Для бисквита нужны теплые или холодные яйца

Бисквит: правила и тонкости, статья.

Пышные и аппетитные, легкие и ароматные – бисквиты. Бисквиты, которые можно есть, едва дождавшись конца выпечки, или делать с ними торты, рулеты, пирожные… Словом, бисквиты, которые мы все так любим. И которые не всем удаются. Или они просто не пробовали их испечь, убоявшись сложностей.

А потому мы собрали главные правила, тонкости и маленькие хитрости – чтобы у нас с вами всегда получались замечательные бисквиты.

Напомним, что бисквит имеет всего три основных ингредиента: яйца, сахар и мука, и что есть два основных способа приготовить бисквитное тесто: холодный и горячий.

Холодный способ лучше использовать, если мы собираемся делать рулет, потому что бисквит получается эфирно-легкий, но менее рассыпчатый.

Горячий (на водяной бане) способ применяем, чтобы получить более плотный и более рассыпчатый бисквит, который практически не оседает при выпечке. Хотя стоит отметить, что большинство любителей выпечки обычно пользуются холодным способом приготовления теста для любых изделий.

Холодный способ

Ингредиенты:

• 5 крупных яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Способ приготовления:

1. Заранее вынимаем из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просеиваем муку в мисочку, из которой удобно будет ее подсыпать. Приготовим посуду для взбивания – для желтков и белков, ложку для перемешивания. Убедимся, что посуда идеально чистая.
2. Приготовим форму для выпечки, смажем сливочным маслом ее дно и стенки примерно на 1 см в высоту – если смазать на всю высоту, бисквит соскользнет и осядет, поднимется только середина. Посыплем форму мукой или манкой. Включим духовку на 180° – если в рецепте не указана другая температура.
3. Осторожно отделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара, пока не исчезнут крупинки, после чего взбиваем до увеличения объема в 2-3 раза. Многие обходятся без этого этапа, но тесто будет лучше, если его не пропускать.
4. Промываем насадки миксера и досуха вытираем. В другой посуде на максимальной скорости миксера (блендера) взбиваем белки, пока объем не увеличится в 3-5 раз. Постепенно, струйкой подсыпаем оставшийся сахар, пока масса не собьется в тугую пену, а сахар полностью растворится. 
5. Убираем миксер. Берем в руки деревянную ложку или силиконовую лопатку. 
6. К взбитым желткам добавляем примерно треть взбитых белков, перемешиваем движениями ложки сверху вниз, всыпаем не спеша муку, продолжая осторожно мешать. 
7. Добавляем оставшиеся белки, все теми же движениями размешиваем тесто до однородности.

Горячий способ

1. Здесь нет необходимости готовить столько посуды, потому что не надо разделять белки и желтки. Но подготовленные формы и заранее включенная духовка – это святое. Ингредиенты - те же.
2. Подготовим водяную баню. Поскольку мало кто имеет специальное оборудование, то нам нужны две кастрюли: большего размера и меньшего. Или кастрюля и миска.  Кастрюля поменьше должна устойчиво держаться на стенках большой, в которую мы наливаем и нагреваем воду – не до кипения. 
3. Разбиваем в меньшую кастрюлю яйца, ставим на баню и начинаем непрерывно, тоже на самой высокой скорости, взбивать, пока яичная смесь не подогреется до температуры 40-50°. Нет специального градусника? Потрогаем смесь пальцем – в конце концов, у него температура 36,6°, значит, смесь по ощущению должна стать теплой. 
4. Не прерывая работы миксера, ставим кастрюлю на стол и продолжаем на той же скорости взбивать, подсыпая сахар, пока масса не остынет до 20-25°  и не увеличится в объеме в 2-3 раза. 
5. Вот теперь всыпаем струйкой муку и тем же приемом – сверху вниз, а не по кругу – осторожно замешиваем однородное тесто.

• Форму или противень (застеленный бумагой для выпечки) мы приготовили заранее. А потому, как только тесто, приготовленное первым или вторым способом, готово – сразу выливаем в форму одним движением, чтобы не образовались ненужные воздушные пузырьки. Разравниваем и отправляем в духовку, ставим на средний уровень.
• Тесто не должно заполнять форму больше, чем на ¾ высоты - оно ведь сильно поднимется. Конечно, многое зависит от нашей духовки. Но в среднем тонкий слой бисквита выпекается 8-12 минут, а слой потолще – 25-40 мм – от получаса до 45 минут.
  Готовность бисквита по истечении необходимого времени проверяем деревянной палочкой или зубочисткой: протыкаем, вытаскиваем сухую – все готово.
• Хорошо выпеченный бисквит без проблем отстает от бортиков формы, а при нажатии пальцев легко восстанавливает форму.
•  НЕЛЬЗЯ открывать духовку, хотя бы первые 10-15 минут – бисквит осядет. Он – создание нежное, не терпит резких и вообще никаких встряхиваний, стуков, криков и топота. А потому малолетних непосед и неповоротливых мужчин на время выпечки из кухни выдворяем.
• Чтобы столь удавшийся нам бисквит не осел после выпечки и его легко было вынуть из формы – вынимаем форму из духовки и ставим на мокрое полотенце. После чего перекладываем (переворачиваем) на решетку до полного остывания.
• Если собираемся разрезать бисквит – помним о том, что для этого он должен постоять минимум 4 часа, поскольку резать его тем легче, чем дольше он простоял нетронутым. А если намечено еще и пропитывать бисквит – то режем не раньше, чем через 8 часов. Так что лучше испечь бисквит накануне и – пусть стоит от 12 до 24 часов
• Разрезать бисквит можно ножом, но лучше – леской. Делаем отметки-прорезы на боках коржа, вставляем в них крепкую нить или леску, скрещиваем ее концы перед собой – и тянем в разные стороны.

Что касается бисквитных рулетов - об особенностях их выпечки и сворачивания см. ниже.

Правила, тонкости и хитрости приготовления бисквита

1. Его качество в основном определяется качеством взбитых белков. А взбить их в крепкую устойчивую пену мы сможем, если:
   • используем только свежие яйца;
   • выбираем самые крупные – в них больше белка;
   • аккуратно отделяем белки от желтков. Но, если в белки попала капля желтка – спасти положение может только одно: готовить тесто горячим способом;
   • используем для взбивания только абсолютно чистую сухую посуду; чуть-чуть жира на стенках – и вся работа насмарку;
   • для гарантии качественного взбивания ставим посуду, в которой мы взбиваем белки, в таз с холодной водой, льдом или снегом;
2. Имеем под рукой соль, лимонную кислоту или лимонный сок, чтобы добавить чуточку, если яйца, на наш взгляд, взбиваются не лучшим образом.Не используем для бисквита дешевую муку – только высшего сорта.
3. Не ленимся просеять муку – это несложное действие обогатит ее кислородом и дополнительно разрыхлит, сделает более пышным наше тесто. Кроме того, удалит ненужные примеси, которые попадаются в любой муке.
4. Перед подсыпанием муки выключаем миксер и все остальное делаем вручную – миксер на этом этапе может осадить взбитую пену. Используем деревянную ложку или силиконовую лопатку.
5. Смешиваем белки, желтки и муку быстро, но очень аккуратно, не привычными круговыми – а движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.
6. Если по рецепту в тесто добавляется крахмал, или разрыхлитель, какао, ванилин – сначала смешиваем дополнительные ингредиенты с мукой.
7. Мак, цедру и пр. лучше добавить, когда мука уже перемешана с яйцами.
8. Добавление крахмала позволяет получить бисквит более пористый и не такой крошащийся.
9. Форму для бисквита смазываем слегка размягчившимся сливочным маслом: дно полностью и стенки примерно на 1 см высоты – или меньше, если слой бисквита тонкий.
10. Когда нам нужно приготовить бисквит без ярко выраженной корочки, нежный и легкий – к примеру, для масляных пирожных или тортов – то смазанную маслом форму аккуратно выстилаем бумагой для выпечки, отрезав ее «стеночки» на высоте не больше 5-6 мм. И эту бумагу тоже смазываем по донышку маслом.
11. Тесто для бисквита можно готовить с разрыхлителем. В этом случае смазываем маслом и посыпаем мукой и дно, и стенки формы до верха.
12. Не следует устраивать перекура после приготовления теста – его необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку. Иначе – осядет, о пышности можно забыть.
13. Ставим форму на середине высоты духовки. Если верх слишком быстро покрывается румяной корочкой – стоит прикрыть его смоченной в воде бумагой или фольгой. Крепкая корочка может мешать испарению влаги, корж останется непропеченным, мокрым в середине.
14. Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°. Правда, есть рецепты с другим температурным режимом.
15. Некоторые хозяйки советуют после того, как бисквит в духовке поднялся и слегка взялся корочкой, снизить температуру до 160° и печь до готовности при этой температуре.
16. Лучше, конечно, не открывать духовку до конца выпечки. Во всяком случае, первые 10 минут – точно, иначе корж может осесть. Если это необходимо – открываем немного, ненадолго и очень осторожно.
17. Бисквит не любит встряхиваний, стука, криков и топота.
18. Лучше всего, если мы хотим получить не подмокший, а нежный легкий бисквит, дать ему нужное количество часов остыть на решетке.
19. Бисквит можно посыпать, например, сахарной пудрой и съесть немедленно после выпечки. Но, чтобы творить из него кулинарные шедевры, разрезать и т.д., он сначала должен немного подсохнуть. Немного – это минимум 4 часа, а до пропитки – минимум 8 часов. Удобнее выпечь его вечером, а разрезать, пропитывать и собирать торты-пирожные - через 12-24 часа. Тогда он и крошиться практически не будет, и после пропитки не размокнет и не потеряет форму.
20. Разрезаем бисквитный корж на слои с помощью ножа или лески. Проще – леской. Делаем на боках коржа отметки-прорезы, вставляем леску, перекрещиваем перед собой – и тянем в разные стороны, держа концы параллельно.

Если собираемся делать рулет…

1. Тесто для бисквитных рулетов часто делают более жидким, чем для более толстых коржей;
2. Если в рецепте предусмотрена добавка сливочного масла – его надо растопить и остудить до комнатной температуры, добавлять в смесь перед засыпкой муки;
3. Бисквитный пласт печем на противне, застеленном бумагой для выпечки (пекарской). Равномерно распределяем на нем тесто, толщина которого в разных рецептах варьируется от 3 до 10 мм;
4. Готовый горячий бисквит выкладываем на полотенце, посыпанное сахарным песком, бумагу удаляем, бисквит с помощью полотенца сворачиваем рулетом и оставляем для охлаждения. Это позволяет и сохранить мягкость выпечки, и гарантировать, что, когда пласт потребуется развернуть для нанесения начинки – он не раскрошится;
5. Остывший пласт разворачиваем, наносим начинку и сворачиваем;
6. Можно свернуть горячий пласт и без полотенца - с бумагой, на которой он пекся, а удалить ее при разворачивании остывшего пласта;
7. Если начинка для рулета не масляная, а из варенья, конфитюра, фруктов и т.п. – то можно прямо на горячий пласт бисквита быстро, пока он не остыл, нанести горячую, подогретую в микроволновке начинку, свернуть рулет, дать ему остыть и пропитаться;
8. Крем для рулета делаем более мягким, чтобы при сворачивании он не давил на бисквит.

Если есть проблемы с духовкой…

1. Тесто поднимается горбом из-за неравномерного прогрева. В другой раз сразу ставим наверх дополнительный противень.
2. А если подгорает только снизу – ставим внизу посудину (можно металлическую миску) с водой. Или на дно ставим перевернутый противень или – если есть – пару чистых кирпичей. Они нагреются в духовке и обеспечат более равномерный жар  Все это делаем перед включением духовки.

У нас не было цели рассказать о бисквите все-все. Для этого мало одной статьи. Есть масса самых разных рецептов теста и изделий из него. Но правила приготовления классического бисквита вы – если не были с ними знакомы – теперь знаете. Есть что добавить? Пишите комментарии.

Похожие материалы:

7 шагов к идеальному кексу с изюмом

В конце рабочей недели «Стиль жизни» изучает физику правильного теста и алхимию идеального кекса: рассказываем, как приготовить идеальный ванильный десерт с изюмом — и провести вечер пятницы с удовольствием.

Поскольку мы не сексисты и вообще всецело за равноправие, то совершенно уверены, что законы физики, поднимающие пироги и кексы, будут интересны скорее женщинам, а рецепт приготовления идеального теста — скорее мужчинам (не зря они так любят прихвастнуть тем, что именно из них выходят отличные кулинарные шефы). И потому сразу предлагаем провести вечер приятно и с пользой — за приготовлением идеального кекса. Все-таки это намного веселее, чем выяснять, чье же все-таки место на кухне.

Как поднять тесто?

close

100%

Из школьного учебника по физике (да, мы уверены, что вы не прогуливали школу) вы знаете, что при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ, который есть в тесте, начинает нагреваться, расширяться, а пирог или кекс — подниматься.

Газ бывает разным, как и тесто: в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании; в дрожжевом — углекислый газ, производимый дрожжами; в тесте с разрыхлителем или содой — тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве; во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки).

Главное условие для пышного теста — достаточное количество газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать. Слоеное тесто — раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу.

