Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Солить рыжики горячим способом в рассоле

Солить рыжики горячим способом в рассоле


Рыжики соленые горячим способом рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка грибов

Заготовка грибовZaryana2308

Содержание

Рыжики соленые горячим способом – очень вкусная и красивая консервация. Обычно такие грибочки солят сырыми, для того чтобы они сохранили свой лесной аромат. Я же больше предпочитаю готовить рыжики горячим способом, так как тогда они оставляют свой неповторимый цвет. Такая закатка – настоящая закуска для любителей праздничных застолий, так как она получается очень ароматной и сытной. Сами попробуйте, я уверена, вы не пожалеете!

  • подготавливаем рыжики

    Небольшими порциями выкладываем рыжики на разделочную доску и с помощью ножа удаляем огрубевшие ножки и шапочки. Затем помещаем грибы в глубокую миску и тщательно промываем под проточной водой.

  • Теперь в среднюю кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Для того чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого высыпаем сюда побольше соли, тщательно все перемешиваем и убавляем огонь. Внимание: вода должна быть хорошо подсоленной. Сразу же после этого аккуратно выкладываем в кастрюлю рыжики и варим их в течение 10–15 минут. Таким образом компонент останется таким же рыжим по цвету. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а содержимое сливаем в раковину через сито. Промываем рыжики под проточной водой и оставляем в стороне, а тем временем приготовим раствор.

  • подготавливаем банки

    В маленькую кастрюлю наливаем обычную холодную воду и ставим на большой огонь. Тем временем тщательно промываем банки с крышками под проточной водой, используя кухонную губку со специальным моющим средством для посуды. Когда содержимое в емкости закипит, начинаем стерилизовать тару. Для этого первым делом убавляем огонь. Затем аккуратно по очереди выкладываем банки с крышками и стерилизуем их в течение 10–15 минут. Внимание: если для этого мало пространства в кастрюле, тогда лучше подготавливать емкости по одной. Также вода должна полностью покрывать банки, так что рассчитываем все заранее. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару с крышками достаем с помощью кухонных прихваток и выкладываем горлышком вниз на чистое тканевое полотенце. Важно: делайте это с особой осторожностью, так как банки очень горячие и могут лопнуть.

  • готовим рассол

    В чистую среднюю кастрюлю наливаем литр обычной холодной воды, ставим на большой огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, добавляем в нее 1 столовую ложку соли, два вида перца горошком, лавровые листья, сушеную гвоздику, кусочки корицы, а также листья смородины. Все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки до полного растворения первого компонента и по максимуму убавляем огонь. Сразу же после этого начинаем готовить рыжики.

  • готовим рыжики соленые горячим способом

    В горячий рассол аккуратно выкладываем рыжики и варим в течение 10–15 минут. Сразу же после этого выключаем конфорку, а грибы аккуратно с помощью столовой ложки раскладываем по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся рассолом и плотно закрываем крышками.
    Ставим емкости вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем где-нибудь в укромном месте до полного остывания. По истечении времени ставим закатку на хранение в холодильник или же в погреб.

  • подаем рыжики соленые горячим способом

    Вообще, такие грибочки можно подавать к обеденному столу сразу же после приготовления. Они получаются не только очень красивыми, но и вкусными. Поэтому когда придет время, открываем баночку и с помощью столовой ложки выкладываем рыжики в пиалу или салатницу. Угощаем друзей и домочадцев такими изумительными грибочками вместе с жареной картошкой и другими кашами.
    Приятного вам аппетита!

– грибочки можно закатать и с помощью консервного ключа. Тогда для этого вам понадобятся обычные железные крышки с резинками;

– на количество ингредиентов для рассола, указанных в рецепте, необходимо 1 литр воды. Соответственно, чем больше у вас грибов для закатки, тем больше вам нужно жидкости;

– большие грибы можно разрезать на несколько частей, так как вкус от этого у них не изменится.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Как солить рыжики в банках на зиму

Рыжики свежие 1 кг Сахар-песок 1.5 ст.л. Соль 1.5 ст.л. Уксус столовый 9% 8 ст. л. Чеснок 1 головка Перец чёрный горошек 8 шт. Гвоздика 2 бутона Корица молотая 1 ч.л. Укроп 1 пучoк Лавровый лист 2 шт. Вода 700 мл.

