Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Сколько варятся лисички

Как и сколько варить лисички

2 июля 2020 Ликбез Еда

Рассказываем, как очистить и приготовить грибы для супа, перед маринованием, заморозкой и жаркой.

Как подготовить лисички

Переберите грибы и отделите от листвы и другого крупного мусора. Выложите лисички в ёмкость с холодной водой. Тщательно помойте, очистив от любых загрязнений. Можно использовать тряпочку или мягкую губку. Особое внимание уделите местам под шляпками. Жидкость лучше сменить пару раз.

Срежьте нижние части ножек. Лисички можно оставить целыми, особенно мелкие, или разрезать на несколько частей.

Замороженным лисичкам нужно дать время оттаять – 1–2 часа. Или можно отправить их в микроволновку на 2–3 минуты.

Сколько варить лисички

Время приготовления зависит от того, как будут использоваться грибы дальше. Свежие лисички после закипания нужно варить:

для супа — 15–20 минут;
перед маринованием — 20–25 минут;
перед заморозкой — 15–20 минут;
перед жаркой — 5–10 минут (хотя лисички отваривают редко).

Замороженные грибы будут готовы через 10–15 минут после закипания. Если собираетесь их жарить, то варить предварительно не нужно.

Как варить лисички

Влейте в кастрюлю воду и посолите — для 1 л хватит ¹⁄₂ столовой ложки соли. Дождитесь, когда жидкость закипит, и закиньте грибы.

Фото: Nerksi / Shutterstock

Доведите воду до повторного закипания. После этого варите лисички столько, сколько нужно. При необходимости снимайте появляющуюся пену.

Если готовите суп с лисичками, можно варить их сразу с остальными ингредиентами. Но только при условии, что грибы очень тщательно промыты и почищены. Если всё же сомневаетесь, после варки переложите лисички в суп и готовьте ещё хотя бы 5–10 минут, чтобы у блюда появился грибной аромат.

Сколько варить грибы лисички перед жаркой или заморозкой

Лисичка – уникальный гриб, который ни внешне, ни по вкусу нельзя спутать с другими видами. Яркие, душистые и полезные, они отлично смотрятся в супах, зажарках и консервации.

Что удивительно для съедобных видов, они не бывают червивыми, но варить грибы лисички, замораживать или закатывать в банки нужно в первые сутки после сбора.

Полежав даже 10–12 часов, хрупкие пластины начинают терять форму, а ярко-оранжевая шляпка – цвет. Варить грибы лисички рекомендуют и для непосредственного употребления, и для заморозки.

Содержание

Как варить лисички
Сколько варятся лисички
До готовности
Перед жаркой
Для супа
Перед заморозкой
Сушеные
Замороженные
Другие варианты
Как варить суп с лисичками
Важные факты

Как варить лисички

Приготовление любых лесных грибов, собранных в естественных условиях или купленных с рук (маслят, опят, сыроежек), начинается переборки урожая. Главное – убедиться, что все принесенное съедобно.

Важно! У лисичек есть двойники – ложная лисичка и омфалот маслиновый. Второй растет в тропиках. Первый селится на деревьях в отличие от предпочитающих грунт настоящих видов. При сомнениях можно проверить качество урожая по фотографиям и видео из сети.

Варят грибы в кастрюле на плите. Приготовление в мультиварке не рекомендуется из-за повышенных температур. Тонкие пластинки разварятся и не дадут качественно снять пену. Мультиварку можно подключить на втором этапе, чтобы сделать из готового и предварительно отваренного сбора суп-пюре или домашний жульен, потушить грибы в сметане или с мясом в сливочном соусе.

Сколько варятся лисички

Время варки зависит от дальнейших планов на продукт и формы заготовки. Определяя, сколько варятся лисички, нужно учесть – сухие они или замороженные, нашинкованные или целые. Если варка будет только предварительным этапом, до полной готовности сырье не варят.

Важно! Выбирая, сколько по времени варить грибы, учитывают их состояние. Для плотных молодых образцов времени нужно больше. Рыхлые и старые за тот же период разварятся до состояния мутной массы. Во втором случае снимать пену нужно чаще.

До готовности

Сырые свежие лисички от момента кипения варят 20 минут. За этот срок они становятся полностью готовы к употреблению. Вся процедура с промыванием, замачиванием и варкой до готовности занимает 2,5-3 часа.

Перед жаркой

На вопрос нужно ли отваривать лисички, чтобы подать жаренными с картошкой или рисом, поисковики отвечают отрицательно. Действительно, во время варки свежий сбор отдает часть полезных веществ и аромата воде.

