Испечь хлеб белый в духовке

Белый хлеб в духовке - домашний багет

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье или паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний пшеничный хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т. д.

Рецепт белого хлеба в духовке

Домашний хлеб - это всегда вкусно, нежно и тепло. Я с детства всегда ела только хлеб, испеченный в домашних условиях. Мама его печет до сих пор. Конечно, в быстротечном темпе жизни, не всегда находится время для выпечки, но как появляется свободный день, я обязательно этим занимаюсь. Пеку часто, экспериментируя с разными рецептами. Предлагаю приготовить домашний белый хлеб в духовке. Рецепт простой и очень удачный. В качестве дополнения можно добавить в тесто семена подсолнечника, но и без них результат будет отличным. Хлебушек получается мягким, пористым, а если добавить семечки, то они только усилят вкус и придадут особую пикантную нотку. 

Для приготовления белого хлеба в духовке понадобится:

сахар - 1 ч. л.;

соль - 1 ч. л.;

подсолнечное масло для смазывания формы.

Подготовим все необходимые ингредиенты.

В воду комнатной температуры всыпаем сахар, дрожжи и две столовые ложки просеянной муки. Перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем опару на 20 минут для "подхода". 

На фото видно, как выглядит "подошедшая" опара: масса вся покрылась пупырышками, стала пышной.

Добавляем в опару кусочек подтаявшего сливочного масла и всыпаем соль.

Размешиваем и начинаем частями вводить дважды просеянную муку.

Во время подсыпания муки, добавляем и семечки.

Замешиваем мягкое, покладистое тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подхода. Для этого может понадобиться от 30 минут до 1 часа.

Когда тесто увеличится в два раза, переминаем его еще раз.

Форму для выпекания хлеба смазываем подсолнечным маслом.

Выкладываем тесто, накрываем полотенцем и оставляем снова для подхода. Тесто должно хорошо подняться.

Для подъёма может понадобиться от 20 до 40 минут. На фото видно, что у меня тесто поднялось до бортиков.

Выпекаем белый хлеб в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Выкладываем испеченный хлебушек на решетку, чтобы низ не запарился. И оставляем до полного остывания.

Белый хлеб, приготовленный в духовке по этому рецепту, получается мягким, пористым и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Домашний белый хлеб в рукаве для запекания в духовке рецепт с фото пошагово

Мука -650г
Сахар -1ч.л.
Растительное масло -3 ст.л. (+ для замеса 2 ст.л.)
Соль -1,5ч.л.
Дрожжи сырые -25г (или сухие 11г)
Вода -400мл

1. И так для начала займемся тестом. В миску глубокую наливаем 400 мл воды теплой, примерно 40 градусов, кладем 1 ч.л. сахара и кладем дрожжи, мне больше всего нравится хлеб выпекать с сырыми дрожжами кладу 25 грамм, если добавлять сухих то потребуется 11 грамм грамм. Я всегда дрожжи проверяю оставляю на минут 10-15, если видно что происходит реакция, бульканье, то дрожжи рабочие добавляем соль 1,5 ч.л. 3 ст.л. растительного масла. Теперь добавляем просеянную муку 650 грамм, замешиваем тесто. 2. Теперь руки смазываем маслом, чтобы тесто не липло к рукам и вымешиваем тесто, так тесто мы не забьем мукой. Можно воспользоваться тестомесом. Убираем для подъёма в теплое место на 1 -1,5 часа, достаем обминаем хорошо и оставляем для подъема, второй раз тесто поднимается быстро примерно через 30-40 минут. Кладем на стол хорошо обминаем, обваливаем в муке, руками делаем прямоугольник, заворачиваем рулет, ножом делаем надрезы на искосок. 3. Теперь нам понадобится рукав для запекания. Кладем в него заготовку, кладем на противень и оставляем на минут 15 расстояться, теперь включаем духовку и ставим хлеб выпекаться, температуру устанавливаю 180 градусов время 50-60 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовый батон сразу вынимаем из духовки, рукав осторожно разрезаем, чтобы не обжечься и убираем из рукава. Накрываем полотенцем и оставляем до остывания. Как остынет можно разрезать, кстати на видео я режу хлеб через 15 минут как достала из духовки. Корочка хрустящая как я и люблю, а внутри мякиш и не крошится даже горячий.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Белый хлеб в духовке в чугунной кастрюле

Мой стандартный рецепт белого хлеба на каждый день. Белый хлеб в духовке получается воздушным и нежным, с хрустящей корочкой, и не черствеет 2-3 дня! Тесто для хлеба вымешивается в хлебопечке, затем печётся в чугунной кастрюле (казане) в духовке. В этом рецепте я начинаю выпекать в холодном (а не предварительно нагретом) казане. Про то, зачем вообще выпекать хлеб в чугунном казане, и другие тонкости приготовления хлеба в домашних условиях, читайте в этом посте.

• 300 г (2 ст) белой муки
• 200 мл воды
• 18 г (1 ст.л.) сливочного масла
• 4 г (2/3 ч.л.) соли
• 6 г (1,33 ч.л.) сахара
• 4 г (1 ч.л.) сухих быстродействующих дрожжей

Все ингредиенты положить в контейнер хлебопечки, установить режим «Тесто». У большинства моделей хлебопечек приготовление теста занимает 1,5 часа.

Вот что у меня получилось за 1,5 часа в хлебопечке:

Если у вас не такие активные дрожжи, оставьте ещё на некоторое время, чтобы дать тесту подняться.

Возьмите чугунную кастрюлю (казан), в которой вы будете выпекать хлеб, и присыпьте дно манкой или кукурузной мукой. У вашего казана не должно быть пластиковых деталей, которые могут расплавиться от высокой температуры в духовке. Вытащите тесто из чаши хлебопечки и слегка обомните его, чтобы получить компактный шар. Положите этот шар в казан, прикройте кухонным полотенцем, и дайте постоять где-то 30 минут, или больше, если он плохо поднимается. Не давайте ему подняться настолько, что он будет касаться боковых стенок казана.

Тем временем, нагрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Когда тесто достаточно поднялось, накройте казан с тестом крышкой и поставьте в духовку.

Закройте крышкой и выпекайте белый хлеб в духовке 30 минут. После этого снимите крышку и выпекайте еще 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Прежде чем разрезать хлеб, дайте ему немного постоять и остынуть. Храните хлеб в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре. Ни в коем случае не в пластиковом пакете и не в холодильнике!

Хлеб домашний в духовке с кунжутом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Выпекаю я хлеб своими руками уже на протяжении почти трёх лет, но всё равно хочется приготовить для себя и своих домашних что-то новое, чтобы разнообразить свою выпечку и конечно, удивить любимых. Сегодня у меня будет не совсем обычный хлеб приготовленный в духовке, который можно употреблять самостоятельными частями — хлеб семейка. Такую выпечку можно встретить в любом магазине, но поверьте, приготовление домашнего хлеба занятие очень даже приятное, вкусное и творческое, поэтому я думаю, что этим рецептом смогут воспользоваться даже самые неопытные хозяйки.

Потребуется:

• мука — 3-3,5 стакана
• вода — 330 мл.
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1-2 ст.л.
• дрожжи — 2 ч.л.
• кунжут — дл посыпки хлеба
• растительное масло

 

Как приготовить хлеб своими руками:

Сначала приготовим опару, для этого соединяем соль, сахар, дрожжи и тёплую воду. Даём дрожжам разойтись и начинаем добавлять небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем тесто и оставляем его подходить, прикрыв полотенцем.

В летние месяца тесто отлично подходит везде, а вот в прохладу, тесто лучше отправить в тёплое место, например к батарее или поближе к плите. Часто тесто я ставлю в электрическую духовку при температуре 15-25 градусов. Время подъёма теста составляет 30-50 минут. Когда тесто подошло, обминаем его хорошенько и отрывая одинаковые кусочки, формируем нашу семейку на противне или в специальной форме.

Я люблю выпекать хлеб в духовке в специальной разъёмной форме, уложив предварительно на дно пекарскую бумагу. Сверху булочки присыпаем кунжутом и снова даём ему подрасти 20-30 минут. Тем временем можно включить духовку, чтобы она разогрелась до 200-220 градусов. Поднявшийся хлеб отправляем выпекаться в духовку на 30-45 минут.

Готовность хлеба можно проверить с помощью деревянной шпажки. Хлеб получается румяным, красивым и очень ароматным. Вытащив его из печи, накрываем его кухонным полотенцем и даём отпыхнуть буханочке. Из такого хлеба можно  приготовить не только вкуснейшие бутерброды на завтрак и кушать его с первыми блюдами, но и предложить домочадцам приготовить домашние гамбургеры.

