Бедро индейки на кости в духовке

Европейская кухня

Нога индейки медленно запекается в соусе барбекю.От этого мясо разваливается и радует своей нежностью. Ножка индейки, запеченная таким образом, мало жирна и имеет восхитительный вкус. Вы почувствуете кисло-сладкие нотки с легкой горчинкой. И вкусная хрустящая скрка ...

Ножка индейки, обжаренная на медленном огне в соусе барбекю, идеально подходит для разогрева. Еще это вкусно холодно. Запеченная таким образом ножка индейки может быть вкусной и полезной для домашнего мяса. Приготовьте бутерброды с этой ножкой, и вы поймете, о чем они говорят :)

Медленно обжаренная ножка индейки в соусе барбекю подойдет иногда и в некоторых случаях.Будет хитом на Рождество или Пасху. Рядом с запеченной свиной корейкой в ​​майоране или рулетом из бекона она будет отлично смотреться :)

А рецепт? Это просто и конечно проверено. Это всего лишь несколько ингредиентов, которые вы легко можете приобрести в более крупном магазине. Можно использовать уже готовый соус барбекю. Однако будет вкусно, если вы сами приготовите этот соус. Конечно, вы можете найти рецепт соуса барбекю здесь :)

Если вы ищете идею для здорового домашнего мяса или запеченного мяса на Рождество, выберите проверенный рецепт медленно обжаренной ножки индейки в соусе барбекю и наслаждайтесь его прекрасный вкус с семьей :)

курицы, индейки и утки - что лучше всего на ужин?

Домашняя птица - домашние птицы, которых выращивают для получения мяса, перьев и яиц. Центральное статистическое управление заявляет, что в эту группу входят курятина (бройлеры, куры, петухи, несушки), индейки, гуси, утки, цесарки, перепела, страусы, павлины, лебеди и голуби. В сегодняшней статье речь пойдет о мясе курицы, индейки и утки. Вы узнаете его пищевую ценность и решите, какую птицу выбрать.Обсудим преимущества и недостатки и с чем сочетаются эти виды птицы. Я приглашаю!

S содержание

1. Какую птицу поляки едят больше всего?
2. Характеристики мяса
   1. Курица
   2. Индейка
   3. Утка
3. Сравнение пищевой ценности
4. Калорийность
5. Как приготовить птицу?
6. Традиционные блюда
7. Резюме

Какую птицу поляки едят больше всего?

Потребление и производство птицы в Польше (данные из Стратегия продвижения мясной промышленности птицы 90 038 на 2022 год 90 039)

По данным Центрального статистического управления, в 2020 году производство мяса птицы в Польше составило 3 187 тысяч.тон. В 2019 году он достиг 3079 тысяч. тон. Таким образом, рост составил 3,5% по сравнению с предыдущим годом. С 2014 года Польша является лидером по производству мяса птицы среди стран Евросоюза . На долю куриного мяса приходилось 82,6% всего польского производства. Мясо индеек достигло 15%, уток и гусей - 2,4%.

По оценкам Института экономики сельского хозяйства и пищевой промышленности (IERiGŻ), в 2020 году потребление птицы в Польше составило 31,0 кг на человека . Это также было на 1,0 кг больше, чем в 2019 году.IERiGŻ прогнозирует снижение производства и потребления мяса птицы в Польше в 2021 году.

Птица составляет более 1/3 от общего потребления мяса и мясных полуфабрикатов. Его потребление в Польше значительно превышает среднее потребление в Европейском Союзе. В 2019 году средний поляк съел более чем на 4 кг птицы больше, чем среднее потребление на человека в ЕС.

Характеристики мяса птицы

Во-первых, давайте объясним несколько терминов. Бройлер - это молодая курица, утка или индейка, интенсивно откармливаемая и предназначенная для убоя.Они достигают большого набора веса за короткое время, что удешевляет их производство. С другой стороны, каплун - это кастрированный и специально откармленный молодой петух.

