Белпер кнолле с чем едят

Бельпер Кнолле | Сыры Ручной Работы

Описание

Белпер Кнолле — это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из смеси разнообразных сортов перца и трав. Консистенция и структура, как и вкус сыра меняется в течение всего периода его созревания, так первые недели это — полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, к году созревания становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: черный перец, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как «клубень (трюфель) из Белпа», что является отсылкой к его внешнему виду и его сходству с трюфелями. Ну а Белп — это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра. Оригинальный Белпер Кнолле готовится из свежего непастеризованного коровьего молока от коров местной породы Зимменталь. Молоко с ферм привозят прямо на сыроварню. При приготовлении сыра оно не подвергается никакой температурной обработке, нагреву или охлаждению. Сформированные шарики сырной массы смешивают с чесноком и гималайской солью, а затем обваливают в черном перце из Оберленда и отправляют в камеру для созревания. Созревание сыра может продолжаться от одного месяца до года. Сыр Белпер может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпера подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду!

Сыр Белпер Кнолле еще совсем молод, его изобрели в конце 80-х 20-го века в городе Белпе, что неподалеку от швейцарского Берна, на сыроварне Чес Глаузер. Создатель сыра, Герр Глаузер из третьего поколения сыроваров Глаузеров, стремился создать твердый терочный сыр с ярким запоминающимся вкусом, и преуспел в этом занятии. В 2007 году сыр Белпер получил главный приз как лучшая инновация в сельском хозяйстве Швейцарии.

Поделитесь этим!

Журналист из Армавира поменяла должность директора телекомпании на мечту

Влада Степовая - не только очень интересная девушка и мама замечательной девочки, но и профессиональный журналист - поделилась с нами историей о том, как оставила кресло телеведущей и серьезную должность ради воплощения своей мечты.

Мастерская Кozalyasya - это и есть та самая мечта сыродела Влады. У тысяч гурманов просто слюнки текут от перечисления названий сыров, которые изготавливает Влада. В ассортимент, предложенный любителям сыра, входят изделия из коровьего молока - Буррата, Моцарелла, Канестрато полутвёрдый, Шеврики в маслице, Рикотта и много других ошеломительно вкусных сыров. 

Для особо притязательных найдутся и сыры из козьего молока - Гауда, Белпер кнолле, Picante (полутвёрдый с хлопьями Чили) и Канестрато с пажитником.

Хотя сейчас, как признается сыродел, большую часть времени она занимается обучением других людей. Но Влада и сама не отстает в плане саморазвития. Девушка имеет за плечами множество пройденных курсов и мастер-классов. Последнее ее "повышение квалификации" состоялось под руководством итальянца Смона Манфредини две недели назад в городе Санкт-Петербург.

Еще одним плюсом мастерской крафтового сыра является то, что молоко они используют только натуральное от собственных коз. Что позволяет также создавать гипоаллергенные творог, сметану и йогурты без ГМО и других страшных букв.

Влада признается, что труд сыродела достаточно сложный и трудоемкий. Многие даже не задумываются  том, сколько усилий нужно приложить, чтобы из обычного молока можно было получить столько разных по вкусу, консистенции и вариантам подачи сыров.

Первым сыром, который я попробовала у Влады, был Буратта. Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера, собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом. Я даже передать не могу, насколько сильно этот сыр, сделанный с любовью и заботой, отличается от тех, которые мы можем приобрести в магазинах. Тогда, пять лет назад, это стало для меня просто гастрономическим шоком.

Сейчас сыр из мастерской крафтового сыра можно попробовать в нескольких ресторанах города. А хозяйка это мастерской продолжает ставить перед собой цели и добиваться их, показывая, что добиться можно всего... Но только если вложить в это душу.

Буратта, страчателла, адыгейский сыр! Домашнее молоко, йогурт

О покупке

Буратта,страчателла,Качотта,Белпер кнолли-итальянские сыры)Адыгейский с укропом,копченой паприкой,сливками и орегано и с вяленными томатами-ммм это очень вкусно

Производитель-наша Хабаровская крафтовая сыроварня 😍😍😍😋😋😋

Буратта-Итальянский свежий сыр, представляет собой молочный мешочек, заполненный нежным сыром страчателла, скрепленный сверху. Мягкая и нежная консистенция и интенсивно выраженный сливочный вкус. Сыр имеет кремовую текстуру белого цвета. В отличие от многих сыров, на поверхности бурраты не бывает корочки. Буррата подается как самостоятельное кушанье. Считается, что для того, чтобы насладиться бархатным вкусом этого яства, нужно после того, как его достали из холодильника, оставить прогреться до комнатной температуры минут 40−50. Едят буррату с помидорами, маринованными оливками и свежей зеленью. А поджаристый хлеб, натертый чесноком, макают в вытекающие из сырного мешочка сливки.

Страчателла- по-настоящему сливочный и нежный сыр. Его изготавливают для начинки сыра буррата, но можно употреблять и как самостоятельное блюдо. Волокна сыра моцареллы разбираются вручную и заливаются сливками, настаиваются в течении 8 часов, что делает этот сыр тающим во рту. Страчателла прекрасна в салатах со свежей рукколой или базиликом, помидорами и бальзамическим кремом. Так же её добавляют в различные начинки для десертов или используют в составе ингредиентов для пиццы.

Адыгейский-Это мягкий сыр с нежной консистенцией. Он относится к группе мягких сыров без созревания. Вкус сыра, — кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с легким привкусом сывороточных белков, в меру соленый..

Белпер Кнолле — это новый сыр,набирающий популярность среди ценителей натурального сыра.
Белпер Кнолле — твердый от плотного до практически «камня», швейцарский сыр в форме небольших шариков и в различной оригинальной обсыпке.
Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это — полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень.
Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан.

Сыр обладает очень приятным, но в тоже время интенсивным вкусом, залогом которого является наш фирменный набор специй.

Качотта – традиционный итальянский столовый сыр со сбалансированным сливочным вкусом и плотной текстурой. Его готовят из коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока, добавляют в рецепт орехи, травы, пряности, овощи. В каждом регионе страны отдают предпочтение своей разновидности Качотты, используют сыр как самостоятельное блюдо или ингредиент популярных национальных блюд.

Появившись примерно в 9 веке в Тоскане, сыр Качотта быстро распространился по всей территории страны. Причина популярности – в простом базовом рецепте, быстроте приготовления (есть Качотту можно уже на 6-й день), гармоничном вкусе, отличной сочетаемости с другими продуктами. Сегодня Качотта – это целая группа сыров с разнообразными основами и добавками, степенью выдержки, мягких и полумягких. Деликатес универсален: хорош в пицце, омлетах, салатах, начинках для выпечки, в сочетании со сладкими фруктами и вином. Один базовый рецепт сыра Качотта позволяет получить как молодой мягкий творожный сыр с нежным вкусом, так и пикантный полумягкий.

Топ сыра от гурмана: kristinkama — LiveJournal

Мои вкусовые рецепторы определили топ 5 сортов сыра производимых на частных сыроварнях, которые я намерена кушать постоянно, если их качество не изменится в худшую сторону, но не делайте выводов если не пробовали то, о чём я пишу. Мои рекомендации состоят только на проверенном продукте мной лично.

«Сыроварня Куртинских» (г. Москва) в ближайшее время я намерена постоянно покупать такие сыры как:

Белпер Кнолле — мой выбор 4 недели выдержки, солоноватый сыр, ещё не совсем твёрдый, но уже имеет выраженный сырный вкус, удобен для блюд. 24 недели выдержки очень яркий вкус и аромат — это мой выбор

Кнолле

Качотта — небольшие головки полутвёрдого сыра (300-450 грамм) с различными добавками, но мой выбор это: качотта с вяленым томатом, грецким орехом и пажитником. Особенно приятно смотреть что его бесконечно едят дети вместо хлеба.

Качотта

Качокавалло — интересная форма сыра, сладкий вкус и пластичная структура, без глазков, прекрасно плавится в микро или духовке, отличное сочетание с вином или просто сыр на каждый день для семьи, сама ем только твёрдые как камень. Выдержанная Качокавалло 6 месяцев нравится мне, она практически не режется и более пикантная.

Качокавалло

Сыроварня «Белый камень» (г. Москва) — великолепное исполнение сыров с белой плесенью включая авторские сыры с большой выдержкой.

Покупала на день рождения, все гости были в восторге от сыров: Нормандьер, Дишатель.

Нормандьер —  Сливочный вкус и легкий грибной аромат с нюансами подлеска обволакивает белоснежная пушистая корочка, которая покрывает нежное сладковато-солоноватое сырное тело.Отлично сочетается с сухофруктами, цукатами, ягодным конфитюром и хрустящим багетом, а прекрасным дополнением к сыру послужит легкое белое и игристое вино

Нормандьер

Дишатель — авторский сыр сыроварни с многогранной палитрой вкуса: от  натурального  сливочного масла до ванильного густого крема, который оставляет долгое приятное ореховое послевкусие. Плотная консистенция сыра и яркий вкус прекрасно сочетается с легкими десертными винами, а также  плотными темными элями.

Дишатель

Следующий пост я напишу когда попробую сыры из козьего молока сыроварни «Коза ностра» и напишу свой полноценный отзыв.

«Краснопольский сыровар»: спрос превысил предложение

«Рестораторы и торговые сети стоят в очередь, но ассортимент сыров у нас и так разбирают практически с производства. Поэтому запускаем вторую очередь», — Виктор Семенцов, сыровар.

Супруги Виктор и Елена Семенцовы запустили производство крафтовых сыров под брендом «Краснопольский сыровар» почти 4 года назад. И буквально в первый год работы их продукция начала брать золотые и серебряные медали на выставках различного масштаба — как региональных, так и федеральных. Сегодня здесь производят более 20 сортов сыра, продолжают вводить в ассортимент новую продукцию. Победы на выставках стали хорошей ежегодной традицией, сегодня о краснопольских сырах из Челябинской области знают сыровары многих регионов России. Но в то же время, сыр за пределы региона не поставляется: по утверждению собственников, они все ещё не накормили сыром свой родной Челябинск. Тех производственных мощностей, которые были заложены в основу первой сыроварни, давно не хватает для удовлетворения спроса. Рестораторы и торговые сети стоят здесь в очередь с предложением брать сыр на реализацию. А основная доля продукции разбирается непосредственно с производства. Чтобы обеспечить краснопольскими сырами всех желающих, супруги Семенцовы запускают строительство второй сыроварни, которая позволит производить в 5 раз больше продукции, чем сегодня. И хранить до 15 тонн сыра одновременно. В этом году экспертное сообщество номинирует Виктора Семенцова на премию «Человек года» в номинации «Бизнес-старт».

Как бри, только с оранжевой корочкой

В тот день, когда мы приехали на сыроварню для интервью с Виктором и Еленой, тут происходило очередное важное действо: дебютная проба варки сыра реблошон.

Елена поясняет, что по готовности он будет похож на любимый многими мягкий сыр бри, но не с белой, а с оранжевой корочкой. Он обладает ореховым вкусом с приятным послевкусием. В Челябинске такой сыр сложно найти на прилавках магазинов, его практически никто не делает. Срок вызревания реблошона — от 4 до 6 недель, сорт считается скороспелым. И тем не менее, до ввода его в постоянное производство времени пройдет больше.

«Сегодняшняя варка — пробная, после нее нам предстоит несколько недель нянчиться с этими сырными головками, переворачивать их, следить за правильным образованием корочки, — рассказывает Елена Семенцова. Если что-то пойдет не по плану, будем корректировать технологию, варить новые партии. И только когда все будет понятно и отработано, будем оформлять документы и запускать в производство».

«На самом деле, у нас не так часто появляются новые виды продукции, поскольку мы с самого начала работы запустили довольно широкую линейку, — добавляет Виктор Семенцов. — И сегодня, чтобы обеспечить нужные объемы и разнообразие на наших прилавках, существующие производственные мощности загружены полностью. Хотя можем смело похвастаться тем, что недавно у нас в продаже появился новый питьевой продукт для приверженцев здорового образа жизни. В его состав входит подсырная пастеризованная сыворотка, которая остается при производстве сыров. Для более приятного вкуса мы в нее добавляем концентрированный фруктовый сок. Продукт стремительно набирает популярность: кто попробовал, берут сразу коробками, по 7-10 бутылочек».

Новый проект — под высокий спрос

Спрос на краснопольские сыры крайне радует собственников сыроварни: это и прибыль, и признание потребителя, и катализатор для дальнейшего развития. Семенцовы рассказывают: когда только собирались строить первую сыроварню, с большой долей вероятности предполагали, что бизнес будет прибыльным. Но в то же время, не думали, что он настолько быстро «взлетит».

До сыроварни бизнес главы семейства был связан с закупом качественных европейских специй и поездками в Европу. Путешествуя по Швейцарии, он неоднократно бывал на маленьких фермерских сыроварнях и восхищался качеством местных сыров. С момента введения контрсанкций и эмбарго в России стало понятно, что качественные импортные сыры не скоро появятся на российских прилавках. И пришло решение учиться варить сыр и вкладываться в производство сырного крафта. И тем не менее, в тот момент сложно верилось в возможность реализации больших объемов.

«Изначально мы действительно не могли представить, что в очередь за нашим сыром встанут федеральные торговые сети, — рассказывает Виктор. — В 2015 г. мы купили участок, где сейчас находится сыроварня. Год ушел на разработку проекта и согласование. И в июле 2017 г. возвели здание общей площадью почти 1 тыс. кв. метров, где располагаются столовая и банкетный комплекс «Самовар». А сыроварня «Краснопольский сыровар» заработала внутри «Самовара» только в феврале 2018 г. – и под неё мы отвели всего около 40 квадратов. Под хранение и вызревание сыра – а это помещение с определенной температурой и влажностью, тоже не слишком много места оставили. Там может храниться всего лишь около 2,5 тонн готовой продукции. Сейчас осознаем, как это мало. Поэтому вторая очередь проекта «Краснопольский сыровар», которую планируем запустить в 2022 году, будет включать хранилище не менее чем на 15 тонн. Мощности второй сыроварни должны быть больше примерно в 5 раз.

Не только сыроварня, но и «социалка»

Семенцовы поясняют, почему проекты «Самовар» и «Краснопольский сыровар» развиваются как единое целое. Сегодня банкетный комплекс «Самовар» — единственное здание в поселке Красное поле, где есть пространство для сбора большого количества людей. И речь не только о свадьбах, юбилеях, конференциях и прочих коммерческих мероприятиях. Когда комплекс строился, там изначально планировалось принимать детские образовательно-досуговые студии. В семье Семенцовых — четверо детей, и с проблемой детского досуга они знакомы не понаслышке. Английский, гимнастика, каратэ, фитнес — вечером залы «Самовара» задействованы под различные активности. По выходным идут занятия детского модельного агентства.

Мы сами живем в поселке «Красное поле» и видим, чего не хватает местным жителям для комфортной жизни, — рассказывает Виктор. — Поэтому, когда проектировали здание, учитывали свои потребности и пожелания соседей. Клуба здесь нет. В школе проводить мероприятия и сторонние занятия нельзя. Поэтому общественная жизнь тесно вращается вокруг «Самовара». У нас доступные, социально-ориентированные арендные ставки — и это многих привлекает к нам.

