Белая фасоль сколько варить с замачиванием

Как и сколько варить фасоль

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.

Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются ^{олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.}

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет ^{так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.}

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Как варить фасоль в скороварке

Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.

Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.

Читайте также 👨‍🍳

Как варить белую фасоль, какие вкусные блюда приготовить из белой фасоли

Белая фасоль один самых распространенных в наших широтах видов бобовых. Она обладает приятным изысканным вкусом, очень сытная и полезная. Благодаря тому, что фасоль содержит большое количество белка, полезных элементов и витаминов, она с легкостью может заменить мясо в рационе. Это особенно актуально в дни поста и для людей, которые отказались от употребления мясных продуктов.

Содержание:

1. Консервированная белая фасоль
2. Подготовка сухой фасоли
3. Как варить белую фасоль
4. Блюда из белой фасоли
5. Важные тонкости приготовления белой фасоли

Чтобы приготовить белую фасоль, нужно потратить достаточно много времени, но результат того стоит, ведь из нее готовят множество вкуснейших и очень полезных блюд. Благодаря большому содержанию клетчатки и практически полному отсутствию жиров блюда из фасоли считаются диетическими и помогают не только сбросить лишний вес, но и эффективно очистить организм.

Консервированная белая фасоль

Если времени на приготовление фасоли нет, не стоит отказываться от блюд из этих полезных бобов. Консервированная фасоль содержит ненамного меньше полезных веществ, а приготовить блюда из нее можно очень просто и быстро. Салаты, гарниры, основные блюда, все это легко приготовить, просто открыв банку.

Главное ответственно подойти к выбору консервов, они должны содержать минимум ингредиентов, идеальным будет состав, состоящий из фасоли, воды, соли и сахара, без дополнительных консервантов и ароматизаторов. Допускается наличие уксусной кислоты в качестве консерванта. Лучше всего приобретать фасоль в стеклянной таре, чтобы можно быть оценить внешний вид бобов, они должны быть примерно одинакового размера, однородной структуры и цвета.

В остальном ее отличие от сухой фасоли небольшое, однако, натуральные продукты всегда лучше любой, даже самой качественной консервации.

Подготовка фасоли

Очень важно правильно подготовить фасоль к приготовлению. Это поможет сократить время готовки и извлечь максимум пользы из продуктов.

1. Фасоль перебрать, удалить крупные загрязнения, поврежденные и засохшие бобы. Поверхность хорошей фасоли гладкая и ровная, бобы твердые и плотные на ощупь.
2. Залить фасоль водой и оставить на время до 10 часов, желательно на ночь, именно столько времени нужно, чтобы бобы размягчились, а все вредные вещества ушли в воду. Жидкость желательно менять каждые 3 часа, или добавить в нее немного соды. На 500 мл жидкости берется одна четверть маленькой ложки соды.
3. Перед приготовлением воду, в которой замачивали фасоль обязательно слить, она не пригодна для употребления. Это поможет избежать такого неприятного момента в употреблении бобов, как повышенное газообразование. Также, чтобы нейтрализовать этот эффект, в воду, в которой варится фасоль, нужно добавить немного свежей мяты и чабреца.

Способы приготовления

Для приготовления всех блюд из белой фасоли ее необходимо для начала отварить и сделать это правильно. Варят ее в кастрюле на плите, в микроволновке и мультиварке.

На плите

Это самый привычный способ, доступный всем, недостатком его является то, что нужно постоянно следить, чтобы жидкость полностью не выкипела и фасоль не пригорела. Порядок действий:

• замоченную предварительно фасоль залить холодной водой;
• крышкой кастрюлю не закрывать и поставить на огонь;
• довести до кипения, слить воду и залить свежей водой;
• снова довести до кипения, сделать тихий огонь и варить 40-60 минут;
• можно добавить немного растительного масла в кастрюлю;
• через полчаса проверить фасоль на мягкость, делать это каждые 10 минут, чтобы не переварить бобы;
• солить воду в конце приготовления.

В процессе варки воду по необходимости доливать, чтобы бобы не пригорели.

Если фасоль предварительно не замачивать, приготовится она примерно за два часа.

В микроволновой печи

Самый быстрый способ приготовления фасоли:

• бобы замочить в воде;
• слить воду и поместить в специальную чашу для микроволновой печи;
• залить холодной водой и поставить на полную мощность на 10 минут;
• снизить мощность до средней, и готовить еще 12-15 минут;
• достать бобы из микроволновки и промыть под проточной водой.

В мультиварке

Очень удобный и надежный способ приготовить фасоль, который не требует постоянного контроля и присутствия на кухне. Варить фасоль в мультиварке очень просто:

• заранее замоченную фасоль выложить в чашу мультиварки и залить холодной водой в соотношении 3 стакана воды на 1 стакан сухой фасоли;
• выставить таймер на 1 час;
• готовить в режиме «Тушение» или «Варка»;
• готовая фасоль мягкая и легко протыкается ножом.

Не замоченная заранее фасоль готовится дольше в два раза.

Блюда из белой фасоли

Из белой фасоли можно готовить любые блюда. Это отличный гарнир и самостоятельное блюдо, дополнение в салаты, супы и основные мясные блюда. Бобы отлично сочетаются не только с мясом, но и с овощами, грибами, рыбой. Блюда получаются ароматными, сытными и очень вкусными.

Гарнир

Фасоль отличный гарнир для мясных и рыбных блюд, его нужно совсем немного, ведь бобы очень сытные. Такой гарнир отлично подойдет людям, ведущим активный образ жизни, которым нужно быстро восполнить запас энергии в течение дня.

Супы

Суп из фасоли готовят на основе мясного бульона и без него. Его дополнят морковь, лук, чеснок, перец и зелень. Готовят из фасоли обычные жидкие супы и супы-пюре.

Салаты

Для приготовления салатов чаще используют консервированную фасоль, ее сочетают с овощами, копченым и отварным мясом, сыром, зеленью. Можно приготовить как обычный, так и теплый салат.

Закуски

Из фасоли готовят большое разнообразие закусок и основных блюд – паштет, котлетки, оладьи, запеканки, начинки для пирожков и пирогов.

Существует большое количество разнообразных рецептов, по которым можно готовить вкуснейшие блюда из белой фасоли на любой вкус.

Полезные советы

Чтобы научиться правильно и с пользой готовить различные блюда из белой фасоли, нужно запомнить несколько хитростей.

1. Солить белую фасоль нужно в конце приготовления.
2. Готовая фасоль хранится в холодильнике до трех дней, можно сварить ее заранее и добавлять в разные блюда.
3. В процессе замачивания бобы увеличиваются в объеме, это нужно учитывать при подборе посуды.
4. Фасоль обязательно варить до полной готовности, она должна легко раздавливаться при нажатии.
5. Если замачивать бобы дольше 12 часов, может начаться процесс брожения.
6. Замачивают бобы в прохладном месте.
7. Нельзя накрывать кастрюлю крышкой во время варки фасоли.
8. Готовят бобы на тихом огне, постоянно контролируя уровень жидкости и при необходимости подливая воду.
9. Белая фасоль обладает нежным вкусом и не любит большого количества специй, достаточно соли, перца, немного мускатного ореха, чеснока и зелени.

Как сварить фасоль — Катенок-Поваренок!

Наверное, многие слышали, что фасоль очень полезна. Она просто рекордсмен среди продуктов растительного происхождения по содержанию белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Чистый белок без излишков жира – основа диетического питания.

Поэтому блюда из фасоли, как и из других бобовых, желательно еженедельно включать в свой рацион. Скажу честно, мы фасоль едим не очень часто. И если едим, то в основном консервированную. Потому что варка фасоли – дело небыстрое:)

Но сваренная самими фасоль конечно и полезнее, и вкуснее.

Поэтому сегодня я решила написать про все секреты варки фасоли.

Секреты приготовления фасоли

Чтобы фасоль быстрее сварилась и была мягче, желательно учитывать эти маленькие хитрости её приготовления.

Во-первых, фасоль необходимо замачивать перед варкой в холодной воде, хотя бы часа на 4. Но лучше и удобнее залить фасоль водой с вечера и оставить на всю ночь.

Во-вторых, воду, в которой фасоль замачивали, утром нужно слить и залить фасоль чистой водой.

В-третьих, фасоль НЕЛЬЗЯ солить, пока она не будет готова, иначе сварить её не удастся. Фасоль солим только в конце приготовления.

В-четвертых, есть еще небольшие советы, которые позволят сварить фасоль быстрее. Фасоль любит перепад температур, поэтому желательно первые 10 минут после закипания варить её на сильном огне, а после – на слабом. Кроме того, в процессе варки, время от времени можно доливать в кастрюлю немного холодной воды. Этим советом я пользуюсь, когда зачем-нибудь захожу на кухню. Зашла, глянула на фасоль – долила холодную воду. Специально стоять над кастрюлей с часами и холодной водой наготове мне лень))

В итоге, в зависимости от сорта фасоль будет готова примерно через 1,5-2 часа.

Готовую фасоль можно добавлять в салаты и супы, тушить с овощами, подавать в качестве гарнира.

И, конечно, блюда на основе фасоли просто незаменимы во время поста.

