Что делать чтобы свекла в борще не потеряла цвет при варке

Как сделать, чтобы свекла не потеряла цвет в борще? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 137 Опубликовано 18.10.2019

Есть множество разных вариантов приготовления борща. Кто-то добавляет дополнительные ингредиенты, кто-то игнорирует другие и так далее. В конечном счете, мало кто готовит борщ что называется «по канонам», полностью соблюдая оригинальную рецептуру. Но некоторые стадии и способы приготовления остаются неизменными от рецепта к рецепту.

В частности, есть только один наиболее правильный способ сделать так, чтобы свекла не потеряла цвет в борще.

Если закладывать ее в суп «как есть», то готовое блюдо будет лишь отдаленно напоминать борщ — цвет не будет таким, каким мы привыкли видеть.

Казалось бы, ведь все просто: свекла варится очень долго, поэтому ее нужно закладывать в суп загодя. Однако, это не совсем так.

Как закладывать свеклу в борщ?

• не стоит добавлять свеклу в борщ раньше времени: от слишком долгой варки цвет свеклы теряет свой рубиновый оттенок и становится в лучшем случае оранжевым;
• свеклу нужно готовить отдельно от борща: пожарить с морковью и луком на сковороде; то есть должна получиться так называемая заправка для борща;
• при приготовлении заправки на сковороде необходимо обязательно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
• также к ингредиентам заправки для борща можно добавить томаты;
• заправку со свеклой, морковью, луком и томатом (по желанию) нужно закладывать в борщ за 5 минут до снятия супа с плиты; это важно — так борщ не потеряет цвет и насыщенный вкус;
• также после снятия с плиты важно дать борщу настояться, чтобы заправка дала еще больше «фирменного» цвета и вкуса.

Обычно заправку для борща делают в соотношении 2 свеклы на 1 морковь, 1 лук и 1 томат.

Морковь и свеклу натирают на терке, лук мелко режут и жарят на растительном масле 10 минут. После добавляются натертый томат, чеснок и специи (по желанию) и все это жарится еще 5-7 минут.

Помните, что в борщ зажарку добавляют за 5 минут до готовности. Тогда цвет борща получается каким надо!

Чтобы свекла в борще не теряла цвет

Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон  для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст.л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. соль
9. специи для борща
10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

leadinlife.info

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет?

Являясь основным первым блюдом в украинской кухне, яркий вкусный борщ уже давно «выбрался» за пределы этой страны. Различные варианты этого супа на основе свеклы существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Чем же покоряет этот суп гурманов из разных уголков мира? Разумеется, своей сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, взявшись за приготовление такого простого, на первый взгляд, блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет свой цвет, и борщ не выглядит таким аппетитным, как рассчитывала начинающая кулинарка. Или по вкусу блюдо получается слишком пресным, а не многогранным, как и полагается быть настоящему борщу. Как же избежать подобных проблем?

Как сделать цвет борща насыщенным?

Дело в том, что когда нарезанную свеклу отваривают вместе с остальными ингредиентами прямо в борще, то поступают не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но вот внешний вид заметно пострадает. Бледная обесцвеченная свекла выглядит не очень привлекательно, что может быть замечено едоками. Поэтому для приготовления идеального борща не достаточно знать только основной рецепт приготовления. Тут сложно обойтись без кулинарных хитростей, о которых мы вам расскажем ниже. Итак, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет? Разумеется, не только вкус, но и цвет будущего борща во многом зависит от качества свеклы, которую вы планируете использовать для приготовления. Однако если для борща берется самая лучшая свекла, это не даст гарантии, что цвет блюда будет насыщенным, как и планировалось. Как избежать такой ситуации? Лучше всего предварительно довести свеклу до готовности отдельно от других ингредиентов, например: приготовить на пару или запечь (в микроволновке или духовке). Готовую свеклу чистят, нарезают соломкой либо натирают на крупной терке и добавляют в борщ в самом конце приготовления. Если свеклу запечь в фольге или сварить на пару, она сохранит не только насыщенный оттенок, но и намного больше полезных веществ. А если вы любите наваристый борщ, то готовую свеклу можно дополнительно поджарить на сале.

Кстати, еще один замечательный способ приготовить вкусный борщ с насыщенным цветом - добавить заправку для борща на зиму. Этот домашний полуфабрикат сделает ваше блюдо восхитительным.

Но если обесцвеченная свекла не сильно вас смущает, а главная цель – это добиться яркого цвета самого борща, можно отдельно сварить небольшую свеклу и потереть ее не мелкой терке. Тогда цвет вашего вкусного борща будет очень меганасыщенным и супераппетитным. Также стоит заметить, что свекла сохраняет свой насыщенный цвет и не обесцвечивается в присутствии кислоты. Но что добавить в борщ, чтобы он был красным, и при этом не испортить вкус блюда? Многие хозяйки рекомендуют перед добавлением в борщ протушить сырую свеклу на растительном масле с небольшим количеством уксуса или сбрызнуть ее лимонным соком. А некоторые кулинары добавляют кефир, который играет роль подкислителя, закрепителя цвета свеклы и одновременно оригинальной заправки для борща. Так мы плавно подошли к теме знаменитой «кислинки», которая непременно должна присутствовать в борще.

Чем подкислить борщ?

Самым простым ингредиентом, который может придать борщу желаемый кисловатый вкус и при этом сохранит цвет свеклы, является столовый уксус. Однако многие хозяйки избегают использования этого ингредиента, мотивируя это его вредностью для желудка. Поэтому многие не знают, что добавить в борщ для кислинки, чтобы получилось вкусно и полезно. Обычно уксус заменяют лимонным соком или свежими томатами. Кроме того, столовый уксус можно заменить натуральными аналогами – яблочным, винным или виноградным уксусом. Но при этом нужно учитывать, что блюдо может приобрести непривычные вкусовые оттенки. Также кисловатый привкус может достигаться за счет добавления в борщ кислой и квашеной капусты или даже небольшого количества рассола из нее (если при приготовлении борща используется свежая капуста).

Также можно придать кисловатый привкус блюду и при этом сделать его цвет интенсивнее, добавив в него свекольный квас. Готовить такой квас можно и заранее, и непосредственно перед приготовлением борща. Чтобы заблаговременно запастись забродившим свекольным соком (квасом), необходимо тщательно помыть и почистить свеклу, а затем нарезать ее не слишком толстыми ломтиками. После этого залить нарезанный овощ холодной водой и убрать на подоконник или другое теплое место на 6 дней. Затем переставить будущий квас в холодильник, где продержать его еще 2-3 дня. Когда свекольный сок загустеет и приобретет насыщенный оттенок, его можно считать готовым. Получившуюся жидкость обязательно процедить. Добавлять квас нужно в борщ в самом конце приготовления. Со свекольным квасом можно готовить любой борщ: борщ в мультиварке или кастрюле, постный борщ или борщ с различным мясом.

На скорую руку эта добавка делается следующим образом: свеклу почистить и натереть, положить в кастрюльку и добавить лимонный сок (можно заменить лимонной кислотой). Затем добавить немного бульона, на котором будет вариться борщ (около 200 мл) и довести будущий «квас» на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Готовить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Через полчаса свекольный отвар уже можно добавлять в борщ. Кроме того, добавить желаемую кислинку в блюдо можно и благодаря добавлению томатов: свежих, консервированных в собственном соку или в виде томатного сока либо пасты. Иногда бывает, что хозяйки злоупотребляют кислым вкусом, поэтому борщ получается не таким, как хотелось бы. В таком случае сбалансировать вкус борща поможет самый обычный сахарный песок. Некоторые хозяйки вообще считают сахар обязательным ингредиентом этого известного блюда. И это легко объяснить, ведь рецептов борща существует столько, сколько и хозяек в нашей стране. У каждой есть свои коронные приемы и секреты, которые помогают сделать свой борщ особенным и неповторимым. Теперь вы знаете, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет, и как подкислить это знаменитое блюдо. Осталось только сходить в магазин или на рынок за продуктами и приготовить вкуснейший наваристый борщ! Разместил: mayusik89 [offline] Дата: 13.08.2014 / 11:10

Комментарии

11.11.2014 / 00:34

Я обожаю свеклу, а, главное, что этот овощ очень полезен для женского организма. Мамин борщ со свеклой всегда насыщенного красного цвета, но, когда я в первый раз приготовила украинский борщ, то не получила такого цвета, потому что бросила свеклу в начале готовки и моя свекла полиняла, цвет весь выварился, борщ оказался светло коричневым, и вкус свекольный пропал - было стыдно подавать такое блюдо на стол. Оказывается, мама свеклу поджаривает отдельно и добавляет её в самом конце, а подкисливает борщ столовой ложкой уксуса. Сахар в борщ мы никогда не кладём, зато делаем впрок овощную заправку для борща, сдабривая её солью.

