Как мариновать мясо для шашлыка

7 маринадов для шашлыка, которые сделают вкуснее любое мясо

4 полезных совета

1. Свежее, качественное и молодое мясо можно не мариновать. Перед жаркой его достаточно просто посолить и поперчить. Но если вы хотите придать такому мясу насыщенный аромат и необычный вкус, используйте любой из этих маринадов. Курицу можно мариновать всего полчаса, а свинину, говядину и баранину — 1–2 часа.
2. Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы не уверены, нужно мариновать дольше. Это смягчит волокна и сделает шашлык сочнее. Минимальное время маринования курятины — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
3. Не только старое, но и молодое мясо может спокойно мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов, в частности лук, обладают антибактериальными свойствами. А это значит, что мясо будет храниться дольше.
4. Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучшие маринады для шашлыка

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, говядины, баранины.

1. Луковый маринад для шашлыка

Фото: dovapi / Depositphotos

Лук — неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой.

2. Кефирный маринад для шашлыка

Фото: Odelinde / Depositphotos

Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть.

Ингредиенты

• 1 700 г репчатого лука;
• 1 ½ столовой ложки хмели-сунели;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 700 мл нежирного кефира.

Приготовление

Мелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте кефир, накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом.

3. Маринад на минеральной воде

Фото: ajafoto / Depositphotos

Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и — за счёт чеснока и специй — ароматным.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л газированной минеральной воды.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться.

4. Мятный маринад для шашлыка

Фото: gioiak2 / Depositphotos

Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус.

Ингредиенты

• 1 ½ столовой ложки приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• 3 пучка мяты;
• 500 г репчатого лука.

Приготовление

Посыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами лук и перемешайте.

5. Томатный маринад для шашлыка

Фото: alenka2194 / Depositphotos

Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 1 столовая ложка приправы для шашлыка;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• 1 ½ л томатного сока.

Приготовление

Добавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться.

6. Маринад с майонезом

Фото: Peteer / Depositphotos

Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с майонезом так популярны.

Ингредиенты

• 300 г репчатого лука;
• 500 мл майонеза;
• 1 столовая ложка карри;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Блендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте.

7. Пивной маринад для шашлыка

Фото: Odelinde / Depositphotos

Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое пиво. Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка.

Ингредиенты

• 500 г репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 2 чайные ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 750 мл пива.

Приготовление

Добавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом.

Читайте также 🧐

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было мягким

Опубликовано: 28 апреля 2022, 12:40

Как замариновать шашлык, чтобы мясо было мягким: Pixabay

Майские праздники невозможны без ароматного шашлыка на природе. Собственноручно приготовленный маринад сделает мясо вкуснее и сочнее. Для этого достаточно придерживаться рекомендаций лучших кулинарных экспертов Е. Клопотенко и Дж. Оливера.

Общие правила маринования шашлыка

В кулинарной книге «50 рецептов шашлыков» В. Паневин отмечает, что если имеете дело с молодым мясом, его можно готовить и без маринада, а если и маринуете мясо, то недолго. Есть общие правила маринования мяса, которых следует придерживаться, чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Как выбрать мясо и подготовить его к маринованию

Первая и главная задача при подготовке шашлыка — выбрать правильное мясо. Шеф Е. Клопотенко по этому поводу советует:

• При покупке проверьте мясо. Оно должно быть ярко-красным снаружи и в разрезе. Поблекшие фрагменты говорят о несвежести мяса. Оно должно быть мягким и легко поддаваться как ножу, так и пальцу (нажмите на кусок мяса, вмятина в свежем куске сразу исчезнет).
• Проследите за умеренным количеством жира. Его объем должен быть не более 15–20% от общего объема мяса.
• Зачистите мясо перед маринованием: уберите лишние прожилки и жир, тщательно промойте его.
• Нарежьте мясо некрупными и одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно.
• В любом маринаде используйте лавровый лист, соль, черный и душистый перцы горошком и немного подсолнечного масла.

На кулинарном портале SOVKUSOM редактор А. Береза подсказала, что жесткое мясо смягчит вода с содой:

• На 3 килограмма свиного ошейка используйте 2 ст. л. соды и 2 ст. л. уксуса. Добавьте смягчающую смесь и специи по вкусу. Перемешайте, накройте, прижмите. Через 20 минут мясо готово для дальнейших действий.
• Баранину (3 кг) замочите 2 л кипяченой воды с 2 ст. л. соды. Держите в холодильнике ночь, а лучше сутки.
• Говяжьи стейки нарежьте кусочками до 2 см, тщательно обмажьте содой со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа. Перед готовкой промойте, добавьте специи и подсолнечное масло.

На этих свойствах соды основаны все рецепты маринования мяса в минеральной воде.

Как выбрать мясо и подготовить его к маринованию: Pixabay

Чего нельзя делать с мясом для шашлыка

Есть несколько вещей, которые с мясом для шашлыка делать категорически нельзя:

• Брать на шашлык замороженное мясо.
• Использовать один маринад больше одного раза. Новый шашлык — новый маринад.
• Нарезать мясо крупными кусками.
• Мариновать в чистом уксусе.
• Класть много соли, она сделает мясо сухим.
• Пренебрегать растительным маслом.
• Делать микс маринадов. Классическая формула маринада — 1–2 основных компонента, вода и специи.
• Передерживать мясо или доставать из маринада раньше указанного часа.

При жарке не кладите шампуры с мясом на открытый огонь (готовьте только над углями), не бойтесь тушить огонь в мангале водой, не вешайте на шампуры лук одновременно с мясом, поскольку он сгорит. Лучше добавьте его за 5–7 минут до окончания.

Еще один совет от всемирно известного Дж. Оливера: после окончания приготовления на огне мясу всегда надо дать отдохнуть. Накройте его лавашом или салфеткой, чтобы сохранить температуру. Подавайте только через 10 минут.

Лучшие маринады для шашлыка

Большинство маринадов, которые используются для свиного мяса, подойдут и для говяжьего. Для баранины используют специальные рецепты.

Классический маринад в уксусе

Этот вид маринада делает мясо нежным, способствует образованию на нем вкусной золотистой корочки и считается универсальным. Для него понадобится:

• репчатый лук — 1 кг;
• сахар — 70 г;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус — 150 мл;
• минеральная вода с газом — 1,5 л;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Классический кавказский уксусный маринад готовьте следующим способом:

1. В подготовленное и нарезанное мясо добавьте сахар, перец, соль, лавровый лист и уксус.
2. Залейте минеральную воду и сразу растительное масло.

После каждого этапа перемешивайте массу. В таком маринаде мясо должно находиться не менее 2 часов в холодильнике, максимальное время маринования — 12 часов.

Томатный маринад

Шашлык в томатном маринаде получается пикантным и мягким. Вот простой список ингредиентов:

• томатный сок — 1 л;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление маринада также очень простое:

1. К нарезанному мясу и луку добавьте соль, перец, лавровый лист.
2. Мелко нарежьте или выдавите чеснок.
3. Залейте томатным соком и перемешайте массу.

Маринуйте мясо томатном маринаде держите в холодильнике от 8 часов и дольше.

Томатный маринад для шашлыка: Unsplash/Nathan Dumlao

Кефирный маринад

Кефирный маринад самый нежный из предложенных. Понадобится:

• кефир 2,5% — 1 л;
• репчатый лук — 1 кг;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Для приготовления маринада выполните простую последовательность:

1. Очистите и помойте лук, нарежьте его кольцами и добавьте к мясу.
2. Добавьте соль, перец, лавровый лист и все перемешайте.
3. Добавьте приправу и снова перемешайте, соедините все с мясом.
4. Залейте все кефиром и перемешайте. Проследите, чтобы все мясо было покрыто. Накройте крышкой или пищевой пленкой.

Отправьте посуду с замаринованным мясом в холодильник на 6–8 часов. Прежде чем нанизывать мясо на шампуры, кусочки не выжимайте.

Универсальный рецепт маринада для говядины от шефа

Известный шеф Э. Хименес Браво на своей странице в «Инстаграм» опубликовал европейский рецепт маринада, который подходит для любого мяса, в том числе для говядины. Ингредиенты для приготовления маринада на 5 порций мяса:

• минеральная вода с газом — 0,5 л;
• кефир — 0,5 л;
• дижонская горчица — 1 ст. л.;
• копченая паприка — 0,5 ст. л.;
• сухой чеснок — 0,5 ст. л.;
• сухой лук — 0,5 ст. л.;
• сухой имбирь — 0,5 ст. л.;
• черный перец — 5 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• чабрец — 2 веточки;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 1 ст. л.

Подготовка продуктов займет 5 минут, а приготовление маринада — 10 минут. Придерживайтесь следующего плана:

1. Насыпьте в глубокую миску соль, перец, чабрец, горчицу, паприку, имбирь, лавровый лист.
2. Залейте все водой и кефиром и перемешайте так, чтобы получилась однородная смесь.
3. Соедините маринад с говядиной, нарезанной средними кубиками, тщательно перемешайте.

Мясо в таком маринаде рекомендуется держать в холодильнике 6–8 часов.

Маринад для баранины

В книге «Гриль. Большая книга» шведский шеф-повар Й. Линдер предлагает классический кавказский рецепт для маринада и приготовления шашлыка из баранины на 12 порций. Вот какие ингредиенты понадобятся:

• чеснок — 5 зубчиков;
• красный винный уксус — 1 ст. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• сельдерей — 5 листочков;
• черный перец — 1 ст. л.;
• лук — 200 г;

Для приготовления маринада:

1. Чеснок измельчите. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте.
2. Добавьте маринад к баранине. Оставьте мясо мариноваться на всю ночь.

Когда будете готовить классический кавказский шашлык из баранины, внимательно следите, чтобы мясо не высохло на раскаленных углях. Баранина быстро подгорает и высыхает, поэтому требует большего внимания, чем другое мясо.

В мире существуют сотни способов маринада шашлыка. Но именно классические пользуются наибольшим спросом. Следуя приведенным рецептам, подарите настоящее кулинарное наслаждение себе и своим друзьям.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1790886-kak-marinovat-saslyk-8-proverennyh-variantov/

20 отличных маринадов для шашлыка из свинины

Фото: cafesahara.ru

Случалось ли тебе неудачно приготовить шашлык? Даже свежее мясо может получиться жестким и невкусным, если его неправильно замариновать. Мы предлагаем 20 лучших проверенных рецептов маринада для шашлыка из свинины!

1. Луковый маринад с уксусом

Фото: tusatut.ru

Самый популярный и простой рецепт маринада.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 3 ст.л. уксуса, щепотка сахара, полстакана воды, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Лук нарежь, смешай с сахаром, солью и перцем. Добавь холодную воду, уксус и перемешай. Маринуй свинину с луком и уксусом не менее 5 часов.

2. Маринад с майонезом и луком

Фото: attuale.ru

Мясо получается зажаренным и очень ароматным.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл майонеза, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. кориандра в зернах, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук толстыми кольцами, добавь сахар, соль, кориандр и молотый перец. Оставь массу на 5 минут пропитаться, добавь майонез и перемешай.

3. Лимонный маринад для шашлыка из свинины

Фото: pro-orehi.ru

Первые 2 часа свинина может мариноваться при комнатной температуре.

Тебе понадобится: 2 лимона, 1 кг лука, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 стакан минеральной воды, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лимоны ошпарь кипятком и нарежь на толстые кружочки. Измельчи лук, добавь соль, сахар, молотый перец и лимоны. Перемешай и влей холодную воду.

4. Маринад из киви и лука

Фото: vk.com

Долго мариновать в киви нельзя, иначе мясо слишком размягчится.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 киви, 2 ст.л лимонного сока, 1 стакан воды, молотый черный перец, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара.

Приготовление: Лук, киви очисти и нарежь, как тебе нравится. Добавь соль, сахар, молотый перец и оставь на 5 минут. Перемешай, влей лимонный сок и холодную воду.

5. Армянский маринад для шашлыка из свинины

Фото: ukrpublic.com

Аппетитный рецепт маринада для шашлыка прямиком из солнечной Армении.

Тебе понадобится: 1 стакан подсолнечного масла, 600 г лука, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук очисти, нарежь толстыми кольцами, всыпь соль, молотый перец, хмели-сунели и сахар. Добавь масло, кориандр и перемешай.

20 лучших рецептов маринада для шашлыка из курицы

6. Острый маринад с аджикой

Фото: pinterest.com

Самый вкусный шашлык получается из ошейка!

