-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как приготовить пузанину
Как готовить пузанину в луковой шелухе
Не переживайте, что соли так много, раствор должен получиться пересоленный, чтобы сало лучше и быстрее просолилось. Этот вариант приготовления блюда просто идеален, если вам не подошёл ни один из предыдущих рецептов. Полностью вареное замораживать нельзя, а необходимо перед подачей только остудить пока сало не застынет и станет плотным. После перекладываем свиную грудку в небольшой контейнер вместе с бульоном и оставляем его в холодильнике на ночь. Свинина в луковой шелухе «мясное ассорти» свинина в луковой шелухе – советы и маленькие хитрости как правильно солить пузанину?
Смотрите видео
Перед покупкой сала, попросите продавца дать вам попробовать его товар, потому что он может уже быть старым. Обычно для приготовления свинины в луковой шелухе используют вырезку, грудинку, но вполне допустимо взять ребра, лопатки, ошеек и другие части. Существует ещё рецепт с копченым черносливом, только для такого варианта надо его вставить в разрезы на продукте.
42 Пузанина в луковой шелухе Еще один рецепт вкусного сала
Засолка пузанины горячим способом в луковой шелухе вкусно и быстро я очень удивилась, когда узнала, что даже луковую шелуху можно применять при заготовке сала. С приготовлением закуски из вареного сала можно экспериментировать самостоятельно, взяв за основу один из рецептов. После того как полуфабрикат засолен, его следует положить в эмалированную посуду, накрыть и поставить на 1-2 суток в холодильник. Доводим до кипения и на среднем огне варим от 10 до 30 мин (мне лично нравится, когда сало нужно жевать, и от этого я варю его 10 мин, но если хотите, чтобы салко таяло во рту проварите 30 мин).
Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец. Затем ёмкость необходимо переместить в холодильник и там блюдо должно находиться на протяжении 12 часов. Готовить грудинку лучше вечером, так как за ночь она успеет отлично пропитаться, а утром будет ароматной и вкусной. Желательно убрать блюдо в таком состоянии ещё на 12 часов, однако можно сразу приступать к поеданию. На ночь их нужно натереть смесью из соли, перца, чеснока, измельченной лаврушки и любых других специй.
Как сварить сало в луковой шелухе Самые вкусные рецепты
Далее пузанину необходимо поместить на ровную поверхность, после чего обсыпать ее слегка покрошенным лавровым листом. Как засолить пузанину чтобы была мягкой как засолить пузанину чтобы была мягкой одним из замечательных деликатесов, приготовленных из свиньи по праву считается засоленная пузанина. Готовится блюдо проще простого: подготовленную свинину выкладывают в кастрюлю с водой, специями и пряностями, шелухой. Если добавить во время приготовления немного жидкого дыма, свинина приобретет неповторимый аромат копченостей.
Рецепт: Пузанина запеченная в духовке в фольге | Со специями
Ингредиенты:
пузанина - 1 кг;
чеснок - 3-4 зубчика;
перец черный молотый - по вкусу;
кориандр молотый - по вкусу;
лавровый лист - 2-3 шт;
перец черный горошком - 5-6 шт;
соль - по вкусу
Для начала посмотрите, какой кусок пузанины я купила на рынке- приверженцев здорового питания прошу проходить мимо, т. к. количество калорий и холестерина в готовом блюде просто зашкаливает.
Но если употреблять в меру, то иногда можно позволить себе и такое жирное блюдо. Кусок огромный и чтоб он лучше пропитался специями, я просто разделила его на 2 части.
Каждую часть нашпиговала чесноком- для этого я разрезала его на небольшие дольки. Шпиговать сало будем при помощи обычного острого кухонного ножа.
Выкладываем кусочки пузанины на фольгу, уложенную в 2 слоя, чтоб не вытекал сок в процессе запекания. Обильно посыпаем его приправами, оставшимся чесноком, солим по вкусу. Укладываем сюда же лавровые листья и горошины черного перца.
За 10 минут до окончания можно открыть фольгу, чтоб пузанина стала золотистой хоть немного. Запеченная в духовке, она получается очень вкусной, мягкой и ароматной.
Подавать к столу запеченную в фольге пузанину лучше в уже остывшем виде, рецепт отличной домашней горчицы найдете здесь. Хранится отлично в холодильнике в фольге.
Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Это хороший рецепт?
Готовим рулет из пузанины
Рулет из пузанины – это оригинальное, но в то же время простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу не только домочадцам, но и всем приглашенным гостям. Следует отметить, что существует несколько способов создания этой мясной закуски. Мы представим два самых простых и популярных рецепта.
Готовим рулет из пузанины в духовке
Рассматриваемый способ приготовления рулета в духовке хорош тем, что за счет длительного томления на небольшом огне мясо получается сочным и нежным, а специи и приправы придают ему потрясающий вкус и аромат.
Такой рулет из пузанины можно подавать к столу вместе с гарниром или же в качестве ароматной закуски. Чтобы сделать это необычное блюдо самостоятельно, следует подготовить:
- пузанину максимально свежую — 1-1,5 кг;
- соль поваренную некрупную — по своему усмотрению;
- перец душистый измельченный — по вкусу;
- лавровый лист некрупный — 4-6 шт.;
- чесночные дольки — 4-7 шт.;
- гвоздику — 3 шт.;
- перец горошком ароматный — 10 шт.;
- сушеные травы любые — по своему вкусу.
Подготавливаем ингредиенты
Прежде чем запечь рулет из пузанины в духовке, следует подготовить основные продукты. Первым делом требуется тщательно вымыть, а затем и обсушить все мясо бумажной салфеткой. Далее его необходимо поместить в небольшой пакет или же просто накрыть пленкой, после чего слегка отбить, не сильно травмируя пузанину.
В том случае, если вам попался толстый кусочек мяса, то его можно разрезать вдоль, а затем развернуть так, чтобы у вас получился большой пласт, но тонкий. Кстати, рулет из пузанины в духовке получится более вкусным и необычным, если мясо будет иметь шкурку. Так что при наличии таковой удалять ее не нужно.
