Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Что делает уксус с мясом

Почему шашлык не рекомендуется мариновать в уксусе

+ A -

Шеф-повар рассказал «МК», как лучше подготовить мясо для жарки на открытом огне

Совсем немного дней осталось до лета. А по выходным повсеместно уже чувствуется запах шашлыка, который так привычен для этого времени года. Рецептов главного блюда летней поры существует множество. И часто мы не представляем, какой из них самый лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как приготовить лучший маринад для шашлыка.

-Говорят, что уксус не очень подходит для маринада, и даже портит мясо. Насколько это правда?

-Уксус благотворно действует на соединительную ткань, он ее размягчает. Но совсем не всегда это самый предпочтительный маринад. Уксус добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. Также используют либо киви, либо молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется уксус добавлять к мягкому мясу, так как ухудшается его вкус. Но профессионалы чаще маринад делают в домашних условиях.

-Какой маринад самый подходящий?

-Мое мнение – соль, черный перец и репчатый лук. Издревле на Кавказе шашлык мариновали репчатым луком.

-Какое оптимальное количество ингредиентов должно быть?

-На килограмм мяса 12 грамм соли. Черный перец важно помолоть самостоятельно, потому что получается более ароматным шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну, а лука, чем больше, тем лучше. Я рекомендую добавить грамм 400, конечно, но можно и больше. Меньше – не желательно. И прежде, чем добавить лук в мясо, его нужно немного подсолить и пожать его руками, чтобы он выпустил свой сок.

-Долго ли держать в маринаде?

-Сутки. Тогда маринад получится исключительным, и мясо промаринуется до самого основания.

-Можно добавлять лимон?

-Лимон хорошо идет к рыбе, но не к мясу.

-Какие еще маринады распространены?

-Маринуют в кефире, в сметане, Делают это в основном для размягчения. В молочной среде ведь мясо размягчается. Но мы теряем его вкусовые качества. Маринуют в минеральной воде с газом. Добавляют много разных ароматных специй. Но по мне — лук ,соль и перец — лучший маринад для шашлыка.

Как замариновать мясо в уксусе

Обработка мяса при помощи замачивания в столовом уксусе — один из самых известных приемов кулинарии. Таким образом можно сделать жесткий продукт более мягким и придать ему неповторимый аромат. Кроме того, уксус является прекрасным консервантом, и если вы будете готовить мясо не сразу, то оно не испортится.

Содержание:

Зачем мариновать мясо в уксусе
Какой уксус выбрать
В какой посуде мариновать мясо
Сколько времени маринуется мясо в уксусе

Существует несколько способов замариновать свежее мясо в уксусе. Выбор каждого из них зависит от желаемого конечного результата.

Для работы понадобится:

кусок свежего мяса;
бутылочка столового уксуса;
глубокая посуда;
специи.

Зачем маринуют мясо в уксусе

Прежде всего, маринование мяса необходимо для смягчения продукта. Кислота, являющаяся основой уксуса, способна полностью разрушить мышечные волокна. Если слишком долго не вынимать из маринада мясо, можно получить желеобразную бесформенную массу, которая вряд ли вызовет аппетит. Поэтому время маринования и должно быть ограничено, как и количество используемой для этого кислоты.

При мариновании мясо принимает на себя вкусы и ароматы специй, и значит, в результате приобретает новое качество.

Какой уксус выбрать?

Вид уксуса, выбираемого для маринования, зависит от используемого рецепта. Такие продукты, как яблочный, плодовый или бальзамический уксус, делают мясо сладковатым. Уксус на вине дает горчинку, продукт на белом рисе обладает нейтральным вкусом, состав на черном рисе – обеспечивает едва ощутимый древесный привкус. Кислотность выбираемого уксуса должна быть не менее 5%, и не более 9%.

В какой посуде мариновать мясо?

Делать маринад и закладывать в него мясо нужно в посуде, не вступающей в химическую реакцию с уксусом, которая к тому же плотно закрывается. Лучше не использовать изделия из алюминия или металлических сплавов низкого качества. Предпочтительно выбирать качественную посуду из стекла или пластика или использовать специальные пакеты для маринования.

Время маринования

Для мяса домашних животных рекомендуемый срок замачивания составляет не более четырех часов при разделке на средние куски.

Мясо диких животных должно выстаивать около 72 часов. При этом рассол необходимо менять несколько раз в сутки. Это позволит удалить из продукта неприятный запах и сделать его более мягким. Маринование заканчивается, как только порозовеет рассол.

При мариновании мяса на хранение с него срезается жир, чтобы он не прогорк и не испортил продукт.

Хранится мясо в уксусе, разведенном до 5%, в стеклянной герметичной таре, желательно в подвале или холодильнике. Срок хранения такого продукта не должен быть больше месяца.

В Минздраве назвали правильный способ приготовления шашлыка

Минздрав снова предупреждает: на этот раз — об опасностях шашлыка. Главный внештатный диетолог ведомства посоветовал россиянам, которые в ближайшие выходные наверняка отправятся жарить мясо на открытом воздухе, не переедать, а также дал рекомендации по приготовлению блюда, любимого россиянами. «Газета.Ru» рассказывает о том, как советы диетолога разошлись с кавказскими традициями.

В Минздраве отреагировали на теплую, практически летнюю погоду: главный внештатный диетолог ведомства Виктор Тутельян рассказал всем желающим, как правильно готовить шашлык.

Прежде всего, специалист по правильному питанию дал свои рекомендации по выбору мяса. «Лучше выбирать нежирные сорта мяса. Баранину, например. А со свинины, которую чаще всего используют, желательно предварительно срезать весь жир», — приводит слова диетолога RT. Он добавил, что тем, кто беспокоится о здоровье своей пищеварительной системы, важно не переедать. «Самое главное — не переедать. Если съесть пять шампуров с мясом, то в любом случае станет плохо. А если один (хорошо приготовленный), то все будет нормально», — отметил Тутельян.

По мнению эксперта, мясо должно быть «хорошо вымочено в маринаде», после чего — тщательно прожарено. Однако здесь его совет вступает в противоречие с кулинарными традициями кавказских народов, которые привили своим северным соседям любовь к шашлыку.

Действительно, в России принято считать, что мясо для шашлыка — свинину или баранину — необходимо на сутки замачивать в уксусе и луке, добавляя в маринад соль и перец. Многие любители экспериментов идут дальше и используют в качестве кислой основы для маринада лимон, кефир, майонез и даже вино.

Однако кулинарная традиция стран Закавказья отрицает использование кислых жидкостей. Например, армянский шашлык — хоровац — никогда не замачивают в уксусе, лимонном соке или тем более майонезе: в мясо добавляют лук, соль, перец, душистые травы — и только.

Использование большого количества лука при мариновании мяса позволяет обходиться без смягчающих его кислот: луковый сок сам по себе размягчает продукт. При этом мариновать мясо в течение целой ночи тоже не обязательно. «Растираем мясо и оставляем. Я оставляю минут на двадцать. Можно и на час, или на два-три. Но не больше. А то лук, как мы говорим, начинает «пить из мяса кровь». Мясо начинает портиться», — рассказал шеф-повар Павел Портоян изданию «Спутник Армении».

Кулинар считает, что мясо нужно жарить не более пятнадцати минут, а выбирать для жарки шашлыка нужно жирные части. Его советы идут вразрез с рекомендациями главного диетолога Минздрава, но это и не удивительно: все давно привыкли к тому, что все вкусное не считается полезным.

Относительно способов маринования и времени приготовления шашлыка с армянскими специалистами согласны и грузинские.

На сайте Агентства по туризму Грузии можно найти способ приготовления грузинского шашлыка — мцвади — родом из Кахетии и убедиться: мясо там не маринуют. «Вообще. Однажды в ответ на вопрос «Как же так?» грузин ответил «Смотри, харошее мясо, да? Зачем портить?» — пишут на портале. Здесь предлагают нарезать мясо на узкие длинные полоски и нанизывать на плоские шампуры, при этом следить, чтобы куски мяса были одного размера.

Время приготовления грузинского шашлыка — тоже 15 минут: мясо считается приготовленным, когда с него перестает сочиться жир. Сняв свинину или баранину с шампура, нужно переложить ее в большой чан и перемешать с луком и гранатовым соком.

Без уксуса, лимонного сока и кефира готовят шашлык и в Азербайджане, и на Северном Кавказе: здесь тоже предпочитают обходиться луком, солью и перцем, придирчиво выбирают барана и жарят мясо на уже подернувшихся белым пеплом углях, желательно от сухих виноградных лоз.

А вот в западных странах традиции приготовления мяса на углях — барбекю — подразумевают использование жидкого маринада. Жарят мясо или курицу на решетке — в отличие от жителей Кавказских гор.

Вариантов маринадов для барбекю — великое множество: смесь жидкого ингредиента, соли и разных видов специй превращает кусочек жареной на гриле курицы или свинины в южноазиатское, карибское или техасское блюдо, где бы вы ни находились.

Например, тропический вариант маринада для курицы — это несладкий ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, чеснок, измельченный имбирь. Свиные ребра можно замариновать в оливковом масле и яблочном уксусе, смешанными с коричневым сахаром, зернами горчицы, чесноком и хлопьями красного перца. Для куриных крыльев с азиатским оттенком вкуса подойдет смесь оливкового масла, соевого соуса, меда, чеснока, сока лайма, измельченного имбиря и сладкого соуса чили. А для свинины в кубинском духе нужно сделать маринад из оливкового масла с добавлением апельсиновой цедры, апельсинового сока, сока лайма, чеснока, свежей кинзы и мяты, сушеного орегано и молотого кумина. Соль и черный перец — всегда по вкусу.

Как замариновать мясо за 15 минут и за 24 часа, чтобы получилось одинаково вкусно и на зависть соседям. Мастер-класс от TEA.ru

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.
Как пожарить курицу, не пересушив ее.
Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса?

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка?

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим.

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон.

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.
Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.
Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.
Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.
Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.
С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.
Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.
Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.
Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Мясо, приготовленное на открытом огне, пожалуй, самое популярное блюдо народов Кавказа и прилегающих территорий. Традиции здесь чтут, а потому шашлык в этих странах и впрямь особенно вкусный. Спорить о том, кто готовит его вкуснее, – дело неблагодарное. Понятно, что вкус и качество зависит исключительно от мастерства «повара» (и правильного маринада, конечно). Но все же интересно узнать некоторые особенности приготовления шашлыка в разных странах.

В Армении классический шашлык носит название «хоровац». Единого рецепта приготовления нет, у каждого мужчины свои секреты. Готовят его чаще всего из свинины, но также и других видов мяса и птицы, на вине, коньяке или с уксусом. Главное правило – минимум специй, чтобы не перебить естественный вкус мяса. Шашлык по-армянски готовят на шампурах над углями и подают вместе с запеченными овощами – помидорами, баклажанами и зеленым перцем. Овощи также запекают на шампурах, затем складывают в большую миску, добавляют соль и измельченный чеснок. Есть в Армении еще одна симпатичная традиция: первый кусочек шашлыка принято отдавать самому младшему из гостей.

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

В Грузии шашлык называют «мцвади» и по классическому рецепту его не маринуют. Баранину или свинину нарезают одинаковыми длинными кусочками и нанизывают на шампур. Располагают шампуры обычно достаточно низко над углями и не крутят слишком часто. Солят уже в процессе жарки: как только один бок подрумянился, его солят крупной солью и переворачивают. Затем следующий, и так до готовности. В среднем шашлык по-грузински готовится за 15 минут. А дальше начинается магия. Мясо снимают в большую миску или кастрюлю, застеленную лавашем. Сверху выкладывают лук, нарезанный крупными кольцами, а затем готовое блюдо поливают свежим гранатовым соком. Подают шашлык со свежими овощами, зеленью и традиционными соусами – ткемали и сацебели.

