Использование ботвы свеклы

Как использовать ботву свеклы после сбора урожая

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Что можно приготовить из свекольной ботвы

Опытные кулинары прекрасно осведомлены о том, что именно свекольная ботва способна привнести в разнообразные блюда и необычные вкусовые качества и передать свои полезные свойства. Не зря в традиционных национальных кухнях без нее трудно представить себе некоторые блюда. Так, в русской кухне без нее не обойдется ни одна ботвинья, а в белорусской – хлодник. Знаменитое грузинское пхали и начинки для осетинских пирогов готовят из молодой свекольной ботвы, а у армян она великолепно сочетается с кисломолочными продуктами и пряными травами.

Из свекольной ботвы можно приготовить не только первые, вторые блюда и салаты, но даже запеканки и другую разнообразную выпечку. Более того, из нее готовят даже деликатесный по вкусу соус. Самые вкусные рецепты разнообразных блюд из свекольной ботвы с фото подробно описаны в статье.

Для счастливых обладателей собственных земельных участков вырастить свеклу не составить особого труда. Остальные же, выбирая ботву свеклы на рынке, должны предпочесть яркую и упругую зелень с крепкими и недлинными черешками.

Основной этап подготовки ботвы свеклы к кулинарной обработке заключается в тщательном ее промывании. Это проделывают сначала в большой емкости, наполненной водой. Окончательно зелень промывают под текущей водой и слегка подсушивают на полотенце.

Важно! Иногда в рецептах свекольная ботва может заменяться мангольдом (листовой свеклой) или шпинатом, или, наоборот.

То есть, в большинстве рецептов эти зеленые продукты являются взаимозаменяемыми.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Противопоказания для употребления

Отказаться от введения в свой рацион свекольной ботвы стоит людям, которые имеют следующие заболевания:

1. Геморрой и диарея — так как вершки обладают слабительным эффектом.
2. Воспалительные инфекционные процессы в мочевом пузыре или почках, потому что ботва может усилить мочеиспускание.
3. Гепатиты и циррозы — так как зелень свеклы усиливает процессы метаболизма, и на печень будет оказываться повышенная нагрузка.
4. Подагра — потому что листва свеклы может привести к обострению этого заболевания.
5. Диабет — так как в составе листовой части свеклы довольно много сахаров.
6. Гипотония — потому что ботва обладает свойством снижать артериальное давление.

Кроме того, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость, поэтому перед употреблением ботвы желательно проверить реакцию организма – возможно этот продукт спровоцирует аллергическую реакцию.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Пирог со свекольной ботвой

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• мука — 200 г;
• домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
• перышки лука;
• ботва свеклы — пучок;
• соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Ботва свеклы: польза и лечебные свойства

Рассматривая химический состав, можно сделать вывод, что листья этого овоща можно отнести к полезной, питательной, диетической, биологически активной добавке к пище.

• Рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой, эндокринной систем, особенно с сахарным диабетом. Листочки помогают поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.
• Поможет нормализовать метаболизм в организме, улучшит состояние всего желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется употреблять при лечении гастрита, язвенных заболеваний даже в хронической стадии.
• Пищевые волокна помогут очистить кишечник, вывести шлаки, токсины.
• Очень полезно добавлять молодые свежие листочки в овощные салаты для улучшения процесса кроветворения, для профилактики атеросклероза.
• Холин поможет защитить нашу печень от жировых отложений и опасных перерождений ткани.
• Антиоксиданты защитят организм от онкологических образований, преждевременного старения.
• Пожилым людям она необходима для профилактики остеопороза.
• Железо и Витамин К необходимы для профилактики анемии и малокровия.
• Антоцианы обладают противовоспалительным, противомикробным, легким омолаживающим свойствами. Регулярное употребление этого продукта улучшит состояние кожи, ногтей и волос, поддержит здоровье глаз.
• Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепит иммунитет, повысит сопротивляемость оргазма к простудным и вирусным инфекциям.
• Можно применять наружно для заживления ран, уменьшения веснушек и пигментных пятен.

Рекомендуем почитать: Полезные свойства и противопоказания ламинарии, как применять
Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что свекольную ботву рекомендуется употреблять при:

• Заболеваниях крови.
• Пониженном давлении.
• Низком гемоглобине.
• Желудочно-кишечных расстройствах.
• Панкреатите, холецистите.
• Сахарном диабете.
• Запорах, синдроме вялого кишечника.
• Миоме, поликистозе, фибромиоме.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Полезные рецепты

Приготовить ботву несложно — чаще всего ее используют в салатах. Она очень хорошо сочетается с листовым салатом, помидорами, огурцами и многими другими овощами.

Кроме того, она великолепна в качестве дополнения к гарниру – ее подают с рисом, макаронами, картофелем. Гурманам она придется по вкусу с острым сыром, мятой и кинзой. Свежие листья должны храниться в холодильнике.

Кроме употребления в пищу, у народной медицины есть рецепты, которые могут помочь справиться с некоторыми недугами:

1. Запор — ботву мелко нарезают, и столовую ложку заливают стаканом кипятка. Оставляют на час, а затем пьют перед каждым приемом пищи.
2. Мастит — листья хорошо разминают руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. Затем ботву вместе с соком прикладывают к груди и фиксируют на полчаса.
3. Мигрень — размятый лист свеклы прикладывают к вискам на 15 минут.
4. Мозоли и трещины — соком смазывают проблемные места, и не смывая, оставляют на ночь.
5. Угревая сыпь — из размятой ботвы делают маску, которая хорошо снимает раздражение, уменьшает количество высыпаний и устраняет следы от угрей.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Польза свекольной ботвы. Состав

Зелёные листочки богаты аскорбиновой кислотой, витамином РР, ретинолом (витамином А). Особого внимания заслуживают витамины группы В, которые отражаются положительно на психике человека. Из этой секции выделяют рибофлавин, тиамин, пиридоксин, витамин В3—В5, фолиевая кислота и прочие.

В составе присутствуют биофлавоноиды и крайне важные аминокислоты, которые не имеют способности вырабатываться самостоятельно. Наиболее ценными из последних считаются следующие: валин, лизин, гистидин, бетаин, аргинин.

Много в ботве органических кислот, таких как яблочная, лимонная, щавелевая. Не обделены зелёные листочки белками и природными сахаридами, клетчаткой и растительными волокнами. Что касается минеральных соединений, особой популярностью пользуется сера, рубидий, натрий, марганец, медь, цинк, цезий, магний, кобальт, фосфор, калий, железо, йод, кальций.

При всём этом впечатляющем списке зелёной части свёклы её калорийность не превышает показателя в 20 Ккал. Благодаря такой особенности многие люди используют ботву для снижения веса и борьбы с ожирением.

Польза свекольной ботвы

1. Аскорбиновая кислота – сопротивление вирусам и укрепление иммунитета. В холодное время года, в частности зимой, необходимо кушать зелёные листочки свёклы. Их можно предварительно заморозить, затем использовать по мере надобности. Так вы насытите организм витаминами и повысите сопротивляемость простудным заболеваниям.

2. Ретинол – здоровье кожного покрова и эластичности кровеносных каналов; облегчает работу печени, освобождая полость внутреннего органа от токсичных веществ и сильнодействующих ядов.

3. Витамин K – поддерживает работу сердечно мышцы и всей сосудистой системы в целом – профилактика инсульта, инфаркта, ишемии, брадикардии.

4. Много минеральных соединений, которые регулируют вязкость крови и способствуют профилактике болезнь Альцгеймера. Имеющийся кальций способствует прочности костей. Свекольными листьями лечили на Руси “кощееву болесть” – остеопороз.

5. Бета-каротин – поддерживает функционирование глазных мышц. В сочетании со специальными упражнениями, каплями и рекомендациями врачей, можно укрепить зрение и провести профилактику.

6. Провитамины группы В – влияние на психо-эмоциональную сферу: нормализует сон, борется с перепадами настроения и общим истощением, устраняет хроническую усталость. Фолиевая кислота, в частности, хорошо влияет на здоровье будущей матери и плода.

7. Железо – больше, нежели в пресловутом шпинате – профилактика малокровия. Ботва показана к приёму категориям лиц, страдающим головокружением и низким гемоглобином.

8. Холин и калий – положительное воздействие на водно-солевой баланс организма; понижает артериальное давление, предупреждает рак печени и общую зашлакованность организма.

9. Множество аминокислот – снижают вероятность появления атеросклероза и других недугов, связанных с тромбообразованием. На таком фоне сердце начинает работать лучше, сокращается риск инсульта и инфаркта.

10. Клетчатка выступает в роли щётки. Она тщательно прочищает кишечную полость от застойных явлений, усиливает усвоение еды и предупреждает её брожение. Ботва необходима при вздутии живота и запорах (в той численности хронических).

11. Пектин – необходим людям для похудения, он ускоряет все метаболические процессы, циркуляцию крови, обогащение клеток кислородом. Такая особенность позволяет организму быстрее расщеплять жировые отложения. Ботва свёклы ответственна за нормализацию уровня глюкозы в крови, поэтому её можно кушать диабетикам.

12. Каротиноиды в купе с флавоноидами – антиоксидантное действие. Прежде всего, оно затрагивает дыхательные пути, очищая их от слизи и смолы (актуально для курильщиков). Ксанин (аминокислота) защищает сетчатку глаза, профилактируя возможную катаракту у людей, находящихся в зоне риска.

13. Магний – для уплотнения стенок кровеносных каналов и усиления циркуляции крови. К тому же зелёные листья ускоряют выработку эритроцитов, улучшая качество лимфы. Листву следует кушать для повышения уровня гемоглобина и расщепления тромбов. Зелёная часть свёклы показана к употреблению девушкам во время менструального цикла с целью снятия болезненных спазмов.

14. Большое количество йода – щитовидная железа и эндокринная система, в частности, начинает работать лучше, регулируется баланс гормонов.

15. Ботва поддерживает мужскую и женскую половую систему. Представителям сильной половины человечества полезно принимать листья для профилактики импотенции и проблем с зачатием. Дамам зелёная часть свёклы поможет сгладить симптомы менопаузы и менструального цикла.

16. Слабительные свойства продукта допускают использование ботвы в борьбе с замедленным стулом, в том числе хронического типа. При запорах можно сочетать сок свежей свёклы с потреблением тушёных или пареных листочков. Листва убивает болезнетворные микроорганизмы в кишечнике, устраняет зашлакованность, предупреждает брожение пищи.

