Как готовят грибы волнушки

Как и сколько варить волнушки

Как подготовить волнушки

Переберите грибы, червивые и испорченные выбросьте. Очистите шляпки и ножки от хвои, земли и лесного мусора. Потемнения и другие небольшие повреждения вырежьте ножом.

Фото: ViktoriyaPodgornaya/Depositphotos

Залейте грибы водой комнатной температуры. Добавьте немного соли, примерно 10 грамм на литр, и лимонную кислоту на кончике ножа. Оставьте вымачиваться на 2–3 дня. Ежедневно по несколько раз меняйте воду, каждый раз засыпая соль и кислоту.

После вымачивания промойте волнушки. Крупные грибы нарежьте кусочками, чтобы они приготовились одновременно с небольшими экземплярами.

Запоминайте 🍄

Сколько варить волнушки

В среднем процесс занимает 20 минут. После этого варёные волнушки можно использовать в салатах, сделать из них грибную икру или начинку для выпечки. Если же дальше планируется другой вид обработки, то время может измениться:

• для жарки, тушения и запекания — 15–20 минут;
• для заморозки — 15 минут;
• для засолки горячим способом — 10–15 минут;
• для маринования — от 15 минут в зависимости от рецепта.

Как варить волнушки

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть полностью. Добавьте соль, достаточно чайной ложки на литр жидкости. Доведите до кипения и варите на небольшом огне. Периодически помешивайте и снимайте пену с поверхности.

Готовые волнушки откиньте на дуршлаг.

Читайте также 👩‍🍳🍄

Волнушки – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Волнушка розовая — очень популярный в России гриб, особенно на севере страны. Относится к условно-съедобным пластинчатым грибам второй категории. Шляпку имеет воронкообразной формы с загнутыми вниз полями, от 4 до 12 см в диаметре. У молоденьких грибочков шляпка выпуклая, с небольшим углублением в серединке. Цвет имеет от бело-розового до серо-розового. На шляпке есть рисунок в виде концентрических кругов. Ножка полая, цилиндрической формы, от 3 до 7 см. У молодых грибов она сплошная. Цвет такой же, как у шляпки, но чуть светлее. Мякоть волнушки рыхлая, ломкая, белая или бело-розовая. Имеет приятный запах и обильно выделяет горький, едкий млечный сок, который на воздухе меняет цвет. Из-за горького сока, волнушка редко бывает червивой. Встречается этот гриб в березовых лесах, во влажных местах, как правило, группами. Употребляется в пищу только после термообработки, можно солить и мариновать.

Секреты и особенности приготовления
Волнушки можно варить, жарить, солить, мариновать и замораживать. Чаще всего их жарят и солят.
Поскольку они относятся к условно-съедобным грибам, готовить их можно только после предварительной обработки. Для того чтобы избавиться от горечи, перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде не меньше 12-ти часов. Воду нужно несколько раз сменить. После вымачивания они промываются, откидываются на дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла. Теперь грибы нужно отварить в течение 20-30 минут, и обязательно слить ту воду, в которой они варились. Только после этого их можно готовить, например, жарить. Жарить лучше шляпки, со сметаной и луком, этот рецепт позволяет наиболее полно раскрыть вкус гриба. Вкусным получается и суп с волнушками.

Самыми популярными являются соленые волнушки. Солят их холодным и горячим способом. Для засолки холодным способом грибы вымачиваются около 3-х суток в воде, с добавлением соли лимонной кислоты (2-3 гр на каждый кг грибов). Вода меняется не реже 2-х раз в сутки. После вымачивания грибы засаливаются в большой емкости вместе со специями. Употреблять в пищу можно через 40-60 дней. При горячей засолке грибы предварительно отваривают, первый раз 7 минут, второй 5. После варки их складывают в большую кастрюлю и кипятят в маринаде 10 минут. Проваренные таким образом грибы укладывают в емкость вместе с солью и специями и оставляют под гнетом в холодном месте на неделю. Перед подачей их нужно обязательно вымочить около 2-х часов и тщательно промыть.

Полезные свойства

Волнушки снижают холестерин и хорошо утоляют голод, поэтому их рекомендуют при похудении. При сахарном диабете стабилизируют уровень глюкозы, хорошо укрепляют и очищают сосуды, улучшают работу мозга и органов зрения, суставов и нервной системы. Высокое содержание полезных веществ благотворно действует на состояние кожи, волос и ногтей, помогают укреплять иммунитет.

Вред
Волнушки противопоказаны:

• детям до 7-ми лет;
• беременным и кормящим грудью женщинам;
• людям склонным к аллергическим реакциям;
• не рекомендуется в пищу людям с удаленным желчным пузырем;
• при панкреатите, холецистите и заболеваниям желудка и ЖКТ в острой стадии.

При сборе любых грибов следует помнить, что нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.

Состав и калорийность
Волнушки содержат витамины А, С, Е, В1, В2 и В6, РР, фруктозу и глюкозу, тиамин и 12 видов аминокислот. Из минералов — селен, магний, цинк, медь, магний и железо.
Калорийность — 22 ккал на 100 гр продукта.

где растут, как готовить и солить волнушки

Волнушка розовая относится к съедобным грибам (II категория) и по-настоящему украшает берёзовую рощу. Волнушкой этот гриб назвали не случайно: его шляпка похожа на волнистую водную гладь после кинутого в неё камушка. Есть ещё и второе, более редкое название – «волжанка», которое походит от названия реки Волга. Волнушки можно встретить на лесных опушках в августе, но если летом нет жары, и постоянно идут дожди, эти грибы появляются уже в июле.

Где растут волнушки

Произрастают волнушки в основном в берёзовых лесах, однако довольно часто они встречаются и в смешанных лиственных. Волнушка розовая достаточно плотный гриб, и этим он напоминает лисички. Благодаря такому свойству волнушки сохраняют свою форму во время сбора и перевозки, поэтому данный гриб – неоценимый коммерческий продукт. Однако же плотные края шляпки бывают только у молодых грибов, у старой волнушки они хрупкие, волны бесцветные, а шляпка более выпуклой формы. Пластинки гриба в возрасте из розовых превращаются в жёлтые, теперь внешне он скорее розовый груздь, чем волнушка.

Волнушка розовая является представителем рода сыроежек, она относится к грибам средних размеров. Диаметр шляпки у волнушки достигает пятнадцати сантиметров. Если гриб растёт в условиях постоянной повышенной влажности, то он имеет липкую, крепкую шляпку. У молодой волнушки плотная ножка (диаметр – 3 см), с возрастом в ней возникают пустоты, вот почему она становится такой хрупкой. Светло-розовый цвет ножки совпадает с оттенком шляпки, на поверхности которой можно наблюдать выразительные концентрические круги или так называемые волны. Слой спор имеет нежно розовый или серый оттенок.

Как готовят волнушки

Волнушка имеет присущую только ей особенность: разрезанный гриб начинает выделять белый сок с неприятным горьким привкусом. В некоторых государствах Европы волнушки не употребляют в пищу именно из-за её горького привкуса, в России же эти грибы считались съедобными всегда. Чтобы избавиться от горечи, волнушки в течение суток выдерживают в прохладной воде, раза четыре меняя её на чистую. Только вымоченные грибы готовы к дальнейшему употреблению: их можно готовить, используя самые разнообразные рецепты, солить, мариновать.

Маринованная либо солёная волнушка – замечательная закуска, вкус у неё не хуже, чем у рыжика либо груздя, приготовленных таким же способом. Печалит лишь то, что после посола волнушка из необычной розовой превращается в невзрачную серую, но настроение улучшается, стоит лишь попробовать этот вкусный солёный грибочек.

Как солить волнушки

Итак, как же правильно солить волнушки? Всё очень просто, предварительно в течение суток подержите грибы в воде, не забывая 2-3 раза заменить её на чистую. Есть любители грибов, которые вместо замачивания проваривают волнушки дважды (по 15-20 мин.) и солят их так же, как и грузди. Ножки этого гриба несколько жёсткие, из них лучше приготовить грибной фарш либо начинку, а шляпки волнушек использовать для засола. Некоторые грибники, правда, солят шляпки вместе с ножками.

Рецепт солёных волнушек совсем несложный: на 1 кг выдержанных в воде грибов нужно взять до 40-50 г крупной соли без йода, листья смородины либо вишни, укроп, хрен. Грибы укладываются слоями: слой волнушек, посыпанный солью, слой трав со специями. Сверху засоленные грибы желательно придавить чем-нибудь тяжёлым.

Лучшие рецепты приготовления грибов волнушек

44611 Просмотров

Практически во всех странах мира грибы являются незаменимым атрибутом как праздничного, так и ежедневного меню. Благодаря содержанию белка, витаминов, а особенно наличию приятного вкуса без грибов не обходится ни одна кухня. В России любимые многими грибочки – это волнушки. Но они относятся к условно съедобным грибам из-за горького сока, поэтому каждому грибнику нужно знать, как готовить волнушки правильно.

Подготовительные процедуры

Что делать с волнушками после сбора? Желательно сразу же почистить, потому что они являются скоропортящимся продуктом. Для начала нужно удалить мусор, листья и травинки.

Следующий этап – сортировка. Ее можно сделать уже дома. Нужно разделить белые и розовые волнушки. Первые подойдут для засолки, а вторые можно брать для приготовления различных блюд.

Перед тем, как чистить волнушки, можно по желанию снять пленку со шляпки и удалить 2/3 ножки. В некоторых случаях придется воспользоваться щеткой с грубой щетиной.

Грибная мякоть волнушек имеет горьковатый привкус. Как приготовить волнушки, чтобы не горчили:

• Уже очищенные грибы нужно залить холодной водой и хорошенько промыть.
• Выложить в дуршлаг и промыть на этот раз под проточной водой.
• В течение двух суток вымачивать в воде с 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

Важно менять воду каждые 5 часов. Это поможет убрать горечь и вредные вещества. По истечении времени обработать каждый гриб щеточкой и дать обсохнуть.

Использовать грибы в пищу можно только после того, как они прошли подготовку. Она включает в себя не только замачивание. Есть некоторые нюансы:

1. Варка. Первый раз варить не более 15 минут. Воду слить.
2. Для варки желательно использовать медную или чугунную посуду.
3. Нож для нарезания должен быть сделан из нержавеющей стали.
4. Готовое блюдо не должно храниться более двух дней с момента приготовления.
5. Первичная обработка проводится в день сбора.
6. Грибы проваривают второй раз вместе с луковицей. Если лук остался светлым все в порядке.
7. Розовые и белые волнушки отделяют друг от друга, упаковывают в банки или пакеты.

Как готовить правильно?

У опытных грибников редко возникает вопрос, как правильно приготовить в домашних условиях грибы волнушки. Обычно их используют для засолки горячим или холодным способом.

Внимание! Все рецепты приготовления волнушек подразумевают использование подготовленных грибов, прошедших первичную обработку.

Горячее соление

Для горячей засолки понадобится:

• около 1500 г грибов,
• 5-6 смородиновых листьев,
• 6 лавровых листочков,
• 6 бутонов гвоздики,
• 3 горошинки душистого перца,
• 4 зубка чеснока,
• по вкусу соль.

В начале процесса грибы отварить со специями и листьями смородины в обычной воде. Варить 15 минут. Очищенный и нарезанный мелко чеснок смешать с грибами, перцем и лавровым листом. Рассол, оставшийся от варки, довести до кипения. Залить им грибную смесь, разложенную предварительно в банки. Закатать, укутать и оставить остывать в прохладном месте.

В случае холодной засолки нужно взять грибы, соль и приправы. Желательно применять деревянную или эмалированную посуду. Волнушки уложить слоями, посыпать солью со специями. Накрыть чем-то тяжелым. По мере того, как грибочки будут оседать, добавлять новые. И так до тех пор, пока емкость не будет полной.

Другие варианты

Что можно приготовить из волнушек, кроме соленья? К примеру, грибы со сметанным соусом. На 4-5 порций нужно взять:

• 1 кг грибов,
• 1 луковицу,
• 3 зубчика чеснока,
• 500 г сметаны,
• 1 ст.л. муки,
• соль и перец.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

1. Проварить грибы в подсоленной воде. На 1 л воды положить 1 ст.л. соли. Периодически снимать пенку.
2. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Нашинковать лук и чеснок. Обжарить.
4. Волнушки вареные порезать и обжарить в течение 5 минут.
5. Смешать сметану с мукой, солью и специями. Добавить в сковороду и перемешать так, чтобы специи равномерно распределились.
6. Готовить до тех пор, пока соус не загустеет.

В кляре

На 1 кг грибов нужно подготовить 1 ст.л. соли, 1 л воды, немного муки, укроп и чеснок по вкусу. Можно добавить несколько смородиновых листьев. Из такого количества продуктов получается 5-6 порций.

Вымоченные в холодной воде грибы отварить с небольшим количеством соли до полуготовности. Как только выйдет лишняя жидкость, всыпать специи и хорошо перемешать. Снова поставить варить на 15 минут, иногда снимая пену. Далее нужно отцедить вареные волнушки . Каждый из грибочков обмакнуть в муку и обжарить. Можно подавать с картофелем.

В маринаде

500 г подготовленных волнушек нарезать и отварить в соленой воде. Сцедить лишнюю влагу. Чтобы сделать маринад, в 150 мл воды нужно всыпать 1 ч.л. соли, 5 горошинок черного перца, несколько гвоздичек, лавровый лист и 1,5 ч.л. сахара. Закипятить маринад, добавить в него 0,5 ст.л. уксусной кислоты и залить им волнушки. Варить еще 10 минут.

Грибной суп

Очень питательное, сытное и вкусное блюдо. Для его приготовления понадобится:

• 300 г волнушек;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 2 л овощного или куриного бульона;
• зелень, соль и специи по вкусу;
• яйца, сваренные всмятку.

Грибы смешать с нарезанным луком и морковью и обжарить на сковороде в течение 20 мин. Отварить картофель. Смешать его с овощной смесью. Довести до кипения и варить 5 минут. В конце добавить соль и специи. Подавая на стол, добавить зелень и по разрезанному яйцу на каждую порцию.

Грибной пирог

На 5-7 порций нужно приготовить:

• 150 г грибов;
• 3 куриные грудки;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст.л. муки;
• 300 мл молока;
• 200 мл куриного бульона;
• белый или черный молотый перец;
• соль;
• 3-4 веточки свежей петрушки;
• 500 г слоеного теста;
• 1 яйцо.