Рецепт шашлыка из свинины «как в детстве»

Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен любой хозяйке. Да и хозяину, чего уж там. Ведь чаще всего именно мужчины колдуют над его приготовлением. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка «по-советски». Так мариновали мясо в эпоху, когда в магазинах не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде.

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут.

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Его можно приготовить из свежих помидоров или томатной пасты. Залейте мясо томатной пастой или кашицей из раздавленных свежих помидоров, добавьте немного лимонного сока, приправы и зелень по вкусу и отправляйтесь разжигать огонь. К тому моменту, как угли прогорят, мясо будет готово для жарки. В качестве варианта «для ленивых» можно использовать готовые маринады, пряные томатные соусы и даже аджику.

Маринад для шашлыка из соевого соуса

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

Соевый соус – 70 мл.
Репчатый лук – 250 г.
Свежая зелень петрушки – 15 г.
Орегано – 5–7 г.
Базилик – 5–7 г.
Душистый перец – 5–7 г.
Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов.

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
Репчатый лук – 400 г.
Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
Соль – по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.
Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

Майонез – 200 г.
Лук репчатый – 400 г.
Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
Соль – по вкусу.

Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.
Лук натрите на терке или измельчите в блендере.
Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.
Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток.

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Бальзамический уксус применение с мясом

Маринад с Бальзамическим Уксусом - Пошаговые Рецепты с Фото

Уксус, который во Франции называют «кислым вином», есть на кухне у каждой хозяйки. Традиционно его получают из уксусной кислоты, которая разводится обычной водой, в результате чего получается уксусная эссенция.

Всего существует более 4000 видов этой заправки, но в основном используются такие ее виды:

- спиртовой

- яблочный

- винный

- спиртовой ароматизированный

- из молочной сыворотки

- солодовый

- бальзамический

Последний вид уксуса обычно используется, чтобы приготовить маринад с бальзамическим уксусом. Вообще, бальзамический уксус может готовиться из выдержанного виноградного сусла, либо из оригинального бальзамика (перезревшего и выдержанного пять лет белого винограда, приправленного специями). Именно этот вид уксуса наиболее ценится благодаря своим вкусовым качествам. Пищевые же характеристики этого соуса таковы:

Вода	76,45 г
Жиры	0 г
Белки	0,49 г
Углеводы	17,03 г
Зола	0,37 г
Калий	112 мг
Магний	12 мг
Натрий	23 мг
Фосфор	19 мг
Железо	0,72 мг
Калорийность	88 ккал

Рассмотрим основные рецепты приготовления маринадов с использованием этой заправки.

Говядина в бальзамическом соусе

Для приготовления такого мяса понадобится:

Говядина – 800 г.
Бальзамический уксус
Красный сладкий перец – 2 шт
Черный молотый перец
Специи

Мясо нарезается кусочками, после чего его нужно сложить в невысокую миску и заправить уксусом, солью, перцем и приправой, и оставить на 20 минут. Мелко нарезанный перец выложить на противень, смешать с мясом. Запекать при температуре в 200 градусов в течение 12-15 минут.

Жареная свинина с бальзамическим уксусом

Жареное мясо с бальзамическим уксусом – лучшее пищевое сочетание, которое точно удивит гостей и станет любимым блюдом. Чтобы приготовить это блюдо, необходимы:

Оливковое масло – 3 ст.л.
Дижонская горчица – 1 ч.л.
Свинина – 700 г
Базилик
Молотый черный перец
Бальзамический уксус – 3 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Оливки – 100 гр
Соль

Свинину нарезать на четыре куска, и проделать в мясе горизонтальные разрезы. После этого приготовить маринад – смешать масло, уксус, горчицу и раздавленный чеснок. Свинину приправить солью и перцем, и поместить на пять минут в соус. Мясо обжаривать на гриле по четыре минуты с обеих сторон. После этого оставшийся маринад вылить на сковороду, добавить оливки и базилик и полить мясо оставшимся соком.

Бальзамичекий уксус – маринад для курицы

Чтобы приготовить диетическое куриное мясо с необычным бальзамическим уксусом, понадобится:

Курица – 4 куска
Бальзамический уксус – ¼ чашки
Оливковое масло – ¼ чашки
Соль
Красный острый перец
Измельченный чеснок – 3 зубчика

Соединить уксус, перец, масло, соль и чеснок. Получившейся смесью нужно полить мясо, перемешать, и дать настояться в холодильнике на час. После этого мясо запекается в духовке при температуре до 170 градусов в течение 35 минут.

Маринад для шашлыка – бальзамический уксус

Пикники – самое время для того, чтобы пробовать новые рецепты маринадов, и самым удачным будет маринад из бальзамико, тем более, что он подходит для разных видов шашлыка. Для этого нужно сделать маринад из бальзамического уксуса и меда:

Оливковое масло – 4 ст.л.
Мед и горчица – 1 ст. л.
Сушеный розмарин и орегано – 1 ч.л.
Чеснок – 3 зубчика
Бальзамический уксус – 2 ст.л.

Уксус смешивается с оливковым маслом и горчицей. После этого следует разогреть мед, и добавить его к основной смеси. Затем необходимо добавить чеснок и травы, перемешать, и поместить туда мясо. В этом маринаде, который рассчитан на 1,5 кг шашлыка, мясо должно находиться не менее трех часов.

Чем можно заменить бальзамический уксус в маринаде

Поскольку данный вид уксуса считается дорогим, то многие думают, что для экономии его можно заменить обычным столовым уксусом. Это распространенное заблуждение, которое только навредит основному блюду, ведь если в маринаде использовать простой уксус, то мясо станет жестче. Поэтому на помощь могут прийти другие виды уксуса:

- винный (его можно добавлять в чистом виде, либо настоять на травах, чтобы он стал более похожим по вкусу на оригинальный бальзамический уксус). В частности, чтобы приготовить настойку из винного уксуса, понадобится:

1 чашка трав (можно брать полынь, эстрагон и другие травы)

2 чашки яблочного уксуса.

Травы необходимо просушить, а затем залить их уксусом и оставить настояться в течение 6 недель в темном месте. Время от времени настойку нужно взбалтывать, и хранить в холодильнике.

Помимо этого, для замены уксуса можно использовать вино херес, либо приготовить бальзамик самостоятельно из вишни. Однако лучше всего в маринаде будет именно оригинальный бальзамический уксус, который выдержан в течение нескольких лет.

olivka.com.ua

Мясные блюда с бальзамическим уксусом

Опубликовано by

Бальзамический уксус – шедевр итальянской кухни, который вот уже несколько веков выступает базовым компонентом многих блюд высокой мировой кулинарии. Приготовленный на основе свежевыжатого виноградного сока определенных сортов и смеси пряностей, бальзамик имеет невероятно богатый, насыщенный и сложный вкус. Сочетание кислых и сладких натуральных нот делает бальзамик прекрасным дополнением к любому виду мяса.

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ В МАГАЗИН — ЛУЧШЕЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, ОЛИВКИ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

С каким мясом сочетается бальзамический соус?

Если бальзамический уксус используют в качестве соуса или ингредиента соуса для мясного блюда – вид мяса не имеет значения. Это может быть курица или утка, говядина или баранина, а также великолепная сочная и мягкая свинина в бальзамическом уксусе. Такой соус может быть и многокомпонентным. В этом случае к бальзамику добавляют горчицу, сливки, чеснок, травы и пряности. Все это невероятно украшает вкус и аромат мясных продуктов, раскрывая их натуральную волокнистую текстуру.

Если же кулинарный замысел сводится к приготовлению шашлыка с бальзамическим уксусом – отличным вариантом станет его использование в качестве основного ингредиента маринада для говядины и баранины. Дело в том, что эти виды мяса отличаются достаточно грубыми волокнами, что часто становится препятствием на пути приготовления мягкого и приятного на вкус шашлыка. Продолжительный контакт мяса и бальзамика приводит к частичному разрушению грубых волокон и делает мясо мягким и нежным. Благодаря такому воздействию, одним из традиционных домашних блюд стала запеченная говядина в бальзамическом уксусе.

Советы по использованию бальзамика в мясных блюдах:

Если в процессе приготовления мясного блюда есть возможность не подвергать бальзамик термической обработке – воспользуйтесь ей. Это довольно просто, если на основе бальзамического уксуса готовится только соус. Если же бальзамик используется уже в процессе обжаривания или запекания мяса, постарайтесь добавить его на сковороду или смазать им поверхность мяса лишь за несколько минут до окончания времени приготовления блюда.
Благодаря густой консистенции этого соуса и глубокому черному цвету, при запекании мяса, предварительно смазанного бальзамиком, можно добиться хрустящей румяной корочки, которая сделает блюдо настоящим гастрономическим шедевром.
Маленькая хитрость, позволяющая сделать мясо сочным и мягким – введение бальзамика вглубь структуры мясных волокон при помощи кулинарного шприца. Всего несколько таких инъекций позволят насытить вкус мяса кисло-сладким оттенком и размягчить внутреннюю структуру мяса. Особенно хороша данная техника при работе с большими кусками мяса – при запекании вырезки, приготовлении бифштекса или целой курицы.
Бальзамик обладает выраженными противомикробными свойствами и это позволяет использовать его в качестве консерванта для мясных продуктов. Если повару или хозяйке срочно нужно сделать мясные заготовки – нет ничего более надежного и вкусного, чем использование с этой целью бальзамического уксуса.
Рецепты мясных блюд с бальзамиком часто содержат орехи – кедровые, миндаль, арахис и т.д. Это связано с выигрышностью и насыщенностью такого вкусового сочетания.

Бальзамический уксус станет прекрасным соусом для мяса и птицы, вне зависимости от способа приготовления. Воспользовавшись нашими нехитрыми советами, вы сможете превратить простейший семейный ужин в настоящее посещение дорогого итальянского ресторана.

olivki-maslo.ru

Блюда с говядиной и бальзамическим уксусом: 73 рецепта что приготовить с говядиной и бальзамическим уксусом

Яйцо куриное 4 штуки

Картофель 4 штуки

Каперсы 15 г

Говяжья вырезка 300 г

Корнишоны 15 г

Чеснок 1 зубчик

Сливочное масло 165 г

Французский багет ½ штуки

Оливковое масло 5 столовых ложек

Подсолнечное масло 200 мл

Мед 1 чайная ложка

Уксус ½ столовой ложки

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Вустерширский соус 2 мл

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соус табаско 2 мл

Кетчуп 1 чайная ложка

Рукола 40 г

Тимьян 5 г

Лук-шалот 1 головка

Шнитт-лук 2 г

Листья зеленого базилика 2 г

Петрушка 2 г

Соль по вкусу

Хлопья соли по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Рецепты основных блюд с бальзамическим уксусом и мясом

Говядина 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Чеснок 4 зубчика

Чоризо 300 г

Бобы 2 банки

Перец чили 3 штуки

Консервированные помидоры 2 банки

Коричневый сахар 3 столовые ложки

Кетчуп 2 столовые ложки

Бальзамический уксус 50 мл

Оливковое масло 50 мл

Орегано 1 чайная ложка

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Палочки корицы 1 штука

Гвоздика 1 чайная ложка

Лавровый лист 3 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молотый душистый перец 1 чайная ложка

eda.ru

«Как замариновать шашлык с бальзамическим уксусом?» – Яндекс.Кью

Нашла этот рецепт на сайте какпросто, приготовили и остались в восторге от него, поэтому с удовольствием, поделюсь.

Вам понадобится

свинина - 1,5 кг;

кефир - 500 мл;

сахар - 1,5 ч. л.;

лук репчатый - 7-8 шт;

соль;

перец.

