Как сохранить грибы зонтики на несколько дней

Сколько хранятся грибы в холодильнике: жареные, маринованные, соленые, отварные

Грибы – замечательный, низкокалорийный, белковый продукт, известный каждому человеку. Они содержат значительное количество витаминов РР, Е, D, С, В, йод, углеводы, калий, кальций, железо и фосфор. Пользу от их употребления подчеркивают врачи для больных разными онкологическими болезнями, диабетом или гипертонии. Понятное дело, попасть на наш стол они могут как из леса, так и из магазина, а вот, сколько можно хранить грибы в холодильнике знает не каждый.

Как хранить грибы?

Правила

Оптимальной температурой хранения грибов является температура от 0 до 4 градусов. Самой лучшей посудой для хранения можно считать эмалированную или стеклянную. Хранят их без крышки. Также можно сложить их в зону свежести в холодильнике, температура там обычно равна нулю.

Поколение наших бабушек и дедушек сберегали много грибов на зиму, и способы заготовки были иные. Основным способом, конечно же, являлась засолка. Солили их в бочках. Рецепты рассола для засолки отличались, у каждой семьи был свой фирменный рецепт. Однако одинаковым для всех являлся доступ кислорода к грибочкам в бочке. Как правило, засолка происходила примерно по такому сценарию: заливали грибы рассолом, накрывали марлей, улаживали деревянный гнет. Секрет вкуса зависел также от посуды засолки, лучшей признавалась деревянная тара. Сберегать соленые грибочки необходимо в температурном диапазоне от 2 до 10 градусов выше ноля. В частных домах, как место хранения, крайне удобен погреб, в квартире, конечно, кроме как холодильник, ничего и не придумаешь.

Тем, у кого имеются электрические сушилки, конечно, лучше всего все сушить. Это, собственно, можно делать и на солнце, но процесс займет много времени. Сушеные грибы способны пролежать очень долго. Проверить правильно ли засушили, можно сжав продукт в ладони. Если он гнется и ломается, то просушен он правильно, а вот если раскрошится, то долго не пролежит. Впрочем, выкидывать такие грибы не нужно, их можно перемолоть в порошок и использовать для супов.

Шампиньоны

Как быть с маринованными видами? Самым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. Эта болезнь смертельна. Для обеззараживания продукта перед маринованием нужно прокипятить их несколько раз с перерывами между кипячением в 36 часов. Благодаря такой обработке бактерии и споры умрут. Употреблять в пищу такие грибочки можно будет через месяц после маринования, а хранить при восьми градусной температуре.

Сроки хранения

В зависимости от температуры среды в камере, хранить грибы получится разное количество времени:

1. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
2. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Срок хранения в морозилке

1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Способы заморозки

Для правильной заморозки есть перечень условий:

• Свежие грибы нужно вычистить и отмыть;
• Все экземпляры необходимо перебрать на предмет качественности;
• Проварить в кипящей воде 4-7 минут;
• Хорошо высушить;
• Выложить на противень и поставить в морозилку для быстрой заморозки;
• После, грибочки изъять, расфасовать и упаковать по пакетам (вакуумным).

Шампиньоны

Способов существует несколько:

• Свежие грибы нужно хорошенько вымыть, высушить, обрезать все лишние части и плохие места. Затем шампиньоны замораживают;
• Подлежат хранению также обжаренные грибы. Способ их заготовки прост: сначала все вымывают, затем обжаривают. В момент жарки в сковороду добавляют масло и выпаривают всю влагу;

• Можно готовить грибы и в духовке, но без масла. Приготовленные шампиньоны складывают в посуду и ставят в холодильник или морозильную камеру. Таким способом приготовленные грибочки можно хранить до шести месяцев;
• Существует и другой способ — грибы отваривают в слабосоленой воде. Проваривать большие экземпляры нужно не менее получаса. Отваренные шампиньоны охлаждают, хорошо просушивают, выкладывают на фольгу и замораживают. Лучше всего для хранения подходят порционные пакеты, хорошо затягивающиеся. Длительность хранения таких грибов составляет не более полугода.

Важно знать

Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть.

Для хранения грибов подходят закрывающиеся емкости. Такая посуда дольше сохранит продукт и не даст ему высохнуть. Когда грибочки хранятся в пакете или в пленке, нужно их проветривать, иначе, накапливающийся конденсат испортит продукт.

А сколько способны пролежать грибы без пакета? Вне зависимости от полки холодильника – не больше трех дней. После трех дневного срока они начнут накапливать вредные вещества.

Самым лучшим способом хранения считается заморозка. Заготовка к заморозке не сложна: грибы моют, хорошо вычищают от грязи, разрезают на кусочки, запаковывают в пластиковые контейнеры или обычные целлофановые пакеты.

Посуду следует хранить в морозильной камере. Срок хранения составит шесть месяцев. Оптимальной температурой хранения является -18 градусов.

Перед приготовлением чего-либо из замороженных грибов, их нужно будет разморозить. Размороженные грибочки не подлежат повторной заморозке.

Подведем итоги

Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав.

Это интересно:

Узнаем можно ли замораживать вешенки? Что приготовить из вешенок

Кулинары с большим почтением относятся к грибам. Этот продукт позволяет приготовить вкуснейшие блюда, он питательный и очень хорошо хранится. Свежие грибы можно складывать в морозилку, где они пролежат достаточно долго. По мере необходимости их можно будет доставать и готовить. Грибы не потеряют своего вкуса и аромата, каждый раз даря вам воспоминания об осени. Молодые хозяйки порой спрашивают, можно ли замораживать вешенки. Отвечаем со всей ответственностью: можно и нужно.

Почему именно вешенка

Действительно, ведь есть белый гриб, шампиньон и многие другие. Эти разновидности обычно хорошо знакомы хозяйкам. Они продаются в замороженном виде, поэтому таких вопросов не возникает. Вешенку же некоторые вообще не воспринимают как съедобный гриб. И совершенно зря. Этот гриб осенью растет в больших количествах. Его можно насобирать довольно много в любой лесополосе. И когда вы возвращаетесь с добычей домой, встает резонный вопрос: можно ли замораживать вешенки? Конечно, можно. В таком виде они прекрасно хранятся и сохраняют все полезные вещества, витамины и микроэлементы.

Правильная заморозка

Это далеко не единственный способ сохранить грибы. Их можно сушить, солить, мариновать. Но обычно вопрос стоит немного по-другому. Можно ли замораживать вешенки, чтобы зимой они сохранили вкус свежего продукта? Именно в этом у заморозки нет конкурентов. В таком виде продукт может храниться в течение 12 месяцев без изменений первоначальных свойств. Получается прекрасный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд, пиццы и пирожков, блинчиков и паштетов.

Преимущества метода

Все сомнения относительно того, можно ли замораживать вешенки, растворяются в тот момент, когда вы попробуете зимой приготовить картошку с грибочками. Словно только что вы вернулись из леса. Вкусовые качества совершенно не отличаются. Давайте коротко рассмотрим преимущества метода заморозки:

• В отличие от сушки и маринования, это процесс очень быстрый. Он не требует практически никаких трудозатрат. Просто разложили грибы по пакетам и убрали в морозилку. Единственная проблема - это небольшая вместимость морозильной камеры.
• Благодаря такому способы максимально сохраняется цвет, вкус, аромат и структура грибов.
• Можно ли замораживать вешенки в домашних условиях, не используя метода шоковой заморозки? Да, можно. В этом случае по содержанию витаминов, сахаров и минералов заготовки практически не уступают свежесобранным грибам.

Выбираем правильные грибы

Прежде чем заморозить, их нужно тщательно осмотреть. Не всю добычу, привезенную из леса, можно отправлять на хранение.

• При наличии желтых или коричневых пятен на шляпке гриб необходимо отложить в сторону.
• Если шляпка покрыта трещинами, есть подсохшие края - это говорит о несвежести плодового тела. Для хранения он не подходит.
• Ножки у вешенок жесткие и содержат совсем немного полезных веществ. Поэтому не занимайте ими место в морозилке. Ножки нужно срезать как можно выше к шляпке.
• Так как заморозить вешенки совсем несложно, можно поручить эту задачу даже детям. Но отсортировать лучше самостоятельно. Нужно помнить, что возраст гриба можно определить по размеру шляпки. У молодых экземпляров она не слишком большая. А вот старые, переросшие шляпки вовсе не так вкусны. Мякоть у них пресная и волокнистая, а после приготовления становится резиновой. Да и полезных веществ она содержит намного меньше.

Подготовка

Заморозка грибов может быть отложена в том случае, если вам некогда заниматься ею сразу по возвращении из леса. В этом случае просто опрыскайте их из пульверизатора, сложите в пакет и уберите в холодильник. Так они спокойно выдержат сутки-другие.

• Отберите качественные грибочки. Они должны быть не слишком большими и иметь серовато-голубоватый оттенок.
• Перед заморозкой нужно тщательно промыть и почистить шляпки от мусора. После этого разложите их для просушивания. Замораживать мокрые грибы нежелательно, так как это может повредить их структуру. В конечном счете это скажется на вкусовых качествах мякоти.

Инструкция

Итак, перед вами лежат свежие вешенки. Что делать с ними дальше?

• Можно нарезать шляпки. Так они будут занимать меньше места. Но лучше оставить их целыми. Резать нужно только крупные экземпляры.
• Подготовьте подносы, на которых тонким слоем можно будет разложить плодовые тела и отправить их в камеру.
• На следующий день можно будет достать грибы и расфасовать по пакетам.

Если вы привезли много вешенок, процедуру можно повторять несколько дней подряд. Остальные грибы могут храниться в камере холодильника. Не забывайте опрыскивать их водой.

Заморозка готовых грибов

Некоторые хозяйки отмечают, что такой способ приготовления значительно упрощает жизнь зимой. Достаточно обжарить картофель и вытряхнуть в него пакетик заранее приготовленных грибов, и ужин готов.

1. Отварные грибы. Это позволяет лишний раз убедиться в том, что продукт будет безопасен для вас и членов семьи. Для этого требуется вскипятить воду, проварить в ней вешенки в течение 5 минут и выложить для остывания. После этого грибочки можно разложить по пакетам и убрать в морозилку.
2. Жареные грибы. Их тоже можно заморозить. Для этого их нужно приготовить обычным способом, после чего остудить и убрать в морозилку.

Как пожарить вешенки

На первый взгляд, это очень простая задача. Но порой блюдо получается вовсе не таким вкусным, как хотелось бы. Поэтому давайте рассмотрим тонкости приготовления. Вам потребуется:

• Вешенка - 500 г.
• Картофель - 1 кг.
• Репчатый лук - 1 шт.

Картофель нужно нарезать брусочками. Отдельно промойте и нарежьте грибы. Выложите их на полотенце, чтобы стекла вода. Теперь приготовьте две сковороды. На одну из них нужно выложить грибы и накрыть их крышкой. Через 10 минут ее нужно снять, чтобы они могли обжариться. Добавьте немного масла и не забывайте помешивать. На второй сковороде обжарьте до румяной корочки картофель. Остается соединить содержимое обеих сковородок и потомить несколько минут. Теперь вы знаете, как пожарить вешенки.

Грибной суп

Особенность этого рецепта заключается в том, что готовить будем в духовке. Для этого можно использовать горшочки или казан. Вам потребуется:

• Вешенка - 250 г.
• Картофель - 3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Масло сливочное - 2 столовые ложки.
• Вода - полтора литра.
• Куриное филе - 300 г.
• Морковь - 1 шт.

Первым делом нужно нарезать филе курицы и отварить в течение 15 минут. Лук и морковь нужно обжарить до прозрачности и добавить вешенки. Готовить 15 минут. Картофель нарежьте соломкой. Теперь возьмите казан, сложите в него подготовленные продукты и залейте бульоном. Уберите в духовку на час. Можно придумать десятки вариантов того, что приготовить из вешенок. Главное - иметь в морозилке этот продукт.

Теплый салат с вешенками

Отличный вариант для вечернего застолья. Вам потребуется:

• Вешенка - 200 г.
• Картофель - 2 шт.
• Капуста пекинская - 100 г.
• Лук - 1 шт.
• Масло сливочное - 1 столовая ложка.
• Лимонный сок - 1 чайная ложка.
• Чеснок - 1 зубчик.

Лук нужно потушить на сковородке до мягкости, добавить зубчик чеснока, лимонный сок и черный перец. Эту массу нужно измельчить в блендере и пока оставить. Вешенки требуется отварить до готовности, после чего обжарить на сливочном масле. Вареный картофель нарежьте брусочками и добавьте к грибам. Капусту требуется порвать руками и выложить по краю блюда. А в середину пойдет картофель с грибами. Остается полить луковой заправкой и можно подавать на стол. Можно придумать еще десятки вариантов того, что приготовить из вешенок, все зависит от вашей фантазии.

Как вырастить лесные грибы на участке

Экология потребления. Усадьба: Сажайте грибы. "Кто же их посадит, это же грибы". Но посадить их можно, проверил на практике. Дело в том, что грибы размножаются двумя способами. При помощи грибницы (тут мы бессильны, главное не вредить). И еще — спорами, которые созревают в шляпке.

Сажайте грибы. "Кто же их посадит, это же грибы". Но посадить их можно, проверил на практике. Дело в том, что грибы размножаются двумя способами. При помощи грибницы (тут мы бессильны, главное не вредить). И еще — спорами, которые созревают в шляпке.

Всем известны "ведьмины кольца", когда грибы растут как бы кольцом. Объяснение тут простое. Шляпка круглая, от земли недалеко, споры высыпает "под себя". На следующий год грибки растут маленьким плотным кольцом. И снова каждый пылит под себя. А через 10-15 лет кольцо достигает диаметра 1-2 метра. Это эффект и следует использовать, особенно для размножения грибов в лесу, на дачном участке, альпийской горке.

Делается это просто. Как правило, грибник найдя старый дряблый или червивый гриб просто оставляет его на земле, да еще перевернет шляпку "вверх ногами". Толку от этого ровным счетом никакого. Я же делаю так. Беру шляпку и кладу ее на еловую ветку, или накалываю на сухую. При этом убивается два зайца.

Во-первых, шляпка не гниет, а сохнет, споры созревают и пылят по значительной территории. Глядишь, и завязывается несколько новых очагов грибниц. Во-вторых, гриб сохнет. И зимой, в самый голодное время для зверей, глядишь, и порадует какого зайца, белку или птицу.

Вам работы — 5 секунд, а польза превеликая. Если каждый грибник хоть по 20-30 грибов "наколет" за поход, то грибов будет становиться все больше и больше, а не меньше и меньше. Оставьте грибов своим потомкам, не лишайте их этого удовольствия. Источник — журнал "Делай сам"

Грибы на участке

Трудно поверить, но на садовом участке можно выращивать до 30 видов самых разнообразных грибов. Конечно, некоторые из них поселяются в наших садах самостоятельно, но одни из них мы просто не замечаем, другие пинаем ногами, считая их поганками. Однако, несмотря на стойкую приверженность соотечественников к белым грибам, груздям и подобным им дарам леса, свое отношение к некоторым из них, растущим буквально у нас под ногами, съедобным и вкусным, но малознакомым, не помешает пересмотреть.

Так, в Европе рядовка лиловоножковая считается одним из самых вкусных грибов. На нашем участке она растет на картофельных гребнях. Неблагозвучное название навозник не умаляет ценности этого гриба, способного расти на газоне, в тенистом месте на унавоженной садовой земле. В жареном виде по вкусу навозник белый лохматый оставляет позади самые деликатесные грибы. На компостах охотно растут грибы-зонтики, кольцевики, несколько видов шампиньона. Одной шляпки зонтика пестрого хватит на целую сковородку. А что говорить про шиитаке — о целебных свойствах этого гриба с японским названием слагают легенды.

Мой собственный практический опыт подтверждает, что на садовом участке можно выращивать лесные грибы — белый, подберезовик, масленок и другие.

Очень часто на садовых участках появляются полевые или лесные грибы самосевом. Свинушка тонкая нередко встречается на грядках с огурцами, если недалеко растут: березы. У нас на газоне, удобренном плодородным субстратом, самосевом растут два вида съедобного гриба плютея. Иногда в садах в изобилии встречаются подмолочники. скрипицы, сморчки и другие грибы.

Помимо лесных и полевых грибов, в саду под открытым небом успешно растут древесные грибы -разные виды вешенки. опята летние, осенние и зимние, и во что трудно поверить. — шиитаке. На компостных грядках можно с успехом выращивать шампиньоны и кольцевики. А теперь подробнее ознакомимся с упомянутыми грибами и способами их выращивания на садовом участке.

Макоризные грибы

Это грибы, живушие в симбиозе с деревьями, то есть их плодовые тела образуются только после внедрения грибницы в корни деревьев и образования микоризы, или. другими словами, грибокорня. Вот почему многие шляпочные грибы растут только в лесу. Причем часто определенный гриб приурочен и к определенной породе дерева, о чем свидетельствуют народные названия этих грибов: подберезовик, подосиновик, поддубовик и т. д. Разные грибы имеют разные предпочтения к плодородию почвы и ее кислотности.

Взаимоотношения дерева и гриба в общих чертах складываются следующим образом: дерево-хозяин стимулирует рост грибницы только в том случае, если ему не хватает минеральных вешеств. получаемых из почвы. Тогда разветвленные гифы гриба начинают поставлять дереву минеральные соли и воду из верхнего слоя почвы в обмен на углеводное питание в виде древесного сока с сахарами. Поэтому белые грибы скорее появятся под березой на бедной песчаной почве, чем на плодородной. Возникает вопрос, как же заставить лесные грибы расти в саду?

Белый гриб

Белый гриб, или боровик (Boletus edulis). — трубчатый гриб, без сомнения, самый желанный гость, как на кухне, так и на садовом участке. Его питательную ценность и вкусовые достоинства трудно переоценить. Для человека, выросшего в России, никакие грибы не пахнут так приятно, как сушеные белые.

Описывать внешний вид белого гриба не имеет смысла, он не знаком, разве что, новорожденным. А вот то, что белые грибы, растущие под разными деревьями, отличаются друг от друга по внешнему виду, небезынтересно.

У тех. что растут под березами, шляпка светлая, мякоть нежная и, по мнению некоторых грибников, самая вкусная. Белые грибы, растушие под елью, более темные. А самый красивый белый гриб, с красно-коричневой шляпкой растет под сосной. Считается, что каждая из этих разновидностей белого гриба образует микоризу только со своей породой дерева.

Белый гриб в пересчете на сухое вещество содержит 41 % белка, что больше, чем в любом другом грибе, и значительно больше, чем в мясе (31%).

Белые грибы предпочитают песчаные почвы, если они растут под березами; на плодородных почвах с большим содержанием азота их плодовые тела образуются хуже. Хотя под дубами, которые значительно требовательней к плодородию почвы, белые грибы с большой вероятностью будут расти и на богатой почве.

Березовая форма белого гриба распространена больше, так как березы есть почти в каждом лесу. Белый гриб предпочитает расти под достаточно взрослыми деревьями — от двадцати лет и старше. Если их нет, то лучше всего принести из леса молодые березки, но те, которые росли недалеко от взрослой березы, где были замечены белые грибы.

В этом случае можно надеяться, что корни деревьев уже имеют микоризу.

Развести белые грибы на садовом участке легче, если там имеются взрослые березы. Мною были испытаны два способа. Первый способ прост, но недостаточно эффективен. Он заключается в обычном раскладывании под листовую подстилку кусочков зрелого гриба в радиусе 1.5 м от стволов берез. Второй способ оказался более продуктивным, он основан на приготовлении суспензии спор, выделенных из старых грибов, и их посеве.

Приготовление суспензии спор в домашних условиях

От шляпок крупных зрелых (и даже перезрелых) белых грибов, собранных в лесу под березами, нужно отделить трубчатый слой (гименофор), где формируются споры, пропустить эту массу через мясорубку, переложить в емкость с водой (1-2 кг грибной массы на 10 л воды) и тщательно перемешать. Затем добавить в смесь 15 г сухих пекарских дрожжей, опять перемешать и оставить все настаиваться (для удобства смесь можно разлить по трехлитровым банкам) при комнатной температуре на две недели. Вскоре на поверхности жидкости образуется пена с частицами мякоти и мелким мусором.

В средней части емкости будет прозрачная жидкость, а внизу соберутся споры слоем в несколько сантиметров.

Добавка к суспензии спор пекарских дрожжей весьма эффективна для стимуляции их прорастания. Дрожжи являются питательным субстратом, а также способствуют перемешиванию измельченной массы грибной мякоти и высвобождению спор.

Солнечный свет, падающий на плантацию утром и вечером, стимулирует плодоношение белого гриба.

Пену с поверхности нужно аккуратно убрать ложкой, воду осторожно слить, а осадок со спорами из разных емкостей объединить в одну банку и поставить отстаиваться еше на неделю. После этого еше раз слить надосадочную жидкость, а оставшуюся взвесь со спорами перелить в пластиковые литровые бутылки и хранить в холодильнике.

Готовая суспензия спор иногда приобретает не очень приятный запах, но остается жизнеспособной в течение года.

Использовать взвесь спор желательно в течение месяца после приготовления, так как при длительном хранении активность спор падает.

Посев спор и уход за грибной плантацией

Перед посевом взвесь со спорами нужно развести водой в соотношении 1:100. равномерно разлить жидкость под березами (можно с помошью лейки с ситечком) и ждать урожая. При хорошем уходе за плантацией плодовые тела белого гриба могут появиться уже на следующий год. В чем заключается такой уход?

Как известно, все грибы любят высокую влажность почвы и воздуха. Поэтому в сухое время года посевы необходимо поливать и защищать от жаркого полуденного солнца. В зоне разведения белых грибов, под деревьями, желательно посадить кустарники или другие растения, со- здаюшие легкую тень и защищающие участок от солнца с южной стороны.

Полив нужен не только во время развития мицелия в почве, но и после появления плоловых тел. Во второй половине дня, когда солнечные лучи уже не попадают на плантацию из-за крон леревьев и кустарников, желательно устраивать несильный «грибной дождик». то есть полив с мелким распылом нагревшейся за день водой.

После ночи шляпки грибов увлажняются утренней росой, затем влага испаряется, и в это время гриб растет, так как вместе с испарением влаги в него поступают из мицелия питательные вешества. Затем полив и предвечернее просыхание шляпок тоже стимулирует рост плодового тела.

Внесение в почву минеральных удобрении может оказать негативное влияние на развитие грибницы, поэтому применять их на грибной плантации не следует.

Вырашивание белого гриба на садовых участках с разными условиями

В 2006 году были «засеяны» взвесью спор белых грибов, собранных в лесу и приготовленных по описанной выше технологии, два разных участка: одни в Подмосковье, другой в Тверской области. На подмосковном участке площадью в две сотки присутствовали редко растущие березы разного возраста, на втором участке росли молодые березы. Ранее на обоих садовых участках белые грибы не встречались. На участке в Тверской области в прежние годы находили свинушки, сыроежки и подберезовики. Помимо разного возраста берез на разных участках, различия в условиях состояли в следующем: в 2007 году, считающимся из-за сухого лета негрибным, на подмосковном участке производили регулярный полив, тогда как на участке в Тверской области полива не было. Вероятно, эти причины и привели к разным результатам, а именно: на первом участке мои труды были вознаграждены 20-ю белыми грибами за три волны плодоношения в августе, на втором — белые грибы так и не появились.

Белые грибы и подберезовики находятся в конкурентных отношениях, поэтому их споры лучше высевать на разных, изолированных друг от друга участках с березами.

Очевидно, что наличие старых берез и регулярный полив благотворно влияют на рост белых грибов. Одной из возможных причин отсутствия грибов на втором участке, по моему мнению, является присутствие грибницы подберезовика, находящегося в конкуренции с белым грибом и подавляюшего развитие его мицелия.

Подосиновики и подберезовики

Оба эти трубчатых гриба широко распространены в наших лесах, в том числе и в подмосковных. Они. несомненно, популярны у соотечественников и очень вкусны.

Подосиновик (Leccinum) представлен двумя видами. В содружестве с осиной растет подосиновик L. aurantiacum — красивый гриб с красной шляпкой и ножкой, покрытой красными чешуйками.

К сожалению, осина — редкая порода дерева на садовом участке.

Другой вид подосиновика — L. vulpinum — встречается под соснами. У него более темная шляпка и черные чешуйки на ножке. Садоводы, особенно в последние годы, охотно высаживают сосны и другие хвойные на своих участках.

Подосиновики лучше растут на бедных песчаных почвах, чем на богатых.

Плодовые тела обоих видов имеют яркий вкус и отличный от других грибов сильный приятный запах. Подосиновики мало поражаются личинками насекомых и хорошо хранятся. Это идеальный гриб для жаркого. На кусочках гриба, которые частично сохраняют форму при жарке, образуется вкусная корочка. Жареные подосиновики имеют слегка кисловатый привкус. Махра (трубчатый слой), как правило, тоже годится и в суп, и в жаркое. Бульон получается темным, но тонкие дольки шляпок подосиновика с махрой становятся украшением грибного супа.

Ммногие гурманы ставят подосиновик по вкусу в жареном и отваренном виде на первое место.

Подберезовики имеют неоспоримое преимущество перед белыми грибами и подосиновиками: вероятность их появления на садовом участке после посева намного выше.

Подберезовик, или обабок обыкновенный (Lec-cinuni scabrum). по вкусу ближе всего стоит к белому грибу. В молодом возрасте имеет плотную мякоть и красивую бархатистую шляпку, у немолодых подберезовиков махра становится рыхлой. Этот гриб во многом уступает белому грибу и подосиновику по консистенции. Его менее плотное плодовое тело содержит больше воды и плохо хранится. Ножки у подберезовика быстро становятся жесткими и волокнистыми. Для придания подберезовикам большей привлекательности в блюдах удаляют махру и предварительно бланшируют их, чтобы удалить часть лишней воды.

При надлежащем уходе за плантацией подберезовика его урожаи более частые и высокие, чем у белого гриба. При регулярном увлажнении земли они могут появляться под березами сами по себе. На садовом участке, где рост грибов находится под постоянным наблюдением, подберезовики не успевают червиветь, их можно собрать своевременно, хотя в естественных условиях эти грибы сильно поражаются личинками насекомых и быстро портятся.

Посев спор и уход за грибной плантацией на садовом участке

Совместную взвесь подосиновиков и подберезовиков готовили так же, как в случае с белым грибом. Споры подосиновиков при отстаивании в банках оседали в виде темного слоя. Споры подберезовиков в основном оставались в смеси с мякотью, плохо выпадая в осадок, поэтому пришлось использовать взвесь спор вместе с мякотью.

