Драники чье блюдо национальное

Драники - это... Что такое Драники?

Драники

Дра́ники, дра́нки (белор. дранікі, укр. деруни) — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни^[1], популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топленое свиное сало) или мачанкой.

История

Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия:

Рецепт приготовления

Очищенный картофель трётся на колючей тёрке иногда вместе с луковицей, добавляются куриные яйца (из расчета одно яйцо на пять средних картофелин), соль и иногда немного муки, полученное тесто перемешивается и выпекается на свином жиру или растительном масле на чугунной сковороде. Подаются со сметаной, шкварками, сливочным маслом, уздором, мачанкой.

• Белорусские дранікі

• Немецкие Kartoffelpuffer

• Чешские брамбораки (bramboráki)

• Швейцарские Rösti

• Американские латкес

• Американские Хашбраун (Hash brown)

См. также

Примечания

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011.

История блюда драники

Беларусь — родина драников. Миф или правда? — Живите вкусно Чем накормить заезжего туриста в Беларуси, если не достоянием национальной кухни — драниками? Ведь не поел картофельных оладьев с хрустящей корочкой, считай не увидел Синеокой. А вместе с аппетитным блюдом обязательно прилагается бонус — рассказ о том, что именно белорусы придумали драники. Кто, когда и как, правда, никто не знает. Но каждый точно уверен: Беларусь — родина драников. Мы, в службе доставки menu.by, считаем, что пришло время расставить все точки над «i» в этом вопросе и перестать вводить в заблуждение доверчивых туристов. Кто же придумал драники Драники, может, и любимое блюдо белорусской кухни как местных жителей, так и приезжих туристов, но вот родина картофельных оладьев находится немного западнее. А именно в Германии. Кто и как придумал здесь драники — осталось в анналах истории. Доподлинно известно лишь то, что впервые это блюдо упоминается в книге польского кулинара Яна Шытлера «Кухар добра навучаны», изданной в 1830 году. На страницах книги кулинар делится рецептом картофельных оладьев, позаимствованным из немецких источников. А вот само слово «драники» имеет старорусское происхождение от глагола «драть», что обозначает «тереть, обдирать слоями на терке». Кстати, есть и другая версия, согласно которой драники — детище евреев. Потому как именно для еврейской кухни характеры оладьи из тертых овощей: моркови, тыквы и картофеля в том числе. Пусть Беларусь и не является родиной драников, зато здесь они получаются особенно вкусными. И это подтвердит любой путешественник. А весь секрет — в благоприятной почве, которая балует нашу страну картофелем, богатым крахмалом. Ну и, конечно же, в любви, с которой белорусы готовят драники. Классический рецепт Для приготовления драников необходимо измельчить сырой очищенный картофель. Можно использовать традиционную терку, что потребует много времени и терпения, или кухонный комбайн. Правда, последнее приспособление пусть и упрощает процесс приготовления, но делает блюдо «бездушным», считают некоторые ценители драников. А вот до изобретения терки наши предки «драли» картофель на заостренной доске. Итак, самое сложное позади и теперь к измельченному картофелю добавляем яйцо, муку и немного соли. Хорошенько все перемешиваем и без промедления (иначе «тесто» почернеет) обжариваем на сковороде оладья с двух сторон до золотистой корочки. Со временем классический рецепт и способы приготовления драников приобрели множество интерпретаций. Некоторые хозяйки добавляют в тесто кефир или лук, чтобы картофель не темнел, а для вкуса — творог, соду, дрожжи, кабачки, морковь, чеснок, сыр и прочие ингредиенты. Другие обжаренные оладья томят в духовке. Кто-т blog.menu.by Драники - это... Что такое Драники? Драники Дра́ники, дра́нки (белор. дранікі, укр. деруни) — картофельные оладьи, блюдо белорусской кухни[1], популярное также в украинской, русской, восточноевропейской и еврейской кухнях. Традиционно драники подаются горячими со сметаной, сливочным маслом, уздором (топленое свиное сало) или мачанкой. История Первое упоминание драников относится к 1830 году (у Яна Шытлера) и появились они под влиянием немецкой кухни. Этому блюду есть и другие названия: Рецепт приготовления Очищенный картофель трётся на колючей тёрке иногда вместе с луковицей, добавляются куриные яйца (из расчета одно яйцо на пять средних картофелин), соль и иногда немного муки, полученное тесто перемешивается и выпекается на свином жиру или растительном масле на чугунной сковороде. Подаются со сметаной, шкварками, сливочным маслом, уздором, мачанкой. Белорусские дранікі Немецкие Kartoffelpuffer Чешские брамбораки (bramboráki) Швейцарские Rösti Американские латкес Американские Хашбраун (Hash brown) См. также Примечания В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 13 мая 2011. dic.academic.ru Откуда родом "драники" Пожалуй, каждый, кто хоть немного знаком с белорусской кухней, согласится, что ее просто невозможно представить без блюд из картофеля. Его здесь жарят, тушат, запекают, варят, бланшируют – а иногда и все вместе. И, конечно, одним из наиболее известных блюд, своеобразным кулинарным символом Белоруссии являются драники. Какова же история этого блюда? И какой рецепт приготовления драников можно считать самым "правильным"? Не секрет, что родиной картофеля является Южная Америка, где еще четырнадцать тысяч лет назад индейцы не только употребляли его в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевленным существом. В Европе же об этом растении узнали лишь в 1553 году, когда был опубликован труд Педро Сьеса де Леона "Хроника Перу", в котором он дал его первое описание, а также правильный способ приготовления и хранения. Он же, по возвращении из Перу в 1551 году, и завез картофель в Испанию, откуда тот распространился в Италию, Бельгию, Германию, Нидерланды, Францию, Великобританию и другие европейские страны. И хотя изначально картофелем засаживали клумбы, украшали парадные мундиры и дамские шляпки, делали с ним что угодно, но только не ели, - со временем европейцы все же оценили его прекрасные вкусовые и питательные качества. На территории современной Белоруссии растение стали выращивать с 17 века. Местные почвы, как оказалось, идеально подошли для этого, и в итоге картофель настолько прижился, что не просто стал одним из основных продуктов питания белорусов, но даже получил здесь свое название – "бульба". И до сих пор Белоруссия традиционно лидирует по производству картофеля на душу населения, что неудивительно, ведь современный белорус потребляет около 174 килограммов картофеля в год (примерно полкилограмма в день). Невольно задумываешься, чем же они питались до открытия Америки? Лишь в 1830 году знаменитым польским кулинаром Яном Шытлером в книге "Кухар добра навучаны" был впервые опубликован рецепт драников. В этом кулинарном издании автор описал оладьи из картофеля, рецепт которых он позаимствовал из немецкой кухни. Книга эта стала очень популярна, ее огромное количество раз переиздавали, а рецепт полюбился многим европейским народам. Но именно белорусские драники считаются наиболее удачным воплощением этого блюда, ведь богатый крахмалом картофель, выращиваемый на этих землях, подходит для него как нельзя лучше. Название "драники" берет свое начало из старорусского языка и происходит оно от слова "драть", то есть тереть. Ведь их готовят из сырого картофеля, который еще до появления тёрки "драли" на заостренной доске. Традиционно драники ели на завтрак, а в деревнях существовала интересная традиция: перед тем, как отведать это блюдо, полагалось всухомятку съесть корочку черного хлеба. Приготовить "правильные" белорусские драники совсем несложно, важно только помнить, что картофель должен быть особенным – выращенным на благодатной земле Белоруссии. vkus-no.ru Белорусская кухня. Дранiкi. Часть 1. История: paprika_andlife — LiveJournal Авторский текст Katalin © Последний король польский и великий князь литовский Станислав Август Понятовский очень любил картошку, об этом знают все серьёзные исследователи польской кухни. Правда, поляки, которые занимаются другими делами, в т.ч. блогеры, иногда нет-нет, да бросят зерно сомнения, вопрошая, "а может это был топинамбур?" Топинамбур в старых поваренных польских книгах был и описан, и нарисован: назывался он "bulwa". Потом это слово в некоторых регионах стало названием картофеля. Bulbe, Bulb (от латинск. búlbus) – значит "луковица", садоводы многих стран до сих пор так называют луковицы цветов и растений семейства Луковые (лук, чеснок; русск. "луковица", белорус. "цыбуля", польск. "cebula"). Этымалагічны слоўнік беларускай мовы. Мінск, 1978. Т.1. Впервые картофель появился в Польше в период правления короля Яна III Собеского (польск.Jan III Sobieski; 1629-1696). Король этот славен тем, что с его помощью и под его командованием "коалиция христианских держав нанесла сокрушительное поражение туркам 12 сентября 1683 года на Каленберге, под Веной, навсегда остановив продвижение Османской империи в глубь Европы" (подробнее см. Википедию). Говорят, что именно из этого "путешествия", король и привёз домой картофель (вроде ему кто-то его подарил). Как мы помним, овощ этот с трудом приживался в Европе (подробнее см. статью "Рождественский огурец. Ч. 5. Раз картошка, два картошка..."). Причём, в разные государства он проникал и разными путями. Несмотря на то, что картофель был в чести при дворе Станислава Августа Понятовского, распространялся он по его державе так же медленно, как и везде, и получил общественное признание в Польше только ко 2-й половине 19 в. При дворе Станислава Августа Понятовского (1732 – 1798, его последние годы жизни были связаны с Россией) кухмистром был Paul Tremo (Piotr Paweł Tremo, 1733- 1810). Родился он в Берлине и сопровождал Понятовского даже в России, а позже вернулся в Варшаву. Пауля Тремо называли "первым кухмистром Европы". И вот уже у него в помощниках числился Ян Шитлер (Jan Szyttler; 1763-1850). Любой повар — как тогда, так и сейчас — стремится чем-то выделиться, всегда хочет отступить от традиций и устоев и взять пример с кого-нибудь другого, приготовив что-нибудь необычное, нетрадиционное. Вот и тогда "старомодные" традиционные блюда польской кухни пытались разбавить французскими, практикуя новый подход к питанию и приглашая иностранных поваров. Видимо, такой подход очень вдохновил Шитлера, и он, в 1820 г переехав в Вильню (современный Вильнюс), занялся составлением и изданием поваренных книг. И надо сказать, что в этом деле он преуспел: его перу принадлежит несколько кулинарных сборников. Одним из них является "Kucharz dobrze usposobiony" (первое издание вышло в 1830 году). На русский язык название этой книги можно перевести примерно как "Повар хорошо обученный". Обложка одного из современных изданий. Фото из польского интернет-магазина. "Эксперты" белорусской кухни, как они сами себя называют, утверждают, что в этой книге Шитлер не просто дал рецепт драников, но и отметил, что позаимствовал его из немецкой кухни. И ещё говорят, что именно поэтому 1830 год можно считать годом первого упоминания данного "белорусского блюда". Причём, белорусские специалисты в разных интервью постоянно путаются сами и путают других. Так, в одной статье прямо говорится, что в этой книге есть "рецепт драников", в другой статье говорят, что Шитлер дал рецепт блюда под названием "тартюхи" (?), в третьих — что это были "картофельные оладьи". Белорусскоязычная Википедия говорит, что в этой книге был дан рецепт под названием "blinki kartoflane". Последняя версия выглядит правдоподобнее всего, потому что в книге Шитлера картофель так и называется: "kartofel" (от франц. "tartfole"- "ta kartofla" -"kartofel"). Я взяла скан книги "Kucharz dobrze usposobiony" в официальных польских электронных библиотеках. Эта книга не раз переиздавалась, и даже сейчас в Польше можно приобрести современные бумажные издания. Так вот, в тексте именно 1830 года... ...я пока не нашла описание блюда, похожего на драники в их "классическом" виде. И даже "картофельных оладий" пока не встретила. В оглавлении, среди основных блюд, их точно нет. Сейчас я начинаю изучать тексты на каждой странице (книга состоит из 2-х томов): возможно, что-то подобное могло подаваться "na garnitur", т. е. на гарнир к другому блюду. Жаль, что современные "эксперты" не раскрывают пароли и явки, давая хотя бы знать, в каком именно контексте Шитлер упомянул это блюдо и как оно тогда называлось на самом деле. Может быть, в какой-то современной белорусской статье, о которой я тоже не знаю, об этом и сказано, но лично у меня больше никаких данных нет. У Шитлера, в издании 1830 года, есть "Paszteciki z kartofel krokiet", которые подаются к супу. Есть упоминания о жареной картошке, которая подаётся на гарнир к мясным блюдам. Есть картофель, фаршированный мясом. Есть несколько разъяснений по работе с вареным картофелем — это я всё нашла. А вот "драники", "картофельные блины / оладьи" или тем более "тартюхи"...честно сказать, я даже не знаю, какими буквами современного польского языка записать последнее слово: в польских словарях его нет. И уж тем более я не знаю, откуда идёт мнение, что это именно польское слово (?) А ведь сейчас с сайта на сайт кочуют "правдоподобные" данные о том, что "первое упоминание драников относится к 1830 году, что их рецепт находится в книге Шитлера "Kucharz dobrze usposobiony", и что Шитлер был чуть ли не самым главным и единственным придворным поваром (т.е. ни слова о Тремо)". Будем искать. Страница 41 из тома 1 названной книги Шитлера. В данном рецепте используется отварной картофель, который перетирается через сито. Слово "драники", которое есть и в русском языке, происходит от глагола "драть" (от праславянского "дерѫ, дьрати", от которого также произошли ст.-слав. "дерѫ, дьрати", укр. деру́, де́рти" и белор. "дранiкi") (М.Фасмер. "Этимологический словарь русского языка"). "Тартюхи, тертюхи, тарчаники" — так называются картофельные оладьи в некоторых регионах Украины. Это блюдо известно там и как "деруны" (укр."деруни"), а также имеет ещё несколько региональных названий. В этимологических словарях украинского языка есть очень хорошие объяснения происхождения слов с корнем "тар-, тер-". В данном случае "тертюхи" происходит от слова не "драть", а "тЕрти" (т.