Какое мясо к красному вину

Выбираем мясные блюда к красному вину

Планируете званый ужин и думаете, что приготовить к своему любимому красному вину? В этом случае статья буквально создана для вас. «WineStreet» создал подробный анализ мясных блюд и их великолепных сочетаний с разными сортами красного вина.

Однако начнем мы с небольшого предисловия о том, почему именно эти напитки считаются лучшими спутниками мяса. Все дело в том, что в красном вине содержится танин. Именно он способствует нейтрализации тяжелого послевкусия жирных мясных блюд.

К слову, содержанием танинов можно руководствоваться, подбирая и конкретную марку вина. Варианты с наибольшим показателем лучше всего подходят под очень жирные блюда, и наоборот.

Стейки

Итак, вы готовите говяжий стейк и подбираете к нему соответствующий напиток. В этом случае долго думать не придется. Итоговое блюдо получится очень сочным, поэтому вам необходимо хорошо структурированное вино с длительным послевкусием.

Варианты сочетаний:

Если в меню планируется более нежное блюдо, например, Шатобриан, то лучше отдать предпочтение вину с минимальным содержанием танинов и очень мягким вкусом.

Для этого идеальны выдержанные бордо (старше 15 лет), австралийские ширазы, а также Бароло.

Блюда из говядины

В эту категорию попадают всевозможные вариации блюд на основе говядины (включая котлеты). За счет того что в составе блюд, наверняка, будет много специй или прочих ингредиентов, лучше всего выбирать вина с достаточно насыщенным ароматом:

Баранина

Блюда из ягнят потребуют структурированного и достаточно крепкого вина. Однако важно, чтобы напиток не имел слишком насыщенного вкуса, иначе велика вероятность того, что ни блюдо, ни вино не будут достойным образом оценены.

Специалисты-дегустаторы отдают предпочтение Пино-Нуар из Новой Зеландии или же Пинотажу из ЮАР. Однако к ягненку хорошо подойдут и вина Неббиоло.

Свинина

Блюда из свинины являются самыми коварными для тех, кто подбирает красное вино. Все дело в том, что свинину можно приготовить по-разному, засушив или оставив ее достаточно жирной.

Лучше руководствоваться правилом содержания танинов в напитке и помнить о том, что лучшим сопровождением для блюд из свинины являются вина с высокой кислотностью. Наиболее яркими представителями таких напитков являются вина Пино-Нуар.

Дичь

В условную категорию дичь попадают блюда из оленины, крольчатины и домашней птицы. Общая характеристика этого вида мяса — отсутствие жира, что уже говорит о том, что нам потребуются мягкие и округлые вина.

Классические напитки Тоскана, а также Зинфандель отлично подойдут под такие блюда.

На закуску

Специально для тех, кто не планирует устраивать пышный банкет, а хочет провести вечер за бутылочкой красного вина, мы подготовили и перечень более простых, но не менее удачных вкусовых сочетаний:

• нарезка из ветчины или буженины;
• крабы, устрицы, креветки и прочие морепродукты;
• паштеты. Для этой категории закусок лучше всего подходят красные полусухие вина.

Если в вашем домашнем погребе нашлось столовое вино, то смело комбинируйте его с закусками из баранины. Наконец, сухие вина отлично сочетаются с разного рода филе, антрекотами и бифштексами.

Красное вино и мясо — это отличный тандем. Зная, как правильно сочетать блюда и напиток, вы получите колоссальное удовольствие. При этом неважно будет это полноценный ужин или же легкая закуска.

«WineStreet» всегда готов стать Вашим гидом в мир хорошего алкоголя и прекрасных вкусовых сочетаний!

К чему подают красное вино? Советы: главные блюда и десерты

Всем известна универсальная формула: «красное вино – к мясу». Удобно, но остаются вопросы. К любому ли мясу подходит красное вино или есть ограничения? Можно ли подавать дичь? Завис вопрос с супами и овощами, не раскрыта тема десертов. Много недоработок в универсальной формуле, но наш гастрономический гид уже спешит на помощь.

Блюда и закуски подбираем в зависимости от типа вина

Закуски к красному вину

Во всем должен быть порядок, поэтому начнем с закусок. Многообразие красных вин огромно, поэтому при составлении меню заранее нужно знать, какое именно вино вы планируете подавать.

• Красное сухое вино прекрасно сочетается с твердыми сырами и мясными закусками. Сырокопченые колбасы, тонкие ломтики вяленого окорока или хорошая ветчина помогут раскрыть букет напитка. Можно подать и салат, но пусть в нем тоже будет сыр или мясо.
• Полусухое красное составляет прекрасную пару со зрелыми сырами. Вы любите сыр с плесенью? Для него самое время. Компанию ему составят легкие овощные закуски. Это могут быть салаты или простые овощные нарезки. Полусухое игристое можно подать с молодым или мягким сыром, а также с несладким сырным печеньем.
• Полусладкие прекрасно подходят к неострым сырам, овощам, мясным закускам. Иногда к ним подают креветки или мидии, желательно с острым соусом. Великолепную пару составляет полусладкое вино с фруктами и десертами.
• Сладкие красные вина требуют зрелых и острых сыров, фруктов, а также десертов со сливочным, карамельным, ванильным вкусом. Сладкие тихие превосходно «идут» под жирную рыбу – семгу или форель. Но морепродукты тут неуместны. Сладкие игристые не подают с рыбой. Лучше выбрать фруктовые нарезки и салаты, свежую выпечку из песочного или слоеного теста.

Аперитив

Если вы подаете красное вино в качестве аперитива в начале торжественного обеда, то оно должно усилить аппетит. Поэтому для аперитива выбирают обычно напиток с бархатистым вкусом. Идеальным сопровождением к нему станут закуски из жирной рыбы: малосольная семга, лосось или сельдь. Можно поставить на стол маринованные корнишоны, артишоки и спаржу, а также тарталетки с соленой икрой или мясные салаты с пикантной заправкой. Классические закуски – сыровяленое мясо и твердый сыр.

Классическая закуска к красному вину – сыр и сыровяленое мясо

Горячее к красному вину

Двигаемся дальше, от закусок к горячему.

Первые блюда

Первые горячие блюда хорошо подойдут к сухим красным винам с бархатистым и терпким вкусом, например хересу или мадере. Уместны будут большинство первых блюд: плотные кремообразные супы-пюре, прозрачные бульоны.

Простой и изысканный тыквенный суп к мадере

Курица

Полусладкое подойдет к жареной или запеченной курятине и блюдам из нее. Идеальным дополнением станет мясо на гриле.

Если вы готовите его по азиатскому рецепту с пряностями, то к ней можно подать сладкое красное вино.

Курицу может заменить индейка, утка или дичь, приготовленные на гриле или запеченные с фруктами и пряностями.

При этом птица не слишком подходит к сухим и полусухим винам, в отварном виде ее не стоит подавать вообще.

Свинина

Сочные котлеты на косточке или буженина, бекон или ветчина – плотные блюда из мяса отлично подходят к сухому красному вину.

Если же вы обзавелись сковородкой вок и вам хочется приготовить что-нибудь из китайской кухни, имейте в виду: пряный и острый вкус мяса оттенит полусладкое и сладкое красное вино.

Идеальный густой соус к мясу и вину

Рыба

Большинство видов рыбы подают к белому вину. Но жирные сорта, с выразительным вкусом и плотным мясом, отлично подходят к красному. Форель, семга, горбуша станут отличным дополнением к полусладким и полусухим. Готовить их лучше на гриле или открытом огне.

Шашлыки и прочие купаты

Полусухие и полусладкие вина с теплым, согревающим букетом требуют питательных и жирных блюд. Здесь вам придет на помощь кавказская кухня с обилием вкусного запеченного мяса, шашлыками, сациви и прочими вкусностями. Пользуйтесь проверенными временем рецептами.

А можно всех посмотреть?

Лазанья, плов, ризотто, разнообразные горячие паштеты, а также хлебная выпечка всех видов, от пиццы до брускетты, – все это отлично подходит к красным винам. Несколько простых секретов помогут правильно подобрать блюдо к любому напитку.

• Вкус вина должен быть ярче, чем у блюда. Например, к салату с лимонной заправкой лучше подать сухое вино, а к торту и пирожным – портвейн. Впрочем, портвейн также хорош к мясу, сырам и даже вечным «изгнанникам винного стола» – орехам.
• Терпкость и горькие вкусы не сочетаются. Грейпфрут не запивают терпким вином, оставьте танины мясу!
• Чем богаче букет вина, тем проще должно быть сопровождение. Дорогие напитки подают с хорошим сыром, свежим хлебом, фруктами.

Идеальное сочетание

Десерты

Если в начале нашего торжественного обеда тон задавали красные сухие вина, то к десертам можно подавать сладкие и крепленые. Мы же помним, что вино должно быть слаще блюда?

• К винам с большим содержанием сахара можно подавать пирожные, безе, меренги, макаруны, модные шоколадные торты и прочие сладкие лакомства.
• Чем меньше сахара в вине, тем тоньше должен быть вкус десерта. Нежный заварной крем, лимонный щербет, сливочная панакота подойдут к полусладкому красному.
• Если же у вас на десерт припасено вино с невысоким содержанием сахара, то и сопровождение к нему должно быть несладким, например сыр, изысканные слоеные печенья с кунжутом и морской солью.
• Легкие мускатные, а также полусладкие игристые превосходно сочетаются с любыми фруктами.

Чем сложнее вкус выбранного вами вина, тем проще должен быть десерт к нему, и наоборот, простое вино как нельзя лучше сочетается со сложными фруктовыми салатами или замысловатыми сладостями.

К таким пирожным подбирайте молодые напитки

Теперь вы сможете без труда подобрать к любому виду красного вина достойное сопровождение.

