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Людмила
Приготовление
1 час
Рецепт на:
6 персон
Мясо, запеченное по этому рецепту получается необыкновенно сочное, нежное и очень вкусное! Готовить такой «стейк» желательно на большую компанию, одному его не осилить!)))
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Глазурь:
1 ст. л. |
масло растительное | 2 ст. л. |
горчица с зернами | 2 ст. л. |
специи для мяса | 2 ст. л. |
Основные
окорок | 1 ½ кг |
3 л |
лавровый лист | 5 шт. |
душистый перец | ½ ч. л. |
перец черный горошком | ½ ч. л. |
3 ст. л. |
чеснок | 1 шт. |
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Приготовить маринад: воду вскипятить с солью, затем охладить до теплого состояния. Добавить порезанный мелко чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, тмин и охладить до комнатной температуры.
Подготовить пласт мяса. Окорок должен быть толщиной 5-6см, с небольшим слоем сала сбоку. Косточку вырезать. Мясо положить в охлажденный маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 2-3 суток. Переворачивать мясо 1-2 раза в сутки.
Для глазури смешать мед, растительное масло, горчицу и смесь специй.
Мясо вынуть из маринада, обсушить салфетками. Сковороду-гриль хорошо разогреть, слегка смазать растительным маслом и быстро обжарить пласт мяса с двух сторон до румяной корочки. Переложить мясо на противень и смазать со всех глазурью.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов 45-50 минут. В процессе выпечки еще раз смазать мясо глазурью и запечь веточку помидор черри для декора.
Готовое мясо вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10-15 минут. При подаче нарезать ломтиками. Подавать с зеленью и соленьями. Приятного аппетита!
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С недавних пор в Армении стало модным подавать на новогодний стол запеченный свиной окорок – буд. И каждая уважающая себя хозяйка не преминула обзавестись собственным рецептом, чтобы не упасть в грязь лицом при вопросе соседок или коллег: «А ты знаешь, как приготовить окорок свиной в духовке, чтобы он получился сочным, ароматным и нежным?». Конечно, знаю, что за вопрос?!
Сегодня у меня в гостях Гаянэ Саркисян – со своим фирменным рецептом буда. Она рассказала об основных этапах его приготовления и отличиях от обычной буженины. Во-первых, для окорока нам понадобится домашний соус – из сметаны и томатной пасты. Во-вторых, мясо придется сначала замочить в воде, а потом замариновать с сахаром, солью и пряностями. В-третьих, свинину в маринаде нужно будет отварить. И лишь после этого – запечь в духовке. Долго? Да, но результат того стоит – даже на фото видно, насколько мягким получилось запеченное мясо.
Ингредиенты:
Приготовление:
Окорок должен быть свежим, с бледно-розовым мясом, красноватыми костями и белым жиром. Эти признаки отличают молодую свинину от мяса более старого животного. Для запекания подходят как лопаточная часть, так и тазобедренная. Различие, в основном, в размерах и в толщине жировой прослойки. Если есть шкурка, аккуратно срежьте ее. Старайтесь максимально сохранить подкожный жир на свинине. Он необходимо для того, чтобы готовое блюдо получилось сочным и нежным. При желании удалите выпирающую кость, осторожно надрезав мясо вдоль нее до сустава.
Подготовленный и промытый свиной окорок замочите в холодной воде на сутки.Затем воду слейте. В кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли и весь сахар, бросьте лавровые листья и душистый перец.
Залейте мясо холодной водой – она должна покрывать свинину на 2 пальца. Оставьте окорок в маринаде в прохладном месте на 12 часов.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения (пены при этом почти не образуется). После закипания отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы поддерживать слабое непрерывное кипение. Варите мясо 1,5 часа (по 30 минут на 1 кг), затем извлеките из бульона и дайте остыть.
Пока свинина остывает, подготовьте морковь и чеснок. Очистите овощи, вымойте и нарежьте в виде тонких клиньев или долек.
Сделайте соус. Для этого смешайте до однородности сметану и томатную пасту. При желании можете добавить немного меда или горчицы.
Сделайте глубокие надрезы с обеих сторон окорока острым ножом. В каждое отверстие вставьте по одному кусочку морковки и чеснока.Точно так же нашпигуйте всю свинину в 15-20 местах.
Оставшуюся ложку соли и паприку смешайте и легкими массирующими движениями натрите полученной смесью мясо со всех сторон.
Сверху нанесите слой соуса. Его также нужно равномерно распределить по всей поверхности окорка.
После этого герметично заверните кусок свинины в несколько слоев пищевой фольги.
Затем переложите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа (по 40 минут на 1 кг). По истечении этого времени верхнюю часть окорока приоткройте, разрезав или просто удалив часть фольги. Готовьте мясо еще 30 минут, чтобы оно подрумянилось.
Готовую свинину аккуратно выньте из фольги и дайте остыть. Окорок свиной в духовке по-армянски можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Подавайте его, нарезав ломтиками с гарниром из овощей или с соленьями. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт Гаянэ, можете попробовать поэкспериментировать и запечь свинину в соусе из горчицы и майонеза.
