Грибы горячим способом на зиму волнушки

Волнушки соленые на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для засолки грибов: специи, чеснок и соль.

Шаг 2:

Волнушки очищаем от листочков и мусора, земли и тщательно промываем под проточной водой. Чтобы горечь, присущая волнушкам, ушла из грибов, замачиваем их холодной водой и оставляем на сутки. За это время несколько раз воду меняем, каждый раз промывая грибы и заливая свежей холодной водой.

Шаг 3:

Снова грибы промываем. Кладем их в кастрюлю с толстым дном. Заливаем их холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15 минут.

Шаг 4:

Сливаем воду из кастрюли в другую емкость, а грибы кладем в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Шаг 5:

Грибы кладем в кастрюлю. Сверху кладем промытые листья черной смороды и лавровый лист. Сверху посыпаем солью и добавляем перец и гвоздику.

Шаг 6:

Зубчики чеснока чистим от пленочек, нарезаем тонкими пластинками и кладем их в кастрюлю с грибами. Вода, в которой варились грибы, доводим до кипения. Сразу выливаем этот отвар на грибы в кастрюлю, чтобы он полностью покрывал грибы.

Шаг 7:

Берем большую тарелку, которая в диаметре будет чуть меньше диаметра кастрюли, кладем ее прямо на грибы, сверху ставим кастрюлю меньшего объема, наполненную водой, или какой-то другой груз. Даем грибам остыть и убираем кастрюлю в холодильник на сутки. Стерилизуем баночки, лучше их брать небольшого объема. Простерилизовать их можно любым привычным способом: на водяной бане или в духовом шкафу, крышки кипятим. Просушиваем банки и крышки.

Шаг 8:

Грибы выкладываем по баночкам, заливая их рассолом до плечиков банок, но чтобы он полностью покрывал грибы. Закатываем баночки. Убираем на хранение в прохладное место. Открыть баночку с волнушками рекомендуется не ранее чем через две недели, они хорошо просолятся за это время, горечь уйдет. Приятного аппетита!

рецепты приготовления в домашних условиях, горячим способом

Белянки – не просто съедобные, они удивительно вкусные

Полакомиться грибочками в зимние холода – что может быть лучше? Достаточно лишь заготовить их с осени. Маринованные белянки с уксусом – наиболее удачный способ заготовки, который выигрывает в сравнении даже с заморозкой. Белянки, собранные в лесу и замаринованные с любовью – это настоящий клад, от которого невозможно отказаться.

Как замариновать грибы белянки

Время сбора белянки — с конца августа до середины октября. Растут белые волнушки в основном возле берез, реже в смешанных лесах, единичные группы можно встретить возле хвойных деревьев. Предпочитают селиться на влажных почвах среди высокой травы. Собирают молодые экземпляры, перезревшие грибы бывают испорчены насекомыми.
При обработке срезы зеленеют на воздухе, поэтому белые волнушки замачивают сразу, затем подготавливают для маринования:

1. С поверхности шляпки при помощи ножа убирают потемневшие участки.
2. Убирают полностью пластинчатый слой.
3. Ножку очищают аналогично шляпке, чтобы удалить потемневший участок, срезают низ на 1 см.
4. Гриб разрезают вертикально на 2 части. Внутри плодового тела могут быть личинки насекомых или черви.

Обработанные белянки промывают и помещают в емкость для вымачивания. Вода должна быть холодной, объемом в 3 раза больше массы плодовых тел. Вымачивают белые волнушки в течение 3-4 дней. Утром и вечером меняют воду. Емкость ставят в прохладное место, расположенное вдали от солнечных лучей. У только что срезанных белянок структура хрупкая, после вымачивания белые волнушки становятся эластичными и упругими, это служит сигналом готовности к маринованию.

Совет! В первый день замачивания воду подсаливают и добавляют уксус.

Раствор поможет быстрее избавиться от насекомых, в соленой воде они сразу покинут плодовое тело, кислота затормозит процесс окисления, поэтому поврежденные участки не потемнеют.

Этапы подготовки грибов к засолке

Так как засолить ценный лесной продукт, чтобы не испортить его? Грибники условно делят весь процесс на несколько этапов, рассмотрим детальнее их и мы.

Сбор

Естественно, чтобы что-то законсервировать, нужно заготовить продукт. То есть придется отправиться прямо в лес. Но учить собирать грибы не буду – у каждого есть свои секреты и любимые места. Как вариант – отправиться на рынок и купить там сырье, но это не так интересно!

Как я уже говорила, лучше всего засолке поддаются пластинчатые виды, но при их отсутствии подойдут все, так как выбрать идеальные грибочки бывает нелегко.

Сортировка

Далее сырье необходимо рассортировать, лучше всего по сортам – опята к опятам, боровички к боровичкам, лисички к лисичкам. Некоторые непривередливые грибники сбрасывают все в одну кучу. Главное, чтобы их вкус не сильно отличался.

Но я все же советую немного потратить время и сделать все по чести, разделяя сорта и виды

Особенно важно отделить сырье по способу засолки. Так, солить рыжики и сыроежки можно сухим способом

Белянки, белые, волнушки, подгруздки, сыроежки, валуи и скрипицы холодным, а остальные – горячим.

Очистка

После сортировки продукт стоит очистить от грязи, налипших листочков и иголочек, мусора, а маслята и другие виды с наружной корочкой – и от нее.

Проще всего чистить сыроежки и рыжики, их в основном достаточно протереть влажной тканью или почистить щеткой. В редких случаях продукт промывается под проточной водой, но после этого тщательно просушивается.

Остальные же сорта промываются в дуршлаге или в тазах с водой, но недолго, очень оперативно. Дело в том, что некоторые грибы, особенно старые, легко напитываются водой и теряют свой вкус.

У грибочков срезаются грязные ножки, в некоторых сортах – до половины длины.

Нарезка грибов

Далее чистые «подарки природы» стоит рассортировать по размеру, маленькие оставить так, а большие нарезать на кусочки одинакового размера, но не более 6 см.

Некоторые виды отличаются большим количеством легкоокисляющихся веществ (шампиньоны, рыжики, подосиновики, маслята), поэтому быстро темнеют на воздухе. Чтобы сохранить их красоту, нужно приготовить раствор (1 л. воды, 10 г соли и 2 г кислоты лимонной) и после чистки кидать в нее грибы.

Вымачивание

Многие сорта перед засолкой нуждаются в вымачивании, при этом срок такой подготовки разный. К примеру:

• для ценных пород (шампиньон, белый, подосиновик, дубовик, подберезовик) – ночь;
• для волнушки, сыроежек, груздей около 5 часов;
• скрипицы, черные грузди, валуи, горькушки, отличающиеся наличием большого количества горечи придется продержать в воде до 5 суток, но не менее трех.

Естественно, за это время нужно регулярно менять воду, в идеале – через каждый 3 часа. Но это не всегда возможно, особенно при долгом вымачивании и ночью.

Если продукт очень загрязнен, можно сначала 3-4 часа выдержать его в подсоленной воде (3% соли от общего объема), а потом уже оставшееся время использовать чистую воду.

Правила засолки белянок

Правила засолки белянок схожи с правилами соления подобных грибов — груздей, волнушек, рыжиков и др. Тем не менее напоминание о них не будет лишним, ведь речь идет о грибах — продуктах, к заготовке которых следует относиться очень тщательно во избежание случаев отравлений и опасных заболеваний.

Правила таковы: — не использовать для засолки ножки; — не солить перезрелые, дряблые и недостаточно свежие грибы; — аккуратно (чтобы не поломать хрупкие шляпки) и тщательно промыть белянки под проточной водой, удаляя мусор и грязь; — промытые грибы замочить на несколько часов в холодной воде.

Замачивание белянок необходимо для того, чтобы удалить специфический сильный запах и острый горький вкус, который придает грибам млечный сок. Некоторые хозяйки дополнительно обдают грибы кипятком.

Когда все правила соблюдены и точно выполнены, можно приступать непосредственно к засолке белянок. Существует два способа — холодный и горячий.

Места обитания

Этого белоголового красавца можно встретить практически в любом месте произрастания грибов. Но чаще всего местами их обитания становятся лиственные либо смешанные молодые леса. Белянка настолько приспособляема, что даже вдоль просёлочных дорог можно запросто набрать корзинку-другую…Грибы эти растут чаще группами

, но и здесь есть свои «эгоисты», которые одиночество предпочитают толпе. И искать их следует поближе к берёзкам. Во время их созревания, а именно с августа и по октябрь, грибники умудряются не только набрать огромное количество грибов, но и успеть их засолить и выставить на продажу.

Чтобы закатки хранились долго, достаточно знать несколько хитростей, которые помогут вам почувствовать себя профессиональным поваром. В первую очередь не стоит забывать, что большинство пластинчатых грибов

, в том числе грузди, волнушки и белянки, сами по себе горькие. Поэтому перед приготовлением их необходимо вымачивать от двух до трёх суток в подсоленной 10% холодной воде, периодически её меняя. Сверху можно поставить какой-нибудь груз, чтобы грибочки не всплывали.

После того как белянки отмокли, можно приступать к засолке.

Как мариновать белые волнушки по классическому рецепту

Маринованные волнушки белянки — это самый популярный и распространенный способ переработки. Сборники по домашним заготовкам предлагают множество рецептов, чтобы мариновать продукт с набором всевозможных ингредиентов.

Ниже представлен быстрый и экономичный классический способ, не требующий сложной технологии. В расчете на трехлитровую банку белянок берут 2 л воды. Этого объема должно быть достаточно, но все зависит от плотности укладки.

Для заливки потребуется:

• уксусная эссенция — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ч.л.;
• черный перец — 15 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• гвоздика — 6 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Последовательность приготовления белянок:

1. Достают белянки из воды, промывают.
2. Помещают в емкость, добавляют воду и кипятят минут 20.
3. Одновременно готовят маринад, в воду кладут все ингредиенты (кроме уксусной кислоты).
4. Отварные белые волнушки помещают в кипящий маринад, выдерживают минут 15-20. Сразу перед готовностью вводят уксус.

Кипящую заготовку раскладывают в заранее стерилизованные банки, закупоривают. Емкость переворачивают и накрывают одеялом или пледом. Заготовка должна остывать постепенно. Когда тара станет холодной, ее ставят в подвал или кладовую.

Соление белянок холодным способом

Грибы белянки народ называет мочеными. Это оттого, что они имеют горьковатый привкус. По внешнему виду напоминает белянка. Описание можно найти в любой энциклопедии. По вкусу белянки более нежные. Для засолки их первоначально надо тщательно очистить от мусора и вымыть. Далее они вымачиваются в проточной холодной воде под легким грузом, иначе будут всплывать, а горечь останется. Через три дня воду сливаем, грибы откидываем на дуршлаг. Как солить белянки дальше? Очень просто. Потребуется полпачки соли на 2 килограмма дольки, семена укропа, лаврушка, перец горошком. С обеих сторон посыпаем солью каждый грибок и укладываем в кастрюлю или в бочку. Сверху придавить плотно грузом. Соление белянок холодным способом подходит к концу. Дня через три все снова опрокидываем в дуршлаг и немного промываем кипяченой водой. Далее в стерильные банки белянки укладываются слоями. Между каждым слоем добавить дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист и немного укропных семян. Сверху залить все кипящим растительным маслом.

Как замариновать на зиму в банках белянки с чесноком и корицей

Приготовленный по рецепту маринад будет пряным. Желтый оттенок — это нормально, окраску воде придает корица. А грибы становятся более упругими. Рецепт рассчитан на 3 кг вымоченных белянок.

Составляющие заготовки:

• чеснок — 3 зубца;
• корица — 1,5 ч. л.;
• вода — 650 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• черный перец — 10 горошин;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 8 шт.;
• уксус — 1 ст. л.;
• семена укропа — 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Белые волнушки промывают, помещают в емкость.
2. Заливают водой, добавляют соль.
3. Кипятят 10 мин., постоянно снимая с поверхности пену.
4. Добавляют все специи, кроме уксуса.
5. Кипятят еще четверть часа.
6. Доливают уксус, через 3 мин. огонь снижают до минимума, чтобы жидкость едва кипела, оставляют на 10 мин.

Продукт раскладывают в банки вместе с пряной заливкой, закрывают и укутывают одеялом или любым подручным материалом.

Важно! Банки с горячим продуктом обязательно переворачивают.

Через сутки заготовку ставят на хранение.

Что приготовить с варёными опятами

Опята — достаточно универсальный продукт в плане приготовления. Готовить их можно в кастрюле, сковороде, духовке. Даже для мультиварок найдется пару хороших рецептов.

Суп с опятами

Для готовки рекомендуется использовать свежие грибы.

Ингредиенты:

• опята свежие – 700 г;
• клубни картофеля – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1. Заранее очищенные грибы отправить в кастрюлю для варки бульона.
2. Картофель порезать мелко на кубики.
3. Бульон приправить солью и следить за пеной.
4. Как только опята осядут на дно – бульон готов. Его следует процедить, а опята откинуть в дуршлаг.
5. Картофель отправить к бульону и варить 15 минут после закипания.
6. Поджарить морковь и лук на масле до золотистого цвета. Затем добавить опенки, прибавить огонь и жарить 10 минут.
7. Поместить грибную поджарку в бульон, довести до кипения и выключить.

Готовое блюдо рекомендуется оставить на плите на 5-7 минут, а затем подавать на стол горячим. По желанию добавить сметану и зелень.

Салат с варёными опятами

Ингредиенты для приготовления:

• картошка – 3 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• опята варёные – 500 г;
• ветчина – 300 г;
• пучок зелёного лука;
• майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и яйца.
2. Грибы очистить, промыть и отварить до готовности.
3. Порезать кубиками ветчину, лук и яйца.
4. Готовый картофель потереть на крупной тёрке.
5. Подготовить глубокую ёмкость и выложить все ингредиенты слоем в следующем порядке: опята, лук, ветчина, смазать майонезом, затем тертый картофель и яйцо. Последний слой промазать майонезом.
6. Готовый салат поставить в холодильник на 30 минут. После перевернуть его на плоское блюдо, чтобы плодовые тела оказались сверху.

Икра из опят на зиму

Заготовка грибной икры из опят – это отличный вариант закуски на праздничный стол. Ее можно заготавливать в банках на зиму и хранить круглый год.

Необходимые ингредиенты:

• опята свежие – 500 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить икру:

1. Плодовые тела очистить, промыть и отварить.
2. Сделать поджарку из лука и моркови.
3. Вареные грибы пропустить через мясорубку.
4. Добавить измельченные опята к поджарке и жарить еще 30 минут.
5. По мере приготовления икру пробовать на вкус, чтобы по необходимости добавить соли и перца.
6. В самом конце добавить уксус.
7. Приготовленную икру разложить в заранее подготовленные простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.

Ризотто с опятами в мультиварке

Предлагаем вариант ужина на скорую руку, который сделает за вас мультиварка.

Ингредиенты:

• рис круглый – 2 ст.;
• вода – 3 ст.;
• сухое белое вино – 1 ст.;
• опята свежие или замороженные – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• сыр Пармезан – 30 г.

Приготовление ризотто пошагово:

1. Подготовить грибы, нарезать лук. Обжаривать вместе на сковороде несколько минут до золотистого цвета.
2. Переложить готовую поджарку в емкость мультиварки.
3. Рис хорошо промыть под струей воды и выложить на поджарку.
4. Добавить соль, перец, воду и белое вино. Перемешать, закрыть мультиварку и включить режим «Плов».
5. После приготовления открыть крышку и выложить сверху кусочек сливочного масла, затем оставить приготавливаться еще на 10 минут в режиме «Подогрев».
6. По истечении времени мультиварка должна быть отключена.

Подавать блюдо рекомендуется горячим, посыпав сверху пармезаном.

Рецепт маринованных белянок с уксусом

Закуску можно подать с вареным картофелем, луком и черным хлебом.

• белянки — 1 кг;
• вода — 250 мл;
• соль — 30 г;
• уксусная кислота — 15 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец горошком — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• укроп — 0,5 пучка.

1. Отмачивайте грибы в течение 3 суток.
2. Варите белянки 30 мин, затем разложите их в стерилизованную литровую банку. Добавьте измельченный укроп.
3. Положите в воду специи и соль, вскипятите смесь и варите ее 5 мин. В конце влейте уксус.
4. Залейте грибы горячим маринадом и закатайте.

Вкусный рецепт! Чай с бергамотом противопоказания

Переверните банку и остудите ее под покрывалом. Храните угощение в темном и прохладном месте.

Блюда из консервированных белянок

Салат с солеными белянками

Для такого салатика нам понадобятся следующие ингредиенты:

• белянки соленые — 200 грамм;
• картофель — 200 грамм;
• огурец соленый — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• зеленый салат — 5 листов;
• сметана (майонез) — 4 столовые ложки;
• небольшой пучок зеленого лука;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить и нарезать кубиками;
2. Грибы и огурец нарезать соломкой;
3. Лук мелко нарубить;
4. Овощи смешать, добавить к ним соль, перец и сметану;
5. Готовое блюдо выложить на листья салата и украсить резанным зеленым луком.

Помидоры с маринованными белянками

Ингредиенты:

• помидоры — 10 штук;
• белянки — 200 грамм;
• яйцо — 3 штуки;
• лук — 200 грамм;
• чеснок — 2 зубца;
• масло оливковое — 30 грамм;
• майонез — 100 грамм;
• укроп — 1 небольшой пучок;
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Отобрать помидоры равного размера, срезать верхнюю часть и убрать середину с семенами и жидкостью;
2. Внутреннюю часть помидоров натереть солью и перцем;
3. Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленным укропом.

