Готовим свиную рульку

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить свиную рульку – Рецепты приготовления свиной рульки

Наибольшую популярность завоевала героиня нашего сегодняшнего рассказа, свиная рулька, в Германии и Чехии. Не осталась обделенной любовью она и у нас в России. Сочная, нежная, с румяной запеченной корочкой, рулька как нельзя кстати вписалась в наше зимнее меню. Ведь именно холодной зимней порой нашему организму обязательно требуется горячая жирная пища, радующая нас своею сытностью и согревающая настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет совершенно ничего сложного, да вот беда, в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо. Для того чтобы помочь нашим читателям избежать общих ошибок и разочарований, мы прилагаем сегодня вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить свиную рульку, как приготовить её так, чтобы она всегда радовала вас и ваших близких своею нежностью, сочностью и таким аппетитным ароматом.

Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего используется более мясистая задняя рулька, в то время как рулька передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. В продаже можно встретить как сырую рульку, так и рульку копченую, служащую помимо прочего одним из самых важных ингредиентов для приготовления горохового супа. Что же касается задней рульки, которую употребляют в качестве самостоятельного горячего блюда, традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности такую рульку отваривают с пряными овощами и травами, а лишь затем запекают в духовке. Несмотря на кажущиеся столь строгими рамки такого способа приготовления, у нас все же остается весьма и весьма широкое поле деятельности для приложения фантазии и приготовления блюда, которое полностью соответствовало бы нашим собственным вкусовым предпочтениям. Можно широко варьировать букет пряных трав, специй и овощей, употребляемых при отваривании рульки, добиваясь тонкого аромата и вкуса. Перед запеканием отваренную рульку можно замариновать в специях, травах и вине, придав ей особую пикантность. А отправляя рульку в духовку, обязательно стоит обмазать ее вашим любимым соусом для запекания, не жалея пряностей и трав, которые придадут готовому блюду особое очарование, обогатив его новыми оттенками вкуса и аромата. И, конечно же, не стоит ограничиваться только запеканием целой рульки. Из рульки можно приготовить и другие не менее вкусные и аппетитные блюда. Свиную рульку можно отварить и приготовить из неё суп, её можно потушить с овощами, обжарить с картофелем и даже запечь в горшочке с грибами.

Никак не ограничивая полета вашей фантазии и позволяя приготовить сотни вкуснейших блюд, рулька все же требует знания небольших секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» готов поделиться с вами наиболее важными советами и секретами приготовления, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

1. Перед тем как отправиться в магазин за покупками, обязательно определитесь, какое блюдо из свиной рульки вы собираетесь приготовить. Для холодца и супа вам понадобится передняя рулька. Мяса на такой рульке не очень много, зато она богата экстрактивными и желирующими веществами. Если вы хотите приготовить гороховый суп, то наилучшим выбором для вас станет рулька копченая, которая также отлично подойдет для тушения с капустой или другими овощами. А вот для запекания рульки целиком в духовке, равно, как и для других вторых горячих блюд, лучше всего взять заднюю, более мясистую рульку.

2. Выбирая свиную рульку на рынке или в магазине, обратите самое пристальное внимание на её внешний вид и запах. Внимательно осмотрите шкуру - хорошая свежая рулька будет покрыта светлой, почти белой шкурой без каких-либо пятен. Мясо должно быть плотным, эластичным с небольшим количеством жировых прослоек. При нажатии пальцем хорошая свежая рулька спружинит, а образовавшаяся ямка немедленно выпрямится. Если ямка от нажатия осталась надолго, значит, вам предлагают лежалую, несвежую рульку. Непременно приглядитесь к цвету мяса и жира. Чем более темным окажется цвет мяса и более желтым цвет жира, тем более старым было животное, рульку которого вам предлагают, и тем боле жестким и сухим получится ваше готовое блюдо. Обязательно понюхайте рульку перед покупкой. Свежее мясо обладает приятным, чуть сладковатым запахом. Если же предлагаемая вам рулька пахнет неприятно, смущая ваше обоняние кислыми, гнилостными запахами или запахом аммиака, откажитесь от покупки, вкусного блюда из такой рульки не получится.

3. Перед тем как приступить к приготовлению выбранного вами блюда, свиную рульку необходимо правильно подготовить. Для начала слегка обожгите кожу рульки над газом, затем тщательно поскоблите ее ножом и как следует помойте под струей воды, помогая себе металлической мочалкой. На этом этапе рулька уже полностью готова к дальнейшей кулинарной обработке. Если же вы хотите придать свиной рульке дополнительную мягкость и нежность, поместите рульку в глубокую посуду, залейте её молоком так, чтобы оно полностью покрывало рульку, и оставьте так на два – три часа в прохладном месте. Затем извлеките рульку из молока, еще раз тщательно промойте в проточной воде и слегка осушите.

