Виды тунца

Практически весь тунец на российском рынке – желтопёрый. Почему так сложилось? | fish3o.ru 🐟

Человеком добывается не менее 8 видов тунца, и каждый из них чем-то уникален. Тем не менее, в российских магазинах довольно можно встретить йеллоуфина или желтопёрого тунца. А чем другие хуже (или лучше) него? Давайте разбираться.

Какой бывает тунец

Желтопёрый тунец

Желтопёрый тунец

Для начала рассмотрим основные виды тунца, которые добываются человеком:

• Синепёрый тунец или блюфин – самый ценный вид, знаменитый своим вкуснейшим мясом. Его добывали так часто, что теперь этот эти рыбы находятся на грани вымирания! Из-за своей редкости синепёрый тунец стал цениться ещё больше. Блюфины продаются на специальных аукционах. Мы уже писали о такой рыбе, ушедшей с молотка за 3 миллиона долларов
• Желтопёрый тунец или йеллоуфин – ближайший родственник синепёрого тунца. По качеству мясо этой рыбы не сильно уступает блюфину. При этом цены на желтопёрого тунца более приемлемые
• Полосатый тунец, он же бонито или скипджек – самый распространённый вид тунца в мире. Бонито ощутимо меньше своих собратьев, его мясо не такое жирное и сочное
• Длиннопёрый тунец или альбакор – ещё один промысловый вид. Сама по себе рыба вкусная, но добывается реже того же йеллоуфина
• Большеглазый тунец – обитатель южных вод, объёмы вылова которого постепенно сокращаются
• Макрелевый тунец – дальний родственник настоящих тунцов, мелкая и дешёвая рыба. Чаще всего попадает в консервы

Как же так вышло, что из всего этого многообразия россияне отдают предпочтение именно желтопёрому тунцу?

Почему именно желтопёрый тунец

Стейки тунца из ассортимента интернет-магазина рыбы fish3o.ru

Стейки тунца из ассортимента интернет-магазина рыбы fish3o.ru

Вы, наверное, уже догадались, почему синепёрый тунец сразу выпадает из нашего списка рыбы широкого потребления. Редчайший деликатес за миллионы долларов не может просто так оказаться на полках магазинов. А вот с остальными видами ситуация несколько иная.

Дело в том, что Россия не добывает тунца самостоятельно. У нашей страны отсутствует специально оборудованный для этого флот. Весь тунец на прилавках российских магазинов импортный. Основные поставщики этой рыбы в Россию – Китай и Вьетнам. То, какой именно вид тунца окажется у нас в стране, зависит от решения закупщиков. И йеллоуфин в этом случае – самый оптимальный вариант.

Желтопёрый тунец – золотая середина между чересчур дорогим синепёрым и менее вкусным бонито.

Именно желтопёрый тунец представлен в ассортименте нашего интернет-магазина рыбы fish3o.ru. Лучше один раз попробовать йеллоуфина, чем сто раз прочитать про его знаменитый вкус! Эту рыбу часто сравнивают с говядиной, любители мяса на гриле точно оценят йеллоуфина по достоинству. А приготовить идеальный стейк из тунца вам поможет другая наша статья.

На количество закупаемого Россией йеллоуфина влияют и объёмы вылова: этой рыбы банально много. Чего не скажешь о большеглазом тунце, которого в природе осталось довольно мало из-за действий человека. Да и ловят большеглазого на юге Тихого, Атлантического и Индийского океанов. До нас такой улов обычно не добирается.

Впрочем, некоторые российские продавцы предлагают не только йеллоуфинов: в отдельных магазинах можно встретить полосатого и длиннопёрого тунца. Но эти исключения только подчёркивают правило. Скипджек сильно уступает по вкусу желтопёрому тунцу, его мясо не такое нежное и жирное. Длиннопёрый тунец же сам по себе не так часто встречается на рынке, как йеллоуфин. Он ничем не хуже своего желтопёрого собрата, его попросту меньше.

О макрелевом тунце и говорить нечего – у этой рыбёшки больше общего с макрелью, чем с тунцом. Вот и получается, что в российских магазинах чаще всего попадается именно желтопёрый тунец.

Гид по суши-тунцу | Магуро (マ グ ロ, 鮪, тунец по-японски)

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Тунец (научное название: Thunnini, подгруппа семейства Scombridae) - один из главных океанских хищников, который поедает сардины и кальмаров, обыскивая открытое море.

Чтобы удовлетворить свое ненасытное желание поглотить этого океанского «короля», японцы преследовали тунца в любой точке мира только для того, чтобы положить его на свой обеденный стол; потребность настолько сильна, что она коренным образом изменила рыбную промышленность.

Эта история началась в период быстрого экономического роста послевоенной эпохи. Однако искусство приготовления блюд из тунца восходит к древней Японии.

На японском языке тунец называется чуна (チ ュ ー ナ) или магуро (マ グ ロ, 鮪).

В настоящее время на японских рынках в основном продается 6 различных видов тунца. Самыми популярными разновидностями тунца являются высококачественный голубой тунец (куромагуро) и южный голубой тунец (минамимагуро).

Еще один фаворит публики - большеглазый тунец (мебачи), который известен своим неповторимым восхитительным вкусом из-за своего жира. Мебачи ловят осенью и зимой, когда они путешествуют у восточного побережья Японского моря.

Между тем, в суши-ресторанах чаще встречается тунец-альбакор (биннага). Желтоперый (кихага) и длиннохвостый (кошинага) тунец находятся на нижнем конце иерархии, но это не значит, что они менее вкусны. Фактически, в некоторых регионах Японии они превосходят другие виды тунца!

Хотя все 6 видов тунца, они различаются по внешнему виду, месту производства, вкусу и блюдам, для которых они используются.

В этом посте мы рассмотрим:

6 видов тунца, из которых готовят суши

Один японский повар однажды сказал, что благодарит богов за то, что они дали нам тунца; в противном случае не было бы ни суши, ни сашими. Размышляя над этой мыслью, я могу понять, что он имел в виду, и действительно, вкус тунца не имеет себе равных.

Ниже вы найдете одни из лучших видов тунца, которые японские повара используют для приготовления суши и других вкусных блюд японской кухни.

1. Куромагуро (голубой тунец)

В наших океанах водится 2 вида синего тунца, и каждый из них является коренным обитателем двух из семи океанов мира. Один из них называется тихоокеанский синий тунец, а другой - атлантический синий тунец.

Японские рыбаки называют их обоих «хонмагуро» (тунец высшего сорта). И они могут вырастать до 4 метров в длину и весить до 600 кг, а то и больше!

Куромагуро - это скоростные пловцы, которые, по подсчетам морских биологов, курсируют со скоростью от 50 до 55 миль в час, а также могут преодолевать большие расстояния! Когда они еще юные, повара называют их «медзи» или «ёкова», и их в основном едят как сашими.

Люди взаимодействуют с этими морскими существами с древних времен, и они упоминались в писаниях прошлых цивилизаций Средиземного моря как часть их рациона.

Кроме того, древние японцы дзёмон использовали куромагуро в своих блюдах еще 16,500 XNUMX лет назад!

Сегодня голубой тунец экспортируется в Японию из других стран, поскольку перелов стал огромной проблемой в наше время. В результате были проверены ограничения на вылов и выращивание яиц и тунца искусственными методами.

Японские рыбаки определили, что лучшее время для ловли синего тунца - осень и зима, поскольку в это время он накапливает больше всего жира в животе. Они называют этот жир «торо» и считают его ингредиентом суши класса А за его изысканный вкус, но его мясо также восхитительно.

Вкус тунца также варьируется в зависимости от того, где была поймана рыба.

Читайте также: руководство по суши для новичков, узнайте все о суши

2. Минамимагуро (южный голубой тунец)

В период между весенним и летним сезонами в Японии, когда южный голубой тунец (минамимагуро) мигрирует в средние широты Южного полушария, он набирает много жира в животе, который является самой вкусной частью их тела.

Этот вид тунца также называют «индо магуро» (индийский тунец), он может вырастать до 2 метров в длину и весить до 6.56 кг. Это делает южного синего тунца вторым по величине тунцом в мире после куромагуро (синего тунца).

До 1980-х годов эта рыба широко использовалась в консервах. Однако Международный союз охраны природы и природных ресурсов (МСОП) запретил это с тех пор, поскольку чрезмерный вылов рыбы вынудил их включить его в свой Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения.

20 мая 1994 года более 7 стран объединились и создали Международный союз охраны природы и природных ресурсов (МСОП), чтобы ограничить вылов синего тунца и предотвратить его исчезновение.

Страны-члены включают:

1. Австралия
2. Рыболовное хозяйство Тайваня
3. Индонезия
4. Япония
5. Республика Корея
6. Новая Зеландия
7. Южно-Африканская Республика
8. Евросоюз

В результате рыбные запасы восстанавливаются. В настоящее время почти все выловленные в мире минамимагуро используются в Японии в качестве ингредиентов сашими. Тонко нарезанная мякоть минамимагуро дает сильный приятный аромат и кислый вкус.

Когда-то слово «оторо» (очень жирное брюшко) использовалось исключительно для обозначения минамимагуро и куромагуро. Однако сегодня этот термин означает «порции с большим количеством жира» и используется в общих чертах.

3. Мебачи (большеглазый тунец)

Мебачи, или большеглазый тунец, - это рыба, которая в основном обитает в тропических и умеренных зонах океанов. Его главные отличительные особенности - это его глаза и голова, которые непропорциональны по сравнению с размером его тела, а также форма его тела коренастая.

Мебачи имеет особенно ярко-красный цвет мяса. Мебачи имеет умеренно выраженный вкус, высокое содержание жира (чуторо) с мраморностью возле кожи и более богатый вкус, чем желтоперый тунец.

В редких случаях рыбаки ловили большеглазого тунца весом более 200 кг. Но обычно они вырастают до метра в длину и весят не более 100 кг.

Согласно статистике, мебачи является вторым по объему уловом тунца в мире после желтоперого тунца (кихада).

Мебачи также является наиболее часто используемым типом тунца для приготовления сашими (тонко нарезанной сырой рыбы). Маленькие мебачи отправляются на рыбоконсервные заводы после того, как их поймают рыбаки.

В последние годы в связи с распространением искусственных устройств для агрегирования рыбы (FAD) молодь мебачи в больших количествах вылавливается большими рыболовными судами, использующими окружающие сети. Это снова вызвало споры о чрезмерном вылове мебачи, и мировые правительства могут ввести новые ограничения на вылов мебачи и других видов тунца.

Торговцы, торгующие на японских рыбных рынках, высоко оценивают сырые мебачи, особенно те, которые вылавливаются осенью у побережья Санрику в регионе Тохоку.

Читайте также: 9 лучших рецептов соуса для суши для дополнительного вкуса

4. Кихада (желтоперый тунец)

При рождении кихада может выглядеть так же, как и любая другая рыба. Но по мере взросления его второй задний плавник и анальный плавник увеличиваются в длину и становятся ярко-желтыми, отсюда и его название.

Грудной плавник у него тоже длинный. К тому же они могут вырастать до 2 метров в длину и весить до 200 кг.

Как и их двоюродный брат мебачи, эти рыбы обычно встречаются в районах между умеренными и тропическими зонами по всему миру.

Около 90% улова приходится на кошелек. Это может привести к появлению большого количества взрослых кихад, но позволит освободить маленьких, чтобы поддержать рост их популяции.

До введения ограничения на производство консервов из тунца до середины 1970-х годов, кихада в основном использовалась для этой цели, а также для других продуктов переработки.

Кихада была переименована в ключевые ингредиенты для приготовления суши и сашими после запрета на чрезмерный вылов тунца, и все благодаря распространению оборудования для быстрой заморозки и высокому спросу на него в японских ресторанах.

Кихада пользуется популярностью в районах к западу от Нагои. На западе Нагои, Япония, кихада - излюбленный морепродукт, а его красное мясо освежает и вкусно, особенно когда рыбу ловят весной и летом.

5. Биннага (тунец-альбакор)

Тунец биннага - меньший родственник другого ранее упомянутого тунца. Он вырастает примерно до 1 метра в длину (максимум) и обладает уникальным очень длинным грудным плавником.

Жир на животе биннаги называется «бинторо», он имеет легкий кислый вкус, но с сильным сладким вкусом.

Японцы называют эту рыбу «мусорным ведром», что означает «длинные волосы по обе стороны человеческого лица». Хотя большинство людей называют это «бинчо» или просто «длинношерстная [рыба]».

В некоторых регионах Японии его также называют «тонбо» (стрекоза), и этот вид тунца часто плавает в тропических и умеренных зонах Мирового океана.

Его бледно-розовая мякоть считается более качественной по сравнению с мякотью хороший и кихада, а также его часто используют для производства рыбных консервов.

Иногда его еще называют «морской цыпленок» или «белое мясо», и его мясо становится еще нежнее при приготовлении. Из-за этого его едят как жареное блюдо или готовят с соусом меньер.

Как и другие виды тунца в этом списке, биннага также была повторно определена в качестве ключевого ингредиента суши после международного запрета на чрезмерный вылов тунца в океанах Земли еще в 1970-х годах.

6. Кошинага (длиннохвостый тунец)

Длиннохвостый тунец, или «кошинага», как его назвали бы японцы, имеет более тонкое тело по сравнению со своими собратьями и особенно длинный хвост, от чего он и получил свое название. У длиннохвостого тунца есть уникальные белые пятна на брюхе, по которым его легче идентифицировать после поимки. В нем также есть красное мясо, которое имеет освежающий и восхитительный вкус, если его приготовить по различным рецептам из морепродуктов.

Кошинага водится в круизах по водам Японии, Австралии и Индийского океана. Это самый маленький тунец среди всех видов тунца, обычно вырастающий до 50 см (0.5 метра) в длину. Иногда он вырастает до 1 метра.

В Японии объем распределения рыбы невелик, так как она не зависит от основной рыбной промышленности. Однако в северных регионах Кюсю и Санин кошинага - излюбленное блюдо из морепродуктов осенью, так как в этой части Японии бонито редко ловится.

