Голец рыба рецепты соления

Рыба голец - рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Рыба голец солить рецепт

Рыба голец - рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше! Быстрая засолка Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый. Сухая засолка Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше. Трехдневный засол Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть. Посол в масле Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол. Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу. Рецепт запеченной с солью рыбы | Блог Fine Foods Рыба, запеченная в соли, - легкий рецепт для развлечения. Это шоу, которое поразит ваших гостей, но избавит вас от стресса. Его можно приготовить практически из любой комбинации ароматических трав и цитрусовых, и он идеально подходит для званых обедов или праздничных обедов круглый год. Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою полную политику раскрытия информации здесь. Это один из тех рецептов, которые, когда я впервые приготовил, я хотел сделать так, чтобы сказать, что сделал это.Приготовить соленую запеченную рыбу? Кто так делает? Мне. Это казалось очень высокомерным. Очень впечатляюще. Очень шеф-повар. Ну, может быть, но тоже очень просто. (Я знаю, что говорю это все время о многих вещах, связанных с едой, но это действительно правда. О многих вещах, связанных с едой.) Когда я впервые приготовил целую рыбу, запеченную с солью, я подумал, что это должен быть целый красный окунь. Об этом говорится на всех фотографиях в Интернете. Я позвонил на свой местный рыбный рынок, чтобы заказать одну на рождественский ужин, и они сказали мне, что я не могу указать размер, они дают мне то, что получают, и я согласился.Я получил целую рыбу, должно быть, не меньше семи фунтов. Он едва помещается на противне. Я думаю, что купил две коробки кошерной соли, исходя из какой-то произвольной идеи, которую я сложил во время своего исследования. Когда я начал делать соляную корку и наносить ее, стало до боли очевидно, что у меня почти не хватает соли. Я немного волновался, уже по запястьям в солевой смеси, опасаясь полного провала моей мечтательной, поварской попытки этого кулинарного подвига. В этот момент мой муж сбегал в местный винный погреб и спросил, не нужно ли мне что-нибудь. «Еще кошерной соли!» - кричала я. «Сколько?», - спокойно спросил он. «МНОГО !! Получите еще четыре коробки! Эта штука огромная!» В конце концов, я не знаю, сколько ящиков соли я использовал, но моя паника была совершенно ненужной. Рыба была идеальной. И он кормил нас четверых не менее трех дней подряд. На этот раз я выбрал двухфунтовую рыбу гораздо более разумного размера - целого полосатого окуня - и сделал партию тако с рыбой. Из какой рыбы готовят соленую и соленую рыбу? Для соленой корочки или запеченной соленой рыбы можно использовать самые разные виды рыбы. Для этого рецепта попробуйте целого красного окуня, целого бранзино, целого морского окуня или целиком полосатого окуня. Ищите экологически чистые морепродукты. Что делает соляная корка? Соляная корочка сохраняет рыбу влажной и фиксирует вкус ароматических веществ. Вы можете использовать любые травы, цитрусовые и т. Д., Которые вам нравятся, в зависимости от вашего вкуса и ваших планов подачи. Сколько соли нужно для запекания рыбы? Сколько соли? Зависит от размера вашей рыбы. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Получите больше, чем вы думаете, что вам нужно. Просто возьми это. Вы воспользуетесь им. Это соль. Спасибо Брайану Каммингсу за то, что снял эти фотографии моих рук в действии! Фотографии в этом посте были сделаны на Sony a7R II с использованием объектива Sony Sonnar T * FE 35mm F2.8 ZA. Это отличная камера. И мы думаем о скором обновлении до Sony a7R III. Как приготовить соленую рыбу Вы можете использовать любые травы в соответствии с вашими планами сервировки. Используйте те, которые я выбрал, или петрушку, розмарин, тимьян также можно. Вы также можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся. Один вид или несколько видов. Используйте два яичных белка на чашку кошерной соли. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Разогрейте духовку до 400 градусов. Удалите с рыбы плавники.Или попросите вашего продавца рыбы сделать это. Они могут быть костлявыми и трудными. Нафаршируйте дно рыбы зеленью (стеблями и всем остальным) и нарезанными цитрусовыми. Смешайте соль и яичные белки до консистенции влажного песка. Выложите слой солевой смеси на противень. и сверху выложить фаршированную рыбу. Нанесите остаток солевой смеси на тело рыбы - голову и хвост можно оставить открытыми. Он не должен быть слишком толстым, но достаточно толстым, чтобы на нем образовывалось непрозрачное покрытие и не трескалось. Поместите рыбу в духовку и готовьте примерно 8 минут на фунт, пока мясо не станет примерно от 120 до 125 градусов. Эта двухфунтовая рыба заняла немного больше времени - я проверил через 16 минут, затем дал еще 5 и снова проверил. Всего на это ушло чуть больше 20 минут. Осторожно разотрите соленую корку - я скалкой.Помните, что вы просто пытаетесь ослабить корку, а рыбу внутри не тушить! Удалите корку и снимите кожуру рыбы. Выньте мякоть, затем осторожно удалите позвоночник и приподнимите оставшуюся мякоть. Обязательно проверьте наличие мелких костей. Не забудьте про мясо вокруг воротника рыбы - это вкусная еда! Не оставляй это позади. Подавать как основное блюдо или готовить ароматные рыбные тако, как я. Что вы подаете с соленой рыбой? Еще рецепты морепродуктов Спасибо Брайану Каммингсу за то, что снял эти фотографии моих рук в действии! Рыба, запеченная с солью Эта простая, запеченная в соли целая рыба идеально приправлена, а презентация впечатлит ваших гостей! Травы и цитрусовые можно настроить по своему вкусу или из того, что у вас есть под рукой. Время приготовления: 15 минут Время приготовления: 8 минут Время приготовления на фунт: 8 минут Общее время: 23 минуты Курс: развлекательный, праздник семи рыб, праздничный рецепт, основное блюдо Кухня: ужин, праздничные блюда, морепродукты Ключевое слово: запеченная с солью целая рыба Порций: 2 человека на фунт Ингредиенты 1 цельная свежая рыба, красный окунь, морской окунь, полосатый окунь и т. Д. 1 горсть свежей кинзы 1 горсть свежего укропа 2 веточки свежего орегано 1 ломтик лимона 1 ломтик лайма кошерная соль около 2 коробок для рыбы весом 2–3 фунта яичных белков 2 яичных белка на чашка соли Инструкции Разогрейте духовку до 400 градусов. Удалите с рыбы плавники. Или попросите вашего продавца рыбы сделать это. Они могут быть костлявыми и трудными. Наполните дно рыбы травами (стеблями и всем остальным) и нарезанными цитрусовыми. Смешайте соль и яичные белки, пока смесь не станет консистенции влажного песка. Положите слой солевой смеси на противень. и сверху выложить фаршированную рыбу. Нанесите остаток солевой смеси на тело рыбы - голову и хвост можно оставить открытыми. Он не должен быть слишком толстым, но достаточным, чтобы образовывалось покрытие, которое не было прозрачным и не трескалось. Поместите рыбу в духовку и готовьте около 8 минут на фунт, пока мясо не нагреется примерно от 120 до 125 градусов.Эта двухфунтовая рыба заняла немного больше времени - я проверил через 16 минут, затем дал еще 5 и снова проверил. Всего на это ушло чуть больше 20 минут. Осторожно разотрите соленую корку - я использовал скалку. Помните, что вы просто пытаетесь ослабить корку, а рыбу внутри не тушить! Удалите корку и снимите кожуру рыбы. Выньте мякоть, затем осторожно удалите позвоночник и приподнимите оставшуюся мякоть.Обязательно проверьте наличие мелких костей. Не забудьте про мясо вокруг воротника рыбы - это вкусная еда! Не оставляй это позади. Подавать как основное блюдо или готовить ароматные рыбные тако, как я. Видео Примечания Вы можете использовать любые травы в соответствии с вашими планами подачи. Используйте те, которые я выбрал, или петрушку, розмарин, тимьян также можно. Вы также можете использовать любые цитрусовые, которые вам нравятся.Один вид или несколько видов. На чашку кошерной соли используйте два яичных белка. Сколько соли? Зависит от размера вашей рыбы. У меня есть пара коробок для этой маленькой двухфунтовой рыбы. Получите больше, чем вы думаете, что вам нужно. Просто возьми это. Вы воспользуетесь им. Это соль. Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою полную политику раскрытия информации здесь. . Рецепт сочного арктического голца - Chatelaine.com Ингредиенты 4 Филе арктического голца , около 180 г каждый 1/4 стакана панировочные сухари 2 ст. мелко порезанный петрушка 2 чайные ложки оливковое масло 1 ст. цедра лимона 1/4 чайной ложки соль Инструкции Достаньте рыбу из холодильника за 10 минут до приготовления.Разогрейте духовку до 225F. Панировочные сухари перемешать с петрушкой, маслом, цедрой лимона и солью. Приправить перцем. Разместите рыбу в форме 8 × 8 дюймов. форма для выпекания. Смажьте верхнюю часть каждого филе смесью из хлебных крошек. Выпекать в центре духового шкафа без крышки, пока филе обугленного не будет готово, но все еще мягкое, около 25 мин. Подавать с салатом из свеклы Dillicious. Питание (на порцию) калорий 233, Белок 36 г, Углеводы 5 г, жир 7 г, Волокно 1 г, Натрий 304 мг. Винные пары Жареная рыба и свекла Сочетание с хрустящим маконом. Маконне, расположенный на юге Бургундии, является домом для многих дорогих белых вин. Нежные фруктовые и минеральные оттенки идеально подходят для нежной рыбы. Наш выбор: Bouchard Père & Fils Mâcon-Lugny Saint-Pierre, Франция, 16 долларов. Гарнир: Dillicious свекольный салат Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт. . Соленый рыбный фарш из свинины - ieat Food Recipes Свиной фарш на пару с соленой рыбой Это очень популярное домашнее блюдо в Сингапуре, потому что его легко приготовить и оно очень вкусное. Большинство сингапурцев, вероятно, помнят, как это делали бабушка или мама. Но, как и во всем, разница между хорошим блюдом и отличным блюдом - это внимание к деталям. Конечно, любой, у кого есть несколько основных ингредиентов, сможет приготовить вкусное блюдо с рисом, но я пытаюсь поделиться с вами несколькими советами, которые я получил от шеф-повара отеля, чтобы вы могли поднять настроение. обычное домашнее блюдо к блюду ресторанного качества! Два основных ингредиента - соленая рыба и фарш.Лучшая соленая рыба для этого блюда поступает из Куантана, городка на восточном побережье Малайзии. Многим из нас известен сушеный вид соленой рыбы, из которого делают глиняный рис. Однако соленая рыба, которая используется для этого блюда, называется Муй Хеонг, и это очень качественная соленая рыба, приготовленная из рыбы, только что выловленной с лодки. Соленая рыба мягкая и при малейшем надавливании легко превращается в паштет. Поэтому, когда вы кладете его поверх фарша, его легко подобрать парой палочек для смешивания с мясом.Вы можете попробовать поискать это в магазинах с продуктами на мокром рынке. Другой ингредиент - свиной фарш. Это нужно немного перекусить. Таким образом, вам нужно либо нарезать вручную, либо купить на влажном рынке, где вы специально просите их измельчить его для вас. Фарш из свинины также необходимо приправить и обработать таким образом, чтобы получилась упругая и упругая текстура. Эта техника, распространенная среди китайских поваров, выводит блюдо на новый уровень. Состав: Часть A (лечение) Соль 1 чайная ложка Сахар 1 столовая ложка Вода 2 столовые ложки Тапиоковый крахмал 2 столовые ложки Свиной фарш 300 г Часть B (маринад) Кунжутное масло 2 чайные ложки Китайское вино 1 столовая ложка Соевый соус 1 чайная ложка (по вкусу) Куриный порошок 3 чайные ложки (по вкусу) Часть C (начинки) Mui Hiong Имбирь (нарезанный) Tang Chye (по желанию) Водяной каштан (по желанию) Процедура Добавьте в фарш соль, сахар и куриную пудру.После смешивания возьмите его и бросьте в стальную миску (или на тяжелую разделочную доску) несколько раз (10-20), пока она не станет упругой и не соберется вместе. Это действие приводит к тому, что белок распадается и выравнивается, что приводит к упругости мяса. Затем добавьте к мясу 2 столовые ложки воды и тщательно перемешайте. Вы обнаружите, что мясо расслабляется и легко растекается. Теперь добавьте 2 столовые ложки крахмала тапиоки и снова начните бросать несколько раз, пока фарш не вернется в упругое состояние. Теперь маринад с кунжутным маслом 2 ч. Л., Китайским вином 1 ст. Л., Соевым соусом 1 ч. Л., Куриным порошком 1 ч. Л.Это формирует основу мясного фарша, из которого вы можете приготовить множество других блюд, таких как Сью Май и другие блюда димсам. Для соленого рыбного фарша из свинины я добавляю в смесь измельченный имбирь и острый чи, затем кладу соленую рыбу сверху и готовлю на пару 8 мин. Для более сильного вкуса соленой рыбы можно сначала добавить соленую рыбу в фарш. Mui Hiong легко превращается в пасту, когда вы нажимаете на нее стороной ножа. Для версии с солеными яйцами просто замените соленую рыбу соленым яичным желтком и не добавляйте имбирь. .

Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Главная » Разное » Рецепт засолки рыбы голец в домашних условиях с фото

Рыба голец - рецепты соления: быстрый, пряный и традиционный

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом рыба голец. Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь – берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот – самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится – его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы – по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая – выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать – тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник – и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой – сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба голец, рецепты соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Рецепт соленой рыбы - настоящая еда

• Треска, пикша, камбала или другое мягкое слоеное рыбное филе
• Кошерная или среднезернистая морская соль

1. Промойте рыбу и высушите ее чистой кухонной тряпкой. Выложите в емкость слой соли толщиной не менее 1/2 дюйма. Сверху уложите кусочки рыбы так, чтобы они не соприкасались. Покройте кусочки рыбы еще одним толстым слоем соли. Повторяйте, чередуя слои соли и рыбы, пока вы не засыпаете всю рыбу солью, и закончите с слоем соли толщиной не менее 1/2 дюйма.

2. Поместите соленую рыбу в холодильник или холодный погреб при температуре около 40 градусов по Фаренгейту без крышки на 2 дня.

3. По прошествии 2 дней смахните с рыбы как можно больше соли (не беспокойтесь, если не удалите все пятнышки). Оберните рыбу марлей. Поставьте его на решетку над тарелкой или подносом и снова положите в холодильник или холодный погреб еще на неделю или около того.

4. Снимите марлю и храните соленую рыбу в закрытой посуде в холодильнике или холодном погребе.

5. Чтобы использовать соленую рыбу, сначала замочите ее не менее чем на 24 часа и смените воду не менее двух раз за это время. Еще лучше будет два дня замачивания со сменой воды.

Чтобы узнать больше о простых методах консервирования пищевых продуктов, которые требуют низкого потребления энергии или совсем без нее, см. Off-Grid Food Preservation Methods .

.

Рецепт запеченной рыбы с солью | Leite's Culinaria

Запеченная с солью рыба - это именно то, на что она похожа - рыба, покрытая соленой коркой и скользящая в духовке. Соляная корка улавливает влагу, делая рыбу влажной и нежной. (К счастью, он улавливает те рыбные запахи, которые вы могли бы испытать во время приготовления.)

Этот метод запекания рыбы с соленой рыбой неизменно приводит к получению самой влажной, слоистой и ароматной рыбы, которую только можно представить. И его невероятно просто сложить вместе и практически невозможно пережарить.Целую рыбу покрывают корочкой с горкой соли и опускают в духовку на час запекать. Соляная корка улавливает влагу и гарантирует, что рыба выходит влажной и идеальной. В качестве дополнительного бонуса соль улавливает весь рыбный запах, который обычно выделяется во время приготовления пищи. - Angie Zoobkoff

КАКУЮ РЫБУ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ С СОЛЕНОЙ РЫБЫ?

Техника простой соленой корочки подходит для любой нежирной, белой и слоистой рыбы, в том числе…

Морской окунь
Камбала
Красный окунь
Морской окунь
Тилапия
Соболь

Рыба, запеченная с солью

• Краткий обзор
• Краткий обзор
• 10 млн
• 1 выс, 10 м
• На 2-4 порции

Состав USMetric

Отправить список покупок по электронной почте

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

Выстелить противень с бортиком пергаментной бумагой и высыпать половину соли на пергамент. Положите рыбу на соль и обдавите ее оставшейся солью, укладывая ее вокруг рыбы, следя за тем, чтобы ни одна рыба не была видна. [Примечание редактора: соль может быть рассыпчатой. Если хотите, перелейте соль в миску и смочите ее небольшим количеством воды и яичным белком, чтобы она лучше склеилась.] Плотно накройте противень несколькими листами алюминиевой фольги и обожмите его по краям. лист для запечатывания.]

Запекайте рыбу до полной готовности, около 1 часа. Если вы не уверены, приготовлена ​​ли рыба, протыкайте ее тут и там кончиком вертела. Если он приготовлен, шашлык легко войдет в мякоть и легко отслоится.

Когда рыба готова, снимите фольгу и разбейте соленую корку ножом или вилкой. Счистите всю соль с поверхности рыбы.[Примечание редактора: на самом деле это потрясающая презентация, когда вся рыба в соленой корочке оказывается на столе, хотя тогда вам придется разделать рыбу на глазах у всех, что может нервировать некоторых, хотя мы включаем инструкции в следующий шаг. Или вы могли бы просто позволить всем есть рыбу вилками и не беспокоиться о ее разделке.]

Для филе рыбы сначала разрежьте верхнее филе чуть ниже головы острым ножом с тонким лезвием, чтобы отделить филе от головы.Затем поверните лезвие параллельно позвоночнику и проведите ножом по позвоночнику от головы к хвосту. Осторожно поднимите верхний филе вверх и в сторону от позвоночника. Он должен легко подняться. С хвостового конца приподнимите скелет рыбы от нижнего филе, при необходимости используя нож, чтобы полностью удалить его. Выбросьте кости или оставьте для рыбного бульона. Разрежьте каждое филе на 2 части и разделите на сервировочные тарелки. Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и нарезанной петрушкой и украсить дольками лимона.