е. рус. "тереть"; в белорусском языке пишется как "церцi" - ударение на первый слог). Отсюда же рус. "тёрка". Етимологічний словник української мови. К, 1983. Т. 5. Книги Шитлера являлись образцом для подражания для авторов первых кулинарных книг по литвинской (белорусской) кухне. В 1848 году Анна Цюндевицкая (Ганна Цюндзявiцкая / Anna Ciundziewicka) выпустила канигу "Лiтоўская гаспадыня" ("Gospodyni litewska czyli nauka utrzymywania porządnie domu i zaopatrzenia go we wszystkie przyprawy, zapasy kuchenne, apteczkowe i gospodarskie tudzież hodowania i utrzymywania bydła, ptastwa i innych żywiołów"). Эта книга больше посвящена ведению хозяйства, быту, сохранению продуктов, содержанию домашних животных и т.п. В 1854 году Винцента Завадская (Вiнцэнта Завадская / Wincenta Zawadzka) под псевдонимом W.A.L.Z издала чисто кулинарную книгу "Kucharka Litewska" ("Лiтоўская кухарка"). Эта книга похожа на книгу Шитлера, только добавлено больше "женских" рецептов: всевозможная выпечка, торты, разные десерты, напитки, в т.ч. заморские названия и т.п. Очевидно, автор собрала все эти рецепты из книг, которые были изданы ранее ("Ее заслуга в том, что она добросовестно собрала из тогдашних книг все доступные рецепты", - слова белорусского литературоведа Адама Мальдиса). Обе книги были изданы на польском языке, блюдо под названием "дранiкi"("тартюхи" или как-то ещё) в этих книгах не встречается, но есть несколько других блюд из картофеля. Книги эти я неоднократно листала на разных языках, а "Лiтоўская гаспадыня" есть в бумажном варианте в моей семейной библиотеке. Рецепт из книги "Kucharka Litewska". Те же современные "эксперты" белорусской кухни говорят, что, мол, книга Шитлера несколько раз переиздавалась, поэтому рецепт "драников" и распространился по Беларуси (?) Наверное, так и было. Особенно в деревнях, среди бедных и неграмотных людей, у которых даже не было нормальных приспособлений, чтобы стереть сырую картошку. Зато были большие семьи и много работы дома, в поле и в огороде. А приготовить драники на всю семью, в печке — это совсем не быстрое занятие! К слову сказать, осталось не так много примеров собственно белорусской художественной и публицистической литературы, которая издавалась в 19 веке. Самый крупный белорусский писатель того времени Винцент Дунин-Марцинкевич был известен больше как автор пьес (кстати, его произведения помогал публиковать издатель Завадский, супруг Винценты Завадской). В 1860-70 гг на территории Польши и Беларуси были волнения, манифестации, да и вообще 19 век в Европе, как мы помним - это сплошные восстания. Поэтому в ходу были печатные листовки, газеты и произведения на политическую тему, в т.ч. анонимные. Те же книги Завадской и Цюндевицкой были на некоторое время утеряны для белорусской культуры, они были переизданы на современном белорусском языке буквально недавно: "Лiтоўскую гаспадыню" издали в 1993 г (по изданию 1858 г), а "Лiтоўскую кухарку"...всего лишь 2 года назад (переиздали не только на белорусском, но и на русском языке, хотя существовал её дореволюционный перевод на русский язык). К тому же, в каждом случае вставал вопрос об авторстве этих кулинарных сборников. Интересно, что всё это время оригинальные издания 19 века спокойно лежали в польских архивах, а с популяризацией электронных библиотек в к.20-н.21 вв были оцифрованы. Для сравнения: первая польская поваренная книга "Compendium Ferculorum albo zebranie potraw" Станислава Чернецкого (Stanisław Czerniecki) была издана в 1682 г. Что я ещё могу сказать по поводу проникновения драников на территорию современной Беларуси: дело тёмное :) Я обязательно прочитаю книгу Шитлера полностью, но позже. Если найду что-то интересное — сразу сообщу! Официальная и наиболее распространённая версия всё же такая: драники (картофельные блины) пришли из немецкой кухни через еврейскую. А вообще белорусы очень ревностно относятся к драникам :) Например, не позволяют называть их картофельными оладьями, хотя в том же современном польском языке они называются "placki ziemniaczane". Рецепты именно под такими названиями точно встречаются в польских кулинарных книгах первой половины 20-го века. В украинском языке, кстати, тоже встречается название "картопляні пля́цки". В разных регионах Германии это блюдо тоже называют по-разному: Kartoffelpuffer, Puffer, Reibekuchen, Reibeplätzchen, Reiberdatschi. В Австрии, например, есть название Erdäpfelpuffer. Уличная рождественская торговля в Мюнхене. Драники. Декабрь 2014. Извиняюсь за качество фото - оно моё, только снято на бегу. За дымом не так просто было рассмотреть, что именно там жарится :) Мне нравится определение драников в белорускоязычной Википедии: "драники — белорусское название интернационального блюда". Коротко и ясно. И не надо никому ничего доказывать, кто был первым, а кто последним. Теория коллективного бессознательного в действии :) Что касается бульбы...очень рекомендую тем, кто может понимать белорусский язык, посмотреть несколько замечательных художественных короткометражек по истории белорусской кухни из проекта Алексея Раковича. Насколько мне известно, всего вышло 4 фильма. Гісторыя беларускае страўні. Фiльм 3.Бульбяныя прысмакі (19 минут) См. далее "Белорусская кухня. Дранiкi. Ч.2. Про тёрку" и Ч. 3. Рецепты и технологии приготовления. paprika-andlife.livejournal.com Драники придумали немцы, а белорусы - Можно ли выделить белорусскую кухню, абстрагировать от всех остальных? - Если какое-то блюдо готовится на определенной территории более 50 лет, его считают национальным. Абсолютно аутентичной, независимой, оригинальной можно назвать только кухню племен, живущих где-нибудь в лесах Амазонки, на которых еще не начала влиять современная цивилизация. Национальные кулинарные традиции остальных народов оказывали влияние друг на друга. К примеру, польская кухня. Поляки позиционируют журек как национальное блюдо, но и у славян есть такой суп под названием жур, и готовить они его начали значительно раньше, чем поляки, еще во времена Мономаха. У нас в основном он делается на овсяной закваске, а у них -на ржаной или овсяно-ржаной. Технология немного отличается, но в принципе одно и то же. - Но ведь драники наши?! - Полмира доказывает, что драники их национальное блюдо. Однозначно могу сказать, что инки драники не делали - это факт. В Америке, откуда родом картофель, его запекали, традиции драть не было. Первая европейская страна, которая освоила картофель, была Германия. Есть версия, но документов подтверждающих лично я не видела, что кайзер Фридрих Вильгельм II издал указ о том, чтобы все немцы выращивали картофель. За неповиновение было наказание - отрезание ушей. Немцы все поголовно начали выращивать эту культуру и готовить блюда из нее. Когда в 1830 году вышла книга польского кулинара Яна Шитлера «Кухар добры навучаны», то в ней упоминался рецепт картофельных оладий из немецких источников. Поэтому можно сказать, что «наши драники» пришли от немцев. Есть и другое мнение, что драники и, в принципе, оладьи из овощей – тыквы, морковки, делали евреи, для кухни которых было характерно измельчать продукты. - А какие еще блюда считаются нашими традиционными, но придумали их не у нас? - Таких блюд на самом деле много, но не надо думать, что белорусы все переняли у других. Если мы возьмем любую другую кухню, там будет такая же история - все друг у друга перенимали. Если вы поедите в «Дудутки», то вам обязательно предложат попробовать самогон и соленые огурцы с мёдом. Это блюдо появилось у нас после войны 1812 года. В конце XVIII - начале XIX веков во французских деревнях молодые огурчики с мёдом подавались как десерт. Когда французы были здесь, они тосковали по родине и, естественно, кушали это блюдо. Всем известно, что на стороне французов воевало очень много белорусской шляхты, потому что Наполеон обещал вернуть границы Великого княжества Литовского в рамках 1772 года, восстановить государство. Естественно, шляхта верила, что это возможно сделать, так как последний раздел ВКЛ был совсем недавно - в 1795 году. Белорусская шляхта переняла традицию есть огурцы с мёдом. Когда закончилась война, все на французский манер продолжили употреблять это блюдо, потому что оно считалось лечебным - якобы помогало от запоров и подагры. Прошло время, о целебных свойствах все забыли, а традиция осталась. Огурцы с мёдом стали есть все, не только элита. Но сезон этого овоща очень короткий, и кто-то подумал: а почему бы не взять и не попробовать соленый огурец с мёдом? Попробовали - понравилось. Сейчас это исконно белорусская традиция. Точно такое же кулинарное пристрастие соединять эти два продукта есть и у русских, но у нее татарское происхождение и она появилась раньше, потому что именно татары стали первыми выращивать огурцы и научили русских употреблять их с медом. Белорусская кухня не ограничивается драниками и бабкой - Есть ли какие-то блюда, которые характерны только для белорусской кухни? - Таких блюд много, но, прежде чем перечислять, следует уточнить, что «территория Беларуси» - понятие относительное: как суверенное государство РБ появилось сравнительно недавно, а до этого входило в состав ВКЛ, Речи Посполитой, Российской империи. Можно вспомнить такие традиционные белорусские блюда, как овсяный кисель, солодуха, яблочный и клинковый сыр, гречаники, пелюхи. Далее, это мачанка. Что-то во что-то макать характерно только для нас. В других кухнях как-то больше прижились соусы, а у нас мачанка. Потому что, как правило, того, во что макают - мало и оно вкусное, а того, чем макают, к примеру, хлеба, блинов, позже картофеля - много. Поэтому придумали такое блюдо - лук, кусок сала, мучная заправка - вот тебе и мачанка. Если говорить о напитках, то многие считают крамбамбулю, сладкий ликер, нашим национальным, другие же говорят, что она не наша. Точно можно сказать одно, что она появилась в ХVIII веке и подучила распространение в ХIX веке. Это напиток студентов, по одной из версий, имя которому дал немецкий ликер на можжевельнике и бренди под названием крамбамбуля (ничего общего по вкусу не имевший с «нашим» ликером). Вскоре это слово стало нарицательным и обозначать все напитки, даже пиво с водкой, которые пили студенты. Идут споры о том, кто кого научил делать этот напиток: либо наши студенты поехали туда и их научили делать, либо наши студенты там узнали о нем. Изначально наши - это всевозможные наливки и настойки, питной мёд, крупник, хотя последний больше характерен для польских территорий. Вообще многие блюда можно назвать белорусскими, потому что мы очень консервативны и до сих пор готовим то, о чем другие уже забыли. Например, у нас в деревнях до сих пор готовят равгеню - это очень старинный напиток на основе ржаной закваски, а более поздние рецепты еще с добавлением картофеля. В результате процесса ферментации получается приятное кисловато-сладкое на вкус блюдо. Даже можно сказать, что это что-то среднее между супом и напитком. - В Минске проходит Неделя белорусской кухни. Как вы оцениваете блюда, которые подают в рамках этой акции? Они имеют отношение к традиционной белорусской кухне? - Имеют. Есть хорошие варианты блюд. Но здесь много нюансов. Вспоминаю всегда поговорку «из той же мучки, да не те ручки». Я принимала участие во многих Неделях белорусской кухни в плане оценки, когда посещали 4 -5 заведений и дегустировали там одни и те же блюда. Могло быть как божественно, так и ужасно. Казалось бы, приготовлено по одной рецептуре. Бывали случаи, когда на Неделе белорусской кухни были представлены блюда, которые действительно могли бы покорить своим изысканным вкусом, но из-за неграмотно составленных технических карт у участников акции не было возможности их правильно приготовить. Но чаще всего на плохое качество блюд влияет низкий профессиональный уровень поваров и пресловутый человеческий фактор, и у людей складывается впечатление, что белорусская кухня неинтересная. А это не так. - Почему белорусская кухня не так популярна, как, скажем, французская, итальянская и даже грузинская? Есть ли преимущества у кухонь других стран перед нашей? - Это наша задача сделать белорусскую кухню популярной. Сейчас медленно, но верно этот процесс идет. Меня это очень радует. У белорусов почему-то сложилось мнение, что все, что у нас - это плохо, а все, что у других - хорошо, мы восхищаемся заграницей. Я всегда привожу в пример итальянскую кухню. Она известна во всем мире. До войны это была кухня простых людей. Та же пицца, та же паста, то, что сейчас любят и едят все. Что такое пицца – это кусок теста и то, что осталось в холодильнике. Поднимать итальянскую кухню начали иммигранты, которые уехали в США и стали готовить там то, что они привыкли есть у себя на родине. Постепенно они раскрутили свою кухню, подняли ее статус. Это хорошая работа маркетологов. То же самое я могу сказать про тирамису. Это один из самых известных и любимых десертов сейчас. А придуман он был в 80-х годах прошлого века. Было много сыра маскарпоне, который требовалось реализовать, и печенья савоярди. Какому-то повару (за авторство борются многие) пришла гениальная мысль собрать из этих продуктов десерт. Мое субъективное мнение - не выросло еще то поколение, которое будет голосовать за белорусскую кухню. Как ни прискорбно это звучит, но до поклонения белорусским национальным кулинарным традициям, как, к примеру, поляки поклоняются своим, нам еще жить и жить. Но государственная политика сейчас направлена на въездной туризм, а он невозможен без национальной кухни. Поэтому мы будем вынуждены ее развивать. Другие кухни пользуются популярностью, потому что они постоянно развиваются. Мы же нашу «законсервировали». Как делали раньше, так и делаем. Если бабка готовилась на шкварках, была жирной, так делают и сегодня. А ведь такую еду сейчас не едят. Почему не адаптировать рецепт под современные вкусы? Скажем, заменить шкварки грудинкой, свининой или курицей, придумать диетические варианты? Да, раньше так не делали, но общая концепция блюда останется, его полюбят, на него будет спрос. Технологии меняются, вкусовые пристрастия меняются, продукты меняются, и мы должны адаптировать под это все нашу кухню. www.kp.by Драники, они же деруны, латкес, рагмунк… Задайте вопрос любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты. _ _ Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах». Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда. И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники. Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем. Готовим драники: полезные советы Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов! Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть. Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать. Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше). Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум. Кафе и рестораны ЭТНОМИРа Калужская область, Боровский район, деревня Петрово Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню. «Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью. «Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар… «Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль. «Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав. «ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы. ethnomir.ru Чем хашбраун отличается от драников? | Кухни мира | Кухня Драники — оладьи из тертого сырого картофеля, который чаще всего не отжимают перед приготовлением теста, в отличие, например, от еврейских латкес, картофельных оладий из отжатой тертой картофельной массы. В драники обычно добавляются яйца, а картофель трется вместе с луком, чтобы корнеплод не темнел. После приготовления теста оладьи жарятся в большом количестве растительного масла до хрустящего состояния. Американский хашбраун также делается из тертого картофеля, но только после натирания картофельную массу бланшируют, подваривают в кипятке. После этого в картофель добавляют немного мелко нарубленного лука, картофельный крахмал, соль. И не добавляют яйца, это второе отличие хашбрауна от драников. И третье — форма. Хашбраун толще, чем картофельные оладьи. Надо сказать, что картофельную массу подваривают не всегда, но по форме и отсутствию яиц вы легко отличите драники от американских котлет для завтрака. Таким образом, хашбраун — это нечто среднее между картофельными оладьями из тертого сырого картофеля и картофельными котлетами из отварной толченой картошки. Хашбраун Фото: Shutterstock.com/ UV70 Рецепт шеф-повара Яна Радзинского 180 г картофеля 20 мл растительного масла 20 г картофельного крахмала Соль и черный перец Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке (можно его бланшировать в кипящей воде в течение минуты, после чего дать стечь), посолить, поперчить по вкусу, добавить крахмал и перемешать. Шаг 2. Из получившегося теста сформировать тонкие котлеты, выложить их ложкой на предварительно раскаленную и смазанную маслом сковороду. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 4 хашбрауна толщиной 4-5 мм. Шаг 3. Обжарить оладьи до золотистой корочки, снять с огня и поместить на противень. Довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 5 минут. Драники Фото: Shutterstock.com/ DROBOT VIKTORIIA Рецепт шеф-повара Гиви Хатисова 350 г картофеля 100 г лука Соль и перец Растительное масло для жарки 1 ст. л. сметаны 1 желток Шаг 1. Картофель очистить. Натереть на крупной терке прямо в холодную воду (чтобы не темнел). Шаг 2. Репчатый лук измельчить блендером или ножом. Шаг 3. Картофель слегка отжать, добавить сразу лук и перемешать. Шаг 4. Добавить соль, перец, желток, перемешать. Шаг 5. Поджарить драники в большом количестве растительного масла. Шаг 6. Подавать со сметаной, можно дополнить кальмарами, тушенными в сливках. aif.ru Правильные драники. Какой рецепт этого блюда можно считать лучшим? :: Lifestyle :: Гродненская правда 14:14 25 Января 2020 Рецептов драников существует огромное множество. Какие же драники правильные? Первое упоминание о драниках было зафиксировано в книге «Кухар добра навучаны» польского кулинара Яна Шитлера, вышла она в 1830 году, а описываются там картофельные оладьи. Рецепт имел немецкое происхождение, что неудивительно: Германия была одной из первых европейских стран, в которой освоили картофель. Потому многие рецепты с использованием этого корнеплода имеют немецкие корни. Правильные драники - это картофель, немного соли, лук, чтобы картошка не потемнела, и всё. Жарить драники положено на сале, точнее на смальце - это вытопленный из сала жир. Никакой муки, яиц и прочего в классическом рецепте драников быть не должно. Почему же в драниках нет муки и жарятся они не на растительном масле? Пшеничная мука долгое время была привозной, если брать рубеж до середины XIX века, массово пшеница не выращивалась. Потому пшеничную муку использовали для праздничных изделий, а в драники не добавляли. Существует также понятие «бедные драники»: их делают только из картофеля, добавив по вкусу соль. Главное условие - картофель с высоким содержанием крахмала. Если говорить о жарении, почему же жарили именно на смальце? Да потому что не на чем было больше жарить. Растительное масло появилось только в начале XIX века, до этого времени подсолнечник был просто цветком, в лучшем случае семечки из него можно было съесть, но никому и в голову не приходило, что из них можно сделать что-то ещё. Драники было принято жарить на сале, гусином жире и топлёном сливочном масле. Оливковое масло было слишком дорогим, и его старались использовать для праздничных блюд, а конопляное и льняное масла термической обработке не подлежат. А вытопленный жир применяли для консервации продуктов: кусок свинины или утятины томили в печи, складывали в глиняный горшок и заливали жиром животного происхождения, таким образом продукт мог храниться до полугода в холодном месте, появлялся готовый полуфабрикат. В общественном питании драники стали популярны только в XX веке, когда в свободном доступе появилось растительное масло. Прежде это блюдо так массово не готовили, а если и делали, то чаще большого размера: один драник на целую сковороду. К тому же драники скорее запекали, а не жарили. Чье блюдо? В истории кухни нельзя точно позиционировать блюдо как рецепт только одной страны. Абсолютно аутентичное блюдо может быть только у каких-то племен, которые не имеют контакта с внешним миром. У нас же существует постоянный культурный взаимообмен, поэтому одно и то же блюдо может кочевать по разным странам, трансформируясь под влиянием местных технологий приготовления и особенностей продуктов. Поэтому точно сказать, где родились драники, нельзя. Но, если какое-то блюдо готовится больше 50 лет на одной территории, его можно считать региональным. А значит, драники - это уже блюдо белорусской кухни, но похожие рецепты присутствуют в кухнях многих народов мира: в Германии, Швеции, Австрии, Польше, Израиле и других. Белорусские же драники отличаются тем, что готовятся из нашего картофеля, который содержит много крахмала. Однако современные кулинарные традиции допускают добавление в рецепт яйца, муки, потому что сортов картофеля с высоким содержанием крахмала осталось мало. «Колдуны» Популярныеновости Если в рецепт добавляют мясо и рыбу - блюдо всё ещё можно назвать драниками? Именно так и нужно называть. Начинка, кстати, может быть разнообразная: яблоки, чернослив, мак, к слову, это очень вкусно. Часто у нас драники с мясом называют «колдуны», однако это совсем другое блюдо. Колдуны - это тестяные изделия, «потомки» татарского блюда кундюмы, чем-то похожи на пельмени. Появились они в белорусско-литвинской кухне в начале XVI века, они значительно старше пельменей, те получили своё распространение только в XIX веке. Ну а картошка - это еда простых людей, которым всегда хотелось питаться лучше, есть то, что потребляют в пищу богатые, поэтому по принципу «тесто снаружи - начинка внутри» стали готовить из простых ингредиентов: картошки и мяса. Так и появилась эта путаница с колдунами. Правильные белорусские колдуны - маленькие, их можно поместить в рот, не надкусывая, чтобы сок, который внутри, остался во рту, а не на тарелке, они делаются из тоненького теста, которое замешивается на луковом соке, а внутри начинка. Существует множество вариантов приготовления колдунов: с грибами, со свининой, с тыквой, с творогом, с гречкой и другие, но в классическом варианте для начинки чаще используется рубленая баранина. Изменение рецептуры - это способ разнообразить рацион, обогатить пищевую культуру, сделать стол богаче. Во многих регионах могут быть свои правильные колдуны, свои правильные драники. Кстати, в Шарковщинском районе драники делают на кефире, добавляют яйца, муку, а начинки у них очень интересные: к примеру, грибы с квашеной капустой или яйцо и зелёный лук. А на Полесье колдуны готовят во фритюре. По материалам газеты "Аргументы и факты" grodnonews.by Как приготовить идеальные картофельные драники дома? Лучший рецепт от шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна Драники — одно из блюд, про которые говорят: «Просто и гениально». «Афиша Daily» расспросила шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна о том, как ему удается готовить драники всего из двух ингредиентов и какие есть альтернативные способы, откуда взялось название блюда и с чем его подавать. Георгий Троян Шеф-повар ресторана «Северяне» Дань корням Драники у меня ассоциируются с преемственностью поколений. Мамы и бабушки, прежде чем раскрыть все свои секреты нам, перенимали их у своих предшественниц. В каждой семье их рецепт может быть разным и по-своему прекрасным. Я интересовался вопросом родины драников. Сейчас невозможно сказать, где именно появилось блюдо. Я считаю, что это и не важно. Их готовят в России, Белоруссии и Украине, где они называются созвучно, но все же иначе, — деруны. Интересна здесь этимология слова: «драть» в переводе с белорусского — «рвать», то есть драники — оладьи из рваного картофеля. Очень похожие блюда из картофеля готовят не только на территории постсоветского пространства. В Германии есть картофельные блинчики, оладьи и пироги из тертого картофеля, в Израиле — латкес, а в Америке на завтрак готовят хашбраун — картофельные котлетки, обжаренные в большом количестве масла. Многим они знакомы по завтракам в «Макдоналдсе». Драники с щучьей икрой и яйцом пашот в ресторане «Северяне» Картофель имеет значение Существует огромное количество сортов картофеля, и все они отличаются друг от друга цветом, вкусом, количеством крахмала, временем приготовления. Для драников нужно выбирать не слишком водянистый картофель с высоким содержанием крахмала. Опытным путем я определил наиболее подходящий вид для драников — это картофель с красной кожицей и желтый внутри. Из него они получаются хрустящими и с красивой золотистой корочкой. Разумеется, из других сортов драники тоже можно приготовить. Подробности по теме Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Как солить красную рыбу дома и почему она получается лучше, чем в магазине Секреты приготовления Способов приготовить драники много, причем как с точки зрения ингредиентов, так и технологически. В нашей стране обычно готовят с добавлением муки и яйца или хотя бы чего‑то одного из этого. Приготовленные таким способом драники получаются мягкими и имеют однородную консистенцию. Я называю это русским методом. Альтернативный вариант, который предпочитаю я, подразумевает использование всего двух основных ингредиентов: картофеля и топленого сливочного масла. Назовем это французским методом. За счет отсутствия связующих компонентов, в драниках хорошо чувствуется вкус их главного героя — картофеля, они более легкие и хрустящие по сравнению с традиционными. Но, чтобы их приготовить, понадобится формовочное металлическое кольцо под диаметр драников, а лучше даже несколько. Если его нет, лучше перестраховаться и добавить в смесь желток, чтобы оладьи держали форму при жарке. Независимо от способа приготовления, важно всегда соблюдать несколько правил: Натирать картофель на крупной терке под каждую порцию. Если он будет лежать и ждать, пока его пожарят, неизбежно потемнеет и даст много жидкости. На этом этапе картофель отжимать не нужно. Когда уже соединили картофель с остальными ингредиентами и готовы выкладывать эту смесь на сковороду, тщательно отожмите ее от лишней жидкости. Чем дольше стоит смесь, тем больше выделяется жидкости, которую нужно обязательно убирать перед жаркой. Горячие или холодные? Есть драники горячими или холодными — дело вкуса. Я предпочитаю горячие, поэтому жарю всегда порционно. Дома можно пожарить сразу много драников, а потом разогреть. Важно делать это не в микроволновке, а на сковороде или в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку, которая так важна в правильных драниках. Что подать к драникам? Часто можно встретить сочетание драников с щучьей икрой и сметаной. Мы в «Северянах» на завтрак добавляем два яйца пашот, маринованный лосось, немного укропа и соус голландез. Можно экспериментировать и подавать драники с грибами и жареным луком, пастрами, беконом и свежей зеленью. Все это можно добавлять и внутрь при замешивании смеси. Рецепт драников из ресторана «Северяне» Картофельный драник с маринованным лососем в «Северянах» © «Северяне» Ингредиенты На 1 порцию — Очищенный картофель — 120 г — Топленое сливочное масло — 20 г — Соль — Растительное масло для смазывания сковороды Инвентарь — Формовочные металлические кольца под диаметр драника (если колец нет, добавьте яичный желток из расчета половинка желтка на 120 г картофеля) — Сковорода, духовка — Терка — Чаша для смешивания Как готовить 01 Кольцо смазать растительным маслом изнутри. Сковороду тоже смазать растительным маслом и хорошо разогреть. Также разогреть духовку до 180 градусов. 02 Картофель натереть на крупной терке. 03 Масло растопить в микроволновке, добавить к картофелю, хорошо перемешать. 04 Поместить формовочное кольцо на сковороду, хорошо отжать порцию картофельной смеси на один драник, положить внутрь кольца и утрамбовать ложкой. 05 Жарить на среднем огне в кольце до золотистой корочки, снять кольцо, перевернуть на другую сторону и жарить до готовности. Повторить для оставшейся смеси. 06 Драники выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в духовку на 10 минут. Подробности по теме Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт Как испечь ароматный хлеб дома: лайфхаки и рецепт Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily». daily.afisha.ru

