Доп-инфо

Что означает название супа солянка

Почему солянка называется солянкой? Откуда это слово в русском языке? | Русский язык не для всех

Солянка - это жирный суп на грибном, мясном или рыбном бульоне с острыми приправами. Это универсальное кушанье, ведь оно одновременно является и первым, и вторым блюдом. Но почему же этот чудо-суп называется солянкой? Откуда такое название?

Источник: https://attuale.ru/wp-content/uploads/2018/11/retsept-solyanki.jpg

Вот одна из версий. Первоначально его называли селянкой, от слова "село". Это было самое любимое блюдо жителей деревень. В народе бытовало и другое название - похмелка (солянка была отличной закуской к водке и позволяла долго не пьянеть). Аристократы его не признавали, считая пищей бедняков и пьющих крестьян.

Постепенно селянка превратилась в солянку, и стала одним из самых распространенных блюд. Такому изменению есть объяснение. Солянкой в народе называли неразбериху, мешанину. Именно это и напоминал рецепт блюда: оно считалось праздничным, готовилось совместно, и для его приготовления крестьяне приносили все, что было дома (кто-то овощи, кто-то мясо или рыбу).

Но существует и другая, противоположная версия. Некоторые исследователи склоняются к тому, что солянка первоначально и была солянкой. Называлась она так из-за вкусовых особенностей: для приготовления блюда использовались различные соленья.

Источник: https://cdn1.ozone.ru/multimedia/c1200/1013825432.jpg

В литературе слово "солянка" появилось в начале 15 века. Оно было упомянуто в "Домострое" и писалось с буквой О. Издание приводило рецепт блюда рыбного супа с острыми пряностями. А уже в 18 веке этот суп признали крестьянским. Возможно, именно тогда его и переименовали в селянку.

Кстати, в Москве есть улица под названием Солянка. И она не имеет отношения к блюду, о котором мы говорили выше. Просто раньше там был Соляной двор, куда добытчики свозили соль для дальнейшей реализации.

Читайте также: "Крайний или последний? Ставит точку в споре"

особенности национальной кухни. Варианты приготовления солянки — ее рецепты

Вы знаете, что такое солянка? Под этим термином зачастую понимают несколько разных блюд. С точки зрения классической кулинарии, это густой, пряный и кислый суп, распространенный в России и других странах бывшего Советского Союза.

Помимо постсоветских стран, солянка также популярна в некоторых регионах Германии, где ее обычно можно найти в продаже в ресторанах, а также в виде консервов в продовольственных магазинах.

Что такое солянка: виды

Существует три основных типа солянки, основными ингредиентами которых выступают мясо, рыба или грибы. Все эти вариации содержат соленые огурцы и часто капусту, грибы, сметану (сливки) и укроп. Суп готовят путем предварительной варки огурцов, а затем добавляют в бульон другие составляющие.

Для мясной солянки все ингредиенты (говядина, ветчина, колбаса, куриная грудка, огурцы, помидоры, лук, маслины, каперсы, душистый перец, петрушка и укроп) нарезаются мелко и перемешиваются в кастрюле. Затем в смесь добавляют бульон и нагревают суп в течение короткого времени, не доводя до кипения.

Рыбную солянку готовят аналогично, но в бульоне варят суповые овощи. Мясо заменяется рыбой, такой как осетр, лосось, или пресноводными раками. Наконец, в суп добавляется лимонный сок.

Для грибной солянки порезанную капусту жарят на сливочном масле вместе с огурцами, томатами и небольшим количеством огуречного рассола. Отдельно обжариваются грибы и лук, которые затем смешиваются с овощами. Смесь некоторое время подвергается тушению. Это самый густой вариант блюда, более напоминающий второе, чем суп.

Что такое солянка сборная?

Рецепт с фото этого блюда представлен ниже. Как уже было отмечено, это суп с кисловатым и копченым мясным вкусом. Несмотря на распространенность рыбного и грибного вариантов, классикой считается именно мясная солянка. Как же ее готовят?

Опытными поварами всегда используются соленые бочковые (не маринованные!) огурцы, которые придают супу характерный соленый и кислый вкус. Иногда также добавляют рассол. В мясной солянке вы должны использовать несколько видов мяса (по крайней мере, 3 разных типа), большую часть которого нужно отварить.

Что обычно входит в состав?

Обычно в России этот суп готовят на основе классического мясного бульона, в который добавляются другие ингредиенты. Из мясных продуктов солянка сборная классическая обычно включает в себя всевозможные полуфабрикаты: ветчину, сосиски, сардельки, курицу, бекон и так далее. Кроме того, зачастую в блюдо добавляют вареную колбасу по типу докторской. Предполагается, что это связано с дефицитом хорошего мяса в советское время. В наши дни приобрести различные изделия не представляет труда, поэтому выбор остается только за вами.

Как приготовить этот суп?

Мы вам предлагаем самый популярный рецепт солянки мясной сборной - классический. Он подразумевает использование следующих ингредиентов.

Для 4 порций супа понадобится:

1,2 литра (около 5 стаканов) нежирного мясного или куриного бульона. При желании вы можете использовать только воду или наполовину разбавить ею бульон.
1 большая луковица, мелко нарезанная.
1 большая морковь тертая.
70 граммов бекона или грудинки (нарезанных).
100 граммов любой копченой колбасы из свинины.
160 граммов куриной грудки (или другого куриного мяса), измельченного кубиками.
3 больших соленых огурца, мелко нарезанных.
3 ложки столовых томатной пасты.

1/2 ложки чайной паприки (лучше копченой).
1 большая картофелина, нарезанная маленькими кубиками.

Перечень и количество требуемых мясных ингредиентов для супа носит рекомендательный характер. Не бойтесь заменять компоненты и смешивать их по своему вкусу. Или же просто использовать то, что у вас есть.

Для подачи на стол припасите:

1/2 большого лимона;
Ваши любимые зеленые, красные или черные оливки (по вкусу).
Мелко нарезанный укроп и/или пастернак.
Черный перец.
Сметана (не обязательно).

Процесс приготовления

Из перечня ингредиентов вам должно быть понятно, что такое солянка. Предполагается, что такое название возникло от слова «соль», что намекает на вкус блюда. Чтобы приготовить этот суп, в первую очередь налейте бульон в большую кастрюлю и подогрейте его.

В глубокой сковороде (такой как вок) обжарьте бекон, колбасу, ветчину (и все покупные мясные изделия, которые вы используете) на среднем огне. Когда жир растопится, добавьте нарезанный лук и Жарьте некоторое время, но не позволяйте им становиться коричневыми. Добавьте затем разрезанные соленые еще 5 минут. Положите в смесь томатное пюре, паприку и каперсы, хорошо перемешайте и выключите плиту. Именно при соблюдении этих требований получается вкусная солянка мясная классическая.

Рецепт затем предполагает довести до кипения бульон, добавить в него порезанный картофель. Дайте жидкости снова закипеть, а затем варите 5 минут на слабом огне. Теперь добавьте поджаренную смесь, после положите мясные изделия - куриную грудку, говяжий язык и так далее. Пусть суп варится на медленном огне 5-10 минут, затем попробуйте его на вкус. Если блюдо недостаточно соленое, добавьте в него рассол. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться несколько часов. Это сделает суп лучше, в чем вы сможете лично убедиться. Еще вкуснее сборная солянка (фото которой представлено в статье) становится на следующий день.

Как подавать блюдо?

Подавать на стол классическую солянку принято с тонким ломтиком лимона, нарезанным укропом и/или пастернаком и несколькими оливками в каждой тарелке. Можно добавить сметану по вкусу. Суп отлично подойдет для угощения в зимний вечер, особенно если подать его со свежеиспеченным хлебом, лучше всего домашним.

Еще один вариант

Обсуждая, что такое солянка, нельзя забывать о том, что это блюдо существует не одно столетие. Соответственно, рецептов приготовления имеется несколько. Еще одна вариация мясной солянки выглядит следующим образом.

Ингредиенты:

10 стаканов воды;
4 ложки столовые мелко нарезанной говяжьей вырезки;
1/2 кочана капусты измельченной;
1 стакан нарезанного сельдерея;
1 ложка столовая масла;
2 средних луковицы;
2 очищенных и нарезанных моркови;
0,5 кг копченой колбасы;
2 отварные куриные грудки, порезанные кубиками;
1 стакан порезанной ветчины;
3 больших соленых стебля укропа;
200 граммов томатной пасты;
2 ложки столовые каперсов;
3/4 стакана нарезанных маслин;
450 граммов тушеных помидоров;
1 стакан сухого белого вина;
соль и перец.

Процесс приготовления

Добавьте воду и говядину в кастрюлю и доведите до кипения. Положите измельченную капусту и нарезанный сельдерей, вскипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.

Поместите масло в большую сковородку и нагрейте. Добавьте лук и морковь, затем обжарьте до полупрозрачности. Положите колбасу, курицу, ветчину, соленые огурцы и томатную пасту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Переложите смесь в кастрюлю с мясом и капустой.

Добавьте в суп каперсы, маслины, тушеные помидоры и доведите до кипения. Влейте вино и варите еще 20 минут. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.

Разлейте горячий суп по порционным мискам и заправьте сметаной и укропом. В качестве дополнения подайте к столу черный хлеб или теплые булочки.

Как можно увидеть, это более упрощенная версия мясной солянки. Но в любом случае не нужно бояться экспериментировать и добавлять свои любимые компоненты. Например, положить сосиски или шпикачки, ну или обжаренный бекон. При желании можно использовать немного лимонного сока для дополнительной кислинки.

Каждый хоть раз в своей жизни кушал солянку – питательное и сытное блюдо, которое заменяет одновременно и первое и второе. Вряд ли при этом кто-нибудь задумывался о том, что солянка – по-настоящему русское кушанье, знакомое далеко за пределами России, в старину называли не иначе как похмелка, а подавать ее к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона.

История солянки

Впервые название солянка упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной – это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насыщала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: солянка и похмелка. В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабость к водке.

Солянка - это густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовят на крутом бульоне с острыми приправами.

Солянку же или похмелку кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием – селянка. Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название селянка осталось и по сей день.

Вкус солянки

Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка – это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи, грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности – это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовится солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп.

Полезна ли солянка?

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана – еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения.

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была изобретена так же, как и известная всем нам пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении – солянку – впоследствии ждала огромная популярность.

Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Солянка мясная сборная

На 4 порции:

Мясо для бульона - 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде - 300 г, лук репчатый - 2 головки, томатное пюре -2 ст. л., огурцы соленые - 4 шт., помидоры свежие - 2 шт., каперсы, маслины - по 4-5 шт., масло сливочное - 60 г, сметана - 1/2 стакана, лимон - 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки - по вкусу.

Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3-5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5-10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом.

До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка - блюдо с богатой и загадочной историей.

Другие историки с этой версией не согласны, и доказывают, что солянка всегда была солянкой, а этимология названия напрямую зависит от старинного рецепта, в основе которого были соленые огурцы, маслины, каперсы - в общем, всяческие «солености». В общем, имеет ли солянка отношение к селянке, достоверно неизвестно, ясно одно - впервые появившись в поваренных книгах в XV веке, солянка была-таки рыбной и представляла собой острый жирный суп, который обычно подавался под водку и крепкие настойки. По утрам солянка также пользовалась большим спросом - недаром ее называли еще и «похмелкой». После того, как россияне распробовали томаты, в корне поменялась рецептура приготовления солянки - в нее непременно стали добавлять томатную пасту или свежие помидоры. Появились другие разновидности солянки, в том числе, и мясная. Начиная с XVIII века, солянка стала считаться крестьянским блюдом и постепенно исчезла со столов аристократов. Возможно, именно в этот момент она превратилась в «селянку», чтобы потом триумфально вернуться в меню самых изысканных ресторанов под своим исконным названием.

Хотя современный вариант солянки лишь с большой натяжкой можно причислить к супам - густые солянки скорее уж второе блюдо, нежели первое - остановимся именно на этой классификации. Итак, солянка представляет собой суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, соединяющий в себе компоненты других традиционных русских супов: щей (мясо, лук, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол). Из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы, а также большого количества пряностей - перца, петрушки и укропа - основа солянки кисло-солено-острая, ароматная.

Солянки бывают трех основных видов: мясные, рыбные и грибные. Самой популярной является, несомненно, сборная мясная солянка.

2 л мясного или костного бульона

500 г отварного говяжьего мяса

3 сосиски

300 г ветчины или других копченостей - чем разнообразнее будут мясные продукты, тем вкуснее получится солянка

1 отварная говяжья почка

1 ст. ложка сливочного или растительного масла

2 ст. ложка томат-пасты

2 луковицы

1\2 стакана сметаны

10 маслин или оливок

1\2 лимона

2 крупных соленых огурца

соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.

В кипящий бульон выкладывают лук, нарезанный соломкой и спассерованный в масле с добавлением томата, соленые огурцы, очищенные от кожицы (по желанию) и нарезанные ломтиками, а также нарезанные ломтиками/соломкой мясные продукты. После того, как суп прокипит 5-10 минут, в него добавляют соль, перец, лавровый лист и варят еще 5—7 минут. Маслины или оливки без косточек добавляют в самом конце варки либо прямо в тарелку. По желанию можно влить в суп прокипяченный огуречный рассол (на 2 литра бульона примерно 1 стакан) - для «остроты» - за 5 минут до готовности.

При подаче на стол солянку посыпают зеленью, в каждую тарелку кладут дольку лимона и ложку сметаны.

Разбираемся с прошлым этого блюда. Никакого там упоминания «солянки» в Домострое, конечно, нет. Это все - фантазии Похлебкина, которые просто тиражируются без всякой проверки. «Россол», «росольные блюда» - это есть. Но с таким же успехом тогда первое упоминание солянки можно отнести к новгородским берестяным грамотам XIII века, где есть слово «соль». В общем, с похлебкинской версией ерунда получается.

Вот, к примеру, это что тоже про солянку?

Новгородская берестяная грамота (1340-1360 гг)

Но когда же впервые упоминается солянка (селянка)?

В письменных источниках - в XVIII веке. И тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом. Вот, к примеру, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина:

Даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка - еще не первое блюдо, а «вторая подача»:

А что же солянка, как суп? Она появляется позже - уже в 1830-40-х годах. Одна из первых книг с подобным рецептом - «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) Екатерины Авдеевой. Вот перед вами более позднее ее издание 1846 года, где уже есть суп-солянка с огурцами и с рыжиками:

А уже во второй половине XIX века солянка собственно и приобретает знакомый нам вид. Появляются ее затейливые, фантазийные версии - с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами. Тем более, что никакого «классического» рецепта этого супа просто не было.

Очередная серия передачи «Второе и компот» телеканала Москва-Доверие посвящена расследованию прошлого этого блюда. Там немало участников-экспертов, рассказывающих обо всех сторонах дела. Мы же с ведущей передачи Ириной Шихман поговорили о прошлом этого кушанья и приготовили тот самый первый - левшинский рецепт солянки - с капустой, замоченными в квасе перепелками и ветчиной.

Солянка - это густой суп, который может готовиться на разных бульонах, главное чтобы он был крутым, с добавлением большого количества различных ингредиентов и острых приправ, очень знаменитое и популярное блюдо русской кухни.

Первоначально блюдо носило название «селянка» и было истинно крестьянским кушаньем. Приготовление его было крайне простым: остатки разных продуктов селяне складывали в один котел и варили.

В современное время солянка чаще является блюдом, которое подают в ресторанах. Но, безусловно, приготовить солянку можно и дома. Но стоит помнить о том, что солянка готовится на наваристом бульоне, имеет в составе большое количество отваренных и обжаренных ингредиентов, а следовательно является тяжелым блюдом для желудка человека. Поэтому не стоит злоупотреблять таким вкусным блюдом, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от выбранного основного продукта, солянки делятся на рыбные, грибные и мясные. Большим спросом пользуется мясная сборная солянка.

Процесс приготовления солянки и сложный и простой одновременно. Сначала подготавливаются все ингредиенты, а потом уже солянка собирается по частям (отсюда более часто употребляемое название сборная солянка).

По сути можно приготовить солянку и из того, что есть в наличии. Нетрудно приготовить данное блюдо после праздничного торжества, после которого, как правило, остается большое количество разнообразной мясной нарезки.

Рецептов солянки достаточно много, но можно и просто экспериментировать, соединяя различные продукты (конечно в пределах разумного). Можно приготовить грибную солянку, рыбную солянку, солянку с колбасой, домашнюю солянку, овощную, по-грузински и т. д.

Пожалуй, самой любимой является мясная солянка.

Для сборной мясной солянки потребуется не менее четырех видов мясных продуктов (можно использовать отварное мясо курицы, свинины, говядины, колбасные изделия разных видов, копчености и др.). Собственно, чем больше видов мясной продукции, тем наваристее и вкуснее получится солянка, экономить в приготовлении такого блюда не стоит.

На следующем этапе добавляются маринованные грибы, соленые огурцы (их можно нарезать достаточно крупно), а также обжаренные лук с морковью, можно добавить немного томатной пасты, специи.

Варить долго не нужно, так как все продукты уже готовые. Но дать немного настояться под крышкой после окончания готовки вовсе не помешает и позовет всех домочадцев к столу.

Подавая солянку непосредственно на стол, добавляют дольку лимона и несколько маслин, сметану и перец по вкусу. Подходящим спутником такому недиетическому блюду станет бездрожжевой или диетический хлеб.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Солянка: 3 правила и 10 секретов

4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Этот густой, наваристый и ароматный суп способен украсить собой любую трапезу. Он и накормит, и радость приобщения к высокому искусству русской кухни подарит.

О том, как и где появилась солянка на свет, рассказывает 4Банкет, делясь секретами приготовления этого чудо-супа.

Солянка или селянка?

Солянка – исконно русское блюдо. Первые его рецепты датируются 15 веком. Только называли его в те далекие времена «селянкой» - по месту происхождения, так как готовили эту жирную сытную похлёбку изначально преимущественно жители сельской местности, собирая в одном котле остатки продуктов.

Название «солянка» стало употребляться гораздо позже – со второй половины 19 века. Тогда же появилось в употреблении известное сочетание «сборная солянка», распространившееся со временем на разные сферы жизни и означавшее пёструю смесь чего-либо.

О том, как селянка превратилась в солянку, есть несколько версий. По одной, замена буквы «е» на «о» произошла случайно, по другой – осмысленно, чтобы подчеркнуть особый состав ингредиентов супа, среди которых много солёностей – огурцы, оливки, каперсы, огуречный рассол, солёные грибы.

Факт: у солянки есть и неофициальное название – «похмелка». Густой суп, обладающий приятной солоноватой кислинкой, отлично шёл не только под водочку, но и служил наутро надёжным опохмелином.

Из чего готовили солянку?

В домашних условиях, в деревнях в солянку шло всё, что находилось под хозяйской рукой. Бульоны варились из мяса, рыбы или грибов. Часто из всего сразу. Кислый вкус достигался за счёт солёных огурцов/грибов, кваса или рассола.

Факт: первые солянки/селянки были рыбными. Позже появились мясные и грибные.

Рецепт традиционной солянки постепенно обогащался новыми ингредиентами – лимоном, томатом, каперсами, колбасными изделиями. Вкус супа становился тоньше и пикантнее, сочетание продуктов – продуманнее. В результате, круг почитателей солянки неуклонно расширялся. И, начиная с 18 века, ни один русский трактир уже не обходился без солянки в своём меню. Полюбился этот суп и иностранцам, считавшим его визитной карточкой российской гастрономии.

Различают три вида солянки – рыбную, мясную, грибную. В мясную добавляют свинину, говядину, птицу, копчёности, субпродукты, колбасные изделия.

Рыбную варят из свежей, солёной и копченой рыбы.

грибную – из сушёных, солёных, маринованных и свежих грибов.

3 признака правильной солянки

Рецептов солянки бесконечное множество, но есть основные признаки, благодаря которым этот суп получил свою отменную репутацию и армию поклонников.

· Качественное мясо – только такое идёт в солянку. Это борщ или щи могут замаскировать дешёвые сорта мяса. С солянкой этот номер не пройдёт. Второсортные сосиски, плохенькая ветчина, залежалые копчёности обязательно проявят себя, попав в сборную солянку, и безнадёжно испортят вкус блюда. Тот же подход к рыбной солянке: только свежая, качественная не сорная! рыба. Из сорной можно сварить бульон, а потом процедить его.

· Густота – бульон в солянке важен, но не первостепенен. Он служит лишь жидкой основой для того, что в него потом положат. Поэтому для солянки нужно на треть меньше воды, чем для обычного супа.

· Без картофеля – солянка готовится без дополнительных овощей. Репчатый лук и томаты – вот вся овощная смесь для классической мясной и рыбной солянки. Картофель идёт лишь в грибной вариант. Многие хозяйки кладут очень мелко нарезанный картофель в небольшом количестве, но это уже будет солянка не по ГОСТу, а по ТУ… Шутка!

10 секретов приготовления хорошей солянки

· Лучшая посуда для приготовления солянки – кастрюля с толстыми стенками, казанок, утятница, глиняный горшок. Она позволяет супу томиться, накапливая вкус и аромат.

· Бульон для солянки варится заранее. Ему нужно время, чтобы настояться и приобрести насыщенный вкус.

· Все компоненты солянки – уже готовые продукты, поэтому они смешиваются с бульоном за 10-15 минут до подачи на стол.

· В состав ароматной солянки входят непременно петрушка, укроп, зелёный лук и острые приправы.

· Солянка любит искусство поварской импровизации и широкий набор ингредиентов. Чем богаче их состав, тем вкуснее получается солянка.

· Лучшие огурцы для солянки – не маринованные, а солёные. У больших удаляют семена и кожицу. Жёсткие сначала тушат на сковородке.

· Брез – заправку для солянки, можно приготовить заранее: обжарить на растительном масле лук, добавить к нему солёные огурцы и измельченные помидоры (томатную пасту). Добавляют брез в бульон за 15 минут до готовности блюда.

· Оливки и каперсы нельзя долго варить. Иначе они потеряют свой оригинальный вкус и начнут горчить. Обычно их закладывают последними, доводят солянку до кипения и снимают кастрюлю с огня.

· Копчёности перед закладыванием в бульон обжариваются, чтобы вытопить ненужный жир.

· Солянку едят в день приготовления. Это суп, который не терпит подогревания.

Ниже мы разместим несколько рецептов солянки из книги «500 рецептов славянской трапезы», авторы: В.М. Ковалёв и Н.П. Могильный

К другим публикациям:

Тайна макарон по-флотски: кулинарное расследование
То ли кулебяка?... то ли целый куль бяки?...
Еврейско-польско-немецкий форшмак: 10 фактов и 4 рецепта

Суп солянка история происхождения

История домашней солянки: anlo1967 — LiveJournal

Вы никогда не задумывались, как впервые была приготовлена домашняя солянка.

До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка – блюдо с богатой и загадочной историей.

По одной из версий, собрались соседи в одной глухой русской деревушке. И принесли с собой из продуктов кто что имел. И сварили из этого большой котел вкусного наваристого супа. И это нехитрое блюдо так понравилось, что его готовили снова и снова, постепенно добавляя в нее разные продукты. Наверное, именно так появилась на свет всеми любимая домашняя солянка.

Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле — вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой – овощи, третий – еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке». Со временем селянка превратилась в солянку – что вполне логично, если учесть, что на Руси любую мешанину, неразбериху и путаницу называли «солянкой».
Другие историки с этой версией не согласны, и доказывают, что солянка всегда была солянкой, а этимология названия напрямую зависит от старинного рецепта, в основе которого были соленые огурцы, маслины, каперсы – в общем, всяческие «солености». В общем, имеет ли солянка отношение к селянке, достоверно неизвестно, ясно одно – впервые появившись в поваренных книгах в XV веке, солянка была-таки рыбной и представляла собой острый жирный суп, который обычно подавался под водку и крепкие настойки. По утрам солянка также пользовалась большим спросом – недаром ее называли еще и «похмелкой». После того, как россияне распробовали томаты, в корне поменялась рецептура приготовления солянки – в нее непременно стали добавлять томатную пасту или свежие помидоры. Появились другие разновидности солянки, в том числе, и мясная. Начиная с XVIII века, солянка стала считаться крестьянским блюдом и постепенно исчезла со столов аристократов. Возможно, именно в этот момент она превратилась в «селянку», чтобы потом триумфально вернуться в меню самых изысканных ресторанов под своим исконным названием.