17. Растение обладает особенностью регулировать баланс жиров в организме. Это ведёт к их полному расщеплению и выводу. Также ботва контролирует углеводы, превращая их в энергию, а не ненавистные прослойки на талии и целлюлит на бёдрах.

18. Листва свёклы улучшает деятельность головного мозга за счёт ускоренной стимуляции нейронов. При регулярном приёме у вас повысится память, пропадёт апатичное состояние, нормализуется сон и пропадут кошмарные сновидения. В целом ботва повышает весь жизненный тонус организма.

СТРАВА. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РУССКОЙ КУХНИ

Узнай, как с помощью стравы поменять характер человека и его устремления, а также как приблизить или отдалить определённые жизненные события!

ПОЛУЧИТЬ КНИГУ В ДАР

Нажимая на кнопку, ты подтверждаешь своё согласие на обработку персональных данных согласно Политике Конфиденциальности.

19. Антигистаминные соединения также имеются в составе ботвы. Они позволяют подавить симптомы аллергии на пищу, пыльцу, солнце и другие факторы.

В составе ботвы свёклы очень много витаминов, минеральных соединений, органических кислот, природных сахаридов, белков, пищевых волокон. Все эти вещества необходимы человеческому организму для полноценного функционирования систем и органов. Так, нормализуется пищеварение, обмен веществ, регенерация клеток и пр.

Читай также: Виды аминокислот и их польза в зелени.

Вред свекольной ботвы

Насколько полезны не были бы листья свёклы, всё же существует перечень заболеваний, при которых сырьё может нанести существенный вред.

1. Запрещается есть сырьё при склонности к диарее. Помните, ботва обладает слабительным эффектом.

2. Недопустимо потребление листьев при патологиях мочевого пузыря и почек в период обострения. Активные компоненты могут спровоцировать движение камней или ухудшение протекания болезни. Ботва стимулирует повышенное мочеиспускание.

3. Запрещается потреблять свекольную ботву при гепатите. Листья корнеплода при переработке организмом оказывают дополнительную нагрузку на печень. В результате состояние больного может значительно ухудшиться.

4. Не вздумайте есть листья при подагре, гипотонии, сахарном диабете 2 типа. Редко наблюдается индивидуальная непереносимость сырья. В остальных случаях листья свёклы принесут несомненную пользу для организма.

Магия свеклы и её ботвы

У наших предков свекла считалась растением, где проявляется сила Богини Живы и Бога Услада, поэтому считалось, что она добавляет жизненных сил, учит не лениться, а также является афродизиаком.

Русским красавицам она дарит румянец щек и уст, крепость косы, белизну рук. Использовалась ботва свеклы в любовной магии, как девичей, так и супружеской.

Читай также: Морковная ботва: для здоровья и в кулинарии.

Долма

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

рецепты и варианты приготовления. Борщ из молодой свеклы

Молодая свекольная ботва считается обязательным компонентом многих исконно русских блюд. Наши прабабушки использовали ее наряду с крапивой и прочей зеленью. В сегодняшней публикации собрано несколько интересных рецептов борща с ботвой свеклы.

Ценные советы

Перед тем, как использовать ботву, ее освобождают от стеблей. Сами листочки перебирают, выбрасывая испорченные экземпляры, вымачивают в холодной воде, тщательно промывают и только после этого измельчают и загружают в кастрюлю.

Если вы планируете сварить борщ на несколько дней, то заправлять его чесноком нужно порционно. Если кинуть его сразу в кастрюлю, то в процессе хранения он утратит свой ярко выраженный аромат.

Если вы варите борщ с ботвой свеклы и молодой капусты в современной металлокерамической посуде, то выключать огонь нужно на несколько минут раньше обычного. В противном случае овощи могут перевариться и стать слишком мягкими.

Что касается подачи, то такой борщ рекомендуется употреблять со сметаной, свежей зеленью и мягким ржаным хлебом или чесночными пампушками из пшеничной муки.

Постный вариант

Этот диетический овощной борщ из молодой свеклы с ботвой оптимально подходит для вегетарианского и детского меню. В нем содержится масса ценных витаминов и микроэлементов, поэтому он получается не просто вкусным, но и удивительно полезным. Чтобы его сварить, вам потребуется:

• 4 небольшие свеклы с ботвой.
• Средняя морковка.
• 3 картофелины.
• Средняя луковица.
• Укроп, петрушка, лавровый лист и соль.

Практическая часть

В кастрюлю с кипящей водой аккуратно загружают помытую картошку и мелко нашинкованную свеклу. Через восемь минут туда же добавляют вымоченную и нарубленную ботву. Почти сразу же в кипящий овощной бульон закладывают пассерованный лук с морковью и варят все это на минимальном огне до готовности.

За пять минут до завершения процесса в кастрюлю со свекольным борщом добавляют соль, лавровый лист и ароматные травы. Подают его и в горячем, и в холодном виде, предварительно заправив сметаной и свежей зеленью.

Рецепт со сладким перцем

Данное блюдо готовят на курином бульоне с добавлением большого количества овощей. Поэтому оно вполне может претендовать на звание диетического. Чтобы сварить легкий и ароматный борщ с ботвой свеклы, понадобятся следующие продукты:

• Полкило курятины.
• 400 граммов свекольной ботвы.
• Крупная картофелина.
• 300 граммов белокочанной капусты.
• Большая луковица.
• Средняя морковка.
• Спелый томат.
• Сладкий болгарский перец.
• 6 долек чеснока.
• ½ стручка жгучего перца.
• Лавровый лист, соль и постное масло.

С чего начать? Перед тем, как сварить борщ со свекольной ботвой, нужно приготовить бульон. Для этого помытую курицу заливают холодной водой, отправляют на плиту и кипятят на минимальном огне. Готовое мясо вынимают из кастрюли, а на его место загружают помытую и нарезанную ботву. Практически сразу туда же отправляют дольки картофеля, нашинкованную капусту и соль. Все это варят на самом маленьком огне в течение нескольких минут.

Незадолго до завершения термообработки в кастрюлю с будущим борщом добавляют заправку, состоящую из пассерованного лука, морковки, томата, болгарского и жгучего перца. За пару минут до готовности в кастрюлю закладывают лавровый лист и чеснок. Готовое блюдо настаивают под крышкой в течение четверти часа, разливают в порционные тарелки и заправляют сметаной.

Вариант с консервированной фасолью

Представляем на ваш суд еще один интересный рецепт легкого борща из молодой свеклы с ботвой. Он немного отличается от предыдущих вариантов. Поэтому перед тем, как подойти к плите, посмотрите, есть ли у вас:

• Куриная грудка.
• Пучок щавеля.
• 4 молодые свеклы с ботвой.
• 6 картофелин.
• Чайная ложка сахара.
• Банка консервированной фасоли.
• Соль, базилик и укроп.

В кастрюлю, заполненную тремя литрами кипящей воды, аккуратно помещают помытую куриную грудку и отваривают до готовности. Затем ее извлекают из бульона, освобождают от костей, нарезают кусочками и возвращают обратно. Туда же добавляют обжаренную измельченную свеклу и кубики картофеля. Спустя 6 минут в бурлящий бульон помещают рубленый щавель, нашинкованную ботву, свежий базилик и консервированную фасоль, с которой предварительно слили весь сок. Все это доводят до готовности, настаивают под крышкой и подают со сметаной.

Суп с зеленым горошком

Нижеописанный рецепт борща с ботвой свеклы уникален тем, что предполагает использование не вполне стандартных ингредиентов. Все они прекрасно дополняют и подчеркивают вкус друг друга. Чтобы накормить своих домочадцев необычным обедом, надо взять:

• 700 граммов говядины.
• 2 молодые свеклы с ботвой.
• 1/3 вилка белокочанной капусты.
• 5 средних картофелин.
• Средняя морковка.
• Стакан очищенного зеленого горошка.
• 3 томата.
• ½ чайной ложки сахара.
• Пара луковиц.
• 3 дольки чеснока.
• По большой ложке 9%-ного уксуса и томатной пасты.
• Соль, лавровый лист, постное масло, специи и зелень.

Алгоритм действий

Начинать приготовление борща с ботвой свеклы нужно с варки бульона. Для этого вымытую говядину заливают холодной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с нее аккуратно убирают образовавшуюся пену и оставляют томиться на самом маленьком огне. Полностью сварившееся мясо осторожно вынимают из кастрюли, нарезают порционными кусками и возвращают в бульон вместе с крупными кубиками картофеля.

Теперь пришел черед овощей. Их моют, при необходимости очищают от кожуры и измельчают. В разогретую сковороду наливают немного растительного жира и обжаривают в нем нашинкованный лук. Как только он станет прозрачным, к нему добавляют тертую морковь и перемешивают. Через пару минут в зажарку отправляют измельченные помидоры и томатную пасту. Спустя какое-то время в ту же сковородку выкладывают тертую свеклу, посыпанную сахаром. Все это накрывают крышкой и тушат в течение семи минут.

Тем временем можно вернуться к бульону. В него забрасывают нашинкованную капусту. Спустя десять минут туда же высыпают зеленый горошек и нарезанную ботву. На последнем этапе практически сварившийся борщ заправляют зажаркой и рубленым чесноком, подсаливают и доводят до полной готовности. Перед подачей к обеденному столу горячий свежий борщ с ботвой свеклы настаивают под крышкой. Затем его разливают по тарелкам, посыпают зеленью и заправляют домашней сметаной.

Ботва. Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок

Ботва

Среди растений есть еще не мало таких, которые при умелом приготовлении могли бы служить вполне хорошей пищей человеку.

В настоящей книжке мы коснемся ботвы, как еще одного из источников человеческого питания.

Ботвой называются зеленые части - листья и стебли огородных растений, культивируемых только ради корней, клубней, луковиц или плодов.

Таковы: свекла, репа, горох, фасоль, бобы, редиска, редька, брюква, тыква, сельдерей, капуста, морковь, огурцы, земляника, лук, хрен, чеснок, ревень и др.

Употребляя в пищу только лишь часть этих растений, мы или выбрасывали всю их зелень, или, если была возможность, скармливали ее животным и птице. Между тем в большинстве случаев ботва представляет собой вкусный и сочный, вполне пригодный для питания человека материал.

Вопрос о потреблении ботвы в пищу осложняется однако тем, что сбор ее раньше окончательного созревания растения не совсем прост и не всегда возможен, так как несвоевременное лишение листьев вредно отзывается на растении, а следовательно и на урожае. Поэтому для каждого вида огородных растений необходимо выработать правила для сбора их ботвы. Здесь мы даем указания, выработанные огородной практикой для Северной нашей полосы и их следует строго соблюдать, а также надо советоваться со знающими людьми.