Кошинага готовится по-разному в разных частях света. Например, в Австралии его едят в виде стейка или жареного блюда, а в Индонезии его используют в качестве ингредиента для карри или обжаривают.

Что такое тунец для суши?

Покупка сырой рыбы для личного потребления может немного нервировать, особенно если вы делаете это впервые. Это дорогостоящее хобби, и вы хотите убедиться, что его безопасно есть, поэтому вот краткое руководство о том, как найти и купить тунца для суши.

Технически не существует официальных стандартов для тунца или рыбы «суши-класса», хотя магазины могут использовать эту этикетку, чтобы их продукт выглядел впечатляюще для покупателей.

Единственное, с чем нужно быть осторожным, - это рыба-паразит, например, лосось. Вы должны заморозить рыбу, чтобы уничтожить всех паразитов, прежде чем готовить ее к употреблению.

Известно, что метод мгновенной заморозки является лучшим способом сохранить свежесть и текстуру тунца, если все сделано правильно сразу после ловли.

Ярлык «суши-сорт» означает, что тунец (или другие виды рыбы) самого высокого качества, который предлагает магазин или продавец, и что тунец, по их мнению, пригоден для употребления в сыром виде.

Все тунцы, пойманные рыбаками, привозятся на японский рыбный рынок, где их проверяют, сортируют и затем продают на аукционе оптовые торговцы.

Те, которые оптовики считают лучшим рыбным мясом, получают высшую оценку - 1. Обычно они продаются в суши-рестораны как тунец для суши.

Как купить рыбу для суши

Было бы хорошо не доверять всему рыбному мясу как «суши-классу», потому что не все оно такое, каким кажется. Вместо этого сделайте домашнее задание и задайте вопросы перед покупкой.

Вот несколько советов:

1. Иди в нужное место - Если вы ищете лучшее рыбное мясо, всегда ходите на рынок или на рынок с хорошей репутацией. Найдите кого-нибудь, у кого есть знающий персонал, который регулярно занимается поставками и быстро продает весь свой инвентарь.
2. Выберите устойчивый - У каждого из нас есть симбиотические отношения с этой планетой, в том числе и с животными. Поэтому, если вы хотите внести свой вклад в здоровье Мирового океана, будьте ответственным потребителем. Проведите небольшое исследование, чтобы собрать информацию об исчезающих океанских видах, и покупайте только рыбу, не включенную в Красный список, чтобы сохранить популяцию тех, которые находятся в этом списке. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей было бы хорошим местом для начала.
3. Задайте правильные вопросы - Как платящий покупатель, вы имеете полное право на получение надлежащего образования и информацию о морепродуктах, которые вы покупаете, поэтому не стесняйтесь задавать вопросы. Спросите оптовика о том, откуда взялась рыба, как с ней обращались и сколько времени она там хранится. Если они обрабатывают его в своем магазине, обязательно узнайте, продезинфицировано ли оборудование, чтобы предотвратить перекрестное заражение рыбой, не предназначенной для суши.
4. Используйте свои чувства - Проверьте качество рыбы с помощью осязания и обоняния. Имейте в виду, что рыба всегда должна пахнуть океаном, а если нет, значит, она уже не свежая и не годится для употребления. Убедитесь, что рыба не мягкая и не чешуйчатая, а яркого цвета, приятного для всех. Если нет, то откажитесь от покупки и поищите более качественный рыбный продукт в другом месте, так как есть уже несвежий сырой тунец - нехорошо.

Убедитесь, что вы употребляете рыбу, как только она попадет на кухню, так как это скоропортящийся продукт.

Затем отведайте каждый кусочек своей суши-рыбы, независимо от того, используете ли вы ее в суши, сашими, севиче или крудо!

Пищевая ценность тунца

Тунец - отличное дополнение к вашему рациону, поскольку он не только доступен по цене, но и является богатым источником омега-3 жирных кислот, белка, селена и витамина D.

Это правда, что альтернативы консервированному тунцу не обладают такой питательной ценностью, как свежий тунец. Однако консервированный тунец легче приготовить, и он не является скоропортящимся.

Большеглазого, желтоперого и синего тунца обычно продают в виде замороженного мяса для суши-ресторанов и других поставщиков дорогих товаров, в то время как альбакор и тунец в основном используются для производства рыбных консервов.

Вот информация о пищевой ценности мяса тунца от Министерства сельского хозяйства США:

• Калории: 50
• Fat: 1g
• Натрий: 180 мг
• Углеводы: <1 г
• Клетчатка: <1 г
• Сахар: 0 г
• Белки: 10g

Основываясь на этом отчете, мы теперь знаем, что в тунце очень мало углеводов, а также очень мало клетчатки или сахара.

Сказав это, вы можете дополнить свою еду другими продуктами, которые восполнят недостаток тунца, поскольку сам по себе он может быть менее сытным, чем другая рыба.

Читайте также: это суши угорь, ты его пробовал?

Жир в тунце

Тунец имеет очень низкое содержание жира. Фактически, он содержит только 2% от общего количества жира в рекомендованной Американской кардиологической ассоциацией (AHA) суточной норме (RDA), которая составляет 3.5 унции (3/4 стакана). Тем не менее, он содержит хорошее количество жирных кислот омега-3.

Было обнаружено, что разные сорта тунца содержат разное количество жира. Вот различные типы тунца, в зависимости от содержания в них жира, от наиболее до наименее жирного: свежий голубой тунец, консервированный белый тунец альбакора, консервированный светлый тунец, свежий полосатый тунец и свежий желтоперый тунец.

Белок в тунце

Мясо тунца содержит 5 граммов белка на каждую унцию, что делает его хорошим источником этого питательного вещества, помимо других видов мяса, таких как птица, свинина или говядина.

Обычно банка тунца содержит не менее 5 унций мяса рыбы, что должно дать вам около 50% от общей суточной нормы белка в вашем рационе.

Микроэлементы в тунце

Потребление не менее 2 унций мяса тунца обеспечит около 6% дневной нормы витамина D и витамина B6, 15% витамина B12 и 4% железа.

Витамин D важен для работы вашей иммунной системы. Между тем, витамины группы B и железо помогают поддерживать оптимальную функцию клеток, высвобождая и передавая энергию от клетки к клетке.

Польза для здоровья

Виды тунца содержат полезные жирные кислоты омега-3, которые помогают сохранить здоровье вашего сердца.

Принцип действия этих хороших холестеринов заключается в том, что они помогают снизить уровень триглицеридов в крови, предотвращают риск развития нерегулярных сердечных сокращений (аритмии) и уменьшают образование бляшек в артериях.

Две преобладающие жирные кислоты омега-2, содержащиеся в тунце:

• Омега-3 EPA (жирная кислота, подавляющая клеточное воспаление)
• Омега-3 DHA (жирная кислота, которая способствует здоровью глаз и мозга)

Еще одна польза для здоровья, которую вы получите от тунца, - это получение большого количества селена. 2 унции тунца также дают вам колоссальные 60% от рекомендуемой дневной нормы селена.

Это питательное вещество важно для репродуктивного здоровья и здоровья щитовидной железы. Это также помогает защитить ваше тело от окислительного повреждения.

Приобретайте суши-тунец для восхитительных творений

Прочитав эту статью, вы теперь знаете все о различных типах тунца и о том, как найти суши-версии для создания суши и сашими. Убедитесь, что вы проявили должную осмотрительность и покупаете тунец не только для суши, но и из экологически чистых источников. Вы будете вносить свой вклад в заботу о мире, продолжая жевать вкусные суши!

Прочитайте больше: что такое теппаньяки и как их приготовить?

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Виды тунца, вылавливаемые у берегов Вьетнама, их пищевые качества

Тунец ценится во всем мире за превосходное качество мяса этой рыбы. На мировом рынке он занимает второе место среди всех аквапродуктов после креветок. Поэтому во Вьетнаме придается важное значение увеличению вылова тунца для внутреннего потребления и для экспорта этого ценного пищевого товара.
Люди ловят тунца уже более одной тысячи лет. Из-за постоянно увеличивающегося объема вылова во всем мире многие ее подвиды находятся под угрозой исчезновения. Особенно это относится к голубому (синеперому) тунцу. Мода на японское блюдо суши во всем мире привела к значительному увеличению его вылова и потребления. По данным ООН, в 20-м веке и начале 21-го популяция тунца во всем мире уменьшилась примерно в 10 раз.

Вьетнамский тунец

Тунец в Южно-Китайском море

Вьетнамские рыбаки тунца в Южно-Китайском море в значительных объемах начали вылавливать в начале 90-х годов. Сейчас этот сектор во всей отрасли производства морепродуктов занимает заметное место. Ежегодно вылавливается до 200 тыс. тонн тунца, а тунцеловный флот насчитывает более 10 тыс. судов. В экспорте он следует за пангасиусом и креветками.

Основными видами вылавливаемого тунца являются желтоперый, большеглазый, полосатый, макрель-фрегат и другие. Сезоны вылова — с апреля по август, затем с октября по февраль.

Преимущественно, тунец добывается у берегов провинций Бинь Динь (Binh Dinh), Фу Йен (Phu Yen) и Кхань Хоа (Khanh Hoa), расположенных в средней части страны, а также на западе архипелага Спратли (по-вьетнамски Чыонг Ша). Центром добычи и переработки является город Нячанг (Nha Trang) в провинции Кхань Хоа. На рыбозаводах Нячанга работают, в том числе, специалисты из России. Рыболовецкие суда в Нячанге мощнее, чем в соседних провинциях.

В последние годы рыбаки активно обновляли свой флот прибрежного лова и приобретали рефрижераторное оборудование. Правительство предоставляет финансовую помощь отрасли. В свою очередь, рыбаки создали Вьетнамскую ассоциацию рыбопромысловиков тунца со штаб-квартирой в Нячанге, одной из задач которой является создание бренда вьетнамского тунца и продвижение его на мировом рыбном рынке.

Кроме промышленного лова во многих странах существует спортивный и любительский лов.

Экспорт

Ежегодно экспортируется около 80 тыс. тонн этой ценной рыбы, а ежегодная выручка приближается к $500 млн. Удалось стать 2-м экспортером в США. Сюда поставляется высококачественный желтоперый тунец.
Несмотря на кризисы последних лет вьетнамские экспортеры нашли 14 новых рынков сбыта.

Основными покупателями тунца являются США, Европейский Союз, АСЕАН, Япония. За первые семь месяцев 2016 г. было экспортировано почти на $266 млн, что на 0.9% больше соответствующего периода 2016 г. При этом Вьетнам постоянно и планомерно увеличивает долю обработанной рыбы и уменьшает долю свежей и свежезамороженной.

Свойства

Тунцы (лат. Thunnus) являются рыбами из семейства скумбриевых. Они распространены, преимущественно, в тропических океанских водах, но заходят и в северные моря. В длину эта рыба иногда достигает 3.5 м. Способна развивать скорость до 77 км/ч.
Тунцы живут в больших косяках и благодаря большой скорости преодолевают в поисках пищи большие расстояния. Питаются мелкими рыбами, головоногими моллюсками и пелагическими (находящимися не на дне моря, а в толще воды) ракообразными.

Тунца называют иногда «морским золотом». Регулярное потребление мяса тунца благоприятно влияет на организм. В нем содержится много витамина D, полиненасыщенных незаменимых жирных кислот Омега-3 и селена при оптимальном соотношении калия и натрия. Не случайно в своем питании мясо тунца активно используют спортсмены и культуристы для «накачки» мышечной массы, не рискуя приобрести лишние миллиметры жировой прослойки.

Содержание питательных веществ и энергетическая ценность (в 100 г мяса)

Содержание килокалорий — 200
Жиры — 8 г
Белки — 29 г
Вода — 60 г
Витамин А — 23 мкг
Холин — 29 мг
Витамин D — 269 МЕ (международных единиц)
Кальций — 13 мг
Железо — 1.4 мг
Магний — 31 мг
Фосфор — 311 мг
Калий — 207 мг
Цинк — 0.9 мг.
(Источник: USDA Nutrient Databas)

В то же время, тунец накапливает в себе ртуть в повышенном уровне по сравнению с многими другими рыбами. Это происходит от выбросов промышленных предприятий. Ртуть из них различными путями попадает в моря. Южно-Китайское море, которое является основным районом промысла вьетнамских рыбаков, находится рядом с Китаем. А эта страна сейчас — главный промышленный центр мира.

Приготовление, рецепты

Тунец используется в приготовлении множества блюд и в различном виде. Его жарят на решетке, запекают и добавляют в выпечку, тушат, варят, вместе с овощами добавляют в салаты. Жарить на сковороде не стоит — мясо получается малосочным, плотным и жестким.
Одно из самых простых и вкусных блюд — свежий тунец с рисом .
В Японии тунец идет на приготовление суши.
Самое простое — кусочки сырого тунца с горчичным соусом.

Консервированный тунец — тоже прекрасное блюдо. Но, тем, кто озабочен антихолестериновой диетой, следует иметь в виду, что тунец, в отличие от другой рыбы, в процессе консервирования обрабатывается дважды, поэтому значительная часть полиненасыщенных незаменимых жирных кислот Омега 3 разрушается. По российскому ГОСТу в составе консервов из тунца в собственном соку должны быть только рыба и соль.

Вьетнамский рецепт: пряный тунец

Ингредиенты: один небольшой огурец, кунжутное масло 10 мл, порубленный чеснок 2 дольки, 4 куска тунца. Для приправы: очищенный и крупно измельченный свежий корень имбиря длиной примерно 4 см, одна долька крупно измельченного чеснока, 2 шт. крупно измельченного зеленого перчика чили, сахар 45 мл, вьетнамский рыбный соус «ныок мам» 45 мл, сок свежего лайма из одной шт., вода 60 мл.
Приготовление. Вначале готовят приправу, которая является важной частью этого блюда. Размолоть в ступке имбирь, чеснок, перчик чили и сахар до кашицеобразного состояния. Положить это в смесь соуса «ныок чам», сока лайма и воды. Хорошо смешать. Оставить на 15 минут.
Разрезать огурец на половину длины и удалить семена. Порезать мякоть огурца на длинные толстые куски, положить в приправу и выдерживать 15 минут, чтобы огурец впитал ее.
Приготовление рыбы. Смазать тяжелую сковороду кунжутным маслом и натереть ее чесноком по периметру. Накалить на огне сковороду и положить в нее куски тунца. Жарить несколько минут с обеих сторон, так, чтобы внешние стороны были поджарены, но не сильно, а внутри мясо было бы нежным. Переложить рыбу на теплое сервировочное блюдо. Вынуть куски огурца из приправы и положить вокруг рыбы. Побрызгать тунец приправой.