Вот такой многогранный у нас получился хлеб — скорее отрывайте понравившуюся Вам булочку и кушайте с удовольствием.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как испечь домашний хлеб-семейку с травами и маслинами — вы найдёте в рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер	От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт.	2400 Р
Пекарский камень	От 1750 Р
Перчатки огнеупорные	От 1000 Р
Весы	От 650 Р
Металлические формы, 2 шт.	600 Р
Скребки, 2 шт.	От 500 Р
Тефлоновый коврик	270 Р
Пульверизатор	100 Р
Лезвие	От 30 Р
Пекарская лопата	Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань	Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Хлеб на кефире в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб на кефире в духовке

Домашний хлеб очень вкусный и гораздо полезней, чем из магазина. После того, как я начала сама печь хлеб, ребёнок совсем отказывается есть купленный хлеб. Люблю, когда хлеб подходит и к варенью, и для бутерброда. Такой хлеб получается очень нежный, воздушный и немножко сладковатый.

Хлеб остаётся мягкий на протяжении 2-3 дней. Его не обязательно делать в такой же форме, как у меня. Вполне можно сделать батоном, или круглым и выпекать на обычном противне. Сделать такой хлеб сможет даже новичок, который никогда не пёк хлеб.

Как приготовить "Хлеб на кефире в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хлеба, нам понадобятся свежие дрожжи, мука, мёд, тёплая вода, кефир, соль.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи необходимо размешать в тёплой воде.

Шаг 3 Ссылка

Добавить немного подогретый кефир и размешать.

Шаг 4 Ссылка

Далее добавить мёд, соль и муку.

Шаг 5 Ссылка

Муку добавляем постепенно. Замешиваем тесто. Тесто должно получится нежным и мягким.

Шаг 6 Ссылка

Накрыть теплой плёнкой, и поставить в тёплое место на 1,5 часа.

Шаг 7 Ссылка

Наше тесто хорошо подошло.

Шаг 8 Ссылка

Тесто вытянуть колбаской, и разрезать на 12 частей.

Шаг 9 Ссылка

Противень смазать сливочным маслом и выложить туда кусочки теста.

Шаг 10 Ссылка

Для смазки теста нам понадобится яйцо. А для посыпки — кунжут.

Шаг 11 Ссылка

Яйцо взбить венчиком.

Шаг 12 Ссылка

Хлеб смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 13 Ссылка

Хлеб хорошо подойдёт.

Шаг 14 Ссылка

Выпекаем хлеб в разогретой духовке, при температуре 200°С 25-30 минут. Приятного аппетита!

Самый простой пшеничный хлеб с хрустящей корочкой

Сегодня у нас есть что-то совершенно новое для вас. Да, мы знаем, мы знаем, простой пшеничный хлеб не новинка для нашего блога. Но у этого хлеба есть корочка, которую мы еще не сделали. Он очень хрустящий, но в то же время совсем не жесткий, что-то вроде балтонского хлеба. Отныне мы будем применять этот патент намного раньше. За несколько мгновений делается специальная помада, которую намазывают на хлеб непосредственно перед выпечкой. И именно эта помада дает такой эффект.И мы смотрели его с Джоанной в блоге Grunt is a recipe.

Для хлеба (2 буханки):

700 г муки грубого помола (тип 750)

300 мл воды

130 мл молока

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки сахара

2 чайные ложки растворимых дрожжей (или около 20 г свежих)

Для помады:

100 мл воды

1 чайная ложка муки с горкой

щепотка соли

Эти пропорции рассчитаны на две булочки.Хорошо испечь сразу две, ведь столько же работы проделать с одной, да и батон на запас пригодится. После остывания хлеб можно заморозить и в нужный момент разморозить. Этот размороженный хлеб на вкус точно такой же, как когда он был заморожен. При разморозке лучше всего просто положить его на кухонную доску и дать разморозиться в течение нескольких часов. Мы делаем это все время. Мы едим много хлеба, и если бы нам приходилось печь его каждый день или через день, мы бы, наверное, ничего другого не делали. И вот так мы обычно печем несколько батонов на выходных и едим их всю неделю.

Соедините ингредиенты для теста и замесите его. Вручную возьмите около 15 минут или 10 минут с помощью робота с соответствующими крючками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накрыть тканью и оставить подниматься на 1 час. По истечении этого времени разделите тесто на две равные части и сформируйте из них батоны. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Бумагу также можно посыпать мукой. Накройте тканью и снова дайте подняться в течение 1 часа.

Вот важное замечание: вы несколько раз писали в комментариях ниже, что у вас получился этот хлеб в стороны и он вышел довольно плоским.Итак, три важных момента:
1. Тесто должно быть очень хорошо вымешано. Чем длиннее и лучше сформирована, тем лучше она формируется и держит форму. Не жалейте сил. Если вы вымешиваете роботом, пусть это будет целых 10 минут. Если вручную, то не менее 15.
2. Посмотрите в инете (может есть видео на ютубе) как правильно формировать буханку. Хорошая форма буханки важна для того, как она растет.
3. Я всегда использую сухие дрожжи (быстрорастворимые). Эти дрожжи сразу бросают в тесто.Если вы используете свежие дрожжи, то можно предварительно сделать закваску, т.е. смешать дрожжи с небольшим количеством воды, муки и сахара.

Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия и за это время сделайте помаду, т.е. смешайте в небольшой кастрюле воду, муку и соль. Доводим до кипения и выключаем.

Теперь вы можете решить для себя, хотите ли вы нарезать хлеб или нет. Мы его не разрезали, и наш хлеб был надломлен в нескольких местах. Но мы знали, что так и будет, нам нравятся эти неконтролируемые трещины, они придают хлебу такой знакомый характер.Надрезы нужны только для того, чтобы позволить им отрываться контролируемым образом. Так что если хотите красивый, как из магазина, сделайте на нем 3-4 диагональных разреза. А если не хочешь, то и не надо.

Обильно смажьте нарезанный или не нарезанный хлеб помадой, не жалейте себя. Щетка на богато. Силиконовые кухонные щетки идеально подходят для этой цели. Смазанный маслом хлеб поставить в разогретую до 240 градусов Цельсия духовку и выпекать 10 минут (на нагревательных элементах вверх-вниз). По истечении этого времени уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

После выпечки охладите хлеб на кухонной решетке. Или едим теплым, только желудки берегите :)

Приятного аппетита!

.

Домашний дрожжевой хлеб. Простой пошаговый рецепт

Домашний хлеб – выпечка, на первый взгляд, непростая. Ничто не могло быть более неправильным. Мы подготовили для вас рецепт, который очень прост в приготовлении. Чтобы испечь этот хлеб, нужны ингредиенты, которые обязательно найдутся у вас дома. Мы рекомендуем вам проверить!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

*Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Ох уж этот запах теплого хлеба...

Представьте, что вы разбудили свою семью запахом свежеиспеченного хлеба. Поверьте, это возможно. Достаточно встать чуть раньше родных или соседей по комнате, и тогда дело пойдет на лад. Кто не любит хорошо пахнущее утро? Рецепт нашего домашнего дрожжевого хлеба прост в приготовлении, но вам понадобится ок.2,5 часа на готовность. К счастью, ваша работа над ним будет гораздо короче . Дрожжевой хлеб должен подняться в течение часа, а затем его нужно испечь. Пока вы поднимаетесь и выпекаете, вы можете заняться другими делами или немного вздремнуть. Ну и что? Мы приступаем к работе?

Ингредиенты:

- Мука пшеничная тип 500 или 650 - 800 г (5-6 стаканов)
- Дрожжи свежие - 25 г (можно обменять на пакет сухих дрожжей - 7/8 г)
- Вода летняя - 500 мл ( 2 стакана)
- Оливковое масло первого холодного отжима - 20 г (2 столовые ложки)
- Сахар белый - 10 г (1 столовая ложка)
- Соль - 5-10 г (1-2 столовые ложки)

Дополнительно потребуются: миска, духовка, форма для запекания вместимостью ок.2,5-3,5 л с крышкой или противнем.

Как видите, ингредиенты широко доступны и, скорее, все они должны быть у вас дома. Ну может кроме дрожжей. Если это так, вы можете заменить оливковое масло на другое растительное масло, белый сахар на тростниковый сахар. Данные ингредиенты рассчитаны на очень большую буханку хлеба, которой хватит на несколько человек. Если вам не нужно такое количество хлеба, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое (только дрожжи не менять, пусть останутся как в этом рецепте).

Подготовка:

№

1. Подготовить закваску: растолочь дрожжи в миске и размять сахарной вилкой. Когда дрожжи «растворятся», добавьте 1 стакан -летней -й воды и 1 столовую ложку муки. Все смешать и поставить в теплое место примерно на 10-15 минут.

В случае сухих дрожжей можно не смешивать дрожжи с сахаром, а смешивать только ингредиенты, перечисленные в этом пункте.

2. Тем временем смешайте оставшуюся муку с солью в миске большего размера.

3. Через 10-15 минут добавьте закваску к муке с солью (проверьте, немного ли она «поднялась» — это покажет, работают ли дрожжи). Также добавьте оливковое масло и вторую чашку теплой воды.

