-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Как коптить колбасу
Домашняя колбаса горячего копчения — Прокоптим
В нынешнее время, рассматривая на прилавках колбасу в мясном отделе магазина, находишься в небольшом смятении, а настолько ли ее внешний красивый вид соответствует ее полезности. Ведь ни один продавец не сможет гарантировать 100% качество данного продукта. Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, сделана не только из высококачественно мяса, но и пропитана заботой и любовью ваших рук. Она непременно станет визитной карточкой любого праздника.
Ингредиенты
• Мясо свинины (подойдет любая часть: задняя часть, крестец, шея и т.д.)
• Сало (если свинина жирная, то можно обойтись и без него.)
• Специи: соль, перец, сахар, семена горчицы
• Чеснок
• Вода
• Свиные кишки
Время приготовления: двое суток.
Процесс приготовления домашней колбасы горячего копчения
Заранее промойте мясо и просушите его полотенцем.
Порежьте его ножом на небольшие квадратные кубики.
Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Все специи добавляются исключительно по вашему вкусу и желанию.
Добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. В рецепте на 5 кг мясо, добавляли 100 гр. семян горчицы.
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к содержимому.
Добавьте немного сахара (на 5 кг мяса – 2 чайные ложки сахара) и воды (было добавлено 100 гр.), все тщательно перемешайте.
И поставьте мясо в холодное место на сутки, чтобы оно хорошо промариновалось.
Начинка колбасы
Начинять колбасу следует на следующий день после мариновки. Промойте тщательно свиные кишки под холодной проточной водой. Проверьте мясо на наличие соли. Если соли не достаточно, подсолите и тщательно перемешайте.
Для начинки мяса в кишку, необходимо иметь мясорубку и специальную насадку в виде длинной круглой трубки, которую можно приобрести в любом магазине. Наденьте аккуратно кишку на трубку.
Добавляя мясо в мясорубку и крутя ручку, у вас получится колбаса.
Начинять колбасу следует плотно, так как во время копчения она даст усадку. Края колбасы свяжите друг с другом плотно толстой ниткой, образуя кольцо.
Коптильня
Для приготовления домашней колбасы горячего копчения понадобится коптильня, которую легко смастерить самостоятельно.
Коптильня на фотографии состоит из вертикальной бочки (бочка из нержавейки), немного вкопанной в землю и из трубы (длина 2,5 м, радиус 40 см). Труба лежит горизонтально и полностью закопана в землю, кроме входа (отверстия), куда кладутся дрова.
Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев. Дым от их сгорания белый и придает колбасе приятный аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы домашняя колбаса горячего копчения имела насыщенный красный оттенок, тогда можно добавить дрова орешника. Помните, к выбору древесины следует подходить осознанно. Даже одно неправильное полено способно испортить вкус всей колбасе.
Как узнать, что температура в бочке подходящая для копчения колбасы? Следует прислонить ладонь руки к бочке, если сможете продержать ее 5 секунд, то бочка считается прогретой. При такой температуре следует начинать копчение и в течение 2 или 2,5 часа колбаса приготовится. Колбаса во время копчения накрывается двумя слоями мешковины. В процессе копчения очень важно следить за температурой, чтобы она была не ниже необходимой. Нужно все время проверять бочку рукой. Слишком горячая бочка – тоже плохо скажется для колбасы. Она будет не копченая, а запеченная.
Копчение домашней колбасы
Для копчения колбасы понадобятся:
• Длинные толстые палки, для подвешивания колбасы
• Мешковина
• Дрова
Коптить колбасу желательно в подвешенном состоянии. Предварительно разогрев хорошо бочку, повести кольца колбасы на палку, на расстоянии друг от друга на 2-3 см.
Положите ее в бочку.
И накройте мешковиной.
Периодически проверяйте нагрев бочки. Колбаса коптиться примерно два часа. Через час нужно перевешать колбасу, нижний край перевешать наверх. Через два часа колбаса будет иметь золотисто красновато-коричневый цвет.
Готовность колбасы проверьте следующим образом: сделайте небольшой надрез. Если мякоть повсюду розового цвета, значит колбаса готова. После копчения протрите влажным полотенцем всю колбасу от копоти и поместите ее в холодное место до полного остывания, а потом переложите в холодильник.
Колбасу лучше принимать в пищу через сутки после копчения. Все специи за это время лучше пропитают мясо, и появится более выраженный вкус копчёности.
Домашнюю колбасу горячего копчения можно употреблять в холодном виде с любым гарниром или просто со свежем черным хлебом, помазав ее хреном.
Колбаса, сделанная с душою, лучшее угощение для дорогих гостей. Жаль, что аромат и вкус колбасы не передается через фотографию. Приятного и полезного аппетита!
By ProkoptimUa on 05/01/2016
Домашняя колбаса горячего копчения, приготовленная самостоятельно в домашних условиях, непременно станет визитной карточкой любого праздника.
Prep Time: 2 hours, 0 minutes
Cook Time: 4 hours, 30 minutes
Ingredients:- Мясо свинины
- Сало
- Соль
- Перец
- Сахар
- Семена горчицы
- Чеснок
- Вода
- Свиные кишки
Instructions:
Мясо нарезать мелкими кубиками, добавить специи и перемешать. Начинить кишку мясом с помощью мясорубки с насадкой. Коптить в бочке не менее 2-2,5 часов.
Колбаса холодного копчения домашняя рецепт с фото
Такая колбаса получается вкусной, ароматной и ее даже можно назвать полезной. А еще она длительно хранится, не теряя своих вкусовых качеств, - аж до двух лет. Готовить ее сложнее, чем колбасу горячего копчения, но результат стоит всех усилий и потраченного времени!
Мясо для колбасы можно брать любое - и дичь, и говядину или свинину. Но если используется дичь, лучше добавить кусочек жирной свинины - так колбаса будет вкуснее. В состав обязательно добавляется сало, которое входит в состав фарша (плюс еще будет добавляться нарезанное на кубики сало позже). Сколько? Нужно смотреть по личным предпочтениям. Чем больше сала, тем жирнее получится колбаса в итоге.
Выбранное мясо хорошо моем и промокаем влагу сухим полотенцем. После мясо нарезаем крупными кусочками (примерно 2,5 см толщиной). Выкладываем мясо на поднос, застеленный пергаментом, и убираем в холодное место. Холодильник не подойдет. потому что должно быть движение воздуха - сквозняк. Температура должна быть не выше 5-6 градусов по Цельсию. Держим мясо на подносе трое суток, каждый день переворачиваем его на другие бока. Дичь можно (и нужно) выдержать в два раза дольше. Не забываем о насекомых - они к мясу подлетать не должны иметь возможности.
Далее мясо (без сала) прокручиваем через мясорубку и добавляем в фарш чеснок и лавровый лист. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку второй раз и добавляем в фарш нарезанное на кусочки сало. Пропускаем фарш через мясорубку в третий раз и все тщательно вымешиваем прямо руками.
Теперь к полученной массе добавляем картофельный крахмал, молотый тмин и молотый черный перец. Также добавляем мускатный орех и имбирь, которые трем свежие. Сало режем на маленькие кубики и также добавляем к салу. Насыпаем в мясную массу соль. После наливаем водку, которая станет консервантом и обеспечит длительный срок хранения колбасы. Беспокоиться не нужно - вкус от водки хуже не станет.