Грибы пригодны к употреблению в течение 1 года.

Простой рецепт засолки рыжиков на зиму

Вся простота рецепта заключается в том, что для его приготовления используется только три компонента, а именно рыжики, поваренная соль и вода. Несмотря на это, за счёт особой термической обработки грибы получаются невероятно нежными и вкусными. В рецепте нет ничего лишнего, поэтому блюдо придется по вкусу многим.

 Ингредиенты:

  • Рыжики – 1 кг.
  • Соль – 100 гр.
  • Вода – 500-700 мл.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно промывают под проточной водой, очищают и кладут в банку шляпками вниз.

Шаг 2. Каждый слой грибов хорошо пересыпают солью.

Шаг 3. Грибы нужно полностью покрыть солью.

Шаг 4. В кастрюле прогревают необходимый объем воды и доводят её до кипения.

Шаг 5. Каждую банку заливают кипятком.

Шаг 6. Грибы укупоривают стерильной крышкой, проверяют герметичность закупорки, убирают на хранение в холодильник.

Шаг 7. Преимуществом этого рецепта является то, что рыжики получаются очень вкусными. Для их хранения не используется уксус, рецепт лишен чрезмерной кислоты. Приятного аппетита.

Засолка рыжиков с дубовыми листьями

Этот рецепт приготовления солёных рыжиков проверен десятилетиями. Засолка проводится по рекомендациям известного русского повара и автора многих учебных пособий по кулинарии. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, основная задача кулинаров – найти все требуемые составляющие. Помимо дубовых листьев для консервации потребуются листья смородины, капусты.  Подобные сложности несоизмеримы со вкусом будущего блюда, поэтому стоит постараться.

Ингредиенты:

  • Рыжики – 5 кг.
  • Соль – 250 гр.
  • Чёрная смородина листья – 200 гр.
  • Листья дуба – 200 гр.
  • Капустный лист – 200 гр.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Укроп свежий – 200 гр.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Для засолки рыжиков потребуется глубокая емкость, это может быть бочка или кастрюля. На дно емкости высыпают соль и помещают сверху помытые рыжики, так чтобы шляпки грибов располагались вниз.

Шаг 2. Сверху каждый ряд пересыпают солью, а между ними выкладывают стебли укропа, листья дуба и смородины. В состав добавляют горошины чёрного перца.

Шаг 3. Сверху на емкость помещается круглая деревянная крышка, а на неё устанавливается гнёт или любой другой груз. Приблизительно через неделю грибы должны просолиться, а на поверхности должен выступить рассол. Его нужно слить.

Шаг 4. Грибы должны утрамбоваться плотно. На самый верх укладывают несколько капустных листьев.

Шаг 5. Для того чтобы сохранить грибы на зиму их нужно укупорить. Для этого потребуется 6 литровых банок.

Шаг 6. Грибы заливаются рассолом, который готовится из расчета 100 гр. соли на 5 л воды.

Шаг 7. Рыжики раскладывают по стерильным банкам и укупоривают стерильными крышками.

Шаг 8. Готовое блюдо можно хранить в герметичном виде при комнатной температуре.

Горячий способ засолки рыжиков в банках

Горячий способ засолки занимает достаточно времени, но его преимущество в том, что можно использовать грибы разного размера. Они будут готовы к употреблению через полтора месяца.

 Ингредиенты:

  • Рыжики – 5 кг.
  • Соль – 250 гр.
  • Чеснок – 5 зуб.
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Листья смородины – 20 шт.
  • Гвоздика сухая – 10 бутонов.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. На плиту отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Жидкость доводят до кипения и засыпают грибы так, чтобы они полностью погрузились в неё.

Шаг 2. Огонь доводят до максимума и хорошо прогревают грибы, они должны кипеть минимум 10 минут. Грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают при комнатной температуре. Используемая вода больше не понадобится, ее нужно вылить.

Шаг 3. Отварные рыжики выложить в большую ёмкость шляпками вниз, так они лучше просолятся.

Шаг 4. Выложенные грибы нужно чередовать с добавлением чесночных зубков, гвоздики, горошин, черного перца, лавровых и смородиновых листьев.

