Бездрожжевой хлеб испечь дома

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

 

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

 

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

• 1 пакет кефира 250 мл
• ржаная мука — 1 стакан
• белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
• сода — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
2. Всыпаем соду в муку.
3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

• вода — 400 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• ржаная мука (обдирная) — 300 г
• пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
• соль — 1,5 ч. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана ржаной муки
• 1/4 стакана воды комнатной температуры

1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске

• 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
• 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
• 1 ст.л. сахара или меда
• 0,5 ч.л. соли
• 3 ст.л. закваски
• 2 ст.л. растительного масла

1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим их своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь. Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и порой его употребление в пищу сопряжено с неприятными последствиями для организма. Поэтому, если вы хотите избежать нарушений пищеварения и проблем с желудочно-кишечным трактом, то следует внимательно относиться к своему питанию, особенно к хлебобулочным изделиям. А самый лучший способ питаться правильно — это самостоятельное приготовление пищи для себя и своей семьи без использования полуфабрикатов неизвестного происхождения. Так, например, можно легко испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Процесс его приготовления может показаться трудоёмким, но это лишь первое впечатление. Когда вы попробуете, то поймете, что «всё гениальное просто» и не занимает много времени. И вы всегда сможете насладиться свежим и полезным, невероятно вкусным хлебом собственного приготовления!

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата). Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха. В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день. Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её. О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то обновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла, просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

Нам потребуется:

• Вода — 1 стакан.
• Закваска — 1 стакан.
• Мука — 4 стакана.
• Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ч. Ложка.
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания небольшим количеством масла и выложите в них тесто. Формы тестом заполняйте не более чем наполовину, так как тесто отлично поднимается и увеличится в размерах почти в 2 раза. Оставьте тесто в тепле на 8–12 часов (лучше всего замесить тесто вечером и оставить на ночь). Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов до подрумянивания (примерное время выпекания — 20 минут). После выпекания извлеките хлеб из форм и оставьте «отдохнуть» и остыть.

Вот и готов ваш вкусный, свежий хлеб! Кушайте с удовольствием!

Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, то можно будет попробовать усовершенствовать рецепт, добавив новые ингредиенты или заменив некоторые из них аналогичными, но с другими вкусовыми характеристиками.

На ржаной закваске можно приготовить разный хлеб в зависимости от ваших потребностей, предпочтений и желаний. Например, если вы любите белый хлеб, то используйте в рецепте белую пшеничную муку. Если хотите увеличить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку. Также можно добавлять в различных пропорциях иные виды муки, например, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д. Можно часть муки заменить отрубями или толокном, овсяными хлопьями или добавить цельное пророщенное зерно. Также в тесто можно положить семена льна, подсолнечника или орехи. Можно приготовить сладкий хлеб, увеличив в его составе содержание меда и добавив сухофрукты.

Главное — помнить, что если эксперимент не удался и результат вам не по нраву, то не стоит расстраиваться! Всегда можно попробовать снова! Можно проявить фантазию и, в случае успеха, изобрести свой уникальный рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях.

Ещё одна важная рекомендация: хлеб получается вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера или блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя или вслух проговаривать мантру (например, мантру ОМ), то сможете улучшить не только вкусовые характеристики готового хлеба, но и его энергетическую составляющую.

Готовьте свою еду в хорошем настроении, заряжайте её благостной энергией!

ОМ

Как испечь бездрожжевой бородинский хлеб

Мой дед – участник Великой Отечественной войны. Он прошел всю Европу и в ноябре 1945 вернулся домой. В детстве он запомнился мне как веселый рассказчик. Много я слышала от него фронтовых баек и шуток. Повзрослев, я услышала, что самогонку идеально закусывать маслинами... Че-е-м??? Рот от удивления у меня не закрывался пять минут!

Во всех магазинах есть хлеб с названием «Бородинский», правда, ничего общего с настоящим бородинским этот хлеб не имеет.

Мне, юной девушке, было непонятно, откуда мой дед – житель сельской местности, в голодные для средней полосы 80-е годы, мог узнать про оливки? Оказывается, во время войны им попадались трофейные пайки немецких солдат. Так он и попробовал настоящий кофе, маслины диаметром в 3 сантиметра, сигареты, немецкую ветчину и колбасу. И вот вечерами за рюмочкой самогонки я, уже взрослая (ну по-крайней мере я так тогда думала), не отрываясь слушала рассказы деда про войну.

Особое внимание в рассказах он уделял хлебу. Наш дед говорил, что им (солдатам) давали военные кирпичики хлеба. Хлеб хранился долго, не засыхал и не плесневел. Это качество настоящего хлеба ценно не только в военное время. Дедушки уже нет 29 лет, а его рассказы о кирпичике военного хлеба я помню до сих пор. Долго искала хоть отдаленно похожий. И вот, наконец-то, нашла рецепт того бородинского хлеба от 1935 года. Не знаю, этот ли хлеб дед брал с собой в окопы? Но однозначно, хлеб по рецепту из прошлого, получается отменного качества. А мне же приятно думать, что вкус хлеба был именно таким.

А вообще бородинский хлеб – хлеб легенда. Практически во всех современных магазинах есть в наличии хлеб с названием «бородинский», правда, ничего общего с настоящим Бородинским этот хлеб не имеет. Скорее всего в магазинах продают… кориандровые хлебобулочные изделия. Но никак не Бородинский хлеб. Настоящий Бородинский пекли на закваске, а не на дрожжах, использовали солод, а не сухой квас, патоку, а не сахар, и не использовали специальные препараты вместо заварки… Изначально в нем было 15% пшеничной муки, а современные пекари используют 50%, чтобы хлеб был пышнее и легче.

Ну, разговоры разговорами, а делу время. Если вы впервые на нашем сайте, то скорее всего у вас возникнет вопрос как приготовить закваску. Вот ссылка на эту статью. Если же нет и вы подготовленный пекарь – поехали!

Рецепт «Ржаной бородинский хлеб на закваске»

---

Итак, как и обещала, сегодня я делюсь с вами рецептом настоящего бездрожжевого бородинского хлеба. Взят он из книги датированной аж 1935 годом. Давайте уже восстановим историческую справедливость и испечём сегодня настоящий хлеб. Ради прошлого и во имя будущего. И поверьте, полученный результат превзойдет все ваши ожидания, а магазинную поделку вы покупать перестанете от слова совсем!

• После приготовления вы получите 1 порцию
• Подготовка: 12 часов
• Время приготовления: 1 час
• Затраченное время: 13 часов
• Итоговый вес блюда: 1000 гр.

Ингредиенты

---

• мука ржаная обойная 560 гр.
• мука пшеничная 2 сорта 105 гр.
• солод ржаной ферментированный 35 гр.
• соль 7 гр.
• мальтозная патока 28 гр.;
• сахар 42 гр.
• кориандр 3-4 гр.
• вода 420-450 гр.

Дополнительно

---

Способ приготовления

---

Инструкция

---

Шаг 1:

Подготовка закваски. Замесить закваску, скатать в плотный шар и оставить на 5 часов для созревания при температуре 29-30С.

Шаг 2:

Заварка. Смешать муку и солод, разбавив их 100 граммами теплой воды, в полученную смесь влить 130 грамм кипятка. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов при температуре 63-65С. Остудить. Масса станет немного жиже.

Шаг 3:

Опара. Смешать заварку и закваску. Добавить воду и муку и еще раз тщательно перемешать. Оставить под пленкой для выбраживания на 2,5-3 часа при температуре 30С.

Шаг 4:

Замес теста. Растворить в небольшом количестве воды соль, сахар, патоку. Добавить в опару эту смесь, муку, кориандр. Вымесить для однородности.

