-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как испечь пасхальный кулич
Как испечь пасхальный кулич
Никогда не понимала всеобщего восхищения пасхальными куличами. Пусть простят меня люди очень религиозные. Но то, что продаётся в магазинах, да и то, чем меня угощали, — обычная сухая, чуть сладковатая булка. Хлебушек, только немного более сладкий. Нет, ясное дело — традиция, да и те, кто соблюдал Великий пост, особенно остро чувствуют радость от того, что теперь есть можно всё — в том числе и кулич на яйцах, молоке и прочих продуктах, которые в пост были запрещены. Всё оказалось намного проще: настоящего кулича я, как выяснилось, никогда и не пробовала. А это — очень вкусно! Правда. Хороший пасхальный кулич и с иным бисквитом может посоревноваться! Так как испечь пасхальный кулич, чтобы он получился ароматным, не сухим, воздушным и очень вкусным? Так ли это сложно, как может показаться на первый взгляд и как описывают многие? Я не претендую на истину в последней инстанции, но расскажу, по какому рецепту буду печь в этом году. И, конечно же, проиллюстрирую фотографиями весь процесс и заострю ваше внимание на важных мелочах. Всё как всегда!
Вот кстати, да. Мне раньше всегда казалось, что печь куличи — это очень сложно. Я вообще побаивалась дрожжевого теста. На самом деле, ничего нет сложного, но к делу нужно подходить с душой. Заранее купите все необходимые ингредиенты. Не скупитесь, пусть всё будет качественное и свежее. Запаситесь большой миской, не менее 6 литров, а возможно, и больше: если ваши дрожжи очень активные, тесто у вас может подняться ещё больше. Купите специальные формы для куличей — металлические, которых хватит не на один год, или бумажные — одноразовые, но очень красивые. Хотя, говорят, куличи отлично выпекаются в алюминиевых кастрюлях, но сейчас они тоже не у каждого есть:) Приобретите термометр для духовых шкафов, он очень недорогой, но будет вам хорошим помощником и в дальнейшем. И главное — освободите для выпечки куличей время, и пусть настроение будет хорошим. Ну, и следуйте рецепту. И всё получится!
Заранее
В первую очередь, за сутки до приготовления замочим щепотку шафрана в 2 ст. л. горячей воды. Шафран — самая дорогая специя в мире, но нам нужна всего щепотка. Не молотый, а именно сушёные рыльца. Потрудитесь, найдите и купите. Если совсем никак, то, конечно, на то, как будет подниматься тесто, наличие или отсутствие шафрана не повлияет, то есть можно обойтись без него. Но мы же хотим сделать всё, как положено?
Делаем опару!
Подогреваем 500 г молока (оно должно быть тёплым, ни в коем случае не горячим) и растворяем в нём 40 г свежих дрожжей. Если, по какой-то причине, нет возможности купить дрожжи в брикете, то берите сухие — только 13 г. Но их лучше проверить. То есть налить в мисочку немного тёплого молока с сахаром и положить щепотку дрожжей. Хорошие дрожжи почти сразу должны начать свою деятельность: минут через пять появится шапочка из пены. Тогда можно добавить оставшиеся молоко, сахар и дрожжи.
Добавляем полстакана сахара. В данном случае я использовала гранёный стакан объёмом 200 мл. Здесь не имеет значения точность до милиграммов, поэтому не терзайте меня, пожалуйста, вопросами, почему я использую стакан, а не указываю граммы.
Теперь просеиваем в отдельную ёмкость примерно 1 кг муки. Далее будем взвешивать уже эту просеянную муку!
Молоко с сахаром и дрожжами помещаем в большую миску, где будем замешивать тесто. На самом деле, надо было сразу сюда наливать тёплое молоко, я не очень рационально поступила с кастрюлькой. Просто учтите это.
Добавляем 500 г просеянной муки!
Хорошо перемешиваем лопаточкой.
Ставим опару в тёплое место без сквозняков примерно на полчаса. Я оставила просто на кухонном столе, окна были закрыты. Считается, что нельзя во время подъёма опары и вообще теста хлопать дверьми, стучать чем-то, с грохотом что-то ронять и даже кричать:) Пока наша опара подходит…
...займёмся приготовлением заливки.
350 г вкусного сливочного масла (не маргарина!) комнатной температуры взбиваем с 1,5 стакана сахара и 20 г (у меня — 2 пакетика Dr Oetker) ванильного сахара.
Добавляем 6 желтков. Взбиваем.
И добавляем по 1 ч. л. молотого кардамона и мускатного ореха. Если есть возможность, можно купить цельные и помолоть самим. Будет ещё ароматнее! Снова взбиваем.
Добавляем свежую цедру 2 лимонов. Я снимала её обычной мелкой тёркой.
Выжимаем через ситечко настойку шафрана.
Добавляем добротную щепотку соли и всё тщательно взбиваем.
Делаем тесто
Наша опара должна увеличиться вдвое, может, чуть больше. Это зависит от активности дрожжей, температуры в помещении и прочих условий, поэтому сложно сказать точное время. Примерно полчаса.
Добавляем в неё нашу заливку.
Лопаточкой вмешиваем.
Вот что получается.
Отдельно взбиваем 3 белка до крепкой пены.
Лопаткой подмешиваем к тесту.
Вот так.
Теперь по частям добавляем оставшиеся 500 г просеянной муки. Вмешиваем её лопаткой.
Тесто будет довольно липкое.
Замес
Теперь начинается самое сложное. Точнее, долгое — замес. Кто-то пользуется миксером, но по-хорошему полагается делать это вручную. Что я и испробовала. Мы просто месим тесто без перерыва примерно полчаса. Оно постепенно будет меняться, становиться более эластичным и как бы «собранным», станет медленно, но верно отходить от стенок посуды. Но это в самом конце. И то — даже тогда оно не будет таким плотным, как пирожковое, не ждите!
Тесто очень мягкое, липкое, так и хочется добавить муки. Но не надо! Перефразируем лучше классиков: «Месите, Шура, месите!». Вот здесь оно уже поплотнее.
Продолжаем месить. По истечении получаса наше тесто начнёт всхлипывать, чавкать, пищать — действительно, словно живое, разговаривать с нами:) Будет проще отходить от стенок посуды. Тогда можно прекратить замес. Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое сухое место без сквозняков.
Через час тесто поднимется.
Его нужно обмять.
Видите, какое оно. К рукам уже не липнет почти.
И опять накрыть полотенцем и оставить в покое на 2-3 часа. Если миска у вас небольшая, то именно в этот момент разделите тесто на две части. Всё, ждём, занимаемся своими делами, а тесто пусть поднимается. Таким оно у меня было примерно через 2,5 часа.
Подготавливаем цукаты — 100 г и изюм — тоже 100 г. Изюм помыть, высушить.
Обвалять смесь в небольшом количестве муки.
Добавить в тесто, вмесить руками.
Теперь уже тесто «собранное». С ним легко и приятно работать.
Вот что получилось.
Достаём формы. У меня — бумажные. Если у вас металлические, постелите на дно пергамент, смажьте стенки маслом.
Наполняем формы тестом на 2/3. В большие я положила меньше, чем нужно, испечённые куличи не дотянули по высоте до края формочки, так что в следующий раз положу побольше.
Оставляем на окончательный расстой. Это займёт примерно час-полтора. Тесто должно вырасти очень хорошо, по большому счёту, насколько сейчас оно вырастет, такими и будут куличи, в духовке они потом совсем чуть-чуть поднимутся. Запаситесь терпением! Вот так поднялись мои куличи.
Маленькие почти идеально. Можно было даже чуть дольше дать им постоять или кое-где чуть больше наполнить формочки тестом.
Ставим выпекаться в заранее разогретую до 160 г духовку на самый нижний уровень. Я пекла без конвекции. Готовность проверяем лучиной. Маленькие у меня были готовы через полчаса. Большим понадобилось примерно 50 минут. Но тут уже ориентируйтесь на вашу духовку. И очень важно! Первые минут 20, если речь о маленьких формах, и полчаса, если речь о больших, не открывайте духовку, чтобы куличи не опали!