Шаг 5. Ёмкость с грибами после заполнения накрывают чистой марлей и ставят сверху гнет.

Шаг 6. Ёмкость с рыжиками отправляют на нижнюю полку холодильника или в погреб. Там рыжики будут храниться около 6 месяцев.  В течение этого времени грибы нужно проверять, они должны быть полностью покрыты рассолом. При необходимости, марлю нужно промывать и менять гнёт.

Шаг 7. Спустя 6 недель солёные рыжики перекладывают в стерильные банки и ставят в холодильник. К этому моменту грибы полностью готовы их можно попробовать. Приятного аппетита.

Засолка рыжиков в вине по-французски

Для приготовления рыжиков по этому рецепту потребуется не более 2 часов времени. Но блюдо можно сохранить и на зиму. Для этого после засолки, рыжики раскладываются по стерильным банкам и помещаются в холодильник. В таком виде они могут храниться до 8 месяцев.

Ингредиенты:

  • Свежие рыжики – 1 кг.
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Красное вино – 100 мл.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Горчица сухая – 2 ст.л.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.

 Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы нужно промыть под холодной водой и очистить. Воду посолить и пробланшировать в ней рыжики в течение 10 минут.

Шаг 2. Затем рассол нужно слить и обдать грибы холодной водой. Рыжики нарезать ломтиками. Нашинковать репчатый лук кольцами и сложить в сотейник.

Шаг 3. Луковые кольца залить вином и оливковым маслом, посыпать горчицей и солью, сахаром, добавить перец горошком и лавровый лист. Полученную смесь перемешать и довести до кипения.

Шаг 4. После закипания в смесь добавить грибы и проварить 5 минут.

Шаг 5. После этого дать грибам остыть, переложить в стеклянную емкость и отправить в холодильник.

Шаг 6. Рыжики в красном вине готовы к употреблению сразу, но их можно хранить в холодильнике в течение полугода. Главное условие – их нужно укупорить в герметичную банку в горячем виде. Помутнение рассола говорит о непригодности.

 Приятного аппетита.

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 88.9 мкг 900 мкг 0. 8 19.8
Витамин В1 0.8 мг 1.5 мг 3.9 102.6
Витамин В2 2.1 мг 1.8 мг 9.1 236.6
Витамин В4 16.3 мг 500 мг 0.3 6.5
Витамин В5 0.5 мг 5 мг 0.8 20. 7
Витамин В6 0.4 мг 2 мг 1.7 44.3
Витамин В9 37.5 мкг 400 мкг 0.7 18.8
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 85.7 мкг 90 мкг 7.3 190.4
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 0. 7 мг 15 мг 0.4 9.2
Биотин 0 50 мг 0 0
Витамин К 11 мкг 120 мкг 0.7 18.4
Витамин РР 2.3 мг 20 мг 0.9 22.5
Калий 3524.1 мг 2500 мг 10. 8 281.9
Кальций 519 мг 1000 мг 4 103.8
Кремний 0 30 мг 0 0
Магний 138.4 мг 400 мг 2.7 69.2
Натрий 17515.7 мг 1300 мг 103.6 2694. 7
Сера 94.9 мг 500 мг 1.5 37.9
Фосфор 535.8 мг 800 мг 5.1 133.9
Хлор 26878.5 мг 2300 мг 89.8 2337.3
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 32. 4 мг 18 мг 13.8 360
Йод 5.4 мкг 150 мкг 0.3 7.2
Кобальт 12.2 мкг 10 мкг 9.3 243
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 2.9 мкг 2 мкг 11. 3 294.2
Медь 298.8 мкг 1000 мкг 2.3 59.8
Никель 11 мкг 200 мкг 0.4 11
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 9.8 мкг 55 мкг 1.4 35. 6
Фтор 2.4 мкг 4000 мкг 0 0.1
Хром 0 50 мкг 0 0
Цинк 1.4 мг 12 мг 0.9 23.1
Бор 0 1.2 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 49. 5 мкг 70 мкг 5.4 141.5

Соленые дикие грибы в рассоле Рецепт

Когда я начал читать о традиционных способах консервирования грибов по всему миру, одним из первых, с которыми я столкнулся, были соленые дикие грибы, старый резерв, используемый во многих местах, но особенно Восточная Европа.