Всегда Ваш, «Ароматный Мир»

закуски к сухому и полусладкому, рыба, сыр, мясо

Вкусовые характеристики красных вин многообразны, и к каждой разновидности нужно правильно подобрать подходящее блюдо.

Гастрономический баланс очень важен. Вкус любого вина можно раскрыть и дополнить при помощи сочетающейся еды, или исказить — если подавать неподходящее блюдо.

Основные принципы сочетаемости

Что учитывать при составлении сочетаний вина с едой:

• Кислотность и соль: соленая еда подходит к кислотным винам.
• Сахар: сладкие вина сочетают с десертами и фруктами — вино должно быть слаще еды.

• Умами: высокобелковая пища, подходящая к красным низкотанинным разновидностям.
• Острое и горькое: подходят низкоалкогольные вина с яркими ароматами.

Красные сухие вина

Закуски

Мясо

Любые мясные колбасы, вяленое и копченое мясо. Например:

И другие.

Сыры

Идеально подходят выдержанные зрелые сыры. Вообще не подходят — молодые мягкие. Подходящие разновидности:

Иранский Калех

Овощи

Разновидности холодных овощных закусок:

Карпаччо из томатов и сладкого перца

Овощное ассорти с пряностями

Баклажаны, жареные на гриле с чесноком и зеленью

Тёплый салат из тыквы и томатов

Любые овощи, жареные на гриле

Основные блюда

Мясо

Наиболее подходящие сорта мяса:

Способы приготовления:

• Барбекю.
• Гриль.

• Тушение.
• Горячее копчение.

Подходят практически любые мясные блюда (жирные и плотные):

Свиные стейки

Говяжьи стейки

Мясные колбаски, жареные на гриле

Биточки из оленины (лосятины, говядины, свинины)

Шашлык (из свинины, баранины)

Все разновидности запеченного красного мяса и дичи

Утка, запеченная в духовке

Рыба

Жирные сорта морской и океанической рыбы, которые запекают, жарят и тушат. Например:

Морская форель, запеченная со шпинатом и черносливом

Стейк из лосося

Палтус на гриле с пряными травами

Уха-ассорти из океанической рыбы

Треска в ореховом кляре

Другие блюда

Паштеты из мяса и субпродуктов

Пироги с мясом и рыбой

Макаронные изделия с мясом

И другие, более сложные блюда.

Десерты

Цитрусовые (апельсин, грейпфрут)

Лесные ягоды (ежевика, голубика, морошка)

Красные сладкие вина

Закуски

Сыры

Подходят любые разновидности голубых сыров:

Баварский голубой сыр

Другие закуски

Фруктовые салаты

Тарталетки со сливочным сыром

Основные блюда

Сладкая выпечка

Оптимально подходят:

И многое другое.

Десерты

Фрукты и ягоды

Подходят любые сладкие:

Другие десерты

Шоколадное или карамельное фондю

Сливочные и шоколадные муссы

Шоколадные конфеты с ореховыми, карамельными и сливочными начинками

Красные крепленые вина

Закуски

Сыры

Оптимально подходят зрелые и голубые разновидности:

И другие разновидности.

Мясо

Можно сочетать любое вяленое мясо:

И другие сорта.

Основные блюда

Мясо

Сочетаются блюда из всех сортов плотного жирного мяса и дичи.

Варианты приготовления:

• Барбекю.
• Гриль.

• Тушение.
• Горячее копчение.

Сорта мяса:

Другие варианты

Десерты

Из десертов можно предлагать:

Сливочные сыры

Жареные каштаны

Видео

Закуски для карсного вина

Екатерина Кузнецова

Как выбирать вино к мясным блюдам

Классический метод сочетания вин и мяса

Формирование пары по цвету – это признанная классика сочетания вин и блюд из мяса. Традиции поддерживает и метод сочетаний по географии ( к итальянским продуктам - вина Италии). 

Вина к стейкам

К стейкам мы рекомендуем статусные замковые вина  из классических сортов Бордо: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо. Эти сорта сами по себе и в купаже дают вина с высокой терпкостью и кислотностью. Чтобы сбалансировать и усмирить вино с такими требовательными характеристиками, необходим протеин, поэтому красное мясо с минимальной прожаркой будет им наилучшим компаньоном, а если добавить густой соус с кремовой текстурой, то феерия вкусов обеспечена. Важная деталь -  чем сильнее прожарено мясо, тем меньше будет сглаживающий эффект и придётся уповать на помощь соуса.

Очень хороший вариант - стейк из говядины повышенной мраморности:  вагю – идеальный укротитель дерзких и требовательных танинов. Но также прекрасно справятся с задачей рибай, нежный филе-миньон, насыщенный ти-боун, ароматный мачете. 

К стейкам из говядины подойдут вина из указанных выше сортов, произведённые и в других регионах, например, каберне совиньон из чилийской долины Майпо, аргентинский мальбек из Мендосы, австралийский шираз из Бароссы, классические итальянские вина из санджовезе и «Супертоскана». Красные вина Испании из сортов темпранильо, гарнача, монастрель, грасиано и менсия также просятся в пару к стейкам из говядины. Еще один достойный вариант -  российские вина, изготовленные из наших сортов эндемиков - красностопа золотовского и цимлянского чёрного.

Классическое сочетание - стейк из говядины и красное вино из сортов каберне совиньон, мерло, каберне фран, пти вердо, мальбек, шираз

Стейки из баранины будут великолепно сочетаться с винами кавказского региона из сортов саперави, арени и кахет. А насыщенные вкусом гарниры и закуски дополнят колоритную палитру.

Стейки из баранины великолепно сочетаются с винами кавказского региона - саперави, арени и кахет

Вина к рагу

Тушёное мясо с овощами вбирает в себя много дополнительных ароматов и вкусов, особенно если используются душистые специи и пряности. Мясо становится мягким и таящем во рту, но оно не менее требовательно к выбору вина. Здесь нужно обратить внимание на вина стран и регионов, в кухне которых популярны блюда с долгой тепловой обработкой: Франция, Испания и Португалия. В аромате и вкусе таких вин желательно наличие нот специй и пряностей, мягкая и обволакивающая текстура и хороший уровень алкоголя. Очень хорошо будут работать вина из сортов: гренаш (гарнача в Испании), сира, блауфранкиш, американский зинфандель (итальянский примитиво), итальянские негроамаро, лагрейн и легендарное опьяняющее Амароне.

С тушеным мясом отлично работают вина сортов гренаш, сира, блауфранкиш, зинфандель

Вина к белому мясу

Птица, крольчатина и свинина хорошо сочетаются как с лёгкими красными винами, так и с насыщенными и тельными белыми. Всеми любимый белый сорт винограда шардоне называют «красным сортом в белой мантии» за способность давать вина со строгой структурой, обволакивающей текстурой, пышным телом и богатой экспрессией ароматов и вкусов, отражающих терруар. Такие шардоне способны сопровождать насыщенные мясные блюда - шашлык, шницель, свинину по-французски, кассероль, мясной рулет и другие. Традиционный «Венский шницель» также сочетают с белым вином, но на этот раз это - элегантный и перечный грюнер вельтлинер, а свинину в кисло-сладком соусе лучше всего сопроводит благородный немецкий рислинг с остаточным сахаром. Из элегантных красных вин весьма уместен в паре с белым мясом пино нуар. А если хочется найти компромисс «не белое и не красное», то мы голосуем за розовое! Популярность розе растёт во всём мире, в том числе и в нашей стране. Огромный выбор оттенков, стилей, вкусов, сортов позволяет подобрать удачную пару почти к любому мясному блюду.

Белое мясо хорошо сочетается и с лёгкими красными винами, и с насыщенными и тельными белыми сортов шардоне и рислинг

Вина к мясной нарезке

Колбасы, мясные деликатесы и красное вино - тоже классическое сочетание. Прошутто, брезаола,  карбонат, буженина,  разнообразные ароматные колбасы, где используют специи, пряности и даже трюфель, очень выразительны во вкусе за счёт повышенной жирности, солёности, пряности, остроты и требуют вдумчивого сопровождения. Простое вино поблёкнет и потеряется на таком пёстром и ярком фоне, поэтому выбираем вина, насыщенные вкусом, не обязательно тяжёлые и тельные, но однозначно с выдающейся ароматикой и вкусовой палитрой: барбера хорошо сбалансирует солёность колбас за счёт высокого уровня кислотности и ягодной составляющей; выдержанные вина из благородного неббиоло - за счёт комплексности ароматов и вкуса бальзамика, эвкалипта и трюфеля; Амароне - за счёт высокого уровня алкоголя и насыщенного фруктового вкуса. Рекомендуем также зрелый санджовезе с виноградников Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти классико; мягкий и бархатистый неро д’Авола и минеральный нерелло маскалезе с вулканических виноградников Этны.

Мясная нарезка требует вин с насыщенным вкусом и выдающейся ароматикой

Вина к шашлыкам и блюдам-барбекю

Шашлыки на мангале, копчёные колбаски, чевапчичи и прочие блюда-барбекю - с ними точно сработают насыщенные, тельные вина с хорошей фруктовой составляющей, такие как примитиво, шираз из стран нового света и юга России, чилийский карменер, мальбек из Аргентины и конечно же американский зинфандель. Также отлично подойдут вина с нотами копчёности и дыма, такие как блауфранкиш, альянико и насыщенные красные вина, выдержанные в дубовых бочках сильного обжига.

К барбекю подойдут вина с хорошей фруктовой составляющей и вина с нотами копчёности и дыма

Вина к блюдам фаст-фуда

Если вы в настроении перекусить популярными мясными блюдами  фаст-фуда и хотите подобрать подходящее вино, например, к хот-догу, пицце и бургеру, мы рекомендуем понятные молодые вина из моно-сортов, можно даже в полусухом стиле. Для этих целей отлично подойдут вина Молдавии, Румынии, Македонии, юга России и Крыма.

