Доп-инфо

Можно ли разрыхлитель заменить содой пропорции

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке

Почти в каждом рецепте вкусного и воздушного пирога есть разрыхлитель или сода. Поэтому многих интересует вопрос, можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке. И чем отличается этот пекарский порошок от обычной соды?

Как работает сода?

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия. Другими словами, щелочной порошок, который соединяют с кислотой для получения нужной реакции. В рецептах к пищевой соде часто добавляют кефир, йогурт, сметану, сыворотку или лимонный сок.

Реакция начинается в тот момент, когда на соду попадает кислая жидкость, и она быстро тает. Пищевую соду также можно сочетать с нежидкими кислотными ингредиентами. Например, такими как коричневый сахар, мед или натуральный какао-порошок.

Видео рецепт

Как работает разрыхлитель?

В составе разрыхлителя уже есть пищевая сода и встроенная кислота. Поэтому разрыхлитель можно активировать с помощью некислой жидкости, такой как обычная вода.

Покупной пекарский порошок обычно содержит кукурузный крахмал для поглощения влаги из воздуха. Крахмал нужен для длительного хранения разрыхлителя, и чтобы избежать образования в нем комочков.

Видео рецепт

Сода – это разрыхлитель?

Сода действует как разрыхлитель теста, т.е. “разрыхляет” тесто, чтобы выпечка получилась пышной и воздушной. Но пищевая сода не равна разрыхлителю (пекарскому порошку). Она входит в его состав в соотношении 1:3 к остальным ингредиентам.

Разрыхлитель – это сода?

Нет, разрыхлитель- это не одна только сода. Пищевая сода входит в состав разрыхлителя, но в меньшем объеме. Именно поэтому нельзя заменять разрыхлитель содой 1:1.

Можно ли заменить разрыхлитель содой?

Можно. Разрыхлитель на 1/3 состоит из соды.

Как использовать соду вместо разрыхлителя?

Вместо 1 ч. л. разрыхлителя в тесто можно положить 1/3 ч. л. соды + кислоту (лимонная кислота, кефир, сметана, уксус и т.д.).

Чем заменить пекарский порошок?

Пекарский порошок – это разрыхлитель. Значит его можно заменить тем же, чем и обычный разрыхлитель.

Что можно использовать вместо разрыхлителя в выпечке

Разрыхлитель можно заменить пищевой содой или приготовить его самим в домашних условиях. Как, смотрите ниже.

Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке?

Если вы когда-нибудь пробовали просто положить одну только пищевую соду вместо разрыхлителя, то результат мог быть плачевным.

Видео рецепт

Дело в том, что разрыхлитель и пищевая сода работают по-разному. Для активации пищевой соды нужен кислый ингредиент, такой как кефир или сыворотка. А разрыхлитель — это, по сути, просто пищевая сода с уже встроенным кислотным компонентом.

Именно поэтому вы не можете заменить разрыхлитель одной только содой. На самом деле замена одного на другой может иметь катастрофические последствия.

Если вы ошибетесь и замените разрыхлитель пищевой содой в рецепте без кислоты, не будет выделения газа, тесто не поднимется, а выпечка будет горькой.

А как же сода, гашеная в уксусе?

Во многих бабушкиных рецептах советуют гасить соду уксусом в стакане или в ложке, и затем добавлять в тесто. Делать этого не стоит, поскольку реакция происходит в стакане, а не в тесте. Полученные пузырьки углекислого газа быстро улетучиваются, а значит выпечка не поднимется.

Видео рецепт

Если вы привыкли гасить соду уксусом, тогда лучше добавить соду в сухие ингредиенты, уксус – во влажные, а потом все перемешать. Тогда нужная реакция произойдет прямо в тесте, а пирог получится пышным и воздушным.

Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Вы нашли рецепт чудесного пирога с содой, который хочется испечь прямо сейчас, а под рукой оказался только разрыхлитель. Что произойдет, если вы замените пищевую соду разрыхлителем? Будет ли пирог таким же вкусным, как и с использованием соды?

Разрыхлитель примерно состоит на 1/3 из пищевой соды и на 2/3 из других ингредиентов. Если вместо 1 ч. л. соды, указанной в рецепте, вы добавите в тесто 1 ч. л. разрыхлителя, то получится всего лишь 1/3 ч. л. соды. Значит вам нужно утроить количество используемого разрыхлителя, чтобы добиться нужного эффекта.

Однако остальные ингредиенты в разрыхлителе могут создать горький привкус в готовой выпечке.

А еще в каждом рецепте с содой часто есть какие-нибудь кислые ингредиенты, например, кефир, сыворотка или лимонный сок. Они нужно для того, чтобы сода среагировала с кислотой, а в тесте образовались пузырьки углекислого газа.

Если вы добавите в тесто разрыхлитель вместо соды, то к уже имеющимся кислым ингредиентам добавится та сухая кислота, которая есть в составе каждого пекарского порошка. Это приведет к тому, что тесто быстро поднимется, а затем упадет до того, как пирог успеет испечься. В любом случае результат получится неидеальным.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

Если в вашем рецепте нужен разрыхлитель, но у вас под рукой есть только пищевая сода, можно сделать свой домашний разрыхлитель.

Просто смешайте 1 ч. л. пищевой соды с 2 ч. л. лимонной кислоты (винного камня), чтобы получить 1 ст. л. разрыхлителя. Используйте его сразу же, так как хранение может вызвать преждевременную химическую реакцию.

Как сделать домашний разрыхлить, который можно хранить, и секреты его приготовления читайте в этой статье.

А если у вас нет лимонной кислоты, вы можете просто пойти в магазин и купить готовый разрыхлитель. Он стоит недорого и продается в каждом продуктовом магазине.

Вкусные и простые рецепты с разрыхлителем

в чем отличие? — Zira.uz

В некоторых рецептах предлагают использовать разрыхлитель, в других — соду, в третьих и вовсе — разрыхлитель с содой. Разбираемся, в чем их отличие и как их использовать.

Мы все знаем, что сода делает наши кексы, пироги и булочки пышными. То же самое делает разрыхлитель. Но тогда какая разница, что использовать? Мы нашли информацию, благодаря которой все стало ясно, и теперь делимся ею с вами.

Разрыхитель=сода?

Разрыхлитель, он же пекарский порошок, — это действительно сода, только смешанная с кислотой. Еще в разрыхлитель добавляют крахмал, чтобы он поглощал ненужную влагу, которая может спровоцировать реакцию между содой и кислотой. Если взять чайную ложку разрыхлителя, то соды в нем будет ровно четверть ложки. Все остальное — кислота и крахмал. Из-за такого соотношения становится понятно, что разрыхлитель слабее соды, а значит, его может понадобиться больше.

Пекарский порошок можно приготовить и дома: для этого нужно взять столовую ложку соды, две столовые ложки лимонной кислоты и полторы столовые ложки крахмала. Как следует перемешать и пересыпать в стеклянную баночку с крепко завинчивающейся крышкой.

Как это работает?

Зачем в разрыхлителе кислота и почему она не дает реакцию с содой? Можно ли «гасить» соду уксусом? Давайте разбираться по порядку.

Углекислый газ

Когда вы замешиваете тесто, в нем образуются пузырьки воздуха, и чем их больше, тем лучше. Многие думают, что именно сода помогает тесту подняться — это не совсем так. Под воздействием тепла, кислоты и влаги сода начинает распадаться и образует углекислый газ. Он расширяет пузырьки воздуха, которые уже есть в тесте, и именно поэтому кексы становятся пышными. Это важный момент, потому что сода не образует новые пузырьки воздуха, а значит, еще во время сбивания яиц и замешивания теста нужно позаботиться о том, чтобы в него попало как можно больше воздуха.

Стоит заметить, что после того, как вы достанете кекс из духовки, углекислый газ начнет испаряться, а расширенные им пузырьки воздуха вернутся в свое исходное состояние. Именно поэтому суфле со временем оседает, так же, как и не до конца пропеченный кекс.

Кислота

Сода реагирует на кислую среду. Уксус, кефир, творог, фруктовый сок, растопленный шоколад и даже светлый и не обработанный щелочью какао-порошок — это кислая среда. Благодаря ей сода начинает распадаться и образует большое количество пены с углекислым газом. Чтобы посмотреть, как это работает, достаточно «погасить» соду в ложке — наверняка многие так и делали.

На самом деле, добавлять в соду уксус или кислоту до введения в тесто совсем неправильно. Ведь углекислый газ испаряется, и в тесте его почти совсем не останется — оно поднимется, но только за счет тех пузырьков воздуха, которые в нем уже есть. Еще и мыльный вкус может появиться.

Поэтому сода отдельно — кислая среда отдельно. Если вы замешиваете тесто на кефире, вам не нужно добавлять уксус или кислоту, кефир все сделает сам. То же самое касается и других кислот.

Когда нужен разрыхлитель, а когда — сода?

Вот теперь становится понятно, почему в одних рецептах нужен разрыхлитель, а в других — сода. Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. Именно поэтому в некоторых рецептах рекомендуют использовать и соду, и разрыхлитель — значит, в тесте много кислых продуктов. Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.

Как использовать?

Недостаточно просто насыпать соду или разрыхлитель в тесто. Если не соединить соду с мукой как следует, то в готовом кексе появятся неравномерные дыры. Поэтому есть два способа добавить и распределить соду по тесту:

Просеять соду или разрыхлитель вместе с мукой, желательно несколько раз.
Добавить соду или разрыхлитель в просеянную муку и как следует взбить венчиком — делать это нужно не менее 30 секунд.

Обычно в рецептах указано, что сначала смешиваются жидкие ингредиенты, а только потом засыпаются мука с содой. Это не прихоть кулинаров: так реакция начнется уже в духовке, а не сразу же.

Сколько класть?

Положу побольше, будет попышнее, да? Нет! Если насыпать в тесто слишком много соды или разрыхлителя, есть риск, что тесто не поднимется вовсе, будет жестким и невкусным. Происходит это из-за того, что воздушные пузырьки просто лопаются из-за слишком большого количества углекислого газа. И даже если вы отлично взбили основу теста, это не даст никакого результата.

Есть уже выверенные пропорции муки, соды и разрыхлителя, запоминайте:

в 125 грамм муки кладут 1 чайную ложку пекарского порошка (примерно 5 грамм)
в 125 грамм муки кладут четверть чайной ложки соды (1 грамм).

Если в вашем рецепте указано 500 грамм муки, то вы должны положить не больше 4 чайных ложек разрыхлителя или чуть меньше чайной ложки соды.

12 845

Чем можно заменить разрыхлитель для теста на Webspoon.ru

Чем заменить разрыхлитель в выпечке

Часто в составе рецепта присутствует разрыхлитель. Он очень удобен в работе и делает тесто намного пышнее и пористей. И бывает очень обидно, когда все ингредиенты блюда есть, а именно он закончился. И тут возникает вопрос, что заменяет разрыхлитель в домашних условиях, чем его можно заменить в выпечке, ведь так неохота бежать за такой мелочью в магазин. Поэтому важно знать, чем его можно заменить.

Покупной разрыхлитель можно легко заменить домашними продуктами. И все составляющие у вас всегда находятся под рукой. Это мука, сода и лимонная кислота. Главное — смешать эти ингредиенты в правильной пропорции.

Соотношение муки, соды и лимонной кислоты должно быть 12:5:3. Это могут быть чайные или столовые ложки. Главное — правильно соблюсти все пропорции. Готовую смесь можно хранить в плотно закрывающейся банке до 2 месяцев и использовать по мере необходимости. Вот и все хитрости, которые вам нужно знать для замены разрыхлителя.

