Безе рецепт готовим дома

Поделись рецептом с друзьями!

Взбитые белки с сахаром. Секреты идеальной меренги

Соотношение белка и сахара 1 к 2.
Самый лучший возраст яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.
Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
Оптимальное количество белков для взбивания 2-3.
Блендер для взбивания белков не подходит.
Лучше всего использовать мелко кристаллический сахар. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара на малых оборотах.
При появлении пены обороты увеличьте до максимума и когда пена станет пышной, дождиком введите сахар.
После этого взбивайте до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок, но это необязательно.

Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов от 40 минут до двух часов.Зависит от величины изделия. Готово, когда легко снимается с пергамента.

подборка десертов из меренги и безе — Zira.uz

Меренга или безе — это нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и основа для приготовления самых разных тортов и десертов.

Вкус их отлично сочетается с фруктами и ягодами — свежими или консервированными, с кремом — заварным или масляным, с мороженым — ванильным, клубничным или шоколадным, а также со взбитыми сливками и с густыми сладкими соусами.

Меренга на палочках

Такой десерт можно приготовить на детские праздники. Он получается очень красочным. Цвета можете подбирать на свой вкус.

Воздушное арахисовое печенье

Легкий, воздушный десерт для вечерней трапезы.

Афганское печенье

Рецепт приготовления афганского печенья с сухофруктами очень простой. Такое печенье понравится всем членам вашей семьи.

Меренговый рулет

Нежный и воздушный десерт с легкой кислинкой в начинке прекрасно оттеняет сладость меренги.

Сливовый пирог с безе

Пирог получился невероятно вкусным и сочным.

Творожное печенье с безе «Розочки»

Вкусное, нежное, с легкой хрустинкой безе в мягком тесте — отличное дополнение к чаю или кофе. 

Безе с шоколадом

При выпечке такого десерта изумительный запах шоколада наполнит всю кухню.

Афганский наполеон

Каждый сладкоежка мечтает о торте. Эту мечту легко воплотить в реальность, приготовив удивительный афганский наполеон.

1 721

рецепты с фото на Повар.ру (90 рецептов безе)

Безе рецепт классический 4.0

Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.05.2015

Безе в микроволновке 4.2

Безе в микроволновке - прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе - это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. ...далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Безе без яиц 4.8

Этот рецепт уникален уже исходя из названия. Да-да, безе можно приготовить без яиц! Интересно? Тогда загляните в рецепт, я расскажу, как приготовить "Безе без яиц"! ...далее

Добавил: Вика Василенко 14.11.2018

Безе "Веселые свинки" 5.0

Какой же Новый год без сладостей? Предлагаю приготовить безе в виде маленьких свинок, как вам такая идея? ...далее

Добавил: Вика Василенко 03.12.2018

Безе на палочке 5.0

В канун Нового года хочу предложить рецепт простого и вкусного воздушного десерта из безе в виде ёлочки на палочке. Все очень просто, но красиво и эффектно. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2018

Французская меренга 5.0

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта "Павлова". Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 17.11.2018

Безе Павлова 4.7

Торт-безе Павлова назван в честь балерины. Такой же нежный, легкий и воздушный. Приготовлен из безе со взбитыми сливками и фруктами. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 27.07.2019

Меренги-сердечки с мороженым 4.3

Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! ...далее

Добавил: Koch 14.08.2018

Шарлотка с яблоками и безе 4.5

Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! ...далее

Добавил: Galate 10.09.2014

Безе в домашних условиях 4.6

Приготовление безе в домашних условиях - процесс очень интересный и простой! Безе получается легким, воздушным и очень вкусным! Как показывает практика - и дети, и взрослые без ума от него! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 29.12.2014

Елочка из безе 4.8

Добрый и красивый зимний праздник не обходится без нарядной елки. Давайте украсим новогодний стол красивой, сладкой и вкусной елочкой, приготовленной из нежного и хрустящего безе. ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2017

Лимонное безе 5.0

Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится взрослым и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкую лимонную нотку вкуса. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 09.12.2018

Безе из французской меренги 5.0

Потрясающий десерт, несложный, аппетитный и безумно вкусный хочу предложить вам на заметку. Спешу показать классную идею, как приготовить безе из французской меренги. Хотите попробовать? :) ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.01.2018

Радужные меренги 4.8

Радужные меренги на палочке - отличный десерт для всех сладкоежек. Такими яркими безе можно украсить любой торт. Будет красиво и очень нарядно. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 25.04.2019

Безе на сковороде 3.6

Вы удивитесь, но безе можно приготовить прямо на сковороде! По вкусу оно немного отличается от того, что готовится в духовке, но такой способ приготовления тоже имеет право на существование! Пробуем! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.10.2014