К хот-догам, пицце и бургерам рекомендуются понятные молодые вина из моно-сортов

Новая тенденция сочетаний вин

Сегодня не обязательно сочетать красное мясо с красным вином. Многие любители вина любят экспериментировать. Для них мы советуем выбирать серьёзные и мощные белые вина с ферментацией в дубе, выдержкой на осадке и в бочке, вина с выраженной минеральной составляющей, дымными нотами и долей солёности. Такие вина можно найти в классических регионах Франции: Луаре, Бордо, Бургундии, и Роне. Классическое белое Бордо из суб-региона Грав (особенно Пессак-Леоньян) обладает всеми необходимыми характеристиками для элегантного сопровождения даже насыщенных мясных блюд из красного мяса. Конечно здесь нам поможет классический соус голландез или его вариация беарнез.

К красному мясу подойдут серьёзные и мощные белые вина с ферментацией в дубе, выдержкой на осадке и в бочке, вина с выраженной минеральной составляющей, дымными нотами и долей солёности

Модные тенденции сочетаний

Очень интересная современная тенденция – сочетание шампанского с главными блюдами, в том числе и мясными. Традиционно шампанское рассматривалось, как аперитив либо пара к устрицам и морепродуктам. Шампанские вина, сделанные в ворвавшимся в моду стиле «блан де нуар» («белое из чёрного»), пошатнули классические устои и успешно сопровождают главные мясные блюда. Пино нуар – зачастую 100% основа шампанского данного стиля как раз и даёт вина структурные, тельные и комплексные, способные составить достойную пару даже стейку из красного мяса.

Шампанское сорта пино нуар способно составить достойную пару даже стейку из красного мяса

Тренд на розовые вина мы уже выделяли, и хотим подчеркнуть, что розе весьма успешно работают с мясными закусками и блюдами из разного мяса, включая говядину, баранину и дичь. Розовые вина, за исключением пино гриджо, производят из чёрных сортов винограда, а, значит, ароматы и вкусы будут близки к красным винам из тех же сортов. Одним из самых мощных и насыщенных розовых вин считается Тавель из южной Роны, однозначно рекомендуем сочетать это вино с мясными блюдами.

Розе успешно работают с мясными закусками и блюдами из разного мяса

Новини

В известном многим произведении Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» немало внимания было уделено способности вина раскрыть потенциал мясного блюда и обогатить его благодаря удачному тандему. “Пейте всегда, и Вы никогда не умрете!” – частенько говорили герои Рабле и действительно, вино не только прекрасно дополняет мясные блюда, но и способно снизить риски заболеваний для желудка и кишечника, хорошо почистить сосуды.

Тонкости сочетания мяса и вина

 

Как сочетать вино и мясо? Есть совет от настоящих экспертов в сфере гастрономии: если вино не оттеняет и не меняет вкус мясного блюда, вы подобрали идеальное сочетание к вашему столу. В мире существует беспроигрышный вариант сочетания мясных блюд (и не только!) и вина: если есть возможность, лучше всего комбинировать вино и мясо из одного и того же региона. Не зря традиционное сочетание белого вина с рыбой, а красного вина с мясом крепко укоренилось в культуре подбора правильной гастрономической пары к вину. Ведь в тех местностях, где исторически были водоемы, как правило, хорошо созревали белые сорта винограда, а значит, делали отличное белое вино. Именно минеральные и меловые почвы вблизи водоемов идеально подходят для свежих кислотных белых вин. И естественно, эти вина подавали к рыбе прямо из этих водоемов.

В местностях, где расположены степи, горы и луга, на которых занимались разведением скота, как правило, почвы жирные, насыщенные. Именно такие почвы дают танинные, потенциальные и богатые красные вина. А подают их, конечно, к мясу! Именно поэтому, если у Вас на столе стейк родом из США, лучше всего будет к нему подать калифорнийское Каберне Совиньон. Но если вы не проживаете в Калифорнии – не беда! Можно руководствоваться вкусовым балансом мяса и вина. Мясо и вино должны либо играть единую партию в унисон, или же взаимно акцентировать вкус друг друга.

Есть анекдот, хорошо известный в кругах сомелье: «Даже первобытные люди знали, что если ты гонишься за животным, подавай его к белому вину, а если животное гонится за тобой – подавай его к красному вину!»

Красное вино и мясо 

 

Все ценители вина и хорошей кухни предлагают подавать к мясу красное вино. Действительно, в подавляющем большинстве гастрономических этюдов красное вино и мясо – лучшая пара. Красные вина обогащаются танинами при производстве, которые содержатся в кожице ягод винограда. Танины позволяют сбалансировать вкус жира, который содержится в мясе, и получить максимум удовольствия от вкуса блюда.

Совет от винодельни Колонист:

Чем более жирное мясо, тем больше необходим уровень содержания танинов в вине. Для того, чтобы удостовериться в том, что танинное красное вино действительно расщепляет жиры и после плотного мясного ужина у Вас никогда не будет тяжести в желудке благодаря вину, можно провести следующий эксперимент: возьмите два стакана – один с водой, второй с красным вином. Налейте в оба стакана по несколько капель оливкового масла. Оставьте на подоконнике на несколько дней до того момента, пока вода и вино не испарятся. В бокале с водой на дне останется жирное масло. А вот в бокале с вином масло растворится и испарится вместе с вином.

 

Дичь и вино

 

Красное вино является идеальным партнером для блюд из дичи, баранины, насыщенным или острым блюдам из мяса. К подобным блюдам подойдут такие “тяжеловесы” как Шираз или Карменер. Дичь имеет очень сильные, острые и специфические ноты, которые может отлично дополнить и подчеркнуть итальянское красное вино Кьянти, которое добавит ароматы вишни и лесных ягод и станет неким ягодным соусом.

Совет от винодельни Колонист:

Среди украинских вин Колонист к дичи непременно подойдет красное сухое вино из 100% украинского сорта – Одесское черное. Черным его назвали благодаря насыщенному темно-рубиновому цвету, который получается благодаря тому, что у ягод Одесского черного окрашена не только кожица, но и мякоть. Именно поэтому из этого сорта винограда нельзя сделать белое вино. Кожица Одесского черного содержит огромное количество танинов, которые благодаря выдержке в 100-летнем французском дубе, становятся шелковистыми и благородными. Это вино имеет непревзойденный аромат чернослива, черных и красных ягод, ванили дуба и много перечных нот, которые обогатят блюдо из дичи и оставят длительное послевкусие.  

Вино к нежным блюдам из мяса

 

Если вы собрались приготовить блюда с нежным вкусом в стилистике Прованса или же с нежными сливочными соусами, стоит выбирать аналогичное по темпераменту “деликатное” и структурированное вино. Можем посоветовать Каберне-Совиньон или даже белое вино Мерло с “соломенным” оттенком, которое готовят в итальянском регионе Тичино. Именно итальянцы и швейцарцы придумали делать белое вино из красного сорта винограда Мерло.

Вино к стейкам

 

Стейк является одним из наиболее дорогостоящих мясных продуктов, мясо для них берут из тех частей говяжьей туши, которые не были задействованы в формировании мышечных тканей. Мясо нарезают порционными ломтями (от трех до пяти сантиметров). Применяется специальная разделка говяжьей туши на стейки для того, чтобы жар оптимально проходил через волокна стейка  во время его готовки до нужной степени прожарки. Прожарка может быть разной: от мяса с кровью до полной готовности. Существует три самых распространенных степени прожарки: Medium Rare, Medium и Medium Well.

Стейки из мраморной говядины

Мраморная говядина является одним из наиболее узнаваемых в мире мясных деликатесов. Фактура мяса при разрезе напоминает мрамор с прожилками. Мраморная говядина ценится гурманами за свою сочность и нежность, которые достигаются благодаря большому количеству небольших прослоек жира.  Стейками из мраморной говядины являются  Рибай, Ти-боун и Стриплойн.

Винодельня Колонист советует:

К стейкам из мраморной говядины предлагать яркие и свежие вина с острым танином и выразительным послевкусием - Супертоскану, Темпранильо, Каберне, Мальбек и Каберне-Совиньон, живое Бордо (не старше 15 лет). Среди украинских вин великолепную пару со стейками из мраморной говядины составит ассамбляж Каберне-Мерло категории «Высокая гамма» от ТМ «Колонист» - вино, которое делается по уникальной технологии брожения цельных ягод. Это вино обладает хорошими танинами, богатым ароматом кофе и шоколада. Когда вино подышит и раскроется, в носе будут преобладать конфитюрные сложные ноты.

   

Вино к стейкам Филе-Миньон и Шатобриан

Стейки Филе-Миньон и Шатобриан являются самыми нежными и фактически лишены жировых тканей. К ним мы рекомендуем подбирать вино, которое не будет чрезмерно резким, с танинами, но достаточно мягкое.

Колонист советует:

К стейкам Филе-Миньон и Шатобриан подавать Бордо (выдержанное от 15 лет), Пино-Нуары, Калифорнийский Зинфандель. Красные сухие сортовые вина Колонист Каберне и Мерло, выдержанные в 100-летнем дубе, хорошо подчеркнут вкус данных стейков, не будут преобладать и подавлять вкус мяса, а будут правильно сочетаться.   

 

 Вино к ягненку

 

Мясо ягненка очень нежное. Ягнятиной называют мясо овцы или барана от трех до двенадцати месяцев. Мы рекомендуем к ягненку достаточно структурированные сорта вин (в мясе ягненка есть доля жира), но они не должны быть чрезмерно насыщенными, чтобы не оттенять вкус блюда. Отличным тандемом к ягненку будут Пино-Нуары из Бургундии и Новой Зеландии, интересным будет сочетание с вином Пинотаж из ЮАР.