4. Давайте попробуем приготовить нашу первую свиную рульку по самому простому рецепту. Поместите рульку в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала рульку на пару сантиметров. Выньте рульку из воды, воду посолите по вкусу и доведите до кипения. В кипящую воду верите рульку, добавьте одну очищенную луковицу целиком и один стебель сельдерея, разрубленный надвое. Вновь доведите воду до кипения, снимите пену и варите рульку на среднем огне в течение одного часа. По истечении времени снимите кастрюлю с огня и дайте рульке слегка остыть в бульоне. Тем временем приготовьте намазку. Для этого смешайте одну столовую ложку жидкого меда, одну столовую ложку соевого соуса и одну чайную ложку горчицы. Остывшую рульку натрите солью и черным перцем, смажьте растительным маслом и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 50 минут. Затем достаньте рульку из духовки, щедро смажьте сверху приготовленной заранее намазкой и верните в духовку еще на 10 – 15 минут.

5. Необыкновенно нежной и ароматной получается рулька, приготовленная в пиве. Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого смешайте два литра светлого пива, по 1/3 ч. ложки тимьяна, розмарина, тмина и орегано, одну мелко нарезанную луковицу, три измельченных зубчика чеснока, соль и красный перец по вкусу. Слейте воду, в которой были замочены рульки, и залейте их пивным маринадом. Оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Замаринованные рульки вместе с маринадом переложите в глубокую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите под крышкой на самом слабом огне в течение двух часов. Отваренные рульки выньте из маринада и слегка охладите. Нашпигуйте рульки кусочками чеснока, помогая себе острым тонким ножом. Переложите рульки в смазанную маслом посуду для запекания, смажьте сверху смесью из одной столовой ложки горчицы и двух столовых ложек оливкового масла. Долейте в форму ½ стакана пивного маринада и запекайте рульки в разогретой до 200⁰ духовке в течение полутора часов. Каждые 15 – 20 минут поливайте рульки вытопившимся соком и жиром.

6. Очень вкусной получается свиная рулька, если потушить ее с картошкой и чесноком. Тщательно помойте, нарубите порционными кусками и осушите с помощью салфеток или полотенца две свиные рульки. В сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла и обжарьте куски рульки на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Переложите обжаренные куски рульки в глубокую кастрюлю, а на оставшемся в сковороде жиру обжарьте до золотистого цвета одну мелко нарезанную луковицу и шесть измельченных зубчиков чеснока. Затем добавьте две столовые ложки томатной пасты, один литр воды, соль и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и перелейте соус в кастрюлю с рульками. Вновь доведите до кипения и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите содержимое в смазанную маслом форму для запекания. Добавьте 700 гр. картофеля, нарезанного крупными кусками, слегка перемешайте и запекайте все вместе в разогретой до 200⁰ духовке в течение 40 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

7. Классическое сочетание копченой свиной рульки и квашеной капусты превосходно раскрывается в нашем следующем блюде. Приготовить его совсем не сложно. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном тщательно смажьте растопленным сливочным маслом. На дно посуды выложите два стакана квашеной капусты, поверх капусты разложите ломтики двух крупных помидоров, добавьте два лавровых листика и несколько горошин душистого перца. Следом выложите три крупных копченых рульки. Поверх рулек выложите еще один слой из двух стаканов квашеной капусты, двух нарезанных ломтиками помидоров и одного сладкого перца, нарезанного соломкой. Добавьте еще несколько горошин душистого перца и приправьте молотым черным перцем по вкусу. Залейте все одним стаканом капустного рассола. Доведите до кипения на среднем огне и накройте посуду крышкой. Уменьшите огонь до слабого и тушите все вместе в течение двух часов до готовности. Следите, чтобы ваше блюдо не пригорало! Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Необыкновенно ароматным, вкусным и очень сытным получается традиционное немецкое блюдо «Айсбайн» с копченой свиной рулькой. Одну крупную копченую свиную рульку поместите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на слабом огне под крышкой в течение двух часов. В казанке или глубокой сковороде с толстым дном разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте 300 гр. жирной грудинки, нарезанной небольшими кубиками, и обжаривайте в течение 10 минут. Затем добавьте 300 гр. варено-копченой колбасы, нарезанной небольшими кусочками, и 300 гр. охотничьих сосисок, нарезанных кружочками. Обжаривайте все вместе еще пять минут, а затем снимите с огня. В широкую форму для запекания выложите один килограмм нашинкованной свежей капусты, смешанной с тремя стаканами капусты квашеной. Залейте капусту одним стаканом горячего бульона, оставшегося после отваривания рульки, и дайте постоять в течение пяти минут. Поверх капусты выложите обжаренные колбасные изделия, добавьте 4 ст. ложки острого томатного соуса и тщательно перемешайте. Поместите форму в разогретую до 180⁰ духовку на 20 минут. Часто помешивайте, чтобы капуста не пригорала сверху. По истечении времени выньте ваше блюдо из духовки, выложите в центре капусты свиную рульку и верните форму в духовку еще на 20 минут. Подавайте на широком блюде, выложив рульку в центре и разложив тушеную капусту вокруг рульки. Не забудьте сопроводить ваше блюдо кружечкой хорошего пива.