А вот вкратце и сам пошаговый рецепт варки фасоли с фото…

• Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь

• К утру фасоль немного набухнет, воду слить

• Залить фасоль чистой водой и поставить кастрюлю на плиту

• Довести до кипения, пену снять

• Варить 10 минут на сильном огне, затем на медленном до готовности около 2 часов

• Когда фасоль будет готова, можно добавить соль

• Готовую фасоль можно подать в качестве гарнира, основного блюда или использовать в качестве ингредиента в других блюдах

---

Приятного аппетита!

Как нужно варить фасоль. Правила и нюансы приготовления

Фасоль является хорошим источником белков. Кроме этого, в её состав входят полезные вещества (микроэлементы и витамины). Отварная фасоль – это прекрасный гарнир к рыбе, мясу. Также её добавляют в винегрет, подают как самостоятельное диетическое блюдо.

Чтобы она была вкусной и сохранила полезные вещества, важно правильно её приготовить. Итак, как варить фасоль белую, красную, черную и стручковую (спаржевую)?

Варим белую фасоль

В кулинарии наиболее популярна белая фасоль. Во-первых, она лучше разваривается, следовательно, быстрее готовится. А во-вторых, у белых сортов тонкая оболочка, которая не чувствуется в готовом блюде, поэтому их хорошо использовать для супа или пюре.

Переберите и вымойте бобы. Замочите их на 4-6 ч, залив тёплой водой в соотношении 1:3. Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре. Затем слейте жидкость, промойте несколько раз.

Начинаем варить белую фасоль. Поместите её в кастрюльку и залейте жидкостью, исходя из расчета: на 1 ст. бобов — 3 ст. холодной воды. Поставьте посуду на медленный огонь. Закрывать её крышкой не надо, иначе продукт потемнеет.

Дождитесь закипания и слейте жидкость. Налейте воду (холодную), соотношение будет то же самое – 1 к 3. Снова поставьте на медленный огонь, дождитесь закипания и варите 1 ч. За 10 мин до готовности добавьте соль, из расчёта: на 1 ст. продукта — 1 ч. л. соли. Если бобы посолить раньше, они будут жёсткими.

Через 1 ч попробуйте фасоль. Если она не готова, варите её еще 15-20 мин. При необходимости подливайте воду в кастрюльку во время варки. Помешивать блюдо не надо. Если необходимо сварить суп с белой фасолью, положите вымоченные бобы в бульон за 1-1,5 ч. до конца приготовления.

СОВЕТ. В начале варки влейте в воду 2 стол. ложки подсолнечного масла. В результате готовая белая фасоль будет особо мягкой.

Готовим красную фасоль

Красные сорта характеризуются более плотной внешней оболочкой, поэтому прекрасно подходят для лобио, винегрета, салата. Однако они готовятся дольше. Перед тем, как варить фасоль, её нужно обязательно замочить. Залейте сухие бобы водой (в пропорции 1:3) на 8-10 ч (можно на ночь). Если в помещении тепло, есть риск, что они забродят. В таком случае лучше убрать ёмкость в холодильник. Рекомендуется менять воду через 3-4 ч.

Вымоченную красную фасоль залейте свежей водой. Варить её нужно 1-1,5 ч. Если надо получить разваренную фасоль (н-р, для пюре), солите её в конце приготовления. Если нужно, чтобы она не разварилась, посолите её в начале варки.

Чтобы блюдо стало ароматным, добавьте в кастрюльку чеснок, лавровый лист, томатную пасту. Крайне нежелательно перемешивать его во время приготовления, особенно, если бобы надо будет потом добавлять в винегрет, салат или подавать на гарнир. В конце варки блюдо надо попробовать, чтобы оценить готовность.

Нужно ли замачивать фасоль

Если фасоль не замачивать, варка займет достаточно длительное время. Кроме этого, замачивание удаляет излишки крахмала. Другая причина, по которой необходимо предварительное вымачивание: наличие в составе олигосахаридов. Это сложные сахара, вызывающие образование газов в кишечнике. При вымачивании такие вещества уходят в воду, следовательно, продукт лучше усвоится организмом.

Время замачивания можно уменьшить. Залейте подготовленный продукт небольшим количеством жидкости, доведите до кипения. Снимите с огня, закройте ёмкость и оставьте на 1 ч. После этого отваривайте фасоль в обычном порядке. Как вариант, вместо того, чтобы менять воду, после закипания вливайте в кастрюльку несколько ложек холодной жидкости. Делать это нужно 3-4 раза, но только в начале варки.

Если нет времени на замачивание, промойте бобы, положите в кастрюльку, залейте холодной водой. Дождитесь закипания, слейте жидкость. Влейте холодную воду. Когда она закипит, варите продукт 1,5-2 ч.

Чтобы фасоль быстро сварить без предварительного замачивания, в процессе отваривания следует сменить жидкость в кастрюльке не меньше 2-х раз. После закипания варите 15 мин, слейте воду. Залейте холодной жидкостью и снова поставьте на огонь. После закипания опять смените воду. После этого длительность приготовления уменьшится до 30-40 мин.

Готовим в мультиварке

Чтобы быстро отварить красную или белую фасоль, воспользуйтесь мультиваркой. Залейте сухие бобы жидкостью, исходя из расчёта: на 2 мерные чашки продукта — 5 чашек холодной воды. Оставьте на 6-8 ч. Во время замачивания надо менять жидкость каждые 3 ч.

Выложите разбухшую фасоль в дуршлаг, промойте проточной водой (холодной). Оставьте на некоторое время. Загрузите в мультиварку, положите соль (1 ч. л. на 1 мерную чашку продукта). Добавьте чёрный перец (по желанию). Перемешайте и залейте жидкостью. Варить продукт в мультиварке нужно на режиме «Тушение» (или «Суп»).

Сколько варить фасоль? Установите на мультиварке таймер: для белой фасоли – 1 ч, для красной — 1,5 ч. По окончании приготовления попробуйте бобы. Если они не готовы, снова включите мультиварку ещё на 15-20 мин. При необходимости варки без вымачивания таймер надо устанавливать на 3-3,5 ч.

Фасоль в скороварке

Фасоль можно быстро отварить в скороварке. Промойте бобы. Положите их в скороварку. Влейте жидкость (на 1 ст. фасоли — 4 ст. воды). Поставьте скороварку на огонь, не закрывая крышкой.

После закипания снимите с огня, оставив на 1 ч. Слейте воду, промойте, снова загрузите в скороварку. Залейте жидкость. Всыпьте соль (на 1 ст. продукта – 1 ч. л.). Закройте скороварку крышкой. Варить надо в течение 40 мин (после закипания) на медленном огне.

СОВЕТ. Чтобы избежать появления пены, влейте в воду 1 стол. ложку подсолнечного масла.

Как готовить стручки

Как правильно варить фасоль стручковую (спаржевую)? Готовить можно свежие и замороженные стручки. Свежую стручковую фасоль надо очистить от веточек, боковых прожилок, затем вымыть. Налейте воду в кастрюльку, после закипания подсолите. Затем положите стручки.

Стручковая фасоль варится быстро: молодая — не дольше 5-7 мин, зрелая – от 10 мин. В процессе варки надо пробовать стручки, чтобы определить готовность. Не рекомендуется слишком долго варить стручковую фасоль, иначе не сохранятся её вкусовые и полезные свойства. Откиньте готовые стручки на дуршлаг.

Чтобы сварить замороженные стручки, всыпьте их в солёную кипящую воду. Варите 15-20 мин, откиньте на дуршлаг. Перед приготовлением замороженную стручковую фасоль размораживать не надо.

Чёрная фасоль

Черная фасоль набирает популярность в кулинарии, вытесняя белые и красные сорта. По содержанию белка она превосходит собратьев. Причем растительный белок, входящий в её состав, наиболее близок к животным белкам.

Продукт не оказывает негативное влияние на обмен углеводов, поэтому его вводят в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Черную фасоль включают в первые и вторые блюда, салаты. Она немного сладковата и имеет лёгкий привкус копчёностей.

Чтобы быстрее приготовить блюдо, перед варкой замочите её на ночь в холодной воде. На следующий день, не сливая воду, поставьте кастрюльку на огонь. После закипания снимите пену и покипятите 10 мин. Уменьшите огонь и варите 1,5-2 ч.

Чёрная фасоль быстро варится в мультиварке. Замочите бобы на ночь. Слейте жидкость, поместите их в мультиварку и залейте холодной водой. Выставите режим «Тушение» (или «Суп») на 2 ч.

Для ускорения процесса замачивания можно сразу загрузить её в мультиварку и залить кипятком на 2 ч. Затем залейте жидкость и залейте свежую. Закройте крышку мультиварки и выставите режим «Тушение» (также на 2 ч). Затем добавьте соль, измельченный чеснок, зелень лука, кинзы. Выставите на мультиварке режим «Подогрев» (20-30 мин).

Что делать, если фасоль горчит

Иногда варёная фасоль имеет горький привкус. Почему это происходит? Существует несколько причин, по которым бобы могут горчить. Например, могут быть нарушены технология выращивания, правила обработки или хранения. Кроме этого, горькими могут быть некоторые сорта, это их особенность.

Существуют некоторые нюансы приготовления продукта, благодаря которым он перестаёт горчить, сохраняя полезные свойства:

1. Перед тем, как варить фасоль, замочите её на 8-10 ч (можно на ночь).
2. Если бобы горькие, при замачивании обязательно заменяйте воду на новую (не менее 3-х раз).
3. Через 45-50 мин после закипания поменяйте воду. После повторного закипания опять слейте её и замените на свежую. Затем варите продукт до готовности.
4. Чтобы она перестала горчить, наливайте воду для варки больше, чем обычно.
5. Если бобы всё же почему-то горчат после варки, дайте им остыть, поместите в полиэтилен и положите в морозилку. После размораживания они будут менее горькими.
6. Оставшийся незначительный привкус горечи можно приглушить, добавив в блюдо уксус, специи или соусы.