Снова тщательно вымешиваем фарш руками. Месим до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной и все добавки равномерно не распределятся по фаршу. Можно на этом этапе добавить в фарш зелень, например, зеленый лук или укроп. Или кусочки перца чили для пикантности. Это подойдет, если колбаса не предназначается для долгого хранения и планируется съесть ее в ближайшее время. Для длительного хранения лучше добавлять только специи.
Формируем колбаски, набивая фаршем кишки (лучше купить в магазине или же подготовить самостоятельно). Делаем колбаски нужной длины, перевязывая концы кулинарным шпагатом.
Готовим коптильню. Дрова лучше выбирать из ольхи. Итак, коптильня готова, развешиваем в коптильном шкафу колбасу на расстоянии друг от друга - это важно. Сначала колбасу хорошо прогреваем, а после поддерживаем в коптильне тление и легкое дымление. Таким образом коптим колбасу 7 дней. На ночь можно делать перерывы. Если через семь дней на утро колбаса стала твердой, она готова. Просто сжимаем ее рукой при этом. Если же мягкая, коптим еще день.
Храним колбасу в прохладном месте. Срок хранения - до двух лет. Как правило, съедается этот деликатес гораздо быстрее.
Копченая колбаса: способы копчения, секреты рецептуры
Копченая колбаса — вкусный деликатес, а если она приготовлена самостоятельно, да в домашних условиях, то это просто бомба. Как иногда хочется полакомиться таким блюдом, но нужно знать, как коптить домашнюю колбасу.
Домашняя копченая колбаса — трудоемкий процесс, а начинается все с маринада мяса. Можно мариновать и уже получившиеся колбаски, но вкуснее будет сделать это вначале.
Маринад и выбор мяса
Для фарша важно подобрать правильно мясо и сало. Вы же в итоге хотите качественный продукт, не так ли?
Выберите 2 вида мяса — это позволит получить нежное и сочное лакомство. Идеально подойдет свинина и любое постное мясо (телятина, говядина, птица). Оказывается, не только мясо играет важную роль, но и выбор сала. При выборе руководствуйтесь вкусовыми предпочтениями, если вам нравится чувствовать кусочки в продукте, то нужно купить сало с головной части туши или еще его называют щековиной. Жир внутренний при приготовлении разойдется равномерно по продукту, и чувствоваться не будет. Чаще всего выбирают свиное сало в соотношении до 30%, но не менее 20%.
Главное правило: не использовать мясо, которое заморожено более 3 месяцев или перезамораживалось хотя бы раз. В итоге получится некачественно и невкусно.
Два способа маринада
Домашняя колбаса холодного копчения обязательно требует предварительного длительного посола. Иначе можно получить отравление. Колбаса горячего копчения в домашних условиях может не прошиваться (еще одно название маринования), при условии, что температура будет выше 70⁰.
Сухой метод предусматривает около 21 дня маринования. Для него потребуется соль и специи. Конечно, специи вы можете подобрать свои. Чаще всего используют на 1 кг соли:
- гвоздика — 5 гр.;
- перец черный горошком — 5 гр.;
- сахар — 25 гр.;
Можно определить на глаз и гвоздику, и перец взять по чайной ложке, а сахара — столовую.
Полученной смесью натираем куски, они должны быть примерно равными по величине. Укладываем в емкость слоями, а сверху устанавливаем груз. Проверять мясо больше нельзя до следующей закладки. Не бойтесь, что выбранный рецепт копченой колбасы не получится из-за испорченного мяса. Вам его выдадут признаки: запах, пена, слизь и плесень. Соль не должна допустить этого процесса, но возможно всякое.
Спустя около 5 дней, мясо просядет и нужно оформить следующий этап. Добавляем еще куски в тару, но уже заливаем маринад из расчета: 200 грамм соли на 1 литр воды. Снова укрываем грузом и не беспокоим недели 2.
Колбаса холодного и горячего копчения в домашних условиях может прошиваться мокрым способом. Процесс проще, но длиннее примерно на 5 дней. Для него вам потребуется 270 грамм соли и 1 литр кипятка. Рассол нужно остудить и залить в тару с мясом.
После просола нужно разрезать мясо и осмотреть. Цвет должен быть равномерным. Для пробы можно приготовить какое-нибудь блюдо (шашлык, жареный стейк). Если оно получилось соленым, то стоит замочить в простой воде минут на 5-8. Это выведет лишнюю соль и можно приниматься к приготовлению фарша, а потом коптить колбасу.
Холодное копчение колбасы
Домашняя колбаса, приготовленная при температуре копчении до 40⁰С, называется колбасой холодного копчения. Такой температуры добиваются путем рассоединения коптильной камеры и очага с огнем. По специальной трубе дым проходит в камеру и, благодаря ему и щепкам, получается сырокопченый продукт. Процесс займет от нескольких дней до месяца. Смотря какая температура и полуфабрикат.
Колбасу лучше подвешивать на натуральные крючки или жердочки — это могут быть любые ветки. Поступление дыма должно быть постоянным и равномерным, в другом случае колбаса холодного копчения получится недокопченой.
Выбирать щепу нужно грамотно. Копчение колбасы в домашних условиях никогда не подразумевает использование хвойных пород деревьев и березы. Этим пользуются либо недобросовестные производители, либо профессионалы. Возможно, вам удастся приручить эти виды, но лучше не рисковать, тем более, если намечается встреча гостей. Закоптить можно с использованием фруктовых и ягодных деревьев, можжевельника, орешника, ольхи и т. д. Щепу можно приготовить своими руками, а можно купить в магазине уже готовую. Как сделать, думаю, все знают, а вот что добавить в смесь:
- различные породы деревьев, лучше без коры;
- специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком;
- фрукты;
- ягоды;
- орехи, например, миндаль.
Это не говорит, что нужно брать все. Каждый ингредиент добавляет свой привкус. Сделанная смесь придаст неповторимость вашему блюду.
Фарш в оболочку нужно набивать плотно, выпуская весь воздух. Копченая холодным способом колбаса теряет много влаги, и фарш немного уменьшается в размере. Лучше, если вы разделите большие колбаски на маленькие. Их нужно просушить в хорошо проветриваемом месте около 5-7 суток.
Признаком готовности продукта будет золотисто-коричневый цвет, сморщенная и сухая оболочка.
Если хочется вяленую копченую колбасу, то процесс, описанный выше, проведите до 3—4 суток, а потом сушите в хорошо проветриваемом помещении. При недостатке воздуха на продукте появится плесень, которую можно убрать с помощью соленой воды. Сушить колбасу стоит около месяца, после чего употребляйте в пищу.
Горячее копчение колбасы
Домашняя колбаса горячего копчения готовится намного быстрее. Ее можно не засаливать, а добавить специи в фарш. Все равно температура готовки от 60⁰. Очаг и камера находятся очень близко. Важно смотреть, чтобы щепа тлела, но не горела. Щепу выбираем по аналогии с вышеописанным способом.
После набивки оболочки нужно просушить, хватит 1-2 дней. Перед сушкой можно колбасу сварить. Колбаса горячего копчения не любит влагу. При высокой температуре она ее теряет очень быстро, поэтому не добавляйте много воды к фаршу. Просушивать после приготовления не нужно, только охладить.