Ценность самого сырья снижается. Но опытные хозяйки предпочитают хранить урожай для жарки в вареном виде, и отваривать перед обжариванием. Так снижается риск, что блюдо будет горчить.

Важно! Горечь лисичкам несвойственна. Неприятный привкус могут давать грибы, выросшие на кислых почвах – в ельниках. Достаточно знать происхождение урожая, чтобы исключить такую вероятность.

Если место сбора лисичек неизвестно или в корзинке попались еловые иголки, перед обжаркой или приготовлением начинки для пирогов урожай нужно обязательно отварить.

Процесс пошагово:

Сбор перебирают, тщательно протирают от пыли и загрязнений. Особого внимания требует внутренняя поверхность шляпок – она ребристая, и буквально притягивает грязь.
В первой воде сырье замачивают на 1–2 минуты. Всплывшие грибы осматривают. Возможно, они слишком рыхлые, и при варке рассыплются.
Воду сливают. Она грязная.
Варить начинают в холодной воде, доводя до кипения. Пену снимают.
Как только вода закипела, Грибы нужно доставать. Это нужно сделать, чтобы они не стали слишком мягкими и скользкими. Их будет трудно нарезать. До готовности они дойдут при жарке.
Грибы достают шумовкой, выкладывают на полотенце или чистую салфетку. Это необходимо, чтобы удалить влагу. Если воду не отжать, правильно пожарить лисички не получится – нужная корочка не образуется. Грибы получатся тушеными.
Полуготовые отварные подсушенные грибы нарезают и отправляют в обжарку – высыпают в горячее масло, добавляя ингредиенты согласно выбранному рецепту.

Для супа

Для наваристого грибного супа важна не только готовность лисичек, но и качество бульона. Для рецептов, которые подразумевают прозрачность, нужно выбирать крепкие и плотные грибы, а мешать суп – аккуратно.

Важное условие – кипятить грибы для бульона нужно на медленном огне, а пену своевременно снимать.

Рецепт прозрачного бульона для заливных блюд и супов пошагово:

В холодную воду добавляют промытые и очищенные грибы.
Доводят до кипения, варят 20 минут.
Грибы вынимают шумовкой, бульон процеживают.
В жидкость кладут очищенную луковицу и морковь целиком. Лук очистит бульон, а морковь сделает цвет оранжевым. Осветлить темный отвар можно 1–2 кристаллами лимонной кислоты, если легкая кислинка допустима рецептом.
Через 30 минут добавляют основные ингредиенты супа.

Перед заморозкой

Определяя, сколько варить лисичек для заморозки за раз, нужно учитывать объем морозильной камеры. Чтобы заготовка промерзла равномерно и быстро, пакеты раскладывают плоско и в один слой.

Вареные грибы лисички перед глубокой заморозкой могут стоять в холодильнике (не в морозилке) не более 12 часов. Сухие (выложенные тонким слоем и не касающиеся друг друга) – до суток. При недостатке места выгоднее варить сбор в 2–3 захода.

Сушеные

Сушеным лисичкам надо 2–3 часа, чтобы стать мягкими. Ускорить процесс можно, добавив в воду ½ чайной ложки соды или сахара. Время сократится в 3 раза.

Важно, перед тем как жарить, солить или готовить начинку для пирогов, вымоченные лисички нужно отжать или высушить на салфетке. Варить можно сразу. Чтобы бульон для супа был более наваристым, в качестве жидкости можно использовать воду, в которой грибы замачивались.

Воду перед варкой нужно процедить – бульон должен быть прозрачным.

Замороженные

Заморозку подразделяют на временную и глубокую. Временная нужна, если времени на переработку материала нет или урожай был слишком обильным.

Срок временного хранения – не более 24 часов. После временной сухой заморозки (перед готовкой грибы протирают, но не моют и не замачивают) сбор можно солить, мариновать.

Сушить уже не рекомендуют – в процессе заморозки может выходить жидкость, сок лисичек. Для консервирования это не является противопоказанием – жесткость и хруст замороженные сухим способом грибы сохранят.

Глубокая заморозка подразумевает хранение при температуре не выше -15 °C. Формы заморозки:

целиком, сырыми и отварными;
крупно нарезанными, но сырыми;
крупными кусками отварными;
шинкованными вареными;
в виде готовой грибной икры.

Размораживают сбор, только если его планируют потом жарить. Для разморозки достают небольшое количество грибов – ровно столько, сколько собираются готовить. Повторная заморозка лисичек недопустима. Нужное количество сырья выкладывают на дуршлаг, чтобы стекала жидкость и оставляют на 1–2 часа. Перед жаркой отжимают.

