Как правильно приготовить мраморную говядину

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно сделать стейк из говядины на гриле | Блог

Содержание статьи:

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам. Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select. Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).

• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.

• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.

• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.

• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.

• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г

• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.

• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик

• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана

• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.

• Бальзамик – 1 ст.л.

• Сахар – по вкусу

• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Говядина мраморная Мираторг. Быстрые рецепты вторых блюд

Говядина мраморная "Мираторг" - это великолепный полуфабрикат. Из него получаются очень вкусные вторые блюда - котлеты, отбивные, стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как приготовить мраморную говядину "Мираторг" правильно. Помимо этого, расскажем о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название этот полуфабрикат получил из-за того, что он похож на одноименный камень. В мясе имеются очень тонкие прослойки жира, благодаря которым оно такое сочное и нежное. Не является исключением говядина мраморная "Мираторг". Из этого полуфабриката можно приготовить великолепные блюда.

При выборе необходимо обратить внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина - это дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины такого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по особой технологии. Животное кормят три-четыре месяца перед забоем зерном, максимально ограничивая в движении.

Далее расскажем о том, как приготовить мраморную говядину "Мираторг". Предлагаем несколько несложных и быстрых рецептов.

Стейк из мраморной говядины "Мираторг"

Мясо необходимо приобрести без кости. Понадобится говядина мраморная "Мираторг" (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать кусок широкими стейками поперек волокон. Толщину необходимо выставить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется замариновать сухим способом. Для этого натереть его приправами и солью со всех сторон. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки в оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать немного морской солью и зеленью. Подать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматную зелень.

Ужин "Сытный" с мраморной говядиной

Это блюдо получается очень питательным. Говядина мраморная "Мираторг" режется крупной соломкой. Нужно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешать и оставить его на час. В сотейник влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и обжарить все вместе до появления золотистой корочки. Далее убавить огонь и готовить под крышкой в течение пятнадцати минут. В это время поставить вариться рис. Брюссельскую капусту разделить на соцветия. Положить их в соленую кипящую воду и готовить в течение пяти-десяти минут. Воду слить и полить оливковым маслом.

На дно тарелки положить рис, сверху мясо. По бокам разложить брюссельскую капусту. Блюдо сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Подавать рекомендуется сразу горячим.

Гуляш "Сочный" из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина "Мираторг". Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

Мраморная говядина в сливках | Пора перекусить!

Мраморная говядина по этому рецепту получается очень нежная, сочная и тающая во рту, а сливочный соус в котором она готовится будет прекрасным дополнением к приготовленному мясу и к гарниру.

Рецепт приготовления мраморной говядины в сливках

Ингредиенты

• Около 1,5 кг мраморной говядины,
• 500 мл. сливок 20% жирности,
• 3 головки репчатого лука,
• 5 зубчиков чеснока,
• Пучок петрушки,
• Соль, свежемолотый черный перец,
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, дольки чеснока нарезать ломтиками. С пучка петрушки оторвать все листья, стебли перевязаться нитью.
2. Мясо тщательно натереть смесью соли с перцем и обжарить до золотистой корочки в сильно разогретой, глубокой посуде с толстым дном (казан, утятница или сковорода с высокими бортами). Обжаренную говядину вынуть на тарелку.
3. В посуду где жарилось мясо положить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности. Поверх лука выложить мясо, посыпать чесноком, добавить связанные стебли петрушки, залить 1 литром горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-2,5 часа. К мясу добавить сливки и тушить ещё 30 минут.
4. Мясо аккуратно вынуть из посуды. Соус перемешать блендером до однородности и уварить до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, вернуть мясо в соус, посыпать рубленными листиками петрушки и прогреть.
5. Нарезать мясо ломтиками и подать к столу.

Приятного аппетита!
А здесь вы найдёте как приготовить говядину с маринованными грибами.

Кухня: Домашняя

Как приготовить говядину? - Мамин добрый совет

Вареная говядина не обязательно должна быть твердой

Как купить говядину для приготовления пищи? Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления? Как подготовить говядину к приготовлению? Почему нужно размораживать мясо перед приготовлением? Какую говядину выбрать для детей и как ее приготовить? Советы по приготовлению говядины.

Какие части говядины лучше всего подходят для приготовления?
Для запланированного блюда выберите соответствующий кусок говяжьей туши : разная часть для варки и тушения, другая часть для запекания или жарки.Для приготовления можно выбрать более дешевые продукты из говядины.
Лучшие варианты приготовления: говяжья грудинка, огузок, говяжья грудинка, говяжья полоска, говяжья полоска, хвост, голень, говяжьи кости с костным мозгом и ломкими костями. Вы должны помнить, что вкусная говядина сделана из говядины, а не молочного скота.

1. Содержание жира в куске мяса имеет решающее значение для вкуса говядины . Красивое, ярко-красное и нежирное мясо – достаточно сухое мясо без ярко выраженного вкуса.
2. Для приготовления пищи, как и для выпечки, необходимо купить крупных кусков молодой говядины ярко-красного цвета. Тонкие куски приготовленной говядины менее сочные.
3. Суп отборный из говядины с высоким содержанием соединительной ткани, жира и сухожилий . Мясо с костью для супа содержит больше всего аромата, поэтому бульон для супа чаще всего варят на мясе с костью. Для говяжьих бульонов и бульонов вы можете купить грудинку, ребрышки, свиную шею, грудинку и верхнюю часть.
4. Для основного блюда из говядины для приготовления отбирается качественное мясо. Для тушения и тушения говядины лучше всего подходят свиная шейка, грудинка, лопатка, голень, ребра, котлета, грудинка, пластырь.
   
5. Выбирайте легкое и кровавое мясо для котлет или рагу.

Как купить говядину для приготовления пищи?
Мясо говядины должно быть красного цвета, без обесцвечивания, с небольшим содержанием жира (если в мясе виден нежный мрамор, мясо высшего качества и после приготовления останется сочным).Из него не должна вытекать жидкость, мясо должно быть сухим, но слегка блестящим в месте разреза. Говядина должна быть не мягкой, а упругой, поэтому перед покупкой (особенно долго созревающего мяса) стоит прижать мясо пальцем. Если ямочка осталась, мясо пересохло. Мясо говядины не должно прилипать. Говядина хорошего качества имеет слегка металлический свежий запах и красный (не коричневый) цвет.
Чем старше мясо, тем дольше оно готовится . Так как говядину приходится долго варить, ее вес значительно снижается до половины.
На 4 человек вы покупаете 1 кг-1,5 кг говядины на кости, 80 грамм бескостной говядины или 60 грамм фарша. Не стоит покупать говядину заранее - блюда из замороженной говядины теряют свой вкус .

Как подготовить говядину к приготовлению? Почему нужно размораживать мясо перед приготовлением?
Свежее мясо промойте под проточной прохладной водой, затем удалите костную стружку, вырежьте оболочки, толстые сухожилия, хрящи, кусочки кожи.Небольшие куски мяса, например, для рагу, не следует мыть, их слегка подсушивают, выложив на бумажное полотенце. Холодное мясо легче нарезать на порции , поэтому рекомендуется положить мясо на некоторое время в морозильную камеру перед нарезкой.
Мясо готово к приготовлению, промыто, слегка обсушено и разделено на подходящие порции.

Замороженную говядину необходимо разморозить перед приготовлением.
Быстро размороженное мясо теряет много сока, становится сухим, тягучим и безвкусным. Самое вкусное мясо размораживается медленно при температуре около 4°С. Замороженную и правильно размороженную говядину легче приготовить в мягком виде, чем свежее мясо.
Замороженное мясо переложите в стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду, накройте крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.
Полкилограммовый кусок замороженной говядины размораживается в холодильнике в течение ночи, а один килограмм мяса требует в два раза больше времени.
Кусок замороженной говядины весом 0,5 кг размораживается на кухне примерно за 4 часа.
После разморозки мясо необходимо промыть под проточной прохладной водой.
Мясо, размороженное при комнатной температуре, теряет много сока и высыхает. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Быстрая разморозка в микроволновой печи также негативно сказывается на внешнем виде и качестве готового блюда из говядины. Бывает и так, что мясо слегка пригорает при разморозке.

Как приготовить говядину? Основные правила 90 110

1. При варке супа с говядиной мясо кладут в кастрюлю с холодной, только слегка подсоленной водой со специями, тогда суп будет иметь вкус и аромат мяса, а мясо в значительной степени потеряет свой вкус.
2. При приготовлении говядины для основного блюда положите ее в небольшое количество горячей несоленой воды , чтобы мясо оставалось сочным.
3. Говядина кладется в небольшую тарелку. Вода должна полностью покрывать мясо слоем не менее 1-3 см. Если вы варите суп, воды должно быть достаточно, чтобы вы не добавляли ее во время варки.
4. На сосуд надевается крышка. За несколько минут до того, как вода закипит, снимите крышку и снимите пену с воды, иначе она будет брызгать, а остатки осядут на дно кастрюли и бульон помутнеет.
5. После закипания воды в кастрюле газ уменьшается до минимума. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой. Во время приготовления мясо должно быть полностью покрыто водой. Недостающую воду в кастрюле восполняют добавлением только кипятка. Если вы добавите холодную воду, приготовленное мясо будет жестким.
6. Мясо готово, если в него можно легко воткнуть вилку или нож и так же легко вынуть. Правильно приготовленная говядина не твердая и не эластичная.
7. Перед нарезкой вареное мясо должно оставаться в теплом бульоне четверть часа, чтобы оно оставалось сочным.

Как приготовить детскую говядину?

Говядина приготовленная для детей не маринованная и не приправленная. Корнеплоды, приготовленные с мясом, придадут ему нужный вкус. Выбирайте только мягкие бескостные части: филейную часть, антрекот, мясо лопатки. Если вы варите суп из говядины, нужно снимать образующуюся пену. Когда вода с мясом закипит, воду сливают и заливают мясо свежей, кипящей водой, добавляют очищенные, но не нарезанные корнеплоды (морковь для самых маленьких) и приправляют солью (достаточно чайной ложки соли на 2 л воды).Второй отвар мягче и легче для малыша.
После приготовления говядину следует оставить в бульоне до тех пор, пока она не остынет, чтобы она стала мягкой и вкусной. Порция говядины для ребенка составляет 5-10 грамм (в зависимости от возраста).

Советы, как приготовить отдельные части говядины, чтобы она стала мягкой, сочной и вкусной, смотрите в серии статей Как приготовить говядину?

Бифштекс - готовим безупречное мясо. Как запечь мраморную говядину? Приготовление стейка 9000 1

Стейк не приемлет компромиссов. Поэтому, чтобы правильно ее приготовить (ароматную, мягкую и в меру прожаренную), нужно соблюдать основные правила. Поговорим об этом в этой статье.

На фото готовый стейк средней прожарки (Medium Rare)

Содержимое:

Стейк был изобретен еще в далекие времена Древнего Рима.Спустя тысячи лет, в 15 веке, он прославился в Великобритании и был опубликован одной из книг в 1460 году. Ну а технология его приготовления стала распространяться по Европе. В наше время американцы популяризировали стейк и сделали его национальным блюдом. Хотя его используют и любят во всех странах мира.

Сегодня многие ошибочно называют стейком жареный кусок мяса. По сути, настоящий стейк – это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом.Это кусок мяса, нарезанный поперек волокон и запеченный на гриле или сковороде. Стейк из мяса подходит для тех участков туши, где мышцы не использовались активно для движения животного. Из всей туши животного для приготовления стейков годится не более 10%, что является основной причиной дороговизны блюда.

Сегодня в кулинарном мире стейки готовят из рыбы, телятины, свинины и других видов мяса, но классическим блюдом по-прежнему считается говядина.Безупречно приготовленный стейк может стать сложной задачей даже для опытного повара, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, подгорает снаружи, прежде чем прожарится внутри. Чтобы этого не произошло, и блюдо получилось правильным и действительно вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка выбирайте говяжью вырезку от зрелого животного, но не старого или молодого. Мясо должно быть красным или темно-красным, но не розовым или темно-бордовым. Целесообразно выбирать части туши, в которых меньше сухожилий и крепкая мускулатура, а жир равномерно распределен по всему отрубу.
• Мягкость стейка можно определить, надавив пальцем на сырое мясо - палец легко тонет, оставляя глубокую ямку, которая при нажатии возвращается в исходное положение. Если так, то мясо хорошее. Если отверстие не расширяется, мясо недостаточно свежее, а если его трудно продавить, стейк будет твердым.
• Чтобы стейк был вкусным, мясо нужно правильно подготовить - снять фольгу и верхние сухожилия. Отрежьте кусок не слишком тонкий и длиной не менее 7 см, иначе мясо потеряет влагу, сморщится и засохнет.Затем по центру куска с той стороны, где располагаются волокна, делается надрез в полтолщины и мясо раскрывается, как бабочка.
• Стейк маринуется от 12 до 48 часов и хорошо просушивается бумажным полотенцем перед отправкой на огонь. Традиционная смесь солений – это растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и специи.
• Замороженная стопка размораживается в холодильнике в течение 12-14 часов. Затем его вытирают насухо и дают нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут перед травлением.Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновой печи. Так как в режиме разморозки верхние слои мяса уже начинают готовиться, середина остается холодной. После этого получить равномерную выпечку будет сложно. Также не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Мясо жарят только на хорошо разогретой тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна пригорать, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не будет времени его приготовить, что будет сложно.При жарке белок быстро скручивается по поверхности куска и препятствует вытеканию жидкости, поэтому стейк сначала обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит свой сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Кроме того, блюдо доводят до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Когда мясо будет готово, поставьте его на некоторое время. За это время сок растечется внутри куска, температура внутри и снаружи выровняется, а стейк везде будет теплым, мягким и сочным.
• Подавайте стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для использования потребуются острые ножи без брызг, которыми можно ровно нарезать мясо.

Как приготовить стейк из говядины?