Итак, пошагово предлагаем вам простой способ приготовления смеси, которая идеально заменит разрыхлитель для теста.

Рецепты с ингредиентом кислота лимонная

Рецепты с ингредиентом мука пшеничная

Рецепты с ингредиентом сода

Нам понадобятся:

Миска
Ложка
Банка с крышкой

Чем заменить разрыхлитель пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится мука пшеничная высшего сорта — 12 ч. л., сода — 5 ч. л., лимонная кислота — 3 ч. л. Ложки отмеряем без горки. Также возьмём миску, ложку и баночку с крышкой.

Шаг 2Ссылка

В мисочку отмерять 12 чайных ложек просеянной муки.

Шаг 3Ссылка

Добавить 5 чайных ложек соды.

Шаг 4Ссылка

Добавить 3 чайных ложки лимонной кислоты.

Шаг 6Ссылка

Поместить смесь в небольшую баночку, закрыть крышкой и хорошо встряхнуть для лучшего перемешивания.

Шаг 7Ссылка

Домашний разрыхлитель готов. Набирать каждый раз необходимое количество сухой ложкой. Банку после этого обязательно закрывать крышкой.

советы. Каравай вот такой вышины — чем заменить разрыхлитель для теста

Легкие, пышные, воздушные торты, кексы и другие домашние вкусняшки получаются благодаря тому, что в них добавлен разрыхлитель. Без него самые изысканные по составу кулинарные изделия превратятся при выпечке в тяжелые плоские лепешки. А если этого волшебного ингредиента не оказалось под рукой? Чем заменить разрыхлитель для теста? Прежде, чем заменять на что-то, поинтересуйтесь, из чего этот порошок состоит.

Разрыхлитель: что это?

Пузырьки воздуха делают тесто воздушным, рыхлым. Они получаются при выпечке, если в тесто добавлены вещества, выделяющие газ, создающий эти пузырьки.

Всем известные сода и кислота именно такие пищевые добавки. Соль слабой угольной кислоты - это и есть сода. Если соединить ее с более сильной кислотой, получается бурная реакция с выделением углекислого газа. Делали «шипучку»? Это именно та реакция. Такое их свойство и применяют при выпечке кондитерских изделий.

В рецептах раньше часто встречались рекомендации добавлять в тесто соду, гашеную уксусом. Но если цель - получить рыхлое тесто, то это выглядит бессмысленно, потому что вся реакция протекает вне теста, еще до соединения с мукой. Почему же срабатывало, и тесто-таки разрыхлялось? Причина в том, что дозировка была условная, не вся сода вступала в реакцию. Того, что оставалось, вполне хватало для образования воздушных пузырьков. А еще это говорит о том, что соды для выпечки при правильном применении надо очень мало. Но о количестве поговорим позже.

Специально созданный разрыхлитель устраняет эту бессмыслицу - реакцию вне теста. Его ингредиенты начинают взаимодействовать в нужном месте.

Готовый разрыхлитель теста продается в магазине. Он еще называется пекарский порошок. В его составе лимонная кислота, сода и мука или крахмал. Опытным путем определены оптимальные пропорции, которые и соблюдаются в фабрично изготовленных разрыхлителях. Соды берется 5 частей на 3 части кислоты и 12 частей наполнителя.

Чтобы тесто получилось воздушным, одной чайной ложки такого разрыхлителя достаточно на полкилограмма муки.

Чем можно заменить разрыхлитель для теста?

Фабричный разрыхлитель можно заменить домашним: компоненты, входящие в его состав, есть у каждой хозяйки. Здесь главное - соблюсти пропорции, однако не на каждой кухне имеются точные весы. Догадливые хозяйки решили это просто - граммы заменили чайными ложками.

Итак, надо взять чистые и совершенно сухие банку и чайную ложечку, соду, лимонную кислоту и муку. Отмерить:

3 ч. л. лимонной кислоты;
5 ч. л. соды;
12 - муки или крахмала.

Наполнитель не дает соде с кислотой вступать в преждевременную реакцию. Банку закрыть и потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Такой домашний разрыхлитель хранится долго. Если опасаетесь, что может отсыреть, - в банку положите кусочек рафинированного сахара, он впитает лишнюю влагу.

Знатоки утверждают, что с домашним разрыхлителем выпечка вкуснее, мягче, долго не черствеет. Почему так? Наверное, потому, что там только известные продукты, никакой добавочной химии.

В качестве разрыхлителя можно брать карбонат аммония. Во время выпечки он распадается на газ полностью. Но на практике с ним сложно: он не стойкий при хранении.

Заменить готовый разрыхлитель можно, взяв отдельно соду и кислоту, даже уксус. При этом соду надо добавить в муку, а кислоту - в жидкие продукты (молоко, масло, яйца и др.) Они вступят в реакцию уже при замешивании теста.

Сода незаменима в качестве разрыхлителя, а вот кислота может быть разная:

уксусная, лимонная;
содержащаяся в кислых фруктовых соках и молочнокислых продуктах;
в пахте;
в сиропе из тростникового сахара;
даже в меде.

Есть некоторые тонкости в применении разрыхлителей:

Песочному тесту достаточно соды без добавления кислоты.
Если в рецепте есть мед, то он требует дополнительно соды.

Иногда в крайнем случае разрыхлитель заменяют только содой. При этом помните: вместо полутора чайных ложек разрыхлителя надо брать всего пол-ложечки соды.

Используйте в своем кулинарном творчестве разные продукты. Не забывайте: только разрыхлитель придает легкость и воздушность вашим изделиям. А вы используете разрыхлитель из магазина или делаете сами?

Разрыхлитель - один из самых необходимых компонентов в несладкой выпечке, классическом бисквите, песочном тесте. Но в некоторых видах теста без него просто можно обойтись или заменить. Как это сделать, чтобы не пострадали вкус и внешний вид готового изделия? Есть много вариантов замены разрыхлителя, которые легко приготовить в домашних условиях.

Что такое разрыхлитель для теста

Разрыхлителем называют вещество, которое делает тесто пышным и воздушным, помогает ему подниматься (как в случае с масляным бисквитом). В состав магазинного разрыхлителя входят:

лимонная кислота;
питьевая сода;
крахмал или пшеничная, овсяная, кукурузная мука.

Прежде чем ввести готовый покупной разрыхлитель в тесто, его даже не надо растворять в тёплом молоке или чистой воде, а просто добавить в муку и перемешать.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях

Есть несколько вариантов создания домашнего разрыхлителя, ингредиенты которого идентичны составляющим магазинного продукта:

Рецепт с мукой

Смешиваем 1/4 ч. л. лимонной кислоты с половиной чайной ложки пищевой соды и 1 ч. л. пшеничной муки (можно также взять и овсяную).
Аккуратно перемешиваем ингредиенты и засыпаем в стеклянную посуду, плотно закрываем крышкой.
Интенсивно потряхиваем баночку 1–2 минуты, чтобы всё хорошо смешать.
Можем использовать сразу или убрать в сухое тёмное место.

Хранить самодельный разрыхлитель можно не более полугода, так как со временем он теряет свойства и приобретает неприятный запах, который передаётся и выпечке. Это же касается и просроченного магазинного продукта.

Видео: как приготовить разрыхлитель

Всё, что вы добавляете в разрыхлитель, должно быть максимально сухим. Если в смесь попадает хоть одна капля жидкости, реакция происходит мгновенно и не повторяется. Когда вы добавите такой разрыхлитель в муку, он просто не будет действовать.

Для сладкой выпечки (ягодных пирогов, пирожков, сладких кулебяк)

В тех же пропорциях, что описаны в первом способе, смешать лимонную кислоту и пищевую соду.
Вместо муки добавить к смеси кислоты и соды сахар, перемолотый в пудру (6 ч. ложек).
Потом всё тщательно смешать, плотно закрыть ёмкость и хранить или сразу же использовать.

С кукурузным или картофельным крахмалом

Смешать лимонную кислоту или сок лимона с содой. Сок 1 среднего лимона заменяет 6–8 г лимонной кислоты .
Добавить сухой ингредиент - картофельный или кукурузный крахмал. Пропорции прежние: 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. соды и 6 ч. л. крахмала).

При длительном хранении разрыхлитель слёживается. Чтобы этого не произошло, можно опустить в баночку с приготовленным разрыхлителем кусочек свекольного сахара. Он впитает лишнюю влагу.

С ягодным оттенком

К двум чайным ложкам соды и 6 ч. л. сахарной пудры добавить 3–4 ч. л. молотой сухой смородины (она заменит лимонную кислоту). Такой разрыхлитель хорошо пойдёт в пончики, коржики, печенье.

При создании домашнего разрыхлителя важно с большой точностью измерять пропорции - чайные ложки брать не с бугорком, а ровные, как дано в рецептах. Иначе разрыхлитель не будет иметь никаких разрыхляющих свойств - реакция выделения газа просто не пойдёт.

Вместо магазинного разрыхлителя используют чистую или гашёную питьевую соду, дрожжи, разрыхлитель собственного приготовления. В песочном тесте иногда заменяют его ромом или коньяком. Алкоголь уменьшает выработку глютена в муке и тесто становится нежным, более хрупким и хрустящим.

Пекарский порошок - это другое название разрыхлителя.

В некоторых случаях о покупном или домашнем разрыхлителе можно намеренно забыть. Когда в тесте и без того достаточно воздуха от взбивания яиц или масла (как при приготовлении классического бисквита, кексов, диетических блинов, оладий), он не нужен.

Что добавить в несладкую выпечку

Разрыхлитель для теста и дрожжи выполняют одну функцию, но подходят для разных видов теста. Приготовить пышные пироги из дрожжевого теста, итальянскую пиццу или высокий хлеб можно, заменив разрыхлитель на быстродействующие сухие дрожжи. Обычно такие дрожжи смешивают с небольшим количеством муки перед введением в тесто. Иногда их замачивают в жидкости - молоке, воде или кефире (по рецепту) - оставляют разбухать, а потом уже добавляют к тесту.

Замена в песочном тесте и бисквите

В традиционном бисквите и песочном тесте можно и совсем обойтись без разрыхлителя. Тесто и готовое изделие не пострадают. Если яйца в классическом бисквите тщательно взбить, разрыхлителем будут работать пузырьки воздуха, образующиеся в результате взбивания.

Для песочного теста важно правильно смешать ингредиенты:

растереть масло с сахаром;
добавить яйца и коньяк (или ром), тщательно перемешать;
постепенно ввести в жидкую массу муку с другими сухими компонентами и замесить тесто.

Ингредиенты для классического бисквита:

яйца - 4 шт.;
масло сливочное - 150 г;
молоко - 100 мл;
сахар - 1 стакан;
мука - 300 г;
соль - по вкусу.

Порядок приготовления:

Желтки отделить от белков.
Белки взбить с солью в плотную белую пену, а желтки взбивать с сахаром, молоком и растопленным сливочным маслом.
Муку ввести в желтки, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков.
Потом аккуратно ввести в массу белки, постоянно мешая деревянной лопаточкой по направлению снизу вверх.

Замена в кексах

К шифоновому бисквиту или кексам подойдёт в качестве разрыхлителя питьевая сода. Она же и является основным ингредиентом разрыхлителя, значит, сохраняет большую часть его свойств. Соду гасим апельсиновым или лимонным соком, добавляя эти ингредиенты в тесто по отдельности: тесто поднимется и гашёная сода не повлияет на его запах и вкус. В отличие от классического капризного бисквита, требующего неизменных ингредиентов и строго определённых условий, шифоновый бисквит очень «любит» всякие добавки. Он станет только вкуснее, если вы погасите соду свежевыжатым апельсиновым или лаймовым соком.