Ингредиенты:
Вымойте и зачистите свинину, аккуратно вырежьте центральную кость. Лук и чеснок очистите от шелухи, разрежьте на 3-4 части. Доведите в кастрюле до кипения большое количество воды с пряностями и солью. Положите окорок в кипящую воду, снимите при необходимости, шуму, варите до мягкости (около 1,5 часов).
Достаньте свинину из бульона, намажьте со всех сторон смесью майонеза и горчицы. Переложите в форму, смазанную растительным маслом, поместит в духовку, разогретую до 210 градусов, запекайте до румяной корочки. Переложите запеченное мясо на блюдо, гарнируйте овощами и подайте с соусом из сметаны и хрена.
Но если вы ограничены во времени, можете приготовить окорок по более простому рецепту.
Ингредиенты:
Вымойте свинину, обсушите и надрежьте кожу клеточками. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко порубите. Смешайте с солью и натрите мясо получившейся массой. Посыпьте тмином и выложите на противень с разогретым жиром. Влейте на противень немного горячей воды (1/3 стакана), запекайте мясо при 200 градусах 1 час 20 минут.
Периодически поливайте окорок выделившимся соком и доливайте горячую воду. Затем переверните кусок кожей вверх, полейте водой, смешанной с сахаром, и дайте хорошо подрумяниться. Запеченное мясо нарежьте ломтиками, полейте образовавшимся соусом и подайте с отварным картофелем или тушеной капустой.
Ну а напоследок, еще один рецепт запекания свинины, от молодого мужчины, с «огоньком».
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geräuchertes gammonsteak aus ausgewählten schnitten von gepökelten schweinekeule - свиная бескостная ветчина stock-fotos und bilderGeräuchertes gammonsteak aus ausgewählten schnitten von gepökelten
Geräuchertes Gammon-Steak aus ausgewählten Stücken von gepökelten Schweinekeulen, Premium-Fleisch
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Flatlay Toptable-Ansicht von Rindersteak und Schweinefleisch-Rohzutat auf schwarzer Granit-Küchenthekenoberfläche.
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knochenfreie schweinefleisch gammon gemeinsame auf einer hölzernen schneidebrett - pork boneless ham stock-fotos und bilderKnochenfreie Schweinefleisch gammon gemeinsame auf einer hölzernen
Ein knochenloses Schweinefleisch-Gammon-Gelenk auf einem hölzernen Schneidebrett - Studioaufnahme mit weißem Hintergrund
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Kräuterzutaten für Thai Food Kochmenü auf der Theke Küche bereit zu verarbeiten.
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Dünne Scheibe gebackener Schinken
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Nahaufnahme Makroaufnahmen geschnittenes Schweinefleisch auf Holzplatte im Studiolicht.
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Hausgemachte Wurst und Schweineschinken, geräuchert
serrano ham bein - свиной бескостный окорок stock-fotos und bilderSerrano Ham Bein
Knochenloses Schweinefleisch Serrano oder Prosciutto Schinkenkeule auf einem Holzbrett geschnitzt. Diese Schinken-"Jamon"-Beine sind eine spanische Delikatesse und werden von 100 bis zu Tausenden von Dollar verkauft. Двойной софтбокс Studiobeleuchtung verwendet.
geräuchertes schweinebein - свиная бескостная ветчина и ветчинаGeräuchertes Schweinebein
Geräucherte Schweinekeule auf einem Holzbrett in Nahaufnahme0002 Schüssel mit Zinger Chicken mit Honig-Senfsauce und Käse
Schüssel Zinger Hühnchen mit Honig-Senfsauce und Käse
Speck - бескостная свиная ветчина Stock-fotos und bilderSpeck
Mehrebrestapelet aternebrest verschiedene Arten.
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Dünne Scheiben frisches gekühltes Schweinefleisch auf Schale auf weißem Hintergrund
schließen sie gekochtes und gebratenes schweinefleisch thai menu mit garnelenpaste in weißer schüssel, die zum servieren und essen bereit ist. - свиная бескостная ветчина стоковые фото и изображенияSchließen Sie gekochtes und gebratenes Schweinefleisch Thai Menu...
Schließen Sie sich dem gekochten und gebratenen Schweinefleisch-Thai-Menü mit Garnelenpaste in einer weißen Schüssel an, die zum Servieren und Essen bereit ist.
scheiben-schinken - бескостный свиной окорок фото и фотографииScheiben-Schinken
rohe schweinekeule, die auf einem hölzernen schneidebrett zur verarbeitung zubereitet wird. auf dem schneidebrett befindet sich ein messer. - свиная бескостная ветчина стоковые фото и изображенияRohe Schweinekeule, Die auf einem Hölzernen Schneidebrett Zur ...
в Scheiben Geschnittener Kochschinken Mit Lockige Petersili Schinken mit lockiger Petersilie auf einem Holzbrett, kaltes Brett ganze knochenlose schweinefiletlende mit zutaten und kräutern zum grillen, auf holztablett, auf weißem steinhintergrund, mit copyspace und platz für text - свиная бескостная ветчина Stock-fotos und bilderGanze knochenlose Schweinefiletlende mit Zutaten und Kräutern.