Процесс формирования
Рулет из пузанины формируется довольно просто. После того как пласт мяса будет готов, его требуется сдобрить молотым перцем и солью, а также натереть порубленным чесноком. Далее пузанину необходимо поместить на ровную поверхность, после чего обсыпать ее слегка покрошенным лавровым листом. Аналогичным образом следует использовать любые понравившиеся специи, приправы для мяса и сушеные травы. Чем разнообразнее будут такие компоненты, тем ароматней и аппетитней получится рулет.
Если есть желание, то мясо можно сдобрить небольшим количеством хрена или горчицей.
Осуществив описанные действия, вы должны мясной пласт туго свернуть в рулет, а затем завязать прочной ниткой.
Тепловая обработка и подача к столу
Как только полуфабрикат из пузанины будет готов, его помещают в пакет для запекания и отправляют в холодильную камеру минимум на 2 часа. За этот промежуток времени мясо должно хорошо пропитаться специями и приправами.
По истечении 120 минут рулет в пакете выкладывают в форму для запекания или на противень, после чего отправляют в разогретую духовку на 2 часа (готовят при температуре 140 градусов).
По прошествии времени огонь выключают, но блюдо оставляют в духовке еще на 60 минут. После полного остывания рулет помещают в холодильник на всю ночь, а затем нарезают и подают к столу.
Делаем вкусный рулет из пузанины в луковой шелухе
Если вам не нравится запеченное мясо в духовке, то рассматриваемое блюдо можно приготовить на обычной плите. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:
- свинина (пузанина) – кусок на 1,5 кг;
- зубчики чеснока – 6 шт.;
- соль поваренная – на 1 л воды 100 г;
- перец душистый – по своему вкусу;
- шелуха луковая – от 5-6 крупных луковиц.
Подготовка мяса
Как следует делать рулет из пузанины вареный? Для начала надо подготовить мясной кусок. Его тщательно моют, высушивают бумажными полотенцами, а затем аккуратно срезают шкурку.
Если есть желание, то мясной кусок можно слегка отбить кулинарным молотком.
Формирование рулета
Для формирования такого блюда необходимо запастись специями и приправами. Если вы не хотите получить рулет с выраженным ароматом, то достаточно использовать перец, соль и зубчики чеснока.
Смешав сухие специи в чаше, вы должны тщательно натереть всю пузанину. Далее в куске мяса требуется сделать несколько небольших надрезов посредством острого ножа. После этого в полученные отверстия необходимо поместить пластинки или половинки свежего чеснока.
Как только весь чеснок будет израсходован, мясной пласт сворачивают в тугой рулет. Чтобы он не распался, его рекомендуется очень крепко завязать толстыми нитями. Это позволит рулету сохранить свою первоначальную форму даже после длительной варки на плите.
Процесс термической обработки
После формирования мясного полуфабриката следует приступить к его варке. Для этого кастрюлю, наполненную водой, ставят на сильный огонь и доводят жидкость до кипения. Добавив в посуду луковую шелуху и поваренную соль, в нее аккуратно опускают мясной рулет.
Снова доведя жидкость до кипения, вы должны температуру поставить на минимум. В таком виде свиной рулет варят на протяжении полутора часов. За это время мясо должно хорошо приготовиться, стать нежным и вкусным.
Далее вынимают рулет из бульона, помещают в дуршлаг и дожидаются полного остужения. После этого его отправляют в холодильник на 2-3 часа, а затем достают, режут и подают к столу.
Если вареный рулет вам кажется слишком простым, то после тепловой обработки на плите его можно отправить в духовку (по желанию). Выдержав мясо около 20 минут при максимальной температуре, вы получите румяную и очень вкусную закуску.
Полезные советы
Если два представленных способа приготовления мясной закуски вас не устраивают, то предлагаем сделать рулет из пузанины в мультиварке. Для этого можно воспользоваться режимом выпечки или варки.
Сколько варить сало по домашнему | Рецепты в мультиварке (Вдомееда)
У многих хозяек имеется свой фирменный способ приготовления вареного сала. Варить сало можно несколькими проверенными способами: в луковой шелухе, в герметичной "рубашке" из нескольких пакетов или просто с добавлением разных специй. Тем, кто не знает, что представляет собой эта закуска, она может показаться странной. Но за праздничным столом эта вкусняшка обычно съедается первой без остатка. Начинающая хозяйка может выбрать для себя подходящий рецепт приготовления этого вкуснейшего блюда.
Как правильно выбрать сало для варки
Для приготовления закуски обычно выбирают кусочек с множеством прослоек мяса. Если поинтересоваться у продавцов на рынке, они обязательно посоветуют взять пузанину (пузину). Это вырезка из брюшной части, где чередуются слои мяса и сала. Хорошо, если перед разделкой свинью осмолили деревенским способом, с помощью соломы. Это можно определить по вкусному аромату даже сырого продукта. Кожица при этом обычно очень мягкая. Это идеальный вариант для приготовления жирной, очень питательной закуски. Варить ее будет легко. Если нет пузанины, подойдет любой другой кусочек с мясными прослойками.
Готовим сало в луковой шелухе
Приготовленная таким способом вареная закуска из сала не просто вкусная. Она еще имеет приятный цвет копчености. Это блюдо на праздничном столе всегда занимает почетное место. Обычно берут кусочек сала весом около 1 кг. Кожицу при необходимости хорошенько зачищают.
Чтобы сварить пузанину весом 1 кг, потребуется 2 литра воды для рассола. Ею нужно залить шелуху с десяти крупных луковиц, которую опытные хозяйки собирают специально для того, чтобы варить пузанину. Туда добавляют 6 столовых ложек соли, один лавровый листик и любимые пряности по вкусу. Когда рассол закипит, его нужно процедить, положить в него сало и варить около получаса. Продукт должен полностью остыть в рассоле. Его готовность определяют с помощью ножа. Если он легко погружается в мякоть, сало готово.
Сало, которое варили в шелухе, имеет приятный коричневый цвет. Для придания еще большей пикантности остывший кусочек можно натереть смесью из чеснока и перца. Хранить его следует в холодильнике, завернув в фольгу или пакет.
На заметку! Для приготовления закуски не нужно варить кусочки сала в воде с луковой шелухой. Рассол необходимо процедить. Кусочек весом 1 кг варят 25 - 35 минут на медленном огне.