Процесс приготовления:

1. Заранее включить духовку на 200°C.
2. Нарезать на небольшие кусочки куриную грудку. Можно заменить ее куриным филе.
3. Почистить и нарезать лук, морковь, петрушку и волнушки.
4. Жарить куриное мясо до тех пор, пока оно не станет белым.
5. Соединить волнушки и курицу. Жарить до появления золотистой корочки. Выложить в тарелку.
6. На той же сковороде обжарить лук и мелко накрошенный чеснок. Полученную смесь добавить к курице и грибам.
7. Растопленное сливочное масло смешать с мукой. Перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
8. Смешать бульон и молоко. Посолить и добавить специи. Соединить с мукой в сковороде и нагревать около 5 минут.
9. Всыпать петрушку, перемешать. Вылить на курицу с грибами. Это будет начинкой пирога.
10. Выложить начинку в подготовленную форму для запекания.
11. Раскатать тесто. Выложить его сверху на начинку. Из остатков теста можно сделать различные украшения для блюда, например, листики или цветочки.
12. Взбить яйцо и смазать им поверхность пирога.
13. С помощью зубочистки сделать несколько проколов. Они помогут пирогу хорошо пропечься.
14. Поставить форму в духовку. Выпекать пирог 25 минут.

Итак, какие блюда можно приготовить из волнушек? Вариантов множество. Это и соленья, и жареные грибы в различных соусах, и маринованные, и супы, и волнушки в кляре. Все они полезны для организма и отличаются непревзойденным вкусом.

Как мариновать волнушки на зиму в банках: простой рецепт с фото

Волнушки относятся к условно съедобным видам 4-й (низшей) категории пищевой ценности, но многие грибники охотно берут их на заготовку. Особенно хороши на зиму маринованные волнушки – рецепты приготовления имеются и не один.

Маринованные волнушки (на фото) – отличная закуска для зимних праздников

Это пластинчатые грибы лососево-розового или белого цвета. Окраска поверхности шляпок неоднородна: характерно чередование светлых и более темных оттенков в виде концентрических колец. Шляпки взрослых волнушек имеют воронковидное углубление по центру и «мохнатые» края.

Осенью таких грибных семейств в лесу много, легко собрать не одну корзину. Но в вареном или жареном виде волнушки горьковатые на вкус, поэтому их предпочтительнее солить, а еще лучше – готовить в маринаде. Такую заготовку потом можно хранить зимой в банках и керамических бочонках.

Секреты и рецепты засолки волнушек ищите в этой статье нашего сайта.

Подготовка

Так как в волнушках содержится много едкого млечного сока, к предварительной подготовке следует отнестись серьезно. Собранные в лесу грибы нужно помыть и перебрать, очистить от сора. Без всякой жалости избавиться от порченых и старых экземпляров – они не годятся для маринования. Затем отобранные грибочки необходимо поместить в удобную посуду и залить холодной водой на 1-2 суток. Трижды в сутки воду придется поменять.

При мытье и сортировке волнушек необходимо обрезать ножку каждого гриба примерно на треть.

После вымачивания воду нужно слить, а грибы еще раз осмотреть на предмет пропущенных непригодных. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.

Отобранные для заготовки грибы необходимо очистить от мусора, промыть и замочить в воде минимум на сутки

Затем наступает черед следующего этапа подготовки – отваривания. Варить их следует в подсоленной воде до полной готовности. Узнать о ее степени можно по «поведению» волнушек – готовые опускаются на дно кастрюли. Остается только слить бульон и начать мариновать грибы волнушки.

Чтобы обеспечить безопасность консервации необходимо заранее тщательно вымыть и простерилизовать пустые банки – удобнее всего это делать в микроволновой печи, но можно и в духовке, над паром или просто опуская в кипяток. Для хранения в течение сезона закрывать их следует герметично металлическими крышками – такие заготовки можно поставить в кладовой квартиры. Варианты с капроновыми крышками необходимо держать в холодильнике либо погребе и желательно съесть их за 2-3 месяца.

Рецепты

Способов заготовки волнушек в маринаде несколько. Все они основаны на стандартной технологии, включающей приготовление маринада, размещение грибов и пряностей по банкам, заливку, стерилизацию и закатывание крышками. Иногда волнушки дополнительно проваривают в маринаде. Перейдем к пошаговым рецептам, которые чаще всего используют, чтобы мариновать волнушки в домашних условиях вкусно и быстро.

Классический рецепт маринования волнушек

Этот простой рецепт сохранит максимально естественный вкус грибов. Они получаются мягкими и упругими одновременно, пряности подчеркивают пикантность маринада, а если сделать отдельно несколько баночек маленьких грибочков – то лучшего украшения для праздничного стола и не придумаешь.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 4 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная каменная – 40 г;
• сахарный песок – 40 г;
• эссенция уксусная (70%) – 10 мл;
• перец черный горошком – 12-15 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.

Приготовление:

1. Грибы подготовить и отварить до момента опускания их на дно, откинуть на дуршлаг, чтобы стекли.
2. Банки и крышки простерилизовать любым удобным способом.
3. Вскипятить воду и приготовить маринад: добавить сахар, соль, пряности.
4. Волнушки опустить в маринад и варить 10-15 минут после закипания.
5. Разложить грибы по банкам, максимально уплотнив их.
6. В каждую банку влить уксусную эссенцию из расчета 1 чайную ложку (5 мл) на литровую банку.
7. Закатать или закрыть капроновыми крышками, оставить при комнатной температуре до полного остывания.
8. Убрать на хранение, выбрав для него правильное место – в зависимости от типа крышки.

Приятного аппетита!

Вместо обычных банок с металлическими крышками можно использовать винтовые (твист-офф).

Грибы-волнушки в маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые окажутся с ними в банке. Получается красивая закуска для праздничного стола и отличная добавка к гарнирам для семейного ужина. Для пущего эффекта можно поиграть с расцветкой сладкого перца – купить овощи ярких насыщенных красного и желтого цветов.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 3 кг;
• морковь – 700 г;
• лук – 500 г;
• перец сладкий – 1 кг;
• соль каменная – 100 г;
• сахар – 50 г;
• уксус яблочный (6%) – 60 мл;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• вода – не менее 1,5 л;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Приготовление:

1. Волнушки подготовить (почистить, вымочить, порезать) и отварить в течение 20 минут. Откинуть для стекания.
2. Овощи почистить и нарезать. Лук лучше резать полукольцами, морковь – кружочками, перец – тонкими брусками.
3. Банки и крышки простерилизовать.
4. Сделать маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности.
5. Погрузить в него овощи и проварить их 10 минут.
6. Добавить грибы и уксус и проварить еще 15 минут.
7. Разложить овощно-грибную смесь в банки, уплотнив ее, и залить маринадом.
8. Простерилизовать заготовку на водяной бане 15-30 минут в зависимости от объема банок.
9. Закатать крышками и оставить для остывания.

Морковь будет смотреться эффектнее, если нарезать ее специальными насадками в виде разных фигурок – звездочек, сердечек и так далее.

Волнушки в маринаде с горчицей и чесноком

Такая заготовка отлично подходит под спиртные напитки. Пикантные нотки, которые дает чеснок в дуэте с горчицей, делает грибочки очень вкусными. Хрустящие и упругие – маринованные горячим способом волнушки с уксусом на зиму станут отличной альтернативой мяса в период поста, настоящей находкой для ценителей грибных закусок.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• волнушки свежие – 4 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль каменная – 50 г;
• сахар – 40 г;
• уксус яблочный – 120 мл;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• семена горчицы – 15 г;
• укроп – 5-6 зонтиков.

Приготовление:

1. Вымоченные волнушки отварить до полной готовности, откинуть на сито для стекания лишней жидкости.
2. Чеснок почистить и порезать тонкими пластинами.
3. Банки с крышками простерилизовать.
4. В каждую банку положить примерно одинаковое количество горчицы, чеснока и укропа.
5. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать сахар и соль, а через 5-7 минут влить уксус и выключить печь.
6. Волнушки разложить по банкам, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить стерилизовать в большую кастрюлю с кипящей водой на 20-25 минут.
7. Вытащить банки из кастрюли и закатать крышками.
8. Перевернуть, укутать и дать остыть естественным путем.

Такие грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Видео

Еще один популярный рецепт заготовки на зиму маринованных волнушек предлагаем вам посмотреть в следующем видео:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Как засолить волнушки на зиму в домашних условиях, рецепты, пошаговые инструкции

Добавить в избранное

В период повышенной грибной урожайности грибники в основном без разбора собирают различные съедобные экземпляры, среди которых получили популярность и волнушки. Данные плодовые тела станут отличным вариантом для засолки на зиму. Не редко перед процедурой засаливания волнушек многих интересует ответ на вопрос об избавлении от грибной горечи.

На самом деле, процесс засолки волнушек на зимний период является достаточно несложным. Главное условие — это соблюдение пошаговой технологии готовки, а также правильно выбирать и подготавливать продукт, который желаете засолить.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки необходимо проводить сбор свежих и не перезрелых экземпляров приблизительно одинакового размера, а все червивые и поражённые плесенью волнушки следует сразу утилизировать.

Важно! Розовые и белые разновидности волнушек рекомендуется засаливать по отдельности, так как они имеют разную степень горечи.

Особенность подготовки ингредиентов осуществляется таким образом:

• очистить продукты от мусора и загрязнений аккуратными действиями зубной щётки;
• выдержать до трёх суток сырьё для засолки в холодной воде (которую следует обновлять трижды в сутки) для избавления от горького прикуса;
• определить готовность продукта — уплотнение и пластичность шляпки грибов;
• следует дополнительно выдержать грибы перед холодным солением в воде с каменной солью;
• срезать низ ножки, допустимо разрезать шапки до нужных размеров;
• промыть ингредиенты.

Рецепты засолки волнушек

Каждая хозяйка старается мариновать волнушки, чтобы плодовые тела не горчили и отличались приятным хрустящим вкусом. Есть множество рецептов засолки рассматриваемого продукта: его готовят как цельными, так и порезанными, с разными маринадами и различными температурными режимами. Известны три варианта домашней засолки продукта — холодный, горячий и комбинированный.

Засолка холодным способом

1–1,2 л20 мин

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• соль каменная

  50 г

• лист чёрной смородины

  10 шт.

• укроп (зонтик)

  2 шт.

• чеснок

  2-3 зубчика

• лист хрена

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

25 ккал

1. Необходимо подготовить ведро, кастрюлю или другую ёмкость, где будут вымачиваться грибы. Посуда должна быть чистая и сухая. Вымоченные волнушки следует пересыпать в дуршлаг и оставить на 10–15 мин. для слива лишней жидкости.
2. На дно необходимо выложить листья хрена и смородины, чесночные дольки и слой соли, а также головки укропа.
3. Следующий уровень — грибной. Грибы необходимо поместить шляпками вниз, густо располагая и слегка утрамбовывая.
4. Слои волнушек (до трёх слоёв) и листьев чередуются до тех пор, пока ёмкость не будет полностью заполнена. Верхним уровнем будут плотно уложенные листья хрена.
5. Сверху установить гнёт. Убрать в прохладное место на 30–45 дней. По окончании периода засолки волнушки можно подать к столу или закатать в банки для более длительного хранения.

Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом

Как солить горячим способом

0,5 л30 мин

Видео-рецепт

• уксус 6-9%

  0,5 ч. л.

• чеснок

  3 зубчика

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24,50 ккал

1. Волнушки поместить в двухлитровую кастрюлю с водой (500–700 мл) и довести до кипения.
2. В содержимое кастрюли необходимо добавить 2 ст. л. соли (с горкой). Периодически снимать пену.
3. Процесс варки занимает 15–20 мин.
4. В горячую стерилизованную банку поместить чеснок и плотно выложить грибы. Сверху залить маринадом (водой, где варились волнушки) так, чтобы он покрывал полностью грибы.
5. На 500 мл необходимо добавить половину чайной ложки уксуса и закатать банку. Благодаря кислоте грибы можно держать при комнатной температуре. Закатанную банку следует укрыть тёплым материалом и ждать полного остывания. После этого заготовку можно хранить при комнатной температуре.

Как солить горячим способомВидео-рецепт: Как солить горячим способом

Хрустящие солёные грибы

1 л30–40 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• соль каменная

  50 г

• лист чёрной смородины

  10 шт.

• укроп (зонтик)

  2 шт.

• чеснок

  2-3 зубчика

• лист хрена

  1-2 шт.

• душистый перец

  3-4 шт.

• чёрный перец

  3-4 шт. растительное масло 3-4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24.50 ккал

1. В глубокую кастрюлю с кипящей водой необходимо поместить волнушки. На 2-литровую кастрюлю нужно всыпать половину столовой ложки поваренной соли.
2. После закипания следует проварить волнушки ещё 5 мин. В течение отваривания нужно постоянно помешивать.
3. После термообработки необходимо промыть главный ингредиент и поместить в дуршлаг на 15 мин. После окончания варки лишняя влага из грибов выйдет, поэтому масса волнушек уменьшится приблизительно до 0,7–1 кг.
4. На дно простерилизованной банки выложить слой листьев хрена, душистый и чёрный перец, зонтик укропа и 1-2 зубчика чеснока.
5. Следующий уровень — волнушки (3 см). Каждый грибной слой хорошо солить (2 щепотки).
6. Укладываемые слои необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы не было пустот. По мере сужения банки количество соли нужно уменьшать.
7. Когда до края ёмкости остаётся 3-4 см, больше грибы не стоит выкладывать в ёмкость. Это связано с тем, что в результате сквашивания они поднимутся, и рассол будет вытекать.
8. Верхний уровень — листья хрена, которые выступают в качестве блока, не давая волнушкам подняться. Сверху листьев хрена необходимо немного подсолить и добавить подсолнечное масло (или другое растительное) до краёв ёмкости, образовав «маслянную затворку». Эта процедура позволяет защитить грибы от возможного попадания кислорода.
9. Банку необходимо закрыть пластиковой крышкой и отставить в прохладное место. Спустя пару дней можно проверить волнушки на количество соли, так как солёность во всей банке уже будет одинаковая. Если продукт недостаточно солёный, то можно сверху ещё добавить соль в заготовку.