Солянка :: История происхождения : svetorusie — LiveJournal

Иностранные туристы, приезжающие в Россию, часто начинают познавать русскую кухню именно с этого блюда. Уж очень хороши на вкус «солянки»! Слава о них распространилась во всём мире, Однако о правильном названии этого блюда и его происхождении среди учёных мужей уже более века ведутся споры. Вот что по этому поводу в своё время написал поэт и драматург Борис Тимофеев: «Блюда такого нет. А если вам в ресторане или в столовой предложат «солянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово "селянка", которое происходит от слова "село", т.е. сельское кушанье». В одном из фельетонов М. Е. Салтыкова-Щедрина "Газетчик" говорится: «…приедешь в московский трактир: "Гаврило! Селянки!". Ах, что за селянка была!».

А вот советский писатель В. Белов считал, что происхождение этого слова иное: «Селянка была похожа на так называемую солянку, подаваемую в нынешних ресторанах, очень немногим. Даже название её происходило от слова "сель" (нечто густое, текущее), а вовсе не от "соль"» . Утверждение В. Белова, вероятно, не совсем верно, так как слово «сель» происходит от арабского «сайль» (поток), а термин этот вряд ли был знаком вологодцам.

Есть и такое мнение, будто название блюда – солянка – означает «мешанина», «неразбериха». Дескать, в старину, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей, каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один общий котёл, так что трудно было разобрать, из чего состоял такой суп. Нельзя утверждать, что это поверье достоверно, но и сегодня русские люди называют солянкой всякую смесь из разных компонентов («сборная солянка»).

Удивительно, но в словаре Российской академии наук за 1794 год нет словарной статьи «солянка», а статья «селянка» посвящена растению: «так называются приморские и по солончакам растущие сочные травы». Интересующие нас термины упоминаются только в статье "соль": «Солянка, в просторечии селянка. Кушанье, приправленное квашеною капустою, рыбой или говядиною, ветчиною, уксусом, перцем. Соляношный и селяношный — принадлежащий солянке, селянке» . Упоминание интересующих нас терминов в статье "соль", априори, делает селянку зависимой от солянки, что заставляет интерпретировать её как искажённый термин. Возникает мысль, что «солянка» подобно словам «рассольник», «рассольное» и «рассол» имеет семантическую связь с лексемой «соль». На первый взгляд косвенным подтверждением этого является то, что в обычных супах содержится около 1% поваренной соли и только в щах, приготовленных из квашеной капусты, рассольниках да селянках содержание её составляет 1,2-1,5%. Однако с другой стороны, селянку правильнее было бы называть «кислянкой», ведь кислоты в ней содержится больше, чем в каких-либо других русских супах.

Ещё большую сумятицу в понимание названия блюда вносит тот факт, что селянка может быть не только супом, но и горячей закуской на основе кислой или свежей тушёной капусты, подаваемой на сковородке перед супом или после, – перед мясным блюдом.

Если проштудировать дореволюционные поваренные книги, то можно обнаружить, что вплоть до 1855 года блюдо «солянка» нигде не встречается, в то время как «селянка» присутствует. Судя по текстам, готовилась она на сковороде и подавалась, в зависимости от его содержимого, как горячая закуска или как вторая перемена. Селянка того времени была на основе кислой или свежей капусты, истушённой с мясом (или рыбой и икрой), приправленная обязательно луком, как правило, солёными огурцами, иногда солёными грибами, маринованными вишнями и яблоками. Логично предположить, что наименование блюда как-то связано с главной составляющей солянки, а именно капусты, названия которой в славянских языках образованы от корня *zelь: зе́ле (болг.), зе̑ље (серб.), zelí (чешск.).

Впервые же слово «солянка» появляется в русских поваренных книгах только в 1860 году одновременно и как закуска, и как суп. Оба блюда и по технологическому, и по составному ряду были селянкой (в суповом варианте – разведённой и гармонизированной с бульоном). Некоторые авторы, приводя рецепт солянки, называют её селянкой. А.И. Толиверова в 1880 году оперирует термином «селянка», а в 1908 – «солянка». Можно сказать, что до 1910 года эти два термина, обозначающие одно и то же блюдо, были равноправны. Или почти равноправны, поскольку более «академические» поваренные книги (И.М. Радецкий, А. Макарова, П.П. Александрова-Игнатьева и др.) предпочитали термин «селянка».

На протяжении всей второй половины XIX века селянка менялась и усложнялась, превращаясь из достаточно простого блюда в фантазийное, состоящее из большого числа компонентов. В ней появились помидоры, корнишоны, раковые шейки, огуречный рассол, оливки (маслины) и каперсы (1880), морковь и белые коренья как заправка для супа (1880), картофель (1902), в супе могли использовать и мясо, и рыбу одновременно.

Вплоть до Октябрьской Революции солянка была блюдом больше трактирным и ресторанным, нежели домашним. Специально на солянки московские купцы ходили, например, в ресторан «Метрополь». Подавали там солянку польскую, варшавскую, а также мясную, рыбную и сборную, современникам их различия были понятны без объяснений. Солянка польская – с куриными кнелями и хрящами головы осетра, иногда с раками или филе осетрины, готовилась непременно на огуречном рассоле с помидорным «колером». Варшавская – попроще, с мясом и курицей, но без рыбы. Солянка рыбная и мясная без указания национальности отличалась тем, что все ингредиенты изначально варились в одной кастрюле, в то время как в польских разновидностях тушённая на сковороде «гуща» в конце заправлялась бульоном. Наконец, солянка сборная. Она в табели о рангах «Метрополя» стояла на последнем месте, поскольку «собирались» в неё все возможные виды мяса и копчёности, не востребованные за день на кухне. Удивительно, но суп, который потом в эмигрантских русских ресторанах будут называть «царским», начинал свою карьеру как похлёбка из обрезков и остатков, по копейке за тарелку.

После революции технология приготовления солянок стала упрощаться и в поваренных книгах начали откровенно писать об использовании «остатков разного жаркого», т.е. солянка превратилось в какой-то мере в экономическое блюдо. В народе даже стали шутить, что советские повара придумали солянку для утилизации остатков.

Со времён роспуска СССР прошло уже более трёх десятков лет, но и по сей день солянки в подавляющем большинстве ресторанов готовятся довольно плохо, особенно потому, что не только содержат второсортное сырьё (вместо осетрины – обрезки от туши осетра, головизну), но и многократно подогреваются, что практически ведёт к полной потере ими своего тонкого и оригинального вкуса.

[ … ]

Происхождение солянки

Где и когда впервые появилась солянка? Кто придумал (создал) это блюдо?

История возникновения солянки (не из википедии). Откуда произошло название блюда (этимология: почему солянку назвали солянкой)?

Чей национальности солянка, откуда она родом? В чём отличие (разница) солянки и рассольника?

Почему солянка считается блюдом русской кухни?

Какие виды солянок существуют? Происхождение некоторых разновидностей солянок, их названия и характеристика.

Какие продукты входят во все виды солянок и как их приготовить?

Пошаговые рецепты приготовления солянок: мясной, рыбной, грибной, сборной (царской), польской, варшавской и пр.

Читайте также:
    – альтернативная история борща (стёб)
    – советские консервированные солянки
    – рецепты солянок
    – традиционные супы русской кухни

Сборная солянка: история и лучшие рецепты

Многие поклонники русской кухни обожают солянку. Она вкусна, отлично утоляет голод. Солянка радует рецепторы гурманов насыщенным вкусом разнообразных, но очень гармонично подобранных ингредиентов. А вы знаете, что это за блюдо солянка и какие ее виды существуют?

История блюда

Сборная солянка — это одно из классических блюд русской кухни. Была особенно популярна в сельских регионах, за что одно время даже называлась «селянкой». Постепенно и горожане распробовали это замечательное лакомство. Его стали подавать в аристократических и даже монарших домах.

В Советском Союзе соляночка была очень популярна. При наличии нужных ингредиентов умелые хозяйки готовили ее дома. Вполне приемлемый вариант можно было отведать в ресторане или столовой общепита. Очень часто солянку включали в меню всевозможных санаториев, задачей которых было оздоровить и «подкормить» советских тружеников.

Своеобразную вариацию блюда можно встретить и в Германии. Немцы тоже любят наваристые мясные супы с пряным вкусом. В Германии солянкой можно полакомиться в хороших ресторанах с уклоном в национальную кухню. Продается она и в супермаркетах в виде консервов, но тут уже на любителя. Вкус настоящей домашней соляночки невозможно заменить никаким полуфабрикатом.

Особенности и полезность

Блюдо представляет собой наваристый суп со множеством ингредиентов. Готовится на крутом мясном(грибном/рыбном) бульоне. Соляночка объединила в себе несколько традиционных русских рецептов, за что и получила определение «сборная». От щей ей достались капуста и сметана, от рассольника — соленые огурчики.

Существует много рецептов приготовления этого блюда. Во всех присутствуют соленые огурцы и капуста, маслины, зелень, картофель, морковь. Если солянка мясная, в нее добавляют ветчину, кусочки отварной говядины, свининки или курицы. В советские времена в это блюдо стали добавлять сосиски и вареную колбасу. Эта традиция закрепилась и остается актуальной до сих пор.

Грибную соляночку варят из свежих или сушеных боровиков, шампиньонов и других грибов. Рыбную — из семги, судака, трески. Богатство вкуса создает сочетание разных видов рыбы. Хорошо подчеркивает пикантность ингредиентов лимончик.

Сборная солянка — очень сытное и питательное блюдо. В зависимости от составляющих его калорийность колеблется от 69 до 100 Ккал на 100 г. Соляночка отлично подходит в качестве первого блюда для питания всей семьи.

Основные способы приготовления

Базовый рецепт солянки включает такие ингредиенты:

1,2 литра бульона;
150-200 гр. любого копченого мяса/колбасы;
150 гр. отваренной куриной грудки;
3 соленых огурчика;
1 луковица;
2 картофельных клубня;
3 ст. ложки томатной пасты;
специи;
маслины/оливки по вкусу;
долька лимона;
сметана.

Это список ингредиентов является далеко не исчерпывающим. Существует несколько десятков разновидностей солянки, в которые добавляют отварную морковь, размоченные заранее грибы, мелко нарезанные сосиски и пр. Хотите приготовить вкусную соляночку? Не бойтесь экспериментировать, подберите рецепт в этом разделе!

Бульон варят заранее. Он должен быть крутым, наваристым, но не слишком жирным. Для прозрачности бульон рекомендуется процедить через марлю. Все овощи и копчености режут мелкими кубиками, лучок и морковь — обжаривают с томат-пастой. Все это опускают в закипевший и предварительно отцеженный бульон.

Блюдо солят, перчат и варят до готовности всех ингредиентов. Как только картошка начнет разваливаться под ножом, солянка готова. Остается добавить оливки, свежую петрушку и дольку лимона. Суп подают на стол горячим, с хлебом и густой домашней сметаной. Просто объедение!

Солянка: История на вкус: p_syutkin — LiveJournal

Разбираемся с прошлым этого блюда. Никакого там упоминания «солянки» в Домострое, конечно, нет. Это все – фантазии Похлебкина, которые просто тиражируются без всякой проверки. «Россол», «росольные блюда» - это есть. Но с таким же успехом тогда первое упоминание солянки можно отнести к новгородским берестяным грамотам XIII века, где есть слово «соль». В общем, с похлебкинской версией ерунда получается.

Вот, к примеру, это что тоже про солянку?

Новгородская берестяная грамота (1340-1360 гг)

Но когда же впервые упоминается солянка (селянка)?

В письменных источниках – в XVIII веке. И тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом. Вот, к примеру, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795год) Василия Левшина:

Даже в «Словаре Академии Российской» 1822 года солянка – еще не первое блюдо, а «вторая подача»:

А что же солянка, как суп? Она появляется позже – уже в 1830-40-х годах. Одна из первых книг с подобным рецептом – «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) Екатерины Авдеевой. Вот перед вами более позднее ее издание 1846 года, где уже есть суп-солянка с огурцами и с рыжиками:

А уже во второй половине XIX века солянка собственно и приобретает знакомый нам вид. Появляются ее затейливые, фантазийные версии – с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами. Тем более, что никакого «классического» рецепта этого супа просто не было.

Очередная серия передачи «Второе и компот» телеканала Москва-Доверие посвящена расследованию прошлого этого блюда. Там немало участников-экспертов, рассказывающих обо всех сторонах дела. Мы же с ведущей передачи Ириной Шихман поговорили о прошлом этого кушанья и приготовили тот самый первый – левшинский рецепт солянки – с капустой, замоченными в квасе перепелками и ветчиной.

В общем, попытались мы весь этот наш "квасной патриотизм" превратить во вкусное блюдо. Наш рассказ начинается с 16:46 мин:

История создания солянки - Шедевры кулинарии

Немного истории создания этого легендарного супа Солянка — символ русской кухни, блюдо, известное далеко за пределами России.

Чтобы не умереть с голоду, любому иностранцу стоит выучить всего одно это слово.Название «солянка» впервые упоминается в русской литературе 15 века. С 18 века блюдо получило широкое распространение, в те времена солянка имела два названия — собственно, «солянка» и «похмелка». Это был острый, густой, жирный и очень сытный суп, которое подавался, как закуска к водке, и вполне подходил сразу и как первое блюдо, и как второе. Аристократы не признавали это блюдо, считая его недостойным, подавать его на стол среди дворян считалось признаком дурного тона.Долгое время это блюдо пользовалось популярностью исключительно среди простолюдинов и бедняков, помогая им много выпить и не опьянеть, при этом солянка была прекрасной закуской, придавая чувство сытости.

Этот суп согревал и восстанавливал силы. Возможно, именно поэтому солянку еще называют «селянкой», то есть деревенским кушаньем, крестьянской едой.По густоте солянка бывает густая или жидкая. Ее всегда готовят на прозрачных и крепких бульонах: на мясном, рыбном или грибном, которые составляют основу супа. Возможно добавление в состав блюда копченого мяса, сосисок, сарделек и других колбасных продуктов.Рецептов приготовления этого блюда очень много, но в его состав неизменно входят кислые, соленые и острые продукты — маринованные или соленые грибы, лимон или лимонный сок, каперсы, маслины, и даже квас, которые могут добавляться в суп как все сразу, так и в любых сочетаниях. Именно солено-остро-кислый вкус солянки придает ей уникальность и шарм, попробовав его лишь один раз, вкус этого супа запомнится навсегда.Также в солянке есть кислая капуста и сметана (составляющие щей) и соленые огурцы и рассол (составляющие рассольника).

С середины 19 века в составе появились помидоры и томатная паста, значительно обогатившие вкус солянки. И, конечно же, «правильную» и самую вкусную солянку невозможно себе представить без обилия специй — укропа, петрушки, чеснока и лука, острого и душистого перцев.Именно благодаря этому блюду в русском языке появилось устойчивое словосочетание «сборная солянка», обозначающее разнообразную «пеструю» смесь чего-либо….

История сборной мясной солянки + суп "Похмелка" - БУДЕТ ВКУСНО!

Сборная мясная солянка — является символом настоящей русской кухни. Сам термин «солянка» или «мясная сборная солянка», первоначально возникло в нашей литературе еще в кон. XV в. С XVIII в. она стала очень популярна, а в самые далекие времена она именовалась еще и как «похмелка». Это был довольно жирный, острый и очень сытный густой суп, подающийся как первое блюдо и как закуска. Знатные люди того времени его не признавали, считая не заслуживающим внимания и подносить его к столу среди аристократов было дурным тоном.

Долгое время мясная солянка предпочиталась, в основном, среди бедняков и простолюдинов, помогая, таким образом, им хорошо подвыпить и не опьянеть, а так же служила замечательной закуской, делая чувство сытости довольно продолжительным. Она помогала восстановить силы и согреться.

Как полагают, термин «солянка» произошел от «селянки», то есть сельского, деревенского кушанья. Когда происходили большие празднования, крестьяне, как обычно, собирались за столом всей деревней, но так как они не обладали необходимыми средствами, чтобы независимо организовать званый ужин, то собирались сообща. Каждый мог брать с собой съестные припасы, которые имелись в доме, и кидать в общий котел.

Таким образом, было уже не разобрать состав данного блюда, хотя никто и не смел жаловался.

Потихоньку букву «е» в слове «селянка» сменила «о», и таким образом она превратилась в «солянку».

По своей плотности и составу солянка мясная бывает жидкая и густая. Готовят ее, в основном, на насыщенных бульонах, таких как: мясной, рыбный и иногда грибной, которые в последствии являются основой данного супа. Стало популярно добавление в ее состав копченых сосисок, копченого мяса, сарделек и различных сортов и видов колбасных продуктов. Итак, суп "Похмелка"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говяжья ножка /можно сахарные косточки без мяса/

Томат –паста – 1 столовая ложка.

Репчатый лук – 0.5 головки.

Помидор - 1\2

Перец красный, сладкий – один средний.

Перец красный, острый – три тонких колечка.

Солёный огурец – 1 шт.

Сельдерей – 15 гр.

Петрушка – 15 гр.

Копчёная рубленая колбаса без добавок – 50 гр.

Лимон – 1-2 ломтика

Хрен - 1 чайная ложечка.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Сварить густой наваристый бульон из говяжьей ножки или сахарных костей в скороварке.

Отливаем 0,4 л. /если из ножки, то остальной бульон можно оставить на холодец/.

Закладываем сначала томат-пасту 1 ст. ложку.

Затем репчатый лук – 0,5 головки.

Стручок красного сладкого и пару кружочков красного острого перца.

Помидор - 1\2 от большого целого\порезать на дольки\.

Добавляем лавр и соль.

Ставим на большой огонь и ждём, чтобы жидкость немного упарилась и ещё немного загустела (10 минут).

За 5 минут до готовности режем вдоль колбаску и бросаем в суп.

Выключаем и кладём в суп:

Чайную ложку сахара.

Резаный солёный огурец.

Резаную петрушку с сельдереем.

Ложечку тёртого или готового хрена.

Выливаем суп-похмелку в горшочек, кладём туда ломтик лимона или просто выжимаем из него сок, а горшочек украшаем лимоном.

Последний штрих – выливаем 2 столовые ложки водки и размешиваем в горшочке наш суп.

Солянка - русский солено-кисло-острый суп

Изначально мясо варится для приготовления бульона; Время варки зависит от вида мяса - 2 часа для говядины или баранины, 1 час для свинины или полчаса для курицы. Чтобы бульон получился более густым, лучше выбирать те части мяса, которые содержат кости и жир. Ребра - лучший выбор.

После того, как бульон будет готов, нужно добавить дополнительные мясные ингредиенты. Приветствуются ветчина, колбаса, русская колбаса или любое копченое мясо.Считается, что вкус будет лучше, если вы добавите как можно больше мяса и мясных ингредиентов. Поэтому мы называем всякую хаотичную совокупность слоганом «сборная солянка».

Для солянки нужны два ингредиента - соленые огурцы и оливки. Другие овощи не являются обязательными - картофель, свежая или квашеная капуста , морковь или любой другой овощ, который вы найдете в холодильнике.

Чтобы придать блюду пикантный вкус, следует добавить приправы. Обычно это чеснок, лук, черный перец, укроп и петрушка.

Смесь кипятить 15-20 минут. Для сглаживания вкуса после выключения огня требуется 30 минут ожидания. Весь процесс занимает около 3 часов, в том числе 2 часа варки мяса для бульона. При подаче супа нужно добавить сметану и несколько кусочков лимона.

Некоторые рецепты включают необычные ингредиенты, такие как квас или сок квашеной капусты. Солянку можно приготовить из всего съедобного, но не из сладкого. Именно поэтому этот суп часто можно найти в российских супермаркетах.Его готовят с целью использовать блюдо с истекшим сроком хранения.

Как и где попробовать этот суп в России

Ресторан - лучший выбор, ведь здесь можно попробовать оригинальную солянку со всеми необходимыми ингредиентами и густым бульоном. К сожалению, в фастфуде это блюдо не встретишь. Если вы найдете ресторан «Му-му», то сможете попробовать практически все блюда русской кухни.

В супермаркете можно найти несколько видов. Можно купить уже приготовленный суп и разогреть его в микроволновке.Вы также можете купить замороженный вид. Интересно, что в этой коробке с замороженной солянкой несколько упаковок с разными ингредиентами. Обратите внимание на нашу галерею ниже.

К сожалению, результат не очень хороший. Вы получите несколько кусков мяса и никакого плотного слитка внутри. Это нехорошо, но лучше, чем ничего.

Как привезти солянку домой

Мы рекомендуем замороженный вид. Конечно, по дороге домой он разморозится, но это не опасно.Содержимое коробки можно без риска хранить до 2 дней. Только не забудьте хранить его в холодильнике, пока не уедете из России.

Солянка и алкоголь

Второе название этого супа - «похмелка» в переводе означает «похмелье».

Благодаря густой слитке этот суп содержит много жира. Вот почему это лучшая еда для употребления алкоголя. Если вместе пить водку с солянкой, то медленнее напьешься, похмелье будет не такое уж страшное и вред от алкоголя будет меньше.

Не думаю, что этот суп полезен. Много жира, большая часть соли и длинный список приправ не могут принести никакой пользы для здоровья. Единственная ситуация, когда это поможет вашему организму, - это употребление алкоголя.

Суп был очень популярен в тавернах 19 и начала 20 века. Были даже таверны, в меню которых был алкоголь и только одно блюдо, и это была солянка.

История этого блюда и его название

История этого блюда загадочна.Когда и как он появился, никто не знает, и в кухнях соседних стран подобных супов не найти. Если бы это блюдо существовало в старой России, то его могли бы достать только богатые люди. Солянка содержит много соли, значит, в старину в нашей стране она была очень дорогой.

Одна порция супа содержит столько соли, сколько семья потребляет за день. Высокая цена на соль оставила наследие в русской культуре. Даже в современной России случайно рассыпанная соль - это предзнаменование несчастья.

Наиболее вероятная теория гласит, что название «солянка» происходит от русского слова «сол» переводится как «соль».

Есть и другая версия, что это название является преобразованием слова «селянка», которое переводится как «жительница большого села». Но при этом в старину это блюдо сильно отличалось от современного. Соль была ценной, оливки и лимон привозили только из Византийской империи (современная Греция), и цена на эти продукты была чрезвычайно высокой.

Некоторые источники в Интернете говорят, что этот суп упоминается в старинном русском тексте «Домострой». Мы много раз читали «Домострой» и ни разу не нашли в тексте информации о солянке. Тайна происхождения этого названия до сих пор остается актуальной.

Желаем вам удачной поездки в Россию и прочтения других наших статей ( список ссылок можно найти ниже и слева от текста любой статьи ).

Солянка - wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу википедии для Солянка .

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

Щи, Солянка, Рассольник, Суп с лапшой, Окрошка

Русские супы всегда занимали важное место в кухне. Никакая другая кухня не может похвастаться таким количеством видов супов, как русская кухня, от бульонов до похлебок и многого другого.

Это основные виды русских супов:

- Супы холодные , такие как окрошка;
- Легкие супы , в основном из воды и овощей;
- Супы с лапшой , которые можно приготовить с мясом или грибами;
- Щи , основной вид супов;
- Солянка , с мясным бульоном и маринованными продуктами;
- Уха и каля , это ухи.

Многие блюда из соседних стран также стали популярными в России, например, украинский борщ, белорусский свекольник, а также супы с пельменями, курицей и бараниной.

Щи

Щи - главный суп в русской кухне. Были некоторые виды щи, которые назывались «наваристыми», а «бедные» щи готовились из одной капусты и лука. В более богатые и сложные щи обычно входило шесть основных ингредиентов: капуста, мясо, корнеплоды, специи и гарниры (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист, сметана, яблоки или рассол для капусты).

Солянка

Солянка - густой острый суп, в котором сочетаются ингредиенты для щи (капуста и сметана) с солеными огурцами и рассолом. Сама основа супа довольно крепкая, так как в нее входят такие ингредиенты, как оливки, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас и маринованные грибы. Солянка бывает трех основных видов: мясная, рыбная (с несколькими видами мяса, рыбы и птицы) или грибная.

Рассольник

Рассольник приготовлен из бульона с солеными огурцами.Помимо солений, в рассольник входят картофель, корнеплоды (морковь, репа, брюква), зерна (гречка, ячмень, рис), а также гарниры (лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер, лавровый лист, черный перец). Для мясных рассольников обычно используют побочные продукты, и, как и в большинстве русских супов, сметана просто необходима.

Супы с лапшой

Супы из лапши изначально попали в Россию от татар с востока, но русские сделали их своими руками и сделали их популярными по всей стране.

Существует три основных типа супов с лапшой: куриный, грибной и молочный. Сделать русский суп с лапшой несложно. Лапшу нужно приготовить, бульон довести до кипения, а затем в бульоне варить лапшу. Лапша для всех трех рецептов готовится одинаково, из пшеничной муки, а иногда из смеси гречневой и пшеничной муки.