Варим сало в пакете
Для приготовления закуски по этому рецепту сало нужно разрезать на длинные полоски шириной 4 - 5 сантиметров. На ночь их нужно натереть смесью из соли, перца, чеснока, измельченной лаврушки и любых других специй. Подготовленные кусочки помещают в полиэтиленовый пакет, завязывают его, а потом сверху надевают еще один пакет и поступают с ним аналогично. Все это погружают в пакет для запекания и отправляют в холодильник.
Вся эта процедура позволяет салу за несколько часов напитаться вкусами и запахами специй. Прежде, чем начать варить закуску, нужно убедиться, что вода во время приготовления не попадет внутрь пакета. Продукт нужно закладывать в кастрюлю после закипания воды и варить примерно полтора часа. Если куски большие - два часа. Закуска остается в пакете до полного охлаждения. Затем сало заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике.
Важно! Определить готовность продукта в пакете в то время, когда он еще варится, нельзя, так как попадание воды внутрь герметичной упаковки испортит закуску. Ориентируйтесь по размерам кусочков сала. Средние варят примерно 1 час 30 минут, крупные - 2 часа.
Рулет из пузанины
Для многих этот рецепт - вкус из детства, поскольку многие бабушки в деревне варили сало именно таким способом. Его приготовление можно разбить на несколько этапов:
Кусок брюшного сала надо хорошо натереть солью, измельченной лаврушкой, молотым черным перцем и толченым чесноком. Хорошо бы по всей площади сделать надрезы поглубже и туда тоже натолкать эту смесь. Пузанину заворачивают рулетом так, чтобы шкурка была наружу. Сам по себе рулет нельзя варить просто так. Он развалится. Поэтому его нужно стянуть толстой нитью и связать.
- Рулет погружается прямо в холодную воду и ставится на огонь. Варить его следует на медленном огне примерно два часа. Готовность продукта можно определить, проткнув его ножом.
- Готовую пузанину вытаскивают из воды и кладут под гнет. Под самодельным прессом оно должно полностью остыть. Продукт закладывают на хранение в холодильник.
Совет! Во время кипения в воду также можно добавить немного специй и чеснока. Примерное время приготовления маленьких рулетиков из сала - минут сорок. Куски весом около килограмма следует варить 1 час 30 минут, более килограмма - 2 часа.
С приготовлением закуски из вареного сала можно экспериментировать самостоятельно, взяв за основу один из рецептов. Важно правильно выбрать продукты и "включить" настроение. При любом способе приготовления сало можно класть под гнет до момента полного остывания. Тогда лишняя жидкость из кусочка уйдет. Она не будет мешать наслаждаться вкусом и консистенцией продукта. Варить пузанину придется часто, так как домашние будут просить делать ее часто. Приятного аппетита!
Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом
• 1-1,5 кг сала, пузанины
• 1/2 ч.л черного перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч.л семян кориандра
• 1 головка чеснока (50 г)
• 1 литр воды
• 100 г соли на 1 кг сала
• 5 горошин душистого перца
1. У меня кусок пузанины весом 1,5 кг - пусть пока ожидает своего часа, а мы займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем 1 литр воды, добавляем 2 лавровых листа, 100 г соли на каждый килограмм сала - я взяла 150 г соли, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. черного перца горошком и 1 ч.л. семян кориандра. 
2. Перемешиваем до растворения соли, ставим на плиту, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты, снимаем с плиты и даем рассолу остыть до комнатной температуры. Отдельно нарезаем головку чеснока на пластинки. Сало, лучше, если оно будет с мясными прослойками, но это не обязательно, необходимо вымыть и нарезать на куски шириной 4-5 см. и длиной 10-15 см. 
3. Мне удобно солить сало в контейнере или кастрюле, но можно и в банке, уложив куски вертикально. На дно контейнера выкладываем послойно нарезанный чеснок и куски сала. Заливаем остывшим рассолом, сверху устанавливаем небольшой гнет и оставляем на кухонном столе на 2 суток, при этом сало должно быть полностью покрыто рассолом. 
4. Через 2 дня снимаем гнет, закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник еще на 1-2 суток. Готовое соленое сало достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и в таком виде храним в сухом контейнере. 
5. В холодильнике до недели или заворачиваем сало в пищевую пленку, пергамент или фольгу и отправляем в морозильную камеру на хранение сроком до 1 года. 
6. Если куски сала немного подморозить, то его будет легче нарезать тонкими кусочками. Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".
НатальяПохожие рецепты
5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала
Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.
РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей
- Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
- Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
- Соль и специи – по вкусу.
Рецепт приготовления
Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.
Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.
Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.
Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.
Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.
После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.
Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.
На новогодние праздники такой рулет – самое то.
РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес
ИНГРЕДИЕНТЫ - Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
- Чеснок – 4-5 зубка,
- Соль – по вкусу,
- Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.
Рецепт приготовления
Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).
Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».
Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.
Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.
Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут – убираем на час в холодильник, для полного остывания.
РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински
ИНГРЕДИЕНТЫ - Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
- Перец черный молотый,
- Перец горошком,
- Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.
Рецепт приготовления
В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.
После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.
Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.
Этот рулет – блюдо выходного или праздничного дня
РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
- Печень куриная свежая.
- 2 яйца,
- Соль и специи по вкусу.
Рецепт приготовления
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.
Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.
Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.
Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.
Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.
Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.
РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями
ИНГРЕДИЕНТЫ - Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
- Чеснок,
- Черный и красный перец,
- Имбирь,
- Плоды можжевельника,
- Лавровый лист,
- Морковь,
- Пиво – 1 стакан.
Рецепт приготовления
С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.
Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.
Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.
Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.
Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.
Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.
Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки – мариноваться.
На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.
Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.
На утро снимите в рулета шпагат и смело режьте на ломтики.
Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а так же это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.
Смотрите также:
8 рецептов мясных рулетов
5 вкуснейших рецептов рулетов с начинками
Рецепт куриных рулетов с сосисками
Куриный рулет с баклажанами (пошаговые фото)
90 000 Баранина - Уникальные мясные рецепты
Баранина – это мясо овец, которое очень популярно в Европе, да и во всем мире. Он наиболее популярен в южной Европе, а когда дело доходит до Польши, он довольно популярен на Подхале. Баранина – полезное мясо – у овец не развивается рак из-за содержания оротовой кислоты. Баранина также содержит фосфор, железо, калий, цинк и витамины группы В.Чаще всего едят шашлык из баранины, но это мясо годится для приготовления самых разных блюд! Что например? Как приготовить баранину, чтобы она была вкусной и всем понравилась?