Хрустящие солёные грибыВидео-рецепт: Хрустящие солёные грибы

Особенности хранения заготовок

Для лучшего хранения засоленных волнушек (приготовленных любым способом) заготовки следует хранить в прохладном месте, где температурный режим имеет отметки +2...+4°С. Если грибы будут находиться при температуре ниже 0°С, то они могут подмерзнуть и утратят свои вкусовые качества, а при температуре выше +6°С заготовка скиснет и испортится.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс засолки, многие хозяйки на нижний слой банки выкладывают заквашенные листья хрена из прошлогодней закрутки. В результате этой процедуры грибы смогут замариноваться и через 1,5 недели.

Таким образом, волнушки — это отличное плодовое тело, пригодное для домашней засолки различными способами. При соблюдении всех простых правил готовки эти засоленные грибы будут невероятно вкусные и станут прекрасным украшением праздничного стола.

рецепты маринованных и соленых грибов

Волнушки – красивые плодовые тела белого или розового цвета со шляпкой, похожей на воронку. Растут они большими группами с конца июля по конец октября. Собрать хороший урожай этих грибов – совсем не обременительное занятие.

Волнушки относятся к условно-съедобным грибам, имеющим горький вкус, поэтому лучше всего из них делать маринованную или солёную закуску. Как быстро приготовить волнушки этими двумя способами, чтобы консервация получилась вкусной и питательной? Прежде всего следует соблюдать технологию приготовления данных плодовых тел, уделяя особое внимание предварительной обработке.

• Например, перед быстрым посолом волнушек или их маринованием требуется очистка от земли и остатков травы. Затем с каждого экземпляра срезают большую часть ножки и все места, подпорченные червями.
• Замачивают в холодной воде на 2-3 суток, при этом 3-4 раза в день её меняют. Такой процесс поможет избавить грибы от горького вкуса при дальнейшей переработке.

Предлагаем несколько рецептов, как быстро замариновать и засолить волнушки на зиму.

Как быстро приготовить волнушки традиционным способом

Волнушки, маринованные традиционным способом – вкусная и ароматная зимняя закуска.

• 2 кг волнушек;
• 600 мл воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• Уксусной эссенции 70%;
• По 5 горошин перца чёрного и душистого;
• По 2 шт. гвоздики и лаврового листа;
• ? ч. л. тмина.

Как быстро приготовить волнушки, чтобы уже через несколько дней угощать ними приглашённых гостей?

Подготовленные волнушки закладывают в кипящую воду и варят 20 мин.

Откидывают на сито, чтобы стекли, и готовят маринад.

В воде смешивают соль и сахар, перемешивают до исчезновения кристаллов, дают закипеть.

Добавляют бутоны гвоздики, смесь перца горошком, лавровый лист и тмин.

Кипятят 3 мин и засыпают грибы, проваривают 15 мин.

Распределяют волнушки в банки и вливают по ? ч. л. уксусной эссенции.

Уплотняют грибы в банках ложкой и заливают горячим маринадом.

Закатывают крышками, накрывают старой плотной одеждой или одеялом и оставляют для остывания.

Заготовки, закрытые таким способом, можно хранить в тёмной кладовой.

Быстрый рецепт волнушек, маринованных с овощами

Попробуйте быстрый рецепт волнушек, маринованных с овощами, и у вас будет отличная закуска для любого празднества.

1. 2 кг волнушек;
2. По 2 шт. лука и моркови;
3. 3 ст. л. соли;
4. 5 долек чеснока;
5. 1,5 ст. л. сахара;
6. 3 ст. л. уксуса;
7. По 4 шт. гвоздики и чёрного перца;
8. 3 шт. лаврового листа.

Один раз попробовав волнушки быстрого приготовления, вы никогда не зададитесь вопросом, как переработать очередной грибной урожай.

1. Предварительно вымоченные волнушки разрезают на части, если они большие.
2. Заливают водой, ставят на огонь и варят 20-25 мин после закипания.
3. Выкладывают на сито, дают стечь и тем временем готовят овощи.
4. Лук очищают, моют и нарезают тонкими полукольцами.
5. Морковь чистят, промывают и режут тонкими кружочками.
6. С чеснока снимают шелуху и нарезают на несколько частей.
7. В воду засыпают соль и сахар, перемешивают и дают закипеть.
8. Вводят все остальные пряности и измельчённые овощи, проваривают 15 мин.
9. Закладывают волнушки, варят на медленном огне 15 мин и вливают уксус.
10. Варят ещё 10 мин и раскладывают всю смесь по стерилизованным банкам.
11. Доливают маринадом, закатывают крышками, переворачивают и утепляют плотной тканью на 2 суток, пока банки полностью не остынут.
12. Выносят в подвал или ставят в холодильник для хранения.

Быстрый способ засолки волнушек с чесноком

Как засолить волнушки быстро и вкусно по практичному и удобному способу, чтобы заготовка не требовала особых условий хранения?

• 2 кг волнушек;
• 4 ст. л. соли;
• 10 долек чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 шт. листьев смородины;
• По 4 шт. гвоздики, чёрного и душистого перца;
• 1 л воды.

Быстрый способ засолки волнушек с чесноком заключается в следующем:

1. Подготовленные волнушки поместить в воду, указанную в рецепте, отварить 15 мин.
2. Используя дуршлаг, вынуть грибы и дать им стечь (воду не выливают).
3. В отдельной ёмкости смешать грибы, все специи, кроме листьев смородины, (чеснок измельчить на кубики), перемешать.
4. На дно банок выложить листья смородины, далее грибы со специями.
5. Сверху покрыть волнушки листьями смородины и придавить ложкой.
6. Закипятить воду, в которой варились грибы, и залить банки до самого верха.
7. Закрыть крышками, дать остыть и поставить в прохладное помещение.

Закуска, несмотря на термическую обработку, получается хрустящей, с пикантными чесночными нотками.

Как солить волнушки: быстрый посол горячим способом

Данный вариант, показывающий, как быстро солить волнушки, один из самых распространённых. Такая ароматная и хрустящая закуска из грибов съедается в один миг.

• 2 кг волнушек;
• 6 зонтиков укропа;
• Листья чёрной смородины;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• По 5 горошин чёрного и белого перца;
• 2 бутона гвоздики.

Как быстро засолить волнушки горячим способом, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Вымоченные волнушки отварить в подсоленной воде 25-30 мин, постоянно снимая пенку.
2. Вынуть и выложить грибы в дуршлаг и дать немного стечь.
3. На дно эмалированной кастрюли положить листья смородины, тонкий слой соли и часть укропа.
4. Следующим идёт слой волнушек, который необходимо посыпать солью и всеми остальными специями.
5. Выложить таким образом все грибы, пересыпая их солью и перекладывая листьями смородины, а также всеми другими специями.
6. Накрыть перевёрнутой тарелкой, придавить гнётом и вынести в подвал на 3 суток.
7. Уложить волнушки в банки, придавить, чтобы не было «пустых» карманов из воздуха.
8. Залить соком, который выделился из грибов в кастрюлю, и закрыть тугими крышками. Если рассола получилось мало, добавьте в банки холодной кипячёной воды. Такую закуску можно употреблять уже через 25-30 дней.

Как быстро посолить волнушки на зиму холодным способом

Как быстро посолить волнушки на зиму холодным способом, не прикладывая особых усилий?

• 2 кг волнушек;
• 100 г соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• Листья хрена и чёрной смородины;
• 10 долек чеснока;
• Веточки укропа;
• 10 горошин душистого перца.

Волнушки быстрого соления холодным способом готовятся по следующему рецепту:

1. В данном варианте волнушки не отваривают, однако при вымачивании в воду добавляют лимонную кислоту. При каждой последующей замене в воду снова добавляют кислоту.
2. Вымоченные таким образом волнушки выкладывают в эмалированную ёмкость шляпками вниз и пересыпают солью, листьями хрена и смородины, а также укропом, перцем и измельчённым чесноком.
3. Слой за слоем распределяют весь основной продукт и специи.
4. Сверху придавливают грузом и ставят в холодное помещение на 30 дней.
5. Распределяют в стерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают тугими пластмассовыми крышками.

Волнушки быстрого соления с капустой

Как правильно солить волнушки быстрым способом, чтобы закуска радовала не только своим ароматом, но и вкусом? Узнайте пару секретов, и любой обед или ужин с такими грибами порадует вас непременно!

• 4 кг волнушек;
• 15+8+4 г лимонной кислоты;
• 5 ст. л. соли;
• По 1 ст. л. семян укропа и тмина;
• 4 капустные листа.

Быстрая засолка волнушек этим рецептом включает в себя вымачивание с добавлением лимонной кислоты.

1. Грибы после очистки заливают холодной водой, всыпают лимонную кислоту, перемешивают и оставляют на 3 суток. При этом ежедневно меняют воду на новую, каждый раз всыпая лимонную кислоту, но на половину меньше того количества, которое было в предыдущий раз, то есть сначала 15 г, затем 8 г и 4 г.
2. Смешивают семена укропа, тмин и соль, перемешивают стёкшие после вымачивания волнушки.
3. Распределяют в стерилизованные банки и хорошо придавливают руками, чтобы грибы осели.
4. Сверху накрывают листьями капусты и закрывают тугими крышками.
5. Выносят в подвал на 20 дней для дальнейшей засолки грибов.

Быстрый способ соления волнушек с яблоками

Быстрый способ соления волнушек с яблоками – отличный вариант придать закуске особый аромат. Если выполнить все рекомендации и правильно посолить грибы, тогда они получатся очень вкусными и хрустящими.

• 3 кг вымоченных грибов;
• 150 г соли;
• 7 бутонов гвоздики;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. прованских трав;
• Листья дуба и вишни;
• 4 лавровые листа;
• 10 долек кисло-сладкого яблока.

1. Дно эмалированной кастрюли закрыть зелёными листьями дуба и вишни.
2. Насыпать слой соли, небольшую часть измельчённого чеснока и долек яблока (яблоки придадут грибам особый вкус и аромат).
3. Выложить ряд грибов шляпкам вниз, снова пересыпать солью, яблоками, чесноком, прованскими травами, лавровым листом и гвоздикой.
4. Последний выложенный слой волнушек посыпать солью, всеми предложенными специями и яблочными дольками.
5. Накрыть зелёными листьями, марлевой салфеткой, сложенной несколько раз, придавить грузом и вынести в подвал на 3 суток.
6. Разложить солёные грибы вместе со всеми ингредиентами из кастрюли в стерилизованные банки.
7. Сверху залить по 4 ст. л. прокипячённого растительного масла и закрыть крышками из пластмассы. Кушать грибы можно уже через 15-20 дней.

горячих и холодных способов, быстрый рецепт

Волнушки - неприхотливые грибы, которые растут в основном в смешанных лесах. У них мохнатая и волнистая шапка. Их еще называют волжанками. Такой гриб не требует длительной термической обработки. Засолка волушки имеет множество рецептов.

Волнушки - неприхотливые грибы, произрастающие в основном в смешанных лесах

• Грибы волушки - 2 килограмма.
• Вода - 2,5 литра.
• Соль крупная - 60 грамм.
• Лимонная кислота - 3 грамма.
• Добавьте специи по желанию.

После подготовки всех ингредиентов приступаем к работе:

1. Когда грибы замочатся, добавляем лимонную кислоту. В этом случае для уничтожения вредных бактерий, плесени, осадка и микроорганизмов используется лимонная кислота
2. После того, как волжанка прошла процедуру замачивания, ее нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
3. Затем волны плотно укладывают в банку (банки должны быть стерилизованными), предварительно посыпав каждую волну солью и специями.
4. Накройте грибы плоской тарелкой и положите сверху груз.

Грибы, приготовленные по данному рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте

Приведенный выше рецепт можно немного изменить Соленые грибы можно поместить в эмалированную посуду, а через трое суток переложить в банки (стерилизовать банки). Хранить в темном месте не менее месяца.

Соленая волушка (видео)

Горячий способ

При горячем солении волны подвергаются термической обработке (варятся).В результате горячей обработки полностью теряют горечь

Для засолки потребуется:

• Грибы волушка - 1 килограмм.
• Соль крупная - 50 грамм.
• Несколько штук лаврового листа.
• Листья хрена и смородины.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Укроп - 3 зонтика.
• Корень хрена - 10 грамм.
• Несколько горошин душистого перца.

При горячем посоле волны проходят термическую обработку.

Все готово, приступаем к приготовлению:

1. В кастрюлю налить воду, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем вы должны добавить волны. Варить 15 минут на медленном огне.
2. Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Шумовкой откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
3. Оставшийся бульон довести до кипения. В бульоне бланшировать зелень, хрен и чеснок. После обработки трав дайте отвару остыть и поставьте в холодильник.
4. На дно эмалированной посуды выложить листья смородины, зубчики чеснока, укроп, листья и корни хрена и душистый перец (емкость простерилизовать).Посыпать все солью.
5. Выложить пласт волнами высотой два-три сантиметра, посыпать солью, добавить трав и специй. Затем снова добавьте грибной слой и посыпьте солью и специями. Повторяем все до верхнего слоя.
6. Верхний слой посолить и полностью покрыть листьями смородины и хрена. Накройте его тарелкой и придавите грузом. Определить вместимость холодильника.
7. На следующий день вы должны проверить количество сока, выделившегося из волн. Жидкость должна полностью покрыть чашку.Если сока недостаточно, можно добавить охлажденный грибной бульон

Преимущество горячего посола в том, что соленые грибы можно есть уже через несколько дней..

Холодный способ

Холодные соленые грибы готов через 40-60 дней. Их долговечность увеличивается. Соленые грибы холодной засолки должны быть в большом количестве.

Вам понадобится:

• Грибы волушка - 1 кг.
• Соль крупная - 50 грамм..
• Вода - 5 литров.
• Дополнительные специи.

Грибы холодного посола готовы через 40-60 дней.