• При покупке мяса в супермаркете, помимо даты фасовки, обращайте внимание еще и на дату убоя, она всегда должна быть указана.Отсчитайте от этого 20-25 дней, это будет дата, с которой вы можете начать жарить свой стейк.
• Стейки рекомендуется не мыть, а протирать бумажным полотенцем до полного высыхания.
• Не кладите в одну сковороду более 2 штук, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором оно будет тушиться, и тогда румяной корочки не получится.
• Переворачивайте стейки щипцами, а не вилкой, иначе вытечет сок.
• Если мясо не переворачивается и отстает от кастрюли, кожица не образовалась. Затем стейку нужно немного больше времени, чтобы приготовиться.
• Еще один важный совет: мясо для стейка не отбивайте, иначе оно потеряет все соки и текстуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

• Очень редкий (сырой) - кусок можно тушить только с каждой стороны по 10-15 секунд.
• Редкие (с кровью) - проварить с каждой стороны по 1-2 минуты, затем отдохнуть 6-8 минут.
• Средний - обжариваются с каждой стороны в течение 2–2,5 минут, отдых 5 минут.
• Medium (средняя обжарка) - обжаривать каждую сторону по 3 минуты, отдыхать 4 минуты.
• Готово - обжарить со всех сторон 4,5-5 минут, отдохнуть 1 минуту.

Следует отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, что позволит получить идеальную консистенцию и вкус стейка. Электронный термометр слегка проткнет поверхность и покажет температуру готовности мяса.

• Редкие (с кровью) = 120°F (48,8°C)
• Среднередкие = 130°F (54,4°C)
• Среднередкие = 140°F (60°C)
• Среднекачественные = 150°F (65,5°C)
• Хорошая работа = 160°F (71,1°C)

4 Рецепты стейков из говядины

Теперь, когда мы знаем все правила приготовления, давайте приготовим вкусный стейк дома.

1. Рецепт стейка из говядины на сковороде

• Калорийность на 100 г - 190 ккал.
• Порции - 2
• Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

• Отборный стейк из говядины - 2 шт
• Масло растительное - для жарки
• Соль и перец по вкусу
• Специи "Французские травы" - 1 ч.л. и по желанию
№

Подготовка:

1. Смажьте мясо по окружности перцем среднего помола и посолите.

2. Рецепт приготовления стейка на рифленой сковороде-гриль

Ингредиенты:

• Стейк из говядины (кусочки без костей, толщиной 3-5 см) - 2 шт
• Соль и перец по вкусу

1. Натрите кусочки стейка смесью соли и перца с обеих сторон.
2. Хорошо разогрейте чугунную решетчатую сковороду без добавления масла до появления легкого дыма.
3. Положите стейки на сковороду и готовьте 1,5 минуты. Затем повернуть на 90 градусов по часовой стрелке и жарить еще 30 секунд.
4. Затем переверните его и выполните ту же процедуру.
5. Обжаренные стейки выложить в форму для запекания, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут. Если вы хотите более крепкую выпечку, держите ее в течение 15 минут.
6. По истечении этого времени вынуть стейки из духовки и оставить, не снимая фольги? минут.

3. Как приготовить стейк из говядины?

Ингредиенты:

• Стейк 2,5 см - 1 шт. №

1. Посолите стейки и оставьте на 40 минут, чтобы они приобрели комнатную температуру. Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает лужами. За это время соль размягчит мясо, расщепит белок, и, вытащенный солью, начнет снова впитываться в стейк.Этот прием сделает мясо мягким и сочным.
2. На хорошо разогретую сковороду налейте фритюрный жир и дайте ему немного подгореть.
3. Выложить стейк, обжарить с обеих сторон по 1 минуте и приправить перцем.
4. Тогда возвращай столько, сколько хочешь.
5. За 1 минуту до окончания приготовления положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, наполнить стейк насыщенным ароматом.
6. Когда 2°C достигнет желаемой температуры, снимите сковороду с огня и дайте стейку отдохнуть.За это время он достигнет нужной температуры, так как будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

Сегодня многие ошибочно называют стейком жареный кусок мяса. По сути, настоящий стейк – это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, нарезанный поперек волокон и запеченный на гриле или сковороде. Стейк из мяса подходит для тех участков туши, где мышцы не использовались активно для движения животного.Из всей туши животного для приготовления стейков годится не более 10%, что является основной причиной дороговизны блюда.

Сегодня в кулинарном мире стейки готовят из рыбы, телятины, свинины и других видов мяса, но классикой по-прежнему считается говядина. Безупречно приготовленный стейк может стать сложной задачей даже для опытного повара, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, подгорает снаружи, прежде чем прожарится внутри. Чтобы этого не произошло, и блюдо получилось правильным и действительно вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка выбирайте говяжью вырезку от зрелого животного, но не старого или молодого. Мясо должно быть красным или темно-красным, но не розовым или темно-бордовым. Целесообразно выбирать части туши, в которых меньше сухожилий и крепкая мускулатура, а жир равномерно распределен по всему отрубу.
• Мягкость стейка можно определить, надавив пальцем на сырое мясо - палец легко тонет, оставляя глубокую ямку, которая при нажатии возвращается в исходное положение.Если так, то мясо хорошее. Если отверстие не расширяется, мясо недостаточно свежее, а если его трудно продавить, стейк будет твердым.
• Чтобы стейк был вкусным, мясо нужно правильно подготовить – снять фольгу и верхние сухожилия. Отрежьте кусок не слишком тонкий и длиной не менее 7 см, иначе мясо потеряет влагу, сморщится и засохнет. Затем по центру куска с той стороны, где располагаются волокна, делается надрез в полтолщины и мясо раскрывается, как бабочка.
№
• Стейк маринуется от 12 до 48 часов и хорошо просушивается бумажным полотенцем перед тем, как отправиться на огонь. Традиционная смесь солений – это растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и специи.
• Замороженную стопку оттаивают в холодильнике в течение 12-14 часов. Затем его вытирают насухо и дают нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут перед травлением. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновой печи. Так как в режиме разморозки верхние слои мяса уже начинают готовиться, середина остается холодной.После этого получить равномерную выпечку будет сложно. Также не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Мясо жарят только на хорошо разогретой толстостенной сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна пригорать, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не будет времени его приготовить, что будет сложно. При жарке белок быстро скручивается по поверхности куска и препятствует вытеканию жидкости, поэтому стейк сначала обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.Это «запечатает» волокна и мясо сохранит свой сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Кроме того, блюдо доводят до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Ненадолго отложите готовое мясо. За это время сок растечется внутри куска, температура внутри и снаружи выровняется, а стейк везде будет теплым, мягким и сочным.
• Подавайте стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для использования потребуются острые ножи без брызг, которыми можно ровно нарезать мясо.

Как приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк несложно, если, конечно, знать некоторые правила и соблюдать некоторые тонкости.

• При покупке мяса в супермаркете, помимо даты фасовки, обращайте внимание еще и на дату убоя, она всегда должна быть указана. Отсчитайте от этого 20-25 дней, это будет дата, с которой вы можете начать жарить свой стейк.
• Стейки рекомендуется не мыть, а протирать бумажным полотенцем до полного высыхания.
• Не кладите в одну сковороду более 2 штук, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором оно будет тушиться, и тогда румяной корочки не получится.
• Переворачивайте стейки щипцами, а не вилкой, иначе вытечет сок.
• Если мясо не переворачивается и отстает от сковороды, значит, не образовалась кожица. Затем стейку нужно немного больше времени, чтобы приготовиться.
• Еще один важный совет: мясо для стейка не отбивайте, иначе оно потеряет все соки и консистенцию.

Сколько жарить стейк из говядины?

Вы можете регулировать степень прожарки стейков по своему вкусу, увеличивая или уменьшая время приготовления. По американской системе классификации существует 5 степеней обжарки. Вот примеры примерного времени приготовления стейка толщиной 2,5 см. Для более толстых кусков увеличьте время приготовления и наоборот.

• Очень редкий (сырой) - кусок можно тушить только с каждой стороны по 10-15 секунд.
• Редкие (с кровью) - проварить с каждой стороны по 1-2 минуты, затем отдохнуть 6-8 минут.
• Средней прожарки — обжариваются с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхают 5 минут.
• Medium (средняя обжарка) - обжаривать каждую сторону по 3 минуты, отдыхать 4 минуты.
• Молодец - обжарить со всех сторон 4,5–5 минут, отдохнуть 1 минуту.

Также будет полезно обжарить бока стейка, удерживая их коротко за бока, когда вы переворачиваете их в первый раз. Делать это удобно с помощью специальных щипцов, предназначенных для мяса.Определенные виды мяса также необходимы для разной степени прожарки. Для средней и средней прожарки вам потребуются жирные, со средней и средней степенью прожарки стейки с низким содержанием жира (например, филе-миньон). Следует отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, что позволит получить идеальную консистенцию и вкус стейка. Электронный термометр слегка проткнет поверхность и покажет температуру готовности мяса.

• Редкий (с кровью) = 120°F (48,8°C)
• Среднепрожаренный = 130°F (54,4°C)
• Среда = 140°F (60°C)
• Средняя скважина = 150°F (65,5°C)
• Хорошо прожаренное = 160°F (71,1°C)

4 рецепта стейка из говядины

Теперь, когда мы знаем все правила кулинарии, давайте приготовим вкусный стейк дома.

1. Рецепт стейка из говядины на сковороде

• Калорийность на 100 г - 190 ккал.
• Порции - 2
• Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

• Стейк из отборной говядины - 2 шт.
• Соль и перец по вкусу
• Специи "Французские травы" - 1 ч.л. и по желанию

Подготовка:

1. Смажьте мясо по окружности перцем среднего помола и посолите.
2. Обильно распределите специи руками и вотрите их в мясо.
3. Готовый стейк смажьте растительным маслом с обеих сторон.
4. Налейте масло в чугунную сковороду и хорошо нагрейте.
5. Положите стейк на сковороду и готовьте 1 минуту, затем быстро переверните и готовьте 1 минуту.
6. Затем снова перевернуть кусок и обжарить до готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на решетке-гриль

Ну а пока приготовим красивый «сетчатый» стейк дома на решетке-гриль.

Ингредиенты:

• Стейк из говядины (порции без костей, толщиной 3-5 см) - 2 шт
• Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Натрите кусочки стейка с обеих сторон смесью соли и перца.
№
2. Хорошо разогрейте чугунную решетчатую сковороду без добавления масла до появления легкого дымка.
№
3. Выложите стейки на сковороду и готовьте 1,5 минуты. Затем повернуть на 90 градусов по часовой стрелке и жарить еще 30 секунд.
4. Затем переверните его и выполните ту же процедуру.
№
5. Обжаренные стейки выложить в форму для запекания, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут. Если вы хотите более крепкую выпечку, держите ее в течение 15 минут.
6. По истечении этого времени достаньте стейки из духовки и оставьте, не снимая фольги. минут.

3. Как приготовить стейк из говядины?

Вопреки громкому издевательству «профессиональных» поваров: мол, приготовить вкусный и нежный стейк из говядины на сковороде в домашних условиях невозможно — мы докажем обратное.

Ингредиенты:

• Стейк 2,5 см - 1 шт
• Соль, перец - по вкусу
• Жир пищевой - для жарки
• Сливочное масло - 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Посолите стейки и оставьте на 40 минут, чтобы они приобрели комнатную температуру.Соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает лужами. За это время соль размягчит мясо, расщепит белок, и, вытащенный солью, начнет снова впитываться в стейк. Этот прием сделает мясо мягким и сочным.
№
2. На хорошо разогретую сковороду налейте фритюрный жир и дайте ему немного подгореть.
3. Выложить стейк, обжарить с двух сторон по 1 минуте и приправить перцем.
4. Тогда верни его столько, сколько захочешь.
5. За 1 минуту до окончания приготовления положить в кастрюлю 2 ст.л.сливочного масла, наполнить стейк насыщенным ароматом.
6. Когда температура на 2 °C достигнет желаемой, снимите сковороду с огня и дайте стейку отдохнуть. За это время он достигнет нужной температуры, так как будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как приготовить сочный стейк из говядины?

Несмотря на расхожее мнение, что пожарить стейк — очень сложное занятие, требующее определенных навыков, не все так страшно. Приготовить его можно довольно вкусно, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины - 500 г
• Масло растительное - для жарки
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить сочный стейк шаг за шагом:

1. Подготовить говядину – очистить, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Мясо нарезать на стейки толщиной 2-3 см поперек волокон.
3. Натереть кусочки перцем, смазать растительным маслом и оставить на час.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте мясо.
5. Обжаривайте стейки в течение 30 секунд с одной стороны, а затем с другой. Затем снова перевернуть мясо, включить его на средний огонь и жарить еще 4 минуты. Затем снова перевернуть и готовить столько же времени.
6. Достаньте противень из духовки, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Многие мечтают приготовить хороший стейк, но не всем это под силу. Между тем, процесс приготовления очень прост. Просто нужно знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы используете обычную говядину, единственный вариант, который подойдет для вашего стейка, — это вырезка.

Если брать мраморную говядину, то вариантов больше. В целом производители мраморной говядины уже поставляют в магазины нарезку и нарезку в вакуумной упаковке. Помимо премиальных кусков, таких как рибай с толстой каймой и стриплойн с тонкой каймой, а также филе миньон, тушка мраморного подорожника богата разнообразием превосходных кусков мяса, пригодных для жарки на сковороде и гриле. Основными отличиями мраморного мяса премиум-класса от альтернативных частей туши являются простота обработки и разделки стейка, мягкость получаемого стейка.
Стейк должен быть толстым, чем он толще, тем легче его приготовить. Если стейк получается тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы уловить мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить его. То есть толщиной от 2 до 2,5 см — это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшите время приготовления.

Должен ли я драться?
Стейки нечеканенные. Даже если они сделаны из обычной говядины, филейной части. Его верхняя, самая толстая часть предназначена для стейков, и ее не нужно отодвигать назад.Вырезку откидывают ближе к хвосту, но здесь делают уже не бифштексы, а, например, ветчину.

Блю - так называемая сырая прожарка (не дольше 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°С.

Практически сырое мясо бывает редко (приготовление всего 3-4 минуты ). Однако нет недостатка в ценителях таких стейков, поджаренных снаружи и красных внутри. t° мяса в данном случае 45-48°С

Средней прожарки - слегка обжаренное мясо с соком темно-розового цвета.(приготовление займет 5-6 минут), температура мяса будет около 48-53°C

Medium - мясо средней прожарки, наиболее предпочтительная степень прожарки, мясо сохраняет бледно-розовый сок внутри . (приготовление займет 6-7 минут), температура мяса будет 53-57°С

Средняя Хорошо прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (приготовление займет 8-9 минут), температура мяса составляет около 57-62 °C

Well Done – хорошо прожаренное мясо от сероватого до коричневого цвета без красных или розовых прослоек и практически без прозрачного сока.На приготовление уйдет около 10 минут и более, а температура мяса будет 65°С и выше.
Как жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Сковорода-гриль или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Он убирает лишний жир, и мясо хорошо прожаривается, на нем образуется корочка.
Как правильно приготовить стейк?
- Толщина традиционного стейка, при которой можно точно определить время приготовления и добиться идеального результата не менее 2,5 см.

