Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Японский ролл

Японский ролл


9 мифов о японской кухне

Мы уже давно привыкли к тому, что японская кухня стала занимать значительное место в нашей жизни. Роллы перестали быть для нас экзотическим блюдом, да и заказать суши домой или в офис – не составит никому труда. Но несмотря на огромную популярность японской кухни в Украине, среди украинцев продолжают существовать различные мифы о японской кухне, в которые, казалось бы, уже давно пора перестать верить. Сегодня мы подробно разберем и развеем самые популярные мифы, которые окружают любимые всеми суши и роллы.

  1. Роллы – это классическая японская кухня

В этом утверждении верно лишь одно – роллы и суши пришли к нам из Японии и продолжают оставаться частью японской культуры. Но самые популярные в нашей стране роллы – филадельфия, калифорния и различные вариации роллов урамаки – хоть и уходят корнями в Японию, но все же скорее являются адаптацией японских традиций для западных потребителей. От традиционной японской кухни нам остались только нигири суши и маки роллы, которые не успели сильно видоизмениться под влиянием запада.

  1. Для приготовления суши используют только сырую рыбу

На самом деле нет. Люди привыкли думать, что сырая рыба – это любая рыба, которая не жареная, вареная, печеная или копченая. Но часто забывают, что заморозка – это тоже вид термической обработки, который так же успешно справляется с нежелательными микроорганизмами, как и обработка высокими температурами. Для приготовления суши и роллов используют рыбу, которая подвергается шоковой заморозке. Этому правилу следуют даже в Японии и странах, которые находятся возле моря, что уже говорить об Украине, куда рыбу доставляют преимущественно в замороженном виде.

  1. Беременным нельзя есть суши

На самом деле этот миф плавно вытекает из предыдущего. Да, действительно, сырую рыбу не рекомендуется есть беременным, чтобы избежать отравлений и прочих негативных последствий. Но, как мы уже выяснили, сырую рыбу не используют в суши. Мы же рекомендуем всем беременным следовать советам своего врача и заказывать суши в проверенных местах.

  1. Суши можно приготовить из любого риса

Если бы это было так, то жизнь многих поваров гораздо упростилась бы. К сожалению, или к счастью, но рис – это главная составляющая суши и роллов и от того, какого качества будет рис зависит качество всего блюда. Нельзя просто купить первый попавшийся рис в супермаркете возле дома и приготовить из него хорошие суши. Более того, даже покупка специального риса для суши не гарантирует вам успех. Многие службы доставки суши и японские рестораны могут потратить месяцы, прежде чем найти тот самый идеальный сорт риса. Так что не стоит недооценивать рис.

  1. Суши нужно есть с большим количеством соевого соуса

Мы уже неоднократно говорили, но повторим еще раз. Соевого соуса не должно быть много. Тем более совсем не должно быть концентрата соевого соуса. Вы скажете, что это дело вкуса: кто-то любит более соленое, кто-то – менее. Но не в случае с соевым соусом. Соевый соус является естественным усилителем вкуса. В небольших количествах он помогает раскрыть вкус ингредиентов, делает ролл сочнее. Если же соевого соуса очень много, он полностью забивает собой вкус блюда, который он должен раскрывать и все, что остается – это соленый рис, без намека на оттенки вкуса.

Если опустить в соус лишь один край ролла всего на пару секунд, то этого будет вполне достаточно для придания роллу насыщенности. Вымачивая весь ролл в соусе, вы рискуете не только не насладиться вкусом японского блюда, но и вообще его не попробовать – размоченный рис перестанет держать форму и ролл просто распадётся.

  1. Суши едят вместе с имбирем

Казалось бы, что об имбире для суши сказано уже так много, но мы регулярно сталкиваемся с людьми, которые едят суши вместе с имбирем. Мы уже писали о том, зачем к суши подают имбирь: его задача очистить ваши вкусовые рецепторы от предыдущего кусочка ролла, чтобы в полной мере насладиться следующим кусочком. Как в магазине парфюмерии, когда вы выбираете духи и все ароматы смешиваются и вы уже не можете понять, какой из них тот самый, консультант предлагает вам понюхать кофейные зерна, чтобы очистить рецепторы и освежить восприятие.

