Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Как готовят осетра

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60 сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не годится: специфическая вещь, практически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачку. Что с этими жучками делать? Если это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Блюда из осетра - рецепты с фото на Повар.ру (44 рецепта осетра)

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Осетрина, запеченная в духовке, - изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина - нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. ...далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рыба по-царски 4.1

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у "злейших подруг"! ...далее

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Заливная рыба 4.5

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. ...далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Балык из осетра 3.9

Делюсь простым рецептом балыка из осетра. Готовится всего за несколько дней. Готовая закуска получается выше всяких похвал: с ярким вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить, не пожалеете! ...далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Осетрина в духовке целиком 3.5

Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. Поехали! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

Уха из головы осетра 3.8

Если у вас от осетра осталась только голова, не выбрасывайте ее, а сварите вкусную домашнюю уху. И пусть она не будет такой, как сваренная на природе и по всем правилам, вкусный обед вам гарантирован. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 18.10.2016

Жареная осетрина 3.8

Жареная рыба, наверное, одно из самых простых горячих блюд, которое можно сделать. И гарнир к нему легко подобрать, да и времени готовка занимает немного. В общем, одни плюсы. Читайте рецепт! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.12.2018

Солянкa с рыбой 4.3

Рецепт приготовления рыбной солянки. Традиционная русская кухня. ...далее

Добавил: Deemmaq 30.04.2014

Рыба под соусом сациви 3.9

Рецепт приготовления рыбного блюда из осетрины под грузинским ореховым соусом. ...далее

Добавил: Koch 19.01.2011

Осетрина в томате 4.3

Домашний рецепт осетрина в томате - приготовление вкуснейшего рыбного блюда под томатным соусом. Осетрина в томате - это типичное итальянское блюдо которое очень популярно в России. ...далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

Суп из осетрины 5.0

Удивительный вкус осетрины делает этот рецепт уникальным. Сегодня вам станет известно, как приготовить суп из осетрины в домашних условиях. Поверьте, домочадцы будут в восторге! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 31.07.2017

Рыба припущенная по-русски 3.5

Припущенная рыба, приготовленная по данному рецепту, замечательна тем, что получается очень сочной, т.к. сохраняет в себе большую часть растворимых веществ и влаги. ...далее

Добавил: MayaMalikova 15.03.2012

Осетрина в духовке 4.5

Если вы огромный любитель рыбы и хотите разнообразить свой ужин, этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня вы узнаете, как приготовить осетрину в духовке. Рецепт отличный, пальчики оближете! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.08.2017

Солянка из осетра 4.2

По истине простой и очень вкусный рецепт не совсем традиционного супа. Посмотрите, как приготовит солянку из осетра. Суп готовится достаточно легко, он идеально подходит для занятых хозяек. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 15.09.2017

Уха из осетра 3.6

Уха из осетра - очень простой и вкусный суп, который по традиции готовится из головы и хвоста рыбы. Любителям рыбных блюд посвящается этот простой рецепт ухи из осетра :) ...далее

Добавил: Gertruda 16.04.2013

Шашлык из осетра 4.5

Шашлык из осетра - вкусное и аппетитное блюдо. Однако повару необходим опыт "общения" с осетрами. Данный рецепт подходит для приготовления шашлыка из осетра как на костре, так и и в домашних условиях. ...далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Фаршированный осетр 3.5

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр - эффектное блюдо для вашего праздничного стола! ...далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Осетрина на углях 3.8

Осетрина на углях - очень вкусное блюдо, которое хорошо подходит для шикарного обеда на природе. Для приготоления нужно совсем немного - лимон и специи, однако вкус рыбы оставляет сильные впечатления. ...далее

Добавил: Gertruda 27.03.2013

Осетрина на гриле 3.8

Осетрина на гриле - простое, но роскошное блюдо. В этом рецепте я вам покажу и расскажу, как приготовить осетрину на гриле, чтобы она получилась максимально сочной, нежной и вкусной. ...далее

Добавил: Gertruda 04.04.2013

Осетрина на мангале 3.5

Осетрина на мангале - самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина - рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной! ...далее

Добавил: Gertruda 02.04.2013

Осетрина на пару 3.8

Царь-рыба или осетр - очень вкусная и полезная рыба. Готовить ее можно разными способами, однако я предпочитаю самый полезный - на пару. Осетрина на пару получается нежная, нежирная и очень вкусная. ...далее

Добавил: Gertruda 02.07.2014

Осетрина отварная 3.9

Вы ищете рецепт роскошной закуски из осетрины? Тогда вы нашли то, что нужно! Осетрина отварная по данному рецепту не только превращается в красивейшую и вкуснейшую закуску, но и остается полезной. ...далее

Добавил: Gertruda 09.04.2013

Осетрина по-царски 2.9

Осетрина по-царски - это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус - бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем :) ...далее

Добавил: Gertruda 11.05.2013

Шашлык по-президентски 4.1

Если б я была президентом, ела б только шашлык из осетрины! Иногда мне удается заполучить осетрину и тогда мы готовим шашлык по-президентски. Просто сказочно вкусный получается шашлык! Мой любимый. ...далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Осетр в фольге 3.4

В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир. ...далее

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом? Тогда запоминайте рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

Осетр в коптильне 5.0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. ...далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Стейк из осетра 3.9

Если вам достался осетр, советую приготовить стейк на сковороде гриль из этой царской рыбки. Гарантирую: получится невероятно вкусно, полезно, просто и достаточно быстро. ...далее

Добавил: Арина Вольская 31.05.2016

Стейк из осетрины 4.4

Осетр — это та рыба, которую нужно готовить просто и быстро. Эту вкусную и благородную рыбу я и предлагаю вам приготовить в ближайшее время. Смотрите и запоминайте, как приготовить стейк из осетрины. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 16.03.2017

Балык из осетрины 3.0

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2015

Суп из осетрины с картофелем 4.4

Хочу рассказать об одном замечательном рецепте обеденного блюда, а именно - как сделать суп из осетрины с картофелем. Он состоит из простейших ингредиентов, которые всегда под рукой. Экономно и вкусно ...далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2016

Осетр, запеченный в духовке 3.8

Осетр – очень ценная и вкусная рыба. Ее по праву можно назвать царской. Предлагаем эффектный и простой способ, как приготовить осетра, запеченного в духовке. Рыбка выходит невероятно сочной и нежной. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.09.2016

Копченый осетр 4.2

Если у вас есть осетр, то из него можно приготовить сразу несколько блюд.Часть рыбы можно оставить на уху, а остальную часть закоптить. Этот процесс можно сделать на домашней кухне. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.12.2016

Барбекю из рыбы 2.2

Барбекю из рыбы на гриле — это прекрасная альтернатива мясному шашлыку. Главное найти время и возможность реализовать это на природе. Готовится барбекю из осетра, получается невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2016

Рыба на костре 5.0

Вы пробовали приготовить рыбу на костре? Если нет, обязательно попробуйте запечь осетра на мангале. Готовится очень быстро, гораздо быстрее чем любое мясо. Идеальный обед/ужин на природе для компании. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 04.01.2017

Суп из осетра 5.0

Для приготовления рыбного супа осетрина подходит идеально. Эта рыбка дает хороший навар, бульон получается золотистым и приобретает приятный аромат. Рассказываю, как приготовить суп из осетра. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 22.05.2017

Осетр, запеченный в духовке целиком 5.0

Эта вкусная деликатесная рыба практически без костей получается очень нежной и вкусной, если запечь ее в духовке. Приготовить осетра не так и сложно, а уж с помощью этого рецепта так и вовсе легко. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 07.07.2017

Осетр в духовке 5.0

Самой нежной и вкусной является рыба, которая относится к семейству осетровых. В запеченном виде рыба приобретает тонкий вкус, а лимон, мята и немного белого вина прекрасно дополняют блюдо. ...далее

Добавил: Екатерина Король 25.07.2017

Что приготовить из осетра? Ответ на вопрос ограничен лишь личными гастрономическими предпочтениями. Например, рыбу можно приготовить на пару, поджарить на сковороде, приготовить на гриле, сварить или запечь. Помимо естественного фантастического вкуса, осетр имеет ряд уникальных преимуществ. Во-первых, в данной рыбе полностью отсутствуют кости, только хрящевой скелет, что делает возможным использование практически всех частей при приготовлении. Во-вторых, при температурной обработке рыба очень мало теряет в объёме. В-третьих, естественный вкус гарантирует приготовление вкусного блюда из осетра без большого количества соусов, маринадов и приправ. Как приготовить осетра в домашних условиях? Например, рыбу можно запечь в духовке с овощами, использовать в готовке супа или сочного стейка. Особенно вкусным получается балык из осетрины.

Осетр в духовке - рецепты с фото на Повар.ру (8 рецептов осетра в духовке)

Перед вами — рецепты осетра, запеченного в духовке. В них подробно изложено, как приготовить осетра в духовке, какие приправы использовать, чем осетра начинить. Приготовление осетра в духовке — дело простое, особенно когда известны основные принципы такой готовки. Узнайте прямо сейчас, как запечь осетра в духовке.

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рыба по-царски 4.1

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Осетрина в духовке целиком 3.5

Добавил: Арутюнова Кристина 23.12.2018

Фаршированный осетр 3.5

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Осетр в фольге 3.4

Добавил: Dashuta 29.10.2014

Осетрина по-царски 2.9

Добавил: Gertruda 11.05.2013

Осетрина в духовке в фольге 3.9

Добавил: Марина Золотцева 20.11.2014

Осетрина в духовке кусочками 3.5

Добавил: Марина Золотцева 30.10.2015

Рецепт приготовления осетра на гриле, как правильно приготовить осетрину

Блюда из осетрины обладают не только изысканным вкусом, но и очень полезны. Помимо белка в такой рыбе содержатся жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е, А, целый спектр микроэлементов, поэтому главная задача повара — сохранить полезные вещества в максимальном количестве. Приготовление осетра на мангале позволяет сберечь биологическую ценность продукта и создать настоящий деликатес.