4. Перемешайте все ложкой, а затем крюком для теста или вручную, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

5. Полученное тесто замесить в шар и положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 40-60 минут (за это время можно вздремнуть!).Ниже тесто перед подъемом.

6. По окончании подъема установите духовку на 200 °C (горячий воздух) с формой для выпечки внутри. Под тестом после подъема.

7. Когда тесто поднимется, сформировать шар и положить его в нагретую меньшую часть формы (форму присыпать мукой).

Теперь на хлебе можно делать надрезы острым ножом или лезвием бритвы - благодаря этому тесто лучше поднимется и вы сможете почувствовать себя настоящим художником-пекарем.

8. Накрыть тесто второй (обычно до дна) частью формы и поставить в духовку примерно на 30 минут.

9. Через 30 минут снимите крышку и выпекайте еще 20 минут. За это время запах свежего хлеба распространится по всей квартире.

10. Наконец, выключите духовку и оставьте хлеб в духовке слегка приоткрытой. Затем охладите его на доске, убедившись, что он не исчезает слишком быстро.

Приятного утра с теплым хлебом

Как видите, приготовить этот хлеб совсем не сложно.Вы можете немного напортачить, подождать немного, пока оно поднимется и испечь, но конечный результат действительно хорош. Хрустящая корочка, мягкая серединка и этот запах - идеальное сочетание и рецепт не только хлеба, но и хорошего утра. Такой хлеб вкуснее всего сразу после того, как немного остынет, но резать его лучше всего, когда он полностью остынет. Подавать их можно с чем угодно - сладким и соленым, с творогом, мясным ассорти, хумусом или джемом. А если каким-то чудом хлеб не исчезает сразу, а вы хотите, чтобы выпечка оставалась свежей, храните хлеб в плотно закрытом пакете, например, в пакете.в авоське. Отсутствие доступа воздуха предотвратит высыхание. Надеюсь, я побудил вас ознакомиться с этим рецептом. Поверьте, вы сможете с ним справиться. Не волнуйтесь, если мука будет повсюду — готовка и выпечка тоже доставляют массу удовольствия!

Повар с Хьюбертом Фудалевичем, шеф-поваром «Приюта вкусов»

Предпочитаете смотреть видео рецепт хлеба? Вам наверняка будет интересна информация о том, что мы начали работу на YouTube! Хуберт Фудалевич, шеф-повар ресторана Schronisko Smaków на Буковине Татранской, поделился там своим рецептом пшеничного хлеба с травами.Если вы хотите узнать его хитрости и советы и посмотреть, как он шаг за шагом готовит различные блюда, обязательно подпишитесь на наш канал:

90 105

Диетолог по образованию и увлечению. Она окончила Варшавский медицинский университет, где также полюбила кулинарию. Ежедневно ведет инста-блог @Zdrowe_Smaki, где занимается диетологическим просвещением, развенчанием диетических мифов, борьбой с крайностями и созданием рецептов. Она любит использовать овощи по-разному, но также с удовольствием испечет пиццу или дрожжевые булочки.Он считает, что самое главное в здоровом питании — это баланс — 80% здорового питания и 20% незначительных отклонений.

.

Выпечка хлеба. Как испечь хороший домашний хлеб?

Собственный домашний хлеб становится все более популярным ингредиентом польских блюд. Свежие, ароматные, хрустящие – для большинства из нас неотъемлемая часть трапезы. Выпечка хлеба в домашних условиях не сложное искусство, его стоит попробовать и хотя бы время от времени заменять магазинный хлеб домашним, вкусным хлебом.

Всем известна поговорка "Не хлебом единым жив человек". Безусловно, это так, но с другой стороны трудно представить себе завтрак без кусочка хлеба.Хлеб – неотъемлемая часть нашего рациона. Основным ингредиентом хлеба является мука. Тип муки определяется названием зерна, из которого она была получена, а используемая мука оказывает большое влияние на внешний вид, вкус и пользу для здоровья нашего домашнего хлеба.

ВЫПЕЧКА ДОМАШНЕГО ХЛЕБА. КАКУЮ МУКУ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

• - мука пшеничная - характеризуется более высоким содержанием клейковины по сравнению с ржаной мукой. Хлеб, испеченный с ним, получается пружинистым и пышным.
• - мука ржаная - содержит меньше глютена, благодаря чему хлеб имеет характерную плотную структуру.
• - мука из полбы - содержит больше ценных минералов и витаминов, чем пшеничная.
• - мука ячменная - характеризуется более низким содержанием клейковины, чем мука пшеничная. Хорошо смешивать ее с другой мукой.
• - овсяная мука - имеет следовые количества глютена, используется для выпечки в сочетании с другой мукой, содержит большое количество клетчатки и витаминов группы В

Если у вас есть потребность или желание испечь безглютеновый хлеб, конечно, вам нужно использовать подходящую муку.Среди безглютеновой муки наиболее популярны пшенная, рисовая, гречневая, кукурузная и картофельная мука. Если вы хотите еще немного поэкспериментировать, вы также можете попробовать соевую, бобовую, тапиоковую или каштановую муку.

Домашний безглютеновый хлеб

Помимо сорта муки большое значение имеет и сорт муки. Пищевая ценность хлеба зависит от муки, из которой он приготовлен. Чем более помолотая и светлая мука, тем беднее она питательными веществами. Чем темнее мука, тем она полезнее.Ржаная мука содержит больше витаминов группы В, цинка, марганца и магния по сравнению с пшеничной мукой. Тип муки – это зольность, которая составляет граммы минеральных веществ на 100 кг муки. Например, мука сорта 850 содержит 0,85% золы, или 850 г на 100 кг муки.

В плане выпечки домашнего хлеба наиболее интересны мука пшеничная : (жмых (тип 450), люкс (тип 550), хлеб (650/750), сито (тип 1400), грэм (тип 1850). ), цельнозерновая (тип 2000)) и ржаная мука: (светлая (тип 580), хлебная (тип 720), ситовая (тип 1400), старогардская (тип 1850), цельнозерновая (тип 2000) и цельнозерновая (тип 3000) .

ЛИНЕЙКА ДЛЯ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА

Помимо муки, один из «разрыхлителей» является важным ингредиентом хлеба. Самой традиционной, безусловно, является домашняя ржаная закваска . Для выращивания закваски вам понадобится мука ржаная цельнозерновая (тип 2000) и вода. Налейте 1/2 стакана воды в стеклянный или керамический сосуд и добавьте 1/2 стакана муки. Мы также можем добавить кусочек ржаного хлеба на закваске. Затем смешать ингредиенты и отставить на 24 часа, затем добавить 1/3 стакана муки и 1/3 стакана воды и снова все перемешать.

Рисовый хлеб (без глютена)

Повторяем это действие несколько дней - закваска должна быть готова на 5-7 день. Закваска готова, когда на ней появляются легкие пузырьки и она приобретает слегка кисловатый запах. На этой закваске можно испечь первый хлеб, хотя со временем она станет еще лучше, делая каждый последующий хлеб более зрелым. Надо не забывать хранить выращенную закваску в холодильнике. Подкармливать нужно раз в несколько дней, то есть добавлять муку и воду.

Если приготовление закваски для нас слишком сложно и требует много времени, мы можем с успехом использовать дрожжи (быстрорастворимые или свежие). Нам понадобится мука, дрожжи, чуть теплая (не горячая!) вода и немного соли для придания аромата выпечке. Смешайте ингредиенты и оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи начали работать, затем замесите закваску с мукой и другими ингредиентами (если мы используем быстрорастворимые дрожжи, нам не нужно готовить закваску. Мы добавляем их прямо в тесто).Через несколько минут замешивания переложите тесто в форму или оставьте в миске. В тепле оно будет расти примерно 1-2 часа.Тесто, которое выросло в миске, нужно будет сформировать и выложить на противень, но если оно с самого начала росло в форме, то можно не делать что-нибудь с ним.

Еще более простым в использовании «скарификатором» является разрыхлитель . В его состав входят: пищевая сода, регуляторы кислотности и картофельный крахмал. Тесто с добавлением разрыхлителя получается легким и пышным, не требует замеса и подъема.Разрыхлитель выделяет углекислый газ, который выделяется при высоких температурах, то есть во время выпекания, для взбивания выпечки.

КАК ИПЕЧЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ?

Вкус хлеба, испеченного в домашних условиях, уникален, поэтому стоит попробовать приготовить его самостоятельно, что, вопреки всему, не так уж и сложно. Хлеб следует выпекать при высоких температурах – сначала разогрейте духовку, установив максимальную температуру, по достижении этой температуры поставьте хлеб, а через ок.10-15 минут, снизить температуру до 220 градусов С.

Полезный совет
Чтобы получить хрустящую корочку, сбрызните ее водой сразу после выпекания. Можно использовать для этой цели распылитель или протереть хлеб влажной чистой тряпкой.