Тебе понадобится: 300 г аджики, половина перца чили, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра, 5 горошин черного перца, 2 ст.л. лимонного сока, 3 луковицы, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Перец чили очисти от семян и мелко нарежь. Лук измельчи, сбрызни лимонным соком, присыпь солью и сахаром. Смешай острый перец, аджику, лук и специи. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

7. Маринад из соевого соуса, меда и чеснока

Фото: sovkusom.ru

Рецепт маринада для любителей сладковатого вкуса.

Тебе понадобится: 200 мл соевого соуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соевый соус с медом и маслом. Выдави через пресс чеснок, всыпь кориандр, тмин, молотый перец и соль.

8. Кефирно-луковый маринад

Фото: lozhka-povarezhka.ru

Для приготовления этого маринада можно использовать кефир любой жирности.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 300 мл кефира, щепотка сахара, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и петрушку. Добавь соль, сахар, молотый перец и кефир.

9. Луково-томатный маринад для шашлыка из свинины

Фото: tusatut.ru

Чтобы усилить томатный вкус, добавь парочку мелко нарезанных помидоров.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 2 стакана томатного сока, 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 1 ст.л. растительного масла, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Лук очисти и мелко нарежь кубиками. Добавь соль, сахар, специи, масло и томатный сок. Перемешай, выдави через пресс чеснок и приступай к маринованию.

10. Гранатовый маринад для шашлыка

Фото: vk.com

За неимением граната - можно ограничиться соком.

Тебе понадобится: 800 г лука, 2 стакана гранатовых зерен, 5 горошин душистого перца, молотый черный перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук кольцами. Половину гранатовых зерен раздави толкушкой, добавь лук, масло, соль, сахар и молотый перец. Раздави рукояткой ножа душистый перец и тоже всыпь в маринад. Добавь оставшиеся зерна граната и перемешай.

20 простых рецептов маринованного лука для шашлыка

11. Маринад с айраном и специями

Фото: vpuzo.com

Молодую и свежую свинину на шашлык долго мариновать не стоит.

Тебе понадобится: 600 г лука, 1 стакан айрана, 30 мл растительного масла, 1 ст.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ст.л. сушеного розмарина, 2 ч.л. крупной соли.

Приготовление: Нарежь лук крупными кольцами. Добавь соль и специи. Влей айран, растительное масло и перемешай.

12. Маринад с вином и зеленью

Фото: jette.ru

Маринуй свинину в стеклянной, керамической или глиняной посуде.

Тебе понадобится: 1 кг лука, 750 мл красного вина, 1 ст.л. хлопьев красного перца, 2 ст.л. лимонного сока, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого лаврового листа, молотый черный перец, морская соль.

Приготовление: Нарежь лук, чеснок и укроп. Все смешай, добавь соль, сок лимона, специи и красное вино. Перемешай, убери на 10 минут в сторону и приступай к маринованию.

13. Маринад из шампанского и яблок

Фото: ginger-slim.ru

Пузырьки газа всегда быстро размягчают мясо на шашлык.

Тебе понадобится: 3 луковицы, 1 бутылка шампанского, 2 яблока, 1 ст.л. итальянских трав, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь лук и яблоки. Посоли, поперчи, добавь сахар, итальянские травы, масло и перемешай. Влей шампанское и приступай к маринованию свинины.

14. Маринад из масла и розмарина для шашлыка

Фото: goodhouse.ru

Масло удерживает сок и помогает приправам лучше пропитать шашлык.

Тебе понадобится: 500 г лука, 5 веточек розмарина, 3 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. молотого перца, 2 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Лук нарежь, розмарин разотри в пальцах. Добавь масло, измельченный чеснок, молотый перец, соль и сахар.

15. Маринад на пиве

Фото: kakprigotovit2.ru

Предпочтительнее использовать пиво живого брожения.

Тебе понадобится: 1 бутылка светлого пива, 3 стебля зеленого лука, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Приготовление: Нарежь лук и чеснок, добавь сок лимона и пиво. Всыпь сахар, соль и перемешай.

20 легких рецептов отбивных из свинины в духовке

16. Горчично-медовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: food.inmyroom.ru

Маринуй свинину на шашлык в холодильнике, накрывая крышкой или пищевой пленкой.

Тебе понадобится: 100 г острой горчицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. меда, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. молотой паприки.

Приготовление: Смешай острую и дижонскую горчицы, добавь мед, масло, паприку и соль. Выдави через пресс чеснок и хорошенько перемешай.

17. Маринад из крепкого чая

Фото: receptysousov.ru

Можешь добавить в чай немного сахара. Это улучшит вкус и поможет специям пропитать мясо.

Тебе понадобится: 70 г черного чая, 1 л воды, 3 луковицы, 2 веточки розмарина, 1 ч.л. молотого лаврового листа, 0,5 ч.л. орегано, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Вскипяти воду, залей чай и оставь на 20 минут. Процеди, добавь нарезанный лук, розмарин, специи и соль. Перемешай и замаринуй свинину на 5 часов.

18. Быстродействующий маринад на минеральной воде

Фото: instagram.com

Маринованную свинину можно будет жарить уже через час.

Тебе понадобится: 500 г лука, 1 бутылка сильногазированной минеральной воды, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.

Приготовление: Лук очисти и нарежь крупными кольцами. Добавь соль, молотый перец и кориандр. Влей минералку и лимонный сок.

19. Грейпфрутовый маринад для шашлыка из свинины

Фото: pulse.mail.ru

Используй больше сахара, если грейпфрут недостаточно сладкий.

Тебе понадобится: 2 грейпфрута, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого черного перца, щепотка сахара, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Грейпфруты очисти от кожуры и белых пленок. Один фрукт нарежь, а со второго выдави сок. Добавь нарезанный кольцами лук, специи, сахар и соль. Выдави через пресс чеснок и замаринуй свинину на шашлык.

20. Имбирно-апельсиновый маринад для шашлыка

Фото: m.povar.ru

Шашлык получается острым, сочным и очень вкусным.

Тебе понадобится: 1 стакан апельсинового сока, 30 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ч.л. сахара, молотый черный перец, соль.

Приготовление: Очисти имбирь и натри на мелкой терке. Добавь апельсиновый сок, соус, масло, сахар, молотый перец и соль. Всыпь крупно нарезанный чеснок и приступай к маринованию.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как мариновать свиную шею для шашлыка – «Еда»

Свиная шея — классика шашлычного жанра. Залог успеха — найти хороший кусок мяса и подобрать маринад, который понравится вам и поможет волокнам мяса стать мягче, а самому шашлыку — ароматнее и вкуснее.

Вариантов множество, и все они рабочие, но если вы ищете проверенные — вот вам пять рецептов. Не пугайтесь количества: они совершенно разные, выбирайте по вкусу: пряный, томатный, винный, сливочный или майонезный.

Про маринады и выбор правильного мяса для шашлыка рассказывает Рустам Даутов, шеф алкобуфета «Шашлычная».

Когда маринуете шашлык, нужно помнить о четырех правилах.

1. Тщательно выбирайте шею, очень важно найти хорошую и свежую. И поверьте, каким бы вкусным ни получился маринад, с плохой шеей ваши старания пойдут насмарку. Шея должна быть плотная, влажная, но не мокрая, мясо должно быть розового цвета, жир — тоже плотный и белый, может быть слегка кремовый. Если на поверхности шеи есть рыхлый жир, не плотный, его лучше срезать. И еще важный нюанс: по боку идет белый твердый жир, вот его точно лучше удалить, этот кусок получится твердым и невкусным.
2. Во всех маринадах я использую крупную соль, не обязательно морскую, можно взять обычную каменную. Причем если маринаду нужна крупная соль, то в уже готовое блюдо спокойно можно добавить мелкую.
3. Перед тем, как мясо замариновать, его надо порезать. Я предлагаю два вида нарезки: квадратные куски, две стороны которого по 4 см, а толщина — 1,5 см, либо кубики, каждая грань которого равна 3 см.
4. Шея должна быть полностью закрыта или покрыта маринадом.

Пряный маринад

Возьмите 2 или 2,5 килограмма свиной шеи, избавьте ее от жестких частей, жил, вен и от больших кусков жира. Останется красивая и аппетитная шея с прожилками. Порежьте ее и обложите смесью для маринада: 600 грамм очищенного репчатого лука нарежьте крупными кольцами, добавьте к нему 200 мл растительного масла, 20 грамм соли и до 5 грамм смеси специй, тщательно растертых до состояния пасты. Специи выбирайте на свой вкус, тут очень много зависит от индивидуальных настроек едоков, но я бы предложил взять в равных пропорциях перец чили, чеснок, сладкую красную паприку и тимьян. Дайте всему этому постоять около 2 часов и можно готовить.

Сливочный маринад

Возьмите 2 килограмма зачищенной свиной шеи, 600 грамм крупно порезанного кольцами лука без шелухи и литр либо готового магазинного айрана, либо его самодельного подобия, сделанного из питьевого йогурта без дополнительных вкусов и простой газированной воды. Воду для этих целей нужно взять просто газированную, не минеральную. Смешайте лук, свинину и айран, добавьте 25–30 грамм соли. Очень важно порезать лук крупно: за 2–3 часа он отдаст шее свой сок, и при этом, когда мы будем насаживать мясо на шампур, нам будет удобно откидывать лук в сторону. Маленькие же кусочки лука при жарке прилипают к мясу и начинают гореть, а это немного портит вид, эстетику и вкус шашлыка.

Томатный маринад

Возьмите 3 крупных сладких болгарских перца, должно выйти что-то около килограмма. Срежьте стенки перца пластинами. Погрузите эти пластины в литр хорошего густого томатного сока, добавьте где-то 30 грамм соли и 5 грамм абхазской аджики — она продается в магазинах. Хорошая абхазская аджика — это просто размолотая в пасту смесь перцев, и это разнообразие дает насыщенный, интенсивный и пряный вкус и аромат. Если вы любите острое, то можно положить не 5 грамм, а больше. Чем крепче и гуще вы вмассируете маринад в мясо, тем ярче будет вкус шашлыка. Такое мясо также пусть маринуется 2–3 часа.

Винный маринад

Этот маринад готовят их сухого красного вина. В работе я использую столовое вино каберне, оно доступное и недорогое, а еще приятное на вкус. Тут очень важно учитывать вкус вина: если он вам не нравится, то не стоит добавлять его в еду и использовать в готовке, потому что этот самый нелюбимый вами вкус и перейдет блюду, никуда он не денется. На условные 2 килограмма шеи возьмите 0,75 литра вина и где-то 350 мл обычной воды. Погрузите в эту смесь 400 грамм свежего очищенного лука, 40 грамм чеснока и 20 грамм тимьяна — чеснок и тимьян лучше брать свежими, так они отдадут больше запаха. Добавьте 25 грамм соли. В таком маринаде мясу надо настояться 2–3 часа.

Майонезный маринад

Он же народный. На 2 килограмма шеи хватит где-то 200 грамм майонеза, больше не нужно. Соедините майонез с 20 граммами горчицы — я обычно беру дижонскую, но можно взять и отечественную. Если вам хочется больше пряности, тогда увеличьте количество горчицы. Добавьте в этот маринад 10 грамм соли и 600 грамм лука. Перемешайте, дайте настояться. Я бы порекомендовал добавить еще свежемолотого черного перца, перемолоть который можно либо в специальной мельнице, либо в кофемолке. Дальше как со всеми предыдущими маринадами: мясо погрузить в майонез полностью на 2–3 часа.

10 рецептов самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Говядина – не самое популярное мясо для шашлыка. Тем не менее, если использовать правильный маринад и в точности соблюдать технологию приготовления, говяжий шашлык получается очень вкусным, мягким, и совсем не жирным. Главное условие удачного шашлычного маринада для жесткого, маложирного мяса – использование кислоты. Под воздействием кислых компонентов, мясные волокна размягчаются и задерживают внутри максимум сока. Шашлык, приготовленный из телятины или говядины отличается особым ароматом, который аппетитно подчеркнут запахи дымка и компонентов маринада. Именно поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно. Перед вами самые вкусные маринады для сочного шашлыка из говядины, благодаря которым мясо будет невероятно мягким. Попробуйте!

Основные правила маринования говядины для шашлыка

1. 1. Для шашлыка следует выбирать только свежее сырье хорошего качества. Лучше, если оно будет куплено в фермерском магазине или на рынке (при условии, что у продавца есть все документы на продукцию). Выбирать говядину нужно только охлажденную, но не замороженную. Иначе после приготовления на углях белковые волокна станут жесткими, а консистенция – «резиновой».