Имбирь обладает очень сильным и насыщенным острым вкусом, поэтому употребляя имбирь вместе с роллом вы лишаете себя возможности распробовать вкус самого ролла.

  1. Васаби нейтрализует вредные бактерии в сырой рыбе

Мы сомневаемся, что в современном мире кто-то еще верит в то, что васаби помогает бороться с бактериями, но на просторах интернета все еще можно найти подобные небылицы. Мы с вами живем не в 14 веке и уже точно знаем, что васаби – не более, чем приправа для суши. Подробно об истории васаби мы уже рассказывали в нашем блоге. Но если коротко: васаби – это один из сортов хрена, который не требует особых условий для выращивания и прост в производстве.

Васаби необходим для того, чтобы добавить немного остроты в роллы и ничего более. Это вовсе не обязательный ингредиент в японской кухни и, если вы не любите его вкус, то вполне можете обойтись и без него.

  1. Суши можно хранить в холодильнике несколько дней

Здесь мы будем лаконичны. Суши нельзя хранить в холодильнике.

Суши и роллы состоят из скоропортящихся ингредиентов и готовятся без добавления консервантов. Суши рекомендуется есть в течение 4 часов после приготовления. Если так сложилось, что вы не можете съесть суши сразу после встречи с курьером, то пару часов при комнатной температуре не навредят вашему заказу. Но ставить их в холодильник – это плохое решение. Даже за короткое время в холодильнике рис потеряет влагу и станет сухим, а начинка –просто невкусной.

  1. Суши едят только палочками

Вообще-то нет. В Японии допускается есть суши руками, и это не считается дурным тоном или неуважением к японской культуре. Наоборот, в некоторых японских ресторанах вообще не подают приборы. Поэтому, если вы никак не можете совладать с палочками для суши, не стесняйтесь есть руками. Главное – не нужно слишком усердно вымачивать суши в соевом соусе, чтобы не запачкать пальцы. Но это правило, как вы помните, действует и в том случае, когда вы пользуетесь палочками для суши.

Чем отличаются роллы в Японии и России

  1. Главная
  2. Блог
  3. Чем отличаются роллы в Японии и России

Рестораны японской кухни, доставка роллов очень популярны в России, сегодня их можно встретить практически во всех городах страны. Суши и роллы относятся к кухне Японии, но привычные нам большие роллы часто значительно отличаются от того, что принято кушать в стране восходящего солнца.

Основные отличия японских и российских блюд японской кухни

В ресторанах японской кухни и многих службах доставки мы привыкли видеть разнообразное меню, которое включает как традиционные роллы, так и жареные, запеченные, а иногда и со сладкими начинками.

В Японии существуют свои традиции приготовления данных блюд, которые зачастую отличаются от российских:

  • роллы в Японии готовят только из свежих продуктов, срок хранения которых строго ограничен. Лосось используется свежевыловленный, поэтому стоимость одной порции суши весьма высока. В России для приготовления японских блюд чаще всего используют замороженное сырье, соответственно, более дешевые роллы;
  • японские суши содержат минимум компонентов, любимый в России творожный сыр используется достаточно редко. Российский вариант японской кухни часто многокомпонентный и может включать 6 продуктов одновременно;
  • в Японии не принято использовать в суши майонез в качестве соуса, традиционные японские суши готовятся только с рыбой или морепродуктами. В России можно встретить роллы с куриным филе или с беконом;
  • чаще всего японские роллы готовятся с тунцом, лососем, осьминогами, креветками, мидиями или угрем. Иногда в роллах можно встретить грибы шиитаке;
  • помимо суши и роллов в традиционной форме, японцы готовят темаки. Темаки представляют собой рулет из нори, в который кладется начинка, такой рулет кушают руками;
  • в японских ресторанах подают небольшое количество имбиря к основной порции суши, он необходим для очищения вкусовых рецепторов перед переходом к новому виду роллов. В России имбирь съедается как дополнительная закуска;
  • японцы уделяют очень много внимания подготовке рыбы. Она должна быть нарезана определенными кусочками, поэтому каждый повар тщательно подбирает ножи;

соевым соусом японцы смачивают рыбу, чтобы раскрыть ее вкус, они считают, что дополнительные соусы и специи портят вкус основного блюда.



