Что такое ламаджо армянское блюдо

Когда тесто подрумянится, наше изумительно вкусное и ароматное блюдо будет готово. Готовые ламаджо хрустящие по краям и мягкие внутри.Выключите духовку и достаньте противень с помощью прихваток. Начиненные лепешки выложите на тарелку стопкой: сначала положите одну лепешку мясом вверх, затем положите на нее вторую лепешку мясом вниз. И т. д. Чтобы замедлить ламаджо, накройте их тканью или кастрюлей.

Шаг 10: Подготовьте лимон

Шаг 11: Накорми Ламаджио.

Приятного аппетита!

Чем больше зелени в фарше, тем лучше. Поэтому в дополнение к перечисленной зелени можно добавить для начинки свежие листья тимьяна, укроп, а кроме красного и черного молотого перца можно добавить и другие пряности и пряности.

Ламаджо можно приготовить не только из баранины, но и из говядины, свинины, курицы, мясного ассорти.

В Армении лахмаджо пекут в каменной печи, но это блюдо прекрасно запекается и в духовке. Следите за тем, чтобы печенье не перегрелось, иначе наше блюдо получится «деревянным». Готовые лепешки должны быть хрустящими по краям и мягкими там, где находится начинка.

После приготовления лепешки с начинкой можно охладить до комнатной температуры, каждую пару обернуть пергаментной бумагой, поместить в герметичный контейнер и заморозить в морозильной камере.При необходимости их можно разогреть в духовке или в микроволновой печи.

Помимо томатной пасты в начинку можно добавить свежие нарезанные помидоры или домашнюю аджику.

Блюдо получается очень острым, поэтому запивать его лучше всего такими напитками, как мацун или свежий тан. Эти напитки можно заменить прохладным кислым молоком или кефиром.

Ламахо: рецепт с фото

Для истинных поклонников кавказской кухни пошаговый рецепт армянского ламаджо станет настоящей находкой. Это необычное блюдо, его оценят и любители традиционной пиццы. Тем, кто никогда раньше не сталкивался с этим необычным блюдом, наверняка будет интересно, что это такое.

На самом деле рецепт армянского ламаджо, несмотря на такое замысловатое название, заключается в приготовлении простых лепешек с мясом.Их особенность заключается в мягком, нежном тесте и сочной начинке. Традиционный рецепт ламаджо предполагает использование баранины, но сейчас многие повара добавляют в армянскую пиццу свинину.

Немного о ламаджо

Армения считается родиной блюд с необычным названием. Однако на самом деле рецепт Ламаджо пришел из арабских стран и лишь спустя несколько столетий стал известен жителям Кавказа. Блюдо настолько понравилось местным поварам, что его рецепт стал неотъемлемой частью армянской кухни.

Визуально это очень тонкая хрустящая лепешка, покрытая мясной начинкой. Как правило, ламахо скручивают вдвое, но иногда и сворачивают. Если вы хотите научиться готовить это блюдо, вам поможет рецепт ламаджо пошагово - конечно же с фото. Тем более, что это совсем несложно! Ведь армянские лепешки считаются одними из самых простых в приготовлении, их часто готовят для быстрого перекуса. И хотя процесс приготовления не занимает больше часа, качество ламахо от этого не пострадает, а результат уж точно превзойдет ваши ожидания.

Особенности блюда

Каждая армянская дама прекрасно знает, как приготовить настоящий ламахос. Это блюдо не принято подавать к торжественным случаям, но тем не менее в Армении его используют для приготовления «пиццы». Поэтому, прежде чем приступить к изготовлению ламаджио, необходимо знать некоторые особенности блюда.

• Основу теста составляет мацони - кисломолочный напиток, приготовленный из кипяченого коровьего или козьего молока. Конечно, в наших магазинах найти такой продукт просто невозможно, поэтому российские хозяйки издавна используют для приготовления ламаджо обычный кефир.
• Начинка для армянской пиццы должна быть достаточно однородной. Именно эта особенность существенно отличает Ламаджо от классической итальянской пиццы. Начинка должна легко распределяться по тесту и пропитывать его соком. Для получения нужной консистенции добавьте в фарш немного воды и хорошо перемешайте.
• По традиционному рецепту баранину лучше всего положить в ламахо. Хотя сейчас даже коренные армяне разрешают смешивать этот вид мяса с небольшим количеством свинины.
• В армянской кухне часто предпочитают мясной фарш. Однако в случае приготовления печенья это недопустимо, так как начинка должна быть максимально сочной. Выбранное мясо нужно пропустить через мясорубку, причем желательно сделать это несколько раз.
• Распределите начинку по тесту очень тонким чистым слоем. В противном случае мясо может просто пропечься и подгореть, что испортит тесто.
• В результате блюдо должно получиться пикантным и пикантным.Добиться этого аромата можно с помощью всевозможных восточных специй, которые традиционно используются в армянской кухне: для ваших лепешек обязательно понадобятся кориандр, тимьян и пурпурный базилик. Стоит отметить, что рецепт армянского ламаджо требует использования большого количества пряных трав.
• Чтобы сделать вкус блюда более нежным, его подают в тане - кисломолочном армянском напитке, напоминающем простоквашу. Он сделан из молока, дрожжей и солоноватой воды.

Необходимые продукты

Что нужно для приготовления классического армянского хлеба? С фото ламаджо рецепт будет информативнее, но согласитесь, что без списка продуктов мало. Итак, вам понадобится:

• 200 мл кефира;
• 100 мл воды;
• 500 г пшеничной муки;
• столько же мякоти баранины или свинины;
• 2 большие луковицы;
• несколько зубчиков чеснока;
• столовая ложка томатной пасты;
• свежевыжатый лимонный сок;
• соль и перец;
• пучок базилика, кориандра и тимьяна.

Вооружившись всеми необходимыми ингредиентами и рекомендациями, можно приступать к непосредственному приготовлению Армянского Ламаза по рецепту.

Кулинария

В первую очередь просеять муку, имеющую достаточно большую вместимость. В получившейся горке сделать небольшое углубление и влить воду, кефир и добавить щепотку соли. Начинайте постепенно подмешивать муку от центра к краям. После того, как тесто перестанет липнуть, с ним можно работать руками. В итоге масса должна получиться достаточно плотной, напоминающей пельменное тесто.После того, как закончите замешивать, заверните кубик в пакет и отправьте в холодильник.

Второй этап

Теперь можно приготовить начинку для будущего ламаджо. Мясо измельчить с помощью мясорубки. Чем сочнее, тем вкуснее будут лепешки. Поэтому желательно, чтобы мясо несколько раз прошло через мясорубку. Очистите овощи и нарежьте зелень, избавившись от толстых ножек. Все это взбиваем блендером до состояния пюре.Перемешанную массу смешать с фаршем, добавить столовую ложку томатной пасты, щепотку соли и перец по вкусу. При необходимости перемешайте массу и добавьте немного воды.

После остывания торт можно достать из холодильника. Разделите массу на 7-8 равных частей и сформируйте из них шарики. Затем каждую порцию посыпать мукой, приплюснуть и раскатать. По толщине получившиеся лепешки должны напоминать лаваш – тесто при этом слегка просвечивается.

Выпечка армянских лепешек

Прежде всего, разогрейте духовку до 220 градусов.Смажьте противень овощами или сливочным маслом, выложите подготовленный ламахо. Сами лепешки могут быть любой формы – одни умельцы делают из теста странные кораблики, другие повара предпочитают простые кружочки. Форма ламахо может оставаться на ваше усмотрение, хотя на родине пекут только круглые лепешки. Распределив тесто по противням, нанесите подготовленную начинку тонким слоем, не нарушая бортиков. Приготовление в духовке занимает около 10 минут. Когда коржи будут готовы, их края станут розовыми.Итак, процесс создания армянского ламаджо можно считать завершенным!

Сервировка блюд

Прочитав рецепт армянского ламаджо (с фото и описанием процесса) вы узнаете все секреты приготовления этого необычного блюда. Теперь остается только один вопрос: «Насколько красиво делать лепешки?» И на этот случай у армянской кухни есть несколько простых рекомендаций.

• Ламаджио следует подавать сразу после приготовления, пока оно еще горячее.
• Перед тем, как поставить блюдо на стол, сбрызните его свежевыжатым лимонным соком - достаточно нескольких капель.
• Оладьи не предназначены для подачи порциями каждому гостю - на стол должна быть поставлена ​​одна плитка ламаджо. Чтобы блюдо не испортилось, его нужно собирать в определенном порядке: нижний корж начинить, а следующий – наоборот, и так далее по порядку. Брать ламаджо с тарелки нужно в закрытом состоянии, то есть по две лепешки за раз.

Нижний рецепт последнего

Как уже было сказано, остроту мясных лепешек можно смягчить загаром, который ламахо пьет во время питья. Однако, поскольку этот напиток не встречается в нашем регионе, вместо него можно подать простой несладкий йогурт. Еще одним выходом из ситуации будет приготовление армянского тана вручную. Для этого вам понадобится жирное молоко и специальные бродильные бактерии. Немного подогрейте кипяченое молоко и добавьте в него нужное количество бактерий.После того, как начнется брожение, влейте в него немного соленой воды и размешайте. Вас ждет традиционный армянский танец, который можно смело подавать к горячим мясным лепешкам!

Армянское блюдо. Национальные армянские блюда:

Кухня Кавказа разнообразна. Специалисты уверяют, что он оптимально сбалансирован по расходу и калорийности. Все традиционные рецепты использовались здесь веками. Однако именно армянская кухня считается уникальной, ведь по мнению историков она является древнейшей в мире.

Археологи подтверждают это результатами раскопок - остатки дрожжевого хлеба были найдены в погребениях и на месте древних поселений.Итак, исследования показывают, что зарождение местной кухни произошло более 2000 лет назад. Стоит присмотреться к этому явлению поближе.

Особенности армянской кухни

Армения – страна, в которой на протяжении веков сходились интересы многих стран. Следовательно, влияние других культур здесь также было достаточно сильным. Однако, несмотря на жесткое насаждение чужого менталитета и ценностей, людям удалось сохранить свою идентичность. При этом им удалось сохранить и свою культуру, и собственную кухню, которая сегодня считается одной из лучших.

Технология приготовления многих армянских блюд весьма специфична. Вам нужно понять, какие особенности у этого типа кухни:

• оригинальный ароматизатор;
• сложность в подготовке;
• широкое использование трав и специй;
• использование фруктов и грецких орехов в блюдах;
• видов рыбных блюд;
• использование традиционных технологий приготовления пищи;
• с использованием масла вместо жира.

Главное сходство вкуснейших армянских блюд с кухнями других стран заключается в том, что армяне, как и все остальные, делают упор на мясо.В исключительных случаях здесь используется свинина. Баранина занимает первое место по популярности.

