Доп-инфо

Карамель сварить дома на молоке

Домашняя карамель на молоке. Как приготовить карамель в домашних условиях из сахара и воды

Всем привет. Сегодня я делюсь с вами рецептом домашней солёной варёной карамели. Это просто находка, которая станет незаменимым помощником на вашей кухне. Ведь вариантов применения карамели великое множество.

Это и начинка тортов и капкейков, ею можно поливать вафли, блины и оладьи, а какие красивые подтёки можно создать на готовых десертах. Да и просто в качестве самостоятельного сладкого блюда, это очень вкусно.

Рецептов данного соуса в интернете довольно-таки много. Но все они делятся на 2 категории, одни варят сироп с водой, вторые же обходятся без неё. Я честно скажу, готовлю только без воды, с водой ни разу не пробовала. Но по этому рецепту у меня получается всегда, без особых проблем.

Нам потребуется всего 3 ингредиента — сахар, сливки и масло. Соль можно и не добавлять, но с ней действительно вкуснее. Как вы знаете, если положить щепотку соли в сладкий десерт, то блюдо станет слаще и заиграет другими красками. Сразу оговорюсь, сливки должны быть жирными, от 30%. На приготовление уйдёт немного времени, но вы должны не отходить от плиты, дабы не пережечь сахар.

Итак, как же приготовить варёную солёную карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 гр. сахара
200 мл. сливок
100 гр. сливочного масла
щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Сливки необходимо подогреть, не кипятить! Можно поставить на плиту в сотейнике. Я же просто подогрела в микроволновке минуты за 2.

Сахар высыпаем в кастрюлю с толстым дном, в идеале, самую широкую. Так наш сахар будет равномернее растапливаться. Так как у меня с толстым дном только одна кастрюля, и та небольшого диаметра, в этот раз я готовила карамель в сковороде. И вы знаете, получилось быстрее, и вкуснее. Так что, если в доме есть чугунная сковорода, готовьте в ней.

Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем!

Как только увидите, что сахар топится, начинаем интенсивно мешать силиконовой или деревянной лопаточкой. Мешать надо аккуратно, стараясь не задевать края посуды. Оставшийся там сахар закристаллизуется и в нашей смеси будет комками.

Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.

В этот момент добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки. Аккуратно, смесь начнёт активно бурлить. Не переживайте, это так надо, просто активно мешайте.

После того, как масло растворится, добавляем тёплые сливки и ещё раз всё перемешиваем. На этом этапе в смеси могут образоваться комочки, стараемся их расплавить, если не получается не переживайте. Просто потом процедите всё через ситечко.

Как только смесь стала однородной, убираем с плиты.

Я всегда процеживаю через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавляем соль. Лучше крупную морскую, так вкус будет ярче. Соли надо совсем немного, щепотки хватит.

Нашу карамель переливаем по баночкам и после её охлаждения убираем в холодильник.

Кстати, хранится она может до месяца. Хотя у нас она так надолго не задерживается в холодильнике.

Вы можете поэкспериментировать с количеством сливок, чем меньше их добавить, тем более густая получится карамель в итоге.

После холодильника наш соус немного загустеет, но всё же останется жидким. Им можно смело поливать готовые десерты. Для красивых подтёков просто подогрейте карамель немного в микроволновке, так она станет жидкая и красиво застынет на торте.

Например вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

А в качестве начинки карамель у меня выступала в .

Приятного аппетита.

Леденцовая карамель на палочке в виде петушка из нашего детства или новомодного заморского чупа-чупса — лакомство, любимое детьми разных поколений. Сделать конфеты из сахара в домашних условиях совсем просто, их когда-то готовили многие из нас. Только теперь немного подзабыли. Давайте вспоминать старые рецепты и, может быть, кто-то из вас узнает новые и более интересные. Тем более что домашняя леденцовая карамель выигрышно отличается от покупных тем, что в ней нет усилителей вкуса, стабилизаторов, красителей и других вредных добавок .

Предостережение! Не следует давать маленьким детям карамель с твёрдым наполнителем (они могут случайно им подавиться) и на короткой палочке, так как дети могут ее проглотить (мы уже писали об этом в статье ).

Что нужно для изготовления карамели на палочке

Чтобы сделать обычную леденцовую карамель на палочке, необходимы лишь 2-3 ингредиента: сахар, вода и несколько капель уксуса или немного больше лимонного сока. Кислота нужна для того, чтобы леденцовая масса не закристаллизовалась. Но раньше мы делали без кислоты. Если сахар расплавится, а потом опять закристаллизуется, ничего страшного - продолжайте нагревать его и помешивать, и он снова растает. Главное, не передержать на огне, иначе сироп приобретет горьковатый вкус. Конфеты из жженого сахара на любителя, не всем нравятся.

Еще нужны деревянная ложка или лопатка для помешивания и глубокая емкость для варки - маленькая кастрюля, ковшик или миска с толстым дном, подойдет также сковородка с высокими бортиками. Многие переживают, что емкость трудно будет отмыть от застывшего сиропа. Но ее всего лишь следует залить водой и оставить так постоять. Застывший сироп полностью растворится в воде.

Чтобы карамельки получились на палочках, нужно их заранее подготовить, иначе, пока вы их ищете или достаете, сироп может застыть (а застывает он быстро). Если у вас нет палочек для леденцов, то их с успехом могут заменить деревянные палочки от , шпажки для шашлыка, зубочистки или, если уж совсем ничего нет, спички (кончик с серой отломить или обрезать ножницами).

Еще понадобятся формы для леденцов. Подойдут металлические или силиконовые для изготовления печенья; если их нет, то можно использовать ложки или противень, просто наливая на него аккуратные маленькие лужицы. Если есть орешница, то это тоже хороший вариант: можно сделать круглые леденцовые орешки или чупа-чупсы, используя только нижнюю часть орешницы. Но сироп придется делать два раза. Уже затвердевшие и вынутые из формы половинки положить на еще горячие, только что залитые сахарным сиропом формочки, и обе половинки схватятся друг с другом. Между ними положите палочки. Не забудьте смазать формочки для домашних конфет растительным маслом (силиконовые можно не смазывать).

Как готовить карамель на палочке

Начинать готовить массу для карамели нужно на среднем огне, все время помешивая; когда она закипит, огонь уменьшить наполовину. Когда сироп станет золотистого цвета, нагревайте его еще секунд 20-30 и затем уберите с огня. По вязкости сироп должен напоминать канцелярский клей. Для проверки капните сироп в стакан с холодной водой. Если капля затвердела, то сироп готов. Сняв емкость с огня, нужно еще немного помешать сироп, пока не исчезнут пузыри и можно разливать по формочкам.

Чтобы разнообразить цвет и вкус леденцов, их можно делать с молоком, сливками, фруктовым и овощным соком; добавлять в сироп какао, корицу. По формочкам можно разложить фигурки из а, насыпать семечки подсолнуха или тыквы, орешки. Также карамель очень вкусна со свежими размельченными фруктами и ягодами или изюмом, цукатами, кусочками кураги, сушеного чернослива. А уже застывшую карамель можно окунать в или наносить ее кисточкой, обвалять (предварительно сбрызнув водой или смазав тонким слоем меда) в кунжуте или в кокосовой стружке.

Кстати, леденцы могут помочь при простуде, если в сахарный сироп добавить или лимон. Они смягчат кашель. А для облегчения насморка хорошо добавить мяту. хороша и от кашля и от насморка. А вот мед добавлять в горячий сахарный сироп нельзя, т. к. при нагревании он выделяет вредные вещества.

Леденцовая карамель на палочке

Чтобы сделать привычную нам с детства карамель на палочке, нужно подготовить

10 ст. ложек сахара
4 ст. ложек воды
4 капли уксуса (или 1/4 ч. ложки сока лимона)

В железной миске смешать воду, сахар и уксус;
поставить на средний огонь и помешивать;
когда масса закипит, немного уменьшить огонь, продолжая помешивать;
убрать с огня, когда сироп станет золотистым и жидким;
еще немного помешать сироп, чтобы исчезли пузырьки;
вылить сироп в смазанные формочки;
сразу вставьте деревянные палочки. Готово! Ждите остывания 10-20 минут.

Карамель с фруктовым или овощным соком

Карамель получится цветная от сока, например, вишневого или свекольного. Воду можно полностью заменить на сок — кому как больше нравится. Возьмите

10 ст. ложек сахара
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки сока

Готовить карамель как описано выше, но готовность сиропа получится проверять не по цвету, а по тягучести и затвердеванию капельки в стакане с водой.

Карамель на сливках

6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки сливок
можно добавить ваниль

Леденцы с какао

1 стакан сахара
2 ч. ложки какао-порошка
50 гр воды или молока

Леденцовая карамель с фруктами

Подготовьте

150 гр. любых фруктов
1/2 стакана сахара (или меньше, если фрукты очень сладкие)
3 ст. ложки воды

Размельчите фрукты в блендере или на терке;
сахар и воду смешать и варить до золотистого цвета;
снять с огня, добавить фрукты и хорошо перемешать;
массу разложить по формочкам, а в центр вставить палочки;
оставьте леденцы остывать, можно в холодильнике.

Карамельные леденцы с ягодами

100 грамм любых ягод (малина, смородина, вишня)
1 ст. ложка
1/2 стакана сахара
можно добавить ваниль

Сладкая карамель - один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара - прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

Общие принципы приготовления

Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома - отказ от использования вредных веществ:

искусственных ароматизаторов;
химических загустителей;
синтетических красителей.

Чтобы приготовить дома такие леденцовые конфеты или мягкую карамель, которая, кстати, подходит для тортов и других десертов, достаточно использовать обыкновенный сахар, воду и лимонный сок.

Существует несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары знают и некоторые секреты варки этой сладости на основе сахара.

Следует помнить самое важное правило: конфеты готовятся очень быстро. Именно поэтому отвлекаться не стоит. В противном случае всё пригорит. Также следует заранее приготовить формы, в которые планируется разливать сладкую тягучую массу. Их надо смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобная хитрость поможет без труда снимать конфеты.

Если во время приготовления карамели в домашних условиях на какую-то посуду или поверхность попал жженный сахар, такие предметы нужно как можно скорее замочить в воде. В противном случае масса пристынет и справиться с ней будет очень хлопотно.

Существует и еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфеты из сахара, а оригинальный десерт, стоит использовать:

орехи;
кондитерскую присыпку;
кокосовую стружку;
кусочки сухофруктов;
ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

Рецепты приготовления карамели

Есть несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях. На ее основе делают сладкую карамель. На фото ниже представлены некоторые варианты приготовления этой сладости.

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Классический рецепт домашней карамели достаточно прост. Он не потребует придерживаться сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладости не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат непременно порадует! Тягучая вкусная карамель отлично подойдет к чаю, кофе и тостам. Решив воспользоваться этим рецептом, стоит заранее подготовить «правильную» посуду. Кастрюля, в которой будет растапливаться сахар, должна быть с толстым дном и стенками. Это позволит сахару прогреваться равномерно. В противном случае патока может получиться пережженной. В результате вся карамель получится с горьковатым вкусом.

Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту - правильное топление сахара. Это нужно делать на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы по краям при плавлении сладость не подгорала и не прикипала.

Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

молоко - 300 мл;
сахар - 450 г;
сливочное масло - 45 г.

Масло - это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.

На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.

Вот и всё! Домашняя тягучая карамель с добавлением масла готова! Пошаговые фото выше помогут избежать ошибок при варке этого сладкого десерта.

Рецепт 2: карамель на палочке

Карамель на палочке - традиционное лакомство, которое всего несколько лет назад было необычайно популярно. Эту сладость любят и детишки, и взрослые. Раньше такие леденцовые конфеты готовились в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и карамель круглой формы. Для приготовления таких леденцовых конфет не потребуется приобретать дорогие компоненты, да и сам процесс варки сладости достаточно простой и быстрый. При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

Стоит учитывать, что процесс приготовления таких конфет из карамели на палочке достаточно прост. Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и внимательности. Так что точно не получится готовить такую карамель и заниматься посторонними делами одновременно.

Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

вода - 100 мл;
сахарный песок - 250 г;
лимонная кислота - 1 щепотка;
пищевой краситель (по желанию) - 1 пакетик.

Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.
При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.
Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.
Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.
Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Мягкая вкусная карамель - отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть несколько хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли кого-то оставит равнодушным. Готовую мягкую карамель можно использовать и в качестве начинки для рулетов и тортов.

Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

молоко - 100 г;
ванилин - 1 г;
сахар - 200 г;
соль - 1 щепотка;
сливочное масло - 50 г.

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Я люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенка (вареная и обычная), ягодные сиропы и сливки, которые можно быстренько взбить и использовать «в дело». Это так выручает в приготовлении выпечки и десертов!

Посудите сами: блинчики и оладушки просто не могут быть невкусными, если полить их карамелью или ягодным сиропом! И даже самые обычные булочки заиграют новым вкусом, если посыпать их семечками тыквы.

Все эти мелочи определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу, как просто делается домашняя карамель. Рецепт будет с пошаговыми фото, поэтому вам совершенно несложно будет все повторить в домашних условиях.

Густая карамель или жидкий карамельный соус — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты:

Сахарный песок — 225 г.
Вода — 65 г.
Жирные сливки — 85-250 г. (в зависимости от того, жидкий соус или густую карамель вы хотите получить)
Масло сливочное — 70 г.

Как приготовить:

В кастрюле или в сотейнике с толстым дном соединяем воду (65 г.) и сахар (225 г.)

Ставим на плиту (на средний огонь) и дожидаемся, когда весь сахарный песок растворится.

После того как сахар растает, прибавьте огонь до максимального и готовьте карамель до коричневого цвета. Здесь важно не переусердствовать, иначе карамель будет сильно горчить.

Я обычно не дожидаюсь янтарного цвета, убираю сразу же, когда увижу, что цвет появился. Снимаю с огня и все остальные действия провожу на столе. Вливаю жирные сливки (85 г.). Сливки должны быть теплыми (предварительно нагрейте их до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, нужно добавить больше сливок (250 г.) При добавлении сливок в кипящую карамель нужно быть максимально осторожными: смесь будет очень сильно бурлить, стрелять и пениться. Детей рядом быть не должно!

Спустя 1,5-2 минуты пена немного уляжется и можно перемешать смесь лопаткой.

Посмотрите на карамель в сотейнике:крупных пузырей уже практически нет.

На последнем этапе приготовления добавляем сливочное масло (70 г.) И снова перемешиваем.

Когда масло растает, можете перемешать еще раз для однородности соуса.

Можно перелить соус в баночку и хранить в течение 2 недель. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: хочется жидкого соуса, нагрейте при комнатной температуре. Если нужно погуще — остудите.

Возможно, с первого раза у вас не получится идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте эксперименты, сокращая или увеличивая количество сливок в рецепте, в итоге вы рассчитаете свою идеальную формулу.

Если хочется соленой карамели — добавьте в самом конце приготовления (пока соус еще горячий) крупные хлопья морской соли и перемешайте для лучшего растворения.
Предлагаю вам посмотреть видеорецепт соленой карамели на нашем канале You Tube, желаю приятного просмотра:

Густой карамелью можно обмазать торт или использовать ее в прослойку вместо крема. Кроме этого карамелью поливают капкейки, кладут ее в начинку и используют в самых разных вкусных целях!

В нашей семье любима соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
А вам какая карамель нравится больше, сладкая или соленая? Буду рада вашим откликам к рецепту! Делитесь фотографиями (можно прикрепить к комментариях), своими отзывами и секретами приготовления!
Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо.

Предлагаю вашему вниманию легкий, при этом вкусный десерт - мягкую карамель. Это универсальный продукт, который можно использовать для украшения десертов, делать конфеты или просто кушать со свежим чаем или кофе.
Содержание рецепта:

Одним из базовых составляющих в арсенале кондитера является карамель, которой отведено особое место в классификации сладостей. В разных рецептах ее можно встретить в самых разных видах. Но, тем не менее, основа приготовления - процесс плавления сахара. Компонент десертов изобретен несколько столетий назад. В Древней Индии подобный карамели продукт получали из жареных тростниковых стеблей. Масштабное изготовление сладости стартовало в XIV - XVI веках в ряде стран: Америке, Франции, Великобритании. Причем каждая из них считает себя основоположниками карамельной продукции. У французов и россиян излюбленная карамель была в виде леденцовых фигурок на палочках. В XVIII ст. началась эра карамели в Англии, а немецкий фармацевт на основе леденцов и лекарственных трав создал целебные конфеты, которые сменили горькие микстуры.

В сегодняшние дни карамель научились готовить многие кондитеры и даже домохозяйки. Ее применяют для прослойки коржей, добавляют в крем, украшают выпечку, делают конфеты. А как хороши с карамелью печенья или корзиночки из песочного теста, наполненные таким чудным лакомством! Помимо этого карамелью можно полностью заменить промышленную сгущенку, которая славится плохим качеством.

Калорийность на 100 г - 382 ккал.
Количество порций - 250 мл
Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

Приготовление мягкой карамели из молока

1. Сахар насыпьте в сковороду и поставьте на плиту, включив средний нагрев.

2. Сахар начнет плавиться и одновременно карамелизироваться. Постоянно его помешивайте.

3. Рафинад должен приобрести золотистый оттенок и образовать кристаллами.

4. Влейте в сковороду молоко и включите чуть больше огонь.

5. Прогревайте молоко постоянно помешивая. Сахарные кристаллы, по мере нагревания молока, должны полностью раствориться.

6. Уваривайте карамель. Молоко должно постепенно приобретать золотистый цвет.

7. После положите в сковороду сливочное масло.

8. Перемешайте и держите продукт на среднем огне.

9. Уваривайте карамель до нужной консистенции. Но учтите, что при охлаждении она станет плотнее. Если вы будете использовать ее в виде самостоятельного десерта, то берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если нужен наполнитель для корзиночек, печенья, заменить сгущенку, использовать как основу для крема, то количество молока должно быть в два раза меньше сахара.

10. Так же не советую сразу готовить большую порцию. Оптимальное количество - 200 г сахара. Если порцию увеличить, сахар будет сложно растопить. Для начала можете сварить сахарные конфетки, а постепенно, опытным путем будет ясно, сколько необходимо варить на конкретной плите и в какой посуде. В массу можете добавлять лекарственные травы, тогда получатся домашние конфетки от боли в горле, кашля и т.д.

Карамель как в Сникерсе

Карамель как в Сникерсе — а если точнее, то ещё вкуснее! Мягкая, густая, тягучая! В общем, она самая! Если вы любите всё сливочно-карамельное, как и я, то знайте: остановиться невозможно, и я вас об этом предупредила!

В блоге уже есть хороший рецепт карамели. В последнее время я готовлю по нему реже, в основном, делаю вот эту, которую назвала для себя «как в Сникерсе». Но та тоже отличная, и у неё есть огромное преимущество: она быстрая! Это очень выручает! Имейте в виду. С карамелью же, про которую я сейчас расскажу, придётся повозиться. Но если вы хотите ту самую карамель из Сникерса — то оно того стоит.

Причина «возни» — нужно расплавить чистый сахар, без воды, а для этого придётся набраться терпения. Также, после того, как вы добавите сливочное масло, масса схватится комком, вы добавите сливки и будете мешать, чтобы карамель «разошлась», и на это тоже уйдёт приличное количество времени. Зато эта карамель никогда не засахаривается!

На самом деле, рецепт известен и давно гуляет по сети. Это знаменитая карамель Пьера Эмре практически без купюр. Только у него — крем-фреш, а у нас сливки, потому что крем-фреш в нашей стране не продаётся. Его можно сделать самим, но я, откровенно говоря, не хочу. Со сливками очень вкусно. И это та самая карамель, которая идеально подходит для насыщенного и мегасытного торта «Сникерс»: недаром же и батончик позиционируется как утоляющий голод!

И ещё: несмотря на то, что рецепт — не тайна, описывают его, к сожалению, так, что если новичок начнёт делать, то на середине бросит. Ну, простите меня, другие блогеры:) Я же постараюсь рассказать и показать так, чтобы вы не сошли с дистанции и чтобы у вас всё получилось.

Поехали!

Сахар, по совету своей коллеги Наталии, я слегка перемалываю в блендере. Так он быстрее плавится. Пудру не беру: она дороже и сейчас к ней часто подмешивают крахмал, а нам нужен чистый сахар.

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.

Насыпала.

Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!

Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.

И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.

Снова добавляю сахар. И растапливаю.

В какой-то момент может быть и вот так. Это когда насыпали и пытаемся наклонять кастрюльку. Ждём, плавим. Если горит, темнеет и появляется запах жжёного сахара, уменьшайте температуру до минимума! Очень важно не передержать, иначе карамель будет горчить и получится слишком тёмной.

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

А вот и весь расплавленный сахар.

Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.

Перемешиваем.

Будет как-то так.

Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.

А теперь начинается эпопея. Перемешиваем всю массу так, чтобы комки карамели разошлись в жидкости. Скребём силиконовой лопаткой, переворачиваем ею карамельные кусочки, чертыхаемся и ругаем себя за то, что взялись за эту дурацкую карамель. Параллельно вспоминаем недобрым словом некую Тори Птит, которая совратила, соблазнила и втянула вас в эту аферу.

Можно время от времени слегка подогревать массу: так быстрее дело пойдёт. Не не сильно, а то консистенция, когда позже будем уваривать, станет не такой, как задумано.