Выпечка хлеба дает наилучшие результаты, когда выпекаете нагрев в положении «вверх-вниз» и одновременно кладете хлеб на нижние полки духовки. Для выпечки хлеба наиболее распространенным является противень, который следует предварительно разогреть в разогретой духовке.Положите на него лист бумаги для выпечки и аккуратно перенесите на него подросшую буханку хлебного теста.

Пшенично-ржаной хлеб с вялеными томатами и семечками

Поверхность большинства буханок должна быть надрезана перед выпечкой. Это предотвращает их растрескивание впоследствии в неконтролируемых местах. Разрезать следует только поднявшийся хлеб. Для резки хлеба следует использовать очень острый нож, смоченный в воде.

Вкус хлеба можно обогащать, добавляя в тесто любимые добавки.Они сделают наш выпеченный хлеб более привлекательным с точки зрения вкуса и аромата, а также немного обогатят его диетическую ценность. В качестве добавок к домашнему хлебу отлично подойдут:

• - любые зерна (подсолнечное, тыквенное, льняное и др.),
• - орехи (грецкие, фундук, арахис и др.),
• - вяленые помидоры,
• - хлопья перца,
• - травы (орегано, базилик, тимьян),
• - жареный лук,
• - изюм, клюква (специально для сдобных булочек).

РЕЦЕПТ: МОЛОТОЙ ХЛЕБ (без муки)

Хлеб домашний, только зерновой (без муки)

Ингредиенты (для маленькой формы 20 см x 12 см):

• - 60 г льняного семени
• - 60 г семечек
• - 40 г белого кунжута
• - 40 г семян тыквы
• - 100 г овсяных хлопьев
• - 20 г (2 столовые ложки) рапсового масла
• - 20 г меда (около 1 столовой ложки)
• - чайная ложка соли
• - 230 г воды (полстакана)

Версия:

Взвесьте семечки и овсяные хлопья.Влить воду и масло, добавить мед и чайную ложку соли. Все тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции. Застелите форму пекарской бумагой. В этом рецепте мы использовали небольшую форму 20 см х 12 см, но если у вас ее нет, вы можете использовать форму большего размера, соответственно увеличив количество ингредиентов.

Вылить массу в форму и несколько раз уронить ее на столешницу с небольшой высоты, чтобы удалить пузырьки воздуха из массы. Оставьте на 2 ч. По истечении этого времени разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте хлеб примерно 70 минут.Оставьте хлеб остывать в духовке и нарезайте его только после того, как он остынет. Лучше всего печь хлеб вечером. К утру он остынет и станет идеальным вариантом для полезного вкусного завтрака.

.

Хлеб на дрожжах - самый простой рецепт домашнего хлеба - Stonerchef

Дрожжевой хлеб пригодится в сезон шашлыков. Конечно, если среди вас есть те, у кого уже есть хлеб на закваске, приготовленный для весеннего гриля, это прекрасно, но если вы из тех, кто только что проснулся, что было бы неплохо иметь несколько ломтиков свежего хлеба, этот рецепт полностью удовлетворит ваши потребности.

Дрожжевой хлеб настолько прост, что не может быть больше.Для приготовления такого свежего и хрустящего домашнего хлеба нам понадобится всего лишь: вода, мука, соль и дрожжи. И немного терпения, а также умелых месящих рук.

Благодаря деликатной водяной бане наш дрожжевой хлеб приобретет безумно хрустящую корочку, под которой будет ароматная, мягкая и полная красивых пузырьков мякоть. Как раз вовремя, чтобы нарезать несколько ломтиков, например, на бутерброда с сыром на гриле.

Хлеб, по должному обычаю, щедро посыпан мукой, часть которой потом все равно отходит от хлеба, но если вы любитель мягкого хлеба, то муку в данном случае можно пропустить.

Для приготовления хлеба вам понадобится:

• большая чаша,
• Миксер с крюками для замешивания,
• большая кастрюля,
бумага для выпечки
• ,
• печь.

А вот и рецепт дрожжевого хлеба в виде видео:

Ну, с хлебом, господа - с хлебом!

Ингредиенты (на две буханки)

Самый простой хлеб на дрожжах:

• 450-500 г хлебопекарной муки (тип 650) или муки общего назначения (тип 480)
• 375 мл теплой воды
• 8 г (один пакетик) сухих дрожжей или 25 г свежих.
• 2 чайные ложки соли

Красивый, хрустящий дрожжевой хлеб

Поставьте на столешницу большую миску, смешайте теплую воду с дрожжами и солью.

Если вы используете сухие дрожжи, вы можете пропустить процесс их растворения в воде и начать добавлять муку. Все перемешиваем, пока мука полностью не соединится с дрожжевой смесью, и у нас получится довольно липкое тесто. На данном этапе руками его не замешиваем.

Миску с тестом оборачиваем пищевой пленкой и убираем блюдо в теплое место прибл.2 часа, пока масса значительно не вырастет и не начнет растекаться поверх нее. Ставим тесто потом в холодильник, лучше всего на всю ночь - вообще такая масса для хлеба легко может простоять в холодильнике несколько дней, и чем более выдержанный хлеб, тем лучше - к тому же он будет лучше замесить, хотя если времени в обрез, то после этих двух часов проращивания можно переходить к следующему этапу.

Так как мы хотим сохранить в хлебе как можно больше воздуха, то не выбрасываем его зверски на стол, а кладем массу на тесто на присыпанную мукой поверхность и делим на две части.

Каждую из них растягиваем в руках и загибаем края теста внутрь, создавая таким образом шарик.

Разогрейте духовку до 230 градусов. За это время перекладываем наши булочки на бумагу для выпечки, посыпанную мукой, и делаем надрез на верхушке каждой булочки. Оба хлеба посыпьте мукой, оберните противень пищевой пленкой и снова дайте им подняться в течение примерно 40 минут. По истечении этого времени поставьте хлеб в духовку. Там же, в самом низу, находится и термостойкий сосуд, наполненный ок.400мл воды. Выпекайте хлеб в течение 35-40 минут, пока корочка не станет коричневой, а хлеб не треснет сверху при нажатии пальцем. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры, и он готов.

Вот квасной хлеб во всей красе. Как видите, сверху есть небольшие трещинки, что является хорошим признаком. Хотя, честно говоря, нам лично хотелось бы подержать его в духовке ок.две-три минуты. Лучше всего съесть его в тот же день, также если вы приближаетесь к домашней вечеринке и только что успели испечь два таких пресных хлеба, проблема сытных бутербродов на гриле уже позади.

PS Для наилучшей свежести дрожжевого хлеба лучше всего съесть его в тот же день. Если мы хотим съесть его позже, мы можем его заморозить. Даже если оставить в рюкзаке, больше этого делать не будет. Хорошей новостью является то, что когда через несколько дней хлеб станет коричневым, вы можете сделать панировочные сухари или панировочные сухари из мякоти.

Самый простой хлеб на дрожжах

Ингредиенты

• 450-500 г цельнозерновая мука (тип 650) или мука общего назначения (тип 480)
• 375 мл теплая вода
• 8 г дрожжи сухие или 25 г свежих
• 2 чайные ложки соль

Советы

1. В большой миске смешайте воду, дрожжи и соль.

2. Начните добавлять муку и перемешивать, пока не получится однородное тесто, слегка липнущее к рукам.

3. №

   Накройте миску пищевой пленкой и оставьте для подъема примерно на 2 часа. По истечении этого времени можно приступать к выпечке батонов или поставить тесто в холодильник на ночь.

4. №

   Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на две части.

5. Растяните каждую из них и заверните края теста внутрь, чтобы сформировать шар.

6. Разогрейте духовку до 230 градусов.

7. Переложите булочки на бумагу для выпечки, посыпанную мукой, и сделайте надрезы на каждой булочке.

8. Посыпьте оба хлеба мукой и поставьте их в духовку.На дно поставьте устойчивый сосуд, наполненный примерно 400 мл воды.

9. Выпекайте хлеб до 35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а верхушка хлеба не потрескается при нажатии на нее пальцем.

10. Дайте хлебу остыть до комнатной температуры. Заморозьте на следующий день или съешьте в тот же день.

.90 000 Домашний хлеб - ошибки - Vademecum of the Kitchen

Вот некоторые проблемы, с которыми сталкиваются домашние пекари, и мои советы по их решению:

1. Неконтролируемое растрескивание нижней корки

Этот неприятный сюрприз обычно вызывается слишком коротким окончательным подъемом хлеба и слишком быстрым началом выпекания.

2.Снятие верхней кожуры

Очень затрудняет нарезку и обычно является результатом слишком большой спешки и слишком быстрого подъема теста (например, в слишком горячей духовке). Выпечка хлеба требует терпения, а времени на приготовление теста нет.

3. Хлеб сильно треснул во время выпечки

Тесто получается слишком коротким или выпечка слишком горячая. Часто бывает полезно разрезать буханку по верхней поверхности лезвием бритвы перед выпеканием.

4. Толстая кожица и сухая мякоть

Это может быть вызвано слишком коротким подъемом теста, слишком высокой температурой выпечки или некачественными ингредиентами.