Приходит говядина. Почему это потому, что армяне исповедуют христианство, а не ислам? Я думаю, что есть две основные причины. В первую очередь это связано с особенностями развития скотоводства на Кавказе - здесь всегда обращали внимание на племенной материал, овец. Разведение свиней особого интереса не вызывало. Кроме того, влияние нельзя не заметить, так как в мусульманских странах свинья считается «нечистым» животным.

Цыпленок также популярен у армян – многие блюда готовятся из мяса птицы. Особенно популярны рыбные блюда, не первая рыба, используемая в кулинарии, а именно форель. Он считается не только деликатесом, но и неотъемлемой чертой национальной кухни.

Местные повара умеют готовить форель очень уникальным способом, используя старинные рецепты, которые совершенно не портят структуру сырья. Именно поэтому рыба «по-армянски» всегда получается необыкновенно нежной и вкусной.

Еще одной особенностью национальной кухни является традиционное использование самых разнообразных специй. Местные хорошо разбираются в специях. По оценкам экспертов, в армянской кухне используется не менее 300 разновидностей трав и специй.

К ним относятся базилик, шафран, перец, кориандр, лук, эстрагон, тимьян. Активно используется мята. Местные повара используют для выпечки корицу и кардамон. Следует отметить, что армянские сладости пользуются большим спросом – во многом это связано с виртуозным использованием специй.

Для приготовления пищи плоды используются не только в свежем виде, но и в сушеном виде. Например, во многие блюда добавляют изюм и чернослив – это только добавляет им пикантности. Не забывают местные гурманы и об овощах. Однако здесь есть некоторые отличия. Например, картофель не считается неотъемлемой частью еды. Вместо этого повар может использовать тыкву, чечевицу или баклажаны.

Фасоль и горох также являются популярными продуктами. Способ фарширования овощей очень распространен, фаршируют не только перцы или баклажаны, но и помидоры, айву, лук.В таких блюдах активно участвует рис.

В то время как многие другие виды не обходятся без жира, топленое масло широко используется в армянской кухне. Часто такое масло изготавливается из мацуна и имеет специфический вкус — легкий и кисловатый. Благодаря этому дополнению блюда получаются чрезвычайно вкусными и необычными. Иногда повара используют простое сливочное масло или кунжутное масло вместо гхи.

Сегодня научиться секретам кулинарии может каждый. На многих сайтах можно найти классические армянские рецепты с фото и пошаговыми инструкциями.

Традиционные рецепты кухни Армении

Если вы предпочитаете крепкий колорит, национальные блюда придутся вам по вкусу. Местная кухня считается довольно острой и соленой. Они без колебаний используют соль, потому что считают ее особенно вкусной, особенно в сочетании со специями. Расскажем об основных направлениях местной гастрономии.

Армянские закуски и первые блюда

Здесь очень ревностно готовят закуски.Бастурма – один из известных видов; это вяленая говяжья вырезка. Существует даже легенда о том, как он был изобретен. Согласно легенде, первыми научились его готовить воины Чингисхана. Уходя в набег, они прятали куски мяса под седла своих лошадей. В пути мясо проходило прессование, к тому же пропитывалось конским потом. В результате получалось стянутое и слегка солоноватое мясо, которое можно было хранить очень долго.

В состав закусок также входят знаменитые говяжьи колбаски, обладающие изумительным вкусом.Нельзя не упомянуть шашлык и раковые шейки. Вы можете найти много овощных салатов. Очень популярны армянские блюда из лаваша. При этом лаваш сам по себе является важным ингредиентом национальной кухни. Его можно использовать как в качестве хлеба, так и в качестве добавки к супам и основным блюдам.

Вот рецепт знаменитого, считающегося классическим:

На 3 стакана муки взять 1 стакан горячей воды и чайную ложку соли. Тесто нужно тщательно вымесить, чтобы оно пропиталось воздухом.После перемешивания его нужно оставить на полчаса, накрыть салфеткой, затем разделить на равные части и раскатать в тонкие лепешки.

Жареные на горячей сухой сковороде без масла. Важно не пережарить бисквиты, чтобы они были в меру мягкими. Достав лаваш из кастрюли, сбрызните его водой и положите под салфетку.

Этот домашний рецепт очень прост. Он не требует использования дрожжей, хотя существуют дрожжевые методы. В 2014 году армянский лаваш был внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Армянские супы всегда превосходны, отличаются особой наваристостью. Таким образом, суп из чаши известен с 12 века. Это блюдо готовится целый день. Во многие супы добавляют много овощей и специй. При этом супы всегда выглядят жирными и очень калорийными, так как большинство первых блюд готовятся из мяса с добавлением каш. Если вы хотите попробовать что-то легкое, опытный повар порекомендует Chulumbur Singapore. Это суп из риса и лука со взбитыми яйцами.

Армянские вторые блюда

Если говорить о вторых блюдах, то они в первую очередь напоминают знаменитую толму – разновидность голубя, в котором вместо листьев капусты используются виноградные листья. Блюдо, приготовленное традиционным способом, имеет изумительный вкус. Многим будет интересно, что можно приготовить дома.

Кулинария включает равные части баранины и говядины, виноградные листья, лук, помидоры, рис, специи. Для соуса требуется мясной бульон, томатная паста, растительное масло и мацун (кисломолочный продукт).

Фарш готовят так же, как и для голубцов - смешивают рисовый полуфабрикат, фарш, нарезанные помидоры, лук, чеснок. Промытые листья винограда следует ошпарить кипятком, а молодые листья лучше брать, чтобы они не были слишком твердыми. Фарш кладут на центр листа и заворачивают в трубочку. Затем все пробирки помещают в кастрюлю и заливают соусом. Курс тушится в течение часа и подается теплым.

Без гриля в приготовлении национальных блюд Армении не обойтись.Это тоже традиционное блюдо. Называется Хоровац. Его готовят различными способами, поэтому существует не менее 20 рецептов шашлыка.

Обычно мясо маринуют, а затем жарят на гриле. Но есть разновидность его приготовления, когда такое жареное мясо дополнительно тушат в казане. Для маринада используют вино, коньяк, лимонный сок. Конечно, армянский гриль невозможен без большого количества специй и трав. В качестве гарнира используются овощи – помидоры и баклажаны с перцем и луком.

Наконец, стоит упомянуть такое блюдо, как ламахо, являющееся разновидностью пиццы. Домашние рецепты часто напоминают блюда средиземноморской кухни, хотя и имеют специфический привкус.

Для любителей пиццы у нас есть рецепт вкуснейшего ламаджо. Для его приготовления понадобится баранина, курдючное сало, пресное тесто, томатная паста, лук, соль и специи. Из сала и баранины готовят фарш, в который добавляют специи и лук, а также томатную пасту.Затем четверть часа фарш должен постоять, промариноваться. Затем тесто раскатывают в небольшие тонкие лепешки. На каждую из них выкладывается фарш и отправляется в духовку до готовности.

Сладости и торты армянского народа

Местная кухня славится не только вкуснейшими мясными блюдами, но и десертами. - отдельная тема для разговора, ведь их ценят во всем мире. Вкус таких блюд действительно потрясающий, а любители сладкого могут выбрать для себя любое лакомство.В первую очередь это пахлава, различное печенье и даже фруктовый лаваш. Успехом пользуется национальный бисквит – гата, который местные повара готовят из слоеного теста.

На кефире, муке, масле, сахаре и сюда же добавляется яйцо, готовится кляр. Можно использовать разрыхлитель. Сначала муку и масло смешивают и перемалывают в крошку вручную. Затем в эту массу добавляют кефир и яйцо.

Масса получается особенно нежной и требует полчаса для отстаивания на холоде.Для начинки также потребуется мука, растопленное сливочное масло и сахар. Эту массу перемешивают до творожного состояния, а затем намазывают на тонкие лепешки, раскатанные из теста. Коржи сворачиваются и разрезаются на одинаковые поперечные кусочки. Теперь их можно отправить в духовку на 20-30 минут, чтобы они стали золотистыми.

Как видите, рецепты выпечки достаточно просты по составу продуктов, но сложны в приготовлении. Многие отмечают изумительный вкус не только печенья, но и армянских лепешек, рецепты которых также разнообразны.Например, особой популярностью у гурманов пользуется торт «Микадо».

Для его приготовления нужно до 6 стаканов муки, 3 яйца, сливочное масло, стакан сахара, немного пищевой соды, вареная сгущенка, по 200 грамм сливок и темный шоколад. Сметану разбавляют содой, масло смешивают с сахаром, все это перемешивают. Сюда постепенно добавляют яйца и муку, постоянно помешивая.

Мягкое и воздушное тесто разделяется на тестовые заготовки. Таких коржей должно быть 7-8, после чего каждый выпекается в духовке.Крем готовится из сливочного масла, сгущенки, в которую можно добавить немного коньяка и ванильного сахара. Коржи, смазанные этим кремом, складывают под небольшим грузом, чтобы они могли пропитаться. Торт готов через три часа, после чего его следует посыпать сверху тертым шоколадом. Однако настоящий вкус этого пирога можно ощутить не сразу, а только через сутки.

Многие современные блюда имеют старые названия. Поэтому, если вы хотите понять, что такое настоящая армянская кухня, ориентируйтесь не только на названия, но и на ингредиенты продуктов.Пишите свои комментарии к нашей статье в комментариях, делитесь своими вкусными рецептами с нашими читателями.

Армянская кухня – одна из древнейших во всем Закавказье. Он начал появляться более 2500 лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, утрату собственной государственности и многолетнюю принадлежность к другим странам, армянам удалось сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния. Использование старинных кулинарных приемов, специфическая технология и кропотливый процесс приготовления, оригинальность вкуса – все это свидетельствует об самобытной традиции и исторической преемственности армянской кухни.

ОСОБЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Если кратко охарактеризовать кулинарные традиции Армении, то на некоторые особенности стоит обратить внимание. Как и у всех кавказских народов, мясные блюда занимают важное место в системе питания армян. Предпочтение отдается баранине, говядине и мелкой птице, редко используется свинина. Особое внимание уделяется рыбным блюдам, для их приготовления используется только форель. Кстати, в Армении разработана особая технология обработки рыбы, при которой она сохраняет свою нежную структуру.
Фрукты играют важную роль в местной кухне. В мясные и рыбные деликатесы часто добавляют курагу, чернослив и изюм. Грецкие орехи также очень популярны. Из овощей предпочтение отдается баклажанам, тыкве и бобовым (горох, фасоль и чечевица). Травы и специи — еще один незаменимый спутник любого кулинара. Армянские кулинары используют около 300 сортов дикорастущих трав. В состав специй входят кориандр и мята, тимьян и базилик, эстрагон и шафран, черный и красный перец.Сладкая выпечка не обходится без корицы и кардамона.
Важной особенностью армянской кухни является минимальное использование жиров, их заменяют топленым маслом, в некоторых регионах отдают предпочтение кунжуту или сливочному маслу. Топленое масло делают на основе мацуна. Обладая легкой кислинкой, придает блюдам исключительную выразительность и пикантность.