Безе с шоколадом 5.0

Это настоящее лакомство! Не просто хрустящее безе, а с начинкой. А в начинке – шоколад, фундук и вяленая вишня. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Безе с крахмалом 5.0

Безе готовят разными способами, в том числе и с добавлением крахмала. Считается, что этот ингредиент позволяет избавиться от излишней влаги и делает безе более нежным и рассыпчатым. ...далее

Добавил: Galina.budanova 27.02.2020

Пирожное "Французский поцелуй" 5.0

Придумал этот легкий десерт, если верить легенде, кондитер Гаспарини, желая утилизировать накопившиеся белки. Делюсь простым рецептом французского лакомства. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2020

Безе с клубникой 5.0

Клубничное безе - прекрасный десерт, пользующийся огромной популярностью на праздничном столе. Готовится на основе яичных белков с сахаром и крахмалом, с начинкой из клубники и заливкой из сливок. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Безе в духовке 4.3

Приготовление безе - процесс очень простой, главное - соблюдать правила, описанные ниже в рецепте. Безе получается очень легким, воздушным и невероятно вкусным, что особо понравится детям. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Безе по Дюкану 4.5

Что делать, если очень хочется сладенького, а нельзя? Приготовить замечательное диетическое безе по Дюкану. Сахар заменяется изомальтом, который абсолютно некалорийный. Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.05.2016

Безе 5.0

Безе — это классический десерт французской кухни. Его подают к чаю или кофе как отдельное блюдо. А также оно служит основой или дополнением во многих других десертах, к примеру, в тортах и пирожных. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 30.08.2017

Банановое безе 4.0

Нежное, хрустящее безе с кусочками банана понравится взрослым и детям. Отлично подходит для семейного чаепития. Советую ознакомиться с рецептом. ...далее

Добавил: Mizuko 20.05.2019

Безе из аквафабы 3.8

В этом рецепте я покажу, как приготовить безе из аквафабы. Это такая вязкая жидкость из консервированного нута, фасоли или зеленого горошка. ...далее

Добавил: Катерина 24.06.2019

Безе без миксера 4.2

Безусловно, очень трудно взбить куриные белки с сахаром без миксера, создавая хрустящее безе, но в целом возможно! Главное — запастись терпением и необходимыми кухонными гаджетами. ...далее

Добавил: AlenaPrika 11.03.2021

Меренги с малиновым соусом 4.6

Хрупкий, воздушный и нежный десерт, который любят абсолютно все: от взрослого до ребенка! Предлагаю приготовить это изысканное лакомство дома и подать с ароматным малиновым соусом. ...далее

Добавил: Саша Кружко 06.08.2018

Безе (меренги) с орехами 4.3

Рецепт приготовления безе (меренги) с орехами. Такие десерты пользуются большой популярностью во Франции. В приготовлении безе можно использовать любые орешки, но все же, грецкие орехи подходят больше ...далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Шоколадный пирог с безе 3.4

Рецепт приготовления шоколадного пирога с воздушным безе. ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Разноцветное Безе 4.6

Кулинарный рецепт для маленьких поваров. Пошаговое приготовление сладкого разноцветного Безе. ...далее

Добавил: Daria 27.05.2014

Заварное безе 4.1

Заварное безе - всем прекрасно известный десерт, пользовавшийся большой популярностью в советских кондитерских. У детей, помню, от одного словосочетания "заварное безе" слюнки начинали течь. Готовим! ...далее

Добавил: Борис 27.05.2014

Лимонные пирожные с безе 4.7

Безе, или меренга, в переводе с французского, означает - поцелуй. Именно таким, нежным и воздушным, получается этот вкусный лимонный десерт. Приготовьте и порадуйте своих близких сладкими пирожными! ...далее

Добавил: Саша Кружко 27.05.2014

Русское безе 4.8

Простой пошаговый рецепт приготовления безе по-русски. ...далее

Добавил: Tourist 27.05.2014

Пирожное воздушное безе 4.5

Любителям сладенького посвящается! Безе - это одно из самых популярных и легких в приготовлении пирожных. Воздушное, нежное, приятной консистенции - оно так и тает во рту. Попробуйте сами! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Летние меренги с ягодами 4.7

Рецепт приготовления летних меренгов с малиной и клубникой и взбитыми сливками, украшенных мятой и сахарной пудрой ...далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Безе в аэрогриле 5.0

Если у вас есть домашний аэрогриль, то, наверное, вы задумывались о том, какие блюда можно в нём приготовить. Обычно это горячее, но я хочу расширить ваши границы в этом кулинарном вопросе. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.11.2016

Ананасовый пирог с безе 4.2

Рецепт приготовления пирога с кусочками ананаса, ванилью и безе. ...далее

Добавил: Povarfan 27.05.2014

Безе для украшения тортов и пирожных 3.0

Вот еще один способ, как приготовить безе для украшения тортов и пирожных. Очень простой рецепт, который всегда получается на «ура»: украшения не тают на мастике и не расплываются на разных кремах. ...далее

