Доп-инфо

Сюрстремминг откуда

Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков

Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.

Чем пахнет сюрстрёмминг

Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.

Как появился сюрстрёмминг

Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.

Как готовят национальный деликатес:

– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.

Не только сюрстрёмминг проверяют по звуку. Итальянские сыроделы стучат серебряными молоточками по пармезану, чтобы узнать, дошел ли он до нужной кондиции.

– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.

Только в 1998 году король собственноручно подписал указ, что банки с сюрстрёммингом можно открывать ранее третьего четверга августа.

Открывать банки тоже нужно с умом. Если делать это привычным способом, вы рискуете познать сюрстрёмминг не только на аромат, но и на его способность украсить собой вас и вашу одежду. Чтобы избежать взрыва, банку надо опустить в емкость с водой и проковырять в ней дырочку. Потом уже достать и вскрыть полностью.

Как есть сюрстрёмминг правильно

Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.

Что такое сюрстрёмминг?

Многие люди справедливо полагают, что испорченную рыбу нельзя употреблять в пищу. Но шведы не согласятся с ними, когда дело касается настоящего шведского деликатеса сюрстремминга.

Сюрстремминг: история появления

По сути это блюдо является квашеной селедкой, приготовленной по особой технологии. Мелкую сельдь из Балтики вылавливают весной, солят и квасят по классической технологии. Затем фасуют ее в банки, и отправляют на прилавки магазинов, где подлинные поклонники блюда ее и приобретают.

Из-за брожения у этого продукта настолько неприятный запах, что банку с сюрстреммингом рекомендуют открывать на улице. Так как из дома ее запах не выветривается. Существует мнение, что если банка с такой рыбой взорвется на кухне, то избавиться от едкого запаха поможет только капитальный ремонт помещения.

Деликатес с тонким и кисловатым привкусом имеет долгую историю. В 16 веке шведский король Густав Первый воевал с немецким городом Любек. В ходе военных действий были истощены продуктовые запасы шведов. И соль стала дефицитным продуктом. Поэтому сельдь стали засаливать с малым количеством соляного раствора. Неудивительно, что продукт подвергся брожению. Солдаты были голодны, и несмотря на риск отравления и запах, начали употреблять такую сельдь в пищу.

Каково же было их удивление, когда никто не отравился. На вкус квашеная селедка была довольно приятной. Ее привкус был не прогорклым, а кисловатым. Вскоре о необычном приготовлении сельди узнали во всей Швеции. И бедные слои населения стали использовать этот способ закваски. Ведь соль по-прежнему была дорогим продуктом.

Сюрстремминг: технология закваски

В современной пищевой индустрии для приготовления сюрстремминга используют следующие техники:

Рыбу ловят в апреле, стараясь успеть изъять ее до нереста;
Голову, плавники и внутренние органы удаляют, а икру иногда оставляют для более пикантного вкуса;
Полученную массу укладывают в бочки с соляным раствором на пару дней;
В этих бочках из рыбы уходят лишние жир и кровь;
Затем рыбную массу размещают в менее соленом растворе на два месяца;
В начале лета сель закатывают в банки для консервов, и хранят в прохладном месте.

Даже пребывая в упакованном состоянии, сельдь продолжает бродить. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают под водой, чтобы не обрызгать все вокруг рассолом. Или делают это на заднем дворе собственного дома.

С чем едят деликатес?

Шведы употребляют такую сельдь с картофелем, овощами, сырами, а также делают из нее бутерброды к пиву. Иногда к сюрстреммингу подают шнапс и молоко. Рыбу едят с квасом и зеленым луком.

На светских раутах этот деликатес долгое время не подавался, и здесь все дело в его неприятном запахе. Но сегодня настоящие гурманы готовы немного потерпеть резкие рыбные эфиры, чтобы сполна насладиться тонким и изысканным вкусом.

Факты о сюрстремминге

Длительный период на всех шведских территориях нельзя было торговать этим деликатесом до третьего по счету четверга августа. Таков был Указ короля, который отменили лишь 1998 году. Но ценители продукта, как и раньше, считают этот день настоящим праздником.

В 2006 году многие авиаперевозчики отказались перевозить продукт, сетуя на взрывоопасность банок.

В Коми существует подобный рецепт засола речной рыбы. Там она также является национальным блюдом.

Все, кто хоть раз попробовал сюрстремминг, обычно, делятся на два лагеря. Одни становятся его ярыми противниками, другие при каждом удобном случае употребляют его в пищу. Вкус продукта настолько необычен, что его сложно сравнить с другими блюдами.

Сюрстремминг распространен только в Швеции из-за сложностей с его перевозкой. Но и в других странах можно встретить этот продукт на прилавках элитных магазинов.