Рецепт запеченной рыбы с солью © 2016 Elisabetta Minervini. © 2017 Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

.

Рыбные рецепты - Рыба с чесночным маслом

Рыба с чесночным маслом - один из лучших рецептов рыбы , обжаренная в чесночно-масляном соусе. Этот рецепт рыбы с чесночным маслом занимает 20 минут. Подавайте отдельно или с пастой для полноценного ужина.

Рыбные рецепты

Я люблю рыбу и наслаждаюсь всеми видами рыбных рецептов, такими как запеченная треска, рыба свай и рецепты тилапии.

Палтус - одна из моих любимых фирменных белых рыб. У него мягкий и нежный вкус, с идеальной текстурой для домашних рыбных рецептов.

Я пошел на рынок морепродуктов и купил свежего филе палтуса, потому что оно очень вкусное.

.

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Жареный беби Кайлан с соленой рыбой

Отправлено wiffy 28 сентября 2010 г.

Не пропустите рецепт!
Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Отъезд: рецепт Sambal Kangkong

В последнее время я полюбил жареные овощи, потому что их гораздо дешевле приготовить дома.Например, упаковка детского кайлана, которую я использовал для этого блюда, стоит всего 0,60 сингапурских долларов, а общая стоимость приготовления блюда составляет всего около доллара или около того. Это малая часть цены, взимаемой снаружи! В этом рецепте соленая рыба придает аромат бэби-кайлану , и в зависимости от того, какую соленую рыбу вы используете, обычно нет необходимости приправлять солью или соевым соусом.

У меня есть отношения любви-ненависти к жарке овощей, потому что я так боюсь брызг масла.Моя семья привыкла слышать внезапные возгласы «Ой!» всякий раз, когда меня забрызгало горячее масло. Мне было так страшно, что я даже жарил овощи на слабом огне. Но позже я узнал, что жарка овощей на сильном огне в течение короткого периода времени дает лучшие результаты. Хитрость заключается в том, чтобы хорошо высушить овощи (либо сушить на воздухе, либо сушить отжимом) после полоскания, чтобы избежать брызг.

.

Как солить речную рыбу дома Основные способы

Коптить, замораживать или солить рыбу? Неожиданно большой улов может поставить перед сложным выбором. Копчение подходит не всем, это долгий и непростой процесс. Заморозить всю рыбу в стандартной морозильной камере невозможно. Остается засолка. Опытные рыбаки советуют из всех вариантов выбирать именно этот. Солить рыбу несложно, даже если вы делаете это впервые. Food.ru рассказывает, как солить речную рыбу в домашних условиях.

Какую рыбу можно засолить

Соленая речная рыба — полезный продукт. В ней есть минеральные вещества, фтор, цинк и витамин PP. Но из-за большого количества соли употреблять ее нужно умеренно.

Чтобы получить качественный запас домашней закуски, можно воспользоваться несколькими способами соления. Сначала определимся с видом рыбы для засолки. Лучше всего подходят такие виды речных рыб:

• лещ;

• карась;

• голец;

• густера;

• щука;

• окунь;

• бычки;

• толстолобик;

• вобла.

Какие виды засолки бывают

Есть множество правильных вариантов засолки, которыми делятся опытные кулинары и рыболовы-любители. В процессе и вы сможете составить собственный рецепт, но опираться стоит на основы.

Если у вас достаточно места в холодильнике, хорошо солить рыбу порционно в мисках. Воспользуйтесь этой пошаговой инструкцией:

1. Начните с приготовления простого маринада. Смешайте в миске 150 г соли, перец по вкусу, лавровый лист и 50 г сахара.

2. Промойте рыбу в холодной воде.

3. Если рыба крупная, шкуру и большие кости лучше удалить.

4. Выложите тушки на тарелку и засыпьте маринадом.

5. Накройте заготовку и поставьте в холодильник на трое суток.

Пользовательница тиктока показала, как она использует дома такой рецепт:

Есть и другой вариант сухой засолки. Он подойдет в тех случаях, когда рыбы очень много или же вам не хочется занимать место в холодильнике. Потребуется: деревянный ящик или любая другая вместительная тара из дерева, отрез плотной ткани, сахар и соль, рыба. Этапы засолки довольно простые:

1. Тщательно промойте рыбу холодной проточной водой.

2. На дне тары разверните материю.

3. Промажьте солью каждую рыбу. Рот и брюшко тоже нужно присыпать.

4. Уложите тушки в тару ровными слоями. Расстояния между ними быть не должно.

5. После раскладки плотно закройте тару, в идеале придавите сверху грузом.

6. Оставьте в темном прохладном месте на семь дней.

Совет

Рыбу, длина которой больше 30 см, нужно выпотрошить и еще раз промыть в холодной воде. Голову можно не удалять, а вот жабры убрать стоит. Если их оставить, рыба испортится, даже если вы добавите в нее много соли.

Это одна из разновидностей сухой засолки. Такой способ не требует добавления сахара. Рыбу укладывают в банку или кастрюлю и обильно посыпают солью. После на тушки укладывают что-то тяжелое. Под давлением рыба выделяет сок, который вместе с солью выделяет тузлук. Он в итоге покроет всю рыбу. Процесс займет не меньше трех суток. Если тузлук стал мутным, его лучше убрать. Рыба, которую солят таким образом, хранится довольно долго — до двух недель. Для этого способа подойдут небольшие виды, например, как килька и хамса.

У способа засаливания в рассоле есть большой плюс — рыба сохранит максимум полезных свойств. Для приготовления понадобится специальная емкость. Подойдет ведро из пищевого пластика или эмалированный таз. Подготовьте рыбу и плотными слоями или кругами уложите ее в емкость.

Для приготовления правильного рассола смешайте литр воды, 2 столовые ложки соли с горкой и столовую ложку сахара. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, когда рассол закипит, снимите с огня. Добавьте лавровый лист, гвоздику, перец или другие любимые специи. Подойдет тимьян, тмин, фенхель.

Залейте рассолом рыбу. Жидкость должна полностью покрывать тушки. Оставьте рассол на час при комнатной температуре, а после поставьте в холодильник. Через 3-4 дня рыбка будет готова.

Что можно сделать?

Засолить рыбку к празднику и приготовить вкусные бутерброды. Если в семье нет рыбаков, а хочется хотя бы раз засолить рыбу самостоятельно, начните с этого рецепта засолки горбуши.

Узнайте, что еще можно засолить на домашней кухне:

Засолка рыбы в домашних

Домашняя засолка рыбы

Для засаливания рыбы в домашних условиях используют любой вид рыбы, например, воблу, краснопёрку, сазана, леща и так далее. Для засолки брать стоит рыбку весеннего или зимнего улова, так как до икромёта её мясо более жирное, что придает ему неповторимый вкус. Рыбу весом до 500 грамм можно засаливать не потрошёную. Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. В процессе приготовления добавляют различные приправы на свой вкус и используют крупную соль. Чтобы вкусно посолить рыбу на зиму можно использовать разные способы:

— сухой засол;
— мокрый засол;
— провисной засол;
— вяление.

Каждый способ хорош по-своему. Осталось выбрать для себя определённый рецепт и приготовить вкуснейшую рыбную заготовку.

Малосольная пелядь: два простых способа посола

Пелядь проживает в реках и озёрах по всей территории России, тем не менее, это достаточно ценная рыба. Питается пелядь речным планктоном и мелкими ракообразными, что делает мясо рыбы очень нежным и жирным. Некоторые предпочитают употреблять пелядь в сыром виде, однако, это может тяжело сказаться на желудке. Но малосольная пелядь – это уже безопасный деликатес, и сделать его можно легко, на собственной кухне.

Малосольная чавыча — северный королевский деликатес на вашей кухне

Чавыча – достаточно крупный представитель семейства лососевых, и традиционно, чавыча идёт на засолку. Это не значит, что её нельзя жарить, или варить из неё уху, но малосольная чавыча настолько вкусна и готовится настолько просто, что этот способ приготовления игнорировать нельзя.

Малосольная треска — португальский рецепт засолки рыбы

Треска – ценная промысловая рыба, и чаще всего в магазинах можно купить филе трески. Треску в основном используют для жарки, но её можно засаливать точно так же, как и любую другую морскую рыбу. Треска достаточно жирная рыба, и в этом она может поспорить с селёдкой. Но в отличии от селёдки, треска имеет более нежное мясо и благородный вкус.

Малосольная нельма — простой рецепт нежного посола

Нельма относиться к ценным промысловым сортам рыбы, и это не напрасно. Мясо нельмы насыщено жирами, аминокислотами, и всё же, она считается диетической и низкокалорийной. Малосольную нельму, рецепт которой вы прочтёте ниже, можно есть хоть каждый день, без ущерба для фигуры.

Малосольная нерка – два способа вкусного посола

Из всего семейства лососевых, нерка занимает особое место на страницах кулинарных книг. Мясо умеренной жирности, оно более жирное, чем у кеты, но не такое, как у сёмги, или форели. Выделяется нерка и цветом мяса, которое имеет ярко-красный природный окрас. Закуска, приготовленная из малосольной нерки всегда будет выглядеть прекрасно. А чтобы ещё и вкус не подвёл, солить нерку лучше самостоятельно.

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками

Малосольный осётр считается деликатесом, и в магазинах, как правило, цены на малосольную, или копчёную осетрину зашкаливают. Да, свежий, или замороженный осётр тоже не дёшев, но всё же, при самостоятельной засолке рыбы, вы будете уверены, что засолили его не потому, что она начала попахивать.

Малосольная хамса — два вкусных рецепта домашнего посола

Хамсу по другому называют европейским анчоусом. Эта мелкая морская рыбёшка обладает нежным мясом и большей жирностью, чем её сородичи. Малосольную хамсу добавляют в салаты, кладут на пиццу, и лучше, если это малосольная хамса домашнего посола.

Как засолить кету в домашних условиях – 7 самых популярных способов приготовления малосольной кеты

Все мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!

Малосольная семга: варианты домашней заготовки – как самостоятельно засолить филе семги и брюшки

Малосольная семга очень популярна. Такая рыбка часто красуется на праздничных столах, украшая различные салаты и бутерброды, или выступая самостоятельным блюдом в виде тонкой нарезки. Слабосоленое филе семги несомненный фаворит японской кухни. Роллы и суши с красной рыбой – основа классического меню.

Малосольная мойва домашнего приготовления – простой и вкусный рецепт засолки

Есть несколько причин, почему в магазинах не так часто увидишь малосольную мойву. Её чаще продают в замороженном, или копчёном виде. В магазинах «Кулинария», есть и жареная мойва, но малосольной нет. Конечно, это немного удивляет, ведь малосольная мойва очень нежная, вкусная и полезная, так в чём секрет, почему её просто нельзя купить в магазине?

Как приготовить малосольную щуку в домашних условиях

Речная рыба требует особого обращения и внимания. Даже при жарке нужно хорошо вычищать речную рыбу, и хорошо прожаривать с обеих сторон. Когда же идет речь о засаливании, и приготовлении без термической обработки, внимательным нужно быть вдвойне. Малосольная щука очень вкусная и полезная, ее можно использовать как закуску, или просто положить на кусочек хлеба.

Малосольная форель для приготовления суши и бутербродов: как засолить в домашних условиях

Многие ресторанные блюда слишком дорогие, но и отказываться от них не хочется. Одно из полюбившихся блюд – это суши. Прекрасное японское блюдо, но порой начинают терзать сомнения, относительно качества рыбы. Понятно, что сырую рыбу мало кто любит, поэтому, ее чаще заменяют малосольной. Для суши идеально подходит форель слабосоленая , и как ее приготовить, мы рассмотрим чуть ниже.

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Лосось является природным антидепрессантом, снижает уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ. Людям с ослабленным иммунитетом и детям, очень рекомендуется ввести в свой рацион лосося. Разумеется, чтобы продукт принёс пользу – это должен быть правильно приготовленный продукт. Малосольный лосось, приготовленный своими руками – это идеальный способ сохранить все питательные элементы, которые укрепят здоровье, да и просто, порадуют своим вкусом.

Малосольная красная рыба в домашних условиях — простой рецепт на каждый день

Свежая красная рыба продается в охлажденном, или замороженном виде, и такая рыбка на порядок дешевле, чем уже засоленная. В чем причина такой разницы, мы разбираться не будем, но воспользуемся случаем, и приготовим прекрасную закуску — малосольную красную рыбу.

Малосольная горбуша: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Малосольная красная рыба — замечательная закуска, спору нет. Но цена на такие виды как форель, семга, кета довольно кусачая для рядового обывателя. А почему бы не обратить внимание на горбушу? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов.

Слабосоленая селедка: подборка лучших рецептов приготовления – как самостоятельно засолить сельдь в домашних условиях

Селедочка – недорогая и очень вкусная рыбка. Особенно она хороша в соленом и маринованном виде. Такое незамысловатое блюдо частенько красуется на столах даже самых торжественных мероприятий. Но правильно засолить селедку получается сразу не у всех, поэтому мы подготовили подробный материал на тему приготовления слабосоленой селедочки в домашних условиях.

Быстро соленая скумбрия или как посолить скумбрию в домашних условиях.

Скумбрия соленая целиком, быстро готовится в домашних условиях, когда у Вас под рукой есть этот простой рецепт. Имея свежую или мороженую рыбу, Вы сами легко сможете посолить ее и получится очень, очень вкусно. Поэтому, для всех желающих расскажу про тонкости этого процесса и про быстрое соление скумбрии без рассола.

Малосольная скумбрия или сельдь домашнего посола — вкусный и простой рецепт.

Малосольную рыбу жирных сортов, особенно зимой, полезно употреблять всем. Используя этот рецепт домашней малосольной скумбрии, Вы сможете самостоятельно сделать вкуснейшую рыбу. Приготовление в рассоле просто исполнить самостоятельно, для этого Вам не потребует какие-то специальные навыки и знания.

Как быстро посолить мелкую рыбу в домашних условиях или вкусная рыба быстрого посола.

Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Быстрый посол рыбы в рассоле — это способ, который не отнимет у Вас много времени на приготовление. Больше времени уйдет на то, чтобы наловить нужную для заслоки мелкую рыбу.

Как приготовить малосольную рыбу. Простой рецепт: малосольная рыба в домашних условиях.

Для тех, кто не слишком любит очень соленое, этот рецепт про то, как приготовить малосольную рыбу – настоящая находка. Нужно отметить, что рыба может быть и простая, и красная. Для этого способа засолки подойдет любой вид: семга, лосось, камбала, форель, скумбрия либо обычная сельдь или недорогая салака. Освоив как приготовить малосольную рыбу в домашних условиях, Вам не надо будет идти в ресторан, чтобы полакомиться тающим во рту кусочком любимой рыбы. Достаточно самому приготовить и иметь ее в холодильнике.

Как произвести засолку рыбы в домашних условиях? Лучшие способы засолки красной рыбы в домашних условиях

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

Засолка рыбы: хитрости и полезные советы

Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

LiveInternet

LiveInternet

—Рубрики

• здоровье (141)
• от простуды (37)
• диабет (11)
• косметика (94)
• уход за кожей (55)
• уход за волосами (23)
• кремы (7)
• уход за ногами (4)
• маникюр (2)
• полезные советы (72)
• шитье (68)
• техники (28)
• выкройки (22)
• сумки (7)
• огород и цветник (66)
• заговоры и приметы (45)
• бисер (40)
• вышивка бисером (4)
• броши (2)
• вязание с бисером (2)
• вышивка крестом (28)
• журналы по вязанию (22)
• просто красиво и интересно (22)
• полезные ссылки (21)
• рисование (21)
• раскраски (7)
• позитивчик (17)
• комнатные растения (13)
• вязанная игрушка (7)
• прически (6)
• пластиковые бутылки (5)
• Машинное вязание (4)
• вышивка лентами (4)
• музыка (3)
• переводчики и словари (3)
• логопедия (2)
• Барджелло (2)
• вышивка на пластиковой канве (2)
• автомобиль (2)
• книги (2)
• English (1)
• Вязанная сумка (1)
• букет из конфет (1)
• Вышивка крючком (1)
• забавные поделки (1)
• обувь (1)
• игры (0)
• вязание крючком (345)
• платья и туники (87)
• блузы (42)
• для детей (22)
• узоры (16)
• кардиганы, жакеты, жилеты (16)
• безотрывное вязание (15)
• свитера и полуверы (11)
• вязанные мотивы (3)
• пальто (2)
• ленточное кружево (1)
• тунисское вязание (1)
• шапки (1)
• филейное вязание (103)
• шали (9)
• юбки (44)
• вязание по пластиковой канве (1)
• вязание спицами (1089)
• платья, туники (215)
• кардиганы, жакеты, жилеты (195)
• для детей (58)
• для мужчин (44)
• пальто (29)
• шарфы и снуды (12)
• декор из ниток (1)
• манишки (1)
• пончо и накидки (23)
• свитера и полуверы (259)
• топы (79)
• узоры (108)
• шали, палантины (44)
• шапки (10)
• юбки (47)
• дизайн интерьера (43)
• мебель своими руками (8)
• креатив (6)
• кулинария (1638)
• выпечка (271)
• торты (194)
• заготовки (173)
• десерты (146)
• закуски (139)
• рыба (81)
• алкогольные напитки (37)
• первые блюда (28)
• печеньки (22)
• из лаваша (14)
• диетические блюда (13)
• соусы (10)
• пасха (10)
• мультиварка (9)
• блины и оладьи (8)
• постные блюда (7)
• карвинг (7)
• фарш (7)
• прохладительные напитки (5)
• приправы (1)
• вторые блюда (281)
• салаты (314)
• поделки (213)
• новый год (64)
• квиллинг (30)
• вырезание из бумаги (23)
• пасха (23)
• открытки (19)
• оригами (18)
• день св. Валентина (9)
• мягкая игрушка (5)
• ракушки (5)
• кофейные зерна (3)
• рождество (3)
• бумажные куклы (2)
• лепка (2)
• скрапбукинг (2)
• фетр (1)
• плетение из резиночек (1)
• смотреть онлайн (11)
• техники вязания (125)
• фитнес (82)
• диеты (37)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ЗАСОЛКА ЛЮБОЙ РЫБЫ (НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ)

Четверг, 03 Июля 2014 г. 06:33 + в цитатник

Засолка любой рыбы (несколько рецептов)

Засолка любой рыбы (несколько рецептов)

Рецептов засолки я думаю, что Вы знаете много, но в одних рекомендуют солить одного вида, в других другого. В этом посте решила опубликовать несколько рецептов для любой рыбы, чтобы Вам было удобнее иметь один рецепт, а не искать в разных местах. Хотя сейчас можно купить любую рыбы в магазине, но иногда хочется засолить самим и попробовать свое приготовление.