Шаг 5:

Брожение теста. Продолжительность -1 час.

Шаг 6:

Деление и формирование. Сделать из теста заготовку.

Шаг 7:

Окончательная расстойка. Продолжительность от 50 до 60 мин при температуре 25-27 градусов.

Шаг 8:

Выпечка. При температуре 250 и малом увлажнении в течении 15 минут. Снизить температуру до 150С и выпекать 45 минут.

Вот собственно и вся наука! Надеюсь у вас всё получится на отлично и уже в самом скором будущем вы побалуете себя и близких настоящим бородинским хлебом. Хлебом со вкусом давно минувших дней и памятью о наших дедах и прадедах. Тем более по одной из версий происхождения бородинского хлеба как раз является его поминальное значение героев великой битвы при Бородино.

Приятного аппетита, задавайте смело вопросы!

Автор рецепта

---

Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни "Литовский хлеб". Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

Домашний хлеб на бездрожжевой закваске

Имея в запасе домашнюю бездрожжевую закваску, несложно испечь любой хлеб. В данном рецепте предлагается выпечка под названием "1:2:3". Под такой аббревиатурой зашифрована несложная рецептура: закваски берется 1 часть, воды – 2 части и муки – 3 части.

---

---

Продукты

---

• закваска бездрожжевая – 140 г;
• вода – 280 мл;
• мука (берется поровну ржаная и пшеничная) – 420 г.

---

Рецепт приготовления

---

1. Разболтать закваску в теплой воде, добавив 1 чайную ложку сахара.

---

2. Такое же количество соли размешать в муке.

---

3. Соединить оба состава, размешав ложкой.

---

4. Далее при вымешивании тесто будет упорно прилипать к рукам. Несмотря на это, его следует месить еще минут 10.

---

5. И наконец, жидковатое тесто станет очень эластичным, будет самопроизвольно отходить от стенок миски и тогда его можно будет собрать в ком.

---

6. Силиконовую форму ополоснуть холодной водой и выложить в нее гладкое тесто.

---

7. Форму поставить в выключенную микроволновку и туда же поместить стакан с кипятком. В таком маленьком теплом и влажном пространстве бездрожжевое тесто легко подойдет. Примерно через 40 мин. объем вырастет почти до верха формы.

---

8. При 220 градусах печь первые 15 минут домашний бездрожжевой хлеб на среднем ярусе духовки. Затем температуру снизить до 180 градусов. Общее время выпечки составит 40-45 мин.

---

Бездрожжевой хлеб "1:2:3" имеет мелкопористую структуру. Это говорит о том, что он хорошо вымешен. При сжимании мякоть не слипается, а возвращается в исходное положение. Есть такой домашний хлеб приятно и полезно.

---

Приятного аппетита!

receptino.ru

---

---

Популярные рецепты

---

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке – рецепт приготовления | ХозОбоз

Историческая справка о хлебе

История хлеба началась давно - более пятнадцати тысяч лет назад. В то далекое время, разумеется, хлеб мало напоминал теперешние мягкие, пышные и воздушные булки. Скорее это была жидкая кашица, которую из собранных злаковых зерен готовили первобытные люди. Чуть позже люди научились культивировать злаки. Любопытно, что взращивание злаковых культур удивительным образом по времени совпало с изобретением ручных мельниц. Ориентировочно в то же время, то есть примерно пять тысяч лет назад, появился и первый печеный хлеб, представлявший собой примитивную пресную лепешку.

Секрет приготовления первого хлеба из Древнего Египта перешел к Древней Греции. Согласно этому рецепту, хлеб готовился из перебродившего особым образом теста. Кстати, в восточных странах, в частности, в Индии, до сих пор пекут воздушный и легкий хлеб, мягкость которому придают вовсе не дрожжи, а специальная техника его приготовления. Самым известным в мире бездрожжевым хлебом является содовый. Не трудно догадаться, что готовится он не на дрожжах, а на соде. Есть немало видов такого хлеба. На Балканах – чесница, у болгар – кравай, у македонцев – пита и погача, у греков – базилопита, и, наконец, в Ирландии – просто содовый хлеб. Мы сегодня попробуем испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, однако не на соде, а с добавлением разрыхлителя.

Кстати, о разрыхлителе. Он был изобретен к пущей радости хозяек в 1835 году. Разрыхлитель, он же пекарский порошок, состоит из бикарбоната натрия (обычная пищевая сода) и солей кислоты. Кроме того, в составе разрыхлителя присутствует крахмал, не только служащий барьером между кислотой и содой при хранении, но также придающий дополнительный объем пекарскому порошку, чтобы его проще было отмерять. Мы будем отмерять разрыхлитель с помощью мерной ложки, которой оснащена каждая хлебопчека.

Напомним, как действует разрыхлитель. Попадая в тесто (влажная среда), сода с кислотой вступают в химическую реакцию, вследствие чего выделяется углекислый газ. В жаркой духовке увеличиваются в объеме миллионы мельчайших пузырьков этого самого углекислого газа. Когда тесто пропеклось, эти пузырьки фиксируются на месте. Тесто в результате равномерно поднимается и хорошо пропекается. Выпечка получается легкой, рыхлой и воздушной – именно такой, каким будет наш сегодняшний хлеб.

Польза бездрожжевого хлеба

Основная польза бездрожжевого хлеба – отсутствие в рецепте дрожжей. Есть немало людей, которые не могут употреблять дрожжи по состоянию здоровья. К примеру, с этим продуктом стоит быть внимательным тем, кто имеет проблемы с почками. Нередко встречается и аллергия на дрожжи. Однако, это вовсе не означает, что люди должны отказываться от ароматного хлеба, мягких булочек и воздушной выпечки, ведь все это можно приготовить и без дрожжей. Например, наш сегодняшний рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки – как раз из таких. Хлеб, приготовленный по нашему рецепту, могут употреблять даже те, кто страдает непереносимостью дрожжей. Итак, приступим.

Ингредиенты

• Молоко – 150 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ½ ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – 1/6 чашки
• Мука – 1 1/3 чашки
• Разрыхлитель – 2 ч. л.

Приготовление хлеба в хлебопечке

1. Собственно, приготовление бездрожжевого хлеба в хлебопечке – дело несложное. Для начала вливаем молоко в чашу. Молоко, кстати, можно чуть подогреть, хоть и не обязательно.

   Заливаем в чашу хлебопечки теплое молоко

2. Добавляем яйцо.

   Вбиваем в молоко яйца

3. Туда же добавляем масло. Оно может быть комнатной температуры. Можно даже масло растопить. Главное, чтобы оно не было совсем холодным.

   Кладем в будущее тесто мягкое сливочное масло

4. Всыпаем соль в чашу хлебопечки.

   Добавляем соль

5. Добавляем туда же сахар.

   Теперь насыпаем сахарный песок

6. Добавляем муку.

   Всыпаем пшеничную муку

7. И, наконец, добавляем разрыхлитель. Ставим чашу в хлебопечку, выбираем размер хлеба и цвет корочки (у нас маленький и светлая соответственно), а также соответствующий режим, часто он называется «Быстрый». И все – забываем о хлебе минимум на часа полтора. Время приготовления хлеба зависит от модели бытового прибора.

   Устанавливаем чашу в прибор, выбираем необходимые параметры: цвет корочки, режим и размер. Остается установить «Быстрый» режим и дождаться звукового сигнала

8. Когда сработал таймер, достаем хлеб. Немного остужаем перед тем, как нарезать.