9. Очень вкусной получается копченая рулька, запеченная с сидром по английскому рецепту. В смазанную маслом форму для запекания поместите одну крупную копченую рульку, добавьте два стакана сидра или яблочного сока, плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200⁰ духовку на два часа. По истечении времени выньте рульку из духовки, слейте большую часть вытопившейся жидкости, оставив совсем немного на самом дне формы. Рульку слегка охладите, а затем острым ножом по всей поверхности шкуры сделайте неглубокие диагональные надрезы в виде сеточки. Натрите рульку смесью из 2 ст. ложек жидкого меда, 2 ст. ложек горчицы, соли и черного перца по вкусу. Уложите рульку обратно в форму для запекания и верните в разогретую до 200⁰ духовку еще на 30 – 40 минут. Подавайте с тушеной капустой и свежими овощами.

10. Запеченная в горшочке рулька приобретает удивительную мягкость вкуса и нежность. Тщательно помойте две крупных свиных рульки, поместите их в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне в течение двух часов. Выньте готовые рульки из бульона и слегка остудите. С помощью острого ножа отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте один сладкий перец, нарезанный небольшими брусочками, и два помидора, нарезанных тонкими ломтикам. Тушите все вместе еще 5 минут. Снимите с огня, приправьте солью, черным и красным перцем по вкусу. Порционные керамические горшочки смажьте изнутри растопленным сливочным маслом, выложите на дно тушеные овощи, добавьте по одному лавровому листику на каждый горшочек. Поверх овощей выложите кусочки отварной рульки и влейте в каждый горшочек по 5 ст. ложек бульона и 1 ст. ложке сметаны. Запекайте в разогретой до 200⁰ духовке в течение 30 минут. Подавайте с отварным картофелем и свежими или маринованными овощами.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить свиную рульку.

Дмитрий  Жалнин

Как приготовить рульку свиную | ХозОбоз

Немножко истории

Что такое свиная рулька? Рулька, она же голяшка, это - верхняя часть ноги, прилегающая к коленному составу. Поскольку задняя рулька более мясистая, ее используют чаще. Часто из рульки готовят холодец. Рулька свиная запеченная в духовке – это знаменитое немецкое блюдо, именуемое айсбан. Если говорить о немецкой кухне вообще, то долгое время ее, как бы, и не существовало. По мнению кайзера Вильгельма II даже разговоры о еде считались неприличными, а тратить время на ее приготовление и банкеты – недопустимое излишество. Таковы были прусские нравы.

В южной части Германии – Баварии, нравы не были столь суровыми, пристрастие к вкусной еде не считалось неприличным. Поэтому основой немецкой гастрономической культуры стала баварская кухня с ее колбасками, сосисками, пивом и айсбаном. Из Германии рецепт приготовления свиной рульки перекочевал в Чехию и Польшу. Нашло это блюдо своих почитателей и у нас. В холодную зимнюю пору, когда нашему организму необходима горячая сытная пища, ароматная, аппетитная, сочная рулька с румяной корочкой порадует нас вкусом домашней кухни. Существует большое количество рецептов приготовления свиной рульки. Казалось бы, что в них нет ничего сложного. Но, если не знать некоторых нюансов ее приготовления, можно вместо вкусного блюда получить кусок жесткого неаппетитного мяса.

О полезности свиной рульки

Эта часть туши богата желирующими и экстрактивными веществами, которые необходимы для здоровья наших суставов. Еще свинина пополняет наш организм витамином B12, а также и микроэлементами – цинком, селеном и железом. Арахидоновая кислота, которая есть в свинине, улучшает обменные процессы на клеточном уровне, помогает бороться с депрессией. И еще свинина - источник белка. Стоит отметить, что кроме белка, в свиной рульке содержится достаточно большое количество жира. Поэтому это блюдо, не очень подойдет тем, у кого проблемы с холестерином. Ну, и, естественно, рулька совершенно не диетический продукт. Поэтому тем, кто считает калории, скорее всего, оно тоже не подойдет. Ну, разве очень-очень маленький кусочек.

Необходимые ингредиенты

• Рулька свиная – 1шт.
• Масло оливковое – 2ст. ложки
• Чеснок – несколько зубков
• Мед – 1чайная ложка
• Молотый красный и черный перец
• 1 - 2 луковицы
• Сельдереи - веточка
• Ароматные французские травы - 1- 2 ст. л.
• Соль, лавровый лист.

Рецепт свиной рульки в духовке с фото

Покупая свиную рульку, для нашего блюда лучше выбрать рульку от задней ноги, поскольку она более мясистая. Обязательно обратите внимание на мясо. Оно должно быть светло-розовым, а жир белым. Это гарантия того, что это свинина молодая, значит, что блюдо из нее получится более нежным. Чем темнее мясо, тем оно в готовом виде будет жестче. Рулька должна быть покрыта белой шкуркой, без выступающих волосков.

1. Перед приготовлением нашего блюда, рульку необходимо подготовить. Тщательно скоблим ее ножом и моем под струей воды. Рулька должна быть идеально чистой.

   Для начала необходимо подготовить саму рульку. Помойте и тщательно поскоблите ее ножом

2. В кастрюлю помещаем рульку, заливаем ее водой. Воды должно быть выше рульки на 3 - 4 см. Вынимаем рульку из воды, добавляем в воду соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей доводим воду до кипения. Бульон должен быть слегка пересолен.