В том случае, если бобы почему-то продолжают горчить, их лучше выбросить. Такой продукт является испорченным, он не принесёт пользы организму.

Как варить фасоль и сколько варить фасоль чтобы не разварилась: 7 советов

Рассказываем, как варить фасоль правильно, и делимся секретами быстрого приготовления блюда. Бобовые культуры – сытная, полезная пища, полная витаминов и минералов. Они помогают бороться с лишним весом, снижают уровень холестерина и предотвращают развитие онкологических заболеваний и сердечно-сосудистой системы. Одна из ярких представительниц этого семейства – фасоль.

Фасоль употребляют, как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты, супы, рагу или используют для других кулинарных рецептов. Многие, к главному недостатку бобовых относят, долгое время приготовления. Действительно, для варки фасоли потребуется до 2-х часов, а также предварительное замачивание. Мы расскажем, как приготовить фасоль, сколько варить фасоль и как получить максимум пользы от этой растительной пищи.

Содержание статьи

Первый этап: готовим бобовые к варке

Перед тем, как варить фасоль, нужно провести небольшие подготовительные работы. Учитывая, что в пищу фасоль употребляют нечасто, наверняка, она долгое время стоит в кухонных шкафах. Чтобы блюдо получилось вкусным, а фасоль не разварилась, необходимо узнать срок годности. Если бобы лежат больше года, они не пригодны к употреблению. За это время фасоль высыхает и даже 2-4 часовая варка не поможет продукту стать вкусным и мягким.

Прежде, чем сварить фасоль, бобовые необходимо перебрать и избавиться от поврежденных и сморщенных ядер. Цельный и свежий продукт нужно промыть под струей холодной воды. Удобнее это делать, используя дуршлаг.

Второй этап: замачиваем бобовые перед варкой

Приготовление фасоли не обходится без замачивания. Все знают, что основная причина замачивания ‒  ускорение процесса варки. Сколько варить фасоль, если не делать это? Фасоль можно не замачивать, но процесс приготовления растянется на долгие часы.

Существует еще несколько причин, по которым нужно обязательно замачивать фасоль:

1. Наличие анти нутриентов, которые влияют на усвоение питательных веществ. При замачивании эти соединения уходят из фасоли.
2. В бобах содержится фитиновая кислота, которая мешает организму усваивать магний, железо, цинк и кальций. Предварительное замачивание помогает устранить эти компоненты и способствует нормальному пищеварению и усвоению питательных веществ.
3. В воде растворяются олигосахариды. Именно они отвечают за чрезмерное газообразование в кишечнике.

Сколько замачивать фасоль

Существует два способа замачивания бобовых, перед тем как варить фасоль:

1. Первый способ славится своей медлительностью. Для этого необходимо залить фасоль холодной водой и поставить на 24 часа в холодильник. Приверженцы этого метода утверждают, что подобная процедура позволяет в дальнейшем избежать чрезмерного газообразования в желудке.
2. Быстрый способ, для которого понадобится горячая вода. Берём один стакан сухой фасоли и высыпаем в кастрюлю, предварительно добавив 5 стаканов воды. Доводим до кипения и провариваем бобы в течение 2-3 минут, далее снимаем кастрюлю с плиты, и даем продукту час, чтобы постоять перед дальнейшей варкой.

Совет! Не забывайте, что во время приготовления бобы значительно увеличиваются в размерах, чтобы фасоли не было тесно, лучше изначально взять кастрюлю побольше.

Как варить фасоль без замачивания

Как варить фасоль, если не хотите ее замачивать? Фасоль без замачивания варить не рекомендуется. В этом случае процесс варки может занять до 4-х часов. Поэтому лучше воспользоваться одним из представленных методов замачивания бобов.Сколько варить фасоль зависит от ее цвета: белая фасоль варится быстрее, чем красная. При этом, если белую фасоль ещё можно не замачивать, то красные сорта нужно погружать в воду на 12-24 часа обязательно. Если время все же поджимает, мы расскажем, как сварить фасоль без предварительного замачивания.

1. Выкладываем фасоль в большую кастрюлю и заливаем достаточным количеством воды, жидкость должна полностью покрывать бобовые.
2. После закипания добавляем в воду одну столовую ложку растительного масла. Этот лайфхак используют для уменьшения пены.
3. После закипания убавляем газ и варим фасоль на медленном огне.
4. Через каждые полчаса проверяем количество воды. В процессе приготовления может понадобиться больше жидкости.
5. На скорость приготовление влияет не только сорт фасоли, но и качество воды. В среднем время варки занимает 1-3 часа.

Важно! Во время приготовления не нужно закрывать кастрюлю крышкой и постоянно перемешивать фасоль – от этого она разварится и утратит форму.

Сколько варить фасоль до готовности

Готовность фасоли можно определить на вкус. Полностью сваренные бобы будут мягкими, но не разваренными. Сколько варить фасоль, если после снятия пробы ощущается хруст? Нужно проварить продукт еще на протяжении 15 минут.

Как варить молодую фасоль

Как варить фасоль, если она молодая и свежая? Для варки такого продукта необходимо придерживаться стандартных методов, которые применяются для варки красных или белых бобов.

1. Перебираем фасоль, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Вода должна полностью покрывать фасоль.
2. На небольшом огне доводим воду до кипения, выливаем её и наливаем новую холодную жидкость и снова доводим до кипения на небольшом огне.
3. После закипания снижаем температуру и варим фасоль до готовности на протяжении 0,5-2 часов. Периодически проверяем количество воды, при необходимости доливаем теплую воду.
4. Кастрюлю не накрываем крышкой во время готовки.
5. Проверяем готовность продукта, если фасоль не готова, продолжаем процесс варки в течение 15 минут.

Лайфхаки для быстрого приготовления фасоли

Если вы хотите узнать. как варить фасоль быстрее, то вам помогут эти лайфхаки.

1. После закипания, слейте горячую воду и налейте в кастрюлю холодной воды, так фасоль получится нежной.
2. Не нужно постоянно мешать продукт во время варки.
3. Соль не влияет на вкусовые качества фасоли, поэтому, если вы хотите добавить специи и приправы, вы можете это сделать во время закипания, либо после приготовления.
4. Не накрывайте кастрюлю крышкой, бобы готовятся в открытой посуде.
5. Проверяйте количество воды, если жидкости становится меньше, необходимо еще добавить воды, но не холодной, а горячей.
6. Вы можете не замачивать белые сорта фасоли, но красные сорта нужно замачивать обязательно.
7. Идеальное время для замачивания 6-10 часов. Не держите бобовые в воде слишком долго, особенно в тёплое время года. При высоких температурах фасоль может забродить.
8. Готовая фасоль хранится в холодильнике не больше 4-х дней.
9. Используйте для хранения неглубокие контейнеры.

 

Как правильно варить фасоль Способы и советы, которые помогут ускорить процесс

Фасоль — полезный продукт. Она богата легкоусвояемым растительным белком, витаминами группы B, калием, фосфором, железом, кобальтом, медью, селеном, цинком, кремнием. Последнего, к слову, в 100 г аж в 3 раза больше суточной нормы. Бобовое следует обязательно включить в рацион, но прежде следует разобраться, сколько варить фасоль и как делать это правильно.

Подготовка бобовых к варке

Прежде чем варить фасоль, ее нужно подготовить. А до этого — правильно выбрать и купить в магазине.

Обычно в супермаркетах встречается 2 основных вида фасоли: белая и красная. Выбирая между ними, учитывайте, что в красной больше белка, магния и витаминов группы B. А в белой — кальция, калия и полезной клетчатки. Для варки подойдет любой вариант.

Обращайте внимание на срок годности фасоли. Чем свежее, тем нежнее будет мякоть после разваривания. Избегайте продуктов, упакованных более года назад: со временем фасолинки теряют жидкость и высыхают, старые уже не получатся такими же мягкими, как свежие.

Совет

Просмотрите весь объем, который планируете сварить, удалив бракованные и засохшие плоды — иногда они попадаются даже в свежем урожае.

Далее бобовые останется только промыть, и можно варить. Но лучше предварительно замочить.

Способы замачивания

Замачивание — вовсе не обязательный, но желательный этап. Оно поможет:

• сократить время варки: предварительно замоченная фасоль варится в 4 раза быстрее — 50-70 минут вместо 3-4 часов;

• растворить олигосахариды: это простые углеводы, вызывающие образование газов и вздутие живота;

• удалить фитиновую кислоту, подавляющую усвоение кальция, железа, магния, цинка, белков и жиров.

Существует 2 основных способа подготовки к варке: холодное и горячее замачивание.

Первый — простой, но относительно долгий. Бобы в пропорции 1:5 заливают чистой холодной водой и оставляют на 12-20 часов при комнатной температуре или в холодильнике. При длительном замачивании эффективно вымываются олигосахариды и фитиновая кислота, но сохраняются все ценные витамины и минералы.

Второй вариант — залить свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 60-90 минут.

Как варить фасоль в кастрюле

Дальнейшие действия зависят от способа варки: сколько варить фасоль, в какой пропорции наливать жидкость и другие нюансы будут немного разниться для приготовления в воде, на пару или в микроволновке. Общим будет лишь одно: после замачивания нужно обязательно слить жидкость и промыть разбухшие зерна в проточной воде.

