Что приготовить из острого перца на зиму

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Жгучий перец... или как избежать зимы!

Зима не сдается… Морозный ветер и отсутствие солнца сказываются не только на нашем самочувствии, но и на настроении. К счастью, я знаю отличный способ обмануть зиму!

Острый перец приобретает свой пряный вкус благодаря веществу под названием капсаицин. Чем острее перец, тем выше содержание капсаицина. Это вещество издавна (в основном восточной медициной) считается целебным – оно обладает противораковыми, обезболивающими и противовоспалительными свойствами, согревает, поддерживает пищеварительную и кровеносную системы.

Как нам может помочь употребление острого перца? Если у вас часто болит голова, рекомендую есть больше блюд с содержанием капсаицина.

А может быть в зимний период у вас снижен иммунитет и вы часто болеете? Тогда чили тоже для вас! Употребление острого перца укрепляет иммунитет и хорошо согревает. Кроме того, это богатый источник витамина С и витаминов группы В.

Зима вызывает у вас депрессию? Вас угнетает хмурая погода? Перец чили вызывает повышенную секрецию эндорфинов (т.н.Гормоны счастья) - может стоит попробовать такое пикантное лечение?

Вот несколько полезных рецептов с острым перцем в главной роли:

Острый соус с медом

Идеально подходит для мясных блюд, колбасных изделий, бутербродов и тостов! Свежий перец чили и ароматные помидоры делают соус полезным и вкусным! Мед, перец чили и чеснок делают его идеальным для осенне-зимнего периода - он поддерживает иммунитет и помогает при лечении простуды!

Состав (для маленькой баночки) и подготовка:

• 12 перцев чили
• 3 помидора
• 1 луковица
• 2 чайные ложки меда
• 2 зубчика чеснока
• чайная ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки томатного пюре
• чайная ложка соли

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в чайной ложке масла.Добавить мелко нарезанные помидоры и нарезанный кубиками перец чили с семенами. Тушить под крышкой не менее 30 минут, время от времени подливая немного воды, чтобы соус не пригорел.
Через 30 минут добавить томатное пюре, 2 чайные ложки меда, мелко нарезанный чеснок, сок лимона. Готовьте все, не накрывая крышкой, около 10 минут, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

Сушеные хлопья чили

Идеально подходит в качестве дополнения к любому блюду.Сухие измельченные хлопья чили можно хранить в банке с закруткой или в закрытой банке и использовать в любое время.

Как их сделать? Нет ничего проще!

Перец можно сушить несколькими способами - в специальной сушилке для овощей (у меня ее нет, поэтому не знаю), подвешивая на веревочке в теплом помещении (перец сохнет тогда относительно быстро, но иногда цвет тускнеет) или в духовке при температуре 50 градусов на 4-5 часов.Лично я выбираю последний способ, но рекомендую вам выбрать тот, который подходит вам лучше всего.

Перец чили в масле

Когда они наполнены ароматами чеснока и трав, они очень вкусны, если начинить их козьим сыром или фетой с травами. Идеально подходит для аперитива или перекуса для встречи с друзьями.

Хотите попробовать?

• 1 кг острого перца
• 1 литр масла
• полстакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• сахар
• соль
• базилик
• 5 баночек
• резиновые перчатки: D

Тщательно вымойте банки теплой водой с моющим средством.Затем ошпарить кипятком и тщательно просушить.
Перцы чили помойте, наденьте резиновые перчатки (это обязательно нужно сделать, потому что без них руки печет до конца дня, а то ослепнете, что не приятно - знаю по опыту) и срежьте шляпки от перца. Затем удалите семенные гнезда и выньте из них семена в отдельную посуду. Разложите полые перцы в банки и добавьте в каждую семена, половину зубчика чеснока, половину чайной ложки соли, щепотку сахара и половину чайной ложки базилика.Масло и оливковое масло сильно разогрейте в кастрюле и залейте перцы (облитые горячим маслом перцы должны издавать звук, как будто они жарятся), оставив около 2 см свободного места для крышки. Закройте банки и поставьте их вверх дном. Хранить в темном месте, а через 2 недели их можно есть!

перец чили кон карне

Рецепт для любителей мексиканской кухни и не только. Блюдо быстрое, вкусное и очень острое. Аромат добавляют травы и корица, которые подчеркивают аромат блюда.