Кто может готовить роллы в Японии

Японцы очень трепетно относятся к процессу приготовления блюд, поэтому, чтобы стать поваром в ресторане Японии, нужно иметь 15-летнюю практику.

Готовить суши и роллы могут только мужчины, которые прошли 5 летнее обучение искусству приготовления суши. Во время этого обучения будущие повара полностью изучают технологию приготовления суши, а также рецепты, как правильно подготовить рис.

 

Традиции приготовления роллов в Японии значительно отличаются от российских, здесь важно тщательно соблюдать технологии приготовления и обработки каждого ингредиента. По этим причинам роллы в Японии не относятся к повседневной пище, они стоят очень дорого и кушают их зачастую по определенным поводам. Вкусные роллы в Самаре стоят значительно дешевле, и можно себе позволить наслаждаться ими чаще.

Наше меню


Роллы и суши в Самаре

Японский рулет со свежей клубникой и сливками

Перейти к рецепту

Воздушный и влажный японский рулет с начинкой из свежей клубники и не слишком сладких взбитых сливок, стабилизированных желатином. Самый райский десерт.

Перейти к:
  • Идеальный не слишком сладкий японский десерт
  • Почему вам понравится этот рецепт
  • Ингредиенты и заменители
  • Как предотвратить провисание рулета?
  • Можно ли испечь этот торт в форме другого размера?
  • советов для самого пышного шифонового рулета
  • Пошаговое руководство по приготовлению клубничного рулета
  • Step By Step - Стабилизированные взбитые сливки
  • Рецепт

Идеальный не слишком сладкий японский десерт

Легкий и воздушный японский рулет с начинкой из клубники — один из самых востребованных рецептов, которые я пробовала за последние несколько месяцев. После того, как многие из вас добились успеха с моим рецептом японского шоколадного рулета, многие выразили желание испечь такой же мягкий и пушистый шифоновый пирог, но с ванильным вкусом, чтобы его можно было наполнить любыми фруктами, которые вы пожелаете. Это заняло некоторое время, потому что я с удовольствием писала на indulgewithbibi (тема этого месяца: приучение ребенка ко сну), но я рада, наконец, поделиться этим рецептом вкусного клубничного рулета, который готовится в не-слишком- сладкий японский стиль.

Этот клубничный рулет — один из самых простых и вкусных десертов, который можно приготовить менее чем за полтора часа. Я настоятельно рекомендую вам попробовать. И если вы сделали это и вам понравилось, я призываю вас сделать внешний вид вашего рулета на ступеньку выше, сделав причудливые узоры на рулете с помощью этого рецепта рулета с необычным узором.

XOXO,
Мими

Почему вам понравится этот рецепт

  • Легкий и пушистый  — в основе этого клубничного рулета лежит шифоновый бисквит, поэтому он очень легкий и воздушный.
  • Гибкая основа для торта - не трескается при скручивании.
  • Полусладкое  – приготовлено в стиле азиатского десерта, начинка из свежих сливок и основа торта слегка сладкие.
  • Взбитые сливки, пригодные для выдавливания  — в отличие от обычных нестабилизированных взбитых сливок, стабилизированные взбитые сливки по этому рецепту достаточно крепкие, чтобы их можно было использовать в рулетах без свисания, а также для оформления трубочек.

Ингредиенты и заменители

Японская шифоновая основа для торта

  • Мука для торта  – мука для торта представляет собой муку с низким содержанием белка, которая поможет сделать этот пирог легче и мягче, чем при использовании универсальной муки. Вы также можете использовать «муку для тортов и кондитерских изделий», которую продают во многих магазинах. Это смесь обеих видов муки с более низким содержанием белка, чем AP. Можно использовать муку AP, если это все, что у вас есть.
  • Разрыхлитель  – действует как разрыхлитель на случай, если безе окажется непрочным.
  • Морская соль  — используйте половину количества при использовании поваренной соли.
  • Сахар-песок  — этот первый набор сахара добавляется во влажные ингредиенты, чтобы добавить влаги и отделить зерна.
  • Нейтральное растительное масло  — канола, виноградные косточки, авокадо — хороший выбор.
  • Экстракт ванили  дополняет все вкусы торта.
  • Яичные белки - свежие яичные белки большого размера. Желательно комнатной температуры.
  • Сахарный песок  - используйте только сахарный песок, сахарная пудра не подходит для взбивания безе.
  • Винный камень  – это кислота, помогающая стабилизировать безе. Его можно заменить двойным количеством лимонного сока или уксуса.