Чаще всего бобовые и крупы варят в обычной кастрюле или сотейнике. Для этого пересыпьте промытые фасолинки в емкость, налейте холодную воду на 1-2 пальца выше уровня бобов, поставьте на плиту и включите максимальный нагрев. Когда закипит, убавьте до среднего уровня (4-6 на электрических плитах) и добавьте ложку любого растительного масла: жир успокоит пенообразование.

Интересный факт

Пена при варке фасоли, нута, чечевицы образуется из-за высокой концентрации сапонинов — органических соединений, похожих на синтетические ПАВ, которые используются при производстве моющих средств.

Сколько варить — зависит от подготовки. В среднем процесс занимает около 40-60 минут. Чтобы проверить готовность, вытащите фасолинку и разомните пальцами или вилкой. Если внутри кашеобразная консистенция, самое время снимать с огня.

Как варить фасоль в мультиварке и скороварке

В зависимости от типа прибора существуют 2 варианта приготовления.

Первый — в обычной мультиварке. Он мало чем отличается от способа с кастрюлей:

• слейте жидкость из вымоченной фасоли;

• промойте под проточной водой;

• сложите бобы в чашу мультиварки;

• закройте крышку и установите подходящий режим.

В инструкциях к разным моделям производители обозначают, для каких продуктов подходят различные режимы. На некоторых есть кнопка «Бобовые», если ее нет, выбирайте «Суп» или «Тушение».

Если в вашем распоряжении мультиварка с функцией давления, задача значительно упрощается, потому что предварительное вымачивание не потребуется — скороварка поможет сэкономить не только время, но и силы.

Как варить фасоль в скороварке:

• удалите из упаковки старые и поломанные зерна;

• промойте под краном, пересыпьте в чашу;

• залейте водой на 2 пальца выше бобов;

• закройте крышку, выберите подходящий режим и заблокируйте клапан.

Время варки — 20-40 минут в зависимости от мощности прибора.

Как варить фасоль в пароварке

Варить фасоль можно не только в жидкости, но и на пару: так она сохранит максимум витаминов. Однако пар запечатывает внутри не только полезные вещества, но и вредные. Поэтому для удаления простых углеводов и антинутриентов бобы перед приготовлением следует обязательно вымочить медленным холодным способом и только после этого варить.

• Когда прошло как минимум 8 часов, слейте воду, переложите разбухшие фасолинки в дуршлаг и промойте под краном. 

• Далее выложите в чашу пароварки слоем не более 2 см, при необходимости задействуйте несколько уровней. 

• В нижний поддон налейте воду, накройте конструкцию крышкой и включите нагрев. Варить около 15-25 минут.

Совет

Если отверстия больше фасолин, постелите на дно пергаментную бумагу с проделанными в ней дырочками для циркуляции пара.

Как варить фасоль в микроволновке

Еще один простой и быстрый способ — использовать микроволновку.

• Замоченные бобы промойте, переложите в подходящую для СВЧ посуду, залейте водой. Жидкость должна покрывать фасоль полностью. 

• Поставьте в печь, включите максимальную мощность и готовьте около 7 минут.

• Достаньте, перемешайте, посолите, при необходимости долейте жидкость и верните в микроволновку. Еще 15-20 минут, и блюдо готово.

Подобным образом можно варить и сухие зерна: переберите их, промойте, залейте, отправьте на 10 минут в микроволновую печь, мощность должна быть максимальная. После слейте воду, снова залейте чистую и поставьте еще на 15-20 минут на вращающийся поддон.

Сколько точно варить, невозможно предугадать, все зависит от мощности модели и самой фасоли.

Полезные советы

Если на подготовку у вас есть менее 12 часов, прежде чем замочить фасоль в воде, обдайте кипятком: высокая температура растворит восковую защитную пленку и упростит попадание жидкости внутрь бобов.

Иногда, чтобы сократить время приготовления, бобовые замачивают с пищевой содой. Это действительно работает, но гидрокарбонат натрия вымывает из зерен витамины группы B и придает фасолинкам мыльный привкус.

Соль сразу добавлять не стоит: гарнир солят за 5-10 минут до конца варки. Так приправа не помешает процессу готовки и при этом успеет полностью раствориться.

И последний совет: оценивайте готовность не по одному, а сразу по трем зернам. Если хоть одно еще твердое, значит, масса не готова к употреблению.

Что можно сделать?

Приготовить классическое блюдо грузинской кухни лобио из красной фасоли по нашему рецепту. Пряные ароматные бобы можно есть отдельно или подавать к мясу. Как варите фасоль вы?

Приготовьте блюда из бобовых по рецептам Food.ru:

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Я люблю фасоль. Нет, не так. Я очень люблю фасоль. Но я, к моему стыду, всегда забываю о том, что санки готовят с лета. А значит, еще не так давно фасоль на моем столе появлялась крайне редко. Ведь я забывала замочить ее на ночь, чтобы потом отварить утром. Но не так давно я узнала один чудесный рецепт, который избавляет меня от всех этих долгих плясок, и умею варить отличную фасоль всего за пару часов. Интересно? Тогда милости прошу.

Наверное, каждая хозяйка задавалась хоть раз таким вопросом – как быстро сварить фасоль без замачивания. Когда вспоминаешь о ней, то тут же в голову приходит и то, что фасоль должна вымачиваться с вечера, потом часа два вариться, и уж потом делай с ней, что угодно. Лично на меня от таких размышлений всегда находит тоска. Заканчивалось обычно все в лучшем случае походом в магазин за банкой консервированной фасоли, а в худшем – сменой планов на что-нибудь другое, что не требует такой долгой подготовки. Наверное, все так бы и оставалось, если бы я не приобрела книгу великого кулинара Джулии Чайлд. В ней она подробно описала, как сварить сушеную фасоль быстро, вкусно, и безопасно. Да-да, именно так – вы же знаете, что вымачивается эта культура в основном для того, чтобы удалить ядовитые экстрактивные вещества? Поэтому сегодня я делюсь с вами ее простым рецептом, и надеюсь, что теперь вы будете готовить фасоль так часто, как захотите.

Ингредиенты для приготовления:

• Фасоль сухая – 1 стакан;
• Вода – сколько потребуется;
• Соль – по вкусу.

Как варить фасоль быстро и без замачивания

Для начала, пока вы еще не успели усложнить себе работу, скажу, что фасоль солят только за 5 минут до того, как выключат огонь под кастрюлей. Не раньше, иначе рискуете варить ее очень долго, больше двух часов. А теперь, когда я сделала все, чтобы вы могли избежать этой ошибки, можно приступать к пошаговому описанию.

Возьмите кастрюльку побольше, налейте туда воды и высыпьте фасоль. Перемешайте все, и увидите, что некоторые фасолинки всплыли – их надо удалить, они не проварятся, так как уже испорчены. Все остальное ставим на огонь и ждем, пока вода не закипит.

Как только закипела, сливаем все, промываем фасоль под проточной водой в дуршлаге, и снова заливаем чистой водой. Опять ставим кастрюльку на огонь, ждем, пока фасоль не закипит, после чего нужно выключить под ней огонь, накрыть кастрюльку крышкой и оставить стоять минут 40. За это время фасоль разбухнет точно так же, как разбухла бы, если бы простояла ночь.

Спустя 40 минут воду сливаем, набираем в кастрюльку новую – где-то в два раза больше, чем самой фасоли – и ставим ее отвариваться на среднем огне. Напоминаю, что не солим ни в коем случае, иначе время варки удлинится в два, а то и в три раза. После чего готовим фасоль в течение часа, иногда чуть дольше. Перед тем, как выключить под кастрюлькой огонь, стоит снять пробу, может, ваш сорт фасоли варится немного дольше. Как только убедились в том, что все готово, можно посолить по вкусу. Варим еще минут 5, и все выключаем – можно готовить салаты, паштеты, супы, и все, что вы любите.

90 000 кухонных мифов - замачивание фасоли - статья - crizz

Загавление

Я люблю бобовые, вообще все. Может быть, за исключением черной фасоли, которая когда-то меня смущала, потому что я не могла ее размягчить (вероятно, импортная ужасно старая фасоль). Готовлю бобовые довольно часто и не всегда получалось румяно, поэтому решила узнать подробности. Как говорится: узнай своего врага и тебе легче его победить. Я люблю готовить, но не хочу знать, что творится в кастрюлях.

Я буду ссылаться на бобы в оставшейся части этой статьи, но только символически. В дополнение к моему скромному опыту я часто буду ссылаться на Гарольда МакГи, чей эмпирически-рациональный подход к приготовлению пищи меня немного впечатляет.

Приготовление фасоли состоит из двух этапов: этапа замачивания и этапа варки. Здесь я займусь замачиванием, в следующей статье — варкой.

Начало работы

Зерна следует осматривать визуально. Если в зерне есть маленькие или большие отверстия, немедленно выбросьте его, так как оно, вероятно, заражено вредителями.Если оно хорошее, то удалите зерна, удалите поврежденные и треснувшие, удалите примеси.

Фасоль должна быть приготовлена ​​в течение одного года после сбора урожая. Если он потрескался или смялся, значит, он старше или может плохо храниться (слишком высокая температура, слишком много света). Старую фасоль можно сварить, но это будет гораздо более длительный процесс. С другой стороны, плохо хранящиеся бобы могут быть неприятными после приготовления, особенно если они долгое время хранились во влажном помещении.