Замена двух чайных ложек разрыхлителя содой

Содой заменяют разрыхлитель: вместо 2 ч. ложек специального разрыхлителя берут 1/2 ч. ложки соды, просеянной через мелкое ситечко вместе 1–2 ч. л. муки. Часто встречаются такие рецепты, где одновременно используют и соду, и разрыхлитель. Лимонная кислота и то количество соды, которое находится в покупном разрыхлителе, грамотно подобраны в точных пропорциях в расчёте на то, что нужная химическая реакция с остальными ингредиентами пройдёт незамедлительно.

Есть рецепты, в которых изначально присутствует слишком сильная кислая среда. Её создают молочные продукты, фрукты, виноградный или яблочный уксус, тёмный шоколад или цветочный мёд, лимонная кислота. В таких случаях добавляют соду без гашения вместе с другими сухими ингредиентами.

Можно ли использовать гашёную соду

В рецептах кексов также используют и гашёную соду. Необходимая реакция с выделением углекислого газа протекает слишком быстро, поэтому важно сразу же ввести соду в тесто, быстро его замесить и приступить к выпечке.

Лучше гасить соду лимонным соком, но если его нет под рукой, подойдёт и уксус.

Есть мнение, что гашёная питьевая сода не имеет для теста никакого эффекта, так как реакция происходит вне теста, а пышность придаёт готовому изделию остаток соды, не погашенный во время произошедшей реакции. Кулинары предлагают такой ход: смешать сухую соду с сухими ингредиентами, потом замесить тесто для выпечки, соединив жидкую и сухую части, и сразу поставить изделие в духовку. Так, соду смешивают с мукой, а кислые ингредиенты - лимонный или апельсиновый сок, уксус, сыворотку, кефир - с жидкими компонентами теста (растопленное сливочное масло, молоко, взбитые яйца).

Такая вкусная домашняя выпечка — шарлотки, пироги, бисквиты, кексы — у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. Чтобы все эти кулинарные изыски получились мягкими, пышными и воздушным кондитеры в условиях фабрики используют разрыхлитель теста. Эту тенденцию переняли и домохозяйки. Иногда бывает, что нужного компонента нет под рукой. Что же делать в этом случае, чем можно заменить разрыхлитель для теста, если его нет?

Выход есть, причем не один, а сразу 5 вариантов приготовления самодельного средства для придания выпечке пышности и объема.

Для начала давайте разберемся, что собой представляет этот белый порошок для выпечки.

Разрыхлитель теста, что это такое, зачем нужен

Часто в кулинарных рецептах встречается термин — пекарский порошок , но в разговорной речи чаще употребляется понятие разрыхлитель .

Вывод: Пекарский порок и разрыхлитель теста одно и то же.

Эта порошкообразная смесь насыщает тесто углекислым газом, делая выпечку пышной и воздушной.

Выделение углекислого газа происходит за счет взаимодействия составляющих порошка. Чтобы они прореагировали, компоненты смешивают в определенной пропорции. После контакта с жидкостью происходит реакция, и тесто обогащается мелкими пузырьками воздуха.

Чтобы добиться такого эффекта, не обязательно использовать магазинный разрыхлитель. Для пышности выпечки вместо разрыхлителя можно использовать смесь из продуктов, имеющихся под рукой .

Что входит в состав разрыхлителя

Некоторые производители пекарского порошка используют классический состав — смесь соды, лимонной кислоты и муки (иногда крахмала) в соотношении 5:3:12 (сода:лимонная кислота:мука/крахмал). Случается увидеть на упаковке и другие компоненты, такие как:

гидрогенкарбонат натрия;
гидрогенфосфат натрия;
монофосфат кальция;
вещество Е330.

Если вы часто готовите выпечку с использованием пекарского порошка, обратите внимание, из чего делают порошок , какой состав смеси у этого у производителя. Учтите некоторые компоненты, при регулярном использовании могут нанести вред здоровью.

Вывод: Для выпечки лучше использовать разрыхлитель на основе классического состава без добавок, а еще лучше, если вы будете выпекать домашние хлебобулочные изделия, используя вместо разрыхлителя один из наших рецептов.

Ведь раньше, люди обходились без этой чудо-смеси, правда?

Разрыхлитель теста своими руками: рецепты наших бабушек

Вспомните вкуснейший пасхальный кулич бабушки, неповторимый пирог мамы или — фирменное блюдо своей тети, которые они готовили раньше. Пекарский порошок — изобретение для ленивых, которое появилось недавно. Что же использовалось вместо него раньше?

Пищевая сода

Для какого теста подходит : сдобное, заварное, бисквитное, песочное (если в составе рецепта имеются кисломолочные продукты).
Как заменять : в пропорции 1:1. 1 ч. л. разрыхлителя = 1 ч. л. соды
Куда добавлять : в муку.

Пищевая сода при температуре выше 60 °C выделяет некоторое количество углекислого газа, поэтому она сама по себе является разрыхлителем.

Сода и уксус классический тандем

Для какого теста подходит : бисквитное, сдобное, заварное, песочное.
Как заменять, пропорции : 1 ч. л. разрыхлителя = ½ ч. л. соды + ¼ ч. л. столового уксуса.
Куда добавлять : в гашеном виде — во время замеса жидкой основы.

Если в рецепте нет кислых ингредиентов, соду нужно погасить . В противном случае она способна испортить вкус и цвет выпечки.

Желательно ввести гашеную соду быстро, не дожидаясь окончания бурления , таким образом, углекислый газ не успеет улетучиться и принесет максимальный эффект.

Опытные хозяйки знают, что тесто с гашеной содой нужно печь сразу, а при использовании пекарского порошка с выпеканием можно повременить.

Есть прием, когда во время замеса теста соду добавляют в сухой состав, а уксус в жидкий. Таким образом, необходимая реакция будет запущенна непосредственно во время приготовления.

Газированная вода

Для какого теста подходит : заварное, пресное, сдобное и другое тесто, которое готовится на воде.
Как заменять : разрыхлитель и обычную воду заменить газированной, в количестве указанном в рецепте.

С помощью сильногазированной воды можно легко насытить тесто углекислотой. Чтобы усилить эффект добавьте в рецепт щепотку соли и столько же лимонной кислоты.

Алкоголь: водка, коньяк, ром

Для какого теста подходит : дрожжевое, безждрожжевое, песочное.
Как заменять : добавить 1 столовую ложку алкоголя на 1 кг теста.
Когда добавлять : в жидкие компоненты или вмешивать в муку.

Алкоголь уменьшает клейкость муки , а значит придает выпечке пышность. Коньяк и ром прекрасно разрыхляют бездрожжевое, песочное тесто, придавая хлебобулочным изделиям приятный аромат.

Водку, обычно, добавляют в дрожжевое тесто, сделанное на опаре, так оно лучше и быстрее подходит.

Самодельный разрыхлитель

Чем еще можно заменить 1 чайную ложку разрыхлителя? А зачем ее заменять, когда можно приготовить разрыхлитель в домашних условиях идентичный натуральному. Для этого возьмите стеклянную посуду и смешайте в ней классические компоненты, а именно:

5 чайных ложек пищевой соды;
3 чайные ложки лимонной кислоты;
2 чайных ложек муки/кукурузного крахмала.

Теперь можете использовать смесь, согласно рецепту.

Когда можно не использовать разрыхлитель?

Классический рецепт приготовления бисквитного теста не требует присутствия дополнительных ингредиентов, так как яйца, при правильной подготовке, придают пышность, воздушность и объем. Поэтому некоторые виды пирожных, бисквитных пирогов и шарлоток можно готовить на основе молока, муки и яиц.

Чем удачно заменить разрыхлитель, чтобы получилась воздушная выпечка. Рецепты, особенности использования соды, основные ошибки замешивания теста, советы от профессионалов.

Дома мы очень часто печем кексы, тортики и печенье. В рецептах обычно встречается такой ингредиент, как разрыхлитель, но не всегда он есть под рукой. Расскажу, чем я его заменяю.

Что это?

Пекарский порошок (он же разрыхлитель) равномерно разрыхляет изделия по всей площади, не дает осесть во время выпекания или остывания. Когда внутри лакомства повышается температура, он переходит в газообразное состояние. В мякише образовываются поры, которые удерживают тяжелую корку выпечки.

Для чего нужен разрыхлитель?

Разрыхлитель я добавляют в сдобу, ведь под весом цукатов, сухофруктов , сахара и жира булочкам сложно подняться.

Закладываю в бисквит, чтобы не деформировался после остывания. Коржи увеличиваются за счет взбитых белков, но под тяжестью корочки стремительно оседают.

Печенье получается более ровное, хорошо пропекается в середине.

Остывшие оладьи остаются воздушными, не превращаются в резиновые лепешки.

Хлеб выходит пористым и мягким, а пироги после жарки не подсушиваются.

Состав

Для начала неплохо было бы узнать, что на самом деле представляет собой разрыхлитель. Производители добавляют в него пищевую соду, рисовую муку, углекислый аммоний и винный камень.
Все ингредиенты подобраны в идеальной пропорции, поэтому в духовке они полностью распадаются. Выпечка получается пышной, без неприятного послевкусия или серого оттенка.

Сода – замена разрыхлителя?

Самое простое - это заменить разрыхлитель содой. Сода или гидрокарбонат натрия (NaHCO3) хорошо разрыхляет жидкое и крутое тесто, незаменима для приготовления мелкого печенья, кондитерской крошки, слоеных пирожков, кексов. Изделия отлично поднимаются на сковороде, в духовом шкафу, кипящем масле.
Если вы просто кинете ложечку соды в тесто, оно может приобрести не очень приятный привкус. Нам нужна не сама сода, а углекислый газ, который образуется при ее взаимодействии с чем-то кислым. Иначе вы получите несъедобный пряник, испорченные продукты и настроение.

Если вы сначала гасите соду уксусом, то это тоже не совсем правильно, т.к. реакция начинается сразу и весь углекислый газ выходит, не дожив до текста. Есть небольшой секрет, как этого избежать.

Как не испортить тесто содой?

Чтобы изделия получились вкусными, нужно использовать что-то кислое:

Подготавливая тесто для оладушек, я соединяю соду с мукой, после вливаю кефир, быстро перемешиваю. Кладу не слишком много, иначе специфическое послевкусие испортит кондитерский шедевр. Чем кислее жидкость, тем больше должно быть разрыхляющего вещества.

Качество кондитерских изделий зависит от соотношения соды и кислоты. Если последнего компонента недостаточно, NaHCO3 распадается при 60°C. Получается угольная кислота, которая быстро превращается в углекислый газ и воду. Появившийся карбонат натрия не испаряется, наносит вред здоровью: пирожки с пряниками приобретают неприятные вкусовые нотки.

Соду тщательно смешивайте с мукой, а уже потом добавляйте в тесто. Если в рецепте муку поделили на несколько порций, то бросать в последнюю часть.

Применяйте соду только в тех рецептах, где в качестве ингредиентов присутствует что-то кислое, например, кефир или сметана. Тогда реакция пойдет за счет соединения соды и кислого продукта.

Если нужно погасить соду, то сначала смешайте ее с мукой, а в жидкую смесь добавьте уксус или каплю лимона. Тогда реакция пройдет так, как это должно быть.

Еще один момент: если в рецепте сказано, что разрыхлителя кладут 1 ч.л., значит, соды понадобится в 2 раза меньше.

Покупайте соду в небольших пакетиках, а картонную коробку обходить стороной.

Можно добавлять в тесто мед и шоколад. Эти продукты богаты органическими кислотами, влияют на текстуру полуфабрикатов.

