Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как закоптить мясо в домашних условиях горячего копчения

Мясо в коптильне - рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов мяса в коптильне)

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! ...далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Шашлык в коптильне 3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. ...далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.4

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. ...далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Сало горячего копчения 3.7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие - наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. ...далее

Добавил: омиля 29.01.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями "Поркетта" осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! ...далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Копченая утка 3.7

Копченая утка — настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка — это объеденье! ...далее

Добавил: Леся Федунова 22.09.2017

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. ...далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Копченая курица в коптильне 2.8

Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 03.07.2017

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, - грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! ...далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Ветчина домашняя 4.0

Натуральные мясные деликатесы не так сложно готовить, как может показаться на первый взгляд. Вот взгляните на этот очень простой вариант, как приготовить ветчину домашнюю. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Мясо горячего копчения 4.3

Если вы хотите иметь в своем холодильнике настоящий натуральный продукт, то обратитесь к этому рецепту мяса горячего копчения, которое готовится из куска мяса и смеси специй и приправ. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 07.10.2016

Свинина горячего копчения 4.0

Вы можете себя назвать продвинутым кулинаром, если создадите подобное блюдо, которое я описала ниже в рецепте. Ведь для него вам потребуется выдержка и долгое время. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.10.2016

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. ...далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Ребрышки в коптильне 4.7

Замечательное блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать. Для этого рецепта лучше взять бараньи ребрышки – в копченом виде они получаются особенно вкусно. ...далее

Добавил: Povarforlife 30.04.2015

Свинина горячего копчения в коптильне 3.7

Свинина идеально подходит для копчения. Мясо после обработки в коптильне получается мягким, нежным и очень вкусным. Домашнее приготовление гарантирует натуральность и пользу готового продукта. ...далее

Добавил: Povarforlife 25.04.2015

Баранина в коктальнице 5.0

Сегодня мы будем готовить очень необычное и вкусное блюдо. Это подходящий рецепт для всех, кто любит копчености. Я опишу в нескольких шагах, как приготовить баранину в коктальнице. ...далее

Добавил: Маргарита 21.04.2017

Кролик в коптильне 4.3

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! ...далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Баранина горячего копчения 3.5

Если у вас где-то "завалялась" в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. ...далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Ребра в коптильне 5.0

Сегодня мы узнаем, как приготовить популярное и очень вкусное блюдо – ребра в коптильне. Копченые ребра получаются сочными, пряными и очень вкусными. ...далее

Добавил: Povarforlife 19.05.2015

Балык копченый 5.0

Балык — это часть рыбы, которую вначале солят, а потом вялят на воздухе. Само название переводится с тюркского языка как "рыба". Но сейчас эту закуска готовится из разных главных ингредиентов. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.11.2016

Копченая грудинка 4.2

Сегодня предлагаю вам классический рецепт маринада и копчения свинины (грудинки). Процесс очень увлекательный, с неизменным вкуснейшим результатом. Но сначала поговорим немного о коптильне. ...далее

Добавил: Вадим Дачников 21.10.2017

Копченый бекон 4.0

Захотелось бекона? Попробуйте самостоятельно его приготовить! Все, что вам понадобится - мясо, гриль и рецепт копченого бекона. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Домашняя колбаса копченая 3.7

Домашней колбасой сейчас мало кого удивишь – многие хозяйки отлично освоили это нехитрое дело. Однако можно меню и разнообразить и приготовить не просто домашнюю, но еще и копченую колбасу. ...далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Рулька варено-копченая 3.8

Мои домочадцы просто обожают мясные закуски. А стоят всяческие деликатесы немало - приходится выкручиваться! Так вот и возник этот простой рецепт рульки варено-копченой! Вкусно, просто и сочно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.05.2015

Копченые ребрышки 3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Утка горячего копчения 5.0

Если вы любите эксперименты, то обязательно приготовьте утку горячего копчения. Это идеальное блюдо, если вы отдыхаете с друзьями на природе после удачной охоты на диких уток. Попробуйте, это вкусно! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 05.11.2016

Колбаса "Одесская" 2.7

Одесская колбаса – любимое лакомство многих жителей центрально-восточной части Европы. Если у вас найдется время для небольшого колдовства на кухне – не поленитесь испробовать этот рецепт. ...далее

Добавил: Josephine91 05.02.2016

Свиные ребрышки с горчицей 3.3

Очень люблю еду на природе. Даже когда особо нет аппетита, любые блюда, сделанные на открытом огне, съедаются сразу же. Воспользуйтесь рецептом, как приготовить свиные ребрышки с горчицей. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.10.2017

Копченый кролик 3.5

Делюсь классическим рецептом копченого кролика. Блюдо получается очень сытным, мягким и сочным. Лично я не очень люблю копчености, но мои близкие оценили! Попробуйте: очень вкусное мясо получается! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.10.2015

Копчение курицы в коптильне 3.0

Решила с вами поделиться своим новым опытом. Речь идёт о копчении курицы. Расскажу о простом и недорогом способе приготовить очень вкусное копчёное куриное мясо. Для этого вам понадобится коптильня. ...далее

Добавил: Юлия Резник 30.04.2017

Копченые ребра 5.0

Планируете пикник и хочется сделать что-то вкусненькое и необычное к столу? Предлагаю вам попробовать повторить этот чудесный вариант, как приготовить копченые ребра со специями в домашних условиях. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 22.09.2017

Шпик копченый 5.0

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления шпика копченого. Отличная закуска с овощами на любой стол! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Засолка грудинки горячим способом 4.2

Делюсь простым рецептом засолки грудинки горячим способом. Главное требование - наличие у вас коптильни. Второстепенное требование - дождаться, пока она подготовится. В остальном все очень просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Куриные голени горячего копчения 5.0

Куриные голени горячего копчения — это один из самых простых и доступных деликатесов. Готовятся они быстро. Одним из важных условий — это наличие коптильни. Остальное дело техники. Давайте приготовим! ...далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Засолка сала для копчения 5.0

От копченого сала редко кто откажется. Его вполне можно приготовить в домашних условиях. Но очень важно правильно засолить сырье, чтобы конечный продукт порадовал своим вкусом. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 09.06.2020

Копченая грудинка в горячем копчении 5.0

Для приготовления этой ароматной закуски понадобиться, прежде всего, наличие коптильни. Грудинка горячего копчения достаточно популярна среди закусок, приготовленных на природе. ...далее

Добавил: омиля 05.08.2018

Мясо горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Не станем утверждать, что приготовить мясо горячего копчения своими руками совсем уж просто. Конечно, придётся потрудиться. Рецептов и секретов очень много, и как правильно закоптить мясо — у каждого хозяина обычно своё мнение. Однако, если уж вы обзавелись коптильней, то перед вами огромное поле для экспериментов, и наши советы — только вам в копилку.

Правила выбора мяса

От того, какой будет выбран продукт на начальном этапе, напрямую зависит успех всей этой затеи. Выбирая мясо для копчения, нужно руководствоваться следующими критериями.

Цвет

Пожалуй, самый характерный фактор, на который следует обращать внимание в первую очередь. Несвежее мясо всегда выдает цвет. Нужно помнить, что свинина – нежно розового цвета, и чем ярче розовый цвет, тем моложе была свинья.

Сероватые оттенки, зеленоватые и тусклые цвета свидетельствуют о том, что мясо уже не первой свежести, и чем больше цвет уходит от розового, тем дольше мясо лежит на прилавке.

Лучше перестраховаться и попросить посмотреть мясо поближе, если продавцу нечего скрывать, он без труда выполнит эту просьбу.

Что касается говядины, то она обычно ярко-красная, но не бордовая. Например, мясо теленка имеет бледно-розовый оттенок, а мясо взрослых коров имеют насыщенный красный цвет. Иногда продавцы пытаются выдать несвежее, светло-розовое мясо за телятину, но забывают о том, что настоящая телятина будет стоить в полтора-два раза дороже обычной говядины. Поэтому, тут главное смотреть во все глаза.

Ну и наконец, баранина. Она имеет алый цвет, иногда даже уходящий в бордовый, то есть баранина будет темнее говядины.

Запах

Любое мясо желательно перед покупкой понюхать. Оно должно иметь свой собственный специфический запах, который ни в коем случае не должен быть навязчивым. Если почувствовался неприятный запах, то, скорее всего, обоняние вас не подводит и мясо на самом деле несвежее. Любой посторонний «душок» также является стоп-сигналом для покупки.

Что касается частей туши, то для копчения лучше всего выбирать мясистые, жирные области, такие как грудинка, бедро, шея, задняя рулька. То же самое касается говядины и баранины.

Подготовка мяса

Что ж, мясо выбрано, теперь самое время перейти к следующему этапу – подготовке.

Подготовительный этап включает в себя разделку куска, удаление лишних жилок или крупных костей (если есть), промывание под холодной водой. Если на куске есть фрагмент шкуры, то её нужно опалить. Это делается для того, чтобы удалить с ее поверхности лишнюю щетину.

Конечно, опаливать мясо лучше паяльной лампой, но можно и над обычной газовой плитой, предварительно насадив кусок на вилку или нож.

Слишком близко подносить к огню не стоит, так как есть вероятность его подпалить – в итоге в готовом блюде будет чувствоваться горелый привкус.

После этого мясо обязательно нужно промыть под проточной водой. Промывать необходимо очень тщательно, чтобы убрать любые частички грязи, копоти и прочих инородных предметов. Когда мясо промыто, можно приступать к следующей ступени – маринованию.

Засолка и маринование

Перед тем, как коптить мясо, его нужно замариновать. Оно станет более нежным и мягким на вкус, получит особые, пикантные нотки и пряные ароматы. Известно множество различных вариантов, начиная от замачивания в обычном соляном растворе и заканчивая сложными маринадами из имбиря и выдержанных сортов вина.

Сухая засолка

Это один из наиболее простых методов подготовки мяса к копчению. Вам потребуется:

соли 100 грамм на 1 килограмм мяса;
4 зубчика чеснока, нарезанных или размолотых;
перец чёрный молотый по вкусу;
лавровый лист несколько штук.

Всё это перемешать, мелко покрошить туда лавровый лист. Нарезанные куски мяса обвалять в этой смеси. Уложить в большую миску под гнёт, поставить в холодильник на 3 суток.

После засолки мясо промыть в проточной воде и обсушить на воздухе 3 — 4 часа.

Маринад для копчения «Винный»

Для этого маринада понадобятся следующие ингредиенты (на 2-2,5 килограмма мяса):

вода – 2,5 литра;
чеснок – 6 зубчиков;
сушеный укроп – 1 веточка;
лавровый лист – 3 шт.;
белое сухое вино – 1 стакан;
репчатый лук – 1 небольшая луковица;
соль, перец и специи добавить по вкусу.

Способ приготовления:

На медленный огонь поставить кастрюлю с водой, подождать, пока вода закипит. Добавить соль, перец, специи, лавровый лист и сушеный укроп. Все тщательно перемешать и проварить еще 10 минут.
Через 10-15 минут медленно влить вино и бросить целую луковицу. Еще через 15 минут кипения снять маринад с огня и остудить.
Мясо для копчения ополоснуть водой, высушить на бумажном полотенце и нашпиговать чесноком. Положить мясо в остывший маринад и убрать в холодильник на двое суток.
Через два дня вытащить мясо из маринада, обсушить, проветрить и можно приступать к копчению.

Этот маринад хорош тем, что ни в коей мере не перебивает основной вкус продукта. Специи, лавровый лист и укроп придадут мясу пикантность, а благодаря стакану белого вина, мясо станет нежным и сочным. Если нет вина, его можно заменить винным уксусом, итоговый вкус блюда практически ничем не будет отличаться от того, что задумывался первоначально.

Также, если хочется его-то более экзотичного, можно добавить в маринад тертый корень имбиря, семена гвоздики или цедру грейпфрута.

С грейпфрутом нужно быть аккуратнее, так как избыток цедры придаст мясу горечь, и, хоть она и будет незначительной, некоторым людям результат может не понравиться.

Поэтому если в планах есть эксперименты с грейпфрутом, лучше придерживаться такой пропорции: 1 чайная ложка цедры на 2 литра воды.

Копчение

Итак, настал самый ответственный момент – горячее копчение мяса. Если есть возможность закоптить мясо на даче – это прекрасно. Настоящее копчение для многих подразумевает именно процесс на открытом воздухе.

Дачные коптильни

Самая простая коптильня горячего копчения — это обычное старое ведро или большая кастрюля. Требуется минимальная доработка — нужно смастерить поддон для стекающего жира и какую-то решётку для размещения на ней продуктов.

А самый распространённый дачный вариант — это, конечно, коптилка из металлической бочки. Можно закоптить одновременно гораздо больше продуктов, чем в ведре.

Ну, и если вы собираетесь заниматься копчением регулярно, то лучше построить стационарную кирпичную печь с коптильной камерой. В такую конструкцию можно заложить много всяких функций — горячее и холодное копчение, варочная плита, сушильная камера, и так далее.

Вот отдельная статья про такие кустарные коптильни.

Бытовые коптильни

Копчение мяса в домашних условиях — это не обязательно дачный участок. Можно не заниматься строительством, а приобрести компактную коптильню, предназначенную для использования даже на самой маленькой кухне. Чаще всего, такие устройства предназначены для горячего копчения, но бывают и для холодного.

Подготовка

Начать нужно с того, что в коптильню засыпаются стружки. Для копчения мяса лучше выбирать опилки лиственных пород деревьев; хвойные не используются, потому что содержат слишком много смол. Лучше всего использовать ольху, это считается классическим вариантом.

Опилки засыпаются на дно коптильни ровным слоем. Для такой, как на этом фото, будет достаточно двух-трёх горстей:

Сверху над опилками (на расстоянии пяти сантиметров от дна) нужно установить противень для жира.

Мы проводим горячее копчение, температура внутри коптильни будет высокой (от 80 до 120 градусов) и поэтому с мяса будет капать жир.

Если он попадёт на раскалённое дно коптильни или на опилки, то вкус готового продукта будет горелым. Чтобы этого не допустить и применяется поддон. В горячих коптилках он всегда есть.

Над поддоном ставится специальная решетка, на ней-то и будет находиться заранее подготовленное мясо. В крупных моделях коптилен бывают не решётки, а перекладины с крюками, на которые мясо подвешивается.

Процесс

Разместив подготовленные куски внутри, останется только поставить коптильню на огонь и накрыть крышкой. Если у вас небольшая бытовая коптильня, то она ставится на газовую плиту или на горящий мангал. Если это устройство из бочки, то под ней разводится костёр.

Специфика горячего копчения состоит в том, что внутри коптильни образуется горячий дым от тлеющих опилок, который проникает в мясо. Так как температура внутри коптильни составляет 80 градусов и выше, время приготовления мяса значительно сокращается по сравнению с холодным копчением.

При горячем копчении мясо будет готово уже через 2-3 часа, в то время как при холодном копчении этот процесс занимает от двух дней.

Время копчения засекается с момента, когда из-под крышки (или из дренажной трубки) показался первый дымок. Это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Примерно один-два раза в час крышку коптильни следует слегка приоткрывать – это позволит скопившемуся внутри дыму выйти наружу. Часто советуют это делать для того, чтобы быстро просушить продукт от влаги — конденсата, который скапливается внутри, иначе копчёное мясо будет не таким вкусным.

После окончания

После этого, то есть по истечении двух-трех часов, мясо горячего копчения уже готово, а значит, его можно вынимать из коптильни. Вынув мясо, его нужно обязательно просушить, желательно сделать это на свежем воздухе – так из мяса уйдет весь лишний дым, оно остудится и за это время максимально возьмет в себя по максимуму все вкусовые оттенки копченого продукта.

Допускается также способ, при котором в коптильню кладется мясо, которое было сварено заранее. В этом случае время приготовления мяса составит 50 – 70 минут. Та же самая варено-копченая колбаса делается именно таким образом.

Горячим способом можно коптить не только собственно мясо, но также делать отличную копченую рыбку, охотничьи колбаски или заняться изготовлением вкуснейшей домашней колбасы.
Смотрите неплохое видео о том, как коптить мясо:

Как Коптить Мясо или Рыбу в Домашних Условиях

Копченое мясо – один из самых распространённых и простых в приготовлении деликатесов. Для того, чтобы сделать это блюдо, нужен минимум технических средств и материальных затрат. Многих в приготовлении копчёного мяса останавливает то обстоятельство, что у них отсутствует коптильня. Но эта проблема является в какой-то степени надуманной.

Коптильня (тем более, горячего копчения) – это одно из простейших кулинарных приспособлений. Если нет стационарной коптильни, её можно собрать самостоятельно буквально из того, что есть под рукой в течение нескольких часов. Гораздо важнее правильно подготовиться к копчению.

Подготовка заключается в предварительной обработке мяса, а также в выборе топливного материала или дымообразующей смеси непосредственно для копчения. В статье рассказано, каким образом правильно коптить мясо методом горячего копчения в домашних условиях.

Коптильня холодного копчения: устройство, чертежи для изготовления своими руками из кирпича и дерева | Фото & Видео

Вначале мясо необходимо натереть солью

Для копчения маринад не нужен, поскольку вкус будет зависеть от того, что используется в качестве источника дыма (ветки, щепа и т.д.)

После того, как мясо будет просолено, в него добавляют перец и лавровый лист

Поэтому предварительная обработка мяса выполняется только при помощи соли, лаврового листа и перца.

Готовое мясо оставляют в холодильнике для окончательной просолки

Она делается примерно за одни сутки до копчения.

Какое будет использоваться мясо – роли не играет

Для копчения одинаково хорошо подходят и курица, и свинина.

10 сортов бамбука для выращивания в России: описание, уход в домашних условиях и его особенности, размножение (Фото & Видео) +Отзывы

Действие №2 Подготовка коптильни

Засыпка щепы в коптильню

Следующий этап – закладка в коптильню щепы, которая будет при нагреве тлеть и выделять дым.

