Доп-инфо

Австрийские блюда традиционные

Австрийская кухня – традиционные блюда в Австрии

Слышали вы когда-нибудь про маленькую хитрость кухарки Катарины Шратт? Знаете, какое блюдо считается традиционным для Австрии и Чехии? Многие привыкли думать, что, кроме выпечки, австрийской кухне нечем похвастаться, а зря, ведь австрийцы — действительно хорошие повара, а их кухня придется по нраву самым привередливым гурманам.

Австрийская кухня — это уникальное сочетание старинных рецептов региональных и иностранных блюд. Так, например, большое влияние на Австрию оказали:

Венгрия;

Италия;

Бавария;

отчасти Франция.

Австрийцы очень умело адаптировали новые рецепты, которые пришли к ним из заграницы.

Венский шницельЗнаменитый венский шницель, вероятнее всего, был позаимствован у итальянцев. Мода на все французское, охватившая Европу в 18−19 веках, не обошла стороной и Австрию, перенявшую у западных соседей несколько рецептов, которые они удачно дополнили типичными для австрийцев ингредиентами.

Традиционная кухня Австрии

Многие блюда австрийской кухни заимствованы у северных и восточных соседей, но с течением времени рецепты не раз подвергались изменениям, поэтому сейчас венгерский гуляш можно без особых трудностей отличить от австрийского. На лицо удачное заимствование, отлично дополненное чем-то своим и неповторимым.

Венский шницель

Шницель готовят из телятины, свинины или индюшатины, затем покрывают панировкой (яйца, мука и сухари) и поджаривают на топленом свином жире, в редких случаях используют подсолнечное масло. Подают к столу с жареным картофелем и зеленым салатом. Сервировка может меняться в зависимости от заведения. Шницель «пришел» в Вену в 19-ом веке из Милана или Вероны.

Ростбиф Жирарди

Известная австрийская актриса Катарина Шратт была в дружеских отношениях с императором, который категорически не ел свинину. Однажды Катарину навестил ее коллега Александр Жирарди, не сильно жаловавший говядину, но благодаря смекалке и профессионализму кухарки, умело приготовившей говядину, дополнив ее всевозможными ингредиентами, обман не был раскрыт.

Ростбиф ЖирардиСначала ростбиф обжаривают равномерно со всех сторон, после чего отправляют в духовку. Затем на той же сковородке жарят шампиньоны, лук, сало и добавляют немного вина. Соус для ростбифа делают из муки, сливок, горчицы и петрушки. Подается блюдо с картошкой и клецками. Ростбиф Жирарди относится к традиционной австрийской еде.

Курица по-венски

Исконно аристократическое блюдо, пришедшее, вероятнее всего, из Германии. Как видно из названия, относится к венской кухне. От курицы отделяют крылья, оставшуюся часть режут на 4 куска, панируют и жарят в сливочном масле. Предварительно натирают черным перцем, солью и лимоном. Подается курица по-венски с картофельным салатом.

Капустный флекерль

Флекерль — это австрийские макаронные изделия, а блюдо это было заимствовано у чехов. Рецепт довольно прост: на сковороде жарят лук, добавляют немного сахара и уксуса, после чего добавляют белую капусту, разные приправы, заливают говяжьим бульоном и оставляют тушиться минут на 15−25. Последним штрихом выступают сами флекерли, которые предварительно отваривают в подсоленной воде.

Региональные кухни

Как и в случае с традициями, австрийцы удачно интегрировали зарубежные рецепты в свою жизнь. Кухня Австрии и способы приготовления блюд меняются в зависимости от региона. Австрийцы позитивно относятся к новинкам (они не настолько консервативны, как британцы), но отказываться от чего-то старого и доброго, например, от рецепта приготовления курицы или пирога, они не станут.

Каждая область в Австрии славится своими фирменными блюдами, например, в Тироле обязательно стоит попробовать Кайзершмарн по-тирольски. Ну, а в Зальцбурге у вас не получится обойти стороной жаркое из оленя, свинины или утки, которое перекочевало сюда из соседней Баварии.

фото и описание традиционных блюд

Из традиционных австрийских блюд любой, не задумываясь, назовет кофе по-венски и штрудель. Немного подумав, удастся вспомнить венские колбаски, шницель да еще, пожалуй, пиво и шнапс.

Негусто, согласитесь, особенно если нужно продумать меню на случай поездки в Австрию с ребенком. Между тем именно с традициями австрийской кухни стоит ознакомиться заранее: во-первых, чтобы не теряться перед длинными названиями в меню, во-вторых, чтобы знать, что именно можно предложить детям.

Подготовленный путеводитель Кидпассаж по кухне Австрии включает именно те блюда, которые подходят для детского питания.

Особенности австрийской кухни

Что однозначно можно сказать о традиционной кухне Австрии – блюда здесь в основном бесхитростные и очень сытные. Австрийцы любят плотно поесть, всегда на их столе есть мясо – говядина, свинина, баранина, дичь, птица, ценятся и потроха.

Из овощей преобладают капуста и картофель, но широко используются и коренья – петрушка, сельдерей, пастернак. Распространены здесь и мучные изделия – клецки, лапша, блинчики. Каринтия, озерный край, славится блюдами из рыбы.

Гурманы без труда проследят влияние кухонь соседних стран: любовь к сосискам и колбасам родом из Германии, густой гуляш – из Венгрии, супы с клецками или мучной заправкой – из Чехии, полента – из Италии.

Но есть в Австрии блюда, в названии которых присутствует слово «венский», даже если их готовят в других странах. Давайте о них и поговорим.

Знаменитые национальные блюда Австрии

Самое известное блюдо австрийской кухни – венский шницель (Wiener Schnitzel). Ради него одного стоит пойти в ресторан: сочная телячья отбивная величиной с тарелку в золотистой панировке действительно способна удивить.

Вкус у такого шницеля тоже превосходный. К нему обычно подают картофельный или капустный салат, и после такой сытной еды вряд ли нужно будет заказывать что-то еще. Не переживайте, что не сможете осилить шницель.

Мясо для него отбивают очень тонко, и съесть такую котлету способен любой турист, нагулявший аппетит во время экскурсий по Вене.

Венские сосиски обычно значатся в меню под названием франкфуртер (Frankfurter). Бытует мнение, что их рецепт придумал франкфуртский мясник Иоганн Ланер, добавив к традиционному свиному фаршу говядину. Обратите внимание, что сосиски в Австрии не варят, а обжаривают, потому они получаются непривычно жирными.

Визитка венской кухни, штрудель (Strudel), на первый взгляд может показаться несложным блюдом. Сочная начинка из нарезанных ломтиками яблок с сахаром, завернутая в тончайшее тесто, – это настоящий венский апфельштрудель (Apfelstrudel).

Есть и другой вариант, с творожной начинкой, он называется топфенштрудель (Topfenstrudel). Да и вообще в качестве начинки может использоваться все что угодно: абрикосы, вишня, мак, даже шпинат.

Штрудель рекомендуется не только пробовать – для начала стоит посмотреть, как он готовится. Из приготовления этого лакомства устраиваются целые шоу, а для желающих проводятся мастер-классы.

Второй по знаменитости австрийский десерт – торт Захер (Sachertorte). Шоколадно-бисквитные коржи, перемазанные абрикосовым конфитюром и залитые шоколадной глазурью, имеют утонченный и неповторимый вкус.

Рецепт этого торта когда-то был предметом судебных споров. Результатом их стало утверждение двух вариантов рецепта: один из них используют в кондитерской «Захер», другой – в кондитерской «Демель».

А вот когда речь заходит о кофе по-венски, возникает путаница. Одни подразумевают под этим охлажденный кофе с мороженым, другие – кофе пополам со вспененным молоком, известный как «меланж». Как бы то ни было, оба варианта популярны в Австрии: попробуйте оба и решите, что вам больше по вкусу.

Дегустация этих блюд давно уже стала частью экскурсионной программы. Но иногда туристам нужно просто поесть. Что же еще попробовать из традиционных блюд Австрии?

Салаты

Самый популярный в Вене салат так и называется: «Венский салат» – Wiener Salat. Его состав очень прост: картошка, капуста и чеснок. Поэтому иногда в меню он фигурирует под названием эрдапфель-залат (Erdapfel Salat), то есть картофельный салат.

Встречаются и другие варианты, когда вместо капусты в салат кладут маринованный лук или добавляют соленые огурцы. Заправкой служит растительное масло, уксус, иногда хрен или горчица.

В Каринтии есть свой особенный салат, который готовят из латука и цикория. В меню ресторанов обычно можно найти и другие салаты – из отварных и свежих овощей, с добавлением мяса.

Супы

Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда.

Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками.
Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) – с обжаренными во фритюре шариками из теста.
Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – суп с фрикадельками из печени.
Гемюзезуппе (Gemüsesuppe) – легкий овощной супчик.

В Австрии также готовят гуляш – жирный, наваристый суп из мяса и овощей. Австрийский гуляш не такой густой, как венгерский, и не такой острый.

Если хотите удивить юного гурмана, предложите ему апфельзуппе (Apfelsuppe) – яблочный суп.

А вот молочный суп, штозуппе (Stosuppe), немного напоминает окрошку на кефире. Он представляет собой картофель, заправленный тмином и залитый кислым молоком или сметаной.

Основные блюда

Есть что выбрать и среди мясных блюд. Прежде всего это тушеная говядина тафельшпиц (Tafelspitz), которую томят на медленном огне около 5 часов в бульоне с кореньями.

Зачастую гарниром к нежнейшему мясу служит картофель – отварной или жаренный на сале. В качестве необычного и в то же время легкого гарнира можно заказать тушеный топинамбур – эрдепфельгуляш (Erdäpfelgulasch).

Также стоит попробовать жареную курицу бакхун (Backhuhn) или жареного цыпленка бакхендль (Backhendl), ростбиф с луком цвибельростбратен (Zwiebelrostbraten), а также заказать что-то из множества котлет, тефтелей, антрекотов. А детям, которых трудно усадить за стол, потому что они любят перекусить и убежать, можно предложить багет с венской сосиской.

Отдыхая в Каринтии, вы сможете попробовать блюда из форели (Forelle), судака (Fogosch), щуки (Hecht), карпа (Karpfen) и другой речной рыбы.

Блюда из овощей и макарон

Поклонники макарон найдут блюда себе по вкусу. Например, каснудельн (Kasnudeln) напоминает равиоли с сырной начинкой, шлипкрапфен (Schlipkrapfen) – с мясной начинкой. Очень вкусна шупфнудль (Schupfnudel) – лапша из картофельной муки.

Сытное блюдо – шинкенфлекерль (Schinkenfleckerl), это запеканка из макарон с ветчиной.

В меню тирольских таверн часто встречается грестль (Groestl). Это жирное блюдо из картофеля, поджаренного на масле или на сале вместе с мясом и помидорами. Грестль приправляется ароматными травами и подается с яичницей-глазуньей.

Десерты

Но уж по части чего Австрия может дать фору многим странам, так это по части сладостей и десертов. Вот где проявляется виртуозность: лучшие кондитерские Вены делают настоящие произведения искусства, многосложные, затейливо украшенные. Какие десерты характерны именно для кухни Австрии, что попробовать из десятков видов тортов, пирожных и печенья?

В отличие от венгерских десертов, для которых используется много масляного крема, австрийские сладости суховаты. Яркое тому подтверждение – торт Захер, где сочетается бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Еще один пример – линцский торт (Linzer Torte) из песочного миндального теста с ягодной начинкой.

Зато омлет здесь превращается в пиршество желудка. Омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) делают сладким, добавляя ко взбитым с молоком яйцам муку, изюм и корицу. Хрустящий, румяный блинчик подают с сахарной пудрой или карамельным сиропом.

Не пропустят дети и плывущие в стеклянных витринах бухтели (Buchteln) – пирожки в виде лодочки с маковой или ореховой начинкой, и слойки со всевозможными наполнителями, и бисквитные пирожные, и рождественские рогалики кипферль (Kipferl), и палашинкен (Palatschinken) – сладкие блинчики с мороженым и шоколадным сиропом.

А уже если вы попали в Австрию на Рождество, непременно отведайте штоллен (Stollen) из сдобного дрожжевого теста с цукатами.

Изысканный, тающий во рту десерт – нокерльн (Nockerln). Суфле из яиц и сливок запекают до золотистой корочки и подают с брусничным соусом. Родиной этого десерта считается Зальцбург, но попробовать нокерльн можно в любой кондитерской Австрии.

Напитки

Традиционно к десертам в Австрии подают кофе, и если вы уже готовы познакомить детей с этим напитком, закажите молочный кофе мильшкафе (Milchkaffee). Повсеместно здесь пьют лимонад на травах альмдудлер (Almdudler), шипучий, ароматный и освежающий.

А на горнолыжных курортах иногда можно встретить безалкогольный вариант согревающего напитка йагате (Jagatee), сделанный на основе свежезаваренного чая и подогретого фруктового сока с пряностями. Но также нетрудно найти в меню чай и какао.