Ингредиенты (на 5 человек) и подготовка:

• 500 г говяжьего фарша
• 200 г консервированных помидоров
• 3 свежих помидора
• 2 большие луковицы
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 2 перца чили
• банка красной фасоли
• банка кукурузы
• 3 зубчика чеснока
• соль
• сладкий перец
• каждая чайная ложка сушеного чабера и кориандра
• пол чайной ложки тмина и корицы
• чайная ложка сахара

Приправить мясо солью и небольшим количеством сладкого перца.Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле и добавьте в него мясо. Через две минуты добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте вместе, пока они не станут прозрачными, а «вода» в мясе не испарится. Добавьте тмин, толченый или мелко нарезанный чеснок, консервированные помидоры и свежие помидоры, нарезанные кубиками, и тушите примерно 10 минут.
Добавьте нарезанный кубиками перец — красный, зеленый и чили — и другие специи. Тушите еще 10 минут.
Затем добавьте кукурузу и консервированную фасоль, перемешайте и доведите до кипения.Как вариант, посолите по вкусу и загустите чайной ложкой муки.

Спагетти диаблонезе

Итальянские спагетти в острой версии. Это стимулирует тело и разум!

Ингредиенты и подготовка:

• 50 г говяжьего фарша (или свиного окорока)
• тертый желтый сыр
• 4 помидора
• 1/2 красного перца
• лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 чили
• порошок чили
• чайная ложка сладкого перца
• орегано
• базилик (желательно свежий)
• петрушка
• чайная ложка сахара
• соль

Выложите фарш на тарелку, приправьте чайной ложкой чили и сладкого перца.Добавьте измельченный чеснок и щепотку соли – все тщательно перемешайте и оставьте минут на 5, тем временем нарежьте овощи небольшими кубиками. Разогрейте жир в кастрюле и добавьте мясо. Обжарьте его, а когда он станет коричневым, добавьте нарезанный перец и лук. Тушить под крышкой около 10 минут, затем добавить нарезанные помидоры, чайную ложку сладкого перца, сахар и соль по вкусу. Тушим еще 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку измельченной петрушки, 2 измельченных зубчика чеснока, чайную ложку базилика и орегано.Рекомендую добавить столовую ложку свекольного концентрата, чтобы цвет блюда был более выразительным. Варите примерно 5 минут. Подавать, посыпав тертым сыром и зеленью.

Маринованный перец на зиму: острый и сладкий с медом

2 рецепта маринованных перцев - дьявольски острый и сладкий, с медом.

Острый маринованный перец (и сладкий - рецепт в следующей версии) на зиму - в этом дополнении никого не надо убеждать.Прекрасно подходит в качестве дополнения к горячим блюдам . в качестве закуски, хорошо заменяет салат. идеально подходит для бутербродов . И так чудесно пахнет!
Предлагаемый здесь рецепт острого маринованного перца с чили , перцем, душистым перцем и горчицей. Однако острота овощей нарушается присутствием гвоздики и мускатного ореха. Травяную отделку придает свежий розмарин . Слегка кисловатый, чуть сладковатый и вдобавок чертовски острый.Идеальный микс. Попробуйте!
Острый маринованный перец
Ингредиенты:

• 2 кг красного перца
• несколько перцев чили

На каждую литровую банку добавить специи:

• 10 зерен душистого перца
• 10 горошинок черного перца
• 10 зерен гвоздики
• 1/2 чайной ложки горчицы
• 1 нарезанный и очищенный перец чили
• большая веточка свежего розмарина
• 5 стаканов воды
• 1 стакан 10% спиртового уксуса
• 3 столовые ложки сахара
• 1 плоская столовая ложка соли
• щепотка мускатного ореха

Острые маринованные перцы – способ приготовления:
Перцы вымыть, нарезать и удалить семена.Сделайте то же самое с чили. Перец нарежьте полосками, плотно разложите по банкам. В каждую из них положите специи. Из уксуса, сахара, соли и ложки приготовить рассол и довести до кипения. Залить острым соусом перец так, чтобы овощи были полностью покрыты. Закройте банки и поставьте их вверх дном.