Окрошка

Окрошка - холодный суп из кваса с добавлением мяса и овощей.В старых версиях окрошки чаще всего использовалось мясо свинины, индейки или рябчика, а в более поздних версиях - говядина и птица. Окрошка - это освежающий холодный суп для лета с большим количеством ингредиентов, которые очень вкусны в холодном виде.

Солянка мясная (суп) :: Рецепты: arktorus - LiveJournal

½ фунта (500-550 г) свинины, говядины или костей с едой

3 картофеля

1 луковица

1 морковь

2 сосиски, ⅔ стакана ветчины, ⅔ стакана копченой колбасы (нарезанные кубиками)

3 соленья

1 столовая ложка растительного масла

2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа

1-2 лавровых листа

щепотка соли, перца, приправ к мясу

½ банки спелых оливок без косточек (или 1 маленькая банка)

½ лимона (четвертинки)

свежая петрушка, укроп (нарезанный)

Приготовьте мясо / кости с мясом в большой кастрюле в 2½-3 - квартах.на литр воды около 1 часа.

Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Продолжайте варить на медленном огне. Достаньте мясо из кастрюли, дайте ему остыть, затем нарежьте его кубиками (если вы используете кости, снимите мясо с костей) и верните в кастрюлю.

Лук очистить и нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и обжарить. Добавьте томатную пасту (или кетчуп), накройте крышкой и тушите 5 минут.

Нарезать кубиками другие мясные ингредиенты (ветчину, колбасу и сардельки), нарезать кубиками или соленые огурцы на крупной терке.Слегка обжарьте их на отдельной сковороде с 2 столовыми ложками бульона из кастрюли (без растительного масла).

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, доведите до кипения, а затем добавьте тертые или нарезанные кубиками соленья и мясные ингредиенты. Хорошо перемешайте, убавьте огонь и продолжайте варить 10-15 минут. Добавьте специи и лавровый лист за 5 минут до выключения огня. Затем добавьте черные оливки (целые или нарезанные) и четвертинки лимона.

Перед подачей на стол украсить солянку свежемолотой петрушкой или укропом и небольшим количеством сметаны (½-1 столовая ложка по отдельности).

Солянка (Кисло-сладкий суп) | Рецепт

Step 1/3

150 г Немецкая охотничья колбаса
150 г копченая свиная корейка
200 г соленья
1 лук
900823 3 зубчика чеснока Нарезать кубиками колбасу, копченую корейку и соленые огурцы. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.
Шаг 2/3

Растопить масло в большой кастрюле и обжарить колбасу и копченую свиную корейку прим.3 мин. Или до коричневого цвета. Добавьте лук и чеснок и продолжайте жарить прим. 2 - 3 мин. больше или до полупрозрачности.
Step 3/3
- 4 ст.
- 2 чайные ложки порошка сладкого перца
- 2 чайные ложки горчицы
- соль
- перец
- сметана (для сервировки)
- булочка (для сервировки)
Добавить томатную пасту и консервированное лечо до кипения.Добавьте овощной бульон, маринованный сок, лавровый лист, порошок сладкого перца и горчицу. Тушить на среднем огне прим. 20 мин. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать солянку со сметаной и булочками. Наслаждайтесь!

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

Борщ

Наверное, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, борщ - это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариантов - попробуйте все может занять у вас годы.Борщ , который обычно подают с укропом и сметаной, можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом как для холодной русской зимы, так и для жаркого лета.

Салат Оливье

Оливье, известный во всем мире как русский салат, представляет собой разновидность картофельного салата, изобретенного в 1860-х годах Люсьеном Оливье. Бельгийский шеф-повар в самом популярном в то время ресторане Москвы, "Эрмитаж ". Первоначальный рецепт был утерян, но известно, что салат был приготовлен из икры, рябчика, копченой утки, телячьего языка и имел свой секретный соус. Сегодня оливье, настоянное на майонезе, содержит гораздо более простые ингредиенты: вареный картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и отварную курицу или говядину. Этот салат - незаменимая еда для россиян и обязательный продукт в такие праздники, как Новый год.

Бефстроганов

Еще одно русское блюдо, получившее мировое признание, Бефстроганов готовится из мелко нарезанного филе говядины, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане.Предположительно названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова, легендарное блюдо имеет несколько историй происхождения, которые все сходятся на том, что оно восходит к 19 веку. Бефстроганов имеет множество разновидностей по всему миру, поэтому вы можете попробовать найти тот, который вам больше всего нравится.

Солянка Суп

Еще один суп из списка, который согреет вас в течение шести-восьми месяцев холода, который обычно бывает в России. Этот сытный кисло-сладкий суп обычно готовят из свежей и вяленой говядины, свинины, а иногда и курицы, что придает Солянке особый вкус.Другие ингредиенты включают маринованные огурцы, каперсы, оливки, помидоры, лук, петрушку и укроп. Солянка также считается прекрасным лекарством от похмелья.

Блины

Блины или русские блины похожи на французские блины, только блины готовятся из дрожжевого теста, что делает их легче. Хотя блины часто бывают с разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как фарш, яичный салат или сладкий творог, наиболее известными их спутниками являются икра, сметана и мед.Блины настолько популярны, что каждый год проводится масленица или масленица, когда россияне празднуют свою любовь к блинам.

Okroshka Soup

Okroshka , идеально подходящий в жаркий летний день, - это холодный суп, который традиционно готовят с kvass - освежающим напитком из ферментированного хлеба. Суп обычно состоит из отварного мяса или болоньи, редиса, огурцов, зеленого лука, вареного картофеля и яиц и подается с укропом и сметаной.Однако иногда квас можно заменить либо кефиром, либо минеральной водой, не менее популярна постная окрошка .

Котлети

Русский котлеты - жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению в мясо измельченного лука и панировочных сухарей. Котлети обычно готовят из говядины или курицы, однако в большинстве русских ресторанов вам предложат и щучьи котлеты (а они обычно фантастические).Жареные и хрустящие котлеты подаются с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей.

Пельмени

Никто толком не знает, когда русские впервые начали готовить пельменей , но со временем блюдо попало прямо в сердце национальной кухни. Блюдо, отнимающее много времени, обычно готовится для особых случаев, но если вы не готовы потратить несколько часов на изготовление крошечных пельменей, вы всегда можете купить пачку замороженных пельменей в любом продуктовом магазине (конечно, они никогда не бывают такими хорошими, как самодельные). Пельмени обычно фаршируют бараниной, свининой или говядиной, либо всеми тремя вместе взятыми, и именно тонкость теста делает их такими особенными. Пельмени можно подавать с бульоном или без него, но всегда со сметаной.

Холодец

Холодец aka studen может выглядеть не очень привлекательно, но это удивительно вкусное традиционное русское блюдо, которое восходит к тем временам, когда людям приходилось проявлять творческий подход, чтобы сохранить мясо. холодец - одно из самых трудоемких блюд русской кухни, на приготовление которого нужно больше семи часов, и столько же на охлаждение. Свежее мясо (свинина или коровьи ножки необходимы для получения необходимой консистенции холодца) варят семь часов, затем разрезают на кусочки и заливают бульоном, в котором оно варилось. Затем его оставляют в холодильнике (обычно на ночь), и, если вы все сделали правильно, к утру бульон загустеет. Холодец - одна из фирменных закусок России. Обычно подается с соусом из хрена или острой горчицей.

Соленая сельдь

Хотя традиция замачивать сельдь в воде с солью, сахаром и специями также распространена в Дании, Голландии, Швеции и Германии, соленая сельдь - это закуска номер один в России. Обычно подается с ржаным хлебом и нарезанным луком, он отлично сочетается с водкой. Вы также можете попробовать его в слоеном салате «Селедка под шубой» или «Селедка под шубой», который также содержит нарезанный кубиками отварной картофель, свеклу, морковь, яйца, свежий лук и, конечно же, майонез.

Маринованные овощи

Не так давно соленые огурцы были такой важной частью рациона россиян, что они проводили лето на даче, выращивая овощи для консервирования. Они сделали это не только потому, что соленые огурцы так хороши с водкой (хотя они и есть), но и для того, чтобы включить овощи в свое зимнее меню, когда свежих продуктов мало. Также маринованные огурцы, помидоры и капуста являются здоровым источником пробиотиков, что делает их прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы.

Пирожки

Русский пирожки - это жареные или запеченные в духовке мини-пироги, начиненные любыми начинками: от мяса, рыбы и яиц до картофеля, капусты и грибов, до сладкого творога и т. Д. варенье. Вы можете купить их у уличных торговцев или в любой пекарне в России, однако ни одна из них не сравнится с пирожками , которые делают российские бабушки.

Вареники

Вареники очень похожи на пельмени, но, в отличие от своих мясных собратьев, обычно наполнены картофелем, грибами, капустой, сладким творогом и даже вишней.Независимо от того, какую начинку вы выберете, все они имеют прекрасный вкус со сметаной или топленым маслом.

Голубцы

Хотя блюдо чрезвычайно популярно в России, похожие голубцы с мясом можно встретить во многих культурах: от Ирана до Польши. В России блюдо готовят из капустных листьев и мясной рисовой начинки и традиционно подают с ложкой сметаны. Если вам не нравится капуста, в узбекских ресторанах по всей стране вы можете попробовать долму - фаршированные мясом виноградные листья.

Медовик

Этот суперсладкий медовый торт, один из самых популярных десертов в России, входит в меню большинства ресторанов и кафе по всей стране. Медовик, изобретенный на кухне Императорского дворца в XIX веке, предположительно был любимым тортом императрицы Елизаветы, жены императора Александра I. Традиционно прослоенный густой сметаной, сегодня этот торт имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить: со сгущенкой , заварной крем и сухофрукты или сливочный крем и грецкие орехи - какой бы вы ни решили попробовать, вы поймете, почему императрица так любила этот десерт.

Что это - солянка и как ее готовят?

Что такое солянка: виды

Что такое солянка сборная?

Что обычно входит в состав?

Как приготовить этот суп?

Для 4 порций супа понадобится:

1,2 литра (около 5 стаканов) нежирного мясного или куриного бульона. При желании вы можете использовать только воду или наполовину разбавить ею бульон.
1 большая луковица, мелко нарезанная.
1 большая морковь тертая.
70 граммов бекона или грудинки (нарезанных).
100 граммов любой копченой колбасы из свинины.
160 граммов куриной грудки (или другого куриного мяса), измельченного кубиками.
3 больших соленых огурца, мелко нарезанных.
3 ложки столовых томатной пасты.
1/2 ложки чайной паприки (лучше копченой).
1 большая картофелина, нарезанная маленькими кубиками.

Для подачи на стол припасите:

1/2 большого лимона;
Ваши любимые зеленые, красные или черные оливки (по вкусу).
Мелко нарезанный укроп и/или пастернак.
Черный перец.
Сметана (не обязательно).

Процесс приготовления

В глубокой сковороде (такой как вок) обжарьте бекон, колбасу, ветчину (и все покупные мясные изделия, которые вы используете) на среднем огне. Когда жир растопится, добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Жарьте некоторое время, но не позволяйте им становиться коричневыми. Добавьте затем разрезанные соленые огурцы, тушите еще 5 минут. Положите в смесь томатное пюре, паприку и каперсы, хорошо перемешайте и выключите плиту. Именно при соблюдении этих требований получается вкусная солянка мясная классическая.

Как подавать блюдо?

Еще один вариант

Ингредиенты:

10 стаканов воды;
4 ложки столовые мелко нарезанной говяжьей вырезки;
1/2 кочана капусты измельченной;
1 стакан нарезанного сельдерея;
1 ложка столовая масла;
2 средних луковицы;
2 очищенных и нарезанных моркови;
0,5 кг копченой колбасы;
2 отварные куриные грудки, порезанные кубиками;
1 стакан порезанной ветчины;
3 больших соленых стебля укропа;
200 граммов томатной пасты;
2 ложки столовые каперсов;
3/4 стакана нарезанных маслин;
450 граммов тушеных помидоров;
1 стакан сухого белого вина;
соль и перец.

Процесс приготовления

Рецепт солянки с курицей и колбасой

Название «солянка» произошло от названия сельского блюда «селянка». Рецепт этого блюда был прост – остатки разнообразных продуктов сельские жители смешивали в котле и варили. Вот так родился рецепт сборной мясной солянки. С годами солянка менялась, и со временем стала очень популярным блюдом в ресторанах. Рецепт приготовления солянки приобрел классическую форму. На сегодняшний день как приготовить солянку, знает любой повар, каждая опытная хозяйка. Приготовление этого блюда – это простой и в то же время сложный процесс. Необходимо заранее приготовить все ингредиенты солянки, а затем уже приступать непосредственно к готовке супа.

Классический рецепт сборной солянки обязательно включает как минимум четыре разновидности мяса или мясных изделий (вареное или обжаренное мясо, колбасы, сосиски и прочее). Далее идут маринованные или соленые огурцы, маринованные грибы, морковь и лук, томатная паста, маслины. Подают солянку с лимоном и ложкой сметаны. Но разновидностей солянки – уйма. В зависимости от того, что вы будете добавлять в суп, такое название и приобретет солянка (рыбная солянка, солянка с колбасой, солянка с капустой, солянка овощная, солянка с грибами, солянка по-грузински, солянка овощная и так далее).

Чтобы приготовить солянку с курицей и колбасой, вам понадобится:

бедро куриное – 2 шт.
вода – 3 л
огурцы соленые – 200 г
сосиски – 2 шт.
колбаса полукопченая – 100 г
морковь – 1 шт.
лук – 2 шт.
паста томатная – 2 ст.л.
соль
перец черный молотый
паприка
лавровый лист
лимон – 1 шт.
оливки
петрушка
укроп

Как приготовить солянку с курицей и колбасой:

1. Куриные бедра берем средней величины, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим бульон, когда он закипит, снимаем пену. После этого убавляем огонь и продолжаем варку на слабом огне. Куриное мясо готово, когда мясо легко отделяется от костей. Вынимаем бедра из бульона и остужаем. Соль в бульон не кладем! Подсолить суп нужно будет только в конце варки.
2. Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Тушим овощи с небольшим количеством воды до состояния готовности. Добавляем в конце томатную пасту.
3. Нарезаем соленые огурцы соломкой или тонкими кружочками.
4. Колбасу нарезаем кубиками, сосиски – кружочками.
5. Остывшее куриное мясо отделяем от костей, меленько нарезаем.
6. Кладем в горячий бульон овощи с томатной пастой и доводим до кипения.
7. Затем в суп добавляем огурцы, потом колбасу, сосиски и мясо. Далее кладем перец, паприку, лавровый лист. Варим на среднем огне 10 минут. Пробуем и кладем соль по вкусу.
8. Оливки и лимон нарезаем кружочками. Лимонные кружочки разрезаем пополам.
9. Готовый суп разливаем по тарелкам. Добавляем в каждую тарелку свежую зелень, несколько оливок, половину кружка лимона и сметану.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Солянка русское блюдо или нет. Что такое солянка

Содержимое статьи

Практически вокруг всех известных блюд разгораются нешуточные споры: место происхождения, самый традиционно правильный рецепт, и конечно же – “вкусно – не вкусно”.

По поводу последнего пункта, можем сказать одно – солянку не любят только те, кто ел блюдо называющееся “солянкой”, но не имеющее к ней никакого отношения.

История блюда – версии

Селянка

Место происхождения солянки известно – Россия. А вот с названием не все так просто. Кулинары и историки до сих пор не пришли к общему мнению, каким образом формировалось название.
Википедия утверждает, что изначально этот суп назывался “селянкой”, и был традиционным блюдом жителей сельской местности. Такая версия имеет право на жизнь, если принять во внимание, что солянка была основной закуской на праздничном столе. Наваристый суп, с довольно большим количеством мясных элементов, и специфической кислинкой – как нельзя лучше подойдет для принятия горячительных напитков, и позволит опьянеть не столь быстро. В пользу этой версии говорит и тот факт, что многообразие ингридиентов в супе, обуславливалось тем, что крестьяне варили его в складчину. У кого-то был один вид мяса, у кого-то другой, а третий приносил соления или специи.

К слову, солянка бывает мясной, рыбной или грибной, в зависимости от основного продукта из которого Вы приготовили этот суп.

Вероятно, рыбная и грибная солянка получили широкое распространение по двум причинам: грибы и рыбу проще добыть, для этого не надо охотиться или забивать домашнюю скотину, а также возможность есть эти продукты в пост.

Сборная солянка

Не менее интересна версия, которая утверждает, что название солянки произошло от большого количества ингридиентов в нем, т.к. в русском языке существует выражение “сборная солянка”. Обозначающее что-то, содержащее множество элементов. Нам кажется, что хоть версия и интересная, но скорее суп стал причиной возникновения выражения, а не наоборот.

Солянка – от слова “соль”

Солянка довольно специфичный суп, где помимо большого количества продуктов, присутствуют соления: огурцы, маслины, каперсы. Именно эти ингридиенты и могли послужить толчком для того, чтобы назвать суп именно так.

Все мы прекрасно понимаем, что рецепт блюда явно претерпел определенные изменения. Сама по себе солянка, получила широкое распространение лишь с появлением трактиров, питейных заведений и ресторанов. Как ни крути, и как не называй – солянка была и есть отличной закуской, сытным и горячим блюдом. Трактирщики, как и рестораторы, стремились привлечь публику необычным рецептом, и поэтому смело экспериментировали, добавляя в солянку все новые продукты и специи. Такой суп нельзя было назвать нейтральным, а название “солянка” лишь подчеркивало необычность блюда.

Традиционные для солянки продукты

Было бы в корне не верно рассказывать историю блюда, но умолчать об основных ингридиентах, без которых солянка не возможна.

Насыщенный бульон (мясной, рыбный или грибной).

Несколько видов основного продукта: мяса, рыбы или грибов. Естественно, если солянка мясная, в нее не кладут рыбу, и наоборот.

Помидоры или томатная паста. Можно использовать томатный сок, или очищенные консервированные помидоры.

Соления: огурцы, каперсы, маслины (к слову, если уж мы залезли в дебри. Традиционное для наших широт разделение на оливки и маслины – в корне не верно. И то, и другое название одного продукта, даже не различной степени зрелости. Маслины – это оливки, при консервации которых использовали особый фермент, окрашивающий их в черный цвет).

Специи и зелень – соль, перец, лавр, укроп, петрушка.

Некоторые перед подачей, добавляют в солянку лимон, который добавляет цветности блюду и приятную кислинку. А кто-то предпочитает сметану, которая не только украшает блюдо, но и немного “приглушает” остроту, и делает солянку более мягкой.

Солянка: зимний сытный суп, закуска под “беленькую”, и “антипохмелин”

Солянка действительно уникальный суп. Даже если Вы не любитель “приложиться к бутылке”, солянка отлично согреет в зимние холода, и насытит организм, потерявший много калорий для обогрева тела. Одна-две порции солянки, способны утолить аппетит даже взрослого, и далеко не худенького мужчины.

Как закуска, солянка также выше всяческих похвал. Жирные ингридиенты и наваристый бульон предотвратят быстрое опьянение, и будут способствовать большей продолжительности застолья.

На утро после застолья солянка неимоверно хороша. Пряный и кислый вкус, и все тот же наваристый бульон помогут организму справиться с постинтоксикационным состоянием, в народе называемым “похмельем”. Похмельный синдром часто сопровождается обезвоживанием, а жидкость из супа восстанавливает баланс. Кроме того, после неумеренных возлияний, всегда хочется “кисленького” – кислых продуктов в солянке также предостаточно.

Каждый россиянин хоть раз в своей жизни кушал солянку - питательное и сытное блюдо, которое заменяет одновременно и первое и второе. Вряд ли при этом кто-нибудь задумывался о том, что солянка - исконно русское кушанье, знакомое далеко за пределами России, в старину называли не иначе как «похмелка», а подавать ее к столу русской аристократии считалось верхом дурного тона.

История солянки

Впервые название «солянка» упоминается в литературе с XV века. Эта разновидность острого и жирного супа изначально подавалась к водке и служила для нее прекрасной закуской, одновременно выполняя роль и первого и второго. Она готовилась жирной - это помогало долго пить и не пьянеть, и в то же время была сытной и быстро насы щала. В те далекие времена она и названия имела два, точно отражающих ее суть: «солянка» и «похмелка». В XVIII веке, аристократия признавала солянку исключительно как блюдо бедняков, а также крестьян, имевших слабину на водку. Солянку же или «похмелку» кушали с удовольствием только простолюдины, дворяне же считали ее слишком простым и недостойным дворянского стола. Возможно именно поэтому, первичное название солянки было искажено и блюдо вошло в старые поваренные книги под новым названием - «селянка». Название укоренилось в кулинарной литературе, и, несмотря на то, что оно уже давно перестало считаться признаком неотесанности и простоты приобрело большую популярность среди высших кругов общества. В старых же поваренных книгах, как и в рецептах сельской кухни, название «селянка» осталось и по сей день.

Вкус солянки

Солянку всегда можно узнать по ее характерному острому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона, традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется за счет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы. В зависимости от того или иного рецепта (а они очень сильно различаются в разных областях России), эти компоненты могут добавляться в суп одновременно, либо лишь некоторые из них. Таким образом, солянка - это, к тому же, еще и оригинальный суп, который объединяет в своем составе признаки щей, рассольника, ухи , грибного и обычного мясного супа, в зависимости от закладываемых в него ингредиентов. Пряности - это то, что добавлялось в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой луком, перцем, чесноком. Готовиться солянка не сложно, однако, для получения вкусной и ароматной солянки, важно соблюдение температурных режимов и очередности закладывания ингредиентов в суп.

Полезна ли солянка?

Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, которые необходимы для здоровья человеческого организма. Особенно много в ней витамина С за счет содержания капусты, соленых огурцов, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы являются ценным источником белков, а сметана - еще и кальция, который необходим для нормального роста и формирования костей. Зелень, которая входит в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов. Антиоксиданты, к которым относится и витамин С, способствуют защите клеток от вредных факторов. Пектины улучшают процессы пищеварения в кишечнике и выводят из него лишние шлаки.

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде было получено совершенно случайно. Мало кто знает об этом, но солянка была «изобретена»» так же, как и известная всем нам американская пицца: домохозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые оставались в доме, практически, из отходов. Поразительно, но и пиццу и ее русский аналог в приготовлении - солянку - впоследствии ждала огромная популярность.

Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и подается во многих заведениях, начиная от студенческих столовых, и заканчивая дорогими элитными заведениями. Она стоит в одном ряду с популярными экзотическими японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Галина Ямпольская

Солянка солянка
Густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как «горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом». Она объединяет черты щей и рассольника и является истинно народной едой. Под солянкой также понимается другое блюдо - жареная капуста.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

Это измененное название блюда "селянка", т.е. сельское деревенское кушанье, а в более расширенном смысле - вообще крестьянская еда. Однако со временем буква "Е" была заменена на "О", и "селянка" превратилась в "солянку". Так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол), с добавлением таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы

* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Солянка
густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо - жаренная капуста.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Солянка
Солянка - густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством пряностей. Даль определял это блюдо, как \"горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцом\". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно народной едой. Под солянкой также понимается другое блюдо - жареная капуста.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Синонимы :
Смотреть что такое "солянка" в других словарях:

Солянка … Википедия

СОЛЯНКА - (или селянка) 1) Солянки супы острого вкуса готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Для приготовления мясной солянки используют один или несколько видов следующих мясных продуктов: говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, мясные… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

1. СОЛЯНКА, и; мн. род. нок, дат. нкам; ж. 1. Густой суп с мелко нарезанными кусочками мяса или рыбы и острыми приправами. Сборная с. (также: разг.; о разнообразной и неоднородной смеси чего л.). 2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или… … Энциклопедический словарь

Род трав, полукустарников или кустарников семейства маревых. Св. 200 видов, в Евразии, Африке, главным образом на засоленных почвах. Кормовые, лекарственные (понижают кровяное давление) растения; закрепители песков … Большой Энциклопедический словарь

СОЛЯНКА, солянки, жен. 1. Растение, растущее на солончаках (бот.). 2. неправ. вместо селянка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

СОЛЯНКА, и, жен. 1. Густой суп из рыбы или мяса с острыми приправами. Сборная с. (также перен.: то же, что сборная селянка; см. селянка 1). 2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… … Толковый словарь Ожегова

- (Salsola), род растений сем. маревых. Однолетние травы, кустарники, полукустарники и полукустарнички. Цветки обоеполые, часто прототипичные, сидят б. ч. по одному в пазухах прицветных листьев или образуют колосовидное или метельчатое соцветие. Из … Биологический энциклопедический словарь

Сущ., кол во синонимов: 14 капуста (38) концерт (25) кушанье (183) … Словарь синонимов

солянка - и устаревающее селянка … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

Солянка - Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезать соломкой и тушить в масле, добавить бульон и варить 10 15 минут. У соленых огурцов срезать кожицу и удалить семена. Огурцы и помидоры нарезать тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами… … Энциклопедия грибника

На вопрос кто придумал солянку заданный автором Кристина Майныч лучший ответ это Солянка - старинное русское блюдо, густой суп, приготовленный на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряными приправами. В словаре В. И. Даля написано, что "солянка - это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом". Соединяя в себе компоненты щей и рассольников, солянка считалась крестьянской едой. Название блюда произошло от измененного "селянка" (от слова "село"). Отличительная черты - острый вкус и высокая питательность. Зачастую солянки, в отличие от рассольников и щей, служат одновременно и первым и вторым блюдом. Сравниться с ними по питательности могут разве что некоторые блюда восточной кухни: хаши, шурпа. Раньше солянки готовили только рыбные, без томатов, каперсов, маслин и, конечно же, без лимонов. Однако со временем рецептура усложнялась и вкус становился более острый. Для усиления кисло-прянного вкуса в бульон добавлялся хлебный квас, лимон, маслины, каперсы, соленые и маринованные огурцы. В результате кушанье стало более соленым и острым. Отличительная особенность рецептуры блюда - включение самых разных мясных продуктов и рыбы. Отсюда и значение слова "солянка" - мешанина, неразбериха. Считается, что название появилось в далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили "общий" суп для всех жителей. Каждый селянин приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один котел, так что трудно было разобрать из чего же состоял этот суп. Вероятно поэтому, в народе под таким названием известны и другие блюда, например жареная капуста с луком или грибами. По технологии приготовления различают солянки жидкие и густые. В зависимости от того, какой используется бульон, различают солянки мясные, рыбные и грибные. Во все виды солянок кладут репчатый лук, соленые огурцы, каперсы, оливки, маслины, томат-пюре, лимон, масло сливочное, зелень, различные специи. В мясные и рыбные солянки, кроме того, добавляют лимон. Солянка мясная сборнаяУвеличитьговядина с косточкой 400 г ветчина варёная 250 г сосиски 6 шт. куриный окорочок 1 шт. лук репчатый 2 шт. огурцы солёные 3-4 шт. маслины или оливки томат-пюре 100 г сливочное масло лимон 1/6 шт. сметана 40 г каперсы 1 ст. л. зеленьПодготовим все ингредиенты для приготовления солянки. Курицу и мясо промоем. Одну луковицу очистим и разрежем пополам. Для бульона приготовим одну морковку. В 5-ти литровую кастрюлю нальем воды, дадим ей закипеть. Выложим туда мясо и курицу, доведем до кипения, снимим пену, убавим газ. Теперь бульон посолим, выложим половинку репчатого лука и морковку, лавровый лист и 4-5 перчиков, горошком. Закроем крышкой и будем варить бульон до готовности мясных продуктов. В это время на сковороду выложим сливочное масло. Оставшийся репчатый лук нарежем мелким кубиком и вместе с соленым огурцом, нарезанным соломкой поставим жариться на плиту. Когда овощи будут готовы, выложить к ним томатную пасту и довести до кипения, убавить газ и немного потомить. Снять с огня. Когда мясо в бульоне будет готово, вытащить мясные продукты из него. Также выложить лук и морковь. Сосиски, ветчину, масло и мясо курицы нарезать соломкой. В бульон выложить мясные продукты, томатно-овощную смесь, каперсы, перемешать все, посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и варить солянку еще около 15-20 минут. Подавать солянку в тарелку вместе с долькой лимона, маслинами или оливками и сметаной по вкусу. Украсить зеленью.
Ответ от Европейский [гуру]
Китайцы однако, как и пельмени.
Ответ от Особняком [активный]
пьяный человек не умеющий готовить (сложил всё что было в холодильнике и прокипятил (
Ответ от Oldsibiryak [гуру]
Солянки - это не блюдо, а обширная группа блюд, характерных для старой русской кухни в зимний период. Коренной, базовой характеристикой солянок являлось лишь одно - приготовление на солонинах, мясе или рыбе, законсервированных на хранение в соли или солевом растворе.
Именно от "солонины", а не от "села" произошло название солянок. Слово "селянка" - изобретение весьма позднее, времен Гиляровского и его кулинарно-ресторанных очерков. Именно в этот период в солянках стали появляться каперсы, маслины и прочие маринованные овощные компоненты, а в трактирах попроще - остатки и обрезки колбас и копченостей, превратившие постепенно солянку в ту бурду, каковой она поныне является в исполнении нашего общепита.
Остается лишь сожалеть, что именно худший вариант рецептуры солянки получил столь широкое распространение...
Ответ от Капризуля.Я. Та. [гуру]
Соля́нка (изначально селя́нка ) - блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные . Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы . Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана) , и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) . В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки - отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые) . Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка» , в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка .
В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами [
Ответ от Валентина Горячева [гуру]
Умный повар, специалист своего дела, так умно подобран состав, что честь ему и хвала.
Ответ от Виктор [гуру]
Слово «солянка» - это измененное название блюда «селянка» , то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле - вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно - ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.
Ответ от Президент России [гуру]
Да не слушай ты этот бред!
Солянку придумали рестораторы (особенно спецы по проведению свадеб).... после банкетов остается множество продуктов, нарезки. . корейские блюда, копченности, бульоны и т. д.
На второй свадебный день, Все рубится и ссыпается в кастрюлю.. . варится немного.. . кидают лимон.. .
Гости выползают из под столов. . и им подаетсе изумительное Варево.. . опохмелительное и хлебательное!
Все просто счастливы... И Жизнь начинается снова....
Солянка на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Солянка

Вы знаете, что такое солянка? Под этим термином зачастую понимают несколько разных блюд. С точки зрения классической кулинарии, это густой, пряный и кислый суп, распространенный в России и других странах бывшего Советского Союза.
Помимо постсоветских стран, солянка также популярна в некоторых регионах Германии, где ее обычно можно найти в продаже в ресторанах, а также в виде консервов в продовольственных магазинах.
Что такое солянка: виды
Существует три основных типа солянки, основными ингредиентами которых выступают мясо, рыба или грибы. Все эти вариации содержат соленые огурцы и часто капусту, грибы, сметану (сливки) и укроп. Суп готовят путем предварительной варки огурцов, а затем добавляют в бульон другие составляющие.
Для мясной солянки все ингредиенты (говядина, ветчина, колбаса, куриная грудка, огурцы, помидоры, лук, маслины, каперсы, душистый перец, петрушка и укроп) нарезаются мелко и перемешиваются в кастрюле. Затем в смесь добавляют бульон и нагревают суп в течение короткого времени, не доводя до кипения.
Рыбную солянку готовят аналогично, но в бульоне варят суповые овощи. Мясо заменяется рыбой, такой как осетр, лосось, или пресноводными раками. Наконец, в суп добавляется лимонный сок.
Для грибной солянки порезанную капусту жарят на сливочном масле вместе с огурцами, томатами и небольшим количеством огуречного рассола. Отдельно обжариваются грибы и лук, которые затем смешиваются с овощами. Смесь некоторое время подвергается тушению. Это самый густой вариант блюда, более напоминающий второе, чем суп.
Что такое солянка сборная?
Рецепт с фото этого блюда представлен ниже. Как уже было отмечено, это суп с кисловатым и копченым мясным вкусом. Несмотря на распространенность рыбного и грибного вариантов, классикой считается именно мясная солянка. Как же ее готовят?
Опытными поварами всегда используются соленые бочковые (не маринованные!) огурцы, которые придают супу характерный соленый и кислый вкус. Иногда также добавляют рассол. В мясной солянке вы должны использовать несколько видов мяса (по крайней мере, 3 разных типа), большую часть которого нужно отварить.
Что обычно входит в состав?
Обычно в России этот суп готовят на основе классического мясного бульона, в который добавляются другие ингредиенты. Из мясных продуктов солянка сборная классическая обычно включает в себя всевозможные полуфабрикаты: ветчину, сосиски, сардельки, курицу, бекон и так далее. Кроме того, зачастую в блюдо добавляют вареную колбасу по типу докторской. Предполагается, что это связано с дефицитом хорошего мяса в советское время. В наши дни приобрести различные изделия не представляет труда, поэтому выбор остается только за вами.
Как приготовить этот суп?
Мы вам предлагаем самый популярный рецепт солянки мясной сборной - классический. Он подразумевает использование следующих ингредиентов.
Для 4 порций супа понадобится:
1,2 литра (около 5 стаканов) нежирного мясного или куриного бульона. При желании вы можете использовать только воду или наполовину разбавить ею бульон.
1 большая луковица, мелко нарезанная.
1 большая морковь тертая.
70 граммов бекона или грудинки (нарезанных).
100 граммов любой копченой колбасы из свинины.
160 граммов куриной грудки (или другого куриного мяса), измельченного кубиками.
3 больших соленых огурца, мелко нарезанных.
3 ложки столовых томатной пасты.
1/2 ложки чайной паприки (лучше копченой).
1 большая картофелина, нарезанная маленькими кубиками.

Перечень и количество требуемых мясных ингредиентов для супа носит рекомендательный характер. Не бойтесь заменять компоненты и смешивать их по своему вкусу. Или же просто использовать то, что у вас есть.
Для подачи на стол припасите:
1/2 большого лимона;
Ваши любимые зеленые, красные или черные оливки (по вкусу).
Мелко нарезанный укроп и/или пастернак.
Черный перец.
Сметана (не обязательно).

Процесс приготовления
Из перечня ингредиентов вам должно быть понятно, что такое солянка. Предполагается, что такое название возникло от слова «соль», что намекает на вкус блюда. Чтобы приготовить этот суп, в первую очередь налейте бульон в большую кастрюлю и подогрейте его.
В глубокой сковороде (такой как вок) обжарьте бекон, колбасу, ветчину (и все покупные мясные изделия, которые вы используете) на среднем огне. Когда жир растопится, добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Жарьте некоторое время, но не позволяйте им становиться коричневыми. Добавьте затем разрезанные соленые еще 5 минут. Положите в смесь томатное пюре, паприку и каперсы, хорошо перемешайте и выключите плиту. Именно при соблюдении этих требований получается вкусная солянка мясная классическая.
Рецепт затем предполагает довести до кипения бульон, добавить в него порезанный картофель. Дайте жидкости снова закипеть, а затем варите 5 минут на слабом огне. Теперь добавьте поджаренную смесь, после положите мясные изделия - куриную грудку, говяжий язык и так далее. Пусть суп варится на медленном огне 5-10 минут, затем попробуйте его на вкус. Если блюдо недостаточно соленое, добавьте в него рассол. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте солянке настояться несколько часов. Это сделает суп лучше, в чем вы сможете лично убедиться. Еще вкуснее сборная солянка (фото которой представлено в статье) становится на следующий день.
Как подавать блюдо?
Подавать на стол классическую солянку принято с тонким ломтиком лимона, нарезанным укропом и/или пастернаком и несколькими оливками в каждой тарелке. Можно добавить сметану по вкусу. Суп отлично подойдет для угощения в зимний вечер, особенно если подать его со свежеиспеченным хлебом, лучше всего домашним.
Еще один вариант
Обсуждая, что такое солянка, нельзя забывать о том, что это блюдо существует не одно столетие. Соответственно, рецептов приготовления имеется несколько. Еще одна вариация мясной солянки выглядит следующим образом.
Ингредиенты:
10 стаканов воды;
4 ложки столовые мелко нарезанной говяжьей вырезки;
1/2 кочана капусты измельченной;
1 стакан нарезанного сельдерея;
1 ложка столовая масла;
2 средних луковицы;
2 очищенных и нарезанных моркови;
0,5 кг копченой колбасы;
2 отварные куриные грудки, порезанные кубиками;
1 стакан порезанной ветчины;
3 больших соленых стебля укропа;
200 граммов томатной пасты;
2 ложки столовые каперсов;
3/4 стакана нарезанных маслин;
450 граммов тушеных помидоров;
1 стакан сухого белого вина;
соль и перец.

Процесс приготовления
Добавьте воду и говядину в кастрюлю и доведите до кипения. Положите измельченную капусту и нарезанный сельдерей, вскипятите, уменьшите огонь и варите 30 минут.
Поместите масло в большую сковородку и нагрейте. Добавьте лук и морковь, затем обжарьте до полупрозрачности. Положите колбасу, курицу, ветчину, соленые огурцы и томатную пасту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 2 минуты. Переложите смесь в кастрюлю с мясом и капустой.
Добавьте в суп каперсы, маслины, тушеные помидоры и доведите до кипения. Влейте вино и варите еще 20 минут. При необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
Разлейте горячий суп по порционным мискам и заправьте сметаной и укропом. В качестве дополнения подайте к столу черный хлеб или теплые булочки.
Как можно увидеть, это более упрощенная версия мясной солянки. Но в любом случае не нужно бояться экспериментировать и добавлять свои любимые компоненты. Например, положить сосиски или шпикачки, ну или обжаренный бекон. При желании можно использовать немного лимонного сока для дополнительной кислинки.

Энциклопедия супов и супов | База знаний о супах и рецептах к ним.

Польша славится своими вкуснейшими супами. На нашей кухне мы можем найти десятки видов, и каждый вид можно приготовить десятками способов. Знаете ли вы, что даже сам бульон можно приготовить более чем 150 различными способами? Суп всегда был с нами и всегда был королевой стола. А мы так мало об этом знаем. Именно поэтому мы решили подготовить для наших читателей и любителей кулинарии самую большую Энциклопедию супов и супов.

Содержимое:

История супа в двух словах

Уже неандертальцы готовили первые супы - раскопки подтвердили этот тезис. В то время еще не были известны термостойкие сосуды, использовались вырытые в земле ямы, которые выстилались кожей животных. В подготовленный «сосуд» добавляли воду и остальные ингредиенты супа. Чтобы довести его до кипения, внутрь клали предварительно нагретые на огне камни. Первая глиняная посуда, в которой можно было варить суп, датируется примерно 5000 г. до н.э.Предметы этого типа были найдены на берегу Средиземного моря. В Древнем Китае супы с мясом или рыбой также употреблялись при императорском дворе. С другой стороны, простые люди варили супы из овощей или зерновых продуктов.

В Европе суп попадал на столы римлян и греков, и его основным ингредиентом было зерно. Традиция приготовления супов появилась и в Польше, вероятно, в 13 веке. Основными элементами супа были бобовые и переваренная крупа. Первоначальное название супа в Польше было «брыя».В Средние века суп был очень распространенным блюдом для бедняков. Его ели не только на обед, но и на завтрак или ужин. Использование овощей, таких как морковь, сельдерей, цветная капуста и лук-порей, в качестве добавки к супам не становилось популярным до 16 века. Традиционными супами в Польше были супы, для приготовления которых использовалась кровь животных.

На рубеже 18 и 19 веков суп стал очень популярен в Европе благодаря своей дешевизне и простоте приготовления. Сегодня суп по-прежнему играет большую роль как блюдо.Используется в диетических и оздоровительных целях. Для многих видов супов мы используем овощи, богатые витаминами, минералами и клетчаткой. Супы обеспечивают организм водой и утоляют жажду. Самые известные и популярные супы в Польше: бульон, томатный суп, кислый суп, красный и белый борщ, огуречный суп, ячменный суп, гороховый суп и фасолевый суп. Нельзя забывать и о таких супах, как: грибной суп, луковый суп или суп «водёнка». Это всего лишь несколько видов супов, которые употребляют в Польше. Употребление супов стало настолько традиционным и популярным, что невозможно представить кухню без супа.

25 самых популярных супов

Список 25 самых популярных польских супов: белый борщ | красный борщ | Украинский борщ | свекла | луковый суп | холодный суп | хрен | тыква | гороховый суп | гриб | овощи | цветная капуста | капустный суп | магазин ячменя | суп из квашеной капусты | огурец | грибной суп | помидор | рамен | рыба | куриный бульон | утиный бульон | говяжий бульон | щавель | кислый суп.

Борщ белый

Борщ белый – обязательный суп на пасхальном столе.Считалось, что белый борщ готовится из пшеничной закваски, из белой муки, следовательно, это «белый» борщ. Это придает супу более нежный вкус, менее кислый и обязательно содержит сливки. Интересно, что в некоторых источниках говорится, что если на копченостях можно приготовить кислый суп, то борщ нужно делать на овощном бульоне, возможно, с добавлением белой колбасы. Обычно его подают с картофелем, копченостями и яйцами. Белый борщ, приготовленный на пшеничной закваске, обеспечивает организм многими ценными витаминами и микроэлементами.Он содержит большое количество фосфора, калия и кальция, а также витамины А, С и D и витамины группы В. Употребление белого борща хорошо влияет на иммунитет, стимулирует работу пищеварительной и пищеварительной систем. Он также улучшает усвоение кальция организмом и способствует его очищению от токсинов. Он помогает поддерживать адекватное артериальное давление и мышечный тонус, а также кислотно-щелочной баланс организма.Большое количество витамина А в белом борще положительно влияет на зрение, а витамины группы В поддерживают работу нервной системы.Суп также облегчает симптомы желудочно-кишечных заболеваний.

Белый борщ готовится очень похоже на кислый ржаной суп, поэтому многие думают, что это два одинаковых супа с разным названием в зависимости от региона. Самый старый рецепт белого борща датируется 16 веком. По рецепту его готовили из сорняка под названием борщ, благодаря этому растению он имел кислый вкус. Есть мнение, что кислый ржаной суп отличается от белого борща видом закваски.Первый готовится на ржаной закваске, а борщ — на пшеничной муке. Хотя на первый взгляд оба этих супа выглядят и пахнут очень похоже. Белый борщ подают в основном с белой, вареной колбасой и яйцом, а также с картофелем или крупой.

Красный борщ

Красный борщ является обязательным элементом рождественского ужина во многих польских домах. Это своего рода суп, приготовленный на основе красной свеклы или свекольной закваски.Его название происходит от травы, которая была основой для приготовления кислых супов. В Польше их называли борщами. Красный борщ отличается ярко-красным цветом благодаря свекле. Вы можете отрегулировать его по собственным вкусовым предпочтениям и придать ему пикантный, кисловатый или слегка сладковатый вкус. Благодаря использованию соответствующих трав можно подчеркнуть пикантный вкус свекольника, а борщ приобретает согревающие свойства. Красный борщ готовится на основе свекольного отвара и благодаря им обладает многими ценными оздоровительными свойствами.Свекла содержит много витаминов и минералов и очень важный бетаин. Бетаин — мощный антиоксидант, придающий свекле красивый красный цвет. Они также содержат витамины группы В (например, витамин В12), а также витамин С, фолиевую кислоту и марганец. Красный борщ также рекомендуется людям, страдающим анемией, из-за высокого содержания железа.

В настоящее время борщ представляет собой кислый суп, приготовленный из сока квашеной капусты, сока маринованной красной свеклы, маринованного щавеля или других, чаще всего белых, маринованных овощей.Борщ очень популярен в странах Центральной и Восточной Европы. В Польше этот суп ассоциируется в первую очередь с рождественским столом, хотя готовят его немного иначе, чем в течение года. На Рождество готовят красный борщ из бульона, овощей и свеклы. Его последовательно соединяют с отваром сушеных грибов и свекольной кислотой. Однако в течение года его часто готовят на мясном бульоне. Вареники или картошка – отличное дополнение к красному борщу.

Рецепты красного борща:

Украинский борщ

Украинский борщ представляет собой приправленный суп из свеклы, свежей капусты и нарезанного соломкой картофеля. Может содержать кусочки вареного мяса. В Польше в украинский борщ также добавляют фасоль или грибы; в Украине борщ с фасолью называют «черниговский борщ». Он сытный и удивляет своим вкусом. Он сразу ставит на ноги, согревает, заряжает энергией и радует вкус.Украинский борщ – одно из самых популярных блюд галицкой кухни. Хотя это блюдо также популярно в Польше, России и Беларуси, происхождение борща приписывают украинцам. Вкус украинского борща кисло-сладкий, а своим красно-розовым цветом он обязан свекле. Украинский борщ в Польше едят как суп, но подавать его можно со сметаной и укропом, сваренными вкрутую яйцами, кусочком свежего хлеба и отварным картофелем с салом. Благодаря тому, что в украинском борще много овощей, это блюдо богато ценными питательными веществами.В лечебный состав борща входят такие минералы, как цинк, фосфор, магний, марганец, медь, калий, натрий, кальций и железо, а также витамины А, С, Е и витамины группы В (витамины В1, В2 и В3).

Украинский борщ очень популярен в галицкой кухне, хотя его также охотно готовят в России, Белоруссии и Польше. Как следует из названия, этот суп родом из Украины. Основным ингредиентом борща является красная свекла, она может быть, например, маринованной, запеченной или вареной.Кроме свеклы в состав борща входят различные овощи. Также важно добавить в это блюдо много чеснока. Бульон, в свою очередь, можно приготовить в мясном или вегетарианском варианте. Обычными добавками к борщу являются кусочки вареного мяса (говядины или свинины), сваренные вкрутую яйца, шкварки или густые сливки. В Польше украинский борщ отличается от оригинала главным образом тем, что борщ в его польской версии дополнительно содержит белую фасоль или грибы. Интересно, что вначале это был зеленый суп, приготовленный на основе листьев борща.Когда выращивание свеклы получило широкое распространение, ее стали использовать при приготовлении борща. Его цвет изменился, но название не изменилось.

Молодой жук

Молодой свекольник - блюдо, приготовленное из молодых листьев и корней столовой свеклы со сливками. В суп можно добавить молодой картофель, яйца или зеленый лук. Суп готовят весной, когда листья свеклы мягкие и нежные, а корень еще маленький. Тогда листья свеклы обладают наибольшим вкусом и ароматом.Свекла содержит много витаминов, железа и кальция. Свекольный суп возбуждает аппетит, снижает кислотность и выводит токсины из организма. По мнению ученых, в листьях свеклы содержатся вещества, по действию схожие с эстрогенами, то есть гормонами молодости и красоты. Ботвинка является источником витамина С, В1, содержит кальций, магний и натрий, богата фолиевой кислотой. Кроме того, он улучшает качество эритроцитов, поддерживает естественный иммунитет организма, ускоряет обмен веществ, повышает уровень сахара в крови, низкокалориен и помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс организма.Есть у этого супа и противопоказания. Его нельзя употреблять людям с диабетом и камнями в почках. Свекольник действительно очень вкусный и ароматный.

Молодой жук готовится, как следует из названия, из молодой свеклы, т.е. листьев красной свеклы. Его тщательно готовят из листьев и корней. Это один из супов, который предвещает весну в Польше, потому что тогда листья свеклы мягкие и нежные, а корень еще маленький. В этот суп часто добавляют молодой картофель, укроп или яйцо.Многие люди также любят добавлять сливки. Также из свеклы можно приготовить холодный кулер, который отлично подойдет для жарких дней. Стоит знать, что свекла является хорошим источником пищевых волокон и многих минералов и витаминов.

Свекольный суп Рецепт:

Луковый суп

Луковый суп — блюдо французской кухни, основу которого составляют мясной, овощной или овощной бульон и жареный лук. Подается с гренками из пшеничных рулетов и слоем тертого сыра.Мало того, что он имеет оригинальный и интересный вкус, он легкий и низкокалорийный, но прежде всего он обладает сильными согревающими свойствами, убивает микробы и отлично влияет на наше общее самочувствие. Основным ингредиентом этого супа является лук, поэтому все полезные свойства этого овоща перенимает луковый суп. Он содержит витамины и минералы, такие как: сера, железо, калий, магний, марганец, фтор, кальций, фосфор, витамин А, витамин С, витамин Е, витамины группы В, фолиевую кислоту, флавоноиды и фруктаны.Приготовление очень простое – лук потушить в оливковом или сливочном масле вместе со щепоткой куркумы, добавить в бульон, варить около 20 минут, затем приправить. Перемешайте суп, можно забелить его сливками. Стоит попробовать приготовить такое блюдо, ведь лук, богатый витамином С, — полезный овощ.

Этот суп родом из французской кухни, но существует несколько версий происхождения лукового супа, одна из них гласит, что он, вероятно, был создан в бедных районах Парижа, как легкое и быстрое в приготовлении блюдо, причем дешевое и всегда доступное ингредиенты.Суп быстро стал деликатесом для продавцов, торговцев и туристов, бродящих по знаменитым рыночным залам в самом сердце французской столицы. Основу лука составляет мясной и овощной бульон или овощной бульон с добавлением обжаренного лука. Однако чаще всего этот суп подают с гренками из пшеничного рулета и слоем тертого сыра. Стоит знать, что неважно, какая луковица используется для приготовления супа, но чем они мельче и темнее, тем интенсивнее их аромат.