Хранить оба варианта стоит в холодильнике. Колбаса холодного копчения хранится около месяца, а горячего — 7-10 дней.
Колбаса горячего копчения в домашних условиях может стать вашим коронным блюдом, равно как и холодного. Ведь свое всегда вкуснее и полезнее, чем производственное.
Рецепты
Рецепт для приготовления копченой колбасы холодным способом можно выбрать из множества. Здесь указан один из легких и проверенных.
Нужные ингредиенты:
- говяжье и свиное мясо 1:1. Возьмем в рецепт по 1 кг;
- сало 0,5 кг;
- соль 100 гр.;
- кориандр — пол ч. л.;
- перец — 2 ч. л.;
- гвоздика — 1 ч. л.;
- вода — 350-400 мл.
Промываем мясо и режем на куски, сначала на такие, чтоб удобнее было отбить. После того, как отбили, режем мясо и сало на мелкие кусочки. Складываем в миску и засыпаем приправами, наливаем воды и убираем в прохладное место (холодильник, например) на сутки, накрыв пищевой пленкой. После набиваем в очищенную оболочку, не оставляя свободного места и воздуха. Готовим около 4 суток.
Рецепт горячего копчения:
- свинина 1 кг;
- соль 40 гр.;
- сахар 6 гр.;
- черный и красный перец по 3 гр.;
- крахмал 1 ст. л.;
- мясной бульон 120 гр.;
- свежий чеснок.
Делаем фарш двойным пропусканием, добавляем все специи и тщательно перемешиваем. При этом постепенно подливаем бульон. Промешиваем хорошо до получения однородной массы. Набиваем кишки и отправляем коптиться до полного приготовления.
В коптильне можно приготовить изысканные блюда. Попробуйте и не пожалеете, а если вы уже профессионал в этом деле или у вас есть свой рецепт, то прошу его написать. Делитесь также не описанными тонкостями и своими фишками.
Копчение домашней колбасы
Копчёная колбаса — очень вкусное и практичное блюдо, которое может украсить любой стол. Сейчас копчёности продаются практически в каждом продовольственном магазине, но их качество зачастую бывает сомнительным. Предлагаем вам научиться самостоятельно готовить такое блюдо в домашних условиях. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты как мясо, сало, чеснок и тонкая свиная кишка.
Перекручиваем мясо и сало на мясорубке и на выходе получаем фарш для нашего продукта. В него выдавливаем чеснок. Если зубчики имеют крупный размер, то их можно добавлять непосредственно в мясорубку в процессе перекручивания.
Теперь, когда начинка готова, самое время приготовить колбаски для копчения. Для этого надеваем на мясорубку специальную насадку для приготовления колбас, после натягиваем на насадку примерно 30–40 см прямой кишки и завязываем один конец капроновой нитью (или обыкновенной нитью, сложенной в несколько раз).
Закладываем фарш в мясорубку и начинаем наполнять кишку. При этом одной рукой крутите рукоятку, а другой регулируйте подачу измельчённой мясной начинки на выходе. В конечном счёте должно получиться аппетитно. Отмеряем нужный кусок и на этом месте завязываем узел.
Теперь, когда домашняя колбаса начинена, можете её поджарить, отварить, или подвялить. Но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать её закоптить. Для этого готовим коптильню горячего копчения и загружаем туда так аппетитно выглядящий полуфабрикат.
Копчёная колбаса готова! Если коптить её в коптильне горячим способом, то практически весь жир вытекает и колбаска становится тонкой, как охотничья. Вместе с колбаской мы закоптили кусочек скумбрии. Приятного аппетита!
Домашнее копченая колбаса рецепт, колбаса без кишок
На нашем сайте ранее был опубликован рецепт приготовления домашней колбасы. Она готовилась в духовке. Но мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная оболочка. Это нам позволит сделать колбасу без использования кишок.
Для приготовления домашней копченой колбасы было приобретено 2 пакета специй, 1 килограмм фарша (50 на 50 свинины и говядины), еще нам понадобится шпагат для обвязки, т. к. колбасы будут подвешиваться в коптильне.
Далее все элементарно смешиваем специи из двух пакетиков с 1 кг. фарша. Хорошо перемешиваем, для равномерного распределения специй, солить не нужно. Все необходимое уже есть в пакете со специями.
Далее нам нужно набить оболочку колбасы фаршем. Для этого нужна мясорубка со специальной насадкой. Но у меня такой не оказалось. Поэтому я просто отрезал горлышко от пластиковой 1,5 литровой бутылки и использовал ее в качестве воронки. Диаметр горлышка как раз подходит под размер колбасной оболочки.
Завязываем оболочку, для домашней колбасы с одной стороны шпагатом. С другой стороны вставляем воронку из пластиковой бутылки. Прижимаем пальцами и постепенно набиваем фаршем. Не забываем проделывать отверстия иголкой, для выхода воздуха. Как только колбаса заполнена фаршем до конца, второй конец нужно перевязать шпагатом или толстой нитью.
Далее полученные колбасы нужно обвязать, как правильно делать обвязку можно посмотреть на видео на нашем сайте. Остается только подвесить колбасы в коптильню для горячего копчения и поставить ее на огонь.
Коптить будем на ольховых опилках. На умеренном огне в течении 1,5 часов. За это время домашняя колбаса будет полностью готова и приобретет золотисто коричневый цвет. Не пугаетесь если в некоторых местах колбаса может прорваться это никак не повлияет на вкус. Обвязка не даст колбасам развалиться.
Достаем копченую домашнюю колбасу из коптильни, даем немного остыть. Ее можно кушать с гарниром или как обычную колбасу в холодном виде нарезая кружечками и укладывая на хлеб. Приятного аппетита!!!
Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:
Домашние колбаски из мяса баранины и говядины
Колбаски по баварски видео рецепт
Рецепт домашней колбасы
Домашние колбаски по могилевски
Колбаса в домашних условиях
Как коптить колбасу горячего копчения в квартире и в домашних условиях
Проблему некачественных магазинных продуктов легко решить, если знать, как коптить колбасу в домашних условиях или на даче. Пока одни убеждены, что процесс требует слишком много времени, усилий и специальных навыков, другие создают деликатесы на своей кухне и абсолютно уверенны в качестве готового блюда.
Как коптить колбасу в домашних условиях
Объёмы производства колбасных изделий наращиваются, но весь парадокс состоит в том, что выбрать их становится все сложнее. И не потому, что глаза разбегаются от ассортимента магазинных прилавков. Достаточно перевернуть упаковку и взглянуть на содержимое продукта: стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, красители, соя, крахмал, растительный жир. Копченую колбасу выбрать еще сложнее. Аромат можно придать «жидким дымом», золотистую корочку раствором марганцовки, добавить стабилизаторов, чтобы продлить срок годности, и продукт готов отправиться в корзину наивного покупателя.
«Смакуй» предлагает отказаться от магазинных суррогатов и изучить два способа, описывающие как коптить колбасу в квартире или на природе:
-
Холодный способ. При нем колбаса коптится при температуре не выше 40 °C. Дым от огня проходит через специальную трубу в камеру и воздействует на продукт. Несмотря на простоту, этот способ может занять даже месяц.
