Как закатать капусту в банках на зиму

Капуста в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления капусты, засоленной в литровых банках, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанную спелую капусту ( спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки), морковь, перец горошком, соль и сахар. Еще понадобится вода для приготовления рассола.

Шаг 2:

Сначала и займемся приготовлением этого самого рассола. Возьмите кипяченую воду - не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую - пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл. Бросьте в банку соль,

Шаг 3:

лучше крупнокристаллическую, не иодированную. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.

Шаг 4:

Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.

Шаг 5:

Сложите в большую емкость - тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.

Шаг 6:

Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она выделила сок заранее в этом случае совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределиласт равномерно по всему объему капусты.

Шаг 7:

возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив на одну треть бросьте несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова бросьте перец горошком.

Шаг 8:

Наполните банку до верху. снова положите горошки перца и залейте рассолом.

Шаг 9:

Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставбьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Неоходимо буде время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.

Шаг 10:

Когда газ перестанет выделяться - брожение прекратилось, доливаем рассол до горлышка, укупориваем плотно и убираем в холод на хранение. Я все же сильно не закручиваю, закрывать можно капроновой крышкой или протерилизовать капусту в банке, если негде хранить.

Маринованная капуста кусочками на зиму в банках, очень вкусная: рецепты

Добавить в избранное

Мариновать капусту на зиму можно кусочками, а не только нашинкованную. Она получается очень вкусной, хрустящей, её можно добавлять в салаты и овощные супы, а маринад использовать для приготовления соусов. Как приготавливать правильно такое блюдо, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Для приготовления маринованной капусты кусочками нужно брать продукцию позднего и среднего срока созревания — ранние сорта для этих целей не подходят. Кочаны должны быть плотными, без повреждений механического типа и оставленных вредителями. Верхние листья нужно удалить с вилков, затем промыть овощи и разделить на несколько частей для удаления кочерыжки. Все продукты, которые предполагает использовать конкретный рецепт, нужно также очистить, помыть и просушить.

Рецепты капусты кусочками

Предварительно нужно заготовить тару для консервации, варки рассола. Всю кухонную утварь, которая потребуется, нужно вымыть с содой. Банки простерилизовать на водяной бане. Также следует подготовить рабочие поверхности, на которых будет производиться резка продукции.

Знаете ли вы? Помидор является одним из овощей, которые после тепловой обработки не только не теряют своих полезных качеств, но и приумножают их.

Во всех представленных ниже рецептах банки с готовым сырьём можно закатывать жестяными крышками или же накрывать капроновыми. Продукция будет одинаково хорошо храниться в обоих случаях.

Хрустящая капуста кусочками

1 банка на 3 л40 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

• чеснок

  7 зубков

• лавровый лист

  3 шт.

• перец чёрный горошек

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

72 ккал

1. Капусту покромсать крупными кусками одинакового размера.
2. Морковку нарезать кружочками.
3. Воду залить в тару для кипячения, добавить специи, довести жидкость до кипения, выключить огонь. Влить уксусную эссенцию, перемешать.
4. На дно ёмкости для маринования уложить пряности с чесноком.
5. Неплотно сложить морковку с капустой, чередуя их послойно.
6. Залить сырьё маринадом — наливать жидкость нужно до самых краёв сосуда.
7. Закрыть тару капроновой крышкой, дождаться полного остывания, а затем переместить готовую закуску в холодильник.

Хрустящая капуста кусочками Видео-рецепт: Хрустящая капуста кусочками

Знаете ли вы? Кислыми щами раньше именовали не суп, а острый газированный напиток, изготовленный на основе капусты.

С яблоками

1 банка на 2 л40 минут

Шаги

12 ингредиентов

• вилок капусты

  1,5 кг

• яблоки

  2 шт. по 100 г

• чеснок

  3 зубка

• перец душистый и чёрный горошком

  по 6 шт.

• кориандр в зёрнах

  1 ч. л.

• листья лавровые

  5 шт.

• подсолнечное или кукурузное масло

  4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

541 ккал

углеводы:

68,8 г

1. Капусту накромсать кусками, яблоки — дольками.
2. Морковку потереть на тёрке.
3. Все пряности сложить на дно сосуда для мариновки. Туда же поместить чеснок.
4. Послойно разместить в таре все измельчённые ингредиенты.
5. Залить сырьё маслом.
6. Воду довести до кипения, добавить специи, уксусную кислоту. Ещё раз вскипятить.
7. Наполнить ёмкость с плодово-овощной смесью горячим рассолом.
8. Накрыть банку капроновой крышкой. Дать остыть, затем переставить в холодильник.

С болгарским перцем

1 банка на 3 л2–3 часа

Шаги

8 ингредиентов

• вилок капусты

  2–2,5 кг

• перец болгарский

  6 шт.

• зелень петрушки

  50 г (1 пучок)

• уксусная кислота 9%

  100 мл

• масло подсолнечное

  60 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

75,53 ккал

углеводы:

7,23 г

1. Нарезать вилок кубиками, перец — соломкой.
2. Петрушку порвать руками.
3. Смешать все овощи, сложить в кастрюлю.
4. Воду вскипятить, добавить специи, уксусную кислоту и масло. Прокипятить пару минут, снять с огня.
5. Залить маринадом овощной салат, настоять на 2 часа, прикрыв крышкой.
6. Настоявшийся салат переложить в заранее подготовленную ёмкость, накрыть капроновой крышкой и переместить в холодильник.

С хреном и чесноком

1 банка на 2 л1 час

Шаги

10 ингредиентов

• вилок капусты

  2 кг

• чеснок

  1 крупная головка

• лук репчатый

  3 шт.

• корень хрена

  30 г (можно 50 г для остроты)

• морковь

  1 шт. крупного размера

• уксусная эссенция 9 %

  7 ст. л.

• масло подсолнечное

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

541 ккал

углеводы:

68,8 г

1. Все продукты нарезать примерно одинаковыми кусками.
2. В воду добавить специи, масло и уксусную кислоту, вскипятить.
3. Всю овощную массу в ёмкости для мариновки залить рассолом, прикрыть крышкой.
4. После остывания переместить в холодное место.

С клюквой

2 банки на 1 л1 час

Шаги

10 ингредиентов

• вилок капусты

  1,5 кг

• перец чёрный и душистый горошком

  по 6 шт.

• листья лавровые

  3 шт.

• тмин и кориандр

  по 0,5 ч. л.

• уксусная эссенция

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

72 ккал

1. Морковку измельчить с помощью тёрки, капусту нарезать кубиками.
2. Сварить рассол — воду посолить, добавить сахар, все специи, прокипятить 5 минут, влить уксусную кислоту.
3. Сырьё поместить в банки, залить рассолом, закатать.
4. Тару перевернуть, укутать пледом до полного остывания.
5. Переместить продукцию в холодное место.

С томатами

2 банки на 1 л1 час

Шаги

11 ингредиентов

• кочан капусты

  1,5 кг

• перец чёрный, душистый

  по 5 шт. на банку

• гвоздика

  по 5 шт.

• лук репчатый

  2 шт.

• зелень укропа и петрушки

  по 50 г (по 1 пучку)

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

80 ккал

1. Капусту нарезать кубиками, морковь и лук — кружками, а томаты — дольками.
2. Зелень петрушки и укропа порвать руками.
3. Все овощи смешать.
4. Сварить маринад — воду вскипятить, засыпать соль с сахаром, влить уксус, прокипятить 2 минуты.
5. На дно банок уложить специи, выложить овощную смесь.
6. Залить нарезку из овощей маринадом. Закатать банки.

Важно! Помидоры необходимо брать слегка зеленоватые, чтобы они были плотными.

Сроки и условия хранения

Рассматриваемый вид заготовок может сохраняться на протяжении года при соблюдении температурного режима в пределах +3...+10°С и отсутствии освещения. Маринованная капуста, нарезанная кусочками, — один из вариантов отличной зимней закуски. Готовить её можно в самых разных интерпретациях, сочетая с различными видами овощей и специй.

Как замариновать раннюю капусту на зиму. Хрустящая маринованная капуста на зиму по простому рецепту

Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

Капуста со свеклой на зиму

А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите .

Салат из капусты со свеклой на зиму

В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите .

Салат с капустой и яблоками на зиму

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

Салат из капусты на зиму «Рыжик»

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Перец, фаршированный капустой на зиму

Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото .

Салат из капусты на зиму «Огородник»

Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть .

Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

Необходимый состав ингредиентов:

• капуста – 1 килограмм;
• вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) - 2 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
2. Закладываем в банку.
3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

Маринование капусты быстрого приготовления

Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

Ингредиенты:

• молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
• столовая соль – 2 столовые ложки;
• сахарный песок – 3 столовые ложки;
• уксусная кислота (9%-й раствор) - 100 миллилитров;
• 7 зубков чеснока;
• перец черный горошком – 7 горошин;
• лавровый лист – 4-5 листочков;
• морковка – 2 шт;
• вода – 1 л;
• растительное масло – 150 мл.

Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
2. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
3. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
4. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
5. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
6. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

Маринованная капуста на зиму очень вкусная

Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 2,5 килограмма;
• чеснок – 3 не сильно крупные головки;
• морковь – 5 шт. среднего размера;
• 1 литр воды.

Для приготовления рассола понадобится:

• 250 грамм воды;
• соль – 2 ст.ложки;
• сахар – 1 ст.ложка;
• перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
• уксус 70% – 1 ст.л.;
• масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
2. Морковку натереть на крупной терке.
3. Измельчить чеснок.
4. Все овощи перемешиваем.
5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

• 1 кг. свежей белокочанной капусты;
• 4 средних размеров морковины;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. ложки с горкой сахара;
• 3 лавровых листка;
• перец черный горшком - 6-8 горошин;
• 3 таблетки аспирина;
• 1 литр воды.

Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
5. Закипятить воду и залить половину в банку.
6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

Понадобится:

• молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
• черный перец горошком – 4 штуки;
• 4 гвоздички;
• 4-5 штук лаврового листка;
• один пучок петрушки;
• вода – один литр;
• 2 столовой ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 ч. ложка уксусной кислоты;
• 10-15 гр. лимонной кислоты.

Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

• капуста - 1 большой кочан;
• перец болгарский сладкий- 6 штук;
• петрушка зеленая - 1 пучок;
• вода – 250 миллилитров;
• сахарный песок – 100-150 гр.;
• соль – 2 ст.ложки;
• уксусная кислота (9%) - 100 мл.;
• масло подсолнечное – 60 гр.

Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

Возможно вас заинтересуют также рецепты , и .

Сезон заготовок в самом разгаре. Многие овощи и фрукты уже переработаны и отправлены в закрома. Но ждёт нас ещё одна хрустящая заготовка - маринованная капуста на зиму в банках. Готовим её в конце осени, когда кочаны в огороде уже слегка прихватит морозом. Капуста тогда приобретает особый сладкий вкус. Как приятно зимой открыть баночку, которую осенью мы заготавливаем с такой любовью. Накрошить лучка, подлить маслица, ммм… - пальчики оближешь!

Помимо того, что она такая вкусная, это ещё и отличный помощник в борьбе со шлаками в организме и с лишним весом. И содержит большое количество витамина С, что очень актуально в сезон простудных заболеваний. А кто не любит уксус, можете посмотреть . В ней кислота натуральная, природная.

Белокочанная, красная, цветная, недавно пришедшая к нам брокколи — капустное разнообразие дает нам множество вкусов и вариантов для многогранности нашего меню. Для маринования можете брать любой сорт.

Очень много блюд можно изготовить с использованием маринованной капусты. Не только салатов с добавлением различных овощей, но и супов, гарниров, ленивых голубцов и пирогов. Приглашаю всех желающих вместе со мной приготовить несколько зимних заготовок из этого незаменимого овоща.

Сегодня в статье:

Если вы заготавливаете небольшие объёмы, то можно порезать овощи обычным кухонным ножом. Однако, на большую семью крошить несколько кочанов ножом придётся очень долго. В этом случае лучше заранее запастись шинковкой. Это специальное приспособление для шинкования капусты. С ней дело движется гораздо быстрее, и вы даже не успеете устать, как уже измельчите с десяток кочанов.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

Классическое приготовление любой еды, это часто лучшая идея отведать блюдо, так сказать «без купюр». Вариант из нашинкованных белокочанных вилков вместе с натёртой на тёрке морковкой не теряет своей актуальности. Это лучшее блюдо проверенное временем и тысячами гурманов.

Описываю ингредиенты для одного среднего кочана. Который как раз мы умнём в трёхлитровую банку. Если будете заготавливать больше, расчитывайте пропорции.

Состав продуктов:

• Капуста белый вилок — 2кг.
• Морковка — 2 штучки
• Зубчик чеснока — 2 штучки

Для рассола:

• Вода питьевая — 1 литр
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Сахарный песок — 0,5 стакана
• Лаврушка — 2 штучки
• Горошин черного перца — 8 штучек
• Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Я шинкую по половинке кочана мелкой соломкой. Можно вообще резать как угодно. А для меня маринованная капуста на зиму обязательно шинкуется тоненькими полосками.

2. Морковь пропускаем через крупную терку, если есть кухонный комбайн, то Вам будет намного проще. С ним всё делается в одну минуту.

Но имейте в виду, что комбайн перемалывает овощи в мелкую крошку. Хотя вкуса это не испортит.

Вообще, если Вы занимаетесь часто готовкой и заготовкой, обязательно приобретите себе этого замечательного помощника, хотя бы мини версию.

3. Итак, наши овощи измельчены. Ссыпаем их в небольшой пищевой тазик и слегка перемешиваем, но не мнем. Нам надо просто все хорошенечко перемешать.

4. Тара уже простерилизована, так как готовый продукт стерилизации не подлежит. Наполняем крошевом банки, но сильно не утрамбовываем. И переходим к готовке рассола.

5. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту и ждём закипания. В кипяток опускаем соль, сахар, лаврушку, перец, перемешиваем, вливаем масло и ждем когда снова вскипит, помешивая. Сыпучие продукты в рассоле должны разойтись. Маринад пусть покипит три минутки и можно снимать с огня.

6. Теперь в наш рассол добавляем измельченный на прессе чеснок и столовую ложку уксуса. Перемешали. Ммм… запах потрясающий!

7. Вливаем наш ароматный маринад с уксусом в капусту. Поставим на банку блюдечко, пусть окончательно остынет. Можно закрывать, обработанной в кипятке крышкой. Готово!

Такая консервация сохраняется в холодном помещении до года и более. И зимою её вкус такой свежий, как будто только что сделали.

Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации

Вот далеко не все любители стоять подолгу на кухне и ждать когда же заветная баночка с любимой консервацией простерилизуется. А если их много, это же вообще «бесконечная кухня» тогда. К счастью, есть рецепты, где можно обойтись и без этого и готовую капусту стерилизовать не нужно.

Для любителей скоростных заготовок вполне подойдёт этот способ быстрого маринования цветной капусты с острым перцем и базиликом.

Расчет на два литра:

• Цветная капуста белая — 1 средняя
• Базилик — 1 веточка
• Перчик острый — 2 стручка
• Сахар-песок и соль каменная — по 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 60 грамм

Приготовление:

1. Капусту режем на сегменты и складываем в литровые, простерилизованные банки с цельным перцем и базиликом, последних по штучке на банку. Заполняйте ёмкости овощами плотно, но утрамбовывать не нужно.

2. Вливаем кипяток и прикрываем крышечками на десять минут. Затем воду сливаем в кастрюльку, а капусту заливаем кипятком снова.

Это необходимо для уничтожения бактерий, которые впоследствии могут навредить нашей консервации.

Пока залитые на второй раз банки пусть постоят ещё 10 мин. А мы займёмся рассолом.

3. В эту кастрюльку, куда слили воду, всыпаем сахар и соль. Ставим на плиту до закипания. Когда маринад закипит, дождитесь полного растворения сахара и соли. Потом снимаем с огня.

4. Вторую воду из баночек сливаем просто в раковину. В каждую добавляем по тридцать грамм уксуса.

Если у Вас нет мерного стаканчика, можете ориентироваться на столовую ложку, в ней около 20 грамм, значит Вам необходимо 1,5 ложки.

Добавлять ли другие специи выбирайте на свой вкус. По мне так базилик и жгучий красный перчик дают достаточно остроты и аромата. Если хотите, положите по листочку лаврушки.

Заливаем горячим рассолом и можно закатывать под ошпаренные, железные крышки. Готовую консервацию ставим на крышки и накрываем шубой на сутки или более, пока не остынут совсем. Затем можно уносить в погреб или другое прохладное место.

Видео рецепт очень вкусной хрустящей капусты в банках

Этот божественный рецептик я искала специально. Именно, чтобы маринад такой ароматный, а капустные листы хрустящие. То, что описано как раз в этом подробном рецепте от видео канала «У Светланы».

Попробуйте обязательно этот вариант маринования капусты и, я думаю, что она станет завсегдатаем на вашем столе.

Пошаговый рецепт маринования на зиму капусты со свеклой в 3-х литровых банках

Это очень вкусно! Сразу Вам говорю, этот рецептик не оставит равнодушным никого. На первый взгляд, может показаться, что по нему долго готовить, но на самом деле все достаточно просто и не затратно по времени. Зато какое удовольствие потом получите, когда откроете зимой эту изумительную вкусняшку.

Список продуктов:

• Вилок капусты белый — 4 килограмма
• Свёкла — 1 килограмм
• Соль крупная, сахар, уксус 9% — по 8 столовых ложек
• Лавровые листы — 16 штук
• Чеснок — 1 большая головка
• Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
• Укропные зонтики сухие — 8-10 шт, 4-5 зонтиков на 1 банку
• Острый перчик — 2 штуки, по 1 на банку
• Вода питьевая — 5 литров

Итак, пошаговый рецепт:

1. Ставим воду на плиту до получения кипятка.

Банки стерилизовать обязательно!

2. Пока вода закипает, режем чищенную свеклу крупно и тонко дольками, чеснок и перец кружочками.