Доля мяса птицы в рационе людей во всем мире увеличивается. Это мясо несколько уникально, потому что, в отличие от говядины и свинины, на него не распространяются религиозные ограничения [2]. Он считается более полезным для здоровья, чем мясо свиньи или коровы. Кроме того, продукты из птицы имеют низкую стоимость производства и их легко и быстро приготовить.Относительно невысокая цена, традиции еды и вкуса заставляют многих из нас есть птицу каждый день.

Термин «мясо птицы» часто используется как синоним термина «белое мясо». Однако следует отметить, что белого мяса - это мясо из груди роющих птиц (например, кур, индеек) [2]. С другой стороны, красного мяса можно найти в мышцах ног всех видов и в грудях водоплавающих птиц (например, уток, гусей) [2].

Цыпленок

Пожалуй, из всех видов птицы, которые я обсуждал, курица чаще всего появляется на ваших столах.Куриное мясо обычно нежное и нежное, так как бройлеров забивают в молодом возрасте. Потребители также любят мясо каплуна, оценивая его выше, чем грудки бройлеров или кур на свободном выгуле [2]. Сегодня мясо каплуна - одно из самых дорогих видов мяса [2].

В 2015 году исследовательское агентство TNS провело исследование потребительских привычек и взглядов. Он показал, что основных достоинств куриного мяса, по мнению респондентов, включают нежность, вкус, жирность, простоту приготовления и доступную цену [1].К сожалению, потребителей беспокоит содержание в мясе антибиотиков, гормонов или ГМО [1].

Турция

Индейка считается богатым источником белка. Его рекомендуют многие люди, сидящие на диете, из-за низкого содержания жира. К сожалению, сенсорная ценность у него небольшая. Он довольно твердый и сухой, что может быть связано с длительным периодом откорма животных. Мясо индейки может стать отличной заменой курице в большинстве блюд. Мясо индейки рекомендуется детям и пожилым людям, поскольку оно легко переваривается и редко вызывает аллергию.

Утка

Утки разводят во всем мире, но наиболее популярны они в Азии. Самая известная порода в Польше - это пекинская утка . У большинства из вас мясо утки не ассоциируется с обычным ужином. Едим его довольно редко, чаще всего он появляется на праздничных обедах и во время курортного сезона. Это можно связать с высокими вкусовыми качествами утки.

К сожалению, это мясо, в основном из-за его темного цвета, не имеет высокой оценки.Большое значение для вкусовых качеств утки и других водоплавающих птиц приготавливает ее с использованием кожи и подкожно-жировой клетчатки. Грудь без этих элементов будет с низким содержанием жира, сухой и упругой.

Так какая же птица самая вкусная?

Органолептический анализ продукта часто выполняется органами чувств, то есть органолептическим методом. Такую оценку каждый из нас делает уже в магазине. Мы выбираем товар исходя из своего зрения, запаха и осязания.

В одном из исследований, которое я собираюсь представить, было обнаружено, что истинная оценка аромата, вкуса, нежности и сочности возможна только слепым.У этих людей зрение не беспокоит другие чувства. Проведено сенсорное исследование отварного мяса грудок и ножек различных видов птиц. Ценность мяса оценивали зрячие и слепые.

Исследование показало, что недостаток зрения компенсируются другими чувствами. Кроме того, обостренные чувства позволяют более точно оценивать запах, нежность и сочность.

Был сделан вывод, что наиболее желательным мясом птицы являются грудки бройлеров и каплунов, а затем цесарки .Более низкие оценки получили мясо водоплавающих птиц - гуся и утки. Наименьшие оценки получили вареное мясо страуса [2]. Результаты исследования подтвердили низкие сенсорные качества мяса индейки.

Пищевая ценность птицы - сравнение

Сравнительная таблица пищевой ценности на 100 г съедобных частей (на основе Пищевая ценность отдельных пищевых продуктов и типичных блюд )

Птица мясо - ценный источник полезного животного белка и всех экзогенных и эндогенных аминокислот [4].Содержание белка в птице составляет от 18 до 25% [4].