Укладка фольги на противень

Чтобы коптильню было легче мыть от жира, необходимо на противень положить фольгу.

После этого противень устанавливается в коптильню над щепой

Далее над противнем устанавливают решетку с мясом.

Мясо располагают шкурой вверх

После этого коптильню закрывают.

Сверху мяса располагают ещё один слой фольги для обеспечения лучшей циркуляции дыма

И можно приступать к копчению.

Коптильня готова к работе

Как удалить монтажную пену с линолеума, дверей, пластиковых окон, рук и одежды — ты удивишься такому способу!!!

Разжигание огня под коптильней

После того, как коптильня подготовлена, производят поджиг топлива.

После того, как огонь разгорится, коптильню устанавливают на источник тепла

Вначале огонь должен быть небольшой.

Чтобы дым не выходил из коптильни под краями крышки, в бороздки по её периметру наливают воду, таким образом, делая гидрозатвор

В таком состоянии огонь поддерживается около 30-40 минут.

Дым из отверстия в крышке

Через 5-7 минут копчения из отверстия в крышке коптильни начинает идти дым.

Пар, идущий из отверстия в крышке

Примерно через 30-40 минут следует подложить в огонь побольше дров.

Коптильню снимают с огня и открывают

Жар от этого увеличится и из отверстия в крышке пойдёт не дым, а пар.

Далее необходимо аккуратно удалить верхний слой фольги

При этом мясо начинает «доходить», поскольку его термическая обработка идёт интенсивнее.

После этого проверяется готовность мяса

Чем-то этот процесс напоминает приготовление мяса в обыкновенной духовке.

Внешний вид готового мяса

По прошествии часа после начала термической обработки мясо готово.

Заключение

Жир на фольге на дне коптильни легко удаляется

9 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в х с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Добавить свой отзыв

Как правильно коптить мясо в домашних условиях и что для этого нужно?

Один из вариантов приготовления мяса – копчение. Если правильно закоптить мясо, оно станет не только более ароматным, но и будет храниться намного дольше. Хотите узнать, как правильно коптить мясо в домашних условиях и на природе? Давайте рассмотрим, что для этого понадобится.

Что же нужно иметь под рукой для копчения мяса?

Для того, чтобы накоптить себе вдоволь мяса вам понадобится:

оборудование для копчения
продукты
топливо

Теперь по порядку, что и для чего вам нужно.

Гриль или коптильня

Вам понадобится специально предназначенное для приготовления оборудование. Если у вас нет гриля или коптильни, не отчаивайтесь. На первый раз можно позаимствовать коптильню у хороших друзей или родственников.

Если это газовая или электрическая коптильня, считайте, вам повезло, потому что не придется следить за температурой в течение всего процесса приготовления. Чуть сложнее придется с древесной или угольной коптильней. Там нужен постоянный присмотр и подбрасывание дров. Ну и как последний вариант, вы можете сделать самодельную коптильню.

Наличие дров или топлива

В зависимости от типа коптильни, вам понадобится топливо. Для копчения в древесной коптильне придется использовать большое количество дров. Она заправляется щепками, опилками, предварительно замоченными в воде, и дровами из вишни, клена, ольхи, яблони.

Каждый из видов придает особый аромат и вкус мясу в период копчения. В угольную коптильню закладывается древесный уголь и древесина. Уголь горит дольше, чем обеспечивает сильный и стабильный огонь. Это идеальный вариант копчения мяса для новичков.

Мясо

Для копчения мясо можно взять любое: свинину, баранину, крольчатину, оленину, даже рыбу. У каждого продукта время приготовления отличается, поэтому не смешивайте разные виды мяса, выбирайте только один.

Учитывайте время приготовления разных продуктов, к примеру, копчение свинины происходит быстрее почти в полтора раза, чем говядины, а вот кролика можно закоптить целиком довольно быстро. Каким способом коптить избранный мясопродукт (горячим или холодным) решаете только вы.

Выбрав мясо, стоит определиться с типом его копчения. Разберем этот вопрос более подробно.

Все о процессе копчения

Копчение – это специальный вид термической обработки продуктов. В домашних условиях применяют два вида копчения: горячее и холодное. Чем они между собой отличаются?

При горячем копчении мясо обрабатывается теплым дымом от постоянно горящего топлива. Приготовление занимает несколько часов и не отличается особой сложностью
Готовка холодным способом является более длительной и требует больших затрат времени – от суток до нескольких дней, из-за чего ею всегда проблематично заниматься. В течение всего времени приготовления необходимо выпускать дым и проверять состояние копченостей, не забывая следить за температурой. Топливо не должно гореть, а скорее тлеть

Как уже говорилось ранее, для копчения требуется специальное топливо, которое и станет источником ароматного дыма. Если хотите, чтобы ваше блюдо имело приятный аромат, позаботьтесь о наличии опилок какого-либо фруктового дерева. Можно использовать цельные дрова.

Вот несколько подсказок для приготовления на определенном виде древесного топлива:

для приготовления красного мяса лучше всего подходит хикори, он усиливает аромат блюда
если вы хотите закоптить сразу много красного мясца, можно также воспользоваться дубовыми поленьями для коптильни
говядину и свинину лучше всего коптить на вишневых дровах и опилках
яблоня подойдет для свинины, птицы и рыбы
также для рыбы и птицы стоит использовать ольху
cтружка и дрова каждого вида древесины придает определенный аромат и может усилить вкус ‘дымка’ у блюда
больше всего придает ‘дымный’ привкус и аромат блюдам мескит, поэтому используйте его с осторожностью

Во время копчения можно воспользоваться водой – это поможет контролировать температуру приготовления.

Этот вопрос детальнее обсудим позже.

Коптильня

Самый простой вариант – электронная коптильня, ее нужно включить, выставить температуру и подождать. Следить за пламенем не нужно, устройство сделает все самостоятельно. Но время от времени все равно нужно проверять готовность мяса. Однако, для ее работы требуется подключение к сети электроснабжения, что не всегда удобно.

Коптильня на дровах и угле – вариант для тех, кто хочет покоптить мясо на природе. Но будьте очень внимательны, блюдо придется проверять чаще. Кроме того, необходимо самостоятельно контролировать горение пламени, выделение дыма и не допускать спада или чрезмерного нарастания температуры.

Здесь вам нужно выбрать самостоятельно. Дешевый вариант – самодельная коптильня, но ее еще нужно сделать, можно воспользоваться мангалом для копчения. Ну и, если у вас достаточно средств, просто купите электронный агрегат для копчения.

Подготовка мяса

Для правильного приготовления копченостей в домашних условиях соблюдайте некоторые правила, а именно:

Не готовьте холодное мясо. Температура продукта должна быть, как минимум комнатной перед началом термической обработки, что позволит равномерно распределить тепло в процессе готовки. Положите заготовки перед копчением на несколько часов в место, где будет достаточная температура
Сколько коптить тот или иной вид мяса зависит от типа копчения и рецепта приготовления блюда. Ориентируйтесь на рецепт. Минимальное время готовки при горячем копчении – 3-4 часа, при холодном – около суток
Мясо выкладывается на решетку в коптильне, под него ставится поднос для стекания жира, накрывать фольгой либо другим материалом его не нужно
Грудинку и ребрышки при копчении можно слегка полить водой, это сделает мясо мягче, а блюдо станет сочнее на вкус

Теперь поговорим о том, как замариновать мясо для приготовления в коптильне. Конечно, мариновать блюдо не обязательно, но такая подготовка позволяет придать копченостям различные вкусовые качества.

Птицу и ветчину принято засаливать. Делайте это согласно рецепту
Маринование используется для говяжьей грудинки и говядины в целом
Специи лучше всего подходят для ребрышек

Следуйте технологии приготовления. В некоторых рецептах упоминается, что копчение проводится в несколько этапов:

открытое копчение в течение трех часов
копчение в фольге в течение 2-3 часов
последний час – снова открытое

Выбор рецепта и готовка в домашних условиях

Коптить мясо в коптильне горячего копчения либо другим способом стоит только по рецепту, поэтому прежде всего подыщите блюдо, которое хотите попробовать. Согласно рецепту, подготовьте все ингредиенты, мясо и коптильню.

В процессе копчения не забывайте:

Время от времени переворачивать мясо
Выпускать дым
Добавлять топливо, если это требуется
Смачивать мясо

Обычно то, как правильно коптить то или иное блюдо всегда описано в рецепте с указанием нюансов. Если нет подсказок о том, какое топливо лучше использовать и в каком виде (сухие опилки либо влажные, к примеру), подыщите более конкретный рецепт.

В домашних условиях можно приготовить блюдо, используя жидкий дым, то есть коптильня вам не понадобится, но вкус у мяса будет совсем не тот, поэтому не возлагайте особых надежд на этот тип готовки.

Заключение по теме

Вот и все советы на тему копчения продуктов. Напоследок, стоит вспомнить о хранении готовых блюд. Закопченный холодным способом кусочек мяса в домашних условиях может храниться неделями. Естественно, этот срок будет меняться в зависимости от вида мяса, условий хранения и особенностей приготовления. Тем не менее, это очень удобно.

А вот блюда горячего копчения следует скушать в течение недели, поскольку портятся они куда быстрее, хотя и могут быть пригодными для употребления до двух недель.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения

27 мая 2018 8465

Если у вас есть коптильня, сразу же присоединяйтесь к нам, потому что мы готовим кое-что невероятное. Если у вас ее нет, то срочно купите или сделайте самостоятельно! Это именно та вещь, которая обязательно должна быть в каждом доме. Копченое мясо, которое мы сегодня готовим, невероятно нежное, безумно ароматное и настолько вкусное, что просто тает во рту!

Как выбрать мясо и подготовить его к копчению

В качестве мяса для копчения вы можете взять абсолютно любой продукт. Главное, чтобы вы смогли поместить его в коптильню. Это может быть говядина, курица, свинина, утка, кролик и др.

Для курицы подойдет маринад на основе воды с добавлением соли, сахара, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Может использовать кориандр, базилик, листы лавра и черный перец молотый.

С маринадом на кефире тоже получается вкусно, если правильно все приготовить. Кроме кефира понадобятся масло, мед, специи, лук и мята.

Свинина будет незабываемой с маринадом из лимонного сока. К нему можно добавить соль, чеснок, мед, масло и специи в виде розмарина, паприки, базилика и кориандра.

На основе вина тоже можно приготовить вкусный маринад для любого вида мяса. Кроме алкоголя нужна будет горчица, базилик, соль, масло и черный перец молотый.

Безумно сочной будет говядина в маринаде из яблочного уксуса, томатной пасты, смеси перцев, паприки, чеснока, соли и сахара.

Горячий соус, который подходит для любого мяса, состоит из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока и ваших любимых специй.

Из минеральной воды тоже можно получить вкусное и очень нежное мясо. Добавьте лимонную кислоту, лук, соль, чеснок, паприку и будете в восторге!

Еще один простой маринад, который подойдет к любому мясу, готовится на основе воды. В состав входят соль, черный перец молотый, сахар, листы лавра и чеснок.

Если вам хочется чего-то особенно оригинального, предлагаем вам фруктовый соус, в котором мясо станет просто невероятным! В составе будут киви, мандарины, чили, соль, тимьян и розмарин.

Чтобы приготовить свежий соус для мяса, возьмите зелень, соль, масло, сок лимона или лайма, а также специи. В нашем случае это будет имбирь, базилик и кориандр.

С можжевельником маринад получится точно не из простых! Вместе с ним возьмите воду, соль, чеснок, листы лавра, сахар и немного вина. Вам понравится!

Сколько времени коптить

Коптится мясо разное количество времени. Тут нельзя назвать точно, так как все зависит не только от размера кусочков, но и от вида мяса. К примеру, курицу можно коптить сорок минут, на свинину уйдет все два часа, а на баранину — все три.

Чтобы мясо получилось вкусным, советуем доставать его периодически и проверять серединку на готовность. К сожалению, только так получится определить время приготовления. Это хорошо тем, что в следующий раз вы уже точно сможете сказать, сколько времени понадобится вам для копчения.

Универсальный рецепт

Ингредиенты Количество

чеснок —	4 кусочка
свинина —	1 кг
черный перец —	по вкусу
соль —	0,1 кг
листы лавра —	по вкусу
Время приготовления: 4320 минут	Калорийность на 100 грамм: 232 Ккал

Перед вами простой рецепт домашнего копченого мяса. У нас свинина, но вы можете заменить ее на любой другой вид мяса. Будет не менее вкусно! Весь процесс займет 3 дня.

Как приготовить:

Свинину вымойте, очистите ее от жира и положите в миску.
С чеснока снимите шелуху и срежьте сухие концы.
Пропустите дольки через пресс.
Полученной массой натрите мясо, присыпьте солью, перцем.
Покрошите сверху и листы лавра.
Далее свинину поставьте под гнет в холодильник и выдержите в таком виде трое суток.
После этого в коптильню, а точнее на ее дно, поместите опилки и щепки.
Сверху поставьте поддон для жира.
Мясо достаньте из холодильника и положите на решетку.
Поместите ее в коптильню прямо над поддоном для жира. Если куски мяса большие, нарежьте их. Нужно сделать так, чтобы дым мог охватывать свинину со всех сторон.
Закройте коптильню крышкой и поместите ее на огонь.
Выдержите 50-60 минут и затем можете вытаскивать мясо.

Совет: чтобы было больше дыма, щепки предварительно замочите в воде.

Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире

Если вы живете в квартире, переживать не стоит, ведь квартирные коптильни уже давно есть в продаже. Попробуйте приготовить вместе с нами, результат стоит того!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

белое вино	0,2 л
свинина	2 кг
листы лавра	3 шт.
специи	по вкусу
чеснок	5 кусочков
вода	2 л
сухой укроп	20 г
лук	1 головка
Время приготовления: 3 дня	Калорийность на 100 грамм: 124 калории

Как приготовить:

Вино залейте в сотейник, добавьте листы лавра, специи.
Чеснок почистите и пропустите дольки через давку.
Влейте воду, добавьте укроп.
С лука снимите шелуху, ополосните его и мелко порубите.
Добавьте к остальным компонентам и перемешайте их.
Уберите на плиту, доведите до кипения, готовьте тридцать минут.
Затем вылейте в миску или контейнер, где будет мариноваться мясо.
Свинину почистите и нарежьте крупно.
Когда маринад остынет, поместите в него свинину.
Уберите в холодильник на двое суток.
После этого достаньте свинину из маринада и обсушите сухими салфетками.
В коптильню засыпьте опилки и установите решетки для мяса.
Закройте крышку и оставьте мясо до готовности. Если есть гидрозатвор, то налейте в него воду, чтобы дым оставался внутри. Если же его нет, то открывайте коптильню каждые двадцать минут.
Готовое мясо выложите на несколько часов, затем подавайте.

Совет: если опилки слишком сухие, их нужно сбрызнуть водой.

, как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне.

А здесь вы сможете узнать, как коптить свиные уши и что вкусного из них можно приготовить.

Можно ли сделать копченую колбасу в домашних условиях? Конечно! Читайте все подробности в этой статье.

Как приготовить курицу горячего копчения

Для любителей более нежного мяса предлагаем закоптить курицу. Она получается очень ароматной, легкой и действительно незабываемой!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

кориандр	5 г
3% уксус	140 мл
чеснок	6 кусочков
вода	3 л
корица	10 г
черный перец молотый	по вкусу
курицы	4 шт.
душистый перец горошком	по вкусу
сахар	15 г
листы лавра	6 шт.
соль	45 г
сухой имбирь	5 г
можжевельник	30 г
Время приготовления: 7 дней	Калорийность на 100 грамм: 124 калории

Как приготовить:

Тушки промойте, обсушите их и отставьте.
Воду залейте в сотейник, уберите на плиту и доведите до кипения.
Затем введите соль, кориандр, уксус, корицу, черный и душистый перец.
Туда же — сахар, лавровые листы, имбирь.
Ягоды ополосните, раздавите и тоже добавьте в маринад.
Чеснок почистите и выдавите туда же через пресс.
После этого дайте маринаду остыть.
Куриц поместите в глубокую миску, залейте их маринадом.
Сверху установите гнет и отправьте все это в холодильник на четыре дня. При этом каждый день тушки переворачивайте, чтобы они хорошо и равномерно промариновались.
После этого птиц обсушите.
Щепки замочите в воде за час до того, как будете коптить мясо.
Затем высыпьте их на дно коптильни, установите решетку для куриц.
Выложите их и отправьте на огонь с закрытой крышкой.
Через 45 минут откройте и дайте «дойти» еще на протяжении четверти часа.
После этого куриц подвесьте и дайте просушиться еще на протяжении двух дней.

Совет: вместо подвешивания куриц можно отправить в холодильник.

Как хранить копченый мясной продукт дома и другие советы

В зависимости от температурных возможностей вашего холодильника копченое мясо может храниться до двух суток. Это при условии, что температура колеблется от 0 до -3 градусов. Если доходит до +5 градусов, то только сутки, а если еще выше, то не более 12 часов.

Если хотите хранить в морозильной камере, то тут дела обстоят в разы лучше. При -8… -10 градусах можно хранить четыре месяца. Восемь месяцев — если -10… — 18 градусов и целый год (!) — если до -24 градусов.

Чтобы ваше мясо получилось действительно вкусным, не бойтесь экспериментировать со специями и маринадами. Для оригинального вкуса советуем вообще соединить между собой два соуса, и тогда точно получится что-то необычное!

Подавать готовое мясо можно и в качестве полноценного блюда. Осталось лишь дополнить его овощами, салатом из свежих томатов и огурцов или каким-то освежающим соусом. В крайнем случае подойдет и обычный кетчуп с ломтиком еще горячего и безумно ароматного хлеба.