Честно сказать, я и супруга здесь находимся с утра до вечера. — Поэтому мы и работаем тут, и разгружаемся. Например, у нас есть массажный кабинет, где, каждый сотрудник компании раз в год получает бесплатный курс массажа. Для женской половины есть ещё и фитнес. Наши дети тоже здесь занимаются, ходят сюда на английский, на гимнастику. Это удобно и для нас самих, так как мы весь день на работе заняты, то все занятия идут на наших глазах — детей никуда не нужно возить или водить. Равномерной загрузкой площадей у нас занимается Елена, как управляющая комплекса «Самовар»: следит, чтобы социалка и бизнес гармонично сосуществовали.

Экскурсии и дегустации

В настоящий момент вторая очередь проектов «Самовар» и «Краснопольский сыровар» проектируется. Дело в том, что помимо производства сыра, занятий образовательных студий и коммерческих массовых мероприятий, здесь развивают экскурсии по производству и дегустации. А для того, чтобы разместить всех желающих, которых с каждым днем становится больше, тоже требуются помещения. В отличие от первого «Самовара», на второй площадке производство будет существовать в формате «за стеклом». И это не только прозрачные перегородки между цехами, но и обзорные люки между этажами, чтобы смотреть на производство сверху. На втором этаже будет дополнительный банкетный зал – со своей спецификой, как раз для дегустаций и экскурсий.

«У нас очень популярны экскурсии по производству — с безлимитными дегустациями сыра и вина, мастер-классами по приготовлению сырных блюд и обучением, как и с чем их лучше кушать, — рассказывает Виктор. — Приходят и те, кто заинтересован делать сыр в домашних условиях, и те, кто хочет больше разбираться в сортах сыра и его особенностях. Группы набираем сборные, или делаем экскурсию с дегустацией «под компанию», это очень востребовано. Часто гости сразу спрашивают о возможности отпраздновать день рождение в формате знакомства с производством и потом остаться в банкетном зале, чтобы отпраздновать то или иное событие. Мы и столы можем накрыть, и музыкальное сопровождение обеспечим. Дегустации мы проводим с большим удовольствием, потому что нет ничего приятнее, чем рассказывать о своем любимом деле и успехах, которых удалось достичь!» 

«Сыр и вино — классическое сочетание для гурманов, — добавляет с улыбкой Елена. — И мы на дегустациях подбираем для пробы самые наши интересные сыры. Например, мягкие и скороспелые: рикотту, моцареллу, буррату, халлуми. Или выдержанные твердые и полутвердые: грюйер, скаморцу, качотту, гауду, тет-де-муан, Краснопольский. У каждого сыра своя история и своя подача. И мы видим, насколько гости мало об этом знают. Например, халлуми: одна девушка на дегустации сказала: «Я халлуми даже пробовать не буду, потому что я как-то пробовала его на рынке, он словно резиновый». Мы объяснили, что такой сыр едят не в сыром виде, а пожарив. И показали, как это нужно правильно делать, на сухой сковороде — она оценила нежнейшую консистенцию, красивую корочку и вкус белкового омлета, теперь это ее любимое блюдо.

Или возьмите раклет. Мы его варим в начале года, но летом не продаем. В продажу он идет с октября — это зимнее блюдо. Его топят в небольшой сковородочке. Перед этим можно зажарить грибочки, фасоль, сосиски. А сверху полить растопленным сыром. Одним словом, от нас гости уходят с другими знаниями о сырах и новыми вкусовыми пристрастиями».

Школа сыроваров

На базе краснопольской сыроварни свои знания о сыре получают новички и профессионалы сыроварения. Четыре раза в год фермеры со всей России приезжают сюда на неделю, чтобы на практике отработать все тонкости сыроварения. «Школу сыроделия» ведет знаменитый российский сыродел Павел Чечулин.

«Одна группа обучающихся, как правило, состоит из 10 человек, — поясняют Семенцовы. — Обучаем не только своих мастеров, но и всех желающих: учебные курсы построены так, что даже человек с нулевым уровнем сможет разобраться. А опытные сыровары смогут уточнить какие-то интересующие их моменты и найти ответы на вопросы по сыроделию. География обширная: Тюмень, Пермь, Екатеринбург, Москва, Калуга, Казань, Новосибирск. На сегодняшний день подобное обучение в России встретишь нечасто, школы сыроделия можно пересчитать по пальцам одной руки. Из них некоторые в формате онлайн, но это не дает возможности освоить профессию в полной мере, через камеру сырное зерно не потрогаешь. У Чечулина школа сильная, есть своя технология и система обучения, построенная на европейских традициях и местных возможностях. Он по образованию химик-биолог. Соответственно, все процессы, происходящие с молоком и сыром, понимает на молекулярном уровне. И очень хорошо доносит эту информацию до обучающихся. При этом, цены на профессиональное обучение здесь в два раза ниже столичных, и это также — немаловажный аргумент. Нужно понимать, что обучение сыроделию — непрерывный процесс. Если хочешь делать качественные новые продукты, учиться ты будешь всю жизнь. И практика в этом деле нужна постоянная».

Медали за сырные головы

Краснопольские сыры ежегодно отмечаются многочисленными отраслевыми наградами. Так, на региональной агропромышленной выставке АГРО-2021 золотая медаль качества была присвоена за сыр канестрато и продукт «Вареники с сыром». Еще один сыр — грюйер, удостоен серебра.

А на федеральном конкурсе «Лучшие сыры России-2021», который проходил в пригороде Истра (село Дубровское) в конце августа, продукция Семенцовых получила 7 медалей. Гран-при присвоено сыру «Белпер Кнолле с лимоном и перцем»; золото — новинке «Белпер Кнолле овощной». Серебром отмечены 3 сортов сыра: «Белпер Кнолле с паприкой и кайенским перцем»; гауда; скаморца. Две бронзы — у буратты и зигеркейзе.

«Кстати, в этом году Виктор и Елена были в составе жюри конкурса «Лучшие сыры России-2021», куда входят 100 человек. Проходил он в рамках четырехдневного фестиваля «Сыр. Пир. Мир». Там встретились несколько сотен сыроделов и виноделов, производителей мясных изделий. Их всех объединяет то, что это исключительно ремесленная продукция, сделанная руками.

Когда твоя продукция оценивается среди 922 образцов сыра от 163 лучших сыроварен России, нельзя не волноваться, — резюмирует Виктор Семенцов. — Победа твоих сыров среди стольких конкурентов окрыляет и вдохновляет. На конкурсе все очень честно и прозрачно: эксперты, в числе которых были и мы, дегустируют сыры в обезличенном виде, без этикетки и упаковки. Каждому сыру присваивают номер, и выбор жюри — абсолютно честный.

Нам нравится отслеживать появление интересных новинок. В этот раз, например, впервые попробовали копченую бурату, хотя мы не делаем копченых продуктов. Были полутвердые сыры в обсыпке из трав, очень оригинально выглядит. Как формат, интересно.

Да и в целом, такие поездки всегда очень конструктивны и полезны. В этом году мы там были два дня из четырёх, но успели вдохновиться на новые достижения. Подобные отраслевые фестивали — отличная площадка для общения с коллегами и единомышленниками, обмена опытом, генерации новых идей».

 

как сделать в домашних условиях

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Профиль автора

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

1. В нем нет антибиотиков.
2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
3. Его жирность — 3,1—6%.
4. Содержание белка — не менее 2,9%.
5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт.	650 Р
Хлористый кальций, 100 г	90 Р
Сычужный фермент, 1 г	30 Р
Лимонная кислота, 80 г	30 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

800 Р

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

500 Р

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля	1000—4000 Р
Ювелирные весы	500 Р
Нож	300—3950 Р
Перчатки, две пары	200 Р
Термометр	150—500 Р
Лавсановый мешок	150 Р
Формы для сыра	80—2000 Р
Пищевые контейнеры	от 50 Р за штуку
Дренажный коврик	50 Р
Пресс	бесплатно или от 2000 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.

Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

12 часов

я готовила брынзу

Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т—Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

370 Р

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт.	370 Р
Цитрат натрия, 200 г	320 Р
Зола для сыра, 100 г	320 Р
Липаза, 5 г	100 Р
Аннато, 18 г	60 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

10 000 Р

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильник	от 20 000 Р
Сыроварня	от 10 000 Р
PH-метр	1000—5500 Р
Гигрометр	440 Р
Латексное покрытие, 200 г	300 Р
Бумага для камамбера, 10 листов	200 Р
Ареометр	170 Р
Термоусадочные пакеты, 5 штук	150 Р
Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH	100 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
3. Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

Вологда | Официальный партнер мероприятия "Серебряный меркурий 2022" - Сыроварня "Сырмейстер"

Официальный партнер мероприятия "Серебряный меркурий 2022" -  Сыроварня "Сырмейстер" Где лучше всего показывать и рассказывать о своем бизнес-проекте? 

На самом значимом событии 2022 года для бизнес-сообщества, где встретятся более 200 руководителей лучших компаний региона.

"Сырмейстер" - семейная сыроварня! Именно тут можно попробовать сыр по европейским рецептам. Самое главное для сыроварни - качество продукции. Для этого в сыроварне "Сырмейстер" есть собственная лаборатория и современное оборудование. На данный момент сыроварня производит следующие сорта сыра: Качотта, Белпер Кнолле, Сен-Полен.

Как говорит основатель сыроварни Павлов Юрий Валентинович: "Каждодневное употребление сыра благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. А ещё в сыре высокое содержание витамина А, что очень полезно для зрения. Наш сыр едят наши дети».

Напомним, в конкурсе представлено более 40 номинаций в разных отраслях предпринимательской деятельности. Итоги конкурса, по доброй традиции, будут подведены в День российского предпринимательства 26 мая на 13-ой торжественной церемонии награждения лауреатов и победителей.

Контакты сыроварни "Сырмейстер" :
Пошехонское шоссе, 18, Вологда
+7(8172)58-18-24
[email protected]сырмейстер.рф

Новости соседних регионов по теме:

В Иванове пройдет фестиваль сыра

В эти выходные в Иванове пройдет Фестиваль сыра. Одна из полюбившихся ярмарок в регионе – "Сырные ряды" – состоится 21 и 22 мая с 10:00 до 17:00 на набережной "Серебряного города" (г.
16:26 20.05.2022 Ивановский район - Иваново

90 000 перцев, или Belper Knolle - Домашнее сыроварение

Иза пишет о своей версии Белпер Кнолле:

Первую партию шариков я сделала только в перце (черном и зеленом). В следующий я добавила грузинские специи: гранатовую пудру, хмели-сунели и смесь перцев (сладкий, острый и чили). Посмотрим как получится - исходный рецепт был для шариков с перцем, что логично, ведь перец сам по себе "консервант" ;)
Рецепт на 4 литра молока - выходит примерно6 мячей.

Ингредиенты:

• 4 литра молока (коровьего или козьего)
• Культура мезофильных бактерий - в моем случае Probat222
• Сычужный фермент - 1-2 капли (ок. 1/5 мл, натуральная телятина Carlina 1000)
• Чеснок - 1 чайная ложка гранулированного или 2-3 продавленных через пресс зубчика
• Соль - 1 большая ложка соли (не йодированной)
• Специи для обваливания шариков

Мы работаем:

1. Молоко при температуре 30 градусов Цельсияинокулировать бактериями, перемешать и оставить на 2 ч.
2. Даем 1-2 капли сычужного фермента, перемешиваем и оставляем на ночь или на 12 часов при 20 градусах.
3. Образовавшийся сгусток осторожно переносят на салфетку до полного его стекания. Можно на сите, в дуршлаге или в форме – важно, чтобы он хорошо просох.
№
4. Положите творог в миску, добавьте соль и чеснок и хорошо перемешайте. Оставляем на некоторое время, а за это время готовим специи для обваливания сырных шариков.Если вы используете перец, лучше всего его немного измельчить перед употреблением.
5. Насыпаем перец на столешницу или на большую тарелку. Формируем в руках сырные шарики – они должны быть компактными, чтобы не развалились при сушке. Покройте хорошо сформированный шарик толстым слоем перца.
6. У нас уже есть перец, который теперь нужно высушить, пока он не созрел. Вначале с ними нужно быть осторожным, потому что они еще нежные и достаточно мягкие. Лучше всего оставить его на несколько дней на коврике при температуре13-15 градусов (рекомендуемая влажность 65-70%) и несколько раз в день переворачивать, потому что они осядут и вместо шариков станут куполами форму рукой.
7. Когда перчинки высохнут - станут ярче и на коврике не останется мокрых пятен - его можно переводить на дозревание при чуть более низкой температуре 11-13 градусов (рекомендуемая влажность 75-80%).
8. Во время созревания переворачиваем раз в несколько дней, чтобы не было пролежней :) и наблюдаем за происходящим на поверхности.В моем подвале было слишком влажно, и они начали плесневеть. Пришлось сушить щеткой, потом досыпала перца и поставила в холодильник с термостатом - там им намного лучше при 12 градусах Цельсия и 72% влажности.
9. Ну а теперь ждем - через 6 недель Пепшолек ломкий после нарезки, но тает на языке. Оно острое, но не слишком острое — во всем чувствуется вкус перца. Закрываем глаза и наслаждаемся! Я думаю, что время может только добавить ему ценности :)

Удачи!

Рецепт подготовила Иза Стальмаска - Farma ZwierzOgród

.90 000 интересных швейцарских сыров: голова монаха и шарики из Белпа

Груэзи,

Добро пожаловать в ваше путешествие по Швейцарии!

Сегодня анонсирована первая часть сырных постов, наконец-то Швейцария (кроме золота и шоколада ;)), сыр стоит. Сегодня я покажу вам два интересных и характерных для Швейцарии сыра. Сыр Tête de Moine («Голова монаха») и «Belp balls». Два совершенно разных сыра, с совершенно другой историей..

Роберт, который живет в Швейцарии и много лет работает сыроваром, расскажет нам о сырах.Роберт и Кася пригласили меня в Швейцарию (это одна из таких запутанных историй), просто чтобы показать мне местные сыры. Вскоре они планируют переехать в Польшу и открыть постоянную небольшую сыроварню в Подкарпатье, недалеко от Кросно. Подкарпатье находится в двух шагах от меня, так что, разумеется, в моих же интересах, чтобы у них все получилось. Хороший, швейцарский сыр из подкарпатского молока, от знакомых, с большим энтузиазмом и со знанием дела, на сыроварне в 1,5 часах езды от моей дачи, вот что мне нравится!

Не знаю, как вы, а я люблю слушать людей, которым есть что сказать по заданной теме и которые знают больше о моей, поэтому я попросил Роберта собрать несколько историй «вместо меня».

Очень рекомендую посмотреть ролики - встретимся с Робертом еще несколько раз (вообще я думаю у него должен быть сырный канал на ютубе, он милую историю рассказывает!), а сегодня..сыр!