Если вы когда-нибудь выпекали при низкой температуре — делали так, признавайтесь? — вот больше никогда так не делайте.

Чтобы газ быстро расширялся, нужно хорошенько разогреть духовку. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (около 200°С) температуре.

Ваш пирог все равно капризничает? Значит, подвох в структуре теста. Если она слабая — например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки, — выпечка осядет, как только вы достанете ее из духовки (но иногда так и должно быть!).

Важное правило для тех, кто не может усидеть на месте и постоянно открывает духовку, чтобы проверить свое блюдо: тренируйте выдержку, иначе вы опять потерпите фиаско. Как бы вам ни хотелось заглянуть внутрь, начинайте проверять изделие только тогда, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине (это не относится к пирогам, которые вы хотите оставить недопеченными).

Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога — там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.

Теперь к делу!

Ванильный кекс с изюмом

close

100%

«Основной ингредиент, который делает кекс нежным и рассыпчатым, — это сливочное масло. Взбивая масло с сахаром, а затем и с яйцами, мы добавляем в тесто для кекса воздух — именно он при выпечке будет нагреваться, расширяться и поднимать тесто. Чем лучше взбито масло, тем выше поднимется кекс, — рассказывает Ирина Чадеева, кулинарный блогер и автор книги «Пироговедение для начинающих». — Никогда не месите кексовое тесто долго! Это приводит к усилению клейковины, кекс получится плотным и «затянутым». Чем «слабее» мука — тем лучше для кекса». Итак, делаем правильный кекс.

Ингредиенты

150 г масла
150 г сахара
2 крупных яйца
150 г муки
100 г изюма
1/2 стакана крепкого чая
разрыхлитель
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
1/2 стакана крепкого чая
сахарная пудра
Также вам понадобится форма 10х20 см, смазанная маслом и посыпанная мукой.

Как готовить

1. Изюм замочите в половине стакана крепкого чая на полчаса-час.

2. Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Положите в миску масло, посыпьте его сахаром и ванильным сахаром и взбивайте на максимальной скорости миксера несколько минут, пока масло не посветлеет.

3. Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать. Масса сначала станет жидкой, а потом загустеет и будет похожей на масляный крем.

4. Влейте еще одно яйцо и снова взбивайте до загустения.

5. Всыпьте предварительно отжатый изюм и размешайте миксером или ложкой.

6. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и перемешайте миксером на низкой скорости, пока не получится гладкое тесто.

7. Выложите тесто в форму, выпекайте при 170°С около часа. Проверьте готовность лучинкой.

8. Готовому кексу дайте постоять в форме около десяти минут, а затем выньте его и остудите на решетке. Еще теплый кекс посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Теперь зовите гостей — да что там, не зовите никаких гостей, а скорее наслаждайтесь сами. Помните старинный анекдот: идеальный рацион предполагает кекс и секс, если не поможет — мучное отменить? Кажется, мы нашли способ ничего не отменять.

Торт Молочная девочка - Кулинарния

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Торт Молочная девочка

Сгущенное молоко Мука Сливки Молоко Сахар Яйца куриные

Калории:359 ккал

Белки:6,9 г

Жиры:15,33 г

Углеводы:49,28 г

Общее время:3 ч. 30 мин.

Время подготовки:2 ч.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:960 г

Кухня:Немецкая

Порций:10

Торт Молочная девочка — известный десерт, состоящий из тонких коржей, обильно промазанных кремом. Изначально рецепт появился в Германии. В своей основе он содержал сгущенное молоко местного производства под маркой Milch Mädchen, что в переводе на русский язык означает «молочная девочка». Позже десерт добрался и до наших соотечественниц. И хотя в адаптированном виде уже используется сгущенка другой марки, название торта осталось прежним.

После пропитки коржи получаются невероятно нежными, легкими и сочными, а каждый кусочек этого лакомства буквально «тает во рту». Отлично дополняет вкус пломбирный крем, представляющий собой соединение взбитых сливок и заварного крема. По вкусу такая смесь напоминает растаявшее мороженое, откуда и возникло название «пломбирный»

---

Ингредиенты:

Для теста:

• сгущенное молоко — 370 г;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 140 г;
• разрыхлитель теста — 10 г.

Для крема:

• молоко — 300 мл;
• мука — 1,5 ст. ложки;
• крахмал картофельный — 2 ч. ложки;
• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 70 г;
• сливки 33-35 % — 120 г.

---

Торт Молочная девочка рецепт

Коржи для торта Молочная девочка

1. 1. Сгущенное молоко соединяем с яйцами. Размешиваем венчиком до объединения компонентов в единую однородную массу.
   2. Просеиваем муку с разрыхлителем, всыпаем к яично-молочной смеси. Размешиваем до полного растворения мучных комков. По консистенции тесто получается примерно как на оладьи.
   3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем окружность диаметром 20-21 см (обводим карандашом  крышку, тарелку или другой предмет подходящего размера). Выкладываем в центр 2 полные столовые ложки теста и распределяем равномерно, не заходя за нарисованные границы.
   4. Выпекаем корж 5-10 минут при температуре 200 градусов (до легкого зарумянивания). Горячий корж сразу снимаем с пергаментного листа. Иногда молочные коржи плохо отделяются от бумаги — такое происходит, если  пергамент не очень высокого качества. При возникновении подобной проблемы перед нанесением следующей порции теста необходимо смазать бумагу тонким слоем масла — это предотвратит прилипание.
   5. Края горячего коржа обрезаем по тарелке подходящего диаметра. Обрезки сохраняем для обсыпки торта. По такому же принципу выпекаем и обрезаем остальные заготовки. Всего получится 6-7 тонких коржей.
      

      Пломбирный крем для торта Молочная девочка

   6. В небольшую кастрюлю вливаем половину стакана молока, добавляем муку и крахмал. Тщательно размешиваем до растворения сухих ингредиентов.
   7. Всыпаем сахар, подливаем оставшуюся порцию молока и помещаем смесь на медленный огонь. Варим крем, постоянно помешивая. Как только масса закипит, снимаем кастрюлю с огня.
   8. Остужаем заварной крем до теплого состояния. Добавляем подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло. Энергично размешиваем до однородной текстуры.
   9. Холодные сливки взбиваем до густоты.
   10. Смешиваем заварной крем и сливочную массу. Должен получиться гладкий и однородный пломбирный крем.
       

       Сборка торта Молочная девочка

   11. Собираем торт. На тарелку выкладываем один корж, наносим обильную порцию крема. Сверху размещаем следующий корж, снова промазываем и т.д. Крема не жалеем — коржи должны быть пропитаны тщательно.
   12. Обмазываем верх и боковые стороны десерта. Обрезки теста, оставшиеся после выпечки коржей, перемалываем с помощью блендера в мелкую крошку и обсыпаем бока торта.
   13. Убираем десерт в холодильник на 2-3 часа или на ночь для полной пропитки. Поверхность готового изделия можно оформить взбитыми сливками или любым другим способом.
   14. Нарезаем десерт порционно и наслаждаемся нежнейшим вкусом молочных коржей. Торт Молочная девочка с пломбирным кремом готов!

Приятного чаепития!

Похожие записи

---

Рецепт: Крем белковый заварной | Классический заварной белковый крем

Ингредиенты:
лимонная кислота - щепотка;
вода - 70 мл.;
сахар-песок - 250 г.;
белки яичные - 3 шт.

Привет всем! Сегодня, наконец, выкладываю обещанный рецепт белкового крема, который как-то раз засветился у меня в рецепте кекса "Зебра".

Крем этот очень вкусный и не каллорийный по сравнению с кремами на основе сливочного масла, молока, шоколада и т. п. Он получается белоснежный и красиво блестящий; плотный, но воздушный.

Правильно приготовленный хорошо держит форму и отлично подходит для покрытия и оформления тортов (только не для очень мелких деталей; такой рельефности, как у масляного крема у меня с ним все-таки не получается), наполнения корзиночек, эклеров и других пирожных; можно просто подавать в креманках как самостоятельный десерт.

Но крем очень капризный, малейшее отступление от правил и он не получится. Даже у профессиональных кондитеров с ним бывают осечки. Поэтому перед ответственным мероприятием впервые его готовить не советую – лучше потренироваться, «набить руку», в будние дни.

Новичкам как раз легче будет готовить крем из трех белков: если взять меньше – можно не уследить за сиропом, больше – легко «недобить» крем в конце приготовления.

✿ Приготовления к приготовлению ✿

ПОСУДА

Понятно, конечно, что она должна быть чистой, но все же: кастрюльку для сиропа надо залить водой, прокипятить и воду слить – теперь она готова к использованию. Миска для белков должна быть практически стерильной ) и абсолютно сухой. В идеале для белков советуют брать стеклянную или керамическую посуду, но у меня в комплекте с подставкой для миксера пластиковая чаша, поэтому использую ее.

ЯЙЦА

брать не слишком большие и не слишком маленькие, в идеале первой категории С1 (только правильно отсортированных, а то иногда попадаются маркированные С1 такие мелкие, что зла не хватает). Они тоже должны быть чистыми и комнатной температуры (демагогию о температуре взбиваемых белков читайте в конце статьи). В идеале берем яйца из холодильника, отделяем желтки от белков (так они проще разделяются, не перемешиваясь) и оставляем белки на полчаса-час просто на столе.

САХАР

лучше брать мелкого помола – быстрее растворится и уварится в сироп.

ВОДА

чистая, кипяченая; в принципе не важно горячая или холодная, но в горячей сахар быстрее растворится )

МИКСЕР

должен быть миксером ) одинокий тонкий венчик блендера этот крем до нужной кондиции не доведет. Чем мощнее миксер, тем быстрее пойдет процесс приготовления. И очень хорошо, если он будет стационарным; с ручным желательно иметь помощника, одному тоже можно приноровиться, но это сложно, особенно новичкам.

Кроме всего этого будет еще нужна ВОДА для контроля готовности сахарного сиропа – холодная, лучше всего ледяная, налитая в небольшую пиалочку/кружку/чашку.

✿ Приготовление ✿

1. Тщательно отделить белки от желтков, не допускать даже малейшей частички желтка в белках. Если нет должной сноровки используйте специальные приспособления для отделения (у меня таких нет – только на картинках видела, сама разделяю «по старинке»: переливанием из одной половинки скорлупки в другую).

2. В кастрюльку для сиропа высыпаем сахар и заливаем его водой.

3. Ставим кастрюльку на сильный огонь. Помешиваем до растворения сахара. Как только смесь закипит убавляем огонь, можно до минимума, но так чтоб сироп продолжал кипеть.

Сироп из 250-ти граммов сахара у меня варится около десяти минут (при минимальной температуре комфорки). Когда сироп начнет кипеть ленивыми мелкими пузырьками проверяем его готовность: капаем капельку в заранее подготовленную холодную воду.

Если теперь сироп не растекается и из него можно скатать мягкий шарик – он готов.

5. Теперь в сироп нужно добавить кристаллики лимонной кислоты и хорошо перемешать.

6. Одновременно с началом варки сиропа ставим взбиваться белки.

Белки взбивать до плотной пены, они не должны падать с венчиков и из перевернутой чаши.

7. Не прекращая взбивать белки начинаем вливать в них ГОРЯЧИЙ, только что снятый с плиты сироп. Наливаем ТОНЕНЬКОЙ струйкой, стараясь попасть как можно ближе к венчикам, чтобы он сразу же перемешивался с белками.

8. Когда весь сироп вылили, миску желательно как-нибудь начать охлаждать. Зимой я ставлю миксер около приоткрытого окна; летом можно включить вентилятор и направить на крем.

ВАЖНО: крем продолжать взбивать до полного остывания. У меня, при дополнительном охлаждении, на это уходит минут пятнадцать-двадцать – взбивать надо непрерывно.

Готовый крем не капает с ложки и не стекает по чаше.

С венчиков его даже так просто не стряхнешь.

✿ Особенности крема ✿

Заранее готовить белковый заварной крем не следует. В течение двух часов после приготовление нужно успеть сделать с ним то, что хотели: оформить торт, разложить по корзиночкам, начинить пирожные.

Особенно это касается тортов – постоявший крем плохо поддается отсадке, может начать таять или пузыриться. Но если он приготовлен правильно и в течение двух часов использован, на торте и т. п. уже не поплывет – такой вот капризный кремчик :-) (Есть более простой вариант белкового заварного крема на водяной бане, но его приготовление у меня еще только в планах.)

И еще, на влажном покрытии, сметанный, желейный, сливочный, заварной молочный крема, белковый может подтаивать – такие тортам перед отделкой нужно дать хорошо выстоятся в холодильнике. Масляного крема он не боится.

Окрашивать можно гелевыми красителями и на водной основе, но хорошо пигментированными – от большого их количества может поплыть. Спиртосодержащие красители не переносит совсем. Окрашивать какао тоже нежелательно, но на каком-то кулинарном сайте девушка говорила, что красит его какао, только с добавками (цитата: «в составе какао есть регуляторы кислотности(säureregulatoren): гидроксид натрия Е 524 (natriumhydroxid), карбонат калия(Kaliumcarbonat) Е501) и без сахара. Сама я так не пробовала и вообще в первозданном белоснежном виде он мне больше нравится.

