Изготовление зефира в домашних условиях из яблок

Зефир из яблок в домашних условиях

Фото: Kashevarnya.com

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Ингредиенты

• Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
• Сахар — 70 г
• Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

• Сахар — 130 г
• Вода — 75 мл
• Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
• Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Фото: Kashevarnya.com

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Фото: Kashevarnya.com

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Фото: Kashevarnya.com

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Фото: Kashevarnya.com

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

Фото: Kashevarnya.com

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Все!

Фото: Kashevarnya.com

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Малиновый зефир в домашних условиях

Смородиновый зефир

Лимонный зефир

Клубничный зефир

Тыквенный зефир с розмарином

Апельсиновый зефир

Кофейный зефир

Клюквенный зефир

Абрикосовый зефир

Читайте также

Настоящий зефир по ГОСТу – пошаговый рецепт

Чтобы воспроизвести вкус детства, сделайте всего 2 вещи:

1.Соблюдайте технологию.

2.Не заменяйте натуральные ингредиенты дешевыми аналогами.

Так  мы делаем зефир (который, признаемся, с удовольствием едим) и вам советуем. Никаких ароматизаторов и загустителей, никакого желатина.

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.

Такой зефир порадует следящих за фигурой сладкоежек. Он низкокаллорийный  (311 ккал на 100г) и не содержит жиров.  Содержащийся в нем пектин выводит из организма токсины. Агар-агар добывается из водорослей, а это йод, фосфор, железо и кальций. Конечно, слопав килограмм зефира, худее не станешь, но успокоить  глюкозную жажду без лишних «отложений» на теле можно. Просто съешьте пару зефирок за чаем.

Состав:

• 250г яблочного пюре (4 яблока, лучше «антоновка»)
• 250г сахара
• 1 белок
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• Сироп:
• 475г сахара
• 160г воды
• 8г агара

Блюдо для смешивания берите объемное, т.к. масса при взбивании сильно увеличивается. Взбить массу нужно как следует, поэтому не помешает мощный миксер…или сильные руки.

Почему «Антоновка»?  Быстро запекается – получаем однородное пюре. Кислое – уравновешивает сладость сахара. Содержит много пектина – образует густую желеобразную массу. Конечно, можно взять любой сорт и довести до нужного состояния. Жесткие - запечь до мягкости, в сладкие добавить меньше сахара.

 

Приготовление:

1. Замочите агар в 160 г воды.

2. Яблоки нарежьте на половинки, удалите сердцевину и запеките в СВЧ. Время запекания зависит от твердости яблок. Одно яблоко  «антоновки» запекается около 1 минуты.

Для приготовления яблочного пюре – выньте мякоть из шкурок и блендируйте или пропустите через сито.

Пюре должно быть густым! Если используете ингредиенты с большим содержанием влаги (ягоды, например), хорошенько их уварите.

Лайфхак: нет под рукой свежих фруктов - возьмите детское пюре из баночек и варите до загустения.

3. В теплое пюре добавьте обычный и ванильный сахар и оставьте на 1 час до полного остывания.

4. Замоченный агар поставьте на огонь.  Доведите почти до кипения, чтобы агар растворился. Начнут появляться большие пузыри.

5. Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне 5 минут, пока температура сиропа не станет 110С. Появится белая пена, и сироп будет стекать с лопатки тонкой струйкой.

6. Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

7. Добавьте в остывшее пюре половину белка и взбивайте на большой скорости, пока масса не начнет светлеть.  Добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения светлой пышной и густой консистенции.

8. Начните медленно вливать тончайшей струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

9. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, пока смесь не станет еле теплой.Это важно потому, что агар-агар сгущает жидкость при 40 градусах. Этого момента и надо дождаться. Конечная смесь должна хорошо держать форму (остается на венчике), иначе зефир растечется.

На этом этапе можно добавить пищевой краситель, либо подкрасить зефир ягодным пюре (например, из черной смородины).  Помните, что цвет готового зефира будет бледнее. Мы добавляем красители только по просьбе заказчика и предупреждаем о возможных аллергических реакциях. Подробнее о гелевых пищевых красителях здесь.

9. Сразу, пока не застыла,  переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок  и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Если не гонитесь за красотой, то просто выложите ложкой.

10. Оставьте на сутки, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

11. Соедините половинки.

Почему зефир состоит из двух частей.  При высаживании на бумагу (конвейерную ленту) застывает только верх, а низ остается липким. Чтобы половинки не прилипали к упаковке, их соединяют.

Классический зефир делают из яблочного пюре, но встречаются вариации с другими фруктами и ягодами. Фруктовое пюре добавляют к яблочному или используют само по себе. Вкусно получается из малины, черной смородины, клюквы, маркауйи, манго.

Дерзайте и делитесь результатом!

Купить зефир, сделанный по этому рецепту :)

Готовим зефир

У каждого сладкоежки хотя бы раз возникали вопросы: как делают зефир и как приготовить зефир дома самому? И правда, процесс приготовление зефира для многих до сих пор сродни какому-то волшебству. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Мягкий зефир приготовить совсем несложно, поверьте! Этот нежный домашний зефир удивит ваших родных, ведь делается он из простых доступных продуктов, а получается изумительно нежным и буквально тает во рту!

Для приготовления понадобятся

• Яблочное пюре - 125 г

• Белок яичный - 20-25 г

• Сахар - 300 г

• Отвар мяты или вода - 80 мл

• Агар-агар - 4 г

Запоминаем, как приготовить зефир в домашних условиях.

Сначала надо подготовить необходимые ингредиенты.

Яблочное пюре должно быть протертым, густым и хорошо охлажденным.

Потом нужно заварить листья мяты кипятком, дать настояться, процедить и охладить. Мяты не жалейте, раствор делайте очень насыщенным, тогда в зефире будет лёгкий мятный привкус. Если мяты добавите мало, то она вообще не будет ощущаться. А если мята не нравится, тогда возьмите просто 80 мл воды.

Охлажденный мятный отвар вылить в сотейник и сюда же добавить агар-агар. Перемешать.

Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.

Добавить яичный белок и «дождиком» всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания. Весь сахар должен хорошо размешаться. Чтобы проверить это, разотрите пюре между пальцами.

Взбить все до пышной устойчивой массы.

Мятный отвар с агар-агаром поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения. Всыпать в него большую порцию сахара (250 г). После растворения сахара варить сироп 4-5 минут на небольшом нагреве (до 106-110°С градусов). Сироп готов, когда станет стекать с лопатки ниточкой.

Влить горячий или чуть остывший сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать. Ничего со стенок сотейника снимать не надо, что вылилось - того и достаточно.

Взбивать ещё несколько минут, до загустения массы. Но не нужно стремиться к жестким пикам. Когда вы видите, что масса уплотнилась, и вы сможете отсаживать зефир, - взбивание прекращайте.

Переложить массу в кондитерский мешок и подготовить пергамент.

Отсадить массу на пергамент.

Оставшуюся массу можно отсадить в произвольном порядке.

Оставить зефир при комнатной температуре на 6-20 часов для стабилизации.

Когда зефир стабилизировался, соединить половинки.

Зефир щедро обвалять в сахарной пудре и слегка встряхнуть. Пудру предварительно лучше просеять. Снимайте зефир с пергамента аккуратно, чтобы рёбра не деформировались и зефир остался красивым. Можно надеть перчатки, чтобы не оставлять следы от пальцев.

Хранить зефир в контейнере с крышкой.

Приятного аппетита!

Яблочная пастила с взбитым белком. Белёвская пастила в домашних условиях: пошаговый рецепт

Воздушная слоеная белевская пастила была изобретена и запущена в производство купцом Амвросием Павловичем Прохоровым. Случилось это в далеком 1890 году в небольшом городе Белеве, что в Тульской губернии, а уже через несколько лет прохоровская пастила, нареченная белевской, стала поставляться и получила признание во многих крупных городах России, а затем и европейских столицах. В настоящее время пастила производится в очень ограниченных количествах и, к сожалению, не имеет широкой известности. Сегодня это, в первую очередь, сувенир, символ, частичка культурного и национального наследия, а не сладость, которую можно запросто купить в любом супермаркете. А все потому, что уж больно затратное и хлопотное производство: и ингредиенты нужны натуральные, да и процесс длительный… Но к счастью белевскую пастилу можно легко приготовить в домашних условиях, да и готовится она из доступных простых ингредиентов – антоновских яблок, куриных белков и сахара. Попробуем?