Глазурь
Теперь остужаем и готовим помадку. Можно использовать айсинг, то есть белковую глазурь. А я решила сделать, как в источнике, — лимонную. Очень вкусно! 50 г сахарной пудры на 2 ч. л. лимонного сока. Но тут смотрите по консистенции. Если жидковато, сильно стекает, добавьте пудры. Если наоборот, густая, добавьте сока.
Я экспериментировала, поэтому не скажу точные пропорции. Здесь видно, как стекает глазурь. После я ещё добавляла пудры.
Украшаем наши куличи. Можно сделать подтёки, а сверху — посыпку! Честно говоря, не понимаю новомодных веяний — делать куличи как торты — с кремовыми цветами и мастичными украшениями. Мне нравится вот такой простой, традиционный вариант.
А если хотите куличи оставить в формочках — они сами по себе красивые и нарядные — будет выглядеть как-то так. Мне нравится! Можно было бы глазурь погуще, но тут уже — дело проб и практики. И вашего вкуса, само собой.
Теперь мы знаем, как испечь пасхальный кулич! Да не один!
А теперь самое интересное — наш пасхальный кулич в разрезе! Смотрите, какой воздушный мякиш! Жаль, что фото не передаёт этот чудесный аромат и нежный, пряный вкус! Просто поверьте на слово! А лучше — проверьте сами!
Хранить куличи можно долго, но, конечно, чем они свежее, тем вкуснее! Со временем они, разумеется, подсыхают. Так что рассчитывайте свои силы или угощайте близких, если не рассчитали, пока куличи свежие!
Из приведённого количества продуктов у меня получилось 3 больших кулича в формах 14 см диаметром и 10 см высотой. Вес каждого из них — 516 г +/- 2 г. А также 6 маленьких куличиков в формах диаметром 7 см и высотой 8,5 см. Вес каждого маленького куличика — около 170 г. Но, повторю, в следующий раз я буду класть больше теста и расстаивать дольше, поэтому, думаю, маленьких штук пять как раз получится. Но это я вам для ориентира говорю, у вас может выйти и по-другому.
Приятной подготовки к светлому празднику Пасхи!
П. С. За чудесный рецепт моя искренняя благодарность дорогой Алесе (а также — Светлане). Настоятельно рекомендую зайти к ней в журнал, если ещё не были, или подписаться на инстаграм. Рецептами она сейчас не делится, но вдохновения — хоть отбавляй! Всегда приятно смотреть на работы прекрасных мастеров!
При подготовке данного материала я также пользовалась информацией отсюда. Огромное спасибо автору!
Как испечь пасхальный кулич по всем правилам — секреты и рецепт
Первое, что нужно сделать — это приготовить опару. Для этого, молоко подогрейте до теплого (не горячего) состояния, растворите в нем дрожжи, 1 столовую ложку сахара, добавьте половину муки и хорошо перемешайте. Поставьте тесто подходить, чтобы оно увеличилось вдвое и покрылось пузырьками (обычно на это нужно полчаса).
Теперь, на основе опары можно готовить тесто. Возьмите 3 желтка и 3 целых яйца, разотрите с сахаром и солью (3 белка остаются для глазури). Осторожно добавьте яичную смесь в тесто, добавьте вторую часть муки и хорошо перемешайте. Потом растопите на водяной бане масло и добавьте его в тесто, снова перемешайте. Теперь в тесто можно добавить изюм, сухофрукты, ваниль, мускатный орех и пр. Вымешивать тесто нужно около 20 минут — так, чтобы оно хорошо отделялось от рук.
После того как тесто вымешано, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте настаиваться в среднем на 2 часа. При этом, за тестом для кулича нужно присматривать. Как только тесто поднимется первый раз, аккуратно руками по часовой стрелке опустите его (сильно не вымешивая), снова накройте полотенцем и остаться настаиваться. Если хотите, можете повторить еще один раз.
Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды (для того, чтобы смазать верх кулича).
Теперь пришло время распределять тесто по формочкам (предварительно смазанным маслом). Заливать тесто нужно не больше чем наполовину (можно даже на треть — так куличи получатся более пышные). Когда тесто увеличится в объеме до 3/4 формочки, смажьте его взбитым яйцом.
Поставьте тесто в формочках в духовку в среднем на 60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, нужно накрыть его кружочком бумаги, смоченным водой.
Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Для этого возьмите 3 белка и 120-150 граммов сахара. Белки хорошо взбейте, потом постепенно добавьте сахар. В результате должна получиться густая пена. Когда кулич будет готов, смажьте его белковой смесью и посыпьте цукатами, шоколадом, орехами или специальной присыпкой для кулича (продается в магазинах).
Хорошей и светлой Вам Пасхи!
Куличи на Пасху: как испечь и чем украсить
Кулич – непременный атрибут Пасхи. Как правило, пасхальные куличи пекут заранее, в Чистый четверг, который в 2020 году выпадает на 16 апреля. Как испечь настоящий пасхальный кулич, чем украсить и как сохранить свежим до самой Пасхи – читайте в пошаговом рецепте с фотографиями.
Как красить яйца в луковой шелухе и других натуральных красителях >>>
Чистый четверг: приметы, что можно и нельзя делать >>>
Ингредиенты:
Мука – 4 стакана;
Яйца – 6 штук;
Молоко – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 граммов;
Сахар – 2 стакана;
Дрожжи сухие – 12 граммов;
Изюм – 1 стакан;
Цукаты – 1 стакана;
Миндаль – 1 стакан;
Соль – 1/3 чайной ложки;
Ванилин – 5 граммов.
Для глазури:
100 граммов сахарной пудры;
2 столовых ложки сока лимона;
Кондитерские посыпки для украшения.
***
Первый шаг в приготовлении кулича – поставить опару. Берем стакан молока, подогреваем его – оно должно быть теплым. Можно поставить стакан в микроволновку и включить на полную мощность на 40-50 секунд.
.
В миску вылить молоко, высыпать дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Перемещать и оставить на полчаса в теплом месте.
.
Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Теперь переливаем опару в большую емкость, в которой будем готовить тесто.
.
Растапливаем сливочное масло. Можно опять воспользоваться микроволновкой. Чтобы растопить 200 граммов масла вам потребуется около 1 минуты на полной мощности.
.
Масло должно остыть. Теперь вливаем в опару масло, засыпаем муку. Муку желательно просеять, тогда тесто будет лучше подниматься. Получится густое тесто, примерно, как на пельмени.
.
Все перемешать. И оставить минут на 30, емкость с тестом нужно закрыть крышкой или полотенцем.
Тем временем отделяем желтки от белков.
.
Желтки растираем с половиной нормы сахара, пока цвет не станет бледно-желтым.
.
А белки взбиваем с оставшимся сахаром, пока они не увеличатся в объеме в 3 раза.
.
Выливаем белки и желтки в тесто. Добавляем ванилин, соль. Тщательно перемешиваем. Можно сначала размять руками, а потом размешать миксером на слабых оборотах. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Ставим в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Это займет примерно 1-1,5 часа. Не забываем закрывать крышкой или полотенцем на время выстойки.
.
Пока тесто отстаивается, подготовим цукаты, изюм и орехи.
.
Миндаль нужно растолочь в ступке или измельчить в блендере.
.
Изюм промыть, обсушить на полотенце, затем обвалять в 1 столовой ложке муки.
.
Цукаты при необходимости порубить ножом.
.
Добавляем все оставшиеся ингредиенты в тесто и перемешиваем. Опять убираем в теплое место. Тесто опять должно подняться и увеличиться в 2 раза, это займет около 1 часа.
.
Тем временем подготовим формы. Можно купить бумажные формы, как правило, перед Пасхой их много продается в магазинах. Можно использовать круглую форму для выпечки тортов.
.
Формы необходимо тщательно смазать сливочным маслом. Для удобства масло можно растопить в микроволновке и нанести кондитерской кисточкой. Важный момент: необходимо смазать всю внутреннюю поверхность формы, так как тесто сильно увеличится в объеме.
.
Когда подошло тесто, раскладываем его в формы, заполняя их только на треть..
