Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Шиитаке сушеные как готовить

Шиитаке сушеные как готовить


Грибы шиитаке — как готовить? — Katana

Шиитаке часто используются в паназиатской кухне для приготовления различных блюд. По форме эти грибы напоминают шампиньоны, но их текстура более плотная и мясистая, к тому же они обладают ярко выраженным грибным ароматом. В еду обычно добавляют их шляпки — ножки слишком жесткие. Мелкие грибы нежнее, а крупные обладают более насыщенным вкусом и ароматом. Чаще всего шиитаке продаются в сушеном виде — так они хорошо транспортируются и хранятся, не теряя при этом свои пищевые и питательные свойства. Сегодня мы расскажем вам, как готовить шиитаке, чтобы вы могли сполна оценить эти замечательные грибы!

Как приготовить сушеные грибы шиитаке — простые шаги

Перед тем, как готовить сушеные грибы шиитаке, их нужно предварительно обработать. Для этого необходимо пройти несколько простых этапов.

  1. Промойте грибы проточной водой, чтобы избавиться от возможных загрязнений.
  2. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла грибы, проварите в течение получаса и оставьте в воде, в которой их варили, не менее, чем на 8 часов. Лучше делать это на ночь, чтобы шиитаке не были жесткими.
  3. Сцедите воду, слегка отжимая грибы, но не выливайте ее — это отличная основа для супов, соусов, рагу.
  4. Добавьте грибы в выбранное блюдо.

Методы приготовления грибов шиитаке

Часто тех, кто знакомится с азами восточной кухни, интересует вопрос: сколько нужно готовить грибы шиитаке? На самом деле всё зависит от способа их приготовления. Существует несколько вариантов их термической обработки.

1. Один из вариантов, как приготовить грибы шиитаке, — обжарить их со специями и луком в течение 10 минут на среднем огне. При этом их нужно вовремя помешивать деревянной лопаткой, а вот крышкой накрывать не стоит. Важно помнить, что перед обжариваем грибы нужно проварить 30 минут и замочить в воде на 8 часов.  Обжаренные грибы применяют разными способами:

  • Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
  • Применяют как начинку для роллов.
  • Используют как начинку для запеканок и фаршированной рыбы.

2.  Как варить шиитаке? Очень просто! Возьмите воду в соотношении 3:1, вскипятите ее и проварите грибы в течение 30 минут, оставьте в воде на 8 часов, после чего откиньте на дуршлаг. Грибы в таком виде можно использовать для следующих блюд:

  • Мариновать их с овощами для приготовления холодных закусок.
  • Добавлять в различные салаты.

3. Как долго готовить грибы шиитаке, если они входят в состав многокомпонентного блюда? Чтобы грибы не были жесткие, их всегда нужно проваривать и замачивать. Стоит добавлять их за 7–10 минут до конца приготовления блюда. Шиитаке — очень распространенный компонент многих азиатских угощений.

  • Эти грибы часто готовят в технике стир фрай — они хорошо сочетаются с овощами и мясом.
  • Шиитаке станут отличной начинкой к лапше, особенно стеклянной.

4. Это традиционные ингредиенты многих супов; кроме того, из воды, в которой их замачивали, можно приготовить отличный бульон или соус.Также сушеные шиитаке можно измельчить и, не замачивая, добавлять в супы и соусы для придания характерного вкуса и аромата.

Теперь вы знаете, как готовить сухие грибы шиитаке, и можете удивлять новыми блюдами родных и друзей. На нашем сайте вы можете найти грибы шиитаке от Катана, а также всё для азиатских блюд, чтобы каждый день осваивать новые восточные рецепты!

Как приготовить шиитаке - Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

В супермаркетах грибы продаются в сушеном, замороженном и свежем виде. Как правильно их готовить - узнаете из этого совета.

Шиитаке - очень вкусные и ароматные, считаются грибами не только деликатесными, но и лечебными. Блюда из этих грибов популярны в азиатской кухне (японской, китайской, корейской, вьетнамской и тайской). Первые сведения об употреблении этих грибов относятся к началу эры и блюд с шиитаке можно, действительно, приготовить много.

В супермаркетах грибы продаются в сушеном, замороженном и свежем виде.

Подготовка сушеных и замороженных шиитаке

Сушеные грибы следует предварительно размочить, для этого можно просто залить их теплой водой и оставить на 2 – 3 часа или на ночь. Быстрый вариант замачивания на 45 минут: слегка посыпать грибы сахаром и залить водой. После замачивания грибы нужно слегка отжать, после можно использовать их для приготовления того или иного блюда. Обычно в пищу используют шляпки грибов, так как ножки более жесткие. Замороженные грибы перед приготовлением нужно разморозить и отжать лишнюю влагу.