Сыр Тет де Муан

Знаменитый швейцарский сыр "Голова Монаха", с очень длинной историей. В 12 веке его изобрели монахи из аббатства Беллелай. В прошлом этот сыр очень ценился, он появлялся на столах зажиточных бюргеров, некоторые даже утверждают, что ему платили дань.

Сыр «Голова монаха»

Это сыр из непастеризованного молока местного производства (AOP), но его можно купить по всей Швейцарии, даже если повезет в Польше. По отзывам многих сайтов, у него "пряный вкус", но для меня он слегка маслянистый, очень вкусный. А самокопание нежных сырных изысков – настоящее удовольствие!

Раньше для этого использовали нож, теперь можно купить специальное приспособление для скобления. В основном идет именно с этим продуктом, потом сырные диски просто заменяются.Вкус совсем другой, если есть тонко :)

Здесь вы найдете официальный сайт сыра).

Belper Knolle - Мяч Belp

"Голова монаха" имеет несколько сотен лет истории, а для разнообразия Белпер Кнолле всего несколько! Это доказывает, что еще можно придумать что-то хорошее!

Роберт сказал мне, что его друг, который делает шарики, изобрел их случайно. Он сделал шарики из свежего сыра, щедро посыпав их перцем и другими специями.Один из них закатился за книжный шкаф. Через несколько месяцев при очистке сыроделы обнаружили твердый как камень сыр.

Мяч от Belp

Пытались достать, но это оказалось возможным только с применением терки. Оказалось, что сыр внутри очень ароматный. К тому же сырная решетка выглядела очень нарядно, она напоминала им натирание ценных трюфелей. Вот они и решили сойти с ума и приготовить еще одну партию, на этот раз выдержку на полках! И угадайте, что: сырные палочки! Он даже известен в просторечии как «сырный трюфель».

Сыр на самом деле очень ароматный. Это напоминает мне о козьем сыре, который я когда-то делал сам, Brin D'Amour. Один шарик тоже засох в холодильнике, но я и не подумала натереть его как трюфель! :)

В настоящее время сыр производится в двух вариантах - более мягком, который созревает короче, и более остром, более старшем. Интересно, что сырных трюфелей на рынке всего 40 000 штук и планов по увеличению производства нет. Количество ограничено и больше не будет.Здесь вы найдете официальный сайт сыра (по крайней мере, я на это надеюсь, я не читаю по-немецки).

Belper Knolle часто используется для посыпки, например, макарон, салатов, по чуть-чуть, как трюфели!

В Швейцарии вы найдете много сыров, как промышленного производства, так и местных деликатесов, доступных в магазинах.

Если вы любите сыр, приглашаю вас завтра на оставшуюся часть сырного путешествия и в раздел блога «Сыр и производство сыра», где вы найдете много сырного вдохновения!

Вам понравился этот пост? Передайте это!

.

Ваниль: спаржа с волшебной щепоткой

Сезон спаржи я начала раньше, но сейчас решила приготовить спаржу двумя способами и посмотреть, какой получится лучше. Белую спаржу я приготовила на пару (около 10 минут) и подала с масляно-лимонным соусом. Они были хороши, но уступили место зеленым, которые я ненадолго пропарила с белыми, затем обжарила на оливковом масле с чесноком и посыпала — правильно — посыпала тертым Belper Knolle .Какая это была поэзия вкуса! Волшебное добавление швейцарского сыра с метким названием Belper Knolle (Ball from Belp) оказалось в яблочко! Мы почти слизали остатки аромата на сковороде, это было так хорошо. Осмелюсь сказать, что это лучшая спаржа, которую я когда-либо готовил!

Belper Knolle — это твердый пастеризованный сыр, густо обваленный в перце, чесноке и соли, поэтому он немного напоминает трюфели. А как использовать трюфели - натертыми прямо в салаты, омлеты или макароны.Он отлично усиливает вкус, он орехово-пряный с перцем. Он мне нравится!

С тех пор, как она написала об этом Bea , я понял, что должен попробовать этот сыр, и попытался купить его во время нашего пребывания в Швейцарии. Но, так как это недавно произведенный сыр, я не нашел его ни в Цюрихе, ни во Фрибуре. Только вот Изабель сделала мне сюрприз и привезла в Варшаву Belper Knolle . Спасибо, Иза! Мы не успели попробовать это вместе, потому что затянувшийся ремонт моей кухни сделал невозможным прием гостей, к тому же - пребывание Изы было по-прежнему напряженным и изобиловало многочисленными развлечениями; так что вместо того, чтобы есть салат из Belper Knolle , мы пили белое вино, говорили о литературе, смотрели выставки и фильмы на фестивале «Еврейские мотивы», который уже несколько лет проходит в кинотеатре «Муранов» (кстати — очень рекомендую фестиваль всем, потому что посмотреть его можно здесь, в том числе документальные и игровые фильмы из Израиля, что само по себе уже является большой достопримечательностью).

Я также рекомендую острую зеленую спаржу с чесноком, маслом и сыром, даже если это другой сыр, чем мой... В классический вариант этого блюда входит пармезан. Оригинальный, свеженатертый, конечно!

Спаржа с маслом, чесноком и сыром Belper Knolle

Ингредиенты:

• пучок зеленой спаржи
• 2 зубчика свежего чеснока
• оливковое масло отличного качества, с добавлением вашего любимого масла *
• Белпер Кнолле или пармезан
• крупная морская соль

Я спаржу несколько минут готовила на пару, затем выкладывала на сковороду с раскаленным маслом и крупно нарезанными зубчиками чеснока.Я недолго обжариваю, осторожно встряхивая сковороду и переворачивая спаржу щипцами. Чеснок за это время не должен потемнеть, чтобы не горчить и не портить вкус. Обжаренную таким образом спаржу я подавала прямо с чугунной сковороды, приправленную крупной солью на стол и посыпанную сырной стружкой. Я мог бы есть его каждый день!

* Я дал зеленое (нефильтрованное) оливковое масло первого холодного отжима и немного хорошего рапсового масла, чтобы масло не теряло своих свойств и не горело. Если бы мне пришлось жарить сырую спаржу (минут 10 на сковороде) - я бы выбрала обычное оливковое масло для жарки, а оливковое масло первого отжима в конце - для вкуса и здоровья :)

.90 000 макагиги и 55 имбирных пряников: сушеный сыр
сыр можно варить. На чердаке вы развешивали соломенные соломинки и давали им высохнуть.
Они могут сохнуть годами. Если бы пришла война, у вас было бы сушеных сыров .
Будь то с клецками или с хлебом. Если хоть кусочек взять в поле, весь день
можно пахать, косить, сеять. И вы не чувствуете голода.
стр. 9, Владислав Мысливский, «Камень на камне», опубл.Ссылка 2008

на В доме бабушки и дедушки был огромный сарай, к которому у нас был свой собственный внукам официально запрещено входить одной, потому что она была в нем кормоуборочный комбайн с электродвигателем и чудовищно острым ножом. В итоге в сарай нас пустили только с дедушкиной помощью. Чеська (конечно были исключения, но об этом тсс...), а мы толкались следуйте за Ним не только тогда, когда он налил молока в кошачью миску. Вниз к амбарам примыкали два сарая-шкафа, известные под изящным названием, с которым Я встречал только на реке Висле, с именем "gielota" .

Вт. в первой гиелоте были соседи с зерном, кувшины с консервы, пустые бутылки и банки, старое радио, месильницы тесто для хлеба, пресс для сыра. Мы начали отпуск в этой жилоте от приручения котят в возрасте нескольких недель. Там был уголь копчение под кухней, сухие дрова для растопки, мастерская с инструментами, Дедушкин комарек, бабушкин велосипед, и он висит высоко под крышей Белая плетеная корзина кубической формы. Корзина, которая нравится это Затем, загадочным образом, кто-то из взрослых упомянул, что он служит для деятельности забытый в доме бабушки и дедушки четверть века назад, и это был " сушка сыра " .

Nagabywana ** Мама однажды сказала: "Я не умею делать такой сыр, его сушил дедушка Войтек, я знаю только, что этот сушеный сыр был вкусным!". Я тоже начал "убивать" бабушку Селку, после нескольких допросов * я узнал, что делать сушеный сыр, сначала сыр белый, хорошо отжать в прессе для сыра, затем посолить тщательно со всех сторон и выдержать несколько дней в прохладном месте (у Это была кладовая у бабушек и дедушек) чтобы соль вытягивала воду из сыра и потом вешала делать такие сыры в косах из соломы на дереве в солнечном и проветриваемом месте, а когда сыр высохнет, кладете его в плетеная корзина в шторке, где она могла лежать месяцами.Сушеный сыр должен быть твердым и соленым, кремовым снаружи, но может быть и внутри. слегка желтоватый. Вы ели этот сыр, чаще всего один, нарезанный на штук, также можно добавлять в вареники, салаты или посыпать тосты.
Спасти от забвения!

Рецепт брынзы вяленой, или брынзы, брынзы (из воспоминаний Матери и Бабушки Клетки):

1 кг хорошего деревенского брынзы
около 33г соли

рекомендую приготовить вяленую сыр из творога брынзы слабо отпечатанный, т.н.из дуршлага (в Малопольше "из друшляки" :). Сначала я разделила сыр на три части и поместила их в маленькие хлопковые мешочки, я их аккуратно завязала и очень хорошо прижала (один раз с прессом, другой раз с большим и тяжелым камень). Из 1 кг слабопрессованного творога у меня получилось 3 после прессования сыр весом более или менее 250 г каждый. Я вынул сыр из пакетов, и это хорошо Посолила с каждой стороны, убрала в прохладное место на 2 дня (холодильник:). Каждые 12 часов я вынимала сыр примерно на час, он был сухой затем при комнатной температуре, затем солили их и снова Ставлю на холод.После этих двух дней я перешел к сушке сыра. на солнце, прикрыв марлей. Через три дня такой сушки они были почти хорошо, сушил день-два при комнатной температуре. сыр ж вкус довольно соленый, с характерным сухим белым привкусом сыр, вкусный .

PS. На данный момент я хотел бы поблагодарить Ниуси за ее решимость в победе деревенский сыр от Эли, за помощь в транспортировке пресса, прессовании и сушке сыр. И бабушка с мамой, я благодарна, что они захотели, несмотря на то большого сопротивления, чтобы похоронить мою память, без нее я бы иссяк в своей жизни она не пробовала сыр!

* Бабушка фанатка серии W11: D

** Дальнейшие этапы исследования сыра показали, что его сушили в Низких Бескидах. сыр тоже делали полвека назад бабушка из Лужны и тетя Кароль на Желающие, такой сушеный сыр чаще всего добавляли на Пасху белый борщ.
Я предполагаю, что из подобных традиций существует ближневосточный сушеный йогурт под названием jameed (может быть, он, наконец, сделает ę в следующем году?) и швейцарский сушеный перец с сыром Belper Knolle. Также в Чешская история верховой езды в средние века широко упоминалась. о сыре называется хомолки, что было сделано, раскрасьте его как описанный сушеный сыр.

.

Список молочных продуктов

Наименование	Изображение	Происхождение	Описание
CACık		Турция	Turkish Spoded Band, Delated Yogurt, съеденный на всю страну. В Греции его называют похожим, гораздо более густым блюдом из йогурта, дзадзики, а по способу приготовления оно также похоже на таратор в балканской кухне.
Верблюжье молоко			Поддерживает бедуинское верблюжье молоко, культуру кочевников и пастухов с момента приручения верблюдов тысячи лет назад.Пастухи могут какое-то время выживать исключительно на молоке, так как они водят верблюдов на большие расстояния, чтобы пастись в пустыне и засушливой среде. Верблюжье хозяйство является альтернативой коровьему молоку в засушливых регионах мира.
Казеин [8]			Название родственного семейства фосфопротеинов (αS1, αS2, β, κ). Эти белки обычно содержатся в молоке млекопитающих, составляя 80% белка коровьего молока и от 20% до 45% белка грудного молока. [9]
Caudle			Британский загущенный и подслащенный горячий алкогольный напиток, чем-то похожий на гоголь-моголь.Он был популярен в средние века из-за предполагаемых целебных свойств.
Chaas			ZA Приготовление пахты из Индии. Его едят круглый год, обычно во время еды. Он содержит сырое молоко, сливки (малай) или йогурт, которые смешивают вручную в кастрюле с помощью так называемого мадхани (взбивалки).
Чал			ZA Турецкий (особенно туркменский и казахский) кисломолочный напиток из верблюжьего молока, шипучий белый с кисловатым вкусом, популярный в Средней Азии - особенно в Казахстане и Туркменистане. [10] На картинке слева чал, справа кумыс.
Чалап			Обычный напиток Кыргызстан и Казахстан. Он состоит из йогурта, солы и современной газированной воды.
Часс			Слово, используемое для обозначения пахты в Раджастане и Гуджарати. [11] Часс — традиционный гуджаратский напиток из штата Гуджарат, Индия. Он похож на Ласси, но дешевле.
Сыр			Пищевые продукты, полученные из молока, которые производятся с широким разнообразием вкусов, текстур и форм коагуляции молочного белка казеина.Он содержит белки и жиры из молока, обычно коровьего, буйволиного, козьего или овечьего.
Кисломолочный [12]			Производится по лицензии из непастеризованного кислого молока заданной влажности и температуры. Со временем молоко густеет или свертывается в йогуртоподобную субстанцию ​​с сильным кисловатым вкусом.
Густые сливки			Густые сливки, приготовленные непрямым нагреванием полножирного коровьего молока на пару или на водяной бане с последующим медленным охлаждением в неглубоких кастрюлях.За это время содержимое крема поднимается на поверхность и образует «сгустки» или «комочки». [13] Неотъемлемая часть чая со сливками.
Молоко сгущенное			Молоко, из которого удалена вода. Чаще всего это подслащенное сгущенное молоко с добавлением сахара.
Творог			Творожный продукт с мягким вкусом. Он опорожняется, но не прижимается, поэтому остается немного сыворотки, а отдельные творожные массы остаются рыхлыми.
Сливки			Состоит из высшего жира, содержащегося в сливочном масле, слой которого предварительно удаляют с верхней части молока при гомогенизации. В негомогенизированном молоке менее плотный жир в конечном итоге поднимается наверх.
Плавленый сыр			Мягкий сыр с мягким вкусом и высоким содержанием жира. Традиционно изготавливается из молока без молока, обогащенного дополнительными сливками. [14] [15] Добавлены стабилизаторы, такие как камедь рожкового дерева и каррагинан. [16]
Английский крем			Слегка проливающийся пудинг, используется как крем или десертный соус. Это смесь сахара, яичных желтков и горячего молока, часто приправленная ванилью.
Крем-фреш			Сметана, содержащая 30-45% жира в масле и имеющая рН около 4,5. [17] Кислая с бактериальной культурой, но менее кислая, чем сметана в американском стиле, имеет более низкую вязкость и более высокое содержание жира.
Куахада		Испания	Сырный продукт (молочный творог). Традиционно его производят из овечьего молока, но в настоящее время в промышленных масштабах его производят из коровьего молока. Он популярен в северо-восточных регионах Испании (Страна Басков, Наварра, Кастилия и Леон, Ла-Риоха).
Творог			Творог получают из свернувшегося (коагулирующего) молока с добавлением сычужного фермента или пищевого кислого вещества, такого как лимонный сок или винный уксус, с последующим сливом жидкой части.Повышенная кислотность приводит к тому, что молочные белки (казеин) запутываются в твердой массе, или творога .
Закуска из творога			Вид сладкой закуски из творога, популярный в странах Балтии - Эстонии, Латвии и Литве, а также в России, Белоруссии, Украине и Казахстане.
сливки			Различные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. В зависимости от количества использованного яйца или загустителя консистенция может варьироваться от жидкого соуса до густого крема для теста, используемого для начинки эклеров.