Достаньте мясо из холодильника, промойте, обсушите полотенцем и оставьте на тарелке минимум на 20-25 минут. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что колбаса по-разному ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

Перед жаркой сковороду необходимо максимально разогреть.

На сам стейк можно нанести ваше любимое растительное масло или размазать его по сковороде (я всегда смазываю стейк маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо на гриль, его не нужно смазывать.Ни соли, ни перца!

Обжарьте стейк с каждой стороны до необходимой степени, в среднем 3 минуты (для стейка диаметром 2,5 см), затем немного уменьшите огонь и еще немного подрумяньте с каждой стороны.
Стейки средней прожарки, толщиной 2 см, обжарить по 1,5-2 минуты с одной стороны, затем с другой стороны, затем по 1,5 минуты с каждой стороны, не уменьшая огонь.
Стейки толщиной 1-1,5 см обжариваю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

Положите стейк на плиту и оставьте на некоторое время.Тепло тарелки и несколько минут отдыха сохранят мясо теплым и полностью отразят его роскошный вкус и сочность.

Приправить солью и перцем. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть еще один способ приготовления:
Разогрейте сухую сковороду и положите на нее мясо. Масло не нужно, но у нас есть кусок мяса, намазанный маслом. Мясо необходимо обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А затем приготовить его в духовке.

Ваш стейк готов! Приятного аппетита!

Сегодня мы будем готовить стейк из говядины среднего размера.Medium – стейк средней прожарки. Если все делать точно по рецепту, блюдо получится даже лучше, чем у шеф-повара самого дорогого ресторана.

Стейк из говядины, который вы приготовите, будет соответствовать критериям: сочный, сытный, соблазнительный.

Для приготовления нам понадобится:

• Говядина (мышцы спины, вырезка)
• Оливковое масло
• Перец черный крупнозернистый

Бифштекс Рецепт:

Конечно, вы должны выбрать правильный 90 105 говяжий стейк ... Мягкие мышцы спины пригодны для приготовления пищи. Конечно, можно приготовить и из бедренной части, но так как это намного сложнее, говядину нужно предварительно замариновать.

Для маринада можно взять: лимонный сок, уксус, кефир, йогурт. На один килограмм мяса уйдет 500 мл кефира или простокваши. Но консистенция мяса будет не такой идеальной, как у спинки.

Приготовление бифштекса среднего размера

Важно, чтобы мясо для стейка было мраморным.На фото видны тонкие белые полосы. Чем больше таких линий, тем идеальнее такая говядина подходит для стейков. При жарке этот жир тает и мясо становится сочнее.

Еще одна важная деталь - в ресторанах мясо для стейков не используется в свежем виде, но оно может созреть. В холодильнике со специальными режимами хранится до 20 дней. Но в домашних условиях этого не сделать, чтобы мясо немного созрело и все мышцы в нем расслабились, заворачиваем его пергаментом или льняным полотенцем и отправляем в холодильник на 2 дня.

После этого созревания стейк будет сочным и мягким. Поэтому для правильного приготовления - мясо нужно закупать заранее. Но если ваше мясо было заморожено, переместите его из морозилки в холодильник на сутки. Он постепенно тает, не теряя сочность. Перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.

Минимальная толщина стейка из говядины должна быть 2,5 см, но чем толще, тем лучше. Поэтому советую нарезать кусочками около 4 см, взять приготовленное мясо и нарезать порционными кусками.Лучше взять длинный нож, чтобы разрезать на один ровный кусок.

Жировые слои по бокам ни в коем случае нельзя срезать, так как они придают стейку приятный вкус.

Перед жаркой смажьте кусочки мяса оливковым маслом и небольшим количеством соли. Солят, немного сбрызгивают маслом и массируют мясо, чтобы все равномерно впиталось.

Вам нужно капнуть несколько капель воды в сковороду, чтобы проверить ее температуру. Если капли сразу испаряются, сковорода достаточно горячая.

Кусочки мяса положите на горячую сухую сковороду, и слои жира не дадут стейку подгореть.

Кусочки раскладываются отдельно друг от друга, чтобы на вас не попали брызги жира.

Для среднего стейка каждая сторона должна готовиться в течение 6-7 минут, так что наберитесь терпения и не переворачивайтесь слишком часто. Желательно не более 3-х переворотов. Не протыкайте стейк вилкой, иначе вытечет сок. Если вы видите, что сок начинает вытекать, пора его перевернуть.Переворачивать щипцами или двумя мерными ложками или ложками.

Готовность бифштекса можно проверить кулинарным термометром. Его нужно вбить в кусок мяса, но не до конца, иначе он покажет температуру сковороды, а не мяса. Температура запекаемого стейка должна быть 55°С.

Ну, вы все еще можете проверить готовность стейка без термометра. Опытные повара проверяют мясо надавливанием пальцев. В этом тоже есть секрет.

Положите большой и безымянный пальцы на ладонь - вы почувствуете гибкость при нажатии на подушечку. Это та же самая твердость, которую должен иметь приготовленный стейк из говядины.

Жареные стейки - Приправить с обеих сторон толстым слоем помело. Накройте тарелку фольгой и дайте постоять 10 минут. Стейки упадут и будут иметь очень мягкую корочку.

Приятного аппетита, поделитесь рецептом с друзьями, нажав на кнопки социальных сетей.

Стейк из говядины на сковороде

Они разные.Разбираемся в нюансах приготовления.

Разновидности стейка

Прежде чем говорить о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, необходимо разобраться, какие бывают виды стейка.

Стейки различают по степени подрумянивания. Перечислим самые основные из них:

Конечно, лучше всего, если стейки будут прожариваться с помощью кулинарного термометра. Однако в быту это не очень удобно и вряд ли кто-то будет это делать. Как правило, готовность блюда определяется на глаз.

При выборе вида жаркого помните, что при хорошей прожарке мясо теряет сок и становится жестким и сухим.Очень редко любители едят мясо с кровью, но большинство предпочитает ворох с ровной пропечкой, при надавливании выделяется розовый сок.

Гарниры также подаются со стейками. Как правило, это овощи на гриле или салаты из свежих овощей.

Приготовление пищи

Говоря о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде, в первую очередь нужно выяснить, какое мясо подходит для блюда. Итак, для получения настоящего стейка нужно брать только говяжью мякоть без костей и с жилками, в идеале она должна быть парной, только так блюдо получится ароматным и сочным.

Мясо нарезается на куски толщиной три сантиметра. Если вы все-таки готовите мясо из замороженного, то лучше разморозить его в основной камере, конечно, это займет много времени, но зато мясо сохранит свои полезные свойства. Чтобы ускорить процесс, упакованное мясо можно поместить в холодную воду. Его ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновой печи, даже на специальном режиме или в теплой воде.

Еще один совет. Никогда не взбивайте стейки перед приготовлением, они потеряют весь сок и текстуру.

Кроме мяса нам понадобится набор специй и растительное масло (оливковое или подсолнечное). Помните, что стейк не солят перед приготовлением, это делают перед подачей на стол.

Приготовление пищи

Чтобы приготовить мясо, вам понадобится сковорода для стейков. Это может быть обычная чугунная посуда, но лучше всего подойдет сковорода-гриль. Вам также понадобится специальный нож для стейка. Этим и пользуются мастера в этом деле. Если такого инструмента у вас нет, используйте обычный острый нож, который хорошо порежет мясо.Кусочки должны быть красивыми и ровными. Стейк из говядины в домашних условиях приготовить не сложно.

Стейк с маслом

Приготовим стейк из говядины на сковороде. Рецептов много, давайте рассмотрим некоторые из них. Когда вы выбираете правильное мясо, режете его и хорошо пропекаете, вы получаете самый вкусный стейк в мире.

Ингредиенты:

Говяжье филе промойте, обсушите полотенцем и нарежьте на кусочки по три сантиметра.Затем нам понадобится сковорода. Поджигаем и растапливаем масло.

Поперчите только одну сторону мяса и вместе с ней положите кусочек на сковороду. Затем поперчите другую сторону и переверните стейк. Время выпекания зависит в первую очередь от ваших предпочтений, какая степень пропекания вам нравится.

Если вы хотите, чтобы стейк подрумянился, просто обжаривайте его по три минуты с каждой стороны. Если хотите хорошую корочку снаружи и розовую мякоть внутри, время нужно будет увеличить до четырех минут с каждой стороны.

Ну, если вы хотите съесть хорошо прожаренное мясо, вам нужно готовить по пять минут с каждой стороны. И не забудьте посолить перед подачей на стол.

Приготовление стейка в духовке

Если вы хотите, чтобы говядина была мягкой, вы можете приготовить ее в духовке. Сначала мясо обжаривают на сковороде, так как образующаяся кожица не дает вытекать из нее соку. Поэтому такой стейк получается сочным, нежным и ароматным, особенно при использовании пряных смесей.

Ингредиенты:

Замаринуйте нарезанный стейк в растительном масле на один час.Затем отправить мясо на раскаленную сковороду, обжаривая по две минуты с каждой стороны. У вас должна получиться корочка.

Затем поставьте слегка обжаренные стейки в духовку и готовьте еще пятнадцать минут.

Стейк с красным соусом

Если вы все еще не знаете, как приготовить стейк из говядины на сковороде, вам может понравиться мясной рецепт из этого изысканного блюда. Подается с виноградным соком, перцем и красным вином. Результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

Тщательно смажьте стейки перцем и слегка обжарьте по три минуты с каждой стороны. Затем запекайте в духовке еще пятнадцать минут.

Тем временем начинаем готовить соус. Растопить сливочное масло в кастрюле.Затем обжарить на ней муку до золотистого цвета, добавить бульон, постоянно помешивая, довести до кипения и варить десять минут. Затем влить сок смородины, красный перец и вино, снова довести до кипения и сразу выключить. Такой вкусный стейк подают с картофелем и соусом.

Говоря о том, как приготовить стейк на сковороде, хочется упомянуть о маленьких нюансах, которые помогут вам приготовить незабываемое блюдо.

Поэтому мясо следует нарезать поперек волокон, чтобы облегчить передачу тепла к центру разреза.

Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте приготовить стейк на углях. Для этого сначала обжарьте мясо до получения корочки, которая не даст вытечь соку, затем продолжайте жарить над углями, поочередно переворачивая кусочки.

Перед приготовлением сковороду нагревают на сильном огне, но не допуская дымления масла. В противном случае стейк может подгореть и плохо пропечься. Повара считают, что сковорода готова к приготовлению, если она шипит после того, как на нее положили мясо.

После приготовления стейк должен просто постоять десять минут. Тогда мясо станет мягче.

Чтобы определить готовность стейка, нажмите на него пальцем. Мясо с кровью должно быть нежным. Тщательно прожаренный стейк имеет твердую текстуру. А мясо средней прожарки где-то посередине между двумя пограничными состояниями.

Какое мясо взять для приготовления стейка?

Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, нужно выбрать правильное мясо.

Ранее мы говорили, что стейк лучше всего готовить из свежего мяса.Вам нужно взять только говядину. Кусочки разрезают на куски толщиной не менее двух с половиной сантиметров, но не более четырех.

Лучше всего мраморный стейк. Готовится из Австралии, при желании можно поискать отечественные аналоги.

Японский стейк

Ингредиенты:

Натереть имбирь, измельчить чеснок и лук. Затем делаем маринад. Смешайте следующие ингредиенты: лук, соус, мед, чеснок, имбирь и вино. Выложить подготовленные кусочки стейка в массу и оставить мариноваться на несколько часов. Время от времени переворачивайте мясо.

Затем разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Если у вас есть функция гриля, вы можете использовать ее и обжаривать каждый стейк по пять-семь минут с каждой стороны, не забывая сбрызгивать его маринадом.

Доведите оставшуюся смесь до кипения, затем варите в течение десяти минут, пока она не станет достаточно густой. Готовые стейки выкладываются на тарелку и поливаются приготовленным из маринада.

В принципе, стейк можно приготовить и более традиционным способом. Для этого мясо несколько часов маринуется в оливковом масле со смесью прованских трав. Затем их немного обжаривают на совершенно сухой сковороде и только после этого готовят в духовке еще минут десять-пятнадцать.

Как вы думаете, почему почти во всех рецептах мясо сначала жарят на сильном огне, а потом уже готовят? Все очень просто. При термической обработке мясо сразу сворачивается на поверхности разреза. Таким образом, он перекрывает выход жидкости. По этой причине мясо сначала обрабатывается при высокой температуре, а затем готовится при более мягкой температуре. Этот прием делает стейк очень сочным.

Как только мясо достигает сорока градусов, белки разрушаются, а после пятидесяти градусов коллаген сжимается.А уже при семидесяти градусах стейк не удерживает кислород и становится серым. Поэтому стейк лучше разрезать по волокнам, это обеспечит прохождение горячих струй через мясо.

Даже великие повара расходятся во мнениях, как быстро начать есть готовое блюдо. Одни считают, что мясо должно полежать минут десять и быть в хорошем состоянии, а другие рекомендуют есть его сразу. Конечно, это все дело вкуса. Так что экспериментируйте и решайте, какой вариант подходит вам лучше всего.

Как приготовить говядину - мясной магазин BBQ.PL

Как приготовить говядину или какую кулинарную технику выбрать

Для настоящих шеф-поваров эта статья может быть не новой. Тем не менее, надеемся, что она будет полезна всем любителям говядины, которые делают первые шаги в этой теме и хотели бы чувствовать себя немного увереннее.

Ниже вы найдете описание различных техник приготовления и предложения, какие ингредиенты или стейки из говядины следует выбрать для них.

Гриль

Этот способ приготовления мяса ассоциируется у нас со стейками и котлетами. Эта быстрая и исключительно простая техника приготовления полна вкуса и удовольствия. Встречи барбекю объединяют людей и являются отличным способом провести время. Вам не нужно мариновать хороший стейк или делать его «счастливым» причудливыми добавками. Все, что вам нужно, это перец, соль, свежий салат или овощи на гриле, и у нас есть идеальное блюдо.