Правила приготовления

Существуют различные рецепты приготовления, однако необходимо помнить, что осетрина сама по себе является вкусным продуктом, поэтому специалисты рекомендуют использовать минимум ингредиентов для создания маринада.

Второй момент, если решили использовать гриль, то оптимальный вариант в этом случае — свежая рыба. В продаже можно найти охлажденную или замороженную, но в этом случае вкусовые качества могут быть несколько ниже.

Помимо морепродукта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Лимон — 1 шт;
Соль, перец;
Прованские травы — 2-3 щепотки;
Масло растительное, лучше оливковое — 3-4 столовые ложки;
Лук — 1 шт;
Сухое белое вино — 200-250 мл.

К осетру в качестве гарнира лучше всего использовать овощи, такие как помидоры, перец, лук.

Осетрина гриль: пошаговый рецепт

Проще всего приобрести сразу готовое филе. Если же вы относитесь к настоящим гурманам и принципиально покупаете только целые тушки, то первоначально необходимо будет выполнить подготовку:

Очистить рыбу. Для этого нужно под струей холодной воды очистить ее от слизи, затем облить горячей водой и еще раз пройтись по всей поверхности.
Срезать плавники.
Удалить голову.
Вынуть внутренности.
Хорошо промыть тушку.
Нарезать на медальоны размером 2-2,5 см.

Если же предпочитаете готовить на барбекю стейк из осетра, то в этом случае необходимо будет также удалить хорду позвоночника и сам позвоночный хрящ, после чего аккуратно снять кожу из тушки.

Следующий этап — приготовление маринада. В глубокой миске либо кастрюле необходимо смешать растительное масло, сок лимона, а также вино. Последний ингредиент присутствует далеко не в каждом рецепте, поэтому при желании им можно пренебречь. Подготовленные кусочки рыбы следует посолить, поперчить, добавить прованские травы, измельченный лук и после этого поместить в маринад. Емкость необходимо поставить в холодильник на 2-3 часа.

Заключительный этап приготовления по рецепту— непосредственно обжаривание на гриле. Важно! Перед тем, как выкладывать кусочки на решетку, обязательно смажьте ее подсолнечным маслом. Осетр на гриле готовится быстро — уже через 20-30 минут блюдо будет готово.

Не забудьте о гарнире. В основном к рыбе подают овощи. Они могут быть как свежими, например, помидоры черри, болгарский перец, морковь, либо, как и рыба, приготовленные на гриле. Можно также подавать картофель, запеченный на решетке.

Полезные советы

Рецепт осетра на гриле прост и не требует особых навыков, однако следует учесть несколько нюансов, чтобы блюдо стало по-настоящему изысканным.

Осетр — это жирная рыба, он отлично получается на гриле, однако, если вы готовите в духовке, то не забудьте подставить под решетку поддон, в который будет стекать жир. При приготовлении на открытом воздухе лучше использовать не тлеющие угли, а небольшое пламя (ни в коем случае не огонь), оно подрумянит стейк и создаст аппетитную корочку.

Приготавливать осетрину следует аккуратно, так как мясо рыбы очень мягкое. Нельзя использовать уксус — он сделает филе рыхлым и рассыпающимся.

Правил и нюансов приготовления осетра немного. Готовьте и наслаждайтесь оригинальным вкусом полезного блюда!

вкусные блюда из рыбы осётр с фото

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.

Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.

Блюда из осетра в кулинарии

Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.

Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).

Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.

«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.

Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.

Что приготовить из осетра — список кратких рецептов

Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.

Уха из осетра

Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.

1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.

2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.

Уха из осетра по царски

Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.

Уха из головы осетра

Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.

Жареный осетр

Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.

Осетр в мультиварке

Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.
1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.
2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.

Котлеты из осетра

Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.
1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.
2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.
3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.

Стейк из осетра

Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.

Балык из осетра

Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.

Осетр в духовке

Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.

Заливное из осетра

Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.

Осетр запечённый

Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.

Хе из осетра

Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.

Шашлык из осетра

Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.

Фаршированный осетр

Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.

Осетр горячего копчения

Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.

Осетр холодного копчения

Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.

Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как приготовить осётр в духовке. Как приготовить осетра и рецепты русской кухни

Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

Осетр – 1 шт.;
Горчица – 10 г;
Майонез – 50 г;
Свежая зелень – 30 г;
Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра , которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой . Далее чистим от чешуи , потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу , потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком , который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра . Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр фаршированный грибами

Ингредиенты:

Сметана – 300 г;
Осетр – среднего размера;
Репчатый лук – 2 шт.;
Шампиньоны – 200 г;
Масло растительное;
Специи и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем. Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.

Луково-грибную начинку заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут. Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

Осётр - чрезвычайно ценный вид рыбы. Его мясо, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, будто сливки. А еще у этого древнего вида животных почти нет костей - только хребет. Но чистить его, если не знать небольшого секрета, сложно: вдоль спины у обитателя морей идут большие и твердые шипы, как у динозавра. Чтобы их удалить, тушку нужно ошпарить кипятком - тогда эти пластины с легкостью снимаются. Рыбу можно варить, жарить, делать из нее шашлык или готовить на гриле. Особенно полезна осетрина, запеченная в духовке целиком, так как при этом способе термообработки сохраняются почти все ценные жиры и аминокислоты.

Простой рецепт

Тушку почистить, удалить внутренности и жабры, помыть под проточной холодной водой. Натираем внутри и снаружи лимонным соком. Через пресс продавливаем в мисочку шесть (или больше) зубчиков чеснока, смешиваем их с солью, специями и травами. Здесь важно не переборщить: запах чабреца или мяты не должен перебить нежный аромат. Чесночной смесью натираем рыбину - спинку, бока, брюхо. Осетрина в духовке целикомдолжна готовиться от получаса до 50 минут, в зависимости от размеров тушки. Температура в печи должна быть 180 о С.

Осетрина в духовке в фольге

Рыбину чистим, потрошим, моем, натираем снаружи и изнутри соком лимона. Посыпаем пряностями и травами (чабрецом, петрушкой, белым и черным перцем). Кисточкой смазываем постным маслом. Противень, куда тушка войдет целиком, устилаем фольгой в два слоя. Дно также смазываем подсолнечным маслом. Укладываем рыбину и поливаем ее сухим белым вином (полстакана). Запе

чатываем конвертик из фольги (при запекании будет активно выделяться жир, не нужно, чтобы он залил всю печку). Духовка должна быть уже нагрета до 200 о С. В ней осетр должен готовиться 7 минут. По истечении этого времени чуть-чуть приоткрываем конверт, чтобы торчала спинка рыбы. Смазываем ее еще раз постным маслом и отправляем дожариваться до полной готовности при 180 о С. На сервировочном блюде рыба очень эффектно смотрится с дольками лимона и «короной» из вареного яйца на голове.

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком

Начало приготовления этого блюда идентично первым шагам в двух предыдущих рецептах. Смазанную лимонным соком рыбину оставляем дожидаться начинки. В яйцо добавляем по чайной ложечке соли и черного перца и взбиваем в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешиваем и размалываем до однородной субстанции яичную смесь и 300 г филе семги (можно взять уже готовую, в пакете). Этой начинкой нужно нафаршировать тушку и зашить брюхо нитками. Отправить в печь на час при 200 о С. После этого переложить на блюдо, «снять швы» и подать под каким-нибудь нежным сливочным соусом ("Оландез", "Бешамель", "Тысяча островов").

Праздничная осетрина, запеченная в духовке целиком

Готовится это блюдо подобно тому, как и в предыдущем рецепте. Но внутрь брюшка, которое предварительно смазываем постным маслом и солью, кладем специи, травы и порезанные на дольки лимоны. Не жалеем также и трав: лист лавра, петрушка, орегано, чабрец, розмарин, мускатный орех - всё это только приветствуется. А снаружи рыбу поливаем жирным белым соусом (можно и майонезом). Зашиваем брюшко, укладываем в фольгу и отправляем печься на 20 минут при 180 о С. Достаем, разворачиваем, поливаем образовавшимся соком и даем еще постоять до образования корочки. Подается такая осетрина, запеченная в духовке целиком, на красивом большом блюде продолговатой формы в окружении свежих огурцов, порезанных брусочками, кружков помидор, нарезанных в виде «бутончиков» редисок, колец болгарского перца и «маргариток» из вареной морковки.

Осетр до полутора килограмм;
Сухари для панировки сто грамм;
Орех мускатный молотый десять грамм;
Куриные яйца четыре штучки;
Свежий средний лимончик;
Масло сливочное, оливковое по две столовые ложки;
Бальзамический уксус столовую ложку;
Соль, перец по вкусу.

Сложность: лёгкая

Приготовление

Натереть готовую тушку солью, перцем. Оставить на сорок минут.
Соус. Из вареных яиц вытащить желтки. Растереть, добавить метану, уксус, мускат. Хорошо перемешать.
Противень накрыть бумагой для запекания, смазать сливочным маслом.
Выложить осетра на брюшко.
Натереть соусом, полить лимонным соком, оливковым маслом.
Запекать в предварительно нагретом духовом шкафу полчаса при 190 С.
Аккуратно переложить на поднос, украсить.

Осетр — деликатесная рыба. Очень вкусное блюдо, мясо нежное, тает во рту. Запеченный осетр целиком в духовке на блюде в центре стола создает праздник, хорошее настроение, предвкушение необычного.

Дикий осетр занесен в Красную Книгу. В природе особь вырастает до пятидесяти килограмм в весе.

Рецепты приготовления осетра требуют строгое соблюдение количества добавляемых специй. Иначе приправы перебьют вкус рыбы. Необходимо полить филе лимонным соком. Кислота раскроет изысканный вкус осетра. Сохранить сочность рыбы, можно при помощи фольги, рукава для запекания.

Правильное разделывание тушки осетра

Перед тем как начать приготовление рыбу необходимо правильно очистить, разделать.