.

Транспорт в Англию, автобусы Англия-Польша

Нижнесилезское

Бендзин | Блаховния | Бельско | Берунь | Бытом | Домброва Гурнича | Гливице | Имелин | Ястшембе Здруй | Явожно | Калец | Катовице | Клобук | Кнуров | Конецполь | Козегловы | Кшепице | Кузня Рациборска | Лендзины | Люблинец | Лазиска Горне | Ленивый | Силезский город | Миколув | Мысловице | Мышкув | Огродзенец | Ожеше | Пекары Силезские | Пилица | Пысковице | Поремба | Пщина | Пшув | Рацибуж | Радлин | Радзионкув | Руда Силезская | Рыбник | Рыдултовы | Семяновице Силезские | Севеж | Скочов | Сосновец | Сосницовице | Поток | Щекоцины | Щирк | Свентохловице | Тарновские Горы | Тошек | Тыхы | Устронь | Виламовице | Висла | Водзислав Силезский | Войковице | Возники | Забже | Заверце | Жарки | Жоры | Живец

Любельское

Аннополь | Белжице | Бяла-Подляска | Билгорай | Бычева | Хелм | Демблин | Фрамполь | Грубешув | Янов Любельский | Юзефув | Казимеж Дольны | Кок | Краснобруд | Красныстав | Красник | Любартув | Люблин | Лечна | Лукув | Мендзыжец Подляски | Наленчув | Ополе Любельское | Остров Любельский | Парчев | пески | Понятова | Пулавы | Радзынь-Подляски | Реёвец Фабричный | Рев | Сточек Луковский | Щебжешин | Свидник | Томашув Любельский | Тарногруд | Тересполь | Влодава | Замосць | Zwierzyniec

Lubuskie

Бабимост | Бытом Оджаньски | Добенев | Дрезденко | Гожув-Велькопольски | Гоздница | Илова | Губин | Ясень | Каргова | Костшин | Кожухув | Кросно Оджаньске | Лубневице | Любско | Ленкница | Маломице | Мендзыжеч | Нова Соль | Новый город | Новогруд Бобжаньски | Осно Любуске | Жепин | Сквежина | Слава | Слубице | Стшелце Краеньские | Сулехув | Суленцин | Шлихтынгова | Шпротава | Свебодзин | Торжим | Тржцел | Витница | Всхова | Збоншинек | Зелёна-Гура | Жагань | Жары

Лодзкие

Александров Лодзки | Белхатув | Бяла Равска | Блашки | Бжезины | Джевица | Дзялошин | Гловно | Каменьск | Колушки | Константинов Лодзки | Кросневице | Кутно | Грейс | Лечица | Лович | Лодзь | Опочно | Озоркув | Пабьянице | Паенчно | Петркув-Трыбунальский | Подденбице | Пшедбуж | Радомско | Рава Мазовецка | Серадз | Скерневице | Стрыкув | Сулеюв | Садек | Томашув Мазовецкий | Тушин | Унеюв | Варта | Велюнь | Верушов | Здуньска Воля | Зелув | Згеж | Злочев | Жихлин

Малопольское воеводство

Альверна | Андрыхув | Бич | Бохня | Бжеско | Бжеще | Буковно | Домброва Тарновска | Добчице | Горлице | Грибув | Йорданов | Кальвария Зебжидовска | Кенты | Краков | Крыница | Кшешовице | Либёнж | Лиманова | Макув-Подхаланский | Мехув | Мшана Долна | Мушина | Мысленице | Неполомице | Новы-Сонч | Новы Тарг | Новы-Виснич | Олькуш | Освенцим | Пивнична Здруй | Прошовице | Рабка | Рок | Скавина | Славкув | Сломники | Старый Сонч | Суха Бескидска | Сулковице | Щавница | Светники Гурне | Тарнов | Тшебиня | Тухув | Вадовице | Величка | Волбром | Закопане | Блокировка | Жабно |

Мазовецкое воеводство

Белобжеги | Бежунь | Блони | Брок | Брвинув | Дробин | Гарволин | Гобин | Глиноек | Гостинин | Гура Кальвария | Гродзиск Мазовецкий | Груец | Илжа | Калушин | Карчев | Кобылка | Константин Косов Лацки | Козенице | Лейпциг | Легионово | Лось | Ласкажев | Лохув | Ломянки | Маков Мазовецкий | Бренды | Милановек | Минск Мазовецкий | Млава | Могельница | Убийства | Насельск | Мщонув | Мышинец | Новое на реке Пилица | Новы-Двур Мазовецки Остроленка | Остров Мазовецка | Отвоцк | Ожаров Мазовецкий | Пясечно | Пястув | Плов | Пешки | Плоцк | Плоньск | Подковообразный лес | Прушкув | Пшасныш | Пшисуха | Пултуск | Рационж | Радом | Розан | Радзымин | Сероцк | Седльце | Серпц | Скарышев | Сохачев | Соколов-Подляски | Сулейовек | Шидловец | жир | Варка | Варшава | Веселый | Венгрув | Воломин | Вышкув | Вышогруд | Высьмежице | Закрочим | Забки | Зеленка | Релизы | Желехув | Журомин | Żyrardów

Opolskie

Baborów | Белый | Берег | Бычина | Добродзень | Глогувек | Глубчице | Глухолазы | Гоголин | Гожув-Слёнски | Гродкув | Кендзежин Кетш | Ключборк | Колоновские | Корфантов | Крапковице | Лесница | Левин Бжески | Намыслув | Немодлин | Ныса | Олесно | Ополе | Отмухув | Озимек | Пачкув | Прашка | Прудник | Стшелце Опольске | Уязд | Волчин | Завадские | Zdzieszowice

Подкарпатское воеводство

Баранув Сандомерски | Блажова | Бжозув | Дебика | Дукла | Дынув | Глогув Малопольски | Ивонич Здруй | Ярослав | Ясло | Едличе | Канчуга | Колбушова | Ткацкий станок | Леско | Лежайск | Любачув | Ланьцут | Мелец | Нарол | Низкий | Нова Демба | Нова Саржина | Олешице | Пльзень | Перемышль | Пшеворск | Радомысль Великий | Радымно | Ропчице | Рудник-над-Санем | Рыманув | Жешув | Сенява | Санок | Сендзишув Малопольски | Соколув Малопольски | Сталова Воля | Стшижув | Тарнобжег | Тычин | Уланув | Устшики Дольне | Загуж |

Силезское

Бендзин | Блаховния | Бельско Берунь | Бытом | Домброва Гурнича | Гливице | Имелин | Ястшембе Здруй | Явожно | Калец | Катовице | Клобук | Кнуров | Конецполь | Козегловы | Кшепице | Кузня Рациборска | Лендзины | Люблинец | Лазиска Горне | Ленивый | Силезский город | Миколув | Мысловице | Мышкув | Огродзенец | Ожеше | Пекары Силезские | Пилица | Пысковице | Поремба | Пщина | Пшув | Рацибуж | Радлин | Радзионкув | Руда Силезская | Рыбник | Рыдултовы | Семяновице Силезские | Севеж | Скочов | Сосновец | Сосницовице | Поток | Щекоцины | Щирк | Свентохловице | Тарновские Горы | Тошек | Тыхы | Устронь | Виламовице | Висла | Водзислав Силезский | Войковице | Возники | Забже | Заверце | Жарки | Жоры | Живец |

Свентокшиское

Бодзентын | Буско-Здруй | Чмелев | Дзялошице | Енджеюв | Казимир Великий | Кельце | Конски | Кунов | Малогощ | Опатув | Осик | Островец Свентокшиски | Ожаров | Пиньчув | Поланец | Сандомир | Сендзишув | Скальбмеж | Скаржиско Стараховице | Сташув | Стампоркув | Сухеднюв | Вончок | Влощова | Zawichost