Что заказать ребенку

В наш обзор мы включили те блюда, которые можно предложить ребенку. Если не налегать на жирную пищу, знакомство с новой кухней пройдет гладко. Но есть нюанс: как бы ни были вкусны традиционные блюда в Австрии, они не подойдут маленьким детям, которые только приобщаются к общему столу.

Среди блюд, которые подойдут для детского питания, прозрачный бульон, отварной картофель, макароны, в некоторых районах рыба и кукурузная каша.

Даже если отель предлагает вам детское меню, обязательно уточните его состав: может оказаться, что малышам предложат картошку-фри с куриными наггетсами или сосисками.

Компенсируется такое неудобство богатым выбором детского питания в супермаркетах, причем это касается не только столицы, но и городков и поселков в любой части Австрии.

Где попробовать блюда австрийской кухни

Блюда национальной кухни Австрии предложат вам и в ресторанах, и в тавернах, распространенных в маленьких городах (в Тироле и Каринтии таверны называют «бушеншенке» или «хофшенке»).

А сосиски и вовсе не обязательно есть сидя за столом. На улицах Австрии множество киосков с сосисками, так что можно перекусить на бегу горячей пахучей сосиской, вложенной в свежеиспеченную булочку.

В таких маленьких торговых точках продают несколько видов сосисок и гарниров (картофель фри, квашеная капуста, зелень). Можно не искать вывеску Wiener Würstelstand – нос сам приведет вас к нужному киоску.

На улицах – точнее, на рынках уличной еды в Вене – можно попробовать еще один деликатес, который никак не ассоциируется с фастфудом: венских улиток. Это традиционное блюдо пережило период забвения и снова стало популярным. Сейчас в Австрии предлагают отварных, запеченных и даже засахаренных виноградных улиток.

Что же касается сладостей, за ними нужно отправляться в кондитерскую. При этом вкус тортов и пирожных в солидных кондитерских и в недорогих кафе будет одинаковым, а цены могут сильно отличаться.

А если нужно позавтракать ранним утром, когда закрыты рестораны и кафе? Позавтракайте, как настоящие австрийцы, в ближайшей булочной. Каждое утро там продают свежий хлеб, сладкую сдобу, даже пирожные.

К булочкам можно заказать кофе и усесться за маленьким столиком у окна, чтобы смотреть, как просыпается город.

Где бы вы ни устроились, вам скажут, подавая заказ: «Грайфен зи цу! Угощайтесь!»

«Гутен апэтит!» – говорим мы и предлагаем после трапезы заглянуть еще в одно меню, где перечислены лучшие семейные экскурсии в Австрии. Кидпассаж отобрал информацию о детских музеях и развлечениях: пусть поездка доставит удовольствие всей семье.

Еда в Австрии - национальные блюда и кухня, что стоит попробовать

Еда в Австрии – неотъемлемая часть культуры, а не просто продукт питания. Поэтому туристы часто организуют в Австрию целые гастрономические туры в поисках, что попробовать из местных блюд. В этот раз мы решили поподробнее обсудить национальную кухню Австрии и выяснить, стоит ли туристу в поисках гастрономического удовольствия останавливаться на шницеле, тафельшпице и торте Захер.

Содержание статьи:

Кратко об исторических особенностях

Еда в Австрии как таковая представляет собой довольно интересное явление, т.к. с определенной точностью «чисто австрийскими» можно назвать лишь несколько конкретных блюд. Причина этому – крайне богатая завоеваниями история Габсбургской империи, которая в свое время тянулась от границ имперской России до Адриатического моря и объединяла под крышей одного государства 51 миллион человек, говоривших на 16 разных языках. Сложно даже представить, какое сильное влияние оказывали разные регионы друг на друга с точки зрения была и культуры.

На место развалившейся в 1804 году Габсбургской империи пришли Австрийская империя, позже – Австро-Венгрия, и как раз в этот период начал формироваться современный облик австрийской кухни. И если Габсбурги периодически подчиняли себе разные территории Западной Европы (Испания, Италия, некоторые регионы современных Нидерландов), то после за Австрией окончательно закрепились тесные связи исключительно с Восточной Европой, особенно с Венгрией, чью кухню часто отождествляют с австрийской.

Что попробовать в Австрии из основных блюд

… помимо, конечно же, шницеля, тафельшпица и гуляша – о них мы уже писали здесь.

Австрийские сосиски и колбаски

Эта категория мясных блюд не нуждается в длинных описаниях. Австрийские сосиски бывают совсем разные – от франкфуртских сосисок из свинины до кровяной колбасы. Также сосиски – очень популярная закуска к пиву в пивных ресторанчиках.

Штирийское тушеное мясо

В центре штирийской кухни – тушеное мясо с различными специями и различные блюда из тыквы и тыквенного масла, так как именно здесь оно и производится. Одним из главных блюд штирийской кухни можно считать тушеную свинину или говядину с овощами и травами. Австрийское название такого блюда – Wurzelfleisch.

Тирольский грестль

Грестль – настоящая крестьянская еда в Австрии, в регионе горного Тироля, которая объединяет в себе все традиционные ингредиенты простой сельской кухни: картофель, бекон, лук, тмин, паприка и зелень. Такое блюдо – неожиданный контраст для помпезной венской кухни, но именно такие блюда и составляют рацион обычного западного австрийца.

Хотя в Иннсбруке все же есть шанс найти грестль с «щепоткой изысканности» — вместо бекона в него добавляют телятину.

Национальные десерты в Австрии

… кроме яблочного штруделя и торта Захер, о которых мы уже рассказывали в этой статье.

Баба (гугельхупф)

Интересно, что практически вся самая популярная еда в Австрии была изначально либо едой бедняков, либо любимыми императорскими кушаньями. К гугельхупфу – ромовой бабе – применимо второе, причем считается, что это немецкий десерт, а не австрийский, хотя он был самым любимым завтраком Франца Йозефа.

Сейчас же гугельхупф – классический десерт к полуденному чаю, и готовят его во множестве вариаций. Бывает мраморный гугельхупф, бывает с маком. А зимой его часто готовят на глинтвейне. Вариация на ту же тему – «мавр в рубашке».

Кайзершмаррн и земмельшмаррн

Кайзершмаррн – еще один австрийский десерт, который перекочевал от императорского стола на утренний стол обычных австрийцев. Блюдо максимально простое – это разрезанные на кусочки блинчики (в случае с земмельшмаррном – мягкие булочки), обжаренные и поданные со сливовым повидлом, орехами или ванильным соусом.

В Вене, равно как и в кафе практически в любой части Австрии, можно попробовать это блюдо на завтрак, а дома приготовить по этому рецепту.

Австрийские булочки бухтельн

Бухтельн – невесомая мягкая булочка на дрожжах, которая подается с ванильным или фруктовым соусом или начинкой в кафе местной кухни практически по всей Австрии. Изначально такие булочки начали готовить в Вене, но потом они полюбились по всей стране.

Хойригеры и что нужно знать об австрийском вине

В силу географических особенностей австрийское виноделие сфокусировано по большей части на производстве белых вин разных сортов, а также особого сорта вина из подмерзшего винограда.

Также интересно, в Австрии виноделие регулируется на государственном уровне как нигде жестко. Свою роль сыграл «скандал с антифризом»: несколько мелких производителей еще в 1980-х начали добавлять в свое вино диэтиленгликоль (составная часть антифриза), и хотя концентрация его наносила куда меньший вред, чем сам алкоголь в вине, скандал разгорелся до таких масштабов, что все австрийское вино было запрещено к ввозу на территорию всего ЕС на долгие годы.

Этот случай с несколькими недобросовестными виноделами заставил местное виноделие полностью вывернуться наизнанку, и теперь эта сфера регулируется крайне жестко, и даже посетители маленьких хойригеров уверены в том, что в напитке не окажется «ничего лишнего».

Кстати, о хойргерах. Это небольшое таверны в восточной Австрии, где виноделы продают собственное только что приготовленное вино из свежего винограда. Распространению таких заведений поспособствовал еще император Йозеф II, разрешивший крестьянам продавать свое вино без лицензии.

Тогда местным настолько полюбились хойригеры, что туда стали приходить люди любого достатка и даже со своими закусками.

Сегодня хойригеры не менее популярны, но местные практически перестали посещать венский хойригер, который, по их мнению, испортился из-за наплыва туристов. Вино здесь теперь не такое вкусное, цены взвинченные, атмосфера не та. Так что за самым вкусным молодым вином отправляйтесь в Штирию, Бургерланд или Нижнюю Австрию.

Адреса и календари хойригеров есть здесь.

Кофе в Австрии

Кофе для австрийца – что чай для британца, только австрийцы почему-то до сих пор не обросли таким же огромным количеством шуток и стереотипов по поводу их любви к горячему напитку.

Photo by La Citta Vita

Кофепитие – очень важная часть австрийской культуры. Местные, если есть свободная минутка, часто приглашают друзей или соседей на чашечку кофе с гугельхупфом, а в кофейнях парочки часто проводят свидания.

Поэтому в Австрии в любой кофейне вам могут предложить если уж не десятки, то хотя бы 7-9 разных видов кофе – от одного из самых популярных, меланжа (кофе со вспененным молоком), до отелло (горячего шоколада с добавлением эспрессо). Так что вряд ли у вас получится заказать «просто кофе» :)

Культура всеобщей любви к кофе привносит свой вклад и в облик кофеен – часто там можно взять почитать газету или журнал или даже поиграть в шахматы.

Что едят в Австрии на Рождество и Новый год

Где можно попробовать австрийские рождественские угощения? Конечно, на рынке! Рождественские рынки – традиция не чисто австрийская, а общеевропейская. Но если рождественский напиток традиционно на всех один – горячий глинтвейн, к которому вприкуску хочется чего-нибудь сладкого и теплого, то на каждом рынке даже в пределах Австрии можно побаловать себя совершенно разными вкусностями.

Австрийские пончики — крапфены

На австрийских рождественских рынках ищите ларьки с крапфенами – это обжаренные во фритюре пончики, но без дырки. Они либо начиняются, как берлинеры (тогда они практически ничем неотличимы от берлинеров), либо же фруктовый джем помещается в углубление пончика посередине.

Если захотели приготовить такие дома, то вот вам рецепт – если не знаете английского, то Google Translate дает вполне удобоваримый перевод.

Яблочные колечки

Австрия и так известна на весь мир своими яблочными штруделями, но любая хозяйка, хотя бы раз готовившая такой десерт, согласится, что на него нужно время. Вот австрийцы и придумали, как упростить себе жизнь, если ленивый зимний вечер не хочется тратить на готовку – яблочные дольки в кляре. Обжариваются они не во фритюре, а на сковороде, и предпочтительно использовать жидкий кляр, чтобы его слой был как можно тоньше – получается очень легкий десерт. Рецепт прилагается.

Рождественское печенье – лебкюхены и линцерское малиновое печенье

Ну и куда же без рождественских пряников и печенья? Традиционно немецкие, но крайне распространенные в Австрии лебкюхены также можно купить на любом рождественском рынке, и к празднику их пекут практически в каждой семье. Хоть это и не уникальное угощение, в каждом регионе использовали только те специи, которые можно было легко достать (а для рецепта нужно множество разных), поэтому австрийские пряники все же отличаются от немецких. Рецепт прилагается.

А вот нарядное линцерское печенье – это вариация на тему известного линцерского торта, визитной карточки Австрии. Рецепт прилагается.

Ванильные полумесяцы

Еще один незамысловатый праздничный десерт – ванильные полумесяцы (Vanilla Kipferl). Это простое рассыпчатое печенье, в тесто для которого замешиваются дробленые грецкие орехи. Видеорецепт здесь.

Австрийская кухня | Deutsch-online

Чем кухня Австрии отличается от немецкой? Какие традиционные австрийские блюда наиболее популярны на родине? Что такое кофе по-венски? От какого лакомства был в восторге сам Моцарт? Обо всем этом и многом другом читайте в нашей сегодняшней вкусной статье!

Мы уверены, что среди наших подписчиков есть немало любителей готовить или просто хорошо поесть. На нашем сайте есть целый раздел с рецептами немецких блюд на любой вкус и случай, а теперь настала пора заглянуть к их соседям австрийцам.

Австрия находится немного западнее Венгрии и юго-восточнее самой Германии. За свою 1025-летнюю историю (а именно столько исполнилось стране 1 ноября 2021 года) она впитала в себя множество кулинарных традиций. Некогда могущественная Австрийская империя, а позднее и двуединая монархия Австро-Венгрия занимала важное место на европейской карте, пользуясь большим авторитетом среди остальных европейских стран.

На австрийские кулинарные традиции оказали большое влияние не только Германия, но и страны славянского мира. Если спросить кого-то из нас, какие самые популярные кушанья альпийской республики ему придут в голову, то он наверняка назовет штрудель, шницель, торт «Захер» и др. О них у нас уже есть материалы – переходите по ссылкам и знакомьтесь с рецептами!

А теперь переходим к обзору других блюд.