Срок хранения белкового заварного крема 36 часов – больше чем масляного, сливочного и т. п. Опасаться сырых белков в нем не стоит, потому что термическую обработку они проходят – температура сахарного сиропа больше 100 градусов, чаша после его добавления горячая).

✿ Возможные проблемы ✿

። Сахарный сироп окрасился в коричневый цвет – обычно это бывает после добавления лимонной кислоты, если сироп переварен. Безжалостно выливайте и варите новый – с переваренным крем будет невкусным, если вообще получится.

። Сахар карамелизовался еще в кастрюльке, шарик не мягкий, а каменный – мало добавлено воды.

። В готовом креме или на дне чаши кусочки карамели – быстро вливали сироп.

። Сахарная карамель застыла на стенках чаши, миксере и вообще всем вокруг ) - сироп лили сверху на венчики и он разбрызгивался.

። Крем не густеет – чаще всего недоварен сироп, реже – плохо взбиты белки. Можно спасти, если поставить чашу на водяную баню и взбить до густоты, либо добавить сахарную пудру и опять взбить.

። Крем пузырится раньше чем через два часа – либо сироп недоварен, либо нарушены пропорции ингредиентов (слишком крупные яйца, мало сахарного сиропа).

። Крем слишком сладкий или слишком кислый – это от количества лимонной кислоты зависит, вкусы у всех разные – экспериментируйте :) Нам хватает того количества лим. к-ты, которое показано на фото с необходимыми продуктими в начале статьи.

✿ Еще пара фото.

Первый мой торт, покрытый белковым кремом, подкрашенная часть немного расплылась от сока свеклы (внутри вот этот тортик)

Моя «заснеженная избушка»:

И простенькое оформление с любимыми дочкой конфетками:

Приятного всем аппетита!

PS: поправка от 8 марта 2015 г.
Раньше я, как и множество хозяек, была стопроцентно уверена, что белки нужно взбивать только холодными - куча кулинарных книг и интернет-рецептов уверяли меня в этом. И, конечно же, я так их в взбивала: только что вынутыми из холодильника, в холодной миске и холодными венчиками - белки взбивались и даже нареканий у меня к их взбитости не было.

Но тут недавно наткнулась я на утверждение, что взбивать белки холодными это уже прошлый век и что теплые, т. е. комнатной температуры 20-24 градуса, взбиваются они гораздо лучше. Естественно, не могла я так просто это оставить и очередной мой белковый крем, в котором очень многое зависить от качества взбитости белка, я приготовила, нарушив "вековые традиции" ) Вот что получилось:

О чудо! Теплые белки действительно взбились ничуть не хуже холодных, правда, на это потребовалось немножко больше времени. И в итоге крем получился и даже лучше чем прежде.
А вот и тортик, украшенный этим белковым кремом.

Итог: "яичные белки при взбивании должны быть комнатной температуры" - утверждение верно, проверено мной лично :)

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

редакция beauty.ua готовит закуску, омлет, лосось, бисквитный торт и Павлову!

Редакция beauty.ua — девчонки хоть куда. Разбираются не только в помадах и микрошейдингах, но и ужин могут соорудить такой, что Анн Софи Пик ахнет. Что они будут готовить своим мужчинам на День святого Валентина? Смотрим любимые их рецепты на 14 февраля!

Ира Семенихина: «Павлова»

Новозеландский торт-безе, названный в честь балерины Анны Павловой, – отличный вариант для сладкой точки на 14-е февраля. Почему? Потому что легкий, нежный и очень романтичный. Классическая Павлова — это меренга, взбитые с сахаром сливки и сезонные фрукты. В зависимости от твоих предпочтений, сливки можно заменить на маскарпоне, а сахар на пудру или, например, мед. Я выбрала вот такой рецепт:

Ингредиенты: 

• 4 яичных белка
• 70 граммов сахарной пудры
• щепотка ванильного сахара
• щепотка соли
• капля лимонного сока
• 3 чайн. ложки кукурузного крахмала
• для крема — 250 мл cливок (30-35% жирности) и 1 чайн. ложка меда
• фрукты и ягоды (я выбрала чёрную смородину)

Приготовление:

1. Для меренги смешай пудру, сахар, соль и треть добавь в белки. Когда образуется пышная пена, добавь в миску оставшийся сахар и лимонный сок. Взбивай до тех пор, пока масса не станет глянцевой, а пики – очень стойкими.
2. Разогрей духовку до 80-100 градусов. На пергаменте нарисуй один, два или четыре круга, в зависимости от того, хочешь ты получить большой торт или порционные десерты. Сформируй меренгу в виде вулкана: небольшие «стеночки» и углубление для начинки. Выпечка займет от 1,5 до 2,5 часов (индикатор готовности: плотная корочка). Готовое изделие оставь в выключенной духовке до полного остывания.
3. Взбей сливки с медом. Обрати внимание, что холодные сливки взбиваются быстрее, чем теплые.
4. Наполни меренгу сливками и укрась ягодами или фруктами. По желанию можно добавить ложку джема.

Помни, что Павлову лучше съесть в течении суток, поэтому готовь десерт накануне праздничного обеда. Сладкого Дня всех влюбленных!

Маша Сартания: Омлет с овощами

Лучший завтрак? Конечно же омлет! Почему бы не принести его второй половинке в постель? Вот и я подумала, что мысль хорошая. Но, как видишь, красивая подача блюд — не моя сильная сторона, Но зато они вкусные! Как и этот омлет на снегу (не спрашивай). Рецепт ты знаешь, но я повторю.

Берём 3 яйца и кефир (3-4 столовых ложки) и смешиваем это всё дело в миске. Выливаем на горячую сковородку и добавляем замороженные овощи. Больше овощей! В них весь вкус и прелесть. Прожариваем с двух сторон и стараемся это дело красиво выложить на тарелку. Ещё можно потереть сверху сыр, чтобы вообще прелесть-прелесть. Ну и соль-перец по вкусу, конечно же!

Алиса Перова: Торт-сердце со сливочным кремом

Мама заразила меня любовью к выпечке, поэтому на каждый праздник у нас есть дома торт: на день Светланы, на день рыночной экономики, на день фигового листа… В общем, ты понимаешь, как мы любим сладкое! Один из самых любимых у нас, на удивление, обычный бисквитный торт со сливочным кремом. Если всё правильно сделать, то бисквит получается очень пышным и вкусным, а крем можно делать какой угодно, поэтому каждый такой торт как сюрприз. Итак!

Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца
• 100 г муки
• 150 г сахара
• 1 чайн. ложка ванильного сахара

Ингредиенты для крема:

• 250 г маскарпоне
• 200 г сливок 33% жирности
• сахарная пудра и варенье по вкусу

Приготовление:

1. Желтки кладем в миску, добавляем половину сахара и ванильный сахар. Хорошо растираем, чтоб масса стала пышной и увеличилась в объеме. Белки взбить миксером до образования пышной пены, не прекращая взбивать потихоньку всыпаем оставшийся сахар. Их взбиваем до тех пор, пока при наклоне миски они не будут выливаться.
2. Треть получившейся пены добавляем к желткам и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, далее добавляем просеянную муку и хорошо перемешиваем, затем добавляем оставшиеся белки и очень аккуратно перемешиваем тесто.
3. Выкладываем в форму (для такого дня я даже разорилась на форму сердца) и разравниваем поверхность. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 30-35. Выкладываем его и даем остыть.
4. Для крема надо всего лишь взбить все ингредиенты и добавить любимое варенье или джем (я перетерла замороженную клубнику, получается очень вкусно).
5. Разрезаем бисквит на две части и промазываем его кремом.

Может смотрится и не совсем аппетитно, но торт очень вкусный и очень легкий! Так что аккуратно следи, чтоб не подъедать лишние кусочки!

Таня Молочковская: Лосось в апельсиновой глазури

Чем порадовать своего мужчину в День святого Валентина? Правильно, тем, что он любит больше всего — вкусно поесть :) В поисках аппетитного и несложного праздничного блюда мой выбор пал на лёгкую в приготовлении, но очень вкусную и ароматную красную рыбу в освежающем соусе.

Ингредиенты: 

• 2 стейка лосося
• 50 мл апельсинового сока
• 1 стол. ложка. нарезанных листьев тархуна (я заменила на укроп)
• 1 стол. ложка оливкового масла
• 1/2 чайн. ложки тёртой цедры апельсина
• измельченный зубчик чеснока
• 1 щепотка соли
• 1 щепочка чёрного перца
• любимые специи к рыбе по вкусу (этот пункт можно пропустить, если соли и перца тебе достаточно)

Приготовление:

1. Для маринада смешай апельсиновый сок, оливковое масло, добавь измельчённый чеснок, нарезанные листья тархуна (у меня укроп) и тёртую цедру апельсина. Посоли, поперчи, добавь немножко специй к рыбе по вкусу.
2. Если у тебя замороженные стейки лосося, то после разморозки их нужно промыть и высушить с помощью салфеток. У меня были свежие, поэтому я просто промыла и слегка подсушила салфеткой.
3. Стейки помести в ёмкость и полей готовым маринадом. С помощью кулинарной кисточки хорошо смажь рыбу смесью с обеих сторон. Отправь мариноваться в холодильник на 30-40 минут (если есть время, можно на час-два).
4. Затем достань рыбу, хорошо разогрей гриль и подержи стейки по очереди по 5-7 минут с каждой стороны. У меня двухсторонний гриль, поэтому я сразу прожила её с обеих сторон.
5. Готовую рыбу можно подавать со свежими овощами, зеленью, оливками, каперсами и дольками лимона. Мой выбор — немножко оливок, сок лайма и лимона для вкуса.

Рыба получилась очень ароматной, нежной и вкусной. Однозначно стоит попробовать повторить!

Даша Калинина: Закуска с креветками и гуакамоле

Девчонки такие сложные и крутые рецепты наготовили, что мне даже стыдно со своими закусками на скорую руку. Хотя такие однозначно нужны! Ну застанет тебя свидание врасплох, или работала 14 февраля весь день и некогда было пируэты вокруг «Павловой» выписывать. Достала из холодильника пару авокадо, креветки — и закуска готова :)

Ингредиенты:

• 1 помидор без кожицы
• 1авокадо
• 1 репчатый лук
• 1/2 лимона
• 2 чайн. ложки оливкового масла
• 200 грн тигровых или королевских креветок
• 1 долька чеснока
• хлеб
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Для гуакамоле разрежь авокадо на две части вдоль и удали косточку. Ложкой достань мякоть и сбрызни её лимонным соком. На фото он совсем неродного цвета, потому что кто-то переиграл с фильтрами, а исходник удалил :D 
2. Лук разрежь на несколько частей и выдави сок половины лимона. Лук разрезать на несколько частей. 
3. Помидор, лук и мякоть авокадо отправь в блендер и измельчи до  пюре. Посоли и поперчи соус по вкусу, заправить соком лимона и оливковым маслом.
4. Креветки помой, дай воде стечь и посыпь солью. Быстро обжарь на оливковом масле с чесноком.
5. Намажь на хлеб (можно красивый, не как у меня :)) гуакамоле и выложи сверху по креветке. Сбрызни креветки соком лимона и сразу же подавай!

БИБЗИ ДЛЯ ТОРТА • ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Бисквит без разрыхлителя, который не осыпается! Сегодня я даю вам идеальный рецепт яркого бисквита, который я использую для своих тортов. Хм... в этот момент я должен раскрыть вам важный факт о печенье. Даже самый лучший рецепт не гарантирует вам, что бисквит красиво поднимется. Три года пользуюсь одним и тем же рецептом (с небольшими изменениями) и много раз со мной случалось, что бисквит разваливался.Кто давно следит за мной в Инстаграме, знает, какие мучения я испытывал каждый раз, когда вытаскивал из духовки впалый бисквит. Но я всегда знал, что в этом виноват не рецепт, а просто техника исполнения не удалась (включая мой миксер). Но об этом позже в посте. Сегодня я дам вам идеальные пропорции для мягкого и устойчивого бисквита для торта. И, шаг за шагом, я опишу, как это сделать и каких ошибок не делать. Еще расскажу как обстоит дело с метанием этого бисквита, нужно оно вам или нет ;).

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

В блоге вы также найдете лучший бисквит с какао и вкуснейший маслянистый бисквит по-генуэзски, который идеально подходит для более густых кремов. Также рекомендую влажный бисквит с маслом!

Использовать преобразователь формы.
Рецепт бисквита для торта, из которого получится 4 верхушки, можно найти в торте "День рождения" или "Единорог".

Ингредиенты для бисквита (форма или край, диаметр 24 см):

• 6 белков (около 222 г)
• 216 г мелкого сахара
• 6 желтков
• 180 г пшеничной муки
• 60 г картофельной муки

1. Отделить белки от желтков.
2. В миске с помощью миксера взбейте яичные белки в крепкую пену (используя самую высокую скорость миксера). Примерно через две минуты постепенно добавляйте сахар, ложку за ложкой. Смешивать все сначала минут 12-15, пока масса не станет густой (чем больше белков, тем дольше время взбивания).
3. Взбивая, добавить желтки по одному. Быстро перемешайте, только пока ингредиенты не соединятся. Когда получим однородную массу, ставим миксер вниз.
4. В два захода всыпать просеянную муку и осторожно соединить ее с яичной массой, используя лопаточку или кухонный венчик.
5. Готовое тесто выкладываем в форму/бортик диаметром 24 см, застеленную пекарской бумагой (самое дно). Аккуратно выравниваем верх торта.
№
6. Выпекать около 40–45 минут при температуре 165 °C (без горячего воздуха) или дольше, пока палочка не высохнет.
7. Испеченный бисквит сразу вынимают из духовки и ставят на кухонный стол.
   Оставить остывать (желательно на ночь, тогда лучше разрезать).
8. Используйте нож, чтобы отделить бисквит от формы.Вынимаем и разрезаем на три равные вершины.
9. Из этих пропорций в форме диаметром 24 см бисквит вырастет примерно до 6 см .
10. Ролик "как сделать бисквит" в конце поста :).