-
Горячий способ. В этом случае колбаса готовится при высокой температуре – от 60 °C. На весь процесс уходит не более нескольких суток.
Преимущества горячего метода не заканчиваются скоростью приготовления. Достаточно купить коптильню и создавать блюда согласно всем температурным требованиям. Современные установки делаются из качественного металла, который предотвращает канцерогенные испарения и легок в эксплуатации. Силиконовые прокладки, хомут и шланги для отвода дыма сохраняют стабильную температуру внутри емкости и позволяют готовить даже в помещении.
Как коптить колбасу в коптильне горячего копчения
Разобраться с принципом работы установки и понять, как правильно коптить колбасу, несложно. Рассмотрим весь процесс пошагово:
-
Мясо и сало промойте под проточной водой и просушите бумажными салфетками. Нарежьте небольшими кусками или пропустите через мясорубку с крупной насадкой.
-
Добавьте в фарш измельченный чеснок, соль, перец, специи и другие ингредиенты. Перемешайте заготовку и поставьте ее в холодильник на 1 час.
-
Замочите оболочку в воде 7-10 минут и наденьте на мясорубку. Наполните охлажденным фаршем и перевяжите оба конца колбасы нитками. Дайте заготовке немного обсушиться на открытом воздухе.
-
Поставьте коптильню на плиту, насыпьте в нее щепу, накройте сверху поддоном для стекания жира и повесьте колбасу на крючок. Зафиксируйте емкость прокладкой, крышкой и хомутом. Включите огонь и подсоедините трубку для отвода дыма. Конец шланга установите около вытяжки или отправьте в окно.
-
Готовую колбасу остудите и подавайте к столу.
Обратите внимание на то, при какой температуре коптить колбасу. Слишком сильный нагрев приведет к тому, что продукт утратит жир, станет жестким и сухим. Поэтому запаситесь терпением, задержите датчик на показателе 80 °C и отвлекитесь на 1 час.
Несмотря на успехи колбасной промышленности, ни один продавец сегодня не может гарантировать качество продукции. Зачем же тогда рисковать, если можно не только создать натуральное блюдо, но и сделать его коронным? Не ограничивайтесь классическими методами и узнайте, как коптить колбасу в коптильне с добавлением новых ингредиентов. Например, вы можете смешать щепу со специями, травами, ягодами, фруктами, орехами, чтобы добавить тонкие, и едва уловимые, но аппетитные ароматы.
Колбасы
Изготовление колбасы — довольно трудоемкий процесс, состоящий из ряда этапов. Сначала обрабатывают мясо, затем делают колбасный фарш, подготавливают оболочку (кишку), набивают ее фаршем, формируют батон колбасы, подвергают его термической обработке, охлаждают, коптят и наконец сушат. Колбасу делают из мяса всех сельскохозяйственных животных: говядины, свинины, конины, баранины, а также из мяса кроликов и домашней птицы. Кроме того, разные виды мяса можно комбинировать. Однако, безусловно, самые популярные — свиные колбасы.
Для изготовления колбас пригодно охлажденное, остывшее или замороженное мясо. Мясо хряков, мороженую свинину, пролежавшую более 3 месяцев, а также повторно замороженное мясо использовать нежелательно.
По способу приготовления колбасы делят на сырокопченые, полукопченые и варено-копченые:
сырокопченые колбасы (салями, сервелат, охотничьи колбаски) делают из сырого мяса и сала. Связующие вещества при этом не требуются;
в полукопченых колбасах к мясу и салу добавляют посолочную смесь и субпродукты;
для изготовления варено-копченых колбас мясо, как это ясно из названия, сначала отваривают, а затем измельчают в мясорубке вместе с субпродуктами, салом и свиной шкурой. Полученный фарш закладывают в кишку, подвешивают и коптят холодным способом. Из варено-копченых можно перечислить зельц, печеночную, красную и кровяную колбасы.
Для копченых колбас любого вида можно использовать только натуральную кишку, так как полиэтиленовая оболочка при копчении расплавится. Преимущество натуральной кишки еще и в том, что она съедобна.
Коптят колбасы в подвешенном состоянии, так как при копчении на решетке дым обволакивает колбасу неравномерно. Делать это можно 4 способами: холодным, влажным, теплым и горячим. Первый и последний наиболее часто используются в домашних условиях.
Путем холодного копчения готовят твердокопченые сухие и сырокопченые колбасы. Температура копчения при этом должна быть не выше 25 °С. Длительность процедуры — не менее 2 суток. В качестве топлива предпочтительнее использовать опилки или опилки с добавлением стружки и щепок. Хотя при этом способе колбаса сильно теряет в весе, прокрашивается она очень равномерно.
После холодного копчения колбасу на 1 месяц оставляют дозревать в хорошо проветриваемом помещении при температуре 10—15 °С. Как и холодное, влажное копчение проводят при температуре не выше 25 °С. При этом в коптильне обязательно устанавливают емкость с водой для образования пара. Теплое копчение осуществляют при температуре не выше 40 °С в течение нескольких часов или дней. Затем колбасу досушивают, как и при холодном копчении. Горячее копчение возможно при температуре 40—50 °С, а занимает оно от 12 до 48 ч. Если после копчения вы намереваетесь отварить колбасу, то температуру дыма следует увеличить до 50—60 °С.
Подготовка мяса и приготовление фарша для колбас
Туши для приготовления колбас не рубят, а разрезают ножом и при необходимости распиливают. Это предотвращает попадание в фарш мелких осколков Костей.
Затем мясо отделяют от костей, очищают от жил, пленок, хрящей, сухожилий и кровоподтеков. У говядины и свинины срезают жир, причем свиной шпик можно будет добавить в колбасный фарш.
Обработанное мясо нарезают кусками по 100—200 г, посыпают солью из расчета по 30 г соли на 1 кг мяса и на 2—3 дня оставляют просаливаться в эмалированной посуде при температуре 4—6 °С, а потом измельчают в мясорубке с диаметром отверстий 2—3 мм.
Шпик нарезают мелкими кубиками и перемешивают с колбасным фаршем, затем добавляют специи по вкусу и еще раз тщательно перемешивают. Делать это лучше руками, выложив фарш на чистый стол.
Вымешанный фарш кладут в эмалированную посуду, накрывают крышкой и оставляют дозревать в течение 24 ч в холодном месте.
Как уже упоминалось, колбасный фарш можно готовить сразу из нескольких видов мяса одновременно. В этом случае каждый вид измельчают в мясорубке по отдельности и лишь затем перемешивают.
Подготовка и наполнение кишок
В качестве колбасной оболочки используют кишки свиней, овец и коров. Обрабатывать их надо сразу после убоя животного, иначе оболочка потеряет эластичность.
Из внутренностей свиньи в качестве колбасной оболочки можно применять желудок, мочевой пузырь и все кишки: тонкую (так называемая свиная черева), прямую, кудрявую. В кишки 1 свиньи можно набить до 15—16 кг фарша. Особенно хороша для колбасной оболочки свиная черева диаметром 28—30 см. От коров берут мочевой пузырь, слепую, ободочную и тонкую кишки. Из бараньих кишок пригодны лишь слепая и тонкая.
