Как обжарить свеклу для борща чтобы она не потеряла цвет

Чтобы свекла в борще не теряла цвет

Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон  для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст.л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. соль
9. специи для борща
10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

leadinlife.info

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет?

Являясь основным первым блюдом в украинской кухне, яркий вкусный борщ уже давно «выбрался» за пределы этой страны. Различные варианты этого супа на основе свеклы существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Чем же покоряет этот суп гурманов из разных уголков мира? Разумеется, своей сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, взявшись за приготовление такого простого, на первый взгляд, блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет свой цвет, и борщ не выглядит таким аппетитным, как рассчитывала начинающая кулинарка. Или по вкусу блюдо получается слишком пресным, а не многогранным, как и полагается быть настоящему борщу. Как же избежать подобных проблем?

Как сделать цвет борща насыщенным?

Дело в том, что когда нарезанную свеклу отваривают вместе с остальными ингредиентами прямо в борще, то поступают не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но вот внешний вид заметно пострадает. Бледная обесцвеченная свекла выглядит не очень привлекательно, что может быть замечено едоками. Поэтому для приготовления идеального борща не достаточно знать только основной рецепт приготовления. Тут сложно обойтись без кулинарных хитростей, о которых мы вам расскажем ниже. Итак, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет? Разумеется, не только вкус, но и цвет будущего борща во многом зависит от качества свеклы, которую вы планируете использовать для приготовления. Однако если для борща берется самая лучшая свекла, это не даст гарантии, что цвет блюда будет насыщенным, как и планировалось. Как избежать такой ситуации? Лучше всего предварительно довести свеклу до готовности отдельно от других ингредиентов, например: приготовить на пару или запечь (в микроволновке или духовке). Готовую свеклу чистят, нарезают соломкой либо натирают на крупной терке и добавляют в борщ в самом конце приготовления. Если свеклу запечь в фольге или сварить на пару, она сохранит не только насыщенный оттенок, но и намного больше полезных веществ. А если вы любите наваристый борщ, то готовую свеклу можно дополнительно поджарить на сале.

Кстати, еще один замечательный способ приготовить вкусный борщ с насыщенным цветом - добавить заправку для борща на зиму. Этот домашний полуфабрикат сделает ваше блюдо восхитительным.

Но если обесцвеченная свекла не сильно вас смущает, а главная цель – это добиться яркого цвета самого борща, можно отдельно сварить небольшую свеклу и потереть ее не мелкой терке. Тогда цвет вашего вкусного борща будет очень меганасыщенным и супераппетитным. Также стоит заметить, что свекла сохраняет свой насыщенный цвет и не обесцвечивается в присутствии кислоты. Но что добавить в борщ, чтобы он был красным, и при этом не испортить вкус блюда? Многие хозяйки рекомендуют перед добавлением в борщ протушить сырую свеклу на растительном масле с небольшим количеством уксуса или сбрызнуть ее лимонным соком. А некоторые кулинары добавляют кефир, который играет роль подкислителя, закрепителя цвета свеклы и одновременно оригинальной заправки для борща. Так мы плавно подошли к теме знаменитой «кислинки», которая непременно должна присутствовать в борще.

Чем подкислить борщ?

Самым простым ингредиентом, который может придать борщу желаемый кисловатый вкус и при этом сохранит цвет свеклы, является столовый уксус. Однако многие хозяйки избегают использования этого ингредиента, мотивируя это его вредностью для желудка. Поэтому многие не знают, что добавить в борщ для кислинки, чтобы получилось вкусно и полезно. Обычно уксус заменяют лимонным соком или свежими томатами. Кроме того, столовый уксус можно заменить натуральными аналогами – яблочным, винным или виноградным уксусом. Но при этом нужно учитывать, что блюдо может приобрести непривычные вкусовые оттенки. Также кисловатый привкус может достигаться за счет добавления в борщ кислой и квашеной капусты или даже небольшого количества рассола из нее (если при приготовлении борща используется свежая капуста).

Также можно придать кисловатый привкус блюду и при этом сделать его цвет интенсивнее, добавив в него свекольный квас. Готовить такой квас можно и заранее, и непосредственно перед приготовлением борща. Чтобы заблаговременно запастись забродившим свекольным соком (квасом), необходимо тщательно помыть и почистить свеклу, а затем нарезать ее не слишком толстыми ломтиками. После этого залить нарезанный овощ холодной водой и убрать на подоконник или другое теплое место на 6 дней. Затем переставить будущий квас в холодильник, где продержать его еще 2-3 дня. Когда свекольный сок загустеет и приобретет насыщенный оттенок, его можно считать готовым. Получившуюся жидкость обязательно процедить. Добавлять квас нужно в борщ в самом конце приготовления. Со свекольным квасом можно готовить любой борщ: борщ в мультиварке или кастрюле, постный борщ или борщ с различным мясом.

На скорую руку эта добавка делается следующим образом: свеклу почистить и натереть, положить в кастрюльку и добавить лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой). Затем добавить немного бульона, на котором будет вариться борщ (около 200 мл) и довести будущий «квас» на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Готовить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Через полчаса свекольный отвар уже можно добавлять в борщ. Кроме того, добавить желаемую кислинку в блюдо можно и благодаря добавлению томатов: свежих, консервированных в собственном соку или в виде томатного сока либо пасты. Иногда бывает, что хозяйки злоупотребляют кислым вкусом, поэтому борщ получается не таким, как хотелось бы. В таком случае сбалансировать вкус борща поможет самый обычный сахарный песок. Некоторые хозяйки вообще считают сахар обязательным ингредиентом этого известного блюда. И это легко объяснить, ведь рецептов борща существует столько, сколько и хозяек в нашей стране. У каждой есть свои коронные приемы и секреты, которые помогают сделать свой борщ особенным и неповторимым. Теперь вы знаете, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет, и как подкислить это знаменитое блюдо. Осталось только сходить в магазин или на рынок за продуктами и приготовить вкуснейший наваристый борщ! Разместил: mayusik89 [offline] Дата: 13.08.2014 / 11:10

Комментарии

11.11.2014 / 00:34

Я обожаю свеклу, а, главное, что этот овощ очень полезен для женского организма. Мамин борщ со свеклой всегда насыщенного красного цвета, но, когда я в первый раз приготовила украинский борщ, то не получила такого цвета, потому что бросила свеклу в начале готовки и моя свекла полиняла, цвет весь выварился, борщ оказался светло коричневым, и вкус свекольный пропал - было стыдно подавать такое блюдо на стол. Оказывается, мама свеклу поджаривает отдельно и добавляет её в самом конце, а подкисливает борщ столовой ложкой уксуса. Сахар в борщ мы никогда не кладём, зато делаем впрок овощную заправку для борща, сдабривая её солью.

14.11.2014 / 01:36

Чтоб борщ был красный, яркий, конечно свеклу стоит обжарить, я это делаю вместе с луком и морковкой, плюс томатная паста. Получается отличный борщ и яркий цвет. Но не всегда цвет сохраняется, бывает почему то борщ светлеет, тогда уже можно реанимировать цвет ложечкой уксуса или щепоткой лимонной кислоты, а можно и натурального лимонного сока капнуть, не помешает!

08.12.2015 / 18:29

А я в это не верю! Голодала 14 дней на одной воде и скинула 7кг, а тут какие то чудеса описывают, бред все это, вот дали бы бесплатно пропить ради эксперимента, я бы конечно попробовала, а так ерунда все это!!!

10.04.2016 / 17:10

вкусна есть пирог принести и узнать рецепт мне 9 лет

30.12.2016 / 15:43

Свеклу надо брать такую, которая при срезе не имеет розовых прожилок. Свекла должна быть окрашена в ровный бардовый цвет, если такого не наблюдается то почти ничего не поможет. Многолетний опыт.

namenu.ru

Как сохранить цвет свеклы в борще: особенности приготовления борща, секреты хозяек и нюансы готовки овощей

Борщ является разновидностью супа, сваренного на основе свеклы, придающей ему розово-красный цвет. Одни говорят, что название борща произошло от сочетания слов «бурые щи», а другие – от растения борщевик, листья которого использовались в пищу. Изобрели это блюдо в Киевской Руси, хотя готовят его с давних времен во всем мире. Самое главное при варке этого первого блюда – это знать, как сохранить цвет свеклы в борще.

Виды борщей

Следует отметить, что нет единого способа приготовления борща. Все готовят по-разному: с птицей, салом, грибами, фасолью, рыбой. А по европейским стандартам он не должен содержать свинины. Только один ингредиент остается постоянным – свекла. Все рецепты борща делятся на две группы:

• Холодный. Его предпочитают готовить в жаркое время года без использования мяса. За основу берут маринованную, вареную свеклу, добавляют петрушку, лук, укроп, чеснок, колбасу, вареные яйца и кисломолочные продукты.
• Горячий (красный). Его приготовление занимает немало времени, хозяюшки используют мясной бульон, свеклу и множество других овощей. И сварить его надо обязательно так, чтобы свекла не потеряла цвет в борще. К столу блюдо подают с чесноком, иногда с пампушками вместо хлеба.

Что добавляют в борщ?

Борщ – это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:

• Мясо. У всех разное предпочтение: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, курица или ножки индейки), набор копченостей с салом.
• Овощи. Для красного насыщенного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердых сортов, а для густого супа используют разваривающиеся овощи, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, потребуется морковка и лук-репка.
• Приправы. Для усиления вкуса добавляют черный перец – горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и зелень, состоящая из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
• Различные добавки. В борщ можно добавить рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное - не ошибиться в сочетаемости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное - чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.

Многие блюда готовят из вареной свеклы. Не рекомендуется перед варкой и запеканием ее очищать и отрезать корень, иначе она посветлеет и потеряет минеральные соли. Тщательно промыв, ее кладут в кипящую воду и плотно закрывают крышкой. Для ускорения процесса варки поступают следующим образом:

• поставить на огонь кастрюлю со свеклой и варить ее в течение часа;
• снять с огня и 10 минут подержать под струей холодной воды;
• крупные корнеплоды снова варить на огне треть часа;
• охладить - и овощ готов.

Свекла в борще не теряет цвет, если при ее варке в воду положить половину чайной ложки сахара на литр воды. Тот же эффект будет при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Надо отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.

Как сохранить цвет свеклы без уксуса?

Нередко для борща и салатов используют протертую свеклу. Для того чтобы цвет ее сохранился сочным и ярким, ее густо посыпают поваренной солью и на некоторое время оставляют в тарелке до полного ее растворения. При этом периодически надо перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только соль растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что цвет свеклы при кипячении изменится. Это описание и будет ответом на вопрос о том, как сохранить цвет свеклы в борще? Надо только помнить, что свекла была соленая, и не пересолить суп.

Для того чтобы удалось сварить вкусный и красивый борщ, прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:

• Мясо. Для борща больше подходит нежирный кусок, лучше без костей, от которых получается более темный и мутный бульон, а также появляется специфический запах. Перед готовкой мясо необходимо тщательно вымыть.
• Бульон. Обязательно рекомендуется варить на слабом огне. При сильном бурлении бульон мутнеет. Для улучшения вкуса в него добавляют лук репчатый – очищает муть, морковь – придает красивый цвет, сельдерей – улучшает вкус.
• Свекла. Для борща используют только сырую свеклу.
• Поджарка. Ее готовят из моркови, лука и свеклы. Чтобы свекла не потеряла цвет в борще, овощи тушат в небольшом количестве масла с добавлением бульона и на медленном огне. При этом они отдают весь свой аромат и приобретают насыщенный оттенок.
• Подкислить. В готовую поджарку для придания особого вкуса и цвета кладут небольшое количество томатной пасты. Для подкисления иногда используют лимонный сок или сухое вино.
• Солить. Соль кладут до закладки свеклы, чтобы не испортить цвет.
• Как сохранить цвет свеклы в борще? Для этого только после готовности картошки и капусты, в кастрюлю кладут поджарку и больше не кипятят.
• Настоять. Сваренный борщ обязательно должен постоять не менее получаса, овощи за это время отдадут свой вкус бульону.
• Разогреть. Готовый суп можно разогревать, но нельзя кипятить, иначе он помутнеет и ухудшится его цвет.

Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот беда: часто свекла в борще теряет цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них – добавление кислоты. Для этого используют:

• Яблочный или винный уксус – сбрызгивают свеклу перед тем, как ее потушить.
• Томатную пасту – присоединяют во время приготовления тушеной свеклы.
• Сок лимона – в начале пассеровки добавляют небольшое количество сока. Его используют те, кто не любит уксус.

Для того чтобы борщ получался красивым и ярким, надо попробовать несколько способов и выбрать лучший.

Несколько секретов, позволяющих сохранить борщ ярким

Некоторые люди не любят или не могут употреблять жареные овощи, тогда есть и другие способы сделать борщ насыщенного яркого цвета. Как сохранить цвет свеклы при варке борща, не прибегая к обжарке? Для этого поступают следующим образом:

1. Вынуть из готового бульона мясо, опустить туда предварительно очищенную и разрезанную пополам свеклу. Добавить в бульон остальные овощи. Через треть часа достать свеклу, натереть ее на терке и после готовности всех овощей добавить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить огонь, оставив настаиваться.
2. Сварить свеклу в кожуре. Для этого тщательно промыв овощ, опустить его в кипящую несоленую воду и варить в течение часа. Свеклу натереть на терке и добавить в готовый борщ, который оставить на огне еще на две минуты.
3. Чисто вымытую и очищенную свеклу в сыром виде натереть на терке. Положить в миску и залить кипятком. После этого приступить к приготовлению борща. В полностью готовый суп добавить свеклу и подержать на огне около пяти минут.