Кнедли (Knödel)

Кнёдли – обязательная составляющая австрийской кухни. Австрия позаимствовала их от стран, расположенных в предгорьях высоких Альп. Если кратко, то кнёдли – это мучные вареные шарики, либо конвертики из теста. Иногда в них можно положить начинку nach Geschmack. Сперва они варятся в кипятке, а потом их можно либо запечь или немного поджарить.

Причем кнёдли совсем не обязательно должны быть только из муки. Например, в Австрии одним из таких ингредиентов может служить говяжья печень. Печеночные кнёдли часто добавляют в суп – это блюдо достаточно популярно в стране. А от соседей венгров на австрийский стол попал перец и национальное блюдо мадьяр – гуляш.

Кнёдли настолько полюбились в Австрии, что за ее пределами они впоследствии превратились в Wasserspatzen. Это блюдо представляет своего рода запеканку из уже готовых отваренных кнёдлей, залитых взбитыми со сметаной яйцами.

Marillen-Knödel

Долина Вахау, известная своими винами, может похвастать и тем, что в ней также расположена «столица абрикосов» (die Marillen-Hauptstadt). Городок Шпиц – родина такого популярного блюда, как абрикосовые кнёдли. Стоит сказать, что тесто для них делается из тертого вареного картофеля. Вместо начинки в него кладут целые абрикосы с вынутой из них заблаговременно косточкой и посыпанной сахаром ямки.

Mozart-Knödel

Зальцбург – это не только город, но и федеральная земля, которая не ограничена лишь отдельно взятым административным центром. Будущий венский классик провел здесь несколько трудных лет своего детства, служа органистом у требовательного архиепископа Иеронима Колоредо.

Зальцбург известен тремя вещами: музыкальным фестивалям в честь композитора, частыми дождями и… галушками. Эти сладкие шарики из песочного теста подаются на десерт со специальным ванильным кремом или просто посыпанными сахарной пудрой. Интересно, что даже корни торта «Захер» идут именно из Зальцбурга.

В соседней с Зальцбургом федеральной земле Тироль, особое место на столе занимает свинина, да и сами тирольцы очень часто используют ее в своей кухне. Свинина с хреном и кнедли – основные блюда на тирольском столе.

Кофе (Kaffee)

Как и в Германии, в Австрии культура кофеен очень развита. Правда, сам кофе исторически пришлось позаимствовать не у кого-нибудь, а у самих турок. Даже сегодня понятие «кофе по-венски» не говорит практически ни о чем. Традиционно это не очень крепкий, но сладкий кофе со взбитыми сливками в виде шапки, слегка посыпанной шоколадной крошкой. А вообще, видов кофе по-венски неисчислимое множество.

Вена – старейшая столица всего немецкого ареала. Разумеется, главные ассоциации с Веной – это вальсы Штрауса, школа троицы «венских классиков» (Бетховен здесь стоит особняком; он родом из Бонна). Начиная с последнего столетия позднего Средневековья, Вена славится своей собственной кухней, известной далеко за пределами самой Австрии и одной из лучших во всей Европе.

Венская кухня сформировалась как раз в результате многовекового смешения нравов и обычаев разных народов, населявших бывшую империю. В ней спокойно и дружно уживаются за одним столом и галушки с маслом, и говядина под соусом, сердце и легкое с кнёдлями из сухарей по-венски, и даже свинина с хреном, которую австрийская столица позаимствовала у Тироля.

Главной отличительной чертой венской кухни можно сказать то, что, заимствуя что-то у других, здесь все обязательно переделывают по-своему. То же самое можно сказать про австрийский национальный вариант немецкого языка (Österreichisches Deutsch), о котором, кстати, у нас есть отдельная статья (по ссылке), и отдельно взятый венский диалект (Wiener Mundart).

Хотите подтянуть немецкий, чтобы иметь возможность общаться на нем в путешествиях, а может, даже завести друзей из стран, говорящих на немецком? Школа Deutsch Online проводит День бесплатных онлайн-уроков для начинающих и для продолжающих, чтобы вы могли убедиться, что такой формат удобен и понятен всем! Принять участие можно из любой точки мира, нужен только компьютер, планшет или телефон. Запишитесь прямо сейчас! Это абсолютно бесплатно, а присоединиться можно всего в несколько кликов.

„Torte, Torte über alles!“ Австрия является родиной двух известнейших тортов. Торт «Захер» вам подадут на десерт практически в любом венском ресторане; он является национальным достоянием страны, а его рецепт вы можете найти на нашем сайте (по ссылке выше) и приготовить дома. «А какой второй?» - спросите вы. А второй торт имеет мадьярское происхождение!

Торт Эстерхази (Esterhazy Torte)

Торт «Эстерхази» - еще одно австрийское лакомство, которое точно стоит попробовать, путешествуя по стране. Свое название он получил от фамилии венгерского дипломата князя Пала Антала Эстергази (Pal Antal Esterházy de Galántha). А Йозеф Гайдн, автор мелодии современного немецкого гимна даже служил при дворе одного из представителей этой династии.

Сам торт состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, соединенных между собой масляным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом нанесен сетчатый рисунок – типичный для данного торта.

А есть ли что-то кроме кнёдлей и тортов?

Конечно есть! Австрийская кухня также прославилась превосходными заправками супов, прежде всего бульонов, из соленого бисквита, отличавшегося лишь способом приготовления и вкусовыми добавками. Одним из популярных деликатесов является цветная капуста в дрожжевом тесте на вине – ее можно заказать в любом ресторане страны.

Какие же блюда входят в австрийскую кулинарную классику? Вот их список:

Rindsuppe - говяжий бульон
Tafelspitz - тафельшпиц (специальным образом приготовленная говядина)
Fiaker-Gulasch - венский вариант гуляша
Beuschel - бойшель (рагу из легких)
Schweinsbraten - свиное жаркое
Geselchtes - копченое мясо
Gefüllte Kalbsbrust - фаршированная телячья грудка
Hechtnockerln - клецки из щуки
Schinkenfleckerl - шинкенфлекерль (запеканка из макарон с ветчиной)
Fleischlaibchen - жареные фрикадельки

Национальная кухня Австрии | mundo.pro

Кулинарное наследие Австрии можно считать уникальным.

Кухня альпийской республики привлекает гурманов со всего мира своим неповторимым сочетанием традиций и многообразия. Обычно, упоминая об австрийской кухне, мы имеем в виду венские блюда и напитки – венский шницель, венский шрудель, кофе по-венски.

Однако австрийская кулинария только ими не ограничивается. Каждая из 9-ти Федеральных земель Австрии может гордиться своими оригинальными кулинарными творениями - мясными блюдами, супами, десертами и закусками. Пробовать шедевры австрийских поваров лучше на их родине, но несколькими наиболее доступными для домашнего приготовления рецептами мы готовы поделиться прямо сейчас, чтобы ваше знакомство с Австрией началось уже на вашей домашней кухне.

В целом австрийскую кухню можно охарактеризовать, как очень сытную и довольно жирную. Из-за тенденции к здоровому питанию многие традиционные блюда меняют свои ингридиенты. Например, традиционный венский шницель из куска свинины видоизменяется, становясь более "здоровым", из-за замены свинины на курицу, индейку или телятину. Снизить "градус" вина, превратив его в легкий, освежающий напиток можно, заказав "гешпритц" - вино, на четверть разбавленное газированной водой.

В Австрии, так же как и в России, на первое подают суп, затем идут горячие и (или) холодные закуски, потом основное блюдо (Хауптшпайзе) и в заключении трапезы - десерт. В ресторанах Австрии принято заказывать вначале напитки и только потом еду. Поэтому не удивляйтесь, если официант подойдет к вам слишком быстро – он не торопит вас с выбором, он предлагает заказать напитки. Если вы предпочитаете рестораны в народном стиле, типа - "гастхаус" - буквально "гостевой дом" или "хойригер", то будьте готовы, что еду принесут очень быстро, без лишний церемоний. Порции в таких ресторанах большие, обстановка дружелюбная и простая, а еда по-домашнему вкусная.

Если вы хотите побывать в более изысканном ресторане – надо запастись временем и терпением. От момента заказа до подачи блюда может пройти около часа. Крошечные размеры порций компенсируются потрясающим вкусом, а в перерыве между блюдами, чтобы скрасить еще одно ожидание, вас ждет сюрприз от шеф-повара – маленькая закуска. В таких ресторанах принято не просто принимать пищу, а наслаждаться - фирменными блюдами, обстановкой, приятным, неторопливым общением.

Для тех, кто хочет познакомиться с настоящей австрийской кухней и кулинарным наследием мы рекомендуем все же ресторан в национальном стиле.

Что же нам готовы еще предложить альпийские повара, кроме известного всем и каждому штруделя и шницеля с картофельным салатом? По всей Австрии известен и весьма популярен сытный суп с клецками из манной крупы. На его приготовление уйдет всего 45 минут. Вам понадобится 30 г сливочного масла, 80 г манки грубого помола, 2 ст. ложки картофельного крахмала, четверть литра бульона, тертый мускатный орех, пучок петрушки, соль и 1/8 л воды. Добавьте в воду масло, соль, мускатный орех – довести до кипения и засыпать манку до образования мягкой массы. Нагревать, помешивая, пока тесто не отделится от дна и не побелеет. Дать тесту остыть, помешивая, всыпать крахмал и нарезанную петрушку, оставить на 20 минут, сформировать ложкой клецки и варить в бульоне 15 минут.

Тыква – один из любимейших овощей австрийцев. Целая отрасль сельского хозяйства Австрии специализируется на приготовлении масла из тыквенных семечек. Масло с очень специфическим вкусом, почти черное на цвет содержит очень высокую концентрацию витамина Е. Его можно употреблять в чистом виде или добавлять в салат для профилактики заболеваний печени, продления молодости и хорошего самочувствия. Может быть именно в любви к тыквенному маслу кроется секрет долголетия австрийцев. Продолжительность жизни в Австрии более 80-ти лет.

Баловать себя тыквенным маслом можно круглый год. Оно продается в любом супермаркете. А вот отведать саму тыкву и блюда из нее можно только с сентября по ноябрь - в "тыквенный сезон". В меню ресторанов появляются различные кушанья из тыквы и обязательно тыквенный крем-суп со сливками и тыквенными семечками.

Традиционный рецепт тыквенного крем-супа:

Для приготовления супа на 6 порций вам понадобится – 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, 1 небольшая тыква, без кожуры и семян, 1,5 литра говяжьего бульона, соль, перец, 200 мл взбитых сливок, тыквенный семечки, тыквенное масло. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка потушить. Добавить порезанную кубиками тыкву, слегка обжарить, залить бульоном, приправить солью и перцем. Варить под крышкой 30 минут. Добавить, помешивая, 150 мл взбитых сливок, довести до пюреобразного состояния с помощью миксера. Добавить еще 50 мл сливок. Разлить по тарелкам. Каждую порцию украсить сливками, семенами тыквы и несколькими каплями тыквенного масла. Такое классическое горячее блюдо – именно то, что нужно холодным осенним днем.

Наваристый говяжий бульон с фритатами или фритатен-суп прекрасно подойдет в качестве первого блюда в любое время года. Если вам нужно плотно и быстро пообедать смело заказывайте фритаттен-суп. Его можно найти в меню любого ресторана в любой федеральной земле Австрии. Для его приготовления вам понадобятся нарезанные узкими полосками тонки блинчики или, как их называют австрийцы – палатчинки, и говяжий бульон. Просто залейте горячие нарезанные лапшой блинчики говяжьим бульоном и суп готов!

Австрий – страна больших зеркальных горных озер. Королевой альпийских водоемов считается форель. Для путешественников по Верхней Австрии или региону Зальцкамагуд живую рыбку выловят прямо на глазах и пожарят по фирменному австрийскому рецепту. В качестве гарнира будет предложен вареный картофель или овощи.

Национальной блюдо Верхей Австрии – поджарка с кровяной колбасой. Кровяная колбаса относится к старейшему из известных ныне видов колбас. Ее делали еще в античности.

Будучи гостем Федральной земли Каринтии попробуйте Каринтийские вареники с творогом. Они выглядят почти как обычные вареники. Однако характерная фигурная кромка отличает их всех остальных видов этого блюда.

Для тех, кто отправляется в Штирию обязательно должен попробовать штирийские вина, к которым подают множество мелких блюд. Самая вкусная штирийская закуска – говяжий домашний студень в уксусе и штирийском тыквенном масле. Фаршированный перец пришел в австрийскую кулинарию из венгерских земель. Они, как и многие другие блюда бывшей империи, стали неотъемлемой частью меню ресторанов и праздничных столов австрийских семей.

Старовенские фрикадельки с картофельным пюре и жареным луком было любимым обеденным блюдом Императора Франца-Иосифа.

Представители правящей Династии были близки к народу во всем. Они не любили излишеств и изысков в повседневной жизни. Императорская семья никогда не жила за счет налогоплательщиков, может быть поэтому, в отличие от других европейских династий, их щадили народные волнения и револиции. Трон принадлежал династии Габсбургов почти 700 лет.