Формы с тестом оставляем еще на 40 минут – оно должно подняться и заполнить форму на 2/3. Формы закрыть полотенцем или бумажными салфетками.
.
Теперь разогреваем духовку до 100 градусов. Ставим куличи в духовку на 10 минут, затем увеличиваем температуру до 200 градусов и оставляем еще минут на 30-40 – в зависимости от размера формы.
.
Готовность куличей можно проверить спичкой или зубочисткой: проколоть, и если кончик остается сухим, это значит, что куличи "поспели". Достаем из духовки и даем им остыть. Готовые куличи можно посыпать сахарной пудрой.
.
Также куличи покрывают глазурью. Самый простой способ приготовления глазури: 100 граммов сахарной пудры высыпать в миску и постепенно добавлять лимонный сок (2-3 столовых ложки), постоянно помешивая. Масса должна получиться достаточно густая, чтобы не стекать полностью с поверхности. Сверху посыпать кондитерской посыпкой. Глазурь можно наносить только на полностью остывшие куличи.
.
Чтобы кулич остался свежим до самой Пасхи, его можно полностью обмотать пищевой пленкой или обернуть льняным полотенцем и сложить в хлебницу. Некоторые хозяйки рекомендуют хранить куличи в холодильнике, плотно упаковав пакеты, тогда кулич останется свежим до 10-15 дней.
.
Как правильно печь пасхальный кулич, приготовить тесто для кулича
История появления кулича уходит корнями в древность. В Библии рассказывается о том, что Христос обычно разделял трапезу со своими учениками. После мучительной смерти и Воскресения, Христос явился своим ученикам и присоединился к ним за трапезой, как и раньше. Поэтому в дальнейшем, апостолы оставляли пустовать место посередине стола, оставляя часть хлеба, как если бы место было занято их учителем.
Этот хлеб называется артос и в современной христианской традиции он освящается во время службы и целую неделю остается в храме, а раздается верующим в Светлую субботу. В доме таким артосом является кулич.
Тонкости приготовления кулича
Тесто для куличей ставится вечером в Чистый четверг, в пятницу их выпекают, а в субботу несут в церковь для освящения. Для приготовления кулича берут сливочное или топленое масло, сметану, сахар, яйца, сливки. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры; если они хранились в холодильнике, нужно достать их заранее, чтобы согрелись.
Вкусные добавки в кулич
Кроме основных ингредиентов, в кулич добавляют изюм, орехи, цедру, различные пряности: коньяк, ром, настойку шафрана. Из орехов чаще используют миндаль или грецкие. Их ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, затем просушивают на сковороде или в духовке.
Изюм перебирают, удаляют мусор и испорченные ягоды, тщательно промывают горячей водой, рассыпают на полотенце и просушивают. Для приготовления этого лакомства лучше брать темный изюм и перед тем, как добавить его в тесто, надо обязательно обвалять его в муке.
Можно смело класть изюма больше, чем указано в рецепте. Тесто куличей очень пышное, и когда оно поднимается в духовке, то расстояние между изюминами увеличивается. Создается впечатление, что на изюме сэкономили. Поэтому, если вы увеличите в полтора-два раза количество изюма, хуже от этого не будет, наоборот, ваш кулич будет сладким, душистым и очень-очень изюмным. Если вы добавляете в кулич спиртное, то кладите вместе с ним пряности – так тесто будет более ароматным.
Как правильно готовить тесто для кулича
Для того чтобы тесто оставалось нежным, воздушным и не опало, с ним следует обращаться предельно аккуратно. В комнате, где поднимается тесто, запрещаются сквозняки, громкие разговоры, беготня и хлопанье дверьми. Важно качественно вымесить тесто. Оно должно быть пышным и ни в коем случае не крутым. Важно, чтобы оно хорошо отходило от рук и посуды. Не жалейте сил, ведь чтобы гости похвалили кулич нужно ударить по нему триста раз (возможно, придется и больше).
Поднимается тесто для кулича три раза: когда растворяются дрожжи, после добавки всех остальных продуктов и последний раз прямо в формах. Формы подготовьте заранее: смажьте дно и стенки маслом, обсыпьте манной крупой, на дно положите кружок промасленной бумаги. Кроме покупных форм, можно использовать стаканы из термостойкого стекла, эмалированные и металлические кружки, банки из-под консервированных ананасов, кукурузы, горошка. Если хотите, чтобы у вас получился плотный кулич, наполняйте формы тестом на три четверти, а если вам нравится более воздушный — наполовину.
Как печь кулич
Когда тесто достигнет краев формы, поставьте их выпекаться и осторожно закройте дверцу духовки. Пекут кулич на небольшом огне, духовка должна быть прогрета заранее. Если кулич еще не пропекся, а сверху уже хорошо зарумянился, накройте его кружком промасленной пергаментной бумаги.
Если вы печете куличи в формах разного размера, поставьте маленькие формы впереди, ближе к дверце духовки. Такие куличики испекутся быстрее, и вы легко достанете их, не повредив остальные.
Готовую выпечку осталось покрыть глазурью и украсить. Используйте цветные посыпки, молочную цветную мастику, марципаны, засахаренные и живые цветы, орехи, цукаты и сухофрукты. Можно обернуть куличи цветной бумагой, нарисовать на ней разные узоры или сделать аппликации.
А из видео вы узнаете, как испечь творожный кулич в мультиварке:
И помните, что, несмотря на богатый ассортимент куличей в булочных и кондитерских магазинах, самым лучшим будет кулич, испеченный своими руками!
Рецепт кулича на пасху - проверенный и удачный! -пошаговый рецепт с фото
Пышная и красивая выпечка с дрожжами получится, если приготовить сначала опару.
1. Вылить в глубокую и широкую миску, для замеса, тёплое молоко (но не горячее), раскрошить в руке дрожжи и добавить в молоко.
Туда же всыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 2 минутки, чтоб дрожжи растворились. Далее нужно всыпать один стакан муки и тщательно перемешать венчиком или ложкой. Это будет опара, основа для хорошего дрожжевого теста. Накрываем миску с опарой полотенцем и даём ей созреть, в течение 25 минут. Этого будет достаточно.
2. А пока нужно приступить к следующему: охлаждённые яйца разделить на белки и желтки. 
Желтки растереть с оставшимся сахарным песком и ванильным порошком. 
А белки, в отдельной миске, при помощи миксера, взбить со щепоткой соли, в пышную пенную массу. 
В подошедшую опару, она увеличилась в два раза, переложить желтки и перемешать. 
Затем добавить белковую массу и так же довести до однородного состояния. 
3. После этого, слегка подтаившее слив. масло, но не всё, добавить в миску и перемешать. Оставшийся кусочек масла мы добавить в тесто, когда будем его вымешивать.
В однородное тесто, консистенции сметаны, добавляем сметану и перемешиваем. 
4. Теперь переходим к муке. Её желательно просеивать, подсыпая в тесто. Замесить эластичное тесто, чтоб оно не прилипало к ракам. Но на этапе замешивания вливаем по чуть-чуть раст. масло, слив. масло и продолжаем вымешивать, до тех пор, пока масло полностью не закончится, не забывая присыпать стол мукой.
5. Мягкое, эластичное тесто для пасхальных куличей готово.
Теперь в чистую посуду, объёмом в 4 раза больше, чем тесто, поместить его в неё, накрыть толстым полотенцем и оставить для роста, на один час. Помещение, где вы готовите дрожжевое тесто, должно быть без сквозняков и теплое. Я включила духовку на маленький огонь и поставила кастрюлю с тестом на неё.
6. А пока тесто будет подходить, займёмся начинкой. Это может быть мак, цукаты, орехи. Я по традиции положила изюм. А вот в эту субботу испеку пасхальные куличи с маком. Моя ребетня очень любит выпечку с маком. Итак, изюм, по желанию, запарить кипятком и оставить на 15 минут.
Затем воду влить и выложить его на полотенце просушиться. 
7. Спустя ровно час, тесто хорошо поднялось. 
Берём кастрюлю с тестом и выкладываем его, на присыпленный стол, мукой. Обминаем тесто и руками сделать небольшую лепёшку, выложить на тесто изюм, ровным слоем, и свернуть конвертом. Снова обмять и снова положить в кастрюлю подходить, уже с изюмом, тоже на час.