Ботва может идти в пищу в свежем, вареном, квашеном и сушеном видах. Свежая и квашеная ботва годится для салатов и винегретов; вареную, тушеную, печеную можно употреблять в супы, пюре, каши, особенно в картофельную, также прибавлять к лепешкам, к начинке пирогов. Высушенная и измельченная в порошок или размягченная путем сквашивания и растертая ботва может прибавляться и в тесто при хлебопечении.

Ботва особенно пригодна для сквашивания, благодаря своей сочности и нежности, а часто и значительному содержанию сахара.

Сквашенная ботва долго сохраняется. Она может идти в пищу непосредственно, без обработки высокой температурой или после самого кратковременного кипячения. Это к тому же удешевляет приготовление пищи.

Вырабатывающаяся в приготовленной массе при брожении кислота делает ее вкусной и усиливает противоцынготные свойства, присущие и без того овощам. Все это делает сквашенную ботву желательным пищевым продуктом.

Сушение ботвы удается из-за ее сочности не так легко, как сушение диких растений, и производится обычно на плите или над плитой, в духовке, в русской печи или в особых сушилках.

Что приготовить из свекольных листьев и стеблей

Свекольная ботва. Рецепты со свекольной ботвой

Поздняя весна и раннее лето - сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: "А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?" Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими - решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться - для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Родина этого рецепта - Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• мука - 200 г;
• домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) - 170 г;
• перышки лука;
• ботва свеклы - пучок;
• соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу - свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным... гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его - свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры - это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Долма

На Востоке словом "долма" именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

fb.ru

Что приготовить из свекольной ботвы - Все о еде и ее приготовлении

Молодая, сочная ботва от свежей свеклы вполне подойдёт для сольного исполнения многих блюд. Идеально сочетается с чесноком и грецкими орехами, которые оттеняют и добавляют пикантности в слегка пресноватый вкус свекольной ботвы.

Ботва несет в себе комплекс витаминов C, E, A, фолиевую кислоту (B9), пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2), бета-каротин. Она снабжает человека фосфором, кальцием, магнием, йодом, цинком и массой других необходимых химических элементов. А для перечисления болезней, лечимых свеклой, потребуется отдельный медицинский справочник.

Основное правило для подготовки ботвы – это тщательное промывание нежных листьев и стеблей сначала в большой ёмкости с водой, а потом под проточной водой, до полного исчезновения песка. Тогда любое блюдо, которое вы решили приготовить из свекольной ботвы, получится на пять с плюсом.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть, нарезать длинными кусочками, опустить в кипяток и готовить 4 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, чеснок и петрушку измельчить, орехи крупно порубить или прокатать скалкой. Смешать ботву с зеленью и овощами, заправить смесью аджики с маслом, сверху посолить.

Закуска из свекольной ботвы по-грузински

Ингредиенты:

Промыть свекольную ботву, выложить в кипящую воду и готовить 10 минут. Перчик чили освободить от семян и нарезать. Уложить в чашу блендера ботву, орехи, вымытую кинзу, очищенный чеснок, измельчить. Добавить уксус и соль, хорошенько перемешать и влажными руками скатать небольшие шарики. Подавать с зеленью или зёрнами граната.

Куриный суп из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Промыть курицу, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на среднем огне 20 минут. Овощи очистить, картофель нарезать крупными кубиками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и пассеровать с луком до золотистого цвета. К курице отправить картофель, через 10 минут лук и морковь. Свекольную ботву промыть и нарезать тонкой соломкой, добавить в суп. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать, вернуть в суп. Всыпать приправу и соль, готовить 5 минут. Подавать со сметаной, зеленью и половинкой вареного яйца.

Овощные голубцы из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть и залить кипятком, оставить на 5-7 минут. Овощи очистить, натереть на тёрке (в идеале для корейской моркови), лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на масле 4-6 минут, добавить соль и перец. Листья слегка придавить у основания, чтобы не было твердости, уложить на каждый лист по одной-две столовой ложки начинки (в зависимости от величины ботвы), завернуть конвертиком и уложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху распределить измельчённый чеснок и залить сметаной. Готовить 15 минут на среднем огне под крышкой.

Свекольные котлетки из ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть, залить кипятком на 5 минут, мелко нарезать или измельчить в мясорубке или блендере. Вмешать яйцо, 2 ст. л. муки, соль, перемешать и слепить котлетки небольшого размера. Каждую запанировать в муке, готовить на разогретом масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Ещё больше необычных идей и интересных мыслей о том, что приготовить из свекольной ботвы вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Жареная свекольная ботва: пошаговый рецепт с фотографиями

17 июля, 2018

Готовим оригинальную закуску. Жареная свекольная ботва звучит для многих странно. Но это блюдо станет фирменным уже после первой дегустации. Сочные хрустящие черешки с узнаваемыми оттенками свеклы приятно звучат вместе с жареным луком и пикантным соусом. В нем майонез, тертый сыр и измельченный чеснок. Все гениальное на самом деле просто. И из минимума компонентов можно приготовить шедевр.

Ингредиенты:

• ботва свекольная – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• майонез – 2 ст. л;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр твердый – 40 г;
• укроп – по желанию;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление

Готовим свекольную ботву. Выбираем свежие молодые листья, отрезаем от них черешки. Листочки можно использовать для голубцов, например. А черешки пойдут для приготовления жареной закуски. Ополаскиваем их.

Чистим и моем репчатый лук.

Черешки режем кусочками по сантиметру. Лук нарезаем так, как нравится: кольцами, полукольцами, кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Ставим ее на огонь и нагреваем масло. Затем осторожно, чтобы не обжечься брызгами, кладем измельченный лук.

Жарим до прозрачности 3 минуты.

Спустя время туда же отправляем и порезанные свекольные черешки. Перемешиваем и добавляем воду. Накрываем крышкой и жарим 10 минут.

Затем ботву солим и приправляем специями. Жарим еще 10 минут.

Хорошо будет звучать тмин, кориандр и перец. Составляя свой букет специй, нужно ориентироваться на те, которые сочетаются со свеклой. Ведь ее черешки имеют узнаваемый вкус бордового корнеплода. Но в них гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем в мякоти свеклы.

Поэтому и употребляли в старину наши предки в пищу и вершки и корешки. Мы же почему-то от этих традиций отошли. Но никогда не поздно вернуться к истокам. Тем более, что блюдо из черешков получается по-настоящему вкусным.

Готовим соус. В подходящей емкости смешиваем майонез, измельченный чеснок и натертый на терке твердый сыр. Все хорошо перемешиваем, чтобы получился густой соус.

Готовую жареную свекольную ботву выкладываем на тарелку (общую или порционную).

По центру кладем соус.

При желании можно посыпать кушанье измельченным укропом или другой зеленью. Красиво будет украсить его веточкой петрушки или базилика. Вкусное старинное блюдо перенесет тех, кто им полакомиться, во времена древних славян.

Название

Жареная свекольная ботва: пошаговый рецепт с фотографиями

School-culinary

Дата

2018-07-17

Время подготовки

0h30M

Время приготовления

0h35M

Общее время

0h45M

school-culinary.ru

Блюда из ботвы свеклы. Польза свекольной ботвы для здоровья человека. Свекольная ботва: заготовка лечебного сырья.

В чем польза свекольной ботвы для здоровья человека — рассмотрим основные моменты применения, химический состав, рецепты приготовления и потенциальный вред

Польза свекольной ботвы для здоровья человека

Всем известную свеклу, можно по праву назвать универсальным овощем, который приносит человеческому здоровью пользу.

Использование листьев кольраби. Например, используйте их, например, шпинат. В грифе, в супе, растопленный горшком с оливковым маслом, солью и перцем или в сопровождении бешамель. Пар в течение 20 минут. Положить в форму для выпечки, добавить немного сливок соевой кулинарии или бешамель без клейковины.

Следующий рецепт объединяет яблочную и листовую части кольраби. Варить осторожно пар в течение 10 минут. Отрежьте нежные листья кольраби в толстые полоски. Бросьте листья в кипящую воду и варите 10 минут. Подготовьте бешамель и сезон и добавьте приготовленный лук нарезанный. Листья риса можно смазать кистью в оливковом масле.

И дело не только в полезных качествах ценного овоща, ярко-бордового сочного корнеплода, но и в красивой целебной ботве этого растения.

Как использовать свекольную ботву, чтобы она была максимально полезной, об этом поговорим ниже.

Что такое свекольная ботва?

Свекольная листва не шероховатая, без жёсткого волосяного покрова, зато с сильным сочным черешком.

Прекрасная ветка эстрагона, горстка червеля, 2 очищенных лука-шалот, 50 г белого вина, 100 г негидрированного маргарина, щепотка соли, немного перца, 2 яичных желтка, Вариант: щепотка сахара. Влейте эстрагон и червель в миску, закройте крышку с хорошо расположенным стеклом, закройте крышку стеклом, добавьте вино, маргарин и приправу. Подготовьте два яичных желтка в мерной чашке и вылейте сахар в миску через верхнее отверстие крышки.

Блюдо с ароматами из Африки, чтобы иметь дело с ингредиентами, доступными в вашем доме. Ингредиенты чердачных гранул. Из риса, например. дикий рис, бананы подорожника, которые должны быть заменены обычными бананами, арахисы, измельченные из робота, чтобы посыпать их тарелкой.

• Пальмовое масло.
• Абсолютно необходимо для этого рецепта.

Подготовка чердачных гранул: Налейте кипящую воду на ингредиенты. Энергично перемешивайте, чтобы получить шарик из пасты. Поместите маленькие шарики диаметром около 10 см или небольшими колбасками.

Появляются свекольные листочки, когда на участке еще не выросли салатные листы и белокочанная капуста.

Зелень свеклы запросто заменит эту растительность и обогатит диетический стол высококачественными витаминизированными блюдами.

Длинная пластинка молоденькой ботвы имеет ярчайший цвет и обладает великолепным вкусом.

Поместите на форму для выпечки или лист варочной бумаги. Приготовление блюда: нарежьте лук и обжарьте их сковородой в масле. В большой кастрюле положите приготовленный лук, овощной бульон и овощную коричневую и, возможно, пили-пили, варите бульон с огнем Добавьте пальмовое масло. Приготовить на медленном огне и уменьшить примерно на 30 минут.