Хорошо промыть. Разрезать брюшко, вытащить внутренности. Снова промыть.
Вырезать визигу – мягкая хорда. Без хорды при запекании рыба не лопнет вдоль спины.
Ошпарить или подержать пару секунд в кипятке. Ополоснуть холодной водой. Это действие облегчает снятие чешуи, плавников.
Счистить острым ножом чешую, жабры, жучки. Жучки – острые плавники. Если жучки попадутся в еде, могут порезать язык, пищевод.
Готовую тушку хорошо промыть под проточной водой.

Рецепт фаршированного осетра

Понадобится.

03.04.2018

Приготовить осетра – недешевое удовольствие, поэтому такая рыба если и встречается на наших столах, то только по праздникам. Сегодня мы обсудим, как запечь осетрину в духовке. Пошаговый рецепт и интересные советы вам пригодятся на кулинарном поприще.

А вы знаете, как приготовить осетрину в духовке кусками? Ее можно предварительно мариновать, запекать, тушить. Вкус готового блюда во многом зависит от выбранных специй и маринада. Чтобы все получилось на высшем уровне, обратимся за помощью к профессионалам.

Ингредиенты:

филе осетра – 700 г;
лимон – 1 штука;
соль морская пищевая, молотый черный перец;
майонез – 100 мл;
специи для морепродуктов.

Приготовление:

Готовить филейную часть осетрины в духовке совершенно несложно. Охлажденное филе мы сначала промываем и просушиваем.
Делаем надрезы шириной по 20 мм, но не разрезаем куски рыбы полностью.
Берем форму для выпекания или противень. Застилаем алюминиевой фольгой.

Филе осетрины поливаем майонезом. Лучше выбирать соус со средним процентом жирности.

Добавляем молотый черный перец и другие специи и пряности. Лучше всего добавлять сушеный чеснок, чабрец, розмарин и тимьян.
Теперь мы распределяем все приправы с майонезным соусом равномерно по филе осетрины.
Из одного лимона выдавливаем сок и поливаем им осетровое филе.
Отправляем осетрину в духовку и будем запекать ее в течение 35-40 минут. Устанавливаем температурный режим – 180°.
Перед подачей к столу осетрину сервируем томатами сорта Черри, лимонными дольками и веточками петрушки.

Сервируем праздничный стол

Осетрина – царская рыба, достойная только праздничного стола. Главной достопримечательностью застолья станет фаршированная осетрина, запеченная в духовке. Рецепт ее приготовления, на удивление, прост.

Ингредиенты:

осетрина – 1,5 кг;
куриное яйцо – 1 штука;
картофельные клубни – 5 штук;
морковь – 1 крупный корнеплод;
головка лука – 1 штука;
пучок укропа;
пшеничная мука высшего сорта – 2 стол. ложки;
перьевой зеленый лук – половина пучка;
рафинированное масло оливы;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Нам понадобится морковный корнеплод крупного размера. Его очищаем от кожицы, промываем и натираем на терке с крупной перфорацией.
Головку лука очищаем и мелко рубим ножом.
Наливаем в сотейник рафинированное масло оливы. Когда масло слегка прогреется, добавим сначала нашинкованный лук, а через 1-2 минуты выложим тертую морковь.
Овощи хорошенечко перемешиваем и томим на умеренном огне до размягчения и появления золотистой корочки.
Картофельные клубни очищаем и отвариваем до готовности.
Воду, в которой варился картофель, сливаем, но не полностью.
Любым удобным способом измельчаем отварной картофель до консистенции пюре.
Добавляем измельченный зеленый перьевой лук, просеянную высокосортную муку и одно яйцо.
Еще раз все тщательно перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
Пучок укропа промываем водой, обсушиваем и шинкуем ножом.
Осетрину сначала размораживаем, затем потрошим, разделываем.
Поскольку мы будем фаршировать целую тушку, нам нужно по брюшку сделать разрез.
Обязательно рыбку и снаружи, и внутри натираем солью крупного помола и смесью молотых перцев. Можно добавить пряности для морепродуктов.
Фаршируем осетрину картофельным пюре. Добавляем обжаренную морковно-луковую смесь и измельченный укроп.
Брюшко нам надо соединить зубочистками или сшить кулинарным шпагатом.
Теперь фаршированную осетрину заворачиваем в алюминиевую фольгу и выкладываем на противень.
Тем временем духовой шкаф уже прогрелся до температурной отметки в 200°.
Запекаем осетрину около 20 минут, затем аккуратно разворачиваем фольгу, чтобы осетр подрумянился.
Снова отправляем его в духовой шкаф на полчаса.
Сервируем блюдо веточками зелени и лимонными дольками.

Готовят настоящие мужчины

Говорят, что шашлык не терпит женских рук. Есть и рыбные блюда, которые мужчины приготовят с превеликим удовольствием, к примеру, стейк из осетрины в духовке.

Ингредиенты:

осетровые стейки – 1,5-2 кг;
молотый мускатный орех – 1 чайн. ложка;
сметана со средним процентом жирности – 3 стол. ложки;
яйцо куриное – 5 штук;
бальзамический уксус – 1 чайн. ложка;
лимон – 1 штука;
пряности и соль морская пищевая.

Приготовление:

Осетровую тушку размораживаем и разделываем. Лучше всего купить уже обработанные стейки. Так вы упростите себе задачу.
Противень или жаропрочную форму застилаем листом алюминиевой фольги.
Каждый осетровый стейк натираем морской пищевой солью крупного помола и пряностями.
Выкладываем стейки на противень.
Куриные яйца отвариваем вкрутую. Остужаем и снимаем скорлупу.
Нам понадобятся только отварные желтки. Мы их извлекаем и натираем на меленькой терке.
К желткам добавляем сметану со средним процентом жирности.
Вливаем бальзамический уксус.
Из лимона выдавливаем сок и также добавляем его в сметану.
Все ингредиенты хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
Не забываем добавить молотый мускат.
Приготовленным соусом смазываем осетровые стейки.
Духовой шкаф разогреваем до температурного порога в 180°.
Отправляем стейки осетра в духовку примерно на полчаса.
Осетрина, приготовленная таким способом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной.
Не забудьте перед подачей к столу добавить овощной гарнир.

Осетр поистине царская рыба. К сожалению, в силу некоторых причин мы все реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно приобрести осетра относительно недорого, что мы и сделали. У нас намечался небольшой и очень хотелось порадовать близких вкусным рыбным блюдом. После недолгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками в фольге.

Осетрина отличается превосходным вкусом, а у кулинаров ценится за безотходность. В дело идет все, и мясо, и голова, и визига, и хрящи. Готовят из них различные блюда. Мясо , и парят, варят из него и , а также . А какой прекрасный из него получается. М-м-м-м …

Однако, на мой взгляд, осетра лучше всего запечь в духовке в фольге. Именно таким способом его вкус раскроется наиболее полно, а все максимально сохранятся. Попробуйте разные варианты приготовления и я уверена, что вы со мной согласитесь.

Надо сказать несколько слов про диетическую ценность осетра. В нем всего лишь 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетра легко усваиваются организмом. В нем большое содержание в том числе железа, фтора, а так же йода. Содержащиеся микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина. Вот такой полезный этот осетр.

Приготовление

Для запекания лучше всего взять примерно 1,5-2 кг весом. Сначала рыбу вымоем под проточной, прохладной водой, затем положим ее в подсоленную воду минут на 10-15, чтобы убрать неприятный привкус тины. Затем выпотрошим рыбу не забыв вынуть жабры. Еще раз сполоснем водой.

Теперь надо почистить ее от чешуи, но так как сделать это весьма непросто, рыба покрыта колючими пластинками, будем делать это с помощью кипятка. Выложим осетра в блюдо и будем поливать его кипятком несколько секунд. В принципе можно просто на 3-4 секунды в кипящую воду, если у вас найдется тазик соответствующего размера. Вооружившись ножом, аккуратно снимаем крупные колючие пластинки с хребта и боков, затем счищаем мелкие колючки и в конце всех предварительных действий промываем осетра водой.

Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобней со стороны хвоста. Немного надрезав , но не до конца, оголяем визигу, поднимаем рыбу за хвост и потихоньку вытягиваем. Отделяем плавники и снимаем шкурку. Она легко отделяется после того, как мы ее ошпарили. Голова, хвост, визига, плавники и шкура, все это пойдет на уху, так что не выбрасывайте ни в коем случае.

Тушку осетра я порезала толщиной 2-3 см, присыпала солью, любимыми приправами и отставила в сторону мариноваться. А пока рыба маринуется, приготовим для нее соус.

Чистим от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растираем их и добавляем сметану. Еще немного перемешиваем, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Вот как раз этим соусом и будем поливать нашу рыбу.

Смазываем противень и выкладываем в него рыбу. Поливаем сверху осетра соусом, он придаст рыбе сочность и не позволит ей превратиться в сухарь, а затем слегка сбрызнем лимоном. Не переусердствуйте с лимоном, вкус осетра не должен быть кислым. Закроем противень фольгой и поставим в заранее разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимем фольгу и ставим противень обратно в духовку еще минут на двадцать, чтобы осетр подрумянился.

Я украсила готовое блюдо овощами и с лимоном. Затем подала осетра запеченного в духовке с там же . Получилось красиво, вкусно, необыкновенно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте приготовить, это действительно царское блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

1,5-2 кг – осетр свежий;
5 шт – яиц сваренных в крутую;
3 ст.ложки – сметаны;
1 ч.ложка – мускатный орех тертый;
1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
1 шт – лимон;
Соль, специи – по вкусу.

Осетр в духовке: как приготовить?

Существует около 20 тысяч рыб, но только небольшую часть всего этого разнообразия называют царскими. Среди таких деликатесных видов – осетр. В духовке этого красавчика можно запечь так, что восхищению гостей не будет предела. Главное, запомнить некоторые тонкости его приготовления. Конечно, осетр – рыба недешевая, но ее изысканный вкус, напоминающий мясо, стоит этих затрат!