Как мариновать баранину?
Баранина – вкусное мясо, которое обязательно оценит каждый, у кого будет возможность его попробовать. Однако важно правильно его приправить, для чего и нужны маринады. Самый популярный маринад для этого вида мяса – уксусный маринад, приготовленный из винного уксуса и специй – душистого перца, лаврового листа, чеснока, соли и перца горошком. Чем дольше баранина находится в маринаде, тем лучше - она будет вкуснее. В идеале в таком маринаде баранина пролежала бы ночь. Некоторые люди рекомендуют мариновать мясо до двух или трех дней. Вы также можете использовать только соль и чеснок для маринования мяса. Популярны и другие травы – любисток, майоран, мята, зелень петрушки и многие другие. Идеальным маринадом для баранины также является кефир или сыворотка с чесноком и тимьяном.
Как приготовить баранину?
Баранина менее популярна в Польше, чем, например, свинина или говядина, но многие ценят ее вкус или, по крайней мере, хотели бы ее попробовать. Наиболее распространена баранина по-турецки. Мы также часто едим шашлык из баранины, и тогда у нас есть возможность попробовать это мясо. Это очень изящное мясо, которое можно мариновать и запекать, или, например, жарить в масле. Баранину тоже можно приготовить — например, в овощах. Всего 1,5-2 часа кипячения достаточно, чтобы вкус и аромат трав, добавленных в воду, испарились. Мясо можно подавать отдельно или с различными добавками. К нему подойдет соус – особенно тот, что с добавлением вина, который отлично подчеркнет вкус мяса и сделает его еще лучше.
Рецепты баранины
Пельмени по-грузински с мясом, паппарделле с бараниной и грибами в нежном соусе, тушеная баранина, тушеная баранина, маринованная баранина с розмарином... - вот лишь несколько идей блюд из этого вкуснейшего мяса. Их также можно поместить в полые перцы, обжарить с картофелем, луком и яичницей, подавать с грибами и чесноком, в торт, в мексиканский омлет, подавать в виде тефтелей из баранины или балканских сосисок. Стоит знать, что количество блюд, которые можно приготовить из баранины, поистине огромно! Например, популярен Saag Gosht, или индийская баранина в шпинатном соусе.
Достаточно проста в приготовлении, а также очень интересна и вкусна мусака, особая запеканка, приготовленная из таких ингредиентов, как баклажаны, помидоры и мясной фарш. Ингредиенты поливаются соусом бешамель и посыпаются сыром. Это популярное блюдо греческой кухни, которое все чаще готовят и в Польше, потому что оно идеально подходит для польских женщин и поляков. Если основным ингредиентом следующего ужина будет баранина, рецепт должен учитывать кулинарные предпочтения человека или семьи. Баранину можно варить, запекать, жарить и жарить на гриле.
Жареная баранина была популярна в Польше до Второй мировой войны. Мясо на гриле – чтобы оно было максимально вкусным – не следует солить, ведь его вкус должен определяться используемыми травами. Запекание должно быть медленным – тогда мясо сохранит свою сочность. Баранину можно подавать с молодым картофелем, овощами, салатами, рисом и даже макаронами. Отличное дополнение к этому мясу – клюква. Также стоит знать, что баранину можно приготовить как с костью, так и без нее. Самые дорогие и одновременно самые лучшие элементы – это седло и нога.
.90 000 Ежедневная кулинария: баранина по-римскиИтальянская кухня – это не только пицца и паста, но и различные виды отлично приготовленного мяса, включая, конечно же, баранину. Я впервые попробовал баранину, живя в Великобритании, и должен признать, что она мне очень понравилась, хотя, к сожалению, К. ее не любит, поэтому эти из я готовлю ее довольно хорошо, что жаль, потому что это очень вкусно. Из того, что я слышал, это мясо довольно сложно достать в Польше, неудивительно, так как большая часть баранины экспортируется в Италию ;)
Сегодня хочу предложить очень вкусное и простое блюдо из этого мяса - Баранина по-римски .
Ингредиенты : - 400 г баранины (баранины) для рагу (например, лопатки)
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка свежего тимьяна
- 2-3 филе анчоуса
- 150 мл красного вина
- 150 мл бульона
- 1 чайная ложка сахара
- большая горсть маслин без косточек
- петрушка, нарезанная
- столовая ложка оливкового масла
- столовая ложка сливочного масла
Подготовка :
Разогрейте масло и сливочное масло в большой сковороде.Нарежьте мясо некрупными кубиками, обжарьте некоторое время, пока оно не станет коричневым и не закроется. Добавить вино, бульон и сахар.
Чеснок, тимьян и анчоусы растолочь в ступке или смешать до получения однородной массы. Добавить к мясу. Все тщательно перемешать и варить под крышкой на медленном огне 20-30 минут. Когда мясо станет мягким, откройте сковороду, добавьте оливки, перемешайте и готовьте, пока соус не уварится и не загустеет. Подавайте мясо сразу с картофельным пюре.
Приятного аппетита !
Вы когда-нибудь хотели съесть что-то кроме традиционных польских котлет или мясного фарша? Говядину и свинину в последнее время переедали? Вам надоела курица или другое белое мясо? Если да, то этот рецепт для вас! У вас нет идей для воскресного обеда? Хотите сделать что-то хорошее и оригинальное, но толком не знаете, что это может быть? Взгляните на этот рецепт, надеюсь, он вам понравится или, по крайней мере, зарядит вас позитивом!
Характеристики баранины
Баранина – мясо овец или баранов.В случае с этим типом мяса чрезвычайно важен возраст животного, из которого оно получено. Выведенные годами на шерсть особи, а затем предназначенные для употребления в пищу, не будут источником вкусного мяса — оно может оказаться жестким или издавать неприятный запах. Однако мясо баранины, полученное от правильного животного и отлично приготовленное, имеет много поклонников, которые ценят его неповторимый вкус и аромат.
