Добавить на Яндекс

Как делают талкыш калеве


Талкыш-калеве, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Талкыш-калеве, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов8

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Сложный татарский рецепт в исполнении Лилии Байкеевой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

500 г

Топленое масло

250 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В большую посуду поместить воду, мед и сахар. Нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Постоянно помешивать. Оставить на медленном огне для уваривания.

2Сделать альбу: поставить большую сковороду на медленный огонь. Положить на сковороду топленое масло и муку. Нагревать на медленном огне до светлого карамельного цвета. Вкус должен быть ореховый. Держать теплой до готовности карамели.

3Карамельную смесь уварить на медленном огне до карамельного цвета. Готовность карамели проверить, попробовав каплю. Если капля застыла, карамель готова. Вылить карамель на широкую плоскую посуду.

4Подождать несколько минут, чтобы карамель остыла, снять ее с посуды и затем руками вытянуть на весу до белого цвета.

5Как только карамель приобрела белый цвет, положить ее на столешницу и смешать с альбой. Вмешать карамель в альбу и тянуть ее на столе. Растянуть карамель с альбой до мелких нитей. Формировать в специальных формах.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (1):

0

Добрый день! как все интересно… пробовала, но не знала как делают, спасибо вам!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хранители рецепта «Талкыш Калеве» раскрыли секреты татарского лакомства

«Кошка» побывала в гостях у хранителей рецепта национальной сладости талкыш калеве. Нияз Сайфуллин и его супруга Равиля раскрыли нам все секреты татарского лакомства, а также рассказали, почему это блюдо раньше могли себе позволить только богатые казанцы.

— Рецепт этого блюда привез в Казань мой прадед по имени Борхан, — вспоминает Нияз Сайфуллин. — В конце XIX века он служил в царской армии и участвовал в русско-турецкой войне, которая нынешнему поколению знакома разве что по фильму «Турецкий гамбит». В Турции прадед попал в плен, а так как он был мусульманином, то его определили работать на кухню. Там и подсмотрел рецепт невиданного до этого лакомства.

Хозяин-турок оказался добрым человеком и за хорошую работу отправил Борхана домой, даже билеты ему купил до Казани.

Интересный факт
В августе 2009 года Сайфуллины запатентовали способ приготовления «Талкыш калеве», включающий приготовление альбы, медовой массы, волокон Калеве и их формовку. Патент №2464797 — действующий.

Вернувшись, Борхан женился на местной стряпухе и начал помогать ей. Готовили еду, разносили ее по домам зажиточных казанцев. Но турецкое лакомство никак не шло из головы, поэтому Борхан решил воспроизвести его на родине.

— В оригинале оно напоминало сахарную вату с добавлением грецких орехов, — рассказывает Нияз Сайфуллин. — Прадед начал экспериментировать. Сохранив основу лакомства, добавил в него муку и топленое молоко. В результате усовершенствовал рецепт и создал по сути новое блюдо. В названии использовал словосочетание из двух слов: «талкыш» (беспорядок на столе) и «калеве» (кондитерское изделие.

Как Юнус Ахметзянов хитростью выменял рецепт у бабушки

Рецепт «Талкыш калеве» попал в сборник татарских блюд, составленный известным кулинаром Юнусом Ахметзяновым, поэтому приобрел статус национального. И это несмотря на то, что у данного блюда есть автор, а также имеется патент на способ приготовления.

Интересный факт
Жена Рустама Минниханова обожает «Талкыш калеве». Сайфуллины до сих пор вспоминают, как по ее заказу делали лакомство в своей однокомнатной квартире на Ямашева на новогодние и весенние праздники.

Как оказалось, знаменитый кулинар выменял рецепт лакомства на рецепт своего супа с домашней лапшой и капустой.

— Юнус Ахметзянов жил на нашей улице, буквально в четырех домах от нас, поэтому частенько захаживал к бабушке в гости, — рассказывает Нияз Сайфуллин. — Попробовав «Талкыш калеве», захотел узнать рецепт, но это оказалось непросто. Тогда кулинар угостил бабушку своим супом. Тот ей очень понравился, поэтому когда Ахметзянов научил бабушку готовить суп, она раскрыла ему семейный рецепт.

Как приготовить «Талкыш калеве»

Несмотря на то, что готовят лакомство всего из нескольких продуктов — топленого масла, муки, меда, воды и сахара — сделать его самому не так-то просто.

— Не один килограмм продуктов изведете, прежде чем научитесь, — смеется Равиля Сайфуллина.

Для начала, например, нужно изготовить альбу — в топленое масло небольшими порциями всыпают муку и жарят, пока не получится однородная по цвету рассыпчатая масса. При желании вы можете найти рецепт в Интернете.

Кстати, раньше «Талкыш калеве» могли позволить себе только зажиточные казанцы. Топленое масло и мед были очень дорогим удовольствием. Это сейчас лакомство доступно почти каждому горожанину.

Самый сложный и ответственный момент — это растягивание готовой массы до образования волокон. Как шутят кулинары, этот процесс способен заменить занятия на силовом тренажере в спортзале и отлично помогает сгонять лишний вес.

— А было время, когда волокна растягивал не один человек, а несколько женщин, — вспоминает Равиля Сайфуллина.

Вот так выглядят уже готовые волокна «Талкыш калеве». Раньше их подавали к столу и в таком виде. Наливали чай, отщипывали понемногу и ели. Но сейчас лакомство выпускают в пирамидках.

Ломкие волокна «Талкыш калеве» рассыпают на разделочной доске. Прессуя пальцами, кулинар наполняет ими форму в виде рюмки и, перевернув форму вверх донышком, выбивает из нее готовое лакомство.

На прощание, Равиля Сайфуллина нам раскрыла один из секретов. Чтобы «Талкыш калеве» сохранил свои вкусовые качества, хранить его лучше не в холодильнике, а в морозилке. Когда будете подавать его к чаю, то дайте ему минут 10-15 отойти от низкой температуры.

Рецепт Талкыш калеве - Татарская кухня

 

Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают на свадьбу, ими угощают невесту и жениха, чтобы жизнь у них была сладкой.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт талкыш калеве. При кажущейся простоте ингредиентов процесс приготовления довольно трудоемкий, состоит из нескольких частей, требует сноровки, расторопности и точного следования инструкциям. Отдельно готовится альба (эльбэ) из топленого масла с мукой, отдельно – карамель из сахара, меда и воды.

Ингредиенты – Талкыш калеве:

  • Сахар – 450 гр,
  • мука пшеничная – 250 гр,
  • топленое масло – 200 гр + для смазывания,
  • мед – 150 гр,
  • вода – 250 мл.

Рецепт – Талкыш калеве:

  1. В кастрюле с антипригарным покрытием растопить топленое масло.
  2. Продолжая нагревать, постепенно всыпать муку, перемешать. Жарить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 30 минут, до тех пор, пока масса не станет однородной и довольно жидкой, а на поверхности не начнет проступать масло. Выключить огонь и отставить полученную массу (она называется альба) в сторону.
  3. В отдельной кастрюле смешать сахар, мед и воду.
  4. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть, превращаясь в карамель. Здесь очень важно поймать точный момент готовности карамельной массы. Если капнуть немного карамели на большой палец, слегка растереть между большим и указательным пальцем, а затем попробовать разъединить пальцы, карамель должна тянуться. Но если задеть получившуюся ниточку другой рукой, ниточка сломается, а не растянется.
  5. Как только карамельная масса будет готова, ее нужно переложить в смазанную маслом охлажденную миску или сковороду и дать немного остыть. Затем поддеть со всех сторон лопаточкой или широким ножом, как бы замешивая полученную массу. Как только масса начнет твердеть, а температура станет терпимой для рук, переложить массу на доску, а затем начать очень быстро растягивать. Для этого нужно взять массу в одну руку, а другой ее потянуть, но при этом не разрывая. Затем вытянутую массу сложить пополам, соединив концы. И продолжать таким образом, не останавливаясь, очень быстро вытягивать массу. Это движение требует сноровки. Очень важно делать это очень быстро, только в этом случае получится та самая текстура в виде тонких сахарных нитей у готовых талкыш калеве. В процессе растягивания карамельная масса побелеет, станет блестящей и глянцевой.
  6. Выложить теплую альбу на чистую рабочую поверхность, поверх альбы выложить побелевшую карамельную массу, растянуть и соединить в кольцо. Затем двумя руками растягивать это кольцо, складывать его вдвое и снова растягивать, как бы вмешивая в него альбу. Соединяясь с альбой, карамельная масса будет еще лучше тянуться, а впоследствии начнет легко расходиться на тонкие белые волокна. Там, где нити толстые, нужно их сильнее растягивать.
  7. Готовую массу, состоящую из тонких белых волокон, похожих на волосы, нарвать руками на части и аккуратно разложить на рабочей поверхности.
  8. При помощи специальной конусоообразной формочки приготовить талкыш калеве. Для этого пальцами внутрь формы нужно положить пучки приготовленных волокон, чуть сильнее утрамбовывая во внутренней части конуса и чуть свободнее у внешней. А затем перевернуть формочку вверх дном и слегка ударить о рабочую поверхность, чтобы извлечь талкыш калеве.
  9. Готовые талкыш калеве хранить в холодильнике.

 

Видеорецепт – Талкыш калеве:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт талкыш калеве. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Талкыш калеве

Опубликовано

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Десерт

Сахар – 450 гр, мука пшеничная – 250 гр, топленое масло – 200 гр, мед – 150 гр, вода – 250 мл.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Татарское блюдо Талкыш калеве - сладость, от которой сложно отказаться (рецепт с фото)

Национальная татарская кухня достаточно богата разнообразными рецептами сладостей и десертов. И если многие из них уже давно приобрели популярность у других народов (например, чак-чак), то некоторые незаслуженно остались без внимания широкой общественности. В нашем материале расскажем как готовить традиционную татарскую сладость — Талкыш калеве. 

Зрительно десерт напоминает маленькие пирамидки. Они очень сладкие, ведь сотканы их сахарных волокон. Талкыш калеве — родственники пашмака, но имеет свой характерный незабываемый вкус. Это сладость, от которой невозможно отказаться!

Лаконичный состав десерта кажется очень простым и даже несколько нелепым. Но хозяйки уверяют — сладость очень и очень ценится, ведь приготовить ее по-настоящему стоящей может далеко не каждая. Но попробовать хоть раз в жизни точно необходимо.

Татарский десерт Талкыш калеве — для приготовления не нужно много продуктов

Для приготовления альбы, то есть, наполнения для пирамидки, понадобятся:

  • 125 граммов сливочного масла;
  • 150 граммов муки.

Масса готовится из:

  • 225 граммов сахара;
  • 120 граммов воды;
  • 70 грамм меда.

Как приготовить татарский Талкыш калеве — пошаговый рецепт

Сразу стоит уточнить несколько важных нюансов:

  • масло стоит брать сладкое, без привкуса маргарина;
  • мед лучше использовать натуральный, не засахаренный;
  • в жаркой кухне тонких волокон не получится — температура не должна превышать 20 градусов.

Шаг первый: готовим альбу

Для приготовления сладких пирамидок понадобится растопить сливочное масло в мелкой посуде или на сковороде, после чего всыпать муку и тщательно прожарить смесь, беспрерывно помешивая.

При жарке получается своеобразное толокно, которое в течении получаса готовки приобретает однородный цвет.

Готовой альба считается тогда, когда смесь стала слегка жидкой, а на ее поверхности выступил ровный маслянистый слой.

Альбу снимают с огня и дают немного простыть, а в это время готовят следующий компонент десерта.

Шаг второй: готовим медовую смесь

Мед нужно вскипятить с водой и сахаром. Экономить на времени приготовления не стоит. Проверять, готова ли смесь, нужно с настойчивой регулярностью. Для этого спичку окунают в кипящую массу, после чего немного капают на палец и растирают — если получается комочек, который при сжимании пальцами растягивается и после с хрустом ломается, она уже готова.

Мед выливают в не разогретую сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом, чтобы смесь не прилипла. Остывать массу опускают в холодную воду либо в снег — нельзя давать массе затвердеть, а потому ее стоит тщательно поддевать ножом.

Когда мед начнет приобретать густоту, его выливают на разделочную доску, не переставая поддевать ножом.

Шаг третий: готовим пирамидки

Когда масса остывает настолько, что ее можно взять рукой, начинаем формирование волокон. Для этого ее растягивают, складывают вдвое, после чего вновь растягивают. Проводить манипуляции стоит очень быстро, но аккуратно, чтобы масса не порвалась.

Выполнять работу лучше вдвоем, передавая своеобразное тесто друг другу, ведь масса будет еще достаточно горячей. Выполнять «растягивание» нужно до того момента, пока масса не станет однородной и не приобретет светлый оттенок.

Отложив массу в сторону, возвращаемся к альбе. Ее выливаем на разделочную доску и разравниваем. Из медовой массы лепим кольцо и кладем сверху.

Альба и мед должны быть теплыми, но не горячими.

Начинаем растягивать альбу с медом с обеих сторон — выполнять манипуляции также лучше вдвоем. Процесс повторяется: складываем вдвое и растягиваем. Работать нужно до тех пор, пока мучнистая альба не впитается в медовую массу и не начнет тянуться волокнами. Готовые волокна аккуратно рассыпают на доску.

Читайте также: Перемячи — изумительные татарские беляши с простым рецептом приготовления

Ими стоит заполнить форму — использовать можно как специальную, особенную, так и обычные рюмки. Движения делают круговыми ли перекрестными, как будет удобно. Прессовать волокна стоит очень аккуратно, так как они получатся хрупкими и ломкими.

Сформированные Талкыш калеве выносят на холод для застывания в закрытой посуде.

К слову, десерт иногда не формируют в пирамидки, а подают прямо в виде волокон — выглядит блюдо не менее оригинально, а вкусовые качества этой сладости ничем не испортить.

Приятного аппетита!

Талкыш калеве

Статьи

Главная › Новости

Опубликовано: 15.10.2018

Восточная сладость \ Ҳалвои пашмак / حلوا / Талкыш калеве / الشرقية الحلاوة الطحينية/Пишмание

Познакомимся с любимым лакомством татар — талкыш калеве? Оно включено в список национальных татарских блюд около семидесяти лет назад первым шеф-поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым. Лакомство чем-то напоминает сладкую вату, но делается не из сахарного песка, а из натурального меда. Талыш калеве — это небольшие плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкие, тающие во рту.


Где купить талкыш калеве?

Конечно на его родине — в Казани и других городах Татарстана. Но делают его и в других городах Поволжья, например, в Самаре. Ну, и в интернет-магазинах сладостей, хотя не знаю как это хрупкое блюдо дойдет в целости и сохранности до покупателя почтой.
Талкыш каләве

Но давайте как настоящие путешественники будем пробовать эту сладость в Казани.

Адреса в Казани, где можно купить талкыш калеве:

«Бахетле» — супермаркет домашней еды

адреса магазинов и наличие лучше узнать по горячему телефону 8-800-2000-790

Татарские сладости продаются и на Центральном Рынке, ив кулинариях, а также в многочисленных кафе, чайных, ресторанах.


Талкыш калэве Халиуллина, Давлятшина 7В

Делают его, например, ресторане «Татарская усадьба».

Казань, ул. Марджани, 8, телефон: 8 (843) 225-04-33

Можно талкыш калеве приготовить при умелости самостоятельно. Привожу рецепт приготовления с сайта татарской кухни .

«Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций, и поэтому приготовлением его заняты несколько человек.

Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде (на сковороде) растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. При этом получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жарении (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, значит, альба готова. Ее снимают с огня и дают постоять, пока не будет готова медовая масса.

Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готова ли масса. Взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить.

Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить ее в холодную воду или на снег, все это следует делать очень быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать, передавая концы массы из рук в руки, до образования белой, блестящей теплой тянучей массы.

Когда масса будет готова, быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепить концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать с обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба быстро впитывается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш-калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод.

Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол в тарелочках.

Для альбы: масла сливочного или топленого — 250 г, муки в/сорта —300 г, для сладкой массы: сахара кускового 450 г, воды— 250 г, меда —150 г.»

Талкыш калеве | Клуб путешественников

Познакомимся с любимым лакомством татар — талкыш калеве? Оно включено в список национальных татарских блюд около семидесяти лет назад первым шеф-поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым. Лакомство чем-то напоминает сладкую вату, но делается не из сахарного песка, а из натурального меда. Талыш калеве — это небольшие плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкие, тающие во рту.

Где купить талкыш калеве?


Конечно на его родине — в Казани и других городах Татарстана. Но делают его и в других городах Поволжья, например, в Самаре. Ну, и в интернет-магазинах сладостей, хотя не знаю как это хрупкое блюдо дойдет в целости и сохранности до покупателя почтой.

Но давайте как настоящие путешественники будем пробовать эту сладость в Казани.
Адреса в Казани, где можно купить талкыш калеве:

«Бахетле» — супермаркет домашней еды
адреса магазинов и наличие лучше узнать по горячему телефону 8-800-2000-790

Татарские сладости продаются и на Центральном Рынке, ив кулинариях, а также в многочисленных кафе, чайных, ресторанах.

Делают его, например, ресторане «Татарская усадьба».
Казань, ул. Марджани, 8, телефон: 8 (843) 225-04-33

Можно талкыш калеве приготовить при умелости самостоятельно. Привожу рецепт приготовления с сайта татарской кухни.

«Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций, и поэтому приготовлением его заняты несколько человек.

Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде (на сковороде) растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. При этом получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жарении (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Когда масса станет жиже и на ней ровным слоем выступит масло, значит, альба готова. Ее снимают с огня и дают постоять, пока не будет готова медовая масса.

Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готова ли масса. Взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить.

Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить ее в холодную воду или на снег, все это следует делать очень быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать, передавая концы массы из рук в руки, до образования белой, блестящей теплой тянучей массы.

Когда масса будет готова, быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепить концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать с обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба быстро впитывается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш-калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод.

Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол в тарелочках.

Для альбы: масла сливочного или топленого — 250 г, муки в/сорта —300 г, для сладкой массы: сахара кускового 450 г, воды— 250 г, меда —150 г.»

От Талкыш калеве до салата из лопуха: самые необычные блюда народов России | Москва

Россиянам рассказали о самых необычных блюдах их бескрайней родины

МОСКВА, 4 ноября, ФедералПресс. Сейчас в Новосибирске проходит онлайн-фестиваль «Кухни народов России». Делимся с вами самыми необычными и интересными блюдами из самых разных уголков страны.

«Кухня, язык и быт разных народов могут разительно отличаться друг от друга, но именно в этом разнообразии и заключается сила нашей страны», – отметили на фестивале.

Салат из стеблей лопуха

Вы удивитесь, но для сахалинцев лопух – привычный продукт. Именно из него делают вкуснейший холодный салат. Молодые зеленые стебли собирают, а затем режут на небольшие кусочки. После чего их кипятят, а затем обжаривают в масле. В результате получается очень вкусное, но весьма необычное блюдо.