Если выбранный вами вариант не дал нужного результата, поэкспериментируйте еще. Далее обсудим, почему свекла теряет цвет при варке борща.

Хитрости кулинаров

Многие теряются в догадках, почему красивый красный цвет борща в начале варки к концу теряет привлекательность и становится с желтоватым оттенком. Секрет состоит в следующем:

• Длительная обработка свеклы. При добавлении свеклы сразу после готовности бульона происходит вываривание пигмента и бульон приобретает некрасивый цвет. Свеклу кладут, когда суп уже полностью готов, и держат его на огне не более пяти минут. На второй день, подогревая борщ, не доводите его до кипения, чтобы не испортить цвет бульона.
• Использовать особые сорта свеклы. Красота и вкус вашего борща зависят от выбранного сорта корнеплода. Хорошо подходят салатные сорта свеклы, имеющие темно-бордовый цвет на разрезе.

Учитывая эти две особенности при приготовлении борща, можно рассчитывать на успех.

Как сварить красный борщ без мяса?

Оттенок бульона борща, по сути дела, на его вкус не влияет, но бордовый цвет возбуждает аппетит и делает его более привлекательным. Как сохранить красный цвет свеклы в борще, если варить его без мяса? Рассмотрим два способа:

1. Свекла варится отдельно: ее моют, помещают с кожурой в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности примерно час. Соль добавлять нежелательно, от этого она станет жесткой. Готовую свеклу достают, трут на крупной терке или режут и добавляют в уже готовый борщ, доводят до кипения и выключают огонь. Настаивают и подают к столу со сметаной.
2. Овощ запекают в духовке: предварительно хорошо вымытую свеклу заворачивают в фольгу и кладут в разогретую духовку минут на 50. После этого достают, остужают, трут и добавляют в готовый борщ без мяса. Кастрюлю оставляют на огне еще на одну-две минуты - и суп готов. Дают ему настояться минимум 30 минут - и можно есть.

Все делается очень просто. Чтобы получилось красиво и вкусно, попробуйте разные варианты.

Очень многие хозяйки пробуют большое количество различных рецептов по приготовлению борща – супа, у которого миллионы поклонников. Вся хитрость состоит в том, как сварить борщ, чтобы сохранить цвет свеклы. Вот одна из них:

• Почистить свеклу и разрезать ее на 4–6 частей.
• Опустить кусочки в готовый кипящий бульон и варить четверть часа.
• Добавить в кастрюлю все, что необходимо по рецептуре: овощи, мясо, зелень, специи в обычном порядке и количестве.
• После готовности картофеля и капусты огонь выключить, достать кусочки свеклы. На вид они будут бледными и недоваренными, но хозяйки утверждают, что так и должно быть.
• Свеклу немного остудить и натереть на терке. Оказывается, внутри ее цвет сохраняется ярким.
• Добавить ее в суп, размешать и настоять минут 15. Борщ кипятить больше нельзя.

По предлагаемому рецепту борщ получается ярким, очень насыщенного свекольного цвета и приятного вкуса. Хозяйки утверждают, что более красочного борща они никогда не видели.

Почему свекла в борще теряет цвет?

Настоящий борщ – это суп всегда насыщенного розово-красного цвета. Но многие хозяйки жалуются на то, что после готовности борщ приобретает бледно-оранжевый или вообще коричневый оттенок. В чем причина? В неправильной подготовке продукта. Специалисты дают следующие советы:

• Для тушения овощи необходимо нарезать, а не тереть на терке.
• Особое внимание обращают на сорт свеклы. Она должна быть салатной с тонкой кожурой и немного приплюснутой по форме. Срез - темный, без белесых прожилок.
• Овощи обязательно надо тушить и перед окончанием немного добавлять уксусной кислоты, лимонного сока или томатной пасты.
• После добавления поджарки борщ не кипятят, а только доводят до кипения и сразу выключают.

После готовности суп настаивается и подается к столу. Он не теряет цвета и на следующие сутки.

Красный борщ в мультиварке

Ингредиенты все те же самые, ничего нового:

• Мясо моется и варится в отдельной кастрюле в течение пяти минут. Затем содержимое переливают в мультиварку, добавляют порезанные овощи, кроме свеклы. Кладут соль, зелень и приправы. Таймер устанавливают на 20 минут.
• Пока все варится, готовят свеклу: ее моют, чистят и трут на терке или режут ножом. В сковородку добавляют масло и тушат овощ до готовности, немного добавив воды. Для сохранения цвета допускается положить немного сахара и все содержимое пересыпать в мультиварку. Борщ, вкусный и яркого цвета, готов.

Надо отметить, что любое умение приходит с опытом.

Вместо заключения

Как сохранить цвет свеклы в борще? Это основная задача при варке всеми любимого первого блюда. Часто хозяйку оценивают по умению готовить борщ. Как и любое другое народное блюдо, он готовится по многочисленным рецептам, и в результате экспериментов можно найти оптимальный. У каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты его приготовления, позволяющие сохранить яркий свекольный цвет и отличный вкус.

fb.ru

Как сделать борщ красным на Webspoon.ru

Как сделать борщ насыщенно красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Рецепты с ингредиентом свёкла

Нам понадобятся:

• Нож
• Тёрка
• Сковорода

Как сделать, чтобы борщ был красным пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свекла, томатный соус, подсолнечное масло, сковорода, нож, тёрка.

Шаг 2Ссылка

Свёклу помыть и очистить.

Шаг 3Ссылка

Натереть подготовленную свёклу на тёрке с крупными отверстиями.

Шаг 4Ссылка

Обжарить подготовленную свёклу, помешивая, на сковороде с подсолнечным маслом.

Шаг 5Ссылка

В конце добавить томатный соус (томатную пасту, уксус, лимонную кислоту, томатный сок) и тушить ещё 2-3 минуты.

Шаг 6Ссылка

В готовый борщ выложить подготовленную свёклу.

Шаг 7Ссылка

Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить нарезанную зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 15 минут.

Шаг 8Ссылка

Борщ готов. Подавайте красный борщ со сметаной.

Борщ

 

Перед вами тот самый, настоящий, классический рецепт борща, который так любят мужчины!  

Для приготовления классического борща вам потребуется: 
 Говядина – 400 г. 
 Вода – 3 л. 
 Капуста белокочанная – 400 г. 
 Картофель – 6 шт. 
 Морковь – 2 шт. 
 Свёкла – 2 шт. 
 Лук репчатый – 1 шт. 
 Подсолнечное масло – 3 ст.л. 
 Яблочный уксус – 0,5 ч.л. 
 Сметана, зелень – для заправки. 

 Приготовление: 
Мясо залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Бульон довести до кипения (периодически снимать пенку), затем убавить огонь до среднего и варить мясо 1,5-2 часа.  

Капусту мелко порезать соломкой, картошку – кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной тёрке. Лук измельчить. Морковь и лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Свёклу залить небольшим количеством воды, добавить 0,5 ч.л. уксуса (чтобы свёкла не потеряла цвет) и томить под крышкой до мягкости.  

Когда бульон приготовится, вынуть мясо, положить в бульон капусту. Через 20 минут добавить картофель и варить около 20-25 минут, после чего добавить морковь и лук и варить ещё около 10 минут. Добавить свёклу, и, проварив несколько минут, подавать, предварительно положив в борщ мясо.  

Подавать борщ следует со сметаной, украсив измельчённой зеленью.  

Секрет: уксус можно заменить лимонной кислотой или томатной пастой. Капуста в классическом борще не должна хрустеть, в идеале она должна полностью развариться в борще.  

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3

Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5

Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6

С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7

Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8

Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Шаг 9

Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10

Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11

Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12

Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13

Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы - это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15

Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16

В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17

В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18

Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19

Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21

Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки - маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Как сохранить алый цвет борща?

Оглавление:

1. Почему борщ теряет цвет?
2. Как сделать борщ бордовым?
3. Как сохранить цвет борща?

Борщ классический с говядиной Борщ, пожалуй, самый любимый суп в моей семье. Насыщенные вкус и аромат, родной бабушкин рецепт, красивый темно-вишневый оттенок... Хороший суп подарит невероятное удовольствие во время еды! К сожалению, не всем удается сохранить борщ бордовым в процессе варки. Когда-то я также сталкивалась с этой проблемой - готовый суп получался то оранжевым, то коричневым. В этом нет ничего страшного, ведь разобравшись, почему любимое блюдо теряет цвет, вы с легкостью исправите свои ошибки и научитесь готовить идеальный алый борщ. Конечно, суп не обязан быть бордовым и цвет никак не влияет на вкус готового борща. Но ведь хочется, чтобы ваше блюдо выглядело особенно аппетитно, не так ли? Давайте вместе научимся готовить идеальный и красивый бордовый борщ!

1. Почему борщ теряет цвет?

Конечно, чтобы научиться готовить идеальный борщ, важно понять, почему же все-таки борщ становится оранжевым или коричневым и никак не получается бордовым? Давайте рассмотрим основные причины возникновения такой проблемы.

Важно: За красный цвет борща в первую очередь отвечает свекла.

Если блюдо не получается бордовым, то, вероятно, проблема именно в этом овоще. Что же могло пойти не так?

• Вы использовали “неправильную” свеклу

Для красивого борща важен правильно подобранный сорт свеклы. Идеально для супа подойдет “Салатная” или “Кубанская борщевая” свекла. Выбирайте темную свеклу - вам нужна самая насыщенная и красящая.

• Свекла потеряла свой цвет от разогрева

К сожалению, свекла теряет цвет из-за длительной термической обработки. Долго ли вы варите борщ? А может, вы рано добавляете в суп свеклу? Чтобы борщ не потерял красивый бордовый цвет, лучше добавлять свеклу одним из этих способов:

1. Натрите сырую свеклу на терке, переложите в металлическую емкость и залейте кипятком. Накройте крышкой и приступайте к приготовлению борща. Под конец слейте воду со свеклы и добавьте её к супу, прокипятите 10 минут. Борщ получится красивого бордового цвета.

2. Положите в суп вместе с остальными овощами (картошкой, морковь и др.) сырую свеклу, разрезанную на четвертинки. Достаньте через 15-20 минут, натрите. Сбрызнув свеклу уксусом или лимонным соком, добавьте натёртый овощ за 5 минут до окончания приготовления блюда. Цвет блюда наверняка получится ярким и красивым!

3. Можно отдельно отварить (час в несоленой воде) или запечь (час-полтора при 200°C) свеклу. Незадолго до окончания приготовления борща добавьте в суп натёртую готовую свеклу.

4. Суп можно приготовить с натертой обжаренной отдельно от всех овощей свеклой. Если вы решили готовить овощ для супа именно таким методом, то вам необходимо добавить готовую обжаренную свеклу примерно за 5-7 минут до окончания приготовления борща.

Борщ со свежей капустой свеклой и мясом Помните: Борщ может потерять цвет даже при повторном разогреве. Суп рекомендуется нагревать небольшими порциями в микроволновке, чтобы он не потерял бордовый оттенок. Если у вас нет микроволновой печи, то нагревайте малое количество борща за один раз на небольшом огне.

• Свекла потеряла свой цвет из-за других овощей

Запомните, что свеклу необходимо обжаривать отдельно от остальных овощей. Под воздействием крахмальных и щелочных продуктов (например, моркови, картошки, капусты, лука) красный пигмент в свекле теряет цвет.

• Свеклу “передержали” на сковороде

Пересушенная на сковороде свекла потеряет свой сок и борщ получится коричневым. 

Хозяйке на заметку: Чтобы не пересушить свеклу, обжаривайте овощ, постоянно помешивая. Затем припустите, добавив бульона к свекле и закрыв сковороду крышкой. 

Свеклу следует добавлять в суп самой последней, чтобы наверняка не испортить цвет борща из-за смешивания цветов оранжевой моркови и светлой капусты со свекольным соком.

2. Как сделать борщ бордовым?

Мы узнали, из-за чего чаще всего борщ теряет свой красивый цвет. Теперь же давайте рассмотрим, как спасти оранжевый или коричневый суп и сделать его бордовым. Вам могут помочь:

• Свекольный сок

Иногда, чтобы спасти неудачный борщ и сделать его красным, достаточно добавить к супу дополнительное количество свекольного сока за 5-7 минут до окончания приготовления блюда. Чтобы получить сок, достаточно будет натереть на терке сырую свеклу и отжать её.

Когда будете обжаривать свеклу, можете добавить к ней щепотку сахара и муки для карамелизации - так она потеряет ещё меньше сока и борщ получится яркого и насыщенного цвета.

• Кусочек свеклы

Всегда можно за 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свеклы - размером с грецкий орех. Свекла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет борщу она придаст.