Подготовка:

1. Убрать с Волги сухую траву и листья. Поместите их в воду для замачивания (2-3 дня).
2. Затем промойте их водой и отделите ножки от колпачков. Понадобятся только колпачки.
3. Если используются листья растений (смородины, хрена и др.), их необходимо промыть и обдать кипятком.
4. В готовую посуду положить шляпки, соль и специи.Периодически все перемешивайте.
5. Поместив грибы в контейнер, накройте их тарелкой и придавите грузом вверх. Через два дня выделившийся из грибов сок должен их полностью скрыть. Если сока не хватает, можно положить груз потяжелее. Чтобы все как следует просолилось, обязательно, чтобы рассол полностью покрыл грибы.
6. Грибы надо грузить на неделю. Затем крышки перекладывают в банки и заливают выбранным рассолом
7. Банки закрывают и хранят в темном и прохладном месте.Температура в помещении, где будут храниться грибы, не должна быть выше 6 градусов. Этот продукт будет готов не менее чем через 60 дней.

Единственным недостатком холодного посола является длительное время приготовления.

Рецепт специи

Грибы, приготовленные по этому рецепту, имеют приятный вкус и аромат. . Перед подачей к грибам можно добавить лук, укроп, растительное масло.

Состав:

• Грибы волушки - 1 кг.
• Вода - 1 л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Гвоздика - 5 шт.
• Соль - 1 столовая ложка.
• Сахар - 2 чайные ложки.
• Уксусная эссенция - 1 ч. л.
• Перец черный (горошком) и душистый перец, 6-8 шт.

Грибы, приготовленные по данному рецепту, имеют приятный вкус и аромат

Процесс приготовления:

1. Для удаления различных загрязнений и замачивания волнушки после замачивания тщательно промыть.
2. Волжанки положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения. После того, как грибы сварятся, варите их на среднем огне 20-25 минут.
3. Волнушки откинуть на дуршлаг и промыть водой. Оставьте грибы стечь.
4. Для приготовления маринада необходимо вскипятить один литр воды, добавить соль, сахар, специи. Варить 3-5 минут, затем добавить уксус.
5. Переложить вафли в маринад. После приготовления дайте им покипеть 5-7 минут на медленном огне.
6. Затем шампиньоны разложить по банкам, закатать и стерилизовать 40-45 минут.

После стерилизации банки перевернуть и завернуть.

Зеленый корм

Зеленушка получила свое название из-за яркой зелено-желтой шляпки. Этот гриб любим многими.

Какие ингредиенты потребуются:

• Грибы дичь - 1 кг.
• Соль крупная - 50 грамм.
• Лавровый лист - 4 шт.
• Гвоздики - 4-5 шт.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Перец черный (горошком) и душистый - по 8-10 шт.
• Немного сушеного укропа.

Зеленушка получила свое название из-за яркой зелено-желтой шляпки.

Подготовка:

1. Вымойте и замочите щипцы в прохладной воде на 2 дня. Можно добавить немного соли. Меняйте воду 2-3 раза в день.
2. Вскипятите в кастрюле воду и добавьте в нее замоченный зеленый чай. Варите от 8 до 10 минут.
3. Затем снова откидываем на дуршлаг и даем грибам остыть, сливаем лишнюю жидкость.
4. Мы срезали колпачки с ножек. Если на корме есть крупные шапки, их можно срезать.
5. Положите зелень, одну гвоздику, мелко поломанный лавровый лист, несколько горошин перца, посыпьте солью, а затем выложите слой оленины шляпками вниз. Также используются ноги. Слой дичи закрывают зеленью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и солью. Затем укладывается еще один слой грибов. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
6. Верхний слой оленины закрывается зеленью, сверху кладется тарелка, которая дополнительно прижимает груз.В таком состоянии грибы помещают в прохладное темное место на трое суток

Через трое суток зеленый корм можно переложить в другой сосуд и поставить в холодильник.

Подготовка грибов к консервации

Выше было сказано, что перед засолкой волны их нужно обработать. . Варить их вместе не рекомендуется

Необходимо удалить с земли грибки, сухие листья и остатки травы, проверить целостность (наличие червей, гнили).Отрежьте часть ножки – примерно 2/3.

Для чистки волн можно использовать не только нож, но и мягкую щетку или губку.

Чтобы убрать горечь с волн, их нужно замочить. Процесс довольно долгий. В емкость наливается холодная вода, в нее можно добавить соль или немного лимонной кислоты. Волжанки помещаются в воду. Грибы должны полностью спрятаться в воде — это важно. Замачивание занимает 2-3 дня. Воду желательно менять каждые 5-6 часов. Невыполнение этого требования может привести к закислению..

Откиньте волны на дуршлаг через 2-3 дня. Промойте их проточной водой. Прежде чем приступить к подготовке волн, нужно дать стечь лишней жидкости.

Некоторые предпочитают не замачивать грибы, так как это очень долгий и трудоемкий процесс. Их просто отваривают или обдают кипятком

Замачивание и засолка пластинчатых грибов (видео)

При засолке волн учитывают, что эти грибы условно съедобны, а также вкус и качество продукта будет зависеть от правильности и последовательности соблюдения всех правил обработки и приготовления..

.

Рецепт соленых грибов

Засолка рыжиков — типичная процедура их заготовки на зиму. Как солят грибы и какие грибы для этого отбирают - порой не знают даже опытные грибники. Здесь ответы расходятся. Немаловажным фактором является и то, что шампиньоны не нужно замачивать, чтобы подготовить к засолке, в отличие от родственных грибов рыжиков. Кстати, шляпки сафлора легко спутать с грибами типа волушки, но главное отличие все же есть: одни синеют, другие нет.Для засолки рекомендуются грибы, произрастающие в сосновых лесах.

И прежде чем выбрать конкретный рецепт "Засолки грибов", помните, что существует три основных способа засолки. Это экспресс-способ (подходит для тех, у кого нет времени ждать или очень хочется отведать грибных заготовок), холодный (сохраняет все полезные вещества грибов) и горячий (наиболее экономный). В основном все три способа подходят для засолки орехов сафлорового молока.Итак, рецепт каждого из них приведен ниже.

Экспресс-рецепт "Соленые грибы":
Самый быстрый и легкий. Для этого отбираются только свежесобранные мелкие молодые грибочки. Очищенные и тщательно промытые, одним слоем укладывают в стакан, накрывают и посыпают солью. Соли не жалеть и посыпать щедро, чтобы она почти полностью покрыла грибы. Когда рассол начнет появляться, его цвет должен быть светло-коричневым. Грибы будут готовы через 1,5-2 часа.Но этот способ не подходит для длительного хранения грибов. Примечательно то, что грибы можно есть буквально сразу после приготовления, и нет таких процессов, как созревание и брожение, которые иногда занимают много времени. Покупные грибы так солить нельзя!

Метод холодного посола:
Этот метод более распространен. Подходит для засолки на зиму и длительного хранения. Для холодного засола нужны свежие чистые грибы, которые укладываются в стерильную стеклянную или эмалированную посуду без предварительного ополаскивания и пересыпаются солью из расчета 1,5 стакана крупной соли на ведро подготовленных грибов.Сверху грибы накрывают тарелкой, под которую кладут хлопчатобумажную салфетку, а на нее кладут небольшой груз, чтобы грибы не всплывали. В таком положении грибы будут бродить. Грибную салфетку следует менять каждые 3 дня в течение следующих двух недель. Температура, при которой выдерживается заготовка, не должна быть выше 20С. Через 2 недели грибы можно переложить в банки для дальнейшего хранения и поставить в холодильник или на прохладные грабли, плотно закрыв емкость.Я записал засолку крышек от бутылок рыжиками, которые кипятили больше двух недель, может быть, даже два года.

Горячая засолка грибов:

Для этого способа подойдут даже не очень чистые и проветренные грибы. Их следует рассортировать, из массы удалить поломанные, а отобранные тщательно промыть и нарезать крупными кусками. «Нарезанный» гриб кладут в большую кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту для закипания. После закипания воды грибы варят около 3-5 минут, регулярно снимая с них пену.

Отваренные грибы сливают и отбрасывают на дуршлаг. Осушенные грибы перекладываем в кастрюлю и посыпаем солью. Этот метод также добавляет ароматные специи. Рецепт «засолки грибов» на зиму накрывают салфеткой, а сверху кладут груз и отправляют в погреб или холодильник для дозревания. Температура в помещении, куда «доходят» грибы, должна быть не выше 70С, а сам период созревания должен составлять около 1,5 месяцев.

Не забываю в этот период следить за состоянием рассола.Цвет рассола должен быть коричневым, а не черным. Если начинает темнеть, лучше пролить свет! При всех способах засолки шляпок рыжиками верхний слой грибов может немного потемнеть, поэтому его лучше снять, разложив по банкам!

.

Как подготовить грибы: холодное маринование

Грибы очень питательны благодаря высокому содержанию белка. Вы можете использовать их для свежей, соленой, маринованной, сушеной и замороженной пищи. Посолите грибы на зиму в холода, и на столе будет вкусное блюдо.

Как подготовить грибы: холодная засолка

Нужно ли

Инструкции

Шаг 1

Для холодного засола взять пластинчатые грибы: сыроежки, грузди, волушки, грузди.Используйте только те грибы, в съедобности которых вы абсолютно уверены.

Шаг 2

Пройдите через грибы. Очистите их от мусора и мусора. Удалите все грибы с признаками гниения и повреждения червями.

Шаг 3

Налейте большое количество холодной воды. Промойте их, осторожно смешав руки в воде. Достаньте его из воды руками.

Шаг 4

Сыроежки, волушки и грузди сложить в глубокую миску и залить холодной водой. Замочите эти виды грибов на 5-6 часов.

Шаг 5

Возьмите стеклянную, керамическую, деревянную и эмалированную посуду. Хорошо промойте и высушите.

Шаг 6

Грибы разложить плотными рядами в подготовленной посуде, пересыпая каждый ряд солью. Для груздей, сыроежек и воловушек берут 50 г соли на 1 кг грибов, а для шампиньонов - 40 г.

Шаг 7

Поместите деревянный круг на последний ряд грибов. Чашка должна быть деревянной.

Шаг 8

Готовьтесь к скорби.Это может быть чисто вымытый камень или банка с водой. Надавите на деревянный круг и оставьте грибы в прохладном месте для маринования.

Шаг 9

Через 5-7 дней вся соль в грибах должна раствориться. Появившийся рассол должен полностью покрыть все грибы. Если этого не происходит, гнет необходимо увеличить.

Шаг 10

Во время засолки грибов в нескольких емкостях перекладывайте грибы из одной в другую, заполняя посуду доверху. Оставьте грибы в рассоле в прохладном месте на 1-1,5 месяца.Следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле.

Шаг 11

Соленые грибы выложить на тарелку, при необходимости промыть. Добавить к грибам мелко нарезанный лук, полить нерафинированным подсолнечным маслом и подавать с отварным горячим картофелем.

.

Всевозможные способы заготовки белых грибов на зиму

Сбор грибов – дело достаточно непредсказуемое и зависит от многих факторов: в один сезон грибники привозят их ведрами, а в другой сезон найти ни одного гриба невозможно В лесу. Поэтому заготовку грибов на зиму начинают каждый год на рубеже августа и сентября. Собирая осенью белые грибы, вы уже можете быть уверены, что перед вами готовое замечательное блюдо или ингредиент для очередного кулинарного шедевра. Грибы по своей природе очень специфический продукт, так как они лишь придают блюду аромат и не меняют свою структуру и состав в процессе пищеварения.

Сушка белых грибов

Все помнят, как в деревне над печкой висели гирлянды из сушеных грибов. Наши предки еще занимались сушкой грибов на зиму, ведь даже сушеные грибы сохраняют свой вкус и нежный аромат. Сушить грибы на зиму можно двумя способами: в естественных условиях и с помощью духовки. Подробнее о том, как правильно сушить грибы, поговорим далее..

А вы знали? В процессе сушки потеря веса грибов составляет примерно 87-90%.

Сушка – метод, подходящий почти для всех видов грибов, кроме тех, которые имеют горький вкус.

Как сушить подберезовики естественным путем

Если вы решили сушить грибы естественным путем, то для начала их нужно подготовить, а именно: грибы нужно еще раз перебрать и просеять по комьям земли, обломкам веток и листьев. Грибы мыть не нужно. Их нужно нарезать тонкими ломтиками около 1,5 см. В хорошую погоду можно сушить грибы на открытом солнце: для этого грибы кладут на ровную ровную поверхность, застеленную бумагой или тканью, только железную поверхность не получится, так как грибы могут на ней потемнеть и запечься. Для сушки лучше выбирать место крытое, но хорошо продуваемое ветром.

В непогоду можно сушить грибы на лоджии или застекленной веранде, но не забудьте закрыть окно.

Как засушить подберезовики в духовке

Если вы житель большого города и у вас нет времени сушить грибы естественным способом, и есть выход: можно засушить грибы в духовке , а это совсем просто. Сушеные грибы очищают от мусора и грязи, но не моют, а только срезают поврежденные места.Для более удобной сушки плоды сортируют по размеру и нанизывают на специальные спицы или раскладывают на бумаге.

Важно! При сушке в духовке/плите грибы не должны касаться друг друга и лучше располагать материал в один слой.

При сушке в духовке должна быть хорошая циркуляция воздуха, а испаряющаяся из грибов влага со временем должна удаляться. Нельзя сразу выставлять высокую температуру, грибы нужно предварительно развесить при температуре 45 градусов.Если температура сразу повысится, грибы начнут выделять белковые вещества, которые при сушке придадут им более темный оттенок. Температуру можно повышать только после того, как грибы перестанут слипаться и поверхность высохнет, в этот момент температура поднимается до 75-80 градусов. Продолжительность процесса сушки точно определить нельзя, в зависимости от размера грибов они могут сохнуть в разное время: уже высушенные грибы нужно вовремя вынимать, а остальные переворачивать.

Как засолить грибы на зиму

Засолка грибов на зиму - очень популярный способ заготовки их для длительного использования после сезона сбора урожая, и существует множество способов и рецептов засолки грибов в банке или другой таре. Из соленых грибов можно приготовить самые разные блюда – от супов до соусов.

Как подготовить грузди к засолке на зиму

Перед закруткой соленых грибов на зиму их необходимо тщательно подготовить. Грибы для засолки должны быть свежими и здоровыми, не перезревшими, без механических повреждений.Грибы следует рассортировать по двум критериям: по виду и размеру, отрезать ножки.

Знаете ли вы? Перед тем, как солить масло и сыроежки, необходимо очистить от кожуры.