   Достаем хлеб, приятного аппетита

Как видите, выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке – занятие настолько простое, что его можно поручить даже детям. Кстати, можно будет испечь и бездрожжевой ржаной хлеб в хлебопечке или же пшеничный, как сегодня, но с добавлением кунжута, изюма, всевозможной зелени и пр. Варианты могут быть разные, поэтому фантазии есть где разгуляться. Тем более, ХозОбоз уверен, что у вас с фантазией проблем нет. Кстати, пока ваши домашние не съели весь хлеб, можно еще нафантазировать всевозможных бутербродов и сэндвичей. На этой ноте разрешите откланяться. Всегда ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Опубликовано: 15 января 2021, 13:45

Ржаной домашний хлеб: Pixabay

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Закуска
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 1 час 55 минут
• Калорийность на порцию: 247 ккал

Приготовление

• 1. Подготавливаем опару

  Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

  Основу для ржаного хлеба делайте так. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду. Все смешайте. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой. Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки. На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново. Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика: 1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто. 2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару. 3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару. На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.

• 2. Делаем тесто для хлеба

  Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

  Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.

• 3. Выпекаем хлеб

  Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

  Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом. Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте. Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать. Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

• Видео с рецептом

  Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба: YouTube/Самое вкусное

Автор: Дмитрий Суходольский

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома – это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени – 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

• классический;
• белый хлеб на сыворотке;
• на рассоле;
• на кефире;
• на молоке;
• цельнозерновой фитнес-хлеб;
• заварной хлебушек;
• отрубной каравай на соде;
• ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

• пшеничная или ржаная мука;
• поваренная соль;
• сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

1. В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду – 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
2. За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
3. На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
4. Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
5. На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. “Подкармливают” тем же количеством муки и воды.
6. К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

• теплую воду – 250 мл;
• сахарный песок, соль – по 1 ч. л.;
• муку 1 сорта – 600 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• закваску – 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

• сыворотки – 250 г;
• соли, сахара, соды, семян льна и клюквы – по 1 ч. л. без горки;
• пшеничной муки высшего сорта – 500 г;
• масла растительного – 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается – 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

• кефир свой или магазинный любой жирности – 300 г;
• сахар и соль – по 1 ч. л. без горки;
• мука 1 сорта – 1,5 стакана;
• тмин и сода – по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

• закваску – 1,5 стакана;
• помидорный рассол – 1,5 стакана;
• пшеничную муку – 1 кг;
• растительное масло и вяленые томаты – по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

• яйцо – 1 шт.;
• муку 1 сорта – 2 стакана;
• сливочного масла – 50 г;
• молока – 250 г;
• соли, сахара, лимонной кислоты и соды – по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

• постное масло – 1 ст. л.;
• закваску – 9-10 ст. л.;
• кипящую воду – 0,5 л;
• пшеничную муку – около 1 кг;
• поваренную соль и сахар – по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

• газированная вода – 0,5 стакана;
• мука цельнозерновая и пшеничная – по 0,5 стакана;
• постное масло – 4 ст. л.;
• отруби – 4 ст. л.;
• семена тмина – 1 ст. л.;
• соль и сахар – по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

• мука цельнозерновая и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир или простокваша – 2 стакана;
• изюм – 0,5 стакана;
• соль – 2 ч. л. без горки;
• пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

• закваска – 4-5 ст. л.;
• ржаная мука – 0,5 кг;
• постное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 250 г;
• сахар – 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления – около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

• кукурузную и пшеничную муку – по 1,5 стакана;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель теста – 15 г;
• молоко – 1 стакан;
• сметана любой жирности – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• постное масло – 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой – жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

1. Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
2. Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

Читайте также:

О пресных хлебах, т.е. лепешках и мацах

В старину хлебом называли тонкую лепешку — из раздавленных камнями зерен, воды и немного соли, испеченную на раскаленных камнях. Этот, назовем его позже хлебом, был пресным (не подлежавшим брожению) и поэтому именовался «пресным хлебом». Славяне называли такой хлеб лепешками. Индийцы называют его чапати, евреи — мака, а индийцы — тортилья.

Так что без тени сомнения можно сказать, что рецепт хлеба прошлого сильно отличался от хлеба сегодняшнего дня.Больше всего в них не было ни дрожжей, ни закваски.

Свежий пресный хлеб полезен, в отличие от свежего хлеба, приготовленного на дрожжах или закваске. Пресные лепешки не отягощают желудок кислотой и брожением.

Сегодня, по примеру наших прапрадедов, мы тоже можем есть опресноки, пресный хлеб. Самый простой рецепт лепешек: возьмите немного муки, воды и немного соли. Из этих ингредиентов замесить тесто, добавляя муки в таком количестве, чтобы тесто не прилипало к пальцам.По очереди раскатайте их в тонкие блины и выпекайте на раскаленной сковороде или на раскаленной плите в духовке, пока на тесте не появятся «пузырьки». Когда они слегка подрумянятся, лепешки готовы.

Сегодня вы можете испечь вкусные, полезные и оригинальные хлебные лепешки у себя дома. Однако в этот традиционный рецепт стоит добавить еще немного масла. Рецепт, который я попробовал для этого более здорового хлеба, представлен ниже. Приготовить лепешку просто.

Рецепт сегодняшних лепешек

Смотрите фотогалерею - здесь

Ингредиенты:

1 чашка.мука из белой пшеницы сорта 500 или 650
1 стакан цельнозерновой муки сорта 2000 (или из полбы)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана холодной воды
1/2 чайной ложки соли

Модель:

Смешать жидкие ингредиенты в блендере до получения белой эмульсии кремообразного вида. Затем эту жидкость влить в подготовленную муку и посолить. Все это перемешать деревянной ложкой, затем вымесить руками, раскатать в пласт толщиной около 1 см, наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 170-180 С духовке на горячем воздухе около 10-15 минут. минут с каждой стороны.После выпечки накройте салфеткой и подождите, пока лепешка остынет. В тесто для лепешек можно добавить сушеные или свежие травы, молотый тмин, черный тмин и другие. Если хотите :)

Вкусное приключение с лепешками!

Агата Радош

.90 000 Ваш домашний итальянский хлеб - Книжный рынок

Казалось бы, выпечка хлеба – занятие сложное и сложное. Алессандро Валли доказывает, что, вопреки видимому, это не трудоемкая и не дорогая работа. Кроме того, он может принести нам массу удовольствия и удовлетворения собой — как производителем основного компонента нашего рациона.

"Ваш домашний итальянский хлеб" - это руководство, которое поможет вам научиться печь хлеб самостоятельно. В начале вы узнаете, что такое хлеб на самом деле и из чего он состоит.Там вы найдете много советов, ведь книга затрагивает такие темы, как:

- зачем печь хлеб дома - время и затраты;

- основы выпечки хлеба;

- тесто и его подъем;

- базовый рецепт;

- отбор муки;

- хитрости, чтобы тесто лучше поднялось;

- региональные и специальные рецепты: арабский хлеб, апулийский хлеб, ядовитый хлеб, пресный хлеб, булочки на сковороде, торт, фокачча, пицца, хлеб кофене, чапати, ржаная коса;

- рецепты хлебных блюд.

Автор покажет вам, что хлеб, испеченный дома, гораздо вкуснее, чем хлеб, купленный в булочной, хранится гораздо дольше и что запах, который витает на кухне во время его выпечки, - это что-то потрясающее!