Фасоль необходимо промыть в струе прохладной воды, чтобы очистить ее от поверхностных загрязнений.

Методы замачивания

Традиционный способ – фасоль заливают водой комнатной температуры и вымачивают от нескольких до нескольких часов, в зависимости от сорта. Если через какое-то время после залития водой на его поверхности остаются какие-то зерна, их лучше удалить, так как они могут быть повреждены. Фасоль меньшего размера замачивают на 4 - 6 часов, более крупные или твердые бобовые (прекрасное яблоко, соя, нут) замачивают на 12 - 14 часов.Нет смысла замачивать фасоль менее чем на 3-4 часа (Гарольд МакГи). Замоченную фасоль накрывать не нужно.

Горячий способ - довести воду до кипения, добавить фасоль, снова довести до кипения 2-3 минуты. Его откладывают в плотно закрытой крышке для набухания на указанное выше время. Возможны и другие вариации этого способа, отличающиеся временем предварительного приготовления. Самый простой вариант этого метода — просто залить фасоль кипятком и оставить ее плотно закрытой.

И холодный, и горячий методы мало чем отличаются.Последнее основано на предположении, что горячая вода быстрее размягчит семена. Да, это так, но прибыль не захватывающая, а довольно скромная. Однако для очень сухих зерен рекомендуется горячий метод. Однако стоит отметить, что горячая вода может испортить, а может и не испортить внешний вид зерен (сморщиться, растрескаться).

На фото соевые бобы, замоченные горячим способом. Были разбиты только отдельные зерна.

Быстрый способ - доводят воду до кипения, добавляют фасоль, снова доводят воду до кипения и кипятят 1 минуту.Замачивание в плотной крышке занимает 1 час. Эти шаги повторяются несколько раз, и они фактически готовят бобы полностью.

Метод быстрого замачивания в скороварке – фасоль заливают водой в скороварке и варят несколько минут, затем дают скороварке остыть и пар естественным образом выпаривается. Затем фасоль варят в новой или той же воде традиционным способом или в скороварке.

Мой быстрый метод - я иногда использую такой подход: варю фасоль ок.15-20 минут и оставить под крышкой на 4 часа (обычная фасоль) или 8 часов (красивое яблоко). После этого приготовление не займет много времени (примерно 15 – 30 минут для Джонни).

Быстрые методы обычно используются утром, когда кто-то забыл замочить фасоль на ночь. Они могут вызвать растрескивание или даже отделение кожуры (особенно у соевых бобов). Считается, что они негативно влияют на внешний вид фасоли, хотя, например, морщинистость кожицы может исчезнуть на этапе приготовления. Тем не менее, у них есть большое преимущество: сокращение углеводов, вызывающих газообразование, намного больше, чем методы, описанные ранее.

Мой метод очистки зерен. Собранные или купленные зерна могут содержать много малозаметных загрязнителей, таких как бактерии, пыль, химикаты, яйца и личинки насекомых и т. д. Некоторые из этих загрязнителей будут удалены во время предварительного ополаскивания, но некоторые останутся . Независимо от способа через некоторое время после начала замачивания, скажем, через 30-60 минут, воду сливают, фасоль ополаскивают, заливают свежей водой и замачивание продолжают.

Мексиканский метод. Традиционная мексиканская кухня, в которой фасоль является одним из основных ингредиентов, не использует замачивание фасоли.

Отек

В результате замачивания зерна расширяются в 2-3 раза, впитывая воду. Поэтому принято считать, что воду нужно добавлять в пропорции 1:3, т.е. на 1 стакан фасоли 3 стакана воды. Другая точка зрения предполагает, что вода должна быть на 4-6 дюймов выше уровня бобов. Если бобы впитывают воду раньше, ее необходимо долить.

Не рекомендуется прекращать замачивание до того, как зерна приблизится к своему максимальному размеру.

Сокращение времени приготовления

Замачивание сокращает время приготовления, хотя выигрыш не всегда значителен. Время приготовления после длительного замачивания традиционным способом сокращается не менее чем на 15 минут, а значит, 1 час замачивания сокращает время приготовления не менее чем на 1 минуту. На самом деле выигрыш во времени может быть больше и сократить время приготовления пищи более чем на 25 % (Гарольд МакГи). Даже при таком выигрыше во времени замачивать ненадолго, например на 1 час, несколько бессмысленно.

Отсутствие замачивания означает более длительное время приготовления, требующее больше энергии и затрат. Есть у него и другие недостатки, о которых будет сказано позже.

Соль

Можно ли добавлять соль на этапе замачивания? Есть два мифа. Более старый утверждает, что соль уменьшает набухание и размягчение бобов. Он меньше по размеру, а соль уменьшает клейстеризацию крахмала внутри бобов, что, конечно же, делает бобы более твердыми на этапе замачивания.

Второй миф предполагает, что ионы натрия входят в структуру кожуры фасоли и вытесняют ионы магния и кальция, отвечающие за твердость кожицы, что делает кожуру более мягкой, хотя фасоль внутри тверже, конечно, на стадии замачивания .Однако большая мягкость кожуры ускоряет приготовление бобов, позволяя горячей воде быстрее проникать внутрь бобов (Гарольд МакГи).

Тогда оно того стоит. Если она довольно средняя, ​​то не более 2 столовых ложек на литр воды.

Еще один миф заключается в том, что вода для замачивания не используется для приготовления пищи, поскольку она продлевает процесс приготовления. Это правда, но есть люди, которые варят бобы в воде для замачивания. У них есть веская причина, о которой чуть позже.

Потеря питательных веществ

Замачивание вымывает некоторые питательные вещества, в основном водорастворимые, такие как кальций, магний, тиамин, рибофлавин и ниацин.Гораздо меньше убежит при замачивании в прохладной воде и гораздо больше при других способах. Несмотря на то, что во время приготовления пищи убегает больше, они остаются в воде для приготовления пищи, а воду для замачивания обычно выливают.

Потеря изрядного количества питательных веществ является основным аргументом тех людей, которые используют воду для замачивания в процессе приготовления пищи. Они считают, что избавление от этой воды также снижает вкус бобов.

Влияние замачивания на переваривание бобов

После употребления бобов у вас может появиться ветер и газы.Почему это происходит? Ну а бобы содержат стахиозу и раффинозу, углеводы из группы сложных сахаров. Пищеварительные ферменты человека не в состоянии их переварить, они расщепляются только в толстом кишечнике с помощью находящихся там бактерий. В результате разложения образуются такие газы, как углекислый газ, метан и водород, которые вызывают проблемы с желудком.

Замачивание вымывает эти углеводы из фасоли, поэтому фасоль будет более благоприятной для пищеварения. Для этого фасоль должна достаточно долго замачиваться, т.е.минимум 4 часа для обычных бобов и 8 часов для прекрасного жасмина. Людям, особо чувствительным к бобовой музыке, следует выливать воду для замачивания, но это правило не для всех. Эта тема вернется в размышлении о кулинарии.

Другие комментарии

По словам Гарольда МакГи, замачивание обычной фасоли более 4 часов ничего не дает, но и не оказывает на нее негативного воздействия.

Длительное замачивание в течение 1-3 дней приводит к затвердеванию кожицы и заметной потере вкуса зерен.Это довольно плохие новости для забывчивых.

Можно ли замачивать фасоль в холодильнике? Конечно, но это не обязательно. Это может быть необходимо в жаркую погоду, так как тогда бобы могут забродить и даже прорасти. При выдержке в холодильнике стоит накрывать блюдо.

Некоторые бобовые не нужно замачивать, так как их относительно легко готовить и они содержат мало вредных углеводов. В эту группу входят, в том числе горох и чечевица. Замачивание, однако, не повредит им.Например, зеленая или коричневая чечевица, замоченная в воде, сохранит свою форму после правильно выбранного времени приготовления (маленькие диски) и в то же время будет мягкой.

После того, как бобы закончили замачивание, есть два маршрута:

1 - фасоль процеживают и промывают под проточной прохладной водой, сливая воду для замачивания,

2 - фасоль варят в воде для замачивания с добавлением новой воды.

Продолжение темы в статье Кухонные мифы - приготовление фасоли.

.

Как приготовить стручки? - erVegan

Ведь из фасоли можно приготовить все!
Поэтому в этом рецепте небольшой гайд о том, как приготовить семена бобовых и какие в них содержатся волшебные вещества, усложняющие жизнь.

Семена бобовых можно разделить на сухие (соя, нут, чечевица, фасоль или горох) и свежие (стручковая фасоль, зеленый горошек и кормовые бобы). Они являются очень хорошим источником многих питательных веществ, будь то белок, железо, а также витамины группы В и клетчатка.

В веганской диете семена бобовых являются особенно важной группой продуктов из-за их богатого аминокислотного состава. Имеют место они и в польской кухне, всем известны такие блюда, как горох с капустой, печеная фасоль или военный гороховый суп.

Однако, благодаря своим богатым свойствам и преимуществам, в нынешней, традиционной кухне среднего поляка стручки редко встречаются в меню - и все это из-за газообразующего действия некоторых присутствующих в них соединений, которые могут вызывают неприятные диспептические явления.
Большое количество клетчатки также может вызывать диспептические недуги, поэтому блюда в виде пюре, любые паштеты или отбивные из смешанных стручков будут гораздо лучше усваиваться. Однако адаптационные способности человеческого организма помогают пищеварительной системе адаптироваться к поступлению клетчатки из семян бобовых, поэтому любые проблемы, которые могут возникнуть, со временем проходят при регулярном поступлении стручков.