В суп сырые, но предварительно нарезанные замороженные грибы можно добавить брикетом. Исключение – рецепты, где лисички – один из последних этапов.

В этом случае можно разморозить полуфабрикат на медленном огне на сковороде, добавив 1–2 ложки растительного масла. Влага от заморозки не даст грибам высохнуть.

Другие варианты

Для приготовления начинки для пирогов (перепечей) и пиццы с грибами лисички стоит отварить до полуготовности. Так они точно успеют приготовиться и пропитаться солью и специями.

Переваривать нельзя – пропадет нужная зернистость и форма. Чтобы довести грибы до нужного состояния, необходимо добавить урожай в холодную воду, довести до кипения и снять через 5 минут. Воду сливают на дуршлаге или шумовке.

Отварные грибы для салата нужно варить до готовности. Солить их в этом случае не нужно. Чтобы масса была плотнее, в воду добавляют 1 ложку вина или 0,5 чайной яблочного уксуса.

Как варить суп с лисичками

Из лисичек готовят деревенские супы (на прозрачном бульоне) и пюре. В первом случае бульон может быть мясным и вегетарианским. В качестве рецепта можно взять любой вариант грибного супа (из шампиньонов, маслят, опят).

Для приготовления супа-пюре из лисичек понадобится блендер.

На 4 порции потребуется:

лисички (чистые, свежие или замороженные) – 0,5 кг;
картофель – 2 средние;
луковица – 1 средняя;

чеснок – 1 зубчик;
сыр 20 г;
мясной бульон – 2 ст.;
сливки жирные – 1 ст.

Приготовление:

Шинкованный лук припускаем на медленном огне в растительном масле.
Резаный картофель обжариваем с луком до полуготовности.
Добавляем лисички (можно отварные, готовые заранее).
Готовят 10–12 минут, перекладывают в блендер и измельчают.
Сыр натирают на терке.
Заправляют сливками, сыром и доводят до кипения.
Специи и соль добавляют по вкусу.

Украшают крем-суп зеленью или декоративно обжаренными (карамелизованными) ломтиками грибов, подают с гренками и сметаной.

Важные факты

Уникальное свойство лисичек и блюд из них – влияние на зрительные нервы. Известный фунготерапевт Виктор Чикуенок проводил опыты и доказал, что этот гриб может снижать куриную слепоту, повышать остроту зрения. Параллельно подтвердилось предположение, что лисичка чистит печень благодаря хитинманнозу (входит в состав многих препаратов от сальмонеллеза и гельминтов). Народное мнение, что лисички лечат рак, не подтвердилось.

Важно! Полезный эффект сохраняется только при варке грибов. Жареные и печеные лисички часть свойств теряют.

Полезный гриб при варке сохраняет большую часть энергии и пищевой ценности. Важно соблюдать точное время варки и температурные режимы.

Легко обжаренные грибы лисички Рецепт и видео

Пряность: умеренная

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот красивый ярко-оранжевый/желтый свежий обжаренный гриб лисички (лисички) полезен для здоровья, ореховый, землистый, перечный, жевательный и очень простой в приготовлении.

Сырые грибы лисички

Лисички золотистого цвета, цвет варьируется от желтого до красного и ярко-оранжевого. Это воронкообразные или чашевидные грибы, которые обычно собирают в дикой природе, но их можно культивировать (хотя это маловероятно).

Не знаете, что делать с этими дикими шанскими грибами? Подавайте грибы лисички в качестве великолепного гарнира или основного блюда, подаваемого к тостам или макаронам, или в качестве гарнира к стейку, курице или омлету. Добавьте в этот рецепт немного трав, если они у вас есть, и/или немного лимонного сока или уксуса, если хотите.

Если вы едите лисички в сыром виде и хотите большего, чем метод бумажных полотенец, очень быстро промойте их и потрите как можно меньшим количеством воды. Красота их вкуса действительно сияет, хотя при быстром обжаривании на сковороде, и большинство людей (включая меня!) предпочитают их приготовленными.

Храните лисички в полиэтиленовом пакете, но не закрывайте его в холодильнике. Им нравится иметь небольшой доступ к циркуляции свежего воздуха, но они не любят быть полностью открытыми. Положите бумажное полотенце в пакет с ними, чтобы оно впитало лишнюю влагу, и меняйте его по мере необходимости.

Грибы лисички могут быть немного дорогими (потому что их обычно собирают/добывают в дикой природе), что делает их пугающими, потому что это большие деньги! Погрузитесь в него поглубже и не ешьте их слишком быстро, чтобы вы могли насладиться этим особенным грибом!