Инструкция

1. Приготовьте мясо. Если вы берете свинину в замороженном виде, сначала ее полностью разморозьте. Затем тщательно вымойте в холодной воде и дайте обсохнуть либо оботрите бумажной салфеткой. Охлажденную свинину тоже хорошенько промойте. Разрежьте мясо на средние куски. Если будете делать большие куски, они будут дольше мариноваться и готовиться в последующем, если маленькие, они быстро прожарятся, но будут слегка суховатыми. Порезанное мясо уложите в кастрюлю необходимого размера.

2. Репчатый лук почистите от шелухи. Половину мелко порубите или измельчите в блендере. Положите в кастрюлю с мясом, добавьте соль и перец. Пожеланию можете добавить и другие специи и приправы. Все тщательно перемешайте. Чтобы понять, достаточно ли вы положили в мясо соли и перца, попробуйте маринад на вкус. Он должен сочетать в себе три вкуса: кисловатый – от кефира, острый – от перца и соленый – от соли.

3. Лук порежьте широкими кольцами. Серединки луковиц и половину порезанного лука перемешайте с мясом. Оставшиеся кольца положите сверху - они нужны будут для жарки. Накройте шашлык крышкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов, затем поставьте в холодильник и оставьте мариноваться около 10-12 часов. Можете не убирать в холодильник, тогда время маринования составит 3-4 часа. Вы можете и не выдерживать мясо в маринаде, если оно свежее и качественное, его можно готовить сразу. Однако чем больше по времени свинина будет мариноваться в майонезе, тем она получиться мягче и готовиться будет быстрее.

4. Добавьте кефир. Не вливайте его сразу весь, делайте это постепенно, постоянно перемешивая мясо. Каждый кусок должен быть полностью покрыт этим кисломолочным продуктом, но не «утопать» в нем. Добавьте приблизительно 1-1,5 чайные ложки сахарного песка и перемешайте.

5. Вторую половину лука нарежьте крупными кольцами и уложите на поверхность замаринованного мяса. Благодаря тому, что кефира сверху будет не много, лук не раскиснет и не станет слишком мягким, а только приобретет необходимый аромат.

6. Накройте кастрюлю со свининой в маринаде крышкой и оставьте при комнатной температуре приблизительно на 1-1,5 часа. Затем уберите в холодильник и оставьте на 10-12 часов. Можете и не ставить мясо в холодильник, а оставить в комнате на 3-4 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо смогло хорошо промариноваться. Если вы используете свежую и качественную свинину, ее можно не выдерживать в маринаде, а готовить сразу. Однако, чем больше по времени мясо будет мариноваться, тем вкуснее и нежнее оно получится.

yandex.ru

Блюда с свининой и бальзамическим уксусом: 34 рецепта что приготовить с свининой и бальзамическим уксусом

Розмарин 3 стебля

Тимьян 1 пучок

Свиная шея 2 кг

Черный перец горошком 2 столовые ложки

Лавровый лист 12 штук

Петрушка 1 пучок

Морская соль 100 г

Мед 6 столовых ложек

Чеснок 3 головки

Инжир 600 г

Лук-шалот 4 головки

Фенхель 4,5 штуки

Сахар 150 г

Сливочное масло 50 г

Бальзамический уксус 100 мл

Хлебные крошки 150 г

Перец черный молотый по вкусу

Растительное масло 50 мл

eda.ru

Как мариновать мясо в уксусе. Видео рецепт — www.wday.ru

Смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом и горчицей. Немного подогрейте мед в микроволновке или на паровой бане и добавьте к смеси. Положите в нее также очищенный тертый чеснок, пряности, перемешайте или взбейте веничком и замаринуйте нарезанную на брусочки баранину, свинину или говядину. Поставьте мясо в холодильник как минимум на 3 часа, нанижите на шампуры и жарьте над костром или мангалом.

Бальзамический маринад для стейков

Ингредиенты (для 1,2–1,5 кг мяса): - по 1 ст. бальзамического уксуса и соевого соуса без добавок; - по 1 ч.л. сушеного майорана, тимьяна и молотого черного перца; - 2 дольки чеснока.

Соедините в одной посуде бальзамический уксус и соевый соус, бросьте туда же раздавленные чесночные дольки, специи и все хорошенько размешайте. Возьмите пакет, влейте туда маринад для говядины и опустите свиные или говяжьи стейки. Подержите их в холодном месте часа 2 и пожарьте любым способом: на сковороде, гриле или решетке мангала.

Винно-уксусный маринад для тушения или запекания мяса

Ингредиенты (для 0,6–0,8 кг мяса): - 1,5 ст.л. бальзамического уксуса; - 4 ст.л. сухого красного вина; - 2–3 дольки чеснока; - по 1 ст.л. меда и растительного масла; - 1 ч.л. молотого имбиря; - 2 щепотки черного молотого перца; - 1 маленький пучок свежего фиолетового базилика; - по 1 веточке сушеного розмарина и тимьяна.

Положите в кастрюлю измельченный чеснок, молотый имбирь, черный перец, мед, налейте бальзамический уксус, вино и оливковое масло. Далее порвите на кусочки базилик, снимите сухие семена с веточек розмарина и тимьяна и всыпьте в маринад. Поставьте посуду на средний огонь и подогрейте, не доводя до кипения.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, сложите в миску, посолите и полейте горячей ароматной смесью. Оставьте его на 2 часа мариноваться при комнатной температуре. По истечении этого времени переложите содержимое миски вместе с жидкостью в казан или форму для запекания.

Острый маринад с бальзамическим уксусом для ребрышек

Ингредиенты (для 1 кг ребрышек): - 2 ст.л. бальзамического уксуса; - 1,5 ст. воды; - 8 долек чеснока; - по 2 ст.л. зерен розмарина и коричневого сахара; - по 1 ч.л. красного перца и соли.

Порубите чеснок ножом, посыпьте солью и разомните прессом для пюре. Сделайте пасту из бальзамического уксуса, воды, сахара, толченого розмарина и красного перца. Объедините ее с чесночной массой и тщательно разотрите свиные или бараньи ребрышки. Дайте им постоять на холодильной полке от 8 до 24 часов, затем пожарьте или запеките до готовности.

Читайте дальше интересную статью про то, как сделать омлет в пароварке.

www.wday.ru

Курица в бальзамическом уксусе - OLIVKI_MASLO

Опубликовано by

Ситуация, когда нужно приготовить что-то оригинальное, да еще и на скорую руку, довольно типична. Выход же из нее найти гораздо проще, чем кажется. Курица (все ее части или только филе) и бальзамический уксус – именно они могут стать составляющими вашего успеха у домашних и гостей.

Всегда удачный маринад с бальзамическим уксусом

Каждая хозяйка знает: чтобы мясо получилось мягким и сочным, его нужно не только правильно пожарить, но еще и правильно замариновать. Один из способов – использование в составе маринада бальзамического уксуса. Эта густая, почти черная, сладковато-кислая приправа с ярко выраженными фруктовыми нотками считается самой изысканной в итальянской кухне. Во время маринования и приготовления блюда бальзамик насыщает своим неповторимым вкусом любое мясо, включая курицу, и одновременно размягчает его волокна, что делает процесс приготовления блюда более быстрым и всегда успешным.

Добавляйте в маринад или соус с бальзамическим уксусом абсолютно любые ингредиенты: оливковое масло, горчицу, мед, лимонный сок, чеснок и проч. – чтобы получить новый вкус любимой курицы. Вот лишь несколько интересных рецептов.

Куриное филе в бальзамике по-быстрому

Идеальный вариант для легкого ужина, который нужно приготовить в течение получаса. Расчет на семью из 4-х человек.

4 куриных грудки превратить в 8 тонких котлеток, разрезав напополам вдоль. Посолить, приправить перцем и, по желанию, паприкой. Обжарить до корочки в раскаленном масле – достаточно будет по минуте на каждую сторону. Выложить в жаропрочную форму или в большую сковороду.
Приготовить соус из бальзамического (60 мл) и рисового (80 мл) уксуса, ложки (столовой) меда, пары ложек горчицы, 2-3 зубчиков чеснока (измельчить ножом или давилкой). Смесь довести до кипения и влить в форму с грудками. Отправить форму в духовку минут на 5, после чего к мясу добавить помидоры, желательно черри – 250 гр.
Форму выдержать в духовке еще 5-7 минут. Сочное куриное филе с ярко-выраженным кисловато-сладким вкусом готово.

Оригинальная курица с приправами и бальзамическим уксусом

Если же вы отдаете предпочтение пряностям и приправам, вам понравится такой вариант приготовления куриной грудки с бальзамическим уксусом.

Мелко порезанную луковицу и пару зубчиков измельченного чеснока обжарить в 2-х ст. ложках масла, лучше оливкового, добавить полкилограмма грудок (целых или порезанных на куски). Минуты через 2-3, когда филе хорошо поджарится, добавить 3-4 порезанных помидора, четверть стакана бальзамика, приправы (базилик, орегано, розмарин, тимьян – по четверти ч. ложки каждой – можно заменить их любыми другими) и тушить под крышкой минут 20-25.

Жареные крылышки в бальзамике

Еще один способ быстрого приготовления курицы – обжаривание предварительно замаринованных в смеси бальзамического уксуса, оливкового масла и соевого соуса (по 1 ст. ложке на 10-12 штук) и перца (подходят черный молотый и кайенский) куриных крылышек. Время маринования – около получаса. Обжаривание до полного приготовления крылышек, но так, чтобы из них не вытек сок. Избавиться от лишнего жира можно будет с помощью бумажного полотенца – им выстилают блюдо для предварительного выкладывания обжаренных крылышек. Кстати, при таком способе приготовления крылышки станут отличным дополнением к стакану пива.

Курица, маринованная в бальзамическом уксусе

Если же вы располагаете большим количеством времени, чем полчаса или час, попробуйте приготовить курицу следующим способом.

Курицу порезать на куски и сложить в емкость для маринования. Добавить маринад из оливкового масла и бальзамика (в равных количествах), соли, перца, измельченного чеснока — по вкусу. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на 1-4 часа (все зависит от количества имеющегося времени). Чтобы курица лучше промариновалась, ее следует периодически перемешивать или встряхивать. Подготовленное мясо запекать в течение получаса при температуре 170 градусов. Такое сочное и нежное блюдо вполне можно рассматривать и как диетическое.

В общем, не бойтесь экспериментировать — ведь бальзамиком курицу точно не испортишь.

olivki-maslo.ru

Говядина в маринаде из бальзамического уксуса — Готовим просто

Мясо, выдержанное несколько часов в маринаде из бальзамического уксуса, получается сочным, вкусным и нежным. Попробовать бальзамический уксус с мясом я решила после своего эксперимента с рыбой. Понравился необычный вкус и аромат.

Для этого блюда может подойти любое мясо. Свинина получится более мягкой. В этот раз у меня была говядина. В отличии от свинины, которая не требует подготовки, кроме как помыть, подсушить и порезать, говядину лучше еще немного отбить.

Нам понадобится:

мякоть говядины (или свинины) — 500-600 г;
бальзамический уксус (темный) — 1 ст.л.;
растительное масло (оливковое, кто любит, у меня рафинированное подсолнечное) — 4 ст.л.;
чеснок — 4 зубка;
соль, черный молотый перец (или смесь перцев) — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо моем, подсушиваем и нарезаем произвольно. Мне нравится нарезать кусочками, как на отбивные. Если это говядина, как уже писала выше, лучше слегка отбить.

2. Для маринада смешиваем масло и бальзамический уксус, измельченный чеснок, добавляем соль и перец. Для того чтобы получился однородный соус, лучше поместить все ингредиенты в маленькую баночку и хорошенько взболтать в течение пары минут.

3. Заливаем мясо маринадом и ставим в холодильник как минимум на два часа. За это время периодически перемешиваем.

4. Форму для запекания слегка смазываем маслом, выкладываем мясо и отправляем его в разогретую до 200° духовку. Запекаем в течение 30-40 минут.