   Готовим бульон: кладем в кастрюлю рульку и заливаем ее водой. Воды должно быть больше на 3-4 см. Вынимаем рульку из воды и добавляем соль, луковицу, черный и душистый перец, сельдерей, доводим воду до кипения. Пусть наш бульон будет слегка пересолен

3. Помещаем в него свиную рульку. Кода вода опять закипит, снимаем пену. Варим рульку два часа на небольшом огне.

   Теперь добавляем рульку и доводим до кипения. Постепенно снимаем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим еще 2 часа

4. Снимаем кастрюлю с плиты, вынимаем рульку из бульона, даем возможность ей остыть. Мясо должно быть полностью готовым. Оставшийся бульон пойдет на приготовление борща или супа.

   Теперь можно снять кастрюлю с плиты, вытащить готовую рульку из бульона и дать ей остыть

5. Пока рулька остывает, готовим соус, которым ее потом намажем. Выдавливаем в тарелочку чеснокодавкой несколько зубков чеснока. Добавляем к чесноку черный и красный молотый перец, ароматные французские травы, чайную ложечку меда и заливаем все несколькими ложками оливкового масла.

   Теперь приготовим соус для рульки. Выдавим несколько зубчиков чеснока и смешаем с черным и красным перцем, французскими травами, чайной ложкой меда и несколько ложечек оливкового масла

6. Если надо мясо подсолить, можно в смесь добавить еще и соль. Все хорошенько перемешиваем, ароматная смесь готова.

   Все хорошо перемешайте и не забудьте посолить

7. Намазываем остывшую рульку ароматной смесью. Готовим форму для запекания. Дно выстилаем слоем фольги, смазываем ее оливковым маслом и выкладываем рульку, но в фольгу ее не заворачиваем. Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем форму с рулькой.

   Теперь намазываем нашу рульку приготовленным соусом, и готовим форму для запекания. Застилаем фольгой форму, смазываем оливковым маслом и кладем рульку, но не заворачивайте ее в фольгу

8. Запекаем рульку около 30 минут. Когда корочка зарумянится, убавляем температуру до 180 градусов, продолжаем запекать еще 10 – 15 минут.

   Примерно 30 минут пусть рулька запекается до корочки, потом убавляем температуру до 180 градусов и печем еще 10-15 минут

9. Вынимаем форму с готовым мясом, перекладываем на тарелку. Удаляем кость.

   Вкуснейшая рулька готова, вынимаем ее из духовки, выкладываем на тарелку, удаляем кость

10. Делим рульку на порции, добавляем гарнир, овощи и подаем к столу.

    Разделите на нужное количество порций, добавьте любимый гарнир и подавайте на стол

11. Немцы обожают запивать это блюдо пивом. Если вы не любитель пива, то бокал красного сухого вина – тоже отличный вариант.

Hozoboz предложил вам самый простой рецепт приготовления рульки свиной. Очень вкусным и нежным получается мясо, если рульку приготовить в пиве. Можно ее потушить с картошкой и чесноком. Ну, а сочетание свиной рульки и квашенной капусты, если их тушить в одной кастрюле, считается истинной немецкой классикой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Свиная рулька в рукаве запеченная в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Свиная рулька запеченная в духовке рецепт с фото, как приготовить свиную рульку в духовке

Итак, берем свиную рульку, лучше заднюю, в ней больше мяса. Здесь у меня рулька, весом 1,5 кг.

Зубчики чеснока обваливаем в соли и шпигуем рульку. Также поступаем с имбирем.
Шпиговать мясо надо только вдоль волокон.

Не жалеем чеснока и имбиря. Чем больше, тем рулька получится вкуснее ))

В КИПЯЩУЮ воду погружаем рульку. Добавляем соль, перец горошком, пару цветочков бадьяна. Оставшуюся головку чеснока не очищая разрезаем поперек и тоже закидываем в воду. Лук не очищая пополам и туда же. Варим на малюсеньком огне 2 часа, до готовности.

На противень укладываем два листа фольги, крест-накрест (чтобы потом не отмывать противень), и выкладываем на него отваренную рульку.

Смешиваем горчицу и мед и обмазываем рульку.
Оставшийся соус, впоследствии, прекрасно подходит для рульки.
Ставим в разогретую до 190-200 градусов духовку и оставляем для запекания на 20-25 минут.

К рульке прекрасно подходит тушеная с томатной пастой квашенная капуста.
Приятного аппетита.

Рулька отварная - рецепт - Mojegotowanie.pl

Рулька отварная – классика польской кухни. У него немного другой вкус, чем у запеченной рульки. Готовить его стоит на бульоне, а не на обычной воде, так будет ароматнее. Отварная свиная рулька может быть обеденным или ужинным блюдом, но она также отлично подходит для бутербродов. Просто подождите, пока он остынет, и нарежьте его ломтиками. Посмотрите, как приготовить свиную рульку!

Примечание редактора

Вареная свиная рулька - Рецепт

Рецепт вареной свиной рульки относительно прост.Однако для того, чтобы наше блюдо было вкусным, стоит помнить о нескольких вещах. В первую очередь выберем мясо из проверенного источника. Не только по этическим соображениям, но и по вкусу. Свиная рулька от проверенного мясника будет намного лучше.

