Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Грибы зонтики как жарить

Грибы зонтики жареные простой пошаговый рецепт с фото

Грибы зонтики жареные

Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни. Отправила своих мужиков с друзьями за грибами - они и притащили корзину "Macrolepiota procera" - "Зонтиков", то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете - "Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный..."

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Получается, что "зонтик" это вообще один из лучших грибов и съедобен даже сырым! (таким его используют в салатах и бутербродах)
Их можно и сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.
Но на мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке.

***

ингредиенты:

- свежие грибы зонтики - сколько есть;
- яйца – 3 шт.;
- молоко -100 г;
- сухари панировочные;
- масло для обжаривания;
- соль, перец по вкусу.

Вот они - чудо-грибы "зонтики"!

***

рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок - приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня - я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек - щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь - "зазолотились" и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные "антрекоты" в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы!
Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные "антрекоты" можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

с рецептом жареных грибов зонтиков также смотрят пошаговые рецепты:

Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.

Ингредиенты:
зонтичный гриб - 1 шт;
масло подсолнечное - 100 гр;
соль - по вкусу;
мука пшеничная - для панировки

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я "подсела" на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в "домики", такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и... почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак... лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.

Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.

Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю "лохматость" и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.

Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.

Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.

Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Зонтики жареные рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для зонтиков жареных на 2 порции :

Рецепт приготовления зонтиков жареных по шагам

Сегодня мои грибники принесли грибы зонтики. По своей форме, этот гриб напоминает зонт на тонкой ручке. Эти грибы идеально подходят для жарки. Жареные они напоминают по вкусу мясо. Итак, приступаем к приготовлению. В первую очередь нужно обрезать ножки, они состоят из жёстких волокон. Так выглядят шляпки грибов покрытые чешуйками.

Грибы моете в двух, трёх водах в большой таре, помыв перекладываете в другую тару. А воду с песком выливаете. Кипятите воду в чайнике и заливайте грибы кипятком на пять - семь минут. Закройте крышкой. Через пять, семь минут, воду слейте, грибы выложите на дуршлаг, когда вода стечёт, переложите грибы на поднос, охладите.

Можно зонтики жарить только посолив и выдавив на них через пресс немного чеснока. Можно посолить, выдавить чеснок, запанировать в муке, а затем в яйце. А можно соль, чеснок и только яйцо. Мы выбираем последний способ. Запанировав обжариваем с двух сторон на разогретой сковороде, на растительном масле.

Украшаем на своё усмотрение. Грибы вкусные и горячими и холодными.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

167

Куриное яйцо

Растительное масло

315

Морская соль

всего в блюде:

817

всего в 1 порции:

409

всего в 100 граммах:

104

фото, рецепты, как жарить грибы для домашнего рациона

Любителям «тихой охоты» очень нравится собирать в лесу грибы зонтики, чтобы потом из них готовить вкусные блюда. Некоторые предпочитают большие шляпки грибов, вкус которых больше похож на куриное мясо, а другие собирают ещё нераскрывшиеся. Предлагаемые нами рецепты блюд из зонтиков помогут вам разнообразить домашний рацион.

Стоит сказать, что грибы зонтики не столь распространены в кулинарии, как другие представители плодовых тел. Однако попробовав один раз блюдо из зонтиков, вы будете готовить их постоянно. Поэтому обходить стороной наши рецепты – большая ошибка.

Грибы зонтики являются универсальными, так как их можно солить, жарить, варить, тушить, делать из них салаты, добавлять в пиццы, жарить в кляре, делать отбивные и котлеты.

Хотя зонтики растут в лесу на земле, чистить их достаточно просто, потому что они мало собирают на себе лесного мусора. Зонтики достаточно протереть влажной кухонной губкой и удалить со шляпки чешуйки.

Сегодня очень хочется поделиться с вами рецептами жареных зонтиков. Давайте попробуем разобраться, как приготовить грибы зонтики в кляре.

Как вкусно пожарить зонтики в кляре

Рецепт грибов зонтиков в кляре готовится очень просто, однако порадует вас своим необычным вкусом. Это блюдо можно подать к столу, как самостоятельное.

Зонтики – 6-8 шт.;
Масло растительное;
Яйца – 3 шт.;
Мука – 6 ст. л. без верха;
Соль;
Перец чёрный молотый

Как пожарить зонтики в кляре и накормить вкусным обедом свою семью?

Для начала нужно грибочки почистить от чешуек с помощью кухонной губки, снять шляпки. Ножки при приготовлении употребляться не будут, они очень жёсткие.

Приготовить кляр: в одной мисочке смешать яйца, соль и перец чёрный молотый, взбить.

Добавить муку и снова взбить до однородной консистенции.

Раскалить в сковороде масло, каждую шляпку зонтика разрезать на 3 части (если грибочки большие).

Каждый кусочек шляпки обмакнуть в кляр и выложить на сковороду.

Поджарить с одной стороны до золотистого цвета и аккуратно перевернуть на другую.

Обязательно нужно подливать в сковороду масло, так как зонтики впитывают жир при жарке.

Пожаренные в кляре зонтики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить блюдо от лишнего жира.

При подаче на стол грибочки можно посыпать измельчённой зеленью.

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Предлагаем вкусный вариант отбивных из грибов зонтиков в кляре – рецепт с фото которого можно увидеть ниже.

Процесс приготовления этого блюда будет под силу даже начинающему кулинару.

Зонтики – 10 шт.;
Мука – 5 ст. л.;
Яйца – 3 шт.;
Масло растительное;
Соль;
Паприка и перец чёрный молотый – по вкусу.

Чтобы знать, как жарить зонтики в кляре, нужно для начала очистить их от имеющихся чешуек и проварить в подсоленной воде 15 мин. В данном рецепте нам понадобятся только шляпки, которые нужно будет немного отбить кухонным молоточком.

Каждую сваренную шляпку после отбивания натереть соль, паприкой и перцем молотым с двух сторон. Оставить на несколько минут, чтобы они замариновались.

Приготовить кляр: соединить муку с яйцами и взбить венчиком до жидкой консистенции.

Раскалить в сковороде постное масло, каждую шляпку обмакнуть в кляр и выложить в масло.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Подавать к столу отбивные из зонтиков с картофельным пюре и овощным салатом.

Как готовить грибы зонтики в кляре с чесноком

Предлагаем узнать, как готовить зонтики в кляре с добавлением чеснока. Этот вариант подойдёт для любителей острых блюд.

Зонтики – 10 шт.;
Яйца – 3 шт.;
Мука – 5 ст. л.;
Вода – 50 мл;
Масло постное;
Чесночные зубочки – 5 шт.;
Соль;
Смесь молотых перцев – ? ч. л.

Грибочки разделить, снять шляпки и почистить их от жёстких чешуек. Если шляпка большая, то её можно разрезать на 4 части, а маленькие лучше оставить целыми.

Сделать кляр: яйца соединить с мукой, влить воду и немного взбить венчиком.

Добавить соль, смесь молотых перцев, давленный через чесночницу чеснок и снова немного взбить массу до однородности.

Обмакнуть шляпки зонтиков несколько раз в кляр, чтобы покрыть их равномерно и выложить на разогретую с маслом сковороду.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, а после горячими подать к столу.

Жареные в кляре зонтики можно украсить зелёными веточками петрушки.

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива, чтобы порадовать вкусовыми качествами этого блюда своего мужа?

Зонтики – 10 шт.;
Пиво – ? ст.;
Яйца – 2 шт.;
Мука – 5 ст. л.;
Тимьян – щепотка;
Сливочное масло – для жарки;
Соль;
Перец чёрный молотый.

Приготовить кляр: в пиво (лучше тёмное) вбить яйца и взбить венчиком.

Всыпать муку, соль, перец молотый и тимьян, снова взбить до однородной массы.

С зонтиков снять шляпки, очистить их от чешуек и порезать на кусочки (если грибы большие).

Обмакнуть грибы зонтики в кляре и выложить на раскалённую с маслом сковороду.

Каждый кусочек поджарить с двух сторон до румяной корочки и можно подавать к столу.

Это блюдо можно подать с пюре из картофеля, а также салатом из свежих овощей.

Как жарить грибы зонтики в кляре с перцем чили

Сначала определимся, с какими продуктами и специями мы будем работать.

Зонтики – 10 шт.;
Яйца – 3 шт.;
Мука – 5 ст. л.;
Соль;
Вода;
Перец молотый чили – ? ч . л.;
Перец чёрный молотый – ? ч. л.;
Масло постное;
Сметана – 200 мл;
Зелёные листики салата.

Чтобы знать, как жарить грибы зонтики в кляре, предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом.

Удалить ножку у зонтика, а шляпку аккуратно почистить и снять чешуйки.

Срезать тёмное пятнышко со шляпки в том месте, где соединялась ножка.

Приготовить массу для кляра: в небольшую мисочку с водой (примерно 100 мл), вбить яйца и добавить муку.

Немного взбить вилкой, чтобы разбились комочки от муки.

Добавить в кляр перец чили, соль и перец чёрный молотый, снова немного взбить.

Шляпки порезать на большие кусочки и обмакнуть в кляр.

Выложить зонтики на раскалённую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон.

На тарелочки выложить листья салата и сверху положить зонтики в кляре. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и питательным. Очень жаль, что грибы зонтики не продаются в магазинах, как шампиньоны и вешенки.

Как вкусно приготовить грибы-зонтики - Банкетоф

Есть такой вид грибов, как зонтики. Их можно приготовить по-разному. Грибы можно пожарить, замариновать или заморозить.

Грибы-зонтики отличаются приятным ореховым ароматом и очень нежные на вкус. Готовить этот гриб очень просто. Его можно отнести к категории деликатесов.

Как почистить грибы правильно?

ножка очень легко отсоединяется от шляпки гриба; у ножки достаточно волокнистая структура; ее нужно удалить перед приготовлением; грибную ножку можно использовать в качестве приправы;
если в шляпке гриба есть насекомые, то их нужно удалить и вырезать поврежденные участки;
основная цель в очистке шляпки заключается в том, что необходимо убрать чешуйки, грубые на ощупь;
грибы обязательно промыть под водой; делать это следует аккуратно, нежно, чтобы не повредить сам гриб.

Рецепт жареных грибов–зонтиков с луком

Это очень простой и вкусный рецепт. Жарить грибы нужно в сыром виде. Грибы необходимо почистить и промыть под прохладной водой. Затем их нужно нарезать на треугольники и отправить на разогретую емкость, в которую налито немного растительного жира.

Лук следует нарезать кольцами или соломкой, а затем отправить к грибной смеси. Нужно жарить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится полностью.

Готовые грибы с луком выглядят румяными и аппетитными. Если есть желание, то можно добавить тертую морковь и сметанный продукт. Грибы станут на вкус еще вкуснее и нежнее. Специи выбирают согласно предпочтениям человека.

В чем заключается польза употребления грибов-зонтиков?

это съедобный гриб, который входит в категорию Шампиньоновых;
в грибе содержится достаточное количество белка, жиров, углеводов и зональных соединений;
есть много клетчатки, хитина и насыщенных жирных кислот;
содержится огромное количество витаминов;
в грибе много калия, а также железа, натрия, фосфора и магния;
в составе есть семнадцать аминокислот;
грибы отличаются низкой калорийностью и прописаны в диетическом питании;
регулярное употребление выводит лишние шлаки и токсины;
грибы омолаживают клетки организма, укрепляют мышцы и улучшают кровообращение;
насыщают организм белком и понижают сахар в крови;
грибы можно употреблять диабетикам и вегетарианцам;
очень полезно кушать грибы в сыром виде с овощной тарелкой.

Есть ряд противопоказаний:

нельзя употреблять при заболеваниях печени, ЖКТ и поджелудочной железы;
при переедании возникают спазмы в желудке, и может развиваться панкреатит.

А вы пробовали такой вид, как грибы-зонтики?

Гриб зонтик — полезные свойства, противопоказания и рецепты. Гриб-зонтик: малоизвестный деликатес

Знаете, есть такие грибы - зонтики. Их почему-то мало кто из грибников собирает. Именно по этой причине позволю выложить побольше фотографий грибов, а потом перейти непосредственно к рецепту.

Одни принимают зонтики за поганки или несъедобные грибы. Другие предпочитают складывать в корзинки исключительно и подосиновики, не размениваясь вторым сортом. А зря. Зонтики - вполне съедобные, деликатесные, не похожие по вкусу на другие грибы. Зонтики относятся к семейству шампиньоновых.

Растут зонтики на лесных полянах и опушках сразу по несколько штук. В больших количествах мне они никогда не встречались. Обычно попадается 1-2 полянки с 2-3 грибами на каждой.

Грибы с нераскрывшимися шляпками можно . Экземпляры размером со сковородку лучше жарить целиком. Как раз об этом рецепте пойдёт речь ниже.

Ингредиенты на 1 большой гриб зонтик

куриное яйцо - 1 штука;
панировочные сухари - 2 столовые ложки;
растительное масло для жарки - 1 столовая ложка;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Вот, значит, возвращаюсь я из леса с полной корзиной грибов. Среди прочих трофеев в корзине лежат 3 вот таких гриба зонтика:

Поскольку рецепт приготовления этих грибов прост и не занимает много времени, а кушать после долгой прогулки на свежем воздухе хочется зверски, то однозначно принимается решение потратить 15 минут и пожарить зонтики в первую очередь.

Сначала следует избавиться от жёсткой ножки. Просто выкрутить её из шляпки и выбросить. Затем промыть гриб под струёй воды и ножом поскоблить шляпку. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В плоскую тарелку вбить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку-блин с двух сторон. Затем обсыпать шляпку панировочными сухарями. И поместить в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Перекусить готовым грибом, похожим на стейк белой рыбы или отбивную из куриной грудки. И приступить к обработке других грибов.