• Лимонный сок, уксус или томатная паста

Кислоты помогут сохранить яркий цвет свеклы и приготовить красивый борщ. Можно во время обжаривания свеклы добавить к овощу ложку лимонного сока или несколько капель уксуса - разумеется, важно не переборщить, т.к. вы можете испортить вкус вашего блюда. Если вы решили использовать в качестве кислоты именно уксус, то предпочтительнее использовать яблочный или винный, т.к. они, в отличие от обычного столового, обладают более мягким вкусом. Благодаря добавлению кислот свекла останется ярко-красной, а ваш борщ получится очень красивым.

Борщ с пампушками с чесноком Иногда к свекле добавляют томатную пасту, т.к. она содержит кислоту и сама по себе ярко красного цвета. Это действительно хороший способ сохранить борщ красным - добавьте томатной пасты спустя 5 минут обжаривания свеклы (потребуется примерно 2 ст.л. томатной пасты на 3-4 литра борща).

3. Как сохранить цвет борща?

Теперь вы знаете всевозможные способы приготовления красивого бордового борща. Давайте вспомним самые важные моменты статьи, чтобы вы наверняка их не забыли.

• Свеклу следует добавлять в суп последней, т.к. иначе она может потерять свой цвет из-за длительной варки. Следует помнить и о том, что, например, оранжевая морковь также отдает цвет блюду - наш важно, чтобы в приоритете был красивый бордовый цвет свеклы, а не какой-то другой.
• Сохранить бордовый цвет свеклы можно, добавив к ней при обжаривании лимонного сока, уксуса или томатной пасты.
• Помните, что свеклу следует обжаривать отдельно от остальных овощей, чтобы их цвета не смешались.
• Если ваш борщ все-таки получился оранжевым или коричневым, то попробуйте добавить к нему свекольного сока или дополнительно проварить суп с небольшим кусочком свеклы.
• Есть много различных вариантов приготовления свеклы для борща - запечь её, обжарить, натереть и залить кипятком… Выбирайте наиболее удобный для вас.
• Не переборщите с количеством добавленной в борщ кислоты. Лимонный сок, уксус или томатная паста могут сохранить красивый цвет супа, но испортить его вкус.
• Сахар и мука могут помочь сохранить красивый цвет свеклы при обжаривании, но добавлять их нужно в малых количествах. Вам нужно карамелизовать овощ, но не пересластить борщ.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить красивый бордовый борщ, пора опробовать полученные знания на практике! Приготовите классический суп с говядиной? А может, вегетарианский борщ? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 115]]]

Узнаем как и сколько по времени варить свеклу для борща? Рецепты и небольшие хитрости

Борщ – это традиционный суп из овощей. У него характерный красный цвет, который обусловлен присутствием свеклы в этом блюде. Правильный борщ – густой, сваренный на крепком мясном бульоне, ярко-красный и ароматный. Его подают как первое блюдо, со сметаной, зеленью, пампушками с чесноком и салом.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт борща. Некоторые повара добавляют в него нетрадиционные ингредиенты, к примеру, грибы, чернослив, курицу или даже кефир вместо бульона. Однако чтобы суп имел полное право называться борщом, он должен иметь насыщенный красный цвет. Следовательно, свекла является обязательным компонентом этого кушанья.

Как правильно варить свеклу для борща? У каждого кулинара есть свои хитрости, которые помогают приготовить этот овощ так, чтобы он не потерял вкус и цвет при термической обработке.

Борщ

Как приготовить классический борщ? Его обязательными компонентами являются:

• Говяжий бульон, крепкий и прозрачный. Его готовят на косточках и варят не менее двух часов.
• Картофель, нарезанный кубиками.
• Капуста, нашинкованная соломкой. Борщ готовят и из свежей, и из квашеной капусты.
• Морковь. Ее можно нарезать соломкой, кубикам и даже кольцами.
• Репчатый лук, обжаренный с растительным маслом.
• Специи – соль, укроп, лавровый перец.
• Свекла, обжаренная или отварная.

Также в борще могут присутствовать: томатная паста, помидоры, сахар, уксус и прочие ингредиенты. Говяжий бульон легко заменяется любым другим мясным или куриным бульоном.

Теоретически борщ готовить очень просто. Сначала нужно сделать хороший крепкий бульон, затем положить овощи и специи, при необходимости – обжарить их предварительно. Но иногда на выходе получается совершенно не то блюдо – бесцветное или оранжевое, с вываренными до прозрачности овощами.

Весь секрет хорошего борща – в правильной закладке продуктов. Каждый человек знает, что свеклу нужно варить долго. Но если закинуть ее в кипяток раньше, чем нужно, то пигмент распадется под действием высокой температуры. И в итоге получится просто капустный суп, но никак не борщ.

Опытные кулинары советуют готовить свеклу отдельно, и закладывать ее за 3-4 минуты до того, как снять кастрюлю с огня. А чтобы закрепить результат, в борщ добавляю столовый 9% уксус – пару столовых ложек на пятилитровую кастрюлю.

Как и сколько нужно варить свеклу для борща? Это вопрос интересный, так как единого мнения не существует. Каждый повар выбирает удобный для себя вариант.

Варить или жарить?

Свеклу для борща можно предварительно отварить или обжарить с растительным маслом. И тот и другой вариант имеет право на жизнь. Овощ можно отварить в целом виде или кусочками и даже приготовить на пару. Этот процесс занимает значительное время, хотя есть свои хитрости, позволяющие сделать его более быстрым.

При обжаривании или тушении свеклу натирают на терке или очень мелко шинкуют. Тогда она становится мягкой очень быстро. Но есть риск передержать овощ, из-за чего он потеряет пигмент, станет сухим и не таким вкусным.

Так что при обжарке также нужно быть внимательным.

Какую купить свеклу для борща

Перед тем как решать, как и сколько варить свеклу для борща отдельно от остальных компонентов, нужно купить сам овощ. Выбрать правильный корнеплод довольно просто, нужно только знать, на что обращать внимание:

1. Размер. Свеклу всех разновидностей можно разделить на две категории – для еды и кормовые и сахарные сорта. Для борща нужно выбирать те корнеплоды, которые предназначены для еды. Они небольшие, сладкие, вкусные, с тонкой кожицей и более однородной структурой. Крупная свекла чаще всего кормовая, волокнистая, с менее ярким вкусом. К тому же при ее выращивании используют удобрения и пестициды, которые не слишком полезны для человека. Поэтому при покупке нужно брать не слишком большие корнеплоды, из той группы, где все овощи примерно одного размера.
2. Свежесть. Идеальный вариант – это свекла с зеленой ботвой. К сожалению, ее можно найти только в сезон. В остальное время следует обращать внимание на упругость. Старые корнеплоды – более дряблые и мягкие.
3. Сорт. Для борща хорошо подходят сорт «бордо» - округлые, приплюснутые, с тонкой шкуркой.

Сколько надо варить свеклу для борща? Это зависит от способа приготовления. Их несколько, поэтому рассмотрим каждый.

Обжарка на сковороде с растительным маслом

Корнеплод можно обжарить на сковороде с растительным маслом. Предварительно овощ очищают, натирают на терке и мелко шинкуют. Есть два основных способа обжаривания:

1. С луком и морковью.
2. Отдельно.

В первом случае на сковороду в разогретое масло сначала закладывают лук, а через пару минут – нашинкованную морковь. И еще через 5 минут – свеклу. Такой порядок обусловлен тем, что если положить все сразу, лук потушится, а не поджарится. То же самое произойдет и с морковью. После добавления свеклы зажарку держат на огне еще 5-10 минут. Время зависит от мощности плиты и желаемого результата. В конце можно добавит томатную пасту. Она уже содержит уксус, так что закрепит красный пигмент.

Иногда повара предпочитают обжаривать свеклу отдельно. Так как она довольно сочная, и при добавлении прочих компонентов процесс сильно затягивается.

Тушение и пассерование

Свеклу для борща можно потушить с небольшим количеством воды. Предварительно ее нужно мелко нашинковать, затем тушить на сковороде под крышкой. Временные затраты будут чуть выше, чем при обжаривании. Однако такой способ приготовления можно использовать при варке постного борща.

Пассерование – это, по сути та, же обжарка в растительном масле. Но при более низкой температуре. При этом овощи не должны обжариться – при пассеровании они только размягчаются.

Варка

Сколько времени варить свеклу для борща? Традиционный способ приготовления занимает 2-3 часа, в зависимости от размера корнеплода. Овощи нужно вымыть, обрезать хвостик и залить холодной водой. Затем поставить на огонь. После закипания уменьшить температуру и варить на слабом огне 2-3 часа. Затем снять и залить холодной водой, чтобы можно было быстро снять кожицу.

После этого корнеплод нарезают кубиком и отправляют в борщ за несколько минут до готовности.

Есть и другие варианты варки. Например, кулинары для снижения временных затрат часто используют обычное растительное масло. Сколько варить свеклу для борща по ускоренной технологии? Это займет всего один час, если положить корнеплод сразу в кипяток и добавить несколько ложек растительного масла для повышения температуры воды.

Профессиональные повара знают еще более быстрый способ варки свеклы. Корнеплод опускают в кипяток, поливают немного растительного масла и выставляют максимальную температуру на плите. Так свеклу варят около получаса, затем заливают холодной водой и оставляют на 10 минут. Шоковое охлаждение доводит овощ до готовности. Однако после такого экстремального нагрева в свекле остается минимум полезных веществ.

Запекание в духовке и микроволновой печи

Когда кулинар озабочен вопросом, сколько варить свеклу для борща, это означает, что у него дефицит времени. Эта проблема легко решается, если приготовить корнеплоды заранее. К тому же свеклу можно не сварить, а запечь.

Для того чтобы запечь корнеплод в микроволновке, его моют, вытирают досуха и накалывают вилкой. Затем свеклу отправляют в печь на 10-15 минут. После ее нужно завернуть в фольгу и оставить доходить при комнатной температуре.

В духовке корнеплод запекают 15-20 минут. Свеклу предварительно моют, вытирают и оборачивают пергаментом. Затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 ⁰С.

Запеченная свекла суше и слаще, чем отварная. Она идеально подходит для приготовления салатов. Но ее с тем же успехом можно отправить и в борщ.

Приготовление в мультиварке

При варке в мультиварке корнеплод готовят либо в режиме «Суп», либо на пару. Сколько варить свеклу для борща в мультиварке? В первом случае процесс займет один час. Для этого корнеплод нужно обмыть, залить холодной водой и отправить в кухонный агрегат.

Второй вариант – более быстрый. Он займет 40-50 минут. Для этого корнеплоды моют, крупные режут на 2-4 части и кладут срезами вверх на чашу с отверстиями. Вниз нужно налить 1,5-2 литра воды. Затем следует выставить режим «Пароварка» и ждать конца процесса.

Рекомендации

Теперь вы знаете, сколько варить свеклу для борща. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным, можно воспользоваться еще некоторыми кулинарными хитростями:

• Свеклу всегда варят в кожуре, чтобы потери пигмента были меньше. А в конце обдают холодной водой, чтобы хорошо счищалась кожица.
• Корнеплод не солят при варке, иначе он будет более жестким, а время приготовления увеличится.
• Для сохранения насыщенного красного цвета в борщ добавляют немного столового уксуса или лимонного сока. Аналогично можно поступить при варке свеклы отдельно.
• Готовность корнеплода проверяют деревянной зубочисткой. Если свекла сварилось, она легко протыкается при минимальном нажиме.
• Чтобы нейтрализовать запах свеклы при варке в воду добавляют кусочек хлеба.
• Борщу нужно настояться не менее 30 минут перед подачей.
• Продукт может храниться до 7 дней в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как запекать, мариновать и варить свеклу? Простые способы приготовления вкусных блюд из свеклы!

Свекла — изящный ингредиент для кулинарных экспериментов. Они дешевы, полезны для здоровья, и вы можете создать из них много вкусностей. Однако стоит знать, как их приготовить, чтобы они были мягкими и ароматными, и при этом потеряли свой глубокий цвет. Ознакомьтесь с нашими советами и приготовьтесь к приготовлению, запеканию и маринованию!

Как приготовить свеклу? / ФотоStockFood

Готовить свеклу хорошо начинать с правильного выбора овощей. Весенняя молодая свекла, которую мы покупаем вместе с листьями, самая вкусная. При покупке свеклы стоит обратить особое внимание на список. Они должны быть однородного зеленого цвета и твердыми. Избегайте свеклы, листья которой начали портиться. С другой стороны, в межсезонье для молодой облиственной свеклы стоит выбирать клубни с гладкой однородной кожицей.Сморщенная или обесцвеченная свекла может быть несвежей. Хорошая свекла также должна быть твердой. Также стоит выбирать мелкие кусочки, потому что, вопреки видимости, крупная свекла будет совсем не вкусной. Они обычно волокнистые, и их нужно долго готовить, чтобы они стали мягкими.

Свекла богата антиоксидантами и витаминами, такими как витамин С, А и К. Они содержат фолиевую кислоту и большое количество клетчатки. Как варить свеклу, чтобы она не потеряла все эти полезные свойства? Во-первых, лучше всего готовить их в шкуре. Благодаря этому под кожей останется больше витаминов. Так как мы будем варить их в кожуре, нам нужно очень хорошо помыть и почистить свеклу, желательно щеткой. После промывки поместите свеклу в широкую кастрюлю и залейте водой. Важно, чтобы свекла не выступала над поверхностью воды. Не солить воду, приправить свеклу после варки. Готовим на среднем огне. Вареную свеклу также будет намного легче чистить, чем свежую.