Второй способ приготовления бисквита:

1. Целые яйца взбить с сахаром до пышной массы - около 15-20 минут (чем больше яиц, тем дольше время взбивания) . Выключаем миксер.
№
2. Добавьте просеянную муку и аккуратно все перемешайте кухонным венчиком.Выложите тесто в форму. Мы печем.

Примечания:

Хороший бисквит зависит от хорошо взбитых яичных белков или цельных яиц?

Для меня самой распространенной причиной упавшего бисквита было взбивание белков или цельных яиц в течение короткого времени. Мой блендер плохо взбивает яичные белки/яйца. С 4 целыми яйцами у него уходит 15-20 минут. Взбивание белков с сахаром занимает меньше времени – около 10-12 минут. Я всегда взбиваю целые яйца немного дольше.
Кто-то однажды сказал мне, что белки взбиваются до тех пор, пока сахар не растворится. Для меня этот момент произошел примерно через 7 минут. К сожалению, тогда бисквит всегда выпадал мне. Поэтому взбиваю белки с сахаром, мин. 10 минут.

Лично я рекомендую взбивать белки с мин. 10 минут, чтобы бисквит хорошо поднялся.
Также зависит от количества белков.
Чем больше белков/цельных яиц, тем дольше время взбивания. Если при 3 белках/яйцах взбивать нужно около 8-10 минут, то при 6 белках/целых яйцах это время удлиняется.

Яйца должны быть комнатной температуры?

С самого начала я использую яйца комнатной температуры. Холодные яйца я использовала всего два раза, потому что девочки мне писали, что из них легко вырастить бисквит. К сожалению, у меня не получилось.
Поэтому лично я рекомендую для яичного бисквита комнатной температуры.

Размер яйца имеет значение?

По моему опыту - да . Для этого бисквита на 1 яйцо даю 36 г сахара,
30 г пшеничной муки и 10 г картофельного крахмала.
Размер моего яйца "L". Масса такого яйца без скорлупы около 56-58 г (со скорлупой 65 г), где белка около 37-38 г. При использовании более крупных яиц необходимо увеличить количество муки. В противном случае бисквит получится пышным и нежным, что сделает его менее стойким.
Если этот бисквит для вас недостаточно стабилен, вы можете легко добавить немного муки в следующий раз. Мне нравится этот бисквит для торта, но это не значит, что вам придется ;).Лишняя столовая ложка муки не помешает.

Может ли быть немного желтка в яичных белках?

Да. Но буквально немного. Если вам попался желток, постарайтесь вытащить его как можно полнее. Белки с небольшим желтком взбьются. Ведь есть рецепты бисквита, где взбиваются целые яйца ( Вот у меня ). Однажды я взбила белки с остатками желтка. Конечно, я взбивала их чуть дольше, чем тогда, чтобы увеличить шанс бисквитного коржа и у меня это получилось :).

Когда, как и какой сахар добавлять в белки?

Мелкий сахар - лучший для меня. В крепкую пену добавляю сахар. Тем не менее, вы должны быть осторожны, чтобы не прорвать белки. Поэтому, когда я вижу, что белки хорошо подошли (примерно через 2 минуты), я начинаю добавлять сахар. Медленно, ложка за ложкой.

Нужен ли разрыхлитель?

Не думаю. Как я уже упоминала в первом пункте, бисквит поднимается благодаря хорошо взбитым яичным белкам/цельным яйцам .Недавно делала по маминому рецепту, в который всегда добавляла разрыхлитель. Взбила яйца целиком. Я рискнула и не добавила разрыхлитель. Взбиваю 6 яиц минут 20 и бисквит красиво поднялся для торта!

Какая чаша для взбивания?

Любая чаша подойдет. В частности, чаша должна быть чистой и сухой . Пластик имеет шероховатую поверхность, которую иногда трудно очистить, оставляя жирную пленку.Вот почему я предпочитаю металлическую или стеклянную миску.

Какая температура выпечки?

Мне часто задают вопросы, что делать, чтобы бисквит не пророс вверх. Убедившись, что разрыхлитель не добавлен, я спрашиваю о температуре. Именно тогда я чаще всего слышу, что бисквит выпекали примерно при 180°С. Это слишком высокая температура для бисквита. Выпекайте бисквит примерно при 160-170°С, без горячего воздуха. Тогда бисквит растет ровным, медленным темпом и без горки. Каждая печь печет по-своему.Мне хватило 165°С, я пеку на самом низком уровне духовки. При циркуляции горячего воздуха снижаем температуру на 15°С.
Для некоторых 180 °C может быть эквивалентом 170 °C, поэтому вам нужно почувствовать свою духовку.
Если, несмотря на снижение температуры, бисквит растет вверх, то после извлечения бисквита из формы переверните его вверх дном, благодаря чему верх бисквита получается ровным.

Бумага для выпечки или масло?

Я использую бумагу для выпечки.Выкладываю бумагой самое дно формы.
Бока формы не смазываю.

Бисквит после выпечки надо выбрасывать?

Нет! Лечу бисквит уже 3 года. Сначала на полу, потом на кухонном столе. В последнее время я несколько раз не увольнялся, чтобы посмотреть, нужно ли это. Не упал ни разу. Вот почему я больше не бросаюсь бисквитом!

Как расположить верхушки бисквита при складывании торта?

Перед нарезкой я раскладываю бисквит так, как он выглядит. Нижнюю тарелку кладу на дно, а верхнюю тарелку поверх торта (можно посередине). Дело в том, что при выпечке мука может немного опуститься на дно формы и нижняя столешница выйдет более толстой и устойчивой. А верхняя более мягкая и нежная. Поместив верхнюю тарелку на дно торта, мы рискуем не сохранить весь торт от торта. В результате корж может осесть, а масляная штукатурка треснет.

Рант или разъемная форма?

У меня нет любимых. Я начала печь бисквитные коржи в разъемной форме и по сей день довольна своей формой.Важно, чтобы разъемная форма для торта была хорошего качества . Я купил край, потому что хотел испечь более высокое печенье, и когда я сделал край бумаги для выпечки, печенье получилось более узким наверху. Жиронепроницаемая бумага вышла плохо. Вы можете испечь бисквит на краю и сложить торт, чтобы он получился прямым . Вы также можете сделать это в разъемной форме, но для этого вам понадобится бумага для выпечки или вот такие пластиковые салфетки. Если вы делаете торты для себя изредка и они невысокие, то вам будет достаточно разъемной формы.

Если вы планируете бизнес (торты на заказ), я рекомендую инвестировать в диски .

Можно ли открыть духовку во время выпечки бисквита?

Да. Но тогда когда бисквит уже испекся . Я не открываю духовку, когда вижу, что бисквит побледнел, а серединка еще не готова. Иногда аккуратно (не слишком быстро) открываю духовку за 5 минут до окончания выпечки.

Как сделать какао-бисквит из светлого цвета?

Часть муки заменяем на какао. Рецепт бисквита с какао вы можете найти ЗДЕСЬ .

Когда можно испечь бисквит перед тем, как поставить торт?

Печенье для моих коржей Пеку на 1-2 дня раньше, перед переводом с кремами. Если торт съели в субботу, бисквит выпекают во вторник вечером. Свежий бисквит резать сложнее. Я заворачиваю бисквит в фольгу и храню в шкафу. Бисквит также можно заморозить! Для нарезки я использую струнный нож, благодаря которому у меня нет зазубренных верхушек.

Какая мука для выпечки бисквита?

Мука пшеничная терпкая типа 450 (использую Lubella).

Сколько яиц я получу на бисквит высотой 6 см?

В форму диаметром 24 см делаю 6 яиц
22 см - 5 яиц
20 см - 4 яйца
18 см - 4 яка (здесь нужно сделать бортик выпечки бумага
т.к. выходит высоко около 7 см, поэтому рекомендую делать бисквит из 3,5 яиц)
16 см - 3 яйца
Рекомендую Преобразователь формы,

Приятного аппетита 🙂

Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Рецепт можно распечатать.Нажмите на значок принтера под
и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст!
(значок принтера виден на компьютерах)

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

.

советов | Вдохновленный

Совет

Безглютеновое дрожжевое тесто

Так что не так просто, но не невозможно пропустить

I Мука , которую вы используете, играет важную роль. В основе должна быть универсальная смесь максимально разумного состава (расплав с усилителями). Часть (пусть это будет 100 г на 500 г всего) можно заменить рисовой, гречневой, нутовой или безглютеновой овсяной мукой.Его хорошо просеять даже несколько раз.

II Дрожжи . Сушеный или свежий. На ваше усмотрение. Меняю местами в пропорции 2:1. Сушеный Oetker можно найти практически в каждом магазине безглютеновых продуктов. Приготовьте закваску из свежих, с небольшим количеством теплого молока и сахара. Он должен расти очень четко через 8-10 минут. Если это не так, начинаем все сначала. Они несвежие.

III Молоко, вода - жидкости . Если молоко не кипятится, если вода не кипятится.Лучше всего тесто поднимается при слегка теплой, желательно так называемой «Тепленькая» жидкость, поэтому нагреваем ее лишь на мгновение. Я много использую воду, иногда для сладких молочных булочек. Я уже тестировал соевые бобы (соевые бобы в настоящее время являются одним из самых генетически модифицированных растений — не покупайте самые дешевые картонные коробки). Рисовый пудинг тоже подойдет.

IV Сливочное масло, яйца . Чтобы тесто получилось пышным, взбейте яйца, распарив их с сахаром (яичной ложкой). Такая масса теплая и бархатистая. Растапливаю небольшое количество сливочного масла и даю ему остыть - оно может быть не горячим, а слегка теплым.Некоторые хлебобулочные изделия требуют добавления мягкого сливочного масла.

В Замешивание . Тесто замешиваю в большой миске миксером с крючком. Оно должно быть относительно тонким и муку лучше подсыпать постепенно. Рыхлые будут расти лучше.

VI Прувинг . Положите дрожжи в миску, посыпанную мукой (булочки), или прямо в смазанную маслом форму (хлеб и хлебцы). Дать тесту достаточно времени, чтобы увеличиться в объеме вдвое, т. е. 1,5-2 ч. Тесто должно быть теплым, а сама посуда накрыта тонкой тканью.Если не поднимется - к сожалению, что-то не пошло - чудес после выпечки не ждите.

VII Выпечка . При выпечке хлеба я ставлю в нижнюю часть духовки термостойкий сосуд, наполненный водой. Выпекать при температуре 190-220 градусов в духовке на пару. Поэтому мы ждем, пока пар начнет подниматься, прежде чем вставлять лист. Время зависит от рецепта.

Разрыхлитель

Добавляя разрыхлитель в тесто (в том числе безглютеновое), проверьте, должен ли он быть в вашей выпечке или в мусорном ведре.

Положите чайную ложку порошка в 1/2 стакана горячей, но не кипящей воды. Хорошо – должно быстро пениться и издавать шипящие звуки. Плохой вызовет аналогичную реакцию и непригоден для использования.

Про яйца в бабу и всякие бисквиты

Ингредиенты в разных хлебобулочных изделиях должны иметь разную температуру. Яйца, используемые для баба и бисквитной выпечки, должны быть теплыми.

За 15 минут до начала работы достать необходимое количество яиц из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.Затем положите их в миску и медленно влейте очень горячую воду (не кипяток), чтобы она покрывала яйца целиком. Примерно через 2 минуты достаньте их ложкой и используйте, как указано в рецепте.

Яйца нужно вынимать раньше, так как холодные, при контакте с горячей водой они треснут.

При таком нагреве они лучше уплотняются и быстрее увеличиваются в объеме. Аналогичный эффект вы получите, пропарив их в течение короткого времени, но об этом подробнее в словаре .

Хорошо взбитые сливки

Если вы хотите, чтобы ваши сливки всегда хорошо взбивались, помните важное правило: ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ ХОРОШО ОХЛАЖДЕН.Это очень важно. Минимум за 2 часа до употребления поставить в холодильник.

Особенно актуально летом, когда температура воздуха может быть выше, чем в другие сезоны года.

Также помните, что 36-процентные сливки будут работать лучше, чем 30-процентные, и чаша, в которой вы будете взбивать, должна быть идеально чистой.

О нарезке тортов

Разрезать торты, как и любые торты с большим количеством крема, не так уж и очевидно

Для того, чтобы наши порции были ровными, красивыми и не крошились, в первую очередь используем большой, хорошо заточенный нож.