Правдивая история: Набрал я в прошлый раз почти полную корзину грибов, выхожу из леса. Вижу на опушке 3 зонтика - 2 больших с раскрывшимися шляпками и один маленький. Срезаю и кладу поверх остальных грибов. Иду домой. Встречный прохожий спрашивает у меня:
– А что это за грибы? Не знаю таких.
– Это зонтики, – отвечаю я.
– А они съедобные?
– Конечно, – отвечаю. - Разве я похож на человека, питающегося поганками?

Гриб зонтик - это один из самых вкусных представителей грибного царства. Он считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них и внешним видом, и по вкусу. Относится он к группе сапрофитов, то есть тех, которые растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране встречается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники не берут его. Может, потому, что гриб зонтик съедобный похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые каждый год вырастают на одном месте. Тем, кто хочет попробовать приятный ореховый вкус этого гриба, нужно знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как правильно его готовить.

Характеристика зонтиков

Почему же этот гриб так назвали? Это станет понятно тогда, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпка напоминает яйцо, то с возрастом она раскрывается и становится похожа на зонт: плоская, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже размерами этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому. Вырастает он до 40 сантиметров высотой, шляпка же обычно 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтик съедобный только в молодом возрасте. Растет он с конца июля до холодов. Обычно каждый год появляется на том же месте.

Поэтому опытные грибники после теплых летних дождей отправляются на "тихую охоту". Так как этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые перегноем почвы и встречается чаще всего на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу же гриб зонтик выбирает места, где много опавшей листвы, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются брать этот вкусный сапрофит, потому что внешне он напоминает мухомор. У него так же есть "юбочка" и крапинки на шляпке. Но все-таки различий тоже немало:

трехслойное кольцо на ножке зонтика легко сдвигается вверх и вниз;
у съедобного гриба нет никакого остатка покрывала на ножке, как у ядовитых;
у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонтика - матовая;
крапинки у мухомора редкие, а у зонтика они появляются с возрастом, как будто кожица растрескивается, а центральная часть так и остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что существует гриб зонтик ядовитый. Их тоже несколько видов. Какие-то вызывают просто расстройство желудка, но некоторые - смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их признаки.

Гриб зонтик ядовитый

Научное название гриба зонтика - макролепиота. По нему ясно, что он очень большого размера, ведь "макрос" - это "большой, крупный". Но есть еще в наших лесах и более маленькие зонтики, которые называются просто лепиотами. Самые распространенные из них - это лиловая и гребенчатая лепиота. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какими же признаками обладает зонтик ядовитый?

Самое главное, что отличает его от съедобного - маленький размер. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно 2-6 сантиметров, максимум, чего она может достичь, - это 12 сантиметров.
Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпку украшают остатки покрывала, которое закутывало маленький грибок, когда он вылазил из земли.
Ядовитые зонтики неприятно пахнут.

Правила сбора и употребления грибов

Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

зонтик белый;
краснеющий;
пестрый;
и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, - зонтик девичий.

Об их характерных особенностях можно догадаться уже по названию, но самые распространенные грибы лучше знать хорошо, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб зонтик пестрый

Этот пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит он в августе-сентябре, но отдельные экземпляры можно встретить и в июле, и в октябре. Растут эти грибы группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены покрывалом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигая размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета. Она вся покрыта бурыми чешуйками, которые по краям переходят в хлопья белого цвета. Мякоть ватообразная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом немного розоватые. Ножка прямая, тонкая, немного расширяющаяся книзу, полая внутри. Наверху располагается подвижное кольцо. По цвету она коричневая, с возрастом растрескивается. Гриб зонтик пестрый считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции он ценится, как деликатес. В пищу употребляются только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров - до 50 сантиметров в диаметре. Тогда его называют "зонтик большой". Но встречаются такие экземпляры редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Можно встретить их на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Распространены они реже, чем пестрые разновидности, но тоже съедобные и вкусные. Гриб зонтик белый имеет довольно небольшие размеры. Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в раскрытом состоянии. Но в пищу можно употребллять только молодые грибы яйцевидной формы. Ножка очень тонкая, с небольшим утолщением у основания и подижным кольцом наверху. От несъедобных собратьев его можно отличить по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах его относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб зонтик девичий очень вкусен, но встречается довольно редко, даже занесен в Красную книгу. Распространен он в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как же распознать его? Как и у всех зонтиков, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до большого размера - в среднем 6-10 сантиметров. Цвет ее светло-ореховый, часто почти белый, более темный в середине. Края шляпки тонкие, бахромчатые. Цвет мякоти белый, а пластинки немного темнеют при прикосновении. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темную окраску. Ножка очень тонкая, расширяющаяся к основанию, светлого цвета.

Гриб зонтик краснеющий

Эта разновидность похожа на пестрый и большой зонтики, но имеет некоторые особенности. Иногда его называют лохматым из-за его больших хлопьевидных чешуек коричневого цвета и квадратной формы. Это зонтик среднего размера - бывает около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид у него, как и у всех зонтиков: вначале шляпка яйцевидная, потом - раскрывается, есть утолщение в основании ножки и подвижное кольцо. Особенность его - красноватая окраска, появляющаяся с возрастом и то, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтой, потом - оранжевой и, наконец, краснеет. Этот гриб встречается в светлых хвойных лесах с кислыми почвами.

Как готовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, и готовить его очень просто. Зонтики можно сразу жарить, предварительно почистив и промыв под проточной водой.

Очень вкусны они с картошкой и луком или же просто обжаренные на подсолнечном масле. Необычное блюдо получается, если запечь зонтики в духовке с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой замочить гибы в молоке на несколько часов, а потом немного отварить и дать воде стечь. Можно варить из зонтиков суп, солить их, сушить и мариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие - употреблять в пищу нужно только молодые шляпки. Ножки не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. У старого зонтика мякоть становится непригодной в пищу. Один раз попробовав этот вкусный гриб, вы никогда не забудете его приятного и необычного орехового вкуса.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного гриба, собирая условно съедобные.

Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт.
Мука: 5 ст. л.
Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Оторвать ножки.

Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.

Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.

Яйца развести водой.

Разболтать кляр венчиком. Посолить.

Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.

Выложить кусочки в разогретое масло.

Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
1 луковица среднего размера;
яйца — 3 шт.;
сметана — 3 ст. л.;
зелень по вкусу;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

2 кг очищенных грибов;
2.5 л воды;
6 ст. л. соли;
10 г лимонной кислоты;
2 ст. л. сахара;
гвоздика, корица и перец по вкусу;
5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
Проваривают в течение 10 минут.
Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
«Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным , салата или другого многокомпонентного угощения.
Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

По вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
мука – 100 г;
смалец или масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
яйцо – 2 шт.;
мука – 150 г;
сухари панировочные – 100 г;
масло – 50 г;

Приготовление

После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 500 г;
вода – 2 л;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 4 шт.;
масло – 50 г;
лавр, горошины перца – по вкусу;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде . Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сметана – 30 г;
сыр, зелень – по вкусу;
масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
вода – 12 стаканов;
соль – 150 г;
кислота лимонная – 10 г;
сахар – 20 г;
душистый перец – 2 ч. ложки;
корица, гвоздика – по 2 щепотки;
уксус 6% - 5 ст. ложек.

Приготовление

Зонтики подготавливают должным образом.
Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
горчица – 2 ст. ложки;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 40 г;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Приятного аппетита!

Необычные грибы-зонтики: рецепты

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Жаренные в кляре грибы

Ингредиенты:

- 1 огромная шляпка гриба или 5 меньшего размера;

- 1 яйцо;

- небольшое количество воды;

- 4 ложки столовые муки;

- соль и приправы.

Приготовление

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты:

- 5 шляпок зонтиков;

- 2 картофелины;

- 1 луковица;

- 50 граммов масла сливочного.

Приготовление

По этому рецепту получаются очень вкусными грибы-зонтики. Как готовить их, будет описано дальше. Сначала шляпки чистят и выкладывают на сковороду, припускают их под закрытой крышкой. После испарения выделившейся из продуктов жидкости добавляют масло сливочное и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривают. Потом кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавив соль и специи на свое усмотрение. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подают горячим.

Маринованные на зиму грибы

Ингредиенты:

- 2 килограмма зонтиков;

- 800 граммов воды;

- 1 ложка столовая соли;

- 1 ложка чайная кислоты лимонной;

- 3 ложки столовые сахарного песка;

- 1 ложка столовая уксуса;

- по 6 горошин перца черного и душистого;

- 5 лавровых листов;

- 1 ложка зерен укропа.

Приготовление

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы. Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Замороженные грибы

Поскольку гриб-зонтик съедобный, его часто замораживают. Для этого шляпки отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их раскладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Через время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и ставят на заморозку. Использовать продукт рекомендуется на протяжении одного года.

Таким образом, рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков существует много. Некоторые боятся их употреблять, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто попробовал их хоть раз, непременно будут готовить зонтики и в будущем. Этот гриб по своему виду напоминает зонт, он вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр до сорока сантиметров высотой. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому спутать их с мухоморами тяжело. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на барбекю или на решетке духовки. Подают его с зеленью, чесноком и перцем.

Как приготовить грибные зонтики в кляре. Невероятно вкусные шампиньоны Зонтики в кляре

Описание: Я рано ушел на работу, хотел прогуляться, подышать свежим утренним воздухом. Тишина. Иду и смотрю вокруг, вдруг вижу что-то интересное. Иногда убегают лиса или зайцы. Птицы поют разными голосами. Я хотел сорвать цветы в вазу и вижу зонтик, красующийся на холме. Интересно, когда он вырос здесь и его никто не одурачил. Я хотел забрать его сразу, но не хотел носить его на работу... Я прихожу домой с работы и думаю, ждет меня зонтик или нет. О, он красивый мужчина и даже вырос. Этот зонт - редкость... В этот же день мы пошли с собаками в лес. Я только что вошел и вижу, что мой зонтик стоит. Она положила оба в холодильник. На следующий день мы снова пошли в лес и нашли еще четыре зонта... Она ничего не придумала, а приготовила их в кляре с чесноком и сыром... Не бойтесь съесть зонт, если вы смотри, отрежь и попробуй. Кто не знает, что он ест, тот не поймет, мясо это или рыба...

Ингредиенты для торта «Зонтик»:

Грибы (большой зонтик, разного размера) - 6 шт.
Мука пшеничная (для теста) - 150 г
Молоко (для теста) - 180 мл
Яйцо (для теста) - 2 шт.
Специи (соль, перец по вкусу в тесто)
Чеснок - 1 зуб.
Сыр твердый (тертый) - 100 г

Как приготовить "Зонтик в торте":

Прохладное утро. Туман, роса... Я увидел этот гриб по дороге на работу, который ждал меня весь день.

Этих красавиц обезглавили на следующий день за прогулку в лесу. На первом фото ножка зонта короче, а шляпка крупнее. А у этих двух зонтов ножки длинные и шляпка меньше в диаметре. Если присмотреться, то рисунок на обоих фото разный...

Шесть грибов разного размера.

Ножки нужно удалить и темную серединку на шляпке тоже. Коричневую (шоколадную) пластину следует стереть ножом.Шляпки разрезаю на 25 частей. Их не нужно кипятить, просто промойте их холодной водой и дайте воде стечь.

Замесить густое тесто. Обмакнуть кусочки грибов в тесто с двух сторон и обжарить на масле.

Результат - розовый и пухлый.

Чеснок натереть на мелкой терке.

Поместите его поверх каждой детали. Вы также можете обойтись без чеснока, если не едите его. Без него хуже не будет.

Высыпать чеснок на тертый сыр... Закрыть сковороду крышкой и на медленном огне минут 5-7, а еще лучше поставить сковороду в духовку под гриль заодно.

Сыр расплавился, можно подавать грибы.

Очень вкусные грибочки!!!

Кто смелый, угощайтесь!!! Это лакомство!

Зонтик — один из самых желанных грибов у опытных грибников благодаря неповторимому вкусу и полезным веществам в составе.Такое название они получили потому, что их шляпа очень похожа на зонт с тонкой ручкой. Грибы-зонтики имеют необычный вкус, напоминающий в жареном виде куриное филе.

Зонтики - универсальные дары леса, блюда из которых готовятся не из них! Из них можно приготовить яичницу, пиццу, пожарить картошку и даже посолить и высушить. Сам гриб-зонтик достаточно чистый и не требует ополаскивания, чешуйки на шляпке следует тщательно очистить.

Как приготовить грибные зонтики в кляре?

Зонтик из теста готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным. Чтобы вам было проще разобраться в приготовлении лакомства, посмотрите видео рецепт, фото и описание процесса.

Совет: из молодых зонтичных грибов получаются самые вкусные блюда, так как они имеют нежную структуру и прекрасный аромат.

Ингредиенты

Порции: - +

Зонты 8 шт.
Растительное масло 2 ст. л
Яйца 3 шт
Мука 6 ст. л.
Соль для аромата
Ароматизатор перец черный молотый

На порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 5,76 г

Жиры: 22,78 г

Углеводы: 7,13 г

30 минут. Распечатать видео-рецепт

Грибы тщательно промыть, удалить остатки и шелуху, срезать ножки - отварить нужно только шляпки.

Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, опустить в нее зонтики на несколько минут и процедить через дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Теперь пришло время приготовить тесто. Для этого в емкости смешать яйца с солью и молотым перцем, взбить вилкой.

Затем добавить муку и еще раз взбить, чтобы не было комочков.

Если у вас большие зонты, разделите шляпы на три части. Влить подсолнечное или оливковое масло... Каждый кусочек гриба несколько раз окунуть в кляр и аккуратно выложить на сковороду.

