Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Домашний творог из молока и кефира

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.

Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

1 л молока;
1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Домашний творог из молока и кефира

Пошаговый рецепт с фото

Вкуснейший домашний творог можно легко приготовить из двух компонентов: молока и кефира. Если разобраться, то домашний творог готовится невероятно просто. Никаких физических усилий не требуется, достаточно знать и понимать сам принцип приготовления творога. По данному рецепту получается самый настоящий творог - мягкий, рассыпчатый, не кислый. Конечно, из двух литров выходит небольшая порция домашнего творога, но в данном случае у вас будет великолепный натуральный продукт, в качестве которого вы можете быть уверены.

Как приготовить домашний творог из молока и кефира

Для приготовления домашнего творога потребуется по одному литру кефира и молока, желательно не менее 3% жирности. От жирности продуктов напрямую зависит, сколько творога вы получите в итоге. Чем больше жирность молока и кефира, тем больше творога на выходе. Из указанных двух литров молочных продуктов получается примерно 300-350 грамм готового творога.
В кастрюлю с толстым дном вылить молоко и кефир и просто размешать венчиком. Энергично взбивать не нужно, достаточно просто перемешать два продукта между собой. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре не менее чем на сутки. В холодильник убирать не нужно!
Через сутки нужно посмотреть на консистенцию, по краю можно увидеть прозрачную сыворотку молочного цвета. Также обратите внимание, что поверхность простокваши блестящая, как желатин. По краям видно, что отделяется прозрачная жидкость, это и есть сыворотка. При таких условиях масса уже готова для варки творога, размешивать простоквашу не нужно!
Кастрюлю поставить на самый слабый огонь на плите, чтобы кастрюля потихоньку прогревалась, но масса не закипела. Помешивать не нужно, просто оставить кастрюлю на плите на 20 минут. Спустя время видно, что масса сверху густеет, так начинает сворачиваться творог.
Подержать кастрюлю на том же маленьком огне еще 20 минут. Размешивать все также не нужно. Еще раз обращаю ваше внимание, что простокваша не должна закипеть. На поверхности видно немного пены, это не кипение.
В общей сложности творог без помешивания варится 40 минут при слабом огне. Главное, чтобы масса не закипела, иначе творог получится "резиновый". Теперь отчетливо видно, что вся сыворотка отошла, значит, домашний творог готов.
Откинуть творог на мелкое сито или марлю и оставить на полчаса, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Творог за это время остынет и у вас будет готов настоящий рассыпчатый творог.

Советы для приготовления вкусного домашнего творога:

Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления очень вкусных тонких блинчиков, оладий или холодника.
Домашний творог можно приготовить только из кефира, но он получается гораздо кислее на вкус. Добавление молока все же делает творог мягче и нежнее.
Также творог можно приготовить и вовсе без кефира. Для сквашивания молока подойдет натуральная сметана, в пропорциях это будет выглядеть так: 3 литра молока и 500 мл. сметаны.
Если увеличивать количество ингредиентов, время варки творога тоже увеличится, но не значительно. Просто нужно смотреть, когда творог полностью свернется на поверхности и отойдет вся сыворотка. Слишком долго варить тоже не нужно, иначе творог получится "резиновый".
Для приготовления домашнего творога подойдет и мультиварка, в ней даже удобнее придерживаться температурного режима не выше 100 градусов.
Если оставить творог с сывороткой в кастрюле до полного остывания, только потом откинуть на сито, то количество готового творога немного увеличится.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Домашний творог | Рецепт домашнего творога с фото

Домашний творог

Существует несколько вариантов приготовления домашнего творога. Я познакомлю с одним из полюбившихся рецептов. Способ незатейлив, но тонкости имеются!

Используйте натуральное молоко. Из восстановленного или из молока с длительным сроком хранения тоже можно приготовить творог, но его вкусовые качества и консистенция буду уступать творогу из правильного молока.

Из творога можно приготовить вкусные десерты, кремы для тортов, запеканки, кексы и другую выпечку или сыры.

Как приготовить "Домашний творог" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашнего творога понадобится молоко и кефир любой жирности.

Шаг 2 Ссылка

Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения, снимите с огня и влейте кефир.

Шаг 3 Ссылка

Оставьте свернувшуюся молочную массу остывать не менее двух часов, а можно и дольше, даже на всю ночь.

Шаг 4 Ссылка

Затем процедите массу через сито с мелкими ячейками или через марлю.

Шаг 5 Ссылка

Масса разделится на сыворотку и творог. Подвесьте творог и лишняя сыворотка удалится в течение получаса, а оставшееся небольшое её количество сделает творог вкуснее и сочнее. Сыворотку можно использовать для выпечки (блинов, оладьев, кексов, хлеба, для теста для пирогов и т.п.).

Шаг 6 Ссылка

Готовый домашний творог может храниться в холодильнике до 5 дней.

Как сделать домашний творог ? Рецепт из молока и кефира

Содержание

Кислотный метод приготовления творога

Прежде чем рассказывать, как делать творог, наверное, нужно написать, что вообще такое традиционный творог. И почему он иногда расплывается при термической обработке. Творог – продукт, который прочно прижился в славянской кухне. Так произошло, благодаря климатическим условиям и историческим событиям. Так как же готовят натуральный творог? Молоко заквашивают, нагревают до температуры, когда начинает появляться сыворотка. Полученную массу «откидывают» –подвешивают в марле, чтобы с нее стекала сыворотка. Такой метод является классическим, кислотным, и это зафиксировано стандартами, ГОСТ 31453-2013. Такой творог мы едим, как самостоятельный продукт, так и готовим из него запеканки, творожники, начинки для различным блюд. В составе натурального творога содержатся белки, жиры, витамины и минеральные компоненты.

Кислотный метод приготовления творога

Другой разновидностью приготовления творога является кислотносычужный метод. При этом способе кроме молочных бактерий добавляется сычужный фермент. Откидывать такой творог можно классическим способом и так
называемым «раздельным».

Как приготавливают покупной творог

Сейчас молоко, прежде чем заквашивать, сепарируют и потом доводят до той жирности, которая указана на упаковке творога (хотя иногда нормализуют и уже готовый творог). Как этого добиваются? Добавляют сухие сливки,
сливочное масло, а чтобы сэкономить на продукте – растительные жиры. Внешне такой творог невозможно отличить от настоящего, традиционного. А как он поведет себя при приготовлении сырников – сказать сложно. Творог может «поплыть» на сковороде при высокой влажности творога и большом проценте жирности. Тогда нужно добавлять больше муки, а сырники получаются совсем не того вкуса.

Как выбрать молоко и кефир для приготовления творога в домашних условиях

Надежнее всего покупать творог у проверенных продавцов на рынке или делать самим. В этом случае ваша гарантия – это качественные исходные продукты. Если покупаете молоко в магазине – оно должно быть пастеризованное, не длительного срока хранения. Молоко, купленное у фермеров или частников, перед употреблением нужно прокипятить. Но если уверены в продавце, можно использовать и не кипяченое – пользы от такого молока и творога, конечно, гораздо больше. После кипячения цельное молоко нужно охладить до комнатной температуры и снять образовавшуюся пенку. Кефир можно покупать любой, какой вам по вкусу. Жирность полученного творога будет зависеть от жирности исходных продуктов.

Рецепт приготовления домашнего творога

Ингредиенты на 300-350 г творога

1 л молока
1 л кефира (для детей младшего возраста лучше брать соотношение молока и кефира 2:1: такой творог будет более нежным на вкус.)
кастрюля объемом больше 2 л, в идеале – трехлитровая
кастрюля большего размера для водяной бани
дуршлаг
1 метр чистой марли

Способ приготовления

В кастрюлю налить молоко и кефир. Перемешать.
В большую кастрюлю налить воду и поставить в нее кастрюлю с молочной смесью.
Поставить на средний огонь и периодически аккуратно помешивать, чтобы смесь нагревалась равномерно. Интенсивно мешать не нужно. Нельзя дать водяной бане закипеть, иначе творог переварится и будет очень сухим.
Молочную смесь нужно нагреть до температуры 50-55 градусов – это может занять 40-60 минут. Учтите, что чем медленнее происходит процесс створаживания молока, тем однороднее и мягче будет творог. Как только начнут отделяться сгустки, а сыворотка из прозрачной станет слегка зеленоватой, достать кастрюлю из водяной бани и отставить.
Марлю сложить в два слоя, положить в дуршлаг и поставить на большую миску или кастрюлю.
Аккуратно перелить в дуршлаг сыворотку со сгустками творога. Сыворотку не выливать – на ней можно приготовить вкусные блинчики.
Если хотите совсем мягкий творог – дать стечь сыворотке в марле, не доставая из дуршлага. Для более плотного творога его нужно отвесить – концы марли завязать и подвесить на крючок или ручку ложки. А совсем сухой творог получится, если марлю с творогом положить под гнет: творог в марле оставить в дуршлаге, сверху положить подходящую по размеру плоскую тарелку и поставить гнет – например, банку с водой.
Когда сыворотка стечет, достать творог из марли и переложить в чистую посуду. Он может храниться в холодильнике 3-4 дня.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления домашнего творога из молока или кефира | Хозяйство Воронова

Есть много рецептов, но у меня свой. Получается нежный и вкусный. Делаю давно и за годы, пыл к потреблению творога немного угас, но иногда всё таки делаю.