Вина Колонист к мясу ягненка

Для Колониста мясо из молодого ягненка имеет особое значение. В Придунайской Бессарабии, где была основана винодельня Колонист, этнические болгары-колонисты уже не один век подряд занимаются овцеводством. Разводят старинную породу овец, которая смогла сохранить свою чистоту благодаря тому, что чабаны очень пристально следили за тем, чтобы породы овец не смешивались. Овцы питаются травой, которая растет  на солончаках. Именно поэтому мясо по вкусу не имеет специфического аромата, свойственного некоторым видам баранины, и считается диетическим. Блюда из баранины и ягненка преобладают в традиционной бессарабской кухне. Мясо, как правило, долго томят в собственном соку. Именно к блюдам из молодого ягненка Колонист рекомендует подавать уникальное вино Литургийное. Оно сделано на основе Одесского черного и бленда европейских сортов. Именно бленд с европейскими сортами делает Одесское черное мягче и как ничто лучше подходит к ягненку. Литургийным вино названо благодаря тому, что его предпочитают пить на праздники и торжества. К примеру, Пасха, Рождество, венчание или крещение, а также в день Святого Георгия – большой праздник на Балканах, который празднуют ежегодно 6 мая. В этот день в Бессарабии подают блюда из жертвенного ягненка, которого зарезают прямо перед приготовлением, и Литургийное вино от Колониста, что символизирует дань, отданную Святому Георгию в этот день.

Блюда с красным сухим вином: 258 рецептов что приготовить с красным сухим вином

Блюда с красным сухим вином: 258 рецептов что приготовить с красным сухим вином - «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Красное сухое вино

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 258 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

12 аппетитных закусок к красному и белому вину

Закуски к красному вину

Это вино отлично сочетается с красным мясом, копчёностями, твёрдыми сырами, а также с некоторыми видами рыбы и фруктами.

1. Рулетики с ветчиной и сыром во фритюре

youtube.com

Ингредиенты

• 4 ломтика тостового хлеба;
• 4 пластинки сыра;
• 4 ломтика ветчины;
• 1 яйцо;
• 80–100 г панировочных сухарей;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отрежьте у хлеба корочки и раскатайте каждый ломтик скалкой. На каждый кусочек хлеба положите сыр и ветчину и сверните рулетиком.

Обмакните рулетики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите их на сковороду с разогретым маслом. Масло должно покрывать рулетики примерно наполовину. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

7 простых и клёвых сырных закусок к пиву, вину и чему угодно →

2. Кростини с паштетом из тунца

cucchiaio.it

Ингредиенты

• 180 г консервированного тунца;
• 1 лимон;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 1 небольшая луковица;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет.

Приготовление

Измельчите в блендере тунца и тёртую цедру целого лимона. Добавьте половину оливкового масла и ещё раз взбейте блендером до однородной консистенции. Добавьте измельчённый лук и перец и хорошо перемешайте.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте багет ломтиками и обжарьте их с обеих сторон до хрустящей румяной корочки. Намажьте каждый ломтик паштетом из тунца.

8 оригинальных горячих бутербродов от известных шеф-поваров →

3. Мясные шарики в медово-чесночном соусе

thespruceeats.com

Ингредиенты

• 450 г свиного фарша;
• 1 яйцо;
• 30 г панировочных сухарей;
• несколько веточек петрушки;
• несколько перьев зелёного лука;
• 4 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного растительного масла;
• 2 чайные ложки сливочного масла;
• 120 г кетчупа;
• 60 г мёда;
• 1½ столовой ложки соевого соуса.

Приготовление

Смешайте фарш со взбитым яйцом, сухарями, рубленой зеленью, 1 измельчённым зубчиком чеснока и специями. Сформируйте из этой массы небольшие шарики. Застелите противень фольгой и смажьте её растительным маслом. Выложите мясные шарики на противень и запекайте при температуре 200 °C 15–20 минут.

Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Измельчите оставшийся чеснок и обжаривайте его около минуты. Добавьте кетчуп, мёд и соевый соус. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте ещё минуту. Полейте этим соусом мясные шарики перед подачей.

10 вкуснейших блюд из свинины →

4. Крекеры в беконе

youtube.com

Ингредиенты

• 20 крекеров;
• 50 г тёртого пармезана;
• 10 ломтиков бекона.

Приготовление

Выложите крекеры на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждое печенье сыром. Разрежьте ломтики бекона вдоль пополам и оберните ими каждый крекер. Запекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут.

Самый простой рецепт сырных крекеров →

5. Слоёные мини-булочки с говядиной и грибами

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла;
• 500 г говяжьего филе;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 150 г шампиньонов;
• несколько веточек свежего розмарина;
• немного муки;
• 500 г слоёного теста;
• 100 г горчицы;
• 1 яйцо.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде. Нарежьте филе крупными кусочками и выложите на сковороду. Приправьте специями и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

Растопите на ней сливочное масло. Нарежьте лук и грибы небольшими кубиками, выложите на сковороду и добавьте соль и перец. Обжаривайте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте измельчённый розмарин и перемешайте.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в два пласта. На каждый из них выложите по 12 кусочков мяса. Положите на них по чайной ложке горчицы и по столовой ложке грибной смеси.

Разрежьте тесто на 12 квадратов с начинкой в центре и скрепите края. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте около 15 минут при температуре 200 °C.

Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд →

6. Апельсиновый мусс с карамелью

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 4 листа желатина;
• 5 апельсинов;
• 4 яйца;
• 150–200 г сахара;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Выжмите сок двух апельсинов и разогрейте в микроволновке в течение 1 минуты. Слейте лишнюю воду из-под желатина, добавьте его к подогретому соку, тщательно перемешайте и остудите.

Натрите цедру 3 апельсинов. Смешайте её с яичными желтками и 100–150 г сахара. Поставьте на водяную баню и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и продолжайте помешивать, пока смесь не остынет.

Добавьте к яичной смеси желатин с соком. В отдельной ёмкости взбейте яичные белки и сливки. Перемешайте две смеси до однородной консистенции, разложите по сервировочным бокалам и поставьте в холодильник до полного застывания.

В кастрюлю выложите 50 г сахара, влейте воду и готовьте, помешивая, на высоком огне, пока сахар не окрасится в бежевый цвет. Разделите три апельсина на дольки и выложите в кастрюлю. Перемешайте так, чтобы апельсины были покрыт карамелью. Остудите, выложите дольки на готовый мусс и полейте карамелью.

Шоколадный торт-мусс из 3 ингредиентов →

Закуски к белому вину

К этому вину подают белое мясо, например курятину, рыбу, морепродукты и фрукты. И конечно же, сыры, особенно мягкие. С ними белое вино сочетается лучше, чем красное.

1. Слоёные тарталетки с креветками и сливочным сыром

pizzazzerie.com

Ингредиенты

• 15 небольших креветок;
• 200 г слоёного теста;
• 15 помидоров черри;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько веточек укропа или петрушки;
• несколько веточек базилика.

Приготовление

Опустите креветки в кипящую воду и варите их примерно минуту. Вырежьте из пласта теста 15 небольших кружочков диаметром немного больше помидоров черри. В центре каждого кружочка сделайте прокол вилкой. Выпекайте их при температуре 200 °C 5–7 минут.

Когда они немного остынут, вырежьте у них середину, формируя тарталетки. Срежьте у помидоров верхушки и удалите семена. Вставьте каждую помидорку в тарталетку.

Смешайте сыр и рубленую зелень и переложите смесь в кулинарный мешок. Наполните помидоры сыром, вставьте в него креветки и украсьте листьями базилика.

Выпечка из слоёного теста: 20 простых и вкусных рецептов →

2. Маринованный козий сыр

cookinglight.com

Ингредиенты

• 450 мл оливкового масла;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• несколько перьев зелёного лука;
• несколько веточек свежего розмарина;
• ½ чайной ложки хлопьев чили или молотого чили;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой кусочек лимонной цедры;
• 300 г козьего сыра.

Приготовление

В небольшую кастрюлю налейте масло и добавьте мелко нарезанную зелень, чили, измельчённый чеснок и цедру. Поставьте на медленный огонь и готовьте 20 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Нарежьте сыр кружочками или другими ломтиками. Влейте в керамическую или стеклянную посуду немного маринада, разложите сыр в один слой и полейте сверху маринадом. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами. Оберните посуду пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

Как составить идеальную сырную тарелку →

3. Канапе с курицей и виноградом

youtube.com

Ингредиенты

• 1 куриное филе;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• несколько веточек базилика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 багет;
• 100 г сливочного сыра;
• несколько виноградинок.

Приготовление

Смажьте филе 2 ложками масла и выложите в форму для запекания. Посыпьте рубленым базиликом и специями и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12 минут.

Нарежьте багет ломтиками, выложите их на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Нарежьте курицу тонкими ломтиками.

Намажьте сыром каждый кусочек хлеба. На одну часть куриного ломтика положите виноград, накройте другой стороной ломтика и проколите шпажкой. Затем проколите этой шпажкой хлеб с сыром.

Готовьте как Джейми Оливер: 6 гениальных блюд из курицы →

4. Рыбные шарики

cookpad.com

Ингредиенты

• 500 г филе белой рыбы;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• 1 лимон;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 пучок укропа;
• соль — по вкусу;
• 200 г сливочного сыра.

Приготовление

Выложите филе в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лук, лавровый лист, 2 столовые ложки лимонного сока, перец и стебли укропа. Доведите до кипения и варите ещё около 10 минут.

Переложите рыбу в блендер, добавьте соль, цедру и сок целого лимона и сливочный сыр. Измельчите до однородной консистенции, сформируйте небольшие шарики и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей обваляйте шарики в рубленом укропе.