8. За это время нужно подготовить формы для выпечки. Очень удобно выпекать куличи в специальной бумаге, но я к сожалению, у нас такой не нашла. Пришлось использовать домашнюю посуду: маленькая кастрюлька, 2 маленькие круглые формочки. Кстати, наши бабушки, пекли пасхи, именно в таких формах, только в больших. Ещё я взяла одну среднюю железную кружку и небольшую миску. Столько куличей у меня получилось. Каждую форму нужно смазать слив. маслом, в том числе и стенки.
9. И вот, час прошёл и тесто с изюмом отлично поднялось.
Можно теперь тесто выволить на стол, с мукой, и разделить его на кусочки, по размеру ваших форм. Тесто в форму класть на 1/3 её объёма. Формы с тестом поставить на противень, чтоб их потом не трогать, и накрыть лёгким полотенцем. Оставляем минут на 20-30, для расстойки.
Как только тесто увеличится в два, а то и в три раза, помещаем противень с формами в уже горячую духовку, при этом сняв полотенце. У меня духовка сильно сушит. На самый низ я всегда ставлю кружку с водой. Но в этот раз, теста много в духовке и на дольшее время, поэтому я поставила целый противень с водой, но не полный. При температуре 180°С выпекаем наши куличи один час. Кому то может понадобится меньше времени, кому то больше. Всё зависти от размера куличей.
Спустя 45 минут куличи поднялись хорошо и подрумянились. Противень с водой я убрала, а верх прикрыла фольгой, чтоб не обгорели. За эти 15-20 минут и низ зарумянился.
Испеченные куличи достаём из духовки. Такие красивые получились! Не нагляжусь.
Куличи в формах оставляем до полного их остывания, желательно, положив их на бочёк. Потом обязательно извлеките их из форм. 10. Куличи остывают, а мы готовим для них сахарную глазурь. Охлажденный белок взбить с сахарной пудрой, при помощи миксера. Взбиваем не долго, чтоб масса не стала плотной. Во время взбивания добавить лимонный сок. Он значительно придаст глазури белизну и легкий кисленький вкус.
Полностью остывшие куличи покрыть сахарной глазурью и посыпать вот такими разноцветными гранулами.
Куличи на пасху, по рецепту моей бабушки удались на славу. Тесто у куличей нежное, мягкое, так и тает во рту. Очень вкусные! Такие куличи точно в магазинах не продаются. С вашей любовью и хорошим настроением у вас тоже получатся такие куличи. Удачной Вам выпечки и не бойтесь экспериментов!
Дорогие друзья, поздравляю Всех со светлым праздником Пасхи!
Введенский женский монастырь г.Иваново: Как испечь пасхальный кулич
Сладкий запах ванили и сдобного теста разносится по всему Введенскому монастырю. Это пекутся куличи – главное угощение, без которого невозможно представить себе праздничную Пасхальную трапезу. Золотистые, ароматные куличи с хрустящей сахарной верхушкой и разноцветной посыпкой будут радовать сестер и прихожан всю Светлую седмицу. Приготовлением куличей занимаются сестры на пекарне.Тесто для куличей готовят в несколько приемов, вводя постепенно много масла, яиц и сахара. Все эти компоненты позволяют получить сдобное тесто, а готовые куличи долго сохранятся, не черствея. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков.
Сперва приготовим опару. Для этого подогреваем литр молока, но не доводим его до кипения, добавляем 500 грамм сахара, размешиваем, затем крошим дрожжи, снова перемешиваем и ждем, пока они «заиграют». Обычно опара подходит быстро, около получаса.
За это время можно подготовить остальные ингредиенты. Сливочное масло нужно нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, чтобы оно полностью растаяло. Отделяем желтки от белков и по-отдельности взбиваем и то, и другое. Белки должны превратиться в густую пену, похожую на облако – красота!
В большой форме смешиваем ингредиенты: муку просеиваем через сито, добавляем оставшийся сахар, ванилин, мускатный орех – все перемешиваем. Дальше вливаем жидкости: растопленное сливочное масло, подсолнечное масло, сметану, взбитые желтки и уже в последний момент – взбитые белки. Перемешиваем тесто и при необходимости добавляем муку. Замешивать тесто нужно около часа.
Готовность теста можно проверить так: оно должно не прилипать к рукам, но и не быть слишком плотным - как мягкий пластилин.
Получившееся тесто снова укутываем и оставляем подниматься в теплое место.
Пока тесто поднимается, нужно заготовить формочки для запекания - каждую нужно хорошенько смазать подсолнечным, или топленым маслом, чтобы тесто не прилипало к стенкам.
Теперь приступим к заготовке ингредиентов – кому-что по вкусу. Сестры для теста используют заранее вымытый изюм, цедру, или даже целиком лимон. Цедра лимона придаст куличам тонкий аромат и особый вкус. Можно еще мелко наколоть орехов, порезать цукаты, подробить шоколадку, помолоть в кофемолке апельсиновые корочки, корицу, гвоздику.. это уже дело вкуса.
Тесто подходит около полутора часов. Как только оно будет готово, добавляем подготовленные ингредиенты. Опять перемешиваем, чтобы все вкусности равномерно распределились по тесту.
Теперь выкладываем тесто по формам. Оторвав кусочек от общей массы, формируем из него ровный гладкий шарик, прячем швы внутрь и опускаем готовый колобок в форму для выпекания. Тесто должно занимать примерно 1/3 формы. Формочки с тестом нужно накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте минут 40, чтобы тесто снова поднялось. В это время нужно, чтобы все окна и форточки были закрыты, поскольку тесто очень восприимчиво к шуму и сквознякам и может опасть.
Тесто должно подойти уже в третий раз, после чего отправляем формы в печь. В печке наши красавцы-куличи запекаются около 40 минут при температуре 180 градусов. 
Если корочка уже подрумянилась, а основная масса кулича еще сырая, то можно сделать крышечки из фольги и немного убавить температуру.Куличи из формы нужно вытащить пока они еще горячие, но будьте осторожны, чтобы не обжечь пальцы. Сестры выкладывают куличи на стол, застеленный чистым кухонным полотенцем и накрывают их сверху еще одним полотенцем и оставляют куличи остывать.
После того как куличи хорошо остынут, верх куличей покрывают сахарной глазурью.Для изготовления глазури нам понадобится: один стакан сахарной пудры (200 грамм) и белок одного яйца (если яйцо большое, возьмите половину).
Взбиваем белок со щепоткой соли, по чуть-чуть добавляем сахарную пудру и перемешиваем, а затем взбиваем сахарную глазурь, около 3 минут.
Теперь нужно смазать верх куличей глазурью и посыпать разноцветной посыпкой, или шоколадом. Вот такие у нас получились куличи.
Рецепт на 10-15 куличей:Примерно 2 кг. муки
1 литр молока 3,5%
1,5 пачки прессованных дрожжей
1,250 – 1,500 гр. сахара
500 гр. сливочного масла
250 гр. маргарина
125 гр. подсолнечного масла
250 гр. сметаны
20-30 яиц
5 пакетиков ванилина
Имбирь, мускатный орех – по желанию Существует множество рецептов куличей, но главный ингредиент, без которого кулич не получится вкусным – молитва.
Традиционно, в Великую субботу во Введенской обители освящают куличи, пасхи и яйца с пением тропаря: «Егда снизшел еси к смерти, Животе Безсмертный тогда ад умертвил еси блистанием Божества…». Приглашаем всех в нашу обитель.Рецепт заварного кулича https://diakonissa.blogspot.com/2019/04/blog-post_21.html
Кулич из готового теста - пошаговый рецепт с фото
А вы когда-нибудь задумывались о том, откуда пошла традиция печь куличи на Пасху? Оказывается, вопреки распространенному заблуждению, куличи появились задолго до возникновения христианства.