Обратите внимание, выбираете ли вы переднюю или заднюю часть свиной рульки. Передние будут меньше, благодаря чему приготовятся быстрее, также можем положить в кастрюлю сразу несколько. Перед приготовлением свиную рульку можно посолить и оставить на некоторое время в рассоле. При приготовлении свиной рульки следите, чтобы мясо все время было покрыто водой.Если вам нравятся овощи, приготовленные аль денте, вы можете добавить их к свиной рульке в середине приготовления.

Важно отметить, что бульон, полученный при приготовлении свиной рульки, можно с успехом использовать в дальнейшем. Он будет полезен как основа для супов и соусов, также из него можно делать ножки в желе.

Как приготовить свиную рульку?

Водяную рульку обычно готовят просто в большой кастрюле. Однако стоит попробовать приготовить его в скороварке. Скороварка приготовит намного быстрее.Как долго я должен готовить свиную рульку в скороварке? Отварную свиную рульку можно есть уже через час.

Скороварка также удобна для приготовления других блюд, таких как супы и тушеные блюда. Благодаря высокому давлению внутри кастрюли температура повышается, и блюда готовятся намного быстрее. Отварная свиная рулька – лишь одно из многих блюд, которые можно в ней приготовить.

Приготовление свиной рульки - как приготовить свиную рульку?

Рулька свиная отварная – традиционное блюдо польской кухни. Помимо вкусовых качеств, стоит отметить, что коллаген, содержащийся в рульке, и богатый минералами костный мозг, раскрывающий свои свойства во время приготовления, являются чрезвычайно ценными продуктами, положительно влияющими на наше здоровье. Дополнительным преимуществом этого кулинарного изделия является простота его выполнения и относительно невысокая стоимость продуктов. Итак, приступим к работе.

Что нам понадобится?

• свиная рулька (около 1,2 кг)
• маленькая луковица
• 2 средние моркови
• 1 средняя петрушка (корень)
• 3 лавровых листа
• несколько зерен душистого перца 10 чайная ложка 990 90090
• 0 9 вода (ок. 1,5 литра)
• кастрюля подходящего размера

Пошаговое приготовление

Рулька свиная варочная на закваске из приготовления всех вышеперечисленных продуктов.Самое главное, конечно же, сама костяшка. Перед помещением в сосуд его следует тщательно промыть и очистить от любых нежелательных элементов, таких как отдельные волоски, не удаленные производителем мяса. Для этой цели можно использовать горелку нашей печки, аккуратно пропарив кожу рульки над пламенем. Важно не лишить рульку кожицы, которая до приготовления может выглядеть не очень аппетитно, но после приготовления именно кожица играет важную роль для наших вкусовых рецепторов.Кожа рульки является богатым источником ценного коллагена. После тщательной очистки поместите рульку в кастрюлю.

Следующим шагом будет подготовка овощей. Начать стоит с того, что очистите луковицу, а затем обожгите ее над пламенем печной конфорки, пока она не станет явно подгоревшей. Такая обработка придаст блюду неповторимый аромат. Если у нас нет газовой плиты и мы не можем обжечь лук, кладем в блюдо сырой лук. Нарежьте морковь и петрушку на несколько более толстых кусочков и также положите их в блюдо, добавив лавровый лист и зерна душистого перца.Залейте посуду холодной водой, пока рулька не будет покрыта слоем воды. Запустите конфорку плиты, поставьте на нее кастрюлю с подготовленным содержимым и, накрыв крышкой, подождите, пока вода не закипит.

При закипании воды через некоторое время на поверхности воды появляется так называемый «шум», представляющий собой не что иное, как густую взвесь в виде темной пены, которую следует осторожно процедить ложкой с нашего склада. После этого накройте кастрюлю крышкой и тушите около 2,5 часов.Время от времени наблюдайте за уровнем воды в кастрюле, так как в процессе приготовления она может испариться. Если уровень воды значительно падает, ее следует долить, добавив кипяток.

В конце варки посолить бульон и варить приправленный целиком около 20 минут. Примерно через 2,5 часа варки свиная рулька готова. Признаком готовности нашего блюда будет исключительная мягкость мяса, которое начнет отделяться от костей, и нежная кожица рульки, которая ломается при легком прикосновении столовым прибором.

Предложение служить

Такую приготовленную свиную рульку можно есть с добавлением острой дижонской горчицы. Со вкусом вареной свиной рульки также идеально сочетается квашеная капуста с добавлением оливкового масла. Интересным предложением подачи также будет свиная рулька в виде холодца. Для этого подождите, пока свиная рулька остынет, разделите мясо и кожу на более мелкие кусочки с помощью, например, ножа и вилки, затем нарежьте снятые с бульона овощи и разложите все по более мелким тарелкам, например, по тарелкам.миски, затем полученным при варке отваром залить свиную рульку и овощи. Готовые порции поставить в холодильник на несколько часов, пока отвар не застынет, превратившись в густой кисель. В приготовленный таким образом кисель стоит добавить немного уксуса, чтобы подчеркнуть вкус.

Сегодня снова преклоняюсь перед классикой - более "облегченный" вариант свиной рульки, потому что она отваривается на воде. У нас дома муж однозначно любитель такой посуды, я кстати с ними сажусь ;-) ну как не сесть, когда так вкусно! Главный недостаток в том, что на изготовление этой костяшки уходит довольно много времени, хотя на самом деле она делается сама... :-) так что приступим к делу!