Готовлю творог

Сегодня хочу поделиться несколькими секретами его приготовления. Кстати, меня найти можно в Youtube или написать Вконтакте

ТВОРОГ ИЗ МОЛОКА

В магазинах молока много, важно найти подходящий с жирностью 3.2% у местного производителя, а сейчас таких хватает в каждом регионе.

ПОДГОТОВКА ПРОСТОКВАШИ

В 3х литровую банку наливаю 3 литра молока и ставлю на тряпку или полотенце на батарею отопления. Через 2 дня сыворотка отделяется и можно готовить.

Важно ! Мешать и болтать не нужно.

Конечно можно поставить просто на стол при комнататной температуре, но тогда сыворотка отделится через 3 дня.

Ставлю банку на тряпочку в ведро или кастрюлю и наливаю воду ниже горловины на 5-7 см. Накрываю горловину банки крышкой от брызг и конденсата.

Приготовление творога. Осталось накрыть крышкой банку и ведро

ДЕЛАЮ ТВОРОГ

На выше среднем огне, довожу почти до кипения и убавляю огонь до самого малого. В банке появляются маленькие пузырьки. Через 30 минут выключаю.

Вынимать банку из ведра не следует.

Творог ещё не "осел" на дно

После того, как вода и соответственно творог в ведре полностью самостоятельно остынут и масса творога упадёт на дно банки, процеживаю через полотенце или марлю, тем самым отделяется творог от сыворотки.

Всё. Перекладываю творог в кастрюльку или др. ёмкость и убираю в холодильник. Можно кушать или добавлять в выпечки. Из 3 литров простокваши получается 350 -450 гр творога.

Творог опустился на дно. Пора процеживать

ТВОРОГ ИЗ КЕФИРА

Для равномерного прогревания, нужна специальная кастрюлька с двойным дном и стенками. Наливаю в неё 4 литра кефира и включаю огонь выше среднего. Начинает нагреваться, медленно отделяется творог от сыворотки.

Важно ! Мешать не нужно, должна отделиться сыворотка !

Уменьшаю огонь до среднего и если необходимо уменьшаю на самый малый, чтобы закипал медленно. Почти закипел и выключаю.

Эта масса должна самостоятельно остыть, например с вечера до утра. Лучше делать с вечера. Накрывать нельзя.

Утром выложить на 2 часа на полотенце или марлю, без отжима. Сыворотка должна стечь естественным путём и тогда творог будет сочным. Этот творог отлично подойдёт для выпечки, а сыворотка для блинов.

Из 4 (3.2%) литров кефира получается 1-1.2 кг творога

Читайте комментарии, там очень много интересного !
Я в интернете "Хозяйство Воронова" и подпишись на канал

Творог

Смотрите ещё статьи и видео

Друзья ! Ваши комментарии и лайки - это новые публикации !!!

как сделать из замороженного продукта, рецепт с молоком, как приготовить в микроволновке

На протяжении множества столетий творог является неотъемлемой частью рациона российского жителя. Его употребляют как в сыром виде, так и применяют для готовки разнообразной выпечки. Например, для сырников, ватрушек, запеканок, вареников и пирогов. Однако сегодня мало кто в домашних условиях готовит сам творог. Ведь на полках магазинов можно найти множество видов этого продукта от разных производителей.

Эксперты кулинарного дела заверяют, что творог, приготовленный своими руками, намного вкуснее любого покупного. К тому же его готовка – довольно несложный процесс. Нужно лишь следовать рецепту. А если у вас достаточно опыта в кулинарии, вы сможете быстро разобраться и без его помощи. В этой статье мы расскажем о способах приготовления творога из кефира, его влиянии на здоровье и отличительных свойствах.

Польза и вред продукта

Вначале давайте определимся, какие полезные элементы можно найти в творожном составе.

Кальций – хорошо усвояемое вещество. В твороге его очень много.
На белок приходится около 17% от общего количества веществ, имеющихся в этом молочном продукте. Благодаря этому творог способен заменить собой мясо.
Лактоза занимает примерно 3% от общего количества веществ.
Аминокислоты (холин и метионин) позволяют белку хорошо усваиваться в организме.
Мультивитаминный состав этого продукта включает 12 групп самых распространенных витаминов.

Это лишь малая часть ценных для человеческого здоровья компонентов, которыми снабжает нас творог. Также он достаточно богат железом, фосфором, углекислотой и различными жирами. Последние составляют примерно двадцатую часть от общего веса продукта. Энергетическая ценность в 100 граммах творога составляет от 78 до 200 килокалорий, в зависимости от процента жирности. БЖУ продукта:

18 грамм белка;
11 грамм углеводов;
жиры – от 0,1 до 18 грамм.

Кальций не зря стоит на вершине списка ценных веществ. Его обилие и легкая усвояемость весьма эффективно влияют на человеческое здоровье. От регулярного употребления творога кости становятся крепче, что заметно снижает риск получения травмы. Крепче становятся и зубы, повышается их устойчивость перед кариесом. Особо остро на недостаток кальция реагируют волосяной покров и ногти. Укрепить их состояние поможет достаточное количество потребляемого творога.

Более того, этот представитель молочного семейства воздействует на каждую клетку вашего тела. Он нормализует процесс диффузии через молекулярные мембраны и позволяет полезным веществам дольше задерживаться в клетках. Таким образом, они оздоравливаются, что положительно влияет на общее состояние человека. Свойства творога делают его хорошим профилактическим средством против онкологических заболеваний. Большое количество кальция помогает выводить из организма свободные радикалы. Также творог регулирует процесс избавления от раковых клеток.

При помощи данного продукта можно проводить профилактику и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Творог укрепляет стенки сосудов, нормализует свертываемость крови и положительно сказывается на работе сердечной мышцы. Полезные вещества творога стимулируют передачу нервных импульсов, что улучшает память человека и повышает интеллектуальные способности. Также этот факт имеет положительное воздействие на зрение.

Творог отличается особой пользой как для мужского, так и для женского организма. Продукт является профилактическим средством болезней половых органов. Этот продукт способен справиться с импотенцией, фригидностью и восстановить нарушенный менструальный цикл.

Также рекомендует регулярно употреблять творог беременным женщинам, так как он оказывает большое влияние и на ребенка, и на мать, снабжая оба организма необходимым кальцием. Другие полезные вещества обеспечивают правильное развитие иммунной и нервной систем малыша, а также его интеллекта.

Стоит отметить, что творог – эффективное средство для улучшения работы пищеварительной системы. А усваивается он лучше всего вкупе с овощами. Употребляя эти продукты вместе, вы можете не опасаться негативных последствий. В общем, творог является прекрасной основной для крепкого здоровья и долгих лет жизни, ведь он оказывает омолаживающие действие на человеческий организм.

Однако, как и любые другие продукты, творог имеет противопоказания. К счастью, их список не слишком широк. В первую очередь продукт запрещен к употреблению людям, страдающим от аллергии на лактозу и семейство молочных. Также творог не следует употреблять тем, кто имеет индивидуальную непереносимость. Вот и весь список. Творог разрешен и рекомендуем к употреблению максимально широкому кругу людей разных возрастов. Однако речь идет о домашнем продукте. А тот, что вы приобретаете в магазинах, может содержать специальные добавки, увеличивающие срок хранения. Порой эти вещества негативно влияют на организм человека. С другой стороны, испорченный творог тоже способен серьезно навредить.

Вред приносит и переедание творога. Но это случается в редких случаях, так как организм самостоятельно контролирует количество потребляемой творожной массы. После нескольких дней поедания вы ее попросту больше не захотите. Идеальная дневная норма составляет 200 грамм. Такой объем не только принесет организму максимальную пользу, но и позволит вам заметно сэкономить свои финансы. Домашний творог – не самое дешевое лакомство.

Особенности приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению творога на собственной кухне, нужно подготовиться и соблюсти несколько простых правил. Перво-наперво выбрать наиболее подходящую основу. В ее качестве, как правило, используются кислое молоко или кефир. Чтобы получить наиболее вкусный и натуральный творог, кефир тоже стоит готовить своими руками. Однако это потребует дополнительных затрат финансов, времени и сил. Для приготовления кефира вам понадобятся простое молоко и специальная закваска.

Для творога рекомендуется выбирать наиболее жирный кефир, так как это напрямую влияет на нежность и вкусовые качества итогового продукта.

Для варки выбирайте кастрюли из алюминия или нержавейки. Избегайте использования емкостей, покрытых эмалью. Слишком высок риск, что в них молочные продукты попросту пригорят. Чтобы консистенция творога была нормальной, во время варки не следует доводить кефир до кипения. В противном случае конечный продукт будет тянуться словно резина, а его объем заметно снизится.

