Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Василий жеглов бармен

Василий жеглов бармен


Василий Жеглов - Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса

Лауреат премии “Лучшие в индустрии 2021” в номинации “Бартендер года” шел к своей награде медленно, но уверенно. В богатой профессиональной биографии Василия Жеглова практически только яркие и заметные барные и ресторанные проекты. Перечислим большую их часть, отматывая время назад, к тому, с чего все начиналось.

2021 г. Москва. «Touch Moscow». Принимает участие в проектировании бара и разработке коктейльной карты в гастрономическом проекте Touch. Концепция меню строится вокруг локальных фермерских продуктов, начиная с ингредиентов для коктейлей, вплоть до чайной карты, разработанной совместно с главным идеологом чайного клуба “Нитка”.

2020 г. Москва. «Asiatique». Принимает участие в запуске Паназиатского Нео-бистро на территории гастрономического кластера Депо. Опираясь на длительный опыт путешествий и разработки сочетаний Азиатских продуктов и специй, формирует современное меню коктейлей. Основная ставка сделана на легкие винные коктейли с использованием экзотических ингредиентов.

2020 г. Москва. «Bla Bla Bar». Разрабатывает технологический проект одного из первых Московских Бар-Кортов. Курирует строительство всех баров на площадке и обеспечивает коммуникацию между всеми арендаторами площадки и координирует работу их барменеджеров. Параллельно управляет частью баров. Для разработки одной из коктейльных карт привлекает совладельца бара Chainaya tea & Cocktails Константина Плесовских. Концепт меню строится вокруг теории о подборе ингредиентов по аналогии с подбором красок художниками.

2019 г. Баку, «Vintage Bar». Осуществляет запуск коктейльного бара в г. Баку, работает с локальными ингредиентами, воспитывает молодую команду барменов.

2019 г. Москва, «Chekhoff by Hilton» Boutique Hotel, Restaurant & Bar. Проектирует бар. Консультирует службу питания и напитков по вопросам ассортимента. Разрабатывает легкое коктейльное меню, которое строится вокруг горьких итальянских аперитивов, вермутов и игристого вина.

2019 г. Москва, Рecторан «Saint». Учавствует в реконструкции и ребрендинге ресторана «Облака» на новом месте. Проектирует бар, проводит ряд тренингов с целью повышения квалификации барменов. Совместно с бренд-шефом работает над созданием мультисенсорного меню коктейлей.

2018 – 2019 г. Москва, Ресторан «Selection». Принимает участие в запуске гастрономического ресторана “Selection”. Концепция ресторана заключается в соблюдении строжайшей сезонности и использовании самых качественных ингредиентов, с применением современных техник. Изюминка коктейльной карты заключается в реконструкции популярных коктейлей на основе крепленых вин и вермутов.

2017 – 2019 г. Москва, мультифункциональное пространство Community. Участвует в запуске городского мультифункционального пространства Community Moscow в качестве консультанта по миксологии. Разрабатывает коктейльное меню-трансформер, которое включает в себя как переосмысленные хиты прошлого столетия, так и авторские коктейли, приготовленные с применением современных техник и высокотехнологичного оборудования. Собирает молодую и амбициозную команду барменов.

2017 г. Москва, панорамный ресторан Hong Kong. Руководит баром в ресторане Hong Kong в отеле мировой сети Holiday inn. Коктейльная карта основана на преобразовании американских классических коктейлей при помощи паназиатских продуктов и специй

2017 г. Москва, участвует в проекте Drinking School. Принимает участие в проекте drinkinschool в качестве ментора. Учит тонкому искусству правильного общения и создания имиджа идеального бармена, а также непростому ремеслу приготовления напитков, используя свои авторские методики и уникальный подход к преподаванию.

2016 г. Москва, ресторан «Южане». Первый московский проект краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева с кубанской говядиной, черноморскими морепродуктами. Разрабатывает коктейльное меню с использованием локальных для Краснодарского края фруктов овощей и специй.

2016 г. Хорватия, Опатия. «Bevanda» 5 Star Design Hotel, Restaurant & Bar. Учавствует в разработке коктейльного меню для легендарного бутик отеля, совместно с итальянским миксологом Luka Ramljak.

2016 г. Москва, 45th Parallel. Ресторан строит своё меню на продуктах, которые можно привезти из стран 45-й параллели, а также на их кулинарных традициях. Создал коктейльный атлас стран 45 параллели.

2016 г. Москва, Dyxless Bar. Открытие писательского бара Сергея Минаева с шумными танцами, атмосферой 2000-х и коктейлями из культовых литературных произведений.