Царский осетр, запеченный в духовке

Насыщенный вкус осетра не должен перебиваться специями или другими дополнительными ингредиентами, ведь именно за вкусовые качества эта рыба особо ценится во всем мире. Но подчеркнуть достоинства питательной осетрины все же нужно, и в этом нам поможет следующий рецепт. Минимальное количество специй, лимончик и начинка из зелени и лука – как раз то, что нужно! В сочетании с этими продуктами вкус ценной мякоти становится более выраженным, а картофельный гарнир, запеченный вместе с рыбой, придает блюду завершенность.

Хватит искать способы, как приготовить осетра в духовке целиком, — скорее приступайте к созданию своего «коронного» блюда!

Ингредиенты:

осетр – 1 штука;
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 2 штуки;
лимон – 1 штука;
петрушка – 2 веточки;
приправа для рыбы – 15 г;
молотый черный перец;
соль.

Приготовление:

Очистите рыбу, удалите внутренности и промойте тушку.
Если на спине осетра остались чешуйки, обдайте рыбину кипятком, а потом уберите остатки чешуи ножом – без горячей воды они не удаляются.
Возьмите луковицу, почистите, помойте и нарежьте половинчатыми кольцами.
Смешайте соль, перец и приправу, а затем разделите смесь пополам, — одну отложите, а второй хорошенько натрите осетра изнутри.
Нашпигуйте осетра луковичными полукольцами.
Нарежьте лимон кружочками, а потом разрежьте их еще пополам.
Измельчите петрушку.
Начините рыбу лимоном и петрушкой.
Вторую луковицу почистите, помойте и нарежьте колечками.
Выложите кольца лука в форму для запекания, поверх них поместите осетра.
Натрите тушку сверху оставшейся приправой с солью и перцем.
Почистите и помойте картошку.
Нарежьте каждую картофелину крупными кусочками и уложите возле осетра.
Посолите и поперчите картофельную нарезку.
Поместите форму для запекания в духовку и держите рыбу с картофелем при температуре в 180 °С 1 час.
Готовое блюдо выньте, немного охладите и выложите в другую посуду.
Щедро сбрызните запеченного осетра лимонным соком и положите пару долек лимона по краям блюда. Приятного аппетита!

Регулируйте время термической обработки в духовке соответственно весу рыбины – небольшая тушка будет готова минут на 15 быстрее, то есть на ее приготовление потребуется меньше часа.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

Осетров запекают не только целиком – иногда любители вкусно покушать предпочитают аппетитные кусочки осетрины, которые получаются такими нежными, что буквально тают во рту. А если еще соединить осетрину с твердым сыром, расплавленным в духовке, вряд ли кто-то устоит перед таким деликатесом!

Приготовить его несложно, — главное, правильно нарезать рыбину – кусочки должны быть средними, даже чуть тонковатыми – от этого зависит, насколько мягкой будет рыба. Теперь нужно замариновать осетрину – для этого ее натирают солью, черным и белым перцами и выдавливают лимонный сок – 20 мл.

Помешайте заготовку и поставьте на треть часа в холодильник, а сами тем временем займитесь подготовкой формы для запекания: на дно следует налить немного растительного масла, и выложить наверх чуть присоленные кольца лука. По желанию после лука можно сформировать еще один шар – из картофеля, нарезанного кружочками и перемазанного майонезом.

Поверх раскладывают развернутые кусочки осетра и посыпают тертым сыром. За 50 минут при температуре в 180 °С блюдо дойдет до готовности. Вместо картофеля можно запекать с осетром другие овощи – чаще всего используют болгарский перец, помидоры, разные виды лука. При подаче блюдо нередко украшают листьями салата, оливками, ставят рядом соусники со сливочным или горчичным соусом.

Осетр не так прост, как кажется!

Чтобы эта рыба порадовала действительно царским вкусом, нужно учесть некоторые ее особенности:

Для запекания лучше всего подходит свежий осетр. Но если вы купили рыбу, которую придется размораживать, — внимательно осмотрите покупку – тон окраса тушки должна быть равномерным, без пятен, жабры – темно-бурого цвета, также не должно быть слишком много слизи. Если рыба выглядит по-другому или имеет отталкивающий запах – вам продали испорченный товар.
Очистка осетра – непростой процесс. Запомните: удалить чешуйки помогает кипяток, а спинной шнур осетра вынимают, предварительно сделав надрез в форме круга у основания хвоста. Но при запекании рыбы целиком задача упрощается: голову и хвост оставляют, вырезают только плавники и жабры.
Своеобразный запах осетра маскируется специями, но здесь важно иметь чувство меры – обилие приправ не позволит вам как следует распробовать осетрину. Лучшая смесь «антизапах» для натирания осетра – сухая петрушка, чабрец и черный перец.
Необязательно использовать при приготовлении рыбы только те приправы, которые указаны в рецептах. Но осетр – элитный вид рыбы, поэтому, чтобы не испортить его, лучше ограничьте список приправ черным перчиком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.
Чтобы осетрина хорошо пропеклась и осталась достаточно сочной, выбирайте для запекания тушку, которая весит не более 3 кг. Лучший вес осетра для запекания целиком – 1 кг.

Осетрину чаще всего подают к праздникам, поэтому очень важно не допускать ошибок при приготовлении блюда. Если вы правильно запечете осетра в духовке, эта рыба не только станет украшением застолья, но и сохранит почти весь перечень полезных веществ — незаменимые аминокислоты, витамины, жирные кислоты и минералы.

Читайте также:

У вас все получится, ведь теперь вам известны секреты, благодаря которым запеченный осетр будет просто великолепным!

мотивирует готовить!: запеченный осетр

А вы любите осетровых? Ну, я влюбился в эту замечательную рыбу. Чрезвычайно нежное мясо, рыба практически без любых костей и невероятно простая в приготовлении. Одни плюсы, да? Скоро в блоге будет больше идей осетрины, а пока супер простая, эффектная цельная запеченная осетрина .

Запланируйте осетрину на воскресенье, для рождественского ужина, семейного застолья или особого случая.Шум и суета на кухне аж кот наплакал, а потом можно послушать что-нибудь успокаивающее. Что-то унесло меня в прошлые выходные на Тюлень и " Love T.K.O" , может от этой новой любви к осетрине, которая вдруг бросила меня на плечи? Слушать ... Потому что я, дамы и господа, при виде рыбы содрогался на протяжении многих, если не сказать очень долгих лет. В моем детстве (когда мой отец-рыболов несколько раз в неделю привозил килограммы рыбы, и мне приходилось выковыривать ее из его костей, чтобы что-нибудь съесть), у меня была теория, что я не буду есть ничего, что тратит больше, чем единиц энергии.Я ненавидел вынимать кости, ковырять пищу пальцами, сидеть целый час за обедом, который в итоге состоял из нескольких кусочков рыбы. Перспектива прославиться плотвой, щукой или окунем вызывала у меня мурашки по коже и отнимала все удовольствие от еды. А однажды я отказался есть рыбу. И я не ел их уже добрых 15 лет.

Но вот осетр. Мистер Стерджен. Вкусная, изысканная рыба, почти без костей (мы насчитали буквально несколько штук, короткие, удобные в употреблении).У осетра толстая бычья кожа и мощный костяк, но нет каменных капканов. Это чудо рыбка!

Целую запеченную осетрину очень легко приготовить . Знаешь, с одной рукой на левом плече, читая книгу и крася ногти. Каждую субботу такого красивого выпотрошенного осетра можно купить в Targ Śniadaniowy в Варшаве. Он родом из Прудов Милицких и ох... Говорю вам, его стоит запланировать на рождественский или воскресный ужин. Запеченный в изящной форме, он не оставит равнодушными ваших гостей.У нас был обычный воскресный обед каждый день, простой поднос, но какой вкус!

Единственная проблема с ним в том, что Мистер Осетр какой-то не фотогеничный, по крайней мере он мне надоел, а рецептом с вами поделиться захотелось. Может быть, это станет вдохновением для пасхального ужина? Осетр, запеченный целиком, сочный, ароматный и очень вкусный . Простота и идеальный ингредиент, как обычно, оказались залогом вкусного блюда.

Запеченный осетр

1 свежая осетрина весом около 2,5 кг

букет розмарина

пучок тимьяна

1 лимон

2 головки чеснока

100 г сливочного масла

бокал белого вина

соль и перец

Вымойте и обсушите осетра, посолите снаружи и внутри, приправьте свежемолотым перцем.Внутрь рыбы положите очищенные зубчики 1 головки чеснока, четвертинки очищенного лимона, розмарин, тимьян и половину сливочного масла. Выложите осетра на противень, накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

На следующий день сверху выложить стружку оставшегося сливочного масла, положить в противень последнюю головку чеснока, разрезанную поперек (не очищая). Перелить вино в форму для запекания и выпекать около часа при температуре 180°С. Примерно через 40 минут переверните рыбу и запеките, так как кожа хорошо подрумянится.Кожура подрумянивается только для визуального эффекта, она толстая и ее следует снимать перед едой. Хорошо, если вы запечете рыбку в красивом блюде или противне, в котором ее можно будет подавать на стол, в моем случае это обычный противень, поэтому мы перед подачей сразу разделили его на колокольчик. Из такой рыбы получается примерно 8 порций.
Осетрину подавайте с диким рисом, печеным картофелем или картофельным пюре. У меня был фиолетовый картофель и простой салат из салата айсберг с помидорами и авокадо.

Ну, я не должен был показывать, как это получилось на тарелке, потому что адски, но я чертовски торопился есть, а сил на "красивые стилизации" и холодную рыбу не было.Но что за черт, гурманы видят "вкус" :)

Как правильно приготовить осетра? Шеф-повар предлагает (рецепты)

Есть с чем поздравить, ведь осетр - царская рыба. Римские патриции украшали блюда из осетра цветами. В Китае пойманных осетров доставляли к императорскому двору. В Европе они были собственностью правителей, князей, аббатов и приоров. Осетр правил на царских пирах. Гурманы ценили его больше, чем семгу.

