Домашний фарш для котлет

Европейская кухня

Моя бабушка умела их делать.Надеюсь, я хорошо помню, как они это делают...

Ингредиенты для котлет из фарша в собственном соусе

Приготовление блюда - рубленые отбивные в собственном соусе

...

Добавить в миску яйцо, тертый бук, жареный лук, соль и перец и тщательно вымесить рукой до однородности. Сформируйте из него аккуратные маленькие отбивные - скорее круглые, чем плоские, обваляйте их в булочки и обжарьте на средне-горячей сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

В большую кастрюлю положить обжаренные отбивные - они должны быть в один слой, залить бульоном и варить на среднем огне 10 минут - если у меня соус для жаркого, добавить его в начале.

Столовую ложку муки смешиваю с половиной стакана холодной воды (очень тщательно перемешиваю, чтобы не получилась лапша), кастрюлю с котлетами снимаю с огня и добавляю водно-мучную смесь, развожу и снова поставьте кастрюлю на огонь, проварите еще несколько минут, приправьте соусом по вкусу (мои бабушки всегда использовали специи «мэгги»).

Подавайте традиционные котлеты из фарша с картофелем и листьями салата со сливками и сахаром – ведь это классика домашней кухни, правда?

Дополнительная информация
Соус можно обогатить разными добавками – томатным пюре, щепоткой горчицы, отваром из сушеных грибов, мелко нарезанным кубиком консервированным огурцом – ну, но тогда это будет уже не свой соус.

Рубленые отбивные • Домашние блюда

Рубленые отбивные

Одно из традиционных блюд польской кухни. Котлеты из фарша до сих пор едят во многих польских домах. В Малопольше их называют шницелями. Я очень люблю мясной фарш. Правильно приготовленные котлеты из фарша получаются хрустящими, сочными и ароматными.

Котлеты из фарша можно жарить практически из любого вида мяса, в соответствии с вашими личными предпочтениями. Наиболее популярны так называемые смешанные (свинина и говядина), а также ветчина, лопатка или шея.Котлеты из фарша чуть более диетические (потому что они тоньше), но тоже очень вкусные.

Начинку можно обогатить добавлением грибов, как в рецепте: фарш с грибами или кубик желтого сыра → фарш с желтым сыром. Также рекомендую добавить к мясу чайную ложку горчицы, желательно острой. Приятно поднять вкус котлет. При замесе обязательно стоит добавить около стакана холодной воды. Мясо будет впитывать воду под воздействием замеса и после жарки, по крайней мере, будет не сухим и жестким, а мягким и сочным.

Некоторые люди обогащают свои котлеты, добавляя в смесь измельченную петрушку. Лично я так не делаю, но если вам так хочется, попробуйте.

(на 4 персоны)

Ингредиенты:

- 500 г любого мясного фарша (например, свинина-говядина, ветчина, лопатка или индейка)

- 1 кайзер, замоченный в молоке

- 1 зубчик репчатого лука

-

-

чеснок

- 1 яйцо

- несколько столовых ложек панировочных сухарей (я обычно даю 2 столовые ложки манки и остальные панировочные сухари)

- ок.⅓ стакана воды

- 1 чайная ложка горчицы

- ½ чайной ложки молотого сладкого перца

- магги (по желанию)

- соль, перец

▌Как сделать котлеты из фарша?

Мелко нарезать лук и чеснок. Лук обжарить на масле, через некоторое время добавить чеснок. жарить еще мгновение. Также можно натереть лук и чеснок на мелкой терке. Замочите кайзер или просто пшеничную булочку (она не обязательно должна быть несвежей) в молоке. Когда он станет мягким, сожмите его в руках и добавьте к мясу.Разбить яйцо, добавить соль, перец, сладкий перец, магги, горчицу и обжаренный лук с чесноком.

Добавьте достаточно панировочных сухарей, чтобы замесить котлеты. Мясо должно быть липким. Смоченными водой руками сформировать овальные, слегка приплюснутые отбивные. Каждую обвалять в панировочных сухарях. Перед тем, как поставить на горячую сковороду, стряхните излишки хлеба.

Котлеты из фарша обжарить на раскаленном масле, сале или топленом масле на слабом огне. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.Подавайте котлеты из фарша с картофельным пюре, посыпанным укропом и салатом. Хорошо сюда подойдет салат из моркови и яблок, острая свекла или помидоры со сливками (на фото).

Приятного аппетита!

Елена Г.