Перец сладкий маринованный с медом

Ингредиенты:

Для кисло-сладкого рассола:

• 1 стакануксус 10%
• 1,5 л воды
• 1/2 стакана меда
• 1/2 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли

Добавьте следующие специи в каждую банку:

• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 10 зерен горчицы
• 2 гвоздики
• 2 зерна душистого перца
• 2 горошины перца
• 1/2 чайной ложки оливкового масла

Перец сладкий маринованный с медом - способ приготовления:
Перец вымыть, нарезать, удалить семена.Нарезать полосками. Довести до кипения уксус, сахар, мед и соль, плотно уложить перцы в банки, добавить специи. Залить рассолом. Сверху налейте оливковое масло. Закрыть банки и пастеризовать около 20 минут. Сладкий маринованный перец с медом готов! Приятного аппетита!

Консервы из перца: то что нужно на зиму! Лечение, паста, паприка в оливковом масле...

Паприка, паста, паприка в оливковом масле, лечение паприкой и другие. Лучшие консервы из перца на зиму!

Заготовки из перца

Август и сентябрь — лучшее время для приготовления консервов .Перцы идеально подходят для маринования в уксусе и приготовления их в оливковом масле или маринаде. Сохраняет форму и вкус. Предварительно запеченный и очищенный, он становится идеально мягким и принимает сладкий . Маринованный может быть кисло-сладким или кисло-сладким. Он вкусен в каждой из этих версий.
В этом материале мы собрали традиционные и более изысканные идеи обработки перца. Мы начинаем с джема из паприки, затем предлагаем паприку в оливковом масле, паприку алео, паприку и салат из паприки в банках.
Варенье из паприки - джем из паприки
Ингредиенты:

• 1 кг красного перца
• 200 г острого перца
• 70 0г сахара
• щепотка соли
• лимонный сок
• можно добавить щепотку корицы

Приготовление варенья из паприки:
Промытый перец (сладкий и острый), из которого удалены семена и оболочки, нарезанный кубиками.Выложить на сковороду, засыпать сахаром, посолить и добавить немного воды (или вина) и варить все, накрыв крышкой, на слабом огне около 1 часа, периодически помешивая. По истечении этого времени протереть варенье через сито. Снова доведите до кипения и варите еще полчаса. Разложить горячее варенье по банкам и перевернуть вверх дном. Дайте остыть. Затем пастеризовать 15 минут.
ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЦА >>

Перец, маринованный в оливковом масле

Ингредиенты:

• 2 кг перцев
• 100 мл масла
• головка чеснока
• сок 1 лимона
• столовая ложка соли
• ложка сахара

Перец, маринованный в оливковом масле – способ приготовления:

Перцы вымыть, нарезать на кусочки, удалить перепонки и семенные карманы, отрезать хвостики.№
Выпекать в разогретой до 200°С духовке на противне, застеленном бумагой, до тех пор, пока кожица не покроется коричневыми пятнами. Держите сок выпечки.
Положите острый перец в миску и плотно накройте пищевой пленкой. Дайте остыть. По истечении этого времени кожура легко отделяется.
Смешайте оливковое масло с измельченным чесноком, лимонным соком и соком для выпечки.
Разложить перец по банкам и залить маринадом. Ввернуть и пастеризовать около 15-20 минут.

Обработка перца

Ингредиенты для лечения паприкой:

• 12 перцев
• 6 луковиц
• 6 зубчиков чеснока
• 10 помидоров
• 2 кабачка
• 2 маленькие баночки томатной пасты или томатной пасты
• 6 морковок
• специи - соль, перец, сладкий и острый перец

Лечение перцем - способ приготовления:
Чеснок и лук размягчить на сковороде (нарезанные).Добавьте нарезанную морковь. Обжарьте некоторое время. Затем добавьте паприку, затем кабачки (нарезанные кубиками). Бланшируйте помидоры, очистите их и добавьте к заживлению. Добавьте томатный концентрат или пасту. Тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Приправить по вкусу.
Паприку разложить по банкам, закрыть крышками и пастеризовать около 15 минут.