Если мы не бросили эту затею и не выкинули продукты, а довели дело до результата — вот что получится! Поздравляю вас, вы мо-лод-цы! Звёздочка вам за терпение!:)

В комментариях пишут, что лучше сначала налить сливки, а уже потом добавить масло, тогда не придётся возиться с комками. Я ещё не проверяла, но имейте в виду! При случае я проверю и обязательно напишу о результатах, потому что это очень облегчит и ускорит процесс приготовления этой чудесной карамели.

Теперь остались сущие пустяки. Ставим на средний огонь и увариваем карамель до 108 градусов. На это уйдёт примерно 6 минут. Карамель загустеет и начнут появляться пузыри. Они плюются! Осторожно: горячо! Не пугайтесь, если кажется, что жидко: масса остынет и станет намного более густой.

Теперь добавляем в неё щепотку или две крупной морской соли. Это необязательно, но с ней интереснее. Хотите, добавьте соль уже после остывания, крупинки тогда будут отчётливо ощущаться.

Наша карамель готова!

Переливаем её в баночку.

Это очень вкусно!

В холодильнике карамель станет довольно плотной, но постояв при комнатной температуре размягчится. После холодильника её можно чуть подогреть в микроволновке или на водяной бане и перемешать, тогда с ней будет легче работать: наносить на коржи или добавлять в крем. Этой карамелью в чистом виде коржи или кексы вы не пропитаете, но для этой цели можно разбавить её кипячёной водой, пропорции — по вкусу. Ещё можно её так сильно не уваривать, она будет менее густой. Экспериментируйте!

Весёлых приключенй на кухне!

Домашняя мягкая карамель рецепт с фото пошагово

Очень вкусное лакомство для детей и взрослых. Вкусную карамель можно приготовить и в домашних условиях. Понадобится минимальный набор продуктов и желание получить вкусное лакомство. А рецептом приготовления я сейчас поделюсь.

Домашняя мягкая карамель

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (48 г)во всех порциях (480 г)100 г

Углеводы 58% 43 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

Шаг 1:
Для приготовления домашней карамели подготовьте необходимые ингредиенты. Сливки рекомендую использовать более жирные, от 33%. С такими сливками вкус готовой карамели будет очень сливочный и нежный.
Шаг 2:
Первым делом необходимо растопить сахар. Для этого желательно использовать посуду с толстым дном. Но я приноровилась это делать в обычном алюминиевом ковше. Сахар должен быть насыпан тонким слоем. Поставьте его на самый маленький огонь и ждите пока он начнет таять. мешать его не надо. При первых признаках плавления сахара, просто наклоняйте ковш в разные стороны, чтобы сахар сам немного смешивался. Так он будет плавиться равномерно.
Шаг 3:
В расплавленный сахар влейте горячие сливки. Масса начнет шипеть и пениться. Так и должно быть.
Шаг 4:
Из-за этого карамель станет твердой. Держите всю массу на огне еще минут 10-15 и постоянно мешайте. Постепенно карамель растворится в сливках.
Шаг 5:
Процедите горячую карамель через ситечко. Это необходимо для того, чтобы удалить те кристаллики сахара, которые могут остаться, чтобы они не хрустели на зубах и масса стала однородной.
Шаг 6:
В горячую карамель сразу добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло.
Шаг 7:
Всю массу перемешивайте, пока масло полностью не вмешается и массе станет однородной. Домашняя карамель готова!
Шаг 8:
Перелейте её в баночку и используйте по назначению.В горячем виде карамель достаточно жидкая. Поставьте её в холодильник до полного остывания. Она застынет и станет густой и тягучей.

Такую карамель можно использовать как добавку в торты, для топпинга к мороженому, для соуса к блинчикам. А можно просто есть ложкой или намазывать на булку.
Если готовить сразу большую порцию карамели, то посуда для её приготовления должна быть широкая. Так как если будет сахар толстым слоем, то его будет сложно растопить.
Чтобы получить соленую карамель, во время варки добавьте в неё немного морской соли. Очень вкусно!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар-песок - 398 ккал/100г
Сахар - 398 ккал/100г
Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
Масло топленое - 869 ккал/100г
Сливки 35% - 337 ккал/100г
Сливки 40% - 362 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Сливки жирные, Сливочное масло

Карамель из молока и сахара рецепт. Мягкая карамель из молока

Как сделать карамель в домашних условиях? Тягучую пластичную массу легко сварить на основании воды и сахара. Карамель служит как отдельным лакомством, так и украшением для десертов, основой для создания леденцов и конфет. Простые рецепты поданы ниже в статье.

Как сделать карамель из сахара и воды

Правильно приготовленная карамель должна быть янтарно-коричневого оттенка. В переводе с французского языка название означает «изготовленный из сахарного тростника». Жидкая пластичная масса основана на воде.

Как сделать простую карамель? Для этого берите:

воду - 3 ст. л.;
сахар - ¾ ст.

Для приготовления тягучей карамели используйте посуду из чугуна с толстым дном. Допускается и сковорода с антипригарным покрытием.

Следуйте пошаговому рецепту:

Вылейте в посуду воду, добавьте сахар.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Сделайте слабый огонь и варите до тех пор, пока содержимое не потемнеет.
Отключите плиту, перелейте карамель в другую посуду.

Важно не оставлять лакомство в кастрюле, иначе после охлаждения она приклеится к поверхности. Лучше сразу использовать карамель по назначению.

Как сделать карамель с уксусом

Впервые задумались над тем, как сделать карамель дома? Тогда будьте готовы, что раскаленное лакомство стреляет и обжигает кожу. Поэтому огонь должен быть минимальным, а руки защищены прихватками и длинными рукавами.

Чтобы избежать перекристаллизации сахара, добавьте в карамель немного уксуса. Кислота предотвращает образование сгустков, которые позже осядут на дне посуды.

Подготовьте такие продукты:

сахарный песок - ¾ ст.;
воду - ¼ ст.;
жирные сливки - ½ ст.;
уксус - 2 капли.

Как сделать тягучую карамель? В этом помогут сливки, а также постоянное помешивание смеси деревянной лопаткой. Приступайте к приготовлению:

В кастрюлю насыпьте сахар.
Растопите его на медленном огне, постоянно помешивая.
Тонкой струей влейте в массу теплую воду и сливки.
Подогрейте содержимое до однородности, добавьте две капли уксуса.
Снимите с плиты.

После охлаждения перелейте карамель в посуду для хранения. Масса станет густой, но не застынет. Поэтому используйте ее для украшения десертов, добавляйте в каши, карамелизируйте фрукты.

Как сделать карамель из сахара с молоком

Хотите получить вкусную эластичную карамель? Рецепт лакомства содержит молоко, которое придаст блюду гигроскопичность и не даст полностью застыть. Помните о правилах: используйте правильную посуду и защищайте руки.

Понадобятся такие ингредиенты:

Как сделать карамель из сахара дома? Вот этапы приготовления:

Подогрейте молоко в кастрюле.
Засыпьте сахар и варите до приобретения коричневого цвета.
Сливочное масло порубите на куски и добавьте в смесь.
Следите за временем. Чтобы получить густой карамельный крем, достаточно варить один час. Для сгущенки - это полтора часа, а вот для карамели - два с половиной часа.

Универсальный рецепт позволяет использовать карамель для любых целей. Создавайте уникальные домашние десерты с сахарным лакомством.

Наслаждайтесь домашней карамелью и удивляйте гостей. Храните десерт в холодильнике и используйте в течение двух недель. Вся семья оценит ваши старания.

Наверняка вы имеете представление, как сделать карамель дома: что может быть проще — взять сахар и нагреть его в кастрюле! Однако в приготовлении домашней карамели существуют маленькие, но очень существенные хитрости. Они помогут избежать «прилипания» субстанции к посуде, пригорания и кристаллизации сахара. Итак…

Для выполнения понадобится:

Сахар 1 стакан
Вода 1/3 стакана
Уксус или лимонный сок 1/2 чайных ложки
Кастрюля
Тарелка
Формочки (если их нет, подойдут обычные столовые ложки)

Способ приготовления карамели:

Наполняем глубокую тарелку холодной водой и кладем рядом формочки – все должно быть под рукой.
Ставим кастрюлю на средний огонь, засыпаем туда сахар и нагреваем его до жидкого состояния. Не стоит помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растворится.
Когда сахар полностью растаял, переключите тумблер на самый слабый огонь и опустите в раствор ложку или формочку. Как только она наполнится, переместите ее секунд на 10 в тарелку с водой, после чего поставьте на влажное полотенце и принимайтесь за следующую форму.
Залейте водой кастрюлю, чтобы соскоблить остатки карамели, и вытащите готовые лакомства из формочек. Сделать самостоятельно карамель из сахара оказалось просто, не так ли?

А теперь – маленькие хитрости, которые помогут сделать ваше сладкое лакомство еще более привлекательным и вкусным.

Хитрость 1.
Чтобы сахар не скатывался кусками, в процессе нагревания добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

Хитрость 2.
Чтобы получить прозрачную и объемную карамель, залейте в растворенный сахар 4-5 столовых ложек горячей воды. В процессе томления из этой воды вздуется шарик, после чего его нужно выловить и просто подождать, пока он остынет.

Хитрость 3.
Чтобы придать карамели пикантный вкус, после снятия с огня капнете в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если добавите трав, получатся домашние леденцы от кашля.

Вас интересует, как приготовить карамель из сахара так, чтобы получились леденцы на палочке? Это тоже совсем просто – вам понадобятся деревянные палочки, например, от мороженого, или, в крайнем случае, зубочистки (для мини-карамелек). Когда кастрюля будет стоять на слабом огне, просто наматываете густую массу на эти палочки и ждете, пока стечет лишнее.

Вот мы и узнали, как сделать карамель из сахара, потратив минимум времени и подручных средств. Теперь вы можете порадовать вкусным десертом как маленьких гостей, так и своих друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы на палочке? В дальнейшем, хорошенько потренировавшись, вы сможете готовить дома петушков и другие сложные фигурки.

Мастер-класс по приготовлению фигурных леденцов

Фигурные леденцы из сахарной карамели могут стать прекрасным подарком, как для взрослых, так и для малышей. Вы можете сделать карамельные фигурки, упаковать их в индивидуальные упаковки и украсить ленточками.

Ингредиенты на 9 леденцов:

1ст. сахара
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. воды
Красный пищевой краситель
Ванилин
Палочки для шашлыков.
Растительное масло

Способ приготовления фигурной карамели на палочках:

1 В кастрюльке соединяем сахар, уксус и воду. Все хорошо перемешиваем и ставим на маленький огонь. Пока смесь стоит на огне, ее необходимо непрерывно помешивать, чтобы сахар не пригорел к кастрюльке.

2 Когда сахар полностью растопится, мы добавляем к нему немного ванилина, чтобы придать нашей карамели нежный аромат и вкус. Если вы не любите ванилин можно обойтись без него.

3 Смесь варим до тех пор, пока сахар не станет золотистого цвета, после чего аккуратно добавляем немного красного красителя. Нам нужно получить нежно красный цвет. Краситель полностью соединился с сахаром, значит карамель можно снимать с огня.

4 Для формирования фигурных леденцов нам понадобится широкая плоская посуда. В нашем случае используется противень, но подойдет и большая тарелка. Дно выбранной посуды необходимо смазать растительным маслом, иначе конфеты прилипнут.

5 Приступаем к рисованию леденца «Бабочка». Туловище нашей бабочки надо сделать потолще, так как оно станет основанием для палочки. Крылья можно нарисовать тонкими линиями. Затем берем палочку для шашлыков и прикрепляем по центру туловища, сверху поливаем палочку карамелью. Как только карамель застынет, можно отделять леденец от противня. Делается это с помощью тонкого ножа. Чтобы не поломать нашу бабочку, нужно отсоединять ее постепенно по кругу.

6 Таким же способом формируем леденец в форме розы. А последнюю фигуру — леденец сделаем в форме рыбки.

Итак, как же приготовить варёную солёную карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 гр. сахара
200 мл. сливок
100 гр. сливочного масла
щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем!

Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.

Как только смесь стала однородной, убираем с плиты.

Я всегда процеживаю через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавляем соль. Лучше крупную морскую, так вкус будет ярче. Соли надо совсем немного, щепотки хватит.

Нашу карамель переливаем по баночкам и после её охлаждения убираем в холодильник.

Кстати, хранится она может до месяца. Хотя у нас она так надолго не задерживается в холодильнике.

Например вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

А в качестве начинки карамель у меня выступала в .

Приятного аппетита.

Общие принципы приготовления

искусственных ароматизаторов;
химических загустителей;
синтетических красителей.

орехи;
кондитерскую присыпку;
кокосовую стружку;
кусочки сухофруктов;
ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

Рецепты приготовления карамели

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

молоко - 300 мл;
сахар - 450 г;
сливочное масло - 45 г.

Масло - это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.

Итак, как сделать карамель в домашних условиях? Для начала нужно насыпать необходимое количество сахара в толстостенную кастрюлю. Посуда ставится на плиту. Нагрев должен быть небольшим.

Когда по краям патока будет плавиться и немного потемнеет, следует помешать массу. В некоторых случаях состав сбивается в комочки. В этом нет ничего страшного! Эти образования в процессе приготовления самостоятельно полностью разойдутся.

В отдельную кастрюлю нужно налить указанное количество молока или сливок. Эта посуда тоже ставится на огонь. Но только тогда, когда сахар полностью превратится в патоку, сахарный сироп вливается в едва теплое молоко либо сливки. Масса перемешивается и доводится до кипения. Смесь должна быть однородной. Карамель станет цельным куском, но не стоит этого бояться. При нагреве молока она расплавится.

На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.

К карамели добавляется сливочное масло. Всё хорошенько перемешивается. Делать это надо с максимальной осторожностью. Ведь при добавлении сливочного масла на поверхности массы появляется очень много пены.

Остается только уварить сладость до нужной консистенции.

Рецепт 2: карамель на палочке

Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

вода - 100 мл;
сахарный песок - 250 г;
лимонная кислота - 1 щепотка;
пищевой краситель (по желанию) - 1 пакетик.

Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).

Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.

При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.

Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.

Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.

Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

молоко - 100 г;
ванилин - 1 г;
сахар - 200 г;
соль - 1 щепотка;
сливочное масло - 50 г.

Сахар надо положить в кастрюлю с толстым дном. Продукт ставится на средний огонь. Масса перемешивается. Емкость можно немного встряхнуть. Это позволит массе равномерно прогреться. Нужно полностью растворить состав.

Посуда снимается с плиты. Помешивать состав нужно равномерно, без спешки. Туда же вливается слегка подогретое молоко.

Емкость возвращается на огонь. Однако важно просто подогревать состав, но не допускать его кипения. В противном случае молоко свернется. Сюда всыпаются ванилин и соль. Всё ещё раз перемешивается.

Карамель снимается с плиты. В нее вводится масло, после чего смесь нужно промешать до однородного состояния.

Стоит учитывать, что оптимальным соотношением для получения жидкой карамели, которая получится по консистенции подобной пасте и отлично подойдет для промазывания коржей на торте, является совокупность сахара и молока 1:1. Если сахара взять больше, то масса окажется слишком плотной и густой.

Готовую жидкую карамель нужно перелить в баночку сразу после приготовления. Позже сделать это будет достаточно сложно.

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Post Views: 33

капризна, ее легко испортить. Чуть передержали на огне - и она сгорела, недоглядели - и сахар кристаллизовался. И поправить тут ничего нельзя. В работе с карамелью главное - вовремя остановиться: закипела, стала желтоватой - быстро снимаем с огня. И не просто снимаем, а на несколько минут ставим кастрюльку в холодную воду, иначе раскаленная до 154 градусов карамель продолжит свое кипение вдали от плиты.

Еще одна маленькая деталь - в закипевшую карамель надо добавить немного лимонного сока, он не даст ей засахариться. Сахар лучше брать рафинад, кусковой, а чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как ставить кастрюльку на огонь, надо аккуратно, мокрой кисточкой, снять с ее стенок все сахарные крошки - когда они падают в кипящую карамель, в ней происходит моментальная кристаллизация, и все пропало.

И еще - закипевшую карамель ни в коем случае нельзя мешать, стоит сунуть в нее ложку, и она мигом засахарится. А варить карамель лучше всего в медной посуде.

Ливная карамель

Та карамель, что становится твердой и похожей на стекло, называется ливной - потому что ее можно разливать по формам. С ней надо работать очень быстро, а то застынет, окаменеет, и ничего из нее не сделаешь. Именно из ливной карамели дома можно приготовить леденцы, даже петушков на палочке. Только чтобы сделать петушка, у вас должна быть соответствующая форма.

А если у вас нет формочек доя леденцов, может сделать что-то типа домашнего «Чупа-чупса ». Берем сахар и воду в соотношении 1/3, то есть на 1 кг сахара - 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, доводим до кипения, в процессе осторожно снимая пену, добавляем капельку лимонного сока или щепотку лимонной же кислоты. И как только карамель начинает желтеть, снимаем с огня. Потом выливаем карамель на силиконовый коврик - не всю сразу, конечно, а порциями, чтобы карамельки получились нужного вам размера, втыкаем туда палочки (можно зубочистки ) и ждем, пока застынет.

Еще проще карамелизировать ягоды или фрукты - например, виноград или вишню. Пинцетом или зубочисткой макаем ягоды в готовую горячую карамель, остужаем и угощаем восхищенных гостей.

Ну а если в эту карамель добавить орехи и потом размельчить в блендере, то получится пралине, которое можно добавить в торт или крем. И еще из ливной карамели можно сделать украшения, например, для торта - ложкой на силиконовом коврике выложить из нее лепестки, наклеить их на орешек, вот вам и цветочек.

Атласная карамель

Чтобы карамель получилась атласной, то есть не стекленела, а оставалась тягучей, придется немного изменить пропорции - на 1 кг сахара возьмем уже 400 г воды и 200 г глюкозного сиропа. Эта карамель остается пластичной и после того как остынет - из нее можно вылепить разные украшения, а можно и так ее есть, как тянучку. Цвет карамели придают пищевые красители - лить в нее, например, натуральный сок бесполезно, там такая температура, что никакой сок не выдержит.

Ириски

Ириски - это тоже карамель , только немного другая. То есть сахар с водой мы увариваем традиционным способом, но только когда карамель пожелтеет, мы вливаем в нее кипящие сливки, пару минут варим, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, охлаждаем - вот и все.

Так, чтобы приготовить шоколадные ириски, расплавляем 200 г сахара (без воды! ), наливаем туда 200 г кипящих сливок, смешанных с 3 ложками меда, щепотку соли, снимаем с огня и добавляем 125 г шоколада. Выкладываем все это в затянутый пищевой пленкой лоток, ждем, когда масса застынет, нарезаем, заворачиваем в красивые бумажки (впрочем, можно и без бумажек ) и радуемся, как вкусно получилось. Ну а добавлять в конфеты стоит разве что орехи, все остальное может просто сгореть.

Чего только не сделаешь из карамели! А самое мое любимое ее применение - это карамельный соус .

Карамельный соус от Александра Селезнева

250 г сахара и 70 г воды увариваем до янтарного цвета.
Вливаем туда 220 г кипящих сливок, перемешиваем и снимаем с огня.
Добавляем 50 г сливочного масла.
Подаем к горячим шоколадным кексам, ореховым бисквитам, штруделю, а если дать соусу остыть, можно и к мороженому.

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Отнюдь не всякий закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И уж точно не имеет права так называться пухлая булка, слегка нафаршированная капустой...

Клафути с клубникой

Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой.

Круассан

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак.

Соленая кармель в домашних условиях рецепт

Кулинарния » Десерты » Молочные десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Соленая карамель в домашних условиях

Сахар Соль Вода Сливки Масло сливочное

Калории:485 ккал

Белки:1,18 г

Жиры:30,25 г

Углеводы:51,98 г

Общее время:50 мин.

Время подготовки:30 мин.

Время приготовления:20 мин.

Вес:300 г

Кухня:Французская

Порций:6

Соленая карамель — идеальная добавка для всевозможных десертов. Этот вкусный соус отлично дополняет мороженое, блины, оладьи, панкейки, а также часто применяется в качестве прослоек тортов, пирожных и чизкейков. По популярности карамель уже активно конкурирует с шоколадом — ее используют даже в качестве декора, заменяя глазурь и делая карамельные подтеки на десертах. Секрет такого «ажиотажа» в многогранном вкусе, удачной текстуре и универсальности. Небольшая порция соли создает выгодный контраст, перебивает приторноть и придает приятное послевкусие — эффект «соленый-сладкий». А стоит только посмотреть на это аппетитное лакомство — стекающая «лавой» нежная тягучая карамель… Чтобы устоять и не попробовать, нужно проявить характер!

Можно ли приготовить идеальную карамель в домашних условиях? — Конечно! Но важно соблюдать правила и знать некоторые нюансы. Ниже рассмотрим подробно процесс варки от начала и до конца. Строго следуем рецепту и не пренебрегаем указанными рекомендациями. Даже, казалось бы, незначительные детали могут сильно повлиять на результат, а порой и вовсе его испортить, поэтому действуем внимательно! Приступаем!

Ингредиенты:

сахар — 150 г;
сливки 33% — 150 г;
сливочное масло — 50 г;
соль — 3 г (½ ч. ложки) или по вкусу;
вода — 45 г.