К сожалению, я не нашла четкой рецептуры настоящей дореволюционной белевской пастилы. Возможно это от того, что в былые годы рецепт держался в строгом секрете, а потом был банально утерян, поскольку в лихие революционные годы было просто не до него… Похожий рецепт есть в книге Е.Молоховец в котором на 2 стакана пюре из печеных антоновских яблок берется 1 стакан сахара и 2–3 яичных белка. В интернете же часто упоминаются такие пропорции: ведро антоновских яблок, 8 яичных белков и 12 стаканов сахара. При желании вы можете любой из этих рецептов взять за основу, я же остановилась на том, что на каждые 500 г яблочного пюре беру 200 г сахара и 1 яичный белок. Для меня эти пропорции удобны в работе: такие количества легко взбиваются в чаше бытового миксера и в результате получается ровно на 1 стандартный противень (30 на 40 см), да и пастила выходит воздушно–легкой, умеренно сладкой и с очень явным, отчетливо выраженным яблочным вкусом.

В основе белевской пастилы, как и в основе любой другой русской пастилы, лежит яблочное пюре от качества которого зависит все: и цвет пастилы, и ее воздушность, и ее вкус. Традиционно для белевской пастилы брали только антоновские яблоки, которые легко запекаются и содержат большое количество сухих веществ, в том числе и пектина, что существенно упрощало весь процесс производства, поскольку изготовление яблочного пюре сводилось всего к двум стадиям: запеканию антоновки и ее протиранию через сито. Поэтому если у вас есть антоновка, берите именно ее, но если нет антоновки, а есть другие яблоки, пастилу можно приготовить и с ними. Что изменится? Во-первых, далеко не все сорта яблок хорошо запекаются и если у вас именно такой сорт, не нужно всеми силами стремиться яблоки именно запечь. С таким же успехом их можно, например, сварить в небольшом количестве воды или микроволновке, а затем разбить миксером или протереть через сито. В общем, нам нужно, чтобы на выходе получилось яблочное пюре, а уж каким способом это будет достигнуто, не играет решающей роли. Во-вторых, нужно добиться, чтобы яблочное пюре было довольно густым, с высоким содержанием сухих веществ и, в первую очередь, с высоким содержанием пектина. В случае антоновских яблок оно таковым получается автоматически, поскольку антоновка содержит рекордно высокое количество пектина и яблочное пюре из антоновки, как правило, густое и легко желируется. Пюре из других сортов яблок, как правило, требует дополнительного уваривания, т.е. после приготовления яблочное пюре нужно поставить на огонь и при медленном кипении уварить до такой густоты, чтобы рисунок, оставленный на поверхности пюре, не расползался, не стекался, а был отчетливо виден. Иногда помимо уваривания в яблочное пюре требуется ввести и сухой пектин, который сейчас продается буквально в любом гастрономе. Пектин увеличит желирующую способность яблочного пюре и в результате пастила получится воздушной и пористой. Сухой пектин особенно актуален в случае яблок с низким содержанием пектина. И на этом отличия заканчиваются!)) Далее все по общему рецепту.

Итак. Для яблочного пюре испеките в духовке антоновку до полной мягкости. В былые годы антоновку пекли на медных противнях и обязательно целиком. Делалось это для того, чтобы добиться максимально светлой, максимально белой пастилы, поскольку на срезе антоновка быстро темнеет, а в запеченном виде окислительные процессы идут гораздо медленнее и в результате яблочное пюре из запеченной целиком антоновки получится более светлым. Откровенно говоря, для себя частенько это правило нарушаю, поскольку уж больно утомительно перетирать яблоки с косточками, поэтому антоновку, как правило, режу пополам, затем удаляю косточки и семенную коробочку, кладу срезом вниз на противень и в таком виде пеку. И большой разницы в цвете пастилы, честно говоря, не заметила. Запеченную до мягкости антоновку оставьте полностью остыть, а затем протрите через сито в однородное яблочное пюре.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре в светлую пышную массу. Не прекращая взбивания, введите яичный белок и взбивайте до побеления и двукратного увеличения в объеме. Постепенно введите сахар и взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите яблочную массу слоем примерно в 1 см, разровняйте. Небольшое количество (буквально 2-4 столовые ложки) яблочной массы отложите и уберите в холодильник. Она нам понадобится для склеивания слоев.

Сушите пастилу в слегка приоткрытой духовке при 70–80°С (но не выше 100°С) в течение 4–6 часов до нелипкой плотного состояния. Если располагаете временем, оставьте пастилу выстояться 10–12 часов. Снимите бумагу.

Высушенные слои пастилы смажьте оставленной яблочной массой и сложите стопочкой или сверните рулетом.

Сушите собранную пастилу еще 2–4 часа. Дайте пастиле выстояться 10–12 часов и только потом нарежьте. При желании можно натереть бруски пастилы сахарной пудрой, что уберет остаточную липкость и будет способствовать лучшей сохранности пастилы. Считается, что белевская пастила, завернутая в пергамент, может храниться в холодильнике до года. Честно говоря, ни опровергнуть, ни подтвердить это не могу, поскольку всегда готовлю пастилу только «на сейчас».

Приятного вам чаепития!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Сладкоежкам переход на правильное питание дается особенно сложно, поскольку найти полезные лакомства в магазинах тяжело: какой-нибудь опасный «ингредиент» да нарушит стройный состав. Профессионалы советуют любителям сладостей разобраться, как сделать пастилу в домашних условиях, и облегчить себе этим шагом сложности правильного рациона.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Одной из самых известных фабрик, производивших такое лакомство, была и остается Белевская: яблочная пастила, которую готовили по старинной технологии, доставлялась даже в Европу. По сей день эта технология – негласный стандарт качества. Такая яблочная пастила – полноценный десерт, похожий на маленькое пирожное. Несколько ее особенностей:

• Самая диетическая домашняя пастила – темная, тонкая, плотная. Такой десерт сушат на солнце, поэтому приготовить его можно только летом.
• Воздушный десерт, знакомый большинству по фабричным сладостям – белковый: более сладкий и сложный в приготовлении, зато его созданием можно заняться в любое время года.
• Если у вашей духовки минимальная температура – 100 градусов, лучше ее не использовать – лакомство сгорит.
• Обладательницам сушилки для фруктов очень повезло – они могут готовить традиционную яблочную «чистую» пастилу: она будет высушена за сутки.
• Кастрюля для варки фруктов не должна быть эмалированной, иначе продукты подгорят.
• Если вы намерены приготовить белковую пастилу из яблок с термообработкой, учитывайте, что продукт сильно уменьшится в размерах, теряя влагу. Делайте толстый слой (1-1,5 см), иначе пастила просто высохнет.
• Традиционная пастила из яблок в домашних условиях для сушки на открытом воздухе раскладывается слоем в 5-6 мм.

Пастила из яблок в мультиварке

Рецепт немного отличается от классического дополнительным ингредиентом в виде орехов – лучше всего использовать кедровые. Калорийность такой пастилы возрастает, но при умеренном употреблении десерт продолжает считаться диетическим. Если же вы опасаетесь за фигуру, уберите орехи из списка ингредиентов: на консистенцию рабочей массы это не повлияет.

Состав продукта:

• яблоки зеленые – 1,5 кг;
• сахар – 300 г;
• орехи – 75 г;
• сок лимонный – 1/5 стакана.

Как приготовить пастилу в домашних условиях при помощи мультиварки? Действовать так:

1. Обмытые и разделанные яблоки с ликвидированной серединой порубить, ссыпать в блендер, прокрутить до состояния пюре.
2. Слить массу в мультиварку, подсыпать сахар, перемешать. Крышку закрыть, выставить режим «варка».
3. Спустя час ввести сок лимона, дробленые ядра орехов. Снова перемешать.
4. Если масса слишком жидкая, варить ее еще полчаса.
5. Когда лишняя вода выпарится, густое пюре распределить по бумаге, хорошо разровняв. Поставить на подоконник, сушить 4-5 дней (зависит от климатических условий помещения).

Пастила в духовке

Самый быстрый способ получить вкусное натуральное лакомство, для которого можно использовать предыдущий рецепт, изменив только последние этапы работы. После того, как яблоки будут упарены и размяты, нужно выполнить такие шаги:

1. Застелить противень пергаментом.
2. Разлить густое пюре, распределить лопаткой. Примерная толщина – 7 мм.
3. Сушить при температуре 50 градусов 6 ч, проверить: если лист отстает от пергамента легко, можно снимать пастилу. Если нет, продолжить сушку.
4. Готовое лакомство порезать полосами, скрутить трубочками, убрать.

Как готовить пастилу на открытом воздухе

Таким рецептом рекомендовано воспользоваться летом, когда солнце очень активное. Состав классической пастилы состоит только из яблок, поэтому список ингредиентов не приводится: внимания заслуживает лишь технология приготовления в домашних условиях. Калорийность такой пастилы равна калорийности яблок: запомните исходный объем продукта, взвесьте то, что получилось на выходе, и рассчитайте потерю влаги.