5. Подаем к столу в горячем виде вместе с овощным салатом, зеленью. Отлично сочетается с пюре или запеченным картофелем.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Похожее

www.21planets.com

Свинина маринованная в бальзамическом уксусе и соевом соусе

Вход

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3848
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд22258
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1212)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
Салаты

~~vpuzo.com~~

Рецепты соусов и маринадов с бальзамическим уксусом

Оливковое масло 1 столовая ложка

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Стебель сельдерея 1 штука

Консервированные помидоры кусочками 800 г

Морковь 1 штука

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Красное сухое вино 1 стакан

Измельченные листья базилика 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

eda.ru
Рецепты шашлыка и маринада. Как мариновать шашлык?

Для многих людей первой ассоциацией при словах «отдых за городом», является шашлык – неизменный атрибут любого сабантуя на природе. В преддверии наступления шашлычного сезона, мы решили рассказать вам о некоторых рецептах и хитростях в приготовлении этого лакомства. Любой шашлык – это, прежде всего мясо! Хорошее мясо не может иметь альтернативы. Для шашлыка лучше использовать свинину, баранину или телятину, в самом крайнем случае подойдет куриное филе. Мясо молодого животного быстро прожаривается и становится мягким и сочным. Очень важно правильно его подготовить. Речь идёт о маринаде, и здесь пути многих искушенных кулинаров и простых любителей расходятся.

Шашлык «Классический»
Как мы уже отмечали выше, мясо подойдет любое, но желательно использовать свинину или баранину. Лучше часть для шашлыка – это бедро или лопатка, если используете для приготовления свинину, то подойдет еще и шея.
И так приступим… Мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки 30-40 г., при этом желательно оставлять на кусочках шашлыка жир небольшим слоем по полсантиметра. Каждый кусок посолить, поперчить, обмакнуть в уксус или лимонный сок (на ваше усмотрение). Мясо сложить в эмалированную посуду. Нарезать лук кольцами и добавить к мясу, тщательно перемешать руками, не отжимать. Мариноваться шашлык будет от 4 до 6 часов, в таком маринаде шашлык невозможно передержать, поэтому не стоит беспокоиться о времени которое мясо провело в нем.

Шашлык на кефире
Нарезаем мясо и укладываем его в 1 слой в подготовленную для маринования посуду, следом режим лук. Лук желательно резать мелко, не кольцами, как это принято, потому что кефир заберет часть вкуса и мясу может просто не достаться. Солим и перчим. Поверх мяса посыпаем лук и заливаем первый слой кефиром, так чтобы мясо с луком утонули в маринаде на 1-3 миллиметра. И так слой за слоем. По вкусу можно добавить свежую кинзу или сушеный орегано. Маринуется такой шашлык от 2х до 4 часов. Во время приготовления огонь можно гасить кефиром в которым мы мариновали мясо.

Винный маринад
Этот рецепт маринада пожалуй самый пикантный, для любителей ароматов и букетов вкуса. Нарезаем мясо небольшими кусочками, нарезаем лук кольцами и укладываем все сразу в посуду для маринада. Теперь уделим внимание приправам. Для винного маринада нам подойдут: кинза, петрушка, розмарин, базилик, тмин или шалфей. Выбирайте по вкусу, можно поэкспериментировать, но главное, помните: не стоит использовать более 2х специй. Добавив специи и приправы, выжимаем в шашлык 1 лимон и заливаем сухим столовым вином. Лучше подойдет белое вино, но и красное будет к месту. Если используете красное вино, стоит выжать немного гранатового сока в наш маринад, получиться приятное сочетание вкусов. Вином заливаем, так чтобы мясо немного, буквально на несколько миллиметров выступало из маринада. Ставим шашлык в холодильник на 3-5 часов. При жарке, мясо следует поливать оставшимся маринадом, чтобы оно не получилось слишком сухим.
Пивной маринад
Рецепт пивного маринада прост, но достоин внимания. Мясо и репчатый лук нарезаем и укладываем в посуду, посолить, поперчить. Пиво следует брать «Живое», с коротким сроком хранения и конечно же свежее. Светлое или темное пиво выбирать? – дело вкуса, темное – придаст характерный пивной аромат и делает мясо несколько жестче, чем светлое. Заливаем мясо и лук пивом по аналогии с винным маринадом и, как следует, отжимаем, чтобы мясо впитало вкус и аромат пенного напитка. После того как отжали ставим мариноваться в холодное место на 2-3 часа. И ни в коем случае не передерживаем! Иначе мясо станет слишком жестким. Особенно приятно будет употребить такой шашлык с кружечкой пива того же сорта что использовали в маринаде.
Маринуем шашлык в зелени петрушки
Пожалуй, самый правильный шашлык! Для его приготовления нам понадобится много зелени. Мясо промываем и нарезаем, солим и перчим. Укладываем все в подготовленную посуду. Для маринада на 1 кг мяса берем: 100 г. зелени петрушки, 50г. свежего укропа, 50г. лука, соль, перец. Пропорции не строгие, но от них зависит время для маринования: чем больше зелени, тем быстрее наш шашлык будет пригоден к жарке. Зелень мелко нарезаем и перемешав с мясом сильно отжимаем. Можно даже поставить под пресс, чтобы травы отдали свой сок в мясо. Оставляем мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. При жарке шашлыка маринованного в зелени, не следует часто переворашивать шампуры, это сделает мясо жестким и высушит его.
Несколько полезных советов:
- Не следует мариновать шашлык в деревянной посуде. Дерево отлично впитывает, и как следствие, заберет часть маринада и вкуса.
- Не рекомендуется также использовать металлическую посуду (особенно алюминиевую), так как при длительном контакте с кислой средой маринада, металл может выделить опасные для здоровья вещества.
- На шампуре куски располагаем плотно друг к другу, крупные в середине, мелкие по краям. Лук жарим на отдельном шампуре, чтобы не сгорел. Также отметит, что насаживать мясо надо вдоль его волокон, чтобы не нарушать структуру.
- Шампуры на мангале держим поближе друг к другу, стараясь закрыть максимальную площадь верхней части. Благодаря такому расположению, мясо приготовится быстрее, так как жар будет циркулировать внутри мангала.
- При приготовлении шашлыка на заготовленных углях с добавление жидкость для розжига (парафина), дайте углям прогореть и испарить все вредные вещества и химические добавки.

Приятного аппетита!
6 маринадов для мягкого и сочного мяса в духовке
Маринады для свинины в духовке
1. Маринад на кефире
Ингредиенты
1 луковица;

1 зубчик чеснока;

1 стакан кефира;

1 лавровый лист;

специи, соль — по вкусу.

Приготовление
Возьмите целый кусок свиной шейки или вырезки (800 г), промойте и засыпьте солью и специями. Лук нарежьте крупными кольцами, чеснок измельчите. Влейте к мясу кефир, перемешайте с чесноком и луком, добавьте лавровый лист.
Отправьте мясо в маринаде в холодильник. Через 1–2 часа заверните в фольгу и выпекайте 40–50 минут.
2. Маринад с базиликом
Matt Chan/Flickr.com
Ингредиенты

1 пучок свежего базилика;

½ пучка петрушки;

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

3 столовые ложки растительного масла;

1 чайная ложка соли;

½ чайной ложки сахара;

молотый перец — по вкусу.

Приготовление
Смешайте в блендере базилик, петрушку, лук и чеснок. Влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и перец, ещё раз перемешайте.
Промойте 600 г свинины и нарежьте на куски среднего размера. Залейте маринадом, накройте пищевой плёнкой и подержите в холодильнике от 3 до 12 часов.
Запекайте 1 час при температуре 190 градусов.
Маринады для говядины в духовке
3. Маринад с соусом терияки
Mike/Flickr.com
Ингредиенты
½ стакана говяжьего бульона;

½ стакана соуса терияки;

½ чайной ложки любого острого соуса;

¼ стакана рафинированного растительного масла;

1 луковица;

3 зубчика чеснока.

Приготовление
В специальном пакете для запекания (с застёжками) смешайте бульон, терияки и острый соус. Добавьте масло и мелко нарезанные лук и чеснок.
Положите в пакет целый кусок говяжьей вырезки (2 кг), завяжите и встряхните, чтобы маринад равномерно распределился. Отправьте пакет в холодильник на 8 часов.
После того как мясо замаринуется, готовьте его на решётке гриля или на противне в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.
4. Маринад с горчицей и мёдом
Joe/Flickr.com
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла;

5 столовых ложек соевого соуса;

1 столовая ложка мёда;

2 столовые ложки рисового уксуса;

4 зубчика чеснока;

1 столовая ложка горчицы.

Приготовление
Смешайте масло, соевый соус и мёд. Влейте рисовый уксус, добавьте измельчённый чеснок и ложку горчицы.
500 г говядины нарежьте на тонкие кусочки, залейте маринадом и оставьте на 30–40 минут. Затем немного обжарьте мясо на сковородке, чтобы сохранить его сочность. Положите в форму для запекания, добавьте любые обжаренные овощи, залейте маринадом и запекайте в духовке около 30 минут.
Маринады для баранины в духовке
5. Маринад с тимьяном и соевым соусом
stu_spivack/Flickr.com
Ингредиенты
3 столовые ложки соевого соуса;

1 столовая ложка бальзамического уксуса;

1 чайная ложка сушёного тимьяна;

1 зубчик чеснока;

чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление
Смешайте в стеклянной миске соевый соус, бальзамический уксус, тимьян, чеснок и перец. Положите в маринад два стейка из окорока ягнёнка, накройте пищевой плёнкой. Поставьте мясо в холодильник.
Через 2 часа заверните мясо в фольгу и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180–200 градусов.
6. Маринад с имбирём и йогуртом
Food Thinkers/Flickr.com
Ингредиенты
1 лимон;

2 см корня имбиря;

250 мл йогурта без наполнителей;

1 чайная ложка кориандра;

2 зубчика чеснока;

2 чайные ложки соли;

1 чайная ложка паприки;

½ ложки чёрного молотого перца.

Приготовление
Снимите цедру с лимона и выдавите сок. Очистите имбирь, натрите его на тёрке. Соедините имбирь и лимон с йогуртом, добавьте кориандр и измельчённый чеснок. Посолите маринад и приправьте смесью перцев.
1 ½ кг бараньей ноги промойте и просушите, смажьте маринадом. Мариновать баранину можно от 3 до 12 часов.
Затем положите мясо в кулинарный рукав, сделайте несколько проколов. Готовьте 2 часа в разогретой до 200 градусов духовке.
Читайте также:
Маринуем мясо за 15 минут? Да! Это возможно с помощью этого метода

Куриная грудка не обязательно должна ассоциироваться только со скучными свиными отбивными или куриным рагу. Есть так много вариантов, чтобы обогатить вкус, что я должен написать вам и предложить несколько хороших маринадов, которые делаются очень быстро.

Самый лучший вкус мяса - это когда маринуешь мясо, лучше всего 2, 3 часа, но, конечно, не всегда удается планировать ужин намного раньше, поэтому оставление маринада на 15 минут наверняка обогатит вкус ….Могу вас уверить, что мясо, вымоченное в маринаде в течение пяти минут, лучше, чем есть вяленую курицу, посыпанную солью и перцем. 🙂 Поэтому я призываю вас разнообразить свой рацион добавлением трав и специй.

Травы, специи помимо вкусовых качеств стимулируют обмен веществ, содержат антиоксиданты и поддерживают процесс пищеварения... Вот почему я призываю вас готовить маринады. Даже самое простое блюдо может быть вкусным, благодаря маринаду. Даже овощи можно мариновать.

Конечно, лучше всего, если мясо маринуется на ночь, но давайте договоримся о встрече, я не всегда это помню или идея блюда приходит спонтанно. Поэтому лучше всего положить в пакет немного специй, немного яблочного уксуса и положить туда мясо, а затем поставить его в холодильник... Можно и так.