Конспект урока «Блюда из картофеля: драники»

Цель:

научить готовить картофельные драники.

Задачи:

Образовательные:

Ознакомить учащихся с историей появления картофеля, технологией приготовления драников в соответствии с требованиями к качеству и оформлению блюда.

Способствовать совершенствованию навыков нарезки продуктов при помощи ножа, тёрки.

Коррекционно-развивающие:

коррекция зрительно-слухового восприятия на основе упражнений на сравнение и воспроизведения; коррекция внимания на основе работы с инструкционной картой; коррекция мышления на основе упражнений на классификацию.

Воспитательные:

воспитывать положительную мотивацию к выполнению практической работы;

способствовать совершенствованию навыков самостоятельности, аккуратности, бережливости при выполнении практической работы;

способствовать формированию эстетического вкуса при оформлении блюда.

Оборудование:

Ход урока:

Орг.момент. Слайд 1.

Повторение.

- Какой раздел уроков мы с вами изучаем?

- Какую пищу мы едим? (Растительного и животного происхождения) Слайд 2.

- Что отнесём к пище, растительного происхождения? Слайд 3.

- Скажите, чем полезна растительная пища? (Белками, жирами, витаминами и др.)

Вывод: Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древности. С развитием научных основ кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека, поскольку только они являются носителями большого количества витаминов, минеральных солей, фитонцидов, растительного белка, клетчатки.

Овощи широко используются в кулинарии.

Новая тема.

- Как вы думаете, какой овощ называли “чёртовым яблоком?” Слайд 4.

Это – картофель. В переводе с немецкого языка “картофель”– “Kraft” и “Teufel” означает “чёртова сила”. Дурной славе картофеля способствовала и встречавшаяся иногда причудливая форма его клубней. Малограмотное население считало, что дело не обошлось без вмешательства дьявола.

- Сегодня урок посвящается этому удивительному овощу.

- Чтобы вы хотели узнать на этом уроке?

Мы познакомимся с историей этого овоща, узнаем, где можно его использовать, и приготовим белорусское национальное блюдо.

Итак,

В некотором царстве,
В некотором государстве
Не на Марсе и не на Луне -
Жила картошечка в земле.
Свойство царское имела:
Накормить народ сумела.
Словом, наша речь о том,
Как пришел картофель в дом!
 

Слайд 5. Знаешь ли ты, откуда пришел картофель?

(по ходу работа по карте)

Это было очень давно, более пятисот лет назад. Два испанских пирата: Гонсало де Кесада и Педро Сиеса де Леон отправились в Южную Америку, в сказочную, неведомую страну – Перу.

Слайд 6.

Испанцы мечтали овла­деть ее богатствами.

Слайд 7. Много нового и необычного увиде­ли испанцы в этой стране. Особенно поразило их то, что все население питалось какими-то странными под­земными плодами – «земляными орехами». Это были плоды невзрачного на вид растения, ныне хорошо знакомого нам картофеля. История сохранила интересную деталь: испанцы остались недовольны – они пытались есть сырые клубни…

Слайд 8.

В Европу диковинное растение привезли испанцы в 1565 году. Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. Из Испании картофель путешествовал в Италию, Бельгию, Австрию, Швейцарию, Францию, Польшу, Германию. Но сначала никто не знал, что с ним можно делать. Картофель ценили за необыкновенные, невиданные цветы и долгое время выращивали его ради цветов.

Слайд 9.

Садовники выращивали его в оранжереях. Цветы картофеля украшали костюм Людовика XVI, прическу Марии Антуанетты и платья придворных дам.

Только потом стало известно, что клубни этого растения можно употреблять в пищу. Но понадобилось время, чтобы картофель стали сажать чуть ли не в каждом огороде. Жестоким способом распространял картофель король Пруссии Фридрих II. Он пригрозил отрезать носы и уши тем, кто не хотел сажать картофель.

Слайд 10.

А в Россию в 1700 году завёз картофель Петр первый. Он прислал из Голландии ме­шок картофеля своему приближенному Шереметье­ву и приказал разослать клубни во все концы госу­дарства, для того чтобы население занялось его разве­дением.

- Итак, кто запомнил, откуда пришёл к нам картофель?

Вывод: Постепенно в России стали разво­дить картофель. Он перестал быть чем-то незнако­мым и получил постоянную прописку. Его клубни богаты крахмалом, содержат белки, минеральные вещества, витамины С и группы В. Из картофеля можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Его варят, жарят, тушат, запекают, из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки.

После, картофель использовали только в пищу, но и в других сферах нашей жизни. Где же ещё мы можем использовать этот удивительный овощ?

Сообщение: «Использование картофеля»

В старину говорили: «Без картошки и ни туда, и ни сюда». «Картошка – это второй хлеб» Так почему так говорят?

Вывод: Декоративный цветок, лекарство от всех болезней, яд, истребляющий насекомых, средство для выведения пятен, универсальное удобрение, наконец, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, пудру, масло, вино, кофе, дрожжи, шоколад и другое.

Слайд 11. Более того, в Минске открыт памятник картошке. Скульптурная композиция представляет из себя бронзовый клубень, очищенный от кожуры по спирали. Памятник символизирует спираль времени, в течение которого Беларусь и картофель прочно связаны между собой. А это ни много ни мало — более 150 лет.

Сегодня мы с вами будем готовить блюдо из картофеля – драники. Слайд 12.