14.11.2014 / 01:36

Чтоб борщ был красный, яркий, конечно свеклу стоит обжарить, я это делаю вместе с луком и морковкой, плюс томатная паста. Получается отличный борщ и яркий цвет. Но не всегда цвет сохраняется, бывает почему то борщ светлеет, тогда уже можно реанимировать цвет ложечкой уксуса или щепоткой лимонной кислоты, а можно и натурального лимонного сока капнуть, не помешает!

08.12.2015 / 18:29

А я в это не верю! Голодала 14 дней на одной воде и скинула 7кг, а тут какие то чудеса описывают, бред все это, вот дали бы бесплатно пропить ради эксперимента, я бы конечно попробовала, а так ерунда все это!!!

10.04.2016 / 17:10

вкусна есть пирог принести и узнать рецепт мне 9 лет

30.12.2016 / 15:43

Свеклу надо брать такую, которая при срезе не имеет розовых прожилок. Свекла должна быть окрашена в ровный бардовый цвет, если такого не наблюдается то почти ничего не поможет. Многолетний опыт.

namenu.ru

Как сохранить цвет свеклы в борще: особенности приготовления борща, секреты хозяек и нюансы готовки овощей

Борщ является разновидностью супа, сваренного на основе свеклы, придающей ему розово-красный цвет. Одни говорят, что название борща произошло от сочетания слов «бурые щи», а другие – от растения борщевик, листья которого использовались в пищу. Изобрели это блюдо в Киевской Руси, хотя готовят его с давних времен во всем мире. Самое главное при варке этого первого блюда – это знать, как сохранить цвет свеклы в борще.

Виды борщей

Следует отметить, что нет единого способа приготовления борща. Все готовят по-разному: с птицей, салом, грибами, фасолью, рыбой. А по европейским стандартам он не должен содержать свинины. Только один ингредиент остается постоянным – свекла. Все рецепты борща делятся на две группы:

• Холодный. Его предпочитают готовить в жаркое время года без использования мяса. За основу берут маринованную, вареную свеклу, добавляют петрушку, лук, укроп, чеснок, колбасу, вареные яйца и кисломолочные продукты.
• Горячий (красный). Его приготовление занимает немало времени, хозяюшки используют мясной бульон, свеклу и множество других овощей. И сварить его надо обязательно так, чтобы свекла не потеряла цвет в борще. К столу блюдо подают с чесноком, иногда с пампушками вместо хлеба.

Что добавляют в борщ?

Борщ – это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:

• Мясо. У всех разное предпочтение: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, курица или ножки индейки), набор копченостей с салом.
• Овощи. Для красного насыщенного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердых сортов, а для густого супа используют разваривающиеся овощи, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, потребуется морковка и лук-репка.
• Приправы. Для усиления вкуса добавляют черный перец – горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и зелень, состоящая из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
• Различные добавки. В борщ можно добавить рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное - не ошибиться в сочетаемости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное - чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.

Многие блюда готовят из вареной свеклы. Не рекомендуется перед варкой и запеканием ее очищать и отрезать корень, иначе она посветлеет и потеряет минеральные соли. Тщательно промыв, ее кладут в кипящую воду и плотно закрывают крышкой. Для ускорения процесса варки поступают следующим образом:

• поставить на огонь кастрюлю со свеклой и варить ее в течение часа;
• снять с огня и 10 минут подержать под струей холодной воды;
• крупные корнеплоды снова варить на огне треть часа;
• охладить - и овощ готов.

Свекла в борще не теряет цвет, если при ее варке в воду положить половину чайной ложки сахара на литр воды. Тот же эффект будет при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Надо отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.

Как сохранить цвет свеклы без уксуса?

Нередко для борща и салатов используют протертую свеклу. Для того чтобы цвет ее сохранился сочным и ярким, ее густо посыпают поваренной солью и на некоторое время оставляют в тарелке до полного ее растворения. При этом периодически надо перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только соль растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что цвет свеклы при кипячении изменится. Это описание и будет ответом на вопрос о том, как сохранить цвет свеклы в борще? Надо только помнить, что свекла была соленая, и не пересолить суп.

Для того чтобы удалось сварить вкусный и красивый борщ, прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:

• Мясо. Для борща больше подходит нежирный кусок, лучше без костей, от которых получается более темный и мутный бульон, а также появляется специфический запах. Перед готовкой мясо необходимо тщательно вымыть.
• Бульон. Обязательно рекомендуется варить на слабом огне. При сильном бурлении бульон мутнеет. Для улучшения вкуса в него добавляют лук репчатый – очищает муть, морковь – придает красивый цвет, сельдерей – улучшает вкус.
• Свекла. Для борща используют только сырую свеклу.
• Поджарка. Ее готовят из моркови, лука и свеклы. Чтобы свекла не потеряла цвет в борще, овощи тушат в небольшом количестве масла с добавлением бульона и на медленном огне. При этом они отдают весь свой аромат и приобретают насыщенный оттенок.
• Подкислить. В готовую поджарку для придания особого вкуса и цвета кладут небольшое количество томатной пасты. Для подкисления иногда используют лимонный сок или сухое вино.
• Солить. Соль кладут до закладки свеклы, чтобы не испортить цвет.
• Как сохранить цвет свеклы в борще? Для этого только после готовности картошки и капусты, в кастрюлю кладут поджарку и больше не кипятят.
• Настоять. Сваренный борщ обязательно должен постоять не менее получаса, овощи за это время отдадут свой вкус бульону.
• Разогреть. Готовый суп можно разогревать, но нельзя кипятить, иначе он помутнеет и ухудшится его цвет.

Добавьте кислоту, чтобы борщ был красным

Ароматный и насыщенный цвет супа возбуждает аппетит и приносит удовольствие во время еды. Но вот беда: часто свекла в борще теряет цвет. Что делать? Придать супу яркий бордовый оттенок можно разными способами. Один из них – добавление кислоты. Для этого используют:

• Яблочный или винный уксус – сбрызгивают свеклу перед тем, как ее потушить.
• Томатную пасту – присоединяют во время приготовления тушеной свеклы.
• Сок лимона – в начале пассеровки добавляют небольшое количество сока. Его используют те, кто не любит уксус.

Для того чтобы борщ получался красивым и ярким, надо попробовать несколько способов и выбрать лучший.

Несколько секретов, позволяющих сохранить борщ ярким

Некоторые люди не любят или не могут употреблять жареные овощи, тогда есть и другие способы сделать борщ насыщенного яркого цвета. Как сохранить цвет свеклы при варке борща, не прибегая к обжарке? Для этого поступают следующим образом:

1. Вынуть из готового бульона мясо, опустить туда предварительно очищенную и разрезанную пополам свеклу. Добавить в бульон остальные овощи. Через треть часа достать свеклу, натереть ее на терке и после готовности всех овощей добавить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить огонь, оставив настаиваться.
2. Сварить свеклу в кожуре. Для этого тщательно промыв овощ, опустить его в кипящую несоленую воду и варить в течение часа. Свеклу натереть на терке и добавить в готовый борщ, который оставить на огне еще на две минуты.
3. Чисто вымытую и очищенную свеклу в сыром виде натереть на терке. Положить в миску и залить кипятком. После этого приступить к приготовлению борща. В полностью готовый суп добавить свеклу и подержать на огне около пяти минут.

Если выбранный вами вариант не дал нужного результата, поэкспериментируйте еще. Далее обсудим, почему свекла теряет цвет при варке борща.

Хитрости кулинаров

Многие теряются в догадках, почему красивый красный цвет борща в начале варки к концу теряет привлекательность и становится с желтоватым оттенком. Секрет состоит в следующем:

• Длительная обработка свеклы. При добавлении свеклы сразу после готовности бульона происходит вываривание пигмента и бульон приобретает некрасивый цвет. Свеклу кладут, когда суп уже полностью готов, и держат его на огне не более пяти минут. На второй день, подогревая борщ, не доводите его до кипения, чтобы не испортить цвет бульона.
• Использовать особые сорта свеклы. Красота и вкус вашего борща зависят от выбранного сорта корнеплода. Хорошо подходят салатные сорта свеклы, имеющие темно-бордовый цвет на разрезе.

Учитывая эти две особенности при приготовлении борща, можно рассчитывать на успех.

Как сварить красный борщ без мяса?