Добавил: Леночка 20.02.2017

Пирожные с шоколадом и безе 5.0

Рецепт приготовления пирожных с шоколадными чипсами, ванильным экстрактом и безе из взбитых яичных белков с коричневым сахаром. ...далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Рецепт домашнего безе 5.0

Легкие, как облачко, сладкие и хрупкие безе используют для украшения тортов или пирожных. Да и просто так, вприкуску с чаем, они тоже хороши. Особенно любят безе детки. Порадуем их сладкими облачками? ...далее

Добавил: Арина Вольская 18.10.2017

Известно, что существует три способа, как приготовить безе в домашних условиях. Один из них – французский. Именно он считается наиболее простым, чем и завоевал наибольшую популярность. Сначала миксером взбиваются белки с небольшой щепоткой соли. Когда же «пики подрастут», постепенно всыпают сахар (тонкой струйкой) и сахарную пудру. Взбивают непрерывно не менее 8 минут. Приготовление вкусного безе на этом не заканчивается. Теперь очень важно правильно его испечь, точнее — подсушить в духовке при нужной температуре, как этому учат простые рецепты безе, которые вы сможете найти на нашем сайте. Обязательно воспользуйтесь таким рецептом, и белоснежное лакомство у вас обязательно получится вкусным и хрупким. Кстати, когда безе будет готово, его лучше оставить в духовке до полного остывания, тогда оно будет по-настоящему хрустящим.

Готовим безе

В жару захотелось чего-то… снежного. Такое бывает!

Тут-то вам на глаза и попался рецепт безе. Снежки, которые тают во рту… м-м-м…

Почему бы и не вспомнить, как сделать безе?

Итак, нам нужны:

Уточним, как сделать безе дома:

Яйца для безе должны быть из холодильника. Так их легче взбить.

Осторожно отделяем белки от желтков. Посуда, где вы будете взбивать, должна быть сухой. Взбиваем белки.

И по 2 ст.л. добавляем сахар. Всё хорошо взбиваем минут 10.

Выкладываем на лист и печём безе при 100 градусах где-то час, чтобы они хорошо высохли.

Кстати, рецептов безе много, есть и банановые и без белков, да! И на палочке... Вообще, трудно найти хозяйку, которая была бы незнакома с безе. Странно почему мы готовим его так редко… Знаете ли вы, что безе, приготовленное на водяной бане, называют швейцарской меренгой?

Швейцарские меренги

• Для него нам нужны:

• Белки яичные - 4 шт.

• Сахар - 200 г

• Кислота лимонная - 1 щепотка

Как приготовить пирожные безе, уже понятно, но все же тонкости есть:

Смешиваем лимонную кислоту с сахаром и высыпаем в белки. Взбиваем миксером 15 секунд.

Делаем водяную баню: кастрюлю с водой ставим на огонь.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь и сверху ставим миску с белковой массой.

Взбиваем в течение 10 минут при медленном кипении или 5 минут на сильном огне.

Снимаем с огня и взбиваем еще 2-4 минуты.

Наполняем кондитерский мешок белками и отсаживаем на пергаментную бумагу небольшими порциями. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте белки с помощью двух чайных ложек.

Выпекаем безе в разогретой до 80-90 градусов духовке в течение 30 минут.

Безе (меренги) готовы.

Чтобы меренги были белоснежными, выпекайте их при температуре 50-60 градусов, но они будут подсушиваться дольше.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких!

А вот еще один вариант который приводит в восхищение:

Безе на палочке

Для него нам понадобится:

• Белок яичный - 3 шт.

• Сахар - 150-180 г

• Ваниль или ванильный сахар

• Краситель пищевой гелевый (по желанию)

Аккуратно отделяем белки от желтков.

К белкам добавляем сахар (165 г) и ваниль.

Сооружаем паровую баню.

Тщательно и быстро перемешивая, подогреваем белок до растворения сахара. Взбивать не нужно.

Переливаем массу в чашу миксера и начинаем взбивать - сначала на средней скорости, а потом на высокой, несколько минут.

Взбиваем белки до получения красивых пиков.

Отсаживаем безе нужной формы на противень, застеленный пекарской бумагой. При желании белок можно подкрасить пищевым красителем.

Вставляем шпажки в пирожные безе.

Отправляем безе в духовку сушиться при температуре 90-100 градусов 1-1,5 часа, слегка приоткрыв дверцу. Потом выключаем духовку и даем безе там остыть (иначе размякнут).

Получаются яркие и абсолютно сухие пирожные безе.

Пирожные безе подойдут для праздников в качестве сладкого угощения, а также как украшение торта.

