Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Рис лазарь для плова

Рис лазер для приготовления плова: в чем особенность

Главная » Кухня

Лазер – это рис, растущий в местности Хорезма. Он обладает замечательным вкусом, плов с ним выходит чудесный. Сам продукт представляет собой крупицы белого оттенка, при варке и тушении они не становятся чересчур мягкими и ломкими, длина рисинок подходит для стандартного кушанья, которое получается в меру рассыпчатым, а за счет масла достаточно сочными и аппетитными. В данной статье будет описан подробный рецепт приготовления плова с этим сортом риса.

Нет

5.8%

Да

94.2%

Проголосовало: 362

Этот сорт крупы замечательно подойдёт для готовки традиционного узбекского блюда не только из-за своего привлекательного вида и цвета, но еще и из-за особенных свойств. Такой рис никогда не разварится и не испортит плов, если соблюдать правильную инструкцию и не отходить от нее ни на шаг. Продукт хорошо рассыпается и при готовке обретает нужную для традиционного плова консистенцию. Для того чтобы создать этот сорт крупы, ученым потребовалось целых два года работы, и это действительно того стоило.

Яндекс. Картинки

После того как все их старания завершились удачным результатом, в конечном итоге Лазером заменили другой популярный вид рисового злака для плова – “Девзир”, так как новый вариант гораздо лучше обходил болезни. Также оказалось, что выведенный сорт несколько правильнее держал консистенцию плова, поэтому многие профессионалы однозначно посчитали, что он является лучшим.

Прежде чем добавлять продукт в кушанье, его нужно проверить на наличие испорченных крупинок, а также прополоскать в чистой жидкости не менее шести раз, до тех пор, пока она не станет кристально чистой. Когда вы это сделаете, купленный рис покажется вам еще белее и красивее.

Замачивать рис очень долго совсем не нужно, будет хорошо, если вы хотя бы подержите его в слегка соленой теплой воде примерно полчаса.

Для начала приготовьте все необходимые для готовки компоненты.Баранину разделайте, промойте и порубите на куски среднего размера. Точно так же поступите и с жиром из курдюка.
Рис нужно промыть 5-7 раз, а затем положить в подогретую воду на 30-60 минут.
Репчатый лук и морковь подвергните очистке, промойте и порубите на мелкие кусочки. Чеснок также почистите от шелухи и разделите на дольки.
Казан или сковороду разогрейте на умеренном огне, а затем положите жир из курдюка и дайте ему расплавиться. Когда это произойдет, остатки от продукта нужно выложить из посуды и влить растительное масло.
После этого его нужно нагреть до тех пор, пока над казаном не начнет развеваться небольшой дым. Затем в блюдо нужно положить несколько кусочков порубленной баранины. Её нужно жарить до тех пор, пока продукт не обретет румяную аппетитную корку. Делать это нужно на сильном пламени, а затем убрать в другую посуду.
На огонь положить репчатый лук, обязательно не забывая о том, что его нужно время от времени мешать, чтобы не дать прилипнуть ко дну. В конце кусочки должны стать золотыми. После этого мясо нужно опять поместить в казан и готовить еще около десяти минут. Добавьте соль и специи по вкусу.
Можете позволить продуктам немного настояться. В процессе нужно сделать огонь очень маленьким, а по длительности это займет 60-90 минут. Затем закиньте измельченную морковь. Добавьте специи (кумин, куркума, карри) и обрабатывайте продукты дальше еще примерно 5 минут. Делать это нужно до тех пор, пока овощ не обретет мягкость.
Затем залейте в сковороду или казан большое количество кипяченой воды. Её нужно целиком залить все ингредиенты и подождать, пока жидкость закипит. После этого стоит еще раз посолить и поперчить блюдо, а также засунуть вглубь несколько долек чеснока, острый красный перец и барбарис. Готовьте еще треть часа на минимальном пламени.
После к зирваку добавьте рис лазер, а сверху него еще немного воды. Когда она дойдет до кипения, кушанье нужно попробовать, чтобы понять, достаточно ли в нем соли и приправ. Затем осторожно мешайте.
Последним этапом крупу нужно подмести к центру посуды с помощью деревянной ложки, а поверх посыпать еще немного кумина. Закройте казан и оставьте на огне еще на 20-30 минут.