Джулия Чайлд в своей книге очень хорошо объясняет суть хорошего ножа:

«должен быть острым как бритва, иначе он раздавит и порежет продукт, а не разрежет его. Он достаточно острый, если его лезвие, двигаясь по помидору, прорезает кожицу только своим весом».

Нож — это только полдела. Вам все еще нужно немного точности и кипяток. Кипяток незаменим!

Налейте кипяток или очень горячую воду в высокий стакан и окуните в него кухонный нож.Порционно, время от времени снова смачивая нож.

Если вода становится очень грязной, замените ее. Это важно, когда, например, у нас есть темная и светлая масса. Окунув нож в воду, испачканную темной массой, мы можем запачкать светлую массу.

Просто, не так ли?

Другое использование кофе

Холодильник не удивит разнообразными ароматами, если на одну из полок поставить чашку с кофе. Кофе также можно использовать в помещении, например, после интенсивной жарки.Однако такого «поглотителя» хватает на несколько часов, после чего его необходимо заменить. Подобными свойствами обладает и пищевая сода.

Протеиновая пена Perfect

В отличие от взбитых сливок белки должны быть комнатной температуры! Они не могут быть холодными. Чаша должна быть идеально чистой. При разбивании яиц даже малейшая часть желтка не может попасть в миску.

Белки взбить на средней скорости. Стандартно на один белок нужно добавить около 50 г сахара, и это при том, что пена уже взбивается.Однако это касается не всех правил.

Взбитые яичные белки, использовать сразу, иначе потеряет свою консистенцию. После 15 минут бездействия он может больше не выполнять свою функцию.

- В торты добавляют пену: чаще всего это касается чизкейков и бисквитов. Соедините пену с оставшейся массой, очень аккуратно, желательно большой деревянной или силиконовой ложкой. Не миксер!

Сливки 36% тепла

Густые сливки для взбивания должны быть тщательно охлаждены.Когда температура воздуха станет очень высокой, поместите миску, в которой вы решили смешать, в другую, наполненную ледяной водой. Это даст вам правильную консистенцию взбитых сливок и предотвратит их вес.

Правильно растворенный желатин

Соответствующее количество желатина залить теплой водой и хорошо перемешать. (Кипящая вода немедленно раздавит вещество.) После нескольких минут отдыха проверьте наличие комков. В таком случае или для уверенности в том, что жидкость будет прозрачной, можно поставить сосуд во второй, больший сосуд с дымящейся, кипящей водой.Если вы хотите добавить желатин в творожную или, например, йогуртовую массу, можно добавить чайную ложку йогурта/сливок и еще раз перемешать. Убедитесь, что он хорошо охлажден, прежде чем добавлять его в массу.

.

Оригинальный итальянский тирамису - Фотокулинария

Рецепт классического итальянского тирамису - настоящего, прямо из Италии, как из итальянской мамы или из маленькой траттории!

Это мой собственный рецепт, проверенный, составление нескольких рецептов, по совету моих друзей, коренных итальянок, о которых я имел возможность расспросить, иногда даже на языке жестов :) Это тоже рецепт, собирающий все правила приготовления оригинального итальянского тирамису. Кстати, надеюсь развенчать несколько мифов ;)

Тирамису Крем состоит из маскарпоне, яичных желтков, яичных белков и сахара.Иногда о добавлении белков спорно, но в подавляющем большинстве рецептов они есть, ведь Тирамису должен быть не тяжелым десертом, а легким, бодрящим.

Без протеинов крем будет не таким легким – он будет тяжелее, но и выразительнее, слаще. Если кому-то нравится такой сорт, ничто не мешает приготовить его таким образом.
Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам сделать рецепт с использованием белков, хотя и не всех! Секрет в хорошей пропорции - я использую 6 желтков и 3 яичных белка, и я думаю, что это идеальное сочетание.В большинстве хороших итальянских рецептов рекомендуется непропорциональное соотношение белка и желтка, и мне такие Тирамису попадались чаще всего - это видно по консистенции крема.

Как вы заметили в пункте выше, крема в составе нет. Сливки - это преступление в Тирамису. Никакой полезной роли он не играет, потому что отвечает не за нашумевшую консистенцию крема, а за идеальное взбивание желтков и белков и правильное их сочетание с сыром. Никогда не добавляйте сливки к вышеперечисленным ингредиентам, потому что это не имеет смысла и отдаляет вас от оригинала.

Но я понимаю дилеммы людей, которые боятся сырых яиц. Тогда можно поэкспериментировать и заменить яйца густыми сливками. У нас будет вкусный десерт, но это точно будет не Тирамису! Не будем его так называть, хотя бы из уважения к итальянской кулинарной традиции :) Это будет десерт Тирамису, вдохновленный Тирамису или со вкусом Тирамису. Что, конечно же, не означает, что он хуже, ведь сочетание вкуса маскарпоне, сливок, кофе и печенья тоже вкусное и для людей, не употребляющих яйца, страдающих аллергией или боящихся сырых яиц, может быть хорошим решением.

Ликер

Амаретто тоже может быть, но это не оригинальный ингредиент Тирамису. Настоящий Тирамису готовят только с кофе (да, безалкогольным!) или с итальянским вином Марсала.

Вино Марсала - это т.н. крепленое вино - например, португальский портвейн. Он имеет содержание алкоголя от 17 до 20%. Сладкое вино Марсала почти как ликер и прекрасно сочетается с тирамису. Вы также можете получить их в Польше, поэтому, если вы ищете оригинальный вкус, я рекомендую его. Также Марсала вам пригодится для итальянского Забахоне, так что это будет удачная покупка ;)

Однако со временем, наверное, по практическим соображениям, рецепт немного эволюционировал и теперь можно встретить Тирамису с различными видами алкоголя: ликер Амаретто, ликер Калуа, портвейн, ром... , а еще я слышал мнение, что его миндальный вкус напоминает нежные миндальные нотки марсалы.Но я не винный эксперт, поэтому утверждать не буду.

Выбранный спирт - это, однако, лишь добавка к кофе (а можно и вовсе обойтись без него, хотя было бы жаль ;)), в котором мы пропитываем печенье. Этот кофе должен быть крепким эспрессо. Если у нас его нет, то это может быть качественный, очень крепкий кофе.

Это печенье должно быть специально приготовлено для Тирамису. Самым популярным является итальянское печенье Савоярди. Но почему здесь важно придерживаться оригинала? Потому что печенье тирамису более твердое и иначе впитывает жидкость.Если использовать обычное печенье, есть риск, что оно развалится при пропитке. Савоярди в Польше достать можно без проблем.

Само замачивание должно быть коротким. Примерно секунду, максимум две – за это время следует обмакнуть бисквит в жидкость, перевернуть пальцами и практически сразу вытащить. Если слишком сильно пропитать бисквит, он распадется под тяжестью крема, потеряет форму, а дно блюда станет кашеобразным.

Весь секрет идеального Тирамису – в тщательном мастерстве.Только правильное взбивание желтков и белков гарантирует хорошую консистенцию крема. Не какие-то сливки или желатин, а волшебные свойства правильно приготовленных яиц сгущают крем. Так же, как хороший бисквит получается без всяких разрыхлителей, только благодаря соответствующему взбиванию желтков и белков.

От долгого, тщательного взбивания желтков с сахаром до белых, пушистых сливок, до очень нежного добавления сыра маскарпоне, до положительной жесткой, обогащенной сахаром пены из яичного белка - вы не должны "переливаться" на каждом этапе! Готовый крем густой, держится на ложке, на нем можно формировать «горки», льется очень медленно, нужно помогать себе ложкой, намазывать на печенье.После остывания в холодильнике такой крем еще больше застынет и его можно будет резать ножом. Конечно, он не станет холодным, как холодный чизкейк на желатине, ведь Тирамису – сливочный десерт по определению, но можно легко отрезать кусочек и переложить на тарелку, и он сохранит форму.

Пожалуй, самый рискованный момент — это сочетание маскарпоне с желтками — именно там должно быть проще всего «купаться». Дело в том, что маскарпоне не любит взбивания - смешивать его нужно ложкой или на очень медленной скорости миксера, буквально до соединения ингредиентов и ни минутой дольше.На этом этапе полезно иметь хороший итальянский маскарпоне, а не дешевую подделку. Я сама пробовала разные маскарпоне и не слышала, чтобы он "испортил" мой десерт, а вот про более дешевые сыры слышала такие мнения, поэтому предупреждаю и рекомендую выбирать итальянский, добротный маскарпоне.

Если на каком-то этапе консистенция "потечет", нет гарантии, что десерт получится, а скорее нет. Но в следующий раз будет лучше, потому что практика делает совершенным!

Если вы не уверены, что крем имеет нужную густоту, и вы еще новичок, приготовьте Тирамису в чашках на 1 персону, а не в большой посуде! Порции будут шикарными и вам не придется беспокоиться о подаче из одного блюда.

Еще помните - хорош Тирамису, это не тугой десерт, как в желатине, а сливочный - он должен быть бархатистым и воздушным. Не обязательно (и даже нецелесообразно) сохранять идеальную форму, как холодный чизкейк или желе – это не тот вид десерта.

Многие люди боятся сырых яиц. Это более сложная тема, но вывод один – каждый решает сам. Я считаю, что после правильной подготовки яиц бояться нечего, но это мое мнение.

Если вас это не убедило, то я просто не советую этот десерт.Это особенный десерт, и ему нет альтернативы, которая придерживалась бы оригинала и избегала сырых яиц - они придают тот особый вкус. Я не рекомендую пропаривать яичные желтки - это влияет на вкус и меняет крем. Это не то, чего мы хотим, и это не решение.

Вместо этого я рекомендую приготовить что-нибудь со вкусом тирамису из сливок. Вы также можете приготовить вкусный торт Тирамису. Или пойти другим путем и приготовить любой другой десерт без сырых яиц.

Отдельно стоит упомянуть беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей – мало того, что в состав десерта входят сырые яйца, так еще и алкоголь. Так что выбор этого десерта нужно учитывать и с точки зрения гостей, которых мы приглашаем. Чтоб все были счастливы.

.

Идеальный классический бисквит — мамин совет

Совет, как испечь бисквит, чтобы он не развалился. ..

Советы по выпечке классического бисквита, пышного, идеального бисквита без разрыхлителя, без жира, без молока... Температура выпекания и время выпекания бисквита. Как не ошибиться при выпечке бисквита?
Бисквит классический без разрыхлителей, без жира, без молочных продуктов – низкокалорийный торт для всех. Это идеальный бисквит для торта, его можно приготовить с желе и фруктами, покрыть кремом из творога или фруктов, напр.авокадо... Бисквит очень легкий и воздушный, съедается с жадностью только посыпанный сахарной пудрой или намазанный любимым джемом.

Советы по выпечке классического бисквита - идеальный бисквит без присыпки, без жира, без молока ...

Ингредиенты для бисквита
Все ингредиенты должны быть свежими и комнатной температуры, сыпучие ингредиенты должны быть сухими и не комковатыми. Ни один ингредиент не пропущен, и ингредиенты должны быть тщательно отмерены – желательно с помощью кухонных весов – и никогда не на глаз.Имеет значение и размер яиц, а точнее их вес.

Муку для бисквита (или смесь муки) предварительно просеять, желательно несколько раз. Пшеничную муку хорошо сочетать с небольшим количеством крахмала, который очень легкий (достаточно чайной ложки крахмала на каждые 200 мл муки). Просеивание муки и сыпучих ингредиентов вызывает аэрацию, более сыпучая мука лучше смешивается со взбитыми яйцами. А правильное смешивание ингредиентов для бисквита – это полдела.
Муки в тесте для бисквита не должно быть много, достаточно, если на одно яйцо будет около 4 граммов муки.Количество муки уменьшается, если в тесто добавлять какао-порошок, ровно на массу какао. Но не уменьшается, если вводить кусочки шоколада, сухофрукты, дробленые орехи. С другой стороны, при добавлении влажных и сочных ингредиентов (ягод, фруктов) количество муки в бисквитном тесте увеличивается.

Сахар должен быть мелкого помола, даже дополнительного помола, чтобы он полностью растворился в сыром тесте. Растворенный сахар увеличивает плотность и вязкость жидкости в тесте.Липкая жидкость окружает пузырьки воздуха в тесте и таким образом предохраняет их от разрыва и выпадения бисквита.
Традиционный легкий бисквит выпекается без жира и без разрыхлителя . С другой стороны, тяжелый бисквит с жиром и добавками требует добавления порошка, который проветрит и поднимет тяжелое тесто.

Яйца взбиваются в последнюю очередь, когда остальные ингредиенты смешаны, форма для выпечки готова и духовка прогрета! Бисквит примерно на 50% состоит из воздуха.Благодаря длительному сбиванию молекулы белка расширяются, связывают пузырьки воздуха и некоторое время сохраняют такую ​​структуру. Если яйца не слишком хорошо взбить, бисквит получается тяжелым, не поднявшимся и часто недожаренным внутри. Цельные яйца хорошо взбиваются только тогда, когда блендер мощный. Яйца для бисквита взбиваются 5-10 минут в зависимости от мощности миксера. Миксер большой мощности взбивает яйца на средней скорости в течение 5 минут, а если послабее, то на максимальной скорости около 10 минут.Сахар, предпочтительно сахарную пудру или мелкий сахар, добавляют порциями при частичном взбивании яиц, чтобы он мог полностью раствориться при взбивании яиц.