Быстрый способ засолки

Для быстрого способа засолки берется любая рыба. Посолив этим способом рыбу можно кушать уже через 2 часа. Но, если не торопитесь, то можно оставить рыбу в холодильнике, чтобы она пропиталась по — лучше маслом.

Ингредиенты: рыба — 2 шт., лук — по вкусу, вода (комнатной температуры) — 400 мл, соль — 2 ст. л., масло подсолнечное — 200 мл, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 3 шт., перец (горошком) — 10 шт., кориандр (горошком) — 1 ч. л., уксус столовый 6% — 9% (яблочный) — 2 ст. л..

Приготовление: рыбу почистить от внутренностей и промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить филе от хребта и нарезать на кусочки.
В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 ч. при комнатной температуре.
Масло перемешать с уксусом. Лук порезать полукольцами.
Рассол вылить, а рыбу ополоснуть проточной водой.
Складывать рыбу в миску (банку) чередуя с луком и специями и в конце залить маслом. Рыба готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.

Засолка морской рыбы

Для этого способа взять морскую рыбу следующих сортов: скумбрия, сельдь, сардина, ставрида, красная рыба

Способ быстрой засолки:

Ингредиенты: 1 килограмма свежая или свежемороженная рыба — 1 кг, соль — 1 ст. л., сахар — 2 — 3 ч. л., чеснок — 3 — 4 зубчика, кориандр — 1 ч. л. зёрен, лавровый лист — 5 — 6 шт., перец чёрный молотый..

Приготовление: от рыбы необходимо отделить голову и хвост, затем очистить её от внутренностей и промыть в холодной воде. Затем обработанную таким образом рыбу разрезать на 5 — 6 кусков. Соль и сахар смешать и полученной смесью натереть каждый кусочек. После немного просыпать молотым перцем. Чеснок порезать на мелкие дольки и положить внутрь каждого кусочка рыбы. Рыбу следует солить в эмалированной или стеклянной посуде, обсыпав её зёрнами кориандра, и проложив между кусочками лавровый лист. Время просолки рыбы 4 — 6 часов, после чего её можно смело употреблять в пищу.

Способ медленной засолки:

Ингредиенты те же самые, как и для быстрой засолки.

Приготовление: В одном литре воды комнатной температуры, надо развести 1 ст. л. соли и 2 — 3 ч. л. сахара. Рыбу разделать тем же способом, что и в предыдущем рецепте. Уложить в посуду и добавить чайную ложку кориандра, 10 — 12 горошин душистого перца, 15 — 20 горошин чёрного перца, 2 — 3 гвоздики, 5 — 6 шт. лаврового листа, 3 — 4 мелко нарезанные дольки чеснока. Затем залить рыбу маринадом. Время засолки 4 — 5 дней. Рыба, засоленная таким образом, обладает восхитительным вкусом и ароматом

Засолка сельди

Ингредиенты: сельдь — 1 — 2 шгт, каменная соль — как можно больше, растительное масло, лук — по вкусу, гвоздика — 2 — 3 шт., кориандр — щепотка

Приготовление: рыбу нужно обезглавить, распотрошить и обильно посыпать каменной крупной солью. Можно использовать и мелкую соль, но вкус получившегося продукта будет не таким нежным, поэтому лучше всего подойдет каменная соль. Не жалейте соли, остатки всегда можно смыть.Покрывать сельдь солью необходимо не только снаружи, но и закладывать ее внутрь. Таким образом, подготовленную рыбу нужно завернуть в полиэтиленовые пакеты и разместить на подносе или любой другой переносной плоскости, после чего положить в холодильник. Важно: вся засоленная селедка должна быть разложена в один слой

Далее берется кастрюля (5л) и наполняется водой, она будет использоваться в качестве гнета. По истечении трех — четырех дней рыбу нужно промыть холодной водой и разрезать на кусочки. В банку (0,5л) слоями укладывается рыба и нарезанный кольцами репчатый лук, после чего в банку заливается растительное масло. Теперь осталось только закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на два — три дня.

В таком виде соленая селедка может храниться как минимум 2 недели, а то и больше. Кости из рыбы удаляются непосредственно перед ее употреблением, причем на вкусовые качества это так же влияет. Например, если удалить кости перед засолкой, то вкус рыбы уже не будет таким нежным. Если любите пряную сельдь, то во время засолки к соли можно добавить немного кориандра и гвоздики (на одну сельдь достаточно 2 — 3 шт. гвоздики и щепотка кориандра). Пряную сельдь не обязательно пропитывать маслом.

Сельдь пряная

Пряности брать на свой вкус. Время на маринование — 48 ч.

Ингредиенты: рассол на 1 литр воды: соль — 4 ст.л., сахар — 1,5 ст.л., уксус — 80 мл. Кориандр — 1 ч.л., можжевельник — 6 ягод, гвоздика — 2 шт., душистый перец — 4 шт., черный перец — 0,5 ч.л., лавровый лист — 3 шт., сельдь (свежая/мороженая) — 2 шт..

Приготовление: Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.
Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть и положить в лоток. После залить остывшим рассолом и оставить на 48 ч. в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели.

Засолка свежемороженной рыбы

Ингредиенты: рассол для соления на 1 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., укроп — 2- 3 ст л.(можно свежий), черный перец — 2 ч.л., базилик (сухой) — по желанию.

Приготовление: рыбы вымыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки. На пищевую плёнку выложить рыбу, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
Всю рыбу плотно прижать, обернуть плёнкой и поместить в полиэтиленовый пакет на 1 сутки. Затем рыбу выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2 — 3 столовые ложки растительного масла. Рыба готова.

Маринад для красной рыбы

Ингредиенты: рыбное филе 1 кг, морская соль — 4 ст.л., сахар — 2 ст.л., цедра лимона — 1 шт., укроп (зелень) — 20 г, коньяк — 0,5 — 1 ст.л.

Приготовление: кусок рыбного филе натереть солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе и положить в лоток. Сбрызнуть коньяком и закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!

Как засолить рыбу в домашних условиях быстро и вкусно — 3 лучших рецепта

А у нас сегодня рыбный день…
В моем окружении все очень любят рыбу и я не исключение, ведь рыбка и вкусна и полезна.
Рецептов как посолить рыбу очень много и сегодня я поделюсь с вами — тремя проверенными способами засолки рыбы.
По этим рецептам можно солить как селедку, так и скумбрию.

Эти рецепты хороши тем, что готовить их просто и легко, а результат быстрый и очень вкусный.
Кстати солить и мариновать рыбу в домашних условиях это еще и выгодно и надежно.
Ведь свежая рыба стоит куда дешевле, чем готовая и выбрать можно хорошую рыбу, хотя бы по внешним параметрам. Например очень важно обращать внимание на глаза и плавники рыбы они должны быть не повреждены, в общем как и сама тушка рыбы должна быть целой. Также стоит быть внимательными с количеством льда на мороженной рыбе, его не должно быть слишком много иначе есть вероятность, что рыбу могли пропитать химическими полифосфатами для удержания воды в рыбе с целью придать больший вес.
О том как правильно выбрать рыбу можно много чего еще написать, но мы сегодня не об этом, поэтому не буду больше на этом останавливаться, а перейдем к приготовлению нашей уже купленной рыбы.

Как засолить селедку за 2 часа.

Для засолки нам понадобится:
рыба- 1 шт.
соль- 2 ст. л.
лук 1 шт
приправы по вкусу
вода 200 мл.

Для начала всю рыбу промываем проточной водой.

Удаляем голову, плавники, хвост и все внутренности.
Нет, стойте не все!
Икру оставьте если есть)
Хотя кто то и молоку любит, ну это уже по вкусу.

Еще раз рыбку промываем, теперь и внутри тоже.

Режем рыбку на порционные кусочки.
У меня рыбка с икоркой попалась, ее мы тоже засолим))

Готовим рассол для засолки
в 200 мл. кружку наливаем кипяченой воды ( теплой, чтобы соль растворилась)
Насыпаем 2 ст. ложки соли с горкой
Добавляем приправы для засолки рыбы
Рассол размешиваем и остужаем

Пока стынет рассол нарезаем лук полукольцами

Остывшим рассолом заливаем нашу рыбку

Добавляем туда же лучок и отправляем на пару часов в холодильник.

По истечению времени достаем рыбку из рассола в чистую тарелочку и можно подавать к столу.

Как посолить рыбу сухим засолом за 2 часа

Для такого посола вообще понадобится только рыба и соль.
Некоторые рекомендуют использовать только крупную соль, но ее у меня не оказалось и я использую мелкую соль.

По этому рецепту рыбку можно засаливать для салата сельдь под шубой.

Вычищаем из рыбки все внутренности

Для сухой засолки нам понадобится филе рыбы, поэтому мы с селедки должны снять шкурку.
Для этого делаем надсечку вдоль хребта и около головы и начинаем стягивать шкуру.

Теперь можно отрезать голову и хвост.

Для того чтобы отделить филешку от кости, пальцами проходим по спине рыбы аккуратно надавливая и отделяя одну часть от другой.

Теперь отделяем вторую часть от хребта

По возможности удаляем все осязаемые кости.

После этого хорошо натираем рыбу солью со всех сторон.

И оставляем рыбу на 2 часа.

По прошествии времени, рыбу промываем под водой смывая остатки соли.
Рыбка получается малосольная и очень вкусная.
Эту рыбку мы порежем в салат сельдь под шубой.

Как замариновать скумбрию с лимоном пошаговый рецепт.

А сейчас хочу поделиться моим любимым рецептом, этот рецепт я придумала сама, конечно я не претендую на его уникальность, потому что все ингредиенты в общем то простые и наверняка можно найти, что то подобное.
Однако расскажу как солю и мариную скумбрию я. По этому рецепту можно мариновать и селедку.

Для приготовления нам понадобится:
скумбрия — 1 шт
лимон 1 шт
лук — 1 шт
соль 1 ст.л.
приправы- душистый и черный молотый перец, кориандр.

Рыбу моем, чистим, отрезаем все лишнее и режем на порционные кусочки.

Складываем рыбу в глубокую тарелку, нарезаем лук кольцами.

Солим, соль добавляете по вкусу ну примерно 1 ст. ложка на 1 рыбку. также добавляю приправы кориандр, душистый горошек, перец черный молотый.

Выжимаю лимонный сок вручную, чтобы мякоть оставалась в лимоне, выжимался только сок.

Выжала весь сок, оставшаяся мякоть и корочки лимона нарезаю произвольными дольками и смешиваю все вместе.

Теперь все, что получилось выкладываем в банку и ставим на ночь в холодильник. Утром я взбалтываю несколько раз и к вечеру уже можно уплетать.

Ну очень вкусная рыбка получается, у меня аж слюнки побежали как вспомню ее вкус.
Нужно обязательно в ближайшее время повторить такую засолку.

Ароматная картошечка и душистая рыбка с приятной кислинкой ммм вкуснота…

На этом у меня все!
Приятного всем аппетита.
Посмотреть все наши рецепты можно здесь

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Хотите первыми узнавать о новых мастер классах на нашем сайте, тогда подписывайтесь на нашу группу ВК

Засолка рыбы в домашних

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить гольца. Как солить рыбу голец в домашних условиях

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Голец является малосольной разновидностью красной рыбы. Соленая рыба – настоящий морской деликатес простого и быстрого приготовления. Самостоятельная засолка красной рыбки – выигрышный вариант для любого праздничного повода. Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбки понравится Вашим гостям. Пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на нашем кулинарном портале, подскажет как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Также посмотрите .

Продукты:

- замороженная или свежая рыба голец – 1 шт.,
- соль крупная поваренная – 2 ст.л.,
- сахарный песок – 1 ст.л.,
- растительное масло – 125 мл.

Нужная информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Засоленные кусочки гольца следует хранить в холодильнике не больше 4-х дней. Затем рыбку кладут в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:

1. Первым делом следует рыбную тушку тщательно подготовить. Убрать из рыбы внутренние кишки, отрезать хвост, голову, жабры и плавники. Затем промыть кусочки под водой, обсушить на деревянной доске или бумажном полотенце от остатков жидкости.
Совет: Замороженную рыбную тушку не нужно размораживать, чтобы кусочки получились плотными и упругими.
Совет: Отходы от рыбы не нужно выбрасывать, их можно использовать для варки вкусной наваристой ухи.

2. Выложить рыбные куски в пластмассовую емкость, засыпать сахаром и поваренной солью крупного помола, плотно закрыть крышкой. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 2-х дней.
Совет: Засаливать гольца рекомендуется только в емкости из пластика, потому что пластмассовая посуда в отличие от других материалов не дает посторонних запахов продуктам.
Совет: Если хотите, чтобы соленая рыбка приобрела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте специй для рыбы и лимонные дольки.

3. Каждый день открывать емкость и перемешивать кусочки.

4. После двухдневного промежутка засолки нужно достать рыбку из пластмассовой емкости, переложить в глубокую миску и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на .

5. Затем достать и выложить на тарелку, украсив листиками петрушки и маслинами.
Совет: В качестве украшения и дополнения идеально подходят кольца репчатого лука.
Приятного Всем аппетита!

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:

• жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
• запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
• при солении не использовать специи;
• отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
• использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:

• сахара ─ 2 ст. ложки;
• соли ─ 1 ст. л.;
• щепотка лимонной цедры;
• масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:

• голец ─ 1 кг;
• сладкий перец ─ 5 шт.;
• ветчина ─ 250 г;
• лимон ─ 1 шт.;
• перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:

• растительное масло ─ 200 г;
• готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
• два яичный желток;
• соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что - то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Голец - малосоленый вид красной рыбы. Засоленный голец – изысканная морская закуска экспресс-приготовления. Засаливание разновидности красной рыбы – лучший способ подачи рыбы на праздничный стол. Нежный легкий вкус необычной рыбы непременно понравится близким и гостям. Поэтапный рецепт с фото на нашем сайте кулинарных блюд, подскажет правильный процесс приготовления рыбной тушки. Как засолить гольца в домашних условиях вкусно сейчас я вам поддробно расскажу. Думаю, вам будет интересно узнать .

Необходимые продукты:

- свежемороженый голец – 1 тушка.,
- поваренная соль крупного помола – 2 ст.л.,
- сахар – 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засаливания занимает приблизительно два дня.
Соленые куски необходимо хранить только в холодильнике не более четырех суток. После этого рыбу держат в морозильнике в пакете из целлофана.

1. Вначале тушку подготавливают хорошенько. Вынуть из рыбки внутренности, обрезать хвостовую и головную часть, плавники и жабры. После этого промыть куски водой, высушить на полотенце из бумаги от лишних капель жидкости.
Совет: Замороженную рыбу не рекомендуется размораживать. Это сделает куски плотными и цельными.
Рекомендация: Рыбные остатки не следует выкидывать, их можно использовать в приготовлении наваристой свежей ухи.

2. Выкладываем кусочки рыбы в пластмассовую коробку, посыпаем сахарным песком и крупной солью, хорошенько закрываем крышкой. Тщательно перемешиваем и ставим на полку в холодильнике для настаивания в течение двух дней.

Рекомендация: Солить красную рыбу следует исключительно в пластиковом контейнере. Пластмасса по сравнению с иными материалами не дает специфического привкуса и запаха.
Рекомендация: Для придания легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса, приправьте рыбу лимонным перцем.

3. Ежедневно следует открывать контейнер и размешивать куски.

4. После двух дней засаливания необходимо вынуть рыбу из коробки. Также посмотрите .

5. Перекладываем на тарелочку, украсив верхушечку свежей рубленой зеленью, оливками и маслинами.
Рекомендация: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет репчатый лук, нарезанный в виде колец.

Желаем приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора - два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.
Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите .
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

- голец большого размера (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
- соль – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.

Сделайте надрез вдоль позвоночника.

Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.

Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.

Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.

А затем с другой.

Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта .

Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.

Рецепт от Милены

И семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги. Однако иногда «закидывают» в магазины гольца, причем его стоимость существенно ниже цены «собратьев» по семейству. Счастливчики, купившие рыбу, начинают метаться в поисках рецептов ее приготовления. А любители соленых водных обитателей вообще не знают, готовится ли таким образом Рецепты соления, предложенные в этой статье разнообразны, и результаты их использования вкусны. Так что при встрече в магазине с гольцом не теряйтесь - берите, и побольше!

Быстрая засолка

Итак, если у вас есть голец, засолить его хочется «на сегодня», а рыба замороженная (что естественно, поскольку зарубежная так и поставляется), то разморозить ее надо заранее, в холодильнике и постепенно. Затем тушка разделывается, причем до состояния филе и без кожи. После производится первый посол из расчета пол-литра воды с растворенными в них тремя столовыми ложками соли. Этим рассолом в холодном виде заливается филе, сверху размещается груз, и конструкция отставляется на полтора часа. Рассол сцеживается, и голец на пять минут заливается стаканом воды, в котором разведена столовая ложка уксуса. За это время режется на кольца большая луковица, смешивается с двумя листиками лавра, стопкой постного масла и несколькими горошками перца. Этим «соусом» заправляется отцеженное филе. Минут через двадцать на стол подается уже готовая рыба голец. Рецепты соления ее отличаются разнообразием, но этот - самый быстрый.