Чай с солью и маслом

Данный напиток пьют на территории Бурятии и Калмыкии. Стоит отметить, что такой чай чем-то похож на традиционный чай кочевников. Он хорошо помогает в горах и на пронизывающем ветру. Это связано с тем, что масло снимает раздражение в горле, а соль помогает поддерживать водно-солевой баланc в организме.

Эскимосское мороженное

Данное блюдо пришло к нам прямиком с Чукотки. Это мороженное делают не на молоке, как это принято, а на жире моржей или оленей. Жир растапливают, после чего добавляют в него северные ягоды. После чего получившийся продукт замораживается.

Талкыш калеве

Это интересное и чрезвычайно вкусное блюдо появилось в Татарстане. Оно представляет из себя медово сахарную карамель в форме пирамидки. Самым сложным в приготовлении блюда является растянуть карамель на тонкие ниточки.

Ранее «ФедералПресс» сообщал, что организаторы фестиваля «Кухни народов России» рассказали о его особенностях и специфике. Оказалось, что на нем состоялись сотни мастер-классов с участием известных поваров. Все они были приурочены ко Дню народного единства.

Фото:unsplash.com

90 000 татарских национальных блюд на татарском языке. Национальные татарские блюда

Татарская кухня ... пожалуй, одна из самых вкусных и известных в мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое взяли от них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Булгарской Волги – прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня.Уже тогда, в 15 в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, в котором вместе жили народы разных культур и религий. Более того, через него пролегал великий торговый путь, соединявший Запад с Востоком.
Все это, несомненно, повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, отличающуюся разнообразием блюд, пищевой ценностью, простотой исполнения и одновременно изысканностью и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В принципе, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинках.
Ну что, познакомимся?

Горячие тартары

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев - это блюдо едят пальцами, всеми пятью. Эта традиция восходит к тому времени, когда турецкие кочевники не пользовались столовыми приборами во время еды и хватали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного вареного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами лука и пресным вареным тестом, все очень острое.Подают на стол в казане или чугунке, а оттуда уже каждый берет сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий, наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и приправленный перцем.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в состав которого входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанные домашние макароны. Это блюдо имеет особый вкус благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже на тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это довольно легкое блюдо, которое не вызывает тяжести в желудке.

Азу тартар
Это рагу (говядина или телятина) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и конечно же соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Замечательное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы).Мясо жарится на очень горячей сковороде. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в кастрюлю или другую продолговатую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное изумительный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо мясного фарша в состав блюда входит картофель, лук, мука, яйца. Катлама – это татарский богомол, поэтому его готовят в богомоле. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, поливают топленым маслом и подают к столу.Блюдо обычно едят руками.

Запеченные тартары

Эчпочмакс
В переводе с татарского "еч" - означает число 3, "почтак" - угол. Получается 3 угла или треугольник. Это общее название этого блюда.
Сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовят из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется сырой в тесто.В него следует положить соль и перец. №
Запекайте треугольники в духовке около 30 минут. Подается с наваристым соленым мясным бульоном и приправленным перцем.

Перемячи
Блины жареные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (чаще всего говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это драники. Тортильи готовятся из пресного теста на очень горячей сковороде, без масла. Пюре готовят отдельно, а затем небольшими порциями кладут в каждое тесто. Кистибиасы получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Их обычно едят со сладким чаем.

Балеш
Вкусный сытный пирог с картофелем и уткой или курицей.
Приготавливаются в основном из пресного теста.Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие наверху при варке периодически добавляют жирный мясной сок.
Виды торта: вак-балеш (или элеш) - "маленький" и зур-балеш - "большой".
Независимо от размера балеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название в татарском языке конина. Представляет собой сырокопченую конину (в виде колбасы), вяленую по специальной технологии с добавлением специй и соли.Считается, что он положительно влияет на мужское здоровье, прибавляет сил и энергии.

Kałżań
Одна из популярных традиционных закусок, состоящая из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом. Затем мясо сворачивается, сворачивается в рулет и обжаривается на сковороде. После приготовления булочка делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Филе по-татарски
Филе по-татарски
Филе обжаривают на животном жире, а затем тушат с добавлением нарезанных кольцами лука, моркови и сливок.Готовое блюдо выкладывается в специальную продолговатую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это посыпается зеленью. Если хотите, можете добавить еще огурцов и помидоров.

Конфеты татарские

чак-чак
Сладкое лакомство из медовика. Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, колбасок, жгутиков, нарезанных в форме макарон, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливают медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом.Нарезать на кусочки, использовать с чаем или кофе. Как говорится - пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корта (вяленого творога), изюма, кураги и чернослива. Для производства губадии используют дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо является одним из самых вкусных в татарской кухне. Готовятся к праздникам, большим торжествам. Чай обычно подают с тестом.

Сметанный
Очень рассыпчатый, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцом и сахаром.Обычно его подают в качестве десерта к чаю. Сливки буквально прячутся у вас во рту, поэтому иногда вы даже не замечаете, как едите их.

Талкыш келяве
Похож на сладкую вату, но сделан из меда. Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкий, тающий во рту - чистое удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимака
Тартары из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой.Подается со сливочным маслом, сливками, медом или джемом.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят теплым, со сливками или джемом.

Icmek
Ржаной ржаной хлеб на закваске с отрубями и медом. Выпекаем в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из конского молока беловатого цвета.Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежающий.
Кумыс можно приготовить по-разному - в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он сильный, слегка опьяняющий, а иногда и слабее, оказывает успокаивающее действие.
Общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
– благотворно влияет на нервную систему;
– обладает бактерицидными свойствами;
– эффективен при язве желудка;
– сохраняет молодость кожи;
- способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкий крем. Легкий, но сытный напиток, который прекрасно утоляет жажду.

Катык
В переводе с турецкого «кат» означает еда. Это своего рода простокваша. Производится из молока путем ферментации на специальных бактериальных культурах. Он имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, катык действительно питательный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный молочный чай
При этом чай может быть черным или зеленым, главное, чтобы он был крепким. В чашку наливают чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше такой чай употребляли в пищу кочевые тюркские племена. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
- в сети ресторанов «Биляр»;
- в кафе "Чайный домик";
- в пекарнях "Катык";
- в сети магазинов "Бахетле".

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались более ста лет. Сохранив свою самобытность, в кухне многое изменилось: она усовершенствовалась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которым татары научились у своих соседей.
Катык, бал-май, кабартма были унаследованы от тюркских племен из булгарского поволжского периода в татарской кухне, вареники и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет из узбекской кухни, а пахлеве из таджикской кухни.
В свою очередь, также искали опыт татарских поваров. Например, технология жарки продуктов русских поваров перенята у татар .

Нет сомнения, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия, а не только образ жизни. Долгое время татары занимались оседлым земледелием и скотоводством, что способствовало господству в пище мучных, мясных и молочных блюд, но особое место в народной кухне занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня формировалась в процессе многовековой истории этноса и его взаимодействия и контакта в быту с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татары создали богатую вкусами кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как среднерусской зоны, так и южных территорий. Природная среда оказала значительное влияние на развитие татарской кухни, что положительно сказалось на культурном и хозяйственном развитии населения.Расположение на стыке двух географических зон - лесной северной и степной южной, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы - способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами. , а также раннее развитие торговли.

Татарская кухня

Наиболее типичными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп с лапшой на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом при приеме гостей.
В татарской кухне много молочных блюд.Но, пожалуй, наибольшее разнообразие в татарской кухне все-таки существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки используют овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Татары всегда придавали большое значение тесту, искусно выпекая кислые лепешки (дрожжевые, пресные, простые и сдобные, крутые и жидкие). Фаршированные продукты придают татарской кухне неповторимое своеобразие.Самое старое и простое тесто – кыстыбы – сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшеном и картофельным пюре.
Излюбленным и не менее старым считается балыш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) с крупой или картофелем. К этой же категории блюд относятся эчпочмак (треугольник), перемяч, фаршированный мясным фаршем с луком и картофелем.
Для тортов беккен характерно разнообразие начинок.Их часто запекают с овощными начинками (морковью, свеклой). Особенно популярны тыквенные лепешки.
Татарская кухня очень богата кондитерскими изделиями и сладкими пирогами, которые подают к чаю.
Чай рано вошел в жизнь татарской семьи и стал национальным напитком. Вообще на татарском застолье чай давно стал национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. Татарский свадебный стол должен включать в себя такие продукты, как чак-чак, пахлава, теле корзина (птичьи языки), губадия и др.Также готовится сладкий фруктовый или медовый напиток, растворенный в воде.

В татарской кухне есть свои запреты на еду. Так, по шариату запрещалось есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине есть и хорошее, и плохое, как и в азартных играх, но в первом есть нечто большее.


ИСТОРИЯ ТАТАНСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татар
богато своими национальными и культурными традициями, уходящим в глубину веков.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты и по сей день.
Своеобразие его тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни людей, особенностями его этнической истории.
Как известно, волжские татары произошли от тюркоязычных племен (болгар и др.), осевших на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX - начале X вв.здесь было основано раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно относящиеся к золотоордынскому периоду), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившегося уклада хозяйственной и культурной жизни населения. Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, еще сохраняли этнические черты тюркских племен волжского периода в Болгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновой и животноводческой отраслями.Татары издавна занимались оседлым земледелием с помощью дополнительного скотоводства. Естественно, в их рационе преобладали продукты из злаков, а на рубеже 20-го века значительно увеличилась доля картофеля. Садоводство и огородничество были развиты значительно меньше, чем земледелие. Из овощей выращивали в основном лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольшом количестве выращивали огурцы и капусту. Сады были более распространены на правом берегу Волги. Они выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину и смородину.В лесах жители собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук.
Грибы не характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание злаков у поволжских татар издавна было связано со скотоводством. Доминировали крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для земледелия и транспорта; Конина служила пищей, ее ели вареной, солили и сушили.Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя и не занимает уникального положения, как, например, у казахов и узбеков. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь крестьянским хозяйствам оказало птицеводство. В основном разводят кур, гусей, уток. Живя издревле в лесостепной зоне, татары издавна знали пчеловодство. Мед и воск составляли важный источник дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была достаточно разнообразной.Молоко в основном использовалось в переработанном виде (творог, сливки, катык, айран и др.).

90 135 Блюда татарские 90 136

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается с другой), выпечка со сладкой начинкой подается к чаю, сухофруктам, напиткам.
Большое значение имеют теплые жидкие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов их заправляют мучным, крупяным, мучно-овощным, крупяно-овощным, овощным .…В процессе развития культуры и жизни людей ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в основном суп с лапшой (токмач).

Праздничным и несколько ритуальным блюдом у татар являются вареники, которые всегда подавались с бульоном. Их предлагал молодой зять и его друзья (кияу пильмен). Варениками также называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).
Мясные, крупяные и картофельные блюда появляются в качестве вторых блюд в традиционной татарской кухне. Второе – это обычно сваренное в бульоне мясо, нарезанное на небольшие плоские кусочки, иногда слегка припущенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, то второй раз подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. В качестве гарнира часто используют отварной картофель, в отдельной чашке подают хрен. В праздники готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком (тутырган тавык/таук).
Древнейшее мясное и крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд относится тутырма, т.е. кишка, наполненная рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). ...Наряду с классическим (бухарским, персидским) был подготовлен и местный вариант - т.н. «Казанский» плов из вареного мяса. К разнообразию мясных вторых блюд следует отнести и вареные блюда из мяса и теста, такие как кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов.Заготовку мяса впрок (весной и летом) производят путем посола (в рассоле) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), деликатесы – вяленого гуся и утки. Зимой мясо замораживают.

Большой популярностью у татар пользуются куриные яйца, в основном куриные. Их едят вареными, жареными и запеченными.

90 135 национальные блюда 90 136

В татарской кухне широко распространены различные крупы: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др.Некоторые из них очень старые. Например, в прошлом пшено было ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто бывает двух видов – простое и сдобное. Для выпечки добавляют сливочное масло, топленое масло (иногда конское сало), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо приготовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно более древнего, чем закваска.Из него делали булочки, торты, пироги, угощения к чаю и т.д.

Изделия из кислого (дрожжевого) теста являются наиболее типичными для татарской кухни. К ним относятся, прежде всего, хлеб (икмек; ипи; эпей). Ни один прием пищи (обычный или праздничный) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. Раньше татары даже хлебом клялись - ип-дер. Детей с малых лет приучали собирать каждую упавшую крошку. Пожилой член семьи резал хлеб вместе с едой.Хлеб пекли из ржаной муки. Только зажиточные слои населения употребляли пшеничный хлеб, и то не всегда. Сегодня употребляется в основном покупной хлеб – пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, крутое дрожжевое тесто используется для изготовления множества различных изделий. Самый распространенный вид в этом ряду – Кабартма. По способу термической обработки различают кабартму, запеченную на сковороде перед раскаленным пламенем печи, и кабартму, запеченную в казане в кипящем масле. Раньше иногда на завтрак готовили Кабартму из хлебного (ржаного) теста.Лепешки были из хлебного теста, но из более круто замешанного и более тонко раскатанного (вроде бы сочнее). Кабартму и лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.
Замесные изделия также делятся на пресные и кислые. К первым относятся блины из пшеничной муки (киймак), ко вторым – блины из разных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). Кыймак из закваски отличается от русских блинов большей толщиной. Его обычно подают на завтрак с растопленным маслом на тарелке.
Пирожные с начинкой специфичны и разнообразны у татар.
Самый древний и простой из них – кыстыбы, или, как его еще называют, кузикмяк, лепешка из пресного теста, сложенная пополам и начиненная пшеном. С конца 19 века. кыстыбы стали делать из картофельного пюре.
Излюбленное и не менее старинное блюдо – пресный или дрожжевой балыш с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) со злаками или картофелем.Балыш изготавливали больших и малых размеров, для особых случаев - в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в печи. Позже так стали называть обычные лепешки (с различными начинками), по способу приготовления напоминающие русские.

Эчпочмак (треугольник) также является традиционным татарским блюдом. с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку добавили кусочки картофеля.
Перемячи — это особая группа продуктов, обжаренных в масле.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного вареного мяса, обжаривали на масле в казанах и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Распространенным продуктом, особенно в деревенской кухне, является баккен (или теке). Это более крупные, чем обычно, овальные или серповидные лепешки с различными начинками, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особенно популярен беккен с начинкой из тыквы. В эту же группу должна входить сумма, имеющая форму торта.Начинка та же, что и у Баккена, но чаще мясная (с рисом).
Весьма своеобразным продуктом является губадия, характерная прежде всего для кухни города казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, в состав которой входит рис, сухофрукты, творог (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных деликатесов на праздничных вечеринках.

Татарская кухня очень богата кондитерскими и сладкими изделиями: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др.которые подают к чаю. Некоторые кондитерские изделия, характерные для многих тюркоязычных народов по составу и способу приготовления, были дополнительно усовершенствованы для создания оригинальных национальных блюд. Одно из таких оригинальных блюд – чек-чек – обязательное свадебное угощение. Чек-чек приводит в дом мужа молодая женщина, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист леденцов из сухофруктов, является особым угощением на свадьбах.

Традиционная татарская кухня характеризуется использованием большого количества жира. Используют животные жиры: сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), растительные - подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное.
Мед является наиболее широко используемым из сладостей. Из него готовят деликатесы и подают к чаю.

Древнейший напиток – айран, который получают, разбавляя катю холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, также издавна употребляли квас из ржаной муки и солода.На ужин на десерт подают компот из кураги.
Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.
К другим самобытным напиткам (безалкогольным) относится щербет — сладкий напиток на медовой основе, который производился в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гости получали «щербет невесты».Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодежи.

В татарской кухне много молочных блюд. Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или к чаю, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран – напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка делали шузьме (или сузьме) - разновидность татарского творога.Для этого катык разливали по мешкам, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Другой вид творога - еремчек - готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, а затем варили до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая красновато-коричневая масса - суд - тартар. Корт смешивали с маслом, готовили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, из которых готовили лакомство - пеше каймак - топленое масло.
Традиционная татарская кухня характеризуется большим выбором мясных, молочных продуктов, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись названием фаршированных продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач , чумар, сальма. Лапшу токмач обычно замешивали на пшеничной муке с яйцом.
Умач - круглые или продолговатые булочки - часто готовили из остро замешанного горохового теста с добавлением разной муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки.Готовое тесто разрезают на кусочки, из которых делают жгутики. Кусочки размером с лесной орех отделяли от жгутика ножом или руками, а центр каждого «орешка» вдавливали большим пальцем, придавая ему форму уха.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки по 1 см или опускали в бульон, как пельмени. Из китайской кухни у татар есть традиция подавать лапшу в бульоне.

Татарская кухня

ТЕРМООБРАБОТКА КОТЛОВ,
Для понимания специфики национальной кухни большое значение имеет форма очага, которая в свою очередь связана с технологией приготовления пищи.Татарская печь внешне похожа на русскую. В то же время она имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается меньшей кроватью, низкой стойкой, а главное наличием боковой полки со встроенным бойлером.
Процесс приготовления пищи заключался в варке или обжаривании (преимущественно мучных изделий) в казане и запекании в печи. В большинстве случаев в казане варили всевозможные супы, каши и картофель. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый суд (красный творог) и жарили катламу, баурсак и т. д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, преимущественно хлеба.

Жарение мяса (в жиру) не характерно для традиционной татарской кухни. Так произошло только при производстве плова. В составе горячих блюд преобладали вареные и полуфабрикаты из мяса. Мясо варили в супе крупными кусками (их только перед едой нарезали). Иногда вареное или полуприготовленное мясо (или оленину), разделенное на мелкие кусочки, подвергали дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в казане.Дополнительную обработку (запекание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Реже стали готовить блюда на открытом огне. По этой технологии готовили блины (тече кыймак) и омлет (тебе), а сковороду ставили на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Самой универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картофель, иногда гороховый суп, в горшках варили различные каши.У татар получили распространение большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадий).

