Доп-инфо

Секрет шашлыка

Все секреты приготовления идеального шашлыка

Мясо с дымком, зажаренное на углях на свежем воздухе в хорошей компании — это ли не мечта горожанина, когда наступают теплые деньки! Упоительный аромат шашлыков уже с середины апреля стоит над парками Москвы каждые выходные.

Чтобы ваш шашлык получился самым вкусным, «МИР 24» публикует лучшие рецепты шашлыков - традиционных и не очень.

Важные мелочи для великолепного шашлыка

Мангал

Мангал не должен быть слишком глубоким. Недорогие сборные мангалы, продающиеся в любом супермаркете, может быть, и не так долговечны, как кованые стационарные, но довольно хорошо рассчитаны по глубине.

Уголь надо засыпать примерно на треть глубины мангала. Так, чтобы от поверхности углей до шашлыка было не более 12 сантиметров. Близость углей к мясу — залог его сочности и прожаренности.

Уголь

Шашлык удобно жарить на готовом угле, но можно и нажечь углей самостоятельно. Подойдут березовые, ольховые дрова или древесина плодовых деревьев. Но не из хвойных пород!

Готовить шашлык надо тогда, когда угли целиком прогорят, и язычков пламени не останется, но жар будет сильный, стойкий и равномерный.

Маринад

Рецептов маринадов для шашлыка великое множество. Но никогда не используйте в маринаде уксус! Избыток кислоты может привести к обратному эффекту: мясо, наоборот, станет более жестким.

Порезав мясо на небольшие куски, надо его посолить, поперчить и добавить нарезанный репчатый лук. А также основу маринада: то, что создает кислую среду. Это может быть сухое вино, кислые натуральные соки (чаще всего лимонный и гранатовый), кефир и другие кисломолочные продукты, а также квас. Отличный шашлык получается на минеральной воде, хотя, казалось бы, кислой среды она не создает.

Мясо или рыба?

Классические шашлыки делают из баранины или свинины, но на углях получается также очень вкусная запеченная птица, кролик, а также субродукты: печень, сердце, почки и бычьи семенники. Такой шашлык популярен не везде, но кто один раз попробовал, тот становится фанатом!

Субпродукты не маринуют. Их нужно только вымочить в подсоленной воде, порезать помельче и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жару, поближе к углям. Есть их надо только что приготовленными — остывая, они становятся невкусными.

Рыба, приготовленная на мангале — вообще классика, но ее надо запекать в фольге, добавив специи и лимон, или сбрызнув гранатовым соком. Рыбу совсем не нужно мариновать перед запеканием на углях.

Труднее всего приготовить мягкий и сочный шашлык из говядины. Если уж взялись за это, используйте для шашлыка только шею. Ее надо очень хорошо промариновать, иначе шашлык будет казаться жестковатым.

Секреты от «МИР 24»

Выбирайте для маринования мяса только ту посуду, которая не окисляется.

Чтобы максимально ускорить процесс маринования и сделать мясо мягче, добавьте в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса.

Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно маринуется. Но при жарке мелкие куски получаются не такими сочными. Поэтому оптимальный размер кусков мяса для шашлыка – с куриное яйцо. Исключение составляют субпродукты. Их нужно резать вдвое мельче.

Шашлык из свинины, маринованной в вине

Свинина — идеальное мясо для шашлыка, если есть ее позволяют религиозные убеждения. Для жарки на углях лучше всего подходит шейка. Ее можно готовить на шампурах или на решетке. В первом случае мясо надо порезать кусочками размером с куриное яйцо и нанизывать их вдоль волокон, чтобы меньше вытекал сок. Если планируем пожарить мясо на решетке, то режем его на плоские куски шириной примерно 2 см поперек волокон.

Дальше щедро солим мясо, перчим его и выкладываем слоями, перемежая их большим количеством нарезанного кольцами лука и поливая сухим вином. Лука потребуется примерно 200 г, а вина 120 г на 1 кг мяса.

Достаточно подержать свинину в маринаде часа три, но можно оставить и на ночь, она станет только нежнее.

Точно так же можно приготовить и баранину.

Деликатесный шашлык из курицы или кролика с медом и соевым соусом

Этот шашлык можно делать из крылышек или ножек курицы. Грудка подходит для шашлыка меньше, она суховата. Рубим птицу или кролика вместе с косточками на куски, размером чуть побольше куриного яйца.

Для маринада разогреваем соевый соус на водяной бане, смешиваем с медом и мелко порезанным чесноком, добавляем хмели-сунели и перемешиваем маринад с мясом, чтобы он обволакивал каждый кусочек. На 1 кг мяса потребуется 1 ст.л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. хмели-сунели и 6 ст.л. соевого соуса.

Этот шашлык совсем необычный и очень изысканный. Если хотите удивить друзей, выберите его! Курица и кролик обладают нежнейшим мясом, которое легко маринуется и очень быстро готовится на углях.

Шашлык из баранины или говядины с лимоном и минеральной водой

Есть люди, которые признают только бараний шашлык. Для запекания на углях надо выбирать мясо молодого барашка. Годится нога или ребрышки. Мясо режем на небольшие куски вместе с косточками. Длинные кости стоит порубить. Ногу ягненка можно запечь и целиком, промариновав его хорошенько.

Из расчета на 1 кг мяса режем перышками 4 луковицы, выжимаем в лук сок 1 лимона, трем все руками.

Мясо солим, перчим, и выкладываем слоями, перекладывая луком, смешанным с лимонным соком, и поливая каждый слой газированной минеральной водой из расчета 1,5 стакана воды на 1 кг мяса. Это классический вариант маринада. Дальше кто во что горазд: многие вместо лимона используют лайм или гранатовый сок, добавляют чеснок, лавровый лист, разные специи.

Баранину надо мариновать не меньше пяти часов, а говядину лучше оставить в маринаде на всю ночь. Для кролика такой маринад тоже годится, но он промаринуется быстрее, за пару – тройку часов.