Обжарить зонтики на среднем огне: сначала с одной стороны до красивого румяного цвета, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Зонтичные грибы имеют свойство сильно впитывать масло, поэтому будьте осторожны при приготовлении и вовремя бросайте их в кастрюлю. Готовые обжаренные в кляре зонтики выложите на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.

Оценить предмет

Понравился рецепт?

Шикарно! Требуется ремонт

Ароматное изысканное лакомство готово. Перед подачей грибы можно посыпать жареный зонтик тертым твердым сыром, рубленой свежей зеленью.

Котлеты-зонтики в кляре

Это вкусное грибное лакомство можно подавать с любым гарниром. Для более диетического варианта можно испечь котлеты без использования масла в духовке.

Время приготовления: 30 минут

Порции: 10

энергетическая ценность

калорийность - 240,07 ккал; белки
- 5,55 г; жиры
- 20,77 г;
углеводов - 7,77 г.

Состав

зонты - 10 шт.;
мука - 5 ст. Я.;
яйца - 3 шт.;
масло растительное - 2 столовые ложки;
соль для вкуса;
специи - по желанию;

Приготовление пошагово

Первое, что нужно сделать, это удалить всю грязь с зонтов и отрезать ножки. Затем положите грибы в кастрюлю с подсоленной водой и варите 15 минут. Аккуратно сколотите готовые шляпки зонтов.
Натрите каждый ломтик шампиньона с обеих сторон солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
Приготовить тесто. Соединить муку с яйцами и взбить до однородности.
В горячем виде на сковороду с подсолнечным маслом выложить шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляр.
Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

Чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус котлет-зонтиков, их можно посыпать мелко нарезанной зеленью непосредственно перед подачей на стол.Грибные котлеты хорошо сочетаются с картофельным гарниром, различными овощными салатами.

Рецепт грибных зонтиков в чесночном кляре

Следующий рецепт понравится влюбленным. острые закуски... Приготовьте такое блюдо к праздничному столу - ваши гости будут в восторге!

Время приготовления: 20 минут

Порции: 10

энергетическая ценность

калорийность - 104 ккал; белки
- 5 г;
жиры - 7 г;
углеводы - 7 г.

Состав

зонты - 10 шт.;
яйца - 3 шт.;
мука - 5 ст. Я.;
вода - 50 мл;
чеснок - 5 зубчиков;
соль для вкуса;
Смесь молотой паприки по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить грибы от мусора, промыть, обсушить. Отделите колпачки от ножек, они не нужны. Маленькие шляпки оставьте целыми, а большие разрежьте на 4 части.
Для приготовления теста смешать яйца и муку, добавить 50 мл воды и немного взбить. Если под рукой нет венчика или миксера, можно взбить и вилкой.
В полученную массу всыпать соль, перец, измельченный чеснок и еще раз взбить тесто до однородности.
Шляпки шампиньонов обмакнуть несколько раз в готовое тесто, чтобы изделие более им пропиталось, и отправить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Грибы на 10-15 минут.

Чесночные зонтики готовы, можно подавать к столу! Украсьте запеченные грибы веточками укропа или петрушки.

Как приготовить грибные зонтики в пивном кляре

Этот рецепт уникален. Можете быть уверены, что блюдо получится невероятно вкусным и нежным. Стоит попробовать!

Время приготовления: 30 минут

Порции: 10

энергетическая ценность

калорийность - 278,09 ккал; белки
- 6,56 г;
жиры - 19,08 г;
углеводов - 8,97 г.

Состав

зонты - 10 шт.; пиво
(желательно темное) - ½ столовой ложки;
яйца - 2 шт.;
мука - 5 ст. Я.;
сливочное масло - 2 столовые ложки;
чабрец - 1 щепотка;
соль для вкуса;
перец черный молотый - по вкусу.

Пошаговое приготовление

Сначала подготовьте грибы. Промойте, удалите веточки, листья и другой лесной мусор, отделите шляпки и при необходимости разрежьте на несколько частей.
Тесто приготовить следующим образом: В глубокую посудину влить полстакана пива, разбить два яйца и перемешать венчиком.
Всыпать в тесто муку, затем добавить соль и специи, еще раз тщательно взбить, чтобы не осталось комочков.
Обмакнуть кусочки грибов в кляр и отправить обжариваться на раскаленной сковороде.
Обжарив грибы, сначала подрумянив их с одной стороны, перевернуть и обжарить с другой стороны.

К столу можно подать розовые, аппетитные зонтики.Такое лакомство хорошо сочетается с картофелем или салатом.

Зонтики можно подавать без гарнира, как самостоятельное блюдо. Они чрезвычайно питательны и вкусны, поэтому надолго останутся на вашем столе. Приятного аппетита!

Оценить предмет

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

Осень - время для неторопливой охоты - сбора грибов! Осеннее солнце радует нас в последние теплые деньки в этом году.Дожди закончились, а значит пора в лес - за грибами. Ничего страшного, если в ваших лесах нет белых грибов или опят. Есть такие грибы-зонтики, так они везде растут. Вы даже можете собирать их в городе.

Они съедобны и ничем не хуже остальных. лесные грибы... Сегодня предлагаем приготовить зонтики в кляре - вкусное ароматное блюдо из грибов, которое удивит вашу семью.

Ингредиенты

Шляпки 5-6 грибов-зонтиков достаточно большие;
Яйца куриные 2-3 шт.;
Соль по вкусу, примерно чайная ложка;
Черный перец по вкусу;
Грибная приправа – по желанию;
Обычная мука 2 ст.

Подготовка

У свежих шампиньонов и зонтиков необходимо отрезать ножку, шляпку хорошо промыть и при необходимости очистить. Затем положите бумажные полотенца, чтобы они высохли.

Обжарить грибы на растительном масле до золотистого цвета

За это время нужно приготовить тесто. Для этого в глубокой миске взбейте яйца с солью, перцем и грибной приправой. Затем добавить муку и размешивать до полного растворения комочков и образования однородной массы-тонкого теста.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, затем обжарьте в нем грибы - зонтик должен быть полностью погружен в тесто и обжарен сначала с одной стороны шляпки, а затем с другой.

Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Зонтики из теста готовы! Приятного аппетита.

Приятного аппетита!

По желанию в тесто можно добавить измельченный чеснок или тертый сыр.

Гриб-зонтик пестрый – съедобный родственник всем известных шампиньонов.Поэтому из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком, который розовеет. Несъедобный вид можно отличить по характерной розовой мякоти, которая при надавливании становится еще светлее. Съедобный зонтик также обладает характерным ореховым ароматом, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Грибной зонтик в кляре "как котлета" - пошаговый фото рецепт

Гриб-зонтик по вкусу напоминает шампиньоны, принадлежащие к семейству, к которому он принадлежит.А большой размер шапки (используются только они) позволяет приготовить ужин с парой зонтов.

Шапку, конечно же, нельзя размять, а название «Котлеты» закрепилось за этим блюдом из-за схожести внешнего вида, некоторых вкусов и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт. л.
Соль для вкуса

Инструкции по приготовлению

Поднимите ноги.

Протрите влажной губкой темные пластины на верхней части шляп.

Разрезанные на сектора шляпки погрузить в кипящую воду на несколько минут.

Растворить яйца в воде.

Разрыхлите тесто венчиком. Соль.

Таким же образом посолить зонт, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляре.

Положите ломтики в горячее масло.

Когда дно будет промыто, обыщите и другую сторону.

Готовые грибные котлеты выложить на тарелку. Их сочный, сладковато-мясной вкус и румяная корочка, так и просите нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде пюре эти грибные родственники просто восхитительны!

Как жарить зонтичный гриб

По мнению знатоков, жареные зонтики очень похожи на куриное мясо.Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Шляпки отделяются от ножек. Они не подходят для жарки, так как становятся твердыми и волокнистыми. После сушки и измельчения в порошок их можно использовать для ароматизации бульонов.
Поверхность насадок очищают от накипи и промывают под проточной водой.
После сушки разрезать на 3-4 части и обвалять в смеси муки и соли.
Жареные на сливочном или растительном масле.

Время жарки не должно превышать 5-7 минут или до легкого подрумянивания. Если грибы передержать на сковороде, они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцом

Есть и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцами. Для приготовления потребуются:

шампиньоны свежие некрупные - 5 шт.;
1 средняя луковица;
яиц - 3 шт.;
- 3 ст.Я.;
зелени по вкусу;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Подготовка:

Обжарьте нарезанные зонтики и лук, пока они не станут слегка золотистыми.
Украсьте смесью яиц, сливок, соли и специй.
Накройте сковороду крышкой и оставьте, пока яйца не будут готовы.

При желании рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого натрите его на крупной терке и посыпьте сверху на несколько минут до готовности.

Как мариновать

Любителям полуфабрикатов могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления вам понадобится:

2 кг очищенных шампиньонов;
2,5 л воды;
6 ст. л. соль;
10 г лимонной кислоты;
2 ст. л. Сахара;
гвоздик, корица и перец по вкусу;
5 ст. л.6% уксусной кислоты.

Пошаговый процесс:

Грибы сортируются и моются от песка и прочего мусора.
Отварить в слегка подсоленной воде, пока они не опустятся на дно.
Приготовленные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
Маринад готовится из ингредиентов, описанных выше.
После приготовления шампиньоны опускают в маринад и заливают уксусом.
Готовить 10 минут.
Расфасован в стерилизованные банки и запечатан.

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительны, следует придерживаться следующих рекомендаций:

Самыми вкусными считаются свежесобранные грибы.Поэтому их следует готовить или обрабатывать сразу же после получения или покупки.
Для ценителей грибных блюд самыми вкусными считаются еще не раскрытые зонтики. Они особенно вкусны после жарки.
Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав влагу, они станут непригодными для жарки.

Зонтики вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и вкусные блюда... Гурманы жарят их даже рядом с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимнего хранения, сушки и заморозки.

Воздушный змей Чубайка - описание, местонахождение и фото. Гриб Коршун Czubajka интересные факты

Коршун Czubajka по-английски называется гриб зонтик, в то время как в разговорном польском языке используются довольно похожие термины: зонтик, зонтик-мухомор или непромокаемый капюшон. Все это благодаря внушительной шляпке, которая горизонтально тянется вокруг нее, как кружевная чаша. Коршун чубайка – это съедобный гриб и к тому же очень вкусный!

Коршун-чубайка – гриб-космополит
Вы можете выращивать коршуна-чубайка!
Шапо-бас, или снимаю шляпу
Опасные ошибки
Вкусно, как воздушный змей, но полезно ли?
Коршун Чубайка на кухне

Macrolepiota procera

Коршун чубайка – гриб-космополит

Первые коршуны Czubajka уже можно встретить в и балуют грибников все лето, до. Особая сыпь ботвы отмечается после летних бурь. Грибы могут появляться поодиночке, хотя чаще их можно встретить группами по несколько штук.

Можно выращивать воздушных змеев!

Шапо-бас, или шляпы с головы

Сердечник хохлатого коршуна тоже достоин восхищения, так как напоминает стройную ногу балерина, украшенная юбкой-пачкой. я про характеристику кольцо, подвижное и обычно отделяющее верхнее, гладкая и бело-коричневая часть стержня, чем нижняя, покрытая более темными полосы.Нога чернохвостого коршуна может вырасти до 40 см в высоту и имеет 2 см в диаметре, с заметным утолщением у основания, достигающим луковичная форма.

После вскрытия шляпки мы увидим белую мякоть с очень приятным грибно-фруктовым ароматом. Он довольно мягкий и губчатый, не обесцвечивается и почти не привлекает внимание людей. Следовательно даже самых крупных коршунов, даже самых крупных, обычно собирают в идеальное состояние.

Характерный низ топпера кайта, фото.Shutterstock

Опасные ошибки

Amanita phalloides

Высокорослую лиану также можно спутать с другим видом - хохлатой краснеющей хохлатой ( Chlorophyllum rhacodes ). Теоретически это не очень вкусно и вызывает временный дискомфорт в желудочно-кишечном тракте у чувствительных людей.Краснеющая чубайка выявляется по оранжево-красному цвету, появляющемуся на жабрах и мякоти после повреждения. В Европе встречается еще более ядовитый вид ядовитого крота ( Chlorophyllum molybdites ), который, к счастью, в нашей стране до сих пор не наблюдался. Однако при сборе грибов за границей стоит быть осторожным.

Диаграмма, показывающая различия между большим хохлатым коршуном и ядовитыми грибами; собственное исследование

Вкусно, как воздушный змей, но полезно ли?

Czubajki kani ни при каких обстоятельствах нельзя есть сырыми, так как они могут вызвать расстройство желудка. Также не едят стебель, который иногда бывает пустым и одеревеневшим, а только сами шляпки. Перед термической обработкой их следует тщательно очистить, в идеале высушить. Если вы решили постирать головные уборы, их нужно тщательно высушить.

Для грибка черные дрозды также весьма привлекательны с точки зрения питания. Низкокалорийные, содержат довольно интересный набор минеральных солей. В исследованиях, проведенных на севере Польши, в шапочках было выявлено значительное количество цинка, фосфора, магния, меди и калия. Кроме того, в мякоти также присутствуют полезные для здоровья аминокислоты и антиоксиданты.

К сожалению, испытанные воздушные змеи не были свободны от вредных тяжелых металлов - в них были обнаружены свинец, кадмий и ртуть.Ученые говорят, что употребление большого количества черного коршуна в течение короткого периода времени может привести к опасному увеличению содержания токсичных элементов в организме. Поэтому грибникам все-таки следует быть осторожными!