Прежде чем приступать к сцеживанию, нужно остудить сваренную массу. Потом вам понадобится стерильная новая марля, потому что опасные микроорганизмы в кисломолочной среде размножаются в два раза быстрее. Творог можно сделать дома и способом без нагрева. В таком случае продукт получится более нежным.

Рецепты

Теперь, когда вы знакомы с главными нюансами, можно переходить непосредственно к готовке. Далее мы поделимся с вами несколькими распространенными рецептами приготовления творога из кефира. Для традиционного рецепта вам понадобится три литра кефира. Из него получится примерно полкилограмма творога. Возьмите емкость поглубже, вылейте туда кефир и оставьте в теплом месте на 10 часов. Это время необходимо, чтобы молочнокислые бактерии могли размножиться, а белки свернуться.

По истечении этого времени кефир нужно нагреть в кастрюле. Но не сильно, примерно до 60 градусов. Выключайте огонь, когда сыворотка пожелтеет, а в творожной массе появятся вкрапления не свернувшегося кефира. Теперь нужно дождаться, когда творог остынет и процедить его через чистую марлю. Его необходимо полностью избавить от сыворотки.

Для детей творог готовится специально для первого прикорма. Вам понадобится 300 миллилитров кефира. Только убедитесь в его высоком качестве, ведь речь идет о здоровье маленького ребенка. Такой творог готовится на пару. Наилучшим способом станет водяная баня. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на плиту и доведите до температуры кипения. Затем отключите огонь и поместите в горячую воду стакан с кефиром. При этом обе жидкости должны находиться строго на одном уровне. Теперь дождитесь, когда температура воды опустится до 30 градусов, тогда можно вынимать стакан. После охлаждения творог необходимо процедить через марлю, а после полного стекания сыворотки протереть через сито.

Из немного прокисшего кефира творог получается кисловатым. Многим нравится такой вкус, а если вы не относитесь к таким «любителям» – добавьте к продукту сахар или мед. Вам понадобятся два литра забродившего кефира. Вылейте его в маленькую кастрюльку, которую нужно поместить в большую кастрюлю, наполненную водой. Все это поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Маленькую кастрюлю необходимо вытащить, как только сыворотка отделится от получившегося творога. После охлаждения массу нужно процедить.

Творог можно приготовить и в духовке, что является современным аналогом приготовления в русской печи. Помимо двух литров кефира, вам понадобится один литр жирного молока. Смешайте обе жидкости в кастрюле и поставьте ее на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. После того как указанное время истечет, вытащите кастрюлю и дайте творогу настояться примерно 20 минут. Когда масса остынет, ее нужно поместить в марлю, завязать и повесить над какой-нибудь тарой, чтобы жидкость полностью стекла. На это потребуется около девяти часов.

В микроволновке – довольно быстрый способ. Вам понадобятся один стакан кефира и два литра молока. Последнее подогрейте и смешайте с кефиром, после чего оставьте на одну ночь, чтобы масса скисла. Утром вылейте ее в специальную кастрюльку и поставьте в микроволновую печь на 10-15 минут. Затем вытащите, остудите и оставь для сцеживания сыворотки.

В мультиварке – один из самых простых рецептов, которые вам могут предложить кулинарные мастера. Ведь для этого кухонный прибор и был создан, чтобы упростить готовку. Вам понадобятся всего 100 грамм кефира, но помимо него еще два литра молока. Сначала молоко нужно подогреть в мультиварке, включив режим «выпечка» на 4 минуты. Затем добавьте в него кефир, размешайте и оставьте массу отстаиваться в течение одной ночи. Следующим утром остается только включить режим «подогрева» на две минуты — творог практически готов. Его нужно будет остудить, пропустить через марлю и сцедить сыворотку.

В морозилке – еще более простой метод. Вам понадобится кефир с 3,2% содержания жира. Выливаем его в закрывающуюся емкость и убираем в морозилку. Продукт должен целиком замерзнуть. Когда он превратится в цельный кусок ледяной массы, достаем его и заворачиваем в плотную ткань. Подвешиваем над тарой, куда будет стекать сыворотка. Комната, в которой проходит оттаивание, должна быть теплой, но не слишком жаркой. Творог из замороженного кефира будет готов спустя сутки после полного сцеживания жидкости.

В йогуртнице – самый редкий способ приготовления, так как данная техника имеется не у всех. Но если в вашем кухонном арсенале оказалась йогуртница, то почему бы ей не воспользоваться и в этом случае. Способ достаточно простой, но требует большего внимания. Дело в том, что приготовление занимает разное количество времени, в зависимости от мощности оборудования. Просто вылейте один литр кефира в йогуртницу и подождите несколько часов. Нужно лишь почаще проверять состояние массы. Если от нее отделилась сыворотка, значит, пора доставать творог и сцеживать жидкость.

Полезные рекомендации

В завершение мы поделимся с вами рекомендациями и полезными советами от опытных кулинаров. Многие из тех хозяек, кто уже воспользовался ими, оставили свои восторженные отзывы и рассказали о своем бесценном опыте.

Оставшуюся сыворотку выливать необязательно. Ее можно использовать для приготовления окрошки, маринада или выпечки. Сыворотку можно пить и сырой, она также имеет полезные для организма свойства.
Если в вашем холодильнике прокисли кефир или молоко, не спешите от них избавляться. Из прокисших продуктов получается такой же вкусный и качественный творог. Да и готовиться он в таком случае будет намного быстрее. Но просроченный кефир можно использовать, только если вы выбрали способ с нагреванием.
Домашний творог не может храниться долгое время. Этот срок – всего несколько дней, в зависимости от свежести ингредиентов, влажности воздуха и температуры. Следует держать творог на верхней полке холодильника, там он продержится около пяти дней.
В морозильнике творог может находиться целых два месяца, если температура внутри ниже -18 градусов. Используйте маленькие закрывающиеся контейнеры для такого хранения.
Замораживать размороженный творог повторно ни в коем случае нельзя.
Сухость и рассыпчатость творога зависит от времени стекания сыворотки. Чем дольше длится процесс, тем суше получается продукт.
Емкости, в которых будет храниться творог, рекомендуется предварительно простерилизовать.
Творог хорошо сочетается со сладкими продуктами, например, ягодами, изюмом и медом. Также следует употреблять его с зеленью.

Как мы уже сказали, творог прост в приготовлении, и напортачить в этом деле практически невозможно. Нужно только следовать рецептам и рекомендациям. Таким несложным, доступным путем вы получите один из полезнейших продуктов, который можно создать на собственной кухне.

Рецепт приготовления творога из кефира смотрите в видео ниже.

Домашний творог из прокисшего молока рецепт. Секреты простого удовольствия — вкусный творог из прокисшего молока. Приготовление в мультиварке

Если прокисло молоко, то не спешите выливать. Для него есть отличное применение. Быстро и легко можно приготовить полезную и вкусную производную. Для этого изучите, как сделать творог из скисшего молока.

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Забыли поставить молоко в холодильник и оно забродило? Не отчаивайтесь, а внимательно изучите рекомендации относительного того, что можно сделать из прокисшего молока.

А если на это нет времени и больше нет вариантов, тогда следует поискать, что можно приготовить из кислого молока. Самое простое в этом случае - сделать творожную массу.

Творог - вкусный и полезный продукт. Диетологи рекомендуют ежедневно есть 200 г такого продукта. Благодаря этому организм получит достаточное для нормального функционирования количество кальция. Это значит, что будут здоровыми и крепкими зубы и кости.

Творог - продукт, который получают путем ферментации из молока. Однако в домашних условиях зачастую не нужно прибегать к искусственному ферментированию исходной базы, достаточно молоко оставить в теплом месте на несколько часов. Бактерии, которые в нем живут, все сделают сами - молоко прокиснет.

Можете приступать к изготовлению нового молочного продукта.

Творог, рецепты которого предлагаем испытать, готовится очень быстро и просто. Для этого необходимы глубокие емкости и немного терпения.

Чтобы сделать творог:

Перелейте кислое молоко в глубокую емкость и поставьте на паровую баню.
Нагрейте его и помешайте ложечкой. В кастрюле появится сыворотка, а частички прокисшего молока будут соединяться, образовывая зерна творога. На этот процесс обычно уходит 10–15 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть. Тогда творожная масса превратится в козеин - сухой и невкусный продукт.
На дуршлаг положите сложенную вчетверо марлю и вылейте туда нагретую смесь.
Когда сыворотка стечет, в дуршлаге останется творог. Соедините концы марли и слегка отожмите продукт.

Вкуснейший домашний творог готов. Его без оглядки предлагайте малышам и детям постарше. Кстати, из сыворотки можете испечь то, что планировали сделать на кислом молоке.

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Еще проще справиться с этим заданием, если применить кухонные гаджеты. Речь идет о микроволновке.

Здесь важно знать, сколько нагревать кислое молоко, чтобы получить именно творог. Об этом детальнее.

С микроволновкой процесс упрощается:

Поставьте емкость с прокисшим молоком в аппарат на 10 минут.
Включите агрегат на полную мощность.
Отцедите через дуршлаг и марлю полученную смесь.

Если обнаружили в холодильнике или на плите прокисшее молоко, то не спешите избавляться от него. Это прекрасная база для домашнего творога.