Помимо горшков, глиняная посуда использовалась для месильниц, а кувшины и кувшины - для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: кувшины для молока емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка Буза - на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания пищи в процессе варки и дробления картофеля.Щелевые ведра (кленовые, березовые) продолговатой формы с короткой ручкой, загнутой вниз, использовались для сбора воды (кислоты, айрана, бузы). Пищу из котла и чугуна собирали в деревянные чаны.
Набор деревянных столовых приборов также использовался для выпечки хлеба. Таким образом, тесто для хлеба было приготовлено в тесте из плотно прилегающих заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто разрезали на отдельные батоны в неглубоком деревянном корыте - ночном (жилпуче), которое также использовалось для замеса пресного теста.Нарезанные батоны клали в деревянные или сплетенные из соломы чашки «на размер». Хлеб подкладывали в печь деревянной лопаткой.
Катык ферментировали и перевозили в клепаных чанах высотой примерно 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленый, хранили в небольших известковых чанах с герметичной крышкой.
Масло взбивали в деревянных маслобойках, реже в ящиках или просто в котелке венчиком. Маслята представляют собой цилиндрические липовые кадки высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар рубежа 19-20 вв. Имелись деревянные корыта для измельчения мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для перетирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, господский дом. В то же время еще существовали (в деревнях) большие и тяжелые ступы, где чистили крупу. Также время от времени использовались домашние дельцы, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины 19 века. заметное расширение фабричной кухонной утвари.Ежедневно появляется металлическая (в том числе эмалированная), керамическая и стеклянная посуда. Однако в быту большинства населения, особенно сельского, кухонные орудия фабричного производства не получили преобладающего значения. Технология печи-котла и соответствующего сосуда осталась прежней. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено столовым приборам для чая. Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать).Невысокие чашки с закругленным дном и блюдцем принято называть «татарскими». Помимо чашек, одиночных тарелок, сахарницы, молочника, чайника и ложек, к чайному столу подавался и самовар. Идеально вымытый, шумный самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения как в способах приготовления пищи, так и в кухонном оборудовании.Внедрение в быт газовых и микроволновых плит и др. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, преимущественно жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также к обновлению кухонной утвари. В результате казаны, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее, в хозяйстве до сих пор используются скалка и прокатная доска, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, берестяные корзинки и корпуса для ягод и грибов.Также часто используется керамика.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Еда татар, в основном сохраняющая традиции болгарской кухни, претерпела значительные изменения. В связи с рассеянием татарского расселения и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а национальные кухня обогатилась. Все больше места стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и соленья.Все чаще в пищу попадают фрукты и овощи, ранее считавшиеся экзотическими, ставшие доступными благодаря международной торговле - бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Национальная кухня других народов, особенно русская, оказала определенное влияние на татарскую кухню . Теперь на обеденном столе татарской семьи рядом с национальными болгарскими блюдами можно увидеть щи, борщ, уху, грибы и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили самобытность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности у русских и других народов России.
Татары всегда придавали большое значение выпечке, они искусно готовили лепешки из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Самое старое и простое тесто – кыстыбы – сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшеном и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ДАННЫХ БЛЮД
Теле корзиночки
мука -500г
яйцо - 5 шт
молоко - 2 ст.л. л.
Соль
Топленое масло - 600г
Сахар - 1 ст.л.л.пудра сахарная
- 2-3 столовые ложки
чайная сода по вкусу.
В достаточно глубокую миску насыпать сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и размешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавьте столько муки, чтобы получилось плотное тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и нарезать ножом на полоски шириной 3-3,5 см. Затем полоски нарезать на ромбики длиной 4-5 см и обжарить их до румяной корочки на топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, разложить по вазочкам.

Татарская кухня

Сальма в бульоне
Бульон - 2 стакана
Сальма (готовая) - 80г
Лук репчатый - 1/2 шт
перец, соль - по вкусу
лук зеленый по вкусу.

В слитый кипящий бульон добавить соль, перец и сальму. Когда сальма поднимется на поверхность, варим суп еще 2-3 минуты и снимаем с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

фаршированная рыба? 90 136

Суп шульпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
картофель -100-150г
морковь -1/3 шт.
лук - 1/2 шт
топленое масло - 2 чайные ложки
бульон -1,5 стакана
соль и перец по вкусу

Этот суп готовится в небольшой (500-600 г) кастрюле. Отдельно приготовить говядину или баранину на кости. Слить бульон и разрезать мясо с костью на 2-3 части. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать ломтиками, лук, нарезанный полукольцами, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности.Перед подачей посыпать рубленой зеленью.Шульпу подают на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп шульпа также можно переливать из кастрюли в глубокую супницу.

Татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта потребуется:
жмых - 1,5 кг
утка - 1 шт
рис - 300-400г
сливочное масло - 200г
лук - 3-4 шт
бульон - 1 стакан
перец, соль - пробовать.

В утиный балиш обычно добавляют рис.Сначала разрежьте готовую утку по кусочкам, а затем нарежьте мясо небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Сваренный рис откинуть на сито и промыть горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавить к рису масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это смешать с кусочками утки и сделать балыш.
Замесите тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балыш тоньше бульонного.Балиш запекается 2-2,5 часа, бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Утка Балиш подается на стол в одной кастрюле. Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем низ балыша разрезают на порции.

Баранина фаршированная (тутырган теке)
Для рецепта потребуется:
баранина (мякоть)
яйцо - 10 шт
молоко - 150г
лук репчатый (жареный) - 150г
масло - 100г
соль, перец - по вкусу.

Для приготовления теке возьмите грудинку молодого ягненка или ветчину. Отделите реберную кость от плоти грудины и разрежьте мясо сзади, чтобы сформировать мешочек.
Отдельно в глубокую миску разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остывшее сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
Готовый продукт выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать нарезанным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его в смазанную маслом форму, смажьте маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фаршированную баранину разрезают на порции и подают горячей.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта потребуется:
говядина (мякоть) - 1кг
рис - 100г
лук репчатый - 100г
молоко или холодный бульон - 300-400г
соль, перец - по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) с луком пропустить через мясорубку (можно и в корыте измельчить), в фарш положить перец и соль и тщательно перемешать.Добавьте немного молока или холодного бульона и сырой или приготовленный промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Обработанную кишку наполнить на две трети готовым фаршем и завязать открытый конец кишки. Полностью наполнять тутырму не нужно, так как в процессе приготовления начинка (крупы) разварится и корочка тутырмы может треснуть. Начиненную тутырму прикрепить к скалке, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим.При желании готовую тутирму можно разрезать на порции и обжарить на жиру на сковороде или в духовке. Можно и целиком пожарить. В тутырму входят айран, холодный катык и горячий мясной бульон.

Мясные блюда 90 136

Куллама
Для рецепта потребуется:
мясо (мякоть) - 100г
сальма - 75-100г
топленое масло - 10г
лук -1/2 шт
морковь - 1/2 шт
бульон - 2 ст.л. л.
соль, перец - по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать на куски массой 300-400 г, положить в подсоленную кипящую воду и отварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками массой 50 г поперек волокон. Из муки сделать большую сальму (больше, чем обычно), отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Добавьте масло в сальму и смешайте с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить лук, нарезанную морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Залить этим соусом мясо, перемешанное с сальмой, закрыть посуду крышкой и тушить 10-15 минут. К мясу можно добавить отварную печень, сердце, почки.


Губадия с творогом
Для рецепта Вам понадобится:
для теста:
сливочное масло - 250г
мука - 2 стакана
сахар - 100г
ваниль - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
творог:

сыр - 500г сметана сметана - 2 столовые ложки
сахар - 150г
ваниль - 1 щепотка
яйцо - 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой миске приготовить начинку: смешать творог с яйцами, добавить сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, размять. На тесто выложить начинку, а на начинку остальную крошку.
Поставить форму с губадием в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовое тесто нужно вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать остыть. Губадию можно есть теплой или холодной.

национальная кухня 90 136

Кыздырма с потрохами
Для рецепта потребуется:
сердце барашка - 250г
почки - 250г
печень - 250г
грибы - 200г
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
картофель молодой - 9 шт 900 - 150г
лимон - 1/2 шт
мука - 4 столовые ложки
масло оливковое - 200г
вино красное сухое - 80 мл
петрушка (рубленая) - 1 столовая ложка
укроп (рубленый) - 1 ст.л.
Соус полустакан - 1/2 стакана
соль, перец (молотый) - по вкусу.

Сердце ягненка очистить от посуды и фольги, довести до кипения. С почек срезать жир, снять фольгу и замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить. Снимите фольгу с печени, обваляйте хлеб в муке и быстро обжарьте его до половины. Все охлажденные субпродукты нарежьте одинаковыми кубиками. Грибы разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить по 2 ст. л.оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.Потроха с луком и грибами сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Картофель и морковь дополнительно очистить, сварить, нарезать кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и немного обжарить на масле. Подавайте горячее мясо с гарниром, посыпав петрушкой.

Ингредиенты: 90 136

    650 г говядины

    3 маринованных огурца

    3 луковицы

    300 г картофеля

    3 ст.ложки томатной пасты

    2 ст. ложки растительного масла

    Лавровый лист

    соль и перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить основные блюда из баранины:

  1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарезать полосками и обжарить на растительном масле.
  2. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и добавить к мясу.
  3. Аккуратно выкладываем томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
  4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и положить к мясу.
  5. Тушить под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
  6. Барашек азу готов!

Омлет по-татарски

Шаттерсток

Ингредиенты: 90 136

    300 мл молока

    100 г пшеничной муки

    150 г сливочного масла

    соль для вкуса

Как приготовить омлет по-татарски: 90 136

  1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавить туда же молоко и растопленное сливочное масло. Добавьте соль и муку и взбивайте до густоты.
  2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
  3. Подожгите сковороду и подождите, пока содержимое слегка не загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Омлет по-татарски должен подняться.

Кыстыбы


Живой Интернет

Ингредиенты: 90 136

Как приготовить кыстыбы:

  1. Картофель очистить, отварить и измельчить до состояния пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
  2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У тебя должен быть торт. Всыпать лепешки. Выпекайте их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ Выложите начинку на готовые лепешки и подавайте.
  3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста


Шаттерсток

Ингредиенты: 90 136

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

  1. Нагрейте масло в кастрюле до мягкости.Вмешайте творог. Добавьте в смесь пищевую соду, охлажденную с уксусом.
  2. Затем добавьте муку. Замесить тесто и слепить из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите пополам, затем посыпьте сахаром. Слепите из лепешек треугольники и запеките в духовке до золотистого цвета.
  3. Эхо творога готово!


Нота с корицей

Ингредиенты: 90 136

    1 стакан пшеничной крупы

    2 помидора

  • 2 сладких перца

    1 зубчик чеснока

    3 ст.ложки оливкового масла

  • соль для вкуса

    2 ст. лимонный сок

Как приготовить салат тартар: 90 136

  1. Замочите хлопья на час в холодной воде, затем положите их в глубокую тарелку.
  2. Промойте и нарежьте перец, яблоки и помидоры, затем смешайте со злаками.
  3. Чеснок и зелень очень хорошо нарезать и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправьте перцем и солью.Полученную смесь используйте в качестве заправки.
  4. Приправьте салат тартар и поставьте в холодильник на 50 минут.


Потрясенная кухня

Ингредиенты: 90 136

    100 мл говяжьего бульона

    4 куриных яйца

    соль и перец по вкусу

Как приготовить пельмени тартар: 90 136

  1. В глубокую миску насыпать муку и взбить яйца. Добавьте бульон и замесите тесто.
  2. Зачерпните ложкой кусок теста и опустите в кипящий бульон.Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.


Shutterstock

Ингредиенты: 90 136

    400 г дрожжевого теста

    5 вареных морковей

    ½ стакана растительного масла

    2 ст. ложки сахара

Как приготовить морковную самсу: 90 136

  1. Очистите твердые яйца и нарежьте их.
  2. Очищенную, сваренную морковь остудить, нарезать, добавить соль, яйца и растопленное сливочное масло.Все смешать и раскатать тесто.
  3. Сформируйте котлеты и выложите начинку. Обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
  4. Самса с морковью готова!


Аннабелласкитхен

Ингредиенты: 90 136

Как приготовить гренки тартар: 90 136

  1. Обжарить хлеб на масле.
  2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с яичными желтками, нарезанной килькой и маринованным огурцом.
  3. Приправьте перцем и солью.
  4. Выложите фарш поверх хлеба и украсьте гренки тар-тар зеленью.

Тартар Губадия с творогом


Тацалат

Ингредиенты: 90 136

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст. ложки сливок

Как приготовить губернию с творогом: 90 136

  1. Муку и масло растереть в крошку, постепенно добавляя соль и сахар.Замесить тесто.
  2. Для начинки смешать яйца, сливочный сыр и сахар.
  3. Поместите половину теста в смазанную маслом форму для выпечки, добавьте начинку и посыпьте оставшимися крошками. Разогрейте духовку до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
  4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить Губадию с сухофруктами ... Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто.В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

чак-чак

Одна из любимых сладостей, молодых и старых, лучший подарок для друзей-путешественников и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, мало!

Что такое национальная татарская кухня?

Все татарские блюда можно разделить на следующие виды блюд:

- Горячие блюда.

Здесь супов и бульонов будут в первых рядах. Супы можно разделить на мясные, молочные и постные. Суп с лапшой (и с мясом, и с грибами). Лапша по-тартарски «токмач», а тесто для макарон готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. И это тонко-тонко.

Татары считают рождественским блюдом пельмени , которые традиционно подавали молодому зятю и его друзьям. Сегодня не все казанцы делают татарские пельмени дома - хорошие вареники ручной работы можно купить в Бехетле (национальный продуктовый супермаркет), вареники традиционно маленькие, так сказать ювелирные, с тонким слоем теста.Но, конечно же, самые лучшие пельмени — те, что приготовлены дома.

Вторые блюда.

На второе чаще всего подают вареное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками иногда слегка обжаренное с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называется «Казанское мясо». Обязательно попробуйте сытное, невероятно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп был приготовлен на курином бульоне, вторым будет куриное филе, нарезанное на мелкие кусочки.Одним из любимых гарниров является картофель.

Еще одно невероятно вкусное блюдо – азу по-татарски. Обычно это говядина или баранина, тушеная с овощами. Подается с картофелем. Маринованный огурец, являющийся обязательной частью этого рецепта, придает этому блюду особую пикантность.

- Выпечка сытная (соленая)

В татарской кухне много лепешек, со сладкой и соленой начинкой.

Определенно стоит попробовать "Эчпочмак" (треугольник): треугольный пирог с начинкой из картофеля, лука и мяса.Просто невозможно приехать в Казань и не попробовать эчпочмак!

Элеш - лепешка круглая с начинкой из мяса (говядины или птицы) и картофеля. Часто подается с горячим бульоном. Попробовав хутор с бульоном, вы обязательно испытаете кулинарное удовольствие! Элеши маленькие, на одного человека (кстати, очень удобно брать их с собой в поездку, в дорогу - очень сытно, сами часто так делаем).

И это тоже дело "зур белеш" - большой эш.Это огромный пышный круглый торт. Его удобнее заказать для всей компании, чтобы вместе полакомиться этим кулинарным чудом. Здесь начинка может быть разной: чаще всего мясо - баранина, говядина, курица и др. - с картофелем или крупами)

"Кыстыбы" - "блин" из картофеля (жареный пирог с начинкой из картофельного пюре или просо) — одно из древнейших и любимых татарских блюд.

"Перемяч" - это тоже круглый мясной пирог (только с фаршем и без картошки/крупы).В старину его фаршировали мелко нарезанным мясом, обжаривали на масле в казанах (котлах) и подавали на завтрак с крепким бульоном.

- Сладкая выпечка

В первую очередь стоит упомянуть "чак-чак" (немного напоминает русский "муравейник" - "кусочки" теста, обжаренные в масле и смазанные медовый).

Есть еще "баурсак" - напоминает чак-чак, но с другим вкусом и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, в нашем мастер-классе вы можете научиться делать чак: от теста до готового блюда.

Очень вкусно "Губадия" - лепешка с начинкой из риса, изюма и лепешки (разновидность творога).

Интересное "Талкиш калева" (птичьи гнезда) - маленькие рожки из жженого сахара (очень вкусно и очень трудоемко!).

Также распространены сметанник (аналог творожного торта, но готовится только со сливками), различные фруктовые торты - например с яблоками.

Татлы - замечательные зефирные булочки с сухофруктами (курагой, черносливом) и масляным кремом. «Татлы» означает «сладкий, вкусный».

И напоследок - как это все смыть?

Ответ прост: татары всегда были рады гостям. чай ... Для татар чаепитие - традиция. Дома всегда кипел самовар, и с гостем было принято выпивать не одну, не две, а штук пятнадцать-двадцать чашек чая! Чай заваривали на травах, часто в чай ​​добавляли сухофрукты – курагу.И с небольшим количеством чая, они также ели финики.

Кстати, эти традиции живы до сих пор - и во время прогулки по Старотатарской слободе мы приглашаем вас заглянуть в старинный татарский дом, где все, как и более 100 лет назад, пьют чай и вести уникальные беседы.. А еще мы знаем хитрые места, где проходят мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Бюджетные варианты:

Кафе известно еще с советских времен и до сих пор сохраняет свою марку одного из самых вкусных заведений Казани.Еда очень вкусная, обедают там многие казанцы. Здесь смело берем всякую выпечку, ракушки с бульоном, кыстыбы. Здесь также готовят одну из самых вкусных чак.

В кафе два этажа. Залы самообслуживания на первом этаже. В чем их преимущество – сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой самообслуживания.


Кафе Медина очень атмосферное, но недорогое место.

Симпатичный "Алан Эш" на станции Казань-2.

Кафе "Чак-чак" - семейное кафе на улице Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое место с национальной кухней на набережной Баумана. Это ближе к Кремлю. Открою секрет, что многие гиды приезжают сюда перекусить между несколькими поездками. Вместе с Чайным домиком это любимое место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, веселые пчелки на стенах, мультики по телевизору. И большой выбор не только домашней выпечки, но и тортов!

Кафе "Гранат" - секретная вкусняшка, адрес - Спартаковская 2Б.

Вероятно, это секретное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских секретов». :) Вообще это место любят горожане, работающие поблизости в многочисленных офисных центрах. Халяль-кафе, здесь обслуживают девушек в национальных костюмах.Зато здесь готовят невероятно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Сиденья чуть дороже, но ресторан еще не проверял

Здесь можно посидеть и отдохнуть подольше, официанты обслуживают.

Ресторан «Биляр» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: ул. Но чек все равно не такой высокий, как в вариантах ниже (в рубрике рестораны).

"Галерея кухонь мира" - ул.Бутлерова 43 / Муштари 11. Очень уютное место. Мы упомянули «Алан Эш» в этой галерее, но есть и много других ресторанов.

Кафе "Байка" - казалось бы странным упоминать в этом сегменте кафе для детей, но оно того действительно заслуживает. Адрес - Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей неповторимой атмосферой. Если едете с детьми - обязательно зайдите! Если вы серьезный взрослый - смотрите еще больше и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны сюжетами из разных сказок, а меню сказочное.Хотите сказочного продолжения – приходите на экскурсию «Сказки старой проповеди» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан "Дом Кулинарного Тата" - самый известный ресторан национальной кухни с советских времен. Адрес - ул. Баумана 31 (прямо напротив "Чайного домика". На нумерацию домов не обращайте внимания - на нечетной стороне улицы домов меньше). Уже есть ресторанное обслуживание и атмосфера.Пожалуй, самый пафосный татарский ресторан. Из наших гостей, которые там были, всем особенно запомнилась зур балиша из этого ресторана.