Идеальные стейки для гриля: стейк антрекот, ростбиф, тибон, томагавк, пашина, флэт айрон, а также различные бургеры (о приготовлении бургеров читайте в статье Как жарить бургеры)

1.ХОРОШАЯ ПОДГОТОВКА ОПЛАЧИВАЕТСЯ
Некоторые специалисты по приготовлению на гриле отмечают важность доведения стейков до комнатной температуры перед приготовлением на гриле, но из соображений безопасности пищевых продуктов мы не рекомендуем этого делать. Следовательно, наша кулинарная таблица была разработана с предположением, что мясо попадает из холодильника прямо на гриль. Поэтому следует запланировать, что, вынув мясо из холодильника и хорошенько его приправив, мы сразу приступим к его приготовлению.

2. БОЛЬШЕ СЛИВОК
Убедитесь, что решетка чистая (во избежание взрыва пламени) и хорошо смазана маслом (во избежание прилипания). При использовании древесного угля следуйте инструкциям по количеству древесного угля для вашей модели
. Для газового гриля следуйте инструкции по эксплуатации и установите гриль на среднюю мощность.

3. НАБЛЮДАЙТЕ, ПРИКАСАЙТЕСЬ И ИЗМЕРЯЙТЕ
Используйте термостойкий термометр или термометр с мгновенным считыванием температуры для контроля степени подрумянивания – не переворачивайте слишком часто! Обычно больше одного оборота не требуется, но следует следить за тем, чтобы мясо не подгорело.Если оно начинает пригорать, уменьшите температуру (или переместите в более прохладное место на гриле). Помните, что внутренняя температура будет повышаться в течение нескольких минут после включения гриля. Эластичность мяса проверяют руками, что больше всего говорит опытному повару об уровне прожарки стейка.

4. НЕМНОГО ОТДЫХА
Еще один шаг, который начинающие повара часто упускают из виду: дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол, даже если вы голодны. Это действительно стоит подождать, так как вы можете предотвратить вытекание ароматных соков
на вашу тарелку.5 минут достаточно для большинства стейков.

5. ПОСЛЕДНИЕ ПОПРАВКИ
При нарезке мяса следите за тем, чтобы нарезка делалась «поперек волокон».Для подачи стейков мы рекомендуем просто масло с травами или соус из свежих овощей и салат.Что касается гамбургеров, количество сочетаний и добавок при подаче
практически не ограничено и зависит только от творчества повара.

"Зерно"

Нарезка "поперек волокон" означает нарезку, расположенную горизонтально по отношению к направлению, в котором укладываются волокна в структуре рассматриваемой мышцы, чтобы сделать мясо жевательным.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Не рекомендуется нарезать стейк или гамбургер, чтобы проверить, правильно ли они прожарены. Это тратит соки и рискует пересушить мясо. При проверке степени прожарки лучше полагаться на термометр.

Выпечка 9000 9

Ростбиф поражает своей хрустящей корочкой. Пока мясо готовится, оно выделяет сок, который можно использовать для приготовления соуса. Запекание в духовке считается простым методом приготовления, поскольку при этом обычно используется более низкая температура в течение более длительного периода времени, так что вы можете «положить мясо и забыть о нем».

Идеальные части для жаркого: антрекот, ростбиф, цельная вырезка, говяжьи ребрышки.

1. РАЗОГРЕВ И ПОДГОТОВКА
Установите в духовке подходящую температуру. Приправить жаркое по рецепту. Если вы собираетесь сначала обжарить мясо (дополнительную информацию см. в следующем шаге), сделайте это сейчас. В противном случае вы можете перейти к шагу 3.

2. ХОРОШО ДЛЯ ВКУСА
Хотя вы можете получить поджаристую хрустящую корочку при медленном обжаривании, вы получите лучший вкус, обжаривая мясо на сильном огне в начале или в конце процесса запекания. .Большинство рецептов подскажут вам, стоит ли и когда обжаривать мясо, но если вы сомневаетесь, сначала не помешает быстрое обжаривание.

3. УЖЕ ГОТОВ? №
Поместите говядину с жиром на противень для жарения (предпочтительно с решеткой для улучшения циркуляции воздуха и более равномерного пропекания). Если у вас есть термостойкий термометр, поместите его в мясо, избегая кубика
(если вы запекаете костяной элемент).Выпекайте в соответствии с указаниями, но не превышайте заданную температуру, так как температура повысится, когда жаркое будет извлечено из духовки.

4. НЕМНОГО ОТДЫХА
Переложите жаркое на разделочную доску, затем накройте его алюминиевой фольгой (это называется накрытием) и дайте немного отдохнуть. Большим росткам требуется больше времени для отдыха, обычно до 15-20 минут. Эти несколько дополнительных минут — прекрасный повод приготовить подливу из жира, оставшегося от жаркого.

5. НАРЕЗКА И ПОДАЧА
Как всегда с мясом, вам понадобится острый нож. Будь осторожен! Если вы используете вилку для мяса, не втыкайте ее в жаркое, чтобы удерживать его таким образом. Однако лучше всего использовать щипцы, чтобы удерживать мясо на месте. Для жаркого на кости,
, разрезать по ребрам. Для максимальной мягкости всегда нарезайте жаркое поперек волокон.

"Au Jus" (произносится как о-жоо)
Буквально переводится как сок.Соус представляет собой бульонный соус на основе говяжьего сока, выделяющегося из мяса при обжаривании, нарезанный вдоль ребер. Для максимальной мягкости всегда нарезайте жаркое поперек волокон.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
При выпечке больших кусков жаропрочный термометр для мяса в жаровне лучше, чем термометр с мгновенным считыванием. Благодаря ему вам не придется без необходимости открывать духовку и прокалывать жаркое в нескольких местах, теряя при этом ароматные соки.

Жарка

Мы можем приготовить на сковороде различные виды говядины, например вкусный бифштекс или вырезку. Однако следует помнить об основных правилах, таких как следить за тем, чтобы мясо находилось на сковороде нужное количество времени и не было слишком хорошо прожарено. Кроме того, стоит помнить, что вам понадобится кастрюля с толстым дном. Необходимо поддерживать высокую температуру после переноса стейка на другую сторону. Лучше всего подойдет качественная сковорода-гриль.

Идеально подходит для жарки: стейк антрекот, стейк ростбиф, стейк филе, стейк юбка, стейк тритип, медальоны из говядины, бургеры из говядины

1.ПОДГОТОВКА И РАЗОГРЕВ
Достаньте мясо прямо из холодильника и нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Важно, чтобы сковорода была большой, чтобы говядине было достаточно места и она могла равномерно подрумяниться. Если по рецепту требуется более 0,5 кг говяжьего фарша, его можно обжаривать партиями.

2. СМЕШИВАНИЕ И ЖАРКА
Используйте деревянную ложку или лопатку для перемешивания говяжьего фарша во время приготовления. Аккуратно перемешайте, чтобы прожарка была равномерной.В зависимости от рецепта может оказаться, что мясо нужно лишь слегка подрумянить, а соответствующей степени подрумянивания оно «достигнет» позже в процессе приготовления.

3. ДРЕНАЖ… ИЛИ НЕТ
В большинстве рецептов мясной фарш необходимо сливать после обжаривания, но в некоторых требуется оставить жир для сочности (и вкуса). В случае очень сухого говяжьего фарша вы можете обнаружить, что его не так много нужно процедить.

"Приправа"
Здесь речь не идет о приправах - в данном случае речь идет о подготовке чугунной сковороды для жарки говядины. Методы могут быть разными, но конечный результат хорошо подготовленной сковороды - не -липкая поверхность и годами (если не десятилетиями) идеально приготовленное мясо.

Дроссель

Говяжьи отбивные, несомненно, одно из самых популярных блюд, которые мы готовим путем тушения. Тушеное мясо получается очень нежным и сочным.Процесс включает приготовление мяса под крышкой на медленном огне и в небольшом количестве воды. Мясо обычно сначала обжаривают. Во время тушения стоит время от времени поливать мясо соусом. По этой причине многие люди очень стремятся выбрать этот способ термической обработки мяса.

Элементы, идеально подходящие для тушения: говяжья голень, медальоны из говядины лигава, оссобуко, говяжьи ребра, говяжья грудинка, говяжьи щечки

1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тушеные блюда можно готовить в зависимости от рецепта либо в кастрюле на плите, либо в мультиварке, либо в духовке.Не забудьте высушить говядину бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки плазмы. Это облегчит равномерное подрумянивание
. Если рецепт включает маринад для натирания (например, смесью ваших любимых специй), самое время приправить мясо (также солью и перцем). На этом этапе также следует подготовить такие добавки, как овощи (мы их режем и шинкуем по рецепту).

2. ЖЕСТКОЕ МЯСО
Практически в каждом рецепте тушеных блюд мясо должно быть обжарено со всех сторон.Обычно мы жарим на среднем или сильном огне до образования румяной корочки. Не обжаривайте слишком долго, так как мясо
может подгореть.

3. Обжаривание овощей в небольшом количестве жира
Большинство рецептов содержат различные виды нарезанных овощей, таких как морковь, сельдерей, лук и чеснок. Они придают блюдам аромат и аромат. Положите их в кастрюлю и обжаривайте в небольшом количестве жира, пока они не начнут размягчаться. Если ваш рецепт не включает 90 019 овощей, этот шаг можно пропустить.

4. СОХРАНЕНИЕ ВКУСА
После обжаривания овощей и снятия их со сковороды ароматные кусочки прилипнут ко дну сковороды? В еще горячее блюдо медленно подливайте небольшое количество жидкости, это может быть говяжий бульон, вино, соки и даже вода. Затем нужно аккуратно соскоблить кусочки деревянной ложкой или шпателем из термостойкой резины. Содержимое будет использовано в блюде. Этот прием подчеркнет великолепный вкус вашего блюда.

5. ТЕПЕРЬ ВСЕ ВМЕСТЕ
Наконец, соединяем все подготовленные заранее ингредиенты.Аккуратно положите мясо обратно в кастрюлю или мультиварку. В зависимости от рецепта, сейчас самое время добавить немного жидкости, это может быть говяжий бульон или вино, используемое для подрумянивания.
Затем, в зависимости от рецепта, уменьшите огонь, накройте кастрюлю плотной крышкой и дайте времени приготовления сделать свое дело.

6. ПОСЛЕДНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ
Вы узнаете, когда еда будет готова, когда легко вставите вилку в мясо. Некоторые тушеные блюда можно подавать прямо из кастрюли или мультиварки.Или вы можете вынуть мясо и овощи, слить жидкость и смешать ее с ру для получения отличного соуса.

СОВЕТ
Соблазн велик, но важно не поднимать крышку, так как это приведет к выделению ценной тепловой энергии и влаги, что увеличит время приготовления.

Где я могу найти рецепты?

Многочисленные интересные рецепты приготовления говядины можно найти в нашем блоге Stekopedia.pl.

Говядина - все, что вам нужно знать о ней

Говядина - это мясо коровы. Оно царит на польском столе в виде жаркого, рулетов или тартара. Это благородное мясо, очень любимое потребителями и кулинарами своими вкусовыми качествами, но не только. Это один из самых питательных видов мяса со средней жирностью и высоким содержанием легкоусвояемого белка и витаминов В12, В1 и В6, фосфора, железа и цинка.

Характерный вкус говядины связан с высоким уровнем так называемогопрекурсоры, т.е. вещества, вступающие в реакцию с другими ингредиентами при термической обработке, благодаря чему блюда приобретают насыщенный вкус и аромат. Прекурсоры входят в состав каждого вида мяса. В говядине же их много из-за структуры мяса и возраста забитых животных.

Американцы имеют самую долгую историю разведения мясных коров. Они обеспечивают высочайшее качество мяса, работая над новыми помесями мясных пород и придерживаясь строгих стандартов в отношении условий разведения, кормов и лекарств, а также созревания, упаковки и хранения говядины.Коровы свободно пасутся на траве. За три месяца до убоя их отводят в загоны, где им дают специальные кукурузные смеси, делающие мясо более нежным и сладким. Не менее ценится и аргентинская говядина, так как своим вкусом она обязана натуральному методу выращивания.

Большинство коров, содержащихся в Польше, относятся к молочным породам, их мясо довольно жесткое и волокнистое. Следовательно, она обычно проигрывает домашней свинине или птице.

Стоит ли есть говядину?

Существует множество теорий о красном мясе.Согласно одному из них, следует ограничить или полностью исключить из рациона говядину. Другие утверждают, что это необходимо для правильного функционирования организма. Как это на самом деле?

Мясо является лучшим источником полезного белка в дополнение к другим продуктам животного происхождения (например, молоку, сыру). Он содержит все незаменимые аминокислоты, т.е. те, которые организм не может производить самостоятельно и которые необходимы для построения тканей. Он также имеет то преимущество, что лучше усваивается, чем растительный белок.Постное мясо, такое как ростбиф или филе, содержит больше всего белка.

Говядина также содержит минералы. Он не имеет себе равных по содержанию железа. Говядина также богата креатином, который увеличивает объем и массу мышц, а также работоспособность и физическую форму. Поэтому красное мясо является незаменимым элементом в рационе каждого спортсмена. В говядине мы также можем найти L-карнитин, большое количество витамина B6, улучшающего обмен веществ, и витамина B12, в состав которого входитв защищает нервные клетки.

Несмотря на высокое содержание белка и минеральных веществ, красное мясо, в том числе говядина, не должно быть основой питания, а лишь дополнением. Взрослому человеку рекомендуется употреблять до двух порций красного мяса в неделю.

Говядина - как выбрать лучший кусок?

Свежая говядина должна быть от красного до темно-красного цвета с вкраплениями жира с белыми прожилками (называемого мраморным). Мясо в вакуумной упаковке может иметь более темный цвет из-за естественного процесса окисления.Лучше избегать говядины неестественно темного цвета или с желто-коричневым жиром.

Вкус, запах и нежность говядины зависят от ее зрелости. После убоя мясо должно 3-5 дней повисеть в прохладном месте (незрелое оно резиновое и твердое). Говядина может созревать как в сухом, так и во влажном виде. Сухая выдержка – это не что иное, как хранение мяса без упаковки в строго определенной температуре и влажности в течение нескольких недель, что придает ему свой аромат и нежность, но при этом мясо теряет свою сочность.Другой метод - влажное созревание, при котором нарезанные стейки хранятся в вакуумной фольге в течение нескольких недель в холодильной камере при постоянной температуре. Таким образом, мясо не теряет сочность, а приобретает свой аромат и вкус.

Какой кусок мяса для чего?