7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи →

5. Брускетта с клубникой и рикоттой

youtube.com

Ингредиенты

• 1 багет;
• 60 мл + 2 чайные ложки оливкового масла;
• 300 г рикотты;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 200 г свежей клубники;
• несколько веточек базилика;
• бальзамический соус — для украшения.

Приготовление

Нарежьте багет ломтиками и выложите на застеленный пергаментом противень. Полейте хлеб 60 мл масла и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 10 минут.

Смешайте рикотту со специями и оставшимся маслом. Намажьте этой смесью ломтики багета. Сверху выложите нарезанную крупными кусочками клубнику, украсьте рублеными листьями базилика и полейте соусом.

Как приготовить чимичанги — сладкие рулеты с клубникой и творогом →

6. Запечённые груши с рикоттой

recipeler.com

Ингредиенты

• 3 спелых груши;
• 100 г рикотты;
• ½ чайной ложки корицы;
• 3 столовые ложки жидкого мёда.

Приготовление

Разрежьте груши вдоль пополам и ложкой удалите сердцевину. В каждое углубление выложите рикотту и переложите груши на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте их корицей и полейте мёдом. Запекайте груши при температуре 190 °C в течение 15–20 минут.

Читайте также 🧐

Какое вино к какому мясу? Что подходит лучше всего?

Вино – неотъемлемая часть изысканного обеда или романтического ужина. Он прекрасно сочетается с впечатляющим вкусом многих блюд, создавая неповторимое блюдо. Благодаря своему нежному вкусу вино лучше всего сочетается с мясными блюдами. Однако на рынке представлено множество видов алкогольных напитков, отличающихся по вкусу, цвету и происхождению. Все это способствует правильному подбору вина к типу мяса.Как это сделать? Узнайте самые важные секреты, которые позволят вам узнать, что вам больше всего подходит и какое вино выбрать к какому сорту мяса!

Какое вино из домашней птицы?

Мясо птицы является одним из наиболее часто используемых поляками мяса как для обеда, так и для приготовления различных видов ужина. Он радует нас своей нежностью и не нуждается в большом разнообразии, чтобы удовлетворить своим вкусом. Птица предлагает много возможностей, поэтому ее готовят разными способами и обычно она всегда очень вкусная.Его аромат чрезвычайно универсален, что позволяет составить всегда удачное блюдо, которое придется по вкусу большинству. Птица также прекрасно сочетается с изысканными винами, способными как следует разнообразить тонкий вкус мяса. Его аромат, однако, недостаточно ясен, чтобы указать на один конкретный тип напитка. Так какое вино выбрать к птице? Наиболее распространенными признаками являются легкость и деликатность. Вино к блюдам из птицы должно быть очень тонким, чтобы не перебивать вкус мяса.Белое сухое вино прекрасно подойдет к простым блюдам с куриной грудкой. Впрочем, ничто не исключает красные напитки, которые идеально подойдут к блюдам из птицы в сопровождении различных соусов или томленных на медленном огне. Птица – универсальное мясо, которое хорошо сочетается как с белым, так и с красным вином. Самое главное, что он имеет достаточно легкий, сухой вкус, который разнообразит аромат, а не заглушит его полностью.

Какое вино подходит к красному мясу?

Блюда с красным мясом – это богатство разнообразных и изысканных вкусов.Их чаще всего выбирают для особых, торжественных случаев, когда блюда должны быть насыщенными и удивлять характерными ароматами. Непременным элементом, делающим застолье из красного мяса более привлекательным, несомненно, является правильно подобранное вино. Этот вид алкоголя прекрасно сочетается с выразительными вкусами как свинины, так и дичи. Какое вино выбрать к красному мясу, чтобы блюдо идеально гармонировало с напитком? Правило простое. Красное вино очень хорошо сочетается с красным мясом, но это еще не все.Напиток из горячих блюд с олениной, филе или свининой должен быть в первую очередь очень крепким. Вкус вина должен быть достаточно сильным, чтобы победить характерный аромат мяса. Поэтому рекомендуется сопровождать красный сухой напиток очень богатым, глубоким и доминирующим ароматом. Только тогда красное вино будет хорошо сочетаться с красным мясом. Благодаря правильному подбору напитка к данному блюду все будет правильно гармонировать, создавая по-настоящему эффектную трапезу.

Белое мясное вино

Белое мясо позволяет получить гораздо более нежные и легкие блюда, которые можно разнообразить различными винами во время семейного ужина или романтического ужина. Для телятины и баранины рекомендуется использовать одни и те же тонкие ликеры, чтобы не потерять вкус блюда. Отлично подойдут молодые и легкие красные вина со сладким вкусом, которые сделают трапезу более изысканной. Также можно попробовать игристое розовое вино, которое дополнительно сделает эстетический слой более привлекательным и позволит произнести тосты.В случае со свининой мясо также будет гораздо лучше сочетаться с нежными ликёрами. Рекомендуется выбирать белые вина или игристые вина, которые не будут приглушать вкус всего блюда.

.

Какое вино к мясу? - Блог Profilwino.pl

Вино пробуждает аппетит и придает блюдам аромат. Это также естественный метод снижения артериального давления, предотвращения сердечных заболеваний и предотвращения несварения желудка. Обычно мы наслаждаемся его вкусом, потягивая из стаканов, потому что при правильном сочетании с мясом, сырами, рыбой и десертами он придает блюду характерный аромат. Вино может быть добавлено, а часто даже относится к вареным, жареным и тушеным блюдам.Французский повар Джулия Чайлд говорила, что часто готовит с вином, а иногда даже добавляет его в свои блюда. Какое вино выбрать к мясу ? Стоит усвоить некоторые правила, а потом просто экспериментировать и наслаждаться неповторимым вкусом.

Не просто вино!

Первый ответ на вопрос, какое вино использовать к мясному блюду, прост – хорошее. Вино, используемое для жарки, тушения или варки, должно быть качественным, именно таким, какое мы любим пить.Он не обязательно должен быть самым дорогим, конечно, ведь он служит приправой, которая подчеркивает ценность всех ингредиентов блюда, усиливает ароматы, уравновешивает их, придавая целому слегка кисловатый привкус. Однако давайте не будем использовать продукт за десяток или около того злотых, особенно для дорогого мяса или экзотических морепродуктов. Хорошее блюдо заслуживает того, чтобы быть приготовленным с отличным напитком.

Вино требует времени

Вино нельзя добавлять в блюда в самом конце приготовления. В этом случае соус будет с интенсивным винным послевкусием, а приготовление блюд с вином не про .В процессе приготовления спирт испаряется, и все блюдо пропитывается тонким вкусом напитка. Так получается нежный бульон. Если же в пылу кухонной драки повар забыл добавить белый или красный напиток, можно добавить его в соус. Достаточно снять мясо со сковороды или вынуть из жаровни, а скопившееся на дне залить стаканом выбранного спирта. Если лопаточкой стереть со дна остатки мяса, специй и жира, уварить все это дело на медленном огне и загустить сливками, то получится вкусный, чуть винный соус.На него следует насыпать кусок мяса или можно поставить на стол в соуснике, чтобы гости могли угоститься им. Этот метод называется дегласированием, и этот термин придумали специалисты по вину и кулинарии, французы.

Соус на основе вина

Качественное вино может быть не только дополнением к соусу, но и его основой. Есть бывалые знатоки бигоса, которые на каждый килограмм капусты выделяют две бутылки напитка. Если вы хотите получить на кухне насыщенный винный вкус, вам следует иметь большой запас вина, аж бутылку на 100 мл готового соуса. Вино медленно испаряется, оставляя в кувшине эссенцию своего вкуса и аромата без капли спирта . Такой соус – лучшее дополнение к блюду из вырезки, особенно если вы используете портвейн.

Вино в виде рассола

Если ужин запланирован давно, то вино можно использовать в качестве маринада. Просто вылейте его на приправленное мясо и поставьте в холодильник на ночь. Время маринования зависит в первую очередь от размера куска мяса. В случае небольших порций достаточно налить их за несколько десятков минут до запекания или жарки.То же самое можно сделать с овощами, предназначенными для запекания и гриля. Маринад не нужно использовать с говядиной для стейков, потому что этот вкусен только с солью и небольшим количеством перца, а вот другие виды мяса, пропитанные напитком, становятся более нежными, сочными, приобретают интересный вкус и некое благородство, который нельзя получить из лимонного сока или уксуса.

Вино для рагу

Тушеные блюда практичны: сложите все ингредиенты в одну кастрюлю, а затем отварите или запеките их.Отсюда всемирное обожание тушеных блюд, блюд буто, густых мясных супов, всех блюд типа «казан» с картошкой или лапшой, а также польской тушенки, короля всех застолий и застолий. Однако стоит помнить, что если в кастрюле есть овощи, вино лучше добавлять только в конце приготовления. Они могут оставаться твердыми под воздействием кислоты. К этому виду блюд, а в частности к тушеному мясу, добавляют красное полусухое или сухое вино. Сухое белое вино к тушеному кролику.В случае с кроликом в сливочном соусе помните, что кислое вино следует сочетать не с кислым, а со сладкими сливками.

Сладкое или сухое?