Если миксер слабый, то лучше отделить белки от желтков и взбить отдельно. В яичные желтки добавляют 1/3 часть сахара, в белки оставляют оставшийся сахар и щепотку соли, что сохраняет пену и подчеркивает сладость в тесте. Хорошо взбитые желтки кремово-белого цвета, увеличивают свой объем в 3 раза. Белковая пена должна быть гладкой, блестящей и жесткой.Хорошо взбитый яичный белок действует в тесте как разрыхлитель. Слишком долго взбитая белковая пена становится сухой, теряет эластичность, не тянется, а слипается со вспененными листами. Он может быть даже зернистым, пахнуть яичницей. «Проколотая» белковая пена не стабильна и не подходит для бисквита.

Как смешать ингредиенты для бисквита?
Взбитые желтки покрываются белками и аккуратно перемешиваются ложкой, чтобы масса не теряла объема.Масса не имеет однородного цвета. Затем через ситечко всыпают предварительно просеянную муку или смесь муки и крахмала. Массу перемешивают шумовкой (шумовкой) или силиконовой лопаткой, или деревянной ложкой, аккуратно передвигая ее снизу вверх и от края к центру, чтобы не было пузырьков воздуха в тесте (ни в коем случае не по часовой стрелке!). Перемешивается недолго, но быстро: мука должна полностью соединиться со взбитыми яйцами, чтобы в сыром тесте не было комочков.

Взбитые яйца и муку нельзя перемешивать миксером, интенсивно или долго - иначе из взбитой массы исчезнет воздух, тесто будет плоским и тяжелым. Воздух во взбитых яйцах быстро испаряется. Чем меньше время ожидания взбитых яиц и замешанного теста, тем более воздушным получится бисквит. Если взбитые яйца или сырое тесто оставить на некоторое время в стороне, тесто потеряет свою воздушность.
Поэтому, прежде чем начать взбивать яйца в бисквит, убедитесь, что духовка прогрета, форма для теста смазана жиром и покрыта тонким слоем муки, а все ингредиенты для теста взвешены и подготовлены.

Как залить бисквитное тесто в форму?
Используйте тип формы, указанный в рецепте, соответствующего размера. Иногда для равномерного пропекания бисквита требуется специальный дымоход. На противне выпекается только тонкое тесто для бисквита. Внутренние стенки и дно формы смазываю мягким сливочным маслом, затем посыпаю панировочными сухарями или мукой и стряхиваю излишки. Пока тесто плавает в духовке, оно прилипает к стенкам формы, не падает.Если бы бока были только смазаны маслом, бисквит не вырос бы высоким.
Смазанную маслом форму можно также застелить пекарской бумагой и охладить в холодильнике 15-20 минут, затем вылить в нее тесто и быстро поставить в разогретую до соответствующей температуры духовку.

Температура выпечки бисквита не должна быть слишком высокой.
Если духовка слишком горячая, даже идеально приготовленный бисквит после выпекания развалится. Верх может быть румяным и аппетитным, но внутри будет тяжело и сыро.Только тонкий бисквит выпекается при высокой температуре. Ставить бисквит стоит в слегка разогретую духовку, температуру можно немного поднять примерно через 25-30 минут выпекания бисквита. В рецептах указаны разные температуры выпечки.

Тесто для классического бисквита ставлю в слегка разогретую до 150°С-160°С духовку, а через 20-25 минут немного повышаю температуру. Торт выпекается на центральной рейке. Если в бисквите есть какао или шоколад, я выбираю постоянную температуру 170°С.Некоторые ставят бисквит в разогретую до температуры 180°С духовку, а после того, как тесто поднимется и образуется корочка, понижают температуру до 160°С-150°С.
Ни в коем случае нельзя ставить бисквит в холодную духовку. Помимо того, что тесто падает, могут отделиться белки и желтки.

Классический бисквит нельзя выпекать горячим воздухом, т. к. он сильно подсыхает!

Время выпекания зависит от толщины бисквита.
Тонкий бисквит выпекается до нескольких минут, он должен только стать золотистым. Тогда бисквит не успеет высохнуть и не порвется при раскатывании. Более толстый бисквит выпекается 30-60 минут. Тесто поднимается в духовке первые 20-30 минут, так что не держите в это время дверцу духовки приоткрытой! В противном случае тесто рухнет и перестанет подниматься.

Бисквитный торт испеченный , когда зубочистка в центре теста сухая и чистая, тесто начинает отставать от стенок формы.

Как охладить бисквит?
Выпеченный бисквит не следует оставлять в духовке до полного остывания, даже с приоткрытой дверцей, потому что он потеряет много влаги, станет сухим и твердым. Также не следует вынимать его сразу после выпечки. Испеченный бисквит оставляют в духовке с приоткрытой дверцей не дольше 10-15 минут, затем вынимают и охлаждают при комнатной температуре в форме, поставленной на решетку. Вы должны следить за сквозняком.Когда тесто остынет, его острым ножом отделяют от стенок формы, тесто переворачивают вверх дном и осторожно вытаскивают, стараясь не сломать.

Бисквиту требуется не менее 4 часов, чтобы остыть и высохнуть. Но вам придется подождать до 8 часов, прежде чем пропитать бисквит, а нарезать его для более тонких коржей можно на следующий день. Верх бисквита не может быть очень тонким, идеальная толщина около 2-2,5 см.

Полезный совет: когда совсем остынет, заворачиваю тесто в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 6-8 часов.В результате влага равномерно распределяется по всей поверхности бисквита.

Несмотря на хранение в холодильнике в фольге, традиционный бисквит без жира получается достаточно сухим. Поэтому остывший корж пропитывается приготовленным сиропом. Горячее тесто быстро впитывает влагу.

Полезный совет: готовый классический бисквит, завернутый в пищевую пленку, можно хранить около недели в холодильнике и месяц в морозилке.

Как не ошибиться при выпечке бисквита?

Почему бисквит не поднимается в духовке?
1. Сырое бисквитное тесто не должно ждать перед выпечкой . В противном случае воздух частично выйдет из теста. Поэтому форму для кексов ставят в разогретую духовку сразу после приготовления кексов.
2 Бисквит не поднимается, если в тесте слишком много муки или сахара .
3. Если вы поместите форму для торта в холодную духовку , бисквит будет низким и тяжелым.
4. Если форма была смазана маслом, но не посыпана мукой или сухарями, или выстлана пекарской бумагой - поднимающемуся тесту не к чему прилипнуть.
5. Если в бисквит добавляются сливки, кефир и другие кисломолочные продукты, то в бисквит обязательно нужно добавить пищевую соду или разрыхлитель. Одни только яйца не могут нести такую ​​нагрузку.

Почему бисквит упал в духовку?
1. Если температура в духовке слишком высокая, бисквит быстро поднимается. Верх торта начинает подрумяниваться, но середина остается сырой, и бисквит разрушается. Высокие бисквиты выпекаются при температуре 160°С.
2. Бисквит утонет в духовке, если муки будет слишком много на 1 яйцо в пироге.
3. Печенье падает, если дверца духовки открывается слишком рано или если оно протекает.

Почему бисквит не пропекается внутри?
1. Основной причиной образования теста в центре бисквита являются плохо взбитые яйца, а именно неправильная консистенция теста.
2. Если температура выпекания слишком высокая, бисквит также остается сырым внутри.
3. Бисквит не пропечется внутри, если температура в духовке слишком низкая - тогда верх торта впалый и бледный.
4. Серединка бисквита сырая в тяжелом тесте с жиром, особенно если в форме толстый слой теста. Поэтому верхушки жирного печенья лучше выпекать потоньше.

Почему бисквит тяжелый и липкий?
Тесто будет слишком густым, тяжелым и эластичным, если яйца не будут тщательно взбиты или пропорции теста изменены. Нужно строго следовать рецепту!

Почему бисквит пахнет яйцами?
Некоторые особо чувствительные люди могут учуять запах яиц.Яйца деревенских кур имеют интенсивный запах. Также добавление пищевой соды в бисквит обусловлено заметным запахом яиц в корже.
Чтобы изменить это, просто исключите пищевую соду или замените ее разрыхлителем, добавьте тертую цедру лимона или экстракт ванили. Испеченный и охлажденный бисквит пропитан ромом, соком...

Почему бисквит отваливается после выпечки?
1. Пирог пропекся не полностью.
2. Бисквит опадает из-за разницы температур, если его вынуть из духовки сразу после выпечки.

Почему в центре бисквита мягкий холмик?
Это происходит, когда температура в духовке слишком высокая. Температуру, которая на самом деле в нем преобладает, лучше всего измерять специальным печным термометром.

Почему бисквит сухой или твердый?
Бисквит, оставленный в духовке до полного остывания, даже с приоткрытой дверцей, теряет много влаги, становится сухим и твердым.

Почему верх бисквита сморщился?
Испеченный бисквит слишком резко остыл.

Почему бисквит расслоился, сверху светлая и потрескавшаяся корочка как у безе?
Если тесто ждало отправки в разогретую духовку, сверху теста оставался легкий белок, а под ним – тяжелое тесто.
Аналогично, если бисквит поставить в холодную духовку - сверху образуется безеобразная корочка, а снизу тяжелое тесто.

Почему тесто трудно извлечь из формы?
Это происходит, когда в тесто было добавлено много сахара или форма была смазана маслом и не посыпана мукой или панировочными сухарями.Иногда это признак того, что пора заменить старую форму новой.

Почему печенье крошится при разрезании?
Эта проблема возникает из-за тупого ножа или чрезмерного количества крахмала в тесте (достаточно чайной ложки картофельного крахмала на 200 мл муки тонкого помола).

Можно ли испечь остывший бисквит?
Невыпеченное тесто можно ставить только в микроволновую печь. Бисквит, который ставится обратно в духовку, подсохнет и затвердеет.

Статьи по теме:

Как пропитать тесто? Влажный бисквит без присыпки, без жира…

.

фартук груша » простые и проверенные рецепты с фото» школа домашнего кондитерского мастерства - урок 1 - бисквит

Должно быть некоторое введение, но я хотел бы избавить вас от очень длинных историй. Поэтому я ограничусь несколькими словами, поясняющими, какой будет (и не будет) новая серия. Как вы знаете, я не кондитер, а всего лишь энтузиаст-любитель, просто обожающий сладкое. И хотя на кухне среди сахара и муки я справляюсь неплохо, я прекрасно осознаю свои пробелы в знаниях (почему что-то получилось, а почему нет?) и цеховые пробелы (как можно сделать еще лучше?) в предмет кондитерского дела, поэтому я решила сменить его и начать учиться, а потом проверять знания из книг (и интернета) на практике.Благодаря этому, я надеюсь собрать для вас свой любительский компендиум знаний :) Однако подчеркиваю достаточно категорично - я не выступаю профессионалом, учителем или наставником . Все, что вы прочтете в этих постах, — это знания, которые я почерпнул из других источников и воплотил в своей практике. Моя практика (и знания) все еще могут быть ошибочными, поэтому я горячо призываю вас - присоединяйтесь к обсуждению и делитесь своим опытом по теме :) Тем не менее, я надеюсь, что вы узнаете что-то из этих записей, и они будут вам полезны :)

---

По определению, бисквит – это легкое сухое тесто из яиц с небольшим добавлением пшеничной муки и сахара.Часто можно услышать мнение, что бисквит – это обезжиренный торт и действительно некоторые рецепты такие. Однако, как вы увидите ниже, многие рецепты содержат дополнительный жир (например, бисквит по-генуэзски). При поиске рецептов я тоже наткнулась на бесчисленное множество разновидностей, в том числе и на безглютеновое печенье (которое, в свою очередь, не подходит под фрагмент определения про пшеничную муку). Вот я и решила поближе ознакомиться с 10 основными рецептами этого торта, сравнить их органолептически и (конечно, по своим предпочтениям) выбрать лучший из них.

Бисквит является основой многих тортов, поэтому при их оценке я учитывала следующие параметры:

• вкус - это очевидно, бисквит должен быть вкусным
Текстура
• - бисквит не может быть слишком плотным, но слишком большие "дырочки" затрудняют работу - он слишком нежный, чтобы удерживать массу крема. Он не может быть сухим или крошиться, но и не должен быть резиновым
Внешний вид
• - бисквит должен хорошо, ровно подниматься и не отваливаться после выпекания, что гарантирует по возможности плоскую рабочую поверхность

Прежде чем мы перейдем к рецептам, сначала несколько общих советов, как приготовить бисквит к выпечке.

Ингредиенты

Яйца, используемые для приготовления бисквита, должны быть комнатной температуры или даже слегка подогретыми в теплой (но не горячей) воде. Более теплые яйца захватывают больше воздуха при взбивании, что делает бисквит более воздушным. Достаньте яйца из холодильника за несколько часов до выпечки.

Лучшей пшеничной мукой для выпечки бисквита будет мука типа 450 . Использование муки в диапазоне 400-500 даст относительно небольшую разницу.Мука типом выше 550 существенно повлияет на структуру теста – оно уже не будет таким пышным и нежным. Муку нужно просеять, чтобы не было комочков.