Сухие семена бобовых содержат много антипитательных веществ, которые снижают пищевую ценность бобовых.К счастью, от некоторых из них можно избавиться путем соответствующей технологической обработки.

Антипитательные вещества в семенах бобовых:

сапонины - гликозидные растительные сахара, при варке образуют характерную пену (эффект аналогичен мытью орехами), которую можно зачерпнуть, так как эти соединения попадают в избыточное кровообращение, они могут вызывать гемолиз клеток крови и оказывать токсическое действие на нервную систему, но, с другой стороны, они оказывают положительное влияние на иммунную систему, облегчая секрецию слизи, мочегонные и противораковые [1]

фитаты - в основном фитиновая кислота, образующая белковые комплексы с металлами, но затрудняющая усвоение таких элементов, как кальций, магний, железо и цинк и самого белка,
т.к. эти комплексы не перевариваются [2]

галактосахара - это соединения, на которые все жалуются чаще всего, это, например,раффиноза, стахиоз и вербаскоз, не перевариваются пищеварительной системой, вызывают газообразующее действие, путем разложения при участии бактериальной микрофлоры до несчастного метана

ингибиторы трипсина - биологически активные соединения, угнетающие активность ферментов, переваривающих белки

гойтрогенные вещества (зобогенные) - соединения, затрудняющие получение йода из пищи, но при достаточном поступлении йода с пищей не вызывающие представляют серьезную проблему

гемагглютинины - опасные соединения для сырых и недоваренных бобовых вызывают слипание эритроцитов и агрегацию раковых клеток, но при полной варке семена теряют свою активность

Как видите, есть этих веществ довольно много.Однако беспокоиться не о чем. Практически каждый пищевой продукт может содержать соединения, снижающие его пищевую ценность.
В случае с семенами бобовых существует несколько способов минимизировать воздействие этих вредных соединений.

Первая достаточно длинная, желательно на ночь, замачивание . Это очень важный этап, так как он позволяет удалить большое количество антипитательных веществ и перевести их в воду, которую затем следует слить, еще раз промыв семена свежей водой.Для замачивания следует использовать мягкую воду , т.е. лучшую кипяченую воду, лишенную солей кальция и магния, которые могут тормозить поглощение воды семенами – в кипяченой воде семена легче «замачиваются» вода.

Замачивание не должно занимать слишком много времени, так как могут начаться процессы брожения
и увеличиться потеря белка. Чтобы избежать этого, можно практиковать метод замачивания семян в горячем виде, облив их кипятком и оставляя при комнатной температуре на несколько часов, при этом также избавляясь от нежелательных микроорганизмов.

Кулинария . После замачивания семена промывают, затем заливают свежей водой и варят до готовности. Добавляйте соль только в конце варки , потому что поваренная соль, а также соединения кальция
и магния затрудняют прохождение воды в семена и их варку. Лучше приготовленные стручки те, которые легко раздавить и растереть в руках, или вилкой.

Добавление пищевой соды при замачивании стручков улучшает степень их пропитки/варки, снижает активность антипитательных веществ (фитиновой кислоты, дубильных веществ, ингибитора трипсина и активности гемагглютинина) [3].Исследования проводились с использованием сои, люпина и кормовых бобов с добавлением 0,5% раствора пищевой соды. Однако будьте осторожны при приготовлении пищи с добавлением соды, потому что у некоторых людей добавление самой соды может вызвать расстройство желудка.

Надлежащее замачивание, а также тщательная и полная варка семян бобовых сводят к минимуму активность антипитательных веществ. Поэтому следует помнить о таких тонкостях, как мягкая вода, или соление в конце варки и употребление в пищу полностью приготовленных стручков.

Есть и альтернативные способы приготовления бобовых (и крестоцветных), можно даже сказать бабушкины.Добавление лаврового листа, майорана и даже водорослей (комбу) может положительно сказаться на отсутствии побочных эффектов после употребления варёных семечек. Первоначальное приготовление без крышки позволяет испаряться нежелательным соединениям. Я думаю, что любой метод, если он работает и не вызывает негативных последствий, будет хорош, нужно только выбрать подходящий для себя.

Если у нас мало времени, все стручки можно заморозить и разрезать на более мелкие части, соответствующие текущему использованию.Затем я замачиваю их в холодной воде, сушу и упаковываю в полиэтиленовые пакеты, которые потом описываю. Я размораживаю его, пропаривая или заливая кипятком и откладывая в сторону, чтобы разморозить. Просто, экономит время и дешево.

Дополнительный и очень полезный практический стол из вегетарианской книги Сары Браун доступен здесь. Я определенно рекомендую это.

Надеюсь, что этот краткий гайд будет полезен, развеет сомнения и исправит ошибки,
потому что... из фасоли можно сделать все, поэтому стоит уметь ее правильно готовить

Ознакомьтесь со сладкими рецептами бобовых:

Печенье FIT из фасоли

нутовый шоколадный крем

бобовый брауни

Источники:
[1] Man S, Gao W, Zhang Y., Huang L., Химическое изучение и медицинское применение сапонинов в качестве противораковых средств. Фитотерапия. 2010, октябрь, 81 (7): 703-14. doi: 10.1016 / j.fitote.2010.06.004. Epub 2010 Jun 13.
[2] Richard F. Hurrell, Влияние источников растительного белка на биодоступность микроэлементов и минералов, Институт пищевых наук ETHZ, Лаборатория питания человека, CH-8803 Rüschlikon, Швейцария
[3] el-Adawy TA1, Rahma EH, el-Bedawy AA, Sobihah TY, Влияние процесса замачивания на пищевые качества и растворимость белка некоторых семян бобовых., Нарунг. 2000, октябрь, 44 (5): 339-43.
Залевски С. (редактор), 2009, Основы гастрономических технологий, WNT, Варшава
Клиника Майо, Питание и здоровое питание «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению»

.

Бобы - свойства. Как варить фасоль?

Фасоль относится к семейству Fabaceae. Он имеет много питательных значений, которые необходимы для человека. В мире культивируется около 400 видов фасоли, и каждая из них является богатым источником белка. Отличаются они только содержанием минералов и калорийностью. Еще одна особенность, отличающая все виды фасоли, — это их размер и цвет.

Фасоль – питательные вещества

100 г фасоли содержат ок.127 калорий. Это хороший источник белка, поскольку в 100 граммах содержится 8,67 грамма. Важно отметить, что они также содержат много клетчатки и мало простых сахаров.

В фасоли также есть витамины, в том числе витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиевая кислота, витамины А, Е и К.

В фасоли много калия, кальция и фосфора. Однако натрия в нем мы не найдем. Некоторые его виды также содержат железо, фолиевую кислоту, селен и цинк.

Фасоль – свойства для здоровья

В фасоли содержится легкоусвояемый крахмал, а также вещества, останавливающие рост раковых тканей. Содержащаяся в нем клетчатка помогает выводить лишний холестерин из организма. В то же время именно из-за него мы страдаем газами и газами после употребления фасоли.

Из-за этих свойств фасоль нельзя есть беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям, пожилым людям и тем, кто склонен к запорам.

Фасоль, конечно, можно купить в банке. К сожалению, это не лучший выбор из-за покрытия внутренних стенок банок бисфенолом, который похож на эстроген. По этой причине он может негативно сказаться на работе эндокринной системы.

Ростки фасоли, с другой стороны, хорошо влияют на иммунную и нервную системы. Врачи рекомендуют их для профилактики рака и при синдроме хронической усталости или при ощущении последствий весеннего солнцестояния.

Сушеные стручки фасоли можно пить круглый год в виде травяного настоя. Это отличное средство от диабета, так как помогает снизить уровень сахара в крови. Он также обладает мочегонным эффектом и помогает выводить токсины из организма. Таким образом, он также поддерживает почки и мочевой пузырь. Настой стручков фасоли также можно использовать при кожных высыпаниях.

Как варить фасоль?

Из-за дискомфорта в желудке после употребления бобов многие люди избегают их.Фасоль плохо усваивается из-за лектинов. Они блокируют трипсин — фермент, расщепляющий растительные белки. Это облегчает газообразование и газообразование после употребления бобов.

Проблемы с пищеварением в основном вызваны твердой кожурой фасоли. Однако проблему можно легко решить, замачивая фасоль перед варкой и несколько раз меняя воду.

Затем хорошо промытую фасоль засыпать в кипящую воду и варить под крышкой 3 минуты.Отставьте кастрюлю с водой и фасолью в сторону на 2 часа. По истечении этого времени слейте воду и залейте свежей водой, чтобы покрыть зерна. Важно, чтобы вода кипятилась комнатной температуры. Через 2 часа повторяем действия и на этот раз замачиваем фасоль на ночь.

Утром 2-3 раза тщательно промыть фасоль, залить холодной некипяченой водой и варить в сыром виде 1,5 часа.

Замачивание фасоли ускорит ее приготовление, но лишит ее многих питательных веществ.Если вы хотите сохранить их, варите бобы в воде, в которой они были замочены, около 12 часов без крышки. Главное, солим только после приготовления.

• Фасоль адзуки

  Фасоль адзуки в последнее время стала очень популярной в кухнях не только вегетарианских, но и веганских.Наверное, своей известностью он обязан тому, что поддерживает...