Каждое вино четко обозначено на этикетке: сладкое, полусладкое, сухое, полусухое. Комбинируйте их в зависимости от вкуса, который вы хотите получить. Десерты хорошо сочетаются со сладкими винами. Стоит полить портвейном, если в рецепте предписывается красное вино, или мускатным или токаем, если вино должно быть белым.Впрочем, есть мясные блюда, которые также хорошо сочетаются со сладкими винами: утка, тушенная в соусе со сладким вином, будет вкусной! Однако, если вы не знаете, что выбрать к мясу, и у вас нет опыта на кухне, всегда безопаснее использовать сухое вино. Это может быть красное каберне совиньон, мерло, пино нуар или белое, например шардоне. В целом можно руководствоваться тем же принципом, что и при выборе напитка для подачи отдельно к блюду: рыбу, птицу, телятину, а также ризотто с грибами следует дополнять белыми винами, красным вином – олениной, свининой и говядиной.Это правило касается не только вкуса еды, но и ее внешнего вида. Красное мясо, например говядина, прекрасно смотрится в красном вине, а курица и любое другое белое мясо, включая рыбу, потеряли бы свой вид, а настоящие гурманы тоже едят глазами.

Какое вино к готовым блюдам?

Когда обед или ужин поданы, независимо от того, была ли добавлена ​​капля вина, бокал или бутылка к приготовленным блюдам, стоит разлить напиток и по бокалам. И хотя в разных уголках мира существуют разные правила сочетания вина с мясом, рыбой или пастой, мы должны помнить о нескольких проверенных, которые работают всегда. Сухие белые вина подаются перед едой, чтобы немного подогреть аппетит. Белый и розовый для рыбы, белого мяса, колбасных изделий и нежных, выдержанных сыров. Такое вино должно быть охлаждено примерно до 8-12 градусов Цельсия. Полусухие белые вина хорошо сочетаются с рыбой, белым мясом, макаронами, а также с телятиной, паштетом или блюдом с грибами, например, ризотто. Розовые полусладкие вина — прекрасное дополнение к десертам, а легкие красные вина с фруктовым вкусом и ароматом подаются к хорошо пропеченному красному мясу, мясной нарезке и нежным сырам.Они хорошо сочетаются с рыбой в соусе, а также с запеченной фасолью или бигосом. Это также отличное вино для пиццы. Их предварительно охлаждают до температуры 15-18 градусов Цельсия, что немного ниже комнатной. И здесь мы возвращаемся к правилу: сладкое сладкому. Потому что такое вино лучше всего сочетается с десертами, хотя белое, полусладкое и сладкое можно подавать к гусиной печени, а красное к острым сырам. Все сладкие вина при подаче должны иметь температуру 6-8°С.Вне зависимости от подаваемого блюда всегда можно предложить охлажденное до температуры 6-9 градусов по Цельсию игристое вино. В случае с этим напитком можно не бояться ошибиться, он прекрасно сочетается с белым и красным мясом, запеченным, тушеным и жареным.

.

Вино на кухне. Как приготовить с вином?

Есть блюда, которые трудно представить без вина. Ризотто без вина? Столь же абсурдная идея, как попытка вычеркнуть вино из традиционных рецептов boeuf bourguignon или coq au vin. Вино значительно усиливает вкус блюд и является универсальной добавкой – оно хорошо сочетается как с птицей, так и с дичью.

Цвет имеет значение — выберите вино

Вышеупомянутый coq au vin – тушеная в вине курица – классика французской кухни.Это также исключение, подтверждающее правило, согласно которому для приготовления блюд из птицы следует использовать белое вино. Дело не только в когда-то железном правиле, что белое к белому, а красное к красному. Курица (да и любое другое белое мясо, например рыба), розоватая от вина, выглядит не эстетично. В coq au vin это не имело значения, потому что соус все равно был темным от петушиной крови, которую раньше добавляли в него. Как видите, так же, как и в случае с вином, ключевым здесь является соус.Все, что подается с темным соусом, можно заправить красным вином, а к легким блюдам и белому мясу добавляют белое вино.

Маринование - смесь с вином

Не все мясо нужно мариновать, но мариновать можно все. Конечно, если у нас есть кусок приличной, выдержанной говядины для стейков, маринад не нужен, только перец. Однако в большинстве случаев маринование улучшает вкус и консистенцию мяса – благодаря ему оно становится нежным и сочным, приобретает вкус и аромат специй.Как долго это должно быть? От нескольких минут до нескольких часов, в зависимости от вида мяса и размера его кусков. Маринад может состоять только из масла и специй, но обычно добавляют какой-нибудь кислый ингредиент, чтобы смягчить мясо и сбалансировать вкус других ингредиентов в маринаде. Это может быть лимонный сок, уксус или… вино.

Deglasowanie - добавить вино

Сложное название для описания чрезвычайно простой деятельности, вероятно, это придумали французы. Что-то прилипло к сковороде во время жарки? Просто добавьте немного вина и подождите, пока оно закипит.Все изящно отойдет от дна и сделает вкус блюда более насыщенным. Поскольку такой соус со сковороды не выкинешь, гораздо лучше добавить его в блюдо или использовать как основу для приготовления соуса.

Соусы - разбавить вино

Знаю человека, который при приготовлении бигоса на каждый килограмм капусты добавляет 2 бутылки вина. Если вы хотите получить действительно интенсивный вкус винного соуса, вам нужно использовать аналогичные пропорции. Чтобы получить 100 мл соуса, придется пожертвовать целой бутылкой.Здесь хорошо видно, что правильный вкус получается после медленного выпаривания большей части жидкости. Окончательный эффект компенсируется затраченным временем и алкоголем. Возьмем, к примеру, вырезку с соусом на основе редуцированного портвейна – от такого сочетания невозможно не прийти в восторг.

Все в одном горшке - добавить вина

У тушеных блюд есть один недостаток - они обычно выглядят очень "по-домашнему". Кроме того, у них одни плюсы. Их готовят с одним-двумя блюдами, и обычно можно положить все сразу.Тушеные блюда, эль, густые супы с мясом и различные «котлы» делают свое дело и приобретают вкус после добавления вина. За исключением того, что если в блюде есть овощи, вино лучше добавить в конце приготовления, так как кислота в вине может сделать его жестким.

Прежде чем начать готовить… купите

вино

Есть правило, что блюдо должно быть подано с тем же вином, которое использовалось для его приготовления. Но, как известно, нужно выучить правила, чтобы перестать им следовать с чистой совестью.Самый разумный вариант – использовать вино, которое нам нравится и не портит кошелек. Однако самое главное, чтобы это было не испорченное вино. Если достанете пробковое вино - тяжело, придется выливать в раковину. Ни в коем случае не тушеное мясо, так как оно может испортить все остальное, и тогда потеря будет двойной.

Ивона Тарновска-Чиосек

Фото: pexels.com, finda.photo

.

Вино. Что и для чего.

1

Принцип подачи вин:

Белые вина подаются перед красными, легкие - перед более тяжелыми, молодые - перед старыми, сухие перед сладкими.

Вино следует подавать правильной температуры. Мы пьем более молодые вина холоднее, а более зрелые – теплее.

Температура:

* Розовое вино подается при температуре 8-12°С,

* Десертное вино (сладкое и полусладкое) при 14-20°С,

* Красное вино, подается охлажденным до 14-18°С °С,

* Белое вино подается при температуре 8-12°С,

* Вино подается при температуре 12-14°С.

* Шампанское лучше всего при температуре 6-10 С

Для чего?

Натурально сладкие вина, подаются охлажденными. Они идеально подходят для десертов или даже после десерта и непосредственно перед кофе.

Белые полусладкие вина подаются к некоторым видам рыб и гусиной печени.

Зрелые красные вина подаются к красному мясу и дичи, а также к более острым ферментированным сырам.

Легкие красные вина подаются к более легкому или бескровному красному мясу, мясному ассорти и нежным сырам.Мы также подаем к жареной или соусной рыбе, пицце, блюдам из фасоли, но они очень вкусны с бигосом.

Вина белые полусухие подаются к рыбе, белому мясу, телятине, паштетам, пасте и птице

Вина розовые полусладкие хорошо сочетаются с десертами.

2

Температура спиртных напитков, подаваемых в конце обедов, собраний или других мероприятий.

* Коньяк 16-20 град С,

* Джин 8-10 град С

* Бренди 18-20 град С

* Ром 18-20 град С

* Виски 18-20 град С

3 * 9 Красное вино ускоряет процесс тушения мясных блюд.

https://www.malgoskawkuchni.com

.

Правила сочетания вин с едой... 9000 1 Запеченная треска в сливочном соусе прекрасно сочетается с белыми винами. | рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

... то есть про отсутствие таких

Нет сомнения, что разные вина подходят к еде по-разному. Хорошо известно, что белое мясо требует белого вина, а красное мясо требует красного вина. В последние годы эти принципы очень сильно ставятся под сомнение, и проводятся различные эксперименты, которые часто делаются на основе противоречий.Так как все говорят, что к данному блюду я должен заказывать белое виноградное вино, полученное из белых сортов винограда и - ну... (...), то я закажу винный напиток, полученный путем полного или частичного брожения... (.. .) Красный. По этой причине уже никто не удивляется, когда к рыбе просят легкое красное вино, например, Божоле.

Подробнее о сочетании вин с блюдами - читайте в книге "Кухня и вино".

Эльзасский пирог лучше всего сочетается с местным вином.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото © ELPEV Conseil Vins Alsace / Winikuchnia.pl

Местная кухня также часто противоречит этим правилам. Главное правило – местные вина всегда (без исключений!) подаются в местной кухне. Так во многих средиземноморских странах красные вина веками подают к морепродуктам, потому что там так и делают, а например в Эльзасе, где кухня очень тяжелая, изобилующая квашеной капустой и жирным мясом, к таким блюдам мы получим белые вина .Потому что именно этим этот регион славится на весь мир.

Невзирая на все правила и мнения авторитетов, стоит помнить, что самое главное при выборе вина — это наш вкус и общее удовлетворение, даже если наш выбор противоречит всем правилам искусства (тут другое известное правило гласит — есть без правил).