История их появления своими корнями уходит в язычество, когда люди весной выпекали хлеб и приносили его в жертву земле. Это делалось для того, чтобы задобрить богов плодородия, которые, по мнению людей, могли влиять на урожай и плодородие почвы. Отсюда можно сделать вывод, что уже в те времена, хлеб занимал центральное место во всем, что касалось пищи. Также хлеб считался символом успеха, достатка и благополучия.
Позже, с зарождением и распространением христианства, люди стали на Пасху готовить специальный дрожжевой хлеб, который получил название Артос. Артос – это хлеб, символизирующий Воскресение Христово. Первое упоминание об Артосе относится к 12 веку, и именно Артос принято считать предшественником кулича. Сейчас куличом называют сладкое изделие из теста, которое традиционно готовят на Пасху. Подобная выпечка может различаться по диаметру и высоте, однако в большинстве случаев, имеют цилиндрическую форму. Сверху кулич покрывается глазурью и/или специальными цветными посыпками.
На Пасху я обычно покупаю куличи, но на этот раз решила приготовить его самостоятельно. Так как у меня не было времени на замес теста, я купила готовое дрожжевое тесто, которое нужно будет поставить в духовку. От меня требовалось только приготовить глазурь и вмешать в тесто изюм.
Продукты
- готовое тесто;
- изюм;
- белок 1 куриного яйца;
- 150 г сахара (6 ст.л.)
Для тех, кто боится использовать сырые яйца, есть специальные рецепты глазури из лимонного сока и сахарной пудры.
Рецепт приготовления кулича из готового теста
1. Взбиваем белок миксером, постепенно добавляя к нему сахар. Взбивать нужно до тех пор, пока не будет видна густая белая пена. Проверить степень готовности глазури можно, если перевернуть емкость – пена должна остаться на месте.
2. Убираем глазурь в холодильник, а пока приступаем к работе с тестом. Достаем наше готовое тесто и добавляем к нему кишмиш. Для пасхальной выпечки, на мой взгляд, лучше подойдет желтый кишмиш однако у меня дома был только черный. Изюм я предварительно тщательно промыла, запарила в кипятке на 15 минут, затем обсушила салфеткой.
3. Тщательно вмешиваем изюм в тесто. Старайтесь делать так, чтобы он не собирался в одном месте комком, а был равномерно распределен по всему объему теста.
4. Для выпекания я буду использовать специальные одноразовые формочки, но также подойдут и жестяные банки из-под консервов.
5. Разделяем тесто на небольшие кусочки и формируем из него колобки. Помните, что дрожжевое тесто для куличей всегда сильно поднимается в духовке, поэтому заполняйте формочки только на треть.
6. Укладываем наши шарики в формочки.
7. Отправляем формочки на 30 минут в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Если формы у вас большие, то времени на приготовление потребуется больше: куличи будут готовы через 45-50 мин. Достаем их из духовки и даем полностью остыть.
8. После остывания, начинаем покрывать их приготовленной ранее глазурью.
9. Осталась только посыпка.
10. Аккуратно посыпаем шапку из глазури цветными шариками. Наши чудесные пасхальные куличи готовы!
На Пасху разрезаем чудесную, вкусную выпечку и угощаем всех родных и близких. Пасхальный кулич считается символом разговения после Великого поста, поэтому хотя бы по кусочку, его должен попробовать каждый.
Со светлым праздником Пасхи и приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
кулич: рецепты. Какие куличи испечь на Пасху?
Куличи являются неотъемлемой частью «убранства» стола во время пасхальных трапез. Проверяем рецепты тех сладостей, которые мы любим печь перед Рождеством. Здесь вы найдете рецепты самых популярных пасхальных куличей.
Кулич пасхальный: нормативные документы. Какие торты Пасха готовиться к рождественскому обеду? Какие самые популярные и лучшие куличи ?
>> Рецепты пасхальной диеты - легко и быстро РЕЦЕПТЫ подходят к Пасхе
Куличи: рецепты
Какие куличи испечь для Пасха ? Рецепты для приготовления деликатесов для подачи пасхального стола очень много, поэтому мы выбрали только самые популярные.Проверьте, какие торты наиболее популярны на Пасха.
>> Пасхальные рецепты Магды Гесслер - лучшие рецепты на Пасху Магды Гесслер
Рецепты пасхальных куличей: лимонно-имбирный пирог
Лимонно-имбирный пирог: ингредиенты
- 2 стакана муки тонкого помола
- 2 маленькие ложки разрыхлителя
- 1 лимон
- 1,5 стакана сахара
- 1 чашка рисового масла
- 1 стакан теплого молока
- 5 яиц
Применение:
Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, почистить лимон, очистить от кожицы и выдавить сок из половинки фрукта.
Смешайте масло и сахар, взбейте, добавьте яйца, взбейте, добавьте лимонный сок и натертую кожицу. Слить 1/3 смешанной муки, порошка и смешать с массой из масла, сахара и яиц, пока ингредиенты не соединятся. Добавьте половину молока и перемешайте. Да, пока ингредиенты исчерпаны.
Вылить в форму и выпекать 1 час 10 минут при 160 градусах.
>> Яйца пасхальные фаршированные: грибы, ветчина, сыр, лосось, тунец, авокадо [РЕЦЕПТЫ]
Рецепты куличей: чизкейк без дна
- 1 кг молотого творога хорошего качества
- 3/4 стакана сахара
- 2 столовые ложки картофельной муки
4 яйца размером "L" - 2 чайные ложки ванильной пасты
Топпинг
- 300 г сметаны 18%
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 2 чайные ложки экстракта лимона
Версия:
Перемолотый творог положить в миску, добавить сахар, картофельную муку, яйца, ванильную пасту с ванилью и перемешать.
Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 24 см, застелите бумагой. Переложить массу, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, затем уменьшить температуру до 120 градусов и выпекать 60 минут.
После извлечения отложить в сторону, приготовить глазурь: смешать сливки с сахарной пудрой и экстрактом лимона. Выложить все на остывший чизкейк, поставить на ночь в холодильник.
Рецепты куличей: Пасха
Ингредиенты:
- 500 г творога чизкейк
- 150 г порошка
- 2 желтка
- 1 столовая ложка фундука
- 1 столовая ложка изюма
- 5-6 шт.курага
- 1 столовая ложка миндаля
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
Версия:
Яйца ошпарить и удалить желтки. Смешайте сыр с яичными желтками и сахаром до однородности.
Сухофрукты измельчить, добавить в сырную массу, а готовую массу разлить по чашкам. Охладите перед подачей.
Рецепты куличей: Пасхальная мазурка
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки
- 100 г сахара
- 2 столовые ложки ванильного сахара
- 170 г сливочного масла
- 2 желтка
- соль
Топпинг
- 4 апельсина
- 1 лимон
- 220 г сахара
Версия:
Муку просеять, добавить соль, сахар, холодное масло, яичные желтки и замесить тесто.Заверните их в фольгу и положите в холодильник. Затем раскатать тесто толщиной около 0,5 см и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать тесто при 180 градусах примерно 15-18 минут. Дать испеченному пирогу остыть.
Апельсины вымыть и бланшировать, нарезать кубиками вместе с кожурой, перемешать, добавить сахар и нагревать в кастрюле, пока смесь не загустеет. На дно положить глазурь.
RadioZET.pl/przepisyjoli.pl/PZ
.Рецепт: Пасхальный кулич на дрожжах - Кулинарный блог
Кулич пасхальный дрожжевой 9000 3
Большинство из вас не представляет Пасху без дрожжей бабушки. В этом году я решила испечь пасхальный кулич. Пушистый, ароматный, полный любимых лакомств. Вкус торта дополняет лимонная глазурь. аромат.
Ингредиенты для теста:
- 240 г молока 3,2%
- 8 г сухие дрожжи
- 40 г мягкое масло
- 70 г сахар
- 1 столовая ложка ванильный сахар
- 1 яйцо
- 450-490 г муки
- 1 щепотка соли
Дополнительно:
- ок.150 г орехов и сухофруктов - смесь для фруктового торта
Ингредиенты для глазури:
- 120-150 г сахарной пудры
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки молока
Подготовка теста:
Нагрейте молоко и масло, пока масло не растает - ВАЖНО! Молоко нельзя кипятить, оно должно быть тепло но не жарко!