Совет:

Чтобы проверить, подвергалось ли мясо заморозке, достаточно слегка надавить на него. Свежий кусок очень упругий, поэтому вмятины от пальца не останется.

1. Не стоит покупать уже замаринованное мясо. Неизвестно, сколько оно уже пролежало на прилавке и какое у него качество.
2. Чтобы готовый шашлык из говядины получился вкусным и сочным, в состав маринада обязательно включают агрессивно-кислый компонент: лимонный сок, уксус, вино, кефир и пр. Кислоты делают сырье более пористым и мягким. Если их не использовать, мясо получится слишком жестким.
3. Емкость для маринада должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Эти материалы не окисляются – не вступают в реакцию с жидкими ингредиентами.

Какая часть говяжьей туши лучше подходит для приготовления шашлыка?

Существует несколько правил по выбору идеальной части туши для говяжьего шашлыка:

• Лучше отдавать предпочтение мясу бычка, а не коровы. Оно готовится немного быстрее, сохраняет больше сока.
• Когда стоит выбор говядина или телятина – преимущество остается за более «молодым» мясом.
• Стоит обращать внимание на цвет продукта. У говядины он светло-красный, у телятины – розоватый. Слишком темный оттенок говорит об испорченности или низком качестве мяса.
• Для шашлыка нужно выбирать одну из следующих частей: внутреннюю часть задней лапы, огузок или вырезку с жировой прослойкой.
• Мясо должно быть обязательно с жиром и без пленок. У говядины цвет таких вкраплений светло-желтый, а у телятины – белый.

Сочный шашлык из говядины в уксусно-луковом маринаде

Для приготовления будет нужно:

• свежая говядина хорошего качества – 1 кг;
• уксус (виноградный, яблочный) – 2 ст. л.;
• репчатый (желтый, белый) лук – 3-4 шт.;
• крупно перемолотый черный перец-горошек – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
• соль (не йодированная) – 0,5-1 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• другие шашлычные специи – по желанию.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, очистить от жил, пленок, костных обломков. Порезать небольшими кусками.
2. Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Посолить, хорошо размять руками, пока не пойдет сок.
3. В большую емкость переложить мясо, лук, добавить специи. Залить маслом с уксусом. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.
4. Поставить в прохладное место на 3-6 часов.
5. Замаринованные кусочки мяса нанизать на шампуры на расстоянии около 1 см друг от друга. Жарить на тлеющих углях (мангале, гриле). Готовность проверять ножом: если вытекает кровь – значит, говядина еще сырая, если из прокола сочится прозрачная жидкость, шашлык прожарился.
6. Подавать горячим.

Сервировать такой шашлык можно со свежими или запеченными овощами. Отличная идея для подачи с мясом – аджапсандал – теплый салат их печеных овощей. Его можно приготовить в духовке, как я показывала в этом рецепте или запечь прямо на углях, соблюдая те же пропорции ингредиентов. Прекрасная «компания» для вкусного мяса!

Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой

Состав:

• говядина (телятина) – 3 кг;
• крупная соль – 0,5 ч. л.;
• перец – щепотка;
• приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
• лук – 5-6 шт.;
• крупные томаты – 2 шт.;
• киви – 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. Обрезать все лишнее. Нарезать порционными кусочками, размером со спичечный коробок.
2. Томаты помыть, порубить дольками.
3. Лук очистить от шелухи, порезать кольцами.
4. Киви разрезать на две половинки, ложкой вынуть мякоть. Если плод слишком твердый, снять кожуру ножом. Порезать небольшими кубиками.
5. Мясные куски и овощи сложить в большую миску, добавить соль, перец и приправу. Все хорошо перемешать, накрыть плотной крышкой. Сверху установить гнет.
6. Спустя 2-3 часа шашлык можно жарить.

Кефирный маринад для сочности и нежности грубого мяса

На 1 кг говядины потребуется:

• лук репчатый – 1-2 шт.;
• кефир средней жирности – 250 мл;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• смесь перцев – 2 щепотки.

Процесс готовки:

1. Лук порубить кольцами.
2. Мясо нарезать средними кубиками.
3. Соединить соль, перец, мяту. Обтереть этой смесью каждый кусочек говядины.
4. Выложить мясо в большую емкость, залить кефиром и добавить лук. Хорошо все перемешать, накрыть крышкой. Поставить шашлык в холодильник минимум на 5-6 часов.
5. Замаринованные кусочки слегка отжать, наколоть на шампуры. Жарить с каждой стороны по 4-5 минут до готовности.

Ароматный узбекский маринад – еще один отличный вариант для любого мяса с жесткими волокнами. Особо рекомендую любителям восточной кухни. Курдючный жир, использованный в рецепте для баранины, можно заменить беконом или свиным салом.

Рецепт маринада на минеральной воде – простой и быстрый

Что необходимо:

• вырезка из телятины (говядины) – 1 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• лимонный перец – 1 ч. л.;
• соль – 0,5-1 ч. л.;
• несладкая газированная вода – 1 л.

Как замариновать:

1. Говядину нарезать на небольшие одинаковые части.
2. Чеснок мелко порубить (продавить через пресс).
3. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать кольцами или полукольцами.
4. Нарезанное мясо выложить на дно глубокой емкости. Добавить соль, перец, чеснок и лук. Хорошо перемешать.
5. Залить минералкой так, чтобы каждый кусочек был погружен в воду.
6. Оставить мариноваться на 1-2 часа.
7. Нанизать шашлык на шампуры, жарить на мангале в течение 10-20 минут. Если в процессе приготовления кусочки будут сильно подгорать, можно поливать их маринадом.

Самый сочный шашлык в лимонном маринаде

Список продуктов:

• говядина, порезанная кусками – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• газировка – 0,5 л;
• свиное сало (ломтики толщиной 1-2 см) – 150-200 г;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Лук порезать кольцами, посолить, поперчить. Перемешивать в течение 1-2 минут, пока он не пустит сок.
2. Говядину выложить в глубокую емкость, засыпать луком, перемешать.
3. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
4. Выдавить лимонный сок. Соединить его с минералкой.
5. Залить полученной жидкостью мясо с луком, накрыть плотной крышкой, сверху поставить груз. Мариновать в холодном месте 1-1,5 часа.
6. Нанизывать шашлык на шампуры так, чтобы по краям были кусочки сала. Жарить до готовности, часто переворачивая.

Также говяжью или телячью мякоть можно замариновать в майонезе с луком – этот универсальный маринад подходит для любого мяса, особенно для нежирного. Майонез, при обжарке на углях, образует корочку, которая сохранит сочность блюда. Но обратите внимание, что для маринования подходит только домашний майонез, без добавок и синтетических консервантов.

Винный маринад для умопомрачительного вкуса и мягкости

Перечень компонентов:

• говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу;
• приправа «Прованские травы» – 1 ст. л.;
• черный измельченный перец – 2 щепотки;
• вино сухое – 500 мл.

Подробный рецепт приготовления:

1. Мясо помыть, просушить, порезать порционными кубиками.
2. Очищенный лук нарезать кольцами средней толщины.
3. Говядину положить в стеклянную емкость. Засыпать луком, посолить, поперчить, добавить приправу. Хорошо перемешать, слегка «массажируя» каждый кусочек.
4. Налить вино, накрыть.
5. Мариновать около 4 часов в прохладном месте.
6. Готовить шашлык на мангале, обжарив со всех сторон до золотистой корочки, периодически поливая остатками винного маринада.

Соево-чесночный маринад для самого ароматного шашлыка с пикантным вкусом

Перечень ингредиентов:

• говядина – 600 г;
• соевый соус – 100-120 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• дробленый тархун (эстрагон) – 1 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. Лимоны разрезать пополам, из каждой половинки выдавить сок в количестве 100-125 мл.
2. Смешать сок с соевым соусом.
3. Чеснок очень мелко порубить, потолочь в ступе или продавить через пресс.
4. Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить. Со всех сторон натереть чесноком и эстрагоном.
5. Выложить говядину на дно большой миски и залить соево-лимонным соусом.
6. Мариновать в холодильнике в течение 10-12 часов (лучше оставить на ночь).
7. Жарить на раскаленных углях до готовности. Шашлык будет еще более сочным. если в процессе жарки поливать его маринадом.

Также соевый соус хорошо сочетается и с курицей. Я уже готовила куриный шашлык по подобному рецепту, но с добавлением меда. Думаю, он подойдет и для молодой телятины. Способ приготовления можете посмотреть здесь.

Гранатовый шашлычный маринад

Ингредиенты:

• телячья (говяжья) вырезка – 2 кг;
• лук-репка – 2-3 шт.;
• концентрированный гранатовый сок – до 1 л;
• соль – 2 щепотки;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• приправы (перец черный горошком, хмели-сунели, семена кинзы) – по 0,5 ч. л.

Инструкции по приготовлению:

1. Мясо порезать кусками для шашлыка.
2. Специи растолочь в ступке с солью.
3. Натереть говядину приправами, выложить в большую миску (кастрюлю).
4. Полить маслом, добавить лук.
5. Залить гранатовым соком, перемешать.
6. Накрыть тарелкой или тяжелой крышкой так, чтобы сок хорошо покрывал мясо.
7. Оставить в холодильнике на 24 часа.
8. Жарить шашлык по стандартной технологии.

Ребрышки на квасе – очень ароматные и нежные

Ингредиенты:

• говядина (ребра) – 1 кг;
• натуральный хлебный квас – 1 л;
• тмин – 1 ч. л.;
• листья розмарина – 5 г;
• чеснок – 1-2 зубца;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Специи и травы растолочь в ступке.
2. Ребра разрезать по одному. Обтереть полученной смесью.
3. Переложить в глубокую миску, залить квасом.
4. Мариновать в холодильнике 8-12 часов.
5. Готовить говяжьи ребра на гриле.

К этому блюду отличным дополнением станет домашний кетчуп. Кисло-сладкий пряный соус из отборных помидоров – максимум вкуса и никакой химии. Давно готовлю кетчуп дома и советую пристраститься к этой привычке и вам!

Пивной маринад с добавлением горчицы

Компоненты на 1-1,5 кг говядины:

• пиво светлое живое – 1 л;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• лук кольцами – 1 шт.

Как замариновать сочный шашлык:

1. Мясо выложить в большую кастрюлю, засыпать резаным луком.
2. В пиво добавить соль, горчицу. Размешать.
3. Полученной жидкостью залить мясо.
4. Накрыть тарелкой, оставить в холодильнике на ночь.
5. Жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом для дополнительной сочности.

Приятного!

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец -  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи - чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

• замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
• мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
• самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
• если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
• если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
• если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
• при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов "На углях".

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

• Шашлык «Классический»
• Шашлык «Отборный»
• Шашлык «по-Домашнему»
• Шашлык «по-Микояновски»
• Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

• На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
• В каждой стране существует свое название шашлыка:
  • Россия — шашлык
  • Армения — хоровац
  • Турция и Болгария — шиш-кебаб
  • Азербайджан — кебаб
  • Грузия — мцвади
  • Англия и США — барбекю
  • Греция — сувлаки
• В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
• При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
• Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

Откройте для себя лучший соус или маринад для мяса на гриле.

О шашлыках как о польском национальном виде спорта можно написать много. Без сомнения - мы его безмерно любим. Настолько здорово, что организация соревнований или олимпиад по приготовлению на гриле всех видов продуктов является почти обязательной для летних художественных программ в большинстве польских городов. И хотя мы все чаще жарим овощи и вегетарианские блюда, мясо на гриле по-прежнему бьет рекорды популярности. Среди сторонников последней тенденции отчетливо просматриваются две тенденции: классическая и новаторская.

Среди многих любителей шашлыка есть желание открывать для себя новые вкусы и искать новые продукты, которые превратят немного скучные блюда на гриле в волшебное путешествие по вкусовым рецепторам. Итак, для тех, кто ищет свежий взгляд на блюда на гриле, сегодня мы отправляемся в кулинарное путешествие. Откройте для себя ТОП-5 соусов и маринадов для мяса на гриле.

Италия

Капризе Службы с соусом майония песто

Caprese - одна из самых знаменитых итальянских салатов.Вдохновленные его ингредиентами — сочными томатами, созревающими на солнце, ароматным базиликом и сыром моцарелла, мы можем приготовить отличные котлеты из птицы.