Для этого следует провести простые манипуляции. В итоге получите вкусный, полезный домашний творог и сыворотку для выпечки.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Приготовление

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

После просмотра таких новостей хочется поехать в глубинку, чтобы там найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления не придётся беспокоиться о здоровье.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Этот продукт считается диетическим, и поэтому его рекомендуют употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но, когда он горит, о каком здоровье можно говорить?

Отказываться от вкусного и полезного продукта – не выход, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него – сырники, запеканку, вкусные десерты, начинку для пирогов, вареников – всё, чего душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твёрдое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить первые две задачи: где приобретать сырьё, то есть – молоко, и приготовить материалы и оборудование, которое может понадобиться для производства домашнего творога из кислого молока.

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продаётся в пакетах, при условии, что оно – натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, если добавить к нему сычужный фермент и хлорид кальция, чтобы, хотя бы, немного «оживить» его и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырьё для творога – свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей – это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые будут с удовольствием доставлять молоко в назначенный срок прямо к дому, или обговорите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь о том, что будете покупать только молоко вечерней дойки – оно более жирное, к утру в бутыли с таким молоком очень чётко видна линия разграничения сливок и молока, по которой можно будет приблизительно судить о жирности молока. Если захотите получить обезжиренный творог, то сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко – это, когда видно, что сливки занимают 1/3 часть объёма бутыли, то есть в трёх литрах молока содержится около 30% сливок, поэтому в одном литре – примерно 10%. Но это – только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутыли, не надо думать, что в ёмкости осталось обезжиренное молоко. Просто его стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нём – чуть позже.

Козье молоко – менее жирное, его биохимический состав больше соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности сделать из него творог, тем более, что из такого творога можно, при желании, сделать Рикотту, Шевр и другие деликатесы.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Его рекомендуют детям при искусственном кормлении, на его основе готовятся молочные смеси. Единственная сложность – специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животным. Так что, при покупке козьего молока, нюхайте его, не стесняясь.

Что необходимо для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что творог до Петровской эпохи назывался сыром, потому что получали его сырым способом. Но даже для такого способа изготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся кое-какие материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда надо запастись молочными заквасками и хлористым кальцием. Универсальная закваска – пепсин. Для получения более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов – не проблема, для этого существуют специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобактерий иногда удивляет. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз придётся самостоятельно рассчитывать норму, потому что назначение у аптечных препаратов – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из молока обезжиренного, без специальной техники не обойтись. Здесь понадобится сепаратор – отделитель сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом о рентабельности. Конечно, если сделать творог самостоятельно захотелось только однажды, то не стоит загромождать кухню бесполезной и недешёвой техникой. Но в принципе, сепаратор – вещь полезная, хотя бы, потому что он существенно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если решите, что в приобретении такой техники нет необходимости, то сливки с поверхности молока проще всего снять, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Берём вторую банку и устанавливаем её ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем в каждую ёмкость трубку (в банке с молоком она обязательно должна касаться дна), создаём внутри неё вакуум, и молоко перетекает в пустую посуду, расположенную ниже. Как только в верхней посуде останутся одни сливки, трубку вынимаем. Дальше каждый из продуктов перерабатывается отдельно.

Если оставить молоко таким, как есть, то сделать домашний творог из кислого молока вообще не составит труда: для его сквашивания в продукте содержится всё необходимое, и поэтому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток для отделения сыворотки ничего не понадобится. Таким способом творог готовится веками.

Какой объём посуды выбрать, решается, исходя из необходимого количества готового продукта. Для килограмма творога требуется 10 л цельного коровьего молока, 12 л – обезжиренного коровьего молока, до 14 л – козьего молока. Посуда не должна поддаваться окислению. Если решите, что молоко надо пастеризовать, то, кроме объёма, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остаётся побочный продукт – сыворотка. Для неё тоже нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом производства, она всё равно остаётся ценным пищевым продуктом. Её можно добавлять в тесто, вместо воды, а тесто от этого только выиграет. На сыворотке можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, остаётся познакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок простой.

Сквашивание молока

Этот процесс протекает при подогреве сырья до 30-35оС. В свежее молоко вносится сычуг. Происходит свёртывание белка. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или струной на более мелкие части, чтобы ускорить отделение сыворотки.

Нужно учесть, что при внесении ферментов в свежее молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при сквашивании молока естественным путём.

Без добавления сычужных ферментов и хлористого кальция в пастеризованное молоко объём готового творога значительно сокращается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Образовавшийся после сквашивания плотный сгусток собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают на дуршлаг, для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухого и мелкого зерна дуршлаг нужно заменить ситом или выстелить его поверхность дополнительно марлевой салфеткой. Дальше нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильные контейнеры или пакеты и хранят в холодильнике или используют для кулинарных целей.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее, не пастеризованное молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте до 35-38оС. При нагревании желательно постоянно перемешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключайте плиту и оставьте сгусток до полного уплотнения. После нарежьте его ножом на квадратики и переложите в дуршлаг. Через 3 часа будет готов творог. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнёт, то на следующий день получите Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Сырьё:

Молоко коровье, снятое 12,0 л

Липаза 2,4 мг

Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Разведите в 50 мл тёплого молока или воды сычуг и хлорид кальция, влейте их в подогретое молоко и продолжайте подогревать его до начала свёртывания, плавно помешивая. Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимайте с поверхности сыворотки в приготовленный дуршлаг (выстелить марлей и установить на поддон). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в контейнер.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

Молоко (10%), коровье 10 л

Хлористый кальций 2,0 мг

Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Если пастеризуете молоко самостоятельно, дома, то его необходимо прогреть в течение 7-10 минут, до температуры 85-90оС, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35оС и дальше действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлаждённое пастеризованное молоко, то его, наоборот, необходимо предварительно, перед внесением закваски прогреть.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее молоко вылейте в кастрюлю (12 л), поставьте на слабый огонь и прогревайте, постепенно вливая простоквашу, предварительно тщательно перемешав её, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдержав молочную смесь при температуре 35оС, через 10 минут выключите плиту. После охлаждения порежьте и соберите сгусток, переложите его в приготовленную для процеживания ёмкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

Цельное молоко 3 л

Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)

Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Вылейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 л). Добавьте в него сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите в тёплой воде кальция хлорид и липазу, отдельно. Добавьте в молоко и поставьте его на сутки в тёплое место для сквашивания.

На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Для этого приготовьте кастрюлю большего объёма, чем ёмкость с молоком. На водяной бане прогревайте скисшее молоко до тех пор, пока на поверхность не поднимется сыворотка (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным образом.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или сложенную вдвое марлю, так как сырное зерно из козьего молока – более мелкое и мягкое. Вылейте содержимое кастрюли в приготовленный фильтр, установленный на поддон. Влажность творога регулируйте по собственному усмотрению, оставив нужное количество сыворотки в твороге.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

Цельное молоко, домашнее 3,0 л

Простокваша 2 л

Приготовление:

В жаропрочную посуду вылейте молоко и пастеризуйте его, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется плёнка, поставьте кастрюлю в разогретую до 85-90оС духовку и держите до образования золотистой корочки. Выключите духовку, а кастрюлю достаньте, когда она остынет до 40оС. Аккуратно снимите корочку и добавьте в топлёное молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. После этого ставьте на плиту и прогревайте при 30оС, в течение пятнадцати минут. Снова охладите и вылейте в подготовленное сито.

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.

Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

Как приготовить домашний творог из кислого молока

Для приготовления мне понадобится всего лишь 3 литра свежего коровьего молока.

Выливаю сладкое молоко в кастрюлю, не закрывая крышкой, оставляю в помещении для скисания. Для ускорения процесса, можно добавить столовую ложку сметаны или корку ржаного хлеба. Этот процесс займет до 2 суток времени. Замечу, что чем теплее в комнате, тем быстрее произойдет скисание. Можно прикрыть кастрюлю марлей.

Когда молоко прокиснет (или скиснет), приобретет плотную желеобразную консистенцию, пришло время варить. Перемешиваю простоквашу и ставлю на медленный огонь.

По мере нагревания простоквашу перемешиваю. Жду, когда содержимое нагреется до температуры около 40 градусов и снимаю с огня. К этому времени кислое молоко уже разделится на плотную белую творожную массу и прозрачную желтоватую сыворотку. Как должен выглядеть в этот момент правильно отогретый творог видно на фото.

Очень важно не перегреть его, иначе домашний творог получится жестким. Термометром я не пользуюсь, просто опускаю палец в нагретое кислое молоко (оно не должно быть горячим) и ориентируюсь на внешний вид продукта.

Сняв с огня, переливаю в сито. Оставлю в сторону, чтоб стекла сыворотка. Временами перемешиваю.

Через час в посуде остается полезный и вкусный домашний творог. Из кислого молока в домашних условиях сделать его можно, как видите, легко и просто. Осталось просто переложить творог в тарелку.

Из трехлитровой банки свежего молока получилось, около, 400 грамм домашнего творожка. Его можно есть в любом виде: с зеленью и солью, сметаной, медом или фруктами.

