Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Соус бешамель рецепт классический для мяса

Классический соус бешамель рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Вержбицкая

порций:

6ГОТОВИТЬ:

20 минут

Автор рецепта

Автор: Юлия Вержбицкая146 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

215

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

50 г

Подсолнечное масло

2 столовые ложки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Молоко

750 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

ИнструментСеялка для муки

2Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

ШпаргалкаКак приготовить соус бешамель

3Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

Соус бешамель классический рецепт с фото пошагово и видео

Соус бешамель классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

Шаг 1:
Как сделать классический белый соус бешамель? Подготовьте необходимые ингредиенты. Растительное масло используйте без запаха. Молоко не должно быть холодным, слегка подогрейте его на медленном огне. Это позволит легче сделать соус однородным.
Шаг 2:
Для приготовления соуса возьмите толстостенную кастрюлю или сотейник. Эмалированную посуду в данном случае не используйте, чтобы соус не приставал ко дну. В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло.
Шаг 3:
Добавьте в кастрюлю растительное масло, хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Всыпьте в масло просеянную муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Лучше это делать венчиком, им легче сделать массу более однородной. Ложкой это сделать сложнее. На слабом огне при постоянном помешивании поджарьте муку до появления золотистого цвета.
Шаг 5:
Тонкой струйкой небольшими порциями (по 3-4 ст.л.) влейте теплое молоко. Очень важно при этом одновременно активно все перемешивать, пока каждая порция молока полностью не соединится с мучной массой.
Шаг 6:
Самое главное, не торопиться. Добавляйте молоко постепенно. Если налить сразу много молока, образование комочков неизбежно. При активном перемешивании влейте частями все молоко.
Шаг 7:
Тщательно перемешайте соус до полной однородности. Соус посолите.
Шаг 8:
Варите соус на медленном огне до желаемой консистенции. Обязательно при этом не забывайте постоянно помешивать, чтобы соус не пригорел и не стал комковатым. Если соус густоват, добавьте еще молока. Если наоборот, жидкий, проварите его до нужной густоты. Но имейте в виду, что при остывании соус будет более густым.
Шаг 9:
Используйте соус бешамель для приготовления различных блюд или как подливу. Приятного аппетита!

В конце приготовления в соус бешамель можно добавить различные специи. Выбор которых зависит от блюда, для приготовления которого используется соус.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
Масло топленое - 869 ккал/100г
Масло растительное - 873 ккал/100г
Соль - 0 ккал/100г
Мука пшеничная - 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Растительное масло, Пшеничная мука, Молоко, Соль

Соус Бешамель (Бешамелья) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (B esciamella ) — это мягкий белый соус, приготовленный всего из 3 ингредиентов: муки, молока и сливочного масла. Он также известен как «Белый соус» или «Материнский соус», потому что многие соусы готовятся на основе бешамель, например, Соус Морне , который является несколько более насыщенной версией.

Кто-то считает, что рецепт Бешамель родился во Франции. На самом деле его происхождение итальянское. На самом деле он родился в Тоскане. Первоначально он назывался «Сальса Колла» («соус-клей»), потому что его основным назначением было использование в качестве связующего элемента во многих блюдах из пасты и овощей. Его экспортировала во Францию Катерина Медичи (см. параграф «Происхождение соуса Бешамель») 9.0007

Приготовление соуса бешамель заключается в добавлении молока к белой заправке , готовой смеси, приготовленной из равных количеств масла и муки. Добавьте щепотку соли и щепотку мускатного ореха и варите около 15 минут, чтобы соус загустел.

Лазанья и каннеллони не существовали бы без B esciamella и некоторых рецептов пасты или овощей au gratin , требующих этого драгоценного итальянского белого соуса.

Вы можете купить готовый соус бешамель, но вы должны знать, что приготовить домашний соус бешамель очень просто и быстро. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам. На самом деле, есть некоторые шаги, которые, если их сделать неправильно, могут поставить под угрозу успех соуса. Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить лучший рецепт соуса бешамель!

См. также:

Вегетарианская лазанья
Рецепт неаполитанской лазаньи
Рецепт рыбной лазаньи

Рецепт соуса Бешамель (итальянский белый соус)

Время приготовления: 5 Мин.
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 человека или 500 мл (2 ½ чашки) соуса бешамель

Ингредиенты

500 мл (2 стакана) молока
50 г несоленого сливочного масла
50 г (1,7 унции или 4 столовые ложки) универсальной муки
1/4 чайной ложки мелкой соли
свеженатертый мускатный орех
Сыр Пармиджано Реджано (по желанию)

Кухонные инструменты и оборудование

Вам понадобится кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами и воздушный венчик.

Указания

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта рассчитаны на 500 мл (2 ½ чашки) соуса Бешамель. Если вам нужен 1 литр (5 чашек) бешамеля, удвойте количество ингредиентов. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла. Например, 30 г (1 унция или 2 ½ столовых ложки) муки и 30 г (1 унция или 2 столовые ложки) сливочного масла.