Рецепт лукового супа:

Холодный суп

Холодный суп подается холодным, обычно ниже комнатной температуры.Охлажден вручную до температуры ниже 14°С. Это очень характерный суп из свежих овощей на основе кефира или пахты. Наиболее популярны так называемые Литовский холодный суп со свеклой и огурцом. Холодный суп получается не только вкусным, но и очень полезным, если приготовить его из сырых овощей или фруктов. Содержащиеся в нем питательные вещества укрепят ваш иммунитет, регенерируют и помогут вам оставаться в форме. Также они отлично влияют на красоту, улучшая состояние кожи, волос, зубов и ногтей.Кроме того, кулеры, благодаря небольшому количеству калорий, помогают поддерживать красивую фигуру и здоровый вес. Помните, однако, что, несмотря на низкую калорийность, холодные супы являются отличным источником голода, поскольку в них много клетчатки из свежих овощей и фруктов. Это идеальный способ охладиться в жаркий день. Даже в самую сильную жару он освежит вас, утолит жажду и увлажнит ваше тело. Подготовка кулера не требует большого мастерства и занимает мало времени.

Холодный суп – это суп, который подают холодным сразу после приготовления.Его часто готовят из смешанных или измельченных овощей или фруктов. В Польше наиболее известен литовский холодный суп из свеклы с добавлением простокваши, сметаны или кефира. Другими дополнениями являются также сырой огурец, укроп, сваренное вкрутую яйцо, для придания яркого вкуса можно также добавить редис. История литовского холодного супа восходит к 14 веку, когда старопольская кухня проникала в Литву, а литовская кухня проникала в польскую корону. Блюдо родом из Подляского воеводства, когда-то населенного большим процентом литовского национального меньшинства.Вот почему так много блюд из этих областей имеют литовское происхождение.

Самые популярные рецепты кулеров:

Суп с хреном

Суп с хреном – предложение для любителей экспрессивных вкусов. Хотя его традиционно готовят на Пасху, готовить его стоит чаще, без особого повода. Он ароматный и простой в приготовлении. Благодаря тому, что в его состав входит хрен, этот суп обладает противовирусными и бактерицидными свойствами. Он богат витаминами: провитаминами А, В1, В2, С, многими минералами, такими как: калий, магний, железо, кальций, фосфор, марганец, натрий, цинк, сера и йод.Снижает уровень холестерина, разжижает кровь и успокаивает ревматические боли, помогает при заболеваниях носовых пазух и насморке. В одной порции супа из хрена 204 ккал, 9,5 г белков, 24 г углеводов и 7,9 г жиров. Суп из хрена отлично согревает, обладает бактерицидным и противовирусным действием. Этот суп вкусный, сытный и очень полезный. Просто нужно быть осторожным, чтобы не переборщить с резкостью. Если вы используете свеженатертый и заготовленный осенью хрен, уменьшите его количество вдвое. Этот суп подается с сваренными вкрутую яйцами, кресс-салатом и хлебом.Он имеет прекрасный вкус, улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. Рекомендуется людям на диете для похудения.

Благодаря своим свойствам хрен всегда охотно применялся в кулинарии и народной медицине. В Польше на Пасху часто готовят суп с хреном. Названия и ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона. Основными ингредиентами супа являются хрен и бульон, а подают его с яйцом, колбасой или жареным луком и петрушкой. Интересным фактом является то, что в 2008 году в список традиционных продуктов был внесен «Оборовский суп из хрена с беконом, колбасой и мясом, а также видимыми яичными четвертинками».

Посмотреть рецепт супа из хрена:

Суп из тыквы

Суп из тыквы — густой сезонный суп, основным ингредиентом которого является съедобная мякоть тыквы, придающая ему характерный вкус и оранжевый или оранжево-желтый цвет. Суп употребляют в основном осенью и в начале зимы из-за ограниченного срока хранения свежей тыквы. Тыквенный суп обладает многими питательными свойствами, как и сама тыква. Мы находим в нем много калия, кальция, магния, железа и фосфора.Кроме того, это также источник селена, цинка, меди и марганца. Он также содержит много пищевых волокон, благодаря чему поддерживает пищеварение и надолго насыщает. Тыквенный суп особенно рекомендуется людям на диете, ведь в 100 г содержится всего 30 калорий. В результате его можно есть практически свободно. Кроме того, он обладает противовоспалительными, противовирусными, противопаразитарными и противораковыми свойствами, поддерживает иммунную систему, раскисляет организм, выводит токсины из кишечника, снижает уровень холестерина, облегчает симптомы гриппа и простуды, помогает справиться с запорами. .Независимо от способа приготовления тыквенный суп, несомненно, будет вкусным, полезным и сытным предложением на ужин.

С середины 1980-х годов в кулинарных книгах и журналах стали появляться рецепты тыквенного супа. Можно сказать, что это королева осенних супов. Основным ингредиентом является тыква, которая придает ей характерный вкус, оранжевый цвет и овощной или мясной бульон. Этот суп можно приготовить как сладким, добавив, например, сахар, миндальное масло, так и острым, добавив, например,мускатный орех, имбирь. Тыквенный пирог можно украсить обжаренными тыквенными семечками. В Соединенных Штатах этот суп популярен на ужин в честь Хэллоуина и Дня Благодарения.

См. рецепт тыквенного супа:

Гороховый суп

Гороховый суп из колотого гороха, копченого с картофелем, чесноком и майораном. Суп часто подают на массовых мероприятиях. Это одно из блюд, подаваемых в армии. Это один из самых мясных польских супов, который надолго насытит вас.Кстати, это вкусно, полезно, дешево и просто в приготовлении. Говорят, что настоящий гороховый суп должен быть настолько богат ингредиентами, чтобы ложка, воткнутая в него, стояла прямо. Он должен быть выразительным и достаточно плотным, чтобы получился полноценный двухразовый и сытный обед. Гороховый суп известен с древних времен. Около 500-400 г. до н.э.. Рецепт оригинального горохового супа впервые появился в книге «Kuchnia Polska» 1972 года. Гороховый суп богат такими минералами, как цинк, фосфор, магний, медь, калий, натрий, кальций и железо.Помимо минеральных веществ, гороховый суп содержит много ценных витаминов: витамин С, А, Е, К, витамины группы В (витамины В1, В2, В3 и В6) и фолиевую кислоту. Этот суп противодействует закислению организма, поддерживает нервную систему, облегчает последствия стресса и помогает предотвратить тревогу и депрессию. Кроме того, он имеет низкий гликемический индекс, поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, следует включать его в свой ежедневный рацион. Он также хорошо работает в рационе людей, борющихся с гипертонией и страдающих заболеваниями почек.

Grochówka также популярный в Польше суп, приготовленный, как следует из названия, из гороха на копченом мясе с добавлением майорана, чеснока и картофеля. Интересно, что так было не всегда. Раньше это был типичный вегетарианский суп. История горохового супа восходит к столам польских крестьян, а первый рецепт его появился в 1972 году в кулинарной книге «Kuchnia Polska». Это калорийный, согревающий и очень сытный суп, поэтому его часто подают с ломтиком хлеба и он может заменить обед из двух блюд.По этой причине он стал одним из любимых солдатских супов и входит в состав военной кухни. Конечно, гороховый суп знают и готовят и в других странах. Например, в Нидерландах его готовят из сушеного гороха, а в Англии чаще всего подают в виде супа-пюре.

Посмотреть рецепт боевого горохового супа:

Грибной суп

Грибной суп - это суп, приготовленный на мясо-овощном или овощном бульоне с добавлением грибов, в том числе сушеных, в количестве, придающем блюду грибной вид. вкус.Грибной суп можно приготовить из грибов разных видов или одного вида. В польской кухне его обычно подают с лапшой или макаронами, часто со сливками. Он низкокалорийный — в 100 г супа содержится всего 39 калорий. Калорийность грибного супа зависит от бульона, на котором он был приготовлен и вида приправы и грибов. Благодаря своей калорийности грибной суп рекомендуется людям на диете. Однако готовить его стоит на овощном бульоне и заправлять молоком, тогда его калорийность будет ниже.Его нельзя включать в рацион людям с заболеваниями пищеварительной системы и проблемами с пищеварением, так как он тяжело усваивается. К сожалению, грибной суп не богат витаминами и минералами. Тарелка грибного супа в незначительной степени покрывает суточную потребность в этих ингредиентах.

Грибной суп – это классический суп на польском столе, а также типичное польское рождественское блюдо. Этот суп готовится на мясо-овощном или овощном бульоне с добавлением грибов, они могут быть свежими, замороженными, а также сушеными.Грибной суп можно приготовить из грибов разных видов или одного вида, например, подберезовиков, лисичек. Обычно его подают с добавлением макарон или лапши, а также укропа или зелени петрушки. Также популярно готовить грибной суп в виде крема.

Рецепт грибного супа:

Овощной суп

Овощной суп вкуснее всего в сезон, когда овощи полны вкуса и аромата. В межсезонье можно добавить замороженные продукты и свежую зелень.Овощ можно обогатить и разнообразить, добавив кукурузу, полоски перца и даже тертые помидоры. Многие кладут в него то, что в данный момент созревает, получая интересные вкусовые и цветовые композиции. Это один из самых питательных супов. Он отлично работает как идеально сытное рагу. Он может быть вегетарианским или содержать мясо. Самым большим преимуществом овощного супа является его изобилие питательных веществ. В нем есть ряд витаминов и микроэлементов.Он содержит витамины А, С, В1, В2, а также кальций, магний, фосфор, калий и серу. Он также богат клетчаткой. Полезный и освежающий овощной суп не может обойтись без свежих овощей. Приветствуются кольраби, цветная капуста, картофель, стручковая фасоль, горох и, конечно же, морковь, желательно молодая. Овощной суп — идеальное блюдо для вегетарианцев и людей, соблюдающих диету для похудения, поскольку он имеет низкий гликемический индекс. Готовить очень легко и полезно.

Этот суп любят не только взрослые, но и дети.Его легко приготовить, а ингредиенты доступны. Овощи можно готовить круглый год. Основа – это, конечно же, бульон, а суп готовится полностью из разных овощей в зависимости от задумки повара. Его подают с добавлением, например, тонких макарон или риса. В Италии классический овощной суп называется минестроне и состоит в основном из кабачков, стручковой фасоли, моркови, зеленого горошка и шпината. Хотя строгого рецепта этого супа нет.

Рецепты овощных супов:

Суп из цветной капусты

Суп из цветной капусты является одним из классических польских супов.Как следует из названия, основным ингредиентом является цветная капуста, она может быть свежей или замороженной. Кроме того, в суп входят морковь, петрушка, сельдерей, картофель, кусочек нежирного мяса (это может быть куриная ножка или свиные ребрышки), укроп или петрушка. Он нежный и тает во рту, с легкой сладкой ноткой. Не каждый должен быть знатоком этого супа, ведь цветная капуста имеет специфический вкус и запах, который может немного оттолкнуть. Однако суп из цветной капусты не только очень полезен и питателен, но также низкокалориен и прост в приготовлении.Цветная капуста – один из самых полезных и ценных овощей. Он удивляет не только своим внешним видом и вкусом, но прежде всего высоким содержанием ценных питательных веществ, необходимых для правильного функционирования нашего организма. И таким образом – суп из цветной капусты возьмет на себя все питательные ценности. В этом белом овоще мы можем найти такие витамины, как: фолиевая кислота, витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Е, витамин К и витамин А. Кроме того, внутри цветная капуста также содержит важные минеральные соли: кальций, железо, магний. , фосфор, калий, натрий и цинк.

Это суп, приготовленный из цветной капусты, которая является разновидностью овощной капусты и является однолетним растением, принадлежащим к семейству капустных. Раньше цветную капусту называли кипрской, потому что она родом с Кипра, сейчас она самая популярная в европейских странах. Этот овощ начали возделывать в Польше на рубеже 16-17 веков. Суп из цветной капусты – легкое блюдо, богатое многими ценными для организма компонентами, такими как витамины, железо, кальций и магний. Для его приготовления можно использовать овощной или куриный бульон.Цветную капусту можно смешать и подавать как суп-пюре.

См. рецепты супов из цветной капусты:

Щи

Щи — это суп из квашеной капусты или нашинкованных кочанов и овощей, часто с бульоном из копченого бекона или ребер. Известна в польской и горской кухне как квасница и словацкая капустница. Щи – это наваристый суп, как по вкусу, так и по ингредиентам. Кроме капусты в него добавляют картофель, лук и классические овощи: морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей.Помидоры также появляются в некоторых рецептах. Из специй преобладают душистый перец и лавровый лист, реже петрушка или тмин. Это один из самых охотно приготовленных супов в Польше. Он дешевый, готовится быстро, а при правильном приготовлении получается очень вкусным. К тому же он долго насыщает, поэтому с успехом может заменить второе обеденное блюдо. Благодаря содержанию квашеной капусты щи богаты клетчаткой, магнием, кальцием и железом, а также такими антиоксидантами, как каротиноиды.Однако в целом даже щи с колбасой — это питательный, сытный суп с умеренным содержанием жиров и белков и низким содержанием углеводов.

Капушняк – давно известный и охотно приготовленный в Польше суп. Как следует из названия, его готовят из тертой свежей или квашеной капусты с овощами и мясом. Основу щей составляет мясной бульон, часто из копченого сала или ребер. Разновидностью супа из квашеной капусты является известный в горской кухне суп из квашеной капусты, его готовят из квашеной капусты, чаще всего с картофелем.Интересно, что в Померании есть и другие виды щей, такие как шарпак (капуста Боровяк) из квашеной капусты и парбуль, если использовалась свежая капуста. С другой стороны, в Словакии мы встречаем щи, называемые капустницей, которые немного отличаются от польской версии этого супа, потому что они готовятся из квашеной капусты и содержат перец.

Крупник

Крупник — старопольский густой суп, популярный в Польше и Литве.Его основу составляла ячневая крупа (крупа — отсюда и название супа) и подавали на столы бедняков, благодаря дешевизне производства. В настоящее время крупник — один из самых популярных польских супов, который готовят не только из ячменя, но и из проса. Готовится на овощном или мясо-овощном бульоне. Из свинины готовят мясной бульон: лопатку или ребра, птицу. Это питательный и низкокалорийный суп. Суповая тарелка дает всего 120 ккал.Однако энергетическая ценность перлового супа зависит от бульона, на котором он был приготовлен. Крупник, благодаря основному ингредиенту, которым является ячневая крупа, еще и приносит пользу здоровью. Он богат клетчаткой, калием, фосфором, железом и медью. Кроме того, он также является источником витаминов группы В. Он особенно характеризуется высоким содержанием ниацина, который участвует в формировании эритроцитов и участвует в метаболических изменениях, а также витамина В6, отвечающего за правильное функционирование нервная система.Кроме того, крупник является источником витамина А и витамина Е.

Крупник – один из старейших польских супов, в прошлом этот суп был популярным блюдом из-за дешевых и довольно широко доступных ингредиентов. Крупник царит на польских столах и сегодня. Интересно, что название происходит от слова крупа, означающего очищенное зерно ячменя. Именно такую крупу чаще всего используют для приготовления крупника, хотя некоторые люди взаимозаменяемо используют гречневую или пшенную.Крупник готовится на овощном бульоне, но может быть и мясным. Картофель также является неотъемлемым элементом этого супа. Некоторые разновидности ячменного супа также содержат рис и даже грибы.

Посмотрите рецепты крупников:

Квасьница

Квасьница – традиционное блюдо польской горской кухни; суп из квашеной капусты и мяса, обычно едят с картофелем или хлебом. Хороший суп из квашеной капусты должен быть очень кислым, а жир от мяса «пережеванным» кислотой капусты.Квасьница – это отличный ужин в одном горшочке, не требующий никаких добавок. Это довольно питательный суп, но если мы хотим добавить к нему добавку, мы можем сочетать его со свежим хлебом. В осенне-зимний период он прекрасно согревает, питает, заряжает энергией и укрепляет наш иммунитет. К тому же, как и любое блюдо из капусты, щи из квашеной капусты отличаются тем, что с каждым повторным разогревом становятся вкуснее. Квашеная капуста, на основе которой готовят щи из квашеной капусты, – настоящий кладезь здоровья.Он содержит витамины группы В, витамины А, С, Е и К, а также минеральные вещества: фосфор, магний, калий, натрий, кальций и железо. Благодаря тому, что в квашеной капусте есть молочнокислые бактерии, которые образуются в процессе брожения, это очень полезный продукт, рекомендуемый при профилактике заболеваний пищеварительной системы и для поддержания правильной бактериальной флоры кишечника. Это также отличный источник пищевых волокон, что является важной информацией для людей, которые худеют или борются с постоянными запорами.

Происходит из горской кухни, его часто путают со щами, но это два разных блюда. Квасьницу готовят из квашеной капусты и мяса, чтобы сделать ее еще более кислой, в нее также стоит добавить капустный сок. Часто добавляют копченый бекон или ребрышки. Важно отметить, что в традиционной Kwaśnica Podhale нет никаких овощей, кроме картофеля, с которым ее подают. Это может быть связано с тем, что, возможно, кухня Подхале формировалась в сложных материальных и климатических условиях, а хозяйства основывались только на том, что они выращивали.Квасьница идеально подходит для осени и зимы, она согревает, придает энергии и укрепляет иммунитет.

Рецепт кислого супа прямо с гор:

Огуречный суп

Огуречный суп — блюдо польской кухни; суп, приготовленный на мясном или мясоовощном бульоне с тертыми маринованными огурцами или огуречным пюре и картофелем. В России часто едят рассольник, разновидность огуречного супа. Это немного трудоемко, но легко сделать.Лучше всего есть его в осенне-зимний сезон, потому что он обладает согревающими свойствами. Огуречный суп не только очень сытный, но и чрезвычайно полезный и низкокалорийный. Это прежде всего кисловатый и характерный вкус, необыкновенный аромат и уникальная рецептура. Самым большим его достоинством являются, конечно же, маринованные огурцы. Как и любой силос, эти овощи богаты витамином С, они также являются отличным источником витаминов В6 и В12, которые необходимы людям, страдающим анемией. Более того, маринованные огурцы переносятся намного лучше, чем свежие, поэтому их стоит есть, в том числе и в виде супа.Огуречный суп можно дополнительно обогатить кайенским перцем, естественным образом ускоряющим обмен веществ, и яблочным уксусом, очищающим всю пищеварительную систему.

Огуречный суп, который часто готовят поляки. Он имеет свой характерный кисловатый вкус, которым обязан маринованным огурцам. Готовится на мясном или мясно-овощном бульоне. Картофель – идеальное дополнение к огуречному супу. Его также можно подавать как крем-суп. Интересен тот факт, что у русских есть альтернатива огурцу, называемая бульоном.Говорят, что его часто готовят после большой вечеринки, потому что он очень хорошо лечит похмелье.

Грибной суп

Грибной суп – самый быстрый и полезный суп. Нет ничего лучше, чем тарелка густого ароматного грибного супа в прохладный дождливый полдень. С большим количеством грибов, картофелем или макаронами, свежей и ароматной петрушкой. Осенью можно есть каждый день. Благодаря тому, что этот суп содержит грибы, он низкокалорийный.Содержит клетчатку в виде бета-глюканов, обладающих способностью снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и нормализовать уровень глюкозы. Грибной суп — очень хороший источник витаминов группы В, особенно рибофлавина (витамин В2), ниацина (витамин В3) и пантотеновой кислоты (витамин В5). Он также содержит фолиевую кислоту (витамин В9) и кобаламин (витамин В12). Он также содержит небольшое количество витамина С и витамина D. Чтобы суп был вкуснее и гуще, его нужно обжарить с луком на сливочном масле, перемешать и затем добавить в бульон.При регулярном употреблении он может повысить иммунитет нашего организма. И запах, который заставляет нас наслаждаться им еще больше.

Грибной суп - разновидность грибного супа, приготовленного из грибов, самых известных и распространенных грибов в европейской кухне. Мы можем найти их практически в каждом польском магазине в течение всего года благодаря хорошо развитому разведению этих грибов. Грибной суп можно приготовить на мясном или овощном бульоне с добавлением макарон, вермишели или картофеля.Также часто добавляют сливки. Стоит знать, что грибы, из которых готовится суп, низкокалорийны и имеют низкий гликемический индекс, благодаря чему придают супу интересный вкус, не давая при этом большого количества калорий.

Рецепт грибного супа:

Томатный суп

Томатный суп, называемый томатным супом, представляет собой суп, приготовленный на основе бульона или овощного бульона. Основным ингредиентом, придающим вкус, являются свежие помидоры или томатная паста.Его подают с лапшой или рисом, а иногда и с так называемым месить и месить. Это один из самых вкусных супов, и в то же время чрезвычайно полезный и простой в приготовлении. Вы можете добавить зелень, например, свежий базилик или петрушку, чтобы улучшить вкус этого блюда. В Европе томат был известен не ранее шестнадцатого века, ведь только тогда испанцы из Южной Америки завезли помидоры на Старый континент. Этот овощ попал на польские столы из Италии благодаря королеве Боне, которая стала не только любительницей этих овощей, но и популяризатором супов и других изысканных блюд.Томатный суп богат ликопином. Этот бесценный антиоксидант является очень сильным барьером для действия свободных радикалов. Он защищает организм от рака, сердечных заболеваний, катаракты и многих других заболеваний. Это источник соли брома, которая успокаивает нервную систему. Это блюдо легко усваивается, низкокалорийно и богато витаминами.

Томатный суп, широко известный как томатный суп, является одним из самых популярных супов в Польше и является частью традиционного польского обеда. Стоит знать краткую историю томатов.Их веками выращивали в Южной Америке, а в Европу они попали в 16 веке на испанских кораблях. Интересно, что вначале помидоры никто не ел, потому что считалось, что их желтый цвет предупреждает о содержащемся в них яде. Их привезла в Польшу королева Бона из Италии. История томатного соуса восходит к 1872 году, когда рецепт его был впервые написан Марией Парлоа в США. Хотя известно, что томатный суп был известен и в девятнадцатом веке в Польше, о чем свидетельствуют рецепты в «Польской кухне» того периода.Можно сказать, что в каждой стране есть свой способ получения помидора, например, в Италии он более плотный с добавлением базилика и оливкового масла или в Испании его подают холодным в виде гаспачо. В Польше его готовят на основе бульона, в который можно добавить свежие помидоры, консервированные помидоры или томатную пасту, а часто и сливки. Чаще всего его подают с лапшой или рисом.

Томатный суп Рецепт:

Суп рамен

Рамен — суп с лапшой, японское блюдо, состоящее из бульона, лапши и других ингредиентов.Рамен попал в Японию в 19 веке из Китая. После Второй мировой войны он стал одним из самых популярных, недорогих и широко доступных блюд. Практически в каждом регионе Японии есть своя оригинальная версия рамена. Их всех объединяет концепция мясного (реже рыбного) бульона с домашней пастой и высокобелковыми добавками — от свинины до яиц и тофу. Состав ингредиентов, разные способы ароматизации и, соответственно, вкус тоже могут быть разными.Сама паста имеет характерный желтый цвет и пухлую консистенцию, что связано с добавлением в тесто пищевой соды. Из-за очень разных вариантов приготовления рамена трудно подробно изучить пищевую ценность блюда. В целом, однако, это довольно привлекательная еда, потому что она содержит большое количество воды, белков, жиров и углеводов в пропорциях, желаемых людьми, сидящими на диете. В зависимости от используемого мяса отдельные варианты рамена могут содержать больше или меньше аминокислот, минералов и витаминов.Однако большинство из них содержат витамины группы В, магний, железо, а иногда и кальций.

Название «рамен» происходит от китайского слова, обозначающего разновидность лапши из пшеничной муки, потребляемой в Китае. Именно из Китая рамэн попал в Японию в девятнадцатом веке.Основой рамэн является мясной бульон, по вкусу напоминающий бульон, лапшу, тару и другие добавки, ведь единого формального рецепта любимого японцами супа не существует. Бульон готовится в основном из свинины и свиных костей (тонкоцу).Его часто обогащают добавлением птицы, морепродуктов или других ингредиентов, таких как овощи. С другой стороны, таре – это ароматическая эссенция, которую кладут на дно чаши, например: соленая (Шио), приготовленная на основе соевого соуса (Шою) или ферментированной соевой пасты (Мисо). Самая узнаваемая и наиболее часто выбираемая разновидность супа рамен — это шио-рамен на основе курицы, возможно, с фрикадельками, рыбой, капустой, зеленым луком, луком-пореем или побегами бамбука.