Для фарша:

1. Белянки и вареные яйца измельчить;
2. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить и соединить с грибами и яйцами;
3. В фарш положить соль, перец, рубленный чеснок и заправить майонезом.

Пирожки с маринованными белянками

Ингредиенты для теста:

• молоко — 500 миллилитров;
• дрожжи (сухие) — 3 чайных ложки;
• мука — 700 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 10 столовых ложек;
• соль- 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

1. В теплое молоко (100 миллилитров) добавить сахар, соль и дрожжи;
2. Опару разместить в теплом месте и оставить на полчаса, за это время она должна подняться;
3. Вылить поднявшуюся опару в оставшееся теплое молоко, влить яйца, растительное масло и хорошо перемешать;
4. Всыпать в дрожжевую смесь муку, замесить тесто и поместить в теплое место;
5. Спустя час тесто надо обмять, оставить еще на полчаса, после чего можно готовить пирожки, как жаренные в жиру, так и в духовом шкафу.

Волнушки белые, маринованные с луком и морковью

Набор специй рассчитан на 3 кг белянок. Для переработки белых волнушек берут:

• лук — 3 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• сахар — 6 ч. л.;
• гвоздика — 12 бутонов;
• перец (молотый) — 1,5 ч. л.;
• соль — 3 ст. л. ;
• уксус 6% — 3 ст. л.;
• вода — 2 л;
• лавровый лист — 5 шт.;
• лимонная кислота — 6 г.

Алгоритм маринования белянок:

1. Вымоченные белянки варят 15 мин.
2. В отдельной посуде готовят маринад.
3. Лук нарезают полукольцами, морковь кубиками.
4. Овощи смешивают со специями, варят 25 мин.
5. Убавляют огонь, вводят отваренные грибы.
6. Варят продукты 20 мин.
7. Уксус добавляют за 2 мин. до снятия емкости с огня.

Грибы раскладывают по банкам, доливают маринадом, закрывают крышками. Емкость и крышки предварительно стерилизуют. Укутывают заготовку для медленного остывания. Затем убирают белянки на хранение.

Применение в медицине

Обязательно прочитайте информацию о грибах, которые можно собирать в вашей местности до того, как оправитесь за ними. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому собранные волнушки нужно разобрать из корзины или ведёрка сразу же и разложить тонким слоем. Их используют для соления после предварительного вымачивания или отваривания.

Инструкция по подготовке волнушек:

1. Для употребления отберите плотные, неперезревшие экземпляры. (Перезревшие волнушки рыхлые, желтоватого цвета.)
2. Отсортируйте по размеру и удалите червивые.
3. Промойте от песка, мха и земли.
4. Из-за горького млечного сока волнушки нужно вымочить в подсоленной воде (10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Соотношение воды и грибов должно быть 1:1. Желательно менять воду каждые 5–7 часов. Время вымачивания — 1-2 дня. Основной ориентир — исчезновение горького привкуса.
5. Разделите грибы на шляпки и ножки.
6. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей.

Белянки консервируют разными способами: квасят, маринуют. Для зимних заготовок у волнушек используют шляпки, а ножки жарят и употребляют в пищу.

Для квашения понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы — 3 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 3 ст. л.;
• лимонная кислота — 10 г.

Для заливки:

• вода — 3 л;
• молочная сыворотка — 1 ст. л.;
• соль — 3 ст. л. на 1 л;
• сахар — 1 ст. л. на 1 л.

Важно! Определять готовность отварных грибов очень просто: если они опустились на дно кастрюли — они готовы. Пошаговая инструкция квашения:

Пошаговая инструкция квашения:

1. В эмалированную кастрюлю налейте 3 л воды и поставьте на огонь.
2. Всыпьте 3 ст. л. соли и 10 г лимонной кислоты.
3. Когда вода закипит, отварите в кипящей воде 3 кг белянок. Если их другое количество — измените пропорции ингредиентов.
4. Образующуюся в процессе варки пену удаляйте шумовкой.
5. Ориентировочное время отваривания — 15–30 минут.
6. Отварные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
7. Теперь разложите в банки и залейте заливкой.
8. Для приготовления заливки потребуется закипятить в 3 л воды 9 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
9. После закипания заливку охладите до 40°С.
10. Влейте 1 ст. ложку чистой сыворотки.
11. Залейте белянки в банках и поставить на них гнёт.
12. Выдерживайте на кухне при комнатной температуре 3 суток, а затем вынести на холод. Волнушки будут готовы к употреблению через месяц.

Для приготовления таким образом нужно взять следующие компоненты (на три банки объёмом 0,5 л):

• вода — 1 л на 1 кг грибов;
• лавровый лис т- по 1 шт. на 1 банку;
• перец душистый — 3 горошины на банку;
• уксус (5%) — по 2 ст. л. на банку.

Инструкция по приготовлению:

1. В подготовленные банки разложите специи, влейте уксус.
2. Добавьте отварные грибы. Заполните сырьём тару по плечики.
3. Закипятите в 1 л воды 20 г соли и залейте заливку в банки.
4. Накройте крышками и поставьте в стерилизатор на 40 минут.
5. Закатайте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Большинство видов грибов полезны для организма в качестве пищи, поэтому возникает вопрос, способны ли они лечить болезни, если народная медицина утверждает это. В отличие от микроскопических грибов, которые подарили миру такой важный для медицины антибиотик, как пенициллин, многие лекарственные грибы никогда не подвергались критическому изучению и не существует серьёзных исследований, доказывающих их лечебный эффект. Другими словами, они сопоставимы с фитотерапией: не вредны и могут быть дополнением основного лечения.

• Что касается волнушек, то на просторах Рунета можно встретить упоминания о том, что их можно применять для:
• укрепления иммунитета;
• восстановления организма;
• нормализации состояния волос, кожи или ногтей.

Но то же будет верно в отношении большинства растений из-за витаминов и минералов в их составе. Наверняка можно утверждать, что токсичный сок способен уничтожать бактерии. А значит сам гриб после обработки может сохранять бактерицидные свойства и быть полезным для оздоровления микрофлоры кишечника

А вот к информации о том, что волнушки способны лечить сахарный диабет или эпилепсию, нужно относиться осторожно. И обязательно проверять её на серьёзных медицинских ресурсах прежде, чем приступить к такому лечению

Знаете ли вы? В народной медицине разных стран имеются сведения о полезных свойствах грибов. Отрицательное мнение о них у официальной медицины основано на трудах Плиния и Галена, которые считали грибы бесполезными для лечебного использования.

Горячий способ засолки белянок

Этот способ немного сложнее первого, но после него грибы получаются крепкими, не крошатся, дольше хранятся и есть их можно без опасений. Правда, такого аромата, как при холодной засолке, ожидать не приходится.

Промытые и вымоченные белянки залейте слабым солевым рассолом (50 г соли на литр воды), поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь до среднего и варите 8-10 минут, помешивая и снимая пену. Отваренные грибы промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем переложите их в подготовленную посуду — кастрюлю или банку, пересыпая пряностями и душистыми травами. Вскипятите рассол из расчета 200 соли на 1 литр воды и залейте белянки так, чтобы они были покрыты рассолом полностью. Засоленные таким образом грибы считаются готовыми через 20-25 дней.

И в заключение. Бытует общественное мнение, что белянки, как и грузди, рыжики, волнушки, не нуждаются при засолке в пряностях и ароматных травах, которые могут оттенить, исказить или совсем уничтожить собственный вкус грибов. Но, как говорится, это дело индивидуальных гастрономических предпочтений, каждый солит белянки так, как считает правильным, сообразуясь со своим вкусом.

Как мариновать белянки волнушки с укропом и горчицей

Рецепт состоит из следующих компонентов:

• белые волнушки — 1,5 кг;
• укроп — 2 зонтика;
• горчица белая — 5 г;
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• уксус (лучше яблочный) — 50 г;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Технология маринования белянок:

1. Отваривают грибы 25 мин.
2. Готовят маринад в отдельной кастрюле.
3. Чеснок разбирают на зубцы, укроп нарезают небольшими частями.
4. Кладут все специи, кипятят 15 мин.
5. В маринад выкладывают грибы, варят 25 мин.
6. Перед снятием с огня вливают уксус.

Раскладывают в емкости и закрывают крышками.

Белянки, маринованные горячим способом

Для заготовки используют только шляпки белой волнушки. Вымоченные грибы отделяют от ножки. Следующие действия по рецепту:

1. Заливают шляпки водой и кипятят 20 мин.
2. Добавляют семена укропа, корень хрена, чеснок, лавровый лист, кипятят еще 10-15 мин.
3. Достают грибы, оставляют пока полностью не стечет жидкость.
4. Выкладывают в объемную емкость слоями.
5. Слои плодовых тел пересыпают солью в расчете 50 г/1 кг.
6. Добавляют хрен, листья смородины (черной).

Ставят под гнет, оставляют на 3 недели. Затем раскладывают грибы в стерилизованные банки. Готовят заливку из воды (2 л), сахара (50 г), уксуса (50 мл) и соли (1 ст. л). Кипящим маринадом заливают продукт, сверху накрывают крышками. Ставят в кастрюлю с широким дном, наливают воду, чтобы 2/3 высоты банки оказалась в жидкости. Кипятят 20 мин. Крышки закатывают, заготовку убирают в подвал.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы белянки — 1 килограмм;
• Соль — 50 граммов;
• Чеснок — 4-5 зубчиков.

1. Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
2. Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
3. Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
4. Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
5. Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
6. После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
7. Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
8. Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
9. Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.

Предлагаем ознакомиться Когда кошка приносит человеку своих котят — это признак доверия!

Этот рецепт, как готовить грибы белянки, позволяет заготовить грибы горячим способом. Этот способ приготовления имеет свои нюансы и секреты, но продукт получается более вкусным и грамотно приготовленным. Именно такие заготовки можно будет хранить достаточно долгое время и не бояться, что масса стала ядовитой.

• Белянки — 2 килограмма;
• Соль — 55 граммов;
• Вода — 1 литр.

1. Сначала нужно поставить на огонь большую емкость с чистой водой, пока она закипает можно подготовить смесь;
2. Грибы перебирают, обязательно удаляют червивые части, мусор, листву. Чтобы вся грязь удалилась можно промывать смесь несколько раз в чистой воде. А также можно замочить смесь в прохладной воде. А перед приготовлением еще раз хорошо промыть и дать стечь лишней воде;
3. Готовую массу нужно опустить в горячую воду. Туда же добавить небольшое количество соли. Все время варки необходимо помешивать смесь и снимать пенку, которая образовывается на поверхности. Варить стоит 10 минут;
4. Теперь массу опять промывают, сливают водой и немного сушат, чтобы лишней жидкости не было. Для этого можно переложить массу в дуршлаг и оставить на несколько часов. А можно переложить смесь в марлю и сделав узелочек, подвесить смесь на некотором расстоянии от стола. Такой способ помогает слить жидкость из большого количества мякоти;
5. Теперь стоит переложить мякоть в подготовленные емкости, постоянно пересыпая солью. Для рецепта, как солить белянки на зиму в банках, можно использовать и немного других специй;
6. Массу накрывают большой тарелкой и тяжелым гнетом. Оставить массу для соления стоит на 3-4 недели;
7. После этого можно переложить смесь в отдельные небольшие банки и закатать железными крышками.

Такой рецепт, можно готовить в самых различных емкостях, это могут быть стеклянные банки, эмалированные ведра. Но конечно, самые вкусные соления получаются в деревянных кадках. Тем более, что кадка может иметь необходимый хозяйке размер. Такая емкость хорошо хранится в погребе или другом прохладном месте.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства

Грузди

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

• 60 грамм соли;
• 4 зубца чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• и столько же листов с куста смородины;
• несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рыжики

Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

Опята

Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

Вешенки

Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

Маслята

Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

Белые грибы

Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

Лисички

Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

Бычки

Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

Свинухи

Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

Волнушки

В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

Коровники

Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

Рецепт маринования белых волнушек со смородиновым листом и чесноком

Чтобы мариновать 2 кг белянок понадобятся следующие специи:

• чеснок — 4 дольки;
• лист смородины — 15 шт.;
• сахар — 100 г;
• мята — 1 веточка;
• укроп — 1 зонтик;
• лавр — 2 листа.

Маринование белянок:

1. Отваривают белые волнушки 25 мин.
2. Стерилизуют банки и крышки.
3. В 1/2 л воды добавляют специи, кипятят 15 мин.
4. Грибы плотно укладывают в банку.
5. Заливают маринадом.

Банки закатывают, укутывают, после остывания убирают в подвал.

Как сделать грибное ассорти

Когда урожай грибов невысокий, некоторые любители закусок делают грибное ассорти для засолки. Заготовка грибов на зиму этим методом подходит для пластинчатых видов: рыжиков, волнушек, опят, груздей и т. д. Из пряностей можно воспользоваться душистым перцем, листьями лавра, черной смородины, хрена, чесноком, тмином, гвоздикой, кориандром.

Стерилизовать банки и крышки можно в духовке, пароварке, микроволновке или на водяной бане.

Специи берут в небольших количествах. Если специй добавить слишком много, они забьют грибной аромат. Некоторые грибники солят урожай без добавления пряностей.

Очищенное и вымоченное сырье нужно поместить в бочку или бочонок. Когда такой тары нет, применяют эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные банки. Оцинкованная жестяная и глиняная посуда не применяется. Выбранную тару промывают, просушивают над паром.

Сначала подготовленные грибы необходимо вымочить в слегка подсоленной воде 48 часов, воду меняют 1-2 раза в день. Грибы покрывают деревянным кругом. Емкость с урожаем ставят в прохладное помещение. Вымоченное сырье следует промыть проточной водой. Затем его помещают в стерилизованную тару, укладывая вниз шляпками, делают слои по 5 см. Дно тары пересыпается солью (расход соли 30 г на 1 кг грибов) и пряностями, все слои пересыпаются солью, перекладываются специями. Сверху накрывают чистой тканью, деревянным кругом, на круг ставят гнет. Через 3-4 дня грибы погружаются в рассол, если этого не происходит, вес гнета увеличивают. Через 30 дней грибы можно есть.

После соления холодным способом грибы консервируют. Домашняя консервация всегда очень вкусная. Для этого грибы перекладывают из тары, в которой они солились, в эмалированную кастрюлю вместе с рассолом. Все ставится на огонь и доводится до кипения. Содержимое кастрюли периодически помешивают.

Банки и крышки с кольцами стерилизуют. После закипания грибы держат на слабом огне 3 минуты, затем их перекладывают в стерилизованную горячую тару, закрывают крышками. Ставят в ведро с водой, которая нагрета до 60°. Воды наливают столько, чтобы она была на 3-4 см ниже крышек. На дне ведра размещается деревянная решетка или плотное полотно, банки не должны соприкасаться с ведром. Ведро закрывают крышкой.

Воду на медленном огне доводят до кипения. С момента закипания воды банки объемом 0,5 л стерилизуют 25-30 минут. Затем тара извлекается из ведра, закупоривается закаточным ключом, ставится на плотную ткань вниз горлышком, остужается при комнатной температуре.

С середины лета и до самой середины осени в березовых, либо смешанных с березой лесах растет гриб белянка. Найти его можно на полянках, группами. Обилия данного гриба в северной части России, в лесной зоне. Стоит отметить, что данный гриб в Поволжье также именуют волжанкой.

Шляпка белянки в диаметре достигает десяти сантиметров. Сначала она плоская, а в центре небольшая ямка, но с возрастом шляпка становится волокнистой, воронковидной, а по краю, который загнут вовнутрь, мохнатой. Цвет у шляпки белянки желтовато-розоватый либо розоватый.

Гриб белянка больше всего годится для засола. Правда, для засолки гриба необходимо соблюдать определенные правила, которые общие для любого вида грибов.

Три общих правила засолки грибов.

Соленые белянки рецепт

Белянки можно солить используя только соль, а можно добавлять различные специи

Но важно учитывать, что большое количество специй будет лишним. Специи необходимы только для дополнения вкуса, в больших количествах они могут перебить основной вкус блюда

Лучше добавить всего несколько разновидностей специй и их должно быть немного. А вот соли можно брать больше, чем указано в рецепте.

Белянки грибы рецепты:

Если в рецепте, как засолить белянки, используются специи, то их нужно помыть и уложить на дно емкости для соления; Грибы стоит перебрать, хорошо промыть, большие необходимо замочить в воде на несколько суток, воду периодически необходимо менять; Дальше растения можно выкладывать плотными рядами на шляпки, периодически необходимо пересыпать мякоть крупной солью. Именно крупная соль больше всего подойдет для процесса соления. Сверху всей мякоти стоит также распределить большое количество соли; Затем на мякоть необходимо положить чистую ткань, это может быть марля в несколько слоев, а можно воспользоваться плотной тканью; На ткань стоит положить большую плоскую тарелку, а на нее большой груз. В процессе соления мякоть постепенно будет оседать и можно будет добавлять новые порции мякоти, стоит перекладывать их солью и ставить на них гнет

Важно, при солении из грибов должно выделяться большое количество сока, чтобы они полностью были покрыты им. Если сока будет мало, то процесс соления будет происходить неправильно; Кастрюлю убирают в прохладное место и оставляют до полного приготовления.