2. Капусту нарезаем крупными кусками, но так, чтобы была возможность поместить в банку.

3. Укладываем слоями, слегка приминая: свекла — капуста — лаврушка, перец черный, перец острый, зонтики укропа, чеснок.

4. Также закладываем и второй слой до верха.

5. В кастрюльку наливаем воду, подсыпаем сахар, уксус, соль и хорошо перемешиваем. Ставим на плиту, чтобы вскипел рассол. Как только закипит и всё полностью растворится, снимаем с огня.

6. Сразу пока наш рассол не остыл, разливаем его по банкам и прикрываем крышечками. Затем ставим их в высокую кастрюлю с водой и на плиту. На дно постелите полотняную салфетку или полотенце. Вода должна быть теплой. На небольшом огне доводим до кипения. Теперь простерилизуем двадцать минут и закатаем под железные крышки.

6. Покатайте банки, убедитесь что вода не пузырится, затем переверните вниз крышкой и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на пару дней, затем уберите одеялко и дайте остыть окончательно. Можно убирать в погреб.

Простой рецепт быстрого приготовления в горячем рассоле

Некоторым, и мне в том числе, совсем не хочется заморачиваться с долгой готовкой, а хочется, чтобы «быстро и вкусно». Для нас, для таких нетерпеливых, есть замечательный рецепт. Эта маринованная капуста на зиму готовится на раз-два и получается не менее вкусной, чем при долгом приготовлении.

Что необходимо:

• Вилок капусты белой — около 2 килограмм
• Морковка — 2 средние штуки
• Зубки чеснока — 3-4 штуки
• Сахарный песок — 1 стакан
• Засолочная соль — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9% — 0,5 стакан
• Вода питьевая — 1 литр
• Лаврушка — 2-3 штуки
• Черный перец — 6-8 горошин

Начинаем готовить:

1. Ставим на плиту кастрюльку с водой и доводим до кипения. А в это время мелко пошинкуем капусту и морковку.

2. Чеснок нужно пропустить через мелкую терку или пресс, добавить его к нашим овощам, хорошо перемешать.

3. В воду, которая у нас закипела, добвляем соли и сахара мешаем до полного их растворения и вливаем масло, продолжая помешивать. Минутку пусть покипит и убираем с плиты. Заливаем сюда уксус и снова хорошо мешаем.

4. Капустно морковную соломку мы закладываем в кастрюлю, добавляем лаврушку, перец и заливаем нашим маринадом. Все хорошенько смешиваем. Во время этого этапа приготовления Вы как раз почувствуете потрясающий запах такого ароматного маринада.

5. Ставим нашу капусту под пресс. Под прессом чаще понимается плоская тарелка на которую установлен груз, в нашем случае это трехлитровая емкость с водой.

6. Даем настоятся пять часов и можно разложить по баночкам или оставить в кастрюльке.

Важно! Мариновать капусту следует только в эмалированных кастрюлях или из нержавейки. Алюминиевые не годятся для этой процедуры.

Очень ароматная капуста получается! Благодаря тому, что мы добавили во время приготовления масло, при подаче на стол нам уже не нужно будет ничего сюда добавлять, разве только зелень.

Как замариновать капусту под железные крышки

По этому рецепту маринованная капуста на зиму понравится не всем. В основном, эта заготовка хороша для любителей очень острых закусок. Если в вашей семье имеются такие, советую приготовить несколько баночек такого угощения.

Из одного среднего кочана получится две литровых банки. Если понравится, сделайте побольше. Морковь и другие овощи мы сюда не кладём. Но, если хотите, можете подкрошить моркови или болгарского перчика. Этим вы нисколько не испортите блюдо.

Что понадобится:

• Чесночные зубчики — 4 штуки
• Укропные зонтики свежие — 2 штуке
• Перец чёрный горошек — 18 штук
• Лавровый лист — 2 штуки
• Капуста белая — 1 вилок
• Гвоздика — по вкусу
• Перец жгучий — 1-2 стручка, по вкусу
• Уксусная кислота — 1 столовая ложка

• Вода — 1,6 литра
• Сахар — 1 стакан
• Соль засолочная — 2 столовые ложки

Скороспелая капуста для данного рецепта не подходит. Используйте только зимние сорта.

Начнём готовить?

1. Мелко нашинкуем капусту соломкой, порежем чеснок на кольца. Один лист капусты разрежьте на четыре части и отложите пока в сторонку.

2. Все ингредиенты рассола помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая до полного растворения сахара и соли. Кипятим три минутки и убираем с плиты.

3. В стерильные банки закладываем по девять горошин перца, по зонтику укропа, лавровому листику и по два зубчика чеснока. Если любите гвоздику, можно добавить по одной штучке.

4. Теперь нам пригодятся оставленные четвертинки капустного листа, укладываем по две штуки в банку поверх специй.

Жгучий перчик можете целиком положить на дно банок, а можно порезать его кружочками и добавить в капусту.

5. Заполняем банки капустной крошкой до верха. Приминайте без фанатизма.

6. В остывший до комнатной температуры рассол заливаем уксус, размешиваем и разливаем маринад по баночкам. Закатываем ошпаренными железными крышками. Можно уносить на хранение сразу. Как видите очень быстрый и простой рецепт. А закуска получается замечательная.

Видео о том как заготавливать маринованную капусту кусками

Интересный вариант заготовки нам предлагает автор видеоканала «Простые рецепты на каждый день». Изумительное «крупнокалиберное» ассорти получается: и капуста, и перчик, и морковочка, а еще и с помидорами! Разнообразие хорошо ещё и тем, что очень удобно подавать к столу.
Одно из преимуществ данного рецепта то, что не надо ничего шинковать, тереть, а просто порезать большими кусками и кружочками.

Лично мне это очень нравится! Все довольно просто, красиво а главное вкусно! Думаю надо обязательно сделать несколько баночек такой красоты.

Маринованная брокколи с болгарским перцем

Эта разновидность капусты все чаще стала появляться у нас на столах. Кто-то только начал присматриваться к этому овощу, а кто-то уже попробовал множество блюд и оценил вкус, помимо огромной пользы этого продукта. А пробовали ли Вы когда-нибудь маринованные брокколи? Если нет, тогда самое время их приготовить!

Что понадобится:

• Брокколи — 0,5 килограмм
• Сахар-песок — 1 чайная ложка
• Морковка большая — 1 штука
• Соль крупнокаменная — 1,5 столовые ложки
• Вода — 300 миллилитров
• Масло растительное — 50 миллилитров
• Уксус — 30 миллилитров
• Перец молотый черный и красный
• Чесночные зубчики — 4 штуки
• Перец болгарский — 2 штуки
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Банки по 0,5 литра

Приготовление:

1. Брокколи разделяем на сегменты, держим в теплой подсоленой воде, чтобы букашки, если они есть, из соцветий всплыли на поверхности, сливаем в воду и опускаем капусту в кипящую воду на пару минут, а затем ополаскиваем холодной. При данных манипуляция брокколи приобретет красивый, насыщенный цвет.

2. Перец очищаем от семечек и режем как нравится, можно полосками, кубиками или кружочками.

Чтобы салат получился ярче и красивей, возьмите перец разных цветов.

3. Морковь натираем на «корейской терке». Сейчас очень много разновидностей этой терки, есть очень удобные. Ну а если у Вас есть такой помощник, как кухонный комбайн, то такая нарезка моркови пройдет у Вас на раз-два.

4. Чеснок пропускаем через пресс, либо очень мелко нарезаем.

5. Теперь все наши резанные и тертые овощи хорошо перемешиваем с солью, перцем и сахаром в большом тазике или кастрюльке. Затем добавляем масло, уксус, воду и снова все мешаем. Оставляем мариноваться на три часа.

6. В простерилизованные баночки укладываем наш салат так, чтобы сверху получалось примерно по одному сантиметру жидкости и накрываем крышками.

5. Банки ставим в широкую посудину с теплой водой и кипятим двадцать минут, то есть стерилизуем. Достаем, завинчиваем крышки до упора и переворачиваем банки вверх дном. Укрыть одеялом тоже не помешает. В таком положении оставляем их на сутки, потом убираем на зимнее хранение.

Как мариновать раннюю капусту с уксусом в домашних условиях

Что делать, если Вам срочно захотелось молодой маринованной капусты? Есть и такой рецептик с очень вкусным маринадом, а главное делается все быстро и просто.

Нам понадобится:

• Молодая капуста белокочанная — 3 килограмма
• Морковка крупная — 4 штуки
• Перец красный болгарский — 3 штуки
• Чесночные зубчики — 4-5 штук
• Зелень укропа и петрушки свежая — по вкусу

• Вода питьевая — 1 литр
• Соль поваренная — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус девятипроцентный — 0,5 литра
• Масло растительное — 0,5 литра

1. Начинаем с того, что с капусты убираем верхние, зеленые листья и широкие жилки. Нарезаем тонкой соломкой. Шинкуем зелень.

2. Морковь, почистили, ошпарили кипятком и натираем на крупной терке.