См. рецепт рамена:

Рыбный суп

Рыбный суп – это блюдо, приготовленное путем сочетания рыбы или морепродуктов с овощами и бульоном, соком, водой или другой жидкостью.Горячие супы дополнительно характеризуются приготовлением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока ароматы не будут извлечены с образованием бульона. Для приготовления этого супа подходит как морская рыба, так и рыба внутренних водоемов. Вкус супа также достигается благодаря таким ингредиентам, как моллюски, креветки, лангустины, крабы или рыбья икра. Рыбный суп – это очень полезное и вкусное улучшение. Он содержит много питательных веществ, необходимых для правильного функционирования организма, таких как: витамины D, группы А и В, железо, белок, йод, кальций и омега-3 кислоты.По мнению специалистов, уха гораздо полезнее блюд, приготовленных из жареной и копченой рыбы. Рыбный суп можно приготовить разными способами. Однако самый популярный рецепт — на основе овощного бульона. Подводя итог, можно сказать, что уха – это простое, вкусное и полезное блюдо, которое следует чаще подавать на наши столы.

Суп, приготовленный в основном из мяса и рыбных костей. Можно сказать, что в каждой стране есть свой рыбный суп, потому что рецепт отличается от страны к стране.Рыбный суп родом из рыбацких семей, которые использовали остатки рыбы для приготовления бульона с различными добавками. Для приготовления супа можно использовать морскую и речную рыбу, а иногда даже добавлять морепродукты, что дополнительно подчеркнет характерный рыбный вкус. Овощи, добавляемые в суп, дело индивидуальное, и это действительно зависит от того, кто его готовит, часто это корнеплоды, такие как морковь, петрушка, сельдерей. Любопытно, что рыбу, приготовленную в Венгрии, можно найти под названием Halászlé, и она состоит в основном из карпа, перца и большого количества лука.В свою очередь, в англо-саксонской кухне название Chowder — это рыбный суп из рыбьих голов, костей, бекона и иногда морепродуктов. В Польше рыбный суп считается традиционным рождественским блюдом.

Куриный бульон

Куриный бульон – одно из самых распространенных блюд на польских столах. Традиционный куриный бульон должен быть интенсивным и ароматным. Именно поэтому для его приготовления используется большое количество корнеплодов и ароматных специй.Традиционный куриный бульон состоит из мяса высшего качества (наиболее рекомендуется курица свободного выгула) и овощей, таких как корень петрушки, морковь, лук-порей и клубни сельдерея. Кроме того, в отвар добавляют лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и соль. В нем содержится много ценных витаминов и минералов. Большое количество делает куриный бульон отличным источником витаминов, таких как: витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиевая кислота, витамины А и Е.Есть также ценные минералы, такие как: кальций, железо, магний, натрий, фосфор, калий, цинк и марганец. Сам куриный бульон без добавления макарон низкокалорийный, поэтому может подойти людям, заботящимся о своем теле. Куриный бульон помогает предотвратить гипертонию, а содержащийся в нем коллаген, в основном из ног, укрепляет суставы и предотвращает сужение артерий.

Куриный бульон - веками верили в целебное действие куриного бульона, который рекомендовали больным. По определению это неконцентрированный суп, представляющий собой мясной и овощной бульон.В начале стоит остановиться на названии, по словам профессора Яна Миодека, «бульон должен ассоциироваться с солью. Сегодняшний бульон происходит от слова соль и имел первоначальную форму «сор». В том числе и потому, что в старину мясо консервировали путем засолки и сушки. Первый рецепт польского бульона появляется в 17 веке в старейшей польской кулинарной книге Станислава Чернецкого «Compendium Ferculorum». Рецептов куриного супа много, у каждого есть свой любимый и проверенный рецепт, но можно найти и общие моменты, например суп с овощами.Птичий бульон обычно готовят из курицы или курицы. Чаще всего его подают с вермишелью, но можно заменить и налитыми кнедликами или картофелем. Бульон был и остается основой большинства польских супов, поэтому стоит уделить время выбору качественных ингредиентов для его приготовления. Интересно, что в Шотландии преобладает куриный или бараний бульон с добавлением моркови, сельдерея и большого количества лука-порея.

Рецепты куриного бульона:

Утиный бульон

Утиный бульон – это деликатес, который вы можете легко приготовить самостоятельно, не выходя из дома.Самое главное, чтобы бульон хорошо получился, следует обращать внимание в первую очередь на свежесть и степень обезжиривания утки. В идеале она должна быть молодой и худой, весом 1,5-2 кг. Это один из самых жирных бульонов. Кроме того, он питательный, ароматный, слегка сладковатый на вкус и имеет привлекательный золотисто-коричневый цвет. Утиный бульон – не обычное блюдо, а его вкус может придать пышность как воскресному ужину, так и особому торжеству. Чаще всего его готовят из середины тушки (туловища с шейкой, одним крылом и ногой).Рецепт утиного бульона не слишком сложен, ведь существенно не отличается от рецепта куриного бульона. Традиционный утиный бульон – лучшее блюдо для осенней хандры, он, несомненно, лечит печали, согревает и поднимает настроение. Утиный бульон нужно варить около 90 минут, а лучше до 2 часов. Подавать с пшеничной, домашней или безглютеновой пастой. Хотя на приготовление утиного бульона уходит много времени, стоит приготовить большую кастрюлю этого вкусного супа. Хорошие польские овощи и свежее мясо отплатят вам вкусом и насытят.

Как известно, это мясной и овощной бульон. Бульон из одного вида мяса можно приготовить из утки, заготовленной нашими бабушками годами. Он имеет свой характерный запах и вкус, а также обладает согревающими свойствами. Многие люди готовят бульон на воскресный ужин или когда кто-то из домочадцев простужен. Приготовление такого бульона также может быть экономным способом на ужин, ведь с вареной уткой, например, можно приготовить вареники.

Бульон говяжий

Бульон говяжий готовится из кусочка говядины, овощей и специй. Это идеальное блюдо при простуде, которое очень быстро согреет. Наиболее часто используемое мясо для говяжьего бульона: пластырь, грудинка, хребет, голень или грудинка. Он отличается от куриного бульона жирностью (говяжий бульон намного жирнее) и цветом (говяжий бульон темнее). Это также определенно более питательно и сытно. Он обеспечивает питательные вещества, которые не только укрепляют, но и оказывают большое влияние на пищеварительную систему.Говяжий бульон прекрасно насыщает организм. Хороший говяжий бульон, в отличие от самого популярного куриного или утиного, имеет гораздо более характерный и слегка пикантный вкус. Говяжий бульон работает как самостоятельный суп, чаще всего подается с лапшой, а также как основа для других супов, таких как томатный или огуречный. Мясо из говяжьего бульона можно использовать для приготовления начинки для крокетов или вареников. Самое главное правило в приготовлении такого бульона – он должен вариться медленно на слабом газу, иначе может появиться пена и бульон будет сильно мутным.

Сколько семей, столько и оригинальных рецептов бульонов и любимых вариантов этого супа. В прошлом самым популярным был бульон из говядины, который имел насыщенный вкус, аромат и цвет. Для его приготовления лучше всего выбрать более жирный кусок говядины на кости, например, грудинку, пятачок, грудинку. Конечно, нельзя забывать об овощах и специях. Говяжий бульон является идеальной основой для приготовления других супов, например, томатного, картофельного, гуляша или соусов.Классические специи для бульона – это обычная соль и черный перец. Большинство людей также включают лавровый лист и душистый перец.

Щавелевый суп

Щавелевый суп — это зеленый, слегка кисловатый суп, основным ингредиентом которого является щавель, придающий ему характерный вкус. Из-за этого овоща он не пригоден для хранения, это летнее сезонное блюдо. Также доступны концентраты щавеля для супа. Помимо щавеля, в этом специфическом супе вы найдете овощи (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей), лук, картофель, укроп и такие добавки, как сливки или мука.Чаще всего к щавелевому супу подают сваренные вкрутую яйца или тосты. Поскольку щавель является основным ингредиентом этого блюда, он содержит много ценных питательных веществ, в том числе бета-каротин, фолиевую кислоту, кальций, магний, кремний, цинк, железо, медь, витамин С, тиамин, рибофлавин и ниацин. Щавелевый суп содержит много дубильных веществ, поэтому его рекомендуется есть при диарее. Все из-за содержащейся в щавеле клетчатки, оказывающей вяжущее действие на слизистую толстого кишечника.

Щавёва – это традиционный польский слегка кисловатый суп, приготовленный, как следует из названия, со щавелем. Щавель — обычное растение, которое растет на лугах и опушках, кому-то когда-то пришла в голову идея добавить его в борщ и можно сказать, что попал в яблочко. Нельзя забывать и о мясном бульоне, чаще всего его готовят из свиных ребрышек. Щавелевый суп – это сезонный суп, поэтому весной его можно отведать из свежего щавеля. Однако ничего не потеряно, если мы хотим приготовить такой суп и в другое время года, вы можете использовать концентрат щавеля.

Рецепт щавелевого супа

Журек

Журек — суп, приготовленный на основе мясного отвара, загущенного закваской, обычно ржаной мукой, с характерным кисловатым вкусом. Фирменное блюдо региональной польской, белорусской, чешской и словацкой кухни, а также других северных славян. Это питательный суп из копченостей с колбасой, салом и картофелем. Это один из старейших супов польской кухни. Это неотъемлемая часть Пасхи - этот кислый суп подают на польских столах во время пасхального завтрака.Первый сохранившийся рецепт кислого ржаного супа датируется 16 веком, но он сильно отличается от сегодняшнего. В те времена это было блюдо, приготовленное из таких растений, как борщ или лебеда. Интересно, что в большинстве домов был даже специальный горшок под названием «журек», в котором находился рассол. По сравнению с другими супами, кислый суп содержит гораздо больше клетчатки, которая поступает из овощного бульона. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и регулирует уровень инсулина, предотвращая колебания уровня сахара в крови.Он также ускоряет выведение токсинов и очищение организма, поддерживает систему кровообращения, снижает уровень холестерина и предотвращает кишечные заболевания.

Журек — это суп, который изначально очень популярен в Силезии, поэтому вы можете встретить имя Журек Силезский. Само название ржаного супа происходит от немецкого слова sauer, что означает кислый, подкисленный, маринованный. Его готовят из мясного бульона и закваски из ржаной муки, что придает супу кисловатый привкус. Журек готовят по-разному.Однако чаще всего его готовят с добавлением копченостей, сала, колбасы, картофеля и часто яиц. Также можно встретить название пасхального кислого ржаного супа, который чаще всего подают с белой колбасой, приправленной хреном и забеленной сливками. Грибы также добавят вкуса. Журек известен не только польской кухней, его также готовят в белорусской, чешской и словацкой кухнях.

Рекомендуемые рецепты кислых ржаных супов

Суповая диета

Суповая диета, это не что иное, как следует из названия, это диета для похудения, состоящая из супов.Их едят в течение недели. В зависимости от калорийности и типа диеты это может быть один или несколько видов супа. С тех пор, как суповая диета стала популярной, то есть в конце 1980-х годов, первым блюдом, на которое она сделала ставку, были щи. Лишь позже в него были введены вегетарианские супы и блюда на основе бульонов.

Следует отметить, что при проведении данного вида диеты старайтесь не покупать готовые супы в магазинах.Попробуем приготовить овощные и мясные супы сами, в первую очередь, из продуктов здорового питания, т.е. необработанных или обработанных как можно меньше.
Вопреки видимому, суповая диета очень низкокалорийна, потому что во время нее мы можем есть только супы по определенному рецепту и пить воду.

Особых видов суповой диеты не существует. Если мы решились на это и хотим добиться успеха в виде снижения веса, мы должны помнить одно простое правило.При приготовлении супов по различным рецептам учитывайте, что в их составе должны быть только полезные, свежие овощи, нежирные, то есть мясо с очень небольшим количеством жира. Единственное, на чем не приходится экономить, так это на добавках в виде специй и трав.

Виды суповой диеты

Что такое суповая диета? Эта диета является диетой для похудения, как следует из названия, она основана в основном на одном или разных видах супа. Во время его действия в течение недели мы можем употреблять только указанные в рецептах супы и воду.Это относительно ограничительная, низкокалорийная диета, и не все из нас могут ее использовать. Первоначально суповая диета основывалась в основном на щах и бульонах. С ростом популярности тренда здорового питания мы можем выделить три типа суповых диет.

Первая – бульонная диета на основе овощей и куриного бульона. При его употреблении лучше всего есть домашний бульон в течение дня небольшими порциями, что поможет нам свести к минимуму чувство голода.В это время наши завтраки должны состоять из нежирных молочных продуктов, цельнозернового хлеба и свежих фруктов.

Другой вид – капустная диета на основе вышеупомянутых щей. В нем относительно мало жиров, но чрезвычайно много клетчатки, которая ускоряет обменные процессы и поддерживает работу кишечника.

Эта диета чрезвычайно ограничительна, и ее не рекомендуется использовать дольше одной недели. Третий тип диеты, основанный на жидкой пище, — это бобовая диета.Помимо фасоли, в него могут входить все бобовые, а также помидоры, перец и сельдерей. При его употреблении два раза в день едим приготовленные из этих овощей супы и пьем достаточное количество воды.

Суповая диета - советы

Суповая диета является совершенно новой, короче говоря, она опирается исключительно на такие продукты, как суп для всей диеты. Конечно, фрукты и овощи также рекомендуются, и даже не исключен один черный кофе до 14 часов.На этой диете никто не чувствует себя голодным, потому что супы можно есть в любом количестве, главное, чтобы они были приготовлены по принципам диеты. Главное правило – не жарить продукты, которые вы хотите использовать для приготовления супа, и использовать много свежих овощей. Также нельзя использовать на кухне готовые, покупные бульонные кубики, их можно приготовить самостоятельно. При суповой диете в супы можно добавлять мясо и готовить их, например, в виде тефтелей. Для поддержания диеты на основе супов достаточно готовить их разнообразно, чтобы диета нам не наскучила.

Эта диета состоит из трех этапов, где на последнем этапе я начинаю вводить другие «твердые продукты или второе блюдо». Вы можете потерять больше всего в течение первого месяца, но рекомендуется взвешиваться только после первого месяца, так как вначале может наблюдаться тенденция к увеличению массы тела. Эта диета особенно рекомендуется людям с ожирением, которые хотят безопасно похудеть, и всем тем, кто не может представить себе разгрузочную диету.

Диета на основе супов, к сожалению, тоже имеет недостатки, в основном это запоры, которые могут сопровождать вас в начале вашего приключения с супами.Эта диета, хотя и не является ограничительной, также сложна на практике - избегать употребления алкоголя, а тем более пищи в других формах, в то время как другие ее едят нелегко. После этой диеты редко возникает эффект йо-йо. Эффект йо-йо, как правило, возникает из-за того, что у вас снова появились плохие привычки в еде. Для желающих придерживаться этой диеты существуют различные группы поддержки в социальных сетях и публикациях. Прежде чем приступить к диете, стоит проанализировать, подходит ли она нам, успеваем ли мы готовить различные супы, любим ли мы покупать свежие овощи и зелень.

Крайне важным аспектом является также психологическая подготовка, например, лучше не переходить на эту диету перед важной церемонией, например, свадьбой, выпускным балом. Несомненно, может быть полезно купить кулинарную книгу с интересными рецептами супов, которые мы никогда не ели. Благодаря этому мы получим возможность не только употреблять диту, но и узнавать новые вкусы, ведь эта диета не о жертвах, а о том, чтобы получать удовольствие и худеть с «полным животом».

Интересные рецепты супов:

Компот из сухофруктов с фасолью к Рождеству

Крем-суп с песто из петрушки

Крем-суп из каштанов

с копченым тайским супом, паштетом на красном молоке

бекон

Суп из белой фасоли и сладкого картофеля с гремолатой

Суп из лука-порея с ветчиной.Исключительный вкус

Укропный суп с картофелем

Суп-пюре из запеченной свеклы и малины

Крем-суп из сельдерея и орехов

Чесночный крем-суп с молодым картофелем

Укропный суп с цветной капустой и зеленым горошком
Зара, суп с зеленью
Картофельный суп с фасолью и колбасой

Суп-пюре из корней груши и петрушки

.
Диалог на тарелке Городской вестник 9000 1
Жители Великой Польши, в том числе жители Познани, гордятся своими традициями. На шагу еще рвутся и четверти вывозят, и самогон по городу гоняют. Одним словом: диалект еще не умер. Поэтому Студенческий диалектологический научный кружок, действующий при Диалектологической лаборатории* Университета Адам Мицкевич в Познани решил освежить несколько имен из области кулинарной культуры Великой Польши.

На первое блюдо обязательно суп.Хотя некоторые из них настолько питательны, что с успехом могут заменить ужин из двух блюд. Одним из них является румпуч (румпа, рампуч), густой овощной суп. Его обычно варят из капусты на мясном бульоне. Другими важными ингредиентами являются: картофель, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и семена тмина. Кроме того, на столах преобладает айнтопф, многокомпонентный густой суп. Его название происходит от немецкого Eintopf — тушеное мясо. Как следует из названия, вы можете найти все, что может поместиться в одном горшке.

Молочные супы также популярны в Великой Польше. К ним относятся: щи (поливка) - кисломолочный или пахтановый суп, заправленный мукой; брага — молочный суп с нарезанной или натертой лапшой (его название происходит от способа замешивания, т. е. ручного затирания) и наворка — молочный суп с мукой. Однако в основном это блюда для завтрака.

Среди разнообразия вторых блюд у жителей Великой Польши есть и свои деликатесы, которые не могут отсутствовать в недельном меню.Одним из самых известных и популярных обедов в Великопольше является, конечно же, gzik (на севере региона) / gzika (на юге), т. е. творог, обычно приправленный сливками и зеленым луком или луком, подается с пирами / пирками. , т.е. польский картофель. Этимология слова pyra неясна, но название может быть связано с Перу, откуда родом картофель. Старые поколения великополян также ели окуня, клубни и картофель, в зависимости от части региона. Сегодня название пырки все еще существует, но чаще рядом с ним появляются картошка и картошка.Излюбленные костры познаньцев обычно раскалывают или топчут (т.е. натирают палкой после приготовления). Мясо в Великой Польше часто подают с пиреком - карбонадой (кармонадом), то есть свиной корейкой. Это название имеет явное немецкое происхождение (die Karbonade — свиная отбивная). Еще одним мясным аксессуаром может стать голень, которая представляет собой часть куриной ножки под ногой.

Блюдом, которое имеет непосредственное отношение к картофелю и может быть вкусным обедом, являются плындзе (плиндзе, плендзе), т.е. блины, приготовленные из тертого картофеля.Их название происходит от немецкого существительного die Plinse, то есть блин, блин, картофельный блин. Другими вариантами этих блинов являются пирчоки (название происходит от слова пырка) и бамбрзоки (от слова бамбер), которые пекут в духовке, а не жарят. Однако бамбрзоки пекут прямо на противне.

Мы делаем несколько вещей в Познани - мы не только ходим, но и режем и режем. Отсюда нельзя не упомянуть о нарезанных наискосок пельменях, которые некоторые также называют варениками, а именно szagówkach.Названием мы опять-таки обязаны немецкому языку — die Schräge — наклон, наклон. Дополнением к соусу также может быть блюдо из тертого, сырого картофеля – серые вареники. Их название происходит от характерного цвета, придаваемого им картофелем.

Еще одно обеденное блюдо, которым в Великой Польше наслаждаются со вкусом, – это клецки. Это паровые булочки из дрожжевого теста, которые подают с мясом и соусом. Раньше их готовили на хлопчатобумажной ткани, отсюда и другое название: вареники на тряпочке.

Жители Познани – настоящие ценители сладостей, поэтому ни один обед не обходится без десерта. Самая популярная местная сладость — это, конечно же, шнека с глазурью. Чаще, чем на десерт, его едят в качестве второго завтрака. Знаменитый шницель — это не что иное, как спирально свернутая булочка, щедро покрытая глазурью. Название имеет немецкие корни, die Schnecke – это улитка, а также дрожжевое тесто, свернутое в форму ее раковины. Glanc, в свою очередь, происходит от немецкого der Glanz — глянец. Сегодня жители Познани называют «шнек» и другие виды булочек, но трудно найти человека, который не знал бы этого слова.

Еще одно популярное лакомство, также обволакивающее взглядом, - это гнездо, ассоциирующееся в основном с Карнавалом и Жирным четвергом. Название, очевидно, связано с его формой, напоминающей птичье гнездо. В Польше, известной в основном под этим названием, за пределами Великой Польши его называют по-разному: познаньское гнездо, венский или испанский пончик, венок, а также просто пончик с дыркой. Последнее название немного вводит в заблуждение, потому что способ изготовления и вкус гнезда далеки от его губчатого и наполненного джемом родственника.Главное тесто - не дрожжевое, а паровое.

Настоящий король познаньских десертов – малыш – торт, известный сегодня во всей стране, он до сих пор остается самым популярным в нашей стране – в Великой Польше. Он состоит из легкого пышного бисквита и легкого крема на взбитых сливках с добавлением какао и желатина – настоящего лакомства не только для малышей, но и для любителей сладкого постарше.

Как нетрудно заметить, у жителей Познани всегда была огромная фантазия на кухне.Не только в самих рецептах, но и в названиях блюд. Большая часть из них по-прежнему постоянные гости за нашими столами, и пусть это не изменится еще долго!

комп. команда: Михалина Юсик, Катажина Миколайчевска, Анета Мюллер, Каролина Шмит, Катажина Заглоба

Текст опубликован в январском номере ежемесячника IKS в рамках новой серии «Польская филология», для которой готовятся материалы людьми, связанными с Институтом польской филологии Университета Адама Мицкевича.

Больше интересной информации о диалекте:

dialektologia.amu.edu.pl

facebook.com/sdknuam

facebook.com/dialektologiauam

facebook.com .
Мисо суп - традиционный азиатский суп

Популярными блюдами китайской кухни являются супы и различные азиатские бульоны с добавками и без них. В нашем ресторане мы приглашаем вас попробовать, среди прочего, классический мисо-суп , который подается с тофу и вакаме. Мы готовим его на основе традиционных азиатских рецептов и рецептов, а также с использованием качественных ингредиентов, чтобы иметь возможность угощать наших гостей только аутентичными китайскими деликатесами.

Мисо-суп получил свое название от пасты из ферментированных соевых бобов, которую добавляют в него в процессе приготовления. Тофу и водоросли вакаме — одни из самых популярных (но не единственных) добавок, которые можно найти в этом блюде.

Прочие супы и прочие добавки

В ресторане Chinese Dumpling & Noodle House мы заботимся о том, чтобы каждый наш гость нашел для себя что-то вкусное, то, что он хочет в данный момент. Поэтому, кроме мисо-супа, в нашем меню есть и другие супы, такие как бульон с яйцом и кукурузой, остро-кислый суп или Том Ям с кокосовым молоком и креветками.

Кроме того, мы рекомендуем вам ознакомиться с нашим предложением различных добавок и закусок, таких как салаты и салаты. Любителям сладкого рекомендуем попробовать наши уникальные десерты, среди которых особенно выделяем булочки баоцзы со сладкой пастой из красной фасоли или жареные яблоки в кляре.

Доставка супов и других блюд из нашего ресторана

Чтобы оправдать ожидания и потребности наших клиентов, мы предлагаем услугу доставки любимых блюд в ресторане. Мы рекомендуем вам размещать заказы легко и удобно через наш веб-сайт . Мы доставляем заказы в Варшаве, в следующих районах: Воля, Охота, Прага Пулноц и Средместье.

Мы заботимся о том, чтобы заказы всегда доставлялись в кратчайшие сроки, а также свежими и теплыми. Мы открыты и к вашим услугам каждый день с 11:00 до 21:00. Смело обращайтесь к нам и размещайте заказы, а мы с удовольствием и качественно позаботимся об их реализации!
.90 000 уличной еды - по всему миру 90 001
В культуру

Кулинарное путешествие в неизведанное? Звучит как идеальный план, который стоит попробовать реализовать — ведь одним из важнейших элементов характера страны является ее кухня. Даже если дальние поездки все еще остаются зарождающейся мечтой, откройте для себя экзотические ароматы на расстоянии прямо сейчас!

Мексика - Тако

Это одно из самых популярных мексиканских деликатесов. Основа тако – лепешка из кукурузной муки.В классическом варианте этого блюда пирог наполнен говядиной. Со временем были созданы различные вариации этого блюда с начинкой – со свининой, курицей, морепродуктами или вегетарианские. Тортилья также наполнена, например, красной фасолью и кукурузой и ароматной сальсой, то есть разновидностью соуса, приготовленного из смешанных овощей или фруктов.