АРМЯНСКИЕ БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ

Учитывая все особенности, можно смело сказать, что армянская кухня – находка для каждого гурмана.Содержит сотни уникальных древних рецептов. Описать их все сложно, поэтому стоит указать на самые интересные.

Закуски

Армянские закуски довольно специфичны. Сочные сосиски, пикантные вяленые колбаски – все эти блюда питательны, калорийны и невероятно вкусны. С их помощью можно почувствовать весь колорит армянской кухни.
Оригинальное национальное блюдо Армении – бастурма – вяленая говяжья вырезка. Согласно древней легенде, рецепт его приготовления придумали отважные воины монгольского хана Чингисхана.Отправляясь в очередной поход, под седло лошади подкладывали куски мяса. Под тяжестью всадников она теряла влагу, а во время долгого пути впитывала конский пот, благодаря чему превращалась в питательный и долговечный продукт. Со временем технология приготовления немного улучшилась, и бастурма стала настоящим армянским лакомством, без которого не обходится ни один отдых.
Для приготовления изысканной мясной закуски используется только говядина. Мясо щедро натирают солью и специями и кладут под пресс минимум на 20 дней.По истечении положенного срока его замачивают в холодной воде, а затем обильно втирают в ароматные армянские травы и специи, и еще 20 дней сушат. Бастурма имеет ярко выраженный пряный аромат. Его нарезают тонкими, длинными ломтиками и подают к праздничному столу. К благородному армянскому коньяку невозможно подобрать лучший гарнир, хотя в этом отношении суджук составляет достойную конкуренцию бастурме.
Удивительно хрустящая, сочная, ароматная, острая колбаска с говяжьим мясом – счастье для гурманов.Несмотря на непривлекательный вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных сосисок, суджук не коптят, а сушат в течение 1-1,5 месяцев, что обеспечивает аутентичный вкус, с которым трудно не согласиться. Такая холодная закуска прекрасно сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками. При подаче его тонко нарезают, приправляют специями и украшают зеленью.
Кебаб люля – крайне простая, но оригинальная закуска у армян – это блюдо появилось относительно недавно.Его в основном готовят в прибрежных районах у озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковых шеек – божественное наслаждение. Мясо, обжаренное на гриле, получается очень сочным, а ряд специй и приправ делают его невероятно вкусным. Морепродукты лучше всего подавать горячими – когда они остывают, мясо становится жестким и теряет вкус.

Первый прием пищи

Богатейшее наследие армянской кухни включает в себя большое количество сытных первых блюд.В основном они представлены супами. Для их приготовления используется много продуктов – рис, овощи, фрукты, мясо, много специй и дикорастущих трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона. Обычны кисломолочные и сладкие фруктовые супы.
Самый известный армянский суп – это чаш. Первые упоминания о нем относятся к 12 веку. Раньше его называли блюдом бедняков, потому что готовили из второсортного мяса, в основном говяжьих кишок и ножек.Существует даже легенда, которая гласит, что однажды армянский царь был вынужден переночевать в глухой деревне. Щедрый и гостеприимный хозяин мог только угостить высокопоставленного гостя простым супом. Но царю он так понравился, что с тех пор гашиш стал главным застольем не только на царском столе, но и во всей стране.
Сегодня классический хаш готовят из говяжьих или бараньих бедер, рубца и кишок. В него добавляют много зелени – петрушку, сельдерей и кинзу, а также специи – чеснок и перец.Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хеш получается очень плотным и насыщенным. Она может утолять голод в течение всего дня. Этот суп не только вкусный, но и полезный. В нем много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим также после бурной прогулки, помогает избавиться от похмелья. Хаш подают с лавашом, чесноком, редисом, зеленью и острым перцем.
Бозбаш очень популярен в армянской кухне – это питательный, наваристый суп с овощами и молодой бараниной.Отличается тем, что в составе обязательно должен быть нут (нут) и каштаны. За счет большого количества овощей (добавлены картофель, помидоры, перец, морковь и баклажаны) имеет густую консистенцию. В некоторых регионах принято добавлять в блюдо свежие фрукты (яблоки, алычу, сливы), которые придают блюду легкую сладость, нежный вкус и непередаваемый аромат.
У армян также есть несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симанский, тушинский, зимний и летний. Рецепт их приготовления практически одинаков, основное отличие заключается в наборе основных ингредиентов.Бозбаш Ереван готовят с яблоками, Эчмиадзан – с фасолью и баклажанами. Симанский имеет слегка кисловатый вкус, который получается за счет добавления особого сорта сливы. Для тушинского обязательно используют несколько долек айвы, а зимой добавляют немного кураги.
Поч - старинное армянское рагу относится к группе экзотических блюд. Готовится из говяжьего хвоста с помидорами. Для того чтобы избавиться от неприятного запаха в этой части тела животного, его замачивают в воде на 24 часа.При приготовлении супа хвост нарезать небольшими кусочками, добавить лук, помидоры и перец. Подается с мелко нарезанным чесноком и зеленью.
Чулумбур Сингапур – легкое диетическое первое блюдо, рисовый суп с жареным луком. Заправка представляет собой взбитые яйца, смешанные со свежим молоком. Суп легкий, но в то же время очень сытный. Готовится быстро и подается, украшенный мелко нарезанной зеленью и паприкой.
Сладкие супы также очень популярны в армянской кухне.Один из них местные жители называют Ануш Сингапур. Для его приготовления используется курага, мелко нарезанный лук и немного сливочного масла. Еда подается только горячей.
Йини, суп на говяжьем бульоне с курагой, отличается сладковатым вкусом. По рецепту говядина готовится отдельно и кладется только при подаче. Затем в готовый бульон добавляют картофель, помидоры и лук. Для более насыщенного вкуса используйте курагу, специи и приправы.При подаче его украшают мелко нарезанной зеленью, в основном петрушкой и кориандром.
Sunki Singapore относится к категории диетических блюд - простой рисовый суп с грибами. Заправленный топленым маслом или маслом, он имеет чрезвычайно нежный ароматный вкус. Множество специй и трав придают ему неповторимый изысканный аромат. Благодаря быстрой усвояемости в Сингапуре его принято подавать в основном на завтрак.
Спас, низкокалорийный кисломолочный суп, относится к разряду самых популярных блюд армянской кухни.Вариантов его приготовления множество. Как правило, его готовят с добавлением пшеничной, в некоторых регионах — рисовой каши. Его неотъемлемыми элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Трудно представить настоящего армянского спасателя без огромного количества зелени. Часто используют кориандр, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более легкого вкуса добавьте немного красного перца, чтобы сделать блюдо пикантным и пряным. Спа подают как в горячем, так и в холодном виде.В зимние морозы он неплохо согревает, а в жаркие летние дни освежает и придает энергии и сил, а также неплохо утоляет голод. Еда также обладает целебными свойствами — так же, как и гашиш, она помогает избавиться от симптомов похмелья.
Традиционное армянское блюдо сарнапур – легкий зерновой суп на кислом молоке со свеклой. Он оказывается очень полезным, помогает избавиться от лишнего веса, прекрасно утоляет чувство голода. Блюдо готовится на основе мацуна, в европейском варианте его заменяют кефиром.Его основными ингредиентами являются рисовая каша, горох и свекла. Что касается последнего, то он должен быть молодым и свежим, иначе вкус будет испорчен. Сарнапур, как обычно, подают теплым с большим количеством специй и трав.
Среди мясных рагу следует отметить колокольчик - острый томатно-рисовый суп с фрикадельками. В некоторых регионах есть его разновидности. Популярен урфа-белл - это легкий суп с фрикадельками, но без каши. Более трудоемким в плане приготовления армяне называют шушинский колокол.В этом случае мясо изначально сбивают, маринуют со специями, травами и коньяком. Затем делаются мясные шарики и отвариваются в бульоне. Затем добавьте рис и варите до готовности. В итоге получается наваристый суп, вкус которого гармонично дополняют ароматные травы и множество различных специй.

Вторые блюда

Чороваты, или шашлычки, часто называют своеобразной витриной армянской кухни. В Армении существует около 20 вариантов его приготовления, отличающихся способом маринования и технологией обжаривания мяса.Самый известный – карси хоровац, в этом случае основу готовят на гриле. Второй вариант – хазани хоровац, особенность его приготовления в том, что обжаренное мясо еще тушится в кастрюле. В результате шашлык получается сочным, а мясо имеет нежно-розовый цвет. В некоторых регионах популярен хоровац из говядины и курдючного сала, называемый ики-бир.
Классические хилы изготавливаются из баранины или свинины. Мясо предварительно маринуют в лимонном соке, коньяке, вине или простом уксусе, а затем обжаривают на огне.Чтобы шашлык был сочным, на шпажки нанизывают немного курдючного сала. Хоровац подают с овощными гарнирами. Часто это ассорти из помидоров, баклажанов, лука и зеленого перца, приправленных чесноком и приготовленных на гриле.
Армения также имеет свои традиции приготовления хороваца, которые складывались веками. Так что это блюдо готовится исключительно мужчиной. В каждой армянской семье есть свой шашлычный мастер, он называется варпет. Рядом с грилем могут находиться только мужчины, женщины к нему не допускаются.Приготовление пищи на гриле всегда сопровождается увлекательными и забавными историями. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, укладывают на лаваш и делят поровну между всеми членами семьи.
В кулинарной книге каждой армянской домохозяйки найдется рецепт уникальной эчмиадзинской долмы. Все знают, что такое долма – это мясной фарш, завернутый в виноградные листья. Технология приготовления эчмиадзинской долмы немного отличается от традиционной рецептуры. Основное отличие состоит в том, что фарш не заворачивают в виноградные листья, а начиняют различными овощами, которые затем запекают в духовке или тушат на медленном огне.В качестве основы используются баклажаны, помидоры или перец. Овощи, очищенные от крупы, приготовленные на пару и фаршированные начинкой из бараньего фарша, риса и лука. При тушении мясо становится очень нежным, оно впитывает в себя весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящий деликатес.
Аштарикская долма популярна в горных районах Армении. Ее рецепт несколько необычен. В данном случае основу начинки составляют свежие яблоки и айва. Начиненные сочным фаршем, фрукты запекают в сотейнике, добавляя немного кураги и чернослива.Вне зависимости от варианта приготовления долмы, блюдо в любом случае подается горячим. По мнению армян, он хорошо сочетается с сухим вином или коньяком. Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных специй произведет неизгладимое впечатление на любителей кавказской и европейской кухни.
Кюфту можно назвать гордостью армянской кухни. Нежнейшие мясные шарики из свежей говядины, приправленные зеленью, острым перцем и маслом, являются неотъемлемой частью армянского праздничного стола.Процесс их приготовления требует много времени и навыков, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет забыть о пережитых трудностях. Кстати, это диетическое блюдо, оно легко усваивается организмом и не вызывает ощущения тяжести.
Телятина в основном используется для приготовления кюфту. Рубленое мясо смешивают со взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко обжаренным луком, делая его воздушным, сочным и чем-то напоминающим суфле.Ведь его готовят и подают. При подаче мясо заворачивают в лаваш, украшают зеленью, острым перцем и зернами граната.
Среди большого разнообразия мясных блюд стоит выделить тисвжик. Попробовав, вряд ли кто-то заподозрит, что основным ингредиентом здешней кухни являются бараньи потроха. Мелко нарезанное сердце, легкие и печень, обжаренные с сальным хвостом и луком – все выглядит просто, но со вкусом.
Хашлама – древнее армянское блюдо. Нежная вареная баранина, маринованная в вине или гранатовом соке в сочетании с овощами, стала одним из самых любимых и востребованных блюд среди армян.Хашлама – универсальное блюдо, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.
Как и у других кавказских народов, плов – одно из любимых блюд армян. Однако в армянской кухне очень популярен вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В некоторых регионах можно найти плов с гранатовым или медово-фисташковым соусом.