Одним из частых блюд на императорском столе была курица с паприкой. Довольно острое на вкус, пришедшее из венгерских земель Венгрии, до XIX века считалось блюдом для знати, затем стало классической частью венской буржуазной кухни. Для приготовления этого блюда на 4 порции вам понадобится: 1 большая курица, 1 помидор, соль, перец, мука, растительное масло, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки молотой красной паприки, уксус, 125 мл бульона. Разделите курицу на 8 частей. Помидор ошпарить, очистить от кожуры, нарезать мякоть мелкими кусочками. Курицу приправить, обжарить кусочки и оставить в теплом месте. Мелко порезать лук и чеснок, обжарить в оставшемся от жарки жире, добавить кусочки помидора, паприку и уксус. Добавить мясо, залить бульоном и тушить под крышкой около часа.. Смешать сметану с одной ложкой муки, добавить к блюду и довести до кипения. Подавать с рисом.

Нет такой хозяки, которой не известен рецепт гуляша. Говорят, венгерские пастухи клали говяжье мясо под седло своей лошади, чтобы оно стало достаточно мягким. Позже появилось множество разновидностей этого блюда. Единственный в своем роде венский ресторан "Gulaschmuseum" предлагает 15 видов этого сытного и вкусного блюда.

Многие блюда классической тирольской кухни получили известность благодаря эрцгерцогу Фердинанду II, который был тайно женат на красивой, умной женщине Филиппине Вельзер.

Кроме прочих достоинств, она была прекрасной хозяйкой. Её кулинарные рецепты стали известны всей Европе, как блюда "по-тирольски". К таким блюдам относится Печень по-тирольски. Для ее приготовления понадобится 600 г печени, 2 яблока, жир для жарки, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 зубчиа чеснока, 150 г нарезанного копченого сала, соль, перец, мука, 100 г говяжьего бульона. Печень промыть, высушить и настрогать острым ножом. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок обжать в масле, добавить печень и жарить до готовности. На второй сковороде поджарить сало и яблоки. Добавить в печень приправу, посыпать мукой и залить бульоном. Добавить яблоки и сало к печени, дать блюду настоятся. Подавать можно прямо в сковороде с картофелем и булочками.

Многие рестораны и столовые предлагают еще одно тирольское блюдо. Незатейливое, сытное, легкое в приготовлении – "Тирольская сковорода" (Tiroler Gröstl). Вы удивитесь легкости его приготовления. Вареный очищенный картофель, свинину, колбасу нарезать крупными кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком. Заправить солью, перцем, майораном и петрушкой. Подавать с яичницей -глазуньей.

В то время как многие блюда венской классической кухни произошли из разных земель, некогда входивших в состав Империи, говядина и полученный из нее бульон являются исконно венским рецептом. Это блюдо называется Тафельшпиц. Его подают во всех ресторанах Вены и Австрии. Сервировка блюда – настоящая церемония, достойная Императорского приема. Порция Тафельшпиц настолько большая, что даже самым усталым и голодным путешественникам лучше заказывать одну порцую на двоих.

Австрийские десерты нельзя назвать "легкими". Король венских десертов – яблочный штрудель. Его происхождение до конца неизвестно. Говорят, что изначально он был угощением для простого народа.

Его корни уходят в византийскую, армянскую или турецкую кухни. Его менее известный, но не менее популярный аналог - творожный штрудель с ванильным соусом так же пользуется огромной популярностью на австрийских столах. Еще один традиционный десерт дунайской кухни – блинчики с разными сладкими наполнителями. Это может быть абрикосовое варенье из долины Вахау, шоколадный мусс или взбитые сливки.

Непритязательный в кулинарных вкусах Император Франц Иосиф все же не отказывал себе в десертах. Его обожаемое блюдо - "Kaiserschmarrn" или императорский оладушек. Он не требует экзотических ингридиентов, легок в приготовлении и придется по вкусу всей семье. Вам понадобится (на 4 порции): 300 г слив, 260 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка молотой корицы, 125 мл молока, 130 г муки мелкого помола, 4 яйца (разделенных на белки и желтки), сливочное масло, соль, сахарная пудра. Сливы промыть, разрезать пополам, вынуть косточки, порезать и варить, добавив 150 г сахара и немного корицы, около часа. Вместо слив можно использовать готовое сливовое варенье. Смешать молоко, муку и яичные желки, посолить, добавить 30 г сахара и ванильный сахар – оставить настаиваться на 15 минут. Взбить белки с 50 г сахара в крепкую пену и смешать с приготовленной массой. Вылить тесто на разогретую сковороду со вспененным маслом и дать подрумянится снизу. После этого в течение 15 минут печь с обеих сторон в духовке при температуре 200 С. Далее разорвать готовый шмаррен двумы вилками. Подавать с сахарной пудрой и сливовым вареньем.

Для тех, кто любит сладкие блюда с насыщенным шоколаный вкусом, десертное меню предлагает шоколадную выпечку экстра-класса – торт "Захер" и "мавр в рубашке".

Рецепт торта Захер был придуман личным поваром Канцлера Миттерниха. О заслугах и политических ошибках Канцлера сейчас мало упоминает – разве что школьные учебники по истории. А вот имя его личного повара известно всем! Рецепт, придуманный Францем Захером в 1832 году, остается тайной фирменного ресторана "Захер" в одноименном отеле.

Настоящий Захер можно попробовать только там, а так же приобрести в качестве сувенира в фирменном магазине. Для тех, кто хочет продолжить знакомство в традициями австрийской кулинарии и Императорского столового этикета уже в Вене, мы предлагаем экскурсии во Дворец Шенбрунн с посещением Штрудель-шоу, где потомки придворных поваров поделятся секретами приготовления яблочного штруделя. Продолжительность экскурсии 1,5 часа, стоимость 160 евро.

Музей посуды "SilberKammer" в Хофбурге.

Вас ждут образцы посуды и столовых приборов Императорской семьи. Фарфоровые и фаянсовые сервизы, золотая и серебряная посуда. Вы узнаете как работали личные повара Императорской семьи и кого допускали к сервировке столов. Так же вы увидите Парадный сервиз на 140 персон.

Традиционные рождественские блюда в Австрии | Жизнь эмигранта

Сегодня в Австрии отмечают Рождество, а значит вся страна погрузилась в тишину и семейные застолья. О том, что обычно можно найти на рождественском столе в Австрии, наш сегодняшний материал

Рождество в Австрии — это самый душевный праздник, когда близкие собираются за одним столом и отмечают его в узком семейном кругу. Сегодня я расскажу вам о том, какие традиционные рождественские блюда в Австрии можно увидеть на столах в этот день.

Австрия для меня удивительная страна. Напомню, что размер Австрии не превышают размер территории Краснодарского края и Республики Адыгея. При этом количество традиций на столь небольшой территории часто поражает своим разнообразием. В России, если вы живете во Владивостоке или в Краснодаре, откуда я родом, чаще всего новогодний стол будет схож. Лично для меня, это некое единение такой огромной и бескрайней страны как Россия. В этом нет ничего плохого, а скорее это даже наша особенная традиция. Селедка под шубой, оливье, бутерброды с красной икрой и множество других закусок, всё же схожи от региона к региону. Есть некоторые отличия или особенности в ингредиентах или способах приготовления тех или иных блюд, но некий общий стержень всё же присутствует.

В Австрии ситуация с блюдами для рождественского стола в корне отличается от того, что принято в России. Здесь понятие малой родины, то есть места, где ты родился, намного сильнее, чем общенациональные традиции. Житель Тироля гордится собственной кухней также сильно, как житель Вены своей. Это не говорит о разобщенности общества, а скорее рассказывает чуть больше о том, насколько история и культурные традиции каждой территории в отдельности важны для жителей Австрии.

Сначала для написания статьи я хотел собрать все известные рождественские блюда австрийкой кухни. Но собирая всё больше и больше информации, я понял, что объем собранного материала потянет на создание отдельного проекта, чего бы мне не хотелось. К тому же, то, что готовят в одной федеральной земле, совершенно не пользуется популярность в другой. Так что, если рассказывать о блюдах, то нужно будет еще параллельно говорить и о районах, где оно популярнее. В итоге я решил сделать небольшой обзор основных блюд с их оригинальными названиями, рецепты которых хорошо представлены в интернете.

Форарльберг

Kalbsbraten

Рождественское меню в Форарльберге часто состоит из телятины (нем. Kalbsbraten) или обычных сосисок с квашеной капустой или итальянского салата (нем. Italienischer salat), состав которого перекликается с нашим салатом «Столичный».

Тироль

Tiroler helle Nudelsuppe

Традиционное рождественское блюдо в Тироле — суп из лапши с сосисками (нем. Tiroler helle Nudelsuppe), за которым следует кровяная колбаса (нем. Blutwurst) и жаркое из свинины (нем. Schweinsbraten). Одно из самых популярных блюд во всей Австрии все же является свиное жаркое или Schweinsbraten. Его стоит попробовать каждому туристу.

Зальцбург

Bachlkoch

Рождественская классика в Зальцбурге — это колбасный суп с франкфуртскими сосисками (нем. Salzburger Würstelsuppe). Также в этом регионе очень популярен десерт под названием Бахлкох (нем. Bachlkoch), который обычно подается 24 декабря, особенно в городках Понгау, Пинцгау и Лунгау. Особенность подачи этого блюда, состоящего из муки, молока, масла и мака, заключается в том, что его обычно едят прямо со сковороды, каждый своей ложкой.

Верхняя Австрия

Schnittlsuppe

В Верхней Австрии на праздничный стол часто подают запеченного карпа или сосиски с картофельным салатом и квашеной капустой. Но есть в этом регионе одно особенное блюдо — это нарезанный суп (нем. Schnittlsuppe), который и не суп толком. По большему счету это нарезанных черствый хлеб с кусочками обжаренной свинины, луком, бульоном, зеленью и ложкой сметаны с чесноком. Главный десерт в Верхней Австрии — это в основном печеные яблоки.

Каринтия

Kärntner Reindling

Жители Каринтии традиционно едят на Рождество копченые колбаски (нем. Geselchte Würstel) с квашеной капустой и черным хлебом. А популярный десерт здесь — Каринтийский реиндлинг (нем. Kärntner Reindling) с изюмом и маком, который очень напоминает наши кексы.

Штирия

Jägerwecken

Во многих штирийских семьях 24 декабря традиционно подаются холодные блюда. Холодные блюда состоят из австрийского мясного ассорти (нем. Brettljause), Ягервекен (нем. Jägerwecken) и рождественского печенья. Из теплых блюд, часто всего встречаются австрийские колбаски или карп.

Вена и Нижняя Австрия

В австрийской столице Вене существует масса разных рецептов, но один из них популярен именно в этом городе уже много столетий. Здесь существуют давние традиции приготовления карпа (нем. Wiener Karpfen). В Вене популярно не только запекать карпа, но также делать из него суп.

Бургенланд

Tafelspitz mit Apfelkren

В Бургенланде популярно блюдо под названием Тафельшпиц с яблочным хреном (нем. Tafelspitz mit Apfelkren) — основу которого составляет отварная говядина. Также популярен гусь с красной капустой (нем. Martinigansl mit Rotkraut) и картофельными кнедликами.

Martinigansl mit Rotkraut

В австрийской кухне представлено намного больше блюд и различных десертов, которые было бы сложно описать в одном материале. Для меня, как человека, который исследует Австрию как эмигрант, самым главным является сам факт разнообразия рождественской кухни от одного региона к другому. Всем приятного аппетита!

P.S. Не забываем принимать участие в розыгрыше рождественских открыток из Австрии. Сегодня последний день! Вам всего лишь нужно перейти по ссылке и заполнить простую форму. Удачи!

Проект «Жизнь эмигранта» ― это ежедневные новости о жизни, быте в Австрии и Европе. Вы найдете много полезной информации о достопримечательностях европейских стран, истории, авторские статьи и лайфхаки, интервью с европейцами. Переходите на сайт проекта Emigrants.life, подписывайтесь на наши страницы в Facebook, Instagram, Twitter, Яндекс.Дзен, а также принимайте участие в голосованиях в нашей группе в Telegram

Что стоит попробовать из национальных блюд и местной кухни в первую очередь находясь в Австрии?

В каждой федеральной земле есть свои традиционные блюда, такие как Tiroler Groestl (жареная картошка с беконом и яичницей) в Тироле, Kaernten Kasnocken (мешочки из теста, заполненные сыром, шпинатом и пряностями), напоминающими вареники, в Каринтии. На западе - от Форарльберга, Тироля до Зальцбурга и Верхней Австрии - преобладает крестьянская кухня с клецками, темным крестьянским хлебом, холодным пивом и крепким шнапсом. В восточной Австрии доминирует богемско-венгерская кухня, от знаменитого гуляша до великолепных воздушных мучных блюд и блинчиков. Это кушанья, пришедшие из различных регионов старой Австро-Венгерской монархии, сплавились здесь в классическую "венскую кухню".