Яндекс. Картинки

Узбекский плов с рисом лазер готов. Приятного аппетита!

Евгения/ автор статьи

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 1 оценка, среднее 3 из 5 )

Плов Ташкентский из риса Лазер для стеклокерамики, пошаговый рецепт на 15630 ккал, фото, ингредиенты

SMAX

01 мая 2012

Приготовление

3 часа и 30 минут

Рецепт на:

10 персон

ОПИСАНИЕ

Немного измененная технология приготовления плова. Обычная т.е. самая популярная технология плова это – нагревание посуды, нагревание масла, обжаривание мяса и овощей в разной последовательности, приготовление зирвака, приготовление плова. В различных версиях рис либо замачивают заранее, либо сырым (промытым) укладывают слоем на зирвак. Я предлагаю вам приготовить плов немного по другому. Думаю это технология приготовления, позволит вам попробовать действительно настоящий ташкентский плов из длиннозернового хорезмского риса сорта Лазер, ни чем не уступающий по вкусовым качествам плову, продающемуся на улицах Ташкента. (Для тех, кто не сможет найти этот рис, предлагаю особенно не мучатся и купить рис Басмати или Жасмин. ) Технология продумана для приготовлении в России (Москва и ближайшие климатические зоны) в условиях современной квартиры. При приготовлении я использовал свою варочную стеклокерамическую панель и сковороду Вок с тонкими стенками. Уверен что и чугунный Вок и газовая плита тоже подойдет. Почему именно стеклокерамическая варочная панель? Во первых она у меня есть и нет газовой, а во вторых таких плит уже продано и установлено великое множество и уверен жители квартир с такими панелями тоже любят плов. Почему именно сковорода Вок? Потому что это здоровая замена казану и ее можно использовать для приготовления на стеклокерамике. Так же Вок обладает антипригарным покрытием, что тоже только улучшает результат. Главное отличие этого плова в том, что мы не жарим морковь, добавляем минимальное количество воды и вместо нее используем в зирваке выделенный сок моркови. Морковь и рис по сути готовятся на пару. Время приготовления довольно большое примерно 3-3,5 часа. Вкусом этот плов очень напоминает уличный Ташкентский. Кто то возможно вспомнит про очаг и дрова, поверьте особенной разницы во вкусе между пловом приготовленным на газе и на огне нет. Можете не верить, но плов это не шашлык, и запаха дымка в нем не будет. Во многих чайханах Ташкента стоят именно газовые горелки под казанами и плов там великолепный.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Получите план питания на неделю от Edimdoma.ru

Пищевая ценность порции

1563

кКал

66%

Белки

77 г

Жиры

105 г

Углеводы

78 г

% от дневной нормы

19 %

20 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

сало

225 г

масло растительное

250 г

рис

800 г

1 л

чеснок

4 шт.

3 горсти

1 щепотка

Половина задней ноги барана (нижняя часть), попросите мясника на рынке обвалять ее (отделить мясо от костей) и разрубить косточку

1 г

по вкусу

ребрышки бараньей корейки, попросите мясника порубить корейку (т.е. отделить ребрышки друг от друга)

5 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Замачиваем рис в холодной (или немного теплой) подсоленной воде, пока промывать рис ненужно. Чистим и нарезаем морковь и лук. Мясо делим на куски (с кулак). Нарезаем 100-150г курдюка на кубики, а оставшиеся 100г на две части. С чеснока снимаем верхнюю шелуху.