3. Из сладких перцев извлекаем семечки и разрезаем их на мелкие кубики.

5. Все подготовленные овощи перемешиваем в большом эмалированном тазу или кастрюле. Туда же выдавливаем через пресс зубки чеснока.

6. В отдельной кастрюле смешиваем все компоненты рассола и доводим до кипения. Затем заливаем этим ароматным маринадом овощи и перемешиваем. Раскладываем по банкам и одеваем полиэтиленовые крышки. Оставляем на сутки в таком виде на кухне, а затем убираем в холодильник. Приятного аппетита!

Вот по таким восхитительным рецептам маринованной капусты, прошу заметить, разных видов, мы заполнили наш погребок. Теперь у нас капустных салатов на все случаи и для застолья, и для выпечки, и для супов и салатов. Как говорится, пир на весь мир!

Давайте делать запасы своих полезных продуктов. Чтобы не зависеть от супермаркетов и химической, покупной еды. Благодарю всех, кто сегодня мариновал капусту вместе со мной!

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, и они сохраняться на вашей страничке!

В разгар осени настает капустный сезон! Рецепты заготовок из капусты на любой вкус, вы найдете в «капустно-заготовительном» разделе «Поваренка». Хозяйки запасаются солью, острым ножом, специями и, конечно же, королевским овощем осени в большом количестве – капустой! Приготовленные с осени и составленные стройными рядами в домашнем погребке или кладовой, а то и просто в холодильнике, будут радовать хозяюшек и их семьи длинной холодной зимой, подпитывать витаминами весной.

Маринованная капуста
Любой рецепт маринованной капусты отличается от рецепта капусты квашеной или соленой тем, что при мариновании в капустный рассол добавляют уксус, либо таблетки аспирина, в зависимости от рецептуры. Маринованная капуста, закатанная в банки, хорошо стоит в погребе или в кладовой весь зимний сезон.

На зиму способна выручить хозяйку при приготовлении зимой борща, щей, капустного салата, других блюд с капустой. В таком случае маринованную капусту следует процедить от рассола, слегка промыть, отжать и использовать, как свежую, по назначению.

Капуста в банках

Несомненно, капуста на зиму в банках хранится гораздо лучше, чем квашеная или засоленная в бочонках, деревянных или пластиковых. Самая простая заготовка капусты на зиму – замариновать или засолить (сквасить) мелко нарезанную капусту, уложить ее в стеклянные стерилизованные банки, залить рассолом или маринадом и закатать крышками. Такая капуста прекрасно сохранится чуть ли не до следующего зимнего сезона. Ее можно держать как в прохладном погребе, так и в квартирной кладовой.

О том, как солить капусту на зиму правильно, как ее закатывать в банки, расскажут рецепты раздела «Поваренка» - «Заготовки из капусты». С ними будет простой, незамысловатой, быстрой, а главное, удачной. Хрустящая соленая или маринованная капустка будет красоваться на обеденном столе в любое время года. Главное, уделить время осенью ее приготовлению.

Квашеная капуста

Считается, что содержит огромный запас витамина С, без которого организму в зимний период будет трудно перенести вирусные и простудные заболевания. В такой капусте этого витамина чуть ли не больше, чем в лимоне или киви. А потому квашеная капуста на зиму должна заготавливаться обязательно!

Вы видите, какие рецепты из капусты на зиму мы для вас приберегли! Квашеная капуста может быть приготовлена в рассоле и сухим способом, со специями, с добавлением различных овощей, которые придадут ей особый вкус или цвет, такими, как чеснок, свекла, морковь, яблоки, корень хрена и другие. Выбирайте на вкус любой из рецептов заготовок капусты – запасайтесь витаминами на зиму уже сейчас!

Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки

Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей капусты.
• 5-7 шт моркови среднего размера.
• 5 зубчиков чеснока.
• 125 мл воды.
• 125 мл подсолнечного масла.
• 125 г сахарного песка.
• 1 ст.л поваренной соли.
• 10 ст.л 9% уксуса.

Процесс консервирования

Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.

Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.

Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.

Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.

Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.

Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.

За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.

Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.

Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях

Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

Ингредиенты:

• 300 г кольраби.
• Половинка средней моркови.
• 1-3 зубчика чеснока.
• 1-2 г перца чили.
• 1 ч.л орегано.
• 1 ст.л белого винного уксуса.
• 1 ч.л соли.
• 1 ч.л сахара.

Шаги консервации

Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.

У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.

Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.

Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.

Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.

Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.

Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.

На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.

Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.

Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

Ранняя капуста. Консервируем в банках

У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

Ингредиенты:

• 1 кочан молодой капусты среднего размера.
• 1 л кипяченой воды.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
• ½ стакана растительного масла.
• 6 горошин перца.
• 2 лавровых листа.
• 3 ст.л горчичных зерен.
• 5 зубчиков чеснока.

Способ приготовления

Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.

Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики

Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.

Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.

Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.

А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

• 200 г молодой капусты.
• 1 средняя морковь.
• 2 лавровых листа.
• 4 горошины перца.
• 2 гвоздики.
• 1 ст.л соли.
• 1 ст.л сахара.

Поэтапное консервирование

С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.

Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.

Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

Консервирование капусты на зиму - Фото-рецепты пошагового приготовления

Обычно, капусту на зиму заготавливают в виде квашеной различным образом, либо в виде салатов, либо как заправки к супам. Особой популярностью в связи со своей исключительной полезностью и насыщенностью витаминами пользуется квашеная капуста, поэтому рецепты квашеной капусты напишу подробнее. Рецепты домашних заготовок на зиму из капусты:

Квашеная капуста

Для заготовок на зиму берут крепкие кочаны капусты позднеспелых сортов, листья белого цвета (зеленые плохо хранятся). Капусту квасят и четвертушками кочана, и нашинкованную. Чем крупнее порежете, тем больше удастся сохранить витаминов. Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Существует множество рецептов заготовки квашеной капусты, но суть их всех можно свести всего к трем, эти рецепты и будут основой для остальных. Первый способ квашения - классический, второй - холодная заливка, третий - заливка горячим маринадом.

Классический способ приготовления на зиму квашеной капусты

На 10 кг капусты понадобится 2 кг моркови и 180-200 г (горсть) соли. Этот рецепт без маринада и уксуса, капуста заквашивется в собственном соку.
Капусту и морковь нашинковать, посолить, обмять руками, плотно уложить в бочку или кастрюлю, поместить под пресс на 7-10 дней. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20 град С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену и протыкать ее деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. После разложить по банкам. На этом этапе можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды (брусника, клюква), или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С. Рецепт...

Варианты рецепта:

Капуста белокочанная, квашенная с морковью и тмином

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Далее по классическому рецепту.

Капуста, квашенная с яблоками

10кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.

Рецепты капусты в маринаде

Простой и быстрый рецепт заготовки квашеной капусты в холодной заливке без уксуса. Капуста получается хрустящей и очень вкусной. Нам понадобится (на 3-литровую банку): кочан капусты примерно на 2,5 кг, 6-8 средних морковин, 1,5 ст. л. соли; 0,5 стакана сахара, кипяченая вода.
Нашинковать капусту и морковь, утрамбовать плотно в банку, посолить, долить банку водой и оставить на 3 дня, в течение которых ежедневно протыкать капусту спицей. Фото-рецепт...

Как вариант рецепта:

Капуста быстроквашенная

3 средних кочана, 4-5 морковок, 2,5 ст.л. соли, 800 мл воды, 3 ст.л. сахара.
Капусту нашинковать по возможности более тонко. Морковку натереть на терке средней крупности. Перемешать. Сложить в емкость, утрамбовать, залить соляным рассолом. Придавить гнетом. Держать при комнатной температуре 3 дня, как можно чаще протыкая капусту спицей и давая выйти газу, в ней скопившемуся. На исходе третьего дня слить лишнюю жидкость, добавить немного сахара и поставить в холодильник.

Для квашеной капусты в горячем маринаде нам понадобятся: Капуста 1 вилок, Морковь 1 шт.(средняя)
Для маринада на 1,5 литра воды: Соль 4 ст.л., Сахар 9 ст.л., Растительное масло 1 ст., Уксус 9% 1 ст., Лавровый лист 8-10 шт., Перец черный горошком 10-12 шт.
Капусту режем на большие куски или шинкуем, заливаем горячим рассолом, настаиваем 3 дня. Рецепт...

 

Как вариант рецепта, возможно добавление свеклы.

Нам нужны: капуста белокочанная около 3 кг, 1 средняя свекла, головка чеснока, перец болгарский 1 шт, масло подсолнечное 1/2 стакана, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, уксус 1 ст. л., вода 1 л.
Все перемешиваем и заквашиваем. Рецепт...

 

 

Капуста, квашенная по-грузински со свеклой

10 кг капусты, 3-4 кг свеклы, 200-600 г стручков острого перца, 0,6-1 кг сельдерея, 10-15 лавровых листьев, 60-120 г зелени петрушки; заливка: на 10 л воды – 500-700 г соли.
Кочаны капусты разрезать на 8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом. Далее поступать, как при обычном квашении капусты.