Жареные воздушные змеи, Photo Shutterstock

Czubajka воздушные змеи на кухне

Czubajki воздушные змеи в хлебных крошках

Ингредиенты:

Фаршированные воздушные змеи

Ингредиенты:

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

J.К. Харрис; «В конце лета появляются грибы-зонтики»; дата обращения: 2019-10-17
FirstNature.com; «Macrolepiota procera var. procera (Скоп.) Певица - Зонтик»; дата доступа: 2019-10-17
Mushroom-Collecting.com; «Грибной зонтик»; дата обращения: 17.10.2019
Майкл Куо; «Макролепиота процера»; дата обращения: 2019-10-17
Česká mykologická společnost; "Macrolepiota procera (Scop.) Singer 1948"; дата доступа: 2019-10-17
Магдалена Гусия и др.; «Многофакторный анализ минерального состава съедобного гриба-зонтика (Macrolepiota procera) и почвы под плодовыми телами, собранными в Северной Польше»; дата доступа: 2019-10-17

Грибные полуфабрикаты - рецепты, вкусные грибные заготовки

Быстро заканчивается щедрое и теплое лето, и вступает в свои права осень, которая не менее щедро дарит нам грибное изобилие и ягоды. Но как сохранить эти дары леса? Действительно, в свежем виде они быстро портятся. Единственный выход – подготовиться к дальнейшему использованию. Только она обеспечит Васю вашей семьей грибными деликатесами. Так на что похож сбор грибов для Назыма??

Есть много "Сбора грибов - Рецепты на зиму".Среди них на нашем сайте вы найдете различные виды маринования, консервирования, соления, сушки и заморозки. И все они чрезвычайно популярны, вкусны и интересны. Все они заслуживают внимания и заслуживают вкуса..

Но самым важным фактором в подготовке к зиме остается сбор грибов. В первую очередь опытные грибники обращают внимание на возраст гриба и его качество. Ни в коем случае нельзя выбирать переросшие, старые или червивые грибы.Наиболее востребованы белые, но не менее вкусны они в шампиньонах, подосиновиках, опятах, подосиновиках и многих других..

Хотим научить вас готовить различные рецепты вкусных грибов - рецепты. Тем не менее, давайте рассмотрим приготовление грибного порошка. Его можно использовать так же, как и обычные сушеные грибы. С ним варят борщи и супы, рагу, с ним тушат мясо, варят грибное пюре. Дополнительно грибной порошок можно использовать в кулинарии - соусы, подливки и всевозможные закуски "Назым".Перед применением его достаточно замочить в теплой воде и дать набухнуть в течение 20-30 минут. Затем полученную грибную массу добавляют в приготовленное блюдо и проваривают с ней 10-15 минут.

Так как же делается грибной порошок? Для него потребуются обычные сушеные грибы, желательно с приятным вкусом и нежным грибным ароматом в сухом виде. А именно подойдут: подосиновики, сморчки, сафлоровые каши, зонтики, подосиновики, лисички и др. Порошок можно приготовить из одного или нескольких сортов грибов.Сначала грибы подготавливают к сушке, затем непосредственно сушат, а из сушеных с влажностью не более 12% готовят грибной порошок путем измельчения в перцемолке, кофемолке или ступке.

Готовый порошок просеивают. Крупные зерна, оставшиеся на сите, высушивают и снова перемалывают. Чем мельче фракция порошка, тем лучше он усваивается организмом. Грибной порошок гигроскопичен, поэтому его следует хранить закрытым в сухом месте..

Еще одна необычная заготовка на зиму, используемая на кухне, готовится из грибов - это грибной экстракт. Это довольно легко сделать дома. Для него грибы берутся без горечи, а еще лучше выбирать из числа культивируемых грибов: опята, вешенки, шампиньоны. А из дикорастущих подберезовиков и прочих подходят. Грибы для экстракта готовятся так же, как и для всех остальных грибов – рецептов: несколько раз очищаются и промываются. Затем их нужно пропустить через мясорубку, а полученную массу проварить в эмалированной посуде около 30 минут при низкой температуре кипения в собственном соку.Образовавшийся грибной сок нужно слить через марлю, обработанную кипятком, а грибную массу переложить обратно в кастрюлю, добавить немного воды и варить до тех пор, пока не выйдет весь оставшийся сок, который следует снова слить, как в первый раз.

Процеженный грибной сок солят в 1 л - 20 г соли и варят в широкой посуде на слабом огне без крышки, выпаривая воду. Варится до тех пор, пока бульон не загустеет и не станет похож на сироп. Это будет самый грибной экстракт.Экстракт горячим разливают в стерилизованные банки или бутылки, плотно закрывают и дают остыть. В таком виде экстракт гриба можно хранить до 3 месяцев в прохладном месте, как и другие «Грибы. Рецепты на зиму» Экстракт с приятным ароматом и вкусом грибов, используемый в качестве добавки к супам, рыбным и мясным блюдам, соусам и соусам. Перед применением можно разбавить кипяченой водой

Новости - Лесная тоска

Кто не любит собирать грибы? Ха!

Наверняка есть люди, которым в лесу плохо. Ну тут грязно, пауки, дикая, нецивилизованная среда. Как звал, так звал, но многим нравится контакт с лесом, им нравится контакт с природой. Сбор грибов — отличный повод побродить по лесу. Не по тропинкам, не торопясь из места А в место Б. Только так спокойно можно отклониться от пути, идти не спеша, осмотреться может быть...

Ну, осмотритесь прежде всего! В корзине не останется грибов, не оглядевшись.Простая истина, трюизм, головокружение, это всем известно.

По этому поводу поясню, что я люблю собирать грибы. Я люблю!!! Я заразил этим свою семью. В сезон каждый день хожу за грибами. Каждый день, потому что у меня есть такая возможность, и я много сделал для этого. Конечно, это не было главной целью, но сегодня это награда за невзгоды. Я люблю собирать грибы! Я унаследовал его от своих предков или всосал с молоком матери. Мой отец, Мирослав, любил собирать грибы, хотя у него не было для этого хороших условий, живя в большом городе.Он не был водителем, у него не было машины и водительских прав, поэтому каждая поездка за грибами была для него хлопотной. Тем не менее, сколько мог, собирал грибы. Он меня поразил, когда, несмотря на то, что не было сезона, была плохая погода или не было подходящих мест, он все же привозил грибы, например, приходя с работы домой. Разные грибы, конечно. Какие-то грибы, гуси, зеленый корм, сыроедение, ольха или еще черт его знает что. Я их вообще не знал, и более того, я тоже не верил, что они съедобны! Я не научился хорошо различать грибы.Возможно, у меня был неправильный подход, потому что я начал с научного метода, читая книги о грибах. Нюансов было так много, что сбор грибов мне показался русской рулеткой: либо жизнь, либо смерть.

Хммм. Что ж! Вопреки серьезным публикациям и экспертным мнениям, мой отец утверждал, что некоторые грибы хороши тем, что - «Он ел их вечно. Его отец ел, он тоже будет есть, поэтому, пожалуйста, не беспокойте его, потому что вам нужно сварить горшечный суп».

О да! Факты не обсуждаются.Факты просто есть. Вот папа привез, например, ольху, которая, говорят, вредна. Надо сказать, что он привез их не по пять и не по пятнадцать, а целыми мешками. Он сказал, что ольха хороша, и, хочу я того или нет, я ем ее жареной или вареной в кастрюле. Как известно, о вкусах не спорят, но для меня это не очень привлекательный гриб. Хотя видел в детстве сотни раз, но не собираю, потому что не отличаю ольху от других подобных грибов. А может быть, они все встречаются с ольхой?

Так или иначе, мое детство было отмечено грибами.Грибы обожала моя бабушка Гиения, мать моего отца. Она любила !!! Она купила бы от бедной пенсии, если бы она не могла получить иначе. В скромные времена ведь в Польской Народной Республике она покупала грибы, потому что не могла собрать их на бетонных улицах города. Если только папа не сказал, что собирается собирать грибы. Все, что ему было нужно, это полоска кустов, пустырь, какой-нибудь заброшенный сад или что-то еще, чтобы собирать грибы. Так что я ел грибы, когда я был молод. Я не был ни большим поклонником, ни противником грибов.Так же, как есть. Просто мне не понравились жареные, скользкие грибы с луком. Для этого нужно повзрослеть. Тогда они по консистенции и внешнему виду напоминали мне коричневых улиток, которых можно увидеть в саду. Они были отвратительны, но я ел.

- "Надо есть и все! Не суетитесь, потому что вы ничего не получите! Когда я был маленьким, я ел заплесневелый хлеб и гнилую картошку, когда мне везло, потому что часто ее не было!»

Такие рассказы о войне из уст моей бабушки, очевидно, побудили меня стиснуть зубы и проглотить отвратительных улиток, называемых ольховиками, пахтушками, подосиновиками или подберезовиками.Одним из любимых грибов моей семьи была армиллярия. Ну, это просто поражает меня по сей день! Мой отец приносил сумки-переноски, когда больше ничего не оставалось, и он был в восторге. Мама в восторге, бабушка в восторге. И это только охапка чего угодно! И сразу в радостном настроении сбор на уборку - наверное будет флуд!

Потрясающе! В чем смысл? Откуда такой азарт! Такое безобразие? Ну а насчет вкусов не обсуждается.

Так я в детстве столько грибов ел, столько видов грибов, что надо быть специалистом.И по грибы и проницательна, а я нет. Папа никого не брал за грибы, потому что сказал, что мы будем ему мешать. Едва ли два раза в жизни мне довелось побывать с ним по грибы, но я все равно заразился. Я люблю ходить за грибами. Мне это просто нравится.

Прогулка между деревьями и кустами. Медленно и тихо, как будто я крадусь. Как будто я… может быть, фотограф-натуралист, обескровленный охотник. Я не раз думал о том, чтобы взять фотоаппарат и сделать снимки.И угадайте, что? Меня это не заводит. Да, у меня была возможность много раз видеть животных в необычных ситуациях. Какой-то интимный или просто красивый. Блуждая по лесам и горам, проводя время в безлюдных местах, я чаще, чем большинство людей, вижу всевозможных земноводных, пресмыкающихся, птиц и млекопитающих, в том числе охраняемых или считающихся почти вымершими.

И что?!

Мне было очень весело с ними встречаться. Потому что, наверное, каждый хотел бы увидеть вживую зеленого дятла, или ворона, или черного аиста, филина или орла.Прикоснитесь к саламандре, познакомьтесь с волком, бобром или лисой-альбиносом. Однако как-то так получилось, что встретить их случайно было здорово, а охотиться на них с камерой уже не здорово. Я встречал много животных и охотился лишь на некоторых! Может быть, я был нетерпелив?

Так что вместо того, чтобы ходить с фотоаппаратом, собирать фантастические фотографии природы и зарабатывать деньги, я собираю грибы. Если есть возможность, я каждый день хожу за грибами. Иногда это занимает полчаса, иногда два.Я просто не придираюсь и хожу в лес, когда у меня есть время.

А грибы?

Ну-ну. Грибы - это всего лишь предлог. Я не очень люблю грибы. Ну, может быть, я немного преувеличиваю, потому что я ем, даже готовлю, делаю маринады, сушеные грибы, грибные супы и соусы, некоторые жареные или печеные грибы, но я не знаток. Для меня гриб, как и морковка, был и остается на всю жизнь, но я до сих пор с удовольствием собираю грибы. Мне стыдно признаться, что я мало знаю о грибах.Я знаю, я слышал, я видел и участвовал в этом, что они едят ольху. Да! Я съел ольшувки, много ольшувок и я жив. Я съел Сатану, и я жив. Я съел несколько собачьих грибов, названия которых забыл, и у меня все хорошо. Теперь же я собираю только грибы - стыдно сказать - популярные грибы.

Что это значит?

Собираю только грибы - подберезовики, подберезовики, мотыльки, белые грибы. Я не собираю грибы, в которых у меня есть сомнения, потому что я их не знаю. Из немного необычных я иногда коллекционирую воздушных змеев, потому что очень их люблю.Давным-давно я путешествовал по Юре Краковско-Ченстоховской и карабкался по местным скалам, спускаясь в пещеры. Во время одной из многодневных поездок по Верчицкой долине я гулял сразу с двумя друзьями. Это было прекрасно. Представьте себе: лето, молодость, запах старого букового леса, величественные скальные изваяния, руины замков - знаменитых Орлиных гнезд... Нас нагрузили, как мулов, где-то на пути между Ченстоховой и Краковом. Мы направлялись к очаровательным руинам замка в Остржнике и по дороге встретили шляпу, торчащую высоко над травой.Мои коллеги, более осведомленные в этом вопросе, сказали, что это воздушный змей.

"Воздушные змеи едят!"

Был один, поэтому для меня было решено, что если я не съел коршуна, зажаренного в рулете, то должен попробовать его сейчас и... На маленьком костре в импровизированном лесном лагере в заповеднике Остржник, в Летом 1992 года я жарил своего первого воздушного змея на столовой. Не было ни булочки, ни даже яйца, а был Юра, лес и кемпинг, так что воздушный змей покорил мое сердце. Поэтому и по сей день хочется съесть воздушного змея в рулете, несмотря на то, что он так напоминает поганку.Так я собираю коршунов из пластинчатых грибов. И у нас есть потрясающая кани. До ушей, до ноздрей! Прибрежные луга и пустоши полны воздушных змеев, похожих на цветы. Летом и осенью торчат красивые шляпки. Огромные зонты, в колонку, в бедро… В нашей стране иногда можно было покататься с косой и покосить грибы, но мне достаточно одного раза. В этом году впервые в жизни услышала, что коршунов можно мариновать. Я положил два кусочка в банку на пробу. Выглядят странно - ни осьминогов, ни кусочков рыбы... чем-то напоминают, но не грибы.Посмотрим, какие они будут на вкус через несколько дней.