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука должны ВСЕГДА иметь одинаковую массу.

Шаг 1) – Подготовьте все ингредиенты. Затем в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Теперь добавьте муку, лучше, если вы будете использовать сито для муки, таким образом вы будете уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешать венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комочков.

Это время, когда вы должны быть более осторожными. Готовьте 30 сек/1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux и он должен быть приятного золотистого цвета; Вы даже можете использовать его, чтобы загустить другие соусы или подливки! Теперь отложите в сторону и дайте остыть.

Шаг 2) – Тем временем подогрейте молоко, не доводя до кипения. Медленно влейте молоко в ру, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комочков.

Когда соус ру будет полностью залит молоком, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте постоянно перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипает к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) – Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу. Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра Пармиджано Реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Как хранить соус бешамель

Вы можете приготовить бешамель заранее. Поэтому после остывания его можно хранить в холодильнике, закрытом в герметичном контейнере, максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, которая соприкасается с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой). Если это произойдет, удалите его перед подачей на стол. На самом деле, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комочков запекшегося бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

Как разогреть соус Бешамель

При необходимости можно подогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он снова станет гладким и кремообразным, просто взбивая его миксером; можно добавить немного молока, чтобы сделать его более жидким.

Итальянский соус Бешамель Консистенция

По этому рецепту вы получите среднюю густоту. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого для более густого бешамеля увеличьте дозу масла и муки. Если в соусе бешамель образуются комочки, просто отфильтруйте его через дуршлаг.

Подведение итогов: на 500 мл (2 чашки) молока

жидкий бешамель : 30 г (1 унция) муки + 30 г (1 унция) сливочного масла
классический бешамель : 50 г (1,7 унции) муки + 50 г (1,7 унции) сливочного масла
бешамель густой : 70 г (2,40 унции) муки + 70 г (2,40 унции) сливочного масла

Для идеального итальянского соуса Бешамель масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Веганский соус бешамель

Чтобы приготовить веганский бешамель, вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом или маслом из семян, а коровье молоко — растительным молоком по вашему выбору.

Происхождение рецепта бешамель

Вначале соус бешамель, родившийся в Тоскане, был известен как «сальса колла» («клеевой соус»). В основном используемый в рецептах для связывания ингредиентов, он был экспортирован во Францию Катериной Медичи.

Первоначально соус Бешамель получали при медленном приготовлении молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением сливок.

Когда-то Артузи называл его «Бальзамелла», это один из основных соусов итальянской кухни.

Нынешнее название бешамель появилось в итальянской кулинарной книге 15 века, известной как La cucina Medicea . Он был задуман в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Нуантеля (1630-1703).

Название этого драгоценного итальянского соуса менялось на протяжении веков: от «Сальса Колла», «Бальзамелла» до нынешних «Бешамель» или «Бешамелла» по-итальянски.

Рецепт классического соуса бешамель

Бешамель, также известный как белый соус, готовится всего из 3 ингредиентов: муки, сливочного масла и молока. Используйте этот сливочный классический соус бешамель в запеканке, суфле, лазанье или макаронах с сыром.

По

Салли Варгас

Салли является автором четырех поваренных книг и постоянным корреспондентом отдела еды Boston Globe по средам. Она также является фуд-фотографом.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 14 февраля 2022 г.

Салли Варгас

Белый соус, или бешамель, является одним из пяти классических французских соусов. В анналах классической французской кулинарии есть пять «материнских» соусов: бешамель, велюте, эспаньоль, голландез и томатный соус.

У всех этих соусов есть производные или, если хотите, дочерние, и как только вы их изучите, вы сможете делать различные соусы, добавляя другие ингредиенты в соответствии с вашими целями.

Бешамель иногда называют просто белым соусом или сливочным соусом, хотя он готовится из молока, а не из сливок. Это быстро и просто. Используйте его в запеканках, в качестве основы для суфле или даже в некоторых рецептах лазаньи.

Как приготовить бешамель

При всей его универсальности вы можете подумать, что приготовить соус будет сложно и долго. Нет, это не так! Соус можно приготовить менее чем за 10 минут.

На самом деле в нем всего три ингредиента: молоко, мука и масло. Он начинается со светлого ру, приготовленного путем взбивания муки и масла в течение примерно 2 минут в кастрюле на плите. Этого времени достаточно, чтобы приготовить муку, не подрумянивая ее, чтобы устранить пастообразный вкус, который исходит от сырой муки. Как только ру закипит в течение минуты или двух, добавьте половину молока и взбейте, чтобы избавиться от комочков. Затем взбейте оставшееся молоко.

Во многих рецептах рекомендуется использовать горячее молоко при приготовлении бешамеля, но я обнаружил, что подогрев молока — это ненужный дополнительный шаг. С практической точки зрения, с холодным молоком легче справиться с соусом, так как комки не образуются слишком быстро.