5. Хлеб при выпечке превратился в лепешку

Обычно это происходит из-за слишком большого количества влаги в тесте, из которого выпекается буханка.

6. Корочка у выпеченного хлеба светлая, не подрумяненная

Хлеб, скорее всего, выпекался при слишком низкой температуре.

7. Корочка выпеченного хлеба не хрустящая

Есть много способов получить хрустящую корочку, но самый верный способ – поддерживать влажность внутри духовки во время выпекания. Все, что вам нужно сделать, это поставить на дно противень со льдом или очень холодной водой, или во время выпекания вы будете каждые несколько минут слегка сбрызгивать стенки духовки холодной водой.

8. Кислый вкус хлеба

Существуют две основные причины этой проблемы: В тесто было добавлено слишком много дрожжей или оно слишком долго поднималось.

Поднявшийся и слегка надтрескавшийся хлеб – кулинарная мечта многих из нас. Вместо того, чтобы искать теплое место для подъема теста, используйте нагревательный ящик Bosch , который благодаря своим четырем температурным уровням создаст для него идеальные условия. Нагрев теста с помощью пластины из закаленного стекла происходит в чрезвычайно комфортных и безопасных условиях, гарантирующих прекрасный вкус и высокое качество хлеба.

.

НППТ - Польша - Рецепты хлеба со всего мира

Австрия Дрожжевой штрудель Австрия является родиной многих замечательных кондитерских изделий, относящихся к имперским временам. Здесь выпекают сотни видов хлеба, круассанов и булочек, которые до сих пор обрабатываются мастерами выпечки, добавляющими в свои шедевры самые разные ингредиенты: от яиц и масла до ванили, изюма и сухофруктов.Этот штрудель является типичным австрийским блюдом, которое особенно рекомендуется на завтрак. Состав: 500 г муки 380 мл теплого молока 30 г свежих дрожжей 60 г сахара 1 упаковка ванильного сахара 60 г сливочного масла 3 желтка 2 столовые ложки рома Один тертый лимон Соль Горсть изюма Сахарная пудра Метод приготовления: Нагрейте треть молока и растворите в нем дрожжи; добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки.Посыпьте оставшейся мукой, накройте и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут, пока тесто не поднимется. Оставшееся молоко смешать со сливочным маслом, ванильным сахаром, двумя желтками, цедрой лимона и щепоткой соли. Изюм залить ромом и оставить на несколько минут. Муку, дрожжи и молочную смесь смешайте с молочно-яичной смесью и изюмом. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким. Если тесто прилипает к миске, добавьте еще муки. № Добавьте изюм, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подниматься еще на 20 минут. Разделите тесто на четыре части и скатайте булочки длиной около 40 см. Они должны быть немного шире посередине, чтобы штрудель имел характерную, выпуклую форму. Сделайте косу из четырех витков. Положите косичку на противень, застеленный бумагой, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте оставшийся яичный желток и смажьте им косичку, посыпьте сахарной пудрой и запекайте около часа до золотистого цвета. Босния и Герцеговина боснийский сомун Само слово «сомум» напоминает запах улиц, махалы и сараевской чаршии. На улицах продавцы предлагают горячие ароматные сомуны, вытаскивая их из корзин, покрытых пропаренной бумагой. Эти пироги следует подавать только горячими.Они сделаны из хорошо сделанного теста, выпеченного при очень высокой температуре, что приводит к их характерной «надутой» форме и пустому пространству внутри. Чем более «надутый» сомун, тем лучше. Вкуснее всего они с ирисками или топа (соленые сливки и сливки с топленым маслом соответственно). В любом случае, чевапчичи с луковой нарезкой незаменимы. Состав: 1 кг муки 2 столовые ложки сухих дрожжей (2 пакета или 14 г) 1 столовая ложка соли 1 чайная ложка сахара 600–700 мл теплой воды Тмин для посыпки Метод приготовления: Смешайте две чайные ложки дрожжей и 200 мл теплой воды в небольшой миске; добавить одну столовую ложку муки и чайную ложку сахара.Оставьте дрожжи действовать. В большой миске смешайте муку и соль. Добавить закваску к муке и замесить тесто с 500 мл теплой, но не горячей воды. Тесто должно быть очень мягким. Тесто должно подняться, пока не увеличится вдвое. Затем вымесить и снова дать подняться. Когда тесто снова поднимется, посыпьте руки мукой и разделите тесто на 8 шариков одинакового размера. Накройте шарики чистым кухонным полотенцем и дайте им снова подняться. Каждый шарик обваляйте в муке и сформируйте лепешку; избегайте слишком сильного сплющивания, иначе сомун может получиться слишком тонким. Переложите сомун на противень, застеленный вощеной бумагой. Сбрызнуть водой и посыпать тмином. Ножом сделайте на поверхности декоративные надрезы. Сначала запечь сомун при температуре 230 градусов; Когда они станут золотистыми, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 10-15 минут. Чехия Домашний пивной хлеб Чешская Республика славится своим пивом и традициями пивоварения, которые повлияли на хлебобулочные изделия.Поэтому представляем рецепт простого хлеба с добавлением пива. Хотя пиво лучше всего подавать холодным, для этого рецепта мы рекомендуем достать его из холодильника примерно за час до приготовления теста. Их также можно немного подогреть, чтобы дрожжи лучше работали. Состав: 1 кг муки тонкого помола 70 г свежих дрожжей 1 дл теплой воды 500 мл пива 2 чайные ложки соли 2 чайные ложки тмина 2 чайные ложки уксуса и 0.5 дл теплой воды Метод приготовления: Насыпьте муку в большую миску. В теплую воду раскрошите дрожжи, перемешайте и добавьте муку. Затем добавить слегка подогретое пиво, соль и тмин. Коротко замесить. № Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите, пока не получится мягкий шар. № Поместите тесто в посыпанную мукой миску и дайте ему подняться в течение получаса. Застелите противень пергаментной бумагой. Сформируйте из теста буханку и положите ее на противень. Оставить подниматься еще на полчаса. Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекать полчаса при 250 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще полчаса. Во время выпечки несколько раз смажьте хлеб смесью воды и уксуса. Франция Ореховый хлеб Слова «хлеб» и «Франция» сразу ассоциируются с парижским багетом — длинной хрустящей булочкой, торчащей из сумок и корзин.Однако выпечка багета требует большого кулинарного мастерства, а домашние попытки обычно заканчиваются результатом, далеко отличающимся от запланированного. Именно поэтому мы решили представить еще один, совершенно особенный вид французского хлеба. Арахисовый хлеб лучше всего подавать с сыром и вином или с морепродуктами. Орехи, добавленные в тесто, можно смешать с изюмом или заменить смесью сухофруктов. Состав: 400 г муки 150 мл арахисового масла 100 мл воды 2 пакетика сухих дрожжей (14 г или 4 чайные ложки) 1 пакет разрыхлителя (2 чайные ложки) 250 г целых грецких орехов 1 чайная ложка соли Масло для смазки Метод приготовления: Удаление скорлупы орехов. Смешайте сухие ингредиенты - муку, дрожжи и разрыхлитель в большой миске. Добавьте масло грецкого ореха и чайную ложку соли. Смешивание. Если необходимо, и тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Добавить очищенные орехи и медленно замесить тесто. № Накройте тесто и дайте ему подняться не менее трех часов в теплом месте. № Осторожно перенесите тесто на смазанный маслом противень и смажьте поверхность маслом. Поставить хлеб в непрогретую духовку. Установите температуру 250 градусов и выпекайте 30-40 минут. Германия Деревенский хлеб В Германии различают более ста видов хлеба в зависимости от способа приготовления, закваски, температуры и времени выпечки. Деревенский хлеб, то есть деревенский хлеб, отличается от обычного хлеба особым способом приготовления и более длительным временем выпекания.Обычно его готовят из хорошо перемолотой ржаной муки. Этот хлеб лучше всего сочетается с пикантными блюдами, такими как типичный «баварский обед»: колбасы, копченое или вяленое мясо, сыр и пиво. Состав: Закваска: 42 г (1 упаковка) свежих дрожжей 1 литр горячей воды 2 чайные ложки сахара 500 г муки Тесто: 90 334 90 335 1 кг белой ржаной муки 500 г муки 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка сахара 5 дл теплой воды Метод приготовления: Затор нужно приготовить за два дня до выпечки хлеба: раскрошить дрожжи в большую миску.Добавить литр теплой воды и две чайные ложки сахара, постоянно помешивая. Вода должна быть немного теплее температуры тела. Постепенно добавить всю муку. Перемешивайте, пока не исчезнут все комочки, а закваска не станет однородной. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Через 24 часа хорошо вымесить, накрыть и оставить еще на 24 часа. У вас получится кислое тесто, готовое к дальнейшему использованию. В большой миске тщательно смешайте 2 вида муки, соль и сахар, затем добавьте закваску и теплую воду. № Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите обеими руками. Если тесто слишком крутое, добавьте несколько столовых ложек воды. Вымешивайте тесто примерно 15-20 минут, пока оно не станет как следует вымешанным. № Переложите тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1–2 часов, пока оно не увеличится вдвое. Когда тесто поднимется, достаньте его из миски и снова положите на посыпанный мукой рабочий стол. Месить около 15 минут – это важно для активации клейковины.