Безе: рецепт с фото пошагово

Французское слово «поцелуй» послужило основой для названия десерта безе. Рецепт его на удивление прост, однако удается далеко не с первого раза. Все дело в маленьких секретах и хитростях, без знания которых приготовить безе вряд ли удастся. Как сделать безе в домашних условиях, читайте в статье.

Безе: секреты приготовления

Легкие, словно облака на летнем небе, безе также известны как меренги. Эту сладость готовят по французскому, итальянскому или швейцарскому способу. Небольшие отличия в рецептуре необходимы для того, чтобы первые две разновидности использовать как компонент тортов. А вот швейцарская меренга считается самостоятельным блюдом.

Прежде чем изучить рецепт безе, обратите внимание на следующие важные моменты в его создании:

• яйца для десерта применяют не самые свежие, а те, которые пролежали в холодильнике более 5 дней. Их белки гораздо проще и легче взбивать;
• необходимо очень аккуратно отделять белок от желтка каждого яйца. Даже самое минимальное количество желтка, попавшее в белковую массу, не даст ей хорошо взбиться;
• вода и жир, подобно желткам, предотвращают нормальное взбивание белковой массы. В связи с этим необходимо проследить за чистотой и сухостью всей используемой посуды и миксера. Их предварительно смачивают лимонным соком, а затем вытирают насухо;
• белки и желтки разделяют сразу же, вынув яйца из холодильника. Затем белки оставляют в помещении с комнатной температурой на полчаса. Это важно для получения воздушной основы;

• традиционно в изготовлении пирожных применяют сахар. Но лучше заменить его сахарной пудрой. Если готового порошка под рукой нет, сахар перетирают с помощью кофемолки. Взбить смесь белков с пудрой будет проще, и в ней уж точно не останется крупинок;
• важным моментом является предварительное взбивание белков, которые затем постепенно, по 1 чайной ложке, смешивают с сахарной пудрой и продолжают взбивать. Такой метод поможет получить наилучший результат;
• любые дополнительные ингредиенты к будущей меренге добавляют в самом конце взбивания массы. Иначе велик риск того, что она быстро осядет и взбить ее до нужной консистенции уже не получится.

Читайте также: Как приготовить лимонный курд: простой рецепт пошагово

Безе: рецепт классический

Пирожное безе удивительно тем, что для его создания понадобится всего лишь два базовых ингредиента, а именно:

• яичный белок — из 3 яиц;
• сахарная пудра — 150 г.

Чтобы сделать готовое блюдо более разнообразным и интересным, к нему можно добавить щепотку ванилина, корицы, какао, кокосовой стружки, дробленых орехов. Кроме того, экспериментируют с пищевыми красителями и ароматизаторами, которые изменяют цвет и структуру меренги.

Любой из этих компонентов важно добавить в самом конце. Также они не должны содержать спирта, чтобы белок не осел.

Итак, приступим к самому главному искусству — опишем для безе рецепт. Готовим дома эту сладость так:

1. Разделяют белки и желтки.
2. Начинают взбивание белков на низкой скорости в течение минуты. С появлением первой пены постепенно увеличивают скорость и взбивают дальше, пока не образуется белая густая пена.
3. Выключают миксер, добавляют небольшую порцию сахарной пудры. Продолжают взбивать. Повторяют этот этап несколько раз.
4. Включают миксер на самую высокую мощность и взбивают до получения плотной массы. Если миску с ней перевернуть вверх дном, то все содержимое должно остаться на месте.
5. Духовку прогревают до 100 °C. На противень кладут слой пергамента и формируют на нем пирожные. Делать это можно десертной ложкой или же с помощью кулинарного мешка.
6. Выпекают безе от 1 до 2 часов в зависимости от размера в закрытой духовке. Чем крупнее пирожные, тем больше времени им понадобится.
7. По окончании времени духовку выключают и оставляют приоткрытой. Лучше, если пирожные останутся внутри и охладятся в ней постепенно.

Класть готовые пирожные в холодильник нет никакой необходимости. В нем они только напитают излишек влаги. При комнатной температуре они сохраняются в течение 7 дней.

Даже если с перового раза безе не будет идеальным, не стоит огорчаться. Этот довольно простой рецепт требует сноровки и опыта. Будьте уверены, что спустя несколько раз сможете делать его без труда и с удовольствием.

Читайте также: Как приготовить безе в домашних условиях

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1806506-beze-recept-s-foto-posagovo/

Как приготовить идеальное безе? | Повар готовит

Безе – вкусный и довольно простой в приготовлении десерт. Летом безе с фруктами и сливками — отличная закуска на любой вечеринке. Приготовить идеальное безе довольно просто, но следует соблюдать несколько правил.