График, иллюстрирующий доли стран, в том числе, Вьетнама, экспортирующих тунец на один из крупнейших рынков — американский

Салаты из тунца

Существует много разных салатов из тунца. Принципы их приготовления следующие. Мясо тунца для салата берется приготовленное на пару или отварное. Если же из консервов, то обязательно «тунец в собственном соку». Другие, наиболее подходящие ингредиенты: овощи (помидоры, сладкий перец, маслины, лук, петрушка или сельдерей), черный перец, соль, лимонный сок. Иногда кладут морковь, салат, отварной рис и другие растительные продукты.
Ингредиенты нарезаются и смешиваются в желаемом составе и пропорциях, приправляются солью, черным перцем, лимонным соком, оливковым маслом. Некоторые любят, чтобы в салате из тунца был майонез и яйца, другие категорически против. Их присутствие делает салат более калорийным и заглушает вкус тунца.

Блюдо «глаза тунца»

Глаза у тунца отличаются от глаз других видов рыб своими способностями и питательной ценностью. Тунец видит в прозрачной воде до 300 метров. По опыту местных жителей, приготовленные глаза тунца обладают особенной ценностью для тех, у кого плохое зрение или имеются глазные заболевания. В любом случае, необходимо предварительно консультироваться с врачом и диетологом.

Местные жители готовят это блюдо примерно следующим образом. Глаза тунца размером с кулак промываются и замариновываются с луком, чесноком, черным перцем, перцем чили, зеленью, солью и пряностями в течение 15-20 минут. Затем каждый глаз кладется в небольшой керамический горшочек и варится на пару в течение получаса. Местные жители употребляют это блюдо с некоторыми видами местных трав и принимают небольшое количество крепкого рисового спирта.

польза и вред сырой, а также консервированной рыбы

Человека многое роднит с хищниками, поэтому он не может обойтись без животного белка в своем рационе. Другой вопрос в том, как получать необходимую порцию этого ценного строительного материала для наших мышц? Кто-то остаётся верным мясоедом и готовит стейки с кровью, кто-то получает растительный белок из бобовых, но золотой серединой стала рыба. Она быстрее мяса переваривается и сохраняет намного больше полезных элементов после тепловой обработки.

Людей, сидяих на диете, привлекает низкая калорийность тунца и обильное содержание в нем белка.

Что это за рыба?

Тунец принадлежит к рыбам семейства скумбриевых. Это довольно большая рыбина. Например, в Новой Зеландии был установлен рекорд - там был выловлен тунец, весом в 335 килограммов. Его трудно было не столько поймать, сколько вытащить. Да и обрабатывать такого гиганта отнюдь не легко.

Тушка рыбы напоминает по форме торпеду, что способствует быстрому передвижению в толще воды. Тунец - отчаянный спринтер: он может развивать скорость до 77 км/ч. Весь его секрет в серпообразном спинном плавнике. Постоянное движение позволяет нагревать кровь выше температуры воды в океане. Найти пищу тунцу трудно, для этого приходится преодолевать огромные расстояния. Надо сказать, что питание у этих рыбок на удивление диетическое.

Они предпочитают пелагических ракообразных, мелких рыбёшек и некоторых Увы, в наших широтах такую рыбу не выловишь, так как они обитают в тропиках. Есть и исключения - наиболее крупные особи встречаются в прохладных северных водах.

Зачем его ловить?

Гурманы высоко ценят тунца по многим причинам. Всего существует шесть разновидностей этих рыб, причём по длине все они могут достигать трёх метров. Рыбы очень плодовиты, они откладывают до 10 млн икринок. У тунца чистое мясо, крупные кости, и потому кушать его легко и приятно. Мясо богато белком и отличается быстрой усваиваемостью. По этому показателю может быть приравнен к красной икре тунец. Калории в процессе трапезы, кстати, можно не считать, ведь в рыбе мало жира - максимум 19 %, а зато не счесть полезных минералов и аминокислот. В мясе найдены витамины группы B, жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты.

Низкая калорийность тунца позволяет считать его

Кушаем тунца на диете

Если человек следит за собственным весом, то он не обязан употреблять в пищу исключительно зелень и овощи. Обезжиренные продукты - это тоже не панацея. А вот полезные жиры и станут верными помощниками в борьбе за Тунец в собственном соку калорийность имеет крайне маленькую - от 108 калорий на 100 грамм. При этом он относится к белковой пище и потому вызывает длительный эффект насыщения, заряжает энергией.

Если на завтрак съесть порцию тунца, то вы не проголодаетесь вплоть до следующего запланированного приёма пищи. Если употреблять его регулярно, то существенно снижается риск развития сердечнососудистых заболеваний, улучшается функционирование мозга, налаживается зрение. Удивительно, но это мясо способствует минимизации болевых ощущений при артрите, ревматизме и артрозе. Воспаление, кстати, тоже спадает. Это хорошая профилактика заболеваний для пожилых людей и студентов. Кушайте тунца для укрепления ЦНС и для стабилизации веса. За счёт нейтрального вкуса эта чудо-рыбка может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо и как гарнир. Очень вкусно есть тунца с зеленью, чесноком и томатом.

О консервах

Многие люди сомневаются в том, что ту же пользу принесёт Калорийность его может быть выше, чем у чистого мяса, так как при приготовлении добавляются соль, перец и другие специи. Кроме того, всё зависит от выбранного продукта. Тунец в масле будет более калорийным по сравнению с аналогичным в собственном соку. Рыбка в томате займёт между выше упомянутыми. Если вы следите за фигурой, не бойтесь использовать в своем рационе Калорийность его может колебаться в районе от 190 калорий на 100 грамм и выше, но зато вы будете сыты весь день. Консервированный продукт не менее полезен, чем свежая рыба, хотя количество полезных элементов в его составе немного снижается. Консервы не должны занимать основу рациона, но можно понемногу употреблять их даже ежедневно: сегодня сделать салат с тунцом, завтра испечь пирог с ним в начинке. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить разнообразное меню, а низкая калорийность тунца позволит именовать рацион диетическим.

Полезные свойства тунца и необыкновенный вкус его мяса сделали эту рыбу неимоверно популярной на всем земном шаре.

Пищевая ценность
Порция 100 г
Количество на порцию
Калории из жиров 41,4
% Суточное значение *
Всего жиров 4,6 г
Насыщ. жиры 1,3 г
Полиненасыщ. жиры 0,42 г
Мононенасыщ. жиры 0,54 г
Холестерин 38 мг
Натрий 75 мг
Калий 350 мг
Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г
Белки 24,4 г
Витамин A
Витамин B6
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 139 ккал?

Описание

Тунец – рыба из семейства Скумбриевых. Рыба эта довольно крупная и некоторые экземпляры в длину достигают трех метров, а весят до 500 кг. Самый большой тунец, известный истории, весил 1355 кг. Рыба имеет слегка удлиненное, веретенообразное тело, а на хвостовом стебле параллельно расположены кожистые кили. На спине имеется серповидный плавник.

Тунец преимущественно водится в теплых водах тропических и субтропических морей, часто можно его встретить в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. В Украине тунец водится в Черном море. Рыба предпочитает держаться небольшими стаями и плавать на больших глубинах. Косяки плавают с места на место в поисках головоногих моллюсков, пелагических ракообразных и мелкой рыбешки. Тунец – рыба быстрая и за короткое время может преодолевать довольно большое расстояние. Она может развивать скорость до 77 км в час благодаря мощной кровеносной системе и совершенному строению тела, пригодному для постоянного движения. Энергия, которую тунец расходует при движении, делает его кровь на несколько градусов выше температуры окружающей воды.

Виды тунца

Наиболее распространены шесть видов тунца:

• Альбакор, которого также иногда называют длинноперым тунцом. Водится этот вид практически во всех водах мирового океана. Исключение составляют разве что полярные районы. В длину альбакор может достигать 1,5 метров и, благодаря очень качественному мясу, он является ценным объектом промышленного лова. Особенно мясо альбакора распространено в Америке.
• Большеглазый тунец, который в длину может достигать 2,5 метров, а весит до 400 кг. Отличительной особенностью этого вида является широкий плавник, который имеет до 14 спинных шипов. Во время миграции большеглазый тунец опускается в холодные глубокие воды, что другим видам несвойственно. Там он обильно кормится, и сердце его функционирует более активно. Но постоянно находиться в холодной воде тунец не может и периодически ему необходимо выплывать на поверхность, чтобы согреться.
• Черноперый тунец, самый маленький представитель семейства, в длину не превышает одного метра, а весит, как правило, не более 20 кг. Обитает рыба только у берегов Бразилии, на западе Атлантического океана. В отличие от других видов, черноперый тунец питается кальмарами и крабами, мелкими личинками и креветками. Иногда, конечно, питается и мелкой рыбешкой, но в гораздо меньших объемах. Этот вид имеет небольшую продолжительность жизни, 5-годовалая рыба уже считается старой.
• Синий тунец – одна из самых быстрых и крупных рыб семейства. Питается рыба в основном скумбрией, сельдью и кальмарами, которых остальные виды тунца обычно поймать не могут.
• Атлантический голубой тунец, обитающий в Атлантике. Раньше голубой тунец обитал и в Черном море, но в последнее время черноморская популяция исчезла. Визуально он похож на тихоокеанического синего, поэтому их можно легко спутать. Среди других видов голубой тунец является наиболее ценным. Известны случаи, когда его тушу покупали более чем за 100 тысяч долларов. В основном такие деньги за рыбу отдают японцы, которые используют его для приготовления национальных блюд.
• Южный голубой тунец, которого можно встретить в водах южного полушария. Этот вид на данный момент находится под угрозой исчезновения, так как с 50-х годов он является основой промысла, в результате чего его популяция уменьшилась на 90%. Поэтому сейчас вылов данного вида возможен только в пределах четко обозначенных квот.

Применение тунца

Вообще, тунец имеет важное промысловое значение, а многочисленные свойства тунца позволили ему занять второе место в мире среди морепродуктов по популярности (первое принадлежит креветкам). Самым крупным потребителем тунца является Япония, которая ежегодно потребляет около 43 тысяч тонн.

На вкус мясо тунца очень нежное и изысканное. Кроме того, из-за довольно высокой калорийности тунца, а также содержания в нем большого количества белка и гемоглобина, он считается питательным продуктом. Во Франции, например, из-за пользы тунца и нехарактерного вкуса для рыбы, его сравнивают с парной телятиной.

Во всем мире огромной популярностью пользуется консервированный тунец. Его консервируют в собственном соку или в любом растительном масле. Такие консервы представляют собой самостоятельную закуску, в которую, разве что, можно добавить капельку лимонного сока и украсить зеленью, овощами и оливками. Помимо этого, такие консервы можно добавить в различные салаты или использовать для приготовления пиццы или пирогов.

Состав и калорийность тунца

В 100 г тунца содержится 68,09 г воды, 23,33 г белков, 4,9 г жиров, 1,18 г золы; витамины: А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В4, Е, D; макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий; микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо.

Калорийность тунца на 100 г продукта составляет примерно 145 ккал.

Полезные свойства тунца

Голландскими учеными был проведен ряд экспериментов, в результате которых было доказано, что ежедневное употребление 30 г тунца в два раза сокращает риск сердечнососудистых заболеваний. Основная, но далеко не единственная, польза тунца заключается в высоком содержании жирового комплекса Омега-3.

К полезным свойствам тунца также относится высокое содержание необходимых для организма микроэлементов, витаминов и незаменимых кислот. Регулярное употребление тунца снижает риск возникновения аллергических реакций, способствует выработке антител, борется с воспалительными болезнями, полезно для профилактики онкозаболеваний, избавляет от депрессии, снимает боли при артрозах и артритах.

Польза тунца заключается стимуляции обмена веществ и нормализации уровня сахара в крови. Кроме того, он способствует выводу из организма холестерина, поэтому врачи, несмотря на высокую калорийность тунца, рекомендуют его употреблять людям, страдающим ожирением и гипертонией. Особенно полезен тунец для улучшения и восстановления свойств кожи и слизистых оболочек человека, в частности при экземе.

Противопоказания

Несмотря на огромную пользу, тунец противопоказан при индивидуальной непереносимости и почечной недостаточности. Также не рекомендуется употреблять его беременным и кормящим женщинам и маленьким детям, так как мясо тунца имеет свойство накапливать ртуть. Содержание ртути в мясе не может нанести никакого вреда взрослому человеку, но может негативно сказаться на развитии нервных функций у маленьких детей.

Видео с YouTube по теме статьи:

Тунец является одной из наиболее употребляемых рыб на планете, а в США из него делают половину всех рыбных заготовок. За что эта рыба приобрела такую популярность? Давайте разбираться…

Краткая справка

Тунец – представитель семейства скумбриевых. Он отличается от своих сородичей огромными размерами и может вырастать до 4,6 метра при весе около 684 килограмм. Вес самого большого тунца, выловленного рыболовом-любителем равнялся 335 килограммам.

Обитает тунец в теплых тропических и субтропических водах всех океанов, но нередко заплывает и в дальневосточные области. В отличие от других рыб температура тела тунца на несколько градусов выше температуры окружающей воды.

Тунец способен проплывать огромные расстояния и развивать скорость до 75 километров в час. Высокая нагрузка на мышцы во время движения приводит к выработке повышенного количества миоглобина, из-за которого мясо окрашивается в красный цвет. Поэтому тунца нередко называют «розой морей».