Сколько варить свеклу? Для варки мелкой и средней свеклы потребуется около 30-40 минут. В свою очередь более крупные могут вариться до 1,5 часов. Процесс приготовления свеклы можно ускорить, например, приготовив ее в скороварке, тогда свекла среднего размера будет готова примерно через 20 минут.

Здоровой альтернативой варке свеклы в воде является ее приготовление на пару. Благодаря этому способу они сохранят все свои питательные ценности. Как долго варить свеклу на пару? Целые куски будут готовиться довольно долго, поэтому советуем нарезать их ломтиками или более крупными кусочками.Готовый готовьте на пару около 30 минут.

Есть как минимум несколько способов сделать это. Первым делом варим свеклы в шкуре . Залейте их холодной водой, и немного уменьшите огонь с момента закипания. Кроме того, в воду, в которой варится свекла, стоит добавить небольшое количество лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса, что позволит сохранить цвет овощей. При проверке мягкости свеклы лучше не накалывать ее вилкой, так как может вытечь сок и свекла потеряет свой цвет.

Альтернативой варке свеклы является запекание. Свекла в духовке более сочная и имеет неповторимый аромат. Как запечь свеклу? Вымойте, высушите и заверните овощи каждый в алюминиевую фольгу. Ставим их в разогретую до 180 градусов С духовку и выпекаем не менее 1,5 часов. Очистите свеклу после запекания, желательно в перчатках. Это поможет нам потом не тереть руки.

Рецепт маринованной свеклы состоит всего из нескольких простых ингредиентов. Вам понадобится толстая свекла, вода, соль, чеснок, травы, душистый перец и лавровый лист. Кроме того, вы можете обогатить этот рецепт перцем чили и свежим укропом. Очистить, вымыть и нарезать свеклу. Поместите нарезанные овощи в прокипяченные банки или керамическую кастрюлю и добавьте зубчики чеснока, душистый перец и лавровый лист. Залейте блюдо чуть теплой соленой водой (так, чтобы все кусочки были покрыты, иначе они начнут плесневеть, поэтому их нужно придавить тарелкой и поставить на них груз).Выключите, поставьте в теплое место на 3-4 дня, а затем уберите в холодильник или другое темное и прохладное место. Маринованная свекла готова через 5-10 дней, в зависимости от температуры хранения.

Вареная свекла пригодится для приготовления красного борща, вареников из свеклы, селедочного салата, свекольного карпаччо или как дополнение, например, к котлетам. В свою очередь запеченные станут отличной начинкой для тарталеток, дополнением к салату из тыквы или осеннему кашотто.Как использовать маринованную свеклу? Самым популярным рецептом с их добавлением, несомненно, является борщ из маринованной свеклы, но они также станут прекрасным дополнением к бутербродам и рулетам.

.

Как приготовить свекольник - Маме дельный совет

Искусство приготовления красной свеклы (красной свеклы)

Как варить красную свеклу целиком для салата и свеклы, и как варить свеклу для борща, чтобы она не потеряла свой цвет? От чего зависит время варки свеклы? Советы по удалению пестицидов, бактерий и грибков с кожуры свеклы ...
Для приготовления пищи выбирайте молодую, твердую и маленькую свеклу одинакового размера, чтобы они готовились одновременно. Время приготовления свеклы зависит от ее размера, степени спелости, сорта и сезона. Спелую и сочную свеклу можно узнать по тонкой и нежной, темной и равномерно окрашенной кожуре. Поскольку старая свекла содержит больше клетчатки (вы можете увидеть твердые волокна при разрезании), она менее сочная и требует больше времени для приготовления. Свеклу промывают в теплой воде, тщательно обметая мягкой щеткой участок вокруг корня, удаляя остатки почвы. Нужно быть осторожным, чтобы не повредить кожу.Срежьте листья, не рвите! Используйте здоровые листья для супа или салатов. Свекла не должна готовиться с полностью удаленными корнями. № Срезайте только кончики корнеплодов, чтобы свекла не потеряла сок во время варки.

Если это свекла из неизвестного источника, она должна удалить с кожуры средства защиты растений, бактерии и грибы . Мыть овощи в теплой воде, замачивать в подсоленной воде или протирать кожуру тканью недостаточно. Большая часть пестицидов нейтрализуется пищевой содой, то есть пищевой содой, лимонным соком и уксусом. Кроме того, уксус уничтожает 98% наиболее распространенных бактерий.
Стоит приготовить самодельный раствор для очистки корнеплодов от пестицидов, бактерий и грибков . В литре чуть теплой воды растворите 2 столовые ложки пищевой соды или 7 столовых ложек уксуса. Опустите свеклу в раствор на 10-15 минут, затем тщательно промойте под теплой проточной водой. В идеале свеклу сначала опустить в раствор соды, а потом в кислую воду с уксусом.

Как приготовить целую свеклу для салата и свеклы?
Поместите свеклу в большую эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она была полностью покрыта.Обливание свеклы холодной водой позволяет сохранить в ней больше ценных ингредиентов, к тому же свекла не теряет красного цвета, не вянет и не буреет. Когда вода закипит, уменьшите газ, накройте кастрюлю крышкой.
Вода должна быть подкисленной, чтобы свекла не завяла. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока на каждый литр воды, в которой варилась свекла. В воду не добавляют соль и специи. Только блюдо из свеклы соленое. В кипящую свеклу можно положить чайную ложку семян тмина, что не только улучшит вкус приготовленных блюд из свеклы, но и способствует лучшему усвоению свеклы, усвоению витаминов и питательных веществ.
Для удаления сильного запаха кипящей свеклы положите в кастрюлю корочки цельнозернового хлеба. Через 30-40 минут варки свеклы можно проверить, стала ли свекла мягкой. Свекла сваренная, если кожица у корня легко отслаивается при растирании. Зимой свекла варится примерно на 20 минут дольше, чем молодая свекла летом и ранней осенью. Более крупная или старая свекла варится до 90 минут, но помните, что при слишком долгом варке свекла менее вкусна и блекнет.
Хороший совет: не прокалывайте свеклу, чтобы она не потеряла сок.
Слить воду, в которой варилась свекла (в ней растворены пестициды), сразу несколько раз залить отваренную свеклу холодной водой и оставить остывать на четверть часа. Вареную свеклу следует как можно быстрее остудить и очистить от кожуры. Быстро вымойте горшок, чтобы избежать сильного обесцвечивания.
Полезный совет: вареную свеклу следует хранить только в холодильнике, так как на ее кожуре быстро размножаются бактерии, вызывающие сильное отравление.

Как долго варить свеклу в скороварке?
Время приготовления целой свеклы в модели составляет 25-35 минут (время приготовления зависит от размера свеклы). Нарезанную соломкой свеклу отварить на четверть часа короче.

Как сварить свекольник для борща?
Свекла для супа варится отдельно. Положите чистую, целую и неочищенную свеклу в отдельную кастрюлю, сварите, быстро охладите и очистите (рецепт выше) . Пока готовятся остальные ингредиенты, свеклу натереть на крупной терке, добавить в борщ перед окончанием варки, варить недолго 1-2 минуты (только пустить сок).Снимите кастрюлю с огня, подкислите борщ лимоном, чтобы борщ стал красивого красного цвета, накройте кастрюлю крышкой. Не стоит подкислять борщ лимонной кислотой, тем более варить его на квасе.
Также для супа можно использовать нарезанную замороженную свеклу.

Полезный совет: для придания колорита варящемуся супу можно добавить очищенную, натертую на мелкой терке молодую свеклу и сварить ее вместе с овощами. Но это будет не борщ!

Как долго можно хранить вареную свеклу?
Вареная и очищенная свекла может храниться в холодильнике в закрытой таре 2 дня.При более длительном хранении они начинают засыхать и терять свой вкус.

Рецепты свекольника без уксуса на зиму в банках смотрите в статье Варенье домашнее без уксуса. Свекла на зиму.

Советы по приготовлению и употреблению свежевыжатого свекольного сока см. в статье Свекольный сок.

.

Почему свекла для борща тушится с уксусом. Свекла для борща готовится двумя способами

Борщ! Как много в этом слове... Это блюдо - мечта каждого мужчины и достояние каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои плюсы в приготовлении этого супа. Его качество зависит от многих факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ получился наваристым, ярким и вкусным, нужно знать некоторые тонкости и лайфхаки. Здесь мы познакомимся с основными.

Как варить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет.нюансы

Кому-то этот вопрос может показаться странным. Красная свекла - красный борщ. Все кажется очевидным. Однако если неправильно положить овощи в суп, свекла может потерять цвет и блюдо получится неаппетитным.

Как быть? Ведь теоретически свекла варится дольше всех остальных овощей и должна ли она первой отправляться в кастрюлю?!

Ответ прост. Свеклу нельзя складывать в бульон. Тушить его следует на сковороде вместе с морковью и луком.Для закрепления цвета добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.

Борщ мясной бульон должен быть наваристым. Поэтому варить на костях нужно не менее 2 часов. Затем добавьте картофель и капусту. После того, как овощи приготовятся, последним этапом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления не более 5 минут.

Но и здесь спешить некуда. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так, свекла насытит остальные ингредиенты цветом и вкусом.

Итак, мы приходим к выводу:

1. Свекла варится отдельно в виде борщевого соуса, без добавления большого количества воды;
2. Туда же обязательно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После добавления в суп снять с огня на 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко нарезанные помидоры, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт наиболее популярен среди опытных хозяек.Для начинающих рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1 кг
2. Свежая капуста 500 г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 лампа
6. 2 столовые ложки томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. борщ
9. 2 столовые ложки уксуса

Мясо помойте и положите в миску. Варить после приготовления в течение часа.

Степень разделения мяса и костей определяет готовность говядины.

Пока готовится бульон, займемся овощами. Нашинковать капусту овощным ножом или ножом. Очищенный картофель нарежьте кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Мелко нарежьте лук.

Как только мясо сварится, его нужно достать и отделить от костей. Затем нарезать кусочками.

Чтобы бульон оставался прозрачным, чаще снимайте пену, появляющуюся при варке!

Добавить нарезанное мясо в бульон.

Здесь на помощь приходит капуста.

... и картошка.

Отправьте свеклу с добавлением томатной пасты на разогретую с маслом сковороду. Через 10 минут добавьте уксус и подождите еще несколько минут. Затем снимите его с огня.

Морковь и лук также отправляются на пассирование до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок – важная составляющая борща! Добавляем его после измельчения ножом в самом конце варки.Он придает борщу неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, борщ настаивается 30 минут и приступаем к дегустации со сливками и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — интернациональное блюдо. Многие страны борются за право называться родиной этого супа. Однако больше всего во всем мире известен украинский борщ. Что в этом особенного? А ты стараешься!

90 110

Для приготовления пищи нам понадобится:

1. 2 маленькие или 1 средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300 г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1 кг говядины на кости
7. 1 столовая ложка сахарной пудры
8. 1 столовая ложка яблочного уксуса
9. соль, перец, специи по вкусу.

Мясо промыть и тушить 1-1,5 часа. Солим бульон. Не забудьте зачерпнуть пену шумовкой. Пока мясо варится, подготовьте овощи. Очистите картофель и нарежьте его кубиками.

Лук мелко нарезать, свеклу и морковь нарезать соломкой.

Дуга отправляется первой на проход. Обжарить до золотистого цвета. Затем туда идет морковь, а за ней свекла.

Когда мясо будет готово, достаньте его и отделите от костей.Размять вилкой. Теперь отправляем мясо обратно в бульон. Затем квашеная капуста и картофель.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку и специи и тушить 3-5 минут.

Готовый борщ надо подавать около часа! Приятного аппетита!

Время приготовления классического борща с говядиной 2,5 часа, включая полчаса настаивания. Требуется провести 1 час чистого времени у плиты.Если взять курицу для борща, то общее время приготовления борща сократится до 1,5 часов, так как курица для борща варится всего 1 час, и такой борщ не нужно настаивать.