Стабилизированные взбитые сливки

  • Сахарный песок - степень сладости в этом рецепте умеренная, добавьте еще 1 чайную ложку, если вы предпочитаете более сладкий вкус.
  • Жирные сливки   36% М.Ж.  - имеет жирность молока не менее 36%. Его можно заменить взбитыми сливками (минимум 30% молочного жира), но густые сливки дадут еще более крепкую глазурь. Перед взбиванием его нужно полностью охладить, иначе он не взбивается.
  • Экстракт ванили
  • Порошок желатина без ароматизаторов  — в этом рецепте использовалась торговая марка Knox . Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом с дрожжами.
  • Свежая органическая клубника — ее можно заменить другими фруктами, такими как манго или консервированные персики.

Как предотвратить провисание рулета?

Этот рулет со свежим клубничным кремом наполнен свежими взбитыми сливками, стабилизированными желатином . Для рулетов я предпочитаю предпринять дополнительные шаги, чтобы стабилизировать кремовую начинку, потому что взбитые сливки имеют тенденцию сдуваться через некоторое время. Стабилизацию вполне можно пропустить, взбивая сливки с сахаром и не добавляя желатин, что делается во многих рецептах, но вы можете обнаружить, что сливки становятся немного неаккуратными, а форма рулета не выдерживается. ну, особенно через несколько часов.

Для использования в качестве покрытия для торта взбитые сливки можно удобно стабилизировать сахарной пудрой, как показано в этом рецепте. Однако для использования в качестве начинки предпочтительнее стабилизировать его желатином. Это может показаться пугающим, но на самом деле это довольно просто, а результаты стоят затраченных усилий. Если вам нужны дополнительные рекомендации и советы, вот полное руководство о том, как стабилизировать взбитые сливки с помощью желатина.

Можно ли испечь этот торт в форме другого размера?

Да, можно, но количество ингредиентов оптимальное для того, чтобы свернуть торт в рулет без трещин. Этот рецепт неряшливого персикового торта в чашке научит вас, как испечь этот пирог в формах разного размера. Он имеет такой же великолепный вкус, но оставляет больше места для ошибок, если вы не уверены в том, что сможете раскатать основу для торта.

Советы для самого пышного шифонового рулета

В отличие от бисквита, в котором не используется масло или используется мало масла, мягкая шифоновая основа для торта в этом рулете вместо масла используется масло. Секрет этого рулета в азиатском стиле кроется в супер-пушистой основе . Вот несколько советов:

  • Используйте муку для выпечки вместо муки AP.
  • Всегда просеивать муку для торта, чтобы не было комочков.
  • Аккуратно смешайте сухую смесь с влажными ингредиентами, пока не исчезнут комочки муки. Не перемешайте , так как это приведет к жесткому пирогу.
  • Для безе используйте яичных белков комнатной температуры для лучшего объема.
  • Взбейте яичные белки в чистой непластиковой миске без масла и воды .
  • Аккуратно вмешайте безе в тесто для морковного пирога, сохраняя воздух, который вы добавили в безе. Не перемешивайте.
  • Используйте пергаментную бумагу , чтобы выстелить форму для кекса и раскатать его. Предотвращает прилипание и разрыв торта.

Пошаговое руководство по приготовлению клубничного рулета

В большую миску просейте муку, сахар, пищевую соду, винный камень и соль. Перемешайте. Мне нравится этот тип фильтра для просеивания сухих ингредиентов, потому что он быстрее и обеспечивает лучший контроль. Сделайте колодец в центре. Внутрь добавить желтки, масло, ванильный экстракт и молоко.

Перемешайте шпателем до полного растворения, не перемешайте. Отложите эту молочно-мучную смесь в сторону.

Затем приготовьте безе в чистой и сухой непластиковой миске (например, в миске из нержавеющей стали или в стеклянной миске). Это очень важно, так как меренги плохо взбиваются в присутствии масла и воды. Взбейте яичные белки на медленной скорости до образования пены, добавьте винный камень. Взбивайте до жестких пиков, как показано на фото выше справа. Когда венчик вытягивается, безе не свисает само по себе.