Посев подберезовиков и подосиновиков провели в августе 2006 года на садовом участке в Подмосковье по всей его территории, кроме двух соток, выделенных для белого гриба.

В сухое время почву регулярно увлажняли, как на плантации с белыми грибами. Грибной участок был зашишен от попадания прямых солнечных лучей в дневное время благодаря посадкам растений, но имел освещение утренним и вечерним солнцем. При появлении плодовых тел полив был ежедневным.

Урожай грибов

Высевая споры, мы надеялись, что подосиновики приживутся на корнях сосен, а подберезовики — на корнях берез. В 2006 году на этом участке вырос один подосиновик, а в 2007 их не было. Подберезовики же дали большой урожаи. Справедливости ради надо сказать, что подберезовики попадались на этом садовом участке и в 2006 году до нашего посева. Но в негрибном 2007 году их выросло в несколько раз больше, чем во влажном грибном 2006 год.

Однако мы не теряем надежды на хорошие «урожаи» подосиновиков в будущем: вселяет уверенность появление даже единичного гриба.

Лисички и сухие грузди

Лисички и грузди также являются микоризными грибами. У этих грибов гнменофор. где созревают споры, в виде пластинок, поэтому их называют пластинчатыми. Лисичка находится в симбиозе с хвойными породами деревьев, хотя встречается и в лиственных лесах, а сухой груздь образует микоризу с березами. Оба гриба предпочитают известковую почву. Лисичка настояшая (Cantharellus cibarius) растет стабильно с июня до заморозков, постоянно и повсеместно даже в сухой год.

В Европе, да и в России многие предпочитают лисички другим грибам. На то есть свои причины. Они ярко-желтые, поэтому их легко найти. Попадаются они часто группами, поэтому набрать их можно достаточно много. Даже те, кто не особенно разбирается в грибах, знают, что лисички не ядовиты. Лисички часто появляются самопроизвольно на садовых участках при наличии там хвойных деревьев.

Что касается вкусовых качеств лисичек, то их вкус и запах хоть и грибной, но слабый. Они хороши в жарке, так как мало ужариваются, но лучше их готовить вместе с другими, более ароматными грибами.    опубликовано econet.ru

Зонтик гриб как приготовить

Как готовить грибы-зонтики - оригинальные идеи приготовления блюд на каждый день и на зиму

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

1. Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
2. Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
3. Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
4. Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5-10 шт.;
• мука – 100 г;
• смалец или масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
2. Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5-10 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло – 50 г;

Приготовление

1. После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
2. Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
3. Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 500 г;
• вода – 2 л;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 4 шт.;
• масло – 50 г;
• лавр, горошины перца – по вкусу;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
2. Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
3. Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 30 г;
• сыр, зелень – по вкусу;
• масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
2. Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
3. Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

1. Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
2. Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
3. Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
4. Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

1. Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
2. Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
3. При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
4. Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 2 кг;
• вода – 12 стаканов;
• соль – 150 г;
• кислота лимонная – 10 г;
• сахар – 20 г;
• душистый перец – 2 ч. ложки;
• корица, гвоздика – по 2 щепотки;
• уксус 6% - 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Зонтики подготавливают должным образом.
2. Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
3. Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
4. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
5. Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
6. Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 2 кг;
• горчица – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 40 г;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка;
• уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

1. Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
2. Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
3. Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

1. Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
2. Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
3. Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

Статьи по теме:

Как готовить гриб дождевик - интересные идеи для приготовления вкусных блюд Как готовить гриб дождевик интересует и дилетантов, и тех, кто уже успел оценить его преимущества, ведь этот экземпляр идеален для жарки, сушки, маринования, что позволяет запастись впрок или немедленно насладиться ароматными супами и закусками.	Рекомендации о том, как сварить кукурузу мягкой и сочной, помогут усовершенствовать вкус любимого лакомства и приготовить его ранее неизвестным способом. Полученные характеристики закуски удивят идеальными показателями.
Для многих кулинаров важными являются знания, как приготовить куриную печень вкусно, оригинально и правильно. Чтобы избежать неприятных результатов в процессе создания угощения можно использовать понятные рецепты и рекомендации.	Выпечка с яблоками - лучшие рецепты самых вкусных угощений Вкусная и аппетитная выпечка с яблоками займет почетное место в записной книге каждого домашнего кулинара. Восхитительно пышные и рассыпчатые пироги, штрудели, слойки – это не полный перечень угощений, которые можно сотворить со свежими фруктами.

Грибы-зонтики – как приготовить в кляре, пожарить с луком, солить, мариновать, заморозить на зиму: лучшие рецепты. Как из грибов зонтиков готовится суп, соус: рецепт. Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

В данной статье мы ознакомимся с грибами под названием зонтики. Вы узнаете как мариновать, жарить, морозить и готовить различные блюда с этими грибами.

Грибы-зонтики многие обходят стороной, принимая их за ядовитые или несъедобные экземпляры. Но есть и настоящие ценители таких обитателей леса, отмечая их невероятный ореховый аромат и очень нежный вкус. Этот гриб не только прост в приготовлении, но и выглядит весьма красиво при подаче на стол. Более того, его действительно можно назвать деликатесом. Чтобы правильно приготовить грибы-зонтики, нужно вооружиться некой познавательной информацией о них, об этом и пойдет речь в данной статье.

Как правильно чистить грибы-зонтики перед приготовлением?

• Ножка у зонтиков очень легко отсоединяется от шляпки и в пищу она не употребляется. Дело в том, что ножка полая, поэтому в большей степени там просто нечего кушать. Но еще она имеет волокнистую структуру, что делает ножку жесткой для готовки. Поэтому, смело ее удаляйте, выкручивая у основания возле шапки.

ВАЖНО: Не выбрасывайте ножку зонтика. Она может использоваться в качестве грибной приправы. У нее будет невероятно насыщенный аромат и вкус, тем более, такая приправа будет иметь натуральное происхождение и даже пользу для организма. Для этого ножки гриба высушиваются и перетираются в порошок. Можно сушеную ножку или заранее порезанные кольца просто бросать в суп. После варки бульона она утилизируется.

• Перед чисткой шляпки обязательно осмотрите на наличие червей. Если они есть, то такие продукты выбрасываются или вырезаются поврежденные части. В процессе готовки они становятся горькими, поэтому могут испортить всю партию грибов.

Для пищи используется только шляпка

• Основная задача в чистке шляпок заключается в том, чтобы убрать грубые чешуйки. Для этого достаточно сухой губкой протереть гриб от грязи и грубых «лохматых» частей. Они достаточно быстро и сильно впитывают влагу, поэтому многие используют сухой метод чистки.
• Но помыть под струей чистой воды тоже не помешает. Делайте это быстро и нежно, чтобы не повредить нежные волокна гриба. Руками немного протрите поверхность шляпки.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос немного спорный, точнее имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы способны и делают это быстро – впитывают все с окружающей среды. В том числе и различную грязь, токсины и даже яды. Причем они впитывают не только с подземных вод и грунта, но и с воздуха. Поэтому, главное правило – собирать грибы только в экологически чистых районах. В местах, где не проходит автодорога, и нет никаких загрязненных объектов.

• Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
• А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
• Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.

Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

• Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой:
  • Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
  • Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
  • Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
  • Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
• Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
• Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
• Обязательно снимайте шум в процессе варки!
• И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.

Грибы-зонтики – как пожарить с луком?

Нет ничего проще, чем приготовить грибы-зонтики с луком. Еще раз повторимся, что они не нуждаются в обязательной предварительной варке. Поэтому, если вы уверенны в «чистоте» гриба, то можно жарить зонтики можно в сыром виде.

• Предварительно очистив от «шелухи» и промыв в проточной воде, грибы нарезают пластами или треугольниками. Бросить на разогретую сковороду, смазанную маслом.
• Лук нашинкуйте полукольцами или соломкой и добавьте к грибам, когда испарится вся жидкость от грибов.
• Обжарьте до румяного цвета. При желании, можно добавлять морковь или же сметану, что сделает грибы еще нежнее на вкус.

Интересный факт: Зонтики очень интересные грибы. Они могут походить немного на рыбу, а могут на свинину или куриное филе. Весь секрет кроется в масле, на котором жарите гриб. Если вы используете растительное масло, тогда получится вкус рыбы, на сливочном масле можно создать нежную курицу, а на свином смальце – свиную отбивную.

Грибы-зонтики – как приготовить в кляре: рецепт

Раскрывшиеся шляпки идеально украсят стол, если их целиком приготовить в кляре. Они получаются, словно мясные отбивные или же красивые блины. Есть несколько вариаций жарки грибов-зонтиков в кляре. Это один из самых любимых способов большинства сторонников «тихой охоты».

• Грибы – 5-10 шт.
• яйца – 2-3 шт.
• мука – 10 г
• панировочные сухари – 100 г, по желанию
• чеснок – 2-3 зубчика, по желанию
• соль и перец – на свой вкус

• Грибы очищаете от грязи, пыли и чешуи. Сполосните под проточной водой. Очень красиво будут смотреться большие пласты грибных блинчиков. Поэтому, разрезать его не обязательно. Но можно разрезать на треугольные или другие произвольные кусочки.
• Из приправ достаточно использовать только соль и перец. Сами зонтики имеют очень насыщенный вкус и аромат, поэтому в дополнительных специях не нуждаются. Посолите и поперчите небольшим количеством грибные кусочки.
• Яйца взбейте вилкой, добавив к ним немного соли, молотого черного перца и выдавите измельченный чеснок (но это отнюдь не обязательное условие). Теперь всыпьте муку, тщательно перемешав содержимое. Расчет кляра происходит по следующей схеме: для 3 грибов среднего размера возьмите 1 яйцо и 3-4 ст. л. муки. Ориентируйтесь на свое количество.

Грибы в кляре

ВАЖНО: Используя приправы, запомните – зонтики впитывают те вкусовые нотки, которые вы в них добавите. Поэтому, добавляя специи и приправы, вы перебиваете их настоящий вкус. Также, вместо муки можно использовать панировочные сухари.

• Предварительно проваривать грибы совсем не обязательно, особенно, если будете жарить гриб в целом виде. Чтобы максимально сохранить его форму, можно обойтись и без предварительной варки. Но, повторимся, что это касается только экологически чистых грибов.
• Идеальным вариантом считается жарка зонтиков на оливковом масле, но можно заменить его и растительным, и сливочным маслом и даже свиным жиром. Сковороду хорошо прогрейте.
• Каждый кусочек нужно окунуть в кляр с помощью вилки или лопатки и поместить на сковороду. Если хотите получить красивую золотистую и хрустящую корочку, тогда обваляйте после кляра еще грибы в панировочных сухарях.
• Жарить нужно с двух сторон до золотистого цвета на умеренном огне. В среднем на жарку одной стороны требуется 5-7 мин., в зависимости от возраста и размера гриба.
• После чего накройте крышкой, уменьшите огонь и томите на сковороде грибы еще минут 7-10.

Как морозить, хранить, заготовить грибы-зонтики на зиму?

Хранятся зонтики в холодильнике в свежем состоянии можно не более 2 дней. И только при условии, что они будут получать постоянный доступ воздуха, а тара для хранения будет или открытой, или бумажной.  Поэтому, с них нужно готовить вкусные блюда как можно быстрее. Но хочется ведь порадовать своих близких осенней «добычей» и зимой. Немного позже мы вернемся к теме, как их хранить в банках и готовить к зиме способом консервации.

Сохранить грибы можно, заморозив их:

• Грибы нужно тщательно перебрать, чтобы не было червивых или поврежденных мест. Их нужно залить холодной водой и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла вся грязь.
• Затем их нужно отбросить на дуршлаг и оставить немного, чтобы стекла вода. Тем временем, приготовьте рассол.
• Поставьте грибы на огонь и проварите в течение 10-15 минут. Как только грибы станут опускаться на дно, сразу же снимайте их с огня и отправляйте снова на дуршлаг. Оставьте стекать жидкость на полчаса. Можно их еще выложить на кухонное полотенце для дополнительной просушки.
• После чего разложите шапочки на поднос или доску, предварительно можно застелить ее пергаментной бумагой. И отправляйте в морозильную камеру на несколько часов.
• Затем их следует переложить в пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или же в герметический пакет. Хранятся замороженные грибы не больше 6 месяцев.

Морозим грибы

Сухой метод хранения грибов зонтиков или сушка

• Еще проще способ, только времени занимает немного больше не столько своими операциями, сколько самим высушиванием продуктов.
• Ни в коем случае не мойте грибы! Перед сушкой они напитаются лишней и ненужной влагой. А это крайне нежелательно.
• Грибы очищают сухим методом, с помощью кухонной губки. Особое внимание уделяйте чешуйкам шляпки.
• Нарезаете на пластины, треугольники или оставляете целиком небольшие шляпки. Кстати, ножки можно также засушивать, перетерев их в дальнейшем на приправу.
• Теперь есть два метода, которые отличаются и быстротой приготовления:
  • Грибы равномерно выкладываются на противень или доску, закрытой кулинарной бумагой. Их сушат на солнце в хорошо проветриваемой местности. Процесс сушки охватывает 7-10 дней в зависимости от погодных условий;
  • Или же одевают кусочки зонтиков на нитку или проволоку и также вещают в хорошо проветриваемом помещении. В таком случае грибы будут готовы спустя 2 недели.

ВАЖНО: Обязательно накрывайте зонтики марлей, чтобы защитить их от пыли и мух.

• Готовые грибочки должны оставаться светлыми, высушенными, но гнущимися. То есть, они не должны ломаться и трескаться в руках.
• Хранить высушенные грибы нужно в сухой банке с плотно закрывающей крышкой или бумажных пакетах. Вдали от влажных и слишком теплых мест.

Сушеные грибы храним в банке

Грибы-зонтики – как солить на зиму?

Соление грибов-зонтиков – это совершенно трудоемкий и кропотливый процесс. Такая закуска может стать настоящим блюдом для стола, которое выручит в любой ситуации. Также нельзя не отметить, что грибы можно употреблять в пищу даже в период поста.

Сухой или холодный способ засолки грибов зонтиков

• Грибы зонтики – до 1 кг
• соль – 50-70 г

• Опытные грибники в этом методе отмечают наивысшую натуральность и стерильность продукта, благодаря наличию соли. Поэтому, грибы мыть перед сухой засолкой совсем не обязательно. Точнее, даже не рекомендуется. Ведь тогда гриб впитает много лишней влаги, которая потом будет долго стекать.
• Очистите чешую гриба и уберите сухой мочалкой пыль и прочие загрязнения на шапке. Ножку выкручиваете. Нарезать пластинами не нужно.
• Целые шляпки выкладываете в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая каждую шапочку солью.
• Учтите, что зонтики хорошо и быстро впитывают соль! Поэтому, их лучше недосолить, нежели получить пересол на столе.
• В конце накрыть тару чистой тканью или марлей и установить сверху гнет. У некоторых опытных хозяек для этих целей имеет «любимый» камень или кирпич. Но его запросто может заменить связка пластиковых бутылок с водой или пятилитровая полная баклажка.
• Оставьте грибы на 3-4 дня. За этот период они пустят сок. Если они будут храниться в прохладном месте или в холодильнике, тогда их нужно переложить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой.
• В случае если рассола вышло мало, тогда добавьте новой приготовленной жидкости. Придерживайтесь следующей пропорции – на 1 л воды требуется 20 г сыпучего вещества, то есть соли. После закрывания банки еще несколько дней выдерживают в теплом помещении.

ВАЖНО: Если же вы собираетесь хранить соленые грибы в квартире, тогда банки нужно простерилизовать. Для этого готовится новый рассол, грибы помещаются в кастрюлю с водой (не забудьте положить на дно посуды кусочек ткани) и стерилизуются в течение 30-45 мин. В зависимости от размера банки. Но удобнее использовать полулитровую емкость.

Засолка зонтиков происходит горячим и холодным способом

Горячий способ соления грибов-зонтиков

• Зонтики – 2 кг
• соль – 65 г
• укроп – несколько зонтиков
• чеснок – несколько долек
• перец горошком и душистый – по 5-6 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• растительное масло прокаленное

• Грибы очистить и порезать на произвольные кусочки. После залить подсоленной водой и варить до момента опускания на дно. Откинуть на дуршлаг. Но рассол не выливать
• Когда грибы остынут, выложить их в стерилизованные банки. Не забудьте периодически добавлять различные специи и приправы
• Залить грибы подогретым рассолом, в котором же и варились зонтики. Простерилизовать каждую банку в течение получаса
• Добавить в них по 2 ст.л. масла. Закрыть крышками, охладить и перенести в отведенное для хранения место

Грибы-зонтики – как мариновать на зиму?

Маринованные зонтики не только сохраняют грибочки до зимы, но и становятся по-своему невероятно вкусным блюдом. Этот метод еще полюбился многим грибникам за то, что гриб сохраняет максимум полезных элементов и не теряет свои качества еще на протяжении года.

• Переберите все грибы и несколько раз удостоверьтесь, что перед вами именно зонтики. Устраните червивые и гнилые грибы.
• Удалите ножки и очистите шапочки от чешуи. Большие грибы нужно разрезать на кусочки. Затем уложите их в дуршлаг и опустите в ведро с холодной водой на 5-10 минут. Процедуру повторите несколько раз. Дайте им стечь.
• Приготовьте тем временем рассол – на 1 л холодной воды потребуется 1 ст.л. соли и щепотка лимонной кислоты (на кончике ножа).
• Выложите грибы в эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали и залейте приготовленным раствором.
• Поставьте на огонь и, снимая весь шум, варите грибы до тех пор, пока не станут пускаться на дно. После чего снова откиньте их на дуршлаг.

Маринованные зонтики зимой придутся очень кстати

• Теперь пришло время приготовить маринад:
  • 2 стакана воды
  • 1 ч л. соли
  • 3 г лимонной кислоты
  • 2-3 соцветия гвоздики
  • по 3-4 шт. черного и душистого перца
  • а также 2-3 листика лаврового листа
• Все это смешайте в другой кастрюльке и прокипятите. В самом конце добавьте ложку уксуса и снимите с огня
• Грибы нужно разложить по стерилизованным банкам и залить горячим маринадом
• Возьмите высокую кастрюлю, чтобы банка помещалась полностью. Нагрейте воду и только потом ставьте банки для стерилизации. В противном случае, банка может треснуть из-за контакта холодной и горячей воды
• Когда вода закипит, засеките время и простерилизуйте зонтики не меньше 40 мин. на медленном огне
• Закатайте также стерилизованными крышками, переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте в таком положении на 2-3 дня. После чего можно их ставить в место для хранения зимних заготовок
• Но учтите, что в пищу маринованные зонтики можно употреблять не раньше, чем через месяц. Именно тогда они достигнут того насыщенного вкуса и необходимого аромата

Как из грибов-зонтиков готовится суп: рецепт?

Супы можно готовить на свое усмотрение, добавляя или убирая некоторые ингредиенты. Но, какой бы рецепт вы не выбрали, насыщенный аромат и божественный вкус не оставят никого равнодушными. Мы же предлагаем вашему вниманию классический рецепт грибного супа с зонтиками.

• Грибы – 300-500 г
• картофель – 3-4 клубня
• лук и морковь – по 2-3 шт.
• соль и специи – по вкусу
• масло для жарки – по факту
• вода – 2 л

Суп с зонтиками

• Грибы нужно очистить, промыть и порезать на небольшие пластины. Отварить в воде не больше 15 мин.
• После чего добавить порезанный картофель и варить до готовности
• Тем временем лук нашинковать, морковь натереть на терке и обжарить все до золотистого цвета на растительном или оливковом масле
• Добавить в бульон. Также не забудьте прибавить лавровый лист, соль, перец и любимые специи. Варить еще 3-4 мин., после чего снять с огня. Можно также посыпать рубленой петрушкой и укропом

Как из грибов-зонтиков готовится соус: рецепт

Грибной соус на основе зонтиков станет прекрасным дополнением к любому блюду. Он украсит не только будний обед с макаронами, но и праздничный ужин с картофельным пюре. Да что там, такой соус хоть на хлеб мажь, все равно пальчики оближешь.

• Грибы-зонтики – 0,5 кг
• маринованные огурцы – 1-2 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• шпик — 50 г
• сливки – 4-5 ст.л.
• томатная паста – 2 ст.л.
• соль и специи – по вкусу
• мука- 2 ч.л.

Грибной соус

• Грибы нужно вымыть и мелко нашинковать. Это может быть соломка или кубики. Затем обжарить зонтики до испарения жидкости, добавив к ним шпик, соль с перцем и любимые специи
• В процессе готовки грибов в собственном соку нарезаете кубиками перец, предварительно удалив сердцевину, и отправляете в сковороду
• Когда жидкость практически полностью испарится, добавьте муку. Немного обжарьте содержимое и влейте сливки, пасту (можно разнообразить вкус кетчупом) и немного воды
• Тушить на медленном огне не более 10 мин., постоянно помешивая. В самом конце готовки добавляете мелко нарезанные огурцы. Перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять

Видео: Сбор и приготовление грибов-зонтиков

Блюда из зонтиков

Проверенные рецепты приготовления блюд из зонтиков дома — для всех, кто урожайно сходил в лес, однако понятия не имеет, как готовить грибы-зонтики. Эти грибы, если их правильно обработать и приготовить, по вкусу невероятно напоминают нежное куриное мясо. Читайте, что можно приготовить из зонтиков, вдохновляйтесь рецептами и создавайте настоящие кулинарные шедевры из этого простого, но очень вкусного гриба!

Зонтики - это потрясающе красивые и вкусные грибы. Этот рецепт попался мне на глаза, когда я листал старый кулинарный журнал, сразу же решил попробовать. Очень интересно и оригинально, рекомендую. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

У каждого свои предпочтения и вкусы, но лично я вот просто обожаю готовить грибы на сковороде в домашних условиях. Это - быстро, вкусно, просто, а уж какой аромат от них стоит - не передать словами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные грибы-зонтики - очень вкусные. Как правило, у зонтиков оставляют только шляпку. Собирать зонтики надо с большим знанием дела, т.к. не все грибы-зонтики съедобные. Маринуются они просто. ...далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Грибы зонтики не часто можно встретить в магазине, но если попадутся – обязательно купите и приготовьте из них суп. Не пожалеете – он получается очень вкусный и сытный. ...далее

Добавил: Povarforlife 01.08.2015

Грибы зонтики я ставлю на зиму. Желательно грибы для закатки брать молоденькие и нечервивые. Зимой зонтики можно в пироги и пирожки добавлять, приправлять сметаной и луком, да под картошечку. ...далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Невероятно, но приготовить тушеные зонтики в домашних условиях вы сможете за полчаса! Этот рецепт проверенный, а результат ваших кулинарных стараний оценят даже капризные гурманы. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2014

Жареные зонтики напоминают куриное мясо. Жарятся они быстро и просто. Шляпки чистим, моем, нарезаем и - на масло. Перед этим опускаю их еще в кляр, хотя можно обойтись и без этого. Приятного! ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Зонтики со сметаной - вкусная и сытная закуска. Приготовить ее вы сможете без особо труда за минут 15-20. Я использую только шляпки зонтиков. Разрезаю их, обжариваю, солю, перчу и заливаю сметаной. ...далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Отдыхая в конце лета в деревне, частенько готовлю простые блюда. Лес и огород - рядом, поэтому свежая картошка и грибы всегда под рукой. Зонтики с картошкой - одно из таких простых и любимых блюд. ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Суп из зонтиков готовится по очень простому рецепту. Да и варится он очень быстро. На основе этого рецепта можно сварить суп из любых грибов. Подаю я такой суп из зонтиков с пирожками (с грибами). ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого и других видов

Любители тихой охоты часто игнорируют зонтики — уж слишком они сходны с ядовитыми собратьями и не очень привлекательны внешне. А между тем из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Мало того, эти грибы пригодны для употребления в сыром виде, на вкус напоминают варёную куриную грудку. Приготовление гриба зонтика требует аккуратности из-за хрупкости шляпки.

Описание внешнего вида

Гриб имеет говорящее название: тонкая жесткая ножка накрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонт. У молодых грибов шляпка овальная, похожая на микрофон, плотно облегает плодоножку. Объектами охоты являются белый, девичий, краснеющий и пёстрый виды зонтиков.

Как правило, из-за внешнего сходства с поганками и прочими ядовитыми грибами зонтики являются объектами охоты опытных грибников. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого двойника просто:

• основное количество чешуек расположено по краям шляпки, а не равномерно, как у поганок;
• кольцо ножки трёхслойное, и его можно легко перемещать пальцами вверх или вниз, а у ядовитых экземпляров оно неподвижно;
• место среза не меняет цвет при контакте с воздухом;
• при разломе шляпки зонтики приятно пахнут, запах напоминает мокрый грецкий орех. У несъедобных двойников запах неприятный.

Рецепты и приготовление грибных соусов

Главным признаком, по которому можно сразу отличить съедобный экземпляр, является размер шляпки и высота ножки. Раскрытые шляпки взрослых особей имеют диаметр в среднем 35−40 см при высоте ножки 25−30 см.

Несъедобные двойники всегда в 2−3 раза меньше в размере.

Полезные свойства и противопоказания

Из-за низкой калорийности, всего 22 ккал на 100 г продукта, зонтики рекомендуется использовать в диетических меню для похудения. Кроме прекрасного вкуса, грибы зонтики обладают способностью:

• улучшать работу сердечно-сосудистой системы;
• повышать иммунитет;
• снижать риск возникновения онкологических заболеваний;
• уменьшать возбудимость нервной системы;
• выводить токсины из организма.

Полезные свойства гриба обусловлены повышенным содержанием в нём витаминов групп B, C, E, K, PP и др. Биологически активные вещества гриба при регулярном употреблении способствуют омоложению, очищению сосудов и снижению уровня холестерина.

Имеются противопоказания. Не рекомендуется употреблять зонтики детям до 9-летнего возраста, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы.

Особенности кулинарной обработки

Гриб используется для жарки, тушения, маринования, приготовления специй и косметических порошков. В пищу употребляют только шляпки грибов. Плодоножки зонтиков жёсткие и волокнистые, откусывать и жевать их очень трудно.

Со шляпками следует обращаться осторожно, они легко ломаются и теряют привлекательный кулинарный вид. Дело в том, что для большинства блюд годятся именно целые шляпки. Ломкость пропадает при термической обработке.

Вымачивать зонтики не требуется. Кроме того, они очень хорошо впитывают воду, поэтому процесс мойки должен происходить быстро, иначе шляпка набухнет от воды и развалится на куски.

Быстрый и вкусный заливной пирог с грибами на кефире

Ножки легко удаляются путём выкручивания. Не стоит спешить их выкидывать, они пригодятся, например, для приготовления косметических порошков и ароматных специй.