Как видно из таблицы выше, - это наибольшее количество белка в курице, хотя индейка также является хорошим источником . Недаром часто говорят, что атрибут «массовых» людей в спортзале - курица с рисом. На содержание белка дополнительно влияют вид, возраст особи, система выращивания и кормления, а также часть тушки.

Грудные мышцы содержат на 0,5–4,9% больше белка, чем мышцы бедра [4].У медленнорастущих цыплят больше белка и меньше воды и жира, чем у цыплят интенсивного откорма. Скачущие птицы откладывают меньше жира, чем водоплавающие.

По сравнению с жиром млекопитающих жир домашней птицы имеет хороший профиль жирных кислот. Он характеризуется благоприятным соотношением полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным жирным кислотам [4]. В утке намного больше жирных кислот, чем в курице или индейке. Уровень холестерина сопоставим для всех представленных видов мяса. Содержание витаминов в мясе птицы невысокое.

Теплотворная способность

Как видно из таблицы, преимущество утиного мяса в этом вопросе значительное. Тушки курицы и индейки достаточно низкокалорийны на 100 г. Мясо птицы с бедер и окорочков характеризуется повышенной энергетической ценностью на 15-20% [4].

Как приготовить птицу?

Наверное, каждый, кто ест мясо, знает, как приготовить хотя бы одно блюдо из курицы. Это очень универсальное мясо. Готовить котлеты, бульоны, добавлять в салаты, жарить, запекать, готовить на гриле и тушить .Соединяем его с рисом, лапшой и картофелем. Подаем холодным и горячим. Мы едим грудку, бедра, крылья и потроха - печень, желудки и сердца. Хотя курица сама по себе довольно низкокалорийна, будьте осторожны с соусами и соусами. Они могут быть хитрыми и значительно повысить калорийность блюда. Большинство овощей хорошо сочетаются с курицей.

Утка обычно жарится целиком, с начинкой или без. Накануне запекания стоит его замариновать. Из-за высокой жирности утиного мяса нет необходимости поливать его маслом или добавлять в выпечку какой-либо другой жир.Однако стоит налить в сосуд немного воды. Температура должна быть относительно низкой, около 180 градусов по Цельсию.

Утка весом 2,5 кг должна запекаться около полутора часов. Во время приготовления не открывайте духовку и не колите мясо, так как оно может пересохнуть. Хорошо известна утка, запеченная с яблоками. С другой стороны, утиные грудки вкуснее всего, если их быстро обжарить. Утка также появляется на польских столах в виде бульона, паштета или традиционного кровяного супа. К ее мясу хорошо подходят вино и фруктовые соусы.

Из мяса индейки можно приготовить самые разные блюда. Готовя их, будьте осторожны, чтобы не пересушить. Индейку можно подавать жареной или запеченной. Грудка не подходит для блюд, требующих длительного приготовления. Не рекомендуется готовить супы и тушить их. При этом мясо становится сухим и безвкусным.

Для сочного мяса помните, что ножки более сочны, чем грудки. Излишняя термическая обработка мяса может высушить его.

Sous-vide

О преимуществах приготовления или запекания птицы в полиэтиленовом пакете сказано много. Sous-vide method (по-французски «в вакууме»). Он заключается в приготовлении пищи в вакуумном пакете и обработке на водяной бане. Приготовление в режиме су-вид лучше традиционного, поскольку позволяет улучшить органолептические свойства мяса, особенно более твердого [3]. Важно правильно выбрать время и температуру для приготовления. Приготовление куриной грудки по принципу «су-вид» снижает потерю воды и улучшает вкус и текстуру мяса.Оптимальные параметры - 60 градусов С в течение 2-3 часов [3].

От чего зависит вкус птицы?

Предполагается, что вкус мяса птицы в основном определяется белками, нуклеотидами, глутаминовой кислотой и серными аминокислотами, серином, лизином и изолейцином [4]. Также большое значение имеет способ разведения и кормления животных.

Мясо старых птиц имеет более интенсивный вид и аромат. В случае с молодым мясом птицы, особенно цыплят-бройлеров, они менее заметны.Вкус меняется при повышении температуры. Кроме того, мясо птицы довольно чувствительно к приправам.