В миске смешиваем 1 стакан муки (набираем из этой муки с рецепт), соль, сахар и дрожжи.Добавить яйцо и теплое молоко со сливочным маслом. Тщательно перемешиваем. Затем постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте. пирог. Тесто будет эластичным и будет отставать от стенок миски.
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. крупчатка.
№Положите тесто на стол и месите его около 5 минут. Затем положите его в миску, смазанную небольшим количеством масла или масла, накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте, пока оно не поднимется прибл. 1-1,5 часа.
Сухофрукты высыпать на сито и ошпарить кипятком - высыпать на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
По истечении этого времени тесто примять рукой, положить на стол и добавить Замешиваем сухофрукты и орехи на короткое время.
Полученное таким образом тесто выложить в форму и накрыть тканью и оставьте его снова подниматься примерно на 30-45 минут.
Разогреть духовку до 180. Поднявшееся тесто Ставим в духовку и выпекаем примерно 35-40 минут.
Оставить выпеченный корж в форме примерно на 10-15 минут. что выносим.
Приготовление глазури:
В небольшой миске смешайте сахарную пудру с растопленным сливочным маслом, лимонный сок и молоко.Если глазурь слишком густая, можно добавить еще 1 шт. ложка молока.
Когда тесто немного остынет, вылить его на приготовленное тесто глазурь.
Еще я украсила их кокосовой стружкой и фиалками.
Приятного аппетита!
.куличей. Рецепты наших бабушек Mrs.Elżbieta - Цены и отзывы
"Куличи. Рецепты наших бабушек - кулинарная книга Эльжбеты .
" В этой брошюре я постаралась собрать проверенные рецепты всех видов куличей, используемых на пасхальном столе. умеют делать только сельские дамы или те, у кого в собственном доме есть старые кухни с вертелами.Такая баба-вертел не так необходима, впрочем, как и другие дрожжевые бабы, и все эти, при бережном отношении, можно отлично испечь в любой духовке под противнем. В Варшаве многие вместо того, чтобы печь девчонок дома, готовят для них только тесто, а готовые противни с блинами и формы с блинами отправляют в пекарню, где специально устроенная печь дает им большую гарантию успеха. . Однако это единственный способ, которым мы можем обойтись с обычными видами теста. Все на пару, тюль, петиночки, не говоря уже о яичных белках, таких как: хлебный, миндальный, лимонный и т.д., они ненавидят ни сотрясения при переноске теста, ни охлаждения в переходе улицы слуг, и лучше отказаться от них, чем рисковать чуть ли не испорченностью при скитаниях с места на место. Однако, если вы хотите их иметь, вы должны отказаться от их высоких форм и выпекать их в низких кастрюлях или низких формах дома, в печи под противнем, в газовой плите, или даже на газовой плите, в Вундеркинд, в котором они будут по форме больше похожи на торт, но вырастут и испекутся вкусно.”
В книге следующие рецепты:
I. РЕБЕНОК
1. Баба легкая и вкусная.
2. Шафрановая баба.
3. Заварная баба.
4. Лепешки с изюмом.
5. Тарт Баба.
6. Миндальная, дрожжевая баба.
7. Шоколадная, дрожжевая баба.
8. Петинет Баба.
9.Хлеб Баба.
10. Шоколадная баба.
11. Песочная Баба.
12. Лимонная баба.
13. Баба макова.
14. Миндальная баба.
15. Коса Баба. (Баумкух, Сенкач).
II. ТОРТЫ
1. Упаковка торта c.
2. Слоеный пирог.
3. Апельсиновый торт.
4. Торт с крошкой.
5. Пирог дрожжевой с яблоками.
6. Пирог дрожжевой с сыром.
7. Хрустящий пирог с сыром.
8. Торт с маком.
9. Ореховый торт.
10. Торт с мармеладом.
III. ТОРТЫ
1. Венский торт.
2. Песчаная лепешка.
3.Песочный пирог.
4. Хлебный пирог.
5. Испечь пирог по-другому.
6. Шоколадный торт.
7. Сырой шоколадный торт.
8. Венский торт "Добош".
9. Шоколадный торт легко режется.
10. Жмых какао.
11. Торт каштановый.
12. Торт каштановый иначе.
13.Торт с фасолью.
14. Торт Александрия.
15. Ореховый торт.
16. Ореховый торт.
17. Испанский торт.
18. Торт кофейный "Мокка".
19. Миндальный торт.
20. Торт абрикосовый.
21. Торт макарон.
22. Апельсиновый торт.
23. Миндальный торт на вафлях.
24. Торт сырой.
IV. СКРОМНЫЕ МАЗУРКИ
1. Экономичная Мазурка.
2. Орехи сушеные и изюм на белках.
3. Миндальная мазурка на белках.
4. Мазурка из грецких орехов на яичном белке.
5. Мазурка ореховая иначе.
6. Лимонная мазурка.
7. Мазурка апельсиновая.
8.Мазурка Роял.
9. Мазурка шоколадная обыкновенная.
10. Мазурка кремовая.
11. Мазурка дрожжевая обыкновенная.
12. Мазурка в холодной воде восходящая.
13. Мазурка с маком.
14. Мазурка из жареного миндаля.
15. Цыганская мазурка.
16. Розовая мазурка.
В. ФАЙН МАЗУРЫ
17.Мазурек из вареного шоколада.
18. Мазурка "День и ночь".
19. Мазурка медово-ореховая.
20. Мазурка прабабушки (не запеченная и не вареная).
21. Мазурка апельсиновая.
22. Мазурка макарон с розой.
23. Абрикосовая мазурка.
24. Мазурек из вареных желтков.
25. Рассыпчатая миндальная мазурка.
26. Мазурка рассыпчатая с изюмом.
27. Пекарская мазурка.
28. Мазурка орехово-шоколадно-яблочная.
29. Мазурка "Тойнон".
30. Мазурка "Герцогиня".
VI. СОЕДИНЕНИЯ, ГУБЫ И ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ
1. Глазурь на яичных белках.
2. Губная помада.
3. Шоколадная глазурь.
4. Глазурь прозрачная.
5. Кофейная глазурь.
6. Миндальная масса.
7. Кофейная масса "Мокка".
8. Шоколадная масса.
9. Арахисовая масса.
10. Пуансонная масса.
11. Ореховый крем.
"
Бесплатная выписка:
.90 000 90 001
Если вы ищете рецепт очень шоколадного и в то же время влажного торта, хорошо, что вы зашли на мой сайт :-)
Вот что получилось с этим тортом, который вкуснее всего охлажденным в холодильнике на следующий день после выпечки. Рецепт не сложный, важно его придерживаться и выполнять шаг за шагом. Только пусть вас не смущает время выпекания (1,5 часа) - это потому, что температура довольно низкая и тесто поднимается медленно.Обещаю, вам понравится!
Состав:
(диаметр формы: 19 см, но может быть больше)
тесто:
4 яйца
300 г муки
250 г сливочного масла
125 мл молока
200 г темного шоколада
60 г хорошего какао
2 столовые ложки кофе (растворимого - растворимого), растворенного в 1/2 стакана теплой воды
350 г коричневого сахара
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка разрыхлителя
1,5 чайной ложки пищевой соды
щепотка соли
глазурь:
2 плитки молочного шоколада
200 мл сливок 36%
Вот как это сделать:
1.Растворите горький шоколад, сливочное масло и коричневый сахар на водяной бане до получения однородной массы. Отложите остывать. Затем добавьте молоко, растопленный кофе, яйца, масло и с помощью ручного миксера перемешайте все это. Просеять муку с разрыхлителем, содой и щепоткой соли. Добавляем в шоколадную смесь. Смешивайте, пока ингредиенты не соединятся. В конце добавить какао. Мы смешиваем.
2. Застелите дно формы пекарской бумагой – вот ссылка на интересный патент, который может вам помочь – смажьте бока формы жиром и аккуратно посыпьте ее мукой.Вылить тесто в форму и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 1 час 30 минут - или до т.н. сухая палка. Аккуратно снимите испеченный корж на кондитерскую решетку.