Фотогалерея - нажмите, чтобы увеличить

Идеальные котлеты из фарша - Со вкусом

Идеальные котлеты из фарша - конечно, на мой личный, сугубо субъективный, вкусовой вкус. Вроде бы ничего сложного, но мне потребовалось некоторое время, чтобы достичь совершенства... Я уже игнорирую то, что раньше делала панировочные сухари (классом ниже, чем с замоченными черствыми!) или то, что не замешивала массу, а только перемешала ложкой! Эти ошибки были принципиальны и очевидны. А вот фишка с добавлением в массу майонеза, бульона вместо воды или взбитого белка вместо целого яйца… это были небольшие изменения, уже не такие очевидные.Как оказалось, мои наземные намного лучше тех, что были несколько лет назад. Я бы даже сказал, что это идеальная почва. 😉

Идеальные котлеты из фарша

• 500 г мясного фарша
• черствая булочка (абсолютно без панировочных сухарей) + молоко для замачивания
• луковица
• сырой картофель
• столовая ложка майонеза
• соль и свежемолотый перец
• около 150 мл
на складе
• яичный белок
• Панировочные сухари (только для панировки)
• лярд

Прибл.за час до приготовления котлет: достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Хлеб залить молоком и оставить до полного пропитывания. Рулетик будет плавать в молоке, поэтому при замачивании хорошо несколько раз повернуть его вокруг своей оси.

Непосредственно перед приготовлением котлет: Разогрейте духовку до 180 градусов С. Картофель вымойте, очистите и натрите на терке. Обжарить лук в небольшом количестве жира. Плотно выдавите рулет из молока. Выложить в миску, добавить фарш, картофель, майонез, лук и специи.Тщательно перемешайте. Начинайте вымешивать массу руками, постепенно поливая бульоном (всего около 50 мл). Месить до 10 минут. Чем дольше вымешивать, тем лучше будут отбивные. Во время замеса масса «проветривается». Наконец, взбейте яичный белок и аккуратно соедините с мясом.

Разогреть сало. Из приготовленной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и недолго обжарить на очень горячем жире до румяной корочки с обеих сторон. Переложить в форму для запекания, залить бульоном и поставить в разогретую духовку на ок.20 минут, чтобы отбивные «дошли» внутрь.

Вы воспользовались рецептом? Пожалуйста, напишите в комментариях, какой он на вкус. А если есть - пришлите фото. С удовольствием помещаю в галерею читателей. Этот рецепт в вашем исполнении:

Нравится Tasteful на facebook. Вы будете в курсе со вкусом записей, и я буду очень рад?

Домашние котлеты из фарша традиционные 9000 1

1

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле до прозрачности и дать остыть.

2

Мясо положить в миску, добавить остывший лук, яйцо, отжатый из молока рулет (предварительно его нужно замочить за несколько минут), соль, перец, майоран и выдавленный через пресс чеснок или натертый на самой мелкой терке чеснок.Все тщательно перемешиваем.

3

Панировочные сухари смешать с мукой в ​​пропорции 2:1.
Затем сделайте плоские котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях.

4

Разогрейте сало на сковороде и обжарьте отбивные с каждой стороны до золотистой корочки.

Замечания, пожелания, пожелания к рецепту :-)

Можно добавить лук в сыром виде, но тогда его вкус будет очень ярко ощущаться в котлетах.

Чтобы мясо не прилипало к рукам при приготовлении отбивных, можно предварительно смочить руки водой.

Приготовленные таким образом отбивные хорошо сочетаются с картофелем и домашней свеклой.

Желаю вам вкусной еды и приглашаю вас подписаться на мой профиль, где я стараюсь регулярно добавлять рецепты, когда у меня есть время готовить :-)

.

Отбивные из фарша - рецепт - Mojegotowanie.pl

Отбивные из фарша являются классическим обеденным блюдом во многих домах. Рецепты этого блюда множатся в кулинарных книгах и сетях, но многие из нас до сих пор задаются вопросом, сколько жарить котлеты из фарша и чем их приправить, чтобы они получились идеальными. Смотрите наш проверенный рецепт котлет из фарша как у бабушки.

Примечание редактора

Сколько жарить котлеты из фарша

Котлеты из фарша вкуснее, когда у них хрустящая корочка и влажная середина.Наземные требуют нашего терпения и внимания. Сколько жарить котлеты из фарша? Время обжаривания фарша зависит от его размера, поэтому стоит сделать ровные котлеты. Фарш, который можно держать в полузакрытой руке, нужно обжаривать около 15 минут, более крупные около 20 минут. Независимо от размера котлет, обжаривание фарша следует разделить на этапы. Сначала обжариваем котлеты из фарша на разогретом жире (желательно рапсовом) минуту с одной и минуту с другой стороны.Убавьте огонь и обжаривайте отбивные, переворачивая бока каждые 3-4 минуты. Хорошо прожаренный фарш будет иметь золотистый цвет. Если вы не умеете жарить котлеты из фарша и опасаетесь, что они могут оказаться сырыми внутри, после обжаривания переложите котлеты из фарша на тарелку, накройте бумажным полотенцем и заверните в алюминиевую фольгу. Подождите примерно 2-3 минуты.