Но хотелось бы остановится именно на «Венской» кухне. Пожалуй, наиболее известным во всем мире блюдом австрийской национальной кухни является венский шницель. Каждый турист, посетивший Австрию, обязан попробовать этот деликатес, несмотря на его дороговизну. Готовится шницель довольно просто: отбитое мясо обсыпают панировкой и быстро обжаривают на раскаленном масле. Изюминка этого блюда заключается в том, что его делают из свежей дорогой телятины, поэтому и стоимость венского шницеля в ресторанах достигает 15 евро за порцию.

Еще одним хитом австрийской кухни является кайзершмаррен. Это бисквит, жареный как омлет, и присыпанный сахарной пудрой. Смешиваются молоко, яйца, сахар и мука, жарится в масле с добавлением изюма и корицы, потом переворачивается, рвется двумя вилками на кусочки и зажаривается так, чтобы он хрустел. Затем посыпается сахарной пудрой.

Из десертов первое место, несомненно, занимает Венский штрудель. Это традиционный яблочный пирог или рулет из тонкого (как папиросная бумага) теста. Штрудель, лакомство знаменитое на весь мир. Если кому-то посчастливилось отведать этот десерт в венских кафе, то можно считать, что жизнь прожита не зря. Преимущество любого штруделя в том, что он низкокалориен, т.к. тесто для него, классическое тесто, замешивается на воде с минимальным количеством масла.

Всем знакомы понятия "венский кофе", поэтому быть в Вене и не зайти в Кофейню – практически преступление. Сегодня в Кафе люди приходят не только что бы насладится ароматной чашечкой кофе и отведать яблочный штрудель или торт Захер, а для того, что бы почитать журнал в спокойной обстановке, пообщаться или даже поиграть в шахматы.

В Вене кофе заказывают по размеру чашки — «Grossen» (большая) или «Kleinen» (маленькая) и пьют здесь не «просто кофе» - здесь наслаждаются «Kleinen Braunen», макают рогалик в «Melange» и с удовольствием попивают «Schale Gold».

Любая кофейня помимо кофе предлагает своим посетителям огромный выбор десертов. Самым вкусным из них, пожалуй, является захер, впервые приготовленный поваром знатного аристократа по фамилии Меттерних, этот шоколадный торт стал одним из любимейших австрийцами лакомств.

Что же касается спиртных напитков, то первым хочется упомянуть Шнапс. Это фруктовая водка Австрии или даже, наверное, грамотнее сказать – самогон. Так как идеальная крепость этого напитка составляет 38 градусов. Обычно шнапсы выдерживают (если выдерживают) в стеклянных бутылях, в бочках гораздо реже. Австрийцы очень гордятся абсолютной натуральностью своего напитка. В него не добавляют не то что химических ароматизаторов и красителей, но даже обычного сахара.

Но самый главный Австрийский спиртной напиток – вино. Самое популярное вино "Хойригер" - молодое сухое вино; Глювайн - Самый популярный зимний напиток - это горячее красное вино с водой и специями; Рислинг и «Грюнер Вельтлинкер» очень газированное и освежающее вино; Штурм" (в переводе означает "буря"), очень сладкое молодое легкое вино на основе грейпфрутового сока.

Австрийская кухня - путешествие по австрийским вкусам и традициям!

Австрия ассоциируется в первую очередь с альпийскими пейзажами и богатой на памятники Веной. Однако есть много других причин посетить страну, одна из которых – невероятно разнообразная австрийская кухня! Изысканные мясные блюда с венским шницелем на первом плане, начиночные супы, пельмени и целый ряд десертов – кулинарная гордость австрийцев . Какие блюда стоит попробовать в Австрии? Мы советуем!

Австрийская кухня – ароматы и интересные факты

Австрийскую кухню уж точно нельзя упрекнуть в однообразии.Кулинарное искусство австрийского государства богато и разнообразно, а его фирменные блюда пришли в эту страну со всего мира. На австрийской тарелке вы найдете вдохновение из чешской, венгерской, немецкой, итальянской, балканской и... польской кухни! Своим разнообразием австрийская кухня обязана истории, а точнее существованию бывшей Габсбургской монархии и Австро-Венгерского государства. Поэтому ассортимент австрийских блюд очень широк. Там вы найдете пельмени, напоминающие Чехию, мясные блюда, в основном из телятины и говядины, различные супы, а также различные сладости .Вы можете попробовать пирожные, блины и сладкие пирожные с разными сортами кофе. Одним из интересных фактов об Австрии и ее кухне является тот факт, что обычай пить кофе зародился там во время помощи Вены, ведь именно из разбитого турецкого лагеря были добыты первые кофейные зерна. В том же году (1683) Ежи Францишек Кульчицкий, турецкий переводчик, основал одно из первых кафе в Вене. Интересно, что он также был солдатом польского короля Яна Собеского.

Классическая австрийская кухня

Слоган «Австрийская кухня» напоминает, прежде всего, культовый венский шницель. Однако оказывается, что есть еще много классических австрийских блюд, которые обязательно стоит попробовать, находясь в Вене и ее окрестностях. Традиционные австрийские блюда были вдохновлены кулинарными книгами из Чехии, Венгрии и Словакии. Таким образом, на австрийских столах появились вареники, согревающие супы, рагу прямо из Венгрии и многочисленные, сытные мясные блюда .Если вы хотите насладиться классической австрийской кухней, посетите Beisl. В простом, уютном ресторане подают традиционные австрийские блюда. Beisl может напоминать гастрономическую часть немецкого Gasthaus. В таком месте у вас будет возможность отведать традиционные, простые, домашние блюда и увидеть фрагмент повседневной жизни австрийцев.

Венский шницель

Венский шницель не следует путать с венским шницелем, так как между ними есть принципиальная разница.Венский шницель (Wiener Schnitzel) — термин, охраняемый австрийским законодательством. Его можно использовать только в том случае, если это традиционный шницель из телятины. Более дешевая альтернатива, шницель из свинины, называется шницель в Вене (Schnitzel Wiener Art) . Оригинальный венский шницель представляет собой телятину, панированную в сухарях и обжаренную на сливочном масле до золотистой корочки. Подается с дольками лимона, картофельным салатом или картофельным пюре. Для поляков венский шницель может напоминать местную свиную отбивную, но обычно он крупнее и тоньше ее.Согласно легендам, австрийский император Франц Иосиф I, любивший венские шницели, пожелал, чтобы в них были добавлены золотые крапинки, чтобы панировка котлет сменилась на золотую.

Пельмени

Пельмени – это блюдо, которое, хотя и является традиционным для австрийцев, напоминает Чехию, богатую пельменями. Semmelknödel, или клецки из черствого хлеба, популярны как в Австрии, Чехии, так и в немецкой Баварии. Для приготовления классических пельменей помимо хлеба на несколько дней вам понадобятся молоко, яйца, масло, лук и мука . Все приправляется солью и перцем, добавляется петрушка. К вареникам подают, например, тушеное или жареное мясо, жаркое и грибные соусы. Характерной разновидностью хлебных пельменей является Kaspressknödel — хлебные и сырные клецки. В австрийском Тироле к клецкам добавляют региональный горный сыр. Шарики из теста подают с бульоном или квашеной капустой.Блюдо может быть знакомо любителям горнолыжного спорта, ведь пельмени, подаваемые с теплым бульоном, — отличная еда, чтобы согреться во время снежного безумия на одном из австрийских склонов. Интересен тот факт, что местная тирольская газета каждый год устраивает конкурс, участники которого соревнуются за звание лучшего рецепта кашпрессноделя.

Касеспетцле

Достаточно простое и сытное блюдо, которое особенно понравится любителям сыра. Käsespätzle — домашняя паста с сыром, которую австрийцы подают с добавлением жареного лука. Этот тип блюда также едят в некоторых регионах Германии, Лихтенштейна и Швейцарии. В пасту добавляют сыры грюйер или эмменталь, приготовленные из коровьего молока, и различные сорта овечьего сыра с голубой плесенью. Ингредиенты обжаривают на сковороде или запекают с кусочками ветчины и подают с зеленым луком.

Тафельшпиц

Мясное блюдо, в котором главную роль играет говядина, тушенная в овощном бульоне. Мясо чаще всего подают с печеным картофелем и соусом - хреном или зеленым луком.Австрийцы также сочетают тушеную говядину со шпинатом, стручковой фасолью или вареной капустой. Также это, казалось бы, простое блюдо австрийской кухни должно было стать одним из любимых блюд императора Франца-Иосифа . Тафельшпиц лучше всего пробовать в австрийской столице, где он очень популярен в меню местных ресторанов.

Без мяса - Мариленкноедель

Сладкий вариант пельменей с начинкой из абрикосов, посыпанных смесью панировочных сухарей, сахара и корицы.В Австрии абрикосы чрезвычайно популярны, и такие регионы, как долина Вахау и Финшгау в Тироле, специализируются на их выращивании. Неудивительно, что именно эти сезонные фрукты являются постоянным дополнением к постным пельменям . Тесто для вареников готовится из австрийского сорта творога. Мариленкноедель едят и как обеденное блюдо, и как десерт.

Картофельный суп

Австрийские супы чрезвычайно питательны и сытны.Erdäpfelsuppe, или картофельный суп, готовят на основе мяса, чаще всего с использованием свиной лопатки и овощного бульона. В Erdäpfelsuppe часто добавляют бекон, колбасу или грибы, но основным ингредиентом, конечно же, является картофель . Типичный австрийский ужин, как и польский, обычно состоит из супа и основного блюда. Питательное первое блюдо на основе картофеля известно как полякам, так и чехам как традиционный картофельный суп.

Серый сырный суп

Фирменное блюдо Тироля, главным героем которого является традиционный сыр Грауказе.Тирольский серый сыр производится из коровьего молока и имеет очень интенсивный характерный вкус и аромат. Суп готовится с использованием обжаренных в масле чеснока и лука и овощного или мясного бульона. Бульон поливают сухим белым вином и загущают сливками. Суп Graukäse обычно подается с небольшими гренками . Если Тироль, то лыжи, поэтому суп из серого сыра — идеальное предложение для заядлых лыжников. Ведь на склоне не стоит беспокоиться о калориях, которых в сырном супе довольно много – вы их все сожжете во время снежного безумия на австрийских горнолыжных курортах.

Десерты австрийской кухни

Десертов в австрийской кухне великое множество, а их рецепты восходят к 17 веку. Многие из них понравились самому императору, и все они до сих пор присущи традиционным австрийским кондитерским и кафе. На австрийском столе вы найдете как простую выпечку, так и изысканные изысканные десерты и пирожные, например флагманский венский торт Захер . Страна также специализируется на различных видах блинов, пудингов и пончиков.Австрийские десерты неотразимы, поэтому, планируя поездку в Вену, будьте готовы к большой дозе калорий.

Кайзершмаррн, или Императорский омлет

Kaiserschmarrn — десерт из молока, яиц и муки. Все это смешивают с сахаром, обжаривают на сковороде, а затем ломают на более мелкие кусочки. Об этом говорит само название омлета, ведь «Schmarrn» в переводе с немецкого означает беспорядок, бессмыслица, что соответствует способу подачи десерта. Австрийцы посыпают имперский омлет сахарной пудрой и подают с джемом и сливовым или яблочным джемом.В некоторых ресторанах можно найти горячий омлет с целыми кусочками фруктов. Австрийский имперский омлет очень сытный, поэтому, хотя он и задуман как десерт, его часто подают в качестве основного блюда в ресторанах . Термин «императорский омлет» вновь относится к почитателю традиционной австрийской кухни — императору Францу Иосифу. Одни легенды гласят, что император особенно любил омлеты, а другие говорят, что Франц Иосиф очень часто презирал неряшливые блины, поэтому их в конечном итоге подавали служащим императорского двора, отсюда и название Kaiserschmarrn, что буквально означает «императорские отходы». .

Торт Захер

Вероятно, самым популярным австрийским десертом и одним из кулинарных символов Вены является шоколадный торт, прослоенный абрикосовым джемом и тщательно пропитанный темным шоколадом. Говорят, что рецепт оригинального торта «Захер», подписанный круглой шоколадной печатью, известен только сотрудникам отеля «Захер» в Вене, которым когда-то владел сын Франца Захера — создателя необычного рецепта. . Секретный рецепт тщательно охраняется, поскольку спор о праве на использование оригинального названия торта ведется уже много лет.После многочисленных судебных исков в отношении отеля и кондитерской Demel, где Захер разработал свой рецепт, отелю было предоставлено эксклюзивное право на использование названия Tort Sacher. Хотя выпечку в ее первоначальном виде можно попробовать только в отеле Sacher, в австрийских кондитерских и кафе также подают этот культовый венский торт.

Венский чизкейк

Венский чизкейк – это достаточно простая выпечка на основе жирного творога, молока и яиц. Воздушная масса для теста получается путем тщательного взбивания яиц и сахара.Все это приправлено лимонным соком и цедрой. В Австрии этот торт называется Topfenkuchen, что означает просто творожное тесто, а в Польше, особенно в ее южной части, десерт назывался Венский чизкейк . Все благодаря австрийскому разделу, во время которого рецепт этого простого, но изящного пирога распространился по всей Галичине.