2015 г. Москва, Шеф Бармен сети «Pестораны Pаппопорта». Руководит барами при ресторанах известного московского ресторатора Александра Раппопорта, в том числе «Китайская Грамота» «Black Thai» и «Паб ло Пикассо».

2014 г. Москва, сеть гастрокафе Ragout, Ragout 2.0 и Ragout Bar & Grill. Руководит барами в ресторанах главного редактора журнала “Афиша Еда” Алексея Зимина. Участвет в гастрономических фестивалях и меняюетменю на еженедельной основе.

С 2010 по 2013 г. Москва и регионы, “Ерник”. Принимает участие в открытии заведений в городах Тула, Калуга, Тверь и Сочи. Обучает региональных барменов и активно принимаю участие в развитии барменской культуры этих городов. Организовывает конкурсы для барменов и активно продвигает инновационный барный продукт. Параллельно руководит баром в московском ресторане режиссера Андрея Кончаловского “Ерник”

2009 г. Москва, Московская Ассоциация Барменов. Руководит Московской школой флейринга. Принимает участие в международных конкурсах «Bacardi pro flair” и “WCC” а также становится финалистом российских конкурсов.

С 2007 по 2009 г. Москва. Проходит стажировки в таких культовых барах как «Help», «GQ bar», «1171» «Последняя Капля».

Почему вы должны меня знать: бартендер ресторана Saikō и бара Rex Василий Жеглов

Люди

, Рестораны и бары

,

4 мин. на чтение

Почему вы должны меня знать: бартендер ресторана Saikō и бара Rex Василий Жеглов

Владимир Гридин

Я москвич, вся семья по маминой линии врачи, так что я решил было стать зубным техником. Учился хорошо, но немного хулиганил, не закончил, перешел на юрфак, а с 17 лет начал подрабатывать в барах.

Сначала это были какие-то кафешки, потом Help Димы Соколова (он тогда прямо очень суровый и жесткий был, и я с этой стажировки благополучно вылетел), бар «Последняя капля», где, собственно говоря, и получил основные навыки. Учебу бросил, потому что мне показалось, что и в барах можно построить карьеру, и не обязательно иметь диплом. Так неучем и остался. Зато сейчас в моем портфолио 64 разных проекта — и отдельные бары, и бары в ресторанах.

Бармен — аристократ рабочего класса. Он должен быть веселым, остроумным другом для гостей, но при этом он должен знать и физику, и химию. Должен уметь поддержать разговор и психологию понимать. Чтобы построить качественную коммуникацию, нужно очень хорошо разбираться в людях. Нужно быть подкованным в истории напитков, иметь фантазию и безупречный стиль, иначе ты просто не придумаешь ничего своего. Надо понимать, что ты смешиваешь и для чего, почему и что ты о своем напитке сможешь рассказать.

Сейчас я работаю над шестью проектами. Каждый день недели посвящен работе с одним из них, а в выходные еще и за стойкой стою для удовольствия. Всегда есть флагманское заведение, которому я уделяю основное внимание. Совсем недавно это были Touch и Asiatique, а сейчас это бар Гоши Рубчинского Rex и паназиатский ресторан Saikō.

Проектная работа бар-менеджера выгодна заведениям: им не надо постоянно оплачивать дорогостоящего специалиста. Мне же это интересно потому, что я постоянно сталкиваюсь с разными задачами творческого характера. Они все время разные, они все время сложные. Решая их, я развиваюсь, избегая рутины работы на одном месте. Поэтому мне гораздо комфортнее находиться в «свободном полете».

Я обожаю бары-бары, вот Rex у меня именно такой, но основные мои заказчики — это рестораны, в которых подаются коктейли. Некоторые рестораны, которым я ставил карту, продают напитков больше в разы, чем какой-либо бар. Когда я смотрю продажи, у меня по сердцу тепло разливается, потому что понимаю, что моя работа не впустую сделана, что коктейльная карта не какой-то аксессуар для ресторана, а абсолютно рабочая штука, которая приносит доход. В Touch и Asiatique, например, шикарные продажи коктейлей. Там оборот реально миллионами исчисляется. Когда в Black Thai работал, ресторан продавал коктейлей гораздо больше, чем вина. Все время было соревнование бара и сомелье. Но тут важно понимать, что азиатская кухня — это поход на фестиваль фейерверков. Это не французская классика, где ты наслаждаешься только текстурой, идеально приготовленным соусом и качеством продукта. Азиатская кухня допускает разное, и это все — яркие вспышки вкусов. И коктейль будет еще одной такой вспышкой в череде других, он даст яркий акцент, который удачно впишется в любое блюдо.