Соусу требуется немного больше времени, чтобы закипеть, чем если бы вы добавили горячее молоко, но вы избавляетесь от лишнего шага. Как только соус закипит, его нужно продолжать варить не менее одной минуты, чтобы он загустел. Постоянно помешивайте и следите за дном кастрюли, чтобы не пригорело.

Салли Варгас

Что может пойти не так при приготовлении соуса бешамель?

Бешамель — один из самых простых в приготовлении соусов, и вы обязательно добьетесь успеха, если обратите внимание на эти детали.

Предотвращает потемнение муки при приготовлении ру. Если кажется, что оно готовится слишком быстро, просто снимите сковороду с плиты и продолжайте помешивать, пока сковорода не остынет; он будет продолжать готовить с остаточным теплом.
После добавления молока постоянно помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело и не образовались комки.
Приготовление муки — ключ к вкусному соусу!
Обратите внимание на нижние углы кастрюли и время от времени проводите венчиком по краям.

Как отрегулировать консистенцию бешамеля

Бешамель в этом рецепте имеет консистенцию средней густоты. Консистенцию соуса регулируйте по своему вкусу. Добавьте немного молока, чтобы разбавить соус, если он слишком густой. Если он слишком жидкий, вы можете добавить несколько чайных ложек buerre manie.

Buerre manié — это французский термин (буквально «замешанное масло»), обозначающий пасту, приготовленную из равных частей масла и муки, смешанных вместе до получения однородной массы. Его можно добавить, чтобы загустить практически любой соус. Он легко растворяется в соусе при взбивании. Соус должен медленно кипеть в течение минуты или двух, чтобы полностью приготовить муку, как только вы добавите buerre manié .

Салли Варгас

Что можно приготовить с соусом бешамель?

Прелесть всех основных соусов в том, что они к вашим услугам во множестве вариаций. Бешамель не исключение.

Добавьте к нему сыр, и он станет соусом mornay . Как правило, во французский соус mornay добавляют швейцарский сыр или сыр грюйер, чтобы покрыть им яйца, рыбу или овощи (подумайте, например, о тарелке идеально приготовленной спаржи). Добавьте в него тертый чеддер и макароны, и он станет макароны с сыром!

Croque monsieur, — знаменитый французский горячий бутерброд с ветчиной и сыром, отправной точкой которого является бешамель. Вы не можете отказаться от жидкого сырного соуса на бутерброде, который стал золотистым под жаровней. Разве это не делает тебя голодным?

Сливки, добавленные в бешамель, превращаются в крем-соус для запеченных или жареных гратенов. Для рыбы или птицы добавьте горчицу в классический бешамель, чтобы получился острый соус. Соус Субиз готовится из соуса бешамель и тонко нарезанного или пюреобразного лука, размягченного в масле. Его можно добавить в ризотто или подавать вместе с жареным цыпленком. У этого списка нет конца.

Как хранить или замораживать бешамель

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, на плите. Вы можете заморозить бешамель в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Разогрейте замороженный блок в маленькой закрытой кастрюле на медленном огне, хорошо взбивая. Добавьте тонкий слой воды на дно кастрюли и часто помешивайте, как только соус начнет разжижаться.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

порций 8 порций

Выход 2 чашки соуса

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка несоленого сливочного масла, разделенные на части
3 столовые ложки муки общего назначения
2 чашки цельного молока
1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу
1/16–1/8 чайной ложки белого или черного перца (по желанию)

Сделать белокурый ру:

В кастрюле с толстым дном на 6 чашек, поставленной на средне-слабый огонь, растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте муку и взбивайте, пока смесь масла и муки не образует маленькие пузырьки со слабым оттенком цвета, около 2 минут.
Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас
Венчик для молока:

Добавьте 1 стакан молока (все сразу) и взбивайте, пока соус не станет однородным и без комочков. Добавьте оставшуюся 1 чашку молока (все сразу) с солью и белым или черным перцем.

Увеличьте огонь до среднего и доведите соус до слабого кипения с небольшими пузырьками на поверхности и струйками пара. Продолжайте взбивать кипящий соус еще 2 минуты или пока он не загустеет и не перестанет иметь привкус сырой муки.

Готовый соус должен иметь густую консистенцию, напоминающую соус.
Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас
Использовать или хранить соус:

Используйте сразу или перелейте в контейнер для хранения. Распределите оставшуюся 1 чайную ложку сливочного масла по поверхности острого соуса, чтобы не образовалась пенка.

Охладите соус в течение 10-15 минут перед хранением. Охладите, плотно накрыв, до 5 дней или заморозьте до 3 месяцев.
Learn more

Соус бешамель рецепт классический для мяса

Классический соус бешамель рецепт – Авторская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Соус бешамель классический рецепт с фото пошагово и видео

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Соус Бешамель (Бешамелья) | Как приготовить итальянский белый соус

Рецепт классического соуса бешамель

Как приготовить бешамель

Что может пойти не так при приготовлении соуса бешамель?

Как отрегулировать консистенцию бешамеля

Что можно приготовить с соусом бешамель?

Как хранить или замораживать бешамель

Learn more