Так вот я собираю грибы, хоть и ем их мало, хотя для меня это не большое лакомство. Прямо сейчас, когда я пишу этот текст, я нахожусь на прогулке, собирая грибы. Включил диктофон, разговаривал, искал подосиновики. Надеюсь, я смогу передать часть удовольствия, которое получаю от пребывания в лесу?

К сожалению, погода отличная, поэтому в воскресенье по лесу прошло много людей. В итоге мне мало что нужно собирать, и я больше хожу пешком.Иногда где-нибудь под кустом, где еще не созрели люди, нахожу свой подосиновик. Но тем не менее приятно.

Я хожу за грибами, люблю гулять в лесу, но не люблю грибников. Не столько грибники, сколько поведение некоторых из них. На самом деле, я ненавижу то, как они переносят свой цивилизованный мир в лес. Как они уничтожают то, за чем пришли. Когда кричат, разносят мусор, включают громкоговорители, радио. Я не понимаю такого поведения. Те же люди, которые пользуются благами леса, приезжают в него потому, что он чище и спокойнее той среды, в которой они живут в городе, приносят с собой грязь, приносят суету, приносят то, от чего хотят убежать. .Они собирают грибы из зеленого мха, а затем бросают туда окурок или бутылку! Подобрали бы они эти грибы, если бы оказались под брошенной бутылкой?

Радио и музыка в лесу тоже не нужны. Хоть в лесу и тихо, но тишины нет. Шелестят листья, скрипят стволы и ветки, жужжание птиц не умолкает от рассвета до заката. Здесь столько всего происходит! Боже, сколько раз я чуть не наступил на оленя.

Как это возможно?!

Молодые олени, те, что еще с матерью, прячутся в берлоге.Инстинкт подсказывает им не двигаться, чтобы их не заметили, а крапчатая шерсть прекрасно маскирует животное. Если не заглушать окружающее шумом, можно совершенно случайно подойти к молодому оленю на расстоянии одного метра! Если ты молчишь! Только тогда вы услышите странные звуки ворона, не похожие на карканье. По дорожке пробежит стадо поросят со свиноматкой. Богатство ждет на лугах и в лесах, лишь бы его оттуда не отпугнуть.

Почему люди так шумят? Может быть, они просто никогда не пытались затихнуть в лесу? Может быть, они не осознают, что, проведя час в тишине, слушая шелест листьев, шорох подстилки под ногами, стук дятла по стволу, они почувствуют себя лучше, здоровее и посвежевшими.Я надеюсь, что они просто не знают об этом, и им нужно об этом сказать.

Я призываю вас делать как я. Если у вас поблизости нет большого леса, отправляйтесь на луга, в сады, в небольшие рощицы. Не знаю, найдете ли вы грибы, но у вас есть повод идти медленно, идти молча, отдыхать в одиночестве и просто думать. Подумайте о том, что приходит вам на ум, когда вы отбрасываете все, что связано с «нормальной» жизнью.Эта статья пришла мне в голову. А вы?

Пора домой и к "нормальной" жизни. Прощай лес...

О нет! До скорого! Увидимся завтра!

Рис. Р. Герман

Какие грибы растут в Воронежской области

Грибы - ценный пищевой продукт, содержащий широкий спектр витаминов, микроэлементов и незаменимых аминокислот. В Воронежской области, расположенной в лесостепной зоне, можно встретить до 500 видов различных грибов. Но при недостаточных знаниях легко ошибиться и уничтожить «плохой» экземпляр, чем нанести большой вред организму. Чтобы этого не произошло, давайте поближе познакомимся с грибами, произрастающими в этом регионе.

Грибы съедобные и условно-съедобные

В области произрастает около 200 видов съедобных грибов.Кроме них есть много условно-съедобных, которые можно есть только после тщательной термической обработки. Давайте рассмотрим самые популярные виды съедобных и условно-съедобных грибов.

Белый гриб

Узнайте виды и полезные свойства белых грибов и научитесь собирать белые грибы на зиму.

Другое название: белые грибы.
Шляпка: темно- и светло-коричневая, коричневатая или цвета топленого молока, диаметром до 20 см.Трубчатая подушка светлая, позже становится зелено-коричневой.
Ножка: крепкая, плотная, плотная, белая, до 5 см в диаметре, может иметь бежевый или коричневый рисунок на поверхности.
Мякоть: плотная, на срезе не темнеет.
Время получения: июль - ноябрь.
Место обитания: лиственный лес, темный ельник, беломошник среди сухих торфяников.
Приготовление: любой способ обработки.

Важно! Планируя сбор грибов, не полагайтесь исключительно на теоретические знания. В первый раз лучше присоединиться к более опытным грибникам, чтобы узнать все особенности и тонкости «тихой» охоты в этой местности. Не рискуйте своим здоровьем и при подозрении на отравление немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Смешной Обыкновенный

Другое название: Фаллос нескромный, тем более вонючий, Phallus impudicus.
Плодовое тело: шаровидное, или яйцевидное, или розово-фиолетовое, размером - до 5 см, позже отрастающий рецептуль разрывает тело на несколько частей и остается внизу вольвы.
Рецепт: продолговатые, губчатые, полые, обычно немного толще концов, высота - 10-23 см, диаметр - 02,04 см от вершины. - Почвенные споры конической формы, выпуклые сетчатые чехлы высотой 4-5 см и диаметром 2-4 см, покрытые зеленоватой слизью с запахом тухлого мяса, сверху - плотный диск с центральным отверстием.
Время получения: июнь - октябрь.
Место обитания: во влажных лесах и других насаждениях.
Приготовление: обжарить в сферической стадии, предварительно удалив слизь и корку.

Вешенка

Другое название: Вешенка, Pleurotus ostreatus.
Шляпка: характерной формы уха, края загнуты вниз, цвет серый, низ - светлые пластины, диаметр - до 12 см.
Ножка: плотная, беловатая, цилиндрическая, полная, 1-2 см в диаметре.
Мякоть: белая, сочная, не меняет форму, с заметным ароматом.
Время выдачи: март-апрель и октябрь-ноябрь, бывает зимой.
Место обитания: лиственных и широколиственных лесов.
Приготовление: все способы обработки, ножки не использовать.

Рекомендуем ознакомиться со способами выращивания домашних пузырей в пакетах, а также способами заморозки и сушки овощей.

Вешенка

Другое название: Вешенка, Pleurotus cornucopiae.
Шляпка: вогнутые или воронкообразные края, волнистые и растрескавшиеся, кремовые или кремово-коричневые.
Ножка: эксцентриковая, изогнутая, утончающаяся к основанию, белая или затемненная.
Мякоть: беловатая, достаточно мягкая, мучнистая, с приятным ароматом.
Время получения: май - октябрь.
Место обитания: горных и пойменных лиственных лесов, любит пни и валежник граба, бука, вяза и дуба.
Приготовление: свежеприготовленные (варить, жарить) и маринованные.

Любителям тихой охоты будет полезно прочитать о том, как выглядят эти съедобные грибы жук гигантский, дубовик обыкновенный, подберезовик, волнушки, веселка, одуванчик хрящевой, мантия, кулик, мокруха, медонос луговой, подосиновики, свинушки, земляной, белый и желто-бурый муравьи.

Роза розовая

Другое название: Волжанка, волнянка, Lactarius tormmosus.
Шляпка: прозрачные, слегка розоватые, более светлые концентрические круги, края - сильно утопленные лохматые, шелковистые, диаметр пластин - 10 см. - цвета теплого молока, глажка дает яркое, пряное молочко.
Ножка: розовая, гладкая, блестящая, в центре полая, диаметром до 2 см и высотой 5-7 см, при надрезе по периметру появляется острый млечный сок.
Мякоть: плотная, светлая, много млечного сока с острым вкусом.
Время получения: конец августа - сентябрь.
Место обитания: старые хвойные леса с густой и влажной листовой и хвойной подстилкой.
Приготовление: Любой способ обработки, но после предварительного замачивания.

Бункерная головка

Другое название: Scoliochebe gibba.
Шляпка: коричневатая, иногда желтая, воронковидная, диаметром - 4-20 см. По стеблю спускаются беловатые или слегка желтые пластинки.
Ножка: светлая, слегка опушенная, дрожащая, диаметр - до 0,5 см, у основания толще.
Мякоть: волокнистая, без ярко выраженного вкуса.
Время сбора: вторая половина лета и до октября.
Место обитания: хвойно-широколиственные и хвойные леса, обычно из бука, граба, сосны, дуба.
Приготовление: хороши для засолки и свежеприготовленные - вареные и жареные.

Черные грибы

Другое название: оливковые черные грибы, черная вишня, молочный нектар.
Шляпка: темно-зеленая, почти черная, с более светлыми кружочками, диаметр - до 15 см, края подогнуты, моффеты. Пластинки – тонкие, частые, желто-зеленые, отрываются от стебля.
Ножка: плотная, полая, темно-зеленая, диаметром до 2 см.
Мякоть: плотная, белая, жгучее молочко появляется на ране и быстро становится коричнево-фиолетовой.
Время получения: конец августа - октябрь.
Место обитания: все виды леса, такие как густой еловый лес.
Приготовление: обжарить, потушить, посолить, замариновать, тщательно очистить и замочить в воде на сутки.

Узнайте, можно ли есть черные грибы, а также как отличить настоящий гриб от поддельного.

Дубовик оливково-коричневый

Другое название: дуб луковичный, подубник, подберезовик люридус.
Шляпка: круглая, гладкая, мясистая, бархатистая, темно- или оливково-коричневая, со временем буреющая, в месте надавливания синеющая.
Ножка: желто-оранжевая с серо-коричневым рисунком, расширенная книзу, высота - 7-15 см, диаметр - 2-6 см.
Мякоть: желтоватая, красноватая у основания, синяя на ломтиках или усеченная, приятный аромат.
Время получения: июль - сентябрь.
Место обитания: в лесу по балкам.
Приготовление: вид условно съедобен, после 15 минут варки можно жарить, мариновать; находится на сушке.

Знаете ли вы? Плазмодий или слезоточивость — один из самых необычных грибов в мире. Имеет способность ходить со скоростью около одного сантиметра в час! Слезовик может очень хорошо взобраться на пень или всплыть на поверхность пня и удобен.

Зимний гриб

Другое название: зимний мороз, Flammulina velutipes.
Шляпка: плоская, блестящая, слизистая, желто-коричневая, внутри темнее, диаметр - 2-8 см, к стеблю прирастают редкие желтые или кремовые пластинки.
Ножка: темная, бархатистая, под шляпкой чуть светлее, диаметром 0,5-0,7 см и высотой 3-10 см.
Мякоть: водянистая, желтоватого оттенка, приятный грибной вкус.
Время получения: один из самых новых, прибывает в конце осени перед заморозками.
Место обитания: на свежих, гнилых пнях лиственных деревьев.
Приготовление: варить, жарить, солить, мариновать.

Каштановый гриб

Другое название: каштановый, Gyroporus castaneus.
Шляпка: полукруглая, позже плоская, иногда загнутая вверх, толстая, мясистая, сухая, бархатистая, каштановая или буровато-коричневая, 4-9 см в диаметре.
Ножка: полая, слегка бархатистая, цвета шляпки или светлее, высота - 4-6 см и диаметр - 1-2,5 см.
Мякоть: плотная, легкая, с приятным фруктовым ароматом.
Время получения: июль - октябрь.
Место обитания: широколиственные и широколиственные леса, насаждения соснового дуба.
Приготовление: маринады, выпечка, супы; находится на сушке.

Лисички настоящие

Другое название: лисички, Cantharellus cibarius.
Шляпка: выпуклая, позже воронковидная, край волнистый, желтоватый или охристый, диаметр - до 6 см, пластинки - редкие, немного спускаются на стебле.
Ножка: гладкая, узкое дно, цвет колпачка.
Мякоть: плотная, эластичная, беловатая, мясистая.
Время подачи: Волны есть все лето, даже в простои.
Место обитания: хвойные и смешанные леса,
Приготовление: мальки свежие, заморозка впрок, соль.

Вам будет полезно прочитать о том, где растут лисички и как не достать поддельные грибы, чем они полезны, а также как заморозить и съесть лисички в домашних условиях.

Возможно Гриб

Другое название: Первомайский Calocybe gambosa.
Шляпка: Яркая, выпуклая, в развернутом виде кремовая с волнистыми краями разреза, диаметр - пластинки 10 см. Белого или кремового цвета, часто близко к ножке.
Ножка: плотная, волокнистая, желтоватая или кремовая, диаметр - до 3 см.
Мякоть: толстая, беловатая, плотная.
Время получения: май - июнь.
Место обитания: светлый лес, открытые пространства возле жилых домов, сараев и ферм.
Приготовление: Супы и выпечка, без зимнего урожая.

Зерновое масло

Другое название: Раннее масло банка, Suillus granulatus.
Шляпка: круглая, выпуклая или уплощенная, слизистая, желтоватая или коричневая, красновато-коричневая, до 8 см в диаметре.
Ножка: легкая, уплощенная, достаточно плотная, кольцо отсутствует, диаметр 1-2 см.
Мякоть: толстая, беловатая или слегка желтоватая.
Время выдачи: с середины июня по октябрь, забирать рано утром, как уже делают в обеденное время.
Место обитания: хвойные и смешанные леса, часто сухие дубравы.
Приготовление: один из самых вкусных и универсальных грибов.