Основой идеального безе являются свежие яйца хорошего качества, из которых берутся белки. Рекомендуется, чтобы яйца были комнатной температуры, хотя, признаться, я не всегда соблюдаю это правило.Белки следует аккуратно отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Чаша, вилка миксера или венчик должны быть сухими и чистыми, т.е. обезжиренными. Сахар с не слишком крупной структурой, благодаря чему он легко соединяется со взбитой пеной и придает ей жесткость. Лучше всего взбивать пену на малых оборотах миксера, чтобы на начальном этапе не пробить белки, которые могут отделиться и снова начать разжижаться. Во взбитые белки добавляйте сахар небольшими порциями, потому что большая часть может начать растворяться, и ее нужно растереть и соединить с пеной.Правильно утрамбованная пена для безе должна быть пушистой, плотной и блестящей, а после снятия вилок остается стойкий след. Вместо лимонного сока в безе можно добавить винный уксус. Безе не следует сушить при слишком высокой температуре, лучше дольше и при более низкой температуре. Также не рекомендуется резко вынимать меренгу из духовки после выпечки. Дать меренге остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Как любопытство, белки можно заморозить. После приготовления песочного теста я не выбрасываю белки, а собираю их в закрытый контейнер и замораживаю.Храню замороженные белки не дольше 5 недель. Перед употреблением размораживаю при комнатной температуре.

Люди, имеющие опыт в выпечке, наверняка все это знают, но и другие могут этим воспользоваться. Если у вас есть опыт создания идеального безе, хотелось бы с ним познакомиться, может я что-то упустила.

Ингредиенты для идеального безе:
(диаметр 28 см)

• 5 белков (комнатной температуры)

• 250 г мелкого сахара

• 1 чайная ложка лимонного сока

• 1 столовая ложка картофельной муки
  

  Безе крем:

• 300 мл сливок 30–36% (холодные)
• 250 г сыра маскарпоне (холодного)
• 4 столовые ложки сахарной пудры

Как приготовить идеальное безе?

1. Налейте белки в миску, которая вмещает 3-4-кратное увеличение количества белков. Миска должна быть сухой и чистой, т.е. без воды и жира. То же самое касается вилок миксера. Белки должны быть тщательно отделены от желтков, и ни одна капля желтка не должна попасть вместе с белками.
2. Белки взбить миксером на средней скорости до образования в миске плотной пены.
3. В этот момент начните добавлять ложку сахара.Каждый раз, добавляя к белкам сахар, продолжайте перемешивать до тех пор, пока кристаллы сахара не перестанут прощупываться. Повторяйте операцию, пока сахар полностью не израсходуется.
4. Правильно взбитая пена для безе, она должна быть пышной, плотной и блестящей, без заметных комочков сахара.
№
5. Добавьте картофельную муку, лимонный сок и немного перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
6. Аккуратно распределите взбитую пену на противне, застеленном пекарской бумагой, придав ему круглую форму диаметром около 28 см.Выровняйте бортики и аккуратно приподнимите бортики вверх, тогда после выпечки будет легче намазать крем и украсить.
7. Выпекать в духовке (без горячего воздуха), предварительно разогретой до 120°С, на втором уровне снизу в течение 30 минут, затем уменьшить температуру до 100°С и сушить около 90-120 минут. Чем он длиннее, тем более хрупким будет безе.
8. Охладите безе в духовке с приоткрытой дверцей.
№
9. После остывания аккуратно снимите безе с бумаги, смажьте кремом и украсьте любимыми фруктами, соусом или шоколадом.

Безе крем:

1. Сливки взбить с сахарной пудрой, осторожно, не проткнуть. Смешайте в блендере средней мощности, так как сливки могут расслоиться.
2. В конце добавьте ложку маскарпоне и взбивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.

Безе – это характерный легкий белый пирог, приготовленный из взбитых и запеченных белков куриных яиц и сахара. Выглядит очень привлекательно, и у его вкуса много поклонников. Лучшее безе имеет хрустящую, твердую и светлую корочку и карамелизированный сахар внутри. Как приготовить меренги, чтобы они обязательно увенчались успехом и порадовали вкусом? Можно ли приготовить меренги без яиц?

Безе - история торта

Безе – это десерт, который трудно перепутать с чем-то другим.Он белый, как снег, ломкий, обычно слегка вытянутый в середине. Он является основой не одного известного и всеми любимого десерта . Лучший пример – безе Павловой. Это торт-безе с очень богатой историей. Название десерта происходит от имени Анны Павловой — примы-балерины из России, посетившей австралийский Перт в 1920-х годах. Специально для нее было приготовлено безе со взбитыми сливками и украшенное свежими фруктами. Сообщается, что автором рецепта был шеф-повар отеля Esplanade, хотя существует и вторая версия мероприятия, продвигаемая новозеландцами.По их словам, «Павлова» была основана тремя годами ранее, в Новой Зеландии.