Сухая засолка

Для нее рассол не понадобится - его создаст в процессе сама рыба голец. Рецепты соления таким способом существуют не только для красной, но и для любой другой рыбы. Тушка опять же разделывается на филе, но теперь обсушивается. Обе половинки обсыпаются засолочной смесью из соли, сахара и специй; первые два компонента берутся примерно поровну, приправы - по вкусу. В кастрюле или банке дно посыпается этим же составом. На него выкладывается одна половинка филе кожей вниз. Верх опять присыпается смесью, обрызгивается соком лимона и сдабривается лавром, зеленью (укропом, петрушкой и т.д.) Филе накрывается второй половинкой (теперь вверх кожей), которую тоже нужно щедро обсыпать составом. Посудина неплотно прикрывается и прячется в холодильник минимум на два дня. Если тушка большая - выдерживается дольше.

Трехдневный засол

Для него размораживать тушки необязательно, и даже нежелательно, ведь из мороженных получается более упругая соленая рыба. Да и сам процесс предельно прост: голец рубится на удобные куски, складывается в посудину и засыпается солью. Не бойтесь пересыпать - тушка впитает только необходимое. Можно добавить и специи, если любите пряное. День емкость находится в тепле, прямо на кухне, потом еще на два ставится в холодильник - и можно есть.

Посол в масле

Опять же, первым шагом будет разделка туши на филе. Если его еще и порезать на порции, соление гольца в домашних условиях пройдет гораздо быстрее. Рассол делается из половины стакана подсолнечного масла, двух больших ложек соли и маленькой - сахара. Его хватит граммов на семьсот разделанной рыбы. Для лучшего распределения прямо в емкость, куда сложен голец, и налить рассол, содержимое перемешать. В холодильнике банка простоит половину суток, после чего кусочки можно подавать на стол.

Как видите, когда покупается рыба соления могут быть выбраны по своему желанию, как по времени приготовления, так и по конечному вкусу.

Можно ли солить голец. Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора - два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.
Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите .
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

- голец большого размера (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
- соль – 2 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово

Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.

Сделайте надрез вдоль позвоночника.

Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.

Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.

Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.

А затем с другой.

Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта .

Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.

Рецепт от Милены

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Рыба: 2-3 шт.
• Соль: 2 ст. л.
• Вода: 0.5 л
• Сахар: 1 ч. л.
• Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Как быстро и вкусно засолить красную рыбу?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

• Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
• Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
• Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

1. Вобла . Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
2. Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
3. Чехонь . На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

• 100 г соли крупного помола;
• 2 ст.л. сахара;
• специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

1. Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
2. Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
3. Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
4. Держим в холодильнике пару дней.
5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

• 1 л воды,
• 100 г крупной соли,
• 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
• пару листиков лавра,
• 2-3 гвоздики,
• пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

• Рыба.
• Соль крупного помола.
• Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Голец является малосольной разновидностью красной рыбы. Соленая рыба – настоящий морской деликатес простого и быстрого приготовления. Самостоятельная засолка красной рыбки – выигрышный вариант для любого праздничного повода. Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбки понравится Вашим гостям. Пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на нашем кулинарном портале, подскажет как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Также посмотрите .

Продукты:

- замороженная или свежая рыба голец – 1 шт.,
- соль крупная поваренная – 2 ст.л.,
- сахарный песок – 1 ст.л.,
- растительное масло – 125 мл.

Нужная информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Засоленные кусочки гольца следует хранить в холодильнике не больше 4-х дней. Затем рыбку кладут в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:

1. Первым делом следует рыбную тушку тщательно подготовить. Убрать из рыбы внутренние кишки, отрезать хвост, голову, жабры и плавники. Затем промыть кусочки под водой, обсушить на деревянной доске или бумажном полотенце от остатков жидкости.
Совет: Замороженную рыбную тушку не нужно размораживать, чтобы кусочки получились плотными и упругими.
Совет: Отходы от рыбы не нужно выбрасывать, их можно использовать для варки вкусной наваристой ухи.

2. Выложить рыбные куски в пластмассовую емкость, засыпать сахаром и поваренной солью крупного помола, плотно закрыть крышкой. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 2-х дней.
Совет: Засаливать гольца рекомендуется только в емкости из пластика, потому что пластмассовая посуда в отличие от других материалов не дает посторонних запахов продуктам.
Совет: Если хотите, чтобы соленая рыбка приобрела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте специй для рыбы и лимонные дольки.

3. Каждый день открывать емкость и перемешивать кусочки.

4. После двухдневного промежутка засолки нужно достать рыбку из пластмассовой емкости, переложить в глубокую миску и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на .

5. Затем достать и выложить на тарелку, украсив листиками петрушки и маслинами.
Совет: В качестве украшения и дополнения идеально подходят кольца репчатого лука.
Приятного Всем аппетита!

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:

• жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
• запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
• при солении не использовать специи;
• отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
• использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:

• сахара ─ 2 ст. ложки;
• соли ─ 1 ст. л.;
• щепотка лимонной цедры;
• масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:

• голец ─ 1 кг;
• сладкий перец ─ 5 шт.;
• ветчина ─ 250 г;
• лимон ─ 1 шт.;
• перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:

• растительное масло ─ 200 г;
• готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
• два яичный желток;
• соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что - то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Как вкусно посолить обгоревший дом в домашних условиях

Голец - слабосоленый сорт красной рыбы. Соленая свиная рулька – вкусная закуска из морепродуктов. Засолка разнообразной красной рыбы – лучший способ подать рыбу на праздничный стол. Нежный, легкий вкус этой необычной рыбы обязательно понравится вашим родным и гостям. Пошаговый рецепт с фото на нашей страничке приготовления блюд расскажет, как приготовить рыбную тушку. Как посолить рульку в домашних условиях сейчас вкусно, я вам подробно расскажу.Думаю, вам захочется узнать, как вкусно посолить скумбрию в домашних условиях в рассоле.

Необходимые продукты:

- голец мороженый - 1 тушка.,
- соль крупная - 2 ст.л.,
- сахар - 1 ст.л.

Важные данные.
Процесс засолки занимает около двух дней.
Соленые кусочки следует хранить в холодильнике не более четырех дней. Затем рыбу хранят в морозилке в целлофановом пакете.

1. Сначала хорошо подготовьте тушку.У рыбы удалить внутренности, отрезать хвост и голову, плавники и жабры. Затем кусочки промыть водой, обсушить на бумажном полотенце от лишних капель жидкости.
Примечание: Размораживать замороженную рыбу не рекомендуется. Это сделает кусочки толстыми и твердыми
Рекомендация: Остатки рыбы не следует выбрасывать, из них можно приготовить наваристую уху из свежей рыбы.

2. Кусочки рыбы уложить в пластиковую коробку, посыпать сахарным песком и крупной солью, хорошо накрыть крышкой. Тщательно перемешать и поставить на полку в холодильник для настаивания на двое суток.

Рекомендация: Солить красную рыбу только в пластиковой таре. По сравнению с другими материалами пластик не дает специфического вкуса и запаха.
Совет: приправьте рыбу лимонным перцем для легкого цитрусового аромата и насыщенного пряного вкуса

3. Каждый день открывайте контейнер и перемешивайте кусочки.

4. Через два дня засолки достаньте рыбу из коробки. Смотрите также, как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.

5.Переложить на тарелку, украсив сверху свежей рубленой зеленью, оливками и оливками.
Совет: Для дополнительного украшения прекрасно подойдет нарезанный кольцами лук

Приятного аппетита!

.

Как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях

Когда приближается Рождество, первое, о чем думает каждая хозяйка, это накрыть праздничный стол, что приготовить новенького, чтобы порадовать себя и своих гостей. Часто такой стол не обходится без холодных закусок. Это могут быть салаты, кусочки мяса или овощей, консервированные закуски и, конечно же, блюда из соленой красной рыбы.
Из такой рыбы можно приготовить множество блюд. Например, изысканные бутерброды с рыбой и оливками или блинчики с начинкой из соленой рыбы и ломтиками лимона, или салат с красной рыбой и морепродуктами.Ну, в общем, список можно продолжать и продолжать, сейчас не в этом дело.
Что бы мы ни выбрали в качестве вкусной вкусной закуски, для ее приготовления нам понадобится соленая красная рыба.
Если вам проще купить готовое, то этот рецепт не для вас. Вы можете прописать его и поделиться с мамой или подругой, если они предпочитают домашнюю рыбу магазинной.
Ну а если вы хотите сами приготовить вкусную закуску, то вперед! А наш рецепт подскажет, как вкусно и быстро засолить форель в домашних условиях.
Для начала нам нужно купить хорошую, качественную замороженную рыбу, ну а если у вас есть знакомый продавец в рыбном отделе, то он вам поможет с выбором. Ну а если нет, научитесь делать это сами. Помните, что красная рыба просто не может быть свежей априори, если конечно вы не живете на берегу Атлантического или Тихого океана или Баренцева моря с лососем, форелью, лососем и другой красной рыбой в его водах. Именно поэтому такая вкусная рыба на наших прилавках может быть только замороженной. Либо это шок, либо глубокая заморозка.В любом случае качественная красная рыба имеет плотную мякоть, светлую, красивую кожицу и само мясо, если оно уже разделено на стейки. И приятный рыбный аромат. Если бьете тушку целиком, то разделываете ее на куски для засолки и готовите из головы, хребта и обрезков очень вкусную уху.
Рецептов засолки красной рыбы много, особенность в том, что в качестве консерванта мы используем крепкий спирт.

Состав:
- форель свежемороженая - 500 г,
- сахарный песок - 0,5 ст.л.,
- коньяк или водка - 1 ст. л.,
- соль крупная 1 ст. л.

Форель измельчить и нарезать небольшими кусочками или стейками. Затем промыть в холодной воде и обсушить бумажными салфетками.
Теперь смешайте соль и сахар в миске

После натирания кусочками форели со всех сторон.

Кусочки рыбы положить в посуду для засолки и залить коньяком.

Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня.Обязательно за это время несколько раз переверните рыбу, чтобы она равномерно просолилась.

Затем рыбу протереть салфеткой, не мыть в воде!!!

Разрезать на кусочки и подавать.

Также попробуйте приготовить соленую горбушу, это тоже очень вкусно и несложно. Приятного аппетита!

Старинская Леся

.

рецепт, продолжительность. Собственное засолка разных видов рыбы

Есть много способов посолить рыбу перед сушкой.

Здесь мы даем только общие «универсальные» рекомендации по засолке и вялению различной рыбы. Вы также можете скачать для ознакомления подборку из 17 книг по засолке, вялению и копчению рыбы и мяса (по ссылке ниже).

Вяление рыбы в помещении

1. Посол рыбы;
2. вымачивание рыбы;
3. вяление (вяление рыбы).

Посол рыбы для вяления можно производить двумя способами: мокрый и сухой посол.

Соление рыбы в рассоле

Рыба не слишком крупная влажно-соленая (массой до 200-500 г). В прохладное время года рыбу потрошить не нужно, в теплое – обязательно. Чистую рыбу не моют, а только вытирают сухим полотенцем.

Подготовленную рыбу укладывают в эмалированное ведро, миску или кастрюлю, предварительно посыпав дно солью.Рыба раскладывается плотными рядами: голова к хвосту, спина к брюху. Каждый ряд обильно солится. На верхний ряд насыпается столько соли, чтобы покрыть всю рыбу. В соль можно добавить немного сахара, чтобы придать ей особый вкус. .

Сверху кладут блюдцеобразную тарелку и загибают ее (только для того, чтобы погрузить рыбу в полученный рассол). Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Солят рыбу 2-5 дней (в зависимости от размера рыбы).На весь период засолки рыбу следует поместить в максимально холодное место (в летнюю жару лучше в холодильник).

Такую соленую рыбу перед сушкой вымачивают в большом количестве воды от 2 до 5 часов, в зависимости от размера рыбы и времени посола.

Посол рыбы сухим посолом

Крупная рыба вяленого посола ... Каждая рыба разрезается по спинке и вытаскивается. Извлеките внутреннюю часть, затем протрите ее сухой тканью. Внутри рыба посыпана большим количеством соли.Тушки рыб укладывают рядами в деревянный ящик брюшком вверх и чешую также посыпают солью. Ящик ставят в колодец, выкопанный в прохладном месте, сверху накрывают пленкой.

Посолка занимает от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. В процессе засолки рыба тоже выделяет свой сок, но он тут же вытекает из коробки через щели. В этом заключается важность сухого посола рыбы.

Сухая соль также может применяться для мелкой рыбы без потрошения.На широкую доску расстилают чистую тряпку, укладывают рыбу рядами от головы до хвоста, одну на другую, пересыпают солью и оборачивают такой же тканью. Сверху «связки» накрывают еще одну дощечку и на нее надавливают. Сок, вытекающий из рыбы, пропитает ткань и прольется на землю.

Соленую рыбу промывают и вымачивают в течение 2-14 часов, меняя воду 2-3 раза. Процесс замачивания завершается, когда рыба начинает плавать.

Вяление рыбы

Рыба после промывки очень мокрая, поэтому ее подвешивают на ночь, чтобы она выветрилась (мухи только откладывают личинки на влажную поверхность, а ночью мух нет).Утром рыбу сбрызгивают уксусным раствором – его запах отпугивает насекомых. Затем рыбу вывешивают в тени на проветриваемом месте.

Специальный вентилируемый сушильный шкаф – идеальное место для вяления рыбы.

Не обязательно, но такие рыбы, как выбец, лещ, шемая висят вниз головой, а чехонь, лещ, тарань, судак головой вверх. Почему? Точно неизвестно, и это только рекомендация. С точки зрения здравого смысла, любую непотрошеную рыбу лучше вешать за хвост, чтобы горечь от желчного пузыря не разлилась по всей рыбе.

Вяление занимает от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от размера рыбы.

Вяленая рыба в домашних условиях получается намного вкуснее, чем в магазинах и на рынке!

Подборка книг по солению, вялению и копчению рыбы и мяса:

Представленный книжный сборник содержит всю необходимую информацию о способах и технологии копчения, засолки и вяления мяса и рыбы в домашних условиях. Кроме того, в этом сборнике есть книги по изготовлению разного рода приспособлений для копчения и вяления рыбы и мяса из подручных средств!

Книги, входящие в коллекцию:

1. Методы сохранения рыбы и подготовка рыбы
2. Вкуснейшее мясо.Сушка, копчение, запекание
3. Домашнее сало и мясное ассорти
4. Соление, маринование, сушка, копчение
5. Летняя кухня, гриль, коптильня, пергола
6. Консервирование, копчение, производство вина
7. Электрокоптильня самодельная
8. Копчение и соление мясных продуктов
9. Правильное копчение и сушка рыбы
10. Домашнее мясное ассорти и колбасы
11. Рыба соленая, сушеная, копченая
12. Рыба соленая, копченая, сушеная
13. Основы для бездымного курения
14. Все о курительных изделиях
15. Рыба.Сушка. Сжигание
16. Дым сухой, соль
17. Деревенская коптильня

Формат : PDF
Размер : 97 Мб

Рецепт засолки красной или речной рыбы прост. В домашних условиях важно правильно определить пропорции филе или тушки и соли. Рыба должна быть свежей или замороженной, целой или стейк. Для получения слабосоленого продукта требуется несколько часов, для более соленого вкуса требуется 1-2 дня.

Как посолить красную рыбу?

• Время: 2 часа.
• Количество порций в контейнере: 2 человека.
• Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях заключается в использовании рыбы хорошего качества.

Горбуша, семга и форель используются для засолки.

Готовое блюдо после засолки используют для приготовления бутербродов.

Состав:

• сахар, соль - по 15 г;
• стейк из лосося - 250 г;
• масло растительное - 60 г;
• Перец черный молотый - 3 г.

Способ приготовления:

1. Положите посол красной рыбы в домашних условиях, обработав тушку.
2. Слегка заморозьте рыбу перед использованием.
3. Смешайте специи в отдельной миске.
4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
5. Поместите полиэтиленовую пленку на дно пластикового контейнера.
6. Смажьте маслом, посыпьте смесью специй.
7. Выложите первый слой лосося.
8. Снова влить масло, посыпать специями.
9. Соедините все кусочки рыбы.
10. Замочить на холоде примерно на 2 часа.

Посол быстрой селедки

• Время: 40 минут.
• Количество порций в упаковке: 10 человек.
• Сложность: средняя.

Домашнее соление осуществляется сухим способом, методом посолки в разложенном виде или с использованием рассола. Последний способ хорошо подходит для засолки сельди. Получается пикантным, используется для гарнира, салатов.

Состав:

• соль - 3 ст.Я.;
• вода - 1 л;
• сельдь свежемороженая - 4 шт.;
• сахар - 1,5 чайной ложки;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец черный - 5 горошин;
• гвоздики - 2 шт

Способ приготовления:

1. Сельдь разморозить при комнатной температуре.
2. Рыбу потрошить не нужно.
3. Для рассола: заполните все части горячей водой.
4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
5. Снимите маринад с огня и дайте ему остыть.
6. Сельдь погрузить в емкость с солёным предварительным засолом на 24 часа. Сверху положите гнет.
7. Затем тушки переложить в пищевой контейнер с крышкой, залить оставшимся рассолом.
8. Храните продукты в холодильнике в течение 24 часов.

• Время: 40 минут.
• Количество порций в упаковке: 6 персон.
• Сложность: легкая.

Пелядь относится к видам озерно-речных.Ее нужно подбирать одинакового размера, не более 25-30 см. Для домашней засолки можно использовать тушки, куски, неочищенную рыбу с головами.

Состав:

• очищенный - 1 кг;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль - 2 ст. Я.;
• перец черный - 5 шт.;
• уксус 6% - 100 мл;
• сахар - ½ чайной ложки;
• лавровый лист - 2 шт.;
• кориандр, мускатный орех - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть свежую корочку.
2. Удаление чешуи, головы, внутренностей.
3. Нарезать небольшими кусочками.
4. Сложить в банку.
5. Сверху положить лук, нарезанный полукольцами.
6. Добавить все специи. Встряхните банку.
7. Влить уксус, снова перемешать.
8. Поместить кожу в холодильник или погреб на 3 часа.

Посол речной рыбы

• Время: 30 минут.
• Количество порций в упаковке: 5 человек.
• Сложность: легкая.