Зонтики нужно обработать не позднее 3−4 часов после сбора, так как они быстро начинают портиться. Грибы, поражённые червями, нужно выкинуть: они горькие и могут своей горечью испортить вкус всего блюда.

Шляпку взрослого гриба можно есть в сыром виде, предварительно соскоблив ножом пластинки и налипший мусор. Интересно, что шляпки молодых грибов, если их поставить в холодное тёмное место, не портятся, а продолжают расти и в течение суток раскрываются.

Варианты действий с плодоножками

Рачительные грибники не выкидывают плодоножки грибов зонтиков, а используют их для приготовления ароматных приправ.

Ножки чистят от мусора и ошпаривают кипятком. Затем режут колечками и сушат в духовке 40 минут при температуре 60 °C. Обезвоженные кольца плодоножек перемалывают, например, кофемолкой, в порошок. Хранить грибной порошок рекомендуется в сухом прохладном месте. Срок хранения — один год. Добавляют для аромата в супы и другие блюда.

Порошок из плодоножек в пропорции 1:1 со сметаной используется в качестве питательной маски для лица.

Шляпки в кляре

Простое и очень вкусное блюдо. Целые шляпки очищаются тряпочкой от мусора и ополаскиваются в проточной воде. Как приготовить грибы зонтики в кляре:

• зонтики — 4−5 шт.;
• мука — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 50 мл;
• масло растительное для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Вначале готовится кляр, иными словами, жидкое тесто с приправами. Все компоненты помещаются в миску и размешиваются вилкой до получения однородной массы. Шляпки окунаются в кляр и обжариваются с двух сторон на сковороде 2−3 минуты с каждой стороны.

Фаршированные молодые грибы

Для этой цели подойдут только молодые грибы зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в странах Восточной Европы. Понадобятся следующие ингредиенты:

• яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
• картофельное пюре — 100 г;
• луковица — 1 шт.;
• молотая гвоздика — 1 щепотка;
• варёная морковь — 1 шт.;
• фарш из филе куриной грудки — 200 г;
• помидоры — 2 шт.;
• соль и чёрный перец.

Простые рецепты приготовления грибов рядовок

Морковь натирают на тёрке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в неё молотую гвоздику.

На дно глубокой скороды наливается растительное масло и выкладывается лук, порезанный полукольцами.

Шляпки на 2−3 минуты помещают в тёплую воду для предотвращения ломкости. После чего их аккуратно фаршируют и ставят в сковородку вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху укладывают порезанные пластинками помидоры, добавляют 200 мл воды, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

Готовится блюдо 25 минут. Время отсчитывают после закипания воды.

Маринование пёстрых зонтиков

Есть несколько способов, как готовить гриб зонтик пёстрый в маринованном виде. Один из простых рецептов такой. Вначале очищенные от грязи и промытые в холодной воде грибы отваривают. Процедура отваривания недолгая: как только зонтики осядут на дно кастрюли, варку прекращают и воду сливают. Соль берётся из расчёта 50 г на 1 литр воды. За сохранность шляпок беспокоиться не нужно, так как их всё равно придётся резать перед укладкой в банки.

Параллельно готовится маринад из расчёта 1 ст. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды. Уксус добавляется после того, как вода закипит, в тех же пропорциях, что и соль.

Затем в стерилизованные банки укладываются порезанные шляпки пёстрых зонтиков. Каждый слой прокладывается листьями смородины, вишни, хрена, добавляются зубчики чеснока. После укладки ингредиентов банки заливают горячим маринадом, закрывают капроновыми крышками и после остывания помещают в холодное место. Через 30 дней продукт можно есть.

Рецепты приготовления печёных грибов в духовке

Получается, что зря люди зачастую проходят мимо грибов зонтиков, недооценивают их, а то и вовсе считают несъедобными. Блюда из них получаются вкусными, готовятся быстро, практически не требуют никаких специй, кроме соли. Приятного аппетита и удачи в тихой охоте!

Грибные рецепты

Рецептов приготовления грибов существует очень много, и у каждого грибника, наверняка, есть свои любимые. В этой заметке я хочу поделиться теми рецептами, которые я чаще всего использую, частично их усовершенствую по ходу дела, и они относятся в большей степени к грибам Молдавии, о которых я написал в предыдущей статье «Этюды о грибах Молдавии»

Дождевики и шампиньоны

Дождевики и их ближайшие родственники шампиньоны обладают сочной, белоснежной мякотью, которая не слишком подходит для варки, но невероятно хороша в кляре, сухарях, тушеная в сливках или обжаренная с луком на сковороде.

Первым делом, грибы промывают в чистой воде, что позволяет избавиться от сора и удалить верхнюю грубую кожицу. Очищенные грибы необходимо разрезать. Небольшие - пополам, крупные - на несколько частей. Нарезка грибов позволит определить их свежесть и проверить на червивость.

Вкусней всего дождевики получаются жареными и немножко тушеными в сметане на сковороде.

1. Поджарить на растительном масле до золотистого цвета лук (2-3 мин)
2. Выложить в сковороду подготовленные грибы
3. Добавить соль, специи, немного сливочного масла и хорошо перемешать
4. Добавить сметану и тушить 15-20 минут

Жена утверждает, что получается вкусней, чем те, которыми нас угощали в Кремле во Дворце Съездов!

Пирожки с грибами

Пока тесто поднимается, поджарим в большом количестве растительного масла три больших, мелко нарезанных луковицы до золотистого цвета. Добавим туда 700 г нарезанных грибов. Мне нравятся грибы шампиньоны. Жарим, пока грибы не станут готовы. На это уйдет примерно 15 минут. Теперь посолим, поперчим, можно добавить любые специи, какие нравятся. В заключение, уже при выключенной плите, натрем в начинку для пирожков 250 г сыра. Перемешаем. Грибная начинка получится связанной распустившимся сыром. Жарим их в растительном масле или выпекаем в духовом шкафу. Эти пирожки очень питательны и особенно вкусны в горячем виде.

Маслята

После сбора грибов снять пленку и хорошо промыть, сменяя воду (5 мин). Разделить грибы на 2 категории: молодые и постарше. Отварить в разных кастрюлях 15 минут (при этом через 15 минут грибы оседают на дно). Молодые только мариновать, более старые жарить с луком и отварным картофелем.

Маринад

После того, как грибы отварены, слить воду и разложить по банкам. Залить маринадом. (Если грибы сразу отваривать в маринаде, то маринад окажется мутным и неэстетичным на вид). Маринад готовить так:

На 1 литр воды: 1 столовая ложка соли с горкой, 4 чайных ложки сахара (маринад должен быть горько-сладким!), 6-8 горошек душистого перца, 6-8 гвоздичек, 3-4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 ложки молотого мускатного ореха, Довести до кипения и варить не более 1 минуты. Когда маринад остынет до 60-70 градусов добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции или 1/2 стакана уксуса (лучше винного). (При более высокой температуре уксус разлагается).

Залить маринадом приготовленные грибы. Сверху налить немного растительного масла и создать пленочку на поверхности порядка 1-2 мм. Это нужно для предохранения от бутулизма. После этого грибы не закатывают, а закрывают обычной крышкой. Так они могут храниться больше года, но опыт показывает, что съедаются они гораздо быстрей!

Грузди

Желтые и белые грузди готовятся одинаково. Молодые и крепкие лучше солить, из пожилых делать икру!

Засолка груздей холодным способом

Прежде чем начать соление, грибы необходимо подготовить. Сначала их нужно максимально тщательно промыть. Каждый гриб моется отдельно, с него снимается вся грязь, листья, остатки земли, срезаются червивые части. Если много грибов, то можно солить только шляпки, ножки срезаются, но не выбрасывают их, а подают к столу в жареном виде.

Подготовленные грибы аккуратно укладывают в довольно просторную посуду – шляпками вниз. Грибы заливают слегка подсоленной водой (на один литр воды - 10 граммов соли, можно добавить 2 грамма лимонной кислоты). Можно замачивать грузди в обычной проточной воде без добавления соли. Но в том и другом случае, воду менять в грибах нужно каждый день – два или три раза. Вымачивать грибы для холодной засолки необходимо два-три дня, за это время они отдадут всю свою горечь. Для быстрой горячей засолки можно для пикантности вымачивать сутки.

Солить удобно в стеклянных банках с широким горлышком или в эмалированной кастрюле.

Засолка груздей холодным способом предполагает использование следующей формулы: четыре процента соли от общего веса вымоченных грибов. То есть, на один килограмм груздей вам потребуется сорок граммов соли.

А теперь самое важное – грибы нужно правильно уложить! Сначала на дно банки или кастрюли насыпается слой соли, кладутся листочки смородины, хрена, вишни, стебли укропа, лавровый лист и нарезанные дольки чеснока. Листики и стебли укропа с макушками придадут грибам неповторимый аромат, а чеснок и лавровый лист пикантную остроту.
Затем аккуратно выкладываем слой грибов, обязательно шляпками вниз. Грибы посыпаем солью и добавляем пару горошин черного перца.
Далее выкладываем следующий слой грибов и снова повторяем вышеописанную процедуру. Слой соли и зелени, затем слой грибов и так далее – пока тара не будет полностью заполнена. Сверху грибы прикрываем листьями смородины и вишни. На листья устанавливаем специально подготовленную деревянную крышку. Крышка должна ложиться на грибы, то есть, должна быть меньшего размера, чем горлышко тары. Можно использовать блюдце или небольшую тарелку. Далее грибы необходимо придавить грузом. В качестве груза можно использовать небольшую гирю, банку меньшего размера, наполненную водой. Груз устанавливается на крышку или тарелку.

Приготовленные грибы убираются в холодильник или подвал. Грибы будут готовы к употреблению через сорок дней. Засолка груздей холодным способом позволяет сохранить все полезные свойства гриба.

Засолка груздей горячим способом

Вымачивать сутки и менять три раза воду в течение суток. Разрезать грибы на кусочки перед варкой!

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек

лавровый лист, листья смородины, вишни

несколько зубчиков чеснока, хрен

Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменной соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, предварительно разрезав их на кусочки, довести до кипения. Варить около 20 минут.

Пока грузди варятся приготовить рассол.

В воду, из расчёта на литр воды добавить две столовые ложки каменной соли и специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, прямо в ней, грузди будут солится. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. В рассоле варим еще 10 минут, общее время варки грибов должно составить 30 минут.

Грибы кладем в сухую стерилизованную банку шляпками вниз, на дно помещаем ошпаренный сухой набор разных листьев, лаврушку, несколько горошин перца, чеснок, хрен и заливаем до верха маринадом, в котором они варились, чтобы в банке не оставалось воздуха. Доливаем подсолнечного масла и создаем тонкую пленку. Плотно закрываем крышку.  Когда заготовка полностью остынет помещаем ее в прохладное место на хранение.

Икра из груздей

Грибная икра из груздей – отличный способ переработать некондиционные или переросшие грибы. Вымачивать их следует сутки или двое и желательно в теплой воде.

Ингредиенты:

• грузди – 1 кг;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 130 мл;
• соль, перец, корица, гвоздика, мускат.

Приготовление

1. Вымоченные грузди отваривают 40 минут, перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют пассированный на масле лук с морковью, соль, перец.
3. Тушат массу под крышкой 30 минут, вмешивают чеснок.

4. Вкус закуски можно освежить, добавив в состав при тушении мелко нарезанные или перетертые помидоры, томатную пасту.

Через 5 минут томления раскладывают икру по банкам и после остывания отправляют в холод.

“Царский” пирог с солёными груздями

Пирог с солеными груздями - это поистине русское блюдо. Пирог получается очень сытным и ароматным, румяным и красивым. Итак, рецепт приготовления пирога с солеными груздями:

1. Сначала приготовим начинку. Для этого очищаем и мелко шинкуем лук. Обжариваем его разогретой на сковороде с растительным маслом до прозрачности.

2. Соленые грузди промываем и мелко режем. Соединяем их с обжаренным луком.

3. Тесто нам понадобиться дрожжевое. Оно может быть покупным или заранее заготовленным в домашних условиях. Тесто разделяем на две части. Достаточно тонко раскатываем.

4. Берем противень побольше и смазываем его маслом и выкладываем нижний слой теста. Ровно распределяем тесто. Выкладываем начинку из лука и грибов и накрываем вторым пластом теста. По периметру пирога края нужно хорошо прищепить. Равномерно по поверхности протыкаем пирог сверху вилкой, чтобы выходил пар.

5. В предварительно разогретую до 190°C отправляем наш пирог на 30 минут.

Дубовики

Сначала грибы помыть и дать отстояться в воде минут 15, чтобы вышла синька.

Потом отварить 15-20 минут

Далее 2 варианта: либо их поджарить с лучком и картошкой или самое правильное решение- мариновать!

Ингредиенты

Что нужно для маринования дубовиков:
Дубовики - 1 килограмм
Лимонная кислота - на кончике ножа
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Маринад - около 200 миллилитров воды, столовая ложка не йодированной соли, столовая ложка сахара, 5 горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек, несколько веточек укропа, пара гвоздики, 3 зубца чеснока.

Я обычно добавляю в маринад еще корицу и мускат

Как замариновать дубовики

1. Помыть, почистить и отварить дубовики.
2. Выложить дубовики на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Сварить маринад: воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и травы, кипятить 5 минут.
4. Грибы добавить в маринад, кипятить ещё 5 минут.
5. Выложить дубовики в банку, налить сверху 2 столовые ложки уксуса, создать тоненькую пленку растительного масла и закрыть банки.

Рыжики

Рецепт из интернета

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/gotovim-ryzhiki.html

Что делать с рыжиками после сбора

Рыжики очень подвержены червивости, поэтому успех доставки до места их приготовления во многом зависит от правильного сбора и тары. После срезания каждый экземпляр требует тщательного осмотра и разламывания. Червивые грибы или их части необходимо отбросить.

Тара должна быть не очень большая, лучше каждый слой рыжиков перекладывать бумагой или чистой тканью во избежание механических повреждений.

Правила обработки

После сбора первое, что нужно сделать — это правильно обработать собранные грибы. Опытные специалисты советуют не откладывать эту задачу, иначе можно лишиться сразу всего собранного лесного урожая. Чистить грибы можно как дома, так и прямо в лесу.

Правильная обработка включает в себя:

• сортировку, с удалением подгнивших и поврежденных частей;
• очистку налипшей земли, листьев, травинок и мха;
• срезание затвердевших участков ножек;
• размещение грибов в закрытую стеклянную, деревянную, эмалированную или пластиковую емкость.

Как хранить

Рыжики не могут долго храниться в свежем виде и плохо поддаются транспортировке. Через 3-4 часа после сбора при комнатной температуре они начинают портиться. Если же на них попадают прямые солнечные лучи, этот период еще короче. В холодильнике процесс порчи можно замедлить до 24 часов, если обязательно выполнить первичную обработку грибов без использования воды.

В дальнейшем следует использовать в пищу только те грибы, которые сохранят упругую и крепкую мякоть.

Популярные и вкусные блюда из рыжиков

Рыжики часто используются в домашней и ресторанной кухне – как повседневное или праздничное блюдо. Привлекательный внешний вид, сильный и приятный аромат, нежный и неповторимый вкус, питательность и калорийность делают разнообразные блюда из рыжиков всегда желаемыми и любимыми

Жареные

Не имея горечи, эти грибы не требуют предварительного отваривания, но оно допускается (до 20 минут в подсоленной воде). Как именно жарить – дело вкуса.

На подсолнечном или сливочном масле, на сковородке или в мультиварке, с овощами, луком, с другими грибами, мясом, в сметане или со сливками, в тесте или кляре – в любом виде они хороши. Процесс жарки примерно занимает 20-25 минут.

Тушеные

Мягкость вкуса и более насыщенный аромат рыжики приобретают во время тушения. Готовят их отдельно или со сметаной, мясом, картофелем, овощами, различными крупами, твердым сыром, отварными яйцами. Они любят минимум специй. Можно предварительно отварить, а можно обойтись и без этого.

Тушить важно на малом огне и в емкости с толстым дном.

Супы

Суп из рыжиков полезный, вкусный и красивый. Сколько его варить, чтобы грибы передали жидкости свой аромат и не превратились в бесформенное месиво, не зависит от того, какой именно вид супа будет выбран:

• прозрачный;
• бульонный;
• суп-пюре из свежих, замороженных, сушеных, маринованных или соленых рыжиков;
• с добавлением сливок или плавленого сыра;
• с картофелем;
• с куриной грудкой или вермишелью;
• молочный или с яйцами;
• петрушкой и чесноком.

В среднем, грибы варятся в течение 20 минут, все остальное время занимает приготовление дополнительных ингредиентов.

Салаты

Особо празднично выглядят салаты с любым видом рыжиков. Оранжевые небольшие маринованные грибочки, отваренные свежие, жареные или соленые, они будут уместны как в овощных, мясных и сырных салатах, так и под своеобразными «шубами», с яйцами и майонезом.

Легкие в приготовлении, такие салаты освежают, позволяют быстро насытиться, не оставляют тяжести в желудке, долго сохраняют приятное послевкусие.

Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

• 4 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовую ложку сахара;
• 5 столовых ложек 30% уксуса;
• 3 средних лавровых листа;
• 5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Ответы на распространенные вопросы

Даже у самых опытных грибников остаются вопросы по их хранению и приготовлению. Самые распространенные представлены ниже.

Как сохранить рыжики свежими длительное время?

Чтобы не дать рыжикам испортиться как можно дольше, их после переработки проваривают в подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Далее дают всей воде стечь и хранят в холодильнике до трех суток.

Нужно ли вымачивать перед приготовлением?

Несмотря на то, что рыжики слегка горчат, их горечь мягкая и пикантная, не требующая избавления. Поэтому вымачивать их совсем не обязательно, разве что крупные стареющие экземпляры. При засолке их используют в собственном соку, который не отличается неприятной горчинкой. Более того, длительное пребывание в воде может грозить потерей внешнего вида и индивидуального аромата.

Можно ли готовить грибы в мультиварке?

Современные мультиварки являются прекрасной альтернативой сковородкам, духовкам, пароваркам и кастрюлям. Они позволяют готовить более полезные и вкусные блюда, в том числе и из любых грибов, уменьшая до минимума использование жиров и, соответственно, избавляя приготовленную пищу от канцерогенных веществ. В мультиварках их можно жарить, тушить и запекать, но времени на это уйдет немного больше.

Какие специи лучше всего подходят к рыжикам?

Рыжики, имея свой природный неповторимый аромат, во время приготовления не нуждаются в дополнительных специях. Для их приготовления достаточно лишь щепотки морской соли и молотого белого перца, который отличается своим мягким действием. Чтобы подчеркнуть и усилить этот запах, следует добавить совсем в небольших количествах лук, укроп и душистый перец.

Царь-гриб с веселой солнечной окраской хорош в любом виде приготовления, он и взгляд ласкает, и вкусом поражает, и запахом привлекает. Мирная, полезная для здоровья летне-осенняя грибная охота может обеспечить любую семью на всю зиму всевозможными вкусными, полезными и питательными блюдами.

Зонтики

Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя только набор из соли и перца.

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5-10 шт.;
• мука – 100 г;
• смалец или масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
2. Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Грибы-зонтики в кляре

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5-10 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
2. Шляпки макают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
3. Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Сыроежки

Лучше всего жарить с луком и картофелем

Белый гриб

Белый гриб - самый почетный гость на каждой кухне. Этот деликатес приятно не только собирать, но и кушать. Белый гриб подлежит всем видам обработки – его можно жарить, мариновать, солить, сушить.

Сушка - это наиболее простой и удобный способ заготовки грибов на зиму. В Карпатах мы белые грибы только сушили. Можно было сушить грибы на чердаке, а еще лучше и быстрей у печки на кухне. Ожерелья из ниток, или шампура из спиц подходили для этих целей, как нельзя лучше. За сутки или двое грибы были полностью готовы, и происходила смена декораций. Подсушенные грибы складывались в матерчатые холщевые мешочки, а уже дома перекладывались в стеклянную тару.

А теперь кратко, что можно делать из сушеных грибов.

Заливной пирог с картофелем и грибами

Продукты на 4 порции

Для теста:

Сметана – 1 керамический стакан (100гр)

Майонез – 2 кер. стакана

Мука – 3-4 кер стакана

Яйца - 3 шт. (2 сварить, 1 сбить)

Разрыхлитель - 2 ч.л. (1 л.уксуса+1л.соды) Взбрызнуть тесто лимоном Добавить 1-2 кер. стакан кефира, если есть

Для начинки:

Картофель - 3 шт. среднего размера

Грибы (у меня сухие белые, подосиновики, лисички)- 3 жмени

Лук репчатый - 2 шт.

Масло сливочное - 3 ст. л.

Соль

Перец

Это на большой пирог для сковороды

Продукты на 2 порции

На собачью миску:

Сметана – 1 кер. Стакан

Майонез – 1,5 кер стакана

Мука 3 –кер. Стакана

Яйца – 1 сварить, 1 взбить

Разрыхлитель – 0,5 ч.л соды+0,5 ч.л. уксуса

Взбрызнуть тесто лимоном

Добавить 1 кер. Стакан кефира, если есть

Как приготовить заливной пирог с картофелем и грибами:

Сначала сделать тесто.

1. Взбить 1 яйцо.

2. Смешать яйцо сначала с майонезом, потом со сметаной.

3. Муку просеять с разрыхлителем, постепенно всыпать в яичную смесь, вымешать

4. Дать тесту постоять 15 мин.

Далее сделать начинку.

5. Лук измельчить.

6. Картофель нарезать тонкими кубиками (предварительно картофель отварить. Чтобы картофель получился вкусным, надо при варке добавить 1 ч. Ложку соли и 1 ч. ложку

сахара!)

7. Грибы порезать тонкими ломтиками.

8. Грибы с луком и картошкой обжарить на топленом масле до готовности + соль и перец.

9. Дно формы и бока правой рукой смазать сливочным маслом. На дно формы насыпать тертые сухари (2 куска белого сухого хлеба), потом налить немного теста

10. Начинку (грибы с луком и картофелем и мелкорубленными яйцами) выложить в кастрюлю.

11. Сверху вылить тесто.

12. Выпекать заливной пирог с картофелем и грибами при температуре 200 градусов 40-50 мин. Вообще, смотрите на пирог. Готовность заливного пирога можно проверить зубочисткой или палочкой. После протыкания она должна остаться сухой.

Опята и рядовки

Обычно я готовлю их также, как маслята. Мелкие и крепенькие отбираю на маринад, остальные идут в жарку.

Как правило, и тех и других бывает очень много, поэтому после того, как грибы отварить, даю им остыть, раскладываю по пакетикам и отправляю в морозилку.

Всем приятного аппетита!

Автор Михаил Назаров

♦  Рубрика: Кулинарная страница, Молдова.
♥  Метки: грибы > рецепты приготовления

Если вам понравилась наша статья, поделитесь, пожалуйста, ею с вашими друзьями в соц.сетях. Спасибо.

Соленые грибы холодным способом. Как хранить соленые грибы в домашних условиях

Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа...

1. Засолка грибов - холодный способ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
● соль - 100 г
● смородина - 10–12 листьев
● вишня - 5–6 листиков
● хрен - 2 листа
● укроп - 2 зонтика
● лавровый лист - 2–3 шт.
● перец горошком - по вкусу
● чеснок - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика

для маринада на 1 л воды:

● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● лесные грибы - 1 кг,
● гвоздика - 4 бутона,
● черный перец - 7 горошин,
● молотый кориандр - 0,5 ч. л.,
● лавровый лист - 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7. Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

Осень – пора сбора грибочков. Совсем скоро Вы будете наслаждаться жареными грибами, грибными супами и другими вкусными . Но ведь так хочется, чтобы и долгой зимой Вас и Ваших родных радовали своим вкусом хрустящие грибочки, собранные своими руками… Вы можете сушить грибы, консервировать их, замораживать и солить. В нашей статье мы поговорим о том, как засолить грибы правильно, чтобы они стали безопасным и вкусным блюдом для Вашего стола.

Как засолить грибы на зиму

Существует несколько хитростей, как засолить грибы на зиму , чтобы они долго хранились и были безопасны для всех их почитателей. Всего существует четыре способа засолить грибы в банке :

• холодный способ, при котором подготовленные грибы просто пересыпаются слоями соли и придавливаются грузом на некоторое время;
• горячий способ, суть которого заключается в том, что грибы заливаются заранее приготовленным горячим рассолом и настаиваются в нем нужное время, после чего грибы консервируются;
• сухой способ посола отличается тем, что из грибов перед посолом предварительно удаляется сок путем их высыхания на солнце, после чего они пересыпаются солью и просаливаются в течение необходимого количества времени, а затем хранятся в сухом виде в стеклянной плотно закрытой посуде;
• посол с предварительным – это сочетание холодного и горячего способов посола. При таком способе заготовки грибы вначале опускают в кипяток на некоторое время, а затем засаливаются путем прослаивания их солью и специями.

В любом случае вне зависимости от выбранного способа посола грибы необходимо тщательно подготовить. Выбирайте обязательно свежие, совсем недавно собранные грибочки. На них не должно быть никаких повреждений и червей. Перед тем, как солить грибы, внимательно рассортируйте их, чтобы не допустить смешивания вкусов, тщательно промойте под проточной водой. Если нужно используйте зубную щетку. Поверьте, лучше помучиться с мытьем грибов, чем потом зимой то и дело выковыривать из них песок и лесную грязь. После того, как грибы вымыты, очистите их от кожицы, крупные грибы порежьте на пластинки или кусочки.

Не все виды грибов годятся для засолки в первозданном виде. Некоторые горьковатые грибы типа волнушек, груздей и подгруздей нужно обязательно вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду несколько раз в день. Когда Ваш гриб утратит горечь, а его шляпка будет легко гнуться, но не ломаться, - можно приступать к засолке!

Солят грибочки обычно в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Укладывать в емкость грибы следует шляпками вниз, послойно пересыпая их специями и солью. В среднем на 1 кг грибов понадобится 40-50 г соли в зависимости от сорта. Из специй хорошо подойдут сухой укроп, свежие или сухие листья черной смородины или вишни, душистый и черный перец горошком, кардамон, кориандр, хрен, гвоздика, сельдерей, чеснок и прочие ароматные специи.

Для того чтобы засолить грибы холодным способом, необходимо выложить грибы в емкость, накрыть марлей, а сверху положить деревянный кружок, на который установить груз. По истечении некоторого времени грибы пустят сок и осядут, тогда необходимо добавить новые грибные слои, чтобы емкость оставалась заполненной целиком. Через 6 дней в емкости появится рассол, в котором грибы должны простоять 1 – 2 месяца, после чего они готовы к употреблению.