Перед засолкой хорошо промойте грибы холодной водой, опустив их в емкость с водой и дав стечь лишней влаге. Грибы после мытья необходимо очистить от налипшей грязи и мусора, обрезать поврежденные места. Грибы нарезаются по размеру: чем крупнее гриб, тем мельче его нужно нарезать.Принимая решение засолить шампиньоны, шампиньоны или маслята, учитывайте тот факт, что даже при кратковременном контакте с воздухом они могут потемнеть, для этого при резке их следует поместить в раствор соли и лимонной кислоты, в пропорция 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды.

Засолить грузди можно несколькими способами: холодным, горячим и сухим. Рассмотрим подробнее эти три процесса..

Как солить грузди холодным способом на зиму

Способ холодного посола можно использовать при работе с грибами, не требующими предварительной термической обработки: шампиньоны, грузди, волушки, сыроежки и др.Первый этап засолки заключается в замачивании грибов на 1-2 дня в чистой воде, которую следует часто менять... Также можно замочить грибы в соленой воде в количестве 10 г соли, 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. Грибы, замоченные в такой воде, следует хранить в прохладном месте

Важно! Грибы разных видов необходимо замачивать в разное время, например, срок замачивания 3 дня, грузди и шампиньоны - 2 дня, воронки и белые грибы - 1 день.Рыжицы и сыроежки не впитывают.

Если процесс замачивания занимает много времени, можно подготовить их путем бланширования, для этого их необходимо погрузить в кипящую воду и оставить на несколько минут или отварить. После бланширования обязательно положите грибы в холодную воду. Затем выложите грибы в банку слоями крышками вверх, предварительно присыпав дно солью и посыпав каждый слой солью. На 1 кг грибов нужно 50 г соли. Грибы можно приправить чесноком, укропом, перцем, тмином или петрушкой и листьями вишни.Наполненную емкость накрывают брезентом и сверху кладут «груз», а через сутки-двое выносят в прохладное место. Через несколько дней, когда грибы немного загустеют, добавьте в банку/бочку столько грибов, сколько грибов поместится для заливки, и снова прижмите. Таким образом, через некоторое время емкость будет наполнена, а через неделю следует проверить, есть ли в емкости рассол, если нет, то можно добавить его, разведя 20 г соли в 1 л воды и увеличив вес. нагрузки. Хранить такие грибы можно при температуре -1-7 градусов..

Как засолить грузди горячим

Горячее засолка груздей мало чем отличается от засолки холодным, но занимает много времени. Начать процедуру нужно с подготовки грибов: их чистят, моют и замачивают или бланшируют, нарезают.

В подходящую емкость (кастрюлю или сотейник) налить 0,5 л воды (на 1 кг грибов) и добавить щепотку соли. Когда вода закипит, можно положить в нее грибы. Все время помешивайте грибы во время приготовления, иначе они сгорят.. № После закипания воды снять пену, добавить специи по вкусу и варить до готовности: время приготовления от 10 до 25 минут.

Знаете ли вы? Готовность грибов можно определить по тому, что они осели на дно, а рассол стал прозрачным.

Готовые шампиньоны сложить в широкую посуду для скорейшего остывания, а затем разлить по банкам с рассолом. Соотношение рассола и грибов: 1 часть рассола и 5 частей грибов. Засоленные таким образом грибы можно есть уже через полтора месяца..

Подберезовики сухосоленые

При сухосоленом способе грибы не требуют специальной подготовки: их нужно очистить, протереть мягкой влажной тряпкой и не ополаскивать. Затем нужно срезать все поврежденные участки и измельчить грибы. Уложите грибы в емкость для засолки, каждый посыпьте солью, накройте тканью и придавите грузом из материала, не обладающего окислительными свойствами. Грибы можно есть через полторы недели, когда продукт будет готов, на нем появится сок, который должен полностью покрыть грибы. Этот способ еще называют «сухим», потому что грибы не нуждаются в дополнительных специях, ведь сами грибы уже имеют очень насыщенный, пряный, смолистый вкус.

Важно! Таким образом, солить можно не все грибы, а лишь небольшое количество их видов, а именно: шапочки сафлора и корнеплоды.

Способы заморозки белых грибов

Заморозка белых грибов – самый простой и дешевый для хозяек способ заготовки грибов на зиму.Вы можете заморозить почти все виды грибов, а затем использовать их для приготовления практически любого блюда.

Замороженные сырые белые грибы

Заморозить белые грибы сырыми на зиму очень просто. Перед отправкой грибов в морозильную камеру их необходимо очистить от кожуры и промыть. Грибы можно замораживать только в сухом виде, иначе при заморозке они слипнутся. Очищенные и промытые грибы нарезать тонкими ломтиками шириной 5-7 мм и расстелите на них ровную поверхность, удобную для вас.В таком виде отправить грибы в морозилку. Если в морозилке мало места, можно нарезать грибы небольшими кусочками и заморозить в специальных пакетах для заморозки или контейнерах с закрытой крышкой, что необходимо для того, чтобы грибы не пропитались запахом других продуктов.

Грибы варено-мороженые

Грибы варено-замороженные хранятся долго и хорошо, ничем не уступая сырым грибам. Заморозить вареные грибы довольно просто, хотя процесс может показаться долгим.Первое, что нужно сделать, это очистить грибы от мусора, нарезать их небольшими кусочками и промыть под большим количеством проточной воды. Поджигать грибы следует в эмалированной или стальной кастрюле, без крышки, чтобы вода не закипела и не испачкала плиту.

После того, как грибы закипят, уменьшите огонь до минимального уровня, при котором они еще кипятятся. В таком виде грибы следует проварить несколько минут, затем процедить и снова поставить на огонь в чистой воде, варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно.Затем снимите посуду с огня и слейте грибы, дайте им остыть.

Знаете ли вы? Лучше дать грибам остыть в сите, тогда можно быть уверенным, что в грибах не останется лишней влаги.

Затем грибы упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры, маркируют дату замораживания и отправляют в морозильную камеру.

Замораживание жареных боровиков

Для заморозки подходят не только сырые или вареные грибы, поэтому вы также можете приготовить жареные боровики.Заморозить жареные грибы достаточно просто: грибы нужно очистить от мусора, а со шляпки снять масляные корочки. Очистив грибы, нарежьте их довольно крупными кусочками и промойте. Выложить грибы на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарить, пока не испарится жидкость. После этого грибы следует снять с огня и дождаться их полного остывания. Охлажденные грибы следует расфасовать по пакетам или контейнерам, плотно закрыть и отправить в морозильную камеру.

Важно! Чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат грибов, перед заморозкой обжарьте их в духовке без масла..

Жареные грибы можно хранить при температуре мин. -18 градусов и подогреть сразу после разморозки.

Грибы белые маринованные

Каждая хозяйка хоть раз готовила маринованные грибы на зиму и у каждой свой рецепт. Это популярный способ приготовления, который затем можно использовать для приготовления других блюд или как отдельное блюдо. Для маринования подходят трубчатые и пластинчатые грибы, которые имеют чуть более жесткую структуру, чем остальные, используйте молодые, не перезревшие грибы. Перед засолкой грибов на зиму их необходимо очистить, поврежденные места срезать и промыть. Разделите крупные грибы и отдельно замаринуйте шляпки и ножки. Часто задаваемый вопрос: как мариновать замороженные белые грибы. Ответ прост: то же, что и сырое, но сначала его нужно разморозить, «выбросить» и разогреть: бланшировать или отварить в кипящей воде несколько минут.

Чтобы грибы не потемнели, можно обмакнуть их в раствор соли и лимонной кислоты, но перед самим процессом приготовления промыть.

Есть два способа маринования грибов: маринованные грибы сварить в одной посуде, это обеспечит насыщенный вкус и аромат, но вид маринада может быть не самым приятным, он будет темным, липким , с кусочками грибов. Второй способ - отварить грибы и маринад отдельно, затем соединить оба ингредиента, пока маринад кипит. В этом случае вы можете не добиться особенно насыщенного вкуса и цвета, но сохранить красивый вид маринада грибов вам удастся.Готовый продукт необходимо пересыпать в стерилизованную тару и закрыть стерильными крышками – это поможет избежать ботулизма. При малейшем изменении формы грибов от такой баночки лучше избавиться, чтобы не отравиться.

Как видите, приготовление грибов простое и недорогое. Достаточно провести некоторое время на кухне, чтобы порадовать себя и своих близких вкуснейшими блюдами из грибов.

.

Ножки опят съедобны? Опята на зиму: домашние рецепты

Грибы любят и жареные, и маринованные. Но не все опытные грибники знают, как правильно чистить грибы. Давайте покажем некоторые приемы, чтобы процесс обработки оставался прямым.

Как чистить грибы

Грибы, выращенные на пнях, считаются не требующими очистки. Но это не так. Любые грибы нужно обрабатывать. Ведь даже на годных к употреблению грибах могут быть поврежденные участки, которые необходимо удалить.Кроме того, под шляпой часто можно обнаружить мелких жучков. Именно поэтому стоит потратить время на уборку и сортировку.

Нужно ли чистить лес

Опытные грибники начинают уборку леса:

• Грибы сортируют, удаляя червей и поврежденные экземпляры.
• С собранных опят удаляют мусор, веточки и торчащие листья.
• Острым ножом отрежьте голени с остатками песка и земли.

При уборке опят их не срывать, а срезать, чтобы дома не приходилось чистить и снимать с оснований, загрязненных землей и древесной пылью

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпы.Тогда вам не нужно мыть ноги. На крышке нет скользкой фольги. Это означает, что вам не придется его снимать.

Убираем дом

Никаких сложных манипуляций в домашних условиях не требуется, особенно если грибы уже немного переработали в лесу. Важно только немедленно приступить к уборке, не оставлять грибы ни в холодильнике, ни в сумке – благодаря этому опята быстро потемнеют.

Сначала подготовьте "инструменты" для обработки:

• острый нож;
• старая зубная щетка, носовой платок или мягкая губка
• дуршлаг;
• вода.

Приступаем к уборке:

Для избавления от сора и грязи опята тщательно промывают не один раз. Чистить грибы можно теплой водой не более 10-15 минут. Очень горячая вода не хорошо. Перед термической обработкой рекомендуется промыть и не замачивать.

Нужно ли замачивать опята на ночь

Обычно вымачивают грибы, содержащие горечи, это грузди, волушки, горькие. Меняйте воду через несколько дней.Опята и вкусные грибы без горечи. Иногда нет возможности обработать грибы сразу. В этом случае оставьте грибы в прохладном темном месте (погребе, погребе или холодильнике) не более чем на 6 часов. Специалисты считают, что свежие грибы вообще непригодны для хранения, поэтому их нужно как можно скорее переработать.

Правильная очистка опят различными способами варки

Правильная очистка грибов зависит от метода приготовления.Предварительно вывозится мусор.

Приготовленные грибы промывают, оставляя под шляпкой юбку из фольги. Его присутствие не зависит ни от вкуса, ни от аромата, ни от запаха, полезные свойства пищи не пострадают. Но в супе он набухает и сползает, его можно снять ножом с тонким лезвием или зубной щеткой.

Если грибы готовы к жарке, их достаточно промыть после первичной очистки. От юбочки не освобождают: при жарке она засохнет, став незаметной.

Фольга обязательно снимается перед травлением и засолкой. В маринаде «юбка» разбухает, портя внешний вид блюда. И нижние части шляпки, и ножки тщательно зачищают ножом или щеткой. Далее тщательное полоскание.

Грибы перед заморозкой и сушкой не смывают, так как они размокнут в воде и станут водянистыми. Есть риск, что грибы начнут темнеть. Да и сушить грибы, набравшие влаги, придется дольше. Поверхность должна быть сухой.После предварительной очистки колпачки и ножки аккуратно протираются мягкой губкой, а пленки удаляются щеткой. Ополаскивание также не требуется во время замораживания.

Таблица: Различия в промывке и обработке опят при разных способах варки

Как мыть мелкие грибы

Маленькие грибы берут небольшими порциями для эффективной обработки. Мощной струей можно быстро промыть. Замочите на 5-10 минут в подсоленной воде, затем прополощите в нескольких водах.

Каждый грибник рад увидеть в лесу полянку симпатичных, желтоватых и мелких медоносов... Опята очень удобны в приготовлении грибов, их можно и мариновать и солить и конечно жарить, варить с ними суп, делать грибные паштеты... Много всего! Но перед приготовлением, конечно, нужно "привести в порядок" - надо почистить и помыть, чтобы не осталось ни листьев, ни травинок, земли и другой грязи, которые конечно же не придают нашим блюдам хорошего вкуса. Почему иногда бывает сложно правильно почистить опята? Они маленькие, в этом их секрет.

Предварительная уборка грибов в лесу

Прежде чем принести собранные грибы домой и приступить к их обработке и приготовлению, необходимо пройти подготовительный этап - почистить их в лесу, на той же поляне, где они были собраны. Это, конечно, удлиняет время сбора грибов, но оно того стоит – дома вам не придется заниматься такой «грязной работой», разбрасывая по полу газеты и расставляя по дому ведра и миски, места гораздо больше в лесу для этого. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими колониями

Тщательно переберите грибы, удалите из корзины сильно поломанные, старые или червивые грибы (если гриб снаружи выглядит аккуратно, но нам показался подозрительным, разломайте орех пополам, проверьте червей).Острым грибным ножом, которым срезаем ножки грибов, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они находятся на нижней части ножек, которую можно срезать), а также липкие листья , сухая хвойная хвоя, мелкие веточки и прочий ненужный мусор. Срезаем съеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выбрасываем (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный этап).

Необходимо удалить прилипшие травинки и листья со шляпок грибов

Иногда возникает вопрос - что делать с гофрированным воротником на ножке гриба? Его не нужно убирать – здесь необходимо руководствоваться своими желаниями, его наличие или отсутствие не влияет на вкус готовых маринованных, вареных или жареных опят.

Юбка под шляпки грибов - тонкая пленка, которую можно оставить или снять

Обычно грибы растут целыми семьями на стволах деревьев и стволах, на сухостойе и лишь изредка на земле, поэтому на них не так много мусора и грязи, поэтому предварительная очистка грибов не займет много времени В лесу.