Важный момент в моей работе: мне нравится транслировать через коктейли концепцию заведения. Я считаю, что это очень важный канал для того, чтобы гостю донести специфику, уникальность того или иного проекта. Это еще один язык, на котором можно рассказать историю заведения. Скажем, в Saikō мне надо было показать азиатскую гамму вкусов, и я использовал для коктейлей шисо, грибы шиитаке, юдзу, кунжут и всякие соленые умами-продукты.

По стилю я люблю яркие и насыщенные вкусы. Поэтому стараюсь, выбирая ту или иную обработку продукта, добиться от него максимальной глубины вкуса. Напиток должен иметь «тело», быть правильным по балансу, ни один из ингредиентов не должен искажаться по вкусу и не должно быть лишних ингредиентов. Если есть что-то, что ты не «читаешь» во время второго-третьего глотка, значит, это уже лишнее. А каждый лишний ингредиент — это деньги, он повышает стоимость, но смысла не несет.

Напитки должны быть как можно проще, понятнее, но с идеей. В Saikō есть коктейль с фундучным молочком. Мне хотелось сделать сливочный напиток, но свежий, чтобы был парадокс во вкусе. И вот мы взяли красные яблоки, херес и персиковое вино. И так внутри этого сливочного «тела» у нас появились яркие садовые свежие ноты. Получилось интересно.

Конечно же, важно, чтобы продукты были качественными. Я трачу много сил на переговоры с алкогольными партнерами, чтобы получить весомые скидки и иметь возможность готовить напитки из хорошего алкоголя, потому что это очень важная составляющая. Большого дефицита сейчас не ощущается, конечно, но хороший бармен всегда должен понимать, как достать тот или иной вкус для своей рабочей палитры. Поэтому все стараются сейчас делать свои ликеры, настойки, наливки. У кого оборудование есть, тот может и дистилляты делать с ароматом.

Чтобы развивать свою библиотеку вкусов, ем и пью все, что только можно. Я очень люблю все пробовать. Базары, рынки выходного дня, «Садовод» — пробую, пробую, пробую…  Для того чтобы сделать что-то свое, надо перепробовать кучу всего, что делают другие. Ты пропускаешь через себя все это и понимаешь, чего не хватает, как бы ты сделал то или иное. Потом эти сочетания непроизвольно возникают из памяти. Мне безумно еда интересна. Я получаю колоссальное удовольствие, когда готовлю все подряд, от тако и запеченной бараньей ноги до шафранового ризотто с гребешками. Я бы с удовольствием на кухню ушел, чтобы там достичь каких-то вещей. Это моя тайная мечта, просто не знаю, как ее осуществить.

Моя главная находка в напитках — это работа с солью. Рассолы в «грязном мартини», лактоферментация сливы, винограда или ананаса — соль очень круто усиливает другие вкусы. Классическую «Пина коладу», например, можно преобразить волшебным образом щепоткой соли. Она вытащит и тропический вкус ананаса, и подчеркнет кокос, добавит яркости, контраста. Опять же соль волшебным образом работает с горькими ингредиентами. Она немножко гасит излишнюю горечь и позволяет раскрыться второстепенным ингредиентам. Например, в кампари соль выведет вперед ваниль, которая по-новому заиграет на фоне грейпфрута. Она классно работает с амаро, вермутами. Соль — классная штука!

Мне сейчас 36, и я хочу двигаться только вперед. Ну и хочу сделать вторую попытку с собственным заведением. Мы прямо накануне первого локдауна открыли бар Nitro возле Шлюзовой набережной. Все было придумано как микс классных коктейлей на кранах и хорошей пивной карты (я пиво обожаю и очень хорошо знаю), но не потянули бар из-за ограничений и других факторов. Сейчас я бы сделал какой-то бар-паб, где было бы немножко смешанных напитков, более консервативных, ближе к классике. И хорошая линейка пива была бы. Немного вина. И comfort food — картошка фри, классные вафли с наполнителями, мидии. Было бы здорово, наверное, тихонечко им заниматься. Это вообще был бы предел мечтаний.

Фото: из личного архива Василия Жеглова

бар RexВасилий ЖегловПочему вы должны меня знатьресторан Saikō

Подписаться:

Где найти самую необычную русскую кухню в Москве

Ресторан на Садовнической набережной ломает стандарты и ломает шаблоны. Шеф-повар Никита Кузьменко создает здесь новую русскую кухню, основанную на эксперименте, оставляя ее понятной.