Баранина – одно из немногих мясных блюд, используемых в европейской кухне (преимущественно в Южной Европе).Раньше он был очень популярен, но сегодня его потребление намного ниже. Баранина также является основным ингредиентом в мусульманских странах, где религия запрещает употребление свинины. Следовательно, оригинальный арабский шашлык должен быть приготовлен из баранины. Это также популярный продукт в Исландии, где его едят почти так же часто, как рыбу. В Польше он еще не получил широкого распространения, хотя в окрестностях Подхале готовят много блюд из баранины .
Баранину можно приготовить разными способами.Один из них – маринование, в результате которого мясо становится сочным, мягким, имеет прекрасный вкус и неповторимый аромат. Следует помнить, что мясо баранины можно мариновать в уксусе или простокваше, а сам процесс должен составлять не менее 12 часов, после чего блюдо можно подвергать термической обработке.
Рецепт мяса ягненка с травами
Рекомендую Рецепт мяса ягненка жареного с травами. Эти травы — всего лишь предложение — если у вас есть любимые специи, смело добавляйте их.Однако не переусердствуйте, чтобы не потерять вкус самого мяса! Так что приступайте к работе.
Ингредиенты:
80 г баранины,
12 больших очищенных зубчиков чеснока,
столовая ложка нарезанных листьев розмарина,
соль,
свежемолотый черный перец,
2 столовые ложки растопленного сливочного масла,
около 20 небольших картофелин,
2 ложки хорошего оливкового масла.
Способ приготовления:
Сначала разогрейте духовку до температуры около 250°С. Поставьте в духовку полки таким образом, чтобы баранина могла запечься в центре.Затем очистите чеснок и разложите его в кастрюле. Посыпать розмарином, столовой ложкой соли, маленькой чайной ложкой перца и растопленным сливочным маслом. Теперь поставьте на огонь на некоторое время, чтобы чеснок и розмарин размягчились. Затем полученным соусом равномерно и тщательно полейте все мясо. Оставьте при комнатной температуре примерно на 45 минут. часы. Выложите картофель в жаропрочную посуду и посыпьте солью, остатками чеснока и розмарином. Залейте оливковым маслом. Выложить мясо поверх картофеля и поставить в духовку на 1,5 часа. Время от времени проверяйте, не стало ли мясо уже мягким.По истечении указанного времени достаньте мясо, накройте его алюминиевой фольгой и оставьте еще на 15 минут. Подавать с картофелем.
Удачи и приятного просмотра!
Оцените качество нашей статьи: Ваши отзывы помогают нам создавать лучший контент.
.Как приготовить бешбармак из баранины
Одним из популярных блюд у народов Средней Азии является бешбармак из баранины. Поговорим о том, как правильно приготовить это блюдо.
Башбармак из баранины Рецепт
Для этого бешбармака вам понадобится:
- баранина (можно конечно говядину или даже конину, но это отступление от классического рецепта) - около 4-5 кг;
- жир жирный, если мясо нежирное - 300-400 грамм;
- мука - 1 стакан;
- бульон - 200-300 мл;
- яйца куриные - 2-3 шт.;
- соль;
- лук репчатый - 1 кг.
Как приготовить бешбармак из баранины
Не всегда и не везде этому мясу отдают приоритет. Некоторые люди, стремясь сохранить свою древнюю культуру, предпочитают обсушивать перед едой. Его поверхность должна быть слегка сухой, прежде чем он будет отправлен в котел. Если у вас нет специальной печи для сушки, то не зацикливайтесь на ней. Можно взять баранину и посыпать ее солью и зирой. В таком состоянии она должна провести около двух-трех дней в холодильнике при нулевой температуре.
Важно
Важно помнить при приготовлении бешбармака из баранины. Во время приготовления из мяса выделяется сок, который превращается в пену. Обычно его удаляют во время приготовления. Но в соке содержится белок, полезный для организма. Чтобы они сохранились, мясо нужно не варить в холодной воде, а сразу бросать в кипящую воду. Если предварительно обсушить мясо, то это в несколько раз сократит потери полезного белка. Чтобы свести к минимуму потери в неподготовленной баранине, мясо отваривают в грубой вате или кисее.
Отварить мясо
Положите мясо в кипящую воду в чайнике. Сняв пену, убавьте огонь под казаном. Жидкость должна время от времени поворачиваться. Бульон соль. Пропорции можно выбирать любые, но традиционно бешбармак из баранины готовят на большое количество человек, поэтому берут 5 кг мяса и 5 литров воды. Бульон получится наваристым и вкусным.
Замесить тесто
Для приготовления теста взять чашку (200-250 грамм) бульона, несколько яиц, муку со столовой ложкой соли.Количество может измениться. Ориентируйтесь на тестовую плотность. Он должен быть гибким и прохладным. Раскатайте тесто в большой пласт, а затем нарежьте его на квадраты.
Завершающий этап приготовления
Переложите готовое мясо из казана в блюдо. Если вы вдруг заметили, что отвар получился нежирным, положите в него несколько кусочков куриного жира. После того, как жир растаял и всплыл на поверхность, зачерпните его ложкой и переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте к нему кусочек бульона.В этой смеси понадобится дуговой протомит. Его понадобится много, около килограмма. Тушите лук долго, пока он не станет мягким и бульон с жиром не впитается полностью. Приправьте оставшиеся бульоны лавровым листом и перцем. В ней мы будем готовить пирог. После приготовления квадратиков (это займет некоторое время) складываем их в миску, сверху кладем мягкую луковицу. Мясо нарезать ломтиками, слегка подогреть в бульоне и выложить сверху. Бешбармак из баранины традиционно подают с кумысом и катыком.
.Тушеная баранина с луком / Кулинария | Шабовероника
Многие ягнята не едят из-за запаха. А вот в кавказской, казахской и среднеазиатской кухнях национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.
Опытные повара умеют приготовить баранину так, что даже скептически настроенные гурманы ни в чем не найдут ничего плохого.
Дело в том, что мясо старых животных на самом деле не очень приятно пахнет.Кроме того, он может стать твердым даже после длительной термической обработки.
Молодой ягненок сочный, нежный и почти не имеет запаха. Благодаря пряностям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.
Супы из баранины готовят редко, так как мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.
Баранину пожарить несложно, но тушеная баранина получится вкусной только при соблюдении определенных правил.