Перечная паста

Перечная паста - Ингредиенты:

• 2 кг красного перца
• 2 перца чили
• 30 дкг томатной пасты
• 25 дкг сахара
• чайная ложка соли
• полстакана уксуса
• полстакана масла
• 2 лавровых листа

Перечная паста – способ приготовления:
Перец (сладкий и острый) нарезать, удалить оболочки и сердцевины семян.Запеките сладкий перец в духовке на противне при 200 градусах Цельсия до появления на кожуре коричневых и черных пятен. Положите острый перец в стеклянную посуду и плотно накройте пищевой пленкой. Когда они остынут, их кожица легко снимется. Нарежьте острый перец (предварительно удалите семена) или измельчите его блендером. Добавьте запеченный перец и перемешайте. Добавьте чеснок и лавровый лист. Приправить по вкусу. Переложить в кастрюлю и варить 15 минут. Удалить лавровый лист. Добавить уксус, оливковое масло и сахар.Парбойл. Разложите горячую паприку по банкам. Покрутить, перевернуть вверх дном.

Салат из перца в банках

Салат в банке - Ингредиенты:

• 2 кг перца
• 2 большие луковицы
• головка чеснока
• 3 душистых перца
• 4 горошины перца
• лавровый лист
• стакан сахара
• стакан масла
• стакан уксуса
• 3 стакана воды
• 2 столовые ложки соли

Салат в банке - способ приготовления:
Нарежьте кубиками лук и перец.Ингредиенты для маринада отварить. Переложите перец в банки, залейте горячим рассолом. Сверху положите дольки чеснока. Повернуть. Переверните банки вверх дном.

Рецепт полосок острого перца, маринованных для соевых бобов

Аня, Mniammniam.pl

2018-07-18

Подготовка 30 минут + маринование 2-3 месяца

очень просто

Количество порций: 3 чашки по 500 мл.

Европейская кухня

Родиной перцев является Южная Америка.Первыми его стали выращивать перуанцы. Христофор Колумб привез ее в Европу из дальних странствий. Очень хорошо, ведь паприка – овощ универсальный, вкусный и очень полезный :)

В настоящее время в мире выращивают около двух тысяч сортов паприки. Такой аккуратный перчик - настоящее поле на кухне. Хоть венгры и умеют делать паприку во всех ее проявлениях, мы тоже умеем ее делать и умеем хорошо ее делать :)

Нам нравятся фаршированные перцы, специи и тушеные блюда. В кубиках его добавляют в салаты.Полоски паприки вкусны на бутербродах. Жареный перец очень вкусный. В версии порошка паприки приправляйте различные блюда и приправляйте соусы. Есть еще один способ получить перец. Это перец, маринованный в уксусе :)

Благодаря этому рецепту полосок острого перца, маринованных в соевом соусе, вы сможете сами приготовить вкусные домашние консервы. Soiki будет в самый раз для зимы. Это отличное дополнение к салатам, салатам или бутербродам. Его также можно есть отдельно от соевых бобов :)

Полоски маринованного острого перца - предложение как нельзя кстати для варенья.Рецепт проверенный, и приготовление маринованных перцев не займет много времени. Вы можете купить стручки острого перца в маринованных полосках, когда захотите :)

---

Ингредиенты для полосок острого перца, маринованных в соевых бобах

2 кг красного острого перца
1 и 1/2 литра воды
1 и 1/2 стакана 10% спиртового уксуса (500 мл)
1/3 стакана сахара
2 луковицы
2 столовые ложки черного перца
1 ложка белой горчицы
1 столовая ложка душистого перца
1 сода соли

Приготовление блюда острый перец полосками, маринованный в джой

...

1. Свинина на луке. Вымойте и высушите перец. Удалите семенные гнезда. Нарежьте тонкими полосками, шириной около 0,5 см.
2. Насыпьте специи в соевые бобы. Положите несколько луковых колец и уложите перцы плотно друг к другу.
3. В большой кастрюле доведите до кипения воду с уксусом, сахаром и солью.
4. Сойки из паприки залить горячей жидкостью. Сойки повернуться и отложить в сторону, чтобы играть.

Совет. Соевые бобы, приготовленные из маринованных в уксусе перцев, можно пастеризовать. В большой кастрюле нагрейте воду, пока ее температура не станет близкой к температуре соевых бобов.Вы используете ткань на дне горшка. Положить джемы и довести до кипения. Оставьте на 10 минут. Аккуратно достаньте банки, переверните их в игру и дайте им остыть. Соотнесите количество маринада с количеством паприки.