Приготовлению грибов необходимо уделить большое внимание. В таких заготовках очень необходимо учитывать правильность подготовительного этапа, грамотную температуру обработки и условия хранения

Только в этом случае можно будет быть уверенными, что грибы получатся вкусными и полезными.

https://youtube.com/watch?v=qyCxiSr6EqY

Рецепт вкусных белянок, замаринованных в сладком рассоле

Мариновать белые волнушки можно по рецепту без специй. В заготовку необходим сахар, лук, соль и уксус.

Приготовление:

1. В кастрюлю набирают воду, солят.
2. Варят плодовые тела 40 мин.
3. На трехлитровый баллон потребуется 1 луковица, которую режут кольцами.
4. Достают белянки, укладывают в банку вместе с луком.
5. Добавляют 80 г уксуса, 35 г поваренной соли, 110 г сахара.
6. Заливают кипящей водой.
7. Банки закатывают и стерилизуют в кипящей воде 35 мин.

Затем заготовку укутывают и оставляют на двое суток для остывания.

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

• Грузди
• Соль
• Чеснок
• Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Интересно: Заготовки на зиму из жимолости — 5 лучших рецептов

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Интересно: Салат из огурцов на зиму, простые и вкусные салаты без стерилизации — пальчики оближешь

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Грузди
• Лавровый лист
• Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Как засолить волнушки на зиму

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Ингредиенты: волнушки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Как и все сыроежковые, волнушки имеют горький млечный сок. Избавиться от него можно только вымачиванием. После очистки грибов от лесного мусора, залейте волнушки на двое суток холодной водой, и меняйте воду 2-3 раза в сутки.  

Для засолки волнушек пригодны лишь молодые грибочки. Они не только вкуснее, но и прекрасно сохраняют форму, какой бы способ засолки вы ни выбрали. В зависимости от ваших предпочтений, волнушки можно солить холодным, или горячим способом. Грибы получаются несколько разного вкуса и у каждой хозяйки есть свой любимый способ.  

Холодный способ 

Солить волнушки холодным способом можно, если у вас есть много грибов, подходящая тара и холодный погреб для хранения грибов. Это необходимые условия для качественного соления волнушек. 

Для засолки грибов необходимо использовать специи. Ведь они не только добавляют аромат грибам, но и выполняют роль антисептика. 

В идеале волнушки нужно солить в деревянной кадушке, но сгодится и пластиковое ведро (для пищевых продуктов).  

На дно ведра уложите листья хрена, чёрной смородины и веточки укропа. Выложите на листья слой грибов и посолите. Для посола 1 кг грибов нужно около 100 гр. соли.  В некоторых рецептах рекомендуют выкладывать грибы шляпками вниз, чтобы соль попадала между пластиночками. Но это не так важно на самом деле, потому что грибы солятся в рассоле, и соль в любом случае попадёт туда, куда нужно. Выкладывайте грибочки слоями, пересыпая их солью, и самый последний слой щедро укройте листьями хрена и укропа. Можно добавить пару зубчиков чеснока для остроты. Теперь грибы нужно прижать, чтобы они пустили сок. Положите сверху на листья деревянный кружок, установите тяжёлый гнёт и сразу же перенесите волнушки в холодный погреб. В процессе засолки волнушки начнут оседать и уже через 10 дней они будут плавать в собственном соку. Так и должно быть, это нормальный процесс засолки волнушек.  

Примерно через 40 дней можно снимать пробу со своих солений. Грибы, засоленные холодным способом хорошо стоят и до весны, но только в том случае, если в них достаточно рассола, и температура в погребе не превышает +10 градусов.  

Горячий способ 

Если волнушек не так много, можно засолить волнушки в банках. Это быстрый способ засолки, хотя, вымачивать их тоже необходимо.  

На 1 кг волнушек нужно: 

• 2 л. воды 
• 150 гр. соли 
• специи.  

Вскипятите в кастрюле воду, посолите её и сразу засыпай к волнушки. С момента закипания отметьте 15 минут и все это времени помешивайте волнушки и снимайте пену.

Через указанное время включайте огонь и откиньте грибы на дуршлаг. Ополосните их холодной водой, и дождитесь, пока они стекут и остынут. 

Переложите грибы в чистые стеклянные банки. Приготовьте свежий рассол: 

• 1 л. воды 
• 100 гр. соли.  
• специи. Можно использовать готовые смеси специй для маринования.  

Вскипятите рассол со специями и залейте им волнушки. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, и оставьте их до полного остывания просто на столе.

После того, как волнушки остынут, их можно убирать в холодильник и уже через 2 дня можно их пробовать.  

При засолке грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не пропустить ядовитые грибы. Кроме того, нельзя давать грибы детям до 10 лет и людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ. Если есть проблемы с пищеварение, отправится можно даже съедобными и правильно приготовленный грибами.  

Смотрите на видео, как солить волнушки: 

Tweet

Засолка волнушек горячим способом с уксусом. Как солить волнушки

Волнушки относят к разновидности сыроежковых грибов, не требующих длительного теплового воздействия, что делает их оптимальным вариантом для приготовления засолок на зимний период. В ряде стран их считают несъедобными из-за выделения после срезки густого сока со жгучим едким вкусом. Для получения пригодного продукта важно знать, как солят волнушки и какие технологии обработки сегодня существуют.

В российских лесах растут две разновидности волнушек, отличающиеся цветом шляпок. Окраска не влияет на процесс подготовки сырья, и первым шагом всегда является предварительная чистка собранного урожая и вымачивание.

Чистка необходима для удаления лишнего мусора, лесных насекомых и листьев. Опытные грибники советуют использовать для получения чистой шляпки обычную зубную щетку с жесткой щетиной. В процессе мытья не следует сильно надавливать на грибную шляпку. Волнушки довольно хрупкие и при излишнем усилии ломаются и крошатся в руках.

• волнушки использовать для заготовок сразу после сбора;
• хранить грибы для засолочных работ нельзя более 6 часов;
• в целях консервации в цельном виде берут грибы размером до 4 см;
• ножку отрезают на 0,5 см от уровня нижней поверхности шляпки.

Грибы с белыми и розовыми оттенками шляпок необходимо солить раздельно, поэтому в процессе мытья проводят сортировку материала. Рекомендуется раскладывать волнушки в соответствии с размерными характеристиками, в дальнейшем это позволит добиться равномерности засолки. При большом размере шляпок требуется разрезать их на несколько частей, либо использовать такое сырья для приготовления грибной икры.

Замачивание считается обязательной процедурой, так как волнушки без выдержки в воде будут в дальнейшем горчить, что испортит вкус зимней заготовки. Для этого используют лимонно-солевой раствор, помещая волнушки в жидкость на 48 часов. Общее время выдержки в растворе для удаления горечи может увеличиваться в зависимости от применяемого в рецепте метода.

При использовании холодной технологии соления оно может достигать 4 суток.

При приготовлении раствора на каждый литр должно приходиться 50 г соли и 2 г кислоты лимонной. Опытные хозяйки рассчитывают требуемое количество соли как 5% от массы используемого при работе сырья. Каждые 5 часов требуется проводить замену водного раствора, иначе заготовка с большой долей вероятности начнет закисать даже после тщательной процедуры чистки и мытья грибов.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты

При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать. Для удаления жидкости грибы помещают в дуршлаг и дожидаются ее стекания, после чего делают пару «контрольных» промываний прохладной водой. Для засолки могут использоваться различные емкости, но наиболее часто для таких целей применяют банки.

При большом количестве грибной массы допустимо использовать бочки, оцинкованные ведра или эмалированную тару.

Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

• смородиновые листья;
• укроп;
• зубчики чеснока;
• перец черный и душистый;
• гвоздику;
• хрен.

Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

Делаем заготовки на зиму

В домашних условиях засолку сегодня производят с применением холодной или горячей обработки. Любителям хрустящих грибов рекомендуется отказаться от тепловой обработки волнушек и выбрать первый вариант. Тепловое воздействие позволяет получить готовую заготовку в более короткие сроки и снижает риск отравления вследствие неправильного приготовления. Для исключения излишней мягкости волнушки не рекомендуется подвергать длительному кипячению.

Горячий способ: рецепты

Горячая технология предполагает тепловое воздействие, за счет которого обеспечивается длительность хранения засолок. Сегодня существует множество рецептов с добавлением различных ингредиентов, поэтому попробовав несколько из существующих вариантов, можно выбрать тот, который станет «идеальным».

Соление волнушек на зиму с луком

Преимуществом засолки по такому рецепту является получение закуски, которая может быть подана на стол сразу после вскрытия заготовки. Для рецепта потребуется:

• волнушки - 3 кг;
• морковь - 400 г;
• лук репка - 200 г;
• перец душистого вида - 20 шт.;
• гвоздичные бутоны - 5 шт.;
• уксус яблочный - 4 ст. л.;
• вода - 1 л;
• соль и сахар - по 4 ст. л.;
• лист лавровый - 4 шт.

Последовательность действий:

• грибную основу отваривают до готовности, после чего промывают;
• морковку режут пластинами, лук в виде полуколец;
• готовят маринад, добавляя в воду специи, сахарный песок, соль и доводя раствор до кипения, помещают в него овощную нарезку и варят 15 минут;
• в раствор добавляют уксус и грибную массу, удерживают на огне15 минут.

Смесь после раскладывания размещают в воде для процесса стерилизации в течение 35 минут.

С имбирем

Засолка с имбирем понравится любителям необычных блюд. В рецепте используется тертый корень имбиря. Корнеплод для заготовок выбирают качественный, без признаков гнили и дефектов. Для приготовления потребуется:

• волнушки - 4 кг;
• листья смородинового куста;
• имбирь - 2 ст. л.;
• перец черного и душистого вида - по 20 шт.;
• укропные зонтики - 4 шт.;
• соль - 200 г.

Дно емкости выкладывают зонтиком укропа и смородиновыми листьями, кладут имбирь и пару горошинок перца. Поверх слоя высыпают небольшое количество соли. Отваренные волнушки аккуратно выкладывают, пересыпают солью и специями. Поверх помещают пресс, и грибную заготовку отправляют в место для хранения. Если в процессе приготовления выделяемый сок не покроет волнушки, то требуется добавить кипяченой воды до достижения необходимого уровня.

С горчицей

Посолить грибы можно с горчичной приправой и чесноком, что придаст заготовке неповторимую пикантную остроту. Для этого потребуется:

• волнушки - 3 кг;
• вода - 4 стакана;
• чесночная головка - 2 шт.;
• белая горчица - 2 ч. л. семян;
• зонтики укропа - 2 шт.;
• соль - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 6 ст. л.;
• уксус яблочный - 50 г.

Волнушки отваривают до момента готовности, при которой грибная масса начинает опускаться на дно. На дно простерилизованной банки помещают:

• укроп;
• горчицу;
• чесок;
• грибы.

Из воды, сахарного песка и соли готовят на огне маринад. После закипания кастрюлю удерживают 5 минут и добавляют уксусный раствор, после чего разливают по емкостям с грибной массой. Банки стерилизуют 35 минут, переворачивают и убирают под теплое одеяло.

С яблоками

Добавление при солении зеленых яблок придает волнушкам упругость, и закуска получается хрустящей. Для приготовления требуются:

• волнушки - 6 кг;
• соль - 300 г;
• гвоздика - 12 бутонов;
• чеснок - 10 зубчиков;
• дубовые и вишневые листья;
• лаврушка - 8 шт.;
• яблоки - 20 долек.

Дно емкости для соления выкладывают листьями, посыпают тонким слоем соли, чесночными кусочками, помещают пару долек яблока. Волнушки раскладывают слоями, располагая грибы шляпками вниз. Поверх каждого равномерно распределяют соль, яблоки, гвоздичные бутоны и лаврушку. Последний слой укрывают листовыми пластинами смородины и марлей, сложенной слоями. Рекомендованным временем засолки считается 20 суток.

Холодный способ: рецепты

Холодный способ позволяет сохранить большее количество ценных элементов, содержащихся в грибах. Преимуществом его является отсутствие необходимости тратить время на тепловую обработку, но времени для получения готовой заготовки, по сравнению с горячим способом, потребуется больше.

С чесноком

Чеснок для грибов считается одним из лучших продуктов-компаньонов, используемых при засолке. Зубчики придают им насыщенный вкусовой оттенок и аромат. Для приготовления требуются:

• волнушки - 5 кг;
• соль - 400 г;
• чесночные зубчики - 20 шт.;
• укропный зонтик - 10 шт.;
• смородиновые листья;
• вода - 6 стаканов.

Чистые листья смородины выкладывают на дно емкости, помещают 2 зонтика укропа и небольшое количество чеснока, порезанного тонкими пластинами. Отваренные грибы аккуратно размещают слоями, укладывая волнушки шляпками вниз. Каждый из них равномерно посыпают солью, измельченными зубчиками и укропными зонтиками. После заполнения в емкость добавляют воду, и поверх волнушек размещают пресс.

С хреном

Листья хрена придают волнушкам особый пикантный вкус, а сочетание с лавровым листом позволяет приобрести грибам пряный аромат.

В состав рецепта входит:

• грибы - 4 кг;
• соль - 80 г;
• лаврушка - 8 шт.;
• листья хрена - 4 шт.;
• масло растительное - 0,4 л.

В обработанные методом стерилизации банки выкладывают заранее замоченные и промытые грибы, каждый слой пересыпают солью и прокладывают листовыми пластинами хрена и лаврушкой. Грибы заливают раскаленным маслом, и емкость закрывают крышкой. Растительный продукт ограничивает доступ кислорода к заготовке, за счет чего обеспечивается длительная сохранность.

Волнушки в банках

Для соления наиболее часто используют банки из стекла объемом 3 л. Такая посуда удобна для приготовления консерваций, а небольшое количество грибов позволяет употребить продукт в короткое время и не допустить его порчи. Для соления в банках рекомендует использовать волнушки со шляпками 3-4 см. Для рецепта потребуется:

• грибы - 2 кг;
• листья хрена, смородиновые или вишневые;
• лавровый лист;
• перец черный;
• соль - 100 г.

Дно банки выкладывают листовыми пластинами и последовательно формируют слои из обработанных и вымоченных волнушек, равномерно посыпая солью и перцем. Последний хорошо солят и поверх слоя помещают марлю.

Классический простой рецепт

Волнушки вымачивают в лимонно-солевом растворе 3 суток, меняя его через каждые 5 часов. Классический рецепт для приготовления предполагает использование деревянной бочки, но при ее отсутствии берут любую другую емкость. Для рецепта потребуется:

• грибы - 3,5 кг;
• соль - 100 г;
• кислота - 6 г;
• укроп семенами - 25 г;
• тмин - 10 г;
• капустные листы.

Вымоченные в солевом растворе грибы промывают холодным потоком воды и выкладывают слоями по 6 см, укладывать их необходимо шляпками вниз. Соль смешивают с приправами и присыпают полученной смесью волнушки. Процесс повторяют до момента укладки сырья в емкость в полном объеме. Поверх укладывают листы капусты так, чтобы они закрыли всю поверхность. Грибы придавливают грузом и при необходимости утяжеляют вес при помощи банки или кастрюли с водой. Хранить бочку требуется при температуре от 0 до +10 C в течение 1,5 месяца. При более низком режиме грибы будут крошиться, превышение показателя грозит закисанием продукта.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт предполагает предварительное отваривание волнушек. Готовые к маринованию грибы должны полностью опуститься при этом на дно, образующуюся в процессе пену требуется снимать. Для приготовления потребуется:

• волнушки - 3 кг;
• вода - 3 л;
• лавровый лист - 9 шт.;
• перец черный - 30 шт.;
• перец душистый - 15 шт.;
• гвоздика - 15 шт.;
• соль - 3 ст. л.;
• сахарный песок - 6 ч. л.;
• уксусная эссенция - 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

• грибную массу заливают водой, добавляют соль и проваривают 20 минут;
• жидкость сливают, волнушки промывают;
• воду ставят на огонь, в момент кипения добавляют соль, сахарный песок и специи, после 3 минут вливают уксус;
• волнушки помещают в маринад и кипятят 5 минут;
• грибную основу раскладывают по стерилизованным емкостям и закатывают;
• банки стерилизуют в зависимости от объема 45 минут.

Банки после тепловой обработки переворачивают и помещают для медленного остывания под теплым укрытием.

Грибная икра из волнушек

Преимуществом грибной икры считается возможность использования продукта в качестве самостоятельной закуски и в виде начинки для приготовления пирогов и других мучных изделий. В качестве сырья можно использовать шляпки волнушек любых размеров и ножки.

Для рецепта потребуется:

• грибы - 2 кг;
• помидоры - 2 кг;
• соль - 3 ст. л.;
• масло растительное - 100 мл;
• лук репка - 2 кг.

Волнушки кипятят в подсоленной воде 20 минут. Далее жидкость сливают, добавляют новую и выдерживают на огне еще 20 минут. Лук и томаты режут на крупные куски. Овощи и волнушки при помощи мясорубки доводят до однородной консистенции, добавляют соль и растительное масло. Смесь тушат в течение 30 минут, после чего раскладывают и закатывают.

Съедобный или нет? Вот в чем вопрос.

Волнушка растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белой и розовой. На первый взгляд очень напоминает два гриба: груздь и рыжик.

Отличить их от вышеупомянутых грибов можно по маленькой ножке, создающей впечатление, что он просто лежит на земле. Ножка по форме напоминает цилиндр, она гладкая, легко ломается и имеет практически идентичный цвет со шляпкой.