ЛОНДОН - ИЗЫСКАННАЯ ЕДА ИЗ МОБИЛЬНЫХ ФУРГОНОВ

Настоящая находка для любителей кулинарных изысков, которые ценят качественные продукты, способ подачи и превосходную приправу.В передвижных фургонах вы сможете насладиться даже самыми простыми вкусовыми сочетаниями, но созданными с большой точностью. Уличная дегустация маленькими порциями с каждым кусочком должна дарить вам не чувство сытости, а удовольствие!

ФРАНЦИЯ - БЛИНЧИКИ

Сегодня их можно есть по всей Франции, хотя родом они из исторической Бретани. Именно здесь были созданы первые блинные - блинные батончики. Эта закуска похожа на польские блины, но намного тоньше. Их название происходит от латинского слова cripsa, что означает «свернутый» или «свернутый», и именно так они даны.Самый известный вариант этого блюда — Crêpes Suzette — фламбированные блины, которые подают с апельсиновым сиропом. Этот десерт можно есть в самых изысканных ресторанах Франции, а также в уличных фуд-траках, где подают всевозможные сладкие вариации, в первую очередь с шоколадным кремом!

МАРОККО - ХАРИРА

Это национальный марокканский суп. Его название происходит от арабского слова harr — горячий. Благодаря своим укрепляющим свойствам он восстанавливает силы мусульманам после поста во время Рамадана.Его основу составляет мясо, чаще всего баранина, нут, чечевица, бобы или горох. Кроме того, в традиционном харри вы найдете овощи и большое количество ароматных специй, типичных для этого региона. Чтобы загустить суп, добавьте кускус, рис или макароны и, наконец, финики, кориандр или сок лайма.

ЯПОНИЯ - РАМЕН

Японское слово «рамен» означает как популярный японский суп, так и пасту из пшеничной муки, в которую в него добавляют.Это блюдо стало популярным в Японии только после Второй мировой войны. Основу супа составляет бульон на основе свинины, рыбы или овощной бульон. Помимо бульона и лапши, в состав рамена входят добавки в зависимости от его разновидности. Существует несколько видов этого супа: сио-рамен, который в основном состоит из мяса птицы, тонкорсу-рамен — густой и жирный, приготовленный на основе свиных костей, сёю-рамен с более темным цветом из-за того, что он приправлен соевый соус, а также мисо-рамен — разновидность с Хоккайдо, приправленная пастой мисо.

ТАИЛАНД - ПАД ТАЙ

Это король тайской уличной еды, название которого означает «жареный по-тайски». Его традиционная версия готовится в воке - типе сковороды, которая позволяет проводить очень эффективную термическую обработку, благодаря чему время приготовления очень короткое, и пад тай сразу же готов к употреблению. Основу этого блюда составляет жареная рисовая лапша, которую подают с тофу, креветками или курицей, с добавлением моркови и ростков фасоли. Он приправлен рыбно-устричным соусом и соком лайма.Блюдо подается с яйцом, нарезанным луком-шалотом, зеленым луком и жареными орехами.
.
III SA / Gd 544/04 - Решение Окружного административного суда в Гданьске

Фактическое обоснование

Таможенное агентство № (...) "А" и Таможенное агентство "В" от имени КК, действующей под наименование «С» задекларировало товары, указанные в таможенных декларациях ДЮА как «супы быстрого приготовления» для помещения под процедуру выпуска для свободного обращения на таможенной территории Польши. Декларант в отношении указанных товаров заявил код PCN 2104 10 10 0 с автономной ставкой пошлины в размере 25%.

Начальник Таможенного управления признал неверными таможенные декларации в отношении тарифной классификации товаров, определенных импортером как «суп быстрого приготовления», учитывая, что они должны быть классифицированы по коду 1902 30 10 0 с автономной ставкой пошлины 40%.

К.К. в обращениях утверждал, что в таможенных органах отсутствует образец товаров, относящихся к спорным таможенным декларациям, что не позволяет однозначно и достоверно определить состав ввозимых товаров.Более того, он обвинил решения в нарушении ст. 121 § 1 Налогового указа.

Директор Таможенной палаты после рассмотрения жалоб от 29.12.2003 на следующие решения начальника таможни:

0404-РЭК-5553-220/03/МК от 17.12.2003

0404- РЭК-5553-221/03/МК от 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-222/03/МК от 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-223/03 ИМК от 18 декабря 2003 г.
-РЭК-5553-224/03/МК от 18 декабря 2003 г.

0404-Rek-5553-225 / 03 / MK от 18 декабря 2003 г.

0404-Rek-5553-226 / 03IMK от 18 декабря 2003 г.

0404-Rek-5553-227 / 03МК С 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-228/03ИМК от 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-229/03ИМК от 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-230/03/МК от 18 декабря 2052 г. РЭК 4003 900 -5553-231/03ИМК от 18.12.2003

0404-РЭК-5553-232/03ИМК от 18.12.2003.

0404-РЭК-5553-233/03/МК от 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-234/03 ИМК от 18 декабря 2003 г.

0404-РЭК-5553-235/03/МК

0404-REK-5553-236 / 03 IMK от 18 декабря 2003 г.

0404-REK-5553-237 / 03 / MK от 18 декабря 2003 г. 0404-РЭК-5553-239/03/МК от 18.12.2003

0404-РЭК-5553-240/03/МК от 18.12.2003Решением № (...) от 18 августа 2004 г. N

оставил решение суда первой инстанции в силе.

В своем обосновании апелляционный орган указал, что в соответствии со ст. 85 сек. 1 Закона о Таможенном кодексе, ввозные пошлины уплачиваются в зависимости от состояния товаров и их таможенной стоимости на день принятия таможенной декларации и по ставкам, действующим на этот день. Таможенный тариф, действующий на дату таможенной декларации, являющийся приложением к Постановлению Совета Министров от 20 декабря 2000 г., основан на номенклатуре и правилах толкования Польской комбинированной номенклатуры внешней торговли (PCN).

Классификация товаров в Комбинированной номенклатуре подчиняется определенным условиям, определяющим принципы, на которых она основана, и общие правила, обеспечивающие единообразное толкование, означающее, что конкретный товар всегда классифицируется под одной и той же товарной позицией, за исключением других, которые могут рассматриваться. Таким образом, каждому ввозимому товару присваивается соответствующий таможенно-тарифный код (код ТКП).Поэтому для правильной тарифной классификации товаров следует руководствоваться формулировками Общих правил толкования комбинированной номенклатуры, которые помещены в начале тарифа и составляют с ним единое целое.

В соответствии с правилом 1 Общих правил толкования Комбинированной номенклатуры наименования разделов, разделов и подразделов носят ориентировочный характер; в юридических целях классификация товаров производится в соответствии с формулировками заголовков и примечаний к разделам или главам при условии, что они не противоречат формулировкам вышеуказанных заголовков и примечаний.В соответствии с правилом 3 (b) для изделий, представляющих собой смеси изделий, состоящих из разных материалов или из разных компонентов, и изделий, представляющих собой наборы для розничной продажи, классификация которых в соответствии с правилом 3 (а) не может быть произведена, предмет, охватывающий материал или компонент, который определяет основной характер продукта, если применим этот критерий.

С другой стороны, в соответствии с правилом 6, классификация товаров под субпозицией той же товарной позиции должна производиться в соответствии с их содержанием и примечаниями, с учетом любых изменений, вытекающих из вышеуказанных правил, с применением принципа, согласно которому только можно сравнивать подзаголовки одного уровня.Примечания к соответствующим разделам и главам также применяются к этому правилу, если иное не указано в тексте.

Дополнительно в целях обеспечения правильного толкования таможенного тарифа публикуются «Разъяснения к таможенному тарифу», которые в соответствии со ст. 13 § 7 Таможенного кодекса были объявлены в виде приложения к приказу министра финансов от 24 августа 1999 г. (Вестник законов 1999 г., № 74, ст. 830). Содержащийся в нем комментарий к отдельным позициям таможенного тарифа служит единой классификации продукции по ее товарной номенклатуре.

Директор Таможенной палаты - ссылаясь на основное возражение обращений - отсутствие в распоряжении таможенных органов образцов товаров, что, по мнению стороны, делает невозможным четкое и достоверно определить состав ввозимых товаров, указал, что решения начальника таможни (... ) были вынесены в ходе другого производства, для другого субъекта и достоверно, что, вопреки другой позиции стороны, факты этих дел были различны. Орган второй инстанции утверждал, что отсутствие образцов не является обстоятельством, препятствующим вынесению решения об изменении тарифной классификации ввозимых товаров.Образцы необходимы только при наличии сомнений в идентичности товара или его физико-химических свойствах (параметрах) и состоянии на дату нотификации, которые могут повлиять на присвоение товарам кода ПХН. Однако в данном случае таких сомнений не было, так как собранные доказательства позволили определить состояние товара на день подачи уведомления. Из счетов-фактур, приложенных к рассматриваемым таможенным декларациям, следует, что предметом ввоза в данном случае был продукт, идентифицированный как "МАШИНА РАСТВОРИМОГО ВРАЩЕНИЯ", то есть лапша быстрого приготовления.С другой стороны, в письме от 26 марта 2002 г. «Возражения на акт досмотра о проведении таможенного контроля за пределами таможенного органа от 14 марта 2002 г.» партия утверждала, что в единичной упаковке содержатся макаронные изделия и жир, сушеные овощи, соль и вкусовые экстракты. При этом - по мнению партии, более важными, хотя и несравненно менее объемными составляющими являются: жир, сушеные овощи, соль и вкусовые экстракты, так как от них зависит, что после приготовления вы получите суп со вкусом указано в приложенной выписке.По мнению апелляционного органа, трудно согласиться с изложенной в апелляционных жалобах позицией стороны о том, что в данном случае невозможно однозначно определить, каков был фактический состав продукта, не говоря уже о том, какой компонент придавал ему существенный характер. , так как в данном производстве спорным вопросом, вопреки мнению стороны, являлось не состояние товаров и их состав, а заявленный декларантом в документах ЕАД код товара.

Директор Таможенной палаты указал, что один из основных общих принципов налогового производства выражен в ст.122 Закона о налогах, принцип объективной истины, который подразумевает необходимость получения таких доказательств и картины фактов, которая соответствует действительности и которая на заключительном этапе позволит принять правильное решение по делу. Этот принцип согласуется с процессуальным принципом сбора и исследования всех доказательств, согласно которому налоговый орган обязан собрать и всесторонне рассмотреть все доказательства. При этом в соответствии с действующими нормативными актами орган, ведущий производство, вправе свободно оценивать собранные доказательства.В настоящем деле оснований считать недостоверными пояснения стороны относительно состояния ввозимых ею товаров, содержащиеся в письме от 26 марта 2002 г., апелляционный орган утверждал, что Таможенный тариф не дифференцирует товары в зависимости от их назначения, за исключением случаев, когда формулировка пункта такова. Несомненно также, что такой критерий не был предусмотрен в рассматриваемых товарных позициях 1902 и 2104. Соответственно, позицию стороны в письме от 26 марта 2002 г. нельзя разделить.что характер продукта и его предполагаемое использование должны определять классификацию рассматриваемых продуктов. Классификация производится исходя из материального состава товаров, относительно их состояния на дату подачи таможенной декларации. Таким образом, не обязательно, чтобы единичная упаковка, как подчеркивала сторона в апелляциях, обозначалась как «суп быстрого приготовления» и продавалась как таковая. Кроме того, орган второй инстанции пояснил, что тот факт, что ингредиент является наиболее важным в продукте, не означает автоматически, что он определяет сущность продукта.Нельзя не учитывать, что термин «существенный признак» по смыслу Таможенного тарифа и Правил толкования Комбинированной номенклатуры относится к специфическому понятию. Согласно директиве, содержащейся в пункте VIII пояснений к правилу 3, определяющим фактором существенной природы товара может быть, например, природа материала или компонента, его размер, количество или стоимость или роль, которую играет основной материал в использовании товара. Из вышеизложенного следует, что выбор ингредиента, который определяет основной характер продукта, для целей определения классификации не основан на каких-либо предпосылках или убеждениях импортера или таможенных органов.

Таким образом, по мнению апелляционного органа, классификация спорных товаров не может быть определена на основании того факта, на который сторона ссылается в письме от 26 марта 2002 г., что «…по способу приготовления, указанному на упаковке , мы получим суп-вермишель с ароматом, определяемым прилагаемым экстрактом, а не блюдо из макарон, так называемую пасту…». Как уже объяснялось, классификация производится на основе состояния товаров на дату уведомления, а не на основе состояния после подготовки.Поэтому довод стороны о том, что консистенция полученного блюда, несомненно, определяет квалификацию продукта как супа, не заслуживает принятия во внимание.

Что касается утверждения о том, что решения органа первой инстанции были основаны на содержании всех сертификатов СНГ, а основанием должно быть содержание конкретного сертификата качества - относительно оспариваемой декларации, Директор Таможенной палаты утверждал, что , вопреки позиции стороны, содержание справок не являлось основанием для решений начальника таможни.Действительно, ссылка на сертификат качества СНГ № (...) от 21 февраля 2001 г. или № (...)

от 9 января 2001 г. в обосновании оспариваемых Вышеуказанные документы подтверждают позицию сторон по вопросу о состоянии ввозимого ею товара, однако не определяют его классификацию. Следует отметить, что во всех случаях предметом импорта по ГК «Д» были товары, указанные в счетах-фактурах на закупку как «лапша быстрого приготовления», отраженные в документах САД для допуска к торгам как «супы быстрого приготовления», экспортер из которых была одна и та же компания — VIETNAM FOOD INDUSTRIES COMPANY.При этом орган второй инстанции указал, что Закон от 12 сентября 1996 г. о государственном надзоре за стандартизацией сельскохозяйственной и пищевой продукции во внешней торговле (Вестник законов от 1996 г., № 124, ст. 584) не предоставляет центральному инспектору Закона о стандартизации классифицировать ввозимые товары по смыслу таможенного тарифа и уполномочивать его только на оценку товарного качества ввозимых товаров. Вышеизложенное, однако, не исключает того, что документ не может быть оценен в ходе судебного разбирательства.

Затем орган заявил, что в ходе проверки сторона в письме от 26 марта 2003 г. утверждала, что «... сама лапша быстрого приготовления (кроме ее предполагаемого использования в качестве ингредиента в супах быстрого приготовления) может быть классифицирована как товарной позиции 1902 30 10 0, остальную часть упаковки - жир, сушеные овощи, соль со вкусовыми экстрактами, несомненно, следует отнести к товарной позиции 2104 10 10 0...". Вышеизложенное ясно показывает, что единичная упаковка состоит из различных материалов (компонентов).По мнению апелляционного органа, такие товары в соответствии с правилами Комбинированной номенклатуры должны быть отнесены на основании указанного выше правила 3 (б) к товарной позиции 1902 Таможенного тарифа, которая согласно формулировке включает «макаронные изделия, приготовленные или не приготовленные, с начинкой (мясом или другими веществами) или приготовленные иным образом, такие как спагетти, макароны, лапша, лазанья, клецки, равиоли, каннеллони; кускус, приготовленный или не приготовленный». Вышеизложенное связано с тем, что макаронные изделия придают продукту существенный характер, так как являются ингредиентом с наибольшей количественной долей (размером, массой) в продукте - по информации, представленной партией в ходе производства, что, в свою очередь, является фактором, определяющим характер ввозимых товаров. , в соответствии с вышеупомянутой пояснительной запиской к правилу 3.

При этом таможенный орган указал, что предложенная стороной классификация ввозимых товаров к коду PCN 2104 10 10 0 невозможна, так как материальный состав рассматриваемых товаров не соответствует формулировке этого кода , вопреки утверждениям заявителя. Это связано с тем, что в него входят «супы и бульоны и полуфабрикаты; гомогенизированные комплексные полуфабрикаты:
-
Супы и бульоны и полуфабрикаты из них:

В соответствии с комментарием к статье 2104 Таможенного тарифа, включенным в «Разъяснения таможенным Тариф», составленный во исполнение Постановления Министра финансов от 24 августа 1999 года.обязательный правовой акт (Законодательный вестник 1999 г., № 74, поз. 830) и являясь точным переводом публикации под названием: «Пояснительные записки к Гармонизированной системе», выпущенной Советом таможенного сотрудничества в Брюсселе (ВТамО), настоящий позиция включает:

(1) приготовление супов и бульонов, требующих только добавления воды, молока и т. д.;

(2) готовые к употреблению супы и бульоны после нагревания.

Это продукты, обычно изготовленные из продуктов растительного происхождения (мука, крахмал, тапиока, макаронные изделия, спагетти и т.п., рис, растительные экстракты и т.д.), мясо, мясные экстракты, жир, рыба, ракообразные, моллюски или другие водные беспозвоночные, пептон, аминокислоты или дрожжевой экстракт. Они также могут содержать значительное количество соли. Эти продукты обычно имеют форму таблеток, комков, кубиков или порошка или жидкости.

Товар, ввозимый "Е" К.К., не имеет указанных выше характеристик. Орган второй инстанции подчеркнул, что рассматриваемые товары не соответствуют описанию товарной позиции 2104, поскольку и состав, и форма отличаются от требуемых данной товарной позиции.Этот продукт состоит из различных ингредиентов, упакованных вместе в одной упаковке. Следуя описанию на упаковке устройства, вы можете приготовить суп из содержащихся в нем ингредиентов. Однако это не означает, по мнению апелляционного органа, что упаковка содержит суп по смыслу товара. 2104. Его содержание указывает на то, что это макаронные изделия с добавками (т.е. жир, сушеные овощи, соль и вкусовые экстракты), ингредиенты, объединенные в общую упаковку для определенной цели. Однако название «суп быстрого приготовления» на расфасованной упаковке не может изменить мнение таможенного органа о характере рассматриваемого товара.Тот факт, что из ингредиентов, помещенных в единичную упаковку, можно приготовить суповую кашу, не означает, что этот продукт должен быть отнесен к подсубпозиции «супы и бульоны и их приготовления», поскольку предназначение товара (в данном случай: приготовление супа) не может определиться с отнесением его к поз. 2104. Это связано с содержанием Таможенного тарифа, не предусматривающего такого критерия в отношении данной товарной позиции.

В свете изложенного, а также с учетом ст.85 § 1 Таможенного кодекса изложена позиция стороны, представленной в обращениях, о том, что отнесение рассматриваемой продукции в соответствии с ТК 2104 10 10 0 должно определяться характером продукции, ее назначением, а также консистенция полученного блюда - по мнению органа второй инстанции, не оправдана.

Чтобы развеять сомнения, директор Таможенной палаты заявил, что товарная позиция 2104 включает, например, супы и бульоны в кубиках с различными вкусами (для приготовления супа достаточно растворить кубики в соответствующего количества кипятка, кубики можно также использовать в качестве основы для соусов, бульонов и т. д.) и порошковые супы, как быстрого приготовления (без варки), так и требующие варки. Вышеуказанные продукты могут включать макаронные изделия, рис и т. д., которые смешиваются с порошкообразным супом и составляют его неотъемлемую часть (например, продукты, известные как «горячая чашка» или, например, «куриный суп с лапшой» — это продукт, упомянутый последним, исключается из пункта 1902 г., так как, согласно пояснениям, в эту позицию не входят супы и бульоны и их приготовления, содержащие макаронные изделия.продуктов относительно мало по сравнению с другими ингредиентами, как до, так и после приготовления. В данной ситуации следует указать, что в оспариваемом решении начальника таможни рассматриваемые товары были правильно отнесены к коду PCN 1902 30 10 0, в соответствии с фактическим положением дел на дату подачи заявления. таможенная декларация.

В апелляционной жалобе сторона утверждала, что при оформлении таможенных деклараций и классификации товаров по коду ТКП 2104 10 00 импортер руководствовался позицией Центральной таможни, изложенной в письме от 7 октября 1992 года., копия которого приложена к апелляции. По мнению партии, ввозимые ею товары аналогичны по составу и свойствам товарам под названием КУКСУ, о которых идет речь в рассматриваемом письме.

Ссылаясь на изложенное, апелляционный орган указал, что, вопреки мнению стороны, из содержания письма нельзя сделать вывод о том, что речь идет о товарах, аналогичных по составу и свойствам товарам, ввозимым стороной. Речь идет о продукте под названием «КУКСУ», который в своем составе содержит суповую заготовку, являющуюся ингредиентом, определяющим существенный характер продукта.Однако на основании рассматриваемого письма невозможно определить состояние товара, т. е. его состав и форму, в которой он появляется, какие признаки являются определяющими для тарифной классификации. С другой стороны, тот факт, что после обливания кипятком продукта КУКСУ получается суп с добавлением макарон, не роднит продукт со спорным продуктом и не определяет его тарифную классификацию. Кроме того, следует отметить, что вышеуказанное письмо является ответом на запрос другого импортера по другому продукту в ходе отдельного разбирательства, проведенного более 10 лет назад, пока действуют другие правовые нормы.Это также не классификационное заключение в ранге решения, выданное для товаров, ввозимых партией. Таким образом, письмо от 7 октября 1992 г. не может служить обязательным толкованием в этом разбирательстве или предрешать классификацию спорных товаров. По вышеуказанным причинам также нет оснований рассматривать это письмо как важное руководство по толкованию ни со стороны импортера, ни со стороны таможенных органов.

Директор Таможенной палаты также указал, что на 337-м заседании Комитета Таможенного кодекса - Секции по тарифам и статистической номенклатуре, которое состоялось в Брюсселе 25-26 марта 2004 г.товар под названием «КУКСУ» был классифицирован под товарной позицией 1902. Таким образом, мнение стороны не может быть поддержано тем, что в связи с решением (...) (на которое ссылается сторона в апелляции) позиция, изложенная в ГУК письмо остается в силе.

Директор Таможенной палаты указал, что с учетом содержания ст. 188 Постановления о налогах, а также принцип о том, что все, что может способствовать выяснению дела, должно быть принято в качестве доказательств, просьба стороны должна быть удовлетворена и 2 июня 2004 г.по месту нахождения Воеводской торговой инспекции качества сельскохозяйственных и пищевых продуктов в Г., свидетельство показаний свидетелей - сотрудников Центральной инспекции по стандартизации Республики Польша, которые участвовали в составлении Сертификатов качества на товары, являющиеся предметом этого разбирательства, было проведено в присутствии адвоката заявителя. Однако допрос свидетелей не дал ответа на вопрос о составе товара, являющегося предметом данного разбирательства. Из показаний свидетеля - К.В. показывает, что, несмотря на различные описания, содержащиеся в сертификатах качества, продукт всегда состоял из макарон и пакетиков с маслом, специями или сушеными овощами.

По мнению органа второй инстанции - с учетом пояснений, представленных К.К., а также на основании показаний свидетеля, позиции стороны о том, что таможенные органы не располагают доказательствами состояния и состава товары в момент принятия таможенной декларации не могут быть приняты во внимание. Как уже разъяснялось, состояние ввозимых товаров было установлено на основании позиции самого импортера, содержащейся в письме от 26 марта 2002 г., а показания свидетелей однозначно подтверждают эти выводы.

В жалобе К.К. просил полностью отменить оспариваемое решение, утверждая, что положения материального права были нарушены неправильным применением правила 3 (b) Общих правил толкования Комбинированной номенклатуры, представляющих собой неотъемлемой частью таможенного тарифа, установленного постановлением Совета Министров от 11 декабря 2001 г. об установлении Таможенного тарифа и правил процедуры, то есть ст.122 и 120, 121 Закона о налогах.

В обосновании заявитель указал, что таможенный орган при рассмотрении дела должен собрать и рассмотреть все доказательства в соответствии с директивами Налогового указа, в частности ст. 122, согласно которой органы управления в ходе производства по делу предпринимают все необходимые действия для всестороннего разъяснения фактов и урегулирования дела. Орган может принять правильное решение только тогда, когда в его распоряжении будут все доказательства, позволяющие точно объяснить факты.Как справедливо указал директор Таможенной палаты в обосновании оспариваемого решения, «для изменения сведений, содержащихся в таможенной декларации (выдачи решения о признании таможенной декларации недостоверной), орган должен иметь соответствующие доказательства того, что подтвердит правильность принятого решения. Сомнения органа или отсутствие достаточных доказательств, подтверждающих представленную позицию, не должны иметь следствием принятие решения в ущерб импортеру».