Химический состав и калорийность тунца

В силу того, что тунец обитает в разных водах, а также из-за сезонности лова рыбы химический состав и калорийность тунца могут сильно разниться от партии к партии. Тем не менее существуют некие усреднённые значения, которые мы и предлагаем использовать в качестве отправной точки при изучении тунца.

Итак, состав, калорийность и содержание холестерина в тунце:

Полезные свойства тунца

Как видно из приведённой выше таблицы, тунец богат витаминами и минералами (особенно калием, фосфором, серой, кобальтом и хромом), жирными кислотами омега-3 и омега-6, а также содержит в себе много белка.

Более того, по количеству белка мясо тунца не уступает даже красному мясу: тунец является лидером по содержанию белка среди рыб (в 100 граммах мяса тунца – 24 грамма белка), а кулинары часто называют его мясо «морской телятиной».

Эта рыба обладает отличными гастрономическими качествами и полезными свойствами, благодаря чему очень популярна среди населения всех стран мира.

Ну, а что касается полезности употребления мяса тунца для здоровья человека, то его желательно кушать как можно чаще. Ведь тунец способен:

• повышать скорость метаболизма
• существенно улучшать иммунитет
• оказывать антиаллергическое действие
• стабилизировать артериальное давление
• улучшать циркуляцию крови
• предупреждать образование тромбов и развитие инфаркта
• нормализовать сердечный ритм
• улучшать работу мозга и повышает умственную активность
• укреплять кости
• улучшать зрение
• нормализовать содержание сахара в крови
• выводить холестерин из организма
• очищать печень от токсических веществ
• восстанавливать слизистые оболочки
• затормаживать воспалительные процессы
• избавлять от депрессии и улучшать настроение
• омолаживать организм и подтягивает кожу
• предотвращать возникновение канцерогенных новообразований
• благоприятно воздействовать на состояние волос
• продлевать жизнь (для подтверждения этого свойства достаточно посмотреть на рацион японских долгожителей)

Как видим, тунец весьма неплохо влияет на организм человека. Но повторимся ещё раз: для получения заметных изменений в организме эту рыбу необходимо употреблять регулярно.

Рекомендуется употреблять мясо тунца при аллергических заболеваниях, повышенном давлении, болезнях сердечно-сосудистой системы, артрите, артрозе. Полезно оно студентам, пожилым людям и людям с риском образования злокачественных опухолей. Кроме того, его с удовольствием включают в свой рацион бодибилдеры, ведь белок тунца способствует эффективному наращиванию мышечной массы.

Противопоказания к употреблению тунца

Несмотря на значительную пользу тунца, он может принести и вред. В рыбе накапливается большое количество ртути (во всех хищных рыбах накапливается много ртути). Поэтому некоторым её всё же есть не стоит.

Противопоказано употребление мяса тунца при:

• индивидуальной непереносимости
• почечной недостаточности

С осторожностью нужно относиться к тунцу при беременности (особенно во время токсикоза). В этом случае лучше посоветоваться с профессиональным диетологом. Правда, к превеликому нашему сожалению, толковых диетологов в наших краях «днём с огнём» не сыщешь. Но попытаться всё же стоит…

Тунец богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 18,7 %, витамином B2 - 12,8 %, холином - 13 %, витамином B5 - 21,1 %, витамином B6 - 38,5 %, витамином B12 - 314,3 %, витамином D - 57 %, витамином PP - 77,5 %, калием - 14 %, фосфором - 35 %, йодом - 33,3 %, кобальтом - 400 %, селеном - 66,4 %, хромом - 180 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Тунец вряд ли можно назвать обычным гостем на столе в постсоветском пространстве. В магазине гораздо проще найти его в виде консервов, нежели замороженным или соленым. Узнать истинный вкус этой рыбы многим помогла только изысканная японская кухня, которая использует его и в , и в роллах, и в сашими. Из этой статьи вы узнаете, сколько калорий в тунце, и можно ли есть этот продукт во время похудения.

Калорийность свежего тунца

Если вам повезло найти свежий тунец в магазине, знайте: из него можно приготовить довольно вкусные салаты, закуски и горячее. Этот сорт рыбы особенно ценят в США, где из-за любви к ресторанам быстрого обслуживания (вроде Макдоналдса) большая часть населения страдает ожирением и стремится похудеть.

Тунец на 100 грамм имеет калорийность всего 139 ккал, причем содержит в себе 24 г белка и всего 4 г жиров. Такой состав позволяет отнести продукт к разряду диетических, и включать его в меню даже в период похудения.

Стоит отметить, что этот сорт рыбы полон полезных веществ: в нем есть витамины А, В, Е, РР, а также калий, кальций, натрий, магний, йод, хром и фтор. Употребляя его в пищу хотя бы раз в неделю, вы уже принесете организму немалую пользу.

Многое зависит и от того, какой метод приготовления вы выберите. Избегайте калорийных маринадов и обжаривания – так вы сохраните все полезные свойства продукта.

Калорийность запеченного тунца

Тунец получается изумительным, если запечь его в фольге со специями. Кстати говоря, этот деликатес вполне подходит для стола диетического: его калорийность 187 ккал, из них 29 г белка и 6 г жиров.

Не забывайте, что употребляя диетическую рыбу, вы можете испортить дело излишне калорийным гарниром. Так, например, белый отварной рис, картофель или макароны абсолютно не подойдут для меню худеющего. Лучше выбрать бурый рис, брокколи, кабачки, капусту, а в идеальном варианте и вовсе остановиться на гарнире из свежих огурцов и помидоров.

Калорийность консервированного тунца

Как и все консервированные продукты, тунец в ходе такой обработки теряет немалую часть своих полезных свойств. Более того, консервируют тунец, как правило, в масле, отчего его калорийность взлетает до отметки 232 ккал.

Состав такого продукта совсем не такой, как у свежего тунца: белка здесь 22 г, а жиров – 15 г. Консервированный тунец сложно отнести к продуктам диетическим – это скорее закуска для тех, у кого от природы хороший .

Рыба тунец полезные свойства - «Вкусная рыба»

Тунец является представителем отряда скумбриевых рыб. Этот обитатель океанических вод в настоящее время переживает не лучшее время.

Мясо тунца настолько популярно, что неконтролируемая добыча этой рыбы снизила ее популяцию на 50%. Экологи всего мира бьют тревогу и принимают меры по восстановлению численности тунца. Японцы, которые являются самыми большими потребителями тунца, за полезное и вкуснейшее его мясо называют его «Морской телятиной».

Среда обитания

Этот вид рыбы обитает во всех водах мирового океана кроме Ледовитого океана. Более десятка стран, включая Россию, Японию, Испанию и США занимаются промышленной добычей тунца.

Виды тунцовых рыб

Тунец насчитывает около десяти подвидов, которые могут быть огромными или маленькими. Каждый подвид тунца отличается не только по внешнему виду, но и по вкусу мяса и его калорийности.

Несколько основных видов тунца, добываемых промышленным способом:

• Обыкновенный (синеперый) тунец, который обычно вырастает до огромных размеров и может весить до сотни килограммов. Обитает в водах с умеренной температурой.
• Белый тунец может нагулять до 45 кг при длине тушки 1,3 метра. Обитает в Средиземноморье, Атлантическом и Тихом океане. Из мяса белого тунца изготавливают, в основном, консервы.
• Желтоперый тунец обитает в Атлантическом океане. Сегодня запрещена добыча этого вида тунца, так как его популяция сильно уменьшилась.
• Большеглазый тунец обитает в субтропических и тропических водах. В длину рыба может вырасти до 9 метров, а вес ее может превышать 200 кг.
• Макрелевый тунец – самый распространенный вид тунца. Его отличие – большой спинной плавник с шипами.

Полезные свойства тунца

В мясе тунца присутствует целый комплекс витаминов и минеральных элементов, аминокислоты, до 30% полезного легкоусвояемого белка, поэтому мясо этого тунца часто используется при диетическом и спортивном питании.

При включении в рацион питания мяса тунца в организме человека могут происходить положительные изменения:

• Снижается уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, сводит к минимуму развитие атеросклероза;
• Укрепляет иммунную систему;
• Укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными;
• Улучшает обмен веществ;
• Очищает организм от шлаков и токсинов.

Мясо тунца является высокобелковым продуктом, поэтому его надо включать в рацион питания людей, страдающих избыточным весом.

Тунец лучше использовать в свежем или консервированном виде. Они имеют низкий калорийный показатель.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент вкусного тунца напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

22.02.2021

Вернуться к списку

приманки и способы ловли рыбы

Тунцы - это большая группа представителей ихтиофауны, составляющая несколько родов в семействе скумбриевых. К тунцам относятся около 15 видов рыб. У большинства тунцов мощное веретёнообразное тело как у всех скумбриевых, очень узкий хвостовой стебель, серпообразный хвост и плавники, по бокам кожистые кили. Форма и строение тела выдаёт во всех тунцах стремительных хищников. Желтопёрый тунец может развивать скорость более 75 км/ч. Тунцы – одни из немногих видов рыб, способных поддерживать температуру тела чуть выше температуры окружающей среды. Активные пеларгические рыбы, в поисках пищи могут преодолевать большие расстояния. Вся физиология тунцов подчинена скоростному передвижению. Из-за этого строение дыхательной и кровеносной системы устроено так, что рыбам приходится постоянно двигаться. Размеры различных видов рыб могут сильно варьироваться. Мелкий макрелевый тунец, обитающий практически во всех водах тёплых морей, вырастает едва больше 5 кг. Относительно некрупные виды тунцов (например, атлантический) набирают в весе чуть более 20 кг. При этом максимальный размер тунца обыкновенного был зафиксирован на отметке 684 кг при длине 4.6 м. Крупнее его среди тропических рыб могут встречаться только марлины и рыба-меч. Мелкие виды и молодые рыбы живут в больших стаях, крупные особи предпочитают охоту небольшими группами или в одиночку. Основной рацион тунцов составляют различные мелкие пеларгические беспозвоночные и моллюски, а также мелкая рыба. Тунцы имеют огромное промысловое значение, во многих приморских странах рыбу разводят как аквакультуру. Из-за хищнической добычи некоторые виды тунцов находятся под угрозой исчезновения. Рыбалка на тунцов имеет ряд ограничений, обязательно уточняйте квоты на вылов и разрешённые виды рыб в регионе, где собираетесь рыбачить.

Способы ловли рыбы

Промышленный лов проводится большим количеством способов, от тралов и ярусов до обычных удочек. Наиболее распространённый любительский способ ловли крупных тунцов – троллинг. Кроме того, ловят тунцов и на спиннинг «в заброс», «в отвес» и при помощи натуральных наживок. При этом, тунцов могут приманивать различными способами, например, при помощи пузырьков воздуха. Для этого лодки оборудуются специальными агрегатами. Тунец полагает, что это скопления мальков и подходит близко к судну, тут его ловят на блёсны.

Ловля тунца на троллинг

Тунцы наравне с меч-рыбой и марлинами считаются одним из самых желанных противников в морской рыбалке из-за своих размеров, темперамента и агрессивности. Для их ловли потребуются самые серьёзные рыболовные снасти. Морской троллинг – это способ ловли, при помощи передвигающегося моторного средства типа лодки или катера. Для рыбалки на океанских и морских просторах применяют специализированные суда, оборудованные многочисленными приспособлениями. В случае тунцов – это, как правило, крупные моторные яхты и катера. Это связано не только с размерами возможных трофеев, но и условиями ловли. Основными элементами оснастки судов являются держатели удилищ. Кроме того, лодки оборудуются креслами для вываживания рыбы, столом для изготовления приманок, мощными эхолотами и прочим. Удилища также применяются специализированные, изготовленные из файбергласса и других полимеров со специальной фурнитурой. Катушки используются мультипликаторные, максимальной ёмкости. Устройство троллинговых катушек подчинено основной идее таких снастей: прочность. Монолеска, толщиной до 4 мм и более, измеряется при таких рыбалках километрами. Достаточно много вспомогательных приспособлений, которые применяются в зависимости от условий рыбалки: для заглубления оснастки, для размещения приманок в зоне лова, для крепления наживки и прочее, в том числе, многочисленные элементы экипировки. Троллинг, особенно при охоте на морских гигантов – это групповой вид рыбалки. Как правило, используется несколько удилищ. В случае поклёвки, для успешной поимки важна слаженность коллектива. Перед поездкой желательно узнать правила рыбалки в регионе. В большинстве случаев, лов рыбы проводится профессиональными гидами, которые полностью отвечают за проведение мероприятия. Стоит отметить, что поиск трофея на море или в океане может быть связан с многочасовыми ожиданиями поклёвки, иногда безуспешными.

Ловля тунца на спиннинг

Рыба живёт на больших открытых пространствах морей, поэтому ловля происходит с катеров различных классов. Для ловли тунцов разного размера, наравне с другими морскими рыбами, рыболовы применяют спиннинговые снасти. Для снастей, в спиннинговой рыбалке на морскую рыбу, как и в случае с троллингом, основное требование - это надёжность. Катушки должны быть с внушительным запасом лески или шнура. Не менее важно применение специальных поводков, которые защитят вашу наживку от обрыва. Кроме безотказной тормозной системы, катушка должна иметь защиту от солёной воды. Спиннинговая ловля с судна может отличаться принципами подачи приманки. Во многих видах техники морской рыбалки требуется очень быстрая проводка, а значит высокое передаточное число механизма подмотки. По принципу действия, катушки могут быть, как мультипликаторные, так и безинерционные. Соответственно, и удилища подбирают в зависимости от системы катушки. В случае с корифеной, часто применяют оснастки для ловли на «летучих рыб» или кальмара. Здесь стоит упомянуть, что при ловле на спиннинг морских рыб, очень важна техника лова. Для выбора правильной проводки необходимо проконсультироваться у опытных местных рыболовов или гидов.