До войны в Висле плавал осетр. Со временем эта благородная рыба вымерла, сегодня предпринимаются попытки возродить ее в естественной среде.И на тарелке. Осетр также является вызовом для заводчиков: рыбу очень хорошего качества можно купить в рыбном хозяйстве Pstrąg Pustelnia недалеко от Ополе-Любельского воеводства. Именно оттуда осетр «течет» в лучшие рестораны Польши. Польский чемпионат по продуктам питания и осетровой икре также служит кулинарной реактивации осетровых рыб на тарелке. Прежде чем заглянуть за кулисы конкурса, давайте заглянем в старинные рецепты с осетриной в главной роли.

Осетр в холодильнике

Благодаря своему очень вкусному мясу, осетр любил «плавать» в знаменитой рапе (рус.солянка) рыба, происходящая из русской кухни. Здесь высоко ценится осетр.

Солянку готовили на рыбном бульоне, добавляя по вкусу квас, воду из соленых огурцов, лимон, оливки и каперсы. Кусочки осетрины плавали в этом незаменимом супе.

Ян Шиттлер, повар и автор кулинарных книг, работающий на Подлясье и в Литве, дает рецепт «Хлодника русского», приготовленного из кваса и бульона из свежей рыбы, со свеклой, огурцами, укропом и эстрагоном, в котором также плавали кусочки осетрины.

Польский осетр

В рецепте двухсотлетней давности читаем: «Если осетрина малосоленая, сваренная в рыбном бульоне, при недостатке мелкой рыбы берешь суповые овощи (как: сельдерей, морковь, петрушка и немного английского перца), все это, как только закипит, процедить, высыпать в кастрюлю, положить варёную осетрину и, когда она сварится, положить сверху и залить соусом, что делается следующим образом. Берется фунт свежего масла, несколько пшеничных булочек самих средств, которые обмакиваются в сладкое молоко, отжимаются из молока, кладутся в масло, с которым, хорошо перемешавшись, намазываются (помешивая на слабом огне) с бульоном, в котором варилась осетрина, заливая ею рыбу на столе, кажется, подносят к столу».

проф. Ярослав Думановский также дает рецепт жареной осетрины: «Возьмите кусок от самой толстой части осетра, затем посолите его, затем вытрите начисто тряпкой, нарежьте крупными ломтиками, если он не будет израсходован целиком за один раз». часть, зелень петрушки, моркови, сельдерея, лука нарезать кружочками, выложить на противень, а сверху на них осетрину; затем обжарить на сливочном масле несколько нарезанных луковиц, остудить, добавить 3-4 яйца, посолить, хорошо перемешать, полить осетрину, посыпать тертым хлебом или булкой, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку ; а когда испекутся, вынуть и положить на блюдо, а все эти овощи вместе с жиром собрать в кастрюльку, добавить щепотку муки, размешать, добавить стакан вина, кусочек сухого бульона, немного уксуса, горчицу и все это кипятить; потом напоил осетра в тарелке и отдал».

Чем проще, тем лучше

Приведенные выше правила могут показаться несколько сложными. Интересный и практичный рецепт осетра приведен в его книге «Что сегодня на ужин?» Мария Слижинска: «Осетр — очень крупная рыба, поэтому вы покупаете ее только кусками. Вы должны посчитать пропорцию как мясо на человека. Самые вкусные кусочки получаются из хвоста. Два килограмма осетра ошпарить кипятком, чтобы избавиться от неприятного запаха, снять кожицу, которая очень толстая, на час раньше посолить и потушить в паре сливочного масла, добавив аромат овощей и лука.Когда оно станет мягким, влейте кусочек сливок, разомните его с половиной чайной ложки муки и добавьте горсть нарезанного укропа. Осетрину нарезать тонкими ломтиками, как кусок мяса, выложить на блюдо, покрыть отварным картофелем и полить соусом».

Шеф-повар Мацей Бартон, признанный гидом Gault & Millau одним из лучших специалистов традиционной кухни в Польше, советует обращаться с осетринами осторожно. Чтобы не переборщить и сохранить неповторимый вкус осетра. Так как? - Нельзя впадать в истерику со специями.Только соль и масло. Рыбу разделываю на филе, отделяю жесткую кожу, делю на кусочки. После засолки обжариваю осетра на сливочном масле. Ставлю на противень. Я накрываю каждую партию мяса кусочком кожи и запекаю при температуре 160 градусов по Цельсию в течение 5-7 минут, — говорит Бартон.

Пельмени, икра и блинчики

Большой деликатес – пельмени с осетриной. Пельмени отличаются от наших пельменей тем, что внутри у них сырая начинка, а в кипящую воду можно добавить лавровый лист перед тем, как закидывать пельмени.- Начинку для пельменей можно сделать из говядины, я делаю пельмени с бараниной, с добавлением лука, немного чеснока и бульона, - говорит Дорота Отачел, владелица ресторана Old Pub. Для гурманов в ее ресторане готовят пельмени с осетриной. Затем начинку дополнительно приправляют тертой лимонной цедрой и лимонным соком.

Самым известным блюдом из осетровых рыб являются блины с икрой (икрой осетра). Блинчики – это небольшие гречневые оладьи на дрожжах. Традиционно икру на блины наносят фарфоровой, перламутровой и даже золотой ложечкой.Его нельзя размазывать по блину. Блины очень вкусны с копченой осетриной.

ВИП среди осетровых

Чемпионат Польши

по еде и осетровой пещере был проведен в Старом лишайнике во второй раз. Жюри присудило престижную награду VIP поварам из Люблина. Это Петр Хущ и Радослав Косиорек из отеля Piano Restaurant.

- Осетр - вызов. Перед конкурсом я много читал об осетрине в истории польской кухни. Я подавал с муссом из сельдерея, на земле с латунной воронкой, с икрой, — говорит Петр Хущ.
Филе осетра на муссе из сельдерея с соусом бер блан, медной воронкой, чипсами из белой свеклы:

Состав: филе осетра 800 г, эстрагон, соль морская по вкусу, перец цветной по вкусу, масло рапсовое.
Для мусса из сельдерея: 500 г сельдерея, 200 г картофеля, 50 г сливочного масла, 50 г молока, соль по вкусу.
Для соуса бер блан: лук репчатый 100 г, белый винный уксус 150 г, сливки 15% 100 г, масло сливочное 200 г, бульон 100 г, яичный желток 3 шт.
На землю: воронка латунная 50 г, масло.

Исполнение: филе осетра разделить на 8 частей и приправить, полить рапсовым маслом. Отварить осетрину при низкой температуре 55 градусов. Картофель и сельдерей отварить, слить воду, добавить масло и молоко, приправить и пюрировать. Лук нарезать кубиками, сварить в уксусе, залить бульоном сливками, посолить по вкусу и загустить маслом и желтками, в конце добавить нарезанную петрушку. Нарежьте свеклу тонкими пластинками. Сушеные грибы замочить, отварить, слить воду и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.После остывания измельчите до однородности. Подавать на пюре из сельдерея, с воронкообразным соусом, свекольными чипсами и свекольными микролисточками.

Как приготовить осетра

Осетрина ценится за хороший вкус, качество и множество полезных свойств. Эту рыбу часто включают в рацион из-за идеального баланса жира и калорий. Блюда, приготовленные из осетра, могут стать украшением не только семейного стола, но и праздничного. Если у вас большое застолье и хочется подать эффектное и дорогое блюдо, можно приготовить всю эту рыбу. Как приготовить осетра целиком? В этом нет ничего сложного, так как есть варианты: рыбу можно фаршировать и запекать, а потом украшать при подаче и удивлять гостей.

Как приготовить осетрину

Вариантов несколько и далее ничего сложного. Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты: рыба сама, соль, перец, сушеная петрушка, тимьян, растительное масло, лимоны, зелень петрушки и сухое белое вино. В следующей будет подробно рассказано, как приготовить осетрину в духовке.

Для запекания взять одну крупную тушку, обдать ее кипятком, затем полностью снять шелуху.В том случае, если чешуя снимается плохо, необходимо еще раз сжечь осетра. Затем удалите рубец, промойте рыбу холодной водой и оботрите. Рыба должна немного подсохнуть. Затем тушку нужно натереть паприкой, посолить, посыпать сушеной петрушкой и тимьяном, но важно не переборщить, иначе она потеряет вкус рыбы.

Снаружи и внутри осетра полить соком одного лимона, затем смазать растительным маслом, используя для этого кисточку. Затем взять подходящую по размеру форму для запекания, застелить двумя слоями фольги, затем смазать растительным маслом, а сверху можно выложить осетрину.Рыбу следует залить белым сухим вином, для этого достаточно взять полстакана. Для этого больше всего подойдет обычное сухое столовое вино, не содержащее никаких добавок. Осетров нужно как следует завернуть в фольгу и поместить в духовку на 7 минут. Печка должна быть нагрета до двухсот градусов. Если продолжать рассказывать о приготовлении осетра, то стоит упомянуть, что через семь минут фольгу нужно развернуть, а когда рыба раскроется, ее следует снова смазать маслом.Затем можно закрыть духовку и продолжить выпекать при 180 градусах до готовности.

Когда осетрина будет готова, выложите ее на сервировочное блюдо, украшенное дольками лимона и веточками петрушки.

Если вас интересует, как приготовить осетрину фаршируя, то можете предложить следующий вариант. Можно взять крупную рыбу, почистить ее по животу, по бокам, удалить все внутренности. Затем надрезать вдоль спинки, вырезать и вынуть из рыбы.Для начинки взбить в миске яйцо, пятьдесят миллилитров сливок, чайную ложку соли и перца. Затем при помощи блендера смешать триста граммов филе лосося с полученной ранее яичной смесью. Осетра нужно тщательно набить фаршем, а затем зашить его брюшко нитками. Рыбу следует переложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом, а затем отправить в духовку на час. Температура в духовке должна быть градусов двести. Когда осетрина будет готова, нужно снять нить и выложить на тарелку.Украсить готовое блюдо можно самостоятельно.

Если вас не устраивают предложенные варианты, как приготовить осетра, то можно сказать, что это не единственные способы. Его также можно приготовить порционно, чтобы не было неловкой ситуации, когда его делят во время еды.

Удачи на кухне и приятного аппетита!