Мариновать мясо за 15 минут?

Хотя я признаю, что я использую продукты Food Saver, которые спасают меня при планировании еды для запаса, но также благодаря контейнеру для маринада.Замариновать мясо или овощи можно буквально за несколько минут, а не за несколько часов. Что является огромным преимуществом, особенно когда у вас нет времени или когда к вам приходят гости и вам нужно сделать что-то хорошее, например, утку, куриную грудку на гриле. А если что-то осталось, контейнер имеет функцию вакуумного закрытия, поэтому У меня две функции в одной. Продукты в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике до 14 дней.

Highlights — основа для маринада

Основой для маринадов обычно является масло, винный уксус, но так должно быть не всегда.Кокосовое молоко, йогурт, томатная пассата и арахисовое масло смягчают мясо и придают ему интересный вкус, и оно определенно менее калорийно.

Если у вас нет под рукой вышеперечисленных ингредиентов или вы просто предпочитаете базовое масло, используйте хорошее качество. Рисовое масло, рапсовое масло, топленое масло

Сладкий маринад

Я не люблю перебарщивать со сладким вкусом маринада, но немного сладости еще никому не помешало.Я выбираю меньшее из зол - тростниковый сахар, мед, акациевый (крепкий вкус гречишного меда больше подходит к говядине) или кленовый сироп... Еще подчеркиваю вкус сладким перцем

Острый маринад

Кардамон, красный перец, острый перец, кайенский перец, чили – специи, которые несомненно стимулируют обмен веществ, разогревают желудок и подчеркивают вкус. Также лук, имбирь, куркума добавляют пикантности маринаду.

Кислый

Лимон, лайм, винный уксус, яблочный уксус, яблоко, сухое вино прекрасно сочетается с натуральным йогуртом, кокосовым молоком, карри, куркумой, кориандром, петрушкой и шпинатом. Кислый вкус придает не только аромат. самое главное, это влияет на нежность мяса.

Горький вкус, который вряд ли нравится многим из нас, но я должен сообщить вам, что это источник здоровья и вкуса. Горький вкус оказывает на организм очищающее, дезинфицирующее и мочегонное действие.Содержится в цикории, тмине, можжевельнике, шалфее, рукколе, кориандре, горчице

Преимущество маринадов в том, что их можно создавать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и играть со вкусом. Если у вас нет времени или вы предпочитаете иметь готовое руководство, я здесь, чтобы помочь. Вот несколько проверенных рецептов солений:

В рецепте указано на 400 граммов мяса.

Индийский мятно-йогуртовый маринад с куркумой

100 мл натурального йогурта (можно греческого)

горсть свежей мяты (необязательно сухой, но свежая дает лучший вкус)

столовая ложка сока лайма (или лимона)

чайная ложка куркумы

щепотка сахара (желательно тростникового)

Маринад из восточных орехов и кориандра

2 столовые ложки арахисового или миндального масла

6 столовых ложек кокосового молока или греческого йогурта

столовая ложка сока лайма

перец чили 1 см

1 см свежего имбиря

горсть кориандра

Простой перец чили

Сок половинки лайма

2 ст.л. красного перца

2 зубчика чеснока

Красный перец

90 101 90 102 Прямой ВВ 90 103 90 104
Чили (количество на усмотрение)

2 столовые ложки сладкой паприки

1 столовая ложка копченой паприки

Корица

Италия

4 столовые ложки оливкового масла

базилик,

Чабрец 9000 6
орегано

томатная пассата

соль, перец

1 столовая ложка сахара

Кисло-сладкий вкус

5 столовых ложек кокосового молока

1/2 нарезанного ананаса (свежего или консервированного) + ананасовый сок

Лайм

1 столовая ложка сладкого перца

1 столовая ложка перца чили

3 столовые ложки тростникового сахара

Медовый маринад

1 зеленый лук репчатый

1 зубчик чеснока

3 столовые ложки бальзамического уксуса

3 столовые ложки меда

соль, перец

Получайте удовольствие от вкуса и пробы Еда должна приносить удовольствие, а не просто необходимость для удовлетворения ☺

Партнером записи является FoodSaver
.
Бальзамический уксус. Для чего он подходит, как им пользоваться?

Спиртовой уксус вам наверняка знаком - это продукт, который есть почти на каждой кухне. Немного иначе обстоит дело с бальзамическим уксусом. В Польше его до сих пор употребляют спорадически, а его вкус и свойства часто недооценивают. Что такое бальзамический уксус и как его использовать в домашних условиях? Мы советуем!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).
* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.
Содержимое

1. Вы знали, что...?

2. Что такое бальзамический уксус и из чего он сделан?

3. Бальзамический уксус - чем полезен, как применять?

4. Полезен ли бальзамический уксус?

5. Новое качество вкуса. Узнайте, как этот ингредиент может изменить вашу кухню!

Знаете ли вы, что...?

Бальзамический уксус использовался уже во времена Юлия Цезаря и его галисийских походов. Первые письменные упоминания об этом продукте относятся к 11 веку. Дни славы бальзамического уксуса начались в 14 веке, когда принцы д'Эсте правили герцогством Модена и Реджио.

Документы этого периода сообщают нам, что герцогский двор особенно ценил бальзамический уксус - его бочки были очень известны по всей Европе! Тогда же распространился обычай дарить бальзамический уксус знатным сановникам.

Прилагательное «бальзамический» впервые появилось в 1747 году. Предполагается, что своим названием уксус обязан тому, как его использовали в то время — его применяли как лекарство от многочисленных недугов, например, от проблем с желудком . Также в XVII веке, во время эпидемии чумы, бальзамический уксус использовали в лечебных целях – его применяли как дезинфицирующее средство, и на его основе производили даже противоядие от так называемой Черная смерть.

Что такое бальзамический уксус и из чего он сделан?

Вы уже знаете историю бальзамического уксуса .Из чего это сделано? Еще интересно - бальзамический уксус - это продукт уксуснокислого брожения концентрированного виноградного сусла, прошедшего длительную выдержку в деревянных бочках.

Модена – колыбель бальзамического уксуса

Традиционный бальзамический уксус производится в Модене на севере Италии. Виноградное сусло варят до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме примерно на ⅓. Концентрированное сусло затем подвергается ферментации из-за присутствия определенного штамма Zygosaccharomyces и бактерий Gluconobacter. Позже выдерживается в дубовых, вишневых, каштановых, тутовых или можжевеловых бочках. Традиционный бальзамический уксус имеет минимальный период созревания 12 лет, и для производства 1 литра этого продукта требуется около 145 кг сырого винограда.

Оригинальный бальзамический уксус из Модены изготавливается из местных сортов винограда, в основном из белого сорта Треббьяно или красного сорта Ламбруско. Производится по тщательно охраняемому рецепту. Только уксус, произведенный оригинальными методами, может называться «Традиционный бальзамический окта» или Aceto Balsamico Tradizionale.

Если вы хотите купить оригинальный бальзамический уксус, обязательно обратите внимание на то, что написано на его упаковке, так как подделки очень распространены. Настоящий итальянский бальзамический уксус должен иметь на этикетке одно из следующих указаний: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP или Aceto Balsamico di Modena IGP.

Читайте также: Белое вино – калорийность, питание, прием

Виды бальзамического уксуса

На рынке доступен как темный, так и светлый бальзамический уксус. Интересно, что в кладовой Самковского приюта у нас есть не только классический жидкий уксус, но и... уксус в виде маленьких шариков.

Бальзамический уксус в жемчуге — инновационный способ подачи этого продукта в блюда. Наши жемчужины представляют собой маленькие прозрачные шарики с бальзамическим уксусом высшего качества внутри. Оболочка шариков изготовлена из пищевой целлюлозы. Уксус в жемчуге порадует вас своим неповторимым вкусом и внешним видом. Прекрасно будет смотреться на закусках или в салате.

Бальзамический уксус - Свойства

Уксус бальзамический содержит, среди прочего, следующие кислоты: уксусную, яблочную и винную. Именно благодаря их наличию бальзамический уксус проявляет бактерицидные и дезинфицирующие свойства. Благодаря этому свойству несколько сотен лет назад широко применялся в медицине.

Бальзамический уксус содержит значительное количество натрия, калия, кальция, магния и фосфора. Исследования показали, что бальзамический уксус является отличным источником полифенолов. Наличие этих антиоксидантов заставляет продукт снижать активность свободных радикалов и, как следствие, замедляет процесс старения кожи.

Читайте также: Сушеные финики – питательные свойства, применение и калорийность

Бальзамический уксус — чем полезен, как применять?

Бальзамический уксус темного цвета, густой и имеет гладкую текстуру. Хороший бальзамический уксус в своем составе не содержит дополнительных консервантов и красителей .Его неповторимый аромат способен подчеркнуть вкус практически любого блюда.

Этот продукт прекрасно сочетается с салатами, птицей и красным мясом. Хорошо сочетается с рыбой и даже… с десертами! Налейте его на свежие фрукты, такие как клубника, груши или ананасы, и вы откроете для себя совершенно новое лицо хорошо знакомых вам продуктов.

Обязательно приготовьте классический бальзамический соус дома. Для чего подходит и как сделать самому? В миске смешайте одну столовую ложку бальзамического уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, щепотку соли и перца и, по желанию, чайную ложку меда .Когда соус будет готов, полейте им любимый салат, тушеные овощи или закуски с пармской ветчиной. На этом способы употребления бальзамического уксуса не заканчиваются. Для чего еще это хорошо? Можно смело подавать с сырной тарелкой – она отлично подчеркнет вкус сыра пармезан.

Бальзамический уксус можно подавать практически к любому блюду, чтобы усилить его вкус. Но действует одно правило - меньше значит больше. Должен использоваться в умеренных количествах, иначе его кисло-сладкий вкус будет доминировать в блюде.

Уксус бальзамический - используйте не только на кухне

Бальзамический уксус полезен не только для приготовления пищи — его легко можно включить в свой уход за кожей. В очередной раз оказывается, что для того, чтобы наслаждаться красивым цветом лица, не нужно пользоваться сотнями косметических средств — иногда лучшие решения оказываются самыми простыми. Как использовать его свойства в косметических целях?

Бальзамический уксус, нанесенный на лицо, разбавленный оливковым маслом , очистит поры от загрязнений, продезинфицирует область несовершенств и, как следствие, сделает кожу гладкой и блестящей. Если ваша проблема – ломкость или расслоение ногтей, включение этого продукта в свой рацион поможет их укрепить. Ваши волосы тусклые, ломкие и лишены блеска? Здесь тоже поможет бальзамический уксус. Это натуральная добавка, которая может помочь вам решить ваши проблемы с красотой.

Читайте также: Встречайте кешью. Их свойства вас удивят!

Полезен ли бальзамический уксус?

Один из самых частых вопросов, которые мы задаем себе перед введением в рацион нового продукта, — это вопрос о его влиянии на организм. Полезен ли бальзамический уксус ? Оказывается, да! В конце концов, это обязательный ингредиент средиземноморской кухни, который уже много лет считается одним из самых полезных в мире.

Бальзамический уксус содержит меньше сахара, чем любой другой уксус - 3 грамма на столовую ложку. Людям, сидящим на диете, не стоит этого бояться. В 100 граммах бальзамического уксуса содержится около 88 ккал. Здесь стоит добавить, что бальзамический уксус ускоряет обмен веществ.Это не означает, однако, что это волшебное противоядие для похудения — только в сочетании со сбалансированным питанием и физической активностью результаты будут удовлетворительными.

У бальзамического уксуса есть еще одно преимущество — он поддерживает пищеварение. В некоторых регионах Италии его пьют в небольших количествах до или после еды. Регулярное употребление этого продукта также снижает риск развития атеросклероза и снижает уровень вредного холестерина. Это не только то, на что способен бальзамический уксус. При систематическом использовании он может снизить вероятность заражения, так как сводит к минимуму развитие молочницы и дрожжей.