В домашних условиях для сухого посола лучше выбирать речные породы. Рыба не должна быть крупной, остановить выбор стоит на карасях, окунях или плотве.

Важно использовать стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду для засолки.

Состав:

• окунь - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• соль - 1 ст. Я.;
• сахар - 1 чайная ложка;
• перец горошком - 5 шт

Способ приготовления:

1. Тушки судака потрошить, головы отрезать.
2. Смешайте специи с водой, доведите до кипения.
3. Полученную жидкость охладить.
4. Поместите тушки рыбы в эмалированную посуду.
5. Залейте рассолом комнатной температуры.
6. Для слабосоленого окуня дайте ему остыть в течение 2 дней.
7. Хотите насыщенный, соленый вкус - на 5 дней.

Рецепт в масле

• Время: 30 минут.
• Количество порций в упаковке: 5 человек.
• Сложность: легкая.

Можно использовать соление в масле в домашних условиях. Такой маринад помогает быстро приготовить продукт. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирной рыбы.

Состав:

• скумбрия м/м - 3 шт.;
• масло подсолнечное, вода кипяченая - по 125 г;
• соль - 3 чайные ложки;
• горчица, сахар - по 1 чайной ложке;
• лук репчатый - 2 шт.;
• уксус - ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Скумбрия очистить от внутренностей, шелухи и головы.
2. Разрезать на порции.
3. Смешайте все ингредиенты, кроме лука.
4. Положите кусочки рыбы в рассол.
5. Заправить нарезанным луком, перемешать.
6. Емкость накрыть пищевой пленкой, поставить на холод.
7. Время от времени встряхивайте емкость с соленой рыбой.
8. Будет готов через 36 часов.

Видео

Как самому солить рыбу? В условиях резкого подорожания импортной форели в вакуумной упаковке этот вопрос актуален как никогда.Причем отечественный продукт имеет сплошные преимущества, а зарубежный – свои недостатки. Смотрите сами: норвежская и фарерская рыбы слишком жирные, выращенные в неволе. Он хоть и красивый (помните белые полоски - он жирный), но не такой полезный и вкусный, как дикий мурманский лосось или дальневосточный лосось.

Ты знаешь, что ты кладешь в свою рыбу, но чем ты поливал и как солил лосося из магазина - лучше даже не знать. Имейте в виду, что засолка может служить одним из способов продажи рыбы второй свежести.

Единственный недостаток домашней соленой рыбы: разделывать ее приходится самостоятельно. Но это занимает всего 15-20 минут.

Совет. Охлажденную рыбу лучше не покупать. Скорее всего это тот самый замороженный. Дело в том, что наши рыболовы обычно замораживают его прямо на корабле.

Какую рыбу взять

Для засолки подходит практически любая красная рыба. Кижуч и его приятель отлично справляются со своей задачей, но для тушения и жарки они слишком суховаты. Форель, лосось и нерка просто замечательная рыба.Можно взять больше рыбы, посолить только часть, а другую положить на стейки или обжарить филе, можно потушить в соусе... Да даже горбуша очень вкусная, соленая, и при этом очень дешевая время. Только внешний вид у нее самый скромный из всех лососевых. Мясо горбуши довольно серое и хуже всего держит форму при разрезании.

Мясная лавка

Совет: рыбу очень удобно резать ножницами. Режут как-то очень легко все. Можно взять нож средней длины, он поможет очистить мясо от ребер.

Еще один совет: рыбу удобнее разделывать, если она не полностью разморожена.

Отрезать хвост и голову, если есть. Многие рыбы продаются потрошеными, их удобнее и проще разделывать.

Снимите чешую, затем промойте рыбу. Его не всегда нужно чистить, но если на коже много чешуек, то потом от них не избавиться.

Разрежьте кожу вдоль спины, избегая одной или обеих сторон. Пальцами отделите спинку с одной стороны, дотянитесь рукой до позвоночника и отделите всю мякоть на спинке от кости.

Используйте ножницы, чтобы отрезать брюшные плавники.

Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась снизу, а кости сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, а затем хребтовую часть хвоста.

Если пленки остались во внутренней области, удалите их. Но основной фильм идет вместе с ребрами.

Отделите спинной плавник, а также отрежьте плавник с нижней стороны хвоста.

Используйте нож, чтобы отделить спинку от другой половины рыбы. Также лучше начинать сверху, а затем отрывать ребра.

А у вас есть две половинки филе красной рыбы.

Если вы хотите использовать его для стейков, конечно, вы должны сначала нарезать их, а затем разрезать рыбу на филе.

Соление

Смешайте 2 ст. сахара и 1 ст. соль (на 1 кг филе). Выложить мясо толстым слоем. Сложите рыбу кожей наружу. Поместите в миску с крышкой. Накрыть фольгой. Если рыба жирная, можно положить небольшой груз. Не больше полкилограмма. Я обычно солю 2-3 кг рыбы и не нагружаю ее.

Рыба сама дает сок и отлично в нем просоливается.

Добавить

Укроп хорошо сочетается с рыбой. Им можно посыпать рыбу во время или после засолки.

Несколько щепоток лимонной цедры хорошо сочетаются с красной рыбой, добавьте ее в смесь соли. Если вы хотите добавить лимон при подаче, украсьте нарезанную рыбу тонкими четвертинками.

№

Чтобы рыба оставалась соленой и нежной, смазывайте ее маслом без запаха, пока она солится.

Бывает, что при засолке в рыбу добавляют перец, специи, лавровый лист, чеснок. Вкус получается интересным, но он сильно отличается от того, к чему мы привыкли.

Сколько соли

Слабосоленая рыба выйдет через 8-10 часов. Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может быть и другая жизнь. Поэтому лучше солить его на день-два. Будет соленее, но безопаснее.

Чтобы остановить процесс засолки, нужно слить сок, который дала рыба.Для надежности разрезаем его на кусочки.

Как резать

Филе удобно резать кожей вниз. Не рекомендую переворачивать мясо на доске, если речь идет о нашей рыбе. Он очень мягкий и моментально развалится.

Разрежьте острым ножом немного по диагонали, чтобы сделать кусочки шире. Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке перед проветриванием.

Важно! Перед нарезкой убедитесь, что все кости удалены.

Если вы любите полакомиться вкусной вяленой рыбой, вам будет интересно, как солить рыбу для вяления и как правильно ее сушить.

Вкусную, свежую и в меру соленую вяленую рыбу вряд ли можно найти в магазинах. Вспомните, как часто вы покупаете вяленую (вяленую) рыбу, приходите домой в ожидании, ожидаете, что рыба будет жирной и в меру соленой, ведь она так хорошо сочетается с холодным пивом. А вот при разделке рыбы большинство покупателей разочаровываются. Дело в том, что соленая рыба часто хранится в магазинных холодильниках неделями, а то и месяцами.

Итак, если вы хотите есть свежую сушеную рыбу, вы должны научиться вялить ее дома.

Какую рыбу можно вялить дома?

Лучшей рыбой для вяления и вяления являются:

• карась;
• вобель;
• Щука;
• крупа гречневая;
• уголь древесный;
• окунь;
• Щука;
• толстолобик толстолобик;
• бабушка.

Здесь вы руководствуетесь только собственными предпочтениями. Если у вас рядом река с карасями, то покупать щуку в магазине нет смысла. Помните, что свежевыловленная рыба для засолки и вяления просто идеальна, она будет очень вкусной.

Весь процесс вяления и вяления рыбы состоит из трех этапов:

• засолка;
• замачивание;
• сушка.

Мы предоставим вам рекомендации и пошаговые инструкции по выполнению каждого из этих шагов.

Солим рыбу для вяления и вяления

Чтобы вяленая рыба была вкусной, ее необходимо правильно просолить. Приготовление рассола – основная задача, которую необходимо решить на данном этапе. Это означает, что важно соотношение воды и соли. Итак:

• Промойте рыбу под проточной водой.Можно выпотрошить перед засолкой, а можно оставить там. Вкус готовой рыбы от этого не изменится. Однако помните, что выпотрошенная рыба будет суше.
• Подготовьте эмалированную емкость по количеству рыб.
• Насыпьте соль на дно контейнера, слой должен быть около 1 см.
• Положите рыбу боком на соль в один слой. Затем следует слой соли толщиной 1 см, а затем снова слой рыбы. Продолжайте делать это, пока рыба не будет готова.
• Верхний слой должен быть рассолом.Поместите на рыбу груз, например, гирю или кастрюлю с водой. Рыба под действием дополнительного веса выделяет сок, ее мякоть становится толще.
• Поместите контейнер с рыбой в темное место на 15 дней.
• Рыба готова к следующему шагу.

Замачивание рыбы перед вялением или вялением

• Если рыба крупная (лещ, щука, язь), ее следует вымачивать в течение 2 суток, более мелкую рыбу (весом до 0,5 кг) можно вымачивать в течение 1 суток.
• Подготовьте контейнер для замачивания, наполните его холодной водой.
• Выньте рыбу из рассола, промойте под проточной водой и поместите в емкость для замачивания.
• После замачивания достаньте рыбу из воды, подвесьте и дайте воде стечь.
• Рыба готова к последнему этапу приготовления - вялению или вялению.

Вяление или вяление рыбы

• Для вяления рыбы необходимо закрытое, но хорошо проветриваемое и всегда теплое помещение. Не позволяйте насекомым, кошкам или другим животным добраться до рыбы.Одни сушат рыбу на чердаках, другие делают специальные ящики с протянутой внутрь проволокой, а две стенки заменяют мелкой сеткой или марлей.
• Рыбу следует нанизывать на проволоку, пропуская ее через рыбий глаз.
• Время сушки зависит от влажности воздуха в вашем регионе, размера самой рыбы и ваших предпочтений. Одни любят вяленую рыбу, другие любят слегка вяленую рыбу. Вы всегда можете попробовать 1 рыбу. Можно просто определить степень сухости рыбы, нажав пальцем.

Вяленую рыбу лучше всего хранить в холодильнике или в темном сухом месте. В любом случае его нужно завернуть в пергамент. Только не используйте полиэтиленовые пакеты, они быстро портят рыбу.

Теперь вы знаете, как солить, сушить и хранить рыбу для сушки. Купить свежую рыбу, желательно еще живую, соленую и вяленую. Ваши гости обязательно попросят указать, в каком магазине вы купили такую ​​вкусную рыбу.

Стал намного дороже, чем пять-шесть лет назад. Когда вы идете на рынок или в продуктовый магазин, вы ловите себя на мысли: «А не выпить ли пива с вяленой рыбой?» А потом подходишь к кассе, смотришь на цену и понимаешь, что одной рыбы мало, а две покупать уже дорого.Итак, вы пришли домой ни с чем. Но теперь, благодаря этой статье, вы узнаете, как солить рыбу для вяления или вяления.

Основные требования

Перед вялением или вялением рыбы необходимо определиться, какого рода засолка должна быть. Сейчас мы поговорим о том, сколько солить рыбу для вяления, а вы можете порадовать себя дома или на даче. Если в рыбе содержится десять процентов соли, она считается слабосоленой, от двадцати и более — сильносоленой. Тузлук (сок, который выделяет рыба при смешивании с солью) периодически сливают во избежание размножения бактерий и порчи, вялить или сушить, он должен быть свежим и охлажденным.Только после этого можно начинать потрошить. Солить рыбу для сушки – очень ответственное дело. Необходимо выпотрошить кишки, чтобы микробы не попали на мясо.

Соление мелкой рыбы

Бочки или эмалированные горшки считаются идеальными для засолки мелкой рыбы. Чтобы посолить рыбу для вяления, промойте ее и натрите специальной смесью селитры и соли. Пропорция такой смеси 10:1. Селитра — отличный консервант. Предотвращает порчу продуктов и придает им красивый красноватый оттенок.На дно бочки или кастрюли выложить слоями: рыбу - смесь, накрыть крышкой и поставить гнет. Храните контейнеры в прохладном месте. Если вдруг у вас нет селитры, рецепт засолки рыбы для вяления немного усложняется. В этом случае вам придется выпотрошить рыбу и удалить жабры. В засолку можно добавлять различные специи: листья смородины, ежевики, лавровый лист, гвоздику, черный, душистый перец, тмин и даже розмарин. Все зависит от ваших предпочтений.его можно высушить или есть так, промыв водой и сбрызгивая подсолнечным маслом.

Переработка рыбы

Для правильного потрошения рыбы делается поперечный разрез между головой и задним проходом. Не режьте в противоположном направлении, так как это может повредить внутренние органы. Вытащить внутренности, жабры, тщательно промыть. Промывать до тех пор, пока под корешком не останется крови.

Как намочить соленую рыбу для вяления или вяления?

Отбирают немного, до полкило на сушку.В жаркое время надо просить, в холодное - нет. Рыбу не нужно мыть, достаточно вытереть ее сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Всегда используйте крупную соль при приготовлении пищи. Никакой другой не подойдет, потому что наша цель не ароматизировать рыбу, а убрать из нее всю влагу. Такая рыба, засоленная для сушки, все равно будет иметь отменный запах и вкус. Единственным недостатком крупной соли является то, что она медленно растворяется, но поглощает больше влаги.

Дальше делаем так: насыпаем в ведро или миску соль (если нет ни одной, можно взять кастрюлю), насыпаем соль, только не слишком много.Рыбу следует располагать так, чтобы голова одной касалась хвоста другой. Каждый слой хорошо посолить. После того, как рыба будет готова, посыпьте ее солью, чтобы покрыть всю поверхность. Можно добавить немного сахара для вкуса. Накрываем крышкой и герметизируем. Чем сильнее давление, тем вкуснее будет рыба. Он предотвращает попадание воздуха в емкость и препятствует размножению бактерий. Примерно через 5 часов рыба пускает свой сок – рассол. Должно быть максимально прохладно, даже на льду.

Сколько соли сушить или сушить рыбу? Соление таким способом занимает около двух-трех дней.По истечении этого времени мякоть хорошо просоленной рыбы становится серой. Следующим шагом будет подготовка к нанизыванию и подвешиванию. Соленую рыбу следует вымачивать под проточной водой, пока она не начнет плавать. Рыба подвешивается следующим образом: через ушко продеваются специальные крючки и подвешиваются на веревке. Рыба после замачивания должна подсохнуть, поэтому ее лучше вывесить на ночь, чтобы мухи не садились на улов. Утром для отпугивания мух рыбу сбрызгивают раствором уксуса и воды. Вяление или вяление занимает до восьми дней, все зависит от размера рыбы.

Соленая рыба для вяления или вяления

Как сушить соленую рыбу для вяления и какая рыба для этого лучше? На эти вопросы есть ответы. для вяления или вяления этот способ больше подходит для крупной рыбы. При мокром посоле мы не разделывали рыбу, сразу нужно не только удалить внутренности, но и разделить рыбу на две половинки и вытереть сухим полотенцем. Внутри нужно хорошо посыпать солью. Для такой засолки рыбу укладывают слоями в ящик.Лучше всего брать деревянную – через отверстия будет вытекать выделяемый рыбой сок. Коробку следует поставить на дно. Закапывают их обычно в тени и накрывают пленкой, чтобы насекомые не смогли добраться до рыб. Посол действует до недели. Этот способ подходит и для засолки мелкой рыбы. Вам даже не нужно выпотрошить его.

Вот что вам нужно сделать:

1) Возьмите разделочную доску, положите на нее чистое полотенце.

2) Выложить рыбу в ряд, как "шпроты в банке".

3) Посыпать солью и завернуть в полотенце.

4) Накрываем другой доской и прижимаем.

Это соление позволяет соку течь через ткань. После того, как рыба просолится, ее вынимают из полотенца, промывают в холодной воде, ненадолго замачивают и подвешивают. Лучший способ сушки – это заранее подготовленная деревянная обрешетка с марлевыми или сетчатыми стенками, но сделать это можно достаточно просто. Берем «цыганскую» или сапожную иголку, продеваем через нее капроновую нить или леску и протаскиваем рыбку через отверстия для глаз.Наденьте марлю или москитную сетку поверх веревки и сушите в течение семи-десяти дней. Крупную рыбу лучше всего подвешивать на удочке на большой высоте.

Вяление и вяление рыбы на природе

Многие задаются вопросом, как солить рыбу для вяления на природе. Если вы ездили с друзьями на пикник на несколько дней и поймали рыбу, можете смело сушить ее или сушить на месте. Как солить рыбу для полевой сушки? Выпотрошенный улов помещают в соляной мешок на сутки, а затем вывешивают на свежем воздухе.Рыбок можно скрепить прищепками, подвесив их за хвосты на свежем воздухе. Наиболее приемлемая погода для этого – ветреная. Для защиты от насекомых рыбу заворачивают в марлю и протирают подсолнечным маслом или раствором марганцовки. Оптимальная температура для сушки или отверждения – до двадцати градусов. В естественной среде рыба сушится до двух недель. Вяленую рыбу лучше хранить в тканевом мешочке в проветриваемом помещении, но помните, что после вяления ее следует «пропарить» до месяца.

Как замариновать свежую рыбу? Холодное маринование

Для маринования мелких рыб их не обязательно потрошить, для крупных это условие необходимо. Маринованная рыба бывает двух видов: холодная и горячая.

1. Приготовить маринад: 200 мл воды, 100 г соли, 200 г сахара. Перемешать и растворить в 300 миллилитрах кипятка.

2. В холодильнике.

3. В рассол влить 500 мл уксуса и кипяченой воды.

4. Добавить один грамм лаврового листа, один грамм укропа, три грамма перца, лучше душистого, и полтора грамма горчичных зерен.

5. Блюда из рыбы поставить в холодильник на пять дней, предварительно украсить кольцами лука и залить маринадом (1:1). Лук получается не менее вкусным, чем сама рыба.

Горячее маринование

1. После удаления внутренностей рыбу нарезать на кусочки.

2. Посыпать мелкой солью и оставить на 30 минут на холоде.

3. Для маринада: Вскипятить два литра воды, добавить четыре луковицы и три нарезанные моркови.

4. Через десять минут варки добавить две столовые ложки уксуса, перец, лавровый лист, соль и сахар по вкусу.