Приготовьте рис отдельно, например. На рисовую плиту. Слейте сака-саку или шпинат. Повар с луком-шалот или нарезанным луком, чесночную гвоздику в несколько ложках соуса, взятого из кастрюли. Бананы могут быть представлены сырыми ломтиками или жареным картофелем. Разрежьте бананы на ломтики.

К тому же даже внешний вид красно-зеленых листьев невероятно аппетитный.

В зависимости от сорта листва ярко-зелёная или сочно-красная, а черешковая часть и прожилки тёмно-красноватого цвета.

О пользе зелено-бордовой растительности русскому человеку известно с давних времен.

Не просто так среди излюбленных блюд кулинарии – вкуснейший, густой, наваристый борщ на ботве или пирог с начинкой из свеклы.

Террин глет на аттикете

Рис также может быть подан в форму. Смажьте кастрюлю, добавьте порцию риса и упакуйте рис. Подождите две минуты и размотайте пластину. Из лука-шалота, 1 столовая ложка лука, 1 яйцо. Вскипятите овощное молоко и вылейте его поверх манной маниоки. Дайте постоять 5 минут и смешайте с вилкой, чтобы отделить семена. В миску положить яйцо, приготовленные чипсы и приправу. Слегка смешайте этот препарат. Смешайте все ингредиенты.

Несколько вариантов приготовления. Топ приготовленный на пару, оставленный в блине и блинчике. справа в мягкой духовке. Налейте пачки макарон в теплую, смазанную маслом кастрюлю. . Для немедленного потребления без повторного нагрева. Тексты и фотографии защищены кодом интелл

vkusno96.ru

Свекольная ботва. Диетический пошаговый рецепт ФОТО и ВИДЕО

Свекольная ботва, не одну сотню лет, используется во многих национальных кухнях. Мы думаем, хоть раз, но вы слышали о русском ботвиннике, грузинском пхали, или осетинском пироге с начинкой из свекольной ботвы и молодого сыра.

Сегодня, выбор пал на армянское борани из свекольной ботвы. Мы очень хотим, познакомить вас, с этим старинным рецептом.

По сути — это гарнир, который подают с бараниной, курятиной, или с отварными яйцами.

Самостоятельно, и во всех перечисленных сочетаниях, борани из свекольной ботвы получается очень вкусным и сытным.

Прошли времена, когда правильным гарниром считались картофельное пюре, макароны или рис.

Правильный гарнир – это тушеные овощи.

Для тех, у кого есть свой огород, где растет свекла, не составит труда добыть главный ингредиент для этого блюда.

Если у вас нет приусадебного участка, наверняка найдете молодую свеклу с ботвой на рынке.

 

Свекольная ботва. Ингредиенты:

Поскольку рецепт народный, количество ингредиентов определяется на глаз.

Свекольная ботва – пучок, как на фото.

1. Репчатый лук – 1 шт.
2. Чеснок – 1 зубчик.
3. Зелень укропа – 1 пучок.
4. Сметана 10% – 2 ч ложки.
5. Красный, молотый перец и соль по вкусу.

 

Произвольно режем лук и отправляем на сковородку, добавляем 2-3 столовых ложки горячей воды, солим, и тушим пока он не станет мягким.

У свекольной ботвы зеленую часть отделяем от красных стеблей.

Зеленые листья используйте в салатах, вместо шпината или салата.

 

Стебли нарежьте и добавьте в сковородку к луку.

 

Тушите, накрыв крышкой, 15-17 минут, по надобности подливая по 2-3 столовые ложки горячей воды. Главное, чтобы в конце, когда свекольная ботва будет готова, в сковородке не осталось жидкости.

Как можно мельче, рубим укроп и чеснок.

 

Добававляем сметану, соль, красный перец и тщательно перемешайте.

Сервируется армянское борани слоями:

Первый — свекольная ботва,

Второй – отдельно приготовленное мясо (например, как вот эта куриная грудка в мультиварке).

Третий – опять свекольная ботва.

И сверху соус из сметаны.

(В Армении, правда – этот соус делают не из сметаны, а из специально сквашенного густого молока – мацони).

А если любите фаст-фуд, то заверните армянское борани в тонкий, армянский лаваш. Получится полезное и сытное блюдо.

 

edaifigura.ru

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для теста осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром дрожжи разотрите пальцами с сахаром.

Шаг 2

Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С.

Шаг 3

Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем.

Шаг 4

Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку.

Шаг 5

Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление - "кратер".

Шаг 6

Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите.

Шаг 7

В кратер вылейте дрожжевую смесь.

Шаг 8

Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто.

Шаг 9

Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин.

Шаг 10

Для начинки осетинского пирога у свекольной ботвы удалите стебли. Листья листья тонкой соломкой.

Шаг 11

Мелко нарежьте зеленый лук.

Шаг 12

Перемешайте свекольную ботву и зеленый лук.

Шаг 13

Разомните осетинский сыр ложкой или руками

Шаг 14

Сыр добавьте к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности.

Шаг 15

Нижней частью ладони разомните/растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм.

Шаг 16

На середину лепешки - будущего осетинского пирога - положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее.

Шаг 17

Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите!

Шаг 18

Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка.

Шаг 19

В самом центре пирога сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога.

Шаг 20

Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым.

Полезный совет

Со временем, приноровившись, осетинские пироги можно раскатывать скалкой - после формовки руками. Так можно добиться оптимальной толщины выпечки. Только не забывайте припудрить пирог и саму скалку мукой. И не увлекайтесь, пирог должен быть в меру тонкий, примерно 2-2,5 см.

 

Кстати

Начинка осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, сметану добавлять не нужно. Если наоборот, количество сметаны следует увеличить. И не солите ее! Солите только перед тем, как выложить ее на тесто. 

www.gastronom.ru

Свекольные листья. Рецепты

Бульон 2.5л

Свекла 2шт.

Свекольные листья шт.

Уксус 10стол.л.

Морковь 1шт.

Лук 1шт.

Растительное масло 1стол.л.

Картошка 4гр

Капуста белокочанная 350гр

Соль по вкусу

Помидоры 200шт.

Всего калорий: 4950 ккал

Калорий на грамм: 0.26 ккал

Всего жиров: Средне Насыщенных жиров: Мало Углеводов: Средне Белков: Средне

Холестерина: Много

Соли: Много

Клетчатки: Много

Продукты которые нам пригодятся для приготовления борща. Я брала рыбный бульон, вы можете взять любой другой.

Бульон налить в чашу мультиварки и поставить в режим "Варка на пару", когда бульон закипит, переставляем его в режим "тушение" на 40 минут. Кладем в бульон порезанную капусту.

Затем добавляем порезанный кусочками картофель.

Морковку трем на крупной терке, лук мелко режим, помидоры тоже режим кусочками, складываем на сковородку и тушим с растительным маслом 5-8 минут. Положить в борщ.

За 10 минут до конца готовки порезать свекольные листья, положить в борщ.

smartmeal.ru

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

• свекольные листья и черешки – 500 г;
• щавель (листья) – 300 г;
• укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
• вода – 500 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 600-700 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный – 8-10 горошин;
• вода – 1 л;
• сахар – 50-70 г;
• соль каменная – 25 г;
• уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
4. Залить банки маринадом доверху.
5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Рецепт холодника со свекольной ботвой

Этот оригинальный рецепт упрощенной версии классического холодника попался мне на глаза не так давно.

Все знают, что холодник обычно делается со свеклой. В этом рецепте свекла тоже используется, только не «корешки», а «вершки» )))).

По сути, благодаря такому упрощению (использование свекольной ботвы), вы экономите уйму времени на отваривании свеклы. Получается, кстати, не менее вкусно.

Ингредиенты (ориентировочно на 2 порции):

1. Ботва 1 свеклы
2. Огурец 1 шт. крупный
3. Зеленый лук 1 пучок
4. Сваренное вкрутую яйцо 1 шт.
5. Кефир 300 мл.
6. Соль
7. Сахар
8. Зелень укропа

Приготовление:

1. Ботву свеклы вместе со стеблями мелко порезать, положить в кастрюлю с кипящей водой (воды нужно около 500 миллилитров)  и поварить на медленном огне в течение 10 минут. Полученный отвар остудить.
2. Огурец порезать кубиками, укроп и лук измельчить. Выложить овощи в свекольный отвар.
3. Заправить полученный холодный суп кефиром, посолить и добавить для вкуса немного сахара, тщательно перемешать и дать настояться 5 минут.
4. Разлить холодник по тарелкам и положить по половинке яйца.

Летний борщ со свекольной ботвой

 

Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

 

---

Готовьте с удовольствием!

Летний борщ со свекольной ботвой

Автор Нина Фомина

• 1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
• 3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
• 1 средняя луковица , мелко порезать
• 4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
• 2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
• сок ½ лимона
• 2-3 лавровых листа
• щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
• ½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
• 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

Для подачи:

• мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
• укроп
• вареные яйца
• сметана , крем фреш или греческий йогурт

1. Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.

2. Натереть или мелко порезать свеклу. 

3. Мелко порезать черешки ботвы. 

4. Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.

5. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.

6. Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

7. Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.

8. Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения. 

9. Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.

10. Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.

11. Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.

Related

Свекла – питательные свойства, использование на кухне

СОДЕРЖАНИЕ:
1. Питательные свойства свеклы
2. Полезные свойства свеклы
3. Использование свеклы на кухне

индивидуальных планов питания и тренировок 90 010 -23,9 011 кг 90 010 -23,9 011 кг 90 010 -7,9 011 кг 90,010-25,9,011 кг 90 010 -7,9 011 кг +13 кг 90 010-15 90 011 кг 90 010 -23,9 011 кг 90 010 -6,9 011 кг 90,010-18,9,011 кг 90,010-11,9,011 кг от 39,99 злотых в месяц

1.Питательные свойства свеклы
В 100 г свеклы содержится значительное количество минералов, таких как калий (325 мг), фосфор (40 мг), магний (23 мг), кальций (16 мг), железо (0,8 мг), а также витамины. такие как B11, то есть фолиевая кислота (109 мкг), витамин А (33 МЕ) или витамин С (4,9 мг). В 100 г свеклы всего 43 ккал.

