Доп-инфо

Что добавить в молоко чтобы оно быстрее скисло

Что делать со скисшим молоком? 9 беспроигрышных идей | Продукты и напитки | Кухня

Если забыть пакет с молоком, то оно очень быстро скиснет, даже если стояло в холодильнике. Выкидывать его жалко, но можно найти полезное применение. Правда, нужно, чтобы это было пастеризованное молоко. Оно, конечно, хранится дольше, чем сырое, но все равно скисает за несколько дней. Мы предлагаем несколько отличных способов применения скисшего молока.

Оладьи или блины

2 яйца
1 стакан кислого молока
5-6 ст. л. муки
3-4 ст. л. сахара
Щепотка соли
½ ч. л. соды
100 мл горячей воды

Шаг 1. Растереть яйца с сахаром, добавить муку.

Шаг 2. Постепенно всыпать муку и добавить кислое молоко. Размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 3. Посолить, развести в горячей воде соду и добавить в тесто. Довести до консистенции сметаны.

Совет: если хотите сделать тонкие блины, то нужно добавить побольше воды. А белки отделить от желтков и взбить в крутую пену. Добавить их после горячей воды. Нужна консистенция очень жидкой сметаны.

Творог

Один из самых простых способов утилизации большого количества кислого молока. Если остался литр или даже два, то можно сделать творог. Для этого понадобятся большая кастрюля и чистая марля. Молоко наливаем в кастрюлю, нагреваем, ждем момента, когда прозрачная сыворотка отделится от белых хлопьев молочного белка. После того как это произойдет, процеживаем содержимое кастрюли через марлю, творог остается внутри, а сыворотку можно вылить или же использовать ее для блинчиков.

Марлю надо подвесить над раковиной на ночь. Остатки сыворотки стекут, творог уплотнится, и можно будет его есть.

Омлет

Вместо сливок можно добавить в омлет немного скисшего молока. Вкус у омлета немного изменится, но все равно останется сливочным. Также омлет можно сделать на основе сметаны.

3 яйца
½ стакана кислого молока
Соль
Немного твердого сыра
Топленое масло

Шаг 1. Взбить яйца и добавить в них кислое молоко.

Шаг 2. Масло разогреть на сковороде, вылить омлетную массу.

Шаг 3. Потереть сыр и посыпать им сверху омлет.

Шаг 4. Готовить под крышкой, выложить на подогретую тарелку и подавать.

Маринад для шашлыка

Вместо кефирного или уксусного маринада можно использовать кислое молоко. Нужно просто разбавить его минеральной водой, добавить немного зелени, укропа или кинзы, если любите ее. В этой смеси замариновать баранину или говядину, нарезанную небольшими кусочками. Достаточно оставить мясо в маринаде на 3-4 часа перед жаркой.

Сыр

1 л скисшего молока
1 куриное яйцо
Соль

Шаг 1. Взбить яйцо с солью до пышной пены.

Шаг 2. Молоко поставить на огонь и довести почти до кипения, когда отделится сыворотка.

Шаг 3. Когда молоко закипит, помешивая, влить в него яичную массу. Довести все до кипения.

Шаг 4. Слить сыр в дуршлаг, застеленный марлей. При желании можно добавить в сыр зелень.

Шаг 5. Оставить сыр в дуршлаге, подождать, пока стечет сыворотка, завязать сыр в марлю и поставить под гнет.

Кекс с кислым молоком

300 г муки
½ пакетика разрыхлителя
2 яйца
1 стакан сахара
250 мл кислого молока
Ванилин
Изюм

Шаг 1. Яйца растереть с сахаром, взбить миксером.

Шаг 2. Добавить кислое молоко, еще раз взбить.

Шаг 3. Просеять в жидкость муку, добавить разрыхлитель, ванилин и все размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Изюм промыть, замочить в горячей воде, слить и обсушить на полотенце.

Шаг 5. Добавить изюм в тесто.

Шаг 6. Тесто вылить в силиконовую форму для кекса (можно взять другую, но тогда нужно ее смазать растительным маслом и обсыпать мукой)

Шаг 7. Запекать в течение 50 минут при температуре 180 градусов. При подаче украсить сахарной пудрой.

Освежающий напиток из кислого молока

1 л кислого молока
500 мл минеральной столовой воды
Укроп
Мята
Соль и перец

Шаг 1. Промыть зелень, мелко нарезать ее.

Шаг 2. Смешать молоко и воду, подсолить. Добавить в зелень.

Шаг 3. Охладить, заправлять овощные салаты

Суп из кислого молока

800 мл кислого молока
2 огурца
4-5 небольших редисок
Несколько веточек укропа
2 ст. л. растительного масла
2 зуб. чеснока
100 г грецких орехов
Соль

Шаг 1. Нарезать зелень, провернуть зелень и орехи через мясорубку.

Шаг 2. Чеснок пропустить через пресс. Смешать его с орехами и зеленью, посолить.

Шаг 3. Нарезать небольшими кубиками огурец, мелкой соломкой — редиску.

Шаг 4. Разложить овощи по тарелкам, добавить немного ореховой заправки, залить все молоком.

Маска для лица

Если ничего готовить не хочется, то кислым молоком можно умыться. Оно освежает кожу, улучшает цвет лица, легко отбеливает его. Можно нанести немного молока и оставить его на 10 минут, после чего смыть.

рецепты творога, блинов, оладий на кислом молоке

Если вдруг прокисло принесенное накануне (или несколько дней назад) из магазина молоко, то это вовсе не значит, что его надо выливать. Это отличный повод применить свои знания и приготовить вкусное угощение по проверенному рецепту. Из пакета с прокисшим продуктом вы с успехом нажарите тоненькие блинчики и пышные оладьи на завтрак. Кислое молоко легко переработать в домашний сыр или приготовить тесто и напечь пироги. Всегда можно придумать, что сделать из прокисшего молока, и приготовить множество вкусных блюд из него.

Особенности прокисшего молока

Кислое молоко получается в результате процесса естественного брожения. И нет никаких оснований считать получившуюся простоквашу пропавшим продуктом.

В прокисшем молоке сохранены полезные вещества и витамины.
Оно содержит все богатство необходимого нам белка и кальция.
Брожение обогащает молоко веществами, необходимыми нашему иммунитету.
Организм ребенка и взрослого усваивает кислое молоко в три раза лучше, чем простое свежее.
Незаменима простокваша при депрессии и хронической усталости.

Какое прокисшее молоко полезно

Если вы приобрели обычное сырое молоко, не прошедшее пастеризации, то все, что вы сделаете из прокисшего продукта, обязательно надо подвергать основательной термической обработке. Например, сделать из него творог, который затем использовать для вареников, ватрушек или запеканки. А вот пить и кушать в сыром виде простоквашу, творог или сыр, приготовленные из такого молока, не стоит. В них содержится много патогенных микроорганизмов, и, по оценкам медиков, при употреблении таких продуктов вы с 96%-й вероятностью рискуете получить проблемы со здоровьем: от легкого расстройства желудка до страшных болезней типа дизентерии или бруцеллеза.

А вот продукты, приготовленные из пастеризованного или кипяченого молока, которое прокисло, можно кушать спокойно. Они содержат полезную микрофлору и принесут пользу организму человека. Именно пастеризация (или кипячение) убережет от заражения и позволит приготовить исключительно вкусные и полезные творожки, пироги, оладьи и нежные сыры.

И, разумеется, если молоко у вас не просто скисло, а простояло так долго, что и получившаяся из него простокваша уже начала портиться, то из нее ничего делать нельзя. Только выливать.

Что можно приготовить из прокисшего молока

Простокваша из прокисшего молока получается сама собой. Надо только контролировать этот процесс и вовремя ее использовать. Ведь промежуток времени, когда простокваша уже готова и еще не начала портиться, довольно короток, буквально 1-2 дня. Поэтому лучше не полагаться на естественный ход событий, рискуя пропустить нужный момент, а приготовить ее самостоятельно. Рецепт приготовления простокваши из скисшего молока вы найдете чуть ниже.

Домашний творог из прокисшего молока настолько уникален, что можно специально приготовить его побольше и убрать на хранение в морозилку. Он полностью сохранит свою зернистость и нежность. Его можно просто есть со сметаной, использовать как начинку в блины или напечь ватрушек.

Домашний молочный сыр – очень вкусное и незатейливое в приготовлении блюдо. Важно соблюсти ряд простых правил, и тогда угощение не вызовет ваших нареканий:

Сыр можно приготовить из коровьего или козьего молока. Но желательно выбирать молоко высокой жирности. Из обезжиренного молока сыр получится сухой и невкусный.
Из козьего молока хорошо готовить домашнюю брынзу.
Отделение сыворотки должно идти естественным путем. Сократить время поможет введение в состав творожной массы соды, сока лимона или столового уксуса. Время ожидания сократится до получаса.
Для получения твердого сыра гнет (банка с водой) устанавливается не меньше чем на два часа. Затем сыр должен окрепнуть и уплотниться при выдержке в холодильнике.
При желании можно разнообразить вкус домашнего сыра, добавив любую зелень и специи. Особенно хороши сыры с прованскими травами и орегано.

Простокваша из прокисшего молока

Свежая простокваша – замечательный натуральный продукт. Ее любят не только за свежий вкус и легкую кислинку. Хорошие хозяйки давно научились специально сквашивать молоко.

Волшебное средство тормозит старение клеток нашего организма, нормализует работу ЖКТ и снижает риск возникновения инфаркта. Ее любят сторонники здорового образа жизни, с ее помощью избавляются от похмелья те, кто немного не рассчитал с количеством алкоголя на празднике. Другими словами – прокисшее молоко, простокваша, творог и сыр – жизненно необходимые продукты.

Полезную и нежную на вкус простоквашу готовят из пастеризованного коровьего молока. В домашних условиях в качестве закваски хозяйки используют сметану или готовый кефир. Простоквашу можно просто пить как освежающий молочный напиток или использовать в приготовлении выпечки.

На литровый пакет прокисшего молока понадобится 4 ложки сметаны.

Приготовление:
Вскипятите скисшее молоко и дайте ему остыть.
В слегка теплое молоко положите сметану, перемешайте и укутайте кастрюлю в одеяло. Выдержите в тепле несколько часов. Можно установить емкость в тазик с горячей водой и периодически подливать горячую воду.
Молочную массу разложите по баночкам и остудите.

Простокваша готова. Любители сладкого могут добавить в стакан ложечку – другую сахара.

Творог из прокисшего молока

Домашний нежный творог всегда вкуснее принесенного из магазина. Важно не перегреть прокисшее молоко. Если ошибиться, то продукт получится сухим, с мелким зерном.

Рецепт приготовления:

Наполните банку прокисшим молоком и установите ее в кастрюлю с водой. Уровень воды – до середины банки.
Медленно нагревая, дайте воде закипеть. Следите за простоквашей.
Как только белые творожистые хлопья полностью отделятся от сыворотки и осядут на дно, пора откидывать творог.
Слейте творог с сывороткой на сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Чтобы он сохранил приятную слоистость структуры, массу не надо перемешивать или встряхивать.
Марлевый мешочек с творогом подвесьте, чтобы стекла лишняя сыворотка. Творог будет готов уже через пару часов.

Домашний сыр из скисшего молока

Частенько бывает, что мы не проверили срок годности молока при покупке, и оно прокисло. Не стоит спешить выливать ценное исходное сырье для домашнего сыра. Готовится сыр просто, буквально на скорую руку, и не требует длительной выдержки для вызревания.

Ингредиенты:

литр прокисшего молока;
одно куриное яйцо;
немного соли;
зеленый укроп.

Приготовление:

Как можно мельче нарубите зелень укропа.
Посолите по вкусу сырое яйцо и взбейте его на максимальной скорости миксера. Для сыра типа брынзы количество соли можно увеличить.
Добавьте к взбитой смеси укроп и переложите ее в кастрюлю с кислым молоком.
Начните процесс нагрева и доведите смесь до кипения.
Варите до полного отделения сыворотки. Вам понадобится всего несколько минут, поэтому не отходите далеко от плиты.
Вылейте творожную массу на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли.
Завяжите концы марли и установите гнет. В таком виде будущий сыр должен провести не менее двух часов и в прохладном месте.
По истечении времени уберите гнет и поставьте тарелочку с сыром на среднюю полку холодильника. За полчаса он хорошо затвердеет и не будет крошиться.

Из литрового пакета прокисшего молока получается почти 150 граммов нежного кисломолочного сыра.

Блинчики на кислом молоке

Вы собрались приготовить молочную кашу на завтрак, но молоко прокисло? Побалуйте домашних и напеките им тоненьких ароматных блинчиков, приготовив их на кислом молоке.

На два стакана прокисшего молока понадобится полтора стакана муки, два яйца, 4 ложки постного масла, соль и сахар (добавляется по вкусу). В качестве разрыхлителя можно взять соду или пекарский порошок.

Приготовление:

Соедините в миске стакан прокисшего молока и все ингредиенты.
Дайте тесту немного загустеть.
Добавьте второй стакан кислого молока и сразу приступайте к выпеканию блинов.

Подавать утренние блины можно с медом и сметаной.

Оладьи на прокисшем молоке

На таком молоке легко испечь особо пышные оладьи.

Понадобится всего лишь стакан муки на поллитра простокваши. В смесь надо добавить только соль (на кончике ножа), 0,5 ч. ложки соды и пару ложек сахара.

В состав рецепта не входят яйца. Эта маленькая особенность позволяет оладьям не осесть на блюде и не стать резиновыми на вкус.

После замешивания тестовой массы ей надо немного постоять, чтобы полностью погасилась сода, и можно выпекать на разогретой сковороде.

Подавать можно со сметаной, повидлом или вареньем.

Яблочный пирог на кислом молоке

Особенно хорошо удаются заливные пироги с фруктами, когда вы готовите тесто на простокваше. Времени требуется минимум, а результат – вкуснейшее лакомство.

Чтобы приготовить пирог, потребуется:

прокисшее молоко – стакан;
яйца – 2 шт.;
полпачки сливочного масла;
сахар – 200 гр.;
мука – 350 гр.;
сода – 0,5 ч. ложки;
сладкие яблоки – 2 шт.

Приготовление:

Влейте в чашу миксера простоквашу, вбейте два яйца и положите сахар. Взбивайте до полного растворения песка.
Заложите мягкое масло и кусочки яблок и снова перемешайте.
Добавьте смешанную с содой муку и замесите тесто. По консистенции оно должно походить на сметану.
Выстелите противень пергаментом, промажьте масло и распределите на нем тесто.
Готовится пирог примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

Получилось сладкая выпечка к чаю.

Еще один рецепт вкусного пирога на скисшем молоке – в видео:

Как видим, из случайно прокисшего молока можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Приятного всем аппетита!

Что делать, если молоко прокисло | Журнал Guru

6 причин его не выливать

Кто его знает, что сейчас добавляют в молоко, но складывается ощущение, что оно может храниться вечность. Однако лишь в закрытом состоянии. Стоит его открыть, и бактерии принимаются за работу, осваивая новое пространство. Поэтому если вы прикупили молочка и поняли, что в ближайшее время не выпьете, то заморозьте его.

Думали, что освоите литрик, но вас постигла неудача, обернувшаяся кисленьким привкусом продукта? Тогда предлагаем вам несколько способов, как его можно использовать с максимальной выгодой.

Домашний творог

Если у вас осталось 1.5-2 литра молока можно сделать замечательный творог. Выйдет примерно 200 - 400 гр. Для этого вам понадобится кислое молоко, две кастрюли для водяной бани, дуршлаг и марля. Выливаем молоко в меньшую кастрюлю и помещаем ее на водяную баню. Когда вода закипит, следим за молоком. Молоко начнет сворачиваться, разделяясь на хлопья и сыворотку.

Тут важно не перегреть молоко, иначе творог получится сухим. Как только сыворотка отделилась, снимите кастрюлю с молоком и отставьте в сторону. В дуршлаг, выстеленный марлей слейте полученную массу и дождитесь пока остынет. Когда жидкость стечет, заверните творог в марлю и подвесьте, пока сыворотка не перестанет капать.

Вкусная выпечка

Из кислого молока можно приготовить немало вкусных блюд: пышные оладьи, блинчики, пироги, хлеб. Тесто на кислом молоке получается воздушным и быстро поднимается. Рекомендуем вам оладьи на кислом молоке.

В 0,5 л молока добавить 2 яйца, соль. сахар, 1\2 ч.л. соды и взбить венчиком. Добавить 1 стакан муки и размешать до консистенции густой сметаны. Здесь есть один секрет - муку надо перемешивать так, чтобы тесто осталось комковатым.

Кода тесто готово, поставьте миску с тестом в кастрюлю с горячей водой (не кипяток), накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Нагрейте масло на сковороде и жарьте оладьи. Тесто не перемешивайте - просто набирайте ложкой и выкладывайте на сковороду.

Замаринуйте мясо

Молочная кислота, воздействуя на волокна мяса, делает его необычайно нежным. На Кавказе мясо издавна маринуют в прокисшем молоке и грузинский шашлык считается самым вкусным. Вы можете использовать любое мясо и любые специи.

Самый простой рецепт - мясо, лук, соль, перец и кислое молоко. Посолите и поперчите мясо, лук нарежьте кольцами. Сложите мясо и лук в миску, залейте кислым молоком, так чтобы покрыть все мясо и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пожарьте на шампурах или на сковороде, и наслаждайтесь вкусным и нежным мясом.

Используйте как косметику

Вы думаете кислое молоко нашло применение только в кулинарии? Его также можно использовать для ухода за кожей и волосами. Молоко улучшает текстуру и тон кожи, проникает в клетки и увлажняет их, снимает шелушения и способствует образованию коллагена. Попробуйте использовать его для ежедневного умывания, для ванн, приготовления компрессов, косметических масок и просто для протирания лица.

Предлагаем вам рецепт маски для ослабленных и поврежденных волос:

1 стакан кислого молока
2 ст. л оливкового масла
2 капли эфирного масла лаванды
2 капли эфирного масло розмарина

Хорошо пропитать волосы по всей длине, укрыть голову пакетом и полотенцем, оставить на 30-40 минут. Затем смыть шампунем.

Удобрения для растений

Даже растениям кислое молоко пойдёт на пользу. Разведите молоко водой и полейте горшки и клумбы. Говорят, это особенно хорошо для помидор. Заодно, кислый запах молока отпугнет насекомых.

Очистка серебра

Кислое молоко хорошо очищает серебро. Опустите серебро в свернувшееся молоко на 30-40 минут, а затем промойте в теплой воде.

Кстати, все вышеперечисленное подходит и для кефира.

Больше классных статей

Домашний творог из прокисшего молока рецепт. Секреты простого удовольствия — вкусный творог из прокисшего молока. Приготовление в мультиварке

Если прокисло молоко, то не спешите выливать. Для него есть отличное применение. Быстро и легко можно приготовить полезную и вкусную производную. Для этого изучите, как сделать творог из скисшего молока.

Как сделать творог из прокисшего молока быстро

Забыли поставить молоко в холодильник и оно забродило? Не отчаивайтесь, а внимательно изучите рекомендации относительного того, что можно сделать из прокисшего молока.

А если на это нет времени и больше нет вариантов, тогда следует поискать, что можно приготовить из кислого молока. Самое простое в этом случае - сделать творожную массу.

Творог - вкусный и полезный продукт. Диетологи рекомендуют ежедневно есть 200 г такого продукта. Благодаря этому организм получит достаточное для нормального функционирования количество кальция. Это значит, что будут здоровыми и крепкими зубы и кости.

Творог - продукт, который получают путем ферментации из молока. Однако в домашних условиях зачастую не нужно прибегать к искусственному ферментированию исходной базы, достаточно молоко оставить в теплом месте на несколько часов. Бактерии, которые в нем живут, все сделают сами - молоко прокиснет.

Можете приступать к изготовлению нового молочного продукта.

Творог, рецепты которого предлагаем испытать, готовится очень быстро и просто. Для этого необходимы глубокие емкости и немного терпения.