Алессандро Валли о своей книге: «Я думаю, что самая большая похвала, которую можно получить при приготовлении еды, это когда бабушка говорит мне: «Я не могу сделать что-то настолько хорошее». И вот что случилось со мной. Со мной случилось так, что бабушка попросила меня научить ее — сокровищницу кулинарных знаний — печь хлеб и фокаччу.Окрыленный этим успехом, я взялся за то, чтобы сделать это издание книги чем-то особенным. В основной части собраны рецепты, как испечь хлеб в домашних условиях и как всегда поддерживать его в идеальном состоянии. К этим рецептам я добавила множество других, в том числе и новейшие - такие как фокачча рекко, хлеб кофене, пицца. Таким образом, было создано руководство по практическому опыту, с помощью которого мы действительно можем научиться печь хлеб, но не только: вы можете лучше питаться, экономить деньги, а также время, потому что мы сами увидим, что производство занимает меньше времени. хлеба, чем купить его!»

Попробуй сегодня испечь свой хлеб!

"Ваш домашний итальянский хлеб.Рецепты из разных регионов»

Автор: Алессандро Валли

Перевод: Збигнев Луцкий

Год выпуска: 2017

Переплёт: Мягкий

Формат: 165 × 235

Страниц: 224

ISBN: 978-83-7556-998-8

Цена: 49,00 злотых

Издательство CeDeWu

Посетите книжный магазин издательства CeDeWu на улице Журавия 47 в Варшаве!

.

Хлеб на дрожжах - самый простой рецепт домашнего хлеба - Stonerchef

Дрожжевой хлеб пригодится в сезон шашлыков. Конечно, если среди вас есть те, у кого уже есть хлеб на закваске, приготовленный для весеннего гриля, это прекрасно, но если вы из тех, кто только что проснулся, что было бы неплохо иметь несколько ломтиков свежего хлеба, этот рецепт полностью удовлетворит ваши потребности.

Дрожжевой хлеб настолько прост, что не может быть больше.Для приготовления такого свежего и хрустящего домашнего хлеба нам понадобится всего лишь: вода, мука, соль и дрожжи. И немного терпения, а также умелых месящих рук.

Благодаря деликатной водяной бане наш дрожжевой хлеб приобретет безумно хрустящую корочку, под которой будет ароматная, мягкая и полная красивых пузырьков мякоть. Как раз вовремя, чтобы нарезать несколько ломтиков, например, на бутерброда с сыром на гриле.

Хлеб, по должному обычаю, щедро посыпан мукой, часть которой потом все равно отходит от хлеба, но если вы любитель мягкого хлеба, то муку в данном случае можно пропустить.

Для приготовления хлеба вам понадобится:

• большая чаша,
• Миксер с крюками для замешивания,
• большая кастрюля,
бумага для выпечки
• ,
• печь.

А вот и рецепт дрожжевого хлеба в виде видео:

Так что с хлебом, господа - с хлебом!

Ингредиенты (на две буханки)

Самый простой хлеб на дрожжах:

• 450-500 г хлебопекарной муки (тип 650) или муки общего назначения (тип 480)
• 375 мл теплой воды
• 8 г (один пакетик) сухих дрожжей или 25 г свежих.
• 2 чайные ложки соли

Красивый, хрустящий дрожжевой хлеб

Поставьте на столешницу большую миску, смешайте теплую воду с дрожжами и солью.

Если вы используете сухие дрожжи, вы можете пропустить процесс их растворения в воде и начать добавлять муку. Все перемешиваем, пока мука полностью не соединится с дрожжевой смесью, и у нас получится довольно липкое тесто. На данном этапе руками его не замешиваем.

Миску с тестом оборачиваем пищевой пленкой и убираем блюдо в теплое место прибл.2 часа, пока масса значительно не вырастет и не начнет сплющиваться сверху. Ставим тесто потом в холодильник, лучше всего на всю ночь - вообще такая масса для хлеба легко может простоять в холодильнике несколько дней, и чем хлеб более зрелый, тем лучше - к тому же он будет лучше замесить, хотя если времени в обрез, то после этих двух часов проращивания можно переходить к следующему этапу.

Так как мы хотим сохранить в хлебе как можно больше воздуха, то не выбрасываем его зверски на стол, а кладем массу на тесто на присыпанную мукой поверхность и делим на две части.

Каждую из них растягиваем в руках и загибаем края теста внутрь, создавая таким образом шарик.

Разогрейте духовку до 230 градусов. За это время перекладываем наши булочки на бумагу для выпечки, посыпанную мукой, и делаем надрез на верхушке каждой булочки. Оба хлеба посыпьте мукой, оберните противень пищевой пленкой и снова дайте им подняться в течение примерно 40 минут. По истечении этого времени поставьте хлеб в духовку. Там же, в самом низу, находится и термостойкий сосуд, наполненный ок.400мл воды. Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, пока корочка не станет коричневой, а хлеб не треснет сверху при нажатии пальцем. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры, и он готов.

Вот квасной хлеб во всей красе. Как видите, сверху есть небольшие трещинки, что является хорошим признаком. Хотя, честно говоря, нам лично хотелось бы подержать его в духовке ок.две-три минуты. Лучше всего съесть его в тот же день, также если вы приближаетесь к домашней вечеринке и только что успели испечь два таких пресных хлеба, проблема сытных бутербродов на гриле уже позади.

PS Для наилучшей свежести дрожжевого хлеба лучше всего съесть его в тот же день. Если мы хотим съесть его позже, мы можем его заморозить. Даже если его оставить в рюкзаке, больше он этого делать не будет. Хорошей новостью является то, что когда через несколько дней хлеб станет коричневым, вы можете сделать панировочные сухари или панировочные сухари из мякоти.

Самый простой хлеб на дрожжах

Ингредиенты

• 450-500 грамм цельнозерновая мука (тип 650) или мука общего назначения (тип 480)
• 375 мл теплая вода
• 8 грамм дрожжи сухие или 25 г свежих
• 2 чайные ложки соль

Советы

1. В большой миске смешайте воду, дрожжи и соль.

2. Начните добавлять муку и перемешивать, пока не получится однородное тесто, слегка липнущее к рукам.

3. №

   Накройте миску пищевой пленкой и оставьте для подъема примерно на 2 часа. По истечении этого времени можно приступать к выпечке батонов или поставить тесто в холодильник на ночь.

4. №

   Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на две части.

5. Растяните каждую из них и загните края теста внутрь, чтобы сформировать шар.

6. Разогрейте духовку до 230 градусов.

7. Переложите булочки на бумагу для выпечки, посыпанную мукой, и сделайте надрезы на каждой булочке.

8. Посыпьте оба хлеба мукой и поставьте их в духовку.Поместите на дно устойчивый сосуд, наполненный приблизительно 400 мл воды.

9. Выпекайте хлеб до 35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а верхушка хлеба не потрескается при нажатии на нее пальцем.

10. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры. Заморозьте на следующий день или съешьте в тот же день.

.

Рецепт лаваша без дрожжей. Лаваш дома

Лаваш популярен в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Внешне он напоминает небольшую лепешку, полый внутри. Эта булочка по праву может считаться одним из древнейших блюд, поскольку упоминается в Ветхом Завете. Сегодня его подают не только к основным блюдам, но и к блюдам самостоятельного приготовления, начинив лепешки всевозможными наполнителями.

Арабский лаваш можно приготовить из дрожжевого и пресного теста... Рассмотрим несколько домашних рецептов этого блюда.

Лаваш из дрожжевого теста

Несмотря на интригующее название этого хлеба, процесс выпечки относительно прост. Испечь вкусный лаваш будет под силу каждому. Кроме того, кулинария – это набор продуктов, которые практически всегда есть в каждом доме.

Ингредиенты для приготовления лаваша (во всех рецептах указаны столовые ложки):

• 500 г муки;
• 300 мл воды;
• ½ столовых ложки соли, сухих дрожжей, сахара;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Арабский лаваш готовится так же, как и любое другое хлебобулочное изделие, а именно начинается с процесса замешивания. Для этого рецепта также действует принцип обязательного просеивания муки (чтобы насытить ее кислородом и удалить комочки и примеси).