ИНГРЕДИЕНТЫ 9000 4

1 рулька (сегодня она весила 1,3 кг)

2 столовые ложки соли с горкой

1 чайная ложка сахара

2 большие моркови

1 крупная петрушка

кусочек сельдерея

1 средняя луковица

3 лавровых листа

4 зерна душистого перца

4 ягоды можжевельника 9000 4

1/2 чайной ложки черного перца горошком

Свиную рульку вымойте, обсушите, натрите солью и сахаром, затем заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на ночь (ок.10-12 часов). По истечении этого времени положить мясо в кастрюлю, добавить очищенные овощи и специи, залить водой (чтобы она покрывала всю рульку) и довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите все 3 - 3,5 часа (т.е. до мягкости мяса; конечно, большие нужно варить дольше, а маленькие готовятся на мгновение раньше). Сваренную свиную рульку выложить в форму для запекания (сейчас можно срезать верхнюю шкурку) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку (горячий воздух + верхний нагрев) на 10 - 15 минут (в зависимости от того, сколько вы хотите ее запечь сверху).И готово :-)

ПРИМЕЧАНИЕ: не солите воду, в которой вы варите свиную рульку; мясо достаточно соленое, потому что оно всю ночь было в соли и его не смыли перед приготовлением.

Холодец из свиной рульки - рецепт

Во времена Польской Народной Республики они были незаменимым элементом стола во время праздников или других торжеств.В настоящее время они не так популярны, но по-прежнему имеют немало гурманов. Холодец можно приготовить из различных видов мяса. Для него подходят: птица, рыба, говядина.

Желе из рульки — блюдо, которое требует времени

Самый распространенный и самый традиционный, однако, холодец со свининой.Для приготовления такого блюда отлично подойдет свиная рулька. Желе из рульки – блюдо, которое очень просто приготовить, но требует времени. Больше всего времени уходит на приготовление бульона и ожидание концентрации желе.

Свиная рулька – очень жирное мясо. В сочетании с киселем из желатина блюдо калорийное, но богатое многими полезными ингредиентами. Поэтому стоит почаще заводить это блюдо на наши столы, тем более, что рецепт холодца из свиной рульки очень прост.

Основные компоненты

• 1 маленький сустав
• 0,5 кг ветчины из свинины
• 3 средние моркови
• 1 средняя петрушка
• кусочек сельдерея
• лук-порей кусок
• 4 зубчика польского чеснока
• 3 куриных яйца
• 1 маленькая банка маринованного горошка
• 6 столовых ложек желатина
• 3 лавровых листа
• 2 зерна душистого перца
• соль
• перец
• 2 л воды

Метод приготовления:

1. Приготовление холодца из свиной рульки начинаем с тщательного промывания мяса.Вымытую свиную рульку и ветчину положите в большую кастрюлю. Затем чистим морковь, петрушку, по кусочку сельдерея и лука-порея. Очищенную и промытую зелень добавить в кастрюлю с лавровым листом, душистым перцем и чесноком. Залейте все водой, пока содержимое не будет покрыто. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 3-4 часов. Мясо после приготовления должно быть мягким
2. После варки бульона в течение нескольких часов достаньте из него мясо. Помните, что он должен быть мягким.Затем весь бульон процедить через сито, чтобы удалить из него все овощи и положить их обратно.
3. Вареное мясо очистить, свиную рульку отделить от костей и вместе с ветчиной нарезать небольшими кусочками. Также нарежьте вареные овощи мелкими кубиками
4. Поместите нарезанное мясо и овощи в небольшие миски или другие емкости меньшего размера. То же самое делаем с горошком. Слейте из него воду и добавьте в каждую миску по столовой ложке
горошин.
5. Сварить 3 куриных яйца вкрутую, очистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками.Добавить нарезанные яйца в емкости с отварным мясом и овощами
6. В процеженный бульон добавить 6 столовых ложек желатина и размешать, пока он не растворится. Следует помнить, что на литр бульона мы добавляем 3 столовые ложки желатина
.
7. Отвар и желатин наливают в каждую из чашек. Дайте всему полностью остыть, а затем поставьте формочки с холодцом из свиной рульки в холодильник, пока все полностью не затвердеет. По истечении этого срока кисель пригоден к употреблению в пищу

Желе из рульки лучше всего сочетается с уксусом или лимонным соком.Прекрасно подойдет в качестве дополнения к другим блюдам. Это также самостоятельная рождественская закуска. Несмотря на прошедшее время, рецепт холодца из свиной рульки практически не изменился. Ингредиенты, которые мы добавляем в холодец, зависят в первую очередь от наших предпочтений.

Мы можем заменить одни овощи другими.Мы можем добавить кукурузу к гороху. Вкус желе очень хорошо сочетается со многими ингредиентами.

Голонька в овощах (вареная) из Праги

Хорошая память иногда бывает проклятием,
но в данном случае…...........