Засолка капусты по-гурийски со свеклой

Очистить свёклу и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на 6-8 частей (пересекая кочерыжку), крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свеклы, слой капусты и т.д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 ст.л. соли).

Еще рецепты:

Капуста пелюстками

Рассол на 1 литр кипящей воды: 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара, а также 0,5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса (9%), 2-3 зубчика чеснока.
В 1 литр кипящей воды насыпать соль и сахар. Размешать, дать остыть. На дно 3-литровой банки уложить капусту пелюстками: порезать капусту большими квадратами, получаются стопочки капустных листьев. Эти стопочки заложить в банку, пересыпать их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока. Плотненько уложить. Сверху залить 0,5 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса 9%, остуженный рассол. Скорость готовности зависит от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы. На третий день поставить банку с капустой в холодильник.

Малосольная квашеная капуста

Рассол: 3л воды, 1 стакан соли; на один средний вилок капусты брать 2 моркови.
Вскипятить рассол. Нашинкованную и перемешанную с натертой морковью капусту опускать в рассол на 1 минуту и складывать в эмалированную посуду. На каждый слой капусты положить лавровый лист и душистый перец. Положить гнет. Через 2-3 дня проткнуть палочкой. Через 3-4 дня капуста готова. Держать в холодном месте.

Квашеная капуста «Оригинальная»

Вилок капусты разрезать на 8-12 частей. Салатную свеклу 1-2 шт. и морковь 2 шт. порезать пластинами. Болгарский перец 3 шт. порезать соломкой. Чеснок 4 больших зубчика мелко порезать. Перец горошек 10-15 шт., порезать пучок укропа. Все сложить слоями. Вскипятить воду (чтобы покрыть всю смесь), посолить больше, чем по вкусу, положить 1 ст.л. сахара, осторожно всыпать лимонную кислоту т ст.л. без горки и з0алить смесь. Закрыть белой тряпочкой, положить гнет. Через 3-4 дня капуста готова.

Капуста по-вьетнамски

1,5 л воды, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 1 стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Воду, сахар, соль смешать, добавить перец стручок и черный горошком, лавровый лист, Поставить на огонь, дать закипеть, снять с огня и, когда чуть остынет, добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции. Если вы любите более острые блюда, оставьте рассол настаиваться, не вынимая острого перца. Овощи: нашинковать капусту, морковку и репчатый лук – кружочками. Головку чеснока выдавить чеснокодавилкой или очень мелко порезать, пучок зеленого сельдерея также мелко порезать. В большую кастрюлю (литров 5) выкладываем послойно сначала капусту, чтобы закрывала дно, потом морковку, так чтобы закрывала всю капусту, также поступаем с луком и сельдереем, кладем чуточку чеснока. Заливаем рассолом, потом выкладываем следующую партию овощей, опять заливаем рассолом и т.д. Через день уже можно кушать.

Рецепты салатов на зиму из белокачанной капусты

Капуста «Закусочная»

2 кг капусты, 5-6 морковок, 1 головка чеснока; заправка: 1л воды, 1 ч.л. уксуса, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.
Капусту мелко нашинковать, перемешать с протертой на крупной терке морковью, мелко порезанным чесноком. Смешать, но не перетирать. Сложить в ведро (в любую глубокую эмалированную тару, но не стеклянную банку). Смешать воду с уксусом, растительным маслом, сахаром и солью, вскипятить. Залить горячим соусом капусту, слегка придавить. Закрыть крышкой, остудить. Капуста готова. Разложить в банки. Хранить в холодильнике.

Квашеные голубцы

Капуста, морковь, чеснок, соль; для рассола: на 100мл уксуса 100 мл подсолнечного масла.
Свежую морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, учитывая, что согласно рецепту блюдо должно быть острым. Капустные листья отварить в подсоленной воде, следя за тем, чтобы они были не очень мягкими, достать из воды и завернуть в них приготовленную морковь. Уложить голубцы в миску и залить рассолом (должен полностью покрывать их), приготовленным из равных частей уксуса и подсолнечного масла. Накрыть голубцы крышкой или тарелкой меньшей, чем диаметр кастрюли, и поставить сверху гнет – банку с водой. Через 2-3 дня голубцы готовы.

Цветная капуста

Цветную капусту заготавливают в маринаде или томатной заливке.

Цветная капуста в томатной заливке

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 200 г сладкого болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст.л. соли. 100г сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла.
Головки капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перц и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Полученную смесь вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть смесь до кипения. Когда смесь закипит, опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10-15 минут. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать. После этого перевернуть банки и накрыть.

Цветная капуста маринованная

Для маринада на 1 л воды: 120 г 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.
Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 минут в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды – 1г лимонной кислоты), остудить, уложить в банки, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее. Приготовить маринади горячим залить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты. Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать. Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Маринованная капуста на зиму: лучшие рецепты | NUR.KZ

Маринованная капуста на зиму: YouTube/Калнина Наталья

Одно из главных мест в традиционном овощном рационе занимает капуста. Если нет условий сохранить ее свежей на зиму, то существуют другие способы. Один из них — маринование капусты. Предлагаем несколько интересных рецептов такой закуски.

Маринованная капуста со свеклой

Белокочанная капуста, замаринованная на зиму, не имеет резкого кислого вкуса. Поэтому в восточноевропейской кухне ее используют как основной ингредиент зимних салатов. Приготовьте пикантный вариант закуски — маринованную капусту со свеклой.

Капуста должна быть белой и плотной: Pixabay

Ингредиенты

Для этой заготовки понадобится такое сырье, как:

• капуста — 4 кг;
• свекла темно-красная — 1 кг;
• чеснок — 1 большая головка;
• острый перец — 4 стручка;
• соль — 240 г;
• сахар — 200 г;
• уксус 9% — 120 мл;
• лавровый лист, черный перец горошком, сушеный укроп — по вкусу;
• вода — 6 л.

Обычно такую закуску делают в большом количестве, поэтому рационально расфасовывать ее в трехлитровые банки. Указанное в рецепте количество продуктов рассчитано на 4 трехлитровые банки (60 порций).

Процесс приготовления

Пошагово капусту со свеклой маринуйте так:

• Удалите с капусты покровные листья. Разрежьте каждую головку пополам, затем на крупные квадратные куски. Каждый кусок разберите на отдельные листочки.

Капусту нарезают крупными кусками: YouTube/Domavar

• Свеклу очистите, нарежьте тонкими пластинами.
• Очищенные зубчики чеснока и острый перец мелко нарежьте.
• В предварительно вымытые банки укладывайте свеклу и капусту слоями (капусты больше) до самого верха. Приминайте овощи, но не утрамбовывайте. Пересыпайте их кусочками чеснока, горького перца, черным перцем горошком, лавровым листом, укропом. Подготовка овощей займет около 30 минут.
• Закипятите воду с солью и сахаром. Отставьте кипяток с огня и влейте уксус. Так советует автор книги «Домашнее консервирование» Р. Кожемякин, потому что при кипении уксус быстро улетучивается.
• Горячим маринадом заливайте овощи в банках, прикрывайте крышками.
• Ставьте банки для стерилизации в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце. Если нет большой емкости, в которой поместятся все банки сразу, тогда стерилизуйте их поочередно. С момента закипания — 20 минут.
• Затем закатывайте банки, переворачивайте для дополнительной стерилизации и проверки укупорки. Накройте теплым пледом до полного остывания.

Эта заготовка уже в процессе приготовления приобретает красивый цвет, который со временем станет интенсивнее. Окрашиваются и листья капусты. Такая закуска возбуждает аппетит уже одним внешним видом.

Капуста маринованная со свеклой: YouTube/Domavar

Капуста быстрого маринования

Сочная и пикантная заготовка из капусты маринуется 2 часа, но становится вкуснее, если постоит подольше. Благодаря сбалансированному и проверенному опытом маринаду сохраняется хрусткость капусты. При этом закуска хорошо хранится в холодильнике даже без герметичной укупорки.

Ингредиенты

Для заготовки по этому рецепту потребуются такие овощи:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец красный и желтый — по 1 шт.

Маринад приготовите из таких консервантов:

• соль — 30 г;
• сахар — 50 г;
• уксус яблочный — 30 мл;
• растительное масло — 70 мл.

Пошаговое приготовление

Заготовка делается быстро:

• Капусту шинкуют ножом, на шинковке или в кухонном комбайне.
• Перец очищают от плодоножек и семян, нарезают соломкой.
• Морковь очищают и натирают на любой терке.
• Все овощи соединяют, перемешивая, в просторной посуде.
• Воду следует закипятить, затем растворить в ней соль, сахар, добавить уксус, растительное масло, хорошо перемешать и залить полученным маринадом измельченные овощи.

Нашинкованные овощи заливают горячим маринадом: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Такой салат можно ставить на стол уже через пару часов. Из общей емкости овощи раскладывают в чистую тару, обычно в маленькие банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Но можно эти баночки простерилизовать в течение 10 минут и закатать или завинтить крышками. Тогда их можно хранить при комнатной температуре.