А еще, из домашнего творога получается замечательная выпечка и десерты.

Надеюсь, что мой рецепт пригодится вам. Ведь, правильное приготовление творога в домашних условиях — это просто!

Чтобы процесс был более понятным, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Можете смело добавлять в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и баловать домашних натуральным творогом как в чистом виде, так и с различными добавками. Готовят его из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюля с сырьем ставится в посуду с водой. При высокой температуре обработки и увеличении длительности процесса творог ухудшает свои качества. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления понадобится посуда:

Стеклянная банка;
2 кастрюли разного диаметра;
Дуршлаг или сито.

А еще подготовьте лоскут натуральной ткани или сложенную в несколько слоев марлю.

Перед отцеживанием ткань (марлю) намочите кипяченой водой и отожмите, и тогда к ней ничего не прилипнет.

Для приготовления домашнего творога берут молоко из-под коровы или магазинное. В первом случае выход больше, продукт получается жирнее, а из магазинного пастеризованного молока – мягче и нежнее.

Покупая сырье в магазине, выбирайте молоко с небольшим сроком хранения и жирностью не менее 3,6%.

Побочным продуктом приготовления домашнего творога является сыворотка. Она сама по себе обладает питательной ценностью, к тому же отлично ведет себя в качестве основы для теста. Так что не выливайте ее, а используйте для приготовления пирожков и окрошки.

Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт

Творог – продукт кисломолочный, он получается из кислого молока, поэтому первый этап приготовления – сквашивание. По этой причине молоко длительного хранения не подойдет, оно попросту не скиснет. Берем в полиэтилене (оно, кстати, и дешевле). Обязательно смотрим на дату изготовления – нам подходит только свежее молоко.

На заметку

С фермерского молока можно снять сливки, но если вы хотите сварить жирный творог, этого делать не надо.

Пошаговое приготовление:

Мы рассказали о том, как правильно приготовить вкусный крупнозернистый творог в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани. Кастрюля с простоквашей просто ставится на слабый огонь и подогревается. Обязательно следите, чтобы не пригорело. После створаживания действуйте как описано выше.

Из кефира: свежего и замороженного

Быстро сделать творог можно из кефира. Выход будет меньше, чем из простокваши, но вкус ничуть не хуже. Пропускаем этап сквашивания и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забывайте помешивать. Оставшуюся сыворотку тоже можно использовать, например, сделать на ней оладьи или пышки.

Температура нагрева кефира не должна превышать 60°C, иначе творог получится жестким.

Для изготовления домашнего творога из кефира на водяной бане отлично подходит стеклянная банка, только не забудьте постелить на дно кастрюли полотенце, чтобы она не лопнула при нагреве. Процесс будет похож на стерилизацию консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность легко будет отследить по отделению сыворотки от творожистой массы. Через стекло это очень хорошо видно.

Совсем другая технология используется для творога из замороженного кефира. В этом случае тепловая обработка не проводится.

Этапы приготовления:

Пачку кефира положите в морозильную камеру.
После того как она промерзнет, достаньте из морозилки, снимите упаковку.
Поместите замороженный кефир в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Дуршлаг разместите над миской или кастрюлей.
Оставьте минимум на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Время зависит от температуры воздуха.
Когда весь лед разморозится, отцедите оставшуюся на марле массу, переложите ее в стеклянный или пластиковый контейнер.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетический, нежный и мягкий, без крупинок. По консистенции напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в комнате прохладно, процесс размораживания может затянуться до 10 часов. Удобно вечером заложить пакет в морозилку, а утром выложить кефирный лед на марлю. Тогда свежий домашний творог будет готов к ужину.

В мультиварке: со сметаной и закваской

В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если имеется свежее молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюльки тоже можно сделать вкусный продукт, только времени понадобится больше, процесс затянется примерно на 12 часов, а возможно – и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

Молоко – 10 стаканов;
Сметана – ½ стакана.

Приготовление:

В чашу мультиварки влейте молоко.
Добавьте сметану, размешайте. Чтобы это было проще сделать, разведите сметану в небольшом количестве молока, а потом жидкую смесь вылейте в чашу.
Установите режим «Подогрев», оставьте на полчаса.
Через 2 часа еще раз включите подогрев, но уже минут на 15.
Удобнее ставить творог на ночь, тогда утром простокваша будет готова.
Для створаживания на завершающем этапе включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 1 час.
Теперь осталось откинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите ее в несколько раз и положите на дуршлаг, а его разместите над кастрюлей.
Дождитесь, пока стечет вся сыворотка.
Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая массу ложкой. Оставьте ее в покое, в крайнем случае – подтягивайте края марли попеременно со всех сторон.
Как обычно, переложите готовый творог в подходящую посуду и поставьте в холодильник.

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, йогурт.

Со специальными заквасками приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт можно за 8 часов. Отличный результат получается с закваской БакЗдрав. Инструкция к ней прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

В охлажденное кипяченое молоко всыпать закваску, размешать.
Вылить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт». Если его нет, то установить температуру 35-40°C, оставить на 8 часов.
Лопаткой разрезать плотный слой прямо в чаше на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, а только поковырять), установить температуру 60°C, варить 15 минут.
Отцедить через марлю, остудить.

Поставить в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно подавать на стол. Такой творожок очень нравится детям. Хранится он в холодильнике не более 3 суток. Если добавить к нему ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, получится замечательный десерт.

Творог домашний с хлористым кальцием

Если вам надо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальций хлористый 10%. Продается он в ампулах и в бутылочках. При использовании ампулы соблюдайте меры предосторожности.

Чтобы стекло случайно не попало в продукт, набирайте препарат шприцом с иглой.

Молоко – 300 мл;
Кальций хлористый – 1 ч.л.

Как готовить:

Вскипятить молоко
Добавить хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
Откинуть на марлю, отцедить.

При такой технологии достигается две цели. Во-первых, приготовление очень быстрое, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащается кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Кальцинированный творог часто назначают детям, он полезен пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.

Мы привели несколько вариантов того, как приготовить творог в домашних условиях. Это можно сделать быстро при помощи кальция хлорида или без тепловой обработки путем замораживания и последующего размораживания кефира. Очень вкусный и нежный творожок получается в мультиварке. А еще существует классический способ, которым пользовались наши бабушки. В каждом случае консистенция получится разной, и вкус тоже будет отличаться, поэтому надо пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

Домашний кефирный творог - Готовим эффективно TV

Недавно я показывала как сделать домашний кефир и кстати обещала запись как сделать из него простой творог. Итак, сегодня домашний творог с домашним кефиром :)

Имеет приятный вкус и идеально подходит для бутербродов, спредов или, например, чизкейков. Мне просто нужно больше кефира, чтобы это имело смысл, поэтому я обычно делаю творог, когда растет больше грибов. Итак, 1) каждый день наливаю больше молока и даю больше грибов, или 2) кефир с нескольких дней убираю, потому что его можно хранить в холодильнике несколько дней.Вы также можете проверить этот метод на меньшем количестве, приготовив небольшое количество творога, чтобы увидеть, нравится ли он вам и как он вам нравится. Нам это очень нравится.

Поехали :)

Ингредиенты и подробный рецепт рецепта приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот короткое видео про как сделать самый простой домашний творог на кефире :) Приглашаю к просмотру!

Домашний кефирный творог

время приготовления: до 10 минут работы + несколько часов слива и формовки творога (дело происходит само собой)
/ любые (даю конкретные суммы, но в основном они бесплатны: меньше кефира получится меньше творог, подробнее: подробнее) /

2 литра кефира прибл.350г творога

Готовится очень просто, как минимум 3-мя разными способами (соединить с молоком, дать только кефир, подогреть в кастрюле или на водяной бане). В самом простом варианте я просто наливаю в кастрюлю кефир и нагреваю. И я представлю сегодня этот самый простой вариант.

На 1 большой шарик сыра (около 350 г) мне нужно около 2 литров кефира. Я наливаю его в кастрюлю, смоченную водой, и медленно нагреваю. Также можно подогреть на водяной бане — это вообще самый безопасный вариант, поэтому рекомендую его новичкам.Поэтому я помещаю кастрюлю с кефиром в большую кастрюлю с горячей водой и готовлю таким образом. Стараюсь не перемешивать, чтобы не разбить творожные комочки/сгустки.
Я варю до тех пор, пока кефир не достигнет температуры около 80 градусов С - можно проверить термометром, но достаточно того, что он очень горячий, но - ВНИМАНИЕ, это важно: НЕЛЬЗЯ доводить его до кипения. Когда вижу, что сыворотка (вода) потихоньку отделяется от кефира, выключаю огонь, снимаю кастрюлю и оставляю остывать. Держите содержимое теплым, но не горячим.

№

Я выстилаю сито или дуршлаг марлей, выливаю содержимое кастрюли на марлю и отставляю в сторону, пока не стечет творог (около 1 часа).