Индольный краситель бетанин (известный как свекольный красный, 100 г свеклы содержит 128,7 мг этого соединения), антоциановые красители и органические кислоты, такие какщавелевая, яблочная, которые положительно сказываются на вкусовых качествах свеклы. Однако следует помнить, что по сравнению с другими овощами свекла содержит большее количество сахарозы (6,5 г/100 г) и относится к продуктам со средним гликемическим индексом. Поэтому людям, имеющим проблемы с углеводным обменом, следует контролировать количество потребляемой свеклы. Если эти овощи появляются в их меню, лучше всего, чтобы они ели их сырыми или приготовленными al dente.

Магазин фабрики прочности Чаще всего покупают

2.Польза свеклы для здоровья
Биологически активные ингредиенты, содержащиеся в свекле, помогают поддерживать хорошее здоровье и предотвращают заболевания, связанные с питанием, в частности рак. Речь идет о биофлавоноидах, каротинах, бетанине и антоцианах. Бетанин — это вещество, придающее свекле ее цвет. Обладает противораковыми, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Свекла также используется при лечении анемии, неврозов, гриппа, простуды и туберкулеза. Его можно использовать в период снижения иммунитета и повышенных физических нагрузок, тогда он поддерживает организм.Свежий свекольный сок положительно влияет на снижение артериального давления. Свекла содержит большое количество пищевых волокон, которые, как известно, улучшают процесс пищеварения, регулируют уровень глюкозы в крови и липидный обмен. Клетчатка также обеспечивает чувство сытости, что важно для людей, соблюдающих диету.

Свекла богата фолиевой кислотой, достаточный запас которой важен для беременных или планирующих беременность женщин. Его роль заключается в первую очередь в предотвращении повреждения нервной трубки плода, что особенно важно в начале беременности.Кроме того, фолиевая кислота может защитить от сердечных заболеваний и рака. Свекла также может облегчить неприятные симптомы, связанные с менопаузой. Они содержат небольшое количество сапонинов, обладающих полезными оздоровительными свойствами — снижают риск сердечных заболеваний. К сожалению, свекла также является источником оксалатов (особенно свекла, то есть молодые листья свеклы). Поэтому людям с риском развития камней в почках следует избегать чрезмерного употребления этих овощей.

3. Использование свеклы на кухне
Раньше ели только листья свеклы, теперь чаще едим корень. Свеклу можно варить, есть сырой или мариновать. Лучше всего есть свежую, молодую свеклу. Маринование в уксусном рассоле делает их более острыми, но при этом снижается и количество содержащихся в них ценных питательных веществ.

Свекла – это не только идеальная добавка к супам и основным блюдам, но и ее можно использовать для приготовления других блюд.Если у вас есть соковыжималка, вы сможете приготовить вкусный и питательный свекольный сок. Очень вкусно с яблоками и морковью. Из свеклы также можно приготовить салат, но не забудьте предварительно очистить и сварить ее. Идей, как использовать свеклу на кухне, множество – из нее можно приготовить бутербродную пасту, карпаччо, паштет и даже торт.

Какова ваша цель? Не теряйте время и начните сегодня! Воспользуйтесь профессиональным уходом.
Определите свою тренировочную цель, и мы поможем вам ее достичь.

Выберите пакет Диета – 70% вашего успеха! В сочетании с индивидуальным планом тренировок
вы получите наилучшие результаты.

Выбранный пакет - Диета Срок подписки Выберите удобную для вас продолжительность подписки.
Вы можете продлить план
в любое время.

Библиография
Шустаковская-Хойнацка М., 100 растений на вашей кухне, Варшава, 2015 г., стр. 179–184.
Олтажевски М., Бурак и его полезные эффекты, ncez.pl/abc-zywie-/zasady-zdrowego-zywien/burak-i-jego-dobroczynne-dzialanie (06.07.2019).
Вайщик Б., На анемию бураки?, ncez.pl/abc-zywie-/fakty-i-mity/na-anemie-buraki- (7 июня 2019 г.).
Клевицкая Е., Бетацианины - биодоступность и биологическая активность, "FOOD. Наука. Технология. Качество» 2012, 2 (81), 5–21. Базы данных о составе пищевых продуктов на сумму
долларов США, ndb.nal.usda.gov/ndb/ (07.06.2019).
Матрас А., Свекольный сок – натуральный допинг!, «Продовольственный форум» 2017, 5 (21), 52–56.

.

Маринованная свекла - свойства и применение. Как их жевать?

Маринованная свекла – настоящая витаминная бомба. Они менее калорийны, чем их сырые аналоги, и содержат еще больше питательных веществ, ценных для здоровья. Как и другие маринованные овощи, они должны составлять основу здорового питания не только в осенне-зимний период, но и в течение всего года. Откройте для себя удивительные свойства маринованной свеклы и ее сока.

Хотя квашение у нас ассоциируется в основном с квашеной капустой и маринованными огурцами , стоит также начать солить свеклу, ведь получаемая закваска настоящая витаминная бомба .Силосование — старейший метод предотвращения порчи продуктов и один из самых здоровых.

Это происходит из-за молочной кислоты, которая образуется при сквашивании. Список преимуществ засолки свеклы очень длинный. Как и другие овощи, маринованная свекла сохраняет свои ценные натуральные ингредиенты и характеризуется:

• низкая теплотворная способность,
• с высоким содержанием витаминов А, С, Е, К, РР и витаминов группы В,
• с высоким содержанием минералов (кальций, калий, магний, железо и фосфор),
• с высоким содержанием молочной кислоты,

Свойства маринованной свеклы

Среди прочего рекомендуется маринованная свекла.в как средство от похмелья выводят из организма свободные радикалы, задерживают образование неопластических (благодаря образующимся при брожении изотиоцианатам) и атеросклеротических процессов.

Некоторые исследования показывают, что маринованный свекольный сок может разрушать эпителиальные клетки рака желудка. Маринованная свекла укрепляет иммунитет организма и помогает создать нормальную кишечную флору. Штаммы бактерий, образующиеся во время ферментации, помогают защитить от микозов и обладают сильными антибактериальными и противовирусными свойствами.Кроме того, маринованная свекла:

• помощь в борьбе с анемией,
• поддержка похудения,
• замедляют гнилостные процессы в кишечнике,
• регулируют обмен веществ (помощь в выведении мочевой кислоты из организма),
• раскислить тело,
• очищают организм от шлаков поддерживая работу почек и печени,
• снизить уровень вредного холестерина ,
• облегчают приливы во время менопаузы,
• незаменимы после лечения антибиотиками,
• повышают сексуальную активность у мужчин (по некоторым данным действуют как афродизиак),
• повышение выносливости ( свекольный сок — отличный энергетический напиток, прибавляющий энергии, укрепляющий физическое состояние и повышающий работоспособность организма),
• помощь при выздоровлении после болезней,
• обеспечивают веганов и вегетарианцев ценным растительным железом.

Также выясняется, что маринованный свекольный сок обладает более сильным противовоспалительным и противоаллергическим действием, чем свежий свекольный сок. Это связано с тем, что при мариновании увеличивается концентрация кверцетина в свекле .

Как мариновать красную свеклу?

Это не очень сложное занятие, но требует немного терпения. В первую очередь нужно приобрести керамическую посуду, в которой свекла лучше всего прилипнет.Рецепт домашнего маринованного свекольного сока:

• 3 кг промытой и очищенной свеклы (хорошо, если они органические),
• 4 литра кипяченой воды,
• 1 головка чеснок ,
• соль (1/2 или 1 столовая ложка соли на литр воды),
• ломтик цельнозернового ржаного хлеба на закваске (по желанию можно не добавлять, добавив, например, немного сока квашеной капусты, огурцов, а рядом сок маринованной свеклы),
• перец черный молотый,
• 3 лавровых листа,
• 15 зерен душистого перца,

Нарезанную свеклу залить рассолом, добавить специи.Придавите все это тарелкой, чтобы жидкость покрыла весь силос . Это важно, потому что это предотвратит плесневение свеклы.

Накрыть глиняную посуду марлей или льняной тканью и оставить на 4-7 дней (в зависимости от температуры в месте хранения, чем теплее, тем быстрее будет брожение).

Использование маринованной свеклы

Свекольный сок можно пить через 4-7 дней. По истечении этого времени перебродившую закваску необходимо разлить по ошпаренным банкам или бутылям, плотно закрыть и хранить в холодильнике.Можно пить неразбавленным или с добавлением воды, если вкус слишком насыщенный.

Агнешка Маченг, сторонник здорового питания, предлагает очищающую и укрепляющую процедуру, которая длится 2-3 недели. Пьем каждый день по 1 стакану сока (не нужно выпивать сразу целый стакан, можно несколько раз в день выпивать по маленькому стакану).

Свекольная закваска также является отличной основой для приготовления вкусного борща, но не забывайте добавлять ее в овощной бульон в конце варки, чтобы она сохранила свои ценные свойства . Маринованная свекла также является отличным ингредиентом салатов, их стоит сочетать с рукколой, козьим сыром и жареными грецкими орехами.

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

.

Что умеет свекла - со свойствами красной или красной свеклы

Красная свекла - свойства. Свекла — всем известный и вкусный овощ, который широко используется на наших кухнях. Существует много разновидностей свеклы, известна, в том числе, столовая свекла, т. е. обыкновенная и кормовая свекла.

Первый сорт - красная свекла используем повсеместно, т.к. из этой свеклы варим борщи, натираем как дополнение к обеду, пьем свекольный сок...

Но знаем ли мы, сколько добра мы обязаны этому овощу? Оказывается, свекла обладает многими ценными свойствами, делающими ее не только вкусным овощем, но и натуральным домашним лечебным средством.

Мистер свекла - красная, красная свекла

Свекла обыкновенная, т.е. красная разновидность этого овоща, является самым известным видом, который многие из нас выращивают на своих приусадебных участках. Его также называют красной свеклой .Свекла высевается в грунт и вскоре появляются зелено-бордовые листья. Цвет вырванной из земли свеклы напоминает картофель, но при разрезании мы видим овощ красного винного цвета. Цвет важен, потому что свекла содержит антоцианы, соединения, которые также содержатся в красном вине, и... у него схожие свойства!

Свойства красной свеклы

Сок красной свеклы обладает свойствами, подобными красному вину: эта информация очень интересна, но для многих верна, потому что свекла, как и вино, укрепляет иммунитет организма, защищает нас от инфекций и предотвращает рак.Это еще не все. Свекольный сок ускоряет регенерацию кожи, замедляет ее старение, придает сил, снижает артериальное давление и стимулирует работу кровеносной системы. Употребление свеклы рекомендуется людям, которые подвержены риску анемии или уже страдают анемией. Свекла также является естественным средством от лейкемии: она эффективно стимулирует увеличение количества эритроцитов. Свекла содержит ценные антиоксиданты. Свекольный сок эффективно снижает уровень холестерина, поэтому пить его рекомендуется тем, у кого показатели крови далеки от совершенства.Свекла благотворно влияет на работу органов пищеварения, в том числе на работу кишечника и желудка, а также эффективно борется с изжогой.