Птица, кролик или свинина в кефирном маринаде с зеленью

Мясо режем порционными кусками для шашлыка. 1 литр кефира смешиваем с 2 ст.л. растительного масла. Мелко режем лук из расчета 4 луковицы на 1 кг мяса. Смешиваем лук с 3 ст.л. мелко рубленной зелени. Это может быть укроп, петрушка, кинза или их смесь.

Мясо посолить, поперчить и выложить слоями, посыпая каждый смесью репчатого лука с зеленью и щедро поливая кефиром с маслом. Быстрее всего маринуется курица, ей требуется всего часа полтора, затем следуют кролик. Свинину надо мариновать не меньше трех часов. Мясо, постоявшее в таком маринаде, получается очень нежным и вкусным.

Татьяна Рублева

Секреты приготовления шашлыка от опытного мангальщика | КУХНЯ

Едва в Петропавловске от весеннего солнца зажурчали ручьи на улицах, как сотни горожан поспешили открыть сезон отдыха на природе.

Для поездки на десятки километров от города собираются сумки, заправляются автомобили и тратятся деньги на продукты, главным из которых становится мясо. И наверняка в каждой дружеской компании есть свой «главный по шашлыкам». Этот человек лучше всех знает, как правильно приготовить знаменитое блюдо кавказской кухни.

Способов сотни, и споры на тему «как вкуснее» ведутся жаркие: знатоки предлагают замачивать мясо в вине, пиве, томатном соусе, кефире, кислом молоке, квасе, огуречном рассоле, лимонном соке, майонезе или в уксусе. Однако профессиональные мангальщики уверены — главный секрет вкусного шашлыка заключается в правильном выборе продукта и настроении колдующего над ним повара.

Говорят «шашлыковеды»…

– У нас горячая кровь, поэтому шашлык, приготовленный восточными людьми самый вкусный, — говорит повар одного из петропавловских кафе кавказской кухни Чингиз Агаэв. — А ещё дело в руках. Сколько раз проводил эксперимент: брали одно мясо, одни специи, один мангал, а в итоге блюда всё равно были разного вкуса. Логического объяснения этому найти не могу, но факт остаётся фактом.

Но даже самыми умелыми руками вкусный шашлык не приготовить, если вы купили «неправильное» мясо. Традиционно, для жарки на мангале россияне покупают свинину, говядину или баранину. Оказывается, и здесь есть свои тонкости.

Главное выбрать хорошее мясо. Фото: АиФ/ Дарья Антонычева

– Если говорить о свинине, то мясо лучше покупать с «нерабочих» мест животного, иначе рискуете приготовить жёсткий шашлык. Советую выбрать шею, лопатку, рульку, корейку на кости или вырезку — они будут самыми нежными, — делится секретами мангальщик с 25-летним стажем. — Мясо должно быть молодым, розовым, без тёмных участков, со светлым жиром. Пощупайте выбранный кусок: действительно хорошее мясо будет достаточно мягким и не высохнет на мангале. Вообще, шашлык — дело непростое, ведь даже самый вкусный маринад не сможет сделать блюдо тающим во рту, если сырьё «подкачало».

Теперь баранина. Знаю, что многие морщат носы и говорят, что шашлык из этого мяса получается невкусным. Но это значит только одно — людям не повезло с поваром, который готовил блюдо. Главная сложность заключается в том, чтобы найти свежее мясо молодого ягнёнка, только тогда шашлык получится нежным. Узнать возраст животного можно по цвету мяса — чем старше ягнёнок, тем темнее, краснее его тушка. Я лично люблю шашлык из курдюка — это жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана, но на Камчатке его найти сложно. Когда готовите мясо, следите, чтобы куски были примерно одного размера и не сильно толстые, тогда они хорошо прожарятся. Многое зависит и от маринада — будущий шашлык из баранины лучше замачивать на сутки в специях, где есть розмарин и тимьян, а если добавить ещё и кинзу, тогда и специфический запах исчезнет. Конечно, мясо можно выдерживать и меньше суток, но результат будет не таким восхитительным.

В выборе говядины свои тонкости. Идеальна для шашлыка вырезка. Многие почему-то ищут тёмно-бордовое мясо, но это говорит о том, что перед вами тушка старого животного. Хорошее мясо должно быть слегка красноватым, мягким. И пусть вас не пугают прожилки жира — при жарке он даст шашлыку дополнительную сочность.

…А едят «шашлыкоеды»

– Чингиз, секретом приготовления вкусного маринада поделитесь?

– Их великое множество, своим личным секретом, извините, не поделюсь — тайна. Скажу одно: мясо на хороший шашлык должно мариноваться не менее суток. Сегодня можно купить готовый продукт в супермаркете, но я не рекомендую. Неизвестно, что там намешано, какое мясо туда положили… Конечно, это удобно и здорово экономит время, но лучше всё-таки делать маринад самостоятельно. И ещё я настороженно отношусь к приправам в пакетиках, считаю, что гораздо лучше травы для шашлычного маринада купить на развес. Лично я вообще заказываю их из дома, с Азербайджана.

Лучше делать маринад самостоятельно, а не покупать готовый продукт. Фото: АиФ/ Дарья Антонычева

– А секреты при жарке мяса есть?

– Самое главное — не готовить шашлык на открытом огне, как бы ваши друзья не хотели кушать. Лучше подождать, потому что мясу нужен жар от углей, а не пламя. Тем более, сегодня в любом магазине можно купить и угли, и средства для розжига. Не стоит также держать мясо слишком низко над раскалёнными углями — лучше на высоте около 15 сантиметров. Если взяли для шашлыка нежную вырезку, то почаще переворачивайте шампуры или решётку. И ещё — куски мяса не должны крутиться на шампуре, а, наоборот, послушно переворачиваться. Поэтому лучше выбрать широкие и плоские шампуры.

Не подходите к мангалу с плохим настроением! Фото: АиФ/ Дарья Антонычева

Узнать, готов ли шашлык можно, надрезав его острым ножом. Как правило, лучше делать это не раньше, чем через 15-20 минут. Если увидите прозрачный сок — шашлык готов, зовите всех к столу. Если выделился розовый — потерпите ещё несколько минут. А вот если никакой жидкости нет, то мясо вы проворонили и пересушили.