Рецепт

Есть еще один рецепт, по которому вы можете самостоятельно приготовить подобие разрыхлителя. Возьмите:

Все смешайте и можно использовать смесь по назначению.

Советую купить электронные весы, а не пользоваться чайными ложками. Обязательно добавлять муку, иначе смесь возьмется комком. Она необходима для удобного дозирования, а химический процесс не начнется раньше времени.

Особенности приготовления пекарского порошка:

лимонную кислоту измельчить, не стоит использовать в гранулах;

не подойдет мука грубого помола, но можно употребить ржаную, пшеничную, рисовую, крахмал или сахарную пудру;

мешать компоненты только деревянной (пластмассовой) лопаткой, металлические приборы ускорят химические реакции;

убедиться, что ингредиенты сухие;

лимонную кислоту не стоит заменять сушеной клюквой (черной смородиной), ведь ягоды сложно измельчить в порошок.

Другой вариант разрыхлителя:

пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – 125 г;

винный камень (кремортартар) – 250 г;

углекислый аммоний – 20 г.

Винный камень незаменим: взбитые белки становятся устойчивыми к температуре, не оседают в процессе выпекания. Аммоний превосходно увеличивает коржи и пампушки, но благодаря соде подъем происходит равномерно.

Хранение и особенности использования

Домашний разрыхлитель хранят в плотной упаковке и не допускают попадания влаги, иначе сразу начнется химическая реакция. Смесь я пересыпаю в стеклянную или фарфоровую емкость, плотно закрываю. Обязательно подписываю баночку, не забываю написать дату изготовления.

Ставлю в шкафчик, подальше от плиты, солнечных лучей. Слежу, чтобы влага не попала внутрь. Усердно вытираю кухонные принадлежности, держу посуду с веществом подальше от пара и конденсата. После употребления сразу закрываю, убираю на место.

Иногда в домашний разрыхлитель я добавляю аммоний (на 30 г соды бросаю 70 % заменителя дрожжей). При 60°C компонент полностью распадается на аммиак, углекислый газ, воду. Не оставляет минеральных солей. У выпечки появляется специфический запах, но после охлаждения лакомства он улетучивается. Когда используют один аммоний (зачастую в негашеном виде), кексы приобретают желтоватый оттенок, получаются излишне хрупкими.

Совместное использование

Встречаются рецепты, где разрыхлитель теста закладывают вместе с гидрокарбонатом. Это не опечатка! Излишне кислая среда ускоряет химическую реакцию пекарского порошка. Изделия вырастают неравномерно, могут осесть под конец приготовления. Чтобы спасти выпечку, я непременно бросаю щепотку NaHCO3.

Недобросовестные производители часто экономят на компонентах, увеличивая пекарский продукт за счет муки. Обычно подозрительные пакетики весят около 18 грамм. Фальшивый порошок добавляйте немного больше, чем положено, не закладывайте в сдобное и плотное тесто.

Рецепты на английском:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Разрыхлитель или пекарский порошок применяется в кулинарии для придания тесту рыхлости и пышности. Эффект разрыхлителя основан на выделении углекислого газа, благодаря которому в тесте образуются поры и оно становится пышным. Разрыхлитель можно купить в магазине. В его состав входят: сода, кислоты (в импортных разрыхлителях их может быть несколько) и мука. При вымешивании теста сода вступает в реакцию с кислотой, образуются пузырьки воздуха, благодаря им тесто становится пышным.

Что же применяют в качестве разрыхлителя? Для разрыхления в кулинарии применяют пекарский порошок, поташ, но вот если Вы его нигде не смогли найти, то Вам на помощь могут прийти продукты которые найдутся в любой семье. Вместо пекарского порошка, купленного в магазине можно самим попробовать сделать его дома, для этого нам понадобится 10 ложек пшеничной муки, 5 чайных ложек пищевой соды и 2 чайные ложки лимонной кислоты, вот и все наш пекарский порошок готов. Главное правило при приготовлении порошка - все компоненты должны быть сухими, для того что бы реакция не началась преждевременно. Хранить его нужно в закрытой таре и не подвергать воздействию прямых солнечных лучей, тогда разрыхлитель не испортится в течении нескольких месяцев.

Если же Вы не хотите заготавливать большое количество порошка, а Вам он нужен на один раз, то вам подойдет немного другой рецепт. Вам понадобятся 1 чайная ложка муки, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты и 1/2 чайной ложки соды.

Но если Вы не очень часто что-то выпекаете, то можно воспользоваться еще более простым, но не менее качественным рецептом. Нам понадобится сода и лимонный сок или уксус. Соду мы гасим уксусом или соком лимона и добавляем в тесто, после чего его максимально быстро нужно отправить в духовой шкаф, поэтому добавлять эту "шипучую" смесь нужно на последнем этапе приготовления теста.

Хочу отметить, что при перемешивании соды с уксусом или лимонным соком необходимо пользоваться деревянной ложечкой, нельзя использовать металлические предметы, так как пойдет процесс окисления металла.

Так же вместо разрыхлителя в тесто можно добавить пищевую соду, но главное, чтобы в нашем тесте был окислитель (например, цедра лимона, кисломолочные продукты), тогда наше тесто получится пышным. Если же в Вашем тесте нет продуктов-окислителей, то лучше соду загасить уксусом или лимонным соком.

Вот некоторые советы, которые могут Вам пригодиться на кухне. И даже если Вы не смогли найти пекарский порошок, то отчаиваться не надо, Вам на помощь придут продукты, которые всегда есть у Вас под рукой. Кстати домашний разрыхлитель многие хозяйки предпочитают покупному, так как с домашним разрыхлителем выпечка становится более пышной, вкусной, в домашнем разрыхлителе используются только натуральные ингредиенты, нет ни консервантов, ни различного рода вредных пищевых добавок. Так же разрыхлитель, приготовленный в домашних условиях в 3 раза дешевле, чем его аналог, купленный в магазине.

Чем можно заменить разрыхлитель | Правильное питание

Разрыхлитель теста используется на кухне каждый раз, когда мы делаем разнообразную выпечку, но обычно это купленный в супермаркете пекарский порошок, который добавляют по рецепту. Но такая простота и доступность ингредиентов сделала многих хозяюшек ленивыми, и немногие знают, чем заменить разрыхлитель, если нет возможности купить его. Предлагаем вашему вниманию самые простые и доступные продукты, которыми можно заменить разрыхлитель.

Чем можно заменить разрыхлитель

Часто так бывает – уже готова основа для теста, все продукты нарезаны, разогрета духовка – а разрыхлителя нет, и нет времени бежать в супермаркет за пакетиком пекарского порошка. Не спешите расстраиваться, разрыхлитель можно заменить обычными и привычными ингредиентами, которые есть у вас в кухонном шкафчике.

Состав пекарского порошка – это взятые в парных пропорциях обычная пищевая сода, лимонная кислота и мука (или крахмал). Такие продукты обязательно, хотя бы в минимальном количестве, найдутся в запасах у каждой хозяйки, а если нет крахмала, его можно заменить сахарной пудрой для сладкой выпечки, или мукой для всех видов выпекаемых изделий. Поэтому не стоит покупать дорогой пекарский порошок, так как заменить разрыхлитель можно простыми ингредиентами и не потратить ни копейки.

Если в рецепте указано, что нужно добавить определенное количество разрыхлителя, можно заменить его обычной содой, в пропорции, в три раза меньшей, чем в рецепте. Например, если по рецепту нужно взять 1 чайную ложку пекарского порошка, возьмите 1/3 чайной ложки соды, гасить ее уксусом при этом не нужно.

Гасится сода уксусом только в том случае, если тесто не имеет кислой среды, так как сама по себе сода не имеет ярко выраженного свойства делать тесто воздушным. Можно заменить разрыхлитель содой и при этом не гасить ее уксусом, если в тесте присутствуют такие ингредиенты:

шоколад
яйца
уксус
лимонная кислота
кефир и другие кисломолочные продукты
фруктовый сок
мед
сахарный сироп.

Есть одно очень важное правило – если в рецепте присутствует мед, следует обязательно заменить разрыхлитель на соду, так как только с этим продуктом мед вступит в реакцию и даст пышное ароматное тесто, можно даже немного увеличить норму соды, чтобы выпечка получилась более воздушной.

Многие хозяйки используют разрыхлители др.Откер, это качественный разрыхлитель, но его заменить можно в домашних условиях, если взять продукты в той же пропорции, тем более что они всегда есть под рукой.

5 частей соды, 3 части лимонной кислоты и 12 частей муки смешать и хранить в сухом прохладном месте, и использовать вместо пекарского порошка по надобности. Помните, что в составе уже есть кислота, поэтому не следует гасить такой пекарский порошок уксусом, также он не подходит для приготовления блинчиков и других блюд на основе кисломолочных продуктов, где нужно брать только соду. А для теста, тортов, коржей и других сладких блюд можно заменить разрыхлитель из пакетика этой смесью.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

5 альтернатив • INMYROOM FOOD

На прилавках супермаркетов рядом с ванилином, молотой корицей и сахарной пудрой можно встретить разрыхлитель теста. Этот ингредиент встречается в большинстве рецептов выпечки. Его миссия — придавать тесту "правильную" консистенцию: с разрыхлителем оно становится нежным, воздушным и особенно вкусным.

Но что делать, если вы забыли включить в список покупок очередную упаковку разрыхлителя, а дома исчерпались все его запасы? Ни в коем случае не унывать и не отказываться от идеи приготовить вкусную выпечку для домашних.

Мы выяснили, почему иногда в выпечке просто не обойтись без разрыхлителя теста и чем заменить этот ингредиент, если его не оказалось под рукой. Оказывается, доступных альтернатив довольно много!

Для чего нужен разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста еще называют пекарским порошком. Этот ингредиент используется в выпечке для придания тесту нужной консистенции. Разрыхлитель чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога, как правило, нужно не больше 1-2 чайной ложки этого ингредиента.

Как работает разрыхлитель? Его добавляют в муку. Пекарский порошок наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы такая химическая реакция произошла, важно смешать все эти ингредиенты в нужной пропорции. В результате тесто получается воздушным, а выпечка — пышной, нежной и вкусной.

Для любителей цифр: в одном пакетике чаще всего содержится 10-12 грамм пекарского порошка. Ровно столько помещается в чайной ложке. Учитывайте это, когда планируете приготовить выпечку и продумывайте список необходимых для покупки ингредиентов.

Пять доступных альтернатив

Разрыхлитель теста — вовсе не панацея для идеальной выпечки. Если он закончился или просто не оказался в нужное время и в нужном месте, вы можете смело заменить его другим ингредиентом без потери вкуса и консистенции теста. Рассказываем о доступных альтернативах, которые наверняка найдутся на каждой кухне.

Самодельный пекарский порошок

Если магазинного пекарского порошка под рукой не оказалось, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно. Для этого вам придется вспомнить математику из школьного курса и смешать все составные ингредиенты разрыхлителя в правильной пропорции. Проявите внимательность и точность.

Итак, вам потребуется 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Все ингредиенты необходимо смешать в стеклянной миске или банке. Все приборы должны быть сухими. Для перемешивания лучше всего выбирать деревянную палочку или ложку. Это не обычная прихоть: взаимодействие влаги и металла может привести к тому, что химическая реакция начнется раньше времени. Такой домашний разрыхлитель не будет обладать нужными свойствами.

Домашний пекарский порошок добавляют в муку. Одна чайная ложка такого разрыхлителя равноценна магазинному варианту. Используйте самодельный разрыхлитель для приготовления бисквитного, сдобного, заварного или песочного теста.