Соленая карамель в домашних условиях рецепт

Для приготовления карамели берем ковш или кастрюлю небольшого объема (около 2 л). Посуда должна быть сухой и чистой и обязательно с толстым дном! Высыпаем сахар ровным слоем, заливаем водой, придерживаясь указанных в рецепте пропорций. Перемешивать массу не требуется.
Ставим сахар на плиту. Конфорка должна соответствовать размеру посуды, чтобы смесь прогревалась равномерно. Держим на среднем огне. В процессе ни в коем случае не перемешиваем сахарную массу, иначе начнется кристаллизация — появятся твердые комки. Готовить карамель можно с кухонным термометром, но его погружаем в сахар в самом начале приготовления — в еще холодную смесь.
Постепенно масса начнет кипеть и активно бурлить, а сахарные крупицы полностью расплавятся. Продолжаем варку, не нарушая процесс. То есть, не трогаем массу — она будет карамелизироваться самостоятельно.
Держим смесь на огне до карамельного/янтарного цвета. По градусам это диапазон примерно от 140 до 165. Зависит от того, какая карамель планируется на выходе — светлая и нежно-молочная или же насыщенно-темная, с привкусом жженого сахара. В рецепте представлен средний вариант, карамель прогрета до 154 градусов.Кончик термометра должен быть погружен в смесь ближе к центру кастрюли. Если градусник будет «висеть» в углу посуды, возвышаясь над жидкостью, температура может показываться некорректно. Очень важно не переварить карамель, иначе появится горечь!Если все правила строго соблюдены, но смесь все равно кристаллизуется и не карамелизируется, причина — в низком качестве сахара! Возможно, присутствуют примеси, которых не должно быть в составе. Можно увеличить огонь и тщательно перемешать массу деревянной лопаткой до растворения кристаллов, но идеальный результат уже не гарантирован. В следующий раз лучше взять сахар другой марки.
Параллельно с варкой карамели прогреваем сливки. Кипятить их не нужно, достаточно довести до горячего состояния. Снимаем карамель с огня и порциями вливаем сливки, перемешивая массу деревянной или силиконовой лопаткой. Действуем осторожно — смесь начнет шипеть, появится сильный пар.
Возвращаем кастрюлю на средний огонь. Непрерывно помешивая, варим 1-2 минуты.
Переливаем карамель в удобную посуду. Если остались нерастворенные комки сахара, процеживаем смесь через сито. Добавляем соль по вкусу, размешиваем. Остужаем карамель до 35 градусов, а затем вводим мягкое сливочное масло.
Пробиваем массу погружным блендером до однородности. Полностью остудив, переливаем карамель в посуду с крышкой и храним в холодильнике.
Карамель комнатной температуры будет текучей, по консистенции как соус. В охлажденном виде она становится более густой и плотной, похожей на крем. Если планируется поливать десерты, достаем карамель из холодильника заранее.При желании можно корректировать консистенцию, меняя дозировку сливок в рецепте — чем их меньше, тем гуще соус. Также густота зависит от степени уварки.
Соленая карамель в домашних условиях готова!

Приятной дегустации!

Как сделать карамель из сахара в домашних условиях: ТОП-6 рецептов

Сладкая карамель – один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара – прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

№1. Карамель из сахара с молоком: «классика»

масло сливочное — 50 гр.
молоко — 0,3 л.
сахарный песок — 0,45 кг.

Этот рецепт карамели легко повторить в домашних условиях. Лакомство готовится из сахара с добавлением молока.

1. Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте в неё сахарный песок, установите на ленивый огонь. Ждите растворения крупиц и потемнения массы.

2. В другой посуде соедините молоко с маслом, тоже поставьте на плиту и слегка подогрейте. Масло должно растаять. Снимите с плиты, влейте сюда сахарный сироп.

3. Доведите состав до появления пузырей, перемешивайте и ждите загустевания. Затем переместите в ёмкость и закройте, дайте остыть.

Теперь вы знаете, как приготовить классическую карамель из сахара. Давайте рассмотрим другие варианты лакомства в домашних условиях.

Общие принципы приготовления

Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома – отказ от использования вредных веществ:

искусственных ароматизаторов;
химических загустителей;
синтетических красителей.

орехи;
кондитерскую присыпку;
кокосовую стружку;
кусочки сухофруктов;
ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

№2. Карамель их сахара, воды и сливок

масло сливочное — 30 гр.
сливки высокожирные — 125 мл.
вода — 60 мл.
сахарный песок — 140 гр.

Так как сделать карамель можно из сахара с добавлением сливок и воды, советуем присмотреться к этой рецептуре в домашних условиях.

1. Подготовьте посуду. Всыпьте сахарный песок, залейте водой аккуратно. Установите составляющие на ленивый огонь.

2. Ждите момента, когда крупицы растают, а масса станет янтарной. Снимите с огня. Позвольте составу слегка остыть, затем закиньте масло и влейте сливки.

3. Не прекращайте помешивание, опять поставьте на огонь. Вы увидите, что смесь стала однородной и густой. После этого её можно снимать.

Мягкая домашняя карамель

Это блюдо может стать начинкой для смазывания тортов или в рулеты и пироги, а также топпингом для блинчиков, оладушков или тостов.

Для приготовления десерта берем:

Молоко — 200 мл;
Ванилин — 1 гр;
Сахар — 100 гр;
Соль — на кончике ложки;
Сливочное масло — 25 гр.

Порядок действий:

Сахар подогревается кастрюле из прочного материала;
Ненадолго посуда убираем с огня, чтобы влить туда теплое молоко;
Аккуратно помешивая, возвращаем смесь на огонь;
Когда сироп примет однородную консистенцию, снимаем его;
Теперь добавляем в смесь сливочное масло. Снова перемешиваем ингредиенты.

Блюдо готово и может храниться некоторое время в баночке.

№3. Солёная карамель из сахара

соль — 5 гр.
масло сливочное — 30 гр.
сливки максимальной жирности — 0,15 л.
сахарный песок — 0,15 кг.

Рецепт соленой карамели облетел весь мир. Попробуйте повторить его в домашних условиях.

1. Подберите жаропрочную посуду, желательно толстодонную. Всыпьте в неё сахарный песок и позвольте ему подтаять на ленивом огне. Далее начинайте размешивать, ждите 3 минуты.

2. Выключите огонь, влейте сливки, введите масло очень аккуратно. Перемешайте составляющие, опять отправьте на плиту. Всыпьте соль, помешивайте и ждите 4 минуты.

3. За отведённый срок продукт станет густым. Тогда его можно убирать с плиты и расфасовывать по индивидуальным сухим ёмкостям. Пробуйте после остывания.

Как варить молочный сахар со сливками

Если нужно получить густую консистенцию, которая будет хорошо размазываться, рекомендуется пользоваться сливками во время приготовления. Готовой смесью можно украшать различные кондитерские изделия.
Возьмите:

300 мл сливок с жирностью от 33%;
2,5 стакана сахара;
1 ложку пчелиного меда;
50 г масла.

Приготовление:

Первым делом сделайте шербет. Наполните сливками глубокую миску. Добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на медленный огонь и начинайте постоянно помешивать. Доведите сладкую жидкость до кипения.
Добавьте ложку меда и продолжайте варить около 20 минут.
Тем временем подготовьте формочки. Смажьте стенки сливочным маслом во избежание прилипания. Наполните формочки сладким сиропом до краев. После застывания смесь нарежьте ножом небольшими кубиками.

Если собираетесь приготовить шербет для торта – оставьте смесь до застывания. Для закрепления украшения на поверхности кондитерского изделия вырежьте фигурку с помощью формочки. Затем немного подогрейте края, чтобы они плотно прилегали к поверхности выпечки.

№4. Мягкая карамель из сахара

ванилин — на конце ножа
молоко — 0,1 л.
соль — 1 щепоть
масло сливочное — 50 гр.
сахар-песок — 0,2 кг.

Рассмотрите, как сделать мягкую карамель из сахара. Ознакомьтесь с инструкцией и приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Всыпьте сахар в толстодонную кастрюлю. Выставите мощность конфорки на середину. Томите и постоянно помешивайте.

2. Снимите массу с плиты и введите горячее молоко. Отправьте смесь обратно на уваривание.

3. Продолжайте прогревать содержимое кастрюли на ленивом огне, постоянно помешивая.

4. Не допускайте закипания смеси. Всыпьте соль и ванилин, повторно вымешайте. Уберите тару с плиты.

5. Введите размягчённое масло. Добейтесь от компонентов однородной структуры. Сразу перелейте готовый состав в стеклянную ёмкость.

Рецепт мягкой карамели предельно прост. В домашних условиях такая масса идеально подойдёт для смазывания коржей.

Особенности приготовления

Чтобы сделать вкусное, кремовое и однородное лакомство – важно соблюдать рекомендации. Иначе вместо вареного сахара получится простой леденец (тоже вкусный, но совершенно иной продукт). Нужно помнить – сахар должен оставаться в кристаллическом состоянии. Как правило, для приготовления лакомства используется молоко вместо воды. Оно придает готовому продукту нежный вкус.

Если сварить сахар на питьевой воде, получится постный вариант. Сахар с молоком содержит больше калорий и получается гораздо вкуснее. Кроме того, сахар можно сварить на другом молочном продукте – сметане, которая дает приятный аромат. Дополнительной особенностью станет повышенная калорийность (она определяется жирностью сметаны). Поэтому перед приготовлением выберете вариант, соответствующий своим критериям.

Не бойтесь экспериментировать – кладите различные добавки для создания необычного вкуса. Можете положить немного семечек или орехов.

№5. Сливочная карамель из сахара со сгущёнкой

патока кукурузная — 0,2 л.
масло сливочное — 0,2 кг.
ванилин — 3 щепоти
сгущёнка — 220 гр.
сахар-песок — 230 гр.

Рассмотрите, как сварить ароматную карамель, руководствуясь данной инструкцией в домашних условиях.

1. Застелите противень листом фольги и смажьте маслом. Отложите в сторону.

2. В кастрюле подходящего размера соедините патоку, сахар и масло. На средней мощности плиты доведите компоненты до бурления.

3. Прокипятите состав 3—4 минуты, не размешивая. Снимите ёмкость с содержимым с конфорки и введите сгущёнку. Помешивайте. Повторно установите кастрюлю на плиту.

4. Выставите ленивый огонь. Продолжайте томить массу до тех пор, пока её температура не достигнет 114 градусов.

5. Не прекращайте размешивать. Снимите ёмкость с плиты и введите ванилин. Перелейте заготовку в ранее подготовленную форму.

6. Ждите полного остывания. Достаньте готовую карамель и избавьтесь от фольги. Порежьте лакомство кубиками. Оберните пищевой плёнкой.

Теперь вы знаете, как сделать сливочную карамель из сахара и дополнительных компонентов в домашних условиях.

Сочные яблоки в сладкой карамели

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Когда семейству надоест грызть свежие яблоки, можно не исключать их из рациона, а подать в другом виде, поскольку сами они проходят лишь минимальную обработку и сохраняют все свои полезные качества.

Вот что можно сделать из обычных яблок и небольшого количества дополнительных ингредиентов:

600 г мелких яблок;
250 г – сахар;
100 г воды;
20 г лимонного сока;
Плитка шоколада;
Орехи молотые.

Яблоки промыть, удалить черешки, шпажки воткнуть в каждое яблоко вместо черешка. С противоположной шпажке стороны плода сделать прокол (это сохранит яблоко целым при варке).

Яблоки поместить в кипящую воду на пять минут. Обваренные плоды выложить на блюдо, обсушить салфетками, переворачивая каждое.

Растопить шоколад на водяной бане, поместить миску с шоколадом в миску большего размера, подлить кипятку, чтобы он не застывал.

В кастрюльку с толстым дном вылить воду и сахар, варить на маленьком огне до карамельного состояния, затем добавить лимонный сок, перемешать.

Яблоки, держа за шпажку, окунать в карамель, можно еще поливать сверху из ложки. После карамели яблоки окунаются в шоколад, а затем их надо обвалять в орехах.

Китайский рецепт яблок в карамели

Совершенно непривычный подход к приготовлению яблок. Для получения изысканного восточного блюда понадобятся:

Яблоки, лучше твердых сортов – 5 штук;
Лимонный сок;
80 г муки;
Чайная ложка крахмала;
Белок из трех яиц;
100 г молока;
Сахар – 250 г;
150 г воды;
Кунжут.

Вымытые яблоки очистить, нарезать на дольки. Поставить на огонь сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.

Для приготовления кляра смешивается крахмал и мука, в отдельной емкости взбивается молоко с белками, затем вливается в муку с крахмалом. Смешать до однородности, далее яблочные дольки обмакиваются в жидкое тесто и обжариваются в масле до золотистого цвета. Раскладывать на бумажной салфетке, чтобы удалить с долек лишний жир. Поместить в теплое место, например, рядом с плитой.

В кастрюльке смешать воду и сахар, варить до золотисто-коричневого оттенка, затем добавить кунжут, перемешать. Яблоки окунаются в горячую карамель и кладутся на блюдо, смазанное сливочным или растительным маслом.

Подавать к столу немедленно, при этом к каждой порции прилагается чашка с холодной водой. В нее надо макать горячие яблочные дольки.

Изысканный крем с сыром маскарпоне для торта — это очень и очень вкусно, попробуйте!

Блинный торт со сгущенкой — рецепт с фото, которой обязательно стоит попробовать.

Необычайно вкусные конвертики с яблоками из слоеного теста, а приготовить их довольно просто с помощью нашего рецепта.

Как приготовить карамель

Существует 2 наиболее распространенных способа изготовления качественной карамели:

В первом из них вам понадобится насыпать стакан сахара в какую-либо емкость и залить ее 3-4 ст. ложками воды. Затем нужно растопить сахар, пока он не приобретет золотистый цвет.
Во втором случае потребуется изготовить сахарный сироп. Для этого нужно состав из воды и сахара (соотношение 1:2) варить при температуре 160⁰С. Если у вас не будет возможности измерить температуру, тогда капните каплю сиропа в холодную воду. Если капля окаменеет – это будет говорить о правильной варке карамели.

Постный вариант варёного сахара на воде

Если неожиданно закончилось молоко – попробуйте приготовить вареный сахар на питьевой воде. Конечно, лакомство лишится своего карамельного аромата. Однако оно станет хорошим дополнением к чаю. Понадобятся взять два ингредиента, которые найдутся на любой кухне:

1 стакан воды;
3 стакана сахара.

Приготовление:

Наполните миску водой. Немного подогрейте на среднем огне. Затем высыпьте сахарный песок. Замечено, что лучше пользоваться газовой плитой – сладкий сироп получается более однородным. Рекомендуется пользоваться посудой с антипригарным слоем, предотвращающим пригорание продуктов.
Дождитесь закипания подслащенной воды. Уменьшите огонь до минимума. Варите около получаса. Не забывайте постоянно мешать ложкой.
Определить готовность лакомства поможет старый «бабушкин» метод. Поместите каплю сладкого сиропа на тарелку и понаблюдайте. Если капля растечется по поверхности – варите еще несколько минут. Если нет – можете наполнять сиропом формочки. Обязательно смажьте каждую форму сливочным маслом, иначе сахар прилипнет.

Как сделать медовые карамельки

Небольшие сладкие карамельки очень нравятся детям, поэтому вы сможете делать их для своих малышей, не тратя на их изготовление много сил и денег.

Ингредиенты:

сахар – 150 г;
мед жидкий – 100 г;
коврик силиконовый.

Как сделать карамельки:

Для приготовления карамелек потребуется емкость с толстым дном, на которое нужно насыпать сахар и вылить жидкий мед. Этот состав необходимо варить на среднем огне при температуре 160⁰С.

Затем вылейте горячий сироп на силиконовый коврик. Подождите пока карамель остынет, после чего сделайте из нее ком при помощи коврика. Раскатайте ком в толстый жгут и разрежьте на кусочки острым ножом.

Виды карамели

Несмотря на то, что готовится карамель буквально из нескольких основных ингредиентов, существует множество вариантов этого рецепта, ведь кулинария — это бескрайние возможности для экспериментов с продуктами.

Мягкая карамель

Пропорции сахара и жидкости определяют консистенцию готовой карамели, лакомство может получиться, как хрустящим, так и достаточно жидким.

Мягкая карамель востребована в качестве соуса к десертам, сладкого топпинга, для создания вкусной начинки.

Твердая карамель

Хрустящую карамель с давних пор используют для приготовления домашних леденцов или, к примеру, для скрепления эклеров карамельными нитями в крокембуше.

Кроме того, горячую карамель до загустения можно соединять с другими ингредиентами песочного теста, для получения карамельных ноток вкуса.

Как сварить молочный сахар на сметане

Если добавить немного сметаны, лакомство получится необыкновенно ароматным. Его вкус будет напоминать кондитерские изделия из детства. Нередко оно называется молочной помадкой. При необходимости можно немного изменить список продуктов по своему усмотрению. Например – добавить немного семян, какао, орехов.
Возьмите:

500 г сахарного песка;
1 стакан сметаны с высокой жирностью;
50 г масла;
1 ст. ложку какао (не обязательно).

Приготовление:

Для приготовления лакомства понадобится посуда с антипригарным слоем. Если собираетесь варить сахар без современных новшеств по «бабушкиному» рецепту, подойдет эмалированная миска подходящего размера.
Поставьте тару на медленный огонь. Высыпьте весь сахарный песок, положите сметану и дополнительные ингредиенты – если собираетесь сделать лакомство с орехами или семечками. Начинайте медленно помешивать содержимое тары до закипания. Затем убавьте огонь и варите сироп около получаса.
Через полчаса сладкая смесь получит красивый карамельный цвет. Густота будет напоминать сметану. Благодаря постоянному перемешиванию получится избежать появления твердых вкраплений. Не рекомендуется варить лакомство слишком долго, поскольку оно свернется и станет твердым.
Хорошо перемешайте содержимое тары. Добавьте сливочное масло (50 г) и дождитесь его растворения. Выключите огонь. Готовую смесь разлейте по формочкам (не забудьте предварительно смазать стенки сливочным маслом). Поставьте сладкую смесь остывать в прохладное место. Через несколько часов нарежьте шербет ножом.

лучшие рецепты солёной, леденцовой, мягкой, жидкой, сливочной, молочной, шоколадной, фруктовой, апельсиновой, прозрачной, взрывной, жевательной карамели, с начинкой

Как использовать лимонную кислоту в составе карамели, как консервант: советы

Карамель – это не только дополнение к десертам, но и полноценное лакомство. Карамель можно добавлять в мороженое, торты и пирожные, творожные массы, к фруктам, вафлям, выпечке. Приготовить карамель вы можете собственноручно из простых продуктов. Если хотите заготовить ее «впрок», нужно использовать лимонную кислоту, как консервант.

Что потребуется:

Сахар – 0,5 кг.
Вода очищенная – 370-380 мл.
Лимон свежий – 1 шт. (небольшой)
Ваниль – 1 пакетик (маленький)
Корица – 0,5 ч.л. (молотая, порошковая)
Кислота лимонная – 9-10 г.

Как сварить:

Возьмите посуду с толстым дном для кипячения воды (небольшая кастрюлька или сотейник).
Вскипятите воду
В кипящую воду (огонь сделайте умеренным) небольшими порциями подсыпайте сахар и полностью его растворяйте.
Добавьте ванилин и корицу
Полностью выдавите сок одного лимона
Варить такую карамель следует постоянно, помешивая ее ложкой.
Точно сказать, сколько времени для этого потребуется невозможно, просто варите ее до тех пор, пока она не станет густой.
Горячую массу залейте в какую-нибудь кулинарную формочку (силиконовую), а потом достаньте, когда она «схватится».
Затем карамель можно нарезать порционно и посыпать сахарной пудрой.

Кусочки карамели

Простой рецепт карамели

Карамель всегда считалась детским лакомством, но, согласитесь, взрослые тоже очень любят эту сладость. Сегодня в магазинах можно найти огромное разнообразие таких конфеток, но ведь их можно сделать и самому в домашних условиях, тем более что приготовление карамели – не такой уж и сложный процесс. Скорее, даже очень увлекательный.

Как приготовить карамель в домашних условиях?

Ее можно сделать из одного сахара, и этот рецепт — самый простой.

Рецепт карамели № 1

Нам понадобятся:

белый сахар – 175 г;
вода – 30 г;
бесцветная кастрюлька с прочным дном.

Процесс приготовления сладости

Подогрейте кастрюльку на плите в течение нескольких секунд, высыпьте в нее весь сахар. Этого количества должно хватить на 6 порций. Сахар необходимо варить на маленьком огне. Когда он начнет таять и станет жидким по краям, встряхните кастрюльку, затем опять поставьте ее на огонь. Наблюдайте за процессом, пока не растает четверть сахара. Затем возьмите деревянную ложку, тщательно перемешайте смесь. Потом оставьте томиться на огне, пока сахар не приобретет темно-янтарный цвет. И последний этап – снимите кастрюльку с огня, сразу влейте в нее теплую воду. Все хорошо перемешайте. Если в карамели появились комочки, то поставьте кастрюльку снова на газ. Когда карамель застынет, порежьте ее на маленькие кусочки и подавайте к столу.

Несколько полезных советов

Если вы хотите получить прозрачную и нежную карамель, то, когда будет плавиться сахар, добавьте к нему пять столовых ложек горячей воды. У вас должна получиться прозрачная масса. Она надуется и всплывет. Вытащите ее и дайте остыть.
Можно добавить молоко вместо воды, тогда карамель будет иметь нежный сливочный вкус.
Можно приготовить конфетки на шпажках. Для этого воткните их в сладкий раствор, пока смесь не успела затвердеть.