К шашлыку можно подать нарезанные помидоры и огурцы, зелень, аджику, лаваш или всё, что душа пожелает. Лично я очень люблю кушать мясо с острым соусом.

И ещё одна маленькая, но важная тонкость. Не подходите к мангалу с плохим настроением. Проверено — всё испортите! Настройтесь на нужный лад, и тогда лучшей благодарностью за ваши старания станут пустые тарелки приглашённых гостей.

Приятного аппетита! Фото: АиФ/ Александр Богданов

Секреты вкусного шашлыка - Со Вкусом

Бывает ведь такое: всю неделю мечтаешь о субботней вылазке на природу, продумываешь всё до мелочей, составляешь меню, закупаешь продукты и собираешь необходимые вещи, а долгожданный пикник не оправдывает ожиданий. Конечно, испортить отдых может всё что угодно, но особенно обидно, если его перечеркивает плохо приготовленное мясо.

Чтобы пикник был удачным и принес вам массу гастрономического удовольствия, мы подготовили подборку самых удачных маринадов. Эти рецепты используют опытные шашлычники. Надеемся, вы найдете для себя лучший!

Советы по приготовлению шашлыка

Чтобы мясо получилось сочным и нежным, солите его исключительно перед обжариванием.
Планируйте поездку заранее, чтобы у вас было достаточно времени для приготовления лучшего маринада.
Покупайте охлажденное мясо, парное для таких целей не годится, особенно если речь идет о говядине. Из парного мяса получается жесткий шашлык.
Если вы собрались готовить свиной шашлык, покупайте свиную шею или ошеек. Эти части идеально пропитаются маринадом и останутся нежными и сочными.

Маринады для шашлыка

Кефирный

Чтобы приготовить кефирную смесь, измельчите очищенную луковицу, смешайте ее с 10 горошинами черного перца и 1 ст. л. хмели-сунели. Перемешивая, старайтесь немного сжимать кусочки лука, чтобы они пустили сок. Затем натрите смесью 1,5 кг подготовленного мяса и залейте его 1 л кефира. Следите за тем, чтобы все кусочки мяса были в маринаде. Оставьте будущий шашлык в прохладном месте на 2 часа. Такой маринад прекрасно подходит для свинины и курятины.
Томатный

1,5 кг подготовленного мяса смешайте с 0,5 кг нарезанного полукольцами лука, 1 кг разрезанных на четвертинки помидоров и 1 ч. л. черного молотого перца. Маринуйте мясо в течение 4 часов. Такая смесь подходит и для рыбы, можете добавить в нее базилик. Мариновать мясо стоит не более 1 часа.
Горчично-медовый

Смешайте 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. черного молотого перца, щепотку цедры апельсина и 1 ч. л. тмина. Непосредственно перед обжариванием оботрите получившейся массой 1,5 кг подготовленной свинины.
Луковый

Очистите и натрите на мелкой терке 700 г лука, можете измельчить его в блендере. Полученную кашицу смешайте с 2 ч. л. черного молотого перца, оботрите смесью 1 кг свинины и оставьте мясо на 3 часа мариноваться. Перед приготовлением удалите со свинины оставшийся лук.
Винный

Очистите 3 луковицы и нарежьте их полукольцами, смешайте лук с 3 стаканами сухого красного вина, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. черного молотого перца и 1 ст. л. сахара. Залейте получившейся смесью 1,5 кг мяса. Этот маринад хорошо подходит для говядины и свиной шеи. Чтобы мясо промариновалось, его нужно держать в винной смеси не менее 10 часов.

Теперь вы поедете на пикник полностью подготовленными. С такими маринадами любое мясо получится очень нежным и вкусным. Какой рецепт понравился вам больше всего? Какими маринадами обычно пользуетесь вы? Делитесь собственным опытом в комментариях. Если вам понравилась статья, расскажите о ней своим друзьям!

Секреты сочного шашлыка быстрого приготовления

Считается, что жареное мясо в сочетании со свежими овощами и сочной листовой зеленью – лучшая мужская еда для восстановления сил и поддержания жизненной энергии. А вы любите обжаренное на раскаленных душистых углях мясо? В моей дружной и многочисленной семье шашлык любят все – и взрослые мужчины, и дети обоих полов, и представительницы прекрасной половины человечества.
Еще в начале нулевых годов один знакомый повар армянской кухни поделился со мной своими секретами по приготовлению шашлыка из свинины. Сегодня я хочу раскрыть некоторые тайные приемы жарки мяса и удивить читателей одним из моих самых любимых рецептов шашлыка, основным достоинством которого является то, что порционные куски мяса не требуется предварительно долго выдерживать в маринаде.

Секреты сочного шашлыка

1. Чтобы шашлык из свинины получился аппетитным, а мясо имело красивую золотистую корочку, его необходимо готовить при среднем жаре раскаленных углей.
2. Оптимальный вес каждого куска – 50-60 г.
3. Лучшее мясо на шашлык – свиной ошеек. В вырезке из шейной части свиной туши присутствуют тончайшие сальные прожилки, которые при контакте с углями тают и делают мясо необычайно сочным.
4. На каждый килограмм свинины требуется 20 г соли.
5. Чтобы мясо имело тонкий пикантный вкус, в него требуется класть специи. Основной же секрет добавления приправ – их умеренное количество. Слишком много разных компонентов в смеси пряностей для шашлыка может испортить конечный вкус изделий.
6. Лучшие приправы для маринада из расчета на 1 кг мяса:

черный свежемолотый перец – 1 шепотка;
паприка – 1 щепотка;
сушеный базилик – 1 ч. л.;
сушеный цитрон – 1 ч. л.