Сформируйте из теста две длинные буханки, положите их на неглубокий противень и оставьте подниматься еще на час или до тех пор, пока к ним не прикоснутся. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выпекайте хлеб в течение 45 минут (две буханки) или 1,5 часа, если вы выпекаете одну большую буханку. Не волнуйтесь, если кожа стала слишком темной. И хлеб, и корочка будут вкусными. Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему полностью остыть. Половину хлеба также можно заморозить. Греция Хлеб пшеничный с дрожжами Это рецепт одного из многих традиционных греческих хлебов, которые в основном пекут в сельской местности. Теперь его можно легко выпекать в современных электрических печах, точно так же, как когда-то в традиционных уличных каменных печах, которые до сих пор можно найти во многих греческих деревнях. В этих печах сжигали дрова, которые медленно превращались в тлеющие угли.Хлеб накрывали металлической крышкой, на которую клали кусочки светящегося дерева. Таким образом, хлеб пропекался равномерно со всех сторон. Состав: 2 кг пшеничной муки 1 литр теплой воды 50 г свежих дрожжей 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки сахара (по желанию) 2 столовые ложки оливкового масла Метод приготовления: За день до выпечки приготовить закваску из полкилограмма муки, сахара, дрожжей и двух стаканов теплой воды.Все перемешать до однородности, густоты и оставить на ночь. На следующее утро насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и добавьте закваску. Постепенно смешайте закваску и муку, добавляя теплую воду. Смажьте пальцы оливковым маслом и замесите тесто, пока оно не станет гладкой и эластичной пастой — тесто не должно прилипать к пальцам. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 10 минут. Затем замесить тесто и сформировать продолговатые или круглые лепешки. № Выложите булочки на смазанный жиром противень, накройте чистой тканью и оставьте для подъема примерно на час. Снимите ткань и с помощью небольшой кисточки распределите оливковое масло по поверхности хлеба. Выпекать час при 180 градусах. Чтобы убедиться, что хлеб готов, постучите по нижней части буханки – должен раздаться глухой звук. Венгрия Обычный белый хлеб (Кеньер) Типичный венгерский пейзаж состоит из огромных участков плодородной земли, покрытых золотой пшеницей, слегка колышущейся на ветру.Поэтому неудивительно, что венгерская кухня в значительной степени зависит от мучных блюд, начиная от штруделей и крошечного печенья и заканчивая различными видами тортов. Однако и в деревнях, и в городах в венгерской кухне однозначно преобладает хлеб. Рецепт лучшего из белой пшеничной муки представлен ниже: Состав: 25 г дрожжей 2 чайные ложки сахара 200 мл теплой воды 1 кг белой муки (с высоким содержанием глютена) 50 г соли Люк теплой воды (сколько впитает тесто) Метод приготовления: Раствор: добавьте сахар в теплую воду и раскрошите пакетик дрожжей.Когда запенится, тщательно перемешайте, добавив горсть муки. Смешайте муку и соль в миске. Добавьте закваску (когда она поднимется) и залейте водой. Замесить тесто. № Сначала замесите кончиками пальцев, а когда консистенция станет твердой, месите руками, пока тесто не начнет легко отделяться от чаши. Накройте тесто и оставьте на два часа для подъема. Когда буханка поднимется, придайте ей форму, накройте и оставьте на два часа. Затем поставить в духовку и выпекать при умеренной температуре. Когда хлеб испекся, выньте его из духовки, протрите поверхность водой и положите обратно на несколько минут. Благодаря этому кожа будет иметь приятный блеск. Иран Нан-э-Барбари Возможно, самый известный и широко используемый хлеб в Иране, Барбари является частью иранской культуры. Кусочек барбари с сыром фета и чашка чая составляют традиционный завтрак в Иране.Секрет золотого цвета Barbari и его уникального запаха заключается в небольшом количестве пищевой соды, смешанной с небольшим количеством воды и используемой для чистки Barbari перед выпечкой. Эта смесь называется в Иране «ромал»; в этом рецепте он указан как глазурь. Состав: 450 г хлебопекарной муки 350 мл воды 1 пакет сухих дрожжей (7 г) 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка соли Мука кукурузная или цельнозерновая Семена мака или кунжута (подходят также семена черного кунжута) Глазурь: 1 чайная ложка муки 1 чайная ложка пищевой соды 160 мл воды Метод приготовления: Если вы используете хлебопечку, добавьте все ингредиенты в порядке, указанном в руководстве пользователя.Затем перейдите к шагу 6. ​​Если вы делаете хлеб без машины, начните с шага 2. № Растворите дрожжи в 100 мл чуть теплой воды и оставьте на 3 минуты. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Распавшиеся дрожжи и оставшуюся воду влить в муку и перемешать. № Замешивайте тесто в течение 15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на две круглые части. Аккуратно посыпьте противень кукурузной или цельнозерновой мукой и положите на него две буханки на подходящем расстоянии друг от друга.Накройте и оставьте в теплом месте на полтора часа или пока тесто не увеличится вдвое. Тем временем смешайте и вскипятите все ингредиенты для глазури. Дайте остыть перед использованием. Смажьте тесто глазурью. Смочите пальцы в глазури и раскатайте тесто в лепешку. Еще раз смажьте тесто глазурью и посыпьте маком. Оставьте на 45 минут. Тем временем смешайте и вскипятите все ингредиенты для глазури.Дайте остыть перед использованием. Выпекать полчаса до золотистого цвета. Италия Ла Коппиа Феррарезе История этого типичного хлеба восходит к 12 веку, когда его выпекали в форме обычных буханок, без каких-либо переплетений и украшений. В более поздние времена были разработаны строгие правила приготовления этого хлеба; он не должен разрушаться при выпечке, в результате чего точно определялся вес хлеба.На нем также должно быть клеймо пекаря. Однако считается, что форма сегодняшней «La Coppia Ferrarese» восходит к карнавалу 1536 года. Согласно легенде, хозяин, принимавший принца Феррары, приказал подать эти переплетенные хлеба с типичными «рожками», чтобы сослаться на личные приключения принца. Состав: Начало: 200 г муки 1 чайная ложка масла 1 чайная ложка сахара Летняя вода Тесто: 90 334 90 335 1 кг муки типа "0" 350 мл воды 60 г свиного жира 30–40 мл оливкового масла первого отжима 100 г закваски 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка ячменного солода Метод приготовления: Суспензия должна быть приготовлена ​​как минимум за 48 часов.200 г муки смешать с тепловатой водой, чайной ложкой масла и чайной ложкой меда и перемешать до однородности. Затем сформируйте шар, положите его в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 48 часов. Затем добавьте несколько чайных ложек теплой воды, вымесите и снова накройте влажной тканью. Стартер нужно обновлять каждую неделю. Смешайте все ингредиенты миксером для теста в течение 15–20 минут. № Когда тесто будет готово, сформируйте из него шарики диаметром около 5 см.При приготовлении La Coppia Ferrarese используются специальные валики и другие приспособления для раскатывания и формирования теста. Если вы формируете тесто вручную, вам следует раскатать каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в полоски длиной около 30 см. Используйте свою руку, чтобы расплющить тесто, как для штруделя, и раскатать его в конические «рожки». Затем нужно заплести две полоски, чтобы получилась характерная форма «пары»: четыре конических «рожка», переплетенных посередине. № Сформованное тесто выложите на деревянную доску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение полутора часов. Выпекать в предварительно разогретой духовке с включенным подогревом снизу. После выпечки каждый кусок должен весить от 80 до 250 граммов. La Coppia Ferrarese также можно заморозить. Казахстан Лепешка В Казахстане едят много хлеба. Наиболее характерны небольшие буханки или булочки, называемые «лепёшки» или «булочки».С праздников же едят «баурсаки». Состав: 400 г муки 15 г свежих дрожжей 125 мл воды 125 мл молока Соль 1 взбитое яйцо для глазури Метод приготовления: Растворите дрожжи в теплой воде и небольшом количестве молока. Смешайте муку и соль в миске. Сделайте углубление в муке и влейте в него дрожжи, молоко и воду. Замесить эластичное тесто без комочков. Разделите на четыре небольшие буханки и оставьте на 15 минут. Когда буханки поднимутся, придайте им форму, чтобы края были толще, чем середина. Благодаря этому мы получаем характерную форму «липучки», как показано на фото. Диаметр каждой «липучки» должен быть около 15 сантиметров.С помощью вилки или ложки сделайте узоры на внутреннем крае. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте при 180 градусах. Традиционно их пекли в двух сковородах, одна накрывая другую, закапывая в раскаленный пепел и тлеющие угли. Ближний Восток Лаваш На Ближнем Востоке лаваш подают практически с чем угодно.