Дары полей, лесов, садов и огородов, фрукты и цветы, грибы и листья - все, что растет и плодоносит в России, собрано в кладовых ресторана. Выращенные фермерами или собранные поварами Touch, они передают идею прикосновения из рук в руки.

touch

Концепция изменения выражается в активном использовании различных методов ферментации - от лактоферментации до коджи. Продукты меняют вкус, обогащают сознание, а творческое переосмысление техник рождает гастрономические традиции.

Разнообразные домашние чайные грибы, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крылышек и чайного гриба) являются важной частью кухни Touch. Но базовая формула блюда основана всего на трех ингредиентах ради чистоты и гармонии вкуса.

Революционный внешний вид позволяет команде ресторана создавать привлекательные и запоминающиеся вкусовые сочетания. Бородинский хлеб с малиной, форшмак из копченой балтийской кильки, морской ежик с «боттаргой» из белых грибов, малиновая «кровь», перлотто под цветочным покрывалом из командорского кальмара – сюда нужно приехать за новыми впечатлениями и яркими эмоциями.

touch

Не менее гастрономична коктейльная карта, составленная шеф-барменом Василием Жегловым. Джин на сотах, аперитив из хины на прополисе, чайный гриб на сливе, северные ягоды, джин на свекле, наливка овощная на болгарском перце - за каждым напитком стоит кропотливая работа, каждый ингредиент доведен до максимума.

В винной карте более 200 наименований представлены автохтонные сорта России, Франции и Италии. Отдельное удовольствие — обширный выбор шампанского и игристых вин, в том числе ассортимент бокалов.

Гостям ресторана рекомендуется начать знакомство с Touch с набора «Первое прикосновение», в который Никита Кузьменко включил культовые блюда из меню a la carte, а Василий Жеглов подобрал к ним пейринг. В том числе:

  • Паштет из фуа-гра и перепелиной печени с миндальным кремом и коктейль «Вишня и миндаль» на вишнёвом джине с красным вермутом, бобами тонка и выдержанной Мадерой.
  • Оленина на копченой стракателле с лактоферментированной черной смородиной, миндалем и черносливом, подается с чаем «Русский караван» с аронией и раганом.
  • Перепел в глазури из белого шоколада и эстрагона с грушей и альтернативным кацу, вкус которого подчеркнет оригинальный микс «Морковь и айва».

Попробовать первый авторский сет от шеф-повара можно будет уже 10 июня. Запись открыта на сайте ресторана, а места за стойкой под большими бронзовыми пальмами ждут желающих увидеть гастрономию со смыслом , и каждый их ужин уникален.

Источник: www.fashiontime.ru

Понравилась статья? Не забудьте поделиться им с друзьями - они будут благодарны!

Зимние напитки. Согревающие напитки для отличного настроения, любимые рецепты

В морозный день нет-нет, но иногда хочется чего-нибудь вкусненького и необычного. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов согревающих безалкогольных напитков – вкусных и полезных.
Теплый молочный коктейль:
- 500 мл молока;
- 3 банана;
- 1 персик;
- 1,5 ч.л. молотой корицы;
- 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;
- мед по вкусу (по желанию).
Нарежьте бананы ломтиками и посыпьте корицей. Очистите, нарежьте кусочками и посыпьте молотым мускатным орехом. Вскипятите молоко и дайте ему немного остыть. Взбейте бананы и корицу в блендере с небольшим количеством молока и меда. В получившееся пюре добавить персик и еще раз взбить до однородности. Добавьте оставшееся горячее молоко во фруктовое пюре и взбейте до состояния смузи. Подавать сразу после приготовления, посыпав корицей.

Согревающие безалкогольные напитки с алкогольными наименованиями

Безалкогольный глинтвейн:
- 750 мл темного виноградного сока;
- 250 мл крепкого черного чая;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 2-3 см корневища имбиря;
- палочка корицы;
- несколько бутонов гвоздики.
Очистите и натрите имбирь. Заварите крепкий чай с имбирем, корицей и гвоздикой и процедите. Апельсин и лимон нарезать кружочками и окунуть в виноградный сок. Затем нагрейте сок почти до кипения и смешайте его с чаем.