Включаем панель под Вок на 9 (максимум). Ждем пару минут. Добавляем в Вок нарезанный кубиками жир, обжариваем, шкварки вытаскиваем (либо съедаем с луком, лепешкой и солью, либо выбрасываем). Наливаем в казан масло и прогреваем его пару минут (нужно сделать смесь масел, тогда уже в готовом блюде жир не будет застывать). Добавляем в Вок маленькую очищенную луковицу (целиком) и жарим ее до черноты (луковица придаст особый запах и цвет маслу), обжаренную луковицу вытаскиваем и выбрасываем. Далее нужно обжарить 2 крупных куска курдючного сала, не сильно со всех сторон, буквально пол минуты, вытащить и отложить на тарелку. Далее нужно хорошо обжарить косточку и ребрышки, вытащить и отложить на тарелку, а затем в Вок добавляем мясо и так же прожариваем(перед тем как добавить мясо, лучше немного дополнительно прогреть масло, что бы куски мяса попадая в горячее масло мгновенно порывались корочкой не давая вытекать из них соку). Не вынимая мяса из Вока, добавляем нашинкованный лук и обжариваем его с мясом, пока лук не станет золотистого цвета (лук в плове обязателен, он придает маслу вкус и цвет, в готовом блюде лука невидно). После того как все обжарено, к мясу и луку добавляем сверху косточку, курдюк и ребрышки отложенные ранее. Добавляем кинзу крупного помола (кориандр), черный перец горошком и столовую ложку соли с горочкой. Сверху засыпаем нарезанной соломкой морковью, разравниваем и вливаем в Вок пол литра холодной воды (Часто морковь выращенная в России не выдерживает долгой тепловой обработки при приготовлении плова и теряет форму развариваясь в кашу, здесь мы убираем процесс обжаривания и предотвращаем это). Воды должно быть меньше содержимого казана. После закипания морковь должна готовиться на пару. Сливаем воду с гороха и засыпаем его сверху на морковь (так же выкладываем на морковь чеснок и стручковый перец ).

Даем воде закипать и уменьшаем температуру до 3 (1/3 от максимума), не плотно накрываем крышкой, если кипение под крышкой будет интенсивное, уменьшаем до 2. Варим около 2-2,5 часов. За это время морковь даст сок, которого будет достаточно для приготовления плова, воды больше добавлять не будем.

Когда пройдет указанное время, нужно вынуть из Вок чеснок и перец, разровнять морковь, сверху добавить изюм (промытый).

Далее промываем рис и укладываем его на зирвак, на рис добавляем зиру (1 столовую ложку с горкой). Делаем температуру на 9 (максимум). По мере того как жидкость впитывается в рис, слой риса нужно перемешивать и опять разравнивать, в общей сложности достаточно 3-4 раз.

Когда жидкость полностью впитается в рис, делаем лунки в рисе для чеснока и пристраиваем его там. Последний раз разравниваем рис, немного убирая рис с краев в сторону центра и собирая в пологую горку. Делаем 3-5 отверстий до дна казана. Накрываем, заранее приготовленной, тарелкой рис и закрываем Вок крышкой (без отверстий). Делаем температуру на 1 (минимум) и ждем примерно 25 минут. (Для того что бы понять примерно какое время держать плов закрытым, попробуйте рис с шумовки (он наверняка там остался), если рис почти готов лучше уменьшить время ожидания до 18-15 минут, если еще сыроват, то лучше подождать 25 минут)

Когда все приготовиться, нужно вынуть из казана косточку, ребрышки, мясо, куски курдюка, чеснок, хорошо перемешать плов, стараясь не ломать морковь (от края к центру). Собрать плов на один край, так что бы было видно масло на дне. (этим действием можно регулировать жирность плова, кто любит по постнее накладываем ему сверху, кто по жирнее снизу и т.д.)

Большое количество масла в готовом плове можно не пугаться, т.к. мы заранее замачивали рис и он уже не впитает в себя его много. Плов, если рис в нем был предварительно замочен в воде, ни когда не будет на вкус жирным (тяжелым), сколько бы жира там не присутствовало.