Не все куски говядины одинаковы. И не все подходят ко всем блюдам. Для гриля, гриля или жарки лучше всего подойдет нежная вырезка, антрекот, ростбиф или котлеты. Стейки можно приготовить и из менее благородных частей туши, при условии, что они предварительно замаринованы, например, из шпината.в рассоле с лимонным соком или йогуртом, чтобы покрошить мясо. Лучше всего для рагу подходят ножка, полоска, антрекот, лопатка или шейка, предварительно обжаренные в очень горячем жире, что предотвращает вытекание сока и сохраняет сочность мяса. С другой стороны, для бульона обычно выбирают низшие виды, такие как передняя полоса, грудинка или грудинка. Для того чтобы мясо осталось сочным, лучше всего куски класть в небольшое количество подсоленной воды, благодаря чему белок на поверхности мяса загибается и сок не вытекает.

Виды говядины:

Вырезка - самая благородная и нежная часть говядины. Лучшее (и самое дорогое) для стейков. В ее честь вырезают классический стейк Ти-Боун и серединку, самую нежную часть стейка Филе-миньон.

Ростбиф - вместе с филе в стейках на косточке. Чуть тверже, чем филейная часть, и не менее вкусна в виде стейков.

Лопатка - относительно жирное мясо с большим содержанием соединительной ткани, что делает его пригодным для запекания и тушения.

Антрекот - жирное мясо с характерным вкусом (его носителем является жир). Идеально подходит для жарки или гриля в виде стейков, а также в виде фарша для гамбургеров. Антрекот на кости идеально подходит для жаркого.

Грудинка и пластырь - из них можно приготовить вкусный бульон или стейк (предварительно замариновав мясо).

Верх - очень постное мясо, как следует из названия, идеально подходит для рулетов.

Блюда из говядины

Говядина, хотя больше всего ценится в США, где она царит в основном в виде стейков и гамбургеров, получила характерные национальные блюда и в других частях мира.

Классическое русское Бёф Строгонов обязано своим названием семье Строгоновых, для которой сам царь Александр I приказал создать блюдо.Бёф Строгонов представляет собой не что иное, как говяжью вырезку, обжаренную в горячем жире и тушеную с помидорами, перцем и луком и приправленную пломбир.

Французы, напротив, любят всемирно известный Chateaubriand, т.е. жареную говяжью вырезку, подаваемую с бернским соусом или чесночным маслом и картофелем, обжаренным в масле.

В мировой канон вошел итальянский Tournedos á la Rossini – бифштекс из говяжьей вырезки с добавлением бренди, портвейна и мадеры, подается на тостах, с трюфелями и гусиной печенью. Не менее популярно блюдо из сырой говядины, или карпаччо. Сильно охлажденную вырезку нарезают поперек очень тонкими (почти прозрачными) ломтиками, слегка сбрызгивают оливковым маслом и подают с винегретом, пармезаном или каперсами.

Не менее известна арабская кофта, представляющая собой шашлык из говяжьего и телячьего фарша с рисом, нарезанным луком, мятой, яйцом и лимонным соком, который подается в лаваше с пастой из паприки (айвар).

В Польше мы чаще всего едим говядину в виде бифштекса тар-тар (тартар) с добавлением нарезанного лука, маринованных огурцов и желткового желтка. Не менее популярны тушеная говядина или рулеты с беконом и соленым огурцом.

Стейк из говядины

Одним из самых популярных (если не самым популярным) блюд из говядины является стейк, представляющий собой обжаренный или приготовленный на гриле кусок вырезки, ростбифа или антрекота, приготовленный с учетом желаемой степени подрумянивания. В зависимости от вида и толщины мяса время жарки составляет:

кровавый - через 1-2 мин.с каждой стороны

средней прожарки - около 4 мин. с каждой стороны

молодец - примерно 6 мин. с каждой стороны

Степень подрумянивания можно проверить, нажав пальцем на стейк – чем тверже стейк, тем лучше он прожарен. Чтобы избежать чрезмерного пересушивания мяса, можно — до того, как оно дойдет до сковороды — поставить его на несколько минут в разогретую до 200 градусов духовку. После термической обработки мясо нужно оставить на несколько минут отдохнуть, что придает ему фантастический аромат и вкус!

Совет!

Мясо говядины нельзя готовить сразу после извлечения из холодильника.Для достижения наилучших результатов доведите говядину до комнатной температуры перед приготовлением. Меньшая разница температур между внешней стороной мяса и центром мяса позволяет избежать ситуации, когда мясо подгорает снаружи, а внутри остается сырым.

Ознакомьтесь с нашим рецептом идеального стейка из говядины:

[su_youtube_advanced url = "https://youtu.be/LhFoy-Q3I18"]

Как приготовить ростбиф в духовке. Жаркое из говядины

Ростбиф изготовлен из говядины. Кусок мяса массой не менее 500 г должен быть достаточно жирным, чтобы не подсыхать в процессе приготовления. Говядину запекают на противне или на гриле, жарят на углях.

Пять самых быстрых рецептов ростбифа:

Классическое блюдо готовится на растительном масле, без соли и перца. Но некоторые рецепты предполагают предварительное маринование мяса или вымачивание его в соевом соусе.Многие повара поливают горчичным или винным соусом.

Ростбиф: тонкости приготовления

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Чаще всего выбирают филейную часть, толстый или тонкий край. Чтобы будущее блюдо получилось сочным, в нем должны быть разводы жира. Некоторые повара предпочитают есть мясо на кости.

Пять низкокалорийных рецептов говядины:

1. Продолговатые филе обматывают шпагатом или кулинарной нитью для сохранения формы готового блюда.Мясо покрывают растительным маслом и отправляют в разогретую до 250°С духовку. Постепенно снизить температуру до 150°С и довести мясо до готовности.
2. Температура готового ростбифа составляет 60-65°С и проверяется специальным термометром. Наконец, мясо заворачивают в фольгу и оставляют на 15 минут. Этот шаг позволяет «запечатать» сок.
3. В некоторых случаях говядину предварительно маринуют в луке, специях и растительном масле. Мясо обмакивают в соус и оставляют в холодильнике на 4-8 часов.
№
4. Чтобы вырезка покрылась румяной корочкой, обваляйте ее в муке.
5. Во время жарки говядину поливают заданным соком, винным или горчичным соусом.
6. Ростбиф готовят не только в духовке, но и на плите. Этот способ обработки нельзя назвать классическим, но он встречается достаточно часто. Сначала обжариваем кусок говядины до румяной корочки со всех сторон, затем накрываем посуду крышкой и тушим до готовности на среднем огне.
7. Внутри мясо менее пропечено и поэтому имеет светлый оттенок.Если вы жарите ростбиф на гриле, центр останется влажным.

Перед подачей нарежьте блюдо тонкими ломтиками.

Мясо можно подавать с жареным картофелем, тушеными овощами, картофельным пюре.

Александр Гушкин

Вкус не гарантирую, но будет горячо :)

Содержимое

Богатый праздничный стол трудно представить без хорошего куска жаркого – сочного, ароматного, невероятно вкусного, которое почти всегда является изюминкой любого застолья.Россиянам больше знакома вареная свинина – свинина, запеченная со специями, но это название часто приписывают и другим видам мяса, приготовленным методом запекания, например, говядине или индейке. Мясо говядины, запеченное крупным куском, носит совсем другое название — ростбиф и является традиционным блюдом английской кухни.

Как приготовить ростбиф

История этого мясного блюда восходит к 16 веку. Ростбиф уже тогда был очень популярен среди английской знати и богачей, но крестьянам такая еда была не по карману.Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в то время Англия была основным поставщиком высококачественной говядины, а значит, стала колыбелью этого всемирно известного мясного блюда.

Ростбиф — это говядина, запеченная в большом цельном куске. Название закуски полностью отражает ее суть, так как «ростбиф» в дословном переводе с английского означает «ростбиф». В средние века такое мясо подавали в Англии в воскресенье, на Рождество, к семейному обеду, и к нему подавали не менее знаменитый йоркширский пудинг, вареный или запеченный очищенный картофель и другие овощи.

В современной английской кухне ростбиф часто подают с картофелем фри или картофельным пюре, зеленым горошком, отварной морковью или крупно нарезанным луком, приправленным острыми специями (хрен, горчица) или соусами. Прекрасно сочетается с сочным жареным мясом, оригинальным «зеленым маслом», представляющим собой пряную смесь свежих трав и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф можно подавать как в холодном, так и в горячем виде, обязательно полив жидкостью, которая образовалась при запекании, чтобы получилась сочность.

Секреты и тонкости приготовления ростбифа

Красивый, сочный, ароматный кусок ростбифа может превратиться в настоящий кулинарный шедевр, если строго следовать оригинальному рецепту и правильно подобрать мясо для запекания. Для идеального конечного результата мясного блюда стоит узнать главные секреты приготовления знаменитого английского ростбифа:

Используйте только говядину и лучше используйте говядину. Чтобы ростбиф получился мягким, возьмите кусок толстого (от первого до пятого ребра) или тонкого (еще 4-5 пар ребер) ребра или филейной части – эти части тушки самые мягкие, в меру жирные, что делает их лучше подходит для запекания целиком.

Жировая прослойка в мясе – залог сочности Готовое блюдо, поэтому выбирайте кусок вырезки с тонкими прожилками жира, называемый «мраморная говядина» или кусок толстой или тонкой каймы с целыми кусочками жира.

Замороженное мясо не подходит для ростбифа, но и приготовленное на пару мясо также не подходит, так как после приготовления оно может стать слишком твердым. Чтобы получить вкусный ростбиф, нужно использовать спелое свежее мясо, предварительно выдержанное в холоде в течение 2-3 дней.

Мясо на костях также подходит для запекания, но предварительно его необходимо освободить от твердых частиц костей (можно использовать для варки бульона), свернуть в рулет и обмотать прочной нитью для сохранения формы.

Чтобы кусок мяса прожарился равномерно на всю глубину, важно, чтобы он сначала был нагрет до комнатной температуры, а не направлялся прямо из холодильника в духовку.

Говядина запекается в духовке первые 15-20 минут на максимальном огне, затем доводится до готовности при 150-160º.

Это мясное блюдо подается горячим или холодным, а ростбиф нарезается очень тонко – на ломтики толщиной не более 0,5 см.

Рецепты ростбифа

Настоящий английский ростбиф готовится только из говядины, но рецепты этого вкуснейшего мясного блюда, адаптированные мировыми кулинарами, допускают наличие других видов мяса – свинины, баранины и даже курицы. Оригинальный рецепт ростбифа заключается в том, чтобы жарить его на решетке, при этом сок из мяса должен стекать на противень внизу.Такое мясо также можно приготовить на гриле, в мультиварке или просто в духовке, завернув его в фольгу или упаковав в специальный пакет для запекания.

Классический английский ростбиф

• Время: 2 часа.
• Порций в упаковке: 12 персон.
• Калорийность блюда: 172,6 ккал на 100 грамм.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Технология традиционного английского ростбифа очень проста - готовится мясное филе, обматывается шпагатом и отправляется в сильно разогретую духовку.В древние времена повара даже не солили ростбиф перед запеканием, а современные повара предпочитают приправлять говядину солью, специями и различными травами, и даже мариновать в специальном рассоле, что придает готовому блюду насыщенный вкус и изумительный аромат. .

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 3,5 кг;
соль
• – 2 столовые ложки;
• специи, приправы- ароматизаторы.

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, срезать сухожилия.
2. Смешайте соль с любимыми специями, натрите этой смесью кусок мяса. Хранить при комнатной температуре в течение получаса.
3. Выложить приправленную вырезку на горячую сковороду, слегка обжарить со всех сторон на сильном огне.
4. Подготовленную говядину отправляют в разогретую до 250° духовку и запекают треть часа.
5. Затем уменьшить температуру до 150º и довести мясо до полной готовности, не забывая время от времени поливать мясо жидкостью для варки.

• Время: 2 часа 15 минут.
• Порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность блюда: 237,8 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Если вы хотите удивить своих гостей или просто побаловать семью вкусным рождественским ужином, приготовьте сочный ростбиф из свинины с пикантным соусом из лука и инжира, как на фото.Особую, интересную нотку жареному мясу придает сухое вино, которым поливают кусок мяса во время запекания, а сладкий соус с кусочками инжира делает вкус готового блюда невероятно легким и приятным.

Ингредиенты:

• свинина (филе) - 2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• инжир - 100 г;
• вино белое сухое – 1 ст.л.;
крем
• - 85 мл;
соль
• – 1 чайная ложка;
• перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• чабрец сушеный - 0,5 ч.л.;
масло растительное
• - 30 мл;
• петрушка свежая - небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, перец и тимьян и натрите этой смесью свинину.
2. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить любым удобным способом, инжир нарезать четвертинками.
3. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте нарезанный инжир в луково-чесночную смесь, готовьте около минуты.
5. Выложить готовое жаркое в форму для запекания.В оставшемся на сковороде масле обжарьте свинину до легкой золотистости.
6. Поджаренный кусок мяса положить на подушку из овощей и инжира, влить половину всей порции вина.
7. Поставить в разогретую до 230° духовку, выпекать полчаса.
8. Затем полить свинину оставшимся вином, снизить температуру до 150º и оставить мясо в духовке еще на 1 час.
9. Когда свинина будет готова, положите ее на блюдо, а лук и инжир в кастрюлю.
№
10. Добавьте к жаркому 150 мл воды и доведите до кипения.
11. В соус положить сливки и рубленую петрушку, еще немного подогреть.
12. Подготовленный ростбиф перед подачей нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом, украсить веточкой петрушки.

• Время: 1 час 35 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.
№

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно прожаренную говядину, сначала смажьте филе пряным маслом. В оригинале он готовится на основе горчичного масла, придающего мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях при отсутствии горчичного масла можно смазать говядину оливковым маслом, просто смешав его с сушеными травами, а после запекания приправить готовый ростбиф пряным зеленым маслом.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья - 1,8 кг;
оливковое масло
• – 2 столовые ложки;
• пряных трав – 2 столовые ложки;
масло сливочное
• - 70 г;
• зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) - пучок;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовую говядину смажьте оливковым маслом и щедро посыпьте зеленью.
2. В сковороде с оливковым маслом обжарить с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
3. Переложить на решетку и поставить в разогретую до 220° духовку. Поместите противень под 1 см, заполненный водой.
4. Запекайте кусок мяса 20 минут, затем уменьшите температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
5. К размягченному сливочному маслу добавить измельченную зелень, молотый чеснок, сок лимона, соль и перец по вкусу.Перемешать до однородности, поставить в морозилку на полчаса.
6. Горячую говядину выложить на тарелку, сверху натереть остывшим маслом и зеленью.