Грог безалкогольный:
- 1 ст. кипящая вода;
- 1/2 лимона;
- 1 ст. медовый;
- 1/2 ч. л. молотой корицы;
- 1-2 звездочки гвоздики;
- 1 горошина душистого перца.
В кипящую воду положить гвоздику, душистый перец и корицу и проварить смесь на медленном огне 2-3 минуты, затем снять напиток с плиты, добавить мед, нарезанный лимон и дать настояться 30 минут.

Согревающий напиток - горячий лимонад!

Горячий лимонад:
- 800 мл воды;
- 100 мл лимонного сиропа;
- 100 мл малинового сиропа;
- 2-3 ст. медовый;
- лимон.
Подогрейте воду примерно до 70С, добавьте в нее сиропы и мед - все перемешайте и подавайте в подогретых стаканах с кружочком лимона.


Горячий лимонад при простуде:
- 500 мл горячей воды;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 2-3 ст. медовый;
- горсть еловых иголок.
Опустите иголки в горячую воду и кипятите 10 минут, затем в образовавшееся отверстие добавьте мед, апельсиновый и лимонный сок. Все смешать, дать настояться полчаса – лимонад от простуды готов! По желанию в этот напиток можно добавить тертый имбирь.
Горячий лимонад с ромом:
- 180 мл воды;
- 80 мл лимонного сока;
– 45 мл рома;
- 1 ч.л. мёда.
Смешать все ингредиенты и нагреть, не доводя до кипения.

Зима — отличный повод согреться. Ведь так приятно укутаться в теплый плед после зимней прогулки, включить любимый фильм или почитать интересную книгу. Ощутить приятное тепло помогут согревающие напитки на зиму. Вот рецепты пяти самых известных и зимних напитков.

Чаще всего это алкогольный напиток, который пьют горячим. Он не только помогает согреться и , но и положительно влияет на пищеварительную систему.

Как сделать горячий пунш

Это, пожалуй, самый классический из зимних напитков. Его готовят с красным вином и гвоздикой. Для того чтобы приготовить отличный глинтвейн, налейте в кастрюлю пол-литра красного вина, добавьте 100 гр. сахара, палочку корицы, 4 гвоздики и цедру половины апельсина и лимона, затем перемешать.

№

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите до кипения, время от времени помешивая деревянной ложкой. Дайте всему покипеть несколько минут. Снимите с огня и дайте постоять около 20 минут. Разлейте глинтвейн по бокалам и наслаждайтесь.

Другой рецепт глинтвейна

3. Согревающие напитки на зиму - горячий шоколад

Этот напиток согреет и порадует детей и сладкоежек. Это легко подготовить.

Ингредиенты:

- 150 мл цельного молока;

- 50 гр. темный шоколад;

- 2 столовые ложки картофельного крахмала;

- 2 столовые ложки горького какао;

- 2 столовые ложки сахара;

- 1 чайная ложка корицы;

- мускатный орех;

- порошок имбиря;

- сливки взбитые;

- палочки корицы.

Подготовка

В кастрюле смешайте картофельный крахмал, какао-порошок, сахар, корицу, щепотку мускатного ореха и щепотку имбиря. Затем влейте молоко и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Ставим кастрюлю на огонь, добавляя все ингредиенты. Во время приготовления постоянно помешивайте деревянной ложкой. Подождите, пока шоколад полностью не растает. Кипятить несколько минут; чем дольше вы оставите шоколад на огне, тем гуще он станет. Когда напиток станет нужной консистенции, разлейте его по чашкам, положив в каждую палочку корицы. Последний штрих — добавить немного взбитых сливок и наслаждаться.

А это рецепт горячего белого шоколада

4. Имбирь с лимоном

Этот вкусный пряный напиток согреет даже в самые холодные зимние вечера и защитит от простуды. Его легко судить. В кастрюлю налить воду, добавить немного лимонной цедры и сок половинки лимона. Затем добавьте нарезанный имбирь и доведите напиток до кипения.

5. Чай с корицей

Корица имеет пряный, сладкий вкус. Это определенно зимняя специя. А приготовить такой чай совсем не сложно. Для заваривания смешайте классический черный чай с сушеными апельсиновыми корками, парой щепоток гвоздики и молотыми палочками корицы. Перемешайте все ингредиенты. Заварите чай и наслаждайтесь его насыщенным вкусом.

Какие ваши любимые согревающие напитки зимой?

Горячие напитки идеальны для зимней прогулки. Рецепт белого горячего шоколада, яблочного сидра, горячего пунша, пряного чая латте, шоколада с чиа.