Хлеб

Главное место в рационе армян занимает лаваш – пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки.Его отличительной особенностью является чрезвычайно тонкое тесто: толщина одного теста не должна превышать 2,5 мм. Выпечка похожа на настоящий ритуал ... Традиционно тесто замешивает самая старая женщина в доме. Невестка имеет право катать лепешки. Сами они должны быть не только тонкими, но и крупными. Обычно длина лаваша от 90 до 110 см, его также выпекают по специальной технологии, в овальных или тандырных печах. Лаваш имеет культовое значение в Армении. Его подают практически ко всем национальным блюдам.В связи с тем, что лаваш не является скоропортящимся продуктом, его выпекают в больших количествах и долго хранят, штабелируя по 8-10 штук.
В армянской кухне лаваш является основным ингредиентом многих кулинарных изысков. Одним из них является бртуч – сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистного лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, вареных яиц и зеленого сыра. Шаурма не менее популярна. В армянском варианте он называется карси хоровац (один из вариантов шашлыка).В этом случае на вертеле обжаривают большой кусок баранины, с которого в процессе приготовления срезают верхний слой мяса и заворачивают в пресный лаваш.
Матнакаш может послужить достойной заменой лавашу – это национальный армянский хлеб с румяной золотистой корочкой, в форме круглой большой лепешки. Его выпекают из дрожжевого теста, используя только пшеничную муку. Для приготовления пищи используется тандыр или подовая печь. Перед выпечкой торт приобретает овальную форму и украшается узорами в виде длинных линий — их рисуют от руки по всей форме торта.В отличие от лаваша, матнакаш не предназначен для длительного хранения и теряет вкус и аромат уже через несколько дней после приготовления.
Изделия из пресной муки лахмаджун - легкая вариация на тему итальянской пиццы. В армянском варианте основу блюда составляет тонкая хлебная лепешка, на которую кладут нарезанный фарш из баранины и овощи (помидоры, перец), а также чеснок и зелень.
Простое, полезное и довольно вкусное блюдо – это шапочки жингялов – мучные лепешки с начинкой из рубленой зелени.Характерной особенностью блюда является наличие большого количества зелени. Содержит около 20 видов трав (крапива, укроп, шпинат, кориандр, мята, щавель). Многие специи и приправы оттеняют и дополняют вкус трав.

Сладкая выпечка

Восточные сладости популярны во всем мире. Изготовленные из натуральных ингредиентов, они не только невероятно вкусны, но и полезны. В армянской кухне существует множество рецептов разнообразных сладостей. Нежнейшее песочное печенье, изумительная восточная пахлава, сладкий лаваш – это настоящий рай для гурманов.
Любимый десерт армян – гата, традиционная французская выпечка. Он не слишком сладкий, хорошо сочетается с кофе или чаем. У армян много вариантов этого лакомства: ереванская (из слоеного теста), арцха (из дрожжевого теста) и степанаванская гата (из слоеного теста). Основным ингредиентом всех разновидностей является ароматическая начинка или «горизонтальная». Смесь сливочного масла, муки и сахарной пудры придает печени неповторимую легкость и легкость, поэтому она буквально тает во рту.
Нежное песочное печенье с ароматной начинкой – намук.Грецкие орехи придают ему пикантный вкус, часто выступая в качестве начинки.
Среди изобилия армянских деликатесов стоит обратить внимание на алани – сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку кардамон и немного корицы. Сами персики сушат на солнце, в результате чего долго хранятся. Это блюдо специфическое, с настоящим армянским колоритом, но понравится многим.
Особый десерт, который можно найти только в Армении, – фруктовый лаваш.Аналоги такой вкусности можно найти во многих странах Азии и Кавказа, особенно в Грузии и Сирии. В его приготовлении в основном используются кислые сливы, кизил или вишня, но во многих регионах лаваш делают из яблок, а персиков, вообще, из всего, что найдется в саду.
Лаваш с фруктами готовится просто. Очищенные плоды измельчают до однородной пюреобразной массы, высыпают в лоток и оставляют сушиться на солнце примерно на три-четыре дня.После выпечки выпечку сворачивают в небольшие рулетики и хранят несколько месяцев. На самом деле фруктовый лаваш – универсальный продукт, его также используют в качестве десерта, выпекая из него различные рулеты и лепешки, также его можно добавлять к мясным блюдам в качестве соуса или добавки.
Конфеты с арахисом очень популярны у народов Кавказа. Завершает список армянских деликатесов сладкий суджух. Просто приготовь это. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном или абрикосовом сиропе, сушат на солнце и хранят почти всю зиму.Пряные травы, такие как гвоздика, корица и кардамон, придают им особый аромат.
Пахлава считается настоящим восточным десертом – это многослойная лепешка с орехово-медовой начинкой. Пропитанное лимонным соком и специями тонкое тесто, все обсыпанное мелко нарезанными грецкими орехами и фисташками, заправленное черешней или медовым сиропом – так выглядит эта традиционная армянская пахлава. При подаче его нарезают небольшими ромбовидными кусочками и украшают крупными орехами.

Молочная

Традиционным элементом армянской кухни является мацун, национальный кисломолочный напиток, приготовленный из смеси овечьего, коровьего и буйволиного молока. Технология его приготовления совершенствовалась годами. Молоко предварительно кипятят, затем охлаждают до температуры +37 - +40 градусов и сквашивают, добавляя в молочную смесь остатки старого мата. В результате процесса брожения получается молоко вязкой густой консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом.
Мацун подают к столу и как прохладительный напиток, и как соус к долме и другим блюдам. Это неотъемлемая часть армянской масленицы. Поскольку мацун пользуется большим спросом, его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Чтобы надолго сохранить полезные свойства напитка, его фильтруют, а затем полученную творожную массу тщательно солят и укладывают в кожаные мешочки. В таком виде он продержится несколько месяцев.Из сыворотки, отделяемой от мацуна, делали сычужный сыр - жажик.
Кроме мацуна очень известен тан - старинный кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт придумали жители высокогорных районов Армении. Сам напиток готовят из овечьего молока, добавляя специальную закваску и немного чистой воды. В каждой семье есть свой неповторимый рецепт. Для более интересного и пикантного вкуса добавьте щепотку вареной соли и травы, базилик или укроп. Тан – напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, утоляет жажду в жаркие дни.
Знаменитый армянский сыр - чечил - производится из овечьего и коровьего молока. Внешне он не похож на обычный сыр, так как состоит из тонких сырных волокон, скатанных в крупные шарики. По вкусу чечил напоминает рассольный сыр, хотя запаха у него нет. Он очень соленый, острый, а также довольно кислый.

Армянская кухня отличается большим разнообразием блюд. На самом деле она имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в то же время существенно отличается от них.Несмотря на огромное количество пряностей, пряностей и разнообразие техник приготовления, армяне не стремятся создать сложную вкусовую палитру, а превыше всего ценят простоту и натуральность. В этом, наверное, и заключается противоречивая и притягательная сила восточной кухни!

Отличаются исключительным пряным вкусом и необыкновенной остротой. Технология приготовления хоть и трудоемкая, но в дальнейшем может порадовать гостей необычными блюдами. В этой статье мы рассмотрим несколько интересных рецептов.

Армянский шашлык: ики-бир

Это очень вкусное блюдо, в котором мясо получается одновременно сочным и очень острым.Для приготовления армянского шашлыка потребуются следующие ингредиенты:

1. Баранина свежая - 1 кг.

2. Лук репчатый крупный - 4 головки.

2. Кетчуп - 200 мл.

4. Лимон - 200 гр.

5. Помидоры крупные - 3 шт

6. Укроп - 1 небольшой пучок.

7. Соль, перец молотый - по вкусу.

Сначала нарежьте лук кольцами, а затем сбрызните лимонным соком. Оставьте маринад в покое. Мелко нарежьте укроп и отложите на некоторое время.

При мариновании лука нарезать мясо. Его можно нарезать квадратиками примерно 3*3 см и высыпать на мясо. Добавить соль и перец по вкусу. Затем выдавить весь лимонный сок. Хорошо перемешайте и дайте мясу настояться 30 минут.

Затем смазать мясо луком, кетчупом, майонезом и соусом ткемали. В эту же емкость всыпать укроп и мелко нарезанные помидоры. Хорошо перемешать и оставить мариноваться. Чтобы мясо было более сочным и вкусным, держите его в холодильнике 12 часов.Как правило, блюдо подают в холодильнике.

Как видите, армянский гриль готовится очень просто. Ничего необычного, но мясо очень нежное и вкусное. Теперь осталось отправиться на природу и пожарить мясо на шампурах.

Вяленые блюда

Хотите вкусное и оригинальное блюдо? Тогда армянский язык – это то, что вам нужно. Приготовить следующие блюда:

1. Мясо (говядина) - 1 кг.

2. Соль крупная - 1 кг.

3.Кориандр – 1 ст.

4. Лавровый лист - 5 шт

5. Перец черный и красный молотый - 1 ст.л. л.

Перечислены основные специи, при желании можно добавить и другие на свой вкус. Рекомендуется есть бескостную вырезку из мяса. Очистите его от пленок, прожилок и т. д. Говяжья вырезка должна быть крупной. Сосредоточьтесь на контейнере, где вы будете готовить мясо. Все должно совпадать.

Мясо насыпать 0,5 кг крупной соли так, чтобы она не просвечивала.Теперь поставьте его в холодильник на 7 часов, не меньше. Если вы подержите его нажатым еще час, это нормально. Не закрывайте емкость с мясом. Через 7 часов достаньте мясо, хорошо очистите его от влажной соли. Его следует хорошо протереть и высушить. Затем снова всыпать остаток соли и поставить в холодильник, не закрывая емкость.