ЮГО-ВОСТОК

Abbotts Ann | Абингдон | Эбингворт | Аддербери | Аддингтон | Аддлстоун | Адишам | Экли | Олбери | Олдермастон-Уорф | Олдершот | Алдингтон | Альфолд Кроссвейс | Альфристон | Allhallows-on-Sea | Альтон (Восточный Гэмпшир) | Эмберли | Амбросден | Амершам | Андовер | Долина Анны | Эпплдор | Эпплшоу | Эпплтон | Арборфилд Кросс | Арборфилд Гарнизон | Ардингли | Арундел | Эскотт-андер-Уичвуд | Эш (Дувр) | Эшбери | Эшфорд (Спелторн) | Эшфорд | Эшингтон (Хоршам) | Эшли Грин | Эшмор Грин | Эштед | Ашерст | Астон (Западный Оксфордшир) | Астон Клинтон | Астон Тиррольд | Обридж | Эйлсбери | Айлешам | Гора барсуков | Бэдшот Леа | Бэгшот | Бейкерс Вуд | Балкомб | Бэмптон (Западный Оксфордшир) | Банбери | Банстед | Баркомб Кросс | Барфорд Сент-Майкл | Бархам | Барнс-стрит | Сараи Грин | Бартли (Каднам) | Бартон Стейси | Бейзингсток | Битва | Бэй Вью | Биконсфилд | Бин | Бекли (Ротер) | Бук | Бинем | Бегброк | Бембридж | Бененден | Бенсон | Бентли (Восточный Гэмпшир) | Бентворт | Беринсфилд | Бетчворт | Бетерсден | Бексхилл | Бистер | Бидденден | Биггин Хилл | Биллингсхерст | Бинфилд Хит | Бёрдхэм | Бишопс Уолтем | Блэкфилд (Фоли) | Блэкуотер | Бладон | Бледлоу Ридж | Блетчингтон | Блетчингли | Блетчли | Блюбери | Блиндли Хит | Блоксхэм | Боарз Хилл | Бодикот | Богнор Реджис | Болни | Бурли Грин | Борден | Бордон | Боро Грин | Бошам | Ботли (Чилтерн) | Боутон под Блин | Боу Брикхилл | Бокс Хилл | Брабурн Лис | Брэкнелл | Брэдфилд | Брейдинг | Брейшфилд | Брэмли | Брэмли | Брансгор | Навороченный | Бренчли | Мост | Брайстоун | Брайтон и Хоув | Брайтвелл-кум-Сотвелл | Брилл | Брайз Нортон | Бродбридж-Хит | Широкий дуб (Велден) | Широкий Дуб (Ротер) | Брод-Оук (Кентербери) | Бродстерс | Брокенхерст | Брокхэм | Бруквуд | Брумхолл / Уиндлшем / Вирджиния Уотер | Бротон (Тестовая долина) | Бройл Сайд | Букингем | Букингемский парк | Бакленд | Берфорд | Берджесс Хилл | Бюргер | Бургфилд Коммон | Бурхэм | Буритон | Берли | Берследон | Бурвош | Бурваш Коммон | Бустед | Кэкл-стрит | Калверт | Развал | Кемберли | Кентербери | Капель | Капель-ле-Ферн | Картертон | Кассингтон | Катерхэм | Кэтсфилд | Чадлингтон | Чалдон | Чалфонт Сент-Джайлс | Чалгроув | Мел | Часовня Роу | Чаринг | Чарлбери | Чарлвуд | Шарвиль | Чатем | Чаттенден | Чипсайд | Черсли | Чеддингтон | Челвудские ворота | Чертси | Чешам | Честертон | Чичестер | Чиддингфолд | Чивли | Чилболтон | Чайлдри | Чилтон (Долина Белой Лошади) | Чилворт | Чиннор | Чиппинг Нортон | Чобэм | Чолси | Больница Христа | Чурт | Клэнфилд | Клифф | Клифф Вудс | Клиффс-Энд | Кобэм (Элмбридж) | Холодный пепел | Колден Коммон | Колдуолтем | Комб | Комптон (Западный Беркшир) | Комптон | Кукхэм | Копторн | Каус | коровник | Коксхит | Крэнборн | Крэнбрук | Крэнли | Кроули | Кроули Вниз | Крокенхилл | Крондалл | Кропреды | Крест в руке | Крауч | Кроуборо | Кроухерст | Кроумарш Гиффорд | Кроуторн | Кукфилд | Каддесдон | Каддингтон (Эйлсбери Вейл) | Калверстоун Грин | Камнор | Курбридж | Курдридж | Кертисден Грин | Кукстон | Дэнсфилд | Дарент (Север) | трещотка | Сделка | Динленд Вуд Парк | Деддингтон | Глубокая резка | Денхэм | Денхэм Грин | Денмид | Денсол | Детлинг | Дидкот | Дитчлинг | Диттон (Эйлсфорд / Ист-Мэллинг) | Домвуд | Дорчестер (Южный Оксфордшир) | Доркинг | Дормансленд | Дорманс Парк | Дувр | Дрейтон (Долина Белой Лошади) | Дрейтон Парслоу | Дроксфорд | Димчерч | Исборн | Восточный Болдре | Истборн | Восточный Чаллоу | Истчерч | Восточный Каус | Восточный Гарстон | Ист-Гринстед | Восточный Хэнни | Ист-Хендред | Ист Хоатли | Восточный Хорсли | Восточный Илсли | Истли | Восточный Меон | Восточный Пекхэм | Восточный | Восточный Стаддал | Ист Веллоу | Восточный Уиттеринг | Экклс (Севеноукс) | Эденбридж | Эджкотт | Эгам | Эльхам | Эллесборо | Деревня Элмбридж | Элстед | Эмсворт | Энхам Аламейн | Энстон | Эпсом | Эшер | Этчингхилл | Итон | Итон Уик | Эверсли Центр | Эверсли Кросс | Эвертон (Нью-Форест) | Юэлл | Юхерст | Юшот | Эйнсфорд | Эйншем | Эйторн | Фэйрлэндс | Фэйрлайт | Фархэм | Фарингдон | Фарнборо | Фарнхэм | Фавершам | Фелкорт | Фернхерст | Фьюкотт | Файфилд | Финчемпстед | Финдон | Финсток | Фишборн | Фиттлворт | Пять Прахов | Пять дубов зеленый | Флот (Харт) | Флексфорд (Нормандия) | Флимвелл | Фолкстон | Форд | Фордкомб | Фордингбридж | Форест-Хилл | Форест Роу | Четыре отметки | Фрамфилд | Франт | Фриланд | Пресная вода | Фрит | Фримли | Фрингфорд | Фристон (Восточный декан) | Фритвелл | Гарсингтон | Гокотт | Джордж Грин | Джеррардс Кросс (/ Чалфонт Сент-Питер) | Джиллингем | Годалминг | Годсхилл (Остров Уайт) | Божий камень | Гудворт Клатфорд | Горинг | Госпорт | Гоудхерст | Граффхэм | Зерно | Гранборо | Грейвсенд | Грейшот (Хиндхед) | Грейсвуд | Грейт Брикхилл | Великий Хасли | Грейт Хорвуд | Великий Кимбл | Грейт-Кингсхилл | Грейт Милтон | Великий Роллрайт | Великий Шеффорд | Грендон Андервуд | Грумбридж | Гилфорд | Хадденхэм (Эйлсбери Вейл) | Хэдлоу | Хейлшем | Холстед | Халтон | Хэмблдон | Хамбл-ле-Райс | Хэмпстед Норрис | Хэмстрит | Ручной крест | Ханслоуп | Гарриетшем | Хартфилд | Хартли (Лонгфилд / Нью-Эш-Грин) | Хартли (Танбридж-Уэллс) | Хартли Уинтни | Хартлип | Харвелл | Хаскомб (Север) | Хаслемер | Гастингс | Хавант | Хокхерст | Хокинг | Хоули | Хейуордс Хит | Головной убор | Хедли (Бейзингсток и Дин) | Хедли | Хедли Даун | Хитфилд | Хедж-Энд | Хенфилд | Хенли-он-Темз | Эрмитаж | Херн Бэй | Херсден | Херстмонсо | Шестнадцатеричный | Хайэм (Грейвшем) | Высокий Холден | Высокий Холстоу | Хай Уиком | Хильденборо | Холмвуд | Крюк (Харт) | Крюк Нортон | Хули | Ху Марина Парк | Ху Сент-Вербург | Хорам | Хордл | Хорли | Хорндин | Хорни Коммон | Хоршам | Хорсли Грин | Хорсмонден | Хорспат | Хорстед Кейнс | Хортон (Виндзор и Мейденхед) | Хортон Кирби | Долина Хьюэнден | Хангерфорд | Ханстон | Херли | Херст | Херстборн Таррант | Херст Грин (Ротер) | Херстпирпойнт | Гайд (Нью-Форест) | Хайд Хит | Хайт | Хайт (Нью-Форест) | Икфорд | Иклшем | Айфолд | Итем | Айлип | Айстед Райз | Ивер Хит | Иваде | Кеннингтон | Кидлингтон | Кингем | Кингсклер | Кингсдаун (Дувр) | Кингс Хилл | Кингсли (Восточный Гэмпшир) | Кингснорт (Эшфорд) | Кингс Сомборн | Кингстон Бэгпуиз | Кингстон Блаунт | Кингстон возле Льюиса | Кингсвуд (Мейдстон) | Кинтбери | Кирдфорд | Киртлингтон | Нокхолтский фунт | Ноул | Ноулз Хилл | Ноул Хилл | Лейси Грин | Ламберхерст | Ламбурн | Лейн Энд | Лэнгли Хит | Лэнгли Вейл | Лотон | Лавендон | Лифилд | Лезерхед | Ли (Севеноукс) | Ленхэм | Леткомб Реджис | Льюис | Лейсдаун-он-Си | Лайтвотер | Лингфилд | Липхук | Лисс | Литтлборн | Литтлхэмптон | Маленький Кингсхилл | Литтлтон | Замки Хит/Уорсаш/Уайтли | Лонгкот | Лондон Лонг-Крендон | Лонг Ханборо | Лонгвик | Лонг Виттенхэм | Лонгворт | Нижний Холстоу | Нижний Кингсвуд | Нижний Шиплейк | Нижний Сток | Локсвуд | Лидд | Лидден | Лиминг | Лимингтон | Лимпне | Линдхерст | Лайн | Линстед | Мейденхед | Мейдстон | Мэннингс Хит | Марчем | Марчвуд | Марден (Мейдстон) | Мэресфилд | Маргейт | Марлоу | Марлоу Боттом | Марш Гиббон ​​| Марсворт | Мэйфилд (Велден) | Майское дерево | Медстед | Меонсток | Меофам (Север) | Меофам (Юг) | Мершам | Михельмерш | Миклхэм | Средний Бартон | Аэродром Миддл Уоллоп | Мидхерст | Мид-Лаван | Милкомб | Милфорд на море | Милтон Кейнс | Минстер (Свейл) | Минстер (Танет) | Министр Ловелл | Монктон | Монкстон | Мортимер | Моулсфорд | Мерсли | Нетерн-на-Хилле | Нетли | Крапива | Крапива (вид на море) | Нью Элресфорд | Ньюбери | Ньюдигейт | Ньюхейвен | Ньюик | Ньюингтон (Свейл) | Нью-Милтон | Ньюпорт (Остров Уайт) | Ньюпорт Пагнелл | Нью Ромни | Ньютон Лонгвилль | Нинфилд | Нитон | Северный Эскот | Северный Баддесли | Северная охота | Северный Чайли | Нортчепел | Норт Кроули | Нортфлит | Нортиам | Норт Ли | Северный Марстон | Северный Уолтем | Северный Уорнборо | Натли | Окли (Бейзингсток и Дин) | Окли (Эйлсбери Вейл) | Окли | Одихам | Аэродром Одихэм | Старый Элресфорд | Старые жены Лис | Олни | Отфорд | Оттерборн | Оттершоу | Овертон (Бейзингсток и Дин) | Над Уоллопом | Оутслбери | Оксфорд | Окстед | Падбери | Паддок Вуд | Пэнгборн | Куропатка Грин | Мирная гавань | Пислейк | Писмарш (Ротер) | Писмарш (Гилфорд) | Пембери | Пенсхерст | Пенвуд | Питерсфилд | Петворт | Певенси Бэй | Пикет | Пилли | Пирбрайт | Лагерь Пирбрайт | Питстоун | Плакстол | Плакли Торн | Пламптон Грин | Полегат | Портслейд-бай-Си | Портсмут | уголок гончаров | Пойл | Престон (Дувр) | Престон Кэндовер | Прествуд (/Грейт Миссенден) | Принсес Рисборо | Город Пеннетта | Путтенхэм | Куинтон | Квинборо | Рэдли | Рамсгейт | Чтение | Редхилл | Рейгейт | Парк Ричингс | Рингмер | Рингвуд | Рипли | Рисли | Робертсбридж | Рочестер | Родмелл | Ролвенден | Ромси | Рукери Хилл | Рукли | Ротерфилд | Ротервик | Замок Роулендс | Роули | Ройал Танбридж Уэллс | Руджвик | Рашмур | Руспер | Райд | Рожь | Солфордс | Солтдин | Сандхерст | Сандхерст (Танбридж-Уэллс) | Сэндлхит | Сандаун | Сэндвич | Сэйерс Коммон | Холм Скейна | Сифорд | Седлскомб | Провидец Грин | Селборн | Селлиндж | Селси | Севенокс | Севеноукс Уилд | Шэдоксхерст | Шафлит | Шалмсфорд-стрит (Чартхэм) | Шэмли Грин | Шанклин | Шарпторн | Шедфилд | Прозрачность | Шепердсвелл | Шерборн Сент-Джон | Шер | Шерфилд-он-Лоддон | Шерингтон | Шиплейк | Шиптон Беллинджер | Шиптон-андер-Уичвуд | Шорхэм | Шорхэм-бай-Си | Шорн Риджуэй | Шортфилд Коммон | Шривенхэм | Сибфорд Гауэр | Сильчестер | Сиссингхерст | Ситтингборн | Слинфолд | Слау | Малый Доул | Смоллфилд | Смарден | Снодленд | Единственная улица | Соннинг Коммон | Саутгемптон | Саутборо | Южный Чайли | Южный Дарент | Южный Эрлсвуд | Саутенд | Саутфлит | Южный Годстоун | Южный Хартинг | Южный Хейлинг | Саут-Хит | Южный Натфилд | Южный Сток | Саутуотер | Саутвик | Саутвик (Винчестер) | Южный Вонстон | Спин | Спелдхерст | Спенсерс Вуд | Спрингвейл (Долина Моргана) | Стадхэмптон | Стейнс | Тюрьма Стэндфорд-Хилл | Стэндлейк | Стэнфорд в долине | Стэнтон Харкорт | Стэплкросс | Стэплхерст | Стедхэм | Крутой | Стипл Астон | Стипл Клейдон | Стивентон | Стьюкли | Стейнинг | Сент-Хеленс | Церковь Святой Маргариты в Клиффе | Сент-Мэри Борн | Сент-Мэрис-Бэй | Святой Николай в Уэйде | Стокбридж | Сток (Хавант) | Сток Голдингтон | Сток Хаммонд | Сток-Мандевиль | Стокенчерч | Сток Погес | Сток Роу | Стоун (Эйлсбери Вейл) | Стоунсфилд | Сторрингтон | Школа Сент-Пьерс | Стритли | Стаббингтон | крепкий | Сандридж | Саттон Кортни | Саттон Скотни | Саттон Валенс | Суоллоуфилд | Суонли | Суонмор | Суонскомб | Влиять | Тэкли | Тэдли | Тадмартон | Тангмер | Таплоу | Тентерден | Тестон | Тетсворт | Тейнхэм | Теме | Тэтчем | Тил | Торн | Уэллс | Торнборо | Остров Торни | Аэродром Тракстон | Тайсхерст | Тиддингтон | Тингвик | Тонбридж | Тоттон | Таун Роу | Тернерс Хилл | Твайфорд | Твайфорд (Винчестер) | Тайлер Хилл | Акфилд | Уффингтон (Долина Белой Лошади) | Алкомб | Университет Сассекса | Апчерч | Верхний Арнкотт | Верхний Базилдон | Верхний Бидинг | Верхний Баклбери | Верхний Дикер | Верхний Хейфорд | Улица | Вентнор | Вернем Дин | Уоддесдон | Уодхерст | Уолхэмптон | Уоллингфорд | Эш Уолтера | Уолтем Чейз | Уолтем Сент-Лоуренс | Уолтон-на-Темзе | Уолтон-на-Темзе | Желание | Уорборо | надзиратель | Уордингтон | Уоргрейв | Уорлингем | Уорнем | Уотчфилд | Уотерингбери | Уотлингтон (Южный Оксфордшир) | Вендовер | Уэст-Чилтингтон Коммон | Уэст-Клэндон (/ Отправить) | Уэсткотт (без доркинга) | Вестергейт | Вестерхэм | Вестфилд (Ротер) | Вестхэм | Уэст Хоатли | Вест Хорсли | Уэстхэмбл | Западный Кингсдаун | Вест Моллинг | Вест Меон | Уэстон-он-зе-Грин | Уэстон Тервиль | Вест Веллоу | Уэст Уиттеринг | Вейбридж | Вейхилл | Уэддон | Уитли | Уитчерч (Бейзингсток и Дин) | Уитчерч (Эйлсбери Вейл) | Уитчерч-Хилл | Уитстабл | Уитуэлл (остров Уайт) | Уикхэм | Винчелси | Пляж Винчелси | Винчестер | Винчмор-Хилл | Ветряная мельница Хилл | Виндзор | Уинфорд | Крыло | Уингхэм | Уингрейв | Уинслоу | Уисборо Грин | Уитли | Уитни | Виттершем | Вивелсфилд Грин | Вобурн Сэндс | Уокинг | Вокингем | Уолдингем | Волверкот | Вудчерч | Вудкот | Вудингдин | Вудли | Вудсток (Западный Оксфордшир) | Деревня Вуд Стрит | Вулхэмптон | Вултон-Хилл (Хайклер) | Вуттон | Вуттон (Западный Оксфордшир) | Вормингхолл | Уормли | Уорплсдон | Стоит | стоит | Вудэм | Рэйсбери (Старый Виндзор) | Ротэм | Вроксолл | Уай | Ялдинг | Яптон | Ярмут | Ярнтон | Ятели |