Отварные шиитаке

Со свежими грибами обращаться следует нежнее. Варить их нужно 3 – 4 минуты в небольшом количестве воды (200 мл на 1 кг грибов). В бульон можно добавить чеснок и семена укропа. Бульоны из этих грибов получаются очень ароматными, иногда шиитаке входят в состав японского супа мисо. Важно не переварить грибы, ведь переваренный деликатес будет по вкусу напоминать резину. Популярный суп с шиитаке – тайский «Том ям кунг» (см. наш пошаговый мастер-класс).

Жареные и тушеные шиитаке

Грибы шиитаке можно и пожарить. Самый простой вариант – пожарить шляпки и разрезанные пополам ножки грибов на растительном масле. Для этого раскалить сковородку с маслом, добавить грибы и жарить, помешивая, пока вся влага из грибов не испарится. Добавить к грибам можно лук, морковь или арахис – каждый решает сам, ориентируясь на свой вкус. Жареные грибы часто входят в состав более сложных блюд, но отличающихся все той же высокой скоростью приготовления. Сочетать грибное жаркое можно с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, пастой. Грибы отличаются необыкновенным свойством: они насыщаются вкусом ингредиентов, с которыми готовятся, но сохраняют и свою вкусовую индивидуальность.

Можно потушить восточные грибы по-русски – в сметане, это блюдо напомнит вам подберезовики в сметане. Вкусен и вегетарианский плов с шиитаке, в этом случае грибы очень напоминают мясо.

Маринованные шиитаке

Мариновать шиитаке тоже можно. Состав маринада на 500 г шиитаке: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 5 – 7 гвоздичных бутонов, 4 – 5 зонтиков укропа, 1 лавровый лист, 2 ст. л. семян горчицы, 4 ст. л. белого винного уксуса. Перед маринованием грибы нужно отварить в 2 литрах воды минут 15. Приготовить горячий маринад, добавить в него грибы, поварить их в нем 5 минут и остудить. Поместить грибы в емкость, закрыть ее. Для длительного хранения грибы залитые маринадом закатать в пастеризованную банку. Пробовать можно через неделю.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как подготовить и приготовить грибы шиитаке

Опубликовано: · Изменено: Кери Беван

  • Поделиться
  • Электронная почта

Если вы хотите научиться готовить грибы шиитаке , вы попали по адресу. Я собираюсь показать вам самый безопасный и простой способ приготовить, очистить и приготовить самые богатые умами продукты природы. Кроме того, я собираюсь поделиться своим любимым простым рецепт грибов шиитаке!

Перейти к:
  • Полезны ли грибы шиитаке?
  • Сушеные грибы шиитаке
  • Как очистить и подготовить свежие грибы шиитаке к приготовлению
  • Как приготовить идеальные грибы шиитаке
  • Рецепт

Большинство из нас, кто хочет сократить или исключить мясо из своего рациона, обнаруживают, что готовят с грибами, а грибы шиитаке — самые вкусные! Этот популярный веганский заменитель мяса имеет мясной, древесный вкус, что делает его отличным дополнением к рецептам рамэн, стир-фрай, пасты и ризотто.

Полезны ли грибы шиитаке?

Если вы задаетесь вопросом, полезны ли грибы шиитаке, то однозначно да! Эти маленькие питательные электростанции содержат мало жира и калорий, а также много клетчатки и жизненно важных минералов, которые сложно получить из других источников.

Хотя они не содержат много белка (2,3 грамма на чашку), они богаты всеми незаменимыми аминокислотами. Они также являются ценным источником витаминов группы В, меди, железа и селена.

Сушеные грибы шиитаке

Сушеные грибы шиитаке — это трюфели восточноазиатской кухни. Они используются для приготовления богатого овощного бульона для рамена и добавляются в супы и жаркое.

В сушеном виде эти грибы имеют другую текстуру и аромат, чем свежие грибы шиитаке. Они также готовятся и готовятся по-разному.

Чтобы приготовить сушеные грибы шиитаке , сначала промойте их под холодной водой и залейте кипятком. Накройте миску кухонным полотенцем, чтобы предотвратить выход пара. Они увеличатся вдвое. Слейте воду и нарежьте их, выбросив жесткие стебли, и используйте их в своем рецепте. Обязательно сохраните жидкость для замачивания. Это отличное дополнение к ризотто или идеальное дополнение к бульону.