Если бы речь шла о других грибах, то слизистую оболочку на шляпке пришлось бы удалить, но у опят ее нет, поэтому подготовить их к домашней переработке гораздо проще.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные поляны богаты грибами, можно собирать только шляпки грибов, то не нужно тратить время на чистку ножек. Грибнице это тоже не повредит, и на следующий год грибов на этом месте будет столько же, а то и больше.

Правила чистки грибов в домашних условиях

Важно сортировать грибы, как только принесете их домой, не откладывая в долгий ящик, чтобы грибы, переставшие получать питание от мицелия, очень быстро темнели, не влияя на их вкусовые качества, но при этом мог страдать внешний вид, что особенно важно, избегайте, если вы хотите их посолить или замариновать.Свежие грибы быстро портятся, поэтому у нас есть примерно пять часов, чтобы разобрать грибы и залить их, подготовить к сушке или маринованию.

Если мы не можем сразу приступить к очистке грибов, можно пропустить холодную воду с добавлением щепотки лимонной кислоты и такого же количества соли, чтобы предотвратить потемнение.

Сначала мы должны решить, что мы хотим делать с нашими грибами, потому что от этого зависит способ их обработки.

Для чистки грибов нам может понадобиться острый нож, сухая зубная щетка с жесткой щетиной и мягкая щетка или кусок мягкой ткани.

Нож для грибов должен быть маленьким и острым

При сушке грибов

Опята, предназначенные для сушки, при очистке не должны контактировать с водой (грибы очень сильно впитывают влагу и это не послужит их качественной сушке - вода не испарится полностью). Помимо первоначальной очистки грибов в лесу, необходимо очистить грибы под шляпкой – «вычесать» пластинки сухой щеткой, между ними могут быть червячки или другие мелкие насекомые – удалить их ножом.Удалите остатки песка с орехов мягкой тканью или щеткой.

Если грибы нужно сушить, не замачивайте их и не промывайте.

Для травления

Грибы, которые хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, замочить их в теплой воде, достаточно минут 40-50. Главное, чтобы на замачивание уходило не более часа, если грибы слишком долго находятся в воде, они теряют вкусовые качества. После замачивания таким образом можно снять юбочку (это нельзя делать, а в рассоле юбочка у опят обычно промокает, а это сказывается на внешнем виде маринованных грибов), промываем грибы прохладной проточной водой, важно делать это аккуратно, но не долго.Если наши грибы совсем молодые, то слегка замачиваем их на 10 минут в соленой воде, а затем промываем под проточной водой или в небольшом количестве воды. Промытые грибы отварить в подсоленной воде полчаса, затем посолить и залить.

Перед маринованием опята необходимо тщательно промыть.

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придает маринованным грибам кисловатый вкус и тем самым портит вкус грибов. У большинства из них другая точка зрения - юбка на вкус не влияет.

Для заморозки

Вам нужно заморозить свежесобранные грибы, которые не хранились несколько дней (даже в холодильнике). Для заморозки годятся только «идеальные» экземпляры — целые, без срезанных червоточин. Опята ни в коем случае нельзя мыть перед заморозкой, достаточно их просушить - губкой или мягкой щеткой удалить пылинки, пятна, налипшие листья и веточки. Нарезать опята на кусочки тоже не нужно – они и так мелкие.

Образцы "Excellent" пригодны для замораживания

Как правильно мыть грибы

Опята после предварительной обработки промыть в дуршлаге под прохладной проточной водой. Если вы хотите убрать юбочку из-под шляпки опята, используйте большее давление.

Как быстро постирать?

Самый обычный способ - под проточной водой с дуршлагом - там и быстрее всего.

Мои поганки в дуршлаге

Видео: как правильно мыть и чистить шампиньоны?

Можно ли оставить немытые грибы на ночь?

Не рискуйте своим здоровьем и не оставляйте грибы мыть на ночь.Как уже было сказано, готовить грибы нужно сразу, как только вы их соберете. Однако есть и другой вариант – залить грибы кипятком на 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть водой и поставить в холодильник. Грибы еще не готовы, и их еще можно приготовить - жарить, варить, мариновать. Однако они прошли термическую обработку и хуже точно не станет.

Замачивание

Опята замачивают после предварительной обработки в лесу и перед отрезанием голеней и ополаскиванием очищенных грибов водой.

Опята замачивают, чтобы полностью избавиться от крошечных червячков, которых не видно даже при внимательном осмотре гриба.Как правильно замачивать опята? Соблюдаем следующую пропорцию: на 1 л воды берем 1 чайную ложку крупной соли, перемешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если бы наши подозрения подтвердились, и если бы в грибах были черви, они бы погибли и всплыли. Максимальное время замачивания – час (если грибы крупные, можно оставить их на 2 часа). Если грибы не сильно червивые, можно сделать менее крутой солевой раствор (четверть чайной ложки на 1 л).

Замачивание опят в соленой воде помогает избавиться от мелких червей

Видео: как замачивать и чистить грибы? 90 182

В каких случаях нужно замачивать опята?

• Если вы солите опята Не забудьте замочить их примерно на два часа в крутом солевом растворе.
• Если сварить опята? Вам не нужно их мочить, просто сосредоточьтесь на чистке и мытье опят.
• Если мариновать опята? Замачивать их не нужно, но можно, если вы хотите сократить время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а предварительно хорошо промыть.
• Если мы пожарим опята? Вы можете промокнуть или пренебречь этим шагом.
• Сушим или замораживаем грибы? Ни при каких обстоятельствах они не должны намокать. Эти способы приготовления не любят «мокрых» грибов.

Очистка опят (пошаговая инструкция)

Для очистки опят нам понадобится влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож.Итак, приступим!

Видео: как правильно чистить грибы?

Существуют ли различия в очистке для варки, жарки, маринования?

При изготовлении опят особых различий в варке, мариновании или обжаривании нет. Перед варкой или жаркой очищенные грибы промывают в воде. Юбочки не нужно снимать перед жаркой, так как они подсыхают под воздействием температуры и становятся совершенно незаметными. Перед варкой от них можно избавиться, если варить грибы целиком и оставлять их, если же нарезать грибы кусочками – это только вопрос внешнего вида... Что касается грибных юбочек при мариновании, то они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта - поэтому их лучше удалить.

Самыми распространенными лесными грибами многие считают опята, тем более что растут они большими группами. Кроме того, их можно легко и быстро собрать в одном месте. Опята даже используются в медицине, потому что они содержат фламмулин, вещество, предотвращающее саркомы. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки.Маринованные грибы также являются отличной соленой закуской... Эти плодовые тела также очень популярны у вегетарианцев и постящихся людей. Но, несмотря на такую ​​популярность, остается вопрос: как правильно чистить шампиньоны?

Лесные грибы растут в лиственных и хвойных лесах по всей России. Период их роста начинается в апреле и заканчивается в ноябре. Пик сбора грибов приходится на сентябрь-октябрь. Так как эти плодовые тела в основном растут не на земле, а на стволах поврежденных деревьев или гнилых пнях, любой грибник знает, как очистить грибы перед приготовлением.Дело в том, что эти плодовые тела не имеют такой сильной зараженности, как обычные грибы, растущие на земле. При этом медогонки при сборе не отрываются руками, а разрезаются ножом, что в свою очередь сокращает время очистки.

Опята при каждом приготовлении получаются очень вкусными и сохраняют свои полезные вещества и витамины. Однако, чтобы наслаждаться этими аппетитными и полезными плодами в каждом блюде, нужно знать, как правильно чистить опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, мы расскажем подробнее о нюансах очистки грибов перед дальнейшей обработкой.

Как правильно чистить лесные грибы

По сравнению с другими видами грибов опята не требуют тщательной очистки, промывки и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или заморозкой – это привести в порядок, отрезать длинные ножки и удалить гнилые участки. Ножки лучше не выбрасывать, а просушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать как добавку к супам-пюре или грибным соусам.

Как правильно почистить лесные грибы, чтобы потом приготовить вкусное и полезное блюдо? У свежих лесных грибов они не темнеют при принесении из леса, их надо сразу переделывать.В первую очередь опята сортируют: выбрасывают очень старых, гнилых и испорченных червей или насекомых - такие грибы нельзя варить! Если повреждена только шляпка, ее выбрасывают, а ножку оставляют, и наоборот. Кроме того, с шапок удаляют налипший лесной мусор — остатки травы, листьев и веточек. Предлагаем вам посмотреть наглядный фильм о том, как правильно чистить шампиньоны:

Как почистить мелкие и крупные разросшиеся грибы перед едой

Очень часто многие грибники задают вопрос: как почистить мелкие грибы, неужели это так хлопотно? из-за небольшого размера опята действительно трудно чистить и долго.Прежде чем приступить к чистке грибов, подумайте, где вы хотите их использовать. Например, если их собираются сушить или замораживать, их нельзя мыть. Но помните: пораженные грибком участки необходимо удалять всегда! Просто срежьте грязь с ступней и протрите колпачки сухой кухонной губкой. Для другой обработки достаточно замочить мелкие плодовые тела на 1 час в холодной подсоленной воде.

Как правильно почистить переросшие грибы, будет зависеть от того, как они будут дополнительно подготовлены.В этом случае перед обработкой следует решить, что делать с грибами. Если они пригодны для сушки, достаточно обрезать ножом поврежденные места и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не заражены червями, их отрезают, потому что они большие и твердые. Такие части гриба лучше сушить отдельно в разросшихся опятах. Зная все основные способы обработки разросшихся плодовых тел, вы будете знать, как правильно очистить и крупные грибы.

Следует добавить, что шляпки крупных и заросших сот можно чистить сухой зубной щеткой с волокнами средней жесткости.Если вы обнаружили на тарелках насекомое, его легко удалить лезвием ножа. Крупные грибы лучше не мыть в воде, особенно перед сушкой, так как они быстро впитывают воду и теряют привлекательный вид.

Как чистить опята и зачем снимать юбочку с ножки гриба?

Как чистить опята и зачем снимать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остается актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Нужно ли снимать пленочное кольцо и зачем это делать? Некоторые, прежде чем очистить грибы от кожуры перед употреблением, снимают этот признак съедобности грибов.Однако на самом деле в этом нет практической необходимости. Это пустая трата энергии и времени. Хочу сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, сняли вы юбку или нет. Здесь следует ориентироваться на свои личные предпочтения.

Как правильно чистить осенние и зимние грибы

Как правильно чистить осенние грибы, чтобы каждое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При сортировке грибов обращайте внимание на наличие четкого кольца на ножке.Ведь можно по ошибке положить в корзину несъедобные грибы, попадание которых в организм может привести к отравлению. После того, как все грибы разобраны и рассортированы, их промывают большим количеством воды. Однако это происходит только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние грибы напитаются водой, качественно высушить их не удастся, и через некоторое время они просто заплесневеют. Зная, как очистить опята от опят, можно приготовить любое блюдо с отменным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что зимой можно собирать медоносы.Собрав грибной урожай в этот период, многие начинающие грибники задаются вопросом, как почистить зимние грибы, ведь они растут под снегом? Этот вид мухоморов начинает плодоносить в конце октября, поэтому шляпки грибов покрываются не только травой, но и листьями. В условиях мороза лесной мусор намерзает на грибы и остается до тех пор, пока вы не принесете их домой и не оттаете. Только тогда становится понятно, как правильно чистить грибы. Размороженный лесной мусор можно легко снять со шляпок, срезать кончик ножки, а грибы промыть в воде для дальнейшей обработки.Следует помнить, что зимние грибы можно подвергать любым вариантам приготовления, кроме . Зимние грибы можно жарить, варить и солить. Этот вид также известен в медицине своими противораковыми и противовирусными свойствами. Зимний мед можно приготовить с картофелем, морковью и луком, что усилит его полезные свойства.

Как чистить королевский, чешуйчатый и подберезовик

Этот вид меда относится к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют, так как он считается несъедобным грибом... В России королевские грибы готовят так же, как и другие съедобные виды... Но как правильно чистить королевские грибы, шляпки которых усыпаны чешуей? Королевская курица крупная, что соответствует названию. Этот гриб растет большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Его гораздо легче чистить, чем обычные грибы. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берутся только шляпки, так как ножки у этих грибов очень толстые и мясистые. Их используют для приготовления икры или маринования отдельно от шляпок.

Как быстро очистить королевские грибы и какие другие процессы вы можете с ними сделать? Со шляпок этих грибов нужно соскоблить ножом чешуйки и снять юбочное кольцо. Мы уже говорили, что королевские грибы крупные, поэтому у них чешуя и ярко выраженное кольцо также крупные. Чтобы не испортить привлекательный внешний вид будущего блюда, все это необходимо снять. Затем грибы нужно промыть в большом количестве соленой воды, чтобы из пластин вышел песок и личинки насекомых. Грибы лучше оставить на 1,5-2 часа в воде, затем отварить их 30-40 минут.Обратите внимание, что королевские грибы можно есть только после предварительного приготовления.

Эти виды экстрактов меда используются для приготовления вкусных супов, тушеных блюд, паштетов и начинки для пиццы и тортов. Кроме того, шляпки королевского гриба (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме рояльных, существуют и другие виды опят, шляпки которых имеют большое нарастание твердых чешуек. Как почистить чешуйчатые опята и для каких дальнейших процессов приготовления они подходят? Хочется отметить, что такие грибы проходят такую ​​же очистку, как и королевские грибы.Эти виды намного меньше и больше напоминают осенние виды. Однако после очистки их также необходимо подвергнуть термической обработке в течение 20-30 минут, и только потом приступать к жарке или тушению. Посмотрите на картинку, как правильно чистить грибы для последующего приготовления:

Как правильно почистить подберезовики и как это сделать быстро? Летними опятами называют подберезовики, предпочитающие расти только на березах и стволах берез. Чтобы не отрезать ножки гриба в домашних условиях, их срезают в лесу.Возьмите не нож, как делают многие, а ножницы. Подберезовики очень удобно срезать большими ножницами, а если их много, то это сократит время сбора. Если вы нашли лежащее на земле дерево и на нем много опят, старайтесь собирать только молодые экземпляры. Эти грибы идеально подходят для маринования или маринования.

После удаления листьев и остатков травы с медоносов замочите их в соленой воде на 10-15 минут. Затем промойте под проточной водой и только после этого приступайте к термической обработке.Если вы также собирали грибы крупных размеров, их лучше протирать влажной кухонной губкой или тряпкой.