7. Нарезанный полукольцами, кольцами или четвертинками репчатый лук придает мясу особый вкус, смягчая его за счет острых компонентов овоща.
8. Удивительную по красоте румяную корочку на мясе получают при добавлении в него растительного масла из расчета 35 мл на каждый кг продукта.
9. Кроме масла для маринада используется обычная питьевая вода – 60-70 мл на каждый килограмм шашлыка.
10. После того, как соль, специи, лук, постное масло и вода добавлены в мясо, его необходимо тщательно размять руками.

11. Перед тем, как накалывать мясо на шампуры, его необходимо выдержать в масляно-пряной смеси всего 10 минут.
12. Чтобы избежать пригорания лука, его лучше обжаривать отдельно, на раскаленной сковороде с растительным маслом.
13. При нанизывании порционных кусков между ними необходимо обязательно оставлять зазор около 1 см. Плотно прижатые друг к другу куски не прожариваются до конца.

14. Время жарки свинины – 15-20 минут. В процессе приготовления от мангала лучше не отходить, внимательно следя за тем, чтобы отдельные куски мяса не пригорели.

15. Средний по интенсивности жар в барбекю или мангале необходимо поддерживать с помощь воздуходуйки.
16. Переворачивают мясо, подставляя кусочки разными боками к горящим углям, для полноценной прожарки внутри и получения корочки равномерного цвета.

Подают к столу такой шашлык с армянским лавашом, печеным картофелем, свежей овощной нарезкой, пучками петрушки, базилика и кориандра.

В холодное время года можно приготовить салат из свежих сезонных овощей, например, из пекинской капусты, сельдерея, моркови и листовой зелени, заправив блюдо соевым соусом и нерафинированным подсолнечным маслом.

Подчеркнуть вкус шашлыка помогает обычный томатный соус, например, «Краснодарский», а также острый кетчуп чили или домашняя аджика.
Приятного вам аппетита!

Эксперт Данко рассказал секрет приготовления идеального шашлыка

Аргументы Недели → Общество 13+

14 апреля 2022, 21:08

Фото: pixabay.com

Как пишет «Радио 1», эксперт по качеству пищевых продуктов, шеф-повар Евгений Данко раскрыл секрет приготовления идеального шашлыка.

По словам шеф-повара, главный секрет - не солить мясо перед жаркой, а после того, как оно будет готово.

«Берёте любое мясо, с косточкой или без — неважно. Самое главное — оно должно быть максимально свежим. В мангале не должно быть дырочек по бокам — жар не должен гулять, он поднимается одинаково, равномерно. Угли не должны быть красные, они должны быть одинакового размера, повёрнутые белым пеплом и расстояние от края углей до края мяса — 24 см. Неважно, на чём вы будете готовить шашлык — на решётке или шампурах: нанизываем мясо, кладём, когда оно начинает шкворчать, его нужно перевернуть и равномерно обжарить до золотистой корочки», — рассказал эксперт.

Также он добавил, что стоит подготовить большой эмалированный таз с белым сладким луком, который порезан кольцами, заранее.

«Когда мясо обжарено со всех сторон, его нужно как можно быстрее поместить в этот тазик с луком, посыпать нарезанной зеленью (кинза, тархун), свежим намолотым чёрным перцем (не покупным) и солью. Главное, чтобы она не была мелкого помола — лучше взять морскую или каменную. Всё это накрыть крышкой и потрясти», — сказал Евгений Данко.

Эксперт обратил внимание на то, что любой другой продукт солится только после жарки, а не только мясо, так как важно сохранить внутриклеточную и межклеточную жидкость. А если заранее замариновать мясо, то после жарки вся его ценность потеряется.

Подписывайтесь на Аргументы недели: Яндекс Новости | Яндекс Дзен | Telegram

5 рецептов шашлыка со всего мира и на любой вкус

Валерий Мальцев, президент общественного клуба «Лига Шашлыка»:
«Люди хотят кулинарных экспериментов: замариновать свинину в апельсинах или в киви, курицу – в майонезе (как делали родители). Но майонез на углях сверху мяса обманно румянится (как и все «молочные» маринады), а мясо внутри оказывается сыроватым. Для шашлыка важны приправы, важен маринад. Не всем нравятся «мокрые» маринады, потому что мясо на углях сначала «подваривается» и только потом начинает запекаться. В итоге чаще всего не выходит красивой и аппетитной корочки. И есть риск, что и вкусного шашлыка не получится. «Мокрые» молочные маринады достаточно опасны, у них короткий срок годности. А хороший шашлык – это прежде всего безопасный шашлык.
Кто-то маринует в вине, кто-то в гранатовом соке, у каждой семьи или дружеской кампании – свои предпочтения. Я люблю делать шашлык, маринованный в крапиве – мясо получается с ярким травяным привкусом и свежим ароматом. В шашлычном деле можно (и нужно!) играть не только вкусом, но и цветом блюда: например, добавить куркуму в маринад для курицы – получается ярко-оранжевый цвет. Куркума еще и жиры нейтрализует. В результате почти диетическое блюдо.
Мясо будет по-разному «запечатываться» на углях в зависимости от нарезки. И, значит, сочность будет разной. Особенно это важно для говядины, баранины и курицы.
Секрет настоящих мангальщиков: при приготовлении внимательно слушать звучание шашлыка, его шепот и «шкворчание». Если шашлык не «шкворчит» – значит, пересох или вообще подгорел. Другой совет: кусочки чуть поменьше насаживают по краям шампура. Температурный режим в большинстве мангалов выстраивается так, что возле боковых стенок температура обычно ниже, чем по центру. Если же маленькие кусочки с краю, а большие – в середине шампура, то на мангале они будут готовиться одновременно.
Не стоит насаживать на шампур разные продукты – мясо, перец, помидор, лук. В итоге что-то будет пересушено, а что-то не дожарено. Овощи и мясо лучше жарить на отдельных шампурах или решетках, соединить в общей посуде и красиво сервировать. Мне известно более 40 рецептов шашлыка. Но не так давно друзья удивили меня, замариновав мясо в дольках из моченых яблок (с добавлением слегка раздавленной горной зиры). Мясо стояло ночь в холодильнике, а шашлык пожарили на мангальных углях из яблоневого корня. Получилось вкусно. И вне традиционного шашлычного канона».