Идея, приготовление рецепта и фото: Камила Дбровска-Грец и Анна Шульц-Грска

.

Маринованный перец чили

Маринованный перец чили

Рецепт ферментированного перца.

Маринованный перец чили — отличное дополнение к бутербродам, бургерам и жареному мясу, но также основа для многих острых соусов. От популярного табаско до сенсационный рецепт соуса шрирача. Чудесно ароматная маринованная мякоть Перетерев перцы чили со специями, вы можете превратить их в полужидкие острые соусы. вставить. Вы можете добавлять его в соусы, супы, индийское и тайское карри или маринады для мяса и заправки для салатов.Просто небольшая сумма, чтобы сделать придайте своим блюдам неповторимый вкус.

Для приготовления ферментированного перца чили вам понадобится перец хабанеро, пепперони или другие, которые можно купить в большинстве супермаркетов, а также соль и сахар.

Рецепт маринованных перцев чили я нашла в недавно вышедшей книге Sielskie ароматы, созданные Олией Геркулес, но я адаптировал их к нашим нравится. Узнайте больше об этой книге и оригинальном рецепте вы найдете в конце статьи.

Маринованный перец чили

• 150 г чили хабанеро,
• 1 чайная ложка нейодированной кладавской соли с горкой
• 2 чайные ложки коричневого сахара
  
• около 300 мл воды
• по желанию несколько веточек сельдерея, несколько зерен перца, 2 зубчика чеснока.
  

Как приготовить маринованный перец чили

1. Вскипятить в кастрюле воду, соль и сахар. Когда соль и сахар растворятся, выключите огонь и дайте рассолу остыть.Оно должно быть комнатной температуры.

2. Перцы вымыть, срезать зеленые части. Если вы маринуете целые перцы, разрежьте каждый в десятке или около того мест, чтобы рассол мог попасть внутрь. Залить перцы рассолом.

3. Переложите перец в банку или вакуумный контейнер и залейте рассолом. Вращение крышкой и поставить перцы комнатной температуры но в тень место. Открывайте контейнер один раз в день, чтобы избавиться от газов. во время силосования.Я обычно ферментирую свои консервы в вакуумных контейнерах (на фото ниже — Food Saver). Этот удобный метод, предотвращающий образование плесени и ускоряющий брожение.

4. Через 5-6 дней проверьте, достаточно ли кислый силос, и если он Уже появились пузырьки, доказывающие, что процесс силосования идет. правильно. Если нет, продлите брожение на несколько дней, но не более чем до 10-12 дней.

Острый маринованный перец

Оригинальный рецепт маринованного перца чили из книги Олии Геркулес "Идиллические вкусы".

• 20 г морской соли
• 200 г красного или зеленого перца чили любого сорта,
  
• 200 г листьев сельдерея и/или любистка, промытых
• 1 стебель сельдерея по желанию можно нарезать
• 1 9 для ломтиков чеснока и любимых трав с интенсивным вкусом, например эстрагона
  

1. В кастрюлю налить 1 литр воды, посолить и довести до кипения. Перемешивайте, пока соль не растворится.Снимите с огня и отложите в сторону, чтобы рассол охлаждают до комнатной температуры.

2. Положите перец и листья в ошпарить двухлитровую банку с завинчивающейся крышкой и залить рассолом. Если перец всплывает наверх, приклейте стебель сельдерея крест-накрест открытие банки, чтобы держать их ниже поверхности. Должен быть перец полностью покрыты рассолом.

3. Закройте банку крышкой и храните ее в течение несколько дней при комнатной температуре, время от времени снимая завинчивающаяся крышка для выпуска избыточных газов брожения.

4. Затем поместите перец в холодильник. Они могут храниться в течение многих месяцы. Со временем они приобретут более кислый и пряный вкус.

Вдохновением для приготовления маринованных перцев чили послужила последняя книга Олии Геркулес. «Идиллические вкусы» — третья книга этого украинского автора после «Кавказа» и «Мамушки», изданная в Польше. Рецепты простых и вкусных блюд, переплетенные с детскими воспоминаниями и историями из повседневной жизни, позволяют нам побывать в родовом доме Оли.Все это заставляет меня чувствовать, что мы хорошие друзья каждый раз, когда я читаю ее книги.