Оттенок бульона борща, по сути дела, на его вкус не влияет, но бордовый цвет возбуждает аппетит и делает его более привлекательным. Как сохранить красный цвет свеклы в борще, если варить его без мяса? Рассмотрим два способа:

1. Свекла варится отдельно: ее моют, помещают с кожурой в кастрюлю с кипящей водой и варят до готовности примерно час. Соль добавлять нежелательно, от этого она станет жесткой. Готовую свеклу достают, трут на крупной терке или режут и добавляют в уже готовый борщ, доводят до кипения и выключают огонь. Настаивают и подают к столу со сметаной.
2. Овощ запекают в духовке: предварительно хорошо вымытую свеклу заворачивают в фольгу и кладут в разогретую духовку минут на 50. После этого достают, остужают, трут и добавляют в готовый борщ без мяса. Кастрюлю оставляют на огне еще на одну-две минуты - и суп готов. Дают ему настояться минимум 30 минут - и можно есть.

Все делается очень просто. Чтобы получилось красиво и вкусно, попробуйте разные варианты.

Очень многие хозяйки пробуют большое количество различных рецептов по приготовлению борща – супа, у которого миллионы поклонников. Вся хитрость состоит в том, как сварить борщ, чтобы сохранить цвет свеклы. Вот одна из них:

• Почистить свеклу и разрезать ее на 4–6 частей.
• Опустить кусочки в готовый кипящий бульон и варить четверть часа.
• Добавить в кастрюлю все, что необходимо по рецептуре: овощи, мясо, зелень, специи в обычном порядке и количестве.
• После готовности картофеля и капусты огонь выключить, достать кусочки свеклы. На вид они будут бледными и недоваренными, но хозяйки утверждают, что так и должно быть.
• Свеклу немного остудить и натереть на терке. Оказывается, внутри ее цвет сохраняется ярким.
• Добавить ее в суп, размешать и настоять минут 15. Борщ кипятить больше нельзя.

По предлагаемому рецепту борщ получается ярким, очень насыщенного свекольного цвета и приятного вкуса. Хозяйки утверждают, что более красочного борща они никогда не видели.

Почему свекла в борще теряет цвет?

Настоящий борщ – это суп всегда насыщенного розово-красного цвета. Но многие хозяйки жалуются на то, что после готовности борщ приобретает бледно-оранжевый или вообще коричневый оттенок. В чем причина? В неправильной подготовке продукта. Специалисты дают следующие советы:

• Для тушения овощи необходимо нарезать, а не тереть на терке.
• Особое внимание обращают на сорт свеклы. Она должна быть салатной с тонкой кожурой и немного приплюснутой по форме. Срез - темный, без белесых прожилок.
• Овощи обязательно надо тушить и перед окончанием немного добавлять уксусной кислоты, лимонного сока или томатной пасты.
• После добавления поджарки борщ не кипятят, а только доводят до кипения и сразу выключают.

После готовности суп настаивается и подается к столу. Он не теряет цвета и на следующие сутки.

Красный борщ в мультиварке

Ингредиенты все те же самые, ничего нового:

• Мясо моется и варится в отдельной кастрюле в течение пяти минут. Затем содержимое переливают в мультиварку, добавляют порезанные овощи, кроме свеклы. Кладут соль, зелень и приправы. Таймер устанавливают на 20 минут.
• Пока все варится, готовят свеклу: ее моют, чистят и трут на терке или режут ножом. В сковородку добавляют масло и тушат овощ до готовности, немного добавив воды. Для сохранения цвета допускается положить немного сахара и все содержимое пересыпать в мультиварку. Борщ, вкусный и яркого цвета, готов.

Надо отметить, что любое умение приходит с опытом.

Вместо заключения

Как сохранить цвет свеклы в борще? Это основная задача при варке всеми любимого первого блюда. Часто хозяйку оценивают по умению готовить борщ. Как и любое другое народное блюдо, он готовится по многочисленным рецептам, и в результате экспериментов можно найти оптимальный. У каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты его приготовления, позволяющие сохранить яркий свекольный цвет и отличный вкус.

fb.ru

Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления | Lifestyle

Содержание

• 1 Почему борщ теряет красный цвет
• 2 Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет
  • 2.1 Подготовка свеклы
  • 2.2 Добавление кислоты
• 3 Пошаговые рецепты приготовления
  • 3.1 Классический борщ
  • 3.2 На курином бульоне
  • 3.3 Постный
  • 3.4 Холодный борщ
  • 3.5 Украинский борщ
  • 3.6 Блюдо с говядиной

Чтобы борщ получился красным и наваристым, свеклу нельзя варить в бульоне с другими овощами. Весь краситель уйдет, цвет станет желтым, а вкус будет не приятным. Свекла должна вместе с луком и морковью поджариться на сковороде с уксусом, или отвариться в кожуре, а затем отправиться в бульон. Только тогда первое блюдо приобретет темно-красный окрас и приятный вкус.

Почему борщ теряет красный цвет

Для приготовления борща важен сорт свеклы. Есть столовые сорта овощей, которые внутри едва розовые или желтые с белыми полосами. Такой продукт не даст цвет. Свекла содержит бетанин, бетаин – вещества, которые окрашивают отвар. В процессе варки, под воздействием воздуха антоцианы разрушаются, бульон обесцвечивается. Чтобы этого не произошло овощ варят в кожуре или тушат с кислотой.

Причины, по которым борщ теряет красный окрас:

• сырая свекла варится с овощами;
• процесс термообработки затянулся, овощи разварились;
• прокипятили суп второй раз.

Важно!

Нельзя использовать старую свеклу с грубыми волокнами.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Чтобы красный овощ не потерял свой цвет в блюде, его готовят отдельно от овощного навара. Второй секрет окраски, это добавление кислоты, он помогает сохранить цвет овощной заправки.

Подготовка свеклы

Свеклу выбирают небольших размеров. Мелкие корнеплоды быстрее пропекутся, чем крупные экземпляры. Молодые плоды слаще и вкуснее старых овощей. Плоды тщательно моют, но не чистят. Запекают в духовке или в микроволновке.

Варианты приготовления:

1. Варка корнеплода в кожуре, не обрезая хвостика, длится 60-70 мин в зависимости от размера. Готовность проверяют спичкой.
2. Запеченные плоды в духовом шкафу гораздо слаще, имеют насыщенный цвет и вкус. Процесс готовки занимает 1.5 часа, можно свеклу завернуть в фольгу.
3. В микроволновой печи овощ печется быстрее — минут 50 при температуре 200*С в пакете для запекания.
4. Измельченную свеклу тушат на сковородке вместе с луком и морковью 10-15 мин, периодически подливают бульон в поджарку.

Совет!

Если хотите, чтобы корнеплод сварился быстрее, его следует погружать в кипящую жидкость, через 30 минут достают и сразу перемещают свеклу в холодное место.

Добавление кислоты

Для борща подойдет уксусная эссенция, яблочный уксус, лимонный сок, томатный морс, свекольный квас. Яблоки, соленые помидоры, щавель тоже могут быть в качестве кислоты для блюда. Какие продукты вносить зависит от вкуса хозяев.

Кислота для супа:

1. Уксус выбирают 9%, нужна чайная ложка на 3 л воды. Яблочный уксус 5% добавляют 10 мл средства на 3 л кастрюлю. Уксус вносят в поджарку с овощами. Если овощи вареные, то кислоту вливают за 5 мин до готовности супа.
2. На 3 л бульона понадобится 0.5 л томатного сока или морса. Если помидоров нет, то подойдет томатная паста – 2 ложки на кастрюлю. Добавляют пасту на сковороду в тушеные овощи.
3. Свекольный квас вносят по вкусу. Тертую свеклу закладывают в 3 л банку, натирают на терке, заполняя половину емкости. Заливают ее кипятком, добавляют ложку сахара, 20 г дрожжей, сухари, прикрывают марлей и ставят в теплое место на 4 суток.
4. На 3-4 л воды насыпают 10 г лимонной кислоты или ложку сока лимона. Вливают кислоту за 3 мин до внесения свеклы.

Пошаговые рецепты приготовления

У каждой хозяйки свой секрет приготовления сытного красного борща. Кто-то делает его наваристым за счет мясного бульона, кто-то предпочитает постное блюдо. Летом любители борща наслаждаются холодным блюдом, добавив в него сметану и зелень. Кроме овощей в суп вносят фасоль, грибы, яблоки.

Классический борщ

Любимое первое блюдо — красный борщ получается наваристым, густым и ароматным. Запах от него заполнял всю комнату. Настоявшийся супчик становится особенно вкусным через 2-3 часа или на следующий день после готовки.