Квашеная сельдь – это не новшество, а технология, созданная нашими предками, и рецептура сюрстремминга даже сегодня максимально приближена к историческому рецепту. Данный деликатес относят к самым неординарным блюдам в мире. В нем необычно все: и технология приготовления, и его вкусовые качества, и запах. Но для любителей этого продукта сюрстремминг является самым вкусным блюдом на земле.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.

Загрузка...

Шведский сюрстрёмминг: самая вонючая еда в мире

Через три дня после открытия банки с сюрстрёмминг ферментированная сельдь все еще будет висеть в воздухе. Он остается на волосах и коже, а также между прядями вашей пушистой шерсти. Обонятельная память просто… продолжит… возвращать его обратно.

Я согласился принять участие в челлендже surströmming , потому что: во-первых, я Стрелец (любители астрологии поймут), а во-вторых, я думал, что видео на YouTube — не более чем преувеличенный кликбейт.

Первая волна запахов, исходившая от surströmming , в значительной степени подтвердила мои подозрения – она была гнилой и удушающей, но далеко не вызывающей рвоту. Затем пришла вторая волна, и третья, и четвертая, и разразился весь нечестивый ад.

Как люди могут это есть?! Вы собираетесь это узнать.

Surströmming — знаменитый шведский деликатес из ферментированной балтийской сельди. Весной нерестовую рыбу вылавливают между Швецией и Финляндией, затем удаляют головы, а тела хранят в череде растворов соленой воды.

Примерно через два месяца частично законсервированную сельдь перекладывают в герметичные банки, где она продолжает бродить еще год.

Ежегодная партия кислой ( surs- ) салаки ( strömming ) не может быть продана до третьего четверга августа по королевскому указу.

Постановление середины 20-го века предназначалось для решения проблемы брожения. Хотя это правило больше не действует в книгах, эта дата по-прежнему отмечается как день премьеры деликатеса (9).0003 surströmmingspremiären ), особенно в регионе Высокого побережья Швеции, где родился surströmming .

История происхождения Surströmming

Существует несколько историй об истории surströmming и о том, как она появилась, но самая интересная связана с Финляндией. По легенде, группа шведских моряков продала в финском порту бочку «плохой» сельди.

Морякам не хватило соли, чтобы полностью сохранить рыбу, и, вероятно, они думали, что переиграют финнов. К их удивлению, когда они через некоторое время вернулись, местные жители попросили еще полугнилой селедки.

Затем моряки попробовали рыбу сами, положив начало тому, что впоследствии стало предметом национальной кулинарной гордости. Что более вероятно, так это то, что нехватка соли во время восстания короля Густава Вазы побудила шведов проявить творческий подход к консервированию продуктов, но финская история более забавна. Оба отчета датируют происхождение surströmming где-то серединой 1500-х годов.

Другая теория основана на свидетельствах того, что люди ферментировали рыбу около девяти тысяч двухсот лет назад — за 80 столетий до эпохи викингов — обнаруженных исследователем Адамом Боэтиусом из Лундского университета и его командой из 16 археологов.

В одном месте на юге Швеции они раскопали около 200 000 рыбьих костей, сложенных в связки из сосновой коры и тюленьего жира и покрытых кожей дикого кабана. Рыбу не солили, так как это открытие было сделано еще до соли, а помещали ее в землю для брожения.

Количество рыбы и используемый метод могли легко поддерживать достаточно большую популяцию.

Изощренность и масштаб исследования заставили археологов переосмыслить идею о том, что люди в Скандинавии в то время были кочевым охотниками и собирателями.

С третьего четверга августа по сентябрь многие шведы принимают участие в surströmmingsskiva (вечеринка сюрстрёмминга или вечеринка с ферментированной сельдью) — фестивальный период, восходящий к старым обычаям скандинавов.

В это время они наслаждаются поеданием современного эквивалента древней ферментированной рыбы surströmming . Эта традиция относительно новая, так как surströmming изначально был «едой для бедняков».

Исторические отчеты Surströmming

Предположительно, в 1981 году немецкий арендодатель выселил жильца без предупреждения после того, как жилец разлил surströmming рассол на лестничной площадке многоквартирного дома.

При доставлении в суд суд вынес решение в пользу увольнения после того, как адвокаты арендодателя открыли банку в зале суда.

Суд заявил, что он «убедился в том, что отвратительный запах рыбного рассола намного превышает степень, которую можно было бы терпеть соседям по зданию». Какая вонючка.

Что такое задача Сюрстрёмминга?

Вызов surströmming — это приглашение впервые попробовать ферментированную сельдь. Как вы решите это сделать, полностью зависит от вас! Но мы рекомендуем делать это на открытом воздухе.

Некоторые люди просто открывают банку, а другие доходят до того, что съедают ее.

Мы сами попробовали самую вонючую рыбу в мире в Surströmming Challenge:

Вверху: Яна Нильсен-Боббит и Фрейя Август

Как пахнет сюрстрёмминг?