Линцерторте

Торт Linzera, а точнее пирог, которым славится город под названием Линц, является признанной австрийской выпечкой.Говорят, что это самый старый торт, названный в честь места его происхождения. Хотя существуют разные версии того, кто и когда придумал этот необычный рецепт, предполагается, что линцерский пирог пекли еще в 17 веке. Linzertorte обычно имеет слегка ореховый привкус, который получается при добавлении в массу миндаля, фундука или грецких орехов . Австрийский тарт прослоен мармеладом из красной смородины, малины или абрикосов. Linzertorte появляется на праздничных столах не только в Австрии, но и в Швейцарии, Германии и Венгрии.Чтобы попробовать классический линцерский торт, стоит посетить одну из самых популярных и уважаемых кондитерских Австрии, которая специализируется на этой выпечке – кондитерскую Jindrak Konditorei в Линце.

Яблочный штрудель

Апфельштрудель появился на столах в качестве популярного десерта уже во времена правления Габсбургской монархии, поэтому сейчас его едят в Австрии, Чехии, Германии и Италии. Также в Польше довольно популярен яблочный штрудель, хотя поляки гораздо чаще едят французское яблоко , от которого австрийский яблочный штрудель отличается в основном тестом.Он чрезвычайно хрупкий и окружает яблочную начинку, как рулет. Яблоки смешивают с корицей, орехами и иногда изюмом.

Нокерль Зальцбургер

Salzburger nockerl — знаменитая выпечка из живописного альпийского города Зальцбург. Готовится очень просто – рецепт основан на взбитых яйцах и муке. Чаще всего его подают с вареньем и фруктовыми соусами, например, клюквенным. Обязательным элементом является формование масс в форме, напоминающей холмы .Завершающим этапом приготовления зальцбургского нокерля является посыпание его сахарной пудрой, благодаря чему выпечка выглядит как заснеженные горные склоны. Посещая один из австрийских ресторанов или кафе, вы можете быть уверены, что зальцбургский нокерль будет приготовлен непосредственно перед подачей на стол, так как это необходимо для сохранения его уникальной формы.

Отправляетесь ли вы в Австрию, чтобы исследовать живописные города, или ваша цель – покататься на лыжах по альпийским склонам, стоит включить в свой маршрут рестораны и кафе.Традиционная австрийская кухня поистине многогранна, поэтому каждый сможет найти что-то для себя.
.90 000 Национальные блюда Австрии – что обязательно нужно попробовать в Вене
На знамени австрийской кухни

Кухня, подаваемая туристам в Австрии, весьма разнообразна, но если не спешить с нашим пребыванием, то будет очень легко налегайте на фаст-фуд, быстрые бутерброды, пиццу или спагетти, и это не цель поездки за границу, чтобы попробовать то, что также регулярно щиплет глаза на каждом углу больших городов. При посещении новой страны стоит углубиться в культуру, а, следовательно, и кухню аборигенов.Давайте узнаем, что мы можем попробовать в Австрии.

Практически ни одна страна не сохранила свою культуру, которая не была бы пронизана влияниями других стран или соседних регионов. Конечно, кухня подчиняется тем же законам, и в национальных блюдах Австрии много чешских, венгерских, словенских и итальянских влияний. Помимо соседних стран, большое влияние на австрийскую кухню оказал альпийский регион, который и по сей день задает значительный тон.

Габсбургская монархия – классика сочетания культур и вкусов

Австрийская кухня во времена Австро-Венгерской империи воспользовалась возможностью прямого влияния завоеванных территорий в очень специфическом направлении.Прежде всего, это показывает очень большое количество мучных блюд и зависимость от молочных продуктов, сыра, мяса и картофеля. Так что он очень питательный и сытный, но в то же время довольно тяжелый.

Шницель, визитная карточка Австрии

Это не буквально наш шницель, а что-то вроде польской котлеты, но из телятины и определенно сильно затемненной, а значит, и крупнее. Его подают с долькой лимона, чтобы сбрызнуть панировку, и с холодным картофельным салатом.

Шницель, или Винер Шницель, стал чрезвычайно популярен во времена правления Габсбургов, а особенно во времена правления императора Франца Иосифа, который, по легенде, приказал подсыпать в панировку порошкообразный золотой порошок, который должен был дать больше светить.

Винер Шницель не является национальным австрийским блюдом, так как он был заимствован из Италии, точнее из Милана. Вклад австрийцев заключается в добавлении муки в панировку, которая до этого состояла только из яйца и панировочных сухарей.

В австрийской кухне очень любят мясо, у невегетарианцев точно будет масса возможностей попробовать мясные деликатесы, в том числе:

Тафельшпиц - тушеная говядина с овощами, очень часто подается классическим способом, с печеным картофелем или соусом из хрена .Это намек на традицию, начатую императором Францем Иосифом;

Клахельсуппе - суп со свиной рулькой в качестве основного ингредиента. Его белят сливками и заправляют уксусом, отсюда и исключительно запоминающийся вкус. Он особенно популярен в Каринтии и Штирии.

Прямо с альпийских склонов

Из-за требований гор альпийская кухня должна быть сытной и сытной. Таким образом, блюда горных районов в основном основаны на мясе и сыре.В частности, сыры - это специальность, ради которой многие туристы могут отправиться в конкретную деревню. Очень популярны среди национальных блюд Австрии: Граукезе и Бергкезе.К самым популярным блюдам относятся:

Käsespätzle - простое, но сытное блюдо, основу которого составляют, в основном, макароны и сыр. Домашняя паста, подается с сыром, луком и большим количеством зелени, запекается и подается горячей.

Kaspressknödel - блюдо из черствого хлеба, сыра и яиц, приготовленное и подаваемое преимущественно в супе или с капустой;

Tiroler Gröstl, запеканка на основе картофеля, лука и жаркого, отличающаяся сильной приправой из майорана.

Чешское вдохновение в национальных блюдах Австрии

Пельмени появляются как национальные блюда Австрии под влиянием чешских заимствований. Их можно найти во всех регионах Австрии как в соленой, так и в сладкой версии. Среди разнообразия этого блюда легко можно найти картофельные клецки, тирольские клецки с беконом или творогом, а также сладкие клецки с начинкой из абрикосов.

Венгерское увлечение штруделем и блинами

До сих пор идет спор о том, позаимствовали ли венгры идею штруделя из Австрии, или все было с точностью до наоборот и австрийцы наслаждаются венгерским блюдом.Как будто и не было штруделя, это национальное блюдо и австрийцев, и венгров.

Апфельштрудель - разновидность дрожжевого теста, раскатанное очень тонко, прослоенное яблоками и изюмом, раскатанное и выпеченное. В Австрии также можно найти версии с начинкой, отличной от яблочной;

Тушенка "Фиакра" - из говядины, со свиными сосисками, глазуньей и огурцами.

Блестящие австрийские сладости

Австрийцы любят сладкое, часто среди блюд, предлагаемых во многих ресторанах, вы найдете десерты, которых вполне может хватить на все основное блюдо.И дело не только в размере, но и в возможностях насыщенности. К самым популярным австрийским сладостям относятся:

Germknödel - клецки с начинкой из сливового джема, залитые ванильным соусом пудинговой консистенции и посыпанные маком. Это не совсем стандартные пельмени, так как они скорее напоминают наши вареники на пару, так называемые койки;

Kaiserchmarren – пышный яичный омлет, разорванный на мелкие кусочки неправильной формы. Подается с клюквенным или сливовым джемом, иногда в середине омлета можно найти изюм с алкогольным привкусом.Название с приставкой Кайзер происходит от императрицы Сисси, для которой, как говорят, было создано это блюдо;

Торт Захер — пожалуй, самый известный торт в Австрии, если не во всем мире, он состоит из листов шоколадного торта, прослоенных абрикосовым джемом. Он покрыт темным шоколадом и подписан круглой печатью на каждом кусочке.

Оригинальный торт «Захер» можно попробовать в отеле «Захер», принадлежащем сыну создателя рецепта торта.

Национальные вина

Австрийские национальные блюда – это не только питательные блюда, но и ликеры и вина. Штирия, как регион Австрии, является сердцем австрийских виноградников, регионом с крутыми склонами, почти заросшими виноградными лозами. Находясь в Австрии, попробуйте:

Zirbenschaps — ликер из шишек альпийской сосны. Это типичный альпийский напиток, который нельзя найти больше нигде. Имеет характерный красный цвет и ярко выраженный вкус;

Schilcher — самое известное среди штирийских вин, розовое пенистое и сладкое.

Вы должны попробовать эти блюда, если находитесь в определенном регионе:

Штирия, тыквенное масло, имеет зеленовато-коричневый цвет и слегка ореховый вкус. Используется как добавка ко многим блюдам, в т.ч. картофель, салаты или макароны.

Carinthia, Kärntner Nudel, пельмени с начинкой немного напоминающие наши польские русские пельмени. Обычно их готовят из картофеля, лука, перца и чеснока, но отдельные варианты могут сильно отличаться.

Верхняя Австрия, Linzer Cake - торт из песочного пирога, наполненный джемом из красной смородины. Сыр в основном в Линце, Верхняя Австрия. Обычно считается самым старым тортом в мире, так как рецепту, сохранившемуся в письменной форме, более 300 лет.

Burgenland, Trittatensuppe, говяжий бульон, отличие которого заключается в замене пасты блином, нарезанным узкими полосками;

Нижняя Австрия- Райндлинг, круглый песочный пирог с большим количеством орехов и изюма.

Salzburg-, Salzburger Nockerln, пенный десерт-суфле из яично-мучной и сахарной пены.

Tyrol, Graukäse, характерный сыр с сильным вкусом из овечьего молока.

Vorarlberg-, Subirer, грушевый ликер с содержанием алкоголя более 40%.

Вена, Бутерброды Тшесневского, вклад поляка в австрийскую кухню, стоит попробовать, в качестве особой достопримечательности для поляков, крошечные бутерброды с различными добавками, подаются с 1/8 литровым пивом, т.н.пфиферм.

Меня зовут Оскар, я уроженец Гданьска. С детства я был связан с этим городом, где работаю учителем немецкого языка. Ежедневно готовлю тексты для лингвистических сайтов и корректирую их. Я постоянно расширяю свою страсть к языкам, много читая и узнавая об этом. Благодаря этому у меня большой опыт и я точно знаю, как теория выглядит на практике. С удовольствием делюсь с вами своими наблюдениями. После работы я люблю готовить для своих друзей.
.
zs3 рыпин - АВСТРИЙСКАЯ КУХНЯ

Характерной чертой австрийской кухни является ее разнообразие, появившееся в результате влияния многих народов, которые, даже недолгое время принадлежавшие Австрии, оказывали на нее влияние. В повседневной кухне, кроме основных видов мяса, есть также птица, дичь и пресноводная рыба. Более того, австрийцы любят есть фрагменты животных, которых другие народы презирают, например, легкие, мозжечок. Частым дополнением к таким блюдам являются лапша и хлебные клецки.Их обмакивают в густой, густой соус. Мясо также можно дополнить овощными салатами, но обязательно с уксусом, острым соусом или мариновать.

Каждый день начинается с традиционного венского завтрака с яйцом. Чтобы приготовить яйцо по-венски, положите его после мытья в кастрюлю с достаточным количеством кипящей воды, чтобы оно было полностью покрыто. Затем варить 5 минут. Гарнир представляет собой свежую булочку или тост, а вкус можно приправить различными соусами, овощами или грибами.

На завтрак подают кофе эспрессо с густыми сливками. Кофе также пьют в течение дня с пирожными.

Основная еда съедается в полдень. Он состоит из множества блюд. Первым блюдом, которое подают, является суп. Классический – это чистый говяжий бульон со вставкой, т.е. овощами и лапшой. Густые супы часто подают в качестве основного блюда, дополняя сладким блюдом.

После супов подают второе блюдо, обычно на основе мяса. Большинство мясных блюд содержат много соуса, поэтому к ним нужны такие добавки, как лапша, макароны, картофель или рулет, багет.Однако богатая венская кухня состоит не только из роскошных и дорогих блюд. В Вене люди тоже могли экономить, ведь бедняки тоже любили обильно поесть.

Среди мясных продуктов на первом месте стоит говядина, которая благодаря высокоразвитой селекции отличается отличным качеством. Говядина используется для начинки рулетов или приготовления шницелей.

Нежная телятина используется в австрийских рагу. Густой соус с кусочками мяса, овощей и картофеля обычно едят с булочкой.

Птица также используется в австрийской кухне. Часто является основным продуктом для супов и соусов. Национальное блюдо – жареный гусь. Внутри начинить очищенными яблоками, а снаружи натереть специями.

Холодные блюда играют важную роль в австрийской кухне. В холодные блюда можно использовать то, что осталось от горячих блюд, например, кусочки мяса, рыбы, вареные овощи. Такие блюда получили широкое распространение, так как включают в себя не только закуски, такие как бутерброды, паштеты и абрикосы, но и вторые блюда в виде супов, мясных блюд, салатов и десертов.