Если не пытаться переждать холодный сезон дома, а выходить на прогулки, кататься на коньках или лыжах, то зима может быть очень яркой. А чтобы не замерзнуть, можно взять термос с горячим напитком. Это может быть не только традиционный чай, но и более интересные варианты!

Топ-5 согревающих зимних напитков

№1. Белый горячий шоколад

Этот напиток с ванилью оценят сладкоежки. Он согреет вас во время зимней прогулки!

Ингредиенты на 2 порции:

  • молоко - 300 мл;
  • сливки 33% жирности - 150 мл;
  • мускатный орех – по вкусу;
    • белый шоколад
  • – 150 г;
  • зерен ванили - ½ стручка.

Подготовка:

  1. В небольшой кастрюле смешайте сливки и молоко, стручки ванили и. Держите смесь на огне до появления пузырьков.
  2. Поместите нарезанный шоколад в глубокую емкость. Сверху вылить приготовленную смесь, перемешать.

№ 2. Сидр яблочный безалкогольный

Этот чудесный ароматный напиток понравится всем членам семьи! Для настоящего сидра используйте свежевыжатый яблочный сок.

Безалкогольный яблочный сидр - согревающий напиток!

Ингредиенты на 3-4 порции:

  • сок яблочный - 2 л;
  • груша, лимон, апельсин - по 1 шт.;
  • палочка корицы – 1 шт.;
  • имбирь - 1 шт.;
  • гвоздики - 1 щепотка.

Подготовка:

  1. Доведите сок до кипения. Нарежьте фрукты дольками, добавьте к яблочному соку.
  2. Добавьте в сидр тертую корицу и гвоздику.
  3. Напиток кипятить около 10 минут, затем оставить примерно на 1 час.

# 3. Hot Toddy (с алкоголем)

Классический горячий коктейль, который легко и быстро готовится. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с основным ингредиентом, виски. Его можно заменить любым элитным напитком темного цвета. Например, или бренди.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • мед цветочный - 1 ст.л. л.;
    • спирт
  • – 30 мл;
  • лимонный сок по вкусу;
  • чайный пакетик – 1 шт.;
    • кипяток
  • - 200 мл.

Подготовка:

  1. В миску положить мед, залить виски, добавить сок лимона.
  2. Заварить чай в отдельной посуде, перелить в термос, добавить алкогольную смесь.

#4. Чай латте со специями

Этот пряный напиток обожают во всем мире. Удивительный сладкий напиток! Щепотка мускатного ореха и имбиря добавят более согревающий вкус.

Ингредиенты на 2 порции:

  • чай черный заварной - 200 мл;
    • сахар
  • - 2 ст. л.;
  • молоко - 300 мл;
  • гвоздика - ¼ ч.л.;
  • имбирь сухой - ¼ ч.л.;
  • анис - 2 звезды;
  • мускатный орех - пара щепоток.

Подготовка:

  1. Чай налить в кастрюлю, добавить молоко, сахарный песок, специи.
  2. Довести до кипения, отфильтровать специи.

#5. Горячий шоколад с чиа

Горячий шоколад - напиток №1 для зимних прогулок!

Ингредиенты на 1 порцию:

  • семена чиа - 2 ч.л.;
  • какао-порошок – ½ ч.л.;
  • вода - ½ стакана;
  • миндальное молоко – ½ стакана;
  • сироп агавы или кленовый сироп – 1 ст.л.;
    • экстракт миндаля
  • – 1 ч.л.;
  • миндальная паста – 1 ст.л.;
  • соль - щепотка.

Подготовка:

  1. Семена чиа измельчить в кофемолке. Смешайте воду, какао, молоко в маленьком ковше. Добавьте миндальный сироп и экстракт.
  2. Нагревать при постоянном помешивании. Добавьте молотые семена чиа. Варить до густоты.
  3. Какао всыпать в блендер, добавить миндальную пасту, взбить. Морозный напиток готов!

Самое сложное в нашем деле - удержаться и не выпить приготовленный напиток еще до того, как вся компания выйдет на прогулку!

Приближается зима, а в памяти еще так ясны жаркие летние дни и. Но «в легкости осенних вечеров» есть прелесть. Душа жаждет романтики, а тело тепла. Укрываемся мягкими одеялами, садимся поближе к радиатору камина, берем в руки книгу или готовимся посмотреть на что-нибудь приятное… И понимаем, что для полного счастья нужно просто выпить вкусный согревающий напиток и ощутить расслабляющую тепло, распространяющееся по телу. Что ж, пора готовить

Напитки для холодных осенних дней

Горячий яблочный сидр с корицей

Осень – сезон яблок, в это время года нет ничего более натурального, чем яблочные напитки. А корица добавит пряного согревающего вкуса и аромата. Диетологи утверждают, что корица улучшает обмен веществ и помогает похудеть, особенно это актуально зимой.