Приманки

Для ловли тунца применяют традиционные морские приманки, соответствующие виду рыбалки. Троллингом, чаще всего, ловят на различные блёсны, воблеры и силиконовые имитации. Применяют и натуральные наживки, для этого опытные гиды изготавливают приманки при помощи специальных оснасток. При ловле на спиннинг чаще применяют различные морские воблеры, блёсны и прочие искусственные имитации водных обитателей. При ловле мелких тунцов с целью заготовки наживки или развлечения во время морских прогулок, наравне со спиннинговыми снастями могут применяться простые оснастки для ловли на кусочки филе или креветок.

Места ловли и ареал обитания

Большинство видов обитает в тропических и субтроптропических водах Мирового океана. Кроме того, рыбы живут в Средиземном и в Чёрном морях, но в последнем поимки тунцов достаточно редки. Известны периодические заходы тунцов в Северную Атлантику и Баренцево море. В периоды тёплого лета тунцы могут доходить до вод, омывающих Кольский полуостров. На Дальнем Востоке ареал обитания ограничивается морями, омывающими Японские острова, но ловят тунцов и в российских водах. Как уже упоминалось, тунцы живут в верхних слоях вод морей и океанов, в поисках пищи передвигаются на большие расстояния.

Нерест

Как и в случае других, широко распространённых рыб, нерест у тунцов зависит от нескольких обстоятельств. В любом случае, икромёт у всех видов сезонный и зависит от вида. Возраст половой зрелости начинается с 2-3 летнего возраста. Большинство видов размножаются в тёплых водах тропиков и субтропиков. Для этого они совершают длительные миграции. Форма нереста напрямую связана с пеларгическим образом жизни. Самки, в зависимости от размера, очень плодовиты.

На промысле тунца держится экономика многих стран

Всемирный день тунца отмечается в мире 2 мая. Празднование дня этой вкусной и полезной рыбы было провозглашено резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН (№ 71/274) в декабре 2016 года.

Соавторами резолюции выступили 93 государства, которые считали необходимым повысить осведомленность населения нашей планеты о ценности этой разновидности рыбы, об угрозах, с которыми сталкиваются тунцовые популяции, и об экономических и социальных преимуществах устойчивого управления тунцовыми запасами.

Тунцы — группа морских рыб семейства скумбриевых. В природе насчитывается порядка 40 разновидностей тунца, которые сильно варьируются по размеру и массе. Самый маленький тунец в среднем весит 1,8 кг, а самый крупный представитель может достигать в длину до 4,5 м и весить более 600 кг.

Сегодня тунец стал одним из наиболее любимых и востребованных морских деликатесов. Ежегодно в мире вылавливается около 7 миллионов тонн тунцовых. На мигрирующие виды тунца приходится 20 процентов объема морского рыболовства и более восьми процентов всех морепродуктов, продаваемых в мире.

По данным ООН, в настоящее время более 80 государств занимаются промыслом этой рыбы, во всех океанах действуют тысячи тунцеловных судов, наиболее стремительно объем их мощностей растет в Индийском и Тихом океанах. Многие страны сильно зависят от тунцовых ресурсов не только в плане продовольственной безопасности и питания, но и экономического развития, занятости населения, государственных доходов, жизненного уклада, культуры и досуга. При этом из-за чрезмерного вылова и экологических угроз, численность популяций и ареалы обитания тунцов за последние десятилетия значительно сократились, что поставило некоторые виды на грань исчезновения.

Ради спасения тунца и других водных ресурсов в 1995 году был принят Кодекс ведения ответственного рыболовства. Он устанавливает нормы для рыболовства, которое не должно наносить вреда флоре и фауне морей и океанов, ограничивает отлов рыбы, а также рекомендует принимать меры для пополнения популяции рыб. Это, например. аквакультура — искусственное выращивание и откармливание тунца в специально созданных для этих целей загонах.

Празднование Дня тунца является важным шагом в признании решающей роли тунцовых в области устойчивого развития, продовольственной безопасности, экономического роста и увеличения доходов населения во всем мире.

Тунец. Виды, пищевая ценность, использование на кухне

Тунец – одна из самых популярных и экономически ценных рыб в мире. На протяжении последних десятилетий наблюдается динамичный рост спроса на их мясо. Тунец считается одной из самых быстрых рыб, населяющих нашу планету. Они могут развивать скорость до 75 км/ч [1]. Самый крупный документально подтвержденный образец – голубой тунец весом 679 кг, пойманный в Новой Шотландии в 1979 г. [2].

Виды тунца

Тунец относится к семейству Scombridae и является хищной рыбой. Существует 15 видов тунца. Они отличаются друг от друга как по физическим характеристикам, так и по вкусу. Голубой, большеглазый, желтоперый, белый и пеламидный тунец являются видами, имеющими наибольшее хозяйственное значение [1].

Синий тунец

Синий тунец , найденный в Атлантике, является самым крупным тунцом.Самые маленькие экземпляры имеют длину 2 м, а самые крупные даже 4,5 м. Максимальная масса тела этого вида составляет 700 кг! На его долю приходится 1% мирового улова тунца, и он стоит очень дорого [1]. В 2019 году на новогоднем аукционе в Токио 278 кг голубого тунца были проданы за рекордную цену в € 2,7 млн ​​[3].

тонобалагер / 123RF

Большеголовый

Большеглазый тунец имеет большие глаза, поэтому его называют большеглазым тунцом.Имеет толстый слой жира. Благодаря этому этот вид может плавать на глубине до 500 м, где очень низкие температуры. Достигает до 210 кг массы тела и 2,5 м в длину. На его долю приходится 8% мирового улова тунца. Большеглазый тунец — ценное сырье, используемое для сашими . Это кусочки сырой рыбы, чаще всего подаваемые с соевым соусом, васаби и японской редькой [1].

Желтоперый тунец

Желтоперый имеет два длинных светло-желтых плавника.Он вырастает до размеров большеглазого тунца. Размножается круглый год, поэтому имеет высокую репродуктивную способность. На долю желтоперого тунца приходится 28% мирового улова тунца. Из-за плотной консистенции мясо желтоперого тунца чаще всего реализуется в виде консервов или замороженного филе [1].

Белый тунец

Альбакор имеет длинные грудные плавники. Он вырастает от 1 м до 1,4 м в длину, а его масса тела составляет максимум 60 кг.Этот вид медленнее, чем другие тунцы. Его название на польском языке происходит от светлого цвета мяса. На его долю приходится 5% мирового улова тунца. Идеально подходит для консервирования рыбы. Он также продается в банках с оливковым маслом [1].

Тунец бонито

Тунец бонито — самый мелкий и наиболее часто вылавливаемый вид тунца. Самые крупные экземпляры имеют длину около 1 м и вес 35 кг. Уловы пеламиды составляют 58 % от вылова тунца в мире.Из-за небольших размеров рыбы ее чаще всего используют для производства консервов [1].

Улов тунца

Тунец в основном обитает в теплых водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов и Средиземного моря. Они также обитают в более холодных водах, таких как Северное и Баренцево моря [1,4]. Они относятся к пелагическим рыбам, а значит, обитают в глубинах воды, вдали от дна моря и его берегов. Это проходные рыбы, которые мигрируют на очень большие расстояния, чтобы нереститься.Синий тунец, например, мигрирует в Атлантический и Тихий океаны, покидая нерестилища вокруг Австралии [5].

Тунец ловится с использованием различных методов и снастей. Наиболее часто используемой рыбой для ловли вблизи поверхности воды являются кошельковые невода . Это рыболовные сети, которые закрыты на дне и окружены косяками рыбы. Процесс такой рыбалки можно сравнить с закрытием мешка, потянув за ниточки. При ловле на больших глубинах используются ярусы , .Крючки с наживкой через равные промежутки времени прикрепляются к леске, натянутой лодкой.

Популярным способом ловли тунца является использование рыбоагрегатных устройств (ФАД) . Рыбаки используют предметы, под которыми любят собираться косяки тунца. К ним относятся, например, плавающие на поверхности воды стволы деревьев. Использование устройств ФАД облегчает промысел, снижает расход топлива и время, затрачиваемое на слежение за косяками в открытом море [1].

Сертификат MSC

Выбирайте рыбу, сертифицированную MSC. Благодаря этому мы можем быть уверены, что продукт получен из устойчивого рыболовства. Стандарт устойчивого рыболовства MSC основан на трех основных принципах. Уловы должны поддерживаться на уровне, обеспечивающем непрерывность популяции соответствующего вида. Кроме того, рыба ловится таким образом, чтобы не подвергать опасности окружающую среду. Рыбалка также соответствует местным, национальным и международным законам.Почти 28% мирового улова тунца сертифицированы MSC [1]. В польских магазинах можно найти среди прочего банки с мясом тунца с синей маркировкой MSC.

Рынок тунца

Основными экспортерами тунца в мире являются Таиланд, Эквадор, Филиппины, Испания и Китай [6]. Наибольшее потребление тунца приходится на Японию, США и Южную Корею [7]. Тунец чаще всего импортируется в Польшу из Филиппин, Эквадора и Германии. В нашей стране тунец чаще всего встречается в виде консервов.Существует различие между консервированием тунца в масле или в воде. 1 банка (170 г) такого продукта стоит около 6,50 злотых. Также на рынке есть готовые салаты с тунцом, замороженные или свежие стейки, корма для животных с тунцом. Средняя цена стейка из желтоперого тунца составляет около 50 злотых за 250 г [8].

Пищевая ценность

Тунец — хороший источник белка. В 100 г тунца в рассоле с маслом содержится около 30 г белка и 200 ккал. В случае тунца в соусе это ок.20 г белка и 90 ккал. Напротив, свежий тунец содержит около 24 г белка и 109 ккал. Тунец в масле содержит больше жира, чем в соусе. В консервированном тунце больше натрия, чем в свежей рыбе. Тунец содержит ценные жирные кислоты омега-3 и витамин D и B6 . Он также содержит такие минералы, как селен , калий , магний и йод [9, 10, 11].

Тунец как источник полиненасыщенных жирных кислот

Употребление в пищу рыбы, содержащей омега-3 жирные кислоты, снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.Благодаря этому предотвращает развитие атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление рыбы особенно рекомендуется людям с подтвержденной ишемической болезнью сердца или перенесшим сердечный приступ. Исследования показали, что введение рыбы в рацион таких людей снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний [12]. Полиненасыщенные жирные кислоты в тунце также играют ключевую роль в правильном развитии мозга и роговицы. Их дефицит может привести к нарушению развития когнитивных функций и нарушениям зрения.Жирные кислоты омега-3 также влияют на правильное функционирование иммунной системы [12, 13].

Риски для здоровья

Загрязнение окружающей среды может привести к накоплению в организме рыб веществ, оказывающих негативное влияние на здоровье человека. К ним относятся соединений ртути . Длительное воздействие ртути может повредить мозг, почки, печень и сердце [14]. Тунец и окунь характеризуются высокой способностью к накоплению метилртути .Лосось, треска и скумбрия содержат более низкие концентрации этого соединения.

У тунца пеламиды концентрация ртути ниже, чем у большеглазого тунца и альбакора [15]. Из-за негативного воздействия ртути на развитие плода беременным женщинам следует ограничить потребление рыбы. Кормящие женщины также должны обращать особое внимание на тип потребляемой рыбы. Не рекомендуется давать рыбу с высоким риском заражения ртутью детям до 2 лет. Его токсическое действие отрицательно сказывается на правильном развитии нервной системы человека [12, 16].

ritablue / 123RF

Как приготовить тунца?

Тунец, благодаря своему нежному вкусу, прекрасно сочетается со многими начинками. Идеально подходит для салатов, бутербродов, соусов и пиццы. Самый простой в приготовлении – консервированный тунец. Он уже приготовлен и его достаточно добавить в блюдо.

Стейки из тунца можно есть как сырыми, так и жареными. Перед термической обработкой его неплохо замариновать в оливковом масле с нарезанным луком и любимыми специями.Сырой тунец является ингредиентом суши или сашими. Консервированный тунец прекрасно сочетается со сливочным соусом для пасты. Просто добавьте к рыбе нарезанные помидоры черри, каперсы и сыр маскарпоне и все это обжарьте.

Тунец также станет хорошим дополнением к питательному салату с соленьями, перцем, вялеными томатами, оливками и луком. При покупке рыбных консервов проверьте, чтобы банка не имела вмятин, следов коррозии и не вздулась. Тунец внутри должен быть однородного розового цвета [17].

Рецепт салата Нисуаз

Ингредиенты на две порции:

90 116 90 117 1 ромэн 90 118 90 117 3 яйца 90 118 90 117 80 г стручковой фасоли 90 118 90 117 1 банка тунца в масле 90 118 90 117 250 г помидоров 90 118 90 117 1/2 красной луковицы 90 117 горсть черных оливок 90 118 90 117 3 ст. :

также проверить

Вымойте салат и разложите его целиком на сервировочной тарелке или нарежьте на более мелкие кусочки.Отварите яйца и зеленую фасоль и дайте остыть. Нарежьте красный лук и маслины. Очистите яйца и нарежьте их вместе с помидорами на четвертинки. Добавьте к салату вареную фасоль, яйца, тунец, помидоры, лук и оливки. Затем приготовьте соус. Тщательно перемешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. В конце полейте салат заправкой.

Рецепт рулетов из тортильи с тунцом и кукурузой

Ингредиенты:

• 3 пшеничная Tortilla
• 1 может туна в нефти
• 150 г Консервированная кукуруза 90 118 90 117 20 г нарезанные Chives 90 118 90 117 9 маринованные острые перцы 90 118 90 117 150 г Mozzarella 80 118 90 117 4 TBSP
• горчица
• соль и перец

Способ приготовления:

Переложите консервированного тунца в миску.Добавьте к нему обсушенную кукурузу, нарезанный зеленый и острый перец и тертый сыр. Все смешать с майонезом и горчицей. Приправить начинку солью и перцем по вкусу. Выложите начинку на лепешки и сверните их в рулетики. Нарежьте их на кусочки около 3 см и положите на сервировочную тарелку. Можно украсить петрушкой.

Резюме. Часто задаваемые вопросы

Где водится тунец?

Тунец — проходная рыба, поэтому его можно найти в разных районах в зависимости от сезона.Тунец в основном встречается в теплых субтропических водах, таких как Средиземное море. Однако иногда случается, что летом они мигрируют в более холодные воды, например, в Северное море.

Легко ли усваивается тунец?

Мясо тунца легко усваивается, нежирное и низкокалорийное. Это хороший источник белка и омега-3 жирных кислот. Кроме того, он содержит множество макро- и микроэлементов, необходимых для сбалансированного питания, в том числе калий, магний, йод и селен.

Как приготовить стейк из тунца?

Для стейка из тунца, приготовленного на гриле или жареного, используйте довольно толстые ломтики мяса (ок.2 см). Смажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон и посыпьте солью и перцем. Отложите подготовленную рыбу в сторону на десяток минут. Чтобы получить редкий стейк, обжарьте его на очень горячей сковороде по 1 минуте с обеих сторон. Через 2 минуты обжаривания стейк должен быть mediumredreed с каждой стороны, а хорошо прожаренный – через 3 минуты. Приправьте мясо тимьяном и розмарином и сбрызните лимонным соком.

Из каких частей состоит тунец?

Для стейков чаще всего используют мясо брюшка и спинки тунца.Мясо хвоста и передней части головы подходит для тушения или посола.

Как ловить тунца?

Кошельковые невода или ярусы чаще всего используются для ловли тунца. Кошельковые невода — это рыболовные сети, закрытые на дне. Второй метод заключается в использовании крючков с наживкой, прикрепленных к леске, натянутой лодкой.

Сколько стоит тунец?

Консервированный тунец (170 г) стоит около 6 злотых. Стейк из тунца намного дороже и цена зависит от вида рыбы.Стейк из желтоперого тунца стоит около 50 злотых за 250 г.

Библиография:

1. Морской попечительский совет (2021). Справочник по устойчивому развитию тунца . Получено с https://www.msc.org/docs/default-source/default-document-library/msc-sustainable-tuna-handbook-2021.pdf
2. Витек, Дж. (2016). Рекорды IGFA по рыбалке. Marlin Magazine, 23 мая.
3. Пульс Бизнеса (2019). Рекордная цена на тунца . Получено с https://www.pb.pl/rekordowa-cena-za-tunczyka-949795
4. Gillett, R.(2012). Тунец на завтра . Получено с http://www.fao.org/3/az087e/az087e.pdf
5. Huda Herpandi, N., Rosma, A., Wan Nadiah, W.A. (2011). Индустрия ловли тунца: новый взгляд на гидролизаты рыбного белка. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 10 (4), 195-207.
6. Atuna.com (2020). Статистика торговли. Скачано с https://www.atuna.com/pages/trade-statistics
7. Отчет IMARC (нет данных). Рынок тунца: глобальные отраслевые тенденции, доля, размер, рост, возможности и прогноз на 2021–2026 годы.Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.imarcgroup.com/tuna-market
8. Portside (bdw). Желтоперый тунец 250 г. Получено 20 сентября 2021 г. с https://portside.pl/pl/p/Tunczyk-Yellowfin-stek-250g/44
9. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец свежий, ряд . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099030/nutrients
10. США. Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, упаковка для воды . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099042/питательные вещества
11. США Министерство сельского хозяйства (2020 г.). Тунец, консервированный, в масле . Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1099041/nutrients
12. Nowicka, G. (2005). Рыба - источник полиненасыщенных жирных кислот, имеющих ключевое значение для здоровья: влияние ртути на снижение их оздоровительного эффекта. Studia Ecologiae et Bioethicae, 3, 117-125.
13. Ахремович, К., Грей-Сворст, К. (2005). Полиненасыщенные жирные кислоты как фактор улучшения здоровья человека. Еда: наука. Технология. Качество, 3 (44), 23-35.
14. Райс, К.М., Уокер, Э.М., Ву, М., Джилетт, К., Блау, Э.Р. (2014). Ртуть в окружающей среде и ее токсические эффекты. Журнал профилактической медицины и общественного здравоохранения, 47 (2), 74–83.
15. США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2017 г.). Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012 гг.) . Получено с https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
16. U.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (2020 г.). Советы по употреблению рыбы . Получено с https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
17. FoodHero.org (bdw). Основы тунца. Получено 20 сентября 2021 г. с https://www.foodhero.org/sites/foodhero-prod/files/monthly-magazines/foodhero_tuna_oct_17_monthly.pdf

.

Тунец - что мы должны знать об этом?

10.08.2018

Новости

Рис. 123РФ / Пиксель

Тунец – рыба, вызывающая бурные эмоции у специалистов по здоровому питанию.С одной стороны, он очень богат витаминами, белком и другими веществами, необходимыми для правильного функционирования организма. К сожалению, многие люди также отмечают, что это может быть очень вредно для нас. Обратите внимание, что мясо тунца может содержать ядовитую ртуть.

Однако следует помнить, что тунец не равен тунцу, и на наших столах есть несколько видов этой рыбы. Важно отметить, что не все из них содержат вредные тяжелые металлы. В магазинах мы можем найти красного тунца (обыкновенного), большеглазого тунца, альбакора (белого) и тунца пеламиды.Вот некоторые из основных моментов по каждому из них.

Красный тунец (обыкновенный или голубой)

Обыкновенный тунец — хищник. Взрослая особь весит около 800 кг и поэтому находится почти на вершине морской пищевой цепочки. Он может жить несколько десятков лет и достигать значительных размеров, поэтому концентрация ртути и других тяжелых металлов в его мясе относительно высока.

Потребление этого вида рыбы в больших количествах может привести к проблемам с пищеварением и пищевым отравлениям.Особенно беременным женщинам следует избегать их. Безопасное количество тунца составляет около 200 граммов в неделю.

Перед покупкой стоит проверить, откуда рыба, которую вы хотите купить. Они должны быть сертифицированными рыбными хозяйствами, дающими мясо высшего качества.

Стоит помнить, что из-за масштабов вылова диким голубым тунцам грозит почти полное исчезновение. По этой причине стоит выбирать выращенных рыб – их популяция больше, а воды, в которых они обитают, менее загрязнены.

Большеглазый тунец

Большеглазый тунец определенно меньше самой популярной разновидности этой рыбы. Его вес не превышает 200 кг, а потому тяжелых металлов в нем намного меньше. Он пригоден для жарки и запекания и требует очень небольшой термической обработки, а его мясо более нежное и ароматное. Когда вы включаете его в свой рацион, вам не нужно беспокоиться о содержании ртути. Все-таки стоит обратить внимание на промысел и страну происхождения.

Белый тунец (альбакор)

Альбакоровый тунец, также известный как альбакоровый тунец, находится под угрозой исчезновения. Он весит максимум 33 кг, а его мясо не содержит слишком много вредных веществ. Это самый желанный, дорогой и самый труднодоступный вид этой рыбы, так как ежегодно вылавливается всего около 200 000 тонн.

Гурманы оценят его неповторимый вкус и нежное мясо. Обычно его подают в сыром виде или только слегка обработанным.

Тунец бонито

Bonito также является одним из самых мелких видов тунца. Вес этих рыб не превышает 35-40 килограммов, а в их организме редко откладываются тяжелые металлы. Чрезвычайно популярен в Японии, где в сушеном виде его добавляют во многие блюда, в том числе в традиционный бульон.

Тунец как источник витаминов

Основным аргументом в пользу употребления тунца является его пищевая ценность. В первую очередь стоит оценить витамины группы В, которые влияют на концентрацию внимания, регулируют работу нервной системы и стимулируют наше поведение.

Витамин B6 и ниацин помогают снизить уровень холестерина в крови, кровяное давление и триглицериды. В результате снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тунец также богат фосфором, калием, натрием и кальцием, которые необходимы для правильного роста костей.

Стоит отметить, что в консервированном тунце меньше ртути. Все это благодаря высокотемпературной обработке, которая в некоторой степени нейтрализует вредные тяжелые металлы.

Как им пользоваться?

Тунец имеет почти неограниченное кулинарное применение.Raw идеально подходит для суши. В виде коротких стейков на гриле он идеально подойдет в качестве ужина. В свою очередь, консервы отлично подходят для бутербродов или салатов. Стоит не забывать с умом выбирать добавки, с которыми вы хотите подать рыбу – их аромат не должен быть слишком интенсивным, чтобы не затмевать вкус тунца.

Хотите знать, что можно приготовить из тунца? Воспользуйтесь советами наших пользователей. Вот некоторые из их рецептов.

1.Салат с макаронами и тунцом

Рис. Таура на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

2. Копченый тунец

Рис. Beiot na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку или здесь.

3. Стейк из тунца

Рис. Мацеймозейко на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

4. Тунец перец

Рис. Srk76 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

5. Карпаччо из тунца

Рис. Наблюдатель на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку или здесь.

6. Паста из тунца

Рис. Dobra-zonka-w-Kuchnia на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

7. Тунец с оливками

Рис. Кардамоновый на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на картинку или здесь.

8. Фрикадельки из тунца

Рис. Konhambos на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

9. Тунец с беарнезом

Рис. Kalina11 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото или здесь.

Посмотрите, как легко зарабатывать деньги со Smaker. Нажмите!

.90 000 голубых тунцов: самый дорогой тунец в мире находится под угрозой исчезновения?

Синий тунец может достигать веса около 700 кг. Это самый крупный тунец. И в то же время самое дорогое — его мясо чрезвычайно ценится гурманами во всем мире.

Синий тунец ( Thunnus thynnus ) — вид мигрирующих морских рыб семейства мешковинных. Встречается также под названиями «тунец обыкновенный», «тунец синий», «тунец красный», «тунец голубой», «тунец обыкновенный», «тонна», «тунец северный».

Он является одним из самых крупных и быстрых живых существ на нашей планете. На протяжении веков им восхищались ученые, а с середины прошлого века и ценители неповторимого вкуса синего тунца.

Синий тунец: характеристики

Синий тунец чрезвычайно силен. Его огромное тело имеет форму сигары, а большая голова напоминает конус. Глаза - маленькие. Голубой тунец имеет размер от 2 до 2,5 метров и весит около 350 килограммов. Но есть и гораздо более крупные экземпляры. Рекордсмен был ростом 3,7 метра и весил 679 килограммов.

Синий тунец имеет темно-синий цвет спины и серебристо-серые брюшко и бока. У него более длинные грудные плавники, чем у других представителей вида скумбрии, что позволяет легко отличить их от них. Что отличает голубого тунца, так это его… печень, которая полностью покрыта кровеносными сосудами. Этот признак отсутствует или присутствует лишь в незначительной степени у других видов скумбрии.

Синий тунец может жить до тридцати лет, но редко тунец доживает до этого возраста - как правило, вылавливаются более молодые экземпляры.

Не зря шведский естествоиспытатель Карл Линней назвал голубого тунца «thunnus thynnus» — от греческого глагола «thuno», означающего спешить. При охоте голубой тунец может развивать скорость до 65 км/ч.

Синий тунец размножается с апреля по август. Это когда самка откладывает около десяти миллионов яиц, которые свободно плавают в воде. Примерно через двое суток они вылупляются. Голубой тунец достигает половой зрелости в возрасте от трех до пяти лет. Синий тунец питается такой рыбой, как сельдь, анчоусы и хек, а также кальмарами и ракообразными.

Продажа голубого тунца

Синий тунец — морская рыба, обитающая в водах Атлантического, Средиземного и Черного морей. Зиму проводит в субтропических водах, а летом выбирает более прохладные районы. Взрослые голубые тунцы мигрируют в теплые воды Австралии для нереста. Они создают огромные косяки во время своих походов.

Синий тунец: опасность

Синий тунец занесен в Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, и классифицируется как находящийся под угрозой исчезновения. Популяция голубого тунца постоянно сокращается. Из-за большого интереса к мясу этого самого дорогого тунца в мире его до сих пор интенсивно ловят, и вполне вероятно, что фактические уловы намного больше общеизвестных.За последние 50 лет популяция голубого тунца сократилась как минимум на 50 процентов. Основными странами Европейского Союза, занимающимися выловом голубого тунца, являются Франция, Италия, Испания, Хорватия, Португалия, Греция и Мальта. Подсчитано, что уловы европейских стран составляют более половины всего улова синего тунца в мире.

Следует добавить, что промысел синего тунца затрагивает не только этот вид рыб.Они также поражают других животных, таких как, например, морские черепахи, находящиеся под угрозой исчезновения, и акулы, которые случайно попадают при ловле синего тунца. Кроме того, сокращение популяции голубого тунца оказывает большое влияние на морские экосистемы и пищевую цепь. По данным WWF: «Вымирание этого вида может иметь непредсказуемые последствия для вод Северной Атлантики, Средиземного моря и Мексиканского залива, а также для их экосистем. Это также может нарушить пищевую цепь».

Стоит отметить, что положение популяции голубого тунца ухудшилось относительно недавно. До конца Второй мировой войны синий тунец не пользовался такой популярностью у гурманов, как сегодня, и в больших количествах водился в морях и океанах. С ростом популярности суши в Японии и сокращением потребления говядины и свинины в других странах рыночная стоимость голубого тунца значительно возросла, что, к сожалению, привело к резкому сокращению популяции этой рыбы.