Интересно, что свеклу также рекомендуют будущим мамам из-за высокого содержания фолиевой кислоты, столь ценной, особенно на ранних сроках беременности. Употребление в пищу свеклы или питье свекольного сока поддерживает правильное развитие ребенка в утробе матери. Красная свекла может не содержать много витаминов (кроме небольшого количества витамина B1 и C), но она богата многими элементами, включая калий, марганец, кальций, железо, натрий, цинк, медь, бор, фторид, кобальт, а также цезий. .Свекла низкокалорийна, поэтому ее с успехом могут есть люди, заботящиеся о своем теле. Они подавляют аппетит, в том числе желание съесть сладкое, ускоряют обмен веществ и способствуют уменьшению жировых отложений. Однако их следует избегать при сахарном диабете: свекла имеет высокий гликемический индекс , что быстро повышает уровень сахара в крови. Их рекомендуют женщинам в климактерическом периоде, так как они отлично облегчают неприятные симптомы вхождения в период полового созревания, такие как приливы, постоянные мигрени, перепады настроения и скачки давления.Интересно, что свекла отлично помогает и при плохом самочувствии после… чрезмерного употребления алкоголя. Свекла эффективно очищает организм от токсинов . Они удаляют вредные микроорганизмы и мочевую кислоту. Сила свеклы также известна при депрессии, неврозах и проблемах со сном. Употребление свеклы улучшает настроение, они обладают успокаивающим и успокаивающим действием.

Варить свеклу или не варить?

Поскольку свекла содержит столько ценных свойств, возникает вопрос: варить ее или есть сырой? Специалисты сходятся во мнении: чтобы свекла обеспечивала наилучшее здоровье, лучше всего есть ее сырой, например, в виде салата или выпивая один стакан свекольного сока в день.Он также очень вкусен в запеченном виде.

Рецепты блюд со свеклой

Свекла находит широкое применение на кухне , благодаря чему она часто встречается на наших столах. На ужин мы едим свеклу, сваренную на кусочки или натертую на терке. У многих есть свой рецепт этого салата. В него можно добавить тертое яблоко или перец. Другие делают из свеклы вкусные варенья, которые можно долго хранить в кладовке. Не забудем и о вкусной свекле с хреном, которая прекрасно сочетается с белой колбасой.Кроме того, свекла является отличным ингредиентом супов, в том числе популярного борща. Он имеет прекрасный вкус как в чистом виде, так и в забеленном кремом. Также их можно использовать для приготовления супов, кремов. Интересна свекла и в салатах, например с добавлением яиц или кукурузы. Их с успехом можно добавлять в драники или тесто для паштетов.

Свекольный сок - рецепт

Также стоит приготовить полезный свекольный сок. Рецепт довольно прост. Кусочки свеклы помещают в кастрюлю и заливают кипяченой водой.Добавляем к ним чеснок, сахар, соль и хлебную корочку. Сок должен бродить от 3 до 5 дней в темном месте. По истечении этого времени процедите его и разлейте по подготовленным бутылкам. Непосредственно перед подачей его можно приправить, например, добавив сахар, соль или ваши любимые травы.

.

10 идей со свеклой ⋆ AgaMaSmaka

Свекла — доступный и дешевый овощ. Его часто недооценивают и не всегда любят. Мне нравится свекла. Я кладу их как в несладкие, так и в сладкие блюда. Они действительно универсальны.

Свекла в основном связана со своими кроветворными свойствами , но давайте не будем забывать, что ей также приписывают противораковые и иммуностимулирующие свойства . В них содержатся витамины, минералы.Присутствие антиоксидантов также заслуживает внимания!

Кроме того, они низкокалорийные, так что бояться их не стоит. Только люди, страдающие диабетом, должны употреблять их в умеренных количествах и правильно сбалансировать свое питание.

Вы хотите улучшить свое питание? Достичь: 90 014 электронные книги о здоровье .

Вот 10 моих идей использования свеклы на кухне.

Это рецепт, который всегда получается и вкусен для людей на любой вкус.Они вкусные, полезные и эстетичные.

Из свеклы можно приготовить вкусные хлебные намазки. Я люблю хумус со всевозможными начинками — на эту роль идеально подходит свекольный.

Также из свеклы можно приготовить вкусные и полезные сладости. Для начала попробуйте со свекольными шариками. Они точно очаруют вас.

Это, в свою очередь, вкусное и простое блюдо. Подходит не только для завтрака, но и для ужина. Также здорово брать с собой на работу.

Сочетание свеклы и апельсина — очень вкусная идея. Коктейль дает много энергии. Его стоит пить утром, например, вместо кофе.

Этот амарантовый мусс станет отличным выбором для завтрака и десерта. Вкусная и полезная сладость.

Да, из свеклы можно сделать даже тесто! На этот раз традиционный негр, в котором свекольник вообще не заметен!

Сегодня были отбивные, может бургер? Его можно подавать любителям мясных блюд.Они точно не будут разочарованы.

Если вы любите пить свекольный сок, обязательно попробуйте этот рецепт. Добавление имбиря дает очень интересный аромат.

Мне больше всего нравится готовить этот суп с молодой свеклой. Возможен и зимний вариант. Достаточно предварительно запечь свеклу в духовке. Немного другой вкус, но тоже отличный.

Приятного аппетита! :-)

.

рецептов из свеклы - Mojegotowanie.pl

Свекла — это овощ, который мы чаще всего используем на Рождество для приготовления закваски для борща и свеклы. Однако традиционные блюда – это еще не все, что можно приготовить из свеклы. Свекла добавляется во все более популярные бургеры на основе крупы и тофу. Может показаться удивительным найти карпаччо из свеклы или добавить его в шоколадный торт.Мы собрали подборку рецептов блюд с использованием свеклы.

Свекла была популярна из-за моды на овощную кухню - корнеплоды в моде, особенно зимой, когда не хватает других свежих. Они очень полезны: в них много антиоксидантов, много фолиевой кислоты, витаминов А и С, веществ, снижающих артериальное давление и уровень холестерина. Свекольный сок – сенсация в очищающих диетах, как ингредиент коктейлей и смузи. Но свеклу стоит есть не только из диетических соображений — она просто очень вкусная и радует глаз красивым цветом.

Свекла - Свойства

Свекла - питательная ценность этого овоща не имеет себе равных! Красная свекла вообще является одним из самых полезных овощей, и в зимний сезон у нее почти нет конкурентов. При правильном хранении он не теряет ни вкуса, ни цвета, ни фантастического набора витаминов, минералов и многих других ценных химических соединений. Свекла — это овощ, богатый витаминами, такими как C, A, K, B1, и минералами, которые поддерживают людей, борющихся с анемией.

Прекрасны как кроветворное средство, а содержащиеся в них антиоксиданты замедляют процессы старения. Высокое содержание фолиевой кислоты делает свеклу особенно рекомендованной женщинам, планирующим беременность, а также в последующие месяцы. Кроме того, он содержит большое количество клетчатки и мало калорий. Свекла – отличный ингредиент блюд для людей, борющихся с лишними килограммами.

Свекла здорова!

Глубокий рубиновый цвет свеклы обусловлен высоким содержанием природных пигментов, называемых антоцианами, среди которых выделяется бетанин. Именно она крайне эффективно борется со свободными радикалами — веществами, ответственными за старение наших клеток и развитие раковых клеток. Впервые это явление было описано в медицинской литературе еще в 1950 году. Доказано также, что свекла является богатым источником природной фолиевой кислоты, дефицит которой влияет на склонность к раковым мутациям.

В 2014 году в одном из американских медицинских журналов была опубликована статья, документально подтверждающая противораковые свойства свекольного сока.Предполагалось, что это должен быть сырой сок, который пьют по одному стакану перед едой трижды в день, но не все переносят его вкус и — что тут скрывать — интенсивное влияние на перистальтику. К счастью, вареная, печеная или маринованная свекла обладают практически одинаковыми свойствами. В таких формах люди после химиотерапии должны есть их каждый день — как для усиления ее эффектов, так и для улучшения морфологии.

Свекла - как есть?

Свекла можно есть сырой, вареной или запеченной. Можно ли есть сырую свеклу? В сыром виде они, конечно, самые полезные, но не все могут терпеть их характерную, слегка землистую и металлическую сладость (металлический привкус обусловлен высоким для овоща содержанием железа). Если мы хотим их приготовить, то лучше всего сварить из них суп, чтобы в кипяченой жидкости осталось как можно больше полезных веществ. Запекаем только в кожуре, которую снимаем непосредственно перед едой.

Свекла самая вкусная, с максимально темным цветом, многие садоводческие форумы рекомендуют сорта : красный шар, ноховский, опольский и глобус F1, поэтому в магазине стоит искать информацию о сорте на упаковке, а на ларьке спросите у продавца.Больше всего о вкусе говорит их форма: повара рекомендуют продолговатые сорта – они слаще, сочнее и нежнее.

Свекла — используйте

Свекла ассоциируется у нас с двумя вещами: рождественским борщом и жареными овощами, неотъемлемым дополнением к овощному фаршу. Вряд ли кто-то думает об этом с точки зрения защиты здоровья. Свекла наиболее известна своими рецептами с приправами . Красный борщ, свекла, суп-пюре или свекольный салат — вот основные варианты использования пурпурно-красного овоща.Вареная или запеченная свекла мягкая и сладкая, поэтому она хорошо сочетается с кислыми или солеными ингредиентами, такими как яблоки, вишня, маринованная сельдь, каперсы, сыр фета, жареные орехи и семечки, руккола и т. д.

Считайте их основным ингредиентом зимних салатов и овощей - всем известен рецепт жареной свеклы (делаем заправку из масла и муки в равных пропорциях, добавляем вареную и натертую свеклу, тушим около 5 минут). Эту формулу можно видоизменить, например, добавив к свекле тертые кислые яблоки, замороженные вишни и даже сливы, а также приправив специями – это будет вкусная добавка к мясу, особенно к утиным грудкам с кожей или запеченным в меду ребрышкам.Приготовленную таким образом свеклу можно разложить в горячем виде в банки, закрутить и укупорить (достаточно поставить их в духовку при 130°С на 10 минут), чтобы они всегда были под рукой.