Духовка

Подавляющее большинство бисквитов выпекают при 170-180 градусах (есть, правда, одно исключение из этого правила - бисквит йоконда). Чтобы бисквит получился удачным, духовку следует хорошо прогреть, прежде чем помещать в нее корж. При этом тертое бисквитное тесто не должно слишком долго ждать помещения в духовку. Вот почему перед приготовлением бисквита следует включить духовку.

Форма

Все рецепты, перечисленные ниже, были приготовлены в форме диаметром 26 см. Перед выпечкой застелите дно разъемной формы пергаментной бумагой. Не смазывайте бока разъемной формы жиром и не выстилайте ее бумагой! № Это гарантирует, что тесто будет прилипать к ним во время выпекания и не будет отваливаться при извлечении.

---

- ПРАВИЛА -

В недрах книг и интернета я нашла очень много разных рецептов бисквита.Я решила протестировать 10 из них, отличающихся используемыми ингредиентами и способом приготовления (в том числе сравнив его с бисквитом, который я использовала в своей выпечке до сих пор) и проверить, чем они отличаются.

Чтобы сделать тесты более правдоподобными, я предполагал, что буду печь по каждого бисквита из 5 яиц, в одной форме диаметром 26 см и на той же высоте решетки в духовке.

Если в рецепте явно не указано иное, Я предполагал, что буду обращаться с ингредиентами таким же образом, и что я буду стандартизировать температуру выпечки до 180 градусов.

Под каждым рецептом вы найдете краткое описание (данная "прибавка" теста - это уже величина после охлаждения), а в конце этого поста вы сможете прочитать резюме и мои выводы :)

Взбивание яичных белков – общие правила

1. Миска, в которой вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой – она не должна быть жирной, и в ней не должно быть других ингредиентов – они могут повлиять на процесс взбивания белков.

2. При отделении белков от желтков следить за тем, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе белки не уплотнятся.

3. Не добавляйте соль во взбитые белки. Правда, благодаря соли белки взбиваются быстрее, но взбитые с солью белки быстрее падают и всплывают с водой.

4. Белки необходимо взбить до плотной блестящей массы, которая не выпадет из миски, если ее перевернуть вверх дном. Но будьте осторожны – не взбивайте белки, иначе бисквит упадет! Как узнать прокололись ли белки? Когда они начинают распадаться, напоминая пену для ванны.

Как обращаться с испеченным печеньем?

Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть в форме около 30 минут.По истечении этого времени снимите бортики с разъемной формы. При необходимости, если после первоначального остывания бисквит не получился плоским, переверните бисквит вверх дном, положив его на решетку, застеленную пекарской бумагой, и отложите до полного остывания (благодаря чему он будет идеально ровным). Перед нарезкой бисквит должен полностью остыть.

---

# 1 ОСНОВНАЯ ГУБКА

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 г сахара
• 125 г пшеничной муки типа 450

Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену.Постепенно добавляем сахар. После добавления сахара добавьте один желток, каждый раз дожидаясь, пока он соединится с остальными ингредиентами. Постепенно всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 20-30 минут (пока палочка не высохнет).

Это, безусловно, самый простой и легкий рецепт бисквита, который можно запомнить. Иногда простота лучше, но иногда слишком упрощенные решения не впечатляют.Как на этот раз? Подробнее об этом в резюме. Однако этот рецепт послужит основой для сравнений.

Бисквит довольно хорошо поднялся во время выпекания, но также значительно опустился после того, как его вынули из духовки. Итоговая высота 3 см и надо признать что получилось ровно с минимальным отступом по центру .

Структура теста однородная, пузырьки воздуха мелкие, тесто вполне комфортное в работе - не ломается, не крошится и в целом очень хорошее.

---

# 2 ОСНОВНАЯ СПОНЧИКА НА САХАРНОЙ ПОРОШКЕ

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 сахарная пудра
• 125 г пшеничной муки типа 450

Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену. Постепенно добавляем сахар. После добавления сахара добавьте один желток, каждый раз дожидаясь, пока он соединится с остальными ингредиентами. Постепенно всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 20-30 минут (пока палочка не высохнет).

Что касается степени сложности, то она столь же тривиальна, как и в случае с первым рецептом, ведь разница только в сорте используемого сахара. Это как-то повлияло на бисквит? Как и в первом случае бисквит красиво поднялся, но и немного упал после извлечения из духовки и его высота тоже 3 см . Как и в рецепте с обычным сахаром, поверхность бисквита получилась ровной, но более морщинистой при падении. Уже чувствуется, что его текстура нежнее и пушистее , и это правда. Однако нам показалось, что структура теста также чуть более жевательная , что в свою очередь не оказывает положительного влияния на вкусовой эффект. При нарезке тесто тоже крошится , но все равно достаточно удобно обрабатывать.

---

# 3 ГЕНЕЙСКАЯ БАБОЧКА (НА МАСЛЕ) ХОЛОДНЫЙ МЕТОД

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 г пшеничной муки типа 450
• 150 г сахара
• 25 г сливочного масла

Растворите масло в кастрюле и дайте остыть.

Перемалываем яйца с сахаром на максимальной скорости. Когда масса станет легкой и хорошо проветренной, постепенно всыпать просеянную муку и ложкой перемешать тесто. Наконец, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 25-35 минут (пока палочка не высохнет).

Это первый рецепт с добавлением сливочного масла, а в остальном очень похож на классический прототип. Время выпекания чуть увеличилось - хотя верх уже подрумянился, палочка еще не подсохла, поэтому бисквит чуть темнее.Высота тоже 3 см , но поверхность была идеально ровной и бисквит упал совсем немного. Текстура на ощупь даже нежнее, чем у бисквита с сахарной пудрой. Добавление сливочного масла сделало бисквит более влажным, но в целом он кажется бледнее классического.

---

# 4 ГЕНЕЙСКАЯ БАБКА (НА МАСЛЕ) ГОРЯЧИМ МЕТОДОМ

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 г пшеничной муки типа 450
• 150 г сахара
• 25 г сливочного масла

Растворите масло в кастрюле и дайте остыть.

Поместите яйца с сахаром в миску над кастрюлей с кипящей водой и натрите на высокой скорости. Когда масса станет легкой и хорошо проветренной, постепенно всыпать просеянную муку и ложкой перемешать тесто. Наконец, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 20-30 минут (пока палочка не высохнет).

Этот рецепт требует дополнительных исследований. Его идея – теплые яйца, которые при более высокой температуре лучше проветриваются, в результате чего бисквит должен выйти выше и не упасть после того, как достанете его из духовки.Так же меня удивило, что бисквит оказался гораздо ниже своих предшественников - его высота всего 2 см, но надо признать что он получился идеально ровным. Но меньше всего нам подошел вкус - тягучий и немного густоватый. Не знаю, то ли мои навыки здесь подвели, то ли горячий метод не самый лучший…

---

# 5 СПОНЧИК С РАЗРЫВКОМ

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 200 г сахара
• 160 г пшеничной муки типа 450
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Отделить белки от желтков.

№

Смешайте желтки с разрыхлителем, тщательно перемешайте вилкой и отложите в сторону.

Взбейте яичные белки до пиков. к взбитым белкам добавить желтки и постепенно, помешивая ложкой, всыпать просеянную муку. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 30 минут (пока палочка не высохнет).

С этим рецептом я познакомилась много лет назад, когда пекла один из своих первых тортов и с тех пор довольно крепко за него цепляюсь, потому что он всегда выходил, и был таким на вкус.Так что мне было любопытно, как это будет по сравнению с бисквитным конкурсом, и я решил намеренно не уменьшать количество сахара - в конце концов я хотел сравнить то, что я уже хорошо знаю. Этот бисквит содержит разрыхлителя — ингредиент, который многие бойкотируют из-за его низкой пользы для здоровья. Однако у меня нет такого ограничительного подхода к выпечке, и эффекты видны с первого взгляда - бисквит вырос до 4,5 см ! Его поверхность после запекания действительно была с небольшой выпуклостью посередине , но достаточно было охладить его в перевернутом виде, чтобы он стал плоским.

Вкус кажется чуть более сухим и твердым, чем у классического варианта. Это также намного слаще (конечно). Тем не менее, он очень хорошо работает с ним и по-прежнему занимает первое место в списке фаворитов.

---

№ 6 ГУБКА QUEEN OF VICTORIA

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 280 г сахара
• 280 г пшеничной муки сорта 450
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 280 г сливочного масла комнатной температуры

Все ингредиенты взбиваются миксером до получения однородного теста.Когда ингредиенты соединятся, мы прекращаем смешивать. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 30-40 минут (пока палочка не высохнет).

На самом деле, этот рецепт имеет мало общего с бисквитом. Количество масла и способ приготовления позволяют предположить, что это просто протертое тесто. Однако бисквит королевы Виктории является классикой британской кухни – из него готовят «сэндвич Виктория», то есть торт, прослоенный взбитыми сливками или масляным кремом и малиновым джемом (также популярны варианты с клубничным джемом или со свежими фруктами, однако), т.е. что-то вроде торта.Поэтому я тоже решила его протестировать и посмотреть, сможет ли он заменить классический бисквит.

Бисквит, как и предполагалось, получился самым тяжелым и самым рыхлым. К сожалению, верх начал чересчур сильно румяниться по отношению к внутренней части, поэтому в конце выпечки мне пришлось накрыть его алюминиевой фольгой, чтобы он не подгорел. Правда, он вырос до высоты 3,5 см , но его вершина была самой неровной - мало того, что тесто поднялось криво, но кроме того, в середине образовался холм , который, несмотря охлаждаясь в перевернутом виде, не исчезал.Вкус совсем не напоминает бисквит, а торт, поэтому он не нейтрален по вкусу и подходит не ко всем тортам. Хотя этот рецепт отлично подходит для классического «сэндвича», он не годится в качестве основного бисквита.

---

# 7 БИСКА С КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКОЙ

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 г сахара
• 120 г пшеничной муки типа 450
• 40 г картофельной муки

Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену.Постепенно добавляем сахар. После добавления сахара добавьте один желток, каждый раз дожидаясь, пока он соединится с остальными ингредиентами. Постепенно добавить просеянную и перемешанную муку и аккуратно перемешать ложкой. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 30-40 минут (пока палочка не высохнет).

Мы вернулись к классике, на этот раз заменив часть пшеничной муки на картофельную. Изменение вроде бы небольшое, а эффект удивителен - бисквит вырос прекрасно, на высоту почти 4 см, после выпечки чуть-чуть упал , и его верх идеально ровный .

По вкусу и консистенции, как и классика, на высоте. С ним удобно работать, он не крошится, достаточно эластичен, но в то же время не липкий.

---

# 8 БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ БАБОЧКА НА КУКУРУЗНОЙ МУКЕ

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 г сахара
• 60 г картофельной муки
• 130 г кукурузной муки

Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену.Постепенно добавляем сахар. После добавления сахара добавьте один желток, каждый раз дожидаясь, пока он соединится с остальными ингредиентами. Постепенно добавить просеянную и перемешанную муку и аккуратно перемешать ложкой. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 30-40 минут (пока палочка не высохнет).

Это единственная безглютеновая губка в этом списке. Я планировал протестировать другую версию, но в итоге это была только версия с кукурузной мукой.Бисквит только вырос на 3,5 см , но что интересно, он был единственным в этом сравнении, который не отвалился от .

К сожалению, добавление кукурузной муки сделало вкус бисквита более "песочным" и сухим. Это неплохо и отлично работает в качестве безглютеновой альтернативы, но, к сожалению, не является фаворитом.

---

# 9 "РЕКОМБИНИРОВАННАЯ" БИСКА С РАЗРЕПОЧНЫМ ПОРОШКОМ, МАСЛОМ И КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКОЙ

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 150 г сахара
• 140 г пшеничной муки типа 450
• 30 г картофельной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки масла

Отделить белки от желтков и взбить их в крепкую пену.Постепенно добавляем сахар. После добавления сахара добавьте один желток, каждый раз дожидаясь, пока он соединится с остальными ингредиентами. Постепенно добавить объединенную и просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать ложкой. Выложите его в разъемную форму.

№

Выпекать при 180 градусах около 30-40 минут (пока палочка не высохнет).

Просматривая различные рецепты печенья, я заметил, что многие из них очень комбинированные. Поэтому меня интересовало, насколько классический бисквит отличается от того, что с картофельной мукой, разрыхлителем и небольшим количеством масла.

Добавив разрыхлитель, я ожидал, что бисквит хорошо поднимется и не ошибся - он вырос на целых 4 см и лишь немного опустился после того, как вынул его из духовки.

К моему удивлению, он оказался самым лучшим по вкусу и консистенции - приятно влажным и нежным. Благодаря ровной, не осыпающейся структуре с ним очень легко работать.

---

# 10 БАБКА JOCONDA (С МИНДАЛЬНОЙ МУКОЙ)

Ингредиенты:

• 5 яиц (целых)
• 170 г белков
• 170 г сахарной пудры
• 170 г миндальной муки
• 50 г пшеничной муки типа 450
• 35 г сливочного масла
• 50 г сахара

Растопить и охладить сливочное масло.

Смешайте миндальную муку и сахарную пудру в большой миске. Добавить одно яйцо, каждый раз тщательно перемешивая все ложкой. В конце добавьте пшеничную муку и сливочное масло.