Другая категория подбора вин к блюдам гласит, что вино должно контрастировать с блюдом, а не подавлять его (тяжелое, ароматное блюдо - легкое вино) или, наоборот, оно должно полностью гармонировать с вином (тяжелое блюдо - тяжелое вино). .Так что - короче - мы знаем, что ничего не знаем, и опытному сомелье остается только похвалить наш выбор, поклониться и отправиться в погреб за бутылкой портвейна, который мы только что заказали с венскими яйцами.

При изучении секретов составления вин с закуской и порядка их подачи часто забывают, что, как правило, к ежедневной трапезе во всем мире подают одно вино, и только в особых случаях - два или больше вин. При подаче одного вина мы подбираем его к основному блюду, и кроме того, мы должны постараться согласовать с ним все блюда, заказанные гостями.Это просто вызов!

Основные правила подачи вин

• Все вина следует подавать только в прозрачных бокалах из белого, желательно гладкого стекла.
• Белые вина всегда подаются перед красными винами, более легкие вина - перед более тяжелыми, более молодые - перед старшими, сухое описание вина, в котором теоретически подается весь сахар... - перед сладкими и более слабыми (хуже) вина - перед лучшими.
• Вино не должно доминировать над вкусом еды, и наоборот.Если мы сознательно не примем другое решение.
• В случае блюд с соусом соус имеет решающее значение при выборе вина.
• Вина должны подаваться правильной температуры, при этом молодые вина пьют холоднее, более зрелые – теплее.
• Вино никогда не подают к блюдам с уксусом (исключением может быть и часто бывает хороший бальзамический уксус). Также следует избегать супов, яиц, артишоков, шпината и шоколада.

Сочетание вин с блюдами

Сладкие вина обычно подают к таким десертам, как этот клубничный тарт, но не только.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

• Белые вина , особенно кислые и сухие, традиционно подаются в качестве аперитива (перед едой), а белые и розовые – к рыбе, сардинам, белому мясу, мясной нарезке и нежным сырам. Их подают слегка охлажденными, обычно при температуре 8-12°С. При более высоких температурах эти вина теряют свою свежесть и освежающий характер, а аромат алкоголя может стать доминирующим в их букете. Для их сервировки лучше всего подходят стаканы с прямыми, а также сужающимися или расширяющимися вверху гранями.Однако эти сосуды должны быть немного выше бокалов для красного вина.
• Вино полусухое белое - описание вина, в котором не весь сахар - по ж... подаем к рыбе, белому мясу, макаронным изделиям, телятине, курице, индейке, паштетам и грибам (кроме белых грибов) .
• Вина полусладкие розовые Термин для вина с большим количеством остаточного сахара ... (например, белый цинфандель.
• Легкие красные вина , обычно молодые, с фруктовым ароматом и вкусом (например, божоле), все чаще подаются в качестве аперитива. Подавать их следует температурой 12-14°С в простых, но лучше сужающихся кверху стаканах. Эти вина традиционно подают к более легкому (без крови) красному мясу, холодному мясу, нежным сырам, а также к жареной рыбе или в соусе, пицце, печеным бобам или даже тушеному мясу.
• Термин «зрелая дегустация», указывающий на то, что вино было достигнуто.... (...) красные вина следует охлаждать очень осторожно, до «комнатной» температуры, т. коньяки» (хотя уже никто этого не делает).
  Помимо красного мяса и оленины, эти вина сочетаются с более острыми ферментированными сырами. По-настоящему зрелыми – а зачастую и очень дорогими – винами следует наслаждаться без еды, когда мы уверены, что ничто не «мешает» нам в полной мере оценить вкус и букет такого напитка.

Больше советов сомелье на czaswina.pl - Раздел кухни и вина.

• Вино сладкое с высоким содержанием натурального или добавленного сахара.. обычно подается к десертам, а в последнее время также - особенно белое - в качестве аперитива (даже токайское асу (венгерское) ягодное вино, пораженное благородной плесенью... (. . .)). Полусладкие и сладкие белые вина (но не естественно сладкие, а ботритизированные вина) также подаются к некоторым видам рыбы и гусиной печени.Красные вина также подают с более острыми сырами. Сладкие вина следует пить охлажденными до 6-8°С в небольших бокалах, желательно сужающихся кверху.
• Естественно сладкие вина, мистель пьют охлажденными, как и сладкие вина, в маленьких бокалах и почти исключительно к десертам или даже после десерта, перед кофе.
• Игристые вина обычно подаются в тонких бокалах с высокой ножкой, которые лучше сохраняют естественный перламутровый оттенок вина, позволяя при этом насладиться его ароматом.Они практически полностью заменили некогда очень модные традиционные чашки. Вино следует подавать охлажденным (но ни в коем случае не замороженным!), обязательно при температуре 6-9°С. Для охлаждения вина лучше всего подходит традиционное ведерко со льдом, в которое бутылка помещается примерно на 20 минут. Если такого сосуда нет в наличии, бутылку можно на некоторое время поместить в холодильник, но ни в коем случае не в морозильную камеру.

Сладкая тыква, копченый бекон, острый чеддер – вопреки видимому, с такими добавками легко сопоставить брускетту.| рецепт, выбор вин - Блог о вине и кухне | фото: wineikuchnia.pl

Игристое вино - вино, содержащее углекислый газ, может быть обнаружен CO2 ... (...) является одним из самых классических аперитивов - напитков, подаваемых перед едой, часто с добавлением фруктовых ликеров (например, из черной смородины) . Это также единственное вино, которое, не опасаясь ошибиться, можно подавать ко всем блюдам, а также пить без еды, в одиночестве, в особых случаях.

Раньше было намного проще.А правила о том, какое вино подавать, в самых общих чертах были резюмированы либретто из оперетты Карла Миллёкера «Гаспароне»:

.

Рыба, птица и телятина только как белые вина.
А красное вино лучше для волов, оленей и свиней.
Фрукты, десерты и сладости любят только сладкие вина,
А шампанское, они знают и вредны, можно во время, после и до.

Кухня и вино

.

Как подобрать вино к блюду? Что выбрать к мясу и ужину?

Вино – элегантный напиток, который можно подавать как к изысканному ужину, так и к повседневному обеду. Он идеально сочетается со вкусом многих блюд, делая их вкусными. Жареная утка, фрукты и десерт из взбитых сливок требуют разных сортов вина. В нашей статье мы представим вам виды этих напитков и подскажем, какое вино выбрать к тому или иному блюду.

Надлежащее хранение вина

Ни одна бутылка вина не любит свет, тепло, перепады температур и удары.Когда напиток подвергается воздействию таких условий, он, к сожалению, теряет свои качества. Хранить вино лучше всего подальше от батарей отопления и солнечных лучей, для этого подходит температура 12 градусов по Цельсию. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, так как благодаря этому пробка будет соприкасаться с вином, она не будет пересыхать и будет герметичной. Помещение, расположенное на самых нижних этажах дома, например, подвал, — идеальное решение для хранения алкогольного ассортимента. В таком месте вино будет иметь соответствующую постоянную температуру и влажность и не будет подвергаться воздействию света.

Общие правила подачи вина

Этот благородный напиток никоим образом не подают и не пьют. Чтобы насладиться великолепным вкусом вина, вам понадобится правильный бокал, температура и соответствие блюду. Прежде чем процент напитка пойдет в стакан, следует предварительно открыть бутылку на несколько минут с ее содержимым примерно за час до подачи. Перед дегустацией лучше всего попробовать напиток, чтобы избежать неприятных сюрпризов в виде затхлости или осадка за столом.Такие случаи случаются даже при самом лучшем вине.

Этот вид алкоголя всегда подается в прозрачных стаканах из белого стекла. Для красного вина используется более крупный бокал с приземистой чашкой и белый бокал тонкой формы.

При какой температуре подавать вино?

Что касается культуры распития этого вида алкоголя, то есть одно правило – младший возраст употребляется холоднее, а старший – теплее. Вина, которые необходимо охладить, следует поместить в холодильник примерно на 24 часа, а белые и розовые вина, т.е.рислинг или шардоне при подаче должны иметь температуру от 8 до 12 градусов. Легкие красные напитки 12-14 градусов и красные крепкие, например Бордо или Каберне Совиньон 16-18 градусов. Белые вина подают перед красными, легкие – перед тяжелыми, молодые – перед зрелыми, а сухие – перед сладкими.

Какое вино для чего?

Возможно, это покажется вам довольно удивительным, но существуют не только белые, розовые, красные или сладкие, сухие и полусухие вина.Это разделение известно практически каждому. Для того чтобы правильно подобрать сорт вина к блюду, нужно внимательно посмотреть на другие его характеристики, в том числе цвет. Вы когда-нибудь задумывались, какое вино выбрать к пасте, а какое к сырной тарелке? Какой тип подойдет к десерту, а какой к птице? Выбирая вино для сопровождения трапезы, самое главное – не подавлять вкус съеденной пищи. Мы подскажем, с чем сочетать друг с другом!

Вино к красному мясу: свинина и говядина

Блюда, приготовленные из красного мяса, отличаются букетом вкусов и интенсивным ароматом.Лучше всего к ним подходят красные вина. Блюда из оленины, свинины или говядины прекрасно гармонируют с крепким вкусом сухого напитка, отличающегося очень насыщенным и глубоким ароматом. Изысканное блюдо с грамотно подобранным напитком создадут идеально гармоничный дуэт. Поэтому тушеная говядина хорошо сочетается с ароматным красным вином, а баранина и телятина требуют чуть более нежного компаньона – в данном случае легкого красного вина. Свинина, с другой стороны, будет иметь прекрасный вкус в сочетании с нежным напитком, например.белое вино.