Технология приготовления традиционной пастилы:

1. Обмыть яблоки, очистить, разрезать на несколько частей, ориентируясь на размер фрукта: крупные на 8, мелкие – на 3-4.
2. Дольки сложить в кастрюлю, имеющую толстые стены. Влить кипяченую воду, чтобы получился слой толщиной 1-1,5 см.
3. Варить яблоки, пока они не станут мягкими: крупные будут готовиться около двух часов, мелкие могут дойти за полчаса.
4. Дать еще четверть часа пюре потерять часть влаги без крышки, сцедить остатки через сито. Густая масса, которая собралась в нем – основа пастилы. Ее следует выложить на противень с пергаментом очень плотным слоем, выставить на солнце.
5. Сушить по такой технологии придется 3-5 дней, на ночь пастилу заносят в дом. После нужно ее перевернуть и подержать еще несколько часов под солнечными лучами.

Как сделать пастилу из яблок без сахара

Помимо предыдущего традиционного рецепта, существуют способы обойтись без самого вредного подсластителя, заменив его более натуральным. Профессионалы предлагают использовать жидкий мед: идеально подойдет цветочный или гречишный. Набор ингредиентов для такой пастилы в домашних условиях простой:

• корица молотая;
• яблоки.

Принцип приготовления:

1. Объем каждого ингредиента не указан нарочно, поскольку выбирается индивидуально: основной продукт – яблоки. Мед и корица отвечают только за вкус.
2. Главный фрукт вымыть, очистить, нарезать. Упарить до мягкости в кастрюльке.
3. Измельчить при помощи терки или сделать это блендером, добавить согретый мед, корицу. Старательно перемешать.
4. Пюре распределить по лотку, отправить в сушилку на 10-12 ч. После вынести на солнце, готовить еще несколько суток на воздухе.

Домашняя пастила с яичным белком

Старинный рецепт Белевской мануфактуры, которым может воспользоваться любая хозяйка. Простой состав, короткий алгоритм действий – такая пастила из яблок в домашних условиях готовится 6-7 ч и требует аккуратности при работе с каждым продуктом. Натуральное лакомство может храниться долго, если его герметично закрыть, но пастила такая вкусная, что съедается быстрее, чем успевает попасть в холодильник.

Для Белевского домашнего десерта потребуются:

• яблоки несладкие (лучше антоновские) – 2 кг;
• сахар-песок – 260 г;
• яйца – 3 шт.;
• пудра сахарная – для посыпания.

Приготовление пастилы в домашних условиях выглядит так:

1. Обмыть и очистить яблоки, вырезать плодоножку и семенную часть. Сложить в маленькую кастрюлю, отправить в горячую духовку. Запекать до мягкости, время ожидания зависит от размера и сорта яблок.
2. Запечный фрукт остудить, измельчить блендером, затем протереть через дуршлаг с очень мелкими ячейками: масса должна быть похожа на пюре для грудничка.
3. Всыпать половину сахара, миксером взбить до изменения цвета и увеличения объема яблочной массы.
4. Яйца разбить в сухую (это важно!) миску, ликвидировать желтки. Белки взбить, аккуратно вводя чайными ложками остальной сахар. Когда они примут вид густой плотной пены, можно переходить к новому шагу.
5. Отделить примерно 3 ложки с верхом взбитого белка, остальное самыми маленькими порциями подмешать к яблочному пюре.
6. Тефлоновые противни одинакового размера (желательно небольшие) застелить бумагой, сделав бортики около 2,5-3 см. Вылить слой пюре на эту высоту, осторожно разровнять деревянной лопаткой. Посыпать сахарной пудрой.
7. Сушить на среднем уровне духовки 5 ч, температура – 85-90 градусов.
8. Покрыть ранее отложенным взбитым белком, сложить пласты пастилы друг на друга, сушить еще пару часов.
9. Перевернуть, подержать в духовке час, вынуть. Остудить, поделить на порции.

Очень вкусная, но трудоемкая!

Добралась таки я до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу достаточно много времени и засела у меня в голове идея сделать эту пастилу, тем более яблок у меня несколько пакетов (мамин урожай со своего огорода). Пару дней я тщательно «листала» интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевской пастилы . Нашла много чего, но все сводилось к одному, что, в принципе, делается все довольно легко!

Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированной к приготовлению в домашних условиях такой:

рецепт А.П.Прохорова

Ведро антоновских яблок (годится только “Антоновка”) очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.

Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.

Ок, подумала я, все просто, раз даже в оригинале не нашлось никаких особых хитростей, но, как всегда, я ошиблась 🙂

Готовила я пастилу два раза. На вкус – божественно . Другого слова подобрать не могу, потому что это действительно очень и очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, самое интересное, мягкость пастилы, хотя она и сушится довольно долго, дают просто потрясающее сочетание и просто невозможно остановиться после первого укуса.

Справедливости ради скажу, что готовить ее я больше, скорей всего, не буду 🙂 Если делать в маленьких кол-вах, то она не стоит того, чтобы гонять духовку 10 часов, а в больших кол-вах у меня нет возможности делать, потому что просто миксером это ну очень долго и утомительно! Вам же я советую попробовать ее приготовить хотя бы раз, а дальше Вы сами решите, готовы на такой подвиг еще раз, или Вам проще ее купить.

Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

*Как я уже говорила, готовила я ее два раза, в первый раз пропорции были в два раза меньше, сушилась она у меня всю ночь, съели ее за одно чаепитие, причем детьми) Мужу не досталось даже кусочка, мне достался маленький укус на пробу))) Во второй раз я решила увеличить пропорции в два раза.

Рецепт:

1. Яблоки (у меня не антоновка, но какой-то кисло сладкий сорт, по-моему даже гибрид) – 3 кг.
2. Белки – 4 шт.
3. Сахар – 400 гр.

Приготовление:

1. Яблоки очистить, порезать на дольки и запечь в духовке на 200 гр. до мягкости
   
2. Белки взбить с сахаром в крепкую пену *На этом этапе я уже тяжело вздыхала, потому что даже через 30 минут пены еще не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже уставала..
   
3. Яблоки достать из духовки и остудить
4. Вот тут несколько вариантов, как их превратить в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито *Я, глупая, поленилась доставать мясорубку, потому что и так вся кухня была завалена кастрюлями и ковшиками. Любым вариантом получаем пюре **Я сначала миксером прошлась, потом начала протирать через сито. Вот на этом этапе я уже начала жалеть вообще, что я связалась с пастилой)) Мазоль я натерла на протирке первой половины пюре.
   
   
5. А дальше… пюре нужно взбивать, пока оно не посветлеет . Советуют взбивать около 2-х часов. Оно должно насытиться кислородом и увеличиться в объеме. *Ну вот на этом этапе я уже села на стульчик и горестно вздыхала от того, что уже 17 часов вечера, а «стрижка только начата» (с) Конечно, терпения у меня не хватило на 2 часа. Как только масса приподнялась (минут через 30) я остановилась
   
   
6. Последний рывок: мешаем пюре с белками и еще раз взбиваем до стоячей пены. *В этот раз ушло буквально 10 минут.
   
   
7. Берем пергамент и выкладываем слоем нашу пену (высота 2-3 см.) *Я хотела делать рулетом, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2х см.
   
8. 4 -5 ст. ложек массы убираем в холодильник и оставляем для склеивания.
   
9. Сушим пастилу при 80-86 гр. 6-8 часов. *Я периодически вставляла ложку между дверкой, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда получалось держать ее открытой, т.к. бегает маленький ребенок
   

Формовка: (самое интересное)

1. Отделяем бумагу от пастилы. *Бумага прилипнет намертво, и это не брак бумаги, а так и должно быть) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и сверху смазываем водичкой. Бумага отлично начинает отходить. После того как сняли бумагу обязательно подсушить пастилу в духовке еще час, полтора , потому что она чуть отмокает, когда снимаем бумагу.
   
   
2. Нарезаем пласты и каждый пласт смазываем яблочной массой из холодильника *У меня 6 слоев получилось
   
   
3. Ставим опять сушиться на пару часов в духовку
   
4. Готовую пастилу остудить и втереть в нее сахарную пудру! *Не посыпать, а именно втереть пудру по всем сторонам. Так она будет храниться у Вас, если, конечно, не съедите раньше времени 🙂
   

Готово! Если положить ее в холодильник, она станет очень мягкая, если держать при комнатной температуре, то она более сухая, но кусается как кекс примерно.

Белевская пастила - это популярный десерт, вкус которого знаком многим с детства. Но не все знают, из чего он сделан и как его приготовить самому. Домашнее лакомство получается не только вкусным, но и натуральным. В статье будут представлены рецепты белевской пастилы, которыми сможет воспользоваться даже начинающий повар.

Почему этот десерт так называется? Дело в том, что это слово несколько веков назад выглядело несколько иначе. Правильно было писать «постила». Считается, что это пошло от слова «постелить», то есть от способа приготовления.

Это лакомство имеет множество рецептов. Ознакомьтесь с ними и выберите свой любимый!

Классическая белевская пастила в духовке

Для этого рецепта нужно всего лишь два ингредиента. Белевская пастила готовится из ста граммов сахара и килограмма зеленых яблок. Сладость лакомства напрямую зависит от сорта выбранных фруктов. По сравнению с красными, желтоватые и зеленые яблоки будут давать более кислый вкус. Поэтому добавлять ли сахара - дело личных предпочтений.