В прошлом также были популярны безе - маленькие пирожные безе и подобные лакомства под названием маренга. Безе по сей день пробуждает аппетит и восхищает своим нежным внешним видом. Это также десерт, который считается сложным в приготовлении и требовательным, несмотря на кажущуюся простоту рецепта.

Домашнее безе - как приготовить?

Безе – не простой десерт. По этой причине не все стараются его приготовить.Его не сложно поджечь, не испечь или плохо взбить белки. Классические ингредиента для безе — это белки куриных яиц и сахарная пудра. Одни добавляют мелкий сахарный песок, другие добавляют тростниковый сахар, который меняет цвет и вкус меренги. Вы должны взбить белки в густую, жесткую массу, которая «стоит сама по себе». Важно очень осторожно отделить яичные белки от желтков, а затем взбить их в стеклянной или металлической миске, в которой нет воды и жира. Взбивание ручным венчиком дает лучший контроль над процессом, хотя и очень трудоемко и утомительно.Большинство людей используют блендер, но будьте осторожны, чтобы не «пробить» и не взвесить белки.

Приятно знать, что существует разных вида безе . Французское безе – самый популярный вариант. Сверху он хрустящий, а в середине немного тянущая масса. Ина безе – это итальянское безе. Он не требует выпечки или сушки. При приготовлении этого теста используется горячий сахарный сироп для настаивания взбитых яичных белков. А как приготовить швейцарские безе? Эта разновидность безе рассыпчатая и готовится путем воздействия на белки горячим паром.

Меренги классические следует сушить в духовке при низкой температуре . Это довольно длительный процесс, длительностью до двух часов.

Пирожные с безе

Безе — это огромные кулинарные возможности. Самый популярный безе-торт — это вышеупомянутая Павлова, но — это не конец доступных вариантов . Также очень популярна мазурка с безе – это исключительно эстетичная и нарядная пасхальная выпечка. Любители вариативных текстур и разнообразных вкусов любят сочетать бисквит с безе в нежно-хрустящем десерте.

Более продвинутые кондитеры могут попробовать свои силы в приготовлении таких интересных тортов, как слоеное безе или нежные, изысканные тарталетки с безе. Также стоит обложить меренговую массу различными добавками. Ореховое безе получается особенно вкусным.

Веганское безе

Меренга – это торт или печенье, приготовленные в основном из яичных белков. Все больше людей исключают из своего рациона использование продуктов животного происхождения. Так возможно ли веганское безе? Рецепт уже разработан и работает очень хорошо.Для приготовления безе без добавок из животных используйте аквафабу, т.е. консервированный нут. Слегка мутная вода имеет свойства, подобные яичному белку, и ее можно жестко взбить. Второй компонент массы – это, как и в классическом безе, сахар. Веганское безе по вкусу не похоже на нут — оно имеет очень сладкий вкус, почти идентичный классическому безе.

Как приготовить безе - рецепты дома в духовке или микроволновке

Эта статья для тех, кто еще не умеет готовить безе или хочет пополнить свою кулинарную сокровищницу несколькими новыми рецептами. Понимая тонкости оформления капризного, но удивительно вкусного десерта, создать такой десерт сможет любая хозяйка.

Как приготовить безе дома?

Не зная, как взбить меренги, чтобы масса сохранила форму и объем, а после термической обработки невозможно сделать ни один рецепт.Поэтому, приступая к реализации любой из описанных технологий, имейте в виду следующее:

1. Для приготовления лакомства рекомендуется использовать белки комнатной температуры. Охлажденный продукт взбивается быстрее, но хуже себя ведет и чаще оседает при подаче или запекании.
2. В качестве подсластителя лучше не использовать кристаллический сахар, а сделать пудру - основу будет легче и быстрее взбивать. Продукт следует добавлять порциями после того, как белки станут густой, плотной пеной.
3. Классическое безе выпекается на пергаменте без открывания дверцы духовки в течение всего процесса термообработки и немного позже.

Безе - классический рецепт в духовке

Сначала вы научитесь готовить безе по классическому рецепту. Простые манипуляции с банальным набором компонентов дают потрясающий результат. Получившееся безе с сахарной пудрой понравится и взрослым, и детям. Его можно полностью высушить, измельчить или украсить мягкой карамельной массой, сократив таким образом время выпекания в духовке до одного часа.

Состав:

• белок - 2 шт;
• пудра сахарная - 300 г;
• лимонный сок - 1 ст. ложка.

Варка

1. Белки взбиваются на минимальной скорости несколько минут до появления пены.
2. Постепенно увеличивайте скорость миксера, добейтесь белой пены и небольшими порциями введите сахарную пудру, смешанную со щепоткой лимонной кислоты или соком лимона.
3. Порции воздушной белковой массы отсаживают на противень с пергаментной бумагой с помощью ложки или кондитерского мешка.
4. Безе испечь в духовке, разогреть до 120 градусов, 1,5-2 часа, оставить остывать в приборе.