Мясо домашнего копчения – это безумно вкусно! Результат удивляет своим настоящим (!) ароматом, нежностью и насыщенностью вкуса. Если вы любите мясо, то обязательно займитесь копчением на досуге!

Мясо горячего копчения в коптильне: рецепт с фото пошагово

04 марта 2020 343 2

Почувствовав аромат копченостей, просто невозможно устоять, чтоб не отрезать кусочек. Только при мысли о таком мясе уже начинают течь слюнки. В сезон мы очень часто коптим свинину. Это и вкуснее, и полезнее магазинной колбасы.

Свинина горячего копчения по этому рецепту получается очень вкусной и аппетитной. Но приготовить её в домашних условиях можно только при наличии коптильни.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 8

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо выбирайте такое, чтобы оно было с прослойками жира.

Свинину промойте хорошо в проточной воде.

Шаг 2 из 8

Для приготовления маринада возьмите просторную кастрюлю, налейте в неё воду и добавьте все ингредиенты, кроме мяса. Лавровый лист поломайте на кусочки.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и полностью остудите.

Шаг 3 из 8

В остывший маринад сложите подготовленное мясо, чтобы оно полностью было покрыто жидкостью. Прижмите грузом. Оставьте мариноваться на 2 дня.

Шаг 4 из 8

Спустя время мясо извлеките из маринада и промойте в обычной воде.

Шаг 5 из 8

Затем промытую свинину необходимо подвесить и дать ей отвисеться в течение суток.

Шаг 6 из 8

Просушенное мясо можно коптить. Для этого фольгу постелите на решетку и выложите свинину.

Вниз коптильни насыпьте немного ольховых опилок и установите подготовленную решетку с мясом. Накройте крышкой.

Поставьте коптильню на огонь и готовьте в течение 50 минут. Затем снимите с огня и, не открывая, дайте постоять еще минут 20.

Шаг 7 из 8

Готовое мясо немного остудите и угощайтесь!

Шаг 8 из 8

Такое копченое мясо можно кушать сразу в горячем виде. Оно очень вкусно, так же, как и холодное. После охлаждения в холодильнике, свинина отлично режется и ее можно использовать для бутербродов или в качестве закуски.

Правильно выбранное мясо, с прослойками сала, в готовом виде получается очень сочным и нежным. Вместо свинины для копчения можно использовать курицу или говядину.

С количеством и ассортиментом специй и пряностей можно экспериментировать по своему вкусу, каждый раз изменяя или дополняя новыми ингредиентами.

Похожие рецепты

Это интересно

Как коптить мясо в домашних условиях, опыт кулинаров мастеров

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранения их съедобными на довольно длительное время, ведь холодильников в ту пору еще не придумали.

Люди догадались подвергать мясо такой обработке древесным дымом, в результате которой обеспечивался эффект антиокислителя, подавляющий распространение и размножение вредных бактерий и микробов.

К тому же такой метод придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Мясо птицы

Наиболее вкусным и доступным для копчения считается куриное мясо, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве составляющих салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, попробуем рассказать в данном материале.

Два способа

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем их отличие? При холодном методе целая курица или же ее части подвергаются обработке дымом от тлеющего огня. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов.

Это занимает довольно длительный промежуток времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим способом? Здесь температура, при которой идет процесс обработки, намного выше — до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего лишь несколько часов (порой даже меньше).

Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном методе копчения.

Подготовка инвентаря

Итак, как коптить курицу? Во-первых, необходимо обзавестись коптильным аппаратом. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно и смастерить своими руками.
Некоторые используют большое металлическое ведро, бочонок, корпус старого холодильного шкафа — наши умельцы все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция плотно закрывалась, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и сквозь них не просачивался дым.
Кстати, на Руси ранее для копчения с успехом использовали обыкновенную русскую печь.
Во-вторых, потребуются: разделочная доска, ножик и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну и, собственно, сама курица!

Подготовка продуктов

Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем — промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ног. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку.

Далее разрезаем курицу пополам вдоль и хорошенько отбиваем между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость.

Однако не допускайте дробления костей.

Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто к чему привык (здесь осуществляйте свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуют сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крюк, начиняем чесноком, салом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступать к самому процессу под названием «как коптить курицу». Кстати, так же можно обработать не только цельную тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо ее натереть солью, специями, слегка обсушить. Некоторые повара советуют положить тушку, посыпанную специями, в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько ими пропиталась.

Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает излишний жир, засыпаем древесные опилки (вишню, ольху, дуб). Коптим на интенсивном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять шкурку. Кожа птицы при копчении впитывает в себя гарь и копоть от древесины.

Переходим ко второму варианту. Перед тем как коптить курицу в коптильне (этот рецепт также относится к горячему способу копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан соли поваренной, вода, лавровый лист, перец горошком черный, набор специй (для шашлыка или для приготовления на гриле — по желанию).

Вначале готовим рассол. Соль, лавровый лист, перец опускаем в доведенную до кипения воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

Промываем куриную тушку снаружи и изнутри, срезаем излишний жир в районе гузки. Опускаем в подготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновать).

Снова промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем ее на две половины вдоль. Половинки обвязываем шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптилке.

В устройство для копчения насыпаем опилки (ольхи, вишни, дуба — самые рекомендуемые), закрываем плотно крышкой. Аппарат ставим на максимальный огонь на десять минут. Затем огонь убавляем до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов.

Открываем крышку и достаем яство. По такой рецептуре копченая птица выходит просто отменной!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого яства следует выбирать молодое мясо бройлера (не старше полугода). Нам понадобятся: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, молотый черный перец. Также стоит предупредить, что этот вид копчения займет довольно много времени!

Потрошим, промываем, подготавливаем тушку. Также необходимо разрубить ее на две половинки и натереть специями и соком лимона. Половинки необходимо положить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед началом копчения курицу обваляем в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (при этом открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Сам процесс копчения холодным способом длится до десяти суток.

Советы бывалых кулинаров

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать полезным советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

Покупайте тушку курицы в охлажденном виде, свежую. Избегайте замороженных продуктов, так как доподлинно не известно, сколько эта «синяя птица» пролежала в морозилке, и сколько раз ее подвергали заморозке. Мясо курицы должно быть на вид розоватым, без запаха и механических повреждений. Отдавайте предпочтение молодым бройлерам.
Чтобы ускорить процесс маринования тушки, специалисты рекомендуют вводить рассол или маринад в мясо посредством инъекций. Возьмите шприц на десять кубиков и через каждые пять сантиметров вкалывайте раствор. Тогда курица замаринуется практически моментально.
Подвергайте холодному копчению только здоровую птицу. Если же вы не уверены в «происхождении» мяса, лучше выбрать горячий способ. Во время него микроорганизмы, яйца паразитов и бактерии погибают.
Ни в коем случае не используйте «жидкий дым», который якобы позволяет быстро произвести процесс копчения. Он содержит в себе вещества настолько вредные, что во многих странах запрещен для использования как вредный для человеческого здоровья. Перед тем как коптить курицу в коптилке, лучше уж запастись терпением и получить в результате полезный и вкусный натуральный продукт. Однако с таких копченостей все же рекомендуется снимать кожу, которая впитывает в себя канцерогены. Приятного аппетита всем!

Учимся коптить мясо и рыбу

Летний стол без копченостей – как брачная ночь без невесты. Единственная проблема в том, что коптить нужно уметь: в домашних условиях это не всегда просто. Чтобы сложностей не возникало, нужно запомнить несколько несложных правил и смело браться за дело.

Способов копчения всего два, но технология и правила выбора древесины для них всегда остаются одинаковыми и никак не зависят от того, что именно вы собираетесь приготовить.

Что коптим?

Если исходить из чисто практического опыта, то лучше рыбы с плотной чешуей для копчения нет ничего. Во-первых, ее будет легко чистить: кожа с чешуей легко отойдет сама, без трудностей открыв доступ к сочному мясу.

Во-вторых, неплохо бы подумать и о здоровье — на поверхностях, прямо соприкасающихся с дымом, оседает немалое количество копоти. Съесть ее – не лучшее решение. Убирайте кожу и чешую, срезайте первые 2 миллиметра поверхности закопченного мяса.

Это касается как горячего, так и холодного копчения.

На чем коптим?

Описывать технологию самодельных коптилен нет никакого смысла – зайдите в любой более-менее крупный интернет-магазин или гипермаркет и приобретите заводской вариант. За исключением профессиональных моделей с регулировкой температуры и влажности, там все стандартно. Главное – проверить наличие поддона: он будет необходим, когда жир начнет капать с рыбы или курицы на тлеющее дерево.

Кстати, и о нем. Категорически запрещается использовать смолистую древесину – смола мало того, что загорится, так еще и испортит ваше мясо горечью. То же самое касается и любой коры: ее ни в опилках, ни в наколотых щепках быть не должно.

Обычно, если речь идет о более-менее крупных объемах копчения, используют тонкие (1-2 см) лучины из ольхи, клена, ясеня которые укладываются на дно коптильни. Они дают отличный ароматный дым и не содержит смолы.

Если коптильня миниатюрная, можно использовать и ольховые опилки или стружку: от нагрева они затлеют быстрее, но и дыма дадут не так много и не в той концентрации.

Дым должен быть белым – нельзя использовать сырую древесину или уже высохшие, мертвые ветви. Не поленитесь: заготовьте охапку дров и высушите их на солнце в течение 3-4 дней.

Как коптим?

Мясо или рыбу перед копчением максимум солят и перчат – вымачивание в маринаде оставьте для шашлыка. Копчение само по себе придает особый вкус, перебивать который незачем: натрите будущий «гвоздь меню» крупной солью, и оставьте минут на 20.

Этого времени будет достаточно, чтобы наладить коптильню и разжечь огонь. Коптильня – это всего лишь железный ящик с решеткой: на нее выкладываем продукты, под ней размещаем древесину.

Сам же ящик ставим на огонь или жаровню – мощный нагрев заставит дерево тлеть, а горячий дым сделает все сам.

При горячем копчении (в зависимости от размера порций) на приготовление у вас уйдет от 15 до 40 минут. При холодном копчении – то есть, только на дыму – можно потратить до 3-4 суток, постоянно поворачивая мясо или рыбу.

Морской окунь в коптильне

Морской окунь – 4-5 рыб среднего размера
Соль
Перец
Лавровый лист
Лимон – ½ шт.

Лучше свежей рыбы не может быть ничего, но если попалась замороженная – ничего страшного. Выдержите ее час-полтора в холодной воде, затем дайте окончательно разморозиться в тазу или кастрюле. После выпотрошите, сняв черные пленки, выстилающие внутреннюю поверхность брюшка – иначе рыба будет горькой.

Натрите рыбу крупной солью и перцем, выдавите половину лимона, в брюшко поместите 1-2 лавровых листика, переложите тушки для равномерности и выдержите 20-25 минут. Теперь приступайте к подготовке коптильной аппаратуры.

Выложите на дно коптильни наколотую крупную щепу равномерным слоем, разведите в жаровне огонь или разожгите костер. Огонь не должен быть слишком сильным: он должен гореть равномерно как минимум минут 15-20 – обеспечьте себя на это время дровами.

Выложенную на решетку коптильни рыбу накрываем крышкой и ставим на огонь. После того, как из-под крышки повалит белый густой дым, засекаем 15 минут. Открываем крышку – готово!

Как подготовить мясо для копчения правильно: все стадии подготовки | Обарбекю.ру

Домашние копчености — это полезный и экономичный деликатес на любой вкус и праздник. Опытный кулинар может выразить в горячем копчении весь свой потенциал и изобрести уникальные изделия, способные удивить даже заправского гурмана. Но чтобы дорасти до вершин гастрономического искусства, нужно начать с азов и миновать самые элементарные ошибки новичка. Поэтому я решил кратко обозначить основные стадии домашнего копчения. Итак, как же правильно подготовить мясо для горячего копчения?

баранина, говядина и свинина для копчения

В качестве исходного материала подойдет любое широко распространенное мясо: свинина, говядина, крольчатина или баранина. Выбирайте, основываясь на своих гастрономических склонностях. При правильном копчении вкусно будет все.

Стоит рассматривать для покупки только те части туши, которые можно назвать «парадными» — корейку, рульку, мякоть, грудинку. Суповые наборы и застывшие в вечной мерзлоте сомнительные куски оставьте для бульона.

Они не стоят потраченного на копчение времени.

Существует несколько способов определить свежесть мяса:

По запаху: если аромат не приятен, резок или имеет ярко выраженную постороннюю примесь, то Вас пытаются надуть — мясо не свежее.
По цвету: свинина должна быть только розовой (и, как и осетрина у классика, только первой свежести), говядина — красной, баранина — багровой.
По консистенции: если при нажатии вмятина остается и не распрямляется обратно, то кусок уже состарился и нуждается в покое, но не на Вашем столе.

Обработка

Чистка

Любое мясо, даже домашнее, нужно хорошо промыть. Шкуру стоит удалить или же прижечь ворсинки и очистить с удвоенным усердием.

Если Вы решите резать мясо, не забывайте, что размер куска должен быть не менее ладони, иначе Вы пересушите продукт в процессе копчения. Тушку курицы или кролика, например, лучше и вовсе коптить целиком.

Маринад

маринад для горячего копчения, рецепт

Существует бесчисленное множество рецептов маринада для копчения. Также особняком стоит метод засола (сухой и мокрый способы). Все это необходимо для действительно неповторимого блюда, обладающего ярким вкусом и своим стилем. Маринад позволяет сохранить сочность и нежность мясных волокон при жесткой термической обработке. Итак, вот варианты рассолов и маринадов для горячего копчения:

Обычно мариновать мясо для копчения следует часов 6-8, но иногда бывают и рецептуры, предусматривающие суточное пребывание кусочков в ароматной ванной под звучный гул холодильника. Например, при засоле Вы натираете мясо специями и оставляете его на 24 часа.

Процесс копчения

Вытащив мясо из маринада, просушите его полотенцем. Затем нужно подвесить его на некоторое время в хорошо проветриваемом помещении, чтобы вся лишняя влага ушла. Для этого хватит 1-2 часов. Мясо после засола нужно хорошенько промыть под проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли на корочке продукта. Потом тщательно просушиваем навесу.

Технология домашнего копчения подробно описана здесь. Также рекомендую на начальных порах точно следовать рецепту и выполнять указания, пока Вы не обретете уверенность в собственных силах, а она приобретается только на практике.

Как коптить мясо, сало в домашних условиях – готовим самостоятельно

Аппетитные копчености удерживают лидирующие позиции на праздничных застольях. Рынки и супермаркеты предлагают широкое разнообразие деликатесов, однако качество и цена заводских вкусностей зачастую оставляют желать лучшего, поэтому интерес к вопросу, как правильно коптить мясо в домашних условиях, не угасает.

Виды копчения мяса

Наши клиенты часто делятся рецептами, как коптить мясо в домашних условиях. Блюда горячего, холодного копчения легко приготовить самостоятельно. Главное – запастись необходимыми инструментами и правильно подготовить сырье. Любой продукт следует качественно помыть, удалить пленки и ненужный жир, нарезать на порции.

Мясо горячего копчения

Изучая, как коптить сало или мясо в домашних условиях горячим способом, помните, что этот метод не требует серьезных усилий и отнимает немного времени. Саму коптильню можно купить или сконструировать своими руками. Оборудование бывает различных форм и размеров, но имеет общий принцип работы:

Устройство устанавливается над огнем. Это может быть любой вариант, начиная от костра или мангала на улице, заканчивая газовой горелкой в помещении.
Огонь должен дать хороший жар. Приготовление мяса горячим способом не занимает много времени, но продукт должен тщательно прокоптиться. Температура в устройстве должна достигать +110°C. Проверить степень прогрева коптильни легко – достаточно брызнуть на нее водой. При оптимальной температуре влага моментально испарится.
Пока приспособление прогревается, на его дно укладывается слой щепы. Рекомендуется брать только фруктовые деревья или ольху.
Над опилками устанавливается емкость, в которую будет капать жир, сок. Это поможет предотвратить подгорание щепы.
В верхней части коптильни закрепляется решетка, на которую будет выложено мясо. Если объем приспособления большой, решетка может быть расположена в два уровня для приготовления разных блюд.
Куски мяса выкладывают на расстоянии друг от друга, чтобы дым равномерно обволакивал их поверхность.
Коптильня плотно закрывается. При наличии гидрозатвора заливается жидкость. Начало процесса легко определить по появлению дымка. Далее необходимо засечь время приготовления мяса. Например, курица подкоптится за час, свинина – за 1,5, говядина будет готовиться порядка 3 часов. Стоит учесть и величину порции. Чем она больше, тем дольше она будет коптиться. Периодически можно приоткрывать устройство, чтобы определить степень готовности мяса.
Готовую копченость необходимо достать и оставить на воздухе до полного остывания. Это время необходимо, чтобы мясо полностью пропиталось ароматом.

Отдельные умельцы коптят мясо даже в квартире, делая своими руками дымоход в виде трубки и выводя его в форточку или вентиляцию.

Мясо холодного копчения

Процесс приготовления таких деликатесов требует более серьезного оборудования и отличается высокой продолжительностью. Коптильня должна быть большого размера, чтобы дым по пути к продукту успевал остывать. Мясо холодного копчения готовится впрок.

Подобная технология реже используется домашними мастерами, поскольку период копчения занимает очень много времени. Если курица хорошо прокоптится за 48 часов, то свиной окорок будет готовиться несколько дней. Первую половину времени копчение должно осуществляться непрерывно, чтобы мясо не испортилось.

В процессе приготовления мясо теряет влагу, его поверхность подсыхает, дым равномерно распределяется между волокнами. После копчения продукт подсушивается в сухом помещении при +10°C. Для крупных кусков просушка может занимать до 30 дней.

Что нужно для организации копчения

Поскольку процесс горячего копчения намного проще, его выбирает большее число домовладельцев. Чтобы заняться холодным копчением, потребуется сложное устройство, за которое нужно выложить приличную сумму или потратить много времени на сооружение. Чтобы попробовать блюда горячего копчения собственного приготовления, достаточно бочки.

Еще один вариант бюджетной домашней коптильни – старый холодильник. В нем умельцы объединяют процесс копчения и сушки. Основательный хозяин может соорудить коптильню из кирпича или заказать ее в процессе возведения печи, пристроенной к беседке.

Дрова и опилки

Многие домовладельцы считают, что разжигать костер можно при помощи любых дров.

Однако щепа, которая закладывается внутрь коптильни, способна серьезно повлиять на вкусовые качества готового продукта. Поэтому рекомендуется применять исключительно фруктовые деревья или ольху.

Чтобы тонкий, сучковатый ствол было легко разрубить на небольшие щепки, удобно использовать дровокол с патиной Kolundrov.

Какие документы нужны для продажи продуктов копчения — Плантатор онлайн

Продукция мясного и рыбного копчения достаточно широко представлена сегодня на рынке. При этом она пользуется довольно высоким спросом. Особенно нравятся потребителям мясо и рыба так называемого домашнего (или деревенского) копчения. Продукция, изготовленная фабричным способом, традиционно вызывает у наших людей недоверие.

Реализация копченостей не зависит ни от сезона, ни от погодных условий. Кроме того, на организацию бизнеса по копчению мяса и рыбы не нужны большие стартовые затраты. Конкуренция на этом рынке растет и победить в ней сможет тот, кто предложит наилучшее качество продукции. Ниже мы рассмотрим, насколько выгоден этот бизнес и какие документы нужны для продажи продуктов копчения.

Изучаем рынок

Копчение рыбы как бизнес (видео)

Изучение рынка — одна из основных задач перед началом бизнеса. Здесь мы приведем небольшое видео описания бизнеса копчения рыбы, поскольку это наиболее популярное направление в данном бизнесе.

Любой бизнес, в том числе копчение рыбы и мяса, требует предварительного анализа рынка. Для начала, нужно разобраться, кто является основными конкурентами. И это не крупные фабричные производители. Конкурентами небольшой домашней коптильни будут мелкие предприниматели, занимающиеся аналогичным видом деятельности. Именно их ассортимент и ценовую политику следует хорошо изучить.

Также нужно определить вкусы и предпочтения потенциальных клиентов. Как мы уже говорили, спросом пользуются такие копчености, которые позиционируются как домашние, приготовленные по традиционной технологии. Кроме того, нужно выяснить, какой именно вид мяса и рыбы больше всего нравится потребителям.

Затем следует выяснить, где именно, в каком объеме и по какой цене вы будете закупать сырье для своей коптильни. Лучше всего, если поставщик будет не посредником, а производителем. Для мяса это животноводческий комплекс, для рыбы – рыбхоз.

Рекомендуем: Как правильно выбирать мясо

Еще один немаловажный аспект предварительного анализа — это подбор мест для реализации готовой продукции. Для небольшой коптильни продажа через крупные супермаркеты — это не вариант.

Там берут только оптовые партии и для продукции требуется специальная упаковка. Поэтому, вначале можно просто арендовать точку на рынке.

В дальнейшем, при наработке репутации и увеличении объемов, выгоднее всего будет открыть собственный специализированный магазинчик на бойком проходном месте.

Какие продукты можно коптить в домашних условиях

Кроме рыбы и мяса можно еще подвергать копчению некоторые виды овощей. Но в этой статье овощей касаться мы не станем и ограничимся рыбой и мясом. Именно эти продукты при копчении приобретают неповторимый вкус и аромат. Хорошо поддаются копчению также сало и ребрышки.

Выгодно ли коптить мясо на продажу

Немного ниже мы разберем, насколько деятельность по копчению мяса рентабельна. Коптильную рентабельность рыбы, если рассматривать это как бизнес, мы разберем также.

Вне всякого сомнения, копчение мяса на продажу — это занятие, которое может принести хорошую прибыль. Но для этого должны быть соблюдены некоторые условия. Прежде всего, каждая партия готовой продукции должна быть распродана в относительно короткие сроки. Копчености — продукт довольно скоропортящийся, поэтому долго задерживаться на прилавке он не должен.

Второе условие для успеха нашей бизнес идеи — ценовая политика. Чтобы не отсекать высокой ценой значительную часть покупателей и в то же время получать хороший процент прибыли на вложенные средства, начальное сырье для копчения следует покупать не у посредников, а у непосредственных производителей.

Непосредственные производители мяса — это животноводческие комплексы и фермерские хозяйства. С ними и следует заключать контракты на поставку сырого мяса. Очень желательно, чтобы поставщики территориально располагались недалеко от места производства и реализации готовой продукции. Таким образом, можно сэкономить на транспортировке.

Рекомендуем: Насколько важна правильная длина дымохода

Выгодно ли коптить рыбу на продажу

Открытие рыбного производства копченой рыбы, как бизнес — занятие очень выгодное, если следовать определенным правилам. Правила это такие же, как и для копченого мяса, уже рассмотренные нами выше. Рыбу нужно покупать у производителя — в рыбхозе либо у рыбаков.

Копчение может быть холодным и горячим. Как можно понять из названия, все дело здесь в температуре дыма. Копчение горячим способом может быть произведено всего лишь за несколько часов. Копчение холодным способом занимает до нескольких суток.

При горячем способе копчения продукции, сроки хранения составляет до 3 недель. При холодном они в несколько раз больше.

Таким образом, для предпринимателя горячая технология является более простой, но продукция должна быть реализована в сжатые сроки.

Кроме прибыли от продажи готовой продукции, своя коптильня имеет еще одно преимущество — на столе всегда будут свежие деликатесы.

Сколько можно заработать на копчении

Цена продуктов копчения может превышать стоимость исходного сырья до 1,5 раз. Рентабельность работы коптильни зависит от того, какие именно сорта рыбы и мяса используются. В любом случае она не будет меньше 50%.

Продажа копченой рыбы как бизнес — дело не только прибыльное, но и относительно несложное. Приводить конкретные цифры по этому бизнесу особого смысла нет, так как на окупаемость и дальнейшую рентабельность влияет начальная цена оборудования, объем реализуемой продукции и накладные расходы. А диапазон возможных значений этих цифр довольно широкий.

Цена коптильни во многом определяется объемом камеры, а соответственно и количеством сырья, которое в ней можно обработать за смену. Кроме коптильных камер, потребуются также холодильники и различное дополнительное оборудование.

К накладным расходам относятся затраты на первоначальной оформление документов и приведение помещения, в котором будет располагаться производство, в соответствие нормам контролирующих организаций. В дальнейшем накладными расходами будет:

Стоимость исходного сырья;
Оплата электроэнергии;
Оплата труда наемных работников;
Затраты на транспортировку;
Стоимость аренды торговой точки либо затраты на содержание собственного магазинчика.

Рекомендуем: Секреты выбора коптильни для горячего копчения

Не стоит забывать о налогах. Что касается величины налоговых отчислений, то она зависит от выбранной формы налогообложения и других факторов. Определенным категориям предпринимателей полагаются разнообразные налоговые льготы.

Открываем коптильню, регистрация и необходимые документы

В начале, когда бизнес только запускается, находится в стадии тестирования и объемы готовой продукции небольшие — можно попробовать обойтись без оформления документов.

Реализация мяса и рыбы при этом осуществляется на рынках либо через знакомых. Со временем, когда будет наработан опыт и увеличены объемы, нужно будет перейти на легальное положение.

Итак, какие нужны документы для этого?

Прежде всего, чтобы заниматься бизнесом, нужно иметь определенный статус. Это юридическое лицо либо индивидуальный предприниматель. Лучше всего зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Процедура регистрации ИП занимает гораздо меньше времени. А если выбрать упрощенную систему налогообложения, то и налогов придется платить меньше.

Что касается подбора помещения под производство — оно должно предусматривать возможность расширения в будущем. Желательно, чтобы коптильный цех находился поближе к местам реализации готовой продукции. Помещение для переработки продуктов питания (а именно к этому виду деятельности относится производство копченостей) должно соответствовать целому ряду технических требований.

Так как копчение мяса и рыбы — это переработка продуктов питания, нужно получить согласования и разрешительные документы от следующих организаций. Это:

СЭС;
Ростехнадзор;
Росприроднадзор;
Роспотребнадзор;
пожарная служба.

Выпускаемая продукция, как и поставляемое сырье, должна сопровождаться ветеринарным сертификатом. Без этого вы не сможете реализовать свой товар через оптовые базы, ресторан или супермаркет.

Следует иметь в виду, что у СЭС и ветеринарной службы есть законное право проводить периодические проверки вашего производства. Так что следите за тем, чтобы оно находилось в надлежащем состоянии и соответствовало всем необходимым нормам.

Невыполнение требований контролирующих государственных органов влечет за собой штрафные санкции.

Самое главное — продукция должна быть высокого качества, привлекательного товарного вида, всегда свежая и в достаточном ассортименте. Именно это нравится потребителям, а потребители в конечном итоге и будут определять успех вашего бизнеса.

Как коптить мясо в домашних условиях: правильная технология и секреты

Какое мясо подойдет?

Для копчения в домашних условиях подходит любой вид мясной продукции. Главное – продукт должен быть свежим. Взяв для приготовления говядину и свинину, нужно учитывать, сколько времени займет процесс в домашних условиях, ведь коптиться каждый вид будет по-разному.

Сколько времени коптить мясо в домашних условиях, зависит от его вида. На копчение свинины дома времени уйдет около 5 часов, а чтобы хорошо прокоптить говядину, придется затратить его в 2 раза больше.

Предварительно отваренный продукт закоптится в 2 раза быстрее по времени, чем просто замаринованный!

Подготовка к копчению

Перед копчением в домашних условиях мясопродукт проходит подготовительный этап — соление. Сколько времени это займет, зависит от вида мясопродукта. Чтобы правильно подготовить мясо к копчению дома, его очищают от прожилок и нарезают на бруски размером с ладонь.

Приготовить маринад для копчения мяса в коптильне легко, а времени уйдет немного. Главные составляющие домашних рецептов рассола – это соль, сахар и приправы. Различается количество ингредиентов в рецептуре и применение добавок для улучшения вкуса. Например — лимона, чеснока или лука. В маринад добавляется яблочный уксус, что сокращает время маринования в домашних условиях. От используемых ингредиентов зависит, сколько времени длится маринование. Правильно промариновать свинину или говядину можно в таком рассоле:

Подсоленная вода заливается в металлическую посуду. Добавляются специи, стакан соевого соуса и лавровый лист. Дольки лимона и лук, нарезанный кольцами, кладут в туже емкость. Раствор доводят до кипения.

Его можно использовать для холодного маринования. Раствор охлаждают, помещают в него заготовленные бруски и отправляют кастрюлю в холодильник на время от 3 дней. Сколько времени потребуется, чтобы продукт пропитался специями и стал мягче, будет зависеть от «возвраста» мяса.

Можно сварить в рассоле мясопродукт. По времени это займет около 40 мин., но сократит скорость копчения. Остывшее мясо в рассоле отправляется в холодильник на несколько суток. Сколько времени займет маринование, зависит от выбранной части тушки.

Перед тем, как подкоптить мясо в домашней коптильне, его просушивают. Для этого бруски подвешиваются на 6-7 часов в проветриваемом месте. Время просушки можно увеличить вдвое, от этого вкус блюда только улучшится. Теперь берется за основу любой рецепт копчения мяса в домашних условиях и можно насладиться плодами своего труда.

Если сушка проходит в летнее время, то важно уберечь мясопродукт от контакта с насекомыми. Для этого его оборачивают марлей, смоченной в уксусе.

Как приготовить курицу горячего копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кориандр	5 г
3% уксус	140 мл
чеснок	6 кусочков
вода	3 л
корица	10 г
черный перец молотый	по вкусу
курицы	4 шт.
душистый перец горошком	по вкусу
сахар	15 г
листы лавра	6 шт.
соль	45 г
сухой имбирь	5 г
можжевельник	30 г
Время приготовления: 7 дней	Калорийность на 100 грамм: 124 калории

Тушки промойте, обсушите их и отставьте.
Воду залейте в сотейник, уберите на плиту и доведите до кипения.
Затем введите соль, кориандр, уксус, корицу, черный и душистый перец.
Туда же — сахар, лавровые листы, имбирь.
Ягоды ополосните, раздавите и тоже добавьте в маринад.
Чеснок почистите и выдавите туда же через пресс.
После этого дайте маринаду остыть.
Куриц поместите в глубокую миску, залейте их маринадом.
Сверху установите гнет и отправьте все это в холодильник на четыре дня. При этом каждый день тушки переворачивайте, чтобы они хорошо и равномерно промариновались.
После этого птиц обсушите.
Щепки замочите в воде за час до того, как будете коптить мясо.
Затем высыпьте их на дно коптильни, установите решетку для куриц.
Выложите их и отправьте на огонь с закрытой крышкой.
Через 45 минут откройте и дайте «дойти» еще на протяжении четверти часа.
После этого куриц подвесьте и дайте просушиться еще на протяжении двух дней.

Коптим без коптильни

Известен простой способ приготовления копчёного мяса дома, которым можно воспользоваться не имея коптилки. Специфический аромат копчённостям придаст жидкий дым. Сделать ароматную копченость по этому рецептику, в домашних условиях, можно быстро.

В тазик вливают литр подсоленной воды и добавляют 5-6 ст.л. дыма и специи. Чтобы цвет мяса стал таким, как будто его подкоптили, кладется луковая шелуха. В подготовленный рассол кладется мясо и варится на медленном огне около часа. Готовую копченость подвешивают подсохнуть на улице.

По этому методу удается без огня и дыма получить копченый деликатес дома. Такой вариант копчения используют, когда получить продукт нужно быстро и принципиально важно, сколько времени займет весь процесс.

Горячие и холодные маринады

Вкусный маринад для копчения мяса в домашних условиях готовят по разным рецептам. Маринад придает блюду пикантный вкус и аромат. При выборе варианта копчения учитывают, сколько времени есть в запасе. Ведь холодное копчение потребует много времени, тогда как горячее можно провести, буквально, за сутки.

Для горячего копчения готовят такой маринад: в 4 л. кипящей воды засыпать стакан соли, добавить 10 горошков перца, несколько чесночных долек и любимые специи. Проварить рассол до полного растворения соли и остудить. В нем можно мариновать любое мясо, но особенно вкусной получается свинина.

Для холодного копчения подойдет другой рецепт маринада: в 3 л. воды добавить 2 ч.л. нитритной соли и 3 крупной поваренной, 10 горошинок перца, по 2 ч.л. базилика и черного перца, и 5 листиков лавра. Килограмм шеи поместить в плотный пакет и залить маринадом. Пакет запечатывают утюгом и оставляют мариноваться 5 дней в холодильнике.

Отличительные черты горячего копчения мяса

Горячее копчение – особый вид приготовления мясных блюд. Благодаря тепловой и обработке и содержащимся в дыму веществам происходит консервация. Свинина и другие продукты обретают интересный вкус, который зависит от использованного дерева. При холодном копчении происходит более длительная обработка, срок хранения увеличивается сравнительно, но часть сока и полезных веществ теряются. Горячий дым сокращает время приготовления до нескольких часов и меньше.
Вкусный маринад или необычная смесь для засолки в случае копчения не обязательны. Даже при минимальной подготовке копченый продукт обретает разнообразный копченый аромат и вкус.

Важно! Мясное блюдо после копчения можно употреблять в холодном виде или пока оно еще горячее.

Копчение дома на плите

Рецепты копчения мяса в домашних условиях подразумевают, что мясо коптится дымом. Кажется очевидным, что в квартире его нельзя готовить. Но все решается просто! На трубу коптильни надевается резиновый шланг, его свободный конец помещается в вентиляцию или высовывается в форточку. Этот способ снимает практически все ограничения на копчение мяса в пределах квартиры. Давно придуманы домашние коптильни для газовых плит. Интересный рецепт домашнего копчения мяса на плите. Приготовление длится 3 дня, но вкус готового деликатеса того стоит:

сухое вино – 1 стакан; свиная вырезка – 2 кг; специи, лавр, укроп и чеснок – по вкусу; вода – 2 л.; репчатый лук – 1 шт.

Вино разводят водой и добавляют специи, лавр и давленый чеснок. Лук мелко рубят и отправляют в ту же емкость. Маринад варится полчаса и остужается. Им заливается свинина и помещатся в холодильник на 2 суток. По истечении времени мариновки заготовку вынимают из жидкости и обтирают. Коптят продукт в настольной коптильне, на газу. Готовое лакомство выдерживают несколько часов в холодильнике и подают к столу.

Сколько времени коптить

Универсальный рецепт

Ингредиенты	Количество
чеснок —	4 кусочка
свинина —	1 кг
черный перец —	по вкусу
соль —	0,1 кг
листы лавра —	по вкусу
Время приготовления: 4320 минут	Калорийность на 100 грамм: 232 Ккал

Как приготовить:

Свинину вымойте, очистите ее от жира и положите в миску.
С чеснока снимите шелуху и срежьте сухие концы.
Пропустите дольки через пресс.
Полученной массой натрите мясо, присыпьте солью, перцем.
Покрошите сверху и листы лавра.
Далее свинину поставьте под гнет в холодильник и выдержите в таком виде трое суток.
После этого в коптильню, а точнее на ее дно, поместите опилки и щепки.
Сверху поставьте поддон для жира.
Мясо достаньте из холодильника и положите на решетку.
Поместите ее в коптильню прямо над поддоном для жира. Если куски мяса большие, нарежьте их. Нужно сделать так, чтобы дым мог охватывать свинину со всех сторон.
Закройте коптильню крышкой и поместите ее на огонь.
Выдержите 50-60 минут и затем можете вытаскивать мясо.

Совет: чтобы было больше дыма, щепки предварительно замочите в воде.

Коптим в электрической духовке

Всегда можно создать условия для копчения мяса дома, было бы желание это сделать. Блюдо «с дымком», приготовленное в электро-духовке, не отличишь от настоящих копченостей. Только срок его хранения будет меньше.

Продукт должен замариноваться и просохнуть. На низ духовки помещают глубокий поддон, наполненный стружкой. Кусочки заготовок для копчения укладываются на решетку, которая расположена чуть выше поддона со щепой, и укрываются листом пищевой фольги. Это «одеяло» будет удерживать дымок от тлеющих опилок. Коптятся кусочки 15 минут, при температуре около 300 град.

Чтобы сохранить дольше вкусовые качества, читайте про хранение копчёного мяса

Коптить можно любые продукты, даже не имея специального оборудования. Главное, не бояться экспериментировать. Как говорится: «Было-бы желание и время, а умение – приложится!».

Как хранить копченый мясной продукт дома и другие советы

Подавать готовое мясо можно и в качестве полноценного блюда. Осталось лишь дополнить его овощами, салатом из свежих томатов и огурцов или каким-то освежающим соусом. В крайнем случае подойдет и обычный кетчуп с ломтиком еще горячего и безумно ароматного хлеба.

Мясо горячего копчения в коптильне в домашних условиях — Cooking Liceum.

Невероятно вкусная и ароматная закуска!!! Нет смысла нахваливать мясо горячего копчения. Его вкус и аромат знаком многим. Но не каждый знает, что приготовить его можно и в домашних условиях. Но для этого необходимо иметь коптильню. Делюсь с вами одним из рецептов его приготовления.

Сохранить в Рецепто-сохранялку

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 6 порций.

Свинина — 2 кг

Вода — 2 л

Соль — 200 гр

Сахар — 20 гр

Можжевеловые ягоды — 30 гр

Душистый перец — 1 стол.л.

Перец горошком — 10 гр

Базилик — 1 чайн.л.

Чеснок — 6 зубч.

Лавровый лист — 4 шт.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Чтобы вкусно закоптить мясо необходимо его предварительно замариновать. Для этого в кастрюлю налейте необходимое количество воды. Добавьте в неё очищенный и нарезанный чеснок, перец, сухой базилик, соль и сахар. Поломайте лавровый лист на кусочки и вместе с ягодами можжевельника добавьте, так же, в кастрюлю. Поставьте все на огонь о доведите до кипения. Затем снимите с огня, накройте крышкой и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2:

Свинину погрузите в остывший маринад, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Сверху поставьте что-либо тяжелое, чтобы мясо не поднималось над поверхностью. Оставьте мясо мариноваться в таком виде, при комнатной температуре 2 суток.
Шаг 3:

Через двое суток извлеките мясо из маринада и промойте в проточной воде. Дайте воде полностью стечь с мяса.
Шаг 4:

Каждый кусочек обмотайте ниткой и подвесьте в хорошо проветриваемом помещении еще на сутки. У меня мясо висело на кухне возле окна.
Шаг 5:

Для копчения на дно коптильни насыпьте немного ольховых опилок. Мясо выложите на решетку коптильни. Нитки снимать не надо. Поставьте решетку в коптильню, накройте крышкой и готовьте на огне 50 минут. Затем снимите коптильню с огня и дайте постоять, не открывая, еще минут 10-15.
Шаг 6:

Готовое мясо можно есть сразу в горячем виде. Но, полежав в холодильнике, его можно будет резать на бутерброды или в качестве закуски. Аромат, исходящий от готового мяса, просто фантастический и устоять, чтобы не попробовать кусочек в горячем виде, просто невозможно. Угощайтесь!

Для копчения мы используем свинину. Можно брать любую часть туши. Но, вкуснее всего получатся из свиной прослойки с небольшим количеством сала со шкуркой. Благодаря наличию этого сала, готовое блюдо получается достаточно сочным.
В древние времена копченые блюда подавались по большим праздникам, но у нас есть возможность приготовить их для себя в любое время.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Источник: 1000.menu

Горячее копчение, рецепты копчения в домашних условиях, шашлыки, барбекю, плов

Наш сайт "Коптим сами" содержит много информации о холодном и горячем копчении в домашних условиях, а также множество пошаговых рецептов с фото шашлыка, барбекю, плова. Мы научим вас, как правильно засолить или замариновать рыбу, мясо, сало. Все рецепты подробно описаны, с их помощью Вы с легкостью сможете приготовить любой продукт холодного и горячего копчения. При этом Вам не нужно будет тратить свои деньги на приобретение коптильни, ведь мы покажем Вам, как правильно сделать коптильню своими руками используя только подручные материалы. Домашнее копчение это не только увлекательное занятие, а еще и прибыльный бизнес. Вы не пожалеете, что попали на наш сайт.

Технология горячего копчения в домашних условиях

Ещё наши предки занимались копчением, это помогало сохранять надолго рыбу и мясо. Те люди, которые знали технологию копчения, очень ценились и имели особое положение в обществе. Но в век глобального развития и развитие НТР, все эти технологии стали известные всем, и в наше время теперь любой человек может заниматься этим чудесным процессом обработки мясных и рыбных продуктов.

Что такое копчение в наши дни?

Процесс копчения состоит из двух этапов. Первый этап состоит из подготовки продукции к копчению. На втором этапе мы занимаемся самим процессом копчения, причём он делится на два подвида: первый – называется «горячее копчение» с температурой от 85 до 110°С, а второй – «холодное копчение» с температурой от 2- до 40°С.

Подготовка к копчению на первом этапе это промывка и просаливание продукции с возможной термической обработкой для такого продукта как мясо.

На следующем этапе происходит сам процесс копчения. Он выглядит так: есть коптильная камера, в которую помещают продукт для копчения, и нагоняют туда дым, при этом сжигая древесные опилки. Сам процесс копчения происходить где-то от 12 до 20 часов. Естественно такой процесс копчение больше подходит при больших количествах мяса или рыбы.

Единственный минус – так это долгий процесс обогащения продукта дымом.

Но в наши дни, с развитием электроники, используется способ электрокопчения. Принцип этой технологии состоит в том, чтобы сократить время копчения к минимуму перейдя от пассивного копчения к активному. Этот способ намного сложнее, но при его использовании можно получать большие объемы копченой продукции.

Плюсы объёмного копчения состоит в том, что вкусовые качества продукции намного выше, так как глубина проникновения дыма в продукцию увеличивается в несколько раз. А также электрическое поле, убивает в продукции гнилостные бактерии и разновидности грибковых форм.

Сам принцип электростатического копчения очень прост. На продукцию, которую мы хотим прокоптить, подаю высокий положительный заряд 10-20 кВ, что позволяет дыму глубоко проникать в продукты копчения, при этом сокращает время данного проникновения. Для домашнего копчения используются оптимальные характеристики по току и напряжению.

На нашем сайте мы размещаем только подробные фото рецепты копчения, проверенные на собственном опыте. Процесс копчения описывается только с использованием домашних коптилен.

Всё, что нужно знать про копчёное мясо и копчение в домашних условиях

Копчение является одним из древних способов консервации и заготовки пищи (причём весьма вкусной пищи!) впрок. А при автономном выживании умение коптить мясо будет более чем полезно.

Содержание статьи

Копчёное мясо и копчение в домашних условиях
Метод копчения позволяет безопасно сохранить мясо надолго, причем — с его ароматом и всеми питательными веществами. Поэтому во время пост-апокалипсиса, например, копченая и готовая к разделке ветчина станет удобной и вкусной едой.
Эта многовековая традиция почти не требует оснащения, так что вы справитесь с ней так же легко, как и наши предки. Кроме того, коптить можно очень многие продукты. И хотя не все они будут с длительным сроком хранения, но ароматными окажутся непременно.
Зачем вообще нужно коптить мясо?
Копчёные продукты вообще очень вкусные. А если сделать все правильно, они могут храниться месяцами, а то и годами.
Еще один интересный аспект копчения заключается в том, что этот метод приготовления пищи является полезным, так как не разрушает питательные вещества, в отличие от некоторых других способов.
Я рекомендую копчение еще и потому, что это просто. А если немного потратиться и купить коптильню, то это еще больше упростит задачу. Но вы можете соорудить ее и самостоятельно — из старых стальных бочек, шкур животных или других материалов, создающих замкнутое пространство. Мой друг, например, построил хорошую коптильню из выброшенного холодильника.
Вкус и аромат
В мире, где специи исчезнут или будут очень дорогим удовольствием, копчение станет отличным способом придать еде аромат. Не все виды копчения оказывают консервирующее воздействие, но каждый из них определенно поможет разнообразить рацион. Вы ограничены лишь своим воображением.
Копченый сыр и яйца вкрутую — отличный пример того, как можно придать новый вкус привычным продуктам.
Вы также можете коптить сухофрукты или овощи, положив их на решетку внутри своей коптильни. А копченый перец чили или зелень придадут неповторимый аромат вашему рагу или супам.
Также не стоит забывать, что копчение рыбы — одна из древнейших и освященных веками традиций в каждом рыбацком сообществе.
Вы когда-нибудь коптили вяленое мясо? Возможно пришло время начать экспериментировать.
Сохранение и консервация
Основное преимущество копчения в том, что оно не позволяет размножаться бактериям.
Во-первых, дым создает «налет» на мясе, связывая и проникая во внешние слои. Это убивает микробы и препятствует их дальнейшему росту.
Во-вторых, этот вид термической обработки способствует обезвоживанию мяса. Микроорганизмы, портящие пищу, нуждаются во влаге, и чем суше вещество, тем меньше бактерий может в нем размножаться.
Если ваша цель — именно долгосрочное хранение, прежде всего мясо нужно подготовить. Для этого вам нужно натереть его солью (можно использовать обычную соль, нитратную, а также нитритную), обильно обсыпая ею каждый кусок.
Полученный в результате продукт стоит всегда хранить в сухом прохладном месте, недоступном для вредителей.
При несоблюдении гигиены может случиться пищевое отравление. Также это может произойти, если вы использовали мясо зараженного животного. Так что не забудьте продезинфицировать все поверхности, оборудование и инструменты. И убедитесь, что мясо, которое вы собираетесь готовить, хорошего качества. От забоя до еды — к каждому шагу нужно относиться ответственно и соблюдать безопасность продуктов питания.
Непосредственный процесс копчения
Горячее копчение
Такой метод подвергает мясо воздействию жара и дыма. Это следует проделывать в контролируемой среде, где вы можете определить температуру и количество дыма. Горячее копчение производится при температуре от 52 до 80 °C. Срок воздействия — от 1 до 24 часов.
Если вы превысите 85 °C, то ваша пища может обезводиться совсем и будет несъедобной.
Большинство продуктов после процесса горячего копчения можно снова приготовить, но в некоторых случаях как, например, копченая ветчина, в этом нет необходимости. Вы можете сразу же ее есть.
Холодное копчение
Холодное копчение обычно производится при температуре от 20 до 30 °C. Перед этим важно полностью высушить мясо. К слову, этот метод идеален для придания аромата орехам и сырам.
Помните, что необходимо предварительно завялить курицу, рыбу или говядину. Затем некоторое время коптить ее, и лишь потом уже готовить и есть. Холодное копчение обычно длится дольше, чем горячее — иногда оно занимает несколько дней.
Не забывайте, что этот вид обработки не заменяет приготовление пищи. Также имейте в виду, что мясо, которое не подверглось достаточному нагреванию, может содержать микробы и все еще активных паразитов.
Обязательно соблюдайте правила приготовления, чтобы избавить себя от возможных проблем.
Копчение мяса и возможные ошибки
Количество соли
Если пересолить, то мясо станет слишком соленым и есть его будет практически невозможно. Конечно, вы сможете его употреблять маленькими кусочками, но будьте осторожны.
Если же недосолить, то оно будет уязвимо для бактерий, а это опасно для вашего здоровья.
Многие пищевые соли содержат в себе нитраты и нитриты натрия, что, конечно, полезно для предотвращения ботулизма, но вредно при употреблении свыше определенного количества. Какого — смотрите рекомендации различных организаций, занимающихся охраной здоровья.
Температурный режим
Горячее копчение может сжечь совсем или обуглить мясо. Так что лучше “прохладнее и дольше”, чем “быстрее и горячее”. Ведь пригоревшие продукты теряют свою пищевую ценность, а почерневшие части даже вредны для вашего здоровья.
Баланс
В то время как слишком сильная температура может сжечь ваше мясо, слишком слабая же оставит его сырым. Процесс приготовления не только меняет характер белков и жиров, но и уничтожает бактерии и паразитов.
Какую древесину использовать при копчении
Простое правило — используйте чистое и сухое дерево известных вам пород, которые не причинят вреда вашему здоровью или кишечнику.
Для тления можно использовать небольшие поленья древесины, можно расколоть их на маленькие чурки или нарезать стружку. Увлажните, а затем положите их на угли для создания дыма.
Наиболее часто используемыми видами древесины являются дуб, гикори, клен, пекан, яблоко, ольха, вишня и мескито.
Какую древесину НЕ использовать
Большинство хвойных пород, таких как сосна, придают мясу горький вкус. Также никогда не используйте химически обработанную или окрашенную древесину, заплесневелую или гниющую. Ведь химические вещества, присутствующие в красках или средствах обработки, могут попасть на мясо и нанести серьезный вред вашему здоровью.
Также стоит помнить, что в некоторых видах деревьев содержатся вещества, которые могут вызвать диарею или даже привести к смерти. Так что если вы не знаете, какая именно у вас древесина, лучше ее не брать.
Кроме того, никогда не используйте следующие виды: красное дерево, пихта, ель, кипарис, а также кедр.
Если сомневаетесь в качестве мяса
Копчение мяса — это не способ его спасти. Поэтому используйте только свежее мясо. Мясо мертвых животных, пролежавших какое-то время, или порченое мясо, которое уже в слизи или имеет неприятный запах, коптить нельзя. Холодное копчение, например, может только усугубить ситуацию.
Прежде чем работать с продуктом, внимательно осмотрите его и убедитесь, что он безопасен. Обратите пристальное внимание на цвет мяса, жира, а также на жидкость, стекающую с них. Обесцвеченные жидкие выделения, слизистые или вязкие, будут однозначно указывать на непригодность продукта для употребления в пищу.
Не игнорируйте странные запахи, исходящие от мяса и крови. Если поверхность кажется слизистой или зернистой, скорее всего, продукт испорчен.
Есть целый ряд болезней и паразитов, которые можно подхватить как от живых, так и от мертвых животных. Бактериями, паразитами и даже вирусами можно заразиться как при обращении с мясом, так и при контакте с кровью или другими жидкостями животного.
Бактерии, такие как Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella и Staphylococcus aureus (и это лишь некоторые из них), могут присутствовать в сыром мясе и крови. Чистое рабочее место и тщательное приготовление пищи снизят риск заражения этим болезнями.
Такие паразиты, как ленточный червь, могут попадать в организм человека через сырое или недоваренное мясо.
Есть и другие болезни, которые хоть и редкие, но тоже могут поражать людей. В этот список входят сибирская язва, криптоспоридиоз, дерматофилоз, кишечная палочка, лямблиоз, лептоспироз, листериоз, псевдоковоспа, Ку-лихорадка, бешенство, стригущий лишай, туберкулез. Конечно, не все контакты приводят к полноценному заболеванию. Правда все же стоит отметить, что многие заражения возникают в результате взаимодействия с молоком, фекалиями или различными телесными жидкостями. Так что обязательно соблюдайте правила гигиены при работе с мясом, чтобы ограничить взаимодействие, и не ешьте его, если есть сомнения в безопасности.
Где брать мясо для копчения
Несмотря на существующие правила, многие скотобойни и даже супермаркеты ежегодно поставляют потребителям тысячи килограмм зараженного мяса.
Большинство случаев отравления и болезней, вызванных пищевыми бактериями или паразитами, можно проследить до коммерческих боен. Чаще всего это происходит непреднамеренно, из-за чьей-то оплошности. Поэтому покупайте мясо у надежных поставщиков. Акцентируйте внимание на соблюдении гигиены на всех этапах подготовки мяса, будь то охота или забой. Убедитесь, что вы знаете признаки и симптомы наиболее распространенных болезней, передаваемых животными.
Как правило, охотятся и забивают только здоровых, бодрых и энергичных животных, избегая вялых, шатающихся или дезориентированных.
В заключение
Практически всегда копчение — отличный способ приготовить вкусную и здоровую пищу. Что-то аппетитное просто и без применения каких-либо специй.
Однако это требует некоторой практики, поэтому лучше всего начинать тренироваться уже сейчас.
Оригинальная статья — Be Aware Of This When You Smoke Your Meat!
Как курить ветчину, чтобы сохранить ее сочную

Рождество курение
11 декабря 2018 г.

Как курить рыбу
8 августа 2019

копченой ветчины - одна из самых популярных и традиционных блюда в Польше на рождество пасху или другие торжества и сам , копчение мяса является одним из старейших методов сохранения продуктов питания, который постоянно присутствует в нашей культуре с 15 века. Копчение мяса приобрело такую популярность благодаря тому, что:

Благодаря теплу, выделяемому при сгорании дров, мы избавляемся от воды из мяса, что является основным фактором короткого срока хранения свежего мяса.

Мы придаем мясу характерный, восхитительный аромат, цвет и, конечно же, вкус.

Старинные польские рецепты манят нас приготовить идеально копченое блюдо. Для того, чтобы есть такие вкусные блюда, надо предварительно подвергнуть мясо методу посола с добавлением маринада в воде, чтобы содержимое не выступало из рассола. Что мы можем приготовить в дыму? Мы можем сделать почти все содержимое холодильника. Колбаса, свиная вырезка, курица, рыба, филе и т.д.Однако для того, чтобы копченые блюда получились самыми лучшими, приходится придерживаться строгих рецептов и рецептов, раздувать окорок, делать его сочным и нежным. Чтобы сделать это как можно лучше, убедитесь, что вы делаете все в правильном порядке. Вот наш рецепт, чтобы ваша ветчина не пересохла и не потрескалась.

Для хорошего старта нам нужно мясо хорошего качества - лучше всего покупать его в хорошей мясной лавке (оснащенной мясными машинами). Когда у нас будет сырое мясо, из которого мы будем делать нашу любимую ветчину (не забудьте срезать лишнюю белую пленку и нарезать одинаковыми кусочками весом от 1,5 до 2,5 кг) и продукты копчения, т.е.: колбасная сетка, крючки, рассол и специи.

Как сделать рассол для ветчины - как засолить копченую ветчину

Копчение требует от нас большого терпения. Если мы планируем приготовить мясо к определенному празднику или к воскресному обеду в определенное время, мы должны начать процесс копчения намного раньше. Чтобы заставить мясо задымиться, нам сначала нужно приготовить полностью погруженное мясо, достаточно продолжительную и сверхинтенсивную соляную ванну с регулярным вращением.

Рассол - раствор на воде с добавлением поваренной соли (поваренной соли с добавлением селитры), душистого перца и специй - по собственному вкусу. Проверенный рецепт – соблюсти пропорцию на 10 кг мяса – 4 литра рассола, в котором 550 г соли. Если есть более крупные куски мяса, стоит впрыснуть в них немного рассола, чтобы убедиться, что все затопление быстро перейдет в мясо.

Мы держим все мясо дома. Поместите их в бочку, тазик или горшок, поставьте в прохладное место (5°С) на ок.Пять дней.

Кусочки мяса ежедневно переворачивают, чтобы соль равномерно проходила через мясо.

Как подготовить окорок к копчению - как связать окорок

После почти недельного купания в рассоле достаньте мясо, слегка промойте его и оставьте на ночь, чтобы мясо обсохло. Другие действия предпринимаем только тогда, когда соки кончатся. Следующим шагом является подготовка мяса, а именно «заворачивание» его в коптильные сетки . Как сделать это эффективно? Старый, проверенный способ.Для этого нам понадобится что-то вроде трубки – это может быть пластиковая трубка, достаточно широкая, чтобы через нее без проблем проходил каждый кусок мяса. Затем на конец трубки поместите уже завязанную с одной стороны сетку (перед этим отрегулируйте размер сетки до соответствующего размера). Подвешивайте на крючок только подготовленное мясо.

Дрова для копчения

Самым главным признаком копчения помимо мяса является, конечно же, дым. Он отвечает за окончательный запах, цвет и вкус нашей мясной нарезки.

Какие дрова для копчения?

Каждая колбаса нуждается в правильном количестве градусов Цельсия, а концентрация дыма всегда должна быть идеальной. Для копчения ветчины выбирайте только лиственные деревья (дуб, бук, ольха, плодовые деревья). Веточка можжевельника - единственное хвойное дерево, которое мы можем использовать при копчении, но в очень небольшом количестве и только в конце копчения , чтобы мясо не стало горьким. Также убедитесь, что влажность древесины соответствует требованиям и составляет до 25%.

Дым и его свойства

Дым – результат неполного сгорания древесины и ее производных. Это сложная группа газообразных веществ, сажи и пара. Количество дыма и тип содержащихся в нем химических соединений тесно связаны со способом его сжигания и уровнем его дымности.

В процессе копчения большое значение имеют фенолы (ароматы, поглощаемые мясом и жиром), которые являются одним из основных компонентов смоляных соединений.

Важным фактором в процессе копчения является:
1. Плотность дыма.
2. Степень проникновения химических соединений и их влияние.

Как определить плотность дыма?

Самый простой способ - разместить лампу (40 Вт) на задней стенке коптильни. Расстояние, на котором виден дым, определяет его плотность.
Если мы видим лампочку с расстояния около 7 метров, дым определяется как средней густоты.
Густой дым блокирует свет на расстоянии 60 см.

Расход дыма

Оптимальный расход дыма 7 - 15 м/мин.
При более высоких параметрах мы получим более равномерное распределение дыма в коптильнях и меньше разница температур дыма на входе и выходе из коптильни.

При копчении колбасы меньшего объема скорость копчения должна быть высокой, так как при более медленном потоке высокотемпературного дыма ваши изделия могут подрумяниться.
При копчении в копченое мясо проникают формальдегид и фенолы, которые должны продлить срок хранения и повысить вкусовые качества, а также предотвратить порчу мяса.

На все организмы в мясе воздействуют фенолы, которые попадают в мясо только тогда, когда колбасы предварительно вялены или солены. Бактерицидный эффект усиливается высокой температурой дыма - горячего копчения и копчения сдобы.

Сколько коптить ветчину - температура и время

Существует 3 основных способа копчения: теплое, горячее, холодное. При каждом способе копчения меняется температура и время копчения.

Холодное копчение ветчины производится при температуре 12-24°С - копчение длится от нескольких до нескольких часов. Все зависит от густоты дыма и выбранного нами сорта мяса. Этот способ позволяет долго хранить мясо, так как большой процент массы сушится.

Ветчина горячего копчения производится при 30-50°С - время копчения до 48 часов. Этот способ выбирают гурманы сосисок или ветчины. К сожалению, таким образом мясное ассорти может оставаться на вашей кухне всего несколько дней.

Горячее копчение ветчины производится при температуре 40-60°С - время копчения до 60 минут. Здесь тоже срок хранения всего несколько дней.

По истечении указанного времени копчения мясо следует охладить до желаемой температуры в домашних условиях. Здесь тоже не стоит торопиться. Низкая температура подавляет рост микроорганизмов, которые могут испортить даже самую лучшую ветчину. Давайте дадим себе день, чтобы охладить наши вещи.

Как ошпарить ветчину и как долго после копчения - паровая ветчина

После копчения ветчины следует так называемое «варение на пару» для сохранения вяленого мяса.В воду можно добавить любимые специи, варенье, фрукты, но лучше всего подойдет лавровый лист, душистый перец и немного чеснока. Вода не должна превышать 80°С. Варите окорок до тех пор, пока он не достигнет температуры 68°С в самом толстом месте (посередине). Мы искренне рекомендуем приобрести хороший термометр, чем рассчитывать здесь на свою интуицию.

Стоит все продукты, которые мы не едим сразу - защитите их в вакуумной упаковке - тогда мы избежим заморозки нашей мясной нарезки, что сделает их вкусными и полезными дольше, а воду из кастрюли, которая осталась от в процессе заваривания, следует разлить по герметичным пакетам и заморозить, отлично подходит в качестве бульона для кислого супа.

Рецепт сочной копченой ветчины:
Ингредиенты: - 3 кг свиной ветчины,
- 180 г вяленой соли,
- 2 л воды,
- 6 зубчиков чеснока,
- 0,5 чайной ложки душистого перца82 - 90 чайная ложка перца черного,
- несколько лавровых листьев,
- пара порванных семян можжевельника,
- веточка розмарина.
Версия: Поместите нарезанный чеснок вместе с остальными ингредиентами в кастрюлю. Добавить немного воды, чтобы залить ингредиенты, и варить на медленном огне ок.10 минут. Затем добавьте в воду соль для засолки, пересыпьте ее в емкость для засолки и дайте остыть, время от времени помешивая. Готовое мясо залить, а после того, как бульон остынет, переложить в емкость и оставить на несколько дней в прохладном месте (лучше в холодильнике). По истечении заданного времени окорока заворачиваем в сетку для копчения и подвешиваем на сутки для стекания.
Прежде чем мы начнем курить, нам нужно тщательно высушить коптильню. Если решили, что все готово, ставим окорока к копчению примерно на 4 часа, пока он не станет румяным.Давайте не будем бояться экспериментировать в наших коптильнях. Пост для копчения рыбы - Как коптить рыбу, это обязательно даст вам прорыв и коптит вашу любимую рыбу для всей семьи!
.
Ветчина, свиная корейка и бекон из собственной коптильни

Прежде чем мы задумались о копчении рыбы или сыра, нашей первой целью был, конечно же, домашний копченый окорок... таким, каким мы его помним с детства. Вопреки видимости, пока у нас есть доступ к коптильне - это несложно. Для этого требуется лишь некоторое время и место в холодильнике.

Первый этап - посола мяса

На 1 кг мяса нам потребуется:

20 г каменной соли (или 10 г каменной и 10 г вяленой)

7 г сахара (мы используем тростниковый сахар)

2-3 лавровых листа

несколько зерен душистого перца

несколько семян можжевельника

немного перца горошком

1 чайная ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян горчицы

2 зубчика чеснока

маленький перец чили

Остальное, кроме соли и сахара, совершенно обычное, и вы можете свободно изменять его по своему вкусу.

Взвесьте мясо, отмерьте нужное количество ингредиентов и растолките их в ступке. Сначала натираем сухие специи, затем чеснок и перец чили и, наконец, смешиваем с солью и сахаром (в случае созревших мясных нарезок соль для засолки не используем). Созданной таким образом смесью натираем мясо и складываем в емкость. В начале мы предлагаем выбрать кусок бекона и филейной части и небольшую ветчину. Но вы увидите, что этого явно недостаточно! Взвесьте мясо и положите его в холодильник на неделю.Да, да... К сожалению, должно пройти некоторое время, прежде чем наша собственная ветчина окажется на бутерброде. Каждый день переворачиваем мясо, сливая при этом вытекшую из мяса воду. Это известно как сухое отверждение. Есть много разных способов, но мы проверили этот и он работает, поэтому используем его. Настолько выгодно, что если в коптильне ничего не выйдет, можно упаковать мясо в чулок или сетку и подвесить на недельку в прохладном, проветриваемом месте - получится фантастическая созревающая вяленая вяленая - как в фото ниже.

Второй этап - копчение

Мы уже подготовили мясо к копчению. Так зажигаем коптильни, чтобы согреться. У нас есть классические коптильни, без электрики, простые и дедушкиные с технологиями из эпохи прошлых поколений. Но у нас также есть отличный щуп-термометр, который позволяет нам контролировать температуру. Этот контроль, конечно, зависит от навыков поддержания тепла и правильного тушения, но практика делает совершенным, и в то же время удовольствие фантастическое.Когда у нас будет около 60-70 градусов, подвешиваем мясо сушиться примерно на час. Вешаем очень аккуратно, следя за тем, чтобы крючки были хорошо вставлены. Падение мяса до жара – невосполнимая потеря. Через час приступаем к собственно копчению. Мы курили буковый и вишневый дым. Вначале это очень безопасная древесина для копчения. Коптим при 60-65 градусах примерно 5-6 часов. За это время лежим на шезлонге, жарим, пьем пиво и следим, чтобы коптильня красиво дымилась. Итак, поочередно сбрызгивайте щепу и воду несколькими каплями воды.Во время третьего курения мы пришли к такой практике, что почти забыли, что курим что-то. К счастью, тревога в градуснике спустила нас на землю.
По истечении времени копчения выньте мясо из коптильни и уберите или повесьте обратно для охлаждения. Это очень сложный этап. Не всегда получается и часть мяса может не уцелеть 😀
А после того, как оно остынет, нам остается только нарезать наше мясо кусочками и наслаждаться изумительным вкусом и ароматом. Мы понятия не имеем, как долго можно хранить такие продукты.Здесь под угрозой сломать колесо и повесить того, кто пробьёт коптильню, месяц испытывали кусок свинины. В свой последний день он все еще был совершенен.

.
Копчение мяса в садовой коптильне - проверенные способы - Grillpal

Вкуснейшая копченая ветчина , шея или бекон … Ароматное и сочное мясо собственного копчения всегда под рукой и не обязательно в праздники. Просто и вкусно их можно приготовить в собственной садовой коптильне . Ниже вы найдете советы, как лучше всего коптить мясо в коптильне, чтобы оно покоряло своим вкусом.

Для копчения вам понадобятся три вещи - мясо хорошего качества (выберите то, что вам больше нравится - свиная корейка, ветчина, ветчина, бекон будут такими, какие вы найдете), подходящие дрова и садовая коптильня (напр. Садовая и металлическая коптильня Grillpal ). Лучшей древесиной для копчения мяса является древесина лиственных деревьев (ольха, бук, береза, явор, клен) и древесина плодовых деревьев (яблоня, вишня, слива), которые придадут мясу необычный аромат и вкус.

Подготовка мяса к копчению

Мясо перед копчением вымочить в рассоле, желательно по не менее 2-3 дней . Это метод, который позволит вам насладиться его великолепным вкусом. Рассол можно приготовить, растворив каменную соль в воде из расчета 2 л воды на 5 кг мяса и 250 г соли.В рассол можно добавить специи (чеснок, перец, розмарин, орегано, паприка). Предварительное выдерживание мяса в рассоле сохранит его и сделает вкусным. Затем вынуть мясо из рассола и тщательно обсушить, желательно в специальных колбасных мешках , в которых стоит выдержать его около 10 часов .

Копчение мяса в коптильне

Для достижения наилучших результатов копчения мясо сушат в садовой коптильне.Коптильня предварительно прогревается и топится выбранным типом дров. Сушим мясо с приоткрытым дымоходом. Примерно через час закрываем коптильню и дымовое отверстие и запускаем процесс копчения. Мы можем выбрать из три способа копчения : холодный (длится несколько дней), теплый (до двух дней), горячий (несколько часов). Теплое копчение лучше всего подходит для копчения свинины, в том числе ветчины. Он работает при температуре 30-50 ℃ и длится до 48 часов. Мясо, копченное таким способом, может храниться примерно 2-3 недели .Холодное копчение происходит при температуре 12-24℃ . Мы коптим мясо тонким и густым дымом для достижения наилучших результатов. Мясо холодного копчения в садовой коптильне имеет длительный срок хранения. Если мы торопимся, горячее копчение позволит быстро прокоптить мясо. Сначала подсушите мясо примерно 40 минут при 40-50 ℃ , затем коптите его при 40-60 ℃ примерно 30-60 минут. Копченые мясные изделия необходимо хранить в холодильнике максимум несколько дней.

Надежная садовая коптильня

Лучшая садовая коптильня - это садовая коптильня из дерева и металла (например, Grillpal коптильня) . Как производитель и дистрибьютор, мы знаем, как обеспечить самые вкусные копчености. Благодаря подходящей топке и коптильной камере с дефлектором для рассеивания дыма, которыми оснащены наши коптильни, мясо будет равномерно прокопчено, вкусно на вкус.

Успешного курения!
.
Копчение свиной ноги в домашних условиях

Варка окорока – один из самых популярных видов консервирования, который не только помогает уберечь мясное сырье от порчи и паразитов, но и дает на выходе вкуснейший продукт, который можно с гордостью подавать каждому гостю.

Состав: свинина

Для копчения взять предварительно просоленный окорок, желательно молодую свинину, и положить в пресную воду на 2-6 часов (в зависимости от степени солености).

Для последующей сушки в ножке делается отверстие, в которое вкручивается шпагат или толстая нить, после чего заготовка вывешивается в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. После удаления лишней влаги ветчину в коптильне взвешивают

Способы горячего и холодного копчения.

Этот вид обработки занимает гораздо меньше времени, чем холодное копчение, и используется, когда ветчина должна быть приготовлена после коптильни. Подвешенный к копчению продукт обрабатывается в течение 12 часов в дыму при температуре 45-60 градусов.

Для поддержания нужной температуры копчения дрова покрывают слоем влажных опилок. Важно следить за уровнем возгорания, постоянно снижая его, подсыпая новую порцию опилок. О готовности ветчины можно судить визуально: она должна быть хорошо просушена и иметь дымчатый желто-коричневый цвет. После горячего копчения продукт можно отварить или запечь в духовке.

Смотреть видео: Как приготовить ветчину горячего копчения замороженную в промышленных масштабах.

Ветчина холодного копчения.

Этот вид переработки мяса необходим для получения из готовой ветчины вкусного сырокопченого продукта. Для этого нужно создать холодный дым комнатной температуры и медленно коптить заготовку в течение 48-96 часов. Затем полученный копченый продукт следует просушить в течение месяца в сухом прохладном помещении

Ветчину горячего копчения домашнюю можно хранить в холодильнике и лучше всего употреблять в пищу в течение нескольких дней с момента приготовления, в то время как ветчина холодного копчения продукт в холодильных камерах до 6 месяцев.

.
Как курить дома? - ДА

Что вам понадобится?

Самый известный способ домашнего приготовления мясного ассорти – копчение в горшке. Для этого вам понадобится чугунная или эмалированная кастрюля, для этого также отлично подойдет вок. Необходимым элементом является подходящая подложка для продуктов – они не должны касаться непосредственно дна. Поэтому, чтобы выстелить горшок, вам понадобится алюминиевая фольга, на которую вы должны положить горсть коптильных щепок и снова накрыть ее алюминиевой фольгой.Щепа не должна быть покрыта жиром или другими соками мяса. Поставьте металлическое сито, на которое положите мясное ассорти. Помните, что нельзя прикасаться друг к другу — тогда будет закопчена большая часть их поверхности.

Какие породы дерева?

Чтобы насладиться чудесным вкусом и ароматом приготовленного мяса, стоит учитывать тип коптильных щепок. Общедоступная ольховая или дубовая стружка подойдет хорошо, но для лучшего аромата и вкуса стоит использовать более ароматные виды.Например, черешня прекрасно подходит к говядине, птице и свинине, придавая мясу кисло-сладкий вкус. С другой стороны, рыба хорошо сочетается с тонким ароматом яблони. Аромат также можно обогатить веточками розмарина, пропитанным горошком перца или ветками виноградной лозы.

Приготовление колбасных изделий

Очень важным этапом копчения является правильная подготовка мяса. Его следует хорошо просушить, чтобы не приобрести кисловатый привкус при контакте с дымом. Лучше всего сушить их при комнатной температуре ок.за 24 часа до самого курения. Колбаски можно подвесить на палку, а ветчину и другое более объемное мясо на решетку духовки.

Копчение в горшке шаг за шагом

Когда все готово - мясное ассорти подсушено, а горшок выстлан фольгой и щепой - приступаем к копчению. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы наружу выходило как можно меньше дыма. Ставим огонь на несколько минут, чтобы щепа начала дымиться. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Сами щепки поджигать не нужно - они нагреются от жара горелки.Время копчения зависит от сорта мяса. Поскольку продукты коптятся горячим дымом, весь процесс намного короче, чем в традиционной коптильне. Рыбе нужно 10-15 минут. Другому мясу требуется около 30-45 минут, чтобы раскрыть вкус. Выключив конфорку, не открывайте сразу кастрюлю, дав дыму проникнуть в структуру мяса в течение 10-20 минут.

Приятного аппетита!
.90 000 Коптим мясо горячим дома. Как коптить мясо в коптильне в домашних условиях? Типы коптильни и дров
Запах копченого мяса - лучшее, что вы можете себе представить. Ароматные, нежные, румяные, они станут любимым лакомством каждого мужчины. Сегодня мы поговорим о том, как коптить мясо. Нужно просто знать технологию и процесс пойдет как по маслу. Все, что вам нужно, это мясо и небольшая коптильня. Для бытовых нужд подойдет и самый простой. Чаще всего огородники используют несколько ящиков, которые свариваются вместе с крышкой.Вам гарантирован безупречный результат.

Технологические преимущества

Поскольку мясо приходится коптить при высокой температуре, оно готовится очень быстро. Температура достигает 95 градусов и даже больше. При этом коптильни не превышают по размерам обычную печь, они компактны, их можно легко перемещать с одного места на другое. И конечно они лучшее решение для дачи.

Можно сказать, что в таких аппаратах мясо запекается, и только наличие дыма говорит о другом.Нет, этот способ приготовления сильно отличается от того, что происходит в духовке или на сковороде. Научившись коптить мясо, вы всегда сможете обеспечить себя вкусной закуской круглый год. Конечно, долго такие продукты не хранятся, но это и не требуется. Фантастический аромат готового блюда понравится вам и вашей семье. Кусочек розы станет отличной закуской или основой первых и вторых блюд.

Квартирный вариант

Если у вас нет дачи, но очень хочется вкусно отведать, можно попробовать домашний вариант.Опытные повара говорят, что это очень просто. Достаточно положить опилки в кастрюлю, поджечь и затемнить, накрыть фольгой, чтобы слегка тлело. Теперь поместите противень на нижнюю полку духовки, а мясо — на решетку в центре. Поддерживается температура 150 градусов. Конечно, в этом случае нужна сильная вытяжка, но все равно кухня пропитана дымом. Поэтому очень важно обзавестись специальным аппаратом и выносить готовку на улицу.

Подробности технологии

Теперь более подробно поговорим о том, как коптить мясо в коптильне.Важными преимуществами горячего и холодного копчения являются сохранение сока и неповторимый аромат. Поддерживаемая в коптильне температура позволяет получить на выходе идеально нежный продукт. Одновременно проводится дезинфекция.

Продолжительность и интенсивность воздействия рассчитываются индивидуально и зависят от толщины и качества исходного продукта. Кусок нежной свинины весом в один килограмм готовится при температуре 90 градусов в течение часа. Опять же, у каждого свой вкус. Один любит светлый оттенок, а другой насыщенный вкус.Главное, не забывайте, что опилки играют большую роль. От них зависит вкус и аромат конечного продукта.

Качество дыма - вкусный аромат

Так как же коптить мясо в коптильне с дымом? Для этого берутся опилки лиственных пород. Это важный момент, так как хвойные создают горечь и могут испортить весь результат. Обратите внимание, что они не должны быть идеально сухими. Основной целью этого процесса является медленное разложение слегка влажных опилок. Благодаря сухому сырью вы получите продукт, который готовится, а не коптится.

Если нет опилок, можно подобрать ветки малины и смородины, вишни и груши. Не выбрасывайте их после осенней обрезки. Как и в случае с мангалом, изделие впитывает запахи тлеющих дров. Коптить мясо горячего копчения в коптильне несложно, нужно всего лишь один раз попробовать и отказываться от такого способа заготовки продукта уже не захочется.

Если нет коптильни

Не у всех есть возможность установить на участке специализированное оборудование.С этим сталкивается большинство дачников. К осени количество кур увеличивается, и можно начинать заготавливать ароматные колбаски, но специальные машины, которые продаются в магазине, стоят очень дорого. Выход есть. Металлическую бочку вы всегда найдете на даче. Это может быть ведро или любой другой предмет объемом 3-5 литров. Не берите алюминий, чем толще стенки, тем дольше будет сохраняться тепло. Второй важный показатель – герметичность. Воздух не должен проникать внутрь, но и дым не должен.

Интерьер

Копчение горячего копчения в домашней коптильне не сложнее, чем в промышленной коптильне. Не забудьте оснастить его сеткой, на которую будет складываться изделие, и поддоном для сбора капель. Второй атрибут является необязательным, поэтому, если ваш дизайн не предполагает лишнего пространства, вы можете обойтись без него.

Больше ничего не нужно, теперь осталось подготовить продукт и выполнить непосредственный процесс приготовления. Давайте посмотрим, как коптить мясо горячего копчения.

Маринад

Его состав зависит от вкуса каждого человека. Стандартный рассол – стакан соли и стакан сахара на 4 литра воды. Можно добавить вино и специи, фруктовый сок. В зависимости от вида потребляемого мяса состав также может меняться. Для курицы прекрасно подходят имбирь и кардамон. Свинина очень любит карри, а говядина – сушеный чеснок. Количество соли также можно менять на свое усмотрение. Сырье должно оставаться в рассоле не менее четырех часов.Затем можно коптить мясо в коптильне. Рецепт простой, каждый может сделать на своем сайте.

Финальный аккорд

Здесь все достаточно просто и у каждого может быть свой корпоративный устав. Коптить мясо можно на березовых или дубовых стружках, но если есть ветки фруктовых деревьев, то лучше выбирать их. Теперь достаньте мясо из маринада и как следует обсушите. Вам не нужно использовать фен или подвергать продукт воздействию прямых солнечных лучей.Достаточно салфеток или бумажных полотенец. Теперь насыпьте на дно коптильни несколько горстей опилок и положите мясо на решетку.

Важные моменты

Если вы решите приготовить несколько кусков одновременно, они не должны касаться гриля. В противном случае вы получите полуфабрикат в местах соприкосновения.

Теперь поставьте коптильню на подставку и разожгите под ней огонь. Для отопления можно установить электрическую или газовую плиту. Сами опилки поджигать нельзя, они начнут отлично тлеть и так далее.Остается следить за временем и соблюдать время, предложенное рецептом.

Копчености требуется в зависимости от толщины куска. Тонкие стейки готовятся примерно за 20 минут, а на приготовление большой курицы может уйти несколько часов. Через полтора часа птицу рекомендуется перевернуть и продолжить приготовление. Его не нужно смазывать жиром; он довольно сочный.

Но если вы готовите говядину, имеет смысл нарезать ее небольшими пластами, чтобы сократить время приготовления и не допустить высыхания.Передержите – получите сухарики с мясным вкусом.

Если вы любите мясо с румяной корочкой, то можете немного изменить процесс приготовления. Чтобы блюдо не пересыхало, используйте специальный термометр для контроля процесса приготовления. Когда температура в самом толстом месте достигает 80 градусов, процесс горения можно прекращать.

Удаление мяса необязательно. Пока коптильня остывает, постепенно дойдет. А если вы хотите, чтобы корочка красиво хрустела, нужно держать мясо чуть выше источника огня.Таким образом, сколько копченостей придется проверить опытным путем в зависимости от его вида и толщины куска.

Мясо с салом

Это лакомство. А на свое усмотрение можно выбрать из множества вариантов. В качестве праздничного блюда можно подать шейку, где в нежную мякоть проникают тонкие полоски жира. В качестве эконом-варианта для обычного перекуса подойдет свиная корейка, то есть прослойка сала с мясом.

Начнем с рассола. Для этого берут по 160 г соли и лаврового листа, по несколько горошин черного перца и гвоздики, несколько зубчиков чеснока на литр воды.Положите кусочки бекона в эмалированную посуду и залейте рассолом. Вы должны держать его в течение двух недель, иногда падая. Вытащив сало из рассола, перевяжите его шпагатом и оставьте на несколько дней в прохладном месте. Опилки лучше всего подходят для яблок или груш. Под воздействием дыма и тепла сало должно находиться 1-2 часа при температуре 100-150 градусов. Это самый неприхотливый продукт во всем семействе мясных нарезок. Его готовность можно узнать по красивому золотистому цвету. Когда он остынет, смажьте готовый продукт перцем и солью.

Время хранения

Если мясо готовится к сегодняшнему мероприятию, его можно оставить в коптильне. Он лежит в нем до 10 часов, не теряя своих вкусовых качеств. В целом следует помнить, что срок годности продуктов горячего копчения короче, чем у аналогов холодного копчения. Они будут оставаться в холодильнике в течение трех-пяти дней. Вакуумная упаковка необходима для продления срока годности. В домашних условиях реализовать сложно. Замораживать продукты можно, но они несколько теряют свои первоначальные свойства.

Вместо запроса

Сейчас самое время убедиться, что приготовить копчености в домашних условиях совсем не сложно. Коптильня собирается из подручных материалов, а сам процесс не занимает много времени. Поэтому запасайтесь фруктовыми полосками и приступайте к творчеству. Скоро количество гостей увеличится, так как все захотят попробовать вкуснейшее мясо.

В домашних условиях для быстрого приготовления пищи часто используют горячий способ. Мясо и высокотемпературное копчение в течение нескольких часов; при этом они мало теряют влаги, оставаясь при этом сочными и ароматными.Копченая говядина со специями – аппетитное лакомство, рецепт которого мы с удовольствием вам посоветуем.
Ингредиенты
Рецепт копченой говядины

Филе промойте и обсушите бумажным полотенцем. Проколите мясо с одной стороны и проденьте через него прочную нить. Возьмите половину всех специй и смешайте с солью. Теперь нужно взять большую посуду и насыпать туда соль. Тщательно обваляйте мясо в соли и уберите на 12 часов в темное прохладное место.

Затем говядину моем и обсушиваем, вывешиваем в хорошо проветриваемом месте на 10 часов.По истечении этого времени посыпьте говядину душистым перцем (предварительно его нужно измельчить). Смешайте чайные листья с оставшимися специями и заверните в кусок фольги.

Экспериментируйте со специями, когда жарите мясо! У вас должен получиться квадрат фольги, по размеру не уступающий сковороде. Сделайте в фольге небольшие отверстия – через них будет выходить дым. Поместите отверстия в кастрюлю и говядину. Хорошо нагрейте, накройте крышкой и коптите 2 часа.

Затем нужно охладить мясо. Не забудьте просушить его в течение двух дней.Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтиками и сбрызните оливковым маслом. 90 101

Копченая ветчина

Копченый свиной окорок – вкусное самостоятельное блюдо и ингредиент многих рецептов. При копчении окорок должен стать розовым с толстым слоем и золотисто-коричневым. Содержание белка в копченой ветчине не превышает 20%.
Ингредиенты
Приготовить рассол, сахар, воду. Можно добавить специи. Кусочки мяса залейте рассолом и поставьте в прохладное место на неделю.Затем повесить на крючки в хорошо проветриваемом месте на 8 часов. Затем отправить его в коптильню на 40 минут, пока он не станет золотистым.

Ветчину положить в пакет для запекания, залить водой и варить полтора часа. После приготовления обсушите копченое мясо, нарежьте его и подавайте к столу. 90 101

Копченая телятина

Ветчина из копченой телятины может быть приготовлена различными способами в течение 2 часов. Очень вкусное блюдо получится, если использовать в рецепте ягоды можжевельника.

Вам не нужно покидать свой уютный дачный домик, чтобы отправиться в город за мясным ассорти, которое нравится большинству людей. Достаточно иметь мясо (сало, птица, рыба) и небольшую, конструктивно простую коптильню и качественный продукт горячего копчения, Вы будете получать их круглый год.

Суть процесса горячего обжаривания

Размер куска, вид продукта, рецептура – все эти факторы влияют на продолжительность приготовления: стандартный кусок свинины (купленный в магазине) готовится при температуре 70-1500°С в течение 1-2 часа (сало и рыба - 1 час, пицца - 2, 5 часа).

Важно! Преимущества копчения перед холодным – сохранение сока, неповторимый аромат дыма и полная нейтрализация болезнетворных бактерий: постоянно поддерживается высокая температура, что позволяет продукту оставаться мягким при «дезинфекции».

Но наличие качественного мяса и отличная коптильня – это только полдела: от вида и качества опилок зависит вкус и время копчения.

Опилки: качественный дым - вкусный дым

Опилки лиственных (не хвойных) пород не должны быть полностью высушены.В основе процесса лежит медленное разложение слегка влажных опилок: из подсушенных опилок вы, скорее всего, получите готовый продукт.

Важно! Если нет опилок, подойдут тонкие ветки (малина, смородина, вишня, груша): как и в случае с шашлыком, копчености впитывают все запахи от тлеющих дров.

Коптильня своими руками

Такой прибор не обязателен, хотя в магазинах даже предлагаются универсальные варианты для каждого вида копчения.На даче вы всегда найдете металлическую бочку, ведро, кастрюлю – предмет любой формы, имеющий внутренний объем 3-5 литров. Условие – максимальная толщина стенки (для долговременной теплозащиты) и герметичность (проникновение кислорода внутрь и дыма наружу – недопустимо).

Внутреннее оснащение простое: решетка (для продукта) и поддон (для жира). течет жир, но можно обойтись и без него. Как коптить мясо 9000 3
Процесс прост. Сначала вынимаем продукт из маринада (рассола) и сушим (не использовать центрифугу стиральной машины, фен жены, загорать тоже противопоказано) - салфетки или бумажного полотенца будет достаточно.На дно нашей коптильни насыпаем опилки (достаточно нескольких горстей), кладем мясо или рыбу на решетку.

Важно! Если коптится сразу несколько кусочков, они не должны соприкасаться друг с другом: иначе в местах соприкосновения получится полусырой продукт.

Ставим коптильню на подставку и разжигаем под ней огонь (устанавливаем мощную электрическую или газовую плиту): опилки жечь нельзя - они начнут тлеть. Не стоит пользоваться костром — регулировать степень гниения опилок не получится.Остается только следить за жаром, сверяясь с часами: рентген – получится отличная закуска к пиву в виде ароматных сухариков с мясным привкусом (птица, сало, рыба).

Как хранить домашние копчености

Если готовый продукт готовится к сегодняшнему мероприятию, то приготовленное явление можно оставить в коптильне: мясо или рыба продержатся в ней 10 часов без потери вкусовых и технологических свойств (не испортится).

Мясные продукты в процессе копчения приобретают приятный вкус, превосходный аромат, нежную, сочную консистенцию, золотисто-коричневый цвет и, самое главное, пригодны для длительного хранения.Удерживающий эффект копчения обусловлен бактерицидным действием дыма и некоторым обезвоживанием продукта.

Копченые части говяжьих, бараньих и свиных туш: грудинка, корейка, окорок, лопатка, ребра и др., а также колбасы и мясные изделия с салом (рулеты). Вещества копчения быстрее проникают в продукты, предварительно засоленные.

Копчение - обработка мясных продуктов дымом, который производится в медленном режиме, в отсутствие кислорода, при сжигании дров и опилок.Качество готовой продукции зависит в основном от породы древесины (порода, сухость), используемой для копчения.

Дым от вишни, груши, яблоки, абрикоса и других плодовых деревьев придает копченостям лучший вкус и аромат. Ясень, ольха, осина, дуб и бук также используются для копчения. Красивый коричневый цвет и специфические ароматы копчености приобретают при копчении в дыму, образующемся при копчении можжевельника.

Древесина хвойных (кроме можжевельника), березы и некоторых других пород не рекомендуется для копчения, так как в этом случае копчености могут иметь горький вкус, запах скипидара и смолы.

Дрова и опилки для копчения должны быть средней сухости. Не используйте сырые дрова: они будут гореть неравномерно и могут вообще перестать гореть. Не используйте слишком сухие дрова: они могут быстро гореть без дыма, давая большое пламя, что приведет к сильному вытаптыванию жира из копченостей. Слишком сухие дрова следует слегка увлажнить. Выбирая дрова, степень их влажности и количество поступающего воздуха, можно регулировать состав дыма, его количество и температуру.

В домашних условиях пищу обычно коптят двумя способами: горячим и холодным.

Горячее копчение

Горячее копчение - достаточно быстрый способ копчения: изделия обрабатывают дымом при температуре 35-50°С в течение 12-48 часов. При этом продукт хорошо пропитан жиром, но слегка обезвожен, поэтому изделия горячего копчения не предназначены для длительного хранения. Однако срок годности можно продлить, если продукт хорошо просушить после копчения.

Холодного копчения

При этом способе копчения продукты подвергаются воздействию холодного (18-25°С) дыма и поэтому требуют длительного времени обработки: процесс непрерывного копчения занимает 2-3 дня, крупные части коптятся до до 7 дней. Жир не плавится при сжигании, продукт хорошо обезвоживается и приобретает слегка маслянистую и сухую поверхность.

Иногда, особенно при отсутствии опыта, не выдерживается точный температурный режим, и тогда получаются продукты косвенного копчения.

Попутно замечаем, что дым содержит канцерогены, которые частично проникают в продукт, поэтому злоупотреблять копченостями не стоит.

Коптильня для копчения мяса в домашних условиях

От конструкции коптильни зависит качество получаемого продукта, объем работ и материалов.

Существует множество различных конструкций коптилен. Это потому, что вы можете курить в любой таре подходящего размера, в которую его можно доставить, а также вы можете удалить дым из него.

Простейшую коптильню легко сделать из двух-трех бездонных бочек. Их кладут друг на друга, между ними натягивают мокрый серп или негустую ткань в качестве фильтра для удаления сажистого дыма. В нижнем стволе топка: дрова и опилки сжигаются на стальной плите. На верхней бочке установлены приспособления для подвешивания мясных продуктов. Конструкция покрыта полотном, которое используется для контроля температуры и количества дыма. Дрова и опилки должны тлеть медленно, постоянно при отсутствии воздуха.Их сжигание недопустимо.

Есть современное оборудование, на котором можно приготовить практически все - пароконвектомат. Компания Rational, выпустившая первое такое устройство, недавно представила курительную систему VarioSmoker, работающую с ним в комплекте. Система позволяет коптить мясо, рыбу и овощи. Купить пароконвектомат Rational по выгодной цене можно в интернет-магазине «Пароконвектоматы».

Подготовка мясных продуктов к копчению

Мясные продукты, предназначенные для копчения, независимо от способа, лучше предварительно посолить и увлажнить.Например, ветчину следует натереть рассольной смесью и хранить 10-12 дней, после чего поместить в бочку с рассолом. Рассол готовят так: на 10 кг. ветчины взять 1,3 кг. растворяется в 10 л. подсоленной воды, добавить 30 г сахара, 0,3 г селитры, по 3 г гвоздики и душистого перца, лавровый лист и другие пряности, варить 3-5 мин.

Ветчину в рассоле хранят 15-20 дней, затем вынимают и подвешивают в прохладном сухом помещении на 3-5 дней, после чего можно коптить, предварительно завернув в несколько слоев марли.

Пересоленные мясные продукты сначала вымачивают в чистой воде при температуре 20-30°С (из расчета: 5-10 минут вымачивания на каждый день пересола), а затем подвешивают для сушки: при высокой температуре (50°С) ) по 2-3 часика - на день.

Перед копчением ветчины в щели сухожилий у суставов вставляют в 3-5 слоев кусочки сухожилий или пеньковую нить и подвешивают петлей в коптильне. Не рекомендуется использовать шнур из бумаги, полиэтилена, тряпок и т.п.Потому что подвязка может растрепаться и окорок отвалится. Также не используйте проволоку: она может прорвать ткани мяса.

Грудка и поясница обвязываются квадратами шпагата (вдоль и поперек), сверху завязывается прочная петля и подвешивается на нее с помощью крючка.

Кусочки шпика связывают ниткой крест-накрест, в верхней части дополнительно прокалывают, скручивают пополам, протягивают через полученные отверстия, после чего завязывают петли. Колбаски соединяются кольцами или восьмерками.

Приятного аппетита!

Копчености пользуются спросом не только у владельцев частных домов, но и у жителей квартир. Любой человек без труда сможет приготовить копченое мясо в домашних условиях. Есть много рецептов. Достаточно придерживаться их, чтобы получить вкусный и ароматный продукт.

О каком бы мясе мы ни говорили: говядине или свинине, технология проста и доступна. Единственное, на что нужно обратить внимание, чтобы мясо не пересыхало в коптильне.В противном случае вам не потребуется много вмешательства. Можно начинать процесс копчения и заниматься своими делами.

Холодное копчение позволяет приготовить мясо различных животных, а также полуфабрикаты и сало. Для приготовления рецептов холодного копчения в первую очередь потребуются терпение и выдержка.

Мясные деликатесы холодного копчения – самые вкусные и полезные для организма человека. Технология способствует сохранению витаминов и минералов. Вкус самого мяса остается неизменным, чего нельзя сказать о технике горячего копчения.

Мясо холодного копчения остается сырым. Обрабатывается солью или специальными смесями. На него также влияют вещества дыма холодного копчения. Без высокотемпературной обработки. Поэтому обязательно нужно выбирать мясо здоровых животных. Как это определить? На вид мясо должно быть чистым, без помятостей. Он должен отличаться однотонным цветом и не иметь разводов. Запах свежего мяса всегда свободен от каких-либо посторонних запахов. Не покупайте мясо в непроверенных магазинах.Продаваемое на рынке мясо также проверяется спецслужбами. В противном случае его просто не пустят в продажу.

Иногда вы можете встретить торговцев в подъездах и во дворах. Не рекомендуется собирать с них мясо. Это связано с тем, что есть риск купить мясо больного животного.

Для реализации рецептов холодного копчения нужна коптильня. Строится во дворах частных домов и дачных участков. Особенно это делают заядлые охотники и рыбаки.Если делать это на природе, склоны лучше выбирать с подветренной стороны.

Приготовление мяса холодного копчения

Перед копчением мясо должно быть должным образом подготовлено. Найти свежий кусок недостаточно. Нам нужно сделать для него маринад. Но перед этим мясо моют и при необходимости очищают от кожицы. Также можно срезать кожу и лишний жир. Сами элементы не обязательно делить на несколько частей. Это нужно только тогда, когда кусочки слишком большие.Размер меньше, чем с ладонь, тоже делать не нужно.

Внимание! Посол - самый важный этап копчения. Продлевает срок хранения копченостей после их окончательной обработки. Он также убивает червей и патогенные бактерии и приостанавливает гниение.
Модель
Ambassador больше всего подходит для приготовления продуктов холодного копчения. Концентрация соли напрямую зависит от того, собираетесь ли вы есть мясо сразу после приготовления или хотите заготовить его впрок.В первом случае решение может быть слабым. Достаточно выдержать кусочки в соли несколько часов.

Для увеличения срока годности мяса или рыбы требуются более насыщенные варианты рассола. В таком рассоле на поверхности держится сырое яйцо или картошка. Это такая особенность крепкого рассола. Мастера копчения солят в ней мясо, сдабривая ароматными специями не менее суток. Чем больше кусок мяса, тем дольше он должен находиться в солевом растворе. Для равномерного засола прижмите мясо к посуде с нажимом.90 101 90 240

Для производства копченостей в промышленных масштабах используются различные технологии. Чтобы соль не испортила весь аппетитный цвет продукта, в частности, используются стабилизаторы цвета. Самый популярный вариант – нитрит натрия.

Каждая хозяйка может привести свой рецепт засолки мяса, проверенный годами. Часто такой рецепт находится после долгих экспериментов. Следующие методы считаются основными:

метод сухого посола;

мокрая дорога;

комбинированный (смешанный) способ посола.

Сухой посол

Сухой Амбассадор. Самый простой вариант. Он хорошо подходит для копчения и широко используется. Возьмите деревянную или эмалированную тару. На дно насыпается его крупная соль, на которую укладываются кусочки мяса или сала. Их также предварительно втирают в смесь соли и специй. Кусочки мяса укладываются как можно ближе друг к другу, а затем предварительно прижимаются с нажимом. Для равномерного просола мяса куски постоянно переворачивают и заменяют местами.В целом весь процесс занимает около 3 недель.

Влажный посол

Влажный посол выполнен по аналогичной схеме. Отличие в том, что мясо заливают солевым раствором определенной концентрации. На 1 л воды берется 100 г соли, смешанной со специями, и 10 г сахара. Температура рассола должна быть ниже комнатной и не должна превышать +4°С.

Этот способ засолки более эффективен, когда мясо смешивается с кольцами лука и зубчиками чеснока, а также с острым перцем и ягодами можжевельника.Мясо должно полностью утонуть в таком рассоле.

Маринад холодного копчения

Для чего нужен рассол? Она готовит говядину и свинину в холодной коптильне. Благодаря этому продукт становится нежным, мягким и пряным. Существуют разные виды маринадов, и каждый хорош по-своему. Можно использовать стандартные варианты приготовления.

Для этого нужно:

Налейте воду в кастрюлю и добавьте любые специи по своему вкусу. Кроме того, несколько долек лимона, кольца лука, лавровый лист и несколько столовых ложек соли придадут приятное послевкусие.Если вам нравится этот продукт, вы можете добавить стакан соевого соуса.

Включите огонь и подождите, пока рассол закипит. Затем ее можно выключить и остудить, либо положить кусочки мяса для приготовления. Если вы не хотите готовить говядину или свинину, нужно залить охлажденным рассолом и отправить в холодильник на несколько дней.

Как только изделие протравлено, можно вывесить на свежий воздух на 5 часов. Выдержать его в таких условиях можно около суток, а затем начать курить.

Нет необходимости слишком сильно снижать условия маринования, так как говядину или свинину лучше дольше держать в рассоле. Мясо должно правильно впитать специи, чтобы быть ароматным.

Процесс копчения мяса

Мясо холодного копчения требует более сложного и длительного процесса. Куски обрабатываются охлажденным дымом. Как дела? Кусочки мяса помещаются в металлическую камеру, на которую навешиваются крючки. Поступает холодный дым. Например, это происходит от костра или барбекю.Температура в камере не превышает 25 градусов. Но она не может опускаться ниже 20 градусов.

Сколько времени занимает холодный метод? Минимум 2 дня, лучше всего хранить мясо до 6 дней. Говядину можно варить неделю. Такой товар служит дольше, поэтому удобнее во всех отношениях. Благодаря наличию специального оборудования можно приготовить мясо в холодном виде. Без него не получится сделать все, как того требуют правила. 90 101

Рецепты мяса холодного копчения

Копченая говядина по рецепту

Вам понадобится

соль 350 г
90 247 10 кг говядины 90 248

Правило

В воду положить мясо, нарезанное кусками от 250 до 500 г, положить в кипящую воду и снова довести до кипения.Дайте мясу обсохнуть. Для этого подвесьте его на 2 часа, натрите продукт солью и оставьте при комнатной температуре на 10 часов, затем поместите мясо в коптильню и готовьте в холодном виде. Через 5 дней говядину можно считать готовой.

Ветчина свиная холодного копчения

Ветчину промойте холодной кипяченой водой, протрите чистой тряпкой, чтобы с нее не капала вода. Натереть кусок солью с сахаром или смесью соли, сахара и сухих специй. На каждый килограмм соли вы берете 35 г сахара и чайную ложку черного перца.Также понадобится измельченный лавровый лист и любые специи по вкусу. На дно эмалированной кастрюли насыпьте упаковочную смесь толщиной 1 см, сверху положите мясо и засыпьте солью или посолочной смесью. Накройте крышкой меньшего диаметра и положите поверх груза. Оставьте мясо в таком виде на 10 дней.

Переложить мясо в рассол на 15 дней. Для приготовления рассола берется 1 л воды, 130 г соли, 3 г сахара на 1 кг ветчины. Когда вода закипит, соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздика и другие специи покрываются.Рассол должен кипеть около 5 минут, затем рассол остудить и положить в него окорок. Оставьте мясо в прохладном месте, переворачивая его каждые несколько дней и помешивая рассол.

По истечении указанного времени окорок необходимо развесить в прохладном помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Если позволяет погода, можно поставить окорок под навес на ветер на 5 дней. После того, как все эти манипуляции проделаны, окорок можно отправлять в коптильню холодного копчения.Но перед этим нужно обернуть мясо несколькими слоями марли. Коптится при 20-25 градусах 2-4 дня. 90 101

Хранение мяса холодного копчения

Приготовить мясо по рецепту – это только полдела. Необходимо соблюдать правила хранения, иначе продукты испортятся. Этот момент актуален только в том случае, если вы не собираетесь есть лакомство сразу после приготовления. Для длительного хранения продуктов нужно найти подходящее место.

Чтобы сохранить свежесть и пользу продукта как можно дольше, поместите его в сухое и хорошо проветриваемое место. Солнечные лучи здесь запрещены. Минимальная температура должна быть 5 градусов, а максимальная температура не будет подниматься выше 8 градусов.

Если у вас есть возможность отправить копчености в погреб, это допустимо, но вы должны учитывать особые условия в таком помещении. Воздух здесь довольно влажный, а зимой температура часто опускается ниже определенного уровня.Из-за этого свинина и говядина могут сформироваться раньше, чем положено. Если у вас нет кладовой или чердака, вы можете положить мясо в холодильник. Замораживание также может продлить срок хранения.

Сколько можно хранить мясо холодного копчения? Срок годности продуктов сильно различается. На него влияет способ приготовления, исходное качество мяса и его внешний вид, а также место хранения. Продукт остается съедобным в среднем от 2 недель до 6 месяцев. Но не оставляйте мясо без присмотра.Рекомендуется периодическая проверка. Если вы заметили посторонний запах или налет, немедленно выбросьте изделие. 90 101

Домашнее холодное копчение видео
.
Домашний способ копчения вяленого мяса в горшочке

В этой статье я опишу домашний способ копчения вяленого мяса в горшочке. Можем коптить до 2 кг колбасы в котелке, не больше.
Добавлено: Цезарий Залевски
опубликовано 30.01.2017 | отображается 25905

Нам понадобится эмалированная кастрюля побольше, 2 крючка, палочка и термометр. Просверлите в крышке котелка 4 отверстия (размер сверла соответствует диаметру щупа термометра и крючков), четвертое отверстие диаметром 3 мм – для выхода дыма. Подгоняем палочку под размер крючков. Палку лучше всего выточить из лиственного дерева, также ее можно сделать из нержавеющего сварочного электрода, очищенного от его покрытия.После того, как крышка готова, горшок готов к копчению. Выстелить дно кастрюли двойным слоем алюминиевой фольги (пищевой) блестящей стороной вверх, на эту фольгу, в горшок, горстка больше, потому что в этой точке дна есть центральное место пламени огня. Навешиваем заранее подготовленные мясные нарезки на палочку и размещаем их палочкой за крючки, прикрепленные к крышке кастрюли. Во время приготовления мясных нарезок приходится регулировать их длину так, чтобы колбаса, висящая внутри кастрюли, не касалась дна кастрюли.Лучше всего подойдет самый высокий горшок (высотой не менее 30 см). Коптим, следя за температурой, чтобы она была относительно постоянной, что указано в рецепте данной колбасы, в которой будем коптить (регулировка газа или выключение и включение источника нагрева). После времени копчения мы всегда ждем, пока котел остынет, а затем поднимаем крышку нашего котла с нашей копченой загрузкой. ВНИМАНИЕ: Помните, что наш груз не должен касаться дна (он должен быть в нескольких см от дна 2-3 см). Вместо того, чтобы подвешивать его, вы можете сделать решетку и разместить на ней дымящуюся загрузку.ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!! Коптим на мелкой щепе типа БОРНЯК. Лучше купить http://www.borniak.pl/zrebki-wedzarnicze.html

1- Установите крюки.
2 - Подходим палочку, на которую будем подвешивать сосиски для копчения.
3 - Собираем термометр.
4 - Готовый котел для копчения. Это 24 см в высоту и 23 см в ширину. Горшок повыше, минимум 30 см, лучше.
5 - Выстелите дно кастрюли двойным слоем пищевой алюминиевой фольги глянцевой стороной вверх.
6 - На дно кастрюли насыпать тонкий слой щепы для копчения типа Борниак (очень мелкой и сухой).
7 - Поставьте емкость под висящие колбаски, чтобы капающий жир или жидкость с сосисок не пропитывали щепу во время копчения.
8 - Перед копчением мясо необходимо хорошо обсушить (подвесить на палочке на несколько часов).

ВНИМАНИЕ!!! После включения газа щепки начинают сами по себе светиться под воздействием температуры и дымить. Поджигать их не нужно, так как многие спрашивают, чем поджигаем щепу.Достигнув нужной температуры, выключаем газ и хоть температура в кастрюле после выключения газа повысится, ничего не делаем. Ждем, пока температура не опустится чуть ниже необходимой, затем снова включаем газ и ждем, пока температура не достигнет необходимой температуры копчения, которая дана в рецепте данной колбасы. И вот так мы регулируем температуру копчения, включая и выключая газ. Хорошо, чтобы кухонные часы были включены на протяжении всего процесса копчения. Устанавливаем время копчения и часы оповещают об окончании копчения звонком.

9 - Копченые колбасы.
10 — Подвешиваем копчености на палочке и даём остыть несколько часов.
11 - Коптим только на такой щепе, типа борняка, очень мелкой.
.
Смотрите также

Современный свадебный торт

Если хочется орехов чего не хватает

100Гр соли это сколько ложек

Драники чье блюдо национальное

Запекать шампиньоны

Посуда для духовки какая подходит

Куриные ножки тушеные в томатном соусе

Куда переработать помидоры

При какой температуре печь пироги в духовке электрической

Сладости с орехом восточные грецким

Как готовить крем для торта

	Горячее копчение свиной грудинки Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится. Коптить сегодня будем свиные прослойки... Читать рецепт горячее копчение грудинки полностью.
	Рецепт горячего копчение скумбрии Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля. Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью, перцем, приправой. Укладываем. Читать рецепт горячее копчение скумбрии полностью.
	Домашняя колбаса горячего копчения Мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная... Читать рецепт домашняя копченая колбаса полностью.
	Горячее копчение курицы Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика.... Читать рецепт горячее копчение курицы полностью.
	Курица с картошкой в духовке Существует множество способов приготовления курицы в духовке, ее готовят на вертеле, на противне, в пакете для запекания, с овощами или без. Я же хочу вам представить свой рецепт запекания курицы в духовке с картошкой. Он достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. Испортить курицу, приготовленную по этому рецепту достаточно сложно. Читать рецепт курица с картошкой в духовке полностью.
	Домашняя тушенка из курицы Все мы занем, что тушенка, купленная в магазине сегодня не та. Но не будем переживать по этому поводу ведь приготовить тушенку в домашних условиях очень просто. Для того, чтобы сделать домашнюю тушенку не нужно специального оборудования, а нужны лишь обычная кастрюля и стеклянные банки, емкостью 0,5 или. Читать рецепт домашняя тушенка полностью.