Рецепт карамели со вкусом кофе
Нам понадобятся следующие ингредиенты:

чашка заваренного кофе;
сливки жирностью 15% — 250 мл;
сахар – 120 грамм;
масло растительное – 5 мл;
масло – 75 г.

Процесс приготовления сладости

Возьмите глубокую кастрюльку. Смешайте в ней два вида масла и сахар. Поставьте смесь на плиту, чтобы она подогрелась и приобрела однородную консистенцию. Помешивайте постоянно эту массу, чтобы она не пригорела. Затем добавьте туда кофе и сливки. Готовую смесь можно разлить по формочкам или по маленьким тарелочкам.

Рецепт карамели с ванилью

Нам понадобятся:

молоко – пол-литра;
масло – сто грамм;
сахар – двести грамм;
ванильный сахар – тридцать грамм;
мед – тридцать грамм.

Процесс приготовления сладости

Возьмите кастрюльку, разогрейте в ней сахар, пока он не расплавится. Добавьте туда же молоко, варите смесь, постоянно помешивая, еще десять минут. Потом добавьте к этой массе ванильный сахар, сливочное масло, мед. Варите до тех пор, пока наша карамель не загустеет. Не забывайте все время помешивать. Разложите пергаментную бумагу на столе и хорошо смажьте ее сливочным маслом, затем выложите на нее уже остывшую массу. Порежьте карамель на кусочки. Теперь вы знаете рецепт карамели, а потому сможете с легкостью приготовить ее дома.

Рецепт солёной домашней карамели

Соленая карамель уникальна тем, что сочетает в себе сладость и солоноватость одновременно. Это дарит взрыв вкуса во рту. Соленая карамель идеально дополнит мороженое, молочный коктейль, творожную массу, блинчики и панкейки.

Что нужно подготовить:

Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)

Как варить:

Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.

ВАЖНО: Если вы хотите боле густую карамель, ее следует уваривать дольше.

Сливочная карамель в домашних условиях

Блог Марии Белой

Итак, как же приготовить варёную солёную карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 гр. сахара
200 мл. сливок
100 гр. сливочного масла
щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем!

Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.

Как только смесь стала однородной, убираем с плиты.

Я всегда процеживаю через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавляем соль. Лучше крупную морскую, так вкус будет ярче. Соли надо совсем немного, щепотки хватит.

Нашу карамель переливаем по баночкам и после её охлаждения убираем в холодильник.

Кстати, хранится она может до месяца. Хотя у нас она так надолго не задерживается в холодильнике.

Например вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

А в качестве начинки карамель у меня выступала в торте Сникерс.

Приятного аппетита.

Рецепт домашней прозрачной леденцовой карамели из сахара и воды на палочке

Карамель можно использовать для приготовления домашних леденцов на палочке. Уксус в рецепт добавляется для того, чтобы стать своеобразным консервантом и подарить леденцу кислинку. Чтобы конфетка не обладала «резкостью» выбирайте фруктовый уксус (яблочный или виноградный).

Что необходимо подготовить:

Сахар – 3 ст.л.
Вода – 1 ст.л.
Уксус – 0,5 ч.л.

Как сварить:

Растопите сахар в сковороде или сотейнике
Влейте воду
Снова доведите до кипения
Выключите
Влейте уксус
Перемешайте, залейте в формочку
Вставьте палочку (деревянную зубочистку)
Оставьте застывать

Карамельный леденец

Как сделать карамель – лайфхаки

Как получить перламутровую карамель

Этот приём называется — «вытягивание». Карамельную массу растягивают, складывают пополам, перевивают, снова тянут в тяж — и так несколько раз. Делают так, чтобы образовались воздушные прослойки, которые придадут карамели перламутровый блеск.

Как получить прозрачный леденец

Этот приём называется «нано» — использование мелких формочек. Прозрачная карамель с начинкой и без начинки. Брендом стал «петушок на палочке» — прозрачную карамель можно получить любой формы. При остывании в формочках до температуры ниже 50 °C, карамельная масса превращается в стекловидное тело. Нужно только знать, что при варке сиропа лучше брать сахар-рафинад, а не сахар-песок. И что варить нужно в закрытой посуде, а не в открытой. Что, если вы будете варить на слабом огне, то сироп потемнеет.

Ириски — это тоже карамель?

В общем-то нет. Но, если варить сахар на молоке и при этом помешивать его ложкой (сироп вовремя варки карамели нельзя помешивать!), то как раз-таки получите ириски. В производстве карамели, сироп варят, используя разные виды сахара — почти всегда добавляют патоку, реже — мёд. В домашних условиях, вы можете варить сироп не на воде, а на фруктовом соке и добавить таблетку глюкозы.

Карамель с начинкой

Не существует единого приёма. На производстве используют карамелеобкаточные машины, где дозатор порциями добавляет начинку внутрь карамельного батона. Широкое применение получили также режущие и штампующие машины, которые заодно наносят рисунок на поверхность конфеты.

В домашних условиях, начинку можно добавлять, как вы добавляете фарш в пельмени. Или залить в формочку сироп, затем начинку, а сверху снова слой сиропа. А можно и по-другому, выдувать из карамельной массы пустотелые формы, как это делают стеклодувы со стеклом, и размещать внутри начинки, фигурки, либо иной какой сюрприз. К примеру, вы наденете на шпажки курагу и чернослив, обмакнете их в карамельную массу, то у вас тоже получится карамель с начинкой внутри.

Рецепт домашней мягкой карамели с маслом и ванилью

Карамель на основе масла получится очень вкусной и жирной, с насыщенным вкусом. Такую карамель можно при застывании нарезать кусочками порционно, как ириски.

Что нужно:

Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка
Сахар – 220-250 гр.
Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар
Дождитесь, пока сахар полностью не растает и не потемнеет
По 1 ст.л. добавляйте в горячую массу сливочное масло
Полностью растворив масло, добавляйте новую порцию
Всыпьте ванилин, последний раз перемешайте
Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет

Карамель на основе сливочного масла

Общие принципы приготовления

Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома – отказ от использования вредных веществ:

искусственных ароматизаторов;
химических загустителей;
синтетических красителей.

орехи;
кондитерскую присыпку;
кокосовую стружку;
кусочки сухофруктов;
ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

Рецепт домашней жидкой карамели со сливками и ванилью

Такую карамель желательно использовать в качестве соуса к десертам или выпечке.

Что нужно подготовить:

Сахар – 250-300 гр.
Сливки – 120-150 мл.
Ванилин – 1 пакетик

Как варить:

Нагрейте сахар в сотейнике с толстым дном
Дождитесь, пока сахар полностью не растопиться и не потемнеет.
Растворите в карамели ванилин
Постепенно добавляйте в массу сливки и тщательно перемешивайте массу.
Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения.
Храните в холодильнике

Соленая карамель в домашних условиях

Первый рецепт соленой карамели я использую чаще, можно даже сказать, постоянно. Мне он кажется проще. Его сегодня и рассмотрим.

Берем сотейник с толстым дном и высокими стенками. Поясню чуть позже. Но не мега большой сотейник, а на литр сгодится. Наливаю в сотейник сначала воду и только потом всыпаю сахар. Почему не наоборот? Потому что так сахар не попадает на стенки сотейника и равномерно распределится в воде. А еще, если вы перелили воды, ее можно без проблем слить.

Отмеряем сливки. На сливках хочу остановиться. Для меня приведенная пропорция идеальная. В начинках она не течет и потеки получаются красивые на торте.

Если же вам нужен карамельный соус, к примеру, полить пирог или капкейки, тогда сливок нужно добавить чуть больше. И наоборот, к примеру, в начинку для макаронс сливок нужно добавить чуть меньше.

Сливки, перед тем как вливать в растопленный сахар, нужно нагреть хорошо, но не доводить до кипения. Можно налить их в другой сотейник и поставить рядышком на маленький огонь. Мне удобно нагревать сливки в микроволновой печи. Одна минута и готово.

Ставим сотейник на средний огонь и, не помешивая, оставляем в покое. Но! Из кухни ни нагой. Отвлечетесь на другое дело и все пропало!

Если вы готовите соленую карамель на газовой плите, поставьте под сотейник, на конфорку, рассекатель.

Вот будущая карамель спустя 9 минут.

А вот она уже через минуту. О чем я вам и говорила. Не уходите далеко.

Совет: карамель не мешайте лопаткой, а покачивайте сотейник из стороны в сторону. И ни в коем случае не пробуйте во время готовки карамель! Получите ожог!

Ну, вот спустя 15 минут, посмотрите какой янтарный оттенок получается. Меня он устраивает и я ввожу горячие сливки, не медля. Если массу передержать, она будет горчить. А это, поверьте, уже не вкусно.
Теперь, давайте поговорим про горячие сливки. Перед тем, как вливать их в сахарный сироп (снимите с огня), наденьте кухонную рукавицу, а лучше две. К сожалению, я не сфоткала момент вливания сливок в сироп, но запомните, что вливать сливки нужно по тихоньку и при этом постоянно помешивая массу. Кому то удобно перемешивать карамель деревянной лопаткой, мне удобно венчиком.

Приготовьтесь! Когда вы начнете сливать сливки в растопленный сахар, массы начнет бурлить и очень сильно. Постарайтесь слегка отодвинуть сотейник от себя, так как и от пара тоже можно получить ожог.

Высокие стенки сотейника не дадут массе вылезти на улицу, а перчатки спасут ваши руки.

После добавления сливок в сироп, у нас получается уже карамель, но, чтоб довести ее до божественного вкуса, нам понадобятся еще два ингредиента. Да, мягкое слив. масло, которое придаст карамели шелковистую и сливочную текстуру. И соль, друзья. НО! Не простая поваренная, а морская соль.

Далее возвращаем сотейник с карамелью на огонь, добавляем соль, масло и провариваем минуту, постоянно помешивая.

Соленая домашняя карамель готова. Ее теперь нужно перелить в стеклянную тару, дать хорошо остыть ей и наслаждаться вкусом. К оладушкам, блинчикам, к мороженому самое то.

Храниться соленая карамель в холодильнике может долго. Друзья, но мы же ее приготовили не для хранения, правда? Давайте использовать эту вкуснятину в своих десертах!

Во время пребывания в холодильнике, соленая карамель густеет. А стоит ей постоять при комнатной температуре, она становится более податливой.

Друзья, я так же готовлю соленую карамель из домашних сливок. Вот фото для сравнения. Но тут карамель уже успела хорошо нагреться на солнышке, пока я возилась с фотоаппаратом.

Вот карамель из холодильника.

Густая, что ложка стоит!

Но чуть погодя и она поддается теплу.

Этим рецептом соленой карамели я пользуюсь, но есть еще один. Он готовится без воды. Пропорцию запомнить просто. Берем, к примеру, 100 гр сахара и 80-100 мл. сливок. Слив. масла потребуется для такой порции немного, всего 15 гр и щепотка соли.

Способ приготовления такой же. Растворяем сахар, не помешивая и потом вливаем горячие сливки. Но, аккуратно. Подробно рецепт можно посмотреть в этой статье. Кстати, очень вкусный торт. Советую приготовить!

Друзья, экспериментируйте и делитесь вашими творениями в комментариях! Удачи вам и до новых рецептов!

Рецепт домашней сливочной карамели с корицей

Что нужно подготовить:

Сахар – 450-500 гр.
Сливочное масло – 1 пачка (без растительных примесей, хорошего качества).
Ванилин – 1 пакетик
Корица – 0,5-1 ч.л. (по желанию и вкусу)

Как варить:

Нагрейте сахар в сотейнике
Доведите сахар до кипения и темного коричневого цвета
Растворите в карамели ванилин и корицу
Маленькими порциями подмешивайте в карамель сахар и тщательно перемешивайте.
Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения в холодильнике.

Где используется карамель?

Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.

Попробуйте такие рецепты:

> Крем брюле > Карамельные апельсины с кампари > Шоколадные полосочки с карамелью

Рецепт домашней молочной карамели из молока

Домашнее или магазинное молоко любой жирности подойдет для приготовления вкусной сливочной карамели.

Что нужно иметь:

Сахар – 0,5 кг.
Молоко – 200-250 мл. (лучше брать высокой жирности)
Ванилин или сахар ванильный

Как сварить:

Ровным слоем насыпьте сахар в кастрюльку
На медленном огне пусть сахар постепенно тает, мешать его не нужно.
Позвольте сахару потемнеть
Влейте молоко (не все сразу, а небольшими частями)
Уваривайте карамель и доводите ее до необходимой консистенции.
Разлейте в формы для застывания

Молочная карамель своими руками

Советы по приготовлению домашней мягкой карамели

Чтобы лакомство соответствовало всем традициям, и было правильно приготовлено, необходимо знать определенные секреты приготовления:

Готовьте мягкую карамель, не отходя от плиты, в противном случае масса может подгореть.
Посуду (ложки, кастрюли), в которой варили сладость, замачивайте в воде сразу после приготовления. Карамель очень быстро схватывается, поэтому отмыть ее будет потом сложно.
Нагревайте продукты на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Произойдет это только после кипения. Тогда готовая карамель не будет кристаллизоваться.
Еще избежать засахаренности поможет добавление нескольких капель сок лимона или яблочного уксуса.
Чтобы в процессе варки сахар не пригорал, берите посуду с толстым дном. Только такая тара обеспечит равномерное нагревание продуктов.
Следите за временем готовки, поскольку консистенция карамели зависит от времени ее уваривания. Передержав ее на плите, получатся уже конфеты из мягкой карамели, что так же очень вкусно.

Рецепт домашней шоколадной карамели из сгущенки и какао

Такую карамель очень хорошо добавлять, как соус, к мороженому или чизкейкам.

Что потребуется:

Сахар – 200-250 гр.
Сгущенка обычная – 1 банка (в 300-400 мл.)
Какао – несколько ст.л.

Как сварить:

Растопите сахар в сковороде и доведите его до коричневого цвета.
Не включайте сильный огонь, чтобы карамель «не горела»
В сахар небольшими порциями влейте сгущенку и полностью растворите.
Добавьте какао, все тщательно перемешайте
Влейте в посуду для хранения и уберите в холодильник

Шоколадная карамель

Как делать карамель дома: предварительная подготовка

Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.

1. Вооружитесь правильной посудой

Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.

2. Правильный сахар

Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.

Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.

3. Техника безопасности

Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.

Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.

Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.

Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.

Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.

Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.

Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!

1. Для карамели нужна правильная кастрюля — например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.

2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда — темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана — карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать — возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.

А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.

Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.

Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.

Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.

Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.

Рецепт домашней фруктовой карамели на соке

Такая карамель может быть использована для приготовления леденцов и соусов-поливок к десертам.

Что нужно иметь:

Сок виноградный – 0,5 литра (или яблочный)
Сахар – 350-400 гр.
Ванилин или корица – несколько щепоток

Как сварить:

Растопите сахар в сотейнике
Доведите сахарную карамель до коричневого цвета
Постепенно вливайте сок и размешивайте массу
Уваривайте карамель до нужной густоты
Разлейте в формочки и остудите

Домашняя жидкая карамель к торту

Чего только не сделаешь из карамели, но самое изысканное её применение – это жидкая карамель. Этот ароматный сироп просто незаменим как дополнение к тортам, эклерам, пирожным, мороженому, круассанам, печенью. Для приготовления жидкой карамели в домашних условиях понадобится: коричневый сахар или гранулированный (желательно мелкозернистый, быстрорастворимый) – 1 стакан; теплая вода или молоко – 6 столовых ложек; сливочное масло или сливки – 4 столовые ложки; крахмал кукурузный – 10 грамм; ванилин или ванильный сахар по вкусу
Подготовим все ингредиенты, чтобы всё было под рукой, ведь в процессе у Вас будет мало времени на поиски необходимого ингредиента. Предварительно смешаем с крахмалом холодные сливки. Крахмал желательно просеять перед готовкой, он имеет свойства скатываться в комочки, которые потом сложно разбивать.

На сухую сковороду (желательно с толстым дном) насыпаем сахар и карамелизируем до золотисто-коричневого цвета, не нужно спешить помешивать его пока большинство массы не растопится. Главное, не пережечь сахар, от этого зависит не только цвет, но и вкус карамели, стоит передержать, и патока будет горчить. Когда сахар растопится, аккуратно, потихоньку вливаем теплую воду или молоко. Горячую карамельную массу добавляем тонкой струйкой в сливки или масло, энергично взбивая венчиком. Вот и всё, остудить и хранить в холодильнике, если будет что хранить, ведь вкуснятина невероятная! Такую карамельную глазурь можно использовать как дополнение к множеству десертов!

Многие взрослые уверяют, что карамель – лакомство детей, хотя, они сами не прочь изредка побаловать себя сладким изделием.

Несмотря на то, что сегодня полки магазинов ломятся от разнообразия представленных видов и марок карамели, остались еще умельцы, которые готовят карамель в домашних условиях.

Уникальна домашняя карамель тем, что в ее составе минимум продуктов, к тому же недорогих и доступных.

Кроме того, вне зависимости от того, что процесс приготовления не легкий, он достаточно увлекательный.

Ну а результатом интересного процесса станет вкуснейшее лакомство, которое в магазине точно не приобретешь.

Рецепт домашней апельсиновой карамели с ванилином и корицей

Что потребуется:

Апельсиновый сок – 2 стакана (400-500 мл)
Сахар – 500-600 гр.
Ванилин – 1 пакетик

Как сварить:

Растопите сахар и доведите его до темного цвета
Добавьте ванилин (можно корицу по желанию)
Вливайте небольшими порциями апельсиновый сок и уваривайте карамель до необходимой густоты.

Фруктовая карамель

Рецепт 2. Молочно-кофейная карамель в домашних условиях

Удивительно нежная карамель с плотной тягучей структурой вам точно придется по вкусу. Вы можете не добавлять кофе, сделав обычную молочную карамель без вкусовых добавок.

100 грамм сахарного песка;

70 грамм масла сливочного;

1 ст.л. растворимого кофе.

1. Выставляем на медленный огонь казанок с сахаром, дожидаемся, когда сахар растворится, превратившись в золотистый сироп.

2. Добавляем порезанное масло, сливки и кофе.

3. Варим, помешивая, около 5 минут. Карамель должна стать однородной массой, приятного золотисто-коричневого цвета.

4. Выливаем карамель в промасленные формочки, остужаем. Можно влить в одну большую форму, потом изделий нужно будет просто разрезать острым ножом на более мелкие кусочки.

5. Упаковываем каждую карамельку в пергаментную бумагу, чтобы лакомство не слиплось между собой.

Рецепт домашней «взрывной» карамели

Эта карамель имеет весьма необычный способ приготовления ,но такой вкус вы точно больше нигде не встретите!

Что нужно подготовить:

Коричневый сахар – 240-250 гр. (белый тоже подойдет, но с коричневым карамель вкуснее).
Кленовый сироп – 130-140 гр.
Разрыхлитель – 0,5 пакетика (или 0,5 ч.л.)
Вода – 300-350 мл.

Как варить:

Вскипятите воду и растворите в ней сахар
Влейте сироп и всыпьте разрыхлитель
Сначала масса начнет бурлить темными пузырями, потом превратиться в светлую массу.
Эту массу переложите в форму для запекания
Запекайте карамель до 10 минут в духовке на средней температуре.

ИНТЕРЕСНО: Текстура карамели твердая снаружи (корочка) и пористая внутри.

Домашние ириски

Кто не любит ирис, это же воспоминания с детства, но не все задумывались над тем, что ириски это обычная домашняя мягкая карамель. Если традиционным способом мы уваривали воду с сахаром, то здесь рецепт немного иной. После того как сахар пожелтеет, достаточно влить в него кипящие сливки, проварить несколько минут, добавить сливочное масло, и всё. Ароматная ириска готова, осталось подождать пока она охладится, убрав в холодильник. Чтобы придать конфете утонченный вкус и аромат, можно добавить при приготовлении карамели мёд, ванильный сахар, орехи (грецкие, арахис, миндаль), курагу, чернослив, очищенные семечки и т.д. Домашняя карамель получатся удивительно вкусной если придать им шоколадный цвет и аромат. Для этого в конце варки достаточно добавить измельченный шоколад или какао порошок. Есть несколько секретов приготовления домашней карамели «Ирис»: Чтобы проверить готовность карамели необходимо капнуть капельку сладкой массы в холодную воду. Если капля моментально затвердела, то образовавшуюся смесь пора выливать по формам, конфеты готовы;
Карамель удобно разливать в силиконовые формы, тогда она не прилипает и ложится ровным слоем, доставать конфеты с такой формы тоже не составит труда. Также подойдут поверхности из керамики или стекла;

Для тех, кто следит за фигурой, можно сделать молочную карамель, которая будет менее калорийной. Для этого достаточно заменить сливки на низкокалорийное молоко;

Также можно приготовить своими руками цитрусовые диетические «Ириски». В таких конфетах совсем нет кислинки, только свежий аромат лимона. Лимонные «Ириски» готовятся на основе сахара и воды. Отдельно растворяется желатин и добавляется лимонный сок, в последующем перемешивается с сахарным сиропом. Такие жевательные конфеты далеки по вкусу от классической «Ириски», но имеют интересный и пикантный вкус;

Домашняя мягкая карамель хорошо хранятся в холодильнике, если завернуть их в пищевую пленку, такую молочную помадку не страшно дать детям.