Горячий способ засолки грибов сокращает время соления вследствие того, что грибы заливаются горячим рассолом, в котором уже есть все специи. После этого грибы в рассоле оставляются в прохладном месте дней на 10, после чего промываются, снова заливаются свежим горячим рассолом и закатываются в банки. Хранить такие грибочки можно около года.

Сухой способ засолки грибов хорошо подходит для заготовки твердых грибов. При таком способе грибы чистят, нарезают, раскладывают на решетках и подвяливают на солнце, чтобы из них ушла лишняя жидкость. После этого подсушенные грибы высыпают в миску с солью и специями, хорошо перемешивают и складывают в сухие банки таким образом, чтобы между грибами не было воздуха. Сверху насыпают тонкий слой соли и закрывают банки металлическими крышками. Вот общие рекомендации о том, как вкусно засолить грибы .

Как правильно засолить грибы

Сначала поговорим о том, как засолить белые грибы , ведь самые вкусные закуски получаются именно из них. Самый несложный способ заготовки белых грибов – это метод горячего посола. Используйте следующий рецепт. Вам потребуются:

• белые грибы – 1 кг
• соль – 30 г
• специи: гвоздика – 3 шт., лавровый лист – 2 шт., черный перец горошком – 3 шт., сухие или свежие листья черной смородины – 3 шт., сухой укроп – 10 г

Прежде всего сделайте рассол. Для этого вскипятите воду и посолите ее. Пока вода будет закипать, подготовьте грибы: помойте, очистите от кожицы и если нужно нарежьте кусочками. Когда вода закипит, положите грибы в кастрюлю и варите, помешивая, до образования пены. Пену снимите шумовкой и добавьте в кастрюлю все специи, после чего варите 30 минут. По истечении этого времени грибы должны осесть на дно, а рассол стать прозрачным. Когда это произошло, можете смело выключать огонь и перекладывать грибы в миску для полного остывания. После того, как грибы остыли, уложите их в стеклянные банки, пересыпав солью, и закройте. Оставьте на 45 дней. Готово!

Следующий рецепт - как засолить грибы грузди . Груздь – гриб очень вкусный, но и вредный одновременно! Прежде чем Вы приступите к его солению, обязательно вымочите очищенные грибочки в холодной воде в течение пары дней, чтобы избавить грибы от горечи. Иначе рискуете испортить все свои зимние заготовки! Для соления груздей также больше всего подходит способ горячего засола, о котором мы уже писали выше. Берем все те же компоненты и пошагово выполняем все инструкции. Все очень просто, нужно только терпение, поскольку грузди должны просаливаться 2 – 3 месяца, в течение этого времени необходимо следить, чтобы рассол не потемнел, и не появилась плесень. Если это произошло, вылейте испорченный рассол, промойте грибы под проточной водой и заново залейте вновь приготовленным рассолом.

Очень вкусные закуски получаются и из таких неприметных грибочков, как рыжики. Вот простенький рецепт, как засолить грибы рыжики . Возьмите:

• рыжики – 1 кг
• свежие листья черной смородины – 20 г
• сухой лавровый лист – 10 шт.
• душистый перец горошком – 25 шт.
• черный молотый перец – 5 г
• соль – 50 г

Подготовленные рыжики ошпарьте кипятком, охладите под проточной холодной водой, дайте обсохнуть и уложите в посуду для соления, предварительно уложив на дно листья черной смородины, душистый перец и лавровый лист. Грибы укладывайте шляпками вверх и пересыпьте солью с молотым перцем. Сверху снова накройте грибы листьями черной смородины. Положите марлю и деревянный кружок, на который поставьте груз. В таком виде грибы оставьте на 15 – 20 дней.

Наверняка, самый распространенный гриб, который солят в нашей стране, - это маслята. Классический рецепт, как засолить грибы маслята , простой и очень вкусный. Берем:

• маслята – 1 кг
• соль – 50 г
• душистый перец – 6 г
• репчатый лук – 200 г

Сначала промойте и очистите маслята от кожицы. Затем проварите в течение 30 минут в подсоленной воде. После того, как грибы остынут, сложите их шляпками вниз в емкость для засолки и пересыпьте их смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Сверху положите пресс и оставьте так на 2 – 3 недели. Получается отличная закуска!

Лисички – очень вкусные грибочки, ничем не уступающие своим благородным родичам. При засолке они становятся хрустящими и приобретают изумительный вкус. Мы расскажем Вам, как засолить грибы лисички горячим способом. Вам потребуются:

• свежие грибы лисички – 1 кг
• соль – 4 ч. ложки
• лавровый лист – 10 шт.
• гвоздика – 6 шт.
• чеснок - 6 долек
• душистый и черный перец горошком – по вкусу

Вначале необходимо тщательно вымыть грибы под проточной водой. В это время нужно вскипятить воду и добавить в нее 1 ч. ложку соли. Далее нужно опустить грибы в кипяток и сразу добавить специи, варить грибы в течение 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем сваренные грибы следует переложить в емкость для засолки, присыпать сверху солью, добавить мелко нарезанный чеснок и залить рассолом, в котором грибы варились до этого. Далее поставить грибы под пресс и дать остыть, после чего убрать емкость с грибами в холодильник или погреб. На следующий день Ваши лисички готовы к употреблению или к последующему консервированию.

Теперь Вы вооружены всеми секретами правильной засолки грибов и некоторыми рецептами приготовления самых распространенных их видов. Мы желаем Вам вкусных заготовок и приятного аппетита!

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

• Опята.
• Шампиньоны.
• Гладыши.
• Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
• Валуи.
• Сыроежки.
• Лисички.
• Белянки.
• Рыжики.
• Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
• Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
• Черные грузди (чернушки).
• Грузди.
• Маслята.
• Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
• Подосиновики.
• Подберезовики.
• Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Подготовительный этап

Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.

Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.

Сортировка

Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.

Очистка

Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.

Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.

Вымачивание

Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:

• Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
• Волнушки – до 1-1.5 суток.
• Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
• Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.

Как солить грибы?

После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.

Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.

Сухая

Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

Рыжики являются грибами первой категории . Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.

Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.

У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.

Холодная

Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.

На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.

Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.

Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.

Горячая

Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.

После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.

Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

Время считается с момента закипания с грибами :

• Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
• Лисички – от 15 до 20 мин.
• Валуи – от 30 до 35 мин.
• Опята – от 25 до 30 мин.
• Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
• Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
• Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
• Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.

Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.

Как хранить?

Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества . Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.

При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.

Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.

Шаг 1: чистим грибы.

Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.
Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.

Шаг 2: отвариваем грибы.

В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.

Шаг 3: засаливаем грибы.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.

Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!

Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Грибы очень давно стали популярным продуктом, на сбор которых в осеннее время отправляется много людей. Что может быть вкуснее соленых грибочков на столе холодной зимой? Только вот заготавливать их тоже нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается еще в лесу, в тот сущий момент, когда наклоняешься, заметив среди листьев и травы шляпку, чтобы заполучить лесной трофей, обрезая его под корешок. Готовый продукт будет вкусным только тогда, если урожай собирается правильно.

Подбор сырья требуется производить подальше от трасс, так как эти растения сильно впитывают токсичные выбросы, а после поедания подобного угощения можно обрести очень тяжелые проблемы со здоровьем. Требуется зайти в лес минимум на километр от шоссе, именно там растут те экземпляры, которые пригодны для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более упругие. Переросшие растения рекомендуется оставлять на корм местным обитателям, ведь, как правило, такие грибочки невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с неподвижными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Самыми лучшими вариантами для засолки грибов на зиму являются пластичные сорта:

• подгруздки;
• волнушки;
• грузди;
• валуи;
• рыжики;
• опята;
• сыроежки;
• рядовки;
• горькушки;
• гладыши;
• серушки.

Конечно же, вовсе не стоит пренебрегать трубчатыми экземплярами:

• белые;
• дубовики;
• подосиновики;
• подберезовики.

Именно эти грибы являются невероятно вкусными и мясистыми.

Сортировка

После того как будет закончен сбор в лесу, плоды требуется разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будут зависеть вкусовые качества зимней заготовки. Конечно же, многие грибники сбрасывают всю находку в один чан и готовят их вместе, но лучше не полениться и произвести сортировку. Разные виды требуют неодинакового подхода к заготовке, поэтому необходимо готовить их отдельно.

Очистка

После того как будет произведена сортировка, требуется продукт вымыть от грязи, мусора, налипших иголочек и листочков, а также от наружной корочки.
Проще всего подготовить рыжики и сыроежки, их необходимо лишь протереть влажной тряпочкой или почистить щеткой. Намного реже продукт промывается проточной водой, но после этих мероприятий тщательно высушивается.

Остальные сорта просто споласкиваются в дуршлаге либо в тазе с водой, но недолго, так как это скажется на вкусовых качествах. У грибочков необходимо срезать грязные ножки, в некоторых сортах требуется удалить половину длины.

Нарезка

Для того чтобы разобраться, как в домашних условиях солить грибы, нужно сперва узнать, как их правильно нарезать. Для этого их понадобится рассортировать. Те, которые маленькие, оставить как есть, а другие распределить на кусочки одинакового размера, но не меньше чем 6 см.

У некоторых грибов присутствует большое количество легкоокисляющихся веществ (рыжики, шампиньоны, подосиновики, маслята), поэтому они быстро темнеют на воздухе. Для того чтобы сохранилась их красота и товарный вид, необходимо приготовить раствор: в 1 л воды насыпать 10 грамм соли и два грамма кислоты лимонной, а после отправить туда подготовленные кусочки.

Вымачивание

Перед тем как в домашних условиях солить грибы после нарезки, требуется пройти еще один подготовительный этап. Большинство сортов нуждается в предварительном вымачивании, при этом срок такой подготовки будет разным. К примеру:

• для ценных пород (белый, шампиньоны, подосиновик, подберезовик, дубовик) - достаточно ночи;
• для сыроежек, волнушек и груздей потребуется около 5 часов;
• валуи, черные грузди, скрипицы и горькушки отличаются содержанием большого количества горечи, их придется подготавливать не менее 5 суток.

Конечно же, в это время требуется постоянно менять воду, в идеале это проделывается каждых 3 часа. Увы, но не всегда возможно этого добиться, в особенности ночью. Если продукт достаточно сильно загрязнен, то можно для начала 4 часа подержать его в подсоленной воде (3% соли на общий объем), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как в домашних условиях солить грибы горячим способом

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый листочек, укроп и листочки черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После сбора урожай очищается и сортируется, если есть необходимость, то обрезаются корешки. Когда у грибов крупные шляпки, то их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно хорошенько вымыть в воде, а некоторые сорта потребуется и вымочить втечении нескольких суток.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливается 1,5 л воды и насыпается соль. Затем емкость отправляется на огонь, после того как жидкость закипит, в нее можно опускать грибы. В момент варки ингредиенты аккуратно перемешиваются деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и одновременно приготовились.

Если появляется пена, то ее требуется убрать шумовкой, затем добавить лавровый лист, любимые приправы, но обязательно душистый перец. После закипания грибы готовятся приблизительно 15-25 минут (это зависит от сорта). Дольше всего варить нужно подосиновики и подберезовики. Для сыроежек и волнушек понадобится всего лишь 10 минут. Готовый продукт обязательно должен опуститься на дно. Рассол при этом станет прозрачным.

После этого ингредиенты аккуратно перекладываются в емкость вместе с рассолом и закрываются. Жидкости в таре должно быть не меньше 1/5 части от всего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Употреблять закуску можно по истечении 40 дней, но лучше выдержать более длительный срок.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, посуду, в которой будут они находиться, требуется обварить кипятком, а лучше даже отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать можжевельниковые ветки. На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листочки черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие. Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см каждый из шаров перекладывается солью в пропорции 40-50 грамм на 1 кг плодов.

Далее продукт накрывается марлей, а сверху размещается деревянный кружок, а на него выкладывается гнет. Грибы мало-помалу будут давать усадку, а потому к ним можно добавить новые слои, до того момента, пока чаша полностью не наполнится. Подготовленная посуда оставляется при средней температуре.

В процессе соления периодически требуется менять материю на чистую, а также ополаскивать гнет и тщательно следить, чтобы не возникла плесень. Если это все-таки произошло, то нужно поменять марлю и протереть стенки при помощи мокрой тряпки.
По истечении 6 дней грибы неплохо уплотнятся, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляется на холод.

Готовый продукт можно пробовать спустя несколько месяцев.

Сухая методика

Так как в домашних условиях солить грибы можно использовать еще и сухой способ, рассмотрим в нашем обзоре и этот вариант. Только он подходит не для всех сортов, а лишь для тех, которые не требуется вымачивать. Он получил свое название от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто очищаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шарами в широкую кастрюлю или в баночку, предварительно ошпаренную кипятком. Каждый из слоев посыпается солью, для этого ее требуется использовать побольше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также укладывается гнет, чтобы продукты начали выпускать сок. Приготовленные по такому способу соления обычно готовы уже через несколько недель. Ингредиенты можно подкладывать по мере поступления.

Хранение

Для тех, кто разобрался, как солить грибы на зиму в банках, также будет интересно, как можно сохранить приготовленный продукт, чтобы он долго оставался вкусным и не испортился. Для этого рекомендуется использовать хорошо вентилируемое и прохладное помещение с температурой приблизительно 5-6 градусов. Нельзя допустить того, чтобы они замерзли, так как это отразится на их вкусовых качествах. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они прокиснут и испортятся.
Периодически требуется просматривать, чтобы грибы были опущены в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости становится мало, то можно добавить прохладную кипяченую воду.

Как солить грузди

Рецепт этого блюда очень простой. Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

• 3 укропных зонта;
• 3 ст. л. соли;
• 2 лаврушки;
• 2 горошины черного и 3 душистого перца;
• 3 дольки чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Необходимо перед началом процедуры вымочить ингредиенты. Если они мелкие - 3 суток, когда крупные - 5 суток. Воду менять утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа грузди укладываются шляпками вниз, а сверху накрывается все грузом. На месяц требуется отправить подготовленную емкость в холодильник. А после этого их можно распределить по баночкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, разливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху наливается небольшое количество масла. Каждая банка накрывается крышкой и хранится в прохладном месте. Такая методика считается самым популярным рецептом.

Как солить грузди горячим способом, также должна знать каждая хозяйка. Для этого понадобятся грибы, зелень, чеснок, укроп, вишневые и смородиновые листья. Для одного литра заливки нужно 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. жидкости.

Грузди перебрать, промыть, сварить, остудить и разложить по банкам. В каждую емкость добавить чеснок, укроп и ошпаренные листики вишни и смородины. Воду довести до температуры в 100 градусов и развести в ней сахар и соль. Затем залить рассолом баночки, накрыть крышками. Для хранения использовать прохладное помещение.

Белые грибы

• 2 ст. л. соли «Экстра»;
• 700 мл воды;
• 5 долек чеснока;
• по 3 горошины душистого и черного перца;
• 2 зонтика укропа;
• лавровый лист.

Тем, кому интересно, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только горячим способом. Крупные экземпляры можно разрезать на части, а мелкие заготовить целиком. Вода должна кипеть и в ней требуется растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления занимает 1,5 часа, потом добавить туда специи и готовить еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого через сито сливается вся вода в отдельную емкость.

Каждая хозяюшка должна знать, как так как они получаются невероятно вкусными. Далее, потребуется на дно банок уложить разрезанный на пластинки чеснок и укроп. Затем распределить продукт, чередуя его с чесноком. Сверху все залить рассолом и закатать крышками. По истечении нескольких недель они станут готовы к употреблению.

Лисички

Для них лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы требуется выдержать 24 часа в солено-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и соли 10 грамм, это считается основным рецептом. Как солить грибы лисички этим способом, знают не все, поэтому нужно все рассмотреть поподробнее.
Понадобится на 1 кг продукта:

• 2 укропных зонта;
• 3 горошка черного перца;
• 3 листа лавра;
• 1 ст. л. масла растительного;
• 3 дольки чеснока.

Лисички требуется обдать кипятком и подождать пока жидкость стечет. Чеснок рубится пластинками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перчик. Затем раскладывается двойной слой грибов, посыпается все солью и чесноком, так требуется чередовать.

Волнушки

Засолка таких грибочков совершенно не сложная. Перед тем как солить грибы волнушки, их требуется тщательно подготовить, очистить, а после замочить на трое суток.

На 1 кг ингредиентов понадобится:

• 0,5 ч. л. тмина;
• 40 грамм соли;
• 1 ч. л. укропных семян.

Вместе перемешивается соль и пряности. Продукт раскладывается слоями и пересыпается специями, сверху накладывается гнет. Через несколько месяцев готовка подойдет к концу. Дабы понять, как солить грибы волнушки, чтобы они оставались вкусными и не испортились нужно знать, что их требуется выдерживать от 0-10 градусов.

Опята

Для того чтобы приготовить такие продукты, не нужно много усилий. Они маленькие и не требуют предварительной подготовки, всего лишь их нужно хорошо ополоснуть. Далее, отварить на протяжении 10 минут. После жидкость сливается, а они промываются. Чтобы разобраться, как солить грибы опята, нужно знать, как сделать рассол, для их приготовления. Для этого потребуется:

• 2 ст. л. соли;
• 2 дольки чеснока;
• 3 лавровых листочка;
• 3 душистых перца горошком.

После того как жидкость закипит, туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно покипеть 30 минут. После того как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем по емкостям разливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую добавляется зонтик укропа и несколько листиков смородины. Для хранения идеально подойдет прохладное помещение либо холодильник.

Сколько хранятся грузди в банке холодильнике. Как хранить соленые грибы в морозилке

«Груздь солёный – это что-то, всех грибов вкуснее!» — отмечается в одном из детских стихов. Одна из его особенностей в том, что он не хранится в свежем виде. И действительно, эти грибы издавна известны тем, что их употребляли преимущественно в засоленном виде. Сегодня их жарят, варят, маринуют. Но большинство традиционно предпочитают эти грибы употреблять солеными. Давайте разберемся, как нам хранить соленые грузди после засолки.

О способах заготовки

Солят грузди, а, впрочем, и всех их собратьев, горячим и холодным способом. В домах это соленье хранят в холодильнике. Так же их маринуют и замораживают. Рассмотрим поподробнее все методы.

Горячий способ засолки

Предполагаются определенные правила заготовки на зиму соленых груздей методом отваривания.

• Грузди чистим, помещаем в подходящую емкость и, залив холодной водой моем и оставляем так на некоторое время (это могут быть и сутки).
• На следующий день грибы, каждый по отдельности, промываем водой из крана, используя обыкновенную губку. Чистые грузди отправляем вариться. Выдерживаем их при небольшом кипении 20 минут. Воду из-под грибов фильтруем, охлаждаем и отправляем в холодильник. Так ее можно хорошо сохранить.

• Дно емкости, где будут солиться грузди засыпаем 2 ст. л. соли, потом ее посыпаем семенами укропа, а на них раскладываем зубки очищенного чеснока. Начинаем выкладывать остывшие грузди шляпками вниз. Выложили слой — посыпаем солью.
• .Когда все будет размещено, сверху соленья ставим тарелку, а на нее – банку с водой. Жидкость, что под тяжестью груза начнет выделяться через некоторое время из груздей, должна выступить сверху.
• Пусть соленье постоит 2-3 дня. После этого продукцию надо разложить по подготовленным стеклянным банкам и определить на хранение.

Употреблять их можно уже через неделю, но полностью солеными они станут через несколько месяцев.

Холодная засолка

Холодный способ это когда солят сырые грибы. Употреблять такие грибы можно будет только спустя 60 дней.

Сохраняют грузди в домашних условиях, беря во внимание их количество и тару, необходимую для этого. Если это бочки или большие емкости, то понадобится погреб. Соленые грузди можно разложить и в стеклянные банки, прикрыв содержимое листом капусты, а потом закрыв полиэтиленовой крышкой. Но тогда дольше их лучше сохранять в холодильнике. Обязательно надо следить за тем чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Одним словом, собираясь солить грузди на зиму, начните с выбора места хранения.

Маринованные

Можно так же мариновать грузди. Хранить обработанные таким способом грибы легче. Так как держать закатанные банки можно даже при комнатной температуре. Но тогда срок хранения маринованных груздей будет около нескольких месяцев. А в холодильнике они простоят до года.

Храним свежими

Как хранить грузди в свежем виде? К сожалению, как и все грибы они не хранятся долго.

В прохладном темном месте максимум они пролежат сутки. Будь то холодильник, погреб или подвал. Хранить дольше их нельзя! Они начнут вырабатывать ядовиты токсины. Поэтому так важно их переработать или приготовить сразу после того как собрали. Или хотя бы через 10-15 часов.

Замораживаем

Данные грибы не любят сушки, поэтому заготовить их как трубчатые виды не получится. Лучше их засаливать, но есть еще один популярный метод сохранности груздей — это замораживание.

Можно замораживать сырые, жаренные или отварные грибы. Каждый из видов хранения имеет свою специфику:

• Отваривать грибы стоит 10-15 минут, доводя их до полуготовности. После разморозки грибы нужно проварить еще 10-15 минут, это поможет убрать остатки горечи. Далее их моют и очищают.
• Затем прожаривают в течении 20 минут до полного испарения жидкости. Далее остается расфасовать в контейнеры и заморозить.
• Замораживают также сырые грибы, предварительно очищая их и нарезая маленькими кусочками. После разморозки можно употреблять в привычном виде: поджарив, в тушеном или отварном виде.

Важно следовать правилам

Как правильно и качественно хранить грузди после засолки рассказывают советы, согласно которых следует:

• уделять внимание стерильности – для хранения соления могут быть использованы разные емкости (бочки, кадки, ведра и кастрюли), можно их содержать и в банках. Тару, которая будет использована, хорошо промойте, обдайте кипятком, высушите, а банки вдобавок – подвергните стерилизации;
• правильно выбрать место для хранения: в квартире – холодильник или балкон, но в таком случае банки следует определить в ящики, предварительно их утеплив (ни в коем случае нельзя допускать, чтобы грибы замерзли). Когда грибов много и речь идет о бочках или другой внушительной таре, то грузди отправляют в подвал или погреб;

• соблюдать определенную температуру — там, где предполагается длительное хранение соленых грибов, градусник должен показывать от 0 до +6°С. При температуре выше или ниже условия хранения нарушаются;
• не допускать застаивания рассола – надо каждый день встряхивать банку или перекладывать грибы;
• своевременно избавляться от плесени — для этого используют обычно шумовку. Кстати, чтобы плесень не появлялась, в него всегда следует добавлять небольшое количество растительного масла.

Что касается того, сколько хранить соленые грузди, то срок хранения этих грибов не должен превышать полугода. А в холодильнике – и того меньше. Поэтому засоленные грузди следует употребить на протяжении 1-3 месяцев.

Грузди всегда были одним из важных блюд в старых застольях и занимали не мало важную роль в заготовках на зиму. И сейчас многие хозяйки засаливают грузди на зиму. Но чтобы предотвратить риск заражения различными инфекциями, в том числе и ботулизмом, надо точно знать, как хранить соленые грузди. Так же обязательно следить за сроком хранения. И тогда можно с уверенностью баловать себя любимой закуской.

Как хранить соленые грузди, заготовленные на зиму, знают не все. Соленые грибочки считаются великолепной закуской, которую подают и к мясу, и к овощным блюдам, а также нередко используют в качестве ингредиентов для салата. У груздей имеется уникальная особенность — прекрасный вкус и хрустящая консистенция, которая при засолке сохраняется долгое время. Груздь представляет собой довольно крупный гриб, у которого шляпка может достигать и 20 см в диаметре. Он высоко ценится за вкус и белую хрустящую мякоть, образующуюся после обработки и засолки. Если надломить свежесорванный гриб, будет выделяться сок белого цвета, едкий на вкус. Горечь и едкость проходят при варке или вымачивании, засолке или мариновании. Правильное хранение грибов обеспечит не только сохранность консистенции и вкуса, но и безопасность здоровья тех, кто будет угощаться заготовками.

Грузди — вкусные и питательные грибы, которые можно встретить в лесу с августа по конец сентября.

Засолка как способ консервирования

Засолка — один из наиболее древних и распространенных способов консервирования. Основывается на особом воздействии соли поваренной. Засолке можно подвергнуть почти все грибы, но особенно это необходимо для тех, что имеют горьковатый привкус.

Сохранять такие грибы по правилам надо в бочках. Там же их и засаливают при температуре, близкой к 0°С. Если выставить бочку в помещение с температурой более высокой, близкой к комнатной, ее содержимое закиснет и испортится.

Сроки хранения соленых грибов не особенно велики — примерно полгода. По прошествии этого времени их лучше не употреблять в пищу: это может привести к отравлению.

Срезать грузди нужно у самой земли, чтобы из корня выросли новые грибы.

Консервированные и закрытые герметически грибы, которые не до конца прошли стерилизацию или она была некачественной, нередко могут спровоцировать развитие ботулизма. Это заболевание вызывается палочковидной бактерией Clostridium botulinum, размножающейся в среде, где воздуха нет. Источником является земля, из которой грибы растут. Поэтому она считается опасным носителем спор и палочек болезнетворных микроорганизмов.

Грибы необходимо тщательно чистить и по нескольку раз промывать. Но домашняя стерилизация чаще всего не способна предотвратить развитие бактерий и образование токсинов в заготовке, поскольку споры переносят температуру до +120°С.

Токсин может разрушиться во время кипячения, но не всегда перед маринованием и засолкой грибы кипятят. А ведь грузди относятся к условно съедобным грибам, и такой подход не совсем верен.

Употребление их в пищу допустимо только после вываривания или вымачивания. При этом оставшаяся жидкость для употребления не используется.

Вернуться к оглавлению

Тем, кто занимается консервированием грибов в домашних условиях, рекомендуется не пренебрегать предварительной обработкой подготовленных к засаливанию продуктов.

Для вымачивания грудей понадобится 10 г соли на один литр воды.

Грузди, помещенные в соляной раствор, не законсервируются полностью: эта среда лишь останавливает деятельность вредоносных микроорганизмов, но не прекращает ее. Чем более концентрированным будет рассол, тем лучше сохранятся и грибы. Но в таком случае они полностью теряют вкусовую ценность, так как пересаливаются. В слабых растворах происходит брожение, грибы заквашиваются, вкус становится кисловатым.

Засолка грибов — один из наименее трудоемких способов заготовки, если делать все правильно. Законсервировавшиеся в насыщенном соляном растворе грибы можно употреблять в качестве суповой заправки, для гарниров, тушения, маринадов и разнообразных закусок. Чем внимательнее проведены все этапы консервирования, тем лучше обстоит дело и с хранением.