Итак, сначала стоит заняться подготовкой продуктов. Яблоки порежьте на четвертинки или тонкие ломтики. Сердцевину удалите обязательно, а кожуру - по желанию. Поскольку фрукты будут запекаться, то как изнутри, так и снаружи они будут абсолютно мягкими.

Порезанные яблоки выложите на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на сорок минут. Температура в шкафу должна достигать 180-200 градусов. Чем теплее будет в духовке, тем быстрее приготовятся фрукты. Поэтому этот момент нужно отслеживать. Когда яблочки запекутся, они приобретут коричневый оттенок, а из них будет выделяться сок. Если проткнуть фрукты ножом, можно будет ощутить их мягкую структуру. Чтобы предварительно не смазывать маслом противень, можно положить пергаментную бумагу.

Готовые яблоки для классической белевской пастилы нужно отсудить, а после измельчить в блендере. В результате должна получиться практически однородная кашица. Эту массу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. С этого момента стоит запастись терпением. Пастила будет выпекаться в духовке довольно долго - не меньше 2,5 часа (при температуре 80-100 градусов). Важно не допустить ее пересыхания. Примерно через 1,5-2 часа десерт приобретет более темный цвет, а верх немного затвердеет и подсохнет. Это значит, что лакомство почти готово, нужно еще подержать его в духовке буквально полчаса.

После этого нужно раскатать яблочное «тесто». Его толщина может быть от одного до четырех сантиметров. Делайте на свое усмотрение. Одни любят тоненькие кусочки, а другие - более толстые. Разрежьте пастилу на квадратики или сверните ее в рулетики. Теперь можно лакомиться десертом!

Старинный рецепт пастилы

Это несложный рецепт белевской пастилы, в домашних условиях который выполнить совсем несложно. Его отличие в том, что в составе присутствуют яичные белки. В остальном же процесс приготовления схож с предыдущим вариантом. Это лакомство делали самые известные дома прошлых столетий. Причем его очень любили такие русские писатели, как Достоевский, Толстой и Чехов.

Итак, для этого десерта понадобится три килограмма яблок, четыреста граммов сахара, четыре яичных белка и сахарная пудра (по вкусу).

Фрукты запеките в духовке при температуре двести градусов до мягкого состояния. После этого превратите их в пюре. Добавьте сахар, взбитые белки и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте в духовку, разогретую до 80-85 градусов, примерно на семь часов. Готовое лакомство можно порезать и присыпать сахарной пудрой. По виду оно будет напоминать кусочки хлеба или сдобное печенье. Десерт по этому рецепту получается нежным, в меру сладким и очень вкусным.

Белевская пастила без сахара

В состав этого десерта входят только сами яблочки и вода. Исключение сахара позволяет употреблять лакомство тем, кто страдает сахарным диабетом или придерживается строгой диеты. Такая пастила получается немного кисловатой, но тоже очень вкусной. Готовьте по любому из двух рецептов, упомянутых ранее, просто исключив из состава сахар и добавив воду.

Белевская пастила с медом

Еще один отличный рецепт белевской пастилы без сахара. Его в составе заменит домашний мед, который сделает десерт более полезным и вкусным. Также вы будете уверены, что приготовите полностью натуральный продукт.

Итак, подготовьте два стакана пюре из печеных яблок и стакан меда. Ингредиенты соедините вместе и хорошенько взбейте. Полученную массу выложите тонким слоем на противень. Поставьте сушиться в духовку при температуре 40-50 градусов на два часа.

В начале приготовления можно добавить корицу. Как известно, она отлично сочетается с медом и яблоками. Поэтому лакомство будет пряным и ароматным.

Пастила из яблочного пюре

Чтобы не тратить много времени на приготовление десерта, возьмите уже готовое пюре. Его можно купить в магазине или достать из своих запасов. Также подойдет детское пюре, но, как правило, оно стоит дороже.

В состав белевской пастилы входит полкило яблочного пюре, сахарная пудра для присыпки и 150-170 граммов сахара. Его количество зависит от желаемой сладости.

Сахар соедините с яблочным пюре и хорошенько перемешайте. Полученную массу переложите на противень и поставьте сушиться в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов. Время приготовления приблизительно составит пять часов. Пастила по этому рецепту должна получиться очень вкусной и нежной.

Пастила из повидла

Возьмите сто граммов сахара и литр готового яблочного повидла. Последний ингредиент нужно предварительно взбить и пропустить через сито или марлю. Такая процедура позволит сделать пастилу нежной и воздушной.

Рецепт с желатином или агар-агаром

Подготовьте полкило готового яблочного пюре, 60 миллилитров воды, столовую ложку сахара, сахарную пудру и 4 грамма агар-агара. Поскольку последний ингредиент найти не так просто, то его можно легко заменить желатином. Любое из этих веществ позволит сделать интересный десерт, который по консистенции напоминает зефир.

Желатин (или агар-агар) растворите в воде, добавьте сахар и сварите сироп. Полученную еще горячую массу влейте в яблочное пюре. Такое лакомство высушивать не нужно. Просто оставьте его на столе при комнатной температуре. Оно подсохнет само примерно через три часа. После этого разрежьте пластинку на кусочки и щедро обваляйте в сахарной пудре. По такому рецепту получается прекрасная заварная белевская пастила.

Десерт из яблочного жмыха

Если вы постоянно делаете домашние яблочные соки, то наверняка уже задумывались, куда девать жмых. Самым лучшим способом его применения станет приготовление пастилы из отжимок.

Для этого десерта понадобится килограмм яблочного жмыха, стакан воды и сто граммов сахара. Сахарную пудру для посыпки можете взять по желанию.

Приготовление лакомства начните с очищения жмыха от семечек. После положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне несколько минут. Засыпьте сахар и держите на плите до полного загустения. Полученное пюре остудите и переложите на противень. Сушите в духовке при температуре сто градусов около 25 минут. Важно, чтобы дверца духового шкафа все время была слегка приоткрытой.

Приготовление лакомства в сушилке

Считается, что именно в электросушилке домашняя белевская пастила из яблок получается такой, какой была в старину. Если у вас есть эта техника, обязательно попробуйте сделать десерт по этому рецепту!

Возьмите полтора килограмма кисло-сладких яблок, двести граммов сахара и два яичных белка.

Сначала запеките фрукты до мягкого состояния и сделайте из них однородное пюре. Белки взбейте в крепкую пену. Их вместе с сахаром добавьте к яблочной массе и тщательно перемешайте.

В сушилке найдите специальный поддон без отверстий. Смажьте его сливочным маслом или положите пергаментную бумагу. Если такого поддона нет, то используйте обычный противень, застеленный пищевой пленкой. Яблочно-белковую смесь уложите в форму тонким слоем и уберите в сушилку. По рецепту белевскую пастилу нужно готовить при температуре 70-80 градусов около 5-7 часов.

Пастила в микроволновке

Это один из самых легких способов приготовления десерта. Понадобятся только яблочки и сахарная пудра. Нет необходимости указывать точное количество ингредиентов, в этом и весь плюс.

Фрукты порежьте на дольки и переложите в специальную посуду. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности около 12-17 минут. Периодически проверяйте яблоки на готовность, пока они не станут мягкими. Время запекания зависит от сорта фруктов и самой микроволновки. После этого взбейте фрукты в пюре с помощью блендера. Снова уберите в микроволновку примерно на 15 минут, а после перемешайте. Повторите эти действия еще три раза.

Рецепт для мультиварки

Возьмите килограмм яблок, сто граммов сахара и две столовые ложки воды.

Фрукты порежьте небольшими кубиками и переложите в чашу мультиварки. Добавьте воду и включите режим «Выпечка» на сорок минут. Периодически помешивайте яблочную смесь. Когда фрукты запекутся, сделайте из них пюре. Далее следуйте классическому рецепту, о котором говорилось в самом начале.

Применение аэрогриля

По рецепту для аэрогриля в состав белевской пастилы входит килограмм яблок (или готового пюре), 150 граммов сахара, три яичных белка и сахарная пудра по вкусу.

Если используете свежие фрукты, то предварительно запеките их и превратите в однородную массу. Яблочное пюре хорошенько взбейте с белками и сахаром. Полученную смесь вылейте в специальную емкость для аэрогриля и поставьте в устройство. Установите максимально низкую температуру (примерно 60-70 градусов) и самую высокую мощность вентиляции (около 800-100 Ватт). Готовьте блюдо в течение получаса. Этого будет вполне достаточно, чтобы пастила стала плотной и упругой. Достаньте ее и посыпьте сахарной пудрой. Снова уберите в аэрогриль на две-три минуты. Десерт немного подсушится и станет более вкусным.