Исследования показали, что оригинальный бальзамический уксус повышает чувствительность клеток к инсулину, а также снижает уровень глюкозы в крови. Отличная новость для людей с сахарным диабетом – смело включайте в свой рацион бальзамический уксус.

Читайте также: Масло семян тыквы - узнайте о его свойствах и применении!

Новое качество вкуса. Узнайте, как этот ингредиент может изменить вашу кухню!

Если вы еще не слышали о бальзамическом уксусе, пора это изменить! Это продукт, который порадует вас не только своим оригинальным вкусом и ароматом, но и окажет положительное влияние на ваше здоровье.

В нашей кладовой вы найдете несколько вариантов бальзамического уксуса. Всех их объединяет одно – это оригинальные продукты, привезенные прямо из Италии. Мы гарантируем, что продукты, доступные у нас, изготовлены в соответствии с традиционными рецептами. Об этом свидетельствует, среди прочего, сертификат I.G.P - Indicazione Geografica Tipica.

Не медлите больше и отправляйтесь за покупками в Приют Вкуса. Убедитесь сами, какой на вкус самый качественный бальзамический уксус – настоящий праздник вкуса гарантируем!
.
Холодец куриный - рецепт

Вот рецепт куриного желе. Для его приготовления я использовала куриные ножки, ножки и грудки – со всех элементов сняла кожу, чтобы бульон не был жирным. С другой стороны, чтобы мясной бульон был вкусным и ароматным, я добавила овощи, зелень и специи. Я добавила морковь в кастрюлю за 20 минут до окончания варки бульона, потому что использовала и морковь, и горошек, и сваренное вкрутую яйцо в качестве вкусовых добавок для куриного холодца.Чтобы отвар для холодца получился полностью прозрачным, стоит осветлить его, используя сырой куриный белок и уксус. Количество желатина для киселя следует отмерять пропорционально количеству приготовленного отвара. Производители желатина рекомендуют использовать 10 г ингредиента на 500 мл бульона. На мой взгляд, это оптимальное количество, так как желе сохраняет нежную консистенцию. Не идет ни в какое сравнение с пластырем из желе, который можно купить в магазине.

Количество остальных ингредиентов, которые вы будете использовать для приготовления желе, зависит от вашей интуиции, вкуса и потребностей.Вы получите большее количество бульона, используя больше воды, овощей и специй. Если бульона слишком много, вы можете уменьшить его до необходимого количества, благодаря чему вы также получите более насыщенный вкус и аромат. Желе, помимо вкуса, обладает еще и консервирующими свойствами, поэтому его количество в блюде должно быть таким, чтобы покрыть мясо и другие ингредиенты, используемые в рецепте. Пожалуйста, смотрите подробности рецепта.

ингредиенты для бульона

дополнительно

Добавить воду в подготовленное мясо так, чтобы мясо было покрыто ею.Когда вода закипит, соберите накипь, добавьте зелень, травы, специи и соль и медленно варите все под крышкой, пока мясо не станет мягким. Это займет у вас около 45-60 минут. NB. после того, как вода закипит и образовалась пена, я всегда сливаю воду, мою мясо и кастрюлю и заливаю чистой, горячей кипяченной в чайнике водой, а затем добавляю специи и травы (1) . За 20 минут до окончания приготовления добавить морковь (2) очистить: Дать бульону остыть.Ложкой зачерпнуть образовавшийся на ее поверхности жир, вынуть все содержимое из кастрюли. Теперь добавьте в бульон уксус (3)

.
и слаборазрушенный куриный белок (4) . Доведите бульон до кипения. Отвар мутнеет, а на поверхности образуется налет. Эта ситуация может вызвать у вас головокружение и стресс, но через некоторое время вы увидите, что ситуация нормализуется в вашу пользу, потому что под покровом загрязнения вы увидите кристаллический отвар.Через 2-3 минуты варки отвар процедить, т.е. процедить через сито, выстланное 2-3 слоями марли (5) . Замена: готовая заварка, замените на свой вкус (6) . Отмерьте количество бульона и отрегулируйте количество желатина. Добавьте желатин, как рекомендует производитель.

Вареное мясо и морковь, нарезанные более мелкими кусочками (7) (8) . Сборка желе: Лучше всего сначала налить в кастрюлю немного бульона и подождать, пока слой схватится, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.Если нет времени, перекреститесь в воздухе, надеясь, что бульон дойдет до всех уголков блюда - на дно блюда положите ломтики сваренного вкрутую яйца и добавьте горошек (9) .

Теперь добавьте нарезанное мясо и нарезанную петрушку (10) (11) . В завершение добавить подготовленный бульон с добавлением желатина не менее, чем в таком количестве, чтобы все ингредиенты были покрыты (12) . После того, как он остынет, оставьте его концентрироваться в холодильнике.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

.
Яблочный уксус - как пить, свойства, похудение, рецепт, эксперимент

Яблочный уксус славится своим положительным воздействием на организм. Наши мамы и бабушки уже знали о его полезных свойствах. Кроме того, этот продукт улучшает вкус многих блюд. Яблочный уксус можно купить в магазине или приготовить на домашней кухне.

Посмотреть фильм: "#dziejesienazywo: Почему стоит делать скрининг?"

1.Как делают яблочный уксус?

Яблочный уксус представляет собой водный раствор яблок, что придает ему специфический вкус и запах. Характерным для яблочного уксуса является желто-коричневый цвет, а также то, что он слегка мутный. Помимо фруктов, для создания жидкости используются дрожжи, сахар и вода.

При участии дрожжей сахар превращается в спирт, что в свою очередь способствует образованию уксусной кислоты в процессе уксуснокислого брожения. Яблочный уксус используют как приправу или добавку к блюдам, его применяют как натуральный консервант, его также применяют в косметике.Это решение помогает в лечении многих заболеваний.

Яблочный уксус известен уже 5000 лет до нашей эры. В древности его использовали, в том числе, для повышения иммунитета организма, стимуляции кровообращения в организме, очищения печени.

Яблочный уксус в сочетании с медом часто рекомендовался Гиппократом при простуде и кашле.

Существует теория, что хороший уксус должен содержать «мать уксуса». Это вещество, ответственное за мутность яблочного уксуса, состоит из уксуснокислых бактерий и целлюлозы.Однако нет исследований, подтверждающих тезис о том, что только «материнский» яблочный уксус проявляет оздоровительные свойства.

2. Что содержит яблочный уксус?

Яблочный уксус содержит, среди прочего, аминокислоты, пектины и полифенольные соединения. Стоит отметить, что в яблочном уксусе также есть небольшое количество минералов и витаминов.

К ним относятся: натрий, калий, фосфор, железо, магний и кальций, а также витамин С, витамин В1, витамин В2, витамин В3, пантотеновая кислота, витамин В6, биотин и фолиевая кислота.Примечательно, что в столовой ложке яблочного уксуса содержится примерно 3 калории .

3. Полезные свойства яблочного уксуса

Учитывая особенности яблочного уксуса, в первую очередь следует рассматривать категорию его универсальности. Целебные свойства яблочного уксуса касаются многих аспектов человеческого организма. Вот самые важные из них:

яблочный уксус помогает избавиться от лишних килограммов,

улучшает работу инсулиновой экономики,

регулирует уровень сахара в крови,

вызывает чувство сытости,

снижает количество триглицеридов в крови,

усиливает процессы, связанные с биологией человеческого сердца.

Ученые подчеркивают - регулярное употребление яблочного уксуса снижает уровень плохого холестерина. Яблочный уксус содержит мощный антиоксидант. Это хлорогеновая кислота , которая защищает частицы хорошего холестерина от окисления. При этом АД регулируется.

Кроме того, регулярное употребление (5-6 раз в неделю) яблочного уксуса значительно снижает риск ишемической болезни сердца.

Яблочный уксус особенно рекомендуется людям с преддиабетом, а также людям с диабетом или резистентностью к инсулину и нарушениями углеводов.

Уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе , снижает уровень глюкозы в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину. Доказано, что уксусная кислота замедляет всасывание сахаров из пищи, замедляет распад крахмала на простые сахара, а при приеме перед сном (2 столовые ложки яблочного уксуса) снижает уровень глюкозы натощак (до 4%). .

Исследование, проведенное на группе здоровых людей, потреблявших хлеб (50 граммов углеводов на порцию), показало, что уровень глюкозы через 30 минут после еды был значительно ниже , когда испытуемые принимали уксусную кислоту в дополнение к хлебу.

Яблочный уксус положительно влияет на иммунную систему. Исследования показывают, что уксусная кислота , присутствующая в яблочном уксусе, уничтожает патогены (включая многие виды бактерий).

В древности яблочным уксусом очищали раны . Сегодня он также имеет аналогичные свойства. Дезинфицирует кожу, заживляет бородавки, помогает при микозах.

Стоит отметить, что размножение болезнетворных бактерий подавляется только при высоких концентрациях яблочного уксуса (они могут повреждать клетки дермы).Дезинфекция поверхностей и инструментов намного безопаснее, чем нанесение непосредственно на кожу.

Яблочный уксус (2% раствор с pH 2) может быть эффективен при лечении среднего отита, но его следует использовать с осторожностью, так как он может вызвать раздражение кожи .

Все больше и больше исследований показывают противораковый эффект яблочного уксуса . Этот ингредиент может также уменьшить некоторые виды рака.

Вода натощак с яблочным уксусом поможет предотвратить запор, а стакан воды со столовой ложкой яблочного уксуса облегчит курение в пищеводе, вызванное изжогой и кислотным рефлюксом, вызванным чрезмерно щелочной средой желудка.

Яблочный уксус также используется для лечения боли в горле. Будет полезно несколько раз в день полоскать горло раствором воды и яблочного уксуса (1/3 стакана уксуса, залитого водой).

4. Помогает ли яблочный уксус похудеть?

Яблочный уксус не только помогает, но и практически гарантирует успех в похудении.Конечно, этот продукт предназначен только для того, чтобы помочь нам похудеть, поэтому вам следует внести изменения в свой рацион и ежедневную физическую активность.

Однако помните, что с яблочным уксусом становится проще и приятнее. Это связано с тем, что яблочный уксус хорошо сочетается со многими низкокалорийными блюдами, а кроме того, яблочная кислота усиливает чувство сытости во время еды.

Во время похудения яблочный уксус также восполнит дефицит витаминов и минералов и усилит сжигание жира в нашем организме.Яблочный уксус рекомендуется для похудения также за счет ускорения процессов пищеварения, а также делает обмен веществ более эффективным.

Научные исследования показали, что яблочный уксус влияет на потребление пищи в течение дня . Исследование заключалось в том, что женщинам давали завтрак с высоким содержанием углеводов с яблочным уксусом или плацебо.

Последующие приемы пищи женщинами не контролировались, но должны были регистрироваться испытуемыми.Затем была продемонстрирована корреляция между добавлением яблочного уксуса к завтраку и количеством калорий, потребляемых в течение дня (добавление уксуса привело к потреблению 90 017 200 калорий минус 90 018 в данный день).

Другое исследование, посвященное влиянию яблочного уксуса на ожирение, было проведено в Японии. Группа здоровых людей с ожирением была разделена на две части. Один из участников ежедневно выпивал порцию воды на основе уксуса, а другой пил чистую воду (исследование длилось 12 недель).

Также велись дневники питания, и диета для обеих групп была одинаковой.Большая потеря веса 90 017 90 018 была зарегистрирована в группе людей, употреблявших яблочный уксус (около 1-2 кг за три месяца). Стоит отметить, что после окончания исследования участницы обеих групп вновь набрали вес.

5. Как яблочный уксус влияет на вашу красоту?