Сода

Еще одна простая и классная альтернатива магазинному пекарскому порошку — это обычная пищевая сода. Как правило, она всегда есть в запасе на каждой кухне, а значит, этот ингредиент сможет выручить вас в сложной ситуации, когда разрыхлителя не окажется под рукой.

Под действием температуры выше 60 градусов сода выделяет немного углекислого газа. Она подходит для приготовления сдобного, бисквитного, песочного или заварного теста. Соду необходимо добавлять в муку из соотношения: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды. Соду используют негашеную.

Важное условие: сода сможет заменить разрыхлитель только в тех рецептах, в составе которых присутствуют кислые ингредиенты. Именно в этом случае ей удастся сделать тесто пышным, рыхлым и нежным. К кислым продуктам могут относиться кисломолочные продукты (сметана, кефир, натуральный йогурт), фрукты, ягоды, фруктовое пюре, сок.

Сода и уксус

Неразложившаяся сода может испортить выпечку: придать ей неаппетитный желто-коричневый или зеленый оттенок, а также неприятный аромат и вкус. Сода не разложится, если в списке ингредиентов отсутствуют кислые продукты. В таком случае необходимо использовать вместо пекарского порошка микс из соды и уксуса. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/2 чайную ложку соды и 1/4 чайную ложку столового уксуса.

Добавить такую альтернативу в рецепт можно разными способами. Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Также можно погасить соду уксусом и добавить в уже готовое тесто. Гашеную соду добавляют сиюсекундно: пока происходит процесс бурления. В противном случае углекислый газ может улетучиться.

Важно учитывать тот факт, что тесто, в которое вы добавили гашеную уксусом соду, нужно сразу же отправлять в духовку, иначе нужные процессы не запустятся. С пекарским порошком из магазина по-другому: с ним тесто может некоторое время постоять. Если не хотите торопиться, добавляйте соду и уксус в тесто по отдельности.

Газированная вода

Пекарский порошок может заменить обычная газировка. Такая альтернатива подойдет для тех рецептов, в которых тесто готовится на воде. Это может быть сдобное, заварное, пресное или любое другое тесто.

Добавляют газированную воду в тесто по рецепту. Просто убирают разрыхлитель, а вместо обычной воды используют газированную в том же количестве, что и указано в рецепте. Сильногазированная вода успешно справляется с насыщением теста углекислым газом. Чтобы усилить ее эффект, можно добавить в воду по щепотке соли и лимонной кислоты.

Алкоголь

Еще один альтернативный ингредиент, который сможет стать прекрасной заменой пекарскому порошку, — это алкоголь. Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста.

Алкоголь делает выпечку воздушной. Это связано с тем, что он уменьшает клейкость муки. В результате тесто становится рыхлым и пышным. Для приготовления песочного бездрожжевого теста отлично справятся ром или коньяк. Они еще и добавляют тесту приятное послевкусие и аромат. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься, если добавить в него водку.

Как определиться с нужным количеством алкоголя? Его высчитывают, исходя из соотношения 1 столовая ложка напитка на 1 килограмм теста. Чтобы понять массу теста, необходимо сложить массу всех используемых ингредиентов. Алкоголь можно добавлять в жидкие ингредиенты или вмешивать непосредственно в муку.

Что можно взять вместо разрыхлителя для теста. Как заменить разрыхлитель содой – кулинарные хитрости кондитера

Еще несколько десятилетий назад многие хозяйки вообще не знали, о существовании разрыхлителя (пекарского порошка). Этот незаменимый ингредиент любой выпечки был в большом дефиците. Зато сейчас пакетик разрыхлителя можно купить в любом ларьке. Без пекарского порошка тесто не поднимается, а выпечка остается клеклой.

Во время замешивания теста за счет добавления разрыхлителя выделяется углекислый газ, который делает основу для выпечки в буквальном смысле «рыхлой». Другими словами пекарский порошок позволяет сделать любой пирог пышным и красивым.

Чем можно заменить разрыхлитель

Стоит заметить, что не всегда под рукой у хозяйки есть пакетик с пекарским порошком. В этом случае заменить разрыхлитель для теста в выпечке можно обычной пищевой содой, которая сама по себе является прекрасным разрыхлителем. А в правильно подобранной пропорции с окислителем, превращается в пекарский порошок.

Чтобы приготовить разрыхлитель в домашних условиях возьмите баночку с темным стеклом, добавьте в нее 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек пищевой соды и 3 чайные ложки лимонной кислоты. Перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой. Не используйте металлическую ложку, чтобы не началась окислительная реакция. Храните пекарский порошок в сухом темном месте. Когда потребуется, добавляйте в тесто по 2 чайные ложки разрыхлителя. Такая смесь может вполне использоваться для приготовления кексов, блинов, бисквитов, панкейков, пирогов и другой выпечки.

Если ситуация сложилась так, что вы заранее о пекарском порошке не позаботились, а испечь что-нибудь очень хочется, заменить разрыхлитель теста в домашних условиях можно знакомой всем хозяйкам гашеной содой. В этом случае также будет происходить выделение большого количества углекислого газа, которых разрыхлит тесто. Разница лишь в том, что домашний пекарский порошок пригоден к хранению, а гашеную соду нужно добавлять в тесто сразу же.

Гасить соду следует уксусом – лучше винным или яблочным. В тесто достаточно положить 1 ложку гашеной соды, чтобы выпечка получилась пышной. Однако, если вы делаете тесто на кефире, то можно добавлять негашеную соду, так как кисломолочные продукты являются природными окислителями, а значит процесс выделения углекислого газа при соприкосновении кефира и соды пойдет и без уксуса.

Чем заменить разрыхлитель и соду

Иногда возникают ситуации, когда в доме не находиться ни пекарского порошка, ни соды. Однако испечь вкусный пирог можно и в такой ситуации.

Так при выпекании шарлоток и штруделей в тесто можно добавить несколько ложек пива.

Если по рецепту в выпечку добавляется вода, то ее можно смешать в равных пропорциях с любой сильно газированной минеральной водой. Наконец, для приготовления пышной выпечки соду и пекарский порошок можно заменить дрожжами.

Удивительно, но даже водка может заменить соду. Каждая столовая ложка горячительного напитка заменяет 2,5 г соды. Кроме того, ароматизированные ликеры способны заменить пекарский порошок и сделать выпечку более пышной и вкусной.

Сильно взбитые куриные яйца также становятся прекрасной альтернативой соде и покупному разрыхлителю.

Для начала давайте разберемся, что собой представляет этот белый порошок для выпечки.

Разрыхлитель теста, что это такое, зачем нужен

Вывод: Пекарский порок и разрыхлитель теста одно и то же.

Эта порошкообразная смесь насыщает тесто углекислым газом, делая выпечку пышной и воздушной.

Что входит в состав разрыхлителя

гидрогенкарбонат натрия;
гидрогенфосфат натрия;
монофосфат кальция;
вещество Е330.

Ведь раньше, люди обходились без этой чудо-смеси, правда?

Разрыхлитель теста своими руками: рецепты наших бабушек

Пищевая сода

Для какого теста подходит : сдобное, заварное, бисквитное, песочное (если в составе рецепта имеются кисломолочные продукты).
Как заменять : в пропорции 1:1. 1 ч. л. разрыхлителя = 1 ч. л. соды
Куда добавлять : в муку.

Сода и уксус классический тандем

Для какого теста подходит : бисквитное, сдобное, заварное, песочное.
Как заменять, пропорции : 1 ч. л. разрыхлителя = ½ ч. л. соды + ¼ ч. л. столового уксуса.
Куда добавлять : в гашеном виде — во время замеса жидкой основы.

Газированная вода

Для какого теста подходит : заварное, пресное, сдобное и другое тесто, которое готовится на воде.
Как заменять : разрыхлитель и обычную воду заменить газированной, в количестве указанном в рецепте.

Алкоголь: водка, коньяк, ром

Для какого теста подходит : дрожжевое, безждрожжевое, песочное.
Как заменять : добавить 1 столовую ложку алкоголя на 1 кг теста.
Когда добавлять : в жидкие компоненты или вмешивать в муку.

Водку, обычно, добавляют в дрожжевое тесто, сделанное на опаре, так оно лучше и быстрее подходит.

Самодельный разрыхлитель

5 чайных ложек пищевой соды;
3 чайные ложки лимонной кислоты;
2 чайных ложек муки/кукурузного крахмала.

Теперь можете использовать смесь, согласно рецепту.

Когда можно не использовать разрыхлитель?

Вообще, разрыхлитель дает пузырьки в тесте, которые, лопаясь при нагревании, выпускают воздух, тем самым поднимая выпечку. Пузырьки получаются, например, при контакте соды с кислотой. В тесто, уже содержащее кислоту (например, блины на кефире), соду можно просто подмешать. В остальное тесто надо добавлять соду, гашеную кислотой (например, яблочным уксусом) - пузырьки будут буквально стекать с ложки. Можно купить готовый разрыхлитель. Но есть и другой простой вариант разрыхлителя.

Когда готовлю пирог, который дам своему маленькому ребнку, использую старый проверенный способ. Вместо гашеной столовым уксусом соды или купленного разрыхлителя использую взбитый белок от 3 яиц . В тесто можно положить целые яйца или только желтки, так будет экономнее. Взбитый белок содержит большое количество пузырьков.

После того, как тесто полностью замешено, в него сверху кладется взбитый яичный белок и все вместе аккуратно размешивается лопаткой, пузырьки должны оставаться по возможности целыми. Желательно сильно не беспокоить пирог, пока он будет печься и дать ему остыть перед выниманием. Поднимается пирог на белках просто шикарно.

Что использовать вместо разрыхлителя? Есть ли выход в из данной ситуации?

Конечно да! Если Вы смешаете с мукой соду, а к жидким ингредиентам добавите уксус (или лимонную кислоту), после чего смешаете все эти продукты в процессе замешивания теста, то у вас получится нужный эффект. Углекислый газ будет выделяться не воздухе, а в тесте.

А если вам не нравиться смешивания с кислотой в тесте

вы можете воспользоваться разрыхлителем для теста собственного приготовления. Для этого вам понадобится смешать три грамма лимонной кислоты, шесть грамм соды и двенадцать граммов крахмала. При приготовлении выпечки просто смешиваете сделанную вами смесь с мукой (данная порция рассчитана на пол килограмма муки).

Еще на тему:

Чем можно заменить разрыхлитель в пакетиках?

Разрыхлитель теста и сода заменяют друг друга?

В место разрыхлителя можно использовать обычную соду, которую нужно погасить уксусом. Также уксус можно заменить лимонной кислотой. А в кисломолочных продуктах сода не гасится.

Во многих советских рецептах вместо разрыхлителя используется гашеная уксусом сода. Вполне можете использовать ее и в современных рецептах. Или же смешать в ложке соду и лимонную кислоту - получите разрыхлитель в домашних условиях

Если вы хотите заместить тесто, а у вас нет дома разрыхлителя, то вы вполне можете его заменить и другими ингредиентами. Так я часто заменяют разрыхлитель для теста содой с уксусом. Набирают нужное количество соды и просто нашу е уксусом.

Заменить разрыхлитель вполне может обычная пищевая сода.

А ещ понадобится уксус или лимонный сок. Нужно погасить соду лимонным соком или уксусом. В этом случае нужно как можно быстрее добавить гашную соду в тесто и отправить в духовку. Поэтому, эту quot;шипучкуquot; нужно добавлять в тесто в самом конце замеса. Для приготовления quot;шипучкиquot; нужно пользоваться только деревянной лопаткой и не в металлической посудой. Металлические предметы будут окисляться.

Если в тесте есть такие ингредиенты, как цедра лимона или кисломолочные продукты, то можно не гасить соду.