При обработке кишок от них отделяют кишечный жир, стараясь не нарушить целостность оболочки, выдавливают содержимое и тщательно промывают проточной водой. Далее в течение 4 ч их вымачивают в воде температурой 40—50 °С.
Затем кишки выворачивают наизнанку при помощи круглой палки и замачивают еще на 2 ч. Тонкие кишки нужно замачивать в воде, подогретой до 50 °С, а толстые — до 85—90 °С. После чего разбухшую слизистую оболочку соскребают тупым ножом, кишки промывают проточной водой 2—3 раза, а затем прополаскивают в слабом растворе марганцовки.
Подготовленные описанным способом кишки снова выворачивают налицо, разрезают на сегменты по 30—35 см, перетягивают 1 конец шпагатом и набивают оболочку колбасным фаршем.
Вы можете заготовить кишки про запас: высушить их или засолить. Чтобы высушить кишки, надуйте их воздухом с помощью трубочки или соломинки, завяжите и подвесьте сушиться. Когда они станут прозрачными и шуршащими, выпустите из них воздух, смотайте в клубок и уберите на хранение.
Для кратковременного хранения кишки натирают солью, связывают, кладут в корзину, а через 12—24 ч перекладывают в кастрюлю и пересыпают солью. Для более длительного хранения (до 5 лет) кишки укладывают в стеклянные банки, заливают насыщенным раствором соли и закрывают полиэтиленовой крышкой.
Перед набивкой засоленные кишки нужно тщательно промыть в теплой воде, а засушенные — вымачивать в холодной воде в течение 2—3 ч.
Кишки набивают руками, кулинарным шприцем или мясорубкой с насадкой-воронкой.
При набивке руками фарш закладывают небольшими комочками и перегоняют к перевязанному концу кишки, как пасту в тюбике. Набивка шприцем проводится аналогично, только в этом случае фарш заталкивают в кишку под давлением поршня шприца. Следите, чтобы в кишке не образовывались полости, иначе при дальнейшей обработке в этих пустотах будет скапливаться бульон. Для набивки фарша мясорубкой из нее вынимают нож и решетку и присоединяют насадку-воронку. Кишку надевают на внешний ее конец и, придерживая рукой, наполняют фаршем.
Напоминаем, что кишку нельзя набивать слишком плотно: при термической обработке фарш расширится и кишка лопнет. При копчении объем фарша, напротив, уменьшается, поэтому сырокопченые колбасы и колбасы горячего копчения набивают плотно.
Набивку завершают, когда до конца кишки останется около 5 см. Этот «хвостик» прочно перетягивают. Батон колбасы обхватывают петлями по всей длине. Для чего бечевку или шпагат завязывают обычной петлей, один из свободных концов шпагата перехлестывают и протаскивают в образовавшуюся малую петлю. Верхнюю большую петлю набрасывают на «хвостик» кишки и затягивают. На расстоянии около 0,5—1 см от первой петли батон колбасы перетягивают 2-й простой петлей и т. д.
Перевязанную колбасу подвешивают дозревать в хорошо проветриваемом помещении при температуре около 0 °С. Под воздействием собственного веса и давления усыхающей оболочки фарш уплотняется. У полукопченых колбас этот процесс занимает около 6 суток, у сырокопченых — от недели до 20 дней.
Какие дрова самые лучшие? - Jakprzetrwac.pl
Если вы хоть раз в жизни пытались разжечь костер, то вам наверняка знакомо чувство, когда хворост догорает, а дрова не хотят занимать. Вы можете использовать много спичек и газа для зажигалок или высекать сотни искр из кремня, но это не принесет никакой пользы, если вы попытаетесь зажечь не тот материал. Залог успеха – правильные дрова. Если вам интересно, где его искать и как его приготовить, вы пришли в нужное место. Сегодня опишу какие дрова самые лучшие. Приглашаю к прочтению 🙂
В этой статье:
Как приготовить дрова для растопки?
При планировании костра лучше заранее подумать, будете ли вы гореть. Наличие дров – один из важнейших факторов при выборе места для палатки. Кроме того, для достижения наилучших результатов можно использовать разные породы дерева на разных стадиях пожара.
Когда у вас есть растопка, самое время подумать о том, что вы хотите ею зажечь. Перед тем, как зажечь растопку, вы должны подготовить сухие дрова для костра в соответствующем количестве. Приличного кресла должно быть достаточно для стабильного костра , но было бы неплохо взять несколько больших кусков дерева, чтобы высушить их позже.
реклама (?)
Сбор сухой хвои
Сухие иглы ели или сосны идеально подходят для розжига огня.Хвойные деревья содержат в себе горючую смолу, поэтому таких веточек позволяют быстро увеличить пламя. Однако недостатком хвои является то, что она быстро сгорает и не оставляет слишком много тепла.
Найти смоляное дерево
Из хвойных также стоит использовать увядшие палочки внизу ствола. Они часто защищены от дождя верхними ветвями. Даже если эти палочки мокрые снаружи, их можно расколоть даже ножом. Внутри они будут сухими и пропитанными смолой. Поэтому вам гарантировано, что это будут идеальные дрова.
Больше всего смолы всегда скапливается возле ствола. В принципе, можно использовать и сам ствол от сломанных или срубленных деревьев, так называемое «дегтярное дерево». Смолу можно узнать по характерному запаху и темному цвету между зернами. После окорки или обрезки ветки часто можно увидеть капли смолы, поднимающиеся на поверхность. Такие дрова очень калорийны и поэтому позволят быстро получить стабильное пламя.
Смольняки - пни, пропитанные смолой.
Смолу легко узнать по ее темному красному оттенку Хорошо подготовленная древесина для растопки должна быть:
- Сухой - не надо объяснять почему 🙂
- Расколотый или сломанный вдоль - огонь легче прилипает к шероховатой внутренней структуре древесины, чем к гладкой поверхности коры.
- Мягкая, но не гибкая - Мягкая древесина воспламеняется быстрее, так как имеет меньшую плотность (неплотно спрессована). Береза, тополь, ива, сирень и все хвойные прекрасно подойдут для растопки. Избегайте гибких ветвей, таких как лещина. Гибкость указывает на наличие воды внутри древесины. Такие ветки, в свою очередь, отлично подойдут для сооружения решетки для запекания.
Какие дрова выбрать для камина - свойства разных пород дерева
Выбор топлива во многом зависит от того, с какой целью вы разжигаете огонь. Известно, что в лесу есть разные виды деревьев, поэтому собирать только один вид древесины бессмысленно.Тем не менее стоит обратить внимание на то, что собрано, хотя бы потому, что с одними видами оно легче воспламеняется, а с другими поддерживает огонь или набирает тепло.
Хвойные дрова
Благодаря наличию в составе смолы хвойная древесина быстро загорается. Это делает его отличным материалом для растопки, но также пригодится, когда вам нужно сильное, живое пламя. Он позволит вам неплохо осветлить территорию.Сосновая или еловая древесина позволит быстро поднять температуру в огне, но, к сожалению, быстро прогорает. Учтите, такая древесина может стрелять в огонь.
При сжигании древесины, содержащей смолу, образуется дополнительная смола, поэтому не используйте ее, если хотите испечь что-то прямо на огне. При приготовлении пищи на костре лучше создать много тепла, но, к сожалению, эта порода дерева дает его мало.