Чтобы сделать творог:

Перелейте кислое молоко в глубокую емкость и поставьте на паровую баню.
Нагрейте его и помешайте ложечкой. В кастрюле появится сыворотка, а частички прокисшего молока будут соединяться, образовывая зерна творога. На этот процесс обычно уходит 10–15 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Ни в коем случае не давайте молоку закипеть. Тогда творожная масса превратится в козеин - сухой и невкусный продукт.
На дуршлаг положите сложенную вчетверо марлю и вылейте туда нагретую смесь.
Когда сыворотка стечет, в дуршлаге останется творог. Соедините концы марли и слегка отожмите продукт.

Вкуснейший домашний творог готов. Его без оглядки предлагайте малышам и детям постарше. Кстати, из сыворотки можете испечь то, что планировали сделать на кислом молоке.

Как сделать творог из прокисшего молока в микроволновке

Еще проще справиться с этим заданием, если применить кухонные гаджеты. Речь идет о микроволновке.

Здесь важно знать, сколько нагревать кислое молоко, чтобы получить именно творог. Об этом детальнее.

С микроволновкой процесс упрощается:

Поставьте емкость с прокисшим молоком в аппарат на 10 минут.
Включите агрегат на полную мощность.
Отцедите через дуршлаг и марлю полученную смесь.

Если обнаружили в холодильнике или на плите прокисшее молоко, то не спешите избавляться от него. Это прекрасная база для домашнего творога.

Для этого следует провести простые манипуляции. В итоге получите вкусный, полезный домашний творог и сыворотку для выпечки.

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Недавно в новостях был показан видеосюжет – творог, горящий в ложке.

Это – из разряда самых «волшебных» фокусов.

После просмотра таких новостей хочется поехать в глубинку, чтобы там найти безопасные продукты, которые не вспыхнут в ложке синим пламенем, и после их употребления не придётся беспокоиться о здоровье.

Ведь, творог – источник кальция, первый естественный прикорм для грудничков.

Этот продукт считается диетическим, и поэтому его рекомендуют употреблять в послеоперационный период, при травмах, для пополнения запасов кальция в организме. Но, когда он горит, о каком здоровье можно говорить?

Отказываться от вкусного и полезного продукта – не выход, поэтому ищем и находим возможность приобрести настоящее молоко, чтобы приготовить домашний творог из кислого молока, а из него – сырники, запеканку, вкусные десерты, начинку для пирогов, вареников – всё, чего душа пожелает, при этом, не опасаясь за самочувствие.

Домашний творог из кислого молока – основные технологические принципы

Сделать творог самостоятельно совсем не сложно. Если есть твёрдое намерение питаться натуральными и экологически чистыми продуктами, необходимо решить первые две задачи: где приобретать сырьё, то есть – молоко, и приготовить материалы и оборудование, которое может понадобиться для производства домашнего творога из кислого молока.

О молоке, как об основном сырье для домашнего творога из кислого молока

Конечно, творог можно получить и из молока, которое продаётся в пакетах, при условии, что оно – натуральное, а не восстановленное из сухого порошка, со сроком хранения не более 36 часов. Можно даже получить творог из пастеризованного молока, если добавить к нему сычужный фермент и хлорид кальция, чтобы, хотя бы, немного «оживить» его и вернуть утраченные при пастеризации ионы кальция, связывающие казеин (молочный белок).

Лучшее сырьё для творога – свежее, натуральное, только из-под коровы или козы, выдержанное не более 12 часов . Понятно, что для городских жителей – это роскошь. Постарайтесь найти молочников, которые будут с удовольствием доставлять молоко в назначенный срок прямо к дому, или обговорите, в какие дни с ними можно будет встретиться на рынке. Сразу договоритесь о том, что будете покупать только молоко вечерней дойки – оно более жирное, к утру в бутыли с таким молоком очень чётко видна линия разграничения сливок и молока, по которой можно будет приблизительно судить о жирности молока. Если захотите получить обезжиренный творог, то сливки можно снять и приготовить из них сметану или масло, а можно использовать в других кулинарных целях. Хорошее домашнее молоко – это, когда видно, что сливки занимают 1/3 часть объёма бутыли, то есть в трёх литрах молока содержится около 30% сливок, поэтому в одном литре – примерно 10%. Но это – только самая жирная, видимая часть, а на самом деле жирность коровьего молока может достигать 50-55%. Сняв сливки с поверхности бутыли, не надо думать, что в ёмкости осталось обезжиренное молоко. Просто его стало немного меньше. Если необходимо получить обезжиренный ворог, то без сепаратора не обойтись. Но о нём – чуть позже.

Козье молоко – менее жирное, его биохимический состав больше соответствует тем ферментам человеческого организма, которые участвуют в процессе переваривания и усвоения молока. Поэтому, если удастся найти натуральное козье молоко, то не отказывайтесь от возможности сделать из него творог, тем более, что из такого творога можно, при желании, сделать Рикотту, Шевр и другие деликатесы.

Козье молоко – очень полезный продукт, содержащий природные антибиотики. Его рекомендуют детям при искусственном кормлении, на его основе готовятся молочные смеси. Единственная сложность – специфический запах продукта, который часто встречается при неправильном уходе за животным. Так что, при покупке козьего молока, нюхайте его, не стесняясь.

Что необходимо для домашней сыроварни?

Уже ни для кого не секрет, что творог до Петровской эпохи назывался сыром, потому что получали его сырым способом. Но даже для такого способа изготовления домашнего творога из кислого молока понадобятся кое-какие материалы и приспособления.

Планируете делать творог из обезжиренного или козьего молока? Тогда надо запастись молочными заквасками и хлористым кальцием. Универсальная закваска – пепсин. Для получения более сливочного и нежного вкуса – липаза. Найти специальные сычужные ферменты для приготовления кисломолочных продуктов – не проблема, для этого существуют специализированные магазины. Правда, стоимость одного грамма лактобактерий иногда удивляет. Второй вариант приобретения – аптека, но в этом случае каждый раз придётся самостоятельно рассчитывать норму, потому что назначение у аптечных препаратов – несколько иное.

Для отделения молочного жира и получения домашнего творога из молока обезжиренного, без специальной техники не обойтись. Здесь понадобится сепаратор – отделитель сливок. Вопрос о его приобретении нужно решать комплексно, вместе с вопросом о рентабельности. Конечно, если сделать творог самостоятельно захотелось только однажды, то не стоит загромождать кухню бесполезной и недешёвой техникой. Но в принципе, сепаратор – вещь полезная, хотя бы, потому что он существенно облегчает работу по отделению сливок и позволяет получить более точный и качественный результат.

Если решите, что в приобретении такой техники нет необходимости, то сливки с поверхности молока проще всего снять, используя принцип сообщающихся сосудов. Этот опыт на уроке физики в школе, наверняка, помнят многие. Берём вторую банку и устанавливаем её ниже уровня банки с молоком, в которой на поверхности плавают сливки. Вставляем в каждую ёмкость трубку (в банке с молоком она обязательно должна касаться дна), создаём внутри неё вакуум, и молоко перетекает в пустую посуду, расположенную ниже. Как только в верхней посуде останутся одни сливки, трубку вынимаем. Дальше каждый из продуктов перерабатывается отдельно.

Если оставить молоко таким, как есть, то сделать домашний творог из кислого молока вообще не составит труда: для его сквашивания в продукте содержится всё необходимое, и поэтому, кроме подходящей посуды и марлевых салфеток для отделения сыворотки ничего не понадобится. Таким способом творог готовится веками.

Какой объём посуды выбрать, решается, исходя из необходимого количества готового продукта. Для килограмма творога требуется 10 л цельного коровьего молока, 12 л – обезжиренного коровьего молока, до 14 л – козьего молока. Посуда не должна поддаваться окислению. Если решите, что молоко надо пастеризовать, то, кроме объёма, нужно обратить внимание на наличие антипригарного покрытия. В процессе приготовления творога остаётся побочный продукт – сыворотка. Для неё тоже нужно приготовить стерильные банки, потому что, несмотря на то, что по технологическим правилам сыворотка считается отходом производства, она всё равно остаётся ценным пищевым продуктом. Её можно добавлять в тесто, вместо воды, а тесто от этого только выиграет. На сыворотке можно приготовить окрошку, если нет кваса, и такую окрошку можно давать детям.

Основные этапы приготовления творога

Собственно, разобравшись со всеми подготовительными моментами, остаётся познакомиться с алгоритмом непосредственного приготовления домашнего творога из кислого молока. Этот порядок простой.

Сквашивание молока

Этот процесс протекает при подогреве сырья до 30-35оС. В свежее молоко вносится сычуг. Происходит свёртывание белка. В течение 5-6 часов образуется плотный сгусток, который разрезают ножом или струной на более мелкие части, чтобы ускорить отделение сыворотки.

Нужно учесть, что при внесении ферментов в свежее молоко масса творога увеличивается, так как отделение сыворотки происходит более эффективно и быстро, чем при сквашивании молока естественным путём.

Без добавления сычужных ферментов и хлористого кальция в пастеризованное молоко объём готового творога значительно сокращается, а творог получается сухим и мелкозернистым.

Отделение сыворотки

Образовавшийся после сквашивания плотный сгусток собирают шумовкой из кастрюли и перекладывают на дуршлаг, для дальнейшего стекания сыворотки. При получении сухого и мелкого зерна дуршлаг нужно заменить ситом или выстелить его поверхность дополнительно марлевой салфеткой. Дальше нужно установить сито на поддон и дать стечь сыворотке. Готовый творог через 3-4 часа, в зависимости от его консистенции и влажности, перекладывают в стерильные контейнеры или пакеты и хранят в холодильнике или используют для кулинарных целей.

Рецепт 1. Домашний творог из кислого молока, цельного

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее, не пастеризованное молоко вылейте в кастрюлю и нагрейте до 35-38оС. При нагревании желательно постоянно перемешивать молоко, чтобы обеспечить одинаковую температуру нагрева. Не прерывая помешивания, влейте лимонный сок. Молоко должно свернуться. Выключайте плиту и оставьте сгусток до полного уплотнения. После нарежьте его ножом на квадратики и переложите в дуршлаг. Через 3 часа будет готов творог. Его можно употреблять в таком виде, но если продолжить процесс приготовления и, завернув продукт в марлю, положить под гнёт, то на следующий день получите Панир – популярный индийский сыр.

Рецепт 2. Домашний творог из кислого молока, свежего обезжиренного

Сырьё:

Молоко коровье, снятое 12,0 л

Липаза 2,4 мг

Хлорид кальция 1,5 мг

Технология приготовления:

Сепарированное молоко (обрат), без сливок вылейте в большую кастрюлю, подогревайте на слабом огне до 35оС.

Разведите в 50 мл тёплого молока или воды сычуг и хлорид кальция, влейте их в подогретое молоко и продолжайте подогревать его до начала свёртывания, плавно помешивая. Выключите огонь и дождитесь образования плотного сгустка. Разрежьте его и снимайте с поверхности сыворотки в приготовленный дуршлаг (выстелить марлей и установить на поддон). После уплотнения творожной массы переложите готовый творог в контейнер.

Рецепт 3. Домашний творог из кислого молока, цельного пастеризованного

Сырьё:

Молоко (10%), коровье 10 л

Хлористый кальций 2,0 мг

Пепсин 1,5 мг

Технология приготовления:

Если пастеризуете молоко самостоятельно, дома, то его необходимо прогреть в течение 7-10 минут, до температуры 85-90оС, но не давать молоку закипеть. После пастеризации охладите до 35оС и дальше действуйте по технологии, описанной в рецепте №2. Если для приготовления творога используется охлаждённое пастеризованное молоко, то его, наоборот, необходимо предварительно, перед внесением закваски прогреть.

Рецепт 4. Домашний творог из кислого молока – как сделать творог из простокваши?

Сырьё:

Технология приготовления:

Свежее молоко вылейте в кастрюлю (12 л), поставьте на слабый огонь и прогревайте, постепенно вливая простоквашу, предварительно тщательно перемешав её, чтобы разбить сгустки. Добавьте раствор приготовленной закваски. Выдержав молочную смесь при температуре 35оС, через 10 минут выключите плиту. После охлаждения порежьте и соберите сгусток, переложите его в приготовленную для процеживания ёмкость.

Рецепт 5. Домашний творог из кислого молока, козьего

Сырьё:

Цельное молоко 3 л

Липаза 1,0 мг (или сыворотка – 150 мл)

Хлористый кальций 1,2 мг

Технология:

Вылейте молоко в кастрюлю (3,5-4,0 л). Добавьте в него сыворотку, оставшуюся от предыдущего приготовления творога или разведите в тёплой воде кальция хлорид и липазу, отдельно. Добавьте в молоко и поставьте его на сутки в тёплое место для сквашивания.

На следующий день поставьте на плиту кастрюлю с водой. Для этого приготовьте кастрюлю большего объёма, чем ёмкость с молоком. На водяной бане прогревайте скисшее молоко до тех пор, пока на поверхность не поднимется сыворотка (она имеет зеленоватый оттенок). В козьем молоке молочный сгусток оседает на дно, в отличие от коровьего, из-за особенностей строения белка. Выключите плиту и дайте будущему творогу остыть естественным образом.

Для отделения сыворотки приготовьте сито или сложенную вдвое марлю, так как сырное зерно из козьего молока – более мелкое и мягкое. Вылейте содержимое кастрюли в приготовленный фильтр, установленный на поддон. Влажность творога регулируйте по собственному усмотрению, оставив нужное количество сыворотки в твороге.

Рецепт 6. Домашний творог из кислого молока – необычный рецепт

Сырьё:

Цельное молоко, домашнее 3,0 л

Простокваша 2 л

Приготовление:

В жаропрочную посуду вылейте молоко и пастеризуйте его, не накрывая крышкой. Когда на поверхности образуется плёнка, поставьте кастрюлю в разогретую до 85-90оС духовку и держите до образования золотистой корочки. Выключите духовку, а кастрюлю достаньте, когда она остынет до 40оС. Аккуратно снимите корочку и добавьте в топлёное молоко простоквашу. Оставьте смесь на сутки. После этого ставьте на плиту и прогревайте при 30оС, в течение пятнадцати минут. Снова охладите и вылейте в подготовленное сито.

У творога получится приятный вкус топлёного молока.

Домашний творог из кислого молока – полезные советы и хитрости

После приготовления творога оставляйте часть сыворотки для следующего раза: так можно сэкономить на приобретении заквасок и ферментов.

Конечно, можно дождаться, чтобы молоко скисло естественно, но творог в результате такого сквашивания получается хуже по вкусовым качествам. Кроме того, чем дольше скисает молоко, тем более вероятно попадание в него нежелательных микроорганизмов, которые могут испортить не только вкус творога, но и навредить здоровью.

Как приготовить домашний творог из кислого молока

Для приготовления мне понадобится всего лишь 3 литра свежего коровьего молока.

Выливаю сладкое молоко в кастрюлю, не закрывая крышкой, оставляю в помещении для скисания. Для ускорения процесса, можно добавить столовую ложку сметаны или корку ржаного хлеба. Этот процесс займет до 2 суток времени. Замечу, что чем теплее в комнате, тем быстрее произойдет скисание. Можно прикрыть кастрюлю марлей.

Когда молоко прокиснет (или скиснет), приобретет плотную желеобразную консистенцию, пришло время варить. Перемешиваю простоквашу и ставлю на медленный огонь.

По мере нагревания простоквашу перемешиваю. Жду, когда содержимое нагреется до температуры около 40 градусов и снимаю с огня. К этому времени кислое молоко уже разделится на плотную белую творожную массу и прозрачную желтоватую сыворотку. Как должен выглядеть в этот момент правильно отогретый творог видно на фото.

Очень важно не перегреть его, иначе домашний творог получится жестким. Термометром я не пользуюсь, просто опускаю палец в нагретое кислое молоко (оно не должно быть горячим) и ориентируюсь на внешний вид продукта.

Сняв с огня, переливаю в сито. Оставлю в сторону, чтоб стекла сыворотка. Временами перемешиваю.

Через час в посуде остается полезный и вкусный домашний творог. Из кислого молока в домашних условиях сделать его можно, как видите, легко и просто. Осталось просто переложить творог в тарелку.

Из трехлитровой банки свежего молока получилось, около, 400 грамм домашнего творожка. Его можно есть в любом виде: с зеленью и солью, сметаной, медом или фруктами.

А еще, из домашнего творога получается замечательная выпечка и десерты.

Надеюсь, что мой рецепт пригодится вам. Ведь, правильное приготовление творога в домашних условиях — это просто!

Чтобы процесс был более понятным, мы подготовили пошаговый рецепт с фото. Можете смело добавлять в свою кулинарную копилку любой из предложенных вариантов, и баловать домашних натуральным творогом как в чистом виде, так и с различными добавками. Готовят его из молока, кефира, простокваши и других молочных продуктов.

Термическая обработка будет проходить при не слишком высоких температурах. Как правило, в технологии используется водяная баня. Для этого кастрюля с сырьем ставится в посуду с водой. При высокой температуре обработки и увеличении длительности процесса творог ухудшает свои качества. Он становится жестким и сухим.

Для приготовления понадобится посуда:

Стеклянная банка;
2 кастрюли разного диаметра;
Дуршлаг или сито.

А еще подготовьте лоскут натуральной ткани или сложенную в несколько слоев марлю.

Перед отцеживанием ткань (марлю) намочите кипяченой водой и отожмите, и тогда к ней ничего не прилипнет.

Для приготовления домашнего творога берут молоко из-под коровы или магазинное. В первом случае выход больше, продукт получается жирнее, а из магазинного пастеризованного молока – мягче и нежнее.

Покупая сырье в магазине, выбирайте молоко с небольшим сроком хранения и жирностью не менее 3,6%.

Побочным продуктом приготовления домашнего творога является сыворотка. Она сама по себе обладает питательной ценностью, к тому же отлично ведет себя в качестве основы для теста. Так что не выливайте ее, а используйте для приготовления пирожков и окрошки.

Как приготовить творог в домашних условиях из домашнего и магазинного молока: пошаговый рецепт

Творог – продукт кисломолочный, он получается из кислого молока, поэтому первый этап приготовления – сквашивание. По этой причине молоко длительного хранения не подойдет, оно попросту не скиснет. Берем в полиэтилене (оно, кстати, и дешевле). Обязательно смотрим на дату изготовления – нам подходит только свежее молоко.

На заметку

С фермерского молока можно снять сливки, но если вы хотите сварить жирный творог, этого делать не надо.

Пошаговое приготовление:

Мы рассказали о том, как правильно приготовить вкусный крупнозернистый творог в домашних условиях из цельного кислого молока, привели пошаговый рецепт, но можно обойтись и без водяной бани. Кастрюля с простоквашей просто ставится на слабый огонь и подогревается. Обязательно следите, чтобы не пригорело. После створаживания действуйте как описано выше.

Из кефира: свежего и замороженного

Быстро сделать творог можно из кефира. Выход будет меньше, чем из простокваши, но вкус ничуть не хуже. Пропускаем этап сквашивания и сразу ставим посуду с кефиром на водяную баню. Не забывайте помешивать. Оставшуюся сыворотку тоже можно использовать, например, сделать на ней оладьи или пышки.

Температура нагрева кефира не должна превышать 60°C, иначе творог получится жестким.

Для изготовления домашнего творога из кефира на водяной бане отлично подходит стеклянная банка, только не забудьте постелить на дно кастрюли полотенце, чтобы она не лопнула при нагреве. Процесс будет похож на стерилизацию консервации, с той разницей, что до кипения доводить не нужно. Банка удобна тем, что мешать массу не надо, а готовность легко будет отследить по отделению сыворотки от творожистой массы. Через стекло это очень хорошо видно.

Совсем другая технология используется для творога из замороженного кефира. В этом случае тепловая обработка не проводится.

Этапы приготовления:

Пачку кефира положите в морозильную камеру.
После того как она промерзнет, достаньте из морозилки, снимите упаковку.
Поместите замороженный кефир в дуршлаг, застеленный влажной тканью или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Дуршлаг разместите над миской или кастрюлей.
Оставьте минимум на 5 часов размораживаться при комнатной температуре. Время зависит от температуры воздуха.
Когда весь лед разморозится, отцедите оставшуюся на марле массу, переложите ее в стеклянный или пластиковый контейнер.