4 котлеты (например, из куриного фарша) общим весом около 750 г

2 малиновых помидора, нарезанных ломтиками

1 шарик моцареллы (около 120 г), нарезанный тонкими ломтиками

4 Ciabatta Rolls

Большой горстка свежей рукколы

соль и перец по вкусу

Соус:

• 4 Столкнутые столовые положения
• 1 TABLEPOON (PREATPOON PREDPOON (PREATPOON MAPEPOON)
• 1 TABLEPOON (PREATO). Натертая цедра половинки лимона

Приготовление:

Смешайте ингредиенты для соуса и отложите в сторону.

Из мяса, лука, петрушки и специй сделать четыре плоских котлеты диаметром с рулет (хорошо приправить солью и перцем!) и обжарить на гриле.

Соберите гамбургеры: смажьте нижний слой булочки-гриль майонезом песто, затем положите несколько листьев рукколы. Потом по порядку: мясо, моцарелла, помидор, майонез песто, верх булочки. Ешьте, пока соус теплый — это настоящая поэзия!

Польша

Тот, кто думал, что знает все о польских блюдах, подаваемых на гриле, может немного ошибаться.Ниже приведен классический рецепт с оттенком современности, а также две вариации одного и того же соуса в качестве глазури на торте. Это определенно стоит попробовать!

ПЕЛЬМЕНИ НА ГРИЛЬ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Сварить, отставить остывать.

Соус:

• Горчичный вариант: смешайте 1 столовую ложку обычной горчицы (например,сарепской), 1 столовая ложка французской горчицы, 1/4 стакана майонеза, 1/4 стакана сметаны (12% или 18% - кому как нравится)
• Медово-горчичный вариант: смешать 1 столовую ложку горчицы, 1 столовую ложку вашего любимого майонеза, 1 столовая ложка любого любимого меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки масла или оливкового масла (по желанию).

Готовые охлажденные пельмени жарьте на гриле, пока корочка не станет аппетитно золотистой и хрустящей. Подавайте сразу же с горчичным соусом.Это блюдо – гарантия абсолютного баловства вкусовых рецепторов!

Вьетнам

Сладкая свиная свинина на гриле. нейтральное масло

1 ½ ст. или 2 столовые ложки сушеной травы или 2 столовые ложки пасты лемонграсса) 1/4 чайной ложки черного перца

Смешайте ингредиенты маринада (если используете сушеный лимонник, сначала замочите в воде на 2 часа).Выложить мясо в миску или пакет из фольги, залить маринадом, хорошо перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов (а лучше на ночь), периодически поливая маринадом.

Перед приготовлением на гриле достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Удалите с мяса остатки маринада (они будут подгорать на гриле, давая неприятный горьковатый привкус), и обжарьте до любимой степени подрумянивания.

Ямайка (Карибский бассейн)

Ямайка — небольшой остров в Карибском море.Он известен тремя вещами: ромом, родиной регги-музыки (в его столице Кингстоне находится музей одного из самых известных регги-музыкантов Боба Марли) и вяленой курицей. «Вяление» — это способ приготовления блюд, основанный на максимальном улучшении их вкуса. Итак, начнем!

Ямайские куриные грудки (jerk)

Мясо: Прибл. 1 кг вашего любимого куриного мяса с кожей. граммов лука, крупно нарезанного

2 небольших перца чили, разрезанных пополам и без косточек

50 граммов свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарезанного

Прибл.Кусок корня куркумы длиной 3 см (продается в большинстве сетевых магазинов), очищенный и грубо нарезанный (можно заменить 1 столовой ложкой молотой куркумы)

½ чайной ложки молотого или измельченного душистого перца

15 г листьев тимьяна (можно заменить 7 г сушеного тимьяна)

120 мл белого винного уксуса

120 мл темного соевого соуса

Посолить и промыть по вкусу.

Поместите ингредиенты для маринада (кроме соли и перца) в блендер и смешайте до получения однородной массы.

Мясо посолить и поперчить, положить в миску или пакет из фольги, залить маринадом. Хорошо натрите мясо маринадом. Маринуйте в холодильнике не менее 3 часов, а лучше на ночь, время от времени переворачивая соус для лучшего вкуса.

Достаньте мясо из холодильника как минимум за 30 минут до помещения на гриль, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Жарьте до мягкости и хрустящей корочки. Подавайте с вашим любимым салатом или салатом.

Наконец, что-то универсальное, что можно подавать к чему угодно: вашему любимому мясу, овощам на гриле или овощным блюдам на гриле.Самое приятное, что этот соус можно приготовить заранее, перелить в банку или бутылку и хранить в холодильнике сколько угодно.

Лучший в мире SOS Barbeque

Ингредиенты:

• 200 грамм светло -коричну сок
4 столовые ложки несладкого сока Вустерский соус
• 4 столовые ложки бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки горчицы (предпочтительно английской)
• Сок, выжатый из 2 апельсинов
• Несколько капель табаско 90 большая щепотка соли 0 0 0

Поместите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном.Перемешайте венчиком, доведите до кипения. Уменьшить огонь и варить на малой мощности 10-15 минут до загустения. Соус готов при нанесении на тыльную сторону ложки, он полностью ее покрывает и не стекает.

Этот соус можно использовать в качестве маринада для мяса на гриле, в горячем виде как дополнение к блюдам на гриле или в холодном виде, как своего рода кетчуп или другую «намазку» к завтраку или ужину. Это потрясающе!

.

Гриль 2021. Вот что есть в маринованном мясе из магазинов. Остерегайтесь одного ингредиента

Майские выходные после пояса, и с  lash время для гриля. Правда, в этом году кидать сосиски на гриль в большой компании друзей не получится, но в узком кругу и на собственном участке приготовить шашлык получится.

Дискаунтерные сети начали продажу мяса на гриле по низким ценам. Но знаем ли мы, что на самом деле скрывается в свиной шейке, которая стоит 9,99 злотых за 1 кг, или в колбасе, которую мы поджариваем на гриле? Есть несколько ингредиентов, с которыми мы должны быть осторожны.

Короткий вариант - маринованное мясо

Иду на одну из скидок и выкладываю ингредиенты готовых мясных изделий на гриле. Мои руки сначала достают свиную корейку и маринуют. Только мяса 78%, а маринада 10%. и он содержит воду, соль, специи, декстрозу (разновидность сахара), гидролизат растительного белка, ацетаты натрия, гуаровую камедь и натуральный ароматизатор.

См. также: Ассоциация Великих Мазурских озер хочет отложить пикник.Есть обращение к премьер-министру

Еще немного соли, глюкоза и паромат. Таким образом, в 100 г такой корейки содержится 1,6 г  sol, что составляет 1/3 нашей суточной «разрешенной» дозы. Это много. Помните, что избыток соли в организме может впоследствии привести к артериальной гипертензии.

Еще один продукт, который я рассматриваю, это "маринованные рулетики из бекона с копченой паприкой". Бекона почти 88%, что неплохо.В остальном состав очень похож на предыдущий продукт, за исключением того, что здесь производитель добавил дым. А упомянутой на упаковке копченой паприки всего 0,1 процента. Не так много для продукта, который в основном выделяется производителем этой специей.

В другой дисконтной сети также можно купить мясо для шашлыка по акционной цене. Составы всех продуктов похожи друг на друга. Кроме того, ни один из ингредиентов не содержит популярного усилителя вкуса – глутамата натрия и консервантов.Большинство продуктов имеют срок годности с окончанием срока годности. Как это возможно? Соль и  cukier являются натуральными консервантами, которые продлевают срок годности.

Внимание к нитритам

Клинический диетолог Эва Трусевич советует нам обращать особое внимание на то, не содержит ли оно консервантов перед покупкой мяса для гриля - np. нитрат натрия.

- Этот ингредиент очень часто добавляют в мясное ассорти и колбасы и опасен для нашего здоровья.Когда мы едим продукт с этой добавкой в ​​своем составе, она превращается в нашем организме в нитрозамины, которые являются канцерогенами. Кроме того, когда начинается сезон барбекю, мы постоянно едим мясо, а Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать не более 500 г мяса в неделю. Употребление красного следует свести к минимуму, и именно оно чаще всего оказывается на гриле, — комментирует диетолог.

Эксперт рекомендует читать этикетки продуктов, которые мы наносим на гриль.- Важно, чтобы в них были короткие и простые композиции, без лишнего "Е". Если мы не знаем слишком много ингредиентов или никогда о них не слышали, то просто не покупайте такой продукт, — говорит Ева Трусевич.

Приготовление на гриле вредно для здоровья

Нужно помнить, что речь идет не только о составе мяса и колбас, но и о приготовлении на гриле. К сожалению, такой способ обработки пищи вреден для здоровья, поэтому не следует слишком часто есть жареные колбаски.Почему?

Мясо содержит как белки, так и жиры. Если подвергнуть их воздействию очень высокой температуры (а таков гриль), жир, капающий на дрова или уголь, приводит к образованию опасных соединений – полициклических ароматических углеводородов, считающихся канцерогенами. Они способствуют, среди прочего увеличить заболеваемость раком желудка, толстой кишки и мочевого пузыря.

Чрезмерное подрумянивание пищи на гриле также смертельно опасно.В «черном» хлебе образуется акриламид, который также вреден для нашего здоровья. Конечно, разовое или эпизодическое употребление пищи на гриле нам не повредит, но регулярное употребление такой пищи может увеличить риск многих заболеваний.

- Давайте не будем слишком жарить еду, она нам очень вредит, - подчеркивает врач-диетолог.

Эксперт считает, что полезнее всего использовать электрический гриль и выбирать нежирное мясо с самыми короткими ингредиентами.

Летнее майское барбекю на гриле с ограниченным составом

Как насчет пикника на гриле во время пандемии коронавируса?

- Мы можем организовать барбекю только в собственном саду, т.к. мероприятия не могут проходить в публичной сфере, а также на открытых площадках с организованной инфраструктурой, т.е. в парках, лесах и т.д. - informed в Деньги.pl адвокат Ева Фигурска-Щепаник из & nbspKancelaria Advokacka Advokaci Szufel в & nbspKielce.

.

Контент об искусстве маринования мяса

Маринование мяса придает блюдам на гриле соответствующую хрустящую корочку и в то же время сохраняет их естественную сочность. Узнайте, как приготовить маринад для свиной шеи для гриля и как приготовить мягкий рассол для мяса для детей. Узнайте секреты маринадов на гриле!

Традиционный маринад для гриля - ингредиенты

Секрет идеального мяса на гриле заключается в длительном мариновании. Мясной декант следует готовить из смеси специй, трав и жира.Какие специи можно использовать? Сладкий перец и острый перец, чеснок, базилик, орегано, майоран, соль или коричневый сахар сделают маринад выразительным. Не забудьте про жидкий ингредиент — можно добавить бальзамический уксус или рапсовое масло. Используйте готовую Приправу для блюд Вкус лета Кучарек , чтобы облегчить себе работу. Для более изысканных маринадов по вкусу подойдет красное вино или пиво. Вы также можете использовать другие виды алкоголя для маринада для шашлыка. Идеально подойдет водка, вишневая водка, медовуха.Алкоголь испарится во время гриля и оставит приятный вкус и аромат.

Нежный маринад для свиной шеи для гриля

Мясо на гриле можно замариновать в мягком маринаде. Приготовьте его из сметаны 18%, кетчупа, горчицы, лука, масла и Специи для блюд Вкус природы Кучарек . Важно покрыть горлышко с обеих сторон разливом. Более толстые куски мяса для этого лучше всего наколоть вилкой – так маринад попадет внутрь свиной шеи и отразит ее аромат.Оставьте маринованное мясо на решетке в холодильнике на ночь. Не забудьте накрыть его пищевой пленкой. Забавный факт: если вы хотите жарить курицу или рыбу, вы можете использовать один и тот же маринад. Просто добавьте к нему лимонный сок. И он готов!

Маринад для сладкого мяса – идеально подходит для курицы

Маринад на гриле может полностью изменить вкус мяса и придать ему мягкий, сладковатый или пряный привкус. Хотя не все любят очень острые кусочки мяса, есть много поклонников сладких ароматов гриля.Куриные крылышки на гриле в медовом маринаде – отличный выбор. Готовится легко и быстро - приготовьте оливковое масло, жидкий мед, сладкий перец, лимонный сок, лук и Приправу для блюд Вкус весны Кучарек . Перемешав ингредиенты, окунуть крылья в рассол и отставить на несколько часов. Мясо приобретет медовый привкус. Не забывайте чаще переворачивать курицу во время жарки, чтобы кристаллизованный сахар не добавлял горечи.