Холодные супы можно приготовить как солеными, например, на говяжьем или курином бульоне, так и сладкими, используя фрукты, например, яблоки или малину.

Холодные соусы с характерным характерным вкусом – незаменимое дополнение. Их подают в соусниках.

Алкогольные напитки часто являются необходимым дополнением к такой жирной пище. Среди любимых напитков австрийцев наибольшей популярностью пользуются пиво и вино. Пиво обычно светло-золотистого цвета, хотя встречаются и темные сорта. Наиболее популярные виды: Госсер, Швехатер, Стигли Ципфер.Австрийские вина делятся на разные типы. Рислинги, десертные и ликерные вина превосходны. Самые известные вина: Гринцинг, Зиверинг и Гумпольдкирхен. С другой стороны, самым популярным безалкогольным напитком является Apfelsaft, то есть яблочный сок. Характерным для этой страны является мягкий напиток под названием Альмдудлер. Это нечто среднее между газированным напитком со вкусом имбиря и лимонадом.

Самая популярная выпечка – штрудель – пирог с начинкой из различных фруктов, изюма и корицы.Самая распространенная начинка – яблоки, вишня и абрикосы. Разновидностью десерта также являются сладкие вареники с начинкой из фруктов. Для вареников используется творожное тесто, а начинка зависит от сезона.

Однако настоящим деликатесом является знаменитый на весь мир торт Захер. Это очень трудоемкий шоколадный десерт.

Автор: Паулина Новатковска, класс III TŻIUG и Агнешка Меллер
.90 000 8 сладких блюд, которые стоит попробовать в австрийском шале и на лыжах в регионе Хохкёниг - adamantwanderer.com
Кататься на лыжах по альпийским склонам без отдыха в горной хижине? Для австрийцев это неотъемлемый элемент лыжного спорта. Для некоторых даже главная мотивация покататься на лыжах! И хотя последние больше привлекают апре-ски, все наслаждаются заслуженной едой после нескольких часов сжигания калорий на склонах.
Сегодняшним постом я пытаюсь пробудить у вас аппетит к австрийским сладостям, которые можно попробовать в местных хостелах, и объясняю, что скрывается под их названиями.Далее в заметках я также показываю Хохкёниг - один из моих любимых горнолыжных регионов, что тоже восхитительно перекликается с темой еды...

ГЕРМКНОДЕЛЬ

Один из таких десертов чаще встречается в приютах, чем в кафе или ресторанах. Germknödel очень похож на булочку/вареник, приготовленную на пару, но в Австрии его подают только в сладком виде. Чаще всего их фаршируют вареньем (обычно сливовым) и плавают в ванильном соусе или сливочном масле, в зависимости от того, что вы предпочитаете.Обязательным ингредиентом Germknödel также является мак, которым щедро посыпают пельмени.

АПФЕЛЬСТРУДЕЛЬ

Из всех десертов этот, пожалуй, самый распространенный в Австрии. Апфельштрудель — абсолютная классика, от венских кафе до альпийских хижин. Тонкое, хрустящее тесто, обернутое вокруг сытной начинки из яблок, корицы и небольшого количества панировочных сухарей. Штрудель можно заказать с порцией взбитых сливок, ванильным соусом или без нее.Он понравится каждому любителю выпечки с большим количеством фруктов.

ТОПФЕНШТРУДЕЛЬ

Topfen, — австрийское название творога. В магазинах чаще всего это наземный вариант. И точно так же, как в польской кухне, в Австрии его едят и в сухом виде, и в сладком, а также добавляют в чизкейк.Сырный штрудель – второй по популярности после яблочного штруделя. Он посыпан сахарной пудрой и обычно подается в чистом виде, но вы также можете попросить порцию ванильного соуса или взбитых сливок.

КАЙЗЕРШМАРН

Императорский омлет хорошо известен всем, кто имел возможность покататься на лыжах по австрийским склонам или побывать в одном из традиционных венских кафе. Посыпанный сахарной пудрой, подается с теплыми сливами, яблочным муссом или черничным джемом.Его также иногда называют вяленым блином — некоторые люди делают его менее яичным.
Хотя это звучит как десерт, вы можете найти kaiserschmarrn раньше в меню основных блюд. Он также достаточно сытный, а порция настолько большая, что обычно трудно победить одно блюдо. Я, Кайзерхмаррн, больше всего люблю перекусить или поделиться этим с другим человеком в качестве десерта.

ЗАЛЬЦБУРГЕР НОКЕРЛН

Этот десерт вы найдете только в Зальцбурге и, прежде всего, в избранных хостелах.Вы также будете чаще встречаться с ним в городских ресторанах. Salzburger Nockerl — это белковое суфле, запеченное со слоем черники или малины на дне. У него необычная фактура, а по форме он должен напоминать три городские вершины Зальцбурга. Он всегда готовится свежим и обычно требует немного больше времени ожидания. Также и в этом случае порция достаточно большая, чтобы десерта хватило на двоих, а то и на троих человек.

KIACHL MIT PREISELBEEREN

Kiachln родом из Тироля, но вы также найдете их в приютах в Зальцбурге и других регионах.Это жареное во фритюре дрожжевое тесто мало чем отличается от нашего начала. Киачлин обычно подают с черничным вареньем, а в сухом варианте — с квашеной капустой. Последний я еще не пробовала, но мне любопытно, какой на вкус пончик с квашеной капустой!

НУГАТКНОДЕЛЬ

«Пельмени» используются для описания многих блюд в Австрии, поэтому не удивляйтесь, если это название будет часто появляться в меню. Следующее тесто готовят на основе творога и муки, обваливают в панировочных сухарях и сахаре и недолго обжаривают вместе с маслом.Внутри обычно есть сливы, абрикосы (очень популярны летом) или крем-нуга. Если вам интересно, какая на вкус лапша с «Нутеллой», поищите Nougatknödel в меню на альпийских склонах.

ГУГЕЛЬХУПФ, БАНАНЕНШНИТТЕ, ШОКОКУХЕН

Домашние австрийские торты мало чем отличаются от польских. У нас очень много похожих рецептов, а за тайными названиями иногда скрывается известная выпечка. Например, Gugelhupf — это мраморный пирог.Bananenschnitte — торт со взбитыми сливками, бананами и шоколадной глазурью. Шококухен, как следует из названия, представляет собой простой шоколадный торт. В летний сезон есть также фруктовые пирожные. Нетрудно заметить, что австрийцы не экономят на десертах, используя взбитые сливки.
Домашняя выпечка также обычно является самым дешевым пунктом в меню, если вы хотите небольшую порцию сладостей.

РЕГИОН ХОХКЁНИГ ДЛЯ ЛЫЖЕЙ

Район Хохкёниг — один из моих любимых горнолыжных курортов рядом с Зальцбургом.
Он соединяет несколько небольших курортов - Мюльбах, Хинтермоос, Хинтерталь, Динтен и Мария-Альм, образуя таким образом 120 км трасс. В этом сезоне я провел здесь несколько замечательных дней, и ниже я делюсь тем, за что мне нравится этот регион и почему я рекомендую его для зимней поездки.

Что отличает регион Хохкёниг?

Современные общежития и очень хорошая кухня

Хохкониг — мой любимый гастрономический регион. В Австрии много хостелов с традиционной кухней, но гораздо сложнее найти современные, которые предлагают что-то большее, чем классические блюда.За последние два года построено два современных общежития с обширным меню и более изысканной кухней. Die Deantnerin очаровал меня своей архитектурой и интерьером, очень вкусной пиццей и приятным обслуживанием. TOM, с другой стороны, является идеальным местом для апре-ски, с обширной винной и алкогольной картой. Шале расположено на более высоких частях горы с южной стороны, откуда открывается прекрасный вид на окрестности. Он может вместить много людей и предлагает много места снаружи. В солнечный день здесь может быть очень многолюдно, но все же стоит посмотреть, если вы находитесь в этом районе.

Любимый снежный парк

Ski Amade может похвастаться несколькими снежными парками, но парк Blue Tomato Kings в этом регионе, на мой взгляд, превосходит их всех. В основном это связано с лучшими возможностями прыжков для начинающих. До недавнего времени у меня не было плана прыжков, но местный снежный парк подтолкнул меня попробовать. А когда попробовала, захотелось еще. И хотя ничего масштабного делать не планирую, когда склоны уже не в лучшем состоянии, сноупарк — отличная альтернатива.
Снежный парк состоит из двух частей вдоль довольно длинного склона. Здесь каждый найдет что-то для себя, в том числе и сноубордисты, и лыжники с очень продвинутыми навыками.

Склоны для всех навыков

Что касается склонов, здесь каждый найдет что-то для себя. Преобладают красные трассы, но, конечно, синих и немного черных тоже будет достаточно. Несколько недель назад мой друг учился здесь кататься на лыжах. Мы, в свою очередь, провели здесь несколько приятных дней катания по паудеру, когда позволяли условия.Я также люблю кататься на лыжах на склонах Хохкёнига, но лучше быть пораньше (особенно в разгар сезона), потому что около полудня во многих местах есть магнаты.

События и пакеты Сделал мой день

Ski Amade предлагает тематические пакеты Made My Day на своих крупных курортах. Среди множества разных вы найдете, среди прочего день фрирайда, начиная день с завтрака на вершине горы, обеда в гондоле, участия в мастер-классах в снежном парке и т. д. Поскольку Hochkönig отличается своим гастрономическим предложением, Made My Day в первую очередь посвящен кулинарии опыт.
Одним из самых интересных событий этого сезона является Фестиваль крафтового пива, который проводится в последнюю неделю марта. Как следует из названия, мероприятие вращается вокруг крафтового пива, предлагая множество различных дегустаций, специальные мероприятия в местных приютах и мероприятия на склонах.

Хорошая связь из Зальцбурга

Hochkönig может быть хорошей идеей, если вы планируете остаться в Зальцбурге, но также хотите покататься на лыжах. От главного вокзала каждый час ходит поезд до Мюльбаха с пересадкой на автобус в Бишофсхофене.Автобус отправляется прямо перед станцией, по пути собирает лыжников, но поездка не занимает более 15-20 минут. Вы выходите чуть ниже подъемника. Вся поездка занимает от 1,15 до 1,40 часов в зависимости от выбранного соединения.
Дорога из Зальцбурга в Мюльбах на автомобиле занимает 55 минут.

Hochkönig лично.

Die Deantnerin можно назвать любимым хостелом региона.

Интерьер.

Динтен - один из городов региона.

ТОМ, самый новый приют в регионе - открыт только с декабря.

Апре-ски на шезлонгах — лучший способ насладиться катанием на лыжах солнечным днем.

Крыша дома - хорошая иллюстрация количества снега, выпавшего этой зимой!
.
Групповая поездка в Вену

После двух лет многочисленных отмененных мероприятий этот год обещает быть очень интересным с точки зрения событий в городе, которые можно адаптировать к программе поездки в Вену. Существуют различные предложения, начиная от концертов классической музыки и выставок картин и заканчивая спортивными мероприятиями, рок-концертами и фестивалями пива и вина.

в процессе - до 19.06.2022 выставка почти 60 картин Эдварда Мунка в Альбертине

1-18.04.2022 Пасхальные ярмарки на площадях Ам Хоф и Фрайунг

7 - 04.10.2022 "Штирийская весна" - ярмарка перед Новой ратушей, посвященная федеральной земле Штирия и ее местным ремесленникам, продуктам питания и вину

24.04.2022 Венский марафон

12 мая 2022 Концерт Pet Shop Boys в Газометре

Май 2022 г. Craft Bier Fest - пивной фестиваль с минипивоварнями и крафтовыми пивоварнями в Галле Маркса (точная дата еще не объявлена)

21 - 23.05.2022 Международная винная ярмарка VieVinum с участием около 400 экспонентов в престижном дворце Хофбург. Более подробная информация на сайте ярмарки.

16.06.2022 концерт Венской филармонии в садах дворца Шенбрунн в Вене

19.06.2022 концерт Green Day на стадионе Ernst Happel Stadion

24 - 26.06.2022 Donauinselfest - трехдневный музыкальный фестиваль, организованный на Дунайском острове.Более 600 часов музыки на 13 сценах — вход бесплатный! Программа мероприятия размещена на сайте организатора.

23 июня - 17 июля 2022 Jazz Fest Wien - международный джазовый фестиваль, программа которого должна быть опубликована в ближайшее время

30 июня – 3 июля 2022 г. Фестиваль «Амадеус» – второй фестиваль классической музыки, который также продвигает молодых исполнителей

2 июля 2022 г. Концерт Селин Дион в Stadhalle

7.07.2022 Концерт Aerosmith в Stadhalle

13.07.2022 Концерт Guns'n'Roses на стадионе Ernst Happel Stadion

20.07.2022 Концерт Pearl Jam в Stadhalle

22.07 - 08.08.2022 Afrika Tage - фестиваль африканской культуры, организованный на Дунайском острове

Июль - август 2022 Ottakringer Bierfest - фестиваль пива с концертами, организованный венской промышленной пивоварней Ottakringer
.
В Вене - Вена - путешествия - кулинарный блог

В Вене много хороших ресторанов, кондитерских и довольно качественного фаст-фуда. Мы приехали в классное местечко Nordsee, где можно очень вкусно поесть рыбу и блюда из морепродуктов. Я был немного удивлен, что такое место находится в центре Европы, вдали от моря. Если бы это была Швеция или Норвегия, да Австрия!