Творог из предварительно замороженного кефира получается диетический, нежный и мягкий, без крупинок. По консистенции напоминает крем. Вкус зависит от качества исходного продукта.

Если в комнате прохладно, процесс размораживания может затянуться до 10 часов. Удобно вечером заложить пакет в морозилку, а утром выложить кефирный лед на марлю. Тогда свежий домашний творог будет готов к ужину.

В мультиварке: со сметаной и закваской

В мультиварке творог готовят из кефира, ряженки или кислого коровьего или козьего молока. Если имеется свежее молоко и сметана, то с помощью чудо-кастрюльки тоже можно сделать вкусный продукт, только времени понадобится больше, процесс затянется примерно на 12 часов, а возможно – и дольше.

Нам понадобятся такие продукты;

Молоко – 10 стаканов;
Сметана – ½ стакана.

Приготовление:

В чашу мультиварки влейте молоко.
Добавьте сметану, размешайте. Чтобы это было проще сделать, разведите сметану в небольшом количестве молока, а потом жидкую смесь вылейте в чашу.
Установите режим «Подогрев», оставьте на полчаса.
Через 2 часа еще раз включите подогрев, но уже минут на 15.
Удобнее ставить творог на ночь, тогда утром простокваша будет готова.
Для створаживания на завершающем этапе включите мультиварку в режиме «Подогрев» на 1 час.
Теперь осталось откинуть густую массу на марлю. Предварительно сложите ее в несколько раз и положите на дуршлаг, а его разместите над кастрюлей.
Дождитесь, пока стечет вся сыворотка.
Не пытайтесь ускорить процесс, помешивая массу ложкой. Оставьте ее в покое, в крайнем случае – подтягивайте края марли попеременно со всех сторон.
Как обычно, переложите готовый творог в подходящую посуду и поставьте в холодильник.

Вместо сметаны можно использовать любой кисломолочный продукт: кефир, ряженку, йогурт.

Со специальными заквасками приготовить вкусный и полезный кисломолочный продукт можно за 8 часов. Отличный результат получается с закваской БакЗдрав. Инструкция к ней прилагается очень подробная. В мультиварке это делается так:

В охлажденное кипяченое молоко всыпать закваску, размешать.
Вылить смесь в чашу мультиварки, включить режим «Йогурт». Если его нет, то установить температуру 35-40°C, оставить на 8 часов.
Лопаткой разрезать плотный слой прямо в чаше на прямоугольники со стороной 2 см (не перемешивать, а только поковырять), установить температуру 60°C, варить 15 минут.
Отцедить через марлю, остудить.

Поставить в холодильник хотя бы на 2 часа, после чего можно подавать на стол. Такой творожок очень нравится детям. Хранится он в холодильнике не более 3 суток. Если добавить к нему ягоды, фрукты или изюм и полить сиропом, получится замечательный десерт.

Творог домашний с хлористым кальцием

Если вам надо повысить содержание кальция, то для этого используется аптечный препарат кальций хлористый 10%. Продается он в ампулах и в бутылочках. При использовании ампулы соблюдайте меры предосторожности.

Чтобы стекло случайно не попало в продукт, набирайте препарат шприцом с иглой.

Молоко – 300 мл;
Кальций хлористый – 1 ч.л.

Как готовить:

Вскипятить молоко
Добавить хлористый кальций, после чего молоко начнет сворачиваться.
Откинуть на марлю, отцедить.

При такой технологии достигается две цели. Во-первых, приготовление очень быстрое, никаких подготовительных мероприятий не требуется. Во-вторых, творог обогащается кальцием, который необходим для нормального функционирования организма.

Кальцинированный творог часто назначают детям, он полезен пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.

Мы привели несколько вариантов того, как приготовить творог в домашних условиях. Это можно сделать быстро при помощи кальция хлорида или без тепловой обработки путем замораживания и последующего размораживания кефира. Очень вкусный и нежный творожок получается в мультиварке. А еще существует классический способ, которым пользовались наши бабушки. В каждом случае консистенция получится разной, и вкус тоже будет отличаться, поэтому надо пробовать и выбирать то, что понравится вашей семье.

Как сделать простоквашу из молока? Как из молока сделать простоквашу в домашних условиях.

Из домашнего молока можно приготовить столько всего, и сыр и творог, и еще масло. Но это далеко не все, мы попробуем разобраться с тем, как приготовить дома рецепт простокваши. Некоторые думают, что это очень сложно. Но если вникнуть и попробовать приготовить ее первый раз, то вы поймете, что это настолько просто, как и самое название «простокваша», ведь недаром оно именно такое.

Простокваша из молока рецепт №1

Итак, перейдем непосредственно к рецепту как приготовить дома простоквашу, для начала, понадобится молоко, желательно использовать натуральное, домашнее.

Далее для того чтобы приготовить дома простоквашу по нашему рецепту, надо будет взять хлеб, лучше всего подойдет ржаной, можно черный. Использоваться будет его корочка. Итак, налейте небольшое количество свежего молока в подходящую емкость, положите в него небольшую корочку хлеба.

Это самый простой вариант того, как приготовить дома простоквашу. Потому что, после того, как вы сделали вышеописанное, можно оставить молоко для простокваши стоять. А у вас появится шанс продолжить занятия, которые требуют вашего непосредственного внимания. И когда вы освободитесь через несколько часов, простокваша дома уже будет готова.

Как сделать простоквашу из молока?

Если нужно очень быстро и срочно приготовить дома простоквашу, то в этом случае на помощь придут молоко и всего одна столовая ложка сметаны. В емкость со свежим домашним молоком положите сметану, оставьте их в достаточно теплом месте. По прошествии нескольких часов простокваша будет готова.

Простокваша из молока рецепт №2

Существует еще вариант, как приготовить дома простоквашу, которые вообще не требует никакого приложения усилий. Данный способ называется «самоквас», осуществляется он очень просто, свежее молоко или то, которое вы хотите, чтобы скисло, поставьте около батареи или на солнце, и забудьте про него на время.
Несколько часов и простокваша снова готова. При этом вы ни делали ничего. Это очень удобно, когда нет времени заниматься этим более внимательно и затрачивать время на подготовку хлеба и прочего.
Однако надо быть очень внимательными, и проверить, что молоко для того чтобы приготовить простоквашу дома, не испортилось, а скисло нормально, это лучше всего делать для того, чтобы не отравиться и просто не нанести вред своему здоровью или здоровью своих родных.

Польза простокваши

Простокваша, это полезно, вкусно, очень легко, и известно с незапамятных времен. В деревнях у бабушек, этот рецепт очень широко распространен. Кроме этого простоквашу можно не только употреблять в пищу, а еще и готовить ее в лечебных целях. Она может быть использована в рецептах народной медицины.

Простокваша – простой кисломолочный напиток, который готовится из молока: обычного (простокваша) или топленого (ряженка) путем его сквашивания с помощью специальных культур кисломолочных бактерий. Приготовить простоквашу дома элементарно просто, а убедившись в этом вы больше не вернетесь к покупному продукту.

Как сделать простоквашу из молока в домашних условиях: рецепт

Ингредиенты:

домашнее молоко - 2 л;
бактериальная закваска.

Приготовление

Для приготовления простокваши принципиально брать домашнее молоко, поскольку именно оно имеет требуемую жирность и способно правильно сквашиваться. Если вы опасаетесь домашних продуктов, то перед приготовлением простокваши, прокипятите молоко, затем остудите и лишь потом вносите бактериальную культуру.

Итак, после того, как молоко достигло необходимой температуры, а для кисломолочных бактерий она обычно граничит в рамках 40-50°С, вносим бактериальную закваску. Количество закваски каждой торговой марки рассчитывается индивидуально, а рекомендации указаны на упаковке продукта. Чаще всего такие закваски можно приобрести в аптеках или крупных супермаркетах. Для более равномерного распределения закваски, разведите ее сперва в небольшом количестве молока, а уже после вносите к общей его массе и тщательно вымешайте.

После того, как закваска разведена, емкость с будущей простоквашей ставим в теплое место на 12 часов. После того, как простокваша свернулась, охлаждаем ее и используем по назначению.

Рецепт простокваши на молоке со сметаной

Простокваша по этому экспресс-рецепту готовится в два раза быстрее, чем классическая, на основе закваски.

Ингредиенты:

молоко - 2 л;
- 1 л.

Приготовление

Перед тем, как быстро сделать простоквашу из молока, домашнее жирное молоко подогреваем до температуры в 30°С, а затем смешиваем его со сметаной в пропорции 2:1. Для приготовления лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду. Полностью растворяем сметану с молоке и ставим основу для нашей простокваши в ванну с теплой водой на 6 часов. Все время сквашивания температура воды в ванной должна быть постоянной и равняться 36-38 градусам. Если во время закваски температура опуститься, то время приготовление растянется вплоть до 8-10 часов. Готовую простоквашу охлаждаем и употребляем самостоятельно либо используем в качестве основы для множества рецептов.

Простокваша – один из любимых кисломолочных напитков, придуманных на Руси. Ее получают путем сквашивания молока. Это хорошо усвояемый и легко перевариваемый продукт.

Если регулярно питаться простоквашей, то значительно улучшится обмен веществ и пищеварение, нормализуется нервная система.

Несколько видов простокваши

Специалисты различают мечниковскую, обыкновенную, украинскую простоквашу. Эти разновидности отличаются видом используемого молока и типа молочнокислых дрожжей.

Отличие мечниковской простокваши от обыкновенной заключается в более выраженных антибактериальных качествах и содержании витаминов.

Украинской простоквашей или ряженкой называют продукт, изготовленный из топленого молока с добавлением сливок. У ряженки кремовый цвет и приятный вкус, в ней повышенное количество жиров, от 4% до 8% процентов, а также содержится много минеральных элементов. Ряженку рекомендуют пить больным гастритом, атеросклерозом, а также тем, кто много работает физически.

Для приготовления варенца берут топленое молоко, а в качестве закваски используют сметану. Придумали варенец в Сибири. Он имеет среднюю жирность около 2,5 процентов. Обычно его едят с чаем.

Полезные свойства

Доказано, что при регулярном питье простокваши в организме замедляют процессы старения. Также данный продукт известен антипохмельным свойством. Если выпить простоквашу натощак, то минут через десять человек приходит в себя.

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Для приготовления простокваши нам понадобятся следующие ингредиенты:

3 литра цельного молока, чтобы создать стабильный терморежим;
1 чайная ложка закваски, в качестве которой можно воспользоваться любыми кисломолочными продуктами, имеющими в составе живые бактерии. Можно применить ложку сметаны, хлебный мякиш или кефир. При выборе закваски надо помнить о вкусе конечной продукции;
2 столовые ложки сахара.

Нужно разогреть молоко, доведя до кипения, прокипятить в течение минуты, охладить до 40 градусов. Затем следует добавить сахар плюс закваску, разлить в стеклянную тару (бутылки или банки). Поставить емкости в теплое место, укутать одеялом примерно на 8 часов. Готовую простоквашу нужно поставить в холодильник, оставить часов на 10, для приобретения необходимой густоты и вкуса.

Сохранять простоквашу нужно в холодильнике, в течение пяти дней. Температура хранения не должна превышать 8 градусов.

Как употреблять простоквашу

Ее можно пить с различными добавками для придания желаемого вкуса: ванилином, медом, корицей. Простокваша может быть основой освежающих напитков, супов, оладий, пирогов.

К простокваше подают ржаные сухари и сахар.

О пищевой ценности и калорийности

Показатели пищевой ценности: содержание белков – 2,9 г, углеводов – 4,1 г, жиров – 2,5 г. Калорийность простокваши составляет 53 ккал, при жирности 2,5%.

Если вы у себя в холодильнике обнаружили прокисшее молоко, не торопитесь от него избавляться, из него можно приготовить массу вкусных блюд. Прокисшее молоко это ингредиент таких блюд как пончики, блинчики. Из кислого молока можно сделать еще простоквашу, которая очень полезна для организма.

Способ приготовления простокваши прост до безобразия. Возьмите прокисшее молоко и наполните им банку, не закрывая крышку, поставьте в теплое и темное место. Спустя 6-8 часов простокваша будет готова. В банку с прокисшим молоком можно добавить ложку сметаны, для утонченного вкуса. В период брожения, не забудьте несколько раз взболтать молоко.

Также быстро можно приготовить вареники. Для приготовления вареников вам потребуется: 2 яйца, 1 стакан прокисшего молока, 1 чайная ложка соды, соль и мука. Перемешайте все ингредиенты до густого состояния и начинайте лепить вкусные вареники. В вареники добавляйте все, что вам нравится: малину, клубнику, картошку, чернику, джем или вишню. Вареники будут незабываемыми.

Способ приготовления блинчиков тоже очень прост и быстр. Возьмите: прокисшее молоко, муку высшего сорта 2 стакана, сахара 1 столовую ложку, 4 яйца, щепотку соли, 100г. сливочного масла, 4 столовых ложки растительного масла, немного соли. В какой-нибудь емкости растопите масло, и добавьте все ингредиенты, тщательно перемешайте до однородного состояния. Хорошенько раскалите и начинайте печь блинчики. Подайте своим домочадцам блины вместе с вареньем или сметаной, либо просто смажьте их сливочным маслом. Также можете приготовить блинчики с творогом. Возьмите необходимое количество творога. И на каждый блин добавляйте по 1 столовой ложке с горочкой творога, после, сверните блин.

Вы еще можете приготовить такое искушенное блюдо как . Если вам не приходилось его никогда раньше готовить, не переживайте, способ его приготовления не сложнее блинчиков. На 0,5 литра прокисшего молока требуется 2 куриных яйца, 1 чайная ложечка сахара и пол-ложки соли, перемешайте это все и во время перемешивания добавляете муку, пока вся масса не превратится в не слишком густое тесто. Дальше на стол насыпьте муку и добавьте чайную ложечку соды. Выложите тесто на муку и хорошенько замесите, после, оставьте тесто на 20 минут. На сковородку с раскаленным маслом уложите тесто не большими лепешками, собрав их края в центре.

Если у вас в наличии есть прокисшее деревенское молоко, то из него можно приготовить очень вкусный . Творог из прокисшего деревенского молока очень полезен, так как в нем сохраняется очень большое количество полезных для организма веществ.

Многие считают, что простокваша это просто скисшее молоко, но это не так, готовят её используя специальные закваски. К простокваше относятся кисломолочные продукты, имеющие различное название – просто простокваша, мечниковская простокваша, варенец, ряженка. Все эти продукты готовятся путем сквашивания цельного молока, с использованием закваски приготовленной на чистых культурах молочно кислых бактерий. Преимущество простокваши в том, что её можно легко приготовить дома, в любом количестве используя для закваски приготовленную однажды простоквашу, так же как и закваску для приготовления . Поэтому в доме всегда можно иметь свежеприготовленную, не просроченную и совершенно натуральную простоквашу. Готовить её легко и быстро, но вы сразу заметите разницу между домашним кислым молоком и приобретенным.

Мечниковская простокваша.

Молоко нагреть до кипения и охладить до 40 градусов, внести специальную жидкую закваску из расчета на литр молока 3 чайные ложки, размешать, обязательно накрыть крышкой и закутав в полотенце поставить в теплое место. Мечниковская простокваша на закваске будет готова через 6-7 часов. Но свежее приготовленная простокваша или еще её называют кислое молоко, имеет гладкую поверхность, хорошую плотность без отслоений и отделения жидкости и без появления пузырьков.

Почему молоко не сквасилось. Не получиться кислое молоко может, если оно при закваске было слишком холодным, ели закваски положили мало, если в комнате было слишком холодно.

Как исправить? Лучше это молоко уже не исправлять, а дать ему скиснуться естественным путем и затем приготовить из него .

Так же надо поступить и с кислым молоком, у которого появились пузырьки, это значит, что оно будет слишком кислым. Много положили закваски или молоко было слишком горячим, передержали в теплом месте.

Правильно приготовленная свежая простокваша, еще теплая не очень вкусная, поэтому полностью ощутить её приятный вкус и аромат, можно только после её охлаждения.

Простоквашу можно приготовить в домашних условиях без использования специальных сухих заквасок. Молоко вскипятить, охладить до 30 градусов. Для заквашивания надо использовать уже остатки готовой простокваши или любой другой кисломолочный продукт. Положить в теплое молоко из расчета на стакан молока 1-2 столовые ложки кислого молока. Развести это в небольшом количестве, затем вылить в основное теплое молоко и размешать. Разлить по баночкам, прикрыть крышками, поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Сквашивание произойдет примерно через 5-15 часов, в зависимости от температуры в помещении.

Варенец готовится из топленого или стерилизованного молока с высоким содержанием жира, путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Ряженку, которую еще называют украинской простоквашей, готовят из топленого жирного молока, сквашивая его культурами молочнокислых стрептококков. При томлении белки, в молоке взаимодействуя с молочным сахаром, образуют вещества, которые и придают ряженке характерный вкус и цвет. Томление молока в домашних условиях производят в духовке при температуре 120 градусов или в печи в течение 1,5-2 часов не накрывая сверху крышкой. Во время томления молока для приготовления ряженки, пенки, состоящие из жира на поверхности молока, погружают в молоко через каждые 10-15 минут, чтобы они растворились в нем.

Рецепты блюд из кислого молока. Что можно приготовить из прокисшего молока

Все мы прекрасно знаем, что испортившиеся продукты нужно обязательно утилизировать и ни в коем случае нельзя употреблять их в пищу. Но это правило не распространяется на молоко. Скисшее молоко используется для приготовления изысканной выпечки. Что можно испечь из кислого молока, нам сегодня и предстоит выяснить.

Кулинарам на заметку

Хозяюшки, которые знают все особенности приготовления домашней выпечки, интересуются, что можно испечь из простокваши. Этот продукт получается в результате естественного скисания молока. Его не только можно использовать для приготовления ароматной домашней выпечки, но и просто пить. В нем содержится множество необходимых нашему кишечнику про- и пребиотиков.

Если в вашем холодильнике есть такой продукт, не спешите его выбрасывать. Именно скисшее молоко нам пригодится для приготовления как сдобных булок, так и тоненьких ажурных блинчиков. Давайте выясним, что же можно испечь с кислым молоком. Перечень кондитерских изделий, приготовленных на такой основе, практически неисчерпаем. Вы можете порадовать своих домочадцев такой выпечкой:

оладьями;
блинами;
кексами;
пирогами;
пряниками;
коврижками;
хлебом;
булками;
заливными пирогами;
хворостом;
пирожками;
манником и т. п.

Чтобы выпечка на основе скисшего молока получилась пышной и пористой, в жидкую основу нужно добавлять пищевую соду. Процесс появления пузырьков будет свидетельствовать о том, что кондитерское изделие получится необыкновенно нежным и объемным. Предварительно кислое молоко можно слегка нагреть. На его основе готовят как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.

Теперь мы знаем, что можно испечь из кислого молока. Пришло время рассмотреть лучшие рецепты любимых лакомств взрослых и детей.

Балуем домочадцев вкусными блинчиками

Так уж повелось, что из скисшего молока мы всегда готовим либо блины, либо оладьи. Почитатели сладкой выпечки не обращают внимания на календарные праздники, а лакомятся блинами каждый день. Блины, испеченные на скисшем молоке, получаются очень тонкими, ажурными и золотистыми. А их вкус невозможно передать словами.

Состав:

2 ст. скисшего молока;
яйца - 3 шт.;
2 ст. просеянной муки;
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. порошкообразной корицы;
1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

В глубокую пиалу вбиваем яйца.
Добавляем сахарный песок, разрыхлитель и тщательно взбиваем яичную массу.
Когда яичная масса приобретет однородную консистенцию, добавляем просеянную муку.
Лопаткой вымешиваем эту массу до исчезновения комков.
Затем добавляем в массу скисшее молоко и порошок корицы. Все хорошенько перемешиваем.
Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Нагреваем сковороду и выкладываем порционно тесто, распределяя его по всей площади.
Запекаем блины с обеих сторон, а затем подаем к столу, приправив сметаной или любимым джемом.

Любителям панкейков посвящается

Из скисшего молока можно испечь вкуснейшие панкейки. Такая выпечка готовится достаточно быстро и просто. А подать вы ее можете даже к праздничному столу. Запомните, что панкейки мы выпекаем на раскаленной сковороде без добавления любого жира или масла. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием. Подавать панкейки можно со сгущенным молоком, карамелью, ягодным джемом или пюре из свежих фруктов.