Однако самым неожиданным применением тертой свеклы является добавление ее в шоколадный торт вместо порции сахарного песка. Этот шаг гарантирует, что сахар будет получен только из сырых овощей, а не из обработанного подсластителя. Этот шаг позволяет уменьшить количество калорий на кусок теста.

Свекла - натуральный пищевой краситель

Свекольный сок, пюре или закваска хорошо окрашивают тесто - например, для макарон, а также дрожжи, предназначенные, например, для основы для пиццы, булочек для бургеров, печенья, маффинов и т. д. при выборе аксессуаров. Так что для пиццы давайте использовать фету, а не моцареллу, для бургеров — соленые огурцы, а не помидоры, и сладкое печенье с патокой или темным медом, а не с сахаром.

Свекла - как чистить?

Мы ВСЕГДА используем перчатки при чистке и нарезке свеклы - сок очень сильно пачкает кожу, особенно вокруг ногтей, и к сожалению, на нее не очень действует лимонный сок, пищевая сода или свежий огурец, а жалко уничтожьте свои руки, вытирая их с мылом для механиков.

Свекла не очень легко чистится в сыром виде. Вы можете есть их сырыми в небольших количествах, но это вариант только для людей с очень здоровым желудком. Гораздо лучше их отварить или запечь (обязательно в кожуре, чтобы они не теряли ценных веществ). Их, когда их варят или запекают, нам будет легче очистить.

Как запечь свеклу?

Запеките свеклу в алюминиевой фольге. Сначала их тщательно моем, можно даже щеткой почистить кожу. Их не чистим, а каждую свеклу оборачиваем фольгой и кладем в разогретую до 180 градусов.С печь.

Свекла запекается долго, не меньше часа. Так что рекомендуем вам использовать любой вариант их запекания "кстати" - когда у вас что-то на ужин или торт в духовке, всегда кладите рядом 2-3 свеклы, завернутые в алюминиевую фольгу. Даже если вы не съедите их сразу, вы можете их заморозить.

Как варить свеклу?

Тщательно промойте свеклу и положите ее в большую кастрюлю. Наливаем в него воду так, чтобы над его поверхностью не выступала свекла.Готовим на среднем огне.

Сколько варить свеклу? Время приготовления свеклы будет зависеть от ее размера. Мелкая свекла будет готова через 30-40 минут, а более крупная варится 1-1,5 часа. Воду для свеклы не солим – приправим после закипания.

В магазинах часто можно встретить вареную и очищенную свеклу. Это отличный вариант, если вы хотите приготовить быстрый суп, добавить его в салат или приготовить торт.

Как засолить свеклу?

Маринование свеклы также популярно в польской кухне.Получается вкусная закваска, которая используется для варки красного борща. Как сделать свекольную закваску? Мы можем почистить свеклу, но не обязаны. После мытья нарежьте их ломтиками или просто более крупными кусочками. Складываем их в ошпаренную банку, добавляем зубчик чеснока, несколько горошин перца и лавровый лист. Все заливают водой и солят из расчета столовая ложка соли на литр воды. Важно, чтобы вода покрывала свеклу. В зависимости от температуры (чем теплее, тем быстрее происходит брожение) свекла будет готова к употреблению через неделю-две.

Что делать с маринованной свеклой? Борщ, конечно! Маринованная свекла также отлично подходит для салатов, но ее также едят в качестве закуски или закуски, например, в виде карпаччо из свеклы. Также они станут вкусным дополнением к бутербродам и бургерам.

Свекольный сок - как приготовить?

Свекольный сок лучше всего делать с помощью соковыжималки. Свекла настолько твердая, что другие формы приготовления сока могут потерпеть неудачу. В свекольный сок можно добавлять другие фрукты и овощи, так как сам по себе он может быть не очень вкусным.Добавим к нему морковь и яблоко, а если вкус все равно слишком насыщенный, разбавим сок небольшим количеством воды.

Традиционного борща и свеклы явно недостаточно, чтобы отразить их большой потенциал. Несколько лет назад их открыли мировые кулинарные авторитеты и оказалось, что они являются отличным ингредиентом для карпаччо, ризотто, бургеров, бутербродов и даже сладкой выпечки с шоколадом. Посмотрите сами, какие из них придутся вам по вкусу.

.

Что дает засолка свеклы? Рецепт свекольной закваски, маринованной свеклы и сока маринованной свеклы и их лечебные свойства

Маринование — традиционный способ их консервирования на зиму, благодаря которому они становятся еще полезнее и вкуснее, чем в сыром виде. Маринованная свекла, которую едят в свежем виде, обладает многими доказанными полезными для здоровья свойствами и даже поддерживает лечение некоторых заболеваний, в том числе кровообращение и новообразования. Они являются источником не только сильных антиоксидантов, но и полезных молочнокислых бактерий и ценных продуктов проводимого ими процесса брожения.Употребление маринованной свеклы, а также употребление выжатого сока и свекольной закваски в рекомендуемых дозах поддерживает здоровье кишечника, защищает от рака желудка и повышает иммунитет организма. Мы советуем вам, как приготовить эти пробиотические препараты и как их употреблять, а также какие меры предосторожности следует соблюдать при обработке этих силосов.

Содержимое

Засолка свеклы – старинный польский способ консервирования этого овоща на зиму, чтобы его можно было употреблять в пищу в течение длительного времени в виде полуфабриката.Во время этого процесса в свекле и соке, который она производит, происходит молочнокислое брожение, превращая содержащиеся в ней простые сахара в молочную кислоту . Бактерии, ответственные за это, в основном Lactobacillus plantarum , также производят другие соединения, которые обогащают вкус и улучшают полезные свойства силоса.

Засолка свеклы более здоровый способ, чем ее консервирование с большим добавлением уксуса, а подкисление этого овоща является обязательным условием для получения микробиологической безопасности препарата.Из-за относительно высокого pH свекла создает среду, благоприятную для развития бактерий, называемых ботулотоксином (Clostridium botulinum), ботулотоксин которых является причиной смертельных отравлений.

Свекла маринуется путем заливки очищенных клубней подсоленной водой с добавлением различных специй. Так, из рассола получается свекольная закваска , а из кусочков овощей маринованная свекла . Их, в свою очередь, можно использовать для получения незаменимого маринованного свекольного сока с помощью соковыжималки.

Узнать больше о:

Маринованная свекла готовится аналогично маринованным огурцам или сельдерею, т.е. в рассоле. Вот пошаговый рецепт:

1. Для приготовления маринада используйте пропорцию 1 столовая ложка соли на 1 литр воды . Столовая ложка составляет около 18 г, хотя размер этой порции может варьироваться от 15 до 20 г. Воду нужно вскипятить, растворить в ней соль, а затем остудить до комнатной температуры или пока она не станет теплой, но не горячей. .
2. Свекла должна быть вымыта и очищена от кожуры (шкурку можно оставить только органическую, желательно молодую), а затем нарезать кусочками. Их форма и размер произвольны, хотя более мелкие и тонкие ингредиенты быстрее перейдут в раствор.
3. Кусочки свеклы затем помещают в вымытую и ошпаренную посуду из натурального материала , например глиняный горшок или большую банку, добавляя специй : несколько лавровых листьев, душистый перец, черный перец и нарезанные зубчики чеснока (последним можно даже давать целую головку, не очищая ее, а только предварительно разрезав пополам).
4. Для получения незаменимой свекольной закваски для борща и маринованной свеклы, идеальной для борща, используйте 4 литра воды на 3 кг свеклы (таким образом раствор будет содержать 4 столовые ложки соли). Если свекольная закваска предназначена для питья, можно использовать соотношение 2:1, т.е. 4 литра воды на 2 кг свеклы .
5. Для более быстрого начала брожения в емкость можно добавить закваску в виде свекольной закваски, сока маринованных огурцов или капусты, хотя добавление других овощей несколько меняет вкус силоса.Чтобы усилить вкус силоса, в него можно добавить и другие овощи, например, ломтики корня сельдерея.
6. Свекла, залитая рассолом , прессуется промытой и ошпаренной пластиной так, чтобы жидкость покрывала весь силос. Это очень важно, так как защищает свеклу от роста плесени. Накрыть посуду со свеклой, залитой рассолом, чистой марлей или хлопчатобумажной или льняной тканью.
7. Отложите сосуд на 4-7 дней . Время брожения свекольного силоса зависит от температуры, при которой мы храним сосуд – в теплом помещении ферментация будет проходить быстрее.С определенного момента на поверхности силоса каждый день будет появляться слоев белой плесени , которые необходимо систематически удалять.
8. Когда через несколько дней свекольная закваска будет готова, что можно проверить на вкус, полученные пресервы следует поставить в холодильник , чтобы максимально замедлить процесс брожения. Закваску можно сразу разлить по чистым бутылкам, а маринованную свеклу использовать в блюде или отжать из сока. Если маринованную свеклу предполагается хранить дольше, ее следует оставить вместе с закваской.

Стоит помнить, что для приготовления силосов подходит только натуральная соль, без каких-либо добавок , отрицательно влияющих на их вкусовые качества. Виды, доступные в магазинах, чаще всего содержат йодид калия и/или вещества, препятствующие слеживанию. Морская соль также не рекомендуется из-за частого загрязнения частицами микропластика. Хорошую соль, например серую каменную или гималайскую, проще всего купить в магазинах с так называемыми здоровая пища.

Стоит прочитать про:

Свекольный силос низкокалорийный и благодаря процессу ферментации имеет низкий гликемический индекс, который у пресных овощей не такой низкий - у сырой свеклы он равен 30, а у вареной - 65 (более или менее сахара).Так, маринованную свеклу можно есть людям с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.

Порция на 100 мл закваска свекловичная составляет примерно:

• 12 ккал,
• 0,46 г белка,
• о.05 г жира,
• 2,77 г углеводов,
• 0,8 г клетчатки,
• 0,06-1,8 г соли.

Свекла маринованная в порции равной 100 г обеспечивают:

• 27 ккал,
• 1,2 г белка,
• 0,1 г жира,
• 6,1 г углеводов, в том числе:
• 4 г сахара,
• ок.2 г соли.

Свекольный сок В порции 100 г содержится:

• 37 ккал,
• 1 г белка,
• 0,1 г жира,
• 6 г углеводов
• около 2 г соли.