На ляган выкладываем сначала рис, затем украшаем его мясом, жиров, ребрышками, чесноком, стручковым перцем (по желанию можно отдельно отварить куриные или перепелиные яйца и так же украсить ими готовое блюдо).

Что бы плов лучше усваивался делайте салат к нему без масла и майонезов. Нужно нарезать помидоры, лук полукольцами (лучше белый), острый стручковый перец, кинзу и райхон (красный базилик), добавить соль и все перемешать. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(31)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как в Узбекистане ежедневно готовят 350-килограммовые партии рисового плова

Ежедневно этот ресторан обслуживает 3000 человек.
На одно блюдо плова уходит 350 кг ингредиентов.
Плов – национальное блюдо Узбекистана.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик: При весе 350 кг это один из самых больших рисовых пловов в мире. Это национальное блюдо Узбекистана, известное как плов. Его подают круглый год в будние дни и готовят в огромных количествах к свадьбам и праздникам. Его популярность и повсеместное распространение в Узбекистане невозможно переоценить. Он настолько популярен, что каждый день в Центр плова «Беш Козон» в Ташкенте приходят отведать его на обед около 3000 человек.

Миркомил: Плов никогда не надоедает. Все едят его с удовольствием.

Рассказчик: Мы посетили Беш Козон, чтобы посмотреть, что нужно для изготовления таких больших партий. Приготовление плова в таком масштабе начинается накануне вечером. Рабочие начинают с того, что чистят и нарезают 100 кг моркови и кладут ее в большие ведра. Утром мастер-повар Миркомил, готовящий это блюдо уже 20 лет, начинает разделывать по 100 килограммов баранины и говядины.

Миркомил: Работа повара, как и другие профессии, имеет свою специфику. Но так как я увлекаюсь этим, то для меня нет никаких трудностей.

Рассказчик: Затем он связывает куски мяса вместе. Связывание мяса помогает сохранить его мягкость в процессе приготовления и предотвращает его расползание. Только подготовка этих ингредиентов занимает три часа. Пока мясо готовится, большой чугунный котел, называемый козоном, предварительно разогревают и заливают 40 литрами подсолнечного масла. В Узбекистане говорят, что самый вкусный плов – самый жирный. После нагрева эти куски говядины и баранины кладут в центр козона и готовят до золотисто-коричневого цвета. Когда говядина подрумянится, повара вместе поднимают и высыпают в центр 100 кг нарезанной моркови вместе с луком. Эта смесь моркови и лука известна как зирвак и является основной основой для всего плова. Эта основа похожа на соффритто в Италии и мирапуа во Франции.

Рецепты плова раньше включали шпинат, каштаны, фасоль и сухофрукты, но большинство этих ингредиентов были заменены. В беш козон добавляют мягкий изюм, фасоль нут, сушеный барбарис и воду. Примерно через 30 минут добавляют 100 кг местного длиннозернистого лазерного риса и накрывают большими металлическими пластинами, которые помогают рису пропариваться. В отличие от многих ближневосточных пловов, в которых рис обжаривается, пропаренный рис в плове получается рассыпчатым, мягким и воздушным. Но добиться такой текстуры и убедиться, что рис не слипается, сложно.

Mirkomil: На мой взгляд, самое сложное это правильное количество воды и поддержание огня. Я слежу за тем, сколько воды нужно для риса и какой огонь нужно поддерживать, чтобы плов не горит.

Рассказчик: Когда рис будет готов, паровые тарелки убираются и рис вмешивается в смесь. Весь процесс приготовления занимает около шести часов и является трудом любви.

Миркомил: Приготовить хороший плов и услышать: «Ты приготовил очень вкусный плов», для меня это лучшее, что меня радует.

Рассказчик: После смешивания большие порции плова выкладываются на тарелки. В Узбекистане существует более 120 рецептов плова, в которых используется сочетание мяса, овощей, салата и изюма. Плов в Узбекистане обычно подают со свежим салатом из помидоров и хрустящего лука, но вы можете добавить множество других приправ и начинок.