Состав:

2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
1,5 ст. просеянной муки;
1 щепотка поваренной соли;
1 ст. скисшего молока;
2 ст. л. сахарного песка;
яйцо - 1 шт.;
½ ч. л. пищевой соды.

Приготовление:

Заранее достанем из холодильника все необходимые компоненты.
В отдельной пиале смешиваем сахарный песок с яйцом и взбиваем до образования светлой массы однородной консистенции.
У вас должна получиться вот такая сахарно-яичная смесь.
Добавляем скисшее молоко и оливковое рафинированное масло.
Миксером или блендером хорошенько взбиваем эту смесь.
Отдельно просеиваем муку и смешиваем ее с пищевой содой.
Вводим муку в жидкую массу и все тщательно перемешиваем.
На раскаленную сковороду ложкой выкладываем панкейки и обжариваем с обеих сторон.
Наслаждаемся вкусом панкейков за кружкой чая.

Изысканное кондитерское изделие на скорую руку

Из кислого молока можно испечь вкуснейшее печенье. Вам понадобится совсем немного времени и минимум продуктов. В процессе украшения печенья вы сможете проявить свою фантазию. Если у вас в холодильнике есть прокисшее молоко, тогда это повод испечь печенье и порадовать своих домочадцев. Для украшения нам понадобится кондитерский мешок или шприц. При отсутствии специальных приспособлений можно взять обычный полиэтиленовый пакет.

Состав:

0,5 кг просеянной муки;
2 ст. кислого молока;
100 г шоколада;
½ ст. сахарного песка;
2 ст. л. сметаны;
2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
2 ч. л. разрыхлителя;
по вкусу ванильный сахар или эссенция.

Приготовление:

Полезные советы

У вас прокисло молоко ? Ни в коем случае не выливайте этот замечательный продукт. По сравнению со свежим молоком, польза кислого молока намного выше.

Вариантов применения прокисшего молока - масса, от кулинарии до использования в косметологии.

Мы подскажем вам несколько советов, и вы сможете использовать этот продукт с пользой.

Рецепты из кислого молока

1. Домашний творог

2. Вкусная выпечка

Ингредиенты:

Молоко 500 мл.
Пшеничная мука 1 стакан
Куриное яйцо 2 шт.
Сода 1/2 ч. л.
Соль, сахар по вкусу

В молоко добавить яйца, соль. сахар, соду и взбить венчиком. Добавить муку и размешать до консистенции густой сметаны. Здесь есть один секрет - муку надо перемешивать так, чтобы тесто осталось комковатым.

3. Замаринуйте мясо

Применение кислого молока

4. Используйте как косметику

Предлагаем вам рецепт маски для ослабленных и поврежденных волос:

1 стакан кислого молока
2 ст. л оливкового масла
2 капли эфирного масла лаванды
2 капли эфирного масло розмарина

5. Для домашних питомцев

Кислое молоко - питательный продукт не только для человека. Налейте немного молока в корм для животных, и они получат дополнительную порцию белка и кальция.

Зная, что приготовить из кислого молока, и применив информацию на практике, удастся результативно утилизировать прокисший продукт и получить в результате целый ряд вкуснейших блюд. По сути можно воспользоваться любым рецептом, где в ингредиентах присутствует кефир и сделать из скисшей основы сыр, творог, простоквашу.

Что можно приготовить из прокисшего молока?

Рецепты из кислого молока в большинстве своем относятся к выпечке, если не брать во внимание вариации приготовления сыра или творога.

Из подобной основы получаются мягкими, пышными и воздушными оладьи или блины.
Всегда в почете такие блюда из кислого молока как заливные или дрожжевые пироги, пончики или порционные пирожки: печеные или жаренные.
Порадует великолепными свойствами и отменным вкусом десертная выпечка из кислого молока: всевозможное печенье, хрустящий хворост, манник, сладкие пироги с ягодами или фруктами, вареньем или джемом.

Как сделать творог из прокисшего молока?

Приготовить творог в домашних условиях из кислого молока не составит труда. А результатом будет исключительно натуральный и вкусный продукт, который без опасения можно давать даже маленьким детям. Для исполнения рецепта потребуется чистый марлевый отрез и две кастрюли разного объема и диаметра.

Ингредиенты:

кислое молоко – 2 л.

Приготовление

В кастрюлю меньшего объема наливают кислое молоко, а в емкость побольше воду.
В большую посудину с водой вставляют кастрюлю с молоком.
Располагают конструкцию на плите и нагревают, поддерживая среднюю интенсивность огня.
Как только отделится сыворотка, сливают содержимое меньшей кастрюли на дуршлаг, застеленный сложенным втрое марлевым отрезом, дают сыворотке стечь.

Сыр в домашних условиях из кислого молока

Впечатляют простотой рецепты из прокисшего молока, по которым можно приготовить сыр. Вместо укропа можно добавить другую зелень или использовать в качестве наполнителя вяленые томаты, сладкую или острую паприку, измельченные орехи, другие добавки. Удобно использовать специальную форму для адыгейского сыра, но за неимением подойдет и дуршлаг.

Ингредиенты:

кислое молоко – 2 л;
сметана – 8 ст. ложек;
яйца – 8 шт.;
укроп – 0,5 пучка;
лимонный сок – 2 ч. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

В кастрюле нагревают молоко с добавлением лимонного сока.
Взбивают яйца со сметаной и солью, выливают тонкой струйкой в теплое молоко и продолжают нагрев.
Варят смесь 25 минут, добавляют укроп.
Как только отделится сыворотка, выливают массу в дуршлаг, застеленный марлей, располагают сверху груз на 2-3 часа.
Убирают сыр в холодильник на вызревание.

Простокваша из кислого молока

По сути, простокваша – это и есть хорошо прокисшее молоко без всяческих заквасок с участием естественных бактерий. Однако если продукт только начал прокисать, но еще имеет жидкую текстуру и только слегка кисловатый запах, но хочется ускорить процесс, то следует воспользоваться рекомендациями данного раздела. Если время терпит, кислое молоко наливают в банку и ставят на 6-8 часов в теплое место.

Ингредиенты:

кислое молоко – 1 л;
сметана – 1 ст. ложка.

Приготовление

Слегка прокисшее молоко смешивают со сметаной и ставят в теплое место.
Через пару часов простокваша из прокисшего молока будет готова. Для ускорения процесса сквашивания можно немного подогреть основу на водяной бане.

Пирог из кислого молока

Рецепт, по которому можно испечь пирог из прокисшего молока, поражает простотой и доступностью. В качестве начинки для пирога могут использоваться любые замороженные или свежие ягоды, ломтики свежих или консервированных фруктов. С тем же успехом можно использовать для наполнения тушеную капусту, отваренные яйца с луком и зеленью, грибы с картофелем и другие подходящие несладкие продукты, уменьшив при этом порцию добавляемого в тесто сахара.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
мука – 200 г;
кислое молоко – ¾ стакана;
сахар – 1 стакан;
масло сливочное – 120 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
сода – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 щепотка;
ягоды или фрукты – 250 г.

Приготовление

Смешивают муку с содой, разрыхлителем, солью.
Растирают масло с сахаром, добавив по одному яйца.
Добавляют к яичной основе мучную смесь, а затем кислое молоко.
Выливают тесто в форму, сверху раскладывают ягоды, немного притапливая.
Отправляют пирог на 40 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Блины из кислого молока – рецепт

Изучая, что приготовить из кислого молока, внимание привлекают многочисленные рецепты блинов и оладий. С подобной основой изделия поучаются особенно пышными, мягкими, нежными и ароматными. Количество сахара определяют индивидуально по вкусовым предпочтениям и в зависимости от используемых вкусовых добавок и начинки.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
мука – 1,5-2 стакана;
кислое молоко – 0,5 л;
сахар – 2 ст. ложки;

масло растительное – 5 ст. ложек.

Приготовление

Яйца взбивают с сахаром, солью, смешивают с маслом.
Добавляют муку, а затем порциями кислое молоко.
Размешивают тесто до однородности.
Выпекают блины из прокисшего молока традиционным манером, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Оладьи из кислого молока

Отличное решение для применения продукта – . Итоговая текстура теста должна быть как густая сметана, а его порции должны медленно спадать с ложки. Пышные и нежные румяные изделия особенно вкусно подать со сметаной, вареньем, джемом, сгущенным молоком или жидким медом.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
мука – 2-2,5 стакана;
кислое молоко – 0,5 л;
сахар – 2 ст. ложки;
сода и соль – по 0,5 ч. ложки;
ванилин – щепотка;
масло растительное – 100 мл.

Приготовление

Яйца смешивают с сахаром, солью.
Добавляют кислое молоко, муку, ванилин и погашенную соду.
В разогретое масло накладывают столовой ложкой порции теста, подрумянивают их с двух сторон.

Пончики из кислого молока

Для разнообразия повседневного меню можно приготовить . Тесто в данном случае замешивается без участия дрожжей с добавлением соды. Важно обеспечить нужное количество разогретого масла для жарки, чтобы изделия на половину были в него погружены. Для этого выбирают глубокую и неширокую сковороду или казан.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
кислое молоко – 1 стакан;
масло – 35 г;
сахар – 100 г;
яйца – 1 шт.;
масло – 3 ст. ложки;
соль – щепотка;
сода – 1 ч. ложка;
масло для фритюра – 200-300 мл;
пудра сахарная.

Приготовление

В кислое молоко добавляют соль, сахар и яйцо.
Вмешивают в основу масло и муку с содой.
Добиваются нелипкой текстуры теста, оставляют его на 30 минут.
Раскатывают ком до толщины не более 1 см.
Кружкой вырезают круги, а в них рюмкой круги поменьше.
Итогом будут заготовки пончиков, которые жарят в разогретом масле до румяности с двух сторон.
Готовые пончики посыпают пудрой.

Печенье из кислого молока

Такая из кислого молока как печенье, особенно порадует детскую аудиторию и сладкоежек. При желании вырезанные заготовки можно смазать молоком и посыпать сахаром, обычным или коричневым. С тем же успехом удастся улучшить вкус изделий, смазав их теплыми или после остывания глазурью.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
молоко кислое – 200 мл;
манка – 1 стакан;
сахар – 150-200 г;
яйца – 3 шт.;
сода – 1 ч. ложка;
соль, ванилин.

Приготовление

Смешивают молоко с манкой, оставляют на час.
Добавляют манную основу к взбитым с сахаром и солью яйцам.
Вливают растопленное масло, всыпают соду, ванилин и муку.
Вымешивают тесто, дают полежать ему 30 минут, раскатывают в пласт толщиной 5 мм.
Вырезают печенье желаемой формы, выкладывают заготовки на пергамент и пекут при 190 градусах 15 минут.

Пирожки из кислого молока

Следующий рецепт о том, что можно приготовить из кислого молока и замешенного на нем дрожжевого теста. Полученная основа идеальна для приготовления жареных или печеных в духовке пирожков, больших открытых и закрытых пирогов с начинкой. Сладость теста можно отрегулировать в зависимости от используемой начинки.

Ингредиенты:

мука – 900 г;
молоко кислое – 500 мл;
вода – 50 мл;
дрожжи сухие – 10 г;
сахар – 2 ст. ложки;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
начинка – по вкусу.

Приготовление

Замешивают дрожжевое тесто из кислого молока, для чего первоначально активируют дрожжи, смешав их с водой и сахаром.
Через 20 минут добавляют теплое кислое молоко, соль и порциями муку.
В конце замеса вмешивают масло и добиваются гладкости и мягкости кома.
Оставляют полученное тесто для подъема на 1-2 часа в тепле, после чего обминают и приступают к формированию пирожков.
Порции теста дополняют начинкой, выпекают изделия в духовке или жарят в масле на сковороде.

Хворост из кислого молока

При желании можно приготовить великолепное тесто из прокисшего молока для хвороста. Изделия из подобной основы получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Заготовки, подрумяненные в раскаленном фритюре, выкладывают для впитывания жира на бумажное полотенце, после чего посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

мука – 700 г;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
сода – 1 ч. ложка;
сахар – 200 г;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
растительное масло для жарки.

Приготовление

В муку разбивают яйца.
Добавляют соль и сахар и кислое молоко с содой.
Вымешивают тесто, добавив в конце 2 ложки масла.
Раскатывают ком в пласт толщиной 4-4,5 мм, нарезают полосами шириной 3 см и длиной 10 см.
Делают по центру каждого пласта разрез, через который выворачивают один или два края теста.
Жарят хворост в раскаленном масле, подрумянивая заготовки с двух сторон.

Хлеб из кислого молока

Легко и просто испечь . При желании тесто можно дополнить вялеными помидорами, оливками, сушеными итальянскими травами, придав буханке дополнительный приятный пикантный вкус. При выпекании изделий следует увлажнять духовку или периодически сбрызгивать буханку водой.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
кислое молоко – 250 мл;
вода – 20 мл;
масло сливочное – 75 г;
сахар – 50 г;
яйца – 2 шт.;
дрожжи свежие – 50 г;
соль.

Приготовление

В воду добавляют дрожжи, сахар, 2 ложки муки, оставляют на 15 минут.
Доливают кислое молоко, добавляют яйца и растопленное масло.
Постепенно вмешивают муку.
Оставляют ком для расстойки в тепле на час.
Обминают тесто, придают ему форму буханки, выкладывают на противень с пергаментом.
Через 30 минут отправляют хлеб в прогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Манник из кислого молока

Можно испечь без добавок, просто присыпав изделие по готовности сахарной пудрой или дополнить манное тесто нарезанными яблоками, грушами, бананами, всевозможными свежими или замороженными ягодами. Благодаря этому пирог станет насыщеннее, сочнее и ароматнее.

Если молоко немного прокисло, то можно сделать блины или оладьи. Добавить яйца, муку, сахар, можно немного посолить. Можно положить немного соды. Муку, конечно, лучше просеять. Тесто размешать, чтоб было без комков. Выпекать на среднем огне на подсолнечном нерафинированном масле. Оно полезней рафинированного.

Если прокисшее молоко горчит, то лучше его вылить.

Молоко прокисло и свернулось. Перелейте его в чистую банку и оставьте в тепле на кухонном столе ещ на 12 часов.

Когда молоко загустеет так, что превратится в простоквашу, добавьте туда 2 яйца, сахара полстакана, ч. ложку соды, ну и муки столько, чтобы тесто вышло как сметана, только очень густая. Из получившегося теста испеките оладьи.

Самое простое и вкусное, что можно сделать с кислым молоком - это оладушки. Я иногда специально выкладываю молоко из холодильника, поближе к батареи или к плите, чтобы оно скисло. Причм, я делаю оладьи из самой простокваши, которая напоминает кефир. Добавляю муку, яйца и немного соды для пышности.

Еще кислым молоком можно помыть голову (или сделать на его основе маску), так как оно отлично укрепляет волосы.

Если прокисшего молока много я обычно делаю творог, а вместе с ним получается и сыворотка.

Для этого молоко нужно довести до кипения на среднем огне и после того как закипит, через пару минут откинуть через мелкое сито. Таким образом получится два очень полезных продукта творог и молочная сыворотка.

Если молоко quot;тянетсяquot; - это только одно слово quot;прокислоquot; а на самом деле оно просто испорчено. Такое молого нужно выбросить.

Прокиснуть может молоко хорошего качества, а не то, что для длительного храниния. Если молоко едва начало киснуть, то есть quot;задумалосьquot; - тогда можно использовать для приготовления блинов. Просто добавить чуть больше соды и сахара. Сода чтобы загасить кислотность. А сахар для того, чтобы блины не были синюшными, а румянились.

Можно сделать пирог.

1)Взбейте в мисочке 2 яйца со стаканом сахара, щепоткой соли и 0,5 ч.л. соды;

2)Вылейте туда же 0,5 л. кисляка, добавьте 450 г. муки. Тесто по консистенции должно напоминать густые сливки, можно пользоваться тем же блендером;

3)В смазанную растительным маслом форму (подойдет и обычная чугунная сковорода) вылейте тесто. В качестве начинки можно использовать предварительно промытый изюм, нарезанные кусочками яблоки, сливы, и даже вынутую из варенья клубнику (свежая тоже подойдет). Погрузите дольки фруктов в тесто, выпекайте пирог 30 мин. при температуре 180 градусов.

Сколько может прожить прокисшее молоко не знаю, но думаю не долго (1-2 дня).

Прокисшему молоку можно дать quot;вторую жизньquot;.

Если Вы чувствуете, что вкус молока уже изменился и немного кислит, тогда нужно поставить его в теплое место, порой достаточно просто достать из холодильника и желательно перелить в какую-либо посуду пока не скиснется простокваша. Когда молоко полностью скиснет, из него можно приготовить вкусные оладушки.

Добавьте к кислому молоку (простокваше) яйцо или лучше два, чуток соли, сахара по вкусу, немного соды, можно гашеной в уксусе или лимонном соке (достаточно на кончике ножа).

Затем добавите муки и замесите тесто консистенции густой сметаны.

Можно смело выпекать оладушки.

Я из такого молока делаю блины. Тесто должно быть гуще, чем на обычные блины, иначе они не снимутся со сковороды. Жарить их нужно на среднем огне или даже ниже среднего, потому что они будут толще, чтобы прожарились. Моя семья такие блины очень любит.

Попробуйте его на вкус, если оно немного горчит, то вс его нужно выбросить, а если оно просто кислое на вкус, то можно испечь на этом молоке оладушки, или добавить в тесто для блинов. Тесто заводить также как и на обычные блины.

Я никогда не использую магазинное пакетированное молоко, если оно прокисло. Просто я в детстве пила настоящую простоквашу у бабушки в деревне, и знаю, как должно выглядеть и пахнуть нормальное прокисшее молоко. А магазинное молоко в пакетах не киснет, оно тухнет...

У прокисшего молока вкус должен быть именно кислый, а не горький. И пахнуть оно должно приятно, а прокисшее молоко в пакетах воняет затхлостью.

Короче, я всегда выливаю магазинное молоко, если истек срок годности.

Можно сделать заварные блины они очень вкусные?

Из прокисшего молока хорошо получаются блины, пышные оладьи, пончики и домашний хворост. Чаще всего прокисшее молоко используют именно на блины. При приготовлении блины получаются тонкими и quot;кружевнымиquot;, а прокисшее молоко не принесет никакого вреда.

Для приготовления таких блинов понадобится: кислое молоко - 2,5 стакана, сахар - 0,5 стакана, мука - 1,5 стакана, яйца - 3 штуки, подсолнечное масло - 30 мл, щепотка соли и соды, а также растительное масло для жарки и сливочное для смазывания уже готоввх блинов.

Само приготовление: Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и соль, прокисшее молоко. Тщательно перемешать тесто венчиком или миксером, пока не растворяться все комочки. Дать тесту постоять в теплом месте 15-20 минут и жарить блины на сковороде с толстым дном (идеально на чугунной), выливая тесто половником. Готовые блины складываются в большое блюдо, каждый блин промазывается растопленным сливочным маслом.

Подавать такие блины можно как со сладкими начинками, так и с другими традиционными, например, с красной слабосоленой рыбой, икрой или сыром.

До состояния совсем негодности молоко сложно довести, так как даже очень прокисшее молоко, все равно используют в выпечку, для приготовления манников и т.п.

Однозначно нельзя употреблять молоко только при образовании плесени на его поверхности, а также на посуде в которой оно хранилось.

Хорошая хозяйка знает: если молоко скисло – это вовсе не повод спешить утилизировать продукт. Ведь из него можно сделать вкусное и сытное домашнее блюдо! Из кислого молока быстро готовится даже вкуснейший творог, который придется по душе всем членам семьи, от мала до велика.

Из этого, казалось бы, безнадежно испорченного продукта, может получиться великолепная выпечка – пицца на скорую руку, пышные оладьи, блинчики или пирожки. Вариаций применения – масса, а самое главное в кулинарном искусстве – включить фантазию и больше импровизировать. Что сделать дома из кислого молока?