Аккуратно вмешайте безе в тесто для торта, пока оно полностью не смешается.

Нанесите немного теста на пергаментную бумагу и приклейте ее к форме, чтобы бумага не опрокинулась в тесто для торта. Я использовала сковороду более темного цвета, чтобы придать моему торту более золотистый оттенок. Оказывается, этот размер сковороды 8 x 12 в этом цвете немного трудно найти, моя сковорода досталась мне по наследству, но я смог найти ее для вас на Amazon.

Вылейте тесто в форму для кекса из одного места, равномерно распределите тесто изогнутой лопаткой. Несколько раз постучите формой по столу, чтобы избавиться от лишних пузырьков. Выпекать 14-16 мин. при 325 F. Дайте остыть 5 мин. в кастрюле перед удалением. Поместите охлаждающую решетку на форму для кекса.

Переверните торт на решетку, снимите форму. Аккуратно удалите бумагу. Сторона, обращенная вверх, в конечном итоге станет верхней частью рулета. Дайте ему постоять на охлаждающей стойке в течение 5 мин.

Поместите кусок новой пергаментной бумаги поверх торта. Переверните торт и начните раскатывать. Дайте ему остыть в этом обернутом состоянии, пока делаете свежий крем.

Step By Step - Стабилизированные взбитые сливки

Охладите чашу для смешивания и венчики в холодильнике не менее 15 минут. Это поможет лучше взбить сливки. Очистите и обсушите клубнику. Снимите шелуху и нарежьте кусочками размером 1 см. Налейте воду в термостойкую чашку и посыпьте сверху желатином, чтобы он набух. Подождите 5 минут. Поместите чашку в небольшую кастрюлю, наполненную кипящей водой. Как только желатин станет жидким, достаньте его из воды. Дать остыть на столе.

Немедленно начните взбивать сливки и сахар в стационарном миксере, оснащенном охлаждаемой чашей. Взбивайте на низкой скорости, а затем увеличьте до средней. Проверьте желатин. Оно должно быть уже не теплым, но все еще жидким.

Когда взбивалки оставят следы в сливках, медленно и равномерно влейте желатин в миску. Стремитесь к области между венчиком и чашей. Прекратите взбивать, как только крем станет густым. Не взбивайте слишком сильно. Сливки использовать для сборки остывшего торта сразу.

Очистите и обсушите клубнику, затем нарежьте на кусочки размером 1 см. Нанесите ровный слой крема на развернутый рулет, равномерно распределите клубнику, затем сверните рулет. Заверните рулет в пищевую пленку и поместите в холодильник для застывания, прежде чем нарезать. Отрежьте бока перед подачей на стол, чтобы блюдо было чище.

Рецепт

Время приготовления 1 час

Время приготовления 14 минут

Общее время 1 час 14 минут

Ингредиенты

Шифоновый торт в японском стиле
  • 25 грамм сахарного песка
  • 45 грамм муки для торта
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки винного камня
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 50 мл цельного жирного молока
  • 3 яичных желтка
  • 40 мл растительного масла (например, рапсового)
  • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
  • 4 яичных белка
  • 50 грамм сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки винного камня
Стабилизированные свежие сливки
  • 1 + 1/4 чайной ложки порошкообразного желатина
  • 5 чайных ложек воды
  • 1 1/4 стакана взбитых сливок (33%)
  • 1 столовая ложка + 1/4 чайной ложки сахарного песка
  • 10 маленьких свежих экологически чистых ягод клубники