Также у них характерные шляпки, они либо выпуклые, либо напоминающие воронку с сильно опущенными краями, которые заворачиваются внутрь шляпки. Сильно выделяются волнообразные концентрические зоны.

Собирать их довольно хлопотное занятие. На вкус она довольно сильно горчит и по этой причине в большинстве стран считается ядовитым. Однако при правильном приготовлении можно по достоинству оценить их уникальный, ни с чем несравнимый вкус, который оправдывает все затраченные усилия.

В первую очередь хотелось бы отметить что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени надо вымачивать их перед тем как начать солить, мариновать или заморозить продукцию в домашних условиях, и как правильно это делать» - ответа точного нету на этот вопрос, так как каждый рецепт несет в себе свои данные.

Волнушки, как правило, заготавливают на зиму по причине их позднего появления. Они начинают расти с конца июня, и заканчиваются ближе к октябрю. Помимо засолки их также можно жарить.

Они жарятся очень быстро, всего четверть часа, однако прежде чем опустить их в сковороду необходимо вымочить их в воде в течении двух суток, потом поварить полчаса в подсоленной воде и только после этого можно приступать к обжарке.

Засолка

Вкуснее всего они проявляют себя в засоленном виде. Однако не все знают как правильно и вкусно засолить волнушки. Существует несколько способов засаливать их на зиму: можно выполнить горячим и холодным способом. Эти способы соления мало отличаются от способов соления других грибов. Они считаются условно-съедобными, поэтому рецепты их приготовления нужно тщательно соблюдать.

«Холодный» способ

Засолка волнушек на зиму холодным способом очень трудоемкий и длительный процесс.

Для их заготовки таким способом необходимо для начала дать им хорошенько вымокнуть в холодной соленой воде в течении полутора- двух дней. Солить воду необходимо из расчета 50 грамм соли на килограмм волнушек.

Также можно заменить соль лимонной кислотой, но вместо 50 грамм добавить 2. Воду для замачивания необходимо менять не реже трех раз в сутки. Спустя положенное время вымачивания грибы промываются и обсушиваются.

В специально отведенную посуду для засолки грибы, специи и пряности укладываются слой за слоем следующим образом: Слой соли, слой волнушек (около 7 сантиметров), шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом, чесноком.

После того как волнушки закончились грибы накрываются чистой тряпкой, на нее кладется облитый горячей водой деревянный круг и в последнюю очередь - гнет. Спустя два месяца волнушки достигнуть необходимого засола и их можно будет употреблять в пищу.

«Горячий» способ

Засолка горячим способом гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

Данный способ не требует столь долгой процедуры как вымачивание грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волнушки отвариваются, а затем засаливаются в той же воде.

Для засолки волнушек горячим способом потребуются следующие ингредиенты: волнушки, перец горошинками, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и, разумеется, соль.

Первый пункт приготовления: перебирание грибов. Необходимо оставить только хорошие, не поврежденные грибы. Их следует очистить и затем тщательно промыть под проточной водой.

Волнушки следует опускать в кипящую, едва посоленную воду, после чего добавить четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листа смородины. Пятнадцать минут держать на огне, после чего в дуршлаге промыть в проточной воде.

Они перекладываются в специально отведенную для засолки емкость, добавляется четыре лавровых листа и заливается горячим рассолом, следом добавляется соль в пропорциях полторы большие ложки на один литр воды. Чеснок, предварительно нарезанный тоненькими кружочками, добавляется в последнюю очередь.

Стерилизация осуществляется следующим образом: банки необходимо тщательно вымыть и обтереть, духовку нагреть до температуры 180 градусов Цельсия, засунуть туда тару и держать 3-4 минуты. Грибы закатываются в горячие банки.

Нюансы

Солить волнушки на зиму в домашних условиях на зиму довольно просто и не требует особых усилий. Главное соблюдать очередность действий и внимательно следить за временем. Смена воды, если засаливать холодным способом, очень важна по нескольким причинам: по мере того нахождения волнушек в воде из них уходит излишняя и довольно неприятная на вкус горечь.

Если во время не сменить в воду, они начнут скисать в собственном соку. Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может появиться плесень. Конечно, убрать ее довольно легко, промыв слегка подсоленной водой, но всегда остается вероятность того, что часть плесени осталась в воде и тогда придется проделывать всю процедуру приготовления к засолке заново.

Рецепты приготовления разных грибов очень похожи между собой, и довольно просто запутаться в мелких нюансах известных рецептов. Каждый вид требует особого к себе отношения в плане чистки, мытья, предварительной заготовки перед маринованием.

Обычно волжанку достаточно хорошенько промыть от грязи, листиков и жучков, удобнее всего это делать какой-нибудь зубной щеткой. Пленочки они, как правило, не имеют, поэтому и особых хлопот процесс очистки не доставляет. Однако следует помнить, что обращаться с этими грибами нужно предельно аккуратно, потому что они очень легко ломаются.

С мытьем волжанки (волнушка в простонародье) следует придерживаться стандартной процедуры: промывать их необходимо в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в какой-нибудь емкости целой кучей, от их почти ничего не останется и поход в лес станет потерянным зря временем и силами.

О том, как солить грибы волнушки вкусно, могут задуматься любители «тихой охоты» и последующей переработки. Волнушки считают самыми симпатичными грибами, которые так называются из-за своей бархатистой шляпки и рисунка в виде ряби на воде. Волнушки легко отыскать около берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

Несмотря на то, что мякоть гриба волнушки рыхлая и ломкая, она прекрасно подходит для засолки.

Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести такой процесс, чтобы избежать отравления.

Сушка, естественно, начинается с очистки, причем есть много мнений относительно того, стоит ли мыть продукт перед последующей обработкой. На самом деле перед высушиванием грибы мыть не следует, а намного лучше использовать мягкую влажную тряпочку, которой нужно удалить все загрязнения. Стоит заметить, что в таком процессе важна минимальная влажность для исключения гниения.

Для сушки годны крупные грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше всего отказаться. Если требуется просушить волнушки больших размеров, то нужно рассортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет просушить продукт максимально качественно и без вреда для здоровья.

Непосредственно сушку можно провести разными способами:

Сушить волнушку можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновке и в печи.

• на солнце;
• в духовом шкафу;
• в микроволновке;
• в русской печи.

Грибы для просушивания можно нанизывать на спицы или шампуры с маленькой толщиной. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

Ранее использовали методику по выкладыванию грибов на солому. Раскладывать продукт стоит при температуре в 60°С, причем не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой, наоборот, подгорать.

Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как не нужно предпринимать никаких действий, но на самом деле существует опасность в том, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит немедленно удалить волнушку, так как она может принести не просто вред, а стать причиной отравления и даже смерти. Если выбирать такой способ, то важно позаботиться о том, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые, а сделать это можно посредством накрывания волнушек марлей.

Наилучший вариант для сушки — это духовой шкаф, так как в нем важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но на 60°С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением продукта. Для того чтобы грибы высохли именно так, как нужно и не подгорели, стоит использовать пергамент для подкладывания под волнушки.

Горячий способ соления волнушек

Перед засолкой волнушки необходимо отмачивать в воде 2-3 дня.

Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

• 1 кг грибов;
• 4 зубчика чеснока;
• листья вишни, смородины, дуба, лавра;
• гвоздика и перец горошком.

После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

Хранить такие банки стоит в холодном темном месте для дозревания.

Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз - с начала сентября до конца октября.

Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: «Можно ли мариновать волнушки?» В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

• Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
• Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
• Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
• Грибы хорошо промыть.

Очень важно!

1. Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
2. Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
3. Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
4. Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
5. Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
6. Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов - не больше 1 года.
7. Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать волнушки на зиму

Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

Ингредиенты:

• 1 кг. волнушек;
• 1 л очищенной воды;
• три лавровых листа;
• перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
• пять бутонов гвоздики;
• соль – 1 ст.ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• чайная ложка уксусной эссенции.

Как мариновать волнушки рецепт:

1. Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
2. Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
3. Готовые грибы слить и тщательно промыть.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
5. Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
6. Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
7. В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

Маринованные волнушки на зиму

По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• по веточке укропа и мяты;
• лавровый лист;
• чеснок 1-2 зубца;
• по 5 горошин черного перца и гвоздики.

Для заливки:

• 1 стакан сока спелой вишни;
• 20 гр. сахара;
• 50 гр. соли.

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

1. Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
2. Положить на дно специи.
3. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
4. Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
   Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
5. По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
6. Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

Мариновать волнушки горячим способом

Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

• полтора килограмма волнушек;
• 2 стакана очищенной воды;
• целая головка чеснока;
• чайная ложка семян белой горчицы;
• зонтики укропа - 2шт.;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – 3 чайных ложки;
• 50 гр. яблочного уксуса.

1. Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
2. Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
3. Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
4. В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
5. Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
6. Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
7. Стерилизовать 35 минут.
8. Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• двести грамм моркови;
• лука репчатого – 100 гр.;
• перца душистого - 10 горошин;
• гвоздики - пять штук;
• яблочного уксуса - две столовых ложки;
• пол-литра очищенной воды;
• соли – 2 ст.ложки;
• сахара – 2 ч. ложки;
• два лавровых листа.

Маринованные волнушки горячим способом:

1. Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
2. Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук - полукольцами.
3. Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
4. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
5. Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
6. Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
7. Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

Ингредиенты:

• Волнушки 1 кг;
• Винный уксус 10 мл;
• Соль 10 гр.

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

1. Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
2. Вскипятить воду с солью.
3. В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
4. Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
5. На 3-й день стерилизацию повторить.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

Ингредиенты:

• килограмм волнушек;
• белое сухое вино - 500 гр.;
• сок 1 лимона;
• очищенная вода – 1 стакан;
• растительное масло - 150 гр.;
• лук - 100 гр.;
• черный перец - 7-8 шт.;
• 20 гр. соли
• лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

1. Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
2. Лук нарезать кольцами.
3. Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
4. Кипятить 5 минут.
5. Волнушки и лук уложить в банки слоями.
6. Влить маринад. Герметично закрыть.
7. Стерилизовать 40 минут.
8. Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
9. Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

• 1,5 килограмма волнушек
• 0,5 литра воды;
• 50 миллилитров яблочного уксуса;
• 20 граммов соли;
• 2 чайных ложки сахара;
• 5 граммов семян белой горчицы;
• 6-8 зубков чеснока;
• 2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

1. Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
2. Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
3. Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
4. Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
5. Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
6. Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
7. Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
8. В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
9. Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
10. Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Маринованные волнушки рецепт на зиму

Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

Потребуется:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 15 граммов сахара;
• 4 бутона гвоздики;
• 9 горошин черного перца;
• 2 лавровых листика;
• 1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

1. Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
2. Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
3. Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
4. Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
5. Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
6. Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

Необходимо:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 килограмм помидоров;
• 30 миллилитров уксуса 9%-го;
• 50 граммов сахара;
• 20 граммов соли;
• 2 лавровых листочка.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
2. Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
3. Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
4. По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
5. Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
6. Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
7. Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

Волнушки с луком и морковью

Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

Ингредиенты:

• 1 килограмм волнушек;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка уксуса 9%-го;
• 25 граммов сахара;
• 1 луковица;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 корень моркови;
• 7 горошин черного перца;
• 4 бутончика гвоздики;
• 3 зубка чеснока;
• 2 лавровых листика.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
2. Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
3. Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
4. Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
5. Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
6. Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
7. Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

Слоеный салат из лука и волнушек

Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

Для приготовления нужны:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 литр воды;
• 100 миллилитров уксуса 5%-го;
• 2-3 штуки лука репчатого;
• 50 граммов соли;
• 75 граммов сахара;
• 2 лавровых листика;
• 3 укропных зонтика;
• 6 горошин черного перца.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
2. Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
3. Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
4. В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
5. Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
6. Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
7. Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
8. Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

Волнушки в пряном маринаде

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

Состав:

• 2 килограмма волнушек;
• 1 литр воды;
• 250 миллилитров уксуса 9%-го;
• 40 граммов соли;
• 2 лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики;
• 6 листиков смородины;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 укропных зонтика;
• корица на кончике ножа;
• 6 горошин перца душистого.

Чтобы приготовить волнушки:

1. Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
2. Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
3. Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
4. В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
5. Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

Каждый грибник знает о красивых и аппетитных волнушках, у которых имеются и другие названия: волжанки или волвенки. В российских лесах можно встретить 2 вида волнушек: белянок (белых), красуль (розовых).

Это сыроежковые грибы, длительная тепловая обработка им не обязательна, но любители лесного деликатеса должны знать, как солить грибы волнушки.

Методы соленья волжанок

Чтобы получить вкусную и приятного внешнего вида закуску, требуется четкость действий, сноровка и немного творчества. Существует несколько способов, как солить волнушки в домашних условиях правильно.

Важно не нарушать технологию и рецептуру, тогда отравиться маринованным или засоленным лакомством будет невозможно. Соление на зиму нужно делать, соблюдая все правила заготовки сырья и тары.

Подготовка к засолке

Совет: Перед тем, как солить волжанки, их чистят ненужной зубной щеткой, ей удобно убирать с грибов прилипшие листочки, сор, насекомых. Чтобы не повредить хрупкую текстуру грибов, очищать и промывать их следует осторожно, без надавливаний. Иначе продукт раскрошится.

Для белых и розовых видов готовят разные емкости. При подготовке продукция сортируется по виду и по размеру. При наличии крупных экземпляров их режут пополам или на четвертинки. Чтобы сырье не горчило, его в течение пары или тройки суток вымачивают в соленой воде, которая меняется 5 раз в день, чтобы грибочки не закисли. Волнушки должны быть полностью в жидкости, чтобы не заплесневели.

Холодный баночный способ

Чтобы посолить гриб, На 2 килограмма грибов берут 40 грамм йодированной соли, 4 лавровых листочка и 2 листика хрена, стакан растительного масла.

Волнушки солят, вымочив в растворе из соли и лимонной кислоты. В пастеризованные банки складывают грибы, чтобы каждый слой был пересыпан солью и переложен листьями хрена и лавровыми. Сверху наливается горячее растительное масло. Заготовки закрываются плотными крышками и хранятся на зиму в холодильнике пару месяцев. Благодаря маслу воздух не проникнет к продукции, а так как грибы не варились, им не грозит потемнение.

Метод комбинации

Как солить волнушки с помощью комбинированной методики, знакомо опытным кулинарам. Вода с солью из расчета 2 литра к 60 граммам закипают в кастрюле. Туда порционно выкладываются подготовленные грибы. Одновременно взвар с грибами помешивается. 10 минут волнушки варятся со снятием пены. Вынимать их нужно с помощью дуршлага или шумовки. Сырье промывается в проточной воде.

Чеснок чистится, но не режется, половинить допускается только крупные зубчики. Берется чистая кастрюлька, в которую слой за слоем складывают волнушки. На первый нужно насыпать соль, положить хрен и чеснок. Для второго слоя потребуется посолить грибы, уложить лаврушку и листочки со смородинного куста и 3 чесночных зубца. Третий слой покрывается смесью соли и укропа, добавляется последний чеснок.

Берется чистая ткань, которой укрывают продукцию, а сверху надавливают гнетом. Кастрюлька с волнушками ставится на хранение на крепкую полку холодильника. Это лучший зимний метод. Сочетание преимуществ двух методик позволяет хранить грибы дольше обычного. Тепловая обработка делает закуску на зиму более безопасной для употребления. Но время горячего приготовления солёных грибков сокращено, собственный сок помогает солить волнушки, поэтому они хрустящие.

Горячий метод

На полтора кило волнушек потребуется соль в количестве неполного стакана, 4 смородиновых листа, пять гвоздичинок, 4 чесночных зубца, 6 лавровых листиков, 4 горошины перца, 5 г. душистого, литр воды, иодированная соль в количестве 30 грамм.

Солить волнушки нужно, вначале залив водой и доведя до кипения. После закипания варить их надо, помешивая, 15 мин. Отваренная продукция после сливания воды через дуршлаг укладывается в эмалированную кастрюлю. Сверху надо положить листочки смородинника и лавра. Перемешать соль с перцем и гвоздикой, высыпать сверху. Тонкие пластинки чеснока лучше выложить сверху соляного слоя.

Отвар, в котором варились волнушки, вновь закипает. Им заливают сырье, которое сверху следует накрыть тарелочкой с установлением на нее гнета. Остывшую продукцию оставляют в холодильнике на время суток.

4 полулитровые баночки стерилизуются в духовом шкафу10 мин. Крышки кипятят. Волнушки раскладываются в банки, сверху заливается рассол. Продукция закручивается в горячих и сухих банках. Хранят посоленные хрустящие заготовки на зиму в условиях 16 или 18 градусов тепла.

Холодный метод засолки

Солить волнушки холодным способом нужно, специфически подготовив сырье. Для этого способа вымачивание должно быть с добавлением в воду 50 грамм соли на литр жидкости и 2 грамма лимонки. Три дня грибы находятся в растворе, который меняется каждые 5 часов.

200 г. соли смешиваются с 50 г. сухих укропных семян и 20 г. тмина. После того, как вода слита, грибы в количестве 7 килограмм укладываются восьмисантиметровыми слоями, чтобы расположение шляпок было вниз. Смесью соли и приправ усыпают каждый слой. Наверх кладут лист капусты, если тарой служит бочка, можно использовать несколько листьев. Сверху продукции должна стоять тарелка с грузом.

Хранится грибная заготовка на зиму в помещении с температурой от 0 до 10 положительных градусов. Солить волнушки этим методом нужно месяц или два.

Засолка волнушек (рыжиков) горячим способом

Грибы приносим из леса домой.