1. Мука просеивается в емкость, где потом будет замешиваться тесто. Затем при помощи миксера на минимальной скорости подмешивается мука, к которой добавляются соль и сахар.Когда порошкообразные равномерно распределится в смеси, всыпают дрожжи и все снова становится однородным.
2. В емкость с порошкообразными продуктами наливают указанное в рецепте количество теплой воды при постоянном перемешивании.
3. Не выключая миксер (также на минимальном режиме), вымесить массу до однородности. Затем, помешивая, в несколько приемов добавляют растительное масло. Все это вымешивается около 10 минут.
4. Чтобы правильно приготовить лаваш, обязательно, чтобы тесто «поднялось».Это значит, что готовую массу перекладываем в емкость большего размера и накрываем пищевой пленкой (можно заменить чистым влажным тонким полотенцем). В таком виде тесто должно постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится в объеме вдвое (около 1-1,5 часа).
5. По истечении указанного времени тесто замешивается (вместо этого его можно сложить в несколько раз). Затем снова накрывается фольгой/полотенцем и оставляется примерно на полчаса (но не менее 20 минут).
6. Готовую массу снова измельчают и делят на равные кусочки, которые скатывают в шарики (должно быть 8 штук).Порционное тесто снова откладывается.
№
7. Через 10 минут кусочки снова скатывают в шарики, каждый из которых раскатывают в небольшое тесто (диаметром 15 см).
8. Застелите противень перед выпеканием лаваша пергаментом, и духовка разогреется до 250 градусов. При таком нагреве тортилья выпекается не более 6 минут. Готовые изделия не должны быть розовыми. Правильно приготовленное тесто для лаваша должно быть светлым, но мягким, как гласит инструкция.
9. Достаньте испеченные блины из духовки, переложите их на деревянную подставку (можно использовать чистую деревянную разделочную доску), накройте полотенцем и дайте полностью остыть.

Как видите, приготовить лаваш несложно, и особых знаний и навыков иметь не нужно. Лепешки из лаваша подаются к мясным блюдам и салатам.

Пита из пресного теста

Хлеб, выпеченный по этому рецепту, имеет вкус, не уступающий первому варианту, а на вид не менее аппетитный, что видно на фото с изображением готового изделия.

Ингредиенты для приготовления лаваша:

• 3 полных стакана муки;
• ¼ стакана кислого молока;
• 1 стакан воды;
• ½ столовой ложки соли.

Этот рецепт лаваша включает в себя приготовление закваски. Для этого смешивают молоко, воду и муку в соотношении 1:1:4, где 1 равен 50 граммам. Затем смесь помещают в теплое место на трое суток. Кислый запах характерен для готовой закваски, при его появлении ее можно переставить в холодильник на хранение и использовать по мере необходимости.Но в дальнейшем ее придется освежить, то есть развести 100-граммовую порцию закваски водой (¼ стакана) и мукой (стакан с горкой) и оставить в теплом месте на два часа. (иногда это займет немного больше времени).

А теперь давайте пошагово рассмотрим, как сделать вот такой пресный лаваш. Схема приготовления:

1. Закваска, вода и мука смешиваются в пропорции 1:1:2 (где 1 равняется 125 граммам). Сначала в закваску добавляют теплую воду, перемешивают до однородности, добавляют соль и некоторое количество муки.Тесто замешивается.
2. Готовое тесто оставляют для расстойки на 1,5 часа, после чего духовку необходимо разогреть до 250 (или 270) градусов.
3. Пока духовка разогревается, приготовленную массу выкладывают на доску или присыпанный мукой стол и делят на порции. Кусочки формируются в маленькие шарики, которые раскатываются и помещаются на сетку.
4. Этот бездрожжевой хлеб выпекается не более 3 минут. Готовые лепешки должны хорошо вырасти и увеличиться в объеме.Испеченные блинчики достают из духовки и заворачивают в чистое полотенце.

• Не держите хлеб в духовке в течение длительного времени, так как он станет золотисто-коричневым и хрустящим. Соблюдение заданного температурного режима также имеет большое значение.
• Что касается муки, то в варианте с бездрожжевым тестом допустимо смешивать ржаную и белую муку в соотношении 1:4.

Несмотря на то, что рецепты лаваша разные, готовые изделия получаются вкусными и необычными.Дома их подают отдельно, но в большинстве случаев используют не как обычный хлеб, а как «карман» для всевозможных начинок.

Видео: Бездрожжевой лаваш - пошаговый домашний рецепт

Пита — пресная круглая лепешка, известная с незапамятных времен на Ближнем Востоке. Греческая лаваш обычно плоская, в то время как традиционная арабская лаваш имеет внутри карман, образованный паром от выпечки хлеба. Плоские косточки удобны для приготовления слоеных бутербродов, а карманы можно наполнить салатными начинками и разнообразным фаршем.Колбасы, сыры, ветчина и овощи для питья — это практичные блюда для пикника и дальней поездки, которые можно есть холодными. Однако подогретый лаваш вкуснее, поэтому для приготовления бутербродов дома лепешку сначала обжаривают на гриле, а затем приправляют предварительно нарезанными ингредиентами. Рыбу, грибы, креветки, птицу, кусочки баранины или свинины, овощи можно запечь в духовке, фаршировать лавашом и подать в горячем виде с соусом на ваш вкус.

В разделе "Закуски в Питте" вы найдете 44 рецепта

Теплые треугольники для сырных закусок

Теплые сырные закуски-треугольнички готовятся из арабского хлеба либа, который можно заменить лепешкой или тонким лавашом.Отличная закуска в ожидании, пока разогреется гриль, или просто в ожидании гостей, которые не всегда приходят в одно и то же время...

Лаваш с овощами и куриным филе (лаваш-гирос)

Сегодня попробовала приготовить отличный греческий фаст фуд - лаваш гирос из лаваша-гренок и продуктов ручной работы. Лаваш – это круглый плоский бездрожжевой хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта... Чрезвычайно п...

Популярные на Востоке лепешки очень удобны для приготовления бутербродов.Дело в том, что при выпечке водяной пар поднимается внутрь, поэтому в центре образуется пустота. Трудно устоять перед желанием наполнить его чем-нибудь вкусненьким. Это может быть салат, мясо, колбаса или что-то еще. На самом деле фантазия кулинара не очень ограничена, но чтобы торт с начинкой из еды получился действительно вкусным, необходимо знать некоторые тонкости приготовления начинки для лаваша.

Функции приготовления

Лаваш с начинкой – одно из блюд быстрого питания...В зависимости от того, чем оно наполнено, тесто может быть хрустящим и нежным, обильным и достаточно легким, соленым или сладким, аппетитным и не очень радующим глаз, вкусным или едва съедобным. Все зависит от того, что в нем. По этой причине к приготовлению начинки для лаваша и подбору ингредиентов для него следует отнестись серьезно.

• Его вкус во многом зависит от качества продуктов, входящих в состав начинки. Не пытайтесь уберечь продукты от исчезновения в холодильнике, спрятав их в торт — оригинальная порция не сделает их свежее и вкуснее.
• В начинку лаваша желательно включать овощи, фрукты, зелень и различные соусы. Без них закуска получится сухой, ее будет сложно жевать и глотать.
• Хоть соус и улучшает вкус лаваша, его не стоит добавлять в большом количестве... Дело в том, что он может размягчить тесто, и тесто приобретет неаппетитный вид, даже если чудом сохранит свою целостность.
• Наполнитель лаваша может быть холодным или горячим в зависимости от выбранного рецепта. Однако само тесто перед заливкой не помешает подогреть.Тогда закуска будет намного вкуснее.
• Чтобы начинка не пропитала тесто, не наполняйте лаваш заранее – делайте это непосредственно перед подачей на стол.
• Начинку чаще всего режут на средние кусочки, иногда даже на крупные. Впрочем, если начинить его паштетом или мелко нарезанным салатом, кушать будет не менее приятно.