Он не так популярен в Америке, но одна поездка на рынок с восточноевропейской собственностью или клиентской базой покажет вам множество банок с солеными грибами в рассоле, от белых грибов до груздей, до миксов, шампиньонов - всех видов вещей. Если вы находитесь в городах-побратимах, Райский рынок в Мейпл-Гроув является хорошим примером, если вы хотите убедиться в этом сами.

Раньше я готовил соленые грибы, но моя первая попытка была не очень удачной, и, если вы пробовали этот метод сами, у вас мог быть подобный опыт. Я взяла несколько ящиков свежих вешенок, щедро посыпала их солью и зеленью по какому-то случайному рецепту в интернете, придавила грузом и поставила в холодильник.

Через несколько недель я попробовал готовый продукт, и они быстро и бесшумно отправились в ведро для свиней , чтобы я мог скрыть свою неудачу и испорченный продукт от остального персонала. Это было ужасно, если вы когда-нибудь пробовали что-то настолько соленое, что вода из-под крана становится сладкой, вы поймете, о чем я.

Lactarius thyinos составил немало моих соленых грибов. Это хорошее средство от молочных шапочек.

Если вы уже пробовали делать соленые грибы и ненавидели их, вероятно, это не ваша вина или вина грибов, если уж на то пошло. Оглядываясь назад, я знаю, что теперь, десять лет спустя, я мог бы спасти свой эксперимент с вешенками, ополоснув или погрузив их в воду пару раз, как вы могли бы с квашеной капустой, но это еще одно знание, которое приходит с опытом и зависит от немного на личный вкус.

Меня все еще мучил вопрос: если соленые грибы такие неприятные на вкус, почему они широко известны и упоминаются людьми из Восточной Европы, которых я знаю, и продаются на коммерческой основе? ( Короткая версия заключается в том, что это хороший способ сохранить текстуру свежих грибов, как и в случае с консервированными грибами и маринованными огурцами, только без кислоты ).

Lactarius indigo добился эффекта радуги.

Ключ: Измерение количества соли

Настоящая нестыковка, как мне кажется, заключается в том, что в рецептах соленых грибов, по крайней мере, в тех, что я вижу, обычно не используется точное количество соли. Кроме того, есть тонкое различие между солением грибов (9).0013 то, что я бы назвал сухим солением ) и консервирование их в рассоле.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, такие фразы, как «использовать горсть» или «посыпать солью каждый слой», могут интерпретироваться совершенно по-разному от человека к человеку, и неудачи на любом конце спектра могут привести либо к опасным, либо к близким последствиям. несъедобные результаты из-за слишком малого или пересола соответственно.

Маловероятно, что кто-то может недосолить соленые грибы, но эй, я видел, как люди делали странные вещи на протяжении многих лет, и я сам много чего испортил. В любом случае, измеряйте соль в рассоле, а не полагайтесь на естественное содержание воды в грибах (который сильно варьируется ) и использование точного процента, как я рекомендую здесь, устраняет любые догадки в конечном продукте.

Из соленых грибов, вымоченных и нарезанных, получаются отличные вареники с капустой, картофелем и сыром.

Сколько соли безопасно?

Когда я делала свои соленые вешенки, ой, скажем, десять лет назад, я понятия не имела, сколько соли нужно добавить, вернее, сколько соли нужно для чего-то, чтобы оно долго хранилось в кладовке вместе с другими консервированные продукты. Короче говоря, наиболее хорошо задокументированный ответ - это полностью насыщенный рассол или что-то очень близкое к нему, полностью насыщенный, здесь просто имеется в виду вода, насыщенная солью до тех пор, пока она не выдержит.

Есть небольшое пространство для маневра, с порогом около 20-26%, или 20-26 граммов соли на каждые сто граммов воды. Я рекомендую для начала концентрацию рассола 20%, включая лимонную кислоту или лимон в качестве дополнительного консерванта.

Кстати, за 2 года, что я играл с этим рецептом, я сделал несколько банок с 15% соляным раствором, и хотя более низкая соленость была хорошей, и я все еще жив, я хотел бы увидеть некоторые примеры из практики. , журналистские статьи или аналогичные ссылки конкретно о более низких диапазонах соли, поскольку они относятся к грибам, прежде чем я порекомендую уменьшить соленость другим.