Домашний творог – излюбленное лакомство детей и взрослых. Переживать по поводу его пригодности при изготовлении из кислого продукта не стоит: именно так оно производится на всех фермах и пищевых предприятиях. Когда вы приготовите творог, вы можете использовать его в качестве базы для сырников, ватрушек и запеканки.

Творожная масса из кислого молока может послужить отличной основой для десертов, сырковых масс и кондитерских прослоек. Из полученного продукта также можно приготовить нежнейшее молдавское блюдо – плацинды, применив базу и для теста, и для начинки.

«Портим» молоко

Некоторые хозяйки предпочитают делать продукт кислым самостоятельно. Таким образом, можно получить простоквашу, йогурт, варенец, ряженку и топленое молоко. Как быстро сделать свежее молоко кислым?

Во-первых, ваш исходный продукт должен быть натуральным. Пастеризованные молочные продукты из магазина тоже поддаются подобным методам обработки, но если вы хотите получить настоящий деревенский продукт дома, позаботьтесь о наличии натурального коровьего молока. Вы можете приобрести его у фермеров и дачников, что держат сельское хозяйство.

Как сделать домашнее молоко кислым в несколько шагов:

Вскипятите молоко на медленном огне;
Остудите полученную горячую жидкость до 30°С;
Рассчитайте количество и добавьте в жидкость жирную сметану в расчете 0,5-1 ст.л. на стакан;
Хорошенько перемешайте вашу будущую простоквашу;
Разлейте в емкости и укутайте тканью, чтобы продукт был защищен от света;
Поместите в теплое место на сутки;
Помните: хранение готовой простокваши возможно в течение 3-4 суток с момента приготовления, при температуре 8-10°С.

Как еще сделать кислое молоко дома?

Пастеризуйте молоко при температуре +80°С, либо просто вскипятите;
Максимально быстро охладите молоко до 30°С;
Перемешайте и добавьте простоквашу в расчете 0,5 стакана на литр;
Распределите по банкам или стаканам и поставьте в теплое место на 7-10 часов.

Вы можете приготовить ацидофилин, кефир или варенец из полученного молока. Если вы хотите просто употреблять в пищу простоквашу, к ней можно добавить мед, варенье, джем, кусочки фруктов. В русской кухне подача простокваши подразумевает дополнение из свежих ржаных сухарей и сахара. Простокваша выйдет отлично, если вы приготовите ее из топленого продукта.

Она будет отличаться нежным специфическим привкусом и воздушной консистенцией. Сделать топленое молоко не составит для вас труда: просто перелейте его в глиняный горшочек, накройте крышкой и потомите в духовом шкафу на слабом огне, пока оно не приобретет характерный запах и коричневатый оттенок.

Готовим вкусную базу для блюд: творог

Самостоятельно изготовленный творог непременно станет излюбленным блюдом ваших домочадцев. В отличие от приобретенного в магазине, домашний творог имеет нежный вкус и приятную легкую консистенцию. Он не содержит добавок и не обладает кисловато-резким привкусом. Обычно такой продукт готовят из кефира, однако кислое молоко станет приемлемой альтернативой.

Еще одним полезным бонусом станет отделение сыворотки при изготовлении сытного и вкусного продукта. Ее также можно применять в качестве компонента многих блюд, которые можно сделать дома в духовке или на сковороде.

Самый простой способ сделать вкусный творог из кислого молока:

Налейте молоко в удобную для вас кастрюлю и зажгите слабый огонь на плите;
Поставьте емкость на медленный огонь и постоянно следите за ней;
В это время приготовьте марлю, сложенную в четыре слоя;
Постоянно помешивайте жидкость;
Как только молоко начнет сворачиваться, поместите дуршлаг на вторую кастрюлю;
Осторожно вылейте через двойное приспособление;
В кастрюле останется сыворотка, которую вы можете переместить в бутылку и поставить в холодильник;
Сам творог, оставшийся в дуршлаге, следует переложить в марлю и хорошенько отжать;
Скрутите ткань с творожной массой и подвесьте ее. Продержите в таком состоянии всю ночь. Желательно, чтобы в помещении не было жарко и душно;
На следующее утро снова отожмите творог и определите его в холодильник, если не собираетесь использовать продукт прямо сейчас.

Тесто для тех, кто обожает выпечку

Что еще сделать с кислым молоком, как не тесто? Эта основа подойдет для приготовления блинчиков, оладий, и даже пирогов. Особенно любимым домашним блюдом на его основе являются пышные оладушки. Их просто обожают дети, да и взрослые, соблюдающие диету, порой буквально не могут удержаться перед лакомством!

Это блюдо станет прекрасным быстрым завтраком для всей семьи, накормит ваших детей в школе на обеденном перерыве и гармонично впишется в праздничную трапезу в качестве десерта. Добавки к оладьям зависят от ваших предпочтений. Фантазируйте! Вы можете приправить их кленовым сиропом на американский манер, добавить взбитые сливки или мороженое, ягодный джем или вареную сгущенку.

Приготовьте оладьи дома на завтрак!

В пластиковую емкость всыпьте 1 стакан пшеничной муки высшего сорта;
Соедините с кислым молоком в количестве 500 граммов;
Вбейте два куриных яйца;
Добавьте 0,5 ч.л. пищевой соды;
Посолите и подсластите по вкусу;
Вымесите тесто, чтобы в нем не оставалось комочков;
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного или сливочного масла;
Распределите по ней оладьи равномерными пластами;
Убавьте огонь и накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты;
Затем поджарьте мини-блинчики с двух сторон до румяной корочки;
Когда вы выкладываете тесто на сковороду, мешать его уже нельзя!

Вы можете использовать для начинки творог, который мы учились готовить ранее. Сделайте из него вкуснейшую сырковую массу! Добавьте в творожную смесь джем или свежие фрукты, щепотку ванилина и корицы, сахарную пудру по вкусу. Можно заправить медом или карамелью, некоторые хозяйки используют даже растопленный шоколад!

Все ингредиенты хорошенько разотрите между собой и пропустите через блендер. Можно использовать миксер. Следите, чтобы масса не была слишком плотной: если это так, добавьте в нее жирных сливок для разжижения. Готовый десерт великолепно подойдет для дополнения к оладьям! Украсьте тарелки топпингом, мятными листьями и шариками мороженого.

Блинчики к праздничному столу

Кто сказал, что выпечка блинов актуальна только в Масленицу? Аппетитные блинчики дополнят любой праздничный и будничный стол. Главное – сделать их тонкими и не пережарить.

А в качестве начинки можно использовать все что угодно начиная от фарша и заканчивая фруктовыми ассорти:

Влейте в емкость стакан кислого молока;
Смешайте с 4 ст.л. пшеничной муки высшего сорта;
Добавьте 2-3 ст.л. растительного рафинированного масла;
Вбейте 2 куриных яйца;
Присоедините 3 г разрыхлителя;
Соль и сахар добавляйте по вкусу. Можно использовать ванилин;
Замесите тесто, чтобы в нем не оставалось пузырьков и комочков;
Раскалите сковороду с маслом и начинайте выпекать ваши блины.

Домашнее молоко: определение качества, время сквашивания

Домашнее коровье молоко: определение качества по сливкам

В свежем молоке без отстоявшихся сливок сложно определить недостатки. Но если они есть, то хорошо проявляются, когда домашнее молоко отстоится. Поэтому я предлагаю вам выбирать для покупки на рынке молоко, в котором уже хорошо видны сливки, которые собрались вверху банки.
Вот по каким признакам можно выбрать качественное домашнее молоко:

Как выбрать молоко по запаху

В банке с отстоявшимися сливками под крышкой собираются молочные пары, в которых можно хорошо услышать посторонние запахи.
Вот как определить качество аромата домашнего молока:
возьмите банку с отстоявшимися сливками;
откройте крышку и сразу же глубоко вдохните через нос, задержите дыхание, выдохните медленно через рот;
после выдоха подождите несколько минут.
Если появился неприятный привкус во рту, откажитесь от покупки. Если коровье молоко неприятно пахнет, это в большинстве случаев свидетельствуют о заболевании животного.

Определение порока по вкусу сливок

Внешний вид суточного молока

Пороки вкуса домашнего цельного молока легче всего услышать в сливках. Для того, что бы понять самые тонкие оттенки, сделайте маленький глоток и подождите минут 5. Если во рту не появились неприятные послевкусия — вы нашли домашнее молоко без посторонних запахов.

Заболевания коровы, вызванные воспалительными процессами в вымени или нарушением обмена веществ, обязательно отобразятся на вкусовых качествах и запахе молока.

Домашнее молоко: свежесть по внешнему виду

По отстоявшимся сливкам можно узнать, насколько свежее молоко. Действительно ли оно вечернего удоя, как говорит хозяйка, или банка стоит в холодильнике уже пару дней. Чтобы узнать, насколько молоко «вечернее», внимательно посмотрите на поверхность сливок. Она должна быть жидкой, однородной, без точек, сгустков, уплотнений. Цвет поверхности сливок должен быть одинаков с нижними слоями вершка.

Очень осторожно покачайте банку. Если вершок сверху как бы уплотнился, то молоку больше 24 часов. Чем плотнее верхняя поверхность сливок, тем старше молоко. Сливки вечернего молока по жидкости практически не отличается от обычного домашнего молока.

Покупая продукт у новой хозяйки, попросите перелить молоко в вашу банку, не взбалтывая вершок. Конечно, немного потеряете в жирности, но если корову грязно подоили, вы увидите в вытекающих из банки остатках на стекле темную полоску.

Домашнее молоко: пороки, вызванные естественными причинами

Качественное молоко приятного, чуть сладковатого вкуса и без каких либо привкусов. Самое вкусное молоко у коров зимой. Жирность и плотность высокая. Это обусловлено тем, что зимой она потребляет меньше сочных кормов и больше концентрированных. Если животное получает полноценный рацион, то в зимний период дает меньше молока, но более высокой жирности и плотности.

Почему домашнее молоко плохо пахнет? Привкусы могут вызываться естественными состояниями коровы или являться свидетельством заболевания.

Вот в каких случаях вкус молока может измениться (естественные причины):

Домашний сыр с топленым молоком
1. В период глубокой стельности. Недостатки могут проявиться в период глубокой стельности. Оно может приобретать горьковатый привкус, солонковатый, привкус «старого молока». При этом продукт по содержанию сухих веществ, витаминов и жиров даже превышает обычные показатели. Сгусток после скисания плотный, сыворотки мало. Свежим такое домашнее молоко практически неотличимо от обычного, но чем дольше оно стоит, тем сильнее проявляется недостаток. Если вы купите такое молоко, его нужно употребить или приготовить сразу, не допуская отстаивания вершка. Когда мои коровы в периоде глубокой стельности сразу после удоя я готовлю адыгейские сыры.

2. Весной. Молоко изменяет свой вкус, когда коровы весной выходят на пастбище. Резкое изменение рациона влияет на вкус и запах молока. Он становится более выраженным, ярким, но все равно приятным.

3. При поедании в больших количествах некоторых трав: полынь, пижма, лютики, заячья капуста, дикий чеснок и лук.

Перечисленные естественные причины появления посторонних привкусов - сугубо индивидуальны для каждого животного. У меня были такие коровы, которые давали молоко отличного качества даже в период глубокой стельности.

Бытует мнение, что если домашнее молоко воняет коровой, то её плохо помыли. Бывает и такое, конечно. Но из собственного опыта я могу сказать, что появление подобного привкуса чаще всего свидетельствует о заболевании животного. Чем интенсивнее неприятный привкус, тем более тяжелая стадия заболевания. Неприятный привкус также всегда появляется у сырья, полученного от животного в период лечения.
На запах и вкус также оказывают влияние заселение молока различными колониями бактерий. Продукт даже от здорового животного может приобрести посторонние запахи, если не были соблюдены санитарные нормы (подробно о пороках молока).

Как выбрать качественное молоко по внешнему виду сгустка

Как же узнать, является ли привкус у молока естественной особенностью животного, или корова больна? По внешнему виду сквашенного сгустка и поведению домашнего молока во время скисания можно увидеть, больна ли корова маститом (воспаление молочной железы) или кетозом (нарушение обмена веществ).

Сгусток у молока от здоровых коров

Каким должно быть домашнее кислое молоко от здоровой коровы? Вершок — однородного желтого цвета, практически не отслаивается от основного сгустка. Если в нем есть немного пузырьков воздуха — это нормально.

Сгусток из молока от
здоровой коровы

Осмотрите верхнюю корочку скисшего вершка. Если вы увидите островки цветения почти не отличающиеся по цвету от остального — они не являются признаком заболевания коровы. Плесень розоватого, сероватого или слишком ярко выраженного желтого цвета обычно появляется при наличии в молоке колоний различных бактерий, грибков, попадающих него при заболеваниях животного и нарушениях санитарных норм процесса доения.

Осторожно снимите поверхность вершка. Чистой марлей удалите остатки верхней пленки со стенок банки. Принюхайтесь. Запах должен быть приятным, слегка кисловатым, без прогорклого привкуса.

Сгусток у кислого молока от здоровых коров получается однородным, с небольшим
количеством пузырьков воздуха или без них. Сыворотки почти нет. В кисляке из молока высокого качества она составляет не больше одной четвертой общего объема. Сыворотка жидкая, как вода. Нет признаков слизи и тягучести. Запах кисловатый, приятный.

Сгусток у молока от больных коров

Поднимите банку и осмотрите дно. В молоке от коровы больной гемарогическим маститом (воспаление молочной железы с выделением гноя и крови) на дне банки выпадает красноватый осадок. Так же признаком заболевания будут мелкие темные крупинки, сгустки, хлопья, отличающиеся по цвету (их хорошо видно на дне банки). При различных видах мастита осадок в молоке имеет свои внешние признаки. Не буду описывать их все, ведь это не слишком важно. Главное знать, что у молока от здоровых коров никакого осадка быть не должно.

Фото: pixabay.com

Свидетельством заболевания животного будет, если сгусток подпрыгнул вверх, всплыл над сывороткой, или даже вылез из банки, сморщился. Сыворотка сильно отделилась, неприятно пахнет (иногда даже рвотой). Вершок у такого молока наполнен большим количеством пузырьков воздуха (газированный). Творог из нег получается крошистый, жесткий, с маленьким выходом веса и неприятным привкусом (часто с горечью).

Если сыворотка вязкая, густая, напоминает слизь, вкус у вершка неприятный, зловонный, горький — корова может болеть кетозом (заболевание обмена веществ). Чаще всего развивается из-за несбалансированного рациона и гормональных сбоев.

Время скисания зависит от окружающей среды и изначальной температуры молока. Если оно очень холодное, то потребуется больше времени. Молоко комнатной температуры скиснет за пару суток.

Читайте также: Домашнее масло Вологодское: приготовление, устранение пороков сырья

Домашнее коровье молоко: проверка на мастит своими руками

Обычно коров на заболевание маститом мы проверяем на каждой дойке. Для этого в ветеринарной аптеке в свободной продаже есть недорогое, но эффективное средство «Мастисан» или «Маситед». Вы можете купить его и со 100% гарантией проверять молоко дома самостоятельно. Такая проверка очень проста и занимает всего пару минут.

Для этого:

возьмите стерильную тарелку;
смешайте на ее поверхности 2 кубика молока (не сливок) и 1 кубик средства;
поболтайте около минуты.

Если смесь осталась жидкой — корова здорова, если загустело — больна. Чем гуще смесь - тем сильнее воспаление.

Важно! Положительную пробу на «мастиед» может показать и здоровая корова, если только она отелилась не более 10‒15 (иногда до 20) дней назад.

Проверка молока на мастит:
YouTube/МОСКОВСКИЕ КОЛХОЗНИКИ

Если препарата нет в наличии, определить мастит можно с помощью пробы отстаивания. Для этого возьмите пробирку или высокую посуду тонкого стекла, налейте свежего молока и оставьте в холодильнике на 24 часа. Внимательно осмотрите дно — если молоко приобрело другой оттенок (красноватый, сероватый) или появились сгустки, крошки, либо какой-то другой осадок — вы купили молоко от больной коровы.

Коровье молоко: время и правила сквашивания

Как сквашивать свежее домашнее молоко? Чтобы получить качественный сгусток, поставьте его в холодильник на 12 часов, чтобы вершок отстоялся. Затем определите в темное теплое (19-22 гр.) место вдали от источников тепла, и оставьте в покое до скисания. Не накрывайте банку крышкой — молоко должно дышать. Прикройте салфеткой, кусочком марли.
Почему это важно? При попадании ультрафиолета в молоке очень быстро разрушаются витамины. Вкус сыворотки молока, которое скисало на солнце, приобретает привкус пыли, прогоркает.
При быстром скисании под влиянием высокой температуры (25 и выше градусов) молоко сквашивается за короткое время, но сгусток получается слишком кислым, не успевает вызревать.

Домашнее молоко: сколько времени киснет

Мне часто задают вопрос: «Если молоко долго не скисает, является ли это признаком заболевания или свидетельством того, что в молоко что-то добавляли?» Отвечу как можно более подробно.

Сгусток молока, которое
скисало 6 суток.

В среднем парное молоко при температуре 23 градуса скисает 8-10 часов. Если корову чисто доили и разливали молоко в стерильные банки, время скисания может увеличиться. Оно также зависит от окружающей среды и изначальной температуры молока. Если молоко холодное, то ему требуется время для прогревания. Молоко, которое достали из холодильника и поставили скисать в прохладной комнате, может скисать до семи дней и даже больше! При этом домашний творог, который вы сделаете из молока с правильно «вызревшим» сгустком будет более вкусный, слащавый.

Если при дойке и хранении молока не соблюдались санитарные нормы и температурный режим хранения, молоко может скваситься быстро, ведь скисание — это размножение кисломолочных колоний бактерий, и чем больше разных колоний попадает в продукт, тем быстрее происходит сквашивание. При повышении температуры бактерии размножаются быстрее, поэтому, если хозяйка после дойки не охладила молоко и держала его при температуре выше 8 °С, а затем повезла на рынок, процесс скисания происходит за более короткие сроки.

В то же время домашнее молоко, если в него добавили различные затормаживающие или совсем прекращающие размножение бактерий химические соединения, может не сквашиваться совершенно. Продукт становится кислым и неприятным на вкус, запах затхлый, протухший, неприятный, но сгустка не получается. Стопить хоть какой-то творог (в домашних условиях) из молока, куда были добавлены антибиотики или другие химические вещества, которые подавляют размножение кисломолочных бактерий, невозможно. Сметана из домашнего молока такого качества также не получается.

В общем, не имеет большого значения, как долго скисает домашнее молоко. Время зависит от многих факторов и не является признаком здоровья или болезни коровы, добавления в сырье химических элементов. Главный показатель качества - сгусток, который вы получите в итоге.

Если вы нашли здоровое домашнее молоко, то совершили большой шаг на пути к изобилию и разнообразию здоровой натуральной молочной кухни.

сырков. Как сделать простоквашу из пастеризованного молока?

Простокваша» 12ч/24ч/48ч

Простокваша не что иное, как простокваша. Молоко скисает из-за действия молочнокислых бактерий. Это называется процесс ферментации.

Если у нас есть свежее молоко прямо от коровы, как и в других случаях, мы все выиграли. Летом их достаточно вынуть из холодильника, зимой можно поставить рядом с летней батареей. Через 24 часа или максимум 48 часов мы получим простоквашу.

Если у нас нет доступа к свежему молоку или у нас есть хоть малейшие подозрения относительно его чистоты или качества, мы можем использовать пастеризованное молоко.

Свежее молоко можно пастеризовать самостоятельно. Ничего сложного. Здесь вы найдете инструкции. Вы также можете купить такое молоко в магазине. Помните, что ультрапастеризованное молоко не подходит для приготовления простокваши.

Узнайте больше о разнице между пастеризованным и стерилизованным ультрапастеризованным молоком здесь.

Простоквашу можно есть сразу или приготовить домашний творог. Рецепты можно найти здесь и здесь

Свернувшееся молоко из пастеризованного молока

Нам потребуется:

1 л низкотемпературного пастеризованного молока (около 70°С)
3-4 столовые ложки сметаны (без консервантов, живые бактерии)

или

3-4 столовые ложки простокваши из предыдущей партии

Оборудование:

горшок
венчик/трамбовка
большое ведро
кухонный термометр

Правило:

Перед началом операции убедитесь, что оборудование чистое и стерильное.