Как варить свекольный борщ

Продукты

Классический рецепт на 4 литровой сковороде
Говядина на кости - 500 грамм, около 400 грамм мяса и 100 грамм кости.
Традиционно используется говядина на кости, поскольку кость усиливает вкус бульона.Иногда, правда, говядину заменяют свининой, тогда блюдо получится более жирным, а значит и калорийным. Реже варят борщ с мясом курицы или индейки. В этом случае готовят меньше и, как правило, дешевле. В общем, лучше брать свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, его необходимо предварительно разморозить.
Свекла - 2 средние или 1 большая, 250-300 г 90 109 Морковь 90 114 - 1 большая 90 109 90 113 Капуста 90 114 - 300 г 90 109 90 113 Картофель крупный 90 114 - 5 крупных 90 114 - 90 шт. 109 90 165 Картофель в борщ лучше брать крупнее, чтобы легче было чистить
Помидоры - 3 штуки
Помидор+уксус классический сорт.Иногда этот тандем заменяют томатной пастой. Томатная паста немного более кислая, чем помидоры, но она помогает сохранить яркость борща, поскольку содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или консервированного сока фасоли (если он содержит помидоры). Готовим так же - обжариваем с овощами. Или можно сварить томатную пасту самостоятельно – помидоры очистить, нарезать и тушить до состояния соуса. В такую ​​домашнюю томатно-борщевую пасту хорошо добавить паприку.
Уксус 9% - 2 ст.л.
Чтобы блюдо стало ярко-красным, а вкус более острым.На 4-литровую кастрюлю понадобится 1 чайная ложка 9% уксуса или 2 чайные ложки 6% уксуса; иногда вместе с уксусом добавляют столовую ложку сахара. Уксус в кулинарии можно заменить свежевыжатым лимонным соком (из половинки лимона). Также обратите внимание, что вы добавили консервированные помидоры или купленную в магазине томатную пасту, которая уже содержит уксус, если они заменяют помидоры.
Лук репчатый - 2 головки или 1 большая
Чеснок - 3-4 зубца
укроп, петрушка - 50 грамм
Соль и перец, лаврушка - ароматизатор

Если хотите нарушить правила, Вот что еще часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо намного сытнее, а грибы добавят аромат.
2. Сахар - тогда борщ со сливками будет особенно хорош. Если свекла сладкая, добавлять не нужно. Сахар добавляется в последнюю очередь, поэтому пробуйте и решайте для своего конкретного случая, нужен сахар или нет.

Как сварить борщ - шаг за шагом

Сцена 1.сварить мясной бульон - варить около полутора часов.

Говядину промыть, налить 3 л воды в 4-литровую кастрюлю, положить очищенный лук и перец горошком, лавровый лист, положить мясо в воду, тушить, накрыв крышкой, 2 часа после варки. Воду в начале варки подсолите – соли понадобится половина столовой ложки. После того, как бульон сварится, мясо слегка охлаждают и разбирают (режут) на куски и возвращают в бульон. Горшок накрывается крышкой.

Этап 2.Нарежьте и варите овощи в правильном порядке – около получаса.

Лук мелко нарезать, чесноком натереть или мелко нарезать, свеклу натереть или нарезать кусочками - тут по вкусу. Аналогично с морковкой можно натереть или нарезать полукольцами. Кто-то даже перемалывает на мясорубке. В классическом рецепте допускаются изменения в зависимости от вашего вкуса. Овощи в борщ добавлять в таком порядке:
- Капуста - если обычная, то перед картошкой, а если капуста молодая и нежная, то можно добавлять через 5 минут после того, как сварится картошка.Если вы любите хрустящую капусту, добавьте ее вместе с картофелем.
- Картофель
- Жареная свекла с овощами - Для варки во время варки овощей.

3 этап. Обжарить овощи и добавить ароматизаторы - 15 минут.

Разогреть сковороду, обжарить лук 5 минут на сильном огне, помешивая. Добавляем к луку морковь и чеснок, обжариваем 5 минут. Добавить свеклу, жарить 5-10 минут на среднем огне (некоторые любят обжаривать свеклу). Затем добавляем помидоры или томатную пасту, вливаем ковш бульона из кастрюли с мясом в кастрюлю с овощами, дополнительно добавляем сахар и уксус по вкусу, варим еще несколько минут, добавляем в борщ - все овощи в нем уже должны быть приготовил пока.И картошку, и капусту лучше пробовать на вкус, проверяя бульон на соль. Варить жаркое в борще 3 минуты.

4 этап. Настаивать борщ - полчаса.

Горшок с борщом плотно закрывают крышкой, аккуратно кладут на одеяло и оборачивают его со всех сторон, желательно в несколько слоев.

На этом приготовление борща завершено. Теперь осталось только разлить его по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Фкуснофакты

Как подавать борщ
К столу подают сливки, хлеб с беконом или бастурмой, зеленым луком и чесноком, яйца куриные вкрутую, сырники с творогом, пончики.

Как хранить борщ
Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на срок до 7 дней (помните, что уксус является сильным консервантом). Борщ можно заморозить в пакете - замороженный, хранится месяц.

Стоимость продуктов
Стоимость продуктов для приготовления 4-х литровой кастрюли для борща 350 руб.(в среднем по Москве в октябре 2018 г.).

Как приготовить диетический борщ
Блюдо может быть менее калорийным, если его не жарить. Достаточно почистить и нарезать овощи - и добавить в суп: свеклу, капусту через 10 минут, картофель, морковь и лук через 5 минут. А борщ можно сварить вообще без мяса - постный борщ тоже очень хорош.

Как приготовить борщ на кухне гаджеты

Как приготовить борщ в мультиварке
1.Выложите мясо в кастрюлю мультиварки, добавьте воду, посолите и готовьте в режиме «Тушение» 1,5 часа.
2. Лук и морковь, свеклу и помидоры отдельно обжарить на сковороде.
3. Добавить борщ, обжаренный с картошкой и капустой.
4. Ставим мультиварку на режим «Тушение», варим борщ еще час.

Как приготовить борщ в скороварке
1. Свеклу помойте, очистите и натрите на крупной терке.
2. Положить свеклу в скороварку, обжарить в открытой кастрюле на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, через несколько минут томатную пасту - и тушить вместе 5 минут.
3. Добавляем мясо - мелко нарезанное бескостное мясо подходит для борща в скороварке, обжариваем несколько минут.
4. Выложить картофель и капусту.
5. Добавить в борщ соль и специи, дополнительно лимонный сок из половинки лимона
6. Влить воду, закрыть скороварку крышкой и варить 20 минут, затем дать стечь давлению, добавить зелень и подавать к столу .

Как приготовить пончики с борщом

Продукты
Мука - 1,5 стакана по 200 г 90 109 Вода - 100 мл 90 109 Сахар - 1 столовая ложка 90 109 Соль - четверть чайной ложки 90 109 Масло подсолнечное - 1 столовая ложка 90 109 Дрожжи - 10 г 90 109 Яйцо куриное для намазывания - 1 шт.

Правило
1.Нагрейте воду до 40 градусов, разведите в ней дрожжи, накройте крышкой и отставьте на 10 минут.
2. Отмерить 0,75 стакана муки, добавить сахар, соль, масло - и хорошо перемешать.
3. Добавьте разведенные дрожжи в мучную смесь.
4. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто, затем накрыть и поставить в теплое место на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 150 градусов.
6. Из комочков теста сформировать пончики, выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстояние между бутонами должно быть не менее 1,5 сантиметра, чтобы они не касались друг друга при подъеме.
7. Взболтайте яйцо и смажьте пончики кондитерской кистью.
8. Выпекать пончики 20 минут.

Подавайте борщ теплым по чашкам.

И снова на борщ

Ответы и советы

Борис : сколько варить свеклу для борща?
Сколько варю борщ, все время кажется, что свекла не готова, а если долго варить, у меня пропадает цвет.Подскажите борщевые хитрости.

Ответы

Джоанна :

Готовлю свеклу с мясом, пусть оно и жестковатое, не беда.Мясо сварится, вынимаю и свеклу, и свеклу.Когда картошка и капуста будут готовы, кладу помидор, а после томата, т.е. после добавления кислоты, натертую на крупной терке свеклу. Я не использую уксус, если помидор недостаточно кислый, добавляю лимонный сок по вкусу.

Эмма :

Обжарить свеклу - потом я добавила в тушенку воды - и несколько ложек. ложки уксуса.. тушу сорок минут, лук морковь обжариваю отдельно и через полчаса все соединяю, в конце тушения - несколько ст.соус, можно даже столовую ложку уксуса)

Терраса :

Люблю свеклу во всех блюдах. Я тушу, жарю и готовлю. 1. В случае с борщом свеклу лучше натереть на терке и опустить в готовый борщ. Как только он закипит и борщ станет красным, я снимаю борщ с огня и накрываю полотенцем, чтобы он пропитался. 2. Натереть свеклу (хоть сырую или хоть вареную) и обжарить ее до лука. Добавьте помидор или кетчуп, и у вас получится замечательная «свекольная икра», которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде.Из вареной свеклы получаются отличные салаты и винегреты.

Станислава :

Обжарьте свеклу до мягкости. Чтобы цвет не потерялся, есть одна хитрость – перед жаркой сбрызнуть натертую свеклу уксусом или лимонным соком. Проверено на собственном опыте.

Степан :

Зачем тушить, если можно сварить свеклу вечером, потом натереть и добавить в борщ. Цвет и вкус станут более интенсивными.

София :

Я ни души, ни готовлю.Просто натираю на терке и кладу в борщ перед капустой. Я люблю, чтобы овощи в борще были живыми, а не разваренными до болотистого состояния). И цвет насыщенный винный.

Edwarda :

Просто поливаю уксусом перед тушением или сбрызгиваю лимонной кислотой и цвет сохраняется и душа держится минут 20...

Elwira :

Никогда не ешьте свеклу.Попробуйте и сразу в кастрюлю с бульоном

Лилия :

Быстро можно в концентрированной соляной кислоте.И цвет раствора сохранится.

Руслан :

Душа --- пока почти вся жидкость не испарилась --- бабушка посоветовала, отсюда и вкус борща совсем другой.

Виталий :

Если свеклу натереть на крупной терке, а не нарезать ломтиками, она будет готова через 5-6 минут. Даже если он не совсем мягкий, вы его не почувствуете, натерев на терке. И сразу добавьте помидор, он не даст вам потерять цвет. Но еще и с помидором, потушить 2 минуты и убрать заправку, пока ты там еще что-то делаешь.Тем временем томат маринует свеклу, не давая ей потерять цвет. А соус для борща поставить за несколько минут до окончания варки. Борщ не потеряет цвет и сохранится больше витаминов.

Добавление ответов (все ответы проходят модерацию).

Надо ли жарить свеклу в борще, вкусно ли не жарить?

Я обычно жарю свекольный, луковый и морковный постный борщ вместе с томатным соком или специей получается очень вкусно, нужно только немного обжарить, чтобы овощи не успели перевариться, тогда борщ будет имеют специфический вкус и аромат.

Свеклу принято запекать или тушить в большой борщ. Однако недавно я открыла для себя новый рецепт борща, где свеклу не нужно жарить или жарить. Моя сестра в последнее время готовит по-другому. В уже готовый горячий бульон выкладываются и отвариваются овощи. Делается это по порядку: сначала в бульоне отваривается картофель, затем кладется и варится натертая морковь, свекла, капуста. Отдельно обжариваю репчатый лук, нарезанный лук и помидоры. Добавляю в борщ и зелень. Получается не менее вкусно, но обязательно настоять самому.

Если свеклу положить в борщ, не обжаривая, красивого красного борща не получится.

Всего секрет красного борща в том, что жареную свеклу (жарку) кладут в кастрюлю с готовым борщом сразу после выключения огня под кастрюлю. Только тогда ваше блюдо будет иметь интенсивный красный цвет. Если свеклу проварить в воде хотя бы минуту, красный цвет сначала немного потускнеет, а затем исчезнет совсем.

Традиционно свеклу жарят вместе с другими овощами.

Но есть люди, у которых проблемы с желудком, жидкий борщ и другое тоже хочется, поэтому традиционная выпечка исключается из первых блюд по назначению врача. Борщ можно варить без обжаривания свеклы и других овощей, и тогда совершенно не будет ни изжоги, ни других проблем с желудком.

Я варю борщ только со свежей капустой и только свиными ребрышками, редко с курицей и для борща необходимо обжаривать свеклу, чтобы сохранить красный цвет.

Я делаю так :

Свеклу натираем вдоль крупной дорожкой, на сковороду наливаем немного масла, сало нарезаем мелкими кусочками (после обжарки получится шкварки) и обжариваем на масле, затем обжариваем до полуготовности лук и морковь, затем выкладываем натертую свеклы, добавить пол чайной ложки уксуса (для сохранения цвета), обжарить до готовности и за пять минут до готовности борща, выложить зажарку, лавровый лист в кастрюлю, как только закипит, выключить огонь, приправить со свежей зеленью (укроп, петрушка), варить борщ полчаса.

и

свеклу для борща можно запечь в духовке, завернув в фольгу. столько финикового сока и цвет борща очень насыщенный

зажарка борща готовится так - мелко нарезанная копченая грудинка. около 2 см в длину на лодыжках и 5 на 5 мм в ширину. всего 50 г положить на разогретую с растительным маслом сковороду вместе с 4-5 мелко нарезанными зубчиками чеснока. пока все это жарится под крышкой, размять свеклу и морковь. свеклы нужно в три раза больше, чем моркови.через 15 минут обжаривания грудинки с чесноком добавить масло и выложить на сковороду свеклу и морковь. добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и полторы столовые ложки сахарной пудры. перемешать и закрыть крышкой. Обжарить на медленном огне около 15 минут, затем добавить три столовые ложки кетчупа или краснодарского соуса и немного борщевого бульона. жарить еще 15-20 минут. не забываем время от времени помешивать и накрывать крышкой. огонь не сильный. иначе сгорит. сначала высыпаем в бульон обжарку.варить 15 минут и только потом класть капусту. еще 30 минут после закипания. За 20 минут до готовности добавить специи и соль по вкусу. Это сушеный перец, петрушка. или что-то другое. кому что нравится. указан объем для 5-4 литровой емкости.

У каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт борща . Один из оригинальных рецептов уже давал автор Опытный мастер. Расскажу, как я готовлю, пока перевариваю борщ.

1) Перед этим переварила сырую тертую свеклу, морковь и нарезанный лук (свеклы берем больше, чем моркови).В конце переваривания я добавила столовую ложку томатной пасты и несколько зубчиков чеснока и несколько капель уксусной кислоты.

После приготовления прислала переваренный бульон с картошкой и капустой, которые были почти готовы.

2) Потом я открыл для себя еще один, более вкусный вариант приготовления борща и его жарки.

Пока капуста и картофель варятся в бульоне, слегка обжарить нарезанный лук на растительном масле, добавить к луку зубчик чеснока, через минуту отправить туда же нарезанную морковь и уже сваренную нарезанную свеклу .Через несколько минут отправляем сюда натертый свежий помидор или пар, немного пропариваем и отправляем нашу зажарку поверх почти готовых картофеля и капусты. Когда закипит, добавить соль, несколько зубчиков чеснока, столовую ложку томатной пасты, сок половинки лимона, петрушку. Закипятите и выключите на минуту. Дать борщу настояться минут десять и можно подавать с зеленью и сметаной.

3) Еще вариант легкого борща на скорую руку:

только лук и морковь перевариваем, а когда картошка будет готова отправляем переварку в суп, добавляем заранее отварную и натертую свеклу к которой ее заморозили впрок.Главное не переварить и через минуту после варки выключить борщ, тогда он получится насыщенного красного цвета. Тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Борщ без свеклы — это то же, что страна без столицы, рубашка без пуговицы или чай без заварки.

Этот красный корень придает первым блюдам особый вкус и неповторимый цвет.

Давайте поближе познакомимся со свежим борщом из свеклы?

Борщ со свежей свеклой - общие принципы приготовления

Технология приготовления борща мало чем отличается от других суповых соусов.Первые блюда готовятся из различных овощей к мясным или грибным бульонам. Особенностью является добавление свеклы, которую нельзя просто положить в кастрюлю. Требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем обжаривают или тушат в отдельной посуде. Если сразу положить свеклу в кастрюлю, то бульон будет ржавым и борщ уже не будет аппетитным.

Что добавляют кроме свеклы: лук, морковь, картофель, капуста, помидор.Иногда добавляют свеклу, щавель. Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.

Рецепт 1: Борщ классический со свежей свеклой и свининой

Вариант обычного украинского борща со свежей свеклой. Блюдо не нужно готовить из свинины, подойдет и говядина. Лучше использовать мясо на кости.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

3 свеклы;

4 зубчика чеснока;

3 картофелины;

Соль и прочие специи;

3 столовые ложки томатной пасты;

2 моркови;

головка лука;

Масло, травы.

Варка

1. Свинину вымойте или возьмите другое мясо, залейте тремя литрами воды и варите бульон не менее двух часов. Затем отделите мясо, выбросьте кость, верните мякоть в кастрюлю.

2. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель и варить до готовности. На этом этапе можно немного посолить.

3. Очищенную свеклу натереть, выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить около десяти минут, накрыть крышкой и тушить до готовности, затем добавить измельченные зубчики чеснока.

4. В другой сковороде обжарить нарезанный кубиками лук с натертой морковью. Как только овощи приобретут румяную корочку, кладем помидоры и обжариваем до румяности.

5. Переложить свеклу к готовому картофелю и варить несколько минут.

6. Добавить овощи из второй кастрюли, посолить по вкусу.

7. Накройте борщ крышкой и тушите около пяти минут.

8. Кидаем зелень, лавровый лист, перец по желанию.

Рецепт 2: Борщ со свежей свеклой и капустой

Вариант борща со свежей свеклой и любимой капустой.Это рецепт первого блюда, знакомый многим хозяйкам и находящийся во многих домах.

Ингредиенты

2,5 литра бульона;

0,3 кг свеклы;

головка лука;

0,3 кг капусты;

3 картофелины;

1 морковь;

Зелень, специи;

2 помидора;

Для масла для жарки.

Кулинария

1. Поставить кастрюлю с бульоном на плиту.

2. После приготовления добавить крупно нарезанный картофель. Варить около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.

3. Тем временем разогрейте в сковороде несколько столовых ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно чистим и натираем на крупной терке. Влить несколько капель уксуса, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем снимите крышку и обжарьте свеклу.

4. На второй сковороде просто пережарить морковь и лук, в конце добавить два тертых помидора, если помидоры маленькие, то больше.

5. Капусту шинкуем, перекладываем к почти готовому картофелю. Варить до мягкости.

6. Добавить пассерованные овощи, затем свеклу.

7. Борщ посолить, быстро довести до кипения и снять с огня.

8. Готовить еще пять минут, добавить зелень и специи, можно добавить чеснок, лавр.

Рецепт 3: Вегетарианский борщ со свежей свеклой и грибами

Сушеные грибы нужны для приготовления этого борща со свежей свеклой.Но с не меньшим успехом можно приготовить блюдо из свежих грибов.

Ингредиенты

50 г сушеных грибов;

головка лука;

2,5 литра воды;

4 картофелины;

2 свекла;

1 морковь;

0,5 пучка петрушки;

2 зубчика чеснока;

Масло, соль;

1-2 столовые ложки пасты;

Болгарский перец.

Приготовление пищи

1. Перед приготовлением борща залить грибы холодной водой минимум за два часа.Затем промываем их, режем при необходимости, заливаем по рецепту водой и варим 15 минут.

2. Добавьте к грибам нарезанные клубни картофеля и готовьте около семи минут.

3. Разогреть в сковороде несколько столовых ложек масла, положить натертую свеклу, обжарить три минуты, затем добавить ложку бульона из сковороды и тушить до готовности. Вы можете добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, чтобы сохранить яркий цвет.

4. Ставим на огонь другую сковороду, наливаем немного масла и обжариваем лук, через две минуты кладем в него морковь и затем добавляем паприку.

5. Как только овощи будут приготовлены, добавьте макароны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

6. Выкладываем свеклу в почти готовый картофель. Можно соло борщ.

7. Через пять минут добавьте овощное ограждение с помидорами.

8. Еще через две минуты добавить зелень, специи, лавр и сразу выключить.

Рецепт 4: Борщ со свежей свеклой и ботвой

Для такого борща кроме корнеплода понадобится молодая свекла. Старые и сгнившие листья лучше выбрасывать, они не в счет.Также удаляем твердые стебли.

Ингредиенты

1,5 л воды, бульона;

1 небольшая свекла;

1 связка столешниц;

1 морковь;

2 картофелины;

1 головка лука репчатого;

1 помидор или макаронные изделия;

Масло, травы, специи.

Приготовление

1. Вскипятить бульон или воду на плите, добавить нарезанные клубни картофеля и варить почти до мягкости.

2.Нарежьте лук, положите на сковороду с маслом и начинайте обжаривать.

3. Через минуту бросить натертую с картошкой свеклу, а затем морковь. Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы дать им время приготовиться.

4. Наконец, добавьте пасту и выключите через минуту.

5. Переложите овощи из кастрюли в кастрюлю для картофеля и приготовьте борщ и соль.

6. Отсортируйте свеклу, промойте ее и нарежьте кусочками. Остальные овощи сразу нарезать.

7.Сначала кладем в кастрюлю свеклу, через три минуты кладем зелень, специи и выключаем.

Рецепт 5: Быстрый борщ со свежей свеклой и зеленым горошком

Рецепт быстрого борща из свежей свеклы. Блюдо идет в консервированном зеленом горошке, что делает его более сытным и заменяет картофель. добавила белокочанную капусту.

Ингредиенты

1,5 литра бульона;

2 свекла;

0,5 банки гороха;

Одна луковица и одна морковь;

немного масла;

Зелень, специи;

0,3 кг капусты.

Варка

1. Сразу нарезать свеклу и отправить на сковороду, обжарить мину на сильном огне и переложить на сковороду.

2. Добавьте свекольный бульон и варите две минуты после приготовления.

3. Добавить капусту, нашинкованную обычной соломкой.

4. На сковороду налить еще немного масла и положить вместе лук и морковь. По желанию добавьте в борщ томатную пасту или тертый помидор.

5. Когда капуста будет готова, выложите обжаренные овощи.

6. Затем кидаем консервированный горошек, маринад с него лучше слить.

7. Посолить по вкусу. Для кислоты можно добавить немного лимонного сока.

8. Дайте борщу покипеть несколько минут, попробуйте приготовить.

9. Бросьте нарезанные овощи, добавьте специи и сразу выключите.

Рецепт 6: Борщ со свежей свеклой и квашеной капустой

Вкусный борщ со свежей свеклой с очень ярким и насыщенным вкусом квашеной капусты.Блюдо с картофелем.

Ингредиенты

3 литра воды;

головка лука;

0,7 кг мяса на кости;

3 клубня картофеля;

1 крупная свекла;

2 столовые ложки макарон;

Морковь;

0,3 кг капусты;

Масло, специи, травы.

Приготовление

1. Приготовьте бульон, добавив кусок мяса на кости в предписанную воду. Затем выньте, очистите и нарежьте кусочками.

2. Положите картофель в кастрюлю.

3. Пассеровать свеклу на сковороде, натертую не слишком толсто.

4. Добавить квашеную капусту к свекле и обжарить до мягкости.

5. В другой сковороде обжарить натертую морковь и лук, затем положить помидор.

6. Когда картошка почти сварится, начинаем капусту со свеклой, солим.

7. Возвращаем снятое ранее мясо.

8. Через пять минут подайте вторую пассеровку из овощей с помидором. Варить еще три минуты.

9. Пробуем борщ. Посолить, положить различные специи, приправить зеленью.

Рецепт 7: Борщ со свежей свеклой и фасолью

Вегетарианский борщ со свежей свеклой и консервированной фасолью. Конечно, вы также можете взять вареную фасоль, если у вас есть время на ее приготовление.

Ингредиенты

2 свеклы;

1 банка фасоли;

1 морковь;

3 картофелины;

1 головка лука репчатого;

50 г пасты;

Масло, специи.

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю примерно полтора литра воды и отправьте ее в духовку. Можно приготовить бульон из любого мяса, птицы.

2. После приготовления положить картофель.

3. Свеклу почистить, крупно натереть и отправить обжаривать на сковороде.

4. Отдельно обжарить нарезанный лук и морковь, добавить мелко нарезанную паприку. В конце положить томат в кастрюлю, хорошо перемешать и через минуту можно выключать.

5.Открываем фасоль, сливаем жидкость и отправляем в кастрюлю. Соленый борщ.

6. После варки положить свеклу, еще через две минуты переложить последнюю пассеровку, варить борщ несколько минут, проверить мягкость овощей.

7. Осталось добавить специи с зеленью и готово!

Рецепт 8: Борщ со свежей свеклой и щавелем

Летний вариант борща со свежей свеклой, для которого нужен хороший пучок свежего щавеля.

Ингредиенты

По одному: лук, свекла, морковь;

4 картофелины;

1 пучок щавеля;

2 помидора;

Зелень, чеснок.

Варка

1. Такой борщ можно варить на воде или бульоне. Потребуется около двух литров. Густоту блюда регулируем сами.

2. Нарезанные клубни опустить в кипящий бульон и варить до мягкости.

3. Натертую свеклу потушите отдельно, можно использовать небольшую кастрюлю или сковороду.

4. Нарезать лук, трем морковь и обжарить на сковороде, добавить к ним перец и через несколько минут помидор.

5. Положите свеклу в картофель в кастрюле.Соль.

6. Через три минуты дайте остальным овощам хорошо закипеть.

7. Листья щавеля перебрать, помыть и нарезать. Начинаем, когда все остальные овощи будут готовы.

8. Осталось добавить специи, зелень, можно добавить чеснок. Дайте хорошо закипеть, выключите.

Борщ будет вкуснее, если в него добавить кислинки. Можно влить немного лимонного сока или всыпать сухую кислоту. Если к блюду пойдет квашеная капуста, кислый помидор или помидоры, то перед добавлением борщ лучше попробовать на вкус.

Чтобы свекла оставалась яркой и красивой при варке, тушении или жарке, добавьте в нее несколько кристаллов лимонной кислоты. Можно заменить уксусом, лимонным соком.

Настоящий борщ подается с чесночными пампушками. Если не хочется их готовить, можно просто размять свежие ломтики хлеба со смесью чеснока, зелени и нарезанного сала.

.

Борщ маринованный красный

Борщ я готовлю не только на Рождество, но и много раз в году, потому что он нам нравится как дополнение к крокетам или вареникам. Я просто люблю его пить, такой холодный, прямо из холодильника - очень освежающий и вкусный. И он очень здоров.

Свекольная закваска после розлива в бутылки может храниться несколько недель, может и больше, но на себе у меня не было возможности проверить ее дольше, потому что раньше всегда ей пользовалась.А так как борщ готовится сам, то его можно ставить часто.

Как сделать свекольную закваску для красного борща? Обязательно прочитайте!