Лаваш можно начинить двумя способами: разрезав его вдоль или поперек острым ножом. В первом случае он будет напоминать слоеный бутерброд, нарезка предпочтительнее крупнее.Во втором случае у вас получится 2 кармашка, которые можно заполнить салатом или другой начинкой, как бы крупно вы не нарезали ингредиенты.

Лаваш с начинкой из курицы и овощей

• куриное филе - 150 г;
перец сладкий
• - 100 г;
огурец
• - 150 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• салат – 4 больших листа;
• чеснок – 1 зубчик;
• базилик свежий - 20 г;
• лимонный сок – 20 мл;
крем
• - 60 мл;
• соль, перец красный - по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриное филе вымыть, обсушить полотенцем, разрезать на 3-4 пластины.
• Слегка отбейте курицу, предварительно поместив ее в пакет, чтобы волокна мяса не прилипали к молотку. Кроме того, эта маленькая хитрость избавит вашу кухню от брызг.
• Нагрейте небольшое количество растительного масла в сковороде.
• Куриные отбивные натрите перцем и солью и обжарьте в кипящем масле с двух сторон до золотистой корочки.Доведите до готовности, при необходимости уменьшив огонь. Старайтесь не переварить, иначе курица станет жесткой и невкусной.
• Снять котлеты со сковороды и выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Затем нарежьте котлеты не очень мелкой соломкой.
• Огурец вымыть и обсушить салфеткой. Обрежьте концы, нарежьте полосками.
• Паприку разрезать вдоль на 4 части без семян и стеблей. Промойте, высушите и нарежьте на четвертинки.
• Смешайте овощи с курицей.
• Базилик мелко нарезать, добавить к смеси курицы и овощей.
• Куриное яйцо отварить, охладить и очистить. Удалите желток и разомните вилкой.
• Желток развести сметаной.
• Добавьте лимонный сок и выдавленный вручную чеснок. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.
• Белок нарезать тонкими полосками, аккуратно перемешать с курицей и овощами.
• Заправьте сливочный соус, снова помешивая.

Положите лист салата в каждый карман, наполните начинкой и подавайте.Такой бутерброд будет не только вкусным, но и полезным. Кроме того, вам наверняка понравится и его внешний вид.

Грибная начинка для лаваша

• шампиньоны свежие - 0,3 кг;
• сыр фета – 150 г;
• соль, специи - по вкусу;
• лук репчатый - 0,2 кг;
• кетчуп - 50 мл;
• помидоров черри – 0,2 кг;
• Пармезан или аналогичный сыр - 50 г.

Способ приготовления:

• Грибы вымыть, обсушить салфетками и нарезать тонкой соломкой.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Нарезать мелкими кубиками фету, мелко натереть сыр пармезан.
• Помидор вымыть, обсушить салфетками и разрезать пополам.
• В сковороде разогреть масло, положить в него лук и обжарить до золотистого цвета.
• Добавить грибы. Обжаривайте их, периодически помешивая, до тех пор, пока выделяющаяся от них жидкость почти полностью не испарится из сковороды.
• Разрежьте лаваш, смажьте внутреннюю часть кетчупом.
• Положите туда помидоры и жареные грибы, а также кусочки феты.
• Посыпать тертым сыром пармезан.
• Поместите конверты из лаваша в форму, стараясь не допустить их падения на бок.
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и подождать 10 минут.

Пит с грибной начинкой лучше подавать горячим, хотя и в остывшем виде он сохранит довольно приятный вкус.

Лаваш из свинины с овощами

• свинина - 0,3 кг;
• морковь - 100 г;
огурец
• - 150 г;
• лук - 75 г;
• петрушка свежая - 50 г;
майонез
• - 20 мл;
• кетчуп - 20 мл;
сахар
• - 5 г;
• Яблочный уксус (6 проц.) - 20 мл;
• масло растительное - по потребности;
• соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте столовую ложку растительного масла, сахара и уксуса. В эту смесь добавьте соль и перец по вкусу.
• Очистите и натрите морковь для корейских салатов.
• Залить маринадом, оставить на полчаса. Затем вынуть из маринада и отжать.
• Свинину промыть, удалить лишний жир. Нарежьте тонкими полосками и обжарьте на растительном масле до готовности.Посолите и приправьте мясо по вкусу непосредственно перед приготовлением.
• Луковицу освободить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
• Нарежьте огурец не слишком тонкими полосками.
• Добавить морковь, огурцы и лук. Соединить с обжаренным мясом и мелко нарезанной петрушкой.
• Смешайте кетчуп с майонезом, полейте этим соусом лаваш.

Осталось заполнить пустое тесто смесью свинины и овощей. Эта закуска получается очень сытной и вполне способна заменить обед или ужин.

Запеченный лаваш с овощной начинкой

• баклажаны - 0,2 кг;
• Перец болгарский - 0,2 кг;
помидор
• – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка свежая - 30 г;
• базилик свежий - 20 г;
• масло растительное - по необходимости;
• соль для вкуса;
• сметана или майонез - по необходимости.

Способ приготовления:

• Овощи вымыть и обсушить полотенцем.Смажьте их маслом, не разрезая, и запеките в духовке до мягкости. Во время приготовления достаньте овощи из духовки.
• Овощи положить в целлофановый пакет и оставить на четверть часа.
• Овощи и перец также очистить от семян. Разрезать на мелкие кусочки.
• Чеснок раздавить через пресс, зелень измельчить ножом.
• Чеснок смешать с растительным маслом и зеленью.
• Овощи посолить по вкусу и смешать с приготовленным соусом.
• Лаваш смажьте изнутри сметаной или майонезом.Наполнить обжаренными овощами и подавать.

Если вы не хотите долго заморачиваться с запеканием овощей, то можете сразу очистить их, пока они еще сырые, затем крупно нарезать и обжарить на масле. Однако в этом случае блюдо получится менее полезным.

Начинки для лаваша

могут быть самые разные. Для их приготовления используются овощи, фрукты, рыба, мясо, мясная нарезка и другие ингредиенты. Проявив фантазию, начните с арабских лепешек, можете использовать то, что найдете в холодильнике, главное удачно смешать ингредиенты.

Приготовьте основную еду перед тем, как напиться дома. В глубокую миску налейте воду комнатной температуры. Добавьте соль и сахарную пудру. Перемешайте до растворения.

Просеять в другую миску с высокими бортиками пшеничную муку... Добавить сухие дрожжи. Вооружитесь ручным венчиком и перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

Влить жидкость в мучную смесь.

Начните вымешивать ложкой, пока не получится густое тесто. Продолжайте месить на пыльной доске, пока не получится мягкое тесто.

Положите шарик теста обратно в миску. Влить оливковое масло... Перемешать, пока масло не впитается в тесто.

Накройте тканью и оставьте в теплом месте примерно на 40-60 минут. Если в комнате очень тепло, тесто поднимется быстрее.

Оставшееся тесто взбить. При необходимости добавить немного муки. Делим на 8 частей. Сформируйте из каждой части шарик. Накройте заготовки полотенцем и работайте с каждой отдельно.

Раскатать в круглый пласт высотой 5-7 мм.