Определяющим качеством Surströmming и источником международной известности является его характерный запах. Японское исследование 2002 года показало, что запах surströmming является одним из самых гнилостных в мире.

Он был признан «сильнее» корейского Hongeo-hoe (ферментированный скатик), японского натто (соевые бобы, ферментированные кишечными бактериями) и самого острого из консервированных сыров (дуриан даже не попал в таблицу)

Подобно мифическому оборотню, surströmming принимает форму того, что, по вашему мнению, пахнет хуже всего. Для меня это были грязные подгузники, трупы и общественный туалет Нью-Йорка.

Какой на вкус сюрстрёмминг?

Surströmming Поклонников привлекает богатый вкус умами, и они будут настаивать на том, что вкус намного лучше, чем запах. Для такого новичка, как я, surströmming на вкус был точно таким же, как и пах. Мой первый (и единственный) укус начался достаточно хорошо, с сильным и пикантным характером, а затем быстро перешел в кислое послевкусие гнилой рыбы.

Аромат испортил все, к чему прикасался, от картофеля и крем-фреш до примеси аквавита.

Одна только мысль об этом вызывает у меня кратковременный штопор. Я скажу, что могу понять, как любители сельди могут наслаждаться сложностью рыбных вкусов. Лично я просто счастлив, что смог удержать свой единственный укус.

Как есть сурстрёмминг

В Швеции поедание сурстрёмминга является социальной деятельностью. В surströmmingsskiva , или вечеринка surströmming, вы и гости можете собрать бутерброды вместе.

Surströmming часто едят с хлебом, известным как tunnbröd («тонкий хлеб»), мягким или хрустящим. Из мягкого хлеба можно сделать булочку, а из твердого можно есть как бутерброд или открытый бутерброд.

Принято использовать различные приправы, такие как лук, сметана и зеленый лук, и обычно подается с закусками и пивом. Кроме того, вы можете сделать его без хлеба и подавать только с картофелем.

Со всеми начинками, хлебом и алкоголем, и вы должны пройти. Если вы испытываете сомнения, когда ваш нос атакуют волны гнилостного газа, нет ничего лучше жидкого мужества в рюмке аквавита.

Как открыть банку с сурстрёммингом

Теперь, прежде чем мы перейдем к приготовлению традиционного блюда сюрстрёмминг , давайте поговорим об открытии банки. Это важно, так как газы, выделяющиеся во время брожения, создают давление и деформируют герметичную банку.

Значение: банка ферментированной рыбы чертовски близка к взрыву.

Есть два способа открыть банку surströmming : правильный способ и способ «выселения из дома»:

Правильный способ открыть банку surströmming — взять можно на улице (где-нибудь с большим количеством свежего воздуха), окуните его в ведро с водой и проткните консервным ножом, полностью погрузив его в воду. Вода задержит все соки и (некоторые) запахи, которые варились месяцами.

Метод ведра также не даст банке взорваться вам в лицо.

Что приводит нас к неправильному способу открытия банки surströmming : любой метод, кроме описанного выше.

Я хотел бы сказать, что худшая часть процесса уже позади, но это было бы полной ложью. Следующим шагом будет слить воду, промыть и выпотрошить маленькую балтийскую рыбку.

О, мы забыли упомянуть, что традиционные surströmming это целая ферментированная сельдь? Ага! Это означает, что банка, полная гнилых рыбьих кишок, ждет вашего дальнейшего внимания.

После очистки рыбы можно приступать к приготовлению блюда surströmming .

Можно ли есть супстремминг?

Да! Употреблять в пищу совершенно безопасно, при условии, что срок годности селедки не истек. На банке должен быть указан срок годности.

Как приготовить традиционную вышесвязнему блюда

Вот правильный способ приготовить и поесть Surströmming с помощью шведского шеф -повара Альбин Бломквист:

Рецепт Surströmming на Tunnbröd

.

Ингредиенты 1 банка Surströmming
1 упаковка Tunnbröd
Картофель (предпочтительно свежий с земли)
1-2 красных лука
1 пучок зеленого лука
1 Стечка укропа
Оканала
Aquavit (ad libitum)

Открыть Surströmming Can

Положите свою банку или Surströmming в ковше и откройте ее за пределами

Сюрстрёмминг с потрохами и филе

Выньте сельдь из банки. Не забудьте поставить разделочную доску подальше от стола, так как запах может оставаться сильным.

Выпотрошите рыбу, аккуратно разрезав ее брюхо и удалив все внутренности.

Затем острым тонким ножом отделите филе от тела.

Сварите картофель

Вымойте и очистите картофель, но не удаляйте кожуру перед варкой.

В кастрюле залейте картофель холодной водой, затем добавьте в воду 3-5 стеблей укропа и большое количество соли.

Доведите воду до кипения и сразу же убавьте огонь до слабого кипения.