Яблочный уксус также подходит для ухода. Яблочный уксус для волос можно использовать как кондиционер для волос. Яблочный уксус на ваших волосах оживит даже тусклые и тусклые пряди.

Кроме того, используя яблочный уксус на волосах , мы очистим их и смоем любые отложения от воды и косметики, благодаря чему наши волосы получат новую жизненную силу. Яблочный уксус также полезен для кожи. Благодаря тому, что яблочный уксус содержит много витаминов и минералов, он препятствует старению кожи.

Антисептические свойства яблочного уксуса идеально подходят для ухода за кожей, благодаря чему яблочный уксус рекомендуется, например, при микозах стоп.Яблочный уксус прекрасно разглаживает и укрепляет кожу лица.

Просто протрите лицо ватным диском, смоченным яблочным уксусом . Кроме того, благодаря своим антибактериальным свойствам разбавленный яблочный уксус может работать как натуральный дезодорант.

6. Другое применение яблочного уксуса

Благодаря своим антибактериальным свойствам яблочный уксус можно использовать в качестве натурального консерванта. Целью этого действия является предотвращение порчи продуктов .Стоит отметить, что мытье и полоскание овощей и фруктов в 4% растворе уксусной кислоты полезно для здоровья.

Эти меры помогут избежать заражения патогенными микроорганизмами, которые могут присутствовать на свежих продуктах. Если уксус не выходит, в него можно добавить апельсиновую цедру, а после двухнедельного мацерации полученную смесь можно использовать для чистки камня , например, с плитки или смесителей для ванной.

7. Как пить яблочный уксус?

Яблочный уксус можно принимать разными способами: от жидкости до таблеток. Пить яблочный уксус абсолютно безопасно. Тем не менее, не забывайте соблюдать правильную пропорцию яблочного уксуса и воды, и что вам не следует пить больше яблочного уксуса напрямую.

Нельзя забывать о кислом рН чистого яблочного уксуса (может повредить зубную эмаль). Кроме того, стоит отметить, что чрезмерное количество может вызвать раздражение или даже обжечь пищевод и ротовую полость.

Питьевой раствор яблочного уксуса лучше всего готовить из столовой ложки яблочного уксуса и стакана кипяченой воды.Употребление яблочного уксуса в такой форме, естественно, поможет вам в процессе похудения. В частности, диетологи рекомендуют пить яблочный уксус людям, которые переели очень тяжелую пищу и борются с тягой к сладкому и фаст-фуду.

Людям с проблемами желудка пить яблочный уксус не рекомендуется. Однако это не означает, что они не могут воспользоваться чудесными свойствами яблочного уксуса .

Для этих людей намного безопаснее будет таблеток яблочного уксуса .Яблочный уксус в виде таблеток сохраняет свои свойства и безопасен для желудка. Также стоит выбирать те БАДы, которые сочетают в себе свойства яблочного уксуса и свойства зеленого чая.

При использовании яблочного уксуса людям, принимающим препараты для снижения уровня глюкозы в крови, следует соблюдать осторожность. Яблочный уксус в сочетании с лекарствами может способствовать развитию гипогликемии.

8. Рецепт яблочного уксуса

Если вы хотите получить полностью натуральный продукт, у вас должен возникнуть соблазн создать домашний яблочный уксус. Рецепт яблочного уксуса не сложен, а приготовить яблочный уксус очень просто.

Ингредиенты для яблочного уксуса :

1 кг яблок,

10 граммов сахара,

1 литр воды,

1 дкг дрожжей.

Модель:

Яблоки необходимо вымыть и нарезать (кожуру не снимать). Затем залить яблоки литром кипяченой воды с сахаром. Добавляем измельченные дрожжи. Яблочный уксус лучше всего делать в банке большего размера, накрытой льняной или хлопчатобумажной тканью.Ставим банку дней на десять в темное место. Смесь перемешиваем каждый день.

Через десять дней процедить жидкость через марлю. После процеживания яблочный уксус должен еще находиться в темном и прохладном месте в течение сорока пяти дней. Когда смесь будет готова, мы можем разливать ее по бутылкам.

Для приготовления яблочного уксуса лучше всего использовать органические яблоки . Важно, чтобы используемые яблоки не были опрысканы. Лучше всего, если фрукты будут из надежного источника (например, от знакомого садовода).

В ситуации, когда на яблоках использовались химикаты, в процессе образования уксуса может появиться плесень, что является признаком порчи уксуса (тогда следует вылить всю ферментирующую жидкость). Также очень важно ошпарить всю посуду и столовые приборы кипятком.

Если яблочный уксус слишком слабый, вы можете повторить весь процесс , начиная с добавления кусочков яблока снова. Производимые уксусы следует регулярно проверять.В бутылках, которые были закрыты слишком рано, может собираться газ (тогда слегка открутить крышку, чтобы мог выйти воздух).

Важно не производить яблочный уксус в одном помещении с домашним вином (уксусные бактерии, витающие в воздухе, могут способствовать образованию уксуса в вине).

Этот яблочный уксус пригоден для питья после разбавления. Мы можем добавлять его в различные блюда и напитки. Существует ли стандарт дозировки для яблочного уксуса ? Да, конечно.Типичные суточные дозы составляют от 1-2 чайных ложек до 1-2 столовых ложек.

9. Экспериментируйте, чтобы чувствовать себя лучше

Китнисс решила лично убедиться, как питьевая вода с яблочным уксусом влияет на организм. Для начала она сообщила своим зрителям, что им не следует добавлять в воду слишком много уксуса. Оптимальная пропорция – одна столовая ложка уксуса на стакан воды.

Китнисс не пила смесь натощак, только днем и вечером. Как она признается, первая попытка оказалась не очень удачной.Она добавила в воду слишком много уксуса, отчего у нее был ужасный вкус, и от этого у нее защипало горло и глотка. Также она рекомендует пить смесь через соломинку (хотя сама этого не делала), потому что яблочный уксус может повредить эмаль.

9.1. Преимущества употребления яблочного уксуса по версии влогера

В течение первых нескольких дней Китнисс чувствовала неприятные спазмы желудка, когда пила воду с уксусом. К счастью, они уступили. Влогер признается, что чувствовала себя исключительно хорошо, выпивая уксусную смесь. Через несколько дней она заметила, что стала лучше спать и без проблем вставала по утрам.

Питьевая вода с яблочным уксусом также не позволяла Китнисс чувствовать себя менее голодной, чем обычно. Она призналась, что это важное преимущество, особенно для людей, которые борются с лишними килограммами. Питьевая вода с уксусом может помочь вам похудеть.

Китнисс также отметила, что смесь положительно влияет на систему кровообращения. Одно исследование показало, что яблочный уксус может снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. Люди, которые регулярно добавляют яблочный уксус в воду или еду, имеют более низкий риск развития ишемической болезни сердца.

Китнисс также сказала, что вода с яблочным уксусом помогает ее организму лучше усваивать питательные вещества и защищает ее от диабета и резистентности к инсулину. Влогер призналась, что продолжит этот эксперимент. Питьевая вода с яблочным уксусом помогла ей почувствовать себя лучше, поэтому она считает, что не стоит отказываться от этого.

Воспользуйтесь медицинскими услугами без очередей. Запишитесь на прием к специалисту по электронному рецепту и электронному сертификату или на обследование в abcHealth Найти врача.
.
Бальзамический уксус - Для чего он нужен, как его делать?

Родиной бальзамического уксуса является Италия, где его свойства известны уже несколько лет. Бальзамический уксус – отличная добавка, способная превратить обычное блюдо в изысканное блюдо. Познакомьтесь с бальзамическим уксусом, его свойствами и применением на кухне :)

Что такое бальзамический уксус?

Традиционный бальзамический уксус имеет темно-коричневый цвет, переливающийся золотисто-красными отблесками. Его вкус и аромат мягкие.Бальзамический уксус производится в процессе длительной выдержки в деревянных бочках, что придает ему характерный вкус и аромат. Кислый бальзамический уксус составляет 6 процентов.

Бальзамический уксус - Ингредиенты

Основным ингредиентом традиционного оригинального бальзамического уксуса является виноградное сусло красного сорта Ламбруско или белого сорта Треббьяно. Эти сорта винограда выращивают в районе Модены и Реджо-Эмилии в Италии. Только уксус из этого винограда можно назвать бальзамическим.На этикетках настоящего бальзамического уксуса написано Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Это частное имя, которое могут использовать компании, работающие в регионе Модена и Реджо-Эмилия. Производители являются членами консорциума Aceto Balsamico, который придерживается строгих стандартов качества в процессе производства бальзамического уксуса.

Бальзамический уксус - как его делают?

Оригинальный бальзамический уксус из Италии производится по традиционным и строго охраняемым рецептам. В производстве бальзамического уксуса используются местные итальянские ингредиенты.Ферментация осуществляется с помощью специального штамма грибов.
Бальзамический уксус производится из концентрированного виноградного сусла, прошедшего длительный процесс ферментации в деревянных бочках. Сначала виноградное сусло кипятят до тех пор, пока его объем не уменьшится примерно на 1/3. Это увеличивает концентрацию сахаров и делает продукт коричневым. Затем концентрированное сусло ферментируется и выдерживается в бочках. В зависимости от породы дерева, из которого сделана бочка, бальзамический уксус будет иметь окончательный вкус и аромат:

каштановая бочка - придает цвет и поддерживает процесс окисления

дубовая бочка - делает консистенцию плотной и плотной, придает аромат ванили

винная бочка - придает сладкий и мягкий вкус

можжевельниковая бочка - придает сильный аромат смолистого дерева

При созревании старых партий бальзамического уксуса добавляйте эти свежие, а затем переливайте их в бочки меньшего размера.При производстве бальзамического уксуса одновременно протекают процессы спиртового брожения и уксуснокислого брожения. Это происходит медленно на протяжении всего подросткового возраста. Традиционный бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет. Встречаются бальзамические уксусы возрастом до 25 лет.

Бальзамический уксус - Свойства

Бальзамический уксус – это не только вкусная добавка к самым разнообразным блюдам. Бальзамический уксус имеет много преимуществ для здоровья. Когда-то бальзамический уксус был эффективным натуральным средством от проблем с наркотиками.Жители Модены пьют бальзамический уксус до и после еды, чтобы улучшить пищеварение. Исследования подтверждают, что бальзамический уксус может регулировать уровень холестерина. Бальзамический уксус содержит уксусную кислоту, обладающую антибактериальными и антисептическими свойствами. Употребление бальзамического уксуса помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара. Бальзамический уксус также помогает улучшить обмен веществ. Он помогает расщеплять жир, ускоряет пищеварение и выводит токсины.
Пищевая ценность бальзамического уксуса

Энергетическая ценность: 15 ккал/1 столовая ложка
Биако: 0 г / 1 столовая ложка
Жир: 0 г / 1 столовая ложка
Углеводы: 3 г / 1 столовая ложка

Бальзамический уксус — как купить?

На рынке постоянно растет выбор бальзамических уксусов.Вы можете купить хороший бальзамический уксус в супермаркетах или в магазине по сниженным ценам. Изучите несколько простых правил выбора хорошего бальзамического уксуса.

Оригинальный бальзамический уксус продается в маленьких бутылочках из темного стекла.

Чем старше бальзамический уксус, тем выше его цена.

Традиционный бальзамический уксус должен иметь на этикетке слова Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Всегда читайте о бальзамическом уксусе на упаковке. В списке ингредиентов не должно быть карамели, яблочного сока, антиоксидантов, консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Выбирайте органические и натуральные бальзамические уксусы и покупайте их в проверенных магазинах.

Под маркой aceto balsamico можно купить некачественную продукцию, которую импортируют из разных стран. Они сделаны из других сортов винограда и имеют мало общего с настоящим бальзамическим уксусом.