Миркомил: Плов можно украсить яйцами, курицей или перепелкой, колбасой из конины, паровой айвой.

Рассказчик: И у каждого есть своя часть, которая ему нравится больше всего.

Клиент: Для меня самое лучшее в плове это нежные связки и сухожилия и кости с костным мозгом.

Клиент: Лучший плов - это когда морковь красиво приготовлена, а мясо нежное. Вообще любой плов хорош; наш узбекский плов прекрасен.

Рассказчик: Каждая тарелка стоит от 1 до 2 долларов. И хотя в настоящее время плов является относительно дешевым и распространенным блюдом в Узбекистане, так было не всегда. Вплоть до 1930-х годов плов в основном ели богатые семьи и приберегали для особых случаев, таких как праздники и свадьбы для всех остальных. Сегодня многие узбеки едят плов три-четыре раза в неделю, а иногда вообще отказываются от мяса.

Миркомил: Да, я ем плов один-два раза в неделю. Так как я готовлю каждый день, я не ем так часто.

Рассказчик: Плов заимствован из фарси «поло» и сродни турецкому слову «плов». Считается, что первый известный рецепт плова пришел из Персии 13 века, где он был адаптирован из блюда из ячменя, в котором использовались аналогичные ингредиенты. Легенда гласит, что Александра Македонского накормили пловом после того, как он завоевал современный Самарканд. Очевидно, ему так понравилось это блюдо, что он привез рецепт обратно в Македонию. К 15 веку несколько стилей плова зарекомендовали себя в Центральной Азии, Индии, Турции и Карибском бассейне, где они остаются основным продуктом. Хотя сейчас это более распространенное блюдо, плов по-прежнему остается предпочтительным блюдом на узбекских свадьбах. Во время свадьбы гости обычно помогают приготовить еду для всех в таком же масштабе, как и Беш Козон. Козоны в гораздо меньших масштабах были впервые завезены турецкими кочевниками и теперь так же распространены в Центральной Азии, как сковорода на Западе. Хотя домашние козоны не такие большие, они обычно могут накормить от 12 до 15 человек, и во многих семьях есть по крайней мере один козон большего размера, чтобы накормить большие группы гостей. Несмотря на бесчисленное количество разновидностей плова, Besh Qozon Pilaf Centre в Ташкенте собирает преданных посетителей.

Клиент: Мы часто бываем. Как только приедем в Ташкент, обязательно придем сюда есть плов из Беш Козон. Со дня открытия мы стали заядлыми посетителями этого места.

Рассказчик: Как бы вы ни называли это плов, плов или плов, основные ингредиенты этого освященного веками блюда вращаются вокруг риса. А та, что обслуживается в «Беш-Козоне», — это высший признак хорошей жизни в Узбекистане.

Рецепт плова из дикого риса с пеканом

Распечатать Электронная почта

от Global Cookbook

Добавить фото

нажмите, чтобы оценить

0 голосов | 892 просмотра

Порций: 8

Количество порций СШАМетрика

Стоимость одной порции 1,94 доллара США посмотреть подробности

4 гр. Куриный бульон
1 гр. Дикий рис, хорошо промытый
1×3/4 гр. Плов пшеничный
1 гр. Половинки пекана
1 гр. Смородина сухая
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный
1/2 гр. Итальянская петрушка, рубленая
1/2 гр. Свежие листья мяты, измельченные
Цедра 2 апельсинов, тертая
2 ст.л. Оливковое масло экстра вирджин
1 ст.л. Апельсиновый сок
Перец черный свежемолотый

Направления

В средней кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте дикий рис в кипящий бульон. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой в течение 50 минут или, возможно, пока рис не станет мягким. Не переваривать. Переложите в большую миску.
Пока рис варится, в другой кастрюле добавьте примерно 2 1/4 ст. вода до кипения. Вмешайте плов, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут или, возможно, пока плов не станет мягким.
Learn more