• Фасоль, горох, нут и чечевица — убийцы плохого холестерина

  Потребление хотя бы одной порции фасоли, гороха, нута или чечевицы в день значительно снижает уровень так называемоговредного холестерина и тем самым снижает риск ...

• Горох и фасоль на диабетической тарелке

  Более частое употребление бобовых может снизить риск сердечных заболеваний и помочь контролировать уровень глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа -...

• Боль в животе справа? Вот что это значит и когда вам нужно обратиться к врачу

  Боль в животе с правой стороны может иметь разные причины.Может быть следствием различных заболеваний, а также развивающейся инфекции, пищевого отравления или...

  Марта Павляк
• Вздутие живота не является результатом одной лишь диеты.Какие заболевания могут предвещать?

  Вздутие живота или метеоризм является симптомом слишком большого количества газа в кишечнике и заполнения нашего желудка. Вздутие живота обычное и повседневное... 9000 3 Казимеж Яницкий

• Проблемы с желудком связаны только с вашей диетой?

  Только ли диетические ошибки вызывают проблемы с желудком? Какие продукты могут повлиять на ваше пищеварение? Могут ли быть проблемы с желудком...

  Лук. Катажина Дарецкая
• Боботик Форте - показания, состав, дозировка, побочные действия, цена.Как давать оральные капли для младенцев?

  Боботик Форте - медицинский прибор, предназначенный для младенцев и детей до 12 лет, основной задачей которого является облегчение симптомов колик ...

  Татьяна Наклицкая
• Прокит - действия, показания, противопоказания, дозировка

  Прокит — это лекарство, отпускаемое по рецепту.Он предназначен для облегчения желудочно-кишечных симптомов, таких как изжога, расстройство желудка, метеоризм, тошнота или отсутствие ...

  Марта Павляк
• Откуда берется метеоризм при беременности? Причины, лечение и профилактика

  Вздутие живота во время беременности — одно из самых распространенных заболеваний, от которых страдают беременные женщины.Вздутие живота при беременности обычно возникает в результате изменения...

  Моника Василонек
• Цена на Эспумизан - капсулы, капли, порошок, заменители

  Эспумизан — препарат, действующим веществом которого является симетикон.Его задача – разбивать пузырьки газа, скопившиеся в пище и слизи…

  Марта Павляк | Онет.

.

Фасоль - виды, пищевая ценность и калорийность, недостатки, приготовление 9000 1

Это отличный источник белка, насыщает и питает – фасоль – это продукт, который вы должны обязательно включить в свой рацион. Хотя отдельные сорта бобов (а их почти 400!) различны, все они являются ценными пищевыми продуктами.

Смотреть фильм: "Что сделать, чтобы фасоль не тяжело усваивалась? Замачивать - плохая идея"

1.Различные виды фасоли

Самый популярный вид, часто встречающийся на наших кухнях, это белая фасоль Jas . Белые сорта также включают, среди прочего, бостон и канеллино. Какие еще виды фасоли вы должны знать?

• Флажолет – имеет мелкие зеленые зерна; очень хорошее дополнение к салатам,
• черная фасоль - очень ценная, очень известная даже в Мексике, поэтому ее стоит добавлять в мексиканские блюда,
• Фасоль адзуки — этот сорт родом из Японии; имеет характерный вид – семена мелкие, круглые, темно-бордовые; он богат железом и белком; вкус сладкий и ореховый; ее ростки тоже ценны (в них много фолиевой кислоты), -
• стручковая фасоль - происходит из Центральной Америки и используется не только на кухне, но и как декоративное растение,
• фасоль барлотти - ее семена светлые, покрыты коричневыми пятнами.Он широко используется на кухне – из него можно готовить супы, паштеты и соусы.

Также известна красная фасоль, иначе известная как фасоль.

Есть много разных видов фасоли

2. Пищевая ценность и калорийность фасоли

Каждый из сортов фасоли является источником растительного белка – его содержится целых 22 процента. Среди растений фасоль занимает третье место по этому показателю после сои и гороха.Фасоль также стоит употреблять из-за наличия в ней витаминов: В (в основном антидепрессант тиамин), А, С. Также она богата такими минералами, как калий, кальций, фосфор и даже иногда железо, цинк, селен. Некоторые бобы также содержат фолиевую кислоту, но ни один из них не содержит натрия. Фасоль также содержит растворимую клетчатку для снижения уровня холестерина, легкоусвояемый крахмал и ингибиторы протеазы, подавляющие рост раковых тканей.

Какова теплотворная способность бобов ? Самая популярная белая фасоль в Польше при приготовлении содержит около 138 калорий на 100 граммов.

Черная фасоль – полезные свойства [5 фото]

Черная фасоль — это простая и вкусная пищевая добавка, которая может улучшить общее состояние здоровья многих людей

посмотреть галерею

3.Недостатки блюд на основе фасоли 9000 9

Включение фасоли в ваш рацион имеет много преимуществ. Это неоспоримо. К сожалению, вы также должны принять во внимание несколько недостатков. Самый распространенный недостаток в том, что он вызывает газы и газы. По этой причине его следует избегать беременным, кормящим женщинам и женщинам, страдающим запорами. Прежде чем приготовить блюдо с фасолью , также стоит обратить внимание на то, какие лекарства вы принимаете. Фасоль в сочетании с ингибиторами моноаминоксидазы, применяемыми при лечении депрессии, может вызывать повышение артериального давления.

4. Как правильно приготовить фасоль?

Бобы должны быть приготовлены соответствующим образом, чтобы впоследствии уменьшить проблемы с желудком. Прежде чем правильно приготовить, нужно несколько раз сменить воду. Как правильно приготовить бобы ? Вот как:

• фасоль для ополаскивания,
• кипятить в горячей воде 3 минуты,
• отставить примерно на 2 часа, затем слить воду,
• залить кипяченой водой комнатной температуры (вода должна покрывать фасоль),
• подождать 2 часа, затем снова слить воду и залить новую (прокипяченную и остывшую),
• замочить фасоль на ночь,
• на следующий день воду слить, фасоль несколько раз промыть и залить кипяченой холодной водой,
• варить фасоль полтора часа (без крышки).

5. Сырая фасоль Hansel – калорийность и пищевая ценность

90 102

Калории и питательные вещества	Содержание на 100 г	Содержимое в 183 г (1 чашка)
Энергетическая ценность	339 ккал	620 ккал
белок	21,9 г	40,0 г
Углеводы	62,4 г	114 г
Сахар	2,26 г	4,14 г
Волокно	20,2 г	37,0 г
Толстый	1,14 г	2,09 г
Насыщенный жир	0,36 г	0,65 г
Мононенасыщенные жиры	0,05 г	0,10 г
Полиненасыщенные жиры	0,48 г	0,87 г
Холестерин	0 мг	0 мг
Витамин C	5,30 мг	9,70 мг
Эквивалент фолиевой кислоты	482 мкг	882 мкг
Витамин B1 - тиамин	0,65 мг	1,20 мг
Витамин В2 - рибофлавин	0,24 мг	0,43 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин	1,96 мг	3,58 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота	1,10 мг	2,01 мг
Витамин В6 - пиридоксин	0,45 мг	0,82 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота	482 мкг	882 мкг
Витамин В4 - холин	0 мг	0 мг
Витамин B12 - кобаламин	0 мкг	0 мкг
Витамин А	0 и.в.	0 ед.
Витамин А	0 мкг РАЭ	0 мкг РАЭ
ретинол	0 мкг	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг	0 мкг
Бета-криптоксантин	0 мкг	0 мкг
ликопин	0 мкг	0 мкг
Лютеин + Зеаксантин	0 мкг	0 мкг
Витамин Е	0,22 мг	0,40 мг
Витамин Д	0 мкг	0 мкг
Витамин Д	0 и.в.	0 ед.
Витамин К.	6,00 мкг	10,98 мкг
Кальций	175 мг	320 мг
Утюг	5,47 мг	10,01 мг
Магний	189 мг	346 мг
Фосфор	447 мг	818 мг
Калий	1,387 мг	2,538 мг
натрий	14,00 мг	25,6 мг
Цинк	2,31 мг	4,23 мг
Медь	0,84 мг	1,53 мг
Марганец	1,42 мг	2,60 мг
Селен	12,90 мкг	23,6 мкг
Вода	10,70 г	19,58 г

Развернуть 32 значения Фасоль — виды, пищевая и калорийная ценность, недостатки, приготовление (Flickr) .

Суп с фасолью - Суп с фасолью | Кухня Дороты 9000 1 Делиться

Рецепт настоящего, домашний суп из фасоли . Такие, как готовила моя бабушка, густые и очень бобовые.

Мы используем сушеную фасоль для фасолевого супа. Перед приготовлением его следует замочить на ночь в чистой воде. Некоторые варят суп в воде, в которой замачиваются бобы, но я всегда ее сливаю и варю суп в чистой пресной воде.

Как приправить фасолевый суп?

К фасоли даем все классические специи, т.е. перец черный в зернах и соль .

Лучшим дополнением к фасолевому супу является сушеный майоран . Добавляем его в конце варки фасолевого супа.

Для тех, кто любит более острые вкусы, подойдет немного молотого острого перца, добавленного за несколько минут до окончания приготовления супа.

Как хранить фасолевый суп?