Заливаем их водой, чтобы было легче очистить от лесного мусора в виде листочков, жучков, веточек.

И чистим. Чистим также бахрому под шляпкой, насколько она позволяет себя оголить.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду, в которую добавлена столовая ложки соли и варим их минут 20.
За это время на воде появится пенка, которую мы уберем с поверхности ложкой и грибы в конце концов осядут на дно. Вот тогда-то мы их отбросим на дуршлаг  и промоем под проточной водой.

На дно тары, в которой мы планируем солить грибы (у меня это керамическая чаша) кладем листья хрена, вишни по парочки штук (если есть). Если их нет, то можно обойтись и без них. И начинаем выкладывать грибы по возможности шляпками кверху.
Каждый слой посыпаем солью, перцем и перекладываем дольками чеснока. Делаем так до тех пор, пока не закончатся все продукты.

Солить можно, кстати, еще в деревянной или глиняной емкости.

И кстати, лучше солить горячим способом волнушки небольшого размера, чтобы не приходилось шляпки разрезать (красивее будет). Это мне памятка на будущее...

Как и в первом случае, грибы придавливаем грузом и убираем в прохладное место на месяц.

По истечении месяца грибы годны к употреблению.

Единственное, перед тем как их отправить в рот, заправив грибы маслом или сметаной, соленые волнушки желательно вымочить в воде какой часик. Просто промыть их под проточной водой мне показалось недостаточно.

Еще раз опубликую фотографию (для тех, кто поленился заглянуть в сравниваемый рецепт), на которой хорошо видна разница между грибами, засоленными холодный и горячим способом:

Слева - холодный способ, справа - горячий.

Если же вы засолили грибов значительно больше, чем в состоянии съесть за короткое время, то остатки грибов вместе с соком, в котором они солились, можно убрать в стеклянные банки, опять же придавив их чем-нибудь сверху и хранить  дальше в прохладном месте, температура которого держится в районе 3-5 градусов тепла.

При этом, периодически надо проверять, чтобы грибы, переложенные в банки, хранились именно в соленном растворе. Если же рассол испарится, выветрится, выпьется... то его пробел можно восполнить подсоленной кипяченой, но  остуженной водой. Но чем рассол гуще, тем и грибы лучше.

А чтобы на грибах не образовывалась плесень, банки надо максимально герметично закрывать, например, теми же двойными полиэтиленовыми крышками, предварительно их прокипятив.

И все равно, такие грибы больше на любителя. Я больше люблю грибы маринованные.

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога http://xlebsolj.ru!

Но напоследок анекдот:

У друга отец был первоклассный охотник, он всегда попадал точно в цель. Но будучи убежденным вегетаpианцем, стрелял он только по грибам.

Волнушки на зиму горячим способом: рецепты приготовления

13038 Просмотров

Существуют так называемые условно съедобные грибы, среди которых самые известные в России – волнушки белая и розовая. Условно съедобным они называются потому, что нуждаются в специальной обработке перед готовкой. Как правило, заготавливают волнушки на зиму горячим способом, хотя применяют и холодный вариант. Мы подготовили для вас несколько рецептов посола, каждый из которых содержит свои секреты,  но гарантированно: каждое из приготовленных блюд обладает отменным вкусом и ароматом. 

Несколько слов об особенностях

Волнушка розовая также известна как отваруха, краснуха, волжанка. Она отличается шляпкой розового цвета. Ее покрывает слегка слизистая кожица. Волнушка белая крайне редко встречается. Особенностью ее является белый цвет шляпки, за что этот подвид и получил свое название.

Грибы относятся к условно съедобным из-за того, что при разламывании или разрезе из них обильно выделяется белого цвета сок, очень горький на вкус. При попадании в организм человека он способен вызвать кишечные расстройства, раздражение слизистых оболочек. Вот почему все рецепты правильного и вкусного консервирования волнушек содержат в себе два общих пункта – вымачивание в слегка подсоленной воде с регулярной сменой жидкости, а также проваривание.

Правильно и вкусно приготовить грибы можно путем засолки, а также маринования. Именно из-за горечи грибы нельзя употреблять в сыром или сушеном виде. Еще одно важное замечание – посол должен длиться не меньше 45-50 дней.

Маринование грибов

Заготавливать волнушки для употребления в зимний период можно несколькими способами. Рассмотрим пошаговый рецепт маринования грибов. Этот вариант приготовления крайне прост, а сами волнушки насыщаются маринадом, приобретают необыкновенный вкус. Подают их в охлажденном виде с обязательным добавлением имеющейся зелени.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг грибов;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. 70% уксусной эссенции;
• лавровый лист, перец горошком, гвоздика;
• 1 л воды.

Приготовление займет порядка одного часа, не считая времени предварительной подготовки.

Грибы предварительно перебирают (следует отдать предпочтение небольшим по размерам), очищают от мусора, заливают водой. Замачивать следует не менее 12 часов, регулярно меняя жидкость. После этого поместить в слегка подсоленную воду, отварить 20 минут и отбросить на дуршлаг.

Как готовится маринад? Вода доводится до кипения, затем туда добавляются соль, лавровый лист, перец, сахар, гвоздика, сами волнушки. Все выдерживается на медленном огне не менее 20 минут. Еще горячие грибы помещаются в простерилизованные банки, заливаются горячим маринадом и небольшим количеством эссенции. Емкости закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом. Как только они остынут, их выносят в прохладное место на срок не менее чем 40 дней.

Для придания особенного вкуса к маринаду можно добавлять соцветия укропа, листья малины, вишни и смородины. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют увеличить время замачивания, если используются розовые волнушки.

Соление грибов

Соленые волнушки пользуются большой популярностью в качестве закуски, ингредиента для салата. Как и маринование, этот способ гарантирует не только отменные вкусовые качества, но и долгое хранение.

Горячий засол волнушек предполагает обязательное предварительное вымачивание в холодной воде. Этот способ значительно сокращает время приготовления – до нескольких недель (некоторые хозяйки рискуют пробовать на пятый-шестой день), позволяет вместить в одну емкость значительно больше грибов. Единственный минус – волнушки становятся ломкими из-за приобретенной мягкости.

Перед тем как засолить грибы, их следует отсортировать по нескольким параметрам:

• размер,
• вид.

Это позволит получить действительно вкусный продукт. Как отмечалось, розовые и белые волнушки лучше готовить по отдельности из-за разной концентрации горькой жидкости. Кроме того, сортировка по размеру позволит приготовить все грибы одинаково. Рекомендуется также отделять шляпки от ножек. Можно иногда встретить рецепты засолки волнушек горячим способом по частям. Делается это, как правило, исключительно из эстетических представлений.

Один из вариантов приготовления

Очищенные и отсортированные грибы промываются, после чего отвариваются в кипящей воде на протяжении 15 минут. Можно добавить перец, смородиновые листья, гвоздику. По истечении указанного периода времени грибы отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Непосредственная засолка волнушек горячим способом на зиму происходит в другой кастрюле. Выложенные грибы заливают рассолом, в котором они варились. Добавляют чеснок, перец, лавровый лист и соль (на 1 л воды 1,5 ст. л. соли). Чтобы волнушки не всплывали, их накрывают тарелкой и придавливают прессом. Когда рассол остынет, емкость ставят в холодильник и дожидаются полного остывания. Затем раскладывают по банкам (обязательно горячим), заливают жидкостью и закатывают крышками.

В поисках рецептов, как засолить волнушки горячим способом, хозяйки наталкиваются на похожий способ, только без консервирования. Процедура приготовления идентичная, только емкость не закатывается крышкой герметично специальной машинкой, а просто накрывается и хранится в холодном месте. Дозревание составит 40-45 дней (как при холодном способе). Этот способ тоже надежен. Его корни, скорее всего, идут из старины – у наших бабушек не было металлических крышек и закаточных машин, чтобы готовить закатку.

Волнушка белая: как засолить

Из-за разной степени горечи разные виды волнушек готовят отдельно, а в некоторых случаях даже разными способами. Вот пример того, как солить белую волнушку, чтобы быстро получить вкусный исходный продукт.

Грибы (очищенные и вымытые) вымачивают на протяжении 10 часов в двух водах, затем отваривают 15-20 минут (также дважды меняя жидкость). После того, как продукт сварится, его отбрасывают на дуршлаг. Избавленные от лишней влаги волнушки небольшой порцией выкладывают в любую емкость с широким горлышком. Сверху посыпают солью (пропорция 400-500 г соли на 10 кг исходного продукта) и закрывают грибами. Слои повторяют. В конце добавляют чеснок, перец, гвоздику.

Горлышко закрывают чистой тряпочкой (ее затем потребуется регулярно промывать в соленой воде), затем деревянный круг или тарелка, гнет. Все ставится в прохладное место на 30-40 дней.

Засолка розовой волнушки

А как солить розовые волнушки? По сути, любой из вышеуказанных способов подойдет. Важно не забывать об особенностях этого вида и, следовательно, вымачивать с применением большего количества воды (чаще менять) и намного дольше.

Вот рецепт того, как приготовить волнушку розовую. Грибы небольшого, желательно одинакового размера промывают и заливают водой с лимонной кислотой (примерно 1 ч.л. на каждый литр воды). Обязательно емкость накрывают тарелкой и устанавливают гнет. В течение трех дней воду регулярно меняют, не забывая каждый раз добавлять новую порцию кислоты.

Вымоченные грибочки отваривают 15 минут в чистой воде, отбрасывают на дуршлаг и промывают холодной водой. В жидкость, которая служила для проваривания волнушек, добавляют лавровый лист, чеснок, укроп, соль (2 ст. л. на 1 кг грибов), доводят до кипения и заливают разложенные по стерилизованным банкам грибы. Емкости следует закатать немедленно и поставить под одеяло для остывания. Затем переставить в прохладное место на 40 дней для полного созревания.

Волновой метод засолки

Медовая или розовая волновушка, наверное, один из самых распространенных грибов в средней полосе России. В больших количествах очень удобно заготавливать засолкой. Тогда они продержатся всю долгую зиму. Рецепты «Волновой метод засолки» предлагают хозяйкам несколько вариантов засолки грибов. Но в основном все они делятся на две основные категории: горячие и холодные.

Горячий метод соления волной

Грибы замачивают в проточной холодной воде или оставляют в ней на день, часто меняя.После сортировки волн по размеру и снятия с них ножек (при засолке ножки не используются). Грибы помещаем в подсоленную воду и тушим около 15 минут. Затем их складывают на дуршлаг, чтобы слить воду, и охлаждают.

На дне соления лежат листья вишни и черной смородины, лавровый лист, укроп и чеснок. Волны наслоены и тщательно присыпаны солью. Листья и специи снова кладутся на последний слой уложенных грибов, а также на дно блюда.Вверху деревянный круг с гнетом.

Сбор грибов на зиму рассчитан: на 10 кг волн обычно приходится 20 лавровых листов и 600 г соли.

Холодный Волны посолки на зиму

При холодном посоле волны предварительно замачивают в холодной (проточной) воде не менее трех суток. Затем последовательность операций повторяется, как и в случае горячего посола. Волны «созревают» для употребления на 40-й день. Благодаря такому способу засолки грибы намного вкуснее и совсем не горькие на вкус.

Есть довольно интересные рецепты для любителей сухих блюд «Соление грибов. Грибы на зиму. Вы также можете попробовать их приготовить и побаловать зимой вкусными закусками ..

.

Ceglastopora boletus - возникновение, внешний вид, способ приготовления и сходство с другими грибами

Ceglastopora boletus - съедобный гриб, требующий термической обработки. Произрастает в хвойных и лиственных лесах на кислых почвах, чаще всего в горах. Имеет характерный красный цвет вала. Узнайте, как распознать красный подберезовик и как отличить его от других грибов, в том числе от подберезовика и мрачного подберезовика.

● Подберезовики обыкновенные, также известные как гнев, - это гриб из семейства подберезовых ( Boletaceae ). ● Подберезовик - самый распространенный в горах. ● Подберезовики съедобны после термической обработки, при употреблении в сыром виде вызывают проблемы с желудком. ● Красный цвет ворсинок, растущих на его стебле, характерен для кирпично-красного подберезовика. ● При прикосновении или повреждении кирпично-красный подберезовик становится синим. ● Цегластопори иногда путают, среди прочего, с с подберезовиком, черным подберезовиком и подберезовиком с желтыми листьями.

Подберезовик кирпично-красный - что это за гриб?

Подберезовик (Boletus luridiformis или Neoboletus erythropus) также известен, в частности, как морщинка, кирпич, пот, красноногий, красноногий кирпичный жук и волчий гриб. Ceglastopora boletus - гриб, относящийся к из семейства подберезовиков ( Boletaceae ). Гневус съедобный гриб , однако требует правильного обращения, иначе может привести к отравлению.Кирпичный кирпич внешне похож на подберезовик, но цвет его ножки отчетливо красный. Подберезовики также называют синусами из-за их мякоти, которая становится синей и голубоватой при контакте с воздухом.

Подберезовик краснолистный - встречаемость

Подберезовик кирпично-красный. Встречается с середины мая по октября в лиственных, хвойных и смешанных лесах . наиболее обильно произрастает в горах на кислых почвах под елями и пихтами.Ниже он встречается под дубами и буками, иногда растет и на болотах. В Польше - довольно редкий гриб, но его можно найти на юге страны .

Как распознать кирпично-красный подберезовик?

Кирпичный подберезовик имеет характерный вид.

Шляпа гнева имеет в диаметре 8-20 см и вначале полукруглая, а становится выпуклой с возрастом и, наконец, сглаживает .Цвет шляпки у кирпично-красных подберезовиков чаще всего темно-коричневый , хотя есть и образцы с оливковым или кирпичным оттенком. Он в сухом виде и матовый и липкий во влажном состоянии. Трубки под шляпой оливково-желтые , которые со временем меняются на кирпично-красные . При касании или повреждении нижняя часть шляпы становится синей и становится синей.

Поры молодого кирпично-красного цвета желтоватые, но быстро краснеют .Сплошной красный цвет становится голубоватым при прикосновении, как у трубок.

Стебель кирпичного гриба вырастает до 4-15 см и может достигать от двух до шести см . Имеет луковичную форму (молодые ангелы), со временем более цилиндрическую (более старые экземпляры). Он покрыт мелкими чешуйчатыми и пузырьковыми ворсинками красного цвета, из-под которых виден желтый цвет стебля. При прикосновении становится синим.

Мякоть красных подберезовиков желтых , в случае повреждения сразу становится синей, а темно-синей .

Вкус подберезовиков мягкий .

Цвет шляпки у подберезовиков обычно темно-коричневый Shutterstock

Подберезовик кирпичный - съедобен?

Подберезовик съедобен , но нельзя есть сырым . Очень важно подвергнуть его соответствующей термической обработке, потому что даже недоваренный он ядовит и вызывает проблемы с желудком. Ценится за вкусовых качеств из .Обладает нежным кисловатым вкусом и приятным нежным ароматом.

Подберезовики кирпично-красные - как приготовить?

Подберезовики можно приготовить разными способами. Подходит для сушки, маринования, жарки, тушения и варки . Он отлично сочетается с соусами к пасте, пельменям, мясу, а также с грибным супом. Синусоидальное изменение цвета в результате резки исчезает во время термообработки.

Можно ли спутать кирпично-красный подберезовик с другим грибом?

Подберезовик кирпичный перепутан с m.в с:

ядовитый Подберезовик ( Boletus calopus ) , также известный как: Подберезовик. Подберезовики встречаются в горных лесах на юге Польши, но также встречаются в Померании. Он также предпочитает кислую почву и больше всего растет под елями и буками. У него полукруглая или выпуклая шляпка с загнутыми краями, она серо-коричневая с желтоватым оттенком и, как и поры кирпича, тусклая и сухая, при прикосновении становится синей. Мякоть и тело желтого подберезовика также при повреждении становятся пурпурными, а вкус вначале нежный, только через время становится заметно горьким.Что четко отличает подберезовик от wratha, так это желто-лимонное или желто-оливковое дно и сетка на стебле вместо гиф, как у кирпично-красного цвета.

подберезовики ( Suillellus queletii , ранее: Boletus queletii). Это очень редкий, почти вымерший гриб с оливково-коричневой, оранжево-красной или красной шляпкой с гладкой ножкой и темно-красным цветом внизу. Это несъедобный гриб, и его не следует собирать из-за его редкости.Его также иногда путают с подберезовиком ( Suillellus luridus ) и желторогим подберезовиком. Легко заметная разница между грибами-дикобразами и кирпичными порами - это, конечно, стебель: у этого вида он гладкий, а в гневе покрыт ворсинками и более пурпурным.

Ядовитые и съедобные грибы очень похожи друг на друга PAP

Подберезовики и подберезовики

Подберезовик кирпичный также похож на подберезовик (Suillellus luridus) , также известный как подберезовик.Он либо сырой, либо неправильно обработан ядовитым грибом, поэтому важно знать, как отличить черный подберезовик от подберезовика. Наиболее явная разница при сравнении стеблей обоих грибов: - Brickopora boletus имеет на стебле маленьких красных ворсинок (чешуйки), - Черный подберезовик имеет красную, часто выпуклую сетку на стебле .