5. Залить рыбу маринадом и варить двадцать минут на медленном огне.

6. Банки ошпарить, положить туда рыбу и залить маринадом.

7. Закройте пластиковую крышку.

Рыбу можно хранить в холодильнике до трех дней.

Вкусный соленый балычок

Ну кто не любит рыбку балычок? Это не только вкусно, но и полезно. Балык можно приготовить из жирной рыбы: осетра, лосося, форели и других.

Способ приготовления:

1.Отделить спинку от кожи, сложить в кастрюлю.

2. Посыпать солью и селитрой (400 грамм соли на 5 грамм селитры).

3. Угнетаться три дня.

4. Перемешать балыки, натерев их собственным соком, и оставить еще на трое суток.

5. Снимите, повесьте сушиться на солнце.

6. Окурить или протереть жидким дымом.

Правильно храним рыбу

Рыбные продукты очень быстро портятся и рыбный запах сильно впитывается соседними продуктами.По этой причине свежую рыбу следует хранить в эмалированной посуде с крышкой. В таком виде его можно держать только двое суток. Рыбу можно хранить в замороженном виде до двух недель. Соленый продукт хранится в холодильнике при температуре до 12 градусов. Высушенные и просушенные, их хранят в холодильнике в бумажном или тряпичном мешочке. Если у вас есть рыба в бочках с рассолом, вы должны хранить ее в холодном погребе. Поставьте бочку на блоки и засыпьте пол опилками. Опилки необходимо часто менять зимой (примерно раз в неделю), а летом – раз в две недели.

Мы надеемся, что эта статья была для вас информативной, и вы обязательно станете профессионалом в области маринования, вяления и сушки рыбы.

.

Что можно приготовить на гриле, или Рецепт неочевидных блюд на гриле!

Долгие летние дни и теплые вечера предлагают много возможностей для встреч и вечеринок на свежем воздухе. Время, проведенное за общим столом и в отличной компании, позволяет укрепить связи и отвлечься от повседневных обязанностей. Гостям и домочадцам, собравшимся в саду, следует угостить вкусными, необычными блюдами на гриле, которые обеспечат приятное вкусовое впечатление.Если вы ищете рецепты и задаетесь вопросом, что приготовить на гриле, мы приготовили для вас массу вдохновения!

Ниже вы найдете интересные идеи для закусок к шашлыку, мясных горячих блюд, рыбных, вегетарианских деликатесов и даже десертов для приготовления на костре! В нашей статье вы также узнаете, как приготовить гриль полезно и вкусно. Готовьтесь к сезону шашлыка и пополняйте свою кулинарную книгу рецептами неочевидных блюд на гриле!

Как приготовить на гриле, чтобы было вкусно и полезно?

При контакте жира с раскаленным углем образуются канцерогены.Канцерогенные факторы таятся и в почерневших, обгоревших кусочках пищи. Чтобы уменьшить капание жира в огонь и пригорание блюд, жарить на гриле стоит с алюминиевыми противнями или специальными приспособлениями, такими как сковороды и воки. Благодаря вышеупомянутым элементам решетка устройства также будет намного чище после приготовления пищи.

№

Для здорового и вкусного приготовления на гриле требуется регулярная чистка гриля. Грязная решетка с обгоревшими остатками задерживает канцерогенные вещества.Если используемое вами устройство пережило множество событий и находится в плохом состоянии, подумайте о приобретении нового. Современные садовые грили часто имеют дополнительные полки, крышки, регуляторы потока воздуха и термометры, облегчающие приготовление полезных блюд без подгорания ингредиентов.

Если вы используете угольное оборудование, лучше откажитесь от химического растопки. В них содержатся вредные вещества, которые вместе с пищей попадают в тарелку. Натуральные разжигатели огня определенно полезнее для вашего здоровья.Для розжига гриля используйте только древесный уголь, желательно из твердой древесины.

Вместо угольных приборов вы можете выбрать менее грязные электрические грили. При использовании такого оборудования не выделяются канцерогенные соединения. С помощью электрических моделей также можно приготовить закуски для гриля без дыма на балконе в многоквартирном доме или когда погода не располагает к разведению костра в саду. Газовые грили также считаются чистыми и экологичными. Их использование очень простое, но для резервирования свободного места они требуют больше, чем электрические модели.

Чтобы уменьшить количество канцерогенных веществ, образующихся при жарке на гриле, стоит приготовить специальный маринад из масла, уксуса и трав. Лучше всего использовать качественные специи, такие как розмарин, чеснок, тимьян и шалфей. Блюда на гриле следует подавать с добавками, содержащими много антиоксидантов – свежими овощами, фруктами и зеленью.

Идеи для барбекю

Хотите знать, что жарить на электрическом, газовом или угольном гриле? Вам надоели стандартные решения, такие как колбаса, кровяная колбаса или свиная шея? Хотите добавить щепотку изысканности и свежести вашему мероприятию? Выбирайте необычные насадки для гриля, сочетающие в себе разные вкусы, ароматы и цвета.Ниже вы найдете рецепты деликатесов, которые идеально подойдут для начала барбекю.

Шашлычки Халлуми

Легкий перекус, идеально сочетающийся со свежими фруктами или стаканчиком домашнего лимонада? Наслаждайтесь шашлыками халлуми и почувствуйте себя на греческих каникулах!

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек варенья или джема из айвы
• 3 столовые ложки сухого хереса
• 500 г сыра халлуми
• растительное масло для смазывания решетки
• четвертинки лимона

Растопите джем вместе с хересом и перемешайте, пока он не станет сиропообразным.Дайте смеси остыть. Нарезать халлуми на длинные прямоугольные полоски шириной около 2 см, затем еще раз разрезать пополам и нанизать на тонкие шпажки. Обильно смажьте халлуми предварительно приготовленной глазурью.

Смажьте решетку гриля маслом. Подождите, пока угли превратятся в угли. Обжаривайте шашлычки по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Перед подачей сбрызните приготовленные закуски-гриль небольшим количеством лимонного сока.

Кесадилья на гриле

Мексиканская кухня также является богатым источником вдохновения в области закусок для барбекю.Кесадилья может стать быстрой и легкой закуской для ваших гостей. Сыр, протянутый между слоями светлых лепешек, дарит приятные вкусовые ощущения и утоляет первый голод.

Ингредиенты:

• 250 г тертого сыра чеддер или другого желтого
• 4 помидора, крупно нарезанных
• 1 зеленый перец, мелко нарезанный
• по желанию ½ пучка кинзы, крупно нарезанные листья
• 8 готовых лепешек
• масло для смазывания решетки

Положите сыр, помидоры, перец и кинзу по желанию в миску.Посыпьте ингредиенты вашими любимыми специями, такими как чеснок, перец чили и орегано, затем хорошо перемешайте. Разогрейте тортильи в микроволновой печи. Выкладываем сырную массу на половину каждого коржа. Сложите и прижмите лепешки, чтобы получились 8 полумесяцев.

Смажьте решетку гриля маслом. Положите тортильи на горячую поверхность. Обжаривайте котлеты в течение нескольких минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Смажьте их сверху маслом и переверните лепешки. Оставьте котлеты на гриле на несколько минут. Готовые лепешки нарежьте треугольниками.Подавайте с чесночным соусом, гуакамоле, кетчупом или томатной сальсой.

Запеченная кукуруза с сырной глазурью

Овощ, известный прежде всего в вареном виде, также можно приготовить в восхитительном запеченном виде.

Ингредиенты:

• 6 початков кукурузы
• 4 столовые ложки майонеза
• оливковое масло
• 2 лайма
• 1 чайная ложка копченой паприки или кайенского перца
• 90 г пармезана или пекорино

Замочите неочищенную кукурузу в холодной воде не менее чем на 30 минут.Налейте майонез в миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, добавьте цедру обоих лаймов и сок 1 фрукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Выложите смесь на 1 тарелку и посыпьте паприкой или кайенским перцем. На другую тарелку насыпать тертый сыр.

Разогрейте решетку и положите на нее кукурузу. Запекайте овощ 12–15 минут, время от времени переворачивая, пока чешуя не станет черной и не обуглится. Очистите кукурузу и покройте ее последовательно майонезом и сыром.

Греческие сувлаки

Греческая закуска одновременно сытная и освежающая.Подавать стоит, когда на улице еще высокая температура и вам пока не хочется есть более тяжелые блюда на гриле.

Ингредиенты:

• 12 куриных бедрышек без костей и кожи

Маринад:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка сладкого перца
• ½ чайной ложки молотой корицы
• цедра и сок 1 лимона + 1 лимон, нарезанные лодочками для подачи
• 4 зубчика чеснока, раздавленных

Лаваш:

• 250 г белой муки
• пакетик быстрорастворимых дрожжей (7-8 г)
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• 2 чайные ложки оливкового масла + немного для смазывания

Цацики:

• ½ зеленого огурца
• 200 г греческого йогурта
• небольшой пучок мяты, мелко нарезанный
• 1 маленький зубчик чеснока, раздавленный
• сок ½ лимона

Салат

• Салат айсберг или пекинская капуста
• 4 больших помидора, нарезанных
• половинка зеленого огурца, нарезанная
• 1 красная луковица, тонко нарезанная

Положите курицу в большую миску и добавьте ингредиенты для маринада, 1 чайную ложку соли и много черного перца.Хорошо перемешайте, убедившись, что каждая ножка хорошо покрыта специями. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

В миске смешайте пальцами муку, дрожжи, сахар и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 150 мл теплой воды и 2 чайные ложки оливкового масла и перемешайте с тестом. Выложить на стол и месить 8-10 минут. Смазать тесто маслом и неплотно накрыть его пищевой пленкой в ​​смазанной маслом миске. Оставить подниматься на 1 час или увеличиться вдвое. Разделить тесто на четыре равные части.Раскатайте в тонкие круги. Накройте тесто листами смазанной маслом пищевой пленки и дайте ему подняться в течение 15-20 минут.

Разрежьте огурец вдоль пополам и удалите семена. Овощ мелко нарезать или натереть на крупной терке, затем смешать с остальными ингредиентами цацики и щепоткой соли. Перед подачей охладите соус.

Предварительный нагрев гриля. Куриное филе нарежьте толстыми кубиками. Плотно насадите мясо на шампуры.

Разогрейте сковороду-гриль на гриле и смажьте лаваш маслом.Поместите один из них в форму и запекайте 3-4 минуты. Когда низ подрумянится, переверните лаваш и запекайте еще 3-4 минуты. Таким образом подготовьте все булочки.

№

Поместите куриные шашлычки на решетку и готовьте 15-20 минут, регулярно смазывая мясо маслом. Переверните шашлыки в середине приготовления. Подготовленную курицу подавайте в теплом лаваше с добавлением цацики и салата или салата из капусты, помидоров, огурца и красного лука.

Пицца на гриле

Что приготовить на гриле, чтобы удивить гостей в начале вечеринки? Пицца непременно получится необычным, оригинальным выбором.Как приготовить его на гриле?

Ингредиенты:

• ½ готового теста для пиццы
• 1 лук-шалот или красная луковица, нарезанная полукольцами
• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• горсть помидоров черри, разрезанных пополам или на четвертинки
• 1 шарик моцареллы
• 10 листьев базилика
• 10 маслин, нарезанных ломтиками

Положите лук-шалот или красный лук в миску с 1 столовой ложкой уксуса и небольшим количеством соли, чтобы слегка их замариновать.Смажьте одну сторону пиццы оливковым маслом и смажьте чесноком. Разогрейте гриль до максимальной мощности. Положите на него камень для пиццы. Нагревайте около получаса, накрыв крышкой. Положите торт на горячий камень. Сверху быстро положите помидоры, сыр, базилик, лук и оливки. Накройте крышку гриля и запекайте пиццу 15 минут.

Шашлык из рыбы с травами

Хотите знать, что еще можно пожарить на мангале? Простым и полезным перекусом станет ароматный шашлык из рыбы и морепродуктов.Маринованные в лимонном соке, чесноке и зелени сочные кусочки возбудит аппетит и станут отличным началом для дальнейшего застолья.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• сок и тертая цедра 1 лимона
• 1 лимон, нарезанный дольками, для подачи
• 2 зубчика чеснока, мелко натертых
• горсть мелко нарезанного укропа
• горсть мелко нарезанной петрушки
• 400 г корейки трески без костей и кожи, разрезанной на 16 частей
• 400 г лосося без кожи и костей, разрезанного на 16 частей
• 16 сырых королевских креветок
• 16 лавровых листьев

Замочите деревянные шампуры в воде, чтобы они не подгорели на гриле.Разогрейте гриль. В большой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, укроп и петрушку. Смешайте все это с треской, лососем и креветками. Приправьте рыбу солью и перцем, затем поставьте в холодильник на час. На каждую шпажку нанизать по 2 кусочка трески, по 2 кусочка лосося, по 2 креветки и по 2 лавровых листа. Выпекайте шашлычки 8-10 минут. Регулярно переворачивайте закуски, чтобы они не подгорели. Готовые шашлычки посыпьте лимонной цедрой и подавайте с кусочками цитрусовых.

Что можно жарить на гриле - основное блюдо?

Среди основных блюд, приготовленных на гриле, преобладает мясо.Готовить их можно по-разному, подстраивая тип ингредиентов под предпочтения гостей.

Вы планируете готовить менее калорийные блюда? Выбирайте мясо птицы менее жирное, чем свинина. Птица также требует меньшей термической обработки. Рыба также легкая и быстро готовится.

Как приготовить гриль полезно и вкусно? Откажитесь от жарки копченостей и вяленого мяса. Вяленое мясо, консервированное нитритом натрия, также не очень полезно.

Мясо стоит готовить на решетке при температуре окружающей среды.Лучше заранее достать их из холодильника.

Куриные грудки в брускетте

Вкусное освежающее блюдо, вдохновленное итальянской кухней. Правильный выбор для всех, кто заботится о линии.

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимонный сок
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1 чайная ложка орегано
• 4 куриные грудки без костей и кожи, разломать до одинаковой толщины
• 3 ломтика помидора, нарезанных
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 столовая ложка свеженарезанного базилика
• 4 ломтика моцареллы
• свеженатертый пармезан для подачи

В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок половины лимона, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца и орегано.Положите специи в большой закрывающийся пакет вместе с курицей. Закройте мясо и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте гриль до средней температуры, затем положите курицу на решетку. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны (желательная температура внутри мяса 165 градусов).

Смешать помидоры, чеснок, базилик и оставшийся лимонный сок, приправить солью и перцем. Пока курица все еще жарится на гриле, накройте каждую грудку 1 ломтиком моцареллы и жарьте до тех пор, пока сыр не расплавится.Смажьте курицу томатной смесью. Посыпьте грудки пармезаном и подавайте.

Курица-гриль с ревенем и абрикосами

Мясо-фруктовое, сладкое и сухое летнее предложение.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка мелко нарезанного красного лука
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 2 чашки нарезанного свежего или замороженного ревеня
• 3/4 стакана кетчупа
• 2/3 стакана воды
• 1/3 стакана абрикосового джема
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 1/4 стакана патоки
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки мелко нарезанных чипотле
• 5 чайных ложек выбранной приправы для барбекю
• 1,25 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки перца
• 12 куриных ножек

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло.Добавьте лук. Варить до готовности, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и готовьте минуту. Положите в кастрюлю ревень, кетчуп, воду, джем, уксус, патоку, горчицу, перец чипотле, 1 чайную ложку специй для барбекю, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Доведите ингредиенты до кипения. Уменьшите огонь и варите смесь без крышки 8–10 минут, пока ревень не станет мягким. Охладите ингредиенты и измельчите в блендере. Отложите 2 стакана соуса.

В миске смешайте оставшуюся специю для барбекю, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца.Посыпьте куриной смесью. Жарьте курицу на слегка смазанной маслом решетке в течение 15 минут на среднем огне под крышкой. Перевернуть кусочки мяса. Готовьте на гриле, пока термометр не покажет 170-175 градусов внутри мяса (около 15-120 минут). Во время жарки время от времени смазывайте курицу оставшимся фруктовым соусом. Подавайте с остатками соуса.

Бургеры на гриле

Классический гриль в сладко-соленой версии.

Соус:

• 1 стакан кетчупа
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана белого сахара
• 1/4 стакана меда
• 1/4 стакана патоки
• 2 чайные ложки горчицы
• 1,5 чайных ложки вустерширского соуса
• 1/4 чайной ложки соли
• опционально 1/4 чайной ложки дымного ароматизатора
• 1/8 чайной ложки перца

Гамбургеры:

• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1/3 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1/4 чайной ложки нарезанного лука
• 1/4 чайной ложки чесночной соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/8 чайной ложки соли
• 0,5 кг говяжьего фарша
• 6 булочек для гамбургеров
• нарезанные помидоры, маринованные огурцы, красный лук и сыр
• зеленый салат

В небольшой кастрюле смешайте ингредиенты для соуса.Доведите их до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Отложите 1 чашку соуса барбекю для гамбургеров.

В большой миске смешайте яйцо, овсянку, 1/4 стакана оставшегося соуса для барбекю, лук, чесночную соль, перец и соль. Добавьте говядину и хорошо перемешайте. Сформировать 6 котлет.

Жарьте мясо под крышкой на среднем огне, пока термометр не покажет 160°, 6-8 минут с каждой стороны, поливая полстаканом соуса барбекю в течение последних 5 минут. Подавать на рулетах с зеленым салатом, помидорами, огурцами, луком, сыром и соусом барбекю.

Стейк с соусом из трав

Идеальный выбор для воскресного обеда, приготовленного на гриле.

Ингредиенты:

• 800 г говяжьего стейка
• Натертый кусочек имбиря длиной 4 см (20 г)
• 2 столовые ложки соевого соуса и оливкового масла
• 1 красная луковица, нарезанная
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1 чашка мяты, листьев шалфея и капусты

Поместите все ингредиенты, кроме мяса, в блендер, приправьте солью и перцем и перемешайте до образования зеленой пасты.Смажьте получившимся соусом стейк и отложите оставшуюся смесь в сторону.