Какие травы выбрать для птицы?

Многие люди делают курицу из порошка карри. Также подойдут травы - базилик, чеснок, эстрагон, укроп, лавровый лист, орегано, перец, розмарин и душистый перец. Их можно использовать для маринования мяса или добавлять в выпечку. Птица также хорошо сочетается со многими соусами, которые улучшают вкус и другие качества мяса.

Традиционные блюда из птицы

Министерство сельского хозяйства и развития села опубликовало список традиционных продуктов, включая блюда из курицы, индейки и утки [5].Вот несколько из них.

Чернина

Это блюдо от "Пана Тадеуша" знает, наверное, каждый. Это блюдо было подано Яцеку Соплице семьей Хорешек. В старой Польше подать черного супа мужчине, ищущему руку девушки, означало отказ.

Чернина (также называемая черниной или черной залевайкой) - темно-коричневый суп с сухофруктами, вареными овощами и кусочками мяса. Вкус кисло-сладкий. Ложа изготавливается из кости и муляжа утки или гуся.К нему добавляется свежая кровь, фиксированная уксусом. Все заправляют мучной суспензией. Для аромата добавляют чернослив и яблоки и приправляют корицей, гвоздикой и перцем. Чернин можно подавать с лапшой или клецками. Внесено в список в 2008 году как блюдо из Великопольского воеводства.

Обертывания

Обертывания представляют собой утиные или гусиные субпродукты - желудок, сердце и иногда печень. Их разрезают пополам и кладут на утиную или гусиную лапу, а затем заворачивают кишкой.Все кипит. Чаще всего их подают с картошкой и салатом. Они были внесены в список традиционных продуктов в 2015 году как блюдо из Куявы.

Колбаса индейка охотничья

В 2018 попала в список министерств. Эта колбаса родом из Любушского воеводства, а именно из коммуны Славы. Нарезанное мясо индейки заправляют в основном чесноком и можжевельником. Затем массу набивают оболочкой, затем копчут и запекают в горячем дыму.

Переелка

Перелка, или фаршированная курица-воланьская, - блюдо из Малопольского воеводства.Она была внесена в список в 2014 году. Это блюдо родом из Польской Народной Республики. Для приготовления пелле нам потребуются: курица, свиной фарш, куриное филе, кукурузные хлопья, яйца, петрушка, оливковое масло и специи.

Курица в маринаде фарширована свиным фаршем, на которую выложены полоски куриного филе. Затем запекается в духовке. Все это украшено массой белого сыра в форме головы, шеи и крупа. Детали сделаны из овощей (морковь, красный перец) и листьев (например,веточки укропа или самшита). Перелка играла роль мясного ассорти и обеденных блюд.

Сводка

Какую птицу выбрать - решать нам. Есть несколько различий между курицей, индейкой и уткой. Наиболее важны наши вкусовые ощущения и тип блюда, для приготовления которого мы хотим использовать мясо.

Библиография:

1. Национальный центр поддержки сельского хозяйства (2021 г.). Стратегия продвижения мясной отрасли птицы на 2022 год
2. Damaziak, K., Стельмасяк, А., Ридель, Й., Здановска-Сонсядек, О., Буклав, М., Гоздовски, Д., и Михальчук, М. (2019). Сенсорная оценка мяса птицы: сравнительный обзор результатов, полученных у нормальных и слепых людей. PloS one , 14 (1), e0210722.
3. Парк, К. Х., Ли, Б., О, Э., Ким, Ю. С., и Чой, Ю. М. (2020). Комбинированное влияние условий приготовления в режиме су-вид на мясо и сенсорные качественные характеристики мяса куриной грудки. Птицеводство , 99 (6), 3286-3291.
4. Августинска-Прейснар, А., Армиан, М., и Соколович, З. (2018). Особенности формирования качества мяса птицы. Достижения в технологии пищевой промышленности , 2 , 90–96.
5. https://www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych22

Роберт Сова отвечает на ваши вопросы о ... птицеводстве

Птица, несомненно, является одним из самых съедаемых и потребляемых видов мяса. Причины такой популярности очевидны, и их много. Помимо вкусовых качеств, это также исключительно простой в приготовлении продукт. Как оказалось, у вас было довольно много вопросов к Роберту Сова о птице. Сегодня кулинарный мастер дает на них исчерпывающие ответы.