Моховой треснувший

Другое название: красная муха, Xerocomus chrysenteron.
Шляпка: выпуклая, округлая, с возрастом искривленная, толстая, мясистая, пряно-оливковая, оранжево-буроватая, крапчатая, бархатистая, позже - голая, сухая и матовая, 3-10 см в диаметре.
Ножка: плотная, изогнутая, желтая или коричневатая, снизу красная, с красными волокнами, высотой - 3-6 см и диаметром - 1-2 см.
Мякоть: светлая, под кожицей пурпурная, со слабым приятным запахом, при надрезе или надламывании медленно синеет.
Время получения: июнь - сентябрь.
Место обитания: повсеместно, в сосновых лесах, дубравах и тополях, зарослях ивняка.
Приготовление: варить, жарить, мариновать.

Знаете ли вы? Среди грибов есть настоящие хищники, самый древний из них найден в куске янтаря, которому около 100 миллионов лет. Кстати, не так давно в шахтах Кыргызстана было много нематод - опасных паразитов, переносящих инфекции. Специалисты раскидали на спор мины хищных нематодоедов-грибов, и сегодня о проблеме почти забыли.

Бобовые луга

Другое название: луг, луг, Marasmius oreades.
Шляпка: желто-коричневая или охристо-коричневая, вначале выпуклая, позже в форме зонтика с белым налетом, края неровные, диаметр - до 4-5 см.
Ножка: слегка желтоватая, тонкая, гибкая, легко ломкая.
Мякоть: Мягкий, бледный, приятный вкус миндаля.
Время получения: с мая по июнь до конца лета.
Место обитания: пастбища, поля, вдоль протоптанных троп.
Приготовление: варить, жарить, мариновать, сушить; острый вкус, ноги не использовать.

Грибники заинтересуются, какие грибы бывают съедобные и ядовитые, какие съедобные грибы выращивать осенью и мае, и узнают, как проверить грибы на пищеварение народными методами.

Осенний пар

Другое название: настоящий подарок, Armillaria mellea.
Шляпка: выпуклая, окраска - от песочного до коричневого с более темными средними и светлыми чешуйками, диаметром - до 8 см, с возрастом - простата, коричневато-коричневая, без чешуек.
Ножка: тонкая, гибкая, с кольцом, головной убор светлее, темная в основании комбинированная колония.
Мякоть: плотная, волокнистая, беловатая, приятного грибного запаха и вкуса.
Время самовывоза: с конца августа до октябрьских заморозков.
Место обитания: на пнях различных пород деревьев, особенно берез.
Приготовление: варить, жарить, мариновать, солить; Ноги не использую.

Подлесок

Другое название: черный, Leccinum scabrum.
Шляпка: полушаровидная, слегка серая, с рисунком, диаметром до 12 см, с беловатой подушечкой.
Ножка: плотная, беловатая, с темными чешуйками, снизу светлее, диаметр - до 10 см.
Мякоть: плотная, беловатая, губчатая подушка, с возрастом сереющая.
Время получения: май - октябрь.
Место обитания: лесов с присутствием березы.
Приготовление: хорошо в горячем виде, в маринаде, в супах; находится на сушке.

Подисинович и дуб

Другое название: Дуб красный, дуб обак, Leccinum quercinum.
Шляпка: полушаровидная, коричневатая или оранжевая, диаметр - 6-16 см.
Ножка: немного толще у основания, коричневая или коричневая, часто с утяжелением, высота - 8-15 см.
Мякоть: очень плотная, беловатая с серыми или коричневыми пятнами, черная на обрезках или разрезе.
Время получения: август - сентябрь.
Место обитания: лесов с наличием дубов.
Использование: любой способ обработки.

Познакомьтесь с типичными представителями белых грибов и научитесь распознавать ложную губку.

Настоящий идиот

Другое название: сморчок, Morchella esculenta.
Шляпка: яйцевидная, коричневая или коричневая, ячеистая, диаметр - 5-6 см, края сходятся в ножке.
Ножка: ажурная, короткая, пустая, более легкий головной убор, диаметр - 2-3 см.
Мякоть: светлая, нежная, грибная, сладкого вкуса.
Время получения: с конца апреля до начала мая.
Место обитания: по берегам сырых низин, на старых вырубках и гнилых пнях.
Приготовление: приготовить свежим, хорошо довести до кипения, имеет выраженный грибной вкус.

Советуем прочитать о том, где растут пищевые дрожжи и как их приготовить, а также чем отличаются грибы от абрикоса из линейки.

Шляпка Смарчковая

Другое название: более нежная, Verpa bohemica.
Шляпка: морщинистая, бархатистая, коричневая, до 3 см в диаметре, сидит свободно на цветоносе, края не соединяются с ножкой.
Ножка: Белая с мелкими коричневатыми зернышками, полая, расширенная к основанию, высокая, до 15 см.
Мякоть: тонкая, нежная, восковая, с узнаваемым запахом влаги.
Время получения: Апрель - май.
Место обитания: среди кустарников, полян и опушек, осины, березы и тополя.
Приготовление: Вид условно съедобен, употребляют в свежеприготовленном виде после предварительного отваривания в течение 10-15 минут (отвар!).

Сосна красная

Другое название: Lactarius deliciosus.
Шляпка: выпуклая или воронкообразная, ржаво-розовая с более темными кругами, 5-15 см в диаметре.
Ножка: полая, сужающаяся к основанию, неглубокие ямки.
Мякоть: плотная, желто-оранжевая, на разрезе быстро зеленеет.
Время получения: середина лета - конец осени.
Место обитания: еловые и смешанные леса, сухой бор.
Приготовление: свежеприготовленные - варить, жарить; хорош в солении.

Шампунь

Другое название: pischer, Agaricus campestris.
Шляпка: белая, с коричневыми чешуйками, выпуклая, позже - в виде зонтика, диаметр - до 15 см, пластинки белые, широкие, частые, позже коричневые.
Ножка: полая, посередине с ажурным белым кольцом, высота - до 10 см, диаметр - до 2 см.
Мякоть: беловатая, розовая, приятно пахнущая.
Время получения: май - октябрь.
Место обитания: луга, поляны, парки, сады, рощи, скверы.
Приготовление: хорошо в горячем виде, в маринаде, в супах; находится на сушке.

Узнайте полезные свойства шампиньонов, как правильно чистить грибы и узнайте о технологии выращивания шампиньонов в домашних условиях.

Важно! Грибы нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Даже хорошие съедобные грибы могут оказаться для них слишком тяжелыми и вызвать проблемы с пищеварением.

Грибы несъедобные, ядовитые

Кроме съедобных и условно-съедобных грибов в Воронежской области встречаются несъедобные и ядовитые виды. Несъедобными считаются те грибы, которые не ядовиты, по каким-то причинам неприменимы в пищу. Это может быть связано с их вкусом, запахом или структурой.

Ядовитыми считаются те грибы, которые при употреблении в пищу вызывают отравление. Будьте предельно осторожны с этими видами грибов, и, чтобы избежать фатальной ошибки, вы должны научиться отличать их от аналогичных съедобных видов.

Бледная поганка

Другое название: зеленая поганка, белая поганка, мухомор грязевой орхидеи.
Шляпка: сначала колокольчатая, затем зонтик белый или зеленоватый, сероватый. Частые и белые доски.
Ножка: с белыми ножнами, нижним луковичным утолщением, высота - до 10 см, по бокам свисающее белое ребристое кольцо.
Мякоть: беловатая, нежная, приятный аромат.
Время созревания: июль - октябрь.
Место обитания: лиственных и хвойно-широколиственных лесов, любит селиться под дубами, березами, липами.

Ложь ложная

Другое название: Гебелома - рачок, гребенчатый гриб, Hebeloma Crusculiniforme.
Шляпка: крепкая, выпуклая, позже растрескавшаяся, светло-коричневая с желтым, более темным центром, диаметр - до 10 см. Широкие, крупные, коричневатые пластинки с темными пятнами.
Ножка: крепкая, полая, беловатая или кремовая, бывает со слоем светлых чешуек длиной до 7 см, млечный сок не выделяется.
Мякоть: Беловатая с кремовым оттенком, горьким привкусом, резким запахом хрена или тухлой редьки.
Время созревания: август - октябрь.
Место обитания: открытые опушки, бордюры лесных троп.

Войлок Патюйяра

Другое название: мерцающая фибрилла, Inocybe patouillardii.
Шляпа: в форме кепки, позже в виде зонта с центральным бугорком, соломенный цвет со временем переходит в красноватый.Пластинки - белые, частые, плотно прилегающие, с возрастом коричневые.
Ножка: желтоватая, у основания слегка вздутая, диаметр 0,5-1 см, высота - 7-8 см.
Плоть: Колба с резким неприятным запахом.
Время созревания: осень.
Место обитания: лиственные и смешанные насаждения.

Воск Говорушка

Другое название: Головорошка сероватая, Clitocybe cerussata.
Шляпка: белая, выпуклая, позже вогнутая, с вывернутым краем, имеется центральный бугорок и концентрические круги до 10 см в диаметре, пластинки узкие, кремовые, желтеющие.
Ножка: беловатая, волокнистая, с мелким липким пушком, основание утолщенное, высотой 2-4 см, диаметром до 1,5 см.
Мякоть: светлая, не выделяющая молочного сока.
Время созревания: лето - осень.
Место обитания: хвойные и смешанные леса, редколесья.

Гусь обесцвеченный

Другое название: головорочка беленая, голорушка бороздчатая, Clitocybe Dealbata.
Шляпка: выпуклая, край подвернутый, позже выпуклая, затем плоская или вогнутая, часто с волнистым краем, белого или сероватого цвета, спелая - бугристая, мучнистая, 2-6 см в диаметре.
Ножка: белая или сероватая, частично в ореховых пятнах, твердая, позже пустая, темнеющая под давлением.
Мякоть: эластичная, волокнистая, мелкозернистая, не совсем белая, с порошкообразным вкусом и без выраженного вкуса.
Время созревания: середина июля - ноябрь.
Место обитания: лиственные и смешанные леса, опушки, пастбища, луга, парки.

Ложноопенок кисло-желтый

Другое название: серна редкая желтая, Hypholoma fasciculare.
Шляпка: предстательная, желто-коричневая, желто-серая, в середине темнее, диаметр - 2-5 см. Пластинка - частая, плотная, желто-серая или оливковая, темнеющая до бурой.
Ножка: тонкая, полая, желтая, высота - до 10 см, диаметр - до 0,5 см.
Мякоть: желтоватая, острая, горькая, после варки вкус исчезает.
Время созревания: сентябрь - ноябрь.
Место обитания: на гниющей древесине хвойных и лиственных деревьев.

Знаете ли вы? Японский гриб шиитаке является самым популярным в мире, а его ценные свойства активно используются в косметологии.Глубоко проникая в кожу, экстракт гриба питает кожу и улучшает регенерацию клеток. В 2002 году компания Yves Rocher выпустила специальную омолаживающую линию на основе экстрактов грибов шиитаке — « Vegetal de Shiitake Serum. «

Мухомор пантерный

Другое название: Мухомор серый, Мухомор пантерный.
Шляпка: колокольчатая с центральным бугорком, со временем более плоская, серо-коричневая или оливково-коричневая с концентрическими белыми пупырышками.Тарелки белые, свободные.
Ножка: тонкая, полая, белая, снизу клубневидная, влагалище вздутое, окружено светлым ободком - 6-12 см толщиной - до 1,5 см белого цвета, тонкое кольцо исчезает у старших особей
Мякоть : Беловатый, неприятный запах, при изломе не краснеет.
Время созревания: июль - октябрь.
Место обитания: смешанные, хвойные, березовые, на сухих торфяниках и по окраинам торфяников.

Рекомендуем прочитать о том, чем опасен пантерный мухомор, как выглядят разные виды мухомора, а также какими полезными свойствами обладают мухомор.

Паутинник

Другое название: Паутинник горный, Паутинник оранжево-красный, Cortinarius orellanus.
Шляпка: полушаровидная, затем плоская, с небольшими выступами в центре, сухая, матовая в мелкой чешуе, оранжевая или красновато-коричневая, диаметром 3-8,5 см.
Ножка: тонкая, нежирная, волокнистая, светло-желтая.
Мякоть: желтоватая, не сильный запах редьки.
Время созревания: Середина лета - осень.
Место обитания: лиственных лесов, редко - хвойных.

Поросенок худой

Другое название: свиней, коровник, Paxillus involutus.
Шляпа: Воронка, бархат, трикотажный край, желтый или бежевый, диаметр - пластины 12,6 см.- охра светлая, серая и темная самоклейка.
Ножка: плотные, разноцветные шляпки, высота - до 8 см, диаметр - до 1,5 см.
Время созревания: июнь - октябрь.
Место обитания: хвойные и смешанные леса, молодые березняки, дубравы и кустарники, по оврагам, по окраинам.

Сырой ржаной порошок

Другое название: Сырая рожь, Russula emetica.
Шляпка: блестящая, выпуклая, с возрастом простата, затем прижатая узелково-ребристым краем, с влажностью - Клей с розовыми до ярко-красных светлыми или охристыми пятнами, диаметр - 05,09 см.
Ножка: плотная, крепкая, с мелкими морщинками, белая, позднее желтая.
Мякоть: губчатая, влажная, аромат слегка фруктовый, вкус перца, позднее становится розовой или красной.
Время созревания: июль - октябрь.
Место обитания: влажные лиственные и хвойные леса, торфяники, заболоченные места.

Entoloma Spring

Другое название: Rose Spring, Entoloma vernum.
Шляпка: частично распростертая, конусовидная, часто с центральным бугорком, от серо-коричневой до почти черной с оливковой, 2-5 см в диаметре.
Ножка: волокнистая, шляпка цвета и светлее, у основания толще, длина - 3-8 см.
Мякоть: светлая, без явного вкуса и запаха.
Время созревания: май - июнь.
Место обитания: широколиственные, редко - хвойные леса.