Сначала включите духовку. Застелите противень пергаментной бумагой и отправьте в духовку разогреваться. Установите температуру 260-270 градусов. Ставим раскатанные кусочки прямо в духовку на предварительно разогретый противень.

Выпекать хлеб 5-7 минут. Лаваш должен оставаться белым.

Пирожные готовы. Подавать теплыми без ничего или другой вещи.Абсолютно любая начинка для лаваша готовится легко. Приятного аппетита!

Лаваш — один из самых простых видов хлеба наряду с разнообразными лавашами, фокаччей и лепешкой. Этого представителя кухни арабских народов очень легко приготовить в домашних условиях, а рецептов с ним так много, что их трудно сосчитать.

Лаваш идеально подходит для пикников и еды на вынос. Все дело в том, что его отличительной чертой является то, что внутри этот торт пустой.Чаще всего его нарезают и кладут в мясо, зелень, овощи и сыр.

Впрочем, начинить лаваш можно абсолютно любыми ингредиентами на ваше усмотрение. Так, с ним можно приготовить не только обычный бутерброд, но и десерт с фруктами и сладким соусом, а также запечь в духовке уже начиненный лаваш. Одним словом, этот хлеб подарит любому любителю действительно широкий выбор вариантов приготовления.

Не стоит готовить сразу много лавашей, так как они получаются очень тонкими и нежными, а потому довольно быстро сохнут.По этой причине их хранят в фольге или плотно завязанном пакете, благодаря чему доступ воздуха минимален.

И даже слегка подсохший лаваш можно оживить, подержав его в дуршлаге над кипящей водой в кастрюле несколько минут. После такой обработки он будет выглядеть как свежеиспеченный!

Ингредиенты на 8-10 лунок

• 250 г пшеничной муки
• 150 г воды комнатной температуры
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 4 грамма сухих дрожжей
• 4 грамма соли

Как приготовить лаваш

Тесто для лаваша можно замешивать вручную, с помощью кухонного комбайна или хлебопечки.Для теста смешать муку, соль и дрожжи.

Затем добавьте к сухим ингредиентам масло и воду.

Замешивать тесто 5-10 минут. Он должен быть немного комковатым и достаточно тугим. Если вы используете хлебопечку, замесите тесто в режиме «Тесто для пиццы» (Binatone BM-2068) или аналогичном режиме на вашей модели, который требует короткого однократного брожения.

После замеса оставить тесто для подъема на час.Он станет гладким и очень сочным.

Готовое тесто разделить на 8-10 частей.

Скатайте кусочки теста в небольшие шарики и оставьте на 10 минут.

Затем каждый кусочек раскатать в тесто диаметром 15-20 см и толщиной 3-4 мм, выложить на лист пергамента и оставить еще на 15 минут, накрыв чистым полотенцем.

Разогрейте духовку до 220 градусов с помощью противня.Аккуратно перенесите форму с лавашом на горячий противень и выпекайте 8-10 минут, не открывая дверцу духовки.

При выпечке косточки раздуваются и внутри образуется полость.

Готовый напиток, пока еще горячий, завернуть во влажное полотенце и дать остыть, затем переложить в пакет. А чем начинить этот чудесный хлеб, можете смело разбираться – не сомневайтесь!

.90,000 Ваш домашний итальянский хлеб - Алессандро Валли - Цены и отзывы Я думаю, что самая большая похвала, которую можно получить во время приготовления еды, это когда бабушка говорит: «Я не могу сделать что-то настолько хорошее». И вот что случилось со мной. И случилось со мной, что бабушка попросила меня научить ее - копилку кулинарных знаний - печь хлеб и фокаччу. Окрыленный этим успехом, более чем успехом первого издания этой книги, я взялся за то, чтобы сделать это второе издание уникальным.Основная часть осталась прежней — в ней собраны рецепты приготовления хлеба в домашних условиях и способы всегда поддерживать его в идеальном состоянии. К этим рецептам я добавила много других, в том числе и новейших - вроде фокаччи Рекко, хлеба-кафоне, пиццы (ее отсутствие в предыдущей редакции непростительно). Таким образом, было создано руководство, основанное на практическом опыте, гораздо более богатое, чем предыдущее, с помощью которого мы действительно можем научиться печь хлеб - но не только: вы можете лучше питаться, экономить деньги, а также время, потому что мы сами убедимся, что производство хлеба требует меньше времени, чем его покупка!
Рассматриваемые темы:

Выпечка хлеба в домашних условиях – время и стоимость,
Основы выпечки,
Тесто и подъем,
Основной рецепт,
Выбор муки,
Хитрости, чтобы тесто лучше поднялось,
Региональные и специальные рецепты: хлеб арабский, апулийский хлеб (из Альтамуры), тосканский хлеб, пресный хлеб (мака), булочки на сковороде, торт, фокачча, пицца, хлеб кофене, чапати, ржаная коса,
Практические советы по выпечке хлеба в домашних условиях,
Рецепты хлеба.

Приведенное выше описание исходит от издателя.

Оригинальные кулинарные книги, рецепты вкуснейших тортов, вегетарианские блюда или кухни почти со всего мира – все это вы найдете на molemole.com. А если вы хотите позаботиться о своем теле, питаться здоровой пищей или посвятить себя безотходной кухне, то в нашем богатом предложении вы обязательно найдете что-то для себя!

Крот Крот – новое уникальное место на карте книжных магазинов Польши. Это современные, уютные небольшие книжные магазины и интернет-магазин, приветливые к любителям чтения, любителям хороших книг и литературы, ценящим выбор и дружелюбный, неторопливый шопинг.В наших книжных магазинах вы найдете избранный ряд названий, а на molemole.com вы можете просмотреть десятки тысяч книг. Наша богатая коллекция книг – это сила вдохновения и публикации практически из всех областей!

.

Изучите манеры за хлебом Шлиссель Хала

В некоторых еврейских кругах существует традиция выпекать особый вид халы в первый Шаббат после Песаха. Особый хлеб, сделанный в форме ключа или с испеченным ключом, известен как Шлиссель Хала, где Шлиссель - слово на идише, означающее «ключ».

Этот обычай популярен в общинах, происходящих или имеющих традиции из Польши, Германии и Литвы.

Производство халы этой особой формы или стиля рассматривается теми, кто лелеет ее, как сегулу (ритуал или хорошее предзнаменование) для парнассы (обслуживания).Почему? Есть много причин, источников и историй, которые выделяют этот уникально стилизованный хлеб для Шаббата.

Виды Шлиссель Халы

Есть люди, которые пекут халу в форме ключа, другие делают халу и добавляют только кусок пирога в форме ключа, а затем существует традиция выпекать халу в форме ключа.

Однако есть те, кто на самом деле печет их чалу, чтобы они выглядели как пресная маца (пресный хлеб), которую ели на Песах. Ключ добавлен, чтобы указать на небесные врата, которые открыты от Песаха до Песаха Шени или Второй Песаха.

Другие будут печь обычные буханки хлеба, а мы просто положим семена кунжута в форме ключа поверх хлеба.

Связь с Пасхой

Во время Песаха евреи читают Шир ха-Ширим, Песнь Песней, в которой говорится: «Отвори мне, сестра моя, возлюбленная моя». Раввины понимали это как Бога, просящего нас открыть в себе маленькую дырочку, пусть даже маленькую, как кончик иглы, а взамен Бог проделал большую дырку. Ключ в «Шлиссельской хале» — это ода евреям, открывающим маленькую дырочку для Бога, чтобы выполнить свою часть контракта.