Его можно есть с соусами или как вкусный бутерброд. Он производится в кирпичных печах, в которых можно достичь очень высоких температур, которых довольно сложно достичь в домашних условиях. Однако с нашим рецептом лаваша у вас обязательно все получится!. Состав: 400 г муки 1 столовая ложка сухого обезжиренного молока 6 столовых ложек масла 1 столовая ложка сухих дрожжей (7 г) 1-2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 350 мл воды Масло или жир для сковороды Метод приготовления: Смешайте дрожжи с несколькими столовыми ложками теплой воды и добавьте сахар. Смешайте муку, сухое молоко и соль в большой миске. Соедините все ингредиенты, добавьте к муке растворенные дрожжи, немного масла и воды и перемешайте. При необходимости добавьте еще муки или воды. Замесите тесто в течение короткого времени, а затем разделите его на 18 шариков размером с куриное яйцо. Положите на посыпанную мукой поверхность, накройте и оставьте на 15-30 минут. Тем временем разогрейте большую сковороду диаметром около 24 см. Одну порцию раскатать и обжарить на сковороде до появления пузырьков воздуха. Переверните лаваш и готовьте с другой стороны несколько минут. Разровняйте шпателем. При обжаривании оставшихся косточек держите уже обжаренные в тепле (их можно завернуть в полотенце или положить в закрывающийся пакет). Питту можно заморозить. Черногория Торт "В мешочке" Мясо, лепешки и блины, запеченные в «сати», по-настоящему особенные.«Крепуля» — неглубокая глиняная чаша с отверстием в центре. Перед тем, как положить в нее хлеб, ее нужно нагреть до очень высокой температуры. Затем «крепулю» поднимают на большой крюк, в нее кладут тесто и накрывают специальной металлической крышкой в ​​форме колокола, которая называется «салазки». «Сач» покрыт пеплом и тлеющими углями. Таким образом, тесто выпекается снизу за счет горячей «крепуляции» и сверху за счет температуры тепла на «сачи». Состав: 1 кг муки 1 чайная ложка пищевой соды 400–450 мл теплой воды 2 чайные ложки соли без горки Масло или масло для покрытия листа Метод приготовления: Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте пищевую соду и соль.Хорошо перемешать. Добавьте теплую воду и замесите тесто. Тесто для торта немного сложнее, чем тесто для хлеба. № На посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста лепешку и положите в смазанную маслом «крепулью» — будьте осторожны, чтобы не обжечься. Накройте тесто сацией (крышкой в ​​форме колокола) и засыпьте весь сосуд золой и тлеющими углями. Выпекать 25-30 минут. Когда торт будет готов, снимите крышку и сбрызните его холодной водой.Достаньте лепешку «крепуля» и заверните ее в чистое кухонное полотенце. Румыния Картофельный хлеб Картофельный хлеб особенно популярен в центральной и западной Румынии. Его пекли для всей семьи раз в неделю в глиняной печи. Хотя сегодня его чаще всего готовят в современных печах, в Румынии все же есть деревни, где можно отведать настоящий картофельный хлеб: большой, круглый, хрустящий и вкусный. Состав: 1 кг картофеля 2 кг муки 100 г дрожжей 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка соли 1 - 1,5 л воды Метод приготовления: Растолочь дрожжи в миске, добавить немного теплой воды и сахара и размешать, пока дрожжи и сахар не растворятся. Отварите картофель и очистите его, пока он еще горячий. Сделайте из них пюре. Муку просеять в миску и добавить картофельное пюре, закваску и теплую воду. Наконец, добавьте соль. Замесить эластичное тесто без комочков. № Накройте миску и дайте тесту подняться примерно в течение часа. Посыпьте большой противень мукой и положите на него буханки. Выпекать около часа при 220 градусах. Скандинавия Чиабатта Чиабатта родом из северной Италии, но это самый популярный хлеб в Скандинавии. И кожура, и внутренность мягкие, но при нагревании становятся очень хрустящими. Тонкая кожица и сочная, нежная внутренность прекрасно сочетаются с оливковым маслом и томатами. Хотя чиабатта остается свежей только один день, это не проблема. Он такой вкусный, что съешь сразу! Состав: 375 г муки для пиццы 100 г цельнозерновой муки 100 г пшеничной муки 25 г свежих дрожжей 500 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 3 чайные ложки оливкового масла Черные оливки (на усмотрение) Метод приготовления: Растворите дрожжи в воде. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и оливковое масло. Затем добавьте разведенные дрожжи. Если вы хотите добавить оливки, обязательно удалите косточки. Оливки нарезать и добавить к муке. № Замесите тесто, пока оно не станет свободным от комочков, затем дайте ему подняться в течение трех часов. Когда тесто поднимется, снова вымесите его и сформируйте батон. Оставить еще на 45 минут для подъема. Разогрейте духовку до 225 градусов. № Буханку посыпать мукой, положить на противень и выпекать 20-25 минут на нижней полке. Словения Домашний фермерский хлеб Домашний хлеб всегда играл большую роль в Словении. Как символ святости и достатка он всегда появлялся на празднично накрытом столе во время различных торжеств. Деревенский хлеб изготавливался из ржи, имел темную хрустящую корочку и сочную мякоть.Важнейшим ингредиентом деревенского хлеба были дрожжи из ранее испеченного теста. Хозяйки замешивали тесто в деревянных тазах, оставляли его подниматься в круглых плетеных корзинах и пекли в раскаленных печах. Состав: 400 г ржаной муки 500 г цельнозерновой пшеничной муки 100 г кукурузной муки 70 г свежих дрожжей 5 г сахара Измельченные семена аниса и кориандра 10 г соли 400 мл теплой воды Маточные дрожжи (см. объяснение выше) Метод приготовления: Маточная дрожжевая затирка должна быть приготовлена ​​вечером перед планируемой выпечкой.Муку просейте в миску, сделайте углубление и влейте теплую воду. Добавьте замоченные маточные дрожжи и смешайте их с четвертью муки, чтобы получилось плотное тесто. Накрыть и оставить на ночь в теплом месте. На следующий день добавьте нужное количество воды и соли и хорошо перемешайте до получения эластичной пасты без комков. Накройте и оставьте для подъема на 2-2,5 часа. Сформируйте из теста круглую буханку. Застелить корзину салфеткой, посыпать мукой и выложить на нее тесто.Накрыть и оставить еще на час, пока тесто не поднимется. № Выложите тесто на противень, посыпьте мукой и трижды смажьте теплой водой, чтобы корочка не растрескалась. Домашний хлеб лучше всего выпекать в разогретой до 220 градусов духовке. Выпекать полтора часа или больше в зависимости от размера. № После выпечки положите хлеб в пустую плетеную корзину и дайте ему остыть. Соединенное Королевство Традиционный деревенский хлеб из непросеянной муки Британцы любят хлеб, но большинство из них покупают его в магазинах вместо выпечки — они продают около 12 миллионов буханок в день.Наиболее популярен белый хлеб, на втором месте хлеб из непросеянной муки. Однако с нарастающей тенденцией к здоровому образу жизни все больше и больше людей решают самостоятельно испечь цельнозерновой хлеб, который не только вкусный, но и очень полезный. Состав: 500 г органической цельнозерновой муки 1 чайная ложка сухих дрожжей 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка оливкового масла Чайная ложка жидкого меда 360 мл теплой воды Метод приготовления: Смешайте все ингредиенты в миске. № Замесить тесто и дать ему подняться около 45 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. № Положите хлеб на противень и выпекайте примерно 30–45 минут. Украина Паляница Паляницы — типичные украинские булочки из теста с добавлением кислого молока. Они являются символом счастья и удачи. Круглые булочки также символизировали гостеприимство хозяев. Состав: 600 г пшеничной муки 500 мл кислого молока или кефира 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка пищевой соды 1-2 чайные ложки уксуса 1 столовая ложка семян мака, кунжута или тмина для посыпки. Метод приготовления: В миску налить кислое молоко или кефир, добавить сахар, соль и растворенную в уксусе соду. № Медленно смешайте с мукой и замешивайте, пока не получится тесто без комков. № Выложите тесто на посыпанный мукой стол и раскатайте его в пласт толщиной 8-10 мм. Посыпать маком, кунжутом или тмином по вкусу. Нарежьте тесто кусочками различной формы. Выложить рулетики на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 230 градусов духовке. Они должны быть готовы через 10-15 минут, когда кожица станет золотистой. Паляница вкуснее всего с молоком или чаем. Узбекистан Узбекская "лепешка" - патир Узбекская "лепешка" - Патир до сих пор выпекают в медных котлах, называемых "тандырами". Сначала в казане разжигают огонь, а когда он уже раскалится, в него кладут булочки и другие вкусности. Лепешки имеют характерную форму: тоньше в центре и шире по краям с украшениями на внешних венчиках и отпечатком дна стакана посередине.Диаметр палочки около 30 см. Состав: 1 кг муки 250 мл молока 40-50 г свежих дрожжей 2 чайные ложки соли 300 мл растительного масла (вместо традиционного овечьего сала) Метод приготовления: Раскрошите дрожжи в молоке и перемешайте, пока они не растворятся. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в муке и добавьте растворенные в молоке дрожжи. Затем добавьте масло. Замесить эластичное тесто без комочков. При выпечке патиров в казанах тесто обычно делят на батоны по 300-500 г; здесь мы будем печь клейкий хлеб в духовке, поэтому делим тесто на булочки по 100г. Они должны быть тоньше, но при этом должна сохраняться первоначальная форма – круглая, более толстая в середине и более тонкая по краям. № Перед выпечкой дайте лютикам подняться в течение 15 минут. Выпекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