Дрова твердых пород
Здесь немного сложнее, ведь такая древесина может быть как мягкой, так и твердой.Огонь костра зависит от вида дров, которые будут использоваться. Некоторые быстро загорятся, а некоторые будут сопротивляться до того, как загорятся, чтобы потом вознаградить нас большой порцией тепла.
Мягкая древесина
Если мы имеем дело с хвойной древесиной, лучше всего использовать в качестве растопки или для разжигания огня, так как обычно она легко воспламеняется. Однако, как и в случае с мягкой древесиной, не будет гореть очень долго, - может быть, немного дольше, в зависимости от того, насколько она сухая.
При сжигании хвойных пород образуется мало дыма, , конечно, когда не влажно. Он также не производит много тепла или углей. Такой материал отлично подойдет как для растопки дров, так и для приготовления пищи, если нам не нужно большое количество тепла.
Примеры деревьев: береза, липа, тополь, ива.
Твердая древесина
В отличие от других типов, твердая древесина горит немного сильнее. Это связано с тем, что древесина более плотная и требует более высокой температуры для нагрева содержащихся в ней газов. (Потому что древесина не горит, только содержащиеся в ней газы - я писал об этом в этой статье). Однако при поджигании долго горит ровным пламенем. При сжигании таких дров обычно образуется мало дыма.
Твердые дрова для костра можно с успехом использовать в кулинарных целях. Он производит много тепла, температуру которого легче контролировать, чем температуру пламени. Эта функция позволяет, среди прочего, производить «земляную печь», то есть яму, наполненную тлеющими углями и раскаленными камнями, которая используется для выпекания пищи в течение нескольких часов.
Примеры деревьев: бук, дуб, ясень, граб
* Свойства некоторых пород дерева взяты из книги А. Бокла, К. Микульской "Кухня выживания".
Экономичное дровяное сжигание
Настоящий пожарный всегда разожжет огонь не больше, чем ему нужно.Я сам стараюсь практиковать этот принцип, потому что считаю, что нет смысла сжигать без надобности дрова, даже лежащие на земле, потому что они имеют свою функцию в круговороте материи в природе. Поэтому стоит разжечь огонь так, чтобы он длился как можно дольше, используя наименьшее количество топлива.
На практике экономичное сжигание древесины сводится к использованию соответствующих пород на каждой стадии топки и сооружению плоских очаговых свай.
Смола или мягкая древесина лиственных пород должны использоваться в качестве растопки и дров для костра. Огонь быстро разгорится и позволит вам высушить следующий, больший кусок дров. Когда огонь хорошо разгорится, добавьте куски твердой древесины, которые создадут много угольков и сохранят стабильную температуру. Лучше подливать меньше и чаще и держать пламя под контролем , чем разводить большой огонь, который будет потреблять больше топлива.
Однако, когда дело доходит до фокусных стеков, стоит выбирать плоские конструкции.Под этим я подразумеваю не строить неизвестные деревянные пирамиды. Для большого костра нужно много дров. Конусообразный костер прогорает очень быстро, потому что пламя охватывает дрова по всей длине. Исключением является огонь «пагоды» или «колодца», который выглядит примерно так, как на картинке ниже. Его преимущество в том, что он дает много света и тепла, а толстые ветки, расположенные в виде башни, будут гореть довольно долго.
Костер в форме башни долго горит и позволяет удобно подкладывать дрова Лучшие дрова для костра - резюме
Как видите, тема сжигания дров в костре не однозначна.Многое зависит от того, каким должен быть огонь, для чего он нужен и на какой стадии горения мы находимся. Я, конечно, не призываю вас ходить по всему лесу в поисках «единственно правильной» породы дерева. Цель этой статьи показать, что среди подручных материалов могут быть такие, которые улучшат и усовершенствуют вашу работу с огнем. Надеюсь, этот пост был вам полезен 🙂
Если вам понравилась эта статья или у вас есть свои мысли по поводу использования разных пород дерева для костра, дайте мне знать в комментариях.Хотите получать уведомления по электронной почте о новых записях? Вступайте в группу Подписчиков через форму ниже 🙂
.Огонь, сосиски и застолье - то, что вам обязательно нужно знать!
1. Пришло время начать вечеринку! Но где?Есть много мест на выбор, когда вы хотите организовать барбекю или встречу у костра. Мы можем зажечь их на участке, в саду, а также на пляжах, в лесах и некоторых парках. Однако, прежде чем приступить к празднику, стоит посетить веб-сайт города, коммуны или конкретного района и проверить, не запрещено ли это. В некоторых местах, например, в парках, представляющих большую историческую и культурную ценность, такие развлечения запрещены.Кроме того, особенно летом, в некоторых районах могут быть введены временные запреты на барбекю из-за засухи.
Учитывая, что огонь считается открытым огнем, его можно разжигать только в специально отведенных местах. К счастью, во многих лесах Польши есть специальные места со скамейками и кострищами, где мы можем сесть и вместе полакомиться, например, сосисками. В некоторых лесах рабочие даже дают топливо на полянах.Однако у вас должна быть в запасе вязанка дров или пачка древесного угля — из-за большого интереса к разведению костра или гриля топлива может просто не быть в наличии. Помните, что собирать дрова и ломать ветки в лесу запрещено!
Еще одним интересным местом для организации костра или барбекю являются пляжи. Мы разожжем костер на большинстве городских пляжей Польши - разумеется, в специально отведенных местах. У многих из них на цепях подвешены бетонные чаши для костра и грили.Благодаря этому на вечеринку вам придется взять с собой только топливо, еду и хорошее настроение. Однако, решив разжечь костер или барбекю в парке, обязательно ознакомьтесь с правилами конкретной местности. Власти разрешают этот вид развлечений только в некоторых местах.
2. Барбекю на балконе или камин на заднем дворе?
Балкон и терраса являются неотъемлемой частью квартиры. Можно ли на нем разжечь шашлык? Да, если уставы жилищных кооперативов и товариществ не содержат запрета на использование данного вида техники.Однако, живя в многоквартирном доме, мы должны помнить об общественном порядке, безопасности всех жильцов и комендантском часе. Так что если вашего соседа беспокоит дым, поднимающийся с нашего балкона, а мы не хотим рисковать получением талона, стоит задуматься об электрогриле – этот альтернативный прибор однозначно менее опасен, а блюда, приготовленные на нем, на вкус почти тоже самое!
Мы также можем приготовить гриль и даже разжечь огонь на собственном заднем дворе. Однако этот вариант разрешен только для владельцев участков.Собрания у костра должны проводиться в пределах 100 метров от зданий, лесов и полей. Прежде чем организовывать такое собрание, стоит заранее ознакомиться с уставом коммун. В некоторых городах, таких как Прушкув или Слупск, запрещено разводить костры на участках. Люди, которые не соблюдают правила, могут быть оштрафованы на сумму до 500 злотых.
3. Пора подумать о продуктах!