Лакомство в дегидраторе

Приготовление десерта в духовке - это трудоемкий процесс, который требует контроля. Облегчить задачу поможет дегидратор. Он представляет собой специальное устройство, предназначенное для максимального удаления влаги из фруктов и овощей.

Процесс приготовления в дегидраторе ничем не отличается от классического рецепта белевской пастилы. Единственное, яблочное пюре будет сушиться не в духовом шкафу. Готовить пастилу в дегидраторе нужно при температуре 70 градусов в течение 12 часов.

Приготовление пастилы в бане

Вообще, изначально этот десерт сушили именно в банях, ведь никаких духовок в старину не было. Сегодня тоже можно воспользоваться этим вариантом. Только понадобятся специальные поддоны с отверстиями, чтобы пастила равномерно просушивалась со всех сторон.

Яблочки (в любом количестве) порежьте на кусочки и уложите на поддоны. Их поместите в натопленной бане на полог (полки). Лакомство должно там немного подсушиться. После этого повесьте яблоки на бельевые веревки в предбаннике. Через двое суток десерт можно кушать. Как видите, приготовление по этому рецепту белевской пастилы в домашних условиях совсем несложное.

С какими добавками можно готовить пастилу?

Чтобы разнообразить вкус десерта, добавляйте в яблочное пюре самые различные специи и фрукты.

Например, бананы станут отличной добавкой для детского лакомства. Нужно три штучки этого фрукта на килограмм яблок. В осеннюю пору можно готовить белевскую пастилу с имбирем, который поднимает настроение. Эту пряность добавляйте в яблочное пюре в молотом виде по своему вкусу. Также достаточно распространен вариант ванильного десерта. Можно использовать экстракт ванили или ванилин, чтобы сделать блюдо очень ароматным.

Теперь вы знаете, как сделать белевскую пастилу несколькими способами. Обязательно порадуйте этим кулинарным творением своих близких, в особенности детишек!

В далёком 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, при котором открыл сушильню для переработки плодов. Именно здесь и появилась первая белёвская пастила. Это удивительно, но полезные пирожные существуют! Всего три ингредиента — яблоки, яичные белки и сахар — содержит это лакомство, поэтому относится к числу полезнейших десертов (есть также рецепты и без сахара вовсе)

Если жизнь подарила вам мешок яблок, значит, нужно попробовать все, что так давно хотелось приготовить: , пастилу….!Белёвская пастила — натуральное лакомство, которое давно завоевало сердца всех ценителей натуральных десертов, и, конечно, я не смогла пройти мимо этого рецепта.

Ингредиенты:

• Яблоки -1,5 кг (для получения 500 г пюре)
• Сахарный песок -200 г
• Яичный белок — 2 шт (у меня мелкие яйца С1)

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Яблоки промываем, обсушиваем. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые достались нам от родственников в огромном количестве и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская пастила — один из долгожданных и самых вкусных!

Есть такое мнение, что белевская пастила готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть именно такие яблоки под рукой, следуйте аутентичному рецепту!

Выкладываем яблоки на противень (у меня покрыт тефлоновым листом, но это не обязательно). Можете постелить лист фольги или совсем не покрывать поверхность противня.

В хорошо разогретую духовку до 200 С отправляем яблоки на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размеров, если у вас яблоки крупные, может потребоваться полчаса. Готовые запеченные яблоки мягкие и практически все лопнувшие. Дожидаться такой аварии (когда все яблоки лопнут) вовсе не обязательно, достаточно проткнуть яблочко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Вынимаем всю мякоть из каждого яблока. Удобно делать это с помощью вилки и чайной ложки. Вилкой протыкаем яблоко и держим, а чайной ложкой вынимаем мякоть. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получилось больше — остатки можно пустить на приготовление зефира, например или отдать деткам на съедение.

Получившееся пюре нужно протереть через металлическое сито или пробить с помощью погружного блендера. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших косточек, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается однородным, нежным, идеально очищенным.

Мякоть яблока нужно смешать с сахарным песком (200 г).

Перемешиваем пюре с сахаром и даем постоять, чтобы он растворился полностью. Чем мельче сахар вы будете использовать, тем быстрее он растворится.

В большую удобную миску выливаем 2 яичных белка. Добавляем остывшее яблочное пюре (оно не должно быть горячим, иначе блеки сварятся!). Идеально, если вы дадите пюре как следует остыть в холодильнике.

Начинаем взбивать смесь белков с пюре в пышную белую пену. Сначала содержимое миски будет темным, но по мере взбивания (у меня ушло примерно 8-10 минут), смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком на ваших глазах станет светлым и очень пышным.

Готовая смесь для пастилы хорошо держит форму, если сделать с помощью нее «сугробы» на поверхности.

Теперь нужно откладываем примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убираем в холодильник (она нам пригодится попозже). А всю остальную массу разравниваем в форме для выпекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз все же возьму форму, и сейчас объясню почему. В форме (если использовать размером 25*30 см) пастила получится более высокой, толщина слоя составит 3-4 см, на противне же толщина составляет 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту пирога мне пришлось разрезать пласт пастилы на 8 частей, в случае с формой потребуется разрезать и сложить друг на друга всего два слоя.

Разравниваем поверхность пастилы широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальным широким шпателем для выравнивания торта.

Отправляем в духовой шкаф сушиться на 3-4 часа при 100 С. Я ставлю режим «Верх- Низ» с конвекцией, при этом оставляю небольшую щель между дверцей и духовкой, вставив спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испарялась.

Немного остывшую пастилу разрезаем на три части и складываем друг на друга, перемазав оставшейся сырой заготовкой для пастилы. Так как толщина моей пастилы чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржики друг на друга, прослоив яблочным «кремом». Переносим пастилу в форму для выпечки и снова отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа, чтобы промазанные слои подсушились.

В готовую пастилу втираем сахарную пудру (не присыпаем, а именно втираем подушечками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Вкус яблочный-яблочный, тактильные ощущения при соприкосновении с ним — самые приятные, которые только могут быть. Это что-то похожее на воздушный яблочный пирог, который тает во рту, есть сходство и с зефиром…Обязательно попробуйте приготовить эту вкусняшку, дети съедают мгновенно!

Глядя на пастилу сложно поверить, что в этом продукте совсем нет муки, ведь по внешнему виду она очень напоминает пирог).

Буду рада получить ваши отзывы, комментарии, вопросы. Не стесняйтесь выходить на обратную связь)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

90 000 ингредиентов и рецептов, как приготовить

Паштет Это полезное, вкусное и натуральное лакомство. Эта сладость содержит витамины, богата пектином и клетчаткой. А также нравится взрослым и детям. Идеален в качестве десерта для людей, следящих за своим весом и придерживающихся правил здорового питания.

Этот десерт в его классическом варианте появился в 14 веке, вероятно, в Коломне. Правильную сладость сушили на солнце несколько дней. Позже в Тверской губернии в городе Белёве стали делать более сложный пенопласт из нескольких слоёв с прослойкой из белка.В наше время приготовление пищи можно ускорить с помощью духовки или электросушилки. Поэтому стоит узнать, как приготовить зефир в домашних условиях.

Эту сладость можно приготовить из самых разных ягод, фруктов и даже овощей. Но самым любимым и популярным является яблоко.

Ингредиенты для десерта

Состав и рецептура этого блюда почти не менялись с течением времени. Для изготовления вам понадобится всего три ингредиента :

• яблоки (1-1,3 кг)
• сахар (250-300 г)
• вода (около 50 мл).

Есть рецепт Пастилка яблочная "Белевская" , которая так же отлично подходит для домашнего приготовления. Такой десерт многослойный и требует добавления дополнительных ингредиентов:

• яичный белок (1 штука)
• агар-агар (11 г).

Для плотного, ароматного, насыщенного яблочного вкуса в домашних условиях выбирайте спелые, кисло-сладкие, зеленые яблоки. Вы также можете использовать готовое яблочное пюре, чтобы сократить время приготовления. Но важно, чтобы состав пюре был максимально натуральным..

Приготовление зефира в домашних условиях

Тщательно вымойте необходимое количество яблок. Основным ингредиентом нашей сладости является яблочный соус . Его можно приготовить двумя способами:

1. Яблоки разрезать на четвертинки и сердцевину. Поместить в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и варить на медленном огне, добавив необходимое количество воды. Когда яблоки станут мягкими, выньте их из духовки и протрите через сито.
2. Положите целые яблоки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 100 градусов.Когда кожура потрескается, а яблоки станут мягкими, их можно вынимать из духовки. Аккуратно снимите кожицу с запеченных фруктов и удалите косточки, превратите блендером в пюре.

Полученную массу уварить, удалив лишнюю влагу.

Так готовится основной ингредиент зефира

Дальнейшие действия зависят от желаемого вида зефира.

Приготовление классического десерта

Приготовленную яблочную массу тонким слоем распределите на противне, смазанном растительным маслом.Выпекать его следует в духовке при 100 градусах в течение пяти-шести часов. После выпечки должен образоваться слой янтарно-коричневого цвета. Готовый зефир нужно аккуратно нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой и свернуть в рулетики для удобства хранения.