Ceglastopory boletus

Ceglastopora boletus также иногда путают с Boletus satanas (Boletus satanas) , в просторечии также известным как дьявол, дьявольский гриб, сумасшедший и яд.Как нетрудно догадаться, подберезовики - очень ядовитый гриб. Как отличить подберезовик кирпичный от подберезовика? Это непросто , поскольку эти два вида визуально очень похожи друг на друга. Разница составляет во вкусе - если мы коснемся сатаны языком, мы сможем ощутить его 9005 явно горьким . Brickstore обладает нежным ароматом. Хорошая новость заключается в том, что подберезовиков в Польше очень редки. . Им нравится известняковая почва и тепло.

Государственный лесной информационный центр

Основной источник фотографии: Shutterstock

.

Как засолить настоящие грибы на зиму. Классический рецепт маринованных белых и черных грибов

Привет мой милый!

Сегодня мы научимся вместе с вами солить грудь на зиму. Ведь как приятно жевать грибы за праздничным столом, особенно в Новый год, который не за горами (осталось около четырех месяцев!).

Кстати, в древности на Руси грудку называли «грибным королем», потому что она была единственной из всех соленых. В европейских странах наоборот, грудка по сей день считается несъедобной, поэтому ее не едят даже в виде соли.

Для засолки в основном используют белого представителя этого гриба. В лесу настоящую белую грудь можно узнать по молоку или слегка желтой шляпе. Однако в нашей статье вы найдете очень вкусный рецепт засолки черных грибов. Так что делайте и наслаждайтесь плодами своего труда! Удачной подготовки!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень хрустящими и вкусными. Особенно приятно их подавать с луком и растительным маслом.

Состав

• декабрь
• Чеснок
• Семена фенхеля или фенхеля

Вымойте грибы и замочите их в миске с водой.Мы хотим дня. Сливаем воду несколько раз от горечи.

Ставим гнет на тарелку так, чтобы грудь полностью погрузилась в воду.

Через день смахните с грибов всю оставшуюся грязь и переложите их в чистую емкость.

Налейте воду так, чтобы грудь полностью погрузилась в воду. Разводим огонь.

Сразу после приготовления отметьте время и готовьте грибы не более пяти минут! Иначе они не получатся хрустящими.

Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и переложите их в другую емкость.

Первый слой грибов посыпать солью.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Начинаем фасовать грибы в банку, не забывая добавлять каждый слой чеснока и укропа.Процедура повторяется до тех пор, пока банка не наполнится.

Несколько раз проткните грибы ножом по бокам банки, чтобы не образовывался лишний воздух и рассол не проникал вниз.

Посыпать чесноком и фенхелем.

Заполнить банку до краев кипяченой подсоленной и холодной водой. Закройте капроновую крышку. Молочные склады храним в холодильнике месяц. Тогда можно есть, приятного аппетита!

Как солить сырые грибы (шампиньоны) горячим способом - простой зимний рецепт в

банках

Ну а если готовить по этой технологии, то получаются только очень вкусные грибы.Главное, не щадите их солью и водой!

90 100

Приготовьте 2 ведра грибов:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• перец черный горошек

Поэтапный метод приготовления:

Хорошо промойте грудь.

Поместите их в чистые емкости.

Залейте водой и поставьте на огонь.

Доведите до кипения и сразу снимите пену.

Убавьте огонь и тушите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока кексы немного остыли, приготовьте рассол: налейте воду в кастрюлю, добавьте соль из расчета 3 столовые ложки на литр жидкости. Довести до кипения и выключить.

На дно каждой предварительно вымытой банки положите один лавровый лист и треть чайной ложки черного перца.

Распределить грибы по краям.

Налейте горячий рассол и закройте банки нейлоновыми крышками. Поставьте наши препараты в прохладное место и через 40 дней насладитесь их ни с чем не сравнимым вкусом.

Совет: обязательно проверяйте, что края до краев залиты рассолом, иначе грибы потемнеют!

Правильный посол сухой грудки на зимнюю жару

Этот рецепт подарит вам вкуснейшую грибную закуску на праздничном столе.Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобится:

• грудь сухая
• лист хрена
• лист малины
• вишневый лист
• дубовый лист
• 2 зонтика укропа
• лавровый лист
• гвоздика
• душистый перец

Поэтапный метод приготовления:

Вымачивать 6-7 дней, меняя воду трижды в день.

Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и даем грибам остыть 30 минут.

На дно емкости для соления положите лавровый лист, душистый перец, дольки, чеснок и щепотку соли.

Еще добавляем несколько вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также зонтик из укропа.

Выкладываем первый слой грибов, присыпаем их щепоткой соли и заново укладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После того, как будет уложен последний слой, накройте грудки листьями.

Емкость с грибами накрываем марлей и ставим пресс. Убираем емкости в подвал или холодильник на 3-4 недели. Убедитесь, что в грибах есть маринад, иначе они испортятся!

Если вы не хотите держать грудь в этих контейнерах в течение месяца, вы можете положить их в банки и долить в них соленую воду.

Как солить грибы быстро и только не на зиму?

Мне этот рецепт очень нравится, потому что эти грибы можно есть уже через 5 дней.Холодный способ маринования грибов мне не нравится по нескольким причинам. Во-первых, придется долго ждать, а во-вторых, увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие компоненты:

• декабрь
• Чеснок
• Перец черный горошек
• Лавровый лист

Поэтапный метод приготовления:

Ополосните и замочите грибы в течение одного дня, за это время меняя воду два-три раза.

Переложите грибы в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды, поставьте на плиту, дождитесь готовности и тушите 20-30 минут.

Охладите грибы до теплого состояния.

Подготовить чеснок, черный перец, лавровый лист и соль.

Посолите каждый гриб и положите в миску шляпкой вниз.

На каждый слой хлеба положить чеснок, лавровый лист и перец.

Надавить, поставить грибы в холодильник. Через 5 дней можно без аппетита полакомиться готовой соленой грудкой!

Рецепт как засолить черные кексы горячим способом (в рассоле)

Чаще всего для засолки используют белые грибы. Однако у черных не хуже. Особенно, если вы умеете их правильно готовить. Так что попробуйте для своего здоровья!

Подготовить:

• Черная грудь
• Зонты с укропом
• Лавровый лист
• Чеснок
• Зерна перца

Поэтапный метод приготовления:

Очистите грибы и соскребите с них ножки.Залейте водой.

Погрузитесь в течение дня, не забывая несколько раз превратить воду в черную грудь.

На следующий день слейте воду и промойте грибы.

Горшок с булочками наполнить водой и поставить на огонь.

После приготовления снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, по 2 столовые ложки соли на каждый килограмм грибов и варить 40-45 минут на среднем огне.

Слейте воду через дуршлаг и дайте грибам остыть.

Положите на дно банки укроп и чеснок.

Выложите слой грибов и добавьте соли из расчета 1 столовая ложка на каждый килограмм грудки.

Дать каждому слою грибов укроп и чеснок.

Накрыть марлей, прижать пресс и оставить в прохладном месте на 2 недели.

Как засолить белые грибы на зиму в банках холодным способом - правильный рецепт в домашних условиях

Этот способ известен моей бабушке.К тому же грудка всегда получалась очень вкусной и ароматной. Если хотите попробовать, добро пожаловать за стол!

Состав

• Грудь белая
• Чеснок
• Душистый перец
• Перец черный горошек

Поэтапный метод приготовления:

Замочить грибы на 2-3 дня в холодной воде, меняя жидкость 3-4 раза в день.

Тщательно промойте каждую грудку губкой для мытья посуды.

На дно кастрюли кладем измельченные дольки чеснока, горошек душистый и черный перец, а также соль из расчета 1 столовая ложка с горкой на 1 кг грибов.

Выложите грибы шляпками вниз.

Посыпать каждый слой чесноком и перцем.

Когда емкость заполнится на 2/3, убедитесь, что вы слегка надавили, чтобы грибы выпустили сок. Накройте все чистым полотенцем и уберите в холод.Через 1 - 1,5 месяца соленые белые грудки готовы! Приятного аппетита!

Приготовление солёных грибов в холодном рассоле

Этому рецепту меня научила знакомая грибница, которая осенью не выливается из леса. В конце августа - начале сентября самое жаркое время для сбора грибов.

Возьмите 1 кг грибов:

• 40 г соли
• Пучок укропа
• 1 шт лавровый лист
• корень хрена
• 5-6 зубчиков чеснока
• перец по вкусу

Поэтапный метод приготовления:

Грибы очистить и нарезать.

Выложите их в кастрюлю порами вверх.

На три дня замочить грибы в кастрюле с давлением, меняя воду 2-3 раза в день.

Раздавить сухой лавровый лист в чашке, измельчить зубчики чеснока и корень хрена.

Добавьте соль и укроп.

Добавить молотый перец.

Все хорошо перемешать.

Вылейте смесь специй на дно банки и выложите грибы.Делайте все слоями.

Надавите на грудь, чтобы она стала толще.

В таком виде банку нужно чистить в холодильнике. Они будут готовы через 30-40 дней!

Примечание: Если закрыть банку с грибами плотно, в ней может развиться ботулизм. Такая грудь будет опасной, поэтому не закрывайте тару!

Видео-рецепт засолки грибов в домашних условиях на зиму (очень вкусно!)

Чтобы грибы оставались хрустящими и вкусными, солите их, пока они не остынут.Однако многие опасаются этого делать из-за риска заразиться ботулизмом, так как грибы считаются условно съедобными.

Поэтому, если вы беспокоитесь о своем здоровье, но не хотите отказываться от маринованных грибов, готовьте их по этому рецепту. Для этого, помимо грибов, вам понадобятся соль, сахар, специи и уксус, который известен своими дезинфицирующими и нейтрализующими свойствами. Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт соленых грибов? Если да, буду рад, если вы поделитесь своим опытом в комментариях.Увидимся в блоге!

В этом году как-то не устраивают походы за грибами. Мы путешествовали несколько раз, и все попытки были безуспешными. И во время одной из таких поездок я наткнулся на семью синяков. Они стояли на поляне, беленькие и красивые: одни были меньше, другие больше. Семья - одним словом!

Я был в восторге от находки, потому что места, где мы гуляли по лесу, практически не растут. А тут такая удача!

Мы любим соленые грибы.И особенно уважаю только белую грудь и, конечно же, молочно-шафрановую шапочку. В прошлом году шафрановое молоко было просто «морем», и я им. Но мы не знаем особо, где растет грудь, и собираем их редко. Поэтому я нашел случайную находку счастья.

И, конечно же, вернувшись домой, начал травить. Выбираю самый простой рецепт их засолки. С его помощью грибы можно есть уже через неделю, а если очень хочется, то через 5 дней.У этого варианта есть название - «горячий способ». Обеспечивает приготовление грибов и последующее их заливание горячим рассолом.

Благодаря этому рецепту грибы солят намного быстрее, чем так называемый «холодный метод». При засолке в таком варианте грибы должны постоять не менее полутора-двух месяцев. Холодный способ имеет много преимуществ, главное из которых - грибы сохраняют лесной аромат и долго остаются хрустящими. Идеально подходит для засолки в бочках и длительного хранения.

«Горячий» способ позволяет быстро подготовить продукт к употреблению. Поэтому лично для длительного хранения не использую, а вот соль, чтобы быстро съесть соленые грибы. Несмотря на длительное хранение, такой предмет тоже выдерживает. Но хранить его обязательно только в прохладном месте.

Сегодня мы воспользуемся таким быстрым и простым способом, и давайте разберемся с ним поподробнее.

Как замариновать грибы в горячих банках: самый простой рецепт

Нам понадобится:

• грудь
• укроп
• лист смородины
• лавровый лист
• чеснок
• перец черный горошек
• острый перец

Ряд соотношений компонентов не существует.Все более-менее на глаз. Ниже я подробно опишу, что и как происходит. И в принципе по описанию и фото будет понятно, что и сколько положить в каждую баночку.

У меня сегодня будет только одна банка. Вот ее пример и подумай над этим.

Гриб считается условно съедобным, так как имеет горький вкус, сок молочный. По этой причине грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде с частой их заменой.Во время этой процедуры утихнет горечь и грибы можно солить.

Грудь бывает разных видов и, следовательно, разных типов. Главное их отличие в том, что они белые, а есть и черные представители этого вида. Первые не такие горькие, как вторые, и их нужно замачивать на 1-2 дня. Второй следует вымачивать на 3-4 дня. И встречал людей, которые мочат черные грибы и до 6 дней.

Одним из преимуществ горячего метода является то, что грибы не нужно так долго замачивать! Как я уже заметил, сегодня у нас очень простой и быстрый способ.

Это краткое описание продукта, который мы будем покупать сегодня. А теперь можно приступить к самому рецепту.

Кулинария:

1. Обычно мы привозим все грибы из леса. И даже если их купили на рынке, они все равно лесники. Поэтому на них всегда много лесного мусора и грязи. Ведь бывают случаи, когда их буквально приходится собирать с земли и с кучей листьев. Вот почему мы везем их домой довольно грязными. И надо сказать, что этот мусор и грязь просто невозможно убрать.

Поэтому лучше начать замачивать их в холодной воде минут на 20.

Срезав с ножки остатки почвы, положите ее в миску шляпой вниз. Залить холодной водой. Положите сверху большую плоскую тарелку, чтобы слегка надавить на нее. Так они лучше покрываются водой и быстрее всасываются.

Чтобы облегчить очистку, вы можете налить в миску столовую ложку 9% -ного уксуса. Грязь удалится намного проще и быстрее.

И пока они замочены, приготовьте щетку или губку для мытья посуды. Ей проще всего очистить листья и прилипшую к шляпе глину.

Еще хочу сказать, что у шляпы довольно интересная форма. Я бы сравнил это с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или грунт. Который можно чистить зубной щеткой. Поэтому готовьте, на всякий случай.

Грибы лучше не чистить ножом. Шапка имеет слегка пушистую махровую структуру, и если воспользоваться таким острым чистящим средством, то можно скомпрометировать всю ее естественную красоту.Вы можете использовать нож, чтобы поскрести ногу, чтобы придать ей естественный белый цвет.

2. Итак, когда грибы в течение нужного времени находятся в воде, можно начинать их мыть. Для этого используем и кисти, и губку.

Свежие молодые экземпляры имеют достаточно яркую окраску. У более старых образцов уже есть желтая шляпа, а также пустая ножка. Лучше отрезать, так как он уже довольно затвердевший.

Если посолить молодые экземпляры, их цвет останется белым с легким голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато-серые оттенки.Конечно, они не будут такими красивыми, как их молодые собратья, но съесть их можно.

В Сибири грудку часто солят вместе с острыми ощущениями и грибами. Цвет готового сосуда может тогда отличаться от обычного цвета. Зато вкус восхитительный!

У меня сегодня тоже есть волны. Я тоже их претворяю в жизнь. Эти грибы всегда аккуратны и опрятны, видимо, всегда беспокоятся о своем внешнем виде, поэтому и имеют такое название.

3. Вымытые грибы можно разрезать на две или четыре части или оставить целыми.Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят лучше, чем измельченные. И ставить их на стол в качестве закуски - одно удовольствие!

Как правило, если «улов» большой, его можно отсортировать и частично приготовить целиком и частично нарезать. Но сегодня у меня есть "скромный" улов, довольно скромный, разбирать действительно нечего. Поэтому я оставляю маленькие образцы нетронутыми, а большие разрезаю на две или четыре части. И все это будет содержимым одной банки.

4. Переложите в посуду промытые и нарезанные (если мелко) грибы. Для этого подойдет большая эмалированная кастрюля или ведро, особенно если грибов много. Залейте их водой. Солить по вкусу. В рассоле должно быть немного больше соли, чем в обычной на наш вкус жидкости или, например, бульоне. В зависимости от объема грибов можно добавить от одной до трех столовых ложек соли.

Так как у меня очень мало грибов и только одна банка, я насыпаю только столовую ложку соли.

Соль лучше использовать крупную, но не каменистую. Он грязный, и для правильного использования рассол нужно готовить заранее, без грибов. Затем слить, профильтровать. В общем давно. И не стоит принимать йодированную соль, считается, что ее употребление может в этом случае вызвать ненужные процессы брожения.

Грибы надо приготовить. Для этого можно использовать два варианта:

• просто отварить в подсоленной воде.
• отварить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.

Во втором варианте получится настоящий рассол, который сразу придаст грибам определенный аромат. Вы можете приготовить их, и они также могут заполнить содержимое банок.

Выбираю первый вариант. Я положу овощи в банки свежими.

5. Дать рассолу закипеть, затем убавить огонь. Рассол не должен резко закипать, а просто не должен оставаться неподвижным. Легкая кулинария - это то условие, которое нам нужно сегодня.

Во время приготовления образуется пена. Его надо удалить. Вместе с ним удалим случайно оставленные листья и небольшую лесную подстилку.

6. Варить грибы 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде. Рассол не наливайте, он нам еще пригодится.

7. Тщательно промойте и простерилизуйте банки. Лучше всего использовать небольшие емкости. Я приготовила литровую банку, в которой буду солить наши грибы.

Подготовьте крышки. Вы можете использовать как винтовые колпачки, так и обычные нейлоновые винтовые колпачки. И те, и другие тоже следует тщательно промыть, а затем обдать кипятком.

Металлические крышки можно держать в кипящей воде от 5 до 7 минут и даже кипятить. Но капрон следует держать в кипятке не более 10-15 секунд, чтобы они не растаяли.

8. Зелень тоже ошпарить кипятком.

В каждую банку положите по одному зонтику с укропом, по два листа черной смородины, по одному лавровому листу, дольку острого перца (который любит), черный перец с горошком - 5-8 шт.Вы также можете положить один измельченный зубчик чеснока для аромата.

При необходимости можно добавить одну или две бутоны гвоздики.