• Время: 1 час 30 минут.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 185,5 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Хотя в классическом рецепте English Roast Beef запекают для сокращения времени приготовления, это мясное блюдо часто готовят на сковороде, просто тщательно обжаривая мясо со всех сторон.К такой говядине подходит любой гарнир, но особенно удачно она сочетается со сливами. Если вы хотите сочетать мясо с гарниром, приготовьте рулет из ростбифа с начинкой из слив и красного перца.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг;
• чернослив без косточки - 90 г;
• Перец болгарский красный - 1 шт.;
масло сливочное
• - 40 г;
масло растительное
• - 25 мл;
• соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив промыть и нарезать широкими полосками.
2. Освободите перцы от семенных коробочек, нарежьте полосками.
3. Разрежьте говядину вдоль, пока она не станет слишком толстой. Приправить солью и специями по вкусу. Сверху натереть остывшее сливочное масло.
4. Подготовленные сливы и перцы укладывают на один край мясной основы, сворачивают мясо в рулет и туго обматывают шпагатом.
5. Смажьте рулет растительным маслом и посыпьте специями.
6. Выпекать в разогретой до 240° духовке 20 минут, затем еще 50 минут при 150°.

• Время: 3 часа.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность блюда: 176,1 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Очень интересен вкус говядины, запеченной в пряном маринаде из меда, коньяка и горчицы. Необычное сочетание ингредиентов соуса-маринада придает готовому мясу яркий, насыщенный вкус и просто божественный аромат.Выбор горчицы особого значения не имеет, но с дижонским блюдом оно получится не только невероятно вкусным, но и очень оригинально будет смотреться на столе.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья - 1,2 кг;
коньяк
• – 35 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• Лавровый лист - 2-3 шт.;
• Дижонская горчица – 1,5 столовые ложки;
мед
• – 1,5 столовые ложки;
масло растительное
• - 40 мл;
• соль, перец - по 1 чайной ложке

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать небольшими кусочками чеснока и лавровым листом, натереть смесью соли и перца.
2. Для маринада смешать жидкий мед, коньяк и горчицу. Накройте этой смесью кусок мяса, положите в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа.
3. Маринованную говядину смазать растительным маслом, завернуть в несколько слоев фольги.
4. Выпекать в духовке: 10 минут при 250°, затем 40 минут при 150°. После запекания держите ростбиф в фольге еще полчаса.

• Время: 1 час 30 минут.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 179,4 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.
№

Для приготовления сочного ароматного ростбифа, напоминающего по вкусу шашлык, используйте предварительно замаринованный ростбиф. Это блюдо отличается необычайной изысканностью, изысканным насыщенным вкусом и утонченным ароматом, гармонично вбирающим в себя легкие пряные нотки.Маринад в этом рецепте простой, но блюдо получается невероятно вкусным, достойным любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• говядина - 2,3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• сельдерей (стебли) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка свежая - пучок;
• черный перец и душистый перец – по 1 чайной ложке;
соль
• – 1 столовая ложка;
масло растительное
• - 1,5 ст.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук, чеснок, петрушку и сельдерей и положите в глубокую тарелку.
2. Добавить соль, свежемолотый черный и душистый перец, растительное масло. Размешать.
3. Говядину промойте, обсушите, обвяжите толстой нитью, покройте со всех сторон полученным маринадом.
4. Положить в эмалированную посуду, поставить на холод, мариновать 24 часа.
5. На следующий день выложите промаринованный кусок мяса на противень и запеките в духовке. Сначала выпекаем при 260º четверть часа, затем еще час при 160º.

В печи

• Время: 1 час 40 минут.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 172,2 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Традиционный английский ростбиф изначально жарили на открытом огне, в результате чего получалась очень сочная говядина с аппетитной румяной корочкой. Чтобы приготовить ростбиф таким способом, необходимо было овладеть кулинарными навыками, иначе мясо могло сильно подгореть снаружи, но остаться сырым внутри.Технический прогресс и появление духовых шкафов значительно упростили рецепт этого вкуснейшего мясного блюда, и поэтому современные повара готовят в духовке только английскую запеченную говядину.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья - 1,6 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
соль
• – 1,5 ст.;
• лавровый лист молотый – 0,5 ч.л.;
перец черный
• – 0,5 ч.л.;
• Прованские травы – 1 чайная ложка;
• кориандр - 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Смешайте соль и специи.
2. Очистить чеснок и морковь, нарезать небольшими кубиками.
3. Подготовленную говядину взбить с кусочками чеснока и моркови, натереть смесью соли и специй. Поместите в пакет для запекания.
4. Выпекать в разогретой до 240° духовке 20 минут, затем 50 минут при 150°.

• Время: 2 часа.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Калорийность блюда: 215,8 ккал на 100 грамм.
• предназначен для перекуса, для праздничного стола.
• Кухня: английская.
• Уровень сложности: легкий.

Ростбиф с винным соусом многие считают вершиной кулинарного мастерства, но если вы ознакомитесь с рецептом, то поймете, что это блюдо очень простое в приготовлении. Вкус такого мяса получается насыщенным – приятным, слегка острым и очень интересным, но приготовить говядину, запеченную под винным соусом, сможет даже самая неопытная хозяйка, знающая только азы высокой кухни.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 2,2 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
90 015 томатов свежих – 0,5 кг; масло растительное
• - 25 мл;
мука
• – 1,5 ст.;
• красное сухое вино – 1 столовая ложка;
• чабрец - 1/3 ч.л.;
• соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытую вырезку обсушить, посыпать солью и специями.На очень горячей сковороде обжарить кусок мяса со всех сторон до румяной корочки.
2. Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь нарезать крупной соломкой, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить ножом.
3. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и смешать в блендере.
4. В отдельной сковороде с растительным маслом обжарить лук и чеснок, добавить тимьян и томатное пюре, влить вино, готовить 2-3 минуты.
5. Добавить муку, перемешать соус до однородности, готовить еще минуту.
6. В глубокую стеклянную форму для запекания выложите полоски моркови и выложите на нее обжаренное филе говядины.
7. Полейте приготовленным соусом, накройте блюдо крышкой или фольгой.
8. Готовить в духовке при 170º 1,5 часа.

Видео

1. Укажите размер

Вызывающие английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом менее 3 кг даже не считается деликатесом, совсем не обязательно, если вы не собираетесь накормить целую армию гостей.И такой гигантский ростбиф будет сложно уместить на противне и в духовке. К тому же, как и любое недоваренное мясо, готовый ростбиф можно хранить только 2 дня. Сегодня приготовил - завтра приготовил, рассчитай свои возможности по этой формуле. Но и измельчать его не обязательно — чем мельче кусок ростбифа, тем легче его сушить. Размер 1,5-2 кг будет оптимальным.

2. Выберите подходящее мясо

С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без толстых внутренних прожилок и без видимых волокон.С другой стороны, нам здесь совершенно не нужен толстый слой поверхностного жира. Идеально, если перед вами будет кусок «мраморной» говядины – жирные прожилки между волокнами будут таять в процессе приготовления, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это значительно облегчит основную задачу приготовления ростбифа – чтобы сок остался внутри ломтика. Классические отрубы для ростбифа: Круп - верхний отруб. Мясо достаточно мягкое, но в то же время текстурированное, с четкими волокнами, что отлично подходит для запекания в духовке.Лопатка довольно постная, но полнотелая, с мясистым вкусом и небольшим запахом. Он хорошо держит форму и текстуру после выпечки.

3. Приготовьте правильно

Достаньте ломтик из холодильника и оставьте минимум на 3 часа перед приготовлением. Положите его в миску, накройте тканью и оставьте в покое, мясу нужно дать время нагреться до комнатной температуры и насытиться кислородом.

4. Удалить лишнее

Перед выпечкой поместите изделие в наиболее подходящую форму для выпекания, т.е. гладкую, аккуратную и обтекаемую, похожую на автомобиль Формулы-1.К счастью, «тюнинг» здесь не требует особых усилий… Острым ножом удалите неровный слой жира на поверхности и грубые линии, если они есть (но при правильном разрезе их быть не должно). Но ни в коем случае не удаляйте жир с поверхности начисто, обнажая нежирную мякоть, иначе ростбиф получится сухим. И непосредственно перед тем, как приступить к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами – чем тщательнее вы это сделаете, тем аппетитнее получится корочка, а мясо – сочнее.

5. Исправить форму

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, не лишним будет обвязать кусок мяса шпагатом: так он не только будет выглядеть аппетитно и не развалится, но и более равномерно пропечется. Классический способ привязки выглядит так:

Поместите подготовленное мясо на столешницу так, чтобы сторона, которая будет внизу духовки, теперь оказалась сверху.

С противоположной стороны, отступив 3 см от края, туго обвяжите вырезку шпагатом или кулинарной ниткой с двойным узлом.Оставьте один край шнура длиной 10 см, другой должен быть около 50 см, с которым мы будем работать.

Проденьте длинный конец нити на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив нить под мясом, проденьте конец через петлю и туго затяните.

Повторите предыдущие движения, делая петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов должен проходить ровно по центру детали.

Когда вы дойдете до края куска, переверните мясо и отступите назад, протянув веревку через петли.- затем свяжите два куска шпагата крепким узлом и отрежьте концы.

6. Равномерно обжарить

С большим куском мяса обращаться сложнее, чем со стейком, но все же постарайтесь обжарить его равномерно со всех сторон до румяной корочки, чтобы сок оставался внутри во время приготовления. Можно использовать для этого большую глубокую сковороду, которую нужно предварительно хорошо разогреть (прогреть на огне 3-4 минуты перед тем, как положить туда мясо) или, если есть возможность, обжарить ростбиф прямо в форме для запекания.поставили на плиту. В помощь вам я буду использовать большие кухонные щипцы, которыми удобно крутить и перекручивать мясо на сковороде. Никаких вилок, не говоря уже о ножах - если ими поранить мясо, оно уже не будет сочным. Мы не рекомендуем двигать и переворачивать мясо на сковороде, пока оно не подрумянится, но и не переусердствуйте. Цель состоит не в том, чтобы приготовить мясо, а в том, чтобы «закрыть» поры мяса с помощью быстрой обжарки перед помещением мяса в духовку.

7. Выберите температуру

Если вас пугает процесс жарки (брызги масла, вы боитесь обжечься или не умеете достаточно эффективно переворачивать будущий ростбиф в стороны), то вы можете облегчить себе жизнь, положив ростбиф в печь вместо жарки.«Запечатать» корж при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Мясо смажьте маслом со всех сторон, выложите на противень и поставьте в духовку на 5-7 минут. Мясо в этот момент не накрывайте - иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.

8. Поймать жаркое

Обжаривание говядины «заканчивается» при 170-180 С. В этом режиме приблизительное время обжаривания можно рассчитать по формуле 45 минут на 1,5 кг мяса.Однако безопаснее обзавестись термометром для мяса и продолжать готовить до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 55-56 С. Не забывайте, что когда мясо отдыхает, температура внутри куска будет продолжать расти, поэтому ростбиф «на отдыхе» в среднем хорошо дойдет до идеальной прожарки, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри. Мы настоятельно не рекомендуем доводить до полной прожарки мясо, над которым вы много работали, — вам не понравится кусок, похожий на подошву.

9. Заполните остальные

Мы привыкли, что стейкам требуется в среднем 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри. Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что, выбирая более тяжелые части туши, не забывайте учитывать время покоя мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, покрытой фольгой, минимум на 15 минут (или на 30 минут для кусков более 1 кг). Не волнуйтесь, за это время он не остынет. Кроме того, его всегда можно немного подогреть, полив теплым соусом перед подачей на стол.10. Наконец, важно правильно нарезать ростбиф: внимательно посмотрите на свой кусок, прежде чем начать резать. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна. Нарезая ростбиф поперек волокон, вы получаете аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, которые легко жевать.

Видеорецепт "Как приготовить ростбиф": весь процесс мы рассчитали по минутам

4 рецепта ростбифа на любой вкус

Мы подобрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются специями и способом приготовления.Но не забывайте, что в ростбифе самое главное – это само мясо, его не нужно заглушать чересчур острыми добавками. Все рецепты рассчитаны на 1,5 кг мяса сорта

Самый простой рецепт ростбифа

30 г сливочного масла, 2 ч. л. смесь перцев, 1 ст. крупная морская соль

Разогрейте духовку до высокой температуры. Тем временем подготовьте мясо – размягченное масло смешайте с солью и разомните мясо со всех сторон. Посыпьте мясо перцем.Поместите мясо в форму для запекания, поставьте его на среднюю полку духовки и оставьте на 7 минут. Затем снизить температуру до 160С, оставить мясо в духовке на 1 ч. Вынуть из духовки, переложить в блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 30 минут перед подачей на стол.

Ростбиф в тесте с паприкой и травами

1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перец, небольшой пучок розмарина, 4 ст. Оливковое масло 9000 3

Разогрейте духовку до 160°С. Перец и чеснок измельчить, чеснок измельчить, листья розмарина измельчить, смешать с 1-2 ст.оливковое масло и соль. Сначала обжарьте ростбиф со всех сторон на оливковом масле. Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, заверните в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке 1 час 40 минут. Затем снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 минут, пока на нем не сформируется. румяная корочка... Достаньте из духовки, переложите в сервировочное блюдо, накройте фольгой и отставьте на 30 минут перед подачей на стол.

Низкотемпературный ростбиф в красном вине

1 зубчик чеснока, 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч. л. специи "4 перца", 4 гвоздики, 200 мл красного вина

Раздавить чеснок. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (учтите, травы быстро сгорят) и обжаривайте до румяной корочки. Остудить специи, снять листья розмарина и тимьяна со стеблей, соединить с чесноком, другими ингредиентами (кроме вина) и порубить ножом на доске, перемешивая все ингредиенты.Разогрейте духовку до 140 С. Натрите кусок мяса со всех сторон солью, выложите в форму для запекания, в форму влейте вино, на ростбиф выложите смесь специй. Плотно закрыть форму двумя слоями фольги. Жарить ростбиф на медленном огне около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса – она должна быть около 55С. Оставить ростбиф в духовке еще на 5-7 минут, увеличив температуру до 220°С, чтобы ростбиф подрумянился. Достаньте ростбиф из духовки, положите его на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.