Когда капает, плотно заворачиваю творог в марлю, тщательно отжимаю и придаю ему любую форму.
Диск: Можно откинуть на дуршлаг и спрессовать в вот такой приплюснутый круг - наверное, самый простой способ.
Кула: Вы также можете сформировать, например, шар, т.е. поднять концы марли, поднять сыр и сжать углы марли, пока сыр не станет шаром. Отжав марлю, тщательно отжимаю остатки сыворотки от сыра, чтобы он потерял большую часть жидкости.Оборачиваю марлевые уголки ниткой или, например, резинкой с рецептом и вешаю над емкостью еще на час (можно и легко на ночь), чтобы не драпировать стол:) А утром она готов съесть.

Я часто кладу этот импринтный сыр в марле в чистую емкость из-под творога (зубоочисткой сделала в дне небольшие дырочки). Устраиваю пресс и емкость придает творогу форму, одновременно позволяя ему стечь через эти отверстия на дне.

На следующий день разворачиваю марлю и достаю творог.Я держу его закрытым в холодильнике в течение нескольких дней.

Идеально подходит для бутербродов - как сухих (например, с ветчиной, лососем или помидорами), так и сладких (например, с медом или джемом).

Варианты вкуса :
В такой творог можно добавлять любимые добавки, такие как рубленый зеленый лук или зелень, перец, чеснок и т.д. Такие добавки я добавляю на этапе сливания сыворотки через марлю, чтобы сыр формируется внутри с ними.

Надеюсь, вам понравится и кефир, и этот простой творог.Во-первых, они оба очень вкусные, а во-вторых, вы уже знаете, что из них можно приготовить много вкусного. Удачи :)

И наслаждайтесь :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

Как сделать сыр из кефира?

Нежный на вкус и консистенцию, наполняющий гордостью за то, что он ручной работы - домашний кефирный творог. Это не только вкусное дополнение к бутербродам с редисом или салату из помидоров и огурцов, это также способ использовать кефир, если вы запаслись слишком много, и он вот-вот истечет. Как сделать сыр из кефира? Вопреки видимости, это не сложная задача.

Фото

Как сделать сыр из кефира? / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Фото

Домашний белый сыр с кефиром / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Приготовление домашнего творога начните с ополаскивания кастрюли холодной водой, затем влейте в нее два литра кефира.В большой кастрюле доведите воду до кипения и положите в нее кастрюлю с кефиром. Подогрейте кефир на водяной бане, пока не заметите, что от него отделилась сыворотка. Не перемешивайте кефир и следите, чтобы он не закипел, он должен быть теплым, но не горячим. Чтобы убедиться, что кефир не закипит, можно контролировать его температуру с помощью термометра. Когда образуется сыворотка и на ее поверхности виден мягкий сыр, выключите плиту и дайте кастрюле остыть.

За это время подготовьте дуршлаг или сито и застелите его марлевым бинтом – таким образом, чтобы он выступал над блюдом.Подготовленный дуршлаг поставить на кастрюлю или миску и слить сыворотку, пока она еще немного теплая. Дайте сыру постоять около часа, это позволит стечь сыворотке. По истечении этого времени творог плотно завернуть в марлю и плотно отжать в дуршлаг, чтобы избавиться от остатков сыворотки. На выжатый сыр положите тарелку, можно дополнительно утяжелить, например, миской с водой. Оставьте сыр на несколько часов или на ночь. По истечении этого времени сверните марлю и ешьте своим любимым способом!

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Диетический творог тремя способами Интериа Кулинария

Фото

Домашний творог из молока и кефира / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Как сделать сыр из кефира? Два литра кефира нужно очень аккуратно влить в один литр молока.Затем поставить кастрюлю на самый маленький огонь и нагревать до тех пор, пока сыворотка не начнет просвечиваться по бокам. В течение всего процесса нагревания кефир должен быть теплым, но не горячим. Лучше всего измерять его температуру термометром, а если у вас его нет, то можно воспользоваться методом бабушкиного пальца! Температура кефира должна быть такой, чтобы, опустив в него палец, не обжечься. Когда сыворотка будет четко отделяться от будущего творога, выключите конфорку и дайте сыру полностью остыть.

Через несколько часов, когда сыр остынет, процедите его через дуршлаг или сито, застеленное марлей. Сыворотку со дна, где сыр менее твердый, нужно сливать очень осторожно и медленно. Заверните все в марлю и подождите некоторое время, пока стечет сыворотка. Марлевые рожки можно свернуть, связать шпагатом и подвесить над миской на ночь, чтобы стекала сыворотка. На следующий день свернуть марлю, переложить на тарелку и поставить в холодильник. Домашний творог из молока и кефира готов!

Из этого белого сыра можно приготовить банановый творог >>

Домашний творог (как сделать творог)

Поскольку я живу в Испании, иногда мне не хватает белого сыра. Я могу купить его в польском магазине, но это большая поездка. Уже год выращиваю тибетский гриб и сама делаю вкуснейший творожный сырок на кефире, намного лучше, чем тот, что в магазине. Это очень просто.

Ингредиенты:

простокваша или кефир
свежее молоко (должно быть таким же, как простокваша или кефир)

Подготовка:

Простокваша или кефир , смешанный со свежим молоком и нагретый на очень слабом огне.Не кипятить и не смешивать. Когда увидим, что сыворотка отделилась от остальной, сливаем ее на ситечко и даем стечь 30-60 минут. Можно найти рецепты, которые рекомендуют оставлять сыр в сите на срок до нескольких часов, но я не рекомендую этот способ, потому что сыр тогда выходит очень сухим.

Готово творог положить в миску и сразу съесть или поставить в холодильник на 3-4 дня. Он вкусен и соленым, и сладким.

Рецепт домашнего творога на основе простокваши.

Рецепт домашнего творога

Домашний творог

Вот простой рецепт домашнего творога. Это традиционный рецепт, который до сих пор используется в наших домах. Основа домашнего творога – простокваша, которую вы приготовите по этому рецепту.

Творог по этому рецепту плотный, слегка влажный и слегка кисловатый на вкус. Это наша основа для всех видов чизкейков.Их также часто подают на наш стол в виде гзику и других фирменных блюд.

Выход: из 2 литров молока получается примерно 480 г творога

Ингредиенты:

Оборудование:

кастрюля (желательно с толстым дном), сюда же подойдет водяная баня
большая ложка (палочка слишком сильно перетирает творог)
марля или тетра
сито
термометр

Рецепт :

1. В кастрюлю налить простоквашу, стараясь не раздавить творог.

2. Начните осторожно нагревать творог до температуры 36 - 39 °C (измеряйте температуру в центре кастрюли). Лучшая температура для заваривания творога 38°С. Чем ниже температура, тем нежнее будет творог. Сыворотка нагревается быстрее, чем сам творог, поэтому важно перемешивать и следить за температурой.

3. Постарайтесь поддерживать температуру (около 38 °C) в течение 0,5–1 часа.

4. Дайте остыть в течение 2-3 часов.

5. Положите кусочки творога на марлю, помещенную в сито.

6. Дать стечь.

7. После слива можно дополнительно подсушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить банку с водой поверх завернутого в шарф творога. Полученный творог будет более плотным.

8. Готово!

ПРИМЕЧАНИЯ:

Горшочек с творогом можно поставить в разогретую до 50°С духовку на 30 минут (точка3)
Тёплый творог не сливайте, он будет сухим.
Правильно нагретый творог дает достаточно мягкий, влажный, не комковатый или твердый творог.
Если творог крошится, значит, он был перегрет.

Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров вы найдете в нашем разделе «Свежие сыры». Также попробуйте рецепт «Творог на простом молоке». Он более сладкий, идеально подходит для чизкейков.

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

Обязательно загляните в наш новый раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В главной роли - ваши сыры, конечно же 🙂

Кефирный творог в домашних условиях

Творог на кефире в домашних условиях приготовить несложно. Немного времени, минимум усилий и очень полезный кисломолочный продукт. Его смело можно предлагать даже детям, ведь вы можете быть полностью уверены в его свежести и качестве.

Как сделать творог из йогурта?

Сварить творог на кефире очень просто и быстро. Но чтобы конечный продукт был вкусным, нужно знать несколько простых правил. Следующие рекомендации помогут сделать домашний творог максимально вкусным и полезным.

Ни в коем случае кефирную массу нельзя доводить до кипения, иначе творог получится резиновым.
Нагретую массу необходимо сначала охладить, а затем декантировать.
Кефирный творог кажется более кислым. А если использовать молоко и кефир, вкус исходного продукта будет мягче.
Чем гуще кефир, тем нежнее и нежнее будет творог.

Домашний творог из молока и кефира - рецепт

Приготовить творог из молока и кефира сможет даже новичок, понимающий только азы кулинарного искусства.Подготовительные мероприятия удобнее всего начинать с вечера. Тогда до утра остается молоко с кефиром, и он будет только подогревать массу и процеживать творог. Из данного количества ингредиентов получается около 300 г творога и 1 л сыворотки.

Состав:

Домашнее молоко - 1 литр;
кефир - 350 мл.

Подготовка

Молоко и кефир налейте в кастрюлю и оставьте на ночь.
Утром поставить кастрюлю на слабый огонь и помешивать, пока белые хлопья не начнут отделяться от сыворотки.При этом содержимое сковороды должно быть не горячим, а теплым.
Дуршлаг застилают марлей, заливают полученной смесью и отставляют в стакане с сывороткой. Это занимает около получаса.