Слоеный десерт "Белевский"

Этот рецепт зефира более трудоемок в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий и времени

Агар-агар развести водой комнатной температуры и оставить на несколько минут.В остывшее яблочное пюре добавить половину сахара и взбить блендером. Через 10 минут. масса увеличится и приобретет воздушную консистенцию. Охлажденный белок отдельно взбить в густую пену. Смешать белок с яблочной массой. Приготовить агар и сахарный сироп.

Приготовленный и охлажденный до 70 градусов сироп добавить во взбитую яблочную массу и тщательно перемешать.

Небольшую часть крема (около стакана) отложить, а остальное выложить в форму для запекания на пергаментную бумагу, разровнять шпателем, слоем около двух сантиметров и подсушить при 90 градусах в духовке или электросушилке на 10 часов.

Готовый корж разрезать на кусочки и соединить, смазать оставшимся яблочным кремом. Затем снова запеките его в духовке при низкой температуре. Готово, можно завернуть в сахарную пудру и подать к столу.

Теперь стало понятно, как сделать зефир в домашних условиях, но чтобы все получилось идеально, нужно учитывать нюансы.

Кулинарные секреты и хитрости

Десерт будет вкуснее и полезнее, если сахар в рецепте заменить медом.

Яблоки для пюре можно приготовить в мультиварке.

В выпеченном изделии сохраняется больше витаминов, чем при варке.

Добавление в лакомство корицы или ванили придаст домашним лепешкам чудесный аромат.

Десертное хранилище

В древности и в наше время старались как можно дольше сохранить пользу свежесобранных яблок. Пастилка хранится достаточно хорошо, поэтому вы можете и должны собирать ее для дальнейшего использования..

Правильно приготовленный зефир может радовать своим прекрасным вкусом несколько месяцев не пренебрегайте некоторыми правилами :

• для хранения яблочного зефира в домашних условиях лучше выбирать стеклянную тару;
• оптимальная температура хранения около +25 градусов;
• Таблетку «Белевская» для хранения следует завернуть в бумагу для выпечки и хранить в темном месте.

90 105

.

домашние способы приготовления, различные рецепты

Собрав богатый урожай яблок, многие хозяйки не знают, как их обрабатывать

Кроме компотов, варенья и мармеладов, в домашних условиях можно приготовить прекрасное лакомство - яблочную пену.

Невозможно описать словами удивительный вкус этого продукта. Нежное яблочное суфле – произведение кулинарного искусства.

Способы приготовления

Раньше этот вкуснейший продукт готовили только в русской печи.Жар в нем медленно спадал, поэтому пастилка постепенно высыхала, что идеально подходило для получения нежного вкуса. В современных условиях эту яблочную сладость также можно приготовить несколькими способами:

• зефир в духовке;
• рецепт в мультиварке;
• использование электрической сушилки;
• старый Белевский рецепт зефира;
• мягкие конфеты для детей.

Следуйте рецепту приготовления яблочной пены в домашних условиях.

Рецепт в духовке

Приготовить домашний яблочный зефир несложно. Рецепт в духовке простой. Нужно только учитывать, что процесс не будет быстрым, а температура нагрева духовки не должна превышать 100 градусов.

Этапы приготовления:

1. Для начала можно взять 2 кг яблок, хорошо промыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семечками и выложить на противень с бортиками.
2. Затем залить полстакана воды и поставить в духовку на полчаса.Температурный режим – не более 160 градусов.
3. Слегка остывшие яблоки измельчить с помощью сита или блендера, затем на слабом огне довести смесь до кипения на треть.
4. Горячую яблочную массу взбить миксером. Добавить сахар (230 грамм) и снова взбить до полного растворения сахара.
5. Противень застелить бумагой для выпечки и тонким слоем (не более 2-3 см) выложить яблочный мусс. Важно: если вы планируете свернуть лепешку в рулет, слой должен быть меньше 1 см.
6. Затем при минимальной температуре просушить изделие в течение 7-9 часов, открыв дверцу духовки.

Готовность можно определить по цвету и вязкости: не липнет к руке, имеет оранжевый цвет. Высушенный продукт лучше положить на разделочную доску пергаментом вверх и накрыть влажной тканью, чтобы бумага легко отделялась. Сверху посыпать лакомство сахарной пудрой.

Пастила в мультиварке

Рецепт яблочной пастилы в мультиварке:

• нужно взять 1,5 кг яблок, тщательно вымыть, вырезать сердцевину и больные места - вмятины и гниль;
• все ломтики перекрутить в пюре с помощью блендера или мясорубки;
• Яблочную массу выложить в чашу мультиварки, добавить 250 г сахара и варить в течение часа в режиме «Варка»;
• затем добавить стакан выжатого лимонного сока и варить около получаса, чтобы пюре стало густым;
• Готовое изделие выложить на плотный пергамент на поднос и подсушить на подоконнике 3-4 дня.

При желании в рецепт можно добавить дробленые ядра любых орехов, сушеные ягоды, кусочки цукатов.

Электрическая сушилка

Яблочный зефир можно приготовить в сушилке для фруктов и овощей. Рецепт яблочного зефира в домашних условиях с помощью электросушилки следующий:

• перед приготовлением яблоки лучше очистить от кожуры и натереть на крупной терке;
• затем полученную массу нужно варить до густоты, к сочным сортам яблок воду добавлять не нужно;
• на 1,5 кг яблок добавить один стакан сахара, но количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений;
• для получения более нежной пены остывшее пюре взбить миксером;
• далее на сетку электросушилки укладывается круг пергамента, и полученная масса выкладывается ровным слоем - чтобы пена была тонкой и легко сворачивалась в трубочку, толщина слоя не должна превышать 5 мм.Чтобы получить шесть кружочков готового изделия, нужно 1,5 кг яблок.

Смотрите также: Простые рецепты приготовления цукатов из арбузных корок

Старинное лакомство

Зефир белевский - лакомство, которое изготавливается по старинной технологии в городе Белеве Тульской области. Этот белковый десерт заслужил заслуженное лидерство среди других подобных продуктов.. Чтобы приготовить Яблочный Зефир по этому рецепту, нужно взять 2 кг антоновских яблок, два яичных белка, стакан сахара и потратить некоторое время.

Этапы приготовления:

• Вымытые и очищенные яблоки нарезают дольками, кладут на противень и запекают 15 минут при 160 градусах;
• затем мягкие яблоки протирают через сито или измельчают блендером;
• к полученной массе добавить половину дозы сахара и взбить миксером;
• предварительно охлажденные яичные белки соединить с оставшимся сахаром и тщательно взбить;
• обе смеси перемешиваются до получения пышной и однородной массы;
• пять столовых ложек полученной массы откладывают, а остальные укладывают в глубокую форму или противень и тщательно разравнивают;
• духовку предварительно разогревают и изделие сушат около 7 часов при температуре 150 градусов;
• После того, как зефир станет коричневым и густым, достаем его из духовки и разрезаем на равные части.Кусочки покрывают оставшейся массой, укладывают друг на друга и выпекают около двух часов;
• Готовый десерт посыпать сахарной пудрой и дать ему полностью остыть.

Смотрите также: Рецепт приготовления белевской пастилы из яблок

Радость для детей

Есть рецепт нежного яблочного зефира, напоминающего суфле. Этот рецепт подходит для маленьких детей.

Для приготовления необходимо:

• Желатин или агар-агар (4 г) развести в 50 мл теплой воды и дать набухнуть 15-20 минут;
• спелых яблок разрезать пополам, удалить сердцевину, положить в чашку с небольшим количеством воды и поставить в микроволновую печь на 5 минут;
• в полученную кашицу добавить стакан сахара, ванилин по вкусу и хорошо перемешать;
• агар-агар или желатин поставить на слабый огонь, добавить еще стакан сахара и варить минуту, постоянно помешивая;
• добавить яичный белок в остывшее яблочное пюре и взбивать до светлого оттенка массы;
• затем добавьте сахарный сироп и еще некоторое время продолжайте взбивать;
• полученный продукт разлить по специальным формам и оставить при комнатной температуре на 6-7 часов;
• готовую пастилку нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.

Смотрите также: Как приготовить яблочный мармелад в домашних условиях

Полезные советы

Чтобы получить вкусный и нежный зефир, необходимо использовать кислые яблоки, такие как Антоновка, Белый Налив, Бессемянка и Гренни Смит. Больше подходят неполные сорта: благодаря им процесс испарения жидкости займет меньше времени.