ЮГО-ЗАПАД

Абботскерсуэлл | Эбботс Ли | Олдборн | Олдербери | Альдерхольт | Олдертон (Тьюксбери) | Александра Парк | Все консервы | Миндсбери | Алвестон | Алвингтон | Эймсбери | Ампни Крусис | Андоверсфорд | Апперли | Арлингтон | Эш (Южный Сомерсет) | Эшбертон | Эшкотт | Эшлворт | Эштон (Корнуолл) | Эштон Кейнс | Авенинг | Эксбридж | Аксминстер | Эйлбертон | Эйлсбир | Бэквелл | Балтонсборо | Бэмптон (Средний Девон) | Банвелл | Барфорд Сент-Мартин | Барнстейпл | Бартон Сент-Дэвид | Барвик | Баня | Ванна | Байдон | Бичли | Биминстер | Бекингтон | Бер Алстон | Бере Реджис | Беркли | Берри Хилл | Берринарбор | Бидефорд | Бишопс Клив | Епископы Лайдерд | Бишопс Таутон | Бишопстейнтон | епископ Саттон | Бисли | Биттафорд | Блэкфорд | Блэкуотер | Блэгдон | Блэгдон Хилл | Блейкни (Форест Дина) | Лагерь Блэндфорд | Блэндфорд Форум | Бледон | Бледингтон | Блокли | Блунсдон Сент-Эндрю | Бодмин | Боскасл | Борнмут | Бортон | Буртон-он-те-Уотер | Бови Трейси | Лагерь Бовингтон | Лук | Коробка | Браденсток | Брэдфорд Аббас | Брэдфорд на Эйвоне | Брэдфорд-он-Тон | Брэднинч | Брэдворти | Браттон | Брэттон Флеминг | Браунтон | Лещ | Брент Нолл | Бриджуотер | Бридпорт | Бристоль | Бриксхэм | Брикстон | Брод Блансдон | Брод Чалк | Бродклайст | Бродхемпстон ​​| Брод Хинтон | Бродмейн | Бродвиндзор | Бромэм (Уилтшир) | Бротон Гиффорд | Брутон | Бакфастли | Бакленд Монахорум | Буде | Бадли Солтертон | Горн | Лагерь Булфорд | Бербедж | Бернем-он-Си | Бертон Брэдсток | Батли | Коллингтон | Калне | Калсток | Камборн | Кэмелфорд | Каннингтон | город Кэнон | Кархэмптон | Кархаррак | Карнон Даунс | Замок Кэри | Кэткотт | Кэттисток | Черн Аббас | Чейсуотер | Чагфорд | Чалфорд | Чепменслейд | Чард | Чарфилд | Чарльтон Адам | Чарльтон Даун | Чарльтон Хорторн | Чарльтон Маршалл | Чарминстер | Чармут | Чаули | Чеддер | Чедворт | Челтнем | Черхилл | Черитон Бишоп | Черитон Фицпейн | Жевать Магну | Чу Сток | Чикерелл | Чидеок | Чилкомптон | Чайлд Окефорд | Чиллингтон | Чилмарк | Чилторн Домер | Чилтон Полден | Чиппенхэм | Чиппинг Кэмпден | Чиппинг Содбери | Чизелдон | Аэродром Чивенор | Крайстчерч | Кристиан Малфорд | Христов | Чадли | Чадли Найтон | Чалмли | Черчилль | Синдерфорд | Сайренчестер | Клив | Клеведон | Клаттон | Клайст Сент-Мэри | Коулвей | Коутс (Котсуолд) | Кодфорд Сент-Питер | холодный восток | Коулфорд (Форест Дина) | Коулфорд (Мендип) | Колерн Аэродром | Коллингборн Дюцис | Коллингборн Кингстон | Колифорд | Колитон | Комб Мартин | Комб Святого Николая | Комбвич | Комптон Мартин | Конгресбери | Коннор Даунс | Константин | Коплстоун | Замок Корф | Корс | Коршам | Коссингтон | Котфорд Сент-Люк | Крэнборн | Крэнток | Крапстоун | Кредитон | Крич Сент-Майкл | Крюкерн | Криклейд | Кроскомб | Перекрестки | Кроулас | Кройд | Крадуэлл | Куберт | Аэродром Калдроуз | Калломптон | Калмсток | Карри Ривел | Дартингтон | Дартмут | Даунтси | Долиш | Делабол | Денбери | Дерри Хилл | Девиз | Деворан | Динтон (Уилтшир) | Добволлы | Долтон | Дорчестер (Западный Дорсет) | Доусланд | Вниз Ампни | Белье | Даунтон | Дрейкотт | Драйбрук | Далвертон | Дамблтон | Данксуэлл | Дурсль | Даймок | Восточная Брент | Восточный Бадли | Ист-Харптри | Восточный Хантспилл | Истингтон | Восточный Стаур | Эдингтон | Вечнокрич | Эксетер | Эксминстер | Эксмут | Экстон | Файлэнд | Фэрфорд | Аэродром Фэрфорд | Фалмут | Фармборо | Фаррингтон Герни | Фелтон | Фенитон | Феок | Ферндаун | Филтон | Фирсдаун | Пятерка | Флексбери | Промывка | Фортунсвелл | Четыре полосы | Фовант | Фоуи | Фрэмптон Коттерелл / Уинтерборн | Фрэмптон-он-Северн | Фремингтон | Фром | Герранс | Джиллингем (Северный Дорсет) | Гластонбери | Глостер | Крест Годольфина | Голдситни | Гомельдон | Гунхаверн | Горран Хейвен | Готерингтон | Грэмпаунд | Грэмпаунд-роуд | Великий Бедвин | Великий Сомерфорд | Великий Торрингтон | Роща | Ганнислейк | Гурни Слейд | Гвик | Халбертон | Холсток | Халвилл-Джанкшн | Борона | Хартленд | Хартпури | Колледж Хартпери | Хаселбери Плакнетт | Хазерли | Хоксбери Аптон | Хейл | Хитфилд (Тейнбридж) | Хелстон | Хемьок | Хенстридж | Хентон | Хейтсбери | Высокий Бикингтон | Высший Боскасуэлл | Хай Литтлтон | Хайнэм | Хайворт | Хиндон | Холкомб | Холкомб | Холсуорси | Холт (Уилтшир) | Хонитон | Хорсли | Хортон (Южный Сомерсет) | Хью город | Халлавингтон | Хантли | Хантспилл | Язь | Ильчестер | Илфракомб | Ильминстер | Илтон | Индиан Квинс (Сент-Колумб-роуд) | Иннсворт | Инстоу | Ипплепен | Железный Актон | Айвайбридж | Иверн Минстер | Кейнтон Мандевиль | Келли Брей | Кембл | Кеннфорд | Кентисбер | Кентон | Кьюсток | Кейншем | Килхэмптон | Килмингтон | Кингсанд | Кингсбридж | Кингсбери Епископи | Кингскерсуэлл | Кингстейнтон | Кингстон (Северный Дорсет) | Королевская одежда | Кингсвуд (Страуд) | Кингтон Лэнгли | Кингтон Сент-Майкл | Найтон (Саут Хэмс) | Ноул Хилл | Ламертон | Ландки | Лэндрейк | Лэнгфорд Бадвилл | Лангпорт | Ланивет | Ланнер | Лапфорд | Ларкхилл | Латтон | Лонсестон | Леа | Лехлейд-он-Темз | Ли Вудс | Лелант | Тюрьма Лейхилл | Лифтон | Лимпли Сток | Лискеард | Литтлдин | Литтлтон Панелл | Ящерица | Блокировка | Лоддисвелл | Лонг Эштон | Надежда | Лонгрок | Лоо | Лостуитиэль | Нижний Стэнтон-Сент-Куинтин | Лакингтон | Людгершалл | Лидбрук | Лидьярд Миллисент | Лидни | Лайм Реджис | Лимпшем | Лимпстоун | Аэродром Лайнхэм | Линтон | Литчетт Матраверс | Мэйб Бернтхаус | Мадрон | Дева Ньютон | Мальборо | Малмсбери | Марасион | Мархамчерч | Марк | Маркет Лавингтон | Мальборо | Марлдон | Марнхалл | Маршфилд (Южный Глостершир) | Марстон Магна | Марток | Мэри Тави | Маунан Смит | Мелкшам | Меллс | Менгениот | Мере (№ Джиллингема) | Мерли (Оукли) | Мерриотт | Мевагисси | Миклтон (Котсуолд) | Средний Уинтерслоу (Коммон) | Ближний двор | Миддлзой | Мидсомер Нортон | Милборн Порт | Милборн Сент-Эндрю | Милбрук | Милвертон | Минчинхэмптон | Майнхед | Куннилингус | Митчелдин | Модбери | Монктон Хитфилд | Монтакут | Морчард Бишоп | Мортонхэмпстед | Мортон-ин-Марш | Долина Моргана (Редлинч) | Мостертон | Моткомб | Маунт Хоук | Мышиная нора | Импост | Масбери | Майлорский мост | Нейлси | Нейлсворт | Нанпеан | Нансталлон | Нетеравон | Нижний Стоуи | Новый | Ньюлин | Ньюнэм (Форест Дин) | Ньюки | Ньютон Эббот | Ньютон Феррерс | Ньютон Попплфорд | Ньютон Сент-Сайрес | Номансленд | Нортам | Норт Брэдли | Северный Кэдбери | Северный кокер | Северная страна | Северный карри | Нортлич | Северный Молтон | Северный Петертон | Северный Тотон | Нортон Фицваррен | Нортон Сент-Филип | Нортон саб Хэмдон | Нанни | Окхилл | Оукси | Одкомб | Окфорд Фицпейн | Окхэмптон | Старый Сарум | Старый Содбери | Олвестон | Другое | Оттертон | Оттери Сент-Мэри | Оксенпилл | Падстоу | Пейнтон | Пейнсвик | Полтон | Полетт | Пиздаун Сент-Джон | Пелинт | Пенпол | Пенрин | Пенсфорд | Пенсильва | Пенвитик | Пензанс | Перхэм Даун | Перранпорт | Перрануэлл | Пьюси | Таблетки (Истон-ин-Гордано) | Пилнинг | Пилтон | Пимперне | Питтон | Игровое место | Плимут | Плаймсток | Полгут | Полперро | Полруан | Понсаноот | Пул | Порлок | Портшем | Порт-Гаверн | Портлевен | Портисхед | Портон | Портрит | Поттерне | Паугилл | Праз-ан-Библ | Принстаун | Пробус | Паклчерч | Паддлтаун | Пуритон | Пуртон | Королева верблюдов | Квенингтон | Квинтрелл Даунс | Радсток | Рэмси (Уилтшир) | Доступный | Раймондс Хилл | Ревла | Редрут | Роше | Рок (Корнуолл) | Роквелл Грин | Роде | Роуд | Авиабаза Королевского военно-морского флота Йовилтон | Руан Минор | Руардеан | Руардин Вудсайд | Руиштон | Солкомб | Солсбери | Окружная больница Солсбери | Солтэш | Солтфорд | Сэмпфорд Певерелл | Сэндфорд | Сэндфорд | Ситон (Восточный Девон) | Седбери | Сид Клив | Семингтон | Северн Бич | Шефтсбери | Шелборн | Шелдон | Шэпвик | Резкость | Шоу (Уилтшир) | Шеббир | Шептон Бошан | Шептон Маллет | Шерборн | Шерстон | Шиллингстон | Шипхэм | Шрютон | Шердингтон | Сиддингтон | Сидмут | Сильвертон | Шестипенсовый Хэндли | Слимбридж | Слинг | Сомертон (Южный Сомерсет) | Саутэм | Южная Брент | Южный Черни (Котсуолд) | Южно-Чернейская армейская база | Южный Хоррингтон | Южный Молтон | Южный Петертон | Южная Техида | Саутуэлл | Саутвик (Уилтшир) | Южное рвение | Спетисбери | Святая Агнес | Сталбридж | Часовня Святой Анны | Старкросс | Сент-Остелл | Сент-Блейзи | Сент-Брюард | Сент-Бриавелс | Святой Бурьян | Сент-Клер | Сент-Колумб Мейджор | День Святого | Сент Деннис | Стипл Эштон | Стенали | Сен-Эрме | Сент-Эрт | Наклейка | ститианы | Сент-Айвз (Корнуолл) | Сен-Жюст | Сент-Кеверн | Сент-Леонардс | Сент-Моуз | Сент-Меррин | Сент-Ньюлин Восток | Стоборо Грин | Стогурси | Сток Канон | Сток Флеминг | Сток Габриэль | Сток Сент-Майкл | Сток Саб Хэмдон | Стоунхаус | Стурпейн | Стоу-он-Уолд | Стрэттон | Стрэттон | Страттон-он-Фосс | Улица | Страуд | Святой Стефан | Святой Тит | Сент-Тьюди | Стурминстер Маршалл | Стурминстер Ньютон | Саттон Бенгер | Саттон Вени | Суонедж | Плавательный мост | Суиндон | Татворт | Тонтон | Тависток | Тедберн Сент-Мэри | Тейнмут | храмовое облако | Темплкомб | Тетбери | Тьюксбери | Торнбери | Торнфорд | Торвертон | Трехногий крест | Три вехи | Терлстоун | Тиббертон (Форест Дин) | Тикенхэм | Тидворт | Тимсбери | Тинтагель | Тинтинхалл | Типтон Сент-Джон | Тисбери | Тивертон | Топшам | Торпойнт | Торки | Тотнес | Трегадиллетт | Трегоны | Тремар | Тресильян | Тревиско | Тревун | Трун | Троубридж | Труро | Твигворт | Твининг | Тайтерингтон | Уффкулме | Улей | Верхний Риссингтон | шрифт | Вервуд | Уэйдбридж | Ванборо | Уэрхэм | Уорминстер | Вашингтон | часы | Ведмор | Неделя Святой Марии | Веллингтон (Сомерсет) | Веллоу (Бат и Северо-Восточный Сомерсет) | Уэллс | Вестбери | Вестбери-суб-Мендип | Вест Чарлтон | Вест Чиннок | Вест Кокер | Вестерли | Вест Хилл | Вест Найтон | Уэстли | Уэстон (Уэймут и Портленд) | Уэстон-Супер-Мэр | Вестонзойленд | Вест Пеннард | Вествуд | Уэймут | Уимпл | Уайтпэриш | Уитли | Уитминстер | Вик (Южный Глостершир) | Виквар | Вилланд | Виллерси | Уиллитон | Уилтон | Уимборн Минстер | Винкантон | Винчкомб | Уинфорд (Северный Сомерсет) | Винкли | Винскомб | Уиншем | Уинсли | Уинтерборн Кингстон | Уинтерборн Стикленд | Уинтерборн Уайтчерч | Уинтерборн Аббас | Уинтерборн стрелок | Визеридж | Витное | Вивелискомб | Вудбери | Вудбери Солтертон | Вудчестер | Вуки | Шерсть | Вулакомб | Вуластон | Вулавингтон | Вулфардеворти | Вуттон Бассет | Уортон | Уоттон-андер-Эдж | Рингтон | Роутон | Йейт | Яттон | Яттон Кейнелл | Йелмптон | Йелвертон | Йовил | Йетминстер | Йоркли |

ВОСТОЧНАЯ АНГЛИЯ

Acomb | Аллендейл Таун | Алнвик | Эмбл | Эннфилд-Плейн | Эшингтон (Вансбек) | Бэкворт | Замок Барнард | Медвежий парк | Бедлингтон | Белфорд | Беллингем | Берик-апон-Твид | Биллингем | Билли Роу | епископ Окленд | епископ Миддлхэм | Угольная шахта Блэкхолл | Блейдон | Блит | Босбек | Борнмур | Боуберн | Брэндон | Броттон | Бернхоуп | Бернопфилд | Байерс Грин | Карлтон (Стоктон-он-Тис) | Каслсайд | Честер-ле-Стрит | Чилтон (Седжфилд) | Чоппингтон | Чопвелл | Кледон | Кокфилд | Консет | Корбридж | Корнфорт | Котерстоун | Каундон | Коксхоу | Крэгхед | Крамлингтон | Крук | Кроксдейл | Дарлингтон | Диннингтон (Ньюкасл-апон-Тайн) | Дадли (Северный Тайнсайд) | Дарем | Исингтон | Исингтон (Редкар и Кливленд) | Восточный Рейнтон | Эбчестер | Элдон Лейн | Эллингтон (Замок Морпет) | Эш Победа | Эвенвуд | Фелтон (Нортумберленд) | Забор Дома | Феррихилл | Фишберн | Фростерли | Гейнфорд | Гейтсхед | Грейтхэм (Хартлпул) | Великий Ламли | Гисборо | Хэдстон (Восточный Чевингтон) | Халтвистл | Хомяк (Консет #) | Хартлпул | Хасуэлл | Боярышник | Хейдонский мост | Хебберн | Хеддон-на-стене | Хайингтон | Хеттон-ле-Хол | Хексхэм | Высокий Кларенс | Высокий Питтингтон | Высокий Шинклифф | Высокий расход | Хипсберн | Хобсон | Хоутон-ле-Спринг | Хауден-ле-Вир | Хамшоу | Ханвик | Харворт-он-Тис | Инглби Барвик | Джарроу | Келло | Кибблсворт | Кирклвингтон | Кирк Меррингтон | Ланчестер | Лэнгли Парк | Лидгейт | Лингдейл | Лофтус | Лонгбентон | Лонгфрэмлингтон | Лонгхорсли | Лонгхоутон | Лонгньютон | Низкий Этерлей (Высокий Этерли) | Линмут | Марске у моря | Медомсли | Мидлсбро | Миддлтон-ин-Тисдейл | Миддлтон Сент-Джордж | Морпет | Мертон | Неттлсворт | Ньюбиггин у моря | Новый Бранспет | Ньюберн | Ньюкасл-апон-Тайн | Новый Хартли | Новый Марске | Ньютон Эйклифф | Норхэм | Оттерберн | Остон | Овингем | Пегсвуд | Пелтон | Питерли | Понтеланд | Прудхо | Красный автомобиль | верховая езда | Ротбери | Роулендс Гилл | Райтон | Сакристон | Садберге | Солтберн-бай-зе-Си | Школа Эйклифф | Сихем | Seahouses (Северный Сандерленд) | Ситон Делаваль | Ситон Шлюс | Седжфилд | Сегхилл | Шерберн (Дарем Нет) | Шерберн Хилл | Шилботтл | Шилдон | Шоттонская шахта | Скелтон | Скиннингроув | Слейли | Южный Хеттон | Саут-Шилдс | Спеннимур | Спрингвелл | Стейндроп | Стейкфорд (путеводитель) | Стэнхоуп | Стэнли | Стиллингтон (Стоктон-он-Тис) | Стоксфилд (Пейншоуфилд) | Стоктон-он-Тис | Сандерленд | суннит | Сварленд | Торнаби-он-Тис | Торнли | Трокли | Буксировочный дом | Закон о буксировке | Тримдон | Тримдонская шахта (Глухой холм) | Тримдон Грейндж | Тайнмут | Ушоу Мур | Уоллсенд | Уоркворт | Вашингтон | Уэст-Рейнтон | Уитли Хилл | Уикхэм | Уитберн | Уайтхилл | Уайт-ле-Хед | Уитли Бэй | Станция Виддрингтон | Видеоручка | Уиллингтон (Уир-Вэлли) | Вингейт | Уиттон Гилберт | Уиттон-ле-Вир | Уолсингем | Волвистон | Вулер | Wylam | Wynyard Village | Yarm (Eaglescliffe) |