Рецепты приготовления осетра

Рецепты осетрины разнообразны как с точки зрения приготовления, так и подачи. Блюда из осетра употребляются в качестве первых и вторых блюд.

рецепты для приготовления пищителя - осетровый, жареный

Ингредиенты:
Рыба, 1 кг

Масло (овощ) - 10 столовых ложек (таблица)

масло (крем) - 6 столовых ложек (таблица)

Яйцо - два, куриное

Смесь петрушки и укропа - 4 ст.л.

Лимон - два средних

По вкусу - соль, черный перец

Сухарики для жарки

Подготовка: шт. осетра разделить на порции.Подготовить и взбить яйца.

Подготовить и разогреть сковороду для осетрины. Добавьте в сковороду два вида сливочного масла, овощи и сливки.

Попробуйте каждую порцию рыбы со специями, солью и перцем. Каждую порцию рыбы окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду.

Порции осетра обжарить на сковороде до появления коричневатой кожицы. Украсить блюдо можно дольками цитрусовых и зеленью.

Если поставить рыбу в разогретую духовку на несколько минут после жарки, она будет иметь более пикантный вкус.

Рецепты осетра - Осетрина в сливках, запеченная

Ингредиенты:

Рыба, 1кг

Масло, (сливочное) - две ст. ложки

Сметана - две ул. ложки

По вкусу: соль, перец черный

Лимон, апельсин, для украшения сосуда

Приготовление:

Разжечь огонь в духовке и разогреть ее до 200 градусов.

Рыбное филе необходимо очистить от хрящей и костей.Посыпать специями, солью и перцем по вкусу.

Положите Джорджа в кастрюлю. Смазываем филе сметаной. Растопить сливочное масло и залить им филе. Добавьте в кастрюлю полстакана воды. Поставьте противень в разогретую духовку.

В течение 25-35 минут запекания филе необходимо приправить соком, хранящимся в кастрюле.

Когда закончите, аккуратно положите запеченного осетра на тарелку. Сверху полейте оставшимся соком из кастрюли. Украсить блюдо можно дольками цитрусовых и зеленью.

Блюда из осетровых рыб - Рассольные, осетровые

Массовая доля каждого ингредиента подбирается в соответствии со вкусовыми предпочтениями и желаемой плотностью готовой морской соли.

Ингредиенты: 0

Осветовка

Шримпы

рассол, огурец - 250 мл

зелени, свежие и корни (петрушка, сельдерей, морковь, Parsnip)

маринованные огурцы

лук

лук

лук
Помидоры Сливки

Макароны, помидоры

Специи - по вкусу

Оливки

Лимон

Приготовление:

Подготовьте большую кастрюлю.Кипятить воду.

Корни свежих трав мелко нарезать полосками и положить в кастрюлю. Затем влить рассол. Варить 13-14 минут.

Подготовить очень мелко нарезанные помидоры и лук. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить нарезанные помидоры и лук. Обжаривать до получения однородной консистенции. Затем добавьте томатную пасту, снимите сковороду с огня.

Очищенный кусок осетра, разделенный на крупные куски. Мелко нарезать соленые огурцы. Переложить кусочки рыбы и огурцы в кастрюлю.Затем добавьте креветки и специи. Затем добавьте в томатную пасту тосты с помидорами и луком. Варить еще 13-17 минут, огонь слабый.

Перед окончанием приготовления через несколько минут добавьте ломтики зелени.

Готовые соевые бобы разлить по тарелкам. Добавить сливки по вкусу.

Украсить блюдо маслом и лимоном.

рецепты для приготовления пищителя - осетровой, запеченный с грибами

ингредиенты:

ингредиенты - 1 кг

белые грибы - 450G

лук - 2 лука

12 шт.

12 шт.
- 2 Чашки

Мука - Половина чашки

растительное масло - 50 г

масло - 11 столовые ложки

тертый сыр - Polstakana

специи - покусти

Как готовить осетровый с грибами в духовке: 900 510 9000 510 9000 510 9000 510 кусок осетра, разделенный на порции.Посыпать специями, солью и перцем по вкусу. Обваляйте кусочки рыбы в муке. Выложить джордж на сковороду и слегка обжарить на растительном масле.

Подготовить грибы: промыть, обдать кипятком, нарезать ломтиками. Обжарьте грибы вместе с нарезанным луком.

Жареный в масле картофель, нарезанный на чашки.

Приготовить соус: обжарить смесь столовой ложки муки и столовой ложки сливочного масла со сливочным маслом; добавить сливки, перемешать и довести до кипения.

Выложите рыбу на противень или противень, предварительно смазав противень сливочным маслом.На рыбе лежали жареные картофельные чашки. Сверху украсьте жареными грибами и луком.

Затем равномерно добавить сливочный соус, посыпать тертым сыром. Сверху равномерно выложить кусочки сливочного масла.

Поместите заготовку в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания в духовке от 8 до 12 минут.

Украсьте блюдо по своему усмотрению.
.
Как приготовить филе осетра 2022

Осетр — крупная костистая рыба, которую можно найти как в пресной, так и в морской воде. Осетрина в основном ценится за свою икру, но ее также можно готовить на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра плотное и ароматное и хорошо сочетается с пряными и пряными вкусами, такими как хрен, уксус или цитрусовые. Осетр также является здоровой пищей, всего 4 грамма жира на 3,5 унции, и является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.

Видео дня

На пару

Шаг 1

Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите до кипения на сильном огне.

Шаг 2

Выстелите бамбуковую пароварку куском рисовой или вощеной бумаги с отверстиями. Поместите четыре филе осетра в паровую корзину и поместите паровую корзину в кастрюлю. Поместите крышку на паровую корзину.

Шаг 3

Оставьте филе осетра на пару на 5-10 минут или до тех пор, пока филе не станет непрозрачным и будет постоянно готовиться.

Шаг 4

Выньте паровую корзину из кастрюли и осторожно лопаткой выньте филе осетра из корзины.

Шаг 5

Подавать филе осетра с хреном для гарнира, уксусом или дольками лимона или апельсина.

Запеченный

Шаг 1

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Шаг 2

Кисть для выпечки с 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетра на противень.

Шаг 3
№
Поместите форму для запекания в духовку и запекайте осетра в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и приготовленной.

Шаг 4

Достаньте филе осетра из духовки. Подавайте филе осетра с хреном, украсив уксусом или дольками лимона или апельсина.

Жареный

Шаг 1

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.

Шаг 2

Выложите филе осетра на сковороду и обжарьте по три минуты с каждой стороны.

Шаг 3

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить филе осетра до прозрачности и готовности.

Шаг 4

Снимите филе осетра со сковороды. Подавайте с хреном в качестве гарнира, уксусом или дольками лимона или апельсина.

Предметы, которые понадобятся

Кастрюля

Бамбуковая пароварка

Паровая вставка

4 филе осетра

Весло

Хрен по вкусу, по желанию

Уксус по вкусу, по желанию> Ломтики лимона, по желанию

Дольки апельсина, опционально

Щетка для наметки

Форма для выпечки

2 столовые ложки оливкового масла

Сковородка

.
Стерлядь с картошкой рецепты. Рецепт: Осетрина запеченная в фольге

Муж принес мне рыбу. И рыба не простая, а самый настоящий осетр! Что с ним делать я долго не думала, решила испечь. Я дружу с духовкой и люблю в ней печь и печь. Сначала, конечно, сама любовалась, ребенку показывала :)

Потом всех оттолкнула и затеяла серьезные дела. Для начала мне пришлось выпотрошить рыбу, так как в магазине этого не делают.Занятие, скажу я вам, не из самых приятных... К сожалению, икры внутри не оказалось :)

Затем хорошо посолите рыбу со всех сторон, включая внутренность, оставьте на 5 минут, затем промойте холодной воды и обсушить (можно бумажным полотенцем). Затем снова посолите рыбу, поперчите по вкусу. Внутри рыбы очень вкусно репчатый лук, зелень, долька лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец.Выложить рыбу на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смажьте спинку рыбы овощным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я люблю сочетание рыбы и лимона, но мой муж не любит лимон в рыбе, поэтому я сделала без него, без лимона. Вот так выглядит приготовленный осетр.

Затем рыбу плотно завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забудьте о осетре на 30-40 минут.Затем вынуть из духовки, приоткрыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком открытом виде снова поставить в духовку на 10-15 минут. Выключив духовку, оставьте рыбу в духовке на некоторое время. Представляю вам готовую горячую осетрину:

Сильный, вкусный аромат, как у других видов рыб, от готовой осетрины не исходит. Тем не менее, рыба выглядит очень хорошо! И вкус очень мягкий и приятный.

Готовую осетрину аккуратно нарежьте острым ножом на порции, записывайтесь на прием к желающим отведать деликатес.Можно сбрызнуть лимоном по своему вкусу. Украшение тоже выбирайте на свой вкус. Я рекомендую его всем. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 час

Если рыбу запечь в духовке, получится невероятно вкусный, сытный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас обязательно все получится, ведь все очень просто и достаточно быстро!

Осетрина целиком запеченная в духовке

Как приготовить:

Способ приготовления в фольге

Подготовка займет 2 часа 30 минут.

Сколько калорий - 249,

Как приготовить:

Осетра помыть в холодной воде без чешуи.

Удалите внутренности, разрезав брюшко, голову, хвост и плавники.

Залейте его кипятком и очистите.

Нарежьте осетра порционными кусочками.

Разрежьте лимон пополам и выжмите весь сок.

Удалите косточки из сока, смешайте с соевым соусом и маслом.

Добавьте немного соли и хорошо перемешайте.

Выложите в нее кусочки рыбы, перемешайте и сверху положите промытый розмарин.

Дайте настояться не менее двух часов, периодически помешивая.
№
По истечении времени накройте противень или противень фольгой.

Сверху положите кусочки рыбы и положите на них веточки розмарина, кроме маринада.

Накрыть рыбу фольгой и сверху поставить в духовку на двадцать минут.

Оставшееся масло налейте в кастрюлю и поставьте в духовку.

Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не было комочков.