Место для костра или шашлыка выбрано, а друзья подтвердили свое присутствие? Тогда самое время подумать о том, что поставить на гриль! Любителям печеных блюд есть из чего выбрать – с приходом весны и началом сезона шашлыков в большинстве магазинов можно найти множество продуктов для такого рода мероприятий.Конечно, среди них уже давно преобладают колбасы, как обычные, так и белые, а также с добавками. На что стоит обратить внимание перед их покупкой? - Колбаса для шашлыка или костра не должна быть слишком жирной или слишком тонкой. Лучше всего выбирать продукты из свинины или свинины и птицы – их состав и нужное количество жира позволят легко приготовить их при встрече с друзьями на свежем воздухе. Помимо традиционных сосисок-гриль, на прилавках можно найти и белые колбаски с добавлением лука, перца или грибов, а также кровяную колбасу, например, вареную.гречневая крупа. Характерный вкус и аромат этих блюд еще больше усиливаются при запекании или приготовлении на гриле. Также очень важно при выборе продуктов проверять их состав и следить за качеством изготовления, - объясняет Петр Ласковски, директор по маркетингу и продажам JBB Bałdyga.
Продукты для костра или гриля следует вынимать из холодильника мин. за 40 минут до приготовления. Благодаря этому их приготовление займет гораздо меньше времени. Также следует помнить о правильной технике запекания сосисок! Если набиваем их на палочке, то должны следить, чтобы изделие было над огнем.Также не забывайте переворачивать палочку, чтобы лакомство равномерно пропеклось.
Приятного аппетита!
.Какие дрова для костра? | allans.pl
Какие дрова для костра? | allans.pl
Ответы предоставлены
56198Выберите LanguageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBelarusianBengaliBulgarianChinese (традиционный) CroatianCzechDanishDutchEnglishEstonianFilipinoFinnishFrenchGeorgianGermanGreekHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKhmerKoreanKurdishLatvianLithuanianLuxembourgishMalayMongolianMyanmar (бирманский) NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSlovakSlovenianSomaliSpanishSwahiliSwedishTamilTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaZulu
Какие дрова подходят для костра? Какое дерево подходит для костра? Чтобы можно было пожарить колбасу или другие вкусности на костре.Какие дрова лучше всего подходят для костра?
Pani_Domu2 ответил на вопрос 9 марта 2021 г.
Посмотрите записи, похожие на Какие дрова для костра?
Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам наиболее подходящие возможности.Нажимая «Принять все», вы соглашаетесь на использование всех файлов cookie.
Согласие на управление
.Выбираем лучшие дрова
Человек использует древесину для разведения костров уже более 1,5 миллионов лет, и когда мы отправляемся в поход, она по-прежнему остается основным источником топлива, которое согревает нас холодными вечерами и позволяет нам готовить наши любимые походные пиршества. Со временем человек обнаружил, что одни леса горят лучше, чем другие, и в этой статье мы подробно рассмотрим, какие леса лучше всего использовать для разведения костра. 
На протяжении многих лет выбор лучших деревьев для рубки дров зависел от многих факторов.К ним относятся тип почвы, на которой росли деревья, кислотность и влажность, топография и преобладающий микроклимат (направление ветра, солнце и тень). Со временем люди быстро поняли, что некоторые виды древесины просто горят лучше, чем другие.
Это рассуждение сводится к плотности древесины, при этом твердая древесина обычно является лучшим вариантом для сжигания, но также могут быть выбраны некоторые более мягкие породы дерева, поскольку они часто зажигаются быстрее, а также имеют относительно хорошую долговечность.Другие факторы, появившиеся со временем, - это важность высыхания «приправленной» древесины перед использованием в огне. Мы все знаем, что свежесрубленная древесина не имеет почти такого же эффекта, как хорошо выдержанная древесина.
Почему приправа для дерева так важна?
Правильно высушенная древесина почти всегда горит горячее, чем древесина, в которой еще есть влага, главным образом потому, что большая часть тепловой энергии используется для испарения оставшейся воды.
В первую очередь необожженная древесина будет коптить и тлеть, специалисты также подскажут, что древесину нужно рубить весной, а затем укладывать в защищенное место на срок до 12 месяцев, а некоторые леса, такие как дуб, до 24 месяцев. месяцев до полного высыхания.
Разводить огонь только в разрешенных местах …………
Важно помнить, что древесина обычно горит наиболее эффективно, когда влажность составляет 20% или меньше.Влажная древесина горит при более низкой температуре, что приводит к неполному сгоранию и выделению большего количества дыма, что вредно для здоровья или приятно сидеть у костра.
По возможности всегда используйте сухие дрова для костра
Как узнать, хорошо ли выдержана древесина?
Первым признаком того, что ваша древесина хорошо выдержана, является то, что она будет легче по весу и будет иметь видимые радиальные трещины на каждом конце бревна. Сухая древесина также будет «звенеть» при ударе, в то время как влажная древесина будет издавать грохот, когда бревна ударяются друг о друга.Вы также услышите шипящий звук от необожженной древесины, когда она горит.
Так какие дрова лучше всего сжигать на костре?
Твердая древесина широко признана лучшей древесиной для сжигания в огне.
- Дуб - отличная лагерная древесина, которая хорошо выходит при хорошей выдержке. Для того, чтобы дуб хорошо выдержался, может потребоваться до двух лет. Дуб также горит медленно и не образует искр, что делает его идеальной древесиной, чтобы согреться прохладными ночами.
Клен
- Дубоподобный клен - это плотная древесина, которая производит мало дыма, а также дает большое тепло и будет гореть в течение длительного времени. Существуют различные виды древесины клена, например, сахарный, манитобский, серебряный и красный клен — один из лучших для костра.
Сосна
- Яблоко превосходно подходит как хорошее дерево для приготовления пищи в походе, горит медленно, выделяя хорошее тепло, а также не имеет большого эффекта.
- Хорошо выдержанная вишня также сжигает дрова, которые производят хорошее тепло.
Клен
Древесина для мгновенного отличного тепла:
- Ясень, вероятно, лучшая древесина для костра, в основном из-за низкого содержания влаги. Также дает хорошее тепло.
- Береза горит быстрее, чем более твердые леса, но тем не менее дает хорошее тепло, имеет приятный запах при копчении. Береза дает очень мало искр, что всегда является плюсом, а также имеет интересное голубое пламя.Как и другие виды, существует много видов черных берез, которые часто называют лучшими видами берез для разведения костра.
- Кедр, как и ясень, хорошая древесина для приготовления пищи, дает хороший жар и имеет небольшое пламя.
— Буковая древесина выделяет много тепла и оставляет несколько искр. Также легко раскалывается и горит ярким пламенем.
- Эвкалипт - быстро горящая древесина с характерным запахом, ее следует хорошо выдержать, так как она состоит из масел и соков.
Открытый огонь не победишь………..
Хвойные деревья
Хвойные не горючие, не плотные и не выделяют много тепла. Хвойные деревья создают искры и могут сильно дымить, и их действительно следует избегать у костра. Одним из самых страшных хвойных растений является болиголов, и ставить его на огонь категорически нельзя.
Лиственные деревья
Из некоторых лиственных деревьев также не получаются отличные дрова.Все осины, липы и ивы имеют очень мягкую древесину и, как правило, плохого качества для горения и тепловыделения. Тем не менее, эта древесина немного лучше, чем большинство хвойных, в основном потому, что она не имеет такого большого эффекта.