Ростбиф в апельсиновой глазури

2 апельсина, 1 лимонная цедра, 2 ст.л. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 небольшой перец чили растительное масло соль перец 9000 3

Для апельсиновой глазури выжмите сок. Перелить в кастрюлю, добавить мед, цедру лимона, соевый соус и мелко нарезанный перец чили (без косточек). Довести смесь до кипения и варить 5-7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, смажьте мясо кисточкой и покройте глазурью со всех сторон.Положите мясо на решетку, поставьте противень водой вниз и накройте все фольгой. Поставить оба противня в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Выпекайте 2 часа, затем проверьте, есть ли в противне вода, при необходимости долейте. Достаньте ростбиф из духовки, положите его на блюдо или доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.

5 идей, что приготовить на вчерашний ростбиф

Вы запекли большой кусок мяса и у вас есть лишнее? Это чудесно! Теперь вам вряд ли нужно что-то готовить целый день.

На завтрак: брускетта с ростбифом

Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить или запечь в духовке до хрустящей золотистой корочки. Натереть хлеб чесноком, смазать сливочным сыром и посыпать тонкими ломтиками ростбифа. Поливаем салат заправкой - оливковым маслом, горчицей и медом. Сверху положите ломтики маринованных огурцов.

На ужин: паста с ростбифом

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками, а затем широкими «макаронами».Половинки помидоров черри обжарить на оливковом масле, посыпать щепоткой красного острого перца... Добавить нарезанные полосками перцы разного цвета, влить в сковороду приготовленное томатное пюре и вместе довести до кипения до образования густого соуса . Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если хотите, в пасту можно влить трюфельное масло.

Полдник: холодный ростбиф с малиновым соусом

Для соуса приготовьте малину с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем процедите через сито, чтобы удалить семена.Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.

Ужин: зеленый салат с ростбифом

Ростбиф нарежьте полосками, смешайте с любым салатным миксом (лучше, если в нем будет горькая руккола), добавьте тонкие ломтики авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправить оливковым маслом, медом, горчицей и лимонным соком.

На праздничный стол: ростбиф рулетики

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Для заправки мелко нарежьте мяту и смешайте с йогуртом.Паприка двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарезать тонкими кубиками одинакового размера. На ломтик ростбифа выложить различные овощи, слегка сбрызнуть йогуртовым соусом, свернуть в рулет и скрепить рулетики шпажкой или перевязать перышком зеленого лука.

Говяжий ростбиф – первое, что приходит на ум при упоминании английской кухни. Восхитительный вкус блюда достигается при минимуме затрат времени и усилий.

Это изделие предназначено для использования лицами старше 18 лет.

Уже 18 лет?

Секрет правильного приготовления ростбифа заключается в двух вещах: выборе мяса и способе его приготовления. Для блюда отбирается только свежее мясо, не замороженное. Кусок должен быть не менее полутора килограммов, лучше 2-4 кг. Идеальный выбор – толстый край на ребрах, с которого следует срезать всю фольгу и лишний жир. Сочный стейк с маринованным ростбифом можно приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

• свежая говядина (телятина) - 2 кг;
• масло оливковое (растительное) - 50 мл;
• соль, специи - по вкусу.

1. Идеальная говядина должна иметь мраморный рисунок. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. По сути, вы можете взять кусок мяса любой части животного, чтобы приготовить ростбиф. А вот от этого будет зависеть жирность блюда и жесткость. Срежьте толстую фольгу и жир — без них готовый ростбиф будет выглядеть более аппетитно. Затем разложите подготовленный кусок говядины со всех сторон и натрите его солью и специями.Так готовится маринованный ростбиф.
2. Установите духовку на 200 градусов. Противень можно застелить промасленной фольгой. Положите мясо, желательно в центр. Говядина запекается около 45 минут. Лучше всего с этой задачей справляется духовка с функцией «Гриль». Проверить готовность можно простым способом: Через 40-45 минут проколоть мясо тонким острым ножом. Кровотечения быть не должно, но говядина должна быть мягкой внутри.
3. Готовое блюдо вынуть из духовки и дать остыть в течение 15-20 минут.Мясо можно накрыть фольгой, чтобы оно не остыло.
4. Подавать холодным или слегка теплым, нарезав тонкими ломтиками. Чтобы блюдо приобрело настоящий аромат, требуется 3 часа, когда оно хорошо охлаждено. Мясо не должно быть слишком сухим. Если большого количества сока не выделяется, знайте, что вы приготовили идеальный ростбиф.

Для приготовления ростбифа маринад может не понадобиться. Все зависит от ваших пожеланий. Калорийность 173 ккал на 100 г.

Как приготовить ростбиф с острым русским соусом

Рецепт запекания мраморной говядины никого не оставит равнодушным. Добавление острого соуса внесет оригинальные нотки и подчеркнет вкус мясных блюд.

Ингредиенты:

• говядина - 1,5 кг;
• Оливковое масло;
• соль, специи.

Для соуса:

• хрен свежий - 100 гр.;
горчица острая
• – 2 столовые ложки;
• огурцы соленые (маринованные) - 2 шт.;
• сливки жирные - 150 гр.;
сметана
• - 100 гр.;

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мелко натереть корень хрена, чтобы сделать соус. Нарежьте или натрите огурцы. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Соус готов.
2. Включить духовку в режим конвекции, разогреть до 250°С.
3. Говядина должна «дышать» в течение часа при комнатной температуре.
4. Смешайте масло, перец и соль. Лучше всего использовать только молотый черный перец.Другие специи могут испортить вкус говядины. Полученной смесью натереть кусок говядины. Выложите подготовленное мясо на противень и запекайте около 20 минут.
№
5. После подрумянивания убавьте температуру до 160 °C и выпекайте до мягкости.
6. Выложить готовое блюдо на тарелку. Для постепенного остывания накройте фольгой на 20 минут.

Приготовить ростбиф не так сложно, как кажется. Самое главное – выбрать правильное мясо и придерживаться рецепта при приготовлении.Согласно технологической карте калорийность блюда составляет 296,67 ккал на 100 г, а в нем содержится 42,53 г. белка.

Ростбиф в духовке: классический рецепт

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг;
• чеснок - 2 зубца;
• Горчица английская с семенами – 1 столовая ложка;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
оливковое масло
• – 1 столовая ложка;
• соль для вкуса.

Как приготовить

1. Приготовьте так называемуюмаринада, смешав перец, соль и масло.
2. Говядину тщательно промойте, срежьте фольгу и жир.
3. Говядину хорошо намазать маринадом и обжарить на раскаленной сковороде 3-4 минуты, несколько раз перевернув.
4. Тем временем смешайте чеснок и горчицу, пропущенные через пресс. Английская горчица может заменить любую другую горчицу, но вкус у нее будет ярче.
5. Снимите мясо со сковороды и положите на тарелку, чтобы равномерно распределить сок.
6. Разогрейте духовку до 220°С.
7. Полученной горчичной смесью обмазать мясо, выложить в глубокую форму для запекания.
8. Поставить мясо в духовку. Через 10 минут снизить температуру до 160°С и оставить выпекаться на 40 минут. Время приготовления зависит от размера куска мяса (процесс может занять больше времени).
9. Горячий ростбиф можно подавать с картофельным гарниром.

При варке мяса выделяется много сока, который можно использовать в качестве соуса. Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике.Тонкие ломтики мяса идеально подходят для бутербродов. Положить говядину на ломтик хлеба, украсить ломтиком помидора и отличный завтрак? законченный.

Ростбиф на сковороде

Принято считать, что ростбиф – это цельный кусок говядины, приготовленный на гриле или в духовке. Рекомендуем отказаться от классического рецепта и приготовить ростбиф на сковороде, обжаренный в панировочных сухарях… Прекрасное дополнение – чернослив, тушенный с паприкой.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1 кг;
• масло растительное - по вкусу;
• оливковое масло – по вкусу;
• Панировочные сухари - 100 гр.;
• соль, специи - по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежих трав по вкусу.
• перец - 2 шт.
• чернослив – 1 стакан;

Пошаговый рецепт приготовления

1. Зелень измельчить, сложить в глубокую миску, добавить чеснок, продавленный через пресс, оливковое масло, специи.
2. Нарезать говядину на толстые стейки.
3. Натереть говядину чесночной смесью, оставить на час.
4. После маринования стейки обвалять их в панировочных сухарях, обжарить до нужной степени подрумянивания на раскаленной сковороде, полив небольшим количеством масла.
5. Приготовьте острую закуску. Перец нарезать, удалить семена, нарезать соломкой. Небольшое количество налить в глубокую сковороду с растительным маслом... Выложить перцы на тушение.
6. Когда перец станет мягким, приправьте солью и перцем. Сливы хорошо промойте, нарежьте соломкой, положите в кастрюлю с перцем, перемешайте. Тушите около 10 минут, пока перец не станет мягким.
7. Подавайте ростбиф с гарниром и украсьте зеленью.

Ростбиф на гриле

Приготовление ростбифа на гриле затруднено, поскольку необходимо поддерживать постоянную температуру.С этой функцией лучше всего справляется газовый гриль.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 2 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок - 100 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перед жаркой ростбифа замаринуйте мясо: смешайте лимонный сок, соль и перец, хорошо натрите им кусок говядины и поставьте в холодильник на ночь.
2. Говядина на гриле рекомендуется поварами для запекания в фольге.Прежде чем заворачивать мясо, свяжите его кулинарной нитью и придайте ему форму бочонка. Это предотвратит потерю формы говядины в процессе обжаривания.
3. Самый простой способ приготовить мясо на газовом гриле – поддерживать постоянную температуру. Выставьте ее на 130°С, положите мясо на решетку. Теперь осталось только дождаться, когда говядина приготовится.

Ростбиф, приготовленный на гриле, имеет более яркий и насыщенный вкус, чем ростбиф, приготовленный в духовке. Вы также можете готовить на углях, но это требует некоторых усилий, так как будет сложно поддерживать постоянную температуру во время приготовления.

Классический ростбиф также можно приготовить в мультиварке. Вы можете выбрать любой рецепт.

Приятного аппетита!

Ростбиф — классическое английское блюдо. Перевод слова «ростбиф» можно интерпретировать как «ростбиф». В Англии принято запекать говядину в духовке или тушить кусок свежего мяса на слабом огне. Ростбиф можно приготовить разными способами. Рассмотрим общепринятое определение «ростбифа».

Ростбиф - что это такое?

Блюдо изысканной кухни, известное во всем мире как ростбиф, готовится из тщательно отобранного мяса.Лучше всего для этого блюда подходит мраморная говядина, но подойдет и простое филе, а также толстые края туши.

Ростбиф никогда не делается из замороженного мяса. .

Знаменитое мясо на пару не совсем подходит для ростбифа. Он становится кислым после запекания или запекания. Суть этого рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и оставалось нежным.

Поэтому необходимо покупать ростбиф через два-три дня после убоя, который выдерживался при температуре 4-5 градусов выше нуля.

В приготовлении ростбифа англичане пошли даже дальше общепринятых стандартов. Тушки подвешивали в прохладных помещениях на три недели, что увеличивало количество ферментов в сырых волокнах. В доме, где невозможно продезинфицировать помещение, этого делать не рекомендуется.

Английские повара прошлого века считали, что мясо, приготовленное таким способом, получается вкуснее, если оно приготовлено не с говяжьей вырезкой и не с коровьей..

Первые попытки приготовить что-то похожее на настоящий рецепт были предприняты в Англии на открытом огне. Так что мясо не было жареным или жареным. Тогда для приготовления пищи использовались печи, грили, жаровни и духовки.

Секреты сочного ростбифа

Чтобы услышать много комплиментов от домашних и гостей, узнайте секреты приготовления ростбифа. Тонкости этого блюда заключаются в следующем:

• При выборе между мясом в вакуумной упаковке и вяленым филе предпочтение следует отдавать упакованному мясу.Так, ростбиф в современных реалиях приготовить будет проще, а само мясо получится нежнее;
• Дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в печь. В противном случае нежного мяса не получится, оно пропечется неравномерно;
• В некоторых рецептах указано, что говядину необходимо сначала завернуть ниткой, а затем обжарить на сковороде, пока она не станет тонкой. Считается, что так весь сок филе останется внутри;
• Готовя говядину в духовке, хозяйки часто допускают серьезную ошибку: проверяют готовность вилкой или ножом.В этом случае сок с говядины стекает на противень, что снижает вкусовые качества пищи. У ростбифа можно срезать только верхний слой жира, чтобы жир питался говядиной сверху;
• По окончании приготовления мясо вынимают из духовки и дают остыть в течение 20 минут. Это делается для того, чтобы сок мяса равномерно распределился в куске говядины.

Ценители мясных блюд знают, что все подобные рецепты отличаются только степенью прожарки ростбифа.Какую градацию имеет современный ростбиф?

Ростбиф и пончики

Как и стейк, ростбиф имеет разную степень подрумянивания. Есть только один способ не пересушить говядину – не готовить ее на сильном огне.

Классический ростбиф запекается при 160 градусах, в итоге вдвое снижается температура в духовке .

В английской кухне встречаются упоминания о тушении говядины при 90 градусах. После этого мясное блюдо будет готовиться 2-3 часа.

Степень прожарки говядины зависит от температуры в конце процесса обжаривания:

• С кровью - около 60 градусов;
• Средняя обжарка - 70 градусов;
• Глубокая выпечка - 80 градусов.

Поскольку говядину по английскому рецепту нельзя проткнуть для определения готовности, в центре внимания всегда должен быть температурный режим процесса и время приготовления.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут при температуре в духовке 160 градусов .

Чтобы после приготовления ростбиф стал еще мягче, поместите теплое мясо в фольгу на 30 минут и оставьте на столе при комнатной температуре.

Приправы и специи для ростбифа

90 899

Английский рецепт приготовления говядины использует в рецептуре только соль и перец, к мясу можно добавить горчицу и оливковое масло.

Вариации ростбифа с розмарином, петрушкой и укропом. Иногда мясо приправляют сушеным луком и чесноком.Стоит помнить, что большое количество специй может испортить вкус мяса не хуже, чем неправильный процесс обработки и запекания.

Рецепт английского ростбифа

Классический рецепт ростбифа содержит следующие ингредиенты:

• Еще немного кг говядины;
• Ароматизаторы соли;
• Две столовые ложки оливкового масла
• Две столовые ложки горчицы.

Время выпечки здесь 130 минут. Непосредственный процесс приготовления происходит при температуре 150 градусов.

Алгоритм приготовления следующий:

Если вы хотите замариновать мясо за 8-10 часов до приготовления, натрите его не солью, а перцем и специями.