Рецепт домашней жевательной карамели со сливками

Что подготовить:

Сахар – 350-400 гр.
Ванилин – 1 пакетик
Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
Сироп кукурузный – 40-50 мл.
Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
Вода – 40-50 мл.
Чай – 2-3 ч.л.
Щепотка соли

Как сварить:

На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.

Карамель на палочке или Петушок

Традиционная карамель на палочке знакома большинству, это бренд постсоветской кондитерской промышленности засел в сердце у многих. Сделать данную карамель в домашних условиях было крайне просто, сахар и сковорода – две главные составляющие и не говорите, что в детстве не марали мамину сковороду таким способом. Сейчас вспомним как это делается, только на этот раз сделаем всё правильно, избежав пригорания, кристаллизации сахара и прилипания субстанции к посуде. Итак, для приготовления домашней карамели на палочке нам понадобится:
Кастрюля Тарелка Формочки (при отсутствии обычные столовые ложки) Сахар – 1 стакан Вода – 1/3 стакана Лимонный сок — 1/2 ч. ложки или уксус

Подготовим «рабочее место» перед приготовлением леденцов. Для этого наполним холодной водой глубокую тарелку, разложим формочки. На среднем огне нагреваем сахар, доводя его до жидкого состояния. Не беспокойтесь, что сахар будет пригорать ко дну, если огонь небольшой, можно не помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растопится. Когда сахар полностью растворился, делаем огонь конфорки самым слабым и опускаем в кастрюлю формочку или столовую ложку, наполняя и перемещая на 10 секунд в тарелку с водой, после чего переставляем форму на влажное полотенце и принимаемся за следующий леденец. Главное, не передержать карамель на огне, цвет стал желтоватым, — сразу снимаем. Вот и весь рецепт, как говорится, всё гениальное – просто. Но мы забыли упомянуть о маленьких хитростях при приготовлении карамели, которые нужно знать, чтобы лакомство получилось вкусным и более привлекательным:

Чтобы сделать карамель однородной консистенции и цвета, в процессе нагревания, добавьте в кастрюлю лимонный сок или уксус. Теперь сахар не будет скатываться кусочками;

Чтобы домашняя карамель стала объемной и прозрачной, залейте в уже растворенный сахар 5 столовых ложек горячей воды. Когда смесь будет томиться нагреваясь, из воды вздуется шарик, который нужно выловить на ложку и подождать пока он просто остынет;

Чтобы сварить карамель в домашних условиях, придав ей пикантный вкус, можно капнуть в неё сок, глюкозный сироп, коньяк или бренди. Также можно сделать леденцы от кашля, добавив чуток отвара трав или каплю эфирного масла мяты или эвкалипта. Ванильный сахар также придаст леденцу вкусный аромат;

Как сделать домашнюю карамель определенного цвета? Можно добавить жидкий пищевой краситель, в небольших количествах он вполне безопасен. Ведь натуральный сок, к сожалению, не выдерживает температуры и красивого цвета Вам не получить с его помощью;

Нет палочек для домашнего Чупа-чупса? На помощь Вам придут зубочистки или палочки от мороженого. Можно обойтись без форм, нужно просто наматывать густую массу и ждать, пока стечет лишнее. В дальнейшем, тренируясь, Вы сможете готовить и другие более сложные фигурки;

Еще проще получить карамелизированные фрукты или ягоды на палочке. Населив, например, вишню или виноград на зубочистку, обмакиваем их в горячую карамель и остужаем. Ну а если в карамель добавить мелко измельченные орехи, то получим пралине, которое можно есть не только как отдельное лакомство, но и добавлять в прослойки различных тортов и других десертов;

Чтобы сделать мягкую карамель, которая не будет «стекленеть», нужно немного изменить пропорции. На 1 кг сахара – 400 грамм воды и 200 грамм глюкозного сиропа. Такая карамель остается эластичной и после того, как остынет. Из неё можно смело лепить разные фигурки и украшения;

Чтобы приготовить в домашних условиях фигурный (рисованный) леденец, нам понадобиться плоская посуда, смазанная растительным маслом и ватная палочка для рисования. Наносим жидкую карамель, прорисовывая леденец и оставляем палочку в самом толстом слое, после того как карамель застынет, можно отделить леденец от посуды.

Соленая карамель из сметаны

Рецепт домашней соленой карамели из сметаны очень простой в приготовлении. Со сметаной проще работать, и исключены неожиданности со свертываемостью.
Ингредиенты:

Сахар — 220 г
Сметана 21% — 350 г
Сливочное масло — 30-40 г
Морская соль — по вкусу

Пошаговое приготовление соленой карамели из сметаны:

В толстодонной кастрюле соедините сахар и сметану.
Поставьте посуду на плиту на средний огонь и дождитесь когда растворится сахар. Его не мешайте.
Когда сахар полностью растворится, добавьте соль и продолжайте уваривать, периодически помешивая до вязкости, уплотнения и приобретения золотистого оттенка.

Видео-рецепты, как сделать карамельный соус:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Как сделать карамель с уксусом

Фото: youtube.com

Подготовьте такие продукты:

сахарный песок — ¾ ст.;
воду — ¼ ст.;
жирные сливки — ½ ст.;
уксус — 2 капли.

В кастрюлю насыпьте сахар.
Растопите его на медленном огне, постоянно помешивая.
Тонкой струей влейте в массу теплую воду и сливки.
Подогрейте содержимое до однородности, добавьте две капли уксуса.
Снимите с плиты.

Рецепты приготовления сливочной, кофейной и классической леденцовой карамели

На 120 г обычного свекольного сахара берем 80 г тростникового аналога, 120 г сливочного масла любой степени жирности, стакан 20% сливок, 120 мл кукурузного (или кленового) сиропа.
Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном, вводим нарубленное кубиками масло, добавляем сливки и сироп. Размешиваем, насколько позволяет консистенция массы.
Томим состав, постоянно помешивая, пока его температура не достигнет 120ºС. Если термометра нет, то берем немного холодной воды и капаем в нее немного карамели. Она должна превратиться в твердый шарик.
Готовую карамель выливаем на форму, проложенную пекарской бумагой, прикрываем марлей и настаиваем не менее 10 часов. Затем нарезаем как нужно и подаем.

Совет: Если подходящих формочек в домашних условиях не оказалось, можно просто налить карамель в емкость с ровным квадратным или прямоугольным дном и провести по ее поверхности линии с помощью ножа. Когда карамель застынет, ее нужно будет только разломать по этим меткам.

Для приготовления нежной и тягучей кофейно-молочной массы нужно сделать следующее:

На 100 г обычного сахара берем 70 г сливочного масла, столовую ложку растворимого кофе и три столовых ложки 33% сливок.
Сотейник с сахаром ставим на слабый огонь, ждем, пока кристаллы расплавятся, превратившись в золотистый сироп. Тогда добавляем все остальные компоненты.
Варить массу нужно не более 5 минут, постоянно помешивая. Полученную однородную смесь разливаем по формочкам и остужаем.

Чтобы сварить классические леденцы не нужно брать ничего кроме сахара. Такая карамель отличается не самым нежным вкусом, но многим напоминает о детстве. Нужно лишь прогреть на плите сотейник, всыпать в него сахар и убрать огонь до минимума. Постоянно мешая сироп, ждем, пока он не превратится в светло-коричневую массу. Ее и разливаем по формочкам.

Рецепт 4. Сметанная карамель в домашних условиях

Мягкая и нежная карамель на основе сахара и сметаны станет прекрасной альтернативой различным сладостям, которые вы часто употребляете на завтрак в качестве основы для сладких бутербродов. Сметанная карамель, нанесенная на прожаренные тосты, понравится не только детям, но и взрослым.

150 грамм сметаны;

100 грамм сахара.

1. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду на сильном огне, всыпаем сахар, вливаем воды. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения.

2. Провариваем сироп, помешивая, в течение двух минут, после чего снимаем сковороду с огня.

3. Добавляем маленькими порциями в сахарный сироп сметану, тщательно перемешиваем.

4. Выставляем сковороду со сладкой массой на слабый огонь. Не давая массе закипеть, разогреваем ее.

5. Готовую карамель разливаем по подготовленным формам.

6. Хранить это лакомство нужно в холодильнике, не более пяти дней.

Рецепт 7. Карамель для тортов в домашних условиях

Идеальная карамель для пропитки бисквитных, медовых коржей. Готовится быстро, получается вкусно. Кроме того, такую карамель можно есть и просто так, консистенция ее приятная, тягучая – вам понравится.

220 мл 33% сливок;

60 грамм масла сливочного;

180 грамм сахара.

1. Выставляем на слабый огонь кастрюлю с водой и сахаром.

2. Помешивая, ждем, когда ингредиенты превратятся в сахарный сироп.

3. Разогреваем, но не кипятим, в другой кастрюле сливки, вливаем их аккуратной тонкой струйкой в сироп.

4. Добавляем сливочное масло и щепотку соли, тщательно перемешиваем, снимаем карамель с огня.

5. Разливаем в промасленные формы, остужаем.

Рецепт 5. Мятная карамель в домашних условиях

Вкусная освежающая карамель готовится довольно быстро. Мятное масло, используемое в рецепте, можно приобрести в специализированных магазинах. При желании можно добавить натуральные пищевые красители, засыпают их в процессе приготовления вместе с ванилином.

Три стакана сахара;

10 мл лимонного сока;

5-6 капель концентрированного мятного масла;

Две щепотки ванилина.

1. Всыпаем сахарный песок в толстостенную посуду, вливаем воду.

2. Выставляем на слабый огонь, помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится и образуется сладкий сироп.

3. Всыпаем ванилин, выдерживаем на плите еще одну минутку.

4. Снимаем кастрюльку с огня, а в сладкую массу вливаем капельки мятного масла и лимонного сока.

5. Карамельную массу перемешиваем и разливаем по смазанным маслом формам.

6. При желании втыкаем специальные шпажки, зубочистки или обычные спички с оторванной головкой.

7. Готовую, остуженную карамель достаем из форм и заворачиваем в целлофановые пакеты или пекарскую бумагу.

Рецепт 6. Шоколадная карамель в домашних условиях

Аппетитная шоколадная карамель из натуральных ингредиентов обязательно понравится вам и вашей семье.

100 грамм сахара;

80 грамм сливочного масла;

100 грамм шоколада;

1. Смешиваем сахар с разжиженным медом, молоком и порезанным на мелкие кусочки маслом.

2. Выкладываем смесь в сковороду, помешивая, томим на медленном огне в течение 3-5 минут. Масса должна слабо забурлить и приобрести нежно-коричневый оттенок.

3. Добавляем растопленный шоколад, продолжаем томить около 5 минут, не забывая все время мешать готовящуюся карамель.

4. Выливаем готовое изделие в промасленную форму.

5. Остужаем, нарезаем квадратиками или прямоугольниками.

Как приготовить соленую карамель — секреты опытных поваров

Чтобы сливки не сворачивались, их предварительно прогревают, а потом вводят в расплавленный сахар.
Сахар используйте белый качественный, хорошо очищенный.
Чтобы сироп не засахарился, добавьте немного кислоты: лимонного сока или уксуса.
Варите карамель равномерно нагревая дно кастрюли. Если плита газовая, то на конфорку поставьте рассекатель.
Сахар лучше карамелизируется на среднем огне.
Пока сахар топится, мешать массу нельзя, иначе сироп кристаллизируется.
Если сахар пригорит, карамель приобретет горьковатый вкус. Поэтому не отходите от плиты, т.к. сахар превращается в карамель очень быстро.
Застывшую карамель можно растопить на плите, добавив немного жидкости.
Во время готовки никогда не пробуйте карамель, получите большой ожёг.
Хранится карамель в закрытой баночке в холодильнике 2 недели.
В холодильнике лакомство густеет, поэтому перед употреблением его следует достать и оставить при комнатной температуре.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Но на водяной бане его не растапливайте, лучше извлеките за несколько часов из холодильника и оставьте в комнате.

Как сделать карамель в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Если вы в готовую еще горячую карамель, будь она мягкая или леденцовая, окунете яблоки, цитрусовые, орехи или сухофрукты – у вас получится замечательное новое блюдо.

Карамель готовится быстро, поэтому приготовьте всю необходимую для процесса утварь заранее.

Готов карамель, старайтесь не отходить от плиты, иначе масса может подгореть.

Какие бы вы формы для карамели не использовали, смазывайте их маслом без запаха, чтобы готовое изделие отходило лучше.

Замачивайте посуду: кастрюли, ложки и прочие сразу после приготовления, иначе карамель схватится и отмыть ее будет невероятно сложно.

Чтобы готовую карамель можно было легко нарезать квадратами или любой другой формой, необходимо наметить линии ножом, когда лакомство еще горячее. Потом останется лишь разломать ее.

Вставив в залитые формочки палочки, вы получите карамель на палочки наподобие современных чупа-чупсов или старинных петушков.

Карамель – хорошо известное и любимое всеми лакомство. Из нее получаются невероятно красивые леденцы или ароматные и вкусные ириски. А знаете ли вы, как из самых простых ингредиентов сделать сахарную карамель?

Как сделать карамель из сахара дома?

Ингредиенты:

вода фильтрованная – 125 мл;
сахар мелкий – 500 г.

Приготовление

Мы расскажем вам сначала, как сделать карамель из сахара и воды. Итак, наливаем в кастрюлю фильтрованную воду и высыпаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и нагреваем смесь до полного растворения кристалликов. Помешиваем жидкость деревянной лопаткой до тех пор, пока карамель слегка не потемнеет. После этого выкладываем лакомство в формочки для конфет и убираем в холодильник.

Как сделать карамель из сахара?

Ингредиенты:

масло сливочное – 100 г;
сахар – 200 г;
– 2 ст. ложки;
молоко коровье – 50 мл;
ванилин – по вкусу.

Приготовление

Очень осторожно нагреваем на слабом огне сахар, до его расплавления. Затем вливаем молоко и провариваем смесь 10 минут, помешивая деревянной лопаткой. После этого кладем кусочек сливочного масла, добавляем мед и ванилин. Варим карамель до загустения, а потом выкладываем массу на лист пергаментной бумаги, равномерно распределяем и ждем, пока она застынет. Далее разрезаем ее на кусочки и подаем конфетки к чаю.

Как сделать карaмель из сахара и молока?

Ингредиенты:

молоко – 100 мл;
сахар – 300 г.

Приготовление

В сковороду с толстым дном высыпаем сахар и вливаем молоко. Ставим посуду на огонь и варим, пока масса слегка не потемнеет, помешивая деревянной ложкой. После этого переливаем смесь в блюдце, смазанное маслом, и ждем 15 минут. После застывания, ломаем лакомство на кусочки, выкладываем в формочки и убираем в холодильник.

Как сделать клубничную карамель из сахара и масла?

Ингредиенты:

Приготовление

В кастрюльку высыпаем сахарный песок, кладем кусочек сливочного масла, вливаем клубничный сок и добавляем немного лимонного сока. Отправляем посуду на плиту и доводим массу до кипения. После этого уменьшаем пламя и варим лакомство до тех пор, пока она немного не загустеет и слегка не потемнеет. Далее, аккуратно разливаем полученный сироп в формочки, смазанные маслицем, и отправляем конфеты в холодильник, чтобы они хорошенько застыли.

Карамель

— очень вкусная и приятная добавка к множеству десертов и блюд. Все мы, наверное, знаем, как сделать простую карамель с сахара, но в приготовлении настоящей, мягкой карамели нужно знать некоторые правила. Мягкая и твердая карамель используется в разных блюдах, и рецепты их приготовления мы сегодня и узнаем!

Как сделать мягкую карамель в домашних условиях?

Мягкая карамель используется для добавления в различные десерты, в частности торты, мороженое и пирожные. Для приготовления мягкой карамели мы будем использовать следующие ингредиенты:

Сахар, 200г.

Ванилин, 1г.

Соль, 1 щепотка

Масло сливочное, 50г.

Молоко, 100г.

Приступим!

Первым делом, нужно растопить сахар. Для этого, берем и насыпаем его в небольшую кастрюлю с толстым дном и ставим на средний огонь. Все время следует перемешивать массу, чтобы она не подгорела.

Как только весь сахар расплавиться, снимаем кастрюльку с огня и понемногу добавляем молоко, при этом следует все время перемешивать.

Вновь ставим на средний огонь. Варим карамель, но не кипятим. В процессе варения, добавляем соль и ванилин, тщательно все перемешиваем и ещё немного варим.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем масло. Теперь нашу массу следует очень хорошо перемешать.

При данном соотношении молока и сахара, карамель выходит очень густой. Если же молока взять, так как и сахара, то она будет более жидкой, но в процессе остывания, станет гуще.

Сегодня карамель домашнего приготовления уже не так популярна, как еще несколько лет назад. А ведь именно данный вариант блюда не содержит таких вредных компонентов, как красители, загустители и ароматизаторы. Сладкая смесь на основе сахара может быть использована в качестве самостоятельного десерта, основы для оригинального соуса, поливки для торта или пирожного.

Процесс приготовления продукта довольно хлопотный, но интересный. А результат будет таким, что никакие магазинные конфеты не сравнятся с ним по своим ароматическим и вкусовым качествам. Не стоит думать, что в домашних условиях можно варить только классический вариант лакомства из сахара и воды. Рецепты десертов разнообразны, но при этом доступны и просты.

Перед тем, как начинать создавать карамель, нужно ознакомиться с рядом моментов, способных заметно облегчить процесс и повысить качество конечного продукта:

Все необходимое стоит приготовить заранее. Непосредственно отваривание состава занимает очень мало времени и любое промедление может привести к тому, что он пригорит.
Варить массу нужно не отходя от плиты, иначе ее можно испортить.
Формы, в которые готовая карамель будет разливаться, нужно предварительно смазать растительным маслом без запаха, тогда конфеты будут отходить без проблем.
Все предметы домашней утвари со следами жженого сахара нужно замачивать сразу же, иначе потом на их чистку придется потратить массу времени.
Чтобы приготовить из карамели не просто леденцы, а оригинальный десерт, нужно окунуть в еще жидкую патоку кусочки фруктов, орехи или сухофрукты.

Даже в домашних условиях простое лакомство из сахара и воды можно сделать необычным. Для этого нужно правильно подобрать ингредиенты и выбрать подходящее время воздействия на состав.

Соленая карамель из сливок

Не знаете, как сделать соленую карамель? Купите баночку сливок, и буквально за 20 минут у вас будет потрясающее лакомство.

Калорийность на 100 г — 278 ккал.
Количество порций — 200 г
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Сливки 33 % жирности — 125 мл
Сливочное масло — 6 ст.л.
Сахар — 240 г
Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление соленой карамели из сливок:

В глубокую емкость насыпьте сахар. Поставьте его на средний огонь и нагревайте не мешая. Несколько раз встряхните кастрюлю.
Когда сахар расплавится, осторожно его перемешайте до полного растворения и приобретения янтарного оттенка.
Доведите карамель до температуры кипения примерно до 180°С. При отсутствии термометра ориентируйтесь по цвету.
Добавьте масло и размешайте до однородности.
Уберите кастрюлю с огня и влейте сливки.
Добавьте соль, перемешайте и оставьте карамель на 10-15 минут.
Сначала она будет жидковатой, но после остывания приобретет нужную консистенцию.
Перелейте ее в баночку и храните в холодильнике.

Как сделать карамель из сахара и воды

Фото: fb.ru

Как сделать простую карамель? Для этого берите:

воду — 3 ст. л.;
сахар — ¾ ст.

Следуйте пошаговому рецепту:

Вылейте в посуду воду, добавьте сахар.
Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
Сделайте слабый огонь и варите до тех пор, пока содержимое не потемнеет.
Отключите плиту, перелейте карамель в другую посуду.

Рецепт 3. Леденцовая карамель в домашних условиях

Наверное, не найдется такого человека, который бы в детстве не готовил леденцы на палочке. Почему бы не вспомнить прекрасное время и не приготовить для себя и близких сладкое лакомство.

1. Выставляем сухую сковороду на плиту, прогреваем ее.

2. Выставляем минимальный огонь, всыпаем сахар. Количество сахарного песка зависит от размера сковороды: на небольшую (блинную) хватит 5-8 ложек, на большую сковороду можно насыпать 10-15 ложек.

3. Непрерывно помешивая, дожидаемся полного растворения всех сахарных крупиц. Должен получиться вязкий сироп светло-коричневого цвета.

4. Заливаем леденцовую карамель в подготовленные промасленные формочки, ждем полного остывания сладости.

5. Если формочек у вас нет, вы можете влить жидкость в блюдце, ложки и другую подручную утварь.

Соленая карамель: 3 бесподобных рецепта

Одним сочетание сладкого и соленого в одном блюде кажется дикостью, а другие с готовностью скажут «Вкусно!». Последним как раз понравится соленая карамель, в которой традиционный сладкий вкус изящно сочетается с солеными нотками, даря незабываемое наслаждение. Соленую карамель несложно приготовить дома, и 3 бесподобных ее рецепта мы предлагаем вашему вниманию далее. Соленая карамель считается классикой французской кухни. Ее вкус невероятно нежный и тонкий, сладость карамели прекрасно оттеняется соленым привкусом, причем особенно хорошо, когда соль используется морская. Готовить соленую карамель в домашних условиях не слишком сложно, но все же стоит знать парочку важных нюансов.