Nordsee предлагает еду на вынос, различные роллы, бутерброды и салаты. Вы также можете поесть на месте.

Кусочки жареного омара, маринованные креветки… О, мне очень нравится эта еда.

В отличие от Задара, выбор сладкой выпечки и хлеба здесь намного больше. Ну Задар город маленький, а Вена как будто и не столица. Знаменитый австрийский бисквит – яблочный штрудель и торт «Захер», обязательно подаются со взбитыми сливками.

В Вене много ресторанов интернациональной кухни.В первый день мы пошли в итальянский ресторан. На следующий день, однако, я хотел съесть традиционный австрийский ужин, поэтому мы выбрали Винервальд. Попробовала вкуснейшее рагу из говядины с хрустящим луком и печеным картофелем. Очень вкусное блюдо и большая порция.

Мы посетили много маленьких кафе в Вене. Стоит иметь при себе немного наличных, потому что не все принимают оплату картой, в отличие от Швеции, где везде можно расплатиться картой, и есть даже магазины, где можно расплачиваться электронными деньгами.Десерт мы ели, в том числе, в кафе «Аида». У них очень хороший выбор мороженого, печенья и пирожных. Вы можете попробовать холодное просекко или выпить хорошего пива. Мой муж был очень доволен австрийским пивом. Кроме того, мы попробовали домашний лимонад из граната и лимонад из мяты и лайма.

В Аиде я выбрала легкий торт с черничным муссом и клубничным желе. Кроме того, я пробовал мороженое печенье захер и мороженое с лаймом. Всего на выбор было около 80 вкусов мороженого.

Короткий визит в Вену нам очень удался. Вена прекрасна и в ней трудно заскучать. Если вы путешествуете на машине, как мы, вы должны выделить минимум 20 евро за однодневную парковку. Цены в ресторане намного выше, чем в Польше. Хорошая пицца стоит около 13 евро, а традиционный австрийский ужин — 16 евро. Торт торт стоит около 3,5 - 5 евро. Один шарик мороженого около 1,5 евро. Вполне приличные цены для столицы. Я должен признать, что цены в Задаре были похожи.Ну а на отдыхе все хотят заработать, а платит турист.

.
Не только шницели и штрудели. Предлагаем, что поесть в Вене [ВКУСЫ МИРА]

Кухня австрийской столицы черпает вдохновение из вкусов и кулинарных традиций бывшей империи. Посетителей в Вене ждут более 30 000 человек. рестораны и бесчисленное количество уличной еды.

При поиске самых вкусных мест в недавно посещенных регионах и городах стоит заранее выучить язык местных жителей. Таким образом, вы избегаете мест, созданных исключительно для туристов и их карманов.Также экономится время, потраченное на хлопотные поиски. В серии Вкусы мира , как журналисты National-Geographic.pl , мы рекомендуем только те места, которые мы посетили сами и которые впечатлили нас поданными блюдами и атмосферой места.

Современная венская кухня по-прежнему вдохновлена богатыми традициями многонациональной империи. В ресторанах и точках уличной еды трудно не заметить влияние балканской, тирольской или итальянской кухни .Блюда, которые попали в Вену вместе с иммигрантами с Ближнего Востока и Индии, также становятся все более популярными.

"Neue Wiener Küche", т.е. Новая венская кухня также включает в себя множество веганских блюд, что отражает традиционные ценности венцев. Жителям этого города близка идея ответственного развития, что, в свою очередь, выражается в высоком качестве жизни в Вене. С 2009 года , столица Австрии, возглавляет рейтинг Mercer's Quality of Living , представляя самые комфортные для жизни города.Вот наши рекомендации, что поесть в Вене .

Традиционный венский завтрак состоит в основном из свежего хлеба, яиц и, конечно же, кофе с молоком . Хлеб в Австрии отличается от французского или итальянского хлеба. Это больше похоже на выпечку из традиционных польских пекарен. Тесто, из которого здесь пекут хлеб, содержит немного больше сахара, масла и яиц. В результате буханка получается мягче, а корочка более румяной. Чтобы узнать о лучших пекарнях с домашним органическим хлебом, см. Joseph Brot, Felzl, Öfferl и Motto Brot.

Одно надо дать венцам. Они умеют варить кофе. Вряд ли это удивительно. Именно в этом городе зародилась традиция жизни кафе . Старейшее кафе Вены, Café Frauenhuber (Himmelpfortgasse 6), работает непрерывно с 1746 года. Гостей здесь ждет не только вкусный кофе, но и наборы для завтрака, подаваемые до полудня (от 7,70 до 18 евро), и традиционный Apfelstrudel, то есть яблочный штрудель (4,60 евро).

При заказе кофе помните, что кофе со вспененным молоком здесь называется Wiener Melange .Хотя он ничем не отличается от итальянского капучино, подобные наблюдения оставьте при себе. Я был свидетелем возмущения венского официанта, который возбужденно пытался объяснить моему другу, что это два совершенно разных напитка.

В Cafe Central вы сможете ощутить атмосферу былой империи. фото: Getty Images

Самое известное кафе Вены, Café Central (Herrengasse 14), на протяжении десятилетий привлекает европейских интеллектуалов и художников.Сегодня большую часть посетителей составляют туристы, ищущие атмосферу старой Вены. Действительно, имперский интерьер кафе и безупречный старомодный сервис заставляют почувствовать себя во времена императора Франца Иосифа и императрицы Сисси.

В Café Central вы можете многое узнать о местной кофейной культуре и уникальной венской кофейной терминологии . Это позволяет вам заказать именно тот кофе, который вы хотите. Стоит помнить, что Obers — это сливки для кофе, а Schlagobers — воздушная пенка.

Мои любимые места для завтрака в Вене:

Crème de la creme (Lange Gasse 76): приятный светлый интерьер, отличные наборы для завтрака (от 5,90 евро) и домашняя выпечка. На завтрак я рекомендую добавить ломтики авокадо, сбрызнутые лимоном и поданные с чили (2,90 евро).

Das Vivet (Westbahnstraße 21): огромные наборы для завтрака (от 6,20 евро), широкий выбор веганских блюд (отличная каша и вазы с фруктами), а также сладкие и соленые блины в американском стиле.

Adlerhof (Burggasse 51/6): хорошая закусочная со множеством вариантов завтрака. Вкусные и большие бутерброды и сеты с яйцами Бенедикт. Стоит посетить, чтобы попробовать типичный венский завтрак.

Как и в Германии и странах Скандинавии, уличной еды распространились с притоком мигрантов из Южной Европы, Ближнего Востока и Азии. Умеренный климат и теплое лето благоприятны для отдыха от работы и учебы, а также для поиска вкусной еды в этом районе.Изабела Идзиак, жительница Вены и давний сотрудник National Geographic, рассказала мне о венской закусочной.

- Уличная еда в Вене в основном Würstelständy , это киоски, где можно купить все виды колбас. Самые венские из них — кезекрайнер (с сыром), дебрезинер (острый с паприкой) и традиционные хот-доги. Сосиски смешивают с кетчупом, горчицей, маринованным в уксусе перцем Пфефферони, небольшим круглым луком и маринованными огурцами.Венский Würstelständy — настоящее заведение. У них даже есть свои термины, например, Käsekrainer говорит «Eitrige», что означает «гноящийся», потому что при надрезе из колбасы вытекает горячий сыр, напоминающий гнойное состояние. Звучит неаппетитно, но это всего лишь название. К колбасе обязательна банка пива, желательно оттакольнского. Это пиво называется "Sehzehner Blech", потому что оно производится в 16-м районе Вены, - говорит Изабела Идзиак.

Самый известный Würstelstand, где обедают австрийские политики и знаменитости, — это Bitzinger .Ищите его в Венской государственной опере и перед входом в парк развлечений Пратер. Там вы можете попробовать, среди прочего, слегка острую колбасу Босна с большим количеством лука, вдохновленную балканской кухней.

Стоит вернуться в Вену за полной тарелкой кайзершмаррн. фото: Лукаш Залуски

В Вене, как и во всей Австрии, деликатесом также считается Leberkäse, булочка Kaiser, подаваемая с кусочком мяса и горчицей. Самое вкусное на уличных лотках или в Leberkäse Pepi (даже на Operngasse 12).Такой перекус хоть и не очень полезен, но относительно дешев (около 3 евро) и питательен.

Поляки также повлияли на венскую кухню. Один из наших соотечественников, Францишек Тржесневский из Кракова, в 1902 году основал первый в Вене ресторан, специализирующийся на бутербродах с маслом. Сегодня сеть учреждений Trześniewski (самая большая на ул. Мариахильфер 95), которая своим названием обязана польскому основателю , является одним из самых популярных мест для ухода за венцами.Которые уже более ста лет проклинают название места, которое почти невозможно произнести.

Австрийцы, хотя и являются относительно небольшой нацией, обязаны удивительно большому количеству блюд, вошедших в канон европейской кухни. Популярных австрийских блюд больше, чем даже деликатесов немецкой кухни. И с чего начать? Венский шницель (Wiener Schnitzel), огромный кусок телятины со сковороды, обязательно подается с лимоном, Бульон говяжий с кусочками блина (Rindsuppe mit Fritatten) или Marilleknödel , лучшие ранневесенние пельмени с начинкой из поздних весенние пельмени и ранневесенние пельмени летом.

Типичную австрийскую кухню стоит поискать в местах, популярных у венцев:

Плачутта (Воллцайле 38),

Zum schwarzen Kameel (Богнергассе 5),

Zu den 3 Hacken (Singerstraße 28),

Гмоа Келлер (Am Heumarkt 25),

Блауэнштайнер (Ленаугассе 1)

Лично я являюсь последователем Kaiserschmarrn . Это традиционное венское блюдо восходит к временам императора Франца Иосифа, отсюда и его польское название (императорский омлет).Kaiserschmarrn — это действительно нарезанный сладкий омлет, который подается с ромом, сливовым джемом и сахарной пудрой. Внимание! Антирадикальная фракция: Пожалуйста, четко укажите свои предпочтения перед заказом. В Вене Kaiserchmarrn можно заказать практически в любом ресторане. Однако лучшим, на мой взгляд, является Heindls Schmarren & Palatschinkenkuch l (Grashofg 4). Гигантские порции, подаваемые в этом заведении, с комфортом накормят двух человек.

Венский шницель можно заказать почти в каждом ресторане города.фото: Getty Images

Молодежь Вены чаще встречается в местах, где царит гораздо более спокойная атмосфера. Особенно мне понравился ресторан Elrich (Kröllgasse 4/6). Много сердец достается меню, богатому сезонными продуктами. Есть также много вариантов для веганов. Если вы хотите поесть из других уголков мира, тайский ресторан All Reis (Ballgasse 6) — хороший выбор. Здесь подают совершенно безумный пад тай (12,90 евро) и отличные салаты из морепродуктов.

На еврейскую кухню большое влияние оказали сотни лет традиций еврейских жителей города. В сети ресторанов NENI подают превосходные блюда, в которых написана история Вены. Ищите NENI в нескольких местах города: ни к чему не обязывающий филиал в Нашмарке, на крыше здания с видом на Пратер или над Дунайским каналом.

Австрия подарила миру два конкурирующих пирожных. Linzner Torte из Линца и Sacher Torte из Вены. Последний можно есть в оригинальном издании от отеля Sacher, где за кусок выпечки нужно заплатить 8,5 евро.Я определенно играю в другой венской лиге и мне ближе традиционный яблочный штрудель (Apfel Strudel), который стоит посетить Café Havelka (Dorotheergasse 6)

Жители Вены, помимо выпечки, также специализируются на производстве превосходного мороженого. Влияние итальянской джелатерии и смелость изобретать новые вкусы делают, наверное, то, что в столице Австрии я съел одно из лучших мороженых в своей жизни. Сеть веганского мороженого Veganista предлагает 100% веганские и кошерные продукты.Магазин мороженого Eis Gressler позволяет попробовать такие интересные вкусы, как упомянутый выше Kaiserschmarrn или масло из семян тыквы.

Бухта, популярная в Польской Силезии, известна в Австрии как Buchteln и подается со сливовой начинкой и ванильным соусом. Эти сладкие булочки из дрожжевого теста можно найти во многих специализированных торговых точках по всей Вене. Обязательно, конечно, с чашечкой кофе с молоком.
.
Смотрите также

Какой сыр подходит для цезаря

Яичница скрэмбл

Фунчоза с перцем и баклажанами

Почему веганы не едят сахар

Бар все по 300

Чуду тонкое с мясом

Нарезка овощей как называется

Секрет шашлыка

Кабачки в муке жареные

Филе индейки сколько готовить по времени

Салат юлия рецепт