Как очистить и подготовить свежие грибы шиитаке к приготовлению

  • Вымойте грибы под холодной водой или протрите их влажным бумажным полотенцем.
  • Удалите стебли с помощью ножа для очистки овощей. Они слишком жесткие, чтобы их снять. Оставьте их для использования в бульонах.
  • Нарежьте шляпки толстыми мясистыми ломтиками. Далее мы рассмотрим, как использовать грибы шиитаке в одном из моих любимых рецептов!

Как приготовить идеальные грибы шиитаке

  • Теперь, когда вы приготовили шиитаке, пришло время их приготовить!
  • Нагрейте растительное масло в большом сотейнике. Бросьте все ваши грибы в кастрюлю. Не волнуйтесь, если кастрюля кажется переполненной; грибы очень быстро уменьшатся в размерах. Обжаривайте их в течение 5-7 минут или пока они не выпустят весь сок и не станут золотистыми.
  • Выньте грибы из сковороды и положите их в миску.
  • Нагрейте кунжутное масло в той же сковороде и обжарьте чеснок в течение 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и обжаривайте, пока он не станет липким и карамелизуется. Теперь добавьте соевый соус, мирин, острый соус чили (если используете) и кукурузный крахмал. Варите, пока ваш соус не станет густым и глянцевым.
  • Вернуть грибы в кастрюлю и хорошо перемешать. Продолжайте варить, пока соус не станет густым и глянцевым, а грибы не прогреются.
  • Подавайте с рисом, украсив семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Вы сделали этот рецепт?

Если да, то я бы с удовольствием посмотрел! Отметьте меня в Instagram @thisdailydish. Или оставьте мне комментарий ниже. Это делает мой день лучше, а ваши отзывы помогают другим читателям!

Часто задаваемые вопросы

Сможете ли вы съесть все грибы шиитаке?

В большинстве рецептов рекомендуется выбросить одревесневший стебель, так как он слишком волокнистый. Тем не менее, вы можете сохранить стебли, чтобы использовать их в бульонах.

Вам нужно чистить грибы шиитаке?

Нет, все, что вам нужно сделать, это вымыть их и протереть бумажным полотенцем перед приготовлением.

Если вам понравился этот рецепт, вы также могли бы получить

Miso Ramen со свежими грибами Shiitake

Tagliatelle Ai Funghi

Spicy Miso Pasta с морковью и Fennel

Bang Bang Cauliphlow Как подготовить и приготовить грибы шиитаке

Кери Беван

Узнайте, как правильно чистить и готовить грибы шиитаке. А затем приготовьте их в сладкой и липкой соевой глазури. Подавайте эти грибы, богатые умами, в качестве гарнира или основного блюда с миской риса.

4.86 Из 101 голосов

Рецепт рецепта печати

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 10 мин

Всего времени 15 мин

Ужин курса, боковое блюдо

КУЗИНА АСИАНА, Китайский

Порции 3 порции

Калории 155 155. ккал

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 фунт грибов шиитаке
  • 1 ​​столовая ложка кунжутного масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • ¼ чашки соуса тамари 9 *или соевого соуса тамари0010
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 2 чайные ложки чили чесночного соуса *Я использовал Шрирача (пропустите, если вы не любите острую пищу)
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды

  • Промойте грибы и протрите их сухой. Удалите стебли с помощью ножа для очистки овощей и нарежьте шляпки толстыми ломтиками.

  • Нагрейте растительное масло в большом сотейнике. Обжарьте грибы в течение 5-7 минут или пока они не выпустят сок и не станут золотистыми. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону. * см. примечание 1.

  • В том же сотейнике разогрейте кунжутное масло. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту. * см. примечание 2.

  • Добавьте коричневый сахар и жарьте, пока он не начнет карамелизоваться.

  • Добавьте тамари, рисовый винный уксус, чили-чесночный соус и кукурузный крахмал. Уменьшите огонь и дайте соусу кипеть, пока он не загустеет (около 2-3 минут)

  • Верните грибы в кастрюлю и дайте им прогреться. Подавать с рисом, украсив нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

  1. Не волнуйтесь, если ваша сковорода кажется переполненной, когда вы впервые положите грибы шиитаке в масло. Они быстро уменьшатся в размерах.
  2. Не готовьте чеснок при слишком высокой температуре или слишком долго. Он будет гореть и иметь горький вкус.