Закваска для красного борща

ингредиенты:

• 3–4 большие красные свеклы (примерно 0,75–1 кг)
• 1 морковь
• 1 небольшая петрушка (корень)
• ломтик корневого сельдерея
• 1 чайная ложка семян тмина
• 6 больших зубчиков чеснока
• немного чипсов с хреном (не обязательно)
• 2 л воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка нейодированной соли
• или1 ломтик (может быть пяточка) подсушенного ржаного хлеба - обязательно на закваске

Как сделать закваску из красной свеклы?

Я промыла свеклу и овощи, тщательно их почистила и тонко почистила — рекомендую надевать перчатки, потому что свекла сильно пачкает руки. Некоторые люди не чистят корнеплоды для маринования, но я делаю. Чеснок и хрен я почистила, хотя это и не обязательно. Если зубчики чеснока очень крупные, их можно разрезать на более мелкие кусочки.С хрена ножом сбил несколько стружек. Я вскипятил воду и охладил ее, добавив соль и сахар, я перемешал ее, чтобы она полностью растворилась.

Я кладу овощи в тарелку. Это может быть каменный горшок, но лучше использовать большие стеклянные банки с крышками. Попасть в такой закрытый сосуд спорам плесени из воздуха просто невозможно. Посыпала овощи тмином, чесноком, хреном и залила остывшей водой. На фото еще можно увидеть кусочек цельнозернового хлеба на закваске сверху, но я его давно не добавляла.Может быть, этот сухой хлеб влияет на вкус или немного ускоряет процесс брожения, но это также означает, что на закваске легко может появиться плесень.

При травлении в открытой керамической посуде хорошо накрыть и прижать ингредиенты тарелкой с грузом, например поставить скрученную банку, наполненную водой - чтобы сверху ничего не всплывало, потому что может покрыться плесенью. Керамический сосуд накрывают марлей или тканью и закрепляют резинкой, чтобы крышка не спадала. После добавления всех ингредиентов и вливания воды просто закройте банку и, если необходимо,встряхивайте его каждый день, чтобы пропитать ингредиенты, которые вытекают из верхней части. Сосуды не наполняют до краев, так как при мариновании содержимое может выкипеть.

Посуду на закваске поставила в теплое место, то есть просто оставила на кухонном столе. Он будет мариноваться от нескольких до нескольких дней — время зависит от температуры в помещении.

Через несколько дней травления, когда жидкость была уже очень кислой и эфирной, я ее сцеживаю и она готова.Этот рассольный борщ можно пить просто так, как сок, он очень вкусный и полезный. Мы также можем использовать его для приготовления супа, например, борща в канун Рождества. Мы можем хранить закваску из закрытой бутылки в холодильнике до нескольких недель, но я обещаю вам, что сначала вы ее выпьете.

Оставшиеся в блюде овощи можно использовать для приготовления салата или снова залить кипятком, но в меньшем количестве, скажем примерно вдвое больше, чем в первый раз, добавить специи и через несколько дней получим еще одну закваску, но она будет быть не таким важным, как первый.

Если на поверхности или на плавающих ингредиентах появляется плесень, к сожалению, все это непригодно для использования, и вам придется все выбросить. Но не каждый налет - это плесень. Однородный, бархатистый, иногда желеобразный, белый тулуп, без зелено-голубых, серых или красноватых оттенков, есть не что иное, как бродильная шуба. Такую дубленку легко отличить от плесени, потому что она появляется локально, а шкурка равномерно покрывает всю поверхность закваски или, например, домашнего уксуса.Просто собери и все.

.

Как правильно и вкусно сварить борщ

Для представителей славянских народов, а также для тех, кто ценит и любит русскую и украинскую кухню, а не второе такое первое блюдо, которое было бы так привлекательно, как борщ по вкусу. Многие повара уверены: именно благодаря борщу славянская кухня стала известна во всей Европе, особенно в кулинарии Украины, где варить борщ практически никто не умеет.

Это украинское блюдо может быть приготовлено в самых разных вариантах, по оригинальным рецептам, которые различаются в зависимости от мастерства повара и региона приготовления.Однако есть несколько общих черт, без которых это блюдо никогда не будет называться своим гордым именем. Как правильно варить борщ? Обязательно возьмите свеклу как обязательный ингредиент, придающий блюду основной вкус и цвет. Что касается разницы, то это в основном то, как и что готовится на борщевой бульоне и наборе овощей. В зависимости от этого меняются и его названия, чаще всего связанные с областью, из которой происходят первые постановления. Есть борщи в Киеве и Полтаве, Львове и Галиции, классический украинский и одесский.

Что еще хозяйке думать о том, как варить суп? Дело в том, что после доведения его до готовности, его нужно некоторое время выдержать на минимально возможном уровне нагрева плиты, либо просто провести полчаса для настаивания в теплом месте. Перед подачей блюдо, разложенное на тарелках, следует посыпать мелко нарезанной зеленью.

А вот несколько рецептов, которые помогут любителям, порадовать своих близких вкуснейшим блюдом традиционной славянской кухни, научиться готовить борщ с говядиной.Итак, для приготовления потребуются: говядина (300 г), свекла (300 г), картофель и свежая капуста (по 450 г). Кроме того, нужно взять морковь (100 г), помидоры (400 г) или томатное пюре (100 г), а также лук и чеснок (1-2 г). Для них еще потребуются мука (1 ст.), сало (200 г) и сало (50 г), специи и травы. Некоторые хозяйки рекомендуют брать жир (50 грамм) и сливки (100 грамм).

Приготовить такой борщ довольно просто: Отварить до готовности мясо, тщательно слить бульон и нарезать остывшие куски мяса.Свеклу промыть, очистить, нарезать тонким «жюльеном», так же залить уксусом и посыпать солью, затем выложить в блюдо и (томатный) жир и томатный сахар, и варить некоторое время до полуготовности. Отдельно нужно нарезать и обжарить лук, нарезать на некрупную картошку и положить в бульон.

Многие начинающие повара часто задумываются, сколько варить борщ, чтобы он не потерял всех своих вкусных и полезных качеств. Идеальное решение – довести готовый бульон до кипения, положить последовательно подготовленные овощи и свежую капусту, нарезанную соломкой, и довести продукты на 10-15 минут.После этого вкусный борщ с говядиной приносят только в готовом виде и варят четверть часа. Готовое блюдо нужно будет разлить по тарелкам и щедро посыпать зеленью.

Вопрос как приготовить борщ вкусный и необычный, никогда не возникнет у того, кто умеет использовать разные продукты для приготовления. Борщ с крапивой получается оригинальным и очень интересным. Набор продуктов: крапива и щавель (по 100 г), картофель (60 г), морковь, лук и корень петрушки (по 10 г). Также нужно взять томатное пюре (15 гр.), яйцо, топленое масло и сливки (15 гр.), специи и пряности. Крапиву необходимо очистить и запарить, промыть холодной водой и отварить до готовности. Отдельно нарежьте кубиками лук и корень петрушки, обжарьте их вместе с растопленным маслом и помидором и положите в горячий бульон одновременно с крапивой. Далее в борщ выкладываются картофельные кубики, пряности и пряности, а через четверть часа – нарезанный щавель.

р >>.90 000 рецептов из программы: большая кулинария

MAGDA Gessler's Recipe

Tortilla de Patatas (часть для 4 человек)

ингредиенты:

• 800G картофель
• 8 больших органических яиц
• 1 большой лук
• гвоздики чеснок ½ стакана рапсового масла
• ½ стакана оливкового масла

Картофель очистить и вырвать, не нарезая на обычные ломтики, а ножом вырывая мелкие кусочки.Взбиваем яйца, чтобы убедиться, что они в порядке. В сковороде разогрейте полстакана рапсового масла с половиной стакана оливкового масла. Когда жир станет очень горячим, добавьте нарезанный лук и чеснок. Когда запахнет, бросаем картошку. Картофель тушится, а не жарится, пока полностью не переварится. Затем всю картофельную массу высыпаем в сито, слегка солим и перекладываем картофель из сита в большую миску, в которую выливаем яйца. Смешиваем все в одну массу и выливаем на хорошо разогретую сковороду, аккуратно передвигая ее на сильном огне, чтобы лепешка не прилипла к сковороде.Затем уменьшить огонь, жарить 15-20 минут, чтобы он слегка свернулся в середине. Когда яичная масса хорошо соединится (по краям), возьмите крышку или большую тарелку и аккуратным движением переложите всю лепешку на другую сторону. Скатываем перевернутую лепешку обратно на сковороду. Снова переместите сковороду на сильный огонь, чтобы яйца также разрезались с другой стороны. Идеальная тортилья аккуратно разрезается посередине. Можно подать запеченный перец без кожуры, зеленый горошек, тунец или шпинат.Делай как хочешь!

Рецепты Ани Стармах

Венский чизкейк

Ингредиенты:

• 1 кг полуобезжиренного или высокожирного творога, перемолотого не менее двух раз (можно из ведра)
• 5 яиц

9

200 г мелкого сахара, белого сахара

1 столовая ложка картофельной муки

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка ванильного сахара

1 столовая ложка изюма (по желанию)

1 столовая ложка мелко нарезанной апельсиновой цедры (по желанию)

Глазурь

120 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

4 плоские ложки какао

60 мл жирных сливок 30% (можно также использовать молоко)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

7 .

С помощью блендера взбить масло с сахаром, смесь должна быть легкой и пушистой.

Добавить в масло пшеничную и картофельную муку, по одному добавить яйца и сыр. В конце добавить изюм, цедру и ванильный сахар.

Масса должна быть тщательно перемешана, но не взбита, не перемешивать слишком долго (вздутая масса «поднимается» в духовке, но резко падает после выпекания).

Противень (диаметром 22–23 см) застелите бумагой для выпечки (только дно), смажьте бока сливочным маслом.Влить массу внутрь.

Поставить в разогретую до 170 градусов духовку (без горячего воздуха), затем уменьшить до 160 градусов, выпекать около 90 минут.

После выпечки разогрейте чизкейк в приоткрытой духовке.

Для приготовления глазури в сотейнике растопить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру и сливки/молоко и перемешать венчиком.

Снять гладкую массу с огня, добавить просеянное какао. Готовый!

Остывший чизкейк залить шоколадной массой, хранить в холодильнике.

арахисовое масло Пирожное

ингредиенты:

базы

• 300 г темный шоколад
• 200 г масла
• 150 г сахар
• 150 г мука
• 150 г муки
• 3 яйца

Гст орехов Выбор

Cream:

300 г Mascarpone

• 100 мл Крем на 36%
• 50 г сахарного сахара
• 250 г арахисовое масло
• щепотка соли

1. Нарезать шоколад и масло, положить в миску и растворить в водяная баня.
2. Яйца взбить венчиком, тонкой струйкой добавить шоколад, порциями всыпать муку, перемешать.
3. Орехи измельчить, добавить в смесь.
4. Вылить массу в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой (в моем случае она круглая, диаметром 24 см).
5. Выпекать около 25 минут при 170 градусах.
6. Маскарпоне взбить со сливками, добавить масло и соль, немного взбить.
7. Выложить арахисовую массу на торт.
8. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
9. Приятного аппетита!

рецепты MATEUSZ GESSLER

Risotto с подсудой и козийным сыром

• Arborio Rice 500 г
• красная свекла 500 г
• козьего сыра RUELADE 400 г
• маленький базиликский горшок 1 шт.
• 100 г Свежий масло белый вино 100 мл
• топленое масло 40 г

Свеклу очистить и нарезать кубиками (ок.2 см). Ставим их в горшок, заливаем водой на 4 см выше свеклы. Добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку сахара. После закипания воды убавьте огонь и варите свеклу до мягкости. Примерно через 10 минут влейте 2 столовые ложки уксуса или лимонного сока, чтобы свекла не потеряла свой цвет. После варки свеклу слить, а оставшийся борщ оставить.

Нарежьте рулет из козьего сыра на ломтики толщиной около 1,5 см.

Нагрейте большую сковороду или низкую и широкую кастрюлю, добавьте немного топленого масла и всыпьте рис.Когда рис начнет слегка поджариваться, полейте его белым вином. Уварить вино и затем добавить свекольный борщ (так, чтобы его было примерно на 0,5 см больше, чем у риса). Все перемешиваем и когда рис впитает жидкость, добавляем еще порцию. Готовьте, пока рис не станет хрустящим в середине, когда его надкусят.

После приготовления смешайте еще горячее ризотто со сливочным маслом. Энергично перемешиваем, чтобы масло не таяло и создавало «эмульсию», которая придаст блюду блеск и неповторимый вкус.

По окончании приготовления риса разогрейте сухую сковороду (желательно гриль), застеленную пергаментной бумагой. На него кладем ломтики козьего сыра и обжариваем.

Положите горячее ризотто на тарелку. Сверху кладем ломтики козьего сыра и листочки базилика, которые разрезаем пополам.

Приятного аппетита!