Секреты маринования мяса

Что еще нужно помнить при приготовлении маринада для гриля? Наконец, вот несколько советов:

1. Для маринада мяса не нужно использовать масло - иногда достаточно трав и специй.Однако мясо должно быть сухим.
2. Мясо счищать не надо - наколоть вилкой.
3. Если в маринаде для гриля много трав, удалите их с мяса перед приготовлением на гриле. Аромат уже проник, и травы могли подгореть при обжаривании.
4. Перед маринованием баранины и оленины замочите их в кислом молоке или пахте.
5. Крупные куски мяса после маринования поместите в вакуумные пакеты и поставьте в холодильник. Мелкие можно сразу жарить.

Ознакомьтесь с нашими простыми рецептами барбекю и насладитесь вкусом сочного мяса в мягкой, травяной или сладкой версии!

.

Сообщения - Список - Домого

Праздники, длинные выходные, а может просто выходные? Это идеальное время, чтобы насладиться приготовленными на гриле блюдами. Мы подготовили список одних из самых лучших и вкусных (на наш взгляд) рецептов маринадов для мяса на гриле.

Интересно, что каждое из этих предложений будет работать не только во время традиционного гриля, но и при приготовлении блюд на сковороде-гриль. Сковороды-гриль – отличный вариант для приготовления вкусных мясных блюд для тех, кто на диете.Кроме того, маринованное мясо по этим рецептам можно запечь и в духовке. Тоже будет изумительно вкусно!

Секрет маринада для мяса

О чем следует помнить при приготовлении любого маринада для мяса? Прежде всего, наберитесь терпения. Просто смешать ингредиенты и покрыть ими мясо не займет много времени. Однако надо помнить, что маринад должен успеть «пережевать» ароматы и проникнуть в мясо. Это означает, что, например, маринованные блюда будут вкуснее.сутки в холодильнике. Однако если к нам пришли незваные гости и мы хотим угостить их грилем, примерно через час-два мясо приобретет аромат специй и тоже будет пригодно для гриля.

Обязательно натрите мясо маринадом. Удобный способ – приготовить маринад в миске большего размера, затем положить в него мясо и тщательно перемешать. Вы также можете натирать каждый кусочек отдельно, но эти растворы займут немного больше времени.Не забудьте накрыть миску, например, алюминиевой фольгой, прежде чем поместить ее в холодильник, чтобы мясо приобрело нужный вкус.

Наш совет - курица, ребрышки или более толстые куски свиной шеи для гриля, можно аккуратно нарезать, чтобы маринад глубоко проник в мясо и позволил ему лучше крошиться. Интересным решением в этом случае может стать травильный шприц. Этот крошечный гаджет позволяет впрыснуть маринад внутрь мяса, благодаря чему оно приобретает исключительную сочность и неповторимый аромат.Свиную шею, ветчину или лопатку также можно слегка постучать пестиком перед маринованием. Мясо будет мягче.

Маринад для свиной шеи на гриле

Маринад из горчицы и кетчупа

2 столовые ложки острого кетчупа

3 столовые ложки русской горчицы

3 зубчика чеснока

4 столовые ложки оливкового масла

специи (по 1 чайной ложке) соль, перец, сладкий и острый перец, майоран, прованские травы

Горчично-кетчуповый маринад прекрасно сочетается не только со свиной шеей, но и с ребрышками или крыльями.

Маринад для карри

2 столовые ложки карри

2 зубчика чеснока

Пучок кориандра - нет свежего? Это могут быть высушенные листья или, в крайнем случае, семена и тщательно растолочь их в ступке

полстакана оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка бальзамического уксуса или немного лимонного сока

соль, перец, щепотка чили

Куриный маринад на гриле

Медово-горчичный маринад

3 столовые ложки горчицы деликатесной

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки кетчупа

3 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

половинка выжатого лимона

1 столовая ложка любой приправы для курицы

Для дозирования меда мы рекомендуем удобный в использовании дозатор меда.Это практичное решение позволяет точно отмерять жидкий мед, избегая при этом его проливания. Или, может быть, у вас остался маринад? Налейте в дозатор и используйте в следующий раз!

Кисло-сладкий маринад для курицы

Нарезанный кубиками 1 ананас (можно консервированный)

4 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

щепотка нарезанного имбиря или пол чайной ложки сушеного имбиря

соль, перец

Хотите знать, как нарезать этот экзотический фрукт? В этом вам поможет резак для ананасов.

Каждый из этих маринадов подойдет к любому мясу. Если вы опасаетесь, что мед в медовом маринаде сгорит, рекомендуем заранее запечь мясо в духовке в течение нескольких минут, а затем правильно разместить его на гриле. Какой маринад для шашлыка вам понравился больше всего? Мы любим медово-горчичный маринад. Приятного аппетита!

Катажина Оличвирук

.

Маринованное мясо - Национальный справочник мясника

Приготовление на гриле определяется как процесс запекания блюд без добавления жира на решетке, вертеле или специальных решетках. Это старейший и самый распространенный способ термической обработки пищи, а теперь еще и своеобразное обогащение кулинарного искусства и популярная форма проведения свободного времени в кругу семьи и друзей.
Правильно подобрав продукты, вы сможете приготовить на гриле полезные, низкокалорийные и очень вкусные блюда, внося разнообразие в летнее меню.Правильный выбор устройства и техники поджаривания позволяет получить блюдо с высокими органолептическими качествами, уменьшая при этом нежелательные изменения в жареном продукте.

На чем жарить?

Рынок оборудования для общественного питания предлагает широкий ассортимент угольных, газовых и электрических устройств для гриля для использования как в малой гастрономии, так и в индивидуальном хозяйстве. По типу конструкции различают стационарные грили, настольные грили, грили на колесиках, встроенные в кухонные шахты, отдельные грили и грили в виде шкафов.Грили могут быть стальными, чугунными, керамическими, маленькими, даже одноразовыми, но и огромными, двухуровневыми, любой формы (круглой, эллиптической, прямоугольной). В качестве источников тепла в них используются: древесный уголь, обломки вулканической лавы, нагреваемые электронагревателями или горелками (газовыми), спиралью или электрической плитой. Наиболее популярны, особенно в весенне-летний сезон, угольные грили, что обусловлено специфическим вкусом приготовленных на них блюд и невысокой ценой прибора.Также все чаще используются газовые грили, которые очень удобны в использовании, потому что их легко зажечь (достаточно открыть кран подачи газа и нажать кнопку запальника). Недостатком этих устройств, однако, является их высокая цена и значительный вес. Электрические грили одинаково удобны в использовании как в помещении, так и на улице. Среди них грили-гриль (контактные) - с двумя поверхностями нагрева (плоскими или рифлеными), между которыми вставляется продукт, и пластины-гриль, составляющие одну поверхность нагрева.Пластины обычно устанавливаются под углом для облегчения стекания жира в желоб, а их поверхности покрыты слоем тефлона, который предотвращает прилипание пищи, облегчает термическую обработку и содержание прибора в чистоте.
Приготовление на гриле можно проводить традиционным способом, непосредственно над пламенем или тлеющими углями (так называемый диафрагменный нагрев), а также с использованием противня или алюминиевой фольги (так называемый диафрагменный нагрев). Многие интернет-источники рекомендуют использовать прямой метод для приготовления на гриле красного мяса и непрямой метод для приготовления на гриле птицы, рыбы, овощей и хлеба.С точки зрения безопасности пищевых продуктов единственным рекомендуемым методом приготовления на гриле должен быть непрямой метод (независимо от типа продукта).

Что для гриля?

Мясо

Лучшим материалом для гриля является свежее мясо различных видов. Мясо старых животных, от природы характеризующееся содержанием соединительной ткани, сшитой постоянными связями, и все мясо сухожилий не подходят для термической обработки на гриле.При выпекании такого сырья эластиновые волокна значительно сжимаются, что приводит к нежелательной твердости и ударной вязкости конечного продукта. Условия обжаривания также не способствуют желатинизации коллагена, что также повышает твердость продуктов, в частности, из мяса, богатого соединительной тканью. Колбасные изделия не следует выбирать для приготовления на гриле, так как в процессе высокотемпературного обжаривания из
аминогрупп аминов и нитрозогрупп, являющихся продуктами разложения нитритов, образуются канцерогенные N-нитрозамины.Значение цветообразующей роли посола в случае мяса, запеченного на решетке или на горячей плите, становится ограниченным
- желаемый цвет поверхности жареного мяса во многом определяется красителями, не производными миоглобина и гемоглобина. Чтобы мясо на гриле было нежным и ароматным, стоит его замариновать заблаговременно. Время маринования зависит от сорта мяса.

Рыба

Лучше всего для гриля подходит более жирная рыба с «твердой» мякотью, которая не «разлагается» под воздействием температуры.Рыбу, особенно нежирную, следует намазать маслом. Лучше всего жарить их в виде стейков или филе с кожей, положить кожей вниз на противень и жарить около 15 минут, не переворачивая. Менее жирную рыбу (например, форель) можно жарить целиком. Лучше всего, чтобы рыба для гриля была свежей и маринованной не менее часа перед приготовлением.

Морепродукты

Основным принципом приготовления морепродуктов на гриле, как и рыбы, является свежесть.Поэтому покупать их следует в день приготовления на гриле, либо можно решить купить замороженные продукты (разморозить их перед приготовлением на гриле).
Овощи на гриле — идеальный выбор. Они низкокалорийны и в то же время содержат клетчатку, витамины и минералы. Они также содержат значительное количество антиоксидантов
, которые помогают защитить организм потребителя от возможных вредных веществ, образующихся в процессе приготовления на гриле
.

Овощи

на гриле имеют прекрасный вкус, особенно с разными начинками.Среди прочего, стоит порекомендовать Целые запеченные помидоры или перец, фаршированные кукурузой и тертым сыром, и кабачки, фаршированные сыром фета, помидорами и свежей зеленью. Овощи прекрасно сочетаются с мясом, фаршированными или в виде овощных и мясных шашлыков. Овощи на гриле имеют приятный дымный аромат, который не получается при запекании в духовке, и при этом сохраняют природную хрусткость и сладость. Подготовка и запекание овощей на гриле не составляет труда.Лучшие здесь: перец, помидоры, кукуруза в початках, кабачки, баклажаны, лук и чеснок. Чтобы сократить время приготовления на гриле, что уменьшит потерю ценных ингредиентов, стоит нарезать овощи на более мелкие части и осторожно смазать их маслом. Лучше всего жарить их на алюминиевых противнях или в алюминиевой фольге.
Фрукт также можно приготовить на гриле. Они будут работать особенно в виде фаршированных, например, яблок, очищенных от сердцевины и фаршированных кровяной колбасой, или печени, фаршированной луком, майораном и горчицей, или полых и нарезанных груш, фаршированных голубым сыром с добавлением грецких орехов.Вкусным десертом как для детей, так и для взрослых могут стать жареные бананы и ананасы. Как и овощи, фрукты следует жарить на гриле в алюминиевых противнях или в алюминиевой фольге.

Безопасно ли приготовление пищи на гриле для потребителя?