Состав:

• мясо говядины – 900 г;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• капуста – 500 г;
• томаты 5-6 шт. или паста 40 г;
• морковь – 1 шт.;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• уксус – 5-7 мл;
• масло подсолнечное;
• зелень;
• специи, соль.

Как готовить

Мясо моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю с водой 4 л, включают газ. После закипания снимают пенку с поверхности жидкости, убавляют огонь. Варят мясо 1.5 часа.

Очищенные овощи: свеклу, морковь нарезают соломкой, а картошку, лук режут кубиками. Капусту тонко шинкуют. Свеклу обжаривают на постном масле 5 мин с добавлением уксуса, на другой сковороде жарят лук, через 3-4 мин кладут морковь, все перемешивают, вносят нарезанные томаты или пасту, соль, специи. Погружают в кипящий отвар картофель, варят 10 мин, затем отправляют капусту, через 5 мин выкладывают в кипящую жидкость все жареные овощи, варят еще 10 мин. За 3 мин до готовности вносят в отвар мелко порезанный чеснок. Кастрюлю снимают с плиты, подают борщ с зеленью и сметаной.

Совет!

Чтобы бульон не был мутным, сразу после закипания воду сливают и наливают новую, варят 1.5-2 часа.

На курином бульоне

Куриный борщ получается вкусным на молодой курятине, варят цыпленка. Вместо капусты используют щавель. Здесь не нужна кислота, в щавеле ее достаточно.

Компоненты на 3-4 л воды:

• цыпленок — 0.6 кг;
• 2 небольших свеклы;
• картофель – 4 шт.;
• 1 морковь;
• пучок щавеля – 70 г;
• 1 лук;
• томатная паста – 40 г;
• пряности, соль.

Как приготовить

У птицы удаляют внутренности, промывают, кладут в воду, варят. Через 20 мин солят, весь процесс варки длится 40 мин. Курицу достают из бульона, снимают мясо с костей.

Картошку очищают, нарезают кубиками, кладут в кипящий куриный отвар. Свеклу заранее отваривают в кожуре, дают остыть, нарезают, чистят. Морковку и лук режут соломкой, обжаривают на постном масле 5 мин, добавляют томат и немного бульона, тушат еще 7 мин, вносят пряные травки.

Щавель моют, обрезают жесткие стебли, нарезают листья и кладут в кастрюлю. Туда отправляют томатную заправку. Через 5-6 мин выключают огонь, дают настояться. В каждую тарелку накладывают мелко нарезанное мясо, затем наливают борщ, кладут сметану и зелень.

Совет!

Если добавить нарезанный сладкий перец и немного чеснока в бульон, вкус у борща будет пикантным.

Постный

Блюдо едят во время поста, оно подойдет вегетарианцам и тем, кому по ряду причин нельзя употреблять мясные бульоны. Без мяса борщ все равно получается сытным и наваристым за счет фасоли и белых грибов. Фасоль можно использовать стручковую, консервированную и спаржевую. Грибы подойдут свежие, мороженные и сушеные, самыми вкусными считаются белые грибы, лисички и подберезовики.

Продукты:

• грибы – 250 г;
• фасоль – 120 г;
• капустный кочан – 1/4 часть или 200 г;
• свекла – 1 шт.;
• картофель – 3-4 корнеплода;
• луковица – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло оливы или подсолнечное.

В 3-х литровую кастрюлю наливают воду, выкладывают нарезанные грибочки, варят 20 мин, солят. Порезанную кубиками картошку отправляют в грибной бульон вариться 10 мин, добавляют фасоль. Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно на ночь замачивают в воде. В кастрюлю помещают капусту.

На сковороде поджаривают свеклу, добавляют уксус, перекладывают в отвар. Обжаривают лук и морковь, через 5 мин выкладывают томаты, все жарят еще 5 мин, перемещают в борщ. Все выключают, вносят сельдерей, петрушку.

Холодный борщ

Холодное блюдо имеет второе название – свекольник. Его готовят в основном летом, когда в жару не хочется горячей пищи. Варят свекольник без капусты, бульон делают на свиных ребрах, также используют свекольный отвар или хлебный квас. В конце приготовления добавляют в блюдо нарезанное вареное яйцо и сметану.

Состав:

• свекла – 2 корнеплода;
• морковь – 1 шт.;
• свиные ребра – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца вареные – 2 шт.;
• томаты – 2-3 шт.;
• картошка – 2-3 клубня;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• 1 чайная ложка сахара;
• перец горошком;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист;
• зелень;
• лимонный сок – 1 ложка.

Как готовить

Варят бульон из свиных ребрышек. Во время варки добавляют сельдерей, порезанный лук, специи. Тертую свеклу отправляют вариться с лимонным соком 15 мин. Остальные овощи чистят, режут и тоже помещают в кастрюлю, все варится 15 мин, солят, сахарят, вносят чеснок. В остывший борщ добавляют рубленую зелень, яйца и сметану.

Совет!

Вместо бульона можно применять квас, его смешивают со свекольным отваром, выход 3.5 л жидкости. Все овощи отваривают отдельно, затем добавляют в квас.

Украинский борщ

Украинское горячее блюдо очень известно, его готовят во многих странах. Борщ получается отменным. В отличие от предыдущих рецептов используют сладкий перец и сало.

Составляющие на 4 л воды:

• свинина – 0.6 кг;
• сало – 100 г;
• картофель – 5 шт.;
• капуста – 300 г;
• масло топленое 20 г;
• сахар – 1 ложка;
• лук – 1 головка;
• 5 зуб чеснока;
• морковка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• томат паста – 1 ложка;
• сладкий перец – 2 шт.;
• корень петрушки;
• уксус;
• соль, лавр.

Отваривают свинину. Перец, морковь и свеклу режут мелко, капусту шинкуют. Картофель нарезают, кидают в кипящую жидкость. На топленом масле жарят морковь, добавляют натертую свеклу и уксус, все жарят 8 мин, отправляют в суп. Сало мелко режут, топят на сковороде, на нем поджаривают лук, через 3 мин вносят нарезанные томаты, пасту, сахар, наливают немного бульона, готовят 5 мин. Поджарку помещают в кастрюлю, добавляют перец, лавровый лист, перец, все солят. Вносят капусту, через 4 мин кладут давленый чеснок, зелень, натертую петрушку, блюдо можно выключать. Борщ настаивается 30 мин, подают со сметаной.

Блюдо с говядиной

Говяжий отвар варят с чабрецом и экстрагоном, блюдо приобретает неповторимый вкус. Борщ получается питательным и полезным.

Состав:

• мясо – 600 г;
• чабрец, экстрагон;
• традиционные овощи;
• винный уксус -1 ч.л;
• сахар;
• постное масло – 50 мл;
• соль;
• специи.

Как приготовить

Отваривают мясо с травками. Картофель нарезают и отправляют в бульон вариться. На постном масле жарят лук, затем свеклу, морковь, томаты, обжаривают 4 мин, перемещают все в кастрюлю. Уксус выливают в бульон, вносят капусту, специи, соль, чеснок, выключают огонь.

Существует много рецептов красного борща. Хозяйки приловчились готовить суп в мультиварке, духовке, микроволновке. Вместо свежей капусты используют квашеную, она дает блюду дополнительную кислотность. Мясо для бульона берут любое. Не нужно бояться экспериментировать с травами, специями и пряностями. Они сделают вкус борща не повторным, а правильно приготовленная свекла и томаты придадут блюду насыщенно-красный цвет.

Как сварить свеклу, чтобы она не потеряла цвет Простые приемы и хитрости

1. Выбирайте яркие сорта

Не каждая свекла подходит для еды. Некоторые сорта были выведены для корма скота или добычи сахара. Другие, например, листовые, менее яркие на цвет и вкус.

Одни из самых вкусных сортов, которые хороши и для борща, и для салата — сладкие «Цилиндра», «Мона» и «Нежность». Это продолговатые, не слишком крупные корнеплоды цилиндрической формы насыщенного бордового цвета. Такой оттенок гибрид приобрел благодаря высокому содержанию антоцианов — натуральных водорастворимых пигментов.

Как правило, они содержат в себе много сахара, а внутри — темно-бордовые или фиолетовые, без характерных для свеклы белых прожилок и колец. Такие сорта реже теряют цвет в процессе приготовления.

Среди круглых сортов тоже есть яркие фавориты: если хотите сварить красный борщ или удивить родных красивым салатом, присмотритесь к «Мулатке» или «Бордо». Это небольшие корнеплоды правильной формы с тонкой, темно-красной кожей.