"Идиллические вкусы" меня тоже не разочаровали. Это сборник из 100 прекрасно разработанных и прекрасно иллюстрированных рецептов мамы и бабушки автора. Иногда также обогащают ингредиентами, получившими признание в Украине в последнее время. Вопреки тому, что многие могут подумать, украинская кухня включает в себя не только картошку, капусту и свеклу. Это прежде всего изобилие сезонных овощей, приготовленных сотнями способов, ароматные травы, питательные супы, такие как всемирно известный борщ, хлеб на закваске, вареники, замечательные лепешки и, конечно же, мясо и рыба.И именно эти блюда вы найдете в этой книге.

Понравился рецепт маринованного перца чили? мы будем рады если вы оставите комментарий. Поделитесь этим рецептом в социальных сетях и не забудьте отметить нас #Czteryfajery.

Маринованный перец чили.
.

Свекла с перцем | Заклинания Гэри 9000 1

Этот рецепт проверен годами.
Свекла вкусная! Идеально подходит к мясу.

Не бойтесь добавлять указанное в рецепте количество перца и острого перца. Вопреки внешнему виду, они не очень острые, но слегка острые. Стоит попробовать…. потому что домашние самые лучшие!

• 3 кг. свекла,
• 1/2 кг. красный перец,
• 3 стручка острого перца чили,
• 1/2 кг. лук,
• 1 стакан воды,
• 1 чашка уксуса - я использовал Jamar
• 1 стакан сахара,
• 1 столовая ложка соли,
• 1 чайная ложка молотого перца,
• 1/2 чайной ложки молотого острого перца.

Свеклу помойте, отварите, затем очистите от кожуры и натрите на крупной терке.Перец и перец чили очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать перьями. Вскипятите 1 стакан воды в большой кастрюле, добавьте уксус, сахар, соль, перец и паприку. В такой маринад положить нарезанный перец и лук – варить до готовности. Добавить натертую свеклу, тщательно перемешать и проварить все вместе на медленном огне около 5 минут. После того, как он немного остынет, разложить салат по банкам и пастеризовать около 20 минут.

.

Как мариновать перец? - Мамин добрый совет

Рецепты маринованных перцев халапеньо, перцев в банках: острый маринованный перец без пастеризации; острый маринованный перец в горячем рассоле на зиму; перец халапеньо, перец маринованный, пастеризованный на зиму; Соус из перца халапеньо, маринованный перец, без уксуса…
Противопоказания к употреблению силоса из острого перца. Как побороть жжение в горле после употребления перца? Домашние средства от ожогов и кожных болей после нарезки острого перца.
На кухне используется не только свежий и сушеный острый перец. Вы можете замариновать его и есть на постоянной основе или расфасовать в банки на зиму.

Почему маринуют острый перец?
Маринованный перец не только вкусен, но и полезен. Маринование сохраняет их полезные свойства. Употребление острого перца в качестве добавки к блюдам, в умеренных количествах , способствует регуляции работы ЖКТ (поджелудочной железы!), снижению артериального давления, улучшению аппетита.Маринованные перцы особенно полезны в холодные месяцы, так как обладают согревающим эффектом, расширяют сосуды и улучшают приток крови к тонким капиллярам.

Как использовать маринованный перец на кухне?
Маринованный острый перец добавит пикантности супу (борщу, бульону, минестроне), салату и салату, приправит гуляш, жирные мясные блюда, соус или начинку... с помидорами, морковью и луком.Главное в приготовлении блюд с добавлением острого перца – найти оптимальное соотношение всех ингредиентов.