Когда говядина отстоится на 7 часов, выньте ее, тщательно очистите от соли и вытрите насухо. Подготовьте смесь. Лавровый лист мелко натереть, выложить на чистую тарелку, добавить остальные специи и перемешать.

Соленое мясо обвалять в пряную смесь. На говядину следует положить толстый слой специй. Теперь заверните мясо в хлопчатобумажную ткань, перевяжите шпагатом или ниткой и снова положите в холодильник на 14 дней. Не закрывайте контейнер. Когда ткань намокнет, пожалуйста, замените ее. Параллельно добавить специи. Меняйте материал по мере намокания в течение двух недель.

Вяленая говядина готова к употреблению. Через две недели достаньте его и нарежьте небольшими кусочками.

Толма: рецепт на армянском

Приготовьте это изысканное блюдо с незабываемым вкусом и неповторимостью.Армянская толма – это блюдо, в котором виноградные листья фаршируют мясным фаршем. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1. Баранина и говядина – по 0,5 кг.

2. Лук репчатый крупный - 2 головки.

3. Морковь средняя - 1 шт

4. Рис пропаренный - 100 гр.

5. Виноградные листья - эталон для мясного фарша.

6. Специи (соль, перец молотый) - по вкусу.

Используйте вышеперечисленные ингредиенты для приготовления фарша, как для голубцов.Баранину, говядину и лук измельчить на мясорубке, а морковь натереть на крупной терке. Отварить рис до мягкости.

Теперь смешиваем все продукты в одной емкости, добавляем специи и оставляем на некоторое время. Тем временем подготовьте виноградные листья. Промойте их проточной водой, замочите в кипятке на 5 минут.

Фарш заворачивают в листья, чтобы получился конверт. Как только с фаршем сформируются листья, положите их на дно кастрюли. Сверху накройте тарелкой, чтобы листья не скатывались и не теряли форму.Налейте воду на сковороду. Просто чтобы покрыть толму. Варить нужно не более 40 минут на медленном огне.

Теперь у нас есть армянская толма, готовая к употреблению. Однако, чтобы он не казался пресным, посыпьте зеленью, полейте сливками и подавайте.

Сырые овощи

Армянские блюда славятся своей остротой и необычным вкусом. То же самое можно сказать и о таком блюде, как хоровац. Его рецепт прост и доступен любой хозяйке. Это салат, который чаще всего подают к шашлыку.Для его приготовления потребуются следующие продукты:

1. Баклажаны - 4 шт

2. Перец сладкий - 3 шт

3. Помидоры (крупные, некислые) - 5 шт

4. Перец острый - 1 шт

5. Чеснок - 1 головка.

6. Кориандр - 10 листочков или по вкусу.

7. Уксус – около 15 мл.

8. Масло растительное, соль, перец молотый - по вкусу.

Запеките сладкий перец, баклажаны и помидоры на углях, очистите, нарежьте небольшими кусочками и положите в миску.

Острый перец, чеснок и кориандр мелко нарезать и высыпать в ту же емкость. Сбрызгиваем салат уксусом, растительным маслом и добавляем все необходимые специи по вкусу.

Именно с этим салатом часто подают армянские национальные блюда. Он имеет оттенок пряности, кислоты и сладости. Получается оригинальный салат с пикантным вкусом.

Воспнапур: рецепт

Многие любят армянские национальные блюда, поэтому рекомендуем вам ознакомиться с супом воспнапур, который очень прост в приготовлении.Для этого подготовьте продукты:

1. Чечевица - 100 гр.

2. Рис - 50 руб.

3. Изюм или курага - 50 гр.

4. Грецкие орехи - 0,5 ст.

5. Горох черный - 5 шт

6. Зелень - 1 пучок.

Сначала залейте чечевицу холодной водой и варите до готовности. Затем положите туда же рис, замоченный изюм, орехи, черный горошек. Варить до готовности риса.

Затем посолить, добавить травы, готовить 3 минуты и выключить плиту.Дайте настояться – и можно подавать к столу.

Как правило, национальные армянские блюда славятся своей остротой. Поэтому старайтесь не забывать об остром перце, который придает пикантный и терпкий вкус.

Однако, если вы хотите более мягкое блюдо, удалите семена из острого перца. Ведь они добавляют специи.

Не забывайте о специях, таких как кориандр, тимьян и кориандр. Это специи, добавляемые в национальные армянские блюда.Они добавляют оригинальности, пикантности и неповторимости.

Вывод

Как видите, есть сложные технологии приготовления. Однако, если вы попробуете приготовить хотя бы одно блюдо, оно того стоит. Ведь каждый рецепт по-своему уникален и оригинален.

Порадуйте и удивите своих гостей и домочадцев новыми рецептами, которые оставят неизгладимое впечатление.

Армянские блюда отличаются специфическим пикантным вкусом и остротой.В приготовлении пищи армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые используют в качестве приправ или даже в качестве основного блюда. Среди выращиваемых овощей широко используются картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясом и рыбные блюда.

Весной из свежих листьев винограда, а летом и осенью готовят толму с яблоками, айвой, баклажанами, перцем и помидорами - фаршированные мясным фаршем, рисом и пряными травами.В армянской кухне широко используются говядина и баранина, редко используется свинина.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она обычно сложна, а в некоторых случаях трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни основано на фаршировании, сбивании, приготовлении пюре и суфленых масс, что требует много времени и труда.

Предлагает армянскую кухню, которая не только традиционна в Армении, но и любима в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством специй

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакан зеленой фасоли. 1 стакан пряных трав (базилик, тимьян, кориандр, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, соль.

Приготовление: Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать настояться 10-15 минут (чтобы получился сок), отжать.Нарежьте оставшиеся овощи и измельчите специи. Выложить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и выкладывать последовательными слоями, пересыпая специями и солью. Заливаем маслом и добавляем 1/2 стакана воды, накрываем сверху тарелкой, накрываем крышкой и тушим на медленном огне.

АРИСА

Состав: 1 цыпленок весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочите пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками.В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, отложить куски мяса в сторону и варить, периодически помешивая, на медленном огне, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приправить солью и перемешать приготовленное блюдо. Хариса подается с жареным луком с молотой корицей и топленым маслом.

КАРТИНКА САЛАТ АРМЯНСКИЙ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, петрушка по вкусу.

№

Приготовление: Баклажаны промойте, очистите, нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, затем промойте водой и слегка отожмите.

Подготовленные баклажаны обжарить на масле с луком, выложить в салатник, добавить помидоры и кольца перца, нарезанные ломтиками.

Приправьте уксусом, солью и молотым перцем и перемешайте. Посыпать зеленью.

СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ САЛАТ И ПЕРЕЦ С АРМЯНСКИМИ ГРИБАМИ

Состав: шампиньоны, красный сладкий перец, сельдерей по 200 г, свиное сало 2-4 ломтика,
- 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка рубленой петрушки.л., масло растительное 2 ст. л., красное сухое вино 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный небольшими кубиками бекон и готовьте еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, варить 1 минуту, затем варить еще 5-7 минут. Добавьте петрушку, перемешайте, снимите с огня, посолите и охладите. Корень сельдерея и перец нарежьте мелкой соломкой, выложите в салатник, посолите и перемешайте, сверху выложите остывшие грибы.Подавать холодным.

KYATA

Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара , 3 стакана муки.

Приготовление: Измельчить масло, муку, соду, ванилин, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Подготовить несколько пластов толщиной 1-1,5 см, выложить на них начинку и закатать. Сверху выкладываем яйцо и накалываем его вилкой.Роллы можно разрезать на кусочки шириной 3-4 см с помощью твист-ножа. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, выложить в кастрюлю в 1-2 ряда, смазать маслом и выложить на зелень эстрагона (отложить для украшения).

Сверху положить кусочки сливочного масла, залить водой и тушить 15-18 минут.

Готовую форель выложить на тарелку, полить соком, украсить дольками лимона и эстрагоном.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3% или лимонный сок 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Филе очистить от фольги, нарезать кусками массой 40-50 г, выложить в фарфоровую или фаянсовую посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть и поставить в прохладное место на 5-6 часов. Подготовленное маринованное мясо надеть на шампуры и обжарить до мягкости на раскаленных (без пламени) углях. Подавать с зеленью.

КОЛИК ШУШИНСКИЙ

Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зеленого эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 ст. л.).

Приготовление: Вскипятить бульон и процедить. Мясо взбить, удалить всю фольгу, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать взбивать до получения липкой массы. Добавить в смесь муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить специи, 1 нарезанную луковицу и поставить на холод на полчаса.

Из смеси, в которую кладем кусочки замороженного сливочного масла, делаем круглые фрикадельки. Разделить бульон на две части: в меньшей на медленном огне сварить тефтели; сварить суп крупнее, всыпав рис, специи, 1 нарезанную луковицу и добавить взбитое яйцо за 5 минут до приготовления.Соедините обе части колокольчика.

ТОЛМА С КАПУСТАМИ

Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г, курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томатное пюре, перец , солить по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, полуфабрикат, нарезанный лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Листья капусты ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли уложить кости, слой капустных листьев, а сверху толмы рядами заполнить прорези курагой, нарезанными ломтиками айвы или яблоками.

Затем добавить обжаренное томатное пюре, залить горячим бульоном или водой и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МЫШЦА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: говядина 350 г, топленое масло 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г или баклажаны 300 г, мясной бульон, перец, ароматизатор соль.

Приготовление: Это блюдо готовится из различных овощей: тыквы, картофеля, баклажанов, капусты.

Тыкву и семечки перед тушением очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; Очищенные баклажаны нарезать ломтиками, посыпать солью и отложить на 10-15 минут, затем промыть, слегка обсушить и обжарить с двух сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; ошпарить капусту.

Мелко нарежьте говядину и обжарьте до масла. Промойте рис и варите до половины. Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю выложить слой овощей, затем слой мяса, перемешанного с луком и рисом, накрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до мягкости.

ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, топленое масло 100 г, курага, чернослив 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить, пока рисовые зерна не станут мягкими снаружи и эластичными внутри.

Затем откиньте рис на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте стечь. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, добавить немного риса, слегка перемешать, затем добавить оставшийся рис, влить масло, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне около 40-45 минут.

Сухофрукты перебрать, промыть в горячей воде, выложить на сковороду с раскаленным маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на медленном огне.

Затем смешайте фрукты и рис и подавайте, сбрызнув оливковым маслом и корицей.

HASZYSZ

Гашиш издревле принято есть совершенно отдельно от всех остальных блюд, а по праздникам рано утром на завтрак или даже перед завтраком.