Кулинария

Что делать с солеными грибами? Восточные европейцы, как говорят, едят их в чистом виде, холодными, с водкой или алкоголем, и, хотя я ценю аскетическую чистоту, для меня это немного тяжеловато.

Так как они очень соленые, я предпочитаю использовать их там, где их приправу можно разбавить и разгладить. В Интернете есть много идей, на которые можно посмотреть ( погуглить на русском, полезно ), и, насколько я вижу, они часто входят в состав холодных зимних салатов и добавляются в супы, последний из которых я попробовал первым.

Вероятно, лучшая идея пришла от моего друга Мэтью Норманселла ( , который также подал мне идею сгладить детали в этом посте ) добавить их, промытых и нарезанных, в вареники с каким-то мягким сыром. и/или капустная начинка.

Что бы вы ни делали, я считаю очень полезным замочить и промыть их, пока я не почувствую, что они готовы к чему-то добавленному.

Если у кого-то есть восточноевропейское образование или кто знает другие традиционные рецепты с использованием соленых грибов, свяжитесь с нами, чтобы я мог добавить их сюда.

Осторожно: очень соленый

Соленые грибы соленые. Очень соленые, поэтому их следует промыть или замочить, прежде чем добавлять в блюдо. При этом я знаю немало людей, которые регулярно готовят грибы именно так и получают от них удовольствие, и известный повар-охотник за грибами Чад Хаятт был одним из них, который сказал мне, что это один из его любимых методов приготовления грибов. сохраняя горячие и пряные молочные шапки, ополаскивая их после приготовления, прежде чем превратить их в пюре в хумус.

Я получил несколько сообщений от людей, утверждающих, что "в моей стране грибы никогда так не солят!" или «Ваше соотношение соли неправильное/слишком большое». Вот в чем дело. Люди, которые так консервируют грибы, давным-давно не измеряли бы количество соли, так что, по крайней мере, здесь есть шаблон, который гарантирует, что люди знают, что то, что они едят, безопасно.

Индиго-молочные шапочки, ежики, лисички, Lactarius thyinos, все маленькие пуговицы здесь для моей любимой баночки. Распечатать рецепт

4 из 3 голосов

Соленые дикие грибы в рассоле

Базовый, устойчивый к хранению рецепт соленых диких грибов в рассоле. Получается 1 литровая банка.

Приготовление времени 30 мин

Приготовление времени 5 мин.

Курс: закуска, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: сохранение, соленство

Полностями: 10 0003

  • 800 стержней (Скат 2 фунтов) Дикие майлы, особенно молочные кожи. другие твердые грибы, такие как лисички
  • 350 г воды или столько, сколько необходимо для заполнения банки
  • 70 г кошерной соли
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1 сушеный лавровый лист
  • 1 сушеный острый перец чили, например, тайский или эквивалентный (по желанию) чабер
  • ⅛ чайной ложки лимонной кислоты в качестве консерванта или капелька лимонного сока

  • Бланшируйте грибы в неприправленной, быстро кипящей воде до полной готовности и увядания, около 4-5 минут. Достаньте грибы, слейте воду и остудите. Сохраните жидкость для бланширования грибов для приготовления супа или заморозьте для других целей и т. д.

  • Упакуйте горячие грибы в литровую банку с широким горлышком.

  • Тем временем доведите оставшиеся ингредиенты до быстрого кипения. Выберите ароматизаторы и заполните банку с грибами, затем залейте кипящей жидкостью грибы и заполните банку, чтобы полностью покрыть грибы, покачивая палочкой для еды или другой посудой, чтобы удалить воздушные карманы.

  • Плотно закрутите крышку, затем переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. Поочередно обработать банку на водяной бане в течение 15 минут.

  • Пока они образуют герметичную упаковку, соленые грибы стабильны при хранении, но после вскрытия их следует хранить в холодильнике.

  • Чтобы использовать грибы, замочите или промойте их (обычно мне достаточно 20-30 минут замачивания) перед использованием.