Вместо разрыхлителя при приготовлении теста в домашних условиях можно использовать питьевую соду, или питьевую соду, погашенную в растворе уксусной кислоты (лучше в натуральном уксусе, винном или виноградном), в лимонном соке, растворе лимонной кислоты.

Если выпечка на кефире, то просто гашу в ней соду. Или вместо разрыхлителя в соду выдавливаю сок лимона несколько капель. Можно просто погасить соду столовым уксусом. Еще в замен разрыхлителя беру в равных частях крахмал картофельный, соду и лимонную кислоту и перемешиваю.

Можно использовать обычную соду. Нужно ее так сказать погасить уксусом. Произойдет химическая реакция, выделятся пузырьки углекислого газа, которые и разрыхлят тесто. Гасить соду можно так же и лимонным соком.

Я иногда готовлю на чуть перекисшем кефире, тогда в тесто я добавляю просто соду. Кислота из кефира несколько нейтрализуется и тесто становится более воздушным. В другие виды выпечки я вместо готового разрыхлителя добавляю соду на кончике чайной ложки, предварительно капнув на нее какой-то кислотой. Можно использовать вместо кислоты любой сок: яблочный, лимонный, апельсиновый. Я обычно выжимаю из фруктов на ложку с содой и тут же выливаю получившуюся пену в тесто, с остатками соды на ложке проделываю тоже самое. Тесто равномерно перемешиваю и начинаю печь. По сути, специальный разрыхлитель для теста и не требуется.

В магазинах сейчас продается в большом количестве разрыхлитель. Его еще называются пекарским порошком.

Чем заменить разрыхлитель, если его не оказалось под рукой?

Если вы делаете бисквит, то соду или разрыхлитель туда вообще можно не класть, если хорошо взбить белки и желтки по отдельности. Они наполняются пузырьками воздуха и разрыхлитель здесь не к чему.

В любое другое тесто, кроме дрожжевого, можно положить вместо разрыхлителя соду, погашенную уксусом или лимонным соком.

Что это?

Для чего нужен разрыхлитель?

Печенье получается более ровное, хорошо пропекается в середине.

Остывшие оладьи остаются воздушными, не превращаются в резиновые лепешки.

Хлеб выходит пористым и мягким, а пироги после жарки не подсушиваются.

Состав

Сода – замена разрыхлителя?

Как не испортить тесто содой?

Чтобы изделия получились вкусными, нужно использовать что-то кислое:

Покупайте соду в небольших пакетиках, а картонную коробку обходить стороной.

Рецепт

Есть еще один рецепт, по которому вы можете самостоятельно приготовить подобие разрыхлителя. Возьмите:

Все смешайте и можно использовать смесь по назначению.

Особенности приготовления пекарского порошка:

лимонную кислоту измельчить, не стоит использовать в гранулах;

не подойдет мука грубого помола, но можно употребить ржаную, пшеничную, рисовую, крахмал или сахарную пудру;

убедиться, что ингредиенты сухие;

Другой вариант разрыхлителя:

пищевая сода (гидрокарбонат натрия) – 125 г;

винный камень (кремортартар) – 250 г;

углекислый аммоний – 20 г.

Хранение и особенности использования

Совместное использование

Рецепты на английском:

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Заменить разрыхлитель можно содосодержащей смесью

Разрыхлитель для теста заменяют содой, если в выпечке есть мед, кефир или какао

Как действует разрыхлитель для выпечки

Пекарским порошком (бакпульвером) называют смесь из солей, кислых и основных, и нейтрального разделителя. Изобретение тестоподъемного ингредиента приписывают англичанину Альфреду Берду. Впрочем, и конкурентов, и последователей у химика было много, поэтому сейчас есть несколько рецептов пекарского порошка.

Бакпульверы различных фирм отличаются компонентами и пропорциями. Производители, стремящиеся сохранить рецепт в тайне, не всегда точно указывают состав на этикетке. Классической считается комбинация из:

кремортартара – 250 г;
столовой соды – 125 г;
рисовой муки – 25 г;
углекислого аммония – 20 г.

Способность пекарского порошка разрыхлять тесто, придавать выпечке пористый, воздушный вид основана на выделении углекислого газа. Появление пузырьков происходит при нагревании в результате реакции кремортартара с аммонием и содой. Рисовую муку или сахарную пудру вводят в состав, чтобы не допустить взаимодействия основных ингредиентов в сухом состоянии.

При приготовлении домашнего разрыхлителя из этих компонентов в банку вначале кладут соду и аммоний. Далее насыпают муку. Последним добавляют кремортартар. Чтобы не нарушать слои, банку встряхивать нельзя. За один раз желательно делать не более 500 г бакпульвера. Хранят порошок в сухом и темном месте в закрытой емкости.

Чем заменить разрыхлитель теста в домашних условиях

За неимением пекарского порошка тесто, как правило, разрыхляют содой. На качестве выпечки такая замена не сказывается при условии, что в тесте достаточно ингредиентов для кислотной реакции.

Лучше всего пищевая сода взаимодействует с кисломолочными продуктами, фруктами, соками, медом, патокой, яйцами, какао. Если таких ингредиентов мало, в сухую муку добавляют гидрокарбонат натрия, а в жидкие составляющие выпечки – уксус, лимонный сок или кислоту.

Пекарский порошок добавляют в тесто из расчета 10 г на 400 г муки.

Соды берут в 2–3 раза меньше.

Примечательно, что заменять пекарский порошок чистым гидрокарбонатом натрия можно, а поступать наоборот нельзя. Если в рецепте указана сода, именно ее и нужно вводить.

Решением проблемы, чем заменить разрыхлитель для теста, могут стать смеси на основе гидрокарбоната натрия. Например, получить 100 г домашнего пекарского порошка можно, смешав 60 г крахмала, 25 г соды и 15 г лимонной кислоты. По желанию крахмал можно заменить мукой: пшеничной, рисовой, кукурузной.

Итак, однозначного ответа на вопрос, чем заменить разрыхлитель в выпечке, нет. При определенных условиях альтернативой пекарскому порошку может стать сода, а также смеси на ее основе.

Чем сода отличается от разрыхлителя?

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Чем сода отличается от разрыхлителя? В выпечке оба продукта обладают эффектом подъема и помогают подняться хлебобулочным изделиям. Тесто растет за счет реакции основного бикарбоната натрия с кислотой, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа.

Пищевая сода в основном представляет собой бикарбонат натрия (карбонат натрия). Кислоты для указанной реакции у нас не хватает, чтобы тесто лучше поднялось для выпечки с содой, добавляем что-нибудь кислое, напр.лимонный сок, уксус, молоко, сливки или пахта. Сода вступает в реакцию с кислотой сразу после смешивания в водной среде, поэтому лепешки с ее добавлением следует выпекать сразу после смешивания. Соду обычно используют для быстрой выпечки, лучше всего она реагирует при высоких температурах 200-220°С. Трещины посередине или характерная горка часто появляются при выпечке с содой. Это связано с тем, что пищевая сода действует очень быстро в начале выпечки, пока верх пирога еще не пропекся.Сода определенно полезнее разрыхлителя, но она имеет горьковатый привкус, который часто ощущается в выпечке.

Разрыхлитель состоит из пищевой соды, регуляторов кислотности (поэтому в данном случае нам больше не нужна кислота для подъема) и картофельной муки, благодаря которой порошок не слипается. Разрыхлитель работает все время выпечки в духовке, поэтому тесто поднимается более равномерно. Хлебобулочные изделия с разрыхлителем реагируют при 160-180°С.

Разрыхлитель можно заменить содой в пропорции:
1 порция соды в 2-3 раза больше разрыхлителя.

Также не забудьте добавить в пищевую соду что-нибудь кислое.
В некоторых рецептах тортов мы добавляем оба ингредиента. Это выпечка, в которой довольно много ингредиентов, она тяжелая, например, с фруктами. пищевая сода подхватывает их сначала, а затем начинает работать разрыхлитель.

* Еще рекомендую Как и сколько варить яйца?

Ссылка:
http: // www.wizaz.pl
http://forum.gazeta.pl
http://www.grupy.senior.pl
http://tancekuchenne.blogspot.com

Пищевая сода и разрыхлитель: не используйте их вместо

Кто из нас не использовал на кухне разрыхлитель вместо пищевой соды? В большинстве рецептов тортов, вафель и другой выпечки сказано, что это не имеет значения. Это правда? Увлеченная химией и здоровьем, она объясняет, действительно ли это хорошая идея.

Сильвия Панек, химик и автор профиля в Instagram «мама.химик», занимается темами, связанными со здоровьем, составом продуктов, ноль отходов . Она стремится обучать других в этих областях. В последнем посте она обсуждала тему разрыхлителя и пищевой соды.

Вы должны начать с тот факт, что разрыхлитель - это вещество, используемое для взбивания тортов, в состав которого входят: бикарбонат натрия (то есть именно пищевая сода), а также регуляторы кислотности и вещества, препятствующие слеживанию.Значит ли это, что разрыхлитель хуже, чем пищевая сода?

По словам эксперта-химика, при контакте с водой пищевая сода вступает в реакцию с регуляторами кислотности, присутствующими в разрыхлителе, с образованием, среди прочего, углекислого газа. Именно он разрыхляет тесто, а антислеживателем очень часто выступает мука. Однако это не означает, что из-за этих добавок она является худшей версией соды.

Так можно ли заменить пищевую соду пищевой содой при выпечке? По словам автора поста, пищевую соду можно использовать только в том случае, если ингредиенты для теста содержат кислые ингредиенты, например.пахта или лимонный сок.

Кроме того, если ингредиенты не содержат этих кислых ингредиентов, вы не можете заменить разрыхлитель содой, если только вы не сделаете смесь: 2 части натрия + 1 часть лимонной кислоты + 2 части муки.

Как это выглядит вне кухни, например, во время уборки? Мама фармацевта советует, что если мы добавим воду в разрыхлитель, произойдет реакция между содой и регулятором, в результате которой сода потеряет свою силу. С другой стороны, разрыхлитель можно использовать для поглощения запахов.

Когда использовать какой?

Пищевая сода используется в рецептах, которые также содержат кислый ингредиент, и наоборот, разрыхлитель обычно используется, когда рецепт не содержит кислого ингредиента. Чтобы получить желаемую выпечку, вам нужно найти правильный баланс между кислотой и щелочью. В некоторых рецептах может потребоваться и пищевая сода, и разрыхлитель. Обычно это происходит из-за того, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо скорректировать пищевой содой, но этого может быть недостаточно, чтобы сделать продукт полностью кислым.

Хотя замена разрыхлителя пищевой содой не рекомендуется, вы можете заставить ее работать в кратчайшие сроки. Замена разрыхлителя пищевой содой не требует дополнительных ингредиентов.

Однако пищевая сода намного сильнее, чем пищевая сода. Следовательно, вам, вероятно, потребуется примерно в 3 раза больше порошка, чем пищевой соды, чтобы получить такую же способность к росту. Кроме того, эта замена может привести к тому, что конечный продукт будет иметь химический или горький вкус.Кроме того, вы можете попробовать один из нескольких других заменителей пищевой соды, таких как пекарский аммиак или самоподнимающаяся мука, которые содержат смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли.

См. также

Разрыхлитель и пищевая сода - в чем разница?

Разрыхлитель против пищевой соды

Выпечка – это наука, и разрыхлитель и пищевая сода составляют ее большую часть! Оба работают волшебным образом, создавая идеальную текстуру в выпечке, такой как торты, кексы и печенье. Но вы когда-нибудь начинали что-то печь и думали: когда мне использовать разрыхлитель вместо пищевой соды? Они служат той же цели? Могу ли я заменить один на другой? Мне действительно нужно использовать оба, когда этого требует рецепт?