Эмалированную посуду нельзя использовать для приготовления яблочного соуса, в ней продукт пригорит. «Вредный» сахар можно заменить более натуральным компонентом, подойдет жидкий цветочный мед.Чтобы не обжечься кипящей массой, ее необходимо постоянно помешивать. Для тонкой и гладкой тарелки рекомендуется широкая деревянная лопатка

К яблокам можно добавить другие фрукты: лучше всего сочетать их с грушами, сливами и вишнями. При использовании разных продуктов их лучше готовить отдельно и смешивать уже взбитую массу. Если леденцы прилипли к пергаменту, осторожно смочите его водой или накройте готовое изделие, переверните влажным полотенцем

Готовое изделие храните при комнатной температуре в защищенном от света месте и в плотно закрытых стеклянных банках.Любимый как взрослыми, так и детьми, домашний зефир богат витаминами и является прекрасным десертом.

.

Рецепт зефира - MniamMniam.pl

Зефир — это сахарный мусс, который считается деликатесом в Америке и Канаде. Они вкусные и тают во рту. Они сделаны из сахара, воды и желатина. Зефир может быть разных цветов, вкусов и размеров. Магазинные банки сгибаются от пакетов с разноцветным зефиром. К сожалению, их состав представляет собой длинный список, который может вызвать у вас головную боль. Теперь вы можете приготовить зефир самостоятельно. Если вы приготовите их по этому проверенному рецепту, у вас все получится с первого раза :)

Зефир - история и название

Сладости, похожие на зефир, были созданы не в США, а во Франции в 19 веке.Зефир в том виде, в каком мы его знаем сегодня, появился на свет в 1948 году. Вскоре зефир начинает завоевывать другие континенты. Он быстро понравился людям многих стран мира.

Название зефир происходит от растения - закон солнца. По-английски это растение называется зефир. Это растение с целебными свойствами, и древние египтяне уже были уверены в его благотворном влиянии на горло. Спустя сотни лет выяснилось, что в процессе соответствующего лечения правокрыл обладает свойствами, сходными с желатином.Со временем в производстве зефира закон заменили желатином, но название зефира осталось неизменным.

Зефир - состав

В готовом зефире много ингредиентов, которые могут вызывать беспокойство. Искусственные ароматизаторы, разрыхлители, консерванты и другие химические добавки эффективно удерживают зефир от покупок. Тем не менее, вы можете приготовить зефир дома. В списке ингредиентов для приготовления зефира вы найдете сахар, воду, био, кукурузный сироп и настоящий ванильный сахар для приятного аромата.Вам также понадобится сахарная пудра и картофельный крахмал, чтобы сделать домашний зефир. Смесь предотвращает слипание пены. В них нет искусственных ароматизаторов и консервантов. Домашний зефир по этому рецепту получается вкусным :)

Зефир Рецепт

Рецепт зефира совсем не сложный и приготовить его можно сразу. Откройте для себя рецепт вкусного домашнего зефира :)

• Рецепт зефира прост. Вы приготовите их в несколько простых шагов, и следуя этому проверенному рецепту, вы не получите никаких неприятных сюрпризов :)
• Стоит выделить еще немного времени на приготовление домашнего зефира.Действия должны быть синхронизированы, чтобы пенки по вкусу были как оригинальные из Америки.
• Список ингредиентов невелик. Купить продукты можно без проблем в любом магазине или супермаркете. Это продукты, доступные круглый год, поэтому приготовить зефир можно независимо от сезона. Некоторые из них точно есть у вас дома :)
• Вкус зефира можно усилить добавлением различных ароматизаторов. Добавьте их вместе с красителями, если вы решили сделать цветной зефир. В смесь также можно добавить растопленный шоколад, корицу или фруктовый мусс.
• Температура, до которой нагревается сахарный сироп, очень важна и составляет 127 градусов С. Лучше всего иметь при себе пищевой термометр, который значительно облегчит вашу работу.
• Смесь картофельного крахмала и сахарной пудры предотвращает слипание готового зефира.
• Когда смесь затвердеет, вместо ножа используйте маленькие формочки для печенья. Таким образом вы создадите мини-зефир, который хорошо подойдет в качестве добавки к ароматному кофе или какао.

Зефир от костра

Зефир — очень популярная закуска в Америке и Канаде для кемпинга.Они наклеивают их на палочку, запекают на костре и едят с цельнозерновыми крекерами и шоколадом. Зефир хрустящий снаружи после выпечки и тающий внутри. Такая походная закуска из зефира называется сморес и у нее даже есть свой праздник, который отмечается 10 августа.

Если вы любите зефир, выбирайте этот простой и проверенный рецепт. Приготовьте вкусный и просто тающий зефир по этому рецепту. Познайте вкус вкусной и сладкой американской закуски :)

.

Пирожное с какао с пудингом и яблоками

Какао пирог с участием пудинг мыло а также яблоки это следующий рецепт блюда на использовать В фрукты сезонный. Хрупкий пирог, большой количество фрукты а также вниз это вкусный мыло.

пирог мы делаем В традиционный способ, а также Только изменять является добавление какао, к было интенсивно шоколад В вкус.

яблоки мы стираемся на терка о большой сетки а также немного мы сгущаем мука картофель, к масса нет было слишком водянистый.Мы добавляем немного корица к пирог красиво пахло в течение выпечка.

Лучший яблоки вниз торты это эти, который они будут имел кислый вкус например серый сычужный фермент тогда пирог нет будет приторный.

Мыло пудинг является очень легкий, милая а также контрасты вкус с участием немного кислый масса яблоко.

Какао пирог с участием пудинг мыло а также яблоки это вкусный связь несколько слои а также интересно идея на приходящий осень.

ЗДЕСЬ Ты найдешь еще один мой правила на торты с участием яблоки.

КАКАО ПИРОГ С УЧАСТИЕМ СТРОИТЕЛЬСТВО МЫЛО А ТАКЖЕ ЯБЛОКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ХРУПКИЙ ТОРТ:

• 2 1/2 очки мука торт *
• 2 1/2 ложки какао
• 1 чайная ложка пудра вниз выпечка
• 200 грамм масло или маргарин
• 4 ложки сахар порошок
• 5 яичные желтки большой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА СЛОЙ ЯБЛОКО:

• 1,2 кг яблоки, Лучший немного кислый
• 2 ложки сахар
• 1 чайная ложка корица
• сок выжатый с участием поле лимоны
• 2 ложки мука картофель

ИНГРЕДИЕНТЫ НА СТРОИТЕЛЬСТВО ПЕНА:

• 5 белки, темп.номер
• 1 стакан сахар
• 2 Икс 40 грамм пудинг ваниль, порошок
• 1/2 очки масло например рапс
• ущипнуть соль

1 стакан о емкость 250 мл.

* мука торт ты сможешь В половина заменить мука крупчатка

Ингредиенты на сам пирог им следует быть прямой с участием холодильники. Форма о тусклый 30 × 25 см или аналогичный мы читаем лекции бумага вниз выпечка.
Мука мы просеиваем Всего с участием какао, сахар пудра а также пудра.Мы добавляем шт холодный масло а также Точно мы рубим с ножом или резец вниз торты хрупкий. Следующий мы добавляем желтки а также быстро мы месим пирог (если является сухой ты сможешь добавить 1-2 ложки вода). Готовый мы заворачиваем фольга а также мы кладем вниз морозильные камеры на о 2 часы.
В. это время яблоки мы выбрали а также мы стираемся на терка о толстый сетки. Мы переводим вниз кастрюля, мы добавляем сок, сахар а также корица. Момент мы тушим а также мы добавляем просеянный мука а также Точно мы смешиваем. Мы оставляем вниз остывать.
Половина торты мы стираемся на терка о толстый сетки а также мы читаем лекции равномерно на Нижний формы.Мы печем к о 20 мин. В темп. 180 C.
Белки мы смешиваем с участием ущипнуть поваренная соль на жесткий мыло. Следующий постепенно мы добавляем сахар, до масса будет плотный. Мы добавляем просеянный Пудра пудинг а также мы смешиваем на низкий революции вниз связи. На конец незначительный поток мы наливаем Масло смешивание все время.
Яблоки мы читаем лекции на запеченный Нижний, следующий масса пудинг а также оставшиеся стерся пирог. Мы печем В темп. 180 С. к о 35-45 мин.

.

Бабушкин яблочный пирог - Рецепт

В эти выходные я оставлю тебе яблочный пирог. Настоящая бабушка, с вкуснейшим пирогом и запеченными в масле яблоками. Готово с небольшой глазурью. Чем старше, тем лучше. Из наших молодых, вкусно пахнущих яблок.

Тесто:

* 350 г из мелкой пшеничной муки (тип 450)

* 160 г мягкого масла

* 4 столовые ложки молока

* 2 яйца

* 1 /2 стакана сахара

* 2 полные чайные ложки разрыхлителя

* 1 пакетик ванильного сахара (32 г)

Вес яблока:

* 2,003 9003 яблок 9003 99 (вес до очистки) * 1/2 стакана сахара (если яблоки кислые, добавить больше)

* 4 столовые ложки воды

* 2 ванильных сахара (по 32 г каждый)

90 1 чайная ложка корицы 030009 90 * 70 г сливочного масла

* 3 столовые ложки картофельной муки

Яблоки очистить, вырезать семена и нарезать кубиками среднего размера.Нарезанные яблоки сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, сливочное масло, обычный и ванильный сахар и сливочное масло. Яблоки тушим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими (но они не должны разваливаться). Добавьте к мягким яблокам муку и, помешивая, обжаривайте еще минуту.