  • Поскольку они все равно будут немного солеными, мне нравятся начинки, соусы и места, где их можно смешивать с другими продуктами, способными впитывать соль. Вы не будете жарить их, как свежие, но, промытые и заправленные небольшим количеством масла, они станут достойной закуской и предметом разговора с холодными спиртными напитками, салями, сыром, оливками и т. д.

Заметка о травах
Свежие травы (на фото розмарин) не обязательны, но они придают отличный вкус оставшимся грибам. Какие бы травы вы ни добавляли, немного проходит долгий путь. Розмарин, тимьян и чабер — это то, с чего я бы порекомендовал начать, и они придают готовому продукту аромат, напоминающий вяленые оливки.

Как приготовить очень вкусные грибы

Мы возвращаем этот популярный рецепт весны 2015 года, , пока гениальный сыщик Кристен находится в отпуске после завершения кулинарной книги Genius Desserts . (Это не десерт, но не стесняйтесь есть его как конфету.)

Основная функция укропного рассола — сохранить огурцы навечно. Причина его существования — полезность; его пищевой класс: побочный продукт. Когда он вырывается из банки, его чаще всего подают с рюмкой дешевого виски.

Так что я не виню вас, если вы съедаете все огурцы, а потом выбрасываете сок — по крайней мере, до сих пор я этого не делал.

Возможно, никто не говорил вам, что выплеснуть рассол — это то же самое, что вылить в канализацию бутылку отличного уксуса, рыбного соуса или вустерского соуса. Возможно, вы никогда не слышали, что в рассоле можно готовить, а не просто использовать его как бодрящую соленую пощечину, чтобы избавиться от печали. Или, может быть, вы предполагали, что рассол всегда будет брать верх, ставя уксус, соль и специи поверх всего остального. Возможно, вы даже добавили немного маринованного сока в картофельный салат или «Кровавую Мэри», где безвкусица сигнализирует о сокрушительном поражении.

Но, как я узнал от Стюарта Бриозы, шеф-повара State Bird Provisions в Сан-Франциско, рассол может делать гораздо больше. Он поливает рассолом из укропа обжаренные в масле грибы — изысканные, сезонные, дорогие грибы. И это делает их еще лучше.

Магазин Story

Если вы не приближаетесь к пропорциям, используемым для солений (то есть буквально плаваете в рассоле), это просто сдержанный взрыв кислоты, соли и глинтвейна приправ, которые вместе творят фоновую магию. Используемый в столовых ложках, а не в пинтах, он не заявляет о себе, но каким-то образом заставляет масло и грибы говорить громче и четче.

«Я люблю соленые огурцы. Я люблю грибы», — написал Бриоза, объясняя, как ему пришла в голову эта идея. «Мы любим ферментировать репу в ресторане, и это отличный способ использовать рассол (хотя рассол с укропом тоже подойдет)». Представьте, что рассол может сделать с другими прекрасными весенними овощами — пандусами, нежной зеленью, редисом.

 

 

Что касается грибов, то они довольно эфирные сами по себе, но они прекрасно сочетаются со стейком или жареным цыпленком, или в миске с чечевицей или зернами. Или, по словам Бриозы, «отличный способ есть их в виде «маринованных грибов в хлебе с маслом»: подавать их теплыми на хрустящем хлебе с маслом».

Грибы Стюарта Бриозы в рассосе с пикантным маслом

Слегка адаптированы из провидения пищи и вина и государства.
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 средних лука-шалота, тонко нарезанных (1 1/2 чашки)
3 фунта смешанных грибов, таких как кремини, устрицы и шиитаке на ножках, нарезанных толстыми ломтиками или на четыре части
3/4 стакана рассола, процеженного из банки с маринованными огурцами
Кошерная соль
Перец

Посмотреть полный рецепт (сохранить и распечатать) можно здесь.

Хотите поделиться гениальным рецептом — из классической кулинарной книги, онлайн-источника или откуда угодно? Пожалуйста, отправьте его мне (и скажите, что в нем такого умного) по телефону [email protected] . Спасибо помощнику редактора Али Слэгл за это!

Поваренная книга Genius Recipes наконец-то здесь — и New York Times Best Seller! В книге собраны лучшие хиты из колонки и неопубликованные новые фавориты – в общей сложности более 100 рецептов, которые изменят ваше представление о кулинарии.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.