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей ноги, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редис

Приготовление: Ножки сжечь, почесать, несколько раз промыть, разрезать вдоль и поместить под проточную воду на сутки или обдать холодной водой и менять каждые 2-3 часа.Затем еще раз промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, пока ножки не покроются слоем 15-20 см и тушить на медленном огне.

Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется по пробе), затем отвар слить, а рубцы промыть теплой и холодной водой, мелко нарезать и добавить к отварным окорочкам.
Продолжайте варить окрошку на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, смывая пену, пока мясо не отделится от костей, а рубцы не станут мягкими.

Горячую чашу посолить, посыпать измельченным чесноком или развести в бульоне толченый чеснок и подавать отдельно. Едят хаш с тертой редькой, пряными травами (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем.

FLASH

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или макарон), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 столовая ложка... ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

Приготовление: Залейте чечевицу холодной водой и варите до мягкости.

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пряных трав, и варите до готовности риса, затем добавьте пряные травы.

LAMB KITCHEN

К кчучу из баранины подаются два вида овощных соусов.

На 500 г баранины - один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан стручковой фасоли, 2 стручка паприки, 1 стакан пряных трав (базилик, кориандр, укроп, чабер) , 0,5 чайной ложки черного перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана стручковой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка паприки, 1 стакан пряных трав (петрушка, укроп, базилик), 0,5 чайной ложки черного перца, 0,25 чайной ложки красного перца.

Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, выложить рядами в глиняную посуду, посыпать специями и солью. Сверху положить кусочки баранины, залить мясо кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г сливочного масла (50 г на тесто, 50 г на намазку), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить муку, яйца, горячее молоко, сливочное масло, пищевую соду. Раскатать в тонкий пласт, толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка присыпать мукой, завернуть конвертом или скатать и повторить эти действия 6 раз. Тесто в последний раз раскатать в пласт толщиной 3-4 мм.

Раскатанное тесто (блин) выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке 10-15 минут.Затем нарезать на квадраты и полить растопленным медом.

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и древнейшей в Закавказье. Его отличительные черты формировались на протяжении тысячелетий по мере того, как армянское население постоянно мигрировало из одного места в другое. Подготовка к приготовлению – сложная и кропотливая работа. В армянской кухне существует множество рецептов приготовления фарша, рыбы, фаршированных овощей и др.

Многие рецепты сохранились с давних времен, например, хилы (шашлычки) и береки (пирожки с мясной начинкой) до сих пор популярны.Армяне готовят эти блюда уже почти 1500 лет.

Армяне используют в качестве пряности около 300 видов трав и дикорастущих растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и эксклюзивность вкуса блюд большое влияние оказывают климатические и другие географические условия. Армянская кухня очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить армянскую трапезу без кориандра, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в печи тандыр, отсюда и характерный аромат хороваца. Подается с овощами на гриле. Сикли - любимое блюдо армян.

Хаш — блюдо из коровьих ножек. Его едят с чесноком и сушеным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому зимой его едят с утра.

Другие армянские блюда:

Лаваш - традиционный тонкий хлеб, приготовленный в тандыре

Суджук - острая колбаса с чесноком на основе говядины и специй

Бастурма - вяленая говядина, завернутая в тонкий слой чамана с тмином

4 9000 Йогурт с пшеницей

Рыба - Армяне используют хатлинг и Ишхан, Sewa Free от Savan Lake

1

Хашлама - приготовленная говядина с картофелем

Долма - рубленое мясо и рис, завернутые в виноградные или капустные листья, также фаршированные помидорами, баклажанами, паприкой

Лахмаджун - Армянская пицца; Пикантный фарш кладут тонким слоем на хлебное тесто (обычно используется баранина)

Хачапури - французская выпечка с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд по-армянски

Армения полна сладких фруктов: абрикосов, гранатов, яблок, груш, винограда, вишни, персиков, слив, айвы, инжира, дыни, барбариса, черной и белой шелковицы, клубники, малины, черники, ежевики, дикорастущих роза и др.На самом деле абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует один из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый).
Армянский десерт невозможно представить без вкуснейших сухофруктов, зелени и изюма, который обычно готовят из яблок, слив, персиков, винограда и, конечно же, абрикосов (циран).
Хороши местное мороженое и выпечка, среди которых большой спрос на гату (традиционное широкое слоеное тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлаву (слоеное медовое тесто с густой ореховой начинкой).Восточный кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют настойкой чабреца, мяты или шиповника.

.

Неизведанная Армения | Все включено

Монастырь Татев стоит на краю ущелья

© ARMENIA AND TRAVEL, ОФИЦИАЛЬНЫЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ САЙТ АРМЕНИИ

ПАВЕЛ САКОВСКИЙ

Армения – одна из небольших стран – ее площадь составляет почти 30 тысяч. км², и здесь проживает около 3 миллионов человек, из которых более трети проживает в столице Ереване. У туристов из Европы он пока не очень популярен, но совершенно незаслуженно.Обязательно стоит посетить это уникальное место на нашем земном шаре.

Судя по всему, армянская диаспора, разбросанная по миру, насчитывает целых 10 миллионов человек. Некоторые даже говорят, что столицей Армении следует считать агломерацию Лос-Анджелеса, потому что там проживает больше армян, чем в Ереване (почти 1,5 миллиона). История последнего насчитывает почти 3000 лет. лет назад. Однако в то же время этот армянский город является одной из самых молодых столиц мира. Эта функция была возложена на него только в 1918 году.но через два года страна была оккупирована Красной Армией. Ереван снова стал столицей независимого государства в сентябре 1991 года, после восстановления независимости республики. Армения поистине уникальная страна, где все самое древнее и лучшее. По крайней мере, так говорят его обитатели. Армяне создали одну из древнейших цивилизаций в мире. Они были первыми, кто официально принял христианство (в 301 году нашей эры), что сделало их родину древнейшей христианской страной на земле.Местная национальная церковь (Армянская Апостольская церковь) не находится под властью Ватикана.

Прямой перелет из Варшавы в Ереван занимает примерно 3 часа. и 30 мин. Разница во времени между Арменией и Польшей составляет 2 часа. летом и 3 часа в зимний период. Полякам не нужно получать визу для пересечения границы, если они планируют остаться до 180 дней. Валюта страны – драм (AMD). Платежи в евро или долларах США не поддерживаются, но, к счастью, существует множество обменных пунктов и банков, предлагающих практически одинаковый курс обмена.Будьте готовы к тому, что после выхода из ереванского аэропорта туристов осаждают таксисты и другие перевозчики. Стандартная стоимость курса в центр города — 2–3 тысячи злотых. драма, или около 15-22 злотых. Водители, предлагающие свои услуги новичкам, предлагают акционную поездку за 15 тысяч. драма (около 110 злотых). Так что стоит спокойно их поблагодарить и пройти на официальную остановку прямо возле терминала или заказать такси на стойке информации в аэропорту.

В СТОЛИЦЕ

Ереван специфичен и имеет свой неповторимый шарм.Это молодая столица, но очень старый город. Обязательно стоит увидеть Каскады, одну из самых узнаваемых местных построек. Это монументальное сооружение состоит из 572 ступеней и соединяет точки высотой 302 метра. С вершины открывается живописный вид на весь Ереван. Вы также можете увидеть священную гору армян, т.е. Арарат (5137 м над уровнем моря), примерно в 50 км и сейчас находится на территории Турции.

Интересным местом является построенный на холме Цичернакаберд комплекс памяти жертв геноцида, который в 1915 г.Турки совершили против армян. По-армянски это преступление называется Mec Jeghern, или Большое несчастье. По оценкам, тогда погибло около 1,5 миллиона человек. Большинство выживших путешествовали по миру и создали огромную армянскую диаспору. На холме находится конусообразный столб высотой 44 м, из-под которого прекрасно виден Арарат. Рядом с ним расположены 12 наклоненных плит, образующих круг, в его центре горит вечный огонь, каждый день окруженный свежими цветами.Когда я посещаю это место, несмотря на усиливающуюся жару, мне всегда холодно. На территории, где расположен комплекс, растет много молодых деревьев. Здесь их посадили известные люди со всего мира. В первом ряду я вижу деревья, посаженные президентом Александром Квасьневским и папой Иоанном Павлом II.

Но вернемся в центр города. Концентрические улицы расходятся от площади Республики в разные стороны. Самой интересной, наверное, является очаровательная улица Абовиана, выдержанная в довоенном стиле, со старинными зданиями и множеством кафе и ресторанов, иногда спрятанных в переулках и подворотнях.

Также стоит прогуляться по Северному проспекту, открытому в 2007 году, где можно посидеть в одном из многочисленных кафе за чашечкой густого крепкого армянского кофе. Большинство улиц в центре Еревана носят имена известных писателей, поэтов, художников, изобретателей и национальных героев, а эта одна из важнейших магистралей, главная пешеходная улица столицы, ведущая практически от площади Республики к Оперному театру, была просто назван в честь направления света. В некотором смысле это результат плановой работы, начатой ​​в 1920-х годах.В 1980-е годы выдающимся армянским интеллектуалом Александром Таманяном (1878–1936), который хотел предложить новую градостроительную планировку города, важным элементом которой должен был стать Северный проспект. Однако современные действия ереванских властей несколько расходятся с намерениями планировщика. Здесь были снесены все старые постройки, а на их месте построены современные многоквартирные дома финансовой элиты, в которых… никто не живет. Они просто слишком дороги даже для относительно состоятельных армян.Именно поэтому эту артерию местные жители часто называют улицей-призраком. Прогуливаясь по нему вечерами, можно заметить небольшое движение внизу, но все окна зданий остаются темными.

Что касается проживания, то цены в отелях более высокой категории в Армении порой сравнимы с польскими. Если это слишком дорого для кого-то, они могут остановиться в объекте более низкого класса или общежитии или снять квартиру. Большинство хостелов достойного качества, но, пожалуй, самый удобный выход, особенно для многодневной поездки, — это просто аренда.Лучше всего остановить свой выбор на Ереване. Страна настолько маленькая (примерно размером с наше Великопольское воеводство), что сделать себе базу в столице — отличная идея для пребывания дольше, чем на одну неделю. В Армении стоит искать помещение для аренды через местный сайт hyurservice.com. В его базе собрано множество объектов (квартир, домов и отелей) в удобных местах, хорошего уровня и по отличным ценам. Квартиру можно найти примерно за 15 тысяч.драмы в день (т.е. примерно 110 злотых), что имеет свои преимущества, особенно при путешествии компанией, потому что вы не платите за аренду с человека. При поиске удачной локации лучше всего на карте Еревана нарисовать круг, радиус которого начинается у площади Республики и заканчивается у Оперного театра. Квартиры, расположенные в нем, идеально подходят для базы во время вашего пребывания в Армении.