Эскалопы из телятины с чоризо и помидорами с жареным картофелем и яичницей на шпинате

• шницель из телятины 700 г
  • Chorizo ​​200 г
  • очищенные помидоры 2 банки
  • чеснок 4 гвоздики
  • 30% Cream 300 мл
  • сухое белое вино 100 мл
  • солью
  • перцем
  • петрушка, нарезанные 2 столовые ложки
  • Молодой, промытый картофель 700 г
  • Свежий розмарин 1 маленькая баночка
  • Молодой шпинат 0,5 кг
  • 4 яйца

Картофель вымыть, закипятить в подсоленной воде.Дожидаемся, когда вода снова закипит и через 3/4 минуты достаем картошку.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите веточки розмарина на противень, застеленный бумагой. Положите горячий и сухой картофель на розмарин, сбрызните его оливковым маслом и поставьте в духовку примерно на 15-20 минут. Поместив противень в духовку, уменьшите температуру до 180 градусов.

Телятину очистить от перепонок (если есть). Нарезаем его на ломтики 16/20, одинаковой толщины, и ломаем их очень тонко с обеих сторон.Помните, что нельзя рвать мясо, разделывая его. Очистите и мелко нарежьте чеснок, а чоризо нарежьте ломтиками, которые затем слегка обжарьте.

Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и быстро обжарьте эскалопы с обеих сторон. Добавьте к обжаренному мясу чоризо и чеснок и залейте вином. Увеличьте огонь, чтобы выпарить вино, затем посолите и добавьте помидоры. Все тушить, пока жидкость не уменьшится на 3/4 и добавить сливки.В конце добавьте петрушку. Когда соус загустеет, выложить все на тарелку.

Обжарьте шпинат на сливочном масле с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха. Отдельно обжарить яичницу. Положите эскалопы на тарелку, на них шпинат и сверху яичницу. Рядом кладем картофель, запеченный с розмарином.

TAGLiatelle с креветками, мидиями, помидорами и Chili

• свежего тальятелле паста 500 г
• Вода ок. 2 литра
• очищенные помидоры 3 банки
• Chili Pepper 2 средних частей
9000 910 чеснок
• гвоздики креветки, очищенные 24/30 300 G
• WOONGOLE (маленькие мидии) 300 г
• пудра карри 50 г
• петрушка 1 Букет
• шалот 300 г
• сухого белого вина 150 мл
• осветленное масло 50 г

паста аль денте.После варки достаньте макароны из воды. Мы оставляем воду, потому что мы будем использовать ее позже.

Лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очищенный чеснок очень мелко нарежьте, а перец чили нарежьте небольшими кольцами.

Высушите креветки. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем лук-шалот, а затем добавить креветки. Обжарьте их с двух сторон, затем влейте вино, добавьте чеснок и вонгола. Приправить солью и небольшим количеством карри. Выпарить вино, добавить помидоры и нарезанную петрушку.Тушим все около 5 минут. Если соус выпарился слишком сильно, добавьте немного воды, оставшейся после варки макарон.

Приправить по вкусу!

Вы можете смешать пасту с соусом на сковороде. Мы также можем сначала положить макароны на тарелку, а затем добавить соус.

Украсьте блюдо листьями кинзы или базилика, в зависимости от вашего вкуса.

Вкусно!!!!

Tagliatelle с курицей и шпинатом

• 800 г лапши шпината
• 2 веточки вишневых помидоров
• 700 г - 2 пакеты листьев шпината
• мускатный орех щепотка соли
• чеснокная грудь 2 гвоздики
• цыпленок
• цыпленок
• Перец
• Лук репчатый 1 шт.
• 50 мл белого сухого вина
• Немного оливкового масла
• Топлёное масло

Обжарить лук на горячей сковороде в топленом масле.

Добавить курицу. Приправить солью, перцем, щепоткой острого перца и куркумой.

Ждем цвет ромашки.

Затем добавьте шпинат, немного белого вина – подождите, пока листья шпината размякнут, и добавьте мускатный орех, чеснок и сливки.

Отварите пасту al dente в соленой воде и небольшом количестве оливкового масла.

Выньте макароны из воды и добавьте их в кастрюлю, пока ароматы не смешаются, а крем не уменьшится.

Вы можете жарить помидоры черри для украшения.

ГОТОВО!

рецепты Michel Moran

Sirloin Steak, зеленый перец

• говяжий зеленый перец в шарах
• шалот
• коньяк
• масло
• свежего масла
• соль
0
• шлифовальная машина Свежий розмарин

вырезку говядины на стейки, приправить солью и перцем. Лук-шалот нарезать перьями, зеленый перец растолочь в ступке, подготовить веточки свежего тимьяна и розмарина.

Обжарить стейки в масле на очень теплой, но не горячей сковороде 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и добавить 30 г сливочного масла. Обжарьте другую сторону примерно 3 минуты, затем полейте стейк нашим растопленным сливочным маслом.

Поставить стейки в разогретую до 160 градусов духовку (с термоциркуляцией) и запекать от 3 до 5 минут в зависимости от степени прожарки, которую вы хотите получить.

На ту же сковороду выложить лук-шалот, медленно обжарить, добавить зеленый перец, добавить в соус немного коньяка.Чабрец и розмарин и медленно обжарить, добавить ¼ стакана воды и 50 г сливочного масла и медленно варить, пока соус не станет однородным. Можно добавить несколько помидорок черри, разрезанных пополам.

Достать стейки из духовки, полить соусом и готово!

Традиционный Большой Марнье Souffle для 2-3 порций

Ингредиенты для Cream Patisierre

• 30 г Мука
• 2 Яйца
• 80 г Сахар
• ½ Литра Молоко
• ½0006 Бит яичные желтки с сахаром до белого цвета.Добавьте муку и перетрите ее дальше, затем добавьте к ней горячее молоко. Помешивая, нагревать на медленном огне до загустения массы, но не доводить до кипения! Потом охлаждаем.

  Тем временем взбить 2 яичных белка, затем добавить сахар или сахарную пудру.

  Медленно соедините менее половины теста с белками, следя за тем, чтобы белки не разрушились. Формочки смажьте сливочным маслом и немного присыпьте мукой. Наливаем в них массу.

  Поставить суфле в разогретую до 180 градусов духовку (с термоциркуляцией)

  11-12 минут, в зависимости от духовки.

  Три типа сельди: закуска, палец продукты

  первого типа

  • петрушка
  • французская горчичка
  • вареный картофель
  • оливковое масло
  • Lemon
  • Chicory Erring
  • CHICORY нарезанный на кубики, очень мелко нарежьте зеленый лук и лук-шалот, добавьте горчицу и оливковое масло и перемешайте до однородной массы.

    Из листа цикория сделайте лодочку, налейте на нее соус, а сверху положите филе сельди.

    Второй тип

    • Яблоки
      • Lime
      • Кориандр
      • Оливковое масло
      • Chicory
      • Erring

      Apple, нарезанные в кубики, кориандр и лук, добавить в соус, мелко нарезать лайм немного оливкового масла и все перемешать.

      Сделайте из листа цикория лодочку, налейте на нее соус, а сверху положите филе сельди.

      третий тип

      • красный или другой перец по желанию
      • чеснок
      • петрушка
      • оливковое масло
      • соль
      • перца
      • Chicory
      • сельдь

      перцев

    перцев, нарезанный чеснок и нарезанный нарезанный нарезанный нарезанный кубик, добавить оливковое масло Приправить солью и перцем.

    Сделайте из листа цикория лодочку, налейте на нее соус, а сверху положите филе сельди.

    .

    Свекольный сок: 7 вкусных блюд со свеклой в лидерах

    Они вкусные, дешевые и очень полезные. Кроме того, они занимают первое место в списке фруктов и овощей, способных защитить нас от рака. Бетациаты, которые они содержат, играют важную роль в профилактике рака. Свекольный сок на первом месте. Чтобы было вкуснее, обогатим его яблоком и морковкой.

    Моду на свеклу заложил в Польше Миколай Рей.

    "Просто сварите свеклу в духовке, а после того, как хорошенько запечете, остудите ее столько же, нарежьте пластинами, а в фасоль разложите, перемешайте с хреном, приправив наименьшим количеством, потому что ее хватит на долго, а еще укроп, слегка взбитый, брошенный и уксус.. его посыпать и немного посолить, тогда это такое отдельное лакомство; потому что бульон очень вкусный и сама свекла будет очень вкусной и очень ароматной», — посоветовал отец польской словесности.

    Свекольный сок

    Ингредиенты: 2 свеклы, 1 яблоко, 3 моркови, несколько ломтиков имбиря.

    Версия

    : добавьте морковь, яблоко, ломтики имбиря и свеклу в соковыжималку на медленном ходу (лучше в соковыжималку). Пить перед едой. Пить по полстакана 3 раза в день.

    Свекла маринованная для питья и борща

    Ингредиенты: 3 кг свеклы, 6 литров теплой воды, 1 головка чеснока, 3 ломтика цельнозернового хлеба, 15 зерен душистого перца, кусочек имбиря по вкусу.

    Исполнение: Очистите свеклу, нарежьте на восьмые дольки и положите в пароварку. Добавить специи, хлеб, залить кипяченой водой. Накрыть марлей. Отложите на несколько дней, время от времени собирая пену. Разлить по прокипяченным бутылкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. К свекле можно добавить горсть цветков гибискуса. Наши бабушки добавляли в закваску вишневый сок из сока, что придавало ей рубиновый цвет.

    Полученную закваску можно пить, наполовину запивая водой.

    Борщ

    Ингредиенты: пол кг свеклы, 2 моркови, 1 зелень петрушки, поле сельдерея, 1 средний лук порей, 2 луковицы, 8 граммов сушеных белых грибов, сок половинки лимона, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежего хрена. , 2 лавровых листа, по 3 зернышка перца и душистого перца, соль, сахар или мед, свекольная кислота.

    Исполнение: Очистите, вымойте и нарежьте свеклу. Очистите лук и нарежьте его. Овощи очистить и промыть. Сложите все овощи в кастрюлю и залейте их водой. Добавьте специи, соль и тушите 30 минут.

    Грибы промыть, замочить (на 8 часов) и отварить в замоченной воде до мягкости. Когда грибы и овощи станут мягкими, процедить оба бульона и смешать. Добавить свекольную кислоту в пропорции 1:1.
    Подогреть борщ, приправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром или медом.Перед подачей добавить хрен и измельченный чеснок. Подавать с клецками.

    Борщ украинский

    Ингредиенты: 2 большие свеклы, 20 грамм квашеной капусты, 3 столовые ложки фасоли, 2 моркови, 1 зелень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 столовые ложки нарезанного сала, 10 грамм копченостей, полстакана сливок, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, соль, чеснок, 1,5 литра мясного бульона.

    Исполнение: в кипящий бульон добавить обжаренную в беконе капусту. Варить 15 минут.Свеклу потушить с овощами и луком, добавить томатное пюре, сахар, уксус и перемешать. Соединить с отваром и варить до готовности. За 5 минут до окончания приготовления добавить предварительно сваренную фасоль, нарезанное копченое мясо, приправить толченым со шпиком чесноком. Заправить сливками на тарелке.

    Свекла фаршированная

    Ингредиенты: 1 кг свеклы, 50 г мяса для фарша, 5 луковиц шалот, оливковое масло, соль, перец, майоран.
    Исполнение: Свеклу отварить, очистить от кожуры, выдолбить мякоть, оставив полсантиметра стенки.Нарежьте лук-шалот, смешайте с жареным мясом, приправьте солью, перцем и майораном. Наполнить свеклу начинкой и выложить в жаропрочную посуду. Сбрызните оливковым маслом. Выпекать 15 минут при 190 градусах Цельсия. Подавать с гречкой, посыпав жареным луком. Гордость!

    Свекольный фарш

    Ингредиенты: 3 печеные свеклы, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, стакан проса, оливковое масло, соль, перец, любисток.

    Исполнение: Свеклу очистить, мелко нарезать (не смешивать), смешать с жареным луком, пшеном вареным.Добавьте столовую ложку оливкового масла. Приправить сушеным любистоком, солью и перцем. Обваляйте в муке, обжарьте до хрустящей корочки. Подавайте с жареным картофелем и салатом из огурцов. Для приготовления фарша можно использовать выжимки из медленной соковыжималки, обжарить их с луком.

    Вегетарианский тартар из свеклы

    Ингредиенты: 3 свеклы, свежий укроп, 1 гранат, оливковое масло, 3 столовые ложки каперсов, полстакана маринованного лука, несколько маринованных грибов, соль, перец.

    Исполнение: Вымойте и обсушите свеклу, поместите ее в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия, и запекайте до мягкости.Остыть. Очистить, нарезать небольшими кубиками. Смешайте с оливковым маслом, нарезанным укропом, приправьте солью и перцем. Разложите кольца тартара по тарелкам, украсьте нарезанными каперсами, грибами и луком. Посыпьте все зернами граната.

    .

    ---

    Смотрите также

    • 
      Отварить рыбу рецепт
    • 
      Как крутить булочки красивой формы
    • 
      Как очистить томаты от кожуры быстро
    • 
      Помидоры на праздничный стол рецепты с фото
    • 
      Как отварить рожки в кастрюле
    • 
      Рецепт моркови с чесноком по корейски в домашних
    • 
      Торт сантьяго и его моря
    • 
      Индейка тушеная с картошкой и овощами
    • 
      Шварцвальдский торт черный лес
    • 
      Где можно учиться на повара
    • 
      Рецепт вкусных лепешек в духовке