2. Сохраните кожуру

Перед приготовлением свеклу перебирают: для еды пригодны целые, крепкие и упругие овощи без морщин, трещин, порезов, повреждений и признаков гнили. С дряблыми тоже ничего хорошего не выйдет.

Отборные корнеплоды, желательно одного размера, тщательно промывают под водопроводной водой. Можно воспользоваться губкой или щеткой. Ботву обрезают, оставляя небольшой хвостик. Чтобы свекла не потеряла цвет, ни в коем случае не надо чистить корнеплод или снимать кожуру. Иначе овощной сок вытечет, свекла станет розовой и водянистой.

Чтобы корнеплоды в кастрюле сварились одинаково хорошо, старайтесь выбирать свеклу одного размера. Идеальный вариант для приготовления в домашних условиях — 10 см в диаметре.

3. Опускайте свеклу в холодную воду

Многие хозяйки, желая сократить время приготовления свеклы, бросают ее целиком в кастрюлю с уже кипящей водой. От этого даже хороший корнеплод может потерять цвет и полезные свойства. Действовать правильно строго наоборот: заливать овощи холодной водой и только потом отправлять на огонь. Жидкость должна нагреваться равномерно.

Второй важный момент — достаточное количество воды. Плотно уложите свеклу на дно так, чтобы не смогла всплыть. Вода должна покрывать клубни целиком и превышать уровень на пару сантиметров.

Не отходите далеко от конфорки и регулярно подливайте холодную воду. Кипяток будет быстро покидать емкость, а воздух кухни высушит овощи и сделает их твердыми.

4. Варите целиком на слабом огне

Еще одна ошибка хозяек, которые торопятся, — надолго оставлять овощи в кипящей воде. Кажется, что так свекла приготовится быстро, но будет уже не такой красной и вкусной, как могла бы.

Варить свеклу целиком в воде нужно на среднем огне без крышки до момента закипания. Как только увидели активные пузырьки — убавьте огонь до разумного минимума и продолжайте уже на нем. Можно накрыть крышкой, но аккуратно — вода не должна снова вскипеть. Да, варить придется чуть дольше, зато свекла окажется вкуснее.

5. Не солите раньше времени

Чтобы свекла не стала твердой как камень, уберите натрий подальше. Не добавляйте соль в кипящую воду, солить стоит уже готовое блюдо — по вкусу.

6. Используйте лимонный сок

Отлично сохраняет цвет свеклы любая кислая среда. Самый простой способ ее создать — добавить немного лимонного сока: половину чайной ложки на литр воды. Подойдет и лимонная кислота в порошке: на тот же объем жидкости потребуется 5-граммовый пакетик. Важно: добавлять «лимонку» нужно в самом начале варки, когда вода еще холодная.

Кстати, и в борщ можно смело добавить дольку лимона — эффект будет тот же.

7. Добавьте уксус и сахар

Яркий цвет свеклы легко сохранить, если добавить в воду при варке немного эссенции. Если у вас столовый уксус, потребуется ½ чайной ложки на два литра воды. Для крепкой кислоты в 70%, уменьшите размер вдвое — будет достаточно буквально капли.

Для большего эффекта к уксусу можно добавить сахар — чайную ложку на литр воды. В этом случае подойдет столовый, яблочный или винный уксус. Когда овощ приготовится, не оставляйте его надолго в жидкости — сразу слейте ее в раковину.

Кстати, эту хитрость иногда применяют и для сохранения цвета борща. Главное — соблюдать точную меру.

А вы знали, чем борщ отличается от щей или путаете их? Разбираемся в вопросе по в статье ниже.

8. Следите за временем

Некоторые хозяйки, считая, что свеклу для винегрета нужно готовить долго, «забывают» ее в кипящей воде на несколько часов. Мол, хуже не будет. Но это не так. Свой вкус переваренный овощ может быть и сохранит, но яркого, бордового цвета лишится.

Как сварить свеклу быстро

Кажется, что на приготовление свеклы в кожуре, например, к винегрету уходит уйма времени. Но сварить корнеплод можно как за два часа, так и на 10 минут. Время зависит от способа приготовления. Вот основные:

• в воде в кастрюле на плите: 2 часа;

• в мультиварке: примерно 60 минут в режиме «Варка» или «Тушение» — точное время зависит от модели прибора и программы;

• в духовке при температуре 200 градусов: 40-60 минут;

• в микроволновке: от 10 до 20 минут в зависимости от мощности. Подходит для небольших корнеплодов и для тех случаев, когда свеклы нужно немного, например, для салата.

Почему последний способ подходит не всегда, подробно объяснили здесь.

Как проверить, что свекла готова: аккуратно проткнуть чистой вилкой или острой зубочисткой. Если столовый прибор входит легко — овощ готов. Приходится приложить усилие — подождите 5 минут, затем повторите.

9. Залейте холодной водой после варки

Готовую свеклу отправляют в раковину. Сливают кипяток из кастрюли и заливают овощи холодной водой. Через 15 минут остуженные таким образом корнеплоды будет легче почистить. Повара говорят, что благодаря резкому перепаду температур слегка недоваренный овощ доходит до готовности и становится нежнее.

Из мягкой свеклы получаются отличные муссовые салаты, например, по этому рецепту.

Бонус: как сохранить цвет свеклы в борще

Мы привыкли варить борщ, закидывая в бульон сырую, очищенную свеклу. Кто-то режет на кубики, другие трут на терке. Иногда овощ припускают на сковороде вместе с зажаркой из моркови и лука. И тот и другой способы хороши, но не гарантируют, что борщ получится насыщенным и красным. Скорее, оранжевым или розовым. Кажется, что на вкус супа это не влияет, но ровно до того момента, пока вы не попробуете приготовить борщ из запеченной свеклы.

Дело опять же в соке, большую часть которого овощ теряет, когда вы ее чистите и режете. Запечь овощ для борща даже проще, чем сварить. Для этого нужно вымыть и насухо вытереть корнеплоды бумажным или вафельным полотенцем. Сухую свеклу обернуть фольгой — так она получится еще мягче и сочнее.

Запекать свеклу для борща нужно на сухом противне или керамической форме 50-60 минут в зависимости от размера. Ручку терморегулятора поставьте на 200 градусов.

О других правилах приготовления идеального, наваристого, красного борща рассказали в статье ниже.

То же самое вы можете провернуть со свеклой и в микроволновке, но уже без фольги. Запеченная свекла получается слаще вареной. Таким способом ее можно приготовить и для любого салата.

Что можно сделать?

Хранить готовую свеклу не более двух дней и только в холодильнике. А лучше, конечно, сразу съесть. Если не рассчитали и сварили слишком много, пустите на котлетки или заморозьте.

Читайте также

Как сварить свеклу, чтобы она не потеряла цвет

Красная свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые несут неоспоримую пользу для организма. Но, чтобы использовать свеклу для приготовления различных блюд, её необходимо отварить. Необходимо это сделать так, чтобы она сохранила максимальное количество полезных веществ. И только опытные хозяйки знают, как сварить её правильно и так, чтобы она не потеряла цвет для красивой подачи.

Если варить свеклу в целом виде, не разрезая и не очищая от кожуры, то ничего делать с ней не надо. Просто помойте её, чтобы смыть все загрязнения. Хвостики обрезать не надо. Залейте водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, не допуская сильного бурления, до тех пор, пока она не станет мягкой. Проверить на мягкость можно минут через 40-50 после начала кипения, с помощью острого ножа. В зависимости от сорта и от размера свеклы на её варку уходит от 1 до 2,5 часов.

Заливать свеклу лучше всего холодной водой и затем доводить до кипения.

Если необходимо сварить несколько корнеплодов, то они должны быть примерно одного размера. Следите за тем, чтобы она не были повреждены.

Если же необходимо сварить свеклу большого размера, то её придется разрезать. Тогда при варке большая часть цвета уйдет в воду. Чтобы этого не происходило, воду, в которой варится свекла, необходимо подкислить. Для этого после закипания добавьте в кастрюлю 2-3 столовые ложки уксуса или лимонного сока из расчета на 3 литра воды.

Чтобы легко и быстро почистить готовую свеклу после варки опустите её на 10 минут в холодную воду.

Для использования очищенной свеклы, например, в винегрете, нарежьте её кубиками и перемешайте с небольшим количеством растительного масла. Благодаря этому свекольным соком не будут окрашиваться стальные составляющие салата.

Винегрет – это овощной, осенне-зимний салат, который любят очень многие. Да и приготовить его достаточно просто.

Винегрет

• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Зеленый горошек – 1 банка
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу

Для приготовления винегрета помойте щеткой все овощи. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Затем воду слейте и погрузите их в холодную воду.