По мнению заявителя, в свете вышеупомянутых директив поведения, соблюдение которых определяет вынесение решения, которое не было бы лишено юридической силы, и сопоставление их с содержанием оспариваемого решения, в В частности, с учетом собранных доказательств, необходимо однозначно заявить, что они не соответствуют этим условиям.Вопреки позиции органа второй инстанции, состояние товаров, обязательное для окончательной оценки, на дату принятия таможенной декларации не было доказано таким образом, который позволил бы изменить таможенную декларацию в все, а тем более в ущерб импортеру.

По мнению заявителя, единственным доказательством, позволяющим проверить невыгодную для него таможенную декларацию, может быть анализ образца ввозимого товара, а такого образца у таможенных органов нет . Таким образом, они не могут считать таможенные декларации, на которые распространяется оспариваемое решение, некорректными в части, касающейся таможенного тарифа, поскольку у них не было образцов товаров, на которые распространяется каждая из оспариваемых таможенных деклараций ЕАД.Отсутствие конкретных образцов не дает возможности четко и достоверно определить состояние ввозимого товара.

Правильность изложенной позиции подтверждается - по мнению заявителя, содержанием решений, вынесенных по другим аналогичным делам, как начальником Таможенного управления, так и Директором Таможенной палаты, о признании таможенных деклараций правильными. Так вот, в постановлении от 7 июля 2003 г. по делам (...) начальник Таможенного управления указал, что «... решил признать указанные таможенные декларации правильными в связи с отсутствием образца товары, к которым они относились».В свою очередь, в постановлении от 16 июля 2004 г. в случаях (...) в связи с отсутствием образцов товаров, охватываемых допрошенными документами ЕАД, начальник Таможенного управления указал, что «собранные доказательства не позволили, однако , однозначно урегулировать тарифную классификацию товаров, на которые распространяется порядок допуска к обороту (...)». Показательно, что указанное решение вынесено вслед за отменяющим постановление Директора Таможенной палаты от 10 мая 2004 года, регистрационный номер (...).

Вопреки позиции Директора Таможенной палаты, указанной в обосновании оспариваемого решения, обстоятельства вышеуказанных дел были одинаковыми, и различался только импортер.В каждом случае у таможенных органов не было образцов товаров, а были только декларации импортеров, счета-фактуры и сертификаты СНГ. Каждый случай касался продуктов - супов быстрого приготовления ВИФОН.

Ссылаясь на принцип, вытекающий из содержания ст. 121 § 1 Постановления о налогах, то есть принцип ведения производства таким образом, который вызывает доверие к административным органам, заявитель указал, что недопустимо, чтобы решения совершенно разного содержания принимались в одном и том же фактическом состоянии, особенно в рамках деятельности одного и того же органа.Поскольку директор Таможенной палаты утверждает, что фактическое положение настоящего дела отличается от фактического состояния дел (...), он должен был указать, в чем будет заключаться это «отличие». Вышеизложенное будет правильным ответом на возражение стороны, изложенное в жалобе на решение начальника таможни.

По мнению заявителя, отсутствие образцов товаров, указанных в оспариваемых таможенных декларациях, сделало невозможным четкое установление фактического состава ввозимого товара таким образом, чтобы фактически оспорить таможенную классификацию, указанную импортером, и, как результат, меняй.Бесспорно, что правилом, применимым к правильной тарифной классификации спорного товара, является, среди прочего, правило 3(b) Общих правил толкования Комбинированной номенклатуры. Неадекватная ценовая оценка товаров, сделанная на основании вышеуказанного правила, требует выделения материала или компонента, определяющего существенный характер товара. В соответствии с директивой, содержащейся в пункте VIII пояснений к правилу 3, следует отметить, что решающий фактор существенной природы товаров может зависеть, например, от: о характере материала или компонента, его величине, количестве, весе или стоимости или о роли основного материала в использовании товара. Вышеизложенное указывает на то, что для правильного, всестороннего и надежного определения ингредиента, придающего продукту существенный характер, орган должен располагать специализированными данными (например, химический анализ состава продукта), которые он может получить только при наличии образца продукта. продукт, который может быть подвергнут соответствующему анализу квалифицированными специалистами.Не подвергая сомнению право таможенных органов на определение таможенно-тарифного кода, заявитель утверждал, что орган не обладал специальными знаниями и возможностью провести необходимый анализ самостоятельно, имея в своем распоряжении образец товара, и даже тем более, если бы у него не было образца.

По мнению заявителя, собранные по делу доказательства в виде счета-фактуры, писем сторон и сертификатов КИС не позволили таможенным органам выделить и в одностороннем порядке определить составляющую, придающую продукту его основные свойства.С другой стороны, определение Директора Таможенной палаты о том, что этот ингредиент является макаронными изделиями, следует признать неверным. Это связано с тем, что орган произвел эту оценку с учетом только количественной (весовой) доли макаронных изделий во всем продукте. По мнению заявителя, полагаться только на количественный критерий при товарной классификации товара некорректно и нецелесообразно. Вышеупомянутое также подверглось критике со стороны Высшего административного суда (филиал Национального административного центра в Гданьске) в постановлениях об отмене ряда решений таможенных органов, в которых ставилась под сомнение правильность таможенных деклараций относительно ввоза заявителем супов ВИФОН (постановления от 5 март 2003 г., нет.и 25, 26 и 27 июня 2003 г., образцовый номер ссылки №I SA/Gd 1982/02).

По мнению стороны, не должно вызывать сомнений, что важнейшую роль в использовании рассматриваемого товара (супа быстрого приготовления) играет суповой препарат, содержащийся в пакетиках, содержащихся в индивидуальной упаковке. Эти пакетики содержат масло, специально подобранные (в зависимости от типа супа) вкусовые экстракты, сушеные овощи, соль и другие специи. Именно добавки, содержащиеся в пакетиках, после добавления нужного количества кипятка создают суп – после приготовления продуктов в одной упаковке по способу приготовления, указанному на упаковке, мы получаем суп с лапшой.

Макаронные изделия, фактически имеющие наибольшую количественную долю в продукте, такими свойствами не обладают. Следует, однако, подчеркнуть, что макароны не могут придать продукту его основного характера, потому что макароны являются лишь дополнением к супу и не придают ему ни основного характера, ни влияния на его название.

Заявитель утверждал, что он не может нести негативные последствия кулинарного изобретения, проявленные ничтожным процентом от общего числа потребителей. Следует отметить, что потребители покупают и едят товар как суп.

В контексте применения правила 3b и критериев, изложенных в пункте VIII пояснения к этому правилу, чтобы правильно определить ингредиент, который придает продукту его основной характер, необходимо определить, что «используется добра" есть.

По мнению заявителя, использование товара не должно вызывать никаких сомнений. Продуктом, являющимся предметом настоящего разбирательства, является суп быстрого приготовления. Директор Таможенной палаты также указывает в мотивировочной части обжалуемого решения, что компоненты в упаковке единицы товара были составлены для определенной цели.Кроме того, заявитель указал, что в контексте использования продукта выбор, сделанный потребителем, является решающим. Это объективный критерий, и его легко проверить, изучив спрос на конкретный вид супа. С другой стороны, вытекающий из содержания оспариваемого решения тезис о том, что макаронные изделия являются решающим ингредиентом для целевого использования товара, должен найти отражение в достаточно равномерно распределенной структуре продаж отдельных видов супов (по правилу, важен не вкус, а паста, содержащаяся в упаковке).Маркетинговые исследования, проведенные другими дистрибьюторами, явно противоречат этому тезису.

По мнению заявителя, в нем четко указано, какой ингредиент продукта имеет решающее значение для его предполагаемого использования и что придает ему его основной характер. Этот ингредиент представляет собой суповой концентрат, содержащийся в пакетиках. Таким образом, позиция Центральной таможни, содержащаяся в письме от 7 октября 1992 г. (OTW-I-40401121/92/5724/JS), о том, что приготовление супа определяет основной характер продукта, должна оставаться в силе, поскольку товары после приготовления , т.е.залить кипятком - это суп с макаронами.

Заявитель указал, что Директор Таможенной палаты в обоснование обжалуемого решения поставил под сомнение значение вышеуказанного письма как доказательства по делу. Он также утверждает, что из содержания письма нельзя сделать вывод о том, что речь идет о товарах того же состава и свойств, что и товары, ввозимые стороной. Заявитель утверждал, что вышеуказанное заявление в свете того факта, что товар под названием "КУКСУ" не был анонимным товаром и, как следует из содержания мотивировочной части оспариваемого решения, был известен таможенным органам.

Кроме того, заявитель утверждал, что, несмотря на то, что он неоднократно ссылался на рассматриваемую информацию в ходе разбирательства, таможенные органы не предприняли никаких действий, которые могли бы в достаточной мере объяснить сомнения. Был произведен только лингвистический анализ письма, и на этом основании ему было отказано в доказательственной силе по делу. Между тем, продукт KUKSU состоит из высушенной прессованной лапши и пакетиков со специями и жиром, упакованных в миску из полистирола. Таким образом, он отличается от товаров, ввезенных заявителем, только способом упаковки.

Впоследствии заявитель утверждал, что позиция ГТК 1992 г. была подтверждена решением БТИ от 20 мая 2003 г. для продукта «КУКСУ», и что тарифная классификация была установлена на заседании Комитета Таможенного кодекса в марте 2004 г. для продукта КУКСУ, это не должно иметь никакого отношения к разрешению настоящего дела, так как решение не может иметь обратной силы.

Важно, чтобы таможенные декларации, поданные заявителем в первом квартале 2001 года, были проверены в ходе этих разбирательств.Таким образом, в ситуации, когда единственным письмом, касающимся таможенного тарифа на товары, обозначенные как «супы быстрого приготовления», было письмо ГУК от 7 октября 1992 года. В то же время заявитель указал, что тот факт, что рассматриваемая информация была предоставленной более 10 лет назад, не имеет значения, так как состав продукта, а также содержание правила 3b не изменились до настоящего времени. Для содержания и важности этой информации также не имеет значения, что она была предоставлена другому импортеру. Более того, тот факт, что письмо от 7 октября 1992 г.указывает на позицию, представленную таможенными органами до осени 2001 г., в связи с тем, что все это время таможенные органы не подвергали сомнению таможенные декларации, представленные заявителем и другими импортерами, с точки зрения таможенной классификации. По словам заявителя, если у таможенных органов возникали сомнения относительно кода таможенного тарифа, используемого импортерами, они брали образцы товаров, чтобы обеспечить какие-либо доказательства в процедуре проверки (это товар с длительным сроком хранения). ).

Кроме того, заявитель указал, что орган второй инстанции несколько раз цитировал в обоснование своей позиции текст счета-фактуры, в котором ввозимые товары были обозначены как «лапша быстрого приготовления». В свете устоявшейся судебной практики Высшего административного суда вышеизложенное следует оценивать отрицательно. Содержание - описание товара, указанное в накладной или ином документе, с учетом содержания ст. 85 Таможенного кодекса не имеет значения.

Заявитель утверждал, что не может разделить позицию директора Таможенной палаты в отношении оценки показаний свидетелей-сотрудников (...). Следует отметить, что свидетели не могли иметь отношения к товарам, на которые распространяются конкретные оспариваемые уведомления SAD, если только они не были им предъявлены.

При ответе на вопросы, помимо содержания сертификатов качества, свидетели руководствовались общей концепцией супов быстрого приготовления, которые импортировались и импортируются многими предпринимателями. Однако им ничего не было известно о партии товаров, о которой идет речь в этих разбирательствах, и они полагались на предположения и презумпции.По мнению заявителя, вышеуказанные доказательства должны были быть полностью отвергнуты, поскольку они ничего не добавляют к делу.

По мнению заявителя, позиция директора Таможенной палаты о том, что ввозимые товары не обладают характеристиками, указанными в описании товарной позиции 2104, и поэтому не могут быть отнесены к ней, неверна. По словам директора Таможенной палаты, как состав товара, так и его форма отличаются от требуемых этим пунктом. Заявитель указал, что эта позиция не была должным образом разъяснена. Орган второй инстанции лишь процитировал содержание пояснений к таможенному тарифу и указал, что, по его мнению, продукты типа "горячая кружка" должны быть отнесены к товарной позиции 2104.

По мнению заявителя, импортируемый им продукт соответствует критериям товарной позиции 2104 как по своему составу, так и по форме, в которой он представлен. Тот факт, что отдельные компоненты продукта временно отделены друг от друга, является результатом технологии производства и хранения продукта. При этом нет никаких противопоказаний, которые мешали бы их смешиванию. Тогда это будет соответствовать описанию товара товарной позиции 2104, представленному директором Таможенной палаты. Заявитель далее утверждал, что количество макарон в рассматриваемых продуктах не имело значения, поскольку оно не являлось ингредиентом, определяющим основной характер продукта, как в случае со спагетти.Более того, в пояснениях к товарной позиции 2104 не указываются пропорции отдельных ингредиентов, а также формы, в которых появляются эти продукты, не составляют закрытый каталог - только формы, в которых продукты, соответствующие товарной позиции 2104, представлены в основном (т.е. обычно, но не всегда) указаны присутствующие.

Заявительница утверждала, что оспариваемое решение об экстрадиции нарушало ст. 120 НК РФ. По его мнению, несомненным, хотя и не указанным, основанием для начала процедуры проверки таможенной декларации, поданной стороной, стало служебное письмо начальника Департамента тарифов и нетарифных мер начальникам таможенных органов от 27 ноября. , 2001.(номер ссылки ДСТ-И-404146/2001/3973/1С). В письме говорится, что товары, которые импортеры называют «супами быстрого приготовления», должны классифицироваться в подсубпозиции 190230 Таможенного тарифа.

Приведенное выше разъяснение подготовлено на основании:

заключения, полученного от Секретариата Всемирной таможенной организации;
2.
Решение БТИ № (...) от 2 мая 2001 г. на товар с торговой маркой "ЛАКИ".

Заявитель указал, что до составления рассматриваемого письма и получения заключения Секретариата Всемирной таможенной организации ни одна из таможенных деклараций, в том числе партии и других импортеров, не подвергалась сомнению в отношении данного Код ПКН 2104.С другой стороны, в свете судебной практики Высшего административного суда полагаться на информацию, полученную от Секретариата ВТамО, недопустимо, так как рекомендации не имеют обязательной силы.

С другой стороны, помимо содержания ст. 5 Закона о Таможенном кодексе от 9 января 1997 года и полагая, что решение БТИ, выданное в отношении другого товара другому импортеру, может иметь вспомогательное значение при таможенной классификации однородных товаров, заявитель указал, что содержание решения БТИ № коммерческое " LUCKY», из этого явно следует, что речь идет о товарах с иными свойствами и характеристиками, чем товар, являющийся предметом данного производства.Содержание БТИ свидетельствует о том, что продукт предназначен для приготовления холодных и горячих блюд, что, кроме того, подтверждается способами употребления, указанными на упаковке данного продукта. Между тем, продукт, импортируемый сайтом, предназначен для употребления только в одном виде - залитый горячей водой в виде супа.

В свете вышеизложенного ссылка Главного таможенного управления - Департамента по тарифам и нетарифным мерам в письме от 27 ноября 2001 г. на имя начальников таможен на рассматриваемое решение БТИ как основание для проверку товаров под названием «суп быстрого приготовления» следует считать совершенно необоснованной и пропущенной.

В ответ на жалобу директор Таможенной палаты ходатайствовал о ее прекращении с сохранением текущей позиции по делу.
.
Суповые блюда. Как правильно подавать супы в зависимости от их вида?

Содержимое

Суп – неотъемлемая часть обеда, при подаче на первое место он позволяет изначально утолить голод и простимулировать вкусовые рецепторы. Кроме того, суп отлично согревает тело зимой, а летом в виде холодца освежает. Это также приличная порция витаминов и микроэлементов – конечно, многие овощи теряют часть своей ценности после термической обработки, но есть и такие, которые однозначно приобретают (например,помидоры, морковь или брокколи). Стоит ли подавать суп каждый день и по праздникам? Это определенно стоит того! А раз так – давайте рассмотрим способы подачи первого блюда. Какие супы самые популярные? Как сопоставить сосуд для супа с типом супа?

Базовые сервировочные сосуды

Суп можно подавать по-разному, в зависимости от его вида, повода, индивидуальных привычек и предпочтений. Базовой посудой для супа является конечно же глубокая тарелка, которая, однако, за последние годы обросла большой конкуренцией, в основном в виде различных пиал и пиал, бульонных чашек и чашек.В частных ситуациях мы можем позволить себе полную свободу и подавать супы домочадцам просто в их любимых блюдах. В более официальных ситуациях, во время различного рода встреч и мероприятий, а также в ресторанах лучше всего придерживаться правил, определяющих, что, в чем и как подавать.

Diamonds Round
Глубокая пластина
Суповые тарелки

Глубокие тарелки в основном используются для подачи пряных супов и супов с различными начинками (напр.: бульон с вермишелью, борщ с пельменями или бульон с пельменями), а также холодные супы. Отдельные супы (например, щи кислые, щи или белый борщ) дополнительно подаются с добавками (например, отварным картофелем, хлебом или пюре) на отдельных закусочных тарелках. Фарфоровые тарелки высочайшего качества поднимают ранг каждого блюда и делают вкус даже обычного супа… восхитительным. Фарфоровые глубокие тарелки могут иметь классическую, круглую форму с плавно скошенными краями или ровным краем и глубоким центром, а также быть квадратными или прямоугольными с причудливо закругленными краями.

Суповые тарелки

Суповые тарелки — это посуда, которая все чаще заменяет традиционные тарелки. Здесь можно подавать различные виды супов: от прозрачных супов, пряных и сливочных супов до блюд с гарнирами. Элегантные фарфоровые миски долговечны и очень удобны в использовании. Мы можем выбрать однотонные и однотонные миски самой простой формы или декорировать посуду, например, контрастной полосой по краю или нежным принтом, в выразительных цветах и узорах, а также оригинальной фактуре или форме.

Тарелка для супа Chartlon

Бутылочки для супа

Суповые бульоны - посуда, в которой подают в основном чистые супы, в т.ч. бульоны и борщи, а также некоторые виды кулеров. Бульонницу следует поставить на тарелку, а все добавки к супу (например, котлеты, диабло или яичные желтки) – на дополнительную тарелку или в стакан. Классические фарфоровые бульонки имеют простую форму и средний размер, имеют две ручки.

Кашемир круглый

Чашки для супа

Фарфоровые суповые чашки чаще всего используются для подачи супов-пюре (суп-крем, например, с добавлением слоеного гороха) и т.н. крепкие супы (тип консоме , например крепкий бульон с рубленым мясом). Любые добавки к супам (дьяблотки, палочки, хлебцы) кладут на отдельную тарелку. Специальные супы (например, суп из перепелиных яиц, китовый или акулий) подаются в маленьких чашках с ложками мокко. Фарфоровые суповые чашки , большие и маленькие, чрезвычайно изящная посуда с одной ручкой, обычно белоснежная.

Суповые бараны - форма для запекания супов

Грязи - особый вид посуды, который используется для приготовления запеченных, порционных супов (супы тушеные и запеченные, а многопорционные подаются из казанов). Качественные мидии – это посуда из отличного фарфора, прочная и термостойкая. Формы напоминают миски – чаще всего имеют прямые вертикальные стенки, без ручек, могут комплектоваться изящными крышками, благодаря которым суп будет иметь нужную температуру и консистенцию.

Посуда для приготовления нескольких порций

Бывают ситуации, когда гораздо проще и удобнее подавать суп в многопорционной тарелке, т.е. такой, из которой он будет только разливаться в отдельные блюда - заинтересованными лицами или официантом. Самыми популярными в этой категории являются, конечно же, тарелки для супа. Какие супы можно в них подавать? Какую еще универсальную посуду можно использовать?

Ваза для супа с ложкой Аксессуары

Посуда для супа

В вазах в основном пряные и прозрачные супы.Это отличный способ подать суп большому количеству гостей, а также позволяет им принять индивидуальное решение о размере первого блюда. Подавая суп в вазе, мы минимизируем риск рассыпания еды при раздаче и гарантируем ее оптимальную температуру. Суповые вазы чаще всего имеют белоснежный цвет, под цвет посуды. Их функциональность определяется в первую очередь качеством фарфора, а также оснащением вазы ручками (они облегчат ее переноску и установку), крышками (предотвратит остывание первого блюда) - желательно с ложечным отверстием и удобной крышкой. ручка, за которую его легко поднимать.Стильные вазочки для супа станут прекрасным украшением стола.

Нельсоны и котлы

Нельсоны и котлы - это специальные сосуды, в которых варился суп, а затем подавался к столу в распоряжение гостей (так же, как суп подается в вазах). Так подают, например, овощные супы, приготовленные по-французски или по-итальянски — супы тушеные, посыпанные сыром и запеченные. Супы следует разливать в подогретые, глубокие тарелки.

Неочевидные способы подачи супов

Супы тоже можно подавать оригинально, в неочевидных, съедобных и несъедобных блюдах.Самый известный из этих нетрадиционных способов подачи супа — это подача кислого ржаного супа в хлебе. Чаще всего вы используете небольшой круглый хлеб - с полым центром и крышкой, сделанной из верхней части хлеба. Кислая ржаная похлёбка в хлебе не только вкусна, но и сытна — у самых голодных может возникнуть соблазн съесть всё блюдо целиком!

Блюдо также может относиться к типу супа, например тыквенный суп можно подавать в полой части тыквы (важно, чтобы она была достаточно устойчивой!) или арбузной (хорошо подойдет в случае легких фруктовых супов).Экологически чистая столовая посуда, изготовленная в том числе, становится все более популярной. из пшеничных отрубей - отличный способ подачи супов во время выездных мероприятий, пикников и праздников: наевшись или выпив суп, можно смело есть блюдо и... не думать о поиске мусорного ведра. №

Выбирая классические тарелки для супа , обратите внимание на их качество, долговечность и устойчивость к повреждениям, а также на их дизайн – традиционный неподвластный времени белый цвет гарантирует универсальность для всех тарелок, мисок и бульонных чаш, позволяя легко адаптировать их к любому случаю.
.90 000 супов - Краков Азиатская кухня 9000 1
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.
Смотрите также

Салат с кукурузой на зиму

Дом по турецки

Морковный торт с заварным кремом из молока

40 грамм растительного масла в ложках

Резаные помидоры на зиму рецепты пальчики оближешь

Необычные рецепты из тыквы

Греческие блюда

Банан это трава или нет

Свинина порционная

Грузди засолить холодным способом

Сколько варить шампиньоны в супе по времени

Что означает название супа солянка

Почему солянка называется солянкой? Откуда это слово в русском языке? | Русский язык не для всех

Читайте также: "Крайний или последний? Ставит точку в споре"

особенности национальной кухни. Варианты приготовления солянки — ее рецепты

Что такое солянка: виды

Что такое солянка сборная?

Что обычно входит в состав?

Как приготовить этот суп?

Процесс приготовления

Как подавать блюдо?

Еще один вариант

Процесс приготовления

История солянки

Вкус солянки

Полезна ли солянка?

Солянка мясная сборная

Солянка: 3 правила и 10 секретов

Солянка или селянка?

Из чего готовили солянку?

3 признака правильной солянки

10 секретов приготовления хорошей солянки

К другим публикациям:

Суп солянка история происхождения

История домашней солянки: anlo1967 — LiveJournal

Солянка :: История происхождения : svetorusie — LiveJournal

Происхождение солянки

Сборная солянка: история и лучшие рецепты

История блюда

Особенности и полезность

Основные способы приготовления

Солянка: История на вкус: p_syutkin — LiveJournal

История создания солянки - Шедевры кулинарии

Похожие рецепты

История сборной мясной солянки + суп "Похмелка" - БУДЕТ ВКУСНО!

Солянка - русский солено-кисло-острый суп

Как и где попробовать этот суп в России

Как привезти солянку домой

Солянка и алкоголь

История этого блюда и его название

Солянка - wikiwand

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

Щи, Солянка, Рассольник, Суп с лапшой, Окрошка

Щи

Солянка

Рассольник

Супы с лапшой

Окрошка

Солянка мясная (суп) :: Рецепты: arktorus - LiveJournal

Солянка (Кисло-сладкий суп) | Рецепт

Step 1/3

Шаг 2/3

Step 3/3

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

Борщ

Салат Оливье

Бефстроганов

Солянка Суп

Блины

Okroshka Soup

Котлети

Пельмени

Холодец

Соленая сельдь

Маринованные овощи

Пирожки

Вареники

Голубцы

Медовик

Что это - солянка и как ее готовят?

Что такое солянка: виды

Что такое солянка сборная?

Что обычно входит в состав?

Как приготовить этот суп?

Процесс приготовления

Как подавать блюдо?

Еще один вариант

Процесс приготовления

Рецепт солянки с курицей и колбасой

Солянка русское блюдо или нет. Что такое солянка