Влить маринад, оставшийся от рыбы.

Варить до загустения, периодически помешивая.

Наконец, добавьте специи по вкусу и можно получить рыбу, подавайте с соусом.

На видео - Вкуснейшая осетрина, запеченная кусочками в фольге:

Как запечь осетра с ломтиками картофеля

Подготовка занимает 1 час 50 минут.

Сколько калорий - 146,

Как приготовить:

90 100

Тщательно промойте рыбу и удалите чешую.

Вскройте ей живот и вытащите внутренности.

Промойте тушку изнутри, затем снимите хвост, голову и отрежьте плавники.

Поместите осетра в дуршлаг и обдайте горячей водой из-под крана, насколько это возможно. Затем снимите кожицу и нарежьте ее порционными кусочками.

Положите ломтики в небольшую миску и посыпьте солью и перцем.

Сбрызните лимонным соком и перемешайте.

Дайте ей постоять около получаса.

За это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Выложите все на дно формы, распределив ровным слоем.

Картофель очистить и вымыть, нарезать кольцами.

Выложить в миску, добавить майонез и рубленую зелень.

Все смешать и равномерно распределить по луку.

Далее - рыба и тертый сыр ровным слоем.

Поставить в духовку на час при средней температуре.

Фаршированный осетр

Подготовка занимает 1 час 45 минут.

Сколько калорий - 96,

Как приготовить:

Морковь очистить, вымыть и натереть на терке. Снимите с лука шелуху и удалите корни, после чего измельчите ножом или теркой.

На сковороду наливаем немного масла, добавляем оба ингредиента. Варить, помешивая, до мягкости, затем добавить соль.

Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Перелить в кастрюлю и промыть под проточной крахмальной водой.

Затем перелить обратно и поставить в духовку, готовить до готовности. С подготовленных ломтиков слить воду, картофель размять до пюреобразного состояния.

Добавьте муку и аккуратно вмешайте яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук промыть и мелко нарезать, высыпать в пюре.

Все смешать и дать остыть. На рабочую поверхность слоями выложить начинку: картофель, морковь с луком, укроп.

Рыбу тщательно промойте, удалите чешую и внутренности.

Срежьте плавники, промойте тушку изнутри. Приправить солью и посыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.

Теперь аккуратно переложите подготовленный фарш в брюшко рыбы.Потом, если хотите, можете зашить. Накройте форму фольгой и положите в нее рыбу животом вниз.

Накрыть фольгой и поставить в духовку на полчаса. По истечении времени снимите верхнюю фольгу и поставьте рыбу в духовку еще на двадцать минут.

На видео - простой и вкусный рецепт приготовления фаршированной осетрины:

Рецепт с грибами

Подготовка занимает 1 час 30 минут.

Сколько калорий - 93,

Как приготовить:

Осетрину помыть холодной водой и очистить от чешуи.Затем откройте живот и удалите оттуда все внутренности.

Тщательно промойте тушку внутри и снаружи. Натереть со всех сторон солью и черным перцем (тоже внутри), сбрызнуть лимонным соком.

У грибов снять фольгу и обрезать ножки.

Нарежьте их на палочки и отложите. Лук очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками.

Положите в кастрюлю кусочек сливочного масла, дайте ему разойтись.

Добавьте лук и грибы и тушите до полной готовности.В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.

Готовую начинку остудить, а затем наполнить ею рыбное брюшко. Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите рыбу в форму для запекания.

Смажьте оставшимся маслом и поставьте в духовку. Периодически вливайте вино и полученный сок из формы.
№
Выпекать примерно 45-50 минут до готовности.

При очистке рыбы изнутри обратите внимание на черную фольгу, отделяющую внутренность от мяса. Его необходимо удалить, иначе рыба станет горчить.

Если вы хотите запечь осетра с лимонными кольцами, перед подачей на стол их необходимо заменить свежими. Это необходимо для того, чтобы блюдо было максимально свежим и аппетитным.

В брюхо рыбы можно поместить не только самые разные овощи. С этой же целью можно использовать свежую зелень (полезен будет укроп) или специи (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подайте рыбу с любимым гарниром для идеального ужина (или обеда). Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и т.д.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осетрину с грибами:

Осетр – вкуснейшая рыба с невероятно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте, если никогда не пробовали. Приятного аппетита!

Представленная рыба является прямым родственником осетра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что у нее нет костей, а только хрящевой скелет. Благодаря этому рыбу можно легко запечь целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке - рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, нужно следовать нескольким правилам. Для этого важно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы полностью приготовить вкусную рыбу в духовке. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь целиком в духовке: «классика жанра»

укроп свежий - 20 гр.

Стерлядь свежемороженая - 1 кг.

базилик сушеный - 2 гр.

оливковое масло с розмарином - 50 мл.

лимон - 30 гр.

1. Чтобы готовое блюдо оставалось максимально влажным, запекайте его в пищевой пленке. В этом случае приготовить рыбу таким образом не составит труда. Стерлядь нарезать, удалить внутренности и жабры.

2. Тушку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть перцем и солью. В рыбу кладем нарезанную зелень и дольки лимона. Как вариант, можно использовать известь.

3. Затем обработать рыбу розмариновым маслом, посыпать тушку сушеным базиликом.Завернуть в фольгу. Следует помнить, что фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы мог выходить пар.

4. Разогрейте духовку до 185 градусов. Отправить блюдо на полчаса запекаться. После приготовления рыба выходит сочной и ароматной. Вы можете выбрать аксессуары на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

рыба свежая или мороженая - 1 шт
90 054 картофеля - 180 гр. (около 3)
сливки - 220 мл.

лимон - 1 шт

укроп и сельдерей - на самом деле

специи - на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необыкновенно нежной. Подготовьте тушку обычным способом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и высушите.

2. Очистите и вымойте картофель. Нарезать небольшими кубиками. Нарежьте зелень и соедините с картофелем. Натрите рыбу необходимыми специями. Сбрызните лимонным соком.

3. Этот рецепт поможет вам понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке.Процедура предполагает запекание целой рыбы в фольге. Затем, после подготовительных процедур, фаршируем стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пластиковой пленкой и часто прокалывайте отверстия зубочисткой. Сбрызните стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства используйте глубокую кастрюлю. Блюдо будет готово через полчаса выдержки при 180 градусах. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

твердых сортов сыра - 140 гр.

свежие помидоры - 5 шт

стерлядь - 1 шт

специи - на самом деле
90 054 картофеля - 800 гр.
майонез - 40 гр.
масло сливочное
- 30 гр.

1. Стерлядь запеченная в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусно и необычно. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Выполняйте процедуру с особой осторожностью. Рыба должна остаться целой и оригинальной. Промойте и высушите тушку.

3. Приправьте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно нарезать небольшими кубиками очищенный картофель. Помидоры нарезать кольцами. Пропустить сыр через терку.

4. Растопить сливочное масло и обработать им тушку. Разверните фольгу и положите стерлядь. Выложите овощи вокруг рыбы. Заверните продукты и сделайте отверстия в фольге. Установите температуру духовки на 170 градусов. Подождите 30 минут.

5. Затем открыть фольгу и запекать блюдо в таком виде еще 8 минут. Выключить духовку, посыпать блюдо тертым сыром.Оставить рыбу в закрытой духовке на несколько минут. Затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

Стерлядь крупная - 1 шт

лук - 2 шт

лимон - 1 шт
оливковое масло
- на самом деле

специи - на ваш вкус

1. Рецепт стерляди аналогичен классическому. Процесс запекания рыбы целиком в духовке практически ничем не отличается от стандартной схемы.Подготовьте тушку как обычно. Избавьтесь от кишок, жабр и плавников.

2. Рыбу помыть и обсушить. Смажьте мясо оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Уходи ненадолго. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, есть смысл рассмотреть вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыбка не оставит равнодушными близких. Пока стерлядь маринуется, подготовим остальные ингредиенты. Лук очистить и пропустить через мясорубку.Проделайте то же самое с половиной цитруса.

4. Смешайте каши и начините этой смесью рыбу. Остаток лимона понадобится для украшения готового блюда. Затем завернуть стерлядь в фольгу и отправить в духовку.

5. Температура в духовке должна быть 190 градусов. Через 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитрусовых. Приятного аппетита!

Стерлядь, запеченная в духовке, считается деликатесом. Рецепт довольно прост.Такую рыбу также часто включают в рацион. Правильное питание. Порадуйте своих близких изысканным блюдом собственного приготовления. Попробуйте все рецепты, если это возможно. Удачной вам кулинарии!

В России стерлядь всегда была в цене, ведь даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня организовать такое торжество дома может любой человек, ведь рецептов запекания стерляди в духовке существует множество.

Такое блюдо подойдет для любого праздника, но его можно приготовить и для семьи в обычный день.Также стоит отметить, что стерлядь не только вкусная, но и полезная рыба. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как приготовить стерлядь целиком в духовке?

Начнем с самого простого варианта, не требующего большого количества ингредиентов. Подавайте рыбу с различными гарнирами и салатами. Для приправы предлагается много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватает на 3-4 порции.

Ингредиенты: 90 330

тушка массой 1 кг;

Несколько лампочек;

Лимон;

125 г зелени;

Соль;

Перец;

3 арт.ложки масла.

Способ приготовления: 90 330

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Блюдо можно приготовить прямо с гарниром и лучше всего выбрать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты: 90 330

тушка массой 1 кг;

Лампочка;

6 картофелин;

250 г густых сливок;

Приправы рыбные;

1 чайная ложка лимонного сока;

Зубчик чеснока;

Зеленый.

Способ приготовления: 90 330

Рецепт стейка из стерляди в духовке

Если вы хотите приготовить острую и ароматную рыбу, воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменить состав специй, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к стерляди.

Ингредиенты:

Стерлядь массой 1 кг,

2 ст. белое сухое вино

Лампа,

Лимон,

35 г сливочного масла,

0,5 чайной ложки кориандра,

0,5 чайных ложки тимьяна и паприки,

пучок петрушки,

100 г оливкового масла,

2 ст.ложки соевого соуса

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: 90 330

Как запечь стерлядь по-королевски в духовке целиком?