Капуста быстрого маринования: YouTube/ Вкусная минутка

Хрустящая маринованная капуста без стерилизации

Сделайте заготовку маринованной капусты для борща. Из такой закуски можно делать начинку для пирожков или вареников. Предлагаем беспроигрышный вариант.

Ингредиенты

Для этой заготовки понадобится:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• вода —2 л;
• соль — 170 г;
• сахар — 100 г;
• уксусная эссенция 70% — 30 мл.

Моркови много не надо, потому что она может спровоцировать брожение. Можно сделать заготовку слегка пряной с помощью черного перца горошком и лаврового листа.

Как приготовить капусту без стерилизации

Предварительно подготовьте посуду: банки тщательно вымойте и пропарьте, капроновые крышки ошпарьте кипятком.

Капуста для этой заготовки должна быть среднеспелых сортов, белая и плотная. Верхние листья с кочанов удаляют. Морковь можно брать даже некондиционную, которую не оставляют на хранение. Ее тщательно промывают и очищают. Затем готовят так:

• Капусту мелко нарезают ножом, на шинковке или измельчают в кухонном комбайне.
• Морковь натирают.
• Измельченные овощи хорошо перемешивают в просторной посуде, добавляют перец горошком.
• В кипящей воде растворяют соль и сахар, бросают лавровый лист. Сняв с огня, вливают уксус.
• Горячий маринад заливают в емкость с капустой, приминают ее, чтобы она вся была покрыта жидкостью.

Капусту раскладывают в банки и доливают маринад: YouTube/Ольга Уютный уголок

• Остывшую капусту раскладывают в банки не очень плотно, доливают маринад, закрывают капроновыми крышками.

Хранить такую заготовку следует в холоде — в погребе или холодильнике.

Маринованная капуста без стерилизации: YouTube/Natali 75.ИНТЕРЕСЫ НАШЕЙ СЕМЬИ

Капуста маринованная с яблоками

Капуста в этой заготовке приобретет легкий фруктовый аромат. Зимой из нее получите вкусный салат, добавив свежий лук и сдобрив растительным маслом.

Это дополнительные витамины в зимнем рационе. В статье о медицинском значении капусты И. Кароматов и Р. Мусаева утверждают, что витамин С в этой овощной культуре содержится в устойчивой форме, которая не разрушается при термической обработке.

Ингредиенты

Заготовку сделаете из такого набора продуктов:

• капуста — 2,6 кг;
• яблоки — 2 кг;
• сахар — 210 г;
• соль — 80 г;
• лимонная кислота — 2 г;
• уксусная эссенция — 1 ст. л.;
• вода — 1,2 л.

Яблоки полнее раскрывают аромат, если добавить пряности. Покладите в заготовку несколько соцветий гвоздики и порошок корицы по вкусу, а также душистый перец горошком.

Как замариновать капусту с яблоками

Заготовка делается на зиму методом стерилизации. Тару предварительно хорошо промойте с содой или горчицей, крышки ошпарьте кипятком.

Плоды подготовьте так: яблоки отберите целые, с кочанов капусты удалите покровные листья. Затем процесс такой:

• Капусту нашинкуйте любым способом. Измельченную капусту не мните, чтобы в заготовке сохранился ее хруст и упругость.
• Яблоки очистите от кожуры и сердцевин с семенами. Нарежьте их тонкими пластинами.

Яблоки бланшируют в воде с лимонной кислотой: YouTube/Татьяна огородница.

• Автор книги о домашнем консервировании С. Ермакова советует яблоки специально обработать, чтобы сохранить вкус и цвет в заготовке. Для этого закипятите немного воды, добавьте в нее лимонную кислоту. В этом растворе бланшируйте дольки яблок 2 минуты. Откиньте их на дуршлаг и остудите под струей холодной воды.
• Равномерно распределите по банкам специи. Затем послойно укладывайте нашинкованную капусту и дольки яблок.
• Закипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте уксусную эссенцию.
• Горячим маринадом залейте заготовку, прикройте банки крышками, поставьте в объемную кастрюлю для стерилизации. Литровые банки стерилизуйте 30 минут.

Закрывайте тару после стерилизации, переворачивайте и укутывайте до полного остывания.

Капуста маринованная с яблоками: YouTube/Татьяна огородница.

Такими нехитрыми способами заготовите маринованную капусту на зиму. На столе у вас будут витаминные хрустящие салаты без резкого вкуса. У хозяек под рукой всегда будет заготовка для приготовления начинки для разных видов выпечки и не только.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1825246-marinovannaa-kapusta-lucsie-recepty/

Квашеная капуста на зиму под железными крышками

Рецептов квашеной капусты - много. Но как трудно найти идеальную. С небольшими усилиями и отличным соотношением сахара и соли оно может вам понравиться. Капуста, замаринованная на зиму под железными крышками, получается кисло-сладкой, хрустящей, немного острой благодаря уксусу. Маринованный в холодном рассоле не кислит и сохраняет свежий вкус. Преимущество этого рецепта в том, что пропорции легко запомнить.На один литр воды - остальное 50 грамм. Через трое суток квашеную капусту можно подавать на стол или закатать на зиму

Вам потребуется:

- 1 л воды,
- 50 мл. винный уксус,
- 50 г соли,
- 50 г сахарной пудры,
- 1 кочан капусты.

Чтобы завернуть квашеную капусту под железные крышки, сначала приготовьте простой маринад исходя из наших пропорций. Если вы хотите приготовить больше, это легко рассчитать количество! Итак, наливаем в кастрюлю литр воды.Его нельзя фильтровать, а обычный кран. Добавьте уксус и рассыпчатые специи. Когда закипит, снять с плиты и дать остыть до полного остывания.

Тем временем разрежьте капусту на две половинки. Стираем и убираем сломанные простыни. Если у вас есть старые вилки, крупные белые прожилки можно срезать ножом. Капусту мелко нашинковать.

И кладем в подготовленную тару. Банки теперь не нужно стерилизовать. Утрамбовываем набухшую капусту.И залейте сверху холодным маринадом. Как правило, расход рассола составляет около полулитра на литр банки.

Емкости накрываем обычными железными крышками, но не закручиваем. Ставим банки в глубокую миску или широкую кастрюлю, чтобы в них стекала лишняя жидкость. Дело в том, что в процессе брожения будет выделяться много сока. И он будет переливаться через края контейнера. Оставляем в прохладном месте на два-три дня.

Затем спирали необходимо стерилизовать.Литровую тару следует пастеризовать в течение 15 минут. Если у вас трехлитровые бутылки, то в кипящую воду уйдет полчаса.

Осторожно заверните квашеную капусту под железные крышки и переверните вверх дном. Оставьте банки остывать в теплом месте, дополнительно укутав их чем-нибудь плотным. Только после этого отправляем наши заготовки в подвал или на балкон.

Советы: К капусте можно добавить тертую морковь. Однако в этом случае он потеряет свой белоснежный цвет и станет желтым.Поэтому, если вы хотите сохранить естественный цвет капусты, можно добавить морковь непосредственно перед подачей на стол. Можно замариновать с паприкой. В этом случае у вас сразу получится готовый салат. Также получается очень вкусный салат из капусты на зиму по этому рецепту.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Также попробуйте приготовить квашеную капусту с яблоками.

.

Квашеная капуста в бочке - рецепт

Квашеная капуста в бочке - мы ее помним из дома наших родителей, бабушек и дедушек. Стоит вернуться к этой практике, потому что силос обладает многими полезными свойствами , а процесс приготовления действительно прост. Приготовленная таким образом капуста является ингредиентом многих блюд, особенно праздничных, таких как бигос или вареники , а также блюд, которые ежедневно появляются на польских столах в виде лапши, щей или салата на ужин.Ниже вы найдете проверенный рецепт квашеной капусты.

Примечание редактора

Бигос, квашеная капуста

Одним из самых популярных рецептов с использованием капусты является тушеная капуста. Это блюдо также можно приготовить из сладкой капусты или в традиционном, смешанном варианте. Стоит добавить сала, колбасы и даже мясного бульона. В случае постного рождественского рагу вкус прекрасно дополняют грибы или чернослив .Охотничий бигос, напротив, отличается добавлением красного вина. Интересная альтернатива известным вариантам – бигос из кабачка или свеклы!

Сок квашеной капусты

Сок из квашеной капусты – настоящий кладезь здоровья! Этот напиток содержит целый комплекс витаминов - С, А, Е, К и витамины группы В. Кроме того, в нем можно найти магний, калий, железо, цинк, фосфор и большую дозу клетчатки . Капустный сок пьют как лекарство от диареи, как средство для похудения или как средство от похмелья.Достаточно вынуть квашеную капусту из бочки, банки или керамического сосуда, а затем разлить сок по стаканам или бутылке.

Что еще можно приготовить из квашеной капусты?

Из квашеной капусты мы также можем сделать вкусные дополнения к вашему обеду, например, салат или жареную квашеную капусту. Еще одна идея – супы, т.е. щи из квашеной капусты или щи из квашеной капусты. Он также прекрасно сочетается с капустной лапшой, крокетами и даже с корзинками из песочного теста!