Ресторан "Татарская Усадьба" - расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан. Деревянный дом, дровяная печь по болгарским технологиям, где готовят, высокие ворота, Старо-татарская слобода - все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым» (родное село в переводе с татарского), возле кукольного театра - ул. Туфана Миннуллина, 14/56Туган авылым выглядит как настоящее татарское село - есть деревянные дома, есть даже мельница, в каждом из них есть дом, и памятник Эчпочмаку. И ресторан тоже выполнен в соответствии с национальными традициями.

Ресторан "Катык" - проспект Амирхана 31Б

Этот ресторан расположен в Ново-Савиновском районе. Он также славится хорошей татарской кухней. Кстати, "катык" - название национального молочного напитка (напоминает русскую ряженку).

Какую национальную кухню привезти домой и где купить?

Во-первых, проще всего брать чак-чак: не ломается и хорошо транспортируется. «Чак-чак» в Казани продается повсеместно: в каждом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Очень вкусный "чак-чак" в 3-й пекарне, Чайном Доме, компаниях "Темле" и "ТД Салатов".

Советуем также заглянуть в гипермаркет "Бехетле" (возле вокзала в ЦУМе, в Парке Горького, на Советской площади, в МЕГА, возле новой станции Восстания-Пассажирская - перейти улицу по Декабристов улица, на проспекте Амирхана - словом места много!).Сеть зародилась в Казани — сейчас есть магазины в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В "Бехетле" продаются сувениры "чак-чак" в очень красивых упаковках, также можно купить всевозможную национальную выпечку. Также легко купить "татлы", "талкыш калеве" (в красных коробках, обычно там же, где и печенье) и кызылик - конскую колбасу. Если вы недалеко, то можете купить вареники по-татарски ручной работы. Если будете покупать "талкыш" - берите их очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски Behetle есть на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани есть Сеть кулинарий "Катык" - есть и национальная кухня (можно купить на дом). Эта кулинарная сеть обычно находится в жилых кварталах Казани.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются уже более века. Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Горячие жидкие блюда - супы и бульоны - имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шульпы), в котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а в зависимости от продуктов заправляют на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Самым популярным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Второе – мясо или курица, сваренные в бульоне, нарезанные крупными кусками, и отварной картофель. Во время ужина, особенно среди горожан, подают плов и традиционные мясные и хлебные балыши.В татарской кухне часто готовят всевозможные каши – пшенную, гречневую, овсяную, рисовую, гороховую и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним относятся, прежде всего, хлеб (икмек). Ни один прием пищи (обычный или праздничный) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. Раньше татары даже присягали на ипидерском хлебе.

Кыстыбы

Лепешки пресные с картофельным пюре. Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу.Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Отбивная свиная.

Балиш

Пресное тесто с различными начинками.

Элеш

Пирожки с курицей и картофелем.


мука 600 г
яйцо куриное 2 шт
масло подсолнечное 5 столовых ложек
сливочное масло 5 столовых ложек
разрыхлитель 1 чайная ложка
ножки 3 шт
картофель 4 шт
лук репчатый 1 шт.
Для теста вам понадобится смешать воду, сливки, овощи и масло, сахар и соль. В большую емкость также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. Затем в центре делается небольшое углубление, туда выливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. С помощью вилки хорошо перемешайте желтки и белки и начните вмешивать муку. Затем рекомендуется замесить тесто вручную. Таким образом получится однородная и эластичная масса. Когда тесто будет готово, заверните его в пакет и поставьте в прохладное место.
Далее вам нужно будет подготовить куриные ножки. Для этого их хорошо промойте и удалите все белые прожилки. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить. Затем куриное мясо следует нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищают и нарезают небольшими кубиками. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи. Можно добавить немного горчицы для более качественной, насыщенной начинки.Начинку не нужно долго настаивать, можно сразу приступать к приготовлению элешей.
Разделить тесто на 8 равных частей. Часть теста выдавливается. Это должно дать вам 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Рекомендуется скатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и пару столовых ложек начинки. Также разворачивается небольшой шарик из теста, но его нужно положить поверх начинки. Затем края большого шара поднимаются и соединяются с верхним пластом теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов.Железные заготовки, которые выкладываются на противне, нужно будет смазать густыми сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Это блюдо выпекается 45 минут до появления румяной корочки. Когда сучки полностью сварятся, желательно накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Печенье треугольное с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Беккен

Беккен немного больше обычного торта и слегка изогнут.Их чаще всего готовят с капустой и яйцами, хотя есть варианты и с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские блины из дрожжевого теста. Не путать с «каймак». Каймак – это сметана по-татарски.

Катлама

Жаркое на пару.

Тар-тар из азу

Азу - любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой лошади), тушеных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками маринованных огурцов) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который обычно готовят из риса, яиц и изюма (сливы или кураги) с добавлением кирту.
Мини версия губадии называется уенчек.

Суд

Творог «Татар» с карамельно-сливочным вкусом и приятным ароматом.

Чак-чак

Медовик.

Талийский калеве

Сладкий национальный тартар.Он немного похож на сладкую вату, но вата сделана из сахарного песка, а тальк-кале из натурального меда. И сладкая вата крупная и пушистая, и талыш калеве маленькие, плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкий, тающий во рту и непревзойденное удовольствие.

.90 000 татарской внешности. Как отличить татарина. Функции лица

Каждая нация имеет свои ярко выраженные характеристики, позволяющие практически безошибочно определить национальность человека. Стоит отметить, что азиатские народы очень похожи между собой, так как все они потомки монголоидной расы. Как определить тартар? Что отличает татар от других?

Уникальность

Несомненно, каждый человек уникален, независимо от национальности.Тем не менее, есть определенные общие характеристики, которые объединяют представителей расы или национальности. Татар обычно относят к т.н. Семья Алтай. Это турецкая группа. Предки татар были известны как земледельцы. В отличие от других представителей монголоидной расы татары не имеют четких черт внешности.

Появление татар и те изменения, которые сейчас в них проявляются, во многом обусловлены ассимиляцией со славянскими народами. Ведь среди татар иногда можно встретить блондинов, иногда даже рыжеволосых представителей.Этого, например, нельзя сказать об узбеках, монголах или таджиках. Являются ли черты глаз татар? У них не обязательно узкий разрез глаз и темная кожа. Есть ли общие черты во внешности татар?

Описание татар: немного истории

Татары - один из древнейших и самых многочисленных этносов. В Средние века упоминания о них переместились повсюду: к востоку от берегов Тихого океана и Атлантического побережья. Многие ученые включали упоминание об этих людях в свои труды.Настроение этих лент было явно полярным: одни писали с упоением и восхищением, другие выражали страх. Но всех объединяло одно – никто не остался равнодушным. Очевидно, что татары оказали большое влияние на ход освоения Евразии. Им удалось создать самобытную цивилизацию, которая повлияла на разнообразие культур.

В истории татарского народа были и взлеты, и падения. Мировые века сменились жестоким временем кровопролития.Предки современных татар принимали участие в создании сразу нескольких сильных государств. Несмотря на все превратности судьбы, им удалось сохранить и свой народ, и самобытность.

Этнические группы

Благодаря работе антропологов выяснилось, что предками татар были не только представители монголоидной расы, но и европейцы. Именно этот фактор стал причиной разнообразия во внешнем виде. При этом татар принято делить на группы: крымские, уральские, волжско-сибирские, южнокамские.Поволжские и сибирские татары, черты которых имеют наибольшие черты монголоидной расы, отличаются следующими чертами: темные волосы, ярко выраженные скулы, карие глаза, широкий нос, морщины на верхнем веке. Представителей этого типа немного.

Лицо поволжских татар продолговатое, скулы не сильно выражены. Глаза большие и серые (или карие). Кривой нос, восточный тип. Постройте правильный. В целом самцы этой группы довольно высокие и выносливые. Кожа у них не темная.Это внешний вид поволжских татар.

Казанские татары: внешний вид и повадки

Внешность казанских татар описывается так: крепкий, крепкий мужчина. У монголов виден широкий овал лица и слегка суженная глазная щель. Шея короткая и сильная. Мужчины редко носят густую бороду. Такие характеристики объясняются сочетанием татарской крови с различными финскими народами.

Церемония бракосочетания не похожа на религиозный обряд. Из религиозности - только чтение первой главы Корана и особая молитва.После свадьбы юная девушка не сразу переезжает в дом супруга: она проживет в семье еще год. Интересно, что ее новый муж пришел к ней в качестве гостя. Татарские девушки готовы ждать своего возлюбленного.

Лишь немногие имеют двух жен. И в тех случаях, когда это происходит, на то есть причины: например, когда первый уже состарился, а второй - младший - теперь ведет хозяйство.

Самые популярные татары европейского типа – обладательницы русых волос и светлых глаз.Нос узкий, грубый или изогнутый. Рост невысокий - самки около 165 см.

Особенности

В татарском мужчине замечены некоторые особенности: трудолюбие, чистоплотность и гостеприимство граничат с упрямством, тщеславием и равнодушием. Уважение к старшим – это то, что особенно отличает татар. Замечено, что представители этого народа склонны руководствоваться разумом, приспосабливаться к ситуации, подчиняться закону. В целом синтез всех этих качеств, особенно трудолюбия и настойчивости, делает татарина-мужчину очень целеустремленным.Такие люди способны добиться успеха в карьере. Работа завершена, они имеют привычку делать свою.

Чистокровный татарин стремится к получению новых знаний, проявляя завидное упорство и ответственность. У крымских татар в стрессовых ситуациях наблюдается особое равнодушие и умиротворение. Татары очень любопытны и разговорчивы, но во время работы упорно молчат, видимо, чтобы не терять концентрации.

Один из признаков самооценки.Это проявляется в том, что татарский считается особенным. В результате появляется некая надменность и даже высокомерие.

Чистота - вот что отличает татар. Они не терпят беспорядка и грязи в своих домах. И это не зависит от финансовых возможностей - и богатые, и бедные татары с завистью следят за чистотой.

Мой дом - твой дом

Татары очень гостеприимные люди. Мы готовы принять человека вне зависимости от его статуса, вероисповедания или национальности. Даже при скромном достатке они проявляют сердечное гостеприимство, готовые разделить с гостем скромный обед.

Татарки отличаются большой любознательностью. Их привлекает красивая одежда, они с интересом наблюдают за людьми других национальностей, следят за модой. Татары очень привязаны к своему дому, посвящая себя воспитанию детей.

Татарки

Какое удивительное существо - татарка! В ее сердце лежит безмерная, глубочайшая любовь к своим родным, к детям. Его цель - донести мир до людей, чтобы он служил образцом мира и нравственности.Татарку отличает чувство гармонии и особая музыкальность. Лучи некой одухотворенности и благородства души. Внутренний мир татар полон богатства!

Татарские девушки с ранних лет стремились к крепкому, прочному браку. Ведь они хотят любить своего мужа и воспитывать будущих детей за прочными стенами надежности и доверия. Недаром татарская пословица гласит: «Баба без мужа, что конь без уздцы!» Слово мужа для нее закон.Хотя остроумное татарское дополнение - почти на каждом будет поправка! И все же это преданные женщины, которые с честью чтут традиции и обычаи. Впрочем, не ждите, что Татарка будет в черной вуали – она стильная дама, отличающаяся чувством собственного достоинства.

Внешний вид татар очень ухожен. В гардеробе модниц можно увидеть стилизованные вещи, подчеркивающие его национальную принадлежность. Вот, например, обувь, имитирующая чеки - национальная кожаная обувь, которую носят татарские девушки.Другой пример — приложения, в которых узоры передают потрясающую красоту флоры Земли.

А стол?

Татарка - красивая, любящая и гостеприимная хозяйка. Кстати, немного о кухне. Национальная татарская кухня вполне предсказуема, так как в основе основных блюд часто лежат лепешки и сало. Даже много теста, много жира! Конечно, это не очень здоровое питание, хотя гостям обычно предлагают экзотические блюда: каслык (или вяленая конина), губад (слоеный пирог с большим количеством добавок, от творога до мяса), талкыш-калева (чрезвычайно высокая -калорийный десерт из муки, масла и меда).Весь этот насыщенный вкус можно запивать воздухом (смесь катыка и воды) или традиционным чаем.

Как и татары-мужчины, женщины отличаются целеустремленностью и настойчивостью в достижении поставленных целей. Преодолевая трудности, проявляйте смекалку и находчивость. Все это завершается большой скромностью, великодушием и добротой. Воистину, татарка – это чудесный дар свыше!

.На какие этнические группы делятся 90 000 татар. История татар и татарского языка (краткий исторический экскурс)

Каждая нация имеет свои отличительные черты, позволяющие практически безошибочно определить национальность человека. Стоит отметить, что азиатские народы очень похожи между собой, так как все они потомки монголоидной расы. Как определить татарина? Чем отличается внешний вид татар?

Уникальность

Несомненно, каждый человек уникален, независимо от национальности.И все же есть некоторые общие черты, объединяющие представителей расы или национальности. Татарам обычно приписывают т.н. семья Алтай. Это турецкая группа. Предки татар были известны как земледельцы. В отличие от других представителей монголоидной расы татары не имеют четких черт лица.

Возникновение татар и те изменения, которые сейчас в них проявляются, во многом связаны с ассимиляцией со славянскими народами. Ведь среди татар иногда можно встретить светловолосых, иногда даже рыжеволосых представителей.Этого, например, нельзя сказать об узбеках, монголах или таджиках. Есть ли у татар глаза особенности? У них не обязательно узкий разрез глаз и темная кожа. Есть ли общие черты во внешности татар?

Описание татар: немного истории

Татары - один из древнейших и самых многолюдных этносов. В Средние века упоминания о них будоражили всех вокруг: и до восточного побережья Тихого океана, и до побережья Атлантики. Различные ученые упоминали об этом народе в своих трудах.Настроение этих заметок было отчетливо полярным: одни писали с восхищением и восхищением, другие ученые выказывали страх. Но всех объединяло одно – никто не остался равнодушным. Совершенно очевидно, что татары оказали огромное влияние на ход освоения Евразии. Им удалось создать самобытную цивилизацию, которая повлияла на разные культуры.

В истории татар были и взлеты, и падения. Периоды мира сменялись жестокими временами кровопролития. Предки современных татар участвовали в создании одновременно нескольких сильных государств.Несмотря на все превратности судьбы, им удалось сохранить и свой народ, и самобытность.

Этнические группы

Благодаря работе антропологов выяснилось, что предками татар были не только представители монголоидной расы, но и европейцы. Именно этот фактор обусловил разнообразие внешности. При этом самих татар принято делить на группы: крымские, уральские, волжско-сибирские, южнокамские. Поволжско-сибирские татары, черты лица которых имеют наибольшие признаки монголоидной расы, отличаются следующими чертами: темные волосы, ярко выраженные скулы, карие глаза, широкий нос, складка над верхним веком.Представителей этого типа немного.

Лицо поволжских татар продолговатое, скулы не сильно выражены. Глаза большие и серые (или карие). Горб, восточный тип. Телосложение правильное. В целом мужчины этой группы довольно рослые и выносливые. Кожа у них не темная. Это облик поволжских татар.

Казанские татары: внешний вид и повадки

Внешность казанских татар описывается следующим образом: крепко сложенный, крепкий мужчина.У монголов заметен широкий овал лица и слегка суженная глазная щель. Шея короткая и сильная. Мужчины редко носят густую бороду. Подобные черты объясняются сочетанием татарской крови с различными финскими народами.

Церемония бракосочетания не является религиозным актом. Из религиозности - только чтение первой главы Корана да особая молитва. После свадьбы юная девушка не сразу переезжает в дом мужа: она еще год будет жить в его семье. Интересно, что новый муж приезжает к ней в гости.Татарские девушки готовы ждать своего возлюбленного.

Лишь немногие имеют двух жен. И в таких случаях, когда это происходит, есть причины: например, когда первый уже состарился, а второй - младший - теперь ведет хозяйство.

Самые популярные татары европейского типа - обладательницы русых волос и светлых глаз. Узкий нос, орел или орел. Рост невысокий - у женщин около 165 см.

Особенности

В фигуре Татарина были замечены некоторые качества: трудолюбие, чистоплотность и гостеприимство на грани упрямства, гордыни и равнодушия.Уважение к старшим — вот что отличает татар. Замечено, что представители этого народа руководствуются разумом, приспосабливаются к ситуации и подчиняются закону. В общем, синтез всех этих качеств, особенно трудолюбия и настойчивости, делает татарского мужчину очень целеустремленным. Такие люди способны добиться успеха в карьере. Работа подходит к концу, они имеют привычку достигать цели.

Чистокровный татарин старается овладеть новыми знаниями, проявляя завидное упорство и ответственность.Крымские татары особенно равнодушны и спокойны в стрессовых ситуациях. Татары очень любопытны и разговорчивы, но упорно молчат во время работы, как бы для того, чтобы не терять концентрации.

Одной из характеристик чувства является достоинство. Это проявляется в том, что татарский считается особенным. В результате появляется некая надменность, даже высокомерие.

Татар отличает чистота. Они не терпят беспорядка и грязи в своих домах. Причем это не зависит от финансовых возможностей — и богатые, и бедные татары старательно следят за чистотой.

Мой дом - твой дом

Татары очень гостеприимные люди. Мы готовы принять человека вне зависимости от его статуса, вероисповедания или национальности. Даже при скромных доходах они проявляют сердечное гостеприимство, готовые разделить с гостем скромную трапезу.

Татарки отличаются большой любознательностью. Их привлекает красивая одежда, они с интересом наблюдают за людьми других национальностей, следят за модой. Татары очень привязаны к дому, посвящают себя воспитанию детей.

Татарки

Какое удивительное создание - Татарка! В ее сердце безмерная, глубочайшая любовь к близким, к детям. Его цель - нести мир людям, служа примером мира и нравственности. Татарка отличается чувством гармонии и особой музыкальностью. Он излучает некую одухотворенность и благородство души. Внутренний мир татарской женщины полон богатства!

Девушкам татаркам от юности для крепкого, прочного брака.Ведь они хотят любить своего мужа и растить будущих детей за прочными стенами надежности и доверия. Недаром татарская пословица гласит: «Женщина без мужа, что лошадь без уздцы!» Слово мужа - ее закон. Хотя остроумное дополнение к татарам - на каждый закон тоже поправка! Тем не менее, это преданные женщины, свято уважающие традиции и обычаи. Однако не ждите увидеть татарку в черной чадре – она стильная дама с чувством собственного достоинства.

Внешний вид татар очень ухожен. У модниц в гардеробе можно наблюдать стилизованные вещи, которые это подчеркивают. Национальность. Есть, например, обувь, имитирующая читек - национальная кожаная обувь, которую носят татарские девушки. Другой пример — приложения, в которых узоры отражают потрясающую красоту земной флоры.