Шампиньон красноватый

Другое название: желтокожий, Agaricus xanthodermus.
Шляпка: круглая, яйцевидная, шелковистая, белая, мелкочешуйчатая. Пластинка — тонкая, белая или светло-розовая, позже темнеющая до бурой.
Ножка: слегка вздутая у основания, с двойным кольцом и нижними лепестками от разреза, у основания получается ярко-желтая, высота - 10,06 см, диаметр - 02,01 см.
Мякоть: белая, быстро желтеет на срезе и под давлением, сильный неприятный карболовый запах.
Время созревания: июль - октябрь.
Место обитания: лиственные и смешанные леса, луга.

Грибные площадки Воронежской области

Опытные грибники справятся со следующими местами:

в Маклоках много боев;
в Малышеве много подерезовиков и подосиновиков;
из Солдатской можно привезти хороший урожай белых, красных, подосиновиков, польских грибов;
Нельжа - отличное место с множеством разных грибов.

В то же время имеются места с большим количеством ядовитых грибов:

у д. Сомово;
территория спорткомплекса «Олимпийский»;
Территория гостиницы "Спутник";
районы сел Ямное, Подгорное и Медовка;
Территория Школы милиции и д. Тенистый;
Лесопосадки в регионе СССР.

Поэтому, отправляясь за грибами, не забывайте собирать их в экологически чистых районах, вдали от больших городов, предприятий и автомагистралей.Берите только молодые, свежие и хорошо знакомые грибы. И всегда пользуйтесь правилом: не знаю - выброси. Удачной и безопасной охоты!

Грибной зонт, обжаренный в кляре. Рецепты приготовления жареных шампиньонов в кляре

Гриб-зонтик пестрый – съедобный родственник всем известных шампиньонов. Поэтому из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Калорийность свежего зонтика 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым розовым зонтиком. Несъедобные виды можно отличить по характерной розовой мякоти, которая при надавливании становится еще ярче.Съедобный зонтик также имеет характерный ореховый привкус, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Грибной зонтик в кляре "как котлета" - пошаговый фото рецепт

Вкус зонтичного гриба напоминает гриб, к которому принадлежит его семейство. А большой размер шапки (используются только они) позволяет приготовить ужин с парой зонтов.

Шляпки, конечно же, бить нельзя, и из-за схожести это блюдо получило название «Котлеты». внешний вид, какой-то аромат и сам процесс приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт. л.
Соль для вкуса

Инструкции по приготовлению

Снимите ножки.

Протрите влажной губкой темные пластины на верхней части шляп.

Разрезанные на сектора шляпки погрузить на несколько минут в кипящую воду.

Разбавьте яйца водой.

Разрыхлите тесто венчиком. Соль.

Таким же образом посолить зонт, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляре.

Положите кусочки в горячее масло.

Когда низ станет золотисто-коричневым, также подрумяньте другую сторону.

Выложите готовые грибные котлеты на тарелку.Их сочный, сладковато-мясной вкус и румяная корочка так и просятся на нож и вилку! С нейтральной начинкой в виде пюре Эти родственники грибов просто восхитительны!

Как жарить зонтичный гриб

По мнению специалистов, жареные зонтики очень похожи на куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Шляпки отделяются от ножек. Они не подходят для жарки, так как становятся твердыми и волокнистыми.После сушки и измельчения в порошок их можно использовать для ароматизации бульонов.
Поверхность насадок очищают от накипи и промывают под проточной водой.
После сушки разрезать на 3-4 части и обвалять в смеси муки и соли.
Обжарить на сливочном или растительном масле.

Время жарки не должно превышать 5-7 минут или до легкого подрумянивания. Если грибы передержать на сковороде, они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцом

Есть и другие рецепты жареных зонтиков.Например, с луком и яйцами. Для приготовления потребуются:

1 луковица среднего размера;
яиц - 3 шт.;
- 3 ст. л.;
зелени по вкусу;
масло для жарки;
соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Обжарьте нарезанные зонтики и лук, пока они не станут слегка золотистыми.
Украсить смесью яиц, сливок, соли и специй.
Накройте сковороду крышкой и готовьте до готовности яиц.

При желании рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого натрите его на крупной терке и посыпьте за несколько минут до готовности.

Как мариновать

Любителям полуфабрикатов могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления вам понадобится:

2 кг очищенных шампиньонов;
2,5 литра воды;
6 арт.л. соль;
10 г лимонной кислоты;
2 ст. л. Сахара;
гвоздик, корица и перец по вкусу;
5 ул. л.6% уксусной кислоты.

Пошаговый процесс:

Грибы сортируются и промываются от песка и других примесей.
Отварить в слегка подсоленной воде, пока они не осядут на дно.
Сваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
Маринад готовится из ингредиентов, описанных выше.
После приготовления шампиньоны опускают в маринад и заливают уксусом.
Готовить 10 минут.
Расфасован в стерилизованные банки и запечатан.

Для того, чтобы блюда и заготовки из зонтиков были действительно изумительными, следует соблюдать следующие рекомендации:

Самыми вкусными считаются свежесобранные грибы. Поэтому их необходимо готовить или обрабатывать сразу после сбора или покупки.
Для ценителей грибных блюд самыми вкусными считаются еще не раскрытые зонтики.Особенно вкусны они в жареном виде.
Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав влагу, они станут непригодными для жарки.

Зонтики - вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении есть очень питательные и вкусные блюда. Гурманы готовят на гриле даже с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней защиты, сушки и заморозки.

Описание: Я рано ушел на работу, хотелось прогуляться, подышать свежим утренним воздухом.Тишина. Иду и смотрю вокруг, вдруг вижу что-то интересное. Иногда пробегает лиса или заяц. Птицы поют разными голосами. Я хотел сорвать цветы в вазу и вижу зонтик, красующийся на холме. Интересно, когда он вырос здесь и его никто не подобрал. Я хотел забрать его прямо сейчас, но я не хотел носить его на работу… Я прихожу домой с работы и думаю, ждет меня зонтик или нет. О, он красивый мужчина и даже вырос. Этот зонт - редкость... В этот же день мы пошли с собаками в лес.Я только что вошел и вижу, что мой зонтик стоит. Поставьте оба в холодильник. На следующий день мы снова пошли в лес и нашли еще четыре зонтика... Я ничего не придумала, а приготовила их в тесте с чесноком и сыром... Не бойтесь съесть зонтик, если вы смотри отрежь и попробуй. Кто не знает, что ест, не поймет, мясо это или рыба...

Ингредиенты для рецепта «Зонт в тесте»:

Грибы (большой зонтик, разного размера) - 6 шт
Мука пшеничная (для теста) - 150 г
Молоко (для теста) - 180 мл
Яйцо (для теста) - 2 шт
Специи (соль, перец по вкусу в тесто)
Чеснок - 1 зуб.
Твердый сыр (тертый) - 100 г

Как приготовить "Зонтик в торте":

Прохладное утро. Туман, роса... По дороге на работу я увидел этот гриб, который ждал меня весь день.

Этих красавиц обезглавили на следующий день на прогулке в лесу. На первом фото зонт имеет более короткую ножку и большую шляпку. А эти два длинноногих зонта и шляпа меньше в диаметре. Если присмотреться, рисунок на обоих фото разный...

Шесть грибов разного размера.

Ножки нужно удалить и темную серединку на шляпке тоже. Коричневый (шоколадный) налет нужно снять ножом. Разрежьте шляпки на 25 частей. Их не нужно кипятить, просто промойте холодной водой и дайте воде стечь.

Замесить густое тесто. Обмакнуть кусочки шампиньонов в тесто с двух сторон и обжарить на масле.

Они оказались румяными и пухлыми.

Чеснок натереть на мелкой терке.

Поместите это на каждую деталь. Вы можете сделать это без чеснока, если вы не едите его. Без него хуже не будет.

Посыпать тертый сыр чесноком. Закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, а еще лучше поставить сковороду в духовку под гриль на такое же время.

Сыр расплавился и можно подавать шампиньоны на стол.

Очень вкусные грибочки!

Кто смелый, угощайтесь!!! Это лакомство!

Осень - пора неспешной охоты по грибы! Осеннее солнце радует нас в последние теплые деньки этого года. Дожди закончились, а значит пора в лес - за грибами. Ничего страшного, если в ваших лесах нет белых грибов или подосиновиков. Есть такие грибы-зонтики, так они везде растут. Вы даже можете собирать их в городе.

Они съедобны и ничем не хуже остальных.Лесные грибы. Сегодня предлагаем приготовить зонтики в кляре — вкусное ароматное блюдо из грибов, которое удивит вашу семью.

Ингредиенты

Шляпки с 5 - 6 грибами-зонтиками довольно крупные;
Куриные яйца 2-3 шт.;
Соль по вкусу, около чайной ложки;
Черный перец по вкусу;
Грибная приправа – по желанию;
Обычная мука 2 ст.

Кулинария

У свежих шампиньонов-зонтиков нужно отрезать ножку, а шляпку хорошо промыть и при необходимости очистить.Затем разложите на бумажных полотенцах, чтобы они обсохли.

Грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, затем обжарьте в нем грибы - зонтик должен быть полностью погружен в тесто и обжарен сначала с одной стороны шляпки, а затем с другой.

Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Зонтики из теста готовы! Приятного аппетита.

Приятного аппетита!

По желанию в тесто можно добавить измельченный чеснок или тертый сыр.

Зонтики — одни из самых желанных грибов для опытных грибников благодаря своему уникальному вкусу и полезным компонентам. Свое название они получили из-за того, что их шляпа очень похожа на зонт с тонкой ручкой.Грибы-зонтики имеют необычный вкус, напоминающий в жареном виде куриное филе.

Зонтики - универсальные лесные дары, посуда из которых не из них! Из них можно приготовить яичницу, пиццу, пожарить картошку и даже посолить и высушить. Сам гриб-зонтик довольно чистый и не требует мытья, только чешуйки на шляпке следует тщательно очистить.

Как приготовить жареные грибные зонтики в кляре

Грибной зонтик в кляре готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным.Чтобы сделать приготовление лакомства проще, посмотрите видео-рецепт, фото и описание процесса.

Совет: Молодые зонтичные грибы дают самые вкусные блюда, потому что они имеют мягкую текстуру и прекрасный аромат.

Ингредиенты

Порции: - +

Зонтики 8 шт
Растительное масло 2 ст. л.
Яйца 3 шт
Мука 6 ст. л
Соль для аромата
Перец черный молотый

на порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 5,76 г

Жиры: 22,78 г

Углеводы: 7,13 г

30 минут.Видеорецепт Версия для печати

Грибы тщательно промойте, избавьтесь от мусора и чешуи, отрежьте ножки - только шляпки отварите.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, опустите в нее зонтики на несколько минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Затем добавить муку и еще раз взбить, чтобы не было комочков.

Если у вас большие зонты, разделите шапки на три части.Влейте подсолнечное или оливковое масло. Каждый ломтик гриба несколько раз окунуть в кляр и аккуратно выложить на сковороду.

Обжарить зонтики на среднем огне: сначала с одной стороны до красивого румяного цвета, затем перевернуть и обжарить с другой.

Зонтики имеют свойство очень сильно впитывать масло, поэтому обязательно следите за приготовлением и вовремя добавляйте его на сковороду. Выложите обжаренные зонтики на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Оценить товар

Понравился рецепт?

Изысканно! Надо исправить

ароматное, изысканное лакомство готово.Перед подачей жареный гриб-зонтик можно посыпать тертым твердым сыром, рубленой свежей зеленью.

Грибные отбивные в панировке

90 130 Время приготовления: 90 131 30 минут

90 130 Количество порций: 90 131 10

калорийность - 240,07 ккал; белки
- 5,55 г;
жиры - 20,77 г;
углеводов - 7,77 г.

Состав

зонты - 10 шт.;
мука - 5 ст. л.;
яйца - 3 шт.;
масло растительное - 2 столовые ложки;
соль для вкуса;
специи - по желанию;

Приготовление пошагово

Первое, что нужно сделать, это удалить всю грязь с зонтов и отрезать ножки. Затем положите грибы в кастрюлю с подсоленной водой и варите 15 минут. Аккуратно сколотите готовые шляпки зонтов.
Натрите каждый ломтик гриба с обеих сторон солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
Приготовить тесто. Соединить муку с яйцами и взбить венчиком до однородности.
Разогретое подсолнечное масло В сковороду выложить шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляре.
Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

Чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус котлет из шампиньонов, посыпьте их мелко нарезанной зеленью непосредственно перед подачей на стол.Грибные котлеты прекрасно сочетаются с картофельной добавкой, разнообразными овощными салатами.

Рецепт грибов-зонтиков в тесте с чесноком

Следующий рецепт понравится любителям пикантных закусок. Приготовьте это блюдо к праздничному столу – ваши гости будут в восторге!

90 130 Время приготовления: 90 131 20 минут

90 130 Порций: 90 131 10

калорийность - 104 ккал; белки
- 5 г;
жиры - 7 г;
углеводы - 7 г.

Состав

зонты - 10 шт.;
яйца - 3 шт.;
мука - 5 ст. л.;
вода - 50 мл;
чеснок - 5 зубчиков;
соль для вкуса;
Смесь молотых перцев-ароматизаторов.

Пошаговое приготовление

Удалите мусор, вымойте и высушите грибы. Отделите колпачки от ножек, они не нужны. Маленькие шляпки оставьте целыми, а большие разрежьте на 4 части.
Приготовим тесто, смешаем яйца с мукой, добавим 50 мл воды и немного взобьем венчиком.Если под рукой нет венчика или миксера, можно взбить и вилкой.
В полученную массу всыпать соль, перец, измельченный чеснок и еще раз взбить тесто до однородности.
Шляпки шампиньонов несколько раз обмакните в приготовленное тесто, чтобы изделие более им пропиталось, и отправьте на противень, застеленный пергаментом.
Грибы на 10-15 минут.