Приготовление на гриле приводит ко многим физическим и химическим изменениям в продуктах, подвергнутых этому виду термической обработки. Мясо, подвергнутое воздействию высокой температуры, меняет цвет в результате денатурации миоглобина и гемоглобина (происходящей уже при температуревыше 50˚С) – при нагревании его цвет меняется с красного на коричнево-серый. Различные оттенки серого и коричневого цвета мяса зависят от его гидратации и других вторичных химических реакций, таких как реакции Майяра. Эти неферментативные реакции потемнения приводят к изменению органолептических свойств и пищевой ценности продуктов. Многие из них пользуются спросом, в т.ч. создание аппетитного внешнего вида и характерных для данного продукта органолептических свойств. Действие высокой температуры снижает содержание воды в мясе (иногда его чрезмерное пересушивание), а также денатурацию белка, что позволяет начать переваривание этого ингредиента.К сожалению, высокая температура также может негативно сказаться на пищевой ценности белка – аминокислоты, реагируя с моносахаридами, становятся неусвояемыми для организма, а кроме того, длительная термическая обработка может привести к окислению некоторых из них. Минералы (в том числе калий, натрий, фосфор, магний, кальций) и некоторые витамины теряются при воздействии высокой температуры.
Во время приготовления на гриле таяние снижает исходное содержание жира в сырье, а в готовых блюдах оно может составлять ок.На 5-20% меньше этого ингредиента, в зависимости от жареного продукта и способа приготовления.
По этой причине приготовление на гриле оказывает существенное влияние на оздоровительную ценность готовых продуктов – содержащие гораздо меньше жира, они становятся более диетическими. Однако приготовление мяса и рыбы на гриле может привести к увеличению содержания продуктов окисления холестерина (являющихся одной из причин атеросклероза) и значительной потере веса (до 45% в зависимости от температуры).
Следует также иметь в виду, что гриль, особенно при его неправильном проведении, может привести к образованию
соединений канцерогенного, мутагенного или генотоксического характера, таких как: гетероциклические ароматические амины (ГЦА), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) , перекиси липидов и свободные радикалы .Большинство соединений приобретают канцерогенные свойства только после метаболических превращений, а образующиеся производные оказывают различное действие на организм.
Мутагенные гетероциклические амины (ГЦА) образуются в мясе при температуре выше 125˚C, когда аминокислоты легче реагируют с креатином и сахаридами, присутствующими в мышцах. Эти соединения образуются в основном на поверхности мяса, запекаемого на открытом огне, и чем выше температура и больше время термообработки, тем выше их концентрация.Большая часть HCA образуется во время приготовления на гриле и во фритюре, особенно красного мяса. Однако вы можете противодействовать их образованию. Было показано, что добавление специй, содержащих антиоксиданты, к мясному сырью перед запеканием приводит к частичной блокировке образования ГКА и может быть использовано более длительное время обработки при более высоких температурах. Очень эффективен сушеный розмарин, снижающий количество образующихся ГКА в пределах 40-43%, и еще более эффективен экстракт розмарина, снижающий количество ГКА на целых 79%.К другим специям с высокой антиоксидантной активностью и предотвращению образования гетероциклических аминов относятся куркума и китайский имбирь. Многие коммерческие маринады содержат значительное количество природных фенольных антиоксидантов, которые могут уменьшить образование ГКА, поэтому рекомендуется мариновать мясо перед приготовлением на гриле. Благодаря этому он также станет более хрупким и не потребует длительного запекания. Специи, используемые в маринаде, помимо вкусовых свойств, также уменьшат количество используемой соли.
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) – несколько сотен высоколипофильных соединений, являющихся побочными продуктами реакций, протекающих при процессах неполного сгорания органического вещества в широком диапазоне температур (250 - 920°С). Наиболее известен один из наиболее токсичных ПАУ - бенз(а)пирен (БаП). При гриле основным источником ПАУ является вытопленный из мяса жир, капающий в тлеющие угли, и в меньшей степени пиролиз, происходящий на поверхности мяса при слишком длительном или интенсивном нагревании.Блюда-гриль, потребляемые в нашем климате только сезонно, не являются значительным источником этих соединений, однако население, потребляющее значительное количество этого вида пищи, может вводить в организм до 21% БаП. Содержание ПАУ в блюдах, приготовленных на гриле, зависит от вида мяса, жирности, времени нагрева, конструкции гриля и способа приготовления на гриле. Наиболее распространенный метод, то есть размещение мяса на решетке и подвергание поджаренных продуктов прямому нагреву, приводит к повышенному синтезу ПАУ.При нагревании топленого жира происходит его пиролиз, появляется густой дым, иногда и пламя, а образующиеся токсичные соединения (в том числе ПАУ) оседают на поверхности продукта и также попадают в дыхательные пути, что небезразлично для здоровья. Следует помнить, что при обжаривании мяса на гриле ПАУ поглощаются преимущественно на его поверхности, а их диффузия в продукт ограничена. При удалении сильно обожженной кожи получается продукт, который содержит относительно мало канцерогенных соединений.Вы также должны удалить обугленные пятна с жаркого, так как они собирают больше всего грязи. Недопустимо обжаривание мяса непосредственно на открытом огне, приводящее к резкому увеличению содержания БаП и других ПАУ. К образованию опасного количества вышеуказанных Составы также используются для обжаривания хвойных пород или шишек на гриле.
Замена традиционного гриля современными методами, такими как электрогриль, позволяет получить продукт с минимальным содержанием ПАУ.Газовые грили также считаются безопасными, но здесь конечный эффект зависит от конструкции гриля, частоты его очистки, качества газа и времени приготовления. При традиционном приготовлении на гриле аналогичный эффект достигается за счет предотвращения контакта растопленного жира с жаром. Этого можно добиться, используя соответствующие угольные грили
(например, с вертикально расположенным источником тепла), обжаривая мясо, завернутое в алюминиевую фольгу, или используя имеющиеся в продаже алюминиевые противни, которые создают эффективный барьер между жаром и мясом и захватывают большую часть топленого жира, восстановив его пиролиз.Такой жир (хоть и любимый многими) сильно загрязнен ПАУ и ни в коем случае не должен употребляться в пищу! Уменьшение содержания ПАУ также может быть достигнуто за счет предварительного нагревания мяса перед обжариванием на гриле - кратковременное (1-2 мин) нагревание мяса до температуры примерно 70°C (внутренняя температура) приводит к снижению содержания ПАУ до 100%. содержание ПАУ, в основном из-за более короткого времени гриля. Эта процедура также ограничивает содержание других канцерогенов, в том числе ГКА, что обусловлено распадом их основного предшественника (креатинина).

Можно ли давать детям продукты, приготовленные на гриле?

Приготовление на гриле, как и жарение, не является видом термической обработки, рекомендуемым для приготовления детского питания. Блюда на гриле можно давать детям лишь изредка в весенне-летний период, например, на пикнике. Мясо на гриле, особенно в случае блюд для детей, рекомендуется готовить самостоятельно, так как тогда мы можем повлиять на качество используемого сырья и ход процесса обжаривания.Детям нельзя давать подгоревший или приготовленный на гриле бекон (существует значительный риск превышения допустимого уровня производства БаП в соответствии с законодательством ЕС о пищевых продуктах). Блюда на гриле должны сопровождаться сырыми овощами, которые обеспечат организм витаминами, минералами и снизят негативное влияние мяса на гриле на здоровье.

Как безопасно готовить на гриле?

Соблюдение нескольких основных правил позволит вам в полной мере насладиться застольем на свежем воздухе.
1. Не забывайте мыть руки и оборудование для гриля (всегда тщательно мойте решетку после приготовления на гриле).
2. Сырое мясо и продукты из него перед жаркой следует хранить при низкой температуре (например, в автомобильных холодильниках, термокрышках). Эти продукты не должны вступать в непосредственный контакт с готовыми к употреблению продуктами (жареное мясо, салаты и т. д.). Также не используйте одни и те же столовые приборы или щипцы для сырого мяса и других продуктов (салатов, овощей, фруктов).Столовые приборы, используемые для помещения сырого мяса на гриль, не подходят для его последующего переворачивания.
3. Избегайте использования готовых химических растопок, нефти, парафина, которые облегчают разжигание огня, но содержащиеся в них химические вещества могут оседать на приготовленной на гриле пище. Для гриля лучше всего использовать предназначенные для этой цели древесный уголь, брикеты или твердые породы дерева.
4. Поместите продукты на хорошо тлеющий угольный гриль (когда он покроется серой золой).Стоит провести простой тест - если вы можете держать руку над огнем 3-4 секунды - гриль очень хорошо прогревается, если всего 1 секунду - жар слишком горячий. Мы избегаем прямого контакта пищи с огнем.
5. При жарке на гриле нельзя использовать как слишком высокие, так и слишком низкие температуры. Наличие патогенных бактерий (в т.ч. Salmonella spp., Staphylococcus aureus) всегда связано с пищевым сырьем животного происхождения. Слишком короткое обжаривание мяса при слишком высокой температуре означает, что только его внешние слои подвергаются воздействию температуры, обеспечивающей элиминацию вегетативных форм возбудителей.В центральной части жаркого температура не достигает необходимого минимума (около 72˚C)
и некоторые болезнетворные бактерии могут пережить термическую обработку, что может привести к пищевому отравлению. Поэтому следует соблюдать соответствующее время термообработки. Вы также можете оценить цвет внутри мяса на гриле — разрежьте его и проверьте правильный цвет (коричневый для красного мяса и белый для птицы и рыбы). Эффективной мерой борьбы также является использование термометра, позволяющего следить за температурой внутри пищи.
6. Свежее мясо должно быть приготовлено на гриле (предварительно его стоит промариновать, что уменьшит количество образующихся в нем ГКА и ПАУ) или белой колбасы, произведенной без добавления посолочных веществ. Мясо следует нарезать небольшими кусочками, что позволит ему равномерно прожариться и сократить время приготовления при высокой температуре. Пересушенное мясо имеет низкую питательную ценность
и плохо усваивается. Подгоревшие порции есть нельзя.
7. Не наклоняйтесь долго над продуктами, которые вы готовите на гриле, и не вдыхайте дым, образующийся во время приготовления на гриле.Он содержит много фракций токсичных соединений.
8. По соображениям здоровья лучше готовить на гриле мясо и мясные полуфабрикаты с низким содержанием жира (например, свиную корейку, говяжью вырезку, грудку индейки). Теоретически количество съеденного мяса должно быть размером с ладонь без пальцев. Однако на практике все иначе. Каждый должен знать свои варианты и не переедать.
9. Мясо на гриле не должно быть единственным блюдом.Чтобы его разнообразить, стоит готовить овощные, фруктовые или смешанные салаты, богатые клетчаткой, витаминами и минералами, а также соединениями, защищающими потребителя от воздействия свободных радикалов, повышающими сопротивляемость организма и выводящими токсины из пищеварительного тракта.
10. «Здоровый» гриль не должен содержать в вашем меню алкоголь. Мясо на гриле в сочетании с холодным пивом — это калорийная комбинация, трудно усваиваемая, что приводит к перееданию, что может привести к изжоге, метеоризму и запорам.
Эпизодическое приготовление на гриле с соблюдением правил гигиены и термической обработки продуктов, а также правильный подбор подаваемых продуктов позволит составить полноценное блюдо, которое может стать частью сбалансированного питания.

Литература

Борек М. 2008. Процесс выпечки на решетке. Господарка Менсна 5, 22-23.
Борек-Дарук М. 2019. Жарка в мясной лавке. Мясное хозяйство 5, 22-25.
Буржинская О., Скибневская К.А., Довгялло А., Кубяк М.С. 2009. Устройства и техника для гриля. Достижения в области технологий пищевой промышленности 1, 107-110.
Cegiełka A. 2013. Содержание гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов в свинине, говядине и курином мясе, приготовленных на гриле дома потребителями в Дании. Господарка Менсна 6, 24-25.
Ciemniak A. 2007. Сравнение влияния метода обжаривания на содержание бенз[а]пирена в курином мясе.Еда. Наука. Технологии. Качество 3, 54-61.
Цемняк А. 2012. Можно ли безопасно жарить на гриле? Господарка Менсна 5, 24-28.
Cieśla D. 2008. Рынок маринадов для мяса. Мясное хозяйство 5, 24-25.
Червиньска Д. 2006. Жареные плюсы и минусы. Гастрономическое обозрение 6, 9-10.
Червиньска Д. 2016. Приглашение на барбекю. Гастрономическое обозрение 6, 28-29.
Дзволак В. 2013. Опасное удовольствие. Гастрономическое обозрение 10, 2, 9.
Колановски В. 2012. Давай встретимся у гриля. Гастрономическое обозрение 6, 12-13.
Кубяк М.С., Боровы Т., Грала Р. 2012. Устройства и приемы, используемые при приготовлении на гриле. Господарка Менсна 5, 30-33.
Кухлевская М. 2016. Здоровый гриль. Общенациональный гид Масарски 5, 40-50.
Normark E. 2011. Избранные аспекты приготовления на гриле. Господарка Менсна 5, 24-26.
Станиславчик Р. 2016. Гетероциклические ароматические амины в мясных продуктах.Мясное хозяйство 2, 36-39.
Штерк А., Рошко М., Малек К., Курек М., Збеч М., Вашкевич-Робак Б. 2012. Профили и концентрации гетероциклических ароматических аминов, образующихся в говядине при различных термообработках, зависят от времени созревания и тип мышц. Наука о мясе 4, 587-595.
Вайдзик Дж. 2017. Роль добавок в производстве мяса для гриля. Общенациональный гид Масарски 5, 18-30.
Веле А., Ткач К., Живица Р. 2013. Содержание полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в жареных мясных продуктах в зависимости от содержания жира в сырье.Еда. Наука. Технологии. Качество 2, 39-50.
Госсанэпиднадзор. Правила безопасного приготовления пищи на гриле. http://www.lancut.pl/asp/pliki/bezpieczne_wakacje/zasady-bezpiecznego-grillowania-zywnosci.pdf

.