Тушенка из баранины: тонкости приготовления
- Чтобы потушить, взять бок, внешнюю часть задней ноги или лопатку.Также можно использовать мясо второго сорта. Она покрывает шею, пах и грудину. Слегка отбейте порции, разрежьте сухожилия в нескольких местах.
- Баранину отварить с луком, и чем больше, тем лучше Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, значительно облагораживая ее вкус.
- Помимо лука в баранину можно добавить морковь, помидоры, перец и баклажаны. Все овощи кладите только после того, как кусочки мяса покроются коричневатой корочкой, которая не даст мясу напиться сока.
- Отварить баранину на сильном огне. Когда оставшиеся овощи станут красными, добавьте горячую воду (холодная вода сделает мясо трудным), доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
- Баранину тушить на низкой температуре, закрыв кастрюлю (кастрюлю, сковороду) крышкой.
- Добавляйте специи и приправы в конце приготовления. С бараниной хорошо сочетаются базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, тимьян, укроп, мята, шалфей.
- Мясо не солим задолго до приготовления, иначе оно потеряет много сока и получится трудно.Небольшие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед жаркой. После появления румяной корочки мясо залить небольшим количеством воды, варить 40-50 минут.
- Если в рецепте разрешена кислота, баранину можно хранить в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина, а вино можно считать сухим, белым и красным.
- Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой.Необычный вкус баранины вызывает закалку в пиве или кислоте.
- Не поджигайте мясо дольше, чем это необходимо. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид пищи, а также ее вкус. Крупные куски баранины тушим 1,5-2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.
- Перед подачей хранить рагу в соусе, в котором оно готовилось, при температуре 50°. Если начало обеда затягивается, остудить мясо и подогреть его в том же соусе (соусе) перед едой.
Баранина тушеная с луком: классический рецепт
Состав:
- баранина - 700 г;
- луковица - 3 шт.;
- масло растительное рафинированное - 50 г;
- Уксус 5% - 1 ст.л. л.;
- перец черный - щепотка;
- перец красный - по желанию;
- соль.
Способ приготовления
- Мясо вымыть, нарезать кусками по 50 г. Сбрызнуть уксусом и оставить в холодильнике минимум на полчаса. Слейте жидкость. Обжарьте мясо в хорошо разогретом масле до золотистой корочки. Переложить в котел.
- В оставшемся масле сохранить луковицу, нарезанную полукольцами.Соедините его с мясом.
- Залить горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь до минимума, закрыть казан крышкой, варить 25-30 минут.
- Соль есть. Положите черный перец. Если хотите, чтобы мясо было острым, добавьте паприку. Варить еще полчаса. Подавать с любым гарниром, полив соусом, в котором тушится мясо.
Баранина, тушеная по-индийски с луком
Ингредиенты:
- баранина - 700 г;
- луковица - 2 шт.;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- сливки - 100 г;
- вода - 100 мл;
- порошок карри - 1 чайная ложка;
- чеснок - 4 зубца;
- вода - 100 мл;
- масло растительное - 50 г;
- соль.
Способ приготовления
- Лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавьте через пресс чеснок и порошок карри. Прогрейте все вместе 2-3 минуты.
- Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на лук.
- Смешать томатную пасту со сливками. Разбавить горячей водой. Влейте эту мясную смесь. Соль перемешать.
- Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума, готовьте, пока мясо не станет мягким. Подавать с рисом или картофельным пюре.
Баранина тушеная с луком и стручковой фасолью
Состав:
- нежирная баранина - 600 г;
- луковица - 2 шт.;
- стручковая фасоль - 400 г;
- масло подсолнечное рафинированное - 50 г;
- мука - 1 чайная ложка;
- крем - 100 мл;
- соль.
Способ приготовления
- Баранину вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить имеющийся жир. Нарезать кусочками по 50 г.
- Выложить в казан с раскаленным маслом (взять половину нормы) и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Залить горячей водой до уровня мяса. Тушите, закрыв крышку казана, около получаса.
- В другой посуде обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Переложить в казан с мясом.
- Промыть стручки фасоли, удалить боковые жилки и кончики.Нарежьте кусочками длиной 3-4 см, соедините с мясом и луком. Кладем соль, перемешиваем. Тушите, пока мясо не станет мягким.
- Насыпьте муку в чашку. Влить, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или используйте для этих целей блендер.
- Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо перемешать, готовить 1-2 минуты. Доведите соус до нужной густоты, добавив больше воды.
Баранина тушеная с луком и помидорами
Состав:
- мясо ягненка - 700 г;
- топленое масло - 50 г;
- помидоры - 5 шт.;
- луковица крупная - 2 шт.;
- алыча - 300 г;
- кориандр зеленый, укроп, мята - пучки;
- соль;
- вода или бульон;
- лимон для украшения.
Способ приготовления
- Баранина, промытая, обсушенная бумажным полотенцем, нарезанная на порции.
- Растворить половину масла в сковороде и обжарить в нем мясо. Залить горячим бульоном или водой, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
- В другой сковороде обжарить лук, нарезанный соломкой. Переложить на сковороду с мясом.
- В оставшемся масле слегка обжарить помидоры, разрезать их пополам и выложить в казан с мясом. Выложите половинки алычи без косточек. Посолить, перемешать и тушить до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавить рубленую зелень.
- Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте долькой лимона.
Баранина тушеная с луком и зеленью в вине
Состав:
- баранина (мякоть и ребра) - 1 кг;
- Курдюк - 100 г;
- Вино белое сухое - 1 ст.
- луковица - 1 шт.;
- кориандр, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, розмарин, тимьян - большой пакет;
- соль.
Способ приготовления
- Нарежьте мясо порционными кусками так, чтобы мясо было на каждом ребре. Слегка посолить и перемешать.
- Порезанное на мелкие кусочки сало положить в казан. Когда оно растает, положить мясо. Смешивание. Обжариваем со всех сторон до румяности.
- Выложите нарезанный полукольцами лук и сохраните до золотистого цвета.
- Наполнить казан водой так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо, закрыть крышкой, уменьшить огонь, варить 30 минут.
- Зелень вымыть, нарезать, добавить к мясу. Влейте вино. Тушить до готовности баранины около 25-30 минут.