Насадки для маринования перца на зиму
Для маринования лучше всего подходят мелкие и средние поздние сорта острого перца, полностью созревшие. Стручки должны быть здоровыми, с гладкой, безупречной кожицей и без повреждений. Перед этим кипятят воду для рассола, в теплой растворяют соль. При приготовлении рассола следите за тем, чтобы соль полностью растворилась в воде.Целые стручки маринованных перцев, особенно если они длиннее 8-10 см, протыкают зубочисткой в ​​нескольких местах. Подготовленную к маринованию паприку укладывают в промытый и ошпаренный каменный горшок или стеклянную банку, заливают остывшим рассолом. Лучшими специями для маринования острого перца являются чеснок, свежий корень хрена, молодой лист хрена, свежий укроп, горошины черного перца, семена горчицы и кориандра, лавровый лист. Можно замариновать острый перец в рассоле, без каких-либо специй.Перец и специи должны быть полностью погружены в рассол на протяжении всего процесса маринования. Их накрывают ошпаренной тарелкой и заливают кипяченой банкой с водой. Особое внимание следует уделить обеспечению чистоты, чтобы силос не гнил. Маринованные перцы можно переложить в прокипяченные небольшие баночки и хранить в холодильнике. Непастеризованный маринованный перец не должен долго стоять, потому что тогда он теряет свои вкусовые качества.

Какие сорта острого перца можно мариновать?
Для маринования лучше всего выбирать полуострые сорта перца (пепперони, анахайм, пименто, мулато, поблано, халапеньо) .Маринованные перцы не менее вкусны.
Хороший совет: чтобы смягчить очень острый вкус перца, замочите его на ночь в холодной воде или замените рассол свежим.

Противопоказания к употреблению силоса из перца халапеньо, пеперони…
Удаление семян из стручков сделает вкус силоса более мягким. Однако большое количество острых ингредиентов (капсаицина), содержащихся в перце, может вызвать тяжелые аллергические реакции в дыхательных путях, даже смертельные для больных астмой.Его употребление не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудка и кишечника. Во избежание сильного раздражения кожи и слизистых оболочек перцы следует нарезать и готовить в перчатках. Не трите при этом губы, нос и особенно глаза!

Как побороть жжение в горле после употребления перца? Домашние средства от ожогов и кожных болей после нарезки острый перец
При раздражении горла и пищевода после употребления острого перца помогает питье холодного молока (1-2 стакана), кольдкрем, кефир или холодная водка, употребление в пищу в свежем виде огурцы с солью или хлеб с маслом или другим жиром. Запекание кожицы обожженная после нарезки перец облегчит протирание пастой из нейодированной поваренной соли с небольшим количеством воды. Через 10 минут кожу ополаскивают холодным молоком (больные пальцы можно также замочить в молоке), моют с мылом, а после ополаскивания и высушивания втирают увлажняющий крем. Если это не помогает, пальцы вымачивают в крепком спирте не менее 5 минут. Боль можно облегчить, прикладывая к коже кусочки свежего огурца или лед.

Рецепты маринования острого перца на зиму

Горячий маринованный перец без пастеризации
Ингредиенты:
0,5 кг полудильского перца
5 гвоздики чеснока
Небольшой кусочек свежего корня хрена
Top of Dill
Teaspoon Seedsed Seedssers
66666666 9005 Teaspoon из Seedsard Seedms
66666666 9005 Teaspoon of Seedsard. 2 столовые ложки нейодированной каменной соли
Приготовить засолку.Для засолки выбирают изогнутые стручки острого перца. Промытую паприку с отрезанными стеблями кладут в кастрюлю со специями поочередно и полностью заливают охлажденной соленой водой. Промойте семена горчицы, затем залейте горячей водой через сито. Накрытая загруженной пластиной, хранится при комнатной температуре 7-10 дней. По истечении этого времени рассол сливают, стручки паприки, чеснок необходимо промыть чистой водой. Готовится свежий рассол. После укладки паприки и чеснока в банки добавляют кусочек свежего хрена и заливают свежим остывшим рассолом.В каждую банку можно добавить столовую ложку процеженного рассола от первого засола. Маринованные острые перцы хранятся в закрытых банках в холодильнике.
Добрый совет: налитый рассол, хотя паприка была в нем ненадолго, очень горячий. После процеживания его можно использовать для приправы соуса, тушеного мяса или супа. Хорошо хранить в закрытой банке в холодильнике.