Мясо и маринады для гриля - AGD world

Мы можем приготовить вкусное блюдо на гриле из самых разных ингредиентов. Овощи на гриле и даже сочные фрукты имеют прекрасный вкус. Но основным ингредиентом самых популярных блюд на гриле является мясо. С успехом можно положить на решетку свинину, правильно приготовленную говядину, низкокалорийную птицу или полезную и вкусную рыбу.

Из многих видов мяса на гриле наиболее популярными являются красное, сочное и жирное мясо.Насыщенный аромат соблазняет жареная свиная шея, свиная вырезка, запеченная в травах, или обычная жареная колбаса. Однако, чтобы за неповторимым вкусом следовал соблазнительный запах, а мясо было сочным и мягким, необходимо позаботиться о его правильной подготовке.

1. Как жарить мясо, чтобы оно не подгорело и пропеклось равномерно

• Основной принцип здорового приготовления на гриле

• Температура гриля важна

• Как запечь мясо, чтобы оно не было сухим

• Преимущества электрического гриля

2. Маринованная свиная шейка, или как размягчить лучшее мясо для гриля

• Рецепт травяного маринада с плодами можжевельника

• Рецепт острого, кисло-сладкого рассола

• Рецепт маринада с золотым карри

• Рецепт необычного маринада - свиная шея на гриле в коле

3. Рецепты экспрессивной свиной корейки на гриле – лучшие маринады для отбивных и шашлыков на гриле

• Рецепт сочной свиной вырезки на гриле в медово-йогуртовом маринаде

• Идея для острой свиной корейки на гриле - острый маринад с хреном

• Рецепт арахисового маринада для шашлыков из свинины на гриле

• Идея фруктового маринада для шашлыка - кисло-сладкая свиная вырезка на гриле

4. Идеи для томатных маринадов, или как замариновать курицу для шашлыка

• Куриная грудка на гриле — простой рецепт маринада с помидорами и травами

• Маринад из томатов и сыра, т. е. сочные крылышки на электрическом гриле

1.Как жарить мясо, чтобы оно не подгорело и пропеклось равномерно

90 110

Основной принцип здорового приготовления на гриле

В частности, не кладите куски мяса прямо на решетку. Стоит использовать алюминиевый поддон, который предотвращает стекание жира на раскаленный уголь или брикеты. От сжигания жира таким образом выделяются вредные для здоровья вещества, которые вместе с дымом впитываются в жареное мясо.Алюминиевый противень для гриля имеет рифленую поверхность, препятствующую таянию жира, а его перфорация позволяет подавать горячий воздух, который равномерно прогревает мясо снизу.

Температура гриля имеет значение

При приготовлении на гриле чаще проверяйте, не подгорает ли мясо, чтобы в нужный момент его можно было перевернуть. Лучше всего использовать щипцы для гриля из нержавеющей стали, которые облегчат быстрое переворачивание мяса на гриле и перекладывание горячей пищи на тарелки.

Помните, что мясо, запеченное снаружи, может остаться сырым внутри. Чтобы это проверить, достаточно воткнуть в них специальный термометр для мяса, шпажка которого может доставать до самого глубокого слоя.

Температура гриля также не должна быть слишком высокой, чтобы мясо не подгорело. Сильно обгоревшие наружные слои содержат самые вредные вещества, например, канцерогенный акриламид. Поэтому лучше жарить мясо дольше, при более низкой температуре и равномерно прожаривать, чем в спешке сжечь внешний слой, а серединка останется сырой.

Как запечь мясо, чтобы оно не было сухим

При приготовлении на гриле менее жирного мяса, такого как индейка, куриная грудка или крылышки, нас чаще всего беспокоит высыхание из-за чрезмерной потери влаги. В этом случае хорошей и проверенной идеей является создание внешнего барьера в виде покрытия куриного яйца. Яйцо следует положить в миску, энергично взболтать щеткой и натереть кусочки мяса. Под воздействием температуры яичная скорлупа превратится в хрустящую корочку и не даст влаге испариться.Еще один отличный способ уберечь мясо на гриле от сухости — покрыть его со всех сторон тонкими ломтиками бекона или свиного жира. Таким образом, дополнительный жир предотвращает его пригорание, сохраняет мясо сочным и придает ему дополнительный аромат.

Преимущества электрического гриля

Если вы не хотите беспокоиться о том, что токсичные вещества, образующиеся в процессе сжигания жира, капают на уголь, вы можете купить электрогриль, оснащенный нагревательной пластиной с антипригарным покрытием.Продукты можно размещать прямо на нагревательной плите без необходимости использования дополнительных противней. Домашнее мясо на гриле, которое разогревается без использования угля или брикетов, намного полезнее. Маринованная свиная шея, свиная корейка или куриная грудка на электрическом гриле получаются такими же вкусными, как и приготовленные на гриле в саду. Нам также не нужно ждать благоприятной погоды, и мы можем приготовить вкусное мясо на гриле, когда захотим, даже зимой.

2. Маринованная свиная шейка, или как размягчить лучшее мясо для гриля

Когда мы ищем подходящее мясо для барбекю, все больше всего рекомендуют свиную шейку.Не зря - это лучшее мясо для шашлыка. Правильно приготовленный и умело выдержанный, он становится мягким, сочным и ароматным. Но как приготовить свиную шею на гриле, чтобы оправдать наши ожидания? Важнейшим элементом и основой успеха является правильный маринад.

Маринование мяса для гриля лучше всего начинать с протыкания подготовленных кусков специальным мясным ланцетом, который проделает в них небольшие отверстия. Так мы заставим мясо рассыпаться, лучше впитать маринад, и оно прожарится равномерно и намного быстрее, чем плотные куски.

Приготовление маринада – самый ответственный и трудоемкий этап, но тщательная подготовка свиной шеи к грилю всегда приносит на тарелке ожидаемый результат. Именно благодаря маринаду мы получаем нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой. Правда, мы можем купить уже готовый маринад или даже мясо с приправами, но никогда нельзя быть уверенным, что такие продукты не содержат искусственных усилителей вкуса и вредных консервантов.Поэтому лучше всего подойдет домашний маринад для мяса на гриле.

Как сделать рассольник для свиной шеи самостоятельно? Самый простой маринад можно приготовить из растительного или оливкового масла, лимона или горчицы и основных специй. Однако, чтобы получить идеальный и неповторимый вкус мясного блюда на гриле, маринад приходится составлять самим, добавляя любимые специи или использовать самые лучшие, проверенные рецепты.

Рецепт травяного маринада с плодами можжевельника

Ингредиенты:

• шейка

• полстакана оливкового масла

• 3 столовые ложки сарепской горчицы

• 6 зубчиков чеснока

• 1 луковица

• 1 чайная ложка майорана

• 1 чайная ложка тимьяна

• 1 чайная ложка базилика

• 10 зерен плодов можжевельника

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка перца

Подготовка:

Лук очистить и очень мелко нарезать.Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или выдавить практичным прессом и смешать с нарезанным луком в тарелке.

Добавьте семена майорана, тимьяна, базилика и можжевельника. Залейте все ингредиенты оливковым маслом и, тщательно перемешивая, добавьте горчицу, соль и перец. Если маринад слишком густой, добавьте еще немного масла.

Свиную шейку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать ломтиками и проколоть, чтобы сломать структуру мяса и облегчить проникновение маринада внутрь.Затем кисточкой смажьте мясо с обеих сторон приготовленным маринадом. Для этого отлично подойдет силиконовая щетка – она удобна в использовании, не оставляет волос на мясе и ее легко содержать в чистоте.

№

Смазанные жиром кусочки свиной шеи положите один на другой в стеклянную или керамическую посуду и поставьте в холодильник. Свиная шея лучше всего долго маринуется. Минимум 24 часа, и если у нас есть такая возможность, стоит продлить этот процесс до 48 часов. Благодаря этому мясо будет нежным и необычайно сочным, а вкус и аромат специй, содержащихся в маринаде, у него будут.

При мариновании мяса не используйте металлическую посуду или алюминиевую фольгу, так как металл может реагировать с кислотами в маринаде. Для этого отлично подойдет стеклянная или керамическая посуда и даже пластиковые мешочки-шнурки, предназначенные для контакта с пищей.

Рецепт острого, кисло-сладкого рассола

Ингредиенты:

• шейка

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 4 столовые ложки меда

• 1 лимон

• 1 чайная ложка чили

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка перца

Подготовка:

Вымойте лимон в горячей воде, тщательно почистите его щеткой, чтобы удалить фунгициды, консерванты и воски, которыми покрыта кожура.Затем залить кипятком, чтобы удалить все остатки. Высушите, натрите кожицу, а затем отожмите сок. Влейте в лимон оливковое масло и мед. Тщательно перемешав, посыпать чили, солью и перцем.

Свиную шейку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте ломтиками, разбейте структуру мяса пробойником и смажьте приготовленным маринадом с двух сторон, уложив одну на другую в керамическую или стеклянную посудину. Поставить в холодильник минимум на 24 часа. Если есть время, стоит дать поработать маринаду до 48 часов, чтобы мясо стало еще сочнее и ароматнее.

Рецепт маринада с золотым карри

Ингредиенты:

• шейка

• полстакана подсолнечного масла

• 3 столовые ложки соевого соуса

• 2 луковицы

• 4 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка куркумы

• 1 чайная ложка сладкого перца

• 1 чайная ложка кайенского перца

• 1 чайная ложка карри

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка перца

Подготовка:

Лук очистить и очень мелко нарезать.Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или выдавить чеснокодавилкой и добавить в блюдо с нарезанным луком. Посыпаем куркумой, сладким перцем, кайенским перцем и порошком карри, а затем добавляем подсолнечное масло и соевый соус. Тщательно размешав, добавьте чайную ложку соли и перца.

Свиную шейку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем кусочками и многократно протыкаем, чтобы облегчить проникновение маринада внутрь. Затем силиконовой кисточкой смажьте ломтики с двух сторон заранее приготовленным маринадом.Выложите намазанные ломтики в подходящую посуду и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

Рецепт необычного маринада, т. е. свиной шеи, приготовленной на гриле в коле

Ингредиенты:

• шейка

• полстакана колы

• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• 1 столовая ложка меда

• 1 столовая ложка томатного пюре

• 1 столовая ложка медовой горчицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 столовая ложка острого перца

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка травяного перца

Подготовка:

Чеснок очистить и натереть на терке или выдавить через чеснокодавилку.Налейте масло в большую стеклянную или керамическую емкость. Перемешивая, добавить по очереди томатное пюре, горчицу, мед, паприку, соль и перец. Затем добавить измельченный чеснок, влить колу и тщательно перемешать.

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать ломтиками и аккуратно наколоть, чтобы облегчить проникновение маринада внутрь. Затем с помощью силиконовой кисточки обмажьте ломтики приготовленным маринадом с двух сторон и положите ломтики друг на друга в подходящую посуду.Поместите подготовленное мясо, накрыв крышкой, в холодильник минимум на 24 часа.

Иногда маринад состоит из трудно сочетаемых продуктов. Несмотря на энергичное перемешивание, они все равно остаются несвязанными и затрудняют равномерное нанесение на поверхность мяса. Тогда стоит воспользоваться удобным блендером, который быстро свяжет все ингредиенты маринада в единое целое.

При достаточно длительном мариновании мясо на гриле становится очень сочным, нежным и ароматным.Если мы хотим еще больше размягчить свиную шею на гриле, мы можем предварительно обжарить маринованное мясо на сковороде непосредственно перед тем, как бросить его на гриль. Такая обработка слегка обожжет только поверхность пластин, благодаря чему маринад не вытечет во время жарки. Оставаясь внутри, мясо станет мягче, нежнее и сочнее, а вкус и аромат специй не испарятся во время жарки.

Также помните, что нельзя класть мясо на гриль прямо из холодильника.Прежде чем мы начнем жарить их, они должны достичь температуры окружающей среды. Если мы начнем жарить слишком холодное мясо, оно может потерять не только свой вкус, но и ожидаемую консистенцию. Сковорода и гриль также должны быть хорошо прогреты перед размещением мяса. Стоит потратить некоторое время и подождать, пока они достигнут нужной температуры, чтобы насладиться вкусным и полностью ароматным блюдом, обещанным рецептом свиной шеи на гриле.