Достаньте крем из холодильника и дайте ему нагреться в течение 10 минут при комнатной температуре
Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до 22-28 °C
Снимите молоко с огня, чтобы избежать дальнейшего повышения температуры
Добавить сливки
Тщательно перемешать
Поставить в теплое место на 1-2 дня
За это время молоко должно скиснуть.Он изменит свою текстуру, расслоится и изменит свой аромат.

Примечания:

Сливки должны содержать живые бактерии, иначе молоко не скиснет, а станет горьким. Низкотемпературное пастеризованное молоко не содержит бактерий. Для этого подкисляем их, добавляя сметану. Чистые молочнокислые бактерии предотвращают рост маслянокислых или гнилостных бактерий, из-за которых молоко становится горьким.
Если добавить к пастеризованному молоку:
- кефирный гриб - молочный с температурой. 18-20°С (гриб - симбиотический организм 2-х видов бактерий и дрожжей), получаем кефир .
- сливки, простокваша, кефирный гриб или их смесь - молоко при температуре 22-28°С получаем простоквашу о (кефирные дрожжи погибают при этой температуре)
- натуральный йогурт - молоко 42°С, получаем йогурт
Кефир и простоквашу производят мезофильные бактерии, йогуртовые бактерии - термофильные бактерии.Вы можете узнать больше о бактериях в этой статье.

Много не менее интересных и простых рецептов мы разместили в нашем разделе "Сырный рецепт". Обязательно проверьте это!

Если у вас возникли проблемы при приготовлении сыра, см. несколько полезных советов в разделе «Проблемы с сыром». Вы найдете ответ там, среди других на вопрос «Почему простокваша горчит?»

Не забудьте также посетить наш новый раздел "Сырная доска".Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

.90 000 Простокваша - как ее сделать, почему ее стоит есть и для чего использовать?

Простокваша – это продукт, который традиционно производится из непастеризованного свежего коровьего молока. Это полезно, вкусно и легко усваивается. Помогает при многих недугах. Оказывается, их можно приготовить дома даже из пастеризованного молока. Почему стоит их есть? Как их использовать на кухне?

Посмотреть фильм: "Как правильно питаться и похудеть?"

1.Что такое свернувшееся молоко?

Свернувшееся молоко , т. е. скисшее или кисломолочное, представляет собой молочный продукт, приготовленный из свежего молока, непастеризованного или стерилизованного, отложенного для сквашивания.

Это связано с естественным процессом ферментации . Бактериальные штаммы, присутствующие в молоке (в том числе Lactococcus lactis), размножаются при оптимальной для них температуре. Они также поглощают молочный сахар, лактозу , который они перерабатывают в молочную кислоту.

2. Как сделать простоквашу?

Простоквашу можно купить в магазинах, но и приготовить самому. Просто нужно правильное молоко.

Свежее молоко , желательно прямо от коровы, просто налейте его в сосуд и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. За это время он начнет скисать. Он превратится в сыворотку, от которой будут отделяться густые желеобразные сгустки. Чем жирнее молоко, тем толще кремовая овчина на нем.Простоквашу можно хранить в прохладном месте или в холодильнике до нескольких дней.

Действуйте иначе с пастеризованным молоком . Картонное молоко, оставленное при комнатной температуре, не скиснет. Оно станет горьким и неприятным. Это связано со способом его производства. В первую очередь в процессе нагревания погибают находящиеся в нем бактерии. Во-вторых, продукт гомогенизирован , что означает механическое разрушение частиц жира для получения однородной консистенции напитка.Вот почему молоко не может скиснуть. Он лишь разрушается, подвергаясь процессу белкового распада.

Так что же делать, чтобы получить простоквашу из пастеризованного молока? Оказывается, есть простой способ сделать это. Их нужно подогреть до температуры 28 градусов по Цельсию, а затем добавить к ним сметану или кислое молоко. На литр молока следует добавить 4 столовые ложки продукта, содержащего живые бактерии. Их нужно убрать в теплое место на 2-й день.

3.Свойства простокваши 9000 7
Почему стоит пить простоквашу? Потому что он сочетает в себе свойства молока и кисломолочных продуктов, богатых молочнокислыми бактериями . Он содержит много витаминов (витамины А, В, D и К), а также много животного белка, кальция, калия и фосфора. Важно отметить, что белки кислого молока легче усваиваются.

Молочнокислые бактерии, содержащиеся в простокваше:

поддержка микрофлоры кишечника,

предотвращает запор или диарею,

поддерживают иммунитет, потому что они генерируют антитела IgA, которые защищают организм от патогенов и успокаивают аллергические реакции,

может снизить уровень холестерина в крови,

их присутствие в кишечнике облегчает переваривание лактозы.Вот почему простокваша может быть хорошей альтернативой традиционным молочным продуктам, которые у некоторых людей могут вызывать диарею, газы и боли в животе.

может снизить риск развития желудочно-кишечных инфекций,

также играют важную роль в лечении язвы желудка, которые вызываются бактериями Helicobacter pylori (поэтому простоквашу пьют при гастрите).

4. Что делать с простоквашей?

Кислое молоко можно просто пить, а также подавать с драниками или кнедликами.Классика – картошка на кислом молоке. Но это еще не все, ведь он также является отличным ингредиентом многих блюд, десертов, выпечки и коктейлей. Это хорошая замена простому молоку, кефиру или йогурту. Популярные рецепты:

оладьи на простокваше, в том числе оладьи на простокваше с яблоками,
оладьи на простокваше,
тесто на простокваше,
блинчики с содовой и простоквашей,
Запеченный творожный пудинг.

5.Как сделать творог из кислого молока?

Также можно приготовить домашний творог из простокваши, который подается со сливками или йогуртом, сладкий и соленый с зеленым луком, огурцом или редисом, солью и перцем.

Как приготовить кисломолочный творог? Это просто. Достаточно налить в кастрюлю литр молока и подогреть его на медленном огне, чтобы не закипело. Когда на поверхности начнут появляться комочки, снимите емкость с огня и дайте остыть.

Прохладное молоко следует наливать через марлю или чистую кухонную салфетку. Сливается вручную, выжимая воду (белый сыр может быть более или менее влажным, в зависимости от степени впечатывания). Его можно оставить на ночь, поместив между двумя кухонными досками. Затем он сформируется в блок, который легко нарезать.

Кислое молоко - полезные свойства. Как сделать их в домашних условиях?

Простокваша - как это работает?

Кислое молоко, широко известное как простокваша, является результатом ферментации молока. Его вкус и польза для здоровья были известны много веков назад. Раньше, чтобы сделать кислое молоко, достаточно было налить молоко прямо от коровы в каменный сосуд и оставить его на несколько дней в теплом месте. За это время молоко превратилось в сыворотку. Сегодня кислое молоко можно купить практически в каждом продуктовом магазине.Однако стоит сделать их самостоятельно. Кислое молоко имеет много преимуществ. Прежде всего, он содержит молочнокислые бактерии, оказывающие положительное влияние на микрофлору кишечника, а также:

витамин А,
витамины группы В,
витамин К,

9 9 ,

легкоусвояемый белок,

кальций,

калий,

фосфор.
Кислое молоко – натуральный пробиотик. Это означает, что он содержит так называемую хорошие бактерии, которые гарантируют, что ваше тело находится в равновесии с бактериальной флорой. Это будет поддерживать правильную работу кишечника, повышая иммунитет и снижая восприимчивость к инфекциям.

Свойства кислого молока

Простокваша обладает многими свойствами, положительно влияющими на организм. Кишечная флора отвечает за обеспечение вашего надлежащего иммунитета.Если в вашем кишечнике недостаточно хороших бактерий, вам легче заразиться инфекциями, вам не хватает энергии и вы испытываете дискомфорт в пищеварении. Вы будете знать дефицит хороших бактерий к:

Частые метеров,
диарея,

боли в животе,
2
веса колебаний веса,
Beartburn,
Nausea, 9000
запор
,
изменения настроения.
Чтобы восстановить кишечную флору, вам необходимо регулярно пить воду, есть много фруктов и овощей, а также продукты, содержащие полезные бактерии. Кроме кислого молока, к ним относятся все виды силоса, кефир, пахта и продукты на основе закваски. Пахта содержит бактерии штаммов Bifidobacterium или Lactobacillus, что делает ее натуральным пробиотиком.Простокваша может применяться не только внутрь. Он также хорошо работает как средство от ожогов. Он не только охладит кожу, но и увлажнит ее, и успокоит боль.Содержащиеся в нем бактерии нормализуют рН кожи, а витамины А, D и Е регенерируют эпидермис.

Что лечит простокваша?

Простокваша не только влияет на общее состояние организма, но и является лекарством от многих недугов. Регулярное употребление кислого молока обеспечивает, среди прочего:

защиту микрофлоры кишечника,
правильное развитие клеток,
правильную перистальтику кишечника,

9 избавление от диареи и запоров.
Простокваша также рекомендуется людям, страдающим непереносимостью лактозы. Регулярное употребление кисломолочных продуктов снижает боязнь аллергии. Но это не все. Кислое молоко поддерживает лечение язвы желудка и устраняет проблемы с желудком. При нанесении на кожу поможет заживлению ран после ожога.Кефир – альтернатива простоквашеному молоку, которое, как и простокваша, обладает полезными свойствами для здоровья. Оба являются продуктами молочного брожения, однако получаются они по-разному.

Как сделать простоквашу?

В настоящее время способ производства кислого молока отличается от того, которым пользовались наши прабабушки. Раньше простоквашу делали из непастеризованного коровьего молока. Теперь, если у вас нет собственной коровы, для этой цели используется пастеризованное молоко. Однако помните, что это не должно быть ультрапастеризованное молоко, т.е. стерилизованное молоко. Чтобы приготовить простоквашу самостоятельно в домашних условиях, вам понадобится только молоко и сметана без консервантов.Молоко следует подогреть до максимальной температуры 30 ℃, а затем добавить 3 или 4 столовые ложки сливок на литр молока. Перелейте эту смесь в глиняную или стеклянную емкость и поставьте в теплое место. Уже через 2 дня вы сможете насладиться вкусом собственноручно приготовленной простокваши. Если вам повезло и у вас есть доступ к свежему непастеризованному молоку, просто перелейте его в чистый сосуд и отставьте на 2 дня в теплое место. Благодаря действию молочнокислых бактерий вы получите натуральный и вкусный пробиотик.

Преимущества кислого молока

Кислое молоко имеет много преимуществ как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения здоровья. Главное его достоинство – благотворное влияние на организм. Простокваша укрепляет иммунитет, восстанавливает бактериальный баланс, помогает избавиться от проблем с пищеварительной системой и фантастически питает кожу и волосы. Пить кислое молоко рекомендуется людям, желающим похудеть. Простокваша регулирует ритм дефекации и ускоряет обмен веществ.Это также обеспечивает чувство сытости, поэтому вы будете реже есть нездоровые закуски. Кислое молоко находится в свободном доступе и его можно найти во многих продуктовых магазинах. Также их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях.Если вы хотите, чтобы ваш образ жизни был здоровым, а организм устойчивым к инфекциям, добавьте в свой рацион простоквашу. Всего один стакан этого напитка в день будет держать ваш кишечник в тонусе.

сырков. Молоко специального назначения

Помню бабушкин обед в жаркий летний день, когда она подавала картошку и простоквашу. Настоящее молоко, такое густое, что его можно резать. Бабушка сказала, что такое молоко полезно. Верю и по сей день, но многие из вас пьют в основном готовые кефиры и йогурты, купленные в магазине. Но так ли полезны такие молочные продукты? А если так, то может ли быть что-то более здоровое?

Сегодня, , я расскажу вам о Наринэ .Это имя внучки выдающегося профессора и название уникального штамма молочнокислых бактерий. Эти бактерии уже какое-то время несут ответственность за постоянное присутствие вкусного простокваши в моем доме. Это молоко предназначено для особых задач, потому что оно исключительно вкусное и очень полезное. Густые, как у бабушки, сливочные и бархатистые, как йогурты из магазина. Я также подскажу, как употреблять такое молоко, ведь не всем нравится пить его в одиночестве или есть в компании с жареной картошкой, как это делаю я.

Простокваша Наринэ очень густая и имеет бархатистую консистенцию

Что такое Наринэ?

Наринэ – чистые, отобранные молочнокислые бактерии Lactobacillus sp.штамм nv Ep. 317/402. Они были изобретены, выделены профессором Л.А. Эрзинкяном в 1964 году в Армении и назвал племя в честь своей любимой внучки Наринэ. Там по сей день базовый штамм Наринэ хранится в Микробиологическом центре Академии наук Армении. Периодически его отправляют в Италию и там современными методами очищают от возможных мутаций.

Почему Наринэ такой уникальный штамм бактерий?

Наринэ представляет собой штамм чрезвычайно сильных пробиотических бактерий, который отличается от других ацидофильных штаммов более устойчивым к действию желчи и кислот и высокой колониеобразующей активностью в желудочно-кишечном тракте.Он также очень устойчив к антибиотикам, химиотерапии и антисептическим препаратам, что очень важно при назначении его людям, проходящим такое лечение. Употребление продуктов с пробиотиками Наринэ способствует выведению из организма тяжелых металлов, грибков, болезнетворных бактерий и других возбудителей. Стимулирует синтез витаминов и молочной кислоты в организме. Обеспечивает лучшее усвоение микроэлементов. Нейтрализует токсичные продукты метаболизма. Он даже поддерживает выработку собственного интерферона.

Универсальные эффекты этого пробиотика были доказаны за одну ночь. более 50 лет подробных исследований во многих странах мира.В некоторых их даже признали лекарством и использовали в больницах. Она ценила его Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) дает ему свои рекомендации. В Польше Нарине также была тщательно протестирована Польской академией наук и одобрена для торговли. Населению, проживающему на загрязненных территориях после взрыва на Чернобыльской АЭС, с отличными результатами вводили препараты молочной кислоты Наринэ, которые способствовали детоксикации организма и облегчению выздоровления.

Наринэ – прекрасное лечебное, профилактическое, оздоровительное, питательное и косметическое средство.

Молочная кислота Narine доступна в различных персонажи. Наиболее популярны так называемые болезненность, то есть лиофилизированные бактериальные культуры в виде порошка, в пакетиках и капсулы.

В какой форме доступна Наринэ?

Препараты молочной кислоты Наринэ можно приобрести в виде таблеток и капсул, которые просто проглатываются. Он также доступен в пакетиках, в виде порошка, т.н.закваски, то есть сублимированные бактерии, которые добавляют в соответствующих пропорциях к теплому молоку и откладывают в сторону, позволяя им развиваться и питаться. Дома можно приготовить вкусные и полезные молочные продукты.

Наринэ порошок также можно растворять в стерильной воде, физиологическом растворе и использовать в виде мазей на пораженные участки кожи и слизистой оболочки, например, при гнойных инфекциях кожи, ожоговых ранах, заболевания слизистой оболочки носа, горла или влагалища, маститы.Этот продукт также используется в косметологии. Из него можно сделать маску для лица, особенно для проблемной кожи

Препараты Наринэ имеют срок годности 2 года и должны храниться в темном прохладном месте при температуре не выше 8°С. Простоквашу, кефир или йогурт, приготовленные с закваской «Наринэ», можно оставить в холодильнике на несколько дней, но чем раньше вы их съедите, тем лучше для вас.

простоквашу можно есть/пить отдельно или приготовить на ней коктейль, смузи или кашу

Овсянка на ночь со простоквашей с сухофруктами

ингредиенты:

1 чашкаНаринэ простокваша
4-5 столовых ложек овсяных хлопьев
5 сушеных слив
1/2 яблока
2-3 кураги
немного сушеной вишни или клюквы
немного миндаля или орехов

способ приготовления: Сухие хлопья насыпала в миску, насыпала простоквашу. Я добавила чернослив, нарезанный тонкой соломкой или кубиками. Я смешал его. Я плотно накрыла и поставила на ночь в холодильник. За несколько или несколько часов хлопья размягчатся и набухнут, поэтому варить не нужно.Утром за полчаса до завтрака достала кашу, еще раз перемешала. Если оно слишком густое, можно просто добавить несколько чайных ложек молока, простокваши или простого молока. В приготовленную таким образом кашу я добавила измельченный миндаль, измельченные абрикосы, вишню и кусочки яблока. Я не подслащиваю его, потому что сухофрукты сладкие.

на простокваше можно приготовить вкусную и полезную кашу без варки

Полезны ли продукты Наринэ?

Определенно да.Регулярный пероральный прием препаратов Наринэ и молочных продуктов, произведенных с их использованием, нормализует микрофлору кишечника, быстрее восстанавливает естественную флору анаэробных бактерий (лактобактерий и бифидобактерий), повышает активность нормальных кишечных палочек и антиоксидантный потенциал организма. Это также помогает снизить уровень холестерина. Многолетние сравнительные исследования показали, что Наринэ является лучшим пробиотических препаратов по широте и разнообразию действия.

Какое молоко подходит для подкисления?

Сегодня навсегда молоко дается непросто, особенно когда живешь в большом городе.Несколько лет назад был бум на лактоматы - кабинки, где можно было наполните бутылку свежим, пастеризованным молоком, но все они в моем районе исчез. Видимо не хватило спроса. Это молоко было там пастеризованный, потому что вы должны сделать это по санитарным соображениям, но это было здорово для свернувшегося мышления. Ультрапастеризованное молоко с картон не годится, потому что он стерилизован - вместе с бактериями погибли и другие ценности. К счастью, даже в супермаркетах можно купить молоко в бутылках.Это тоже свежее, пастеризованное молоко — рекомендую читать этикетки.

Это молоко в бутылках можно использовать для приготовления простокваши. Но чтобы быть уверенным, что конечный продукт будет действительно ценным, я добавляю в него закваску Наринэ. Вы можете легко приготовить полезное простоквашу в домашних условиях. При приготовлении такого молока очень важно сохранить чистота. Все оборудование, инструменты и посуду обвариваю кипятком. Изделия из стекла или стали также можно запекать в домашней печи. как консервные банки.

при приготовлении простокваши необходимо соблюдать чистоту, чтобы не загрязнить продукт какими-либо болезнетворными микроорганизмами

Простокваша с культурами наринэ

вам понадобится:

1 литр жирного свежего молока
1 пакетик Наринэ кисломолочная - простокваша
емкость для подогрева молока
стакан или кружка
термометр
ложка
воронка
банка или бутылка1л

молоко для сквашивания необходимо подогреть и охладить до 38-42 градусов С

Как сделать простоквашу?

Литр молока подогрела до кипения, для верности, и охладила до температуры около 40 градусов С - рекомендуемая температура 38-42 градуса С. Температуру жидкости измеряю кондитерским термометром. Наливаю в стакан немного молока, примерно 1/4 стакана., и высыпать содержимое одного пакетика Наринэ. Я размешиваю порошок, чтобы он растворился, и высыпаю его в оставшееся теплое молоко. Все это дело пересыпаю в ошпаренную банку или бутыль, закрываю и ставлю в теплое место на несколько-десяток часов.

На протяжении всего процесса созревания температура молока должна быть около 40 градусов С. Как получить в домашних условиях? Есть некоторые идеи. Закрытую банку в отопительный сезон укутываю полотенцем или одеялом и оставляю рядом с батареей, желательно на ночь. Утром у меня свернувшееся, густое молоко, которое достаточно остыть и можно пить/есть.Такую банку с молоком можно поставить и в духовку, если у вас есть оборудование с термостатом и установить в ней постоянную температуру 40 градусов С. В старых моделях духовок это может быть проблемой, и вам нужно быть осторожным, потому что более высокая температура убьет полезные бактерии. Еще один, пожалуй, самый простой способ — использовать кастрюлю из-под йогурта, в которую наливают привитое молоко Наринэ и оставляют в покое на несколько часов. Ну не у всех есть йогуртница, так что пока работает радиаторный метод.

Сообщу вам, что в профиле Narine Polska в Facebook проводится конкурс (до 28 февраля 2019 г.), в котором можно выиграть йогуртницу!