Приготовить напиток очень просто:

  • Нарежьте яблоки в кастрюле с водой и доведите до кипения. (вместо воды можно использовать яблочный сок без мякоти)
  • После закипания добавьте маленькую палочку корицы. Лучше не использовать молотую корицу, так как мелкие зерна корицы не растворяются в воде.
  • Добавьте мед или карамельный сироп по вкусу.
  • Варить пару минут, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить напиток на полчаса.
  • Процедить и пить теплым или горячим, разливая в подготовленные формочки для яблок.

Молоко с медом и куркумой (золотое)

Для профилактики и лечения простуды нет ничего лучше молока с медом и куркумой. Этот напиток не только хорошо согревает и расслабляет, но и обладает противовоспалительным действием. Не нужно говорить, что он очень вкусный – это знает каждый, кто хоть раз его пробовал.

Приготовить его несложно:

  • Молоко подогреть до 40 градусов, больше нагревать не следует, так как полезные вещества, содержащиеся в мёде, разрушаются под воздействием высоких температур.
  • Добавьте одну чайную ложку меда в стакан молока.
  • Добавьте щепотку куркумы и хорошо перемешайте.

В редких случаях куркума, как и любая другая специя, может вызывать аллергические реакции. Если вы еще не ели эту замечательную пряность, на первое время положите ее совсем немного и следите за реакцией организма.

Имбирный чай с лимоном и мятой

Этот напиток можно приготовить по-разному:

  • Можно мелко нарезать кусочек имбиря в заварочный чайник, добавить ломтик лимона и пару листочков мяты, и залить его кипятком. Через полчаса напиток настоится и будет готов к употреблению.
  • Если не хотите ждать, можно довести воду в кастрюле до кипения, добавить нарезанный имбирь, лимон и мяту и варить пять минут. Этот отвар больше не нужно настаивать, он готов к употреблению.
  • Напиток можно подсластить сахаром или медом.

Безалкогольный глинтвейн

С наступлением холодов многие вспоминают о глинтвейне, но польза алкоголя все же остается под вопросом. Однако ничто не мешает вам приготовить безалкогольный вариант этого согревающего напитка и насладиться им всей семьей.

Вам потребуется:

  1. виноградный сок,
  2. лимон,
  3. набор специй: гвоздика, корица, молотый кардамон, молотый имбирь и мускатный орех .

На 1 л виноградного сока нужно пол чайной ложки молотого кардамона, 5 стручков гвоздики, пол чайной ложки корицы, чайная ложка имбиря, небольшая щепотка мускатного ореха и пара долек лимона.

Можно купить готовую смесь специй для глинтвейна, она продается в магазинах. Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению глинтвейна.

  • Налить сок в кастрюлю (можно взять любую посуду, кроме алюминиевой)
  • Нагреть до появления мелких пузырьков, но не кипятить!
  • Выключите огонь.
  • В горячий сок бросить смесь специй, лимон и настаивать напиток полчаса.

Если сок кислый, можно добавить немного сахара, а лучше меда. Ваш глинтвейн готов, наслаждайтесь!

Пряный чай латте

Думаете, этим напитком можно насладиться только в Starbucks? Ничего подобного — вы можете легко воссоздать его самостоятельно. Доступность его ингредиентов в любом супермаркете делает приготовление чая латте дома еще проще.

Ингредиенты на две порции:

  • 200 мл каждая. вода и молоко
  • Половина столовой ложки черного чая
  • 1/2 чайной ложки молотого кардамона
  • Чайная ложка молотой корицы
  • 5-6 цветков гвоздики
  • молотый мускатный орех, звездчатый анис
  • Немного молотого черного перца
  • Сахар или мед по вкусу

Процесс приготовления очень прост. В емкость для варки налейте воду и молоко, доведите до кипения, добавьте специи и травы. Варить 5-7 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня, оставьте на полчаса, процедите через ситечко и наслаждайтесь чудесным напитком!

Хороших осенних каникул!

Погода в этом году радует солнечными днями и отсутствием снега, но зима уже совсем близко, и похолодание неизбежно. Мы собрали подборку горячих напитков, чтобы встретить декабрь.

Латте с тыквенным чаем

от шеф-бармена ресторана Hong Kong Василия Жеглова

Ингредиенты:

Тыквенное пюре - 100 г

Молоко с чаем - 200 мл

Кокосовое молоко - 50 г

Кленовый сироп - 10 г

Экстракт ванили - 1 мл

Способ приготовления:

Чтобы приготовить чайное молоко, нужно две столовые ложки чая залить молоком и дать настояться пару часов.

Затем возьмите тыквенное пюре; если он замороженный, то его необходимо поместить в пакет и поставить в емкость с кипятком. Затем смешать пюре с остальными ингредиентами и подогреть. В идеале, конечно, вспенить напиток в кувшине, но для домашнего приготовления это не годится.

Пряный апельсин

от шеф-повара мадам Вонг Назира Исхакова

Ингредиенты:

Свежевыжатый

апельсиновый сок - 100 мл

Пряный ром - 50 мл

Малиновое пюре - 20 мл

Вода - 50 мл

Способ приготовления:

Для приготовления малинового пюре нужно взять ягоды малины, предварительно их заморозить и дать растаять, чтобы разрушить прочные связи на молекулярном уровне и получить, возможно, менее ароматную, но в то же время более насыщенную по вкусу ягоду. Залить 500 граммами сахарного сиропа в пропорции 10:8 (десять частей сахара и восемь частей воды), взбить все в блендере и процедить через сито.

Возьмите нужное количество пюре и апельсинового сока, добавьте горячую воду в правильном соотношении и доведите до кипения. Затем, дав постоять пару минут, добавьте порцию пряного рома. Подавать с дольками апельсина и свежей малиной.

Напиток идеально подходит для перевозки в термосе на случай планового или случайного пикника.

Вишневый глинтвейн на основе стаута

от бар-менеджера бара "Герои" Максима Журавлева

Ингредиенты:

Темное пиво (стаут) - 100 мл

Ликер вишневый - 15 мл

Мед - 10 мл

Лимонный сок - 10 мл

Яблоко - 1 шт.

Апельсиновая цедра - 2 шт.

Лимонная цедра - 2 шт.

Гвоздика - 3 бутона

Корица - 1 палочка

Корица молотая
(Можно также использовать смесь глинтвейна.)

Способ приготовления:

Яблоко взбить блендером до однородности. Прогрейте бутоны гвоздики, лимонную и апельсиновую цедру стаута, медленно помешивая и не доводя до кипения. Смешать яблочное пюре с лимонным соком и добавить в пиво. Медленно помешивая, добавьте мед и порошок корицы. Влить вишневый ликер.

"Скандинавское Рождество"

от шеф-повара Bloom-n-Brew Даниила

Ингредиенты:

Черный фильтрованный кофе любого удобного способа заваривания - 250 г

Виноградный пекмез (звучит страшно, но это всего лишь сироп) - 25 г

Бадьян - 2 звезды

Гвоздика - 3-4 шт.

Кардамон - 3-4 шт.

Корица - ½ палочки
(Все эти специи можно заменить смесью глинтвейна.)

Апельсин и лимон для украшения - 2 дольки

Способ приготовления:

Приготовьте кофе любым удобным способом. Смешайте все ингредиенты в чайнике и тщательно размешайте, пока виноградный пекмес полностью не растворится. Разлить по чашкам и украсить дольками цитрусовых.

"Витаминный Чемпион"

от бренд-шефа "Дринкит" Насти Никитиной

Ингредиенты:

Куркума - ¾ ч. л. (для начала можно попробовать ½ ч.л.)

Мед - ½ ч. л. (больше для сладкоежек)

Молоко - 300 мл

Способ приготовления:

В кастрюлю влить молоко, добавить куркуму и мед, перемешать. Поставьте на средний огонь. Нагрейте до комфортной для вас температуры. Нагреваю до горячего состояния, размешиваю, достаю, немного жду, пока остынет, и наслаждаюсь.

Этот напиток родом из Индии. Местные жители также добавляют в него топленое масло (или просто масло) и пьют. Особенно хорошо ночью.

Острая клюква

от совладелицы Laflafelle Lancheria Ольги Киб

Ингредиенты:

Клюква замороженная - 1 стакан

Мед - 2 ч.л.

Гвоздика, бадьян, корица - по вкусу

Способ приготовления:

1 стакан замороженной клюквы промыть, растолочь, добавить 2 чайные ложки меда, гвоздику, бадьян, палочку корицы, залить кипятком, разлить по стаканам и добавить для украшения пару долек яблока.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.