Что на столе?

Татарка замечательная хозяйка, любящая и гостеприимная. Кстати, немного о кухне. Татарская национальная кухня вполне предсказуема, основные блюда часто готовятся на основе теста и сала.Даже много теста, много жира! Это явно далеко не самое здоровое питание, хотя гостям обычно предлагают экзотические блюда: казылык (вяленая конина), губадия (слоеное тесто с разнообразными начинками, от творожных до мясных), талкыш-калева (чрезвычайно калорийный мучной десерт , масло и мёд. ). Все это богатое лакомство можно запивать айраном (смесь катыка и воды) или традиционным чаем.

Как и татарские мужчины, женщины отличаются целеустремленностью и настойчивостью в достижении своих целей.Преодолевая трудности, они проявляют смекалку и находчивость. Все это завершается большой скромностью, великодушием и добротой. Действительно, Татарка – это великий дар свыше!

«Поскреби всякого русского, найдешь там татарина», — гласит народная поговорка, относящаяся к 300-летнему татаро-монгольскому игу, господствовавшему на Руси. Интересно, что недавние генетические исследования показали, что в российском генофонде практически отсутствуют азиатские или уральские маркеры. То ли иго было каким-то ложным, то ли татары пришли на Русь вовсе не из Монголии.Что такое загадочный народ и почему происхождение второго по численности этноса России уже много лет является предметом ожесточенных споров многих ученых?

Потомки болгар

Существует три теории происхождения татар. И все они абсолютно взаимоисключающие, имея при этом свои армии поклонников. Некоторые историки отождествляют казанских татар с монгольскими татарами, завоевавшими Россию и другие страны в XIII веке.Восточная Европа. Другие историки утверждают, что нынешние татары представляют собой конгломерат тюрко-финских племен из Среднего Поволжья и монгольских завоевателей. Третья теория заключается в том, что татары являются прямыми потомками камских булгар, которые только получили название «татары» от монголов. Последняя теория имеет больше всего доказательств. В XIX веке энциклопедия Брокгауза и Ефрона писала: «Булгары Поволжья — народ турецкого происхождения, к которому позднее присоединились финские и даже славянские элементы. Из этих трех стихий, по Волге и Каме, мощное и культурное государство.До 10 века господствующей религией среди болгар была языческая религия; с начала 10 века его сменил ислам. В своей позднейшей истории государство вступало в частые столкновения с русскими, торговало с ними и даже имело на них некоторое влияние, но затем оно вошло в состав Российского государства, навсегда исчезнув с исторической арены. Точная этимология слова «Болгар», от которого произошли «Булгар», «Балкар», «Малкар» и т. д., неизвестна. До сих пор толкования этимологии этого слова самые разнообразные и часто противоречивые, и перед лингвистами стоит задача раскрыть его первоначальное значение.Во всяком случае компонент «ар» в этом этнониме явно означает термин «мужчина», «мужчина» от персидского или тюркского слова «ар» или «ир». Возможно, это имя было дано болгарам другими народами, но долгое время оно было принято ими как имя собственное. Они называли себя болгарами в те времена, когда жили на Северном Кавказе, в Приазовье, на Дону. Их страна называлась Великой Болгарией не просто так, от имени народа.

Они принесли с собой на Дунай этот этноним, который затем стал именем собственным нового этноса - дунайских болгар.Они же принесли это имя на берега Камы, на среднюю Волгу, которое как имя собственное сохранилось там на многие сотни лет и живет в сознании людей по сей день, даже несмотря на упорное желание называть их татарами за более 500 лет. В середине прошлого века советские ученые на основе анализа многочисленных археологических памятников установили, что культура болгар после присоединения к России развивалась в соответствии со старой традицией. Говоря об антропологии современных татар, отмечалось, что они представляют собой европеоидную группу с небольшой монгольской примесью, «что монголы, пройдя огнем и мечом через Волжскую Булгарию, не осели в Среднем Поволжье и не оказали заметное влияние на формирование современных татар.«Установлено также, что язык современных татар является естественным и непосредственным продолжением болгарского языка. Выдающийся тюрколог-лингвист и историк, член-корреспондент АН СССР А.Ю. Якубовский констатировал: «Население Татарской республики, занимавшее территорию бывшего Болгарского княжества, отсюда не ушло, никем не было истреблено и живет по сей день; мы действительно можем с уверенностью сказать, что этнический состав татар - это древние болгары, которые содержали еще новые элементы, еще мало изученные и лишь впоследствии получившие название татар.Так вот, почти 100 лет назад ученые склонялись к тому, что современные татары в силу своего происхождения не имеют ничего общего с монголами и являются прямыми потомками болгар.

Маленькое, но грозное племя

Вопрос о происхождении татар казался решенным на всех уровнях и аспектах, и в будущем это навсегда положит конец злоупотреблению этим этноном. Однако привычное восприятие татар как соплеменников Чингисхана оказалось настолько устойчивым и упорным, что отождествление татар с монголами продолжается и по сей день.«И на этом все, — пишет А.Г. Каримуллин, - что история этнонима «татары» совершенно не похожа на историю народа. Происхождение названия «татары» привлекало внимание многих исследователей. Некоторые люди получают этимологию слова от «горный житель», где «тат», как говорят, означает «гора», а «ар» означает «житель». При такой этимологии создается впечатление, что этноним «татары» имеет тюркское происхождение.Предпринимаются попытки объяснить этимологию «татар» от тунгусского слова «та-та» в значении «стрелец», «волк». , "тянуть".В греческой мифологии «тартар» означает «другой мир, ад», а «тартарин» означает «житель ада, грязь». Западноевропейские народы воспринимают название «татары» именно в значении «татарин». Многие авторы выводят слово «татарин» из китайского языка. Под названиями «та-та», «да-да» или «татан» в V веке жило одно монгольское племя на северо-востоке Монголии и Маньчжурии. Это племя было достаточно воинственным, не только беспокоило соседние родственные монгольские племена, но и не оставляло в покое китайцев.

Так как набеги Та-та доставляли немалые неприятности могущественным китайцам, последние пытались изобразить их дикарями, варварами. Позже китайские историки распространили это название, изображаемое ими как варварское, на своих северных соседей, на враждебные им народы, в том числе и на немонгольские племена Азии. С легкой руки китайское название «татары», как синоним презрительных «варваров», «дикарей», проникло в арабские и персидские источники, а затем и в Европу.Чингисхан за оскорбления, нанесенные его племени татами, сказал: «Издавна татары уничтожали наших отцов и дедов. Мы отомстим за наших отцов и дедов с местью. И изо всех сил он физически уничтожил это племя. советский монгольский историк Е.И. По этому поводу Кычанов пишет: «Так погибло татарское племя, которое перед монгольским восстанием дало название всем татаро-монгольским племенам. И когда через двадцать-тридцать лет после этой бойни в далеких селах и деревнях Запада раздались тревожные крики «Татары!», истинных татар среди грядущих завоевателей было мало, осталось только их страшное имя, а сами они давно в стране родного улуса.Чингисхан запретил называть монголов ненавистным именем «татары», и когда европейский путешественник Рубрук прибыл в монгольскую ставку в 1254 году, его об этом специально предупредили. Но к тому времени это название уже нашло такое широкое распространение в Азии и Европе, вплоть до берегов Атлантического океана, что такие административные меры не могли стереть его из памяти народов.

Великий и ужасный

Монгольская империя пала в 15 веке, но западные историки и миссионеры-иезуиты даже в 18 веке продолжали называть все восточные народы «татарами», «расселившись от Волги до Китая и Японии, к югу от Тибета через всю горную Азию до Северного Ледовитого океана».Средневековая Европа Для устрашения народных масс она наделила «татар» рогами, раскосыми глазами, раскрашенными выгнутыми ногами и людоедами. В средневековой западноевропейской литературе русских также отождествляли с татарами, а Москву именовали также «Тартарией». В таких «благоприятных» условиях жрецам, официозам-идеологам и историкам не составило труда представить татар варварами, дикарями, потомками монгольских завоевателей, что привело к смешению разных народов на одно имя.Следствием этого является, прежде всего, искаженное представление о происхождении современных татар. Все это в конечном итоге привело и продолжает фальсифицировать истории многих тюркских народов, особенно современных татар.

Остается еще одна, пожалуй, самая сложная проблема - а когда сами болгары стали называть себя татарами и их язык стал татарским? В России и после присоединения Казанского ханства их жителей долгое время называли болгарами или называли казанцами, их четко отличали от «татар».Испокон веков между казанскими болгарами и русскими существовали дружеские, добрососедские отношения, взаимопомощь и поддержка. Летописи говорят, что в голодные, неурожайные годы на Руси болгары всегда спешили на помощь ближним - они возили болгарский хлеб на десятках кораблей к голодающим русским, болгарские мастера строили великолепные здания, церкви в русских городах. Однако в моменты обострения отношений между казанскими и московскими властями русские князья и духовенство стали называть казанцев «татарами», выражая тем самым свое недовольство ими.Казанцы не пошли на добровольную христианизацию, а после ликвидации государственной независимости на протяжении столетий упорно сопротивлялись ассимиляционной политике. В этих условиях, помимо повсеместного обвинения татар в пантюркизме и панисламизме, казанцы начинают изображать из себя потомков монгольских завоевателей, бывших монгольских орд, разорявших русские земли и державших народ угнетенным на протяжении сотен лет. лет. Оглядываясь назад, половцы, населявшие степи юга России и часть Киевской Руси до нашествия монголов, сражавшиеся рука об руку с русскими против монгольских завоевателей.

Современные генетические данные, характеризующие евразийское население, показали, что не выявлено татарских черт, которые можно было бы проследить по следам «титульной нации» Золотой Орды. По генетическим данным татары в целом составляют типичное население Северной Европы. И это, как было сказано в начале статьи, можно объяснить одной из двух гипотез. Либо Золотая Орда была политическим образованием в Восточной Европе, не оказавшим заметного влияния на развитие народов Урало-Поволжья и прежде всего предков казанских татар, либо генетический портрет ее «одноименной нации был идентичен генетическому портрету современных татар и русских.И из всех исследований о происхождении татар можно сделать вывод, что глубоко запутанная история этого народа может преподнести еще немало удивительных открытий.

В нашей стране много незнакомцев. Это не подходит. Мы не должны быть чужими друг другу.
Начнем с татар — второй по численности этнической группы России (почти 6 млн).

1. Кто такие татары?

История этнонима «татары», как это часто бывало в Средние века, есть история этнографической путаницы.

В XI-XII веках степи Средней Азии населяли различные монголоязычные племена: наджманы, монголы, кереиты, меркиты и татары. Последние кочевали по границам китайского государства. Поэтому в Китае название татар было перенесено на другие монгольские племена в значении «варвар». На самом деле китайцы называли татар белыми татарами, монголов, живущих на севере, — черными татарами, а монгольские племена, жившие еще дальше в сибирских лесах, — дикими татарами.

В начале 13 века Чингисхан предпринял преступный поход против настоящих татар в отместку за отравление своего отца. Приказ, который правитель монголов отдал своим войскам, был соблюдён: всех, кто выше оси телеги, уничтожать. В результате этой резни татары, как военная и политическая сила, были стерты с лица земли. Но, как свидетельствует персидский историк Рашид-ад-дин, «из-за своей необычайной численности и почетного положения другие тюркские роды, со всеми их чинами и именами, стали известны по их фамилии и все назывались татарами».

Сами монголы никогда не называли себя татарами. Однако хорезмийские и арабские купцы, находившиеся в постоянном контакте с китайцами, принесли в Европу название «татары» еще до прихода войск Бату-хана. Европейцы объединили этноним «татары» с греческим названием ада — Тартар. Позже европейские историки и географы использовали термин Тартария как синоним «варварского Востока». Например, на некоторых европейских картах 15-16 веков Московская Русь обозначена как «Московская Тартария» или «Европейская Тартария».

Что касается современных татар, то они не имеют абсолютно ничего общего с татарами 12-13 веков ни по происхождению, ни по языку. Поволжские, крымские, астраханские и другие современные татары унаследовали только название татар Средней Азии.

Современный татарский народ не имеет единого этнического корня. Среди его предков были гунны, волжские болгары, кипчаки, ногайцы, монголы, кимаки и другие тюрко-монгольские народы. Более того, на формирование современных татар оказали влияние финно-угорские народы и русские.По антропологическим данным более 60% татар имеют европеоидные черты, и только 30% - тюрко-монгольские.

2. Татары в эпоху Чингизидов

Появление Улуса Джучи на берегах Волги стало важной вехой в истории татар.

В эпоху Чингизидов история татар стала поистине глобальной. Усовершенствована система, контролируемая правительством и финансами, почтовая служба (Ямская), доставшаяся Москве в наследство. Там, где недавно раскинулись бескрайние половецкие степи, было основано более 150 городов.Некоторые их названия звучат как сказка: Гюльстан (страна цветов), Сарай (дворец), Актобе (белый свод).

Некоторые города были намного больше, чем в Западной Европе по размеру и населению. Например, если в Риме в XIV веке было 35 000 жителей, а в Париже — 58 000, то столица Орды, город Сарай, имела население свыше 100 000 человек. По сведениям арабских путешественников, в Сарае были дворцы, мечети, храмы других религий, школы, скверы, бани и водопроводные сооружения.Здесь жили не только купцы и воины, но и поэты.

Все религии Золотой Орды пользовались одинаковой свободой. По закону Чингисхана оскорбление религии каралось смертью. Духовенство каждой религии было освобождено от уплаты налогов.

Вклад татар в военное искусство бесспорен. Именно они научили европейцев не пренебрегать своим интеллектом и резервами.
В эпоху Золотой Орды был создан большой потенциал для воспроизводства татарской культуры. Но Казанское ханство продолжало этот путь в основном по инерции.

Среди осколков Золотой Орды, разбросанных по границам России, Казань имела для Москвы наибольшее значение в силу своей географической близости. Раскинувшееся по берегам Волги, среди густых лесов, мусульманское государство представляло собой интересное явление. Как народное образование Казанское ханство было основано в 30-х годах XV века и за короткий период своего существования успело проявить свою культурную самобытность в исламском мире.

3. Взятие Казани

120-летнее соседство между Москвой и Казанью было отмечено четырнадцатью великими войнами, не считая почти ежегодных пограничных стычек.Однако долгое время обе стороны не пытались подчинить друг друга. Все изменилось, когда Москва осознала себя «третьим Римом», то есть последним защитником православной веры. Еще в 1523 году митрополит Даниил наметил дальнейший путь политики Москвы, сказав: великий князь возьмет всю казанскую землю. Спустя три десятилетия Иван Грозный исполнил это пророчество.

20 августа 1552 года 50-тысячное русское войско расположилось лагерем под стенами Казани. Город защищали 35 тыс. человек.отборные солдаты. Около десяти тысяч татарских всадников укрылись в окрестных лесах и беспокоили русских внезапными набегами с тыла.

Осада Казани длилась пять недель. После внезапных атак татар из леса холодные осенние дожди больше всего досаждали русской армии. Промокшие воины даже думали, что на них наслала ненастье проповедь чародеев, которая, по словам князя Курбского, выходила на стену с восходом солнца и производила всякие заклинания.

Все это время русские воины во главе с датским инженером Размуссеном рыли тоннель под одной из казанских башен. В ночь на 1 октября работы были завершены. В туннеле было заложено 48 бочек пороха. На рассвете раздался сильный взрыв. Страшно было видеть, говорит летописец, множество истерзанных трупов и искалеченных людей, летящих по воздуху на страшной высоте!
Российская армия бросилась в атаку. Царские знамена уже развевались на городских стенах, когда сам Иван Грозный с полками гвардейцев въехал в город.Присутствие царя придавало московским воинам новые силы. Несмотря на ожесточенное сопротивление татар, через несколько часов Казань пала. С обеих сторон погибло так много людей, что в некоторых местах груды тел лежали вровень с городскими стенами.

Гибель Казанского ханства не означала гибели татарского народа. Наоборот, именно в России фактически сформировался татарский народ, который в итоге получил свое подлинно национально-государственное образование - Республику Татарстан.

4. Татары в русской истории и культуре

Московское государство никогда не замыкалось в узких национально-религиозных рамках.Историки подсчитали, что среди девятисот старейших дворянских родов России великороссы составляют лишь треть, 300 родов происходят из Литвы, а остальные 300 - из татарских земель.

Москва времен Ивана Грозного казалась жителям Западной Европы азиатским городом не только из-за своей необычной архитектуры и построек, но и из-за количества проживающих в ней мусульман. Английский путешественник, посетивший Москву в 1557 году и приглашенный на царский пир, заметил, что за первым столом сидел сам царь с сыновьями и царями казанскими, за вторым столом митрополит Макарий с православным духовенством, а третий стол был полностью зарезервирован за князьями черкесскими.Кроме того, две тысячи знатных татар пировали в других покоях!

На службу государству их поставили не последними. И не было случая, чтобы татары на русской службе предали московского царя.

Тогда татарские роды дали России большое количество представителей интеллигенции, видных военных, общественных и политических деятелей. Назову хотя бы некоторые имена: Алябьев, Аракчеев, Ахматова, Булгаков, Державин, Милюков, Мичурин, Рахманинов, Салтыков-Щедрин, Татищев, Чаадаев.Юсуповские князья были прямыми потомками казанской царицы Суюнбике. Семья Тимирязевых названа в честь Ибрагима Тимирязева, фамилия которого буквально означает «железный воин». Предком генерала Ермолова был Арслан-Мурз-Джермол. Лев Николаевич Гумилев писал: «Я чистокровный татарин и по отцовской, и по материнской линии». Он подписался «Арсланбек», что означает «Лев». Выставлять можно бесконечно.

Татарская культура на протяжении столетий была поглощена и Россией, и теперь многие исконно татарские слова, предметы быта, кулинарные блюда вошли в русское сознание как родные.По словам Валишевского, выходя на улицу, русский надевал ботинок , армяк, зипун, кафтан, башлык, кепку . Он выпустил кулака в бою. Как судья, он приказал надеть на осужденного кандалы и дать ему плеть . Отправляясь в дальний путь, он сел в сани к ямщику . И встав с почтовых саней, он вошел в трактир , который заменил старый русский трактир.

5. Религия татар

После завоевания Казани в 1552 г. татарская культура сохранилась в основном благодаря исламу.

Ислам (суннитский вариант) — традиционная религия татар. Исключение составляет небольшая их группа, принявшая православие в 16-18 вв. Вот как они себя называют: «кряшен» — «крещеный».

Ислам в Поволжье восходит к 922 году, когда правитель Волжской Булгарии добровольно принял мусульманскую веру. Но еще большее значение имела «исламская революция» хана Узбека, который в начале XIV века сделал ислам государственной религией Золотой Орды (кстати, вопреки закону Чингисхана о равенстве вероисповеданий).В результате Казанское ханство стало самым северным оплотом мирового ислама.