Инструкции

Шифоновый торт в японском стиле

  1. Застелите прямоугольную форму размером 8 X 12 дюймов пергаментной бумагой.
  2. Разогрейте духовку до 325 F.
  3. В большую миску просейте муку для выпечки, сахар, пищевую соду , первый набор сливок с винным камнем и солью Перемешайте до однородности
  4. Сделайте в центре углубление.Внутрь него добавьте желтки, масло, экстракт ванили и молоко
  5. Перемешайте до полного соединения, не перемешайте. Отложите эту молочно-мучную смесь в сторону. 
  6. В чистой и сухой непластиковой миске взбейте яичные белки на медленной скорости до образования пены, добавьте вторую порцию винного камня.
  7. Увеличьте скорость до средней, как только белки станут непрозрачными, а размер пузырьков уменьшится, добавляйте сахар понемногу.
  8. Увеличьте скорость до средне-высокой, взбивайте до жестких пиков. Теперь вы приготовили безе. (Примечание 2)
  9. Аккуратно вмешайте 1/3 меренги в молочно-мучную смесь, чтобы она начала двигаться. После включения вмешайте оставшуюся часть меренги. Не перемешивайте. Используйте тесто немедленно.
  10. Нанесите немного теста на края пергаментной бумаги, чтобы скрепить углы. Нанесите еще немного на бумагу и приклейте ее к форме, чтобы пергаментная бумага не опрокинулась в тесто для торта.
  11. Вылейте тесто в форму для кекса из одного места, равномерно распределите тесто изогнутой лопаточкой.
  12. Постучите кастрюлей о столешницу, чтобы освободить большие воздушные карманы.
  13. Выпекать 14-16 мин. при 325 F до тех пор, пока шпажка не вытащится начисто, а пирог не вернется в центр.
  14. Дать остыть 5 мин. в кастрюле перед удалением.
  15. Поместите охлаждающую решетку на форму для кекса.
  16. Переверните торт на решетку, аккуратно снимите бумагу.
  17. Сторона, обращенная вверх, в конечном итоге станет верхом рулета. Дайте ему постоять на охлаждающей стойке в течение 5 мин.
  18. Поместите новый лист пергаментной бумаги поверх торта.
  19. Переверните торт и начните сворачивать его так, чтобы пергаментная бумага оказалась между складками. Это предотвратит прилипание торта к самому себе. Важно раскатать корж до того, как он полностью остынет, иначе при раскатке он треснет. Обратитесь к видео в посте о том, как свернуть.
  20. Дайте остыть в этом завернутом состоянии, пока делаете свежий крем.

Стабилизированные свежие сливки Инструкции

  1. Охладите миску и венчики в холодильнике не менее 15 минут. Это поможет лучше взбить сливки.
  2. Очистите и высушите клубнику. Снимите шелуху и нарежьте кусочками размером 1 см.
  3. Налейте воду в термостойкую чашку и посыпьте сверху желатином, чтобы он набух. Подождите 5 минут.
  4. Поместите чашку в маленькую кастрюлю с кипящей водой. Как только желатин станет жидким, достаньте его из воды. Дать остыть на столе.
  5. Немедленно начните взбивать сливки и сахар в стационарном миксере, оснащенном охлаждаемой чашей. Взбивайте на низкой скорости, а затем увеличьте до средней.
  6. Проверьте желатин. Оно должно быть уже не теплым, но все еще жидким.
  7. Когда взбивалки оставят следы в сливках, медленно и равномерно влейте желатин в миску. Стремитесь к области между венчиком и чашей.
  8. Прекратите взбивать, как только сливки станут густыми. Не взбивайте слишком сильно.
  9. Используйте сливки, чтобы сразу же собрать остывший торт.

Сборка

  1. Аккуратно разверните рулет и смажьте его ровным слоем крема.
  2. Равномерно выложите клубнику на сливках. №
  3. Аккуратно сверните корж с короткой стороны, используя пергаментную бумагу, чтобы прижать корж к самому себе.
  4. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для застывания перед нарезкой.
  5. Перед подачей на стол срежьте бока для более аккуратного представления.

Примечания

  1. Жесткие пики, характеризующиеся тем, что яичные белки имеют заостренные пики, которые направлены вверх и не опускаются при вытягивании венчика.
  2. В этом рецепте использовалась органическая клубника. Старайтесь покупать их органическими, если это возможно, так как они входят в список «грязной дюжины» фруктов и овощей, которые лучше покупать органическими.
  3. Некоторые ингредиенты повторяются, используйте их в том же порядке, как указано в инструкции.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Knox Original Неароматизированная желатиновая десертная смесь (32 пакета)

  • Wilton Industries Perfect Results Mega Cooling Rack, черный

  • Прямоугольный противень

  • Vollrath 47934 Чаша для смешивания эконом-класса на 4 кварты, нержавеющая сталь