Готовим часто и разными способами.Ничего удивительного - готовится очень быстро, относительно просто, дешево и конечно очень вкусно. Птица - исключительно полезный кулинарный предмет. Оказывается, чем больше мы его готовим, тем больше он нас вдохновляет и тем больше мы хотим с ним экспериментировать. А как известно - чем «дальше в лес», тем больше вопросов возникает по ходу дела. Некоторое время назад на специальном конкурсе у вас была возможность спросить кулинара Роберта Сова. Ведущий кулинарной программы «Мой рецепт ...» дал вам очень исчерпывающие комментарии, которые, мы надеемся, окажут неоценимую помощь на кухне.Если у вас когда-либо были сомнения относительно того, как приготовить курицу, что можно и что нельзя с ней делать, обязательно ознакомьтесь с этим набором ноу-хау в области птицеводства. Стоит прочитать текст до конца, ведь есть вкусный рецепт курицы прямиком от Роберта Сова.

1. Как достать курицу кости, чтобы ее можно было фаршировать? - спрашивает Крокус

Вариант попроще - отрубить крупу и вытащить крылья. Разрежьте кожу вдоль тела, затем аккуратно разрежьте кожу небольшим острым ножом и отделите мясо с кожей от костей тела.Дойдя до бедер и крыльев, разрезаем стыки, отделяя их от тела, но не удаляя. Затем выньте тело, а затем отрежьте от мяса кости бедер и крыльев. Разрыхляя таким образом курицу, после ее фарширования нам нужно сшить шкурку. Смотрится не очень интересно, поэтому рекомендую вариант без обрезки кожи - описание в вопросе №5.

2. Какой напиток лучше всего подавать к птице, хорошо сочетающийся, вино или домашний компот? - спрашивает агаК

Все зависит от индивидуальных предпочтений, а зачастую и от того, что мы хотим в данный момент.Я люблю вишневый компот моей мамы, который я всегда пью за ужином, когда навещаю ее. Также можно давать лимонную или лаймовую воду или фруктовый сок. Белое сухое вино также отлично дополнит вкус блюд из птицы, поэтому тоже рекомендую.

3. Мистер Роберт, передо мной прекрасная дочь, но, к сожалению, я ужасный едок. Отсюда мой вопрос о птице. Как можно побудить детей есть птицу? Как разнообразить свой рацион продуктами из птицы? - спрашивает норвежец20

Это, к сожалению, очень сложная проблема, и неважно, касается ли она птицы, овощей или фруктов.Если ваш ребенок не любит домашнюю птицу, вы, конечно, можете попытаться провезти ее контрабандой, но дети умны и обычно легко обнаруживают такие мошенничества. Думаю, стоит попросить вашего ребенка (если, конечно, его возраст) узнать, почему он не хочет есть это мясо. Может быть, он пресный и его достаточно приправить зеленью, а может быть, он слишком сухой и поэтому невкусный, и тогда, например, томатно-травяного соуса будет достаточно, чтобы решить проблему. Вы также можете попробовать приготовить крошечные котлеты из птицы и овощей, благодаря которым тефтели будут иметь разный цвет (например,часть с морковью, часть с брокколи и болгарским перцем). Маленьким детям нравятся красивые, весело сервированные блюда - может быть, это сработает. Вы также можете подавать мясо с любимыми гарнирами, такими как домашняя запеченная картошка фри, которую любят дети. Я не знаю возраста ребенка и лично я не имел дело с привередливым едоком, но методы, о которых я пишу, использовали мои друзья, так что, возможно, один из них сработает. Также постарайтесь побудить вашего ребенка играть вместе на кухне, мы всегда едим и стараемся готовить - может быть, таким образом вы сможете подбодрить своего ребенка.Удачи!