В столице много маленьких уютных театров.Несмотря на то, что спектакли в основном на армянском языке, одно из них стоит посетить. Каждое выступление дарит незабываемые визуальные впечатления и является уникальным художественным опытом. Любовь армян к искусству проявляется повсюду.

Рекомендую проводить вечера в многочисленных пабах или клубах, расположенных в самом центре. У них отличная атмосфера, и вы можете послушать отличную живую музыку во многих местах. Мы можем выбрать такие жанры, как джаз, блюз, рок или фолк.Однако следует помнить, что курение в Армении по-прежнему разрешено повсеместно, из-за чего в помещениях иногда бывает задымление, хотя во многих из них работает кондиционер.

ИЗ КУХНИ

Отдельного упоминания заслуживают местные кулинарные изыски. Настоящим сокровищем страны является лаваш - традиционный армянский хлеб, выпекаемый по одному и тому же методу на протяжении тысячелетий (внесен в престижный Репрезентативный список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО в 2014 году).Вы можете съесть его где угодно. Он имеет форму невероятно тонкой лепешки, намного мягче лаваша. Для меня было настоящим открытием, когда я заказал лахмаджо, слегка соленую пиццу на основе этого хлеба, в маленьком месте. Его складывают в кубик и едят руками. Вкус замечательный, особенно с пивом. На ужин предлагаю хинкали - традиционное кавказское блюдо, больше ассоциирующееся с Грузией, но его тоже готовят армяне, в его вкуснейшем варианте. Это пельмени, которые едят специфическим образом: сначала надкусывают тесто и высасывают жидкое содержимое, затем спокойно доедают остальное.Хинкали варят или жарят (в последнем варианте, на мой взгляд, они намного вкуснее). Для питья рекомендую очень популярный грушевый лимонад, который подают, например, в ресторане «Туманяни Хинкали» в Ереване. Кроме того, везде царит долма, что-то вроде наших неразлучников. В традиционном варианте начинку заворачивают в виноградные листья. Для меня это блюдо было немного горьковатым в таком виде, поэтому я выбрала его с капустным листом. Хачапури – запеченный пирог, типичный для грузинской кухни, также очень характерен для Армении.Мне больше всего понравился аджарский вариант, т.е. с яйцом.

Отдельно стоит упомянуть сладости. Очень популярен фруктовый лаваш. Его готовят особым образом: сначала из плодов выжимают сок, затем его выливают на дно плоской тарелки и выставляют на солнце для просушки. Затем этот подсохший тонкий слой снимают и сворачивают. Такой рулет не содержит добавленного сахара и консервантов. То же здоровье!

Национальный напиток Армении бренди (коньяк).Говорят, что здесь его изобрели и начали производить. Он бывает всех вкусов и разновидностей. Кроме того, армяне любят вино, и не только из винограда. Например, тутовое вино имеет интересный вкус.

У меня была проблема с кофе в Армении. Я столкнулся с похожей ситуацией в странах Южной Европы. Здесь что-то вроде большого кофе с молоком просто не подают. В маленьких чашечках, однако, подают крепкую, горячую, густую жидкость темно-коричневого цвета, после питья которой язык стоит по стойке смирно.Когда я попросила большой кофе с молоком, мне принесли двойную порцию этого напитка и молоко в отдельной емкости. Однако после добавления молока пить этот отвар невозможно — он совершенно безвкусен и, несмотря на подслащивание, остается горьким.

Чтобы в полной мере ощутить кулинарное разнообразие Армении, лучше всего отправиться в один из многочисленных ресторанов Еревана Карас. Это местная сеть, похожая на McDonald's (что интересно, в этой стране нет ни одного бара этого американского бренда). В самом центре расположены пять его помещений.В каждом из них подают одинаковое меню, состоящее исключительно из национальных блюд. Цены очень хорошие, как и качество еды. Благодаря большому разнообразию во время вашего пребывания в Армении, вы можете пробовать разные местные блюда почти каждый день.

Скульптура «Фонтан и гость» на втором уровне Ереванских каскадов

© ARMENIA AND TRAVEL, ОФИЦИАЛЬНЫЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ САЙТ АРМЕНИИ

ВЕЧНЫЕ ПАМЯТНИКИ

Из Еревана стоит отправиться исследовать остальную часть страны, тем более, что ее площадь небольшая и все находится рядом.В начале я выбрал три чрезвычайно привлекательных места.

Сначала я посетил единственный в Армении греко-римский остаток, храм I века н.э. в Гарни, ставший летней резиденцией сестры царя Тиридата III (годы правления около 287–330 гг.) причина, по которой он выжил. С почти 2000 годы постройки производят большое впечатление. Интересно, что на стенах римских бань, которые были пристроены позже, есть надписи на греческом языке: «Мы работали здесь и за нашу работу не платили».Живописный монастырский комплекс Гегард IV века, внесенный в 2000 году в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, находится в получасе езды отсюда. Его много раз разрушали и перестраивали. Дальше дороги нет. Здесь, кажется, конец света. В подвале монастыря есть родник. Считается, что вытекающая из него святая вода обладает чудодейственной силой, говорят, что она даже обеспечивает бессмертие. На всякий случай, я вмешался. Эти места находятся примерно в 1 часе. дорога из Еревана.Вся поездка длилась в общей сложности 5 часов и стоила 8000. драма (около 60 злотых), которую я потратил на такси.

Во время моего следующего путешествия я почти достиг вершины вулканического массива Арагач, самой высокой горы Армении (4090 м над уровнем моря). На машине можно подъехать на высоту 3190 м над уровнем моря, к берегу ледникового озера Кари, т.е. Каменного озера. Виды, которые уже открываются отсюда, потрясающие. Большинство туристов останавливаются здесь, чтобы сделать несколько фотографий, а затем возвращаются туда, откуда пришли.Однако я остался дольше, чтобы отправиться в поход с намерением достичь южной вершины (3888 м над уровнем моря). Поход не легкий, но преодолимый. Тем не менее, я не рекомендую подниматься в одиночку. Страховка действительно пригодится. Я самостоятельно поднялся на высоту 3500 метров, но погода заставила меня отступить. Тропы здесь нет и лучший проход среди базальтовых валунов приходится искать самому, что бывает сложно и можно сломать или подвернуть ногу. Так что если кто-то решит отправиться в такое путешествие, он должен сообщить кому-нибудь внизу о планируемом времени возвращения.

На обратном пути посетите крепость Амберд. Его название означает «Крепость в облаках». Он возведен на вершине холма, господствующего над долиной (на высоте 2300 м над уровнем моря), где встречаются две реки - Аркашен и Амберд. Он стоит на нем уже 14 веков. Несмотря на такое идеальное положение, она не защищалась ни от какого нападения. Он был завоеван последовательно турками под властью сельджуков, монголами и татарами. Сегодня стоит посетить крепость Амберд, потому что она исключительно очаровательна.Кроме того, вы сможете полюбоваться замечательными пейзажами вокруг.

Кроме того, мне удалось увидеть еще один забытый памятник, до которого даже таксист не знал, как добраться. В этом месте не было никого или чего-то еще. Это здание представляет собой великолепную старую Тегерскую церковь, которая существует уже 800 лет. Интересно, что он до сих пор открыт. Внутри было красиво, но пусто. Может быть, дверь осталась открытой, потому что сюда все равно никто не заходит? Тем не менее, я добрался до этого очаровательного места.Это действительно того стоило. Так закончилась моя вторая поездка. Я заплатил за него 14 тысяч. драма (около 100 злотых), которую я снова потратил на такси, и она была в моем распоряжении весь день.

Руины крепости Амберд VII века

© ARMENIA AND TRAVEL, ОФИЦИАЛЬНЫЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ САЙТ АРМЕНИИ

Монастырь на Пассаже

Моей самой длинной поездкой в ​​Армению была поездка в Татевский монастырь.В этот раз я воспользовался услугами проверенного местного турагентства. Мы ушли на рассвете и вернулись ночью. Поездка обошлась в 18 тысяч. драма (около 130 злотых).

К вышеупомянутому монастырю ведет главная дорога, соединяющая запад и восток страны. Дорога ужасная, а это важный маршрут! Проходим видимую у подножия горы пещеру (Арени-1), в которой в 2008 году был найден первый в мире башмак (целых 5,5 тысяч лет!) старше египетских пирамид.Нам приходится несколько раз останавливаться, чтобы пропустить переходящих дорогу овец. За стадами гоняются пастухи-переростки в тулупах, верхом на маленьких коренастых лошадях. Время на мгновение возвращается на несколько сотен лет назад.

Мы на месте через 5 часов. ехать из Еревана. Вид на ущелье рядом со знаменитым монастырем захватывает дух. Через мгновение я буду смотреть на всю территорию с высоты птичьего полета. Края ущелья соединяют Крылья Татеву — это самая длинная в мире односекционная двусторонняя пассажирская канатная дорога.Его тележка преодолевает расстояние почти 6 км (5752 м). Поездка в одну сторону занимает 11 минут. и 25 сек. Из окон открываются потрясающие виды. По одной из легенд, арабские захватчики преследовали молодую девственницу в окрестностях монастыря. Девушка побежала на вершину холма над ущельем. Она быстро сообразила, что бежать некуда, поэтому, чтобы избежать позора, развела руками и позвала Татев! (что в вольном переводе означает «Боже, дай мне крылья!») и бросилась в пропасть. В сообщении не говорится, был ли услышан ответ на ее молитву, но власти Армении, видимо, решили развеять сомнения и открылись в октябре 2010 года.Так называемая Небесная железная дорога называлась «Крылья Татеву».

Добираемся до монастыря. Основные постройки были построены в 9 веке, самое большое здание – церковь св. ул. Петр и Павел. Говорят, что мощи обоих учеников Иисуса были спрятаны под его нефами. С правой стороны храма вы можете полюбоваться десятком или около того старых хачкаров, то есть армянских каменных плит, предназначенных для увековечивания конкретных событий или людей. Рядом с ними находится примерно восьмиметровая колонна 10 века, предупреждающая о землетрясениях.Когда его кончик начал качаться, стало известно, что приближается катаклизм, дав монахам время уйти в безопасное место. Монастырь пережил несколько землетрясений, самое крупное из которых в апреле 1931 года нанесло серьезный ущерб. Ремонтные работы все еще продолжаются и, к сожалению, их конец еще не за горами, но то, что вы можете увидеть, все еще очень впечатляет. В одной из комнат я натыкаюсь на старую библиотеку и читальный зал, теперь — разумеется — без книг. В Татевском монастыре раньше был процветающий университет (в четырнадцатом и пятнадцатом вв.) с более чем тысячей студентов.