Как приготовить сырые грибы лисички:

Как и любые грибы, сырые лисички чистят, беря бумажное полотенце и вытирая грязь. Не замачивайте их, грибы похожи на маленькие губки и быстро становятся «склизкими».

Поскольку грибы содержат так много воды (лисички меньше, чем другие виды), мне нравится обжаривать их на горячей сковороде без жира или с очень небольшим количеством жира.

Свежие сырые грибы немного "кричат" при попадании на сковороду. Серьезно, они разговаривают с вами во время приготовления пищи, если сковорода идеально разогревается. Но вы также не хотите, чтобы сковорода дымилась. Тонкие линии. Добавьте немного оливкового масла и убавьте огонь или снимите с огня, если сковорода начинает дымиться.

Положите грибы в большую сковороду (они любят много места, чтобы стать хрустящими), быстро посолите, добавьте немного оливкового масла и готовьте около 4 минут. Постарайтесь не мешать им. Добавьте оливковое масло, если лисички выглядят сухими.

Убавьте огонь и доготовьте лисички с небольшим количеством масла и готовьте ~ 2 минуты или до желаемой мягкости. ЛЕГКИЙ!

Приготовление грибов лисичек на сковороде.

Жареные лисички Часто задаваемые вопросы

Когда сезон грибов лисичек?

Лисички лучше всего растут после дождя и любят тепло и влажность. Сезон, как правило, с июля по сентябрь, но в более теплых местах он заканчивается поздней осенью и ранней зимой.

Можно ли сделать этот рецепт с грибами лисички веганским?

Ага! Веганы могут не использовать сливочное масло в этом рецепте грибов лисичек и готовить их на оливковом масле или на вашей любимой немолочной альтернативе. В Paleo и Whole 30 можно использовать масло травяного откорма.

Можно ли сделать этот рецепт с грибами лисички палео или цельным30?

Ага! В Paleo и Whole 30 можно использовать масло травяного откорма, топленое масло (очищенное масло) или оливковое масло.

Съедобны ли стебли лисичек?

Ага! Я ем все это. Сказав это, обрежьте все деревянистые или действительно толстые стебли внизу, которые являются волокнистыми. В основном, стебли могут готовиться дольше, если они слишком толстые и могут жеваться (что не обязательно плохо).

Вам также может понравиться

Если вам нравится этот рецепт грибов лисичек, вам также могут понравиться следующие блюда из грибов:

Вещи на моей кухне:

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Разделочная доска из тикового дерева – собрана на экологически чистых плантациях. Имеет канавки для сбора вытекающих соков.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Печать

Обжаренные грибы лисички

EatSimpleFood.com

Этот красивый ярко-оранжевый / желтый свежий рецепт лисичек (грибов) ореховый, землистый, жевательный и очень простой в приготовлении.

Автор: Бекки
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 25 минут
Выход: 4 1x
Категория: Гарнир
Способ: Плита
Кухня: Интернациональная
Диета: Без глютена

1 столовая ложка оливкового масла
1 большой лук-шалот , мелкие кубики
2 зубчика чеснок , измельченный
1 фунт Грибы лисички , нарезанные на четвертинки, без острых концов
1 столовая ложка масло
¼ ч.л. соль
зажим перец

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло. Когда нагреется, добавьте лук-шалот. Готовьте в течение ~ 4 минут или до прозрачности. Убавьте огонь, если лук начнет подрумяниваться.
Добавьте чеснок к луку и готовьте 1-2 минуты или до появления аромата, затем отложите луково-чесночную смесь на тарелку. Добавьте еще немного оливкового масла, если сковорода сухая.
Протрите сковороду (осторожно, она горячая!) и добавьте грибы лисички и немного соли. Старайтесь не тревожить и не мешать их слишком сильно. Варить ~ 4 минуты. Добавьте немного оливкового масла частично, если они выглядят сухими.
Смазать лисички сливочным маслом и готовить ~ 2 минуты. Убавьте огонь, если сковорода слишком сильно дымит.
Добавьте приготовленный лук и чеснок и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Приятного аппетита! Бекки

Примечания

Не хотите резать лук-шалот или чеснок? Охладите, исключите их из этого рецепта и просто приготовьте лисички с оливковым маслом и сливочным маслом.

Ключевые слова: Лисички, Грибы, Грибы, Без глютена, Палео, Кето, Низкоуглеводные, Вегетарианские, Целые 30

Взаимодействие с читателем

Какое время варки лисичек?

Какой повар?