4. Следует ли приправлять мясо индейки солью перед тем, как поместить его в духовку или в конце приготовления? - спрашивает Кристина32

Сильно раньше, тогда мясо впитает соль, так же как и маринад и другие специи.

5. Как отделить целую курицу от кости, не разрезая кожу на спине? - спрашивает Доллсе

шеей вниз, срезать крупу. Затем отделяем мясо от грудины, разрезаем спинной и бедренный суставы.Сделайте надрезы на костях небольшим ножом и аккуратно отделите мясо от костей. Отделите обе груди от грудины и удалите кости тела. На следующем этапе мы разрезаем кожу вокруг коленных суставов и стягиваем мясо вниз вместе с кожей. Держа кость в руке, постепенно отрезаем от костей сухожилия и мякоть, продеваем сустав, удаляем кости из куриной ножки. Переходим к крыльям - отрезаем воланы, потом переходим к крыльям как с бедрами - сначала круговые надрезы вокруг суставов, а потом постепенно вырезаем кости.PS Сделать однозначно проще, чем описать :)

6. Как приготовить бульон из нескольких видов птицы и какое мясо подходит для этой комбинации? - спрашивает Магдалена / Мадия

Курица, индейка и цесарка можно комбинировать. Холодная вода, бросить кусочки мяса, лавровый лист, душистый перец, перец цельный, овощи. Добавьте весь очищенный и обжаренный лук. Варить на очень слабом огне, пока бульон не станет ароматным. В конце варки приправить солью, немного сахара и молотым перцем.

7. Некоторое время назад я читал цитату польского историка проф. Кулинарные советы Думановского XIX века о том, как приготовить утку. Как известно, традиционная кухня и ее методы проверены веками. Однако меня беспокоит правдивость и практичность совета о том, что крупных уток перед запеканием следует ошпарить уксусом, чтобы мясо получилось достаточно мягким. Используется ли такая процедура поварами и сегодня и не утратит ли утка своего неповторимого вкуса? - спрашивает Футка

Должен признать, что этим методом я не пользовался и, честно говоря, даже не слышал о нем.Конечно, в маринад для мяса (не только для утки) можно добавить немного уксуса, чтобы мясо получилось мягким. Лично я рекомендую утиные грудки, приготовленные следующим образом: надрежьте кожу шашкой, стараясь не порезать мясо. Затем обжарьте мясо с двух сторон (начиная с кожи) и запекайте в духовке. Приготовленная таким образом утка всегда будет мягкой, если, конечно, мы позаботимся о времени запекания (я запекаю ее 15-20 минут при 180 градусах).

8. Следует ли мыть птицу в воде перед обработкой? Недавно я наткнулся на статью, в которой говорится, что это не очень хорошее решение, поэтому я хотел бы узнать позицию кулинара по этому поводу. - спрашивает моланка

Я определенно сторонник мытья мяса перед употреблением. Только не забудьте тщательно высушить мясо после мытья.

9. Что делать, чтобы мясо птицы не теряло вкусовые качества при термической обработке и было сочным внутри - спрашивает слива

Чтобы мясо птицы получилось сочным, после замаринования предлагаю его недолго обжарить на сковороде, а затем потушить в соусе.Вы также можете замариновать мясо и запечь его в рукаве для запекания или накрыть жаростойкой посудой. Время и температура запекания зависят от вида птицы и формы ее приготовления (целая курица или индейка или, например, только грудки или части курицы: ножки, ножки и т. Д.).

Если вы запекаете курицу целиком, советую натереть ее маринадом, отложить на несколько часов, а затем запекать без крышки при высокой температуре - 200 градусов С в течение примерно 30-40 минут (в зависимости от размера), при запекании - водой. мясо с соусом.Затем убавьте температуру до 120 градусов, накройте форму крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте до готовности. Это сохраняет сочность мяса. Чтобы проверить, готова ли курица, наколите ее вилкой. Если после укола вилкой из него вытекает прозрачный сок, значит, он приготовлен правильно.