Сосну можно использовать для разведения огня, но ее нельзя использовать в качестве основного топлива, так как она не дает большого тепла и к тому же быстро горит.
В заключение, выбирайте дрова с умом, а также убедитесь, что дрова хорошо выдержаны, нет ничего хуже, чем сидеть у дымящегося костра, который не выделяет слишком много тепла.Счастливый кемпинг!
.Выбираем дрова для гриля и копчения
Скоро пикник, а вместе с ним и начало сезона шашлыков. Это хорошее время, чтобы внимательно посмотреть на свой гриль и, возможно, поискать новый. В зависимости от бюджета, который у нас есть, стоит обратить внимание на несколько элементов оборудования, которые определенно облегчат приготовление на гриле, например: съемный зольник, регулируемая высота решетки, встроенный термометр и закрытый люк. Жарить можно на газу, угле и дровах.Именно последний способ гарантирует красивый и неповторимый аромат блюд на гриле. Какую древесину следует использовать?
Какую древесину выбрать?
Мягкая древесина не подходит для гриля – в ней высокое содержание смолы. Наиболее традиционна древесина фруктовых деревьев, но наиболее популярна древесина бука. Бук – легкодоступная древесина, сбалансированный и мягкий аромат которой заставляет выбирать ее с большей охотой. Идеально подходит для приготовления любых блюд на гриле, придавая им характерный, но нейтральный копченый привкус.Сходными свойствами обладает и ольха – дым этой древесины придает блюдам слегка сладковатый привкус, поэтому ее рекомендуют для обжаривания на гриле нежной птицы, морепродуктов и овощей. Вишня, яблоня и слива – фруктовые деревья, древесина которых придает блюдам сладкое фруктовое послевкусие. Наиболее интенсивно пахнет яблочный дым. Вишня, в свою очередь, дополнительно придаст нашему лакомству нежный, розовый цвет. Фруктовая древесина подходит для приготовления всех видов мяса, а также шашлыков и овощей на гриле.
Дерево не равно дереву!
Тип стрижки также имеет значение. Чем крупнее деревяшки – тем ароматнее будут наши блюда. Чаще всего мы используем щепки и черенки – первые представляют собой цельные куски дерева, которые будут гореть очень долго без необходимости часто бросать их в огонь, а вторые – куски длиной в несколько сантиметров, которые быстро загорятся и… сгорят. быстро. Пеллеты (кусочки спрессованного дерева) и древесная мука подходят почти исключительно для копчения отдельных блюд.
.Дробимекс Роскошная белая колбаса - E-Szop Интернет-магазин деликатесов. Ваш продуктовый интернет-магазин.
10,47 зл.
(26,18 злотых / 1 кг)
Описание продукта:
- Роскошная белая колбаса. Куриный продукт среднего помола, пропаренный, в пищевой оболочке, упакованный в защищенной атмосфере
Ингредиенты:
- Куриное мясо 89%
- вода
- крахмал картофельный
- соль
- натуральные специи
- экстракты специй
- вкусов
- усилитель вкуса: монозид глутамата антиоксидант
- : аскорбиновая кислота
- консервант
- нитрит натрия
- Пищевая ценность на 100 г:
- энергетическая ценность 733 кДж / 176 ккал
- жир 12 г
- из них насыщенные жирные кислоты: 4 г
- углеводы: 1,0 г
- из них сахара: 0 г Белок
- : 16 г
- соль 2.1 г
Рекомендации для аллергиков:
- продукт может содержать соевые бобы, горчицу
Тип хранения:
- Хранить при температуре от 2°С до 7°С
Адрес производителя:
ДРОБИМЭКС Сп. о. о. ул. Kniewska 6 70-846 Щецин, завод Kilińskiego 14 goleniów 72-100 9000 4
Обратный адрес:
ДРОБИМЭКС Сп.о. о. ул. Kniewska 6 70-846 Щецин, завод Kilińskiego 14 goleniów 72-100 9000 4
Покупатели, выбравшие этот товар, также купили...
около 1,2 кг
34,80 зл.
0,4 кг
5,99 зл.
около 1,3 кг
28,56 зл.
КАК КОПТИТЬ МЯСО -
Вялить мясо было относительно легко в странах с постоянными ветрами и умеренными температурами, таких как Испания и Италия. В этих странах до сих пор производят великолепную ветчину и колбасы путем сушки на воздухе в течение нескольких месяцев. Затем наступил момент, когда мясо было готово к употреблению, хотя оно никогда не подвергалось термической обработке и могло храниться долгое время.
В северной Европе климат был суровым, холодным и влажным и не подходил для сушки мясных продуктов.Наши предки обнаружили, что копчение мяса холодным дымом стало лучшим способом сохранения мяса для последующего использования. Даже сегодня в Германии и Польше около 60% всего мяса, продаваемого для потребления, приходится на копченые сорта. Итак, можно сказать, что метод холодного копчения родом из Северной Европы.
Zucc Smokin Meats - SONGIFY THIS
Теперь возникает вопрос, почему для консервирования мяса лучше подходит холодное копчение, а не горячее копчение.
Независимо от того, какой процесс (консервация, копчение, приготовление) применяется к куску мяса, действие всегда начинается снаружи к центру.Кожа, жир или любая твердая поверхность создадут мощное препятствие для любого процесса. Горячий дым слишком быстро высушит мясо, и внешняя поверхность куска мяса или колбасной оболочки начнет затвердевать. Если применяется слишком высокая температура копчения, мясо также начнет готовиться. Эта закаленная поверхность действует как барьер для эффективного проникновения дыма, и мясо может ароматизироваться дымом только на открытом воздухе. Антимикробные свойства дыма не повлияют на активные бактерии порчи, которые со временем будут размножаться внутри.Мясо будет защищено только внешними слоями и начнет портиться во влажных помещениях.
С другой стороны, холодный низкотемпературный дым не затвердевает на поверхности мяса и не проникает во все участки мяса, на что уходят дни, а иногда и недели. Холодное копчение – это, по сути, сушка мяса холодным дымом. После длительного периода холодного копчения мясо будет подвешено в прохладном, сухом месте и продолжит терять влагу, достигнув точки, когда оно сохранится и больше не будет портиться.Такой продукт, хотя и никогда не подвергался тепловой обработке, полностью безопасен для употребления в пищу.
Все польские и российские книги по мясным технологиям согласуются со следующими температурами:
Холодный дым? ниже 71? F (22?C), некоторые книги выступают за 77? F (25 °C)
Теплый дым? 72? ? 104? F (22? 40 40 C)
Горячий дым? 105? ? 140? F (42 - 60 °C)
Холодное копчение в настоящее время используется редко, поскольку оно трудоемко, а мясо сохраняется путем охлаждения или замораживания.Горячее копчение является широко используемым методом, и процесс происходит в течение нескольких часов. Некоторые продукты, особенно лосось, до сих пор коптят холодным способом, так как копчености имеют лучшую текстуру и более выраженный дымный вкус. Они могут быть тонкими, как нарезанная бумага, и все равно останутся целыми.
Помните, что если вы живете в жарком климате, холодный дым с помощью домашней коптильни можно производить только в декабре, январе, феврале и ночью.Некоторые коммерческие коптильни могут производить горячий или холодный дым, а температуру и влажность легко контролировать.
.