Главный секрет шашлыка, или как провожали лето в Ярославле • elitniy.ru

Шашлык манит нас своим непревзойденным вкусом еще со времен седой античности. Но что мы знаем об этом блюде? Как добиться неповторимого вкуса, приготовить мясо правильно? «Ярославские страницы» открыли для себя простой рецепт: хорошая погода, душевная компания и качественное мясо. Проверено и доказано на ярославской «Лиге Шашлыка»!
«Шиш-кебаб», или «мясо, приготовленное на вертеле», до сих пор является главным поводом выехать на природу в погожий уикенд для незабываемого времяпрепровождения. 21 сентября в спортивно-оздоровительном комплексе «Подолино» собрались участники I-го ярославского фестиваля «Лига шашлыка – 2012».
Фестиваль, уже покоривший Москву и Черноземье, наконец, добрался и до Ярославской земли. Газета «Ярославские страницы» собрала 10 команд для участия в соревнованиях по приготовлению лучшего шашлыка.
Резидент DJ Misha включает гимн, и перед участниками торжественно проносят флаг фестиваля! Команды сосредоточились у своих мангалов. Группы поддержки готовятся к выступлениям. А инспекторы-инструкторы занимают свои почетные места, согласно техническому плану фестиваля! На сцену поднимаются ведущий – Антон Семенов, главный редактор газеты «Ярославские страницы» и члены дегустационной и творческой комиссии. Звучат фанфары! Фестиваль открыт.

90,000 Секреты здорового приготовления мяса на гриле 9000 1

Хорошо, просто пикник. Неотъемлемым элементом любого пикника является шашлык! Специально для вас мы приведем несколько советов, которые помогут приготовить шашлык полезно и вкусно!

Мясо для гриля

Свиная шейка, сосиски, рыба и кровяная колбаса – неотъемлемые составляющие любого гриля.Вопреки видимому, эти продукты не вредны для здоровья, и мы легко можем наполнить ими наш гриль. Однако самое главное – выбрать мясо хорошего качества и правильно его приготовить.

Хотя многие люди настороженно относятся к свинине, считая ее худшим видом мяса, она может иметь свои преимущества и множество полезных свойств. Свинину стоит покупать у мелких продавцов, из надежного источника и свежую. Помните, что чем темнее мясо, тем выше его качество. Свиная шея, корейка на кости или бекон лучше всего подходят для гриля.После выбора правильного куска самое главное – промыть мясо под сильной струей воды и срезать лишний жир. Но не будем все вырезать. Жир также является резервуаром вкуса, без него мясо будет сухим и невкусным. Замариновать и приправить мясо стоит накануне. Свежий чеснок, тимьян, майоран, розмарин, тмин и чабер хорошо сочетаются с ним.

Также могут быть стейки на гриле. Лучшее мясо для их приготовления — говядина, но мы могли бы также заменить ее свининой или даже мясным фаршем.Средне прожаренные, хорошо прожаренные – стоит знать, как правильно приготовить и приправить стейки, чтобы порадовать своих гостей вкусом сочного и ароматного мяса. При выборе колбас следует также обращать внимание на их качество и покупать лучше всего в проверенных местах. Скорее избегайте сосисок, специально предназначенных для гриля. В таких продуктах обычно кроме жира многого нет.

Рыба на гриле тоже отличная идея. Однако не забудьте натереть его рапсовым маслом перед приготовлением на гриле, тогда мы восполним потери кислот омега-6, возникающие при термической обработке, и восстановим соответствующий баланс кислот омега-3 и омега-6.

Купить диету онлайн у диетолога

См. также

Опубликовано больше месяца назад

Обзор статьи

Секреты здорового приготовления на гриле - Мясо - 5.0/5. Было подано 2 голоса.

.90,000 Секреты здорового приготовления на гриле - Гигиена 9000 1

Мы обычно устраиваем барбекю на открытом воздухе. В связи с этим приготовление блюд и место их приема требуют особого внимания и гигиены. Вот самые важные советы, которые помогут вам насладиться здоровой едой на свежем воздухе.

Гигиена при приготовлении на гриле

Последнее, о чем следует помнить при приготовлении барбекю, — это гигиена. Благодаря этому наши блюда будут здоровыми, а их потребление безопасным. Вот несколько советов, которые помогут вам организовать здоровое барбекю.

При розжиге гриля не используйте искусственные или химические растопки - они легко проникают в нашу посуду. Лучше всего использовать экологическую растопку, которая не содержит химикатов и не изменит вкус наших блюд.
Место для барбекю тоже важно. Не забудьте разместить его в таком месте, где он будет защищен от сильных порывов ветра и его дым не будет лететь в сторону гостей.
Не забудьте также перевернуть брикет. Не будем трясти гриль. Используйте длинные щипцы, чтобы правильно распределить угли.
Овощные шашлычки лучше всего жарить на алюминиевых противнях – это предотвращает их поджаривание.
Используйте деревянную лопатку, чтобы перевернуть рыбу, мясо которой очень хрупкое..
Не забудьте хорошо очистить решетку после окончания приготовления на гриле. Для этого см. инструкции производителя. В зависимости от типа гриля, угольного или электрического, требуются разные меры по уходу.

Наконец, мы рекомендуем вам рецепт тропических шашлыков. Приятного аппетита!

Купить диету онлайн у диетолога

Опубликовано больше месяца назад

Обзорная статья

Секреты здорового приготовления на гриле - Гигиена - 4.8/5. Было подано 4 голоса.

.90 000 Роберт Маклович раскрывает секрет идеального гриля. Вряд ли кто-то знает об этом

Роберт Маклович раскрывает секрет идеального гриля

- Сила блюд на гриле - это вкус, который исходит от древесного угля, - сказал он однажды в программе "Кулинарные путешествия Роберта Макловича", добавив, что газовый гриль - это крайняя мера.