Если вы запекаете куриные грудки или небольшие кусочки курицы, я рекомендую после маринования обжарить их со всех сторон на сковороде, а затем вместе с соусом выложить в жаростойкую форму с крышкой или рукавом для запекания.Выпекайте до готовности, а если хотите, например, хрустящей корочки, снимите крышку или разрежьте рукав за несколько минут до окончания выпечки.

10. Почему домашнее куриное мясо запекается или готовится дольше, чем мясо, купленное в магазине, и как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой и нежной, а не твердой и жевательной, - спрашивает Моника 141

Должен признать, что раньше я не сталкивался с подобными проблемами. Как правило, домашняя курица менее жирна, имеет более тонкую кожу и равномерную мускулатуру, чем куры, выращенные на промышленных фермах.В результате мясо домашних кур получается нежнее и нежнее. Кроме того, очень важно, чем мы кормим цыплят. Важно, чтобы это были натуральные корма для растений, богатые натуральным сырьем и витаминами, а не генетически модифицированные.

Вот мой совет для запеченного цыпленка, который обязательно будет мягким и сочным.

Секрет неповторимого вкуса этой курицы - маринование внутри и снаружи. Благодаря этому в каждом кусочке будет отчетливо ощущаться аромат специй.

Запеченная курица с яблоками и корицей

Ингредиентов на 4 персоны:

1 кг фермерской курицы, 1 упаковка пряных куриных приправ Prymat, 1 кг нарезанных яблок без семенных гнезд, 1 крупно нарезанный лук, ½ лимона, 2 нарезанных зубчика чеснока, 2 столовые ложки горчицы деликатесной Prymat,

4 столовые ложки рапсового масла, 1 стакан куриного бульона, 2 столовые ложки масла, петрушка, корица Prymat, ароматизатор клюквенного хрена.

Метод приготовления:

Натереть вымытую и высушенную курицу внутри и снаружи маринадом: рапсовое масло в сочетании с куриной приправой и горчицей. Положите внутрь курицу лук, чеснок и масло. Выверните кончики крыльев наизнанку и свяжите бедра цыпленка. Сбрызнуть яблоки лимоном, посыпать корицей и выложить в жаростойкую форму. В центр блюда с яблоками положить курицу и залить бульоном. Выпекать около часа при 180 ° C, изредка поливая мясо соусом, образовавшимся во время запекания.После запекания мясо отставить на 5 минут. Подавать с запеченными яблоками, петрушкой и клюквенным хреном.

Надежный рецепт рождественской индейки · Журнал Polonia

Фото: WolnaKuchnia.pl

Индейки, утки, гуси, куры и цесарки известны и ценятся в польской кухне на протяжении веков. Свидетельства этому можно найти не только в старинных кулинарных книгах, но и в кулинарных нитях национального эпоса.

Софи в утренней одежде и с непокрытой головой
Она стояла, держа в руке приподнятое сито,
Птицы подбежали к ее ногам; следовательно куры szurpate
Они катятся клубком, оттуда петушки с хохолками,
Кораллы трясутся на головах, конусы
И гребут крыльями через борозды и кусты,
Они широко вытягивают свои колючие пятки;
За ними медленно скользит надутая индейка,
Ворчая на ворчание своей кричащей жены.

(...)

Вот клювы янтарные, там кончики кораллов
Они поднимаются из перьев, как рыба под волной.
Шеи торчат плавными движениями
Они постоянно качаются, как водяные тюльпаны;
Тысячи глаз, как звезды, устремляются на Зосю.

Адам Мицкевич, "Пан Тадеуш", книга V.

С кулинарной точки зрения мы различаем две основные группы домашней птицы: 1 / цыплята, курицы и грудки индейки с белым мясом, содержащие полезные и легкоусвояемые продукты. белок и полезные ненасыщенные жирные кислоты, 2 / утиные, гусиные и индюшачьи ножки - темное мясо, трудно перевариваемое.В большинстве случаев мясо, которое сейчас продается в торговых сетях, поступает с крупных ферм, где птицы, мягко говоря, не такие идиллические, как описанные Адамом Мицкевичем. Поэтому стоит обращать внимание на происхождение птицы при покупке и выборе птицы, выращенной на органической основе, например, на свободном выгуле, кормящейся естественным путем, без гормонов роста и антибиотиков. Благодаря этому мы не только заботимся о собственном здоровье, но и экономно поддерживаем методы работы тех производителей, которые действуют с уважением к окружающей среде.