Белки взбить с сахаром до пиков. Добавьте к остальным ингредиентам и аккуратно перемешайте ложкой.

Выпекать при 180 градусах около 30 минут (если вы готовите бисквит для рулета, выпекайте его при 220 градусах, пока палочка не высохнет).

На конец я оставила кондитерскую жемчужину - бисквит джоконда (его еще называют джоконда), представляющий собой бисквит на основе миндальной муки.Безусловно, самая дорогая из всех провизий здесь, но также и лучшая? Ну и в начале поясню - бисквит джоконда редко используется для тортов, а чаще из него готовят рулеты (к тому же специально украшают перед выпечкой). Поэтому требования к нему немного другие. Однако, чтобы не отклоняться от условности этой записи, я проверил, как она поживает на фоне других «тортовых» бисквитов.

Бисквит вырос примерно до 3,5 см , что с таким количеством яиц может показаться довольно небольшим увеличением.Его область была довольно пятнистой и местами стала коричневой больше, чем где-либо еще. Однако он оказался отменным на вкус и чудесно влажным, даже слегка тяжелым. Если бы я руководствовался только вкусом, то этот плебисцит точно выиграл бы. Но... Именно так, как торт бисквит может быть тяжеловат и сложен в обработке. Рецепт, однако, стоит запомнить, ведь рулет из такого бисквита должен быть вкусным!

---

ОБЗОР

Приступая к этому посту, я надеялся на какие-то основательные выводы.Между тем опять оказалось, что единственно правильного метода нет и во многих казусах "будет...". С одной стороны это была отличная, добротная классика, без всяких дополнительных дополнений (рецепты #1 и #7 ), с другой бисквит #9, оказался лучшим для меня, которая с самого начала казалась мне сверхсложной, поэтому и получила такое название. Тем не менее, все три - мои фавориты. Они превзошли четвертое место # 5 , бисквит, который я до сих пор использую на своей кухне.Различия во вкусе и опыте между этими четырьмя были относительно небольшими, но нельзя отрицать, что бисквитные коржи с добавлением разрыхлителя стали лучше...

Бисквит Jokonda #10, стал хитом по вкусовым качествам, но из-за тяжелой структуры и дорогих ингредиентов не может быть основой всех тортов. # 8 безглютеновая версия держит уровень и является отличной заменой для людей, которым приходится избегать пшеничной муки, но на моей кухне она вряд ли согреет пространство.

Печенье с номерами #2 и #3 Считаю правильными, но мое сердце они не покорили. Имея такое сечение, обязательно выберу что-нибудь другое.

Разочарованием оказался #4 которого я ожидал гораздо большего и #6 - торт, который на мой взгляд не стоит называть бисквитом так как он на него совсем не похож.

---

Часто задаваемые вопросы

Как видите, в некоторых рецептах используется разрыхлитель.Знатоки, похоже, сходятся на эту тему – качественный бисквит должен подняться без всякой присыпки. И правда, печенье поднялось без присыпки. Но факт останется фактом, что с пудрой они лучше росли и меньше падали.

Уксус или лимонный сок обычно добавляют в рецепты, в которые также входит газировка. Эта комбинация должна заменить добавление разрыхлителя и сделать тесто пышным. Однако, как я упоминал в предыдущем вопросе, разрыхлитель не нужен, добавление этой комбинации также не нужно.

Многие рецепты советуют, как сбросить противень со свежеиспеченным бисквитом с высоты около 50 см. Видимо, это для того, чтобы тесто не спадало вниз. Есть ли в этом доля правды или это просто суеверие? Сложно сказать. Выяснил, что это совершенно лишняя процедура и я не привык выбрасывать торт в разъемную форму.

Бисквит очень любит любые пищевые красители - порошковые, жидкие или гелевые. Натуральные красители также хорошо работают.

В рецепте бисквита (по пропорциям выше) заменить около 40 г муки на 40 г темного какао.

В базовый рецепт бисквита можно добавить стручки ванили, натуральные экстракты, такие как ваниль, миндаль, лимон или апельсин, тертую цедру лимона, специи или кофе. Тем не менее, я рекомендую избегать искусственных ароматизаторов.

.90 000 заменителей яиц - чем заменить яйцо в различных рецептах, например, для блинов

Заменители яиц часто проблематичны. На рынке есть веганские, синтетические заменители яиц, но можно обойтись и без них. Блины без яйца – это лишь одна из проблем. Какие заменители яиц подойдут для тортов, блинов и даже… яичницы-болтуньи? Есть много заменителей яиц, но не все подходят для всего. Полезно знать, когда использовать льняной кисель, а когда измельченный банан.

Заменители яиц - чем заменить яйцо? Зависит от рецепта!

Яйца в еде действуют как «палочка». Мы добавляем их в тесто, чтобы оно было влажным, в котлеты, чтобы они не разваливались, в блины, чтобы они были упругими и мягкими. Взбитая протеиновая пена предназначена для взбивания и поднятия бисквита или паштета. На диете без яиц может быть сложно. Особенно, если это сочетается с безглютеновой диетой. Безглютеновая мука также имеет плохую липкость и довольно сухая. Итак, как приготовить блины без яиц? А что можно добавить в тесто?

1. Заменители яиц - кисель из льняного семени

Наиболее универсальным заменителем яиц является льняной кисель.Каковы преимущества и недостатки такого решения?

Преимущества:

• Льняное семя стоит очень дешево
• Многие рецепты рекомендуют варить льняное семя до получения киселя, но у меня есть более быстрый способ - напишу о нем чуть позже
• Небольшие изменения вкуса. Дело в том, что молотое семя не мешает вкусу блюда, поэтому оно подходит как к сладким, так и к соленым блюдам.

Дефекты:

• Не поднимает тесто. Скорее придает ему некую "клейкость"
• Может вызвать загрязнение, если добавить слишком много.Зато быстро свыкнешься с пропорциями

Заменитель яиц универсальный - как быстро приготовить льняной кисель?

Я предпочитаю вариант, когда не только кисель, но и крупы. Я считаю, что они очень ценны. Есть два варианта приготовления льняного семени в качестве заменителя яйца:

• 2 столовые ложки молотого льняного семени + 1/3 стакана горячей воды. Тогда у нас получится вот такая кашица. На рынке есть готовые, уже молотые семена, даже ароматизированные.Я иногда использую их, хотя полезнее измельчать семена непосредственно перед едой.
• 2 столовые ложки семян с горкой залить 1/3 стакана горячей воды. Отложите их в сторону примерно на 15 минут, а затем тщательно перемешайте блендером. Благодаря этому мы получаем жесткую пену с кусочками крупинок.

Где можно использовать льняной кисель?

• Пирожные – я чаще всего использую этот раствор при выпечке
• Блины и оладьи - может быть, они будут не такими упругими, как яйцо, но зато не развалятся
• паштеты - если я не делаю паштеты на основе крупы (крупа обычно достаточно хорошо слипается) то использую льняной кисель
• Хлеб — если вы печете цельнозерновой хлеб, льняное семя обязательно.

Заменители яиц - фрукты вместо яиц - когда и что?

Во многих рецептах вместо яиц используются фрукты.Чаще всего это измельченный банановый или яблочный мусс. Когда и для чего можно использовать это решение?

• Измельченный банан вместо яйца будет хорошо сочетаться со сладкой выпечкой, такой как кексы, печенье или торты. Этого недостаточно для более крупной выпечки (тортов) или блинов.
• Яблочный мусс в первую очередь предназначен для увлажнения и разрыхления теста. Это важно, потому что, как я уже говорил, выпечка без яиц и муки с глютеном часто получается сухой и плотной. Яблочный пектин тоже обладает некоторыми прилипающими свойствами, но не «теплым».Поэтому яблочный мусс не следует рассматривать как липкий заменитель
.

Заменители яиц вместо пены из яичного белка - вода из нута

Взбитая вода из нута — гениальное изобретение. Они заменяют взбитые яичные белки и их стоит использовать везде, где нужна «пушистость» и влага в тесте. Из него даже можно приготовить безе или майонез! С другой стороны, он имеет низкую адгезионную способность. Что касается вкуса, то в блюдах он почти не ощущается. Как взбить нутовую воду - вы найдете в рецепте безе

Заменители яиц - панировка без яиц, т.е. мука + вода

Безглютеновая глазурь без яиц — это не проблема.Лучше всего использовать эту смесь:

• Вместо яиц: 2 столовые ложки кукурузной муки или нута, смешанные в густую пасту с примерно 3-4 столовыми ложками холодной воды. Можно посолить и добавить специи.
• Вместо муки: можно использовать дробленые кукурузные хлопья, вспученный амарант или кукурузную поленту. Смотрите рецепт наггетсов.

Блины без яиц, торт без яиц - готовые идеи что добавить:

• Блинчики без яиц - добавить в блинное тесто в виде льняного киселя соответствующие два яйца.Можно использовать как рецепт с молотым, так и с зерном. Рецепты блинов вы найдете здесь.
• Торт без яиц - я чаще всего использую аналог двух яиц в виде льняного киселя. Даже если в рецепте 5 яиц, я не добавляю столько семян, потому что боюсь, что пирог оставит пятно. Тем не менее, хорошо также добавить взбитую воду из нута. Льняной кисель прилипнет, а нутовая вода поднимет и увлажнит тесто. Как в этом рецепте
• Яичница без яиц - тофу вкуснейший! Рецепт смотрите здесь
• Майонез без яиц - я обычно делаю "соянез".Если у нас есть хороший блендер, то очень просто: 100 мл соевого молока, 150 мл растительного масла, соль, чайная ложка лимонного сока и 2 чайные ложки горчицы. Сливаю все вместе и тщательно перемешиваю.
• Блины для быстрого завтрака - я часто кладу к ним банановое пюре вместо яйца.

.

Бисквит, испеченный в крае - Моя домашняя выпечка

по Азии

Недавно я купил край бисквита. В основном хотелось собрать уже готовые коржи так, чтобы бока были идеально ровными, а еще было любопытно, как бисквит будет пропекаться по краю.

В основном меня интересовало, выйдет ли он выше, чем тот, что выпекается в разъемной форме. После первой попытки я знаю, что рант будет моей любимой формой для выпечки 🙂 и обязательно куплю еще одну.Ниже представлен рецепт бисквита с 5 яйцами. Края поставили диаметром 26 см, и бисквит, испеченный в крае, можно было легко разрезать на 3 верхушки.

• 5 яиц - яйца для выпечки бисквита были комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за час до взбивания
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана картофельной муки
• 3/4 стакана муки тонкого помола
• Если бисквит должен быть с какао, добавьте какао вместо картофельной муки Если у вас дома нет кухонных весов или вы хотите проверить вместимость стакана или ложки, используйте кухонный коэффициент преобразования .

1. Край нужно выставить нужного нам диаметра - показанный здесь бисквит был 26 см в диаметре. Края нужно положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Бока ничем не смазывайте, потому что хорошо приготовленное тесто будет "лезть" по бокам кромки
2. Белки нужно отделить от желтков. Взбейте яичные белки до пиков.
3. По одной ложке добавить сахар и продолжать взбивать, пока сахар не растворится. Между одной ложкой и другой следует перемешивать около 5 минут, чтобы белки успели растворить сахар.Лучше всего проверить, чувствуете ли вы сахар, взяв немного белков и растерев их большим и указательным пальцами - если вы не чувствуете кристаллов, это примерно
.
4. Следующим шагом добавляем желтки. Их также следует добавлять по одному.
5. Если торт должен быть окрашен, на этом этапе можно добавить пищевой краситель. ПРИМЕЧАНИЕ: Красители должны быть добавлены до добавления муки.
6. Просеять обе муки (или какао-муку) в конце добавить 2-3 порции и аккуратно перемешать лопаткой - не миксером.Не перемешивайте слишком долго, чтобы масса не капала. Не делайте резких движений, просто аккуратно перемешайте тесто.
7. Вылить тесто в форму
8. Выпекать при 170 градусах 35-40 минут. По истечении времени проверить палочкой, пропекся ли бисквит
9. После извлечения из духовки разъемную форму нужно 2-3 раза сбросить с небольшой высоты, я делаю это с высоты около 30 см на полотенце, лежащее на кухонном столе. Это для деаэрации теста - тогда бисквит не развалится.
10. Отложите бисквит, чтобы он остыл. После остывания выньте кекс из формы
.
11. Используйте острый нож или струнный нож, чтобы разрезать на 2 или 3 доски - в зависимости от того, сколько вам нужно

Рецепт

Бисквит, запеченный на краю

Author

Asia

Published

2019-03-28

Preparation time

00h50M

Baking time

00h50M

Total time Average

81 1h20000 1h205M4 81 1h20000

Теги

Входная навигация

.

---

Смотрите также

• 
  Торт фантастика на кефире
• 
  Как готовят грибы волнушки
• 
  Как готовят картошку фри
• 
  Вкусные блюда в горшочках
• 
  Эскалопы из свинины
• 
  Можно ли заморозить свеклу на зиму тертую
• 
  Рибай прожарка
• 
  Как делать сметану из домашнего молока
• 
  Рецепты маринования перца болгарского
• 
  Лепешки на сковороде из муки и кефира
• 
  Время варки яиц после закипания воды