Баранина тушеная с луком и морковью: рецепт 1)
Состав:
- баранина - 600 г;
- морковь - 1 шт.;
- луковица крупная - 2 шт.;
- Нежная готовая горчица - 1 ст.л.;
- мука - 1 ст. л.;
- соль;
- перец черный;
- масло подсолнечное рафинированное - 40 г;
- лавровый лист - 2 шт.;
- вода - 2 ст.
Способ приготовления
- Баранину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешать с горчицей и оставить мариноваться на час.
- Когда мясо будет в желаемом состоянии, нарежьте соломкой лук и морковь. Слегка обжарить на сливочном масле.
- В другой сковороде обжарить мясо до золотистого цвета.
- В казан положить мясо и овощи, положить специи, лавровый лист, залить кипятком. Когда содержимое казана закипит, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой 40-50 минут.
- Растворите муку в небольшом количестве теплой воды, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу немного покипеть, затем снимите казан с огня.
Тушеная баранина с луком и морковью: рецепт на 2
Ингредиенты:
- баранина - 500 г;
- морковь - 500 г;
- большая луковица - 2 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное - 50 г;
- изюм - горсть;
- тмин - 0,3 ч.л.;
- соль;
- Зеленый фенхель.
Способ приготовления
- Мясо ягненка вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками.
- В сковороду наливаем масло, разогреваем его до легкого дымка, выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки на большом огне. Перелейте в толстые сосуды с толстыми стенками, такие как котел.
- В оставшемся на сковороде масле обжарить до золотистого цвета нарезанный лук. Переложить в котел.
- Очищенную и вымытую морковь нарежьте кубиками. Соедините его с мясом и луком.
- Добавить промытый изюм, тмин и соль. Смешивание. Залить горячей водой, накрыть посуду крышкой. Тушите на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Посыпать измельченной зеленью.
Баранина тушеная с луком и перцем
Состав:
- баранина - 600 г;
- луковица - 2 шт.;
- Перец болгарский - 2 шт.;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- чеснок - 4 зубчика;
- масло подсолнечное рафинированное - 40 г;
- соль;
- сахар - 1 чайная ложка;
- соус соевый - 1 ст. л
Способ приготовления
- Баранину вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налить половину нормы сливочного масла, разогреть еле уловимый дымок. Выложить кусочки мяса и обжарить со всех сторон до румяной корочки.Залить полстакана горячей воды, закрыть крышкой и тушить 30 минут.
- Очистите лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок – ломтиками.
- Болгарский перец очистить, промыть, нарезать крупными кусочками (квадратами или полосками).
- Разогрейте вторую сковороду с оставшимся маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте перец и чеснок. Перемешать и жарить 2-3 минуты.
- Переложить овощи в кастрюлю.
В миске смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус.Соединить с мясом. Смешивание. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и, если нужно, подсолите. Тушите под крышкой, пока мясо и овощи не станут мягкими. Готовое блюдо посыпать зеленью.
На ваше письмо
Если у вас есть старое мясо, не расстраивайтесь, сначала его хорошо вымойте, затем опустите в холодную воду, добавьте уксус и специи. Так что присоединяйтесь к игре, чтобы отогнать специфический запах.
.
Рецепты, руководство по приготовлению :: Баранина и баранина
Мясо на гриле: баранина и баранина — сборник знаний.
Говорят, что баранину лучше всего готовят испанцы, которые используют для запекания глиняную печь, в которую помещают целого барашка в каркасе и вместо приправ заливают водой и солью. Секрет испанской баранины заключается в сочетании времени запекания в хорошей печи, хорошего молодого мяса (в случае с бараниной) и хорошего вина, которым мы запиваем приготовленную баранину.Когда-то жареный ягненок был популярным блюдом, которое готовили осенью в Силезии и на нашем Подкарпатье, как венец полевых работ. Однако это не простое блюдо. В первую очередь баранину и баранину необходимо правильно подготовить.
Баранина, ягненок или баранья нога, приготовленные на гриле, 9000 9 рецепт, рекомендованный Мацеем Куронем
Как и свинью, кабана, ягненка следует запекать в специальной большой печи (как в Испании), например, в хлебной печи, но его можно приготовить на костре или на большом гриле.
Для того чтобы мясо созрело, его необходимо длительное время пропитывать специями, что приведет к крошению мяса и устранению его специфического аромата. Как и в случае с олениной, их можно вымачивать в кислом молоке или в приправе на основе овощей, специй и уксуса. Мы можем полить мясо маринадом или нарезать его на более мелкие кусочки. Через 12-24 часа достаньте мясо из рассола и запеките его на гриле или вертели над огнем. Мы можем испечь более мелкие кусочки, наклеив их на палочки. Приготовленную таким образом баранину можно есть с испеченным на огне хлебом и с различными салатами.№
Следующее количество красителя достаточно как для большой бараньей ноги (3-4 кг), так и для маленькой баранины (10 кг). После окрашивания подготовьте мясо к запеканию, натерев его солью, измельченным чесноком и зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ! Время выпечки. Запекайте баранью ногу 1,5-2 часа, а баранину до 6 часов.
Ступки и морилки для баранины и баранины
Маринад для баранины готовят на уксусе, красном вине, а в кавказских странах на основе кислого молока.Смысл в том, чтобы баранина рассыпалась и хоть немного избавилась от своего специфического аромата.
Пятно 1:
Изысканный черный листовой чай
немного гибискуса
несколько столовых ложек сушеного чабера
100 мл масла
250 мл сухого красного вина
Заварите чай с каркаде в отдельном чайнике (около 5-6 минут), чтобы получить стакан эссенции. Затем вылейте горячую эссенцию на сушеные травы. Когда они остынут, добавить масло и вино. Мы смешиваем. Я еще в такой маринад добавляю измельченный чеснок.
Пятно 2:
30 мл масла
30 мл томатного пюре - один крупный помидор
лучше всего летом 1 зубчик чеснока
1 столовая ложка меда
щепотка кайенского перца или несколько капель табаско
столовая ложка красного винного уксуса или 30 мл сухого красного вина
соль
Пятно 3:
1 зубчик чеснока
по четверти чайной ложки: чабер, розмарин, тимьян, майоран, базилик, кориандр
30 мл масла
соль
Указанного количества, особенно для пятен 2 и 3, достаточно для маринования 2 бараньих отбивных или одной большой баранины.Для большего количества мяса эти количества должны быть пропорционально увеличены.