Остывшие овощи очистите от кожуры и дайте им полежать пару часов в холодильнике. Это необходимо для того, чтобы, при нарезании, они не слипались между собой.

Вначале нарежьте свеклу кубиками, полейте её растительным маслом и перемешайте. Затем нарежьте кубиками морковь и картофель. Добавьте их к нарезанной свекле.

Нарежьте соленые огурцы и лук. Так же, добавьте консервированный зеленый горошек, предварительно слив с него жидкость.

Заправьте салат, добавив в него еще немного растительного масла и немного соли по вкусу.

Готовый винегрет немного охладите и подавайте к столу.

Закуска из лаваша со свеклой

• Свекла вареная – 2 шт.
• Лаваш – 1 шт.
• Плавленый сырок – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Зеленый лук – по вкусу
• Майонез – 3-4 ст. л.

Вареную свеклу очистите от кожуры и натрите на терке. Добавьте к ней натертый плавленый сырок и вареное яйцо. Чтобы сырок легче было тереть на терке, подержите его немного в морозильной камере.

Затем добавьте измельченный чеснок и зеленый лук. Все заправьте майонезом и перемешайте.

Разложите лаваш и смажьте его получившейся свекольной массой. Заверните рулетом и положите в холодильник на 30 минут. За это время лаваш равномерно пропитается и будет достаточно сочный. Готовый рулет нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см. и подавайте к столу.

Как видите, вареную свеклу можно использовать в различных категориях рецептов.

Следуйте всем вышеперечисленным советам и все у вас получится!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета нужно всего лишь добавить... | Все будет вкусно!

Ингредиенты:

вода - 3 литра

говядина на кости - 600 г

говяжья вырезка - 200 г

капуста - 300-400 г

свекла - 1 крупная или 2 небольшие

картофель - 5 шт

лук - 1 шт

морковь - 1 шт

томатная паста - 2 ст.ложки

чеснок - 2 зубчика

соль, перец, лавровый лист по вкусу

растительное масло для жарки

Выкладываем мясо в кастрюлю с холодной водой, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Когда вода закипит, убираем с поверхности пену, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Варим мясо 1,5 часа.

варим бульон

варим бульон

Достаем готовое мясо из бульона и нарезаем на небольшие кусочки.

нарезаем мясо

нарезаем мясо

Все овощи нужно нужно подготовить: лук и картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать соломкой, морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать.

готовим зажарку

готовим зажарку

Делаем зажарку. Здесь есть некоторые секреты, которые и делают борщ красного цвета. Для начала обжариваем лук до мягкости, затем добавляем морковь и обжариваем до светло-золотистого цвета. После чего добавляем в зажарку свеклу и обжариваем три минуты. Затем добавляем пару половников бульона и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушим до готовности свеклы.

добавляем свеклу в зажарку

добавляем свеклу в зажарку

А вот и главный секрет красного борща. Чтобы свекла не потеряла свой цвет и борщ был насыщенного красного цвета, в зажарку нужно добавить томатную пасту или свежие помидоры и лимонный сок или консервированные помидоры.

Ставим бульон на огонь, добавляем соль и перец по вкусу. Перекладываем нарезанное мясо и капусту, через 5 минут добавляем картофель и варим борщ до готовности картофеля. Затем добавляем в борщ зажарку, доводим до кипения и убираем с плиты. Даем обязательно настояться минут 30 и подаем со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Смотрите короткий видео рецепт по приготовлению вкусного борща:

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

Как сделать, чтобы борщ не потерял цвет? Раскрываем бабушкин секрет гениальности

Насыщенный цвет красного борща – основа удачного ужина. Однако есть риск, что свекла немного поблекнет во время варки. К счастью, мы знаем, как этого не допустить. Если у вас дома есть лимон, вы спасены.

Помимо насыщенного грибного бульона, красный борщ с клецками является одним из супов, которые чаще всего подают на рождественские столы поляков. Ведь сколько домов, столько и традиций.Так что, если вы не можете представить Рождество без ароматного свекольного супа, обязательно узнайте, как сделать так, чтобы ваши овощи не потеряли свой цвет при обработке.

Не готовить слишком долго

Бетанин отвечает за интенсивный красный цвет свеклы. Под воздействием неподходящей температуры или времени приготовления это соединение может разрушиться, сделав суп бледным и неаппетитным.

Если не хотите довести до такой ситуации, в первую очередь нужно запомнить не держать слишком долго брагу на огне. Но это еще не все. Обратите внимание на температуру. Суп должен лишь слегка «мигать» или, если хотите, «поджариваться», а не интенсивно вариться (так же, как бульон).

Уксус в домашних условиях — сокровище

Однако известно, что никогда нельзя быть на 100% уверенным ни в чем в кулинарии. Поэтому, если вы хотите дополнительно защитить свой красный борщ от потери цвета, в него можно добавить , примерно 1/3 стакана винного или яблочного уксуса.

Испытание лимонным методом

Ваш суп также может сэкономить лимонов .Все, что вам нужно сделать, это добавить две столовые ложки отжатого сока к бульону , и цвет свеклы останется ярко-красным. Ваши гости будут в восторге от его внешнего вида, вкуса и запаха.

Добавить свежую свеклу

Последний, но не менее полезный прием, это добавление свежей нарезанной свеклы в самом конце приготовления. Это освежит ваш суп и сделает цвет идеальным.

Чеснок полезен для всего

Красный борщ, вопреки видимому, не простой в приготовлении суп.Помимо потери цвета, во время приготовления с вами может произойти много других вещей. Один из них — No Taste . К счастью, тоже есть способ. Непосредственно перед подачей в отвар выдавите два зубчика чеснока и перемешайте. Тогда суп будет идеальным!

.

Как сделать, чтобы красный борщ не потерял цвет? 5 способов приготовить идеальный борщ - Кулинарные советы

Фото . Adobe Stock

Красный борщ – блюдо, которое нельзя пропустить на столе в канун Рождества. Во многих домах он также появляется вместо журека на пасхальном завтраке. Мы также готовим его без особого повода, потому что это один из самых классических польских супов. Возможно, вы нашли идеальный рецепт красного борща, но вам также понадобятся проверенные способы его сохранения, когда что-то пойдет не так.

Как сделать так, чтобы красный борщ не потерял цвет?

Чтобы свекла не изменила свой цвет во время приготовления, добавьте в суп примерно 1/3 стакана винного или яблочного уксуса. В конце варки можно дополнительно добавить порезанную на кусочки свеклу красного борща. Благодаря этому можно добавить супу немного свежего цвета.

Еще один способ сохранить красный борщ от потери цвета — , добавив в бульон 2 столовые ложки лимонного сока .

Как сохранить сладкий борщ?

Чтобы борщ имел нужную кислинку, добавьте в бульон очищенные частички от 1 или 2 яблок . Если, несмотря на это, суп получается слишком сладким, его можно обогатить дополнительной порцией закваски, небольшим количеством лимонного сока или несколькими чайными ложками соленого огурца. Некоторые заправляют борщ уксусом, но многие считают это большой ошибкой в ​​кулинарии.

Невкусный красный борщ — что делать?

Готовый красный борщ кажется вам безвкусным? Чтобы борщ был максимально ароматным, перед подачей выдавите в него два зубчика чеснока .

Как заправить борщ сметаной?

Если вы хотите сделать кремовую кляксу на фоне красного борща, сначала немного подогрейте сливки — это снизит вероятность их сморщивания.

Как приготовить красный борщ по-фитному?

Борщ можно варить на бульоне, грибном бульоне или копченом мясе. Но его можно приготовить и без добавления жира — в последнем случае борщ де-факто представляет собой заправленный свекольный отвар.Вкусное предложение для людей, предпочитающих обезжиренную диету.

На основе статьи, первоначально опубликованной 4 июля 2010 г. Доротой Дардзиньской

.

Смотрите другие рецепты к Рождеству:
Рыба по-гречески
Краковский чизкейк - рецепт Магды Гесслер
Рождественские имбирные пряники в трех вариантах
Крокеты с капустой и грибами
Слеза с грибами к Рождеству
Салаты к Рождеству
Пирог с маком к Рождеству - 9 рецептов
Паштет - 20 лучших рецептов
Фруктовый пирог с орехами и изюмом - рецепт
Блюда для рождественского сочельника - 12 рецептов
Блюда для рождественского сочельника от Магды Гесслер
Рождественские пироги
Рыбные блюда - 43 рецепта

.