Куриные блюда и вино

Мясо птицы наиболее охотно выбирают поляки. Его можно подавать как обеденное блюдо, но его готовят и для различных роскошных ужинов. Отличается нежным вкусом и универсальным ароматом, поэтому большого разнообразия не требует. Как выбрать вино к птице? Блюда с птицей невероятно тонкие на вкус, поэтому к ним лучше всего подойдет легкое вино, например белое сухое. Впрочем, нежное красное вино прекрасно подойдет и к блюдам из курицы в сопровождении различных видов соусов.Блюда из птицы, благодаря их универсальному вкусу, можно смело сочетать как с белым, так и с красным вином – главное, чтобы оба вида алкоголя были легкими и сухими и не перебивали аромат данного блюда.

Белое мясное вино

Романтический ужин или роскошный семейный ужин обязательно добавит великолепия блюду с белым мясом и правильным вином. К телятине и баранине чаще всего подбирают малозаметные напитки, которые подчеркнут всю глубину вкуса блюда, а не подавят его полностью.Хорошим выбором будут молодые, красные сладкие вина, которые придадут еде изысканный характер. К такому блюду хорошо подойдет игристое розовое вино, которым также можно приготовить тост.

Какое вино подойдет к креветкам и морепродуктам?

Этот тип блюд лучше всего подходит для белых вин с высокой кислотностью, что делает их идеальной парой для ракообразных, моллюсков, улиток, осьминогов и кальмаров. Мягкий аромат напитка подчеркивает вкус морепродуктов и вызывает желание еще больше.Также со вкусом и ароматом этого вида лакомства прекрасно гармонируют розовые и игристые вина.

Итальянская кухня: какое вино подойдет к спагетти и пасте?

Выбрать вино к пасте оказывается не так просто. Почему? Нельзя выбрать один тип вина – полусладкое, сухое или полусухое. Итальянские блюда из пасты подают с разнообразными соусами – томатным, грибным или сливочным, овощным и мясным.Чтобы правильно подчеркнуть вкус блюда, обратите внимание на тип соуса и добавки, с которыми оно подается.

К макаронам, подаваемым в качестве обеденного блюда, добавить сухое вино - красные вина к красным соусам (к мясу), а белые к белым соусам (к морепродуктам). Итак, спагетти болоньезе следует подавать с легким итальянским вином с фруктовым ароматом, например, красным или розовым. Вкус карбонары и ризотто следует подчеркнуть ароматом белого вина – сухого или сладкого, десертного.

Какое вино к обеду - сухое или полусухое?

Принятое правило гласит, что вино к обеду должно быть сухим. В зависимости от вида блюда и способа его приготовления можно выбрать белое или красное вино. С другой стороны, сладкие или полусладкие вина — лучший выбор для десертов и закусок. Чаще всего к белому вину подают птицу, а к красному мясу – красное.

До недавнего времени правила подбора спиртных напитков к конкретному мясу были достаточно жесткими и от них не делалось никаких поблажек.В настоящее время этот подход немного изменился, и самое главное, что обед или ужин в сочетании с вином должен нравиться нашим вкусовым рецепторам. Однако стоит запомнить несколько важных, вечных правил.

Полки нашей виртуальной кладовой забиты бутылками с изысканными сортами вина. Загляните в наш интернет-магазин Schronisko Bukowina и попробуйте алкогольные напитки самого высокого качества. В нашей онлайн-буфетной хранятся вина с характерным и нежным вкусом, происходящие из лучших виноградников Польши и Венгрии, в том числев Турнау, Либёнж и Буковино.

Бокал вина за обедом или ужином может придать блюду совершенно новый характер. Вино, подаваемое к еде, является ее неотъемлемой частью. Это делает его более богатым, изысканным и имеет более полный вкус. Не обязательно быть истинным знатоком вина, чтобы уметь правильно подобрать вино к подаваемому блюду. Все, что вам нужно сделать, это запомнить несколько основных советов.

.90 000 Красное вино в горшочке - Ассоциация виноделов Малопольского ущелья Вислы

Красное вино в горшочке

У меня сжалось сердце, когда я увидела, как Багз Банни (так мы звали нашего преподавателя на кулинарных курсах в Провансе, потому что он говорил и делал все в два раза быстрее обычного человека) налил в кастрюлю с мясом две бутылки наилучшего бургундского, просто чтобы три четверти этого вина испарились в воздухе. Только попробовав приготовленный соус, я понял, что оно того стоило.Он был густым, гладким и блестящим, концентрированным и насыщенным. Алкоголь испарился, а сила осталась.

Плохое вино не приготовишь, но не обязательно тратить на него все свои сбережения. Принцип, что чем лучше вино, тем лучше блюдо, имеет смысл лишь до такой степени, что жалко пустую бутылку. Достаточно простых сухих красных, таких, которые можно пить и готовить во время готовки.

Рецепты всемирно известных винных блюд похожи. Чтобы приготовить бургундский coq au vin или boeuf bourguignon, хорошо обжарьте кусочки мяса на сковороде.Выложить мясо в кастрюлю с обжаренным, жирным беконом, а в сковороду влить немного вина. Отварить их, соскребая прилипшее ко дну, и добавить к мясу вместе со специями, бульоном и остатками вина. Вина должно быть много, бутылка на полтора килограмма мяса. Рядом обжариваются мелкие луковицы и грибы, которые в конце варки кладут в кастрюлю. Горшочек можно поставить в духовку готовить медленно, накрыв крышкой. Их можно обогатить томатной пастой, загустить маслом, смешанным с мукой, но не обязательно.В прованскую мазню добавляют морковь, сельдерей и помидоры, мясо маринуют ночь в вине с овощами. В итальянском vitello al barolo жареную телятину оставляют целым куском, а подавившиеся ею овощи перетирают в соус. Мясо долго растворяет свои соки в вине, а затем снова насыщает его ими (более богатыми специями), чтобы соус испарился и загустел. Нельзя использовать мясо, которое быстро распадается, это способ сделать твердые и сложные в приготовлении куски, такие как лопатка, хребет, ножка или петух.

Но если у нас нет времени, красное вино также можно использовать для быстрого приготовления соуса на сковороде. Сняв подрумяненные стейки (держать их теплыми), слить лишний жир, обжарить нарезанный кубиками лук, немного чеснока, влить вино и выпарить, соскребая со дна все хорошее. Этот соус можно разнообразить, добавляя зеленый перец, горчицу, изюм. Для того, чтобы сократить процесс, стоит заранее уварить вино, приготовив его со специями.

Готовить с вином — это не только мясо.Нарезанные кубиками лук и чеснок обжарить на оливковом масле, добавить зелень, сельдерей, лавровый лист, тимьян и бутылку красного вина и медленно варить, пока не останется полстакана соуса. Смешайте его с ложкой томатной пасты и подавайте с вареной фасолью жасмина, обжаренными грибами и запеченной очищенной паприкой.

Хотя сухое красное вино обычно уступает место другим спиртным напиткам на десерт, приготовленные в нем фрукты будут наиболее уместны.

Груши в вине

6 человек, 1 час

1 бутылка красного вина 750 мл

6 маленьких очищенных груш

3/4 стакана сахара

1 палочка корицы

полоски апельсиновой корки

Вскипятить вино с сахаром и специями, добавить груши.Варить до готовности, воя. Продолжайте варить соус, пока он не загустеет. Можно уменьшить количество сахара, приготовить чернослив или инжир в винном соусе.

Coq в вине

4-6 человек, 2,5 часа

1 бутылка красного вина 750 мл

1 цыпленок около 1,5–2 кг.

100 г бекона

1 чашка из

запаса

50 г сливочного масла 50 мл оливкового масла

2 зубчика чеснока, нарезанные

150 г мелких луковиц

100 г грибов

мака, соль, перец

В чугунной кастрюле подрумяньте нарезанный полосками бекон.Разделите курицу на части, натрите солью и перцем, присыпьте мукой. Обжарить на сковороде, на оливковом масле, сложить в чугунную кастрюлю. В кастрюлю влить вино, довести до кипения, соскребая пригар со дна, и влить его в курицу. Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян и варите на медленном огне, пока курица не станет мягкой. Достаньте мясо и слейте соус. Лук и грибы обжарить на сливочном масле, положить обратно в курицу, влить соус в сковороду и выпарить, соскребая дно сковороды, до нужной консистенции. Смешайте все ингредиенты, добавьте ароматизатор, подогрейте и подавайте.

Мошари Бекримезе

телятина в греческом вине

6 человек, 1,5 часа

1 кг телятины

1/2 башмака красного вина

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2-3 зубчика чеснока

2 банки по 400 г очищенных томатов

2 цветных перца

горсть темных оливок

100 мл оливкового масла

мука, орегано, мускатный орех

соль, перец или щепотка сахара

На 1/4 масла обжарить лук, добавить чеснок и орегано, перемешать.Оставить немного вина, а остальное влить в лук вместе с помидорами в рассоле. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Варить на медленном огне.

Телятину нарежьте толстыми кубиками, посолите, поперчите и посыпьте мукой. Обжарить на оливковом масле порциями до румяной корочки. Добавьте в соус. На этой же сковороде обжарьте перец крупными квадратами. Остальное вино влить в кастрюлю, довести до кипения, соскоблить остатки со дна вместе с перцем и оливками и добавить в соус. Тушите вместе, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

автор: Agnieszka Kręglicka

.

---

Смотрите также

• 
  Рецепт песочного пирога с яблоками
• 
  Баклажаны маринованные быстрого приготовления с морковью
• 
  Сколько отваривать грибы для заморозки на зиму по времени
• 
  Лайфхаки с велосипедом
• 
  Рецепт имбирного печенья с глазурью
• 
  Бездрожжевой хлеб испечь дома
• 
  Как есть кедровые орехи
• 
  Гюсто рататуй
• 
  Говядина с тыквой рецепт на сковороде
• 
  Татаки из лосося что это
• 
  Как правильно сделать пюре из картошки