Монастырь до сих пор является действующим местом поклонения. Там... целых два монаха! Один из них считается святым. Видимо, когда идет дождь, земля вокруг него сухая и никогда не промокает, а трава под ногами зеленеет, когда он ходит по ней. Специально для его благословения сюда съезжаются люди со всей Армении и даже мира - они верят, что он творит чудеса. К сожалению, он мне не помог, но, возможно, у меня не было веры.Тем не менее, я все равно глубоко привязан к Татев. И я знаю, что это вечная и безусловная любовь. Интересно, это тоже взаимно...

Наконец, мы останавливаемся перед монастырскими воротами. В кресле сидит женщина, которая выглядит на 100 лет. Далее на прилавке продавцы предлагают все местные деликатесы, в том числе коньяк, вино и спиртные напитки. Маркетологи предлагают туристам угощение, и отказывать, видимо, нельзя. Однако я вежливо их благодарю, потому что мне предстоит еще пятичасовая дорога до Еревана.

На обратном пути любуюсь подвесным "танцующим" мостом у города Горис, в поселке Чиндзореск. Его длина составляет около 160 м, высота в самой высокой точке — 63 м, а вес — 14 т. Мост действительно танцует, когда по нему идешь. Менее смелые цепляются за веревки с обеих сторон. Однако впечатления от прогулки стоят того, чтобы немного побояться.

Альтернативой описанной поездке является двухдневная поездка в Татевский монастырь. Его программа отличается тем, что участники останавливаются на ночлег в районе Гориса, а по дороге также посещают старинную винодельню, где можно увидеть, как когда-то производили вина в Армении, и попробовать разнообразные вина.Однако дополнительным развлечением является в первую очередь посещение монастыря Хор Вирап. Его название переводится как «Глубокие подземелья». Здание часто использовалось как политическая тюрьма. Например, св. Григорий Просветитель (ок. 257– ок. 331), основатель и покровитель Армянской апостольской церкви, апостол Армении. Вот почему Хор Вирап, вероятно, является самым посещаемым местом паломничества в стране.

В Армении также стоит посетить Севан, самое большое озеро на Кавказе (1260 км²) и одно из самых высокогорных в мире (ок.1900 м над уровнем моря). Для армян это как море. Он славится своими эндемичными видами рыб (например, севанской форелью - Salmo ischchan) и флорой, которую нельзя найти больше нигде. Кроме того, виды на его берегу потрясающие.

Также считаю достойным рекомендации Степанакерт, т.е. крупнейший город (55 000) и, по сути, не признанную нигде в мире столицу Нагорно-Карабахской Республики, а точнее Арчач, как его называют сами армяне. Формально он находится на территории Азербайджана, но в основном этот район населен армянами, которые в декабре 1991 г.провозгласила независимость. Армения также официально не признает новое государство, но поддерживает его неофициально. Именно на территории Аркачу чаще всего происходят инциденты между армянскими и азербайджанскими военнослужащими. Не рекомендую треккинг на границе с Азербайджаном, но сам Степанакерт довольно спокойный и несомненно очаровательный.

Когда я впервые приехал в Армению и меня спросили, откуда я, я ответил по-английски: я из Польши. Теперь я говорю: Эс Лехастаниц, что значит то же самое, только по-армянски.Это не дает мне скидок в ресторанах или магазинах, но меня вполне устраивают удивленные лица моих собеседников и их улыбки сочувствия. Армения действительно красивая страна, полная достопримечательностей, но очень плохо разрекламированная. В рейтингах популярности он однозначно проигрывает соседней Грузии, и, на мой взгляд, это гораздо более интересное направление.

Висячий «танцующий» мост в поселке Чындзореск, соединяющий два берега оврага

© ARMENIA AND TRAVEL, ОФИЦИАЛЬНЫЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ САЙТ АРМЕНИИ

Армения 2014 - отчет о путешествии часть 4

Это четвертая и последняя часть моего путешествия в Армению. Посетим Гюмри, Маралик, Таллин, Ошакан, Аштарак, Сардарапат и Музей истории Еревана. Приглашаем вас прочитать.

У нас уже готова вся история: часть 1, часть 2, часть 3, часть 4 (этот пост)

День восьмой – вторник, 17 июня 2014 г.

Сегодня поездка на север Армении, в сторону Грузии.

Гюмри (Гюмри) , когда-то называвшийся Александрополь, был разрушен землетрясением 1988 года. Сейчас собор восстанавливают.

Когда мы вошли в город, то сразу почувствовали, что это другой стиль, чувствуется влияние и русского, а точнее советского стиля.

Здесь находится Черная церковь со множеством картин и золота. Нам напомнили о Грузии.

Мы посетили зеленый сквер, главную набережную города.

Рядом есть рынок - здесь можно купить все.

В Гюмри попробовали пиццу, очень даже вкусная. Должны были получить армянскую пиццу, а получили итальянскую пиццу собственного приготовления :)

Еще заказали рассол, который нам понравился в Грузии и на этот раз с оливками.Был и небольшой блеф - заказанный нами капучино оказался капучино из порошка: / Помните, придерживайтесь родного кофе, а не каких-то итальянских изобретений, даже если они вам нравятся!

На окраине города есть русская крепость, но, к сожалению, в настоящее время (мы не знаем, постоянная она или только в этот день) она закрыта для посещения.

На обратном пути мы посетили Маралик с небольшой церковью, к сожалению закрытой четырьмя водостоками.Интересно, что в этом городке коровьи котлеты сушили травой, а в магазинах было все, кроме простой воды.

Круглосуточные магазины были многофункциональными, например, продуктовый и промышленный магазин с сапожной мастерской или парикмахерской. Огромные пространства здесь никому не нужны. Здесь человек может приспособиться ко всему. Нам нравится! :)

Где-то в пути:

Следующая остановка Талин - да, это не баг.Талин, но армянин. Когда Стефсия сказала, что мы едем в Таллинн, я не поверил; что за бред он несет :)

Смотрю на карту, а это Талин на юго-западе Армении. В путеводителе об этом месте не так много - вернее, оно не имеет к нему никакого отношения.

Однако есть две церкви. Один новее, другой старый и поврежденный.

Рядом со старшим мы нашли табличку с информацией о разрушенном во время войны соборе, который пытались восстановить, но остановили.На стенах можно увидеть фрагменты фресок. Очень атмосферное место.

90 140

Собор, должно быть, был прекрасен. Рядом с церковью находится кладбище с хачкарами. Еще мы нашли небольшой подземный вход, кажется, часть церкви.

90 160

По пути к следующему пункту назначения мы наткнулись на град.Автомобили были спрятаны под деревьями, чтобы обезопасить себя от возможного повреждения автомобиля градом.

Из машины послышался грохот, что-то вроде призрака, пытающегося попасть внутрь с пола. Декорации идеальны для "Тумана" С. Кинга. Оказалось, что так звучат гром и молния. Просто из-за специфического рельефа и близости к горам.

В такую ​​погоду пики Арагацу не были видны. Нам повезло, что мы были там накануне, и мы все равно попали в погоду.

Мы направлялись в сторону Еревана, где было видно солнце, поэтому мы не отказались от плана продолжить изучение небольших городков по пути.

Ошакан — городок с небольшой церковью, хачкарами и небольшим музеем юношеского творчества. Здесь мы купили батончик Sumatra - подделку Snickers/Mars, и продавщица заставила нас повторять названия спиртных напитков, предлагая, среди прочего, Грузинская чача.

Аштарак лежащий рядом, ассоциируем с двумя церквями и множеством аистовых гнезд.Одна из церквей была красиво расположена на холме, но, к сожалению, закрыта.

90 200

Второй, в свою очередь, имел примыкающую часть, приспособленную под... шпильку. Сама церковь (точнее, крошечная отреставрированная и используемая часть) была богато украшена. Люстра, ковры на полу и позолоченные картины впечатляли.

90 220

Вечер в Ереване мы провели в ресторане Кавказ, известном и рекомендованном не только в гидах.Что касается нас, то сервис не был контактным и обслуживал нас довольно небрежно. Думаю, они уже слишком известны.

Следует добавить, что у них длинное и богатое меню. Это заняло некоторое время дольше, чем мы выбрали что-то. На этот раз это были баклажаны, фаршированные специями и орехами, традиционный танапутский суп с ишли круфтой. Мы также взяли грузинские пельмени хинкали.

90 230

Подытожили кое-что стилем Кюфта баязет, который, к сожалению, нам не очень понравился.Он был более-менее похож на наши консервы - может, чуть вкуснее :)

В качестве дополнения мы попробовали коньяк 7-летней выдержки. Однако его вкус нас как-то не впечатлил — видать, не для нас этот сорт алкоголя.

На сам вечер, прямо перед общежитием, купили пиво, разлитое из палочки в пластиковые бутылки, и немного кваса.

День девятый – среда, 18 июня 2014 г.

Среда - последний день.Мы отправились на Сардарапат - место важное для армян, потому что здесь они выиграли битву с турками. Памятник известен с открыток:

Весь комплекс занимает очень большую площадь. Жара льется с неба (хорошо, что у нас нет градусника, а то наверняка кончились бы весы). Благо, время от времени есть поилки с водой.

Аккуратная зелень с розами, и, наконец, Этнографический музей, где нельзя фотографировать, хотя Стефция просила одну...

Мы вернулись в Ереван, чтобы посетить Национальный исторический музей (www.yhm.am). Это интересный музей, где, к счастью, большинство описаний переведено на английский язык. К сожалению, сфотографировать не удалось.

Мы идем от древности к современности. Это первый раз, когда мы видим клинопись так близко. Мы узнали, что умерших хоронили, а потом раскрашивали их черепа, глину и т.д., лицо моделировали вещами, чтобы походить на покойника - тогда череп становился... украшением..

В этом же здании находится Художественная галерея, которую мы не посетили, так как в ней собрана в основном зарубежная, а не армянская живопись.

Несколько фото с прогулки по Еревану:

90 300

Вечером мы хотели увидеть танцующие светящиеся фонтаны, но оказалось, что их сейчас чистят и шоу не будет. Неудача.

Последним в нашем путешествии будет то, что каждый человек любит после долгого дня - хорошая еда. Мы попробовали Lahmajo под названием «Армянская пицца».

Кроме того, мы ели суп чанах, соленья (маринованные овощи, например, цветную капусту, приправленную маринованным огурцом :) и ростбиф и баранину с овощами и картофелем.

Вот так закончились наши последние мгновения в Армении, куда мы обязательно когда-нибудь вернемся - для того, чтобы побывать на севере и сделать еще одну попытку покорить Арагацу.

Смотрите также

• 
  Кабачки пожарить на сковороде кружочками в кляре
• 
  Как приготовить морковь в духовке
• 
  Грецкий орех виды
• 
  Розовый овощ
• 
  Чечевица как варить кашу
• 
  Молодые початки кукурузы консервированные
• 
  Пельмени с лавровым листом
• 
  Свиная корейка в духовке сочная
• 
  Морковный пудинг в духовке
• 
  Как мариновать грибы маслята рецепт
• 
  Чайная долина