3. Рецепты экспрессивной свинины на гриле – лучшие маринады для отбивных и шашлыка на гриле

Еще одно очень популярное мясо, идеально подходящее для шашлыка, – свиная корейка.Из него можно приготовить вкусные котлеты или использовать как вкусный ингредиент, входящий в состав различных шашлыков. И так же, как и в случае со свиной шеей, чтобы наше блюдо было сочным и ароматным, самое главное – это правильная подготовка, т.е. характерный маринад.

Рецепт сочной свиной корейки на гриле в медово-йогуртовом маринаде

Как лучше всего замариновать свиную вырезку для гриля? Вкусные и сочные котлеты удивят своим вкусом благодаря маринаду из медово-горчичной смеси и натурального йогурта.

Ингредиенты:

• корейка свиная

• 1 маленький натуральный йогурт

• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• 2 столовые ложки медовой горчицы

• 4 столовые ложки меда

• 5 зубчиков чеснока

• 1 чайная ложка сладкого перца

• 1 чайная ложка острого перца

• 1 чайная ложка молотого имбиря

• 1 чайная ложка соли

Подготовка:

Чеснок очистить, очень мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку.В небольшой посуде смешайте чеснок со специями, добавьте йогурт, масло, горчицу и мед. В конце добавляем соль и тщательно все перемешиваем.

Свиную вырезку вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезаем толстыми ломтиками и ломаем структуру мяса пестиком, а затем специальным пробойником. Обмажьте нарезанные ломтики с обеих сторон приготовленным маринадом, разложив их в керамической или стеклянной посуде. Поставить в холодильник на 24 часа, чтобы маринад успел хорошенько размягчить мясо и обогатить его ароматами специй.

Идея для острой свиной корейки на гриле – острый маринад с хреном

Такой маринад позволит нам приготовить пикантную и сочную свинину, запеченную на домашнем электрогриле и классическом, на брикете или углях.

Ингредиенты:

• корейка свиная

• 6 столовых ложек рапсового масла

• 3 столовые ложки яблочного уксуса

• 2 столовые ложки соевого соуса

• 1 столовая ложка меда

• 6 ст. л. тертого хрена

• 1 чайная ложка белого перца

• 1 чайная ложка соли

Подготовка:

В стеклянную или керамическую посуду налейте рапсовое масло, яблочный уксус, соевый соус и мед.Тщательно размешивая, добавляем в блюдо хрен, перец и соль.

Свиную вырезку промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте толстыми ломтиками. Разламываем структуру мяса пестиком, а затем специальным прокалывателем. Обмажьте подготовленные ломтики свинины маринадом с обеих сторон, разложив их в керамической или стеклянной посуде. Поставить в холодильник и дать подействовать маринаду не менее 24 часов.

Рецепт арахисового маринада для шашлыка из свинины на гриле

Ингредиенты:

• корейка свиная

• 4 столовые ложки масла грецкого ореха

• 4 чайные ложки арахисового уксуса

• 4 чайные ложки ореховой или медовой горчицы

• 4 столовые ложки меда

• 1 чайная ложка соли

• палочки для шампуров

Подготовка:

Налейте масло грецкого ореха и уксус из грецкого ореха в стеклянный или керамический сосуд.Тщательно перемешивая, добавьте горчицу, мед и соль.

Свиную вырезку вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками. Разламываем структуру мяса пестиком, а затем нарезаем его узкими полосками. Смажьте полоски маринадом с двух сторон, выложите в посуду и уберите в холодильник на несколько часов.

Вытащив маринованные полоски из холодильника, наполните их шпажками, предварительно смоченными в воде. Набив полоски на палочки, создаем оборку, в каждую складку которой можно дополнительно продеть небольшие кусочки кабачков или других любимых овощей.В зависимости от толщины полосок выпекайте от 5 до 7 минут или немного дольше.

Идея фруктового маринада для шашлыка, например, кисло-сладкой свиной вырезки на гриле

Ингредиенты:

Подготовка:

Вымойте лимон и апельсин в горячей воде, тщательно очистив их щеткой, чтобы удалить фунгициды, консерванты и воск с кожуры цитрусовых. Затем заливаем вымытые плоды кипятком – так мы избавляемся от всех остатков вредных веществ.Высушите и с помощью терки для цитрусовых измельчите кожуру в более крупный сосуд. Затем разрежьте фрукт пополам и выжмите сок. Влейте его в натертую кожицу, добавив масло, мед, корицу, кайенский перец и соль. Тщательно перемешиваем, чтобы соединились все ингредиенты.

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками, разбейте структуру мяса ударом молотка и намажьте приготовленным маринадом, поместив его в керамический или стеклянный сосуд. Поставить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы мясо размягчилось и придало ему цитрусовый аромат.

Достав маринованные кусочки свинины из холодильника, нанизать их на шпажки, предварительно замоченные в воде. При набивке кусочков мяса на палочки можно дополнительно нанизать кусочки яблока. Обжаривайте шашлычки в цитрусовом маринаде по несколько минут с каждой стороны или чуть дольше, в зависимости от размера кусочков, следя, чтобы они не подгорели.

4. Идеи для томатных маринадов, или как замариновать курицу для шашлыка

Курица менее жирная, чем свинина и говядина, особенно грудка и крылья.Мы часто выбираем птицу в качестве полезного блюда на гриле и ищем маринад, который сохранит мясо сочным и нежным, несмотря на запекание при высоких температурах.

Куриная грудка на гриле – простой рецепт маринада с помидорами и травами

Маринад из томатов с зеленью прекрасно сочетается с нежным куриным мясом и делает блюдо на гриле мягким, сочным и очень ароматным.

Ингредиенты:

• куриная грудка

• 4 столовые ложки подсолнечного масла

• 4 столовые ложки томатного пюре

• 1 столовая ложка меда

• 2 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка майорана

• 1 чайная ложка тимьяна

• 1 чайная ложка эстрагона

• 1 чайная ложка травяного перца

• 1 чайная ложка соли

Подготовка:

№

Очистите чеснок, очень мелко нарежьте или выдавите его через практичный пресс для чеснока.

Смешайте масло с томатным пюре, медом, специями и солью в небольшом сосуде. Добавьте нарезанный чеснок и тщательно перемешайте. Если маринад слишком густой, можно добавить немного масла.

Мясо куриной грудки тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. Тщательно смажьте маслом каждую сторону, положите их в стеклянную или фарфоровую посуду и поставьте в холодильник, накрыв крышкой. Маринуем всю ночь или сутки.

Куриная грудка в томатно-травяном маринаде получается сочной, очень нежной и ароматной.Благодаря низкой калорийности его можно есть часто, не беспокоясь о лишнем жире.

Маринад с помидорами и сыром, например, сочные крылышки на электрическом гриле

Электрогриль имеет несколько основных преимуществ. Мы можем использовать его дома, готовить на нем любимые блюда-гриль в любое время года, а благодаря нагревательной пластине с антипригарным покрытием удобно запекать куриные крылышки в томатно-сырном маринаде.

Ингредиенты:

Подготовка:

Помидоры вымойте и аккуратно надрежьте кожицу крест-накрест.Положите их в небольшой сосуд и залейте на некоторое время кипятком. Когда кожица вдоль надрезов начнет трескаться, достаньте помидоры из воды, очистите их и мелко нарежьте. Нарежьте сыр мелкими кубиками и добавьте к помидорам. Влейте оливковое масло и уксус. Помешивая, добавьте все специи и чайную ложку соли. Все ингредиенты смешиваются ручным блендером до получения однородной консистенции.

Куриные крылышки вымойте под струей холодной воды и обсушите бумажным полотенцем. С помощью острого ножа или удобных ножниц для птицы отрежьте самые тонкие концы трех частей крыла.Остальные части разделите пополам и тщательно покройте перемешанным маринадом. Поставьте его, накрыв, в холодильник на ночь или на 24 часа.

После извлечения из холодильника подождите, пока маринованное мясо вернется к комнатной температуре. Подготовленные таким образом крылышки обжарить на электрогриле до румяной корочки.

Оригинальный маринад — залог кулинарного успеха при совместном приготовлении на гриле. Помните, что для лучшего, полного вкуса мясо нужно мариновать немного дольше, до 48 часов.Большое значение для конечного результата имеют специи, используемые для маринования. Некоторые добавки, такие как натуральный мед или йогурт, придадут маринаду нежную сладость и легкость. Стоит потратить с десяток минут, чтобы приготовить маринад, который удивит всех своим изысканным вкусом.

.

Сочная и мягкая свиная шея на гриле в вкуснейшем маринаде. Важен один ингредиент. Лучшее мясо на гриле и сковороде-гриль

Планируете шашлык и не знаете, как приготовить рассол для свиной шеи? Одним из ключевых ингредиентов является кетчуп. Именно благодаря ему, а точнее из-за содержащегося в нем уксуса, мясо после жарки будет мягким и сочным. У нас есть для вас лучший рецепт лучшей свиной шеи на гриле или на сковороде. Ознакомьтесь с нашими пошаговыми советами по его приготовлению.

Ярлыки

Сезон барбекю начался. Однако многое зависит от погоды. Если нам это выгодно, будут встречи с родными и друзьями на свежем воздухе. Если нет, можно устроить домашнюю вечеринку. Что можно приготовить на шашлык? Наиболее популярные блюда:

• свиная шея на гриле,
• колбаса гриль,
• шампуры,
• картофель на гриле,
• ребрышки на гриле,
• Овощи на гриле, например кабачки, перец.

Одним из самых популярных блюд является свиная шея на гриле. Как сделать его каждый раз мягким и сочным? Просто следуйте нескольким советам:

• всегда выбирайте свежее, слегка розовое мясо,
• не выбирайте крупные куски свиной шеи, самые вкусные куски весом до 2 кг,
• самое вкусное мясо обрастает светлым, слегка розовым жиром,
• ломтики мяса должны быть толщиной около 1 см,
• мясо должно быть мариновано - чем дольше, тем лучше, хорошо оставить свиную шею в маринаде на ночь,
• не кладите холодную свиную шею на горячий жир - предварительно достаньте мясо из холодильника.

У нас есть для вас рецепт маринада для свиной шеи с кетчупом и горчицей. Простой в приготовлении маринад, который сделает мясо мягким и ароматным. Секрет в уксусе, который входит в состав кетчупа. Благодаря ему шея не будет жесткой и резиновой – уксус растворяет часть белков, содержащихся в мышечных волокнах, что делает шею более мягкой. Лимонный сок действует аналогичным образом.

Маринованную свиную шейку можно с успехом пожарить на гриле или на сковороде.Предлагаем подавать блюдо с любимым соусом, например, с чесночным, печеным картофелем и порцией салата, например, из этого рецепта: экспресс-салат из 3-х ингредиентов.

Ознакомьтесь с пошаговыми советами, как приготовить зеленый салат на ужин.

См. галерею (9 фото)

(порция на 4 ломтика свиной шеи, время приготовления: маринование 1 день, приготовление на гриле или на сковороде: ок. 20 минут)

Нарезать свиную шейку на ломтики примерно 1 см толщиной. Katarzyna Puczyńska

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки кетчупа
• 4 чайные ложки острой горчицы
• 1/2 чайной ложки чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 чайной ложки чили
• 1/3 чайной ложки перца

1. В небольшой миске смешайте кетчуп с острой горчицей.
2. Добавить специи: соль, перец, перец чили, чеснок.
3. Все смешать.
4. В отдельную посуду выложить ломтик свиной шеи, смазав приготовленным маринадом с двух сторон. Проделайте это с каждым кусочком мяса и израсходуйте весь маринад.
5. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

1. Достаньте свиную шейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
2. Слегка смажьте сковороду маслом.Если вы жарите свиную шейку на сковороде-гриль, то можете только натереть ее маслом на бумажной салфетке.
3. Подожгите небольшой огонь.
4. На раскаленную сковороду выложить ломтики свиной шеи и медленно обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Жареная свиная шея готова. Приятного аппетита!

Смотрите также другие рецепты на странице кухни:

Начало сезона гриля

Рекламные материалы партнеров

видео

.

---

Смотрите также

• 
  Чем отличается винный уксус от яблочного
• 
  Как приготовить горький перец на зиму в банках рецепты
• 
  Рыбный суп из белого амура
• 
  Котлеты из фарша говядины на сковороде
• 
  Приготовление вкусного риса
• 
  Как приготовить кальмаровый салат
• 
  Как сделать торт в виде букета цветов
• 
  Салат с креветками и огурцом
• 
  Части тунца
• 
  Апельсиновый ликер своими руками
• 
  Чтобы не было плесени на варенье в банке