Влажное безе

Влажное безе используется для украшения тортов, печенья и различных десертов. Полученную взбитую белую основу можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя несколько капель и взбивая массу до получения ровного цвета.Узоры и порции влажного безе предпочтительно выдавливают с помощью мешка или шприца.

Состав:

• белки - 4 шт.;
• пудра сахарная - 200 г;
• ванилин - щепотка;
• кислота лимонная - 1/4 ч. л.

Варка

1. Белок взбить, добавить сахарную пудру, лимонную кислоту и ванилин, поставить емкость на водяную баню с уже кипящей водой.
2. Взбивайте смесь 15 минут, затем снимите с огня и продолжайте взбивать миксером еще 5 минут.

Торт "Безе" - рецепт

В следующем рецепте вы узнаете, как правильно приготовить безе и украсить его в виде торта. Полученные при выпечке половинки сомкнуть попарно, предварительно примяв дно слоем взбитого масла с сахаром и ванилином или густым джемом. При желании можно посыпать «шов» измельченным арахисом.

Состав:

• белки - 4 шт.;
• сахарная пудра - 400 г;
• масло сливочное - 150-200 г;
• Ванилин - по вкусу;
• Орехи - 50 г

Варка

1. Белки взбивают, постепенно увеличивая скорость миксера и всыпая порошок (250 г).
2. Помещает на пергамент мешочек с тестом и сушит 2 часа при 120 град.
3. Мягкий венчик для масла с ванилином и оставшейся пудрой.
4. Приготовьте торт "Безе", тщательно смазав кремом и закрыв его, посыпав орехами.

Безе цвет

Далее, как приготовить безе на палочке. Такой вкусный десерт особенно понравится детской аудитории – и вкусный, и яркий, и аппетитный, и веселый.Чтобы десерт выглядел эффектно, вам понадобится пакет-укладчик с выкройкой. В рецепте важно соблюдать пропорции ингредиентов: на одну порцию белка взять две порции сахара.

Состав:

• белки - 150 г;
• сахар или пудра - 300 г;
• кислота лимонная - щепотка;
• красители.

Варка

1. Белки с сахаром в миске поставить на водяную баню и при постоянном помешивании венчиком дать кристалликам раствориться и подогреть массу до 60 градусов.
2. Снимите емкость с огня и взбейте густые пики, добавив лимонную кислоту в последнюю очередь.
3. По желанию покрасить массу и отложить на пергамент узоры, которые вставляются в шпажки.
4. Безе сушить на палочке в духовке при температуре 90 градусов в течение 2 часов.

Торт "Безе" - Рецепт

Приготовить торт безе в домашних условиях так же просто, как и классический порционный десерт. Лакомство получается не только невероятно вкусным, легким и аппетитным, но и невероятно полезным.В качестве начинки можно использовать свежие или консервированные фрукты, ягоды, которые прекрасно сочетаются со взбитыми сливками.

Состав:

• белки - 4 шт.;
• пудра сахарная - 300 г;
• ваниль - 2 щепотки;
• крем - 450 мл;
• соль - щепотка;
• фрукты и ягоды для оформления.

Кулинария

1. Белки взбить, добавить щепотку соли и ванилин.
2. В конце взбивания порциями всыпать 200 г сахарной пудры.
3. На пергаменте на противне чертят круг диаметром 24-26 см и выдавливают из него белковую массу, формируя «дно» и бока теста.
4. Основу из теста подсушить при 120 градусах 2 часа, оставить в духовке до полного остывания.
5. Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, заполнить ею охлажденный белковый каркас, сверху нарезать фрукты и ягоды.

Безе с орехами - рецепт

Следующий рецепт безе позволит вам разнообразить вкус любимых лакомств добавлением измельченных орехов. Можно взять очищенные орехи или жареный арахис и измельчить их в блендере. Изделия традиционно изготавливаются на пергаменте на противне или в силиконовых деталях.

Состав:

• белки - 2 шт;
• пудра сахарная - 200 г;
• грецкие орехи или арахис - 50 г.

Варка

1. Белки взбить, добавляя в процессе сахарную пудру, часть массы отсадить на пергамент, выложить на противень или в форму, посыпать орехами и выпекать 1,5 часа при 130 градусах Цельсия.
2. Безе с орехами поставить в духовку до остывания.

Без сахара - Рецепт

По этому рецепту вы узнаете, как приготовить безе без сахара. В этом случае заменой последнего является экстракт стевии в сочетании с ванилью.Для гармонии вкуса в белковую массу при перемешивании добавляют свежевыжатый лимонный сок, а декорированные изделия посыпают небольшим количеством молотой корицы.