моя простокваша зреет у батареи, завернутая в толстое полотенце

1 упаковка, пакетик лиофилизированных бактерий Наринэ теоретически используется для приготовления 1 литра простокваши. Но на практике можно сделать еще несколько литров такого молока. Вам остается только продолжить домашнее производство и оставить 3-4 столовые ложки кислого молока от первой закладки, а затем добавить их в свежее молоко.Разумеется, всегда соблюдая правила чистоты и последовательность действий, не добавляя содержимое нового пакетика порошка. Следующие пункты могут немного отличаться по консистенции от первого, т.е. следующее молоко может быть не таким густым, как предыдущее. Время брожения также может быть больше, потому что бактерии просто ослабевают.

творог вкусный и полезный

Чаша для смузи со простоквашей, свеклой и яблоком

ингредиенты:

1 чашкаНаринэ простокваша
2 маленькие свеклы
1/2 яблока
или 1/2 чайной ложки меда
для украшения - киви, кокос, экспандированное зерно, черный кунжут или мак
новый
тимьян

Приготовление: Свеклу почистила, положила в жаропрочную посуду с крышкой и запекала около 1 часа. После остывания я снял кожицу и нарезал ее на более мелкие кусочки. Я удалила из вымытого яблока сердцевину и тоже разрезала ее вместе с кожурой.Я кладу кусочки яблока и свеклы в высокое блюдо. Я налила простоквашу и смешала все в густой, однородный коктейль. По желанию можно немного подсластить медом. Я перелила его в миску, украсив тонкими ломтиками киви и кокосовой стружкой. Посыпаю просом и кунжутом, украшаю свежей зеленью. Я ел сразу после того, как приготовился.

из простокваши можно приготовить густой коктейль с овощами и фруктами, подается как чаша для смузи

Возможна ли передозировка кислым молоком?

Теоретически можно делать что угодно, но такую простоквашу употребляют в пищу, а не в лекарство.Я ничего не знаю о противопоказаниях и побочных эффектах. Предполагается, что взрослый человек может пить/съедать его до 1,5 в день. Конечно, у каждого из нас разный организм и у некоторых людей, особенно не привыкших к ферментированным продуктам, может изначально развиться гастроэнтерит. Таким людям рекомендуется употреблять простоквашу «Наринэ» в небольших количествах. Всем рекомендуется есть его регулярно, особенно во время антибиотикотерапии, химиотерапии или выздоровления.

кислое молоко и жареная картошка - вкусный обед не только летом

Когда рекомендуется принимать молочнокислые продукты Наринэ?

Список ситуаций, в которых мы должны принимать молочнокислые продукты Narine, очень длинный. Я упомяну лишь некоторые из них, чтобы не утомлять вас.

- в качестве заменителя материнского молока для новорожденных и детей грудного возраста, в том числе для недоношенных детей
- во время и после антибактериальной терапии
- во время и после химиотерапии
- при грибковых инфекциях
- при кишечных инфекциях, вызванных сальмонеллезом, дизентерией, стафилококком и др.
- для очистки организма от токсинов и ядов
- для восстановления правильного движения кишечника
- при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни
- при заболеваниях печени, поджелудочной железы
- при аллергии
- при лечении гинекологических заболеваний
- при хроническом гастрите, язвенной болезни, хеликобактерной инфекции
- при лечении лучевых болезней
- при отравлении тяжелыми металлами и промышленными ядами
- при различных формах дисбактериоза
- при преждевременном старении и общем дискомфорте
- при длительном стрессе
- как иммуностимулятор при вирусных и соматических заболеваниях
- Молодым мамам для профилактики трещин сосков
- для промывания конъюнктивы при воспалении

и многие другие...

Надеюсь, я познакомил вас с продукцией Наринэ и призвал вас приобрести ее. Они чрезвычайно здоровы и могут помочь любому из нас, независимо от возраста или других факторов.

Блюда со простоквашей | КалендарьRolnikow.pl

Опубликовано 29 марта 2019 г.

Раньше простокваша была очень популярна, особенно в польской деревне. В последние годы о нем немного забыли. А жаль, ведь он обладает рядом положительных свойств за счет содержания натуральных молочнокислых бактерий. Из простокваши тоже можно приготовить вкусные блюда – мы подготовили отличные рецепты.

Суп свекольный холодный на кислом молоке

Ингредиенты:

2 больших красных свеклы
1 л простокваши
400 мл сметаны 18%
пучок редиски
4 полевых огурца
пучок укропа
пучок зеленого лука
5 яиц
3 зубчика чеснока
соль, перец и сахар для приправы

Версия:

Свеклу отварить до мягкости, остудить и натереть на терке.Редис и огурцы также натереть тонкими ломтиками. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп. Пропустите чеснок через пресс. В большой миске смешайте молоко и сливки. Добавьте к ним овощи, приправьте солью, сахаром и перцем по вкусу. Поставьте холодный суп в холодильник на несколько часов. Отварить и охладить яйца. Разрежьте их пополам или на четвертинки и положите в холодильник перед подачей на стол. Очень вкусно с молодым картофелем.

Паста с овощами под белым соусом

1 чашка макаронных изделий из цельного зерна
1 желтый перец
1 банка кукурузы
200 мл сливок 18%
1 стакан простокваши
1 брокколи
2 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сливочного масла
петрушка
соль и перец

Версия:

Отварить макароны в подсоленной воде.Отварить брокколи и остудить. Мелко нарежьте лук. Обжарить до румяной корочки на столовой ложке растопленного сливочного масла. Добавить мелко нарезанный чеснок и немного обжарить. Положите в сковороду лапшу, паприку, нарезанную полосками, и брокколи, нарезанную более мелкими кусочками. Немного обжарить вместе с луком и чесноком. Охлажденное молоко смешать со сливками, приправить солью и перцем. Ставим кастрюлю на тарелку, заливаем белым соусом из простокваши и сливок. В конце щедро посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Шоколадный брауни со простоквашей

Ингредиенты:

2,5 стакана муки тонкого помола
0,5 л простокваши
0,25 стакана коричневого сахара
5 столовых ложек какао
4 яйца
0,5 банка вишневого варенья
200 г сливочного масла
6 столовых ложек какао
1,5 чайных ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки пищевой соды

Глазурь:

2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки какао
1 упаковка сливок 18%

Версия:

№
Чтобы приготовить тесто, растворите масло в небольшой кастрюле и дайте ему остыть.Насыпьте муку, какао, сахар, разрыхлитель и соду в большую миску. Молоко тщательно смешать с яйцами. Добавить к ним растопленное, но остывшее сливочное масло. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам. Мешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте варенье и хорошо перемешайте. Форму для кекса смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Выложите тесто в форму. Выпекать около 1 часа в разогретой до 180 градусов духовке. Дать испеченному пирогу остыть.

Для приготовления глазури в кастрюле довести до кипения сливки и сахар, периодически помешивая.Добавить какао и масло. Перемешать и готовить еще несколько минут. Когда масло растает, снимите глазурь с огня и дайте ей остыть.

Торт остыл, полить остывшей глазурью и готово.

Пышные оладьи на простокваше

Ингредиенты:

1 стакан простокваши
2 стакана муки
1 яйцо
0,5 ч.л. сахарной пудры
0,5 чайной ложки пищевой соды
масло
щепотка соли

Версия:

Желток взбить с сахарной пудрой до пышной массы.Смешать со сгущенным молоком. Насыпьте муку, соль и пищевую соду в большую миску. Соединить муку с пышной массой. Отдельно взбить пену из яичного белка и аккуратно соединить со смесью. Разогреть на сковороде немного масла, выложить из теста небольшие блинчики. Обжариваем с двух сторон до румяности. Из данной порции выйдет примерно 20 блинчиков. Ешьте со сливками, сахаром или джемом.

Зато вкусно!

90 200

Календарь редакторовномер

Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда

Связанные темы: 90 200


	Морковь на кухне различных способов - Быстрый, вкусный и здоровый

Здоровье - рецепты для полезных блюд 90 189 90 200 90 202 90 188

блинчики

- сладкое начало дня 90 189 90 200 90 202 90 200 90 202

4 идеи для пудинга Вы не знаете

Good Spring Dinners - 4 предложения 90 189 90 200 90 202 .

Можно ли пить простоквашу?

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «можно ли пить простоквашу»? и обсудите потенциальное использование простокваши.

Нет, простоквашу пить нельзя. Молочная кислота также отвечает за характерный кисловатый запах кислого молока. Так же опасно, как простокваша до того, как ее свернули, так и теперь она так же опасна. Пока исходное молоко прошло надлежащую пастеризацию или санитарную обработку, творог не вреден.

Белковые молекулы (казеин и другие) притягиваются друг к другу по мере того, как pH падает и молоко становится более кислым, что приводит к «свертыванию» в полупрозрачном растворе сыворотки. Спекание происходит быстрее в теплые дни, чем в холодные.

Во-первых, нам нужно различать преднамеренное и непреднамеренное творог, чтобы определить, является ли свернувшееся молоко «хорошим» или «плохим». Сывороточный творог: руководство для начинающих Согласно журналу Scientific American, важно, чтобы популярные молочные продукты, такие как сыр и йогурт, творогались намеренно.Когда дело доходит до приготовления этих вкусных блюд, это обычно первый шаг.

В дополнение к нагреванию или подкислению свертывание может быть достигнуто путем простого выдерживания молока в течение достаточного времени. Тем не менее, мы все можем согласиться с тем, что производители сыра и йогурта заслуживают похвалы за их тяжелую работу для нас.

Пакет из-под молока, оставленный в холодильнике, скорее всего, нечаянно провиснет, а не преднамеренно. Опасно ли это для нашего здоровья, если нам это не кажется приятным? Важно, действительно ли молоко испорчено или нет.

В частности, испорченное молоко может свернуться. Также нельзя есть испорченное молоко. Это подвергает вас риску потенциально вредных патогенов, некоторые из которых могут вызвать неприятный случай пищевого отравления. Чтобы определить, является ли молоко кислым, необходим тест на запах. Неприятный запах — один из самых явных признаков порчи молока.

Когда закончишь, посмотри на молоко, пока оно еще в пакете. Есть еще один показатель того, что он разорился, если он рассыпается в контейнере.Когда придет время попробовать вкус, немедленно выбросьте его, если вкус покажется каким-либо образом неприемлемым. Потому что вы не хотите рисковать заболеть.

В некоторых случаях, например, простокваша в кофе может отличаться от простокваши в упаковке. Молоко, которое кажется в идеальном состоянии, хорошо пахнет, хорошо выглядит и имеет прекрасный вкус, может по-разному реагировать, когда оно попадает в чашку кофе. Употребление кофе или чая может привести к свертыванию молока из-за слишком высокой кислотности.В большинстве случаев это происходит, когда вы добавляете молоко в особенно горячую или кислую чашку чая или кофе.

Точно так же безмолочное молоко, такое как соевое молоко, может подвергаться воздействию тепла и кислотности, согласно Buzz Channel. Хотя это чаепитие само по себе не вредно для здоровья, оно также и не идеально (кто захочет пить кофе с густым молоком?). Такого рода проблемы легко решаются, что является положительным моментом: просто охладите кофе или подогрейте молоко, прежде чем приготовить вкусный утренний напиток.

Кофе также может загустить молоко, когда оно готово скиснуть. Тщательно осмотрите молоко, прежде чем наливать его в чашку. Помните древнюю поговорку: «Если сомневаешься, избавься от него».

Испорченное молоко пить не стоит, но оно не совсем бесполезно.

Утилизируйте старое молоко, которое свернулось, соскользнуло или на нем образовалась плесень. Хотя есть много способов использовать что-то странное и немного кисловатое.

Из слегка свернувшегося молока можно приготовить одно из следующих блюд:

· Топлёное, хорошо свернувшееся молоко можно использовать для таких блюд, как печенье и блины, а также для маффинов и кукурузного хлеба.

· Супы и тушеные блюда. В супы, тушеные блюда и запеканки можно добавить немного простокваши, чтобы она загустела и придала вкус.

Заправка для салата. Если вы хотите приготовить сливочные соусы, такие как Цезарь или сыр с плесенью, на кислом молоке, то можете.

Сыроделие- Приготовление домашнего творога или творога на кислом молоке.

· Смягчить. Используйте кислое молоко для маринования мяса или рыбы. Этот раствор также можно использовать для размягчения сырых бобов.

В качестве бонуса вы можете использовать простоквашу, чтобы успокоить кожу, добавляя ее в маски для лица или лосьоны для ванн, сделанные своими руками. Для тех, кому не нравится его резкий запах, можно добавить эфирные масла или другие ароматические вещества.

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «можно ли пить простоквашу»? обсуждаются потенциальные возможности использования простокваши.

Что можно приготовить из кислого. Что можно испечь из кислого молока? Что можно испечь из кислого молока без яиц

Здравствуйте, сегодня предлагаю рассмотреть рецепты и различную кисломолочную выпечку. Молоко, пожалуй, один из самых полезных продуктов. Наши предки издревле замечали это в своих пословицах и поговорках.

Простокваша отмечена и в нетрадиционной медицине как продукт, особо важный в здоровом питании человека, еще Геродот, мыслитель древности, описывал ее целебные свойства и утверждал, что она способна излечивать от многих болезней.

Сейчас выпечка на молоке или кисломолочных продуктах снова в моде, а они не только полезные, но и очень вкусные.

Помните, однако, что не все молочные продукты одинаково полезны, поэтому будьте осторожны в магазине и не берите молочные продукты с большим количеством консервантов.

Простокваша особенно ценна тем, что даже в домашних условиях можно приготовить вкусный сыр, творог или йогурт. Кисломолочные продукты содержат полезные бактерии, что особенно важно для людей, лечащихся антибиотиками.

Также можно приготовить вкусные блины, пончики, пирожные и сырники с творогом на кислом молоке.

120 гр. масло крестьянское, мука — 2 ст., кислое молоко — 1 ст., разрыхлитель — 2 ч. л.

В миске смешайте разрыхлитель и муку, добавьте сливочное масло и перемешайте вилкой, все время измельчая и измельчая.
Добавить простоквашу и перемешать.
Раскатать массу на большой разделочной доске и выдавить стаканом форму для запекания.Смажьте противень маслом. Ставим на него формы.
Выпекать булочки при 220-240 градусах 20 минут.

Эта выпечка хорошо сочетается со сгущенкой, джемом или шоколадной пастой.

Стоит отметить, что кислая выпечка не только экономична, но и быстро готовится, а главное выпечка не требует большого опыта.

Сахар - 1 ст.л., 1 ч.л. соды или разрыхлителя, 2 яйца, 1 ст.л.кислое молоко, ваниль, любые фрукты, 2 ст. порошок.

Домашние яйца растереть с кислым молоком, добавить соду и сахарный песок. Полученную смесь начинаем перемешивать, переливаем в емкость и добавляем ванилин с мукой, вымешиваем.
1/2 часть полученного теста выливаем в смазанную маслом форму, выкладываем фрукты и заливаем второй частью теста.
Выпечка происходит при температуре -180 градусов в течение 30 минут.

Это лакомство, посыпанное пудрой или глазурью, едят с чаем или компотом.

Маффины, в отличие от большинства кондитерских изделий, не требуют много времени, но обладают чудесным детским ароматом, напоминающим о бабушкиных сладостях и теплотой маминой любви.

Простокваша 200 мл, 2 яблока (очищенных), 1,5 ст. муки, 1/2 ст. сахарный песок, ванилин, разрыхлитель 2 ч.л., яйцо 1, масло сливочное - 3 ст.л. л., орехи (любые).

Детализированные орехи и нарезанные яблоки смешивают с мукой, солью, сахаром, ванилином и разрыхлителем.
Яйцо взбить со сливочным маслом, добавить простоквашу и перемешать.
Полученную массу перелить в чашку в миску и перемешать.
Заранее подготовленные формы наполняют чуть больше, чем на половину полного объема, чтобы тесто было готово к подъему.
Выпечка происходит в течение 20 минут при 180 г. Готовые изделия посыпают кунжутом или пудрой.

Простокваша - 500 мл, мука - 1 кг, дрожжи - чайная ложка, соль, сахар, 3 яйца, вода - 1 стакан, сахарная пудра, масло для жарки

Домашние яйца взбить, влить в кислое молоко, залить водой и развести дрожжи.
Затем в полученную массу постоянно всыпать муку, помешивая, пока она полностью не замесится в воздушное тесто.
Полученное тесто убираем на час в теплое место без сквозняков.
Через час начинаем формировать из теста кольца или шарики (по желанию) и обмакивать их в кипящее масло.

Пончики золотисто-коричневого цвета. Ждем, пока стечет масло и заливаем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.

Бабушкины пончики или мамины оладьи - вкус нашего детства.Люблю баловать этими вкусностями своих близких, а теперь и вы можете подсластить свою жизнь!

Спасибо за внимание! Вы не пожалеете, если воспользуетесь моими рецептами для приготовления вкуснейших деликатесов для своей семьи и друзей, смотрите другие рецепты в соответствующих разделах моего сайта!

Зная, что приготовить на кислом молоке и применяя эту информацию на практике, вы сможете рационально использовать кисломолочный продукт и в итоге получить разнообразные вкусные блюда. На самом деле можно использовать любой рецепт, где в ингредиентах присутствует кефир и делать из кислой основы сыр, творог, простоквашу.

Что можно сделать из простокваши?

Рецепты на кислом молоке чаще всего относятся к выпечке, если не учитывать различия в приготовлении сыра или творога.

Эта основа используется для приготовления мягких, пышных и воздушных блинчиков или оладий.
Всегда высоко ценятся кисломолочные блюда, такие как кисельные или дрожжевые запеканки, пончики или порционные оладьи: запеченные или жареные.
Торты десертные кисломолочные порадуют себя отличными свойствами и великолепным вкусом: печенье всевозможное, хрустящие хрустящие, манники, сладкие пирожки с ягодами или фруктами, джем или варенье.

Как сделать творог из кислого молока?

Приготовить творог в домашних условиях из кислого молока несложно. А в результате получится исключительно натуральный и вкусный продукт, который без опасений можно давать даже маленьким детям. Для приготовления рецепта вам понадобится чистый отрез марли и две формы разного размера и диаметра.

Ингредиенты:

Кулинария

Налейте простоквашу в меньшую кастрюлю и воду в большую емкость.
Горшок с молоком ставится в большую миску с водой.
Конструкция ставится на печь и топится, поддерживая среднюю интенсивность огня.
Как только отделится сыворотка, вылить содержимое меньшей кастрюли в дуршлаг, застеленный сложенным втрое куском марли, чтобы стекала сыворотка.

Домашний кисломолочный сыр

Впечатляющая простота рецептов приготовления сыра на кислом молоке. Вместо укропа можно добавить другую зелень или использовать в качестве наполнителя вяленые помидоры, сладкий или острый перец, измельченные орехи и другие добавки.Для адыгейского сыра удобно использовать специальную форму, но за неимением дуршлага подойдет и дуршлаг.

Ингредиенты:

90 140

простокваша - 2 л;

сметана

- 8 ст. ложки;

яйцо - 8 шт.;

укроп - 0,5 пучка;

лимонный сок – 2 чайные ложки;

соль

– 1 ст. ложка.

Кулинария

Нагрейте молоко в кастрюле с лимонным соком.
Яйца взбить со сливками и солью, тонкой струйкой влить в теплое молоко и еще больше подогреть.
Проварить смесь 25 минут, добавить укроп.
Как только отделится сыворотка, перелить массу в дуршлаг, застеленный марлей, сверху поставить груз на 2-3 часа.
Уберите сыр в холодильник для выдержки.

Йогурт кисломолочный

По сути простокваша - это хорошо кислое молоко без закваски с натуральными бактериями.Однако, если продукт только начал скисать, но еще имеет жидкую консистенцию и лишь слегка кисловатый запах, но вы хотите ускорить процесс, вам следует следовать рекомендациям, изложенным в этом разделе. Если время тянет, кислое молоко наливают в банку и ставят на 6-8 часов в теплое место.

Ингредиенты:

простокваша - 1 л;
- 1 ст. ложка.

Кулинария

Слегка скисшее молоко смешивают со сливками и ставят в теплое место.
Через несколько часов кисломолочный йогурт будет готов. Чтобы ускорить процесс созревания, можно немного подогреть основу на водяной бане.