Кефирный творог в морозильной камере

Замороженный йогуртовый творог готовится, возможно, проще всего. Готовое изделие получается очень пластичным и нежным. В нем нет зерна. Он не сухой, а умеренно влажный. По консистенции такой сыр напоминает красивый густой крем.Из 3 литров кефира на выходе получается около 600 г творога и 2 литра сыворотки.

Состав:

Приготовление

Кефир разливают в закрытые емкости или пакеты и убирают в морозильную камеру до полной заморозки кефира.
Удалите лед из кефира, положите его на плотную хлопчатобумажную ткань и завяжите.
Повесьте получившуюся конструкцию и поставьте чашу в сыворотку.
Примерно через сутки творог из замороженного кефира в домашних условиях будет готов.

Кефир кислый

Если вы нашли в холодильнике кефир, а он прооксидантный, то не нужно расстраиваться, а тем более выливать его. Из просроченного кефира можно приготовить замечательный творог. Единственное, что может быть немного кисловатым на вкус, это не проблема. Этот момент можно исправить, добавив по вкусу сахар, мед или варенье.

Ингредиенты:

Подготовка

Налейте кефир в кастрюлю и поставьте ее в другую большую кастрюлю с водой.
Поставьте конструкцию на слабый огонь и нагрейте.
Когда вода в нижней кастрюле закипит, йогурт начнет сворачиваться.
После отделения сыворотки меньший горшок вынимают, а его содержимое выливают в дуршлаг с марлевым покрытием.
Когда сыворотка высохнет, кефирный творог в домашних условиях будет готов к употреблению.

Кефирный творог в йогурте

Домашний йогуртовый творог очень легко приготовить из йогурта.Это очень быстро и удобно. Один момент - мощность всех инструментов разная, поэтому точное время, которое потребуется для закручивания кефира, определить сложно. Важно следить за процессом – как только белые хлопья начнут всплывать на поверхность и появится сыворотка, масса готова к фильтрации.

Состав:

кефир обезжиренный - 1 л.

Приготовление

Кефир заливают в емкость аппарата и оставляют на 1-2 часа.
Когда сыворотка начнет отделяться, содержимое банок сливают в дуршлаг, застеленный марлей, и дают сыворотке высохнуть.
После этого обезжиренный йогуртовый сыр будет полностью готов к употреблению.

Как приготовить сыр на кефире в микроволновке?

Кефирный творог в микроволновой печи можно приготовить за несколько минут. Есть не менее громоздкий и быстрый способ приготовления творога. Ориентируйтесь только на технические параметры вашего устройства.Если микроволновка сильная, то время нагревания кефира можно сократить, так как важно, чтобы масса не закипела.

Ингредиенты:

Приготовление

Кефир заливают в емкость и отправляют в микроволновую печь на максимальной мощности на 10 минут.
За это время белые хлопья поднимутся на поверхность и отделится сыворотка.
Полученную смесь слить в марлевый дуршлаг, и когда сыворотка высохнет, творог в домашних условиях в микроволновке будет готов.

Кефирный творог в духовке

Приготовьте кефирно-молочный творог в духовке - рецепт старый. Только раньше для этих целей использовали не печь, а русскую печь. Продукты в ней равномерно прогреваются, а на выходе получается невероятно вкусный творог. Его можно приготовить и только из кефира, но с добавлением молока продукт получается вкуснее.

Состав:

кефир - 2 литра;
жир молочный - 1 л.

Приготовление

Кефир наливают в большую кастрюлю, заливают 40 минут, затем экстрагируют и настаивают 20 минут.
Газы складывают в 2 слоя, в них выливают содержимое котла, завязывают, подвешивают и заменяют контейнером для сыворотки.
Часов в 8-10 творог руками прочь, йогурт будет готов к подаче.

Творог в мультиварке с кефиром

Благодаря современной кухонной технике готовить творог стало намного удобнее, быстрее и проще.Творожок и кефир в мультислое сможет приготовить даже ребенок, так как это совсем не сложно. Из указанного в рецепте количества ингредиентов у вас получится около 400 г очень вкусного домашнего творога.

Состав:

кефир - 100 г;
молоко - 2 л.

Приготовление

Молоко наливается в чашу прибора и нагревается в режиме «Выпечка» в течение 4 минут.
Влить кефир и перемешать.
Выйти на ночь.
Включить мультиварку в режим «Нагрев» на 2 часа.
По истечении этого времени чаша снимается с машины и помещается в емкость с холодной водой для охлаждения ее содержимого.
Затем перелить массу в сложенную в 2-3 раза марлю и оставить стечь всю сыворотку.

Как приготовить творожный кефир ребенку?

Творог, с которого начинают знакомить детей с приманкой, должен быть максимально свежим и самого лучшего качества.Поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно. Детский творожок на кефире становится нежным и мягким. Для получения кремообразной структуры его можно протереть через сито.

Ингредиенты:

Приготовление

Свежий кефир выливают в кастрюлю и нагревают на водяной бане до загустения.
Затем массу охлаждают, сливают в застеленный марлей дуршлаг, и как только стечет сыворотка, домашняя простокваша будет готова в домашних условиях.

Как приготовить домашний творог - Поэзия вкуса

Домашний творог (брынза) - это нечто гораздо лучше магазинного. Он нежный и легко усваивается. Я вырос во времена, когда ты сам делал творог, собирал сливки, а потом делал из них масло и пахту. Сегодня мало кто из детей знает, откуда берутся эти продукты. А начинается все с обычного парного молока . Это жирнее , чем пастеризованное, которое мы знаем из картонных коробок (ок.4% жирности), более сладкие, по-другому пахнущие и что ни говори - просто настоящие. Купить их можно уже сейчас в органических магазинах, на рынках и базарах, а также в популярных в последнее время молочных автоматах . Именно из такого молока лучше всего делать домашний творог или другие сыры. Творог также должен быть изготовлен из жирного (3,2%) молока непастеризованного из магазина (непастеризованное молоко можно найти в холодильниках, имеет короткий срок годности), но помните, что вкус творога зависит от качества молока , так что лучше покупать лучшее.Ультрапастеризованное молоко (из пакета) стерильно - молочнокислые бактерии работают плохо и молоко не сворачивается, но начинает горчить - лучше не рисковать.

Для приготовления примерно 1 кг домашнего творога нам потребуется всего 5 литров непастеризованного молока . Конечно, мы можем приготовить меньшее количество (из 2,5-3 литров молока получится около 400-500 г брынзы). Итак, молоко у нас есть, начинаем делать творог. Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и оставьте ее накрытой хлопчатобумажной или льняной тканью при комнатной температуре.Через несколько часов (когда тепло) или на следующий день (когда прохладнее) собираем скопившихся сверху сливок (идеально подходит для взбивания в масло). Оставляем молоко на 1-2 дня, пока не станет примерно .

Откуда мы знаем, что он выключен? Молоко разделится на два слоя — густой, желеобразный и более тонкий.

Когда мы видим, что молоко свернулось, мы можем сварить сыр . Не перемешиваем и заливаем молоком. Первый способ, традиционный: Поставьте кастрюлю на конфорку (если у вас электрическая или индукционная плита, то нагрейте ее на малой мощности, ок.2-3; если у нас газовая горелка, огонь ставим как можно тише - в случае с газом стоит поставить, например, сковородку под кастрюлю, чтобы жар от огня распространялся равномерно). Нагревайте как можно медленнее, пока молоко не станет очень теплым - около 50 °C в нижней части и около 40 °C вверху (оно не может ошпариться, молоко нельзя кипятить). Творог можно аккуратно отделить от края, но смешивать его целиком не следует. Когда вы опускаете палец в молоко, и оно очень теплое, стоит выключить горелку.Молоко должно выглядеть как творог, плавающий в желтоватой сыворотке. Оставляем до полного остывания. Второй способ: Поставьте накрытый горшок с молоком в духовку, нагрейте ее примерно до 40-50 градусов (без горячего воздуха) и оставьте на полчаса. Затем выключаем и оставляем в духовке остывать.

Когда содержимое кастрюли остынет, подготовьте сито и накройте его марлей или пеленкой. Шумовкой аккуратно соберите творог и поместите его на сито.Делаем это до тех пор, пока в горшке не останется только сыворотка (которую можно использовать, например, для питья, намазывания в качестве увлажняющего лосьона, полива цветов или приготовления рикотты). У нас есть молодой сыр в сите. Даем стечь несколько часов (лишнюю сыворотку можно отжать). Для того, чтобы творог имел более плотную консистенцию, бабушка завязала марлю, положила сыр в марлю между двумя разделочными досками и сверху поставила кастрюлю с водой (или что-то тяжелое) - так сыр оставила в прохладном месте для несколько часов полностью избавился от остатков сыворотки и идеально подходит для сушки.Этот домашний творог можно хранить в холодильнике несколько дней. Если натереть его солью, он может простоять в холодильнике больше недели. Храним сыр завернутый в пергамент, который меняем каждые два дня.