9. Начните раскладывать грибы слоями. Если грибы целые, сложите 3-4 части и всыпьте соль. На это количество потребуется одна неполная чайная ложка. Если они разрезаны, их количество должно быть примерно таким, как на рисунке выше.

Выложите все грибы.Постарайтесь не раздавить их, но вложите достаточно большие средства. Лишние пустоты не позволяют грибам оставаться хрустящими. И все же постарайтесь расположить их не в беспорядке, а, например, только крышками поднятыми или только крышками вниз. Таким образом, грибные пластины лучше сохраняются, не ломаются при хранении и при дальнейшем извлечении из емкости.

И не забудьте посыпать их солью. Не бойся, много не будет. Грибы довольно плотные и нужно посолить, чтобы их можно было хорошо засолить внутри.Примерно в центр положите еще одну веточку укропа и измельченный зубчик чеснока.

10. Доведите слитый рассол до кипения и залейте им банку до самого верха. Чтобы накрыть крышкой, сливают лишнюю жидкость. Закрутите колпачок или наденьте капрон.

11. Дайте остыть, затем храните в темном прохладном месте. Хранить грибы можно только в квартире в холодильнике.Дома можно использовать холодный подвал.

Готовый продукт можно съесть за неделю. Конечно, грибы еще не успеют набраться сил, но уже будут довольно вкусными. Они приобретают полный вкус примерно за три-четыре недели.

Грибы можно подавать теплыми с картофелем. Их очень вкусно заправлять измельченным луком, заправлять сметаной или растительным маслом.

Грибы соленые в банках на зиму

Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грибы, предварительно замочив их.Рецепт такой же простой, как и предложено выше, но на это потребуется больше времени. И это время понадобится только для замачивания.

Как уже было сказано, замачивать грибы можно день-два. Автор видео предлагает день.

Посмотрим как.

Грибы получились очень красивыми, белыми. И уверен, очень вкусно.

Соленые грибы можно использовать не только в повседневной еде, они всегда прекрасно подаются к праздничному столу. Такая закуска всегда кстати на стол к любому празднику.

Также с солеными грибами можно приготовить солянку или. Вы также можете использовать их для приготовления вторых блюд или добавлять их в салаты. Так или просто немыслимо без добавления грибов. И если в оригинале использовать шампиньоны или другие маринованные грибы, то после добавления соли можно получить новые интересные вкусы.

Когда соленые грудки в холодильнике, можно не бояться, что семья останется голодной. Быстро приготовив макароны или картошку, вынув нужную банку и заливая содержимое маслом, через полчаса после начала приготовления на столе будет вкусный приветственный ужин.

Поэтому, если есть возможность солить грибы, не упускайте ее. Тем более, что просто засолка по предложенному рецепту не вызовет никаких проблем.

Приятного аппетита!

Если удалось собрать ведро грибов - это уже большой успех. Найти грудь не так-то просто - она ​​умеет прятаться. Случайно не выйдешь - места надо знать, но если повезет. . . Найти и собрать - полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать.Ответ прост: очевидно, что соление - лучшее, что можно сделать при синяках. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грибы на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И предлагать не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по рекомендациям технологии и следовать рецепту, то на зиму вы получите вкусную заготовку к любому празднику и в будний день. Вкус хлеба нельзя сравнить ни с чем другим.Ни в одном из лесных грибов этого нет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Сырая грудка: маринование по классическому рецепту

Правило:

• сырые грудки белые или желтые - 5 кг;
• соль крупного помола - 150 г;
• зонтик укроп - 3 зонтика;
• лист хрена - 2 шт .;
• вишневый лист - 11 шт .;
• листьев смородины - 11 шт.

Технологии:

1. Грибы необходимо тщательно очистить и обработать.Промойте молоко после обработки в нескольких водах. Перелейте их в большую эмалированную тазик, подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случае нельзя использовать пластиковые горшки. Лучше взять вместо мойки большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и дать настояться три дня. Итак, врожденная горечь оставит комок и мелкие жучки, а вся грязь, спрятанная между тарелками, всплывет наружу.
2. Через три дня воду из молока необходимо слить. Тщательно промойте грибы.
3. Далее нужно подготовить большую эмалированную кастрюлю.Внимательно проверьте наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив одну стружку, можно испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости нужно положить листья смородины и вишни. Выкладываем на них зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но, конечно, без фанатизма. Максимум пять зонтиков - иначе вкус батона перебьет аромат укропа. А еще получится грибная закуска со вкусом специй и приправ - в этом случае о грибах никто не угадает.
5. Когда все специи и приправы уложены на дно, приступаем к укладке грибов. Я откладываю грибы шляпками в сторону - так грибов в кастрюлю попадает больше, а шляпки меньше ломаются. Эстетика отжима сохранена на высшем уровне.
6. Посолить первый ряд грибов. Выложите на него второй ряд, добавив зонтик укропа и посолив грибы.
7. В этом порядке вся кастрюля складывается и заполняется до готовности грудок. Посыпьте каждый слой солью и разложите по зонтику из укропа.Сверху должен быть лист хрена.
8. Затем накройте сковороду идеально чистым (можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
9. Поставьте сверху тарелку или блюдо подходящего диаметра (меньше диаметра сковороды). Не используйте для этого металлические крышки. Положите свое угнетение на вершину. Слегка нажмите.
10. Сковорода переносится в холодильник, где она ждет своего часа 40 часов. Со временем грудки переложите в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните в холодильнике.
11. Заготовка может храниться шесть месяцев. Но больше двух месяцев я со мной не «прожила». Обычно такие швы съедают до истечения срока годности.

На заметку хозяйке: не пытайтесь улучшить вкус соленой грудки дополнительными специями - они убьют настоящий вкус гриба. В крайнем случае, несколько горошин черного перца, несколько листочков петрушки и две-три бутона гвоздики.

Грибы маринованные в капустных листьях

Правило:

• грудка белая - 5,5 кг;
• соль мелкая - 335 г;
• чеснок - 10 зубчиков;
90 020 свежий укроп - 100 г;
• фильтрованная вода - 5,5л;
• капустный лист крупный - 12 шт.;
• лист смородины - 25 шт .;
• вишневый лист - 25 шт.

Технологии:

1. Техническое обслуживание в соответствии с этим положением не во многих местах проводится. Наткнувшись на это, я решил попробовать. Горячая засолка грудки уже приелась - хотелось грибы, посолить как-то иначе. Удивлен и доволен результатом. Сейчас этот метод стал для меня приоритетным.
2. Тщательно отсортируйте сырые грудки. Шапки следует стирать губкой - обычным поролоном для мытья посуды, но, конечно, новым.
3. Обрежьте ноги после мытья. Грибы промыть несколько раз под бороздкой. Вылейте в бассейн. Залить подсоленной холодной водой. На замачивание потребуется три дня. Воду нужно менять каждые шесть часов.
4. По окончании периода замачивания грибы снова тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Подождите, пока кристаллы полностью растворятся.
6. Вылейте полученный рассол в чашу для грудок. Оставайтесь под давлением 12 часов.
7. В течение этого времени грудку необходимо будет вынимать из рассола каждые четыре часа.На дуршлаге промойте их проточной водой и верните в рассол.
8. Через 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще процедить через дуршлаг и оставить на некоторое время для просушки.
9. Все банки любого размера требуют предварительной стерилизации. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к укладке грибов. Сначала кладет ряды грибов шляпками вниз. Для грибов - измельченный укроп, капустные листья (размером с банку), соль, измельченный чеснок и другие ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под шею». Банки закрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые грибы должны там постоять 2 месяца.

Примечание: грибы перед маринованием необходимо замочить. В противном случае в порах гриба может остаться горечь и все нехорошее. Тем, кто готов два месяца ждать соленые грибы, тому три дня пропитаться не помеха.

Теперь ни для кого не секрет, как солить сырые грибы на зиму в банках - выбирайте простой рецепт из двух предложенных самостоятельно.А лучше попробуйте оба - аромат другой. Но и там, и там вкус каравая и нотки осеннего леса порадуют холодными зимними днями.

В России комок считался «грибным королем» и даже превосходил по рейтингу грибы. грибы . Грибы на зиму в больших количествах солили, а затем из них готовили закуски, салаты, окрошку, пекли с ними лепешки.

В те времена не было морозильников и степлеров, поэтому соление молока вроде сушка грибов были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон для которых очень короткий.Нам не лишним будет вспомнить, как солить грудь на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленая грудка остается одним из лучших деликатесов русской кухни.

Как засолить грудь на зиму

Горячий посол

Горячий метод не пропитывает соли. Горечь убирают кипячением 20-30 минут. После слива воды грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество вареных грибов развешивают в мешочке из тонкой ткани на стакан воды.

Затем грибы укладывают в банки, сковороды или емкости, всыпая соль из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавить чеснок, лук, хрен, эстрагон и укроп. Вареные грибы сохнут быстрее и готовы через неделю.

При горячем способе посола валков применяется также более короткая термообработка - бланширование. Чтобы удалить молочный сок, вымытые и очищенные грибы помещают в кипящую воду на 5-8 минут. При небольшом количестве грибов используйте дуршлаг.После груди сразу промыть холодной водой, пока они не остынут.

Грибы уложены слоями в чашу, присыпаны солью и специями: добавлены чеснок, корни петрушки, хрен, укроп, сельдерей, листья дуба, смородина, вишня. На 1 кг грибов потратите 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Храните соленое молоко в прохладном месте.

Вифлеемская звезда, Рождественская звезда, Рождественник - это популярные названия Poinsettia pulcherrima, красивой молочной фермы, которая в природе встречается почти во всей Центральной Америке в виде кустов высотой до 3 м.Пуансеттия - описание и особенности выращивания Пуансеттия не ценимые цветы На самом деле они маленькие и неприметные, зелено-желтые. Красота растения [...]

Как пересадить ирисы и когда это делать? В нашем загородном доме все хорошо. Добро пожаловать на клумбу! Сегодня изучаем правила пересадки ирисов (в том числе косаток и самцов). Делим куст ириса, ирисы неприхотливы и легко размножаются. Взрослый разросшийся куст можно разделить так: после того, как он будет полностью выкопан; разделение годового [...]

Георгины - растение не для новичков. На зиму их нужно откопать, так как они не переносят даже небольшого заморозка. Для хранения клубней необходимы особые условия, иначе большая их часть погибнет от гниения. Весеннее проращивание тоже имеет свои правила, несоблюдение которых может привести к тому, что при любви куст не зацветет. И все [...]

.

С грибами в хорошем настроении! - Przekrój

ежеквартально Читать дальше

Квартальная статья 3575 /2021

Могут ли грибы восстанавливать экосистемы, спасать пчел и «поедать» токсичные отходы? Они отлично справлялись на нашей планете во время череды стихийных бедствий, они даже не боятся радиоактивного излучения.

Прочитать 8 минут

Время "национальных грибов" только началось.Грибники, микологи и другие здоровые «грибницы» рыщут по укромным уголкам лугов и лесов в поисках белых, сосновых грибов и рукколы. Жарим, маринуем, фаршируем и добавляем в соусы. Но могут ли грибы скрыть от нас какие-то секреты, кроме кулинарных?

Около 250 миллионов лет назад, на стыке перми - последнего периода палеозойской эры (тогда началось так называемое Великое вымирание) и триаса - древнейшего периода мезозойской эры (первые млекопитающие появились на Земле в конец триаса), глобальная катастрофа уничтожила 90% всех видов живых организмов.Удар метеорита упоминается как причина этого великого вымирания. Ударные волны, потоки лавы, сильные извержения горячих газов и разрушительные ветры (достигающие скорости в тысячи километров в час) прокатились по земному шару. Планета была полностью покрыта пылью и погрузилась во тьму, что привело к гибели большинства растений и животных. Именно тогда землю захватили грибы, которые используют мертвое органическое вещество в качестве основного источника пищи.

Эра динозавров началась в триасе.Еще один крупный удар метеорита в истории убил этих могущественных животных и привел к величайшему вымиранию видов на Земле. Затем грибы восстановили контроль над нашей планетой, создав симбиотические отношения с растениями, которые помогли пережить великую катастрофу.

Заказать цифровую подписку

Последние новости!

В этом месяце у нас есть три бесплатные статьи.Это первое из них. Может, сейчас стоит рассмотреть нашу недорогую цифровую подписку , чтобы быть уверенным, что никакие ограничения вас не удивят?

Облучение на завтрак

26 апреля 1986 года в Чернобыле, Украина, на атомной электростанции было проведено неудавшееся испытание.Это привело к расплавлению ядерного реактора, его взрыву и выбросу в атмосферу огромного количества радиоактивной пыли. Менее чем через 10 лет после катастрофы журнал Science опубликовал статью, описывающую обнаружение определенных радиотрофных видов грибов внутри «бетонного саркофага» и в охлаждающей установке защищенного ядерного реактора. Исследования, проведенные в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке, доказали, что слоевище обнаруженных видов, снабженное меланином, способно расти в среде с высокой радиоактивной радиацией, до 500 раз превышающей нормы, наблюдаемые в естественной среде. .Также был идентифицирован механизм, который позволяет этим грибам использовать гамма-излучение. Оказалось, что это для них источник энергии и основа для их развития - аналог солнечного излучения для растений. Группа ученых НАСА подтвердила ранее сделанные предположения и гипотезы о способности грибов выживать в космосе. В ходе 18-месячной серии испытаний, проведенных на борту Международной космической станции, было доказано, что гриб Cryomyces antarcticus (также насыщенный меланином) может расти в условиях, аналогичных условиям на поверхности Марса! Напомним, с 7 мая 2021 г.По поводу фотографий, сделанных на поверхности Красной планеты и опубликованных НАСА, ведутся международные дебаты. По некоторым данным, они призваны доказать присутствие на нем грибов рода Basidiomycota .

Весь мицелий

Современные исследования доказывают, что самый крупный по массе организм человека - это гриб.Медовый гриб, обнаруженный в восточном Орегоне ( Armillaria ostoyae ), является рекордсменом в этой категории. Это открытие было сделано в 1998 году Кэтрин Паркс, исследователем Тихоокеанской Северо-западной исследовательской станции в Ла-Гранде, штат Орегон. Непрерывная сеть мицелия гормональных грибов со средней толщиной 1 м занимает площадь более 880 га, а ее возраст оценивается примерно в 2400 лет! Это доказывает чрезвычайно успешную, эволюционно доказанную стратегию выживания. Таким образом, можно, подобно сторонникам гипотезы Гайи (о том, что Земля является одним большим живым организмом), можно рассматривать мицелий как живую сознательную сеть, которая является проявлением естественного интеллекта.

Śluzowiec проектирует станцию ​​метро

Утверждение о том, что организм, состоящий из последовательности отдельных клеток, может проявлять признаки интеллекта, некоторым может показаться невероятным. Эксперимент, проведенный в Японии командой проф. Однако Тосиюки Накагаки в 2000 году, похоже, подтвердил это невероятное явление.Лабиринт помещали в чашки Петри, заполненные питательным агаром. В местах входа и выхода из него было помещено несколько овсяных хлопьев, которые являются потенциальным источником пищи. Затем в лабиринт был «введен» вид слизи, родственник гриба ( Physarum polycephalum ). Заполняя укромные уголки лабиринта, он всегда преодолевал кратчайший путь к лепесткам на выходе.

Читать дальше

Доктор Гжиб

Kwartalnik / science

В Беловежской пуще растут грибы, которые могут помочь в лечении самых опасных заболеваний, в том числе рака.Он пишет о том, можно ли их использовать в медицинских целях. Мария Хавранек

Читать дальше

между нами, основания

Будьте духом и телом

Квартальник / общество

Фонд «Би» много лет работает над целостным подходом к нашему здоровью и жизни.Поперечное сечение

Читать дальше

Элементы для души

Ежеквартально / общество

Земля, вода, огонь, воздух и космос. Согласно тибетской культуре, эти пять элементов природы являются сутью всего. Процессы, происходящие между ними, создают Вселенную и нашу жизнь.Доминика Бок

Читать дальше

Псилоцинации

Kwartalnik / science

Грибы, обладающие психоактивной силой, сыграли большую роль в истории нашего вида и нашей планеты. Мацей Светлик

Этот простой эксперимент побудил исследователей построить более крупную модель, имитирующую железнодорожную сеть линий токийского метро.В местах более крупных скоплений также помещались овсяные хлопья, стимулирующие действие слизистой плесени. Спустя какое-то время он «указал» наиболее удобные соединения между важнейшими станциями метро. Математическая модель, основанная на этих наблюдениях, помогла оптимизировать движение поездов в Токио.

Грибок в токсин

Многие автолюбители будут рады услышать эту новость.Если двигатель, трансмиссия или другая жидкость на нефтяной основе случайно пролита на землю, неожиданные союзники могут помочь удалить загрязнение.

Во-первых, выберите вид грибов, мицелий которых может производить мощные пищеварительные ферменты, способные расщеплять химические вещества на основе сложных углеводородных цепей.Одним из таких грибов является всем известный вешенка ( Pleurotus ostreatus ).