Аккуратно готовя картофель, вы гарантируете, что он пропечется равномерно и не порвется снаружи.

Приготовление начинки

Нарезать сюрстрёмминг .

Мелко нарежьте красный лук и зеленый лук и положите их в миску, готовую к подаче.

Убедитесь, что нож острый, чтобы не щипало глаза. Делая ровные надрезы, вы предотвратите потерю луком влаги, которая вредит глазам и в конечном итоге делает лук кислым и горьким.

Что касается ваших трав, мелко нарежьте зеленый лук по своему вкусу и выберите или нарежьте укроп.

Чтобы получить хрустящие, упругие листья укропа, обязательно опустите пучок в ледяную воду, прежде чем срывать его. Это предотвратит свисание листьев на тарелке.

И, наконец, нарежьте картофель ломтиками.

Соберите блюдо

Соберите приправы на отломанном куске туннброда. Убедитесь, что ваш хлеб обильно намазан маслом высокого качества.

Когда у вас есть картофель, лук, травы и страшная ферментированная селедка, собранная на хлебе, заправьте все это точечной сметаной и щепоткой свежемолотого перца.

Наслаждайтесь! – Ешьте с аквавитом

На этом этапе вы готовы к работе!

Если вы хотите попробовать различные вариации этого традиционного шведского блюда, попробуйте еще один кусок Tunnbröd поверх первого для двухъярусного «Surströmmings klämma» или заверните его в более мягкую версию Tunnbröd для легкой закуски.

Самое важное во всем этом – не забывать получать удовольствие от традиционного Аквавита.

Но какие марки surströmming мне следует покупать?

Есть много популярных брендов. Оскар Сюрстрёмминг — местный фаворит. Также есть Prima Ultra , и наш surströmming , выбранный для испытания, был Ulvöprinsen .

Имейте в виду, что даже surströmming имеет дату использования. Они могут перебродить, если лежат в банке больше года, так что ешьте их как можно раньше!

Где купить surströmming

Шведский поставщик Surströmming – одно из немногих мест, где вы можете купить surströmming за пределами Швеции.

Surströmming был запрещен на большинстве рейсов коммерческих авиакомпаний, поэтому о сувенирной банке не может быть и речи.

Если вы приобрели жестяную банку, имейте в виду, что ее следует хранить в холодильнике до открытия.

Если банка начинает вздуваться, это совершенно нормально; это просто означает, что селедка все еще бродит в банке.

Лицка до!

История Surströmming - SURSTRÖMMING

Surströmming, что переводится как «кислая рыба», производится из балтийской морской сельди, выловленной весной непосредственно перед нерестом, и ферментируется традиционными методами. , обычно не менее шести месяцев. Он заработал репутацию легендарной еды для энтузиастов, отчасти из-за того, как он пахнет при первом открытии банки.

Но как вообще появилось блюдо из ферментированной балтийской сельди? История сюрстрёмминга увлекательна. Неясно, как долго шведы ели сурстрёмминг, но есть записи о том, что ферментированную балтийскую сельдь употребляли в пищу с 16 века, хотя вполне возможно, что ее история уходит корнями еще дальше.

Это не единственное ферментированное блюдо, сохранившееся до наших дней, похожие деликатесы есть и в Корее, известные как Хонгехо, и в Японии, в виде Кусая. Но он, пожалуй, самый известный, с его характерным и легендарным запахом. Тем не менее, большинство людей, вероятно, задают вопрос не о том, когда люди начали есть сюрстрёмминг, а о том, как.

Ферментированная рыба долгое время была одним из основных продуктов питания в Европе, самое древнее археологическое доказательство наличия таких блюд было найдено на юге Швеции, ему 9 200 лет, однако это не был сюрстрёмминг. Хотя есть много историй о том, как появилось это блюдо, в частности, рассказ о рыбаках, чей улов сельди начал гнить после того, как у них закончилась соль, поэтому они поместили его в бочки и продали партию в финском порту. Вернувшись в порт в следующем году, они обнаружили, что местные жители любят рыбу и хотят еще, поэтому решили попробовать ее сами. Им это тоже понравилось, и так родился сюрстрёмминг.

Если оставить в стороне легенды, история сюрстрёмминга, кажется, началась во времена, когда рассол был очень дорогим, а слабый рассол, используемый в процессе брожения, мог быть способом сократить затраты на консервацию, которая привела к этому блюду. В то время хранение рыбы в деревянных бочках, конечно, было обычной практикой, когда семьи готовили партию деликатеса и съедали его со временем. Консервирование появилось только в 19 веке, и именно тогда сюрстрёмминг стал коммерческим продуктом.

В качестве деликатеса шведы традиционно едят сюрстрёмминг с тонким хлебом, известным как туннбрёд, из двух ломтиков которого получается бутерброд.