Мясо индейки особенно нежное и ценится гурманами. В одной туше вы найдете три вида мяса: белые и хрустящие грудки, напоминающие нарезанное мясо, 2 / ножки с темным мясом и тонким ароматом диких птиц, 3 / мясо с жирной шеей, со вкусом, похожим на свинину.

В старинных польских кулинарных рецептах, как и сегодня, мы можем найти блюда из индейки как для изысканных обедов, так и для повседневных трапез. Обычно мы готовим всю индейку к празднованию с большой группой друзей и семьей, точно так же, как англичане на Рождество или американцы на ноябрьский День благодарения.Ежедневно или когда у нас мало времени на приготовление рождественского печенья, мы беремся за бедра или грудку индейки, которые тушатся в глазури, чтобы приготовить вкусный горячий ужин или оригинальное дополнение к оригинальным бутербродам или салатам. Ниже я представляю рецепты индейки в двух вариантах: традиционное запекание целиком и вариант «в последнюю минуту».

Оба рецепта не случайно содержат яблоки - в польской рождественской традиции они считаются символом любви, здоровья, мира и примирения.

Рецепт жареной индейки целиком

Прибл. 2 - 2,5 кг индейки или индейки (для запекания лучше всего подходят молодые, мускулистые птицы), 1 головка чеснока, 4 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки меда, 3-4 столовые ложки сушеного майорана, соль, перец, килограмм винные яблоки, горсть изюма (или сушеной клюквы), чайная ложка корицы, звездочка аниса, несколько долек гвоздики.

Разморозить птицу, замочить в холодной воде на 2 часа, сполоснуть и высушить вертикально бумажными полотенцами, чтобы вода вытекла изнутри.Натереть внутри и снаружи пастой из измельченного чеснока, меда, масла, соли и перца. В конце птицы обильно посыпьте майоран. Готовую тушку поставить в холодильник не менее чем на 8 часов. В день запекания индейки достать ее из холодильника, выложить яблоки на четвертинки, посыпать корицей и ощетиниться гвоздикой, горстью изюма и звездочкой аниса. . Зашейте зубочистками отверстие, через которое вы продеваете начинку, или завяжите веревкой для мясной нарезки. Оставить при комнатной температуре прим.2-3 часа. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке, время запекания зависит от веса индейки. Во время запекания достаточно часто поливать получившийся соус. После запекания грудки нарезать кружочками, бедра отрезать, остальное мясо срезать с костей на порционные части. Подаем так, чтобы индейка выглядела целой.

Горящий рецепт для индейки

1 кг грудки или окорочка индейки, примерно пол кг винных яблок, полстакана бульона (также можно использовать белое вино или сидр), сок 1 лимона, горсть майорана или тимьяна, несколько зубчиков чеснока, несколько изюма или клюквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки меда, соль, перец.

Мясо тщательно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, натереть толченым чесноком, солью, перцем, медом, маслом и майораном. Отложите на два часа. Смажьте жаропрочную посуду небольшим количеством масла и толстыми дольками выложите яблоки. Положите мясо на яблоки, аккуратно полейте бульоном, вином или сидром. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте в течение часа, время от времени обильно поливая соусом. После запекания нарезать ломтиками, подавать с соусом, заправленным корицей и смешанным с печеными фруктами.

Источник: wolnakuchnia.pl

Смотрите также

• 
  Пельмени из рисовой муки рецепт
• 
  Рыбная солянка из консервов
• 
  Макароны болоньезе рецепт с фаршем
• 
  Выпечка из сосисок
• 
  Как печь плюшки
• 
  Геркулес экстра фото
• 
  Голубцы котлетками
• 
  Пюре как
• 
  Начинка для пирога из яиц
• 
  Помидоры на зиму с чесноком тертым
• 
  Рецепт вкусной печенки говяжьей