Чесночные зонтики готовы, можно подавать! Украсьте запеченные грибы веточками укропа или петрушки.

Как приготовить шампиньоны в пивном кляре?

Этот оригинальный рецепт. Можете быть уверены, что блюдо получится невероятно вкусным и нежным. Стоит попробовать!

90 130 Время приготовления: 90 131 30 минут

90 130 Количество порций: 90 131 10

калорийность - 278,09 ккал; белки
- 6,56 г;
жиры - 19,08 г;
углеводов - 8,97 г.

Состав

зонты - 10 шт.; пиво
(желательно темное) - ½ столовой ложки;
яйца - 2 шт.;
мука - 5 ст. л.;
сливочное масло - 2 столовые ложки;
чабрец - 1 щепотка;
соль для вкуса;
перец черный молотый - по вкусу.

Пошаговое приготовление

Сначала подготовьте грибы. Промойте, удалите веточки, листья и другой лесной мусор, отделите шляпки и при необходимости разрежьте на несколько частей.
Тесто приготовить следующим образом: в глубокую посудину влить полстакана пива, разбить два яйца и перемешать венчиком.
Всыпать в тесто муку, затем добавить соль и специи, еще раз тщательно взбить, чтобы не осталось комочков.
Обмакнуть кусочки грибов в кляр и отправить обжариваться на раскаленной сковороде.
Сначала обжарить грибы с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть и таким же образом обжарить другую сторону.

Стол можно сервировать румяными аппетитными зонтиками.Это лакомство хорошо сочетается с картофелем или салатом.

Зонтики можно подавать без гарнира, как самостоятельное блюдо. Они чрезвычайно питательны и вкусны, поэтому долго не задержатся на вашем столе. Приятного аппетита!

Оценить товар

Понравился рецепт?

Изысканно! Мне нужно исправить это

Как приготовить грибы шиитаке 7 рецептов - Дом 2017

Грибы шиитаке - Восток Новинка, которая не так давно вышла на отечественный рынок и успела завоевать сердца многих хозяек. Необычный вкус, странное название, необычный оттенок и огромная польза – прочитав эту статью, вы узнаете об этих грибах намного больше.

Что такое шиитаке

Эти съедобные грибы, которые растут на деревьях и придают сильный лесной аромат. Их круглая шляпка украшена многочисленными трещинками и выпуклостями, а цвет варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого.Это благодаря новейшему шиитаке под названием «черный гриб».

О целебных свойствах этих грибов ходят легенды. Если в древности блюдо шиитаке лечило недуги и продолжало жить, то современный человек может насытить свой организм рядом полезных элементов:

витаминов группы В;
фосфор;
калия;
железо;
Волокно;
Белок;
18 аминокислот.

Но современные повара ценят шиитаке за приятное сочетание горечи и остроты, а также за низкокалорийность. В 100 граммах блюд, приготовленных из этих грибов, содержится всего 35 калорий.

Важно! У некоторых людей шиитаке могут вызывать тяжелые аллергические реакции, поэтому вводить их в рацион следует очень осторожно. Суточная норма для взрослого человека составляет 20 граммов сушеных грибов и 200 граммов свежих.

На кухне есть множество способов приготовить шиитаке. Блюда, созданные по нашим рецептам, не оставят вас равнодушными.

Черные грибы с креветками

Приготовление этого лакомства требует соблюдения строгих пропорций, поэтому количество можно изменить по своему усмотрению:

ингредиенты:

100 грамм на боб;
Креветки 150 г;
Соус соевый - 5 столовых ложек;
Китайская лапша быстрого приготовления одна упаковка.;
Шиитаке - 400 грамм;
Масла растительные - для жарки;
3 зубчика чеснока.

Научись готовить:

Бульон с креветками три-четыре минуты, слей воду и отнеси в сторону.
Шиитаке нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Постепенно добавьте фасоль, нарезанный чеснок, приготовленные креветки и соевый соус – готовьте еще 2 минуты.
Приготовьте гарнир из китайской лапши.
Подайте на стол две тарелки.

Суп из лосося и грибов

Этот рецепт очень прост в приготовлении. Вам потребуется:

Филе лосося или другой красной рыбы - 300 грамм;
Грибы - 4 шт.;
Корень имбиря (тертый) - 1 ст. л.;
Бульон даши (коммерчески приготовленный) - 1 л;
пасты мисо - 3 л.;
лимонный сок - 2 ч. л;..
Соевый соус - 4 ст.л;
Перец чили - по вкусу;
Лапша рисовая - 200 г;
Водоросли для суши.

Уроки кулинарии:

Злей рыбу лимонным соком и оставь мариноваться примерно на 10 минут.
По истечении этого срока сделать три филе с тертым имбирем и запечь в духовке (около четверти часа). Вы любите готовить рыбу на сковороде? Пожалуйста, только жареные продукты очень калорийны.
Готовый лосось с соевым соусом.
Доведите бульон до кипения, опустите в него нарезанные водоросли и грибы шиитаке.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дайте жидкости закипеть и добавьте пасту мисо.
Через 5 минут снять с огня емкость и дать настояться бульону.
Отдельно сварить лапшу и разозлить ее водой.
Суп подавать следующим образом: на дно тарелки положить макароны, сверху кусочки рыбы, влить весь суп и украсить нарезанным перцем чили.

Шиитаке маринованные

Для этого блюда необходим набор разных продуктов:

Грибы - 05 кг;
Соль - 2 ст. л.;
Гвоздика - 7 шт.;
Лавровый лист - 1 шт.
Семена горчицы - 2 ст. л.;
Укроп - 5 зонтиков;
Белый винный уксус - 4 л

Урок кулинарии:

Снимите грибовидный штифт и промойте пробку.
Залить 2 литрами холодной воды и варить 15 минут.
Отдельно приготовить маринад - добавить литры кипятка с фенхелем, гвоздику, соль, лавровый лист, уксус и горчицу.
Опустить грибы в кипящий маринад примерно на 5 минут.
Раскладываем по стерилизованным 15 литровым банкам, заливаем маринадом и закатываем.

Чипсы с черными грибами

Вы не поверите, но приготовить чипсы шиитаке можно с пользой.

ингредиенты:

Огромные свежие грибы - 10 шт.;
Соль и специи - по вкусу;
Масла растительные - для жарки во фритюре;
Мука - 3 ст.л.;
Яйца - 3 шт.

Уроки кулинарии:

Грибы вымыть и нарезать не слишком тонкими пластинами.
Соль и специи присыпаючий им.
Приготовить тесто из муки и яиц.
Каждая тарелка с окунем вместе с тестом и обжаривается в масле до золотистого цвета.
Обсушить горячие чипсы на чистой бумажной салфетке.

Шиитаке с арахисом

Для приготовления этого блюда необходимо:

Грибы свежие или сушеные - 250 грамм;
Масло сливочное - 50 г;
Арахис - 100 грамм;
Чеснок - 1 зубчик;
Петрушка, тимьян, перец, соль - по вкусу.

Уроки кулинарии:

Арахис обжарить в микроволновке до золотистого цвета, очистить от шелухи.
Нарезать шиитаке, смешать с измельченным чесноком и обжарить на сливочном масле.
Приправьте солью, перцем и зеленью, уменьшите огонь и оставьте смесь на две минуты.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в сочетании с рисом.

Плов с шиитаке

Любишь готовить плов? Почему бы не разнообразить вкусные грибы?

ингредиенты:

Шиитаке - 12 шт.;
Морковь - 3 шт.;
Масла растительные - 3 ст.л.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Рис Круглозерный - 2 стакана;
Соль - по вкусу;
Специи (куркума, барбарис, душица, шалфей, кориандр, тмин, чабер) - по вкусу.

Уроки кулинарии:

Залить грибы горячей водой и оставить на три-четыре часа.
Налейте воду в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
Лук нарезать полукольцами, морковь - тонкими кубиками, грибы - ломтиками.
Доведите смесь до температуры кипения воды.
Добавить специи и соль, перемешать и готовить под крышкой на сильном огне.
Через три минуты убавьте огонь до максимума и тушите плов в течение 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте пище немного настояться.

Салат с грибами

Блюда с черными грибами могут быть самыми разными. Вот хороший рецепт.

Ингредиенты для салата:

Грибы - 200 г;
Миндаль - 50 г;
Редис - 100 г;
Микс-салат - 200 г;
Оливковое масло - 2 ч л ;..
Зеленый лук - 2 пера;
Морковь - 100 г;
Кунжут. 2 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Уксус рисовый - 6 ст.л. л.;
Соевый соус - 2 ст. л.;
Рис - 05 стакан;
Лук-шалот - 1 шт.;
Перец - по вкусу;
лимонный сок - 2 ст. л.;
Корень имбиря (тертый) - 1 ч. л;..
Оливковое масло - 2 ст. л.;
соус чили - 2 ч. л;.
Соль - по вкусу.

Уроки кулинарии:

Отварите рис в течение 7 минут и дайте ему остыть.
Добавьте соевый соус, уксус, тертый имбирь, масло, лимонный сок, лук и перец чили.
Обжарить шиитаке на гриле или на сковороде с добавлением оливкового масла.
Перемешать в салатнице нарезанный зеленый лук, морковь, смешанный салат, дробленый миндаль и редис, нарезать тонкими ломтиками.
Соус Пола, гарнир кунжут и грибы.

В вашей кулинарной книге много других интересных рецептов шиитаке? Мы ждем ваших предложений!

Советы по выбору и приготовлению

Чтобы блюдо из черных грибов получилось действительно вкусным, запомните несколько советов:

Используйте только шляпки грибов, грибы шиитаке, ножки твердые и безвкусные;
Обратите внимание на количество грибов - меньше больше предложений, больше вкуснее;
В Индии и Китае преобладают свежие шиитаке, но не пытайтесь найти их здесь.Смело покупайте сушеные грибы, они имеют резкий запах и вкус не уступают сырым;
Шиитаке представил множество вариаций. Больше всего ценится Донки - зимние грибы, маленькие и очень мясистые.
Не забудьте залить грибы теплой водой и отставить на два-три часа, а еще лучше - на ночь. При острой нехватке времени грибы посыпать сахаром и опустить в горячую воду не менее чем на 45 минут;
После купания не забудьте отжать лишнюю жидкость и подсушенные полотенцем грибы;
Воду, в которой откладывается черный гриб, можно процедить через марлю и использовать для варки супов и тушения овощей;
Какую посуду можно приготовить из этих грибов? Так же, как и с нашими Обыкновенными Грибами, Лисичками или Опятами.Шиитаке можно жарить, тушить, солить, сушить и варить. Черный гриб универсален, он не только подавляет вкус других продуктов, но еще больше подчеркивает. Смело добавляйте их в суп, салат, рагу, торт, пельмени, картофель фри и яйца. Их можно даже приготовить на гриле!

Готовьте шиитаке не только к праздникам, но и каждый день. Побалуйте себя и свою семью вкусной и очень полезной едой.

Посадка грибов шиитаке Видео.

90 365 90 360

Грибы зонтики как жарить

Грибы зонтики жареные простой пошаговый рецепт с фото

Грибы зонтики жареные

рецепт приготовления

с рецептом жареных грибов зонтиков также смотрят пошаговые рецепты:

Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.

Зонтики жареные рецепт с фото

Ингредиенты для зонтиков жареных на 2 порции :

Рецепт приготовления зонтиков жареных по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

фото, рецепты, как жарить грибы для домашнего рациона

Как вкусно пожарить зонтики в кляре

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Как готовить грибы зонтики в кляре с чесноком

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Как жарить грибы зонтики в кляре с перцем чили

Как вкусно приготовить грибы-зонтики - Банкетоф

Как почистить грибы правильно?

Рецепт жареных грибов–зонтиков с луком

В чем заключается польза употребления грибов-зонтиков?

Гриб зонтик — полезные свойства, противопоказания и рецепты. Гриб-зонтик: малоизвестный деликатес

Ингредиенты на 1 большой гриб зонтик

Характеристика зонтиков

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Гриб зонтик ядовитый

Правила сбора и употребления грибов

Виды зонтиков

Гриб зонтик пестрый

Зонтики белые

Зонтик девичий

Гриб зонтик краснеющий

Как готовить зонтики?

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Как пожарить гриб зонтик

Вариант с луком и яйцами

Как замариновать

Как выглядит гриб-зонтик?

Грибы-зонтики – польза и вред

Как чистить грибы-зонтики?

Как приготовить грибы-зонтики?

Как жарить грибы-зонтики?

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Суп из грибов-зонтиков – рецепт

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Как солить грибы-зонтики?

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Как заморозить грибы-зонтики?

Читайте также...

Необычные грибы-зонтики: рецепты

Секреты приготовления

Жаренные в кляре грибы

Грибной порошок

Грибы с луком

Маринованные на зиму грибы

Замороженные грибы

Как приготовить грибные зонтики в кляре. Невероятно вкусные шампиньоны Зонтики в кляре

Ингредиенты для торта «Зонтик»:

Как приготовить "Зонтик в торте":

Как приготовить грибные зонтики в кляре?

Оценить предмет

Котлеты-зонтики в кляре

энергетическая ценность

Состав

Приготовление пошагово

Рецепт грибных зонтиков в чесночном кляре

энергетическая ценность

Состав

Пошаговое приготовление

Как приготовить грибные зонтики в пивном кляре

энергетическая ценность

Состав

Пошаговое приготовление

Оценить предмет

Ингредиенты

Подготовка