Так, сахар для карамели чрезвычайно важно правильно расплавить, не дав ему пригореть. С этой целью использовать для варки карамели лучше всего кастрюльку или сотейник с толстым дном, а нагрев производить на среднем или чуть больше среднего огне.

Сливки для карамели, в свою очередь, важно не перегреть. В противном случае они свернутся, и карамель будет испорчена. Чтобы предупредить подобный эффект, сливки можно попробовать нагревать на водяной бане или, к примеру, в мультиварке, где можно точно настроить температуру нагрева.

Наконец, с солью в карамели важно не перестараться. У готового блюда должен быть легкий соленый привкус, не более. Необходимое количество обычно подбирается опытным путем. На первых порах рекомендуется использовать чуть меньше соли, чем указано в рецепте.

Соленая карамель классическая

Для приготовления вам понадобится:

сахар — 300 г
вода — 75 мл
сливки 33% — 300 мл
масло сливочное — 50 г
соль — 1 ч. л.

Приготовление

Сахар высыпьте в кастрюльку с толстым дном и стенками. Добавьте воду. Варите сироп до получения светло-коричневого (янтарного) цвета. На время снимите с огня.

Пока варится сироп, нагрейте в отдельной кастрюльке сливки. Сливки должны почти закипеть.

Верните сахарный сироп на огонь, добавьте соль и сливочное масло. Перемешайте. В полученную однородную массу введите в 3-4 приема горячие сливки, каждый раз интенсивно перемешивая массу.

Полученную карамель варите, помешивая, пока ее температура не достигнет 108°С. На этом этапе карамель можно снимать с огня и сразу же разливать по стеклянным баночкам/вазочкам. Карамель накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности лакомства, оставьте остывать. Затем уберите в холодильник. Через несколько часов карамель загустеет и будет готова к использованию.

Соленая карамель от Пьера Эрме

Для приготовления вам понадобится:

сахар — 300 г
крем-фреш — 335 г
масло сливочное — 65 г
соль — 1 ч. л.

Приготовление

В этом рецепте маэстро использует крем-фреш — французский аналог сметаны. Поэтому смело данный ингредиент можно заменить не слишком кислой сметаной 30% жирности

Весь сахар разделите на 6 равных порций — по 50 г в каждой. Возьмите кастрюльку с толстым дном, высыпьте в нее 1 порцию сахара и растопите его. Обратите внимание, что сахар нельзя перемешивать!

Когда сахар расплавится и приобретет приятный янтарный цвет, добавьте еще одну порцию сахара. Снова расплавьте. Повторите для остальных порций. Чтобы сахар плавился быстрее, помогайте себе наклонами кастрюльки в разные стороны.

Когда почти весь сахар расплавлен, поставьте нагреваться крем-фреш (сметану). Расплавленный сахар, который карамелизовался до глубокого янтарного цвета, снимите с огня и добавьте к нему масло и соль, а затем — крем-фреш. Вводите крем-фреш порциями.

Верните массу на огонь и варите, пока ее температура не достигнет 108°С. Без кулинарного термометра точно определить нужную температуру не удастся, но ориентироваться можно на время приготовления: из указанного в рецепте количества ингредиентов карамель следует варить 6 минут (если кастрюлька с тонким дном, то меньше — 4-5 минут).

Соленая карамель без сливок

Для приготовления вам понадобится:

сахар — 100 г
вода — 1 ст. л.
соль морская — щепотка

Приготовление

Упрощенный рецепт соленой карамели, в котором не используются сливки и масло. Рецепт может быть использован в вегетарианском питании или же во время религиозного поста.

На среднем огне расплавьте на сковородке сахар. Когда сахар расплавится, снимите сковородку с огня и добавьте к сахару соль, а затем — воду. Энергично перемешайте.

Готовая карамель будет иметь жидкую консистенцию, ею удобно полить какой-нибудь пирог.

Приятного аппетита!

Соленая карамель из сливок и воды

Домашняя соленая карамель на основе сливок и воды получается менее жирная. При этом она необычайно вкусная.

Ингредиенты:

Сливки 33 % жирности — 250 мл
Минеральная вода — 75 мл
Сахар — 350 г
Сливочное масло — 90 г
Соль — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление соленой карамели из сливок и воды:

В одну кастрюлю насыпьте сахар и залейте его водой. Полностью его растопите.
В другую кастрюлю налейте сливки и подогрейте их, не доводя до кипения. После посолите, перемешайте и выключите огонь.
Сахар поставьте на средний огонь, не мешая дождитесь когда он приобретет янтарный оттенок. Это произойдет через 15 минут.
После добавьте масло и перемешайте, чтобы оно растворилось.
Перелейте сахарную карамель в сливки и размешайте до однородности.
Остудите карамель и поместите в холодильник.

Ириска / Карамельный соус (с молоком) 9000 1

Услышать от друзей, которые заходят выпить кофе:

"Это лучший кофе, который мы когда-либо готовили Я выпил "

, пожалуй, лучшая рекомендация для Сосу Тоффи :)

Будьте предупреждены - угрожающе зависимость, вы читаете и делаете на свой страх и риск: D

Рецепт соуса «Тоффи» — моя оригинальная идея.я люблю поливать себя вспененное молоко или взбитые сливки на кофе с таким соусом. Давным давно Мне пришла в голову идея еще больше снизить его калорийность. Я не знал, сработает ли это, но все же.

Это был лучший соус ириски, который я когда-либо пробовал. С идеальной текстурой и вкусом.

Натуральный, без усилителей и без жира. Забудьте о добавлении сливочного масла, оно того не стоит.

Приготовление Соуса Ириски по этому рецепту занимает несколько минут.
Нам нужно только молоко, вода, сахар, мед и щепотка соли.
НИЖЕ ВИДЕО ЭТАПЫ ПОДГОТОВКИ, ШАГ ЗА ШАГОМ

- намного меньше калорий

- соус на молоке менее густой, светлый - подойдет к кофе, но и к десертам, вафлям (скорее не к тортам).

Рекомендую оба соуса - не менее -

У меня в холодильнике всегда есть соус "Тоффи" с молоком.

Даже сохранившийся поехал со мной на греко-албанский праздник

и там это дополнительно сделало отдых приятным и удовольствие от утреннего кофе :)

Ингредиенты на 1 стакан примерно 250 мл:

90 100 1/2 стакана воды 90 100 1 стакан сахара (обычного или тростникового) 90 100 1 маленькая плоская чайная ложка меда 90 100 1 стакан холодного молока 2% 90 101
большая щепотка соли

Кому кастрюлю с антипригарным дном налить воды, добавить жидкий мед и сахар.Разминка на газу. Отложите и хорошо перемешайте. Сахар должен полностью раствориться. Затем верните его блюдо на плите и, не перемешивая, готовить на среднем/ мощная конфорка (надо пощупать, моя плита довольно "сильная" так что лучшая для меня средняя мощность). Через несколько минут масса начнет менять цвет. Сначала он будет кремовым, затем светлым. карамель, карамель, очень карамель и жженое :D Последнее не Рекомендую, соус будет горчить, не вкусно.Чем темнее цвет соуса тем больше карамельный вкус. Хотя я предпочитаю "карамельный" уровень иногда снимаю с огня уже "слегка карамельный" (соус будет светлее, деликатный). Снять посуду с огня и сразу добавить стакан очень охлажденного молока, в при этом сразу перемешать венчиком. В результате шоковой реакции - кипячения сахарного сиропа и холодного молока - сахар кристаллизуется. Перед тем, как снова поставить кастрюлю на газ, ее следует перемешать. Продолжайте помешивать, пока карамель не погаснет не растворится.Добавляем соль. Снова ставим блюдо на плиту и готовим на большой мощности конфорки около 1-2 минут, помешивая венчиком. Чем дольше мы готовим соус будет плотнее. Перелейте соус в банку. Время от времени по мере остывания стоит его помешивать, чтобы он возник "карамельная пена" смешанная с "более гладкой ирисовой частью" - дополнительно загустит соус. Поставить остывший соус в холодильник под покрытие.
* Можно и законсервировать :)

* Если соус слишком густой - добавить 1/3 стакана молока и прокипятить, если слишком жидкое - положить в кастрюлю и снова кипятить.

Также попробуйте:

Ириска / Карамельный соус (со сливками)

Карамельный капучино - кофе с соусом ириски

Молочный суп с карамельной ноткой Карамельный кофе макиато Миндальный кофе
Ванильная панна-котта с жидким ирисом в центре
Домашняя Банановая Гронола

Чизкейк Белый Сникерс
Торт с бананами, соленой карамелью и взбитыми сливками
Ванильное мороженое с хитовым печеньем .

Рецепт домашней карамели. | Офеминин

Многим, наверное, надоело подолгу сидеть дома. Как сделать это трудное время приятным? Наш рецепт домашней карамели поднимет вам настроение. Сладость можно есть отдельно или в качестве дополнения к десертам. Одно можно сказать точно - в нем нет искусственных усилителей вкуса и он полезнее магазинного.

Рецепт домашней карамели

Карамель - это сладость! Он считается самым сладким из всех сладостей, поэтому стоит в первых рядах любимых лакомств всех гурманов.Карамель можно купить в магазинах в виде готовых соусов, но нет возможности сделать карамель самостоятельно, в собственном доме. Существует несколько разных рецептов карамели, в зависимости от того, какие ингредиенты вы хотите использовать. Основу каждого из них составляет сахар.

Карамель, которая получится в результате ваших кулинарных экспериментов, можно использовать как дополнение к мороженому, пирожным или другим десертам.Дайте волю своему воображению!

Домовой кармель / Lilechka75 / GettyImages Фото: Гетти Изображений

Домашняя карамель - рецепт

Ингредиенты:

1 стакан сахара
1 стакан воды

Приготовление: Налейте воду в кастрюлю или кастрюлю и растворите в ней сахар.Уварить сироп на медленном огне, не перемешивая. Когда начнет темнеть с краев - встряхнуть кастрюлю или кастрюлю (мешать нельзя!). Когда весь сахар растает, поставьте кастрюлю с карамелью в холодную воду, чтобы остановить процесс дальнейшей карамелизации сахара.

Если вы хотите добиться эффекта карамельного соуса, в растворенный сахар можно добавить подогретые сливки или столовую ложку сливочного масла. Несколько капель лимона помогут предотвратить образование комков.

Домашняя карамель - версия с молоком

Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока с сахаром
0,5 л воды

Приготовление: Поместите банку сгущенного молока с сахаром в большую кастрюлю с кипящей водой (этикетку можно предварительно оторвать).Важно, чтобы вода покрывала банку. Банку с молоком кипятить на медленном огне не менее 2 часов (чем дольше варить, тем гуще будет карамель). Время от времени проверяйте уровень воды в горшке – при необходимости можно добавить воды. После приготовления замочите банку в воде еще на 30 минут, чтобы она немного остыла. Через 30-45 минут открыть банку. Из него сразу же начнет вытекать карамель. PS на картинке мы представили американские блинчики с карамелью.

Рецепт домашней карамели / Михаил Драгунов / GettyImages Фото: Гетти Изображений

См. также

/ 5 Домашняя карамель - вдохновение для десертов Домашняя карамель — идеи для десертов / Getty Images

Рецепт домашней карамели / Кэролайн Андерсон / GettyImages

/ 5 Вдохновение для карамельных десертов Вдохновение на дрогелем / Getty Images

Вдохновение на десерты с карамелью / jenifoto / GettyImages

/ 5 Вдохновение для карамельных десертов Вдохновение на дрогелем / Getty Images

Вдохновение на десерты с кармелем / Анна Пустынникова / GettyImages

/ 5 Домашняя карамель - вдохновение для десертов Домашняя карамель — идеи для десертов / Getty Images

Домашняя карамель — идеи для десертов / a-codes / GettyImages

/ 5 Домашняя карамель - вдохновение для десертов Домашняя карамель — идеи для десертов / Getty Images

Домашняя карамель - вдохновение и десерты / Себастьян Франк / GettyImages

Домашняя карамель на молоке. Как сделать домашнюю карамель из сахара и воды

Всем привет. Сегодня делюсь с вами рецептом домашней соленой вареной карамели. Это просто находка, которая станет незаменимым помощником на вашей кухне. Ведь вариантов использования карамели множество.

Это начинка для тортов и капкейков, ею можно поливать вафли, оладьи и оладьи, а какие красивые прожилки можно создавать на готовых десертах. И так же, как сладкое блюдо само по себе, оно очень вкусное.

Рецептов этого соуса в интернете много. Но все они делятся на 2 категории, одни варят сироп с водой, а другие без нее. Честно говоря, я готовлю только без воды, с водой никогда не пробовала. Но по этому рецепту у меня всегда получается, без особых проблем.

Нам нужно всего 3 ингредиента - сахар, сливки и масло. Возможно, вам не нужно добавлять соль, но с ней действительно вкуснее. Как известно, если в сладкий десерт добавить щепотку соли, то блюдо становится слаще и переливается разными красками.Сразу оговорюсь, крем должен быть жирным, от 30%. Приготовление займет некоторое время, но от плиты отходить не стоит, чтобы не поджечь сахар.

Итак, как приготовить вареную соленую карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 гр. Сахара
200 мл. крем
100 г сливочного масла
щепотка соли (по желанию)

Подготовка:

Сливки необходимо нагревать, а не кипятить! Можно поставить на плиту в кастрюле.Я просто разогрела в микроволновке 2 минуты.

Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном, желательно в самую широкую. Так наш сахар расплавится более равномерно. Так как у меня только одна кастрюлька с толстым дном и она небольшого диаметра, в этот раз я приготовила карамель в кастрюле. И знаете, получилось быстрее и вкуснее. Так что если у вас дома есть чугунная сковорода, готовьте в ней.

Наши блюда ставятся на средний огонь. Ждём, пока нижний слой начнёт нагреваться, сахар до этого не трогаем!

Как только замечаем, что сахар тает, начинаем интенсивно помешивать силиконовой или деревянной лопаточкой.Аккуратно перемешайте, стараясь не касаться краев посуды. Оставшийся там сахар будет кристаллизоваться и слипаться в нашей смеси.

Когда сахар полностью растворится, он приобретет красивый насыщенный янтарный цвет.

В этот момент добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Осторожно, смесь начнет активно кипеть. Не волнуйтесь, так и должно быть, просто активно вмешивайтесь.

После того, как масло растает, добавьте теплые сливки и снова перемешайте.На этом этапе в смеси могут образовываться комочки, пытаемся их растопить, если не получится, не переживайте. Просто процедить все через сито.

Когда смесь станет однородной, вынуть из духовки.

Я всегда фильтрую через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавить соль. Лучше крупные морепродукты, так вкус будет ярче. Соли нужно совсем немного, достаточно щепотки.

Разливаем нашу карамель по баночкам и после остывания ставим в холодильник.

Кстати, хранится до месяца. Хотя здесь он не так долго хранится в холодильнике.

Можно поэкспериментировать с количеством сливок, чем меньше добавите, тем гуще будет карамель в конце.

После охлаждения наш соус немного загустеет, но останется жидким. Их смело можно поливать готовыми десертами. Для красивых прожилок достаточно слегка подогреть карамель в микроволновке, пока она не станет жидкой и красиво не затвердеет на тесте.

Например, да.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

В качестве начинки использовалась карамель.

Приятного аппетита.

Карамельный леденец в виде петушка из нашего детства или новомодный леденец из-за границы – лакомство, любимое детьми разных поколений. Сделать леденцы в домашних условиях довольно просто, многие из нас их делали. Только сейчас немного забыли.Давайте вспомним старые рецепты, и, возможно, кто-то из вас узнает новые и более интересные. Кроме того, карамель домашнего приготовления выгодно отличается от покупной тем, что не содержит усилителей вкуса, стабилизаторов, красителей и других вредных добавок . 90 104

Внимание! Маленьким детям нельзя давать карамель с твердой начинкой (они могут ею случайно подавиться) и на короткой палочке, потому что дети могут ее проглотить (об этом мы уже писали в статье).

Что нужно для изготовления карамельной палочки

Чтобы приготовить обычный леденец на палочке, вам понадобится всего 2-3 ингредиента: сахар, вода и несколько капель уксуса или чуть больше лимонного сока. Кислота нужна, чтобы конфетная масса не кристаллизовалась. Но до этого мы делали это без кислоты. Если сахар растворится, а затем снова кристаллизуется, ничего страшного — нагрейте его и перемешайте, пока он снова не растворится. Главное не передержать на огне, иначе сироп приобретет горьковатый привкус.Жженые леденцы на любителя, не всем нравятся.

Также вам понадобится деревянная ложка или лопатка для перемешивания и глубокая посуда для приготовления пищи – небольшая кастрюлька, половник или миска с толстым дном или кастрюля с высокими бортиками. Многих беспокоит, что тару с замороженным сиропом будет сложно очистить. Но его следует просто наполнить водой и оставить там. Замороженный сироп полностью растворится в воде.

Чтобы карамельки не выпадали на палочки, приготовьте их заранее, иначе сироп может замерзнуть (и быстро замерзнуть), когда будете их искать или доставать.Если у нас нет палочек от леденцов, их с успехом можно заменить деревянными палочками, шпажками, зубочистками или, если ничего нет, спичками (кончик отломить серым или отрезать ножницами).

Вам также понадобятся формочки для леденцов. Металл или силикон подходят для изготовления печенья; если их нет, можно воспользоваться ложками или противнем, просто налив на него аккуратные лужицы. Если есть фундук, это тоже хороший вариант: можно сделать круглые леденцы на палочке или чупа-чупс, используя только нижнюю часть фундука.А вот сироп придется делать дважды. Уже затвердевшие и вынутые из формочек половинки наденьте на еще горячие, только залитые сахарным сиропом, и обе половинки схватятся. Поместите палочки между ними. Не забудьте смазать самодельные конфетницы растительным маслом (силикон смазывать нельзя).

Как приготовить карамель на палочке

Начинать приготовление карамельной массы нужно на среднем огне, постоянно помешивая; когда закипит, уменьшить огонь наполовину. Когда сироп станет золотисто-коричневого цвета, нагревайте еще 20-30 секунд, затем снимите с огня.По вязкости сироп должен напоминать канцелярский клей. Для проверки влейте сироп в стакан с холодной водой. Если капля затвердела, сироп готов. Сняв емкость с огня, сироп нужно еще немного помешать, пока не исчезнут пузырьки и его можно будет разливать по банкам.

Для разнообразия цвета и вкуса конфет их можно приготовить с молоком, сливками, фруктовыми и овощными соками; добавить сироп какао, корицу. Номера от а, насыпать семечки подсолнуха или тыквы, орехи.Также карамель очень вкусна со свежими нарезанными фруктами и ягодами или изюмом, цукатами, кусочками кураги, чернослива. А уже застывшую карамель можно обмакнуть или нанести кистью, завернуть (сбрызнув водой или тонким слоем меда) в кунжут или кокосовую стружку.

Кстати, леденцы могут помочь при простуде, если не добавлять сахарный сироп или лимон. Они смягчат ваш кашель. А чтобы облегчить насморк, хорошо добавить мяту.хорош как при кашле, так и при насморке. А вот мед нельзя добавлять в горячий сахарный сироп, так как при нагревании он выделяет вредные вещества.

Леденец на палочке

Чтобы карамель на палочке была известна нам с детства, нужно правильно приготовить

10 ст. ложки сахара
4 ст. ложки воды
4 капли уксуса (или 1/4 чайной ложки лимонного сока) 9000 3

В железной миске смешайте воду, сахар и уксус;
поставить на средний огонь и перемешать;
когда масса закипит, немного уменьшить огонь, продолжая помешивать;
снять с огня, когда сироп станет золотистым и жидким;
еще немного размешайте сироп, чтобы исчезли пузырьки;
разлить сироп в смазанные формы;
Немедленно вставьте деревянные палочки.Готовый! Дайте 10-20 минут, чтобы он остыл.

Карамель с фруктовым или овощным соком

Карамель получится цветной из сока например вишневого или свекольного. Воду можно полностью заменить соком – кому как больше нравится. Возьми

10 ст. ложки сахара
2 ст. ложки воды
2 ст.л. ложки сока 9000 3

Приготовьте карамель, как описано выше, но готовность сиропа можно проверить не по цвету, а по липкости и застыванию капель в стакане воды.90 104

Карамельный крем

6 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сливок
можно добавить ваниль

Леденцы с какао

1 стакан сахара
2 чайные ложки какао-порошка
50 г воды или молока

Карамельный леденец с фруктами

Подготовить

150 г любых фруктов 90 104 1/2 стакана сахара (или меньше, если фрукты очень сладкие) 90 104 3 ст. ложки воды 90 104 9000 3

Фрукты измельчить в блендере или на терке;
смешать сахар и воду и варить до золотистого цвета;
снять с огня, добавить фрукты и хорошо перемешать;
разложить массу по формочкам и положить внутрь палочки;
оставить леденцы в прохладе, можно в холодильнике.

Карамель с черникой

100 г любых ягод (малина, смородина, вишня)
1 ст. ложка
1/2 стакана сахара
можно добавить ваниль

Сладкая карамель – один из самых вкусных десертов. Вкуснейшие леденцы когда-то были любимым и желанным лакомством всех детей. Однако в последние годы незаслуженно забыты рецепты этого лакомства, которое можно легко и дорого приготовить в домашних условиях. Чистый карамельный вкус можно разбавлять лимонным соком, выжимкой из различных ягод, сливками.Такие простые леденцы – отличное десертное предложение для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

Общие принципы приготовления пищи

Приготовление домашней карамели и леденцов основано на основных принципах, хотя в результате могут быть получены совершенно разные варианты леденцов. Главное правило приготовления карамели в домашних условиях – отказ от использования вредных веществ:

ароматизаторы искусственные;
химические загустители;
синтетические красители.