Мне вспоминаются "старые добрые (это?) времена", когда было чудом достать банку (консервы) "Дембицкой рульки". До сих пор помню вкус мяса с кусочком студня, положенного на ломтик хлеба с маслом... Преодолевая тягу к вкусу, связанную с юностью, я решила сделать что-то подобное. Однако в моей природе никогда не следовать за кем-то точно. Мне всегда хочется что-то изменить, улучшить... и если у меня это получилось, судите сами.

Рецепт приготовления "рульки в овощах" может показаться вам несколько затянутым, но не расстраивайтесь, так как он очень точен.Я мог бы написать это в нескольких предложениях, но боялся, что это будет слишком сложно для новичка. Поэтому описание довольно длинное, но по пошаговому принципу... и к цели.

Желаю вам упорства в изучении рецепта
и уверяю вас, что результат будет превосходным - Лешек

Рулька свиная в овощах - вареная
- пресс-продукт (ветчинник) "Дуэт"

Ингредиенты:

• 0,8 кг Рулька, обваленная, с кожей (нарезанная из 2 шт.передние кулаки)
• 0,3 кг Свиная шея без костей
90 050 140 г овощей (морковь, сельдерей, свежий лук)
• ½ стакана (140 г) воды
• 15 чайных ложек с горкой (80 г) Желатин пищевой
• 2,5 чайных ложки поваренной соли с горкой (23 г) со специями "Peklosmaczek W"
• 4 чайные ложки с горкой (20 г) специй "Наслаждение вкусом природы"
  

Метод приготовления:

• Купил 2 передние рульки, хорошо их вымыл, вырезал из них кости и получил куски мяса со шкуркой (Если на шкурке есть остатки щетины, снять ее, погорая над кухонной плитой, а потом поскоблить ножом и наконец постирать)
• Из двух рулей у меня получилось слишком мало мяса для заполнения пресса "Дуэт" (а три будут великоваты), поэтому я приготовила дополнительно небольшое количество бескостной свиной шейки
• Овощи (морковь, сельдерей, свежий лук) вымытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками.
• Я смешал желатин пищевой , соль для засолки "Peklosmaczek W" и специи "Natura Smak Rozkoszna"
• На дно пресса "Дуэт" Укладываю один кусок свиной рульки кожей вниз, посыпаю смесью и овощами
• Затем кладу подготовленную свиную шейку, также посыпав ее смесью (желатин , "Паклосмачка В", "Натура Смак Розкошна") и смесью овощей и затем вливаю ½ стакана воды, которую тщательно перемешиваю кусочки свиной шеи
• В конце кладу остатки смеси специй и овощей и накрываю вторым куском бескостной свиной рульки (кожей вверх), хорошо утрамбовывая, чтобы не осталось просветов внутри.
• Накрыл содержимое пресса металлической шайбой и надел прижимной зажим с защелкой. Если окажется, что после размещения шайбы мясо торчит над краем пресса, значит, его слишком много и его следует разделать.
• Закрытый таким образом пресс ставлю в холодильник на 4 дня. Это время необходимо для того, чтобы мясо промариновалось. Если вместо посолочной соли использовать обычную поваренную соль, то после закрытия пресса можно сразу переходить к стадии приготовления, но надо учитывать, что мясо будет не красным (как показано на фото), а серо-коричневым.
• На дно горшка диаметром 28 см и высотой 18 см я положила толстое полотенце и поставила на него пресс, а затем залила водой до края пресса.
• Когда вода закипела, я начал обратный отсчет. Обычно достаточно варить около 130 минут (для "Дуэт" ) но я варила 190 минут из-за того, что свиная рулька жилистая и требует более длительной варки. Однако, чтобы быть уверенным, что мясо уже прожарилось, я воспользовался байонетным термометром аналог (он вставляется через отверстие в зажиме и металлическую шайбу).Температура 78 градусов C означает, что можно заканчивать приготовление. Для других видов мяса (ветчина, шейка, лопатка) температура не должна превышать 71 градус С
• Чтобы не обжечься, я использовал защитные перчатки , чтобы вынуть пресс из котелка.
• Закрытый пресс убираю в прохладный подвал до следующего дня. Обратите внимание, когда вы заметите, что шайба под пружиной перекошена, перед охлаждением выпрямите ее, чтобы после охлаждения блок был прямым.
• После остывания на следующий день снял зажим, облил дно пресса кипятком на несколько секунд, перевернул вверх дном и поставил на разделочную доску.Затем ударяю рукой по нижней части пресса.
• Я снял металлическую шайбу и оставил мясной блок на разделочной доске (желательно в холодильнике) примерно на 2 часа, пока он не высохнет. Теперь можно было его резать и ЕСТЬ...

Консультация:

- Если я хочу меньшего испарения (похудения) я использую полиэтиленовые пакеты размером 30х30 см . Эти пакеты также облегчают извлечение блока из пресса

- Перед укладкой в ​​пресс свиную рульку лучше нарезать измельчителем , так она будет сочнее и лучше просолится

Все необходимые специи и материалы можно найти по адресу www.tradismak.pl

Магазин находится в режиме предварительного просмотра

Посмотреть полную версию сайта

Мы заботимся о вашей конфиденциальности

Вы можете узнать больше о файлах cookie в нашей Политике конфиденциальности.