Окраска 4:
1 L СИБОВОЕ МОЛОКИ
Соль, Пеппер
Окрашивание 5:
1 л В воде
100 г лука
4 зубчатые половины. и душистый перец
300 мл 6% уксус
Лук очистить и нарезать ломтиками. Вскипятите все ингредиенты, кроме уксуса. После остывания добавить уксус и перемешать. Приготовьте мясо: удалите жир и пленки, положите его в каменный или стеклянный сосуд и оставьте минимум на 24 часа (можно держать в маринаде до нескольких дней), переверните на другую сторону в судно каждые 12 часов.Перед запеканием обсушите мясо и натрите его солью, растертой с несколькими измельченными зубчиками чеснока.
Краситель 6:
По 100 г луковицы, моркови, петрушки и сельдерея
100 мл масла
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка сахара
2 лавровых листа
4 измельченных перца и зерен душистого перца
Мясо, особенно молодого ягненка, запекайте, не забывая при жарке переворачивать его на вертеле и время от времени поливать маслом со специями: чабером, тимьяном, орегано или розмарином.
Рецепт баранины от Магды Гесслер
Баранина в Подхальском крае / рецепт, использовавшийся в прошлом при польских дворах.
Тщательно натрите баранину салом, измельченным со свежим чесноком и солью и оставьте на ночь. Затем замаринуйте мясо, как оленину, окунув его в смесь красного вина, уксуса, можжевельника, немного душистого перца, овощей и большого количества лука и чеснока в головках, разделенных пополам.
Мясо проколоть ножом и в созданные таким образом отверстия положить промаринованный в морилке лук, который в таком виде придает мясу легкость и убирает его «дикий вкус».
Следующей частью ритуала является помещение мяса в рассол на два дня в керамических горшках.Вы должны помнить, чтобы поворачивать их справа налево и наоборот время от времени. Таким образом, мясо получается удивительно нежным и нежным. Через двое суток испечь барана (это можно сделать в дружной пекарне, если он большой). После запекания поместить мясо обратно в пятно, смешанное пополам со сметаной, и тушить под плотной крышкой в течение часа. В результате мясо оторвется от костей и станет еще нежнее.
Полный барашек в главной роли:
Бараньи рульки тушеные в вине с перловой крупой в казане на огне
Рецепт Кароля Окрасы
Ингредиенты для покупки:
3 бараньи рульки
2 - 3 столовые ложки пшеничной муки и 3 луковицы
3 звездочки аниса, 2 корня петрушки и 7 зубчиков чеснока
одна чайная ложка , перец острый фарш, корица молотая
700 мл сухого красного вина
3 чернослива сушеных и копченых, 3 столовые ложки гречихи легковоспламеняющейся
1,5 стакана перловой крупы
1 чайная ложка майорана сушеного
4 лавровых листа, соль, перец, масло.
Подготовка бараньей рульки:
Бараньей рульки посолить и поперчить, посыпать мукой, а затем обжарить в горячем котле в большом количестве масла до золотистой корочки с каждой стороны
- Вынуть рульки, масло вынуть - всыпать свежую и обжарить лук, нарезанную толстыми ломтиками петрушку, звездочки аниса, а через некоторое время обжаривания добавить 4-5 нарезанных зубчиков чеснока.
Травы/специи
Семена кориандра высыпать в ступку, посыпать горячей молотой паприкой, молотой корицей, натереть все вместе и посыпать овощи.
- Добавить обжаренные рульки к овощам со специями, все залить красным вином, добавить чернослив и гречку. Закрываем казан и тушим 3 часа.
Через 3 часа переложить соус, овощи, сливы и гречку в отдельную кастрюлю и перемешать до однородности.
Перловая крупа : Сухую крупу всыпать в кастрюлю, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, майоран, лавровый лист, залить водой до уровня 2 см выше уровня крупы.Поставить на медленный огонь и варить под крышкой, пока крупа не впитает всю воду и не разварится.
Сваренную крупу выложить на тарелку, поверх крупы положить тушеные рульки, все залить соусом.
Полезный совет Гривс: блюдо можно приготовить и на плите в чугунной ковшике.
Копчение баранины - Grillpal
Если в саду на заднем дворе уже есть собственная коптильня, вам наверняка интересно, какие блюда можно приготовить в садовой коптильне. Это может быть, например, сыр, творог, морепродукты, а также любое мясо - даже баранина .
Копчение баранины не сложно, для этого достаточно иметь мясо хорошего качества, а также иметь в собственности садовую коптильню, например деревянную, металлическую или кирпичную , которые вы можете приобрести по выгодным ценам на Веб-сайт.grillpal.pl Оказывается, что седло бараньей ноги, антрекот и мешок для спины лучше всего подходят для копчения баранины.
Затем на 1 кг мяса приготовьте следующую смесь: 40 г соли жареной, 2,5 г селитры, 1 г черного перца, 0,3 г кориандра, 0,5 г душистого перца, зубчик чеснока и 2 листочка душистого перца. . Способ производства также предельно прост: достаточно очень интенсивно натереть мясо баранины измельченной смесью специй со всех сторон, а затем оставить на несколько или несколько часов консервироваться при умеренной температуре.Следующим шагом будет плотно уложить наше мясо в посуду, накрыть тарелкой и прижать камнем, а также оставить в прохладном помещении. Контролируем подготовленные куски мяса и перекладываем их сверху вниз каждые несколько дней и наоборот. Затем, примерно через три недели, мясо следует просушить. Этот процесс должен занять от 2 до 3 дней в проветриваемом и прохладном месте, а затем переходим к копчению нашего мяса в садовой коптильне , и точно в холодном дыму примерно 6-8 часов - в зависимости от того, насколько крупные куски , баранина.Последним шагом будет размещение кусочков копченой баранины для просушки в прохладном и проветриваемом помещении, как только процесс копчения будет завершен.
Стоит также упомянуть, что копченая баранина чрезвычайно популярна в Исландии, где ее гибриды называют ее Hangikjot. Это копченый, а затем приготовленный деликатес из баранины или баранины , который является главным блюдом на Рождество в этой стране, но не только - его также со вкусом едят в бутербродах, как гарнир на вечеринках, и как основное блюдо к обеду .
.