Тщательно разогрейте гриль. Выложите на него стейк и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны. Отложите на 5 минут под алюминиевой фольгой. Нарежьте стейк и подавайте с оставшимся зеленым соусом.

Ребрышки на гриле в соусе барбекю

Вкуснейшее мясо в сладком соусе прекрасно сочетается с охлажденным пивом.

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки сладкого перца
• 2 столовые ложки порошка чили
• 3 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• 3 кг свиных ребрышек

Глазурь:

• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан коричневого сахара
• 2/3 стакана кетчупа
• 1/3 стакана лимонного сока
• 1,5 чайных ложки молотого свежего имбиря

Смешайте первые 6 ингредиентов.Натрите им ребра. Поставить мясо в холодильник на 30 минут мариноваться под крышкой. Плотно заверните ребра в большие куски алюминиевой фольги. Жарить мясо под крышкой 1-1,5 часа на среднем огне.

Смешайте ингредиенты для глазури в большой кастрюле. Готовьте их без крышки на среднем огне, пока сахар не растворится, периодически помешивая.

Аккуратно снимите фольгу с ребер. Положите ребра прямо на решетку. Смажьте их небольшим количеством глазури. Жарьте мясо под крышкой на среднем огне в течение 25-30 минут, время от времени переворачивая его, и покройте глазурью.

Приготовьте исключительно сочные ребрышки на гриле камадо. Подробнее об этом типе устройств вы можете узнать в нашей статье «Какой садовый гриль выбрать?».

Что можно жарить, кроме мяса?

На гриле можно приготовить не только различные виды мясных блюд, но и рыбу, морепродукты, сыры, веганские блюда, овощи и фрукты. Какие самые интересные постные рецепты? Узнайте, что можно приготовить на гриле, кроме мяса.

Форель на гриле в газете

Необычная форма приготовления, интригующая и пробуждающая аппетит.

Ингредиенты:

• 2 целая форель, потрошеная и очищенная
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 стебля лемонграсса
• 4 зубчика чеснока
• Кусочек имбиря 5 см
• 1 свежий красный перец чили, по желанию
• 6 свежих, замороженных или сушеных листьев лайма
• 4 лайма
• оливковое масло

Разогрейте гриль, чтобы он оставался горячим.Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Открутите стебли от пучка кинзы и поместите в ступку пестиком, оставив листья для украшения. Удалите жесткие внешние листья с лемонграсса, обрежьте и добавьте в ступку.

Очистите, нарежьте и добавьте чеснок и имбирь, затем нарежьте и добавьте перец чили (если используется). Добавьте листья лайма, а затем слегка раздавите их, чтобы высвободить аромат.

№

Для каждой форели возьмите большой двойной лист газеты и застелите его пекарской бумагой.Нарежьте 3 лайма, а затем положите ряд ломтиков в центр каждой газеты. Сверху положите рыбу и наполните ее половиной смеси трав, приправьте морской солью и сбрызните маслом. Сверху положите еще ломтиков лайма и сбрызните оливковым маслом и солью.

Оберните газету и завяжите ниткой. Замочите оба пакета в воде. Готовьте на гриле без крышки в течение 30 минут или пока рыба не станет твердой. Снимите рыбу с бумаги, сбрызните лимонным соком, посыпьте листьями кориандра и подавайте с дольками лайма.

Маринованный лосось на гриле

Рецепт для любителей восточных колоритов и легких блюд на гриле.

Ингредиенты:

• 2 палочки свежего лемонграсса
• 1 пучок свежей кинзы
• Кусочек свежего имбиря 5 см
• 4 зубчика чеснока
• ½ маленькой бутылки темного соевого соуса
• 1 крупное филе лосося (около 1 кг), без панцирей и костей
• 4 столовые ложки жидкого меда
• 2 красных перца чили
• 4 луковицы
• 2 лайма

Растолочь лемонграсс в ступке.Мелко нарежьте стебли кориандра. Очистить и мелко натереть имбирь и чеснок. Смешайте лемонграсс, стебли кориандра, имбирь и чеснок с соевым соусом, затем натрите этой смесью филе лосося. Оставьте рыбу мариноваться примерно на час в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке на подносе.

Разогрейте гриль до максимальной температуры. Выньте лосося из маринада, смажьте медом и обжаривайте в течение 10 минут.

Очистите чили от семян и мелко нарежьте вместе с зеленым луком.Посыпьте рыбу овощами и листьями кинзы. Полить все выжатым соком лайма.

Тако с креветками мохито

Хрустящие тако с креветками сочетают в себе классический кубинский коктейль мохито с острой мексиканской уличной едой. Это идеальное освежающее предложение для летнего барбекю.

Ингредиенты:

• 400 г сырых очищенных королевских креветок
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 чайная ложка тертой цедры лайма
• 1 столовая ложка острого перца
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 8 обычных мини-лепешек
• четвертинки лайма для подачи

Для сальсы:

• 150 г мелко нарезанного огурца
• 150 г мелко нарезанных помидоров
• 1 перец чили, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка белого рома
• 2 мелко нарезанные зеленые луковицы

Чугун:

• 75 г майонеза
• 2 чайные ложки сока лайма
• 1 столовая ложка белого рома
• 400 г белокочанной капусты, мелко нарезанной
• 2 мелко нарезанные зеленые луковицы
• 30 г свежих листьев мяты, крупно нарезанных

В миску положить креветки, чеснок, цедру лайма, перец, оливковое масло и перемешать.Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Смешайте все ингредиенты сальсы и отложите в сторону. Для салата смешайте майонез, сок лайма и ром для однородной заправки. Добавьте нарезанную капусту, зеленый лук и большую часть мяты, оставив несколько листьев для украшения.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Готовьте креветки вдали от большого огня или на слабом огне в течение 2–3 минут, регулярно переворачивая щипцы, пока они не подрумянятся и не приготовятся.

Немного поджарьте лепешки на горячем гриле или сковороде, чтобы они прогрелись.На оладьи выложить салат, креветки, сальсу и остатки мяты. Подавать с дольками лайма.

Веганские бургеры

Классический фаст-фуд в более здоровой версии без мяса.

Ингредиенты:

• Банка 400 г нута
• Банка кукурузы 340 г
• столовая ложка петрушки
• ½ чайной ложки острого перца
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого тмина
• 1 лимон
• 3 столовые ложки пшеничной муки с горкой + дополнительно для посыпки
• рапсовое масло
• 1 маленький круглый салат
• 2 больших спелых помидора
• кетчуп
• 4 цельнозерновые булочки для бургеров

Слить воду с нута и кукурузы, затем измельчить их в блендере.Добавьте петрушку, специи, муку и щепотку соли. Натереть цедру лимона и добавить к остальным ингредиентам. Перемешивайте массу до тех пор, пока она не сольется.

№

На посыпанной мукой рабочей поверхности сформируйте из смеси овощей 4 блина толщиной примерно 2 см. Поставьте их в холодильник на 30 минут, чтобы они застыли.

№

Разогрейте в сковороде-гриль немного масла и обжаривайте на нем котлеты в течение 10 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая.

Подготовить листья салата, помидоры нарезать кружочками.Поджарила булочки. На дно каждой нанесите большую часть кетчупа. Положите вегетарианские бургеры, несколько ломтиков помидора, лист салата и другую часть булочки поверх соуса.

Овощи на гриле

Что еще можно жарить, кроме мяса? На гриле можно приготовить различные виды овощей - кабачки, перец, баклажаны, спаржу, морковь, помидоры и многое другое. Поджарьте нарезанные или нарезанные ингредиенты на противне, сбрызнутом оливковым маслом, прямо на решетке или используйте их для приготовления овощных шашлыков.Вы также можете жарить грибы, например, с начинкой из камамбера.

Сладкий картофель, фаршированный на гриле

Вкусный, сытный батат можно подавать отдельно или в качестве дополнения к готовым блюдам.

Ингредиенты:

• 4 больших батата
• оливковое масло
• 8 ломтиков копченого бекона
• 125 г Гауда или Чеддер
• зеленый лук
• 1-2 свежих красных чили
• сметана для подачи

Разместите угли на противоположных сторонах гриля, чтобы создать две тепловые стены.Это создаст области горячего прямого нагрева по бокам с промежуточной, более прохладной областью в центре, чтобы обеспечить постоянное тепло во время приготовления. Накройте гриль крышкой и дайте ему нагреться примерно до 175 °C.

Очистите сладкий картофель, затем натрите его небольшим количеством масла и щепоткой морской соли. Поместите в центр гриля, накройте крышкой и запекайте около 1 часа или до мягкости в центре и хрустящей корочки снаружи.

Тем временем обжарьте бекон на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем отложите на потом.Нарежьте сладкий картофель, посыпьте беконом и тертым сыром. Положите овощи на решетку и оставьте их закрытыми на 5 минут. Мелко нарежьте зеленый лук и перец чили и посыпьте ими сладкий картофель. Подавайте блюдо со столовой ложкой сметаны.

Шашлык из тофу и ананаса

Освежающее, легкое предложение для веганов и вегетарианцев.

Ингредиенты:

• 396 г тофу
• 1/2 среднего ананаса
• мелко натертая цедра и сок 1 лайма
• Кусочек свежего корня имбиря длиной 3 см, очищенный и натертый на мелкой терке
• 2 столовые ложки растительного масла
• небольшая горсть листьев мяты, нарезанных
• 3 красных чили без косточек, мелко нарезанных
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 100 г коричневого сахара
• 150 мл ананасового сока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• Сок лайма

Положите тофу на большую тарелку, застеленную несколькими листами бумаги для выпечки.Сверху положите еще одну плоскую тарелку (или разделочную доску) и загрузите чем-нибудь тяжелым, достаточно большой кастрюли или нескольких банок. Постоять 30 минут. Так вы выжмете из тофу лишнюю влагу, что сделает его более трудным и легким в приготовлении.

Тем временем глазурь. Нагрейте чили, чеснок и сахар в сковороде среднего размера, пока сахар не растает и не начнет пузыриться. Добавьте ананасовый сок и соевый соус. Варить, помешивая, 8-10 минут, пока не получится консистенция сиропа. Добавьте сок лайма и снимите с огня.

Отожмите тофу, промокните свежим кухонным полотенцем и разделите на 12 частей. Нарежьте ананас на кусочки одинакового размера. Положите тофу в миску с цедрой и соком лайма, имбирем, оливковым маслом, перцем и солью. Смешать ингредиенты и убрать в холодильник на 30 минут. Начинить палочки попеременно тофу и ананасом.

№

Поставьте противень или большой лист фольги на решетку и положите сверху шампуры. Готовые закуски-гриль смажьте глазурью. Обжаривайте шпажки на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая его и смазывая еще одним слоем глазури.Подавайте с оставшимся соусом и посыпьте сверху мятой.

Классические сладости

Завершите приготовление барбекю или костра сладким липким десертом. Приготовьте классические сморы - бутерброды с печеньем, шоколадом и зефиром. Приготовить это американское лакомство можно за несколько минут. Камины Ofyr идеально подходят для поджаривания пены. Они позволяют выпекать сладости прямо над огнем.

Ингредиенты:

• 8 печенья
• 8 кусочков молочного шоколада
• 4 поролона

Наполните зефир палочками и поджарьте на огне до золотистого цвета.Сверху на каждое печенье положите кусочек молочного шоколада. Положите испеченный зефир поверх 4 бисквитов и накройте их оставшимися бисквитами, чтобы получились сладкие бутерброды.

Вы ищете гриль, который позволяет готовить закуски прямо на огне? Ознакомьтесь с нашим списком 15 лучших садовых грилей! В рейтинге представлены различные модели техники для приготовления пищи в саду, в том числе современные грили-камины.

Бананы с ромом и карамелью

Еще один десерт на гриле, который может стать сладкой кульминацией вечеринки в саду – бананы с ромом и карамелью.Рецепт стоит использовать во время встреч со взрослыми.

Ингредиенты:

• 50 г мягкого сливочного масла
• 40 г коричневого сахара
• 1-2 чайные ложки патоки или карамельного соуса
• 1-2 столовые ложки рома
• 6 неочищенных бананов
• мороженое для подачи - ванильное, кокосовое или шоколадное

Смешайте масло с сахаром, патокой или соусом, затем добавьте ром. Сделайте легкие надрезы на кожуре бананов от внутренней кривизны.Выложите столовую ложку масляной смеси на каждый фрукт. Заверните бананы в алюминиевую фольгу. Поместите их изогнутой стороной вверх на угли. Запекайте фрукты 15 минут, один раз перевернув их во время приготовления. Подавайте клейкие карамелизированные бананы, очищенные от кожуры, с шариком мороженого.

Клубника на гриле

Клубника на гриле — рецепт для семейного ужина. Их полюбят и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

• 400 г целой клубники без черешков
• 2 чайные ложки оливкового или рапсового масла
• 1½ столовой ложки коричневого сахара
• 100 г мягкого творога
• 75мл сливок 30%
• горсть маленьких листьев свежего базилика или мяты

Зажгите гриль и подождите, пока погаснет пламя, или нагрейте гриль до высокой температуры.Нанизать клубнику на шпажки. Смажьте фрукты маслом, положите на решетку и посыпьте половиной сахара. Выпекать 3-4 минуты, затем отставить остывать.

Положите творог, сливки и оставшийся сахар в миску. Взбить ингредиенты до однородности. Посыпьте базиликом или клубничной мятой и подавайте со сливочным соусом.

Хотите знать, что можно приготовить на гриле, чтобы удивить своих гостей необычными деликатесами? Вдохновитесь рецептами, представленными выше, и приготовьте красочные, освежающие и ароматные блюда.Мясная классика, веганская уличная еда или, может быть, оригинальный десерт, приготовленный на костре? Выбирайте любые рецепты и создавайте вкусное, оригинальное летнее шашлычное меню!

.

Кухня S.O.S. Как сохранить рыбное блюдо? - Мамин добрый совет

Как приготовить рыбу? Как пожарить рыбу? Как пожарить рыбу?

Советы по сохранению жареной рыбы, рыбы на гриле: рыбные палочки и рыбные кубики в панировке распадаются во время жарки; рыба внутри сырая; рыба прилипает к сковороде; кожа рыбы сгорает, обугливается; кляр отваливается от рыбы; панировка рыбы мокрая; жареная рыба слишком сухая; рыба разваливается при жарке и гриле; рыба невкусная и плохо пахнет при жарке... Почему масло сильно брызгает при жарке рыбы?

Почему масло сильно брызгает при жарке рыбы?
Сильно брызгает маслом, когда рыба мокрая .Всегда обсушивайте рыбу бумажным полотенцем перед жаркой.
Насыпьте немного крупной соли на горячую сухую сковороду, затем добавьте масло. Только когда масло разогреется, кладите хорошо обсушенную рыбу.
Почему разваливаются рыбные палочки или рыбные кубики в панировке?
Размороженная рыба, положенная на слегка подогретый жир, или рыба, обжаренная на слабом огне, распадается.
Часто гниют нижние рыбные палочки , из фарша. Незамороженные рыбные палочки выложить на хорошо разогретый жир, недолго обжарить и убавить огонь. Примерно через 5 минут (время обжаривания зависит от их размера), когда края рыбных палочек станут золотистыми, аккуратно перевернуть с помощью двух лопаточек и обжарить.

Почему жареная рыба невкусная или плохо пахнет?

1. Важно качество закупаемого мяса . Свежую, хорошего качества рыбу быстро обжарить в хорошо разогретом жире.Для рыбы низшего качества соус нужен для придания рыбному вкусу.
2. Важно качество фритюрного жира , он не должен быть старым или часто используемым.
3. Жир нельзя сильно нагревать, потому что жареная таким образом рыба имеет неприятный запах.

Почему рыба внутри сырая?

1. Рыба, жареная на сковороде целиком часто сырая внутри. Их лучше разрезать на куски весом от до 30 даг , если есть возможность, то в колокол.
2. Колокольчик можно медленно варить в бульоне на слабом огне, а можно тушить или жарить на среднем огне.
3. Рыба готова к употреблению , когда вы можете легко удалить ее верхний плавник, слегка потянув.
4. Чтобы легко отделялись кости от тушеной рыбы перед тушением смажьте спинку топленым маслом .
5. Рыба целиком Лучше всего готовить в бульоне на медленном огне, если она будет держать форму, ее можно завернуть в алюминиевую фольгу*.

Почему рыба слишком сухая?

1. Замороженную рыбу следует размораживать только в холодильнике , чтобы мясо не потеряло свои соки в теплой кухне и не стало сухим после обработки. Перед жаркой рыбу необходимо полностью разморозить.
   Совет: Размороженная и повторно замороженная рыба вредна для здоровья.
2. Рыбу следует резать только острым ножом. Тупой нож рвет мясо рыбы, не режет, мясо теряет сок и консистенцию.
3. Соль делает мясные соки. Только после обжаривания рыбу можно солить, желательно крупной солью. Мелкая соль быстро проникает в мясо рыбы и связывает ее соки.
4. время обработки рыба важна. Рыба жарится и готовится намного быстрее, чем мясо или овощи. Всего через несколько минут жарки вы можете использовать вилку, чтобы проверить, является ли мясо рыбы внутри все еще сырым и стекловидным.
5. При слишком долгом нагревании рыба становится сухой и теряет вкус.

Почему рыба прилипает к тефлоновой сковороде?

1. Сковорода была слишком горячей .
2. Тефлоновая сковорода , вымытая средством для мытья посуды, имеет поврежденное покрытие.
3. Сковорода, которая была сильно нагрета , имеет поцарапанную поверхность, некачественная.
4. Жира не может быть много - он должен покрывать всю поверхность сковороды, иначе рыба прилипнет. Важно и качество используемого жира , сильно разогреть можно не всех. Для жарки рыбы рекомендуется масло рапсовое .

Полезный совет: насыпьте в сковороду 1-2 щепотки соли , слегка нагрейте сковороду.На разогретую сковороду налить тонкий слой масла (оно должно покрывать всю поверхность сковороды) и разогреть. Посыпать рыбу тонким слоем муки на горячем масле (сначала филе со стороны кожи). Обжарить рыбу на среднем огне, не накрывая крышкой.