Суть дела в том, что разрыхлитель и пищевая сода — это закваска, но они работают по-разному.Эти два ингредиента выглядят очень похожими благодаря своему белому цвету и порошкообразной текстуре (даже их названия сходны до степени смешения!), но оба привносят в стол что-то особенное. Если вы вышли из любого из них, важно сделать правильный обмен, а не полностью пропустить стартер. (В противном случае вы можете получить безвкусные или безвкусные продукты!) Если вам нужно, обратите внимание на эти полезные заменители разрыхлителя и пищевой соды — возможно, у вас уже есть отличная замена на вашей кухне.

Вот полезный совет, прежде чем использовать разрыхлитель или пищевую соду: ни одна из них не вечна. Разрыхлитель обычно годен около 12 месяцев, а пищевая сода обычно годна в течение 6 месяцев, если хранить ее в прохладном, сухом месте, но, как и все ингредиенты, они могут испортиться раньше. Всегда проверяйте сроки годности, чтобы начать. Если ваши кератиновые кислоты уже находятся на пике или вы обеспокоены тем, что они могут быть недостаточно сильными, их легко проверить, чтобы выяснить это.Чтобы проверить разрыхлитель: смешайте ½ чайной ложки разрыхлителя с ½ стакана горячей воды, затем перемешайте. Чтобы проверить пищевую соду: смешайте ½ чайной ложки пищевой соды с 3 столовыми ложками белого дистиллированного уксуса и перемешайте. Обе смеси должны пузыриться, как только они смешаны с жидкостью.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о разрыхлителе против пищевой соды и о том, когда использовать один с другим.Никогда больше не путайте эти два основных средства для выпечки!

пионерка в горошек с черными глазами

Пищевая сода и разрыхлитель — это одно и то же?

Нет! Они могут показаться похожими, но разрыхлитель и пищевая сода — это не одно и то же. Оба являются разрыхлителями, но в рецептах действуют по-разному - см. ниже. При выпечке важно знать разницу между ними. Из-за разного химического состава каждый из них играет свою роль в успехе рецепта.

Davis amazonka.pl, 27

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель на самом деле представляет собой пищевую соду, смешанную с сухой кислотой. Когда разрыхлитель вступает в контакт с жидкостью, он выделяет пузырьки углекислого газа, которые заставляют хлеб подниматься. Так что все, что ему нужно, это немного воды или другой некислой жидкости, чтобы функционировать. Большинство разрыхлителей, которые вы покупаете в магазине, имеют «двойное действие», то есть они активируются один раз при попадании в жидкость и еще раз при нагревании.

Что такое пищевая сода?

В отличие от разрыхлителя пищевая сода не содержит кислоты. Это означает, что для работы ему нужно что-то кислое, например, лимонный сок, пахта или уксус. Эта химическая реакция является ключом к добавлению эффекта, которого вы хотите достичь. Пищевая сода намного сильнее, чем пищевая сода (в три или четыре раза сильнее!), поэтому обычно вам не нужно так много. Слишком большое количество пищевой соды может сделать вкус пищи металлическим или мыльным, поэтому убедитесь, что измеряете правильно.

Рука и молоток amazonka.pl 10,89 зл.

Почему в некоторых рецептах требуется пищевая сода и разрыхлитель?

Если в вашем рецепте используются и разрыхлитель, и пищевая сода, это, вероятно, связано с тем, что в рецепте есть кислота, которая активирует пищевую соду, но одной химической реакции недостаточно, чтобы придать блюду желаемый объем. (Помните, что слишком много пищевой соды повлияет на вкус.) Добавление разрыхлителя обеспечивает баланс для создания идеальной подтяжки лица.

Можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя?

Лучшей заменой разрыхлителя является смесь пищевой соды и зубного крема. Крем из зубного камня добавляет кислотности пищевой соде — по сути, это домашний разрыхлитель. Используйте это в крайнем случае или сделайте большую партию и храните в герметичном контейнере на случай чрезвычайной ситуации. Чтобы приготовить 1 столовую ложку разрыхлителя, смешайте 2 чайные ложки винного камня с 1 чайной ложкой пищевой соды (добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, если вы готовите большую порцию — это предотвратит слипание смеси, но это не обязательно).

Можно ли использовать разрыхлитель вместо пищевой соды?

Поскольку пищевая сода уже содержит пищевую соду, вы обычно можете использовать около 1 чайной ложки разрыхлителя на каждые 1/4 чайной ложки пищевой соды в рецепте. И если вы хотите быть сверхтехническим, рассмотрите возможность замены любых кислых жидкостей в вашем рецепте некислотными жидкостями после выполнения этой замены, чтобы избыток кислоты в разрыхлителе не вызывал отдельной реакции.

Женский пионер Walmart.ком 5,97 зл. .

Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?», а также рассмотрим другие сопутствующие вопросы, например: какой из них следует использовать и почему в некоторых рецептах требуется обе.

Для среднего глаза и типичного домашнего повара пищевая сода и разрыхлитель практически неотличимы от сухих ингредиентов. И то, и другое — вещества, используемые для приготовления риса в хлебобулочных изделиях.Но есть несколько различий между пищевой содой и разрыхлителем.

Некоторые опытные пекари и пекари-любители часто путают их из-за схожих названий и внешнего вида, что не помогает отличить пищевую соду от разрыхлителя. Но важно знать их различное использование. Если вы не знаете их различий, вы можете столкнуться с проблемой выпечки или с ошибкой очистки пищевой содой.

Пищевая сода, щелочной кристаллический порошок, химически известный как бикарбонат натрия.Он активируется, когда соединяется как с кислыми, так и с жидкими веществами. При активации он производит углекислый газ, благодаря которому выпечка растет и становится легкой и пушистой.

Разрыхлитель, с другой стороны, является исключительно разрыхлителем. Он состоит из карбоната натрия и кислого вещества и действует как буфер. Будучи буфером, предотвращает активацию кислот и оснований при хранении.

Разрыхлитель доступен как одинарного, так и двойного действия, хотя двойного действия более широко используется.В случае разрыхлителя двойного действия первое подкисление происходит, когда разрыхлитель влажный, а второе подкисление происходит, когда разрыхлитель нагревается.

Смеси для хлебобулочных изделий могут значительно различаться по уровню кислотности. Чтобы получить желаемую выпечку, вам нужно найти правильный баланс между кислотой и щелочью. Таким образом, пищевая сода используется в рецептах, которые также содержат кислые ингредиенты, такие как винный камень, пахта или цитрусовый сок.Хотя разрыхлитель обычно используется, когда рецепты не содержат кислотного компонента, так как порошок уже содержит кислоту, необходимую для образования углекислого газа.

Для некоторых рецептов может потребоваться как разрыхлитель, так и пищевая сода. Это потому, что эти рецепты содержат некоторый тип кислоты. Однако углекислого газа, образующегося из кислоты и пищевой соды, недостаточно, чтобы оставить объем теста в рецепте. Поэтому разрыхлитель также используется вместе с пищевой содой для придания необходимого эффекта.

Пищевая сода и разрыхлитель также влияют на вкус и подрумянивание выпечки. Поэтому в некоторых рецептах требуется и то, и другое.

Замена разрыхлителя пищевой содой или пищевой соды разрыхлителем является сложной задачей и требует знания того, какой вкус вы ожидаете от выпечки.

Замена пищевой соды разрыхлителем полезна только в том случае, если вы увеличите количество кислоты в рецепте, но это изменит вкус и текстуру вашей выпечки.Помните, что вам нужно меньше пищевой соды, так как она сильнее, чем пищевая сода.

Чтобы заменить пищевую соду пищевой содой, добавьте в 4 раза больше пищевой соды к пищевой соде, чтобы получить такое же количество закваски. Из-за большого количества разрыхлителя выпечка может немного горчить.

Пищевая сода портится?

Сколько пищевой соды и уксуса?

Как приготовить пищевую соду в домашних условиях?

Нашатырный спирт Baker's является практичной заменой пищевой соды.Известно, что он придает продуктам выраженную хрусткость, что особенно желательно для некоторых кондитерских изделий, таких как тонкое, ломкое печенье или крекеры.

Бикарбонат калия и соль можно использовать в качестве замены пищевой соды 1:1. Его замена особенно полезна для тех, кто пытается ограничить потребление натрия.

Пахта — кисломолочный продукт с кисловатым, слегка пряным вкусом, часто сравниваемый с натуральным йогуртом.Из-за его кислотности сочетание пахты с пищевой содой может дать тот же разрыхляющий эффект, что и разрыхлитель.

Добавьте ½ стакана пахты и ¼ чайной ложки пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

Патока может использоваться в качестве заменителя разрыхлителя, поскольку она достаточно кислая, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Добавьте 1/4 стакана патоки с 1/4 чайной ложки пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя.

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Как отличить пищевую соду от разрыхлителя?». Мы рассмотрели ответы на другие связанные вопросы, например, что использовать и почему в некоторых рецептах требуется и то, и другое.

Сода против разрыхлителя 9000 1
Несколько дней назад, когда я придумывала рецепт апельсиновых кексов, мне было интересно, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем и сколько нужно использовать, чтобы получить желаемый эффект. Решил, что это будет тема первого поста в разделе "Советы". Я постараюсь выявить основные отличия и дать несколько советов по использованию обоих продуктов.
Сода, используемая в кулинарии, представляет собой бикарбонат натрия, широко известный как пищевая сода.Разрыхлитель, в свою очередь, представляет собой смесь пищевой соды с другими веществами, каждое из которых играет определенную роль. И пищевая сода, и разрыхлитель используются для приготовления и поддержка роста хлебобулочных изделий. Их действие основано на реакции основной бикарбонат натрия с кислотой, действие которой заключается в выделении пузырьков углекислого газа, заставляющих тесто подниматься. Всегда добавляйте в выпечку с пищевой содой что-нибудь кислое, например, сливки, пахту, тертые фрукты, лимонный сок и даже мед или патоку.Чем больше кислоты, тем сильнее и быстрее действует сода. Разрыхлитель содержит регуляторы кислотности, например, динатрийпирофосфат или лактат натрия, которые реагируют со щелочью при 60°С, поэтому в разрыхлитель не нужно добавлять кислотные вещества. Еще одним ингредиентом является крахмал или картофельная мука, предназначенная для замедления процесса слеживания бикарбоната натрия, обладающего гигроскопическими свойствами.

На многих интернет-форумах люди спрашивают, можно ли заменить разрыхлитель пищевой содой и наоборот.Принято считать, что при замене этих ингредиентов на 1 единицу пищевой соды приходится 2-3 единицы разрыхлителя. Однако эти ингредиенты не всегда можно заменить. Прежде всего, как я уже упоминал ранее, добавляйте кислые ингредиенты в пищевую соду, она все равно нейтрализует их кислотность. Во-вторых, выпечка с пищевой содой часто имеет жгучий горький привкус, который многих раздражает. Говорят, что выпечку с одной пищевой содой лучше есть сразу, горячей. Однако у многих людей после выпечки с порошком возникают неприятные недомогания, и они выбирают те, которые содержат пищевую соду.Говорят, что это полезнее для здоровья, а также используется для лечения изжоги или повышенной кислотности.