При предварительном обжаривании ростбифа не перемещайте мясо по сковороде. Это повредит говяжьи волокна и потеряет часть драгоценного сока. Мясо можно переворачивать только во время приготовления. .

Степень прожарки в процессе выпечки начинает регулировать через 40-50 минут в духовке при 150 градусах.Температуру снижают до точки, при которой обжарка становится легкой, средней или полной.

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть с гарниром или без него. В Англии ростбиф едят с соусами и хлопьями. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами и капустой.

Рецепты ростбифа разные. Каждая страна, принявшая это положение, добавляет к нему что-то свое. Например, в России ростбиф едят с картошкой, в Штатах любят маринованное мясо, во Франции к ростбифу добавляют коньяк.

Подача ростбифа с «зеленым маслом» считается очень шикарной. В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешиваем массу до однородности.

Британцы часто подают йоркширскую говядину с ростбифом. На самом деле этот пудинг запекается в пироге. Второй по полярности добавкой к настоящему ростбифу является зеленый горошек.

Мы с женой любим стейки из говядины. Если бы мне пришлось выбрать одно блюдо, которое мне придется есть до конца жизни, это был бы стейк с хорошим соусом. Стейк любят большинство хищников. Сочный, нежный, полный аромата, это король мяса. Тем не менее, стейки из говядины бывают разных типов, и выбор правильного может стать настоящей проблемой. Поэтому я решил написать этот пост, чтобы поделиться некоторыми фактами о стейках.Надеюсь, приведенная ниже информация поможет вам в полной мере насладиться каждым кусочком этого чудесного мяса.
Сначала несколько слов о созревании говядины. Говядину нельзя есть прямо с убоя, она должна пройти процесс созревания, во время которого мясо висит в холодильнике, что позволяет усилить вкус и сделать мясо более нежным. Говядина обычно выдерживается от 14 до 50 дней, а иногда и дольше. При покупке вы можете легко выбрать хорошо приправленную говядину.Оно будет мягким, как подушка, а при нажатии на мясо большим пальцем в течение нескольких секунд на поверхности останется четкий след. Стейк должен быть красивого темно-красного, почти цвета красного дерева. Цвет должен быть ровным. Говядина, окрашенная в пурпурный цвет, указывает на то, что животное было в состоянии стресса во время забоя. Адреналин попал в кровоток испуганного животного в момент смерти, разорвав капилляры и оставив красные пятна на плоти. Никогда не покупайте ярко-красные стейки! Одной из наиболее востребованных характеристик говядины является мраморность, жировая ткань, которая в разном количестве проходит вокруг и сквозь мышцы.В хорошей говядине вы можете легко увидеть тонкие нити кремово-белого жира, проходящие через мышцы, и часто обильные слои жира вокруг мышц. При приготовлении этот жир тает и увлажняет мясо. Это делает стейк сочным и приятным для еды. Если вас беспокоит чрезмерное потребление жира, оставляйте жир на стейке во время приготовления и удаляйте его только за столом перед употреблением. Никогда не срезайте жир со стейка перед приготовлением, это негативно повлияет на текстуру и вкус приготовленного мяса.Однако, если вы решите есть жир, помните, что вы будете есть то, что полностью натурально, в отличие от многих вредных для здоровья жиров, содержащихся в обработанных пищевых продуктах.
Когда дело доходит до самих стейков, мы должны помнить, что они делятся на две категории. Они либо очень ароматные, либо очень нежные и мягкие. Очень редко в стейках есть и то, и другое. Поэтому важно выбрать тип стейка в соответствии со своими предпочтениями. Следующая информация поможет вам выбрать стейк, который наилучшим образом соответствует вашим предпочтениям.

Лезвие пера
Стейк для любопытных. Это не очень похоже на стейк. Он происходит от лопатки и довольно маленький, но имеет много вкуса. Следует только сдать кровь, иначе будет слишком тяжело. Обычно это не дорого, если доступно.

Филе
Стейк Сноб. Это происходит от середины спины крупного рогатого скота. Он имеет солидный размер и хороший мраморный эффект, но ему не хватает настоящей глубины вкуса. Его потребляют гораздо больше, чем раньше, потому что в настоящее время мясники выдерживают его дольше, чтобы улучшить его вкус.Эти стейки получаются дорогими, нежными и сочными. Если вы выбираете филе, убедитесь, что вы покупаете хорошо созревший (приправленный) кусок.

Рибай
Тенденции молодых деликатесных стейков. Этот кусок от передней части ребра. Он имеет прекрасный мраморный эффект с большим куском жира внутри. Именно такое содержание жира делает этот стейк чрезвычайно вкусным. Что касается моих личных предпочтений, то это мой любимый стейк!
Двойной ребристый глазок на кости называется cote de boeuf.

Филе
Женский стейк. Филе выходит из внутренней части вырезки. Эти мышцы у животного практически не работают, поэтому мы получаем стейк очень нежный и практически обезжиренный. С другой стороны, особого вкуса у него нет. Из-за низкой жирности его нельзя долго заправлять. Лучше всего, когда дают кровь или среднюю прожарку. Обязательно с добавлением соуса для усиления вкуса. Для меня филе лучше всего подходит для карпаччо или тартара из говядины.

Кострец
Стейк для настоящих любителей стейков. Он абсолютно полон вкуса. Он происходит из круп животного и должен быть хорошо созревшим (приправленным). Лучше всего подавать с прожаркой или средней прожаркой. Мой второй личный фаворит сразу после рибай.

T-bone / Porterhouse
Стейк 70-х Из нижней средней части животного. В этом стейке одна часть филе, а другая часть филе. Они оба готовятся с разной скоростью, поэтому очень сложно приготовить идеальный тибон.Американцы его любят, но в Британии о нем скорее забыли.

Гусиная юбка / Баветта
Стейк для искусного повара. Плоский кусок мяса, хорошо мраморный, с мягкой текстурой и нежным вкусом.

Стейк пойнт
Стейк для опытных и сообразительных потребителей. Повара постарше склонны придерживаться этого редкого стейка. Он имеет необычную треугольную форму и сочетает в себе вкус Костры с нежностью Филея.

Стейк-минутка
Выбор экономных поваров.Отличный выбор для бутерброда со стейком. Лучше всего, когда она тонко нарезана и недолго обжаривается. Отсюда и название – минутный стейк.

Напоследок напишу, как приготовить идеальный стейк.
Во-первых, убедитесь, что стейк комнатной температуры. Непосредственно перед обжариванием слегка смажьте стейк маслом. Рапсовое масло является хорошим выбором, так как оно может выдерживать высокие температуры без возгорания. Хорошему стейку нужно лишь немного морской соли и перца.Однако не приправляйте его слишком рано, так как соль вытягивает влагу из мяса. Разогреваем сковороду, пока она не станет супер горячей, и выкладываем на нее стейки. Важно не переполнять сковороду, так как это приведет к быстрому падению температуры и стейки будут вариться в собственном соку, а не жариться. Если стейк имеет слой жира снаружи, сначала обжарьте его с этой стороны примерно 1 минуту. Это снижает жирность и улучшает вкус мяса. Затем выкладываем стейк на сковороду. Мы не двигаем и не трясем стейк или сковороду.По истечении необходимого времени приготовления с одной стороны переверните стейк и готовьте столько же времени с другой стороны. Переложите жареный стейк на предварительно разогретую тарелку, чтобы он отдохнул не менее 5 минут перед подачей на стол. Это позволит мясным волокнам повторно впитать сок и сделать мясо более нежным. Время жарки будет зависеть от типа стейка и его толщины. Лично мне нравятся стейки средней прожарки или средней прожарки. Я не возражаю, если стейк будет редким, если он хорошего качества.Однако избегайте хорошо прожаренных стейков, так как я считаю, что они менее ароматны и деликатны на мой вкус. Однако я понимаю, что есть потребители, которым не нравится такое розовое мясо. Ниже вы можете найти советы по времени приготовления, чтобы вы могли выбрать способ приготовления стейка в соответствии со своими предпочтениями.
Время дается на обжаривание одной стороны стейка.

Филе (толщиной 3 см):
Синий: 1 минута 30 секунд
Кровавый: 2 минуты 15 секунд
Средне прожаренный: 3 минуты 15 секунд
Средне прожаренный: 4 минуты
Глубокий: 6 минут

Филе, огузок, рибай (толщина 2 см):
Синий: 1 минута
Кровавый: 1 минута 30 секунд
Средне прожаренный: 2 минуты
Средне прожаренный: 2 минуты 15 секунд
Прожаренное: 5 минут

Как отличить хорошую говядину? 4 простых совета для покупки качественного мяса!

Говядина хорошего качества является основой для приготовления стейков, рагу, тартаров и многих других блюд. К сожалению, говядина, доступная в продуктовых магазинах, часто не выглядит привлекательно. Как распознать хорошую говядину и быть уверенным в качественном мясе? Узнайте 3 совета, которые сделают каждую покупку говядины мишенью!

Как отличить качественную говядину?

Вы идете в магазин и ищете говядину хорошего качества, но сомневаетесь, когда берете пачку говядины? Что должно привлечь ваше внимание?

1.Цвет говяжий - присмотритесь к

Мясо молодняка крупного рогатого скота должно быть светло-красного цвета. Иногда он может быть темно-красным, потому что мясо быстро темнеет под действием кислорода - впрочем, это не должно сказываться на его вкусовых качествах. Если вы заметили, что мясо скорее коричневое, чем красное, это признак того, что оно несвежее. То же самое произойдет, когда вы увидите пятна на нем.

Важно!

Говядина в вакуумной упаковке может иметь более темный цвет.Это результат естественного процесса окисления. После вскрытия упаковки и контакта с кислородом через несколько минут мясо снова приобретет более ярко-красный цвет.

Говяжий жир тоже должен иметь определенный цвет – желательно кремовый. Когда его оттенок темнее, вы вправе заподозрить, что мясо происходит от более старшего скота. Цвет говяжьего жира не меняется даже в процессе созревания (созревания мяса, которое нарезается на более мелкие кусочки, а затем упаковывается в вакуум).

2. Запах говядины

Это самый простой способ проверить, хорошего ли качества говядина, хотя в магазине сложно требовать такой тест. Тем не менее стоит знать, что запах свежей говядины очень нежный. Вас должен насторожить более сильный запах (особенно слабокислый).

3. Влажность и текстура говядины

Свежая говядина должна быть твердой и слегка блестящей. Характерна и его структура.На ощупь говядина достаточно твердая, ее консистенция должна слегка рассыпаться до сжатия, но через некоторое время она вернется в исходное состояние. Когда на говядине долгое время остается след после прессования, это признак того, что мясо не самого высокого качества. Точно так же при нажатии он выходит с соком.

4. Международно признанные системы классификации, гарантирующие определенное качество говядины

Если вы хотите быть на 100 % уверены в качестве покупаемой говядины, вы можете выбрать продукт, имеющий маркировку уровня качества, гарантированную международно признанной системой классификации качества.Всегда покупайте такую ​​говядину фасованной. Во-первых, на этикетке указана информация о классе качества выбранного куска мяса, во-вторых, говядина в вакуумной упаковке все время созревает (т.е. становится все нежнее и нежнее).

Одна из самых известных и признанных во всем мире систем оценки качества говядины разработана и контролируется Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Каждому куску говядины, произведенному в США, по этой системе присваивается определенный уровень качества, чтобы покупатель при покупке мог быть уверен, что выбрал отруб, который точно соответствует его требованиям к качеству.

На каждом мясокомбинате есть делегированные министерством чиновники, т.н. Оценщики анализируют каждую тушу и классифицируют ее качество. Три высших класса качества американской системы, в свою очередь, из высшего USDA PRIME (самая лучшая, очень мраморная говядина для особых случаев), USDA CHOICE (очень качественная мраморная говядина), USDA SELECT (хорошая говядина, на каждый день , обеденное качество).

Австралия и Япония имеют схожие системы классификации качества.Покупатель выбирает подходящий уровень качества мяса на основании информации на этикетке.

Интернет-магазин мясной лавки - где купить говядину

Когда вы думаете о магазине высококачественной говядины, случайный супермаркет, вероятно, не ассоциируется с вами. Хотя качественную говядину уже можно найти в некоторых гастрономических и розничных сетях. Например, сеть Ашан предлагает выдержанные стейки американского Блэк Ангус высших классов качества.Однако доступность не так велика по всей Польше. На сегодняшний день самый удобный и быстрый способ – купить в проверенном, специализированном интернет-магазине.

Покупать мясо в Интернете - хорошая идея?

Мясной интернет-магазин — идеальное место для покупки качественной говядины. Заказать мясо можно быстро и удобно, не выходя из дома. Помните, что самое главное – заказать в специализированном магазине.Тот, который занимается премиальным мясом и имеет опыт в выборе продуктов самого высокого качества. Это также гарантирует адекватную защиту продукта от холода во время доставки. Магазин говядины www.bbq.pl – правильный адрес, если вы ищете говядину высокого качества с гарантированным качеством. Почему стоит воспользоваться его предложением?

• Магазин BBQ.pl предлагает мясо премиум-класса высокого качества, в основном говядину.. Вы найдете полный ассортимент выдержанных продуктов, таких как говядина Блэк Ангус из США в самых высоких классах качества USDA PRIME и USDA CHOICE.
• Вы можете быть уверены, что мясо поступает от надежных поставщиков и проходит тщательный отбор.
• Вы можете быть уверены, что получите мясо должным образом упакованным и защищенным, и в то же время можете рассчитывать на консультацию специалистов, если у вас возникнут вопросы.
• Таким образом, вы поддерживаете местную экономику - BBQ.pl является семейной компанией со 100% польским капиталом, которая уже много лет специализируется на мясе премиум-класса.
Вкусный стейк или, может быть, бургер с говядиной на гриле? Даже самые лучшие рецепты окажутся провалом, если вы купите мясо среднего качества.Не рискуйте и выбирайте осознанно.

Смотрите также

• 
  Оси роллы
• 
  Как появилась морковь
• 
  Компот из винограда и груш в кастрюле
• 
  Как пожарить пельмени замороженные на сковороде вкусно рецепт
• 
  Пирог из миндальной муки рецепт
• 
  Как сделать блины с ветчиной и сыром
• 
  Как жарить картошку с салом на сковороде
• 
  Как сварить куриную грудку в кастрюле при диете вкусно
• 
  Палермо это где
• 
  Белые грибы нужно ли варить перед жаркой
• 
  Шампиньоны с макаронами на сковороде со сливками