Яйца
Паста
Зерновые
Мясо
Рыба
Овощи
Морепродукты
Грибы
- Опята
- Скользкий Джек
- Шампиньоны
- Свежие белые грибы
- Грибы лисички
- Подосиновики
- Подберезовик
- сыроежки
- Вешенки
- Грузди
- Замороженные грибы
- Сушеные грибы
- Подберезовики
- Белые грибы
- Сморчки
- Шапочка для шафрана
- Clitocybe nebularis
- Блюитс
- Грибы шиитаке
- Лактариус красный
- Suillus bovinus
- Грибы портобелло
Что-то еще

Грибы лисички очистить и отварить 20 минут в эмалированной кастрюле с подсоленной водой. Удаляйте накипь по мере ее появления.

Как вариант, лисички перед варкой замочить в молоке на 1-1,5 часа.
Лисички готовятся 30 минут в мультиварке на программе «Выпечка».

Как приготовить грибы лисички

1. Грибы лисички тщательно очистите от мусора и несколько раз промойте в дуршлаге перед их приготовлением.
2. Замочите грибы в холодной воде или молоке на полчаса, чтобы они стали более мягкими.
3. Положите грибы в кастрюлю.
4. Лисички залить холодной водой в количестве, вдвое большем, чем сами грибы (на 1 стакан лисичек 2 стакана воды).
5. Добавьте немного соли; если вы собираетесь использовать вареные грибы в каких-либо других блюдах, солите не грибы, а само блюдо во время его приготовления.
6. Грибы лисички варятся 20 минут на среднем огне.
7. Время от времени снимать накипь, которая появляется при кипячении.
8. Слейте воду, используя дуршлаг, после того, как лисички будут готовы.
9. Если вы варите сушеные лисички, лучше их замочить на три часа.
Затем отварить в слегка подсоленной воде не более 20 минут.

Как приготовить суп с лисичками

Состав супа с лисичками
Полкило грибов лисичек, 300 грамм картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, сливки, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Рецепт супа из лисичек
Промытые и нарезанные лисички подогреть в воде, когда вода закипит, сменить ее и варить грибы еще 15 минут. Картофель очистить и нарезать ломтиками, добавить в кастрюлю с кипящей водой. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке и варить все на слабом огне с 1 столовой ложкой муки и сливок пару минут, затем добавить в суп. Добавьте соль, перец и готовьте еще 10 минут. Посыпать зеленью, настоять 10 минут.

факт

- С грибами лисички легко обращаться перед отвариванием - их можно только промыть в воде. Эти грибы обладают «иммунитетом» от насекомых и гельминтов за счет содержания хиноманоза.
- Сезон лисичек с июня по октябрь.
- Самый сезон в середине августа.
- Лисички в основном растут в смешанных или березовых лесах.
- Растут также на песчаной почве, на открытых лугах или опушках леса.
- Эти грибы всегда растут группами, поэтому их легко собирать.
- Они вряд ли когда-нибудь могут быть гнилыми и червивыми.
- Лисички удобно носить в ведрах и корзинах, так как грибы не мнутся даже под собственным весом.
- При сборе будьте внимательны, чтобы вместо лисичек не собрать псевдогрибы - ядовитые грибы.
- Следует знать, что у псевдогрибов более круглая шляпка, яркая окраска и полый стебель.
- Если у вас много грибов, вы можете их заморозить.
- Примечательно, что вареные грибы рекомендуется замораживать, чтобы они не имели горького вкуса и занимали меньше места в морозилке.
- Если грибы все равно имеют горьковатый привкус, добавьте при варке немного коричневого сахара.
- Грибы лисички низкокалорийны и содержат всего 19 ккал на 100 грамм.
- Между тем, лисички считаются сложной пищей, поэтому есть их нужно в ограниченных количествах.

Сколько варятся лисички

Как и сколько варить лисички

Как подготовить лисички

Сколько варить лисички

Как варить лисички

Сколько варить грибы лисички перед жаркой или заморозкой

Как варить лисички

Сколько варятся лисички

До готовности

Перед жаркой

Для супа

Перед заморозкой

Сушеные

Замороженные

Другие варианты

Как варить суп с лисичками

Важные факты

Легко обжаренные грибы лисички Рецепт и видео

Как приготовить сырые грибы лисички:

Жареные лисички Часто задаваемые вопросы

Рекомендации по подаче

Вам также может понравиться

Вещи на моей кухне:

Обжаренные грибы лисички

EatSimpleFood.com

Примечания

Взаимодействие с читателем

Какое время варки лисичек?

Какой повар?

Как приготовить грибы лисички

Как приготовить суп с лисичками

факт

Learn more