Перед засолкой проводится обработка груздей: чистка и мытье в нескольких водах, замачивание. Замачивать грузди рекомендуется в течение 1-2 дней, вода должна почаще меняться. Другой вариант — вымачивание производится в течение 2 дней в слегка подсоленной воде. Раствор готовить так: 2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л воды. При замачивании в таком растворе его следует менять 2 раза в сутки.

Бланширование в кипящей воде при желании может заменить замачивание. В воду надо помещать на 1 л 10 г соли. Бланшируют грузди, погружая их в кипящий соляной раствор на 5-7 минут. Затем грибы немедленно охлаждают водой и оставляют, чтобы жидкость стекла.

Теперь надо приготовить посуду, в которой будут засаливаться грибы. Лучше всего подойдет деревянная бочка. В домашних условиях нередко выбирают в качестве такой посуды ведра или большие баки. Дно засыпается солью, после чего сверху начинается выкладывание грибов послойно, не толще 6 см. Каждый из слоев надо пересыпать солью, рассчитывая 3-4% от веса подлежащих засолке груздей. На 1 кг грибов понадобится примерно 50 г соли. В отдельной посуде смешиваются соль, укроп, мелко порубленный чеснок, листья хрена, смородины или вишни, тмин. Грузди выкладывают вниз шляпками и пересыпают каждый из слоев этой смесью.

Когда посуда доверху заполняется, ее надо накрыть чистой тканью. Сверху поместите гнет. Через пару дней надо вынести грузди в прохладное место: подвал, погреб. Там они будут постепенно уплотняться, что приведет к выделению сока.

Примерно через неделю проверяйте, достаточно ли выделилось рассола. Если верхние слои без него, надо добавлять рассол, приготовленный отдельно, рассчитывая на 1 л воды 20 г соли. После засолки должно пройти примерно 1,5 месяца. Тогда можно считать, что она завершена. Теперь продукт можно употреблять в пищу. Сохранять грузди следует при температуре от -1°С до +7°С. Для удобства некоторые хозяйки раскладывают их в промытые, стерилизованные банки и накрывают крышками.

Перед всеми грибниками, особенно перед новичками, встает вопрос о том, как хранить соленые грибы в домашних условиях. Здесь описаны советы и рекомендации по правильному хранению и засолке. Нужно помнить, что если неверно сделать заготовку на зиму, то она долго не простоит.

Хранение соленых грибов в стеклянных банках

Рассол для грибов

В кастрюлю налить воды и поставить на медленный огонь, добавить туда соль, на 1 л воды - 10 г соли, добавить следующие специи: черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, семена укропа, чеснок, хрен. Все прокипятить и снять с огня.

Когда в открытой банке остались недоеденные грибы, и вы понимаете, что в ближайшие дни съесть их не получится, необходимо помнить следующее:

Белые соленые грузди

Грузди для многих любителей грибов - это настоящая находка. С давних времен представители этого вида появляются на праздничных столах в соленом и маринованном виде - эта закуска является деликатесом благодаря замечательному вкусу. У груздей настолько мясистая мякоть, что даже человек, который не любит грибы, обязательно их попробует и будет есть в дальнейшем.

При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании - отвариваются, поэтому закуски получаются безопасными. Следует запомнить, что перед солением или маринованием обязательно нужно их вымачивать 1−3 суток. Делать это рекомендуется для того, чтобы убрать горечь.

Другие особенности соления и маринования груздей:

• Для консервирования подходят совершенно разные грузди, но нельзя использовать старые. Они отличаются характерными пятнами, которые напоминают ржавчину.
• Для заготовки нельзя использовать грибы с насекомыми или же червивые.
• Перед вымачиванием грузди следует обязательно промывать жесткой стороной губки для мытья посуды или же другим подручным средством.
• Когда вы вымачиваете грибы, воду сливать нужно не менее 3 раз, если в помещении жарко, то делать эту процедуру следует не более полутора суток.
• Для маринования или соления данных видов грибов нужно подготовить стеклянную или эмалированную посуду.
• Если при мариновании добавить сахар, то они получатся наиболее нежными и хрустящими.
• Грибы нельзя герметично укупоривать, есть риск заболевания ботулизмом или развития отравления.
• Маринованные грузди хранятся дольше, чем соленые.

Домашние соленья - это вкусно и просто, а вот сохранить приготовленное намного сложнее, ведь нужно знать некоторые хитрости, которые были описаны в данной статье. Немного времени и усилий - и всю зиму можно лакомиться грибочками.

С незапамятных времен грузди славятся как самые знаменитые грибы русской кухни. Они относятся к категории условно-съедобных, поскольку выделяют весьма едкий сок, избавиться от которого можно путем вымачивания.

Как хранить грузди, чтобы их заготовка впрок надолго сохранила вкусовые качества? Главное назначение груздя — это засолка. Существуют два традиционных вида засолки — холодным и горячим способами.

Холодный способ засолки груздей

Грибы перебирают, тщательно очищают шляпки от загрязнений, промывают и вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 1 суток для того, чтобы вышел горький сок, меняя при этом как можно чаще воду. После этого грибы следует прополоскать в чистой воде и откинуть на дуршлаг. Грузди готовы к засолке. На дно подготовленной для соления посуды (бочки, кадушки, эмалированные бачки) насыпают слой соли, укладывают листья хрена, смородины, веточки укропа дольки чеснока (расход соли при этом 40-50 гр. на 1 кг. грибов). Затем выкладывают грибы шляпками вниз слоем 6-8 см и вновь посыпают солью. Итак заполняется вся емкость. Сверху вновь укладывают листья хрена, смородины укропа, чеснок, накрывают чистой тканью, либо марлей в несколько слоев и под гнет. Когда грибы уплотнятся и выделят сок (2-3 дня) , их следует вынести в холодное помещение.

Горячий способ засолки груздей

Очищенные грибы вместо вымачивания можно проварить в подсоленной воде (10 гр. соли на 1 л. воды) в течение 5-6 мин. Воду после отваривания следует вылить, использовать ее нельзя. Затем в эмалированную посуду наливают чистую воду (0,5 стакана на 1 кг. грибов), добавляют соль и доводят до кипения. Грибы опускают в кипящую воду и варят в течении 5-10 минут с момента закипания. В конце варки добавляют листья смородины, чеснок, укроп. Вместе с рассолом раскладываются в бочонки, банки. К употреблению грузди готовы через 30-40 дней.

Маринованные грузди –отличный деликатес к зимнему столу. Очищенные и вымоченные грибы варят в маринаде. Для приготовления маринада потребуется на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 зубчика чеснока, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа, 5-6 зерен гвоздики, корица. Грибы варятся при слабом огне до тех пор, пока не опустятся на дно. В конце варки добавляется 9% уксус. Готовые грибы в горячем виде раскладываются в чистые банки и закатываются.

Как хранить грузди после засолки, чтобы их потребление было приятным и безопасным? Оптимальный вариант, когда температура поддерживается на уровне не выше 5-6 0 С. При отрицательных температурах грибы промерзнут, утратят вкусовые качества, свыше 6 0 С — прокиснут.

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди - одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу - вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Коршуны (грибы) - свойства, встречаемость, противопоказания 9000 1

Коршун в Польше

Каня, также известная как сова, дрофа, стоувор или гулярка, встречается по всей Польше. В наибольшем количестве встречается в сентябре, хотя с июня уже встречается в лесах, на лугах и полянах.

Исключительно ценный и ценный вид хохлатой утки. С биологической точки зрения коршун ( Macrolepiota procera ) принадлежит к семейству грибов.Грибники в Польше также называют его: высокий мухомор, мясистая личинка и хохлатая сова.

1. Съедобные грибы — пищевая ценность, виды, свойства и противопоказания

Коршун — внешний вид

Диаметр шапки кайта топпера колеблется от 10 до 30 см. Молодые экземпляры этого гриба имеют шаровидную и яйцевидную форму. Со временем и при созревании шляпка становится выпуклой, а затем становится плоской с горбинкой на вершине . У более старых экземпляров напоминает зонтик. Первоначально коричневого цвета, затем становится светлее, пока не станет кремовым или белым.

1. Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше. Как их распознать?

Горб остается темно-коричневым, имеет сухую и растрескавшуюся поверхность, покрытую коричневыми толстыми чешуйками. Край его обычно зубчатый. Пластинки плотные, широкие и не доходят до стебля.Они белого или кремового цвета с охристым налетом на старых экземплярах.

Стебель высотой от 15 до 40 см и толщиной 2 см. Он имеет тонкую цилиндрическую форму с выпуклым основанием. Окрашен так же, как и шляпка, с более темными чешуйками, образующими рисунок на светлом фоне. Он окружен двойным, незакрепленным, подвижным кольцом кремового цвета.

Нога воздушного змея легко отрывается от шляпы. Мякоть этого гриба белая и не меняет цвет при повреждении.Его шляпка мягкая и губчатая, а стержень твердый и волокнистый. Обладает легким ореховым вкусом и ароматом.

1. Как отличить сморчки от других грибов?

Коршун внешне похож на краснеющего хохлатого типпи, который отличается тем, что у него нет чешуи на стебле, а его мясо краснеет при разрезании. Коршун чубайка иногда путают с зеленоватой поганкой — смертельно ядовитым грибом .Особенно молодые экземпляры похожи и их трудно различить. Старые зеленоватые поганки имеют зеленую, желтую или серую шляпку, которую грибнику легче идентифицировать.

Этот гриб довольно легко идентифицировать из-за характерного вида шляпки с верхушкой наверху, от которой и его название - хохолок. Чешуйки вокруг шляпки ломаются и отваливаются при более сильном прикосновении или даже при чистке мягкой тканью.

Воздушный змей Чубайка следует вытаскивать из земли осторожно, чтобы не повредить древко. Тогда можно будет оценить его корень и проверить, есть ли у него так называемых влагалища, что является отличительной чертой фаллоидной поганки.

С точки зрения правильной оценки гриба важна не только нога коршуна. Ключевое значение имеет кольцо на ручке - у каноэ, в отличие от поганки, оно всегда гибкое, его можно тянуть от шляпки до корня.Он постоянно прикреплен к поганке и не может быть перемещен.

Сердцевина коршуна топпера считается несъедобной - она ​​слегка одревесневает, что видно при попытке ее сломать, поэтому ее не используют при приготовлении блюд с добавлением этого гриба.

1. Трюфели - что это за грибы и где их можно купить?

Главное правило грибников: ради большей коллекции и радости от нахождения интересного экземпляра рисковать не стоит. Если кто-то не уверен, что правильно распознал найденный гриб, ему следует оставить его. В лесу много грибов, которые можно собирать, не рискуя получить смертельное отравление. Если гриб собран, но есть сомнения в его идентификации, стоит показать его тому, кто очень хорошо знает гриб и может помочь определить, ядовит ли он.

1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?

Канию также можно спутать с другим грибом - краснеющим хохолком. Теоретически это съедобный гриб, но не очень вкусный и вызывает временный желудочно-кишечный дискомфорт у восприимчивых людей. Красная чубайка – оранжево-красный гриб, который появляется на его лопастях и мякоти после повреждения.

1. Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

В Европе водится еще более ядовитый вид черноголовой чешуи ядовитой, который еще не наблюдался в Польше.Однако стоит быть осторожным при сборе грибов за границей.

Коршун Чубайка - возникновение

Коршуны Чубайки относятся к числу грибов, которые прекрасно акклиматизировались в умеренном климате и встречаются на большой территории мира. Широко распространены в Европе, растут также в Северной Америке, Японии, Корее и Новой Зеландии. В Польше их можно найти в основном по всей стране , причем эти грибы чаще всего встречаются на лугах, газонах и на опушках лиственных и хвойных лесов.

Встречаются также на полянах, обочинах дорог и даже на кладбищах. Они предпочитают щелочные глинистые почвы, но не слишком влажные. Первые воздушные змеи прибывают в июне и доступны все лето до ноября. После летних гроз их особенное усиление. Эти грибы могут появляться как поодиночке, так и группами, обычно по несколько штук.

1. Грибы рейши – происхождение, пищевая ценность и оздоровительные свойства

Коршун, благодаря своему происхождению из семейства грибов, может выращиваться в домашних садах. Для любителей грибов это может быть удобным способом получить больше образцов, не посещая лес и не рискуя принять его за ядовитый гриб.

Для посадки хохлатого коршуна требуется специальная среда для спор. Найти их можно в специальных грибных магазинах. Этот субстрат в виде компаунда следует закопать в частично затененном месте по краям газонов, а затем засыпать трехсантиметровым слоем земли. При отсутствии осадков споры следует поливать раз в неделю.Грибы обычно появляются через 3-6 месяцев после посадки.

Коршун – питательные свойства

100 г насадки воздушного змея содержат 21 ккал и:

1. 2 г белка
2. 2 г жира
3. 2 г углеводов.

Канья - один из самых вкусных грибов. Он содержит множество ценных для здоровья человека питательных веществ, таких как витаминов А, D, С, В1, В2, Е, РР, железо, калий, марганец, фосфор и многочисленные минеральные соли. 80 процентов Кании состоит из воды, остальные 20 процентов. его массы составляют вышеупомянутые макроэлементы.

Коршун

Czubajka также содержит довольно большое количество белка, который, как известно, положительно влияет на правильную работу всех внутренних органов человека. Банка также содержит хитин, белок, который трудно переваривается человеческим организмом. По этой причине этот гриб не будет хорошей альтернативой животному белку для вегетарианцев и веганов.Однако за счет присутствующих в нем легкоусвояемых экзогенных аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека и должны поступать в него с пищей, он может быть разновидностью безмясной диеты.

1. Чем заменить белок? Растительные продукты, богатые белком

Из-за вышеупомянутого хитина коршун, как и другие грибы, относится к группе трудноперевариваемых продуктов, поэтому его нельзя есть маленьким детям, людям с проблемами пищеварения и пожилым людям.

Чубайка кани нельзя есть в сыром виде , так как это может привести к расстройству желудка. Вы едите не ножку, которая иногда бывает пустой и одеревеневшей, а только сами шляпки. Перед термической обработкой их следует тщательно очистить, желательно просушить.

Самый распространенный способ приготовления воздушного змея — приготовить его в виде свиных отбивных , обваляв в яйце и панировочных сухарях.Воздушного змея необходимо съесть через один-два дня после сбора. Если он не съеден в течение этого времени, его следует высушить.

1. Как работают сушилки для грибов?

Чтобы подготовить гриб к сушке, сначала разрежьте его на кусочки, поместите в специальную сушилку, в духовку или на батарею отопления, а после окончания всего процесса храните в плотно закрытой банке в сухом месте.

Воздушный змей — свойства для здоровья

Как и все грибы, коршун на цыпочках обладает высокой питательной ценностью.Не случайно наши предки называли их «лесным мясом». Коршун является богатым источником белка (включая лизин и триптофан), который, однако, считается менее усваиваемым, чем растительный белок. Он богат ненасыщенными жирными кислотами, особенно линоленовой кислотой, которая уменьшает воспаление и риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы. Также это низкокалорийный продукт – поэтому грибы рекомендуются в составе рациона худеющим людям.

Шляпа Кани

содержит большую дозу кальция, селена, фосфора и калия, которые помогают поддерживать крепкие кости и зубы, укрепляют иммунную систему, защищают от вредного воздействия свободных радикалов и поддерживают нормальное кровяное давление.

Кайт - противопоказания

Воздушные змеи являются хорошим источником пищевых волокон, которые представляют собой трудноусвояемый хитин. По этой причине этот гриб нельзя употреблять детям до 6 лет, пожилым людям и людям с проблемами со здоровьем . Его не следует добавлять слишком много в один прием пищи.

1. Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

Стоит ли тянуться за этим видом грибов? Однозначно стоит, но в разумных небольших количествах, будучи уверенным, что найденный экземпляр – это коршун с наконечником, а не подобная ядовитая поганка.Если вы в нем не уверены, то обязательно выбрасывайте и не рискуйте своим здоровьем и жизнью.

1. Как распознать подберезовик?

Необходимо помнить, что поганка является одним из самых ядовитых видов грибов и ее употребление даже в небольших количествах очень часто заканчивается летальным исходом. По этой причине неуверенным и неопытным людям следует воздержаться от употребления грибов неопределенного статуса, которые они находят сами.

Хотя вонючка по идее должна иметь зеленоватый оттенок, некоторые ее разновидности бывают полностью белыми, и тогда во время сбора грибов ее очень сложно отличить от акулы.

Если же вам удалось раздобыть экземпляры хохлатого кани из проверенного источника, стоит приготовить из них вкусные свиные отбивные или мясной соус. Грибы могут внести разнообразие в вашу диету, особенно вегетарианскую и веганскую, предоставляя необходимые витамины и минералы для вашего здоровья.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• Грибы - питательные вещества и полезные свойства.Как чистить и есть грибы?

  Распространено мнение, что грибы не содержат никаких витаминов и минералов. Однако не все знают, что грибы имеют определенные питательные вещества и являются ...

  Катажина Павликовска-Лагод
• Подберезовик — внешний вид, возникновение и применение

  Веник заячий (Xerocomus subtomentosus) относится к семейству Боровиков.Его часто находят грибники по всей Польше. Это ...

  Маржена Май
• Подберезовики – питательные вещества и лечебные свойства.Как отличить подберезовик от других грибов?

  Подберезовик — один из самых популярных грибов за его вкус и аромат. Повара ценят его за возможность приготовления различных ...

  Наталья Щепаник
• Рыдз - пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

  Рыдз — один из самых популярных и любимых грибов в Польше, его легко найти и он очень вкусный.Он герой многих польских песен, стихов и ...

  Агнешка Бар
• Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

  Мускусный гриб является не только самым ядовитым польским грибом, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

  Моника Миколайска
• Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!

  Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...

  Моника Миколайска
• Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

  Проводится пересадка печени 6-летнему афганцу, отравившемуся грибами, сообщает «Газета Выборча».Второй мальчик 5 лет не подходит для трансплантации -...

  Каролина Свидрак

.90 000 видов, характеристики и варианты приготовления. Рецепты приготовления различных грибов-зонтиков и других видов

Зонты "В разгар лета". В июле бывает достаточно большой урожай белых видов, а с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» красные зонтики. Грибы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавших листьев и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и на полях и пастбищах. Неопытные коллекционеры считают зонтики поганками, хотя на самом деле они родственники грибов.

Съедобный, вкусный гриб очень легко узнать, потому что он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрывшимся плотным шаром «головного убора», либо с «зонтиком» до 12 см в Диаметр раскрытого гриба действительно напоминает непромокаемый аксессуар, с ровными « »-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут. Если начинающий грибник не знает, как собрать и подготовить зонтики, ему следует обратиться к специальным справочникам и проконсультироваться со специалистами.Важное правило «тихой охоты» — «не уверен — не бери» — никто не отменял.

Как подготовить зонтики

С грибами-зонтиками несложно: протрите их сухой губкой и удалите самые толстые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и приготовить отдельно. В случае супов и жаркого из грибов промойте орехи под проточной водой и отожмите перед нарезкой, так как они очень сильно впитывают жидкость. Химчистка достаточна перед приготовлением всего «головного убора».

Ножки шампиньонов, а также, при желании, твердую верхушку открытых шляпок можно отварить в бульоне и выбросить. Однако рачительные хозяйки предпочитают собирать их впрок: эту часть гриба нарезают кольцами и сушат. Затем раздавите ножки и используйте ароматный порошок для приготовления первых блюд.

Жареные грибы-зонтики

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Перебранные, очищенные и промытые, нераскрывшиеся «головки» следует нарезать ломтиками и держать на раскаленной сковороде на медленном огне до выкипания сока.Затем добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, приправить солью и перцем и обжарить на рафинированном подсолнечном масле 45 минут. Подавать горячим.

Зонты для взбивания

Шляпы-зонтики, целые или разделенные на части, могут быть приготовлены в кляре. Для этого в такой смеси нужно обвалять сырье (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или муку (4 столовые ложки) и поваренную соль по вкусу. Затем нужно сильно разогреть чугунную сковороду и обжарить шляпки шампиньонов на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Грибной соус с соленьями

Зонтичные грибы - отличный соус к макаронам и картофельному пюре. Промытые шляпки для этого рецепта нужно мелко нарезать и слегка потушить с шпиком (50 г), специями и солью (по вкусу). Не используйте растительное масло! Через 6-7 минут добавляем в сковороду один нарезанный крупный сладкий перец без сердцевины и семян.

После испарения жидкости влейте смесь из небольшого количества бульона или воды, 15% сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из зонтичных грибов должен тушиться при помешивании 10 минут.Перед подачей добавьте к блюду несколько нарезанных (очень мелко!) соленых огурцов.

Любители тихой охоты часто игнорируют зонты - уж слишком они похожи на своих ядовитых собратьев и не очень привлекательны внешне. А пока из них получаются вкусные, ароматные и оригинальные блюда. Кроме того, эти грибы можно есть сырыми, по вкусу они напоминают вареную куриную грудку. Приготовление гриба-зонтика требует осторожности из-за хрупкости шляпки.

Описание внешнего вида

Гриб имеет понятное название: тонкая жесткая ножка покрыта сверху широкой плоской шляпкой, сильно напоминающей зонтик.У молодых грибов шляпка овальная, как и микрофон, она плотно обвивает ножку. Предметом охоты являются белые, девичьи, румяные и различные виды зонтов.

Как правило, зонтики являются предметом охоты опытных грибников из-за внешнего сходства с поганками и другими ядовитыми грибами. На самом деле отличить съедобный гриб от ядовитого близнеца просто:

• большая часть чешуек находится по краям шляпки и не одинакового размера, как у поганок;
• ножное кольцо трехслойное и легко перемещается пальцами вверх или вниз, но в случае ядовитых экземпляров оно стационарное;
• место разреза не меняет цвет при контакте с воздухом;
• при разрыве колпачка зонты приятно пахнут, запах напоминает мокрый орех.Несъедобные аналоги имеют неприятный запах.

Молодые грибы фаршированные

Для этой цели подходят только молодые грибы-зонтики. Рецепты выпечки с начинкой популярны в Восточной Европе. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• яйцевидные шляпки молодых грибов - 15 шт.;
• пюре картофельное - 100 г;
• лук репчатый - 1 шт;
• гвоздика молотая - 1 щепотка;
• морковь вареная - 1 шт.;
• фарш из куриной грудки - 200 г;
• помидоры - 2 шт.;
• соль и черный перец.

Как правильно чистить свежие шампиньоны для жарки

Натереть морковь и смешать с мясным фаршем и пюре. Полученную смесь солят, добавляют перец и молотую гвоздику.

На дно воронки наливается растительное масло и выкладывается нарезанная полукольцами луковица.

Крышки помещают в теплую воду на 2-3 минуты для предотвращения ломкости.Затем их аккуратно набивают и укладывают в кастрюлю вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху выложить нарезанные помидоры, добавить 200 мл воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь.

Блюдо готовится 25 минут. Время считается после закипания воды.

Погода на улице прекрасная и совсем не осень, поэтому по выходным я ходил в лес за грибами. Я собирал подосиновики, грибы и зонтики. С последними хочу разобраться подробнее, ведь их мало кто ест, предпочитая играть в футбол в шапках.Но тщетно. Несколько фактов.

Пестролистный почвопокровный гриб растет в разреженных лесах, зарослях, опушках и полянах, садах и парках, полях, пастбищах, огородах, вблизи местообитаний, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Внешний вид и размеры гриба действительно напоминают зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка имеет диаметр до 50 см. В молодом возрасте гриб замкнуто-яйцевидной формы, позднее плоскораспластанный, с узелком в центре, весь покрыт легко отстающими коричневыми чешуйками, с волокнистым серо-коричневым краем.Мякоть толстая, белая, вначале рыхлая, затем ватная, с приятным ореховым привкусом и слабым грибным привкусом. Пластинки рыхлые, частые, мягкие, очень широкие, белые, с возрастом едва розовые. Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной до 35 см, толщиной до 3 см, булавовидная, сильно утолщенная в основании, крупнозернистая, даже деревянистая, покрыта коричневыми чешуйками светло-коричневого цвета, с широким бело-буроватым кольцом, свободно скользящим по ствол. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важной отличительной чертой.

Однако мудрые люди ценят этот гриб за отменные вкусовые качества - один из самых вкусных грибов. Некоторые говорят, что его можно есть даже сырым, нарезанным на бутерброды (сама зонтик в таком виде не пробовала). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. B считается гурманом. Редкий случай, когда пестрый зонтик оказывается червяком, однако в этом году меня поразил тот факт, что почти 100% найденных зонтиков, вне зависимости от размера, были полностью червивыми...Действительно ли происходят изменения в природе? Рекомендуется есть молодые шляпки. Их можно варить, жарить и сушить, чтобы сделать грибной порошок. При высушивании зонтик становится почти белым, его запах еще более интенсивен. Кстати, с запахом - "ароматом" зонтичного гриба ну никак не назовешь. И если в сыром виде он действительно напоминает орех, то при термической обработке приобретает специфический оттенок, который многократно усиливается. Не скажу, что неприятно, но в этом случае на помощь приходят чеснок и специи - помогает.Характерной чертой зонта является то, что он принимает вкус используемой специи.

И еще одна особенность - сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый — один из тех грибов, которые с трудом впитывают эту грязь.

Посуда из зонтиков.

Обратите внимание, что для еды используются только шапочки от зонтов, независимо от возраста. Ножки не ядовитые - они просто волокнистые.

Молодые шляпки можно обжарить как обычные грибы, нарезав кусочками. Используйте в супах, жюльенах и других традиционных блюдах из грибов.

С открытыми крышками интереснее. Наиболее распространенными способами являются обжаривание их целиком в муке, панировочных сухарях или взбитых яйцах. Вкус просто изумительный, напоминает чью-то курицу, а чей-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) подходит и для супа. Молодые зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как грибы.

Простой рецепт:

Снимите жесткую опору. Затем промойте гриб под проточной водой и снимите со шляпки шелуху. Коричневатые пятна и налет легко удаляются. Вылейте яйцо на тарелку, взболтайте его вилкой. В яйцо окунуть шляпку с двух сторон. Шляпку можно посыпать панировочными сухарями. Выложить грибы на разогретую сковороду с растительным маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Обжарить гриб-зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 минут.

Приятного аппетита!

У нас на обеде гость - ароматный гриб из семейства шампиньонов. Разноцветные зонтики - вкусные съедобные грибы. Если вы когда-нибудь видели, но не пробовали эти чудодейственные дары природы в своих лесах, то вы зря. Зонтики имеют характерный грибной привкус, который невозможно спутать. Насыщенный аромат грибов способен покорить любого. Жареные зонтики с луком на оливковом масле – блюдо, достойное праздничного стола.