Калории: 155 ккалУглеводы: 36 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 187 мг Калий: 608 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 27 г Витамин А: 6 МЕВитамин С: 1 мг Кальций: 9 мг0007

Ключевое слово сушеные грибы шиитаке, как приготовить грибы шиитаке, как приготовить грибы шиитаке

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

Другие рецепты веганских гарниров

Взаимодействие с читателями

Сушеный гриб шиитаке • Всего одна кулинарная книга

Комментарии недоступны

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сушеные грибы шиитаке имеют интенсивный вкус и мясистую текстуру. Японцы добавляют их в супы и блюда, приготовленные на медленном огне, чтобы подчеркнуть вкус и аромат умами.

Сушеные грибы шиитаке (干し椎茸, 干しシイタケ) — универсальный и популярный ингредиент, используемый в кухнях Восточной Азии. Они имеют интенсивный дымный вкус и мясистую текстуру, которые усиливают вкус супов, жаркого и тушеных блюд. По сравнению со свежими шиитаке, сушеные отличаются более концентрированным и ярко выраженным вкусом.

СОДЕРЖАНИЕ

  • Каковы сушеные грибы Shiitake
    • сорта
  • Как использовать
  • Использование оставших

    Что такое сушеные грибы шиитаке

    Сушеные грибы шиитаке производятся путем сушки шиитаке в промышленных дегидраторах или сушки на солнце. Как и в случае с дайконом кирибоси, процесс сушки концентрирует его питательный профиль. В нем намного больше витамина D, фолиевой кислоты, биотина, лентионина и гуаниловой кислоты (умами) по сравнению со свежими.

    Японцы используют жидкость для замачивания и восстановленные грибы. Жидкость можно использовать как веганский даси или бульон.

    Разновидности

    Существует три вида сушеных грибов шиитаке.

    • Donko (冬菇) – Толстая крышка в форме купола (зонтика) (показана ниже). Самые дорогие имеют светло-коричневый цвет и красивый узор.
    • Коуко (香菇) — Не такой толстый и изогнутый, как Донко, между Донко и Кошином.
    • Кошина (香信) - Плоский, не куполообразный (зонтик).

    Как использовать

    Чтобы использовать сушеные шиитаке, увлажните их в воде и удалите жесткие стебли. В зависимости от размера, замочите их в холодной воде на ночь в холодильнике. Хотя может возникнуть соблазн использовать кипящую воду для ускорения процесса, горячая вода растворяет гуаниловую кислоту.

    После регидратации сушеные грибы станут нежными и губчатыми.

    Грибы: Отлично подходят для тушеных или приготовленных на пару блюд, смешиваются с рисом или добавляются в супы.

    Жидкость для замачивания: Эта коричневая жидкость — шиитаке даси, побочный продукт процесса замачивания. Жидкость для замачивания содержит питательные вещества и ароматизаторы, поэтому не выбрасывайте ее! Обычно мы комбинируем жидкость с другими даси, чтобы усилить вкус. Используйте его для приготовления мисо-супа или в качестве бульона для других блюд.

    Используйте остатки регидратированного шиитаке

    Если у вас остались регидратированные грибы шиитаке при приготовлении даси, не выбрасывайте их. Вот несколько идей, с которых можно начать.

    • Супы с лапшой или паста в японском стиле
    • Рагу или тушеные блюда
    • В качестве замены мяса для приготовления вегетарианского мапо тофу
    • Картофель фри для увеличения объема блюда
    • Начинка для гёдза или блинчиков с начинкой
    • 0 90 блюдо

    Рецепты с использованием сушеных грибов шиитаке

    Где купить

    Живя за пределами Японии, нелегко найти высококачественные сушеные грибы шиитаке. Вы можете найти его целиком или нарезанным в японских и азиатских продуктовых магазинах. Шиитаке, импортированные из Японии, как правило, дороже, чем китайские или корейские бренды.

    Как выбрать лучшее

    Ищите светло-коричневые шляпки с приятным блеском, меньшим количеством складок на шляпках и жабрами золотистого цвета.

    Как хранить

    Как и большинство сушеных продуктов, сушеные грибы шиитаке следует упаковать в пластиковый или воздухонепроницаемый контейнер и хранить в сухом прохладном месте. Избегайте влажности и прямых солнечных лучей.

    Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

    Сушеные и консервированные продукты

    Опубликовано: 7 февраля 2014 г. Обновлено: 20 сентября 2022 г.

    Автор: Намико Чен

    Познакомьтесь с автором

    Намико Чен

    Я Нами, японская домашняя кухарка из Сан-Франциско.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.