В русско-татарской истории был печальный период острого религиозного противостояния. Первые десятилетия после завоевания Казани ознаменовались гонениями на ислам и насильственным насаждением христианства среди татар. Лишь реформы Екатерины II полностью легализовали мусульманское духовенство. В 1788 г. было открыто Оренбургское Духовное собрание — правящий орган мусульман, базировавшийся в Уфе.

В XIX веке среди мусульманского духовенства и татарской интеллигенции постепенно вызревали силы, ощущавшие потребность отойти от догматов средневековой идеологии и традиции. Возрождение татар началось именно с реформы ислама. Это движение религиозного обновления получило название джадидизм (от арабского аль-джадид — обновление, «новый метод»).

Джадидизм стал весомым вкладом татар в культуру современного мира, впечатляющей демонстрацией способности ислама к модернизации.Главным результатом деятельности татарских религиозных реформаторов стал переход татарского общества в ислам, очищенный от средневекового фанатизма и отвечающий требованиям времени. Эти идеи глубоко проникли в народный слой, в основном через джадидское медресе и печатную продукцию. Благодаря деятельности джидов среди татар в начале XX века вера в основном отделилась от культуры, а политика стала самостоятельной сферой, в которой религия уже занимала подчиненное положение. Вот почему сегодня русские татары — это в полном смысле этого слова современная нация, совершенно чуждая религиозному экстремизму.

6. О казанском сироте и незваном госте

Русские издавна говорят: «Старая пословица не произносится даром» и потому «на пословицу нет ни суда, ни возмездия». Замалчивать неудобные пословицы — не лучший способ достичь межнационального согласия.

Так, «Словарь русского языка» Ушаков объясняет происхождение словосочетания «сирота казанская» следующим образом: первоначально говорилось «о татарских мытарях (князьях), которые после завоевания Казанского ханства Иваном Грозные, добивались всяческих послаблений от русских царей, сетуя на свою горькую судьбу».

Действительно, московские правители считали своим долгом приласкать и угодить татарским масонам, особенно если они решили изменить свою веру. По документам такие «казанские сироты» получали около тысячи рублей годовой зарплаты. С другой стороны, например, русскому врачу полагалось всего 30 рублей в год. Конечно, такому положению вещей могла позавидовать русская челядь.

Позже фразеологизм «казанский сирота» утратил свою историческую и этническую окраску — так стали говорить о любом, кто только притворяется несчастным, пытаясь вызвать сочувствие.

Теперь - о татарине и какой парень "хуже" и какой "лучше".

Татары времен Золотой Орды, если им случалось приходить в подчиненную страну, вели себя там как хозяева. Наши летописи полны рассказами о притеснении татарских басков и жадности ханских придворных. Русские невольно привыкли к тому, что каждого пришедшего в дом татарина считают не столько гостем, сколько насильником. Потом стали говорить: "Гость на дворе - и беда на дворе"; "И гости не знали, как хозяин относится"; «Преимущество невелико, но черт приведет посетителя — и последний будет похищен».И - "незваный гость хуже татарина".

Когда времена изменились, татары, в свою очередь, знали, что это такое - русский "нарушитель". У татар тоже много оскорбительных высказываний в адрес русских. Что вы можете сделать по этому поводу?

История — это необратимое прошлое. Что было, то было. Только правда лечит нравственность, политику и межнациональные отношения. Однако следует помнить, что правда об истории – это не голые факты, а понимание прошлого, чтобы правильно жить в настоящем и будущем.

7. Татарская изба

В отличие от других тюркских народов казанские татары веками жили не в юртах и ​​кибитках, а в шалашах. Правда, по общетюркским традициям, у татар сохранился способ отделения женской половины и кухни особым покрывалом - чаршау. Во второй половине XIX века в татарских дворах вместо старых портьер появилась перегородка.

На мужской половине избы было почетное место для гостей и место для хозяина.Было место для отдыха, был устроен семейный стол, велась большая работа по дому: мужчины занимались портняжным делом, шорником, ткали лапти, женщины работали на ткацком станке, крутили нитки, пряли, катали войлок.

Переднюю стену избы из угла в угол занимали широкие нары с мягкими пуховиками, пуховыми постелями и подушками, которые бедняки заменяли войлоком. Нары в моде и по сей день, потому что им традиционно отводилось почетное место.Кроме того, они универсальны по своим функциям: могут служить местом для работы, приема пищи, отдыха.

Красные или зеленые сундуки были обязательным атрибутом интерьера. По обычаю они были обязательной частью приданого невесты. Помимо основного назначения — хранения одежды, тканей и других ценностей — сундуки явно оживляли интерьер, особенно в сочетании с живописно расставленными на них. В избах зажиточных татар было так много сундуков, что иногда их ставили друг на друга.

Еще одним атрибутом интерьера татарских загородных домов была явная национальная черта, характерная только для мусульман. Это популярный и широко почитаемый шамаиль, то есть текст из Корана, написанный на стекле или бумаге и помещенный в рамку с пожеланиями мира и благополучия семье. Характерной деталью интерьера татарской квартиры также были цветы на подоконниках.

Традиционные татарские села (аулы) расположены вдоль рек и дорог. Эти усадьбы отличаются теснотой застройки и наличием многочисленных тупиков.Здания находятся внутри усадьбы, а улица состоит из непрерывной линии полых заборов. Снаружи татарская изба почти неотличима от русской - только дверь открывается не в сени, а внутрь избы.

8. Сабантуй

Раньше большинство татар жили в сельской местности. Поэтому их народные праздники были связаны с круговоротом сельскохозяйственных работ. Как и другие земледельческие народы, татары особенно ждали весны. В это время года устраивался праздник под названием «Сабан Туэ» — «свадьба плуга».

Сабантуй очень древний праздник. В Алкеевском районе Татарстана найдено надгробие, на котором надпись гласит, что усопший упокоился в 1120 году в день Сабантуя.

Традиционно перед праздником юноши и старики начали собирать подарки на Сабантуй. Полотенце, полученное им от молодых женщин, вышедших замуж после предыдущего Сабантуя, считалось самым ценным подарком.

Сам праздник отметили конкурсами. Место их содержания называлось «Майдан».Соревнования включали скачки, бег, прыжки в длину и высоту, корейскую национальную борьбу. Во всех видах соревнований принимали участие только мужчины. Женщины просто наблюдали со стороны.

Соревнование проводилось по выработанному веками порядку. Они начали свои гонки. Участие в них считалось престижным, поэтому выставлять лошадей на сельских скачках мог любой желающий. Игроками были мальчики 8-12 лет. Старт был устроен на расстоянии, а финиш – на Майдане, где их ждали участники праздника.Победитель получил одно из лучших полотенец. Владельцы лошадей получили отдельные награды.

В то время, когда велосипедисты выходили на старт, были и другие соревнования, в частности бег. Участники были разделены по возрасту: мальчики, взрослые мужчины, старики.

После окончания конкурса люди разошлись по домам, чтобы угоститься рождественской едой. Через несколько дней, в зависимости от погоды, сеяли яровые.

Сабантуй и по сей день остается самым любимым массовым праздником в Татарстане.В городах это однодневный праздник, а в сельской местности он состоит из двух частей: сбора подарков и Майдана. Но если раньше Сабантуй отмечался в честь начала весенне-полевых работ (в конце апреля), то теперь - в честь их окончания, в июне.

Особенностью татарской национальности является отсутствие четких черт внешности, которые позволили бы безошибочно отличить ее представителей от других народов. Их внешний вид варьируется в зависимости от этнической группы, к которой они принадлежат. Однако антропология продолжает выделять признаки того, как выглядят татары, учитывая особенности.

Как узнать татарина: типичная национальность

Татары (фамилия «татарлар») принадлежат к тюркской группе, белой расе. Многолюдный этнос с древних времен влиял на развитие Евразии. Средневековая история рассказывает, как нация удерживала напряженные территории от Тихого океана до Атлантического побережья.

Разнообразие типов внешности людей обусловлено их происхождением, так как среди предков татар были представители как монголоидной, так и европейской расы.Это также объясняет распространенность и численность населения нации.

Смешанная раса, к которой относятся татары, позволяет видеть среди ее представителей темноволосых и светловолосых, рыжеволосых, кареглазых, с серыми глазами и так далее.

В зависимости от того, откуда они приехали и где живут, существует много типов национальностей.

К ним относятся:

  • Казань;
  • Касимов;
  • Сибирский;
  • Каракуль;
  • Пермский;
  • крымские татары;
  • Мишари;
  • тептяри;
  • Кряшень;
  • кнуты и другие.

Население нации в России в 2010 году, по данным Википедии, составляло 5,3 млн человек. В процентах сколько татар от всего населения 3,87%. По распространенности в РФ национальность признана второй после русских. В мире около миллиона татар, они составляют более половины населения Республики Татарстан (53%), а по статистике в США проживает всего 2-7 тысяч человек.

Представители нации говорят на татарском языке, в том числе западном и казанском.В религии народа есть мусульмане, православные (кряшеновцы) или атеисты (нет веры в бога). В основном по своей религии татары относятся к суннитам, а не к шиитам.

Помогает определить национальность по признакам антропологических типов.

татар различают 4 из них:


Каждый из них имеет характеристики, представленные на фото.

форма головы

Для татар характерна мезоцефалия или суббрахицефалия (черепной указатель 76-80), т.е. обычно они имеют среднюю голову, умеренно длинный и широкий череп и овальное лицо.

Монголоидный тип характеризуется брахицефалией, то есть недолговечностью. Лицо широкое и уплощенное.

На фото телеведущий Алмаз Гараев и актер и телеведущий Тимур Батрутдинов.

Алмаз Гараев

Батрутдинов Тимур

Глаза

Считается, что для татар характерно монгольское сечение глаз, их узкая форма. Однако в этом нет необходимости, эпикантус преимущественно у монголоидного типа и слабо развит у сублапоноидного типа.

Другие антропологические типы такими характеристиками не обладают.

Цвет варьируется: Татары голубоглазые, с карими глазами. Но чаще всего встречаются зеленые.

На фото певец, актер и режиссер Дмитрий Бикбаев.

По внешности трудно узнать татарина.

Более самобытный тип - певец, актер, композитор, продюсер, кинорежиссер Ренат Ибрагимов.

90 365

Нос

Форма органа обоняния у татар разнообразна. Обычно нос широкий, с прямой спинкой или неразрешенной горбинкой. Для понтийского типа характерен низкий кончик, для монголоидного и сублапоноидного типа — низкая переносица.

На фото певец, актер, предприниматель, композитор, продюсер Тимати (Тимур Юнусов) и успешный теннисист Марат Сафин.

Марат Сафин

Волосы

В основном татарам свойственны черные волосы.Но в отличие от узбеков, монголов, таджиков, есть и светловолосые представители национальности. Татары могут быть светло-коричневого и рыжего окраса.

На снимках российский футболист Руслан Нигматуллин и актер Марат Башаров.

Нигматуллин Руслан

Марат Башаров

Приход татар

Обобщенный образ, как у татар, - человек среднего роста со смешанной пигментацией глаз и волос, умеренно широким овалом лица, прямым или крючковатым носом.Мужчины отличаются крепким телосложением, коренастостью, а женщины довольно ломкими.

Внешний вид татар иногда существенно различается в зависимости от принадлежности к той или иной этнической группе.

Казань

Среди татар этого этноса часто наблюдаются европейские черты внешности: светло-каштановые волосы, иногда рыжие, светлые глаза, нос узкий, прямой или с горбинкой. Этот тип подобен славянам.

У монголов может быть широкое овальное лицо и прищуренные глаза.

Мужчины среднего роста, крепкого телосложения, с короткой шеей. Это происходит из-за смешения кровей с финскими народами.

На фото казанские татарские звезды.

Крымский

Эта группа татар появилась в 15 веке. Его представители живут на юге Украины, в России, Румынии, Турции и Узбекистане (куда они были депортированы из Крыма в середине 20 века).

Раса крымских татар внешне похожа на славянскую.Настоящие представители нации были высокого роста, со светлыми или рыжими волосами, светлыми глазами и кожей.

Однако соседство с азиатами внесло в образ национальности отличительные черты. Многим татарам достался правильный тип лица, темные волосы и глаза, темнота.

Вернувшись в Крым, люди возрождают утраченные исконные обычаи и традиции.

На фото крымские и казанские татары, где прослеживаются особенности того, чем этнические группы отличаются друг от друга.

Урал

История южноуральских татар мало изучена, сегодня Челябинская область имеет огромное количество общин.

На рисунке показан антропологический тип представителя национальности.

Часто встречаются темные волосы и глаза, возможно прищуренные, широкий овал лица и носа, выступающие скулы, большие уши.

Волга

Татарам этой группы свойственны черты монголоидной расы. Это проявляется темными волосами, серыми или карими глазами с морщинкой на верхнем веке, широким носом, иногда с горбинкой, обычно светлой кожей.

90 450

Мужчины отличаются крепким телосложением, ростом выше среднего.

Сибирский

Характерна восточная внешность, которую визуально легко отличить от русской. Характерно смешение европеоидного и монголоидного типов. Иногда внешний вид сибирских татар сравним с узбекским.

У представителей национальности темные волосы и глаза, выступающие скулы, широкий нос восточного типа. Строение тела правильное, мужчины отличаются силой и выносливостью.

Горький (Нижний Новгород)

Функционируют как субэтнос татар-мишарей.Характерной их чертой является гудящий нижегородский говор. Живут в Нижнем Новгороде, Дзержинске и Татарских станицах.

Во внешности преобладает антропологический тип понтийцев, проявляющийся темной или смешанной пигментацией глаз и волос, крючковатым носом и опущенным кончиком, среднего роста. Возможны черты кавказца, которые отличаются от предыдущего светлым цветом волос и глаз. Монголоидная внешность редкая.

Каракуль

На территории современной Астраханской области сформировалась группа татар.Они считаются потомками тюркоязычного населения Золотой Орды, имеют свой диалект.

В ходе исторического развития народность находилась под влиянием ногайцев.

Благодаря внешности астраханских татар монголоидные черты более выражены, чем европеоидные. отмечаются темный цвет волос и глаз, некоторая их стянутость, широкий овал лица и носа.

Как выглядят татары?

Внешность представительниц слабого пола татарской национальности схожа с мужской.Большинство из них европейского происхождения, однако распространен и монголоидный тип.

На фото разные типы внешности татар: известная журналистка и телеведущая Лилия Гильдеева и красавица Мисс «Молодежь Татарстана-2012» Альбина Замалеева.

Гильдеева Лилия

Альбина Замалеева

Лицо

Для татарских девушек характерен округлый овал лица, невыраженное косоглазие, возможно наличие эпикантуса.Их цвет варьируется от синего до черного. Зеленые глаза встречаются чаще.

На фото певица АсылЯр (Алсу Зайнутдинова).

В ее биографии отмечено, что она первой в истории исполнила песню на татарском языке на Международном конкурсе «Евровидение».

Цвет волос также разнообразен, среди татар есть блондины, брюнеты, брюнеты, рыжие.

На фото олимпийская чемпионка Европы, России по художественной гимнастике, депутат Госдумы Алина Кабаева и модель Диана Фархуллина.

Алина Кабаева

Диана Фархуллина

Кожа темная или светлая в зависимости от типа внешности. Зачастую белее представителей славянской национальности.

Рисунок

Большинству татар свойственны стройные фигуры, хрупкость и изящество. Примером тому является актриса театра и кино Чулпан Хаматова.

Рост у татар средний, около 165 сантиметров, длинные ноги необычны.Для некоторых представителей нации характерен квадратный силуэт: широкие плечи и такие же бедра. Узкая талия подчеркивает красоту Татарека.

На фото известная модель Ирина Шейк (Шайхлисламова), татарка по отцовской линии.

Черты характера и склад ума

Чтобы понять, кто такие татары, важно знать, от кого они произошли. Их происхождение наложило отпечаток на их внешний вид и образ жизни.

Если коротко, то в теории откуда произошли татары называют место образования корней нации, древнее государство Волжская Булгария.Их предки болгары. Турецко-болгарский этнос пришел из азиатских степей и расселился в Среднем Поволжье. V-XIII вв. Нация создала свою государственность. В основном речь идет о Волго-Уральской группе, остальные разновидности считаются отдельными сообществами. Например, теория татаро-монгольского происхождения ограничивает или даже отрицает участие Булгарского Поволжья в истории казанских татар.

Часто утверждают, что татары все-таки азиаты или европейцы. Это происходит из-за смешения рас.Генетики говорят, что нация в основном европеоидная, с меньшинством монголоидов.

На фото мальчики и девочки татар в национальных костюмах.

На менталитет и культуру людей влияет их религия - они исповедуют ислам, который приняли 21 мая 922

Характер татарина отличается упрямством и равнодушием. Вместе с тем, однако, он трудолюбив, гостеприимен, обладает чувством собственного достоинства, которое иногда воспринимается как гордыня и высокомерие. Крымские татары делают упор на миролюбие и предприимчивость в стрессовых ситуациях.Это карьеристы, стремящиеся к знаниям и новым возможностям.

То, какие татары в отношениях, определяется их характером: они честны, рассудительны, законопослушны, целеустремленны. Религия допускает полигамию, но это крайне редко. Обычно вторую жену, младшую, приводят домой помогать по хозяйству, когда первая состарится.

Жена Татарека послушна и покорна мужу, предана в любви, с детства девушки ориентированы на постоянный и единственный брак. Женщины любознательны, чистоплотны, гостеприимны, внимательны к людям, любят готовить и воспитывать детей.Среди блюд, которые едят татары, выделяются казылык (вяленая конина), губадия (слоеный пирог), талкыш калеве (десерт), чак-чак. Основа кулинарных шедевров – тесто и толстый слой жира.

Татарки следят за модой, интересуются новинками и любят красивые костюмы: несмотря на то, что она послушна своим мужьям, верна обычаям и традициям, ее не найти в черной чадре.

На фото певица Алсу (Сафина/Абрамова).

Считается, что татарские женщины страстны в постели, а мужчины искусные любовники.

Религия не запрещает жениться на нехристианах, значит есть жена татарка, муж русский и наоборот. Такие семьи вполне счастливы, каждый член придерживается своих религиозных убеждений. Метисы рождаются от смеси русских и татар. Дети-метисы часто внешне симпатичны, сочетая в себе черты 2-х национальностей.

Интересным фактом является появление у некоторых детей признака принадлежности к монголоидной расе - определенного места (монгол).Такая татарская родинка у ребенка представляет собой синеватый лоскут кожи на ягодицах, крестце и бедрах.

Иногда его принимают за синяк, хотя он считается признаком восточной крови. Пятно исчезает с возрастом.

Татаров подчеркивает культ и уважение к пожилым людям.

Интересная свадебная церемония. После свадьбы парень и девушка не живут вместе еще год. Считается правильным, что в это время девушка остается с родителями, а муж («ир» по-татарски) приходит в качестве гостя.