Зонтики подходят для жарки в любом исполнении: свежем, сушеном, замороженном. Я остановлюсь на свежем зонте весом около 1 кг.

А я буду пользоваться только колпачком. Он мясистый и широкий под зонтиком.

Шапку осторожно промывают водой. Зонт имеет довольно ломкую структуру на внутренней стороне колпачка. После водных процедур грибу нарезают любую форму. Зонтики для жарки лучше не измельчать. С рыхлым, воздушным дном их выпекают трижды.

Зонтики сначала тушат в собственном соку до уменьшения в объеме.

Затем добавляется нарезанный кубиками лук и вводится растительное масло.

Зонтики солят в последнюю очередь, трижды обжаривают.

Что ж, возьмите пробу! Как? Согласитесь, что жареные зонтики – отличная альтернатива куриному мясу. Приятного грибного ужина!

Перед включением в рацион зонтичного гриба, обладающего полезными свойствами, необходимо учитывать противопоказания.Из него можно приготовить вкусные блюда, следуя пошаговым рецептам. Он принадлежит к семейству грибов. Зонтики одни из лучших среди широкого круга представителей, с отличными вкусовыми качествами.

Котлеты

• 10 зонтов
• 5 ст.л. муки
• Соль из растительного масла

Для приготовления котлет нужно аккуратно срезать шляпки грибов. Нога не нужна. Шляпки промывают и сушат, натирают солью и заворачивают в муку.Теперь их помещают в разогретую сковороду, залитую подсолнечным маслом. Обжарить до золотистого цвета. Картофель станет идеальным дополнением.

Запеченные зонтики

• 3-5 грибов
• 2 яйца
• Панировочные сухари
• Соль и чеснок

Для приготовления пищи нужны только шляпки, которые промывают в проточной воде и просушивают. Взбейте яйца с солью и чесноком, затем выдавите чеснок. Достаточно одного зуба. В этой массе обваливают шляпки, а затем в сухарях.Выложить в форму и выпекать до золотистого цвета.

Описание

Отправляясь за грибами, важно ознакомиться с внешним видом зонтика, чтобы не спутать его с другими видами.

Что такое

Белый

Существует несколько видов, среди которых белая или Macrolepiota excoriata имеет серовато-белую чешуйчатую шляпку. Цвет темно-коричневый. У молодых экземпляров он округлый. Со временем становится плоским. Отличительной чертой вида является наличие на шляпке беловатых волокон.Нога слегка темнеет при прикосновении.

Зонтик краснеющий

Chlorophyllum rhacodes имеет серо-коричневую шляпку с чешуйками. У молодых особей шляпка круглая, позже приобретает форму колокольчика и расправляется.

Характерной особенностью этого вида является то, что при нажатии на ножку она приобретает розовый или оранжевый оттенок. Вы можете найти розовые пятна, когда разрезаете ногу.

Этот вид иногда называют мохнатым.

Не следует использовать аллергикам, так как входящие в его состав компоненты могут вызывать аллергические реакции.

Зонт пестрый

Macrolepiota procera имеет волокнистую шляпку серого или бежевого цвета с темно-коричневыми чешуйками. Мякоть на вкус как грибы. По внешнему виду он напоминает ядовитый гриб Chlorophyllum brunneum, но в своей непохожести не меняет окраску при обламывании ножки или шляпки. Она также выглядит раскрасневшейся и грациозной

Следует отметить, что его можно использовать в народной медицине. Из него готовят отвар для борьбы с ревматизмом.

Сосцевидный отросток

Название Macrolepiota mastoidea происходит от шишки, выступающей в центре шляпки. При разламывании мякоть не меняет цвет и издает приятный характерный запах.

Девственница

Leucoagaricus puellaris занесен в Красную книгу России, встречается редко. Можно считать, что особенность гриба источает аромат редьки. Зонт белый, при поломке становится розовым.

Конрад

Conradii macrolepiota — белая с розоватым оттенком в центре шляпки. На ножке по краям широкое белое раздвоенное кольцо. Запах в перерыве приятный, вкус похож на грибы.

Несъедобные зонтики

Гребень

Часть грибов относится к другим родам, среди которых стоит упомянуть ядовитые виды. Ярким представителем является несъедобная Lepiota cristata. Его шляпка не более 5 см в диаметре, колокольчатая.У молодых экземпляров шляпка зонтиковидная, у зрелых грибов светло-коричневая. Ножка тонкая, полая внутри. Шляпка имеет резкий специфический запах.

каштан

Эта Lepiota castanea имеет красновато-коричневую шляпку и также несъедобна. Со временем шляпка может растрескиваться на чешуйки, ножка красновато-коричневая.

Грубый

Иногда этот зонтик называют Lepiota aspera. Шляпка мясистая, до 15 см в диаметре, светло-коричневого цвета.Ножка цилиндрическая, кирпично-красного цвета. Разрыв мякоти может вызвать неприятный, резкий запах.

Свинцовый шлак Chlorophytum

Молибдиты хлорофилла имеют вид зонтика, но ядовиты. Шляпка белая, шаровидной формы, которая со временем становится плоской. Мякоть не имеет специфического запаха, но при разрезании может краснеть.

Хлорофитум темно-коричневый

Chlorophyllum brunneum также является ядовитым грибком.Шляпка мясистая коричневая. Короткий стебель со временем становится серо-коричневым. После разрыва мякоти в ранке темнеет, становится оранжевой. Ученые говорят, что этот вид обладает галлюциногенным действием.

Мухомор красный

Мухомор пантерный — смертельно ядовитый гриб. Зрелые экземпляры имеют коричневато-коричневую шляпку с белыми лепесткообразными чешуйками. После перелома можно наблюдать потемнение пульпы и ощущать неприятный резкий запах.

Вонючая поганка

Amanita virosa — самый токсичный гриб, также известный как белая поганка. Употребив минимальное количество этого вида, вы, вероятно, можете отравиться. В большинстве случаев употребление Amanita virosa приводит к летальному исходу. Мухомор имеет беловатый свет, наконечник которого покрыт лепестками. Разломав поганку, можно почувствовать резкий запах хлора.

Химический состав

Стоит отметить, что в составе этого гриба ученые выявили высокий уровень клетчатки, хитина.Кроме того, в мякоти содержится 2,4 г белков, 0,5 г углеводов, 1,3 г жиров. Благодаря наличию витаминов РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К гриб считается ценным продуктом. Также нельзя не заметить высокое содержание в мякоти калия, железа, натрия, кальция, фосфора и магния. Кроме того, грибы-зонтики содержат 17 аминокислот, бета-глюканы и меланин, которые отлично противостоят раку.

Обнаружено также значительное содержание витаминов группы В. В сушеном виде содержит 75% белка.

Польза гриба

Красота и стройность

Тем, кто привык следить за своей формой, можно включить в свой рацион этот низкокалорийный продукт. Регулярное употребление мякоти помогает избавиться от токсинов, стимулирует пищеварение и прекрасно утоляет голод.

Здоровье

Те, кто любит грибные блюда и использует в качестве ингредиента зонтичный гриб, могут в полной мере ощутить положительные изменения в самочувствии. В первую очередь ингредиенты в их составе справляются с активностью вирусов и бактерий, а также оказывают омолаживающее действие на клетки.Организм насыщается белком, который способствует укреплению мышц.

Ингредиенты мякоти гриба способствуют укреплению и очищению сосудов, выведению вредного холестерина и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное использование зонтов является отличной профилактической мерой при онкологии.

Кроме того, зонты улучшают работу нервной системы и активизируют деятельность головного мозга, что позволяет нормализовать кровообращение, улучшить состав крови и снизить сахар. Не каждый гриб может похвастаться тем, что его можно есть сырым.Таким образом можно получить максимум полезных витаминов, что крайне важно при профилактике различных заболеваний.

Как правильно выбрать

Отрицательные нюансы в том, что зонтик можно спутать с другими ядовитыми грибами. Чтобы этого не произошло, нужно быть предельно осторожным и в первую очередь обращать внимание на шляпу. Стоит посмотреть записи под шапкой. Они должны быть кремового или темно-бежевого цвета. Зонтик ломается, обнажая светлую мякоть, а линия среза источает характерный грибной запах.На ощупь он сухой.

Как хранить

Поместите свежие грибы на нижнюю полку холодильника. Может быть не более двух дней. Правильное хранение означает обеспечение доступа воздуха к зонтам. Не оставляйте товар в сумочке.

Срок годности можно увеличить засолкой зонтов, предварительной очисткой и полосканием. Посыпав грибы солью, их подвергают гнету в прохладном месте, где они могут храниться около трех месяцев.В случае более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Сушеные грибы не теряют своих свойств круглый год.

Приложения для приготовления пищи

Благодаря вкусу продукта используется на кухне. По своим вкусовым свойствам он напоминает гриб, что очень популярно. Используется в салатах после термической обработки. Мякоть вкусна на гриле, в маринаде, в соленом и панированном виде, во фритюре. По пищевой ценности блюдо не уступает куриной грудке.В процессе приготовления помимо грибов используются яйца и мука.

Иногда используют только колпачки, потому что ножка становится жесткой после термической обработки. Но именно ее берут для приготовления бульонов. На последнем этапе ножки достают из бульона и выбрасывают.

Стоит отметить, что гриб будет идеальным тандемом с картофелем, укропом и чесноком. Его также можно сочетать со свининой, рыбой, морепродуктами, говядиной и яйцами.

О здоровом питании

Благодаря ингредиентам, содержащимся в мякоти, продукт используется в диетическом питании, в меню больных сахарным диабетом и вегетарианцев.Он частый гость на столе и у любителей бессолевой диеты. Вы можете сочетать этот продукт с сырыми сезонными овощами, не нагревая гриб. Лучше всего приправить полезный салат соевым соусом или лимонным соком. В закуску можно добавить чечевицу, фасоль, гречку или рис.

Противопоказания

Несмотря на полезные свойства для организма, зонтичный гриб может нанести ему вред при заболеваниях кишечника, поджелудочной железы или печени. Также нельзя есть в больших количествах.Если вы этого не сделаете, у вас могут появиться газы, судороги и боль. Стоит отметить, что данный продукт противопоказан детям до 5 лет и кормящим матерям.

Вам также может понравиться:

Рыжики: польза и вред. Рецепты рыжика
Шляпки грибов: полезные свойства и их рецепты
Как правильно собирать грибы - обрезать ножку или вырвать?

.90 000 характеристик видов и вариантов приготовления Какие зонтики можно заготавливать

Зонтичные грибы — четвертая категория, относящаяся к семейству грибов и характеризующаяся очень оригинальным зонтиковидным видом и превосходным деликатесным вкусом. Опытные грибники очень их ценят и считают одними из лучших. В пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рассыпчатую структуру и приятный аромат.Ножки, а также старые и крупные экземпляры не годятся в пищу и для консервирования из-за жесткости.

Описание сорта

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его раскинутой шляпки может превышать 35 см. По размеру и форме он действительно похож на зонтик для детей. Большая часть слабоволосистой поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуйками, только серединка остается гладкой и более темной окраски, чем основная.У старых грибов чешуя обычно опадает. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, расположены трехслойные кольца, свободно перемещающиеся снизу вверх и назад.

Зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и полях нашей страны встречается четыре вида съедобных грибов-зонтиков, а также есть несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Белый или шампиньон (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремово-мясистой чешуйчатой ​​шляпкой, вначале яйцевидной формы, которая по мере роста становится плоской.Пластинки часто и неравномерно расположены. Молодые грибы имеют белый цвет, который со временем становится коричневым или коричневым. Высота полой, слегка изогнутой, цилиндрической ножки белого цвета колеблется от 5 до 15 см, при надавливании буреет. Белая мякоть имеет легкий приятный запах, ее цвет не меняется при нарезке. Плодоношение начинается в конце июня и продолжается до середины осени.

стыдно

Шляпка зонтичного гриба краснеющего или мохнатого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серого, бежевого или светло-коричневого цвета и достигать в диаметре от 7 до 22 см.Вначале он напоминает яйцо, затем становится колоколообразным, а в конце своего роста совсем плоским. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем становятся темнее.

Пластинки с белым или кремовым оттенком при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с красно-коричневыми прожилками легко ломается и распадается на волокна. Имеет приятный запах и специфический вкус.

Пестрый

Диаметр шляпки зонтичного гриба пестрого (Macrolepiota procera) колеблется от 15 до 30 см. Характеризуется волокнистой, ломкой мякотью белого, сероватого или бежевого цвета и темно-коричневыми чешуйками. Молодые грибы имеют полушаровидную шляпку с темной шишкой в ​​центре, которая со временем расправляется, напоминая зонтик.

Белые или серые пластины расположены очень близко друг к другу. Этот вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкус гриба и грецкого ореха. Период сбора урожая начинается в июне и заканчивается в ноябре.

Девственница

Подберезовик (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Вначале яйцевидная, затем колоколообразная с небольшим бугорком в центре. Его края бахромчатые. Кожа белой шляпки густо усеяна кремовыми чешуйками, темнеющими по мере роста гриба. При разрезании белая мякоть становится красноватой.

Ножки гладкие, полые, цилиндрические, высотой до 15 см и толщиной 1 см, узкие вверху и толстые внизу. Пластины отличаются частым и легким размещением . Этот вид грибов имеет резкий запах, а вкусовые качества выражены гораздо слабее, чем у остальных.Плодоношение длится с августа по октябрь.

Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкуснейших съедобных грибов-зонтиков, есть и похожие на них ядовитые, отравление которыми нередко приводит к тяжелым последствиям.

каштан

Семейство грибов также включает каштановую леопиту (Lepiota castanea), , но это ядовитый гриб. У него очень маленькая колокольчатая шляпка, не более 5 см в диаметре, которая впоследствии становится плоской.На его поверхности мелкие волокнистые каштановые чешуйки, образующие концентрические ряды.

Мякоть белого или кремового цвета с довольно приятным запахом. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми широкими белыми пластинками. Ножки, утолщенные внизу, достигают до 5 см в высоту и около 0,5 см в диаметре, а первоначально образующееся на них кольцо быстро исчезает. P плодоносит с июля до начала сентября.

Гребень

Гребенчатая гребенчатая или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является членом семейства грибов и, хотя менее ядовита, чем конский каштан, проглатывание может вызвать сильную рвоту, диарею и головные боли. Его шляпки всего 4 см в диаметре, сначала яйцевидные, а затем полностью раскрытые. Кожура белого цвета и покрыта ржавыми чешуйками. Очень часто встречаются очень тонкие белые пластинки. На белой и красной ножках высотой до 4 см и диаметром около 3 мм имеется белое кольцо, которое со временем тускнеет. Плодоношение длится с июля по октябрь.

место повышения

Как съедобные, так и ложнозонтичные грибы можно встретить не только на поляне или на опушке лиственной, хвойной или смешанной рощи, но и на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах.Их особенно много в теплую погоду после дождя. Предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем гумуса. Встречается практически повсеместно в нашей стране.

Как приготовить

Зонтичные грибы быстро и легко готовятся, их даже можно есть сырыми в салатах или бутербродах. С ними едят жареные, тушеные, вареные супы, солят, маринуют и вяляют.

Грибы-зонтики в кляре

Состав блюда:

• Грибы - 500 грамм;
• Мука – 2 столовые ложки;
• Яйцо - 3 шт.;
• Лампочка (средняя) - 2 шт.;
• Сыр (твердых сортов) - 200 грамм;
• Масло растительное – 5 столовых ложек;
• Уксус столовый - 1 столовая ложка;
• Соль, черный перец.
90 133




Способ приготовления:

1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса мариноваться.
2. Очистите, промойте и высушите шляпки грибов.
3. Взбить яйца с мукой, солью и перцем.
4. Крупные грибы разрежьте на несколько частей.
5. Разогреть масло в большой сковороде, окунуть каждый кусочек грибов в кляр и обжарить с обеих сторон по несколько минут.
6. Выложите лук на грибы.
7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать на сковороду к луку с обжаренными грибами, выключить огонь и оставить на плите минут на пять, чтобы сыр расплавился.

Такие грибы можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, по вкусу напоминает куриные котлеты, а его приготовление занимает минимум времени.

Гриб-зонтик принадлежит к семейству Шампиньонов и обязан своим оригинальным внешним видом своим названием.Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, которые раскрываются во время дождя. Эти дары леса обладают изысканным вкусом, поэтому чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

На этой странице вы можете узнать, как выглядят грибы зонтики, где они растут и как отличить грибы зонтики от других грибов. Также вы можете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белых, пестрых и краснеющих).

Шляпка зонтика белая (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с рыхлыми чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой.У молодых грибов она яйцевидной формы, со временем становится почти плоской, с отчетливым коричневым бугорком в центре.



Обратите внимание на фото подосиновика: края его шляпки покрыты беловатыми ворсинками.

90 180

Ножка (высота 5-14 см): полая, цилиндрическая. Обычно слегка изогнутые, белые, более темные под кольцом. На ощупь он становится отчетливо коричневым.



Документация: белый, очень частый и рыхлый.У старого гриба они буреют или имеют коричневый оттенок.



Мякоть: белая, с приятным непереносимым запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняется.

Зонтик похож на пестрый вид (Macrolepiota procera), но гораздо крупнее. Белая разновидность также напоминает зонтик сосцевидного отростка (Macrolepiota mastoidea), зонтик Конрада (Macrolepiota conradii) и несъедобный ядовитый клей (Lepiota helveola).Вид Conrad имеет кожу, не полностью покрывающую шляпку, зонтик сосцевидного отростка имеет заостренную шляпку, а ядовитая лепра не только значительно меньше, но и с розовой мякотью в месте перелома или пореза.

Когда произрастает: с середины июня до начала октября практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.



Где найти: на относительно свободных участках всех типов леса - полянах, опушках, пастбищах и лугах.

Пищевые продукты: обычно сочетаются с рыбными или мясными блюдами. У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые. Очень вкусный гриб, особенно популярный в традиционной китайской кухне.

как лекарство от ревматизма.

Другие названия: зонтичная грибная поляна.

Съедобный зонтичный румянец и его фото

Красная шляпка зонтика (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевый, серый или светло-коричневый, с волокнистыми чешуйками.У молодых грибов он имеет форму небольшого куриного яйца, которое затем медленно расширяется до формы колокольчика, а затем становится, как правило, почти плоским, с закатанными краями.

Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, с возрастом темнеющая.



На фото гриба-зонтика этого сорта хорошо видно, что полая, цилиндрическая ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпы.

Документация: обычно белого или кремового цвета.После прессования они приобретают оттенок оранжевого, розового или красноватого цвета.

Мякоть: волокнистая и ломкая, белая.



Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно увидеть красновато-коричневые пятна. Особенно это заметно в мякоти ножки. Имеет приятный вкус и аромат.

Двойники: грибы-зонтики (Leucoagaricus nympharum), грациозные (Macrolepiota gracilenta) и пестрые грибы (Macrolepiota procera).У девочки шляпка светлее, а цвет мякоти практически не меняется в месте излома или пореза. Изящный зонтичный гриб мельче, мякоть также не меняет цвет. Зонтик пестрый крупнее зонтика краснеющего и не меняет окраску тела на воздухе. Также красный зонтичный гриб напоминает ядовитый Chlorophyllum brunneum i (Chlorophyllum molibdites). А вот от зонтичного гриба краснеющего можно отличить первый хлорофилл по более бурой окраске шляпки и ножки, а также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовый шлак растет только в Северной Америке.

Когда произрастает: с середины июня до начала ноября в странах Европы и Азии, а также в Северной Америке и Северной Африке.

Где найти: предпочитает плодородные и гумусированные почвы лиственных лесов. Встречается на лугах, лесных полянах или в городских парках и скверах.

Еда: практически в любом виде, только надо очистить гриб от твердых чешуек.

Применение в народной медицине: неприменимо.

Важно! По мнению ученых, краснопёрый зонтичный гриб может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует соблюдать осторожность при его употреблении.

Другие названия: мохнатый зонтичный гриб.

Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

Шляпка рыжика пестрого (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов он имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается в конус, а затем становится похожим на зонтик.



Как видно на фото зонтичного гриба пестрого, края его шляпки обычно загнуты внутрь, а в центре имеется темный круглый бугорок.

Ножка (высота 10-35 см): сплошной коричневый. Часто с чешуйчатыми кольцами, остатками перстня или покрывала на ножке. Полые и волокнистые, цилиндрические, легко отделяющиеся от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

Документация: частый и медленный, белый или светло-серый.Легко отделяется от шляпы.

Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает орехи или грибы.

По описанию пестрый гриб похож на ядовитые хлорофиллы - свинцовый шлак (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовый шлак намного меньше, чем пестрый зонтичный гриб, и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет при надрезе или поломке. Гриб-зонтик пестрый также можно спутать со съедобным зонтиком нарядным (Macrolepiota gracilenta) и румянцем (Chlorophyllum rhacodes).А вот изящная гораздо мельче, и румяна не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

Когда произрастает: с середины июня до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, Кубе и Шри-Ланке.



Где найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, не только на лесолугах или окраинах, но и в городских парках и скверах.

Продукты питания: После первоначальной очистки крышки можно использовать для приготовления пищи практически в любом виде, включая сыр. Ноги твердые, поэтому их не едят. По вкусу пестрый зонтик напоминает грибы. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют жарить на масле с травами. Единственный недостаток в том, что этот гриб очень жарится. В Италии пестрый зонт называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и клинически не проверены!): в виде отвара как лекарство для лечения ревматизма.

Другие названия: большой зонтичный гриб, высокий зонтичный гриб, «барабанные палочки».

Очень часто вдоль дорог растут необычные грибы с большой пластинчатой ​​шляпкой и тонкой длинной ножкой. Большинство людей думают, что это белая поганка или поганка. Но на самом деле это гриб-зонтик, который представляет собой съедобное и очень вкусное плодовое тело.

Гриб получил свое название из-за сильного внешнего сходства с зонтиком. Шляпка на ножке сначала выглядит как закрытый зонт или купол, а вскоре раскрывается и становится копией зонта.Имейте в виду, что почти у всех съедобных грибов есть ложные или ядовитые аналоги. Зонтики тоже не исключение и имеют своих несъедобных «собратьев». Поэтому грибники должны соблюдать определенные правила: не собирать сомнительные грибы.

Отличить съедобный гриб от ядовитого зонтика вполне возможно. И если по приезду в лес вы не знаете, как и где собирать зонтики, вам не придется переворачивать их ногами, принимая за ядовитые грибы.Возможно, те, кто последует за вами, порадуются такому урожаю.

Предлагаем ознакомиться с описанием и фото ядовитых грибов-зонтиков. В нашем регионе их 4 вида: зонтиковидный гребешок, каштановый зонтик, коричнево-красный зонтик и красный мясистый зонтик. Однако наиболее опасными считаются только первые два типа.





Латинское название гребенчатого зонта: Lepiota cristata;

Семейство: гриб;

Шляпка: Диаметр от 2 до 5 см, колоколообразная у подростков и простата у взрослых.Цвет красновато-коричневый, с заостренными желто-оранжевыми чешуйками на поверхности.



Ножка: очень тонкая, полая, высота 7-10 см, диаметр 0,5 см, цилиндрическая, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розового цвета. Кольцо довольно узкое и практически сразу исчезает.

Мякоть: Мякоть белого цвета с волокнистыми включениями, с резким неприятным запахом.

Съедобность: ядовит, совершенно непригоден для употребления в пищу;

Распространение: предпочитает северные районы страны с умеренным климатом.

Еще один ядовитый гриб, похожий на зонтик, — каштановая моль.

Латинское название: Lepiota Castanea;

Семейство: гриб;

Шляпа: диаметром от 2 до 4 см, красного или коричневого цвета. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых она расправлена.Более того, кожа на шляпке начинает растрескиваться на мелкие твердые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под орехом со временем желтеют;

Мякоть: имеет красноватый или коричневый оттенок, особенно при разломе или разрезании, имеет неприятный запах и очень нежная на ощупь;

Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Кольцо на ножке белое, но с возрастом быстро тускнеет;

Съедобность: гриб очень ядовит, после употребления в пищу чаще всего вызывает смерть;

Распространение: Произрастает в регионах с умеренными климатическими условиями.Его часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в европейских странах.

Стоит сказать, что двойники зонтичных грибов ядовиты и очень опасны. Поэтому, если вы точно не знаете, какой гриб перед вами, не трогайте его.

Как отличить зонтичный гриб от слепого - ядовитого гриба? Ножка ядовитой гадины высотой до 12 см, толщиной до 1,2 см, по форме напоминает цилиндр, внутри пустая, слегка изогнутая, гладкая, белая.После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или коричневым. Если дотронуться до ноги, она станет коричневой. Смотрите фото, как отличить зонтичный гриб от ядовитого двойника:



Как отличить съедобный гриб-зонтик от ядовитой поганки и поганки (с видео)

Чтобы узнать, чем отличаются съедобные и ядовитые грибы-зонтики, также посмотрите видео. Это поможет вам точнее определить различия.

Например, как отличить гриб-зонтик? На шляпке мухомора есть чешуйки, но они встречаются редко. Обычно шляпки этого гриба почти гладкие, с небольшим количеством белых чешуек. Зонтик — серый или коричневый с крупными белыми или серыми чешуйками. Ножка зонта обрамлена тремя слоями белого кольца, которое легко скользит.

Многие грибники принимают зонтики за белых поганок и отравляются. Поэтому возникает вопрос, как отличить гриб-зонтик от поганки?



белая поганка - очень ядовитый гриб, смерть наступает в 90% случаев при случайном проглатывании.Весь гриб имеет сероватый или беловатый оттенок. Его шляпа не имеет чешуи, но покрыта хлопьями. Мякоть белого мухомора имеет довольно неприятный запах хлора. На ножке кольца нет, оно очень рано исчезает, вместо него есть фрагменты волокна.

Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба

Есть еще один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб-зонтик от несъедобного - пурпурный зонтик? Несъедобный фиолетовый гриб имеет подходящую окраску, горьковатый вкус и неприятный запах.Хотя плодовое тело не ядовито, его не рекомендуется употреблять в пищу из-за сильной горечи. Предлагаем наглядное фото гриба-зонтика несъедобного:



Стоит отметить, что зонтичные грибы очень распространены среди представителей грибного царства. Поскольку они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, их еще называют сапрофитами. Изредка зонтики могут становиться очень большими, например, диаметр шляпки может быть более 23 см, а высота ножки до 30 см. Зонтичные грибы растут по кругу, образуя кольца, известные в народе как «ведьмины круги».В таких кругах зонтиков может вырасти до нескольких десятков.

Красный зонтичный гриб: ядовитый или съедобный?