Интересные факты о голубом тунце

• Синий тунец, в отличие от других рыб, способен поднимать и поддерживать температуру тела на несколько градусов выше температуры воды, в которой он находится.Это делает тунца устойчивым к температурным колебаниям.
• Синий тунец не зря считается самым дорогим тунцом в мире. Время от времени проводятся аукционы, на которых выставляются на продажу те или иные экземпляры этой рыбы. Например - в 2017 году рекордный экземпляр голубого тунца был продан на аукционе в Токио за 155,4 млн иен, что эквивалентно, мелочь, 1,38 млн евро!
• Хоть цена и головокружительная, но ей еще далеко до рекорда, который был установлен в январе 2019 года, когда голубого тунца продали почти за 3 миллиона долларов!
• Если голубой тунец такой дорогой, то почему банка тунца в магазине стоит меньше десяти злотых? Ну, а в магазинных консервах мы обычно покупаем другой вид тунца - альбакора, который гораздо мельче и дешевле рыбы.
• Обтекаемые формы голубого тунца побудили военных США использовать его в качестве модели для изготовления торпед.
• Синий тунец может нырять на глубину до 900 метров. С другой стороны, при миграции через Атлантику синий тунец преодолевает более 8000 километров и многократно возвращается в одни и те же места на протяжении всей своей жизни. Атлантическая популяция отправляется на нерест в Мексиканский залив и Средиземное море, а охотится вплоть до Полярного круга.Так что 15-летний голубой тунец уже прошел почти полмиллиона километров.
• Несмотря на многочисленные попытки, до сих пор не удалось создать ферму по разведению голубого тунца, чтобы в некоторой степени ограничить сокращение популяции дикого тунца. В связи с вышеизложенным, одна из калифорнийских компаний вместо того, чтобы вкладывать средства в экспериментальное разведение, работает над созданием... синтетического мяса синего тунца в лабораторных условиях. Синий тунец, который будет производиться, должен быть выращен из небольшого образца настоящего мяса.Синтетическое мясо не должно содержать ртути, содержащейся в дикой рыбе, а также микропластика.

.

Тунец | Морской попечительский совет

Бутерброды, суши и стейки — тунец — одна из самых популярных рыб в мире. Тунец ловили с древних времен. Они считались — и остаются — «царями морей и океанов». К сожалению, огромный спрос на эту рыбу оказывает все большее давление на окружающую среду.

Отчет MSC - Сборник знаний о тунце

Приглашаем вас в путешествие по миру тунца! Доклад "Тунец. Тунец.Сборник знаний об устойчивом рыболовстве» — это польское издание глобального отчета MSC «Руководство по устойчивому развитию тунца», обогащенное информацией о польском рынке тунца и результатами исследования потребителей в Польше.

Мы надеемся, что это будет ценный ресурс для всех тех, кто хочет лучше понять, как работают мировые промыслы тунца и глобальная цепочка поставок, а также какие проблемы возникают при промысле этой рыбы.

Многомиллиардная промышленность

11,5 млрд.

долл. США2 — стоимость рынка тунца в 2018 году.

Тунец – одна из наиболее ценных в хозяйственном отношении рыб. Эта многомиллиардная отрасль помогает обеспечить продовольственную безопасность и средства к существованию для миллионов людей во всем мире. Только в Азиатско-Тихоокеанском регионе в промысле тунца занято более 6 миллионов человек.

В 2018 году рыночная стоимость тунца превысила 11,5 млрд долларов США, а объем продаж тунца составил 42 млрд долларов США, что составляет почти 30% мировых продаж морепродуктов. Цены на тунца могут быть головокружительными.В 2019 году на знаменитом новогоднем аукционе в Токио владелец сети суши-ресторанов заплатил за голубого тунца весом 278 кг целых 2,7 млн ​​евро!

5,8 миллиона

тонны тунца было выловлено в 2018 году

Также в Польше тунец очень популярен: по данным исследовательского агентства Nielsen, на нашем рынке продажа только консервов из тунца стоит более 218 миллионов злотых за год, что составляет более 24% всех проданных рыбных консервов.

Неудивительно, что количество выловленного тунца за последние несколько десятилетий выросло астрономически: с менее чем 0,6 млн тонн в 1950 году до почти 6 млн тонн сегодня (по данным ФАО ООН).

Глобальные вызовы

Увеличение уловов означает, что запасы тунца находятся под растущим давлением. Другие животные, случайно запутавшиеся в рыболовных сетях, становятся жертвами усиленного лова тунца, становясь так называемымиприлов. Это серьезная проблема, поскольку тунец сосуществует с исчезающими или охраняемыми видами, такими как черепахи, дельфины и некоторые виды акул и птиц. Ответственные рыбаки используют правильные рыболовные снасти, чтобы свести к минимуму прилов, а также внедряют механизмы для безопасного освобождения случайно пойманных животных, например, специально нанятые водолазы выпускают дельфинов из сети.

Эта проблема, однако, остается нерешенной из-за различий в правилах, регулирующих промысел тунца, а также наличия ННН-промысла и незарегистрированного промысла.Основной улов тунца приходится на открытое море, что затрудняет его контроль, а его высокая коммерческая ценность привела к развитию черного рынка, на котором продается рыба нерегулируемого промысла.

Виды тунца

Многие виды скрыты под общим названием «тунец». Они различаются как по физическим характеристикам (от менее метра бонито до более 4-метрового синего тунца), так и по вкусу.Состояние запасов тунца также варьируется в зависимости от вида и района, в котором они встречаются.

В мире насчитывается 23 запаса наиболее важных промысловых видов тунца: 5 запасов бонито, 4 желтоперых, 4 голубых тунца, 6 альбакоров и 4 большеглазых тунца.

Тунец

Синий тунец

Максимальный вес: 700 кг

Отличительные признаки: гигант тунца; медленно созревает и начинает размножаться в подростковом возрасте

Интересный факт: такой же большой и быстрый, как маленький автомобиль, он может развивать скорость до 75 км/ч

Наиболее распространенное использование: сашими

Цена при выгрузке: 10,44–14,74 €/кг

Существует три вида голубого тунца:

• Атлантический голубой тунец ( Thunnus thynnus ) – встречается в двух регионах (отдельные стада) в Западной и Восточной Атлантике океан Средиземное море)

• Тихоокеанский голубой тунец ( Thunnus orientalis ) – встречается в Тихом океане

• южный синий тунец ( Thunnus maccoyii ) – встречается между 30° и 60° ю.ш. самые большие, и им требуется много времени, чтобы вырасти и стать половозрелыми (некоторые могут размножаться только в возрасте 15 лет, поэтому их популяции очень уязвимы и очень медленно восстанавливаются в случае перелова).На долю голубого тунца приходится 1% мирового улова тунца. Из-за высокого содержания жира их обычно едят как сашими6. Синий тунец достигает очень высоких цен, регулярно устанавливая новые рекорды на японских аукционах — в 2019 году на Токийском рыбном рынке одна единица была продана за 333,6 млн иен (более 3 млн долларов).

Большеглазый тунец (большеглазый тунец)

Большеглазый тунец

Максимальный вес: 210 кг

Отличительные признаки: большие глаза

Интересный факт: днем ​​может плавать на глубине до 500 метров - для защиты от холода имеет специальный слой жира

Чаще всего используется: сашими

Цена при высадке: 3,90 € / кг

Большеглазый тунец ( Thunnus obesus ) — крупный тунец, который растет медленнее, чем желтоперый или бонито, но созревает в относительно молодом возрасте, в возрасте 3 лет. .Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах, на его долю приходится 8% мирового улова тунца. Поскольку большеглазый тунец обычно обитает на больших глубинах по сравнению с желтоперым тунцом или бонито, он имеет более толстый слой жира, который хорошо изолирует его от холодной воды. Этот жир делает мясо более влажным, что делает большеглазого тунца высоко ценимым и востребованным на рынках в качестве сырья для сашими.

Желтоперый тунец

Желтоперый тунец

Максимальный вес: 175 кг

Отличительные признаки: два длинных ярко-желтых плавника - спинной и анальный

Интересный факт: в восточной части Тихого океана, у западного побережья дельфины; косяки тунца обычно на 100-150 м глубже, чем стада дельфинов. от больших до больших, но взрослеют быстрее: в возрасте около 2 лет.Они размножаются круглый год и имеют высокую репродуктивную способность. Они встречаются по всему Тихому, Индийскому и Атлантическому океанам и составляют 28% улова тунца в мире. Мясо желтоперого тунца, благодаря своей твердой консистенции и мягкому вкусу, может использоваться для консервирования или продаваться в виде свежего или замороженного филе.

Белый тунец

Белый тунец

Максимальный вес: 90 049 60 кг

Отличительные признаки: длинные грудные плавники

Интересный факт: питается только осьминогами и кальмарами

04 Наиболее часто используется

Цена при выгрузке: 90 049 2,37 €/кг

Альбакор ( Thunnus alalunga ) растет медленнее, чем другие тунцы, такие как бонито или желтопёрый тунец, и созревает относительно поздно, в возрасте ок.5 лет. Обычно ловится в более глубоких водах, на глубине около 400 м. Встречается в Тихом, Индийском, Атлантическом и Средиземном океанах. На тунца-альбакора приходится 5% мирового улова тунца, и его название на польском языке происходит от светлого мяса. Благодаря структуре мяса прекрасно подходит для консервирования, но также продается в виде свежего стейка или в банках с оливковым маслом. Тунец альбакор намного дороже, чем тунец бонито.

Тунец бонито

Тунец бонито

Максимальный вес: 35 кг

Отличительные признаки: не относится к роду Thunnus , но является родственным видом

Наиболее распространенное использование: банки

Цена при посадке: 1,05 €/кг

Бонито ( Katsuwonus pelamis ) – самый мелкий и самый многочисленный из промысловых видов тунца.Размножается очень быстро, достигая возраста 1-2 лет. Бонито ловят в тропических водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Это самый популярный вид тунца: уловы бонито составляют 58% от общего объема вылова тунца в мире. Из-за небольшого размера бонито чаще всего используется для производства консервов.

Более подробную информацию о тунце можно найти в нашем отчете.

Образовательная кампания MSC

В 2020 годуПо случаю Всемирного дня тунца MSC организовала образовательную акцию «Что вы знаете о тунце?». Приглашаем вас ознакомиться с итоговым отчетом кампании.

2020 - ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О ТУНЕЦЕ? - итог кампании MSC

Описание: Образовательная кампания MSC к Всемирному дню тунца (2 мая).Цель кампании заключалась в том, чтобы повысить осведомленность поляков об этой известной и неизвестной рыбе и побудить их выбирать тунца из устойчивого рыболовства.

Дата выдачи: 28 мая 2020 г.

Последнее обновление: май 2020 г.

.

Консервированный тунец – питательные свойства, состав и виды

Консервированный тунец - виды

Тунец — проходная рыба, полученная из вида скумбрии. Обитает в основном в тропических водах Атлантики и Тихого океана, но встречается и в Средиземном море. Тунец — крупная рыба, длина которой может достигать 2,5 метров. На польском рынке есть три вида мяса этой рыбы:

1. Белый,
2. желтоперый,
3. в полоску.

Кроме того, консервированный тунец может отличаться друг от друга по способу приготовления. Наиболее популярен тунец в масле или собственном соусе. Именно тип водоема определяет энергетическую ценность рыбы.

1. Угорь - что он содержит? Как он влияет на здоровье и кому его нельзя есть?

Консервированный тунец в масле – самый калорийный вариант этого продукта. Масло следует слить перед употреблением, так как оно только добавляет калории всему блюду.В 100 г мяса тунца содержится:

1. белок - 29,1 г,
2. жиры - 8,1 г,
3. углеводы - 0 г,
4. энергетическая ценность - 198 ккал.

Именно благодаря своему составу тунец в масле является одним из любимых ингредиентов в рационе спортсменов, желающих нарастить мышечную массу. Для этого процесса необходимо потреблять высококачественный белок из тунца. Кроме того, он содержит ценные жирные кислоты, которые способствуют регенерации мышц и улучшают работу нервной системы.

1. Когда нужно выбрасывать консервы? Диетолог обращает внимание на важные детали

Тунец в соусе — улучшенная версия своего предшественника. Он также популярен на польских кухнях, поэтому его легко найти в большинстве магазинов.При этом в 100 г мяса содержится:

1. белок - 24 г,
2. жиры - 1 г,
3. углеводы - 0 г,
4. энергетическая ценность – 103 ккал.

Консервированный тунец — пищевая ценность

Тунец в банке известен в первую очередь тем, что является сокровищницей ценного белка, но это не единственная положительная питательная ценность, входящая в его состав.Эта рыба также содержит целый ряд витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования организма:

1. витамин D - так называемый витамин солнца участвует в большинстве жизненных процессов. Его дефицит может привести к ряду не связанных между собой заболеваний. Добавка витамина D особенно важна в осенне-зимний сезон.
2. витамин В1 - поддерживает работу мозга и мышц.Положительно влияет на концентрацию и работу кишечника.
3. витамин В3 90 034 - 100 г рыбы содержит 49% суточной потребности в этом витамине. Его дефицит может привести к проблемам с памятью, тошноте или рвоте.
4. витамин В6 – он в первую очередь поддерживает иммунную систему, повышает иммунитет организма. Дефицит витамина B6 увеличивает риск как бактериальных, так и вирусных инфекций.

Кроме того, консервированный тунец является источником таких минералов, как:

1. селен – мясо тунца покрывает более 50 процентов. суточная потребность в этом элементе. Селен очень благотворно влияет на правильное функционирование щитовидной железы, а также снижает риск развития некоторых видов рака. Его недостатки, с другой стороны, в основном влияют на сосудистую систему.
2. магний – отвечает в том числе за правильную передачу нервных сигналов.Он поддерживает работу мышц , а его дефицит в организме может вызвать болезненные сокращения, проблемы со сном или концентрацией внимания.
3. фосфор – тунец аккумулирует наибольшую концентрацию этого элемента из всех рыб. Фосфор поддерживает правильную структуру зубов и костей, а его дефицит особенно опасен в подростковом возрасте.
4. калий – очень положительно влияет на работу головного мозга и функционирование нервной системы.Он также является переносчиком электрических импульсов между клетками. Он принимает активное участие в регулировании артериального давления, а также в поддержании надлежащего мышечного тонуса. Как дефицит, так и слишком высокая концентрация калия в организме могут вызывать опасные симптомы.

Если вы хотите восполнить суточную потребность в витаминах и минералах, мы рекомендуем добавку Super Complex с растительными экстрактами.

Именно из-за содержания такой большой базы витаминов и минералов консервированный тунец ценится диетологами.Он часто встречается в различных диетах, даже в диетах для похудения. Употребление ценных продуктов очень важно для поддержания здоровья.