Обычный сахар, вода и лимонный сок — это все, что вам нужно для приготовления леденцов на палочке или мягкой карамели в домашних условиях, которые подходят для тортов и других десертов.

Есть несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары также знают некоторые секреты приготовления этой конфеты на сахарной основе.

Самое главное правило, которое нужно помнить, это то, что вы готовите сладости очень быстро. Поэтому не стоит отвлекаться.Иначе все сгорит. Также необходимо заранее подготовить формы, в которые вы планируете заливать сладкую липкую массу. Их нужно смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобный трюк поможет вам легко удалить конфеты.

Если при приготовлении карамели в домашних условиях на какую-либо посуду или поверхность попал жженый сахар, как можно скорее замочите их в воде. В противном случае масса состарится и справиться с ней будет очень сложно.

Есть еще один секрет приготовления домашней карамели.Сделать не только леденцы, но и оригинальный десерт стоит:

гайки;
кондитерская пудра;
кокосовая стружка;
штук сухофруктов;
кусочков ягод и фруктов.

На фото разные варианты этого десерта. Выберите тот, который вам больше нравится!

Рецепты карамели

Существует несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях.На его основе делают сладкую карамель. На фото ниже показаны некоторые варианты приготовления этой сладости.

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Классический рецепт домашней карамели очень прост. Не требует применения сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладостей не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат вас обязательно порадует! Липкая вкусная карамель хорошо сочетается с чаем, кофе и гренками. Определяясь с этим рецептом, стоит заранее приготовить «правильные» блюда.Кастрюля, в которой плавится сахар, должна иметь толстое дно и бортики. Это позволит сахару равномерно прогреться. В противном случае патока может подгореть. В результате вся карамель будет горчить.

Еще одно карамельное правило для классического рецепта – правильно нагревать сахар. Делать это нужно на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы сладость не пригорала и не прилипала к краям при таянии.

Для приготовления этой сливочной карамели необходимо взять следующий набор ингредиентов:

молоко - 300 мл;
– 450 г;
- 45 г.

Сливочное масло — очень важный ингредиент, и при желании вы можете заменить молоко сливками.

Внимание! Иногда патоку всыпают в горячее молоко. Но в этом случае масса создает много пены, от которой можно обжечься.

Вот оно! Домашняя липкая карамель с добавлением сливочного масла готова! Приведенные выше пошаговые фото помогут вам избежать ошибок при приготовлении этого сладкого десерта.

Рецепт 2: карамель на палочке

Карамель на палочке – традиционное лакомство, пользовавшееся огромной популярностью несколько лет назад.Эту сладость любят и дети, и взрослые. Раньше такие леденцы готовили в виде петухов, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и круглую карамель. Для приготовления таких леденцов не обязательно приобретать дорогие компоненты, а сам процесс приготовления конфет достаточно прост и быстр. При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

Обратите внимание, что процесс изготовления этих карамельных конфет на палочке довольно прост.Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и ухода. Так что готовить такую карамель и заниматься посторонними делами у вас точно не получится.

Чтобы приготовить эти сладости дома, вам понадобятся следующие ингредиенты:

вода - 100 мл;
– 250 г;
лимонная кислота – 1 щепотка;
(по желанию) - 1 пакетик.

Внимание! Из определенного количества ингредиентов у нас получится 12-16 конфет.

Чтобы сделать карамельные палочки, нужно подготовить все ингредиенты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
Процесс приготовления леденцов в домашних условиях довольно прост. Мы должны смешать воду и сахар. Смесь доводят до кипения. Температура должна быть высокой. Состав необходимо прокипятить до получения комка. Как понять, что все нормально? Достаточно капнуть одну каплю сладости в холодную воду.Если в воде карамель скатывается в мягкий шарик, то все в порядке.
или фруктовый сок. 90 104
Когда карамель застынет в холодной воде, нужно положить массу лимонной кислоты... Ингредиенты для будущих конфет тщательно перемешиваются, затем массу можно вынимать из духовки, предварительно выключив огонь. Теперь нам нужно получить пергамент. Бумага смазана маслом. На него ложкой тонко наливают карамель.90 104
Масса должна немного остыть, затем палочка аккуратно вставляется в каждый предмет. Его нужно повернуть по кругу. Тогда он быстро превратится в карамель. 90 104
Леденцы на палочке должны быть полностью охлаждены естественным путем.

Рецепт 3: вкусная

мягкая карамель

Мягкая, вкусная карамель - отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть немного хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли оставит кого-то равнодушным.Готовую мягкую карамель можно также использовать в качестве начинки для рулетов и тортов.

Для приготовления такой карамели необходимо взять следующий набор ингредиентов:

молоко - 100 г;
ванилин - 1 г;
– 200 г;
– 1 щепотка;
масло сливочное - 50 г.

Видео: как приготовить карамель в домашних условиях

Люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенки (вареной и простой), черничных сиропов и сливок, которые можно быстро взбить и использовать «по делу».Очень помогает в приготовлении тортов и десертов!

Судите сами: Блины и оладьи просто не могут быть испорченными, сбрызнутые карамельным или черничным сиропом! И даже самые обычные булочки заиграют новым ароматом, если их посыпать тыквенными семечками.

Все эти маленькие детали определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу вам, как просто приготовить домашнюю карамель. Рецепт будет с пошагового фото, так что вам не составит труда повторить все дома.

Густой карамельный соус или жидкий карамельный соус очень вкусны. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Сахарный песок - 225 г.
Вода - 65 г.
Густые сливки - 85-250 г (в зависимости от того, хотите ли вы жидкий соус или густую карамель)
Сливочное масло - 70 г.

Как приготовить:

В кастрюле или глубокой кастрюле смешайте воду (65 г) и сахар (225 г)

Поставить в духовку (на средний огонь) и дождаться растворения всего сахарного песка.

Когда сахар растает, увеличить огонь и варить карамель до коричневого цвета... Здесь важно не переборщить, иначе карамель будет иметь очень горький вкус.

Обычно я не жду появления янтарного цвета, я удаляю его сразу же, как только вижу, что цвет появляется. Я достаю его из огня и занимаюсь всеми остальными делами на столе. Влить сливки (85 г). Крем должен быть теплым (нагрейте его до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, вам нужно добавить больше сливок (250 г).При добавлении сметаны в кипящую карамель нужно быть очень осторожным: смесь будет кипеть, лопаться и пениться. Детей не должно быть рядом!

Через 1,5-2 минуты пена немного осядет и можно будет размешивать смесь шпателем.

Посмотрите на карамель в кастрюльке: крупных пузырьков практически нет.

На последнем этапе приготовления добавить сливочное масло (70 г) и снова перемешать.

Когда масло растает, его можно снова перемешать, чтобы соус стал однородным.

Соус можно перелить в банку и хранить 2 недели. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: если хотите жидкий соус, подогрейте его до комнатной температуры. Если вам нужен более толстый, дайте ему остыть.

С первой попытки у вас может не получиться идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте экспериментировать, уменьшая или увеличивая количество сливок в своем рецепте, и в конечном итоге вы найдете идеальную формулу.

Если вы хотите соленую карамель, добавьте крупные хлопья морской соли в самом конце приготовления (пока соус еще горячий) и перемешайте до растворения.
Предлагаю посмотреть видео-рецепт соленой карамели на нашем YouTube канале, приятного просмотра:

Торт можно покрыть густой карамелью или использовать в прослойке вместо крема. Кроме того, капкейки поливают карамелью, кладут в начинку и используют в самых разных вкусных целях!

Любимый в нашей семье? соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
Какая карамель тебе больше нравится, сладкая или соленая? Буду рада получить ответы на рецепты! Делитесь фотографиями (можно присоединяться к комментариям), своими отзывами и секретами приготовления!
Хотелось бы посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью.Если вы будете размещать фотографии в Instagram, пожалуйста, укажите тег #pirogeevo или #pirogeevo. Таким образом, я могу найти их в Интернете. Я буду очень доволен! Спасибо.

Обращаю внимание на легкий и вкусный десерт - мягкую карамель. Это универсальный продукт, которым можно украшать десерты, делать конфеты или просто есть со свежим чаем или кофе.
Текст рецепта:

Одним из основных ингредиентов в арсенале кондитера является карамель, занимающая особое место в классификации сладостей.В разных рецептах его можно встретить в самых разных видах... Тем не менее, в основе приготовления лежит процесс плавления сахара. Ингредиент для десерта был изобретен несколько веков назад. В Древней Индии продукт, похожий на карамель, получали из обжаренных стеблей тростника. Крупномасштабное производство сладостей началось в 14-16 веках во многих странах: Америке, Франции, Великобритании. При этом каждый из них считается основоположником карамельных изделий. Для французов и русских любимой карамелью были фигурки леденцов на палочках.В восемнадцатом веке. Эпоха карамели началась в Англии, и немецкий фармацевт на основе леденцов и целебных трав создал целебные леденцы, пришедшие на смену горьким отварам.

Сегодня многие кондитеры и даже домохозяйки научились готовить карамель. Его используют для перевода тортов, добавления в крем, украшения выпечки, изготовления сладостей. А как хороши печенье или карамельные корзиночки с начинкой из такого чудесного лакомства! Кроме того, карамель вполне может заменить промышленную сгущенку, которая славится низким качеством.

Калорийность на 100 г - 382 ккал.
Порции - 250 мл
Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

Молоко - 250 мл
Сливочное масло - 30 мл
Сахар - 250 г

Приготовление мягкой молочной карамели

1. Насыпьте в кастрюлю сахар и поставьте на плиту на средний огонь.

2. Сахар начнет таять и одновременно карамелизоваться.Продолжайте помешивать.

3. Сахар-рафинад должен приобрести золотистый оттенок и превратиться в кристаллы.

4. Налейте молоко в кастрюлю и включите еще немного тепла.

5. Нагрейте молоко, постоянно помешивая. Кристаллы сахара должны полностью раствориться, когда молоко нагреется.

6. Сварить карамель. Молоко должно постепенно стать золотисто-коричневым.

7. Затем добавьте в сковороду сливочное масло.

8. Перемешать и поставить продукт на средний огонь.

9. Уварить карамель до желаемой консистенции. Однако помните, что при остывании он загустеет. Если вы используете его как самостоятельный десерт, берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если вам нужен наполнитель для корзиночек, печенья, замените сгущенку, используйте в качестве кремовой основы, то количество молока должно быть вдвое меньше. сахар.

10. Не советую сразу готовить большую порцию.Оптимальное количество – 200 г сахара. Если дозировку увеличить, сахар будет трудно растопить. Для начала можно приготовить леденцы, и постепенно опытным путем станет понятно, сколько нужно варить на той или иной плите и в какой посуде. В массу можно добавить лечебные травы, тогда получатся домашние сладости от боли в горле, кашля и т.д.

Домашнее мороженое с соленой карамелью - Сиделка в аренду Варшава

Лучшее веганское мороженое, которое вы когда-либо пробовали, даем слово!

РЕЦЕПТ: Без лактозы, Без молока, Без глютена, Без яиц, Без рафинированного сахара, Веганский, Богатый клетчаткой

Домашнее мороженое с соленой карамелью - без лактозы, молока, сахара или карамели звучит как абсурд... Вовсе нет!

Вы можете без угрызений совести есть наше мороженое и с гордостью кормить им своих детей... 🙂

Рецепт домашнего мороженого с соленой карамелью.

Рецепт явно состоит из рецепта мороженого и соленой карамели.

Соленая карамель, ингредиенты:

- 200 г фиников без косточек

- 100 г кокосового молока - толстая порция молока хорошего качества

- 50 мл воды

- соль морская большая щепотка по вкусу

Поместите финики, соль, молоко и воду в кастрюлю, доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на час для размягчения. Еще теплыми, измельчить.

Масса льда:

- 100 г кокосового молока - густая часть

- 2 маленьких банана

Все измельчить до однородности и поставить в морозилку примерно на полчаса, чтобы оно мягко застыло, чтобы можно было перемешать ложкой как густую массу.

Небрежно смешайте обе массы и разлейте их по своим любимым формочкам. Потом 2-3 часа в морозилку и мороженое готово 🙂

Из данных ингредиентов у нас получилось 8 мороженых, каждое из которых всего около 130 калорий и BTW 1/4/25, а также много клетчатки - ничего кроме еды 🙂

Бисек Юстина

Воспитатель, диетолог

Карамельный латте макиато с ореховой посыпкой - На моей кухне

Обычно я готовлю карамельный латте макиато, когда в холодильнике остается немного соленой карамели домашнего приготовления. При приготовлении этой итальянской классики я всегда соблюдаю правильные пропорции молока и кофе, люблю, когда не слишком молочный и вкус кофе достаточно ощутим. Соленая карамель и посыпка из овсяного печенья и орехов — вариация латте макиато, которая превращает этот напиток во вкусный и легкий десерт.

Ингредиенты:

2 порции эспрессо
150 мл молока
2 столовые ложки соленой карамели – рецепт
2 овсяных печенья
горсть орехов, например, пекан, итальянский, фундук, миндаль 0 9 Модель:
Необходимое время: 15 минут

ПОРЦИИ: 1
1. Ореховая посыпка:
  Сначала в кухонном комбайне смешайте овсяное печенье с орехами.
2. Пенка хорошо охлажденная молочная с вспенивателем молока.Если у вас ручной вспениватель на батарейках, предварительно слегка подогрейте молоко в кастрюле. Если у вас нет пенообразователя, налейте подогретое молоко в банку, закройте ее и хорошенько встряхните до образования пены.
Как вам мой карамельный латте макиато с ореховой посыпкой? Если вы ищете другие идеи ароматного кофе, ознакомьтесь с моими рецептами кофе со льдом с грушевым сиропом и ванилью или освежающим эспрессо с тоником.
.
Рецепт карамели на молоке и сахаре. Мягкая молочная карамель

Как сделать карамель дома? Вязкая пластичная масса легко готовится на основе воды и сахара. Карамель служит как отдельным лакомством, так и украшением десертов, основой для создания леденцов и конфет. Простые рецепты изложены в статье ниже.

Как приготовить карамель из сахара и воды

Правильно приготовленная карамель должна иметь янтарный цвет. В переводе с французского название означает «сделанный из сахарного тростника».Жидкий пластик на водной основе.

Как сделать простую карамель? Для этого возьмите:

вода - 3 ст.л. л.;

сахар - ¾ ст.
№

Для клейкой карамели используйте чугунные кастрюли с толстым дном. Подойдет и сковорода с антипригарным покрытием.

Следуйте пошаговому рецепту:

Налейте воду в миску, добавьте сахар.

Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.

Уменьшите огонь до минимума и варите, пока не потемнеет.

Отключить плиту, перелить карамель в другой сосуд.

Важно не оставлять лакомство в кастрюле, иначе при остывании оно прилипнет к поверхности. Карамель лучше использовать сразу по назначению.

Как приготовить карамель с уксусом

Впервые задаетесь вопросом, как приготовить карамель дома? Тогда приготовьтесь к горячему пиршеству, которое лопнет и обожжет вашу кожу. Поэтому огонь должен быть минимальным, а руки защищены ручками от котелков и длинными рукавами.

Во избежание перекристаллизации сахара добавьте в карамель немного уксуса. Кислота предотвращает образование сгустков, которые впоследствии оседают на дно посуды.

Приготовление следующих блюд:

сахар-песок - ¾ град;

вода - 1/4 градуса;

жирные сливки - ½ столовой ложки;

уксус - 2 капли.

Как сделать тягучую карамель? Поможет крем, а также постоянное перемешивание смеси деревянной лопаточкой. Начать приготовление:

Насыпать сахар в кастрюлю.

Растворить на медленном огне, постоянно помешивая.

Тонкой струйкой влить в массу теплую воду и сливки.

Нагрейте содержимое до однородности, добавьте две капли уксуса.

Вынуть из печи.

После того, как карамель остынет, перелейте карамель в емкость для хранения. Масса станет густой, но не затвердеет. Поэтому используйте его для украшения десертов, добавляйте в каши, карамелизируйте фрукты.

Как приготовить карамель из молочного сахара

Вы ищете вкусную эластичную карамель? В рецепт лакомства входит молоко, которое сделает блюдо гигроскопичным и не замерзнет полностью.Помните правила: используйте правильные инструменты и берегите руки.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

молоко - 0,5 л;

масло сливочное - 100 г;

сахарный песок - 3 ст.

Как приготовить сахарную карамель в домашних условиях? Вот этапы приготовления:

В кастрюле нагрейте молоко.

Добавьте сахар и готовьте до золотистого цвета.

Нарезать сливочное масло на кусочки и добавить в смесь.

Следите за своим временем.Чтобы получить густой карамельный крем, его достаточно прокипятить в течение часа. Для сгущенки - это полтора часа, а для карамели - два с половиной часа.

Универсальная рецептура позволяет использовать карамель для любых целей. Создавайте уникальные домашние десерты с сахарным лакомством.

Насладитесь домашней карамелью и удивите своих гостей. Храните десерт в холодильнике и используйте в течение двух недель. Вся семья оценит ваши старания.

Наверняка у вас есть идея, как приготовить карамель дома: что может быть проще - возьмите сахар и подогрейте его в кастрюле! Однако есть несколько небольших, но важных хитростей при приготовлении домашней карамели.Они позволяют избежать «прилипания» веществ к посуде, пригорания и кристаллизации сахара. Итак...

Для завершения вам потребуется:

Стакан сахара 1

1/3 стакана воды

1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока

Сковорода

Пластина

Формочки (достаточно обычных столовых ложек, если их нет в наличии)

Приготовление карамели:

Наполните глубокую тарелку холодной водой и поставьте рядом формочки - все должно быть под рукой.

Ставим сковороду на средний огонь, добавляем туда сахар и нагреваем до жидкого состояния. Не перемешивайте, пока большая часть сахара не растворится.

Когда сахар полностью растворится, поверните переключатель на самый низкий огонь и опустите ложку или формочку в раствор. Как только он наполнится, положите его в тарелку с водой на 10 секунд, затем положите на влажное полотенце и приступайте к формированию следующего.

Наполните кастрюлю водой, чтобы соскрести остатки карамели и вынуть приготовленное лакомство из формочек.Оказалось, что приготовить сахарную карамель своими руками несложно, правда?

А теперь - маленькие хитрости, которые сделают ваш сладкий перекус еще более привлекательным и вкусным.

Трюк 1.
Чтобы сахар не скатывался в куски, при нагревании добавьте в кастрюлю каплю уксуса или лимонного сока, тогда карамель получится однородной.

Трюк 2.
Для прозрачной и объемной карамели в растворенный сахар влить 4-5 столовых ложек горячей воды.В процессе расходования из этой воды вытечет шарик, затем его следует выловить и просто подождать, пока он остынет.

Трюк 3.
Для придания карамели пикантного вкуса, сняв ее с огня, влейте в нее коньяк или любой цитрусовый сок; если вы добавите травы, вы получите домашние леденцы от кашля.

Хотите узнать, как приготовить сахарную карамель для леденцов? Тоже достаточно просто - нужны деревянные палочки, например, от мороженого, или, наконец, зубочистки (для мини-карамелек).Пока сковорода стоит на слабом огне, просто заверните в эти палочки густую пасту и дайте стечь излишкам.

Вот мы и научились делать карамель из сахара, затратив минимум времени и подручных средств. Теперь вкусным десертом можно порадовать и маленьких гостей, и друзей – кто сказал, что взрослые не любят леденцы? В дальнейшем при хорошей практике вы сможете приготовить петухов и другие сложные фигурки в домашних условиях.

Мастер-класс по изготовлению фигурных леденцов на палочке

Фигурные леденцы с карамелью и сахаром могут стать отличным подарком как взрослым, так и детям.Можно сделать фигурки из карамели, упаковать их по отдельности и украсить ленточками.

Ингредиенты для 9 леденцов:

1 ул. Сахара

2 столовые ложки винного уксуса

2 столовые ложки воды

красный пищевой краситель

Ванилин

Палочки для шашлыка.

Масло растительное

Как приготовить фигурную карамель на палочке:
1 В кастрюле смешайте сахар, уксус и воду.Все хорошо перемешать и развести небольшой огонь. Пока смесь горит, продолжайте помешивать ее, чтобы сахар не пригорел в кастрюле.

2 Когда сахар полностью растворится, добавьте в него немного ванилина, чтобы придать карамели нежный аромат и вкус. Если не любите ванилин, можно обойтись без него.

3 Готовьте смесь, пока сахар не станет золотистым, затем осторожно добавьте немного красного красителя. У нас должен получиться мягкий красный цвет.Краситель полностью соединяется с сахаром, а значит, карамель можно снимать с огня.

4 Для формирования фигурных леденцов нам понадобится широкая плоская тарелка. В этом случае используется противень, но достаточно будет и большой тарелки. Дно выбранной посуды следует смазать растительным маслом, иначе конфеты прилипнут.

5 Давайте начнем рисовать конфетку-бабочку. Тело нашей бабочки нужно сделать толще, так как оно станет основой палочки.Крылья можно нарисовать тонкими линиями. Затем возьмите палочку для гриля и прикрепите ее к центру туловища, сверху вылейте карамель. Как только карамель затвердеет, вы можете отделить конфеты от противня. Делается это тонким ножом. Чтобы не сломать нашу бабочку, нужно раз за разом постепенно отсоединять ее.