Эксперт также поделился некоторыми советами, как просто зажечь гриль. - Вопреки видимости, это не совсем очевидная деятельность, - говорит Маклович. - Во-первых, уголь надо сложить. Только когда жарко, он распространяется по всей поверхности, — поясняет он.

- Выпечка сосисок - это не искусство. Жарить мясо — это вообще не искусство. «Фокус в том, чтобы запечь овощи», — говорит Маклович. Это также объясняет, как жарить чеснок. Что ж, надо класть головы целиком на решетку, не очищая ее.Благодаря этому он будет мягким внутри, но не подгоревшим. - Просто поэзия. Я рекомендую запекать чеснок таким образом, - подбадривает Роберт Маклович.

Продолжение статьи под видео

Кулинарный критик также показывает вам отличный способ делать тосты.Багет достаточно нарезать толстыми поперечными кусочками и выложить на решетку. Сняв их, нужно только натереть половинку помидора и выложить на них запеченный чеснок. Плюс немного оливкового масла и соли, и у нас есть готовый испанский тост.

- Жарить на лоне природы гораздо логичнее, чем на балконе, - уверяет Роберт Маклович.

Эксперт рекомендует, помимо мяса, на гриль также класть овощи или рыбу. Из первых можно сделать отличный салат.

— Самый распространенный способ запекания рыбы — запекание в алюминиевой фольге.Честно говоря, я не люблю рыбу, запеченную в фольге, — объясняет Маклович. - Когда на решетку кладут завернутую в фольгу рыбу, она больше тушит, чем запекает, - добавляет она.

Секрет хорошей рыбы на гриле заключается в том, чтобы правильно завернуть ее в фольгу.Большинство людей делают это неправильно. - Нельзя делать это очень строго. Фольга не может идеально прилипнуть к рыбе. Если вы хотите запечь рыбу в фольге, оставьте как можно больше места. - Тогда горячий воздух сможет циркулировать внутри и эта рыба, банально говоря, меньше потеет. Внутри будет некий пекарский эффект, такая корочка может быть хрустящей – красочно объясняет.

Роберт Маклович также предлагает покрыть рыбу беконом.- Раньше считалось, что рыбу и мясо нельзя сочетать. Сейчас она меняется, — поясняет он.

Кулинарный критик отрицательно относится к маринадам на гриле. «Маринады ужасны и меняют вкус того, что мы хотим есть, но вкус вещей должен быть таким, какой они есть».Какой смысл погружать что-то на часы или дни в маринад? По его словам, рыба и мясо хороши сами по себе. Он также не одобряет покупку готового мяса на гриле. - Абстракция. Это путь к самоубийству, потому что это не только плохо, но и вредно», — заключает он.

Гриль [ИНФОГРАФИКА] .

Секрет идеального гриля. Роберт Маклович рассказывает, как это сделать

"Сила блюд на гриле - это вкус, который исходит от древесных углей" - сказал Роберт Маклович в программе "Кулинарные путешествия Роберта Макловича". Он добавил, что газовый гриль — это крайняя мера. Он поделился некоторыми советами.

Вопреки видимости, это не совсем очевидная деятельность
объясняет Роберт Маклович, говоря о гриле.

"Сначала уголь нужно сложить в кучу. Только когда он горячий, его рассыпают по всей поверхности", - добавляет он.

«Выпечка колбасы — это не искусство. Запекание мяса — это вообще не искусство. Запекание овощей — это искусство», — считает Маклович. Более того, кулинарный критик поделился, как жарить чеснок. Мы должны положить головы на решетку, не очищая их. Благодаря этому он будет мягким внутри, но не подгоревшим.«Я рекомендую этот путь», — говорит он, утверждая, что это настоящая поэзия.

«Жарить на открытом воздухе гораздо логичнее, чем на балконе», - уверяет Роберт Маклович. Он также поощряет, помимо мяса, овощи или рыбу на решетке.

Самый распространенный способ запекания рыбы — запекание в алюминиевой фольге. Честно говоря, я не люблю рыбу, запеченную в фольге
. объясняет Маклович.

«Когда на решетку кладут завернутую в фольгу рыбу, она скорее задыхается, чем запекается», — добавляет он.

Секрет правильного приготовления рыбы на гриле заключается в том, чтобы правильно завернуть ее в фольгу. Предполагается, что многие люди делают это неправильно. Рыба не может быть сильно сжата и фольга не может к ней идеально прилипнуть. Если вы хотите запечь рыбу в фольге, оставьте как можно больше места. «Тогда горячий воздух сможет циркулировать внутри и эта рыба, банально говоря, меньше потеет.Внутри будет эффект выпечки, такая корочка может быть хрустящей», — поясняет

Роберт Маклович также предлагает покрыть рыбу беконом. «Раньше считалось, что рыбу и мясо нельзя сочетать. Сейчас это меняется», — поясняет он.

***

См. также

Аида с другим сообщением. На этот раз он пишет о
растениях.
Причастие Черная Пятерка. Такие подарки запоминаются на всю жизнь

Самые умные знаки зодиака.Проверьте, не входите ли вы в их число
видео
Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

"Ewa cookuje": кристаллы на печенье Полсат
.
Сочная свиная шея, приготовленная на гриле и обжаренная на сковороде, в сенсационном маринаде. Важен один ингредиент. Посмотреть простой рецепт

Планируете жарить на гриле и не знаете, как приготовить рассол для свиной шеи? Один ингредиент очень важен. Откройте для себя наш рецепт свиной шеи на гриле или на сковороде-гриль. Мясо будет сочным, а также мягким. Посмотрите шаг за шагом, как приготовить вкусную свиную шейку в идеальном маринаде.

Содержимое

Сезон барбекю продолжается. Это отличный вариант провести время с семьей или друзьями на природе.Однако погода не всегда на нашей стороне. Тогда стоит приготовить вечеринку дома.

Наиболее популярными блюдами на гриле являются:
90 010 90 011 картофель на гриле,
ребрышки на гриле,

свиная шея на гриле,

колбаса гриль,

шампура,

Овощи на гриле, например кабачки, перец.