Кисломолочный пирог

Рецепт кисломолочного пирога поражает своей простотой и доступностью. В качестве начинки для торта можно использовать любые замороженные или свежие ягоды, кусочки свежих или консервированных фруктов. С таким же успехом можно использовать для начинки тушеную капусту, вареные яйца с луком и зеленью, грибы с картофелем и другие подходящие несладкие продукты, уменьшив при этом количество добавляемого в тесто сахара.

Ингредиенты:

90 140

яйца - 2 шт.;

мука

– 200 г;

кислое молоко - ¾ стакана;

сахар

– 1 стакан;

масло сливочное

- 120 г;

разрыхлитель – 1 чайная ложка;

сода – 0,5 ч.л.;

соль

– 1 щепотка;

ягоды или фрукты - 250 г.

Кулинария

Смешайте муку с пищевой содой, разрыхлителем и солью.
Растереть масло с сахаром, добавляя по одному яйцу.
Добавить мучную смесь к яичной основе, а затем простоквашу.
Тесто выливают в форму, сверху кладут ягоды, слегка подтаивая.
Отправить тесто в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Блины на кислом молоке - рецепт

Изучая, что приготовить из кислого молока, обращают на себя внимание многочисленные рецепты блинов и пирогов. На подобной основе изделия получаются чрезвычайно пышными, мягкими, нежными и ароматными.Количество сахара определяется индивидуально по вкусовым предпочтениям и в зависимости от используемых ароматизаторов и начинок.

Ингредиенты:

90 140

яйца - 2 шт.;

мука

– 1,5-2 стакана;

простокваша - 0,5 л;

сахар

- 2 ст. ложки;

масло растительное - 5 ст. ложки.

Кулинария

Яйца взбивают с сахаром, солью и смешивают со сливочным маслом.
Всыпается мука, а затем порциями вливается кислое молоко.
Перемешайте тесто до однородности.
Блинчики пекут на кислом молоке традиционным способом, подрумянивая порции теста с двух сторон.

Блины на кислом молоке

Идеальное прикладное решение -. Конечная консистенция теста должна напоминать густую сметану, а порции должны медленно падать с ложки. Сочные и нежные подрумяненные изделия особенно вкусны со сметаной, джемом, джемом, сгущенкой или жидким медом.

Ингредиенты:

90 140

яйца - 2 шт.;

мука

– 2-2,5 стакана;

простокваша - 0,5 л;

сахар

- 2 ст. ложки;

сода и соль – по 0,5 ч.л.;

ванилин - щепотка;

масло растительное - 100 мл.

Кулинария

Яйца смешивают с сахаром и солью.
Добавить кислое молоко, муку, ванилин и остывшую соду.
Ложку кусочков теста положить в горячее масло, обжарить с двух сторон.

Пончики на кислом молоке

Можно приготовить разнообразное ежедневное меню. При этом тесто готовится без использования дрожжей с добавлением соды. Важно обеспечить нужное количество предварительно разогретого масла для фритюра, чтобы изделия были наполовину погружены в него. Для этого выберите глубокую и узкую кастрюлю или казан.

Ингредиенты:

мука - 3 стакана;
кислое молоко - 1 стакан;
- 35 г;
- 100 г;
яйцо - 1 шт.;
- 3 ст. ложки;
соль - щепотка;
сода – 1 чайная ложка;
масло для фритюра - 200-300 мл;
сахарная пудра.

Кулинария

В простоквашу добавляют соль, сахар и яйцо.
Для основы смешайте масло, муку и пищевую соду.
Дойти до нелипкого теста, оставить на 30 минут.
Раскатайте блок толщиной не более 1 см.
Круги вырезаются чашкой, меньшие кружки - стаканом.
В результате получатся пончики, которые обжариваются в раскаленном масле до румяной корочки с двух сторон.
Готовые пончики посыпают пудрой.

печенье кисломолочное

Такое кисломолочное печенье особенно понравится зрителям, детям и сладостям. При желании нарезанные заготовки можно смазать молоком и посыпать сахаром, простым или коричневым. С таким же успехом можно будет улучшить вкус продуктов, намазав их теплой глазурью или предварительно охладив.

Ингредиенты:

мука - 600 г;
простокваша - 200 мл;
манная крупа – 1 стакан;
– 150-200 г;
яйцо – 3 шт.;
сода – 1 чайная ложка;
соль, ванилин.

Кулинария

Смешать молоко и манную крупу, оставить на час.
Добавить манную основу во взбитые яйца с сахаром и солью.
Влить растопленное сливочное масло, добавить соду, ванилин и муку.
Замесить тесто, отставить на 30 минут, раскатать в пласт толщиной 5 мм.
Вырезать печенье нужной формы, выложить заготовки на пергаментную бумагу и выпекать при 190 градусах 15 минут.

Пирожки кисломолочные

Следующий рецепт о том, что можно приготовить из кислого молока и приготовленного на нем дрожжевого теста. Полученная основа идеально подходит для приготовления жареных или печеных пирогов, больших открытых и закрытых пирогов с начинкой.Сладость теста можно регулировать в зависимости от используемой начинки.

Ингредиенты:

мука - 900 г;
простокваша - 500 мл;
вода - 50 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
- 2 ст. ложки;
масло растительное - 3 ст.л. ложки;
– 1 чайная ложка;
начинка - по вкусу.

Кулинария

Тесто дрожжевое изготавливают из кислого молока, в которое предварительно активируют дрожжи, смешивая их с водой и сахаром.
Через 20 минут добавляют теплое кислое молоко, соль и порциями муку.
В конце замеса масло смешивают до тех пор, пока комок не станет гладким и мягким.
Оставить тесто подниматься в тепле на 1-2 часа, затем растолочь его и начать формировать лепешки.
Порции теста наполняются начинкой, изделия выпекаются в духовке или обжариваются в масле на сковороде.

Щетка кисломолочная

При желании можно приготовить отличное кисломолочное тесто для хвороста.Изделия из такой основы получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Полуфабрикаты, запеченные во фритюрнице, выкладывают на бумажное полотенце для впитывания жира, а затем посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

мука - 700 г;
простокваша - 250 мл;
яйца - 2 шт.;
сода – 1 чайная ложка;
- 200 г;
масло растительное - 2 ст.л. ложки;
– 1 чайная ложка;
масло растительное для жарки.

Кулинария

Яйца разбить в муку.
Добавить соль, сахар и кислое молоко с пищевой содой.
Замесить тесто, добавив в конце 2 столовые ложки сливочного масла.
Блок раскатывают в пласт толщиной 4-4,5 мм, разрезают на полоски шириной 3 см и длиной 10 см.
В центре каждого пласта делают надрез, через который выворачивают один или два края теста наизнанку.
Чипсы обжариваются в горячем масле, подрумянивая элементы с обеих сторон.

Хлеб на кислом молоке

Легко и просто выпекать. При желании тесто можно дополнить вялеными томатами, оливками, сушеными итальянскими травами, придающими батону дополнительный приятный пикантный вкус. При выпекании изделий увлажняйте духовку или периодически сбрызгивайте батон водой.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
простокваша - 250 мл;
вода - 20 мл;
- 75 г;
- 50 г;
яйцо - 2 шт.;
дрожжи свежие - 50 г;
Соль.

Кулинария

В воду добавляют дрожжи, сахар, 2 столовые ложки муки, отставляют на 15 минут.
Добавить простоквашу, добавить яйца и растопленное масло.
Постепенно добавляйте муку.
Оставить комок на час пропитаться.
Замесить тесто, сформировать батон, выложить на противень с пергаментной бумагой.
Через 30 минут хлеб ставится в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.

Манник кисломолочный

Можно испечь без добавок, просто посыпав готовое изделие сахарной пудрой или добавив манный пирог с нарезанными яблоками, грушами, бананами, всевозможными свежими или замороженными ягодами. Это сделает тесто более насыщенным, сочным и ароматным.

Учитывая испорченное кислое молоко, это большая иллюзия. В деревнях его заквашивают специально для приготовления творога, йогурта или для замешивания теста.В процессе подкисления на поверхности молока образуется «волчок» — сливки, которые необходимо удалить (из которых получается сметана). Это тоже следует сделать, так как сметана может придать горечь продукту, который будет приготовлен из кислого молока.

Творог

Зерновой мягкий творог – самое полезное, что можно приготовить из кислого молока. Для его приготовления вам понадобится стеклянная банка или кастрюля (не алюминиевая).Творог варят на водяной бане, медленно нагревая воду и не давая ей закипеть: если молоко перегреть, творог получится очень сухим. Процесс приготовления занимает несколько часов, творог можно процеживать, когда творожные сгустки хорошо отделятся.

90 106 Блинчики 90 560
Яйца в тесто для блинов добавлять не нужно: они утяжеляют тесто. Дайте тесту немного постоять перед выпечкой, чтобы процесс гашения завершился и тесто стало более ломким.
90 106 90 557 блины 90 560
Простоквашу необходимо немного подогреть, чтобы ее температура была чуть выше комнатной. Разбейте яйцо: желток добавьте в молоко, белки охладите и взбейте позже - они добавятся в тесто в последний момент.

Пироги

В кислое молоко добавляют соль, соду, размягченное масло и муку, после чего массу накрывают и оставляют на полчаса. Мясная или картофельная начинка будет особенно вкусной с этим пирогом.Пироги можно печь в духовке, жарить во фритюрнице или просто в масле на сковороде.

Вареники

Тесто готовят из кислого молока, соды, соли и муки так же, как и для пельменей. Ему надо дать хорошо постоять – это обязательное условие пышных вареников. Затем тесто раскатывают пластом не толще 5 мм, стаканом или кулинарным кольцом вырезают кружочки, на которые укладывают начинку. В кипящую подсоленную воду положить пельмени. Когда они всплывут наверх, вынимайте их не на тарелку, а на бумажное полотенце, чтобы они обсохли перед подачей на стол.

тесто манное

Манную крупу добавляют в кислое молоко и оставляют на два часа. Затем вбивают несколько яиц, добавляют растопленное масло, сахар, соду и муку. Тесто получается кремовой густоты. Пирог выпекается 40 минут при 180 градусах. 90 108

Сначала решите, какое молоко у вас есть в холодильнике. Если он пастеризован и только начинает портиться, его все равно можно использовать. Но если в молоке уже появились комочки или изменился его цвет, упаковку придется вылить.Кто покупает непастеризованное молоко, может смело ждать, пока оно превратится в густую простоквашу.

В любом случае, вот 9 отличных идей, что можно сделать с пакетом из-под кислого молока.

1. Испечь блины

Творог идеально подходит для выпечки. Блины, булочки, оладьи, кукурузный хлеб – рецептов множество, вам остается только выбрать.

2. Приготовление супа-пюре
Простокваша отлично подходит для приготовления густых супов-пюре и запеканок.Можно добавить его в рагу и медленно помешивать, пока блюдо не загустеет.
3. Маринуем мясо
Замариновав мясо в кислом молоке, вы получите вкусное мясное блюдо, сочное и вкусное.
4. Приготовление сыра или творога

Из кислого молока можно приготовить домашний сыр или творог. Нагрейте в кастрюле до 90 градусов по Цельсию, добавьте уксус и аккуратно перемешайте, чтобы отделить творог от сыворотки. Слейте все через марлевый дуршлаг, промойте творог и отожмите лишнюю воду через марлю.Добавить соль, немного сливок, перемешать. Охлажденный творог можно использовать в течение недели.

5. Используйте как косметику
Кислота в разложившемся молоке хорошо воздействует на кожу, делая ее более гладкой и упругой. Молочко немного разбавьте водой и брызните на лицо, аккуратно втирая в кожу. Затем ополосните лицо чистой водой.
6. Добавить в ванну
Один-два стакана кислого молока в теплой ванне окажут волшебное действие на ваш организм. Если вас беспокоит запах, несколько капель вашего любимого масла хорошо его замаскируют.
7. Удобряйте растения

Кислое молоко пить нельзя, а комнатным и садовым растениям можно. Развести водой и вылить в горшки и клумбы. Кальций в молоке поможет вашей рассаде стать сильнее. Говорят, особенно полезно для томатов. Кстати, запах кислого молока отлично отпугнет насекомых.

8. Заправка для салата
Сливочные заправки хорошо делать на кислом сгущенном непастеризованном молоке.
9. Кормите своих питомцев
Простокваша – отличное дополнение к корму для домашних животных.Добавьте немного молока в корм для собак или кошек, чтобы получить дополнительную дозу белка и кальция.
Бонус. Заморозить молоко, чтобы оно не скисло

Если вы купили слишком много молока или уезжаете надолго, просто положите пакет в морозильную камеру. Когда вам это снова понадобится, поставьте молоко обратно в холодильник — одной ночи достаточно, чтобы утром была свежая упаковка.

Хорошая хозяйка знает: если молоко прокисло, то это вовсе не повод спешить выбрасывать продукт.Ведь из него можно приготовить вкусное и сытное домашнее блюдо! Из кислого молока быстро готовится даже самый вкусный творог, который понравится всем членам семьи от мала до велика.

Из этого, казалось бы, безнадежно испорченного продукта можно приготовить великолепную выпечку – пиццу-раш, пышные оладьи, оладьи и пироги. Есть много вариантов использования, и самое главное в кулинарии — стимулировать воображение и больше импровизировать. Что сделать в домашних условиях из кислого молока?

Домашний творог – любимое лакомство детей и взрослых.Переживать за его пригодность для производства кислого продукта не приходится: так его делают во всех фермерских хозяйствах и пищевых предприятиях. После приготовления творожного сырка его можно использовать как основу для сырников, сырников и запеканок.

Кисломолочная творожная масса может служить отличной основой для десертов, творожных масс и кондитерских прослоек. Из полученного продукта также можно приготовить нежнейшее молдавское блюдо – пироги, используя основу как для теста, так и для начинки.

"Разбитое" молоко

Некоторые хозяйки предпочитают подкислять продукт самостоятельно. Таким способом можно получить простоквашу, простоквашу, варенец, ряженку и ряженку. Как быстро подкислить парное молоко?

Во-первых, исходный продукт должен быть натуральным. Купленные в магазине пастеризованные молочные продукты также подвержены аналогичным методам обработки, но если вы хотите дома настоящий деревенский продукт, убедитесь, что у вас есть натуральное коровье молоко.Купить его можно у фермеров и дачников, которые занимаются фермерством.

Как сделать простоквашу в домашних условиях всего за несколько шагов:

Молоко вскипятить на медленном огне;

Полученную горячую жидкость охладить до 30°С;

Рассчитать количество и добавить к жидкости жирные сливки в количестве 0,5-1 ст. на стекле;

Тщательно размешайте будущий йогурт;

Разлить в емкости и обернуть тканью для защиты от света;

Поставить на сутки в теплое место;

Помните: готовую простоквашу можно хранить в течение 3-4 дней с момента ее приготовления, при температуре 8-10°С.

Как еще сделать простоквашу в домашних условиях?

Молоко пастеризуют при температуре +80°С или просто кипятят;

Как можно скорее охладите молоко до 30°С;

Размешать и добавить простоквашу из расчета 0,5 стакана на литр;

Разлить по банкам или стаканам и поставить в теплое место на 7-10 часов.

Из полученного молока можно приготовить ацидофилин, кефир или варенец. Если вы просто хотите съесть кефир, в него можно добавить мед, джем, варенье, кусочки фруктов.В русской кухне под простоквашей подразумевают добавление свежих ржаных сухарей и сахара. Йогурт великолепен, если сделать его из растопленного продукта.

Обладает нежным специфическим вкусом и воздушной консистенцией. Для вас не составит труда приготовить топленое молоко: достаточно налить его в глиняный горшок, накрыть крышкой и варить в духовке на слабом огне, пока оно не приобретет характерный аромат и коричневатый оттенок.

Готовим вкусную основу: творог

Домашний творог обязательно станет любимцем вашей семьи.В отличие от магазинного, домашний творог отличается нежным вкусом и приятной легкой консистенцией. Он не содержит добавок и не имеет кисловатого острого вкуса. Обычно такой продукт готовят из кефира, но приемлемой альтернативой будет кислое молоко.

Еще одним полезным бонусом станет отделение сыворотки при производстве сытного и вкусного продукта. Его также можно использовать в качестве ингредиента во многих блюдах, которые можно приготовить дома в духовке или на сковороде.

Самый простой способ приготовить вкусный кисломолочный творог:

Налейте молоко в удобную кастрюлю и зажгите небольшой огонь на плите;

Поставьте канистру на огонь и следите за ней;

За это время подготовьте марлю, сложенную в четыре слоя;

Постоянно помешивайте жидкость;

Когда молоко начнет сворачиваться, поместите дуршлаг на вторую кастрюлю;

Осторожно налейте через двойной носик;

Сыворотка останется в кастрюле, которую можно перелить в бутылку и поставить в холодильник;

Сам оставшийся в дуршлаге творог выложить на марлю и хорошо отжать;

Скрутите ткань с творожной массой и подвесьте.Оставайтесь в этом состоянии всю ночь. желательно, чтобы в помещении не было жарко и душно;

На следующее утро снова отожмите творог и охладите его, если вы не собираетесь использовать продукт сейчас.

Торт для любителей выпечки

Что еще делать с кислым молоком, как не тесто? Эта основа подходит для приготовления блинов, пирогов и даже тортов. Сочные блины – особенно любимое домашнее блюдо на его основе.Их просто обожают дети, да и взрослые, сидящие на диетах, иногда буквально не могут устоять перед лакомством!

Это блюдо является отличным быстрым завтраком для всей семьи, накормит детей в школе в обеденные перерывы, а также отлично подойдет для праздничного застолья в качестве десерта. Начинка для блинов зависит от ваших предпочтений. Фантазировать! Приправить их можно американским кленовым сиропом, взбитыми сливками или мороженым, черничным джемом или вареной сгущенкой.

Приготовьте блины дома на завтрак!

Насыпьте 1 стакан пшеничной муки высшего сорта в пластиковый контейнер;

Сочетать с кислым молоком в количестве 500 грамм;

Взбить два куриных яйца;

Добавить 0,5 ч. л. порошок для выпечки;

Соль и подсластитель по вкусу;

Замесить тесто, чтобы не осталось комочков;

Разогрейте сковороду с небольшим количеством овощей или сливочного масла;

Выложите блины ровными слоями;

Уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой на 2-3 минуты;

Затем обжарьте мини-оладьи с двух сторон до румяной корочки;

Как только вы положите тесто в кастрюлю, вы больше не сможете его тревожить!

Для начинки можно использовать творог, который мы ранее научились готовить.Приготовьте из него вкусную сырную массу! В творожную массу добавить варенье или свежие фрукты, по щепотке ванилина и корицы, сахарную пудру по вкусу. Можно приправить медом или карамелью, некоторые хозяйки даже используют растопленный шоколад!

Хорошо перемешайте все ингредиенты и пропустите через блендер. Можно использовать миксер. Следите, чтобы масса не была слишком густой: если она есть, добавьте в нее густые сливки, чтобы разжижить. Готовый десерт идеально подходит для добавления к блинчикам! Украсьте тарелки топпингами, листиками мяты и шариками мороженого.

Блины к праздничному столу

Кто сказал, что пекут блины только про Масленицу? Аппетитные блины украсят любой праздничный и повседневный стол. Главное, чтобы они были тонкими и не переваренными.

А в качестве начинки можно использовать что угодно от фарша до фруктовой тарелки:

Налить в емкость стакан кислого молока;

Смешать с 4 ст. мука пшеничная высшего сорта;

Добавить 2-3 ст.рафинированное растительное масло;

Взбить 2 куриных яйца;

Добавить 3 г разрыхлителя;

Добавьте соль и сахар по вкусу. Можно использовать ванилин;

Замесить тесто, чтобы не осталось пузырей и комочков;

Разогрейте сковороду с маслом и начните печь блины.

.
Смотрите также

Корн доги без кукурузной муки

Водка это спирт

Запекаем в духовке индейку

Высушить яблоки в электросушилке

Грибы со сливками

Пастила из груш рецепт

Иностранные праздники

Как пожарить готовый шашлык на сковороде

Сколько варятся позы в познице

Засолить скумбрию дома

Кролик в духовке

© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.