Мы уже говорили, что такое блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычная, но с начинкой из вкуснейшего фарша, которая подчеркнет вкус и повысит чувство сытости. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты:

3 стерляди,

3 лампочки

1 кг белых грибов,

1 ул.длинный рис,

По 2 ст. ложки растительного масла и майонеза

Лимон и петрушка.

Способ приготовления: 90 330

Рецепт запеченной рыбы с сыром

Еще одно вкусное и праздничное блюдо. Поверхность сыра красивая и золотисто-коричневая. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Приготовление осетрины – это просто процесс, не требующий особых кулинарных знаний (чего, впрочем, нельзя сказать о нарезке осетрины).Он изумительно вкусный, даже если его просто приготовить с лавровым листом и корнем петрушки. Долгое время это обходилось непомерно дорого, многие хозяйки даже не задумывались о приготовлении блюд из осетрины.

Но в последнее время эту породу массово выращивают в искусственных водоемах - и цены на нее благополучно опустились до адекватного уровня. И хотя запеченный осетр не стал «народной едой», приготовить осетрину в духовке для семейного отдыха вполне можно.

Осетрина запеченная в духовке - рецепт.

Основные ингредиенты на 4 порции.

Осетр массой 1-1,2 кг;

Сливки 30% - 250 мл;

Горчица - 1 столовая ложка;

Лук репчатый - 2 головки;

Специи;

Картофель - 600 г.

Есть несколько простых правил разделки осетра.

Вязига из покупной осетрины должна быть удалена, чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем ваших гостей. Идеальная начинка получается из вязиги, но только тогда, когда она имеет «первой свежести», а не второй или третьей, о чем мы вряд ли знаем наверняка.

Тщательно очистить от кожи костные пластинки (так называемые клопы) - они проходят по телу в пять рядов. Чтобы их было легче отделить от кожи, рыбу следует ошпарить кипятком или выдержать в горячей воде 1-2 минуты.

Впервые я бы не стал заморачиваться с целой рыбой, а купил бы филе.

Как приготовить осетра.

Снимите кожицу и нарежьте картофель ломтиками толщиной 4-6 мм. Положите их в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите (после начала варки) 2-3 минуты. Солевой отвар.

Очищенную луковицу нарежьте толстыми кольцами и положите на дно керамического горшка или огнеупорной кастрюли.

Осетрину (рубленую) нарезать на куски (стейки) толщиной не более 5 см, обвалять в молотом перце и соли. Выкладываем рыбу на луковую «подушку».Затем слой полуготового картофеля.

Отдельно взбить сливки и горчицу, этой смесью залить осетрину и картофель в кастрюле. Можно добавить примерно треть стакана воды. Закрываем посуду крышкой или плотно оборачиваем горлышко кастрюли кулинарной фольгой. Готовить полчаса в разогретой до 20С духовке.

Наш совет: все, что осталось от забитой рыбы (кроме вязиги) - плавник, голова, хвост - сложите в большую кастрюлю. Заливаем водой, кладем 1-2 морковки, головку луковицы, несколько веточек укропа, петрушку.Варите на умеренном огне буквально 20 минут – у вас получится вкусный бульон для .

.90 000 кулинарный конкурс, кулинария, осетрина, конкурс, повара
Выбран лучший осетр в Польше!

Опубликовано: 03.12.2018

Рекордное количество 11 команд со всей страны приняло участие в соревновании в рамках 4-го Чемпионата Польши по еде и икре с Jesiotra 2018. Гости и любители вкусной кухни в отеле Atut **** в Лихене ждали за кулинарные изюминки на высшем уровне и изысканные блюда из осетрины и икры в главных ролях.В этом году главный приз достался ресторану-отелю Piano Lublin в составе Петра Хуща и Радослава Косиорека. Их закуска и основное блюдо порадовали жюри больше всего.

Организаторы отобрали аж 12 команд по двое из 24 заявок со всей страны, из которых 11 команд приняли участие в соревновании. В конкурсе свое мастерство представили яркие представители отелей и ресторанов, у которых было полтора часа на приготовление закуски и блюд с осетриной и икрой.В однодневном конкурсе приняли участие: Air Port Hotel Okęcie Варшава, Hampton by Hilton Lublin, Fabryka Wełna Pabianice, Hotel Grand Lubicz Uzdrowisko Ustka, Hotel Restaurant Piano Lublin, Hotel Słoneczny Młyn Bydgoszcz, Restaurant "Pod Jesiotrem" Здзьерск возле Лабишина, " Дворжиско" Щавно - Здруй, 1911 г. Кафе и ресторан Сопот, Ресторан Рода Токары, Резиденция Губалувка Косцелиско и Вкусная диета Гожув Велькопольски.

Уже на этапе самой заявки нам пришлось расколоть очень крепкий орешек.Именно поэтому мы решили расширить группу квалифицированных команд и пригласить в Atut Hotel целых 12 команд. По сравнению с прошлогодним решением мы внесли небольшое изменение. Вместо десерта участники должны были приготовить вкусную закуску. Осетрина – это настоящий вызов для каждого повара, поэтому уровень конкурса был очень высоким – сказал Адам Дмытерко, член жюри и шеф-повар ресторана «Пергола» в Колобжеге.

Жюри, в состав которого входили, в том числе,в Яржи Пасиковски, Томаш Якубяк и Адам Дмытерко высоко оценили блюдо, приготовленное представителями отеля Piano Lublin Restaurant Hotel ( закуска: мусс из осетрины с тестом фило, эстрагоновым маслом, икрой, рапсовым ремуладом, кориандром, щавелем; основное блюдо: осетрина со сковородой, травяной крошкой, чизкейком с кориандром из козьего сыра с глазированной свеклой, сливочным соусом, сельдереем, картофелем и хреном Второе место заняли Томаш Возняк и Даниэль Пась - Hotel Fabryka Wełna Pabianice ( стартер: копченый осетр, икра, кресс-салат и редис; основное блюдо: осетрина, перловая крупа, пюре из лука-порея, брюква с соусом нантуа), а на третье Лукаш Енджеевский и Кшиштоф Топор-Ясица из ресторана Губалувка в Косцелиско ( закуска: копченая осетрина, икра осетровая, фуа-гра, огурец зеленый, инжир и ракообразные найденные шеф основное блюдо: филе осетрины, пюре гороховое, кровяная колбаса, гарнир королевский иак и найденный повар ракообразных).

Окрестности Конина известны крупнейшими осетровыми фермами в Польше. Цель организаторов чемпионата – вызвать положительные ассоциации с королевской рыбой, которая из-за отсутствия костей и пищевой ценности в прошлом господствовала на придворных столах.

Осетр – очень требовательная рыба, которую необходимо умело приготовить. Он легко портится и требует соответствующей кулинарной обработки. Это очень благородная рыба, пищевую ценность которой мы пытаемся приблизить, организуя чемпионаты - добавил Ежи Пасиковски, председатель жюри. Специальным гостем мероприятия стала самая красивая женщина польской кухни Ева Вахович. - Я очень положительно удивлен, потому что дегустация подаваемых блюд была настоящим наслаждением для вкуса. Осетр – рыба, безусловно, достойная особого признания, а повара, принявшие вызов, – настоящая кулинарная элита. Выбрать победителей было непросто - добавила Еву Вахович , которая является председателем жюри VIP , которое также отметило отель-ресторан Piano Lublin.

Во время Кулинарного уикенда в гостинице Атут**** для гостей и участников были организованы дополнительные развлечения. Мероприятие является частью Оперативной программы «Рыболовство и море» на 2014-2020 гг., которая развивает польское рыболовство. В ходе праздничного вечера был выбран чемпион страны по блюдам и осетровой икре. Мероприятие впервые было номинировано на Кубок польской кулинарии.

***

4-й Чемпионат Польши по блюдам из осетрины и икры – это циклическое кулинарное событие, которое ежегодно собирает выдающихся представителей ресторанов и отелей со всей страны.Дневное состязание избранных команд из двух человек, готовящих королевские блюда с осетриной в главной роли, является гарантией кулинарных изысков на самом высоком уровне. Команды будут судить известные повара: Адам Дмытерко и Ежи Пасиковски . Специальным гостем мероприятия станет Ева Вахович. Чемпионат пройдет 10 марта этого года. в четырехзвездочном отеле Atut впервые стали частью Кубка польской кулинарии 2018. Победители конкурса получат приглашение на гранд-финал КПП в рамках Международной гастрономической выставки POLAGRA GASTRO.

Гостиница Атут **** расположена на берегу живописного Лихеньского озера в Лихень Старом (Великопольское воеводство) в непосредственной близости от самой большой базилики в Польше. Всего в отеле 125 комфортабельных номеров и два апартамента. Отель Atut является крупнейшим конференц-центром в Великопольше , который в четвертый раз примет и соорганизует чемпионат Польши по блюдам из осетрины и икры в четвертый раз.Осетрина – фирменное блюдо отеля «Атут» и символ хорошего вкуса в ресторане «Есиотр».

Основными спонсорами мероприятия являются Nestle Professional, DAJAR, Lexus Wrocław, Deutsche Bank и Iglotex. Почетный патронат приняли, в том числе, Маршал Великопольского воеводства Марек Возняк . Партнером чемпионата является Министерство морского хозяйства и внутреннего судоходства, реализующее Оперативную программу «Рыбное хозяйство и море на 2014-2020 годы».

Для получения дополнительной информации:

http://икра осетровых рыб.пл /

https://www.facebook.com/hotelatut/
.
Смотрите также

Мед пчелиный натуральный

Соус для чипсов начос

Рецепт макарон с сыром

Как правильно приготовить зеленую гречку чтобы там остались витамины

Хлеб кусочек

Кексы со сгущенкой

Сэндвич из омлета и хлеба на сковороде

Зубатка на пару

Можно ли кипятить топленое молоко

Как сделать молочный коктейль из молока

Можно ли переварить говяжий язык