Что касается советов по использованию обоих, очень важно хорошо перемешать их с сухим ингредиентом, например, с мукой, прежде чем добавлять их во влажную массу. Делать это нужно очень аккуратно, иначе тесто может подняться неравномерно, иметь дырочки или просто иметь неприятный привкус. Приготовив массу, не убирайте ее, а сразу приступайте к выпечке, потому что после соединения с влагой порошок и сода заработали.Сама пищевая сода используется в быстрой выпечке, такой как ирландские булочки и американские булочки для завтрака. Выпекать их следует при температуре около 220°С. Выпечка с разрыхлителем обычно требует температуры 160-180°C, а обычно тяжелая выпечка с порошком и содой обычно требует 180°C. В последнем случае пищевая сода используется для быстрого подъема тяжелых ингредиентов в начале, а порошок используется для стимуляции роста позже при выпечке.Пироги, испеченные с пищевой содой, характеризуются трещиной посередине и возвышением в середине выпечки, потому что пищевая сода приподняла их до того, как корочка успела свернуться.

Вы можете использовать пищевую соду для многих других действий. Широко используется при чистке или как нейтрализатор неприятных запахов из холодильника. Однако следует помнить, что после такого использования его нельзя использовать для нейтрализации кислот или для выпечки. Чтобы проверить, свежая ли сода, используйте половину чайной ложки пищевой соды, влейте несколько капель уксуса или лимонного сока.Если он свежий, то будет сильно пузыриться.

Я надеюсь, что немного приблизил вас к этому важному вопросу. Вопреки видимому, повара и кондитеры должны знать химию и физику, чтобы понимать те или иные процессы, происходящие в приготовленных блюдах. Так что те, у кого серьезные планы на еду, должны приступить к работе, чтобы наверстать упущенное.

ИСТОЧНИК:

www.wizaz.pl

www.alepyszne.pl

www.sprawdzonakuchnia.comблок.pl

www.grupy.senior.pl

www.wielkiezarcie.com

www.familie.pl

www.dziecisawazne.pl

www.gotujmy.pl
.

Чем заменить разрыхлитель?

Разрыхлитель является основой для самых разнообразных хлебобулочных изделий. Мы часто используем его, и он позволяет тортам, кексам, домашнему хлебу и многим другим продуктам красиво подниматься. Однако можно ли его заменить чем-то другим? Зачем вообще искать замену разрыхлителю?

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это продукт, который можно найти практически на каждой кухне. Он обеспечивает приятную пышность выпеченного теста и, как правило, является прочной основой, поэтому его можно найти практически в каждом рецепте.Однако мало кто задается вопросом, что находится в этом продукте. В состав разрыхлителя чаще всего входят - газообразный продукт (чаще всего пищевая сода), лимонная кислота и стабилизатор . Калорий в нем довольно много, хотя мы обычно используем на выпечку не более 1-2 чайных ложек.

Когда необходимы заменители разрыхлителя?

Некоторые могут делать это в целях защиты здоровья, желая избежать чрезмерной теплотворной способности, но гораздо чаще мы ищем замену в других случаях.В основном речь идет о ситуациях, когда начинает печь и оказывается, что... порошка нет. И что потом? Бояться нечего, ведь, как оказалось, его можно с успехом заменить другими продуктами с очень похожими повышающими свойствами.

Пищевая сода вместо разрыхлителя

Этот продукт, безусловно, всем нам хорошо известен и, более того, во многих рецептах выпечки он упоминается наряду с разрыхлителем.Это довольно странно, учитывая тот факт, что одним из его ингредиентов является пищевая сода. Обладает сильными свойствами взбивания e, ответственными за выделение углекислого газа и образование пузырьков воздуха, и, таким образом, подъем теста. Важно отметить, что при выборе только соды следует также добавить другой кислый продукт вместо активатора. Чаще всего для этой цели используют пахту, кефир, уксус, мед, сливки, патоку или темный сахар,

Газированную воду вместо разрыхлителя

таким образом, чтобы подтолкнуть торт вверх.Этим свойством обладает и газированная вода, в которой они есть. Конечно, лучше всего он получается с блинами и пирогами, но не только.

Подойдет ли спирт вместо разрыхлителя?

Вряд ли кому придет в голову добавлять в тесто спирт, а оказывается, обладает отличными поднимающими свойствами и позволяет тесту расти высоким и пышным. Лучше всего здесь работает коньяк или ром, благодаря высокому содержанию пузырьков.Много этого ингредиента добавлять не нужно, достаточно 3 чайных ложек, что будет эквивалентно 1 чайной ложке разрыхлителя.

Аммиак, используемый в выпечке?

Как оказалось - да, хотя лучше всего работает в созревающих тортах, таких как пряники и другие песочные коржи. Он обладает особыми разрыхлительными свойствами, которые, однако, характеризуются более пористой структурой, что делает выпечку очень рассыпчатой и хрустящей.

Вы также можете создать свой собственный разрыхлитель , используя доступные ингредиенты.Конечно, основу здесь составляет пищевая сода (100 г), но также следует помнить о рисовой муке (250 г) и винном камне (90 г). Их следует просеять через сито и перемешать.

Сода против разрыхлителя 9000 1
Каждая хозяйка, желая произвести приятное впечатление на гостей и разнообразить домашние закуски, начнет печь вкусные торты и другую выпечку. Суетясь на кухне, она обязательно ищет нужные ингредиенты для создания кулинарного чуда, вкус которого порадует всех домочадцев. Однако для того, чтобы что-то получилось, следует добавить один компонент, благодаря которому могут подняться торты или другая вкусная выпечка. Этим «волшебным» элементом может быть пищевая сода или разрыхлитель, в зависимости от вашего выбора.Посмотрите, что рецепты или советы по приготовлению предлагают использовать разрыхлитель при приготовлении, например, блинов на завтрак. Какие из них будут уместнее и полезнее, да еще и безглютеновые, можно ли их заменить, каковы их свойства?

Пищевая сода

Гидрокарбонат натрия по простому Ковальски называется не иначе, как пищевая сода. Он имеет множество применений, что делает его продуктом, который часто используется дома.Соду годами использовали наши бабушки, которые, как известно, пекли самую лучшую и вкусную выпечку: торты, кексы и другие десерты. Он активируется при сочетании с жидким или кислым веществом, таким как пахта, мед или кислый лимонный сок. Именно благодаря этому явлению он действует как разрыхлитель и заставляет тесто подниматься. Сода имеет довольно сильное и гораздо более быстрое действие, чем порошок, а кисловатый привкус не слишком ощутим. Соду можно использовать не только для выпечки тортов.Но и для естественной очистки поверхностей и предметов – такие чистящие средства даже для детей отлично заботятся о нашем здоровье.

Где найти пищевую соду и ее применение

Продукты с применением соды можно найти на прилавках магазинов. К ним относятся, в частности, такие продукты, как: игристые леденцы, витаминные таблетки для растворения в воде. Зубная паста также содержит его. Также известно использование пищевой соды для выведения токсинов из организма путем питья раствора бикарбоната натрия, смешанного с водой.Пищевая сода — популярное вещество, используемое в уходе за кожей, и одно из самых дешевых на рынке. Добавляя две чайные ложки пищевой соды к лимонному соку (регулятор кислотности) и коричневому сахару, получаем однородную массу. Его основным ингредиентом является бикарбонат натрия, который реагирует через кислую жидкость. Данной маской мы будем очищать кожу лица на короткое время. Также можно использовать соду в случае грязного чайника, она хорошо справится с грязью и накипью.Аналогичным образом можно использовать и лимонную кислоту. Я рекомендую добавить чайную ложку в кипящую воду чайника, чтобы удалить известковый налет - это работает потрясающе. Некоторые чистящие средства можно заменить пищевой содой, поскольку она нейтрализует неприятные запахи, а иногда и лучше, чем дорогие чистящие средства.

Разрыхлитель

Разрыхлитель, в отличие от бикарбоната натрия, сам по себе является разрыхлителем. Это означает, что нам не нужен кислотный фактор, который отличается от пищевой соды.Одним из ингредиентов разрыхлителя является регулятор кислотности. Во время химической реакции, которую вы наблюдаете при выпечке торта, разлагается разрыхлителя. При воздействии высоких температур выделяет углекислого газа .

Это явление вызывает подъем теста или, другими словами, подъем, который начинается при температуре выше 60°С. В отличие от пищевой соды, продолжительность действия , бикарбонат аммония медленнее . При приготовлении торта с разрыхлителем необходимо тщательно перемешать остальные ингредиенты, чтобы наше кулинарное чудо было ровным и имело правильную форму. После добавления чайной ложки разрыхлителя к остальным ингредиентам стоит сразу выпекать. Может быть хорошим выбором для тех, кто новичок в рецептах тортов. А также те, у кого недостаточно опыта, чтобы выполнять все действия быстро. Легче в использовании, чем пищевая сода, используемая для выпечки, и обеспечивает легкий вход в кулинарный мир.

Что выбрать, соду или разрыхлитель?

Существует множество рецептов с использованием самых популярных разрыхлителей, таких как дрожжи, сода и разрыхлитель. Для тяжелых тортов желательно использовать даже два этих ингредиента в одинаковых пропорциях. Сода быстро поднимает тяжелые ингредиенты в начале выпечки. Однако из-за разрыхлителя тесто поднимается позже, когда сода уже прореагировала. Какой из них больше подходит для выпечки? Гидрокарбонат натрия следует добавлять в выпечку вместо порошка, а быстро выпекается .Тесто помещают в предварительно разогретую духовку с температурой 200-220°С за счет быстрого подъема (разложения на углекислый газ). С другой стороны, разрыхлитель используется при выпечке теста при низких температурах , начиная с 160°С. Обычно рецепты определяют, какой ингредиент использовать. Знаю одно, при большом количестве приготовленных деликатесов - например в середине декабря-начале января - в праздничные дни лучше всего запастись обоими ингредиентами.Следует помнить, что все используемые в пищу повышающие ингредиенты не безразличны нашему организму. Подходящая диета зависит от многих факторов, и выбор правильной пищи играет наибольшую роль. Выбор того, что использовать, остается за вами.

Разрыхлитель вместо пищевой соды и пищевая сода вместо порошка - это возможно?

Наверняка в этой статье вы найдете много интересной информации о двух совершенно разных продуктах. Их можно комбинировать, смешивать или заменять друг другом.Мы вас удивим, но, пообщавшись с несколькими знакомыми кондитерами, твердо отвечаем, что можно. Кондитеры следуют правилу : 1 чайную ложку пищевой соды следует заменить 2 чайными ложками разрыхлителя. К сожалению, это правило не универсально и нужно знать, к каким продуктам можно применить это золотое правило. Если вы хотите приготовить блюда, требующие равномерного нарастания, категорически нельзя использовать соду, ее следует заменить порошком. Помните, что одни люди плохо реагируют на вкус пищевой соды, а другим не нравится кисловатый привкус разрыхлителя.

Надлежащее хранение тесторазрыхлителей

Самое главное, однако, всегда использовать свежие продукты. Порошок и сода со временем теряют свои ценные свойства. Для них особенно опасна влага, в результате чего они слипаются и не могут быть использованы повторно. Мы рекомендуем всегда использовать герметичные контейнеры для их хранения. Таким образом, вы можете быть уверены, что порошок и сода, используемые в рецептах, будут свежими и выполнят свою задачу, а тесто отлично поднимется.

Если вы заинтересованы в здоровом образе жизни, то и мы тоже. Вы любите готовить и не боитесь менять свои кулинарные привычки. Приглашаем вас прочитать остальные статьи в нашем блоге.
.
Смотрите также

Почему в баклажанах жесткие прожилки бывают

Сколько варить рядовки перед жаркой

Какой стороной ложится лист нори на роллы

Рецепт засолки белых грибов

Паэлья или ризотто отличия

Как правильно закручивать шаурму в лаваш

Яблочный пирог с белковым кремом сверху

Салат кучками рецепт с фото

Как приготовить гречневую кашу с тушенкой

Сколько сахара в молочном коктейле из макдональдса

Голландский сыр вкус