Смешать муку с разрыхлителем и сахаром. Добавляем к нему яйца, молоко и масло и с помощью миксера соединяем ингредиенты в однородное тесто. Тесто будет достаточно мягким, но муку больше не добавляйте, чтобы оно не было жестким после выпечки.

Форма 25х30 см застелена пекарской бумагой. Разделить тесто на две части, одну положить в морозилку, а другую на дно формы. Поскольку тесто мягкое и его будет трудно раскатать, лучше всего выкладывать его руками в форму для выпечки. Наколотое вилкой тесто поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 10 минут.

На испеченное дно выложить яблоки и накрыть их охлажденным тестом, раскатанным на посыпанной мукой поверхности. Выпекайте тесто еще 30-35 минут, а затем оставьте минимум на 12 часов в прохладном месте, чтобы яблочная масса застыла.

Глазурь полить холодный торт стаканом сахарной пудры и 4-5 столовыми ложками воды.

Приятного аппетита :)

.

Рецепт: Песочное тесто с яблоками и пудингом

Привет :-) Начинается осень и сезон яблочных пирогов :-) В моем доме мы все их любим, и как только я спрашиваю, какой торт мы печем, мой муж всегда жаждет яблочного пирога. В этот раз я сделала вариант с пеной для пудинга. Я уже делала такие с черникой, малиной и маком. Все они очень вкусные :-) Рекомендую и желаю приятного понедельника :-)

Жесть 23x33 см

Ингредиенты для песочного теста:

• 3 стакана пшеничной муки
• 250 г сливочного масла при темп.номер
• 6 желтков
• 1 стакан сахарной пудры
• 1,5 чайных ложки разрыхлителя

1. Муку и разрыхлитель просеять на доске для выпечки, добавить сахар, масло нарезать ножом на более мелкие кусочки, добавить к муке и измельчить ножом. Затем вымешиваю, добавляя по одному желтку.
2. Разделить тесто на две части (70 на 30), завернуть в фольгу и положить в морозилку примерно на 30-45 минут.
3. По истечении этого времени большую часть теста перетираю на крупной терке на противень, который застилаю пекарской бумагой.Перемяв все тесто, слегка разминаю его рукой и выпекаю при 80 градусах около 20 минут.

Дополнительно:

• 1,3 кг яблок
• корица
• сахарная пудра для посыпки теста

1. Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и выдавить сок, если они очень сочные. Выкладываю их на испеченный, остывший корж, посыпаю корицей. Если яблоки кислые, можно добавить к ним сахар.

Ингредиенты для пены:

• 3 сливочных пудинга без сахара
• 6 белков
• 3/4 стакана мелкого сахара
• 1/3 стакана рапсового масла

1.Взбейте яичные белки до пиков, постепенно добавляя сахар и продолжая взбивать.
2. Добавьте один пудинг к яичным белкам и перемешайте. Когда пудинги соединятся с белками, аккуратно вливаем масло и перемешиваем, я делала на пониженной скорости.
3. На яблоки выложить взбитую пену с пудингами. Для пены натираем вторую, меньшую часть теста.
Выпекать тесто при 180 градусах около 40 минут. После остывания посыпать сахарной пудрой :-) Приятного аппетита :-)

.

Любимый яблочный пирог - Вкусно

Это то, что я люблю больше всего. С большим количеством кислых яблок, тушеных на обжаренной цедре лимона и корицы. Причем с большим количеством теста, но не из любого: маслянистое, чуть солоноватое и ароматное с орехами (которых в нем совсем нет).

Я люблю это делать. Холодными вечерами топите печь, согревая все вокруг (себя), и наполняйте квартиру запахами: жареных яблок с корицей и сдобного пирога.Выслушайте вопросы домочадцев, чем так чудесно пахнет и когда это будет готово. А затем, наконец, съешьте его, еще теплым, с тающими на языке ароматами.

Я всегда был поклонником яблочных пирогов с одним но. В детстве мамин яблочный пирог с зефиром был моей едой номер один, которую я могла есть в неприличных количествах. Моя мама вообще не подслащивала яблочный пирог, сохраняя кисло-сладкий вкус, который для меня был ключевым фактором, определяющим, нравится мне яблочный пирог или нет.

Баланс имеет решающее значение.Яблоки обязательно должны быть кислыми: я тушу их на обжаренной цедре лимона, потом добавляю еще немного сока. Многослойный торт, обогащенный ореховыми нотками жареного масла и особой дозой соли, гарантирует, что никому не будет скучно случайно.

ЧТО ЭТО ТАК ВАЖНО

1. Яблоки. Это должен быть кислый сорт, который уравновесит сладость торта. Мне нравится тянуться к серому ренессансу, антоновке и золотым вкусняшкам.
2. Жарка с корицей и лимоном. Этот трюк делает вкус более округлым и более резонансным в послевкусии.
3. Масло сливочное. Любимый эпитет яблочного пирога — «маслянистый, не так ли?» Нет нужды спасать себя. Я также «сжигаю» масло, превращая его в beurre Noisette, арахисовое масло, красиво ароматное и просто вызывающее привыкание.
4. Соль. Я добавляю соль во всю выпечку как один из факторов, который больше всего подчеркивает вкус, но здесь я добавляю немного больше соли, чтобы она была слегка заметна на языке. Это затягивает, вот увидишь.

9001

Любимый яблочный пирог
23 см Springform Cake Tin
Яблоки
1.5 кг Кислые яблоки, такие как золотые вкусный, Ligol
2 столовые ложки масла
1 лимона Peel
1 чайная ложка циннамона
сахар (по желанию)

торт
3 чашки (400 г) пшеничной муки + для посыпки
⅔ чашки (130 г) сахара
1 ½ чайной ложки мелкой морской соли (см.Советы/Советы)
270 г сливочного масла
1 яичный желток

коричневый сахар
ванильное мороженое (по желанию)

1. Начните с приготовления яблок. Очистите их и нарежьте кубиками. Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжаривайте лимонную цедру и корицу, пока они не выпустят свой аромат, около 30 секунд. Добавить яблоки и щепотку соли, варить около 30-40 минут, пока они не начнут превращаться в мусс, но некоторые еще останутся кусочками (следите за ситуацией, все зависит от сорта яблок, которые вы используете). Переложить в миску и отставить в сторону остывать.

2. Муку смешать с сахаром и солью. Форму диаметром 23 см застелите бумагой для выпечки.

3. Подготовить жареное масло: растопить масло в кастрюле, варить на среднем огне, часто помешивая, около 8-10 минут, пока оно не приобретет запах ореха и не станет золотисто-коричневым с темными пятнами. Немедленно снимите с огня.

4. Вмешайте топленое масло в муку; соединить все деревянной ложкой до образования однородной влажной массы. Добавьте желток, снова перемешайте.Половину теста заверните в пищевую пленку и положите в морозилку. Вторую половину посыпьте небольшим количеством муки и оторвите дно разъемной формы, чтобы получился бортик высотой 2 см. Отложите в холодильник примерно на 20 минут, пока не затвердеет.

5. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Выложите остывшие яблоки в разъемную форму. Тесто из морозилки раскрошите по всей поверхности яблочного пирога. Сверху посыпьте небольшим количеством коричневого сахара. Выпекать 50-60 минут, до золотистого цвета. Дайте остыть перед нарезкой, если это возможно.

Консультация / консультация
1.Жареное масло и соль выводят тесто на новый уровень вкуса. О правилах приготовления топленого масла можно прочитать здесь.
2. Немного ощутима соль (как в соленой карамели), что на мой взгляд делает вкус яблочного пирога более глубоким, даже вызывающим, но если не любите такой климат - уменьшите количество соли до 1 плоской чайной ложки.

Не забудьте покрасоваться, опубликовав фото в Instagram с хэштегом #rozkoszny и отметив меня, чтобы найти вас! Если вы не подписаны на меня в Instagram и Facebook и хотите быть в курсе, обязательно догоняйте!

Ваш,
Восхитительный

Как приготовить лучший яблочный пирог, пошаговое обучающее видео .

---

Смотрите также

• 
  Что такое сертификат халяль
• 
  Боровик гриб как приготовить
• 
  Как приготовить гречку с тушенкой в казане
• 
  Чечевица рецепты простые
• 
  Салат лечо на зиму рецепты с морковью
• 
  Приготовление горчицы в домашних условиях из порошка
• 
  Индейка кусочками рецепт
• 
  Крем для медовика со сгущенкой
• 
  Кабачок как грибы на зиму
• 
  Сколько весит куриная ножка
• 
  Вацлавский торт фото