Как приготовить свекольник - Маме дельный совет

Искусство приготовления красной свеклы (красной свеклы)

Как варить красную свеклу целиком для салата и свеклы, и как варить свеклу для борща, чтобы она не потеряла свой цвет? От чего зависит время варки свеклы? Советы по удалению пестицидов, бактерий и грибков с кожуры свеклы ...
Для приготовления пищи выбирайте молодую, твердую и маленькую свеклу одинакового размера, чтобы они готовились одновременно. Время приготовления свеклы зависит от ее размера, степени спелости, сорта и сезона. Спелую и сочную свеклу можно узнать по тонкой и нежной, темной и равномерно окрашенной кожуре. Поскольку старая свекла содержит больше клетчатки (вы можете увидеть твердые волокна при разрезании), она менее сочная и требует больше времени для приготовления. Свеклу промывают в теплой воде, осторожно очищая мягкой щеткой участок вокруг корня, удаляя остатки почвы. Нужно быть осторожным, чтобы не повредить кожу.Срежьте листья, не отрывайте их! Используйте здоровые листья для супа или салатов. Свекла не должна готовиться с полностью удаленными корнями. № Срезайте только кончики корнеплодов, чтобы свекла не потеряла сок во время варки.

Если это свекла из неизвестного источника, она должна удалить с кожуры средства защиты растений, бактерии и грибы . Мыть овощи в теплой воде, замачивать в подсоленной воде или протирать кожуру тканью недостаточно. Большая часть пестицидов нейтрализуется пищевой содой, то есть пищевой содой, лимонным соком и уксусом. Кроме того, уксус уничтожает 98% наиболее распространенных бактерий.
Стоит приготовить самодельный раствор для очистки корнеплодов от пестицидов, бактерий и грибков . В литре чуть теплой воды растворите 2 столовые ложки пищевой соды или 7 столовых ложек уксуса. Опустите свеклу в раствор на 10-15 минут, затем тщательно промойте под проточной теплой водой. В идеале свеклу сначала опустить в раствор соды, а потом в кислую воду с уксусом.

Как приготовить целую свеклу для салата и свеклы?
Поместите свеклу в большую эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она была полностью покрыта.Обливание свеклы холодной водой позволяет сохранить в ней больше ценных ингредиентов, к тому же свекла не теряет красного цвета, не вянет и не буреет. Когда вода закипит, уменьшите газ, накройте кастрюлю крышкой.
Вода должна быть подкисленной, чтобы свекла не завяла. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока на каждый литр воды, в которой варилась свекла. В воду не добавляют соль и специи. Только блюдо из свеклы соленое. В кипящую свеклу можно положить чайную ложку семян тмина, что не только улучшит вкус приготовленных блюд из свеклы, но и способствует лучшему усвоению свеклы, усвоению витаминов и питательных веществ.
Для удаления сильного запаха кипящей свеклы положите в кастрюлю корочки цельнозернового хлеба. Через 30-40 минут варки свеклы можно проверить, стала ли свекла мягкой. Свекла сваренная, если кожица у корня легко отслаивается при растирании. Зимой свекла варится примерно на 20 минут дольше, чем молодая свекла летом и ранней осенью. Более крупная или старая свекла варится до 90 минут, но помните, что при слишком долгой варке свекла менее вкусна и блекнет.
Хороший совет: не прокалывайте свеклу, чтобы она не потеряла сок.
Слить воду, в которой варилась свекла (в ней растворены пестициды), сразу несколько раз залить отваренную свеклу холодной водой и оставить остывать на четверть часа. Вареную свеклу следует как можно быстрее остудить и очистить от кожуры. Быстро вымойте горшок, чтобы избежать сильного обесцвечивания.
Полезный совет: вареную свеклу следует хранить только в холодильнике, так как на ее кожуре быстро размножаются бактерии, вызывающие сильное отравление.

Как долго варить свеклу в скороварке?
Время приготовления целой свеклы в модели составляет 25-35 минут (время приготовления зависит от размера свеклы). Нарезанную соломкой свеклу отварить на четверть часа короче.

Как сварить свекольник для борща?
Свекла для супа варится отдельно. Положите чистую, целую и неочищенную свеклу в отдельную кастрюлю, сварите, быстро охладите и очистите (рецепт выше) . Пока готовятся остальные ингредиенты, свеклу натереть на крупной терке, добавить в борщ перед окончанием варки, варить недолго 1-2 минуты (только пустить сок).Снимите кастрюлю с огня, подкислите борщ лимоном, чтобы борщ стал красивого красного цвета, накройте кастрюлю крышкой. Не стоит подкислять борщ лимонной кислотой, тем более варить его на квасе.
Также для супа можно использовать нарезанную замороженную свеклу.

Полезный совет: для придания цвета варящемуся супу можно добавить очищенную, натертую на мелкой терке молодую свеклу и сварить ее вместе с овощами. Но это будет не борщ!

Как долго можно хранить вареную свеклу?
Вареная и очищенная свекла может храниться в холодильнике в закрытой таре 2 дня.При более длительном хранении они начинают засыхать и терять свой вкус.

Рецепты свекольника без уксуса на зиму в банках смотрите в статье Варенье домашнее без уксуса. Свекла на зиму.

Советы по приготовлению и употреблению свежевыжатого свекольного сока см. в статье Свекольный сок.

.

Как запекать, мариновать и варить свеклу? Простые способы приготовления вкусных блюд из свеклы!

Свекла — изящный ингредиент для кулинарных экспериментов. Они дешевы, полезны для здоровья, и вы можете создать из них много вкусностей. Однако стоит знать, как их приготовить, чтобы они были мягкими и ароматными, и при этом потеряли свой глубокий цвет. Ознакомьтесь с нашими советами и приготовьтесь к приготовлению, запеканию и маринованию!

Как приготовить свеклу? / ФотоStockFood

Готовить свеклу хорошо начинать с правильного выбора овощей. Весенняя молодая свекла, которую мы покупаем вместе с листьями, самая вкусная. При покупке свеклы стоит обратить особое внимание на список. Они должны быть однородного зеленого цвета и твердыми. Избегайте свеклы, листья которой начали портиться. С другой стороны, в межсезонье для молодой облиственной свеклы стоит выбирать клубни с гладкой однородной кожицей.Сморщенная или обесцвеченная свекла может быть несвежей. Хорошая свекла также должна быть твердой. Также стоит выбирать мелкие кусочки, потому что, вопреки видимости, крупная свекла будет совсем не вкусной. Они обычно волокнистые, и их нужно долго готовить, чтобы они стали мягкими.

Свекла богата антиоксидантами и витаминами, такими как витамин С, А и К. Они содержат фолиевую кислоту и большое количество клетчатки. Как варить свеклу, чтобы она не потеряла все эти полезные свойства? Во-первых, лучше всего готовить их в шкуре. Благодаря этому под кожей останется больше витаминов. Так как мы будем варить их в кожуре, нам нужно очень хорошо помыть и почистить свеклу, желательно щеткой. После промывки поместите свеклу в широкую кастрюлю и залейте водой. Важно, чтобы свекла не выступала над поверхностью воды. Не солить воду, приправить свеклу после варки. Готовим на среднем огне. Вареную свеклу также будет намного легче чистить, чем свежую.

Сколько варить свеклу? Для варки мелкой и средней свеклы потребуется около 30-40 минут. В свою очередь более крупные могут вариться до 1,5 часов. Процесс приготовления свеклы можно ускорить, например, приготовив ее в скороварке, тогда свекла среднего размера будет готова примерно через 20 минут.

Здоровой альтернативой варке свеклы в воде является ее приготовление на пару. Благодаря этому способу они сохранят все свои питательные ценности. Как долго варить свеклу на пару? Цельные продукты будут готовиться довольно долго, поэтому советуем нарезать их ломтиками или более крупными кусочками.Готовый готовьте на пару около 30 минут.

Есть как минимум несколько способов сделать это. Прежде всего, свеклы варятся в кожуре . Залейте их холодной водой, и немного уменьшите огонь с момента закипания. Кроме того, в воду, в которой варится свекла, стоит добавить небольшое количество лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса, что позволит сохранить цвет овощей. При проверке мягкости свеклы лучше не накалывать ее вилкой, так как может вытечь сок и свекла потеряет свой цвет.

Альтернативой варке свеклы является запекание. Свекла в духовке более сочная и имеет неповторимый аромат. Как запечь свеклу? Вымойте, высушите и заверните овощи каждый в алюминиевую фольгу. Ставим их в разогретую до 180 градусов С духовку и выпекаем не менее 1,5 часов. Очистите свеклу после запекания, желательно в перчатках. Это поможет нам потом не тереть руки.