Одним из самых популярных блюд является свиная шея на гриле. Как сделать его каждый раз мягким и сочным? Просто следуйте нескольким советам:

не выбирайте крупные куски свиной шеи, самые вкусные куски весом до 2 кг,

самое вкусное мясо обрастает светлым, слегка розовым жиром,

кусочки мяса должны быть прибл.толщиной 1 см,

Всегда выбирайте свежее, слегка розовое мясо,

мясо должно быть мариновано - чем дольше, тем лучше, хорошо оставить свиную шею в маринаде на ночь,

не кладите холодную свиную шейку на горячий жир - предварительно достаньте мясо из холодильника.

У нас есть для вас рецепт маринада для свиной шеи с кетчупом и горчицей. Простой в приготовлении маринад, который сделает мясо мягким и ароматным. Секрет в уксусе, который входит в состав кетчупа.Благодаря ему шея не будет жесткой и резиновой – уксус растворяет часть белков, содержащихся в мышечных волокнах, что делает шею более мягкой. Лимонный сок действует аналогичным образом.

Эту маринованную свиную шейку можно с успехом жарить на гриле и на сковороде. Предлагаем подавать блюдо с любимым соусом, например, с чесночным, печеным картофелем и порцией салата, например, из этого рецепта: экспресс-салат из 3-х ингредиентов.

Ознакомьтесь с пошаговыми советами, как приготовить зеленый салат на обед.
Посмотреть галерею (9 фото)
(порция на 4 ломтика свиной шеи, время приготовления: маринование 1 день, приготовление на гриле или на сковороде: ок. 20 минут)
Свиную шею обжарить на медленном огне, до золотистого цвета с обеих сторон. Katarzyna Puczyńska
Ингредиенты:

4 столовые ложки кетчупа

4 чайные ложки острой горчицы

1/2 чайной ложки чеснока

1 чайная ложка соли

1/3 чайной ложки чили

1/3 чайной ложки перца

В небольшой миске смешайте кетчуп с острой горчицей.

Добавить специи: соль, перец, перец чили, чеснок.

Все смешать.

В отдельную посуду выложить ломтик свиной шеи, смазав приготовленным маринадом с двух сторон. Проделайте это с каждым кусочком мяса и израсходуйте весь маринад.

Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Достаньте свиную шейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Слегка смажьте маслом сковороду.Если вы жарите свиную шейку на сковороде-гриль, то можете только натереть ее маслом на бумажной салфетке.

Подожги немного.

На раскаленную сковороду выложить ломтики свиной шеи и медленно обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Жареная свиная шейка готова. Приятного аппетита!

См. также другие рецепты на странице кухни:

Начало сезона гриля

Рекламные материалы партнеров
.90 000 лучших салатов барбекю - экспресс и вкусные рецепты
Блюда на гриле идеально сочетаются со свежими сезонными овощами.Важно, чтобы вы не полагались на смесь салатов с помидорами или нарезанными овощами. Можно приготовить множество салатов и салатов, которые подойдут как на ужин, так и в качестве перекуса. Попробуйте несколько умных рецептов.

Новый картофельный салат

Идеальный салат, который дополнит блюда на гриле и вызовет настоящее лакомство.

Ингредиенты:

1 кг салатного картофеля

1 пучок редиски

1 пучок зеленого лука

1 чайная ложка горчицы

соль и перец по вкусу

Подготовка:

Картофель в мундире отварить, очистить и остудить.

Картофель нарезать ломтиками или кубиками.

Редис вымыть и нарезать ломтиками, можно использовать терку или кухонный комбайн

Нарежьте промытый зеленый лук.

Поместите все ингредиенты в миску.

Добавить горчицу и перемешать.

Приправить по вкусу.

Продолжение статьи под видео

Салат из шпината с клубникой

Кому-то это сочетание может показаться удивительным, но оно очень вкусное.Салат получается очень освежающим и легким.

Ингредиенты:

500 г свежего шпината (можно использовать т.н.молодой шпинат)

200 г клубники

1 авокадо

1 небольшая красная луковица

100 г сыра фета

2 столовые ложки простого йогурта

2 столовые ложки растительного масла

соль, перец и сахар по вкусу

дополнительно: грецкие орехи

Подготовка:

Приготовьте заправку для салата.В миске или большой кружке смешайте вилкой пюре из авокадо, йогурт, масло и специи.

Вымойте шпинат и обсушите.

Нарежьте лук тонкими ломтиками.

Вымойте и очистите клубнику. Нарежьте их на кусочки, например, на четвертинки.

Нарежьте сыр фета кубиками.

Смешайте ингредиенты в миске.

Если вы добавляете орехи, он может их порезать.

Добавьте соус и перемешайте.

Быстрый салат на гриле

Экспресс-классика, которая подходит ко всему.

Ингредиенты:

Салат микс или салат айсберг

2 средних помидора

1 пучок редиски

2 полевых огурца

сыр типа фета

дополнительные оливки

2 столовые ложки тыквенных семечек

Французский соус или винегрет

Подготовка:

Овощи моем и сушим.Затем нарежьте его. Редис нарезать четвертинками.

Добавьте салат и овощи в миску.

Оливки нарезать дольками или добавить целиком - как вам больше нравится.

Нарежьте сыр фета кубиками и добавьте в миску.

Добавьте тыквенные семечки и заправку и осторожно перемешайте.

Читайте также: Планируете барбекю? Поместите кофейную гущу рядом и подожгите. Блестящий трюк

Кукурузный салат

Идеально подходит для любого летнего барбекю.Он сытный и очень вкусный. Вы будете использовать гриль, чтобы приготовить его.
90 150 Ингредиенты:

3 маленьких кабачка

банка кукурузы

ок.200 г стручковой фасоли

горсть свежего базилика

1 лук-шалот

Прибл. 200 г помидоров черри

3 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки лимонного сока

соль

Подготовка:

В большой миске смешайте лимонный сок, 2,5 чайных ложки масла и половину чайной ложки соли.

Добавить нарезанный лук-шалот.

Добавить в маринад овощи: помидоры и фасоль.