.

Как испечь хлеб? - Вкусное здоровье

Как испечь хлеб дома?

Выпечка хлеба не трудоемка и не требует много времени. Странно, что так мало людей делают это самостоятельно в домашних условиях. Чтобы побудить вас к этому, я подготовила сборник самых простых рецептов домашнего хлеба. Здесь вы найдете инструкции, как испечь цельнозерновой, пшеничный и даже безглютеновый хлеб. Их все очень легко приготовить, и даже если вы избегаете работы на кухне, вы можете сделать это без проблем.В большинстве рецептов минимальное количество ингредиентов. Вы просто смешиваете их и запекаете. Просто, не так ли? Позже вы будете просто задаваться вопросом: «Почему я не сделал этого раньше?».
Итак, поехали. Читайте мои рецепты и выбирайте лучший для себя.

Как я уже говорил, большинство рецептов, которые я приготовил, очень просты. Для их приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов, а сделать их очень просто.

Вам понадобится:

• Форма для выпечки (у меня 25 см x 12 см, и я адаптировала рецепты для этой емкости)
• Большая чаша
• Электрическая или газовая духовка с функцией нагрева сверху вниз

Подходящая мука

Мука является основным ингредиентом всех предложенных мною рецептов.И правда, подойдёт любая мука, имеющаяся в магазине, но самая лучшая выпечка получится с мукой сортов 750, 650 и 550. Самая популярная мука для выпечки хлеба – пшеничная, но гарантирую, что если вы хлеб удался, вы будете готовы экспериментировать. Вы можете успешно смешивать муку, например, добавлять в основную муку кукурузную, рисовую, пшенную, овсяную, тапиоковую или нутовую муку... Возможностей масса, а предел вашей фантазии.

Дрожжи свежие или сухие?

Вторым важным ингредиентом, без которого план выпечки может провалиться, являются дрожжи.В магазине вы можете выбрать между свежими дрожжами, вы найдете их в отделе с холодильниками или сухими дрожжами, т.н. мгновенное. Я определенно предпочитаю последний вариант. Рецепты с использованием сухих дрожжей проще. Кроме того, быстрорастворимые дрожжи легче и дольше хранить дома, чем классические дрожжи, нарезанные кубиками.

Правила:

Как испечь пшеничный хлеб на обычных дрожжах?

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 10 г обычных дрожжей
• чайная ложка сахара
• 2 чайные ложки соли
• 400 мл теплой воды
• масло

Сначала нужно приготовить закваску.Для этого подготовьте небольшую миску и положите в нее дрожжи, сахар, несколько столовых ложек муки, а затем влейте в нее около 100 мл теплой воды. Перемешайте и оставьте минут на 20 в теплом месте. За это время дрожжи начнут работать и расти.

Тем временем просейте муку в большую миску, когда закваска будет готова, всыпьте ее в муку и добавьте остальную воду. Перемешайте тесто ложкой и, когда ингредиенты будут предварительно соединены, вымесите их рукой.

Замешанное тесто поставить в теплое место на 30 минут.По истечении этого времени снова замесите тесто в миске. При необходимости посыпать мукой. В результате он должен быть мягким и упругим.

№

Когда тесто будет готово, переложите его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и дайте ему снова подняться. На этот раз это займет около 20 минут.

Разогрейте духовку до 200°С. Можно смазать верх хлеба оливковым маслом, сливочным маслом или взбитым яйцом и посыпать, например, крупной солью, тыквенными семечками или просто мукой.Затем поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте в течение часа. По истечении этого времени выньте хлеб из формы и дайте ему свободно остыть на решетке.

СОВЕТ: Во время выпекания рекомендуется поставить на дно духовки жаропрочную посуду с водой. Благодаря этому мы получаем вкусную, хрустящую корочку.

Как испечь пшеничный хлеб на сухих дрожжах?

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 8 г сухих дрожжей
• две чайные ложки сахара
• две чайные ложки соли
• 500 мл теплой воды
• масло

Сухие дрожжи положить в стакан теплой воды, размешать и оставить подниматься на 20 минут.

№

Тем временем смешайте сыпучие ингредиенты, такие как мука, соль и сахар, в большой миске.
Затем всыпать закваску к сухим ингредиентам и еще стакану теплой воды.

№

Тщательно перемешайте все ингредиенты, пока они не превратятся в компактную массу, и оставьте их в теплом месте для подъема примерно на 30 минут. №

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, смазать форму маслом и посыпать мукой.

№

Через 30 минут снова вымесите тесто, затем аккуратно переложите его в подготовленную форму и снова поставьте в теплое место еще на 30 минут.

№

Смажьте верх хлеба маслом и по желанию посыпьте, например, злаками, овсянкой или тыквенными семечками. Выпекать час. №
После выпечки достаньте из духовки и дайте хлебу слегка остыть.

СОВЕТ: Во время выпекания вы можете накрыть форму для хлеба алюминиевой фольгой, чтобы она не пригорела сверху.

Как испечь цельнозерновой хлеб?

Ингредиенты:

• 250 г Мука из хлопьев
• 8 г сухие дрожжи
• 400 мл теплой воды
• Чайная ложка меда
• Чайная ложка соли
• Bran
• Кусок масла
• Добавки: тыква и семена подсолнечника

SIFT муку в миску, сухие дрожжи, соль и добавки, такие как специи или злаки, которые вы хотите использовать.Добавьте чайную ложку меда в стакан теплой воды и тщательно перемешайте, пока мед не растает. Затем налейте воду и мед в миску с сухими ингредиентами и перемешайте ложкой, пока ингредиенты не смешаются.

Следующим шагом является подготовка формы. Смажьте его маслом и посыпьте мукой или отрубями. Готовую массу выложить в форму и поставить в теплое место примерно на 60 минут. Лучше всего на это время дополнительно накрыть все пищевой пленкой.

Через час поставить хлеб в разогретую до 200 градусов.С печь. Выпекать 40-45 минут на верхнем и нижнем нагреве.

Выньте готовый хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке. Держись, хотя трудно не попробовать.

СОВЕТ: Если после выпечки вы обнаружите, что низ хлеба все еще мягкий, положите его обратно в форму для выпечки, но дном вверх, и снова поставьте в духовку еще на несколько минут, только нагревая сверху.

Как испечь безглютеновый хлеб?

• 250 г гречневой муки
• 150 г рисовая мука
• 100 г Кукурузная мука
• 8 г сухие дрожжи
• чайной ложки соли
• чайная ложка сахара
• 600 мл теплые воды
• 600 мл. Добавки: льняные, семена чиа

В миске смешайте сухие ингредиенты и залейте их теплой водой.Перемешайте все ложкой, пока они не соединятся. Ингредиенты должны превратиться в однородную массу без видимых комочков.

Поставить миску в теплое место примерно на 30-40 минут для подъема.

№

Смажьте форму маслом, выложите в нее тесто и, как и раньше, оставьте для подъема еще на 30 минут.

Разогрейте духовку до 220 градусов С и установите нагрев вверх и вниз. Затем поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте 50 минут.

После этого вынуть хлеб из формы и выпекать на решетке еще 10 минут.Круто и готово.

СОВЕТ: Безглютеновый хлеб требует гораздо больше воды, чем пшеничный хлеб.

Я обещал, что будет прямо и прямо. Вы уже умеете печь хлеб и наверняка отлично справитесь с этой задачей. Принимайтесь за работу – пусть запах свежего хлеба наполняет ваш дом, а лица домочадцев блаженно улыбаются.

См. также Как испечь булочки без дрожжей.

.

---

Смотрите также

• 
  Томат обыкновенный
• 
  Рубленные котлеты из куриного филе со сметаной
• 
  Жареные пирожки с грибами и картошкой
• 
  Пажитник как принимать
• 
  Как варить рисовую лапшу фо
• 
  Есть ли кальций в пиве
• 
  Грушевое варенье с лимоном на зиму
• 
  Как сделать бражку из варенья в домашних условиях
• 
  Я не слышу хруст безе
• 
  Колбаса и банан получился баклажан
• 
  Тортилла блюдо