Обжаривая рыбу на мелко нарезанном луке, петрушке, сельдерее , вы избежите подрумянивания и прилипания мяса рыбы к сковороде.

Почему кожа рыбы обугливается?
Кожа рыбы сильно сгорает «до угля», когда покрытие слишком толстое.

Почему рыбный кляр превращается в мокрые комки?
Панировка образует влажные комки, если слой жира на сковороде слишком мелкий, температура масла слишком низкая и в сковороде слишком много рыбы.

Почему у рыбы отваливается кляр?
Тесто отделяет кубик от рыбы, когда оно слишком густое и тяжелое или содержит слишком много влаги.

Почему рыба разваливается при жарке?

1. Всегда разбивается мокрая рыба на горячее масло.Поэтому не следует жарить замороженную рыбу, а только жарить предварительно полностью размороженную или свежую, но обязательно рыбу или рыбное филе, обсушенное бумажным полотенцем.
2. Разлагает длинных жареных рыб с крышкой .
3. Рыбное филе с крепким, не распадающимся мясом (лосось, форель, палтус, дорада, морской окунь, тунец, морской черт, судак, морской язык, пангасиус) с кожей и без кожи, можно обжаривать с обеих сторон в слегка смазанном маслом масла (несколько капель) противень, застеленный пекарской бумагой.Рыба на бумаге быстро поджарится.
4. Подняв рыбу, опрокинуть ее широкой деревянной лопаткой , другой лопаткой придерживать сверху более крупные куски.
5. Температура для жарки, приготовления и приготовления рыбы на гриле имеет важное значение. Слишком высокая температура также приводит к разложению нежного мяса рыбы. Безопаснее всего жарить рыбу на среднем огне, она готовится на слабом газу.
6. Не все виды рыбы подходят для жарки. Нежную рыбу (камбалу) и мелкую рыбу следует готовить на пару.Тогда их мясо не будет разваливаться и пересыхать.
7. Мелкую рыбу лучше тушить. Чтобы легко отделить кости от рыбы перед тушением , смажьте ее спинку растопленным сливочным маслом. При добавлении в бульон 2 чайных ложек лимонного сока мясо тушеной или вареной рыбы побелеет.
8. Многие рыбные филе без кожи слишком нежные для жарки. Рыбное филе лучше всего подходит для приготовления на пару, тушения или приготовления в алюминиевой фольге* на медленном огне.

Почему рыба разваливается на гриле?

1. Температура, при которой готовится рыба на гриле, имеет большое значение. Слишком высокая температура также приводит к тому, что нежное мясо рыбы разваливается.
2. Нежная рыба может развалиться на гриле. Лучше всего для гриля подходят сельдь, сардины, скумбрия, шпроты, морской окунь, форель, лосось, угорь, палтус, дорада, тунец.
3. Перед приготовлением на гриле рыба должна быть слегка смазана жиром, обратите внимание на более короткое время и более низкую температуру нагрева , чем для мяса или колбасы, иначе рыба развалится и засохнет.Кроме того, его приходится часто опрокидывать.
4. Нежное рыбное филе , завернутое в смазанную жиром алюминиевую фольгу*, оно не развалится при переворачивании. Если добавить несколько столовых ложек бульона на порцию, мясо рыбы точно не пересохнет.
5. Готовое мясо рыбы гриль полностью белое (также в центре рыбы), спинной плавник при вытягивании немного отходит от мяса.
6. Время приготовления зависит от толщины порции . Кусочки рыбы толщиной 1 см принимают 6-8 минут, толщиной 2 см 8-10 минут, толщиной 4 см 10-15 минут, толщиной 5-6 см 15-20 минут.Крупные креветки 5-6 минут, очищенные 3-4 минуты.

Как сохранить блюдо из рыбы?

Если рыба порвалась во время тушения/жарки…
… удалить кости, разрезать/раздавить и подавать с подходящим соусом (например, травяным или горчичным).

Когда жареная рыба слишком сухая…
… вяленое мясо рыбы подается с вкусным соусом или топленым маслом с травами.

Если рыба внутри сырая…
… Рыбу быстро обжарить в масле на сковороде или потушить в небольшом количестве бульона или на пару (в зависимости от рецепта).

* Ученые подозревают, что алюминий может вызывать рак молочной железы и болезнь Альцгеймера, поэтому следует избегать использования алюминиевой фольги, подносов и посуды из алюминия при приготовлении соленых и кислых блюд.

Статьи по теме:

Жарка рыбы. Как пожарить рыбное филе и целую рыбу?

Запахи на кухне. Рыбы.

Список рецептов рыбных блюд см. на стр. Обеденные блюда.

Информацию о хранении рыбных блюд в холодильнике и морозильнике см. в статье Как правильно хранить продукты в холодильнике и морозильнике?

Дополнительные рекомендации по времени и температуре приготовления различных видов мяса и субпродуктов, а также по устранению ошибок при выпечке, варке или жарке в цикле статей Кулинарная школа. Блюдо еще можно спасти.

.

Рецепт салата из раков, фенхеля и винограда - Кухня +

Подготовка:

Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Добавьте лук, сельдерей и нарезанные клубни фенхеля. После закипания положить первых раков. Дайте воде снова закипеть и варите 4 минуты. Выньте первых раков. Положите второго лангуста в кастрюлю. Повторите шаги. Когда раки немного остынут, оторвать щипцы и отложить в сторону.

Нагрейте чугунную сковороду с бороздками на сильном огне в течение 5 минут.Включите вытяжку или откройте окно, так как на кухне воздух может вздуться. Переложите оставшийся фенхель в миску среднего размера, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1/4 чайной ложки соли. Тщательно перемешайте. Фенхель обжарить на раскаленной сковороде 8 минут. Переверните в середине жарки. Обжаривайте до тех пор, пока фенхель не станет прозрачным и не образуется слегка подгоревший рисунок.

Сбрызните виноград второй ложкой оливкового масла. Посыпать 1/4 чайной ложки соли. Поместите в рифленую форму на 5 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не треснет.Отложите вместе с фенхелем.

Положите раковые хвосты панцирем вниз и щипцами на горячую сковороду. Обжаривать 4 минуты. Переверните и готовьте еще 4 минуты. Мясо должно прожариться и отделиться от панциря. Разломайте щипцы, чтобы достать мясо. Снимите мясо с хвостов. Нарезать кусочками размером 2 см.

Положите цикорий, перистые листья фенхеля, базилик и охлажденный фенхель в миску среднего размера. Ножницами разрежьте гроздь винограда на части по 3-4 веточки.Отложить в сторону.

Приготовьте повязку. В миске смешайте оливковое масло, тертую цедру лимона и апельсина, самбуку, анис и 1/4 чайной ложки соли. Тщательно смешайте 2 столовые ложки заправки с фенхелем, виноградом, раками и листьями. Выложите салат на тарелку. Украсьте кусочками раков и виноградом. Посыпьте заправкой и подавайте.

Присоединяйтесь к CANAL + и смотрите как и когда хочешь! Не знаете, какое предложение выбрать? Проверьте сравнение! .90 000 рецептов для гриля. Что подавать кроме сосисок?

1. Жареные бараньи колбаски

На 4 персоны, время приготовления: 70 минут

Сложность: Легко

Возьми:
• 8 бараньих сосисок,
• 2 баклажана, нарезанных продолговатыми ломтиками,
• чайная ложка орегано,
• 2 столовые ложки меда,
• 4 столовые ложки оливкового масла,
• соль.

Для сальсы:
• 3 сливовидных помидора,
• более половины стакана черной чечевицы,
• половина пучка мелко нарезанной кинзы,
• половина красной луковицы, мелко нарезанная,
• 5-6 столовых ложек оливкового масла,
• 2 чайные ложки горчицы,
• 2 чайные ложки польского меда,
• соль и перец.

Для лабнех:

• 400 г греческого йогурта, соль и

оливковое масло

Поместите йогурт на сито с марлей, поместите в миску и поставьте в холодильник на 24 часа, затем приправьте солью и оливковым маслом. Поджарьте помидоры на гриле или на плите, чтобы кожица стала угольной. Очистите их, оставив немного кожицы для аромата, и нарежьте кубиками. Сварить чечевицу. Мед, горчицу, соль и перец смешать венчиком и тонкой струйкой добавить оливковое масло. Смешайте ингредиенты сальсы и залейте соусом. Приправьте баклажаны солью и орегано, смажьте медом и оливковым маслом.Жарьте до золотистого цвета. Выложите сосиски на решетку, чтобы они были готовы одновременно. Положите сальсу и лабне на ломтики баклажанов и рядом с сосисками.

2. Рецепты на гриле - белая колбаса с луковым джемом

Блюдо на 4 персоны, время приготовления: 70 минут
Сложность: легкая

Возьми:
• 4 белые ветчинные колбаски, например, Henryk Kania Maestro,
• несколько ломтиков цельнозернового хлеба,

Для варенья:
• 10-12 белых луковиц, нарезанных перьями,
• 5 столовых ложек сахар,

• 5 столовых ложек белого винного уксуса,
• 2½ столовых ложки рапсового масла,
• соль по вкусу.

Для соуса из хрена : стакан греческого йогурта, небольшой мелко натертый кусочек свежего хрена, лимонный сок, соль, перец и щепотка сахара.

Для салата : большая горсть помидоров черри, разрезанных пополам, лук-шалот, мелко нарезанный, 1 столовая ложка каперсов, 1/2 чайной ложки дижонской горчицы, 4 столовые ложки рапсового масла, лимонный сок, соль и перец.

В масле обжарить лук на среднем или слабом огне. Солим и обжариваем до мягкости и карамелизации.Время от времени перемешивайте. Через 25-35 минут добавить уксус, сахар и варить еще 20 минут. Взбейте горчицу и лимонный сок венчиком до объединения. Помешивая, влить тонкой струйкой масло, пока соус не станет однородным. Добавьте соль и перец. Смешайте помидоры, лук-шалот, каперсы и соус. Добавьте в йогурт свеженатертый хрен и лимонный сок. Приправить солью, перцем и сахаром. Обжарьте колбасу до золотистого цвета. Подавать с салатом из помидоров, соусом из хрена, луковым джемом и ломтиком черного ржаного хлеба.

3. Фишбургер на гриле

Время приготовления для 4 человек: 40 минут

Уровень сложности: средний

Возьми:
• филе белой рыбы с кожей,
• 2 чайные ложки семян кориандра, тмина и фенхеля,
• чайная ложка куркумы,

• пол чайной ложки корицы,
• 4 столовые ложки рапсового масла,

• 1/3 кочана нашинкованной краснокочанной капусты,
• тонкие ломтики 4 редиски и клубни фенхеля,

• 3 столовые ложки майонеза,
• 2 столовые ложки греческого йогурта,
• 3 столовые ложки винного уксуса,
• щепотка сахара,
• соль и перец,
• 4 дрожжевые булочки,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• кориандр.

Смешать капусту, укроп и редис с майонезно-йогуртовым соусом, приправить уксусом, солью, сахаром и перцем. С филе рыбы очистить от чешуи, промыть, обсушить, разрезать на 4 части. Семена фенхеля и кориандра растереть в ступке, добавить остальные специи и масло. Сначала натирайте рыбу и гриль со стороны кожи. Когда оно подрумянится, перевернуть и готовить минуту. В середине приготовления на гриле добавьте половинки булочек, смазанные маслом, чтобы они также разогрелись. На нижнюю половину выложить салат, кусочек рыбы, посыпать кориандром и накрыть второй половиной.

4. Маринованные ножки, табуле из проса и салат из капусты

Блюдо на 4 персоны, время приготовления: 60 минут

Сложность: Средняя

Возьмите:
• 8 куриных ножек,
• 4 чайные ложки дижонской горчицы,

• 4 чайные ложки коричневого сахара,
• 6 столовых ложек рапсового масла,
• пол чайной ложки чили,

• 4 мелко натертых зубчика чеснока,
• 3 столовые ложки кетчупа,
• 5 столовых ложек вустерского соуса,
• соль по вкусу.

Для табуле:
• стакан проса,

• пучок мелко нарезанной петрушки и укропа,
• 2 очищенных и нарезанных кубиками огурца,
• 2 нарезанных кубиками помидора,
• 2 нарезанных кубиками стебля сельдерея,
• 6 столовых ложек рапсового масла холодного отжима,
• лимонный сок,
• соль и перец.

Дополнительно:
• половина кочана молодой белокочанной капусты, мелко нарезанная,

• пучок укропа,
• 3 столовые ложки домашнего майонеза,
• 2 столовые ложки сливок 18%,
• 3-4 чайные ложки мирабельного или яблочного уксуса
• соль и перец по вкусу.

Крупу залить кипятком (воды в два раза больше, чем крупы), довести до кипения, процедить. Повторите процедуру. В третий раз сварите крупу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте масло, разровняйте, чтобы охладить. Добавить овощи для табуле, зелень, лимонный сок, приправить солью и перцем. Добавьте к капусте укроп. Полить соусом из майонеза, сливок, уксуса, соли и перца. Смешайте ингредиенты для маринада (кроме соли). Тщательно посолите голени и обжаривайте в течение нескольких минут с каждой стороны, пока кожа не станет золотистой, стараясь не пережарить их.Покройте мясо маринадом в течение последних 3-4 минут. Подавайте горячие голени с дополнительным маринадом, табуле и капустой.

5. Ананас с соленой карамелью и кремом из маскарпоне

Для 4 человек, время подготовки: 50 минут
Уровень сложности: средний

Возьми:
• маленький ананас или половинка большого ананаса

Для печенья:
• стакан муки с горкой,
• ¾ кубика сливочного масла,
• 5 столовых ложек сахарной пудры,
• 1/4 чайной ложки соли.

Для карамели:
• 2¼ стакана сахара,
• ¾ стакана воды,
• 3 столовые ложки сливок 36%,
• чайная ложка ванильной эссенции или половина стручка ванили,
• чайная ложка соли.

Для крема:
• пачка сыра маскарпоне,
• стакан сливок 36%,
• полная ложка сахара,
• чайная ложка ванильной эссенции или половина стручка ванили,
• несколько веточек свежей мяты.

Замесить тесто из муки, масла, сахара и соли. Сформировать печенье диаметром 5 см, выпекать 20 минут при 160°С.Коржи должны быть белыми, с красноватыми краями. После того, как они остынут, раздавите их на неравномерные кусочки. В глубокой сковороде нагреваем сахар и воду в течение 15 минут. Меняйте температуру (поочередно выше и ниже), сахар ложкой не перемешивайте, просто переворачивайте сковороду, чтобы масса равномерно подрумянилась. Добавить сливки с ванилью и солью. Будьте осторожны, соус начнет сильно пузыриться. Перемешайте, чтобы растворить все кристаллы сахара, и готовьте не более 2 минут. Маскарпоне и сливки вместе с сахаром и ванилином взбить миксером до пышной массы.Очищенный ананас разрежьте вдоль на четвертинки, вырежьте древесную серединку и, возможно, разрежьте каждую четвертинку пополам. Обжаривайте эти кусочки до образования видимых подрумяненных линий. Подавайте горячий ананас с кремом из маскарпоне, карамельным соусом, печеньем и листиками мяты.

6. Молодой лук-порей на тосте с перечным соусом

Возьми:

• 4 тонкие молодые поры,

• половинка багета,
• зубчик чеснока,
• 5 столовых ложек оливкового масла,
• соль.

Для сальсы:
• красный перец,
• желтый перец,
• столовая ложка каперсов,

• 3 веточки эстрагона,
• 2-3 столовые ложки оливкового масла,
• соль и перец.

По вкусу: кусочек сыра Пармезан среднего размера

Опаловый перец на гриле или в духовке (15 минут при 230°С, опция гриль), пока кожица не станет сильно гореть. Горячим переложите в пластиковый контейнер и закройте на 30 минут. Очистить кожуру и нарезать небольшими кубиками. Добавьте оливковое масло, нарезанные каперсы и эстрагон, приправьте солью и перцем.Слегка смажьте лук-порей и багет оливковым маслом и посыпьте лук-порей солью. Жарьте 3-4 минуты, время от времени переворачивая, пока лук-порей не подрумянится, а хлеб не станет хрустящим. Теплые багеты натрите чесноком, разложите на них лук-порей, сальсу и хлопья пармезана. Подавать теплым.

7. Салат из печеного картофеля

Для 4-6 человек время приготовления: 30 минут

Уровень сложности: легкий

Возьмите:
• 16 молодых картофелин,

• 2 горсти шпината и стручковой фасоли (без концов),

• стакан бобов,
• пучок редиски,
• 4 яйца,

• пучок мелко нарезанного укропа и зеленого лука,
• красный лук,

• 6 столовых ложек рисового масла,
• чайная ложка дижонской горчицы,
• сок половины лимона,
• чайная ложка меда,
• сахар, соль и перец,

• 4 стакана простокваши.

Картофель запечь в фольге. Бланшировать фасоль и кормовые бобы (отдельно) в кипящей воде с солью и сахаром. Слейте воду и бросьте в ледяную воду. Очистите бобы. Яйца положить в холодную воду, довести до кипения, варить 5 минут, залить холодной водой, очистить и разрезать на четвертинки. Редис нарезать тонкими ломтиками и выдержать четверть часа в ледяной воде. Лук нарезать тонкими полукольцами. Горчицу, мед и лимонный сок взбить венчиком и тонкой струйкой влить масло до однородности. Приправить солью и перцем.Выложите ингредиенты салата в миску, полейте соусом и подавайте с холодным кислым молоком.

Рецепты и приготовление пищи: Магдалена Квятковска (сотрудничество Джоанна Загула)

Фото: Рафал Мешка

Стиль: Агнешка Берлинская

.

---

Смотрите также

• 
  Котлеты рубленые из свинины рецепт
• 
  Мясо по французски с сыром
• 
  Макароны сладкие
• 
  Сколько лет живут крабы
• 
  Блюда с песто
• 
  Как правильно приготовить мраморную говядину
• 
  Оси роллы
• 
  Как появилась морковь
• 
  Компот из винограда и груш в кастрюле
• 
  Как пожарить пельмени замороженные на сковороде вкусно рецепт
• 
  Пирог из миндальной муки рецепт