Чтобы запустить чудесный процесс микромедиации (очищение окружающей среды от грибов), нам нужен ключевой ингредиент, а именно живой мицелий указанных выше видов. Для этого идем в ближайший садоводческий магазин за соломенным кубиком для выращивания вешенки. Мы также можем купить плодовые тела этого гриба в продуктовом магазине и, если повезет, засеять мицелий на соломе.Поместите заросшую мицелием солому в плотную емкость (например, ведро) и вылейте в нее почву, ранее загрязненную, например, моторным маслом. Вы заметите, что соломка впитывает масло и становится темнее. Через несколько дней или недель процесса микромедиации мы сможем увидеть, что соломинка снова обретает свой яркий цвет - это сигнал о том, что моторное масло расходуется мицелием. Дополнительным подтверждением этого процесса станет появление через некоторое время множества огромных плодовых тел.

Весной 1998 года Департамент транспорта штата Вашингтон провел несколько тестов по очистке почвы, загрязненной дизельным топливом и смазочными материалами. Уровень загрязнения составлял 2%, что соответствует 20 000 ppm (ppm - частей на миллион). Это концентрация нефтяного загрязнения, близкая к той, которая была выявлена ​​во время большой экологической катастрофы, вызванной разливом нефти Exxon Valdez в 1989 году.у побережья Аляски. Группу ученых, которая занималась очисткой загрязненной почвы в Вашингтоне, возглавлял всемирно известный миколог Пол Стаметс. В указанном эксперименте почва, пропитанная нефтяными веществами, была покрыта слоями соломы, на которую был инокулирован живой мицелий вешенки. Спустя всего восемь недель, когда мицелий работал под тяжелым брезентом, закрывающим солнечный свет, количество загрязняющих веществ в почве снизилось с 20 000 до 200 частей на миллион.Нейтрализация токсичных нефтяных соединений дала возможность использовать очищенную таким образом почву для восстановления зеленых насаждений, расположенных вдоль коммуникационных артерий города. Процесс детоксикации почвы сопровождался также огромным потоком плодовых тел вешенок невиданных размеров - их диаметр составлял почти 40 см! Кроме того, анализ химического состава собранных плодовых тел не выявил остатков нефтяных соединений.

Мощные пищеварительные ферменты, вырабатываемые многими видами грибов, которые питаются мертвой древесиной, например вешенками, расщепляют сложные углеводородные соединения, содержащиеся в нефтяных веществах, на водяной пар и углекислый газ, полностью нейтрализуя токсины.

Спасите пчел

Пахотная лысина - союзник в переработке древесины и садовых отходов. Это грибок, который может расти в самых разных условиях. Быстро распространяется на мертвую древесину (опилки, щепа, ветки и бревна). Задокументированы многочисленные примеры выращивания этого гриба в огородах - его присутствие увеличивает урожайность и усиливает устойчивость растений к болезням и вредителям.Нередки случаи, когда пчелы «посещали» лысые посевы. Оказалось, что их привлекала цитоплазма, содержащая сахара, заключенная в мицелии. Пчелы разрезают мицелий и собирают вытекающую из него сладкую жидкость.

Я наблюдал это странное поведение на пасеке станции, находящейся в ведении моего Фонда ТРАНСФОРМАЦИИ. В последнее время мы часто слышим о так называемых пчелиный налет, вызванный чрезмерной химизацией сельского хозяйства и снижением общей устойчивости пчелиных семей.Из-за этого также значительно сократилось количество пчел на пасеке фонда. Из почти 30 очень жизнеспособных пчелиных семей только три улья пережили чуму. Мы были уверены, что они тоже не смогут себя прокормить. Однако, как выяснилось позже, их спасло необычное блуждание по грудам щепок, заросших мицелием лысого мицелия. Многие виды грибов, в том числе облысение, стимулируют иммунную систему, укрепляя живые организмы в борьбе с вирусами и бактериями. Это то, что способствовало спасению наших пчел.В течение двух сезонов половина первоначальной популяции выздоровела из оставшихся трех колоний. Этот гриб стоит пригласить в наш сад.

Завод обуви и биоархитектуры

Такие компании, как Ecovative Design, Bolt Threads, MycoWorks и Mycelium Made производят восхитительные продукты на основе мицелия различных видов грибов.Мир моды - одна из самых вредных отраслей промышленности - наконец-то приходит к таким решениям, как веганская кожа, то есть, в частности, заменитель производимой кожи животных. из мицелия. Этот похожий на кожу материал обманчиво похож на настоящую кожу - не только с точки зрения внешнего вида, но и с точки зрения долговечности. Кроме того, он биоразлагаемый.

Ecovative использует непищевые сельскохозяйственные отходы (например, солому, солому из конопли), на основе которых производит современные строительные и упаковочные материалы (Mushroom Packaging).Когда они перестают выполнять свою первоначальную функцию, они на 100% пригодны для компостирования. В Нидерландах вертикальные мицелиевые фермы, сотрудничающие с Bolt Threads, производят MYLO - еще один материал из группы биотекстиля, из которого сделана культовая обувь.

Мы входим в мир, полный безграничных возможностей, где больше нет места для вредного пластика и других пластмасс на основе ископаемого топлива.Теперь будем выращивать и выращивать новые материалы. Паскаль Лебук в сотрудничестве с Krown.bio разработал концепцию «растущего павильона» - живой конструкции, призванной изменить наше восприятие строительных материалов (документ доступен в Интернете: The Growing Pavilion ). Согласно проекту, правильно измельченные отходы конопли закрываются в специальные формы, которые поддерживают соответствующий уровень влажности и позволяют воздуху течь. Затем в такие формы вводится живой мицелий, который всего за две недели прорастает через весь субстрат, склеивая структуру, как экологический клей.Полученный биоматериал сушат, чтобы получить готовые строительные модули подходящей формы. Их прикрепляют к каркасу будущего здания - весь процесс похож на постройку из кирпича. Биоматериалы, полученные из грибов, водонепроницаемы и очень устойчивы к сдавливанию и разрыву. Кроме того, они сделаны из растительных отходов, а это значит, что раньше они росли, фотосинтезировали и поглощали углекислый газ из атмосферы. Следовательно, они безвредны для окружающей среды и подходят для широкого спектра решений, отвечающих за климат.Вы можете представить себе целые города, построенные таким образом?

иллюстрация: Иоанна Грохоцка

Поделитесь этим текстом с друзьями из-за границы или прочтите его на английском языке на нашем англоязычном сайте Przekroj.pl/en!

Посмотреть последний выпуск

Дата публикации: 17.09.2021

Читать дальше

Квартальная статья 3575 /2021

Об авторе: 90 133 Люк Новацки 90 134

Футурист, учитель пермакультуры, практик регенеративного дизайна, основатель фонда TRANSFORMACJA. Он творчески питается в своей среде обитания - в Долине туманов - на реке Пилица.

.

рождественских рецептов - страница 5 из 11

Как вы готовитесь к Рождеству? Наверное, некоторые из вас уже находятся на этапе поиска, гадают, что приготовить в этом году на Сочельник и Рождество. Я очень люблю экспериментировать на кухне, но есть посуда, без которой я не могу представить свой рождественский ужин. К таким блюдам обязательно можно отнести борщ с пельменями или пирожками,…

Читать далее »

Рецепт русских пельменей - лучший! Не думаю, что я знаю поляка, который сказал бы, что он не любит клецки 🙂 Это как кремовые коржи из легендарного Шрека.Как известно, лучшие русские пельмени готовит каждая бабушка - это факт. Я предполагаю, что ваш тоже делает их вкусными, а вы просто говорите себе, что их делает ваш ...

Читать далее »

В эти долгие зимние вечера лучше всего согреться домашним глинтвейном или горячим шоколадом. Я приготовила рецепт вкусных имбирных пряников, горячего шоколада, которые можно приготовить из нескольких ингредиентов за 5 минут! Выполнение: Сварите сливки на медленном огне, постоянно помешивая.Добавьте оба шоколада, периодически перемешивайте ложкой ...

Читать далее »

Сырные волны Дуная - откуда произошло название этого торта? Всем известны волны Дуная с вишнями ... Светлый, темный торт, маканная вишня и ванильный крем. Чизкейк «Дунайские волны» - это его комбинация. Я использовал точно такое же тесто для дна, но я не разделил бледное и какао-тесто в соотношении 1: 2, но определенно ...

Читать далее »

Какие самые частые гости на вашем столе в канун Рождества? Наверное традиционный, красный борщ! Его можно подавать с клецками, котлетами или крокетами.Мне сложно однозначно сказать, какой гарнир мне нравится больше всего, поэтому каждый год я стараюсь максимально разнообразить свой рождественский ужин или рождественский ужин. Если любите пирожки и хотите их…

Читать далее »

Поляки очень любят полакомиться пельменями и часто считаются нашим национальным блюдом, которым мы любим хвастаться, когда к нам приезжают иностранные друзья. Заказать их можно практически в каждом ресторане, но самое большое удовольствие, когда мы делаем их сами.Я особенно люблю наклеивать их на Рождество и думаю…

Читать далее »

Мое место, куда я люблю возвращаться хотя бы два раза в год - Закопане. Я знаю, что он становится все более коммерциализированным, что там полно шашлыков, а не будок с осцыпеком, что там толпы и смог. Однако я очень люблю это место. Здесь у меня много детских воспоминаний, и самые теплые воспоминания о моих первых уроках вождения ...

Читать далее »

Чего нельзя пропустить на праздниках? Ответ очень прост: самодельные ушки в канун Рождества! Лично я не могу представить Рождество без красного борща и грибных пельменей.Я не делаю их время от времени, а только раз в год, потому что для меня это визитная карточка каждого Рождества. Много людей…

Читать далее »

Я приготовил идеальный дуэт в канун Рождества, а именно пирог с квашеной капустой с традиционным красным борщом. Что такое Кулебяк? Блюдо русской кухни; большие запеченные пельмени в форме широкого приплюснутого цилиндра, изготовленные из дрожжевого или полусолнечного теста, с начинкой из мяса (в том числе рыбы) или овощей.I…

Читать далее »

Я пеку

имбирных пряников раз в год, по праздникам, и это, безусловно, самая обязательная рождественская выпечка! Остальные пирожные меняются со мной каждый год, раз я испекаю маковую лепешку, раз всякие ватрушки, но я не могла отказаться от имбирных пряников. Готовить имбирное тесто можно без украшений, можно…

Читать далее »

.

Грибной Атлас (Patrycja Zarawska) книга в книжном магазине TaniaKsiazka.pl

Когда я решил, что я буду собирать грибы и собирать их, я знал, что хороший грибной атлас абсолютно необходим. На рынке их много, поэтому я думаю, что особенно сложно выбрать тот, который идеально подходит для этого. По рекомендации друга я наконец выбрал «Грибной атлас» Маркуса Флака. На самом деле, я не ожидал слишком многого от этой неприметной книги.Однако, к моему удивлению, она соответствует всем самым важным критериям, которые она устанавливает.

Прежде всего, название позволит читателю отличить съедобные грибы от ядовитых. Это было то, о чем я заботился больше всего, потому что как человек, не знакомый с этим предметом, я хотел бы быть уверен, что не буду есть ничего ядовитого. Я нашел много информации в Интернете и других публикациях, но ни одна из них меня не удовлетворила. Итак, факт, что я знал описание данного гриба, поскольку я не знал, как он выглядит? Плохо и загадочно выглядящие зарисовки напоминали средневековые справочники.Вот где «Грибной атлас» может оказаться чрезвычайно полезным. Он содержит красочные, красочные и очень реалистичные фотографии.

Лесные грибы и их естественная среда обитания - это, в конце концов, то, на что стоит обратить внимание. Отмечаются различия между наиболее похожими видами и объясняется пример того, как их распознать. Для меня это огромное преимущество, потому что это то, на чем я фокусируюсь в первую очередь. Еще один интересный момент - вводная часть. Узнаем основную информацию, виды, что такое мешковатые грибы и почему мы их чаще всего встречаем.Часть написана просто, но освещает самые важные вопросы и дает вам возможность ближе познакомиться с миром грибов. Кроме того, мы можем узнать разные способы их кулинарного приготовления. Многие из них являются традиционными, а другие - новыми, о которых мы часто не знаем. Ведь выбирая сбор грибов, стоит знать не только о том, что вы собираете, но и как это делать! Однако самая важная часть книги посвящена ядовитым и съедобным грибам. Это очень важный момент, потому что, к сожалению, во многих случаях мы по-прежнему игнорируем предупреждения.

Многие виды похожи друг на друга, многие из них могут унести нас в другой мир за короткое время. Так почему бы не потратить несколько минут на изучение наиболее важных случаев и расширить свои знания? Практичный «Грибной атлас» теперь для меня обязательное название, с которым я не расстанусь осенью. Хотя мое приключение началось совсем недавно, теперь я могу быть увереннее и вести больше, чем это было два или три года назад. Искренне рекомендую атлас всем грибникам, даже самым продвинутым.Стоит развеять наши сомнения, проверив их в надежном и очень готово написанном источнике.

.

Микоз - характеристика, виды, виды грибов

Микозы или микозы - это группа болезней, вызываемых патогенными грибами . Стригущий лишай может иметь разные симптомы и поражать разные органы и ткани, но все они вызваны одним и тем же фактором - грибковых клеток. Наиболее частый возбудитель - Candidia albicans, вызывающий кандидоз (молочницу) кожи, слизистых оболочек и внутренних органов.

Посмотреть фильм: «Что такое стригущий лишай?»

1. Что такое Tinea

Стопа спортсмена - наиболее распространенное место расположения. По оценкам, от него страдает до 1/3 нашего населения. Из более чем 250 000 известных видов грибов только около 200 являются патогенными, что означает, что они могут вызывать заболевания у человека. Следует помнить, что то, что мы чаще всего ассоциируем с термином «грибы», то есть подберезовики, пахта и подберезовики (так называемыешляпка грибов), не является причиной микоза.

Употребление в пищу мухомора вызывает пищевое отравление, а не грибковую инфекцию , которая будет вызвана вторжением одноклеточных или разветвленных грибов из классов Zygomycetes, Ascomycetes, Basidiomycetes или несовершенных грибов (Deuteromycota).

Заболеваемость микозами, также в тяжелых формах, выше, чем раньше. Это своего рода цена, которую человечество платит за развитие медицины и новые способы лечения серьезных заболеваний.Особенно подвержены микозу люди: с трансплантированным органом (леченные иммунодепрессантами), принимающие противоопухолевые препараты, кортикостероиды, антибиотики широкого спектра действия, питающиеся парентерально (т. Е. Внутривенно). Такие заболевания, как диабет и ВИЧ-инфекция, также увеличивают риск стригущего лишая .

Что такое микоз?

Грибковые заболевания - самые распространенные инфекционные заболевания кожи и внутренних органов.Стригущий лишай - это болезнь ...

посмотреть галерею

2. Виды микозов

Микозы можно разделить на первичные и вторичные. Первые развиваются у здоровых людей до заражения и чаще всего вызываются такими видами, как Histoplasm capsulatum (болезнь поэтому называется гистоплазмозом), Coccidioides immitis (кокцидиоидомикоз), Cryptococcus neoformans (криптококкоз). Вторичные микозы , то есть микозы, которые частично совпадают с основным заболеванием, включая аспергиллез (Aspergillus Spp.), кандидоз (Candida Spp. - грибки Candida) и зигомикоз (Zygomycetes) встречаются у людей, у которых по каким-то причинам ослаблена иммунная система.

Кроме того, существует экзогенных микозов , то есть вызванных грибами из внешней среды (например, почвы, животных), и эндогенных микозов , вызванных сапрофитными грибами полости рта или желудочно-кишечного тракта.

Сапрофиты мирно живут в организме каждого из нас, контролируемые иммунной системой, но в случае дисбаланса в системе (снижение иммунитета организма) они беспорядочно размножаются и могут вызывать симптомы болезни.Еще одно подразделение микозов - это поверхностных микозов - для кожи, слизистых оболочек, ногтей - и глубоких микозов , то есть тех, при которых поражаются внутренние органы человека.

Рекомендовано нашими экспертами

3. Виды грибов

Грибы - это организмы, которые образуют отдельное царство рядом с царством растений и животных. Они состоят из одной клетки или мицелия, которые представляют собой скопления разветвленных нитей, называемых гифами.В отличие от бактерий, у них есть ядро, поэтому они относятся к эукариотам.

Обычно они не содержат хлорофилла и, как и животные, являются гетеротрофными, обычно сапрофитными - они разрушают мертвое органическое вещество. Как и у растений, у них есть клеточная стенка. Как видите, они сочетают в себе черты животных и растений.

Источником инфекции mycosis являются инфицированные животные и человек, почва и зараженные объекты. Некоторые виды, такие как Candida albicans, являются частью нормальной человеческой флоры, то есть принадлежат к постоянным «обитателям» тела и атакуют только тогда, когда иммунитет организма снижается.

Наиболее распространенными инфекциями являются дерматофиты - Trichophyton, Microsporum, Epidermophyton - они поражают кожу, ногти и волосы. Также дрожжеподобные грибы (Candida albicans) могут вызывать изменения кожи (чаще всего в паху) и изменения слизистых оболочек.

Воспользуйтесь медицинскими услугами без очередей. Запишитесь на прием к специалисту с электронным рецептом и электронным сертификатом или на обследование в abcHealth. Найдите врача.

.

---

Смотрите также

• 
  Что приготовить из рыбы голец
• 
  Сварить сироп для варенья из яблок
• 
  Пети салеп
• 
  Приправа для котлет состав
• 
  Соусы к гарнирам
• 
  Как сделать фисташки солеными
• 
  Постный майонез рецепт
• 
  Что означает е в составе продуктов
• 
  Салат айсберг и пекинская капуста
• 
  Как готовить сметанник торт
• 
  Гата что это такое