Не покупайте бальзамический уксус из азиатских стран, который производится из разбавленного саке или риса.

В магазинах также можно приобрести бальзамический крем.Они намного гуще бальзамических уксусов и могут эффективно украшать блюда.

Бальзамический уксус — для чего он нужен?

Бальзамический уксус является очень хорошей добавкой к самым разнообразным блюдам. Однако бальзамический уксус следует добавлять в умеренных количествах, чтобы его первоначальный вкус не доминировал над всем блюдом. Итак, во что можно добавить бальзамический уксус? Немного бальзамического уксуса отлично подчеркнет вкус салатов, жареной птицы и красных тарелок и рыбы. Мясо и рыбу можно мариновать с бальзамическим уксусом для приятного вкуса и аромата.Бальзамический уксус хорошо сочетается с овощами. Очень хорошо сочетается с помидорами, рукколой и луком. Положите его в порцию, например, моцареллу или сыр пармезан. В Италии бальзамический уксус также добавляют в десерты. Он посыпает мороженое, клубнику, дыни, ананасы, груши и плоды льна. Пример такого оригинального блюда – закуска из кусочков пармезана или моцареллы, подаваемая с ломтиками груши, сбрызнутой бальзамическим уксусом.

Как подействует бальзамический уксус?

Бальзамический уксус нельзя приготовить дома.Однако существует рецепт эквивалента традиционного моденского бальзамического уксуса. Домашний бальзамический уксус можно приготовить из яблок. К сожалению, он будет не таким хорошим и выразительным, как оригинальный бальзамический уксус. Кроме того, приготовление такого домашнего бальзамического уксуса занимает много времени, а готовый продукт приходится ждать несколько недель. Проще, быстрее и удобнее сходить за итальянскими деликатесами и купить бутылочку оригинального бальзамического уксуса, привезенного из Италии.
Бальзамический уксус подчеркнет и усилит вкус самых разных блюд, от мяса, рыбы и морепродуктов до сладких десертов.Всегда стоит иметь бутылочку оригинального бальзамического уксуса из Модены :)
.
Тушеная говядина - alaanth blw

3 порции

Мясо говядины дебютирует в нашем блоге. Делаются они чуть дольше, но оно того стоит. Тебе нравится

500G говядина

2-3 стакана бульона / вода

1 лук

1/2 Красный перец

1 Маринованный огуммер

1 Leaf

3 Allpice

3 Grains
1 Teaspoon
44000

3 Grains
1 Teaspoon
4444444444444449444.

3 GRAIN
2 зубчика чеснока

рапсовое масло

Мясо нарезать кубиками для тушения.

Нарежьте мелкими кубиками лук, перец и огурец.

Припустить лук с небольшим количеством масла, затем добавить мясо и жарить около 3 минут. Залейте все это водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте душистый перец, лавровый лист, перец горошком и сладкий перец. Тушить под крышкой около 2,5 ч. Когда мясо станет мягким, добавить паприку, огурец и продавленный через пресс чеснок. Варить около 15-20 минут.

Жидкости будет убывать по мере тушения, поэтому ближе к концу я не увидела необходимости делать заправку, так как тушенка была достаточно густой.

Родительский вариант можно дополнительно приправить солью, перцем и щепоткой острого перца.

Рецепт свекольного салата можно найти здесь.

Хотите познакомиться с нашими книгами рецептов и электронными книгами?
Все это вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ.

.
Как сделать говядину, чтобы она была мягкой?

Приготовить вкусную говядину иногда бывает довольно сложно. В сегодняшней статье мы представляем способы приготовить мягкое рагу, пожарить сочный стейк и сделать нежное жаркое. Мы также советуем, какое мясо выбрать, а какое следует избегать.

Говядина и ее приготовление

То, как готовится говядина, напрямую зависит от порции, которую мы имеем.Для приготовления стейков, рулетов и жаркого мы выберем мясо со спины или задней части коровы. К ним относятся такие виды мяса, как филе, ромштекс, ножка и лигава. Чуть более жирный антрекот и лопатка подходят для жарки отбивных. Шея, голень, хвост и рант отлично подходят для варки и тушения. С другой стороны, ребрышки хорошо получатся на гриле.

Конечно, приведенные выше показания несколько условны, так как многое зависит от жирности и степени обрастания соединительной тканью данной партии мяса.И они могут сильно отличаться от одной породы крупного рогатого скота к другой и даже от одной особи к другой.

^* Скидка действует только на определенные товары.

Почему говядина жесткая?

Говядина может быть жесткой по многим причинам. Помимо выбора неподходящего сорта мяса для конкретного блюда, о котором говорилось выше, еще одним является некачественное мясо. Наилучший продукт получают от относительно молодых коров и быков мясных пород (возраст 1-3 года). Также важно правильно кормить животных, что оказывает большое влияние на окончательный вид мяса.О важности этих элементов свидетельствует тот факт, что самую дорогую в мире говядину «кобе» (килограмм стоит 500–1500 злотых) получают только от японских коров вагю, которых кормят отборным кормом (зерновые, корнеплоды, бобовые, рисовой соломы) и поливают... пивом.

Правильное хранение продуктов, т. е. добавление приправ к мясу и поддержание линии охлаждения, также будет иметь важное значение. Хорошая говядина имеет интенсивный цвет в свежем разрезе и видимую мраморность.Жировой покров снаружи должен быть ровным, а все дело твердым и упругим. При покупке следует избегать темного мяса с желто-коричневым жиром.

К сожалению, в магазинах нам часто попадается говядина неизвестного происхождения - часто от старых дойных коров. Его тоже можно приготовить так, чтобы было вкусно, но это требует немного кулинарных знаний. Говядина требует несколько иного обращения, чем популярная свинина, и неумелое приготовление сделает ее твердой, как подошва.

Приготовление мягкой говядины

Как приготовить говядину, чтобы она оставалась мягкой? Очень важно придерживаться нескольких основных правил. Вкусно получится, если использовать:

маринование – чрезвычайно важно, особенно для неговяжьего мяса. Делать это нужно около 12 часов в маринаде с травами и специями. Эффективный способ размягчить говядину – добавить в маринад уксус или спирт. Особенно хорошо подойдет красное вино или коньяк.Конечно, можно также использовать пиво или водку, все зависит от вида блюда.

правильная обработка - говядина не должна быть раздроблена, а должна быть разрезана поперек волокон. Разрезанные вдоль получатся жесткими.

правильное время приготовления - говядина жарится недолго, а варится и запекается очень долго.

Существуют также определенные виды пищевых консервов, которые позволяют сделать говядину исключительно мягкой и аппетитной консистенции. К ним относится маринование, заключающееся в мариновании его в специальном рассоле очень долго – до 2 недель.

Как жарить говядину?

Для хорошего стейка не используйте лишний жир, а кладите ломтики прямо на горячую сковороду. Также не стоит предварительно солить мясо. К сожалению, даже самые лучшие сковороды не помогут, если мы используем для жарки мясо, взятое прямо из холодильника или, что еще хуже, из морозилки. Говядина должна быть комнатной температуры.

Как долго вы жарите говядину? Все зависит от предпочитаемой вами степени подрумянивания, а их 5.Для котлеты толщиной 2 см и весом 150 г это будет выглядеть так:

синий (слегка поджаренный сверху и сырой внутри) - по 1 минуте с каждой стороны,

с редкой прожаркой (с кровью; румяный сверху и красный в центре) - по 2 минуты с каждой стороны,

средней прожарки - (Medium Rare; мясо только слегка красное внутри) - по 2-3 минуты с каждой стороны,

medium (mediumredred; мясо обжаривается сверху и подрумянивается внутри, но все еще сочное) - по 3-5 минут с каждой стороны,

well done (молодец; мясо слегка сероватое со следами подгорания) - по 6-9 минут с каждой стороны.

Как запечь говядину?

Мясо очень неторопливое. Поэтому организация кухни требует от вас терпения при жарке говядины. Время приготовления зависит от веса мяса и температуры духовки. Например, ножку массой 1,5 кг нужно выдержать при 180°С минимум 1,5 часа.

Следует добавить, что многие повара предпочитают медленно готовить говядину при относительно низких температурах, что позволяет раскрыть ее уникальную глубину вкуса.Гастрономический рецепт известного парижского отеля гласит, что при температуре 100°С время должно быть следующим:

700 г шт. - 3 часа,

1 кг - 3,5 часа,

1,5 кг - 4,5 часа,

2 кг - 5 часов.

Тушение говядины

Тушение говядины тоже занимает много времени. В зависимости от размера кусочков, это может даже превысить 2,5 часа. Если мы получим мясо от старой коровы, это время может быть еще больше.Затем в кастрюлю стоит добавить винный или бальзамический уксус, что ускорит процесс.

Перед тушением также неплохо обжарить мясо на масле с каждой стороны примерно по 1,5 минуты. Он будет иметь более сильный вкус и характерный приятный аромат.

Оборудование, необходимое для приготовления мягкой говядины

Чтобы приготовить хорошую говядину, вам нужно правильное оборудование. Качественные чугунные сковороды гарантируют равномерную прожарку мяса.Также можно использовать тефлоновые и керамические модели. Обратите внимание, что на больших пластинах гриля очень сложно получить «синий» уровень. Поэтому покупка правильной сковороды будет ключевой для закусочных, предлагающих такой пункт в меню.

Кастрюли и казаны с толстым дном подходят для тушения, чтобы мясо не пригорало при предварительном обжаривании. При комплектации оборудования гастрономической кухни необходимо помнить, что говядина прекрасно получается в духовках, допускающих медленное приготовление, с горячим воздухом.

При выборе гриля стоит учитывать, что для говядины подходят модели с крышкой (типа барбекю). Они позволяют контролировать параметры, ведь манипулируя вентиляторами, мы можем легко увеличивать или уменьшать температуру или количество пара внутри. Работа с этим типом оборудования требует некоторой практики, но гамбургеры или стейки из говядины получаются восхитительными.

Небольшие гастрономии и крупные рестораны теперь стремятся использовать устройства sous-vide. Многим поварам нравится мясо, приготовленное в герметичных пакетах, потому что оно остается очень сочным.

Как сделать говядину мягкой - Резюме

Говядина – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм большим количеством белка, микро- и макроэлементов, а также витаминов – в основном группы А, Е и В. Хорошо приготовленное мясо восхищает своим вкусом и нежностью. Он также имеет привлекательный красный цвет, который лучше всего проявляется в стейках низкой и средней прожарки.

К сожалению, в то же время это недешевое мясо.Поэтому стоит соблюдать рекомендации, связанные с правильной подготовкой говядины, чтобы она не оказалась в корзине. Из-за недостатка знаний или невнимательности очень легко сделать его жилистым, сухим и твердым, как камень.

Приглашаем вас на наш киноканал Chef's Gear Polska: Chef's Gear Polska - YouTube и фан-страницу на Facebook: Chef's Gear | Facebook 90 102 90 099 . В Chef's Gear Polska мы делимся своими экспертными знаниями в области гастрономии в широком смысле. Мы вдохновляем и советуем вам, как управлять рестораном, баром или фудтраком. Вместе с гастрономическим экспертом Михалом Орловским, амбассадором бренда Royal Catering, мы тестируем оборудование, показываем, как управлять кухней и подсказываем, какие блюда включить в меню.

Есть идея для эпизода? Хотите увидеть, как работает устройство, или научиться готовить блюдо? Отправьте нам свое предложение по телефону [email protected] .
.
Смотрите также

Протертый тыквенный суп

Салат рисовый

Стильные капкейки

Грибной суп с чесноком

Крем суп из печеных овощей

Пюре с тефтелями и подливкой

Рецепты приготовленные на сковороде

Сколько варить овощи на селедку под шубой

Как сделать макароны с подливкой

Боярышник ягода что делать

Приготовить акулу