  • McCormick Gourmet All Natural Cream Of Tartar, 2,62 унции

  • Многоцелевая антипригарная бумага PaperChef Culinary Parchment, 205 кв. футов

  • RYBACK фильтр из нержавеющей стали для яичного белка, сепаратор, кухонный инструмент, безопасный для посудомоечной машины, кухонный гаджет для шеф-повара

  • Ручной миксер Kitchenaid

Информация о пищевой ценности
Выход
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 269 Всего жиров 20 г Насыщенных жиров 10 г Трансжиров 1 г Ненасыщенных жиров 9 г Холестерина 112 мг Натрия 151 мг Углеводов 18 г Волокна 0 г Сахара 13 г Белков 5 г

Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя сайт indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вот новейшие вкусы в этой серии рулетов в японском стиле: рулет с маття и кремом из фасоли адзуки, рулет с морковью и кремом из маскарпоне и рулет с кофе. Он такой же, как в кондитерских, такой легкий и пушистый!

Рецепт японских молочных булочек

Японские булочки с молоком

Рецепт Шарлотты Ратледж

500 отзывов 4,7 из 5 звезд

Поделиться

  • Поделиться на Facebook
  • Поделиться по электронной почте
  • Поделиться на Pinterest
  • Поделиться в Твиттере

Эти булочки, также называемые молочным хлебом Хоккайдо, невероятно мягкие и воздушные благодаря простой технике приготовления ру, известной как танчжун. (См. «Советы» ниже, чтобы узнать больше о его происхождении. ) Ру смешивают с конечным тестом, каждый раз получая удивительно нежный хлеб.

Tangzhong (закваска)

  • 3 столовые ложки (43 г) воды
  • 3 столовые ложки (43 г) молока, желательно цельного
  • 2 столовые ложки (14 г) муки для небеленого хлеба короля Артура

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения
Инструкции

  1. Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

  2. Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков.

  3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит полосы на дне кастрюли, от 3 до 5 минут.

  4. Переложите танчжун в небольшую миску или мерный стакан и дайте ему остыть до комнатной температуры.

  5. Для приготовления теста: Смешайте танчжун с остальными ингредиентами для теста, затем перемешайте и вымешивайте — вручную, миксером или в хлебопечке — до образования гладкого эластичного теста.

  6. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом закрытой миске на 60–90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.

  7. Аккуратно сдуйте тесто, разделите его на 8 равных частей (для больших булочек) или 10 равных частей (для средних булочек) и сформируйте из каждой части шар.

  8. №

    Поместите рулетики в слегка смазанную маслом круглую форму для кекса диаметром 8 или 9 дюймов. Накройте форму и дайте рулетам отдохнуть 40-50 минут, пока они не станут пышными.

  9. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте рулеты молоком или яичной смесью (1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды) и запекайте в течение 25–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; цифровой термометр, вставленный в центр среднего рулона, должен показывать не менее 190°F.

  10. Достаньте булочки из духовки. Дайте им остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Советы от наших пекарей

  • Зародившийся в японском юконе (или юдане), танчжонг представляет собой технику приготовления дрожжевого хлеба , популяризированную в Азии   автором тайваньской поваренной книги Ивонн Чен. Танчжун включает в себя приготовление части муки из рецепта хлеба в жидкости перед добавлением ее к остальным ингредиентам теста. Доведение температуры муки и жидкости до 65°С (149°F) предварительно желатинизирует крахмалы муки, что делает их более способными удерживать жидкость, тем самым увеличивая мягкость полученного хлеба и увеличивая срок его хранения.

  • Приготовление буханки: После того, как тесто поднимется, разделите его на четыре равные части. Каждую часть расплющите в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу, как букву. Сложенные кусочки снова расплющите в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый в рулет. Поместите бревна в ряд по четыре — швом вниз и рядом — в слегка смазанную жиром 9Форма для выпечки хлеба размером х 5 дюймов. Накройте буханку и дайте ей отдохнуть/подняться в течение 40-50 минут, пока она не станет пышной. Смажьте буханку молоком или яичной смесью и выпекайте при температуре 350 ° F в течение примерно 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не будет показывать не менее 190 ° F.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.