Для чего можно использовать домашний белый сыр? Лучше всего есть его на завтрак - в сухом виде: например, с редисом и зеленым луком или в сладком: с сахаром и сладкими сливками. Идеально подходит для блинов. Творог также можно перемолоть три раза и использовать для приготовления лучшего в мире чизкейка («из ведра» он никогда не выйдет таким вкусным!).А что, если вы хотите сохранить творог подольше? Можем повесить в проветриваемом месте и подсушить (тогда будет кислее, жестче) или коптить.

Домашний творог: 5 вариантов приготовления

Домашний творог можно приготовить из простокваши, кефира, молока. Главное условие приготовления творога – медленно нагревать кисломолочный продукт и не доводить его до кипения. Также при варке творога нельзя мешать содержимое кастрюли. Попробуем приготовить дома очень вкусный, мягкий, рассыпчатый, а главное натуральный и очень полезный творог. Предлагаем несколько простых рецептов.

Домашний кефирный творог

Кефир пойдет на домашний творог.Кефир можно брать с немного просроченным сроком годности – 2-3 дня.

Вам потребуется:

Приготовление

Кефир перелить в кастрюлю. Лучше поставить горшок в теплое место на 4-5 часов. По истечении этого времени поставьте кастрюлю на очень медленный огонь. Кефир нагревать до появления характерного творога и отделения сыворотки.

Главное, не перемешайте содержимое кастрюли и не дайте кефиру закипеть. В противном случае вы получите твердый и мелкозернистый творог..

Как только сыворотка начнет отделяться, выключите плиту и дайте кастрюле полностью остыть

За это время творожная масса осядет на дно кастрюли, а сыворотка будет иметь легкий желтоватый оттенок. зеленоватый оттенок

Затем содержимое кастрюли необходимо вылить в дуршлаг. Сыворотка стечет (на ней потом можно испечь блины или хлеб, сварить окрошку), а творог останется в дуршлаге.

Из 2 литров кефира получается около 350-400 грамм домашнего творога.

Все! Домашний кефирный творог готов. Получилось мягко, нежно.

Домашний молочный творог

Для приготовления вкусного творога достаточно одного ингредиента - домашнего цельного молока. А если такой возможности нет, можно сделать творог из магазинного молока. Просто покупайте молоко со сроком годности менее пяти дней. Если молоко имеет срок годности более месяца и более, оно не годится для приготовления творога.Такое молоко будет скисать очень долго, а когда скиснет, то просто будет горчить, и творог из него не получится. Так что, если есть возможность, лучше делать творог из домашнего молока.!

И так будем делать дома творог в количестве 3 литров молока. Налейте молоко в кастрюлю. Перелитое молоко накройте крышкой, но не плотно (крышка сосуда должна быть приоткрыта). Оставляем молоко где-нибудь в тепле в таком виде.

Обязательно, чтобы молоко скисало и выделяло кефир, или так называемый скис.Время, необходимое для подкисления молока, зависит от температуры, в которой оно находится. Обычно это один-два дня. Как определить, что мое молоко кислое? Слегка наклонив кастрюлю, вы увидите, что молоко отделяется от стенки одним сплошным комком. Главное, чтобы молоко не вытекало. Если есть перекиси, творог получится кислым.

Как только время истекло и молоко испортилось, мы отправляем молоко в печь. Включаем самый маленький огонь, ставим кастрюльку с молоком на газовую плиту. Молоко нужно подогреть примерно до 50-60 градусов и дождаться отделения молока от творога.Это займет 25-30 минут

Молоко нужно периодически помешивать, но не слишком сильно. Главное не перегреть творог, иначе он может засохнуть. Как только сыворотка отделится от творожной массы, выключите огонь и дайте кастрюле с молоком остыть до комнатной температуры.

Затем возьмите дуршлаг и поместите его в глубокую кастрюлю. Дуршлаг застелить марлей в два слоя и залить творожной массой, чтобы отделить сыворотку от творога. Теперь соберите края марли.Проведите марлей по краям, чтобы молоко стекало. Как только сыворотка перестанет капать, творог готов!

Домашний творог на молоке и кефире

Такой творог получается не менее вкусным, чем в первом рецепте. Но варить придется немного дольше

Вам понадобится:

1 литр молока;
1 литр кефира.

Подготовка

Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте кефир.
Хорошо перемешать, накрыть марлей.Оставить на сутки.
Молоко будет бродить в течение дня. Поставьте кастрюлю на водяную баню на двадцать минут.
Творог поднимается вверх, а сыворотка остается внизу. Снять с огня, отставить остывать.
Затем застелить дуршлаг марлей, ложкой поверх творожной смеси. Дайте сыворотке стечь.
Готовый творог переложите в контейнер и поставьте в холодильник.

Как сделать творог из молока и сливок

Готовится такой творог почти так же, как и в предыдущем рецепте, но есть нюансы..

Вам понадобится:

1 литр молока;
3 столовые ложки сливок.

Приготовление

Налить молоко в емкость, добавить сливки.
Хорошо перемешать, накрыть марлей. Оставить на сутки.
На следующий день молоко превращается в простоквашу. Влить в кастрюлю на слабый огонь, но не доводить до кипения
Творог отделить от сыворотки. Их выкладывают ложкой на дуршлаг, застелив марлей в два-три слоя.Сыворотка вытекает, а нежный творог остается.

Домашний молочно-лимонный творог

Если вы хотите получить молочный творог сразу, не дожидаясь закваски, попробуйте добавить… лимон.

Вам понадобится:

1 литр молока;
1/2 лимона, средний.

Подготовка

Молоко довести до кипения, но не кипятить.
Выжмите лимонный сок (без косточек и без мякоти) в стакан или блюдце.
Добавьте в молоко лимон и тщательно перемешайте.
Снимите кастрюлю с огня. Отставить творог на 5-7 минут.
Процедите творог через сито, которое необходимо застелить 3-4 слоями марли.

Советы по приготовлению творога в домашних условиях:

Домашний творог не подлежит длительному хранению. Его следует употребить в течение 1-2 дней
Лучшее время для употребления творога - утро или вечер. сохраняется в течение длительного времени.
Творог следует хранить в холодильнике (при пяти градусах Цельсия).
К творогу хорошо добавить йогурт, сливки, ягоды или фрукты. И не менее вкусным и полезным будет творог с зеленью, например, с укропом или шпинатом, семенами льна и специями..
После приготовления домашнего творога сыворотку выливать не обязательно, она очень полезно и можно пить охлажденным. А также его можно использовать для приготовления пищи.

Домашний творог из молока и кефира

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Домашний творог из молока

Ингредиенты

Приготовление

2. Домашний творог из молока без нагрева

Ингредиенты

Приготовление

3. Домашний творог из молока и лимона

Ингредиенты

Приготовление

4. Домашний творог из молока и кефира

Ингредиенты

Приготовление

5. Домашний творог из кефира

Ингредиенты

Приготовление

6. Домашний творог из замороженного кефира

Ингредиенты

Приготовление

Читайте также

Домашний творог из молока и кефира

Как приготовить домашний творог из молока и кефира

Советы для приготовления вкусного домашнего творога:

Домашний творог | Рецепт домашнего творога с фото

Домашний творог

Как приготовить "Домашний творог" пошагово с фото в домашних условиях

Как сделать домашний творог ? Рецепт из молока и кефира

Кислотный метод приготовления творога

Кислотный метод приготовления творога

Как приготавливают покупной творог

Как выбрать молоко и кефир для приготовления творога в домашних условиях

Рецепт приготовления домашнего творога

1 л молока

1 л кефира (для детей младшего возраста лучше брать соотношение молока и кефира 2:1: такой творог будет более нежным на вкус.)

кастрюля объемом больше 2 л, в идеале – трехлитровая

кастрюля большего размера для водяной бани

дуршлаг

1 метр чистой марли

В кастрюлю налить молоко и кефир. Перемешать.

В большую кастрюлю налить воду и поставить в нее кастрюлю с молочной смесью.

Марлю сложить в два слоя, положить в дуршлаг и поставить на большую миску или кастрюлю.

Аккуратно перелить в дуршлаг сыворотку со сгустками творога. Сыворотку не выливать – на ней можно приготовить вкусные блинчики.

Когда сыворотка стечет, достать творог из марли и переложить в чистую посуду. Он может храниться в холодильнике 3-4 дня.

Секреты приготовления домашнего творога из молока или кефира | Хозяйство Воронова

ТВОРОГ ИЗ МОЛОКА

ТВОРОГ ИЗ КЕФИРА

как сделать из замороженного продукта, рецепт с молоком, как приготовить в микроволновке

Польза и вред продукта

Особенности приготовления

Рецепты

Полезные рекомендации

Домашний творог из прокисшего молока рецепт. Секреты простого удовольствия — вкусный творог из прокисшего молока. Приготовление в мультиварке

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Приготовление

2. Домашний творог из молока без нагрева

Ингредиенты

Приготовление

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Ингредиенты

Приготовление

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Что необходимо для домашней сыроварни?

Основные этапы приготовления творога

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости