Добавить на Яндекс

Талкыш калеве как готовить


Талкыш калеве (восточная сладость) рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Талкыш калеве (восточная сладость) рецепт – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Миронова

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия Миронова3 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

408

2

17

63

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Пшеничная мука

250 г

Топленое масло

200 г

Мед

150 г

Сахар

450 г

Вода

250 мл

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Для начала готовим альбу. Растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30 минут) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее нужно снять с огня.

2Готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой (250 мл), сахарным песком и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в процессе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — в случае, если масса тянется, если на нее нажать, а волокна ломаются — снимаем с огня.

3Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть. Когда масса немного загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем, главное делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.

4Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, затем быстро складываем вдвое и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки).

5Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.

ИнструментМороженица

6Перевернуть форму вверх донышком, выбить из нее талкыш калеве.

популярные запросы:

Комментарии (5):

Ildar Yusupov14 марта 2014

0

Видео с Талкыш калеве  (Талкыш кәләвә) http://www.youtube.com/watch?v=UtY-HBrzl6Y

Сергей Зудин2 сентября 2014

0

К этому рецепту применительно именно топлёное масло или годится сливочное обычное? Пробовали сделать и каждый раз получали разный результат. Порой нити становятся жирными и тяжелыми, а бывает, что вся масса при растягивания снова слипается в одно целое. Как получить тоненькие нити?

Борис Филиппов14 февраля 2018

3

Все у них просто! 8 часов потерянного времени, куча продуктов и нервов. Все начинает портится когда ты добавляешь альбу, масса просто превращается в кусок теста и не хочет разрываться, там есть какой-то нюанс, но я лично его не нашел. Просто пошел и купил, и потом покупал столько что бы объестся и больше не хотеть его готовить

Читайте также:

Меню на неделю с блинами

Что готовить в Масленицу, чтобы не было скучно

Рецепты классических блинов

Как приготовить самые вкусные и популярные блины на Масленицу

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Крем-брюле с ликером

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Кхир из риса

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

25 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Сладости из гороха

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Веганский брауни

Автор: Екатерина Маслова

4 порции

Выпечка и десерты•Французская кухня

Шоколадный флан от кафе Cook'kareku

Автор: Cook'kareku

1 порция

Выпечка и десерты

Ананасовое белковое низкокалорийное мороженное

Автор: Юргита Валницкайте

1 порция

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Низкокалорийные блины

Автор: Ekaterina Gusakova

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Низкокалорийное творожное суфле

Автор: Валентина Щербакова

5 порций

Завтраки•Американская кухня

Низкокалорийный овсяно-протеиновый панкейк

Автор: Katya Weyer

1 порция

15 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Низкокалорийный творожно-яблочный пудинг

Автор: Елизавета Обрывина

6 порций

25 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Низкокалорийные сырки

Автор: Алина Александровна

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Американская кухня

Низкокалорийный чизкейк с ванилью

Автор: Алена

4 порции

Талкыш-калеве, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Талкыш-калеве, пошаговый рецепт с фотографиями – Татарская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Автор рецепта

Автор: Еда3556 рецептов

Сложный татарский рецепт в исполнении Лилии Байкеевой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

6117

48

254

925

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Мед

125 г

Сахар

450 г

Вода

180 мл

Пшеничная мука

500 г

Топленое масло

250 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В большую посуду поместить воду, мед и сахар. Нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Постоянно помешивать. Оставить на медленном огне для уваривания.

2Сделать альбу: поставить большую сковороду на медленный огонь. Положить на сковороду топленое масло и муку. Нагревать на медленном огне до светлого карамельного цвета. Вкус должен быть ореховый. Держать теплой до готовности карамели.

ИнструментСковорода алюминиевая

3Карамельную смесь уварить на медленном огне до карамельного цвета. Готовность карамели проверить, попробовав каплю. Если капля застыла, карамель готова. Вылить карамель на широкую плоскую посуду.

4Подождать несколько минут, чтобы карамель остыла, снять ее с посуды и затем руками вытянуть на весу до белого цвета.

5Как только карамель приобрела белый цвет, положить ее на столешницу и смешать с альбой. Вмешать карамель в альбу и тянуть ее на столе. Растянуть карамель с альбой до мелких нитей. Формировать в специальных формах.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Талкыш-калеве

Комментарии (1):

Мунира Хасанова18 февраля 2020

0

Добрый день! как все интересно… пробовала, но не знала как делают, спасибо вам!!!

Читайте также:

Как сделать тонкие блины с дырочками

Рецепт дрожжевых блинов и подробные видео мастер-класс от Александра Волкова-Медведева

Как сделать пышные блины на кефире

Показывает и рассказывает историк русской кухни Ольга Сюткина

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Трюфели Vana Tallinn

Автор: Ника Ганич

20 порций

50 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Трюфели Wabariigi

Автор: Ника Ганич

3 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Сыроедческие конфеты

Автор: Ника Ганич

20 порций

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Творожные конфеты

Автор: Ольга Черникова

5 порций

20 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Шоколадные конфеты из сухого молока

Автор: Анастасия Тарасова

8 порций

30 минут

01:42

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Цукаты

Автор: Еда

10 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Взрослые конфеты «Коровка»

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

15 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Шоколадные конфеты с апельсином и ликером

Автор: Матильда Огурцова

2 порции

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Конфеты «Рафаэлло» с маскарпоне

Автор: Анна

12 порций

45 минут

Выпечка и десерты•Татарская кухня

Татлы

Автор: Еда

2 порции

40 минут

Выпечка и десерты

Конфеты «Грильяж»

Автор: Еда

8 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Американская кухня

Американская хрустящая ириска в шоколаде (buttercrunch)

Автор: Анастасия Тарасова

10 порций

25 минут

Туган Авылым



Туган Авылым

Кафе и рестораны

Туган Авылым

  • Казань, ул. Туфана Миннуллина, 14/56 Показать на карте
  • +7-917-862-08-08
    Пн-Вс: 11:00-24:00
    tugan-avilim.ru

В ресторане «Туган авылым» подают блюда татарской и европейской кухни. Он находится на территории одноименного развлекательного комплекса, поэтому гости здесь также могут легко посетить сауну, боулинг или бильярд. В ресторане часто проходят мастер-классы, на которых можно научиться готовить традиционные кыстыбы и талкиш калеве. Посетите ресторан, чтобы сытно пообедать или вкусно поужинать. Обязательно попробуйте фирменный салат Туган Авылым «Татарстан» с телятиной, авокадо, помидорами и яблоками, «Ханскую уху» с лососем, тигровыми креветками и красной икрой или их разнообразные мясные блюда.

  • Туган Авылым
    г. Казань, ул. Туфана Миннуллина, 14/56

Популярный среди туристов

  • День в Казани. Версия 1 Познакомьтесь со столицей Татарстана, осмотрите основные достопримечательности и попробуйте национальную кухню 11 часов
  • День в Казани. Версия 2 Окунитесь в историю и культуру Казани через музеи и улицы города и познакомьтесь с традиционной и современной гастрономией региона. 9часы
  • День в Тетюшах Прогуляйтесь по старинному купеческому городу Тетюши, посетите усадьбу Молостовых и посмотрите на Казань с высоты птичьего полета. 7 часов

Узнать стоимость билетов в Казань

Скидки, бонусы и полезная информация
для гостей Татарстана

Скачать бесплатно приложение Tourist Pass

Этот сайт использует файлы cookie. Вы соглашаетесь использовать файлы cookie.

ОК

Что поесть в Казани

Здесь, чтобы поговорить на мою любимую тему: Охота за едой во время поездок! Что есть в Казани и где их купить !

1. Губайда

Губадия, которую я ел в Доме Хая, была сладким блюдом, но я слышал, что в некоторые из них кладут мясо. Мне нравится хруст многослойной внешней оболочки. Начинка представляла собой смесь риса, орехов и изюма, сочетание кажется странным, но получилось на удивление хорошо.

Где попробовать: Дом Чая

2. Элеш

Закрытый круглый пирог с начинкой из сочного мяса. Внешне он похож на Губайду. Мы попробовали курицу Элеш, которая была восхитительной. Где попробовать: Дом Чая

3. Эчпочмак

Так же в каждом продуктовом киоске. Просто поищите треугольные простые на вид пирожные из теста размером с ладонь. Начинка обычно состоит из картофеля, лука и мясного фарша (разновидность говядины, утки, баранины и/или гуся). Хороший эчпочмак должен быть хрустящим снаружи и сочным внутри.

Где попробовать: Придорожные киоски старотатарских женщин

4. Вак-балиш/ зур-балиш

Балыш - закрытые мясные пироги. Ваки — маленькие, а зуры — большие пироги в форме миски для супа.

Где попробовать: Домашние вкуснее.

5. Пирог Сметана

Пирог сметанный. Этот пирог легкий, но в то же время очень сытный (потому что вы не поймете, сколько съели, пока ваш желудок не закричит о помощи).

Где попробовать: Дом Чая.

6. Перемечи

Небольшие пирожные, похожие на пончики-кольца с начинкой-сюрпризом внутри.

Где попробовать: Киоск

7. Кыстыбый

Хлеб в форме полумесяца с начинкой из проса, мясного соуса или картофельного пюре, выпеченный в духовке, а затем смазанный топленым маслом.

Где попробовать: Ресторан Татарская усадьба

8. Салат «Махебет»

В Татарстане (да и во всей России) много салатов, но этот салат «Махебет» в ресторане «Биляр» особенно рекомендуется на всех туристических сайтах, которые я встречал.

Где попробовать: Ресторан Биляр

9. Уха

Сливочный рыбный суп по-татарски.

Где попробовать: Ресторан Биляр

10. Блинчики

Традиционные русские блины, которые намного тоньше, чем другие блины в мире.

Где попробовать: Любая русская столовая (Кафетерий).

11. Каклаган каз

Вяленый гусь звучит не слишком аппетитно. Однако в Казани его обязательно нужно попробовать, поскольку оно считается символическим традиционным блюдом для Татарстана. Как готовят это блюдо, сама по себе интересная история: Качественных гусей натирают солью и заворачивают в вощеную бумагу. Затем мясо будет подвешено на 3–4 месяца при низкой температуре вдали от солнечных лучей.

Где попробовать: На рынке.

12. Кази

Проще говоря, это колбаса из конины.

Где попробовать: Купите их в продуктовом магазине в качестве сувениров.

13. Традиционная мясная нарезка

Это тарелка традиционных нарезок из конины, состоящая из казилика, аргамака, суджука и многих других. Часть этого мяса, опять же, вяленая на воздухе. Татары унаследовали рецепт от кочевого племени «Золотой Орды».

Где попробовать: Хотел попробовать в Доме татарской национальной кухни, но по глупой ошибке уехал из Казани, так и не попробовав! Пожалуйста, не пропустите.

14. Шашлык из баранины

Я всегда делаю шашлык из баранины, когда бываю в мусульманских регионах. Поверьте, они хорошие.

Где попробовать: Сюимбайк Сеть бюджетных круглосуточных ресторанов.

15. Чак-чак

Чак-Чак – сладость в восточном стиле: легкое, воздушное тесто в форме крошечных палочек, скрепленных медом. Если вас интересует его происхождение, посетите музей Чак-Чака.

Где попробовать: Сеть магазинов «Бахетле»

16. Талкиш калеве

Эти татарские десерты характерной формы созданы по турецкому рецепту, привезенному в Казань в XIX веке. Процесс создания этого десерта очень сложен.


Learn more