Отличия от других наций

При сравнении внешности татар и подобных им народов выделяют тождественные и отличительные черты.

Например, башкиры тоже относятся к турецкому роду, имеют схожий язык и исповедуют одну религию. Однако есть отличия во внешнем виде. Татарам в основном свойственны европеоидные черты, башкирам - монголоидные.

Башкирский

Есть теория, что евреи от природы похожи на татар.Это связано с похожей структурой ДНК. Сторонники гипотезы считают, что большинство евреев-ашкенази не принадлежали к Израилю и являются турками.

У татар и турок есть кое-что общее. Это их принадлежность к тюркским народам.

Татары также имеют близкие отношения с казахами. Раньше они входили в единый народ, объединенный тюркской общиной. Однако отличить национальность по внешности несложно.

Для визуального сравнения на изображении показаны антропологические типы разных народов.

стереотипов

Существует множество стереотипов о правильных и неправильных татарах, которые устарели или являются их визитной карточкой и по сей день.

  • Незваный гость хуже тартара! - фразеологизм относится ко времени, когда русские находились под игом. Татары были жестокими захватчиками, они проявляли насилие и свирепость. Следовательно, русские считали их скверными людьми и ненавидели всем сердцем.Поэтому незваный гость в пословице действует как нежданный захватчик, как татарин, как его презрительно называли на Руси.
  • Татары хитры и скупы. Люди бережливы и не любят тратить деньги попусту. Татарин расчетлив и обеспечен, создает себе комфортные условия жизни, грамотно распоряжается своими финансами.
  • Эгоизм и высокомерие. Иногда татары называют себя особенными, утверждая, что великие люди имеют свои корни. Вот почему представителей нации не любят.Однако возвышать свою нацию и считать ее выше других свойственно и другим национальностям.
  • Любители чая. Ни одно мероприятие или встреча не обходится без выпивки.
  • Гостеприимство . Татары дружелюбны и любознательны. Они с радостью принимают гостей у себя дома. Хозяева накроют на стол вкусные татарские деликатесы и мило побеседуют.

Татары, татары (имя собственное), 90 081 человек в России (второе место после россиян), 90 081 90 082 основное население РТ .

По переписи 2002 года в России проживает 5 миллионов 558 тысяч человек. татар . Они проживают в Республике Татарстан (2 млн человек), Башкирии (991 тыс.), Удмуртии, Мордовии, Республике Марий, Чувашии, а также в Волго-Уральских регионах, Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Они живут в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Туркменистане, Азербайджане, Украине, Литве, Латвии и Эстонии. По переписи 2010 года в России проживает 5 310 649 татар.

История этнонима

Этноним «татары» впервые появился среди монгольских и тюркских племен в VI-IX вв., но утвердился как общепринятый этноним лишь во второй половине XIX и начале XX вв.

В XIII веке в состав монголов, создавших Золотую Орду, вошли покоренные ими племена, в том числе и тюрки, которых называли татарами. В XIII-XIV веках кипчаки, численно преобладавшие в Золотой Орде, ассимилировали все остальные тюрко-монгольские племена, но приняли этноним «татары». Народами этой страны называли также европейские народы, русских и некоторые народы Средней Азии.

В ханствах, возникших после падения Золотой Орды, дворяне кыпчакско-ногайского происхождения называли себя татарами.Именно они сыграли ведущую роль в распространении этнона. Однако у татар в XVI веке оно воспринималось как уничижительное, и до второй половины XIX века существовали другие названия: Месельман, Казанлы, Булгары, Мишер, Типтер, Нагайбек и др. - в Волго- уральцы и нугаи, карагаши, юрты, татары и др. - астраханские татары. За исключением Мезельмана, все они были местными фамилиями. Процесс национальной консолидации привел к выбору объединяющего названия. По переписи 1926 г.большинство татар называли себя татарами. В последние годы небольшое количество в Татарстане и других регионах Поволжья называют болгарами или волжскими болгарами.

Язык

Татарский язык относится к кыпчако-болгарской подгруппе кыпчакской группы тюркской ветви алтайской языковой семьи и имеет три основных диалекта: западный (мишарский), средний (казано-татарский) и восточный (сибирско-татарский). Литературный стандарт сформировался на основе казанско-татарского диалекта при участии Мишара.Кириллический шрифт.

Религия

Большинство верующих татар – мусульмане-сунниты ханафитского мазхаба . Народ бывшего Болгарского Поволжья был мусульманами с 10 века и остался таковым в Орде, тем самым отличившись от соседних народов. Позднее, после вхождения татар в состав Московского государства, их этническое самосознание еще больше переплелось с религиозным самосознанием. Некоторые татары даже характеризовали свою национальность как «месельманы», то есть мусульмане. При этом в них сохранились (отчасти и до наших дней) элементы древних обрядов доисламского календаря.

Традиционная деятельность

Основу традиционного хозяйства волжско-уральских татар в 19 - начале 20 вв. составляло пашенное земледелие. Возделывали озимую рожь, овес, ячмень, чечевицу, просо, полбу, лен и коноплю. Они также занимались садоводством и бахчеводством. Выращивание животных на пастбищах было в некотором роде кочевым образом жизни. Например, лошади в определенных районах круглый год паслись на пастбищах. Только мишари серьезно занимались охотой.На высоком уровне развивалось ремесленное производство и мануфактура (ювелирное, валяльное, скорняжное, ткацкое и золотошвейное), работали кожевенные и суконные фабрики, развивалась торговля.

Национальный костюм

Мужчины и женщины состояли из штанов с широким шаговым швом и рубашки, которую носили с безрукавкой, часто расшитой. Татарский женский костюм отличался обилием украшений из серебра, раковин каури, стекляруса. верхняя одежда изготавливается из каззакина, а зимой из стеганого бешмета или меха.На головах у мужчин были тюбетейки, поверх них меховая шапка или войлочная шапка. Женщины носили вышитую бархатную шапочку и платок. Традиционная татарская обувь – это кожаные ичиги с мягкой подошвой, на которую надевают сапоги.

Источники: Народы России: Атлас культур и религий / под ред. В.А. Тишков, А.В. Журавский, О.Е. Казьмин. - М.: ЦПИ «Проект. Информация. Картография», 2008.

Люди и религия свято: Энциклопедия / Гл. изд. В.А. Тишков.Редакторы: Артемова О.Ю., Арутюнов С.А., Кожановский А.Н., Макаревич В.М. (зам. главного редактора), Попов В.А., ред. П.И., Ситнянский Г.Ю. - М.: Большая Российская Энциклопедия, 1998, - 928 с.: Рис. - ISBN 5-85270-155-6


.90 000 лучших рецептов, кулинарных советов. Рецепт тушеной репы с изюмом и яблоками

фон

Дальнейшие исторические события (особенно относящиеся к золотоордынскому периоду), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы региона, не изменили сложившийся уклад хозяйственной и культурной жизни населения. Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, еще сохраняли этнические черты тюркских племен волжского периода в Болгарии.

Однако национальная кухня татар развивалась не только на основе этнических традиций, на нее сильное влияние оказала кухня соседних народов - русских, марийцев, удмуртов и др., а также народы Средней Азии, особенно узбеки и таджики. Такие блюда, как плов, халва, щербет проникли в татарскую кухню довольно рано. Многие элементы русской национальной кухни вошли в жизнь татар очень рано. В то же время кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Политические условия и природная среда оказали значительное влияние на формирование национальной кухни.Расположение на стыке двух географических зон - лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы, способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. Рис, чай, сухофрукты, орехи, пряности и пряности вошли в жизнь татар довольно рано.

Однако основной состав продуктов татарской кухни определялся направлением зерна и скота.Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, в их рационе преобладали продукты из злаков, а на рубеже 20-го века значительно увеличилась доля картофеля. Садоводство и огородничество были развиты значительно меньше, чем земледелие. Овощами были в основном лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь в небольшом количестве - огурцы и капуста. Сады были более распространены в районах правобережья Волги. Они выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину и смородину.В лесах жители собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту, дикий лук ( да ). Грибы не были свойственны традиционной татарской кухне, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерна у поволжских татар издавна было связано со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для земледелия и транспорта; конину ели, ее ели вареной, солили и сушили.Но излюбленным мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя и не занимает уникального положения, как, например, у казахов и узбеков. С ним очень часто встречается говядина.

Птицеводство было значительной опорой в крестьянских хозяйствах. В основном разводят кур, гусей и уток. Живя с давних времен в лесостепной зоне, татары издавна знали пчеловодство. Мед и воск были важным источником дохода для населения.

Молочная кухня поволжских татар всегда была достаточно разнообразной.Молоко в основном использовалось в переработанном виде (творог, сливки, катык, айран и др.).

Особенности традиционной татарской кухни

Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается в качестве второго блюда), выпечка со сладкой начинкой, подаваемая к чаю, сухофруктам, напиткам.

Большое значение имеют жидкие горячие блюда - супы и бульоны. В зависимости от бульона шульпа , шурпа ), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучные и овощные, крупяные и овощные, овощные.В процессе развития культуры и жизни людей ассортимент национальных супов продолжал пополняться овощными блюдами. Однако своеобразие татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в основном щи с лапшой ( токмач ).

Праздничным и несколько ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Лечили своего юного зятя и его друзей ( кяу пильмане ). Варениками также называют вареники с различными начинками (из творога, семян конопли и гороха).

Мясо, крупы и картофель появляются в качестве вторых блюд в традиционной татарской кухне. К последнему чаще всего подают сваренное в бульоне мясо, нарезанное на небольшие плоские кусочки, иногда слегка притушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, то курицу подают второй раз, также порезанную на кусочки. В качестве гарнира часто используют отварной картофель, в отдельной чашке подают хрен.По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком ( тутырган тавык/таук ).

Самое старое мясное и крупяное блюдо? Балийский , запеченный в кастрюле или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусиные или гусиные и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. В эту же группу блюд должна входить Тутырма , представляющая собой кишку, фаршированную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). .Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант - т.н. «Казанский» плов из вареного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести, например, вареные мясные и кондитерские блюда куллама (или бишбармак ), распространенные у многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (весной и летом) производят путем посола (в рассоле) и вяления. Из конины делают колбасы ( казылык ), деликатесом считаются вяленые гусь и утка.Зимой мясо хранится в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, в основном кур. Их едят вареными, жареными и запеченными.

В татарской кухне широко используются различные крупы: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др. Некоторые из них очень старые. Например, в прошлом пшено было ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное тесто и дрожжевое тесто производят двух видов — простое и сдобное.В выпечку добавляют сливочное масло, топленый жир (иногда конский жир), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень бережно относятся к пирогу и умеют его хорошо приготовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно более древнего, чем изделия из кислого теста. Из него пекли булочки, пироги, пирожные, угощения к чаю и т. д.

Изделия из кислого (дрожжевого) теста являются наиболее типичными для татарской кухни.В первую очередь хлеб и мек ; ипи ; платите ). Ни один обед (обычный или праздничный) не проходит без хлеба, он считается священной пищей. Раньше татары даже клялись на хлебе - ипи-дер. Детей с раннего возраста приучали собирать каждую крошку. Во время еды старший член семьи резал хлеб. Хлеб пекли из ржаной муки. Только зажиточные слои населения употребляли пшеничный хлеб, и то не всегда. Сегодня употребляется в основном покупной хлеб – пшеничный или ржаной.

Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста делают самые разнообразные изделия. Самый распространенный тип этой серии — кабартма . По способу термической обработки кабартму выпекают на сковороде перед раскаленным пламенем печи, а кабартму запекают в котле в кипящем масле. Раньше кабартму иногда пекли из хлебного (ржаного) теста на завтрак. Лепешки были из хлебного теста, но из более крутого и тонкого раскатанного теста (вроде бы сочное).Кабаре и пирожные ели горячими, густо смазанными маслом.

Жидкие изделия из теста также делятся на пресные и закваски. К первому относятся блины из пшеничной муки ( Кыймак ), ко второму - блины из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). Кыймак из закваски отличается от русских блинов большей толщиной. Его обычно подают на завтрак с растопленным маслом на блюдце.

Пирожные с начинкой специфичны и разнообразны у татар.

Самый старый и простой из них Кыстыбы или, как его еще называют, кузимяк , лепешка из пресного теста, сложенная пополам и начиненная пшеном. С конца 19 века кыстыбы стали делать из картофельного пюре.

Любимая и не менее старая запеканка? Балийцы из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и т. д.) со злаками или картофелем. Балыши делали больших и малых размеров, особенно парадные - в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в печи.Позднее так стали называть обычные лепешки (с различными начинками), напоминающие по способу приготовления русские лепешки.

Эчпочмак (треугольник), фаршированный жирным мясом и луком, также является традиционным татарским блюдом. Позже в начинку добавили кусочки картофеля.

Особую группу продуктов, обжаренных в масле, составляют перемычки . В старину их фаршировали мелко нарезанным вареным мясом, жарили на масле в казанах и подавали на завтрак с крепким бульоном.

Обычным продуктом, особенно для кухни в фермерском доме, является баккен (или теке ). Это более крупные, чем обычные, лепешки, овальные или в форме полумесяца, с разнообразной начинкой, часто с овощами (тыквой, морковью, капустой). Бэккен с начинкой из тыквы пользуется особой популярностью. В эту группу следует включить всего тортообразных. Начинка такая же, как и в беккене, но чаще мясная (с рисом).

Весьма уникальным является продукт Губадия , в основном характерный для кухонь городских казанских татар.Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных лакомств на праздничных приемах.

Татарская кухня очень богата кондитерскими и сладкими изделиями: челпек, катлама, кош теле, лаваш, паштет и др., которые подают к чаю. Некоторые сытные продукты, типичные для многих тюркоязычных народов по составу и приготовлению, были дополнительно усовершенствованы для создания оригинальных национальных блюд.Одно из таких оригинальных блюд - чек-чек просто необходимо на свадьбе. Чек приносят в дом мужа молодая женщина, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сушеного зефира, является особым угощением на свадьбах.

Традиционная татарская кухня характеризуется использованием большого количества жира. Используют животные жиры: сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), растительные - подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное.

Мед – наиболее широко используемая сладость. Из него готовят деликатесы, подают к чаю.

Самый древний из напитков айран получается разбавлением катык холодной водой. Татары, особенно проживающие в среде русского населения, также издавна употребляли квас, приготовленный из ржаной муки и солода. На ужин на десерт подают компот из кураги.

Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители.Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар – один из атрибутов гостеприимства.

Другие отличительные напитки (безалкогольные) включают щербет - сладкий медовый напиток, приготовленный на рубеже 19 и 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «щербет невесты». Выпив этот щербет, гости кладут деньги на поднос, предназначенный для молодежи.

Термическая обработка посуды и кухонной утвари

Для понимания особенностей национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, которая в свою очередь связана с технологией приготовления пищи. Внешний вид татарской печи похож на русскую. В то же время она имеет значительное своеобразие, связанное с этническим своеобразием народа. Отличается меньшим ложем, низкой топкой, а главное наличием бортового выступа с размазанным котлом.

Процесс приготовления пищи заключался в варке или обжаривании (преимущественно мучных изделий) в казане и запекании в печи.Чаще всего в казане варили всевозможные супы, каши и картошку. В ней также кипятили молоко, изделие из молочнокислого Сąд (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и др. Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в основном хлеба.

Жарение мяса (в сале) не характерно для традиционной татарской кухни. Так произошло только при производстве плова. В составе горячих блюд преобладали вареные и полуфабрикаты из мяса.Мясо варили в супе крупными кусками (перемалывали только перед едой). Иногда вареное или полуфабрикатное мясо (или оленина), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде запекания или тушения в казане. Дополнительную обработку (запекание) целой тушки гуся или утки проводили в печи.

Реже стали готовить блюда на открытом огне. По этой технологии готовили блины (техника кымака ) и омлет ( тебе ) при размещении сковороды на тагане.

Самой универсальной посудой для приготовления пищи в духовке были чугунки и кастрюли. В чугунке варили картошку, иногда гороховый суп, в горшочках разные крупы. Противни большие и глубокие (для выпечки Бяльский и Губад ).

Кыстыбы

Помимо горшков, глиняная посуда использовалась для месильниц, а кувшины - для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они имели разные размеры: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза - на 2 ведра.

В прошлом татары, как и другие народы Среднего Поволжья и Приуралья, широко использовали деревянную кухонную утварь: скалки и доски для разделки теста, молоточек для перемешивания пищи при варке и взбивания картофеля. Для сбора воды (кислоты, айрана, устья) использовали землянку продолговатой формы (из клена, березы) с короткой, связанной крючком ручкой вниз. Пищу из котла и чугуна выносили в деревянных чанах.

Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба.Так тесто для хлеба готовили в кастрюле из плотно прилегающих клепок, связанных обручами. Перемешайте тесто деревянной лопаткой. Хлебное тесто резали на отдельные батоны в неглубоком деревянном корыте - ночном ( прядь ), которое использовалось и для замешивания пресного теста. «Соответствующие» нарезанные батоны помещали в деревянные или плетеные соломенные чашки. Хлеб подкладывали в печь деревянной лопаткой.

Катык ферментировали и перевозили в клепаных чанах ок.20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое масло, хранили в небольших известковых чанах с плотной крышкой.

Масло взбивали в деревянных маслобойках, реже в ящиках или просто в горшке с мутовкой. Масло представляет собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар рубежа XIX-XX вв. имелись деревянные корыта для измельчения мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для растирания сахара, соли, специй, сушеной черемухи, корты.В то же время еще существовали (в деревнях) большие и тяжелые ступы, где чистили крупу. Изредка применялись и самодельные точильщики, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины девятнадцатого века. заметное расширение фабричной кухонной утвари. В быту появились металл (в том числе эмалированный), фаянс и стекло. Однако в быту значительной части населения, особенно сельского, фабричная посуда не играла главенствующей роли.Печь с котлом и соответствующая сосудная техника остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание было уделено столовым приборам для чая. Любили пить чай из маленьких чашечек (чтобы не остывать). Невысокие чашки с закругленным дном и блюдцем принято называть «татарскими». Помимо чашек, одиночных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, к чайному столу подавался и самовар.Начищенный до блеска, шумный самовар с чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки посуды и кухонных принадлежностей. Внедрение в быт газовых и микроволновых плит и др. привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, преимущественно жареных (мясо, рыба, тефтели, овощи), а также к обновлению кухонной утвари.Соответственно, казаны, чугун, горшки, а также значительная часть деревянной утвари отошли на второй план. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.

Тем не менее, в хозяйстве до сих пор используются скалка и прокатная доска, всевозможные бочонки и кадки для хранения продуктов, берестяные корзины и корпуса для ягод и грибов. Часто используется и керамика.

Современность

Питание татар, сохранив в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с рассеянным расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, а национальные кухня обогатилась. Все больше места стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, в обиход вошли грибы, помидоры и соленья. Все чаще люди стали употреблять в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле, — бананы, киви, манго, баклажаны и т. д.