Некоторые грибники уверены, что красный зонтичный гриб считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб съедобен и очень вкусен.



Латинское название: Macrolepiota rhacode;

Семейство: гриб;

Шляпа: бежевого или серого цвета с волокнистыми чешуйками.Молодые грибы напоминают маленькое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом становится совершенно плоским, со слегка загнутыми краями;

Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся кверху и легко отделяющаяся от шляпки;

Документация: белого или кремового цвета, при нажатии краснеет;

Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При разрезании приобретает красновато-коричневый оттенок и при этом имеет приятный запах;

Съедобность: съедобный гриб;

Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акации.Помимо России, его можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.

Ученые предупреждают, что красный зонт хоть и съедобен, но может вызывать у аллергиков тяжелые аллергические реакции.

Несъедобный белый зонт: как выглядит ядовитый гриб

Еще один зонт, который грибники считают несъедобным, — белый зонт.



Латинское название: Macrolepiota excoriata;

Семейство: Гриб;

Синонимы: зонт белый, зонт полевой, лепиота белая;

Шляпка: серо-белая, до 13 см в диаметре, с легко остающимися чешуйками.Молодые грибы выглядят как куриные яйца, а затем становятся плоскими и имеют отчетливую коричневую шишку в центре шляпки. На полях шляпки видны беловатые волокнистые соединения;

Ножка: , высота может быть от 5 до 14см, внутри почти полая, цилиндрической формы и слегка изогнутая. Ножка под кольцом темного цвета, при прикосновении буреет;

Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, не изменяется на разрезе;

Документация: достаточно толстый, свободный, с ровными краями.У молодых экземпляров пластинки белые, у старых - бежевые или коричневые;

Распространение: 90 018 найдено на территории России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растет в степях, лесах, пастбищах, особенно там, где есть перегнойные почвы.

Теперь, прочитав описание несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый зонтичный гриб. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, обязательно запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.

И еще одно важное правило для грибников: не брать в руки зонты возле автомагистралей, промышленных предприятий и свалок. Даже если грибы съедобны, но они растут в таких местах, они впитывают в себя вредные для организма яды и могут вызвать отравление.

В группу входит расческа для зонта.

Несмотря на некоторое сходство с другими видами этой группы, он не имеет пищевой или пищевой ценности.

Случайное проглатывание пищи приводит к тяжелым отравлениям, которые могут проявляться рвотой и диареей, болями в животе, судорогами и головными болями.

Зонтик-гребешок – яркий представитель семейства поганок. Этих представителей лесной флоры отличает склонность к накоплению не только нескольких видов токсических веществ, но и радионуклидов, которые в отдельном ракурсе воздействуют на организм человека.

Описание и фото ядовитого зонта

Конструкция колпачка пластинчатого типа. Отличается небольшими размерами. Во взрослом возрасте шляпка этого вида зонтика может достигать максимальных размеров в диаметре не более 3 см. На начальном этапе роста шляпка имеет форму перевернутого колокола.Стенки шляпки тонкие, с обратной стороны покрыты мелкими ломкими пластинками.

Внешний цвет может быть серым или розоватым, постепенно приобретая насыщенный коричневый цвет. Он бархатистый и сухой на ощупь в любое время года.

Характерным признаком являются своеобразные наросты на внешней стороне шляпки, образующие чешуйки в виде гребешков. По этой причине гриб получил название гребенчатый.

Стебель тонкий, не превышает 5 см в высоту. Внутри находятся гладкие белые эластичные волокна.Внешняя поверхность шелковистая. Примерно в центре стебля видны остатки плотного кольца, которым в начале вегетации крепились шляпочные пластинки.

С возрастом кольцо становится совершенно неразличимым. У особей, достигших конечной стадии развития, шляпка может быть полностью вытянута в виде вогнутого блюдца.

Плоть быстро краснеет после каждого повреждения. Таким образом, яды и токсины взаимодействуют с кислородом окружающего воздуха.

Нарезанный и поломанный гриб имеет крайне неприятный тухлый запах.

Растет в открытых лесах. Активный вегетационный период длится с начала августа до середины октября. На территории Российской Федерации встречается в основном в регионах, граничащих с Беларусью и Украиной.



В средней полосе России этот представитель практически отсутствует, за исключением отдельных искусственных местообитаний.

Зонтик девичий на фото
На фото шляпка толщиной 8-12 см

Зонт девичий ( Macrolepiota puellaris ) - съедобный гриб.

Шляпка 8-12 см, толсто-мясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-перпендикулярная, с невысоким бугорком, зонтиковидная, бугорок белый, светло-коричневый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистым белым треугольным чешуя с жакетом, с тонкой бахромой. Вся поверхность шляпки покрыта очень крупным бежевым или белым покровом, позже ореховыми чешуйками.

Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем при прикосновении темнеют до коричневых. Пластинки свободные, легко отделяющиеся от шляпки, широкие, белые, светло-розовые.Ножка 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с луковичным утолщением, в нижней части волокнисто-белая, позднее пыльно-коричневая. В верхней трети ножки имеется мягкое белое кольцо, которое свободно перемещается. Мякоть хлопчатобумажная, белая, слегка покрасневшая на разрезе, у основания ножки, ароматная редисом, без особого вкуса. Не совсем белый, беловато-кремовый споровый порошок. Ножку можно вытащить из шапки.

Этот съедобный зонтичный гриб растет возле дворов, в хвойных и лиственных лесах.

Требуется варить 15 минут. Молодые зонтики подходят для приготовления супа или приготовления пищи. Большие открытые крышки можно жарить целиком на сковороде.



На фото зонтичный краснеющий

Зонтичный краснеющий , или мохнатый (Macrolepiota rhacodes) - гриб-поганка. Другое название – мохнатый зонт. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, ежегодно давая стабильно высокие урожаи.В качестве местообитаний выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также садовые и тепличные почвы, богатые питательными веществами, и участки в окрестностях муравейников.

Кроме того, она любит компанию серого и фиолетового. В изобилии растет в заброшенных загонах для скота, иногда на опушках лесов, вдоль рек и дорог. В лиственных, смешанных и хвойных лесах предпочитает леса. Он часто образует «ведьмины круги».

Гриб съедобный. Шляпка 10-18 см, у молодых грибов вначале колокольчатая, позже полушаровидная, у взрослых зонтиковидная, серо-коричневая или серо-желто-охристая, со сглаженным, более темным бугорком.

Как видно на фото, у зонтичного гриба этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:




Пластинки белые, свободные, с возрастом меняют окраску на красновато-бурую при повреждении.

Ножка длиной 10-20 см, толщиной 2-3 см, со значительным луковичным утолщением, в нижней части волокнисто-белая или красновато-коричневая. Верхняя треть стебля имеет белое или красноватое мягкое, свободно подвижное кольцо.

Мякоть рыхлая, белая, нежная, на разрезе становится желтой, затем оранжевой и, наконец, коричневой. Вкус и запах приятные.

Зонты доступны в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют несъедобные и ядовитые зонтиковидные грибы рода Лепиота (Lepiota). У них небольшой размер открытой шляпки – всего 2-5 см.

Молодые зонтики подходят для супа или приготовления пищи. Крупные открытые шляпки обжариваются целиком на сковороде.

Сезон. июль - октябрь.



Зонтик пестрый на фото

По описанию похож на гриб зонтик пестрый (M. procera), мякоть которого не краснеет;



с белым грибом (M. excoriata), растущим вне леса;



из Lepiota puellaris, иногда считающегося подвидом краснеющего зонтика, с почти белой шляпкой и часто изогнутым у основания стеблем.

Все эти виды съедобны.

Можно спутать с рассматриваемой ядовитой формой зонтичной краснеющей (M. rhacodes var. Hortensis), отличающейся более коротким и толстым стеблем, токсичность которого, вероятно, преувеличена.

Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы использовали эти грибы после обязательной варки без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость этой формы зонтика.

Следует опасаться случайного попадания в корзинку лепиоты ядовитой (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося небольшими размерами, красными чешуйками и ломким кольцом, но это гриб очень редкий.

Использование. Менее вкусный, чем пестрый, но обладает хорошими питательными свойствами и используется в виде вареной, жареной или вяленой начинки. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрыты чешуей, можно мариновать.Съедобны только шляпки. Старые волокнистые шапочки лучше не собирать, так как они плохо перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и растереть в порошок.

Здесь можно посмотреть фотографии грибов-зонтиков, описание которых находится на этой странице:







Шляпка зонтика пестрая, 12-25 см в диаметре, у молодых грибов овальная. , то колокольчатая, а у взрослых согнутая, как зонтик (отсюда и название гриба), с бугорком в центре, беловатая, сероватая или серо-коричневая, в центре темнее, с крупными, нежно-коричневыми -коричневые чешуйки, которые легко отделяются от кожи.

Зонтик пестрый или большой ( Macrolepiota procera ) растет около складов, в хвойных и лиственных лесах, на песчаных и известковых почвах, в редколесьях и кустарниковых лесах, на лесных опушках, полянах, просеках, у дорог, в садах и парки, иногда образующие «ведьмины кольца».

Гриб съедобный.

Обратите внимание на фото - у этого съедобного зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными, завернутыми коричневыми чешуйками:




Жабры белые или бежевые, свободные, отделены от ножки воротничком , слегка покрасневшие с возрастом, частые, широкие, с ровным краем.Ножка длиной 12-40 см, толщиной 2-3 см, с луковичным утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, снизу с поперечными коричневыми полосками по типу «змеиной кожи». В верхней трети голени имеется мягкое свободно подвижное кольцо. Мякоть мягкая, белая, ломкая, плотная, не перемежающаяся, без особого запаха, с приятным вкусом.

Ножка выдвигается из колпачка.

Малоизвестный съедобный гриб категории 4.Используется в молодом возрасте и шляпка сохраняет овальную форму. Его можно варить, жарить и сушить, чтобы сделать грибной порошок.

Зонты доступны в июле, августе и сентябре.

На фото зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea)
поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками, напоминающими «змеиную кожу».

Сосцевидный зонт ( macrolepiota mastoidea ) — довольно редкий поганковый гриб.Растет в лесах на лесной подстилке и на травянистых полянах, полянах и в парках, только индивидуально.

Гриб съедобный. Шляпка 8-15 см, сначала столбчатая, затем выпуклая, открытая на конце с конической коричневой горбинкой в ​​центре. Пластинки частые, сросшиеся, белые, позже кремовые. Ножка 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полая, тонкая, с луковицеобразным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. В верхней трети голени имеется мягкое свободно подвижное кольцо.Мякоть хлопково-белая, не меняет цвет на разрезе, имеет приятный аромат и ореховый привкус. Его цвет не меняется при контакте с воздухом.

Гриб-зонтик относится к четвертой категории грибов . В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно отваривать или жарить.

Зонты доступны в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют несъедобные и ядовитые зонтиковидные грибы рода Лепиота (Lepiota).У них небольшой размер открытой шляпки – всего 2-5 см.

Зонтики белые и амьянт

Гриб зонтик белый на фото
Ножка округлая, более широкая у основания,

Зонтик белый - довольно редкий съедобный гриб, который обязан своим названием сходству с зонтиком. Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и обочинах дорог.

Сферическая шляпка гриба со временем опускается.Его средний диаметр около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневая с коричневым центром. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Споровый слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг стебля хрящевой выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, внутри полая, высотой 6-8 см и диаметром не более 1 см, поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у основания беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным белым кольцом.Мякоть меняет цвет с белого на серый в процессе роста гриба. В шляпке он тонкий и нежный, а в ножке волокнистый и жесткий.

Белый зонтичный гриб относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всевозможной кулинарной обработке.

Аналог. Аналогичен другим съедобным зонтикам. В отличие от ядовитой поганки ножка зонта не находится в ножнах. Отличаются от грибов белыми пластинками.

Опасно спутать с ядовитой липкой (Lepiota helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), имеющей серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Амьянт зонтик на фото
Cystoderma amianthinum на фото

Зонтик Амиант (цистодерма шиповатая, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку 2-5 см в диаметре, позже плоская, округлая мясистая, тонкая, тонкая узелок в центре, сухой, зернисто-мучнистый с шерстистым краем, охристо-желтый или охристо-коричневый, иногда желтый.Пластинки, прилегающие к стеблю, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок встречаются пластинки, беловатые, а затем желтоватые. Ножка сплошная, затем полая с кольцом (которое быстро исчезает) наверху в виде приподнятого воротничка, над которым зернисто-пылевидная, а внизу чешуйчато-зернистая. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Растет на лесной подстилке, хвойной подстилке, во мхах и травах, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Это редкость.

Кулинария. Считается малоизвестным съедобным грибом. Его употребляют в пищу после предварительного приготовления.

На этом видео показаны зонтичные грибы в их естественной среде обитания:

.90 000 на ветке, на нитке или в печи. Принципы и условия хранения сушеных грибов

Описание

Сушка грибов в электросушилке — совершенно простое, но полезное занятие для тех, кто хочет сохранить полезные и вкусные продукты на зиму, не подвергая их маринованию. Конечно, грибы можно замораживать, однако в сушеных ингредиентах сохраняется гораздо больше полезных микроэлементов, а также вкусовых качеств, что делает их использование в приготовлении пищи гораздо более приятным.
Из сушеных грибов очень часто готовят вкусный грибной суп, их часто добавляют в различные салаты, запекают с овощами и мясом, а также они являются прекрасной начинкой для пирогов или тарталеток. Вы можете самостоятельно найти применение сушеным грибам, правильно заготовив их на зиму.
Важно прочитать инструкцию по использованию электросушилки, в которой вы сушите грибы, ведь у каждого кухонного гаджета свой алгоритм работы. Нельзя не заметить, что сушить грибы можно в любой электросушилке, хоть в сидрихе или супре.Также очень внимательно выбирайте температуру, чтобы не пересушить грибы.
Для сушки подходит практически любой сорт грибов. Подберезовики, подберезовики, а также подберезовики особенно часто сушат на зиму, потому что они имеют подходящую для сушки структуру и не слишком высыхают, превращаясь в твердую, несъедобную массу.
Подробное описание процесса сушки грибов на зиму можно прочитать в нашем пошаговом рецепте с фото. Если вы хотите перестраховаться, вы всегда можете найти множество обучающих видео в Интернете.Теперь давайте попробуем способ сушки грибов, продемонстрированный в простом рецепте!

Ингредиенты

Сушка грибов в электросушилке - рецепт

В первую очередь нужно собрать необходимое количество грибов и высушить их. Их можно собрать самому или купить в магазине, но тогда придется их перебирать, удаляя испорченные грибы, а также различный мусор.

Грибы не нужно мыть, если они не слишком грязные. Нарежьте их удобными для вас кусочками и не должны быть слишком тонкими, иначе грибы будут слишком твердыми.Однако не стоит делать кусочки слишком толстыми, иначе они могут остаться совершенно сырыми внутри. Нарезав грибы примерно так, как показано на фото, поместите их на электрический противень сушилки.




Поместите поддоны в сушилку и установите следующие параметры: , температура сушки должна быть ровно сорок градусов, а время - восемь часов . Включите сушилку, после чего вы сможете некоторое время заниматься своими делами.




Когда грибы полностью высохнут, можно перекладывать ингредиенты в заранее подготовленные емкости или пакеты для зимнего хранения. После этого сушеные грибы можно хранить в сухом темном месте в течение нескольких месяцев до тех пор, пока они не понадобятся.




Самый простой, удобный и дешевый вид обработки грибов – сушка. Масса грибов уменьшается в десятки раз, появляются новые вкусовые и ароматические свойства, а грибы в таком виде могут храниться годами.Хранить сушеные грибы очень удобно: завязав в тканевый мешочек, отложите в темное место – все для хранения. А по питательности, содержанию белка и усвояемости сушеные грибы превосходят все остальные. Так как же правильно сушить грибы, чтобы долго наслаждаться любимым лакомством? Давайте поговорим дальше.

Чаще всего сушат трубчатые грибы, как и сумчатые, причем в большинстве грибов присутствует горечь, не исчезающая в процессе сушки.В домашних условиях можно сушить подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, козлятники, дубы, польские грибы, сморчки, сморчки, строчки, трюфели, дождевики, лисички, медовые поганки, грузди и др. После сушки вкус сморчков и значительно улучшает швы, белые грибы и белые грибы.

Для сушки выбирайте только свежие, здоровые и крепкие грибы, без червоточин. Существует много споров о том, мыть ли грибы перед сушкой. делать этого не рекомендуется, т. к. мокрые грибы, во-первых, дольше сохнут, во-вторых, могут потемнеть и стать просто некрасивыми.Перед сушкой достаточно просто протереть грибы щеткой или тряпкой, предварительно очистив от хвои, листьев, мха, песка и земли. Для ускорения сушки крупные шляпки лучше разрезать на ломтики, срезав стебель на расстоянии 2-3 см от шляпки. Ножки подберезовиков, белых грибов и подберезовиков нарежьте столбиками длиной 3-4 см или кружочками толщиной до 2 см. У маслят, подберезовиков, подосиновиков и лисичек для сушки используют только шляпки, сморчки и веревки сушат полностью.

Как сушить грибы? Мы предлагаем несколько способов.



В домашних условиях грибы можно сушить на открытом воздухе или на солнце, в русской печи, в духовке, на газовой или электрической плите, в специальных сушилках. При этом важно, чтобы сушка начиналась постепенно, грибы просыхали, а не разваривались. При этом их необходимо быстро сушить при относительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, так как медленно сохнущие грибы могут испортиться.

Сушка на солнце – лучший способ сушки грибов.




Этот способ сушки называется воздушной сушкой Очевидно, что сушить грибы можно только на открытом воздухе в солнечные дни, в жаркое и сухое время года. Чтобы грибы хорошо просушились на солнце, их нужно нанизать на леску, нитку или металлические прутья так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, и поставить на солнце, накрыв марлей от пыли и мух . Лучше, если грибы будут сушиться где-нибудь под навесом, это защитит их от пыли и дождя. На солнце грибы можно только сушить, а в духовке сушка уже закончена, это особенно удобно, когда погода начинает портиться.

Сушка на солнце обычно занимает 5-7 дней. Те грибы, которые вы нарежете более тонкими ломтиками, сохнут быстрее: за 2-3 дня. Не пересушивайте их, иначе они потемнеют и потеряют вкус.

Естественная сушка воздухом.

Грибы также можно сушить на улице под навесом. Для этого разложите их тонким слоем на соломе на полу, на противнях, решетках, рамах — вообще на любой доступной поверхности. При этом главное не пересушить, поэтому необходимо периодически переворачивать грибы, вынимать уже подсохшие и доводить остальные до нужного состояния.

Грибы нельзя пересушивать, так как они становятся безвкусными и теряют аромат, не размягчаются и не развариваются при варке. В то же время невысушенные грибы плохо хранятся, при малейшем увлажнении начинают плесневеть и быстро портятся. Хорошо высушенные грибы (с влажностью 12-14%) сухие и легкие на ощупь, относительно легко ломаются, но не крошатся, слегка гнутся. По вкусу и запаху они напоминают свежие грибы.

Сушка в духовке




При сушке в духовке шампиньоны укладывают тонким слоем на специально изготовленные решетки, которые устанавливаются вместо обычных противней.Сушку следует начинать при температуре духовки 45°С. Только в этом случае они не темнеют. Затем можно поднять температуру, но она должна быть в пределах 60-70 градусов, а чтобы воздух в духовке циркулировал постоянно, дверца должна быть приоткрыта. По мере подсыхания грибов сита переворачивают вверх дном.

Электрическая сушилка




Современная техника значительно облегчает жизнь хозяйкам, а также является отличным помощником в сушке грибов.Это устройство экономит много времени и не требует постоянного контроля и присутствия. Грибы должны быть расположены в один слой. К счастью, многие сушилки имеют от 3 до 8 этажей, поэтому на одном «посадочном месте» можно сушить много грибов. Мы рекомендуем выбирать температуру сушки около 55 градусов, а время сушки займет от 2 до 6 часов. На время сушки влияет толщина нарезанных грибов. Чем тоньше будет нарезан гриб, тем быстрее он высохнет. Как только грибовидные пластины слегка пружинят после сгибания и выглядят сухими, прибор можно выключать.

Сушка в микроволновой печи




Не совсем обычный способ сушки, но от этого не менее эффективный. Для такой сушки грибы следует нарезать до толщины около 5 мм, выложить на решетку или на тарелку и поставить в микроволновую печь. Установите машину примерно на 150 Вт на 20 минут.

По истечении времени откройте дверцу микроволновки, выйдет пар. Дайте проветриться 10 минут, затем повторите процедуру 3 раза.После таких манипуляций грибы либо полностью высохнут, либо будут готовы к дальнейшей усадке, по крайней мере, вы будете сушить их в духовке на несколько дней меньше.Минус в том, что таким способом можно высушить небольшое количество грибов и потратить много времени.




Храните сушеные грибы в герметичных стеклянных банках или во влагонепроницаемых пакетах в сухом, темном и прохладном месте. В таких условиях грибы могут сохраняться годами. Если при хранении грибы отсырели и покрылись плесенью, их следует перебрать и высушить, а испорченные удалить.

Еще один способ сушки смотрите в видео:

Брызговик 07.10.2016 18:54
Сушить грибы очень просто.Напольную сушилку для белья ставлю возле приоткрытого (для проветривания) кухонного окна.Накрываю москитной сеткой(продается в бытовой технике),растягиваю и креплю по периметру скрепками. Нарезанные шампиньоны рассыпаю в один слой.Все готово через двое суток.Газ можно поджигать периодически,если влажность высокая или обдувать вентилятором(очень важна циркуляция воздуха).Храню в стеклянных банках под капроном.Зимой Проверяю влажность.


Люда 22.09.2016 18:58
Рекомендую электросушилку для овощей и грибов. Замечательная вещь!


Юрий 26 августа 2016 г. 08:55
В принципе вопрос. Оптимальный вариант по времени и температуре: 4 часа при 45-50 градусах. затем перерыв 4 часа и сушка при 75-80 градусах от 4 до 6 часов. Сушу в дачной бане в парилке на треугольной раме, поставил тонкие швы из нержавейки. Очень удобно, ничего не скользит и не провисает.


Сушка грибов – лучший способ сохранить лучшие грибы. Если вы хотите наслаждаться этим замечательным продуктом круглый год, сушка отлично подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C и PP.

Обратите внимание, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые грибы (например, навозные кабины не подходят для сушки). Грибы с млечным соком не сушат, потому что они имеют очень острый и горьковатый вкус.

Для сушки обычно используют шампиньоны, шампиньоны, белые грибы, опята, белые грибы, белые грибы, лисички.

Урожай для сушки в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: большая часть ценных веществ и ароматов улетучивается с водой, грибы темнеют и могут закиснуть. Сушеные грибы можно мыть.

Крупные грибы следует разрезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезаем полосками длиной 1 см. У мелких и средних грибов шляпку следует отделить от ножек и полностью высушить.Очень мелкие грибы не надо резать и делить – их сушат целиком. Также можно нарезать все грибы соломкой (если грибов много и вы не хотите с ними долго играть) – в этом случае процесс сушки пойдет намного быстрее. Грибы лучше всего разрезать вдоль.

Вы также можете сортировать грибы по типу или размеру, чтобы облегчить сушку.

Чтобы засушить грибы в духовке, нужно подготовить противень. Очищенные и нарезанные грибы выложите на противень, слегка смазав их маслом.Также на противень положите бумагу для выпечки, тогда масло не нужно. Грибы можно выкладывать не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для выпечки, выложите ее на решетку и разложите грибы.

Грибы должны располагаться шляпками вверх с небольшим промежутком (1 мм) между грибами.

Еще один способ засушить грибы в духовке — это просушить их на проволоке. Если вы решили вязать грибочки, вам понадобятся деревянные спицы, длина которых равна ширине духовки.Концы проводов необходимо заострить, а на них нанизать грибочки. Когда иглы будут полностью заполнены, вставьте их в духовку так, чтобы концы легли на горизонтальные ребра боковых стенок духовки.

Оставьте дверцу приоткрытой, если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий. Если есть вентилятор, включите его.

В начале сушки устанавливается низкая температура - ок.50°С. Начальный этап сушки грибов должен быть низкотемпературным, так как если температура будет сразу высокой, на грибах появятся белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют.Как только вы заметите капельки, температуру следует снизить, а грибы вынуть из духовки.

Примерно через 1,5-2 часа температура повышается до 70-80°С. При этой температуре грибы следует сушить около 2 часов, затем температуру в духовке снова снижают до 55°С и сушит грибы еще 2 часа.

Во время сушки не забывайте время от времени помешивать грибы.

Сушеные грибы нужно отобрать, остальные высушить.

Трудно сказать, сколько времени уходит на сушку грибов в духовке, потому что время сушки у каждого гриба разное.

После сушки из грибов испаряется около 76% воды.

Если грибы не полностью высохли в духовке, их можно высушить на воздухе или в помещении.

Легко увидеть, засох ли гриб - сломайте шляпку. Если внутри гриб влажный, значит, он еще не высох, и следует продолжить сушку.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Они долго хранятся и не теряют своего вкуса и аромата.

Сушеные грибы можно хранить при любой температуре в темном месте.Грибы хорошо хранить в стеклянных банках, глиняных горшках, жестяных, деревянных и пластиковых пищевых ящиках. Емкость с сушеными грибами герметично закрывать не нужно. Можно просто завернуть в фольгу. Сушеные грибы также хранят в пакетах, но именно здесь может завестись моль.

У каждого опытного грибника есть свои секреты. Мало просто собрать, нужно знать, какие стоит сушить, а какие годятся только для засолки или готовятся свежими.Общие правила сушки грибов есть, о них и пойдет речь. Надеюсь, что свежеиспеченный грибник сможет узнать много нового, да и опытный грибник тоже сможет почерпнуть для себя что-то интересное.

После того, как вы собрали всю корзину грибов, не торопитесь сразу же приступать к работе, так как не все грибы пригодны для сушки. Многие из них содержат горечь, которая только усиливается в процессе сушки.

Какие грибы лучше брать на сушку?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисички, сумчатые и опята.Давайте поговорим о лучших сушилках для дома в каждой категории.

трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой споры которых находятся в слое, состоящем из мелких трубочек, похожих на губку.

Почти все съедобные трубчатые грибы подходят для сушки, но лучшие из них:

• (все виды)
• Польский гриб
• Моховики
• Козы
• Дубовики



грибы

У грибов под шляпкой радиальные полосы из плотно расположенных пластинок со спорами.Большая часть жабр содержит млечный сок, придающий сушеным грибам горечь.