3. Для глазури: растопить молочный шоколад на водяной бане - пока растапливается, добавить сливки. Вылить приготовленную глазурь на остывший корж. Торт можно украсить цветами, например, съедобными анютиными глазками.
Комментарий: Торт великолепен прямо из коробки, но еще лучше, когда он охлажден.Поэтому после выпекания и украшения лучше всего поставить его на ночь в холодильник (накрыв, чтобы не впитались посторонние запахи). На второй день к утреннему кофе - чудо!
.
Куличи и выпечка - Блог с аппетитом
Куличи и выпечка
Хотите знать, что испечь на пасхальные праздники в этом году? Рецептов очень много. Торты должны быть красочными, эффектными и, конечно же, очень вкусными. Смотрите мой пасхальный список домашней рождественской выпечки, надеюсь, он вас вдохновит. Все фотографии связаны между собой, поэтому, чтобы увидеть рецепт данного торта, просто нажмите на фото или надпись "РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ".
Приглашаю 🙂
*** РЕЦЕПТ ДЕТСКОГО ЙОГУРТА ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО ТОРТА ЗДЕСЬ ***
*** БАБКА МАННИ С ЧАШКАМИ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ЗЕЛЕНОГО ЯБЛОЧНОГО ТОРТА ЗДЕСЬ ***
*** ТЫКВЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК С РЕЦЕПТОМ ОРЕО ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТОРТА ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ КРАСНОЙ КРЫШКИ ДЛЯ ТОРТА ЗДЕСЬ ***
*** МАК В ФОРМЕ БАБКИ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** ФРЕЗЕРНЫЙ КРИТ ДЛЯ БОЛЬШОЙ ПЛИТЫ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМПЕР С РЕЦЕПТОМ СТРОИТЕЛЬНОЙ МАССЫ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА TWIX ЗДЕСЬ ***
*** ТЫКВЕННЫЙ ТОРТ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ СЫРА ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ КОКОСОВОЙ ФАНТАЗИИ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОЙ ЯБЛОКИ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ КЛУБНИЧНОГО ТУМАНА ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ШВЕЙЦАРСКИХ КУБИКОВ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ЖУБАНИЯ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ТЮЛЬПАНА БАБКА ЗДЕСЬ ***
90 150
*** ДУБ ЖЕЛЕ НА ХРУСТЯЩЕМ ШОКОЛАДНОМ РЕЦЕПТЕ ЗДЕСЬ ***
*** БИ МЕЙ - РЕЦЕПТ ТОРТА С ПЕРСИКАМИ ЗДЕСЬ ***
*** ТРУБОПРОВОД - ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ТОРТА «РАЙСКАЯ ПТИЦА» ЗДЕСЬ ***
*** БОЛЬШОЙ РЕЦЕПТ МАЙОНИИ ЗДЕСЬ ***
Пирожное майонезное
*** ПАСХАЛЬНЫЕ МАЗУРКИ С ШОКОЛАДОМ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
Пасхальные мазурки
*** РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО ПЕЧЕНЬЯ ЗДЕСЬ ***
90 199
*** ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МАЗУРКИ КАЙМАКЕ ЗДЕСЬ ***
*** КУБИКИ В КОРЗИНЕ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛОМ ЗДЕСЬ ***
90 220
*** Зайцы - ПАСХАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
*** МАЗУРКИ С МАЛИНОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ ***
ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЮ:
- ВЕЧЕРИНКИ! ИДЕИ ДЛЯ ЗАКУСОК, БЛЮД И ЗАКУСОК НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ
ЭТО ТАКЖЕ МОЖЕТ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ:
.Кулич - зеленый, шпинатный и очень вкусный!
Пасхальный кулич "Зеленый мох" - как сделать?
Аппетитный вид теста получается не за счет пищевых красителей. Вкус выпечки эффективно балансирует между сладостью и сухостью. Более того, его очень легко приготовить, так что вы можете использовать этот рецепт как предлог, чтобы хорошо провести время со своим ребенком. Нет необходимости медлить! Праздники не за горами! Работать!
ИНГРЕДИЕНТЫ
(прямоугольная форма ок.25 х 35 см):
- 300 г шпината (свежего или замороженного) 9000 3 - 5 яиц (маленьких, комнатной температуры) 9000 3 - 1,5 стакана эритрита или ксилита - 2 стакана пшеничной муки
- 1 стакан растительного масла
- 3 чайные ложки разрыхлителя
КАК СДЕЛАТЬ ЗЕЛЕНЫЙ КИРПИЧ?
1. Нагрейте свежий шпинат в кастрюле, пока он не завянет. Замороженные продукты необходимо предварительно разморозить.2. Положите мягкий шпинат в блендер и измельчите до получения однородной массы.
3. В отдельной миске взбейте яйцо и смесь ксилита/эритрита. Когда его консистенция станет кремообразной, продолжайте перемешивать, постепенно добавляя подготовленное масло.
4. Теперь добавьте мусс из шпината в миску с яйцами и маслом. Перемешивайте на самой низкой скорости электрическим миксером, пока ингредиенты полностью не смешаются.
5. Муку просеять. Добавьте к нему разрыхлитель. Смешайте сыпучие ингредиенты. Добавьте в смешанный шпинат и тщательно перемешайте.
6. Выложить тесто на противень и поставить в разогретую до 180 ℃ духовку на 30 минут.
7. После извлечения из духовки дайте тесту остыть. Затем срежьте его верхушку (примерно 1/3 высоты). Положите дно на тарелку или блюдо для торта. Пришло время добавок и приготовления крема.
Крем для пасхального торта со шпинатом — рецепт
Конечно, вы можете выбрать крем по своему вкусу. Тем не менее, мы рекомендуем ароматизаторы, которые сломают сладость шпинатного пирога. Благодаря этому ваш вкус будет испытывать удовольствие на многих уровнях, а каждый укус будет источником сюрприза.Пасхальный кулич «Лесной мох» готовится очень просто. Ставишь сразу на уже испеченное дно. С помощью миксера вы создаете его аромат, пока форма для выпечки находится в духовке. ЛИМОННЫЙ КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сыр маскарпоне (около 400 г, охлажденный)
- кольдкрем 30% или 36% (300 мл) 9000 3 - ванильный сахар (1,5 ч. ложки) 9000 3 - тертая цедра лимона или лимонный ликер (1,5 чайных ложки) 9000 3 - сахарная пудра (6 столовых ложек) 9000 3
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОННЫЙ КРЕМ?
1.Налейте холодные сливки в миску и взбивайте до пиков. 2. Установите блендер на самую низкую скорость и продолжайте взбивать, постепенно добавляя весь сыр маскарпоне.
3. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар и натертую цедру лимона (или лимонный ликер) до получения однородной кремообразной массы.
4. Взбивайте, пока текстура не станет воздушной и воздушной.
5. Равномерно распределите крем по охлажденной нижней части торта.
Какие добавки для зеленого кулича?
Вы помните срезанную верхушку торта? За мгновение с его помощью вы создадите красивый зеленый мох, который дополнит вкус вашей пасхальной выпечки.Однако перед этим выберите несколько дополнений, которые станут вкусным сюрпризом, спрятанным в этой «лесной подстилке» домашнего рождественского угощения. Поэтому кладем прямо на крем: нарезанные кубиками киви, чернику, голубику, смородину, зерна граната, клубнику или малину . Теперь раскрошите отрезанное тесто и посыпьте сверху кремом со свежими фруктами. Если вы хотите еще больше подчеркнуть пасхальный характер выпечки, украсьте ее верх маленькими разноцветными карамельными яйцами или несколькими съедобными цветами .Подавайте с улыбкой! .
Традиционные региональные куличи на Пасху | Historia.pl
По традиции на столе не должно быть куличей, но это не обязательно должны быть пасхальные павианы и мазурки. В зависимости от региона Польши это должен быть свенцельник, сенкач, куявок, чизкейк, куч или «мурзин».
Święcelnik - полусладкое дрожжевое тесто, запеченное с мясным ассорти внутри - является одной из местных культивируемых силезских пасхальных кулинарных традиций . Выбор мясного ассорти зависит от вашего вкуса – в тесто можно завернуть бекон, ветчину, колбасу или ветчину.Рекомендуются довольно жирные; По мнению силезских хозяек, бекон незаменим, а вот сухие и сырые колбасы не годятся.