Обязательно при первичной обработке опят необходимо перебрать и удалить червей и гниль, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если вы не отрезали голени в лесу, то это надо сделать дома. Затем снимите юбочку с ножки медовой березы. Маринованное размокает, и закуска теряет эстетический вид. Поэтому тонким ножом снимите юбочку и промойте грибы в воде перед маринованием.

Предлагаем наглядное фото как чистить собранные с берез грибы:

Как чистить опята и сколько их варить?

Поделившись информацией о том, как чистить грибы, мы расскажем, сколько их варить. После того, как грибы прошли процесс замачивания, выложите их на сито, промойте и хорошо обсушите. Закидываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрывала, и даем закипеть. В зависимости от размера и вида варите фрукты 20-40 минут.Как упоминалось выше, королевские грибы проходят долгий процесс приготовления, поскольку они относятся к категории 4 и имеют большие размеры. Мелкие экземпляры лучше не переваривать и принимать не более 20 минут.

Как чистить шампиньоны маринованные (с фото и видео)

Как правильно чистить маринованные или маринованные грибы? Если грибы предназначены для маринования, то перед чисткой их лучше всего замочить на 30 минут в теплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной аромат... Соскребите с каждого гриба кольцо на юбке и отрежьте большую часть ножки. Если вы хотите ускорить подметание, вам не нужно снимать юбку, так как она на вкусе и никак на нее не повлияет. При сортировке грибов удалите все гнилые части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

Некоторые хозяйки предпочитают сухой способ очистки опят перед засолкой. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба аккуратно удаляется все, что к нему прилипло в лесу.Этот способ считается эффективным и удобным, так как грибы всегда достаточно чистые. Затем опята можно замариновать так, как вам больше нравится.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно изумительно приготовить вкуснейшую закуску к любому праздничному застолью.

Предлагаем вам посмотреть видео как чистить маринованные грибы:

Как почистить опята перед жаркой

Как чистите опята для жарки и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, то лучше придерживаться других рекомендаций.Принеся грибы домой, их нужно быстро рассортировать, отбраковав на червей и гниль. Сухой кухонной салфеткой или губкой удалите со шляпок весь лесной мусор, а у ножек срежьте верхушки, если они еще не были убраны в лесу. Аккуратно срежьте ножом все поврежденные участки. Иногда под шляпками могут быть мелкие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Как почистить опята перед жаркой, чтобы они в итоге получились вкусным и ароматным блюдом? Как мы обсуждали выше, перед жаркой опята лучше почистить.Вымытые грибы впитывают воду, а затем при жарке распадаются и теряют форму. Перед этим процессом многие люди не торопились предварительно отваривать опята. Однако некоторые хозяйки считают, что варка только снижает неповторимый вкус свежести жареных грибов... Нужно ли снимать юбочку с медовых ножек, если их предстоит жарить? В данном случае не нужно, так как при жарке фольга на ножке полностью засыхает и ее вообще невозможно различить.

Как очистить свежие конопляные грибы перед заморозкой

Если вы решили, что часть вашего урожая грибов будет заморожена, вам будет интересно узнать, как очистить свежие грибы перед заморозкой.

Конечно, было бы хорошо, если бы первоначальная уборка грибов производилась в лесу. Это экономит время, когда вы делаете грибы дома. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньки, а не шампиньоны. Они более чистые, с ярко выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как нужно чистить конопляные грибы перед процессом заморозки? Напомним, что замороженные грибы бывают свежеприготовленными и обжаренными. Однако чистка одинакова во всех случаях.

Грибы сначала сортируют, отбраковывая сломанные и поломанные грибы.Отрежьте концы ножек, на которых остался мицелий, и быстро промойте под проточной водой. Разложив опята на кухонном полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекла жидкость. Разложите в один слой и включите морозилку на полную мощность для быстрой заморозки. Затем опята распределяют по целлофановым пакетам и снова убирают в морозильную камеру при нормальной температуре.

Для замораживания вареных или жареных опят грибы проходят такую ​​же предварительную очистку, как и свежие грибы, но с иной последующей обработкой - варкой и жаркой.

Ножки опят признаны непригодными в пищу. Исключение составляют только совсем молодые экземпляры, стебли которых еще не успели так одеревенеть. А вот у средних и крупных грибов полностью удаляют ножки и выбрасывают, оставляя только шляпки. Многие считают их просто несъедобными и слишком строгими. Однако это один организм, поэтому не бывает так, что шляпка съедобна, а ножка нет. Оказывается, опытные хозяйки знают множество рецептов приготовления грибных ножек на зиму в домашних условиях.

Ножки поганки грубее, а шляпки мягче. По этой причине время предварительного приготовления будет немного отличаться. Так для шляпок термообработка 15-20 минут, тогда для стебля время нужно увеличить на 10-15 минут. Однако перед приготовлением удалите голень, которая не размякнет даже при длительной варке. При желании в воду можно добавить щепотку лимонной кислоты. Затем тщательно промойте ноги под проточной водой и приступайте к приготовлению пищи.

Рецепт грибной икры из ножек опят на зиму

Есть несколько рецептов ножек грибов, заготовленных на зиму. Одним из самых популярных является икра – универсальный продукт, который добавляют практически во все блюда. Так, этот консервант используется в качестве начинки для тортов, пирогов, блинов и пиццы. Кроме того, в холодную зиму на стол ставят грибную икру из грибных ножек, различные добавки: пюре, рис, макароны, гречку и т.д.

• Ножки грибов свежие - 1 кг;
• Лук и морковь - по 1 крупной головке;
• Масло подсолнечное - 5 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль, перец (черный, красный) - по вкусу.

Ножки плодовых тел тщательно вымыть и проварить в воде с солью или лимонной кислотой в течение 30 минут.

Еще раз промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тем временем натрите морковь и очень мелко нарежьте лук. Оба этих ингредиента также можно пропустить через мясорубку вместе с медовыми бедрами.

Берем сваренные ножки грибов и пропускаем через мясорубку, кладем в глубокую кастрюлю с 2 ст. л. картины маслом. Обжариваем 10 минут и добавляем измельченный чеснок.

В то же время на оставшемся масле в отдельной сковороде обжарить лук и морковь, затем добавить к ножкам медовый агар.

Обжариваем все вместе еще 10 минут, добавляем специи по вкусу, перемешиваем и выключаем плиту.

Подготовить стерилизованные банки и выложить в них грибную икру.

Насыпьте по 2 столовые ложки в каждую банку сверху вниз. л. горячего растительного масла.

Плотно закройте пластиковые крышки, дайте остыть и поместите в подвал для хранения.

Как видите, заготовить грибные ножки на зиму совсем не сложно.Грибная икра – отличная закуска, которая выручит вас в любое время, с ее участием можно даже накрыть праздничный стол.

Как приготовить жареные грибные ножки на зиму

Еще одна популярная заготовка на зиму – жареные ножки опят. Это вкусное и сытное блюдо, которое можно использовать отдельно или в качестве дополнительного ингредиента.

• Ножки опят - 1 кг;
• Масло растительное – 1,5 столовые ложки;
• Соль и перец по вкусу.

1. Ножки медового агара промыть под водой, нарезать небольшими кусочками и варить 20-25 минут.
2. Перекладываем в дуршлаг или сито и даем время ненужной жидкости для стакана.
3. В сковороде разогреть масло и выложить грибы, накрыть крышкой и тушить полчаса.
4. Затем откройте крышку, увеличьте огонь до средней интенсивности и продолжайте тушить, пока жидкость не испарится.
5. В конце посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выключить плиту.
6. Разложите массу по готовым стерилизованным банкам и залейте остатками масла.Если масла недостаточно, нужно приготовить новую порцию, подогрев ее на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
7. Закрываем пластиковыми крышками, даём остыть и выносим заготовку из ножек гриба на зимнее хранение в подвал.

Как заготовить грибы на зиму путем сушки

Как еще заготовить грибные ножки на зиму? В этом случае на ум приходит еще один популярный способ обработки – сушка.Этот вариант делается без предварительной варки, что экономит время и силы. Сушеные грибы можно перемолоть в блендере и приготовить вкусные соусы, подливки или первые блюда.

• ножки опят;
• Газета;
• Духовка.

1. Удалите нижнюю часть стебля опят и слегка промойте их водой.
2. Газету положить в проветриваемое место и развернуть слой ножек, оставить на несколько часов.
3. Затем включить духовку на 60°, переложить грибы на противень в один слой и при открытой крышке запустить процесс сушки.
4. Ножки плодовых тел можно считать готовыми, когда они начинают изгибаться при легком надавливании, а при сильном надавливании крошиться.
5. Сложите заготовку в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и обмотайте горлышко ниткой.

.

Грибы жареные на зиму. Советы по хранению жареных грибов на зиму

Многие блюда просто немыслимы без грибов. Например дома. Но зимой их сложно найти в естественном виде. Поэтому рачительные хозяйки делают запасы. Они больше не беспокоятся о самом предмете. Жареные грибы на зиму, но вопрос как сохранить жареные грибы на зиму? Ведь от этого зависит возможность их использования. Если не соблюдать элементарные правила чистоты, вкусный продукт превратится в убойный продукт.

Основные правила хранения жареных грибов

Грибы, такие как белые грибы, белые грибы лучше всего подавать жареными. На самом деле они просто консервируются в жире. Это может быть растительное, сливочное, топленое масло или сало – топленое внутреннее сало.

Для сохранения грибов в пригодном для употребления виде банки следует простерилизовать кипятком. Они также получают пластиковые крышки. Есть и более простой способ приготовления. В этом случае жареные шампиньоны на зиму хранятся в морозильной камере.Перед отправкой в ​​холодильник грибы нужно отварить и только потом обжаривать. Это делается с некоторыми видами. Например, с сыроежками и груздями.

Если грибы были закатаны в банки, срок хранения зависит от используемых крышек. Заготовка съедобна через 5-6 месяцев под полиэтиленовыми крышками. Для длительного использования банки закрывают металлическими крышками. Некоторые хозяйки оставляют жареные грибы без холодильника. Как долго их можно держать при комнатной температуре – главный вопрос, возникающий в этой ситуации.Как правило, срок небольшой.

Существует множество нюансов правильной заготовки жареных грибов на зиму. Лучше всего засыпать их в стеклянные банки, залить жиром и закрыть капроновыми крышками. Для лучшей сохранности продукта выбирают прохладные места, например, подвал. Морозильная камера продлевает срок хранения до 12 месяцев в диапазоне температур от -24 до -18 ºС.

Правильное решение, как хранить жареные грибы на зиму, позволит вам долго наслаждаться их вкусом.

Невероятно простой способ заготовить грибы и быстро и легко приготовить из них любое блюдо в нужный момент – законсервировать их и хранить в кладовке. В этом случае грибы нужно долго стерилизовать, но можно пойти проще, переложив грибы в банку, влив масло и отправив в холодильник. Выбор за вами!

Для приготовления жареных грибов на зиму возьмите все необходимые ингредиенты по списку.

Свежие грибы необходимо тщательно промыть, а затем нарезать средними кусочками - каждый гриб на 4-6 частей.

Положите кусочек на разогретую сковороду с маслом и добавьте грибы. Обжаривать на среднем огне, периодически помешивая. Не забудьте добавить соль и специи.

Необходимо заготовить жареные грибы на зиму в стерилизованных банках. Пропариваем их несколько минут, затем аккуратно перекладываем обжаренные грибы в банку.

Залить грибы доверху подсолнечным маслом... В таком виде они могут долго храниться в холодильнике, плотно закрытые крышкой.Если вы планируете хранить грибы несколько месяцев, накройте банку неплотной крышкой и стерилизуйте в кастрюле 40-45 минут.

Храните консервированные грибы в прохладном месте. В нужный момент достаточно открыть банку и добавить грибы в готовящееся блюдо – в гарнир, в суп, к мясу.

Вы также можете использовать грибы в качестве начинки для тортов или пирогов. Но не забывайте, что грибы очень жирные, перед употреблением их можно промыть или слить масло, откинув грибы на дуршлаг.

Очень весело зимой открыть баночку с приготовленными жареными грибами и приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый запах грибов, законсервированных в банках вместе с жареными грибами, разносится по всему дому. В грибной сезон многие хозяйки массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, как срок хранения в холодильниках и морозильниках, разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

• Перед термической обработкой их необходимо перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
• Затем его необходимо просушить, чтобы на грибах не было воды перед жаркой. Для этого используйте хлопчатобумажное кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
• Грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде с использованием масла или внутреннего жира.
• Солить лучше в самом конце, когда они почти готовы. Большинство хозяек советуют это сделать.

У губчатых грибов (белых грибов и белых грибов) часть ножки необходимо срезать, так как при термической обработке они становятся жесткими. Их можно сушить феном, измельчая до порошкообразного состояния. Использовать как дополнение к соусу.

Повар или Нет?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому варят все грибы перед жаркой и хранением.

1. Съедобные грибы не требуют предварительной варки: их можно сразу выложить на сковороду с маслом и обжарить до мягкости.К ним относятся всем известные подосиновики, подберезовики, подберезовики, шампиньоны, вешенки, лисички, подосиновики, голубцы и подберезовики. Предварительная термическая обработка не возбраняется, но опытные грибники и хозяйки говорят, что приготовление только испортит вкусовые качества... Хозяйке, которая раньше постоянно варила, а потом жарила, пригодится знать
2. Условно-съедобные грибы необходимо предварительно отварить. К ним относятся волны, некоторые виды свиней и голубцов, грузди и др. Весь горький ядовитый сок при варке попадет в воду и продукт будет безопасен для употребления.Добавьте в воду соль. Вы можете менять воду несколько раз во время приготовления пищи для душевного спокойствия.

Как хранить жареные грибы в холодильнике?

Жареные грибы можно хранить в погребе, прохладной кладовой, холодильнике и морозильной камере.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? После обжаривания в холодильнике они сохраняют свои свойства до 3-х дней, но их желательно есть в течение первых суток, чтобы избежать проблем с пищеварением и избежать отравления.