.

Как долго я должен держать неразлучников?

Голубцы в банке – готовое блюдо, которое стоит иметь под рукой на кухне. Всякий раз, когда у нас не хватает времени, чтобы тратить много времени на приготовление пищи, вы можете обратиться к такому блюду. На прилавках магазинов много упакованных, готовых к разогреву лакомств. К сожалению, большинство из них хоть и вкусные, но не всегда полезные. Большое количество консервантов, необходимых для долгого и требовательного хранения, означает, что готовые блюда — это не те блюда, которые должны оставаться в нашем ежедневном меню в течение длительного времени.

Есть и другой, лучший способ быстро приготовить ужин, когда того требует ситуация. Что ж, неплохо приготовить собственную посуду, которая, закрытая в банки и хранящаяся в домашней кладовке, будет готова к разогреву. Мы тратим на это один день, чтобы приготовить блюдо, положить его в банку и одно из таких блюд, идеально подходящее для этого - голубцы. Они также появляются в продаже в виде готовых блюд. Для их приготовления вам потребуются те же ингредиенты, которые используются при приготовлении блюда, которое нужно есть на регулярной основе.Поскольку они окажутся в банках, их размер должен быть скорректирован в этом отношении. Затем вы можете выбрать меньшую капусту или просто обрезать капустные листья до нужного размера.

Можно использовать любой рецепт Мексиканский, Французский и традиционные голубцы с начинкой. Важно, чтобы приготовленный фарш не был слишком переваренным, потому что голубцы пройдут двойную обработку: один раз они будут тушиться в банке, а потом будут нагреваться до тех пор, пока их не съедят. Капустный лист, классически завернутый в капустный лист, хранится гораздо лучше, чем без упаковки.Лучше приготовить быстрые голубцы, в которые нашинкована капуста, так как в банке они могут слипнуться при длительном хранении и после извлечения будут напоминать не настоящие голубцы, а однородную массу.

Секрет удачных голубцов для банки — соус, в котором они будут консервироваться. Самое главное, голубцы с мясом и рисом или вегетарианские голубцы нужно класть в банку горячими, прямо со сковороды или жаровни. Соус лучше приготовить не слишком густым и полить им еще и горячим на голубцы.Перед употреблением банки следует ошпарить, а все это дело плотно закрыть и отставить в сторону для остывания.

.

Сухая пастеризация – в духовке

Сухая пастеризация – это альтернативное название пастеризации в духовке. Эта пастеризация банок означает, что они имеют увеличенный срок хранения. Таким образом можно приготовить консервы на зиму. Стоит знать, что пастеризацию можно проводить в духовке с горячим воздухом или без него. Вот как сохранить в духовке.

Добавлено: Анна Данилюк

опубликовано 27.08.2021 | отображено: 82479

Сухая пастеризация / Фото. StockFood

Сухая пастеризация обычно проста в приготовлении.Достаточно застелить противень пекарской бумагой и поставить банки в холодный прибор так, чтобы банки не касались друг друга и включить духовку на 120-130°С (нагрев вверх-вниз) и отсчитать время пастеризации с момента достижения температуры. Пастеризация в духовке должна длиться столько времени, сколько указано в рецепте, а если нет, то около 15 минут. По истечении отведенного времени нужно выключить огонь и оставить банки минут на 15. Затем выньте банки и поставьте их вверх дном, чтобы они остыли.Если в данном рецепте варенья содержится информация о том, как пастеризовать в духовке, следует использовать ее пошагово.

См.: Маленькие соленья – 8 советов для идеального силоса

Как пастеризовать банки в духовке?

Пастеризация в электрической духовке — способ избавиться от микробов. Благодаря этому при приготовлении варенья, компота, варенья или мясных блюд мы можем есть осенью или зимой. Банки следует пастеризовать в конвекционной печи при температуре 120°С в течение примерно 20 минут.Важно пастеризовать банку таким образом, чтобы она не касалась стенок духовки или друг друга. А внутри поставить холодные банки в холодную духовку. Можно также поставить еще теплые банки в горячую духовку. После выключения духовки лучше всего оставить банки внутри духовки, пока они полностью не остынут. Эта пастеризация банок в духовке хорошо работает с банками с металлической крышкой. Так называемые банки твист-типа.

Не следует пастеризовать банки с резиновыми пробками.К сожалению, высокая температура в духовке может расплавить жевательную резинку и привести к тому, что вредные соединения попадут в ваши любимые консервы.

Как пастеризовать компот?

Компоты можно пастеризовать в банках. Однако самые вкусные компоты будут, если их разлить в соответствующие стеклянные бутылки с пробками. Убедитесь, что контейнеры не повреждены. Вымойте и ошпарьте бутылки вместе с крышками или пробками. Затем компот следует заливать до тех пор, пока не будет заполнен весь предполагаемый объем бутылки.Компот в бутылках можно пастеризовать в духовке так же, как и в банках. При пастеризации стоит обзавестись правильной посудой, термометром для измерения температуры и этикетками. Фруктовые консервы можно дополнительно смешивать, чтобы ускорить их приготовление и придать им желаемую консистенцию.

Смотрите также: Подготовка к зиме - 20 предложений

.

Маринованные или маринованные? Чем отличаются эти две капусты? Как распознать это полезное для здоровья и каковы его ценности?

Думаю, скоро зима, потому что вчера захотелось квашеной капусты. А когда дело доходит до силоса, он остывает. Эти отношения работают для меня каждый год ;).
Находясь в городе, я зашел в ближайшую зеленую зону. Капуста стояла в большой пластиковой таре, маленьких ведрах и пакетах из фольги, запечатанных на заводе.
Открыв крышку большого ведра, я сразу же почувствовал характерный резкий запах уксуса. На ведре не было наклейки производителя, а зелень должна была быть одной из лучших в городе, поэтому я для проформы спросила у продавщицы, квашеная это капуста или квашеная и кто производитель, потому что я не вижу информация в любом месте. Дама ответила, что производитель новый неделю, другой, чем в прошлом году, а капуста, ну, квашеная, а какая должна быть?
Я не люблю умничать и вступать в такого рода дискуссии с незнакомыми людьми и обычно я бы сказала спасибо и ушла, но Хозяйка попросила меня попробовать эту капусту и судить самому, потому что она работает в торговле на пятнадцать лет и никогда не знаешь, что там мариновано, а что мариновано и какая разница.
Нос меня не подвел. Сомнений не было, капусту обработали уксусом для квашения. И этот цвет.
Я родом из дома, где капусту передавали из поколения в поколение, и много раз присутствовал при этом процессе. Я знаю, как мариновать и какой конечный цвет у квашеной капусты. Я никогда не ела лучше, чем в доме моей семьи.
Помню шинковала, а потом взбивала слоями специальной большой деревянной палочкой. В последнюю очередь посолите, приправьте специями и подождите, пока подействуют молочнокислые бактерии.Бактерии работают, капуста "живет" и бывало, что папе приходилось выливать капустный сок, иначе капуста "выходила из бочки".

Так как же капуста хорошо вызревает, запечатанная в полиэтиленовый пакет?

Это не квашеная капуста. Такую капусту подкисляют уксусом или лимонной кислотой. Обычно сахар добавляют для балансировки вкуса, а консерванты добавляют для предотвращения появления гнилостных бактерий.
Там нет пробиотических бактерий, поэтому капуста «мертвая».Если бы мы положили двухнедельную квашеную капусту в пакет, квашеная капуста, пакет лопнул бы .
Квашеная капуста будет иметь светлый молочный цвет и слегка кисловатый вкус. Настоящая квашеная капуста желтая, и в моем семейном доме я никогда не видел, чтобы мои родители белели, даже молочная квашеная капуста. И чем дольше она сжимала, тем более желтой она становилась. А вкус у настоящей квашеной капусты ясный, кисловатый, пока не уходит в миндалины, пока вкусовые рецепторы не напрягаются.

Силос - питательная бомба!

Дедушка говорил "раньше в каждой семье была бочка квашеной капусты и бочка селедки на зиму, и никто не болел".Это правда. Квашеная капуста – кладезь витамина С. Теперь у нас есть разные фрукты и овощи, в том числе и зимой. Раньше этого не было. А витамина С в квашеной капусте больше, чем в сырой, потому что пробиотические бактерии в процессе брожения дополнительно вырабатывают аскорбиновую кислоту. Квашеная капуста – натуральное, фантастическое лекарство для иммунитета.
Пробиотические бактерии оказывают фантастическое воздействие на кишечник. Сок квашеной капусты блестяще их очищает. Как я писал по поводу статьи про иммунитет , иммунитет идет из кишечника и за него отвечает наша бактериальная флора.
В квашеной капусте также много кальция, железа, калия, магния, витаминов группы В, витамина К и Е.

Candida и квашеная капуста

Квашеная капуста — отличный продукт с Candida, но это просто настоящая квашеная капуста. Если вы побежите в оранжерею и что-нибудь купите, вы нанесете себе огромный вред.
Помимо уксуса или лимонной кислоты, в квашеную капусту добавляют сахар, чтобы предотвратить появление гнилостных бактерий, также консерванты. Кандистам такой продукт категорически не подходит!