Рядом с большой священной свечой всегда готовится ее уменьшенная версия для корзины со святой свечой. Торт чаще всего подают на ужин. Его можно есть и как готовый бутерброд, и с журеком тоже вкусно.
На столе, приготовленном к Пасхальному завтраку в Куявах , стоял куявок, или дрожжевой младенец. Кусочки куявока ели отдельно или смазывали маслом, покрывали ветчиной или колбасой, которые также посыпали свеклой, хреном или свеклой с хреном.
Ингредиенты для выпечки - такие как мука, масло, молоко и яйца - поставлялись с собственной фермы, а дрожжи, сахар, изюм и ванильный ароматизатор покупались в магазинах. Хозяйки соединили ингредиенты, а затем тщательно замесили тесто. Бывшие хозяйки утверждали, что направление, в котором делалось тесто, имеет немаловажное значение, и что делать это нужно от души, ведь в выпечку к Рождеству надо вкладывать душу. Во время приготовления малышки окна приходилось закрывать, чтобы тесто хорошо поднялось.
Традиционный пирог на праздничном столе в Подлясье – сенкач.Традиция выпечки сенкача происходит из бывших восточных окраин. В настоящее время торт пекут в основном домохозяйки Сувальского края.
Замешанное тесто помещали в конические керамические формы с гофрированными стенками и, когда оно увеличилось в объеме вдвое, помещали в печь на 45-60 минут. После выпечки бабу доставали из формы, а затем посыпали сахарной пудрой, покрывали белой глазурью или шоколадной глазурью.
На пасхальных столах Мазурии и Вармии, была обязательная кухня, также известная как кухня.Это был сладкий дрожжевой пирог, который считался «самой вкусной помадой в мире». Для успеха нужно было добавить специи из колониальных магазинов, подсластитель из сахарного тростника или кусок белого сахара. Куча обычно подавалась с медом и маслом.
Способ выпечки этого пирога был описан в начале прошлого века преп. Валентий Барчевский в «Кермаси на Вармии»: «Хозяйки готовят его искусно: берут белую пшеничную муку, добавляют молоко, сахар, масло, изюм, рапсовое и лимонное масло и, может быть, еще что-то, но это секрет каждой хозяйки. .Все это, пропорционально разделив и перемешав, потом в него вложат, разложат по противням и бережно выдержат в духовке, в завершение посыпают сверху мандлой и сахаром или маслом и тертым сахаром».
Во время праздников в мазурских домах гостей ждали и обварзанки, которые пекли в Великий Четверг. Их посыпали жареным миндалем, тертой цедрой лимона и, самое главное, кенигсбергским марципаном. Его натирали молотым миндалем, смешивали с розовой водой, сахарной пудрой и белком, что якобы придавало ему вкус, отличный от других.
Традиционный торт на рождественском столе в Подлясье сенкач. Традиция выпечки сенкача происходит из бывших восточных окраин. В настоящее время торт пекут в основном домохозяйки Сувальского края. Сенкач из Сейны, городка недалеко от границы с Литвой, несколько лет назад был внесен в министерский список региональных продуктов, а в прошлом году в этот список был включен сенкач из Суховолы.
Тесто готовится из нескольких десятков яиц, а также муки, масла, сахара и сливок.Хозяйки говорят, что вкус пирога можно изменить даже незначительной разницей в пропорциях или добавлением яиц от другой курицы. Замешанное тесто выливают на конический цилиндр, поставленный перед печью, тесто переворачивают и выпекают, затем выливают следующие слои. При повороте вертела на сенкаче появляются характерные шишки или сосульки.
Маржена Каравецка из компании Gib уже много лет занимается выпечкой сенкача. Она рассказала PAP, что в этом году на Пасху приготовила около 250 сенкачей разного размера. Она добавила, что люди со всей страны заинтересованы в покупке этого торта.По ее мнению, сенкачи становятся все более популярными, и их часто заменяют на столах.
Сырник, также известный как сырник, ватрушка или ватрушка, является одним из деликатесов, которые нельзя пропустить на столе в Подкарпатье во время праздников , особенно на Пасху. Среди них есть коммерческий чизкейк. В 2010 году этот деликатес был включен в министерский перечень региональных продуктов. Рецепт чизкейка, который считается одним из самых вкусных и оригинальных тортов в Хандзлувке (деревня недалеко от Жешува), передавался там из поколения в поколение от матерей к дочерям.
СырHandzlowski изготовлен, конечно же, из творога, который должен быть хорошо отжат от влаги. Это оказывает существенное влияние на качество чизкейка. Творог натирают с яйцами, мягким, но не растопленным маслом и сахаром. Хозяйки чаще всего сдабривают сырную массу ванилью, добавляют изюм, тертый миндаль или обжаренную в сахаре апельсиновую цедру.
Также можно - по желанию - добавить картофельную муку или манку, чтобы сырная масса была более плотной, а для увеличения пышности - добавить немного разрыхлителя.Такую массу можно выложить на заранее подготовленное дно из дрожжевого или, возможно, песочного теста; можно испечь чизкейк без дна.
По воспоминаниям одного из жителей Хандзлувки, ватрушки обычно пекли на дрожжевом тесте, которое помещали в смазанную маслом «сковороду» и оставляли для подъема. Сыра брали «сколько было дома» и перемалывали, затем добавляли желтки, масло (не дававшее растопиться) и сахар. Все натерли, в конце добавили взбитые белки с сахаром.С праздников добавили стручки ванили и изюм.
Эту массу выложили на тесто, а полоски теста уложили сверху «накрест». Чизкейк выпекался около часа - время выпекания зависело от количества сыра - чем его было больше, тем дольше выпекался.
Трудно представить без деликатеса под названием «мурзин» Пасхальный стол в Тешинской Силезии - считает Ева Голембёвска, директор Замка искусства и предпринимательства в Тешине. Это типичная местная выпечка, она неизвестна за пределами этого региона.Он напоминает хлеб с вплавленными кусочками ветчины, бекона и белой колбасы. Можно есть как добавку к борщу или с хреном.
Голембёвска просмотрела множество кулинарных книг, но ни в одной из них не нашла информации о том, что пекут «мурзины». "Авторы пишут, что это очень давняя традиция и, вероятно, берет свое начало отсюда. Кухня Тешинской Силезии, за исключением Тешина, была довольно бедной, а мясо было редкостью, в основном по праздникам", - сказала она.
По ее мнению, название выпечки, вероятно, произошло от старинного способа выпекания хлеба в печи, известной как пекарь.Жаровню с «мурзинами» ставили прямо на раскаленные докрасна буковые дрова. «Тесто готовили из грубой, часто ржаной муки, оно имело очень темный цвет», — пояснила она.
Житель Тешина Кшиштоф Дорда лично готовит "мурзинов". «Это рецепт, который передается в моей семье из поколения в поколение. Я узнал его от своей мамы. Это наше лакомство», - сказал он.
Дорда делает тесто из 1 кг различных видов муки - 80 дкг пшеничной грубого помола и 20 дкг ржаной.Чтобы сделать его пухлым, добавьте 1-2 дкг дрожжей. «Замешиваю все как обычное дрожжевое тесто. Добавляю немного соли, воды, молока. Часто еще добавляю полстакана вареного ветчинного бульона, чтобы подчеркнуть вкус копченостей. Тесто должно быть хорошо приготовлено. не наливать и не перебарщивать", - добавил он.
Приготовленное тесто оставляют на два-три часа, чтобы оно поднялось. Затем я кладу их в чугунную форму для выпечки, на нее в три ряда кладу кусочки копченой ветчины, ломтики сала и белую колбасу, затем накрываю остатками теста и оставляю на два часа, чтобы оно поднялось.Потом пеку 40 минут. в духовке, разогретой до 170 градусов С», — сказал он.
Цешинский «мурзин» уже девять лет находится в списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства (PAP)
мбо/сви/лун/рау/апи/сзф/зиг/пз/
.