6 Точно так же делаем леденец в форме розы. И последняя фигурка - будем делать леденец в виде рыбки.

90 220

Всем привет.Сегодня делюсь с вами рецептом домашней соленой вареной карамели. Это просто находка, которая станет незаменимым помощником на вашей кухне. Ведь вариантов использования карамели множество.

Это начинка для тортов и капкейков, ею можно поливать вафли, оладьи и оладьи, а какие красивые прожилки можно создать на готовых десертах. И так же, как сладкое блюдо само по себе, оно очень вкусное.

Рецептов этого соуса в интернете много. Но все они делятся на 2 категории, одни варят сироп с водой, а другие без нее.Честно говоря, я готовлю только без воды, никогда не пробовала с водой. Но по этому рецепту я всегда делаю без проблем.

Нам нужно всего 3 ингредиента - сахар, сливки и масло. Соль можно не добавлять, но с ней действительно вкуснее. Как известно, если в сладкий десерт добавить щепотку соли, блюдо становится слаще и переливается разными красками. Сразу оговорюсь, крем должен быть жирным, от 30%. Приготовление займет некоторое время, но от плиты отходить не стоит, чтобы не поджечь сахар.

Итак, как приготовить вареную соленую карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

300 гр. Сахара

200 мл. крем

100 г сливочного масла

щепотка соли (по желанию)

Подготовка:

Сливки нагревать, а не кипятить! Можно поставить на плиту в кастрюле. Я просто разогрела в микроволновке 2 минуты.

В кастрюлю с толстым дном, желательно как можно шире, насыпать сахар.Так наш сахар растворится более равномерно. Так как у меня всего одна кастрюля с толстым дном и она небольшого диаметра, то в этот раз я приготовила карамель в кастрюле. И знаете, получилось быстрее и вкуснее. Так что если у вас дома есть чугунная сковорода, готовьте в ней.

Ставим посуду на средний огонь. Ждем, пока нагреется нижний слой, сахар до этого не трогаем!

Как только заметите, что сахар тает, начинаем интенсивно помешивать силиконовой или деревянной лопаточкой.Тщательно перемешайте, стараясь не задеть края посуды. Оставшийся сахар кристаллизуется и слипается в нашей смеси.

При полном расплавлении сахар приобретает красивый насыщенный янтарный цвет.

В этот момент добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Осторожно, смесь начнет активно кипеть. Не волнуйтесь, так и должно быть, просто активно вмешивайтесь.

90 280

После растворения масла добавляем теплые сливки и снова все перемешиваем.На этом этапе в смеси могут образовываться комочки, мы пытаемся их растворить, если не получается, не переживайте. Затем процедить все через ситечко.

Когда смесь станет однородной, выньте ее из духовки.

Я всегда фильтрую через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавить соль. Лучше крупные морепродукты, так вкус будет ярче. Соли нужно совсем немного, достаточно щепотки.

90 300

Разлить нашу карамель по баночкам и остудить.

Кстати, хранится до месяца. Хотя здесь он не хранится в холодильнике так долго.

С количеством сливок можно экспериментировать, чем меньше добавите, тем гуще будет карамель в конце.

После охлаждения наш соус немного загустеет, но останется жидким. Их смело можно поливать готовыми десертами. Для красивых прожилок слегка подогрейте карамель в микроволновой печи, она станет тонкой и хорошо застынет на корже.

Вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.
В качестве начинки использовалась карамель
.

Приятного аппетита.

Сладкая карамель – один из самых вкусных десертов. Вкуснейшие леденцы когда-то были самым любимым и желанным лакомством для всех детей. Однако в последние годы незаслуженно забыты рецепты этого лакомства, которое можно легко и затратно приготовить в домашних условиях.Вкус чистой карамели можно разбавлять лимонным соком, выжимать различные ягоды, сливки. Такие простые леденцы – прекрасный десерт для тех, кто не любит сладости с синтетическими ароматизаторами и искусственными добавками.

Общие принципы приготовления пищи

Изготовление самодельных карамельно-сахарных леденцов основано на общих принципах, хотя в результате можно получить совсем другие сладости. Основное правило приготовления карамели в домашних условиях – отказ от использования вредных веществ:

искусственные ароматизаторы;

химические загустители;

синтетические красители.

Чтобы приготовить такие леденцы или мягкую карамель, которая кстати подходит для тортов и других десертов, в домашних условиях достаточно обычного сахара, воды и лимонного сока.

Есть несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинарам также известны некоторые секреты приготовления этой сладости на сахарной основе.

Самое главное правило, которое нужно помнить, это то, что сладости готовятся очень быстро. Поэтому не стоит отвлекаться.Иначе все сгорит. Также следует заранее подготовить формы, в которые вы планируете разливать сладкую липкую массу. Их нужно смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобный трюк поможет вам легко удалить конфеты.

При попадании жженого сахара на посуду или поверхность при приготовлении карамели в домашних условиях, как можно скорее замочите их в воде. В противном случае масса устареет, и бороться с ней будет очень хлопотно.

Есть еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфету, а оригинальный десерт, используйте:

гайки;

кондитерская пудра;

кокосовая стружка;

штук сухофруктов;

кусочков ягод и фруктов.

На фото разные варианты этого десерта. Выберите тот, который вам больше нравится!

Рецепты карамели

Существует несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях.На его основе делают сладкую карамель. На фото ниже показаны некоторые варианты приготовления этой сладости.

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Классический рецепт домашней карамели очень прост. Не требует применения сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладостей не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат обязательно порадует! Липкая вкусная карамель хорошо сочетается с чаем, кофе и тостами. Если вы решили воспользоваться этим рецептом, вам следует заранее приготовить «правильные» блюда.Кастрюля, в которой будет таять сахар, должна иметь толстое дно и бортики. Это позволит сахару равномерно прогреться. В противном случае патока может подгореть. В результате вся карамель будет горчить.

Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту – правильное растворение сахара. Делать это нужно на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы сладость не пригорала и не прилипала к краям при таянии.

Для приготовления этой сливочной карамели необходимо взять следующий набор ингредиентов:

молоко - 300 мл;
сахар
– 450 г;
масло сливочное
- 45 г.

Сливочное масло является очень важным ингредиентом, и при желании вы можете заменить молоко сливками.
Итак, как приготовить карамель дома? Сначала в толстостенную кастрюлю насыпаем необходимое количество сахара. Посуда ставится на плиту. Нагрев должен быть слабым.

Когда патока по краям растает и немного потемнеет, размешайте массу. В некоторых случаях состав сбивается комками. В этом нет ничего плохого! Эти образования полностью рассосутся в процессе приготовления.

Налейте указанное количество молока или сливок в отдельную кастрюлю. Это блюдо тоже горит. Но только когда сахар полностью превратится в патоку, сахарный сироп вливают в чуть теплое молоко или сливки. Массу перемешивают и доводят до кипения. Смесь должна быть однородной. Карамель станет цельным куском, но не пугайтесь. Он растворится при нагревании молока.

Внимание! Иногда патоку всыпают в горячее молоко. Но в этом случае масса создает много пены, от которой можно обжечься.

В карамель добавляется масло. Все хорошо перемешивается. Делать это следует с максимальной осторожностью. Ведь после добавления масла на поверхности массы появляется много пены.

Осталось только довести сладость до нужной консистенции.

Вот оно! Домашняя липкая карамель со сливочным маслом готова! Приведенные выше пошаговые фото помогут вам избежать ошибок при приготовлении этого сладкого десерта.

Рецепт 2: карамель на палочке

Карамель на палочке – традиционное лакомство, пользовавшееся огромной популярностью несколько лет назад.Эту сладость любят и дети, и взрослые. Раньше такие леденцы готовили в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и круглую карамель. Для приготовления таких леденцов не обязательно приобретать дорогие компоненты, а сам процесс приготовления конфет достаточно прост и быстр. При желании вкус лакомства можно разбавить свежевыжатым фруктовым соком.

Имейте в виду, что процесс изготовления этих карамельных конфет на палочке довольно прост.Но есть некоторые нюансы. Это положение требует постоянного наблюдения и ухода. Так что готовить такую карамель и заниматься посторонними делами у вас точно не получится.

Чтобы приготовить эти сладости дома, вам понадобятся следующие ингредиенты:

вода - 100 мл;
сахарный песок
– 250 г;

лимонная кислота – 1 щепотка;
краситель пищевой
(по желанию) - 1 пакетик.

Внимание! Из указанного количества ингредиентов получится 12-16 конфет.

Чтобы приготовить карамель на палочке, нужно подготовить все ингредиенты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).

Процесс приготовления леденцов в домашних условиях довольно прост. Мы должны смешать воду и сахар. Смесь доводят до кипения. Температура должна быть высокой. Состав необходимо прокипятить до получения комка. Как понять, что все нормально? Достаточно капнуть одну каплю сладости в холодную воду. Если карамель свернется в мягкий шарик в воде, все в порядке.

При необходимости в этот момент в массу можно добавить пищевой краситель
или фруктовый сок.

Когда карамель застынет в холодной воде, добавьте в смесь лимонную кислоту. Ингредиенты для будущих конфет тщательно перемешиваются, после чего массу можно вынимать из духовки, предварительно выключив огонь. Теперь нам нужно получить пергамент. Бумага испачкана маслом. Ложкой тонко наливают карамель.

Масса должна немного остыть, затем аккуратно вставить палочку в каждую заготовку.Его нужно вращать по кругу. Тогда он быстро превратится в карамель.

Леденцы должны быть полностью охлаждены естественным путем.

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Мягкая, вкусная карамель - отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть немного хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли оставит кого-то равнодушным. Готовую мягкую карамель можно также использовать в качестве начинки для рулетов и тортов.

Для приготовления такой карамели необходимо взять следующий набор ингредиентов:

молоко - 100 г;

ванилин - 1 г;
сахар
- 200 г;
соль
– 1 щепотка;
масло сливочное
- 50 г.

Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном. Продукт ставится на средний огонь. Масса перемешивается. Можно немного встряхнуть емкость. Это позволит массе равномерно прогреться. Необходимо полностью растворить состав.

Посуда вынута из духовки. Равномерно, не торопясь, размешайте состав. В него вливается слегка подогретое молоко.

Контейнер возвращается в огонь. Однако важно только нагревать состав, но не давать ему закипеть.В противном случае молоко выкипит. Сюда же всыпают ванилин и соль. Все снова смешано.

Карамель достают из духовки. В него вводится масло, после чего смесь необходимо перемешать до однородности.

Следует учитывать, что оптимальным соотношением для получения жидкой карамели, которая получается пастообразной консистенции и прекрасно подходит для намазывания коржей на торт, является сочетание сахара и молока в пропорции 1:1. Если взять больше сахара, масса будет слишком плотной и густой.

Готовую жидкую карамель следует залить в банку сразу после приготовления. Дальше будет довольно сложно.

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Просмотров сообщения: 33

капризный, легко испортить. Чуть передержал в огне - и сгорел, недоглядел - и сахар закристаллизовался. И здесь ничего нельзя улучшить. При работе с карамелью главное вовремя остановиться: закипела, пожелтела - быстро снимаем с огня.И не только вынуть, но и поставить кастрюлю на несколько минут в холодную воду, иначе карамель, нагретая до 154 градусов, все равно будет кипеть с плиты.

Еще одна мелочь - в сваренную карамель нужно добавить немного лимонного сока, он не даст ей подсластиться. Сахар лучше брать рафинированный, кусковой и чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как поставить кастрюлю на огонь, мокрой кисточкой аккуратно снять с ее стенок все сахарные крошки - когда они попадают в кипящую карамель, в ней происходит мгновенная кристаллизация , и все пропало.

И еще - ни в коем случае нельзя мешать приготовленную карамель, достаточно положить в нее ложку и она тут же покроется сахаром. А лучше всего варить карамель в медной посуде.

Живая карамель

Этот тип карамели, которая становится твердой и стеклообразной, называется заливкой, потому что ее можно разливать в формы. Работать с ним нужно очень быстро, иначе он замерзнет и окаменеет и вы ничего с этим не сделаете. Именно из заливной карамели можно приготовить леденцы и даже петушков на палочке в домашних условиях.Чтобы сделать петуха, нужно иметь правильную форму.

А если у вас нет мельниц для доения леденцов, вы можете сделать что-то вроде самодельного " Чупа Чупса ". Взять сахар и воду в соотношении 1/3, т.е. на 1 кг сахара - 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, довести до кипения, осторожно снимая пену, добавить каплю лимонного сока или щепотка лимонной кислоты. И как только карамель начнет желтеть, снять с огня. Затем выливаем карамель на силиконовый коврик - конечно не сразу, а порциями, чтобы карамельки были нужного вам размера, используйте палочки (, можно зубочистки, ) и ждите застывания.

Еще проще карамелизовать ягоды или фрукты, например, виноград или вишню. Пинцетом или зубочисткой окунуть ягоды в готовую горячую карамель, остудить и угостить обрадованных гостей.

Ну а если это карамель добавить орехи, потом измельчить в блендере, получится пралине, которое можно добавлять в тесто или крем. Также можно сделать украшения, полив карамелью торт, например - выложить ложкой на силиконовый коврик, наклеить на грецкий орех, вот такой цветок.

Карамель сатиновая

Для того, чтобы карамель получилась сатиновой, то есть не стала стекловидной, а осталась липкой, нужно будет немного изменить пропорцию - на 1 кг сахара берем 400 г. г воды и 200 г глюкозного сиропа. Эта карамель остается пластичной даже после остывания – ее можно украшать различными украшениями, а можно есть как ириски. Цвет карамели придает пищевой краситель — вливать в нее, например, натуральный сок бесполезно, температура держится такая, что никакой сок не выдерживает.

Ириска

Ириска это тоже карамель , только немного другая. Это значит, что варим сахар с водой традиционным способом, но только когда карамель пожелтеет, вливаем в нее кипящие сливки, варим несколько минут, снимаем с огня, добавляем масло, остужаем – и все.

Итак, для приготовления шоколадного ириса растворить 200 г сахара ( без воды! ), добавить 200 г кипящих сливок, смешанных с 3 столовыми ложками меда, щепоткой соли, снять с огня и добавить 125 г шоколада.Выкладываем все это на поднос, застеленный пищевой пленкой, ждем, когда масса застынет, разрезаем, заворачиваем в красивые бумажки ( можно без бумажек ) и наслаждаемся тем, что получилось. Ну и есть смысл добавить в сладкое орехи, все остальное может просто сгореть.

Что можно сделать с карамелью! И мое любимое приложение карамельный соус .

Карамельный соус Александра Селезнева

Вскипятите 250 г сахара и 70 г воды до янтарного цвета.

Туда же положить 220 г кипящих сливок, перемешать и снять с огня.

Добавить 50 г сливочного масла.

Подавать с горячими шоколадными маффинами, печеньем с грецкими орехами, штруделем, а если соус холодный, то можно и с мороженым.

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Не каждый закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И он уж точно не имеет права называться таким пухлым батоном, слегка начиненным капустой...

Клафути с клубникой

Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий французский клафути, и предлагает свой рецепт клубничного клафути.

Круассан

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему он не делает дома круассаны и дает советы тем, кто все же хочет парижский завтрак.
.
рецепт самого популярного испанского десерта

Первыми фланельщиками были древние римляне, которые использовали куриные яйца для приготовления этого сладкого (только в то время эти птицы были одомашнены). Рецепт путешествовал в средние века по южной и центральной части Европы. От латинского названия « flado » оно стало французским « flaon » и немецким « fladen ». Наконец, в качестве флана , обосновался в Испании.Здесь рецепт стали смело обогащать дополнительными ингредиентами. Мавры приправили его миндальными и цитрусовыми добавками. Правило последовало за каравеллами Христофора Колумба к берегам Нового Света, где оно также стало популярным. Из-за общности ингредиентов (яйца, молоко, сахар) флан был редкостью не только в усадьбах. Он стал сладостью, доступной большинству социальных классов. Со временем он утратил свою популярность в европейской гастрономии .Он сохранился до наших дней только на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке.

В любой точке Испании вы можете быть уверены, что найдете флан в меню большинства ресторанов. Стоит сначала попробовать его классический вариант на основе базовых ингредиентов, так называемый фланель казеро . Однако ни в коем случае нельзя останавливаться на достигнутом. Сочетается практически со всеми добавками: миндалем, ванилью, корицей, свежими фруктами, жидким шоколадом, фисташками, вареньем... Настоящая находка для творческих домашних кондитеров. Простой рецепт, а приложив немного фантазии, можно сотворить настоящее лакомство.

ФЛАН КАСЕРО

Ингредиенты на 6 персон:

600 мл жирного молока

3 целых яйца и 2 желтка

1 стручок ванили (или пол чайной ложки ванильной эссенции)

6 столовых ложек сахара + 6 столовых ложек сахара для приготовления карамели

Версия:

Готовим карамель:

В небольшую кастрюлю с толстым дном положить 6 столовых ложек сахара и нагревать на медленном огне до карамелизации сахара (не перемешивать сахар ложкой, чтобы в карамели не образовались твердые кристаллы сахара).

Горячую карамель разливаем по 6 маленьким формочкам и распределяем карамель по дну посуды (скорость нужна, чтобы карамель не застыла, также можно использовать 1 большую форму вместо 6 маленьких).

Чтобы удалить остатки застывшей карамели из кастрюли, в которой она готовилась, залейте ее водой и доведите до кипения.

Производим крем:

Вскипятите молоко вместе с зернами, соскобленными со стручка ванили, и дайте им остыть.

Оставшийся сахар с яйцами взбить миксером, затем влить остывшее молоко с семенами ванили и разлить массу по формочкам.
№
Формочки помещаются в большой противень, который наполняется кипятком до половины высоты формы для выпечки.
№
Поместить все в духовку и выпекать 45 минут при 170°С.

Флан лучше всего подавать охлажденным - проведите ножом по внутреннему краю формы, накройте ее тарелкой и энергично переверните, чтобы карамель со дна формы оказалась наверху десерта.Мы можем подавать его с чем угодно, например, с клубникой или другими фруктами. Из любопытства хочу добавить, что в средние века дополнением был перец, сыр, шпинат или рыба (?!?).
.
Смотрите также

Домашний соус ткемали

Рагу это что такое

Пончики донатсы рецепт

Пад тай это

Красная рыба ккал

Мини бутерброды

Калорийность бульона из говядины на кости

Компот из вишни пропорции сахара и воды

Рыба банан

Как выпарить воду из плова

Рецепт десерта из яблок

Карамель сварить дома на молоке

Домашняя карамель на молоке. Как приготовить карамель в домашних условиях из сахара и воды

Что нужно для изготовления карамели на палочке

Как готовить карамель на палочке

Леденцовая карамель на палочке

Карамель с фруктовым или овощным соком

Леденцовая карамель с фруктами

Карамельные леденцы с ягодами

Общие принципы приготовления

Рецепты приготовления карамели

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Рецепт 2: карамель на палочке

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Ингредиенты:

Как приготовить:

Приготовление мягкой карамели из молока

Карамель как в Сникерсе

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г. Насыпала.

Поставила на средний огонь и растопила. Ложкой не помогаем! Всё равно бесполезно, весь сахар останется на ней леденцом!

Добавила следующие 30 г, может, чуть больше.

И снова растопила. Наклоняйте кастрюльку, чтобы процесс шёл быстрее и равномернее.

Снова добавляю сахар. И растапливаю.

Когда растопили почти весь сахар, в отдельной ёмкости подогреваем сливки 33-35%. Нам нужно 335 г. Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.

А вот и весь расплавленный сахар.

Добавляем в него 65 г хорошего, вкусного, настоящего сливочного масла! Это важно! Добавите ерунду, мало того, что будет невкусно, так ещё и расслоиться может.

Перемешиваем.

Будет как-то так.

Вливаем горячие сливки. Можно не все сразу, а перемешивая.

Наша карамель готова!

Переливаем её в баночку.

Домашняя мягкая карамель рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Карамель из молока и сахара рецепт. Мягкая карамель из молока

Как сделать карамель из сахара и воды

Как сделать карамель с уксусом

Как сделать карамель из сахара с молоком

Способ приготовления карамели:

Мастер-класс по приготовлению фигурных леденцов

Общие принципы приготовления

Рецепты приготовления карамели

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Рецепт 2: карамель на палочке

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Соленая кармель в домашних условиях рецепт

Соленая карамель в домашних условиях

Как сделать карамель из сахара в домашних условиях: ТОП-6 рецептов

№1. Карамель из сахара с молоком: «классика»

Общие принципы приготовления

№2. Карамель их сахара, воды и сливок

Мягкая домашняя карамель

№3. Солёная карамель из сахара

Как варить молочный сахар со сливками

№4. Мягкая карамель из сахара

Особенности приготовления

№5. Сливочная карамель из сахара со сгущёнкой

Сочные яблоки в сладкой карамели

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Китайский рецепт яблок в карамели

Как приготовить карамель

Постный вариант варёного сахара на воде

Как сделать медовые карамельки

Ингредиенты:

Как сделать карамельки:

Виды карамели

Мягкая карамель

Твердая карамель

Как сварить молочный сахар на сметане

Растапливаю сахар в кастрюльке с толстыми стенками и дном. И обязательно частями. Примерно по 30 г.

Насыпала.