См. также:

Свекольный силос — продукт, полезный для здоровья, рекомендованный, среди прочего, в противовоспалительной и пробиотической диете, которая поддерживает лечение и профилактику опухолевых заболеваний. Своими ценными свойствами они обязаны богатству антиоксидантов, которые поступают не только из самой свеклы, но и в процессе ферментации.

См. информацию по:

Бетаин – ценный компонент свеклы

Одним из наиболее ценных антиоксидантных соединений, особенно содержащихся в клубнях красной свеклы (Beta vulgaris), является бетаин . Это соединение получено из аминокислоты глицина и составляет от 0,8 до 1,6 процента сухого веса овоща. В организме он обнаруживается особенно в почках, головном мозге и печени, а также в плаценте. Физиологическая концентрация бетаина в крови составляет 20-60 мкмоль/л у женщин и 25-75 мкмоль/л у мужчин.Бетаин поддерживает регуляцию осмотического давления жидкостей организма.

Благоприятное действие бетаина обусловлено его влиянием на эффективный метаболизм печени и защиту организма от перепроизводства этанола, вредного для клеток человека. Он также защищает организм от накопления мочевой кислоты , которая лежит в основе подагры.

Бетаин также участвует в образовании важных соединений, таких как аминокислота метионин, фосфатидилхолин (лецитин) или L-карнитин.Эти отношения важны, в частности, белковый и жировой обмен , функционирование нервной системы и мышц и процессы дезинтоксикации .

Бетаин помогает снизить высокий уровень гомоцистеина в крови, который является фактором развития сосудистых заболеваний. Его потребление, рекомендованное EFSA, составляет 0,5-0,25 г в день, что доказало свою эффективность в профилактике и лечении гомоцистеинемии.

Бетаин помогает предотвратить накопление жира в печени и развитие ожирения печени, а также защищает клетки печени от повреждения токсинами, такими как этиловый спирт и четыреххлористый углерод, который используется в качестве растворителя.

Маринованная свекла содержит бетацианины

Второй тип антиоксидантов, характерных для красной свеклы, это бетацианины , представляющие собой красно-фиолетовые азотистые пигменты, хорошо растворяющиеся в воде и наиболее устойчивые при комнатной температуре при пониженной кислотности, т.е. свежие свекольные огурцы, желаемый рН 4-6. Процесс ферментации позволяет сохранить до 75 процентов. бетациан.

Бетацианины защищают клеточные мембраны от процессов окисления, происходящих в содержащихся в них жирных соединениях.Они также защищают от распада гема , ключевого компонента газообмена в эритроцитах и ​​мышцах, обнаруженного в гемоглобине , миоглобине и цитохроме . Это один из механизмов поддержания работоспособности организма и толерантности к физическим нагрузкам на фоне свеклы.

Бетацианины также обладают противораковыми свойствами. защита генетического материала, поддержка детоксикации организма при трансформации печени ферментами фазы II и поддержка запрограммированной гибели аномальных клеток.

Употребление в пищу маринованной свеклы помогает бороться со свободными радикалами и снижает окислительный стресс, таким образом уменьшая хроническое воспаление , которое лежит в основе развития многих болезней цивилизации. Кроме того, снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП , помогая тем самым предотвратить атеросклеротические изменения сосудов.

Употребление маринованной свеклы поддерживает работу кишечника, почек и печени, улучшает очищение организма от токсинов, способствует замедлению процесса старения и тормозит развитие раковых, напр.в рак желудка, как доказали исследователи из Варшавского университета наук о жизни.

Защитное действие на желудок оказывает уже употребление около 200 мл сока маринованной свеклы в день и, в меньшей степени, сока квашеной капусты.

Свекла также богата нитратами , из которых организм вырабатывает оксида азота . Этот газообразный нейротрансмиттер расширяет кровеносные сосуды и помогает снизить кровяное давление . Хотя свекольный силос содержит много соли, его можно есть в умеренных количествах как часть хорошо сбалансированной антигипертензивной диеты.

Маринованная свекла и свекольная закваска также являются источником витамина группы В в форме фолиевой кислоты (здесь в форме натуральных фолатов), которая необходима для правильного функционирования нервной системы, сердца и системы кровообращения и для развития плода.

Маринованная красная свекла (красная свекла) содержит легкоусвояемого железа , что делает ее рекомендованной для людей, страдающих анемией.

Маринованная свекла и закваска, несмотря на свой вкус, раскисляют организм, что способствует восстановлению кислотно-щелочного баланса в организме и улучшению минерализации костей.Овощ также является источником альфа-липоевой кислоты , антиоксиданта, который помогает снизить уровень сахара в крови и помогает поддерживать здоровый вес тела.

См. также:

Свекольный силос тормозят процессы распада в кишечнике , способствуют похудению и повышают работоспособность организма . Высокая кислотность свекольной закваски и маринованной свеклы (pH 4-4,5) создает благоприятную среду для полезной микрофлоры пищеварительной системы и способствует усвоению из пищи минеральных соединений .

Свекла содержит витаминов группы В (особенно ниацин и фолат) и небольшое количество витамина. A, C и K, богатые минералами, такими как:

• калий,
• кальций,
• магний,
• железо,
• цинк,
• марганец,
• бор.

Маринование сохраняет все эти ценные ингредиенты, а также дополнительно обогащает консервы полезными молочнокислыми бактериями и продуктами их метаболизма, в т.ч. бактерицидные и питательные вещества.Он также увеличивает содержание витаминов В6 и В12 в силосе .

Употребление свекловичного силоса поддерживает баланс бактериальной микрофлоры толстого кишечника , что оказывает прямое защитное действие на организм и решающее влияние на работу иммунной системы.

Натуральные пробиотики - 10 продуктов, подавляющих воспаление...

Свекольная закваска в виде водного раствора с проникшими в нее ингредиентами из свеклы, является вкусным и освежающим напитком, который при правильном употреблении поддерживает здоровье пищеварительной системы, минеральный баланс в организме и регуляцию артериального давления.

Свекла маринованная в виде сырого овоща, приправленного солью, кислыми соединениями и специями, является удобным полуфабрикатом для приготовления салатов, салатов или горячих овощных блюд, таких как рагу и супы.

Сок маринованной свеклы , выжатый в медленной соковыжималке, идеально подходит для питья и в качестве добавки к свекольным супам, в т.ч. борщи и холодные супы.

Свекольная закваска является отличной основой для борща, особенно подкисленного традиционного Рождественского борща .Также в него можно добавить сок маринованной свеклы и маринованной свеклы. Однако следует помнить, что силос нельзя добавлять в суп до в конце его варки - тогда в нем сохранятся ценнейшие бактерии, антиоксиданты и витамины.

Маринованная свекла также является основой вкусного салата, который рекомендуется, среди прочего, в составе очищающей диеты . Особенно хорошо действует сок маринованной свеклы после лечения антибиотиками .

Противопоказанием к употреблению свекольной закваски и маринованной свеклы является неконтролируемая артериальная гипертензия , и слишком низкое давление (в связи с чувством сонливости возможноешь их вечером). Силос и другие пробиотические продукты нельзя употреблять людям с воспалениями и поражением органов пищеварения , с нарушением иммунитета (например, в результате вирусных заболеваний, лучевой и химиотерапии или приема иммунодепрессантов). Из-за содержания оксалатов свеклу нельзя есть людям с нефролитиазом и артритом , вызванным минеральными кристаллами.

Из-за высокого содержания соли свекольную закваску и свекольный сок следует употреблять в умеренных количествах.Еще одной причиной не превышать дозы от нескольких ложек до стакана является высокая кислотность этих напитков, которая может способствовать раздражению пищеварительного тракта. Так что лучше не пить их натощак и не разбавлять водой. Употребление большого количества таких пробиотических продуктов также может вызвать перепроизводство газов, поэтому вводить их в рацион стоит постепенно.

Диета доктора Домбровской на практике - меню на 7 дней

ПОСМОТРЕТЬ: Рецепт согревающего зимнего напитка из маринованной свеклы с яблоками и корицей

видео

.

Кормовая свекла — сахарная свекла — продукция- KWS SAAT SE & Co. КГаА

Использование кормовой свеклы KWS в качестве корма началось в 2014 году после того, как г-н Шредер узнал, что сахарная свекла уже много лет используется в качестве корма в Дании. «То, что делают датчане, можем сделать и мы», — были его слова, и они вздрогнули. Он начался с дозы 4 кг нарезанного свекловичного силоса на корову, смешанного в кормовом прицепе, чтобы корова не собирала лучшие кусочки.Свекла поступала из маринованной свеклы для биогазовой установки и поэтому была легко доступна. Эффект не заставил себя долго ждать. Даже при небольшом количестве свеклы наблюдалось значительное увеличение молочного жира (в среднем на 0,2 процентных пункта) и содержания молочного белка (в среднем на 0,3 процентных пункта). Получив больше уверенности, Клаус Шредер увеличил дозу до 6 кг свежей свеклы. Однако вначале у вас не хватает мужества.

Потом была поездка в Данию...

Летом 2015 года Клаус Шредер и другие фермеры вместе с KWS отправились в поездку в Данию. В ходе поездки было посещено несколько ферм, некоторые из которых дали по 24 кг свежей свеклы. Также выяснилось, что в каждом хозяйстве используется разный способ кормления и силосования – стандартного решения и там не было. Этот опыт произвел большое впечатление на Клауса Шредера. «Одному животному дают больше одного ведра сахара в день! Действительно удивительно !! "

Вернувшись домой, Клаус Шредер тоже захотел узнать и увеличил пропорцию свеклы до 12 кг сырого веса на корову.Это также работало без проблем для питания животных. Хотя в настоящее время желательно дальнейшее увеличение дозировки свеклы, следует обратить внимание на готовность коровы переключиться на доильный робот. Важно тщательно отрегулировать плотность энергии в базальной дозе, так как прием робота снижается по мере того, как смесь становится слишком маслянистой. Это зависит от общей производительности, которую необходимо контролировать.

.

---

Смотрите также

• 
  Зубатка калорийность
• 
  Как долго хранятся продукты в вакуумной упаковке
• 
  Картошка с грибами в микроволновке
• 
  Гюльчатай рецепт приготовления
• 
  Жареная картошка кубиками на сковороде
• 
  Хаш рецепт из баранины классический
• 
  Пирог яблочный калорийность
• 
  Кабачок фрукт или овощ
• 
  Горбуша суп простой рецепт
• 
  Рецепт маринада пряного посола для скумбрии
• 
  Салат нежность с яблоком и сыром