1. Для этого используйте стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и поставьте ее в самое холодное место на полках.
2. Губчатые грибы хранятся лучше других (белые, подосиновики, маслята поздние, маслята маховые, подосиновики).
3. После приготовления разложите их по банкам в таком количестве, чтобы не осталось пустот.
4. Влить сливочное, топленое, любое растительное масло или животный жир (сало - топленое сало) так, чтобы продукт был покрыт ок.1 см.
5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой около часа и закрыть крышкой.
6. Поэтому храните грибы в холодильнике или другом прохладном месте. Они могут сохранять свои свойства и не могут быть повреждены в течение как минимум шести месяцев.

Для длительного хранения продукта все банки и крышки перед употреблением необходимо простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки могут быть изготовлены из пластика или металла, что обеспечивает более длительный срок хранения.

Можно ли хранить полуфабрикаты жареные грибы на зиму просто в квартире, например на кухонной полке.

• Некоторые домохозяйки так делают. Допустимо, но тогда такой продукт нужно сначала съесть, так как определить точный срок годности не получится. Но это точно меньше стандартных 6 месяцев.
• Лучше проводить этапы (стерилизация, металлические крышки) во избежание появления неприятных последствий, т.е.снизить риск заражения ботулизмом.

Если вы используете внутренний жир вместо масла или топленого масла, жареные грибные заготовки дольше сохраняют свой вкус и срок годности увеличивается.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, более удобный, простой и, по мнению многих, избавляющий от ботулизма – хранить жареные грибы в морозильной камере.

Здесь их не нужно заправлять жиром или маслом.Нет необходимости использовать лишний жир и масло. Кроме того, использование морозильной камеры как еще одного способа хранения грибов продлевает этот срок до одного года (температура минус 18 ℃). Камера шоковой заморозки с температурой ниже минус 20 ℃ способна хранить продукт почти 2 года.

Как хранить жареные грибы в морозильной камере? Морозильная камера на самом деле является самой простой в использовании.

1. После приготовления и запекания их необходимо охладить до комнатной температуры.
2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Распределите в них заготовку, хорошо закройте крышку (плотно завяжите пакет, для надежности – используйте другой).
3. Перед хранением желательно разделить продукт на порции, чтобы сразу получить нужное количество, т.к. повторно разморозить, не заморозить.
4. Каждая упаковка или контейнер подписаны, чтобы внимательно соблюдать срок годности, мы храним его около года, до следующей заготовки леса.

Если у вас большая морозильная камера, вы можете приготовить много еды, а затем всю зиму радовать себя и своих близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими блюдами. кулинарные шедевры... я часто жарю оладьи с грибами.

Какой бы способ хранения богатого урожая вы ни выбрали (подвал, погреб, кухонный шкаф, холодильник или морозильная камера), важно выбрать правильный способ сбора урожая. Качественный продукт, правильный Предварительная обработка позволит наслаждаться вкусной едой круглый год до следующего сезона.

Одним из главных минусов зимы является отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь с лета нужно только заготовить необходимую подкормку. С нашей статьей вы узнаете, как приготовить и хранить жареные грибы в банках на зиму, а простой рецепт с пошаговым фото и видео поможет сделать это в домашних условиях максимально правильно, вкусно и быстро.

Перед жаркой многие хозяйки сначала готовят грибы, но для некоторых это не обязательно.Такие виды, как белые грибы, вешенки, красные рыси (подберезовики и подосиновики), грузди, лисички, зонтики, шампиньоны, шампиньоны, голубцы, ежевика, подберезовики и белые грибы не требуют предварительной обработки.

Важно: условно съедобные строчки волнушки обыкновенные розовые, сыроежки ломкие и пламенные, грузди черные и желтые необходимо предварительно отварить и тщательно промыть, так как при нагревании в воде растворяются ядовитые вещества.

90 145

Ингредиенты

Порции: - +

• Грибы 1 кг
• Масло растительное 100-150 мл
• Специи Acus
• Соль для аромата

На порцию

Калории: 140 ккал

Белки: 2,8 г

Жиры: 13,6 г

Углеводы: 1,4 г

1 час.20 минут. Распечатать видео-рецепт

Первым делом мы очищаем ингредиенты. Свежие грибы заливают водой, которую следует посолить и оставляют отмачиваться примерно на 2 часа. По истечении положенного времени грибы тщательно промывают в той же воде и ополаскивают в чистой воде, при необходимости несколько раз меняя жидкость.

Грибы отправить на сковороду, залить холодной водой и варить 15 минут после готовности. Тщательно промойте и откиньте на дуршлаг.Этот шаг необходимо повторить дважды.

Когда грибы стекут, при необходимости нарежьте их на более мелкие кусочки, отправьте на раскаленную сухую сковороду и обжаривайте, пока не испарится лишняя жидкость. Только после этого добавляем сливочное масло (можно взять не только растительное, но и сливочное или просто животный жир). Жарить 25-30 минут и посолить по своему вкусу до завершения приготовления. На этом этапе также можно добавить лук, что сделает консервы еще вкуснее.

Банки должны быть стерилизованы перед размещением продукта.Самый простой способ – приготовить его. Делается это так: в большую кастрюлю наливают воду и, когда она не нагрета, опускают туда банку (если она большая, то кладут на бок), доводят жидкость до кипения и варят еще 5 минут. Не забудьте крышки, их тоже нужно прокипятить 3 минуты. Но это не единственный способ, посуду можно приготовить на пару, разогреть в духовке, микроволновке или просто тщательно промыть пищевой содой.

Разложите грибы по банкам, оставив 1-2 см сверху, чтобы оставалось место для масла.Следует использовать ту же, на которой жарились грибы, но если этого недостаточно, нужно подогреть новую на сковороде и добавить уже горячей.

Накрыть крышками, затянуть закаточным ключом и готово!

Кто зимой не любит жареные грибы с картошкой - просто, но так сытно и? вкусное блюдо довольно популярное во многих странах? Для того, чтобы запастись лесными грибами на зиму (белые, маслята, волушки и т.д.), их не нужно солить, можно - грибы пожарить.

Как пожарить грибы на зиму? Для этого рецепта, конечно же, понадобятся грибы, сливочное масло (можно сливочное, рафинированные овощи), соль, сковорода и банки.

Чудесные советы шеф-повара. Чтобы правильно приготовить жареные грибы на зиму, лучше всего не покупать их у незнакомых людей на рынках и на обочинах, а собирать грибы в лесу своими руками. Тогда вероятность пищевых проблем сведется к нулю.

Однако такая возможность есть не у всех, поэтому при покупке грибов обращайте особое внимание на их свежесть: шляпки и ножки должны быть крепкими, не сухими и без червоточин.

Правильнее всего принести грибной урожай домой, не откладывать часть заказа в сторону, а сразу же приступить к приготовлению, тщательно перебирая и очищая их.

Подготовка - 30 минут

Время приготовления - 1 час 15 минут

Калорийность - 150 ккал на 100 г

Ингредиенты для рецепта грибов жареных в масле на зиму

• масло растительное - 300 мл;
масло сливочное
• - 50 г;
90 052 шампиньона – 1 кг;
• соль - 3 чайные ложки

Рецепт жареных грибов на зиму в банке

1. Свежесобранный урожай чистим, моем, откидываем на дуршлаг.
2. Слив воду, нарежьте грибы ломтиками.
№
3. Затем в большую сковороду налейте больше половины растительного масла, смажьте кусочки грибов, посолите.
4. Обжарить шампиньоны под закрытой крышкой на слабом огне около часа, периодически помешивая.
5. Затем снять крышку, жарить до выпаривания грибного сока и прозрачности масла.
6. Горячие шампиньоны плотно укладываем в стерилизованные банки небольшой емкости. Залить сверху кипящей масляной смесью слоем в 1 см.
7. Затем закройте нейлоновыми крышками, охладите и поставьте в холодильник.
8. Если нет возможности хранить пустой гриб всю зиму в прохладном месте, стерилизуем банки в течение часа в воде, а затем закатываем металлическими крышками.

Открыв баночку с грибами, вы быстро приготовите не только начинку для пирогов или салатов, но и вкусный суп, который своим лесным ароматом напомнит вам о лете.

.

Где растут ветряки? Когда собирать волушки? Грибные волны: описание

Одни грибы ценят за свои полезные свойства, другие - за отменный вкус. Они сочетают в себе и первую, и вторую волны, о которых пойдет речь в этой статье. Волнушка — съедобный гриб, относящийся к семейству сыроежек. У него много названий в народе: волк, волжанка, краснуха, волнушка и другие. а также писков, горьких и лап. Наиболее известны первые два вида.Их представители – условно-съедобные грибы, требующие особого обращения.

Описание и отличия видов

Что нужно знать при сборе грибов? Розовая волнушка отличается от бело-розовой шляпки, которая у молодых организмов выпуклая и постепенно уплощается до появления в центре небольшого углубления. Края завернутые, слабоволосистые, кожа слегка слизистая, при ощупывании покрывается темными пятнами.

Белые грибы Волны встречаются значительно реже, характеризуются бледно-розовым или белым цветом и отсутствием концентрических колец.

Тело представителей обоих видов белое, в некоторых случаях с розовым оттенком, плотное, поэтому волны выдерживают длительную транспортировку, что делает их жизнеспособным товарным продуктом. На разрезе мясо обильно подчеркивается молочно-белым соком, не меняющим цвет при окислении. Ножка, выдолбленная у зрелых грибов и плотная у молодых, достигает в высоту шести сантиметров, а в диаметре - двух сантиметров.

Волки — грибы среднего размера. Соленый - отличная закуска.

Состав

Волки содержат жиры, белки, клетчатку, углеводы, минералы и воду. В состав жиров в них входят органические кислоты, такие как уксусная, молочная, олеиновая кислоты. Углеводы в основном в виде клетчатки, которая в свою очередь состоит из плохо усваиваемых соединений хитина. С одной стороны, это свойство ганглиев можно назвать полезным для кишечника, с другой – следует избегать употребления этих грибов людям с гастритом, повышенной кислотностью, воспалениями слизистой.

Съедобные грибы Грибы: характеристика

Несмотря на то, что ветрянки питательны и вкусны, они являются чуть ли не единственными представителями легких, способных вызвать отравление при недостаточной обработке. Они опасны для человеческого организма тем, что в сыром виде слабы и могут вызвать расстройство кишечника и колики. Перед приготовлением нужно провести процесс: замочить и отварить. Соленые грибы можно есть только через несколько месяцев после засолки. Волнушки – грибы, вкус которых сравним с груздями и даже шампиньонами.

Полезные свойства

Обилие полезных веществ в составе говорит о соответствующих свойствах вьющегося дерева. Наиболее важные из них следующие:

• Проявляют противовоспалительное и обезболивающее действие.
• Способствует улучшению состояния при заболеваниях суставов и спины, ревматизме.
• Борьба с бактериями (грибок губителен для некоторых патогенов).
• После физической и умственной усталости восполняют утраченные силы.
• Укрепить иммунитет.
• Способствует восстановлению после операции и длительной болезни.
• Нормализуют состояние кожи, ногтей и волос.
• Улучшите зрение.

Противопоказания

Несмотря на наличие многих полезных свойств ветрянки (грибы), необходимо соблюдать осторожность. Имеют некоторые противопоказания к применению. Не рекомендуется употреблять их в пищу:

• Людям с холециститом, острыми заболеваниями желудка, кишечника, поджелудочной железы.
• Беременные и кормящие женщины.
• Дети в возрасте до семи лет.
• Те, у кого был удален желчный пузырь.

Места обитания

Мы уже рассказывали вам, как выглядят мухоморы, теперь расскажем, где их искать. Так как эти представители грибницы сыроежек образуют только березу, то в основном они растут в березняках, хотя встречаются и в смешанных лесах, где недалеко от подберезовиков и красных грибов.Отправляясь за ракитником или липой вперемешку с березой, грибники нередко замечают оранжево-розовые полянки, сплошь покрытые розовыми волнами, открыто растущие и хорошо заметные даже на фоне сентябрьской травы.

Белые волны любят свет, поэтому массово встречаются у входа в лес. Розовый не так требователен к свету и может жить вертикально на ветру или в кустах.

Возраст деревьев особой роли не играет, много вкусных грибов можно найти даже в молодых березках.Волки — грибы, предпочитающие влажные места, даже болота. Обычно они растут в семьях. Наибольший урожай наблюдается в теплую дождливую погоду.

В первой половине лета волосушки искать не надо, они появляются только в августе, и тогда нужно посещать массовое скопление. Растут до октября до сильных морозов. Важно помнить описание гриба при сборе и не брать ничего несъедобного. Если гриб вызывает сомнения, посоветуйтесь с опытным грибником, а если такового нет, идите дальше.

Особенности выбора

Как говорят профессионалы-грибники, с кулинарной точки зрения лучшие волны молодые. У них более насыщенный, интересный вкус, а млечный сок не такой горький. Собирая или покупая грибы, изучайте их цвет и структуру. Волки должны быть цельными, однотонными по окрасу. Самая вкусная и полезная часть гриба – это шляпка.

Хранение

Свежие волушки следует поместить в холодильник, завернув в бумажный пакет.Каждый гриб желательно завернуть отдельно в бумажное полотенце или влажную ткань.

Волнушки можно замораживать, но температура должна быть не ниже -18 градусов, иначе они потеряют свои полезные свойства. При соблюдении вышеперечисленных условий вы можете хранить вольвушки в течение года. Однако использовать их рекомендуется в первые полгода после сбора урожая и заморозки.

Использование в кулинарии

Лучшими способами приготовления волн являются соление и маринование.Изысканные узоры получаются из молодых грибов, размер шляпки которых не превышает нескольких сантиметров. В процессе травления или травления волны теряют свой розовато-белый цвет и становятся серовато-серыми.

Нельзя забывать, что эти грибы можно есть только после предварительной обработки. Волков отличает упрямая озлобленность, причем у розовых ее больше, чем у белых. Поэтому перед тем, как солить или мариновать их, их сначала вымачивают, часто меняя воду, а затем варят в течение десяти минут.

.

---

Смотрите также

• 
  Как готовят картошку фри
• 
  Вкусные блюда в горшочках
• 
  Эскалопы из свинины
• 
  Можно ли заморозить свеклу на зиму тертую
• 
  Рибай прожарка
• 
  Как делать сметану из домашнего молока
• 
  Рецепты маринования перца болгарского
• 
  Лепешки на сковороде из муки и кефира
• 
  Время варки яиц после закипания воды
• 
  Что полезно для легких человека
• 
  Ягоды на букву ж список