Фасолевый суп идеально подходит для хранения .Если вы варите большое количество супа, можно немного разлить по чистым банкам, закрутить крышкой и дать остыть. Затем храните в прохладном месте.

Фасолевый суп также можно заморозить . После того, как он полностью остынет, разлить суп по емкостям и заморозить. Разогрейте его в кастрюле на медленном огне или вечером достаньте из морозилки и оставьте в холодильнике.

Рекомендую :)

Фасолевый суп

Ингредиенты для фасолевого супа:

• 400 г фасоли Ясь
500
• 05 большая итальянская250 г картофеля
• около 500 г свинины (например, ребрышки)
• около 200 г копченого бекона
• 1 большой зубчик чеснока (очищенный)
• 1 столовая ложка тертого майорана (можно добавить больше)
• соль и прибл. 10 перцев горошком

Приготовление супа из фасоли:

Фасоль залить холодной водой. Вода должна быть намного выше поверхности сухих бобов. Оставьте на ночь. Утром воду слить, фасоль промыть.

Положите замоченные бобы и мясо в большую кастрюлю, приправьте солью и перцем и залейте холодной водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 40-50 минут.

Зелень и картофель, очистить, нарезать толстыми кубиками, лук-порей толсто нарезать.

В кипящую фасоль и мясо всыпать зелень (без картофеля) с чесноком и копченым беконом. Доведите до кипения, уменьшите газ и варите около 15 минут.

Добавить картофель и майоран и варить еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Копченый бекон вынуть, слегка остудить, нарезать небольшими кусочками и снова добавить в суп.

Фасоль должна быть достаточно плотной с овощами и слегка переваренной фасолью.

Приятного аппетита!

(посетили 179 763 раза, 13 посещений сегодня)

.

Специи для печеной фасоли

Какое отношение печеная фасоль имеет к полякам, французам и англичанам? Оно родом из французской Бретани, принадлежит к классическому набору для завтрака Великобритании и является одним из любимых блюд поляков. С таким международным статусом блюда стоит познакомиться поближе и непременно попробовать. Какие специи для печеной фасоли заставляют любить ее как минимум два народа, а третий создает бесчисленное множество вариаций?

Поляки любят печеную фасоль

Печеная фасоль - простое, ароматное блюдо, даже если вы не используете готовые, консервированные варианты, а готовите блюдо целиком самостоятельно.Фасоль является третьим источником белка после сои и гороха и содержит его больше, чем мясо , хотя этот вид белка, в свою очередь, менее ценен, чем животный белок из-за нехватки аминокислотной группы. Тем не менее, фасоль является чрезвычайно богатым источником витаминов группы В, и прежде всего чрезвычайно важного для нас витамина В1, т.е. тиамина, который действует как антидепрессант, улучшает работу мозга и улучшает логику мышления.

И именно эти чудодейственные свойства, вероятно, заставили англичан каждый день включать фасоль в свой первый прием пищи, что в свою очередь для нас, поляков, тоже любителей этого блюда, кажется крайней прихотью.

А может быть, травы для печеных бобов влияют на наши чувства?

Пытаясь найти ответ на вопрос о причине популярности этого блюда, стоит проверить специи для запеченной фасоли. Может быть, именно там, в травах, зародилась страсть к этому ароматному блюду? Итак, какие специи для печеной фасоли обязательно должны быть в блюде?

Идеальная приправа для запеченной фасоли:

• душистый перец, несколько зерен
• лавровый лист, несколько листьев
• майоран, не менее большой ложки
• сладкий копченый перец
• чабер от метеоризма
• соль, перец

и дополнительно:

• базилик, несколько листьев
• перец чили, придаст остроты
• кайенский перец, придает остроту и аромат

Как приготовить запеченную фасоль?

1. Самая большая сложность этого блюда и сопротивление, что можно сказать, это приготовление самих бобов, или собственно первый этап его обработки, т.е. замачивание .Это вкусное блюдо нужно планировать заранее, нельзя просто достать фасоль из шкафа и начать готовить.
2. Сухую фасоль, предпочтительно фасоль Джонни, следует залить холодной водой выше уровня фасоли, чтобы фасоль могла впитать лишнюю воду при замачивании, и оставить на не менее 12 часов или на ночь . Но не дольше, потому что в воде могут начаться гнилостные процессы. По истечении этого времени фасоль следует промыть под холодной водой.
3. Некоторые любители этого блюда уже добавляют соду в фасоль на этапе замачивания, чтобы уменьшить эффект вздутия блюда, но можно также добавить чабер в готовку.
4. После промывки положите фасоль в кастрюлю, залейте водой и добавьте классические специи. Какие специи для запеченной фасоли здесь должны быть? В основном это лавровый лист, душистый перец, соль и чабер. Фасоль со специями должна вариться под крышкой на медленном огне, около 90 минут , до полной мягкости. Время приготовления может быть меньше или больше, так что продолжайте пробовать.
5. Пока на огне варится фасоль, за это время нарезать луковиц кубиками, очистить чеснок и выдавить его через пресс.Черный чеснок также можно нарезать тонкими ломтиками или вообще не добавлять. На сковороду положить мелко нарезанный бекон , медленно обжарить его, чтобы жир растаял, а бекон подрумянился. Нарежьте колбасу и положите ее на сковороду с беконом. Обжаривайте, пока колбаса не подрумянится. Добавьте к нему лук и чеснок и обжарьте.
6. Добавьте содержимое кастрюли к приготовленной, горячей и мягкой фасоли и тщательно все перемешайте. Затем добавьте к испеченной фасоли немного сахара и оставшиеся травы: майоран, копченую паприку, томатную пасту и томатную пассату. Все перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, помешивая.
7. Если после приготовления вам кажется, что запеченная фасоль слишком тонкая, вы можете добавить в нее немного муки.

Наконец, мы кладем наше блюдо на тарелку и едим его с тостами или вкусной парижской булочкой.

Приятного аппетита!

.

Что в бобовых?

Бобовые — один из самых здоровых и экономичных доступных источников белка. В течение многих лет фасоль, горох и чечевица считались пищей для низших слоев общества.Их называли «мясом бедняков», потому что питательная ценность настолько высока, что ее можно сравнить с ценностью мяса. Сегодня бобовые вернулись в салоны и подаются даже в самых изысканных блюдах. И это правильно. Бобовые стоит знать и есть.

К бобовым овощам относятся следующие виды:

• нут
• фасоль обыкновенная
• крупнолистная фасоль
• горох обыкновенный
• чечевица съедобная
• овощные соевые бобы
• бобы
• фасоль азуки
• фасоль манго
• твердые бобы
• серповидная фасоль
• гоа или крылатые бобы
• арахис или арахис
• Индийский никель
• обыкновенная лазящая или египетская фасоль

Преимущества бобовых:

• помогают снизить уровень холестерина в крови
• стабилизирует уровень глюкозы в крови
• поддержка похудения
• лучше работают против избыточного давления
• снизить риск рака

Бобовые являются основой для приготовления полезных белковых блюд в овощной кухне, потому что:

• содержат большое количество белков, углеводов и клетчатки
• содержит витамины B1 и B2, кальций, калий, железо, медь и марганец
• в сочетании в блюде с одним или несколькими из следующих продуктов: крупы, орехи, семечки и молочные продукты - дают полноценный (с точки зрения содержания аминокислот) прием пищи.

Как приготовить бобовые?

• Перед замачиванием семена фасоли необходимо отсортировать, чтобы удалить все поврежденные семена. Затем промываем их, поливая холодной водой, чтобы они плавали на поверхности любых загрязнений. Затем залейте чистые семена холодной или чуть теплой водой.

• Время замачивания, в зависимости от вида и размера зерен, составляет 8-12 часов. Фасоль не следует замачивать более чем на 12 часов, так как процессы брожения начинаются позже.Залитую водой фасоль следует оставить в прохладном месте.

• Сухие семена увеличиваются в объеме примерно в три раза при замачивании и варке. Поэтому не забудьте добавить 3-3,5 стакана воды на каждый стакан сухих семян, которые нужно замочить.

• При варке замоченных бобов в кастрюлю стоит положить небольшой очищенный картофель или нарезанный помидор. Благодаря такой обработке кожура фасоли размягчится быстрее.

• Способность вареной фасоли к набуханию сокращает время ее приготовления в течение первых дюжины или около того минут без крышки.

• Индийцы добавляют чайный пакетик для приготовления нута. После этого нут изменит цвет и вкус на более сладкий.

• Любые кислые ингредиенты блюда, такие как вино, уксус, томатное пюре, удлиняют время приготовления фасоли – лучше всего добавлять их в середине приготовления.

• Все блюда из фасоли следует солить непосредственно перед окончанием приготовления, когда они станут полностью мягкими – соль затрудняет размягчение семян.

• Оставшуюся после варки жидкость можно использовать для варки овощного супа или приготовления соуса.

• Вареная фасоль может храниться в холодильнике в плотно закрытой посуде до нескольких дней.

.

---

Смотрите также

• 
  Как есть вареники с вишней
• 
  Что приготовить из острого перца на зиму
• 
  Как приготовить пузанину
• 
  Домашние леденцы из сахара
• 
  Климат стамбула
• 
  Вкусные рыжики
• 
  Как приготовить заправку на зиму из помидор
• 
  В шарлотке яблоки сверху или снизу
• 
  Опята с луком и маслом
• 
  Что есть на завтрак обед и ужин чтобы похудеть
• 
  Как приготовить роллы в домашних условиях рецепт