В другой миске смешайте пол чайной ложки соли и пол чайной ложки масла.

Приготовьте на гриле вымытые, очищенные и разрезанные пополам кабачки. Прежде чем положить на гриль, смажьте маслом и солью. Жарьте до золотистого цвета, накрыв крышкой. Обжарьте его с каждой стороны, пока не увидите четкие следы. Обычно достаточно около 4 минут.

Переложите на разделочную доску и подождите, пока она немного остынет.Затем нарежьте его кусочками и добавьте к остальным овощам.

Добавьте кукурузу и, наконец, нарезанный базилик.

Вкуснее всего заменить консервированную кукурузу кукурузой, приготовленной на гриле - достаточно 2-3 початков.

Салат из консервированной красной капусты

Просто и экспрессивно с приятным штрихом.
90 200 Ингредиенты:

1 банка консервированной краснокочанной капусты

1 маленькая луковица

1 яблоко

1 апельсин или 2-3 мандарина

масло

соль и перец по вкусу

Подготовка:

Капусту с рассолом откинуть на ситечко и переложить в миску.

Очистить яблоко и натереть на терке.

Очистите апельсин и нарежьте небольшими кусочками, удалите косточки.

Добавить фрукты к капусте.

Сбрызните маслом и приправьте по вкусу. Готовый.

Огуречные вариации, или Польский салат из огурцов против цацики

Польский салат из огурцов с более экзотическим послевкусием идеально подходит для приготовления на гриле.С таким аксессуаром можно экспериментировать по-разному. Вместо сливок используйте йогурт, добавьте чеснок или зелень, и характер этого популярного салата изменится. В зависимости от того, насколько сильно вы раздавите огурцы, вы можете подавать их как соус или как отдельный салат.

Огурцы хорошо сочетаются с: укропом, свежим базиликом, чесноком, сладким с сахаром и даже острым перцем, нарезанным на мелкие кусочки.Выбирайте то, что вам нравится, и не бойтесь пробовать новые вкусы и сочетания.
Гриль [ИНФОГРАФИКА] .
Сочная свиная шея, приготовленная на гриле и обжаренная на сковороде, в сенсационном маринаде. Важен один ингредиент. Посмотреть простой рецепт

Планируете жарить на гриле и не знаете, как приготовить рассол для свиной шеи? Один ингредиент очень важен. Откройте для себя наш рецепт свиной шеи на гриле или на сковороде-гриль. Мясо будет сочным, а также мягким. Посмотрите шаг за шагом, как приготовить вкусную свиную шейку в идеальном маринаде.

Содержимое

Сезон барбекю продолжается. Это отличный вариант провести время с семьей или друзьями на природе.Однако погода не всегда на нашей стороне. Тогда стоит приготовить вечеринку дома.

Наиболее популярными блюдами на гриле являются:
90 010 90 011 картофель на гриле,
ребрышки на гриле,

свиная шея на гриле,

колбаса гриль,

шампура,

Овощи на гриле, например кабачки, перец.

Одним из самых популярных блюд является свиная шея на гриле. Как сделать его каждый раз мягким и сочным? Просто следуйте нескольким советам:

не выбирайте крупные куски свиной шеи, самые вкусные куски весом до 2 кг,

самое вкусное мясо обрастает светлым, слегка розовым жиром,

кусочки мяса должны быть прибл.толщиной 1 см,

Всегда выбирайте свежее, слегка розовое мясо,

мясо должно быть мариновано - чем дольше, тем лучше, хорошо оставить свиную шею в маринаде на ночь,

не кладите холодную свиную шейку на горячий жир - предварительно достаньте мясо из холодильника.

У нас есть для вас рецепт маринада для свиной шеи с кетчупом и горчицей. Простой в приготовлении маринад, который сделает мясо мягким и ароматным. Секрет в уксусе, который входит в состав кетчупа.Благодаря ему шея не будет жесткой и резиновой – уксус растворяет часть белков, содержащихся в мышечных волокнах, что делает шею более мягкой. Лимонный сок действует аналогичным образом.

Эту маринованную свиную шейку можно с успехом жарить на гриле и на сковороде. Предлагаем подавать блюдо с любимым соусом, например, с чесночным, печеным картофелем и порцией салата, например, из этого рецепта: экспресс-салат из 3-х ингредиентов.

Ознакомьтесь с пошаговыми советами, как приготовить зеленый салат на обед.
См. галерею (9 фото)
(порция на 4 ломтика свиной шеи, время приготовления: маринование 1 день, приготовление на гриле или на сковороде: ок. 20 минут)
Обжарить свиную шею на медленном огне до золотисто-коричневый с обеих сторон. Katarzyna Puczyńska
Ингредиенты:

4 столовые ложки кетчупа

4 чайные ложки острой горчицы

1/2 чайной ложки чеснока

1 чайная ложка соли

1/3 чайной ложки чили

1/3 чайной ложки перца

В небольшой миске смешайте кетчуп с острой горчицей.

Добавить специи: соль, перец, перец чили, чеснок.

Все смешать.

В отдельную посуду выложить ломтик свиной шеи, смазав приготовленным маринадом с двух сторон. Проделайте это с каждым кусочком мяса и израсходуйте весь маринад.

Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Достаньте свиную шейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

Слегка смажьте маслом сковороду.Если вы жарите свиную шейку на сковороде-гриль, то можете только натереть ее маслом на бумажной салфетке.

Подожги немного.

На раскаленную сковороду выложить ломтики свиной шеи и медленно обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Жареная свиная шея готова. Приятного аппетита!

Смотрите также другие рецепты на странице кухни:

Начало сезона гриля

Рекламные материалы партнеров
.
Смотрите также

Кабачки в муке жареные

Филе индейки сколько готовить по времени

Салат юлия рецепт

Манты в соковарке

Как убрать скотч с пластика окна

Ротару софия биография возраст

Можно ли пить рассол от оливок

Как удалить солонин из зеленых помидор

Делаем канапе рецепты с фото

Почему не взбивается безе

Сувлаки кипр