Рецепт маринованной свеклы состоит всего из нескольких простых ингредиентов. Вам понадобится толстая свекла, вода, соль, чеснок, травы, душистый перец и лавровый лист. Кроме того, вы можете обогатить этот рецепт перцем чили и свежим укропом. Очистить, вымыть и нарезать свеклу. Поместите нарезанные овощи в прокипяченные банки или керамическую кастрюлю и добавьте зубчики чеснока, душистый перец и лавровый лист. Залейте блюдо чуть теплой соленой водой (так, чтобы все кусочки были покрыты, иначе они начнут плесневеть, поэтому их нужно придавить тарелкой и поставить на них груз).Выключите, поставьте в теплое место на 3-4 дня, а затем уберите в холодильник или другое темное и прохладное место. Маринованная свекла готова через 5-10 дней, в зависимости от температуры хранения.

Вареная свекла пригодится для приготовления красного борща, вареников из свеклы, селедочного салата, свекольного карпаччо или как дополнение, например, к котлетам. В свою очередь запеченные станут отличной начинкой для тарталеток, дополнением к салату из тыквы или осеннему кашотто.Как использовать маринованную свеклу? Самым популярным рецептом с их добавлением, несомненно, является борщ из маринованной свеклы, но они также станут прекрасным дополнением к бутербродам и рулетам.

.

Как почистить свеклу, чтобы она не потеряла цвет?

Наверное, не раз и не два случалось, что при варке свеклы нас разочаровывал цвет блюда. Что на это влияет? Во всем виноват бетанин – пигмент, присутствующий в свекле. Помимо окрашивания клубней, они также могут быть полезны для вашего здоровья. Как? Прежде всего, он укрепляет организм, а также обладает способностью балансировать уровень холестерина и давления. Насчет потери цвета: бетанин — очень нестойкий краситель, который теряет свои свойства при слишком длительной и интенсивной варке.

Поэтому при очистке свекла не теряет своего цвета. Если, несмотря на все ваши усилия, свекла обесцвечивается, есть решение. Просто подкислите их. Для этого отлично подойдет лимонный сок, лимонная кислота или немного уксуса!

Чистка свеклы — одно из тех занятий, которые не представляют сложности, но мы все равно неохотно этим занимаемся. Все потому, что они сильно красят руки! Но должны ли мы их очищать? Не всегда! Если вы готовите борщ или едите его в сыром виде, очищать от кожуры просто необходимо.Однако тогда стоит помнить о резиновых перчатках!

А если подать блюдо с вареной и печеной свеклой? Тогда лучше оставить их целыми, тщательно вымыть кожуру и отварить! Вы также можете избавиться от советов! Что даст процедура? Оставляя кожуру, вы сохраняете больше витаминов! Но давайте помнить! При варке свеклы лучше ее не переваривать и не ставить конфорку на полную мощность!

Конечно, свеклу лучше всего жарить на гриле! Вместо того, чтобы класть их в кастрюлю с водой, просто заверните их в пищевую пленку (блестящей стороной к овощу)!

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Рецепт свекольного сиропа от кашля Интериа Кулинария

Если все же кожура свеклы вам не нравится, то даже после термической обработки ее можно очистить. Тут наша задача проще - просто аккуратно схватить и слезть с самого овоща.Конечно, нельзя забывать, что вареная свекла все равно оставляет пятна на руках!

Также попробуйте: Жареные яблоки

.

Как запечь свеклу в духовке, чтобы она осталась сочной? Как приготовить свеклу, чтобы сохранить ее цвет

Мы помним свеклу перед Рождеством из-за борща. Однако встречаться в нашем рационе они должны гораздо чаще. В них много фолиевой кислоты, которая влияет на самочувствие и здоровый сон. С другой стороны, витаминов С и В, а также магний повышают иммунитет в холодные месяцы. А железо , которым они славятся - предотвращает анемию, особенно это необходимо женщинам.Одно дело здоровье, а другое их вкус. Хорошо знать, как с ними обращаться, чтобы они были вкусными.

Знаете, почему капуста — лучший овощ для осени и зимы? Вот причины

Свекла: как с ней обращаться

Сочный из духовки

Печеная свекла имеет прекрасный аромат и не пересушивается.Перед тем, как поставить их в духовку - их нужно тщательно промыть, просушить и завернуть в алюминиевую фольгу . Выпекайте их более часа (в зависимости от размера) при температуре 180 градусов С. Очистите их в перчатках.

Чтобы они не потеряли свой цвет при варке

Всегда готовьте свеклу в кожуре, благодаря чему она сохранит больше всего витаминов, таких как С, А или К.Перед этим их нужно тщательно вымыть, почистить щеткой. Залейте их холодной водой и варите - средние примерно 30-40 минут, большие даже больше часа. Воду не солить, но стоит добавить немного лимонного сока, кислоты или уксуса - тогда они не потеряют свой цвет. Когда они остынут, их легко чистить.

Как сделать закваску?

Вам нужно:

• большая предварительно ошпаренная банка или каменный горшок
90 031 килограмм свеклы, желательно органической, хорошей продолговатой формы, потому что в ней много сока
• специи: 2 лавровых листа, по 4 зернышка душистого перца и перца, 4 зубчика чеснока
• травление: на литр кипяченой воды ок.ложки соли, стоит использовать морскую соль

Вымойте и очистите свеклу, нарежьте более толстыми ломтиками. Плотно уложите их в блюдо, посыпав специями и очищенным измельченным чесноком . Залейте их рассолом так, чтобы свекла была покрыта (2 литра рассола на кг свеклы). Накройте блюдо и отставьте в теплое место. Через 2-3 дня, когда вы заметите пузырьки, закваску можно перемешать. Через 5-7 дней он будет готов. Время брожения зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее. Отфильтруйте закваску и храните в холодильнике.Он должен быть ярко-бордового цвета, прозрачным, с интенсивным вкусом.

Свекла незаменима во многих блюдах

Запеченная или вареная свекла прекрасно сочетается с различными салатами, например, селедочным. Они являются хорошим дополнением к гамбургерам, а также бутербродам.Вы предпочитаете что-то теплое? Добавляйте их в кашу или начинку для тарталеток. Также попробуйте карпаччо из свеклы - нарежьте его тонкими ломтиками, полейте оливковым маслом с лимонным соком, посыпьте орехами.

Салаты к рождественскому ужину - рецепты в последнюю минуту

Свекла в новой версии.Лучшие рецепты салата из свеклы

.90 000 5 способов приготовить идеальный борщ!

Рождество ассоциируется с подарками, Дедом Морозом, варениками и... борщом. Часто бывает не тот цвет, который хотелось бы. Так что же сделать, чтобы удивить вас идеальным борщом?

Рождество не за горами, так что вы определенно закончили свое рождественское меню, последняя кнопка. Покупки сделаны, рецепты выбраны. Спешим с советами по красному борщу – настоящей иконе праздника! Что делать, когда что-то идет не так?

https: // пл.freepik.com/

Чтобы борщ не потерял цвет

№

Чтобы свекла не меняла цвет во время приготовления, добавьте примерно 1/3 стакана уксуса (яблочного или винного). Вы также можете добавить нарезанную свеклу в конце приготовления. Благодаря этому вы добавите немного цвета. Другой способ — добавить около 2 столовых ложек лимонного сока.

Для сладкого борща

Чтобы суп имел правильную кислотность, добавьте кусочки яблока (без кожицы). Если это не поможет, можно добавить лимонный сок или рассол.Однако не слишком! Достаточно нескольких чайных ложек.

Невкусный борщ

Суп готов, но вкус оставляет желать лучшего? Он такой… ничем не примечательный? Перед подачей добавьте к нему 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс.

Борщ в облегченной версии

Нынешнее время характеризуется большой популярностью традиционных блюд для похудения. Так что если вы хотите, чтобы ваш борщ был стройным, варите его на грибном бульоне, или без добавления жира.

Кремовая блот

Хотите добавить белый пузырь на фоне красного борща? Добавляя в него сливки, предварительно его немного подогрейте.Это уменьшит вероятность стрижки.

Комментарии

Комментарии

.

---

Смотрите также

• 
  Варим яблочное повидло на зиму в домашних условиях
• 
  Улитки по бургундски
• 
  Самая быстрая пицца
• 
  Горячие бутерброды со шпротами и соленым огурцом в духовке
• 
  Манжо из баклажанов
• 
  Соус цезарь из чего
• 
  Шоколадный торт с малиновым конфи
• 
  Куриное филе на костре
• 
  Торт жирный
• 
  Консервированный компот из яблок на зиму
• 
  Рецепт творожного бисквита