Печальные выводы 🙁

Вот так я вчера ушла от этого зеленого человечка и мне стало так грустно.Такое бессилие. В итоге я получил то, что хотел, но мне пришлось мчаться за пять километров до моего эко-магазина, где, как я знаю, они есть. Я могу справиться с этим зимой, потому что через минуту у меня будет капуста от родителей, но сколько людей нуждается в этой капусте, и у них нет органического магазина в этом районе или доступа к хорошим рынкам. Они зависят от зеленых площадей или, не дай Бог, супермаркетов. Никогда не покупайте квашеную капусту в супермаркете. Не верю, что кто-то вставляет туда настоящую. Маркет – это масс-маркет.Вот где количество имеет значение.
Печально то, что в погоне за прибылью вам предлагают своим клиентам псевдотовар. Любой быстрее. А еще квашеная капуста – натуральное средство от простуды, бактерий и вирусов.

Статьи, которые могут вас заинтересовать:

.

Как пастеризовать банки - руководство по пастеризации

4,7 / 5 (40)

При приготовлении домашних консервов для продления срока их хранения и предотвращения попадания воздуха и порчи, знайте , как пастеризовать банок.

Пастеризация банок заключается в нагревании закрытых банок и их содержимого таким образом, чтобы расширяющийся внутри воздух подсвечивал крышку банки и затем, охлаждая ее, втягивал их внутрь.Это предотвратит контакт содержимого банки с наружным воздухом, а заодно удалит любые микроорганизмы, которые могли попасть в пресервы в процессе их приготовления или нанесения на банки.

Смотрите также: Лучшие рецепты домашнего варенья

Подготовка к пастеризации

• Для заливки варенья выбирайте банки без трещин, без сколов и крышки без ржавчины, с ровными краями.
• Перед заполнением банок вареньем тщательно вымойте их моющим средством или поместите в посудомоечную машину на программу с максимальной температурой, а затем пропарьте.
• Перед использованием варенья вымытые и ошпаренные банки можно выдержать в духовке (около 10-30 минут) при температуре 100°С.

Как пастеризовать банки - инструкция и видео руководство

Смотрите прямо на моем канале: Как пастеризовать банки на YouTube

Пастеризация

Этот метод рекомендуется для банок с классической металлической завинчивающейся крышкой. Банки с резинками и металлическими зажимами намокнут под резинкой из-за готовки и не будут герметичны.

Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

Шаг 2. На дно большой кастрюли положите специальную металлическую вставку для пастеризации или чистую кухонную салфетку (это предотвратит разрыв банок от контакта с более нагретым дном кастрюли).

Шаг 3. Поместите банки в кастрюлю так, чтобы между ними могла свободно течь вода (лучше всего пастеризовать банки партиями, выбирая для одной партии банки одинаковой высоты).

Шаг 4. Залейте банки горячей водой так, чтобы она была примерно на 3 см ниже самой нижней банки, и доведите до кипения.

Шаг 5. Пастеризовать банки примерно 10-30 минут, согласно рецепту варенья, которым они были наполнены. Крышки банок должны вздуться и слегка лопнуть.

Шаг 6. Выньте банки из кипятка, плотно закройте крышки и снова затяните.

Шаг 7. Оберните банки толстым полотенцем или одеялом (по желанию) или положите под одеяло/одеяло, переверните вверх дном и оставьте остывать на несколько или несколько часов.

Альтернативное консервирование банок без кипячения

Банки с классическим завинчиванием или банки со стеклянной крышкой, резинкой и металлическими зажимами можно защитить от доступа воздуха, т.е. консервировать без кипячения в кастрюле.

Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

Шаг 2. Включите и выключите банки, переверните их вверх дном и заверните в толстое одеяло/полотенце или плотно укутайте гагачьим пухом/толстым пуховым одеялом, пока они не остынут в течение нескольких или нескольких часов.

Консервирование банок в духовке

Этот метод не рекомендуется для банок со стеклянной крышкой и резинкой, которые могут не выдержать высокой температуры духовки.

Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

См. также

Шаг 2. Поместите банки на противень (его можно застелить бумагой для выпечки) и поставьте все это в духовку (можно частично нагреть, если раньше хранились банки, ожидающие заполнения сохраняет).

Шаг 3. Установить духовку на 130°С и выдержать банки при этой температуре 60 минут с момента нагрева.

Шаг 4. Достать банки из духовки, прижать крышки, снова закрутить, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Консервирование банок под одеялом/одеялом/одеялом

Этот способ рекомендуется только для консервирования горячих консервов, которые укладывают в горячие банки. Его можно использовать как для банок с завинчивающейся крышкой, так и для банок со стеклянной крышкой, резинкой и металлическим зажимом.

Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

Шаг 2. Переверните банки вверх дном и заверните их в толстое полотенце или одеяло, либо положите под одеяло/пуховое одеяло и оставьте остывать на несколько часов.

Польские суперфуды: лучшие консервы и другие рецепты, а также вкусные фруктовые и овощные коктейли со всего мира

Теперь вы знакомы с пастеризацией банок и всеми методами.Мне любопытно, что вы будете пастеризовать и какой метод вы выберете. Обязательно дайте мне знать в комментариях!

Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне.| Подробнее обо мне

.

Квашеная капуста (рецепт): как засолить капусту?

Квашеная капуста – одно из самых популярных блюд среди поляков. Обязательно ознакомьтесь с тем, как правильно засолить капусту.

Капуста квашеная можно есть без всяких добавок. Он может быть основным ингредиентом чугуна. Очень вкусно с яблоками и луком. Многие люди также добавляют его в мясо, запеканки и макароны.Из квашеной капусты также делают бигос.

См. также: Тыква широко используется на кухне. Что стоит знать об этом?

Квашеная капуста

Квашеная капуста обладает многими полезными для здоровья свойствами. Кроме того, силос низкокалорийный. Особенно к этому должны стремиться люди, которые хотят сбросить несколько ненужных килограммов.

Кроме того, частое употребление квашеной капусты положительно влияет на нашу пищеварительную систему и укрепляет иммунитет. Квашеная капуста также заботится о нашей кровеносной системе, сердце и улучшает внешний вид нашей кожи.

Стоит также отметить, что квашеная капуста является ценным источником:

• Витамин С,
• Магний,
• Железо,
• Калий,
• Кальций,
• Магний.

Квашеная капуста (рецепт квашеной капусты)

Квашеную капусту можно купить в магазине. Однако известно, что все, что мы готовим сами, намного полезнее.Обязательно узнайте, как его приготовить.

Рецепт квашеной капусты

Необходимые ингредиенты:

• 5 кг белокочанной капусты,
• 0,5 кг моркови,
• Около 100 граммов соли.

Приготовление:

Сначала удалите с капусты неприглядные листья. Затем разрежьте овощ пополам и избавьтесь от жесткой лапши. Капусту нужно шинковать очень мелко – можно сделать это вручную или специальной шинковкой.Купить его можно во многих магазинах товаров для дома.

Следующий шаг — очистить морковь и перетереть ее на крупной терке.

Морковь и капусту сложить в одну миску, посыпать солью и тщательно перемешать. Примерно через 20 минут начните взбивать овощи. В идеале, вы должны использовать капустную палочку или другую подходящую кухонную утварь, например, плоскую ложку или скалку. После этого процесса капуста должна пустить сок.

Затем положите капусту, морковь и сок в ведро.Тщательно утрамбуйте и накройте тарелкой. Не забывайте о специальной нагрузке.

Подготовленную капусту храним при комнатной температуре. Через два дня овощи начнут подниматься. Затем нужно снять пластину и снова взбить.

Капуста закисляется примерно 7-14 дней - все зависит от температуры в помещении. Засолка капусты будет завершена, когда она перестанет подниматься. Это признак того, что квашеную капусту можно раскладывать в предварительно ошпаренные банки.

Такую готовую квашеную капусту в банках хранить в подвале или ванной.

Квашеная капуста и квашеная капуста

Некоторые люди используют термин квашеная капуста взаимозаменяемо для описания капусты. Однако это ошибка. Квасить капусту можно совершенно иначе, чем квашеную. Первый не ферментируется во время обработки.

Нарежьте квашеную капусту, взбейте, затем добавьте уксус, соль и специи. Она отличается от квашеной капусты цветом (светлее) и имеет более интенсивный аромат.

Смотрите также: Яблочные оладьи - кто их не любит?! Мы даем вам два рецепта

Любите готовить? Обязательно примите участие в нашей викторине.Удачи!

.

---

Смотрите также

• 
  Рататуй рагу
• 
  Заварные пирожные с заварным кремом
• 
  Рецепты торта медовика
• 
  Как сделать джем из яблок в домашних условиях
• 
  Пропорция воды и гороха для каши в кастрюле
• 
  Мюсли на завтрак рецепт
• 
  Как мариновать карпа в домашних условиях
• 
  Сытный перекус
• 
  Что нужно есть чтобы потолстеть
• 
  Мадам бриошь
• 
  Торт черепашки ниндзя без мастики