Острый Перец маринованный в остром рассоле на зиму
Ингредиенты:
30 г перца полуострого или острого
Бассейн:
350 мл воды
7 г. лист
или.подсолнечное масло
Приготовьте травильное масло. Промойте стручки острого перца в теплой воде. Наденьте перчатки, обрежьте концы, не обрезая их, выдолбите их и удалите семена. Положите острый перец в кастрюлю, полностью залейте теплым рассолом, накройте тарелкой и поставьте груз. Через 3 дня приготовьте свежий рассол. Слейте рассол из посуды, промойте перцы и положите их в посуду. Залить свежим рассолом и оставить еще на 5 дней. Промойте и прокипятите маленькие банки и крышки. Слить рассол из емкости для засолки, промыть маринованные перцы в воде.Строго разложите их по подготовленным банкам. Вскипятите воду и приготовьте свежий рассол. Разложите острый перец по банкам, в каждую можно добавить чайную ложку подсолнечного масла. Протрите края банок, плотно закройте сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать медленно остыть. Приготовленный таким образом маринованный острый перец будет иметь более мягкий вкус.

Перец халапеньо, маринованный и пастеризованный перец на зиму
Состав:
1 кг перца полуострого
большая головка чеснока
или2-3 кочана укропа
несколько зерен перца
столовая ложка семян кориандра или горчицы
Заливка:
1/3 стакана нейодированной каменной соли
1,2 л воды
Сначала приготовьте маринад Прокипятите маленькие банки и крышки, затем вымойте перцы, отрежьте хвостики. Поместите перец поочередно с зубчиками чеснока и укропом в кастрюлю. Залить полностью остывшим рассолом, накрыть ошпаренной тарелкой и поставить груз. Через 5-7 дней стояния при комнатной температуре маринованные перцы немного изменят цвет.Они переводятся в сито. Чтобы из перцев вытек рассол, я их аккуратно раздавливаю деревянной ложкой. Я не промываю перцы водой, только зубчики чеснока. Затем раскладываю их по банкам, добавляю перец и промытые в горячей воде семена кориандра или горчицы, заливаю свежим остывшим маринадом, протираю им края и накрываю сухими крышками. Банки с маринованным острым перцем ставлю в кастрюлю, заливаю холодной водой до 2/3 банки. Я быстро нагреваю воду, когда она начинает слегка волнистой, убавляю газ до минимума и пастеризую папричный силос в течение 15 минут.По истечении этого времени нужно аккуратно вынуть банки, плотно закрыть крышками, медленно остудить на кухне. Банки с пастеризованным маринованным острым перцем хорошо хранятся в темном месте вне холодильника.
Хороший совет: рассолом, в котором квасились, можно залить маринованные перцы в банках. Но его нужно процедить и прокипятить. В этом случае маринованный острый перец в банках пастеризуют в течение 10 минут.

соус маринованные Джалапено Пепперс, Пеперони, без уксуса
Ингредиенты:
20 стручков маленького полук , 2 чайные ложки сахара или жидкого меда
3 столовые ложки воды
подсолнечное масло
Надеть перчатки. Острый перец вымыть, удалить зеленый кончик, разрезать вдоль и удалить семена. Нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить к перцам. Приправить солью и подсластить. Промойте семена кориандра в сите, залейте горячей водой и добавьте к перцам. Хорошо перемешать, можно слегка взбить деревянным пестиком. Просто добавьте немного воды, так как перцы все равно дадут сок.Накройте смесь пропаренной тарелкой, придавите ее, чтобы она всегда была полностью покрыта жидкостью. Оставить при комнатной температуре на неделю. Очистите и прокипятите маленькие баночки и соответствующие крышки. По истечении этого времени перечный соус разложите по банкам, сверху налейте чайную ложку масла, протрите края и плотно закупорьте. Банки лучше хранить в холодильнике.
Полезный совет: маринованные перцы с чесноком без рассола получаются очень острыми, поэтому лучше выбирать более мягкие сорта.

Список рецептов домашнего силоса из овощей, фруктов и трав см. на стр. Рецепты .

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить пузанину
• 
  Домашние леденцы из сахара
• 
  Климат стамбула
• 
  Вкусные рыжики
• 
  Как приготовить заправку на зиму из помидор
• 
  В шарлотке яблоки сверху или снизу
• 
  Опята с луком и маслом
• 
  Что есть на завтрак обед и ужин чтобы похудеть
• 
  Как приготовить роллы в домашних условиях рецепт
• 
  Что можно сделать со сливой на зиму кроме варенья и компота
• 
  Кабачок на сковороде со сметаной