Состав:

• белки - 3 шт.;
• экстракт стевии – ½ чайной ложки;
• экстракт ванили - 1 чайная ложка;
• лимонный сок - 3 ст. ложки;
• корица молотая.

Кулинария

1. Белки взбить, постепенно добавляя лимонный сок, стевию и ванильный экстракт.
2. Ломтики порции полученного белка основать на пергаменте, уложить на противень, посыпанный корицей.
3. Безе выпекать без сахара при 140 градусах 1,5-2 часа.

Рецепт шоколадного безе

Любителям шоколада особенно понравится следующий сладкий рецепт. Приготовленное с соблюдением следующих рекомендаций шоколадное безе станет прекрасным дополнением к утренней чашке кофе или чаю на ужин. При желании десерт можно сделать слаще, увеличив количество сахарной пудры и горького шоколада взамен молочного.

Состав:

• белки - 4 шт.;
• пудра сахарная - 100 г;
• какао-порошок - 1 ст. ложка;
• шоколад темный - 50 г;
• лимонный сок - 1,5 ст. ложки.

Кулинария

1. Белки взбить с лимонным соком, добавив в конце сахарную пудру и какао-порошок.
2. Черный шоколад, натертый на мелкой терке, перемешивают и порциями полученную основу откладывают на пергамент.
3. Сушка изделий при температуре 90 градусов в течение 2 часов.

Как приготовить безе в микроволновой печи?

При необходимости безе можно легко приготовить в микроволновой печи. Порошка может понадобиться немного больше – в результате масса должна стать густой, пластичной, но эластичной, и из нее легко можно слепить шарики, которые помещаются в бумажные или силиконовые формочки для маффинов. Размер заготовок должен быть в 3 раза меньше формы, так как в процессе выпекания в микроволновой печи масса значительно увеличивается в объеме.

Состав:

• белки - 1 шт.;
• сахарная пудра - 300 г.

Варка

1. Белки взбить до пиков, пудра мешает, из полученной основы скатать шарики.
2. Поместите предмет в форму, поставьте в микроволновую печь.
3. Приготовьте безе в микроволновой печи в течение 1-2 минут, дайте ему полностью остыть в приборе.

Безе с лимонно-клементиновым кремом. - Ленивое воскресенье

Сегодня последний сладкий пост, так что давайте прочувствуем его по максимуму. Прошло 3 недели с начала моей диеты без сахара, молока и кофе и я чувствую себя прекрасно. Со следующего поста переходим к здоровому питанию 🙂 Но сегодня речь пойдет о суперсахарном десерте. Признаюсь, не задумываясь, что безе — моя навязчивая идея. Наши отношения длятся уже много лет и освоение темы Павлова и без поглощает меня уже несколько лет. В начале мы испытали все драмы меренги - сгоревшие, вялые, слишком сухие, слишком ломкие, слишком коричневые.Как ничего, белое меня бросало вызов 😉 Перепробовала десятки рецептов за эти годы и давно пользуюсь следующим - использую и для безе, и для Павлова.

В течение многих лет я делаю безе с помощью ручного миксера Zelmer 1997 года выпуска - очень рекомендую, потому что это бесплатная тренировка верхних конечностей и сжигание калорий. С прошлого года работаю с Kitchenaid и обучение пошло наперекосяк - теперь просто отдыхаю.

Из важных советов по безе:
1.начинать с горячей 150С духовки, температуру сразу после установки противня с безе снизить до 120С (без горячего воздуха - с ним 110С) и все в моем доме знают что открывать духовку при выпечке безе может закончиться колонией штрафа.

2. Белки не должны соприкасаться с жиром, чтобы не осталось следов желтка в яичном белке и обезжирить лимонным соком и протереть миску и мешалку.

3. время взбивания является ключевым - мои первые безе проваливаются по вине моей спешки. Безе взбиваю 10 взбитых минут и рекомендую смотреть на часы - 10 минут ручным миксером - это реально уйма времени 😉

4. мое любимое соотношение 50-55 г мелкого сахара на 1 белок

РЕЦЕПТ - безе

Разогрейте духовку до 150°С.Начните взбивать яичные белки со щепоткой соли, пока не начнут образовываться пики. Добавьте сахар по ложке и перемешайте. Смешайте взбитые яичные белки в течение 10 минут, пока они не станут блестящими и жесткими, сохранят свою форму и не растают.Я добавляю экстракт и уксус и быстро перемешиваю, пока они не смешаются. Для выдавливания мелкой сирени использую мешочек с обухом, для Павлова использую ложку и формирую круг. Выпекаю безе час на пекарской бумаге, 1,5 часа на Павловой и оставляю на ночь в духовке. Снижаю температуру с момента, как поставил в плиту, до 120С.

рецепт - крем из лимона-клементина