Консервированный тунец в детском рационе

Несмотря на то, что в консервированном тунце много ценных питательных веществ, к сожалению, его не рекомендуется употреблять детям до 13 лет. как и другие консервы. Они содержат высокую концентрацию бисфенола, химического соединения, используемого в производстве пластмасс.Несмотря на то, что это вещество выводится через почки, есть вероятность, что 1%. он может оставаться в организме.

Бисфенол может вызывать нарушения работы головного мозга, а также может быть канцерогенным. Кроме того, стоит добавить, что во многих странах он внесен в список запрещенных веществ при производстве продуктов питания.

1. Консервы. В консервах можно найти ботулизм, бисфенол А (БФА), свинец

Консервированный тунец и гистамин

Гистамин — это гормон, который встречается в организме человека и отвечает, среди прочего, за заживление ран или снижение тонуса гладкой мускулатуры.К сожалению, он появляется и в продуктах питания, и в этом случае может быть опасен для здоровья.

Мясо тунца содержит высокую концентрацию гистамина, уровень которого повышается по мере того, как рыба теряет свою свежесть. Избыток этого гормона может привести к так называемому пищевая псевдоаллергия и даже тяжелые отравления.

Хорошая новость заключается в том, что когда тунец становится непригодным к употреблению, появляется неприятный запах, свидетельствующий об опасно высокой концентрации гистамина.Есть такое мясо запрещено.

1. Что можно есть после истечения срока годности? Последнее исследование ученых ясно

Консервированный тунец и ртуть

Содержание ртути в тунце является одной из самых спорных тем. Ртуть — это тяжелый металл, который очень ядовит для человеческого организма, и, к сожалению, тунец содержит больше всех морских рыб. Вероятно, это потому, что это рыба-долгожитель и находится в конце пищевой цепи.

1. Как работает ботулизм? Симптомы ботулизма

Очень важно покупать тунца из надежных источников, так как в таких местах проверяются пределы содержания этого элемента. Симптомы отравления ртутью включают:

1. рвота с примесью крови,
2. слюноотделение,
3. боль в животе,
4. ощущение жжения в пищеводе
5. кровавый понос
6. обезвоживание,
7. анафилактический шок.

Высокая концентрация ртути в мясе тунца является причиной того, что эту рыбу лучше не есть регулярно. Он не запрещен полностью из-за богатого содержания минералов и ценного белка. С другой стороны, употребление в пищу мяса с высокой концентрацией ртути имеет гораздо большее значение в его составе.

1. Тилапия – пищевая ценность, какую ферму выбрать?

От консервированного тунца также следует отказаться беременным и кормящим женщинам, поскольку ртуть легко переходит в молоко и даже в плаценту.Это приводит к отравлению новорожденного с тяжелыми последствиями для здоровья.

Консервированный тунец в рационе спортсмена

Консервированный тунец очень популярен в рационе спортсменов. Он используется для доставки белка, необходимого для наращивания мышц. В мире спорта тунец считался полезным продуктом с необычными свойствами.

К счастью, сейчас растет осведомленность потребителей, и им не только приписывают положительные свойства, но и предостерегают от последствий чрезмерного употребления этого продукта.

1. Как избежать обезвоживания и гипергидратации? Сколько воды нужно выпивать в день?

Почему люди до сих пор едят консервированного тунца?

В дополнение к негативным последствиям для здоровья, консервированный тунец имеет ряд преимуществ, которые заставляют многих людей выбирать его. Во-первых, цена консервированного тунца очень демократична и является хорошей альтернативой мясу или другой рыбе. Упакован он обычно в небольшие баночки, которые очень легко упаковать даже в самую маленькую дорожную сумку, поэтому его выбирают люди, отправляющиеся в длительные походы.

Кроме того, консервированный тунец не требует термической обработки. После вскрытия упаковки рыба готова к употреблению и в таком виде часто добавляется, например, в салаты, пасту или другие блюда . Он также имеет достаточно длительный срок хранения, поэтому можно не беспокоиться о том, что он будет непригоден к употреблению даже на следующий год.

1. Через сколько месяцев нужно выбросить майонез? Микробные бомбы в холодильнике

Консервированный тунец и диабет

Сахарный диабет — это заболевание поджелудочной железы, при котором нарушается выработка инсулина.Диета людей, страдающих этим недугом, очень важна. Диабетик должен контролировать потребление энергетических ценностей – в основном углеводов в течение дня.

Консервированный тунец не содержит простых сахаров, поэтому является продуктом, разрешенным в рационе диабетика. Единственное, на что следует обратить внимание таким людям, это вышеупомянутые негативные свойства тунца, а также высокое содержание соли. Он задерживает воду в организме и замедляет обмен веществ, чего не должно быть в диете диабетика.

1. Встречайте восемь продуктов, которые содержат гораздо больше соли, чем вы думаете

Стоит ли отказываться от консервированного тунца?

При рассмотрении вопроса о том, стоит ли отказаться от употребления консервированного тунца, стоит подумать, действительно ли он необходим в рационе человека. Это, несомненно, сокровищница витаминов и минералов, а также ценного белка. Однако из-за содержания ртути и опасного гистамина многие специалисты советуют не употреблять его регулярно.Высокие дозы тунца вызывают множество неприятных недугов, которые могут иметь последствия для здоровья.

1. 8 худших продуктов для печени. Они могут вызвать необратимые изменения

Однако следует помнить, что все продукты, допущенные к продаже на польском рынке, должны соответствовать всем европейским стандартам, поэтому сам по себе продукт не опасен. Тем не менее, количество тунца, которое вы едите, имеет важное значение.

При употреблении в пищу тунца, как и многих других рыб, следует помнить об умеренности. Время от времени есть консервированного тунца совсем не опасно. Если есть сомнения в потреблении этой рыбы, стоит проконсультироваться с врачом-диетологом, который составит индивидуальное меню.

Может оказаться, что будут учитываться совсем другие товары, которые на 100% они могут заменить тунца в банке и обеспечить такое же количество витаминов и минералов.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома 90 200 . 90 200 Теперь вы можете бесплатно воспользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения. 90 200

• Эти продукты повышают риск развития рака.В списке, в т.ч. помидоры в банке

  Рак может возникать по разным причинам, от генетических до экологических и образа жизни. К последней категории относятся не только...

  Агнешка Мазур-Пучала
• Тунец — питательная ценность и польза для здоровья.Загрязнен ли он ртутью?

  Тунец — популярная рыба в Польше, но все больше и больше людей решают ограничить его в своем меню. Это в основном потому, что в тунце ...

  Адрианна Станчик
• Рыбные палочки - состав, пищевая ценность, калорийность

  Рыбные палочки – это продукты, благодаря которым вы сможете быстро и легко приготовить ужин.Упаковка этих продуктов питания стоит намного меньше, чем ...

  Паулина Зволиньска
• Минтай - пищевая ценность, калорийность, оздоровительные свойства

  Mintaj – широкодоступная и в то же время чрезвычайно ценная морская рыба.Этот вид ценится не только за нежное, белое мясо и...

  Катажина Сверчак
• Морской окунь — калорийность, пищевая ценность и самая важная информация

  Морская рыба является исключительно ценным дополнением к диете.Они не только богаты жирными кислотами, но и многочисленными витаминами и минералами. Благодаря своей нежной ...

  Малгожата Вармуз
• Пресноводная рыба — описание и польза для здоровья, формы приема, побочные эффекты.

  Прекрасные ресурсы наших рек и озер не только обеспечивают отдых, но и на протяжении тысячелетий служили важным кормом для рыб.Сегодня наступает...

  Моника Писик

.90 000 Более 11 миллионов злотых за тунца весом 278 кг. Так выглядит крупнейший в мире рыбный рынок

Рынок Тойосу площадью почти 370 тыс. м была основана 80 лет назад как Tsukiji и до сих пор является местом торговли рыбой со всего мира. Здесь тунец нарезается, упаковывается и продается состоятельным клиентам и продуктовым магазинам. Перед продажей тунца эксперты подают предложения на миллионы злотых. В 2019 году сеть японских ресторанов заплатила более 11 млн злотых за тунца весом 278 кг.

Ведущую роль в аукционах играют такие эксперты, как Такаюки Шинода. Это называется нака-орош, то есть посредник в продаже тунца. Его задача – отобрать для своих клиентов лучшего тунца со всего мира.

Однако на карту поставлено будущее Такаюки. P популяция голубого тунца уменьшилась на 97%. в течение последнего десятилетия, что означает, что больше не будет спроса на нака-ороши, таких как Такаюки.

«Я беспокоюсь, что через 10-30 лет тунца там может не быть», — говорит Такаюки Шинода, который уже 30 лет работает нака-ороши и управляет магазином, основанным дедом его предшественника в этом бизнесе.

Читайте также в BUSINESS INSIDER

Работа начинается до рассвета

Такаюки начинает работу в 4:30.На рынке Тойосу не бывает нормального рабочего дня. Осьминоги и кальмары прибывают накануне. Свежая рыба, такая как ставрида и сардины, прибывает до полуночи. И грузовики с тунцом каждый час.

- 1.4k торгуется здесь каждый день тонн продукции, что в денежном выражении означает 1,4 млрд иен, — говорит Такуя Маэяма, директор рынка Тойосу.1,4 миллиарда иен — это почти 47 миллионов злотых.

Тунец – самый популярный продукт на рынке. Каждый день рыба путешествует с палубы лодок на аукционы. Это не обычный тунец, который можно найти в банках.Мы можем найти здесь большеглазого тунца, который идеально подходит для приготовления суши и сашими, или желтоперого тунца, который идеально подходит для приготовления на гриле в ресторанах из-за его высокого содержания жира. Однако большинство участников торгов приезжают сюда, чтобы купить голубого тунца.

Рабочие укладывают тунца с 3 до 5 утра.У участников торгов, таких как Такаюки, есть примерно 15 минут, чтобы оценить несколько свежих тунцов до начала аукциона. Суши-рестораны, супермаркеты и универмаги полагаются на нака-ороши, как и он. Такаюки обращает внимание на качество и стоимость рыбы.

- Мне достаточно одного взгляда, чтобы выбрать рыбу. Я доверяю своим инстинктам. Основное правило — смотреть на отрубленный хвост и внутренности рыбы , указывает Такаюки Шинода.

Каждый порез или рана могут снизить цену на тысячи злотых. Когда тунца вытаскивают из воды, он может корчиться, что вызывает химическую реакцию в мышцах. Движение ускоряет разложение и делает тунец кислым, сырым и менее вкусным.

- Качество рыбы может упасть со 100% до 20%.Это огромная трата, объясняет Такаюки Шинода.

Аукцион и филетирование

Аукцион длится 10 минут. Он начинается со звонка, и для подачи заявки используется серия сигналов рукой, известная как тейари.Количество рыбы зависит от ее вида. Позже тунец из аукционного зала поступает в здание, где его разделывают на филе.

На рынке Тойосу поддерживают температуру от 10,5°C до 25°C, чтобы замедлить разложение рыбы. Оптовики также полагаются на парк небольших транспортных средств. Они перемещаются по извилистым коридорам, чтобы свести к минимуму время пребывания рыбы на воздухе.

- Воздух является основной причиной гниения рыбы. Поэтому не следует филировать или нарезать рыбу больше, чем вам нужно , — говорит Такаюки Шинода.

После того, как рыба поступает в помещение для разделки филе, работники Исидзи вместе несут тяжелого тунца на разделочный стол.Чтобы подготовить тунца к разделке, его сначала моют, а затем снимают лед.

- Тунец нельзя "резать в рассрочку". Потяните лезвие глубже один раз и повторите это несколько раз. В настоящее время лишь немногие мечники способны изготовить такой клинок. Пока я не начну резать тунца, я не знаю, подвели ли меня мои инстинкты. До этого момента я чувствую тревогу, — признается Такаюки Шинода.

Большинство клиентов Takayuki зависят от цвета и вкуса сырого голубого тунца.

- У тех, у кого цвет лучше, вкус хуже. Цвет лучших на вкус прекрасен, но не длится долго.Именно поэтому я предлагаю своим клиентам попробовать тунца. Большинство из них вкусны даже без соевого соуса, поясняет эксперт.

После филетирования тунец доставляется на склад, разделывается и филируется. Клиенты приходят рано утром, чтобы иметь свободу выбора. Самый дорогой кусок тунца – хараками.

Ограничения рынка и рыбалки

- Рынок Цукидзи был основан более 80 лет назад.Основными средствами транспорта в то время были поезда и лодки. Вот так рыба и овощи попали на рынок, — говорит Такуя Маэяма.

Вскоре после своего основания рынок Цукидзи стал эпицентром торговли морепродуктами. Его успех стимулировал спрос на все виды рыбы. К сожалению, это имело и негативные последствия. Вылов синего тунца в западной части Атлантического океана увеличился более чем на 2000 тонн.процентов в 1970 году. Рынок с трудом поспевает за количеством рыбы.

- Улов увеличивался, но тунцу нужны годы, чтобы вырасти до своих размеров. Если мы будем ловить как можно больше рыбы, население уменьшится. Вот почему я беспокоюсь о том, сколько еще тунцов выживут, — говорит Такаюки Шинода.

В результате Япония ввела ограничения на вылов голубого тунца.Однако для таких оптовиков, как Такаюки, это палка о двух концах.

- Ограничение на вылов усложнило нам жизнь. Рыбаки ловят меньше, чем раньше, поэтому на рынок попадает меньше рыбы. Однако в долгосрочной перспективе это хорошо. «Я бы хотел есть тунца, пока не умру», — заключает Такаюки Шинода.

Пер.Петр Налазек 90 070 9000 5 .

---

Смотрите также

• 
  Йогурт с пробиотиком
• 
  Салат баклажаны с орехами
• 
  Шишки торопыжки
• 
  Когда нынче пасха 2021
• 
  Желе из вишни
• 
  Рецепт открытого пирога с яблоками
• 
  Приготовить крем для торта со сгущенкой
• 
  Что приготовить когда дома нет ничего
• 
  Почему нельзя ставить локти на стол
• 
  Литовский борщ рецепт
• 
  Между завтраком