YORKSHIRE AND THE HUMBER

Crow Hill Housing Estate | Crowland | Croxton Kerrial | Cutthorpe | Darley Dale | Daventry | Deanshanger | Deeping St Nicholas | Denby Bottles | Denton (South Northamptonshire) | Derby | Desborough | Desford | Digby | Diseworth | Doe Lea | Donington | Donisthorpe | Dove Holes | Doveridge | Dronfield | Duckmanton | Duffield | Dunholme | Dunston | Dunton Bassett | Eagle | Earls Barton | Earl Shilton | East Bridgford | East Goscote | East Haddon | East Leake | East Markham | Easton on the Hill | Eastwood | Eckington | Edith Weston | Edwinstowe | Egginton | Elkesley | Ellistown | Elmesthorpe | Elston | Empingham | Epperstone | Etwall | Evenley | Everton (Bassetlaw) | Ewerby | Exton (Rutland) | Eyam | Farndon (Newark and Sherwood) | Farnsfield | Fenny Drayton | Findern | Finedon | Fishtoft | Fiskerton (West Lindsey) | Fiskerton | Fleckney | Fleet Hargate | Flore | Folkingham | Foston (South Kesteven) | Frisby on the Wreake | Friskney Eaudyke | Fulstow | Furness Vale | Gainsborough | Gamesley | Gayton (South Northamptonshire) | Geddington | Gedney Drove End | Gedney Hill | Gilmorton | Glapwell | Glentham | Glossop | Gosberton | Gotham | Grainthorpe | Grantham | Grassmoor | Great Casterton | Great Dalby | Great Doddington | Great Easton (Harborough) | Great Glen | Great Gonerby | Great Houghton (Northampton) | Great Longstone | Greatworth | Greens Norton | Greetham | Grendon | Gretton (Corby) | Greylees | Grindleford | Gringley on the Hill | Groby | Guilsborough | Gunthorpe | Hackleton | Hallaton | Harby | Harlaxton | Harmston | Harpole | Hartwell | Hathern | Hathersage | Hatton | Hayfield | Heage | Heanor | Heather | Heckington | Helmdon | Helpringham | Hemswell Cliff | Higham Ferrers | Higham on the Hill | Higham Park | Hilton (South Derbyshire) | Hinckley | Hinton | Hogsthorpe | Holbeach | Holbeach Clough | Holloway | Holmesfield | Holton le Clay | Holymoorside | Hope (High Peak) | Horncastle | Hose | Houghton on the Hill | Hucknall | Hulland Ward | Huncote | Husbands Bosworth | Huttoft | Ibstock | Ilkeston | Ingham (West Lindsey) | Irchester | Ironville | Irthlingborough | Isham | Islip | Jacksdale | Keelby | Kegworth | Kettering | Ketton | Keyworth | Kibworth Harcourt | Kilburn | Killamarsh | Kilsby | Kimberley | Kingfisher Court | King’s Cliffe | King’s Sutton | Kinoulton | Kirkby-in-Ashfield | Kirk Ireton | Kirton (Boston) | Kislingbury | Lambley | Langham (Rutland) | Langold | Langtoft (South Kesteven) | Langwith | Leasingham | Legbourne | Leicester | Leire | Lincoln | Linton | Little Eaton | Little Harrowden | Littlethorpe | Loddington | Long Bennington | Long Buckby | Long Clawson | Long Duckmanton | Long Eaton | Long Sutton (South Holland) | Long Whatton | Loughborough | Louth | Lowdham | Lower Pilsley | Lubenham | Lutterworth | Lutton | Mablethorpe | Manby | Mansfield | Mansfield Woodhouse | Mareham le Fen | Market Bosworth | Market Deeping | Market Harborough | Market Overton | Market Rasen | Market Warsop | Markfield | Marshchapel | Marsh Lane | Martin (North Kesteven) | Marton (West Lindsey) | Matlock | Matlock Bath | Mawsley Village | Measham | Meden Vale | Melbourne (South Derbyshire) | Melton Mowbray | Metheringham | Middle Rasen | Middleton (Derbyshire Dales) | Middleton Cheney | Milton Malsor | Misson | Misterton | Moira | Morton (South Kesteven) | Morton (North East Derbyshire) | Moulton (South Holland) | Moulton Chapel | Moulton Seas End | Mountsorrel | Nailstone | Narborough / Enderby | Naseby | Nassington | Navenby | Nether Heyford | Netherseal | Nettleham | Nettleton | Newark-on-Trent | Newbold | Newbold Verdon | New Houghton | New Mills | Newnham (Daventry) | New Ollerton | Newstead | Newton (Bolsover) | Newton Solney | Newtown Linford | Nocton | Normanby-by-Spital | Northampton | Northampton (South Northamptonshire) | Northgate | North Greetwell | North Hykeham | North Kelsey | North Kilworth | North Leverton with Habblesthorpe | North Luffenham | North Muskham | North Scarle | North Somercotes | North Thoresby | North Wheatley | North Wingfield | Nottingham | Oakham | Oakthorpe | Old Leake | Old Stratford | Onley | Oundle | Oxton | Packington | Pattishall | Paulerspury | Pilsley (North East Derbyshire) | Pitsford | Pointon | Potterhanworth | Potterspury | Quadring | Quarndon | Queniborough | Quorn (Quorndon) | Radcliffe on Trent | Rainworth | Rampton (Bassetlaw) | Ranskill | Ratby | Raunds | Ravenshead | Ravensthorpe | Ravenstone | Rearsby | Reepham | Renishaw | Repton | Retford | Ringstead | Ripley | Rippingale | Risegate | Roade | Ropsley | Rothwell (Kettering) | Ruddington | Rushden | Ruskington | Ryhall | Saltfleet | Sandiacre | Sapcote | Saxilby | Scampton Airfield | Scopwick | Scothern | Scotter | Scotton (West Lindsey) | Seagrave | Selston | Shardlow | Sharnford | Sheepy Magna | Shepshed | Shirebrook | Shireoaks | Sibsey | Sileby | Silverstone | Skegness | Skellingthorpe | Sleaford | Somerby | South Kelsey | South Kilworth | South Normanton | Southwell | South Wingfield | South Witham | Spalding | Spilsby | Spratton | Stamford | Stanion | Stanley (Erewash) | Stanton-by-Dale | Stanwick | Stapleford | Stathern | Staveley | Stickney | Stoke Golding | Stonebroom (Shirland) | Stoney Stanton | Stretton | Sturton by Stow | Sudbrooke | Surfleet Seas End | Sutterton | Sutton Bonington | Sutton Bridge | Sutton cum Lound | Sutton in Ashfield | Sutton on Trent | Sutton St James | Swadlincote | Swannington | Swineshead | Swinford | Syresham | Syston | Sywell | Tansley | Tealby | Tetney | Thornton | Thrapston | Thrussington | Thurcaston | Thurlaston | Thurlby | Tibshelf | Ticknall | Tideswell | Timberland | Tintwistle | Titchmarsh | Tollerton (Rushcliffe) | Torksey Lock | Towcester | Trowell | Tuxford | Tydd St Mary | Uffington (South Kesteven) | Ullesthorpe | University of Nottingham School of Agriculture | Unstone Green | Upper End | Upper Saxondale | Uppingham | Waddingham | Wainfleet All Saints | Walcott | Walesby (Newark and Sherwood) | Walgrave | Walkeringham | Waltham on the Wolds | Walton | Walton-on-Trent | Warmington (East Northamptonshire) | Washingborough | Weedon Bec | Welbourn | Weldon | Welford | Wellingborough | Welton | Welton (Daventry) | West Bridgford | West Haddon | West Hallam | Weston (South Holland) | Weston Hills | Weston-on-Trent | West Stockwith | Whaley Bridge | Whaplode | Whaplode Drove | Whatton-in-the-Vale | Whetstone | Whissendine | Whittlebury | Whitwell (Bolsover) | Wilbarston | Willington (South Derbyshire) | Willoughby-on-the-Wolds | Wingerworth | Winster | Winthorpe | Wirksworth | Witham St Hughs | Witherley | Wollaston | Woodbeck | Woodborough (Gedling) | Woodford | Woodhall Spa | Woodhouse Eaves | Worksop | Wragby | Wrangle | Wymeswold | Wymondham (Melton) | Yardley Gobion | Yardley Hastings | Yelvertoft | Youlgreave |

WEST MIDLANDS

Abbots Bromley | Acton Burnell | Acton Trussell | Albrighton (Bridgnorth) | Alcester | Aldridge | Alrewas | Alsagers Bank | Alton (Staffordshire Moorlands) | Alvechurch | Alveley | Ansley | Armitage | Ashley | Ashton under Hill | Aspley Heath | Atherstone | Audley | Austrey | Baddesley Ensor | Badsey | Baldwin’s Gate | Balsall Common | Barford (Warwick) | Barlaston | Barnt Green | Barton-under-Needwood | Baschurch | Bayston Hill | Bearley | Bedworth | Belbroughton | Betley | Bewdley | Biddulph | Biddulph Moor | Bidford-on-Avon | Bignall End | Bilston | Binley Woods | Birchall | Birmingham | Bishampton | Bishop’s Castle | Bishop’s Itchington | Bishop’s Tachbrook | Blackheath | Blackwell | Blakedown | Bloxwich | Bodenham Moor | Bomere Heath | Bradley | Bramcote | Bramshall | Bredon | Bretforton | Brewood | Bridgnorth | Brierley Hill | Brimfield | Brinklow | Broadway | Brocton | Bromsgrove | Bromyard | Broom | Broseley | Brownhills | Brownhills West | Bubbenhall | Bucknell (Shropshire) | Bulkington | Buntingsdale | Burntwood | Burton Upon Trent | Callow End | Callow Hill | Cannock | Cannock Wood | Catherine-de-Barnes | Catshill | Cawston | Charlton (Wychavon) | Cheadle | Cheddleton | Cheswardine | Cheswick Green | Childswickham | Chirk Bank | Church Stretton | Cladswell | Claverdon | Claverley | Cleehill | Cleeve Prior | Clehonger | Cleobury Mortimer | Clifton Campville | Clifton upon Teme | Clive | Clun | Cockshutt | Codsall | Coleshill (North Warwickshire) | Collett’s Green | Colton (Lichfield) | Condover | Cookley | Coseley | Cosford Airfield | Coven | Coventry | Craven Arms | Credenhill | Cressage | Cropthorne | Crow Hill | Crowle (Wychavon) | Curdworth | Darlaston | Defford | Denstone | Derrington | Dickens Heath | Ditton Priors | Dorrington (Shropshire) | Drakes Broughton | Droitwich | Dudley (Dudley) | Dunchurch | Eardington | Eardisley | Earlswood | Eccleshall | Eckington | Edgmond | Edingale | Elford | Ellesmere | Elmley Castle | Ettington | Evesham | Ewyas Harold | Fairfield | Fairfield | Far Forest | Fazeley | Featherstone (South Staffordshire) | Featherstone Prison | Fenny Compton | Fernhill Heath | Fillongley | Fladbury | Ford | Fownhope | Fradley | Fradley South | Fulford | Gnosall | Gobowen | Gorsley Common | Great Haywood | Great Malvern | Great Witley | Great Wyrley | Halesowen | Hallow | Hammerwich | Hampton in Arden | Hampton Magna (Budbrooke) | Hanley Swan | Hanwood | Harbury | Harvington | Hatton | Haughton | Henley-in-Arden | Hereford | High Ercall | Highley | Hill Ridware | Hinstock | Hixon | Hockley Heath | Holy Cross | Honeybourne | Hopwas | Hopwood | Hurley (North Warwickshire) | Hyde Lea | Ilmington | Inkberrow | Ipstones | Keele | Kempsey | Kenilworth | Kidderminster | Kidsgrove | Kineton | King’s Bromley | Kingsbury | Kingsley (Staffordshire Moorlands) | Kingsley Holt | King’s Thorn | Kingstone (County of Herefordshire) | Kingstone (East Staffordshire) | Kingswinford | Kingswood (Warwick) | Kington | Kinver | Ledbury | Leek | Leek Wootton | Leigh Sinton | Leintwardine | Leominster | Lichfield | Lilleshall | Little Haywood | Loggerheads (Ashley Heath) | Long Compton | Long Itchington | Long Lartin Prison | Long Lawford | Lower Brailes | Lower Broadheath | Lower Moor | Lower Quinton | Ludlow | Lugwardine | Luston | Lyonshall | Madeley | Madley | Major’s Green | Marchington | Marden (County of Herefordshire) | Market Drayton | Mayfield (East Staffordshire) | Meriden | Millison’s Wood | Minsterley | Moreton on Lugg | Much Wenlock | Napton on the Hill | New Arley | Newbold-on-Stour | Newcastle-under-Lyme | Newport (Telford and Wrekin) | Newton Regis | Newtown (Telford and Wrekin) | North Littleton | Norton | Norton Canes | Nuneaton | Offenham | Old Arley | Oldbury (Sandwell) | Ombersley | Orleton | Oswestry (Croesowallt) | Oulton | Pailton | Pant | Pattingham | Pebworth | Penkridge | Peopleton | Pershore | Peterchurch | Pinvin | Polesworth | Pontesbury | Prees | Prees Higher Heath | Priors Marston | RAF Tern Hill | Redditch | Rocester | Rolleston on Dove | Romsley | Ross-on-Wye | Rowley Regis | Royal Leamington Spa | Rugby | Rugeley | Ruyton-XI-Towns | Ryall | Ryton-on-Dunsmore | Salford Priors | Sedgeberrow | Sedgley | Seisdon | Shareshill | Shawbury | Shenstone | Shifnal | Shipston-on-Stour | Shobdon | Shrewsbury | Smethwick | Snitterfield | Solihull | Southam | South Littleton | Springhill | Stafford | St.Эдвардс Парк | Святого Мартина | Стоктон | Сток-он-Трент | Сток Прайор | Стоун (Стаффорд) | Стонналл | Стоурбридж | Стурпорт-он-Северн | Стоуртон | Стратфорд-на-Эйвоне | Стреттон-он-Дансмор | Стадли | Саттон Колдфилд | Саттон Сент-Николас | Суиндон (Южный Стаффордшир) | Тамворт | Таррингтон | Телфорд | Темпл Хердевик | Тенбери Уэллс | Тиббертон (Вичавон) | Тиббертон (Телфорд и Рекин) | Тидбери Грин | Тилсток | Типтон | Титтенсор | Трефонен | Татбери | Верхний чай | Верхний Тайсо | Аптон-апон-Северн | Уттоксетер | Уолсолл | Уэрсли | Уортон | Уорик | Уотер Ортон | Ведсбери | Веднесфилд | Уэлфорд-он-Эйвон | Велланд | Уэллсборн | Веллингтон (графство Херефордшир) | Вэм | Вебли | Вест Бромвич | Вест Бромвич (Восток) | Вестбери (Шропшир) | Вест Фелтон | Вестфилд | Уэстон (Стаффорд) | Уэстон Рин | Уэстон под Пенъярдом | Уитон Астон | Уитчерч (Шропшир) | Уитнэш | Уиттингтон (Личфилд) | Уиттингтон (Шропшир) | Уикхемфорд | Вигмор | Уилленхолл | Уилмкот | Уилтон (графство Херефордшир) | Витингтон (графство Херефордшир) | Уолстон | Вулверхэмптон | Вулви | Уомборн | Вуд-Энд (Северный Уорикшир) | Вудсивз | Вур | Вустер | Вичболд | Уайр Пиддл | Уитхолл (Граймс Хилл) | Ярнфилд | Йоксалл |

ВОСТОЧНЫЙ МИДЛЕНДС

Алфорд | Альфретон | Аллингтон | Амбергейт | Анкастер | Ансти | Эпплби Магна | Арнольд | Асфордби | Эшборн | Эшби-де-ла-Зуш | Ашовер | Аслоктон | Астон-он-Трент | Осворт | Айно | Бэдби | Бэгворт | Бейквелл | Балдертон | Бамфорд | Барби | Бардни | Барлборо | Барлстоун | Барроуби | Барроуден | Барроу Хилл | Курган на взлете | Барроу-апон-Трент | Баслоу | Бассингем | Бастон | Бекингем | Бистон (Брокстоу) | Белпер | Белтон (Северо-Западный Лестершир) | Бикер | Биллесдон | Биллингборо | Биллингей | Билсторп | Бинбрук | Бингэм | Биркотес | Берстолл | Блэкфордби | Блейксли | Блисби | Блидворт | Блисворт | Блит (Бассетлоу) | Блайтон | Болсовер | Бонсалл | Борроваш | Бостон | Боттесфорд | Борн | Бозеат | Брейсбридж Хит | Брэкли | Брэдвелл (Дербишир-Дейлз) | Брафилд-он-зе-Грин | Брейлсфорд | Брэнстон | Брант Бротон | Брассингтон | Браунстон | Браунстон-ин-Ратленд | Бредсолл | Брестон | Бридон на холме | Бригсток | Бринсли | Бриксворт | Брукенби | Бротон (Кеттеринг) | Бротон Эстли | Багбрук | Бург-ле-Марш | Бертон Джойс | Бертон Латимер | Бертон на Уолдсе | Баттервик | Бакстон (Высокий Пик) | Байфилд | Кайстор | Калвер | Калвертон | Карлби | Карлтон (Гедлинг) | Карлтон в Линдрике | Карлтон-ле-Морланд | Замок Донингтон | Каслтон (Высокий пик) | Кейторп | Чакомб | Шапель-ан-Ле-Фрит | Чарльзворт | Чарльтон (Южный Нортгемптоншир) | Черри Уиллингем | Честерфилд | Чинли | Чиппинг надзиратель | Кларборо | Клейбрук Магна | Глиняный крест | глиняный столб | Клифтон (город Ноттингем) | Клипстон ​​| Клоун | Колвилл | Коддингтон | Когенхое | Коллингем (Ноттингемшир) | Коллингтри | Колливестон | Колстерворт | Аэродром Конингсби | Корби | Корби Глен | Коррингем (Западная Линдси) | Косби | Косгроув | Котгрейв | Котон в вязах | Коттесмор | Аэродром Коттесмор | Коттингем | Каунтсторп | Ковбит | Крэнвелл | Колледж и аэродром Крэнвелл RAF | Креатон | Кресвелл | Крич | Крик | Крофт (Блаби) | Кромфорд | Кропстон ​​| Кропуэлл Бишоп | Кротон | Жилой комплекс Кроу Хилл | Кроуленд | Крокстон Керриал | Катторп | Дарли Дейл | Давентри | Диншангер | Глубокий Святой Николай | Бутылки Денби | Дентон (Южный Нортгемптоншир) | Дерби | Десборо | Десфорд | Дигби | Дезворт | Доу Ли | Донингтон | Донисторп | Голубиные отверстия | Доверидж | Дронфилд | Дакмантон | Даффилд | Данхольм | Данстон | Дантон Бассетт | Орел | Эрлс Бартон | Эрл Шилтон | Восточный Бриджфорд | Восточный Госкот | Восточный Хэддон | Ист Лик | Восточный Маркхэм | Истон на холме | Иствуд | Экингтон | Эдит Уэстон | Эдвинстоу | Эггинтон | Элкесли | Эллистаун | Элместорп | Элстон | Эмпингем | Эпперстоун | Этуолл | Эвенли | Эвертон (Бассетлоу) | Эверби | Экстон (Ратленд) | Эйам | Фарндон (Ньюарк и Шервуд) | Фарнсфилд | Фенни Дрейтон | Искатель | Финедон | Фиштофт | Фискертон (Вест Линдси) | Фискертон | Флекни | Флот Харгейт | Флор | Фолкингем | Фостон (Южный Кестивен) | Фрисби на Wreake | Фрискни Одайк | Фулстоу | Фернесс Вейл | Гейнсборо | Геймсли | Гейтон (Южный Нортгемптоншир) | Геддингтон | Гедни Дров Энд | Гедни Хилл | Гилмортон | Глэпуэлл | Глентэм | Глоссоп | Госбертон | Готэм | Грейнторп | Грэнтэм | Грассмур | Великий Кастертон | Великий Долби | Великий Доддингтон | Грейт-Истон (Харборо) | Грейт-Глен | Великий Гонербю | Грейт-Хоутон (Нортгемптон) | Великий Лонгстоун | Грейтуорт | Зелень Нортон | Гритем | Грендон | Греттон (Корби) | Серые | Гриндлфорд | Грингли на холме | Могилы | Гилсборо | Ганторп | Хэклтон | Халлатон | Харби | Харлакстон | Хармстон | Гарполы | Хартвелл | Хазерн | Хазерсейдж | Хаттон | Хейфилд | Хейдж | Хеанор | Хизер | Хекингтон | Хелмдон | Хелпрингем | Хемсвелл Клифф | Хайэм Феррерс | Хайэм на холме | Хайэм Парк | Хилтон (Южный Дербишир) | Хинкли | Хинтон | Хогсторп | Холбич | Холбич Клаф | Холлоуэй | Холмсфилд | Холтон ле Клей | Холимурсайд | Надежда (Высокий Пик) | Хорнкасл | Шланг | Хоутон на холме | Хакнелл | Халланд Уорд | Ханкот | Мужья Босворт | Хаттофт | Ибсток | Илкестон | Ингам (Вест Линдси) | Ирчестер | Айронвиль | Иртлингборо | Ишам | Айлип | Джексдейл | Килби | Кегворт | Кеттеринг | Кеттон | Кейворт | Кибворт Харкорт | Килберн | Килламарш | Килсби | Кимберли | Зимородок Корт | Кингс Клифф | Кингс Саттон | Киноултон | Киркби-ин-Эшфилд | Кирк Иретон | Киртон (Бостон) | Кислингбери | Лэмбли | Лэнгэм (Ратленд) | Лангольд | Лангтофт (Южный Кестевен) | Лэнгвит | Лизингем | Легборн | Лестер | Лейре | Линкольн | Линтон | Маленький Итон | Маленький Харроуден | Литтлторп | Лоддингтон | Лонг Беннингтон | Лонг Бакби | Длинный Клоусон | Лонг Дакмантон | Лонг Итон | Лонг Саттон (Южная Голландия) | Лонг Уоттон | Лафборо | Лаут | Лоудхэм | Нижний Пилсли | Любенхам | Латтерворт | Луттон | Мейблторп | Мэнби | Мэнсфилд | Мэнсфилд Вудхаус | Мареам ле Фен | Рынок Босворт | Углубление рынка | Маркет-Харборо | Рынок Овертон | Рынок Расен | рынок Варсоп | Маркфилд | Маршапель | Марш Лейн | Мартин (Северный Кестевен) | Мартон (Западная Линдси) | Мэтлок | Ванна Мэтлока | Деревня Моусли | Мишам | Меден Вейл | Мельбурн (Южный Дербишир) | Мелтон Моубрей | Метерингем | Средний Расен | Миддлтон (Дербишир-Дейлз) | Миддлтон Чейни | Милтон Малсор | Миссон | Мистертон | Мойра | Мортон (Южный Кестивен) | Мортон (Северо-Восточный Дербишир) | Моултон (Южная Голландия) | Часовня Моултона | Моултон-Сиз-Энд | Маунсоррель | гвоздь | Нарборо / Эндерби | Нейсби | Нассингтон | Навенби | Нетер Хейфорд | Печать Пустоты | Неттлхэм | Нетлтон | Ньюарк-он-Трент | Ньюболд | Ньюболд Вердон | Нью-Хоутон | Новые мельницы | Ньюнэм (Давентри) | Нью-Оллертон | Ньюстед | Ньютон (Болсовер) | Ньютон Солни | Ньютаун Линфорд | Ноктон | Норманби-бай-Спитал | Нортгемптон | Нортгемптон (Южный Нортгемптоншир) | Нортгейт | Северный Гритвелл | Северный Хайкем | Северная Келси | Северный Килворт | Северный Левертон с Хабблсторпом | Северный Луффенхем | Северный Маскэм | Северный Скарл | Северный Сомеркотс | Северный Торсби | Северный Уитли | Норт Вингфилд | Ноттингем | Окем | Окторп | Олд Лик | Старый Стратфорд | Онли | Оундл | Окстон | Пакингтон | Паттисхолл | Полерспери | Пилсли (Северо-Восточный Дербишир) | Питсфорд | Пойнтон | Поттерханворт | Поттерспери | Квадринг | Кварндон | Кениборо | Куорн (Куорндон) | Рэдклифф о Тренте | Рейнворт | Рэмптон (Бассетлоу) | Ранскилл | Рэтби | Раунды | Рейвенсхед | Равенсторп | Равенстоун | Рирсби | Рипхэм | Ренишоу | Рептон | Ретфорд | Рингстед | Рипли | Риппингейл | Райзгейт | Роад | Ропсли | Ротвелл (Кеттеринг) | Раддингтон | Рашден | Раскингтон | Райхолл | Соленый флот | Сандиакр | Сапкот | Саксилби | Скэмптон Аэродром | Скопвик | Скотерн | Скоттер | Скоттон (Западная Линдси) | Сигрейв | Селстон | Шардлоу | Шарнфорд | Овечья Магна | Шепшед | Ширбрук | Широукс | Сибси | Сила | Сильверстоун | Скегнесс | Скеллингторп | Слифорд | Сомерби | Южная Келси | Южный Килворт | Южный Нормантон | Саутуэлл | Южный Вингфилд | Южный Уитхэм | Сполдинг | Спилсби | Спраттон | Стэмфорд | Станион | Стэнли (Эреваш) | Стэнтон-бай-Дейл | Стэнвик | Стэплфорд | Статерн | Стейвли | Стикни | Сток Голдинг | Каменная метла (Ширланд) | Стони Стэнтон | Стреттон | Стертон Стоу | Садбрук | Серфлит Си-Энд | Саттертон | Саттон Бонингтон | Саттон Бридж | Саттон и Лаунд | Саттон в Эшфилде | Саттон-он-Трент | Саттон Сент-Джеймс | Свадлинкот | Суоннингтон | Свайнсхед | Суинфорд | Сырешам | Систон | Сайвелл | Тэнсли | Тилби | Тетни | Торнтон | Трапстон ​​| Трассингтон | Теркастон | Терластон | Терлби | Тибшельф | Тикнолл | прилив | Тимберленд | Тинтвистл | Титчмарш | Толлертон (Рашклифф) | Замок Торкси | Таучестер | Мастерок | Таксфорд | Тайд Сент-Мэри | Уффингтон (Южный Кестивен) | Аллесторп | Сельскохозяйственная школа Ноттингемского университета | некаменный зеленый | Верхний конец | Верхний Саксондейл | Аппингем | Уоддингем | Уэйнфлит Всех Святых | Уолкотт | Уэльсби (Ньюарк и Шервуд) | Уолгрейв | Уокерингем | Уолтем-он-Уолдс | Уолтон | Уолтон-он-Трент | Уормингтон (Восточный Нортгемптоншир) | Вашингтон | Уидон Бек | Велборн | Уэлдон | Уэлфорд | Веллингборо | Велтон | Велтон (Давентри) | Вест Бриджфорд | Вест Хэддон | Вест Халлам | Уэстон (Южная Голландия) | Уэстон-Хиллз | Уэстон-он-Трент | Вест Стоквит | Мост Уэйли | Ваплод | Ваплод Драйв | Уоттон-ин-те-Вейл | точильный камень | Виссендайн | Уиттлбери | Уитвелл (Болсовер) | Уилбарстон | Уиллингтон (Южный Дербишир) | Уиллоби-он-Уолдс | Вингерворт | Винстер | Винторп | Вирксворт | Уитэм Сент-Хьюз | Уизерли | Волластон | Вудбек | Вудборо (Гедлинг) | Вудфорд | Вудхолл Спа | Карнизы Вудхауса | мастерская | Рэгби | спорить | Уаймсволд | Уаймондхэм (Мелтон) | Ярдли Гобион | Ярдли Гастингс | Йелвертофт | Юлгрив |

УЭЛЬС

Абердэр | Барри | Блэквуд | Бридженд | Кайрфилли | Кардифф | Колвин Бэй | Кумбран | Лланелли | Маэстег | Мертир Тидвил | Нит | Ньюпорт | Пенарт | Понтипул | Понтипридд | Порт Талбот | Рил | Суонси | Рексхэм |

.

---

Смотрите также

• 
  Спинка трески запеченная в духовке
• 
  Какую часть баранины лучше брать для шашлыка
• 
  Зачем нужны водоросли
• 
  Земляника это трава или кустарник
• 
  Блюда простые из кабачков
• 
  Багеты еда
• 
  Нужно ли сразу вынимать шарлотку из духовки
• 
  Что готовить каждый день дома
• 
  Сколько соли нужно для квашеной капусты на 1 кг
• 
  Рецепт торта сникерс в домашних
• 
  Масло подсолнечное с запахом рафинированное или нерафинированное