Идти в магазин Настроить согласие

Настройки файлов cookie

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Отмена Сохраните настройки

Рулька свиная передняя с хреном и овощами для супа

Рулька свиная передняя отварная на воде с хреном и овощами для супа с жареным хлебом и паштетом

Состав:

• Рулька свиная передняя - 2 шт (ок. 300 г/1)

• рассол

• root

• Итальянский

• Заливные листья - несколько листьев

• Allspice - горстка

• Портер Пиво

Жареный хлеб

stare

• Масло для жарки

• Dijon Hoadard

• апельсиновый сок, предпочтительно свежеприсваренный (300 - 400 мл)

• горчичная

• яйцо

• Bay Leaf

• Розмари

, предпочтительно гречневая

• Маринованные огурцы - противни

Пацинского салата:

• 5-6 Консервированные патезоны

• 5-6 Консервированные Patisons

• Дижон Мастер

• Работа для рисового масла

• Апельсиновый сок

• Свежий урок

Подготовка:

мочи

24H - если поступает от проверенного мясника, то можно сразу приготовить.

Корень хрена и овощи нарезать небольшими кусочками, затем обжарить на свином сале и посолить.

Натрите мясо под кожей большим количеством соли. Лавровый лист положите под кожицу, а остальные положите к овощам. Затем добавьте мясо к обжаренным овощам. Добавьте к ним горсть душистого перца и залейте водой, чтобы она покрыла мясо. Варить свиные рульки около 3 часов, пока мясо не отойдет от костей.

Когда свиная рулька готовится, приготовьте дополнение - жареный хлеб.Нарежьте хлеб полосками. В миске смешайте две столовые ложки дижонской горчицы, апельсиновый сок, две столовые ложки меда, столовую ложку семян горчицы и яйцо. Натереть ею нарезанный хлеб, слить воду и обжарить на сковороде, пока хлеб не станет золотисто-коричневым.

Нарежьте патисоны на более мелкие кусочки. В миске смешайте столовую ложку дижонской горчицы, столовую ложку шафранового масла, стакан апельсинового сока и свежий укроп. Переложите патисоны в миску и смешайте их с соусом.

Когда рулька будет готова, снимите ее с булочки и высушите.Разогрейте сало на сковороде и обжарьте в нем свиные рульки. Когда свиные рульки станут золотистыми с обеих сторон, залейте их темным пивом. Перед подачей лучше всего удалить косточку из рульки. Подавайте их на поджаренном хлебе с салатом из патисона

Жареная свиная рулька с зеленым укропом 9000 1

Мир всегда делится на какие-то две группы. Для тех, кто любит желе и тех, кто предпочитает пудинг. Для тех, для кого помидор считается только с макаронами и для тех, кто не ест его без риса. Но есть и другое деление, где демаркационная линия определяется способом приготовления свиной рульки. Ну и мир тоже делится на тех, кто ест жареные свиные рульки и тех, кто предпочитает только "вяленые" свиные рульки (и скромную группу людей, которые вообще не едят свиные рульки и к которой я принадлежал много-много лет) .Какой из костяшек лучше? Не мне судить, потому что, как и во всем, это дело вкуса. Так что рекомендую попробовать и то, и другое, начиная с маринованной, вареной свиной рульки.

Вареная, вареная свиная рулька - Ингредиенты:

- килограмм свиной рульки
- сельдерей, морковь, петрушка среднего размера
- белая часть лука-порея
- 3 лавровых листа
- промытая, но неочищенная луковица
- столовая ложка майорана
- пол чайной ложки горчицы
- чайная ложка соли
- 8 зерен черного перца
- 7 зерен душистого перца

Маринад для засолки:
- 1 л воды
- 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
- по 1 чайной ложке соли, перца и сахара
- 2 чайные ложки соли для засолки
- 4 лавровых листа
- 8 зерен душистого перца

Вареная свиная рулька - Приготовление:

Помойте костяшки и дублите ими волосы.Разделите сухие ингредиенты маринада пополам и тщательно перемешайте, например, в ступке, одной половиной натрите свиные рульки, положите их в стакан и оставьте на 3 часа.

Затем в кипящую воду положите вторую половину ингредиентов и залейте свиные рульки. Уберите в прохладное место и настаивайте 4 дня. Мы переворачиваем их каждый день.

По истечении положенного времени свиные рульки достаньте из маринада, очистите от специй и положите в кипящую воду. Добавляем все специи и лук - неочищенный и пассерованный на огне (так же, как раньше варили домашний бульон).Все варить на медленном огне, пока рулька не станет мягкой – примерно 2-3 часа.

Готовые свиные рульки вынуть из кипятка, подавать с картофелем, квашеной капустой и хреном.

Приятного аппетита!

Смотрите также

• 
  Как приготовить селедку соленую
• 
  Праздник здоровая еда
• 
  Курица гриль в духовке
• 
  Салат слоеный на зиму
• 
  Омлет по тайски рецепт
• 
  Сырные булочки в духовке простой рецепт
• 
  Курага абрикосовая
• 
  Странный вкус яиц после коронавируса
• 
  Свиные купаты как готовить
• 
  Как нарезать апельсин красиво на стол
• 
  Овощные супы