Во вторую ночь Песаха евреи начинают отсчет омера, который длится 49 дней и заканчивается Шавуотом на 50-й день. В мистическом учении Каббалы есть 50 «ворот» или уровней понимания, подобно тому, как евреи ходят день за днем ​​во время Омера, каждый день/врата нуждаются в ключе доступа.

На Пасху сказано, что все верхние врата небес открыты и что они закрываются, когда они завершены. Чтобы открыть их, евреи вставляли ключ в избу.

В иудаизме есть понятие йират шаямим или страха перед небесами.Во время Песаха мака, которую ели евреи, должна внушать страх перед Небом. В иудаизме есть учение, в котором этот страх сравнивают с ключом, поэтому евреи прикрепляют ключ к пасхальной хале, чтобы показать, что они хотят, чтобы этот страх (что хорошо) оставался с ними даже после окончания праздников.

Рабба бар рав Хуна сказал: Любой человек, у которого есть Тора, но нет Йирас Шомайим (страха перед Небесами), сравним с казначеем, у которого есть ключи от внутренних частей (хранилища), но ключи от внешней области не даны ему. его.Как он может попасть во внутренние части (если он не может сначала попасть во внешние части)? (Вавилонский Талмуд, Шаббат 31а-б)

Нееврейское происхождение

В христианском мире существует множество традиций выпечки пирогов и хлебных ключей. На самом деле, некоторые называют происхождение этой традиции языческой практикой. Один ирландский источник рассказывает историю мужчин в общинах, подвергшихся нападениям, говоря: «Пусть наши женщины научатся искусству выпечки печенья с ключами».

Когда-то в землях, где господствовало христианство, ключи делали в форме креста. На Пасху христиане пекли в своем хлебе символ Иисуса, чтобы символизировать Иисуса, «восставшего» из мертвых. В этих домах ключ был символом, испеченным на хлебе.

Традиция запекания предмета в хлебе также встречается во время праздника Марди Гра, когда маленький ребенок «Иисус» запекается в так называемом королевском пироге. В этом случае человек, получивший фигурку вместе со статуэткой, получает специальный приз.

Источник:

О'Брайен, Фланн. «Лучшее из Майлза». Нормальный, Иллинойс; Dalkey Archive Press, 1968. 393 90 041

.

Маца брей, маце брадж, яйца с мацой. На Песах. | Наша польская кухня | Блог о польской кухне

Праздник Песах продолжается с пятницы. Итак, мака во всех ее возможных ипостасях царит на столах в кошерных домах – маку перемалывают, вымачивают, давят, жарят, пекут, получается, что из мацы можно сделать практически все. Маку как мацу едят, наверное, только во время праздника Седер..

Песах, Песах, праздник Пасхи, в Польше его еще называют Пасхой или праздником опресноков – то есть праздником опресноков.Итак, это праздник мацы. Массот и хамец , или просто пресный хлеб и квасный хлеб, являются ключами, которым во многом подчинены приготовления к празднованию еврейской Пасхи. Интересно, что среди 613 мицвот (заповедей) целых шесть касаются хамец , и только одна предписывает есть мацу. Заповедь в отношении кислого хлеба можно свести к трем правилам, которые касаются: а) обязательства избавиться от хамеца перед Песахом, б) запрета хамец дома на весь период Песаха и в) неупотребления хамец во время Песаха.На практике это означает, что перед Пасхой следует избавиться от всего хлеба, муки и зерен таких растений, как пшеница, овес, полба и рожь, рис, некоторые бобовые и все, что из них приготовлено (т.е. все, что можно приготовить). в контакте с водой).
Первая польская поваренная книга, посвященная кошерной кухне, т.е. чрезвычайно интересная Польская кошерная кухня, изданная в 1877 году Ребека Вольф содержит довольно точное описание подготовки к Песаху (здесь это называется Пасхой):

Приготовления и обстановка к Пасхе таковы: Вся квартира должна быть тщательно и тщательно вычищена, кухонные шкафы и кладовые, и деревянная посуда, и кухонные столы и доски должны быть выскоблены, и весь хлеб, мука и крошки должны быть взяты вне.Последние два предмета можно хранить в месте, недоступном на протяжении всего праздника.

Р. Вольф, Польская кошерная кухня , 1877

Мака

Так что разве что хамец подойдет. Мака, наверное, самый простой вид хлеба, известный человеку - знаете ли: только мука и вода - плоские, хрустящие блины, выпекаемые сразу (т.е. до 18 минут) после смешивания муки с водой, чтобы мука не успела забродить немного.Выпечка (и клеймо раввина ;)) гарантирует, что, несмотря на то, что она сделана из муки, маца остается пресным хлебом. Хорошо, но почему вокруг этой закваски столько шума? Ну, согласно Исхода , израильтяне бежали из Египта в большой спешке, так что они не могли дождаться, пока хлебное тесто забродит и поднимется. Так испекли в дорогу плоские твердые лепешки, и так была создана первая маца - а Песах, как известно, празднуется в память об этом событии. Все мицвот относительно хамец и мейси взяты из Книги Исход.
Что Ребекка Вольф говорит о приготовлении мацы и пасхи?

Крупы, как и хлеб, запрещены, и естественно мука. Мельшпая, лапша и вообще все, что делается из муки или булочек круглый год, на Пасху делают из мацы. Вместо замоченной булочки используется замоченная мака, вместо панировочных сухарей, а вместо муки — тонко растертая мака. На Пасху часто готовят фаршированную лапшу (...), то есть ее делают из замоченной и протертой мацы.

Вольф также упоминает бобовые, рис и, конечно же, пиво и водку — от них, конечно, следует отказаться.

Один касается одного яйца, другой касается другого яйца

Сама по себе мака вряд ли является каким-то особым лакомством, нейтральным на вкус, сухим и твердым. Какие еще, например такие маца брей ! Маца брей , маце брадж - название блюда происходит от слова брей на идише, которое по праву ассоциируется со слякоть, слойка, шпаргалка - это точно такое же слово. А maca braj — это просто жареная с яйцами мака (именно это название Вольф включила в свою книгу).Вымоченную в молоке и яйцах массу из маки можно пожарить как омлет, можно приготовить и что-то похожее на французские тосты, а можно приготовить не что иное, как просто слаш, т.е. что-то вроде яичницы с добавлением мелко натертой маки. В этом варианте мне больше всего нравится маца брей !

Это блюдо обычно готовят к пасхальным завтракам (кроме субботних дней), его подают либо с солеными добавками: специями, овощами и т.п., либо сладкими: Ребека Вольф предлагает сахар с корицей, Гил Маркс в превосходной Энциклопедии еврейской кухни В также входят джемы, мед, яблочный соус, сметана и йогурт.Обожаю с апельсиновым джемом (желательно японским :)) и рекомендую именно в таком варианте не только на Песах!

Маца брей, маце брадж, макобрай, мака жареная с яйцом

Разломайте мацу, замочите. Яйца взбить, смешать с размоченной мацой. Обжарить на сливочном масле, подавать теплыми с джемом, сахаром или специями.

PS. Ребека Вольф пишет, что на одну мацу можно использовать до 15 яиц - я понятия не имею, какой размер мацы она имеет в виду, те, что сейчас есть в продаже, лучше использовать в пропорциях, которые я привожу выше, легко запомнить :-)

.

---

Смотрите также

• 
  Как есть кедровые орехи
• 
  Гюсто рататуй
• 
  Говядина с тыквой рецепт на сковороде
• 
  Татаки из лосося что это
• 
  Как правильно сделать пюре из картошки
• 
  Волованы с начинкой
• 
  Рожки по флотски
• 
  Сациви по грузински
• 
  Маффины фото
• 
  Песочный насыпной пирог с вареньем
• 
  Малина слабит