Национальная кухня других народов, особенно русская, оказала определенное влияние на татарскую кухню. Теперь на обеденном столе татарской семьи рядом с национальными болгарскими блюдами можно увидеть щи, борщ, уху, грибы и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили самобытность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности у русских и других народов России.

Ссылки

  • Ю.А.Ахметзянова , р.Г. Мухамедова , Х.С. Бикбулатова , Р.Г. Иванов - « Татарская кухня » Казанское издательство татарской книги, 1985 - 319 стр. От больных; 8л. в том числе 90 202

Запонки

Русская кухня
Башкирская кухня | Калмыцкая кухня | Карельская кухня | Коми кухня | Кухня Мари | Осетинская кухня | Русская кухня | Татарская кухня |Удмуртская кухня | Чувашская кухня | Чукотская кухня | Эвенкийская кухня | Якутская кухня |

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи.Считается одной из самых вкусных кухонь мира. Его блюда имеют специфические и оригинальные оттенки вкусов и ароматов, перешедшие из далекого прошлого в наши дни, сохранив свои характерные черты и особенности практически в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни тесно переплетены с природными и социально-экономическими условиями жизни татар, с их историей и культурой.

История татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства, известного как Волжская Булгария, задолго до нашествия монголо-татар.Уже в те времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и культур. Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар значительное влияние оказала близость соседних народов, а также Великий шелковый путь, пролегавший через их территорию и связывавший Восток с Западом.

Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, однако в их национальной кухне продолжали доминировать основные этнические корни тюркских народов.

Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясные и молочные продукты, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощей и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и в меньшей степени были распространены. Мясо солили, коптили, вялили, вялили, варили, тушили и жарили, словом, ели его самыми разными способами.

Птиц татары стали разводить намного позже, чем зерновых или животных. Тем не менее, это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также издревле татарские народы освоили пчеловодство, поэтому были обеспечены на долгое время. Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

Особенности татарской кухни и традиции татарской этикетки

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он был создан благодаря своим этническим традициям, уходящим корнями в далекое прошлое.На его развитие во многом повлияли соседние народности, внося некоторые нюансы в давно созданные устои.

Древние болгары дали татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев достались и пельмени, дополнили татарский плов, таджикскую сахарную пахлаву. И все это кроме национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была простой и одновременно роскошной, достаточно сытной и разнообразной, она радовала обилием вкуснейших блюд и сочетанием, казалось бы, совершенно несочетаемых продуктов.

Но славились татары не только сытной и сытной едой, но и щедрым гостеприимством. По традиции предков гостям всегда дарили только самые лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Гостеприимные хозяева поставили на стол изысканный щербет, сахарный чак, обильный баурсак, изысканную корзинку-теле, сладкий калтык-кале, липовый мед и ароматный чай.

Люди Востока всегда были очень гостеприимны. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен.Норма для мусульман заключалась в том, чтобы дарить пришедшему домой богатые подарки, не говоря уже о скудном обеде. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовало словосочетание «Кунак ашы - кара карши», что в переводе означает «Гости взаимны». Гостеприимство народы Востока впитали с молоком матери. Еще в древности он был в честь татар. Особенно это поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу по приглашению помочь принять Волгу в исламскую веру.

Царские сыновья радушно встретили в пути приезжих, угостив их хлебом, пшеном и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от обилия блюд и закусок. Но больше всего посла поразило предложение забрать у гостей все, что осталось от угощения.

Петр Великий был поражен размахом татарского гостеприимства и в мае 1722 г., когда в мае 1722 г., направляясь в поход против Пруссии, он остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михайлева, где отпраздновал свое пятидесятилетие. .Слуги, кланяясь полу правителя, подавали холодные закуски, горячие блюда, выпечку, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с превосходными начинками.

Мусульманская религия также внесла существенные изменения в правила приема пищи. Коран запрещал использовать его как нечистое животное, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

Во время священного месяца исламского календаря Рамадана мусульмане в возрасте 12 лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Шариат также запрещает употребление алкогольных напитков. По Корану считалось, что в нем содержится и хорошее, и плохое, но содержание первого было во много раз больше. Пророк Мухаммед сказал, что вино является источником греховных удовольствий и забирает разум у тех, кто его пьет.

По исламскому этикету прием пищи должен был начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза начиналась и заканчивалась молитвой хвалы Аллаху. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

Известный татарский просветитель Каюм Насыри описал правила татарского этикета в одной из своих книг:

  • надо было сесть за стол, не дожидаясь;
  • есть нужно только правой рукой;
  • принимать пищу перед уважаемыми людьми, сидевшими за одним столом, считалось дурным тоном;
  • умеренность в еде приветствовалась.

Основные блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляет мясная и растительная пища, а также молочные продукты.Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами были пельмени и плов.

Из молока в основном делали катык - национальный татарский напиток, сузьму, корт или еремчек - творог, а также сливочное масло.

Все татарские блюда условно можно разделить на:

90 190 90 191 горячие жидкие блюда;
  • второе блюдо;
  • выпечка с несладкими начинками;
  • торт со сладкой начинкой;
  • чайное угощение;
  • напиток.
  • К первой категории обязательно относятся бульоны и супы. Одним из самых популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А еще уникальной достопримечательностью восточной кухни являются токмач – суп тартар с лапшой.

    Особое место у татар занимают вареники, которые традиционно подают с бульоном. Кроме того, пельменями на востоке называют еще пельмени с различными начинками, в том числе с творогом и семенами конопли. Варениками традиционно угощают свежеиспеченным зятем в кругу друзей.

    К основным блюдам татарской кухни относятся: мясные и крупяные блюда. Мясо, чаще всего отварное в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, тонко нарезанное и немного потушенное с луком, маслом и др.

    Иногда готовят, а также нарезают на мелкие кусочки, подают в качестве основного блюда. Картофель – самый распространенный гарнир. Необходимый атрибут вторых блюд подается в отдельной посуде.

    У татар национальным праздничным блюдом считается тутырган тавык, или курица, фаршированная яйцами.

    Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бисквит, национальный продукт из мяса и теста. К основным блюдам относятся также тутырма – бараньи или говяжьи кишки, фаршированные и.Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одно татарское лакомство вяленое и – каклаган урдек или каклаган каз.

    Популярные татарские блюда готовят различными способами, а также из разнообразных каш: рисовой, пшенной, овсяной, гречневой, гороховой и других.

    Мучные изделия различных форм и видов считаются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сдобное и простое.

    Продукты на закваске – самые типичные для татарской кухни. Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. С детства взрослые учат детей ухаживать за хлебом. Хлеб во время еды всегда режет старший член семьи.Их пекли в основном из и только самые богатые, в довольно редких случаях, могли позволить себе хлеб.

    А сколько у них печенья с начинкой! Одним из древнейших является кыстыбы, или кузикмяк - лепешка из пресного теста с начинкой из пшена. Позже их фаршировали картофельным пюре.

    Еще одно старинное блюдо – бэлиш – лепешка из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали в маленьком и большом размере, а к праздникам - в форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

    Национальное блюдо тартар – эчпочмак, что означает «треугольник», фаршированный кусочками жирного мяса с луком. Популярны среди них и перемячи – изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. Затем их жарили в котлах на большом количестве масла и подавали с бульоном, обычно к утренней трапезе.

    В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен, большие блины овальной формы с начинкой из овощей. Бэккены с тыквенной начинкой были самыми вкусными.Подобные им лепешки с мясной начинкой называли сомовыми.

    Интересным тартарным продуктом является губадия - высокая круглая лепешка с начинкой в ​​несколько слоев, обычно содержащая рис, тартарский творог, сухофрукты. Губадия считается обязательным атрибутом торжественных приемов.

    И, конечно же, невозможно обойти вниманием массу сладких и сытных продуктов татарской кухни: кош-теле, паштет, лаваш, катлама, челпек и другие. Эти блюда традиционно подают к чаю.Некоторые из них претерпели значительные изменения, существенно отличаясь от своих турецких предшественников, но в то же время обрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

    К ним относятся: баурсак - маленькие шарики из медового теста; чак-чак – кусочки теста, пропитанные медовым сиропом.

    Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносят в дом мужа молодая женщина или ее родители, и такое угощение считается особенно почетным на свадьбе.

    Другие настоящие сладкие продукты:

    • кош-теле - маленькие воздушные пончики, щедро посыпанные сахарной пудрой;
    • талкыш-калеве - лакомство, слегка напоминающее сладкую вату, но чуть более плотное.

    В татарской кухне всегда используется много жира. Наиболее распространены сливки и сало.

    Мед

    также популярен, его подают как отдельное блюдо к чаю или делают из него различные сладости.

    Самыми известными винными камнями являются ржаная кислота и сухофрукты.Татары очень любят крепкий чай. Приветствующий хозяин считается обязанным подать гостю чай. Его нужно пить горячим и крепким, разбавляя молоком.

    Сорбет, сладкий медовый напиток, также является важным безалкогольным винным напитком. С этим связан один из свадебных обрядов: в доме жениха гостям предлагали напиток, распив который гости клали на поднос молодоженам деньги.

    Даже с учетом того, что татарская кухня богата жирными и сытными блюдами, она все равно считается здоровой и полезной.Все дело в том, что особое внимание он уделяет жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочным продуктам. Более того, у татар распространена тушеная и вареная пища, в которой запасаются гораздо более ценные вещества.

    Современная татарская кухня, конечно, уже не та, что была раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Кроме них, в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные растения, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

    Вместо запросов

    Татарская кухня – одна из самых красочных, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира. Его привлекательность заключается не только в богатстве разнообразных вкуснейших блюд, но и в традициях застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается простотой и изысканностью одновременно, разнообразием блюд, их необычным вкусом и сытностью.

    Татарская кухня Сама по себе – это не только банальный перечень блюд, приготовленных веками, но и настоящее сокровище татарской культуры, ведь оно дошло до нас практически в неизменном виде и по сей день.Кухня этого восточного народа на протяжении всей своей истории находилась под влиянием многих национальностей: арабов, китайцев, узбеков, туркмен, казахов, а в чем-то даже и русских. Однако, несмотря на это, национальная татарская кухня смогла сохранить свою самобытность.

    Что отличает татарскую кухню от других кухонь мира? Ответ довольно прост. Дело в том, что большинство татар – мусульмане, а значит, им нельзя есть свинину, какую-то дичь (например, соколов и лебедей) и алкоголь.Однако это ничуть не обедняло татарскую кухню!

    Татары любят мясо и используют его в рецептах многих блюд. Баранина является самой популярной, за ней следуют говядина, конина и курица. Например, традиционную татарскую кухню невозможно представить без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда является шурпа или лагман, которые вы увидите как в праздничном, так и в повседневном рационе татар.

    Традиционные основные блюда весьма разнообразны.Среди них следующие наиболее примечательные блюда:

    Как видите, выпечка занимает центральное место в татарском рационе. Кроме того, хотелось бы отметить, что распространены и добавки, которые чаще всего готовят из всевозможных злаков и бобовых. Салаты тоже очень популярны, но в меню ресторана национальной кухни вы их, скорее всего, не увидите, ведь они, как правило, домашние.

    Кстати, отличительной чертой татарской национальной кухни является постоянное использование в приготовлении пищи большого количества животного жира.Этот «кулинарный секрет» делает их очень и очень вкусными. О сытности таких блюд и говорить не приходится!

    Говоря о татарской кухне, нельзя не отметить прекрасный вкус этого народа к молоку и молочным продуктам. Само молоко, как правило, предназначалось для детей, а взрослые производили всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (творог) и многие другие.

    Кстати, татарская кухня славится своими десертами.Вы не найдете человека, который не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». На ней изображены шарики или полоски из теста, которые щедро облиты медом. Еще один традиционный татарский десерт – баурсак. Он представляет собой пончики, которые обычно подают к чаю. Еще один очень вкусный десерт татарской кухни – Кош теле, что дословно означает птичьи языки. В нашем понимании это сладкое блюдо не что иное, как хворост, с которым вы наверняка знакомы.

    Наконец, мы хотели бы выделить одну интересную особенность.Кухня крымских татар, и особенно живущих вблизи побережья, несколько отличается от кухни степных татар. Например, первые вводят в рацион больше фруктов и овощей, вторые чаще используют мясо в различных кулинарных обработках и кисломолочные консервы. Хотя при этом перечень традиционных блюд у этого восточного народа практически идентичен, то есть не претерпевает особых изменений от того или иного места проживания татар.

    Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, есть и свои секреты.О них мы расскажем на страницах этого раздела. Все приведенные здесь рецепты смело можно назвать полноценными мастер-классами, так как они содержат не только максимально подробные инструкции, но и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря им вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

    Репу редко используют в кулинарии, но, как оказалось, зря. Этот овощ богат витамином С, эфирными маслами и минералами.Репа обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным и болеутоляющим действием. Несмотря на все свои достоинства, репа – вкусный и сытный продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда. Женский день собрал коллекцию простых рецептов из репы.

    Запеченная репа: Рецепт

    Запеченная репа - отличное дополнение к блюдам. Снимите кожицу с репы и положите ее в форму для запекания. Добавьте чашку воды и запекайте в духовке, пока репа не станет мягкой. Охладите репу, затем нарежьте ее тонкими ломтиками.Добавить к репе нарезанный лук, посолить, поперчить по вкусу, залить растительным маслом, посыпать рубленой зеленью.

    Ингредиенты: репа - 3-4 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 3-4 ст. л., зелень, соль, перец - по вкусу.

    Жареная репа: рецепт очень простой

    Shutterstock Photos

    Хлеб из репы: рецепт

    Мелко нарежьте чеснок. Сыр натереть на крупной терке, очищенную репу нарезать тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне.На него выложить слой репы, слой сыра. Влить небольшое количество сливок и бульона, посолить и поперчить. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Тем временем содержимое кастрюли начнет медленно закипать.

    Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 20 минут до румяной корочки. Подавать горячим.

    Ингредиенты: репа - 4 шт, чеснок - 4 зубчика, сыр - 2 стакана, масло сливочное - 4 ст.л. л., бульон куриный — 100 мл, сливки жирные — 100 мл, зелень, соль, перец — по вкусу.

    Shutterstock Photos

    Пельмени с репой: рецепт

    Замесить постное тесто из муки, воды, соли и подсолнечного масла. Тесто должно быть твердым. Тесто скатайте в шар, положите в холодильник на 1 час, затем достаньте, скатайте в крупную колбаску, вырежьте из колбасы маленькие лепешки и каждую из них раскатайте в плоские, сочные вареники. Можно по-другому: просто раскатать весь шарик теста в тонкий пласт и срезать из него соки стаканом. Репу натереть на мелкой терке, отжать жидкость.

    Сверху на торт положите немного начинки из репы. Сверните его пополам, чтобы начинка оказалась внутри, а затем сделайте красивый вареник. Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.

    Ингредиенты: репа - 500 г, мука - 500 г, вода - 1 стакан, соль - 1 щепотка, масло подсолнечное - 100 г.

    Неожиданное блюдо из репы - вареники

    рецепт салата из репы

    Репу помыть, очистить и крупно натереть.Нарезать лук и добавить к натертой репе. Приправьте солью, черным перцем и кориандром по вкусу. Тщательно перемешайте. Добавить необходимое количество растительного масла или майонеза. Смешивание. Подавайте салат сразу после приготовления – благодаря этому в репе сохранятся все витамины.

    Ингредиенты: репа - 4 шт, лук репчатый - 1 шт, соль и специи - по вкусу, масло растительное или майонез - по вкусу.

    Рецепт салата из репы

    Рецепт - Фаршированная репа

    Яйцо вкрутую.Репу очистить, посолить и отварить до мягкости. Слейте воду, отрежьте 1 см верхушки репы и ложкой счистите мякоть, стараясь не повредить края. Разогрейте масло в сковороде. Добавить в сковороду мелко нарезанные грибы и лук, обжарить до золотистого цвета. Выложите грибы и лук в миску. Добавьте 3 ст. л.молотых сухариков, рубленое яйцо и мелко нарезанные овощи. Хорошо перемешайте все ингредиенты и полученной массой начините репу. Закройте отверстие сверху обрезанной столешницей. Смажьте репу взбитым яичным белком или целым яйцом и обваляйте в панировочных сухарях.Поместите репу в смазанную маслом форму для запекания, добавьте 1-2 см воды и запеките в духовке до мягкости. Фаршированную репу можно подавать с соусом.

    Ингредиенты: репа - 5-6 шт., белые грибы - 300 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 50 г, мука - 50 г, яйцо - 1 шт., петрушка или укроп - 10 г, сухари молотые - 50 г, соль и перец по вкусу.

    Что нужно для супа из баранины
    Баранина (свиная корейка) - 500 грамм
    Репа - 500 грамм
    Морковь и картофель - 2-3 шт
    Помидор - 3 шт
    Лук - 3-4 шт
    Перец красный - 1 шт
    Перец болгарский - 1 шт.
    Лавровый лист - по вкусу
    Перец черный - 1 чайная ложка
    Зарчава - на кончике ножа

    Как варить суп из репы
    1.Положить баранину в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
    2. Очистите и нарежьте кубиками репу.
    3. Очистите морковь и нарежьте ее кружочками.
    4. В баранину положить репу и морковь.
    5. Очистите и нарежьте лук.
    6. Очистите и нарежьте сладкий перец.
    7. Нарежьте помидоры кубиками.
    8. Положите лук, сладкий перец и помидоры в кастрюлю.
    9. Приправить суп солью и специями.
    10. Варить суп 1 час, накрыть крышкой.
    11. Картофель очистить и нарезать, добавить в суп.
    12. Добавить «Зарчаву» по вкусу.
    13. Варить суп 15 минут под крышкой.
    14. Выньте баранину, нарежьте ее и верните в суп.

    Как приготовить вкусную репу для ребенка

    Продукты
    Репа - 1 килограмм
    Чернослив - 200 грамм
    Молоко 2,5% - 1,5 стакана
    Сахар - 30 грамм
    Масло сливочное - 30 грамм
    Мука - 30 грамм

    Как приготовить репу со сливами для детей 9 9 5 9 5 5 1 904.4 904.4. Килограмм репы промойте, удалите хвостики, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
    2. Поместите корнеплоды в кастрюлю, залейте их кипятком и оставьте на 5 минут. Так подготовленная репа не будет горчить.
    3. Кастрюлю с репой поставить на умеренный огонь, варить до мягкости и откинуть на дуршлаг.
    4. 200 г чернослива вымыть и удалить косточки.
    5. В кастрюле с толстыми стенками обжарить 30 г муки и 30 г сливочного масла.
    6. Влить в муку 1,5 стакана молока, быстро перемешать деревянной лопаткой и довести до кипения.
    7. Сваренную репу и чернослив аккуратно положить в молоко, добавить 30 г сахарной пудры, снова довести до кипения и варить еще 5 минут.

    Подавать горячими со сливами.

    .

    Смотрите также