Сколько яиц для котлет

Добавление сырого яйца в котлеты из фарша — типичный польский обычай, но на самом деле яйцо не является ключевым ингредиентом, а лишь заставляет замолчать нашу совесть.Самая частая причина добавления яиц в фарш — избежать растрескивания фарша. Уверяем вас, что хорошо приготовленные котлеты из фарша не нужно добавлять к весу яйца , чтобы узнать об этом, в следующий раз приготовьте фарш без яйца.

С чем указать котлеты из фарша

Котлеты из фарша чаще всего подают с теплым картофелем и свеклой, но они не являются единственным дополнением к фаршу. Фарш – это блюдо, которое прекрасно сочетается с овощными салатами, салатом из огурцов, тушеными овощами и маринованными или малосолёными огурцами, а также со всеми видами круп и мучными кнедликами. Котлеты из фарша можно обогатить, добавив к мясу мелко нарезанную петрушку или приготовить фарш в соусе , например, грибном соусе. Как приготовить соус к мясному фаршу? Вымойте и очистите 200 г грибов, нарежьте ломтиками. Очистите среднюю луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками, затем обжарьте с 1 столовой ложкой сливочного масла. Добавьте нарезанные грибы, приправьте солью и перцем и жарьте, пока не испарится вода из грибов. Влейте 100 мл густых сливок. Подождите, пока соус закипит, и выключите конфорку. Перемешиваем и соус из фарша готов.

Традиционные котлеты из фарша - рецепт

Лучшие отбивные из фарша – это просто отбивные, приготовленные традиционным домашним способом. Традиционный способ, который основан на самостоятельном измельчении ингредиентов, дает гораздо больше возможностей, а это в свою очередь сказывается на вкусе и качестве котлет из фарша. Если мясо перемолоть в сите с крупными отверстиями, отбивные не будут иметь плотной структуры и будут действительно очень сочными.Сырокопченый бекон — секретный ингредиент традиционных котлет из фарша. После разрезания кожи ее также следует перемолоть в сите с крупными отверстиями. Аромат котлет из фарша, помимо бекона, создают обычные специи, такие как майоран, перец, чеснок и лук, которые перед добавлением к остальным ингредиентам следует обжарить и перемолоть. Для измельчения лука лучше всего использовать сито со средними отверстиями. Я также рекомендую измельчить другие ингредиенты, такие как: булочка, смоченная в воде или молоке, и чеснок.Перед формированием котлет мясо следует попробовать на вкус и, возможно, приправить. Традиционные котлеты из фарша лучше всего жарить только на жиру, не помешает, если вы добавите в сковороду сало. После этого котлеты следует поместить в жаровню или жаропрочную посуду и окончательно запечь в духовке. Это настоящий вкус котлет из фарша, который я люблю. Рекомендую вернуться к традициям.

Разделите мясо и бекон на более мелкие кусочки, чтобы они помещались в загрузочное отверстие мясорубки (1). Мясо нужно дважды перемолоть, используя сито с большими отверстиями. Во время второго измельчения поочередно добавляйте в кухонный комбайн ветчину и бекон. Таким образом, мясо и бекон также будут тщательно перемешаны (2) (3).

Подготовка лука. В сковороде разогрейте жир (4), добавьте лук и медленно обжарьте его до золотистого цвета (5). Лук тоже нужно поменять, советую это сделать в сите со средними отверстиями (6).

Добавьте также валец (7), предварительно смоченный в воде или молоке, для измельчения. Добавить цельные яйца (8) в фарш, бекон, лук и панировочные сухари. Также добавьте специи, то есть майоран (9),

перец (10), зелень петрушки (11). Чтобы котлеты стали мягкими, добавьте немного холодной воды (12).

Все ингредиенты хорошо перемешать (13) и сформировать отбивные (14). Затем обваляйте каждую котлету в муке или панировочных сухарях (15).

Разогрейте фритюрный жир в сковороде и обжарьте отбивные (16) с каждой стороны. Наконец, положите все отбивные в форму для запекания (17). Установите духовку на 160-180 градусов и поместите отбивные в духовку, не накрывая крышкой. Котлеты нужно запекать 15 минут. Вы также можете использовать функцию горячего воздуха (18).

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже.Спасибо

Смотрите также

• 
  Сколько солить фарш для котлет
• 
  Белковые блины
• 
  Рецепт заготовок на зиму из баклажанов
• 
  Малосоленая сельдь в домашних условиях рецепт
• 
  Чем вывести окрашенное пятно на одежде белой
• 
  Ликер рецепт
• 
  Как загустить крем чиз
• 
  Вкус соуса терияки
• 
  Блюда из креветок диетические рецепты
• 
  Калорийность куриное филе запеченное в духовке
• 
  Зеленый лук порей