Кто из вас знает, что это такое? Картофельные драники считаются одним из самых популярных и любимых блюд белорусской кухни. Если вы поедете в Беларусь, то обязательно найдете «дранікі» и в дорогом ресторане, и в столовых, и в современном модном кафе. Статистика подтверждает, что Беларусь занимает первое место в мире по производству и потреблению картофеля на душу населения.

Как же их приготовить? Будьте внимательными и постарайтесь запомнить, что для этого необходимо?

(Видео)

- Какие продукты необходимы для приготовления драников?

Слайд 13.

4-5 картфелина

1 луковица

1 яйцо

1 ст.ложка муки

Соль, перец по вкусу

Растительное масло для жарки.

- Как их приготовить?

Слайд 14

- Сегодня мы работаем по бригадам, у каждого из вас карточка: в какой бригаде вы работаете. На карточке фронт работы для каждого, чтобы удобнее вас оценить. И каждая бригада имеет свою технологическую карту приготовления драников. А в конце урока мы посмотрим, чьи драники получились вкуснее.

Слайд 15

ТБ

Работаем ножом, теркой, электроприбором. Продолжите предложение: запрещается………

Слайд 16

Требования к готовому блюду…

(карточка)

Практическая работа.

(одели фартуки, помыли руки).

Работа по бригадам:

Чем больше в блюдо вкладывается личной энергии, тем оно получается душевней, искренней. Процесс приготовления драников подобен чародейству, здесь важна каждая деталь.

Анализ практической работы.

Закрепление.

Слайд 17

Тест.

1.Родина картофеля:
а) Россия, б) Белоруссия, в) Перу.
2.Картофель называют:
а) первым хлебом, б) вторым хлебом, в) третьим.
3.Назовите блюда из картофеля:
а) зразы, б) тефтели, в) драники.

Слайд 18 Проверка.

Доп. Материал:

Летом 2009 года гигантский драник испекли в Минске. На приготовление такого чуда кулинарии понадобилось тридцать килограммов картофеля, шестьдесят яиц, десять килограммов муки, килограмм соли.

Готовили этот гигант двенадцать часов десять поваров. Размер его составил один метр шестьдесят два сантиметра, и занесен в книгу рекордов страны.

Самая большая картофельная оладья в кулинарной истории жарилась на гигантской сковороде в испанском городе Карбалло. Потребовалось несколько часов, чтобы почистить и натереть 3000 кг картофеля. Последующие добавки в виде 25000 яиц, 350 литров оливкового масла и 30 кг соли превратили картофельную гору в рекордную оладью диаметром 5,2 м. Чтобы ее перевернуть, понадобилось бы два крана. Поскольку на этом сэкономили, то оладья была поджарена только с одной стороны и разделена нескольким тысячам зрителей, которые наблюдали за этим рекордным спектаклем.

Подведение итогов. Рефлексия. Слайд 19

Д/З

Слайд 20

Приготовить «швындрики». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая.

Приложение

Картофель – это не только вкусная пища, но и овощ, используемый в различных сферах нашей жизни.

Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют как противовоспалительное средства при язве желудка.

При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток.

Соком свежего картофеля лечат экземы, ожоги, язвы, мозоли и угри.

Картофель широко используется в домашней косметике.

Кашицу из варёного картофеля можно применять вместо крема. Маски из картофеля применяют для сухой кожи.

Свежий картофельный сок с молоком или сметаной используется для избавления от веснушек и трещин с открытых частей кожи.

Большую роль в домашнем хозяйстве играет картофельный крахмал, с помощью которого можно крахмалить белье и одежду, чистить пуховые и меховые изделия, делать клейстеры.

Ножи, вилки, ложки станут чистыми и блестящими, если их протереть разрезанным сырым клубнем картофеля.

Если подложить под передвигаемую мебель половинки сырого картофеля, мебель легко передвинется.

Отваром картофельной кожуры придают блеск хрустальным изделиям.

Ржавчину с противня можно быстро очистить сырой картофелиной.

Известковый налет на стенках чайника исчезнет, если засыпать в прибор горсть картофельных очисток, налить воды и кипятить, пока накипь не отстанет.

Картофель используется в производстве макаронов, мороженного, искусственного мёда, пирожных, конфет и варенья. Он необходим как сырьё для горючего, взрывчатых веществ и обувного крема. Из картофеля делается крахмал, картофельная мука, глюкоза.

«Швындрики».

Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм. (колбаса идет как вареная, так и копченая), сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны.

Приятного аппетита!

 

 

Топ-20 ресторанов белорусской кухни в Минске

12 / 11 / 2018 г.

Говорят, чтобы лучше понять менталитет народа малознакомой страны, нужно посетить её достопримечательности и попробовать блюда местной кухни. Действительно, и в том, и в другом отражается культура нации. Дегустация национальной еды позволяет прикоснуться к истории и традициям народа. Поэтому представляем лучшие рестораны белорусской кухни в Минске – для всех, кто хочет узнать о Беларуси больше, а также прочувствовать атмосферу дружелюбного застолья.

Кухмiстр

Чтобы познакомиться с белорусской и литвинской кухней рекомендуем посетить один из самых атмосферных ресторанов Минска – «Кухмистр». Здесь в аутентичной обстановке уютного дома XIX века вам выпадет возможность попробовать как крестьянские блюда восточной Беларуси, так и блюда литовских шляхтичей. В меню вы встретите такие названия, как «верещака», «кутья», «крамбамбуля» – достаточно непривычные не то что для гостей, но и для многих жителей страны, хотя они относятся к кулинарному наследию белорусов. Углубляют погружение в историческое прошлое Беларуси продуманное визуальное и звуковое сопровождение, поэтому обед или ужин в «Кухмистре» наверняка оставит вас под большим впечатлением.

Чехов (закрыто)

Зайдя в это уютное заведение, вы почувствуете себя так, словно оказались на званом вечере среди добрых друзей из светского общества. Здесь царит атмосфера дружелюбия и гостеприимства, а главное – в кафе-гостиной изумительно вкусно кормят! В «Чехове» вы сможете насладиться новой белорусской кухней с интересной авторской подачей. В меню 80% блюд приготавливаются из свежайших местных продуктов, не подвергавшихся заморозке. К любому блюду вам порекомендуют отличное вино, – персонал заведения славится тонким эногастраномическим вкусом.  

Камяница

Это самый первый ресторан белорусской кухни, появившийся в Минске. В нём всё от и до посвящено не только кулинарным традициям, но и культуре народа этой страны. Так, интерьер, музыка и даже костюмы официантов отражают золотой век Беларуси (времена ВКЛ). В ресторане «Камяница» вы сможете отведать традиционные блюда белорусов, приготовленные без авторских новшеств. Среди них деруны «старажытныя», драники «княжеские», «Чарка и шкварка»… К слову, еда подаётся в посуде из натуральной глины, что привносит в трапезу и в заведение в целом ещё больше стародавней антуражности. Что касается напитков, – кроме стандартных напоев, в «Камянице» имеется линейка настоек собственного приготовления: медовуха, хреновуха, журавина, а также квас, морс и – особая гордость заведения – чай на сборах трав из Беловежской пущи.

Грай (закрыто)

В этом заведении предлагается взглянуть на иную грань как белорусской кухни, так и белорусской культуры. В дирекции «Грай» признались, что на открытие такого кафе их вдохновили такие великие художники Беларуси как Шагал, Малевич, Кандинский, чьё творчество представлено в залах заведения. Меню предлагает блюда облегчённой и тем не менее сохранившей кулинарные традиции Беларуси кухни. Попробуйте салат из печёной свёклы с сельдью, «литовский» холодник, грибную смаженину, запечённые с маковым соусом сырники с квасницей, и обнаружите, что несколько вольное прочтение белорусской кухни здесь всё же предполагает продукты, характерные для страны.

Васильки

Если вы хотите понять, что такое белорусская кухня, рекомендуем посетить хотя бы один из ресторанов сети «Васильки». Здесь, в непринуждённом интерьере, стилизованном под крестьянскую хату, вам предложат по-домашнему простую и очень вкусную еду. В широком меню предлагаются разнообразные вариации народных блюд с незамысловатой подачей – такой, как в деревне. Вы сможете попробовать бабушкин грибной суп, солянку, мачанку с блинами, пельмени, отварные и жареные клёцки, драники, блины, вареники, яблочный пирог – и это лишь малая часть того, что представлено в меню. Готовят здесь и напитки – хлебный квас, клюквенный морс, васильковая вода с лимоном и разные лимонады. 

Если вам интересно узнать больше о национальной кухне Беларуси, читайте гастрожурнал «Белорусская кухня», который можно приобрести во многих книжных магазинах страны, а также в Интернет-магазине издательства touristguide.by. 

Литвины

В ресторане «Литвины» в интерьере, удивительно стильно совмещающем средневековье и современность, вы познакомитесь с новой национальной кухней Беларуси. Основываясь на традиционных рецептах, в том числе взятых из книги XIX века «Литовская кухарка», здесь создаются новые вкусовые сочетания из привычных белорусам ингредиентов. К слову, еда подаётся в стилизованной под стародавнюю чугунную посуду. А оформление блюд радует незаурядностью, возбуждающей не только аппетит, но и любопытство.

В ресторанах «Литвины» самостоятельно пекут хлеба: заварной на солоде, картофельный. Кстати, половина здешних блюд так или иначе включает картофель – один из основных ингредиентов белорусской кухни. Это и драники, и колдуны, и клёцки, и картофельный хворост со сметаной, и гарнир – пюре, жареный или печёный, и в салатах (в «шубе», например). Любители крепких напитков могут попробовать местный самогон или настойки. А из безалкогольных напитков предложат морсы и соки.

Талака (закрыто)

В ресторане, находящемся в историческом центре Минска, вас встретит исконно белорусский колорит и гостеприимство, а также только национальные блюда. Вы окажетесь в настоящей деревенской хате. Каждый элемент оформления заведения – не бутафория, а старинные вещи и предметы интерьера. Среди них – газетные вырезки XIX века, Баташевские самовары, массивные входные двери, кресло из бабушкиного сундука, утюги, пилы и даже плуг. А ещё больше удивляет меню, созданное на основе книги «История белорусской кухни». Особо популярна «подтравка грибная в хлебе». Кроме того, «Талака» удивляет величиной порций, и еду здесь приносят в глиняной посуде ручной работы. Среди напитков есть 2 сорта живого «Градского» пива, собственный квас и клюквенный морс. Кстати, клюква присутствует абсолютно во всех блюдах заведения.

В сентябре 2019 года ресторан «Талака» был закрыт, а спустя несколько месяцев на его месте открылся ресторан «Панский Драник». 

Грюнвальд

На улице Карла Маркса много кафе, а самое старое во всех смыслах среди них – «Грюнвальд». За долгое время заведение приобрело широкую известность среди жителей и гостей столицы благодаря особенной атмосфере и блюдам из основного меню. Здесь вы сможете продегустировать старобелорусскую кухню в традициях средневековья, которая почиталась шляхтичами. Здесь подают цецпиллины, верещаку, борщ, мачанку, драники, а из аутентичных напитков предложат хреновку, крамбамбулю, помиранковку.

Раковский Бровар

Среди исторических зданий в самом центре Минска находится первый в Беларуси ресторан-пивоварня «Раковский Бровар». В заведении предлагается преимущественно деревенская пища. Так, иностранные гости хвалят драники с лисичками, борщ со сметаной, окрошку на кефире. В большом меню нашлось место также для классики европейской кухни, что даёт возможность постепенного знакомства с кулинарными традициями страны. Прямо здесь изготавливается несколько сортов пива, а для тех, кто особенно ратует за здоровое питание, предложат различные свежевыжатые соки.

У Францiска (временно не работает)

В кафе «У Францiска» вы сможете устроить настоящую экскурсию по истории белорусской кухне в аутентичной обстановке. В меню заведения предлагаются блюда, рецепты которых относятся к разным эпохам: и популярные в XV столетии шляхетские, и традиционные, и авторства современных белорусов. Здесь есть возможность угоститься сытной грибной похлёбкой, верещакой, пастушьим пирогом, дерунами со шкварками, драниками, налистниками с мёдом и многими другими народными яствами. 

ЛИДО

Для многих гостей столицы Беларуси посещение «ЛИДО» – ресторанов быстрого обслуживания в Минске – уже стало традицией. Здесь можно удобно расположиться в просторных залах, оформленных в старобелорусском стиле, отведать национальной еды по весьма демократичным ценам и насладиться неторопливой беседой. Гуляя по открытой кухне ресторана-бистро, вы обнаружите более 50 горячих блюд, приготовленных на основе средневековых рецептов. При этом примерно пятая часть здешней еды – из картофеля. Также гостям предлагается хороший выбор холодных закусок, блинчиков, выпечки собственного приготовления.

Корчма Старовиленская

Гуляя по Троицкому предместью, обязательно загляните в «Корчму Старовиленскую». Заведение находится в здании – архитектурном памятнике XIX века, и всё в нём пропитано традициями этой эпохи – экстерьер, интерьер, атмосфера и, конечно, кухня. Меню радует большим разнообразием блюд национальной кухни. Отведайте мачанку с оладьями или бабку в чугунном горшочке, которые здесь часто заказывают.

Агiнскi (закрыто)

Городское кафе «Огинский» оформлено в современном стиле в национальной тематике. В заведении предлагается вкусить белорусские блюда с авторской доработкой. При их приготовлении используются преимущественно местные продукты. К примеру, здесь можно попробовать семь видов драников, колдуны в четырёх исполнениях, три варианта смаженины, «старажытныя» деруны. Из напитков имеются самодельные настойки на малине и на можжевеловых ягодах.

Друзья

На ухоженной территории возле центра Минска находится крупнейший в СНГ ресторан «Друзья», который одновременно является и пивоварней. Концепция весьма вместительного комплекса (рассчитанного на 1000 гостей) в том, что предлагаемая еда немыслима без пива, а пиво – без еды. В обширном меню заведения, состоящего, в основном, из традиционных блюд «пивных» стран, имеется раздел белорусской кухни, в котором предлагается попробовать такие блюда, как щавелевый суп, солянка, бигос, драники с сёмгой или с жареными грибами и сметаной. Между прочим, в «Друзьях» вы сможете продегустировать 31 сорт пива собственного производства.

Трактиръ на Парковой

Этот ресторан белорусской кухни бережно хранит славянские традиции и обряды. Изюминка заведения – неповторимая шоу-подача и настоящая русская печь прямо в зале. В интерьере очень много дерева, что особенно нравится гостям, которые хотят почувствовать национальную атмосферу и неповторимый белорусский колорит. Здесь вам предложат наваристый грибной суп из лесных боровиков вприкуску с расстегаями, кислые щи, деревенский горшочек с драниками.

Гостиный двор

Расположенный в центре Минска, среди величественных зданий разных эпох, ресторан «Гостиный Двор» поможет вам приблизиться к старославянским традициям. Просторные помещения заведения стилизованы под средневековый замок, а в каминном зале можно наблюдать иллюстрации тайного придворного собрания князей Радзивиллов. В «Гостином Дворе» можно попробовать блюда белорусской кухни в новом формате. К примеру, здесь подают четыре варианта драников. В меню также представлены также классические европейские блюда.

Славянски кут (закрыто)

Заходя в ресторан «Славянский кут», гости переносятся на много веков назад, во времена великих Ягайло, Витовта, Гедымина. Каждый элемент дизайна заведения отвечает исторической тематике, что благоприятствует эффекту «перемещения во времени». Еда здесь готовится по старинным рецептам и, что понимается из самого названия ресторана, представляет кухню славян – то есть белорусскую, русскую, украинскую, польскую, болгарскую и другие. При этом список блюд кухни Беларуси довольно велик: бульбяники с грибами, деруны, картофельная бабка, зразы, клёцки, «крестьянский» борщ с фасолью, мачанка с блинами, пельмени, вареники и много другой исконно белорусской снеди.

Траецкi магнат (закрыто)

В Троицком предместье есть роскошный ресторан, интерьеры которого оформлены в дворцовом, имперском стиле ампир – «Троицкий магнат». В убранстве залов присутствуют такие элементы декора, как тяжёлые шторы из дорогих тканей с бахромой, балдахины, витражи, зеркала, свечи, люстры, абажуры, а также рояль – в таких помещениях проводили трапезы королевские особы. Гостям здесь предлагают отведать авторской белорусской кухни. Есть и классические блюда: например, борщ, жур в хлебном горшочке, верещака по-старобелорусски, бигос, картофельная бабка, драники.

Сябры

Возле Минска есть замечательный туристический комплекс «Сябры», который включает одноимённый ресторан белорусской кухни, европейской и кавказской кухни. На самом деле их два: один – в стиле деревянного охотничьего домика, второй выглядит как купол в европейском стиле. Из национальных яств в меню можно найти грибную похлёбку в хлебной чаше, драники, пельмени, солёные грузди, бочковые огурцы, квашеную капусту, свой квас на меду и клюквенный морс. Кроме того здесь можно заказать «сковородки» – блюда, приготавливаемые и подаваемые в сковороде, например, «Утро в деревне».

Свои

В уютной домашней обстановке, оформленной с белорусским колоритом в современной интерпретации, ресторана «Свои» вы сможете насладиться популярными национальными блюдами Беларуси и других стран, приготовленным по стародавним рецептам. Здесь можно заказать борщ, жур с копчёностями, мачанку с пышными блинами или драниками, сырники и другие известные славянские блюда.

Больше ресторанов белорусской кухни, где вас вкусно и сытно накормят, вы найдёте в онлайн-путеводителе «Лучшее в Беларуси» в разделе Рестораны. Историю блюд национальной кухни белорусов, а также рецепты, сочетания народных блюд и напитков и многое другое вы сможете узнать в новом гастрожурнале «Белорусская кухня», заказать который можно по этой ссылке. Приятного аппетита!

Простой рецепт швейцарских картофельных оладий

14 августа 2020 г.

Рёсти — швейцарские картофельные оладьи

Рёсти — национальное швейцарское блюдо, особенно популярное в немецкоязычной части страны. Границу между франкоязычной и немецкоязычной частями Швейцарии иногда в шутку называют Röstigraben . Рёсти — картофельные оладьи, которые в основном варианте готовятся только из картофеля. Они представлены во многих региональных вариантах, подаются как отдельное блюдо или как дополнение к основному блюду.

Рости подают как отдельное блюдо с разнообразными начинками, самые популярные из которых – яичница, бекон (шпек) и сыр. Для приготовления рёсти используется предварительно приготовленный или сырой картофель. Первый вариант, на мой взгляд, лучше, и сегодня мы представляем вам ростти из предварительно отваренного картофеля. Картофель типа А лучше всего подходит для таких рости, если вы хотите приготовить рости из сырого картофеля, лучше подойдет более мучнистый сорт.Благодаря доступности ингредиентов, Rösti можно легко приготовить дома в Польше. Приглашаем вас попробовать наш рецепт классических швейцарских рости.

Рёсти рецепт в видеоверсии:

Запись является частью кухонь мировой серии , в которой мы представляем вам различные интересные рецепты. Мы подготовили для вас рецепты, такие как карривурст или лепешка де пататас. Швейцарская кухня пока не имеет своего раздела на сайте.Рецепты блюд из Швейцарии вы найдете во вкладке кухни мира - другие страны .

Рости

Рецепт швейцарского национального блюда - картофельных оладий рёсти

Время приготовления 20 минут Время приготовления 40 минут

• 500 г картофеля (кулинарный тип А)
• 30 г топленого масла
• 1/3 цельного мускатного ореха / 3 чайные ложки тертых ложек (ок. 2 г)
• 1/3 чайной ложки соли (ок. 2 г)
• 1/3 чайной ложки перца (ок.2 грамма)
• 60 грамм бекона, нарезанного мелкими кубиками или полосками (по желанию)
• 2 яйца (по желанию)

• Приготовление рости начинаем с предварительного приготовления и полного охлаждения картофеля. Это займет от 10 до 15 минут, в зависимости от сорта картофеля. Картофель можно приготовить накануне, для рёсти из отварного картофеля лучше всего использовать твердый салатный картофель (тип А).

• Когда картофель остынет, очистите его тыльной стороной ножа (неострой частью).

• Очищенный картофель натирают на крупной терке.

• Добавьте к картофелю 1/3 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

• Добавьте примерно 1/3 мускатного ореха, если у вас нет целого мускатного ореха, вы можете заменить его 1/3 чайной ложки тертого мускатного ореха Смешайте картофель со специями.
• В сковороде диаметром около 25-30 см растворить около 15 г топленого масла. Поставьте сковороду на большую конфорку и средний огонь или на среднюю конфорку и сильный огонь.Важно использовать топленое масло, а не обычное, так как оно имеет более высокую температуру дымления и поэтому лучше подходит для жарки.

• Когда масло растает, добавьте картофель и лопаточкой сформируйте лепешку размером со всю сковороду.

• Обжаривайте около 7-10 минут, пока не заметите золотисто-коричневый цвет по краям пирога.

• Рости повернут на другую сторону. Вы можете сделать это, помогая себе тарелкой, над которой мы переворачиваем сковороду, а затем сдвигаем рости обратно на сковороду.Вы также можете перевернуть рости с подбрасыванием, как блин. Вы должны помнить, что пирог довольно тяжелый, поэтому движение должно быть достаточно твердым. №

• Добавьте примерно 15 г топленого масла по бокам сковороды, затем снова жарьте еще 7–10 минут.

• После обжаривания с другой стороны рёсти готовы к подаче. Торт должен быть золотистым и хрустящим снаружи и мягким внутри.Один торт – это солидная порция, которой хватит на двоих в качестве гарнира. В нем около 750 калорий: 11 граммов белка, 32 грамма жира и 100 граммов углеводов.
• Рости будет прекрасным дополнением к мясным обеденным блюдам, а также в качестве блюда на завтрак. В Швейцарии его подают по-разному, поэтому я также рекомендую вам его изменить!
  

Картофельные оладьи с жареным яйцом - Speckrösti mit Spiegeleiern

• Одной из самых популярных версий рости является версия для завтрака, подаваемая с жареным яйцом и беконом - Speckrösti mit Spiegeleiern .Чтобы приготовить их, необходимо внести лишь небольшие изменения в рецепт выше.

• Картофель, шпик или шпик натереть на терке, нарезать очень тонкими полосками, затем выложить на сковороду и обжарить в течение нескольких минут.

• Добавьте обжаренный бекон к картофелю вместе со специями и тщательно перемешайте.

• Обжарить рости, как в предыдущей части рецепта.

• После обжарки положите сверху на пирог яичницу.

Комментарии

Комментарии

.

Berner rösti, или швейцарские картофельные оладьи – рецепт

Картофельные рости – это хрустящие оладьи, которые мы можем попробовать в Швейцарии. Версия Berner Rosti представляет собой крупно натертый картофель, а блины необходимо подавать с хрустящим беконом. Блины Рости очень вкусны с соусом, но также и сами по себе. Их можно приготовить очень быстро, и они всегда получатся вкусными!

Примечание редактора

Торт Рости - Рецепт

Швейцарские рости чем-то похожи на наши картофельные оладьи.Однако, в отличие от них, их готовят из предварительно сваренного картофеля. Блинчики лучше всего жарить на масле, благодаря которому они равномерно подрумянятся. Мы можем приправить картошку по вашему желанию. Стоит добавить немного розмарина, прованских трав или тимьяна. Отличным дополнением станут также различные виды перца – сладкий, копченый или острый.

Также легко приготовить вегетарианские рости. Хватит нам отказываться от сала. Мы также можем добавить к рости другие овощи.Смешать тертую морковь или сладкий картофель с картофелем. С такими разнообразными блинами мы не соскучимся!

Нам понадобится хорошая сковорода, чтобы приготовить рости из вареного картофеля. Дело в том, что коржи не должны прилипать к его дну. Сковорода также должна быть достаточно глубокой, чтобы кекс хорошо помещался в ней. Обжарьте рости в хорошо разогретом жире.

Рости - швейцарские картофельные оладьи

Швейцария – это не только страна банков, часов и шоколада, но и страна картофеля.Из них готовят множество креативных блюд в кухнях различных кантонов. Самыми известными являются Rösti, золотисто-желтые омлеты из тертого отварного картофеля, напоминающие наши блины. Раньше это был типичный крестьянский завтрак. Горячий пирог ставили на тарелку в центре стола, и каждый ложкой отделял по кусочку. Благодаря швейцарским поварам эти простые пироги стали известным и употребляемым во всем мире блюдом. Тем не менее, мы будем есть лучшие рёсти в Альпах хотя бы потому, что их готовят там каждый день, используя проверенные годами пропорции ингредиентов и самое подходящее время жарки.

Berner rösti, или бернские пироги, относятся к канону мировой кухни. Это знаменитое блюдо из тертого картофеля в каждом швейцарском кантоне готовят по-разному.

Среди рости из других кантонов можно выделить, среди прочих, Appenzeller Rösti, т.е. блины с макаронами, беконом и сыром appenzeller, Basler Rösti – с нарезанным луком или Glarner Rösti, с пряным сыром с травами. Также популярны Tessiner Rösti с беконом и розмарином и Zürcher Rösti — с мелко нарезанным луком и тмином.

.

Рецепт картофельных оладий Магда Гесслер

Картофельные оладьи от Магды Гесслер получаются хрустящими и нежными. Это идея вкусного ужина для всей семьи. Картофельные оладьи, приготовленные по этому проверенному рецепту Магды Гесслер, превосходны и подходят для любого случая в любое время года :)

Картофельные оладьи от Магды Гесслер - список ингредиентов

Главным ингредиентом этих вкуснейших блинов Магды Гесслер является, конечно же, картофель. Картофель смешивают с яйцами, пшеничной мукой и чесноком.Блины приправлены традиционными специями, такими как соль и свежемолотый черный перец. Секрет идеальных картофельных оладий Магды Гесслер — добавление сливок, благодаря которым масса из сырого картофеля не темнеет.

Какой картофель он выберет для блинов?

Выбирайте для оладий картофель сорта Б. Отлично подойдут такие сорта, как Ирга, Пылающий, Орлик или Санте. Вы также можете использовать картофель типа C, такой как Bryza, Gracja, Ibis, Tajfun и Gustaw. Картофель типа В и С богат крахмалом, поэтому он хрустящий и просто лучшие пирожки.Стоит знать, что лучше всего для квадратов подходит старый картофель. Картофель режима содержит слишком много воды.

Картофельные оладьи по рецепту Магды Гесслер

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить картофельные оладьи Магды Гесслер, то рецепт точно вам в руки. Рецепт не сложный. Картофельные оладьи от Магды Гесслер можно приготовить быстро и без проблем :)

• Картофельные оладьи от Магды Гесслер не сложные. Следуйте этому проверенному рецепту шаг за шагом, и ваши драники получатся идеальными с первого раза :)
• Быстрый рецепт хрустящих картофельных оладий от Магды Гесслер.Их приготовление не займет у вас много времени :)
• Список ингредиентов, необходимых для приготовления идеальных картофельных оладий от Магды Гесслер, невелик. Это продукты, которые можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Они доступны круглый год :)

Когда Магда Гесслер подает картофельный блин?

Хрустящие картофельные оладьи от Магды Гесслер – вкусное блюдо, которое понравится каждому. Загляните, например, на обед или ужин. Вы также можете положить драники в коробку и взять ее с собой.Это очень хорошая идея для обеда на работе или в школе. На самом деле, по словам Магды Гесслер, картофельные оладьи – это универсальное блюдо, которое всегда и всем придется по вкусу, независимо от повода :)

С чем готовятся картофельные оладьи Магды Гесслер?

Идеальные картофельные оладьи от Магды Гесслер вкуснее всего с мятой. Если вы хотите снизить калорийность своих блюд, выбирайте густой греческий йогурт. Чтобы внести разнообразие в ужин с картофельными оладьями, по мнению Магды Гесслер, посыпьте их рубленой свежей зеленью.Подойдет укроп, зеленый лук или базилик. Вы также можете выбрать их богато. Картофельные оладьи с рагу Магды Гесслер - рецепт вкусного ужина для всей семьи :)

Картофельные оладьи от Магды Гесслер уже популярны в кулинарном интернете. Это стоит использовать. Так что выбирайте этот простой, быстрый и проверенный рецепт вкуснейших картофельных оладий от Магды Гесслер. Убедитесь сами, что эти хрустящие картофельные оладьи от Магды Гесслер вы сможете приготовить без проблем, и ваши родные будут в восторге :)

.90 000 5 венгерских блюд, которые можно попробовать в Будапеште 90 001

Венгрия является частым местом назначения для поляков, так как эти страны разделены небольшим расстоянием, а развитая сеть связи позволяет быстро путешествовать по различным направлениям. Особенно привлекательным городом Венгрии является Будапешт – столица государства, где можно увидеть множество интересных и монументальных достопримечательностей. В Будапеште находится и самое большое озеро страны и всей Центральной Европы – Балатон, и термальные ванны с расслабляющими водами, обладающими целебными свойствами.Многочисленные достопримечательности и интересные объекты располагают к многочасовому осмотру достопримечательностей, а чистый воздух возбуждает аппетит. Куда бы вы порекомендовали пообедать в Будапеште, чтобы насладиться традиционными вкусами Венгрии?

Венгерская кухня ассоциируется, прежде всего, с гуляшом и паприкой, присутствующими почти во всех блюдах в различных формах - сушеных, копченых или свежих. Региональные блюда Мадзярова отвечают вкусам поляков, потому что они, с одной стороны, домашние, а с другой стороны, отличаются от традиционных польских блюд. Венгерская кухня изобилие, в т.ч. в ароматных блюдах, щедро приправленных острыми специями. Вы планируете провести выходные или остаться в Венгрии на более длительный срок? Благодаря обширной сети AccorHotels вы найдете отель в Венгрии, отвечающий вашим ожиданиям! Если вы хотите почувствовать необыкновенную атмосферу страны, отправляйтесь в Будапешт и проведите необыкновенный отпуск, открывая для себя историю Венгрии и ее региональные блюда! В тексте ниже мы представляем 5 блюд, которые стоит попробовать.

Будапешт является туристическим направлением не только для поляков, но и для других национальностей. Вот почему большинство ресторанов предлагают английское меню, хотя часто можно получить меню на польском языке. Однако если нам попадется региональный венгерский ресторан, где доступно только меню на родном языке венгров, стоит заранее узнать, что означают названия блюд – это позволит избежать сюрприза на тарелке. .

Hortobágy, или блины в венгерском варианте

Hortobágy — мясные блины, которые очень часто подают на ужин.Это одно из самых популярных венгерских блюд из традиционного блинного теста с начинкой из гуляша из телятины с салом и острым перцем. Блюдо подается со сливочно-томатным соусом и его можно заказать почти в каждом венгерском ресторане .

Pörkölt - Гуляш по-венгерски

Pörkölt — венгерское национальное блюдо, которое очень часто ассоциируется с польским рагу. Их придумали пастухи, жарившие кусочки мяса с луком на сале.Лишь позже, после того как перец был завезен в Европу, это блюдо стало национальным деликатесом в Венгрии.

В зависимости от региона, pörkölt изготавливается из разных видов мяса - говядины, телятины, баранины и многих других. Их нарезают кусочками и тушат в венгерском вине с томатным пюре. Пока мясо не станет мягким, добавьте обжаренные на гусином сале лук и перец. Традиционно pörkölt готовили в чугунной кастрюле, подвешенной высоко над огнем.Венгерский гуляш доступен в любом из ресторанов Будапешта и обычно подается с кнедликами из пшеницы.

Halászlé - венгерское блюдо для любителей рыбы

Halászlé — традиционная уха, приготовленная из пресноводной рыбы, в основном карпа, реже сома, который намного мягче на вкус. Халасле не сложное блюдо, потому что готовится путем варки всех ингредиентов в одной кастрюле.

Суп готовится из хребта, головы и плавников карпа, вынимаемых после варки бульона.Позже к нему добавляют молотую паприку, томатное пюре, обжаренный лук и свежий перец. Всего за 10 минут до окончания варки в суп кладут карповые колокольчики. Обязательная приправа – это, конечно же, сладкий и острый перец.

Венгерское блюдо имеет давнюю традицию, так как оно впервые упоминается в поваренной книге 1876 года « Szegedi szakácskönyv ». Чтобы отведать рыбный деликатес, стоит отправиться в ресторан у воды, где атмосфера заведения подчеркнет неповторимый вкус блюда.Выберите отель в Будапеште с видом на Дунай или озеро Балатон и насладитесь уникальными вкусами венгерской кухни в красивой природной обстановке.

Лангош, или венгерский вариант картофельного оладья

Венгерская кухня больше всего ассоциируется с мясными блюдами, но есть также овощные и мучные блюда. Lángos – венгерский, слегка фаст-фудный деликатес, получивший признание не только в стране мадьяр, ведь его также подают в Словакии, Чехии и некоторых польских городах.

Lángos — это лепешки из дрожжевого картофеля и муки. Блюдо жарят во фритюре и, как и польские картофельные оладьи, подают соленым или сладким. Разница между двумя блюдами в том, что лангош готовится из вареного картофеля, а польское блюдо из сырого, причем в него не добавляются дрожжи, сахар или молоко.

Вы можете попробовать

Lángos практически во всех барах Будапешта. Обычно его подают со сметаной, сыром и чесноком или сладким с вареньем или медом и сливками.

Лечо - культовое блюдо венгерской кухни

В списке самых традиционных венгерских блюд не может не быть леско , которое знают почти все. Блюдо готовится только из овощей и может быть самостоятельным блюдом или дополнением к мясу. В польской версии lescó в овощной соус добавляют колбасу.

Леско – блюдо минималистично, так как состоит только из лука, белого перца и помидоров, которые по традиционному рецепту перед тушением нужно обжарить на гусином сале. Венгерское блюдо должно быть приправлено молотым сладким и острым перцем, что придает ему своеобразие.

Если вы собираетесь на отдых в Будапешт и хотите познакомиться с традиционными ароматами венгерской кухни, не забудьте еще об одном элементе, обогащающем вкус национальных блюд мадьяр - вине . В столице страны вы найдете белые и красные вина отличного качества, а также различной степени сладости, которые прекрасно сочетаются с любым блюдом.

.90 000 Оладьи отварные с грибным соусом

Оладьи отварные ароматные

Меня всегда интересовал вопрос выбрасывания пищи. Согласно недавним исследованиям, около 1/3 всей производимой пищи оказывается в мусорном ведре. Только в Польше около 9 миллионов тонн!!! Этого количества еды хватило бы, чтобы заполнить три национальных стадиона!!! Вот почему в моем блоге часто появляются рецепты, которые можно приготовить из продуктов предыдущего приема пищи.Я провожу мастер-классы и кулинарные демонстрации, где показываю, как сделать НЕЧТО из ничего, во время которых вместе с участниками мы готовим блюда из «объедков» или продуктов, которые рискуют испортиться.

2в1

Сегодня я приготовила рецепт, по которому можно использовать отварной картофель или картофель предыдущего дня. Вкусные оладьи из отварного картофеля – блюдо 2 в 1. У вас есть вкусная еда, и вы ничего не тратите впустую.Тем более, что картошки мы обычно варим больше, чем можем съесть, и тогда возникает проблема, что делать с излишками. На блоге вы найдете много таких вдохновений, но мое любимое блюдо — драники с отварным картофелем. Начинка из ароматной свежей зелени с добавлением приправы карри и куркумы. Лучше всего они подаются с грибным соусом, но здесь подойдет практически любой соус. Это может быть соус на основе томатов, других грибов или лука-порея.

Если мое предложение вызвало у вас урчание в животе, просто нажмите ЗДЕСЬ и перейдите непосредственно к рецепту.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!

Входная навигация

.

На старой кухне | Ресторан Краков, ул. ул. Tomasza 8

Меню

Примеры предложений из нашего меню. Полное меню доступно для загрузки в виде файла .pdf.

Застолье на старинной кухне

застолье с: жареной свиной рулькой, жареными ребрышками, жареной половиной утки, свиной отбивной, жареными колбасками, крупняком, клецками, картофельными оладьями, жареным овечьим сыром, печеным картофелем, домашние салаты.

Польская тарелка

Отличное предложение для тех из вас, кто хотел бы увидеть традиционную польскую кухню на одной тарелке.Среди прочего: свиная отбивная, ребрышки, белая колбаса, крупнёк, бигос или вареники.

Форель из долины Клукводы, буферной зоны национального парка Ojców

Приготовлена ​​в сковороде в масле и чесноке

свинцовая вырезка

Мараированные в трабе в окантом.

Подается с домашними силезскими кнедликами и капустой из голубой клюквы.

Блюда, подаваемые в хлебе

классические блюда польской кухни, бигос из разных видов мяса, стрышавский кислый суп и оригинальное мадьярское рагу

свиная отбивная Drwal с грибами и запеченным сыром

9

10 .

Вареники наши

с мясом, русские или с капустой и грибами.

.

Немецкая кухня: особенности и рецепты

Германия – наши близкие соседи. Поэтому, казалось бы, немецкая кухня будет очень похожа на польскую. Однако оказывается, что, несмотря на некоторые общие моменты, классическая немецкая еда существенно отличается от типичного меню, известного из польской кухни. Так что же представляет собой традиционная немецкая кухня? Оно сытное, жирное, калорийное и богатое мясом. Более того, продукты, также известные с польских столов, иногда используются в немецкой кухне необычным, с нашей точки зрения, способом.

В качестве введения давайте рассмотрим наглядный пример квашеной капусты, которую вы часто найдете в Германии в составе бутерброда на завтрак. Познакомьтесь с самыми известными блюдами наших соседей и откройте для себя рецепты их национальных блюд.

Немецкая кухня - Краткое описание

Традиционная немецкая кухня использует продукты, очень похожие на те, что составляют основу польской кухни. Обычно используется свинина , капуста и картофель .

Очень важным элементом всей немецкой культуры, а значит, и не только кухни, является пиво . Очень часто она является не только отдельным элементом трапезы, но и используется в качестве ингредиента при приготовлении многочисленных традиционных блюд. Пиво очень хорошо работает в качестве противовеса довольно жирным блюдам, которые очень распространены в немецкой кухне.

Еще одним отличительным элементом немецкой кухни является сочетание сладкого и кислого .Так вы встретите блюда на основе квашеной капусты и сладких соусов. Острые колбаски в кисло-сладком соусе карри также является одним из знаковых деликатесов, особенно в сочетании с холодным пивом.

Картофель - частая добавка ко многим блюдам, подается в любом виде - горячем и холодном, как самостоятельный элемент блюда, а также как основа для фарша. Картофель добавляют даже в блины или салаты, например, в традиционный баварский картофельный салат.

Говоря о немецкой кухне, нельзя не вспомнить о колбасе , которых в этой стране насчитывается более тысячи разновидностей.

Характеризуя немецкую кухню, нельзя не учитывать тот факт, что, как и во многих других странах, в том числе и в Германии, национальная кухня состоит из нескольких отдельных, достаточно разнообразных региональных кухонь. Особенно в региональных разновидностях многих немецких блюд можно распознать влияние кухни других европейских стран, таких как Италия, Испания, Чехия, а также Польша.

Немецкий картофельный салат - Рецепт

Рецепт картофельного салата – классика немецкой кухни.Вы встретите его не только в типичных немецких домах, так как он является одним из основных пунктов меню во многих ресторанах, особенно в тех, где подают завтрак.

Изготавливается из отварного картофеля, свежих огурцов, яиц, зеленого лука и укропа . Ингредиенты смешивают с соусом из йогурта или сливок, смешанных с небольшим количеством горчицы.

Часто бывают и картофельные салаты, разнообразные с добавлением мелко нарезанной колбасы, ветчины или бекона.

Венский шницель - рецепт

Венский шницель — очень интересное блюдо, популярное в Польше и подаваемое во многих наших ресторанах. Вы можете приготовить его с помощью индукционной плиты Bosch.

Венские шницели

, в отличие от популярных в Польше котлет, готовятся из телятины . Они должны быть тонкими и крупными, а после жарки занимать даже полтарелки. Такую котлету традиционно подают с яичницей сверху, в сопровождении картофельного пюре и салата из огурцов.

Немецкая рулька - рецепт

Рулька — это кусок свинины жирности , очень популярный и являющийся основой многих немецких блюд. Просто натрите сырое мясо солью и перцем и оставьте на 3 часа. Затем выпекайте их в течение двух часов в духовке, разогретой до 200°С, в форме для запекания с небольшим количеством кипящей воды. Во время запекания через каждые несколько минут поливайте мясо соусом, собранным со дна сковороды. В середине приготовления можно приправить мясо тмином, посыпать нарезанным луком и продолжить запекание.Через два часа поднять температуру до 250°С и выпекать максимум 30 минут, часто поливая рульку пивом. Мясо готово, когда кожа становится золотисто-коричневой и хрустящей.

Подготовленную свиную рульку подавайте с жареной капустой, картофелем или хлебом. Конечно, лучше пить холодное пиво.

Проверить духовки Bosch | серия 8

Карривурст - Рецепт

Currywurst — одна из самых популярных закусок на знаменитых рождественских ярмарках Германии.У киосков, где подают эти сладкие и острые колбаски в булочке, всегда длинные очереди. Если вы хотите попробовать карривурст дома, мы предлагаем, как его приготовить.

Во-первых, запаситесь не слишком толстыми белыми сосисками. Затем очистите их и запеките в духовке-гриль до золотистого цвета. Подавайте их, нарезанными более толстыми ломтиками и сбрызнутыми теплым соусом, приготовленным из равных количеств кетчупа и яблочного сока, приправленных солидной порцией специй карри.В расширенном варианте можно приготовить соус с добавлением лука, предварительно обжаренного до золотистого цвета.

Такие готовые колбаски можно подавать с легкой булочкой, картофелем фри и даже с печеным картофелем.

Белая колбаса - рецепт

Чтобы приготовить домашнюю белую колбасу на домашней кухне, вам понадобится несколько столовых приборов. Особенно пригодится мясорубка. Вы также можете использовать кухонный комбайн Bosch со специальной насадкой для измельчения .

Для белой колбасы подготовьте следующие ингредиенты:

• 2 кг мяса - лопатка, шея или их смесь

• бекон - 1 кг

• чеснок - 1 головка

• соль - 54 г

• перец - 7 г

• сахар - 7 г

• майоран сушеный - 7 г

• вода - 300 мл, очень холодная

• Кишка свиная для колбасы

Мясо нарезать кубиками и перемолоть в мясорубке на самой крупной сетке.Затем добавьте выдавленный чеснок и все специи. Все тщательно перемешать руками, затем постепенно добавить воду и постоянно помешивать. Масса должна быть слегка липкой.

Поставить все это в холодильник на несколько часов, чтобы перекусить. Затем согласно инструкции с упаковки кишок набить их приготовленной массой . Готовые колбаски можно варить около получаса в воде температурой 72°С или замораживать в сыром виде для последующего использования.

Немецкие сладости – что стоит попробовать?

Самый ценный рецепт сладкого в немецкой кухне — Рождественский штрудель . Это сладкий масляный пирог с большим количеством тертого миндаля, изюма, цедры цитрусовых и специй. У штруделя даже есть свой фестиваль в Германии, который проходит в Дрездене, и главную роль здесь играет специально подготовленный для этого случая самый большой штрудель в мире .

Интересным деликатесом с нашей польской точки зрения являются картофельные оладьи , подаваемые на рынках, которые подаются с большим количеством сладкого яблочного мусса !

Также на открытом воздухе вы попробуете традиционный десерт под названием Dampfnudenn , что-то вроде больших клецок, приготовленных на пару, политых сладким ванильным соусом и большим количеством острого фруктового соуса , напр.с вишней, приправленной корицей.

Немецкая кухня - интересные факты

Если вы ищете интересные факты о немецкой кухне, вам наверняка будет интересно следующее:

• Многие классические блюда и закуски едят на открытом воздухе . Это связано с огромной популярностью всевозможных фестивалей и ярмарок, которые ежедневно, даже в середине недели, собирают огромные толпы как местных жителей, так и туристов.Вот почему такие классические блюда, как карривурст или картофельные оладьи с яблочным соусом, едят стоя, прямо на прилавках, в компании родных и друзей, с кружкой пива или глинтвейна в руке.

• У немцев есть своя версия пиццы на их традиционной кухне . Это блюдо называется Dinnede и отличается от оригинального итальянского формой, которая имеет продолговатую форму. Начинки, подаваемые на торт, также характерны.Диннеде чаще всего выпекают в дровяных печах, так же, как и итальянскую пиццу, только вместо томатного соуса и моцареллы на тесто в итоге оказываются сливки, картофель и бекон.

• Некоторые традиционные блюда готовятся из сочетания крайне редко встречающихся в одном блюде продуктов. Представьте себе, что одним из популярных супов является суп из угря, приготовленный на говяжьем бульоне !

• Из-за своей бурной истории Польское Поморье со временем переняло многие черты немецкой кухни, поэтому, если ваша семья жила в окрестностях Гданьска на протяжении нескольких поколений, вполне возможно, что немецкая кухня, которую мы описываем, звучит очень знакомо вам. знаете из вашей семейной традиции.

Нам очень близка немецкая кухня - похожая, но в то же время очень разная. Безусловно, стоит попробовать не только конкретные блюда, но и вдохновиться необычным для нас сочетанием ингредиентов. В следующий раз, когда будете жарить хрустящие картофельные оладьи, попробуйте подать их со сладким яблочным пюре.

.

---

Смотрите также

• 
  Запекать шампиньоны
• 
  Посуда для духовки какая подходит
• 
  Куриные ножки тушеные в томатном соусе
• 
  Куда переработать помидоры
• 
  При какой температуре печь пироги в духовке электрической
• 
  Сладости с орехом восточные грецким
• 
  Как готовить крем для торта
• 
  Белки какие продукты к ним относятся
• 
  Как лепить манты разные способы лепки
• 
  Баклажаны с кабачками и помидорами на сковороде
• 
  Калорийность шпината