Для сушки пригодны следующие сорта:

• летние, зимние и осенние
• Грибы и зонтики пестрые
• Опята
• Ассоциаты
• Чешуйки пушистые
Не сушите, большинство будет горьким. То же самое справедливо.

лисички

Лисички на первый взгляд похожи на пластинчатые грибы, но на самом деле это не пластинки, а складочки мякоти.После долгих споров по поводу научной классификации их вывели в отдельную семью.

Выставил температуру чуть больше чем в инструкции к моему аппарату, но короче пока казусов нет.

В период плодородия грибов перед собирателями стоит непростая задача: переработать и сохранить обильный урожай. Разные виды грибов хранятся по-разному. Одни виды можно солить и мариновать, другие после такой обработки будут безвкусными.Многие виды грибов можно сушить. Отлично подходит для сушки белых грибов, белых грибов, сморчков, белых грибов.

Этот вид заготовок имеет неоспоримые преимущества: компактность за счет удаления практически всей влаги, плоды уменьшаются, что делает их удобными для хранения. После сушки грибы проходят минимальную термическую обработку, что позволяет сохранить в целости полезные вещества и витамины. Для сушки грибов не требуется специального оборудования, достаточно всего: духовка, сушилка, солнце.

Перед тем, как приступить к сушке, необходимо провести подготовительные работы: сначала улов необходимо разобрать по видам. Затем удалите мусор и почву. Это можно сделать ножом. Затем нужно протереть каждый гриб, чтобы удалить всю влагу. Перед сушкой фрукты нельзя подвергать влажной обработке, иначе они будут впитывать воду, что может привести к значительному увеличению времени сушки. Крупные плоды следует разрезать. Средние достаточно легко сломать, разделив их на две части, ножку и шляпку.Мелкие высохнут без ножа.

Чем больше кусочки, тем дольше они сохнут.

На нитке

Вам понадобится большая игла и толстая нить, желательно из натуральной ткани. Грибы необходимо проколоть по центру верхушки и высушить на солнце. Многие хозяйки накрывают такие бусы легкой тканью, чтобы бабочки не прилипали к будущим запасам.

В лесу и на ветке

Еда становится важным вопросом во время похода. Чаще всего очень сложно перевезти все необходимые продукты. Однако, если вы отправляетесь в поход в лес летом, сама природа может помочь с припасами. Грибы можно жарить или варить, они очень вкусные и сытные. Однако такое удовольствие поможет только на день — сырые грибы долго не выживут в теплых условиях и станут дополнительной нагрузкой для туристов.

Поэтому многие используют одну хитрость - сушеных грибов в лесу. Этот товар легче взять с собой. Молодые грибы лучше сушить.

• Необходимо подготовить изделие к сушке.Для этого необходимо отделить ножку от шляпки и очистить ее от налипшей грязи. Грибы лучше сушить в два этапа.
• В первом добычу кладут на газеты и просто сушат на солнце. Раскладывать нужно там, где падают прямые солнечные лучи, грибы не должны соприкасаться друг с другом.
• Когда они высохнут примерно наполовину и потеряют объем, можно переходить ко второму этапу – заправке нити. Одна гирлянда не должна быть больше метра, кусочки должны находиться на расстоянии друг от друга.
• Эти нити развешаны вокруг палаток. Часто накрывают легкой тканью для отпугивания мух.
• Если нет времени, можно сушить грибы на огне, правда, в этом случае они будут поглощать дым.
• Последний шаг — подготовка к дальнейшему путешествию. Перед упаковкой новых запасов убедитесь, что все грибы достаточно сухие.

Одним сухим кусочком можно испортить всю работу, и она начнет портиться.

Если с собой не оказалось ниток - можно сушить грибы с помощью подручного материала. Например, ветки. Их можно расставить вокруг костра, периодически меняя местами.



Как сушить грибы в домашних условиях?

В современной квартире можно использовать духовку, микроволновку, фритюрницу. Дополнительно можно повесить гирлянды из грибовидных нитей в зоне над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке грибы необходимо предварительно высушить на солнце, для этого их кладут на лист бумаги так, чтобы они не соприкасались друг с другом и оставляют на открытом воздухе. Когда грибы подсохнут, можно отправлять их в духовку. Следует нагреть до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается надолго, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль, решение найдется быстро. Идеально подходит для небольших порций, если поход за продуктами не принес большого успеха.

Поместите большие грибы в ряд, а маленькие грибы в сетчатый противень. Предмет, мешающий плотно закрыть крышку, должен быть помещен под крышку. Это делается для того, чтобы испарившаяся влага беспрепятственно уходила из плодов. Через несколько часов сушеные грибы готовы.

Какие грибы можно сушить

Несколько категорий грибов различаются по структуре, не все из них подходят для сушки.

• Подберезовик отличается прослойкой под шляпкой, похожей на губку.Он состоит из множества мелких трубочек.
• Грибы пластинчатые. Их отличают от остальных споровые пластинки, находящиеся под шляпкой и расположенные лучами.
• Лисичка. При небрежном рассмотрении они могут напоминать предыдущий вид, но это не пластинки, а складки.
• сумчатые грибы. Они имеют необычную форму, споры спрятаны в специальном месте. Сморчки можно сушить, но они считаются не совсем съедобными. Это значит, что сушить их придется на открытом воздухе и очень долго, чтобы испарились вредные вещества.

Грибы лучше сушеные, трубчатые. Ламинат считается горьким. Для сушки лучше всего подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, подберезовики.

Какие грибы нельзя сушить

Тарелочные грибы. Мнение многих опытных грибников говорит о том, что в сушеном виде этот вид будет горчить. Из грибов этого вида категорически нельзя сушить сыроежки, волынки и грузди.

Грибы также не подходят для этого вида приготовления. Можно засушить белый трюфель, который относится к сумчатым грибам, но эта порода редкостная в России и ценность, которую подают в ресторанах за большие деньги.



Сколько времени нужно для сушки грибов

При сушке на солнце, если нарезать грибы тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра, они будут готовы через несколько дней. Грибы быстрее сохнут на нитке. Буквально сутки и можно убрать на хранение.

.

Они ищут ценные природные территории и берут их под защиту

Компания представляет собой отличный пример того, как на местном уровне можно поддержать охрану ценных природных территорий. Он показывает, что для того, чтобы мы могли взаимодействовать с дикой природой в нетронутом виде, мы должны действовать сейчас и каждый может внести свой вклад в это.

Зонт для природы

В 2020 году бренд Dafi наладил сотрудничество с Ассоциацией МОСТ, благодаря чему был создан проект «Зонтик для природы».Его цель - исследовать и попытаться защитить ценные природные места в Свентокшиском воеводстве, а также просветить по этому вопросу.

На сайте Parasoldlanatury.pl вы можете послушать беседы Агнешки Возняк-Старак и Филипа Чайзера с Лукашем Мисюной, экспертом в области управления природой и ресурсами окружающей среды, об исследовательском проекте по охране природы «Зонтик для природы». Стоит познакомиться с интересными фактами, расширить свой взгляд на окружающую нас природу и внести позитивные изменения для нашей планеты.Ведь именно знания способствуют изменениям.

Мы не хотим искать планету Б!

«Зонтик для природы» — первый столь крупный и междисциплинарный проект в рамках частно-социального партнерства, но не первая инициатива бренда Dafi для местной природы.

- Мы постоянно стремимся свести воздействие нашей производственной деятельности на окружающую среду к абсолютному минимуму. Мы являемся гордыми владельцами миллиона пчел, чей вклад в биоразнообразие неоценим.Мы поставили первый автомат по продаже бутылок в Кельце, а также мурал по очистке воздуха, мощность которого равна мощности 250 деревьев, - отмечает Мацей Бурштейн, член правления и директор по развитию Formaster Group, владелец марки Дафи

добавляет он, компания также постоянно развивает сеть экоконтейнеров, в которые можно сбрасывать использованные фильтры для воды, и с 2020 года ее амбиции — защитить зонтичные виды и места, связанные с их существованием.

- Но это только начало. В заботе о нашей планете нет времени на компромиссы, нужно принимать радикальные меры, - подчеркивает Мацей Бурштейн.

А что, если леса когда-нибудь... закончатся?

Эффективная охрана лесов – это не только те меры, которые мы все слышали о предотвращении пожаров и чрезмерной вырубки леса. Это в первую очередь профилактика и создание особо охраняемых природных территорий, заповедников или национальных парков - только такая форма дает возможность реально защитить ценные природные территории, ведь они подвергаются самым жестким мерам и запретам.Именно защита исчезающих видов и мест их обитания является основной целью «Зонта природы», проводимого Дафи совместно с Ассоциацией МОСТ.

Отправной точкой проекта стала инвентаризация всех форм жизни, таких как грибы, лишайники, растения, беспозвоночные, рептилии, птицы и млекопитающие в специально отведенных местах. Благодаря этому удалось определить так называемую зонтичные виды, охрана которых также защищает многие другие виды фауны и флоры.

В Польше менее 1 процента.леса находятся под заповедной охраной, а всего за последние 10 лет создано 99 заповедников, т.е. исчезает с Земли!

В Польше скорость заготовки древесины быстро растет, в том числе из старых и очень ценных лесов, достигая увеличения до 100%. в год. Наша страна также является одной из стран, которым больше всего угрожает засуха в мире.

Так как же беречь леса, которые являются нашим общим достоянием? Дафи показывает, что стоит начинать «с собственного двора», потому что мы все несем ответственность за нашу природную среду.

- Реализуя проект Parasol dla Natury, мы имеем уникальную возможность распознавать малоизвестные и зачастую чрезвычайно ценные территории, представляющие большую природную ценность. Во многих случаях это области, которые ранее не изучались. Деятельность в рамках проекта дала нам возможность обогатить наши знания о биологическом разнообразии и природной ценности Свентокшиского воеводства, – говорит президент Ассоциации МОСТ, специалист и эксперт в области управления природными ресурсами Лукаш Мисюн, координатор «Зонтичной Проект для природы».

- Мы обнаружили множество местонахождений видов, считающихся редкими и находящимися под угрозой исчезновения. Это большое удовольствие иметь возможность участвовать в работах, которые меняют наши знания о природе в провинции. Свентокшиское воеводство и Польша. Мы хотим использовать всю эту работу и полученные знания для одной цели: сохранить бесценные участки старых лесов и болот. Во времена климатического кризиса нет более важной миссии, чем защита воды, лесов, воздуха и дикой природы. Без этого невозможно адаптироваться к радикальным изменениям в глобальном масштабе, — добавляет Мисюн.

Сохранение дикой природы как надежда на выживание

Натуралисты, связанные с проектом «Зонтик природы», осмотрели 14 различных мест, которые до сих пор не были охвачены какой-либо формой охраны природы, 10 из которых были ими тщательно исследованы. Эти территории представляют собой в первую очередь ценные фрагменты лесов и болот, например торфяники.

В ходе исследований учеными было проведено около 220 полевых осмотров, общая продолжительность которых составила 600 часов, что позволило подготовить обширную фотодокументацию, 12 месячных отчетов и 3 отчета по 3 лесничествам.И самое главное, натуралисты уже подали 2 полные заявки на установление новых форм охраны природы на изучаемых территориях. Но это еще не все — в разработке находятся еще 9 приложений, а также 14 научных публикаций по локациям, охваченным инициативой.

Первые последствия их деятельности долго ждать не пришлось - целых 7 участков, указанных натуралистами (в 3-х лесничествах), были исключены из обычного лесоустройства, что на практике означает их охрану по правилам внутреннего распорядка Государственные леса.Это очень важно, потому что проект позволил обнаружить в Свентокшиском воеводстве ряд видов, которые очень редки в Польше, а также находятся под угрозой исчезновения в Европе.

.90 000 грибов, которые нужно собрать и как вести себя при сборе грибов - Lasy Państwowe

Какие грибы собирать и что делать при сборе грибов Помните! Всегда собирайте только те грибы, которые вы знаете. В идеале следует показать свой урожай другому опытному грибнику. Плодовые тела грибов следует аккуратно отжать от мицелия, чтобы не повредить мицелий. В папке также есть инфографика о том, как отличить популярного воздушного змея от поганки. https://www.lasy.gov.pl/pl/informacje/infografiki/grzyby-ktore-nalezy-zbierac-i-jak-sie-zachowac-w-czasie-grzybobrania https://www.lasy.gov.pl/pl/informacje/infografiki/grzyby-ktore-nalezy-zbierac-i-jak-sie-zachowac-w-czasie-grzybobrania/@@download/image/Grzyby Małe.jpg

Помните! Всегда собирайте только те грибы, которые вы знаете. В идеале следует показать свой урожай другому опытному грибнику. Плодовые тела грибов следует аккуратно отжать от мицелия, чтобы не повредить мицелий.В папке также есть инфографика о том, как отличить популярного воздушного змея от поганки.

15.10.2020

Помните! Всегда собирайте только те грибы, которые вы знаете.В идеале следует показать свой урожай другому опытному грибнику. Плодовые тела грибов следует аккуратно отжать от мицелия, чтобы не повредить мицелий. В папке также есть инфографика о том, как отличить популярного воздушного змея от поганки.

.

Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты

Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа наслаждается своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес можно встретить Белые опята, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно по-разному, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим разные рецепты сбора грибов на зиму..

Подготовка опят к засолке

По своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов и к их отбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие, более хрустящие и менее токсичные. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.. Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой крышечкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны, съедобные грибы и ложнопятки.

После сбора грибов они вам понадобятся Немедленно утилизируйте иначе они начнут чернеть и портиться.Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. Поэтому после возвращения домой их следует привести в порядок и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно осматривают, удаляя червей и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Чтобы быстро удалить загрязнения, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

Если вы по каким-то причинам не готовите грибы сразу, их можно обдать холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют..

А вы знали? В переводе с латинского опята (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы при необходимости можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а одеревеневшие ножки лучше всего жарят или варят. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, не требуют предварительного замачивания.Поэтому после очистки их можно сразу посолить

Советуем прочитать рецепты замороженных грибов.

Подготовка емкости

Деревянные или эмалированные емкости используются для засолки грибов, а для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее

В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием дереву нужно дать отмокнуть, что позволит удалить дубильные вещества и тара не будет протекать.Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярной подменой воды

После сильного замачивания пропаривают в горячем рассоле. Раствор готовят в пропорции 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно быть посторонних запахов. Используйте эмалированную посуду без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть.Те же действия выполняются со стеклотарой .

Важно! Глиняные контейнеры не используются для солений, так как раствор соли разрушает контейнер, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили посолить грибы холодной водой, вам понадобится деревянное колесо или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку..

Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

Читайте также о способах заготовки лисичек: консервированные, замороженные.

Рецепт 1

Этот рецепт охватывает приготовление опят в горячем виде, то есть грибы проходят термическую обработку . Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разного размера

Необходимый запас

Для сбора грибов вам потребуется:

• эмалированная кастрюля;
• дуршлаг;
• ложка;
• банка;
• салфетка из марли или ткани 2 шт.;
• зубная щетка для чистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, так как требуют длительной термической обработки

Ингредиенты

В процессе приготовления Ингредиенты :

• опята;
• лук репчатый - 1 шт.;
• Семена фенхеля;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• чеснок - 2 зубчика;
• зонтик фенхеля - 1 шт.;
• лист смородиновый - 2 шт.;
• лист вишневый - 2 шт.;
• перец душистый горошком - 6 шт.;
гвоздика
• - 6 шт.;
• вода.

Узнайте, как можно заготовить на зиму: укроп, лук, чеснок.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно промытые грибы сортируем, удаляя червей и гнилые. Дары леса чистим, а колпак можно почистить зубной щеткой.Отрежьте ногу на расстоянии 2 см от шляпки.
2. Если используются грибы разного размера, крупные разрежьте на 4 части. Если во время обработки вы увидите червей, их необходимо удалить.

3. Грибы помещаются в кастрюлю для дальнейшего приготовления. К грибам добавляют целые очищенные луковицы и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Чтобы марля с семечками не мешала процессу приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед тем, как поджечь емкость, добавьте в 4-литровую кастрюлю 3 лавровых листа и 1 столовую ложку соли.

4. Опята следует отварить в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, им достаточно 20 минут, чтобы они были готовы
5. Через 30 минут воду сливают и грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
6. Пока грибы сохнут, можно приготовить банку, в которой они будут солить. На дно чистой банки положите 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 2 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, 3 душистого перца и гвоздику.

7. Грибы укладываются в банку и заливаются рассолом. Для приготовления рассола понадобится 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт душистого перца и гвоздики и сушеных семян укропа. Содержимое кастрюли необходимо прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед тем, как перелить в банку, ее необходимо слить.
8. Рассол наливается в банку так, чтобы он полностью покрывал грибы. Опята не нужно накрывать крышкой, достаточно закрыть ее тканью и закрепить резинкой.

9. Для засолки грибов банку помещают в холодильник и оставляют на 7 дней

Важно! Есть мнение, что если лук, приготовленный с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызывает фермент, содержащийся как в съедобных, так и в опасных грибах

По истечении этого времени таким лакомством могут полакомиться любители соленых грибов..

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют свой аромат и только при холодной засолке сохраняют весь аромат. А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и варить супы.

Необходимый инвентарь

Засолить грибы в домашних условиях просто, для этого потребуются следующие предметы Инвентарь :

• емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
• дуршлаг;
• сетчатый фильтр;
• пластиковая чаша;
• тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для соли;
• банка из-под воды, которая будет использоваться как пресс;
• банки для хранения грибов с герметичными крышками.


Ингредиенты

Для засолки потребуются:

• опята;
• чеснок - 3-4 головки;
• лавровый лист - 10 шт.;
• укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• соль - 6 ст. л.

Читайте также: Рецепты заготовки хрена на зиму.

Пошаговый рецепт

1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы к маринованию.Это займет примерно 1 час. Набираем кастрюлю с водой комнатной температуры. Объем воды должен быть соизмерим с объемом грибов. Аккуратно укладываем в него грибы, где они должны свободно плавать. Добавьте 2 горсти соли и перемешайте воду. Оставьте грибы на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.

2. Через час грибы светлеют и их необходимо процедить через дуршлаг. И здесь есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, лучше это делать шумовкой.Аккуратно вынув грибы из воды, перекладываем их на дуршлаг. Дополнительно промойте под проточной водой и положите чистые грибы в пластиковую миску. Именно поэтому все грибы промываем небольшими партиями. При таком способе полоскания в кастрюле останется грязь

3. После того, как грибы будут готовы, можно приступать к засолке. На дно емкости положите листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Солим листья солью. Достаточно нескольких щепоток. К соленым листьям хрена добавить горошек, несколько зубчиков чеснока и несколько лавровых листочков.Все ингредиенты мы берем на вкус, поэтому, если вы любите более соленые грибы, добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.

4. Выложите все ингредиенты слоями, смешивая специи с грибами. Для следующего слоя разложите грибы так, чтобы они покрыли все дно. Для лесных даров кладем слой специй: несколько веточек укропа, несколько лавровых листочков, несколько щепоток соли, перец - 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова грибной слой.Таким образом выкладываем все грибочки. Последний слой – специи и укроп, немного посолить.

5. Полученный грибной «лепешка» накрывается тарелкой. Он служит основой для пресса и не даст грибам всплывать. Перед тем, как поставить тарелку на опята, можно прикрыть их листьями капусты. Используйте банку с водой в качестве пресса. Сильно давить не стоит, чтобы грибы не сплющились и не лопнули. Достаточно банки весом 2-2,5 кг.

6. Грибы оставляют для засолки на 4 недели или месяц.За это время они выпустят сок и хорошо их посолят.
7. Через месяц шампиньоны можно разложить по банкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Готовые шампиньоны станут прекрасным дополнением к свой новогодний стол. К тому времени они уже хорошо просолятся и настоятся.

Проверить рецепты заготовок на зиму из подосиновиков, шампиньонов.

Рецепт 3

Рецептов консервирования опят много, хотелось бы выделить еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый запас

Для маринованных опят потребуется:

• эмалированная кастрюля емкостью 10 литров;
• ложка для смешивания;
• дуршлаг;
• противень для маринада;
• стерильные банки с завинчивающимися крышками.



Ингредиенты

Для ухода потребуются:

• одно ведро опят;
• 60 г соли.
Для приготовления 1 л рассола необходимо:
• 30 г соли;
• 25 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 5 шт.гвоздика;
• 5 лавровых листьев.

На литровую банку готовых шампиньонов - 15 г 70% уксусной эссенции.

Научись солить помидор (Зеленый), тушеный, густой.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята следует тщательно перебрать и очистить.

1. Грибы нужно отварить, для этого будем использовать эмалированную кастрюлю емкостью 10 литров. Наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте грибы. Стараемся расставить дары леса так, чтобы они заполняли все пространство кастрюли.Вы можете не соответствовать всем, и в этом случае не волнуйтесь. Когда они отвалятся во время варки, можно добавить остальные грибы. Когда вода закипит, опята опадают. Докладываем оставшиеся грибы и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость в дуршлаг и хорошо промыть.

2. Вымытые грибы сложить в кастрюлю и залить водой. Не наливайте слишком много жидкости, иначе при варке она вытечет. Подсолите воду, добавив 60 г соли или 2 ст.л. с горкой и прокипятить содержимое. Опята варятся 40 минут.

3. Через 40 минут выключите огонь и слейте грибы. Оставляем их на дуршлаге и в этот момент можно приступать к приготовлению маринада, которым заливаем грибы.
4. Для приготовления одного литра рассола добавьте в воду соль - 1 ст. л. с горкой, сахар - 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листочков, перец черный - 5 горошин, гвоздика - 5 шт.Количество маринада зависит от количества меда.Рассол следует закипятить.

5. Опята укладываются в банки только после слива воды. Перед употреблением банки с крышками тщательно моют и стерилизуют. Когда вы откладываете дары природы в банки, вы не должны отказываться от них. Снова ставим неполную банку, чтобы можно было залить рассол. Грибы могут успокоиться, о них лучше не сообщать.

6. Залейте горячим маринадом и добавьте в каждую банку 70% уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка. за литровую банку. Затем банки плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном.Оставляем их в таком положении до полного остывания..


Знаете ли вы? Плохо приготовленные опята могут вызвать расстройство желудка

Выход готовой продукции из одного ведра меда 4 банки 1 л и 750 г. Готовые дары природы лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть холодильник или подвал.

Узнайте о тонкостях сбора грибов: маринованные огурцы, сушка, заморозка.

Правило 4

Каждая хозяйка закрывает ремонт по-своему.Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму..

Необходимый инвентарь

Без подручных средств готовить невозможно, поэтому для засолки вам понадобятся:

• Кастрюля 5 литров;
• шумовка для смешивания;
• дуршлаг;
• столовая и чайная ложки;
• мерный стаканчик;
• банки с крышками.


Ингредиенты

Для сбора грибов потребуются:

• опята - 5 л;
• 60 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа;
• 25 г сахара;
• 1-2 головки чеснока;
• 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

1. Перед засолкой лесные дары следует привести в порядок и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной 2 см, мелкие грибочки резать не нужно. Эти грибы, как и подосиновики, требуют термической обработки перед маринованием

2. Чистые и нарезанные грибы кладут в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. При варке их количество уменьшится до трети и даже четверти. Когда содержимое кастрюли закипит, его следует кипятить в течение 10 минут.Во время приготовления не требуется обезжиривания. Пропустить грибы через дуршлаг и тщательно промыть водой. Затем процедура повторяется снова. Так варятся лесные дары, пока не осядут на дно кастрюли

3. Если осядут на дно, можно переходить к следующему этапу - приготовлению маринада. Маринад лучше всего готовить в кастрюле, в которой ранее варились меды, предварительно тщательно их помыв. В кастрюлю налить литр горячей воды. Точный объем жидкости лучше всего измерять мерным стаканчиком.Для приготовления маринада в жидкость добавляют соль – 2 ст. л. без горки, сахар - 1 ст. л. без горки, горошек - 10 шт., 4 лавровых листа. Тщательно все перемешать.
4. В полученный рассол положите хорошо промытые грибы и поставьте их на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая. После приготовления добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку. уксусной эссенции и предварительно измельченный чеснок.

5. Снимите сковороду с огня и разложите грибы по контейнерам. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать.Добавьте маринад, который должен полностью покрыть грибы.

6. Подготовленные таким образом банки с грибами можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, налейте кипяченое масло в банку. А банку, которая закрыта железной крышкой, достаточно закрыть. Но какое бы покрытие ни использовалось, оно должно быть стерилизовано. Банки закрывают и дают им остыть до комнатной температуры.


Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль.Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается. В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов

Приготовленные таким образом грибы можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном и темном месте, например в холодильнике или подвале.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литра и одна вместимостью 750 г.

Советуем прочитать о съедобных грибах: грибы (подосиновики, черные), волнушки, лисички, подосиновики (красные ), подосиновики, маховики, грузы, сыроежки, сморчки и строчки, черный трюфель.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых грибов от грибковых микроорганизмов масло растительное горячее . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяйки прибегают к такой хитрости, когда банки закрывают пластиковыми или железными крышками. Если вы закроете банку марлей, обмакните ее в уксусную эссенцию. Также защищает грибы от плесени..

Для сохранения соленых грибов лучше хранить их в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе.Главное условие для хранения – температура. Оптимальная температура хранения +4...+10 градусов. Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку с солеными грибами нельзя хранить более двух недель..

Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить стволы светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пенек..

Полезные советы хозяйкам

Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки. Вот список таких полезных советов :

1. Если опята перед варкой обмакнуть в холодную соленую воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
2. Сначала необходимо взвесить опята.
3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
4. Количество соли, используемой при пищеварении, зависит от веса грибов. Для засолки 1 кг сырого продукта используйте всего 40 г соли.
5. В качестве основы пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Не рекомендуется использовать металлические изделия, так как при контакте с раствором соли металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
6. Если у вас остался грибной бульон после приготовления, лучше его заморозить. Таким образом, вы получите грибные кубики.
По содержанию фосфора опята можно сравнить с рыбой.Они богаты витаминами и минералами. Употребление их с пищей улучшает регенерацию тканей и кровоснабжение, а процесс засолки позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством в любое время года..
.

---

Смотрите также

• 
  Зеленый чай латте
• 
  Бабушкин торт рецепт
• 
  Салат с солеными помидорами
• 
  Рецепт приготовления стейка зубатки
• 
  Меню на др быстро и просто
• 
  Горячая засолка опят
• 
  Как приготовить очищенные креветки на сковороде
• 
  Яблоки запеченные с вареньем
• 
  Как готовить рыбу камбалу
• 
  Что сделать из фасоли в томатном соусе
• 
  Быстрая засолка огурцов в полиэтиленовом пакете